АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Быстрая капуста по-корейски: рецепты в домашних условиях

Капустный салат — что может быть вкуснее и проще? А какой восхитительной получается королева овощей в заготовках! На повестке — быстрая капуста по-корейски. Рецепты в домашних условиях готовятся иначе, чем морковная классика, но получаются таким же вкусными и хрустящими. Море удовольствия и мощный заряд здоровья!

Если вы «немножечко на диете»,

домашние рецепты овощей по-корейски порадуют рецепторы и скрасят ощущение обделенности. В 100 граммах готового блюда не более 80 ккал и много клетчатки. Кстати, сопровождая мясо, рыбу и птицу, любые блюда с отчетливой кислинкой помогают пищеварению.

Хотя уксусу и не взобраться на вершину хит-парада полезностей, заслуженное место в золотой середине здорового питания ему точно найдется. Особенно, если для рецептов вы используете натуральный яблочный уксус без посторонней химии.

В первом рецепте приготовление капусты по-корейски потребует горячего маринада и элементарной нарезки квадратиками. Представьте, даже без шинковки! Минутное дело. Маринуется красавица под гнетом — всего 14-15 часов. Быстрая история с обалденным вкусом в домашних условиях — пора готовить!

Загляните и сюда: рецепты быстрых маринованных салатиков из капусты с болгарским перцем.

Быстрая навигация по статье:

Маринуем капусту в рассоле за 14 часов под гнетом

Основные ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 3-4 шт. среднего размера
  • Чеснок — 2 головки среднего размера

Для рассола:

  • Вода питьевая — 1 л
  • Сахар — ⅔ стакана
  • Соль (крупный помол, без добавок) — 3 ст. ложки без горки
  • Масло растительное (без запаха) — 1 стакан
  • Уксус (9%, столовый) — 1 стакан
  • Красный перец молотый — 1 ч. ложка
  • Черный перец молотый — 1 ч. ложка (необязательно)
  • Кориандр (семена, растолочь в ступке) — 1 ч. ложка (необязательно)

Важные замечания.

  • 1 стакан — 250 мл
  • Уксус можно использовать яблочный. Возможно, будет чуть меньше кислинки.
  • Аппетитное дополнение — любая зелень: ½ пучка петрушки/укропа, тонко порубить.
  • Специи, которые можно добавить на изначальное количество овощей: 3-4 лавровых листа, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркумы.
  • Используем эмалированную посуду или нержавейку.
  • Если нужно меньше салата, просто уменьшаем в 2 раза все ингредиенты.
  • В домашних условиях такая быстрая капуста по-корейски хранится в холодильнике около месяца. Очень удобно!

Приготовление капусты по-корейски в домашних условиях.

Режем капусту квадратиками. Сначала кочан пополам и переворачиваем срезом к доске. Нарезаем каждую половину вдоль с шагом 2,5-4 см. Затем так же поперек. Квадратики разбираем руками по одному.

Смотрите на фото ниже: очень быстрая и простая процедура.

Нарезка быстрая и простая: утомиться вы не успеете. Условие успеха лишь одно — острый нож.

Чеснок чистим и режем тонкими пластинами (поперек зубчика).

Для моркови нужен инструмент: терка с насадкой для соломки типа «бернер» или специальная резалка для овощей по-корейски. Трем морковь, укладывая срез наискосок  к лезвиям, чтобы соломка получилась подлиннее.

Вложение в резалку для овощей по-корейски окупит себя моментально. Обязательный для каждой хозяйки инвентарь!

Смешиваем нарезку чеснока и моркови.

Все ингредиенты укладываем в большую кастрюлю — слоями. Первый слой — морковь с чесноком, затем капуста, и снова морковь с чесноком. Делаем 2-3 повтора, закончив капустным слоем.

Для рассола нагреваем воду до кипения и засыпаем в нее сахар и соль. Размешиваем.

Порциями доливаем уксус, вливаем масло и засыпаем красный перец и другие специи по выбору.

Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.

Снимаем рассол с огня и заливаем овощи в кастрюле, двигаясь по кругу для равномерного распределения.

Избегайте быстрых и порывистых движений, старайтесь перемещать кастрюлю плавно и не торопясь

Ставим нарезку под гнет. В домашних условиях это может быть тарелочка подходящего диаметра и пластиковая бутыль с водой (3-5 литров). Даем промариноваться в прохладном месте 14-15 часов.

После маринования снимаем гнет и перемешиваем овощи.

Пикантная капуста по-корейски готова. Охлаждаем перед подачей и зовем за стол домашних — пир на весь мир удался!

Неудержимый аппетит пробудится от одного лишь взгляда на фото нашей капусты по-корейски в домашних условиях!

Практичные идеи на любой сезон.

В рецепт можно добавить болгарский перец, 2-3 шт. среднего размера на указанное количество овощей.

Режем перец тонкими полосками — около 0,5 см шириной. Неважно, вдоль или поперек, дело вкуса. Нам привычнее разрезать овощ пополам, удалить семена и плодоножку, вырезать белые перепонки и нашинковать полосы вдоль половинок. Вы можете нарезать и поперек, но тогда полосы получатся короче.

В таком же рассоле можно замариновать цветную и красную капусту.

Видео-рецепт с маслом как для корейской моркови

Принцип классический, а вкус аутентичный. Нотки кориандра и жареного лука, острота и яркий хруст в нарезке квадратиками, солнечная морковная соломка и любопытное приготовление с заливкой горячего масла на специи.

Нам нужны:

  • Капуста — 0,5 кг
  • Морковь — 0,25 кг
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
  • Уксус (яблочный или бальзамический) — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — ½ ч. ложки без горки
  • Перец красный молотый — 1/3 ч. ложки
  • Перец черный молотый — ½ ч . ложки
  • Кориандр (семена, толченые) — 1,5 ч. ложки

Как приготовить быструю капусту по-корейски.

Никаких особых условий по нарезке — измельчаем овощи так же, как в и рецепте выше. Капуста обминается с солью.

Лук обжаривается в масле и удаляется. Раскаленным маслом заливается овощная нарезка со специями.

Удачной альтернативой пошаговому рецепту с фото предлагаем вам видео — понятное, краткое, в крупных планах. Формат просто идеален для домашних условий: смотри, как делает хозяйка, ставь на паузу и повторяй сам.

Надеемся, один из вариантов приглянулся вам всерьез. Быстрая капуста по-корейски — такой же выгодный рецепт в домашних условиях, как и все корейские салатики. Возни — никакой, а ощущение ресторана на дому в полной мере.

Капуста по-корейски с морковью и болгарским перцем в домашних условиях

Сочная и хрустящая, в меру острая капуста по-корейски – это не только вкуснейшая закуска, но ещё и настоящий кладезь полезных веществ. Особенно, если приготовлена она в домашних условиях из свежих овощей и любимых приправ.

У многих хозяек закусочные салаты из овощей по-корейски уже давно и прочно вошли в перечень любимых. Оригинальный и яркий вкус, невероятный аромат, простота приготовления, доступность ингредиентов – такое блюдо не может не нравиться.

Особенно популярны вариации на тему маринованной корейской капусты – существует масса способов её приготовления. Этот рецепт – один из самых быстрых и удачных. Главное, чётко следовать всем рекомендациям.


Информация о рецепте

Кухня: Корейская.

Категория: салат.

Способ приготовления: резка.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 300 г
  • морковь – 150 г
  • перец сладкий – 100 г
  • паприка молотая сладкая – 0,5 ч.л.
  • паприка молотая острая – 0,25 ч.л.
  • перец чёрный молотый – 0,25 ч.л.
  • кориандр семена – 1 ч.л.
  • чеснок – 15 г
  • уксус столовый – 2 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль по вкусу
  • масло подсолнечное – 30 мл.

Способ приготовления

  1. Основной секрет этого салата заключается в правильной нарезке овощей. Белокочанную капусту следует нашинковать длинными узкими полосками. Удобнее всего делать это тонким острым ножом, при этом капустный вилок должен быть очень плотным.
  2. Морковь – очищенную и вымытую – натрём на специальной тёрке для овощей по-корейски. Соединяем капусту с морковкой, подсаливаем совсем немного и перемешиваем. Усердствовать не стоит – салат должен получиться хрустящим.
  3. С болгарским перцем поступаем также – нарезаем длинной соломкой. Для этого выбираем крупные плоды, разрезаем пополам и удаляем семена. Чтобы корейская капуста была не только вкусная, но ещё и красивая, перец лучше взять разного цвета – например, зелёный и красный.
  4. Теперь нужно добавить специи. Нередко хозяйки просто покупают корейскую приправу, но по-настоящему вкусными подобные заготовки из овощей получаются только тогда, когда пряная заправка сделана в домашних условиях. Чеснок трём на тёрке или измельчаем чеснокодавкой, семена кориандра толчём в ступке – всё это отправляем к овощам. Туда же насыпаем молотый перец, сладкую и острую парику, уксус, соль и сахар.
  5. Чтобы вкус и аромат маринованной пряной капусты раскрылся полностью, воспользуемся одной хитростью. Подсолнечное масло раскаляем на сковороде и быстро вливаем в салат, тут же перемешивая. Всё укладываем в банку и, накрыв крышкой, ставим в холодильник часа на 2. Периодически банку встряхиваем.
  6. Хорошо подавать такую закуску и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясным кушаньям. А для застолья это сочная, острая и хрустящая маринованная капуста просто незаменима!

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Острая корейская капуста рецепт – Корейская кухня: Закуски. «Еда»

Острая корейская капуста рецепт – Корейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anita Ggdf порций:  8ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов47

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

1 кг

Морковь

1 штука

Чеснок

1 головка

Соль

2 столовые ложки

Соевый соус

2 столовые ложки

Сахар

1 столовая ложка

Уксус

1 столовая ложка

Гвоздика

3 штуки

Молотый перец чили

1,5 столовых ложек

Растительное масло

100 мл

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Капусту крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок нарезать тонкими кружочками.

2Плотно сложить капусту, морковь и чеснок слоями.

3Залить горячим маринадом. Дать остыть и убрать в холодильник на ночь.

4Для маринада залить в кастрюлю воду, добавить все перечисленные специи, соевый соус и растительное масло.

5Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивать.

6Гвоздички после варки убрать.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

1.5 столовой чили??? ВСЕ В ОГНЕЕЕЕЕЕЕЕЕ!!! Нельзя так, есть нереально.

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт не зря называется «Острая корейская капуста».

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капуста по-корейски в банке — быстрого приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В семье, где обожают капусту во всех её видах… как правило готовят из этого овоща много и часто. Сегодня у меня снова очень простой и вкусный рецепт быстрого приготовления капусты по-корейски с морковью. Я предлагаю одну баночку, приготовленную по оригинальному, проверенному много-много лет рецепту (баночка слева), вторая баночка капусты по-корейски приготовлена мною с добавлением в морковь приправы для корейских салатов (баночка справа). Этот рецепт Вы также можете повторить в двух вариантах, а можете сделать какой-то один вид — выбирайте сами, будет капуста чисто с добавлением чеснока и острого перца или же вы еще захотите добавить вкусную корейскую приправу к овощам. Также хочу обратить внимание, что капуста и морковь уложены у меня в банки слоями. Можно просто перемешать капусту и морковь и просто уложив плотно-плотно в банки, утрамбовав, залить подготовленным маринадом.

Готова капуста по-корейски уже на следующий день после её приготовления — так что готовьтесь мои дорогие, что эту капусту Вы будете готовить очень часто, так как банки с этой заготовкой освобождаются довольно быстро, стремительно! Её можно подать и в качестве салата и отменной закуски под стопочку ледяной водочки… Также будет прекрасно, если Вы подадите маринованную капусту по-корейски на праздничный стол — гости оценят и обязательно попросят дать рецепт…

Потребуется: на 2 банки объёмом по 2 л.

  • Капуста — у меня был вилок на 2,3 кг. (кочерыжка была небольшая — весом около 100 гр.)
  • Морковь — 1 кг. (уже готовая, очищенная)
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец острый (жгучий), чили — по вкусу — я добавила 1/2 часть от маленького перчика
  • Приправа для моркови по-корейски — 1 пач. (по желанию, если Вы решите добавить в морковь — я как указала добавила приправу в одну банку — НА ПРОБУ!)

для маринада: мне потребовалось маринада, приготовленного на 1,5 л. воды — для 2х банок объёмом 2 л.

  • Вода — на 1 л.
  • Соль — 1 ст.л. с горочкой
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Уксус 70% — 1 ст.л. (или 8 ст.л. — 9% уксуса)

 

Как приготовить вкусную капусту по-корейски быстрого приготовления в банках:

Подготавливаем овощи. Их натирать я буду на специальной тёрке Бёрнера — она мне всегда помогает. Сначала я устанавливаю насадку для капусты, затем меняю на насадку для натирания корейской моркови (тонкой соломки).

Капусту шинкуем вручную острым ножом или как я натираем на тёрке для капусты. Это очень просто и удобно и довольно быстро. Капустинка получается одна к одной.

Морковь также натираем на тёрке для приготовления корейской моркови.

К тёртой моркови добавляем пропущенный через пресс чеснок или просто натёртый на мелкой тёрке.

К моркови добавьте перец чили. Количество добавляемого острого перца варьируете на свой вкус.

Одеть перчатки и тщательно перемешать морковь с чесноком и перцем.

Пробуйте на вкус по количеству добавленного острого перца. Возможно кто-то решит добавить перчика еще к моркови!

