Капкейки с мягким шоколадом внутри: Шоколадный фондан пошаговый рецепт с фото

Шоколадные маффины с кусочками шоколада рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 100 мл

Куриное яйцо 2 штуки

Пшеничная мука 220 г

Какао 4 столовые ложки

Сахар 4 столовые ложки

Сливочное масло 150 г

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Сметана 5 столовых ложек

рецепты и фото приготовления капкейков с белым шоколадом и другими начинками

Капкейк (cupcake – кекс в чашке) – удивительный десерт, завоевавший огромную аудиторию ценителей и почитателей его непревзойденного вкуса, изящных форм и всевозможных дизайнерских оформлений. Разнообразие начинок и добавок, рецептов теста, шапочек, размеров делает его неповторимым каждый раз. Сегодня капкейки с шоколадом украшают любые праздники, торжества, делают по-особому уютными семейные чаепития. Всего несколько преимуществ этого чудо-десерта несомненно покорят вас:

• нежная текстура теста и начинок;
• безупречный вкус с обворожительным ароматом;
• воздушное тесто остается таким даже спустя пару дней;
• легкие и питательные, что по достоинству оценят сладкоежки;
• для приготовления не требуют особых навыков и кулинарных умений;
• готовятся за очень короткое время, не заставляя себя ждать.

Среди всевозможных вариаций лидером являются капкейки с шоколадом. Рецепты и фото наиболее популярных десертов представлены ниже. Они позволят даже неопытной хозяйке с легкостью приготовить изумительные кексы на радость близким и к восхищению гостей.

Капкейки с шоколадом: рецепт на 6 порций

Для приготовления шоколадного капкейка с шоколадом вам понадобится около часа. Предложенный набор ингредиентов рассчитан на 6 порций. Последовательность рецепта достаточно простая:

1. Тщательно перемешать 100 г сливочного масла с 1/2 стакана сахара. Дополнительно подтапливать масло не стоит, во время механического перетирания оно приобретет нужную консистенцию.
2. Отдельно взбить 3 куриных яйца и потихоньку добавлять в маслянистую смесь, перемешивая и растирая комочки.
3. Смешать полученную тестовую основу с 200 г пшеничной муки, 4 чайными ложками какао и 2 чайными ложками разрыхлителя.
4. Шоколадную плиту измельчить на кусочки и добавить в тесто.
5. В специальные формочки для выпечки положить бумажные корзинки либо пергаментную бумагу. Для получения правильной формы кексов лучше использовать двойной слой бумаги или две корзинки.
6. Равномерно разлить тесто в формочки и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
7. В качестве украшения можно растопить шоколадную плитку с помощью водяной бани и полить сверху выпеченных десертов. Присыпкой могут служить: орешки, тертый шоколад, цветные кулинарные посыпки.

Данный рецепт можно корректировать с использованием всевозможных видов шоколада: черного, молочного, белого. Особенно нежными и изысканными будут капкейки с белым шоколадом.

Капкейки с кусочками шоколада: рецепт на 12 порций

Альтернативный вариант капкейков с кусочками шоколада всего за 40 минут позволит приготовить 12 порций с отменным вкусом и манящим ароматом. Достаточно выполнить простые шаги в создании шедевра:

1. Подготовить духовку, разогревая ее до 180 градусов.
2. Для теста необходимо смешать 70 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 столовую ложку какао, 50 мл молока и 40 г шоколада. Массу тщательно вымешивать на огне, доводя ее до кипения.
3. Остудить тесто и добавить одно яйцо, слегка взбивая его. Если смесь будет горячая, яйцо может образовать «сваренные» комочки.
4. В тестовую основу всыпать 120 г пшеничной муки и чайную ложку разрыхлителя, хорошо перемешивая до образования однородной массы.
5. Подготовленные формы наполнить тестом на 2/3 и добавлять в него измельченный шоколад (60 г), слегка утапливая его.
6. Продолжительность выпекания – около 25 минут.

Рецепт мини-капкейков с мягким шоколадом внутри

Особой популярностью пользуются мини-кексы с нежными наполнителями, которые могут быть как с шоколадным вкусом, так и со всевозможными фруктовыми добавками, карамелью, творогом.

Отменный рецепт капкейка с шоколадом внутри станет гордостью для любой хозяйки и «спасательным кругом» при встрече незваных гостей. Его приготовление потребует большего количества черного шоколада. Именно это позволит ощутить мягкое шоколадное наполнение внутри кекса. Пошаговая рецептура включает в себя несложные действия:

1. Смешать 100 г сливочного масла и 300 г горького черного шоколада, подтапливая на водяной бане.
2. Взбить до образования густой пены 50 г сахара, 2 яйца и 3 желтка.
3. Соединить в одной емкости две смеси, добавляя 60 г пшеничной муки и щепотку соли.
4. Разлить в формы, стараясь заполнить их лишь на 2/3.
5. Оставить выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке на 10 минут.

Такие капкейки с мягким шоколадом внутри будут смотреться изысканно и аппетитно с кремовым декорированием либо с использованием всевозможных посыпок.

Рецепт нежных шоколадных капкейков с жидким шоколадом внутри

Любителям нежных и легких десертов по душе придутся капкейки с жидким шоколадом внутри. Умелые хозяйки могут в шоколадную начинку добавить карамельного соуса. Изготовление таких утонченных сладостей требует не более получаса:

1. Для начала стоит подготовить духовку, которая должна хорошо разогреться до 200 градусов.
2. Темного шоколада понадобиться 200 г, и он должен содержать более 70% какао. Плитку необходимо поломать и смешать с 200 г сливочного масла, подогревая на маленьком огне, хорошо помешивая, чтоб не пригорела масса.
3. В другой емкости хорошо взбить 2 яйца с добавлением 1-2 желтков и 110 г сахара. Яично-сахарная смесь должна приобрести густую пенную консистенцию.
4. В яичную массу поочередно добавляется остывший шоколад с маслом и 35 г хорошо просеянной муки. Перемешивать нужно до получения однородной массы.
5. Формочки для выпекания снабдить бумажными корзинками, в которые помещать тесто. В середину можно дополнительно утопить кусочек шоколада и ложку карамельного соуса.
6. Выпекать в прогретой духовке не более 12 минут. Старайтесь не «передержать» кексы, иначе наполнение приобретет нежелательную густоту.

Опытные хозяйки рекомендуют вместо карамели добавлять арахисовое масло либо шоколадную пасту. В обоих случаях такая начинка удивит любого ценителя сладостей.

Рецепт шоколадных капкейков с шоколадом и кусочками банана

Вкус любого десерта становится более насыщенным с применением всевозможных фруктов и ягод. Мастера кулинарного дела провели множество экспериментов, которые позволили создать поистине шедевры. Некоторые рецепты шоколадных капкейков с шоколадом и фруктами предложены ниже.

Безоговорочное первенство среди фруктовых кексов принадлежит капкейкам с бананом и шоколадом. Его последовательность приготовления радует своей простотой и оперативностью:

1. Смешать 150 г сахара с 130 г муки, чайной ложкой разрыхлителя, 40 г какао и щепоткой соли. Для получения воздушности в кексах муку стоит несколько раз просеять.
2. В отдельной емкости размять банан с добавлением одного яйца, 100 мл молока, 50 г заранее растопленного масла и 50 г дробленого шоколада. В данную смесь добавить пакетик ванильного сахара.
3. Обе однородных массы смешать между собой. Полученное тесто выкладывать в подготовленные формочки с пергаментом или бумажными корзинками.
4. В духовке выпекать 20-25 минут при температурном режиме 180 градусов.

Продолжительность термической обработки зависит от размера кексов, поэтому стоит проверять уровень готовности с помощью зубочистки.

