АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Пищевая ценность яиц: куриных, утиных, перепелиных, гусиных

Чем яйцо курицы отличается от других?

Во всех странах рынок столовых яиц представлен в подавляющем большинстве куриными яйцами. Однако в некоторых азиатских странах также широко употребляются утиные яйца. Основная причина такого господства куриных яиц основывается на нескольких причинах — цыплята не сложные в обращении и выращивании, благодаря десятилетиям селекции, средняя курица способна откладывать около 320 яиц в год. И наоборот, гуси, индейки и утки являются несутся сезонами и требуют самых специфических условий выращивания, в т.ч. санитарных. Куриные яйца также имеют разумные потребительские размеры, не слишком большие и не такие маленькие, как перепелиные яйца. Поскольку в нашем рационе преобладают яйца куриные, информация об их пищевой ценности всем хорошо известна, а вот в отношении других яиц наблюдается явный недостаток сведений, который порой способствует порождению домыслов. Объективную информацию, на самом деле получить не сложно, если изучить соответствующие источники.

Питательная ценность

Хотя составы яиц от традиционных домашних видов птиц имеют общие характеристики, они обладают некоторыми существенными различиями в отношении калорийности, которые в основном объясняются изменением относительного соотношения желтка и яичного белка. Весь жир в яйце сконцентрирован в желтке, потому, чем больше доля желтка, тем более калорийно яйцо. Энергетическая ценность (ккал / 100 гр.) для куриных, перепелиных, утиных, гусиных и яиц индеек составляет 143, 158, 185, 185, 171 соответственно. Если относительное количество белков остается стабильным между видами (около 13%), доля липидов варьирует от 9,5% (курица) до более 13% (утка, гусь). Желтки из яиц уток и гусей имеют относительно более высокое содержание жира и более высокий процент желтка по сравнению с куриным яйцом. Кроме того, имеет некоторые особенности липидный профиль яичного желтка в зависимости от вида. В целом, состав утиного яйца напоминает гусиное, что соответствует их филогенетической близости. Однако липидный профиль зависит не только от вида птицы, но и от применяемых в птицеводстве кормов. Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в рационе птицы может быть изменено путем включения масла или кормов, показывающих высокую степень ненасыщенных жирных кислот, таких как рыба, семена чиа, льняное семя, льняное, оливковое или соевое масло. Например, включение оливкового масла в рацион способствует включению в желток мононенасыщенных жирных кислот (в частности, повышается содержания олеиновой кислоты), в то время как соевое масло увеличивает содержание ненасыщенных Омега-6 жирных кислот (линолевой кислоты). Совсем недавно результаты, полученные при обогащении рациона микроводорослями или льняными семенами, показали способность этих соединений увеличивать содержание в желтке Омега-3 жирных кислотах более чем в 3 и 4 раза соответственно.

Витамины, минералы, микроэлементы

Содержание минералов и микроэлементов в куриных яйцах обычно ниже, чем у других видов, особенно у уток и гусей. Аналогичная тенденция наблюдается для витаминов. Но здесь следует отметить, что изменение концентрации витаминов и микроэлементов в яйцах зависит главным образом от состава рациона. Следовательно, эти различия могут скорее отражать условия выращивания птиц, чем генетическую способность кур удерживать эти соединения в яйцах. Очевидно, что чаще всего корма кур отличаются от кормов водоплавающих уток и гусей.

Сравнение минералов и микроэлементов в яйцах кур, перепелов, уток, гусей и индейки (среднее содержание; мг. / 100 гр.).

Название

Курица

Перепел

Утка

Гусь

Индейка

кальций

56

64

64

60

99

медь

0,072

0,062

0,062

0,062

0,062

Железо

1,75

3,65

3,85

3,64

4,1

магниевый

12

13

17

16

13

марганца

0,028

0,038

0,038

0,038

0,038

фосфор

198

226

220

208

170

калий

138

132

222

210

142

Селен

0,0307

0,032

0,0364

0,0369

0,0343

натрий

142

141

146

138

151

цинк

1,29

1,47

1,41

1,33

1,58

Информация составлена на основе данных Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартная справка, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/.

Помимо этих химических соединений, также сообщалось о некоторой изменчивости в биоактивных молекулах. Действительно, сравнительный анализ протеома яичного белка и яичного желтка выявил некоторые белки (овотрансферрин, лизоцим, галлин), которые специфически ассоциированы с тем или другим видом птицы, демонстрируя разницу в их численности. В целом, эти характеристики могут влиять на общий биоактивный потенциал яичного белка (антибактериальная и / или антиоксидантная активность) в зависимости от происхождения птицы. К примеру, было установлено, что яичный белок из куриного яйца сохраняет самый высокий антибактериальный потенциал по сравнению с яичным белком из индейки, утки и гуся, по крайней мере, против некоторых бактериальных штаммов (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa и Escherichia coli). Кроме того, более низкое содержание овомукоида (ингибитора протеазы, обладающего высокой устойчивостью к химической и термической денатурации) в яичном белке утки, гуся или индейки может быть связано с более высокой усвояемостью белка.

В целом, говоря о пищевой и энергетической ценности, нельзя выделить на фоне других яйца конкретного вида птицы. Имеющиеся различия несущественны, некоторые недостатки в одних веществах, компенсируются превосходством в других. По этой причине, менять свои предпочтения в этом виде продуктов не целесообразно.

Источник: The Golden Egg: Nutritional Value, Bioactivities, and Emerging Benefits for Human Health. Sophie Réhault-Godbert, Nicolas Guyot, and Yves Nys. Nutrients. 2019 Mar; 11(3): 684.

Пищевая ценность яиц (куриных): протеин в яйце, белки, жиры, углеводы, вода, холестерин и другие микро и макроэлементы и витамины.

В увеличении производства продукции животноводства важная роль принадлежит птицеводству. Одним из самых ценных, широко распространенных и доступным для населения в России являются куриные яйца реализуемые птицефабриками через многочисленные торговые сети. Большинство ЛПХ в России в своем хозяйстве всегда содержат, большее или меньшее количество кур-несушек, которые обеспечивают этим диетическим продуктом не только свою семью, но и часто реализуют произведенные яйца на рынках. В яицах, произведенных на личном подворье, всегда содержится меньшее количество всякого рода искусственных добавок, широко используемых на птицефабриках. Дополнительно куры в ЛПХ не подвергаются многочисленным прививкам против большого количества инфекционных болезней птиц. Такое яйцо, получаемое в домашних условиях, более всего ценится у населения т.к. домашние куры в летний период находятся постоянно под солнечной инсоляцией, потребляют большое количество зеленых растений, содержащих полезные биологически активны вещества. Физиологической нормой годового потребления на душу населения принято считать 292 куриных яйца. Постоянный, высокий спрос на яичную продукцию связан с их высокой биологической полноценностью и вкусовыми качествами. Физиологическая ценность яиц для человека определяется высокой усвояемостью содержащихся в них питательных веществ.

Диетологи всего мира считают куриное яйцо самым совершенным натуральным продуктом. Яйцо, особенно для детского организма содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ.

Средний вес куриного яйца колеблется в переделах от 50 до 80грамм.

Пищевая ценность куриного яйца:

  • Калорийность -157 кКал.
  • Белки – 12,7 гр.
  • Жиры – 11,5 гр.
  • Углеводы — 0,7 гр.
  • Вода ~ 85% от веса яйца.
  • Насыщенные жирные кислоты -3 гр.
  • Холестерин – 570 мг.
  • Моно- и дисахариды — 0,7 гр.
  • Зола – 1 гр.

В курином яйце содержатся следующие макроэлементы: кальций -55мг, магний –12мг, натрий -134 мг, калий – 140 мг, фосфор – 192 мг, хлор -156 мг, сера – 176 мг.

Микроэлементы: железо -2,5мг, цинк -1,11мг, йод — 20мкг, медь -83мкг, марганец – 0,029 мкг, селен -31,7 мкг, хром -4мкг, фтор -55 мкг.

Витамины: вит. А -0,25мг, вит. РР -0,19мг, вит. Е -2мг, вит β-каротин 0,06 мг, вит.А (РЭ) -260 мкг; вит.В1-0,07 мг, вит. В2-0,44мг, вит.В5 – 1,3 мг, вит.В6 -0,14мг, вит. В9 (фолиевая к-та) – 7мг; вит. В12-0,52мкг; вит.Д -2,2мкг; вит.Е -0,6мг; вит. Н (биотин) -20,2 мкг; вит.К -0,3 мкг, вит. РР -3,6мг; Холин -251мг.

Питательные вещества, входящие в состав куриного яйца обладают для человека высокой биологической и пищевой ценностью.

Белковые протеины в яйце представлены: овомуцином, овоальбумином, лизоцимом, авидином, кональбумином и др. Лизоцим белка, является веществом, убивающим и растворяющим попавшие в организм человека патогенные микроорганизмы. Из куриного белка готовят лекарственные смеси для лечения новорожденных животных, страдающих желудочно- кишечными заболеваниями.

Протеины желтка представлены: фосфолипидами (левитином, вителлином, фосфовитом). Причем данного вида протеиды содержаться в природе только в молоке и яйце. Протеины яйца по составу аминокислот, особенно полезны для человека, за счет содержания таких жизненно важных для человека незаменимых аминокислот как: метионин, лейцин, валин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, гистидин.

Липиды (жиры) в яйце представлены фосфолипидами и триглицеридами. В состав яичных липидов входят, как полиненасыщенные и малоненасыщенные жирные кислоты, а также холестерин и лецитин в пропорции 6:1.

Витамины в яйце представлены жирорастворимыми и водорастворимыми витаминами. При этом в желтке содержаться только жирорастворимые витамины.

Куриный желток богат витаминами: А, Е, К, О и его провитаминами. Состав витаминов в курином желтке колеблется и зависит от времени года и питания кур-несушек. Особенно богат полноценными витаминами желток у владельцев ЛПХ, при выгульном содержании птицы, когда она пользуется солнечной инсоляцией и в неограниченном количестве потребляет зеленый корм, трав произрастающих на улице. По содержанию вит. О желток куриного яйца приравнивается только рыбьему жиру.

Усвояемость куриного яйца в организме человека. Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека продуктом питания. При варке яйца в течение 3-5 минут энергетическая и питательная ценность желтка не пропадает.

Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже. Плохая усвояемость белка связана с тем, что сырой (не прошедший тепловой обработки) белок не вызывает у человека секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца (3-5 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается.

Яйца производимые на наших птицефабриках могут быть диетическими и маркируются буквой Д и столовыми с маркировкой буквой С. Данная маркировка говорит покупателю о сроках хранения покупаемых яиц.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Все остальные яйца, которые храняться более 7 дней, но не более 25дней – являются столовыми.

Кроме того куриные яйца в зависимости от их весовых кондиций бывают разных категорий:

  • Высшая категория (В) – весят 77г. и более.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9г.
  • Первой категории (1) -от 55 до 64,9г.
  • Вторая категория (2) –от 45 до 54,9г.
  • Третья категория (3) от 35 до 44,9г.

Пищевая ценность куриных яиц. Соотношение белков, жиров и углеводов в яйцах

Куриные яйца есть в рационе каждого человека, ведь они богаты полезными для нашего организма элементами и могут стать прекрасным завтраком, обедом или ужином. Но в то же время их употребление в больших количествах может негативно отразиться на здоровье, а если речь идет о похудении, то суточная норма уменьшается еще больше. Яйца — это тот продукт, который полезен, пока его правильно употребляют, но стоит нарушить хоть одно правило — и результат будет не таким хорошим, как ожидается. Чтобы понять, как и в каком количестве их есть, нужно знать, сколько БЖУ в курином яйце, какова его калорийность и какими элементами оно богато.

БЖУ, калорийность яиц

Яйцо среднего размера весит примерно 55-60 г и содержит в себе около 70 килокалорий. На белок припадает 60% всей массы яйца, на желток — 30%, и 10% занимает скорлупа. БЖУ яйца куриного в сыром виде следующее:

  • Белки — 12 граммов.
  • Жиры — 11 граммов.
  • Углеводы — 1 грамм.

Калорийность и БЖУ яйца куриного могут быть разными в зависимости от того, как оно приготовлено. Существует много методов приготовления яиц, и каждый из них по-своему влияет на соотношение элементов. Например, БЖУ яйца куриного вареного и его калорийность не сильно отличаются от таких же показателей в сыром виде, но стоит разбить его на сковородку с маслом, как ситуация резко поменяется.

На калорийность яйца также может повлиять то, чем питается курица. Если у птицы была возможность, кроме употребления специальных кормов, гулять по большой территории и находить различные зернышки или личинки, то яйцо будет иметь большую калорийность в сравнении с тем, что получено на птицефабрике. Яйца домашних кур ценятся больше не только в плане содержания питательных веществ, но и с учетом пользы для организма.

Существует миф, что употреблять следует яйца исключительно белого цвета, ведь, если коричневое или бурое яйцо куриное, БЖУ и калорийность его значительно отличаются. На самом деле цвет яйца никаким образом не влияет на показатели веществ в нем.

Яйца — один из самых уникальных продуктов на планете, ведь они усваиваются человеческим организмом на 98%. И пусть встречаются случаи аллергии, это не меняет его питательной ценности. Куриные яйца не наносят вред организму и полностью выводятся, в то же время насыщая его полезными элементами.

Белок куриного яйца: БЖУ

В состав куриного белка входит 87% воды, 11% белков, 1% углеводов и 1% минеральных веществ. БЖУ куриного яйца без желтка значительно меньше. Именно это делает его невероятно ценным источником низкокалорийных протеинов. Калорийность и БЖУ яйца куриного среднего размера без учета желтка:

  • Килокалории (на 100 г) — 52.
  • Белки — 11 граммов.
  • Жиры — 0.
  • Углеводы — 0.

В есть правильные пропорции незаменимых аминокислот, в том числе метионина, который человеческий организм производить не может. Именно метионин играет большую роль в синтезе креатина, адреналина, способствует активному действию витаминов и ферментов. При этом, если в организме недостаточное количество метионина и наблюдаются проблемы в работе нервной системы.

БЖУ желтка

Куриный желток состоит на 50% из воды, 32% занимают жиры, 16% — белки, и 2% отводится на минеральные вещества. Килокалорий в желтке куриного яйца среднего размера около 50-55; на 100 граммов — 350 килокалорий.

БЖУ яйца куриного без белка:

  • Белки — 16 г.
  • Жиры — 31 г.
  • Углеводы — 1 г.

Большая ценность желтка в том, что он содержит целый комплекс жирных кислот, которые позитивно влияют на работу всего организма. Но многие едят яйца по принципу «белок — в тарелку, желток — в мусорное ведро» из-за того, что в желтке много холестерина. Да, на холестерин желток действительно богат, но он также необходим человеческому организму. К примеру, если в организме низкий уровень холестерина, печень начинает вырабатывать его сама. Умеренное употребление яичного желтка не нанесет вред здоровью. К тому же, кроме холестерина, в желтке куриного яйца есть множество полезных веществ, таких как лецитин, который способствует мозговой деятельности и препятствует развитию склероза, или которая активизирует обмен веществ.

Полезные микроэлементы в курином яйце

Куриные яйца — это не только продукт высокой но и источник большого количества полезных биорегуляторов, минералов и белков. Что именно содержит в себе куриное яйцо и каким образом его употребление влияет на здоровье человека?

  1. Ниацин, или витамин В3, — необходим для питания клеток, способствует выработке половых гормонов.
  2. Холин, или витамин В4, — улучшает память, активирует процесс очищения печени от ядов.
  3. Витамин D — важен для поддержания в организме уровня фосфора и кальция. Яйца занимают вторую позицию в списке продуктов, богатых на витамин D, уступая только рыбьему жиру.
  4. Витамин К — необходим для нормальной свёртываемости крови.
  5. Витамин Е и железо — активно борются с плохим настроением и усталостью, необходимы для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Витамин А — повышает иммунитет, позитивно влияет на рост и зрение.
  7. Витамин Е — противодействует развитию некоторых форм рака и делает яйца неким «эликсиром молодости», ведь этот витамин сохраняет природную красоту и не даёт организму стареть.
  8. Витамин В12 — благотворно влияет на кроветворение и является способом профилактики нервных заболеваний. Одно яйцо удовлетворяет суточную потребность в витамине В12 на 100%.

И это только малая часть, ведь куриные яйца богаты кальцием, марганцем, селеном, фолацином, натрием, цинком, биотином и фолиевой кислотой, в нем есть почти все витамины (за исключением витамина С), незаменимые аминокислоты.

Куриные яйца для похудения

В рационе человека, который соблюдает лечебное питание или диеты для похудения, обязательно должны быть яйца. БЖУ яйца куриного и его калорийность доказывают, что этот продукт является одним из самых низкокалорийных, но при этом питательных в мире. Его употребление нормализует обмен веществ. Два яйца на завтрак делают суточный рацион меньше на 400 килокалорий, при этом они отлично насыщают организм на весь день.

Желток намного калорийнее белка, поэтому часто он выбрасывается, а вместе с ним целый комплекс полезных микроэлементов и витаминов.

Показатели БЖУ яйца куриного без желтка падают, и рацион становится менее калорийным, но о питательности в таком случае нет и речи. Желток должен также быть в рационе, как и белок, но в меньших количествах. При похудении рекомендовано употреблять не более двух желтков в день. При этом белок можно есть в неограниченном количестве. То есть, съедая на завтрак два круто сваренных куриных яйца с помидором и сыром, на ужин можно позволить себе омлет на основе яичного белка с салатом. Разнообразие способов приготовления яиц впечатляет, что снова доказывает ценность этого продукта.

Как правильно варить яйцо куриное

БЖУ, калорийность яйца в вареном виде равны соответствующим показателям в сыром. И это большой плюс, так как многие люди не могут употреблять сырые яйца, а вот вареные имеют намного лучшие вкусовые качества, при этом полностью сохраняют всю пользу для организма.

Перед тем как варить яйца, их нужно вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы при попадании в кипящую воду они не лопнули. После их следует промыть — и можно варить. Время приготовления зависит от того, какое яйцо в результате надо получить: всмятку — 1-3 минуты, «в мешочек» — 4-5 минут, вкрутую — 7-8 минут. При этом нужно рассчитывать, что яйца большого размера будут вариться дольше, а значит, и вытаскивать их следует в последнюю очередь. В случае если яйца варились больше 10 минут, они будут переварены, а это значит, что желток потеряет свои вкусовые качества и покроется зеленоватым налетом, а белок станет похожим на резину.

Для сохранения всех жирных кислот, которые находятся в желтке, яйца нужно варить следующим образом: опустить их в кипяток и через 1 минуту выключить газ, не вынимая их еще 5 минут. В итоге белок успеет свариться, а желток останется жидким.

Варка — наилучший способ приготовления яиц, при котором сохраняется их пищевая ценность. При жарке яичный белок не сохраняет свою структуру, а из-за использования масла в организм попадают канцерогены, которые наносят удар по печени и системе пищеварения.

Потенциальный вред куриных яиц. Холестерин

Многие отказываются от употребления яиц из-за содержания в них холестерина. Но насколько велик его вред для организма и есть ли он вообще — вопрос без окончательного ответа.

В одном яйце содержится чуть больше 200 миллиграммов этого вещества. Холестерин в крови принято делить на две категории: «хороший» (повышает уровень и «плохой» (повышает уровень липопротеинов низкой плотности, ЛПНП). Выяснилось, что пищевой холестерин способствует повышению уровня и «плохого», и «хорошего» холестерина. Действие «плохого» связано с сатурированными жирами, которых в составе яиц мало, а значит, значительного повышения такого холестерина после их употребления не будет.

