Калорийность лагмана с говядиной: Лагман с говядиной — калорийность, состав, описание

Лучше всего Лагман можно описать как сочетание легкой густой пасты и сытного тушеного мяса. Я знаю, что если вы приехали из другой части мира, это может показаться странным, но Лагман абсолютно восхитителен! Блюдо состоит из вытянутой вручную толстой лапши, пропитанной соусом, состоящим из лука, чеснока, болгарского перца и местных трав, а также кусочков картофеля и моркови.

Обычно его подают в качестве основного блюда, но некоторые люди даже едят его в качестве закуски или гарнира. Основная идея Laghman — предложить отличный, но простой вкус по относительно низкой цене. Вероятно, это одна из основных причин популярности Лагмана не только в Китае, но и во всей Центральной Азии.

Кстати, если вы поклонник среднеазиатских сытных тушеных блюд, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом димлама.

Лагман происходит из региона Синьцзян (Северо-Западный Китай).Этот регион был частью легендарного Шелкового пути, который только помог популяризировать эту восхитительную лапшу, приготовленную вручную. Отсюда Лагман распространился как лесной пожар. Он быстро стал популярным в странах Центральной Азии, которые позже вошли в состав Советского Союза. Именно поэтому в России даже можно найти лапшу Лагман, она очень популярна в Казахстане и является незаменимой частью узбекской кухни.

Название блюда происходит от китайских слов 拉面 (читается: la mian), что переводится как вытянутой лапши. Произношение немного отличается в Западном Китае, откуда происходит блюдо (Лагман), и на кантонском диалекте (lo mein), но все они одинаковы.

Это подводит нас к…

Поскольку Лагман популярен во многих частях мира, не существует единого универсального рецепта Лагмана, и вы найдете множество его разновидностей по всему миру. Вы можете найти его в виде супа, тушеного мяса, жаркого, жареная во фритюре версия также очень популярна в Узбекистане и т. Д.Однако в своей основной форме Лагман состоит из говядины, баранины или курицы, болгарского перца, стручковой фасоли, лука, чеснока, помидоров, тыквы, бок-чой и других свежих овощей.

Основное отличие китайской лапши от ручной лапши заключается в использовании масла. В китайской кухне масло используется для предотвращения прилипания лапши, и при отделении лапша складывается. С другой стороны, в уйгурах и узбекской кухне тесто раскатывают одной рукой, а другой тянут на ходу.Это звучит сложнее, и это будет, если вы новичок, но если вы сделаете это таким образом (при условии, что вы знаете, что делаете), то все изменится!

Наконец, если вы не хотите тянуть лапшу вручную, вы всегда можете купить предварительно приготовленную лапшу Лагман на местном азиатском рынке, но, на мой взгляд, это совсем не то.

Если вас беспокоит, что лапшу нельзя тянуть вручную, попробуйте сделать что-нибудь попроще, например лапшу удон. Не буду вам врать, сделать Лагмана непросто! Ваш Laghman может выглядеть не идеально в первые несколько раз, но после нескольких попыток любой сможет освоить его.

Один трюк, который значительно упрощает рецепт Лагмана, — это раскатать тесто по масляной спирали перед тем, как начать растягивать и тянуть его (чтобы сформировать лапшу). Старайтесь работать с более короткими кусочками лапши, так как с ними намного легче работать, чем с длинными. Когда вы снимаете лапшу, ударьте ее по столу или кухонной стойке, осторожно растягивая.Это поможет размягчить лапшу и придать ей форму.

Традиционно лагман подают с черным уксусом или (реже) с чесночным соусом с чили и луковым салатом. Сырой лук никогда не был таким вкусным, как в первый раз, когда я попробовала его с лапшой Лагман. Если вы сделаете слишком много лагмана, вы всегда можете оставить его в холодильнике и подать снова на следующий день. Просто положите лапшу в чайник с водой, сварите, высушите и добавьте суп / жаркое (в зависимости от того, как вы его приготовили) поверх лапши. На вкус он будет почти как свежий!

Любите узбекские блюда? Тогда вы можете попробовать наш традиционный узбекский рецепт самсы.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Состав

Лапша Лагман

• 2 стакана универсальной муки
• 1 яйцо
• 1 стакан теплой воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки растительного масла

Соус Лагман

• 200 г бескостного ягненка / козьего мяса
• 2 столовые ложки масла
• 2 чайные ложки порошка тмина
• 1 чайная ложка порошка красного перца
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 кубик лука
• 2 болгарских перца (нарезанные)
• 3-4 больших помидора
• 3 стакана воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 3 картофеля (нарезанные кубиками)
• Черный уксус (на стороне при подаче)

Инструкции

1. Тесто

1.1 За час до начала поместите смесь муки, яиц и соли в миску и перемешайте. Добавьте немного воды, перемешайте и подождите, пока тесто не станет гладким, нелипким.

1.2 Начните замешивать и месите тесто, пока оно не станет липким. Накройте его на 30 минут.

1.3 Разрезать тесто на 4 части. Сгладьте детали и сделайте прямоугольную форму.

1.4 Разрежьте прямоугольники теста крест-накрест и накройте тесто еще на 30 минут. Если у вас есть время, вы можете оставить его до двух.5 часов.

2.1 Присыпьте тесто и рабочую область небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

2.2 Возьмите полоску теста и надавите на нее пальцами. Возьмите его с обеих сторон, осторожно зажмите указательным и большим пальцами и медленно начните растягивать по всей длине.