Удивительные капкейки с шоколадом и вишней

В летний период непревзойденным дополнением к шоколадному десерту будет вишня, малина, смородина. Удивительные капкейки с шоколадом и вишней достаточно просто и быстро сможет приготовить любая хозяйка. Для этого стоит выполнить указанные шаги в рецептуре:

1. Растопить 80 г темного шоколада, одновременно смешивая со 45 г сливочного масла. Масло должно быть жирным, не менее 82,5% жирности.
2. Когда шоколадная смесь остынет, добавить 1 яйцо и стакан молока. Все тщательно размешать до получения однородной консистенции.
3. Для сухих ингредиентов использовать другую емкость. В ней смешать 200 г муки, 100 г сахара и 2 чайные ложки разрыхлителя.
4. Подготовленные ягоды вишни без косточек смешать с картофельным крахмалом. Это обеспечит равномерное размещение их в выпечке и предотвратит оседание на дне.
5. Соединить все смеси в миске, тщательно перемешать. Внешне полученное тесто должно напоминать густую сметану, допускаются небольшие комочки.
6. В тесто добавить вишню и буквально пару раз размешать ложкой для равномерного распределения в нем ягод.
7. В подготовленные формочки разливать тесто, но не до краев, поскольку кексы должны «подрасти» во время выпекания. Каждый капкейк присыпать сахаром, это придаст особого аппетитного вида готовому десерту.
8. Продолжительность выпекания составляет около 10 минут при 200-градусном температурном режиме.

В качестве эксперимента можно вишню заменить клубникой либо смородиной. Такие сладости будут обладать манящим ароматом и отличным привкусом летнего отпуска.

Апельсиновое лакомство: капкейки с шоколадом и апельсином

Любители цитрусовых фруктов не останутся равнодушными к капкейкам с апельсином и шоколадом.

Всего один час – и несложные кулинарные действия позволят порадовать своих домочадцев безупречным десертом. Этапы приготовления включают в себя несложные «манипуляции»:

1. 3 яйца хорошо взбить с 0,8 стаканом сахара до образования пены.
2. В полученную пенную смесь добавить 5 ложек 20% сметаны и 4 ложки растительного масла. Все тщательно вымешать до получения однородной массы.
3. Цедру одного крупного апельсина необходимо натереть на терке в тесто. Серединку фрукта отчистить от белой пленки и нарезать ломтиками.
4. В тесто поочередно добавить 2 стакана муки, 1 чайную ложку разрыхлителя и 100 г измельченного молочного шоколада. Смесь по своей структуре должна напоминать густую сметану.
5. Формочки для выпекания наполняем тестом и «топим» в нем ломтики апельсина. Выпекать в течение 30 минут при 180 градусах.

Остывшие апельсиновые капкейки с шоколадом можно украсить воздушным сливочным кремом или белой глазурью. Это придаст особой пикантности цитрусовым ноткам этого лакомства.

Элитные сладости: капкейки с шоколадом и маскарпоне

Капкейки удивляют своим разнообразием и всевозможными вкусовыми вариациями. Использование привычных кулинарных начинок могут усилить непревзойденный вкус, оттеняя его итальянскими либо французскими «нотками».

Наиболее популярными среди элитных сладостей считаются капкейки с шоколадом и маскарпоне. Их приготовление требует выполнения достаточно простых шагов:

1. Смешать 150 г темного шоколада с 100 г сливочного масла. На небольшом огне помешивать ингредиенты до того, как они полностью растопятся.
2. В шоколадную смесь добавить 90 г сахара и пакетик ванильного сахара.
3. В отдельной миске взбить 3 яйца в густую пену, добавляя 4 столовых ложки 20% сметаны, щепотку соли. В полученную массу понемногу добавлять шоколадную смесь, тщательно вымешивая ее.
4. В тесто добавить 250 г просеянной пшеничной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Полученная смесь должна быть слегка вязкой.
5. Далее подготовить формы для выпечки, уложив в них бумажные корзинки. Наполнить емкости наполовину тестом, положить чайную ложку маскарпоне и сверху вновь прикрыть небольшим количеством тестовой массы. Стоит помнить, что формы нельзя наполнять до краев.
6. Выпекать не более 25 минут, проверяя готовность зубочисткой.

Капкейки с шоколадной начинкой

Для разнообразия кексы не всегда могут быть шоколадными. Множество рецептов основываются на сливочном тесте с кремовым либо шоколадным содержимым.

Так, для приготовления сливочного капкейка с шоколадной начинкой необходимо следовать несложным рекомендациям:

1. Тесто готовится с равномерным смешиванием следующих ингредиентов: 80 г сливочного масла, 1 яйца, 100 г сливок 10% жирности, 100 г сахара, 120 г муки, 1 чайной ложки разрыхлителя, пачки ванильного сахара. Полученное тесто разместить в формочки и выпекать 20 минут при 180 градусах.
2. Для начинки необходимо 50 г шоколада поломать и вместе с 50 г сливок 10% жирности нагревать на маленьком огне. Растопленная смесь должна быть полностью однородной.
3. В приготовленных кексах вырезать небольшие отверстия для начинки. Сверху десерт можно украсить сливочным кремом из масла, пудры и сливочного сыра.

Всего парочка шагов – и шедевр, достойный премии «Оскар», готов!

Предложенные рецепты нежных шоколадных капкейков с шоколадом и прочими начинками станут гордостью для любой хозяйки, которая за считанные минуты сможет «наколдовать» божественные десерты.

рецепт с кремом и жидкой начинкой

Здравствуй, мой юный друг! Сегодня у нас на повестке дня шоколадные капкейки с кремом из маскарпоне и жидкой начинкой.

Как, вообще, проходит лето? Опять мимо?

У меня вот мимо. Но я, честно говоря, особо уже и не расстраиваюсь. В последнее время стала как-то равнодушна к лету.

Постарела, видать. Начала ценить прохладу, дождь и умиротворение. Стало напрягать палящее солнце и все с ним связанные последствия.

Хотя какое это имеет отношение к делу? Никакого.

А дело у нас следующее…

История этих капкейков

Коробочка с этими шоколадными капкейками должна была отправиться прямиком в Москву в подарок одной юной леди, которая гостила в Греции со своими родителями — друзьями мужа. Но в последний момент что-то пошло не так, и доставить эти капкейки я не успела.

Однако, как вы можете догадаться, капкейки даром не пропали. Их за милую душу оприходовали трое наших племянников на пару с мужем.

Всем они понравилось, поэтому рецепт я вам расскажу.

Почему растительное масло, а не сливочное

Если вы полистаете мою рубрику «Маффины и капкейки», то увидите, что рецептов оных у меня хоть лопатой греби. Но вот именно шоколадных капкейков на кипятке и растительном масле пока не было.

Чем мне нравится тесто на растительном масле, хоть на вкус оно немного уступает тому, что на сливочном, так это тем, что такие капкейки можно смело хранить в холодильнике вместе с шапочками. При этом капкейки, у которых кексик на сливочном масле, после охлаждения становятся немножко деревянненькими, посколько сливочное масло затвердевает. Чтобы капкейки оставались мягкими их нужно хранить при комнатной температуре или вынимать минимум за 1-2 часа до подачи из холодильника. Но если капкейки с кремом надолго оставить при комнатной температуре, то крем может подтаять, а шапочка потерять свою прекрасную форму.

Поэтому капкейки на растительном масле — это беспроигрышный вариант, они не твердеют в холодильнике и остаются мягкими при любых условиях.

Поэтому теперь, если я готовлю именно капкейки, а не маффины, то стараюсь класть растительное масло, а не сливочное, чтобы капкейки можно было спокойно хранить в холодильнике и не понтоваться.

