АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Квашеная капуста Пелюстка со свеклой

Скорей всего, вы уже неоднократно готовили маринованную капусту «Пелюстка», а мы сегодня предлагаем вам сделать более полезный ее вариант, основанный на принципе натурального сбраживания, попросту – квашения.

На прилавках уже появилась сочная зимняя капуста, сладкая свекла и яркая морковка – вот все, что нужно для рецепта. И если действительно свекла и морковка у вас будут сочными и сладкими, дополнительное добавление сахара в рассол не понадобится!

Продукты

  • капуста – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • тмин – 0,5 ч.л.;
  • кориандр (зерна) – 0,5 ч.л.;
  • вода – около 0,5 стакана и более при необходимости.

 

Время приготовления: 20 минут + 3-7 дней на квашение. Порций: 2-3.

Рецепт приготовления

1. С белокочанной упругой капусты снимаем верхние пожухлые листы, они нам не пригодятся в рецепте, остальной кочан нарежьте крупными квадратами или прямоугольниками.

2. К капустным лепесткам натрите морковь, можно на обычной, а можно и на корейской терке.

3. Свежую очищенную свеклу аналогично натереть и отправить к капусте и моркови.

4. Всыпать соль и перемять овощи руками, но без особых усилий, нужно только чтобы овощи хорошо просолились.

5. Утрамбуйте их в миске и поставьте гнет на 1 сутки. Миска с пелюсткой должна стоять на кухне, при комнатной температуре, так как процессы брожения должны запускаться не ниже 18-20 градусов, а лучше всего, если это будет около 24-25°С.

6. Через сутки просоленные овощи пустят сок, значит, можно пересыпать их толченым тмином и зернами кориандра и поместить в банку.

7. В баночку укладывайте овощи с нажимом, туда же обязательно отправьте выделившийся за сутки сок, а если вам не хватило покрыть капусту со свеклой жидкостью – влейте обычную чистую воду. Накройте крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха) или отрезом марли и оставьте на дальнейшее брожение.

8. В зависимости от условий окружающей среды это может занять от 3 до 7 дней, до появления мутного рассола и кислоты. Время от времени прокалывайте капусту пелюстку и выпускайте углекислый газ.

Капуста пелюстка должна иметь все вкусовые качества обычной квашеной капустки, но при этом она великолепно смотрится и еще более полезна из-за присутствия нашего отечественного «суперфуда», коим является свекла.

Капуста «Пелюстка» квашеная со свеклой готова! При подаче можно нарезать зеленый перьевой или красный салатный репчатый лук, заправить ароматным маслом, посыпать пелюстку зеленью…

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Пелюстка — квашеная капуста с овощами без сахара | Кухня в пост

Пелюстка — квашеная капуста с овощами без сахара

Этот рецепт — один из вариантов квашения капусты по-грузински. Еще её называют — пелюстка. Есть монастырский рецепт такой капусты, но о нем как-нибудь в другой раз.

Капуста заквашивается со свеклой и морковью без сахара. Сладкой ее делают сладкие овощи, потому морковь и свекла (желательно) должны быть сладких сортов.

По данной рецептуре получается несколько небольших баночек капусты.

Приготовление:

1. С капусты снимите верхние пожухлые листы, разрежьте кочан на четыре части, вырежете кочерыжку. Капуста нарежьте крупными квадратами или прямоугольниками, уложите в большую миску для квашения.

2. Морковь натрите морковь на обычной или на корейской терке. Положите ее в капусту.

3. Свеклу очистите и натерите на терке также как морковь. Отправьте к капусте и моркови.

4. В овощи всыпьте соль. Перемешайте овощи руками, чтобы соль хорошо распределилась среди овощей и выступил сок.

5. Утрамбуйте овощи в миске, положите сверху груз и оставьте при комнатной температуре для квашения. Процессы брожения запускаются при температуре не ниже 18-20 градусов, а лучше всего брожение происходит при 24-25°С. Продержите капусту в миске 1 сутки.

Прокалывайте капусту минимум 1 раз в сутки.

6. Через сутки, когда овощи пустят сок, пересыпьте их толченым тмином и зернами кориандра и поместить в стеклянные банки.

7. Овощи укладывайте в банки с нажимом, залейте в банки выделившийся за сутки сок. Если не хватило покрыть капусту со свеклой жидкостью – влейте обычную чистую воду комнатной температуры. Накройте банки крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха) или отрезом марли, затем оставьте для дальнейшего брожения при комнатной температуре.

8. В зависимости от температуры брожение займет примерно от 3 до 7 дней. Признаками окончательного сквашивания станут появление мутного рассола и кислоты.

Время от времени прокалывайте капусту пелюстку и выпускайте углекислый газ. Если не делать или делать редко капуста станет горькой.
Капуста пелюстка должна приобрести все вкусовые качества обычной квашеной капусты,

9. Готовую капусту уберите в холодильник или другое подходящее прохладное место.

При подаче на столь в нее можно порезать зеленый лук или красный салатный репчатый лук, заправить растительным маслом, посыпать пелюстку зеленью…

Ангела за трапезой!

Рецепт (на 2-3 порции):

  • капуста белокочанная – 500 г
  • морковь – 1 корень
  • свекла – 1 репка
  • соль – 1 столовая ложка
  • тмин – 0,5 чайной ложки
  • кориандр (зерна) – 0,5 чайной ложки
  • вода – около 0,5 стакана (возможно больше)

Время приготовления: около 30 минут и 3-7 дней на квашение

Советую посмотреть:

Дрожжевое тесто для пирогов, пирожков, булочек, пиццы и беляшей

Быстрое дрожжевое тесто — замесить и впекать

Как заморозить баклажаны?

Другие рецепты домашних заготовок можно посмотреть по тэгу #кухня в пост домашние заготовки

Все публикации канала ЗДЕСЬ

Кухня в пост — канал о постной православной кухне
Подпишитесь, будет полезно 🙂

#кухня в пост домашние заготовки #квашение

#квашеная капуста #старинный рецепт #капуста квашеная рецепт

#кухня наизнанку #консервирование #заготовки впрок

Капуста пелюстка без уксуса — Лучшие кулинарные рецепты

 

Капуста пелюстка рецепт в банке без уксуса и с фотографиями.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас на блоге рецепт «розовой капусты». Именно так называет наша дочь пелюстку. И так как дети тоже едят такую капусту, мы делаем её без уксуса. А делать пелюстку мы будем в обыкновенной 3 литровой банке. И как я уже сказал, делать её будем без уксуса, а еще и с пошаговыми фотографиями.

Мы уже готовили капусту в банке, только не пелюстку, да и рецепт был другой, даже не один, а три. В статье «Как квасить капусту» я предлагаю вам 3 проверенных рецепта. Капуста готовиться просто, на вкус отличная. Из такой капусты можно начинку для пирожков и вареников готовить, да и просто к картошечке очень вкусно.

Для заквашивания нам понадобится кочан капусты весом в 2.5 килограмма. Просто больше в 3 литровую банку не влезет. Вы конечно можете её туда помять и утрамбовать, но это уже будет не та капуста. А нам сегодня надо сделать красивую, вкусную и хрустящую капусту.

Можно конечно и в другой емкости заквасить капусту, но я для рецепта выбрал именно 3 литровую банку. Просто нам больше не надо, хотя родители мои квасили пелюстку в бочке или в макитре(так они называли глиняную емкость на 20 литров с крышкой).

Они никогда не делали пелюстку меньше ведра. Во-первых, капуста была своя. А во-вторых, пелюстка отлично хранится в подвале в квашеном состоянии всю зиму. Хотя она редко до весны хранилась. И родители не резали так мелко как я вам сейчас буду показывать. Они просто кочан капусты резали как арбуз и закладывали в бочку.

Мы же будем делать в банке, так как нам хранить придется в квартире. Поэтому мы и резать будем на более маленькие части, да и сам кочан тоже вырежем. Зачем нам заполнять место тем, что мы кушать не будем.

После того, как мы вырезали кочан, режем капусту на квадраты приблизительно по 3 — 4 сантиметра. На фотографии видно как это сделал я.

Потом нам понадобится красная свекла. Я беру свеклу средних размеров. У меня свекла немного подвяла, но на вкусовые качества капусты это не повлияет. Даже наоборот, будет удобней её укладывать в банку. Я почистил красную свеклу и порезал на тонкие дольки, приблизительно 3 — 5 миллиметров.

Затем мы накладываем нашу нарезанную капусту в банку, не забывая слоями добавлять по несколько кусочков красной свеклы. Она сделает из нашей белой капусты, прекрасную и вкусную розовую капусту.

Когда мы всю капусту вместе со свеклой поместили в банку, то можно заняться и рассолом для капусты. Можно конечно его было сделать и раньше, от этого вкус не изменится. Главное заливать холодным рассолом.

Для рассола я использовал один литр воды, одну столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Можно конечно и без перца, но мне нравится аромат душистого перца, хотя в готовой пелюстке его почти не слышно.

В общем соль и сахар я растворяю в одном литре холодной кипяченной воды, добавляю душистый перец и заливаю уже подготовленную в банке капусту.

Теперь нам остается ждать, пока наша капуста окрасится и заквасится. Квасится пелюстка не менее 3 дней, но для полной готовности нужно около 5 — 7 дней. За три дня будут готовы только мелкие листочки капусты, а если вы не разделяли слипшиеся листочки капусты, то можно и за семь дней не до конца заквасить пелюстку.

В процессе брожения не забываем выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха между листочками. Сделать это можно деревянной веточкой или шпажкой, ну или даже ножом. Когда капуста бродит, первые три дня образуется много углекислого газа, который надо выпускать. И надо это делать для того, чтобы капуста была не горькая и не имела неприятного запаха.

Не забываем поставить наш бутыль с капустой в емкость, которая будет собирать перелившийся рассол. Бродить активно капуста будет около трех дней.

Вот такая красавица капуста пелюстка у нас получилась. Рецепт этот без уксуса, и пелюстка получается вкусная и хрустящая. У нас даже 7 летняя дочь полюбила розовую капусту, так она её называет.

А на заднем плане на последней фотографии видно еще одно очень вкусное блюдо. Конечно его постным не назовешь, но это очень вкусная подчеревка, да и пост скоро закончится.

[neutral title=”Капуста пелюстка рецепт без уксуса и с фотографиями, Народные знания от Кравченко Анатолия”]
Рецепт квашения капусты пелюстки в банке без уксуса. Пошаговый рецепт с фотографиями.

Источник: domovouyasha.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Пелюстки капуста: 2 рецепта приготовления

Пелюстки или пилюски, в переводе с украинского — «лепестки», это квашеная капуста, нарезанная крупными кусочками, которые и делятся потом на эти самые лепесточки.

Рецепт маринованной со свеклой капусты «Пелюстка» может стать вашим любимым.

Попробуйте заквасить ее таким способом и получить красивую розовую капустку, которая понравится вашим домашним.

Для засолки обязательно нужны поздние кочаны капусты, они уже созревшие и самые сладкие, пригодные для квашения.

к содержанию ↑

Как солить капусту пелюстку

Это оригинальный способ квашения капусты пелюски. Он без уксуса, потому что с добавлением кислоты получается совсем не натурально.

  • 6 кг капусты
  • 4-5 шт. свеклы среднего размера
  • 5-6 средних морковок
  • 1 крупная головка чеснока
  • 5-6 шт. лаврового листа
  • 1 ч.л.чёрного перца горошком
  • 3-4 перчика чили
  • 1,5 литра холодной кипяченой воды
  • 2-3 ст. л. соли

Приготовление капусты «Пилюски»:

1. Нарежьте капусту крупными кусками — кочан на 8 частей, можно и на большее количество.

2. Свеклу почистите и нарежьте кружочками 0,5-1 см.

3. Морковь почистите и нарежьте вдоль на 3-4 части. Или как вам нравится, но не слишком мелко.

4. Уложите в эмалированную кастрюлю слоями: капуста — свекла — морковь — специи — капуста — свекла — морковь — специи и т.д.

5. Разведите соль в воде и залейте получившимся рассолом капусту.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

6. Накройте чистой тканью, затем крышкой и поставьте груз.

7. Оставьте капусту на неделю при комнатной температуре. Хорошо капуста пелюстка со свеклой заквашивается и окрашивается примерно через это время.

После выделения сока снимите груз и крышку и с помощью тряпочки соберите лишнюю жидкость.

к содержанию ↑

Капуста квашеная с пелюстками без свеклы

  • кочан капусты весом 3,5 – 4 кг без верхних листьев
  • морковь — 5 штук
  • 4 ст. ложки соли без горки
  • 4 ст. ложки сахара

1. Кочан разрежьте на 4 части. С одной четвертинки срежьте несколько пелюсток прямоугольной или треугольной формы.

2. Нашинкуйте остальную капусту и морковку. Смешайте.

3. Помните вместе с сахаром и солью, чтобы выделился сок. На вкус капуста должна быть чуть пересоленной.

4. Наполните банку слоем нашинкованной капусты, хорошо утрамбуйте, положите пелюстку и делайте так, пока не заполните банку до плечиков или чуть выше.

До самого верха не нужно, поскольку выйдет сок и может вылиться. На всякий случай поставьте банку в глубокую миску.

5. Квасьте в теплом месте. Сок должен покрыть сверху всю капусту.

6. Каждый день обязательно протыкайте капусту до дна, желательно деревянной палочкой, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, выходили наружу.

Если этого не сделать, капуста может получиться горькой. Удаляйте пену с поверхности.

7. Примерно через 3 дня, если процесс брожения еще не закончился, оставьте банку кваситься в тепле еще на 1-2 дня. Затем накройте капроновой крышкой и поставьте на холод.

Окончательно квашеная капуста с пелюстками будет готова через 5-10 дней.

[neutral title=”Пелюстки капуста: 2 рецепта приготовления”]
Пелюстки или пилюски, в переводе с украинского – “лепестки”, это квашеная капуста, нарезанная крупными кусочками, которые и делятся потом на эти самые лепесточки. Рецепт маринованной со свеклой капусты “Пелюстка” может стать вашим любимым. Попробуйте заквасить ее таким способом и получить красивую розовую капустку,

Источник: marinariki.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Вкуснейшая хрустящая капуста «Пелюстка» — очень просто!

Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты.

Маринуется такая капуста вместе со свеклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат,но и красивый розовый цвет.

Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста «Пелюстка»и получила своё название.

«Пелюстка» в переводе с украинского означает лепесток.

Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;

1 большая свекла;

1 стакан(200мл) уксуса 9%;

1/2 растительного масла;

5-7 зубчиков чеснока;

3/4 стакана сахара;

4 горошины душистого перца;

3 бутона гвоздики;

1 перец красный горький кто любит;

лавровый лист — 3шт;

Начинаем приготовление это очень просто:

Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режим брусочками, пирамидками кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.

Свеклу нарезаем тонкими пластинками.

Чеснок режим каждый зубок пополам.

Красный перец кому нравится тоже просто пополам,кому не нравится можно и не класть.

Выкладываем в банку слоями:капуста,буряк,чеснок и так до самого её заполнения плотненько.

Вливаем в капусту уксус,растительное масло.

В кастрюльке делаем маринад-смешиваем воду,сахар,соль,лавровый лист,гвоздику,душистый перец и доводим до кипения.

Когда закипит вливаем наш маринад в капусту.

Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.

Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре,затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.

Наша вкуснейшая хрустящая капуста»Пелюстка»готова,очень вкусная также получается свекла и чеснок.

При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

[neutral title=”Вкуснейшая хрустящая капуста «Пелюстка»”]
Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты. Маринуется такая капуста вместе со свеклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат,но и красивый розовый цвет. Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста “Пелюстка”и получила своё название. “П

Источник: vkusnatisha.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Капуста “Пелюстка” без свеклы

Капуста “Пелюстка” без свеклы

Маринованная капуста “Пелюстка”, приготовленная без добавления свеклы, придется по вкусу вам и вашим родным. Я недавно делилась рецептом пелюстки со свеклой – тоже необычайно вкусная! Хотя в обоих рецептах маринад для приготовления пелюстки почти одинаков, по вкусу эта капуста значительно отличается – также хороша, но другая. Попробуйте! Капуста готова к употреблению через сутки.

к содержанию ↑

Ингредиенты

1 ч. л. кориандра в зернах;

Этапы приготовления

Капусту нарезать крупными частями. Лучше взять капусту небольших размеров и разрезать ее на 6-8 частей. Если капуста крупная (как у меня) – резать просто крупными кусками. Поместить капусту в кастрюлю. Сверху выложить нарезанную тонкими полукружочками морковь.

Сверху капусты разместить лавровый лист, разрезанный на 2-4 части чеснок, добавить перцы черный и душистый горошком, зерна кориандра и тмин.

Для приготовления маринада: воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить на слабом огне 2-3 минуты. Влить уксус, дать маринаду снова закипеть и снять с огня. Влить в капусту растительное масло и залить горячим маринадом.

На капусту поставить гнет (в моем случае – это литровая банка с водой) и оставить до полного остывания. Далее поместить пелюстку в прохладное место на сутки.

Очень вкусную, пряную капусту “Пелюстка”, приготовленную без добавления свеклы, можно подавать к столу.

[neutral title=”Капуста – Пелюстка – без свеклы – рецепт с фото”]
Маринованная капуста “Пелюстка”, приготовленная без добавления свеклы, придется по вкусу вам и вашим родным. Я недавно делилась рецептом пелюстки со свеклой – тоже необычайно вкусная! Хотя в обоих рецептах маринад для приготовления пелюстки почти одинаков, по вкусу эта капуста значительно …

Источник: rutxt.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Капуста «Пелюстка» – овощное украшение стола

Капуста «Пелюстка» – это овощной салат, который готовится по особой технологии. В отличие от многих других вариантов маринованной капусты, здесь ее не шинкуют, а нарезают квадратиками. Так и получаются «лепестки», которые прекрасно смотрятся на столе и становятся украшением многих блюд. Обычно их готовят вместе с морковью или свеклой, что позволяет добиться яркого желтого или розового цвета. Капусту «пелюстку» можно практически сразу подавать к столу, или же хранить всю зиму в погребе или холодильнике.

Для длительного хранения капусту «пелюстку» необязательно закатывать крышками – она отлично хранится и без консервации, сохраняя все свои вкусовые качества. При этом в ней находится множество витаминов, которые также остаются внутри овощей. Если все же хочется закатать баночки с капустой, нужно, либо залить овощи горячим маринадом, либо же простерилизовать баночки в кипятке после их наполнения закуской.

Капусту «Пелюстку» можно приготовить острой или же нейтральной на вкус. При этом блюдо всегда будет сопровождать легкий кисловатый привкус. Вместе с ней маринуют свеклу, морковь, болгарский перец, чеснок и зелень. В баночку с закуской добавляют различные ароматные приправы в большом количестве. Это и перцы горошком, и гвоздика, и кориандр, и куркума, и множество других специй. В маринад обязательно кладут сахар и соль, наливают растительное масло и уксус . Также существуют рецепты без маринада, когда овощи готовятся в собственном соку.

Подают «Пелюстку» в холодном виде в качестве закуски, салата или гарнира, в зависимости от выбранного рецепта.

к содержанию ↑

Секреты приготовления идеальной капусты «Пелюстка»

Капуста «Пелюстка» – это закуска из самой обычной белокочанной капусты, которую превращают в настоящее лакомство с помощью добавления других овощей и специй. Такие салаты могут долго храниться в холодильнике, радуя домочадцев своим вкусом всю зиму напролет. Нет ничего сложного в том, как приготовить капусту «Пелюстку», главное соблюсти пропорции приправ и запомнить пару секретов от опытных кулинаров:

[neutral title=”Капуста «Пелюстка» – рецепты с фото”]
Капуста «Пелюстка» – это и вкусное, и красивое блюдо, поэтому его частом можно встретить на праздничном столе в виде закуски. В будние дни отлично подойдет такая заготовка для салата или борща.