2.3 Потяните, пока лапша не станет длиной от 12 до 13 дюймов, и поместите ее на посыпанную мукой поверхность. Сверху посыпать мукой. Повторите процесс.

3.1 Мясо нарезать квадратами. Приправьте это.

3.2 Нагрейте сковороду и добавьте немного масла.

3.3 Добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, 5 минут.

3.4 Добавьте сладкий перец и помидоры и продолжайте жарение.

3.5 Добавьте воду, соль и другие специи.

3,6 Готовьте еще 10 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит свою форму, а помидоры не начнут таять.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

Сопутствующие товары для приготовления рецепта Лагмана

Как вам понравился этот рецепт Лагмана? Вы бы попробовали его приготовить? И последнее, но не менее важное: если вы нашли этот рецепт полезным, не забудьте оставить нам оценку.

Нравится? Приколи это.

Рецепт здорового овощного супа — Prepare & Nourish

Этот рецепт здорового овощного супа является сезонным фаворитом. Он может похвастаться сытными и вкусными овощами, питательным костным бульоном, палео, Whole30 и низким содержанием углеводов. Самое приятное, что вы можете съесть это на своем обеденном столе менее чем за час.

Рецепт здорового овощного супа

Этот рецепт полезного овощного супа — один из самых простых рецептов, которые можно держать в заднем кармане.Если самая важная часть рецепта приготовлена ​​заранее, суп готовится примерно за 40 минут.

Он полон вкуса и питателен. Самое приятное, что он настолько универсален — зависит от сезонных овощей и в соответствии с рационом каждого из них. Чтобы сделать его совместимым с Whole30, paleo, GAPS и низким содержанием углеводов, легко исключить или добавить овощи.

Суп из баранины и овощей — рецепт Лагмана

Этот полезный овощной суп на самом деле был вдохновлен моим любимым с детства супом из лагмана.

Лагман — узбекский суп, который обычно готовят из баранины и различных овощей. Традиционно им поливают спагетти, превращая его в суп, очень похожий на суп из куриной лапши.

Ягненок — это, как правило, мясо в Лагмане, потому что оно наиболее доступно в Центральной Азии.

Если вы ищете неорганическое мясо, подумайте о покупке баранины в следующий раз, когда будете в супермаркете. Это лучший вариант для неорганических сельскохозяйственных животных. Причина в том, что ягненок — пасущееся животное, по самой своей природе предпочитающее траву в качестве источника пищи, а не корма, которые часто содержат зерно ГМО, приготовленное фермерами.

Хотя этот суп был вдохновлен Лагманом, использующим баранину в качестве мяса, его довольно легко изменить, используя говядину, курицу или даже все овощи.

Какие пасты без глютена я могу использовать для приготовления здорового овощного супа?

Вы можете использовать любую безглютеновую пасту или лапшу. Чтобы бульон оставался прозрачным, я готовила макароны отдельно и промывала холодной водой.

Если вы используете макароны из белого риса (как в этом курином супе с лапшой), вы можете просто замочить макароны в теплой воде на 10-15 минут, периодически разделяя их вилкой.Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.

Лучше использовать кабачки или спагетти из тыквы для дополнительного питания. Не позволяйте спагетти-тыкве запугать вас. Есть три способа приготовления, и вы можете добиться такой же текстуры al dente, которую все мы любим в традиционных спагетти. Узнайте, как приготовить спагетти из кабачков для самых длинных прядей.

Чтобы добавить цукини в суп, вы можете по спирали нарезать цукини или жульен небольшими полосками, как показано на фотографии.Кроме того, вы также можете просто нарезать его кубиками или нарезать половинки луны.

Если вы используете спагетти из тыквы или цуккини (или другую овощную «пасту», если на то пошло), добавьте в самый конец и убедитесь, что огонь выключен, иначе вы рискуете пережарить овощную лапшу.

Как приготовить овощной суп с нуля?

Лучшее в овощном супе — это легкость, с которой его можно приготовить с нуля. В качестве основы можно использовать любой бульон: куриный, говяжий, свиной, подойдет даже овощной.Конечно, предпочтение всегда отдается домашнему, но купленное в магазине тоже подойдет.

Инструкции о том, как приготовить питательный костный бульон из жареного костного мозга и костяшек суставов, можно найти в этой публикации «Три способа приготовления костного бульона».

Вы можете добавить больше питательных веществ в овощной суп, добавив полезные белки, такие как баранина, курица или говядина. Вы можете приготовить его отдельно или приготовить мясной бульон, используя оба этих компонента. Я предпочитаю снимать мясо с костей, если это необходимо, и добавлять мясную часть обратно в суп, отбрасывая кости.

Что можно добавить в овощной суп?

Одним из главных преимуществ овощного супа является то, что вы можете наслаждаться им круглый год, в зависимости от сезонных овощей. Вы также можете сделать его полностью вегетарианским, используя грибной или овощной бульон и различные овощи.

• В прохладные месяцы загружайте суп кабачками, корнеплодами, грибами, капустой, брюссельской капустой, капустой и брокколи.
• В теплое время года сделайте полегче со спаржей, горошком, кабачками, болгарским перцем, шпинатом и лимоном.

Позаботьтесь о добавлении нежных овощей, таких как шпинат и цуккини, ближе к концу и, желательно, сразу после выключения огня, чтобы овощи не пережарились.

