АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

КАРБОНАД — это… Что такое КАРБОНАД?

  • карбонад —      (фр. carbonnade, от лат. carbo уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления …   Кулинарный словарь

  • карбонад — а, м. carbonade, carbonnade f. Филе молодой свинины, запеченной с чесноком, мускатным орехом. БАС 1. Жареное на костре мясо. Ян. 1804. Карбонат телячей или бараней. Эк. наставл. 68. // Сл. 18. Карбонад или гриллад. Это часть мяса, жареная на… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • КАРБОНАД — (фр., от лат. carbo уголь). Род кушанья: жареное на ростере мясо. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРБОНАД [фр. carbonnade Словарь иностранных слов русского языка

  • карбонад — филе, свинина Словарь русских синонимов.

    карбонад сущ., кол во синонимов: 3 • копчености (14) • …   Словарь синонимов

  • КАРБОНАД — (франц. carbonnade) жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см …   Большой Энциклопедический словарь

  • КАРБОНАД — КАРБОНАД, а, муж. Запечённое свиное филе особого приготовления. | прил. карбонадный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • карбонад — Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов …   Справочник технического переводчика

  • Карбонад — Не следует путать с Карбонатами  химическими соединениями. Карбонад (фр. carbonnade от лат. carbo уголь)  кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм …   Википедия

  • карбонад — а; м. [франц. carbonade] Свиное филе, запечённое с чесноком, мускатным орехом. * * * карбонад (франц. carbonnade), жареный или запечённый кусок свиного филея без костей, натёртый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см …   Энциклопедический словарь

  • Карбонад — 56. Карбонад Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде Источник: ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Свиной карбонат по простому пошаговому рецепту с фото

    Категория:
    Блюда из мяса

    Автор:
    Мария Квашонкина

    Из рецепта вы узнаете, как просто готовится вкусный и сочный свиной карбонат по простому понятному рецепту. Используя помощь фотоиллюстраций, вы научитесь правильно нарезать кусок мяса для приготовления карбоната на сковороде, поймете принципы маринования. Полезные и понятные рекомендации кулинара помогут вам в полной мере освоить быстрое приготовление этого домашнего мясного деликатеса.

    Кухонная техника и утварь: кухонные весы, сковорода с крышкой, разделочная доска для мяса, нож для мяса, мерная чашка, пресс для чеснока.

    Для тех кто не любит большое количество жира: жарьте отбитую свинину на сухой сковороде (в этом случае обмазка из майонеза или сметаны не используется), с каждой стороны по 3 минуты, после накройте крышкой и жарьте на очень маленьком огне примерно 15 минут.Для приготовления карбонада в домашних условиях также используют телячью вырезку или молодую говядину. Подают карбонад, приготовленный на сковороде, с разными гарнирами: это может быть картофельное пюре или жареный картофель, отварные или паровые овощи, каши, макаронные изделия, салаты.

    Подробное приготовление этого вкусного мяса в динамике вы увидите в видеоролике, выложенном ниже. Объяснения кулинара помогут вам в жарке сочного и ароматного карбоната.

    Воспользуйтесь данным рецептом, и приготовьте к семейному обеду или дружеской встрече великолепное блюдо из свинины, потратив на готовку совсем малое количество времени и продуктов. А как готовите карбонад вы? Напишите свой самый любимый рецепт и поделитесь опытом по приготовлению блюда.

    Ингредиенты

    Мясо свиное, мякоть вдоль позвоночника
    500-600 г

    Чеснок
    4-6 зубков

    Майонез
    50-60 мл

    Соль поваренная
    по вкусу

    Приправа «Для свинины»
    по вкусу

    Масло растительное
    60-80 мл

    Вода питьевая
    40-50 мл

    Время приготовления:

    40 минут

    Последовательность приготовления

    1. Помойте и обсушите кусок карбоната (вырезка со спинной части туши вдоль позвоночника) весом 500-600 г. Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной примерно 1,5 см. Лучше брать свежее мясо, за неимением такого, можно использовать свежемороженный карбонад, заранее оттаявший на протяжении 5-6 часов на нижней полке холодильника. При желании каждый кусочек мяса можно немножко отбить или надрезать поверхность карбонада сеточкой. Если кусочки мяса имеют по краям жир, не нужно его убирать, он даст мясу сочность, просто надрежьте его ножом, чтобы при жарке мясо не вздувалось.
    2. Разложите нарезку на разделочной доске или широкой тарелке в один слой, посолите мясо по вкусу с двух сторон, втирайте соль в куски. Заменить соль можно соевым соусом.

    3. Посыпьте кусочки карбонада с обеих сторон приправой «Для свинины» или любой другой приправой для мяса, разотрите приправу равномерно по всей поверхности кусочков рукой. В состав используемой в данном рецепте приправы входят: молотые семена кориандра, черный молотый перец, молотый корень куркумы, порошковая красная сладкая паприка, молотый мускатный орех, зелень базилика и петрушки, молотые ягоды можжевельника, сушеный молотый лук. Вы можете брать специи и приправы по своему вкусу.
    4. Очистите от шелухи 4-6 зубков чеснока, пропустите их через пресс, полученной массой равномерно намажьте нарезку с одной стороны. При желании можно разделить полученную чесночную массу на 2 равные части и нанести ее с обеих сторон кусков мяса.
    5. Каждый кусочек карбонада намажьте майонезом (50-60 мл) с двух сторон. Это делается для того, чтобы при жарке мясо получилось сочным; если не использовать майонез, то оно будет слегка суховатым. Вместо майонеза можно использовать смесь 1:1 из майонеза и сметаны. Оставьте мясо в маринаде на 15-20 минут, чтобы оно пропиталось.
    6. На большом огне хорошо разогрейте сковородку с толстым дном или антипригарным покрытием, налейте в сковороду 60-80 мл растительного масла по своему выбору. Это может быть оливковое, подсолнечное, кукурузное масло. Лучше использовать рафинированное масло, оно меньше горит.
    7. Положите в сковороду куски свинины, обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны на большом огне до красивой румяной корочки.

    8. Добавьте в сковороду 40-50 мл питьевой воды, убавьте огонь до маленького, накройте сковороду крышкой, томите карбонад примерно 10-15 минут до готовности.

    Видеорецепт приготовления

    Что приготовить из свиного карбонада быстро и вкусно


    Карбонад на кости

    Пожалуй, карбонад на кости — самое простое и вкусное в приготовлении блюдо. Свинину не нужно мариновать, достаточно просто обжарить на сковороде.
    Время подготовки 20 мин

    Время готовки 20 мин

    Общее время 40 мин

    Ингредиенты

    • 400 гр свиная корейка обязательно с косточкой
    • растительное масло для жарки
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    • Мясо выкладывается на разделочную доску, с него снимается жир и прожилки.
    • Большой кусок делится на несколько порционных, но так, чтобы каждый кусок имел свою косточку.
    • Каждый кусок промывается под водой и вытирается салфеткой.
    • Каждая порция кладется в пищевую пленку и отбивается молотком. Важно следить, чтобы молоток не попадал по кости. Иначе она будет раздроблена, а это испортит все блюдо.
    • Отбитое мясо перекладывается в тарелку, приправляется солью и черным перцем по вкусу.
    • В сковороду наливается небольшое количество масла, затем посуда ставится на небольшой огонь.
    • Как только поверхность раскалится, на нее выкладывается мясо и обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.
    • Сковорода накрывается крышкой и все блюдо тушится еще 4-5 минут. Если хочется, чтобы свинина была мягче, можно добавить в сковороду немного воды или бульона.

    Заметки

    Небольшой секрет: чтобы проверить готовность, можно ткнуть в корейку острым ножом и посмотреть на сок, который вытекает оттуда. Если он прозрачный, то можно подавать еду на стол.
    Блюдо: Основные блюда

    Keyword: карбонад, свинина

    На сковороде с соусом

    Приятно когда стейк приготовлен с использованием вкусного соуса. Подлива может быть любой, как вариант, грибной, сливочной, чесночной или горчичной. В любом случае, мякоть с подливой получается вкуснее, мягче, оригинальнее.

    Сделать сливочный соус несложно. Сливочное масло перемешиваем с размолотыми в пыль специями и травами. Затем необходимо эту смесь убрать в холодильник предварительно разделив на части, по количеству равные числу стейков. Завернув в пищевую пленку, убираем соус застывать. Тем временем обжариваем стейки, одновременно, в процессе приготовления, включаем духовку.

    На готовые куски сверху выкладываем застывший соус, убираем в духовку. Растопившись, масло со специями пропитают готовую мякоть, придадут чудесный вкус и аромат. Время приготовления этого блюда не более 40 минут, а гастрономическое удовольствие получите надолго.

    Можно обжаривать мякоть с розмарином, тогда вкус будет приятным, с травяным акцентом. Для этого чеснок, веточки розмарина обжаривают до потемнения, затем в эту же сковороду выкладывают карбонат. Сначала его поджаривают со всех сторон, после добавляют воду, тушат 35 минут. Блюдо получается аппетитное, ароматное, с тонким привкусом трав.

    Стейк из этого мяса, приготовленный правильно, по рецепту хорош на обед или ужин, на праздничный вечер. Он богат белками, калориен, питателен. Простые кулинарные рекомендации, приведенные в статье, помогут жарить стейки с удовольствием, минимальными затратами времени и сил.

    Жареный шейный карбонад с чесноком

    Это еще одна идея, что приготовить из карбонада из свинины. Сытное и вкусное блюдо невероятно простое в приготовлении.
    Время подготовки 10 мин

    Время готовки 15 мин

    Общее время 25 мин

    Ингредиенты

    • 500 гр свиной шейный карбонад
    • 3-4 зубчика чеснок
    • лук половина одной головки
    • базилик и орегано сухие, по вкусу
    • растительное масло
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    • Мясо нарезается на порции нужного размера (объем, который указан в списке ингредиентов, рассчитан на четыре порции).
    • Согласно рецепту, куски сразу отправляются на сковороду. Но при желании можно предварительно отбить свинину или замариновать ее.
    • Каждый кусок натирается солью, перцем и зеленью. Хоть в списке ингредиентом и указаны только соль и перец, можно добавить любые приправы по вкусу.
    • На сковороду наливается масло, несколько минут оно должно прогреваться.
    • Когда масло хорошо разогреется, можно опускать шейку на сковороду.
    • Жарить с обеих сторон по 4-5 минут на среднем огне.
    • Когда мясо приготовится, можно подавать его со свежими овощами.

    Заметки

    Это же мясо можно приготовить с вкусным соусом на основе томатов. Чтобы его сделать, потребуется томат, специи и немного воды или томатного сока. Придется смешать все ингредиенты и протереть через блендер. Соус можно полить прямо на жареную свинину.
    Блюдо: Основные блюда

    Keyword: карбонад, свинина

    Варианты маринадов

    Есть рецепты маринадов , которые отлично подойдут именно к свинине:

    • русский — состоит из горчицы, коньяка, яблочного уксуса, растительного масла, меда, соли. Свинина, полежавшая в таком маринаде, становится терпкой, острой, чуть сладковатой;
    • восточный — тут будет много различных трав, специй. Делайте восточный маринад из приправ, которые вам больше по вкусу, тогда стейк получится пряным, ароматным;
    • азиатский — в основе имбирь, соевый соус, немного чеснока, масла растительного. Вкус получится кисловатый, но очень приятный. Маринад на имбире и соусе, кроме всего прочего, полезный.

    Бутерброды с карбонадом и овощами

    Эти свежие, хрустящие бутерброды отлично подойдут как для праздничного стола, так и для обычного перекуса.Сэндвичи — еще один способ, как приготовить карбонад быстро и без больших финансовых затрат.
    Время подготовки 15 мин

    Время готовки 10 мин

    Общее время 25 мин

    Ингредиенты

    • 6 кусков цельнозерновой хлеб на 6 бутербродов
    • 200-250 гр карбонад
    • 2-3 шт свежий огурец
    • 1 упаковка зелень листовой салат
    • 1 упаковка сливочный сыр
    • йогурт
    • чеснок
    • специи по вкусу

    Инструкции

    • Подготовка начинается с хлеба. Кусочки можно обжарить в тостере или кинуть на сковородку. В этом случае важно потом удалить излишки масла, чтобы бутерброды не получились слишком жирными.
    • Так же поджаривается и карбонад. Но если берется уже готовое блюдо, то можно просто нарезать мясо на порционные куски достаточного размера.
    • На горячий хлеб намазывается сливочный сыр. Опытные повара советуют взять тот, в составе которого свежая зелень или чеснок.
    • Поверх сыра кладется зеленый салат.
    • Огурцы нарезаются на тонкие кружочки, которые затем также кладутся на бутерброды.
    • На зелень и овощи кладется мясо.
    • Готовится соус. Йогурт смешивается со специями и зеленью, после чего в небольшом количестве выкладывается на мясо.
    • Подается закуска и в горячем, и в холодном виде — она всегда одинаково вкусная.