Нашинкованную капусту начинаем укладывать по подготовленным чистым банкам. Укладывать овощи мы будем слоями.

Вторым слоем на капусту укладываем морковь с чесноком.

Во второй вариант капусты по-корейски я в морковь добавлю приправу для корейской моркови. Это фото будет немного ниже!

Сверху на морковь снова укладываем хороший слой капусты (трамбуем рукой или ступкой) и так до верха банки.

У меня получилось 3 слоя капусты и 2 слоя моркови.

В оставшуюся морковь я добавила приправу для корейской моркови и вторую баночку капусты я сделаю с такой моркови.

Всыпаем приправу и перемешиваем ложкой или руками.

Приправа распределилась по моркови равномерно,

И вторую банку я делаю с приправой — первый слой капуста, сверху морковь с приправой и так далее чередуем овощи до верха банки.

Баночки готовы. Теперь нам нужно сделать маринад.

В воду (мне на 2 банки объёмом по 2 л. каждая, потребовалось маринада, приготовленного на 1,5 л. воды) добавляем соль и сахар, доводим до кипения и даём полностью раствориться специям, кипятим 1 минуту и вливаем уксус. Уксус добавляйте либо 70% — 1 ст.л., либо 9% в объёме — 3 ст.л.

Залить кипящим маринадом подготовленные баночки и оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Оставшийся маринад не спешите выливать. Он постепенно проходит (уходит) в капусту и сверху мы доливаем маринад если это требуется. Я доливала маринад в баночки 3-4 раза.

Банки обязательно должны быть залиты до самого верха. Вот так как на фото.

Ну чтобы не переливалось через край банки, а просто налейте маринад так, чтобы он покрывал на 1-2 см. уложенную капусту.

На следующий день вкусную капусту по-корейски можно уже пробовать, кушать! Подавайте вкуснейшую капусту, полив её сверху растительным или оливковым маслом. Дополнительно в капусту можно добавить репчатый лук, нашинкованный тонко-тонко.

Капуста получается по этому рецепту очень вкусная, витаминная и очень полезная.

Пишу, а у меня аж слюна выделяется… Завтра будем снимать пробу. В капусте что приготовлена по основному рецепту без добавления приправы для корейской моркови — я уверена — её я знаю — она безумно вкусна!!! На пробу приготовленная баночка с корейской приправой — думаю, что тоже должна нас покорить своим ярким вкусом! Тем более, что корейские салаты нас никогда не оставляли равнодушными.

Приятного аппетита и всегда только самых вкусных домашних заготовок и экспериментов — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованная капуста по корейски — пикантная азиатская закуска из доступных ингредиентов: рецепты с фото и видео

Маринованная капуста по-корейски — традиционное азиатское блюдо с пикантным вкусом и восхитительным пряным ароматом. Закуска очень сочна, диетическая и острая. Идеальный вариант для настоящих гурманов! 

Специи для корейской закуски можно подобрать самостоятельно, а можно — приобрести готовую приправу к овощам по-корейски. Также, есть китайские аналоги — с острыми жгучими пряностями. Готовить закуску можно из капусты, но также, можно добавлять лук, груши, морковку, чеснок, свеклу. Готовить закуску можно из самых разных видов капусты: китайской, белокочанной, цветной, пекинской, краснокочанной. Экспериментируйте и наслаждайтесь идеальной азиатской закуской!

Классическая капуста по-корейски

Простое азиатское блюдо с пикантным букетом ароматов и вкусов по классическому рецепту. 

Ингредиенты:

  • Чеснок – 5-6 зубцов
  • Капуста – 1,5 кг
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Морковь – 250 г
  • Горошки перца – 10 шт.
  • Для маринада:
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Вода – 1,2 литра
  • Уксус 9% — 5 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Приправа корейская – 1 ст.л.

Приготовление:

Приготовить пряный маринад, соединив в кастрюле все ингредиенты, кроме уксуса. Вскипятить жидкость, после чего — влить уксус.

Чтобы вкус маринада был насыщенным, уксус нужно добавлять только в конце.

Измельчить чеснок с помощью пресса или ступки. Морковь натереть на специальной терке. Белокочанную капусту нарубить соломкой. 

Смешать капусту с морковкой, горошинами черного перца и чесноком. Добавить листы лавра. 

Поместить смесь в банку. Залить овощи теплым маринадом, после чего — оставить на ночь в холодильнике. 

Цветная капуста по-корейски

Пикантная и очень сочная закуска к мясным блюдам и морепродуктам.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 л.
  • Приправа корейская — 1 пакетик
  • Уксус – 1 стакан
  • Петрушка
  • Чеснок – 2 больших зубчика
  • Соль – 2 ст. л.
  • Цветная капуста – 700 г
  • Сахар – 2 стакана
  • Растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

Вскипятить маринад из воды, растительного масла, морской соли и сахара. 

Капусту разделить на небольшие соцветия, добавить к овощу рубленую петрушку и чеснок.

Всыпать пакетик приправы и залить закуску горячим маринадом. Оставить до остывания, после чего — отправить в холод на сутки. 

Подавать охлажденную закуску к столу. 

Капуста с овощами по-корейски

Аппетитная и вкусная закуска с ярким пикантным ароматом. 

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Паприка молотая — 1/2 ч.л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Черный молотый перец
  • Огурец — 1 шт.
  • Растительное масло 30 мл.
  • Соль — 1/2 ст.л.
  • Укроп
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Уксусная кислота — 1/2 ст.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Острый перец 
  • Чеснок — 5 зубков

Приготовление:

Натереть морковь на специальной терке.

Насадка для моркови по-корейски встречается во многих видах комбайнов и терок.

Измельчить луковицу и пассеровать на масле. 

Нарезать соломкой огурцы и перец.

Пропустить через кулинарный пресс зубчики чеснока. 

Нашинковать укроп.

Смешать все ингредиенты салата и — отправить закуску в холод на несколько суток для маринования. 

Маринованная цветная капуста с грушей

Ароматная и необычная закуска из капусты и груш по корейски.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная — 1 головка
  • Смесь перцев — 1/2 ч.л.
  • Чеснок — 2 шт.
  • Груша — 1 шт.
  • Уксус — 2 ст.л.
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Лук — 1 шт.
  • Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Измельчить на соцветия цветную капусту.

Грушу нарезать тонкими слайсами.

Измельчить луковицу тонкими полукольцами.

Заправить компоненты уксусом, маслом и специями. Всыпать рубленый чесночок.

Перемешать закуску и дать блюду настояться 12 часов в холодильнике. 

R-A-515442-25

Корейская капуста «Чимчи»

Пикантная традиционная закуска из минимума ингредиентов!

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 4 кг
  • Крупная соль — 400 г
  • Приправа острая корейская для «Чимчи» — 2 ст.л.

Приготовление:

Капусту разрезать на половинки. 

Натереть солью и залить водой, чтобы жидкость покрывала овощ.

Оставить капусту на трое суток в холодильнике. 

Промыть капусту от соли и щедро натереть приправой.

Оставить на сутки в холоде, после чего — нарезать кусочками и подавать.

Капуста со свеклой по-корейски 

Ароматная закуска с красивой подачей и пикантным вкусом. 

Ингредиенты: 

  • Капуста — 1.5 кг
  • Чеснок — 1 головка 
  • Свекла — 1 шт.
  • Маринад
  • Вода — 1.5 л
  • Уксус-9% — 150 г
  • Сахар — 0.5 стакана
  • Масло растительное — 0.5 стакана
  • Соль — 3 ст.л
  • Перец красный горький — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление: 

Измельчить капусту и свеклу, нарезать чеснок.

Смешать ингредиенты. 

Вскипятить маринад, добавив в конце уксус и масло. 

Залить смесь овощей маринадом. Мариновать в течение суток в холодильнике. 

Маринованная цветная капуста корейская

Острая корейская закуска с куркумой и болгарским перцем отлично оттенит вкус любимых блюд.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 кг 
  • Зеленый болгарский перец — 1 стручок 
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Кориандр зерновой — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Молотый перец черный — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Жгучий перец — 0,5 ч.л.
  • Укроп — пучок
  • Уксус — 1/2 стакана
  • Кинза — небольшой пучок

Приготовление:

Измельчить капусту на отдельные соцветия.

Нарубить зелень. 

Натереть морковку крупной стружкой. 

Нашинковать соломкой перец. 

Смешать все ингредиенты блюда, добавить рубленый чеснок, масло и уксус.

Подавать закуску охлажденной, оставив капусту мариноваться на сутки в холоде.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Капуста маринованная по корейски на зиму


Капуста по-корейски на зиму в банках: 4 очень вкусных рецепта

Доброго времени суток, дорогие читатели. В самом разгаре урожайный сезон, можно сказать, что свежих овощей со своих огородов мы уже наелись и пора задуматься о том, как сохранить все эти витамины на зиму, чтобы подольше обойтись без магазинных овощей и фруктов.

И сегодня на повестке дня один из самых популярных продуктов для зимней заготовки — капуста. Это поистине универсальный овощ, который прекрасно подходит как закуска для обычного обеда, так и для праздничного стола.

И приготовить ее тоже можно совершенно по разному. И если классический рецепт квашенной капусты мы на этих страницах уже обсуждали, то сегодня я приготовил вам оригинальный вариант — капуста по-корейски.

Если вы постоянный посетитель данного блога, то вы уже умеете готовить и кабачки и огурцы по-корейски. И для вас данная подборка будет дополнительным источником вдохновения при приготовлении острых закусок на зиму.

Как видите, капусту можно приготовить как отдельно, так и в сочетании с другими овощами- свеклой или болгарским перцем. Все зависит только от ваших личных предпочтений.

Капуста по-корейски на зиму с приправой для моркови по-корейски

А начнем мы с рецепта в котором используется приправа для корейской моркови. Согласитесь, куда проще взять готовую приправу, чем самому смешивать специи в нужных пропорциях.

Ингредиенты на 7 банок по 0,5 л:

  • Капуста свежая — 1,2-1,5 кг
  • Морковь — 1,5 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Перец горький — 1 шт
  • Лук — 1 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
  • Перец красный жгучий молотый — 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл)
  • Сахар — 8 ст.л.
  • Соль — 2,5 ст.л. (без горки)
  • Приправа для корейской моркови — 2 пачки (по 15 г)
  • Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)

Приготовление:

1. Самый долгий этап- это предварительная подготовка овощей. Их нужно измельчить разными способами и это занимает больше всего времени.

Капусту мелко шинкуем.

2. Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне до мягкости и полупрозрачности.

3. Морковь натираем на корейской терке.

4. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, горький измельчаем на маленькие кубики, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

Соединяем в одной глубокой миске капусту, сладкий и горький перец, морковь, чеснок и все специи, включая растительное масло и уксус.

5. Затем тщательно все перемешиваем, накрываем миску полотенцем (чтобы мусор не попал) и оставляем настаиваться на 1 час. За это время овощи хорошо промаринуются и пустят сок.

6. Теперь их можно раскладывать в хорошо вымытые банки, наполняя их до горлышка. Оставшийся в миске сок равномерно разливаем по банкам.

Банки удобнее всего брать одинакового объема и размера, так как их проще стерилизовать в одной емкости.

7. Стерилизация наполненных банок- важный процесс, который гарантирует, что заготовка простоит всю зиму и не испортится.

Для стерилизации берем широкую кастрюлю, выстилаем на дно х/б полотенце, ставим банки с капустой, прикрытые (но не закатанные) крышкой и наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

Ставим кастрюлю на средний огонь, ждем когда вода закипит и после этого ждем еще 15 минут если банки по 0,5 л и 25 минут, если банки литровые.

Затем аккуратно достаем их и закатываем крышки.

Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде под одеялом на 8-12 часов. После чего храним их в темном прохладном месте.

Пошаговый рецепт острой белокочанной капусты на зиму

Если вам кажется, что в предыдущем рецепте слишком много овощей, то можно обойтись и одной только капустой. Но я все же осмелюсь посоветовать добавить к ней кислинку в виде клюквы. Благо сегодня ее можно купить в замороженном виде в любом супермаркете.

Если сомневаетесь, добавьте ее только в одну банку на пробу, чтобы точно знать ваше это или нет.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

  • Капуста — 1-1,5 кг
  • Перец молотый и душистый — по 1 ч.л.
  • Чеснок — 6-8 зубчиков
  • Семена укропа — 1 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Уксус 70% — 30 мл
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 30 мл
  • Вода — 1 литр
  • Клюква — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту шинкуем как можно тоньше. В идеале нужно использовать специальный инструмент или кухонный комбайн, а не обычный нож, с которым очень сложно резать тонко.

2. В отдельную кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем туда все сухие приправы, соль, сахар, растительное масло и нарезанный пластинками чеснок.

Перемешиваем и доводим смесь до кипения.

3. Когда маринад закипит, заливаем им капусту, добавляем уксусную эссенцию, несколько ягод клюквы (по желанию), сверху кладем перевернутую тарелку так, чтобы она свободно проходила в кастрюлю и не давала капусте всплывать. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.

4. Через сутки раскладываем готовую закуску в стерилизованные банки по самое горлышко, закрываем закручивающимися крышками и отправляем на хранение в холодильник. Если не хочется ждать, то кушать можно сразу, капуста по-корейски уже готова.

Для большей надежности, перед закручивание банок их можно простерилизовать, как было показано в предыдущем рецепте.