Этот суп также является отличным вариантом для тех, кто соблюдает лечебную диету, например Whole30, палео и низкоуглеводную диету. Его легко настроить в зависимости от того, какие продукты следует исключить.

Несмотря на то, что этот сезонный суп полон овощей, из него все равно получится сытная и сытная еда. Но если вы хотите получить больше пользы от этого здорового овощного супа, вы можете добавить в него ранее приготовленное мясо.

Можно ли добавлять мясо в овощной суп?

Да, и я часто так делаю.

Поскольку этот рецепт здорового овощного супа в основном основан на узбекском супе Лагман, я предпочитаю использовать баранину в качестве мяса. Я готовлю мясной бульон из тушеной баранины прямо в моем растворе Instant Pot. Затем я использую этот бульон и нежную баранину в этом супе.

Другими вариантами полезного белка являются остатки жареного цыпленка, тертая свинина или даже говяжий фарш, при условии, что он подрумянивается перед добавлением.Я бы избегал чего-либо с очень сильными ароматизаторами (например, мяса тако).

Не забудьте добавить ранее приготовленное мясо вместе с картофелем, чтобы дать ему достаточно времени, чтобы впитать все ароматы и как следует разогреть.

Рецепт здорового овощного супа

Этот суп, наполненный сезонными овощами и питательным костным бульоном, является мощным источником питания и может быть готов менее чем за час.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла авокадо
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 нарезанный кубиками морковь
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 16 унций белые шампиньоны, нарезанные ломтиками
• 1 пинта томатного соуса
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 2 золотых картофеля, нарезанных кубиками
• 3 лавровых листа
• 8 чашек костного бульона
• 1 цуккини с соломкой
• 1 нарезанный болгарский перец
• 3 столовые ложки петрушка
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Нагрейте масло авокадо в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте грибы и готовьте еще 6 минут.

• При использовании готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Добавьте к овощам тмин, картофель и лавровый лист. Добавьте приготовленное мясо, если используете. Влить бульон и размешать.

• Закройте крышку и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 2-3 минуты, пока картофель не станет мягким.

• Снимите с огня и добавьте оставшиеся ингредиенты: цукини, сладкий перец и петрушку. Приправить солью и перцем.

• Закройте крышку и отставьте на 10-15 минут перед подачей на стол, чтобы все ароматы смешались.

Примечания

• Чтобы добавить в суп зерновые макаронные изделия: приготовьте 8 унций макаронных изделий в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.
• Вы можете добавить дополнительно предварительно приготовленное мясо, например, оставшуюся жареную курицу, свинину, говядину или баранину.Если вы используете, добавьте вместе с картофелем, чтобы дать достаточно времени для разогрева и смешивания с другими ингредиентами.
• Не стесняйтесь использовать любые доступные вам сезонные овощи: цукини, болгарский перец, спаржа великолепны весной. Кабачки, капуста и капуста — отличные варианты осенью и зимой.

Питание

Калорий: 140 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 13 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 414 мг | Калий: 698 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1760 МЕ | Витамин C: 34 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Если вам понравился этот рецепт здорового овощного супа, оцените его и оставьте комментарий ниже.⇓

Нужны больше идей для здорового супа:

Питательный суп с курицей и лапшой без глютена
Рецепт гамбургерного супа с низким содержанием углеводов
Говяжий фарш и суп из капусты быстрого приготовления
Легкий питательный рыбный суп

>>> Pin This

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2014 года, но с тех пор был обновлен, чтобы включить полезную информацию.

рецепт приготовления. Секреты приготовления теста для лапши

Азиатская кухня — это «вкусно» и разнообразно! Особое место в меню занимает лагман — многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней удлиненной лапши.Превыше всего ценится уйгурский лагман. Его особенность — рисованная лапша, на приготовление которой уходит много времени и сил. На праздничный обед первый и второй одновременно подают уйгурский лагман.

Сегодня мы приготовим именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Мы терпеливы и идем вперед.

Замесить тесто для лапши лагуна по подобию пельменей. Требуется: пшеничная мука, вода, куриное яйцо. Соль и подсолнечное масло — для формирования лапши.

Подготовительный процесс довольно прост. В миску боками просеивают муку и разбивают теплое яйцо.

Затем нужно добавить воду и соль.

Замешивается плотное тесто, которое нужно постоять 30 минут под полиэтиленовой пленкой.

Тесто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом кружок, плющится коржем и нарезается кубиками.

Каждую полоску нужно раскатать руками в максимально длинный и тонкий жгутик.

Жгутики в свою очередь отправляются на плоское блюдо и заплетаются улиткой (как показано на фото).

«Улитку» покрывают подсолнечным маслом, накрывают пищевой пленкой и отправляют на покой.

Затем жгутики нужно растянуть в лапшу. Можно намотать лапшу на руки, как наматывающую пряжу, и тянуть все жгуты одновременно, а можно растянуть каждый жгутик по отдельности, медленно двигаясь от начала до конца.

Лапшу для лагмана отварить в кипящей воде с подсолнечным маслом небольшими порциями. Время приготовления — до всплытия (примерно 5 минут) при регулярном перемешивании.

Уйгуры вынимают нарисованную лапшу специальным ведром, похожим на шумовку, только глубже. Готовую лапшу бросила на дуршлаг, а потом переложила в миску. Правильный лагман подают в мисках или кес.

Важа готовится из мяса, приправ и овощей.Берем товары по списку.