Источник: 101eda.ru

[/neutral]

 

Капуста, маринованная со свеклой — вкусные рецепты быстрого приготовления. Капуста “Пелюстка” – маринованная капуста со свеклой

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками


Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

  • Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
  • Крупная свекла;
  • Большая морковь;
  • Чеснок, одну большую или две небольших головки;
  • Чуть больше половины сахарного песка;
  • Две ложки обыкновенной поваренной соли
  • Несколько горошин черного перца;
  • Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
  • Несколько листов лаврушки;
  • Полстакана уксуса;
  • Один литр питьевой воды.

Приготовление:

  1. Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
  2. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
  3. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
  4. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
  5. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
  6. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
    Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
  7. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
  8. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински


Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

  • Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
  • Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
  • Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
  • Две небольшие головки чеснока;
  • Два пучка свежего сельдерея;
  • Поваренная соль – две-три столовых ложки;
  • Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

  1. Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
  2. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
  3. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
  4. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
  5. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
  6. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом


У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

  • Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
    Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
  • Две средних моркови;
  • Чеснок – одна средняя головка;
  • Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
  • Питьевая вода – литр;
  • Песок сахарный — три четвертых от стакана;
  • Две ложки столовых поваренной соли;
  • Лаврушка – две штуки;
  • Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
  • Немного жгучего перца по вкусу;
  • Горошки черного перца — несколько штук;
  • Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

  • Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
  • Две штуки небольшой свеклы;
  • Две штуки средних размеров моркови;
  • Две штуки чесночных головок;
  • Песок сахарный — ложку столовую без горки;
  • Поваренная соль – две столовых ложки;
  • Четыре штуки перчика душистого;
  • Половина от острого перца;
  • Пять листиков лаврушки;
  • Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски


Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

  • Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
  • Одна маленькая свекла;
  • Чеснок – один зубчик;
  • Две штуки перца чили;
  • Корень сельдерея;
  • Три литра питьевой воды;
  • Половина чайной ложки кинзы;
  • Перец – десяток горошин;
  • Лаврушка – две или три штуки;
  • Шесть столовых ложек поваренной соли;
  • Половина палочки корицы.

Приготовление:

  1. Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
  2. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
  3. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
  4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
  5. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой


Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

  • Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
  • Свекла небольшого размера;
  • Лаврушки три или четыре штуки;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Питьевая вода – один литр;
  • 3 ложки столовые сахара;
  • 3 ложки столовые соли;
  • Одна вторая чашки столового уксуса;
  • Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

  1. Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
  2. Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
  3. Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
  4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
  5. Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  • Кочан капусты – 2 штуки;
  • Две маленьких штуки свеклы;
  • Красный перчик – 1 столовая ложка;
  • Яблочный уксус – 1 стакан;
  • Поваренная соль – 2 ложки столовых;
  • Два небольших зубчика чеснока;
  • Песок сахарный — около 1 стакана;
  • Поваренная соль – две столовые ложки;
  • Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
  • Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

  1. Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
  2. Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
  3. Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
  4. Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
  5. Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Маринованная капуста со свеклой разнообразит ваш рацион в зимний период и насытит организм полезными витаминами и микроэлементами. Капусту со свеклой можно подавать в качестве закуски, либо использовать для приготовления салатов.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления – основные принципы приготовления

Таким способом белокочанная капуста маринуется быстро. Уже спустя примерно пять часов ее можно кушать, при этом овощи, не смотря на то, что они заливаются горячим маринадом, остаются сочными, хрустящими и вкусными.

Свекла должна быть бордового цвета и иметь сладкий вкус. Не допускается использование овоща с белыми прожилками.

Капусту моют, снимают верхние листочки, разрезают на крупные части, а затем шинкуют согласно рецептуре. Свеклу чистят, моют и трут на крупной терке. Остальные овощи, если они используются, измельчаются так же, как и свекла. Для этого можно использовать терку для салатов по-корейски.

Приготовление маринованной капусты не потребует много времени, ведь капусту не нужно шинковать тонкими полосками, как для квашеной. Для этого рецепта ее нарезают квадратиками.

Маринад, как правило, готовят из очищенной воды, соли, уксуса, сахарного песка и растительного масла. Воду выливают в сотейник или кастрюлю, добавляют сыпучие ингредиенты и доводят до вскипания. Снимают с плиту, вливают постное масло, перемешивают и еще раз кипятят. Отставляют в сторону и добавляют уксус. По желанию, в него добавляют пряные травы и специи.

Овощи выкладывают в кастрюлю или банку, заливают горячим маринадом, прикрывают блюдцем и оставляют на три-четыре часа. Спустя это время капусту можно пробовать.

Рецепт 1. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления

Ингредиенты

два кг капусты;

четыре дольки чеснока;

две морковки;

свекла среднего размера;

Маринад

9% столовый уксус – 100 мл;

100 г сахарного песка;

120 мл подсолнечного масла;

30 г поваренной соли.

Способ приготовления

1. Капусту вымойте, верхние листья снимите. Вилок нарежьте крупными частями, удалите кочерыжку, после чего разрежьте листья капусты на квадратики. Выложите в кастрюлю или просторную миску.

2. Морковку и свеклу очистите от кожуры, помойте и измельчите на терке с крупными секциями, либо использовать для этого терку для салатов по-корейски.

3. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте зубки тонкими слайсами. Добавьте овощи к капусте и хорошо перемешайте руками. Переложите овощную смесь в чистую, сухую банку, объемом в три литра.

4. Влейте стакан очищенной воды в небольшую кастрюльку, добавьте поваренную соль и сахарный песок. Вскипятите на небольшом огне. Влейте растительное масло, перемешайте и еще раз вскипятите. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус столовый, перемешайте.

5. Овощи в банке залейте кипящим маринадом, накройте крышкой и оставьте на четыре часа.

Рецепт 2. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления, мелко нашинкованная

Ингредиенты

1 кг 200 г белокочанной капусты;

морковка;

половина головки чеснока;

Маринад

очищенная вода – 500 мл;

кислота уксусная 70% — 30 мл;

лавровый лист;

крупная соль – 40 г;

черный перец – шесть горошин;

масло растительное – ¼ стак.;

сахар-песок – 120 г.

Способ приготовления

1. Кочан капусты моем, снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Листья капусты шинкуем тонкой мелкой соломкой. Делать это удобно специальным ножом с двумя лезвиями. Нашинкованную капусту складываем в большую кастрюлю.

2. Крупную морковку чистим от кожуры, моем и измельчаем на терке с крупными секциями. Выкладываем ее в кастрюлю с капустой.

3. Небольшую свеклу очищаем, моем и измельчаем так же, как морковку. От количества свеклы зависит цвет капусты, чем большее ее, тем интенсивнее цвет.

4. Примерно половину крупной головки чеснока разбираем на дольки, чистим и нарезаем каждую тонкими слайсами. Выкладываем к остальным овощам. Все перемешиваем, слегка разминая капусту.

5. Выливаем пол-литра в сотейник, добавляем остальные ингредиенты и держим на огне до вскипания. Заливаем овощи кипящим маринадом. Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем на нее груз. Маринуем капусту 12 часов. Спустя это время ее можно кушать. Раскладываем ее по чистым банкам, закрываем крышками и храним в холоде не более двух недель.

Рецепт 3. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Пелюстка»

Ингредиенты

вилок капусты средней величины;

соль – ст.ложка;

небольшая свекла;

крупная морковка;

головка чеснока;

уксус – 150 мл;

постное масло – полстакана;

сахарный песок – 100 г;

очищенная вода – литр;

перец черный – шесть горошин.

Способ приготовления

1. Кочан капусты вымыть, снять верхние листочки и разделить его на восемь частей.

2. Корнеплоды очистить, вымыть и покрошить тонкой соломкой. Головку чеснока разобрать на дольки. Снять с них шелуху и измельчить тонкими ломтиками.

3. Очищенную воду вылить в сотейник, добавить сахарный песок, горошины перца, поваренную соль и влить постное масло. Поставить на огонь и кипятить пять минут с момента вскипания.

4. Капустные листья сложить в глубокую посуду, прослаивая их измельченными овощами. Залить содержимое горячим маринадом. Накрыть тарелкой и установить сверху гнет. Выдержать в тепле пару дней, затем убрать в холод. Капусту можно хранить до двух недель.

Рецепт 4. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления по-корейски

Ингредиенты

кочан капусты;

черный перец – шесть горошин;

крупная соль – 50 г;

столовый уксус – треть стак.;

две свеклы;

два лавровых листа;

чеснок – четыре дольки;

сахарный песок – половина стак.;

постное масло – ½ стак.;

очищенная вода – литр;

луковица репчатая.

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюльке соедините очищенную воду с солью и специями. Поставьте на плиту и кипятите минут десять. Затем добавьте уксус и перемешайте.

2. Кочан капусты ополосните, разберите на листья и нарежьте их квадратами, размерами со спичечный коробок.

3. Очищенную свеклу помойте и порежьте аккуратной тонкой соломкой.

4. Луковицу очистите, и нашинкуйте тонкими полукольцами. Чесночные дольки освободите от шелухи и мелко покрошите.

5. Все овощи сложите в эмалированную кастрюлю и хорошо перемешайте. Залейте маринадом и оставьте на восемь часов в тепле. Затем выдержите столько же времени в холоде.

Рецепт 5. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления с хреном

Ингредиенты

свекла – 300 г;

сахарный песок – 2/ 3 стак.;

корень петрушки – 100 г;

крупная соль – 100 г;

чеснок – 100 г;

очищенная вода – 150 мл;

корень хрена – 100 г.

Способ приготовления

1. Небольшие кочаны капусты помойте, верхние листья снимите, вырежьте кочерыжку. Листья порежьте крупно.

2. Корень петрушки, хрена и чеснок очистите и перекрутите на мясорубке.

3. Очищенную свеклу вымойте и порежьте ломтями.

4. Вскипятите очищенную воду с солью и сахаром. Слегка остудите.

5. В эмалированную кастрюлю выложите капусту и свеклу, переслаивая измельченной овощной смесью и пряностями. Утрамбуйте. Залейте содержимое рассолом, накройте и оставьте мариноваться на пять дней. Готовую капусту храните в холоде.

Рецепт 6. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Провансаль»

Ингредиенты

вилок белокочанной капусты;

душистый перец – восемь горошин;

одна свекла;

сахарный песок – стак.;

лавровый лист;

столовый уксус – стак.;

постное масло – стак.;

морковь – три штуки;

четыре зубка чеснока;

крупная соль – 80 г;

очищенная вода – 1,5 литра.

Способ приготовления

1. Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке с крупными секциями, либо измельчите в кухонном комбайне с помощью специальной насадки. Опустите свеклу в кипящую воду и бланшируйте пять минут. Откиньте на сито.

2. Капусту ополосните, удалите верхние листья и нашинкуйте тонкими полосками. Морковь очистите и измельчите на крупной терке. Очищенные зубки чеснока порежьте пластинами.

3. В воде растворите сахар и соль. Добавьте уксус и поставьте смесь на огонь. Кипятите пять минут.

4. Овощи выложите в эмалированную посуду, добавьте специи, перемешайте. Залейте маринадом и постным маслом. Сверху положите плоскую тарелку и установите на нее груз. Маринуйте капусту 12 часов. Затем отправьте на хранение в холод.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления – советы и хитрости

  • Кроме указанных в рецепте ингредиентов для маринада можете добавлять пряные травы или пряности на свой вкус.
  • Чтобы капуста приобрела приятный пряный вкус, добавьте в нее очищенный и нарезанный корень имбиря.
  • Блюдо будет выглядеть аппетитным и красивым, если овощи уложить в банку слоями.
  • Репчатый лук придаст маринованным овощам специфический аромат.
  • Маринованную капусту можно использовать для приготовления салатов, к примеру, винегрета.

27.08.2018 41 842

Каждая хозяйка знает, что капуста со свеклой в банках крупными кусками – невероятно вкусная закуска, которую можно приготовить с уксусом, без уксуса, по-корейски, по- грузински, хрустящую сладкую или кислую, для длительного хранения, но главное, это рецепты, которые вы сможете найти далее в статье…

Капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму – классический рецепт

Самыми популярными зимними заготовками являются капустные, свекольные и морковные блюда – эти овощи и корнеплоды хорошо сочетаются между собой, и при правильной обработке прекрасно сохраняют не только свои вкусовые качества, но и большое количество хранящихся в них витаминов и других полезных веществ.

Существует множество рецептур приготовления такой заготовки, как капуста со свеклой в банках крупными кусками и каждый из них – настоящее лакомство зимой.

Нашинкованные крупными кусками, эти компоненты даже в консервации остаются хрустящими и насыщенными соком, хранить таким способом заготовленные овощи также удобно – тару можно оставить в холодильнике.

По традиционному рецепту заготовка готовится из поздних сортов капусты и свеклы, которые содержат больше сока и витаминов.

Итак, для классического варианта этого рецепта нам потребуется:

  • 2 кг капусты поздних сортов
  • крупная свекла
  • крупная морковка
  • крупная головка чеснока
    Для приготовления заливки необходимо взять:
  • 1 л чистой кипяченой воды
  • 150 г песка
  • 2 ст. л. соли
  • душистый перец – 10 горошин
  • черный перец – 10 горошин
  • 1 ст. ложка растительного масла на 1 банку заготовки
  • лавровый лист – 3 шт.
  • 150 мл уксуса столового 6%

Процесс приготовления такой заготовки, как капуста кусочками со свеклой на зиму, довольно прост и отнимет у вас немного времени. Кочан зимнего сорта (ранний не подходит для заготовок, так как неплотный и при термической обработке не будет хрустеть) режем на 4 части по центру, затем каждую часть еще на четыре части поперек. Это оптимальный размер для рецептуры.

Свеклу и морковь для консервации лучше всего нарезать брусочками или нашинковать на специальной овощерезке.

Важно правильно нарезать чеснок! Резать этот плод лучше всего пластинками. Пропущенный через чеснокодавилку или натертый на терке, он быстро потеряет весь свой аромат.

Все подготовленные овощи складываем в одну большую посуду (удобнее взять таз) и хорошо перемешиваем. Получается красивая смесь, которая будет выглядеть еще эффектнее, разложенная по стеклянной таре и залитая рассолом.

Овощную смесь раскладываем по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая их. Из указанных выше ингредиентов варим заливку (даем закипятить и варим не более 5 минут, пока она не станет прозрачной, в самом конце добавляем уксус). Снимаем заливку с огня и сразу заливаем ею ассорти, закрываем и даем остыть. Готова к употреблению капуста со свеклой в банках крупными кусками будет уже через два дня.

Рецепт с ароматным маринадом

Большую роль в приготовлении играет маринад. Приготовленный правильно, он сделает закатку бесподобной на вкус! Сколько бы салата из капусты вы ни предложили своим домочадцам, – он весь будет съеден, ведь оторваться от него просто невозможно! Чем больше ингредиентов добавить в маринад, тем насыщеннее и ароматнее он будет. Чтобы приготовить заготовку, нам потребуются ингредиенты в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Для приготовления маринада берем:

  • 1 л чистой воды
  • 1 ч. л. соли горкой
  • 3 ст. л. сахарного песка
  • 1/3 стакана столового уксуса 6 %
  • гвоздика – 3 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • приправа тмин – на кончике ч. л.
  • 1⁄2 стакана растительного рафинированного масла

Овощи, замаринованные по этой рецептуре, получаются красивого цвета, по вкусу немного острые – это идеальный гарнир к блюдам из мяса. Капустку и остальные составляющие нарезать аккуратными кусочками, можно использовать для этого кухонный комбайн. Чеснок тоже лучше нашинковать.

Перемешать порезанные овощи в большой посуде, разложить в стерильные емкости и залить маринадом. Для его приготовления все ингредиенты, кроме уксуса, закипятить. Уксус добавляется в заливку в самом конце. Кипящим рассолом залить банки, закрыть железными крышками и дать остыть. Через сутки убрать в холодное место – холодильник или погреб. Готова к употреблению маринованная капуста большими кусками через пять суток.

Острая закуска из овощей

Для любителей остреньких закусок отличным вариантом станет острая капуста со свеклой быстрого приготовления, нам понадобится:

  • средний кочан капусты
  • крупная свёкла
  • среднего размера чесночина

Ингредиенты для заправки берутся следующие:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. песка
  • 0,5 стакана столового уксуса 6 % (лучше яблочного)
  • Душистый перец – 6 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Стручок острого перца чили

Овощи нарезаем кусочками (не мелко), чеснок и острый перец – мельче. В заранее простерилизованную посуду слоями укладываем ингредиенты, чередуя их. Несколько свекольных ломтиков можно положить по бокам. Слои свеклы должны получиться сверху и снизу.

Составляющие маринада кладем в эмалированную посуду, кипятим и варим не более 3 минут. Выключаем огонь, добавляем в заправку уксус и заливаем ею смесь. Закрываем заготовку железными крышками и убираем в холод. К подаче на стол блюдо готово через сутки.

Как заготовить капусту со свеклой без уксуса

Еще один популярный рецепт для заготовки – капуста кусочками со свеклой без уксуса, понадобятся следующие продукты:

  • 2 небольших капустины
  • 2 средние свеклы
  • крупная чесночина
  • корень хрена (5–8 см)

Для маринада следует взять:

  • 2 л чистой воды
  • 0,5 стакана соли
  • 0,5 стакана сахарного песка
  • лист лавровый – 3 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • черный перец горошком – 10 шт

Как видите, основная особенность этого рецепта – отсутствие уксуса в маринаде. Основные ингредиенты режутся на куски, корень хрена и чеснок можно потереть на терке. Все складываем в удобную емкость, заливаем готовым остывшим маринадом, натискиваем чем-нибудь тяжелым и оставляем в холоде на 2 суток. Через 2 дня раскладываем смесь по таре, заливаем образовавшимся рассолом и закрываем крышками (можно пластиковыми).

Капуста со свеклой в банках крупными кусками – популярная закуска, которая прекрасно сочетается с мясом, картофельными блюдами и т.д. И напоследок, несколько нехитрых советов: обязательно стерилизуйте не только банки, но и крышки; распределяйте компоненты в банках так, чтобы свекла была и сверху, и снизу, тогда рассол прокрасится равномерно; остужайте банки крышкой вниз, тогда они точно не взлетят; используйте такую заготовку зимой для приготовления салатов, например, винегрета.

Вариантов приготовления заготовки довольно много, мы же рассказали вам только самые востребованные среди хороших хозяек рецептуры, каждый из них порадует вас своим непревзойденным вкусом и ароматом!

Капуста со свеклой маринованная (быстрого приготовления) — гармония вкуса. Лучшие рецепты быстрой капусты с маринованной свеклой.

Маринованная капуста со разнообразит ваш рацион в зимний период и насытит организм полезными витаминами и микроэлементами. Капусту со свеклой можно подавать в качестве закуски, либо использовать для приготовления салатов.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления — основные принципы приготовления

Таким способом белокочанная капуста маринуется быстро. Уже спустя примерно пять часов ее можно кушать, при этом овощи, не смотря на то, что они заливаются горячим маринадом, остаются сочными, хрустящими и вкусными.

Должна быть бордового цвета и иметь сладкий вкус. Не допускается использование овоща с белыми прожилками.

Капусту моют, снимают верхние листочки, разрезают на крупные части, а затем шинкуют согласно рецептуре. Свеклу чистят, моют и трут на крупной терке. Остальные овощи, если они используются, измельчаются так же, как и свекла. Для этого можно использовать терку для салатов по-корейски.

Приготовление маринованной не потребует много времени, ведь капусту не нужно шинковать тонкими полосками, как для квашеной. Для этого рецепта ее нарезают квадратиками.

Маринад, как правило, готовят из очищенной воды, соли, уксуса, сахарного песка и растительного масла. Воду выливают в сотейник или кастрюлю, добавляют сыпучие ингредиенты и доводят до вскипания. Снимают с плиту, вливают постное масло, перемешивают и еще раз кипятят. Отставляют в сторону и добавляют уксус. По желанию, в него добавляют пряные травы и специи.