Очень вкусный рецепт капусты со свеклой в банках под пластиковой крышкой

Свекла очень хорошо дополняет капусту. Это касается и вкуса и внешнего вида, поэтому практически все рецепты с капустой имеют вариацию со свеклой. Вспомните хотя бы борщ.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 шт (около 1 кг)
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла — 1 шт
  • Кинза — 3-4 шт (веточки)
  • Вода — 500 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус  — 25 мл

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, очищенную свеклу и морковь натираем на крупной терке. Смешиваем овощи в одной глубокой миске и добавляем к ним несколько листочков кинзы.

2. Получившийся салат перекладываем в стерилизованные банки слегка приминая и утрамбовывая его.

3. В отдельную кастрюлю наливаем пол литра воды, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Доводим смесь до кипения на среднем огне, затем добавляем уксус и варим еще пару минут.

4. Получившимся маринадом аккуратно наполняем банки с салатом до горлышка, накрываем чистыми полиэтиленовыми крышками и даем им полностью остыть при комнатной температуре. Затем плотно закрываем крышки и отправляем банки на хранение в холодильник.

Такая заготовка может храниться в холодильнике до полугода, но вы съедите ее гораздо раньше.

Видео о том, как приготовить капусту по-корейски в рассоле в банках под железные крышки

Ну и для завершения подборки я оставил основательный рецепт с большим количеством ингредиентов и тщательной подготовкой как продуктов, так и банок. Чтобы заготовка могла простоять и год и два и вы не беспокоились о ее сохранности.

Ну что ж, рецептов получилось не так много, но у каждого есть своя особенность. Выбирайте тот, что пришелся вам по душе и можно начинать готовится к зиме.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Маринованная краснокочанная капуста — Легкая приправа к маринованной капусте

Последнее обновление 10 февраля 2020 г., 11:05

Маринованная краснокочанная капуста идеально подходит для множества блюд! Эта терпкая и острая приправа быстро готовится и хранится в холодильнике в течение нескольких недель!

Маринованная капуста

Капуста, кажется, получила плохую репутацию. Все жалуются, что он вонючий, трудно готовить, а дети говорят, что ненавидят его больше, чем брокколи! Мне это нравится! Особенно пурпурная капуста.

Придает блюдам красивый розовый цвет и имеет тонкий аромат. Я обычно делаю быстрое обжаривание с добавлением бальзамического уксуса в качестве гарнира на ужин.

Пытаясь найти новые способы включить овощи в свой рацион, я задался вопросом о маринованной красной капусте?

Придумывая рецепт, я искал для него идеальную начинку. Единственное, что пришло в голову, это краснокочанная капуста! Цвет и четкость были именно тем, что я искал.

Желая добавить к рецепту нотку терпкости, я подумал, что лучше всего мариновать капусту.Продолжайте читать, чтобы узнать, как это получилось!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию за свою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги с этого сайта. Ваша покупка помогает поддержать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас и позволяет мне продолжать приносить вам вкусные рецепты и забавные истории. Чтобы просмотреть всю мою политику раскрытия информации, щелкните здесь.
Просто откройте для себя рецепт квашеной капусты!

Если вы предпочитаете пропустить мои (очень полезные, я думаю) советы и рекомендации, основную информацию о кулинарии и аналогичные идеи рецептов — и сразу перейти к этому восхитительному рецепту легкой маринованной фиолетовой капусты , просто прокрутите вниз страницы, на которой находится карта рецептов для печати.

Пурпурная капуста полезна для вас?

О, но позвольте мне вам сказать! Он не только содержит менее 20 калорий на половину порции, но и полон витаминов, минералов и соединений, которые помогают защититься от воздействия радиации, а также могут защитить вас от рака *.

Кочанная капуста также полезна для пищеварения, а ферментированные версии, такие как квашеная капуста, содержат множество пробиотиков.

Говорят, что пурпурная капуста имеет мощные антиоксиданты !! Тебе лучше начать есть больше немедленно.

Красная капуста против фиолетовой капусты

Фиолетовая и красная капуста — одно и то же, они просто различаются по глубине цвета в зависимости от кислотности почвы, так что не беспокойтесь об этом! Просто знайте, что капуста полезна.

Красная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем зеленая капуста, и вдвое больше железа. Мало того, что капуста имеет множество преимуществ для здоровья, она имеет прекрасный вкус, красивый цвет, который выделяется при добавлении в рецепты, и достаточно сытна, чтобы выдержать различные виды приготовления.

Я люблю подавать его жареным на дольках, нарезанным соломкой и маринованным!

Теперь, когда я приготовил эту быстро квашеную краснокочанную капусту, я продолжаю находить ей применение. Я мог бы положить его на следующую сырную доску! Или как насчет моих ползунков из барашка!

Что бы вы ели с квашеной красной капустой?

Как долго хранится квашеная капуста?

Если вы храните его в холодильнике, его хватит на две недели. Но мою всегда до этого съедают!

Можно ли использовать зеленую капусту?

Да, можно.Но не будет так красиво 🙂

Можно добавить в рецепт маринования свои любимые специи?

Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами, травами и специями, которые нравятся вам и вашей семье. Я использую их, потому что они хорошо сочетаются с блюдами, которые мы обычно подаем.

Что делать, если у меня нет рисового винного уксуса?

Не стесняйтесь использовать любой уксус, который может быть у вас под рукой, например белое, красное или белое вино. Я бы не стал использовать бальзамический или яблочный уксус, потому что их вкус очень сильный и будет сильнее капусты.

Легкий рецепт маринованной красной капусты

Сделать маринованную капусту так же просто, как приготовить маринованный красный лук. Побрите или нашинкуйте капусту тонко и поместите в емкости для хранения.

Мне нравится острый и острый, поэтому я добавляю немного свежего корня имбиря, очищенных зубчиков чеснока, семян горчицы для текстуры и вкуса и немного ломтиков халапеньо для нагрева.

Доведите маринованную жидкость до кипения, кипятите минуту или две, а затем осторожно полейте капусту и специи.Дайте остыть, накройте крышкой и храните в холодильнике. Я предпочитаю подождать не менее 24 часов, прежде чем использовать капусту, чтобы она успела пропитаться уксусом и специями.

Эта маринованная капуста идеальна для тако, гамбургеров и добавок к сладкому!

Попробуйте другие острые рецепты

Попробуйте другие маринованные продукты

Если вам нравится читать мои посты и видеть мои рецепты, свяжитесь со мной в своем любимом канале в социальных сетях, чтобы получить закулисные фотографии и многое, многое другое!
Instagram, Pinterest , Facebook и Twitter
Подпишитесь, чтобы получать бесплатную электронную почту в свой почтовый ящик с каждым новым рецептом!
Бесплатный рецепт Электронная почта

Если вам нравится этот рецепт маринованной капусты так же, как и мне, пожалуйста, напишите пятизвездочный обзор в разделе комментариев ниже (или на Pinterest с кнопкой «попробовал» — теперь вы можете добавить фотографии тоже в обзоры!), и обязательно помогите мне поделиться на facebook!

Легкий рецепт красной капусты

Урожайность: 2 чашки

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Маринованная краснокочанная капуста отлично подходит для самых разных блюд! Эта терпкая и острая приправа быстро готовится и хранится в холодильнике в течение нескольких недель!

Ингредиенты

  • 1 маленький кочан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками
  • 2 стакана рисового винного уксуса
  • 1/2 дюйма ломтик свежего корня имбиря
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
  • 1/2 халапеньо, нарезанный ломтиками и посеянным семенами
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка соли

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту, корень имбиря, семена горчицы, зубчик чеснока и халапеньо в стеклянную банку.
  2. Нагрейте в кастрюле уксус, сахар и соль до кипения.
  3. Когда уксус закипит, аккуратно полейте капусту и специи.
  4. Дайте остыть в течение 10 минут.
  5. Накройте и храните в холодильнике до двух недель.

Примечания

* Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте ему несколько звездочек. Спасибо!

Пищевая ценность:
Выход: 16 Размер порции: 1/4 стакана
Количество на порцию: Калорий: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 407 мг Углеводы: 2 углеводов: 2 1g

Эта информация о питании была создана третьей стороной, Nutritionix, и не несет ответственности за любые неточности в предоставленной информации.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше веселых рецептов!

© TakeTwoTapas.com . Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или добавление полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

.

Рецепт маринованной капусты — Рецепты новичков

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Маринованная китайская капуста

Размещено пользователем wiffy 10 июня 2014 г.

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Рецепт китайской маринованной капусты

Маринованная капуста по-китайски — идеальная закуска к любому блюду.Вы можете съесть его через час после замачивания, но для достижения наилучших результатов дайте ему замачиваться на ночь перед употреблением. Хранится в холодильнике около недели (хотя, вероятно, этого не хватит).

Порций: Одна банка солений по 500 мл

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Состав:
  • Половина кочана (около 300 г) кочанной капусты
  • 2 чили пади , тонко нарезанные; по вкусу
  • 1/3 моркови тонко измельченная
  • 1 столовая ложка соли
(A) Раствор уксуса
  • 1 стакан рисового уксуса
  • 3/4 стакана белого сахара
  • 1/4 стакана воды
  • /4 ч. Л. Соли по вкусу
Вам также понадобится:
  • одна стеклянная банка по 500 мл
Направление:
  1. Нарежьте капусту на большие, небольшие куски.Положите нарезанные капусту и морковь в большую салатницу и перемешайте с 1 столовой ложкой соли. Подождите не менее 30 минут, чтобы капуста «вспотела».
  2. Промойте, чтобы полностью избавиться от соли, слейте воду и отожмите овощи, прежде чем плотно укладывать их в стеклянную банку.
  3. Доведите (A) до кипения в кастрюле, пока сахар не растворится. Отрегулируйте по вкусу в соответствии с вашими предпочтениями.
  4. Когда раствор уксуса остынет, вылейте его в стеклянную банку. Хранить в закрытом виде в холодильнике.
Советы новичков
  1. При желании уксусную смесь можно повторно использовать для второй партии собранной капусты. Повторите шаг 1 и добавьте подготовленную капусту в бутылку со смесью уксуса.
  2. Для достижения наилучших результатов используйте настоящий рисовый уксус, а не искусственный или имитационный уксус.
.

Быстро маринованная краснокочанная капуста — Дальнейшая еда

Оливия Джордано

Лето — мое любимое время года по многим причинам, главная из которых заключается в том, что фермерские рынки полностью наводнены великолепными продуктами. На днях я собрал органическую малину и решил приготовить эти сытные кексы на завтрак. Они на …

Приготовьте это красочное блюдо на ужин в любой день недели! Mahi Mahi очень легко приготовить, к тому же он нежный и вкусный. Домашняя сальса из манго — это идеальная начинка, которая полна аромата.Увеличение количества рыбы в рационе полезно для здоровья сердца …

Руби Артер

Фрикадельки нравятся публике. Их сборка занимает 10 минут и требует минимального внимания во время приготовления. У нас часто есть партия таких продуктов в морозильной камере, готовых к разогреву. В них мало FODMAP и глютен, и их лучше всего употреблять с рисом, перенасыщением …

Кто не любит легкий приготовленный на скорую руку завтрак, который похож на поздний завтрак для гурманов, который вы бы получили в ресторане? Эта сковорода для блинов с черникой и шоколадом именно такая.Несмотря на то, что завтрак является такой важной едой, мы часто в пути и едим …

Обычная вещь, которую я вижу в журналах питания клиентов, — это закуски с высоким содержанием углеводов и жиров, но без большого количества белка. Этот коктейль с коллагеновыми чипсами и мятой — идеальный способ увеличить потребление белка с помощью пептидов коллагена! Этот домашний протеиновый коктейль — это …

Автор Linda Cho

Пибимпап — это самая близкая корейская еда к салату. Это буквально переводится как «смешанный рис». Традиционно его готовят из риса, смеси маринованных овощей, говядины, яиц солнечной стороны и пасты из красной фасоли.Но это действительно может быть любая смесь ингредиентов и г …

.

L.A. Рецепт Джангаджи — Maangchi.com

Сегодняшний рецепт — это то, что я называю L.A. jangajji, маринад в корейском стиле, популярный в корейской общине Лос-Анджелеса. Впервые я попробовал его много лет назад, когда навестил свою маму в Лос-Анджелесе. Она сказала, что все ее друзья в те дни делали соленья таким образом. Обычно корейский чангаджи соленый соленый, только один овощ, но этот чангаджи из Лос-Анджелеса соленый, сладкий и кислый соленый несколько овощей. Хрустящая текстура и сладко-кисло-соленый аромат трав меня сразу же зацепили.

Когда я вернулся домой в Канаду, я приготовил этот рассол и принес его в качестве гарнира в свой ланчбокс. Я поделился некоторыми со своими коллегами, и им это понравилось. Я поделился с ними рецептом и назвал его L.A. Jangajji.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт и эти соленья. Он полностью веганский, и вы можете приготовить не острый вариант, просто отказавшись от перца чили. Вы, вероятно, зацепитесь за это, как и я, и начнете использовать L.A. jangajji везде. Я только что ел их сегодня на обед в гимбапе! Дайте мне знать, где вы используете свой!