Нарезанная кубиками говядина отправляется в разогретый казан. Хорошо обжаривается на масле до золотистого цвета. В процессе жарки мясо необходимо солить.

После лука и кубиков моркови.

Потом помидоры, болгарский перец и все быстро перемешать.

Приправа для лагмана и измельченного чеснока.

Лапшевый бульон по вкусу. Тушить соус до готовности.

Соединяем лапшу с соусом Важа — уйгурский лагман готов!

Приветствую всех друзей и гостей моего блога! Предвидя поток критики со стороны экспертов, хочу заранее предупредить, так сказать, «на берегу». Этот рецепт я нашла на мастер-классе от ресторана, в котором это блюдо пользуется большим спросом и стоит очень дорого. Поэтому мой лагман уйгурский. И его зовут Гуйру лагман.

Кто умеет лучше готовить или считает, что «это неправильный рецепт», пишите в мои контакты. Очень хотелось бы попробовать свой, более правильный рецепт. А пока я сама готовлю так, и все мои друзья переписали именно этот классический рецепт.

Уйгурский лагман, как и в любой другой национальной кухне, это суп и второй в одном блюде. По сути, это рагу с овощами и домашней лапшой. Лучше брать свежие овощи, но я добавила замороженные помидоры и болгарский перец. Вкус готового блюда не ухудшился.

Стоит один раз научиться делать лапшу и в дальнейшем она будет получаться лучше и быстрее.К тому же правильно приготовленное тесто легко натянется на тонкую нить. Из мяса берем нежирную баранину или говядину. Классический рецепт предполагает сначала тушение мяса со специями до мягкости. И в самом конце добавляем овощи, чтобы они не переваривались и оставались хрустящими.

Кто готов приготовить это удивительное блюдо своими руками, следуйте моему пошаговому рецепту и у вас все получится.

Рецепт теста для уйгурского лагмана

Пожалуй, самый сложный шаг для новичков в приготовлении этого блюда — правильно замесить тесто. Однако когда вы освоите весь процесс, все пойдет как по маслу.

Кстати, в некоторых источниках есть сведения, что название «лагман» происходит от слова «ламиан», что означает «удлиненное тесто». Так это или нет, точно сказать не буду. Вместо этого я расскажу вам пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить правильное тесто для лагмана.

Кулинария:

Сначала просейте муку. Так вы уменьшите риск попадания инородных тел в тесто, которые попадут в муку в процессе производства.И мука станет более рыхлой, и вам будет легче замешивать тесто. Затем в миску с просеянной мукой отправляем яйцо.

Нагреваем воду до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем воду в муку и перемешиваем ингредиенты до однородной массы.

Обратите внимание: продолжаем замешивать тесто, пока оно не станет мягким и пластичным.

Скатать в булочку, накрыть миской или пищевой пленкой и оставить на 45-50 минут.

Оседлый колобок стал мягким и податливым. Смазать ладони маслом и аккуратно растянуть руками в овальную лепешку. Затем этот слой нарезаем полосками толщиной около 2 см.

Снова смажьте ладони и начинайте растягивать тесто. Работаем с каждым изделием индивидуально. Сначала придаем форму цилиндра. Затем руками перекатываем его по столу жгутиками.

Раскатать тесто поэтапно. То есть сначала все кусочки довели примерно до одного диаметра, потом начинаем раскатывать жгутики по второму кругу, уменьшая их диаметр.

Поставьте рядом таз с растительным маслом и постоянно смажьте им руки.

И так делаем 3 раза. В итоге толщина жгутиков должна стать с мизинцем (а может и меньше).

Постарайтесь очень быстро раскатать тесто. В противном случае он высохнет, и из этого ничего не выйдет.

И еще, пока раскатанное тесто ждет своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс сушки.

Скрученные жгутики свернуты в спираль. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь его можно хранить 2-3 дня.

А если отправить заготовку в морозилку, увеличьте срок ее хранения до месяца. Все, что потребуется, это вынуть тесто и дать ему оттаять в течение часа при комнатной температуре. И тогда можно смело делать лапшу.

Если вас ожидает много гостей и вы думаете, что готовить нужно из цельного теста, просто скатайте жгутики в миске спиралью.Закройте и отложите на полчаса.

Начните тянуть лапшу. Возьмите тесто 2-3 пальцами и аккуратно втяните его в нитки. Пальцами аккуратно перекручиваем нити. В итоге они должны быть толщиной около 5 мм.

Затем начинаем скручивать нитки в две руки (это примерно так же, как в детстве, когда вы играли нитками). Далее вытащить тесто — приподнять и резко уронить на стол (сделать это 2-3 раза).

Готовую лапшу небольшими партиями отправляем в кипящую подсоленную воду.

Жидкость не жалейте, налейте еще, чтобы макароны не слипались при варке.

Осторожно перемешайте вилкой и варите около 4-5 минут. Отложите на дуршлаг и смойте холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, поскольку она все еще может «готовиться» при собственной температуре.

Готовое блюдо выложить в миску и поставить в прохладное место. Здесь он может постоять пару часов, не теряя вкусовых качеств. Разложите по тарелкам перед подачей на стол.

Видео по приготовлению ручного теста и удлиненной лапши

Гуйру-лагман называют королем лагманов. И это правильно. Для уйгуров это блюдо как узбекский плов. Кушать его готовы круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо никогда не надоедает. Хотя у каждого повара свои нюансы приготовления.