Овощи выкладывают в кастрюлю или банку, заливают горячим маринадом, прикрывают блюдцем и оставляют на три-четыре часа. Спустя это время капусту можно пробовать.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления

Ингредиенты

два кг капусты;
четыре дольки чеснока;
две морковки;
свекла среднего размера;

Маринад

9% столовый уксус — 100 мл;
100 г сахарного песка;
120 мл подсолнечного масла;
30 г поваренной соли.

Способ приготовления

1. Капусту вымойте, верхние листья снимите. Вилок нарежьте крупными частями, удалите кочерыжку, после чего разрежьте листья капусты на квадратики. Выложите в кастрюлю или просторную миску.

2. Морковку и свеклу очистите от кожуры, помойте и измельчите на терке с крупными секциями, либо использовать для этого терку для салатов по-корейски.

3. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте зубки тонкими слайсами. Добавьте овощи к капусте и хорошо перемешайте руками. Переложите овощную смесь в чистую, сухую банку, объемом в три литра.

4. Влейте стакан очищенной воды в небольшую кастрюльку, добавьте поваренную соль и сахарный песок. Вскипятите на небольшом огне. Влейте растительное масло, перемешайте и еще раз вскипятите. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус столовый, перемешайте.

5. Овощи в банке залейте кипящим маринадом, накройте крышкой и оставьте на четыре часа.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления, мелко нашинкованная

Ингредиенты

1 кг 200 г белокочанной капусты;
морковка;
половина головки чеснока;
свекла
Маринад
очищенная вода — 500 мл;
кислота уксусная 70% — 30 мл;
лавровый лист;
крупная соль — 40 г;
черный перец — шесть горошин;
масло растительное — ¼ стак.;
сахар-песок — 120 г.

Способ приготовления

1. Кочан капусты моем, снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Листья капусты шинкуем тонкой мелкой соломкой. Делать это удобно специальным ножом с двумя лезвиями. Нашинкованную капусту складываем в большую кастрюлю.

2. Крупную морковку чистим от кожуры, моем и измельчаем на терке с крупными секциями. Выкладываем ее в кастрюлю с капустой.

3. Небольшую свеклу очищаем, моем и измельчаем так же, как морковку. От количества свеклы зависит цвет капусты, чем большее ее, тем интенсивнее цвет.

4. Примерно половину крупной головки чеснока разбираем на дольки, чистим и нарезаем каждую тонкими слайсами. Выкладываем к остальным овощам. Все перемешиваем, слегка разминая капусту.

5. Выливаем пол-литра в сотейник, добавляем остальные ингредиенты и держим на огне до вскипания. Заливаем овощи кипящим маринадом. Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем на нее груз. Маринуем капусту 12 часов. Спустя это время ее можно кушать. Раскладываем ее по чистым банкам, закрываем крышками и храним в холоде не более двух недель.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Пелюстка»

Ингредиенты

вилок капусты средней величины;
соль — ст.ложка;
небольшая свекла;
;
головка чеснока;
уксус — 150 мл;
постное масло — полстакана;
сахарный песок — 100 г;
очищенная вода — литр;
перец черный — шесть горошин.

Способ приготовления

1. Кочан капусты вымыть, снять верхние листочки и разделить его на восемь частей.

2. Корнеплоды очистить, вымыть и покрошить тонкой соломкой. Головку чеснока разобрать на дольки. Снять с них шелуху и измельчить тонкими ломтиками.

3. Очищенную воду вылить в сотейник, добавить сахарный песок, горошины перца, поваренную соль и влить постное масло. Поставить на огонь и кипятить пять минут с момента вскипания.

4. Капустные листья сложить в глубокую посуду, прослаивая их измельченными овощами. Залить содержимое горячим маринадом. Накрыть тарелкой и установить сверху гнет. Выдержать в тепле пару дней, затем убрать в холод. Капусту можно хранить до двух недель.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления по-корейски

Ингредиенты

кочан капусты;
черный перец — шесть горошин;
крупная соль — 50 г;
столовый уксус — треть стак.;
две свеклы;
два лавровых листа;
чеснок — четыре дольки;
сахарный песок — половина стак.;
постное масло — ½ стак.;
очищенная вода — литр;
луковица репчатая.

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюльке соедините очищенную воду с солью и специями. Поставьте на плиту и кипятите минут десять. Затем добавьте уксус и перемешайте.

2. Кочан капусты ополосните, разберите на листья и нарежьте их квадратами, размерами со спичечный коробок.

3. Очищенную свеклу помойте и порежьте аккуратной тонкой соломкой.

4. Луковицу очистите, и нашинкуйте тонкими полукольцами. Чесночные дольки освободите от шелухи и мелко покрошите.

5. Все овощи сложите в эмалированную кастрюлю и хорошо перемешайте. Залейте маринадом и оставьте на восемь часов в тепле. Затем выдержите столько же времени в холоде.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления с хреном

Ингредиенты

свекла — 300 г;
сахарный песок — 2/ 3 стак.;
корень петрушки — 100 г;
крупная соль — 100 г;
чеснок — 100 г;
очищенная вода — 150 мл;
корень хрена — 100 г.

Способ приготовления

1. Небольшие кочаны капусты помойте, верхние листья снимите, вырежьте кочерыжку. Листья порежьте крупно.

2. Корень петрушки, хрена и чеснок очистите и перекрутите на мясорубке.

3. Очищенную свеклу вымойте и порежьте ломтями.

4. Вскипятите очищенную воду с солью и сахаром. Слегка остудите.

5. В эмалированную кастрюлю выложите капусту и свеклу, переслаивая измельченной овощной смесью и пряностями. Утрамбуйте. Залейте содержимое рассолом, накройте и оставьте мариноваться на пять дней. Готовую капусту храните в холоде.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Провансаль»

Ингредиенты

вилок белокочанной капусты;
душистый перец — восемь горошин;
одна свекла;
сахарный песок — стак.;
лавровый лист;
столовый уксус — стак.;
постное масло — стак.;
морковь — три штуки;
четыре зубка чеснока;
крупная соль — 80 г;
очищенная вода — 1,5 литра.

Способ приготовления

1. Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке с крупными секциями, либо измельчите в кухонном комбайне с помощью специальной насадки. Опустите свеклу в кипящую воду и бланшируйте пять минут. Откиньте на сито.

2. Капусту ополосните, удалите верхние листья и нашинкуйте тонкими полосками. Морковь очистите и измельчите на крупной терке. Очищенные зубки чеснока порежьте пластинами.

3. В воде растворите сахар и соль. Добавьте уксус и поставьте смесь на огонь. Кипятите пять минут.

4. Овощи выложите в эмалированную посуду, добавьте специи, перемешайте. Залейте маринадом и постным маслом. Сверху положите плоскую тарелку и установите на нее груз. Маринуйте капусту 12 часов. Затем отправьте на хранение в холод.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления — советы и хитрости

Кроме указанных в рецепте ингредиентов для маринада можете добавлять пряные травы или пряности на свой вкус.
Чтобы капуста приобрела приятный пряный вкус, добавьте в нее очищенный и нарезанный корень имбиря.
Блюдо будет выглядеть аппетитным и красивым, если овощи уложить в банку слоями.
Репчатый лук придаст маринованным овощам специфический аромат.
Маринованную капусту можно использовать для приготовления салатов, к примеру, винегрета.

Капуста со свёклой крупными кусками в банках — прекрасная закуска, которую можно подать в качестве дополнения к основным блюдам на праздничный или обеденный стол. Овощное лакомство бывает суточным или заготовленным впрок. Благодаря изумительному сочетанию продуктов и ароматному маринаду, закуска получается очень аппетитной, хрустящей и вкусной. Приготовить быстрое кушанье не составит никакого труда даже для начинающего кулинара.

Ассорти из овощей

Капуста со свёклой кусками — закуска быстрого приготовления. В большинстве случаев лакомство можно употреблять уже спустя сутки после начала маринования. Банки с овощным ассорти могут храниться в холодильнике на протяжении нескольких недель.

В зависимости от дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления солений, будет изменяться конечный вкус закуски. Блюдо может быть острым, кислым, сладким или пряным. Такого вкусового разнообразия можно добиться, используя морковь, чеснок, душистый перец, столовый или яблочный уксус, лавровый лист, рафинированное или ароматное растительное масло, лук, сахар, зелень, кориандр и многое другое.

Для создания хрустящей закуски подходят поздние сорта белокочанной капусты. Такие плоды имеют более упругую структуру и крепкие листья. Если на поверхности или внутри овоща есть какие-либо повреждения, их следует удалить. Оставшиеся листья смело можно использовать для приготовления салата.

Свёкла для закуски должна иметь насыщенный, ровный цвет, без белых прожилок. Только в этом случае, блюдо будет иметь красивый розовый колер. Чтобы кусочки овоща имели яркий вкус, следует использовать свёклу подходящих сортов: Бордо, Египетская плоская, Красный шар, Детройт, Мулатка или Бона. Продукт должен быть твёрдым, без повреждений или вмятин.

Банки, в которых будет находиться закуска, следует тщательно вымыть и просушить. Если салат делается не в качестве заготовки на зиму, стерилизовать ёмкости не нужно.

Мариновать капусту со свёклой большими кусками очень просто. Проверенные пошаговые рецепты помогут создать вкусную и аппетитную закуску с минимальными усилиями.

Классический рецепт

Овощи, приготовленные по классическому рецепту, имеют хрустящий кисло-сладкий вкус с лёгким оттенком специй. Закуска хороша в качестве дополнения к основным блюдам — она отлично гармонирует с мясными кушаньями. Употреблять салат можно уже спустя 3 часа после начала приготовления, но наилучшего вкуса овощи достигают на следующие сутки.

Необходимые продукты:

Пошаговый процесс:

Совет: не следует утрамбовывать овощи слишком плотно. Достаточно слегка придавить их руками.

Овощи по-корейски

Капуста со свёклой кусочками по-корейски — пряное и ароматное лакомство, которое украсит любой праздничный стол. Блюдо дополнит основные кушанья и станет отличной закуской под крепкие спиртные напитки. Употреблять капусту можно спустя 20 часов после начала процесса маринования.

Понадобится:

Руководство к приготовлению:

Совет: чтобы закуска получилась более острой, в банку с овощной нарезкой следует добавить чистые стручки острого перца.

Закуска без уксуса

Рецепт закуски без уксуса придётся по вкусу тем, кто по каким-либо причинам не любит этот концентрированный продукт. Овощи имеют сладковатый привкус и волшебный аромат, обусловленный душистым перцем и гвоздикой. Свёклу с капустой, приготовленную без использования уксуса, можно предложить детям. Малышам обязательно понравятся красивые розовые листочки, обладающие хрустящим вкусом.

Необходимые продукты:

Пошаговый процесс:

Совет: вид закуски станет более нарядным, а вкус — ярким, если включить в состав блюда свежую зелень. Её вид и количество можно регулировать на своё усмотрение.

Грузинский способ приготовления

Грузинский рецепт предполагает использование большого количества различной зелени, за счёт чего блюдо получается очень ароматным и аппетитным. Для приготовления кавказской закуски подойдут маленькие кочаны капусты, разрезанные на четыре части. Употреблять кушанье можно спустя трое суток после начала маринования. Однако следует помнить: чем дольше закуска находится в рассоле — тем более насыщенный вкус она имеет.

Понадобится:

Руководство к приготовлению:

Совет: для приготовления грузинской закуски можно использовать любые специи, пряности и травы. Кавказская кухня лишь поощряет такие эксперименты.

Капуста, маринованная со свёклой и яблоками

Если в капусту, маринованную со свёклой, добавить яблоки, то закуска будет иметь совершенно непередаваемый, оригинальный вкус. Фрукты придают блюду интересную нежную нотку. Гармоничное сочетание всех ингредиентов непременно понравится всем близким и гостям, собравшимся за праздничным столом.

Необходимые продукты:

Пошаговый процесс:

Совет: для приготовления такой закуски подойдут кисло-сладкие сорта яблок. Именно эти виды придадут блюду безупречный вкус.

Маленькие хитрости для большого наслаждения

Капуста со свёклой, маринованная быстрым способом, — вкусная, нарядная и полезная закуска. Подавать блюдо можно к любому случаю, будь то простой обед или торжественный ужин. Самое приятное, что в приготовлении солений нет никаких трудностей или подводных камней. Сделать блюдо под силу даже начинающей хозяйке. А чтобы закуска всегда получалась аппетитной, хрустящей, ароматной и вкусной, следует знать несколько хитростей:

Капуста крупными кусками, маринованная со свёклой и специями, непременно понравится всем, кто имел счастье её отведать. Решив сделать закуску в следующий раз, лучше увеличить количество продуктов, чтобы все близкие вдоволь полакомились вкусным блюдом. Приятного аппетита и самой хрустящей капусты!

Рекомендуем также

Квашенная капуста со свеклой — рецепты

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

11 октября 2021, 14:56

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Капусту для любого засола и маринования нужно брать плотную и хрустящую. В этой подборке – рецепты капусты со свеклой по-грузински, маринованной и пелюстки

Рецепты капусты со свеклой на зиму / Фото: instagram.com/familykuhnya/

Это одна из самых красивых заготовок с капустой. Ее называют рубиновой или пелюсткой, когда капуста нарезается крупно, цвет, понятно, придает свекла. Она должна быть сладкой, чтобы процесс ферментации происходил лучше. Перед тем, как начинать, ознакомьтесь с простыми рекомендациями, как заготовить хрустящую капусту.

Пелюстка

Пелюстка / Фото: instagram.com/zhivojhleb/

Ингредиенты:

  • Капуста – 1,5 кг
  • Свекла – 300 г
  • Чеснок – 80 г
  • Стручковый перец – 1 шт.
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 75 г
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 15 шт.

Как приготовить:

  1. В кастрюлю с водой добавить соль, перец горошком, лавровый лист, прокипятить 5 минут.
  2. Банки простерилизовать.
  3. Очищенные и вымытые зубчики чеснока нарезать кружочками. Стручковый острый перец, очищенный от семян, нарезать полосками. Свеклу нарезать пластинами, капусту – большими треугольниками.
  4. На дно банки уложить несколько пластин свеклы и кружочков чеснока. На четверть заполнить банку капустой, сверху добавить перец и свеклу. До половины заполнить капустой, хорошо утрамбовать.
  5. Затем – перец, чеснок, свеклу и еще раз положить капусту. Последний слой – перец, чеснок и свекла.
  6. Залить рассолом комнатной температуры, прикрыть неплотно крышкой. Оставить в теплом месте на 7 дней. В это время периодически чистой ложкой помогать входить газам.
  7. На 7-ой день плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Читайте также:

Замариновать или сделать салат – интересные заготовки из цветной капусты

Капуста со свеклой по-грузински

Часто в капусту при квашении добавляют свеклу, а листья шинкуют крупно – так сохранится больше витаминов / Фото: instagram.com/nabeghlavi.kz/

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Свекла – 1,5 кг
  • Перец острый – 1-4 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Сельдерей – 1 пучок
  • Соль – 3 ст. л.
  • Вода – 2 литра

Дополнительно по вкусу:

  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Кориандр – 1 ч. л. зерен

Как приготовить:

  1. Вскипятить воду, растворить соль и добавить дополнительные специи, охладить. Капусту нарезать среднего размера, свеклу – тонкими брусками, чеснок нарезать дольками, перец – кольцами.
  2. В кастрюлю выложить слоями свеклу, капусту, острый перец и несколько долек чеснока. Добавить несколько веточек сельдерея и повторить слои, пока не закончатся ингредиенты.
  3. Залить охлажденной кипяченой водой с солью, чтобы она полностью покрывала овощи. Сверху положить тарелку с грузом.
  4. Поставить в тепло на 2-3 дня, затем хранить в прохладном месте. Во время маринования пробовать капусту на вкус и добавлять соль, если нужно.

Читайте также:

Закатать в банки или заморозить – заготовки на зиму для вкусного борща

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой / Фото: instagram.com/mandrik_dom/

Ингредиенты:

  • Капуста – 1,5 кг
  • Свекла – 1 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков

Для маринада на 1 литр воды:

  • Сахар, соль – по 3 ст. л.
  • Уксус – 0,5 стакана
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 10 шт.

Как приготовить:

  1. Капусту нарезать крупно, свеклу натереть на крупной терке, добавить чеснок целиком.
  2. Перемешать и сложить в стерилизованную банку.
  3. Для маринада в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, перец, довести до кипения и слегка остудить. Достать лавровый лист, добавить уксус, перемешать и залить рассолом овощи. Рассол должен полностью покрыть овощи.
  4. Когда остынет, убрать в холодильник на сутки.

Как заготовить запеченный перец на зиму – смотрите в видео.

Читайте также:

Как квасить капусту со свеклой рецепт. Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» быстрого приготовления

Здравствуйте дорогие гости и читатели блога!

Вот и наступила осень! Эта пора ассоциируется у меня с тотальной заготовкой капусты. Ведь у нас в семье было традицией заготавливать ее впрок. Что мы только с ней не делали — квасили, мариновали, солили, замачивали в ней помидоры и огурцы, и даже яблоки! Стратегический запас этого ценного овоща у нас не переводился всю зиму. А как это было вкусно!

Я и сейчас, как только наступают холода запасаюсь белокочанной, но конечно не в таких масштабах, а по скромному. И конечно же, рецепт «Пелюстки» со свеклой (а у нас ее называют с буряком) — один из моих самых любимых. Маринуется капуста вместе со свеклой, что и придает ее листочкам такой неповторимый розовый цвет. Именно из-за цвета, который очень похож на лепестки роз и получила эта пикантная лакомка свое название, ведь с украинского языка «пелюстка» переводится как «лепесток». А вкус этого салата зависит от маринада, которым были залиты овощи.

А как ярко и красочно, такие лепестки смотрятся на столе! Они вполне себе могут заменить овощной салатик в повседневном обеде или ужине. Отлично сочетаются с , мясом, кашами и др. Одним словом чудесная хрустящая закуска.

Все секреты вкусного салата раскрыты ниже, так что приступаем к приготовлению! А если рецепты понравятся, а иначе быть не может, не забудьте добавить статью в закладки, чтобы быстро ее найти!

Классичесский рецепт капусты пелюстка со свеклой (буряком) в кастрюле быстрого приготовления


Необходимые ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2 кг
  • Свекла (среднего размера) — 4 шт.
  • Морковь (маленькая) — 3 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Лавровый лист — 7 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Кориандр горошком — 1 ч. лож.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Перец черный горошком — 15 шт.

Ингредиенты для маринада:

  • Вода — 1,25 л.
  • Подсолнечное рафинированное масло — 125 мл.
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар — 200 гр.
  • Соль каменная — 90 гр.


Технология приготовления:

1. Первым делом нам нужно подготовить овощи. Снимаем с капусты первые листочки и разрезаем на 2 части, затем еще на 2 и в конечном итоге у нас выходит четыре равные части из небольшого вилка. Если у вас кочан большого размера — делите на 8 частей. Затем с каждого кусочка срезаем кочерыжку и нарезаем на кусочки небольшого размера.

Такой вариант нарезки не обязателен, можно нарезать на квадратики более крупного или мелкого размера


2. Чистим лук от шелухи, у моркови срезаем кожуру, промываем под проточной водой. Далее режем овощи крупными кольцами.


3. Чеснок очищаем от шелухи и каждый зубчик разрезаем на пополам. Если крупный зимний чеснок, то лучше всего нарезать его ломтиками поперек.


4. Теперь настал черед свеклы. Чистим от кожицы и хорошенько промываем, обсушиваем. Нарезаем так, чтобы удобно было кушать, если вы конечно же любите сырую свеколку, хоть и маринованную. Я режу крупной соломкой, вы же можете разрезать колечками или брусочками, по вашему желанию.