Состав
  • От 3 до 4 стеблей сельдерея (примерно от 5 до 6 унций), промыть, разрезать вдоль пополам и разрезать поперек на кусочки размером 1,5 дюйма
  • 2 небольших персидских огурца без косточек (Кирби или ½ английского огурца: от 5 до 6 унций), промыть и нарезать крест-накрест на кусочки толщиной ½ дюйма.
  • 6 унций корейского редиса (или дайкона), нарезанного кусочками размером ½ дюйма x 1½ дюйма x дюйма
  • От 6 до 7 унций нарезанного лука (около 1 стакана), нарезанного кусочками ½ дюйма x 1½ дюйма x ¼ дюйма
  • 1 зеленый перец чили (серано, халапеньо или зеленый перец чили по-корейски), нарезанный кусочками по ½ дюйма (опция
.

рецепты Рецепт корейской моркови с капустой

— салат, который полюбили многие. Ее употребляют и как салат, и как закуску.

Есть множество рецептов приготовления. Даже в самой Корее, в разных провинциях имеют свой рецепт приготовления этого салата.

Здесь один из рецептов. Данный салат украсит любой стол и готовить его очень просто и недолго. А хранить его можно примерно около месяца. Согласитесь это очень удобно!

Итак, нам понадобится:

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 3 ст.л. соль
  • 2/3 стакана сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан 9%-ного уксуса
  • 1 ч.л. красного перца

Как готовится капуста по корейски :

  1. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на терке для корейской морковки, чеснок нарезать на маленькие дольки. Уложить слоями: слой моркови с чесноком, слой капусты.
  2. Залить кипящим рассолом, положить гнет. Капуста будет готова через 15 ч.

Ингредиенты

  • Кочан капусты — около 2 килограмм
  • Морковь — 2 штуки
  • Чеснок — головка
  • Приправа для корейской моркови
  • Подсолнечное масло — 200 гр.,
  • Красный перец
  • Куркума — примерно 1 ч. ложка для придания яркого желтого цвета
  • Для маринада:
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 200 г.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец — 5 — 6 горошин
  • Уксус столовый 9 % — 150 мл.

Инструкция приготовления

Нарежьте капусту квадратиками примерно 3 на 3 см.

Нарежьте морковь тонкой соломкой. Перемешайте и залейте кипятком для придания капусте мягкости. Накройте крышкой и оставьте на 20 — 30 минут. Разогрейте растительное масло и добавьте к нему куркуму. Следите, чтобы масло было почти горячим, но не раскаленным иначе куркума подгорит. Для приготовления маринада вскипятите в кастрюле воду и добавьте к ней сахар, соль, черный перец, лавровый лист. Дайте раствору покипеть примерно 5 — 7 минут, влейте уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Слейте с капусты воду, добавьте приготовленное подсолнечное масло с куркумой, нарезанный чеснок, перец, приправы. Все хорошо размешайте и залейте кипящим маринадом. Наливайте маринад до уровня капусты. Накройте капусту крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Уберите капусту в холодильник. Дайте капусте охладиться и можете есть.

Бывают моменты, когда хочется чего-нибудь вкусненького и остренького. А в доме только белокочанная капуста, пара морковок и несколько зубков чесночка, то приготовьте капусту по-корейски. Быстро, вкусно и просто.

Ингредиенты:

капуста — 2кг

морковь — 2 штуки

чеснок — 1 головка

Маринад:

вода — 1 л

соль — 2 стол. ложки

сахар — 1 стол. ложки

уксус — 2стол. ложки

гвоздика — 3 штуки (целых)

соевый соус — 2 стол. ложки

перец красный молотый — 1 стол. ложка

паприка молотая — 0,5 стол. ложки

мускатный орех, кориандр молотый — по вкусу

масло растительное — 100 мл

Приготовление:

Нарезаем капусту большими кусками — 3-4 см (можно и нашинковать капусту), крупно натереть морковь, мелко измельчить чеснок. Все смешать и переложить в посуду для засолки.

Все компоненты для рассола перемешать (кроме уксуса) и вскипятить. Добавить уксус, вынуть гвоздику и залить горячим рассолом капусту. Оставить на несколько часов, пока полностью не остынет.

Переложить в стеклянные банки или лотки и поставить минимум на ночь в холодильник. Хранить в холодильнике не больше 1 недели.

Приятного аппетита!

Совет.

Приправы и специи к этому блюду можете добавлять по вкусу.

Чтобы не покупать много специй можно взять приправку для морковки по-корейски, но надо по вкусу регулировать количество соли, сахара и уксуса.

http://mamaknows.ru/byistraya-kapusta-po-koreyski/

Рецепт капусты по-корейски в домашних заготовках в наших условиях готовится только из белокочанной капусты. Но, если сами такую выращиваете, либо живёте поближе к восточным границам, то по-корейски на зиму делается из оригинала. Но мы продолжим приготовление из родной капусты, тем более, что собственная дача не скупится на неё и вкус заготовки совсем не страдает.

Для маринада

  • кипяченая вода — 1 литр,
  • винный уксус 9% — 100 мл,
  • крупная соль — 1 ст. ложечка (с горкой),
  • молотый красный перчик, лаврушечка и сухой укропчик на усмотрение.

Как по рецепту приготовить «Капуста по-корейски на зиму»

Капустные кочаны (крепкие и небольшие) разрезаем на четвертинки, либо восьмушки и укладываем в нержавеющую, либо эмалированную кастрюлю, пересыпая молотым красным перчиком, раскрошенным лавровыми листиками и сухим укропом с семечками.

Затем вливаем в овощи кипящую заливку. Кочаны прикрываем тарелкой и кладём небольшой груз. Ваш вкусный эксклюзив будет готов ровно через пару дней.

Необходимы ингредиенты:
2 средних кочана капусты,
3-4 средние морковки,
2 головки чеснока,
10 стручков горького перца.

Рассол:
на 4 литра воды
8 ст/л соли,
8 ст/л уксуса,
20 ст/л сахара

Капусту режем небольшими кубиками, морковь натираем на терке, чеснок и перец не сильно мелко, все укладываем слоями капуста, морковь, чеснок перец и т.д.
Рассол довести до кипения и залить капусту.
На 2 дня под пресс.
Через 2 дня готово к употреблению, я капусту закладываю в банки, заливаю рассолом, и храню всю зиму. с одной порции выход 2-3 банки (2-х л.)

Http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/kapusta-po-koreyski-na-zimu#ixzz27enDR41L

Наверняка вы видели такой салат в лавках на базаре, где корейцы продают на вес свои знаменитые корейские закуски (популярные у нас!). Он очень похож на корейскую морковку, хотя по вкусу несколько другой. Салат идеален в плане лёгкости приготовления, своей доступности и пикантному, острому вкусу. Ложка корейской капусты на обеденной тарелке и любое блюдо заиграет новыми красками вкуса.

Капусту постарайтесь нашинковать очень тонко, чтобы она получилась длинной соломкой. Я думаю, что многие со мной согласятся, что от нарезки зависит вкус блюда.

К капусте для яркости блюда и вкуса добавляют морковь. Её нужно натереть на тёрке для корейской морковки. Сорт моркови очень важен. Лучшие сорта с тупым носиком, ярко оранжевого цвета. Такая морковь даст сладость и сочность салату.

Выкладываем подготовленные капусту и морковь в большую глубокую миску. Добавляем к ним сушеный или свежий, нарезанный перец чили, выдавленный через пресс чеснок и сбор специй для корейской моркови. Обычно в него входят молотые кориандр, базилик, гвоздика, красный молотый перец.

Теперь надо руками не только перемешать салат, а пожать, чтобы салат пустил сок. Добавьте одну столовую ложку сахара и уксус.

Нагрейте растительное масло. Можно, как для салата корейской морковки, пожарить в масле одну нарезанную луковицу. Луковицу убрать, а масло, в котором она жарилась, вылить в капусту.

Зимой корейский салат просто незаменим!

Различные корейские острые заготовки давно не являются экзотикой в русской кухне. Их можно купить где угодно: на рынке, в супермаркете и магазине. Острые салатики являются хорошей закуской под крепкие спиртные напитки, а в сочетании с мясом им нет равных вообще. Капусту по-корейски можно приготовить и дома, следует только придерживаться технологии.

Особенности приготовления блюда

Очень часто хозяйки готовят салаты из капусты острые быстро, а главное, вкусно в домашних условиях, так как не доверяют магазинам и рынкам. Для этого совсем необязательно добавлять именно те приправы, которые используются в Корее. Можно сделать капусту с приправой для корейской моркови, которая продаётся в любой торговой точке.

Приготовление много сил и времени не займёт. Всё что будет необходимо от хозяйки — порезать овощи и замариновать их.

Вариантов приготовления тоже много. Даже при нарезке основного компонента можно экспериментировать с формой и размерами.

Классический — рецепт подразумевает нарезку овощей так, что будут сочетаться тонкие, хрустящие, а также уплотнённые участки. Но если же вы желаете приготовить пекинский салат или же закуску кимчи, то нашинковать капусту можно тонкими лентами. Цветную капустку или брокколи маринуют целыми соцветиями.

Если маринад для заготовки вы будете делать самостоятельно, то особое внимание обратите на состав специй на упаковке. Именно там имеется перечень нужных приправ. Для базовой рецептуры вам понадобятся такие продукты, как листья лавра, соль кухонная, сахарный песок, чесночные дольки и уксус. Когда вы усовершенствуете эту технологию, можно будет добавлять и иные специи — красный молотый перец или гвоздику.

Корейская капуста на зиму

Солёные и маринованные заготовки хорошо подходят для долгого хранения в виде консервации. Если ваша семья обожает острые блюда, то корейская капусточка в зимнее время станет любимым блюдом. Процесс заготовки много времени у вас не займёт. Из продуктов вам необходимо иметь:

Опытные хозяйки знают, как сделать капусту по-корейски быстро и вкусно. Чтобы приготовить закуску, вам стоит проделать такие манипуляции:

Заготовка из цветного овоща

Ваш обеденный и праздничный стол в любое время года может украсить заготовка из цветной капусты. Для приготовления подойдут и замороженные соцветия. Но свежие всё же предпочтительнее использовать, так как они будут более хрустящими и лучше пропитаются острым маринадом. В состав входят такие продукты:

Много сил и времени вам не потребуется. Для того чтобы замариновать цветную капусту, придерживайтесь следующих советов:

Кимчи в домашних условиях

Дома можно приготовить любую закуску корейской кухни. Кимчи из пекинского или белокочанного овоща не является исключением. Этот рецепт может освоить даже начинающая хозяйка. В нём присутствуют такие составляющие:

Готовится эта заготовка просто и быстро. Основные этапы такие:

  1. Разрежьте пополам вдоль кочан капусты пекинской.
  2. Смешайте соль и кипяток, а потом опустите в рассол на 2 часа разрезанный овощ.
  3. По истечении времени кочан необходимо промыть и немного просушить.
  4. Сделайте заправку. Для этого вымойте зелень и порубите её как можно мельче. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Смешайте все подготовленные специи, соль и масло.
  6. Этой смесью залейте пекинский кочан и оставьте для маринования на некоторое время.

По карельскому рецепту

Классическим салатом из пекинской капусты является её заготовка по-карельски. Она получается мягкой и аппетитной. Для того чтобы приготовить это блюдо, вам стоит иметь такой набор продуктов:

Готовить этот салат очень просто. Вам следует следовать такой схеме:

  1. Овощ необходимо нашинковать тонкими полосками.
  2. Посолить, обдать крутым кипятком и на несколько часов оставить под прессом.
  3. Зелень необходимо хорошо промыть, высушить и мелко порубить.
  4. Морковку очистите и ополосните.
  5. Специи перемешайте. Добавьте в заготовку специи, овощи и масло.
  6. Потом на некоторое время оставьте в тепле.

Со свежей свеклой

Этот рецепт очень оригинальный. Капуста готовится быстро из-за того, что количество уксуса очень большое.

Специи для этой заготовки можно использовать различные. Подавать такое блюдо стоит в охлаждённом виде.

Для заготовки вам потребуются такие составляющие:

Готовится капуста по этой рецептуре быстро. Стоит делать такие манипуляции:

  1. Кочан капусты шинкуется тонкими полосками.
  2. Морковь и буряк очищаются от кожуры, а затем натираются на крупной тёрке. Если есть корейская тёрка, можно воспользоваться ею. Свёклу лучше всего применять сладковатых сортов и молодую.
  3. Все овощи поместите в одну миску и посолите. На некоторое время оставьте под прессом. Это поможет овощам пустить сок.
  4. Смешайте уксус, масло и приправы, а затем добавьте их в овощную смесь.
  5. Дайте настояться на протяжении 3 часов, а затем можете подавать блюдо к столу.

Острый быстрый салат

Острая быстрая капуста получится необычайно вкусной, если в неё добавить жгучий перец чили в свежем виде. Он значительно сократит время приготовления салата, так как желаемый результат вы получите практически сразу.

В составе блюда присутствуют такие компоненты:

Готовится такая закуска просто и быстро. Для этого вам нужно:

  1. Кочан капусты порезать тонкими полосками.
  2. Перец чили вымыть и порезать кольцами.
  3. Соедините капусту и перец, подсолите и залейте уксусом. На 30 минут оставьте заготовку под прессом. Если вам необходимо срочно приготовить блюдо и нет времени для настаивания, то можно размять овощи руками, пока они пустят сок.
  4. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Залейте её растительным маслом.
  5. Вылейте этот маринад в овощную заготовку и перемешайте.