Суточная норма холестерина — 300 миллиграммов, а значит, одно яйцо в день не повредит здоровью. Но тем, кто склонен к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету, стоит есть яйца реже — хотя бы через день.

Бактерии

Если холестерин — не такое страшное явление в курином яйце, то возможность вместе с этим продуктом проглотить сальмонеллу действительно ужасает. Через скорлупу она может попасть в яйцо на разных этапах формирования и употребления этого продукта. Сальмонелла наносит реальный вред организму, но есть способы, как обезопасить себя от этого:

  1. Не употребляйте яйца, которые проходили термическую обработку меньше 5 минут.
  2. Не мойте яйца перед тем, как положить их в холодильник, чтобы не убрать защитную пленку, без который риск проникновения сальмонеллы в яйцо увеличивается. Это стоит делать непосредственно перед готовкой.
  3. Выбрасывайте яйца с треснувшей скорлупой и не храните их подолгу в холодильнике.

Аллергическая реакция

Случаи аллергии чаще всего встречаются у детей. Непереносимость яичного белка — распространённое явление, но, к счастью, большинство детей избавляются от этого к пяти годам. Среди симптомов наблюдаются тошнота, рвота, заложенность носа, зуд, головокружение, обморок, а в некоторых случаях — анафилактический шок.

Людям с аллергией на яичный белок следует внимательно изучать состав продуктов, ведь яйца являются одним из самых используемых ингредиентов для приготовления множества из них. Некоторые элементы даже добавляют в прививочные вакцины.

В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.

В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.

Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.

Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.

Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.

Яичный белок Целое яйцо
Калории 16 71
Белки
Жиры
Холестерин 211 мг
Витамин А 0% РСНП 8% РСНП
Витамин B12 0% РСНП 52% РСНП
Витамин B2 6% РСНП 12% РСНП
Витамин B5 1% РСНП 35% РСНП
Витамин D 0% РСНП 21% РСНП
Фолат 0% РСНП 29% РСНП
Селен 9% РСНП 90% РСНП

Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.

ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

Низкокалорийные, но богатые белком

Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.

Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.

Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.

Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.

ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.

В яичных белках мало жиров и нет холестерина

Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.

Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.

У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.

ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.

Риски употребления яичных белков

В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.

Аллергия

Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.

В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.

Заражение сальмонеллёзом

Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella ). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.

Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.

Сокращение впитывания биотина

Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.

Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.

Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.

ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.

Что же есть: белки или целые яйца?

Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.

Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.

В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.

И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.

Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.

Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.

Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.

В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.

Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.

Заключение

Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.

Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.

С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.

Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.

Продукт Количество Белки Углеводы Жиры Баллы Калории
Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов
Целое сырое яйцо 1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г) 30,6 1,9 24,2 9 347,5
1 шт. очень большое(56.0 г) 7 0,4 5,6 2,5 80,1
1шт. огромное (63.0 г) 7,9 0,5 6,3 2,5 90,1
1 крупное (50.0 г) 6,3 0,4 5 2 71,5
1 среднее(44.0 г) 5,5 0,3 4,4 2 62,9
1 маленькое (38.0 г) 4,8 0,3 3,8 1,5 54,3
Белок сырого яйца 1 чашка (243.0 г) 26,5 1,8 0,4 3 126,4
1 большой (33.0 г) 3,6 0,2 0,1 0,5 17,2
Желток сырого яйца 1 чашка (243.0 г) 38,5 8,7 64,5 21,5 782,5
1 большой (17.0 г) 2,7 0,6 4,5 1,5 54,7
1/2 фунта (227.0 г) 35,2 2,6 58,1 19 687,8
Желток яйца замороженный с сахаром 1/2 фунта (227.0 г) 31,3 24,5 51,6 18,5 696,9
Целое жареное яйцо 1 крупное (46.0 г) 6,3 0,4 7 2,5 90,2
Целое яйцо вареное вкрутую 1 чашка (136.0 г) 17,1 1,5 14,4 5,5 210,8
1 ст.л. (8.5 г) 1,1 0,1 0,9 0,5 13,2
1шт. крупное (50.0 г) 6,3 0,6 5,3 2 77,5
Омлет из одного целого яйца 1ст.л. (15.0 г) 1,6 0,1 1,8 1 23,6
1 крупное (61.0 г) 6,5 0,4 7,3 3 95,8
Целое яйцо-пашот 1 крупное(50.0 г) 6,3 0,4 5 2 71
Яйцо всмятку 1 чашка (220.0 г) 24,4 4,8 26,9 10 367,4
1 ст.л. (13.7 г) 1,5 0,3 1,7 1 22,9
1 крупное (61.0 г) 6,8 1,3 7,4 3 101,9
Сухое целое яйцо 1 небольшая чашка (85.0 г) 40,2 4,2 34,8 13 504,9
1 ст.л. (5.0 г) 2,4 0,2 2 1 29,7
Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы 1 небольшая чашка (85.0 г) 40,9 2 37,4 14 522,8
1 ст.л. (5.0 г) 2,4 0,1 2,2 1 30,8
Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы 1/2 фунта (227.0 г) 174,6 9,5 0,1 16 796,8
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы 1небольшая чашка (107.0 г) 88,2 4,8 0 8,5 402,3
1 ст.л. (14.0 г) 11,5 0,6 0 1,5 52,6
Сухой желток 1 небольшая чашка(67.0 г) 22,9 2,4 37,4 12,5 446,2
1 ст.л. (4.0 г) 1,4 0,1 2,2 1 26,6
Утиное яйцо целое сырое 1шт. (70.0 г) 9 1 9,6 3,5 129,5
Гусиное яйцо целое сырое 1шт. (144.0 г) 20 1,9 19,1 7 266,4
Перепелиное яйцо целое сырое 1 шт. (9.0 г) 1,2 0 1 0,5 14,2
Яйцо индейки целое сырое 1 шт. (79.0 г) 10,8 0,9 9,4 3,5 135,1
Заменитель яйца замороженный 1 яашка (240.0 г) 27,1 7,7 26,7 10 384
1/4 чашки (60.0 г) 6,8 1,9 6,7 2,5 96
Заменитель яйца жидкий 1 чашка (251.0 г) 30,1 1,6 8,3 5 210,8
1 ст.л. (16.0 г) 1,9 0,1 0,5 0,5 13,4
11/2 жидких унций (47.0 г) 5,6 0,3 1,6 1 39,5
Заменитель яйца, порошок 1/3 унции (9.9 г) 5,5 2,2 1,3 1 44
3/4 унции (20.0 г) 11,1 4,4 2,6 2 88,8
Желток яйца замороженный с солью 1/2 фунтов (227.0 г) 31,8 3,6 52,2 17 622
Целое сырое замороженное яйцо 1 шт. 100 г (100.0 г) 12 1,1 10,2 4 148
Белок яйца замороженный 1 шт. 100 г (100.0 г) 9,8 1,1 0 1 47
Сухой белок 1 шт. 100 г (100.0 г) 81,1 7,8 0 8 382
Яйцо всмятку, замороженное 1 шт. 100 г (100.0 г) 13,1 7,5 5,6 3,5 131

Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.

Протеин

Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).

Рибофлавин

В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.

Другие витамины

Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.

Использование яичных белков в готовке

Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Яйца — это продукт без которого, многие люди не представляют своей жизни. Каждая хозяйка, знает миллион рецептов, на их основе. Они богаты элементами, которые приносят пользу нашему организму, но злоупотреблять ими не стоит. Это может не очень хорошо сказаться на вашем здоровье. Они полезны лишь до тех пор, пока вы правильно их употребляете.

Самыми привычными для нас, являются куриные яйца, самыми полезными, яйца домашних кур в варёном виде.

Содержится в яйце: белки, жиры, углеводы.

Калорийность

Калорийность, в основном, зависит от их веса и от того, каким способом они приготовлены . Как правило, в одном яйце около 157 ккал, но при этом нужно учитывать вес продукта, он варьируется от 35 — 70 г. Если говорить о перепелиных яйцах, которые в пять раз меньше куриных, то их калорийность составляет 168 ккал на 100 грамм продукта. Перепелиное весит, приблизительно 10 — 13 г.

Калорийность может зависеть и от рациона курицы. Если она кушала разные личинки и зёрна, калорийность может быть выше чем обычно.

Цвет скорлупы не влияет на БЖУ и калорийность. Хотя и есть миф, о том что коричневое или бурое имеет большую калорийность, чем белое.

Калорийность варёного яйца не отличается от сырого. Но немаловажно не забывать о том, что энергетическая значимость белка и желтка отличается.

Куриное яйцо состав

Белок составляет 60% яйца, желток — 30% и 10% припадает на скорлупу.

БЖУ сырого яйца: 12 граммов белков, 11 граммов жиров и 1 грамм углеводов.

Бжу белка

В состав белка входит: 85% воды, 12,7% белка, 0,3% жиров и 0,7% углеводов. В ста граммах белка содержится 50 калорий. В белке содержатся аминокислоты, в верном соотношении, а также метионин, который не производится организмом человека. Метионин очень значим в синтезе креатина и адреналина.

Состав БЖУ белка без желтка: 11 граммов белков и по нолю граммов жиров и углеводов.

Желток, калорийность

В состав куриного желтка входит 50% воды, 32% жиров, 16% белков и 2% занимают минеральные вещества. В 100 граммах желтка куриного яйца содержится 350 килокалорий и это в три раза больше в белке.

Состав БЖУ желтка без белка: 16 граммов белков, 31 грамм жиров, 1 грамм углеводов.

Значимость желтка в том, что он включает в себя комплекс жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на работу всего организма. Многие не употребляют желток, потому что в нём очень много холестерина, но без него человеческий организм, тоже быть не может. Если вы будете употреблять желток, в мерах разумного, вреда от него не будет. К этому, ведь, в желтке куриного яйца, помимо холестерина, имеется большое число нужных элементов, таких как , который положительно влияет на мозговую деятельность и мешает появлению склероза либо олеиновая кислота, что активирует взаимообмен элементов.

Энергетическая ценность одного куриного яйца

Пищевая ценность продукта — это комплекс свойств продукта, которые необходимые для физических нужд человека. В продуктах которые имеют большую пищевую ценность, имеется много полезных веществ, которые нужны человеку. Они полезны для организма и легко усваиваются.

Пищевая ценность 1 куриного яйца: 12,7 граммов белков, 10,9 граммов жиров и 0,7 граммов углеводов, это рассчитано на 100 граммов продукта. Яйцо энергетическая ценность которого такова, что заменяет молоко — двести граммов, а мясо — пятьдесят. Оно очень питательное, и только в нём есть животный протеин.

Полезные свойства

Это не только продукт который имеет большую пищевую ценность, но и колодец полезных белков и минералов.

В его химический состав входит больше десяти витаминов холин, витамины группы В, а также калий, кальций, магний, магний, цинк, медь, хлор, железо, сера, йод, хром, фтор, йод, олово, фосфор и натрий. Белок поставляет в организм протеин приблизительно 10 грамм на 100 грамм желтка. А желток содержит холестерин.

Ещё в них содержится 12 витаминов:

  • Витамин А — для формировки костей и зубов, хорошо влияет на зрение.
  • В6 — успокаивает нервную систему, образует энергию, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина.
  • В12 — берёт участие в развитии эритроцитов, снижает холестерин.
  • Е — антиоксидант, мешает образовываться тромбам.
  • Д — выступает усилителем иммунной системы, помогает функционировать щитовидной железе.
  • Фолиевая кислота — принимает участие в синтезе ДНК, гарантирует хорошее развитие иммунитета.
  • Рибофлавин — образовывает гормоны и эритроциты, защищает сетчатку глаза.
  • Ниацин — необходим, чтобы клетки питались, вырабатывает половые гормоны.
  • Тиамин — принимает участие в метаболизме углеводов, жиров и белков.
  • Биотин — перерабатывает глюкозу, принимает участие в синтезе гемоглобина, восстанавливает работу сальных желёз.
  • Холин — способствует улучшению памяти, помогает очищать печень от ядов.
  • Пантотеновая кислота — принимает участие в создании антител, сжигает жир, снимает воспалительные процессы.

Они приносят много пользы и питательных веществ нашему организму и содержат столько витаминов, что организм ими насыщается.

Куриные яйца для похудения

Если вы сидите на диете для похудения , обязательно включите в свой рацион яйца, но разнообразьте его и другими низкокалорийными продуктами. Если вы съедите два на завтрак, то ваш суточный рацион станет меньше на четыреста килокалорий, но вместе с тем вы будете сыты.

Если выбрасывать желток, то калорийность рациона будет меньше, так как он намного калорийней белка, но питательных веществ, в таком случае, вы не получите. Желток обязательно должен присутствовать, но в меньшем количестве. Употребляйте его не больше, чем два раза в день, а белок можно кушать, сколько душе угодно.

Вред

Сюда можно отнести холестерин , который содержится в желтке. В яйце его содержится, немножко больше, чем 200 милиграмов, норма холестерина в сутки — 300 милиграмов. Так что, если кушать в день по одному яйцу, столько холестерина организму не повредит.

Больший вред может нанести сальмонелла, чем холестерин. Она может попасть через скорлупу, и это может произойти на разных стадиях развития яйца и его употребления.

Чтобы обезопасить себя, нужно быть бдительным:

  1. Употреблять яйца, только после того, как они не меньше пяти минут проходили термическую обработку.
  2. Мыть их надо перед готовкой, а не перед тем как,положить их в холодильник. Потому что вы можете убрать с них защитную плёнку, без которой сальмонелле, будет намного легче пробраться в середину.
  3. Уничтожайте яйца с треснувшей скорлупой, и не храните их в холодильнике.

Яйцо куриное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 28,9 %, витамином B2 — 24,4 %, холином — 50,2 %, витамином B5 — 26 %, витамином B12 — 17,3 %, витамином D — 22 %, витамином H — 40,4 %, витамином PP — 18 %, фосфором — 24 %, железом — 13,9 %, йодом — 13,3 %, кобальтом — 100 %, селеном — 57,6 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

О том, стоит или нет есть яйца во время диеты, у диетологов до сих пор не сложилось единого мнения. Существует множество за и против употребления яиц для похудения, о которых и пойдет речь далее .

Яйца – ценный источник легко усвояемого животного белка, за что их так любят спортсмены. Учитывая, сколько калорий в яйце, можно назвать их идеальным продуктом для диеты. Омлетом из 3 яиц можно утолить голод на 4-6 часов. В 1 яйце содержится около 6-7 г белка, 4 г жира (причем на 80% это ненасыщенные полезные жиры, которые легко усваиваются и не грозят вашей фигуре), около 0,4 г углеводов. Кроме того, яйца богаты полезными пищеварительными ферментами, витаминами А, В1, В2, В6, В12, D, Е, в них содержатся необходимые для организма железо, кальций, аминокислоты, биотин, фолиевая и никотиновая кислота, фосфолипиды. Если говорить о том, сколько калорий в яйце, то, в среднем, калорийность яйца вкрутую составляет от 65 до 85 калорий в зависимости от размера. Кстати, нужно иметь в виду, что то, сколько калорий в яйце, зависит от способа его приготовления , о чем будет подробно рассказано далее.

Однако есть и обратная сторона медали. Во-первых, яичный желток содержит холестерин. В 1 желтке содержится 2/3 дневной нормы холестерина. Здесь есть определенные тонкости. Если в организме не нарушен обмен веществ, то холестерин этот не вредит организму, так как содержащийся в яйцах лецитин его уравновешивает. К тому же холестерин содержится только в вареных и жареных желтках, поэтому при приготовлении яиц всмятку или в мешочек его становится намного меньше. Но если у вас проблемы с обменом веществ или сахарный диабет, с яйцами нужно быть осторожнее. Как вариант – есть только белки в качестве источника белков и кальция. Для всех остальных в качестве средства для выведения холестерина можно посоветовать клетчатку – ешьте каши и овощи, и все будет в порядке.

Во-вторых, яйца – продукт, который может вызвать аллергию. Поэтому вам следует быть уверенными, что у вас нет аллергии на них, если вы решили употреблять яйца для похудения.

Вообще же польза яиц не только в том, сколько калорий в яйцах или сколько в них белка . Яйца обладают массой и других полезных свойств. Они предупреждают катаракту, обладают бактериологическим эффектом, положительно сказываются на работе мозга, повышают умственную активность, улучшают иммунитет, укрепляют кости, ногти и зубы.

Учитывая то, сколько калорий в яйцах, их можно использовать для питательного низкокалорийного перекуса между основными приемами пищи – на полдник или на второй завтрак в вареном виде, в виде омлетов или в качестве добавок к бутербродам, либо в качестве ингредиентов блюд, например, различных запеканок. Если вы едите яйца на завтрак, будьте уверены – они полностью усвоятся и практически не оставят шлаков, что очень важно для похудения и здоровья.

Как правило, диетологи не рекомендуют употреблять больше 3 яиц в день, чтобы не спровоцировать аллергию или повышение холестерина. Если вы едите яйца для похудения каждый день, обязательно ешьте также и много овощей и круп – в них содержится клетчатка, которая выводит лишний холестерин. Но если у вас аллергия на яйца – от их употребления, к сожалению, придется отказаться.

Сколько калорий в яйце

Если вы на диете следите за калорийностью пищи, то для вас имеет большое значение, сколько калорий в яйцах, приготовленных тем или иным способом.

Калорийность яичных белков составляет около 17 ккал. Желтки более калорийны – 55 ккал. В среднем калорийность одного яйца составляет от 70 до 90 ккал.

Как было сказано выше, то, сколько калорий в яйце, зависит от способа его приготовления. В жареном яйце калорий больше, чем в сваренном вкрутую или запеченном, особенно, если вы жарили яйцо на масле. Если калорийность яиц в сыром виде составляет около 100 ккал на 100 г, то в жареных яйцах калорий становится уже около 125-150 на 100 г. Калорийность яйца всмятку выше, чем калорийность яйца вкрутую, так как под воздействием температуры в яйцах происходят различные химическим процессы, их химический состав видоизменяется.

Калорийность яйца вкрутую будет около 60-70 ккал, а калорийность яйца всмятку – немного выше , 70-90 ккал. Тем не менее, калорийность яйца всмятку или вкрутую все равно остается очень низкой. А вот в жареных яйцах калорий много, поэтому их во время диеты лучше не употреблять, или как минимум использовать для жарки антипригарную посуду, которая позволит обойтись без масла.

Спортсмены предпочитают употреблять в пищу отдельно яичные белки – в них и холестерина нет, и калорий меньше, и аллергию они не вызывают. Калорийность яичных белков – около 17 ккал на 1 яйцо, поджаренных на масле – около 50 ккал.

Зная, сколько калорий в яйце, вы можете выбирать, каким способом готовить их. Лучше всего яйца для похудения варить вкрутую – в них меньше всего калорий . Чтобы яйца не лопнули, когда вы их варите, кладите их в холодную воду, причем следите, чтобы вода полностью покрывала яйца. Если яйцо все-таки лопнуло, добавьте в воду чайную ложку соли – так вы убережете яйцо от вытекания в воду. Да и чистятся яйца, сваренные в соленой воде, лучше. Чтобы скорлупа снималась с вареных яиц легко, после окончания варки поставьте емкость с яйцами под холодную воду.

Яйца вкрутую варятся 8-9 минут после закипания воды. Яйца в мешочек – 506 минут. Яйца всмятку – 2-3 минуты. Варить яйца более 20 минут нельзя, так как в них под воздействием высокой температуры начинают образовываться вредные вещества.