5. Итак, у нас все овощи подготовлены, теперь нам нужно взять большую емкость. В моем случае это эмалированная кастрюля, так как ингредиентов много и они не вместятся в бутыль. Визуально делим овощи на три равные части и начинаем закладывать слоями. Первым слоем выкладываем капусту, затем лук, далее морковь, чеснок и последний слой — свекла.

Не забудьте, когда закладываете овощи, слегка утрамбовывайте их.

Овощные компоненты в кастрюле. Теперь нам следует сверху положить лавровый лист, высыпать кориандр и перец горошком.

Важно! Состав и количество специй указанное в рецепте не обязательное, делайте по своему вкусу, экспериментируйте. Ведь у каждого разный вкус, одни любят острое, другие более сладкое/соленое. Приготовьте свою идеальную закуску!


6. Теперь нам нужно приготовить маринад. Берем кастрюльку, наливаем в нее 1 литр простой холодной воды, лучше конечно фильтрованной. Добавляем уксус, сахар, соль, растительное масло и хорошо-хорошо перемешиваем. Отправляем маринад на огонь, доводим до кипения и с момента закипания кипятим 1 минуту.


7. Заливаем горячим рассолом наши овощи.


8. Теперь сверху овощей кладем тарелку, хорошенько придавливая (утрамбовывая), чтобы поднялся маринад.


9. Сверху ставим груз, у меня 3-литровый бутыль наполненный водой. Можно поставить кастрюльку меньшего размера или гирю, по желанию.


10. Относим капусту в таком виде в холодное место. Если будете хранить в холодильнике, тогда дождитесь, когда кастрюля полностью остынет. Овощи должны простоять в холодном месте 2-3 дня, но мы уже через сутки начинаем вовсю пробовать.


Обязательно приготовьте по этому рецепту, вам точно понравится!

Суточная маринованная капуста пелюстка с уксусом (за сутки)

Еще один классный вариант приготовления, а главное быстрый! За сутки капустка промаринуется и будет красоваться на вашем столе. А если попробуют гости, то уж поверьте без рецепта не уйдут!


Ингредиенты:

  • Капуста — 1.3-1.5 кг.
  • Свекла — 1 шт. (средняя)
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Сахар — 1 стакан (не полный)
  • Соль каменная крупная — 2.5 ст. лож.
  • Вода — 1.5 литра
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Масло растительное — 5 ст. лож.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим 3-х литровую банку в которой будем мариновать, я хорошенько мою с содой и даю время обсохнуть.

2. Затем приступаем к подготовке овощей. Кочан капусты рубим на небольшие кусочки, если маленький вилок, то можно и вовсе разрезать на 5-6 частей. По желанию можно листочки сразу расслоить.


3. Затем морковь и свеклу очищаем от кожуры и нарезаем крупной соломкой. Опять же, по желанию можно нарезать тонкими кружочками или брусочками.


4. Чеснок чистим от шелухи, и режем на тонкие пластинки.

Если вы любите остренькую закуску, тогда добавьте к овощам жгучий перец.


5. Теперь нам нужно заполнить банку капустой, пересыпая морковью свеклой и чесноком до верху. Утрамбовывать овощи нужно плотнее. Когда баночка будет наполнена, вливаем растительное масло.


6. Беремся за приготовление маринада. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перемешиваем и отправляем на огонь. Доводим до кипения и вливаем уксус, даем немножко времени прокипеть. Выключаем плиту оставляя маринад на 5 минут немножко остыть. Затем заливаем овощи, накрываем капроновой крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре

7. Когда пелюстка остынет, отправляем в холодильник и уже через сутки наслаждаемся обалденной маринованной капустой.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста со свеклой и яблоками: быстро и вкусно

Если закуску приготовить с зелеными яблоками, то вообще получается отпад. Промаринованная, хрустящая в меру сладенькая, капустка сразит всех на повал и тарелочка быстро опустеет, так что совет — готовьте побольше.


Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1.5 кг.
  • Свекла — 0.5 кг.
  • Яблоки (зеленые) — 350 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 200 гр.
  • Соль — 2 ст. лож.
  • Уксус — 150 мл.

Технология приготовления:

1. Предлагаю сразу начать приготовление маринада, а пока он будет готовиться тем временем будем заниматься овощами. Итак, берем кастрюлю, вливаем 1 литр фильтрованной воды, всыпаем соль и сахар, перемешиваем и отправляем на огонь. Доводим маринад до кипения, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.

2. Нарезаем свеклу пластинками, не слишком тонко, примерно в 5 мм толщиной.

3. Яблоки я беру зеленые и кисленькие на вкус. Вырезаем сердцевину, удаляем семечки и разрезаем на небольшие дольки.

4. Капусту режем кусками или квадратиками, по вашему усмотрению.

5. На дно чистой 3-х литровой банки кладем лавровый лист, чеснок, перец горошком. Затем укладываем свеклу. На свеклу кладем дольки яблок.

6. Затем плотно укладываем куски капусты до самого верха нашей стеклянной тары.

7. Наливаем в банку уксус. Заливаем овощи кипящим маринадом, накрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное место. Через трое суток, капустка с яблоками будет готова, но как правило мы уже через сутки ею хрустим!

Приятного аппетита, хрустите маринованными пелюстками с удовольствием!

Острая капуста с хреном без масла быстрого приготовления

Великолепная, оригинальная закуска на любой случай! На вкус пикантная, остренькая. Любители ярких вкусовых ощущений оценят по достоинству.


Если же любите вкус по нежнее, тогда нужно уменьшить количество жгучего перца и хрена.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 вилок
  • Морковь — 800 гр.
  • Свекла — 2 шт.
  • Перец жгучий (чили) — 1 шт.
  • Корень хрена — 2 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубочков
  • Сахар — 1 ст. лож.
  • Соль — 3 ст. лож.
  • Вода — 3 л.
  • Уксус — 1/2 ст.
  • Приправы/специи — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту режем на среднего размера кусочки, чтобы получились лепестки. Перекладываем в миску, посыпаем солью и мнем руками. Морковь и свеклу натираем на терке.


2. Теперь в подготовленные банки (вымытые и просушенные) нам нужно слоями утрамбовать овощи. Чередуя слои — капуста, морковь, свекла. Сверху кладем чеснок.


3. Следующий этап — приготовление маринада. Берем кастрюлю, вливаем воду, добавляем сахар, соль, уксус, корень хрена и жгучий перец. Кипятим. Заливаем банки кипящим маринадом и ставим под гнет на 2-е суток при комнатной температуре.


Храним закуску в холодильнике, либо в прохладном месте под капроновой крышкой.

Из данного количества ингредиентов, получается две 3-х литровые банки яркой закуски.

Капуста пелюстка с морковкой по-корейски

Пряная, сочная, яркая капуста по-корейски это супер угощение! Рецепт этот у меня уже давно, я честно и не помню где его взяла, а если б помнила, то автора расцеловала! Обожаем эту закуску всей семьей и вам советуем приготовить!


Необходимые ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг.
  • Свекла (небольшая) — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 крупных зубочка
  • Соль — 1 ст. лож.
  • Сахар — 2 ст. лож.
  • Растительное масло
  • Уксус 9% —
  • Перец молотый черный — 1/4 ч. лож.
  • Перец молотый красный — 1/4 ч. лож.
  • Кориандр — 1/4 ч. лож.
  • Мускатный орех — 1/4 ч. лож.
  • Растительное масло — 1/2 стакана


Процесс приготовления:

1. Сразу беремся за главную героиню нашей закуски, надеюсь все догадались, что это капуста. Если имеются вялые или испорченные листочки, то убираем их. Разрезаем кочан на четыре равные части.


2. Перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой и оставляем примерно на 6-8 часов.


3. Затем нарезаем кубиками 3-4 см и складываем в глубокую кастрюлю.


4. Посыпаем приправами (я сыплю на глаз), трем на мелкой терке чеснок, добавляем соль, сахар и уксус.

Все специи можно заменить, приправой для корейской моркови


5. Затем трем на специальной терке морковь и свеклу, и отправляем в кастрюлю. Перемешиваем овощи.

Важно! Для этого салата берите твердую свеклу, иначе ее сложно будет натереть.


6. Нарезаем полукольцами лук и отправляем в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Лук у нас томиться до прозрачности.


7. Выливаем масло с луком в кастрюлю и тщательно перемешиваем.


8. На этом этапе пробуем пелюстку на остроту и при необходимости добавляем специи по своему вкусу. Настаиваем закуску 8 часов при комнатной температуре, далее храним в холодильнике.

По прошествии 8 часов корейская капуста готова! Приятного аппетита!

Пелюстки из капусты на 3 литровую банку — самый простой рецепт

Такая закуска очень ярко и красочно смотрится на столе, но не долго, потому как в миг улетучивается! Готовится быстро и просто из самых доступных овощей, попробуйте и вы приготовить овощной шедевр.


Необходимые ингредиенты:

  • Кочан капусты (небольшого размера) — 1 — 1.5 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубочка

Маринад:

  • Вода — 1 л.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Масло подсолнечное — 100 мл.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 2 ст. лож.

Процесс приготовления:

1. Мариновать мы будем в 3-х литровом бутыле, поэтому нам нужно сразу его простерилизовать. Я буду это делать в микроволновке, так как не очень хочется из-за одной банки напускать в кухню пар или включать духовку. Наливаю в стеклянную тару немножко воды и отправляю в СВЧ печь боком (стоя банка не влезет) на самую высокую мощность на 4-5 минут.


2. Верхние листочки у капусты мы уже сняли. Теперь осматриваем вилок и если есть поврежденные или вялые листики — убираем. Нарезаем небольшими кусочками, когда они распадутся получатся лепестки.

Кочерыжку и основание вокруг на 3 см я не использую.


3. Очищаем от кожуры морковь и свеклу и режем кольцами толщиной в половину сантиметра. Перекладываем наши овощные колечки в отдельные пиалы.


3. Чеснок нарезаем на тонкие пластиночки. Он придаст нашей закуске пикантные нотки.


4. Когда все овощи нарезаны, нам нужно их плотно сложить в банку слоями. Первым слоем у нас будет свекла, вторым морковь, следом чеснок и самый большой слой — капуста. Затем снова на купустку кладем свеклу и по кругу. Всего я утрамбовываю овощи в два круга.


6. Принимаемся за приготовление маринада. Ставим эмалированную кастрюлю на плиту, вливаем 1 литр воды, растительное масло, уксус, кладем соль и сахар, хорошенько перемешиваем и доводим до кипения.


7. Когда маринад прокипит несколько минут, вливаем кипящим в бутыль к овощам. Накрываем пластиковой крышкой. Когда бутыль полностью остынет он будет уже красивого насыщенного цвета свеклы, относим в прохладное место или ставим в холодильник. Кушать пелюстку можно будет уже через сутки.


Приятного аппетита!

Маринад без уксуса для квашеной капусты со свеклой быстрого приготовления

Еще один безумно вкусный рецепт розовой закуски, но без добавления уксуса! Конечно, такие лепестки будут готовиться не много дольше чем с уксусом, но это того стоит! Мариновать будем в 3-х литровой банке. Но это не обязательно, вы можете взять тару и побольше. Главное, чтобы рассол покрывал овощи.


Ингредиенты:

Для маринада:

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сразу предлагаю сделать маринад. В холодную воду добавляем соль и сахар, тщательно

перемешиваем. Отставляем в сторону и принимаемся нарезать овощи.


2. Капусту режем на 2 части, вырезаем по центру кочан, затем разрезаем на кубики. Свеклу режем на пластинки.


3. Заполняем бутль капустой, не забывая перекладывать слоем свеклы. Когда банка заполнится, можно утрамбовать с помощью скалки, но сильно мять ее не стоит.


4. Заливаем наши утрамбованные овощи рассолом, однако его может понадобиться больше 1 литра, поэтому можете сделать заранее немного больше.


5. Капусту оставляем в тепле (при комнатной температуре), тогда она будет готова через 4-5 дней. Если же ее убрать в холод, тогда для готовности потребуется намного больше времени от 2-х недель.

Такую закуску очень любят мои детки, а я даю ее им без опаски, ведь она готовится без уксуса и специй, а получается очень вкусной и хрустящей!

Готовьте с любовью и хорошим настроением!

Очень вкусная капуста пелюстка с буряком на зиму под железную крышку

Счастливчики большого урожая капусты могут закрыть такой салатик под железную крышку. Таким образом можно запастись пелюсткой на всю зиму и не переживать, что овощи не смогут долго храниться. Рецепт рекомендую, который я нашла в ютубе для своей подруги. У нее, как раз таки много белокочанной, а хранить негде. Вот и с вами им делюсь, уверена, что и вам будет интересно!

Готовьте с удовольствием!

Быстрая пелюстка без свеклы

Еще хочу порекомендовать рецепт приготовления пелюстки без свеклы (буряка). Хотя маринад почти идентичен, но закуска получается на вкус совершенно другой, необычайно вкусной! Обязательно попробуйте, тем более это быстрый рецепт и уже через сутки подаем маринованную лакомку на стол.


Необходимые ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1.5 — 2 кг.
  • Морковь — 1 шт. (крупная)
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1.5-2 ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Кориандр (зерна_ 1 ч. л.
  • Перец душистый — 4 ш.
  • Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Берем вилок капусты и нарезаем на брусочки (квадратики). Если у вас маленькие кочанчики, еще лучше — разрезаем их на 6-8 частей. Перекладываем в кастрюлю. Нарезаем тонкими кольцами морковь (если крупная режем полукольцами) и выкладываем поверх капусты.


2. Затем добавляем специи: лавровый лист, перец черный и душистый, кориандр. Я еще иногда добавляю пол чайной ложки зерен тмина.


3. Теперь настал черед приготовления маринада. В кипящую воду кладем соль и сахар, перемешиваем и даем 3 минуты прокипеть. Вливаем уксус, даем закипеть, выключаем огонь. Добавляем в кастрюлю растительное масло и вливаем следом маринад. Ставим пелюстку под гнет, я кладу сверху тарелку, а на нее ставлю литровую банку с водой. Оставляем до полного остывания. Когда капуста остынет выносим в прохладное место или отправляем в холодильник.


Через сутки закуску подаем на стол!

Вот такие изумительные рецепты невероятно вкусной и красивой закуски!

На этом публикация подошла к концу. Пишите свое мнение в комментариях, а может у вас есть свой проверенный рецепт, очень приятно будет ознакомиться.

Не забудьте нажать кнопки соц сетей и добавить статью в закладки!

До скорой встречи! Берегите себя и близких!

Квашеная капуста со свеклой — это довольно популярная закуска, которую при этом часто применяют в качестве одного из компонентов для различных салатов. Это блюдо обладает не только пикантным привкусом, но и имеет красивое оформление — благодаря добавлению буряка капуста приобретает розовый оттенок и выглядит довольно аппетитно.

Польза свеклы и капусты

Квашеная свекла с капустой славится наличием в этом блюде витамина С. Это один из неустойчивых витаминов, однако в кислой среде может сохраняться очень долго, до одного года с учетом соблюдения правил хранения. Кроме того, свекла и капуста имеют в своем составе и иные витамины: E, В, К, PP, U, H.

При этом про последний считалось, что он находится лишь в капусте, однако недавно выяснилось, что он есть и в свекле. Витамин Н ускоряет заживление ран, а также имеет антиаллергенное воздействие. В капусте находится большой набор полезных элементов: калий, магний, фосфор, натрий, сера, цинк, йод и т. д.

В свекле находится бетаин, при этом его нет в иных овощах. Это вещество восстанавливает функционирование печени и позволяет усваиваться белкам и углеводам. И также для здоровья довольно полезна и клюква, которую очень часто применяют для заквашивания.

Молочнокислые лактобактерии, отвечающие за закваску, помогают избавиться от гнилостных бактерий, находящихся в ЖКТ. За счет этого состава свекла и капуста улучшают иммунную систему, чистят организм, нормализуя процессы метаболизма, улучшают циркуляцию крови, понижают количество «вредного» холестерина, имеют противоопухолевое воздействие.

Безусловно, из-за большого количества кислоты это блюдо необходимо употреблять в меру. При этом его не советуют тем, у кого кислотность желудка повышена в силу различных причин, а также имеется язва или гастрит. И также продукт запрещен к приему людям с болезнями поджелудочной железы, гипертоникам, пациентам, которые страдают почечной недостаточностью.

Квашеная свекла с капустой — это очень популярное блюдо, о чем говорит множество рецептов приготовления. Но существуют и основы, которые необходимо учесть вне зависимости от выбранного рецепта.

Рецепт в банках

Закатка на зиму квашеной капусты со свеклой крупными кусками в банках довольно удобна, поскольку при этом она не утрачивает привлекательный вид, получается хрустящей и довольно сочной, а также приобретает насыщенно-бордовый оттенок. Хранится заготовка также довольно удобно и продолжительное время, так как герметичная крышка не допускает появления бактерий и порчу готового блюда.

Все, что необходимо для закатки:

Рецепт, помогающий квасить капусту со свеклой, очень простой. Начать необходимо с кочана, который нужно хорошенько промыть и очистить от верхних листьев.

Важно: не советуют для закаток выбирать ранние сорта капусты, поскольку она не создаст хруста во время приготовления и будет не сочной и довольно рыхлой. При этом в поздних сортах мало витаминов.

После необходимо порезать кочан на 2 одинаковые части и каждую еще на 6−8 частей таким образом, чтобы вышли кусочки прямоугольной формы.

Затем подготавливаем свеклу. При этом сорт также не должен быть ранним, в противном случае вы можете просто испортить блюдо. Очищаем свеклу и режем на две половинки, каждую часть нарезаем на ломтики небольшого размера.

После подготавливаем морковку. Существует два способа нарезки: потереть морковку на терке либо же, как и свеклу, порезать небольшими кусочками. Как правило, выбирают последний вариант.

Затем необходимо порезать чеснок на небольшие пластинки.

Перемешиваем все порезанные овощи в емкости, чтобы смесь в бутылях имела однородную консистенцию. Раскладываем овощи по бутылям.

Следующим этапом идет приготовление закваски. Для чего необходимо в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и поставить вариться приблизительно на 5 минут. После наливаем уксус, и маринад готов. Добавляем получившийся состав до краев банки, закатываем крышками, укутываем одеялом и даем охладиться до комнатной температуры. Если есть желание, то через 2 дня вы уже можете наслаждаться тем, какая вкусная капуста у вас получилась.

Приготовление по-грузински

Рецептов квашеной капусты со свеклой очень большое количество, каждая страна предлагает свои оригинальные варианты, Грузия не исключение. Основные компоненты:

Особенность закваски заключается в том, чтобы рассол во время заливки по бутылям не был горячий, а, наоборот, холодным. Потому первый этап готовки посвящен не приготовлению овощей, а подготовке маринада. В кастрюлю с горячей водой необходимо добавить соль и варить несколько минут. После нужно оставить подсоленную воду охлаждаться.

Теперь можно переходить к подготовке овощей. Хорошенько моем капусту и режем пополам. Каждую половинку, в свою очередь, режем кусочками еще на 3−4 одинаковые части. Маленькие кусочки смогут помочь капусте лучше в себя впитать свекольный сок и быстрей перекраситься при квашении.

Хорошенько моем и очищаем свеклу. Нарезаем ее на небольшие кружочки. Это можно выполнить при помощи терки либо вручную. Рекомендуется использовать терку, в этом случае кружочки получатся одинакового размера и тонкими.

Моем и очищаем перец и чеснок. Чеснок лучше порезать на несколько частей. Перец режем кольцами.

Берем бутыли и закладываем в них овощи. Вначале укладываем свеклу, после капусту, и так слоями, не забывая добавлять чеснок. Сельдерей и перец, которые предварительно нужно размять руками, это верхний слой. Заливаем маринадом бутыли до края, добавляем небольшое количество соли и закатываем крышками. Приблизительно через неделю блюдо можно употреблять в пищу.