    Заметки

    При желании в этот рецепт можно внести изменения: использовать другой, более острый соус, добавить томаты или нарезанные сладкие перцы.
    Блюдо: Закуски

    Keyword: карбонад, свинина

    Общие рекомендации

    1. Именно свинина должна быть идеально свежей, так как в ней очень быстро размножаются паразиты. Только свежая свинина безопасна к употреблению.
    2. По причине, описанной выше, для свинины не подходит средняя, слабая или минимальная прожарка. Необходима максимальная термическая обработка мяса, хорошая жарка, тогда его можно будет принимать в пищу не опасаясь за здоровье.
    3. Нарезайте свинину поперек волокон кусками размером 3-4 сантиметра. Такие стейки хорошо прожарятся, не высохнут.
    4. Выкладывайте мясо на хорошо прогретую сковородку, тогда кровь внутри «запечатается», сочность стейка будет на высоте.
    5. Нельзя прокалывать кусок вилкой это может повредить, вытечет весь сок.
    6. Важно прожаривать кусок со всех сторон, включая боковые, переворачивать его необходимо специальными щипцами.
    7. Рекомендуется мариновать стейки не менее получаса. Маринад может быть различным, все зависит от фантазии, вкусовых предпочтений.

    Канапе с карбонадом

    Простая, но интересная закуска наверняка не оставит равнодушным никого из гостей.
    Время подготовки 1 час 20 мин

    Время готовки 25 мин

    Общее время 1 час 45 мин

    Ингредиенты

    • 300 гр свиной карбонад
    • 3-4 шт свежий огурец
    • 100 гр хлеб
    • 100 гр помидоры черри
    Для маринада
    • паприка
    • смесь перцев
    • кориандр
    • чеснок
    • подогретый жидкий мед
    • горчица

    Инструкции

    • Свиная корейка подготавливается: промывается, высушивается салфетками.
    • Затем мясо режется на кубики подходящего размера.
    • Необходимо сделать маринад. Все специи смешиваются с медом. Если смесь получилась слишком густой, можно разбавить ее водой или небольшим количеством растительного масла.
    • Мясо отправляется мариноваться минимум на полчаса. Но если есть время, то лучше оставить свининку на несколько часов, чтобы она лучше пропиталась ароматной смесью.
    • Когда мясо будет готово, можно ставить сковороду на огонь, наливать небольшое количество масла и ждать, пока оно разогреется.
    • Обжаривать свинину придется по 2-3 минуты с каждой стороны.
    • Свежие овощи необходимо нарезать на тонкие кружочки.
    • Когда мясо и овощи будут готовы, можно собирать канапе — на хлеб положить огурец, помидор, свинину и скрепить все это шпажкой.

    Заметки

    Этот способ, как приготовить свинину, тоже допускает разные варианты: хлеб можно тоже обжарить, маринад — заменить на любой другой.Также можно добавить в мини-бутерброды еще овощи.
    Блюдо: Закуски

    Keyword: карбонад, свинина

    Как приготовить мясо в рукаве?

    Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки масла оливы, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубков чеснока.

    1. На куске «правильного» карбоната с одной стороны обязательно должна быть внушительная белая жировая прослойка. На нее наносятся крестообразные надрезы.
    2. Для маринада чеснок измельчается любым удобным образом. Можно просто размять его в ступке. Сюда же выливается масло, добавляется соль и выбранная смесь специй. Отлично, если в ней будет майоран, паприка, тимьян, орегано.
    3. После перемешивания ароматный маринад должен настояться несколько минут. Далее следует хорошо натереть им мясо со всех сторон. Свинина в маринаде оставляется в тепле примерно на полчаса.
    4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
    5. Заготовка помещается в рукав с отверстиями, проделанными зубочисткой.

    Запекается мясо 90-120 минут при средней температуре.

    Карбонад в мучном кляре

    Если есть желание что-то приготовить из свиного карбонада, то рецепт с кляром — то что нужно. Он очень прост в приготовлении, ведь из ингредиентов не требуется ничего редкого или дорогого.А сам процесс приготовления происходит с помощью мультиварки, то есть постоянного внимания свинина не требует. При этом блюдо получается вкусное и очень сытное. Настолько сытное, что даже тяжелый калорийный гарнир не требуется.
    Порции 4

    Время подготовки 15 мин

    Время готовки 30 мин

    Общее время 45 мин

    Ингредиенты

    • 800 гр свиная корейка
    • растительное масло для жарки
    • 2 шт яйца
    • 100 мл молоко или сливки
    • 200 гр мука
    • соль, перец и специи по вкусу

    Инструкции

    • Мясо промывается под проточной водой и вытирается одноразовой салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    • Кусок может готовиться в цельном виде или порезаться на отдельные порции.
    • Мясо обильно посыпается солью, перцем. Можно добавить немного паприки или молотого кумина.
    • Готовится яичная смесь для панировки — яйца смешиваются с молоком или сливками, а потом вся смесь взбивается миксером или в блендере до однородного состояния.
    • В яичную смесь постепенно всыпается мука и кляр, хорошо перемешивается или взбивается.
    • Когда кляр будет готов, можно опускать в него мясо и оставить на несколько минут, чтобы свинина пропиталась.
    • В это время можно смазать дно чаши мультиварки растительным или сливочным маслом.
    • Карбонад выкладывается в мультиварку и готовится в режиме «Жарка». Время полного приготовления зависит от толщины куска.

    Заметки

    Совет от шеф-поваров: чтобы не пачкать руки во время приготовления кляра и пропиткой мяса, смесь можно залить в полиэтиленовый пакет с zip-замком.Так не прольется ни капли кляра.
    Блюдо: Основные блюда

    Keyword: карбонад, мультиварка, свинина

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Окорок кабана — 113 ккал/100г
    • Свинина — 259 ккал/100г
    • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
    • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
    • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
    • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
    • Свинина жирная — 333 ккал/100г
    • Свинина мясная — 357 ккал/100г
    • Чеснок — 143 ккал/100г
    • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
    • Тимьян — 101 ккал/100г
    • Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
    • Чабрец — 276 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
    • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
    • Масло топленое — 869 ккал/100г
    • Масло растительное — 873 ккал/100г
    • Соль — 0 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Свинина, Растительное масло, Чеснок, Тимьян, чабрец, Сливочное масло, Соль, Перец черный молотый

    Суп с карбонадом и фасолью

    Свиной карбонад может служить основой не только второго, но и первого блюда. Яркий пример тому — старинный английский суп Стю, который упоминался еще в романе о Джен Эйр.Он, хоть и включает много ингредиентов, в приготовлении довольно прост. В оригинале супчик готовится из говядины, но в большинстве российский семей гораздо чаще готовится вариация из карбонада.
    Время подготовки 1 дн 30 мин

    Время готовки 40 мин

    Общее время 1 дн 1 час 10 мин

    Ингредиенты

    • 400 гр свиной карбонад
    • 2 шт морковь
    • лук репчатый
    • чеснок
    • 1 банка красная фасоль
    • 250 гр зеленый горошек
    • 250 гр стручковая фасоль
    • 4 шт картофель
    • 50 мл соевый соус
    • 50 мл томатная паста
    • сахар, соль, паприка, перец по вкусу
    • лавровый лист

    Инструкции

    • Приготовление начинается еще с вечера: фасоль замачивается в небольшом количестве воды. Утром, когда она набухнет, необходимо ее отварить. Воду, в которой варится продукт, потом использовать нельзя, поэтому надо ее обязательно вылить.
    • Все овощи подготавливаются к варке. Морковь и картофель моются, очищаются, режутся на небольшие кубики.
    • Карбонад ставится вариться на небольшой огонь.
    • Как только вода в кастрюле закипит, можно снять пену и кинуть в бульон 1-2 лавровых листа.
    • Конкретных рекомендации по времени варки нет. Все зависит от размеров кусочков мяса и величины огня. Главный ориентир — мягкость свинины.
    • На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжаривается лук и томатная паста.
    • Когда мясо будет готово, его можно вынуть из кастрюли, но бульон оставить на плите.
    • В мясной бульон запускается картофель и морковь. Как только картофель станет мягким, в кастрюлю отправляются и остальные овощи — красная и стручковая фасоль, горошек, лук с томатной пастой.
    • В бульон вливается соевый соус. Чтобы не ошибиться с количеством, рекомендуется после каждой ложки пробовать бульон на вкус. В суп добавляется отварное мясо.
    • Финальный аккорд — специи: сахар, немного соли (важно не переборщить, так как соевый соус и так соленый), паприка.
    • Огонь под кастрюлей можно выключать, но суп должен настояться под крышкой еще 10-15 минут.

    Заметки

    Чтобы до конца прочувствовать атмосферу старой английской деревни, после подачи можно в каждую тарелку насыпать немного измельченной зелени. Суп из карбонада свинины подается вместе с пшеничным или ржаным хлебом.
    Блюдо: Супы

    Keyword: карбонад, свинина

    Свинина на косточке рецепт с картошкой в духовке

    Готовить свинину на кости можно разными способами, но самый простой – это запечь ее в духовке. Здесь используется фольга. Чем больше кусок мяса, тем дольше будет готовиться блюдо. Здесь используется кусок до килограмма.

    • 800 г мяса с косточками;

    • 0,5 головки чеснока;

    • приправы, сухие травы;

    1. Промыть кусок с косточкой. Сделать острым ножом проколы по мякоти, где это получится, засунуть очищенные дольки чеснока внутрь. Если они крупные, то лучше порезать.

    2. Горчицу круто посолить, добавить в нее любые приправы для мяса или просто перчик, тщательно перемешать и натереть кусок вместе с косточкой. Можно его сразу перенести ан фольгу, пусть пока промаринуется.

    3. Очищаем картошку, режем крупные клубни пополам, мелкие используем целиком. Тщательно промываем овощ, скидываем в миску.

    4. Добавляем соль, перчим и выкладываем майонез. Перемешиваем картошку в миске, чтобы все клубни покрылись соусом.

    5. Теперь обкладываем свинину вокруг картофелем.

    6. Запаковываем все в фольгу, отправляем на 1,5 часа в духовку, температура 190,

    7. Как только время закончится, фольгу сверху можно разрезать, слегка отогнуть, позволить мясу с картофелем подрумяниться до аппетитной корочки.

    Рулетики из карбонада с яблоками и ягодами

    Это оригинальный рецепт больше подходит для праздничного стола. Однако набор доступных ингредиентов позволяют приготовить такой необычный ужин даже в середине рабочей недели.
    Время подготовки 20 мин

    Время готовки 40 мин

    Общее время 1 час

    Ингредиенты

    • 500 гр свиной карбонад
    • 100 гр яблоки
    • 50 гр Клюква или другие сушеные ягоды
    • яблочный уксус
    • сахар по вкусу
    • имбирь молотый
    • черный перец, соль по вкусу

    Инструкции

    • На плите в небольшой кастрюле нагревается вода.
    • Яблоки и ягоды опускаются в кипяток и варятся до тех пор, пока не станут мягкими.
    • Фруктовый компот процеживается. Мякоть откладывается в сторону, а жидкость не выливается — она еще пригодится.
    • Отвар переливается в сотейник и ставится на большой огонь. Он должен кипеть до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза.
    • Свинина моется, вытирается полотенцем и нарезается на пластины. Они должны быть достаточно большими, чтобы их можно было свернуть в рулет.
    • Мясо отбивается под пищевой пленкой.
    • Свинина натирается смесью из специй и уксуса.
    • На одну сторону выкладывается фруктовая начинка. Затем рулет заворачивается, завязывается пищевыми нитками.
    • Его можно приготовить на сковороде, периодически поворачивая, или в мультиварке в режиме запекания в течение 40 минут. В любом случае, к рулету в емкость можно подливать жидкость из-под яблок и ягод. Тогда рулет получится более вкусным и ароматным.

    Заметки

    Это блюдо полностью самостоятельное, так что в качестве гарнира достаточно обычного овощного салата
    Блюдо: Закуски

    Keyword: карбонад, свинина

    Карбонат свиной на сковороде — самый простой рецепт

    Состав продуктов: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь специй для свинины.

    Поданное на стол с пылу-с жару, мясо просто тает во рту!

    1. Мясо моется, подсушивается и нарезается ломтями толщиной примерно по 1,5 см. По диагонали на кусках делаются неглубокие надрезы. Нужно слегка отбить их специальным молотком через пищевую пленку.
    2. Необходимо щедро натереть свинину смесью из соли и разнообразных приправ.
    3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. Минимум каждый кусок готовится по 7-8 минут с одной стороны.
    4. После переворачивания ломтиков обжаривание продолжается.

    Горячее готовое мясо можно сразу подавать к столу. Его отлично дополнят любые острые соусы.

    Отличительные особенности карбонада

    Свиной карбонад представляет собой часть корейки на кости.

    Когда разделывают свиную тушу, корейку — часть между шеей и поясницей — срезают прямо с костью (ребром) и небольшим количеством жира. Из-за этого многие путают корейку и ребрышки.

    Чтобы получить из корейки карбонад, необходимо удалить эту кость и очистить мясо от кожи и жира.

    Впрочем, в обиходе есть и другое значение этого слова.

    Правильно карбонадом называть именно очищенный кусок сырого мяса, который в дальнейшем можно готовить по своему усмотрению — жарить, запекать или варить.

    Многие заведения часто коптят свинину и указывают такое закопченное блюдо как карбонад.

    Поэтому многим привычнее называть этим термином уже приготовленную закуску.

    Тем, кто еще ни разу не пробовал карбонад, наверняка интересно, чем он отличается от других, знакомых частей туши.

    Например, своей мягкостью это мясо превосходит даже грудинку, но все-таки остается тверже вырезки.

    Количество жира можно назвать средним: карбонад не считается диетическим, однако в нем все равно меньше жира, чем в грудинке.