Диеты на яйцах для похудения

Низкая калорийность и полезные свойства яиц позволили включать их в диеты для снижения веса. Таких диет существует множество – то, сколько калорий в яйцах, их способность надолго утолять голод, а также то, что они практически полностью усваиваются организмом, делает их крайне полезным диетическим продуктом (при отсутствии противопоказаний, упомянутых выше – пищевой аллергии на яйца, проблем с обменом веществ, сахарного диабета).

Например, существует трехдневная диета на яйцах и овощах, позволяющая избавиться от 1,5-2 лишних кг. Более длительным вариантом является диета на яйцах, овощах и грейпфрутах, которая длится 2 недели. Большой популярностью пользуется яичная диета Усама Хамдий на 4 недели. Ее меню строго регламентировано по неделям и по дням, но наградой за четкое следование инструкциям этой диеты может стать избавление от 10 лишних кг и даже больше. Многие спортивные диеты (например, для сушки тела) ввиду низкой калорийности яичных белков рекомендуют употреблять в пищу преимущественно их .

Даже если вы не соблюдаете определенную диету на яйцах, вы можете просто включать их в свой ежедневный рацион. Они подходят как для питательного завтрака, так и для легкого ужина. Учитывая, сколько калорий в яйцах, вы можете существенно снизить калорийность своего дневного рациона, употребляя в один из приемов пищи омлет из 2 яиц и овощной салат (так как клетчатка необходима для того, чтобы вывести из организма лишний холестерин). Калорийность такого завтрака или ужина будет невысокой – в пределах 200 ккал, зато польза от него будет огромная.


Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (105 Голосов)
Читайте также…

36 Пищевая ценность яиц — Пищевая ценность яиц

1 Пищевая ценность яиц. Яйца содержат все питатель­ные вещества, обеспечивающие нормальную жизнеде­ятельность организма человека, и обладают высокой пи­щевой ценностью. Пищевая ценность обусловливается содержанием в них полноценных белков и жиров, а также биологически ценных веществ. В яйце содержатся почти все известные витамины. Яичный желток стимулирует работу органов пищеваре­ния, содержит гормональные вещества. Однако не следует употреблять избыточное количество яиц, особенно сы­рых, поскольку в них имеется ряд соединений (например, овидин), которые приводят к нарушению нормального об­мена веществ в организме.

Физиологическая норма потребления яиц составляет 2 шт. в 3 дня.

Химический состав яиц зависит от вида и породы пти­цы, условий ее содержания, кормления, времени снесе­ния и т.д.

Наиболее близки по химическому составу куриные и индюшиные яйца. Утиные, гусиные и перепелиные яй­ца содержат больше липидов, чем куриные и индю­шиные.

Строение яиц. Яйцо образуется в яичнике (желток) и яйцеводе (белок и скорлупа) несушки. Яйцо состоит из трех частей: желтка, белка и скорлу­пы. Белок составляет 56%, желток- 32% и скорлупа — 12% массы яйца.

В реализацию поступают только яйца куриные, пере­пелиные и цесариные, так как у водоплавающей птицы они часто бывают заражены паратифозными бактериями (сальмонеллами) и другими возбудителями инфекцион­ных заболеваний. Яйца водоплавающих птиц (гусиные, утиные) используют при промышленной выработке изде­лий, проходящих высокотемпературную обработку, а ин­дюшиные яйца используют только для воспроизводства птицы.

2 Классификация и ассортимент яиц.

По виду: куриные, утиные, гуси­ные, индюшиные, перепелиные и цесариные.

Рекомендуемые материалы

В зависимости от сроков годности и качества яйца подразделяют на виды: диетические и столовые.

К диетическим относят яйца, срок годности которых не превышает 7 сут, не считая дня снесения.

К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 сут со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут.

В зависимости от массы яйца подразделяют на четы­ре категории:

          высшая — масса одного яйца не менее 70 г; 10 яиц -710 г, 360 яиц-25,2 кг;

          отборная — масса одного яйца от 65 до 69,9 г;

          первая — масса одного яйца от 55 до 64,9 г;

          вторая — масса одного яйца от 45 до 54,9 г;

          мелкие — массой 35-44,9 г

Качество яиц учитывают по состоянию скор­лупы и воздушной камеры, ее высоте по большой оси яйца; состоянию и подвижности белка и желтка (при овоскопировании), а также определением массы яйца.

Требования к качеству.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. Допускается на скорлупе дие­тических яиц наличие единичных точек или полосок (сле­дов от соприкосновения яйца с полом клетки или транс­портером для сбора яиц) не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета.

Индюшиные, цесариные, перепелиные яйца имеют светлую или коричневую с крапинками скорлупу. Поверх­ность может быть гладкой, шероховатой, с известковыми налетами и наростами.

Маркиру­ют каждое диетическое яйцо красной, а столовое — синей краской, разрешенной к применению для пищевых це­лей. Используют штамп круглой или овальной формы, допускается — прямоугольной формы. На штампе указы­вают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для столовых — только категорию.

Кате­горию куриных яиц обозначают: отборная — 0; первая — 1; вторая — 2.

Упаковывают яйца в картонные коробки или коробки из полимерных материалов по 6-12 шт. и по 10, 20, 50 шт. (перепелиные).

Хранение. Диетические яйца хранят при температуре не выше 20 °С и не ниже 0 °С; столовые — при температуре не выше 20 °С; в холодильниках яйца хранят при темпе­ратуре от 0 до -2 °С и относительной влажности воздуха 80-85%. Яйца с поврежденной скорлупой хранят при температуре не выше 10 °С.

Технический брак яиц:

          малое пятно — наличие одного или нескольких не­подвижных пятен под скорлупой общим размером не бо­лее 1/8 поверхности скорлупы;

          большое пятно — наличие пятен под скорлупой об­щим размером более 1/8 ее поверхности;

          красюк — однообразная рыжеватая окраска содер­жимого;

          кровяное пятно — наличие на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании;

          затхлое яйцо — яйцо, адсорбировавшее запах плесе­ни или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы; и др.

3 К продуктам переработки яиц относятся меланж (смесь белка и желтка), желток и белок, которые выраба­тывают в жидком и сухом виде.

Жидкие яичные продукты выпускают в

охлажденном (температура в центре упакованного продукта не более 6 °С) и

замороженном (температура or -6 до -10 °С) виде.

В процессе замораживания и сушки пищевые вещества яиц сохраняются.

Сухие яичные продукты обладают более высокой энер­гетической ценностью, чем свежие яйца и мороженые яичные продукты, благодаря большему содержанию в них белков, жиров и углеводов.

Обратите внимание на лекцию «Контрольные вопросы и выводы».

Качество яичных продуктов оценивают по органолептическим показателям

(внешний вид и консистенция, цвет, запах и вкус).

Из физико-химических определяют: массовую долю сухих веществ, жира, белковых веществ, свободных жирных кислот, растворимость, рН.

Замороженные яичные продукты фасуют в банки из бе­лой жести, в коробки из гофрированного картона с вкла­дышами из полиэтиленовой пленки вместимостью 6 кг.

Сухие яичные продукты упаковывают в фанерно-штампованные бочки или фанерные барабаны, в герме­тичные банки из жести, в ящики из гофрированного кар­тона, картонные коробки и металлические банки; в паке­ты из многослойной пленки (целлофан, полиэтилен, фоль­га). Вырабатывают также яичный порошок в брикетах, упаковывают в пергамент или целлофан под давлением.

Хранить сухие яйцепродукты следует в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 °С не более 6 мес, при относительной влажности возду­ха 60-70% и температуре не выше 2 °С не более 2 лет.

Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц

Учебно-методическое обеспечение: учебник технологии для 5 класса под редакцией В.Д.Симоненко

Время реализации занятия: 2 урока по 45 минут

Компьютерные медиапродукты: авторская презентация, созданная в среде POWERPOINT.

Цели урока.

  • дать представление о видах яиц, применяемых в питании человека;
  • пищевой ценности яиц, их значении в питании человека;
  • научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока:

Образовательные:

  • Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах.
  • Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие:

  • Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.
  • Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Воспитательные:

  • Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Профориентационные:

  • продолжить знакомить детей с профессией “повар”.

Необходимое оборудование и материалы.

  • Оборудование, инструменты, приспособления, посуда для практической работы.
  • Куриные яйца для определения свежести.
  • Набор продуктов для практической работы.
  • Компьютер (ноутбук), проектор, экран, слайдовая презентация.
  • Таблица: “Блюда из яиц”

Тип урока: урок ознакомления с новым материалом

Форма урока: комбинированный урок

Формы обучения: групповая работа, фронтальная работа

Методы обучения: наглядный, словесный, лабораторный, объяснительно-иллюстративные, практический.

Термины: яйцо.

Ход урока

I этап. Организационный момент (2 минуты)

  • приветствие учащихся;
  • наличие учащихся на уроке;
  • проверка готовности учащихся к уроку;
  • сообщение темы, цели и задач уроков;

Распределить обязанности на практическую работу.

II этап. Повторение пройденного материала. (3 минуты)

Учитель: Чтобы перейти к освоению новой темы, нам нужно вспомнить, что мы изучили на прошлом уроке.

  • Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении овощей?
  • Какие овощи перед тепловой обработкой не чистят?
  • Каким требованиям качества должны соответствовать овощные блюда?

III этап. Изложение нового материала. (10 минут) 1 часть

Из истории

Древние народы считали яйцо прообразов Вселенной – из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения (Слайд № 2).

Учитель предлагает детям познакомиться с пищевой ценностью яиц и блюдами из них. Презентация

Учитель:

— Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. А какие яйца употребляют люди в питание?

— Давайте с вами перечислим виды каких яиц вы знаете (Слайд № 3)

Учитель:

— Чем же полезны яйца? Какое строение они имеют? (Слайд №4,5)

Самые распространенные – куриные – содержат незаменимые аминокислоты, витамины (В, А, Е, Д), микроэлементы (железо, фтор, йод, цинк, калий). Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%. Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени). Но белок этих яиц является очень сильным аллергеном, а употребление в сыром виде может вызвать развитие сальмонеллеза. Строение яйца сложное. Давайте посмотрим на

(Слайд №6). Яйцо состоит из следующих элементов:

— На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? (Учащиеся высказывают своё мнение). (Слайд №7)

В России по стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

буква “Д” обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.

буква “С” обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней. (Слайд 8)

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

  • третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • высшая категория (В) — 75 г и более.

— Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

— Яйца массой 40г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). (Слайд 9). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания.

Физ. Минутка (2 минуты)

Изложение нового материала. (15 минут) 2 часть

Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое – блестящую.

Очень важно, чтобы яйца были свежими. (Слайд 10).

Качество яиц можно определить просвечиванием: (Слайд №11)

У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток — слабозаметен. Несвежие яйца вовсе не просвечиваются. Чаще всего для этого метода применяют овоскоп.

  • Второй способ – встряхиванием.
  • Третий способ – разбиванием.
  • Четвертый – этот способ очень простой и мы с вами посмотрим на опыте (Слайд №13, 14)

(Демонстрация)

  1. В стакан наливают воду, растворяют в ней ложку соли и опускают туда яйцо. Качество определяют по положению яйца: Свежее опустится на дно стакана.
  2. Недостаточно свежее яйцо будет плавать чуть выше дна.
  3. Несвежее яйцо поднимается на поверхность стакана с водой.

Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток.

(Слайд № 15)

Учитель:

По вкусовым качествам яйца хорошо сочетаются со многими продуктами – рыбными, мясными, овощными, молочными. Поэтому их используют при приготовлении салатов, бутербродов, различных холодных закусок, запеканок, пудингов, фаршей для пирогов и фаршированных овощей, а так же, их употребляют как в сыром, так и в жареном или вареном виде. Кроме того, их используют для приготовления изделий из теста.

Так как любые яйца, употребляемые в пищу, могут быть источниками болезни, в процессе работы с ними необходимо соблюдать ряд правил: (Слайд №16)

Учитель:

Чаще яйца используют — в каком виде? (вареном виде), (Слайд №17).

Яйца можно сварить “всмятку”, “в мешочек”, вкрутую. Степень готовности яйца зависит от времени варки и определяется по готовности желтка и белка.

Степень готовности яиц.

  • У яиц сваренных вкрутую — желток и белок свертываются полностью.
  • У яиц сваренных “в мешочек”полностью сворачивается только белок.
  • Яйца, сваренные всмятку отличаются тем, что желток у них остается жидким, а белок свертывается только наполовину.

Время варки:

  • всмятку — не более 2-3 минуты,
  • “в мешочек” — 4 -5 минут
  • вкрутую — 7 – 10 минут.

Отчет времени ведется с момента закипания воды. Чтобы яйцо хорошо чистилось, его сразу после варки опускают в холодную воду.

Физ. Минутка (3 минуты)

IV этап (10 минут)

Практическая работа

Подготовка к практической работе.

Девочки, а какие вкусные блюда можно приготовить из яиц? Кто больше назовет блюд из яиц? (дети называют)

Вывод:

Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

(Слайд № 18, 19, 20, 21, 22, 23)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Вводный инструктаж

Как же правильно варить яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала послушаем несколько правил по варке яиц (Слайд №24)

V этап (5 минут)

Памятка юному кулинару:

  • Не варите яйца сразу из холодильника — лопнут.
  • Не кладите яйца в кипящую воду – лопнут.
  • Подсаливайте воду – лопнувшее яйцо не вытечет.
  • Варите яйца на медленном огне – не лопнут, не будут ударяться друг о друга.
  • Прокалывайте воздушный мешок – яйца не лопнут и будут иметь правильную форму в очищенном виде.
  • После варки сразу охлаждайте яйца – легче будут чиститься, а сероводород, образовавшийся на желтке, будет стремиться к остывающей в первую очередь скорлупе, значится желток не будет иметь сероватого оттенка и неприятного запаха.
  • Следите за временем варки.
  • Храните сырые яйца острым концом вниз – желток не будет смещаться и в вареном яйце будет расположен посередине белковой массы, а не сбоку.
  1. Последовательность выполнения работ, показ приемов.
  2. Организация рабочих мест.
  3. Соблюдение правил техники безопасности и санитарно – гигиенических правил.

VI этап (20 минут)

Практическая работа «Приготовление блюда из яиц».

Работа выполняется по технологическим картам (таблицы 33,34 учебника) группами по 5 человек.

VII этап (3 минут)

Текущий инструктаж

  • Требования к качеству готовых блюд.
  • Оформление блюд и подача на стол.
  • Сервировка стола.
  • Дегустация блюд.

VIII этап (15 минут)

Подведение итогов занятия.

Вопросы для повторения:

  1. Каково значение блюд из яиц в питание?
  2. Какие блюда готовят из яиц?
  3. В чем заключается первичная и тепловая обработка яиц?
  4. Как проверить доброкачественность яиц?
  5. Каким требованиям должны отвечать приготовленные из яиц блюда?

Анализ и оценка урока.

  • Что узнали нового на уроке?
  • Что научились делать на уроке?
  • Ошибки в работе и способы их устранения

IX этап (2 минуты)

Инструктаж учителя по выполнению домашнего задания (повторить изученный материал, стр. 146 – 149 учебника).

  • Выставление оценок.
  • Уборка кабинета.

Список информационных источников.

  1. Технология. Обслуживающий труд: 5 класс: (учебник для учащихся общеобразовательных учреждений). Под редакцией В.Д.Симоненко. – М.: “Вентана – Граф”, 2010.
  2. Технология. Обслуживающий труд. 5 класс. Тетрадь творческих работ (для учащихся общеобразовательных учреждений). Под редакцией В.Д.Симоненко. – М.: “Вентана – Граф”, 2010.
  3. Технология. 5 класс: поурочные планы по учебнику “Технология. 5 класс” под редакцией В.Д. Симоненко. / авт.-сост. Н.Б. Голондарева– Волгоград: Учитель, 2010.
  4. Технология. 5-11 классы. Обслуживающий труд: развернутое тематическое планирование по программе В.Д. Симоненко, авт.-сост. О.В.Павлова, Е.А. Киселева– Волгоград: Учитель, 2010. – 111с.
  5. Журналы “Школа и производство”.

Какова питательная ценность яиц

В увеличении производства продукции животноводства важная роль принадлежит птицеводству. Одним из самых ценных, широко распространенных и доступным для населения в России являются куриные яйца реализуемые птицефабриками через многочисленные торговые сети. Большинство ЛПХ в России в своем хозяйстве всегда содержат, большее или меньшее количество кур-несушек, которые обеспечивают этим диетическим продуктом не только свою семью, но и часто реализуют произведенные яйца на рынках. В яицах, произведенных на личном подворье , всегда содержится меньшее количество всякого рода искусственных добавок, широко используемых на птицефабриках. Дополнительно куры в ЛПХ не подвергаются многочисленным прививкам против большого количества инфекционных болезней птиц. Такое яйцо, получаемое в домашних условиях, более всего ценится у населения т.к. домашние куры в летний период находятся постоянно под солнечной инсоляцией, потребляют большое количество зеленых растений, содержащих полезные биологически активны вещества. Физиологической нормой годового потребления на душу населения принято считать 292 куриных яйца. Постоянный, высокий спрос на яичную продукцию связан с их высокой биологической полноценностью и вкусовыми качествами. Физиологическая ценность яиц для человека определяется высокой усвояемостью содержащихся в них питательных веществ.

Диетологи всего мира считают куриное яйцо самым совершенным натуральным продуктом. Яйцо, особенно для детского организма содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ.

Средний вес куриного яйца колеблется в переделах от 50 до 80грамм.

Пищевая ценность куриного яйца:

  • Калорийность -157 кКал.
  • Белки – 12,7 гр.
  • Жиры – 11,5 гр.
  • Углеводы — 0,7 гр.
  • Вода

85% от веса яйца.

  • Насыщенные жирные кислоты -3 гр.
  • Холестерин – 570 мг.
  • Моно- и дисахариды — 0,7 гр.
  • Зола – 1 гр.
  • В курином яйце содержатся следующие макроэлементы: кальций -55мг, магний –12мг, натрий -134 мг, калий – 140 мг, фосфор – 192 мг, хлор -156 мг, сера – 176 мг.

    Микроэлементы: железо -2,5мг, цинк -1,11мг, йод — 20мкг, медь -83мкг, марганец – 0,029 мкг, селен -31,7 мкг, хром -4мкг, фтор -55 мкг.

    Витамины: вит. А -0,25мг, вит. РР -0,19мг, вит. Е -2мг, вит β-каротин 0,06 мг, вит.А (РЭ) -260 мкг; вит.В1-0,07 мг, вит. В2-0,44мг, вит.В5 – 1,3 мг, вит.В6 -0,14мг, вит. В9 (фолиевая к-та) – 7мг; вит. В12-0,52мкг; вит.Д -2,2мкг; вит.Е -0,6мг; вит. Н (биотин) -20,2 мкг; вит.К -0,3 мкг, вит. РР -3,6мг; Холин -251мг.

    Питательные вещества, входящие в состав куриного яйца обладают для человека высокой биологической и пищевой ценностью.

    Белковые протеины в яйце представлены: овомуцином, овоальбумином, лизоцимом, авидином, кональбумином и др. Лизоцим белка, является веществом, убивающим и растворяющим попавшие в организм человека патогенные микроорганизмы. Из куриного белка готовят лекарственные смеси для лечения новорожденных животных, страдающих желудочно- кишечными заболеваниями.

    Протеины желтка представлены: фосфолипидами (левитином, вителлином, фосфовитом). Причем данного вида протеиды содержаться в природе только в молоке и яйце. Протеины яйца по составу аминокислот, особенно полезны для человека, за счет содержания таких жизненно важных для человека незаменимых аминокислот как: метионин, лейцин, валин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, гистидин.