Маринад с уксусом

У рецептов квашеной капусты со свеклой без уксуса и с ним одинаковое количество ценителей, потому необходимо рассмотреть оба варианта. Вначале необходимо подготовить для будущего маринада все компоненты. Понадобятся следующие продукты:

Вначале хорошенько моем капусту и режем на две части. После каждую половинку нарезаем еще на 3−4 маленькие части. Затем нарезаем свеклу. Нарезать ее необходимо вдоль на крупную соломку.

Моем и очищаем морковку. Ее нужно нарезать соломкой. После берем вымытый чеснок и режем его на пластинки.

Подготавливаем закваску. Для этого в воду необходимо добавить масло, соль, лаврушку, перец, сахар. Варить состав, пока он не закипит. Затем выключаем огонь и добавляем столовый уксус. Закатываем в бутыли готовый маринад, укутываем одеялом и даем настояться одни сутки. На следующий день можно попробовать приготовленное блюдо.

Закваска без уксуса

Рецепт без уксуса также довольно популярен. Вначале необходимо подготовить основные ингредиенты. Для этого вам понадобятся:

Моем капусту, убираем верхние листья и режем на две одинаковые части. Укладываем обе части на место среза и нарезаем еще приблизительно на 7−9 равных кусочков. Морковку и свеклу необходимо порезать небольшой соломкой.

Наполняем бутыли. Вначале укладываем чеснок, который перед этим необходимо нарезать либо раздавить, затем по очереди добавляем морковку, свеклу, специи и капусту.

Устанавливаем кастрюлю с водой на плиту, добавляем соль, перец и сахарный песок. Все это нужно варить до кипения, после снять кастрюлю с огня и дать чуть остыть. После этого маринад можно разливать по бутылям и закатывать крышками. Блюдо готово на следующие сутки.

Вариант по-армянски

В Армении существует свой оригинальный рецепт приготовления. Основные продукты для этого блюда следующие:

Вначале необходимо приготовить маринад, для чего устанавливаем кастрюлю с водой на плиту и тут же добавляем все специи. Когда вода закипит, снимаем с огня.

Затем моем капусту, удаляем верхние листья и нарезаем на 4 одинаковые части. Морковку необходимо нарезать кружочками, а свеклу тонкими пластинами.

По очереди укладываем в бутыли свеклу, морковку, капусту и специи. Наливаем в этот состав маринад и верхним слоем выкладываем капустные листы. Через несколько дней можно все банки поставить в подвал либо иное прохладное помещение.

Капуста по-корейски

Как и основное количество всех корейских блюд, этот способ приготовления отличается острым вкусом, потому особенно придется по вкусу ценителям пикантных заготовок. Для приготовления вам будут необходимы:

Вначале необходимо хорошо вымыть капусту и разрезать пополам, далее каждую часть еще на 6−7 кусочков. А также хорошенько моем и чистим свеклу, нарезаем ее соломкой или трем на терке. Чеснок нарезаем пластинками на несколько долек. Все овощи перекладываем в большую кастрюлю и смешиваем.

После нужно приготовить закваску, для чего устанавливаем кастрюлю с водой на плиту, когда вода закипит, нужно добавить специи. Затем все это необходимо проварить еще на протяжении 10−15 минут, очистить воду от перца и лаврового листа, после добавить уксус.

Перекладываем смесь в бутыли и добавляем маринад. На протяжении суток позволяем банкам остыть, а после кладем в подвал или иное прохладное место.

Свекла по-гурийски

Это еще один вариант рецепта из Грузии, но уже с другим привкусом. Чтобы заквасить один 3-литровый бутыль, вам понадобится:

Вначале нужно вымыть капусту и нарезать ее на маленькие кусочки прямоугольной формы. После моем и чистим свеклу, затем ее натираем на терке. Чеснок необходимо нарезать на дольки среднего размера.

Для приготовления маринада необходимо установить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль и перец. Когда состав закипит, можно налить уксус. Все слоями выкладываем по бутылям, добавляем маринад, закатываем и даем одни сутки охладиться, затем банки переставляем в прохладное помещение.

Квашеная свекла с капустой — это праздничное, очень красивое и довольно полезное блюдо, которое сможет украсить торжественный стол, угодить всем гостям, а также привлечь своим видом даже капризных детей.

Без этого салата у нас не обходится ни одна зимовка, ведь он и вкусен, и полезен, да и храниться может довольно длительное время. При знакомстве с кулинарией, можно освоить далеко ни один рецепт заготовки белокочанной, но особое внимание заслуживает квашеная капуста со свеклой. Сделанная таким образом овощная закваска приобретает красивый розовый цвет, а сладковатый привкус бурака лишь усиливает вкусовые характеристики блюда.

Практически у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт, по которому она готовит зимние разносолы. Кто-то предпочитает в капусте обилие тмина и зелени, другим нравится характерная яблокам и клюкве кислинка. Как бы там не было, любой вариант заготовок требует грамотного подхода, а посему нам следует вспомнить несколько основных правил на этом поприще.

Выбираем овощи

Перед тем, как солить капусту со свеклой, несомненно, нужно подготовить все ингредиенты. А, как известно, секрет вкусного рецепта сокрыт в качестве применяемых для его приготовления продуктов. Так как же нам понять, какие сорта бурака и белокочанной капусты выбирать для нашей миссии?


Выбираем посуду

В старину нарезанная кусками соленая капуста со свеклой заквашивалась исключительно в бочках. Хотя и сегодня можно встретить предназначенные для этих целей деревянные кадушки. Они-то и являются идеальной тарой для этого кулинарного ремесла.

Но так как подобная деревянная утварь нынче является редкостью в наших домах, то посолить один-другой вилок с бураком можно и в эмалированной, и в стальной емкости или большой стеклянной банке. Но ни при каких случаях не стоит использовать оцинкованные чаны, поскольку под воздействием соли они могут окисляться.

Как заквасить капусту со свеклой

По сути все рецепты засолки белокочанной имеют общую основу, и отличаются разве что маринадами. Однако в классическом варианте квашения не используется ничего, кроме капусты, моркови, свеклы и соли.

А сам процесс выглядит так:

  • Капусту для засолки предварительно подвергают тщательной мойке и чистке от испорченной листвы, после чего шинкуют тонкой соломкой при помощи ножа или специальной плоской насадки.
  • Морковку и свеклу чистят от шкурки, а затем также шинкуют соломкой, перетирают на терке с крупными отверстиями, либо с использованием насадки для корейских салатов.
  • Стоит отметить, что морковь и свекла не должны составлять более 15% от общего объема салата.
  • Теперь же определимся с количеством требуемой для блюда соли. В идеале на каждые 5 кг капусты необходимо брать 70-100 г соли крупной поваренной.

  • После того, как овощи будут засолены и хорошенько перемешаны, салат нужно переложить в большую емкость с высокими бортами, а сверху прижать гнетом, в качестве которого зачастую используют чистый увесистый камень.
  • В тех ситуациях, когда соленую овощную нарезку укладывают в банки, то капусту следует плотно утрамбовывать, и не закрывать крышкой. В таком положении салат нужно регулярно протыкать ножом, чтобы вывести излишки газов.
  • Время настаивания квашеной капусты составляет порядком 7-10 дней при температуре 15-20 о С, когда как при баночной фасовке время заквашивания будет составлять от 2-х до 3-х недель.
  • Большинство методов засаливания предусматривают отдельную готовку маринадов для овощей. А вот как сделать рассол для капусты со свеклой расскажут наши рецепты.

Капуста, квашенная со свеклой по-гурийски

Ингредиенты

  • Белокочанная капуста — 1 крупный вилок + —
  • — 1 ч.л. + —
  • — 2-3 головки + —
  • — 3-4 корнеплода + —
  • — 0,1л + —
  • — 0,1 л + —
  • — 1 стакан + —
  • — 2-3 ст.л. + —
  • — 1 литр + —

Приготовление

Среди невероятно обширного ассортимента вариантов заготовок капустных кочанов на зиму, особенно выделяется один весьма занятный рецепт.

Приготовленный по нему салат получается насыщенного свекольного окраса, и по праву считается самым красивым блюдом на зимнем столе. Главным отличием капусты по-гурийски от остальных подобных закусок является её нарезка весьма крупными кусками.

  1. Капустный вилок первым делом необходимо помыть, после чего разрезаем его на 10 частей, не удаляя кочерыжку, и выкладываем в банку.
  2. Свеклу после чистки необходимо нарезать крупными кружками, и также уложить в стеклянную емкость, чередуя слоями с капустой.
  3. Чесночные дольки, избавленные от шелухи, должны оставаться целыми. Их мы тоже должны отправить в сосуд к овощам.
  4. Теперь приготовим маринад. В кастрюле доводим до кипения 1 л воды, куда также добавляем соль, перец, рафинад, подсолнечное масло и уксус, после чего горячим рассолом заливаем овощную нарезку в банках.
  5. В таком виде капуста по-гурийски должна отстояться двое суток.

При подаче ломоть порозовевшей капусты разбирают на листья, а свеклу нарезают брусками. Эта закуска станет отличным украшением как праздничного, так и обыденного застолья.

В старину соление капусты и свеклы, как и любые другие заготовки из овощей, сопровождались целыми ритуалами, заговорами и древними преданиями.

Именно поэтому засол даров огорода на Руси всегда считался делом первостепенной важности и к нему подходили со всей ответственностью. Благодаря такому подходу наших предков к кулинарии, сегодня мы имеем возможность наслаждаться удивительно вкусными зимними салатами, такими, как капуста провансаль.

Рецепт этот имеет множество вариантов приготовления, где наряду с основными компонентами также добавляются клюква, болгарский перец и иже с ними, однако мы воспользуется классическим способом.

Ингредиенты

  • Капуста – 1 вилок;
  • Бурак – 1 корнеплод;
  • Вода — 500 мл.;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0,1 л;
  • Лаврушка – 2 листика;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Морковка – 2-3 шт.;
  • Сахарный песок – ½ ст.;
  • Перечные черные горошины – 5 шт.;
  • Душистые горошины – 4 шт.;
  • Соль крупная – 1 ст.л.;
  • Уксус – 2 ст.л.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Корица – щепотка;
  • Корень хрена – 1 шт.

Приготовление

  1. Эта пряная закуска готовится всего за несколько часов, да и делается быстро. Для начала приготовим маринад. Ставим на огонь кастрюльку с водой и закидываем в неё соль, сахар, и все пряности. Далее доводим раствор до кипения, варим около 5 минут и снимаем с огня. Теперь рассолу нужно дать время остыть.
  2. Мы же тем временем подготовим овощи. Капусту шинкуем тонкой соломкой, морковку и бурак трем на крупной терке, а хрен и чеснок режем на небольшие дольки. После этого всю овощную нарезку хорошенько перемешиваем, как тесто, придавливая, чтобы выделился сок.
  3. Когда рассол достигнет комнатной температуры, в него необходимо добавить уксус и масло, после чего заливаем им овощи, сверху ставим гнет и даем салату отлежаться в холодильнике 3-4 часа.

Квашение капусты без уксуса

Наверняка у многих остались в памяти воспоминания детства, когда мама под звуки радиостанции маяк шинковала тонны капусты со свеклой и трамбовала их в огромном чане, а нам, как благодарным зрителям в качестве бонуса доставалась кочерыжка.

Да, тот мамин рецепт квашенки без уксуса был поистине идеальным, толи тогда капуста была другая, толи закваска какая-то особенная. Но почему бы не испробовать его сейчас?

Ингредиенты

  • Белокочанный вилок – 1 шт.;
  • Морковь – 1 корнеплод;
  • Бурак – 1 клубень;
  • Соль крупная – 2,5 ст.л.;
  • Сахарный песок – 1,5 ст.л.;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Вода – 200 мл.;
  • Лавр – 2 листа;
  • Перечные горошки – 2 ч.л.;

Приготовление

  1. Капусту, морковку и бурак необходимо нашинковать при помощи ножа средней соломкой, после чего выкладываем овощную массу в широкий таз.
  2. Засыпав в емкость сахар и 1,5 ст.л. соли, перетираем добавки вместе с овощами, чтобы при этом выделился сок.
  3. Затем нарезанный дольками чеснок, лаврушку и перец засыпаем к капусте, все перемешиваем и перекладываем салат в банку, плотно трамбуя.
  4. А теперь приготовим рассол. В кипятке разводим оставшуюся соль (1 ст.л.), и заливаем жидкость после остывания в банку.
  5. Кваситься такая капуста будет трое суток при комнатной температуре, в течение которых её необходимо регулярно протыкать ножом до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Также не нужно банку плотно закрывать крышкой. И еще один совет, стеклянные сосуд лучше поставить в тазик или углубленную миску, поскольку в процессе закваски из овощей обильно выделяется сок, излишки которого будут переливаться из горлышка и стекать вниз.

Такой салат обладает поистине колоссальной пользой, и к тому же может храниться более полугода, радуя вас и всех домочадцев своим вкусом.

Засолка капусты со свеклой по-корейски

Корейские салатики сегодня находятся на пике популярности, и это не удивительно, ведь они отличаются пикантностью, превосходными вкусовыми качествами и к тому их можно отнести к разряду блюд быстрого приготовления.

Данный рецепт расскажет, как засолить капусту небольшими кусками с добавлением свеклы по всем правилам азиатской кухни.

  1. Берем один крупный вилок белокочанной капусты и хорошенько промываем, удаляя поврежденные и увядшие листья. После этого нарезаем овощ квадратиками размером 4х4 см и выкладываем в большую углубленную емкость.
  2. Далее нам потребуется 2 крупных корнеплода свеклы. Их необходимо также промыть, счистить с них кожицу и натереть на терке с насадкой для корейских салатов. После этого красную соломку ссыпаем к капусте.
  3. Для ароматической составляющей салата хорошо подойдут репчатый лук (1 головка) и чеснок (5 долек). Слезливый овощ чистим и нарезаем полукольцами, а чесночные зубки пропускаем через пресс, а затем все это также отправляем в общую миску.
  4. Теперь подготовим маринад. Для этого в кастрюльке смешиваем 1 литр воды с ½ стакана сахарного песка, 2 ст.л. поваренной соли, ½ стакана подсолнечного рафинированного масла, черным порошковым перцем (1 ч.л.) и двумя листочками лавра, и ставим тару на огонь.
  5. После того, как жидкость закипит, выжидаем 5-7 минут, заливаем в кастрюльку 40 мл уксуса столового 9-6%, и сразу же выливаем горячий маринад к овощной нарезке.
  6. Смешав все составляющие салата, оставляем его настояться в течение 7 часов в рефрижераторе. А спустя отведенное время можно приступать к трапезе.

Хранить корейский капустно-свекольный салатик следует не иначе, как в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой всегда присутствовала в нашем рационе. Это, можно сказать, традиционное блюдо славян, без которого не обходится ни одна зимовка. И наши советы и рецепты помогут вам приготовить идеальный зимний салат, который будет радовать вас весь зимне-весенний период.

Квашеная капуста со свеклой — отличная закуска к картошечке, мясу, рыбе, супу. Готовится она очень легко, а зимой просто достаньте баночку, откройте и насладитесь пряным вкусом с кислинкой.

Свёкла придает домашней заготовке красивый розоватый оттенок, так что смело подавайте ее на праздничный стол.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Вам понадобится:
  • уксус 9% — 15 гр;
  • белая капуста — 2 кг;
  • вода — 2 л;
  • пучок сельдерея;
  • соль — 30 гр;
  • один перец чили;
  • свёкла — 0,3 кг.
Как готовится квашеная крупными кусками капуста:
  1. С вилка капусты снимает ненужные верхние листья, убираем кочерыжку. Все остальное режем крупными кусками.
  2. Очищенную от шкурки свёклу режем, шинкуем соломкой.
  3. Сельдерей режем большими кубиками, перец аккуратно промываем, убираем семена и режем маленькими пластинками.
  4. Указанного количества ингредиентов хватит на несколько баночек, так что продукты укладываем в них.
  5. Отдельно готовим маринад. В воду насыпаем соль и ставим ее на огонь.
  6. Когда жидкость закипит, наливаем в нее уксус.
  7. Полученным маринадом заливаем капусту в баночках.
  8. Их мы закатываем, или просто закрываем крышкой. Как только баночки остыли, убираем их в холодильник или в другое холодное место.
  9. Закуску можно есть уже через два дня, но лучше всего оставить на зиму.

Рецепт приготовления без уксуса

Этот рецепт для тех, кто не любит привкус уксуса в капусте.

Список компонентов:
  • две моркови;
  • сахарный песок — 25 гр;
  • капуста — 2 кг;
  • соль — 30 гр;
  • вода — 2 л;
  • две красные свёклы;
  • четыре сладких перца;
  • две головки чеснока;
  • острый перец — 0,5 шт.;
  • пять лавровых листьев.
Как готовится квашеная капуста без уксуса:
  1. Помытую, очищенную от верхних листьев капусту необходимо порезать на брусочки шириной 5 см.
  2. Очистите от грязи и кожуры морковь и свеклу. Их мы либо протираем на терке, либо шинкуем соломкой.
  3. Обработанные продукты мы помещаем в трех банках емкостью по 3 литра каждая.
  4. На дно кидаем раздавленные дольки чеснока.
  5. Следом забрасываем морковь, капусту и свёклу.
  6. Кладем листья лаврушки и измельченный перец чили.
  7. В кастрюлю налейте воду, насыпьте туда сахар и соль, доведите до кипения.
  8. Когда жидкость немного остынет, залейте ею банки.
  9. Закройте банки крышками и уберите в темное место.
  10. На следующий день откройте банки, немного придавите их содержимое вилкой. Это делается для того, чтобы выпустить воздух.
  11. Крепко закрутите крышки и не открывайте их еще 4 дня.
  12. За это время капуста заквасится и будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Вариант на зиму в рассоле

Лакомство из капусты может храниться очень долго. Как приятно зимой открыть баночку, вздохнуть пряный аромат квашеной капусты и почувствовать терпкий, чуть кисловатый вкус.

Состав рецепта:
  • уксус — 100 мл;
  • соль — 17 гр;
  • капуста — 3,5 кг;
  • чеснок — 2 шт.;
  • две моркови;
  • рафинированное масло — 100 мл;
  • сахар-песок — 80 гр;
  • две свёклы.
Как готовится квашеная в рассоле капуста со свёклой:
  1. Обрабатываем капустные вилки, сняв с них ненужные листья.
  2. Все остальное рубим тонкими полосками.
  3. Овощи промоем под краном и убираем с них кожуру.
  4. Морковь и свёклу проведите через терку.
  5. Чеснок разбираем на зубчики, с каждого снимаем шелуху.
  6. Их мы промываем и режем на дольки.
  7. Приготовим банки для консервации.
  8. В них поочередно выкладываем: капусту, измельченную свёклу, морковь, чеснок.
  9. Теперь начинаем слои заново. Последней будет капуста.
  10. Для рассола кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар.
  11. Заливаем овощи в банки, прикрываем капроновой крышкой.
  12. В течение трех дней держим посуду в теплом месте. Так салат быстрее заквасится.
  13. Время от времени открывайте крышку и выпускайте воздух из емкости. Если образовалась пена — снимаем ложкой.
  14. Как только яство будет готово, уберите его в погреб или холодильник.

Острый рецепт

Основные ингредиенты:
  • три дольки чеснока;
  • вода — 1 л;
  • сахарный песок — 25 гр;
  • капуста белокочанная — 1,7 кг;
  • одна свёкла;
  • корень хрена — 30 гр;
  • один перец чили;
  • соль — 30 гр;
  • одна морковь.
Как готовится острая квашеная капуста:
  1. Капусту, морковь, свёклу промыть и очистить от грязи, ненужных листьев или кожуры.
  2. Свёклу нарезаем в виде полуколец.
  3. Морковку обрабатываем на крупной терке.
  4. Мелко рубим дольки чеснока.
  5. Острый перец разделить надвое, убрать семена и перегородки и мелко порубить.
  6. Берем кастрюлю и укладываем на ее дно слой свеклы.
  7. Чистим хрен и обрабатываем в блендере.
  8. Мелко порубить кочан капусты.
  9. В миске перемешать руками капусту, морковь, перец и хрен.
  10. Эту смесь вывалить в кастрюлю.
  11. Одновременно приготовим маринад, добавив в воду соль с сахаром и доведя до кипения.
  12. Как только вода остынет, нальем ее в кастрюлю с овощами.
  13. Водружаем на салат тарелку, а в нее положите что-нибудь тяжелое. Нам надо, чтобы капуста хорошенько примялась и дала сок.
  14. Поставьте ее в тепло и подождите 4 дня.
  15. Каждый день протыкайте в нескольких местах капустную массу, чтобы вышел воздух, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.
  16. Когда будете подавать на стол салат, заправьте его растительным маслом. Приятного аппетита!