В качестве начинки мы возьмем самый обыкновенный шоколадный ганаш. Ну, или не совсем обыкновенный. Ладно, очень крутой ганаш мы возьмем для этих капкейков!

А для крема возьмем любимый — с маскарпоне и добавим в него добротную горсть хорошего какао.

Впрочем, для крема у вас есть масса вариантов на выбор в моей статье про крем для капкейков. Все они прекрасно держат форму.

Рецепт шоколадных капкейков

На 14-16 капкейков

Ингредиенты для теста:

• мука — 130 гр.
• сахар — 210 гр.
• какао-порошок — 43 гр.
• сода — 1 ч.л.
• соль — ½ ч.л.
• яйцо, крупное — 1 шт.
• кефир — 120 гр.
• растительное масло — 120 гр.
• ванильный экстракт — ¾ ч.л. (можно заменить пакетиком ванильного сахара)
• кипяток — 120 гр.

Ингредиенты для начинки:

• жирные сливки, 33-35% — 125 гр.
• жидкий мед — 20 гр.
• растворимый кофе — 1 ч.л. (опционально)
• черный шоколад, 65-70% — 100 гр.
• сливочное масло — 35 гр.

Ингредиенты для крема:

• холодные жирные сливки, 33-35% 250 гр.
• холодный сыр маскарпоне — 120 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.
• какао-порошок — 1-2 ст.л. (пробуйте на свой вкус и цвет)
• ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление

Тесто для капкейков:

1. Разогреваем духовку до 150º. В форму для маффинов закладываем бумажные капсулы.
2. Все сухие ингредиенты смешиваем венчиком в глубокой миске и отставляем в сторону.
3. В отдельной миске перемешиваем яйцо, кефир, растительное масло и ванильный экстракт.
4. Переливаем эту смесь в сухие ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния.
   

   Взбивать ничего не нужно. Просто перемешиваем венчиком.

5. Затем вливаем кипяток и снова перемешиваем до однородности. Тесто получается жидким.
6. Заполняем тестом формы примерно до половины и выпекаем при 150º в течение 20 минут. Готовность проверяем шпажкой.
   Учтите, что шпажка не будет выходить сухой, поскольку тесто на растительном масле достаточно влажное. Однако тесто не должно быть сырым.
7. Перекладываем капкейки на решетку и полностью остужаем.

Начинка:

1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
3. Переливаем горячие сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаточкой до получения однородной гладкой консистенции.
4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
5. После того, как ганаш и капкейки остыли, проделываем отверстия в серединке и заполняем начинкой.

Шоколадный крем:

1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, какао, ванильный экстракт,  и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
3. Крем перекладываем в кондитерский мешок и покрываем капкейки шапочкой.

Как я, сказала выше, капкейки можно хранить в холодильнике до 3 дней. После этого они не то, чтобы испортятся, но, скажем так, товарный вид потеряют.

У меня все.

До новых встреч, друзья!

Подписывайтесь в ИГ, ФБ, ВК и ОК.

Или пишите мне прямо здесь, в комментариях ⇓

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Влажные шоколадные кексы с начинкой из ганаша

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (176 ° C) и выстелите форму для кексов подложкой для кексов.

2. Смешайте муку, пищевую соду и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону.

3. Добавьте масло и сахар в большую миску и смешайте сливки на средней скорости, пока они не станут светлыми и пушистыми, примерно 3-4 минуты. Вы должны увидеть заметное изменение цвета и текстуры.

4. Добавить яйца по одному, взбивая до однородности.

5. Смешайте какао-порошок, ваниль и воду и перемешайте до однородного состояния. Добавьте смесь в тесто для торта и перемешайте до однородного состояния.

6. Поочередно добавляйте мучную смесь и молоко в жидкое тесто. Начните с добавления половины сухой смеси, затем перемешайте до однородности. Добавьте молоко и перемешайте до однородности, соскребая со всех сторон по мере необходимости. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте до однородной массы.

7. Заполните форму для кексов примерно на 3/4 и выпекайте 15-17 минут, или пока зубочистка не выйдет наружу с несколькими крошками.

8. Достаньте кексы из духовки и дайте остыть.

9. Чтобы приготовить начинку из ганаша, добавьте шоколадную стружку в миску среднего размера.

10. Нагрейте жирные сливки до закипания, затем полейте шоколадной стружкой.

11. Дайте шоколаду и сливкам постоять 3-5 минут, затем взбейте до однородной массы. Дайте остыть хотя бы до комнатной температуры. Вы также можете охладить его до холода.

12. Когда вы будете готовы сделать кексы, приготовьте глазурь.Добавьте масло в большую миску миксера и взбивайте до однородной кремообразной массы.

13. Добавьте примерно половину сахарной пудры и перемешайте до однородной массы.

14. Добавьте какао-порошок и перемешайте до однородного состояния.

15. Добавьте экстракт ванили и 2-3 столовые ложки воды или сливок и перемешайте до однородной массы.

16. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до однородной массы.

17. Добавьте еще воды или сливок до достижения желаемой консистенции, затем добавьте соль.

18. Чтобы соединить кексы, используйте инструмент для пробивки кексов или нож, чтобы удалить серединки кексов.

19. Залейте середину кексов начинкой из ганаша (примерно 1/2 столовой ложки ганаша на кекс), затем нанесите глазурь на кексы шоколадным сливочным кремом. Я использовал наконечник Ateco 844. Я также посыпал верхушки кексов небольшим количеством какао-порошка, если хотите.

20. Подавать кексы при комнатной температуре, но хранить в холодильнике.Кексы лучше всего есть в течение 2-3 дней.

Шоколадные кексы Blackout | Handle the Heat

Еще в ранние дни ведения блога я почувствовал необходимость следовать кучке «правил», которых на самом деле не существует. Я думал, что должен опубликовать идеальный баланс сладких и соленых рецептов, и что я не должен использовать слишком много одинаковых ингредиентов в рецептах, размещенных рядом друг с другом.

Теперь я понимаю, что лучшее, что я могу сделать, это просто поделиться с вами тем, что действительно волнует меня больше всего.Обычно это домашняя выпечка и ШОКОЛАД. Много-много шоколада. Всегда и навсегда.

Шоколад в этих шоколадных кексах Blackout сразу поражает. Особенно, если вы откусите достаточно большой кусок, чтобы сразу же достать шоколадный ганаш. Здесь происходит столько хорошего вкуса и текстуры, что я призываю вас полностью насладиться каждым моментом.

Кроме того, поскольку мы приближаемся к Хэллоуину, я думаю, что эти кексы станут идеальным угощением для любой вечеринки в честь Хэллоуина! Вы даже можете сделать паутинку из белого шоколада, чтобы украсить ее.

Шоколадные кексы Blackout Советы по рецептам

Какао-порошок

Чтобы получить действительно темный цвет и насыщенный шоколадный вкус, я предпочитаю использовать продукт из темного какао-порошка, например Hershey’s Special Dark. На самом деле это сочетание как натурального, так и голландского какао, так что вы получите лучшее из обоих миров!

Масло

В этом рецепте вместо топленого масла используется растительное масло. Масло создает очень влажную текстуру и открытую слегка губчатую крошку, которая идеально подходит для шоколадных кексов.Поскольку масло жидкое при комнатной температуре, оно дает ощущение влаги на небе, даже если оно не содержит воды! Перед использованием понюхайте растительное масло, чтобы убедиться, что оно свежее. Не стесняйтесь использовать топленое кокосовое масло вместо растительного.

Яйца

Чем больше в рецепте торта целых яиц, тем он будет богаче. Для этого рецепта я добавил дополнительный яичный желток. Это добавляет немного больше насыщенности, жевательности и структуры, поэтому кекс выдерживает щедрую глазурь.

Уксус?