    Липиды (жиры) в яйце представлены фосфолипидами и триглицеридами. В состав яичных липидов входят, как полиненасыщенные и малоненасыщенные жирные кислоты, а также холестерин и лецитин в пропорции 6:1.

    Витамины в яйце представлены жирорастворимыми и водорастворимыми витаминами. При этом в желтке содержаться только жирорастворимые витамины.

    Куриный желток богат витаминами: А, Е, К, О и его провитаминами. Состав витаминов в курином желтке колеблется и зависит от времени года и питания кур-несушек. Особенно богат полноценными витаминами желток у владельцев ЛПХ, при выгульном содержании птицы, когда она пользуется солнечной инсоляцией и в неограниченном количестве потребляет зеленый корм, трав произрастающих на улице. По содержанию вит. О желток куриного яйца приравнивается только рыбьему жиру.

    Усвояемость куриного яйца в организме человека. Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека продуктом питания. При варке яйца в течение 3-5 минут энергетическая и питательная ценность желтка не пропадает.

    Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже. Плохая усвояемость белка связана с тем, что сырой (не прошедший тепловой обработки) белок не вызывает у человека секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца (3-5 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается.

    Яйца производимые на наших птицефабриках могут быть диетическими и маркируются буквой Д и столовыми с маркировкой буквой С. Данная маркировка говорит покупателю о сроках хранения покупаемых яиц.

    Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Все остальные яйца, которые храняться более 7 дней, но не более 25дней – являются столовыми.

    Кроме того куриные яйца в зависимости от их весовых кондиций бывают разных категорий:

    • Высшая категория (В) – весят 77г. и более.
    • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9г.
    • Первой категории (1) -от 55 до 64,9г.
    • Вторая категория (2) –от 45 до 54,9г.
    • Третья категория (3) от 35 до 44,9г.
    Яйцо

    Куриное яйцо
    Тип Закуска
    Компоненты
    Основные яйцо
    Рецепт в Викиучебнике
    Медиафайлы на Викискладе

    Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах).

    Содержание

    Химический состав яиц [ править | править код ]

    Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы [1] :

    Вид яиц Содержание, % Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
    Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Вода
    Куриные 12,57 12,02 0,67 1,07 73,67 158/663
    Утиные 12,77 15,04 1,08 70,81 184/772
    Гусиные 13,90 13,30 1,31 1,10 70,40 180/756
    Индюшиные 13,104 11,80 1,20 0,80 73,1 165/693

    Пищевая ценность куриного яйца [ править | править код ]

    Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8 [1] .

    Средняя масса одного куриного яйца, г Отход на скорлупу, стек и потери [2] Коэффициент пересчёта [ чего? ] [ зачем? ]
    (остаток в десятичном виде)
    От 48 и выше 12,0 % 0,880
    От 43 до 48 12,5 % 0,875
    До 43 13,0 % 0,870
    Куриное яйцо, сваренное вкрутую.
    Пищевая ценность на 100 г продукта
    Энергетическая ценность 155 ккал 649 кДж
    Вода 75 г
    Белки 12.6 г
    Жиры 10.6 г
    Углеводы 1.12 г
    Ретинол (вит. A) 140 мкг
    Тиамин (B1) 0.066 мг
    Рибофлавин (B2) 0.5 мг
    Пантотеновая кислота (B5) 1.4 мг
    Фолацин (B9) 44 мкг
    Кобаламин (B12) 1.11 мкг
    Витамин D 87 МЕ
    Кальций 50 мг
    Железо 1.2 мг
    Магний 10 мг
    Фосфор 172 мг
    Калий 126 мг
    Цинк 1.0 мг
    Холестерин 424 мг
    Источник: USDA Nutrient database

    Состав целого яйца [ править | править код ]

    В состав целого яйца входят [ источник не указан 3065 дней ] : вода (85 %), белки (12,7 %), жир (11,5 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

    Состав яичного белка [ править | править код ]

    Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков.

    Перечень белков яичного белка:

    • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
    • Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
    • Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muram > Состав яичного желтка [ править | править код ]

    На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

    Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

    Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA) [3] . От массы желтка это составляет, соответственно, 16% белков, 0.8 % холестерина, 3.6% углеводов и 26.5 % жиров.

    Процентное содержание жирных кислот в желтке:

    Содержание витаминов [ править | править код ]

    100 г куриных яиц содержат следующие витамины [1] :

    Витамины Белок Желток Яйцо в целом
    А, мг 1,26 0,45
    В6, мг 0,01 0,37 0,14
    В12, мкг 6,0 2,0
    Е, мг 3,0 1,2
    D, мкг 5,0 2,0
    Фолацин, мкг 1,2 45,0 17,0
    Рибофлавин, мг 0,56 0,24 0,44
    Ниацин, мг 0,43 0,34 0,39
    Тиамин, мг Следы 0,18 0,07
    Пантотеновая кислота, мг 0,30 3,0 1,2
    Холин, мг 320
    Биотин, мкг 7,0 50,0 20,7

    Виды [ править | править код ]

    Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

    Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

    Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах [4] и другие:

    Вид яиц Средняя масса 1 яйца, г Минимально допустимая масса 1 яйца [1] [5] , г
    Куриные 55 35
    Перепелиные 10-12 10
    Утиные 90 75
    Гусиные 200 160
    Индюшачьи 75 60
    Фазаньи 60
    Страусиные 1000 650
    Эму 780
    Цесарки 43-48 36

    Маркировка куриных яиц [ править | править код ]

    По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

    • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
    • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

    Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы [6] :

    • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
    • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
    • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
    • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
    • Высшая категория (В) — 75 г и более.

    Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

    Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном [7] или йодом [8] .

    География производства и потребления [ править | править код ]

    Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были: [9] .

    Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место [10] .

    Россия [ править | править код ]

    Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 % [11] .
    В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук [12] . В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук [13] .

    Приготовление [ править | править код ]

    В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки [14] .

    Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

    Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений [15] . Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду [16] .

    Яйца готовят следующими способами:

    • Запекают в духовке.
    • Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц [17] :
    • яйца всмятку варятся 3-4 минуты с момента погружения в кипяток;
    • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
    • яйца вкрутую — 8-10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка вызванного накоплением продуктов распада.
  • Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
  • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
  • Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется меренга.
  • Добавляют в коктейли.
  • Солят или маринуют.
  • Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
  • Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
  • Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
  • Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
  • В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
  • В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
  • На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом
  • Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?

    Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.

    Давайте попробуем разобраться.

    Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.

    Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.

    Категории яиц определяются следующим образом

    • Высшая категория (В) — 75 г и более,
    • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
    • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
    • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
    • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

    Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

    Попробуем посчитать на примере яиц С-О, т.е. столовых, отборных.

    Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

    Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

    Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

    Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

    Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

    Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

    Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

    100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белков, тогда

    64 г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

    59 г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

    Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

    Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

    Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

    Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

    По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

    В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

    На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

    на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

    На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

    Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

    16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

    Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

    Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

    Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г кКал
    Пищевая ценность продукта 100 12,7 11,5 0,7 157
    Целое яйцо С0 59-62 7,8 7 0,34 99
    Белок 1 яйца С0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
    Желток 1 яйца С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

    Так же можно подсчитать пищевую ценность белка и желтка яиц второй категории и первой. Общая пищевая ценность на 100г продукта у них такая же.

    Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

    Яйцо 2 категории калорийность 1 шт. Пищевая ценность куриных яиц

    Яйца считаются самым низкокалорийным белковым продуктом, который насыщает человека на длительное время при минимальном потреблении калорий. На яичной диете предпочитают сидеть модели и известные личности, следящие за своей фигурой и стремящиеся к постоянному похудению. Все связано с составом продукта – здесь содержится большое количество кальция, отчего диета не вредит здоровью. Наоборот, выступает в качестве эффективного строительного материала для мышц и положительно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожи худеющего. Но в большей степени обращается внимание на калорийность.

    Поэтому будет интересно узнать, сколько калорий в яйце – курином, перепелином, приготовленном в жареном виде и прочими способами. Несмотря на эффективность в снижении веса вследствие низкой калорийности, врачи советуют не злоупотреблять употреблением яиц. Это объясняется наличием в составе желтка. Он приводит к повышению уровня холестерина в крови человека, а белок пагубно воздействует на почки. В целом яйца негативно сказываются на работе печени и способствуют нарушению работы кишечника – люли начинают страдать запором. Но представленные предостережения врачей остаются без внимания людей, стремящихся к стройной фигуре. К тому же новые исследования постепенно опровергают вред продукта в виде развития холестериновых бляшек и прочих повреждений внутренних органов.

    Далее подробно будет представлена польза яиц, а также их калорийность в зависимости от вида. Это поможет в точности рассчитать рекомендуемое потребление калорий за день с включением яиц в качестве основного блюда или перекуса, но для начала необходимо разобрать состав продукта.

    В белке содержатся следующие вещества:

    • воды в одном яйце содержится до 87%;
    • белка – 11%;
    • 1% углеводов;
    • 1% минеральных веществ.

    Состав желтка представляется следующим образом:

    • вода – 50%;
    • жиры – 31%;
    • белки – 17%;
    • минералы – 2%.

    Становится понятным, почему яйцо является низкокалорийным – все дело в большом содержании воды. Помимо всего прочего, куриное яйцо включает в себя кальций, фосфор, калий, цинк и прочие полезные микроэлементы. Дополнительно здесь содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР и прочих.

    Польза яиц

    Польза натурального куриного продукта заключается в следующих факторах:

    • легкое усваивание белка – в соответствии с многочисленными исследованиями выявлено, что яичный белок гораздо безопаснее мясного;
    • белок является строительным материалом мышц, поэтому люди, регулярно употребляющие яйца, и занимающиеся спортом могут похвастать сильными мускулами;
    • в составе продукта имеется протеин – он обеспечивает сытостью при сохранении веса;
    • в желтке содержится лецитин – его необходимо употреблять в больших количествах женщинам во время беременности, поскольку этот продукт способствует развитию головного мозга плода;
    • содержащиеся в желтке животные жиры способствуют улучшению мужской половой функции;
    • белок способствует укреплению волос и препятствует образованию перхоти;
    • жирные кислоты, содержащиеся в желтке тонизируют мышцы детей;
    • куриные яйца предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
    • в составе есть провитамин А – он пагубно воздействует на клетки развивающейся инфекции или вируса;
    • витамин D оказывает положительное воздействие на усваивание кальция;
    • содержащийся в составе холин способствует липидному обмену и положительно сказывается на работе печени;
    • содержащийся в составе лютеин полезен для зрения – препятствует развитию катаракты;
    • селен способствует нормализации работы щитовидной железы и укрепляет иммунитет.

    Несмотря на малое количество килокалорий, злоупотреблять продуктом не следует. Ограничить потребление следует при наличии заболеваний почек, печени, желчного пузыря, повышенного холестерина – здесь разрешается съедать не более 2-3 штук в неделю. Перед тем, как сесть на монодиету с употреблением только яиц, рекомендуется проконсультироваться у лечащего врача.

    Особенности диеты

    Монодиета на яйцах является эффективной, поскольку способствует снижению до 7 кг в неделю. Все объясняется малой калорийностью, но в силу особенного состава, следует соблюдать определенные рекомендации для похудения.

    К основным правилам относят следующие моменты:

    • снизить калорийность потребляемых продуктов за день на 300 ккал можно, если заменить завтрак двумя отварными яйцами;
    • для большого употребления яиц рекомендуется отказаться от желтка – белки не нанесут большого вреда организму;
    • продукт рекомендуется употреблять в отварном виде для перекусов;
    • во время употребления большого количества белков следует пить больше жидкости.
    • Перед употреблением проверяйте свежесть продукта.

    Употребление белков может негативно сказаться на работе почек. Поэтому во время диеты, когда употребляются в большей степени куриные яйца, рекомендуют пить больше напитков со слабым мочегонным воздействием – зеленый чай, отвар шиповника и просто воды.

    Энергетическая ценность яйца

    Калорийность яйца 1 шт зависит от способа приготовления продукта, а также его «происхождения». Известно, что куриные отличаются от страусиных или, к примеру, перепелиных, не только внешним видом и размерами, но пищевой ценностью – калорийностью и составом. Далее подробно будут представлены данные о калорийности всех возможных видов яиц.

    Сырое яйцо

    Сырой продукт зачастую употребляется гражданами, ведущими здоровый образ жизни или предпочитающими сыроедение. На 100 грамм сырого куриного продукта приходится около 157 килокалорий.

    Поскольку в одной штуке нет 100 г, рассчитывается энергетическая ценность с учетом веса:

    • малые размеры – около 70 килокалорий;
    • средние – 80 килокалорий;
    • крупное куриное яйцо содержит до 90 килокалорий.

    В сыром продукте гораздо больше белков, нежели в отварном или жареном.

    В отварном виде

    Отварной вид используется в большей степени на диете, при этом в зависимости от времени варки можно получить несколько разновидностей. К примеру, чтобы получить яйцо всмятку, необходимо варить продукт после закипания в течение 2 минут, а вкрутую – не менее 7 минут. Также определить, сколько калорий в одном вареном яйце, можно по способу приготовления. Так, сваренное всмятку содержит до 70 килокалорий, а вкрутую – не более 60 ккал. Представленные значения приводятся не на 100 г продукта, а на один средний экземпляр.

    Жареный вид

    Жареный вид является самым калорийным. Вследствие повышенной калорийности представленное блюдо употреблять на диете не рекомендуется. Но здесь также все зависит от способа приготовления. К примеру, если пожарить продукт с отделением белков (без желтка), можно получить калорийность в 70 ккал. В большинстве случаев люди, следящие за фигурой или желающие похудеть жарят продукт без масла – это ограничивает калорийность в 100 ккал на 100 г блюда. При желании добавить масла средняя энергетическая ценность увеличивается до 140 ккал.

    В виде порошка

    Порошок в большей степени используется в промышленном производстве и небольших кондитерских, что объясняется необходимостью сохранять свежесть продукта, а это требует определенных затрат. Калорийность порошка составляет около 550 ккал на 100 г продукта. Причиной повышенного количества килокалорий является большой концентрацией продукта – на 1 кг порошка приходится 90 яиц.

    Белок и желток по отдельности

    Продукт в отварном виде рекомендуют употреблять по отдельности – это необходимо для лучшего усваивания организмом. Безопасно на диетах употребление только белков – они быстро усваиваются на 97% и обеспечивают зарядом энергии до 4-5 часов. Калорийность отварного белка (1 штуки) не превышает 20 ккал. Аналогичным способом можно употреблять отдельно желток. Он содержит жирные кислоты и пищевые волокна, которые положительно сказываются на развитии организма. Желтки можно употреблять до 5-6 штук в неделю в отдельности от белков. Энергетическая ценность его – до 50 килокалорий.

    Перепелиные яйца

    Этот вид гораздо полезнее куриного, поскольку содержит в 2 раза больше витаминов и микроэлементов, при этом не вызывает аллергическую реакцию. Энергетическая ценность на 100 г продукта всего 170 ккал.

    Страусиные виды

    Страусиные экземпляры гораздо больше куриных – превышают объем в 20-30 раз. Калорийность продукта на 100 г составляет не менее 120 ккал. Отсюда следует, что в одном экземпляре содержится до 1300 ккал – это практически суточная норма употребляемых килокалорий для человека, придерживающегося диеты.

    Гусиные разновидности

    Гусиные экземпляры больше куриного в 4-5 раз, поэтому их калорийность гораздо выше. Перед варкой представленный продукт рекомендуется хорошо промыть, поскольку этот вид зачастую хозяйки получают грязными. Энергетическая ценность продукта составляет около 200 ккал на 100 г, соответственно, один отварной экземпляр содержит более 300 ккал.

    Индюшачьи

    Эти виды представляются в размерах в 70-80 г для одного экземпляра. В отварном виде энергетическая ценность на 100 грамм выглядит как 170 ккал. Подробнее, сколько ккал в 1 курином яйце, представляется в таблице – здесь разные виды приготовления обеспечивают правильно составленное меню для похудения.

    Подробнее о составе и энергетической ценности можно узнать из таблицы.

    Рассматриваемый продукт является действительно низкокалорийным, поэтому использовать его для диетического питания не только «выгодно», но и полезно. В особенности, если худеющий занимается спортом и предпочитает наращивать мышечную массу. Также отмечается большое содержание белков – строительного материала, способствующего сохранить мышечную массу при неправильном похудении, чем злоупотребляет большинство граждан. При регулярном употреблении необходимо соблюдать рекомендации, чтобы не навредить организму.

    Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?

    Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.

    Давайте попробуем разобраться.

    Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.

    Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.

    Категории яиц определяются следующим образом

    • Высшая категория (В) — 75 г и более,
    • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
    • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
    • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
    • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

    Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

    Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

    Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

    Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

    Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

    Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

    Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

    Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

    100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белков, тогда

    64 г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

    59 г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

    Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

    Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

    Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

    Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

    По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

    В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

    На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

    на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

    На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

    Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

    16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

    Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

    Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

    Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г кКал
    Пищевая ценность продукта 100 12,7 11,5 0,7 157
    Целое яйцо С0 59-62 7,8 7 0,34 99
    Белок 1 яйца С0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
    Желток 1 яйца С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

    Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

    Пищевой компонент Содержание в 100 г сырого яйца Содержание в сыром яйце, 1 шт. (50 г) Содержание в белке (28 г) Содержание в желтке (16 г)
    Белки 12,6 6,3 3,7 2,6
    Жиры 12 6 0 6
    Углеводы 0,68 0,34 0,18 0,16
    Вода 70 35 24 7

    Куриные яйца – достаточно полезный продукт питания, присутствующий в рационе практически каждого человека. Состав отличается богатством аминокислот, минералов и витаминов разных групп.

    Сколько белков содержится в 1 яйце (белок + желток)

    Значительная часть состава яйца приходится на белки – около 13 г в 100 г продукта. В 1 шт. первой категории, весом 50 г – около 6,5 г. Количество этого питательного элемента в белке и желтке разное. В желтке содержится меньше аминокислот, у него больше калорийность, содержание белка не превышает 16%. Главные белковые составляющие представлены в желтке фосфовитином, ливетином, а также вителлином.

    В вареном виде продукт не теряет своих полезных свойств. Содержание белка в отварном яйце: в 1 шт. – 6 г, в 100 г – 12 г.

    В белке присутствует протеин под названием овальбумин (~ 68% от состава белков), обладающий антибактериальными и восстанавливающими свойствами, остальная часть приходится на авидин, кональбумин, овомуцин и овоглобулин. Благодаря большому количеству полезных аминокислот, продукт отлично усваивается организмом. Содержание протеинов в яичном белке составляет 13%, самая большая часть приходится на воду – около 80%.

    Жиры в 1 яйце сыром и вареном

    Большая часть (160 ккал) приходится на желтки – более 70 %. Общая доля жира в составе яйца сырого составляет 11%, в вареном виде этот показатель практически не меняется. В одной штуке весом в 50 г – 5,5 г жира.

    Желтки включают в себя 30 г жира (на 100 г), у белков же этот показатель нулевой.

    Желток включает в себя множество ненасыщенных жирных кислот. Некоторые из них – это линолевая, олеиновая, а также стеариновая, представляющие, соответственно, группы полиненасыщенных, мононенасащенных и насыщенных кислот. Из-за содержащегося холестерина следует ограничить суточное употребление продукта до 3 шт.

    Углеводы в яйце

    Любителям здорового образа жизни и худеющим не стоит волноваться насчет употребления куриных яиц, ведь содержание в них углеводов составляет меньше 1 г. Если точнее, то 0,7 г. Продукт высшей и первой категории, масса которого доходит до 80 г, включает в себя около 0,5 г.

    Показатель у желтка (в 100 г веса) составляет 1 г, у белка – 0,65 г. Углеводы в продукте представлены только сахарами. В вареном виде показатель практически не меняется – 0,8 г на 100 г.

