Калорийность Котлета по-киевски. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Котлета по-киевски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 250 кКал | 1684 кКал | 14.8% | 5.9% | |
| Белки | 14 г | 76 г | 18.4% | 7.4% | 543 г |
| Жиры | 11 г | 56 г | 19.6% | 7.8% | |
| Углеводы | 24 г | 219 г | 11% | 4.4% | 913 г |
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 1667 г | |
| Вода | 49.7 г | 2273 г | 2.2% | 0.9% | 4573 г |
| Зола | 6.6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 40 мкг | 900 мкг | 1.8% | 2250 г | |
| Ретинол | 0.04 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.1% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 3.6% | 1125 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.8 мг | 90 мг | 0.9% | 0.4% | 11250 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.8 мг | 15 мг | 12% | 4.8% | 833 г |
| Витамин РР, НЭ | 20 мг | 49.5% | 19.8% | 202 г | |
| Ниацин | 5.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 254 мг | 2500 мг | 10.2% | 4.1% | 984 г |
| Кальций, Ca | 58 мг | 1000 мг | 5.8% | 2.3% | 1724 г |
| Магний, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 3% | 1333 г |
| 2392 мг | 1300 мг | 184% | 73.6% | 54 г | |
| Фосфор, Ph | 108 мг | 800 мг | 13.5% | 5.4% | 741 г |
| Железо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 4% | 1000 г |
| Крахмал и декстрины | 12.5 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.3 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 21 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.4 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Котлета по-киевски составляет 250 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Котлета по-киевски. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Котлета по-киевски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 232.8 кКал | 1684 кКал | 13.8% | 5.9% | 723 г |
| Белки | 17.2 г | 76 г | 22.6% | 9.7% | 442 г |
| Жиры | 15.6 г | 56 г | 27.9% | 12% | 359 г |
| Углеводы | 4.5 г | 219 г | 2.1% | 0.9% | 4867 г |
Энергетическая ценность Котлета по-киевски составляет 232,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Котлеты по-Киевски. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Котлеты по-Киевски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 226 кКал | 1684 кКал | 13.4% | 5.9% | 745 г |
| Белки | 15 г | 76 г | 19.7% | 8.7% | 507 г |
| Жиры | 13 г | 56 г | 23.2% | 10.3% | 431 г |
| Углеводы | 12 г | 219 г | 5.5% | 2.4% | 1825 г |
Энергетическая ценность Котлеты по-Киевски составляет 226 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность котлеты по-киевски. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «котлеты по-киевски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 268 кКал | 1684 кКал | 15.9% | 5.9% | 628 г |
| Белки | 10.7 г | 76 г | 14.1% | 5.3% | 710 г |
| Жиры | 18.4 г | 56 г | 32.9% | 12.3% | 304 г |
| Углеводы | 15.1 г | 219 г | 6.9% | 2.6% | 1450 г |
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 2.2% | 1667 г |
| Вода | 50.4 г | 2273 г | 2.2% | 0.8% | 4510 г |
| Зола | 6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 27 мкг | 900 мкг | 3% | 1.1% | 3333 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.04 мг | 5 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 2.9% | 1286 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.2 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.8 мг | 15 мг | 12% | 4.5% | 833 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.4 мг | 20 мг | 42% | 15.7% | 238 г |
| Ниацин | 4.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 236 мг | 2500 мг | 9.4% | 3.5% | 1059 г |
| Кальций, Ca | 44 мг | 1000 мг | 4.4% | 1.6% | 2273 г |
| Магний, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 2.4% | 1538 г |
| Натрий, Na | 2372 мг | 1300 мг | 182.5% | 68.1% | 55 г |
| Фосфор, Ph | 96 мг | 800 мг | 12% | 4.5% | 833 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 4.6% | 818 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 12.2 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.3 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 34 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.5 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность котлеты по-киевски составляет 268 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Котлеты по киевски. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Котлеты по киевски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 269 кКал | 1684 кКал | 16% | 5.9% | 626 г |
| Белки | 10.7 г | 76 г | 14.1% | 5.2% | 710 г |
| Жиры | 18.4 г | 56 г | 32.9% | 12.2% | 304 г |
| Углеводы | 15.1 г | 219 г | 6.9% | 2.6% | 1450 г |
Энергетическая ценность Котлеты по киевски составляет 269 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Котлеты по-киевски. Химический состав и пищевая ценность.