Это может показаться странным ингредиентом, но я обещаю, что вы не почувствуете его вкус в конечном результате. Это просто помогает активировать пищевую соду для создания высоких пушистых кексов.

Предотвращение прилипания подложек для кексов

Это мои любимые вкладыши для кексов, которые практически никогда не прилипают. Обычно они также продаются в Target. Если липкий лайнер — обычная проблема для вас, ознакомьтесь с этим полезным сообщением в блоге.

Начинка кексов

Возможно, лучшая часть этого рецепта, наполнение потайного кармана жирного и пушистого шоколадного ганаша, делается быстро и легко с помощью одного простого инструмента: стержня для яблока.Используйте пробоотборник, чтобы равномерно удалить середину каждого кекса. Затем возьмите «шеф-поварский образец» сердцевины, чтобы убедиться, что кекс получился красиво

Масло сливочное

В этом сливочном креме много шоколада, как в виде растопленного шоколада, так и в виде какао-порошка. Он действительно густой и насыщенный. Вы можете поиграть, добавив больше сливок, чтобы сделать их более жидкими, или больше сахарной пудры, чтобы сделать их более густыми. У меня также есть больше советов в моем БЕСПЛАТНОМ путеводителе по сливочному крему здесь !.

Хотите узнать больше о науке выпечки?

Посетите мой онлайн-урок выпечки «Магия выпечки»! Все видеоуроки, загрузки и фотографии для сравнения уже готовы и ждут вас прямо сейчас.Он покажет вам, как и почему работают рецепты выпечки, чтобы вы могли выпекать с полной уверенностью. Узнайте больше здесь.

Фотографии Эшли Маклафлин.

Супер влажные шоколадные кексы | Пристрастие Салли к выпечке

Эти супервлажных шоколадных кексов упаковывают ТОННЫ шоколадного вкуса в каждую обертку для кексов! Этот легкий рецепт кекса, сделанный из простых повседневных ингредиентов, станет вашим новым фаворитом. Для достижения наилучших результатов используйте натуральный какао-порошок и пахту.Эти шоколадные кексы имеют потрясающий вкус с шоколадным сливочным кремом!

Сегодня мы углубимся в то, что я называю «рецептом основы». Обычные шоколадные кексы, которые на неопределенное время могут быть чем угодно, но только не простыми.

Это надежный базовый рецепт, который служит отправной точкой для многих других. Как и мой основной рецепт ванильных кексов, эти шоколадные кексы занимают священное место в моем репертуаре выпечки.Никогда не будет причины найти лучшую версию — это тот рецепт шоколадного кекса, который я использую снова и снова.

Я поделился рецептом 3 года назад, но хочу провести вас через процесс (1) с пошаговыми изображениями, (2) с подробными объяснениями, (3) и я хочу выделить одну ОЧЕНЬ важную инструкцию. Если вы пропустите эту инструкцию, вся ваша партия будет испорчена. Поверьте, доказательства снова и снова оказываются в моей мусорной корзине. Это некрасиво.

Хотите узнать о других рецептах тонального крема?

1. Ванильные кексы и ванильный пирог
2. Сахарное печенье и шоколадное сахарное печенье
3. Шоколадный торт (попробуйте !!)
4. Брауни

Сегодняшние шоколадные кексы созданы для настоящих ценителей шоколада.Я говорю о тех из вас, кто не считает продукт десертом, если только в нем не участвует шоколад. Клубничное песочное печенье — десертный самозванец, а про яблочный пирог забудьте. Это какая-то здоровая пища, верно?

Вам понадобятся 2 миски, 1 венчик и 1 лопатка. Основа этих шоколадных кексов — а за их супервлажную текстуру отвечает масло. Как и в случае с двойными шоколадными маффинами, здесь мы не взбиваем сливочное масло, поэтому нет необходимости разбирать миксер.Хотя вы можете использовать ручной или стационарный миксер, если вам так удобнее. Мы также добиваемся невероятно влажной текстуры с пахтой. Обычно у меня в холодильнике нет пахты, поэтому я сквашиваю цельное молоко. Ознакомьтесь с моими рецептами, чтобы узнать, как это сделать.

Еще один совет? Убедитесь, что вы используете натуральный несладкий какао-порошок, а не топленый какао. Почему? В этом разница между какао-порошком голландского производства и натуральным какао-порошком. И если вы действительно хотите узнать сегодня, вот почему я использую и пищевую соду, и разрыхлитель в этих шоколадных кексах.

Итак, есть 1 миска для сухих ингредиентов и 1 миска для влажных ингредиентов. Осторожно смешайте их вместе. Тесто не такое густое, как вы думаете. Нам не нужно очень густое шоколадное тесто, потому что из него получится кекс, похожий на пирожное. Плотный. Мы не хотим густого! Мы хотим бисквитного, сладкого и насыщенного.

Это сделает ваш рецепт или сломает его

Заполняйте вкладыши для кексов только наполовину. Не 2/3, не 3/4, не до самого верха. Наполовину.Вы зададите себе вопрос, пока наливаете тесто. Действительно? Это ВСЕ, что я использую для каждого кекса? Ответ — да, это все, что вы используете для каждого кекса.

• Если вы заполните вкладыши слишком полными, кексы переполнятся.
• Слишком полный = хрустящие шляпки грибов
• Слишком полный = провал в центре

Понял? Наполовину заполнено! Наполовину заполнено!

Теперь, когда кексы испечены и ваш самоконтроль быстро угасает, пора их заморозить.Вкус глазури полностью зависит от вас. У нас есть множество вариантов на этом сайте: от шоколадного сливочного крема и глазури с радужными чипсами до клубничной глазури, ванильного сливочного крема, соленой карамельной глазури и глазури из сливочного сыра. Держите вещи даже (хотя и очень снисходительными) с шоколадным сливочным кремом и дружественной дозой шоколадной посыпки.

И нанести сливочный крем на красивую и высокую. (использовал wilton 1M!)

Обычно я не беру шоколадные десерты, если в меню есть фруктовый, но я бы с радостью развернул один из них, а не любой другой.

Между прочим, этот рецепт прекрасно переносится на формы для выпечки, чтобы приготовить 6-дюймовый торт.

Описание

Изготовленные из простых повседневных ингредиентов, эти шоколадные кексы с ванильной глазурью станут вашим новым фаворитом. Для достижения наилучших результатов используйте натуральный какао-порошок и пахту.

• 3/4 стакана (94 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
• 1/2 стакана (41 г) несладкий натуральный какао-порошок
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевая сода
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 больших яйца , при комнатной температуре *
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1/2 стакана (100 г) светлая упаковка коричневый сахар
• 1/3 стакана (80 мл) растительного или рапсового масла масла (или топленого кокосового масла)
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 стакана (120 мл) пахты , комнатной температуры *

Топпинг

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выложите противень для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов. Выстелите вторую сковороду двумя прокладками — по этому рецепту получается около 14 кексов. Отложите в сторону.
2. Кексы: Взбейте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске до полного смешивания. Отложите в сторону. В миске среднего размера взбейте яйца, сахарный песок, коричневый сахар, масло и ваниль до однородности. Вылейте половину влажных ингредиентов в сухие. Затем половину пахты. Осторожно взбивайте несколько секунд.Повторите то же самое с оставшимися влажными ингредиентами и пахтой. Перемешайте, пока * только * не объединится; не перемешивайте слишком много. Тесто будет тонким.
3. Вылейте или ложкой тесто на лайнеры. Заполняйте только наполовину, (это обязательно! Только наполовину!), Чтобы не пролиться через края или не утонуть.
4. Выпекайте 18-21 минуту или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Перед замораживанием дайте полностью остыть. Я обычно даю им остыть на сковороде.
5. Кексы, охлажденные заморозкой, на ваш вкус.Для этих кексов я использовал шоколадно-масляный крем и насадку Wilton 1M. При желании сверху посыпьте. Храните остатки в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Кексы можно приготовить за 1 день. Держите кексы плотно закрытыми при комнатной температуре и заморозьте в день подачи. Незамороженные кексы можно заморозить до 2 месяцев. Перед заморозкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры.Инструкции по замораживанию глазурь включены в шаг 5.
2. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте цельное молоко в ту же мерную чашку, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но кексы не будут такими влажными или насыщенными.) Перемешайте и оставьте на 5 минут.Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
3. Мини-кексы: Наполните мини-лайнеры наполовину и запекайте 10-12 минут при 350 ° F (177 ° C). Урожайность около 3-х десятков.
4. Торт: Вот шоколадный торт, такой же влажный и шоколадный.
5. Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно.