Без соли

Соль никак не влияет на процесс брожения капусты. Так что, кто не любит излишне соленые яства, заквасьте капусту без соли.

Компоненты рецепта:
  • одна луковица;
  • две свёклы;
  • очищенная вода — 6 л;
  • капуста белая — 3 кг;
  • три морковки;
  • листья лаврушки — 8 шт.
Промойте под краном все ингредиенты.
  1. Обработайте капустный вилок и порубите его крупными кусками.
  2. Очищенную свёклу и морковь нашинковать длинными брусочками.
  3. Лук избавляем от кожуры и режем колечками.
  4. Поочередно выкладываем продукты в кастрюлю. Сначала идет капуста, затем кольца лука, морковка, брусочки свёклы, лаврушка. При желании посыпьте сверху тмином.
  5. Заливаем все чистой водой. Ее лучше всего купить в магазине.
  6. Сверху ставим плоскую тарелку и на нее какую-нибудь тяжелую вещь.
  7. Ставим посуду в тепло.
  8. Не забывайте каждый день проверять яство, выпускать воздух и собирать пену.
  9. Через трое суток капуста заквасится.
  10. Ешьте ее сразу на обед, ужин или оставьте на зиму в баночках.

С добавлением чеснока

Квашеная капуста со свёклой и чесноком мигом избавит вас от всех болезней. Блюдо будет как нельзя кстати зимой.

Вам понадобится:
  • две чесночные головки;
  • сахарный песок — 100 гр;
  • две свёклы;
  • кочан капусты — 3 кг;
  • масло подсолнечное — 0,1 л;
  • соль — 17 гр;
  • два корня моркови;
  • уксус — 0,1 л.
Поэтапное приготовление:
  1. Очищенный капустный вилок пошинковать тонкими ломтиками.
  2. Через терку проводим почищенные корни моркови и свёклу.
  3. Зубчики чеснока очистить от шелухи. Если дольки слишком крупные — разделите их надвое. Остальные зубки оставьте как есть.
  4. Остается уложить в банки слой капусты, свеклы, морковки, чеснока и еще раз основного компонента.
  5. Вскипятите воду и насыпьте в нее соль, сахар, налейте уксус и перемешайте. Получился маринад.
  6. Им мы заливаем баночки с овощами.
  7. Сверху на капусту положить тяжелый предмет.
  8. Пододвигаем банки поближе к теплым батареям и ждем три дня.
  9. Каждый день проверяйте состояние домашней заготовки, выпускайте воздух.
  10. Попробуйте квашеную капусту. Если все в порядке — отправляйте ее в холодильник.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • свекла – 900 г;
  • чеснок – 4–6 зубчика;
  • соль – 3 ст. л. без горки.

Квашеная капуста со свеклой – это яркая, полезная и очень вкусная заготовка. Ее можно хранить в холодильнике в течение 1,5–2 месяцев и использовать в качестве гарнира, закуски, начинки или одного из компонентов салата или супа.

Одним из наиболее древних способов засолки капусты является квашение в собственном соку. При этом не требуется приготовление рассола или маринада (без уксуса). Его заменяет выделяющийся капустный сок. Процесс брожения происходит за счет обитающих на поверхности капустных листьев бактерий. Для квашения капусты со свеклой не требуется и термическая обработка, стерилизация, что позволяет не только сохранить, но и увеличить количество полезных веществ в заготовке.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Продукты для квашения капусты.


Капуста для квашения должна быть здоровой и сочной. Ее листья должны плотно прилегать друг к другу. Перед тем как начать шинковать кочан, следует удалить верхние листья. Измельчать капусту нужно так, чтобы получалась длинная соломка шириной в 3–5 мм.


Свеклу следует промыть под проточной водой, удаляя с ее поверхности загрязнения. Затем необходимо срезать корешки и головку с ботвой, очистить корнеплод плотного верхнего слоя. После этого свеклу нужно еще раз сполоснуть и натереть на терке с крупными отверстиями. Делать это лучше всего прямо на измельченных капустных листьях.


Один-два зубчика чеснока следует очистить от шелухи. Затем их необходимо натереть на терке с мелкими отверстиями. Чеснок придаст квашеной капусте аромат.


Посолить измельченные овощи.


Хорошенько размять их руками. Это делается для того, чтобы начал выделяться сок, необходимый для брожения. И соль равномерно распределилась по всей овощной массе.


Подготовить емкость для засолки. В среднем на 1 кг капусты нужна банка объемом в 1 л. Я заготовила 3 кг. на трехлитровую банку. Овощи следует плотно уложить в емкость. При этом каждый слой в 2-3 см необходимо тщательно утрамбовывать, чтобы не оставалось воздушных пустот.


Сверху на квашеную капусту со свеклой следует поставить груз, например, бутылку с водой. В процессе брожения в первую неделю образуется много сока. Чтобы он не выливался в емкости должно оставаться достаточно свободного места. Как только на поверхности появится пена, ее нужно удалить. Каждый день капусту со свеклой необходимо протыкать до дна емкости ножом, чтобы не скапливался углекислый газ. Первую неделю квашеная капуста со свеклой должна стоять при комнатной температуре. Затем ее следует переставить в холодильник, убрать с нее груз и закрыть капроновой крышкой. С этого момента квашеная капуста со свеклой готова к употреблению.


Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка»

Маринованная капуста со свеклой, Пелюстка – отличное дополнение к ужину и источник витаминов зимой. Чтобы приготовить «пелюстку» обязательно необходима свекла. Именно она делает капусту необычного яркого цвета.

По этому рецепту капусту необходимо не шинковать мелко, а нарезать крупными кусками. В готовом блюде их можно расслаивать, при этом интенсивность цвета будет по всему кусочку различной.

Пошаговый рецепт маринованной капусты Пелюстка

Продукты для приготовления:

  • Капуста – 0,5 кг;
  • Свекла – 300 г;
  • Морковь – 200 г;
  • Чеснок – 50 г.

Приготовление маринованной капусты со свеклой

Капусту для этого способа маринования предпочтительнее выбирать поздних сортов.
Срезаем с нее верхние листья, убираем поврежденные, если они есть. Нарезаем крупными кусками.

Мариновать «пелюстку» будем в трехлитровой банке. Заполняем ее капустой на 5-7 см, тщательно утрамбовываем при этом.

Сырую свеклу очищаем от кожуры овощечисткой. Натираем овощ на крупной терке. Насыпаем небольшое количество в банку поверх первого слоя капусты.

Морковь (также сырую) очищаем, натираем. Вновь используем крупную насадку терки.

Насыпаем чуть-чуть тертой моркови поверх свеклы в банку.

Чеснок разбираем на зубки, каждый очищаем. Бросаем несколько штук в банку.

Насыпаем в банку следующий слой капусты, затем морковь и свеклу. Так заполняем банку до верха, оставляя несколько сантиметров. Каждый слой утрамбовываем максимально плотно.

В кастрюле (минимум на два литра) готовим маринад.

Маринад (на 1,5 л воды):

  • Соль – 3 ст. л.;
  • Подсолнечное масло – 2/3 стак.;
  • Уксус 9% – 2/3 стак.

Все ингредиенты отправляем в кастрюлю с водой. Теперь необходимо дождаться закипания.

Сразу же, как маринад закипит, вливаем его в банку с капустой. Заполняем ее так, чтобы до края оставалось несколько сантиметров.

Через некоторое время капуста пустит сок. Чтобы он не разливался по столу, банку стоит поставить в глубокую тарелку.

Выдерживаем банку с «пелюсткой» при комнатной температуре 5 суток. После этого, чтобы маринованная капуста не перекисла, убираем ее в холод.

Рецепт домашней квашеной капусты | Как приготовить квашеную капусту или квашеную капусту с культурами для здоровья

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочнокислый ферментированный овощ. Старомодная квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционно домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям! Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста имеет множество преимуществ для здоровья.Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Несмотря на то, что существует столько же способов и модификаций домашней квашеной капусты, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли в ходе нашего тестирования квашеной капусты.

 

ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ квашеной капусты

  1. Используйте свежую капусту. Чем лучше ваши ингредиенты, тем лучше будет конечный продукт. Когда вы можете вытащить свежий кочан капусты со своего огорода или с фермерского рынка, получается потрясающая капуста. Но квашеная капуста также неприхотлива, поэтому даже зимняя капуста из продуктового магазина принесла нам отличные результаты.
  2. Используйте правильную соль. Соль является традиционным ингредиентом квашеной капусты, потому что она увеличивает срок годности, текстуру и вкус, а также потому, что она подавляет рост вредных бактерий, грибков и плесени.Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При квашении капусты также важно правильно подобрать соль. Обычная поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут препятствовать росту полезных бактерий, которые мы ищем. Наилучших результатов мы добились с нерафинированной морской солью. Кельтская морская соль, которую мы продаем в CFH, собирается вручную традиционными методами на французском побережье. Он совершенно неочищенный, только что высушенный из океана, в результате чего получается соль, необходимая для ферментации, а также множество природных минералов и фантастический дополнительный вкус, который вы просто не можете получить никаким другим способом.Вот почему Celtic Sea Salt стала нашей любимой солью. Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
  3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно необходимый шаг в процессе приготовления квашеной капусты. Капуста должна быть полностью погружена в рассол и защищена от доступа кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени).Основные причины, по которым мы видим, что ферментация квашеной капусты не удалась, связана с добавлением кислорода к ферменту, что может привести к росту нежелательных бактерий, а также грибков и плесени. Они могут сделать всю партию несъедобной.
    После тщательного тестирования мы придумали несколько наших любимых способов обезопасить вашу квашеную капусту. В то время как вы можете закрывать банки и срыгивать их ежедневно, эти сверхпростые «трубочки для рассола» автоматически безопасно выпускают лишний CO2, не пропуская кислород, и подходят к обычным консервным банкам с узким и широким горлышком.Для более крупных ферментов мы рекомендуем овощной ферментер на полгаллона, который идеально подходит для большой партии квашеной капусты. Вы также можете использовать утяжелители для брожения, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, чтобы она не плесневела. Нам нравятся эти легкие в очистке стеклянные ферментационные гири для банок с узким и широким горлышком. Для больших емкостей мы используем эти керамические ферментационные грузы, состоящие из двух частей.
  4. Дай ему время.   Вы можете ферментировать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем отправить ее в холодильник, но при более низкой температуре и более длительном времени брожения квашеная капуста может немного улучшить вкус и текстуру.Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя поэкспериментировать со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны дополнительные советы? Взгляните на , как ферментировать овощи и , когда помещать их в холодильник.

Принадлежности для приготовления домашней квашеной капусты

Когда дело доходит до продуктов для ферментации, существует множество инструментов на выбор, и, честно говоря, большинство из них будут работать просто отлично.Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала. Чтобы сделать это немного проще, мы создали простой набор для квашеной капусты со всем, что вам нужно для начала.

Но если вы хотите собрать свой собственный набор, наш учебник Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов подробно описывает различные варианты, но на самом деле нужно иметь такие основы, как хороший нож, контейнер для ферментации, вес для ферментации и что-то вроде этого. крышки с гидрозатвором — это все, что вам нужно для начала работы.

Способы приготовления квашеной капусты

1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

Тонко нарежьте капусту, посолите ее, затем растолките ее с помощью инструмента, такого как давилка для капусты или упаковщик для рассолов , в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока не выделится достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покрыл капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, придавите капусту, чтобы она не попала в рассол. Накройте плотно прилегающими крышками, крышками с воздушным шлюзом или плотной тканью, закрепленной резинкой.

2. Взвешивание и прессование краута в кувшине

Поместите нашинкованную капусту и соль в большой кувшин или миску для брожения. Вместо того, чтобы отбивать, придавите капусту тяжелыми мисками или галькой. Регулярно надавливайте на груз, чтобы из капусты вытек естественный сок, и медленно погружайте капусту в рассол.

Через пару дней, при постоянном прессовании, на поверхности капусты будет скапливаться изрядное количество жидкости, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

3. Целые кочаны капусты с рассолом

В этом методе капуста не шинкуется и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны капусты не могут образовать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, а затем используется для ферментации.

Хотя этот метод наименее трудоемкий, он занимает больше всего времени. Четыре недели или Еще необходимо перед перемещением в холодильное хранилище из-за размера кочанов капусты.

 

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты

Ниже вы найдете наш базовый рецепт квашеной капусты. В этом рецепте используется метод взбивания и замешивания. Это отличное место для тех, кто только начинает изучать ферментированные овощи.

Как только вы освоите основы, вы можете разнообразить этот рецепт, добавив другие овощи, травы и специи. Или воспользуйтесь одним из других наших рецептов квашеной капусты для вдохновения.

Инструкции:

  1. Нашинковать или шинковать капусту. Посыпать солью.
  2. Замесите капусту чистыми руками или разотрите толкушкой для картофеля или толкилкой для капусты около 10 минут, пока не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть ее.
  3. Начинить капусту в литровую банку, выдавив капусту под жидкость. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.
  4. Накройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным шлюзом или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
  5. Культивируйте при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) в течение не менее 2 недель до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, ежедневно отрыгивайте , чтобы сбросить избыточное давление.
  6. Когда квашеная капуста будет готова, плотно закройте банку крышкой и переместите в холодильник . Вкус квашеной капусты будет продолжать развиваться по мере ее старения.

Варианты:

Для более сложного вкуса добавьте семена тмина (по вкусу).

Перед культивированием вы также можете смешать 1 часть других овощей или ингредиентов (тертая морковь, яблоки и т. д.) с 5 частями капусты, чтобы разнообразить рецепт. Чтобы приготовить нетрадиционную квашеную капусту, попробуйте этот рецепт квашеной капусты с морковью или рецепт квашеной капусты с цукини .

Или попробуйте один из этих рецептов квашеной капусты:

Начните готовить квашеную капусту дома прямо сейчас

В

Cultures For Health есть все, что вам нужно, чтобы начать готовить квашеную капусту дома с нашим удивительным набором для квашеной капусты!

 

В этот комплект входят:

Кроме того, этот набор отлично подходит для приготовления кимчи, солений и других ферментированных овощей!

Щелкните здесь, чтобы получить набор для квашеной капусты прямо сейчас!

Начните готовить домашнюю квашеную капусту прямо сейчас!

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Готовы узнать больше?

 

Как приготовить квашеную капусту и стать богом собственной микробной вселенной

В отличие от многих моих коллег, у меня нет ни одного питомца.У меня миллиардов из них. Я не шучу. Я обеспечиваю их, кормя их и предоставляя им удобный дом, где они могут процветать. Как и в случае с большинством домашних животных, мне приходится мириться с их непрекращающимися и необузданными извержениями газа, но это более чем стоит того безоговорочной любви, которую я получаю от них в ответ. В моем случае эта любовь приходит в виде квашеной капусты.

Мои питомцы, если вы еще не поняли, — это миллиарды молочнокислых бактерий, которые в течение последних нескольких недель ночевали в горшках и банках на моей столешнице.Они ели натуральный сахар нашинкованной капусты и превращали его в молочную кислоту и углекислый газ (отсюда весь этот газ). По мере накопления молочной кислоты капуста становится все более кислой, постепенно превращаясь в то, что мы любим добавлять в хот-доги и сосиски.

Я ферментирую продукты дома уже несколько лет, от капусты до моркови, огурцов и острого соуса, и это остается одним из моих любимых кулинарных занятий. Мы много пишем о науке кулинарии на этом сайте, хотя большая часть из них сосредоточена на химических и физических процессах, которые происходят, когда мы делаем такие вещи, как соление и разогрев пищи.Ферментация позволяет вам по колено погрузиться в биологические науки, и это веселое место. Вы больше не готовите в одиночку — вместо этого вы объединяетесь с армией дружественных микробов, работающих в тандеме, чтобы преобразовывать и сохранять фрукты и овощи. Это то, чем люди занимаются на протяжении тысячелетий, и если вы еще не пробовали, самое время начать. Я имею в виду, кто не хочет быть хозяином своей собственной микробной вселенной?

Разные соленья

Когда мы делаем что-то вроде квашеной капусты, мы на самом деле маринуем.Но это не просто засолка: это засолка именно путем брожения. Это отличается от процесса приготовления так называемых «быстрых солений», в которых рассол, приготовленный из кислоты, такой как уксус, используется для ароматизации и сохранения свежих или приготовленных на пару овощей. Из-за присущей уксусу кислотности эти овощи сохраняются сразу же, как только прекращается микробная активность. (Сахар и соль в рассоле также помогают предотвратить выживание маленьких тварей.)

С ферментированными маринадами вы не добавляете кислоту непосредственно к овощам.Вместо этого вы позволяете разгуляться определенному виду кислотообразующих бактерий — лактобактериям, в случае квашеной капусты. При правильных условиях, которые я объясню ниже, они сделают всю работу по созданию кислоты для вас. Это относится к квашеной капусте («кислой капусте» по-немецки), которая представляет собой маринованную нашинкованную капусту, но в равной степени это относится и к маринованным огурцам с кислым укропом, кимчи и даже к некоторым острым соусам, в которых перец чили ферментируется, а затем смешивается с образованием гладкий соус. (Табаско, если вам интересно, это один из примеров ферментированного острого соуса.)

Краут — одна из лучших отправных точек для того, чтобы попробовать свои силы в ферментации, потому что она одна из самых простых, так как вы можете приготовить ее, используя только капусту и соль. Как только вы освоитесь, вам не составит труда попробовать соленья, такие как кимчи, которые включают большее количество ингредиентов.

Как это работает: посыпьте солью, держите кислород

Квашеная капуста заквашивается в банке Мейсона с трехсекционной крышкой гидрозатвора.

Лактобациллы есть везде.Они на нашей коже, в нашем теле, на фруктах и ​​овощах, которые мы покупаем и едим. Их обычно считают «дружественными» бактериями, то есть они не вредны для здоровья человека, а в некоторых случаях даже могут быть полезны. ферментация, но, по моему опыту, в этом нет необходимости — в окружающей среде более чем достаточно встречающихся в природе лактобацилл, поэтому вам не нужно дополнять ее специальными продуктами.

* Насколько я понимаю, насколько именно это полезно, остается нерешенным вопросом в науках о питании, поэтому я не буду здесь много спекулировать на этом. Продукты, богатые лактобациллами, могут принести пользу вашему организму, а могут и нет.

Лактобактерии обладают двумя важными качествами: они могут выживать в бескислородной среде и лучше переносят соль, чем многие другие микроорганизмы. Именно эти два качества мы используем для успешного брожения овощей, таких как капуста в капусте.

Во-первых, мы добавляем достаточно соли, чтобы усложнить жизнь конкурирующим микроорганизмам. Если бы это была футбольная лига, это было бы все равно, что накачать жидким теплом связки всех игроков, кроме тех, кто входит в команду, которую мы хотим победить. Когда дело доходит до капусты, нам не нужны равные условия. Однако эта соленая среда просто фешенебельна для лактобацилл, прокладывая путь к их полному господству над другими бактериями.