    Таблица БЖУ – пищевой состав сырого куриного яйца

    Яйца – полноценные источники микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендован в период диеты, при тяжелых физических нагрузках. Его употребляют с целью увеличения мышечной массы и сжигания жировых отложений.

    Еще пару десятков лет назад многие врачи и диетологи не рекомендовали к употреблению яйца. Они относили этот продукт к разряду вредных для организма. Максимально разрешенным количеством считалось 1 шт. в неделю. Это было обусловлено тем, что холестерин, находящийся в желтке, считался вредным. Сейчас ситуация значительно изменилась. Ученые провели немало времени над тем, что узнать, как влияет это продукт на организм человека, какие его полезные свойства, а также, сколько калорий в яйце .

    Ведь как оказалось, холестерин, который был обнаружен в желтке яйца, нейтрализуется за счет летицина. Поэтому данный продукт стал активно использоваться в различных рационах питания. К тому же, есть достаточно много вариантов их приготовления (варка вкрутую, всмятку, пашот, жарка), благодаря чему можно разнообразить свое меню. Разнообразие также обеспечивается за счет использования куриных, перепелиных, гусиных яиц.

    В среднем, одно сырое яйцо имеет вес около 45 грамм, а его калорийность составляет 75 ккал.

    При этом, белок имеет следующий состав:

    • вода – 87%;
    • белков – 11%;
    • углеводы – 1%;
    • минеральные вещества – 1%.

    Состав желтка:

    • вода – 50%;
    • жиры – 31%;
    • белков – 17%;
    • минералы – 2%.

    Стоит также отметить, что в них большое содержание фосфора, кальция, натрия, калия, железа, цинка и селена.

    Помимо этого они богаты витаминами:

    • биотин;
    • фолиевая кислота.

    Калорийность

    Для тех, кто старается следить за своим рационом, подсчет килокалорий является нормальным явлением. Энергетическая ценность яиц куриных составляет 158 ккал. Но при этом стоит понимать, что количество калорий на 100 г во многом зависит от того, в каком виде они употребляются. В частности калорийность 1 яйца в сыром виде будет меньше, чем того, что пожарено. Основные данные сведены в таблицу, представленную ниже.

    Помимо этого стоит учитывать и категорию.

    Сырые

    Куриные яйца в таком виде отличаются практически полным отсутствием углеводов, поэтому показатель энергетической ценности базируется на белках и жирах. Первый компонент содержится по большей части в белке, второй – в желтке. При этом соотношение БЖУ на 100 г имеет пропорцию 13:11,4:0,1.

    Обратите внимание: Общая калорийность оценена диетологами в 157 ккал. При этом, если оно крупное, то она примерно равна 80 ккал, среднее – 70 ккал, очень большое – 90 килокалорий.

    Вареные

    Продукт в этом виде рекомендован к употреблению многими диетологами. Благодаря ему у человека надолго сохраняется чувство сытости и отсутствует желание делать перекусы. В одном вареном виде продукта содержится большое количество белков, которые зарядят энергией на 4-5 часов. Не многим известно, сколько калорий в одном вареном яйце. Все зависит от того, в течение которого времени происходила варка. Для того, чтобы получить блюдо всмятку, рекомендуется его варить 2 минуты с момента закипания воды, пашот – 4 минуты, вкрутую – 7 минут.

    Стоит отметить, что наиболее полезным способом его приготовления отличается от привычной варки. Продукт необходимо класть в кипяток. Спустя 1,5 минуты огонь выключают и дают «дойти» через определенное количество времени. При таком методе белок будет твердым, а желток останется в жидком состоянии.

    Практический совет: Диетологи не рекомендуют переваривать. В таком случае пища будет походить на резину. Для легкой чистки рекомендуется запомнить следующий совет: чтобы скорлупа легко снималась, необходимо поместить их в охлажденную воду, как только время варки истекло.

    Жареные

    В таком виде продукт имеет большую калорийность. Если жарка происходила без добавления масла, то показатель составляет 100 ккал. При добавлении растительного масла калорийность возрастает до 125 ккал.

    Если рассматривать наиболее распространенные и популярные блюда, можно выделить следующие данные:

    • яичница из двух яиц – 250 килокалорий;
    • глазунья – 245 ккал на 100 г блюда;
    • омлет из двух яиц – 200 килокалорий;
    • омлет из двух белков – 128 ккал.

    Яичный порошок

    Данный продукт также называется сухим меланжем. Его активно используют в пищевой промышленности. 1 кг такого порошка заменяет около 9 десятков. При этом, энергетическая ценность 100 г равна 542 килокалорий. БЖУ составляет 46:37,3:4,5.

    Белок и желток по отдельности

    Желтки значительно калорийнее, чем белки в куриных яйцах. Если необходимо употребление меньшего количества калорий, то стоит разделить продукт и использовать в пищу только белки. Если брать яйцо среднего размера, то белок в нем будет иметь около 20 килокалорий. При этом, стоит обратить внимание на то, что 97% его усваивается.

    Обратите внимание: Белок содержит большое количество полезных для организма человека элементов, в частности, метионин. Благодаря ему происходит синтез адреналина, цистеина, отвечающего за выведение токсинов, а также, креатина. Дефицит этого элемента может привести к различным расстройствам, в том числе к общему поражению ЦНС.

    Желток одного яйца имеет калорийность равную 50 ккал. В его составе присутствует целый комплекс жирных кислот, пищевых волокон, которые благотворно воздействуют на организм. Наличие лецитина способствует улучшению деятельности мозга, памяти, позволяет увеличить работоспособность человека, препятствует развитию таких заболеваний, как склероз, положительно воздействует на печень и помогает быстрее восстановиться после физических нагрузок.

    Перепелиные

    Разобравшись с тем, сколько ккал в 1 курином яйце, можно переходить к другим видам этого продукта. Востребованы и перепелиные яйца, поскольку в них содержится большое количество витаминов, микроэлементов и аминокислот. При этом, врачи не указывают противопоказаний к их употреблению. Даже наоборот, этот продукт рекомендован при заболеваниях ЖКТ. Также к его полезным свойствам стоит отнести нормализацию кровяного давления. Продукт имеет энергетическую ценность 168 килокалорий.

    Страусиные

    Этот продукт менее популярен, чем куриные или перепелиные. Главных их отличием является размер. Чтобы сварить такое яйцо необходимо 1,5 часа.

    На 100 г продукта содержится:

    • белки – 12,5 г;
    • жиры – 11,8 г;
    • углеводы – 0,7 г.

    По сравнению с куриными, страусиные яйца имеют меньшую калорийность.

    Гусиные

    Этот продукт отличается более толстой скорлупой, а также большим весом, чем куриные яйца. В сыром виде энергетическая ценность 100 г гусиных яиц составляет 185 килокалорий. Перед употреблением их рекомендуется тщательно вымыть. Варка занимает не менее четверти часа.

    Индюшиные

    Вес индюшиных яиц немного больше, чем куриных. Он составляет около 70-75 г. Скорлупа отличается большей прочностью и кремовым оттенком. При этом, размер яиц зависит от возраста птиц. Энергетическая ценность продукта составляет 171 ккал на 100 г. Эти яйца не рекомендованы для диетического питания, поскольку имеют в своем составе большое количество жиров и совсем немного углеводов.

    Полезные свойства

    Полезность яиц признана во всем мире. Их употребление благотворно сказывается на мужском и женском здоровье.

    К основным полезным свойствам стоит отнести:

    • Наличие легкоусвояемых белков. При этом 1 яйцо имеет 15% от количества суточной потребности. Помимо этого в составе есть протеин (6 г). Таким образом, практически 10% веса уходит на обеспечение энергией организм.
    • Благодаря большому содержанию белков и регулярному употреблению у людей наблюдается более развитая мышечная система.
    • Протеин позволяет надолго забыть о чувстве голода, что особенно актуально во время диет.
    • Лецитин полезен для беременных, поскольку обеспечивает нормальное развитие у плода головного мозга.
    • Животные жиры, которые входят в состав, положительно воздействуют на половую систему мужчин.
    • Витамин D помогает организму лучше усваивать кальций, что способствует поддержанию хорошего состояния костей, ногтей, зубов.
    • Селен позволяет улучшить защитные функции организма, а также нормализует работу щитовидной железы.

    Стоит также отметить, что максимум пользы для организма приносят свежие яйца. А чтобы проверить их состояние есть несколько методов. Если встряхнуть свежий продукт, то не обнаружится никаких звуков. Также можно опустить его в воду. Если утонет сразу, значит свежее.

    Яйца в диетическом питании

    Диетологи часто рекомендуют яйца в диетических меню. Их по праву относят к низкокалорийным и полезным продуктам. Помимо диет их также прописывают в меню лечебного питания. Благодаря их потреблению происходит нормализация обменных процессов. Более того, те, кто предпочитает на завтрак кушать 2 вареные яйца, надолго обеспечивают себе чувство сытости. Это также снижает суточный рацион примерно на 300 килокалорий.

    Практический совет: Для тех, кто стремиться сбросить лишний вес, диетологи рекомендуют использовать в пищу не менее 2-3 яиц в неделю. В низкоуглеводных программах питания их количество увеличивается до 4-5.

    В вареном виде они позволяют улучшить защитные функции организма, а также обеспечивают достаточным питательным рационом. Их можно увидеть в меню многих популярных и действенных диет, в частности кремлевской, белковой, Аткинса и Протасова.

    Допустимые нормы потребления

    Чтобы обеспечить свой организм достаточным количеством питательных веществ рекомендуется съедать по 1 шт. в сутки. Однако это возможно только при нормальном уровне холестерина в крови. При повышенных показателях количество продукта снижают до 2-3 в неделю. Яйца можно вводить рацион малышей с 7 месяцев. Вначале рекомендуется давать только желтки. Для детей 2-3 лет нормой является 2-3 желтка на 7 дней. Составляя свое меню, необходимо также учитывать тот факт, что яйца содержатся во многих продуктах, в частности, выпечке, майонезе и т.д.

    Статью прочитали: 1 112

    Сколько калорий в одном яйце? Этот вопрос, мучает многих, т.к мы все привыкли завтракать с утра как раз яйцом. Но наряду с тем что мнения специалистов расходятся в способах употребления яиц, то о большой пользе для организма человека все они утверждают единогласно и бескомпромиссно. В сущности, яйцо является весьма полезным пищевым продуктом и отличается отменной энергетической ценностью.

    Что касается рациона человека, то яйца в нем для многих людей являются незаменимым продуктом. Из них можно приготовить как повседневные, так и праздничные блюда, затрачивая при этом минимум времени и усилий. Для тех, кого беспокоит калорийность яйца , следует более подробно узнать, когда и какие яйца есть полезно, а в каких случаях от яичного блюда лучше отказаться.

    Сказать точно какова калорийность 1 куриного яйца невозможно, поскольку такой показатель непосредственно зависит от размера продукта, а также от способа его приготовления.

    Яйцо сырое

    Если рассматривать куриное яйцо , то калорийность сырого продукта на 100 г веса составляет примерно 158-160 ккал. Учитывая, что средний вес яйца составляет от 40 до 70 грамм, то можно легко рассчитать его калорийность, которая колеблется в пределах 63-110 ккал.

    Что касается яиц перепелиных, то по размерам они меньше куриных примерно в 5 раз. Установлено, что 168 ккал на 100 г веса составляет их калорийность. По расчетам получается, что в одном яйце, вес которого составляет около 10-13 грамм содержится всего 17-22 калории.

    Яйцо вареное

    Если говорить о пользе яиц для человеческого организма, то употребление их в сыром виде обеспечивает набольшую ценность. Чтобы узнать какова калорийность одного вареного яйца следует учитывать то, по своей энергетической ценности существенно различаются желток и белок.

    Калорийность целого яйца в вареном виде приблизительно такая же, как и сырого. При этом в белке содержится только 17 ккал, а в желтке – 50-55 ккал. Следует также отметить что белок богат на принадлежащие к группе В витамины и аминокислоты, и количество жиров в нем минимально. В желтке содержатся углеводы, белки, жиры, микроэлементы (цинк, марганец, кальций, железо), витамины группы В, Е и А. Кроме этого в желтках еще есть холестерин, поэтому одновременное его употребление с другими жирами животного происхождения нежелательно.

    Количество калорий зависит также от того, до какого состояния сварено яйцо. Для тех, кто предпочитает есть сваренное всмятку яйцо , следует знать, что калорийность 1 шт . составляет до 70 ккал, но при этом они не теряют своей пользы для организма. В сваренном правильно продукте желток должен быть полужидким и употреблять нужно его в горячем виде.

    А если сварить его вкрутую, то оно будет менее калорийным и содержит в себе только 50 ккал. В таком виде продукт идеально подходит тем, что с помощью диетического меню хочет избавиться от лишнего веса. Только варить яйцо следует непосредственно перед его употреблением.

    Яйцо жареное

    Для многих людей самым быстрым и простым в приготовлении завтраком является яичница. Бесспорно, такое блюдо обладает отменными вкусовыми качествами, но даже при безупречности вкуса довольно актуальным остается вопрос калорийности.

    Если просто пожарить на сухой сковороде яйцо куриное, калорийность его достигает до 110 калорий, а когда в скороду добавить немного масла, то количество калорий еще больше возрастает. Поэтому при подсчете калорийности необходимо учитывать сколько калорий содержится в используемом для жарки масле. В некоторых случаях такое блюдо по калорийности может превышать 170 единиц.

    Для людей, которые предпочитают употреблять низкокалорийную пищу, но при этом не хотят исключать из меню яичницу, то питательность его можно намного уменьшить если жарить только одни белки. Жиры в них отсутствуют полностью и вместительность углеводов минимальна.

    Довольно распространенным блюдом для завтрака является омлет. Готовится очень просто. Для этого нужно взбить тщательно яйца с молоком до однородной консистенции. Сковороду предварительно разогреть, налить на дно немножко подсолнечного масла и вылить приготовленную массу. Если приготовить омлет из двух яиц, то питательность его будет достигать до 118 ккал. Когда использовать для приготовления только белки, то количество калорий готового блюда уменьшится до 85.

    Часто для разнообразия в омлет добавляют также и другие продукты, от которых также во многом степень его питательности.

    Если, например, омлет готовится с сыром и помидорами, то количество калорий готового блюда достигает до 342.

    Говоря об омлете следует отметить что такой завтрак считается весьма полезным, он наполняет организм необходимой энергией на весь день.

    Какую пользу организму приносит яйцо?

    В составе яйца содержится огромное количество питательных веществ, которые на человеческий организм оказывают благотворное воздействие. В их число входят более 12 разных витаминов, в частности Е, D, Н, холин и практически все позиции из группы В. Среди наиболее ценных макроэлементов следует отметить натрий, магний, сера, кальций, калий и другие. Комплекс микроэлементов состоит из железа, хрома, марганца, фтора, меди, цинка, селена. При таком обогащенном и полезном составе калорийность яйца на примере 1 шт . никакого вреда организму не причиняет при условии, что употребляется оно правильно и в умеренном количестве.

    Регулярное употребление яйца одобряется диетологами по следующим причинам:

    • в яйце содержится насыщенный ценными аминокислотами легкоусвояемый канал. Далеко не всем известно о том, что, съедая в день по одному яйцу, организм получает сразу 15% суточной нормы белка. Такое свойство продукта очень высоко ценят спортсмены, которым аминокислоты необходимы для укрепления организма и восстановления мышц после тяжелых физических нагрузок;
    • действие витаминно-минерального комплекса, которым обогащено яйцо, направлено на повышение иммунитета и насыщение организма необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами;
    • большое количество лейцитина способствует выведению из крови излишнего холестерина и предотвращает ожирение.

    Употреблять яйцо можно не только в качестве самостоятельно блюда, но также его часто совмещают с разнообразными кашами, со свежими овощами и фруктами, с зеленью.

    Наличие в рационе этого продукта ускоряет вылечивание многих заболеваний:

    • многим пациентам врачи советуют включить в меню яйца для профилактики развития онкологических патологий;
    • калорийность 1 вареного яйца невысокая, а богатый витаминный состав, в частности витамин С, существенно замедляет процесс старения организма, а содержащийся в продукте гормон лютеин заметно усиливает эффект омоложения;
    • фосфор и витамин D, по количеству которого яйцо уступает только рыбьему жиру, укрепляют костные ткани и положительно сказываются на здоровье зубов;
    • аминокислоты, лютеин и сера повышают качество зрение и способствуют скорейшему лечению глазных заболеваний;
    • витамин Е нормализует функционирование сердечно-сосудистой системы и предотвращает образование холестериновых бляшек.

    Для человека куриные яйца считаются очень полезным продуктом, а разные способы их приготовления позволяют разнообразить меню и наполнить его вкусными и полезными блюдами.

    Усвояемость продукта

    В зависимости от способа приготовления яиц усвояемость их в каждом случае разная. Если обратить внимание на мнения специалистов, то одни более полезными считают вареные яйца, другие же настаивают на употреблении их в сыром виде.

    Каждое из мнений по-своему считается правильным. Организмом хорошо усвояется продукт в обеих случаях, только с некоторыми отличиями:

    • имея невысокую калорийность, организмом хорошо усвояется варенное или жареное яйцо . В процессе расщепления продукта в таком виде в организме синтезируются расщепляющие жиры ферменты. По этой причине именно варенное яйцо после тренировок употребляют многие спортсмены;
    • сырые яйца обогащают организм необходимыми ему полезными веществами, но только в случаях, когда в блюде отсутствуют другие продукты. Если на момент съедания яйца в организме не наблюдается дефицита минералов и витаминов, то оно попросту не переваривается в желудке и выводится из организма.

    Интересно! Регулярное употребление яиц в сыром виде женщинами повышает возможность забеременеть, выносить и родить здорового малыша.

    Сколько яиц можно съедать?

    Употреблять яйца может каждый за исключением тех, у кого наблюдается к продукту индивидуальная непереносимость. А вот сколько яиц можно есть человеку зависит от некоторых особенностей:

    • людям, у которых повышен холестерин, можно есть не больше 3 шт. в неделю;
    • по одному яйцу ежедневно съедать могут люди, у которых уровень холестерина не превышает нормы;
    • детям можно включать в рацион яичный с 8-12 месяцев, но начинать нужно с одного раза в неделю;
    • количество яиц детям от 4-6-тилетнего возраста составляет до 5 штук в неделю.

    Это приблизительная дозировка. Главное на что следует обратить внимание, это не образовать переизбытка питательных веществ, поскольку это так же опасно как авитаминоз.

    Блюда с яйцом: калорийность

    На основе яйца можно приготовить самые разные блюда в зависимости от предпочтений и вкусов человека.

    Яичница

    Это одно из самых простых в готовке блюд. Только для жарки лучше всего использовать специальную сковороду с керамическим покрытием. Это исключит необходимость добавления масла. Если калорийность вареного яйца определяется только его весом, то в 1 шт. в жаренном виде питательность зависит от добавляемых компонентов.

    Питательность приготовленной на растительном масле яичницы в расчете на 100 граммов составляет 240 килокалорий.

    Гренки с яйцом

    В этом случае калорийность зависит от питательности хлеба и используемого масла. Гренки с яйцом из белого хлеба в 100 граммах содержат примерно 190 ккал.

    Не только вкусным, но еще и очень полезным считается такой пирог. Если готовить по рецепту: 1 желток и 5 целых яиц, мука, нежирная сметана, разрыхлитель и сливочное масло, то довольно высокой является его калорийность. Примерно 285 калорий приходится на 100 г готового пирога.

    Как правильно рассчитать калорийность?