Ключевые слова: кексы, шоколад, шоколадные кексы, ванильная глазурь

Более ванильный человек? Вот мои любимые ванильные кексы!

Рецепт кексов с шоколадным ганашем | Легкие кексы с шоколадной начинкой

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Кексы с шоколадным ганашем — это домашние шоколадные кексы, наполненные насыщенным шоколадным ганашем и покрытые шелковистой шоколадно-масляной глазурью. Эти кексы с шоколадной начинкой легко приготовить, они идеальны со стаканом молока!

Если вы любите готовить шоколадные кексы, вам также стоит попробовать мои кексы с тройным шоколадным брауни и двойные шоколадные кексы Ghirardelli с молочными коктейлями.

Эти кексы с шоколадной начинкой — один из моих любимых рецептов

Дайте мне весь шоколад.Даже мой муж снял несколько таких кексов, так что вы знаете, что этот рецепт — лучший вариант.

Как мне добавить полные шоколадные кексы? Оказывается, вам просто нужно добавить немного шоколадной ганашевой начинки и посыпать нежной шоколадной глазурью.

Эти кексы с шоколадной начинкой начинаются с моего любимого рецепта шоколадных кексов, которые наполнены насыщенным ганашем из темного шоколада и покрыты идеальной взбитой шоколадной глазурью. Завершите их струей шоколада и шоколадной стружки.

Вы также можете называть их «Шоколадные кексы» или «Смерть от шоколадных кексов». Все подходящие названия и 100% точное описание этих кексов.

Как сделать лучшую шоколадную глазурь

Для шоколадной глазури я сделал гибрид моей лучшей шоколадной глазури и моей шоколадной глазури. В нем есть как растопленный шоколад, так и какао-порошок, что придает дополнительный вкус шоколадному вкусу.

Суть в том, что это простой рецепт кекса, и ваши друзья будут очень впечатлены вашими навыками выпечки.Самое сложное — это дождаться первого укуса.

Я не думаю, что мне нужно убеждать вас делать эти кексы, верно? Просто поверьте мне на слово.

• Сначала смешайте сахарный песок, яйца, масло и ванильный экстракт. Затем взбейте сметану до однородного состояния.
• Смешайте все сухие ингредиенты в отдельной миске, включая разрыхлитель, пищевую соду и соль. Я рекомендую как минимум просеять муку и какао-порошок.Я использую сито вместо сита.
• Попеременно добавляйте половину сухих ингредиентов и половину влажных ингредиентов, что позволяет сухим ингредиентам смешиваться в жидком тесте без чрезмерного перемешивания.
• Для влажных ингредиентов этот рецепт требует заваренного кофе. Нет, ваш торт не будет на вкус кофе. Аромат кофе просто усиливает шоколадный вкус этого торта.
• Когда все ингредиенты смешаны, используйте большую ложку для печенья, чтобы разделить тесто между вкладышами для кексов.Тесто будет довольно жидким, но постарайтесь не перелить его.
• Возможно, вам будет полезно повторно перемешать тесто, когда вы доберетесь до дна, где любят болтаться лишнее масло и яйца.

• Лучшая моя рекомендация для шоколадного ганаша — это соотношение жирных сливок и шоколада 3: 1. Готовьте шоколад вместе с жирными сливками в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая по мере необходимости.
• Как только он полностью растает, перемешайте его, пока крем полностью не растворится в шоколаде и он не станет красивым и гладким.
• Дайте шоколаду остыть перед наполнением, он немного загустеет по мере остывания. Когда вы наполняете кекс, шоколад все еще будет жидким, но когда он застынет, он загустеет, как внутренняя часть трюфеля.

Как наполнить кекс ганашем

Чтобы наполнить кекс ганашем (или любой другой начинкой), есть несколько способов выдолбить центр кекса.Вы можете использовать пробирку для кексов, нож или шарик для дыни.

Вы должны заполнить верхнюю половину кекса, то есть при удалении центра не заходите более чем на пути к центру, иначе ваш кекс потеряет структуру.

Чтобы добавить начинку из ганаша в кекс, я предлагаю использовать кондитерский мешок или пакет Ziploc. Это самый быстрый и простой способ наполнить кекс. Вы также можете использовать столовую ложку, чтобы залить начинку в кекс.

Иногда мне нравится брать серединку кексов, которую я снял, и приклеивать ее верхнюю часть обратно в кекс, чтобы «запечатать» верх.

Как хранить домашние шоколадные кексы

Эти кексы не нужно хранить в холодильнике. Их можно хранить в герметичном контейнере, если вы не живете в жаркой и влажной среде, тогда вы можете рассмотреть возможность хранения в холодильнике. Перед подачей на стол дайте им остыть до комнатной температуры.

Можно ли заморозить эти шоколадные кексы?

Если вам нужно приготовить эти кексы заранее, рекомендую заморозить кексы, без начинки и глазури.Быстро заморозить в течение 15 минут, а затем переложить в герметичный контейнер и хранить в замороженном виде. Перед заливкой и глазурью разморозьте до комнатной температуры.

Почему в этом рецепте кекса используется сметана?

Благодаря сметане эти кексы остаются очень влажными. Я рекомендую заменить сметану нежирным греческим йогуртом, если у вас нет сметаны. Мой рецепт требует светлой сметаны , но если вы можете найти только обычную сметану, это подойдет.

Должен ли я использовать кофе в этих кексах?

Если вы хотите заменить кофе другим жидким ингредиентом, я рекомендую попробовать горячую воду или молоко, или их комбинацию.Кофе действительно помогает подчеркнуть вкус шоколада в сочетании с порошком эспрессо. Этот кекс не будет на вкус кофе.

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Шоколадные кексы Ganche

• Автор: Beyond Frosting
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 24 кекса

Описание

Кексы с шоколадным ганашем — это домашние шоколадные кексы, наполненные насыщенным шоколадным ганашем и покрытые шелковистой шоколадно-масляной глазурью.