Котлеты по-киевски богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 22,2 %, витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 11,1 %, витамином B5 — 18 %, витамином B6 — 30 %, витамином B9 — 11,7 %, витамином E — 22 %, витамином PP — 30,9 %, калием — 25,9 %, кремнием — 166,7 %, магнием — 18,1 %, фосфором — 51,3 %, железом — 47,2 %, кобальтом — 152 %, марганцем — 40,6 %, медью — 30,5 %, молибденом — 32,6 %, селеном — 24,5 %, хромом — 18,4 %, цинком — 22 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 95 кКал | 1684 кКал | 5.6% | 5.9% | 1773 г |
| Белки | 6 г | 76 г | 7.9% | 8.3% | 1267 г |
| Жиры | 6 г | 56 г | 10.7% | 11.3% | 933 г |
| Углеводы | 4.5 г | 219 г | 2.1% | 2.2% | 4867 г |
| Органические кислоты | 52.9 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 7.9% | 1333 г |
| Вода | 69.7 г | 2273 г | 3.1% | 3.3% | 3261 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 32 мкг | 900 мкг | 3.6% | 3.8% | 2813 г |
| Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.2% | 50000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 4.9% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 8.2% | 1286 г |
| Витамин В4, холин | 74 мг | 500 мг | 14.8% | 15.6% | 676 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 8.4% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.61 мг | 2 мг | 30.5% | 32.1% | 328 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.8 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.6% | 6897 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.55 мкг | 3 мкг | 18.3% | 19.3% | 545 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.8 мг | 90 мг | 2% | 2.1% | 5000 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 1.1% | 10000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.4% | 7500 г |
| Витамин Н, биотин | 10 мкг | 50 мкг | 20% | 21.1% | 500 г |
| Витамин РР, НЭ | 13.3 мг | 20 мг | 66.5% | 70% | 150 г |
| Ниацин | 7.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 240 мг | 2500 мг | 9.6% | 10.1% | 1042 г |
| Кальций, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 1.9% | 5556 г |
| Кремний, Si | 0.1 мг | 30 мг | 0.3% | 0.3% | 30000 г |
| Магний, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 5.6% | 1905 г |
| Натрий, Na | 79 мг | 1300 мг | 6.1% | 6.4% | 1646 г |
| Сера, S | 186 мг | 1000 мг | 18.6% | 19.6% | 538 г |
| Фосфор, Ph | 190 мг | 800 мг | 23.8% | 25.1% | 421 г |
| Хлор, Cl | 77 мг | 2300 мг | 3.3% | 3.5% | 2987 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 24.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 9.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 9.4% | 1125 г |
| Йод, I | 6 мкг | 150 мкг | 4% | 4.2% | 2500 г |
| Кобальт, Co | 12 мкг | 10 мкг | 120% | 126.3% | 83 г |
| Марганец, Mn | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 1.1% | 10000 г |
| Медь, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 8.4% | 1250 г |
| Молибден, Mo | 5 мкг | 70 мкг | 7.1% | 7.5% | 1400 г |
| Никель, Ni | 5.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 28.2 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 22.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.4% | 27500 г |
| Стронций, Sr | 1.7 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 130 мкг | 4000 мкг | 3.3% | 3.5% | 3077 г |
| Хром, Cr | 9 мкг | 50 мкг | 18% | 18.9% | 556 г |
| Цинк, Zn | 2.06 мг | 12 мг | 17.2% | 18.1% | 583 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.004 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.36 г | ~ | |||
| Валин | 1 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.38 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.83 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.82 г | ~ | |||
| Лизин | 1.7 г | ~ | |||
| Метионин | 0.57 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.78 г | ~ | |||
| Треонин | 0.95 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.33 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.9 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.65 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.17 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.86 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.17 г | ~ | |||
| Глицин | 1.59 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.58 г | ~ | |||
| Пролин | 0.95 г | ~ | |||
| Серин | 0.95 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.75 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.21 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 40 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.1 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.06 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.41 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.04 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.54 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.98 г | min 16.8 г | 23.7% | 24.9% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.52 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.06 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.31 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.08 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.64 г | от 11.2 до 20.6 г | 14.6% | 15.4% | |
| 18:2 Линолевая | 1.47 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.07 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.09 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.07 г | от 0.9 до 3.7 г | 7.8% | 8.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1.56 г | от 4.7 до 16.8 г | 33.2% | 34.9% |
Котлета куриная Пожарская (или Киевская котлета) — RusslandJournal.de English
Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям.