Знаменитый шеф-повар Абдулазиз Салават каждый день готовит уйгурский лагман. В этом видеоролике он покажет от начала до конца процесс замешивания теста и приготовления нарисованной лапши.

Я бы умер там над этим тазом. Так что, разумеется, замешивать тесто могут только мужчины. Мой рецепт все еще намного проще.

Классический соус гуйру сай в домашних условиях

Название подливки для лагманов может быть разным. В Средней Азии соус называется ваджа, а уйгуры — сай. Приготовить несложно, хотя ингредиентов много. И это получается просто потрясающе.

Что понадобится:

• Мясо — баранина или говядина — не менее 500 г (но чем больше, тем лучше)
• Молотый имбирь — Немного
• Кориандр молотый — немного
• Соль по вкусу
• Хочу перец (можно заменить черным молотым) — на кончике ножа
• Болгарский перец красный и зеленый — 1 шт.
• Красный острый перец — 1 шт.
• Редис дунганский или дайкон — ½ среднего корня
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Капуста пекинская — 1/3 кочана (нужно твердое ядро)
• Лист сельдерея — 2-3 листа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Стручки зеленой фасоли — 5-6 шт.
• Чеснок или перья чеснока — 4-5 шт.
• Помидоры — 3-4 средних плода (если берешь черешню, их понадобится 6-7 шт.)
• Масло растительное — для жарки
• Бадьян — 1 звезда
• Вода (бульон) — стакан

Готовка:

Для приготовления подливки выберите нежирную мякоть.Мясо нарезать прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Их толщина не должна превышать 5-7 мм. Далее замариновываем мясо. Добавляем, добавляем немного нарезанной кориандра и хаджу.

Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян. Затем вымыть и нарезать небольшими кусочками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тонкими кольцами. Если вы не любите острую пищу, можно приготовить соус без перца чили.

Редис промываем и нарезаем кубиками. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.

Капусту промываем, жесткую часть нарезаем тонкими ломтиками.

Кстати, оставшиеся мягкие листья потом можно использовать для приготовления овощного салата.

Да. Лагман использует именно твердую часть капустного листа, самую сердцевину.

Так же поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Отложите зелень в сторону, а стебли нарежьте кусочками по 2-2,5 см.

Чеснок очистить. Затем промываем и мелко нарезаем ножом.Помойте стручковую фасоль и чеснок или перышки чеснока, а затем измельчите ножом.

Помидоры промываем. Нарезать их крупными ломтиками. А также при желании можно очистить помидор от кожицы.

Если у вас есть небольшие помидоры черри, разрежьте их пополам.

Итак, когда все овощи порезаны, приступаем к приготовлению подливы. Сильно нагрейте казан или сковороду с глубоким жирным дном. Влить в него растительное масло (налить столько, чтобы можно было обжарить мясо с луком).Огонь должен быть сильным.

Бадьян бросить в разогретое растительное масло. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжаривайте звездчатый анис, пока звездочка не станет черной. Затем удалите из масла звездчатый анис и отправьте в него мясо. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Далее добавляем к мясу лук и тоже обжариваем.

После добавляем другие овощи. Каждое с интервалом 3-4 минуты. В приоритете рекомендуется: стебли сельдерея, помидоры, чеснок, стручковая фасоль, дикий чеснок, редис, болгарский перец и пекинская капуста.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Все это залить бульоном и тушить до готовности овощей.

Здесь сложно сказать однозначно: руководствуйтесь тем, что овощи нельзя варить.

Сельдерей измельчить: будет посыпать тарелками. Фактически, гуйру сай готов. Можно позвать гостей к столу. Подается уйгурский лагман так: на тарелку выложить лапшу, сверху выложить сай и посыпать рубленой зеленью.

Уйгурский лагман — рецепт от Сталика Ханкишиева

Вот самый быстрый способ приготовить это вкусное блюдо.Для тех, у кого нет времени долго готовить длинную лапшу или кто боится, что это не сработает. Уйгуры называют его Кесип Лагман. Кесип переводится как «разрезать». То есть это будет домашняя нарезанная лапша. Не менее вкусно и готовится намного быстрее.

Посмотрите, чем занимается красавец Сталик, в этом видеоролике. Правда, если у вас нет раскатного станка, то раскатывать тесто придется скалкой. А можно резать острым ножом вручную. Как это делается, я показал, когда варил куриный суп с добавлением.

Интересен соус с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если вы попробуете использовать эти специи, то убедитесь, что этот восточный вкус настоящего лагмана ни с чем не спутать.

Основные секреты приготовления

Перед тем как подавать лапшу, оживите ее. Для этого откиньте его на дуршлаг и залейте кипятком. Благодаря этой процедуре лапша станет горячей, а по вкусу — как будто вы ее только что приготовили.

Некоторые специалисты очень трепетно ​​относятся к приготовлению овощей.Овощи должны оставаться хрустящими и ни в коем случае не готовиться. Хотя, как по мне, это дело вкуса.

Некоторые лагманы служат лаза-джан (также называемый лаза-чанг). Приготовить этот соус очень просто. Для этого возьмите 2-3 зубчика чеснока, очистите их, промойте и измельчите вместе с зубчиками чеснока. Смешайте эту кашицу с 2-3 чайными ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Туда же добавляем 2-3 щепотки измельченной зеленой кинзы и немного соли. Разогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и влейте его в общую массу.Все тщательно перемешать — Лаза-чанг готов. Немного добавьте его в тарелки.