    Яйцо само по себе состоит из скорлупы (12%), белка (56%) и желтка (32%). Чтобы установить сколько калорий содержится в вареном продукте его нужно вначале отварить, после этого примерно на 5 минут опустить в холодную воду. После удаления скорлупы взвесить продукт, используя для этого кухонные весы. Узнав вес продукта, вы можете рассчитать его питательность с помощью таблицы калорийности или воспользоваться онлайн-калькулятором.

    Когда детям можно есть яйца? Рекомендации, риски и рецепт

    Когда детям можно есть яйца?

    Яйца можно вводить, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев. Яйцо является распространенным пищевым аллергеном, поэтому учитывайте факторы риска для ребенка и начинайте с небольшого количества хорошо приготовленного яйца (белка и желтка), так как у некоторых детей может возникнуть серьезная реакция даже на минимальное количество яиц.

    Нужны идеи для лучшего первого прикорма для младенцев? Ознакомьтесь с нашими руководствами, такими как 15 лучших первых прикормов для детей

    .

    Предупреждение

    При подаче яиц ребенку убедитесь, что все части яйца полностью приготовлены, так как яйца могут содержать Salmonella , распространенную бактерию, которая может вызывать заболевания пищевого происхождения в желудочно-кишечном тракте, риск компенсируется приготовлением яиц до 160 ° F (71 ° C), что может занять немного больше времени, чем вы привыкли.Никогда не используйте треснутые или грязные яйца, так как это может увеличить риск.

    Предыстория и использование яиц

    Яйцо стало не просто основным продуктом кухонь по всему миру, оно стало символом плодородия, потенциала и новой жизни и играет важную роль в праздниках от христианской Пасхи до иранского Нового года. Информация здесь сосредоточена на куриных яйцах, хотя обычно употребляются в пищу яйца ряда других животных (например, утиные яйца, перепелиные яйца, гусиные яйца и другие). Яйца созданы природой, чтобы быть очень питательными, что делает их отличной пищей для детей раннего возраста.

    Куры откладывают яйца независимо от того, были ли они оплодотворены, и многие современные куры были специально выведены для получения высокой яйценоскости в течение всего года. Тем не менее, яйца раньше были сезонной пищей, с яйцекладкой на пике, когда световой день был самым длинным, поэтому были разработаны различные способы сохранения яиц на зиму, включая их соление, маринование и ферментацию. Стоит отметить, что яйца и молоко часто можно найти в одном и том же холодильном отделе продуктовых магазинов, и оба являются продуктами животного происхождения, которые мы едим, но яйца не являются формой молочных продуктов, поэтому семьи, избегающие молочных продуктов, могут готовить и есть яйца.

    ★Совет: Знаете ли вы, что сырые яйца можно заморозить, если вынуть их из скорлупы? Если у вас есть лишние яйца и вы не хотите, чтобы они пропадали зря, вот как заморозить сырые яйца.

    Аайла, 6 месяцев, ест яичный омлет, нарезанный полосками. Калани, 7 месяцев, ест омлет с луком. Ади, 15 месяцев, ест нарезанный кусочками омлет из брокколи и чеддера.

    Полезны ли яйца для детей?

    Да.Яйца являются потрясающим источником белка с полным профилем аминокислот (строительных блоков клеток) и незаменимых жиров, включая насыщенные жиры, холестерин и ДГК (жирная кислота омега-3), для построения клеточных стенок и поддержки роста мозга. и зрение. Яйца также богаты другими витаминами группы В и фолиевой кислотой, а также селеном, цинком и йодом, а также небольшим количеством железа (минимальным по сравнению с мясом). Наконец, они являются одним из лучших источников холина, важного питательного вещества для развития мозга и нервной системы.

    Яичные желтки являются одним из немногих пищевых источников витамина D, который жизненно важен для построения костей. Куры, выращенные на открытом воздухе, будут давать яйца с более высоким уровнем витамина D, а также витамином Е и омега-3 жирными кислотами, чем яйца от их собратьев, выращенных в промышленных курятниках.

    Покупка яиц и расшифровка этикеток на продуктах может оказаться головокружительным процессом. К сожалению, не существует идеальной этикетки, указывающей на наиболее этично произведенное, экологически чистое и одновременно самое питательное яйцо.Такие ярлыки, как «без клеток», «свободный выгул», «без добавления антибиотиков или гормонов», могут звучать как лучшие варианты, но эти термины часто имеют расплывчатые определения, и они не обязательно указывают на то, что яйца более питательны или производят больше. этично. «Выращивание на пастбище» не признается Министерством сельского хозяйства США, поэтому этот термин используется широко, но может указывать на то, что цыплята регулярно ели траву и насекомых, которые могут передавать пользу для здоровья их яйцам. Другие сертификаты, такие как «Одобрено для защиты животных» или «Сертифицировано гуманно», предназначены для указания определенных стандартов в обращении с цыплятами.

    Хотя они часто стоят дороже, чем обычные яйца, яйца, выращенные на пастбищах, по-прежнему, как правило, являются менее дорогим источником белка по сравнению с другими животными белками, такими как мясо и курица. Местные яйца, выращенные на пастбищах, могут быть дешевле, чем яйца крупных брендов, а покупка яиц оптом и дополнительные заморозки также могут помочь вам получить максимальную отдачу от вашего доллара. Для еще более экономичного подхода вы можете выбрать яйца, обогащенные омега-3 (цыплят кормят диетой, богатой омега-3, что также повышает содержание омега-3 в яйцах).)

    ★Совет: Хотите знать, не просрочены ли ваши яйца? Попробуйте проверить воду. Наполните стакан водой и бросьте туда яйцо. Если оно утонет или встанет (но не всплывет), его можно есть. Если он всплывает наверх, выбросьте его!

    Являются ли яйца обычным источником удушья?

    Нет, хотя теоретически человек может подавиться любой едой. Чтобы свести риск к минимуму, подавайте яйца тонкими широкими полосками для омлета, пюре или четвертинки сваренных вкрутую яиц и подавайте вместе с напитком в открытой чашке. Яйца часто прилипают к языку или нёбу и вызывают рвотные позывы.Как всегда, убедитесь, что вы создаете безопасную среду для приема пищи и находитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.

    Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные рвоте и удушью, и ознакомьтесь со списком общих опасностей, связанных с удушьем.

    Являются ли яйца распространенным пищевым аллергеном?

    Да. Аллергия на яйца является одной из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев, по оценкам, у 2% детей аллергия на яйца. Хорошая новость заключается в том, что 70% детей в конечном итоге перерастают аллергию на яйца.В то время как общепринятое мнение заключалось в том, чтобы отложить введение яиц примерно до 2-летнего возраста, теперь мы знаем, что нет веских причин откладывать введение яиц в рацион ребенка. Фактически, есть исследования, показывающие, что раннее и продолжительное воздействие яиц в младенчестве может помочь полностью предотвратить аллергию на яйца.

    Если вы впервые даете яйца ребенку, рекомендуется начать с небольшой порции хорошо приготовленного яйца и внимательно следить за появлением признаков аллергии или чувствительности.При хорошей переносимости вы можете предложить дополнительное яйцо в обычном темпе кормления ребенка. Интересно, что яичный желток менее аллергенен, чем яичный белок, поэтому при желании вы можете сначала ввести желток. Независимо от того, как это предлагается, аллергологи рекомендуют поддерживать общие аллергены в рационе как минимум 1–2 раза в неделю после введения.

    У некоторых младенцев могут быть серьезные реакции даже на небольшое количество яиц. Аллергические реакции могут включать суетливость, вялость, слезотечение, крапивницу, сыпь, зуд, отек лица, свистящее дыхание, кашель, рвоту, диарею и спазмы в животе.Если реакция легкая, прекратите кормить яйцеклеткой и обратитесь к врачу вашего ребенка за дальнейшими указаниями. Если реакция тяжелая и/или у ребенка проблемы с дыханием или он кажется необычно вялым, немедленно вызовите скорую помощь, так как у ребенка может быть анафилактический шок. Никогда не полагайтесь только на наличие красной сыпи, чтобы предупредить вас об аллергической реакции, особенно у детей с меланизированной кожей — крапивница, сыпь и гиперемия могут быть незаметны на более темных тонах кожи.

    Наконец, пищевая аллергия в семейном анамнезе обычно не является причиной для отсрочки введения яиц.Однако, если у ребенка тяжелая экзема или другая ранее существовавшая пищевая аллергия, он может подвергаться повышенному риску аллергии на яйца. Если это относится к вашему ребенку, обратитесь к своему врачу, прежде чем вводить яйцо, так как он может порекомендовать введение яйца под наблюдением в кабинете аллерголога. Если вы считаете, что у вашего ребенка может быть аллергия на яйца, запишитесь на прием к детскому аллергологу. Многие дети с аллергией на яйца могут переносить печеное яйцо, и аллерголог может помочь вам определить, подходит ли это вашему ребенку.

    Можно ли младенцам есть яйца, сваренные вкрутую?

    Да, хотя яйца, сваренные вкрутую, представляют большую опасность удушья, так как сухой мелоподобный желток может затруднять передвижение маленьких детей во рту. В то время как вы, безусловно, можете предлагать сваренные вкрутую яйца, разрезанные на четвертинки или нарезанные ломтиками, детям в возрасте 9 месяцев и старше (которые более способны брать маленькие кусочки пищи), другие блюда, такие как омлеты и яичница-болтунья, полностью интегрируют желток и белок, что делает его более вероятным. для младенцев, чтобы получить этот питательный желток в их животы.Если вы решите предлагать сваренные вкрутую яйца до 9-месячного возраста, попробуйте разбить их в яичном салате с небольшим количеством воды, грудного/человеческого молока, детской смеси или йогурта, чтобы желток был более полно интегрирован.

    Могут ли младенцы и дети ясельного возраста есть яйца каждый день?

    Да, но мы бы не рекомендовали это. Несмотря на то, что для младенцев совершенно полезно и безопасно есть яйца слишком часто, ежедневное употребление одной и той же пищи (яиц или другой пищи) — даже если это любимая еда ребенка — может в конечном итоге привести к утомлению от еды и, в конечном итоге, к полному отказу от нее. .По этой причине, а также для предотвращения привередливости в еде, мы рекомендуем, если это не единственная доступная еда, сосредоточиться на широком разнообразии продуктов и воздерживаться от подачи какой-либо одной пищи более двух или трех раз в неделю. Младенцы и дети младшего возраста очень часто отказываются от ранее любимых продуктов, и часто могут потребоваться годы, чтобы вернуть их в рацион.

    Беспокоитесь о потреблении ребенком холестерина? В то время как ранние исследования на животных показали взаимосвязь между потреблением холестерина и более высоким уровнем холестерина в крови, исследования на людях не дали таких же результатов.Фактически, диетический холестерин, по-видимому, не способствует риску сердечно-сосудистых заболеваний, а скорее приносит пользу человеческому организму во многих отношениях.

    Как вы вводите яйца детям при искусственном отлучении от груди?

    Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья.Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуального совета вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

    От 6 до 9 месяцев: Самый простой способ введения яиц в этом возрасте – хорошо приготовленный омлет, нарезанный на прямоугольные полоски размером с два пальца взрослого человека, сложенные вместе. Такая форма позволяет ребенку легко держать и есть самостоятельно. Если малышу трудно брать еду со стола или со стульчика для кормления, попробуйте давать яичные полоски в воздухе вертикально. Хотите подать яйца вкрутую? Просто сделайте пюре с водой, авокадо, грудным/человеческим молоком, смесью или йогуртом, если безопасно вводились молочные продукты.

    От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у ребенка развивается клещевой захват (где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет ребенку брать более мелкие кусочки пищи. Таким образом, это прекрасное время, чтобы уменьшить размер до маленьких кусочков омлета, яичницы-болтуньи или яйца вкрутую (четвертью или маленькими кусочками). С яйцами, сваренными вкрутую, предложите воду в чашке вместе с яйцом, сваренным вкрутую, чтобы помочь справиться с сухим желтком. Если ребенку трудно брать маленькие кусочки еды, абсолютно нормально продолжать предлагать ему полоски омлета, и, конечно же, вы всегда можете размять яйца с молоком, молочной смесью или такими продуктами, как авокадо или йогурт для зачерпывания или предварительно загруженной посудой.

    От 12 до 24 месяцев: Откройте для себя широкий выбор яичных блюд, нарежьте омлеты и яйца вкрутую на мелкие кусочки и убедитесь, что яйца тщательно приготовлены. Это прекрасное время для работы с вилками, а маленькие квадратики омлета могут отлично подойти для тренировки посуды. Чашки для яиц также являются отличным способом подачи питательного завтрака, который можно приготовить заранее, заморозить и разогреть. Предложение чашки для яиц также позволяет малышам практиковаться в точном откусывании.Хотите подать целое яйцо вкрутую? Действуй. Просто держите рядом чашку молока или воды, чтобы смыть известковый желток.

    Знакомство с обычными аллергенами для детей может быть пугающим, но наш план ежедневного питания для первых 100 дней для прикорма поможет вам шаг за шагом.

    Каковы рецепты приготовления блюд из яиц?

    Универсальность яиц — чудо кухонной химии. Их можно варить вкрутую, всмятку, варить, жарить и омлет; в выпечке они играют жизненно важную роль в корках для пирогов, сладком хлебе, заварном креме, суфле, безе и многом другом.Из-за своего химического состава яйца также хорошо впитывают другие ароматы и жидкости, как это можно увидеть в традиционной китайской закуске chá yè dàn или «чайном яйце», сваренном вкрутую яйце, которое затем разбивают и помещают в смесь пряного чая, чтобы отвесный. В то время как многие блюда из яиц, как правило, несладкие, сладкие яйца хороши в качестве разовой еды для детей и популярны в некоторых частях мира. Хагине, например, — это иранский омлет, приготовленный из сахара, масла и специй.

    Рецепт: первые яйца ребенка

    Выход: 1 омлет (150 г)
    Время приготовления: 10 минут
    Возраст: от 6 месяцев

    Ингредиенты

    • 2 яйца
    • 2 столовые ложки (30 миллилитров) воды
    • 2 чайные ложки (10 миллилитров) оливкового масла

    Этот рецепт содержит общий аллерген: яиц.Будьте осторожны при подаче в первые несколько раз и рассмотрите возможность ограничения количества, пока не будет исключена аллергия на яйца.

    Указания

    1. Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте, добавив немного воды.
    2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла и, когда оно нагреется, влейте яичную смесь, уменьшите огонь до средне-слабого и накройте крышкой.
    3. Приготовьте яйца в виде омлета с открытым лицом в течение нескольких минут, а затем, когда яйца схватятся и затвердеют, сложите их пополам с помощью шпателя и готовьте еще немного, пока омлет не будет полностью готов внутри (до 160° F или 71°C).Дайте омлету полностью остыть.
    4. Подача: нарежьте омлет полосками размером с два пальца взрослого человека, сложенных вместе. Положите полоски на поднос или стол перед ребенком, чтобы он мог поесть самостоятельно. Если ребенку трудно подобрать полоски, предложите ребенку взять одну в воздухе.

    Для хранения : Остатки можно хранить в герметичном контейнере или плотно завернув в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

    Дети, как и все, любят разнообразие! Смешайте свое утро с нашим гидом «50 завтраков для младенцев и малышей».

    Вкусовые сочетания

    Вкус яйца варьируется в зависимости от образа жизни курицы, которая его снесла, но обычно яичный белок имеет мягкий вкус с оттенком серы, а яичный желток имеет более сильный маслянистый вкус. Яйца прекрасно сочетаются со многими вещами и легко впитывают ароматы и соусы. Готовьте яйца с сыром, луком и остатками овощей, таких как брокколи на пару или обжаренный шпинат, или с помидорами, как в блюде под названием шакшука. Яйца также дают прекрасную возможность познакомить ребенка с новыми специями, такими как зеленый лук, петрушка, тимьян или орегано.

    Отзыв от

    J. Truppi, MSN, CNS

    В. Калами, МНСП, РД, ЦСП

    К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

    S. Bajowala, MD, FAAAAI, сертифицированный аллерголог и иммунолог (секция аллергии)

    Р. Руис, доктор медицинских наук, сертифицированный FAAP общий педиатр и детский гастроэнтеролог

    Что касается питания, их трудно превзойти

    Что бы мы делали без яйца? Это диетическая основа не только для завтрака, но и для питания привередливых детей, быстрого обеда или ужина, добавления в сыром виде в праздничные коктейли, а также в качестве ингредиента во всех видах сладких и соленых блюд.

    Но в течение нескольких десятилетий у яиц была довольно нездоровая репутация. Из-за высокого содержания холестерина яйцо считалось злодейским. Прошли годы, в то время как многие из нас избегали яиц, ели только белки или отваживались на мир заменителей яиц.

    Затем, в 2000 году, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) пересмотрела свои рекомендации по питанию и разрешила здоровым взрослым снова наслаждаться яйцами. Руководящие принципы AHA теперь позволяют здоровым взрослым употреблять одно яйцо в день, но по-прежнему рекомендуют общий дневной лимит холестерина в 300 мг.

    Путаница в отношении яиц связана с содержанием в них холестерина. Одно крупное яйцо содержит 213 мг холестерина, что составляет две трети рекомендуемой дневной нормы.

    Когда ученые узнали, что высокий уровень холестерина в крови связан с сердечными заболеваниями, продукты с высоким содержанием холестерина логически стали подозрительными. Но после 25 лет исследований стало очевидно, что холестерин в пище не виноват — насыщенные жиры оказывают гораздо большее влияние на уровень холестерина в крови. Жирные молочные продукты и жирное мясо являются примерами продуктов, богатых насыщенными жирами, которые провоцируют выработку холестерина в организме.

    Давайте есть яйца

    С наукой на нашей стороне мы снова можем наслаждаться чудесно питательными яйцами. Наряду с молоком яйца содержат наивысшую биологическую ценность (или золотой стандарт) белка. Одно яйцо содержит всего 75 калорий, но содержит 7 граммов высококачественного белка, 5 граммов жира и 1,6 грамма насыщенных жиров, а также железо, витамины, минералы и каротиноиды.

    Яйцо является источником питательных веществ для борьбы с болезнями, таких как лютеин и зеаксантин. Эти каротиноиды могут снизить риск возрастной дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у пожилых людей.А развитие мозга и память могут быть усилены содержанием холина в яйцах.

    Но все преимущества яиц для здоровья могут быть реализованы только в том случае, если вы храните их правильно — в холодильнике — и тщательно готовите, чтобы убить любые потенциальные бактерии. В детстве я любил эг-ног моего отца, приготовленный из свежих сырых яиц, смешанных с молоком, ванилью и льдом. Эти вкусные угощения больше не считаются хорошим вариантом, если только вместо сырых яиц не используются пастеризованные яйца.

    Создание дизайнерских яиц

    Не все яйца создаются одинаково.Производители и птицеводы предприняли шаги для улучшения пищевых свойств яиц, породив целую отрасль, занимающуюся улучшением диетических качеств яиц.

    «Дизайнерские» яйца могут быть получены от кур, которым разрешено свободно гулять (свободный выгул) или чьи корма содержат омега-3 жирные кислоты. Куры, получающие корм, не содержащий продуктов животного происхождения, производят вегетарианские яйца, в то время как куры, получающие полностью органический корм, производят органические яйца.

    Некоторые куриные корма обогащены маслом канолы, отрубями, водорослями, льняным семенем, морскими водорослями, рыбьим жиром или витамином Е, чтобы увеличить содержание полезных жирных кислот омега-3 в яйцах.Некоторые виды кормов предназначены для снижения содержания насыщенных и общих жиров в яичном желтке. Экстракт календулы использовался для увеличения содержания лютеина в яйцах.