| 1 | курица |
| 5-6 ломтиков | белый хлеб |
| ½ стакана | молоко |
| 3-4 | яиц |
| 100 г (= 3.5 унций) | масло сливочное |
| 1 стакан | панировочные сухари |
| соль, перец | |
| Для подливки: | |
| 2–3 | морковь |
| 1 | репа |
| ½ стакана | зеленый горошек |
| 1 ½ стакана | молоко |
| 2 столовые ложки | мука |
| 50 г (= 3.5 ст. Л.) | масло сливочное |
Этот рецепт из книги «Поэзия русской кухни» Татьяны Кучевской (на немецком языке).
Реклама
Куриные котлеты из куриного фарша фактически являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям. Пожарские котлеты также известны как « Киевские котлеты ». Книга «Поэзия русской кухни» рассказывает об этом случайно созданном блюде. Царь Николай I. остановился в трактире и заказал котлеты из телятины. Когда у трактирщика Пожарского кончилась телятина, он приготовил куриные котлеты. Царю так понравились котлеты, что он решил включить новое блюдо в королевское меню . Пожарский стал называть себя «Поставщиком императорского двора » и неплохо зарабатывал. Также Александр Пушкин попробовал это знаменитое блюдо и написал в письме своему другу Соболевскому:
Сделайте перерыв на обед
В «Пожарках» в Торжке.
Попробуйте жареные котлеты
И наслаждайтесь днем.
Проезд
- Расколите курицу кости и снимите шкуру. Белое мясо измельчить на мясорубке.
- Замочите хлеб в молоке, слегка нажмите, чтобы он высох, и смешайте с 50 г сливочного масла, 2 яйцами, солью и перцем. Измельчите на мясорубке и хорошо перемешайте с фаршем.
- Добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте до однородной массы.
- Форма котлет овальной формы (ок. 100-200 г). Обвалять каждую котлету в слегка взбитом яйце, а затем посыпать панировочными сухарями.Обжарить на сливочном масле до румяной корочки.
Для подливки:
- Вынуть готовые котлеты из сковороды. Вмешайте муку, 1/2 стакана молока и тушите, пока подливка не загустеет.
- Морковь и репу очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, добавить соленое молоко и обжарить морковь, репу и горох до готовности.
Разложите котлеты на сервировочных тарелках (по 2 на человека) с порцией овощей, полейте соусом и украсьте зеленью.
RusslandJournal.de Советы:
- Если у вас нет мясорубки , попросите мясника измельчить курицу за вас.
- Очистите куриные кости и сформируйте вокруг них котлеты, чтобы каждая котлета выглядела как небольшая ножка. Поместите кусок масла на конец кости, покрытый мясом. Сливочное масло при нагревании внутри тает и делает котлету красивой и сочной.
Подавать с вареным картофелем или пюре.
Русские рецепты
Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, Грибной икры, русских яиц и т. Д.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом
Русская кухня
Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи
Котлета в панировке — Infogalactic: the planetary knowledge core
Котлеты в панировке популярны во всем мире. Катсу — японское название котлеты в панировке, а тонкацу — котлета из свинины.Котлета в панировке — это блюдо, приготовленное из покрытия мясной котлеты панировкой или жидким тестом и обжаривания во фритюре. Котлета в панировке известна как шницель в Германии, Австрии и Израиле, котолетта или скальоппин в Италии, filete empanado в Испании, milanesa в Латинской Америке, katsu в Японии и Корее и kotlet schabowy в Польше.
Куриные палочки
Основная статья: Куриные палочкиКуриные палочки или куриные ножки — это американское блюдо, приготовленное путем панировки и обжаривания малой грудной мышцы курицы, которая представляет собой меньший кусок куриной грудки, расположенный вдоль ее нижней стороны, прикрепленный к ребрам.