Хотя среди экспертов по маринованию нет полного согласия относительно идеального количества соли для ферментации квашеной капусты, общее эмпирическое правило составляет около 2% по весу.Это означает, что на небольшой трехфунтовый кочан зеленой капусты нужно добавить одну унцию соли. В метрической системе, которая значительно упрощает такие расчеты, тот же самый кочан весит около 1400 граммов, и, следовательно, потребуется 28 граммов соли. Используя кошерную соль Diamond Crystal, нашу любимую марку, получается всего около трех столовых ложек на трехфунтовый кочан капусты. Иными словами, это примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.Пожалуйста, не делайте ошибку, используя один и тот же объем для других типов и марок соли, поскольку их плотность различается — по этой причине вес является гораздо более надежным методом измерения. Я рекомендую взять небольшие граммовые весы, чтобы точно взвесить эти небольшие количества.

Соль играет важную вторую роль: она вытягивает влагу из клеток капусты посредством осмоса, образуя соленый рассол. Поскольку капуста шинкуется, площадь ее поверхности увеличивается, а это означает, что удивительное количество рассола может скапливаться даже из таких овощей, как капуста, не содержащих сока.С помощью некоторого механического разминания путем разминания и отжима капусты ее клетки разрушаются еще больше, ускоряя выделение жидкости.

Этот рассол подводит нас ко второму важному качеству лактобактерий — их способности выживать в бескислородной среде. Когда мы погружаем капусту в собственный рассол, живущие на ней лактобациллы и другие микроорганизмы лишаются кислорода. В результате многие умрут, но лактобациллы переходят в анаэробный (бескислородный) режим ферментации, превращая сахар капусты в молочную кислоту и создавая побочные продукты, такие как углекислый газ.Вы поймете, что брожение идет, когда ваша капуста начнет пузыриться и отрыгивать.

Главный враг — кислород, поэтому вам нужно постоянно держать капусту в рассоле. Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень, особенно на ранних стадиях, когда капуста еще не полностью окислилась; Плесень на поверхности не идеальна, но это и не признак того, что капусте нужно выбросить в мусорку. Просто аккуратно соскребите его и продолжайте как обычно.Тем не менее, с помощью гидрозатвора, о котором я расскажу ниже, вы можете снизить вероятность образования плесени.

Чтобы судить об успехе вашего краута, ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты. Если все выглядит хорошо, и если все хорошо пахнет, все — это в порядке. Что такое «хорошо»? Приятный, равномерный цвет на всем протяжении, становящийся бежевым и даже слегка золотистым на более поздних стадиях, и приятный, слегка причудливый запах, немного сернистый, но в остальном чистый. В процессе капуста немного размякнет, но она должна оставаться хрустящей, хрустящей, без какой-либо слизи.(И да, вы можете попробовать его по пути, чтобы следить за его развитием.)

Шестерня

Одна из лучших особенностей приготовления квашеной капусты в домашних условиях заключается в том, что для этого не требуется много оборудования. Все, что вам нужно, это нереакционноспособный кувшин или сосуд, относительно узкий и высокий — чем меньшая площадь поверхности подвергается воздействию воздуха, тем лучше и тем легче удерживать капусту в рассоле.

Раньше я использовал стеклянные консервные банки с откидным верхом и давал хорошие результаты, но во время тестирования рецепта для этой истории я опробовал несколько других устройств и у меня есть пара новых фаворитов.

Классический керамический кувшин для брожения.

Если вы планируете готовить большие партии квашеной капусты и других солений, стоит инвестировать в настоящий керамический кувшин для брожения. Я купил пятилитровый кувшин в немецком стиле, который поставляется с каменными грузами, чтобы удерживать капусту, и смог легко поместить в него восемь фунтов капусты — это много капусты. На самом деле я мог бы упаковать еще четыре фунта, оставив при этом достаточно места, чтобы вещи могли пузыриться, не переполняясь.

У черепка есть еще пара преимуществ, помимо его размера и прилагаемых весов.Во-первых, керамика удерживает вещи в темноте, и это хорошо, поскольку свет со временем может испортить пищу. Во-вторых, у него есть гидрозатвор для крышки: вставьте крышку в канал вокруг горлышка кувшина, затем наполните ее водой, и она будет выпускать пузырьки воздуха, но не обратно. Это действует как воздушный шлюз, позволяя углекислый газ заполняет воздушное пространство в черепке и в конечном итоге выходит, не позволяя воздуху, богатому кислородом, вернуться внутрь. В результате снижается вероятность образования плесени внутри.Как и в случае с любым воздушным шлюзом, если вы откроете сосуд, вы сломаете пломбу и снова впустите кислород; это нормально, но имейте в виду, что риск появления плесени увеличивается, чем больше вы это делаете.

Недостатком большого горшка является то, что он большой и требует достаточно места для хранения. Если вы не готовы к такому обязательству, я бы порекомендовал вместо этого ферментировать в полугаллонных банках Mason или Ball. Они меньше по размеру, но и более универсальны, так как в них удобно хранить множество вещей, помимо ферментированных продуктов.

Можно использовать банку Мейсона с собственной крышкой, время от времени срыгивая ее, чтобы предотвратить слишком сильное давление, но мне нравится легкость специальных крышек, предназначенных для ферментации. В них встроены воздушные шлюзы или клапаны, позволяющие газу выходить, но предотвращая обратное проникновение кислорода.

Easy Fermenter и стеклянные гири, сделанные для банок Mason.

Из тестируемых сортов мне больше всего понравился Easy Fermenter. Он имеет тонкий профиль благодаря основному резиновому клапану вместо более громоздкого шлюза для брожения, состоящего из трех частей, что упрощает хранение.У него также есть циферблат на его поверхности с цифрами, соответствующими дням в месяце: установите циферблат на день, когда вы начинаете ферментацию, и вы не забудете позже, сколько недель она длится. (Это особенно полезно, если вы планируете ферментировать множество вещей и рискуете потерять след, когда каждая из них началась.)

Последним приспособлением, которое мне показалось полезным при использовании банок Мейсона, были гири для брожения стекла. Опять же, они не требуются, так как есть много способов утяжелить капусту, но эти стеклянные хорошо подходят для банок, их легко мыть и хранить.В противном случае вам придется создавать собственную систему прессования капусты, которая — могу сказать по опыту — не всегда работает так, как вы надеетесь.

Какое бы оборудование вы ни решили использовать, как только оно у вас появится, пора приступать к ферментации.

Приготовление квашеной капусты: шаг за шагом

Шаг 1: взвесьте, а затем нашинкуйте капусту

Начните с красивых плотных кочанов зеленой капусты. Взвесьте капусту, затем рассчитайте необходимое количество соли.Вам нужно 2% соли по весу, поэтому 20 граммов соли на каждый килограмм капусты или примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.

Обрежьте капусту и удалите сердцевину, удалив крайние листья. (Вы можете выбросить их или сохранить, чтобы позже нашинкованная капуста оставалась в кастрюле.) Затем нарежьте капусту либо вручную, либо с помощью терки, либо кухонного комбайна с насадкой-диском для нарезки.

Шаг 2: добавьте соль и специи, замесите и отожмите

Если вы используете большой керамический кувшин для брожения, вы можете добавить нашинкованную капусту прямо в него, посыпая солью и периодически перемешивая ее по мере заполнения.Если вы используете стеклянную банку Мейсона, начните с капусты в большой миске, посыпав ее солью и хорошо перемешав.

Сожмите и разомните капусту в течение нескольких минут, чтобы она начала вытягивать жидкость, давая ей постоять; Мне нравится накрывать его, пока он стоит, либо крышкой кувшина, либо полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить испарение драгоценного рассола. Примерно каждые 15 минут возвращайтесь и снова сжимайте и разминайте капусту, помогая высвобождать все больше и больше рассола.

Сколько именно времени это займет и сколько рассола вы получите, будет зависеть от капусты, которая у вас есть, но где-то через от одного до четырех часов у вас должно накопиться приличное количество рассола — достаточное, чтобы покрыть капусту, когда она спрессована.

Теперь вы также можете добавить специи, такие как семена тмина, чтобы получить более немецкую капусту, или можжевельник, чтобы получить более эльзасский стиль.

Если вы используете банку Мейсона, самое время переложить капусту и рассол в банку.Старайтесь не наполнять банки или кувшины более чем на две трети, так как содержимое имеет тенденцию пузыриться во время брожения. Если сосуды слишком полные, они могут переполниться.

Шаг 3: взвешивание

Надавите на капусту, чтобы сжать ее; это должно заставить рассол вверх. Если вам повезет, ее будет достаточно, чтобы покрыть капусту примерно на дюйм или около того. Если нет, вам нужно будет приготовить дополнительный рассол (что мы сделаем на следующем шаге). Если вы сохранили эти внешние листья капусты, вы можете положить их поверх шинкованной капусты и использовать грузы поверх этого — они могут помочь удержать маленькие клочки от подкрадывания над грузами.Просто убедитесь, что вся капуста, включая листья, находится ниже рассола.

Шаг 4: Добавьте дополнительный рассол, если необходимо

Если у вас недостаточно натурального рассола из капусты, чтобы хорошо его покрыть, вам нужно будет долить его. Важно, чтобы рассол, который вы используете, имел ту же соленость 2%, что и капуста и ее рассол. Для этого наполните мерный стакан водой и рассчитайте вес соли на основе этого — на каждые 100 граммов воды вам нужно добавить два грамма соли.Теперь добавьте этот соленый рассол в сосуд, пока капуста не будет хорошо покрыта.

Некоторые люди утверждают, что фторированную водопроводную воду нельзя использовать для рассолов для брожения, но у меня никогда не было проблем. Хотя фторид может до некоторой степени подавлять микробы, я не обнаружил, что он является реальным препятствием для ферментации, по крайней мере, не с водопроводной водой, которую я использую в Нью-Йорке.

Шаг 5. Запечатайте и храните в прохладном темном месте

Запечатайте ферментер, следуя инструкциям, и держите его в прохладном темном месте.Температура влияет на ферментацию, побуждая некоторые виды бактерий процветать, а другие впадать в спячку. Здесь у вас есть место для маневра, но где-то от 65 до 70 ° F (от 18 до 21 ° C) хорошо подходит для квашеной капусты.

Поскольку свет со временем может испортить продукты, как упоминалось выше, лучше всего хранить сосуды, особенно прозрачные стеклянные, в тени или в темноте.

Шаг 6. Подождите, затем съешьте

Теперь вам просто нужно подождать. Через день или два — или три — капуста должна начать пузыриться и шипеть, поскольку лактобациллы становятся доминирующими микробами и начинают проникать через сахар.Если ваш сосуд довольно полный, вы можете поставить его на поднос с бортиками на случай, если он начнет пузыриться. Вот тогда и станет ясно, что у вас на руках нечто живое — маленькая микробная вселенная, в которой вы — бог.

Через неделю или около того, как только первый сильный толчок брожения уляжется, не стесняйтесь открывать свой кувшин и тайком пробовать. (Помните также, что открытие и закрытие герметичного контейнера увеличивает вероятность образования плесени и тому подобного — мойте руки и посуду, прежде чем вставлять их!) Если плесень растет на поверхности, просто осторожно снимите ее.Как бог вашего краута, у вас есть право и обязанность заботиться о вещах.

Если капуста поднимется над рассолом, протолкните ее обратно; если рассол кажется слишком низким, просто сделайте больше рассола, следуя той же формуле 2% солености, и долейте его.

Примерно через три недели ваша квашеная капуста должна быть довольно кислой на вкус. Вы можете оставить это еще на несколько недель, до шести или около того. В этот момент рекомендуется переместить его в холодильник, где низкие температуры (в сочетании с высокой кислотностью) замедлят любое оставшееся брожение почти до полной остановки.

К этому моменту капуста будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Если честно, я хранил некоторые больше года. Со временем он теряет свой блеск и становится тусклым и старым на вкус; в этот момент, вероятно, не стоит рисковать, пытаясь съесть его, даже если этот риск минимален.

Когда все это будет сделано, вы определенно перестанете чувствовать, что у вас есть миллиард домашних животных, и начнет чувствовать, что у вас на руках много вкусной квашеной капусты. Пришло время приготовить сосиски, пожарить хот-доги или приготовить шашлыки.А затем наберите свою следующую армию лояльных бактерий. Много капусты ждет консервации.

Как приготовить квашеную капусту

Слово sauerkraut в переводе с немецкого означает «квашеная капуста»; это естественно ферментированная капуста. Естественная ферментация является одним из старейших способов сохранения пищевых продуктов и снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста — низкокалорийный продукт; всего 42 калории на чашку.Это хороший источник витамина С. В нем много натрия из-за соли, используемой при брожении. Уменьшите содержание натрия, а также терпкость, промыв квашеную капусту в холодной воде перед употреблением.

Состав: капуста в/с и соль консервная

Квашеную капусту можно легко приготовить и законсервировать в домашних условиях, используя в качестве основных ингредиентов капусту и соль. Используйте тщательно проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, начните с отбора здоровых, крепких, сладких, зрелых кочанов среднеспелых и позднеспелых культур.Планируйте начать очистку и шинковку капусты в течение 24–48 часов после сбора урожая. Крауторезка — это традиционный способ шинковки капусты, но современный кухонный комбайн ускоряет процесс и экономит пальцы.

Крауторезка — это традиционный способ шинковки капусты, но современный кухонный комбайн ускоряет процесс и экономит пальцы.
Соль для консервирования, рассол и капуста

Соль для консервирования или маринования вытягивает капустный сок, чтобы его можно было ферментировать.Использование слишком малого количества соли не только размягчает капусту, но и дает продукт, лишенный вкуса. Слишком много соли задерживает естественный процесс брожения. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты смешайте 3 столовые ложки соли для консервирования.

Выберите подходящую емкость для заквашивания капусты

Важно выбрать тару для упаковки капусты. Старомодные глиняные горшки являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не треснуты и не сколоты. Прочные и жесткие ведра из пищевого пластика делают отличные контейнеры.Вы же не хотите квасить капусту в металлической таре любого типа или в пластиковой таре, которая никогда не предназначалась для употребления в пищу.

Плотно упакуйте и накройте капусту

Рассол капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящую емкость, необходимо накрыть капусту и жидкость, чтобы не было воздуха, так как процесс ферментации требует анаэробных (воздухонепроницаемых) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (наполненный рассолом) — один из самых простых и лучших способов как накрыть, так и утяжелить капусту.

Диапазон температур, необходимый для ферментации

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения. При такой температуре квашеная капуста будет готова через 3 – 4 недели.

  • При температуре от 70 до 75 F капуста будет полностью ферментирована примерно через 3-4 недели.
  • При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
  • При температуре ниже 60 F капуста может не бродить.
  • При температуре выше 75 F капуста может стать мягкой.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Ингредиенты

  • 25 фунтов.капуста.
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринования.

Процедура

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.
  1. Утилизируйте наружные листья.
  2. Промойте головки под холодной проточной водой и слейте воду.
  3. Разрежьте головки на четыре части и удалите сердцевины.
  4. Нарежьте или нарежьте ломтиками толщиной в четверть.
Вмешивание соли в капусту
Разложите по контейнерам и посолите.
  1. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
  2. Тщательно перемешайте чистыми руками.
  3. Плотно утрамбуйте, пока соль не пустит сок из капусты.
Повторяйте шинковку, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
  • Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4–5 дюймов выше капусты.
  • Если сок не покрывает капусту, добавить кипяченый и остывший рассол (1-1/2 столовой ложки соли на литр воды).
Добавьте платформу и грузы, накройте контейнер чистым банным полотенцем.
Хранить при температуре от 70 до 75 F во время ферментации.
Во время ферментации:
  • Если вы взвешиваете капусту наполненным рассолом мешком, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанут пузыриться).
  • Если вы используете тарелку и банки в качестве гирь, вам придется проверять капусту 2-3 раза в неделю и удалять накипь, если она образовалась.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

В банку квашеной капусты:

  • Пакет для горячего: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая.Снимите с огня и плотно заполните банки капустой и соком, оставив свободное пространство на ½ дюйма.
  • Сырая упаковка: Плотно наполните банки капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Протрите края банки и отрегулируйте крышки.
  • Процесс на кипящей водяной бане.
    • Сырой пакет: обработка пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут.
    • Горячая упаковка: обработка пинты в течение 15 минут и кварты в течение 20 минут.

Для заморозки квашеной капусты:

  • Наполните пакеты для заморозки объемом в пинту или кварту или многоразовые пластиковые контейнеры для заморозки с ребрами.
  • Наполните на 1–2 дюйма от верхнего края, выдавите воздух, запечатайте и наклейте этикетку.
  • Заморозить на 8-12 месяцев.
Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Дебби Ботцек-Линн, бывший преподаватель дополнительного образования; Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению знаний; и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Как приготовить квашеную капусту {+ Видео}

Квашеная капуста и вся ее живая культура, сырое, фанково пахнущее совершенство, какое-то время это было моим фаворитом.Но только в прошлом году, взяв на себя трудную задачу лечения моего кишечника, я действительно научился любить и ценить этот материал за все его волшебные целебные свойства. Я делился этим простым руководством на семинарах, в том числе на ретритах, которые я устраивал, и демонстрациях кулинарии. Это очень простой процесс, еда, которая существует уже тысячи лет и дает невероятные, вкусные и целебные результаты. Хотя это и не очень громоздко, квашение капусты — это своевременный процесс, но я могу сказать вам, что терпение в этой игре — очень важное достоинство.Это стоит ожидания. Для тех, кто плохо знаком с квашеной капустой, я рекомендую начинать с очень небольшого количества, столовой или двух столовых ложек, используемых в качестве своего рода приправы. Как и в случае с любой ферментированной или богатой пробиотиками пищей, слишком рано, даже если это хорошие бактерии, это может иметь некоторые неприятные последствия для вашего кишечника. Больше не всегда лучше. Помедленней.

В этом руководстве представлены пошаговые инструкции по приготовлению квашеной капусты небольшими порциями в стеклянной банке. Чтобы приготовить большую партию в чане для брожения, вы можете просто удвоить или утроить рецепт, если это необходимо.

Все, что вам нужно:

Стеклянная банка объемом 1 или 2 литра с широким горлышком или стеклянная банка емкостью 3 пинты с плотно закрывающейся крышкой (крышками)
1 средний кочан органической капусты
1 столовая ложка морской соли
дополнительные специи, овощи или фрукты, которые вы хотите добавить
стеклянная чаша для смешивания
острый нож и разделочная доска (или кухонный комбайн с шинковочной пластиной)

КАК ЭТО РАБОТАЕТ:

Брожение капусты при комнатной температуре способствует росту полезных бактерий посредством лактоферментации.Эти микроорганизмы питаются сахаром в овощах и повышают уровень молочной кислоты, придавая ферментированным продуктам их запах, а также сохраняя их. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы большая часть коммерческой квашеной капусты была пастеризована, что эффективно уничтожает в ней все бактерии, включая полезные бактерии, поэтому приготовление собственной квашеной капусты в домашних условиях, безусловно, является лучшим выбором для улучшения вашего пищеварительного здоровья.

Чем полезны ферментированные продукты:

Распространение молочнокислых бактерий в ферментированных овощах повышает их усвояемость и повышает уровень витаминов.Эти полезные организмы производят многочисленные полезные ферменты, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Их основной побочный продукт, молочная кислота, не только сохраняет овощи и фрукты в состоянии идеальной сохранности, но и способствует росту здоровой флоры в кишечнике. Все это укрепляет иммунную систему, улучшает обмен веществ, помогает организму вырабатывать витамины и способствует усвоению минералов.

Потребление ферментированных продуктов и напитков с пробиотиками способствует поступлению в кишечник здоровых полезных бактерий.Часто повреждение микроворсинок и потеря ферментов щеточной каемки приводит к дисбиозу тонкой кишки. Пища застаивается и бродит, потому что у вашего тела просто нет ферментативной мощности, чтобы расщепить ее достаточно быстро. Полезные микробы, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, при взаимодействии с иммунной системой охлаждают воспалительный процесс. Они способны сбалансировать патогенный рост и уменьшить боль, вздутие живота и спазмы, связанные с дисбактериозом кишечника.[1]

Эксперимент с различными вкусами и добавками:

Для квашеной капусты вам понадобится только капуста и морская соль.Но вы также можете добавить другие нарезанные овощи или фрукты, включая морковь, фенхель, халапеньо и яблоки. Обычно рекомендуется, чтобы в смеси было 75 процентов капусты и 25 процентов других продуктов. Откажитесь от огурцов или кабачков; оба содержат ферменты, из-за которых капуста теряет свою хрустящую корочку.