    Но главная особенность, которая отличает свиной карбонад от всех остальных частей туши, это наличие косточки и характерный аромат.

    Вернее, его отсутствие — готовить корейку удобно в том числе из-за того, что мясо не имеет резкого запаха.

    Рецепт «Карбонад копчено-вареный»:

    Мясо зачистим, промоем и подсушим бумажными полотенцами. Если у Вас корейка — ребра необходимо удалить. Взвесим, так как расчет воды и солей необходимо проводить для «чистого» куска. Хочу сказать сразу: прекрасно понимаю, что название данного блюда не совсем корректно — «карбонад» — это уже готовое запеченное мясо. Тем не менее, подавляющее большинство посетителей данного сайта называет карбонадом именно такой вот отруб мяса. Поэтому предлагаю не спорить о правильности названия и оставить уж так, как есть.

    Как правильно выбирать и хранить корейку и карбонад

    Если в рецепте есть карбонад, это гарантирует хороший вкус блюда.

    Однако если мясо выбрано неправильно, или в процессе его хранения не были соблюдены подходящие условия, то и вкус может быть испорчен.

    Вот несколько секретов, на что обратить внимание при покупке свежего мяса:

    • Желательно выбирать мясо свиньи, а не хряка. Проверить это можно только прямо перед покупкой. Необходимо зажечь зажигалку, немного нагреть металлическую иголку и проткнуть мясо. Если будет неприятный запах, то такой кусок лучше не брать.
    • Не стоит брать то мясо, цвет которого неравномерный, слишком темный. Это говорит о том, что кусок старый. Кровоподтеки тоже должны насторожить.
    • Если есть кость — это своеобразный гарант того, что это действительно корейка, а не другая часть туши.

    • Чтобы проверить отсутствие красителей, достаточно провести влажной салфеткой по мясу. Она должна остаться чистой.

    Когда свинина куплена, ее можно хранить не более месяца без заморозки. И только в копченом, жареном, запеченном виде.

    В идеале необходимо сначала промокнуть кусок салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем плотно обернуть в фольгу.

    Классический рецепт запекания свиного карбоната на противне

    Состав продуктов: 630-730 г карбоната, специи для мяса, 6-7 чесночных долек, 0,5 ч. ложки крупной соли, 2 большие ложки масла оливы.

    Свиной карбонат — это нежирное мясо, поэтому нужно постараться придать ему сочности.

    1. Мясо моется, сушится салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и лишнего жира.
    2. Далее вырезка обжаривается целиком на сковородке без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
    3. Когда свинина остынет, ее можно покрывать ароматной смесью. Для последней смешивается измельченный чеснок, масло оливы, соль, выбранные специи. Получившейся массой мясо покрывается со всех сторон.
    4. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень.

    Запекается чуть менее часа при 200-210 градусах. Снимать пробу стоит только после полного остывания блюда.

    Секреты приготовления

    Опытные шеф-повара знают, как приготовить карбонад из свинины идеально.

    Первый секрет, который они раскрывают, касается правильной разморозки мяса.

    Для этого не нужно использовать микроволновку или иные вспомогательные средства.

    Лучше просто оставить мясо на ночь в холодильнике (не в морозильной камере), а утром на пару часов выставить на стол: корейка лучше разморозится при комнатной температуре.

    Мясо само по себе сочное и жирное. Гораздо жирнее, чем требуется для правильного, сбалансированного питания.

    Поэтому разрешается срезать жировые прослойки. Вкус от этого не пострадает.

    Впрочем, если очень хочется, то можно добиться максимальной сочности: перед готовкой отбить свинину, а потом щедро натереть любимыми специями и сушеными травами.

    Подойдут и разнообразные маринады.

    Для хорошей обжарки хватит всего 10 минут. Жарить необходимо на среднем огне, чтобы мясо не подгорело, по 4-5 минут с каждой стороны.

    Много масла лить не стоит, ведь карбонад сам по себе жирный. Специалисты советуют кисточкой промазать поверхность посуды и мясо, чтобы корочка стала аппетитной и золотистой.

    Мясоедам на заметку

    Отличной, к тому же полезной и сытной, альтернативой магазинной колбасной продукции станет карбонат свиной в духовке. Рецепты приготовления такого мясного угощения разнообразны. Как уже было сказано, запекается карбонат исключительно цельным куском. Разумеется, от размера мясного куска напрямую будет зависеть и продолжительность тепловой обработки.

    Выбирая свиную вырезку, отдайте предпочтение ошейку или корейке. Подойдет, например, почечная или задняя часть свиной тушки. Хотя сегодня в магазинах можно встретить куски мяса с одноименным названием, т. е. их смело можно использовать для приготовления запеченного карбоната.

    Совет! Свиная вырезка должна быть охлажденной. Нежелательно для запекания целиком выбирать мясные продукты, которые подвергались заморозке.

    Каждая хозяюшка знает, что перед приготовлением мясо обязательно необходимо промыть и зачистить от лишнего жирка. Вода, которая остается на поверхности мяса, нам ни к чему, поэтому ее устраняем бумажными или тканевыми салфетками.

    Если вы любите истинный вкус мяса без всяческих добавок, просто натрите свинину солью крупного помола и молотым душистым перчиком. Но не всем нравится пресное мясное угощение.

    Свиная вырезка позволяет добавлять различные приправы и специи. Их выбор практически неограничен.

    Виды специй:

    • паприка;
    • острый молотый перчик;
    • сушеные травы, прованские либо итальянские;
    • хмели-сунели;
    • орегано;
    • базилик;
    • майоран;
    • шафран;
    • розмарин;
    • сушеный чеснок и т. п.

    Если ваша цель – сочный мясной кусок, готовьте исключительно карбонат в духовке в фольге либо в рукаве. А вот чтобы мясо приобрело аппетитный янтарный оттенок, в самом конце фольгу или рукав приоткрывают и томят карбонат еще некоторое время при заданной температуре.

    Что касается маринада, многим интересно, использовать его или нет? Однозначного ответа на этот вопрос нет, как говорится, дело вкуса каждого. Обязательно мясу нужно придать ароматность, поэтому всегда используем приправы и пряности. Если вы все-таки хотите немного улучшить вкус карбоната, тогда замаринуйте кусок свиной вырезки в течение пары часов.

    Ингредиенты для маринада:

    • соус соевый;
    • мед;
    • магазинная горчица;
    • свежеотжатый лимонный сок;
    • рафинированное масло плодов оливы.

    Теперь непосредственно о процессе тепловой обработки. Чтобы сохранить сочность карбоната, необходимо знать одну маленькую хитрость. После того, как вы уже все подготовительные действия выполнили, кусок свиной вырезки обжаривают на раскаленной сухой сковороде.

    Процесс обжаривания занимает в среднем пять минут. Важно, чтобы появилась корочка янтарно-золотистого оттенка. Вот такая хитрость позволяет запечатать сок внутри и сохранить его на протяжении всего времени дальнейшей тепловой обработки.

    На заметку! Запекается карбонат в духовом шкафу от 1,5 до 2 часов. Готовность проверяем кончиком ножа. Сок, который выделяется при прокалывании, должен быть прозрачным.

    Не старайтесь поставить максимальную температуру, чтобы сократить время тепловой обработки. В итоге получится так – снаружи мясо обуглится, а внутри останется сыроватым. Все ваши кулинарные старания будут сведены к нулю.

    Насколько прожаривать

    Свинина требует только полной прожарки. Никакой крови. Но нужно сохранить сочность. Поэтому запекать в духовке отбивные нужно минут 5-8.

    Масло

    На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая. А сковороду нужно просто протереть маслом. Если нальете — получится лужица, которая начнет гореть и выделять канцерогены. Это будет происходить уже при 230 градусах. Да и жарить надо на растительном рафинированном масле.

    Сало

    Жир, который располагается на корейке — это легкоплавкое сало. Не нужно его срезать и на нем жарить. При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и быстро горит. Нет, его раньше ели, мне бабушка рассказывала, что жир со свинины срезали, топили, потом макали в такое сало хлеб. Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то будет так делать. Никто.

    Хотя сало, которое на мясе, далеко не так вредно, как о нем рассказывают. Хитрость

    Панировка

    Поймите, все панировки — это способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то лучше это делать не просто мукой. А сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, потом в панировочные сухари. Обжарить в масле и подать с долькой лимона, или сбрызнув соком лимона (он убирает неприятный запах ). Но это будет уже совсем другой вкус и другое блюдо.

    Просто отбивную нужно съесть сразу. Ее нельзя оставлять, она будет выпускать соки, при разогреве она будет сухая, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Его можно потом разогреть, и оно будет съедобным.

    Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Если же мясо не слишком удачно, мы начинаем его панировать, мариновать и так далее. Хитрость

    И наконец, если вам нужен обед на три дня, то тут лучше мясо запекать. Например, взять карбонат, запечь, а потом отрезать от него куски и разогревать. Просто чем мельче нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

    Пошаговый рецепт с фото

    Что может быть лучше великолепного стейка? Правильно, только стейк на кости. Это, конечно же, шутка, но свиной стейк на кости и в самом деле очень вкусен. Мясо получается очень сочным, мягким, ароматным. Стейк из свинины на кости можно приготовить на гриле, в духовке, я же хочу поделиться с вами рецептом приготовления стейка на сковороде. Мы будем использовать интересный маринад, и наш стейк непременно получится очень вкусным.

    Конечно, нам нужен хороший стейк, выбирайте кусочек с небольшой косточкой и тонким слоем жирка. Половинка лимона, оливковое масло и специи — вот всё, что нам понадобится для . Травы выбирайте на свой вкус, мне нравится готовить стейк и с базиликом, и с розмарином, сегодня буду готовить с тимьяном.

    Свинину помоем и обсушим бумажными полотенцами, это важно, мясо должно быть сухим. Приступим к маринованию мяса

    Я очень люблю такой вот «сухой» способ маринования, когда специи втираются в мясо, при этом свинина пропитывается всеми вкусами и ароматами и становится очень нежной и сочной.

    Итак, кладём мясо на пекарскую бумагу или на доску. Сначала втираем в мясо соль.

    Далее — чёрный перец. Втираем перец нежно, массируя мясо.

    После чёрного перца так же поступаем и с красным, втираем его со всех сторон в стейк. Красного перца можете брать больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

    А вот паприки не жалейте, она имеет очень нежный аромат, так подходящий мясу. Не пропустите ни одного сантиметра, вотрите её со всех сторон в стейк.

    Вот такой чудесный стейк у нас получился.

    Все специи прилипли и начинают впитываться в мясо. Поможем им, добавив сок лимона. Хорошенько смочим им весь кусочек.

    Теперь добавим оливковое масло, аккуратно смажем им стейк со всех сторон.

    Осталось только посыпать на мясо тимьян, так же втирая и вминая его в мясо.

    Завернём мясо в бумагу для выпечки и немного отобьём мясо, но совсем чуть-чуть, чтобы только наш чудесный маринад получше впитывался в мясо.

    Оставим свиной стейк на кости мариноваться на 20-30 минут, а после, разогрев сухую сковороду, начнём жарить наше мясо. Сначала подержим 5-7 минут на одной стороне.

    Затем перевернём стейк и столько же пожарим на другой стороне. При этом мясные соки запечатались, мясо уже почти готово.

    Обжарим мясо с двух сторон ещё по 3 минуты, снимем с огня и дадим стейку отдохнуть в течение 10 минут. Стейк из свинины на кости готов, сервируйте по желанию и наслаждайтесь великолепным сочным и ароматным мясом!

    Угощайтесь на здоровье!

    Карбонат свиной

    Свиной карбонад или мясо карбонад – это, как правило, свинина, которая приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения. Вообще, самом название карбонад (правда, некоторые ошибочно называют данный продукт карбонатом) имеет французские корни — carbonnade, а с латинского языка carbo переводится как уголь.

    Считается, что название карбонад появилось ввиду способа приготовления этого кушанья. Дело в том, что раньше тушение сухим теплым воздухом или паром, необходимое для изготовления свиного карбонада, могло осуществляться лишь с помощью угля — на тихом угольном жару.

    Покупка продуктов питания через интернет – это здорово и полезно!

    Экономия времени.  – Заказ в среднем формируется от 5 до 30 минут

    Удобство. Добавляйте понравившиеся товары в корзину и ожидайте свежих продуктов на дому.

    Комфорт. Заказывайте продукты из любого места и наслаждайтесь доставкой.

    Доступность.  Вам достаточно иметь электронное устройство и подключение к сети интернет.

     

    Преимущества интернет-магазина «VKUSTORG»:

    Богатый ассортимент. Молочные продукты, свежие овощи и фрукты, рыба и мясо и многое другое. Всё в одном месте!

    Экологически чистая продукция. Современная система контроля качества приёма, хранения и транспортировки продуктов.

    Круглосуточная доставка. Режим 24/7, доставка продуктов на дом в Москве и области осуществляется круглосуточно.

    Экономия. Покупая в интернет- магазине VKUSTORG – Вы бережете свое время, деньги, здоровье и силы.

    Для ресторанов.  Круглосуточная доставка продуктов в Ваш ресторан. Безналичный расчет, скидки.

    Для оптовиков. Индивидуальные условия, первоклассные продукты от Крестьянско-фермерского хозяйства.

    Вкусторг — онлайн гипермаркет продуктов отечественных фермерских хозяйств. Покупая лучшее, вкладывая в будущее. Работайте с нами, поддержите отечественное производство!