На быструю руку

Весенний яркий и капусты по-корейски можно приготовить на быструю руку. Так вы сможете быстро накормить свою семью витаминами. Остроту приправы регулируйте по своему усмотрению, так как сильно острые блюда можно употреблять не всем. Салат получится необычно нежным, если добавить в него сахарный песок. В состав блюда входят следующие ингредиенты:

Способ приготовления прост. Он состоит из таких этапов:

  1. Капустный кочан нашинкуйте тонко при помощи острого ножа.
  2. Морковь очистите и натрите на специальной корейской тёрке.
  3. Овощи перемешайте, подсолите и заправьте уксусом. После этого поместите их на 2 часа под пресс.
  4. За это время сделайте заправку из масла, специй, прессованного чеснока и сахарного песка.
  5. По истечении времени заправьте овощную смесь и дайте ей немного времени, чтобы она настоялась.

Необычайно вкусно

Этот салатик готовится из пекинской капусты. В его составе имеются такие компоненты:

  • чесночные дольки — 3 штуки;
  • красный жгучий перец — 1 стручок;
  • соль каменная — 200 граммов;
  • капуста пекинская — 2 килограмма.

Способ приготовления прост. Вам нужно совершить такие действия:

С репчатым луком

Этот острый салатик понравится любителям жгучих блюд. В нём хорошо сочетаются морковь с капустой, а репчатый лук только подчёркивает вкус. Составляющие компоненты таковы:

  • капуста белокочанная (можно использовать красный кочан) — 500 граммов;
  • морковка — 1 крупный корнеплод;
  • лук репчатый белый или фиолетовый — 1 головка;
  • приправа для корейских блюд или смесь различных перцев — по вкусу;
  • чесночные зубчики — 2 штуки;
  • масло растительного происхождения — 30 миллилитров.

Готовится такое блюдо очень просто. Для этого вам стоит совершить такие действия:

Салат должен в течение 2 часов настояться в холодильнике или холодном помещении. Только после этого его можно употреблять.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Капуста по-корейски – это вкусная и хрустящая закуска. Приготовить ее можно разными способами, улучшая вкус за счет других продуктов.

Простой метод приготовить пикантное блюдо из самой обычной капусты.

Капуста по-корейски несложна в приготовлении, полезна и имеет пикантный вкус.

Необходимые продукты:
  • одна морковка;
  • небольшой кочан капусты;
  • пять ложек растительного масла;
  • 80 грамм сахара;
  • 50 миллилитров уксуса;
  • ложка соли;
  • перец и гвоздика;
  • пол-литра воды.
Процесс приготовления:
  1. Капусту хорошо промываем, измельчаем на квадратики и в глубокой миске соединяем с растительным маслом.
  2. Оставляем овощ и переходим к готовке соуса. Для этого ставим воду на огонь, нагреваем ее, всыпаем сахар, соль и указанные специи. Держим около двух минут под крышкой, а затем вливаем уксус.
  3. В банку выкладываем капусту и заливаем все приготовленной смесью. Прижимаем чем-нибудь тяжелым и держим примерно 8 часов перед подачей.

Со свеклой

Отличное дополнение к праздничному столу. Блюдо хорошо сочетается как с мясом, так и с любыми гарнирами.

Необходимые продукты:
  • луковица;
  • 30 миллилитров уксуса;
  • 130 грамм сахара;
  • соль и перец на свой вкус;
  • две свеклы;
  • три зубчика чеснока;
  • 500 грамм капусты.
Процесс приготовления:
  1. Измельчаем промытые овощи: капусту на небольшие квадратики, свеклу на тонкие полоски, чеснок как угодно, лук полукольцами. Все это перемешиваем.
  2. Соединяем воду с солью и специями с сахаром и ставим кипятиться на 10 минут. Спустя это время добавляем уксус и полученной смесью заливаем овощи. Держим их сначала около 6 часов просто на кухне, а затем еще 8 часов в холодильнике.

Рецепт из пекинской капусты

Пекинская капуста по-корейски делается еще проще, чем обычная.

Ее можно подавать сразу или делать заготовки на холода.


Острая, пикантная и необычайно красивая закуска для стола.
Необходимые продукты:
  • два килограмма пекинской капусты;
  • 200 грамм соли;
  • один острый красный перец;
  • два зубчика чеснока.
Процесс приготовления:
  1. Овощ промываем, разделяем на листья и нарезаем их тонкими полосками.
  2. Затем хорошо присыпаем все кусочки солью и оставляем на сутки для пропитки. После этого тщательно смываем остатки соли. По желанию, капусту можно порезать и более мелко — тогда ее будет удобнее подавать.
  3. Измельчите чеснок через пресс и соедините с кусками красного перца так, чтобы было равное соотношение. Получившейся массой снова натрите все листья.
  4. Держите блюдо сначала в тепле сутки, а потом уберите в холодильник.

Цветная капуста по-корейски

Придать остроты можно практически любому виду капусты, попробуйте например цветную.

Необходимые продукты:
  • три зубчика чеснока;
  • морковка;
  • 50 миллилитров масла;
  • смесь перцев;
  • литр воды;
  • около 700 грамм капусты;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • 150 грамм сахара;
  • большая ложка соли.
Процесс приготовления:
  1. Кочан нужно хорошо промыть, убрать все лишнее, разделить на части и нарезать на куски любого размера, на свой выбор. Варим их до мягкости примерно пять минут, сливаем.
  2. На плите нагреваем указанное количество воды, всыпаем туда соль с сахаром, а затем и масло с уксусом. Кипятим около пяти минут и вливаем смесь к капусте.
  3. Ждем, пока все остынет, и добавляем туда измельченную на специальной терке морковь, нарезанный чеснок и специи.
  4. Убираем все в холодильник на 6 часов, после чего блюдо готово к употреблению.

Острый салат из капусты

Вкусный салат, где хорошо сочетается капуста с морковью, непременно понравится любителям острых блюд.


Острый салат из капусты — отличное блюдо к любому случаю.
Необходимые продукты:
  • морковка;
  • смесь различных перцев или готовый набор приправы по-корейски;
  • одна луковица;
  • два зубчика чеснока;
  • 500 грамм капусты;
  • 30 миллилитров масла растительного.
Процесс приготовления:
  1. Измельченную на квадратики капусту соединяем с нарезанной на тонкие полоски морковкой, присыпаем солью и даем постоять около 20 минут.
  2. Овощи должны дать сок, который нужно слить, а затем добавить к ним сахар, уксус и выбранные специи.
  3. На масле обжариваем лук до красивого цвета и вместе с небольшим количеством масла выкладываем к остальным ингредиентам, перемешиваем. Даем салату настояться некоторое время в холодильнике. Все, его можно есть!

Как приготовить на зиму?

По этому рецепту получается вкусная капуста, которая идеально подойдет к любому гарниру.

Необходимые продукты:
  • две ложки соли;
  • 700 грамм капусты;
  • смесь перцев;
  • две дольки чеснока;
  • две ложки уксуса;
  • морковка и луковица;
  • пять ложек сахара.
Процесс приготовления:
  1. Морковку измельчаем на терке, хорошо, если она будет специальной, «корейской». Капусту нарезаем небольшими квадратами, все смешиваем и добавляем к овощам перец, соль, уксус и сахар.
  2. На сковороде сначала жарим предварительно измельченный лук, выкладываем к нему порезанный чеснок, держим все вместе минутку и эту смесь отправляем к овощам.
  3. Необходимые продукты:
  • два килограмма капусты;
  • два зубчика чеснока;
  • стакан масла;
  • 130 грамм сахара;
  • три морковки;
  • три ложки соли;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • смесь разных перцев или готовая приправа;
  • литр воды.
Процесс приготовления:
  1. Измельчаем морковь, воспользовавшись для этого теркой, или ножом.
  2. Чеснок превращаем в тонкие пластины и соединяем с морковью.
  3. Кочан капусты делим на две части и каждую из них нарезаем на квадраты. Желательно еще разобрать их вручную, чтобы все было хорошо прорезано.
  4. В большую емкость начинаем укладывать овощи слоями: сначала морковь с чесноком, затем капуста, а затем снова повторяем очередность. Последней обязательно должна быть капуста.
  5. Нагреваем воду, так чтобы она начала кипеть, растворяем в ней соль с сахаром, вливаем масло, уксус и всыпаем выбранные приправы.
  6. Тем, что получилось, хорошо заливаем сложенные овощи, прикрываем емкость, ставим на нее что-то тяжелое и оставляем в прохладе на 14 часов.

Легкая маринованная капуста — хороша как закуска или салат : книга рецептов

Как известно, рецепт этой популярной закуски придумали российские корейцы. Это не традиционное корейское кимчи, но здесь используются некоторые приемы корейской кухни. Так что этот салат из капусты можно назвать русским, но его неповторимый вкус и пикантность всегда напоминают аппетитные корейские деликатесы из простых продуктов.

Следуйте 📃 рецептам ниже👇🏼👇🏼

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 2,2 фунта/1 кг
  • морковь – 7 унций/200 г
  • чеснок – 5 зубчиков
  • растительное масло – 3 ст.л.
  • уксус 9% — 4 ст.л.
  • соль – 2 ч.л.
  • сахар – 1½ ст.л.
  • кориандр молотый – 2 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • красный перец чили – по вкусу
  • молотая куркума – ½ чайной ложки

Вам понадобится:

  • разделочная доска
  • кастрюля
  • чаша
  • терка

Инструкции

  1. Капусту нарезать дольками, морковь натереть на терке по-корейски или нарезать тонкой соломкой, чеснок измельчить.
  2. В большую глубокую миску выложить капусту, посолить, немного отжать руками и хорошо перемешать, чтобы капуста дала сок.
  3. Добавить морковь, растопить сахар в 4 столовых ложках белого уксуса и влить в миску, смешать капусту и морковь с маринадом.
  4. Хорошо разогрейте растительное масло в сковороде, выключите огонь, добавьте чеснок, кориандр, перец чили, черный молотый перец и куркуму, быстро перемешайте и вылейте в миску.
  5. Смешайте капусту с пряным маслом и немного придавите.
  6. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник, через час снова перемешать салат и поставить еще на 2 часа.
  7. Подавайте корейскую капусту в качестве салата или закуски. Для хранения переложить в банку, залить маринадом и хранить в холодильнике до недели.
Вы сделали этот рецепт?

Видео рецепт


Приятного аппетита

Сладкая и острая маринованная капуста ⋆ Приправлено Джином

Кому нравится сладкая и острая еда?? Однажды у меня закончилось кимчи, и я наткнулся на 2 кочана капусты в своем холодильнике.Один зеленый и один фиолетовый… Хм, а как насчет того, чтобы сделать из этого какое-нибудь маринованное блюдо, и именно это я и сделал!! Эта маринованная капуста станет вашим следующим лучшим другом, если вы жаждете чего-нибудь сладкого, острого и хрустящего!! Его очень легко приготовить, и он обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам! Попробуйте сегодня!!

Есть ли польза от фиолетовой капусты?

Фиолетовая капуста — это источник пищевых волокон, углеводов, калия, большого количества витаминов и других необходимых минералов.Также известно, что он помогает снизить риск развития рака и сердечных заболеваний. Отлично подходит для пищеварения, поддержания кровяного давления и отлично подходит для кожи! Вау, звучит как волшебная еда для меня!!

Что такое секретный ингредиент?

Секретный ингредиент этого блюда — пальмовый сахар!! Это то, что я недавно обнаружил на азиатском рынке и тестировал множество рецептов. И знаешь, что? Это невероятно!! Вы будете удивлены его естественной сладостью, которую не дает сахар!! Убедитесь, что у вас есть ступка и песто для пальмового сахара.Они кажутся влажными, но их трудно разбить руками, поэтому их нужно растолочь перед тем, как положить в банку. Я пытался добавить их прямо из пакета, и это не сработало.

что такое пальмовый сахар?

Пальмовый сахар – это подсластитель, изготавливаемый из сока кокосовой пальмы. Он известен как натуральный сахар, поскольку требует минимальной обработки и не содержит химикатов!! Вы можете почувствовать разницу, как только капуста забродит, и сладость не будет резкой!

где можно использовать эту квашеную капусту?

Это универсальное блюдо!! Для нашей семьи, которая употребляет много гарниров, это может легко стать гарниром к корейскому барбекю или сочетаться с раменом и суши.Я также планирую использовать это для кимбапа и суши. Вы также можете использовать это в чашах Будды или чашах для тыкания! Возможности безграничны!!

Ты можешь съесть это прямо сейчас?

Если вы можете есть кислую пищу, попробуйте есть сырую. Но я заметил, что уксус был довольно острым в тот момент. Для лучшего вкуса потребляйте через 24 часа после их приготовления. Вы определенно можете попробовать все ароматы, приправленные овощами, и они будут такими хрустящими!! Кроме того, сладость будет хорошо сбалансирована.Я предлагаю хранить его в холодильнике через 24 часа и каждый раз доставать то, что вам нужно, не загрязняя партию. Это продлит свежесть. На огурчики похожи!! Я предлагаю употреблять их в течение 3 недель, после чего хрустящая текстура может уменьшиться.

Окрашивается ли фиолетовая капуста?

Пурпурная капуста имеет тенденцию окрашивать ваши руки, пальцы и разделочную доску, а иногда и одежду. Я предлагаю носить одноразовые перчатки, разделочную доску темного цвета и фартук, просто для безопасности.

Вы рекомендуете использовать стеклянную банку?

Пожалуйста, используйте стеклянную банку для маринования. Во-первых, фиолетовый огурец окрасится, а во-вторых, вы используете горячую кипящую воду. В-третьих, еда дольше останется свежей!