Кстати, это блюдо обычно едят палочками. Если это не ваш вариант, вполне можно обойтись вилкой. Поверьте, вкусовые качества блюда от этого не ухудшатся.

Уверен, что сегодняшняя статья будет вам полезна. Она поможет приготовить в домашних условиях такой лагман своими руками, что ваши гости будут шокированы вашими кулинарными способностями. И все-таки не каждый день ешь такую ​​вкусненькую.А чтобы не потерять рецепт, нажимайте на кнопки социальных сетей.

Лагман. В последнее время это название в Ташкенте все чаще означает уйгурский вариант этого блюда. Хотя есть и больше узбекских блюд, в местных ресторанах их подают все реже. Тесто для узбекского лагмана используют в большинстве случаев нарезанное, полосочками, а соус, в отличие от уйгурского варианта, состоит из других компонентов, нарезается по-разному и подвергается более длительной варке. Надо признать, что уйгурский лагман выигрывает в презентабельности по сравнению с узбекским, и, видимо, поэтому получил более широкое распространение.

Сегодня мы постараемся вкратце рассказать, как готовят уйгурский лагман в одном из ресторанов Ташкента. Варианты его приготовления, продукты, которые закладываются разными поварами, могут немного отличаться, но общая технология практически одинакова.

Для начала нужно замесить тесто. Для этого в 200 г просеянной муки залить столько воды, чтобы при замешивании получилось довольно крутое тесто. Насыпая на стол немного муки, размять тесто. И чем тщательнее и дольше мы это будем делать, тем лучше будет результат.

Мятое тесто, пальпируя его ладонями, разрезаем на столе на пластину толщиной 1,5-2 см. Раскатанное тесто нарежьте на жгутики одинаковой толщины, смазав каждую ладонь растительным маслом и накрыв пленкой, дайте расстаться примерно 30 минут. Поэтапная расстойка теста очень важна для получения пластичности лапши.

Теперь растянем пучки в еще более мелкие жгутики, скручивая ладони и одновременно протягивая тесто на столе.Жгуты должны быть толщиной около 5-7 мм. Это не все.

Снова смазав жгуты маслом, аккуратно накатайте спираль на большую тарелку. Накрываем пленкой и еще раз отдаляемся.

А пока можно приступать к приготовлению густой подливки для лагман-сай.

Для этого нам потребуется:

Масло растительное
— 200 грамм мякоти баранины или молодой говядины, предварительно замаринованных в соевом соусе и черном перце. Мякоть нарезается на лепестки примерно 3 х 3 х 0. 3 см.
— одна средняя луковица, нарезанная по меридиану,
— небольшая жесткая часть корейской капусты, нарезанная лепестками,
— немного джанду, в его отсутствие можно использовать стручки зеленой фасоли,
— два-три стебля стебель сельдерея,
— болгарский перец, для красоты блюда можно использовать три цвета — красный, зеленый, желтый. Его нужно нарезать лепестками,
— пара средних помидоров небольшими дольками,
— 2-3 зубчика чеснока,
— немного нарезанной кинзы (по желанию),
— стручок острого перца (по желанию),
— имбирь , звездочки или молотый бадьян, соевый соус, черный перец, соль по вкусу.

Разложим все это по стаканчикам и пока отложим в сторону. По нашему рецепту получается примерно 2 порции блюда.

Теперь пора завершить растягивание лапши. Это, пожалуй, самая сложная часть приготовления уйгурского лагмана, требующая определенных навыков и навыков. Но если немного постараться, то все получится.

Перекручивая лапшу между пальцами обеих рук, осторожно начинают вытягивать их в тонкие жгутики. Когда всю лапшу, толщиной около 3 мм, растягивают, их наматывают на две руки примерно, как в детстве, когда играли «в канаты».

И немного постукивая по столу, разводим руками, протягивая тонкую лапшу.

Чем лучше вы растянете лапшу, тем лучше.

Лапша готова, осталось приготовить ее в большом количестве подсоленной воды. Вода должна интенсивно закипать. Тесто наматывают на длинную деревянную палочку и опускают в кипяток.Сначала он начнет опускаться на дно, но через пару минут выскочит. Это означает ее готовность. Готовить нужно до состояния аль денте.

Положите тесто на дуршлаг и промойте в холодной воде. Стряхните влагу и сбрызните маслом, отставив в отдельную чашку.

Для приготовления сай нужен специальный вок с длинной ручкой. Это самая зрелищная часть кулинарии, настоящее огненное шоу.

На очень большом огне сначала прогревается сам вок.Затем поэтапно начинаем выкладывать изделия. Влить масло, обжарить мясо. Когда он поднимается вверх и слегка касается язычка пламени, получается красивая вспышка. Знание техники безопасности здесь не помешает.

Как только мясо слегка подрумянится, по очереди выкладываются остальные компоненты. Овощи в уйгурском лагмане не сильно прожариваются, остаются немного полусырыми.