    Наши операторы проконсультируют Вас по любым вопросам, по телефону: 88005004768

    Заказывая продукты в интернет магазине VKUSTORG.COM, Вы приобретаете высококачественную экологически чистую продукцию от Российского производителя.

    Все продукты проходят проверку на качество и подтверждены сертификатом. 

    Покупая у нас Вы поддерживаете Союз Российских Фермеров и вкладываете в экономику страны.

     

    что это такое и рецепты приготовления

    Из всех частей свиной туши карбонад по своей ценности опережают лишь шея и кострец. Это мясо подходит для приготовления едва ли не любого мясного блюда. Такая универсальность объясняется нежной консистенцией, постностью и приятным вкусом мякоти.

    Беконный карбонад

    Что собой представляет свиной карбонад?

    Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная.

    Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления. Кроме того, в карбонаде почти полностью отсутствует жировая прослойка, что позволяет отнести его к диетическому мясу.

    В кулинарии карбонад может быть использован для приготовления практически любого блюда со свининой. Из него жарят шашлык, запекают целым куском, добавляют в мясной плов, делают медальоны. При соблюдении технологии приготовления мясо остается нежным, сочным и отличается ярко выраженным вкусом.

    Рецепты приготовления

    Высокая востребованность свиного карбонада привела к тому, что для каждого блюда, которое из него делают, предлагаются десятки различных способов приготовления. Многочисленными рецептами и детальной технологией приготовления пестрят страницы интернет-сети. Но все же есть список блюд из свиного карбонада, которые по праву считаются наиболее популярными.

    Отбивные, тушеные в вине

    Такое блюдо может быть приготовлено довольно быстро и предполагает насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

    • карбонад – приблизительно 700-800 г;
    • грибы (лучше всего шампиньоны) – 500 г;
    • мясной бульон – не менее 150 л;
    • сладкое или полусладкое вино (желательно десертное) – 100 мл;
    • лук репчатый – 2 средних луковицы;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • мука – 70 г;
    • подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 2-3 столовых ложки;
    • соль, перец и другие специи по вкусу.

    Шампиньоны для блюда

    Для того чтобы нежное мясо не распалось во время готовки, мякоть необходимо резать поперек волокон. При этом свинина нарезается такими же кусочками, как для приготовления обычных отбивных, у которых толщина ломтя равна примерно 1 см. Перед нарезкой мясо необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.

    Блюдо готовится по следующей схеме:

    1. Для размягчения свинины ее нужно отбить молотком с двух сторон.
    2. На стол высыпать подготовленную муку и тщательно обвалять в ней каждый кусочек.
    3. В сковороду налить масло и дождаться, пока оно нагреется до оптимальной температуры.
    4. Обжарить ломти мяса в сковороде с двух сторон, пока каждая из них хорошо не подрумянится.
    5. По готовности отбивных достать их из сковороды, а вместо них в масло засыпать измельченный (любым понравившимся способом) лук и чеснок.
    6. Как только овощи приобретут золотистый цвет, высыпать к ним грибы и, тщательно помешивая, потомить всё вместе еще 10 минут.
    7. В готовые грибы добавить вино и подождать, пока оно начнет кипеть.
    8. Влить в полученный соус бульон и проварить всё еще 5 минут.
    9. Когда часть жидкости выпарится,  в сковороду снова положить мясо. Готовить его необходимо еще по 5-7 минут с каждой стороны.
    10. Соль и перец добавлять при тушении. Специями посыпать каждую сторону отбивных.

     Справка. Готовое тушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо или же дополнить его гарниром. При желании разбавить вкус и аромат можно кориандром, зеленью или покупными смесями сухих трав.

    Шашлык из карбонада в томатном соусе

    Не менее востребован карбонад и для шашлыка. На раскаленных углях мясо быстро доходит, а подобрав правильный маринад, его можно сделать мягким и сочным.

    Шашлык из карбонада в томатном маринаде

    Маринад на основе томатного соуса выигрывает сразу в нескольких направлениях:

    • хорошо размягчает мясные волокна;
    • требует минимального количества ингредиентов;
    • оптимально дополняет вкусовые качества свинины.

    Для приготовления шашлыка по такому рецепту понадобится:

    • карбонад свиной – 2-2,5 кг;
    • томатный сок – не менее 0,5 л на указанный объем мяса;
    • лук – 5-6 луковиц среднего размера;
    • соль и перец.

    При желании также можно добавить специальные приправы для шашлыка. Процесс маринования проходит по такому плану:

    1. Мясо тщательно промыть под проточной водой и насухо обтереть салфеткой.
    2. Мякоть нарезать на одинаковые части. Желательно,  чтобы размер одного кусочка не превышал 5-7 см.
    3. Все куски выложить в миску или кастрюлю, присыпать их перцем и солью, тщательно перемешать, чтобы специи попали на каждый кусочек.
    4. Порезать часть луковиц кольцами, а оставшиеся хорошенько измельчить. Всё это переложить в миску со свининой и размешать.
    5. Аккуратно влить в емкость с мясом томатный сок.

    Сок необязательно должен полностью покрывать мясо: маринад все равно пропитает каждый кусочек. Но следует помнить, что томат в свинину впитывается довольно долго. Поэтому маринование желательно проводить за 8-10 часов до готовки.

    Что касается самого приготовления, то на среднем жаре готовить шашлык следует от 15 до 20 минут. Причем желательно в первые 4-5 минут мясо опустить пониже к жару и постоянно переворачивать. Это обеспечит образование тонкой корочки, которая будет препятствовать потере сока.

    Важно! Главная особенность такого маринада – то, что даже при жарке в сковороде на плите мясо неизменно сохраняет насыщенный вкус, остается нежным и сочным.

    Свиной карбонад, запеченный в фольге

    В отличие от обычного запекания, приготовление такого блюда в фольге максимально сохраняет вкус, запах и сок в мясе. Соответственно, кушанье получается более насыщенным и ярким.

    Карбонат, запеченный в фольге

    Для приготовления запеченного карбонада необходимы:

    • свинина – 2 кг;
    • помидоры – 3-4 небольших плода;
    • томатная паста – около 200 г;
    • чеснок – 7-8 небольших зубчиков;
    • черемша (в виде измельченной засушенной зелени) – 20-30 г;
    • растительное масло (предпочтительно оливковое) – половина столовой ложки;
    • смесь французских трав;
    • соль, черный перец и другие специи по вкусу.

    Готовка мяса таким образом требует довольно много времени и сил. Запекание проходит по указанной ниже технологии:

    1. Свинину тщательно вымыть под проточной водой и обтереть салфеткой. Резать мясо нет необходимости. Оно будет запекаться цельным куском.
    2. С чеснока снять шелуху, измельчить его и выложить в отдельную глубокую тарелку. Туда же добавить оливковое масло, тщательно размешать всё и оставить настаиваться не менее 20 минут.
    3. В полученное чесночное масло выложить томат, а также все приготовленные травы и специи. Перемешать соус до однородной массы.
    4. Карбонад перекладывается на ровную поверхность и со всех сторон тщательно  натирается приготовленной ранее пастой.
    5. Помидоры нарезать нетолстыми кольцами и выложить сверху на свинину. Для более выраженного аромата мясо можно дополнительно посыпать остатками черемши, которые не ушли на соус.
    6. Натертую свинину аккуратно завернуть в фольгу так, чтобы не нарушить герметичность такой упаковки. Отложить ее в холодильник на 2-4 часа, чтобы мясо напиталось соусом.
    7. Выложить сверток на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. При таком температурном режиме свинину достаточно запекать в течение одного часа.

    Что характерно, это блюдо принято есть холодным, поэтому сразу же после запекания ему, не нарушая обертку, дают остыть до комнатной температуры. Далее его отправляют в холодильник, где мясо настаивается еще в течение 2 часов.

    Важно! Перед подачей карбонад нарезают ломтиками. В качестве дополнения к нему можно подавать гарниры, горчицу, кетчуп, аджику или приготовленный заранее соус.

    Карбонад по праву считается одной из наиболее лакомых частей свиной туши. Нежное и сочное мясо без прослойки жира могут употреблять даже люди, придерживающиеся диетического питания. Но при готовке нужно неукоснительно следовать технологии приготовления, иначе довольно легко испортить консистенцию мяса или пересушить его.

    Пряный свиной карбонад. Базовая рецептура цельномышечной ветчины.

    Самая простая рецептура мясных деликатесов своими руками. Получается у всех, нравится каждому. То, с чего стоит начинать свой путь, в этот прекрасный мир мяса, домашних деликатесов и колбас. Изготавливается из доступного всем сырья. И карбонад — это самый постный отруб свинины, поэтому можно предлагать такой продукт детям и людям считающим калории. Свинина же, при желании, заменяется любым другим мясным сырьём.

    Вам понадобится:

    Также обязательно пригодится:

    • Кулинарный термометр
    • Термометр для духовки (особенно актуально в случае с газовой духовкой)

    1. Смешайте соли и натрите этой смесью мясо. Уберите кусок в холодильник в посол на 5-7 суток. Можно использовать любую ёмкость или пакет. Удобнее всего завакуумировать мясо в специальном пакете. Раз в пару дней кусок можно перевернуть и даже помассировать, для более равномерного просаливания.

    2. Через неделю извлеките карбонад из пакета и приправьте смесью специй, ориентируйтесь исключительно на свой вкус. Я измельчил в ступке смесь «Европейская» и обильно присыпал поверхность сырья со всех сторон.

    3. Далее следует классическая колбасная термообработка. Предварительно необходимо отеплить мясо при комнатной температуре не менее часа. По центру куска (с торца) вставьте щуп термометра и отправляйте его в духовку температурой 80-85’С. Готовность продукта наступит в момент, когда термометр покажет 70’С. Запаситесь терпением, но не повышайте температуру в духовке выше 90’С. На термообработку потребуется несколько долгих часов. Реальную температуру в духовке желательно контролировать отдельным термометром. Зачастую выставленная температура на термостате духовки не соответствует реальной, как правило она ниже. При температуре внутри карбонада в 60’С, на дно духовки рекомендую поставить ёмкость с кипятком. Это уменьшит влагопотери в продукте и сократит время приготовления. Теплопроводность воздуха во влажной среде выше.

    4. Охладите карбонад, и на ночь уберите в холодильник. Утром наслаждайтесь прекрасным бутербродом с этим мясом, удивляйте семью и близких вам людей.

    Поблагодарить автора за труды можно здесь

    Свиной карбонат — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

    Свиной карбонад – бескостная часть спины поросенка. Мясо в этой зоне особенно мягкое и сочное. Его часто запекают большим куском или в виде отбивных, в том числе и к праздничному столу. Перед запеканием карбонад обычно маринуют или натирают солью, специями, пряными травами.

    Свиной карбонад в фольге в духовке

    Для запекания карбонада целым куском выберите свежее мясо, а если оно у Вас замороженное – разморозьте на нижней полке холодильника. В этом рецепте маринуем карбонад недолго и запекаем в фольге. Это блюдо подается к столу в горячем виде или в качестве мясной нарезки.

    • Свиной карбонад 800 гр.
    • Соль 1 ч.л.
    • Перец чесночный ½ ч.л.
    • Аджика 1 ст.л.
    • Томатная паста 1 ч.л.
    • Свиной карбонад для запекания целым куском промойте холодной водой и насухо вытрите салфеткой.

    • Затем острым ножом удалите с его поверхности лишний жир, оставив только тонкую прослойку, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом специй.

    • В отдельной чашке смешайте чесночный перец с чайной ложкой соли.

    • Этой смесью посыпьте карбонад с обеих сторон и рукой специи вотрите в мясо.

    • Затем мясо плотно заверните в кусок пищевой фольги и положите его на 25 минут в холодильник для маринования.

    • По истечении этого времени карбонад в фольге переложите в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте карбонад 45 минут.

    • Затем мясо освободите от фольги. Его вид будет еще не совсем аппетитный.

    • Смешайте в чашке острую аджику с томатной пастой и эту смесь нанесите на поверхность запеченного карбонада.

    • Затем карбонад поместите в духовку при той же температуре и продолжите запекание по 7–8 минут на обеих сторонах и до румяной корочки.

    • Запеченный карбонад переложите из формы на сервировочное блюдо и можете подавать к столу. Приятного аппетита!


    Как приготовить свиной карбонад на сковороде?

    Свиной карбонад на сковороде готовят, как и из свиной вырезки или шейной части, в виде отбивных или стейков. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, обжарим его в кляре и мучной панировке и дополним чесночным соусом. У Вас получится вкусный и сытный ужин для семьи.

    Время готовки: 40 минут.

    Время приготовления: 20 минут.

    Порции: 6.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 800 гр.
    • Яйцо – 3 шт.
    • Мука – 200 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Приправы – по вкусу.
    • Майонез – 140 гр.
    • Чеснок – 3 зубка.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Свиной карбонад промыть холодной водой и обсушить салфеткой. Сразу подготовить ингредиенты для кляра.

    Шаг 2. Для чесночного соуса подготовить майонез, промыть и нашинковать пучок зелени и очистить чесночные зубки.

    Шаг 3. В отдельную посуду разбить три куриных яйца, насыпать к ним соль,  муку, приправы по вашему вкусу, венчиком взбить. Свиной карбонад нарезать пластинками и, прикрыв их пленкой, немного отбить молоточком. Затем кусочки мяса посыпать по своему вкусу солью и черным перцем.