    Помимо питания, в других специальных яйцах используется процесс пастеризации, при котором яйцо нагревается ровно настолько, чтобы убить бактерии, не влияя на текстуру сырого продукта.

    Имейте в виду, что с дизайнерскими яйцами вы обычно получаете дизайнерские цены. Хорошей новостью является то, что если вы предпочитаете органические, вегетарианские или богатые питательными веществами яйца, они широко доступны на рынке.Выбирая яйца, проверьте этикетку и сравните питательную ценность дизайнерских яиц с профилем обычных яиц, которые содержат 213 мг холестерина, 1,6 г насыщенных жиров, 1 МЕ витамина Е и 35-40 мг омега-3.

    Насыщенный источник белка

    Еще одна веская причина есть яйца: они помогают чувствовать себя сытым. Яйцо, несколько ломтиков цельнозернового тоста и половинка грейпфрута — низкокалорийный завтрак, от которого вы будете сыты до обеда. Когда вы сталкиваетесь с проблемой потери веса, важно есть продукты, которые естественно богаты питательными веществами и предотвращают чувство голода между приемами пищи.Яйцо является «яичным» примером.

    Яйца легко есть, они хорошо переносятся молодыми и пожилыми, подходят для любого приема пищи и недороги. Предпочитаете ли вы дизайнерские или обычные яйца, контролируйте потребление яиц в течение недели. В дни, когда вы любите яйца на завтрак, разумно ограничить продукты с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров до конца дня.

    Конечно, полезно знать уровень холестерина в крови и обсудить с врачом содержание холестерина и насыщенных жиров в вашем рационе.Люди с высоким уровнем холестерина должны следовать советам своего врача относительно употребления яиц.

    Питание для яиц | Получите Cracking

    Nutrition

    От простой яичницы-болтуньи до модной шакшуки, канадцы наслаждаются яйцами самыми разными и вкусными способами. Яйца также невероятно питательны — они содержат белок, полезные жиры и много питательных веществ, таких как витамины A, D, E, холин, железо и фолиевая кислота. Мы разбираем все причины, по которым яйца являются частью здорового питания.

    Яйца идеально подходят для Канадского справочника по продуктам питания

    22 января 2019 г. впервые за более чем десятилетие Министерство здравоохранения Канады выпустило обновление Канадского справочника по продуктам питания. В новом справочнике по продуктам питания рекомендуется наполнять половину своей тарелки овощами и фруктами. , одну четверть вашей тарелки с цельнозерновыми продуктами и одну четверть вашей тарелки с белковыми продуктами, такими как яйца!

    Обновленное Руководство также призывает канадцев чаще готовить дома. В целом, необработанные продукты, которые быстро и легко приготовить, яйца могут помочь всем сесть за стол, чтобы вместе насладиться вкусной и здоровой едой.Ознакомьтесь с руководством по приготовлению еды в Canada’s Food Guide, чтобы найти идеи рецептов, вдохновленные новым Руководством по продуктам питания.

    Вы знали? Вы знали? Порция из двух больших яиц содержит 160 калорий.

    Яйца, богатые белком

    Яйца — это быстрый, простой и вкусный способ удовлетворить наши потребности в белке: два больших яйца содержат 13 граммов белка. Белок важен для наращивания и поддержания мышц, борьбы с инфекциями и роста крепких волос и ногтей.Включение белка в пищу и закуски также помогает нам чувствовать себя сытыми и довольными в течение дня. Для вкусных и богатых белком идей для еды мы подготовили массу удивительных рецептов полезных яиц.

    Знаете ли вы, что яичный желток содержит почти столько же белка, сколько яичный белок? Содержание белка в белке по сравнению с желтком очень похоже, поэтому ешьте яйцо целиком, чтобы получить все преимущества белка!

    Яйца — один из немногих продуктов, которые считаются полноценным источником высококачественного белка, поскольку они содержат все 9 незаменимых аминокислот.«Незаменимые» означает, что организм не может производить эти аминокислоты самостоятельно, поэтому мы должны включать их в свой рацион. Аминокислоты считаются строительными блоками для тела, потому что они помогают формировать белок.

    Чтобы узнать еще больше о яйцах и силе белка, прочитайте нашу статью о том, как восполнить запасы белка с помощью яиц.

    Яйца — кладезь питательных веществ

    Яйца богаты питательными веществами, которые обеспечивают важные преимущества для здоровья. Большинство питательных веществ в яйцах содержится в желтке, поэтому обязательно ешьте яйцо целиком! Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, включают:

    ПИТАНИЕ

    ПРЕИМУЩЕСТВО

    Железо

    Переносит кислород к клеткам, помогает предотвратить анемию 

    Витамин А

    Помогает поддерживать здоровье кожи и тканей глаз; помогает в ночном видении

    Витамин D

    Укрепляет кости и зубы; может помочь защитить от некоторых видов рака и аутоиммунных заболеваний

    Витамин Е

    Антиоксидант, играющий важную роль в поддержании хорошего здоровья и предотвращении болезней

    Витамин B12

    помогает поддерживать здоровье нервов и клеток крови, защищает от анемии

    Фолат

    Помогает производить и поддерживать новые клетки; помогает предотвратить тип анемии, помогает защитить от серьезных врожденных дефектов, если принимать до беременности и в течение первых 3 месяцев беременности

    Белок

    Необходим для построения и восстановления мышц, органов, кожи, волос и других тканей тела; необходим для выработки гормонов, ферментов и антител; белок яиц легко усваивается организмом

    Селен

    Взаимодействует с витамином Е, действуя как антиоксидант, помогая предотвратить разрушение тканей организма

    Лютеин и зеаксантин

    Поддерживает хорошее зрение; может помочь снизить риск возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна

    Холин

    Играет важную роль в развитии и функционировании мозга

    Яйца содержат полезные жиры

    Порция из двух больших яиц содержит 11 граммов жира, из которых около 2/3 ненасыщенных жиров.Весь жир в яйце находится в желтке. Желток также содержит массу важных жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, D и E, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Полезные жиры в яичном желтке на самом деле помогают нашему организму усваивать эти питательные вещества, содержащиеся в желтке. Ознакомьтесь с нашими свежими фактами о жирах для получения информации!

    Совет:

    Не нужно беспокоиться о том, разрушает ли жар от приготовления полезных жиров в яйцах! Все жиры в яйцах остаются стабильными в процессе приготовления.

    Жиры омега-3 — это тип ненасыщенных жиров, которые важны для здоровья мозга и нервной системы и могут снизить риск сердечных заболеваний. Яйца, обогащенные омега-3, производятся курами, которых кормят специальной диетой, богатой льняным семенем, известным источником омега-3. Яйца, обогащенные омега-3, содержат все типы жиров омега-3, включая ДГК и ЭПК, которые являются наиболее важными видами жиров омега-3, в которых большинству из нас нужно больше.

    Что такое яйца и холестерин

    Холестерин — это мягкое воскообразное вещество, которое поступает из двух источников: естественным образом вырабатывается нашим организмом, а также содержится в продуктах, которые мы едим.Наш организм нуждается в холестерине для многих важных функций, таких как создание гормонов, желчных кислот и витамина D. Продукты, содержащие холестерин, включают мясо, молочные продукты, яичный желток и моллюски — одно большое яйцо содержит 200 мг холестерина.

    Организм отлично справляется с регулированием количества холестерина, циркулирующего в крови. Когда вы едите больше холестерина из пищи, ваш организм вырабатывает меньше холестерина, чтобы компенсировать это. С другой стороны, когда вы едите меньше холестерина из пищи, ваш организм вырабатывает больше холестерина, чтобы компенсировать это.Вот почему холестерин из продуктов, которые мы едим, оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови у большинства людей.

     Недавние исследования подтверждают, что употребление яиц в рамках здорового питания не увеличивает риск сердечных заболеваний. Текущие рекомендации по питанию ведущих канадских организаций здравоохранения, таких как Канадское общество сердечно-сосудистых заболеваний, Фонд сердца и инсульта и Diabetes Canada, не устанавливают ограничения в миллиграммах диетического холестерина для здоровых взрослых.

    Чтобы узнать больше о холестерине в яйцах и о том, как контролировать уровень холестерина с помощью здорового образа жизни, прочитайте нашу статью о яйцах и холестерине.

    Здоровые привычки

    Нет никаких сомнений: яйца — невероятно питательный продукт. Но важно помнить, что общий режим питания имеет наибольшее значение, когда речь идет о здоровье. Выработайте привычки здорового питания на всю жизнь, прием пищи за приемом пищи, каждый день употребляя в пищу разнообразные цельные продукты, такие как овощи и фрукты, цельнозерновые и белковые продукты.

    Для вдохновения на здоровое питание ознакомьтесь с нашими 5 советами, которые помогут весной очистить свои привычки в еде.

    Связанные

    Факты о питании и пользе яиц для здоровья

    Существует так много способов приготовления яиц, что их трудно не полюбить.Яйца богаты питательными веществами, а это означает, что они обеспечивают высокий уровень витаминов и минералов по сравнению с содержащимися в них калориями. Яйца являются отличным источником белка и холина, а также содержат несколько витаминов группы В, а также витамины А и D. Когда вы варите, жарите, жарите или запекаете яйца, они всегда удобны и полезны (и не повысят ваш аппетит). уровень холестерина в крови, как раньше опасались).

    Факты о пищевой ценности яиц

    Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одного большого сваренного вкрутую куриного яйца (50 г).

    • калорий : 78
    • жир : 5G : 5G

      7

      6 натрий : 62 мг

      7 Углеводы : 0,6 г Волокна :

    • сахар :   0,5 г
    • Белок : 6 г
    • Холин : 147 мг

    Углеводы

    Яйца — это пища с низким содержанием углеводов: в одном крупном яйце содержится менее 1 грамма углеводов.В них мало сахара и нет клетчатки.

    Жир

    В одном крупном яйце содержится 5 граммов жира. Около 1,6 грамма составляют насыщенные жиры, а остальное — полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Приготовление яиц с добавлением жира (например, обжаривание их на сливочном или растительном масле) добавит жиру и калориям вашей еде. Большая часть жира в яйце содержится в желтке. Желток обеспечивает около 55 калорий в сочетании жира и белка.

    Белок

    Яйца являются хорошим источником высококачественного полноценного белка.Большая часть его содержится в яичном белке: в одном большом яичном белке содержится от 4 до 5 граммов белка, 17 калорий и практически нет жира. Яичные белки также являются хорошим источником лейцина, аминокислоты, которая может помочь с потерей веса.

    Витамины и минералы

    Яйца содержат важные витамины и минералы. Они содержат витамин D (важный для усвоения кальция), фосфор, витамин А (для здорового зрения, кожи и роста клеток) и два витамина группы В, которые необходимы вашему организму для преобразования пищи в энергию.Яйца также являются очень хорошим источником рибофлавина, селена и холина.

    Польза для здоровья

    В дополнение к пользе для здоровья, обеспечиваемой микроэлементами яиц, белок и жир в яйцах также полезны.

    Помогает поддерживать мышечную массу

    Яйца – хороший источник белка. Употребление белковых продуктов может помочь вам нарастить и сохранить сильные мышцы, что с возрастом становится все труднее.

    Обеспечивает здоровый жир

    Хотя яйца содержат насыщенные жиры, они также содержат как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры, которые считаются «хорошими» жирами, поскольку было доказано, что они помогают снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и улучшить здоровье сердца.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров примерно до 13 граммов в день, если вы обычно потребляете около 2000 калорий в день.

    Способствует здоровью глаз

    Яйца также богаты каротиноидами лютеином и зеаксантином, которые помогают защитить наши глаза от дегенерации желтого пятна (возрастной потери зрения).

    Поддерживает здоровье и развитие мозга

    Холин, отличным источником которого являются яйца, помогает ускорить когнитивное развитие внутриутробно, а также может защитить нас от возрастной потери памяти и других когнитивных нарушений.

    Аллергии

    Аллергия на яйца является одной из самых распространенных аллергий, особенно у детей. Симптомы могут включать легкую сыпь или боли в животе, а в тяжелых случаях могут включать анафилаксию, опасное для жизни состояние. Если вы подозреваете аллергию на яйца, обратитесь за индивидуальной консультацией к квалифицированному медицинскому работнику.

    Возможна аллергия на яичный белок и/или яичный желток. Аллергия на куриные яйца может также означать, что у вас аллергия на гусиные и утиные яйца.Справиться с аллергией на яйца может быть сложно, потому что многие продукты готовятся из яиц. Однако, поскольку яйца являются основным аллергеном, они должны быть указаны на этикетках пищевых продуктов в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей.

    В прошлом некоторые вакцины, в том числе вакцина против сезонного гриппа, изготавливались из яиц. В настоящее время доступны вакцины, не содержащие яиц, и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют всем делать прививку от гриппа, даже людям с аллергией на яйца.

    Побочные эффекты

    Некоторые люди обеспокоены содержанием холестерина в яйцах, но диетический холестерин (186 миллиграммов в большом яйце) и холестерин в крови, который тестируется для определения риска сердечно-сосудистых заболеваний, отличаются. Текущие медицинские данные свидетельствуют о том, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием пищевого холестерина не окажет значительного влияния на риск сердечных заболеваний. Вместо этого уменьшите потребление насыщенных и трансжиров, чтобы поддерживать уровень холестерина в крови на здоровом уровне.

    Разновидности

    Нет никакой разницы в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами (или скорлупой любого другого цвета). Однако есть яйца, которые могут быть более питательными. Например, в некоторых магазинах вы увидите «яйца Омега-3». Эти яйца получены от кур, которых кормили семенами льна, чтобы повысить уровень полезных жиров омега-3 в яйцах. Кроме того, куры, которым разрешено питаться зеленью, личинками и другими натуральными продуктами, естественным образом производят яйца с большим содержанием омега-3 жиров.Эти яйца могут быть помечены как «пастбищные яйца».

    Министерство сельского хозяйства США определяет яйца «на свободном выгуле» как «производимые курами, которые могут бродить вертикально и горизонтально в крытых птичниках и имеют доступ к свежей пище и воде, а также постоянный доступ к улице во время цикла яйцекладки». Тип корма, который получают эти куры, не регулируется.

    Точно так же существует стандарт для яиц с пометкой «бесклеточное». Министерство сельского хозяйства США говорит, что куры, которые несут эти яйца, должны иметь возможность «перемещаться вертикально и горизонтально в крытых птичниках и иметь доступ к свежей пище и воде»… [Бесклеточные системы] должны позволять курам демонстрировать естественное поведение и включать в себя такие элементы, как царапки, жердочки и гнезда».

    Чаще всего американцы покупают куриные яйца. Но иногда доступны и другие куриные яйца, и они имеют немного другие питательные свойства. На 50 г (размер порции одного большого куриного яйца):

    • Гусиное яйцо : 105 калорий, 7,8 г белка, 7,5 г жира (2 г насыщенных), 119 мг холина, 481 мг холестерина
    • Утиное яйцо : 105 калорий, 7.2 г белка, 7,8 г жира (2,1 г насыщенных), 119 мг холина, 499 мг холестерина
    • Перепелиное яйцо : 79 калорий, 6,5 г белка, 5,5 г жира (1,8 г насыщенных), 132 мг холина, 422 мг холестерина

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Храните яйца в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Обычно яйца можно хранить около трех недель с момента покупки. После варки вкрутую яйца хранятся в холодильнике до недели. Яйца можно заморозить на срок до одного года, если их вынуть из скорлупы, взбить и запечатать в герметичных контейнерах.

    Поскольку в сырых яйцах могут содержаться бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, обращайтесь с ними безопасно. Хранить в холодильнике и тщательно готовить:

    • Яичницу-болтунью и омлеты следует готовить до тех пор, пока не перестанет быть видно жидкое яйцо.
    • Жареные яйца и яйца-пашот следует готовить до тех пор, пока белки полностью не схватятся, а желтки не начнут густеть.
    • Запеканки и другие блюда из яиц следует готовить до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

    Вы можете найти пастеризованные яйца в продуктовом магазине. Они были нагреты в скорлупе, чтобы убить бактерии, но не приготовлены. Их безопаснее использовать в рецептах, требующих сырых или частично приготовленных яиц, таких как заправка для салата «Цезарь» или спагетти карбонара.

    Как подготовить

    Яйца необходимы пекарям и являются универсальным ингредиентом для каждого домашнего повара, и не только во время завтрака. Яйцо-пашот на тосте из цельнозерновой муки станет прекрасным блюдом в любое время дня.Если вам нравится яичница-болтунья, попробуйте добавить шпинат и немного сыра, чтобы блюдо получилось полезным и сытным. Вы даже можете приготовить яичницу-болтунью в кружке в микроволновой печи (добавьте немного овощей, чтобы получить еще больше питательных веществ и клетчатки).

    Польза яиц для здоровья

    Что такое яйца?

    С момента приручения курицы люди наслаждаются яйцами и питаются ими.

    Яичный белок и желток богаты питательными веществами, в том числе белками, витаминами и минералами. Желток содержит жирорастворимые витамины (например, витамины D и E) и незаменимые жирные кислоты; в то время как большая часть белка содержится в яичном белке.

    Яйца являются важным и универсальным ингредиентом для приготовления пищи, а их особый химический состав играет ключевую роль во многих важных реакциях выпечки. Существует множество различных видов яиц, наиболее распространенными из которых являются куриные, в то время как более изысканные варианты могут включать утиные, гусиные и перепелиные яйца.

    Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом руководств по пользе для здоровья или ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов из яиц, от нашего грибного бранча до нашего салата из яиц и чечевицы с тамари и кресс-салатом.

    Пищевая ценность яиц

    Одно среднее куриное яйцо (вареное) содержит:

    • 84 ккал / 351 кДж
    • 8.3G белок
    • 5,7 г жир
    • 1,6 г сброванный жир
    • 18MCG Folate
    • 18MCG Folate
    • 1.89MCG VIT D

    TOPE 5 5010112

    TOPE 5 50112

    TOPE 5 Health Health

    1. Очень питательные

    целые яйца находятся на диродлизоре, снабженные почти каждое питательное вещество необходимость. Они являются полезными источниками некоторых труднодоступных питательных веществ, таких как витамины D и B12, а также минеральный йод. Яйца считаются «полноценным» источником белка, поскольку они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые мы должны получать из нашего рациона.Кроме того, если вы выберете продукты, обогащенные омега-3 жирными кислотами, благодаря рациону, которым кормят цыплят, вы получите более высокое содержание омега-3 жирных кислот, а также жирорастворимых витаминов, таких как витамины А и Е.

    2. Может поддерживать здоровье сердца

    Яйца богаты несколькими питательными веществами, способствующими здоровью сердца, такими как бетаин и холин. Исследование почти полумиллиона человек в Китае показывает, что употребление одного яйца в день может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, хотя эксперты подчеркивают, что яйца должны потребляться как часть здорового образа жизни, чтобы они приносили пользу.

    3. Источник холина

    Яйца являются одним из лучших пищевых источников холина. Это малоизвестное питательное вещество необходимо каждому из нас для формирования клеточных мембран и работы мозга, включая память. Это особенно важно во время беременности и кормления грудью, когда достаточное количество холина необходимо для нормального развития мозга.

    4. Может поддерживать здоровье глаз

    С возрастом наше зрение начинает ухудшаться, это нормально, но есть некоторые полезные питательные вещества, получаемые из сбалансированного питания, которые могут помочь поддерживать здоровье глаз.Яйца — один из примеров полезной для глаз пищи. Желток содержит большое количество каротинов, особенно лютеин и зеаксантин, которые важны для предотвращения дегенерации желтого пятна и катаракты. Яйца также являются источником витамина А, который необходим для хорошего зрения.