Стейк из курицы
Основная статья: Стейк из курицыСтейк из курицы (также известный как жареный стейк по-деревенски) — это американская котлета в панировке, которая, возможно, возникла у немецких и австрийских иммигрантов в Техасе в XIX веке. [1] Это кусок говяжьего стейка (размягченный бифштекс), покрытый приправленной мукой и обжаренный. Это связано с южноамериканской кухней. Его название, вероятно, связано с блюдом, которое готовится аналогично жареной курице. Обычно его подают с картофельным пюре и стейком, и картофелем, покрытым белым перцовым соусом.
Котлета по-киевски
Основная статья: Котлета по-киевскиКотлета по-киевски — популярное котлетное блюдо из куриной грудки без костей, растертое и обвалившееся в холодном чесночном масле с зеленью, затем панированное и обжаренное или запеченное.
Cordon Bleu
Основная статья: Кордон блю (блюдо)Кордон блю — это котлета из телятины, курицы или свинины в панировке, фаршированная ветчиной и сыром, затем панированная и жаренная или запеченная.
Котолетта
Cotoletta происходит из Италии, так как cotoletta alla milanese очень похожа на винский шницель. Однако это скорее котлета, чем эскалоп, и его традиционно готовят с ребрышкой. Родом из Милана, теперь его можно найти по всей стране.
В Испании котлета в панировке обычно называют escalope milanesa в ресторанах, когда ее подают с картофелем фри и ломтиком лимона. Когда его едят в бутерброде, его просто называют filete empanado . Обычно его готовят из телятины или говядины. Курица называется pollo empanado , а свинина — необычная.
Котолетта впервые была задокументирована в 1148 году (архив Святого Амвросия, Милан) на латыни: «Lumbolos cum panicio».
Kotlet schabowy
Основная статья: Котлет ЩабовыПольский котлет schabowy похож на традиционное австрийское блюдо, но готовится из свиной вырезки.Обычно его подают с картофелем и салатом из сырых овощей ( surówka ) или, чаще всего, из маринованной капусты, которая сродни салату из капусты. Другие версии — это котлет из курчака , разновидность куриных котлет, покрытых панировочными сухарями, и котлет из индыка , котлеты из индейки, покрытые панировочными сухарями.
Milanesa
Южная Америка
В Аргентине, Уругвае и Венесуэле milanesa , блюдо, похожее на шницель, является типичным блюдом. [2] Его название означает «Миланский». milanesa готовят из говядины или телятины, обмакивают в яйце, а затем в панировочных сухарях и жарят. milanesa napolitana готовится из ветчины, плавленого сыра моцарелла и помидоров.
Из-за сильного влияния итальянской культуры на Бразилию, котлеты в панировке известны как filé à milanesa (миланский стейк) или bife à milanesa . Его легко найти в уличных ресторанах и часто готовят дома. Порции часто включают белый рис, соленые коричневые или черные бобы, картофельное пюре или картофель фри, салат и томатный салат.Несколько реже встречаются сэндвичи Milanesa, есть еще вариант с пармезаном — filé à milanesa с томатным соусом, ветчиной и плавленым сыром моцарелла.
В Колумбии блюдо называется milanesa или chuleta valluna и готовится из тонкого куска свинины, запанированного и жареного.
В Чили котлета в панировке известна как escalopa , и ее обычно готовят из говядины, свинины или курицы. Это блюдо, также известное как milanesas , готовится путем панировки и жарки тонких кусочков мяса. Escalopas можно найти как в модных, так и в простых ресторанах.
Центральная Америка
На Кубе котлета в панировке подается как стейк milanesa , приготовленный из тонкой вырезки филе, запанированный и обжаренный, с томатным соусом сверху и иногда плавленым сыром. Обычно его подают с традиционными кубинскими гарнирами.
Если он не сопровождается томатным соусом, он просто известен как bistec empanizado , bistec empanado или empanada .Иногда его едят с ломтиками лайма или лимона криолло сбоку, чтобы брызнуть сверху.