    Шаг 4. В сковородке хорошо разогреть растительное масло. Каждый кусок карбонада запанировать с обеих сторон в муке и затем хорошо обмакнуть в кляр.

    Шаг 5. Обжарить мясо на разогретом масле до румяного цвета на обеих сторонах. Жарить на среднем огне.

    Шаг 6. К майонезу добавить измельченный на чесночнице чеснок.

    Шаг 7. Переложить к нему измельченную зелень и ложкой хорошо перемешать.

    Шаг 8. Обжаренные кусочки карбонада переложить на порционные тарелки, полить чесночным соусом и подать к столу с соленьями. Приятного аппетита!

    Сочный и мягкий свиной карбонад с картошкой в духовке

    Свиной карбонад с картофелем в духовке – блюдо простое, сытное и вкусное. Его запекают и для семейного ужина, и к праздничному столу. Вариантов запекания много. В этом рецепте готовим карбонад на противне, нарезав его пластинками и дополнив кусочками картофеля в сметано-майонезном соусе. Специи к блюду можно добавлять по своему вкусу.

    Время готовки: 1 час 30 минут.

    Время приготовления: 20 минут.

    Порции: 6.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 700 гр.
    • Картофель – 1 кг.
    • Лук – 2 шт.
    • Сыр твердый – 150 гр.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Майонез – 6 ст.л.
    • Сметана – 6 ст.л.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Приправы для свинины – по вкусу.
    • Бульон – ½ ст.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Свиной карбонад промойте холодной водой, насухо вытрите кухонным полотенцем и нарежьте порционными пластинками толщиною до 1 см.

    Шаг 2. Каждый кусочек карбонада через пищевую пленку отбейте молоточком, натрите солью с черным перцем и оставьте на 10–15 минут.

    Шаг 3. Почистите и промойте картофель и луковицы. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Картофель нарежьте пластинками. Переложите в отдельную посуду и немного посолите.

    Шаг 4. В чашке смешайте указанное в рецепте количество майонеза, сметаны и измельченных зубков чеснока.

    Шаг 5. В форму для запекания положите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.

    Шаг 6. Затем поверх масла уложите кусочки карбонада.

    Шаг 7. Слой мяса покройте луковой нарезкой. Налейте в форму любой бульон или чистую воду.

    Шаг 8. Нарезанный картофель хорошо перемешайте с приготовленным чесночным соусом.

    Шаг 9. Затем его выложите ровным слоем поверх лука. Поместите форму с карбонадом и картофелем в духовку, разогретую до 180°С, и запекайте блюдо в течение 30 минут.

    Шаг 10. За это время картофель сверху немного подрумянится.

    Шаг 11. Кусок твердого сыра измельчите на средней терке. Через полчаса форму извлеките из духовки и посыпьте блюдо тертым сыром. Продолжите запекание еще 30 минут.

    Шаг 12. Свиной карбонад с картофелем и под сырной корочкой готов.

    Шаг 13. Разложите блюдо на порционные тарелки, чтобы в каждой порции был кусочек карбонада, покрытый картофелем с сыром. Приятного аппетита!

    Как запечь свиной карбонад в рукаве в духовке?

    Карбонад считается одной из ценных частей свиной туши и его отличает нежная консистенция, малое количество жира и приятный вкус мякоти. В этом рецепте запекаем карбонад целым куском в духовке и в рукаве. Маринуем мясо недолго, и основное время уходит на запекание. В результате у Вас получится угощение с идеальным вкусом, как основное горячее блюдо или для закуски, или бутерброда в охлажденном виде.

    Время готовки: 2 часа 30 минут.

    Время приготовления: 20 минут.

    Порции: 10.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 1.2 кг.
    • Чеснок – 5 зубков.
    • Универсальная приправа для мяса – 1 ст.л.
    • Масло оливковое – 3 ст.л.
    • Соль – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Охлажденный или размороженный в естественных условиях свиной карбонад промойте холодной водой, насухо вытрите кухонным полотенцем и на обеих сторонах сделайте несколько крестообразных надрезов.

    Шаг 2. Очищенные зубки чеснока измельчите на чесночнице и добавьте к ним оливковое масло.

    Шаг 3. Затем насыпьте к чесноку соль и приправу для мяса и ложкой хорошо перемешайте.

    Шаг 4. Смесь приправ оставьте на 15 минут, чтобы настоялась.

    Шаг 5. Затем этой смесью хорошо натрите карбонад со всех сторон. Мясо нашпигуйте дольками чеснока и поставьте его на 30 минут в теплое место для маринования.

    Шаг 6. По истечении этого времени разогрейте сухую антипригарную сковородку. Обжарьте на ней карбонад на большом огне в течение 2 минут.

    Шаг 7. Мясо переверните на другой бок и также обжарьте до румяной корочки, которая при запекании, сохранит карбонад сочным.

    Шаг 8. Затем обжаренный карбонад переложите в рукав, и концы его плотно закрепите клипсами. Запекайте мясо в духовке, разогретой до 180°С, в течение 1,5–2 часов. За 20 минут до окончания запекания рукав надрежьте, чтобы карбонад зарумянился.

    Шаг 9. Готовое мясо переложите из рукава на сервировочное блюдо и можете подавать к столу. Приятного аппетита!

    Свиной карбонад с сыром и помидорами в духовке

    Нежное и вкусное мясо свиного карбонада часто запекают целым куском в духовке, а дополнив его помидорами с сыром, угощение получается сочным и мягким. Для презентабельной подачи к праздничному столу, в этом рецепте запечем карбонад в виде «гармошки или книжки». Перед запеканием маринуем карбонат в соево-горчичном соусе и запекаем в фольге.

    Время готовки: 4 часа 30 минут.

    Время приготовления: 30 минут.

    Порции: 12.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 2 кг.
    • Помидоры – 4 шт.
    • Сыр твердый – 150 гр.
    • Чеснок – 8 зубков.
    • Горчица французская – 3 ст.л.
    • Соевый соус – 3 ст.л.
    • Масло растительное – 3 ст.л.
    • Перец черный молотый – 1 ч.л.
    • Приправа для свинины – 1 ч.л.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Сначала приготовим маринад для карбонада. В отдельной чашке смешать по три столовых ложки соевого соуса, французской зерновой горчицы и растительного масла. К маринаду добавить немного соли и любых приправ по своему вкусу.

    Шаг 2. Свиной карбонад промыть холодной водой, насухо вытереть полотенцем и острым ножом надрезать на ломтики толщиною в 1–2 см, чтобы получилась книжка.

    Шаг 3. Поместить мясо в отдельную посуду и намазать маринадом, заполняя им надрезы.

    Шаг 4. Далее карбонад перевернуть на другой бок и смазать маринадом обратную сторону.

    Шаг 5. Затем посуду прикрыть кусочком пищевой пленки и поставить, на 2 часа минимум, в холодное место для маринования. По истечении этого времени подготовить остальные ингредиенты для блюда. Очищенные зубки чеснока нашинковать тонкими слайсами.

    Шаг 6. Помидоры нарезать кружками.

    Шаг 7. Тонкими пластинками нарезать твердый сыр. Количество и размер нарезанных помидоров и сыра должны соответствовать числу надрезов мяса из расчета по 2 ломтика в один надрез.

    Шаг 8. Нарезанные ингредиенты аккуратно уложить в замаринованный карбонад. Чтобы мясо сохранило свою форму при запекании, его можно перевязать шпагатом или скрепить деревянными шпажками.

    Шаг 9. Затем карбонад с сыром и помидорами плотно завернуть в фольгу и ее сверху в нескольких местах проколоть.

    Шаг 10. Запекать карбонад в духовке, разогретой до 180°С, в течение 1,5 часа.

    Шаг 11. По истечении времени запекания, фольгу развернуть и подержать карбонат в духовке еще 15–20 минут, чтобы он красиво подрумянился.

    Шаг 12. Готовый запеченный с помидорами и сыром карбонад переложить на сервировочное блюдо и подать к столу. Приятного аппетита!

    Сочные отбивные из свиного карбонада

    Для сочных отбивных лучше всего подходит свиной карбонад, ведь его мясо само по себе сочное и нежное, да и нарезать его порционными кусками достаточно удобно. Маринуем карбонад перед жаркой в смеси пряных трав с соком лимона и оливкового масла. Панируем только в муке, которая сформирует хрустящую корочку и сохранит сок внутри отбивных. Жарим на обычной сковороде.

    Время готовки: 50 минут.

    Время приготовления: 10 минут.

    Порции: 1.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 200 гр.
    • Пряные травы – по вкусу.
    • Масло оливковое – 1 ст.л.
    • Сок лимона – 1/2 ч.л.
    • Мука – 2 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Для отбивных берем свежий карбонад или размороженный в естественных условиях. Перед жаркой мясо необходимо выдержать некоторое время при домашней температуре и мыть его нежелательно. Нарезаем карбонад кусочками толщиною до 1 см.

    Шаг 2. Затем каждый кусок карбонада заворачиваем в пищевую пленку, чтобы не нарушить структуру мясных волокон, и немного отбиваем молоточком.

    Шаг 3. В чашке смешиваем любые (по вкусу) пряные травы с солью, лимонным соком и оливковым маслом. Этим маринадом смазываем с обеих сторон отбивные, складываем их на тарелку и оставляем на 30 минут для маринования.

    Шаг 4. По истечении этого времени салфеткой убираем с отбивных лишнюю влагу, чтобы слой панировки не получился толстым. Обмакиваем кусочки с двух сторон в муке.

    Шаг 5. В сковородке с толстым дном разогреваем растительное масло. Затем перекладываем отбивные на сковородку и не больше 2 сразу, чтобы мясо хорошо прожарилось.

    Шаг 6. Жарим отбивные на среднем огне и по 5 минут с каждой стороны. Можно их обжаривать дважды по 2,5–3 минуты, чтобы образовалась хрустящая корочка. Обжаренные отбивные горячими заворачиваем на 10 минут в фольгу, чтобы мясной сок распределился по всему кусочку мяса, и жарим вторую порцию. Сочные отбивные из свиного карбонада готовы. Подаем к столу с гарниром и овощами. Приятного аппетита!

    Нежные и сочные стейки из свиного карбонада

    Стейк из свиного карбонада – это самый простой и быстрый вариант приготовления мяса, как для повседневного, так и праздничного стола. Он имеет некоторые нюансы процесса готовки: мясо размораживается в холодильнике и выдерживается минимум полчаса при комнатной  температуре, толщина стейков должна быть 2,5–4 см, жарятся стейки на сильном огне и неполная прожарка не допускается, подаются стейки на теплой тарелке.

    Время готовки: 20 минут.

    Время приготовления: 10 минут.

    Порции: 1.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 250 гр.
    • Масло оливковое – 3 ч.л.
    • Сок лимона – 1 ч.л.
    • Чеснок – 1 зубок.
    • Масло сливочное – 20 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Стейк из свиного карбонада смазываем маслом оливы и посыпаем по своему вкусу солью и черным перцем. Затем его переворачиваем на другой бок и также смазываем маслом, солим и перчим.

    Шаг 2. Хорошо разогреваем сковородку с небольшим количеством растительного масла и кладем на нее подготовленный стейк. Жарим его на большом огне в течение четырех минут.

    Шаг 3. Затем стейк переворачиваем на другой бок. Обжаренную сторону сначала натираем половинкой чесночного зубка и смазываем кусочком сливочного масла. Затем повторно натираем чесноком.

    Шаг 4. Через четыре минут стейк еще раз переворачиваем и натираем чесноком и сливочным маслом другую обжаренную сторону. После этого стейк обжариваем на двух сторонах еще по 30–40 секунд.

    Шаг 5. Обжаренный стейк из свиного карбонада перекладываем на теплую тарелку, поливаем соком лимона и подаем к столу. Приятного аппетита!

    Очень вкусный свиной карбонад в соевом соусе

    Вариантом приготовления свиного карбонада целым куском, будет запекание в духовке, после предварительного маринования в соевом соусе. Для запекания выберите свежий карбонад, так как замороженный получается сухим. Дополним вкус карбонада чесноком и специями. Запекаем в фольге. Мариновать карбонад в соевом соусе нужно не менее 12 часов, а лучше 1–2 дня.

    Время готовки: 3 часа.

    Время приготовления: 30 минут.

    Порции: 10.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 2 кг.
    • Соевый соус классический – 50 мл.
    • Чеснок – 10 зубков.
    • Аджика – 2 ч.л.
    • Майонез – 1 ст.л.
    • Смесь перцев молотая – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Свиной карбонад промойте холодной водой и вытрите насухо кухонным полотенцем.

    Шаг 2. Почистите от шелухи чесночные зубки и нарежьте их кусочками. Подготовьте смесь перцев, соевый соус и обыкновенный шприц.

    Шаг 3. В шприц наберите соус и равномерно со всех сторон пропитайте им карбонад, затем мясо рукой помните, чтобы оно пропиталось соусом равномерно.

    Шаг 4. Нарезанный чеснок обваляйте в смеси молотых перцев.

    Шаг 5. Острым ножом равномерно наколите карбонад и нашпигуйте его чесноком.

    Шаг 6. Затем смешайте в отдельной посуде майонез с грузинской аджикой.

    Шаг 7. Полученной смесью натрите карбонад со всех сторон.

    Шаг 8. Большой кусок фольги сложите в два слоя и положите на нее подготовленный карбонад.