• Чтобы нарезать мясо тонкими ломтиками, нужно заморозить его в морозильной камере, а затем очень тонко нарезать.
• Лук нарезать полукольцами, перец, баклажаны, редис и помидоры кубиком, сельдерей (стебли) и ханду длинными (примерно 4-5 см) дольками, листья сельдерея нарезать, чеснок мелко нарезать (чтобы не гореть). Для удобства разложите все ингредиенты по отдельным мискам.
• Разогреть масло в казане и обжарить мясо.
• Вынуть прожаренное мясо шумовкой, положить лук в масло и обжарить до золотистого цвета.
• Затем обжарьте ханду пару минут.
• Затем редис, перец и стебли сельдерея.
• Когда они во время жарки слегка раскиснут, возвращаем мясо в казан, добавляем баклажаны и помидоры. Продолжайте жарить 5-7 минут. Посолить, добавить специи (лучше растереть в ладонях, чтобы они отдавали больше аромата) и листья сельдерея и чеснок. Прогрейте специи пару минут и залейте горячей кипяченой водой.
• При необходимости добавляют объем воды от 500 миллилитров до 2 литров. Мы рекомендуем 1 литр воды. Соус будет густым.
• Убавить огонь и тушить на 20-30 минут. Затем выключите и дайте настояться еще 20 минут.
• По отдельности отварить лапшу в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
• Выложите лапшу в блюдца или глубокую тарелку и полейте соусом. При желании посыпать свежей измельченной зеленью.
• Подавать с острым соусом Лози.
• Для соуса:
• Чеснок и острый перец мелко нарезать, добавить сладкий парик и залить кипящим маслом (не использовать стеклянную посуду — оно может лопнуть!).
• Приятного аппетита! Ёкимли иштих!

• Общее время приготовления: 1 час. 10 минут.
• Категория:

Был вечер пятницы, мы с товарищами пришли в кафе посмотреть игру «Зенита» (я нахожусь в Питере, и, конечно же, болею за «Зенит»). Сидели, смотрели футбол, наслаждались хорошей и красивой игрой. Обсудили меню, поговорили с официантками. Разговор зашел об азиатских блюдах (в меню были манты, чебуреки, шурпа). К нашему разговору присоединилась «хозяйка» кафе, которая просто пришла проверить, все ли там нормально.

Итак, слово в слово, мы пришли к выводу, что многие любят вкусные и правильные азиатские блюда, но их мало есть … «Хозяйка» сказала, что у нее хороший повар, узбек, и что она делает отличный лагман.

Ну я же сказал — давайте соревноваться !? Чей лагман будет вкуснее и интереснее !?

Сделка! — сказала «хозяйка» — хоть завтра!

И мы вместе с друзьями решили устроить «дружеское соревнование» по приготовлению лагмана.

Да-да, простой лагман. Что тут посоревноваться, спросят тех, кто никогда не ел лагман. Что ж, тогда вы прекрасно знаете, что лагман может быть разным как по вкусу, так и по способу приготовления и даже по способу подачи.

Итак, повар нашего кафе (родом из Самарканда) готовил классический узбекский лагман, а мой друг (родом из Андижана) готовил уйгурский лагман. Я сам и еще несколько человек были на его захвате, то есть выполняли небольшие вспомогательные работы — чистили, стригли и т. Д.

И хотя «соревнование» нельзя назвать полностью честным — ведь мы изначально договорились делать оба лагмана параллельно, а повар кафе до нашего приезда приготовил и вайю, и лапшу, но результат можно назвать честным — потому что оба лагмана оказались хорошо. Правда, большинство «судей», попробовавших их, поставили нашему лагману более высокую оценку за качество самой лапши (она была тоньше и вкуснее). Но это не беда — главное, чтобы у нас была хорошая дружеская вечеринка, вкусная еда и хорошая компания!

Итак, приступим!

Как я уже сказал — «Мастером» в этот вечер был парень по имени Хасан. Его брата не было, но это не испортило блюдо. Почему я говорю о брате, о котором вы ничего не знаете? Да, это очень просто — в узбекских семьях имя Хасан почти всегда идет «в паре» с именем Хусан — это имя братьев-близнецов или близнецов. Следовательно, если будет Хасан, то, скорее всего, будет Хусан, и наоборот. Но я отвлекся.

Утром поехал в соседний город (Пушкин). Рядом с ним на ферме купила половину свежего курдючного сала (почти 8 кг, из которого в итоге практически ничего не осталось), днем ​​закупили необходимые овощи и зелень, а в 17 часов Часы мы пошли в кафе и начали готовить.

Для приготовления уйгурского лагмана на компанию из 8 человек (хотя в итоге нас было 19) мы использовали:

Для теста:

Мука — около 2,5 стакана,

Яйцо — 1 штука

Овощи масло — около 1 стакана,

Вода — точно сказать сложно, около 1,5 стакана.

Соль горсть, маленькая.

Для ваджи (подливки):

Около 600 граммов баранины + 100-150 граммов рубленого баранины,

Лук — 2 средних луковицы,

Редис — обычный, красный, круглый — 1 пучок — 6 -8 штук,

Морковь — 3 штуки, среднего размера,

Картофель — 2 средних картофеля,

Болгарский перец — 2 штуки,

Помидоры — 2 штуки, среднего размера,

Зеленая фасоль — около 100 граммов (было замороженный),

Пара стеблей сельдерея,

На небольшой пучок зеленого лука и петрушки (достаточно крупный — нужны стебли!)

Чеснок — одна головка.

Соль и масло для жарки.

Хасан сначала начал делать тесто для лапши:

Для этого он смешал воду, яйца, соль в большой чашке (кстати, на фото показаны остатки теста, приготовленные местным поваром)

и, постепенно подсыпав муку, начал замесить плотное, эластичное тесто:

Как следует замесив тесто, уложил его в целлофан, потом в полотенце и оставил на 20 минут — «отдых».