Почему вы смешиваете два вида капусты?

Я хотел придать этому маринаду больше текстуры. Вот почему я также добавила морковь и лук в этот рецепт. Фиолетовая капуста на вкус мягче, чем зеленая, поэтому, на мой взгляд, получается неплохо.

Сладкая и острая маринованная капуста

Эта маринованная капуста станет вашим следующим лучшим другом, если вы жаждете чего-нибудь сладкого, острого и хрустящего!! Его очень легко приготовить, и он обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам! Попробуйте сегодня!!

Курс: Закуска, банчан, Салат, Гарнир

Кухня: Фьюжн

Количество порций: 10 человек

Автор: Опытный Джин

Оборудование

  • Стеклянная банка на 76 унций с крышкой

  • Ступка и песто

Ингредиенты

  • 9 oz фиолетовая капуста нарезанные
  • 5 унций зеленой капусты нарезанные
  • 2 унции нарезанные
  • 1 средняя моркови Juliended
  • 2 клочок чеснок нарезанный
  • 1 стакан дистиллированного уксуса
  • 3 унция пальмовый сахар
  • 5 ложка морской соли
  • 2 стакана кипятка

Инструкции

  • Простерилизуйте стеклянную банку, полностью высушите и отложите в сторону.

  • Нарежьте и нарежьте все овощи, отложите в сторону.

  • Растолочь пальмовый сахар в ступке и песто. Отложите. Вскипятить воду.

  • В стеклянную банку добавьте все овощи, затем остальные ингредиенты. Наливайте воду в последнюю очередь.

  • Плотно закройте крышку и встряхните, пока сахар и соль не растворятся. Оставить при комнатной температуре на 24 часа. Откройте крышку и плотно закройте перед тем, как убрать в холодильник, чтобы выпустить воздух. Употребляйте по мере необходимости и храните в холодильнике для свежести.Употребить в течение 3 недель.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Как приготовить кимчи – Кухня Фонтан-авеню

Перейти к рецепту

Сделайте кимчи достойным корейской кухни

на своей кухне с помощью этих простых инструкций. Насыщенная вкусом, богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, и ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или употреблять в качестве простого гарнира.

 

Несколько лет назад я неожиданно познакомился с традиционным приготовлением кимчи. (Если вы думаете, что это может быть сложно, продолжайте читать. Процесс разбит на несколько шагов, и они очень просты!)

Однажды утром, собирая ингредиенты для маринования овощей на маленьком соседнем рынке, я завел разговор с одним из владельцев. Она упомянула, что ее метод маринования овощей включал специи, которые обычно используются в кимчи, и это звучало неплохо.Проблема была в том, что в ее маленьком магазине не было указанной специи.

Внезапно мне больше не захотелось делать обычные маринованные овощи. Я хотел приготовить кимчи. Проблема номер два: я никогда не готовил кимчи и не проводил исследований. Не испугавшись, я поехал прямо на свой любимый азиатский рынок. В наши дни ингредиенты для кимчи доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов, но мне нужна была помощь. Мне нужен Кха.

Кха и его семья владеют азиатским рынком, и Кха любезно провел меня по шагам, используемым в старинном семейном рецепте его поколения.Для тех, кто не совсем знаком, кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, наиболее распространенными из которых являются пекинская капуста и редька дайкон. Если вы когда-либо обедали в корейском ресторане, вы, вероятно, ели кимчи как часть банчана — так называют группу небольших блюд, подаваемых вместе с основным блюдом или перед ним.

Однако с ростом популярности кимчи теперь его едят в самых разных нетрадиционных формах: от тако до омлета, от сэндвичей с индейкой до сырных стейков.Но ваше воображение действительно может быть вашим проводником. Попробуйте кимчи вместо соленых огурцов в гамбургере или добавьте немного в жареный рис. Добавьте ложку к запеченному картофелю со сметаной и свежим зеленым луком или смешайте сытную порцию практически с любыми остатками зерна для быстрого и полезного обеда. Если рассматривать его как острую, иногда острую приправу, становится очевидной его универсальность в повседневной кулинарии — используйте его так же, как сальсу или приправу. Когда моя банка с кимчи начинает заканчиваться, я добавляю немного вареного риса и оставляю его на ночь или на несколько дней.Оставшийся рассол поглощается рисом, придавая ему великолепный вкус… и ничего не пропадает. И, как и во всем ферментированном, вы получаете все эти полезные для кишечника пробиотики!

Порошок красного корейского перца, или гочугару, — это специя, которая придает кимчи характерный цвет и аромат. Это пряно, но не слишком, и общее количество тепла определенно можно отрегулировать по вкусу. Кха сказал мне, что иногда он использует чесночный соус чили (на фото ниже) в качестве альтернативы традиционному порошку специй.Я остановился на гочугару, так как его легко найти, и мне нравится его вкус.

Имейте в виду, что кимчи нужно время для брожения, поэтому планируйте начать партию как минимум за неделю до того, как вы планируете ее использовать. Хотя это может занять время, процесс довольно прост.

Интересные факты:

  • Южнокорейцы ежегодно потребляют 40 фунтов кимчи на человека.
  • Традиционно кимчи хранили под землей в кувшинах, чтобы сохранить прохладу в летние месяцы и разморозить в зимние месяцы.
  • В Корее кимчи варьируется в зависимости от сезона, региона и семьи в зависимости от используемых овощей и смеси специй. Кха сказал, что вариаций столько же, сколько корейских семей!

Что касается питания…

  • Первый шаг – замачивание капусты в соленом рассоле – убивает вредные бактерии. На втором этапе оставшиеся бактерии Lactobacillus (полезные для кишечника!) превращают сахар в молочную кислоту, которая сохраняет овощи и придает им характерный острый вкус кимчи.
  • Изготовленное в основном из овощей семейства крестоцветных, кимчи является хорошим источником пищевых волокон и содержит мало калорий.
  • Одна порция кимчи обеспечивает более 50% рекомендуемой суточной нормы витамина С и каротина. Он также богат витамином А, тиамином (В1), рибофлавином (В2), кальцием и железом.

Источники: Искусство ферментации Сандор Кац и Википедия

Кимчи

производится путем лактоферментации, того же процесса, который используется для производства квашеной капусты и традиционных солений с укропом.Процесс начинается с того, что нашинкованную капусту солим и оставляем на 1–2 часа вымачиваться при комнатной температуре.

Кха сказал мне, что иногда он использует около чашки чесночного соуса чили (красная банка, на фото выше) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару (красная порошкообразная специя, показанная ниже), так как ее легко найти, и мне нравится ее вкус.

Капуста Напа, редька дайкон (большой белый овощ слева внизу) и зеленый лук — типичные ингредиенты кимчи.Иногда используются огурцы, и я люблю добавлять морковь.

Овощи можно нарезать, пока капуста замачивается. После того, как капуста будет слита, промыта и снова хорошо высушена, ее можно смешать с остальными ингредиентами.

Преобладающий вкус исходит от гранатовой пасты с красными специями, для приготовления которой требуется всего пять ингредиентов.

Кимчи можно упаковать в большую банку или кувшин. (Миска тоже подойдет. Просто убедитесь, что она не реагирует. Я использую керамическую вставку для медленного приготовления.) Нажимайте на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи. По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассол). При использовании контейнера с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой сверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.

Теперь вам просто нужно подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. Вы можете начать дегустацию через несколько дней, переложить в банки и поставить в холодильник, когда кимчи созреет по вашему вкусу. Имейте в виду, что аромат будет продолжать развиваться в течение нескольких недель.

Приготовьте кимчи, достойный корейской кухни, с помощью этих простых инструкций. Насыщенная вкусом, богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, и ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или употреблять в качестве простого гарнира.

Как приготовить кимчи

Морковь не всегда используется в кимчи, и ее можно не добавлять. Однако я считаю, что добавление толстых ломтиков делает кимчи более универсальным — более сытным в качестве гарнира или салата, но все же подходящим в качестве приправы.Для использования в качестве приправы любые большие куски можно быстро нарезать или просто съесть как есть.

Выход: 7 упакованных чашек (3 1/2 упакованных баночки размером с пинту)

  • 1 (2 фунта) кочан пекинской капусты
  • 1/4 стакана морской или кошерной соли* (см. примечания)
  • Вода**
  • 1 столовая ложка тертого или измельченного чеснока (около 3-4 зубчиков)
  • 1 чайная ложка тертого или измельченного имбиря
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса***
  • от 2 1/2 до 3 столовых ложек порошка корейского красного перца (также называемого гочугару****)
  • 8 унций (1 средний) редьки дайкон, очищенной и тонко нарезанной
  • 3-4 большие моркови, очищенные и нарезанные ломтиками (мне нравятся более толстые ломтики в диапазоне 1/2 дюйма; могу нарезать тоньше)
  • 4 зеленых лука, очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки
  • 1 (2 фунта) кочан пекинской капусты
  • 1/4 стакана морской или кошерной соли* (см. примечания)
  • Вода**
  • 1 столовая ложка тертого или измельченного чеснока (около 3-4 зубчиков)
  • 1 чайная ложка тертого или измельченного имбиря
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса***
  • От 2 1/2 до 3 столовых ложек порошка корейского красного перца (также называемого гочугару****)
  • 8 унций (1 средний) редьки дайкон, очищенной и тонко нарезанной
  • 3-4 большие моркови, очищенные и нарезанные ломтиками (мне нравятся более толстые ломтики в диапазоне 1/2 дюйма; могу нарезать тоньше)
  • 4 зеленых лука, очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки
  • Разделочная доска и нож
  • Большая неметаллическая чаша
  • Перчатки (необязательно, но рекомендуется)
  • Тарелка и что-то, чтобы утяжелить кимчи, например, банка или банка с фасолью
  • Дуршлаг
  • Маленькая чаша
  • Чистая двухлитровая банка с крышкой для консервирования или пластиковой крышкой*****
  • Разделочная доска и нож
  • Большая неметаллическая чаша
  • Перчатки (необязательно, но рекомендуется)
  • Тарелка и что-то, чтобы утяжелить кимчи, например, банка или банка с фасолью
  • Дуршлаг
  • Маленькая чаша
  • Чистая двухлитровая банка с крышкой для консервирования или пластиковой крышкой*****
  1. Капусту разрезать вдоль на четвертинки.(Я оставляю сердцевину — после ферментации она становится хрустящей.) Нарежьте каждую четвертинку поперек на полоски шириной от 1 до 2 дюймов. Положите капусту в большую миску и посыпьте ее солью. Надев перчатки, при желании вотрите соль в капусту, пока она не начнет немного размягчаться (1-2 минуты), а затем добавьте воды (около 2 литров, в зависимости от размеров миски), чтобы покрыть капусту. Положите сверху тарелку и используйте банку или банку, чтобы утяжелить тарелку. Оставьте смесь при комнатной температуре на 1-2 часа.

  2. После того, как капуста замочится, быстро промойте ее под холодной водой и дайте стечь в дуршлаге в течение примерно 10 минут. Промойте и высушите миску, которую вы использовали для замачивания, и отложите ее в сторону.

  3. Для смеси специй: тыльной стороной вилки в небольшой широкой миске разотрите чеснок, имбирь и сахар, пока не образуется довольно однородная паста. Смешайте рыбный соус и корейский порошок красного перца (гочугару). Для уровня специй, подобного средней сальсе, я рекомендую от 2 1/2 до 3 столовых ложек порошка; увеличить или уменьшить по вкусу, оставаясь в диапазоне от 1 до 5 столовых ложек.

  4. Затем осторожно отожмите или стряхните излишки воды с капусты и верните ее в миску вместе с редисом, морковью, зеленым луком и приправой. Руками аккуратно втирайте пасту в овощи, пока они не будут полностью покрыты. (Перчатки необязательны, но рекомендуются для защиты рук от пятен, а специя иногда раздражает мою кожу.)

  5. Упакуйте кимчи в большую банку или кувшин. Нажимайте на кимчи, пока жидкость не покроет овощи.По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассол). При использовании контейнера с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой сверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.

  6. Теперь вам просто нужно подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. При использовании почти полной банки могут образовываться пузыри, а рассол может вытекать из-под крышки. Чтобы поймать любой перелив, поставьте миску или тарелку под банку.

  7. Проверяйте кимчи один раз в день, надавливая на овощи тыльной стороной ложки, чтобы рассол поднялся и покрыл их.Через несколько дней попробуйте немного кимчи и, когда оно станет достаточно спелым на ваш вкус, перенесите в холодильник. В этот момент я обычно переливаю в несколько литровых банок для удобного хранения. (Только убедитесь, что вы используете консервную или пластиковую крышку, которая не вступает в реакцию.) Вы можете есть кимчи сразу, но вкус будет продолжать развиваться. Лучше набраться терпения и подождать еще неделю или две, если можете. Срок хранения кимчи в холодильнике составляет не менее месяца, но, вероятно, намного дольше.