    Шаг 9. Затем мясо фольгой плотно заверните. Поставьте карбонад в фольге в холодное место на 12 часов, а лучше на 1–2 суток для маринования. По истечении этого времени запеките карбонад в духовке, разогретой до 180°С, в течение 2 часов. Затем фольгу сверху разверните и продолжите запекание еще 30 минут, чтобы он покрылся румяной корочкой.

    Шаг 10. Запеченный карбонад переложите из фольги на сервировочное блюдо.

    Шаг 11. Затем нарежьте его н порционными кусочками и подайте к столу горячим.

    Шаг 12. На гарнир к запеченному карбонаду подайте любые овощи. Приятного аппетита!

    Мягкий свиной карбонад с горчицей в духовке

    Для отличного украшения к праздничному столу Вам предлагается запечь в духовке свиной карбонад с горчицей. Корочка из зерновой горчицы получается хрустящей и делает мясо карбонада сочным и мягким. Маринуем карбонад в смеси специй с чесноком. Запекаем на противне открытым способом. Подаем к столу либо горячим, либо как холодную закуску.

    Время готовки: 1 час 30 минут.

    Время приготовления: 20 минут.

    Порции: 4.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 1 кг.
    • Горчица острая – 1 ч.л.
    • Горчица французская – 2 ст.л.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Соль – 0.5 ч.л.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Приправа для мяса – 1 ч.л.
    • Масло растительное – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Сначала подготовьте все указанные в рецепте продукты.

    Шаг 2. Свиной карбонад промойте холодной водой и вытрите насухо кухонным полотенцем. В чашке смешайте соль, черный молотый перец, растительное масло и измельченный на чесночнице чеснок. Этой смесью хорошо натрите карбонад со всех сторон.

    Шаг 3. Затем рукой натрите карбонад острой горчицей также со всех сторон, не оставляя свободного места.

    Шаг 4. Мясо прикройте кусочком пищевой пленки и поставьте его в холодное место на 4 часа для маринования.

    Шаг 5. По истечении времени маринования, на карбонад нанесите слой французской зерновой горчицы.

    Шаг 6. Форму для запекания застелите бумагой для выпечки и переложите в нее подготовленный карбонад.

    Шаг 7. Запекайте карбонад в духовке при 150°С в течение часа или немного более. За время запекания, карбонад несколько раз полейте соком, чтобы получилась румяная корочка. Готовность мяса проверьте, проколов его ножом, при этом сок должен быть прозрачным.

    Шаг 8. Запеченный карбонад переложите из формы на блюдо или разделочную доску. Затем ножом нарежьте карбонад кусочками толщиною в 1 см и подайте к столу горячим.

    Шаг 9. Охлажденный карбонад можете нарезать тонкими слайсами и подать к столу как холодную закуску. Приятного аппетита!

    Как приготовить карбонад из свинины в мультиварке?

    Запечь свиной карбонад можно не только в духовке, но и с помощью мультиварки, и мясо в ней всегда получается очень сочным и ароматным. Перед запеканием, карбонад маринуем в соевом соусе с добавлением горчицы, смеси перцев и лаврового листа. Готовим на программе «Выпечка». Запеченное блюдо может быть у Вас как горячим блюдом, так и нарезкой для бутербродов, ведь оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

    Время готовки: 9 часов 20 минут.

    Время приготовления: 20 минут.

    Порции: 4.

    Ингредиенты:

    • Свиной карбонад – 1 кг.
    • Соевый соус – 3 ст.л.
    • Горчица зерновая – 3 ч.л.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Лавровый лист – 12 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Вода горячая – 2 ст.
    • Смесь перцев молотая – 0.5 ч.л.
    • Масло растительное – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Сначала подготовьте маринад для карбонада. В отдельную пиалу налейте 3 ложки качественного соевого соуса, положите зерновую горчицу и насыпьте смесь перцев.

    Шаг 2. Эти ингредиенты перемешайте до однородного состояния.

    Шаг 3. Свиной карбонад промойте холодной водой и насухо вытрите кухонным полотенцем. Острым ножом сделайте на куске карбонада несколько сквозных проколов. Затем натрите мясо со всех сторон приготовленным маринадом.

    Шаг 4. Если у вас карбонад с прослойкой сала, ее оставьте, что сделает карбонад более сочным.

    Шаг 5. Затем карбонад покройте лавровыми листьями, просто их прилепите.

    Шаг 6. Мясо поместите в плотный полиэтиленовый пакет, перелейте к нему остаток маринада и пакет завяжите. Затем пакет с карбонадом на 7 часов, можно и больше, положите в холодильник для маринования. За это время пакет несколько раз переверните. Перед запеканием подержите замаринованный карбонад 1 час при комнатной температуре.

    Шаг 7. Затем, по истечении времени маринования, карбонад извлеките из пакета, удалите лавровые листья и натрите мясо солью.

    Шаг 8. В сковородке хорошо разогрейте растительное масло и на большом огне обжарьте карбонад до румяной корочки с обеих сторон.

    Шаг 9. Головку чеснока очистите от наружной шелухи и на зубки не разделяйте.

    Шаг 10. Обжаренный карбонад переложите со сковородки в мультичашу вместе с головкой чеснока.

    Шаг 11. Затем налейте в чашу 2 стакана горячей воды. Закройте крышку мультиварки и включите программу «Выпечка» на 1 час. В течение этого времени карбонад 2–3 раза переверните и долейте воду, если ее будет маловато.

    Шаг 12. После сигнала о завершении программы подержите карбонад под закрытой крышкой 10–15 минут. Затем его переложите на сервировочное блюдо и можете подавать к столу. Приятного аппетита!

    Карбонат кальция как ингредиент корма для свиней. Статьи

    Введение

    Карбонат кальция (CaCO 3 ) является наиболее часто используемым источником кальция в кормах для свиней. Как правило, его получают из очень чистых месторождений (>95% CaCO3) известняка с содержанием Ca от 36 до 38%, который содержит меньшее количество примесей или следов других минералов. Однако CaCO 3 также может быть получен в результате химического синтеза (полученного путем осаждения в качестве побочного продукта химической промышленности), что менее распространено в кормах для свиней.

    В природе самый распространенный источник кальция на поверхности земли находится в слоях отложений, образованных известняковыми породами, образовавшимися миллионы лет назад. Эти известняковые породы в основном состоят из карбоната кальция (CaCO 3 ), минерала беловатого цвета с зернистым видом, который после обработки (извлечение, отбор, отделение примесей, грубое дробление и измельчение) и классификации по размеру частиц (посредством системы просеивания), используется как источник Ca.Для кормления свиней обычно используют мелкие фракции (<1,4 мм (~90%), <1,0 мм (~8-9%) и <0,5 мм (<1%)).

    Ca может легко взаимодействовать с несколькими минералами, присутствующими в отложениях, такими как фосфор, сера, цинк, медь, магний, йод, марганец и кобальт. Ионная природа этих элементов способствует образованию нерастворимых комплексов, которые выпадают в осадок и затрудняют их всасывание и доступность в кишечнике. Следовательно, несмотря на то, что это один из самых дешевых ингредиентов в смесях для свиней, нельзя упускать из виду необходимость использовать качественный источник и иметь хорошо проанализированный химический состав, поэтому качество и стандартизация (или минимизация вариабельности между партиями) очень важны. .

    Помимо содержания кальция и следов других элементов, также важно контролировать влажность, чтобы избежать проблем с управлением на комбикормовом заводе. Также важно определить растворимость в HCl (0,2 н.) в качестве косвенного показателя усвояемости кальция, поскольку она может варьироваться в зависимости от партии и происхождения (карьера). Наконец, важно отметить, что, поскольку это продукт, извлекаемый из геологических отложений, необходимо обеспечить отсутствие других токсичных соединений, таких как тяжелые металлы или диоксины, которые могли накопиться в отложениях с течением времени. .

    Ca необходим и важен для правильного развития свиней, но необходимо быть точным в уровнях включения, так как его конкуренция с P может вызвать проблемы на уровне всасывания в кишечнике из-за дисбаланса соотношения Ca:P. Кроме того, карбонат обладает высокой буферной способностью, которая может препятствовать правильному закислению желудка и ухудшать усвояемость белка и кислотно-щелочной баланс, изменяя электролитный баланс, особенно у поросят при отъеме.Важно отметить, что, поскольку это недорогой ингредиент, его часто используют в качестве подложки или разбавителя для большинства добавок и микроингредиентов или добавок, поэтому, если эти характеристики не принимать во внимание, особенно на ранних стадиях, может работать против усилий, предпринятых при разработке.

    Сравнительное исследование пищевой ценности

    В сравнении использовались следующие системы: FEDNA (Испания), CVB (Нидерланды), INRA (Франция), NRC (США) и Brasil (Бразилия).

    ФЕДНА КВБ ИНРА НРК БРАЗИЛИЯ
    DM (%) 98,0
    Ясень 98,0
    Содержание минералов: Минералы (%)
    Ca 38.6 38,0 35,0-38,0 35,8-38,5 37,7
    Р 0,01-0,02
    Нет данных 0,07 0,06-0,08

    Класс 0.2 0,02
    К 0,07 0,11-0,08
    мг 0,30 2,06-1,61 0,23
    С 0.07 0,04-0,08
    Fe 0,062 0,35-0,06
    Медь 0,012
    Мн 0.02
    Усвояемость (%)
    Кажущаяся общая перевариваемость тракта (ATTD) 67,2
    Стандартизированная усвояемость в желудочно-кишечном тракте (STTD) 60,4
    Истинная общая перевариваемость тракта (TTTD) 76.8

    1 Для систем оценки INRA и NRC диапазон значений (минимум и максимум) представлен в результате интеграции различных классификаций, которые эти системы оценки рассматривают в основном на основе содержания Ca, которое различается в основном в зависимости от геологическое происхождение или характеристики извлекаемых месторождений.

    2 Для систем оценки CVB и INRA представлено только значение кальция без учета возможных следов других остаточных минералов.

    Несмотря на важность кальция в рационе свиней, где основным источником является карбонат кальция, содержание или насыщенность кальцием является единственным общим параметром, учитываемым всеми изученными системами оценки (FEDNA, CVB, INRA, NRC и BRASIL). Содержание Ca, учитываемое большинством систем, очень похоже, со средним значением 38,2% Ca, если не принимать во внимание самые низкие значения, рассмотренные INRA и NRC. Эти две системы представляют крайности более низкого качества с более низкими значениями (35 и 35.8% соответственно). В отличие от остальных ингредиентов (за исключением соли), эти различия в основном объясняются геологическим происхождением и особенностями места добычи, так как, являясь дешевым ингредиентом, потребление региональное и экспорт отсутствует, поэтому каждый система оценки придерживается того, что доступно в ее области.

    Отмечается, что FEDNA и NRC являются единственными изученными системами оценки, которые характеризуют содержание минералов и металлов (P, Na, Cl, K, Mg, S, Fe, Cu и Mn) (хотя это не обычно), которые появляются как примеси в процессе экстракции; их классификация представляет интерес из-за последствий и взаимодействий, которые они могут представлять.Содержание минералов, обнаруживаемых с более низкой частотой, очень похоже в обеих системах оценки, за исключением содержания Mg, для которого NRC представляет гораздо более высокие значения, чем FEDNA или BRASIL (в 5-7 раз больше), независимо от качества CaCO 3 Представлено . Это можно объяснить тем, что извлекаемые в США месторождения могут происходить из источников более доломитовых, с более высоким содержанием Mg.

    Наконец, с точки зрения использования и доступности кальция, как показано в таблице, FEDNA является единственной системой, которая представляет значения для общей кажущейся, стандартизированной и истинной усвояемости.

    Наконец, важно учитывать, что, учитывая важность Ca и последствия, связанные с используемым источником, CaCO 3 на данный момент не очень хорошо описан и не принимается во внимание большинством систем оценки. Одной из причин этого является сложность обобщения и стандартизации значений из-за меняющегося и развивающегося характера, связанного с добычей из регионального месторождения с региональным потреблением и низкими затратами, что затрудняет обоснование дополнительных затрат на транспортировку и характеристику помимо соблюдения законодательства. (качество и токсичность).

    Последние находки

    1. Стандартизированная общая усвояемость кальция в желудочно-кишечном тракте варьируется в зависимости от источников карбоната кальция, но не от источников дикальцийфосфата, но микробная фитаза повышает усвояемость кальция в карбонате кальция

    Гипотеза настоящей работы заключалась в том, что стандартизированная общая усвояемость кальция в желудочно-кишечном тракте (STTD) и реакция на микробную фитазу являются постоянными среди различных источников карбоната Ca и что STTD Ca является постоянным среди различных источников дикальцийфосфата (DCP), когда скармливают растущим свиньям.Наблюдаемые значения STTD Ca были выше при добавлении микробной фитазы (от 77,3% до 85,4%) по сравнению с рационами без экзогенной фитазы (от 70,6% до 75,2%), а значения STTD Ca различались среди 4 источников карбоната кальция. Усвояемость Ca и P в DCP, по-видимому, постоянна независимо от происхождения DCP. В заключение, использование микробной фитазы снижает базальную эндогенную потерю Са и увеличивает усвояемость Са в карбонате Са. STTD Ca различается в зависимости от источника карбоната Ca, независимо от включения фитазы, но, по-видимому, это не относится к STTD Ca в разных источниках DCP.