Состав

Для кексов:

• 1 ½ стакана (285 г) сахарного песка
• ½ стакана (118 мл) растительного масла
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка (15 мл) чистого экстракта ванили
• ½ стакана (118 мл) легкой сметаны
• 2 стакана (280 г) универсальной муки
• ½ стакана (55 г) какао-порошка
• 1 столовая ложка (5 г) порошка эспрессо (по желанию)
• 2 ½ чайных ложки (9 г) разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка (5 г) соли
• 1 ¼ чашка (355 мл) сваренного кофе

Для начинки ганаша:

• 6 унций темного шоколада, нарезанного
• ¾ чашки (177 мл) жирных сливок для взбивания

Для глазури:

• 1 1/2 стакана (339 г) несоленого сливочного масла, холодное
• 6 унций темного шоколада, растопленного
• 6–8 (42-55 г) столовых ложек какао-порошка из темного шоколада
• 5 стаканов (650 г) сахарной пудры
• 1 столовая ложка (15 мл) ванильного экстракта
• 3 столовые ложки (45 мл) жирных сливок для взбивания

Инструкции

Для кексов:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите форму для кексов с вкладышами для кексов.
2. В большой миске смешайте сахар, растительное масло, яйца и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости, пока яйца и масло не смешаются, а тесто не станет светлее.
3. Затем добавить сметану и взбивать до однородности.
4. Просейте в отдельной миске сухие ингредиенты. Затем добавьте половину сухих ингредиентов, а затем половину кофе и перемешивайте, пока мука не начнет смешиваться.
5. Наконец, добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, перемешивая на низкой скорости, вливая оставшийся кофе и взбивая, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
6. Лопаткой соскребите по стенкам миски и перемешайте тесто снизу вверх, чтобы оно хорошо перемешалось.
7. Используя большую ложку для печенья, равномерно разделите тесто, наполнив каждый вкладыш на 2/3.
8. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 14–16 минут. Проверьте готовность кексов, вставив зубочистку в центр кекса. Если зубочистка выходит чистой, кексы готовы. Полностью круто.

Для ганаша:

1. Смешайте шоколад и жирные сливки в миске, подходящей для использования в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи при мощности 50% в течение 60-90 секунд.
2. Дайте ему постоять около 1 минуты перед перемешиванием, а затем перемешайте, пока он не станет полностью однородным.
3. Чтобы наполнить кексы ганашем, удалите серединки с помощью пробки для кексов, шарика для дыни или ножа. Залейте в каждую примерно 2 чайные ложки ганаша. Положите кусок снятого вами кекса поверх ганаша.

Для глазури:

1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите шоколад в микроволновой печи при мощности 50% с шагом 30 секунд, каждый раз помешивая, пока шоколад не растает.Перемешайте до получения однородной массы. Отложите, чтобы остыть.
2. Нарезать масло кусочками. С помощью насадки взбивайте масло в течение 5-7 минут, время от времени очищая миску. Взбивайте, пока масло не станет светлым. Затем добавьте какао-порошок в масло, пока оно хорошо не перемешается. Соскребите стенки миски.
3. Поочередно добавляйте 1 стакан сахарной пудры с жидкими ингредиентами: экстрактом ванили и жирными сливками. Убедитесь, что сахарная пудра хорошо перемешана, и взбивайте 1-2 минуты, прежде чем добавлять сахарную пудру.
4. Затем влейте растопленный шоколад и взбивайте на медленной скорости до однородного состояния. Затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 2-3 минуты, чтобы добавить в глазурь дополнительный воздух.

Информация о питании:

Размер порции: 1 кекс

калорий: 449

Сахар: 42,6 г

Натрий: 136,7 мг

Жиры: 24,9 г

Насыщенные жиры: 16 г

Углеводы: 47,1 мг

Волокно: 2.4g

Белки: 3,4 г

Холестерин: 47,1 мг

• Категория: кексы
• Способ приготовления: запеченные
• Кухня: американская

Ключевые слова: кексы с шоколадным ганашем, домашние шоколадные кексы, рецепт шоколадных кексов, кексы с ганашем, рецепт шоколадных кексов, начинка для шоколадных кексов, кексы с шоколадной начинкой

Еще рецепты шоколада, которые могут вам понравиться

Шоколадные кексы с черепахой

Рецепт шоколадного торта

Торт Шоколадный Бундт

Шоколадный торт Oreo

Шоколадный торт из пахты

Рецепт кексов с кремовой начинкой | Allrecipes

Вот САМЫЙ ПРОСТОЙ совет для начинки кексов.Возьмите ЯБЛОЧНЫЙ УГОЛЬНИК и вытащите им цилиндрическую пробку для торта из каждого кекса (после того, как они остынут). Сохраняйте заглушки сбоку, пока вы заполняете каждое отверстие, которое вы создали. Закройте каждое отверстие заглушками / колпачками, которые вы сняли с помощью яблочной пробки. Просто и быстро!

Я подумал, что это отличная идея, но не лучший рецепт. Шоколадные кексы были не самыми вкусными — в следующий раз я бы использовал другой рецепт для этой части. Кремовая начинка была отличной, поэтому я закончил использовать двойную партию начинки для одной партии кексов.Мне не понравилась идея проталкивать его снизу (для меня это звучало слишком грязно). Так что я использовал нож и вырезал конус из верхней части, выложил начинку и заменил верх. (Просто не забудьте подождать, пока кексы не остынут, или пока кремовая начинка не растает!) Затем я заморозил их, используя отличный рецепт шоколадной глазури, упомянутый в другом обзоре, и вы не можете сказать, что это что-то, кроме шоколадных кексов, пока не вгрызаться в них. Мой парень говорит, что теперь это его ЛЮБИМЫЙ десерт!

Отличный десерт на шашлык ко Дню отца! Часть рецепта кексов настолько проста в приготовлении и на вкус намного лучше, чем смеси в коробках.Это не займет больше времени, чем смеси в штучной упаковке, так что попробуйте. Что касается обозревателей, которые посчитали, что класть начинку внутрь — это слишком много, на самом деле это очень мало работы и довольно весело. Все, что вам нужно, это кондитерский мешок и чаевые. Каждый кекс наполняется примерно за 10 секунд. Я сделал свои кексы на сковороде без обертки, наполнил их, когда они остыли, затем выложил дюжину или около того на блюдо и сбрызнул их шоколадным ганашем. Для кексов они смотрелись на удивление элегантно.Все любили их и ели секунды и трети. Не могу дождаться, чтобы попробовать один и тот же рецепт кекса с разными начинками. ОБНОВЛЕНИЕ: я делал эти кексы десятки раз с момента моего первого обзора, потому что они всегда запрашиваются. Я люблю замораживать их атласной шоколадной глазурью. Я также наполнил их шоколадной глазурью из сливочного сыра, нутеллой и глазурью из взбитого арахисового масла. Мне нравится заливать их сверху, а затем ложкой наливать глазурь. После того, как глазурь застыла, я набиваю маленький цветок в центре каждого кекса с любой начинкой, которую я использовала.

Это супер рецепт! Я обычно всегда путаю новые рецепты, но это оказалось идеальным, это было легко, и всем на работе это нравилось. Я использовал невероятный рецепт шоколадной глазури, который нашел на том же сайте: 1/4 стакана растопленного маргарина; 1/2 стакана несладкого какао-порошка; 1/3 стакана молока; 1 чайная ложка ванильного экстракта; 3 1/2 стакана кондитерского сахара. В большой миске взбейте маргарин и какао до однородности. Добавьте молоко и ваниль; взбить до однородной массы. Постепенно добавляйте кондитерский сахар до получения желаемой консистенции.При необходимости добавьте больше молока или кондитерского сахара.

Пять звезд за отличную начинку! Мне нужна была какао-начинка, чтобы заправить кексы на день рождения моего сына, поэтому я просто поменяла 2 ингредиента в этом рецепте кремовой начинки, и получилось здорово! Я использовал все масло (без жира) и заменил 1/4 стакана кондитерского сахара несладким какао-порошком. Я также наполнил свои кексы сверху, так как собирался их заморозить. Между прочим, я использовала тройную смесь шоколадного торта для кекса и ванильный сливочный крем для глазури (любимый мой сын).Рецепт кремовой начинки с внесенными мной изменениями щедро заполнил 24 кекса. Готовые кексы понравились всем — и детям, и взрослым!

Вот такие вкусные и чудесные получились! Я не добавила масло в начинку, и они по-прежнему оставались великолепными! Я думаю, что это лучшие кексы, которые я когда-либо делал, и я обязательно сделаю их снова. Мне потребовалось время, чтобы заполнить все кексы, но оно того стоило, потому что они прекрасны на вкус. Они только лучше напоминают мне кексы Хозяйка.Они, наверное, хороши и с шоколадной стружкой в ​​кляре … может, я попробую!