  • *Используйте соль, не содержащую йод и/или вещества, препятствующие слеживанию, которые могут ингибировать ферментацию.Мне нравится использовать морскую соль, но кошерная соль — прекрасный вариант.
  • **Хлорированная вода может препятствовать ферментации, поэтому по возможности используйте родниковую или фильтрованную воду. Тем не менее, я промыл капусту водопроводной водой без каких-либо побочных эффектов.
  • *** Вкус морепродуктов придает кимчи вкус умами. В Корее разные регионы и семьи могут использовать рыбный соус, пасту из соленых креветок, устриц и/или другие морепродукты. Для легкости и аромата я люблю рыбный соус. Для вегетарианского кимчи и легкодоступного варианта Кха предлагает соевый соус.
  • ****Корейский порошок красного перца можно найти на азиатских рынках, а также во многих крупных продуктовых магазинах. Обычно он продается в пакетиках и не очень острый. (Недавно я заметил, что McCormick продает свою собственную смесь.) Для большей остроты вы можете использовать до 1/3 стакана порошка чили. Kha иногда использует около одной чашки азиатского чесночного соуса чили вместо порошка красного перца и чеснока, и это отличный вариант, если вы не можете найти корейский порошок чили.
  • *****Отличным вариантом для большой банки для консервирования является керамическая вставка и крышка от мультиварки.Вы также можете использовать настоящую кастрюлю или даже большую кастрюлю — узкая и глубокая лучше, чем плоская и широкая — просто убедитесь, что она не металлическая (которая может быть реактивной) и что у нее есть крышка.
Больше на YouTube Больше в Instagram

Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/

 

 

оценок продуктов питания EWG | Корейская маринованная капуста Gangnam Kimchi Classic Mild, Classic Mild

Этот продукт не сертифицирован как органический [подробнее]

Продукты, отмеченные сертификатом USDA, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны быть произведены без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без ингредиентов, полученных с помощью генной инженерии.

Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

EWG не обнаружила в этом продукте никаких искусственных или промышленных ингредиентов.

Этот продукт содержит ингредиенты с добавлением сахара: Сахара [подробнее]

Чрезмерное употребление любого вида сахара может привести к кариесу. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают больше беспокойства, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории, не сопровождаясь важными питательными веществами, такими как калий, витамин С или клетчатка.В среднем американцы употребляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010). Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002 г.; ВОЗ, 2014 г.).

Ингредиенты на основе риса могут содержать мышьяк [подробнее]

Растение риса естественным образом поглощает мышьяк из воды в почве. Концентрация мышьяка в этом продукте будет зависеть от количества используемого ингредиента на основе риса. http://www.ewg.org/foodscores/content/arsenic-contamination-in-ris

Продукт был классифицирован как не требующий обработки

Из упаковки

КАПУСТА НАПА, ХЛОПЬЯ С ПРЯНЫМ ПЕРЕЦОМ, БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ЛУК РЕПЯТНЫЙ, ЧЕСНОК, РЕДИСК, ЗЕЛЕНЫЙ ШУТ, КОРЕЙСКАЯ ГРУША, ЯБЛОКИ, ИМБИРЬ, САХАР, СОЛЬ, РИСОВАЯ МУКА

Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства).EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель или упаковщик продукта может изменить упаковку продукта в любой момент времени. Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

Рецепт кимчи (кимчи из капусты напа)

Кимчи — это тип ферментированной пищи, происходящей из Кореи.Название кимчи варьируется в зависимости от основных используемых овощей. Здесь вы найдете мой лучший рецепт кимчи из капусты напа, приготовленный в стиле поги кимчи (кимчи из цельной капусты).

Это самый популярный и очень универсальный сорт! Его можно есть как есть или использовать в кулинарии. Это также здоровая и вкусная еда со многими преимуществами. Сделаем дома!


Содержание

  1. Что такое кимчи?
  2. Преимущества домашнего кимчи
  3. Какой вкус у кимчи
  4. Мои лучшие советы по приготовлению кимчи
  5. Как хранить кимчи
  6. Другие рецепты кимчи, которые могут вам понравиться
  7. Что делать с кимчи
  8. Ингредиенты для кимчи
  9. Как приготовить кимчи

Что такое кимчи

Кимчи / Кимчи (김치) — традиционный корейский гарнир, приготовленный из ферментированной капусты, редьки или огурца.Его часто классифицируют по основному растительному ингредиенту, используемому для его приготовления.

Кимчи — основное блюдо корейской кухни. Большинство корейцев едят его почти с каждым корейским приемом пищи, по крайней мере, один раз в день. Самые популярные кимчи включают баечу кимчи (приготовленное из пекинской капусты, 배추김치), ккакдуги (приготовленное из редьки, 깍두기) и ой кимчи (приготовленное из огурца, 오이김치).

Преимущества домашнего кимчи

Одним из преимуществ домашнего кимчи является то, что вы можете контролировать вкус, контролируя ингредиенты, которые в него входят.Приготовив его дома, вы также можете использовать ингредиенты, соответствующие вашим диетическим требованиям (например, веганское кимчи).

Вы также можете лучше контролировать процесс ферментации, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы, контролируя температуру окружающей среды.

Между тем, если вы хотите узнать больше о пользе кимчи для здоровья в целом, ознакомьтесь с этой статьей на WebMD.

Какой вкус у кимчи

Кимчи имеет довольно сложный вкус, и не все кимчи имеют одинаковый вкус.

Во-первых, он немного солоноватый, потому что маринуется в соленом рассоле от 30 минут до ночи. Во-вторых, в целом он слегка острый, за исключением белого кимчи, в котором не используются хлопья корейского чили.

В-третьих, вкус умами. Он также приправлен корейским рыбным соусом, чтобы ускорить процесс брожения, поэтому со временем вкус кимчи становится более глубоким. В-четвертых, созревшее кимчи кислое и имеет резкий запах. Этот этап кимчи отлично подходит для приготовления пищи.

Хотя я знаю одно: несмотря на то, что многие люди любят кимчи, есть много людей, которым оно не нравится из-за его сильного чесночного запаха и вкуса.Кроме того, чем дольше он будет бродить, тем сильнее будет запах и вкус, как будто в вашем холодильнике что-то гниет.

Мои лучшие советы по приготовлению кимчи

Успешно приготовить кимчи сложнее, чем вы думаете. Это потому, что есть много переменных, которые могут пойти не так. Я выделю некоторые важные аспекты приготовления кимчи в домашних условиях.

1. Рассол

Исходя из моего опыта, начальным и наиболее важным шагом в процессе приготовления успешного кимчи является засолка пекинской капусты.

При засолке капусты кимчи используется осмотическое действие соли для обезвоживания капусты и придания ей соответствующей солености. Благодаря этому процессу удаляется свежий запах капусты и предотвращается рост различных микробов, из-за которых кимчи становится мягким.

Кроме того, он создает среду, в которой легко растут молочнокислые бактерии и ферменты, и это взаимодействие между ними позволяет кимчи правильно созревать.

Также, если пересолить кимчи, оно может получиться очень соленым, и вы ничего не сможете сделать, чтобы исправить этот сбой.Поэтому важно знать, как правильно солить его при приготовлении кимчи.

2. Хронометраж

Традиционно приготовление кимчи занимает целый день. В частности, если речь идет о кимчжан, традиционном корейском приготовлении кимчи в зимние месяцы, это может занять два дня, в зависимости от размера партии.

В любом случае, если вы решили следовать моему рецепту, советую не менять время маринования, так как это может повлиять на вкус. Я пробовал различное время засаливания, и 6 часов оказались оптимальным.Если мариновать слишком долго, кимчи получится очень соленым. Если вы маринуете в течение более короткого времени, кимчи может быть безвкусным, и оно может плохо бродить. Он может даже быстрее заплесневеть.

3. Порционирование

Приправляя маринованную капусту пастой кимчи, убедитесь, что вы мысленно распределяете приправу с самого начала, чтобы паста не закончилась до конца.

Имейте в виду, что кимчи не будет выглядеть очень красным сразу после приправы.В процессе длительного брожения он будет постепенно краснеть.

4. Часто задаваемые вопросы о заменах

Приготовление кимчи может быть достаточно сложной задачей, поиск правильных ингредиентов для кимчи может добавить дополнительный уровень разочарования ко всему опыту.

Как человек, родившийся и выросший в Корее, я не могу представить замену кимчи корейскими ингредиентами, хотя я могу использовать другие корейские блюда.

Во всяком случае, вот несколько вопросов, которые, держу пари, у вас есть для меня, с моими ответами.

Q1. Чем можно заменить гочугару (корейские хлопья чили)?

Я думаю, что гочугару незаменим, особенно когда речь идет о кимчи, но опять же, есть много людей, которые пробуют другие сочетания хлопьев чили только потому, что иначе они не умеют делать кимчи.

Эти люди часто используют смесь острого порошка паприки и/или сухих хлопьев чили. Просто помните, что гочугару — это более мягкий тип хлопьев чили, поэтому, если вы используете эти комбинации, вам придется немного поиграть, пока соотношение не будет соответствовать вашему вкусу.

Q2. Могу ли я использовать «другой рыбный соус» вместо «корейский рыбный соус»?

Многие отмечают, что корейский рыбный соус более острый и соленый, чем тайский или вьетнамский рыбный соус. Эти люди часто заявляют, что вы никогда не должны заменять ими корейский рыбный соус, так как он может испортить кимчи до такой степени, что кимчи может сгнить, а не забродить со временем.

При этом я видел, как другие люди довольно успешно использовали рыбный соус Red Boat 40N и Three Crabs в своих кимчи.Я не знаю, как вкус отличается от того, когда вы используете корейский рыбный соус. Я слишком боюсь, чтобы моя тяжелая работа над кимчи потерпела неудачу, поэтому я не пробовала это сама. Но однажды я принесу жертву ради тебя.

А пока я позволю тебе сделать свой выбор. Я повторю это. Безопаснее всего использовать корейский рыбный соус — соус из анчоусов, соус из песчаных копий или аналогичный и т. д. Но если эти варианты не подходят, то рискните.

Q3.Не могу найти сауджот (маленькие соленые ферментированные креветки). Что я могу использовать вместо этого?

Saeujeot обычно можно найти в большом корейском бакалейном магазине, либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Обычные азиатские бакалейщики или мелкие корейские бакалейщики могут не продавать его, если спрос на него низкий. Если вы не можете найти сауджот, вы можете заменить его корейским рыбным соусом.

Q4. Что я могу сделать, чтобы сделать рецепт кимчи веганским?

Основными ингредиентами, которые вы должны будете заменить, чтобы сделать кимчи веганским, являются корейский рыбный соус и сэучжот (маленькие соленые ферментированные креветки).Для них вы можете использовать веганский рыбный соус или соевый соус/тамари.

5. Дополнительные ингредиенты

В то время как изюминкой кимчи из пекинской капусты является пекинская капуста, вы можете добавить другие зеленые овощи, чтобы придать больше текстуры. К ним относятся зеленый лук, зелень горчицы, водяная петрушка и зелень молодой редьки.

Хотя не стоит расстраиваться, если вы не можете их найти. Это хорошо, когда есть ингредиенты, но не обязательно.

Как хранить кимчи

Важно знать, как правильно хранить кимчи, чтобы дольше сохранить его «свежим».Лучший способ хранения кимчи — хранить его в герметичном контейнере и в холодильнике.

Еще лучше, если у вас дома есть специальный холодильник, например «холодильник для кимчи», так как он поможет хранить кимчи при идеальной температуре. Постоянная низкая температура поможет предотвратить порчу и сохранить оптимальное качество кимчи.

Что касается герметичного контейнера, если вы живете рядом с местом с большим населением корейцев, вы также можете купить «контейнер для кимчи». В этом отношении я рекомендую контейнер из нержавеющей стали или, по крайней мере, пластиковый контейнер без BPA.

Эти контейнеры для кимчи выходят за рамки обычных герметичных контейнеров. Кимчи в таких контейнерах действительно хранятся гораздо дольше. Одна из моих партий кимчи все еще была на вкус как новая даже после 4 недель ферментации в холодильнике.

Чтобы бродить быстрее, я в конце концов перелил его в другую емкость. Это позволило нам получить больше острого вкуса кимчи. Таким образом, контейнеры для хранения влияют на качество и вкус кимчи.

Но убедитесь, что контейнер для кимчи заполнен только на 70 или 80%.Это делается для того, чтобы жидкость кимчи не переливалась через край, а газ, образующийся при брожении, циркулировал вокруг контейнера, а не наружу.

Чем больше времени кимчи подвергается воздействию кислорода, тем быстрее оно будет бродить. Это может привести к развитию плесени и повысить риск появления неприятного запаха.

Для хранения кимчи идеальная температура 3-5 градусов Цельсия. Поэтому постарайтесь свести к минимуму открытие дверцы холодильника, так как это приводит к колебаниям внутренней температуры холодильника.

Кимчи

обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его до года или около того.

Другие рецепты кимчи, которые могут вам понравиться

Что делать с кимчи

Есть много других блюд, которые можно приготовить из кимчи, таких как жареный рис с кимчи, кимчи джигэ и блины с кимчи. Но если вы хотите еще больше идей, посмотрите мой пост «Как есть кимчи». Там я делюсь 14 вкусными способами есть кимчи.

Ингредиенты для кимчи

Основные ингредиенты

  • 4 кг (8,8 фунта) пекинской капусты, удалить толстые наружные листья капусты
  • 16 чашек воды
  • 1.5 чашек корейской крупной морской соли или натуральной каменной соли (для соленой воды)
  • 1/2 стакана поваренной соли, кристаллы среднего размера (для посыпки)

Приправа для кимчи / паста для кимчи

  • 2 ст. л. муки из клейкого риса (мука из сладкого риса)
  • 1,5 стакана воды
  • 1,5 чашки гочугару (корейские хлопья чили)
  • 540 г корейской редьки или редьки дайкон, нарезанной соломкой
  • 1 столовая ложка мелкой морской соли
  • 3,5 ст. л. корейского рыбного соуса
  • 2 ст.л. соленых ферментированных креветок (saeujeot), измельченных
  • 90г/3.2 унции корейского зеленого лука, нарезанного длиной 5 см / 2 дюйма
  • 140 г моркови, нарезанной соломкой
  • 1/4 стакана измельченного чеснока
  • 1/2 ст.л. измельченного имбиря
  • 2 столовые ложки сахара-сырца
  • 75 г / 2,6 унции лука, измельченного (с помощью погружного блендера или овощерезки) или мелко натертого

*1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.