    2. Влияние включения известняка на показатели роста, кишечную микробиоту и транскриптомный профиль тощей кишки при кормлении поросят-отъемышей.

    Чтобы лучше понять возможные механизмы, лежащие в основе вредного воздействия включения известняка в рационы отъемышей, было изучено возможное влияние на показатели роста, микробиоту толстой кишки и экспрессию генов тощей кишки. Результаты исследования показали, что высокие уровни включения известняка в рационы отъемышей снижают показатели роста, не влияя на потребление корма у поросят-отъемышей.Более того, добавление известняка в рацион в течение 14 дней после отъема может активировать экспрессию генов, связанных с воспалительной реакцией, и увеличить бета-разнообразие толстой кишки за счет увеличения количества родов Bacteroides.

    3. Размер частиц карбоната кальция не влияет на кажущуюся и стандартизированную усвояемость кальция в желудочно-кишечном тракте, удержание кальция или показатели роста растущих свиней

    Оценивалось влияние размера частиц карбоната кальция, используемого в рационах, скармливаемых растущим поросятам, на кажущуюся общую усвояемость (ATTD), стандартизированную общую усвояемость (STTD) и удержание Ca среди рационов, содержащих карбонат кальция.Кроме того, также оценивалось влияние размера частиц карбоната кальция на показатели роста поросят-отъемышей. Полученный результат показал, что размер частиц карбоната кальция не повлиял на ADG, ADFI и G:F. С другой стороны, размер частиц карбоната кальция не влиял на ATTD Ca, STTD Ca или удержание Ca; ATTD P или удержание P. Таким образом, любой размер частиц карбоната кальция в диапазоне от 200 до 1125 мкм может использоваться в рационах, скармливаемых свиньям.

    4.Базальные эндогенные потери, стандартизированная общая усвояемость кальция в карбонате кальция в желудочно-кишечном тракте и задержка кальция у супоросных свиноматок изменяются во время супоросности, но микробная фитаза снижает базальные эндогенные потери кальция.

    Настоящая работа была проведена для проверки гипотезы о том, что стандартизированная общая усвояемость (STTD) Ca и реакция на микробную фитазу на STTD Ca и кажущаяся общая усвояемость (ATTD) P в рационах, скармливаемых супоросным свиноматкам, остаются постоянными на протяжении всего периода исследования. гестации, и при этом задержка Са и Р не изменяется во время гестации.На основании опубликованных результатов был сделан вывод, что задержка Ca была менее отрицательной, а ATTD P имел тенденцию к увеличению при добавлении микробной фитазы к рациону, не содержащему Ca, независимо от периода беременности. Базальная эндогенная потеря, STTD Ca, ATTD P и задержка Ca и P у беременных свиноматок изменяются во время супоросности, при этом наибольшие значения перевариваемости наблюдаются на поздних сроках супоросности.

    5. Доступность кальция из обезжиренного молока, сульфата кальция и карбоната кальция для минерализации костей у свиней.

    Существует мало доказательств того, что этот кальций так же доступен, как кальций молока, для формирования костей. Доступность кальция изучали путем мониторинга параметров костей у 2-месячных свиней, получавших ограниченное количество кальция (70% рекомендуемой дневной нормы) в течение 2,5 месяцев. Тремя основными (> или = 50% потребления Ca) источниками Ca были либо CaCO 3 , либо CaSO 4 , либо сухое обезжиренное молоко (29% рациона). Кости свиней, которых кормили «молочным» рационом, имели более высокое (P < 0,01) содержание золы, прочность на разрыв и плотность (DEXA), чем кости двух других групп, в которых значения костей были одинаковыми.Таким образом, кальций, обеспечиваемый диетой, содержащей молоко, по-видимому, обеспечивает лучшую минерализацию костей, чем соли кальция, включенные в диету, не содержащую молока. Ограничение кальция, возможно, улучшило некоторые свойства молока, чтобы стимулировать усвоение кальция у этих молодых, быстро растущих свиней.

    Ссылки

    FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
    ФНД. Таблица кормов CVB 2019. http://www.cvbdiervoeding.nl
    ИНРА. Совант Д., Перес, Дж., И Тран Г., 2004, Таблицы состава и ценности питательных веществ первых матерей, предназначенных для животных.
    NRC 1982. Таблицы состава кормов США и Канады: данные о пищевой ценности кормов США и Канады, третья редакция.
    Rostagno, HS, 2017, Tablas Brasileñas para aves y cerdos, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed.

    Макроминералы для рациона свиней

    Минералы составляют небольшой процент рациона свиней, но их важность для роста, здоровья и продуктивности свиней невозможно переоценить.Свиньям требуется 15 минералов в их рационе, а макроминералы — это минералы, которые нужны свиньям в больших количествах, обычно описываемые как включенные в процент от рациона. Макроминералы: кальций, фосфор, натрий, хлор, калий, магний и сера. Около 5 процентов от общей массы тела свиней составляют минеральные вещества. Хотя эти минералы присутствуют в большинстве фуражных зерен, некоторые из них присутствуют в низких концентрациях в кормах, обычно используемых в рационах свиней. Следовательно, важно, чтобы диета была сбалансирована с использованием дополнительных минеральных источников.Минералы необходимы для большинства основных метаболических реакций в организме и являются важным фактором роста, размножения и устойчивости к болезням. Они играют роль в пищеварении; метаболизм белков, жиров и углеводов; и структура хромосом, ферментов, нервов, крови, скелета, волос и молока.

     


     

     

    Эффективность усвоения минералов зависит от концентрации этого минерала в рационе, источника минерала и его доступности, взаимодействий между минералами в рационе и минерального статуса животного.Сегодня большинство свиней содержится в закрытых помещениях, поэтому они зависят в первую очередь от своего ежедневного корма для удовлетворения необходимых потребностей в минералах. Тем не менее, минералы не следует добавлять в рацион бессистемно. Чрезмерное употребление может привести к серьезным последствиям, включая антагонистические взаимодействия между минералами, ведущие к потенциальному дефициту и нарушению роста свиней.

     

    Цели:

    • Предоставить информацию о биологическом значении макроминералов для свиней
    • Обсудить различия в рекомендациях по содержанию фосфора в рационе
    • Представлены распространенные источники макроминералов для рациона свиней

     

    Кальций и фосфор

     

    Кальций и фосфор играют важную роль в развитии и поддержании костной системы, свертывании крови, сокращении мышц и многих других регуляторных функциях.Кальций и фосфор являются двумя наиболее распространенными минералами в организме свиньи. У свиньи 96-99% кальция и 60-80% фосфора тела находится в костной системе. Эти два минерала следует рассматривать вместе при составлении рационов, основанных на потребностях свиней, поскольку их соотношение друг с другом может сильно повлиять на их усвоение и использование организмом. Накопление кальция и фосфора в костях взаимозависимо, и одно не может накапливаться без другого. В костях кальций и фосфор откладываются в виде 2.соотношение 2:1 [1,2].

     

    Дефицит кальция может привести к неправильному формированию костей, снижению прочности костей, хромоте, а при крайнем дефиците — к замедлению роста. У молодых свиней этот дефицит может наблюдаться в виде рахита. Однако у взрослых свиней кальций удаляется из костей при недостаточном питании, что ослабляет их кости. Это наиболее распространенная причина угнетения свиноматок после отъема. Свиноматка истощила запасы своих костей, чтобы удовлетворить потребность в молоке, и, следовательно, у нее образовались кости, которые становятся хрупкими и легко ломаются во время движения, перемешивания и борьбы после отъема [1,2].

     

    Содержание кальция в кукурузе, мелком зерне и соевой муке очень низкое и требует добавления кальция в рацион свиней на всех этапах свиноводства. В США большая часть потребности свиней в кальции (50-75%) обычно удовлетворяется за счет скармливания карбоната кальция (измельченного известняка). Остальная часть обычно обеспечивается дополнительными источниками фосфора, такими как моно- или дикальцийфосфат, которые содержат значительное количество кальция (таблица 1).

     

    Фосфор необходим в рационе свиней для правильного роста и минерализации скелета, а также для функционирования клеток.У свиньи примерно 75 % фосфора в организме находится в скелете, а 25 % — в мягких тканях. Фосфор содержится в каждой клетке организма, участвующей в энергетической системе (АТФ), структурных компонентах клетки, таких как фосфолипиды, сайтах фосфорилирования для активации ферментов и факторе инициации синтеза белка [2]. Количество фосфора, необходимое для роста, меньше, чем количество, необходимое для максимального развития костей [1]. Дефицит фосфора в рационе оказывает непосредственное угнетающее действие на аппетит, скорость роста и эффективность кормления свиней [1,2].

     

    В кормлении свиней фосфор может быть выражен тремя различными способами: общий, биодоступный или усвояемый фосфор. Общий пищевой фосфор представляет собой химически проанализированное количество фосфора в рационе, но не дает никаких указаний на количество фосфора, доступного свинье для поддержания и роста. Многие корма, используемые в рационах свиней, имеют растительное происхождение, и фосфор в этих ингредиентах плохо усваивается свиньями. Это связано с тем, что большая часть фосфора (60-90%) связана в кольце фитиновой кислоты, называемом фитатом [3].У свиней нет пищеварительного фермента фитазы для удаления фосфора из этой структуры, и поэтому этот фитатный фосфор недоступен для свиней. Коммерческая фитаза доступна для использования в рационах свиней и более подробно обсуждается в информационном бюллетене PIG № 07-03-04 (Кормовые добавки для свиней – ферменты и фитаза).

     

    Этот эффект фосфора фитиновой кислоты лучше всего демонстрируется при оценке кукурузной и соевой муки, в которых свинья усваивает только 28 и 32% общего фосфора; остальное связано в виде фитатного фосфора и недоступно для свиней (информационный бюллетень PIG № 07-07-09, Состав и норма использования кормовых ингредиентов для рационов свиней).Вот почему общее количество фосфора не должно быть единственным значением, которое следует учитывать при оценке удовлетворения потребности свиней в фосфоре. Из-за плохой усвояемости растительного фосфора производителям свинины традиционно приходилось добавлять в рацион богатые фосфором ингредиенты, чтобы удовлетворить потребность свиней в фосфоре. Этот подход является необходимым, но дорогостоящим и имеет потенциальные последствия для окружающей среды, поскольку непереваренный фосфор проходит через свинью и обогащает навоз фосфором.Если навоз вносится на посевные площади в чрезмерных количествах, фосфор будет накапливаться в почве и потенциально может привести к экологическим проблемам (см. информационный бюллетень 07-05-02; Управление выделением питательных веществ и запахом при производстве свинины с помощью кормления). Перевариваемый фосфор часто используется для составления рационов в европейской свиноводческой промышленности.

     

    Перевариваемый фосфор определяется так же, как и другие питательные вещества, путем сбора фекалий или подвздошной кишки при скармливании определенного ингредиента.Это позволяет определить перевариваемый фосфор конкретного ингредиента корма по разнице между потреблением фосфора и его выделением с фекалиями. Использование легкоусвояемого фосфора в рецептурах рационов позволит отрасли приблизить кормление к потребности свиней в фосфоре. Относительные значения биодоступного фосфора (также известного как доступный фосфор) для ингредиентов корма и оценки потребности чаще используются большинством специалистов по питанию свиней в Соединенных Штатах. Относительный биодоступный фосфор определяется на основе относительной связи со структурной золой костей или прочностью костей по сравнению с неорганическим стандартом, который вводили в том же эксперименте.Большинство исследований относительной биодоступности фосфора используют монокальцийфосфат, дикальцийфосфат или монофосфат натрия в качестве эталонного стандарта, с которым сравнивается относительная биодоступность кормового ингредиента. Одна из проблем с системой относительного биодоступного фосфора заключается в том, что эталонный стандарт фосфора считается усвояемым на 100%, но в действительности эти стандарты содержат от 76 до 92% усвояемого фосфора в свиньях (информационный бюллетень PIG № 07-07-09, Состав и норма использования кормовых ингредиентов для рационов свиней).Изменчивость стандартов усвояемости, используемых для сравнения кормовых ингредиентов с относительной биодоступностью, означает, что фактические значения биодоступного фосфора могут значительно различаться. NSNG предоставляет рекомендации относительно содержания биодоступного фосфора и перевариваемого фосфора в зависимости от концентрации в рационе и относительно энергетической ценности рациона для различных классов свиней. Мы признаем, что большая часть свиноводческой промышленности США использует систему биодоступного фосфора [4], но мы предоставляем рекомендации по усвояемому фосфору, чтобы направить отрасль к использованию более точных и надежных рекомендаций по фосфору.Кроме того, мы использовали скорость прироста мышечной массы свиней на откорме, чтобы оценить наши рекомендации по усвояемому фосфору [5,6]. Мы считаем, что этот подход обеспечивает дальнейшее уточнение наших рекомендаций по усвояемому фосфору для свиней на доращивании и откорме, потому что он лучше отражает их истинные потребности. Следующим шагом в рекомендациях по фосфору является определение истинной или стандартизированной потребности свиней в подвздошно-усвояемом фосфоре, подобно прогрессу, достигнутому нами в отношении аминокислот.