И мы начали готовить ингредиенты для подливки — ваджи.

Для этого все овощи были промыты, очищены от кожуры и подготовлены к разделке. Потом очистили пучок петрушки от веточек и листьев, нарезали стебли на небольшие палочки, длиной 5 сантиметров, а пучок зеленого лука нарезали.

Морковь нарезали небольшими полосками, немного тоньше, чем на плове.

Редис очистили и нарезали средними кубиками, болгарский перец, картофель, лук — также нарезали средними кубиками.

Чеснок измельчали ​​и мелко нарезали, мясо нарезали небольшими ломтиками, немного крупнее бефстроганова, а из небольшой его части — мелко нарезанным фаршем.

Результат такой:

Ах да. Я почти забыл! Помидоры — их разрезали пополам и удалили из них всю жидкую серединку (она потом пошла в салат):

А оставшиеся после этого части нарезали как болгарский перец средними дольками.

Но пока шёл процесс приготовления овощей, Хасан не терял время зря. Он приступил к приготовлению теста для лапши.

Для этого раскатал, а точнее раздавил тесто руками в достаточно толстый пласт.

Потом налил растительное масло в большие плоские тарелки:

И стал вырезать из листа теста полоски шириной около двух сантиметров:

Потом скатать их в виде длинных сосисок:

И выложить тарелки с масла, чтобы эти «сосиски» были полностью в масле

Когда тесто было приготовлено, накрыто пластинами и отложено, начался процесс приготовления соуса. Учитывая то, что готовили в кафе, на стандартной электроплите и на обычной сковороде с тефлоновым покрытием (не было под рукой казана с плоским дном), процесс приготовления выглядел следующим образом.

В большой глубокой сковороде разогревали растительное масло:

Масло должно быть подогрето до такой температуры, чтобы кусочки мяса в нем сразу начали поджариваться (здесь мы допустили небольшую ошибку — не взяли в учтите, что температура пластины еще была небольшая и масло как следует не нагревалось). В нее постепенно опускались куски мяса и обжаривались:

Мясо слегка подсалили и обжарили:

И хотя мясо должно было жариться очень быстро, здесь его (из-за довольно слабого нагрева плиты) было немного тушеная…

Затем, когда мясо уже покрылось небольшой корочкой, добавили рубленый фарш из баранины:

Подождали еще немного, пока фарш поджарится, но еле «схватился»:

Соль, пусть поехали ….

Затем редис:

Затем сладкий перец:

Снова слегка обжарить, добавить картофель, обжарить, морковь, сельдерей, немного соли и чеснока:

Бобы, помидоры, стебли петрушки и зеленый лук следуют. При этом не забудьте добавить и добавить чеснок:

В этом лагмане продукты не сильно прожариваются. Они должны сохранять свой вкус и аромат. Должен быть красивым и ярким. Жидкости в него не добавляют — достаточно сока.

Когда все было готово, кастрюлю ставили в сторону на теплую плиту, чтобы подливка не остывала, а даже слегка тушилась. Параллельно с приготовлением ваджи ставят кастрюлю с водой, чтобы она закипела, и готовят нам лапшу для лагмана.

Пока суть и дело, пока мы готовили овощи, девушки из кафе, увидев такое свежее, вкусное и хорошее мясо ягненка, не постояли и быстро зажарили ребра ягненка.Вот так, с луком:

И хотя устоять перед этим аппетитным, ароматным мясом было очень сложно, мы все же держались! Впереди был финал! Готовим лапшу и … за столом!

Итак, мы подошли к самому интересному моменту в приготовлении лагмана. Любой — то узбек, то уйгур. Как я уже сказал, наш хозяин — Хасан — получил «высший бал» за лапшу — у него была вкусная, тонкая, в меру эластичная.

Пока готовилась подливка, тесто (в виде длинных сосисок) лежало в масло сливочное.

Теперь Хасан стал вынимать каждую колбаску из тарелки и по очереди вытаскивать их руками:

Чтобы они с каждым разом становились тоньше и длиннее:

Растягивая, он завернул получившуюся лапшу между двумя руками, когда они наматывали пряжу или нить:

И он начал бить ее по столу, постепенно растягиваясь до необходимой толщины:

Когда лапша достигла нужного ему состояния, он снова сложил ее и передал готовить :

Лапшу обмакнули в кипяток, 3-4 минуты — и она готова.Можно вынуть на тарелку или дуршлаг, промыть и сложить в чашку. Ни на сковороде, ни в чашке эта лапша не слипнется.

Как проходила дальнейшая дегустация, особо не рассказывал. Скажу несколько слов о компании, которая все перепробовала — лагман — узбекский и уйгурский, жареные ребрышки ягненка, свежий салат Ачик-чичук и быстро оставленную баранину с луком, чесноком и картошкой (потому что гостей было много, но изначально они были подготовлены для небольшой компании)

В первую очередь это были сотрудники кафе, а также «хозяйка» и ее дочь — директор, мои узбекские друзья, с которыми мы все это готовили, ваш покорный слуга (которые так и не попали в кадр, так как никто не фотографировал, но камеру я не отдаю), два священника (они просто пришли в гости), менеджеры и директор ближайшего магазина и несколько знакомых, которые не могли отрицать сами получили удовольствие от вкусной еды и приятного общения.