В Мексике тонко нарезанное мясо в панировке и жареное, известное как milanesa , является популярным ингредиентом в торта , сэндвичах, которые продаются на уличных прилавках и в закрытых ресторанах в Мехико.
В Панаме котлета известна как milanesa , чаще всего ее готовят из тонко нарезанной говядины (обычно стейки из филе), а также из тонкого куриного филе. Мясо приправляют солью и перцем, обмакивают во взбитые яйца, засыпают мукой или панировочными сухарями и обжаривают на растительном масле.В панировке их обычно сначала засыпают мукой, а затем опускают в яйцо. Затем перед подачей или употреблением в пищу котлеты выжимают соком лайма, а также часто заправляют острым соусом. Миланезы едят с белым рисом и другими обычными гарнирами, такими как салат, чечевица или бобы. Последние два поливают рисом, так как их обычно подают в Панаме, а салат подают в стороне, где на тарелке еще есть место. Когда их подают в виде сэндвичей, они известны как emparedado de milanesa или sandwich de milanesa , когда помидоры, лук, салат, кетчуп и / или американский сыр (известный как queso amarillo i.е. желтый сыр). Сэндвич-хлеб и pan flauta (панамский тип багета, который более толстый и мягкий) — вот типы, которые используются для приготовления этих сэндвичей.
Панадо
В Португалии котлету в панировке называют bife panado или просто panado (что в переводе с португальского означает «панированная»). Различные сорта panado можно приготовить из курицы ( panado de frango ), индейки ( panado de peru ), свинины ( costeleta panada для свиной отбивной, febra panada для свинины без кости) или телятины. ( escalope de vitela panado ).Мясо обычно заправляют черным перцем, чесноком и лимонным соком. Обычно его подают со спагетти, жареным картофелем или рисом (обычным или с фасолью). Он также популярен как бутерброд, подается в булочке с салатом ( sandes de panado ).
Пармезан
В Тиссайде на северо-востоке Англии курицу или свинину в панировке подают с соусом бешамель и сырной начинкой на гриле. Это известно как пармезан или «пармо». Его можно подавать как основное блюдо, но он также популярен как закуска на вынос, подается как пицца и иногда с овощами или дополнительным мясом.
Русский
Российская котлета включает разнообразные мясные продукты в панировке, в том числе на основе мясного фарша и других жареных продуктов животного происхождения, за исключением стейков / филе в панировке или без, даже итальянские тефтели, тонкацу, котлеты для гамбургеров и вегетарианские котлеты; даже картофель хэш коричневый попадает в категорию котлета .
Скалоппин
Скалоппин, итальянское блюдо, состоит из мясных котлет в панировке, обычно из телятины или курицы, которые обжариваются на сковороде и подаются с соусом.
Шницель
Шницель ( немецкое произношение: [ˈʃnɪtsəl]) — это котлетное блюдо в панировке, приготовленное из бескостного мяса, прореженного молотком (приготовление в стиле эскалопа), покрытого панировочными сухарями и обжаренного. В Австрии блюдо под названием Wiener Schnitzel (венский шницель) готовят из телятины и традиционно украшают ломтиком лимона и картофельным салатом или картофелем с петрушкой и маслом.
В Австрии и Германии термин Wiener Schnitzel охраняется законом, и шницель должен быть сделан из телятины. [3] Существуют также региональные разновидности шницеля, такие как зальцбургский шницель, фаршированный грибами, беконом, луком и различными другими травами.
Тонкацу
Тонкацу популярен в Японии, где в качестве мяса используют курицу или свинину и используют панировочные сухари (см. Тонкацу ). На Гавайях «курица кацу » — популярный компонент местной кухни.
В Корее котлета из свинины называется «донкасу», от японского tonkatsu .Наиболее распространенными видами донкасу являются «кёнъянсик» (западный стиль) и «илбонсик» (японский стиль).
В Китае и на Тайване котлеты из свинины называются «чжу-пай», и это обычная кухня, которую можно найти во многих повседневных ресторанах, но возникшие под влиянием Японии. Обычно его подают с рисом и овощами, такими как брокколи или болгарский перец.
Другой тип котлет, найденный на Тайване, — это курица под названием «Цзи-пай», которая хорошо известна в этом регионе как фирменное блюдо тайваньского ночного рынка.