Этот рецепт был в порядке. Вот что я сделал, чтобы упростить: тесто для кексов = смесь для торта Пилсбери (шоколад), начинка = глазурь со взбитыми сливками Бетти С. Глазурь = шоколад Бетти С. глазурь ЭТО ДЕЛАЕТ ЭТО ТАКОЕ ЛЕГКО !!!!!!!!!

Очень понравился этот рецепт. Долго искал рецепт кекса с начинкой и теперь у меня есть победитель! Кекс получился идеальным. Использовали глазурь, предложенную OCEAN011, и декорировали остатками начинки.ОБНОВЛЕНИЕ: сделал это несколько раз с тех пор, как я впервые просмотрел их и экспериментировал с разными начинками, просто сделал начинку, добавив столовые ложки или 2 смеси для пудинга чизкейка (сухой) к исходному рецепту и взбив … Боже … это хорошо … действительно разбавил, поэтому пришлось добавить больше сахарной пудры. Кроме того, я просто накидывал начинку на верхнюю часть кекса с помощью кондитерского мешка и небольшого наконечника … таким образом, вы можете оставить лайнер, а отверстие наверху покрыть глазурью.

Для ясности, я не рассматриваю часть рецепта торта, а только начинку и идею техники ее нанесения внутрь.Какой торт вы используете, не имеет значения. Начинка и техника подойдут для любого рецепта кекса. Начинка легкая и сладкая. Вместо молока я использовал сливки для кофе, и текстура и вкус были просто идеальными. Что касается заливки начинки в кексы, я пошел сверху, вместо того, чтобы сломать нижнюю бумагу (что создает нечестивый беспорядок на вашей сервировочной тарелке). Я все равно собирался их заморозить, так что не имело значения, что точка белой заливки виднелась через верх. Я использовал кондитерский мешок с трубкой №22.Закопал трубку до муфты в кекс. Я сжимал, пока пирог не начал расширяться, затем ослабил давление, когда вытащил его. Работает очень хорошо, и это намного проще и быстрее, чем разрезать сердцевину, удалять ее, заполнять и заменять сердцевину. Нет необходимости в таких вращениях. Если у вас есть оборудование для украшения тортов, я рекомендую этот способ сэкономить время.

Смерть от шоколадных кексов — простые изменения

Death by Chocolate Cupcakes — мечта любого любителя шоколада! Насыщенный, влажный шоколадный кекс с начинкой из шоколадного ганаша, покрытый шоколадной глазурью и шоколадной посыпкой, моросящий сливочный ганаш и украшенный шоколадными акцентами.

Я волновался, если все элементы шоколада, сложенные вместе, будут слишком много шоколада.

И тогда я засмеялся.

Потому что есть такая вещь, как слишком много шоколада?

Как бы просто это ни звучало, по ходу дела я все больше и больше узнаю, что не все должно быть «по правилам». Вы можете проявить творческий подход к рецептам и поиграть с различными комбинациями, чтобы увидеть, что работает, а что нет, когда дело доходит до разработки рецептов.Обычные шоколадные кексы идеальны сами по себе, но как весело было бы иметь шоколадный кекс с слоями шоколадного вкуса?

С учетом сказанного, я начал просматривать свои принадлежности для выпечки, чтобы увидеть, какие забавные творения я могу собрать вместе, я собрал самое необходимое (муку, сахар, соль, разрыхлитель, какао и ваниль) и разложил их вместе с миской для смешивания. ручной миксер, мерные стаканы и мерные ложки. Я вытащил немного шоколадной крошки, шоколадные завитки, растопленный шоколад и какао и отложил их в сторону.

Как только начался этап разработки рецепта, эти шоколадные кексы «смерть от шоколада» быстро превратились в мечту любителей шоколада. Это потому, что если вам нравится шоколад поверх шоколада с добавлением шоколада, смешанного с большим количеством шоколада, наполненного шоколадом, вы пришли в нужное место.

Я установил духовку на 350 градусов и приготовил основу для кекса. Это насыщенный, влажный шоколадный кекс, в котором вместо сливочного масла используется масло. Я полностью понимаю, если вы считаете, что кексы всегда нужно делать на сливочном масле, а не на масле.Раньше я чувствовал то же самое. Но я обнаружил, что кексы, приготовленные со сливочным маслом, обычно имеют более плотную основу.

Кексы, приготовленные на растительном или рапсовом масле, в результате получают более легкую, мягкую и более влажную основу для кексов.

Когда основа кекса была готова, я приготовил начинку из шоколадного ганаша, нагревая жирные сливки на среднем огне. Как только крем закипел, добавила шоколадную стружку. Вы также можете использовать пекарский шоколад, это может быть полусладкий или несладкий шоколад.Я добавил одну столовую ложку ванильного экстракта, чтобы усилить вкус ганаша, а также две столовые ложки кукурузного сиропа, чтобы сделать ганаш глянцевым. Если у вас под рукой нет кукурузного сиропа, этот шаг не является обязательным для приготовления шоколадного ганаша.

После того, как шоколадный ганаш хорошо перемешан, посидите в стороне примерно на 15 минут. Ганаш начнет густеть. Пока ганаш застывает, я покрыл середину кекса обратной стороной кончика глазури. Небольшой кухонный нож или стержень для корки яблок тоже подойдут.Потому что мы не хотим тратить шоколад впустую, а оставим остатки кексов с сердцевиной для шоколадных конфет. Если у вас нет времени готовить их сейчас, поместите их в небольшой пакет для заморозки и положите в морозильную камеру на другой раз.

Наполнив кондитерский мешок начинкой из шоколадного ганаша, отрежьте конец пакета ножницами. Для этого не нужно использовать специальный наконечник для обледенения / обмазки. Заполните центр кекса доверху липкой начинкой из шоколадного ганаша.

Пожалуй, самое время попробовать начинку с ганашем, погрузив палец прямо в один из этих кексов. Вся эта сливочная, липкая шоколадная начинка, укрытая внутри влажного шоколадного кекса, выглядит так привлекательно, что маленький ребенок внутри нас действительно хочет просто прекратить то, что мы делаем, и пройти тест на вкус.

Ничего страшного. Я тоже полностью это сделал.

После того, как кексы наполнились шоколадным ганашем, я приготовил глазурь из шоколадного масла.Используя открытую звезду Wilton 2D star и кондитерский мешок, я заморозил каждый из кексов. Они были посыпаны шоколадной крошкой. Когда я понял, что у меня осталось много шоколадного ганаша, я решил сбрызнуть кексы еще ганашем.

Потому что, а почему бы и нет?

В этот момент ганаш начал загустевать больше, чем я хотел, для приятного эффекта мороси. Я разогревала ганаш в микроволновой печи примерно 5 секунд, и это была приятная тонкая консистенция, которая идеально подходила для того, чтобы поливать кексы шоколадным вкусом.Изначально я собиралась посыпать кекс шоколадными завитками, купленными в магазине, но мне не понравилось, как они выглядят эстетично, поэтому я отказался от этой части процесса.

Сейчас они идеально подходят для сервировки и употребления в пищу, но я хотел дополнить их еще немного шоколада.

Я знаю. Я знаю. Неужели ему еще нужен шоколад?

Я задал себе тот же вопрос.

И ответ положительный.

Да, это так.

Используя плавленые вафли с шоколадными конфетами, я растопил их с небольшим количеством Crisco и нанес на пергаментную бумагу различные абстрактные рисунки.После того, как они высохли, я выбрал пару понравившихся и покрыл ими кекс. В результате получился шоколадный кекс с тягучей начинкой из шоколадного ганаша, покрытый шоколадной глазурью, шоколадной посыпкой, сливочно-моросящим ганашем и украшенный шоколадными акцентами.