    5. Может способствовать контролю веса.

    Яйца богаты белком, который насыщает больше, чем жиры или углеводы. Яйца как продукт питания имеют хорошие оценки, так как имеют высокий индекс сытости, показатель того, насколько сытной является пища.На самом деле, исследования показывают, что яичный завтрак более питательный, чем эквивалентный по калорийности углеводный завтрак, и, более того, может помочь снизить потребление калорий в конце дня.

    Безопасны ли яйца для всех?

    Пищевое отравление сальмонеллой вызывает беспокойство, особенно если яйца едят сырыми или недоваренными. Однако после изменений в производственных протоколах Агентство по пищевым стандартам (FSA) изменило свои рекомендации.

    Текущие рекомендации подтверждают, что младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди могут безопасно есть сырые или слегка приготовленные яйца, если они произведены в соответствии с Кодексом практики British Lion.Посетите веб-сайт FSA для получения дополнительной информации.

    Еще одна проблема, связанная с безопасностью яиц, заключается в том, что они являются распространенным пищевым аллергеном, особенно среди детей младшего возраста. Хотя большинство детей перерастают аллергию на яйца к тому времени, когда они идут в школу, некоторые случаи сохраняются в более позднем детстве, а иногда даже во взрослой жизни.

    Обратитесь к своему терапевту, если у вас есть какие-либо опасения по поводу аллергии на яйца .

    Понравилось? Подробнее

    Наши любимые полезные рецепты из яиц
    Все наши справочники по пользе для здоровья
    Получаю ли я достаточно витамина D?
    Как соблюдать сбалансированную диету


    Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 31 августа 2021 года.

    Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT является зарегистрированным диетологом с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

    Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

    Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего лечащего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Дополнительную информацию см. в Условиях и положениях нашего веб-сайта.

    Пищевая ценность яиц: польза яиц для здоровья

    Эксперты в области здравоохранения годами вели научную войну друг против друга за реальную питательную ценность яиц.Битва всегда сводится к тому, как холестерин в яйцах влияет на наше здоровье, поскольку исследование, опубликованное в 2019 году в журнале Американской медицинской ассоциации , выявило связь между яйцами и повышенным риском сердечных заболеваний и сокращением продолжительности жизни. Тем не менее, новые рекомендации Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев по-прежнему утверждают, что они являются частью здорового еженедельного питания.

    Вы спросите, действительно ли яйца достойны своего ореола здоровья? Все зависит от того, сколько вы едите.Обзор 2019 года основан на данных, полученных от людей, которые съедают более дюжины яиц каждую неделю, поэтому, если вы не потребляете три или четыре яйца каждый день, пока не выбрасывайте свои коробки. Лучшее количество может быть ближе к одному в день , согласно последнему обзору данных Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, который проанализировал данные 215 000 мужчин и женщин за 34-летний период. Подавляющее большинство этих людей не влияли на риск инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний в целом, если только у них не было ранее существовавшего заболевания, такого как диабет 2 типа.Эти результаты аналогичны рекомендациям по холестерину, опубликованным Американской кардиологической ассоциацией в 2019 году. незаметный элемент, известный как холин. Они также являются недорогим и универсальным продуктом питания, так что не позволяйте ошибочным представлениям о холестерине или насыщенных жирах помешать вам приготовить их на завтрак, бранч или блюдо Бриннера! Мы выделяем лучшие преимущества для здоровья, связанные с яйцами ниже.Кроме того, мы отвечаем на все разговоры о яйцах с помощью списка часто задаваемых вопросов, включая то, что вам действительно нужно знать о яичных белках.

    Яичный пищевой статистика

    Большое яйцо содержит следующее, согласно USDA:

    • 72 калории
    • 0G углеводы
    • 0G белок
    • 6G белок
    • 5G Total Fis
    • 1.5G насыщенный жир (8% DV)
    • 0 г клетчатки
    • 0 г сахара
    • 69 мг калия (1% суточной нормы)
    • 6 мг магния (1% суточной нормы)
    • 28 мг кальция
    • 0.8 мг железа (3% суточной нормы)
    • 99 мг фосфора
    • 0,08 мг витамина B6 (5% суточной нормы)
    • 0,45 мкг витамина B12 (10% суточной нормы)
    • 270 МЕ витамина А
    • % витамина D (411 МЕ витамина D)

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Какая польза для здоровья от употребления яиц?

      Улучшают здоровье мозга. Яйца богаты холином, важным питательным веществом, имеющим решающее значение для здоровой памяти, настроения и мышечного контроля, говорит Мишель Хоинг Бош, MS, RDN, клинический диетолог в отделении бариатрических услуг системы здравоохранения Университета Миссури. «Холин относится к семейству витаминов группы В… и является довольно «новым» по сравнению с другими питательными веществами, которые были изучены и исследованы», — говорит она. «Потребление холина с такими продуктами, как яйца, может помочь предотвратить такие заболевания, как сердечно-сосудистые заболевания, ранние нарушения мозговой деятельности, такие как деменция, и жировая болезнь печени.»

      Но вы не получите преимущества холина для здоровья, просто принимая добавки; Бош говорит, что некоторые исследования показывают, что холин сам по себе не оказывает большого влияния на предотвращение этих состояний, скорее всего, «потому что большинство питательных веществ действуют синергетически друг с другом и редко по отдельности». Лучше всего включить продукты, богатые холином, в регулярное чередование на кухне. По словам Боше, лучшим источником являются яйца и другие молочные продукты, за которыми следуют говяжья печень, грибы шиитаке, жирный лосось, фасоль, бобовые и крестоцветные овощи в меньшем количестве.

      Они защищают беременных женщин. Во время беременности потребление холина имеет решающее значение для развития мозга плода и может помочь предотвратить врожденные дефекты. «Исследования показывают, что до 90 процентов беременных женщин могут не потреблять достаточное количество холина», — говорит Бош, добавляя, что клинические исследования показали, что беременные женщины, которые потребляют более 900 мг холина (удвоенная рекомендуемая суточная доза), могут повысить когнитивное развитие своих детей в дальнейшем. «Хотя большинство людей знают, что фолиевая кислота играет роль в предотвращении дефектов нервной трубки, холин на самом деле играет не менее важную роль, поскольку он также помогает в синтезе клеточных мембран и нейротрансмиссии.Два больших яйца содержат более 50% рекомендуемой дозы холина для беременных женщин. Витамин B12 является еще одним важным питательным веществом, необходимым для образования эритроцитов, неврологической функции и синтеза ДНК. B12 содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому если Если вы вегетарианец, яйца помогут удовлетворить ваши потребности в витамине B12.

      Они помогут сбросить вес с течением времени. Исследования показали, что прием пищи с высоким содержанием белка помогает дольше оставаться сытым. Опубликовано в Journal of the American College of Nutrition, , обзор за 2004 год предполагает, что продукты, богатые белком (включая яйца!) — это самый полезный вариант во время еды, даже при меньших порциях по сравнению с другими питательными веществами.Кроме того, нежирный белок, такой как яйца, содержит меньше калорий, чем более жирные куски мяса и птицы.

      Они могут сохранить зрение и здоровье глаз. Яйца также содержат важное химическое соединение, известное как каротиноиды, которые обычно содержатся во фруктах и ​​овощах, и эти питательные вещества могут со временем помочь укрепить иммунную систему, по словам Энн-Мари Глостер, доктора философии, доктора философии, лектора в программа наук о питании в Вашингтонском университете. «Каротиноиды — это химические соединения, которые придают фруктам и овощам желтый, оранжевый и красный цвет», — делится она, добавляя, что яйца содержат класс каротиноидов, известных как ксантофиллы.«Два соединения ксантофилла, содержащиеся в этих богатых каротиноидами продуктах, — это лютеин и зеаксантин; они представляют собой скорее желтые пигменты в наших продуктах. Эти ксантофиллы содержатся в яичных желтках… И цвет желтка зависит от корма курицы и включали ли в их рацион продукты, богатые каротином».

      Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в яйцах, играют важную роль в поддержании здоровья глаз; исследование, опубликованное в 2019 году, показывает, что лютеин, в частности, может влиять на когнитивные функции как у детей, так и у взрослых.Глостер говорит, что эти пигменты позволяют нашим глазам естественным образом фильтровать излучение синего света от компьютеров и телевизоров; исследования показали, что эти соединения могут даже помочь предотвратить ухудшение зрения в пожилом возрасте и катаракту. И хотя сбалансированная диета обычно обеспечивает более чем достаточное количество этих химических соединений для усвоения организмом, Глостер говорит, что яйца приносят гораздо более немедленную пользу, чем большинство листовых овощей. Поскольку яйца также содержат жирные кислоты, лютеин и зеаксантин более биодоступны и легче усваиваются, чем более богатые растительные источники каротиноидов.»

      Они могут укреплять кости. Яйца являются одним из немногих природных источников витамина D, который помогает усваивать кальций, поддерживать здоровье костей, укреплять нервно-мышечную функцию и уменьшать воспаление. «Другие необходимые питательные вещества и витамины, содержащиеся в яйцах включают DHA (больше от кур, выращенных на пастбищах), другие витамины группы B, жирорастворимые витамины A, D, E и K, — говорит Бош. количество, но они играют роль в развитии мозга, функции щитовидной железы и печени.»

      Гетти Изображений

      Являются ли яйца хорошим источником белка?

      Яйца — это полноценный белок, содержащий все 9 незаменимых аминокислот, необходимых для восстановления мышц и тканей нашего организма. В зависимости от размера одно яйцо содержит от 5 до 8 граммов белка, и почти 90 682 все 90 012 в нашем организме требуют белка. Это делает постоянный запас незаменимых аминокислот незаменимыми!

      Повышают ли яйца уровень холестерина?

      Имеющиеся данные показывают, что пищевой холестерин не повышает уровень холестерина в крови автоматически, а это означает, что употребление умеренного количества яиц, по-видимому, не влияет на риск заболевания у большинства здоровых людей.Недавний обзор ранее опубликованных исследований, опубликованный в JAMA группой исследователей из Северо-Западного университета, предполагает, что употребление более 3 яиц в неделю может повысить риск сердечных заболеваний более чем на 25%. Но многие эксперты признают, что пищевой холестерин не так вреден для здоровья в долгосрочной перспективе, как насыщенные жиры и трансжиры, которые могут оказывать более серьезное влияние на уровень холестерина в крови. Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы, а также Американская кардиологическая ассоциация, Американский колледж кардиологов и Американская диабетическая ассоциация удалили предыдущие рекомендации по ограничению пищевого холестерина, поскольку скромные, управляемые количества встречаются естественным образом в сбалансированной диете.Суть? Ключевое значение имеет умеренное употребление яиц, особенно если вы уже страдаете от высокого уровня холестерина. — ежедневный омлет из шести яиц окажет немедленное влияние на здоровье вашей сердечно-сосудистой системы, но одно или два яйца определенно могут быть частью здорового завтрака.

      Коричневые яйца полезнее белых?

      Нет! Цвет яйца — , а не — показатель качества, питательности или вкуса. Скорее цвет зависит от породы курицы, говорит Бош. Куры с белым оперением несут белые яйца, а куры с коричневым оперением несут коричневые яйца.Если вам интересно, почему коричневые яйца часто стоят дороже, то это просто потому, что куры с коричневым оперением крупнее и дороже в разведении.

      Должен ли я есть только яичные белки?

      Если вы едите яйца более одного раза в день (вегетарианцы и флекситарианцы, послушайте!), замена цельных яиц на яичные белки может стать отличным способом насладиться их вкусовыми качествами и избежать лишнего холестерина. Но не отказывайтесь от цельных яиц, если вы время от времени едите их в течение недели. Желтки содержат большинство необходимых питательных веществ, а содержащиеся в них жиры помогают организму усваивать их.Кроме того, желток содержит 40% белка, содержащегося в яйцах.

      Сколько можно есть и с чем их есть?

      Текущие рекомендации по охране здоровья показывают, что ежедневное употребление яйца не оказывает пагубного воздействия на здоровье. Они могут безопасно храниться в вашем холодильнике без потери качества в течение трех-пяти недель после покупки, что делает яйца отличным продуктом для многих быстрых и питательных блюд. Используйте их по телефону:

        Гетти Изображений

        Помогите! Что означают все эти ярлыки?

        Заявления на этикетках могут сбивать с толку.Вот что говорят все эти обозначения на самом деле .

        • Бесклеточное содержание: По данным Министерства сельского хозяйства США, куры, не содержащиеся в клетках, должны содержаться в здании, комнате или закрытом помещении с неограниченным доступом к пище и воде. Отсутствие клеток НЕ означает, что куры имеют доступ на улицу.
        • Свободный выгул: Куры свободного выгула должны содержаться в здании, комнате или на территории с неограниченным доступом к пище и воде. Тем не менее, эти куры должны иметь постоянный доступ на улицу во время цикла яйцекладки.Эта открытая площадка может быть огорожена (на заднем дворе или в саду, если она выращена на исторической ферме!) и/или покрыта сеткой.
        • Выращивание на пастбищах: Этот термин в настоящее время не регулируется Министерством сельского хозяйства США, но яйца, выращенные на пастбищах, должны означать, что куры проводят большую часть своей жизни на открытом воздухе, имея приличное количество места для выгула в дополнение к доступу в коровник. Куры могут питаться червями, насекомыми и травой вместе с кормом, который имитирует естественную диету цыпленка и окружающую среду. Ищите сертифицированную гуманную этикетку HFAC.
        • Farm-Fresh или All-Natural: Эти этикетки не подпадают под федеральное регулирование и не имеют особого значения. По данным Министерства сельского хозяйства США, они часто используются в маркетинговых целях.
        • Без гормонов Добавлено: Вопреки распространенному мнению, яичная промышленность НЕ использует гормоны при производстве яиц в скорлупе, независимо от того, написано это на этикетке или нет.
        • Без антибиотиков : Точно так же все яйца, произведенные в США, не содержат антибиотиков, даже если это не указано на упаковке.Если куры заболевают, ветеринар может назначить антибиотики, но эти яйца не будут использоваться для употребления в пищу человеком, согласно правилам FDA.
        • Vegetarian-Fed: В соответствии с правилами Министерства сельского хозяйства США, производитель яиц, использующий это заявление, должен вести документацию о том, что исходные куры не едят никаких побочных продуктов животного происхождения. Однако куры в дикой природе всеядны (то есть не вегетарианцы) и получают большую часть своего белка от червей и насекомых.
        • Без глютена: Все яйца не содержат глютена.Если кур, несущих яйца, кормят зерном, содержащим глютен, глютен расщепляется во время пищеварения и не передается яйцам.
        • Органический: Для того, чтобы яйца были сертифицированы как «органические», корм для кур должен быть выращен без большинства синтетических химикатов. 100% ингредиентов должны быть сертифицированы как органические, куры должны быть на свободном выгуле, а использование антибиотиков и гормонов роста запрещено. Руководство должно предоставить подтверждающую документацию от аккредитованного сертификационного агента в Министерство сельского хозяйства США, чтобы убедиться, что стадо является органическим.
        • Без трансжиров: Это утверждение указывает на то, что яйцо содержит менее 0,5 грамма трансжирных кислот, что верно для всех яиц.
        • AA, A или B: Возможно, вы заметили, что яйца оцениваются как AA, A или B в порядке убывания качества. По данным Министерства сельского хозяйства США и Американского совета по яйцам, разницы в пищевой ценности нет. Оценка основана на стандартах внешнего вида, таких как состояние белка или желтка, а также чистота и прочность скорлупы.
          Зи Крстич Редактор здоровья Зи Крстич — редактор журнала GoodHousekeeping.com, где он освещает новости о здоровье и питании, расшифровывает тренды в области диеты и фитнеса, а также делает обзоры лучших продуктов в отделе здорового образа жизни.

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

          Зависит ли пищевая ценность яиц от способа их приготовления?

          То, как вы готовите яйца, может повлиять на их пищевую ценность и усвояемость.

          Изображение предоставлено: Arx0nt/iStock/GettyImages

          Яйца богаты витаминами, минералами и другими питательными веществами. Они используются в самых разных кухнях, от стандартного американского завтрака до супа с яичными лепестками в местном китайском ресторане. Яйца можно найти в сладких продуктах, таких как печенье и пирожные, и в соленых продуктах, таких как фрикадельки и заправки для салатов.С питательной точки зрения не все яйца одинаковы. Пищевая ценность яиц может меняться, если их готовить или обрабатывать разными способами.

          Совет

          Пищевая ценность яиц может меняться в зависимости от используемой техники приготовления и продолжительности их приготовления. Использование слабого или среднего огня — лучший способ сохранить питательные вещества в яйцах.

          Подробнее: 20 лучших способов использования яиц

          Пищевая ценность сырых яиц

          По данным Американского совета по яйцам, яйца содержат широкий спектр полезных питательных веществ.Одно большое яйцо содержит много витаминов, в том числе витамин А, несколько витаминов группы В, витамин D и витамин Е. Яйца также содержат кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий и цинк.

          Другие полезные питательные вещества включают белок, лютеин и зеаксантин, которые полезны для здоровья глаз. Некоторые яйца могут быть даже обогащены полезными жирными кислотами, известными как полиненасыщенные жирные кислоты. Это те же полезные жирные кислоты, которые содержатся в рыбьем жире и продуктах, богатых омега-3.

          Посещение ящика для яиц в продуктовом магазине показывает, что это популярное блюдо разных размеров. По данным Министерства сельского хозяйства США, яйца могут иметь размер от 1,25 унции (яйца карлика) до 2,42 унции (гигантские яйца), и размер яйца может влиять на содержание питательных веществ. Крупные яйца обычно используются в рецептах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует одно яйцо в день как часть здоровой диеты. Гораздо больше одного раза в день может нанести вред вашему здоровью.

          Подробнее: 9 вещей, которые вы могли не знать о яйцах

          Сырые яйца против вареных яиц

          Если вы не готовите десерт или заправку для салата, вам, вероятно, придется готовить яйца.Пищевая ценность приготовленных яиц может немного отличаться от пищевой ценности сырых яиц, в зависимости от таких факторов, как метод приготовления и то, с чем вы готовите яйцо. Методы приготовления влияют на количество гликотоксинов в вашей пище.

          Гликотоксины связаны с различными проблемами со здоровьем, такими как диабет, проблемы с сердцем и повышенное воспаление. Вы можете уменьшить количество гликотоксинов в своей пище, используя низкотемпературную пищу и полезные жиры, такие как оливковое масло первого отжима.

          Пищевая ценность вареных яиц

          Яичница-болтунья и омлеты являются самыми популярными видами вареных яиц в Соединенных Штатах, за ними следуют жареные и вареные яйца.К сожалению, жарка — один из самых разрушительных методов приготовления пищи для питательных веществ в яйцах, а также метод приготовления, который производит больше всего гликотоксинов.

          Это связано с тем, что тепло может денатурировать яичные белки и питательные вещества. В частности, различные методы приготовления могут уменьшить количество белков, полезных жирных кислот и каротиноидов, которые вы получаете в каждом яйце. Способы приготовления также могут влиять на усвояемость яиц.

          Однако жара — это не всегда плохо. Тщательное приготовление яиц может быть полезным для людей с непереносимостью яиц или аллергией.Люди, которые не могут есть сырые яичные продукты, иногда могут безопасно есть подогретые яичные продукты. В целом, использование слабого или среднего тепла может помочь сохранить питательные вещества и уменьшить количество гликотоксинов в яйцах.

          Лучше всего готовить яйца с использованием здоровых жиров или вообще без жиров, как в случае с яйцами-пашот.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.