Как приготовить кимчи

1.Нарежьте пекинскую капусту на четвертинки и промойте ее в проточной воде. Убедитесь, что ствол не поврежден.

2. Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту по одной в соленую воду и перекладывайте на противень для дальнейшего соления.

Щепотку поваренной соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натереть толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть.Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.

3. Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (краем капусты вверх) и залейте сохраненной соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой).

Оставьте капусту мариноваться на 6 часов.Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.

4. По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

5. Во время ожидания приготовьте клейкую рисовую пасту. Смешайте клейкую рисовую муку с водой (1.5 стаканов) в кастрюле и кипятить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

6. Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые ферментированные креветки. Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, смешанный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5.Смешайте их хорошо. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

7. Выложите четверть кочана капусты на противень. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты. Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

8. Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и накройте крышкой).Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

ПРИПРАВА ДЛЯ КИМЧИ / ПАСТА ДЛЯ КИМЧИ
  • Нарежьте пекинскую капусту на четыре части и промойте в проточной воде.Убедитесь, что ствол не поврежден.

  • Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту в соленую воду по одной и перекладывайте на противень для дальнейшего соления. Щепотку немного поваренной соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натрите толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть. Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.
  • Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (кочанная сторона капусты должна быть обращена вверх) и залейте сохраненной соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой). Отложите капусту на 6 часов для маринования. Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.
  • По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли.Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

  • В ожидании приготовьте клейкую рисовую пасту. Муку клейкого риса смешать с водой (1,5 стакана) в кастрюле и варить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

  • Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые креветки.Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, измельченный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5. Хорошо перемешайте. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

  • Положите четвертинку кочана капусты на противень. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты.Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

  • Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и накройте крышкой). Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

  • 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
  • Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.
  • Если вы пропустили мои советы по приготовлению кимчи, включая информацию о замене, обязательно прочтите их, чтобы повысить свои шансы на успех.
  • Кимчи
  • обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его до года или около того. Узнайте больше о советах по хранению кимчи.

калорий: 196 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 9 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Натрий: 33425 мг | Калий: 1280 мг | Волокно: 19 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 17911 МЕ | Витамин С: 27 мг | Кальций: 249 мг | Железо: 9 мг

Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Рецепт острой квашеной капусты по-корейски • Рассол и рис

Опубликовано в

Чуть больше двух лет назад Дональд познакомил меня с Кимчи. Это основная корейская еда, но я не пробовала. Он рассказал мне о том, как он пытался сделать это и потерпел неудачу, поэтому, естественно, я принял вызов и решил сделать свое собственное кимчи.

Я не следовал рецепту, в основном потому, что каждый рецепт, который я находил, сильно отличался от других, которые я видел. Как и во многих традиционных рецептах, тонкости являются семейными секретами, но основы одинаковы.

Не стесняйтесь изменять этот рецепт по своему вкусу. Я впервые использую яблоко в качестве подсластителя (в прошлом я использовал ананас) и впервые использую капусту Напа (официальная капуста кимчи). Я использовал зеленую или савойскую капусту в предыдущих выпусках.Я также не использовал рыбный соус или креветки для своих первых двух попыток, но мне очень нравится глубокий умами, который он добавляет, когда я его использую. Раньше я использовал вустерширский соус или соус терияки, чтобы добавить аромат умами. Проявите творческий подход! Но придерживайтесь общего процесса.

Этот рецепт немного отличается от приведенного ниже, но в нем есть простое видео, если вам нужно лучше понять, что здесь происходит.

Мой рецепт кимчи

1. Отделить, нарезать и засолить 1 кочан пекинской капусты. Положите в миску, посыпьте каждый слой примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли и вотрите в листья.Как только все листья просолятся, помассируйте все вместе в течение нескольких минут. Получите это действительно хорошо. Залейте листья водой и придавите капусту, чтобы она погрузилась в нее. Отложите на час, пока вы готовите соус и подготавливаете другие ингредиенты.

2. Смешайте пасту. В кухонном комбайне смешайте:

  • 2 столовые ложки пасты из красного перца
  • 2 столовые ложки хлопьев красного перца
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 2 ст. л. ферментированных сушеных креветок
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 15 очищенных зубчиков чеснока
  • 1 корейский перец
  • 3-дюймовый очищенный свежий имбирь, крупно нарезанный
  • 1 яблоко среднего размера, без сердцевины и кожуры
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 гр.крупно нарезанный красный лук

3. Остальное тонко нарезать (я использовала мандолину):

  • 1 средний редис дайкон на палочках
  • 3 моркови
  • 1 пучок зеленого лука

4. Промойте капусту под проточной водой, чтобы удалить соль.

5. Чистыми руками тщательно перемешайте пасту с ингредиентами.

6. Выдавите смесь в чистые банки. Плотно прижмите каждый слой после добавления, чтобы удалить пузырьки воздуха и начать выпускать жидкость из овощей.

7. Неплотно накройте кимчи крышками от банок Мейсона (здесь вам нужен небольшой приток воздуха) и поставьте в прохладное, сухое, темное место. В течение следующих нескольких дней оставьте кимчи при комнатной температуре, чтобы запустить лактоферментацию.

8. Каждый день в течение 3 дней придавливайте кимчи в банках чистой рукой или ложкой, чтобы избавиться от воздушных карманов и выпустить больше жидкости.

9. Утром четвертого дня еще раз прижмите кимчи – теперь оно должно быть очень жидким – плотно закрутите банки крышками и поставьте в холодильник.Ваше кимчи будет храниться месяцами.

Попробуйте на ходу

Если ваш кимчи слишком сладкий, дайте ему перебродить еще день или два. Если он начинает кислеть, пора поставить его в холодильник и остановить брожение.

У вас есть любимый рецепт кимчи? Ссылка на него в комментариях!

Спасибо за прочтение!

Кимчи (острые маринованные корейские овощи) —

Поделись кулинарным любопытством!

Kimchi настолько полезен для вашего кишечника, что он полон пробиотиков и бактерий, которые полезны для вашего тела.Эти острые маринованные овощи, которые часто подают в качестве корейского гарнира, помогают уменьшить воспаление, содержат мало сахара и имеют аромат, который отвлекает вас от овощного компонента. Самое сложное в приготовлении этого рецепта — 3 дня нетерпеливого ожидания!

Мало того, что кимчи очень простое, вкусное и очень доступное, вы можете контролировать его вкус! Я считаю, что купленное в магазине кимчи слишком острое, на мой взгляд, поэтому, используя этот рецепт в качестве руководства, вы можете приспособиться к своему вкусу. Чем дольше кимчи стоит в вашем холодильнике, тем сложнее вкус.Овощи также имеют тенденцию размягчаться со временем.

Перейти к рецепту

Однажды я боялся делать кимчи, потому что боялся отравиться. Но я понял, бояться нечего! Миллионы корейцев еженедельно готовят кимчи – у них даже есть холодильники для кимчи <да, это настоящая вещь!>, чтобы хранить 3-4 литровых ведра кимчи в постоянном брожении.

Ключи к безопасной домашней ферментации включают:

  • Используйте чистые контейнеры и кухонные принадлежности.Если вы будете мыть все в посудомоечной машине, все ваши контейнеры и инструменты будут продезинфицированы.
  • Соль имеет решающее значение для приготовления кимчи, поскольку она уничтожает бактерии, извлекает воду из овощей и замедляет выработку молочной кислоты, сохраняет овощи сохранными
  • ИСПОЛЬЗУЙТЕ кошерную соль, морскую соль, гималайскую розовую соль или кельтскую соль. Йодированная соль подавляет рост полезных бактерий, поэтому избегайте использования поваренной соли (в нее добавлен йод)
  • Используйте дистиллированную воду или свежую родниковую воду в бутылках, не содержащую хлора.Там, где кимчи требует ферментации, хлор вмешивается в процесс и убивает бактерии, необходимые для процесса ферментации. Примечание: хлор часто добавляют в незначительном количестве в водопроводную воду. В качестве альтернативы вы можете дехлорировать воду перед использованием, https://www.masontops.com/blogs/masontops-blog/how-to-make-chlorine-free-water
  • Процесс ферментации кимчи более формально похож на лактоферментацию. Во-первых, соль удаляет и убивает вредные для нас бактерии в овощах. Следовательно, используйте рассол для овощей.После процесса засаливания остаются бактерии Lactobacillus, которые превращают лактозу и другие сахара в овощах в молочную кислоту. Молочная кислота сохраняет овощи, удерживая плохие бактерии. Молочная кислота также создает остроту или острый вкус. Это так просто. Не нужно больше бояться!

Имейте в виду, что при первом открытии дайкон особенно сильно пахнет грязными носками. <вставить глаза, закатив глаза, но правда, не судите о кимчи по его запаху, хорошо?>  Как только запах рассеется, возьмите вилку (или палочки для еды!) и начните !!

Пока что это мой любимый вариант корейских пряных маринованных овощей.Надеюсь, вам тоже понравится! Я ем кимчи прямо в качестве основного блюда на обед, добавляю в качестве начинки к запеченному картофелю, это отличное дополнение к лапше, приправа к рису, овощи для омлета-болтуньи, ко всему! Это просто острые овощи!

Кимчи (острые маринованные корейские овощи)

Кимчи — идеальный азиатский рассол для любого блюда, это острая пряная овощная смесь, которая даже пойдет вам на пользу!

Приправа к блюду, гарнир, овощи

Корейская кухня

  • ½ кочана пекинской капусты ~2 фунта, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
  • ¼ стакана кошерной или морской соли, соль не должна содержать йод
  • ½ галлона дистиллированной воды вода не может содержать хлор на спички
  • 2 луковицы зеленого лука, очищенные и нарезанные на кусочки по 1 дюйму
  • 1 морковь, нарезанная тонкими спичками по 1 дюйму
Паста из специй
  • 5 зубчиков чеснока
  • 9 чайных ложек натертой на терке белой пасты мис12 9 столовых ложек белой пасты мис12 свежий имбирь
  • 1 столовая ложка сахарного песка по выбору
  • 2 столовые ложки хлопьев корейского красного перца, также известного как гочугару от 1 до 5 столовых ложек в зависимости от того, какую остроту вы любите
  • В большой миске посыпьте пекинскую капусту и перемешайте с кошерной солью.

  • Залейте пекинскую капусту дистиллированной водой, пока она не покроет всю пекинскую капусту, и оставьте на 1-2 часа. Капуста напа в это время также размякнет. Чтобы капуста напа не всплывала, я поставил тарелку поверх капусты и еще одну банку поверх тарелки, чтобы утяжелить тарелку.

  • Сохраните рассол в большой чаше. С помощью щипцов переложите пекинскую капусту в другую большую миску. Отставьте миску с рассолом в сторону.

  • В миску с пекинской капустой добавьте другие овощи – дайкон, зеленый лук, морковь и перемешайте.Отложите

  • В небольшом кухонном комбайне смешайте пасту из специй, добавив зубчики чеснока, белую пасту мисо, тертый имбирь, гочугару и сахар (по желанию).

  • В миску с пекинской капустой и овощами добавьте пасту из специй. Используя щипцы или руки (я рекомендую латексные/нитриловые перчатки, чтобы предотвратить появление пятен и неприятного запаха), перемешайте овощи, пока паста из специй не покроет овощи.

  • Переложите пряные овощи в 2 литровые банки.Упакуйте овощи, этот рецепт заполняет обе банки. Следите за тем, чтобы овощи не попали в ножку банки, так как вам потребуется дополнительное пространство для процесса ферментации.

  • Налейте отделенный рассол, чтобы заполнить литровые банки, пока овощи не будут покрыты.

  • Накройте банки крышками, но не нажимайте и не закрывайте банку слишком сильно.

  • Поставьте банки с кимчи в темное место при комнатной температуре на 2 дня. Пузырьки образуются внутри банки по мере образования газов в результате брожения.

  • Через каждые ~12 часов открывайте банки в кухонной раковине и используйте чистую вилку, чтобы надавить или проткнуть пекинскую капусту. Это выпустит газы, образующиеся при брожении. Открытие банок в раковине улавливает лишнюю жидкость, которая может выплеснуться из банки. Закройте банку и дайте продолжить брожение.

  • Через 2 дня попробуйте на вкус. Если вы предпочитаете более резкий вкус, оставьте брожение еще на 3 дня в темном месте при комнатной температуре.Мне нравится, когда кимчи ферментируется за 2-2,5 дня.

  • Когда кимчи будет готово к вашему вкусу, храните его в холодильнике (убедившись, что рассол покрывает овощи) до нескольких месяцев.

  • При подаче я использую щипцы или вилку, чтобы удерживать лишний рассол в банке.

Ключевые слова Азиатская капуста, дайкон, чеснок, имбирь, гочугару, кимчи, корейская приправа, мисо, пекинская капуста, рассол, приправа

Нравится:

Нравится Загрузка…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.