Я вызвал своих дегустаторов из игры наверху. И все довольно быстро собралось на кухне.

Вообще-то они сбежали.

У каждого была своя собственная смерть от шоколадного кекса, и я ждал первых ответов.

Слишком много шоколада? Слишком богат? Что бы они подумали?

Мой 6-летний Мидоу показал мне большой палец вверх и сказал, что они вкусные. Моя 13-летняя Уиллоу не могла подобрать слов. Она просто кивнула, осознанно одобрительно посмотрела на нее, медленно моргнув глазами и продолжила есть.

А моя 9-летняя любительница кексов, только ваниль, Сиенна?

Она сказала, что не думала, что ей понравятся кексы «Смерть от шоколада», потому что они не были ванильными.Она любила их и сказала, что это лучший шоколадный кекс, который она когда-либо пробовала.

Две дюжины смерти от шоколадных кексов продлились у нас дома всего за 3 дня.

Окончательная смерть от шоколадных кексов

Выход: 12-14 кексов

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 12-15 минут

Общее время: 45 минут

Состав:

Шоколадная основа для кексов

• Универсальная мука на 1 и 3/4 стакана
• 1 и 2/3 стакана сахара
• Пищевая сода 1 и 1/4 чайной ложки
• 1 чайная ложка соли
• 2 больших яйца
• 3/4 стакана рапсового или растительного масла
• 2/3 стакана какао
• 1 и 1/4 стакана воды
• Экстракт ванили 1 и 1/2 чайные ложки

Шоколадный ганаш

• 1 и 1/3 чашки полусладких шоколадных чипсов (также можно сладко-горький)
• 1 стакан жирных сливок
• 2 столовые ложки кукурузного сиропа (по желанию)

Шоколадно-сливочная глазурь

• 1 палочка сливочного масла
• Кондитерский сахар 3–3 и 1/2 стакана
• 1/3 стакана какао-порошка
• 6 столовых ложек молока (или жирных сливок)
• Экстракт ванили 1 и 1/2 чайные ложки

Направление:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте форму для кексов вкладышами.
2. В большую миску добавьте яйца, масло, какао, воду и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.
3. В отдельную миску насыпьте муку, сахар, пищевую соду и соль. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте мучную смесь в большую миску для смешивания влажных ингредиентов. Используя ручной миксер, взбивайте на средней скорости до однородного состояния.
5. Наполнить вкладыши для кексов чуть более чем на половину. (Если вы используете большую лопатку для мороженого, наполните каждую подкладку одной полной лопаткой.)
6. Выпекайте 12-15 минут или пока зубочистка не станет чистой (можно несколько крошек), проверяя середину кекса.
7. Выньте кексы из духовки и дайте остыть на решетке до температуры, близкой к комнатной (5-10 минут).
8. Пока кексы остывают, приготовьте начинку из ганаша, нагревая жирные сливки на плите на среднем огне. Как только жирные сливки начнут пузыриться, снимите с огня и добавьте шоколадную стружку.
9. Хорошо перемешайте до однородной массы.
10. Необязательный шаг — Добавьте кукурузный сироп (для блеска) и экстракт ванили (для придания вкуса).
11. С помощью ножа для масла вырежьте сердцевину каждого кекса.Заполнить полость кекса начинкой из ганаша.
12. Для заморозки кексов взбить масло на средней скорости 2-3 минуты до легкого состояния и взбить. Добавьте кондитерский сахар, ваниль и жирные сливки / молоко.
13. Заморозьте кексы с помощью насадки Wilton 2d и прозрачного кондитерского мешка.
14. Используйте оставшуюся начинку из ганаша, чтобы сбрызнуть верх шоколадных кексов.
15. Добавьте шоколадную посыпку и подавайте.
16. Необязательный шаг — Топперы для кексов. Используйте 1/3 стакана растопленных шоколадных конфет с 1/4 чайной ложки кокосового масла или криско и поставьте в небольшую миску в микроволновую печь на 30 секунд.Перемешайте и разогревайте еще 20 секунд, если необходимо, пока полностью не растает. Используя кондитерский мешок или небольшой пакет для сэндвичей, налейте смесь расплавленных конфет в пакет. Отрежьте от края пакета небольшой кончик и сделайте любой рисунок на пергаментной бумаге. Когда дизайн остынет, снимите кожуру и украсьте ею верх кекса. Будьте осторожны, украшения будут хрупкими. Делайте лишние ботворезы из-за их хрупкости.

Шоколадные кексы с начинкой из ганаша

Ни для кого из вас, кто посещает нас здесь какое-то время, не будет сюрпризом, что импульс к этому рецепту исходит от нашего юного друга Маппет.Я, честно говоря, не могу вспомнить пост на этом сайте, в котором говорилось об использовании шоколада, и я НЕ МОГУ иметь к ней какое-то отношение. Сказать, что она какое-то время каталась на мне, чтобы помочь ей приготовить кекс с ганашем, было бы преуменьшением. Справедливее будет сказать, что наш настойчивый маленький ангелок утомлял меня, преследуя меня утром, днем ​​и ночью в течение нескольких недель, чтобы я слез со своей мягкой, большой задницы и сосредоточился на приготовлении этого десерта своей мечты вместе с ней. Миссия (наконец) выполнена… ..

Конечно, то, что она действительно имела в виду как творение, было десертом в ресторанном стиле из трех частей, состоящим из кекса из расплавленного шоколада, клубники в шоколаде и клубничного молочного коктейля с измельченными орео на вершине.Это Маппет в конце концов… она прославилась Пьера Эрме «Тройное шоколадное безе с мороженым». Думаю, после того, как вы приготовили десерт PH, простой старый шоколадный кекс покажется вам чем-то вроде зевоты. Немного поразмыслив, мы остановились на поэтапном подходе к этому десерту, и, поскольку в холодильнике оставалось немного шоколадного сливочного крема, мы решили начать с кекса … и позвольте мне сказать вам, это ужасно хорошее место начать! В качестве пояснения и к большому огорчению Маппет, ганаш не остается в кексе плавленым на неопределенный срок, а, скорее, поглощается пирогом по направлению к нижнему центру кондитерского изделия, создавая сверхплотный интерьер!

Не волнуйтесь, Маппет в конце концов оправилась от этого первоначального разочарования, о чем свидетельствует ее рывок, по крайней мере, половину нашей партии.

Это не оригинальный рецепт, а комбинация двух проверенных и настоящих фаворитов, кекса Cook’s Illustrated с центром из ганаша и шоколадно-масляной глазури Ины Гартен. Примечание: напечатанный рецепт сделает как минимум вдвое больше глазури, которая вам понадобится для 12 кексов, поэтому у вас есть выбор. Вы можете удвоить рецепт кекса и приготовить достаточно, чтобы завоевать нескольких новых друзей (и, возможно, несколько сталкеров) по соседству. Вы можете приготовить 1/2 партии рецепта глазури, или вы можете приготовить партию, как написано, и у вас останется достаточно для другой цели (если вы это сделаете, храните излишки в холодильнике в контейнере для посуды до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, затем дайте доведите до комнатной температуры и быстро вращайте электрическими венчиками, чтобы снова разгладить его).

Это безумно хорошие кексы, достаточно глубокие и насыщенные, чтобы удовлетворить любого шоколадного фаната (просто спросите Маппет), и с глазурью, которая не только понравится детям, но и заставит обратить внимание взрослых своим нюансом, состоящим из порошка эспрессо и рома.

Наслаждайтесь!

Ура — Стив и Маппет

Шоколадные кексы с ганашем

Автор: Торты: Cooks Illustrated, Глазурь: Ина Гартен