Следите за температурой:

Квашеная капуста лучше всего бродит в прохладном темном месте при температуре, которая постоянно составляет около 72º F (я стараюсь поддерживать ее между 64 и 72 градусами). В жаркую погоду оставьте банки стоять в темном углу в глубине шкафа.В прохладное время года отличным местом будет шкаф над холодильником.

Хранить в погруженном состоянии:

Важно, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость. Если рассол пузырится во время брожения, замените его раствором морской соли, растворенной в фильтрованной воде, в соотношении одна столовая ложка на один стакан.

Отрыгнуть банку:

Через пять дней быстро откройте и закройте крышку, чтобы выпустить воздух (в частности, углекислый газ) из банки.Повторяйте каждые пять дней или около того в течение (приблизительно) трех недель брожения.

Выбирайте высококачественные органические овощи:

Важно выбирать самые свежие экологически чистые овощи высочайшего качества. Лактобациллы нуждаются в большом количестве питательных веществ, чтобы выполнять свою работу, и если овощи, которые вы выбираете, не содержат их, процесс ферментации не будет продолжаться. Точно так же, если выбранная соль имеет какие-либо примеси, качество конечного продукта, безусловно, будет поставлено под угрозу.

О соли:

Ферментированные продукты часто зависят от соли, потому что соль ингибирует гнилостные бактерии и плесень в течение нескольких дней, пока не будет произведено достаточное количество молочной кислоты, чтобы сохранить овощи в течение многих месяцев. Соль также важна при приготовлении квашеной капусты, потому что она помогает вытягивать влагу из капусты для создания рассола.

Важно отметить, что соль реагирует с металлом. Не используйте металлические миски, кувшины или контейнеры для брожения и не оставляйте металлическую посуду в капусте.Кроме того, выберите морскую соль или кошерную соль. Йодированная соль может воздействовать на бактерии в процессе брожения.

Как приготовить квашеную капусту

Убедитесь, что вы работаете с чистым ножом и разделочной доской, хорошо вымытой банкой и очень чистыми руками.

Удалите внешние унылые листья кочана, но оставьте несколько целых листьев. С помощью острого ножа удалить сердцевину, кочан разрезать на четвертинки и нарезать тонкими лентами.Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить капусту.

Поместите нашинкованную капусту в большую стеклянную миску. Сверху посыпьте 1 столовой ложкой морской соли. Дайте постоять несколько минут.

Помассируйте и разомните капусту руками, чтобы расщепить и выпустить жидкость из капусты (образуя рассол). Капуста будет влажной, а в миске будет вода. Это займет от 5 до 10 минут.

Добавьте любые другие овощи или специи, которые вы хотели бы включить в свою смесь.Хорошо смешать.

Уложите капустную смесь в банку, придавливая по мере продвижения, продолжайте делать это, пока у вас не останется около 2 дюймов в верхней части банки.

Плотно прижмите смесь кулаком, чтобы она полностью погрузилась в рассол. Убедитесь, что рассол покрывает капусту не менее чем на 1 дюйм и оставляет 1-2 дюйма пространства в верхней части банки для овощей и соков, которые слегка расширяются во время брожения. Сложите и вставьте 1 отложенный лист в верхнюю часть банки, заполнив верхнее пространство.Вы можете использовать рюмку или небольшую миску в качестве дополнительного веса, чтобы удерживать смесь внизу, если она не остается внизу сама по себе. Накройте крышкой и плотно закройте банку.

Оставить на 5 дней в покое. Через 5 дней медленно ослабьте крышку и аккуратно сбросьте образовавшееся давление, а затем снова быстро закройте. Оставьте еще на 5 дней, дайте отрыгнуть. Повторяйте еще как минимум две недели, я лично считаю, что 21-дневное брожение является моим предпочтительным вкусом. Как только вкус вам понравится, перенесите с плотно закрытой крышкой в ​​холодильник.

[print_this]Как приготовить квашеную капусту

  • 1 кочан капусты, ок. 3 фунта, без сердцевины и измельченных, оставить несколько целых листьев
  • 1 столовая ложка морской соли

Дополнительно:
Специи на ваш выбор (я люблю тмин)
дополнительные овощи или фрукты

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте капусту и 1 столовую ложку соли в большой стеклянной миске. Дайте постоять несколько минут, затем начните массировать капусту руками, чтобы из капусты вышла жидкость (образуется рассол).Капуста будет влажной, а в миске будет вода. Это займет не менее 5 минут.

Добавьте любые дополнительные овощи или специи. Хорошо перемешиваем руками.

Упакуйте капустную смесь в 3 литровые банки для консервирования или 1 литровую банку, придавливая по мере продвижения, продолжайте делать это, пока у вас не останется около 2 дюймов в верхней части банки. Убедитесь, что рассол покрывает капусту не менее чем на 1 дюйм и оставляет 1-2 дюйма пространства в верхней части банки для овощей и соков, которые слегка расширяются во время брожения.Сложите и вставьте по 1 зарезервированному листу в каждую, заполняя верхнее пространство. Вы можете использовать рюмку или небольшую миску в качестве дополнительного веса, чтобы удерживать смесь внизу, если она не остается внизу сама по себе.

Плотно закройте банку(ы) и переложите в стеклянную форму для выпечки или в нереакционноспособный контейнер с бортиками. Дайте постоять в прохладном темном месте (от 64 до 72 градусов) в течение 5 дней. Медленно откройте и быстро закройте банку (банки), чтобы аккуратно сбросить избыточное давление, стараясь не допустить выхода жидкости наружу. Вы можете попробовать квашеную капусту сейчас, если хотите, это может быть тот вкус, который вы ищете, но, вероятно, для этого потребуется больше времени.В противном случае дайте постоять еще две недели или около того, открывая банку (банки) для сброса давления каждые 5 дней, пробуя в любое время, чтобы определить, достаточно ли кисла капуста. Вкус улучшается с возрастом. Дайте постоять, пока капуста не станет вам по вкусу (мне нравится 21-дневная ферментация), продолжая открывать банки каждые несколько дней, чтобы сбросить давление.

После ферментации по своему вкусу перенесите в холодильник с плотной крышкой.

Хранение: Kraut можно хранить в холодильнике, погрузив в рассол на срок до 6 месяцев.[/print_this]

Мой Краут в порядке?

Обязательно плотно закрывайте банки. Лактоферментация — это анаэробный процесс, и присутствие кислорода после начала ферментации разрушает конечный продукт. Признаком успешного брожения является то, что ваша капуста сохранится в течение нескольких недель или месяцев хранения в холодильнике.

Вы, скорее всего, заметите пузырьки в квашеной капусте или, возможно, небольшую белую пену, это все признаки того, что у вас идет нормальное, здоровое брожение, вы можете снять белую пену ложкой, если хотите.Если у вас очень активное брожение или если ваша стеклянная банка очень полная, рассол иногда может пузыриться поверх банки. Вот почему рекомендуется использовать банку большего размера, чем это действительно необходимо для хранения квашеной капусты. Если у вас все-таки появятся пузыри, не беспокойтесь — вот почему у вас есть тарелка или блюдо внизу, чтобы собирать капли и следить, чтобы капуста по-прежнему была покрыта рассолом.

Если ваша капуста не полностью погружена в рассол, у вас может появиться небольшое количество плесени.Не бойся. Все, что погружено в воду, защищено, поэтому соскребите немного или выбросьте это небольшое количество и продолжайте ферментацию. Как я всегда рекомендую с ферментацией или любыми продуктами, приготовленными вручную, подобными этому, используйте свое здравый смысл, если они пахнут или выглядят странно, если они излучают серьезное «не ешьте меня» — действуйте со своей интуицией (каламбур) и бросьте это из.

Источники:
[1]

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Кузов

Магазинная квашеная капуста не может конкурировать с домашней.Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

РЕКЛАМА

Советы перед началом работы

  • Квашеная капуста полностью готовится в солярии. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогой глиняный кувшин — «кувшином» может быть любой неотколотый эмалированный горшок или большая стеклянная банка. Галлонные банки с широким горлышком прекрасно работают.
  • Если у вас есть старый кувшин, который вы хотите использовать, не используйте его, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и появляется снова при высыхании.Этот кувшин использовался для заливки (консервирования) яиц; ее невозможно удалить, и она испортит вашу квашеную капусту.
  • Старая поговорка «Рука в горшке портит все» полностью соответствует действительности. Держите руки и любой металлический предмет подальше от черепка. Используйте деревянные ложки и толкушки, а также стекло или посуду для погружения и взвешивания.
  • Из самых лучших и свежих ингредиентов получится лучшая квашеная капуста. Вы можете приготовить приправу из старой, жесткой капусты, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

У квашеной капусты много применений; от добавления ее на бутерброды до покрытия колбасы и даже приготовления торта — у вас не возникнет проблем с поиском применения вашей домашней квашеной капусты.

  1. Для 1-галлонного контейнера удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки соли для засолки (кошерной или молочной).
  2. Чередуйте слои капусты, посыпая солью, постукивая каждый слой чистой деревянной ложкой или толкушкой для картофеля.Верхний слой должен быть солёным. Это покажется недостаточным количеством соли, но вы получите 2,5% раствор, идеальную крепость для брожения.
  3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кувшин. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть кувшина и взвесьте с помощью консервной банки, полной воды. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняного горшка, возможно, вам не нужно ее утяжелять. Оставьте так на день.
  4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, на следующий день у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте больше рассола, добавив 1 1/2 чайной ложки соли в чашку воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту.
  5. Через 2-3 дня на поверхности образуется белая пена. Снимите это, замените тряпку свежекипяченой, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это снятие сливок (5-минутная работа) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
  6. В этот момент просто поместите капусту под рассол вместе с тарелкой, плотно накройте кувшин и храните при температуре от 40°F до 50°F.Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, запечатайте и готовьте на водяной бане 20 минут для кварт и 15 минут для пинты.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Больше проектов по травлению

Заинтересованы в мариновании или ферментации других садовых овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить маринованные огурцы, старомодную классику.

Не знаете, когда квасить капусту? Некоторые люди клянутся, что лучшие дни — под знаком Луны. Смотрите наше расписание лучших дней.

Какой получилась у вас квашеная капуста?

Рецепт домашней квашеной капусты — Стеф Годро

Домашняя квашеная капуста проста в приготовлении и содержит полезные для кишечника пробиотические бактерии.

Предыстория квашеной капусты

Мы росли с польской бабушкой и в детстве ели много восхитительных национальных блюд.Для меня было обычным делом потреблять свой вес в варениках и голумбках или хлебать пару тарелок капусты (суп из капусты / квашеной капусты) или бигос (капуста с ребрышками для дополнительного вкуса). Квашеная капуста не была необычным ингредиентом рецепта на ее кухне.

Став взрослым (особенно живя в 3000 милях от семьи), я начал терять связь с той национальной едой, которая мне так нравилась в детстве. После того, как я начал есть Палео, я начал видеть много сообщений в Твиттере и Facebook из уважаемых источников о пользе квашеной капусты для кишечной флоры.

Почему я начал готовить домашнюю квашеную капусту

Я начал покупать капусту в холодильном отделе местного рынка. Обязательно покупайте охлажденную сырую квашеную капусту. Он не был пастеризован/нагрет, что убивает полезные бактерии.

Съедая одну-две вилки за завтраком или обедом, я съедал банку каждые 1–2 недели, а 5–8 долларов за порцию казались слишком большими для капусты и соли. Проведя некоторое исследование, я решил сделать свой собственный и был ошеломлен простотой всего этого.Единственное, что вам нужно (чего нельзя купить за деньги), — это терпение.

Домашняя квашеная капуста: способ

По сути, квашеная капуста — это белокочанная капуста, смешанная с солью, которая ферментируется при комнатной температуре в течение определенного времени. За это время бактерии ( Lactobacilli ) начинают ферментировать углеводы в капусте в анаэробной, бескислородной среде. Они помогают снизить (подкислить) рН, что предотвращает рост нежелательных бактериальных спор.

В этом также помогает рассол (соленая вода).Честно говоря, это упрощает процесс с биохимической точки зрения, но, поскольку я не хотел на вас наезжать, как учитель химии, я решил, что этого будет достаточно.

Вот ссылка на полное описание процесса со всеми его великолепными научными подробностями. Таким образом, квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, при условии, что она не подвергалась тепловой пастеризации. Эти полезные бактерии являются одним из способов поддержания здорового кишечника. Узнайте больше о преимуществах пробиотиков здесь (в частности, шаг 3) и здесь.

Вариации домашней квашеной капусты

Я видела рецепты всевозможных вариаций квашеной капусты, с добавлением разных овощей, фруктов и ароматных специй. Ознакомьтесь с моим рецептом краута с перцем халапеньо и листовой капустой здесь , если вы более авантюрный гурман. Прошлым летом я опубликовал пост о том, как самостоятельно приготовить квашеную капусту из красной капусты, и хотя я использовал немного другое оборудование, метод был практически таким же.

Примечание: я приготовил его в кастрюле из мультиварки, что позволило мне приготовить большую партию, но на пару недель вывело из строя мой любимый кухонный инвентарь.Моя любимая капуста — это обычная старая капуста, поэтому я использовала этот рецепт.

Запустите сразу два контейнера или сдвиньте производство примерно на неделю, чтобы у вас всегда был запас под рукой.

Оборудование для домашней квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста Рецепт

Домашняя квашеная капуста — отличный источник пробиотиков, а эти полезные бактерии — один из способов поддерживать здоровье кишечника. Узнайте, как это сделать!

Распечатать
  • 1 голова зеленая капуста
  • 1 Столовая ложка морская соль
  • Вода
  1. Капусту разрезать пополам и мелко нашинковать.

  2. Положите половину нарезанной капусты в миску и добавьте ½ столовой ложки морской соли.

  3. Руками начните выжимать капусту. Вы хотите, чтобы капуста начала разрушаться. Будет казаться, что капуста начинает увядать.

  4. Добавьте вторую половину капусты и ½ столовой ложки морской соли. Продолжайте отжимать капусту, пока листья не завянут и с капусты не начнет капать влага.

  5. Когда жидкость станет соленой, уложите капусту в чистую банку Мейсона. Сильно надавите на капусту, чтобы удалить большую часть лишнего пространства.

  6. Установите маленькую банку Мейсона на 4 унции внутрь большой банки поверх капусты. Это поможет утяжелить капусту.

  7. Если в вашей капусте было достаточно влаги, жидкость должна полностью покрывать капусту.Это важно, потому что вы хотите погрузить капусту в рассол (для анаэробной среды). Если жидкости недостаточно, добавьте немного соленой воды, пока капуста не будет полностью погружена в воду. Для этого смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой морской соли.

  8. Накройте открытую банку кухонным полотенцем и поставьте на место при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Я держу свой на столешнице, поэтому не забываю проверять его.

  9. В течение первых нескольких дней проверяйте состояние капусты и добавляйте дополнительную жидкость, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.Небольшая белая пена — это нормально. Вы заметите, что капуста также потеряет свой ярко-зеленый цвет. Не смущайтесь! Тем не менее, следите за тем, чтобы все выглядело обесцвеченным или заплесневелым.

  10. Попробуйте квашеную капусту примерно через неделю. На вкус он, вероятно, будет немного острым, но для этого потребуется больше времени. Я живу в Южной Калифорнии (читай: довольно теплой) и обнаружил, что мне требуется около 10 дней, чтобы получить вкус, который мне нравится. Продолжительность зависит от температуры окружающей среды.

  11. Готовое блюдо храните закрытым в холодильнике и часто наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Рецепт домашней квашеной капусты

Количество на порцию

Калорий 14

% Дневная стоимость*

натрий 446 мг 19%

3% 9000 мг 3% 9000 мг углеводов 1%

волокна 1 г 4%

сахар 1 г 1%

Витамин А 55 МЕ 1%

Витамин С 20.8 мг 25 %

Кальций 23 мг 2 %

Железо 0,3 мг 2 %

Прикрепите эту домашнюю квашеную капусту на потом!

Квашеная капуста, суперпродукт Германии — Germanfoods.org

Квашеная капуста, немецкий суперпродукт, была одним из основных продуктов в немецком рационе с 1600-х годов, за что немцы получили нелестное прозвище «краут», которое они привыкли воспринимать с юмором.Тем не менее, вопреки распространенному мнению, квашеная капуста возникла не в Германии. Квашеная капуста, термин, который состоит из немецких слов sauer (кислый) и kraut (капуста), это китайское изобретение и в такой же степени французско-эльзасское фирменное блюдо, как и истинно ирландское.

Более 2000 лет назад именно китайцы впервые заквашивали капусту в рисовом вине. Только в 16 веке европейцы переняли эту привычку ферментировать капусту в собственном соку, создав таким образом то, что мы знаем сегодня как квашеную капусту.Несмотря на снижение популярности квашеной капусты в качестве гарнира в современной немецкой кухне, ее полезные для здоровья свойства и универсальность привели к тому, что квашеная капуста пережила кулинарное возрождение во всем мире. С миграцией больших групп немцев к американским берегам в 18 веке квашеная капуста стала американской трансплантацией, которую сначала предпочитали немецкие иммигранты, а затем она стала частью американской кухни. В конце концов, что будет с бутербродом или хот-догом Рубена с щедрой порцией квашеной капусты?

Помимо своей универсальности и великолепного вкуса, квашеная капуста является хорошо известным «суперпродуктом», рекомендуемым в списке продуктов для здорового питания.При 27 калориях на чашку это низкокалорийный продукт, богатый фолиевой кислотой, витамином B6, рибофлавином, тиамином и витамином K. Он обеспечивает одну треть рекомендуемого потребления витамина C, а также богат минералами, такими как железо, калий и магний. Ферментация капусты на самом деле УВЕЛИЧИВАЕТ ее питательные свойства, делая ее более усвояемой и создавая пробиотический эффект в желудочно-кишечном тракте. И, как будто всего этого было недостаточно, чтобы квалифицировать ее как суперпродукт, предполагается, что квашеная капуста снижает риск рака молочной железы среди женщин.Исследование, проведенное Университетом Нью-Мексико, показало, что потребление квашеной капусты может снизить риск рака молочной железы на 74%, и, по данным Американской ассоциации исследований рака, исследование здоровья польских женщин также обнаружило связь между потреблением квашеной капусты и более низким риском рака молочной железы. .

Действительно ли немцы когда-либо заслужили прозвище «краут», впервые придуманное во время Первой мировой войны? В то время это оскорбление использовалось британскими и американскими войсками для описания вражеских немецких комбатантов, но после войны оно продолжало использоваться как нелестное прозвище для немцев в целом.

Несмотря на то, что квашеная капуста по-прежнему является основным продуктом питания в домах и ресторанах, потребление квашеной капусты в Германии снижается. Сегодня среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 2,6 фунта по сравнению с 4,4 фунта 40 лет назад. Сравните это с 3,75 фунтами квашеной капусты на человека, потребляемыми французами, и колоссальными 49 фунтами из кимчи , потребляемыми в Корее, и Германия больше не король фрицев! (Хотя, пожалуй, самая вкусная квашеная капуста в банках и банках производится в Германии.)

В наши дни немцы склонны подшучивать над собой и над стереотипным «краутом, поедающим фрицев». Репортер Deutsche Welle отправился на поиски «Сколько фрицев на самом деле в фрицах?» Посмотрите видео, чтобы узнать, что он узнал в этом ролике «Правда о Германии»:

СВЯЗАННОЕ СОДЕРЖИМОЕ:

Рецепты с квашеной капустой
Скромный «суперфуд» для блюд на День Святого Патрика
Сколько фрицев на самом деле содержится в фрицах? (видео)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.