     

    Соотношение кальция и фосфора имеет важное значение в кормлении свиней. Широкое соотношение кальция и фосфора уменьшит поглощение фосфора, особенно когда фосфор скармливается на уровне, близком к потребности [1]. Более узкое соотношение кальция и фосфора приведет к более эффективному поглощению фосфора и более важно для поросят [1]. Рекомендуемое соотношение кальция и общего фосфора в Национальном руководстве по питанию свиней составляет 1-1,2:1 на всех этапах производства. Как правило, рекомендуемое соотношение кальция и биодоступного фосфора равно 1.4-2,4:1, а соотношение кальция и усвояемого фосфора составляет 1,6-3,0:1, и оба эти показателя увеличиваются по мере взросления свиньи от периода доращивания до стадии выращивания и откорма.

     

    Включение фитазы в рацион свиней снизит общее содержание фосфора в рационе примерно на 0,05–0,10 процентных единиц, в зависимости от количества добавленного фермента фитазы. Это повысит соотношение кальция и общего фосфора примерно до 1,5:1, что близко к верхнему рекомендуемому пределу для этого соотношения.Однако соотношение кальция и доступного фосфора или перевариваемого фосфора останется неизменным, поскольку рационы по-прежнему будут составляться с одинаковым содержанием доступного или перевариваемого фосфора; теперь для удовлетворения потребностей свиней потребуется меньше общего фосфора, потому что больше общего фосфора доступно для свиней из-за фитазы в рационе. Уменьшение пищевого фосфора при использовании фитазы обычно достигается за счет уменьшения дополнительного моно- или дикальцийфосфата.

     

    Корма на растительной основе обычно являются недостаточными источниками фосфора для свиней из-за их низкой концентрации и доступности фосфора, поэтому в рационы свиней необходимо добавлять фосфор.Основными источниками дополнительного фосфора в рационах свиней являются моно- или дикальцийфосфат. Моно- или дикальцийфосфат также обеспечивает значительное количество кальция в среднем рационе свиней. Другие источники кальция и фосфора перечислены в Таблице 1 (из информационного бюллетеня PIG 07-07-09; Состав и норма использования кормовых ингредиентов для рационов свиней).

     

    Таблица 1. Концентрация минералов в источниках макроминералов для свиней (в состоянии откорма)
    a . Процент биодоступности и кажущаяся общая усвояемость фосфора в тракте свиней указаны в скобках соответственно и (Из информационного бюллетеня 07-07-09; Состав и норма использования кормовых ингредиентов для рационов свиней)
    Минеральный элемент Источник Сухое вещество (%) Кальций (%) b Фосфор (%) c Натрий (%) Хлорид (%) Железо (частей на миллион) Марганец (частей на миллион) Цинк (ч/млн) Магний (%) Калий (%) Сера (%)
    Кальций Кальция хлорид дигидрат 27
    Известняк (минимум 95% карбоната кальция) 99 38.0 0,02 (—, —) 0,08 0,02 600 200 18 1,61 0,08 0,08
    Раковина устрицы 99 37,6 0,21 0,01 2840 133 0,30 0,10
    Кальций и фосфор Костная мука, приготовленная на пару 97 29.8 12,5 (82, —) 0,04 850 300 126 0,30 0,20 2,40
    Дикальцийфосфат 96 от 20 до 24 18,50 (100, 81) 0,18 0,47 7900 1400 92 0,80 0,15 0,80
    Монокальцийфосфат 100 17.00 21.10 (100, 81) 0,20 7500 100 220 0,90 0,16 0,80
    Сульфат кальция дегидратированный 85 21,85 0,48 16,19
    Обесфторенный каменный фосфат 100 32.00 18.00 (87, —) 3,27 8400д 500 43 0,29 0,10 0,13
    Моноаммонийфосфат 97 0,35 24,20 (100, —) 0,20 4100 100 300 0,75 0,16 1,50
    Кюракофосфат 100 35.09 14,23 (50, —) 0,20 3500 0,80
    Фосфаты мягких пород 100 16.09 9,05 (40, —) 0,10 19200 1000 0,38
    Магний Карбонат магния 81 0.02 100 30,20
    Оксид магния 100 1,69 10600 55,00 0,02 0,10
    Сульфат магния, гептагидрат 49 0.02 0,01 9,60 13.04
    Калий Калий хлорид 100 0,05 1,00 46,93 600 10 0,23 51,37 0,32
    Сульфат калия 0.15 0,09 1,50 700 10 0,60 43.04 17,64
    Натрий Карбонат натрия 43,30
    Бикарбонат натрия 0.01 27.00 0,01
    Натрий и хлорид Хлорид натрия 0,30 39,50 59,00 100 0,005 0,20
    Натрий и фосфор Двунатрийфосфат 100 21.15 (100, —) 31.04 `—
    Монофосфат натрия 87 0,09 24,94 (100, 92) 18,65 0,02 10 0,01 0,01
    Натрий и сера Сульфат натрия декагидрат 13.80 9,70

    a Эти минеральные добавки не являются химически чистыми соединениями, и их состав может существенно различаться в зависимости от источника. Следует использовать анализ поставщика, если он доступен. Например, кормовой дикальцийфосфат содержит некоторое количество монокальцийфосфата, а кормовой монокальцийфосфат содержит некоторое количество дикальцийфосфата.Прочерки указывают на отсутствие данных. Наиболее распространенные источники выделены курсивом. b Оценки показывают относительную биодоступность кальция от 90 до 100% в большинстве источников монокальцийфосфата, дикальцийфосфата, трикальцийфосфата, дефторированного фосфата, карбоната кальция, сульфата кальция и кальцитового известняка. Кальций в известняке с высоким содержанием магния или доломитовом известняке менее биодоступен (от 50 до 80%). c Оценка биодоступности обычно выражается в виде процентного содержания мононатрийфосфата или монокальцийфосфата. d Железо в дефторированном фосфате примерно на 65% доступно по сравнению с железом в сульфате железа.

    Влияние размера частиц карбоната кальция на усвояемость и удержание кальция растущими свиньями

    Размер частиц является важным фактором для некоторых кормовых ингредиентов в рационах свиней. Уменьшение размера частиц зерна злаков и соевой муки в рационах, скармливаемых свиньям, улучшает усвояемость энергии, аминокислот и других питательных веществ, поскольку корм, измельченный до частиц меньшего размера, имеет большую площадь поверхности, на которой могут работать пищеварительные ферменты.

    Было показано, что размер частиц неорганических источников кальция влияет на удержание кальция в птице. Размер частиц 1,00 мм или больше рекомендуется для оптимального удержания кальция и качества яичной скорлупы у кур-несушек, но крупные частицы приводят к снижению удержания кальция у цыплят-бройлеров.

    Однако мало что известно о влиянии размера частиц источников кальция, скармливаемых свиньям. Поэтому исследователи из Лаборатории моногастрического питания Ганса Х. Штейна в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн провели эксперимент, чтобы протестировать различные размеры частиц карбоната кальция и определить, какой размер оптимизирует усвояемость и удержание кальция растущими свиньями.

    Экспериментальный дизайн

    Сорок растущих тачек со средней начальной массой тела 15,42 кг получали один из пяти рационов, основанных на изоляте кукурузы и картофеля. Одна диета не содержала кальция и использовалась для оценки основных эндогенных потерь кальция. Другие четыре рациона содержали дополнительный карбонат кальция, измельченный до четырех различных размеров частиц (примерно 200, 500, 750 и 1125 микрон). Четыре экспериментальных рациона были составлены таким образом, чтобы они содержали одинаковое количество кальция.

    Между четырьмя диетами не наблюдалось существенных различий в отношении удержания кальция, ATTD кальция или STTD кальция (таблица 1).

    Таблица 1. Очевидная (ATTD) и стандартизированная общая усвояемость (STTD) кальция в рационах
    , содержащих четыре разных размера частиц карбоната кальция, скармливаемых поросятам-отъемышам
    Размер частицы
    200 500 750 1 125 SE P-значение
    6 Кальций в фекалиях,% 2.07 1,97 2,09 1,97 0,15 0,91
    Потребление кальция, г/сут 4.17 б 4,52 аб 5.04 аб 5,34 а 0,27 0,02
    Выход кальция, г/сут 1,24 1,17 1,46 1,49 0,14 0,28
    Кальций в моче, г/сут 0.29 0,36 0,52 0,48 0,07 0,09
    Поглощенный кальций, г/сут 2,93 3,34 3,57 3,85 0,25 0,09
    Задержка кальция, % 67,38 70,40 63,93 67,18 2,69 0,42
    АТТД кальция, % 69.98 74,39 69,96 72,07 2,89 0,68
    STTD кальция, % 74,15 78,45 74,13 76,24 2,89 0,68
    Эндогенный кальций, г/сут 0,17 б 0,19 аб 0,21 аб 0,22 а 0,01 0,02
    ab Средние значения в строке, не имеющей общей буквы, различны (P<0.05)

    ATTD кальция составлял 69,98%, 74,28%, 69,96% и 72,07% для рационов, содержащих карбонат кальция с размерами частиц 200, 500, 700 и 1125 микрон, соответственно.

    STTD кальция составлял 74,15 %, 78,45 %, 74,13 % и 76,24 % для рационов, содержащих карбонат кальция с размером частиц 200, 500, 700 и 1125 микрон, соответственно.

    Задержка кальция составила 67,39%, 70.40 %, 63,93 % и 67,18 % для рационов, содержащих карбонат кальция с размером частиц 200, 500, 700 и 1125 микрон соответственно.

    Ключевые моменты

    Исследователи пришли к выводу, что размер частиц карбоната кальция не влияет на усвояемость кальция или удержание кальция растущими свиньями.

    Основываясь на результатах этого исследования, они добавили, что производителям не нужно беспокоиться о размере частиц добавок кальция в рационах растущих свиней.

    Этот отчет основан на неопубликованном исследовании Лауры Мерриман и Ханса Х.Штейн.

    Январь 2015 г.

    (PDF) Кристаллизация карбоната кальция на сердечных клапанах свиньи и человека и антиминерализирующий эффект альгината натрия

    (71%), карбоната кальция (9%) и

    содержат относительно высокий процент белка (15%) [3]. ,7].

    Место зарождения минералов может быть

    внутренним, т. е. в границах биоматериала, включая его первоначально имплантированные компоненты,

    , или внешним по отношению к самому биоматериалу,

    связанным с элементами или тканью изначально не имплантирован

    , e.грамм. в тромбах, вегетациях,

    псевдоинтимы или изолированных элементах крови [1,8,9].

    Образование полиморфных форм

    карбоната кальция (кальцита, арагонита, ватерита и моногидрата

    карбоната кальция) было зарегистрировано в

    случаях, таких как желчные камни [10], камни поджелудочной железы

    как у человека, так и у крупный рогатый скот [11,12], животные

    типов, водоросли, раковины моллюсков [13] и атеросклеротическая аорта человека

    , как упоминалось ранее.Было обнаружено, что пересыщение, а также органическая матрица

    имеют решающее значение для определения

    осаждения кальция [14–18]. Несмотря на многочисленные и разнообразные исследования, наши знания о молекулярном механизме биологического обызвествления и о роли органического матрикса остаются неясными.

    Целью настоящей работы является исследование

    кристаллизации карбоната кальция на сердечных клапанах человека и

    свиньи, а также антиминерализующей активности

    альгината натрия с использованием метода постоянного состава

    .Этот метод особенно удобен для изучения образования новой

    фазы на подложке, так как поддерживаются начальные условия осаждения

    и можно точно измерить начальные скорости [19–21].

    2. Экспериментальная процедура

    Все эксперименты проводились при 25±0,18°C в термостатируемом сосуде

    с двойными стенками из пирекса. Кальций

    перенасыщенный раствор карбоната 0,2 дм ].Условия опытов

    выбраны в настоящей работе так, что используемые перенасыщенные растворы

    были стабильны в течение

    периодов до 2 суток, их стабильность подтверждена

    постоянством рН и концентрации кальция.

    Расположение было таким, что объем воздуха

    над водной фазой был минимальным, поэтому

    парциальное давление двуокиси углерода можно было считать постоянным [21].pH во всех

    экспериментах в данном документе был доведен до 8,5 добавлением

    стандартного раствора гидроксида калия (тритизол Merck

    ). pH раствора измеряли

    с помощью пары электродов стекло/насыщенная каломель

    (Metrom), стандартизированных до и после каждого опыта

    с помощью буферных растворов NBS (рН 6,86

    и 7,4 при 37°С) [23]. После проверки

    стабильности пересыщенных растворов в пересыщенный раствор

    помещали сердечный клапан в количестве

    (10 см

    2

    общей геометрической

    площади поверхности) при перемешивании магнитной мешалкой с тефлоновым покрытием

    .

    мешалка прибл.350 об/мин. Свиные сердца были получены

    от местной упаковочной компании и доставлены в лабораторию на льду. Створки клапана

    разрезали, промывали в холодном стерильном физиологическом растворе и

    после стерилизации ультрафиолетом хранили в 0,15 М растворе NaCl при 28°C в течение максимум 4 недель

    перед каждым экспериментом. Совершенно нормальные

    сердечных клапана человека были получены при вскрытии (от

    доноров органов тела) и обработаны с помощью той же

    вышеописанной процедуры.Клапан сердца

    створки вводили в пересыщенный раствор

    на специальном держателе [24], и через 1 ч (в опытах

    в присутствии альгината натрия)

    начинался процесс кристаллизации

    . добавление нитрата кальция в течение любого заметного

    индукционного периода. При соблюдении описанной выше процедуры

    явления адсорбции не мешают

    измерению кинетики.

    Альгиновая кислота содержится во всех бурых водорослях на глубинах не более 40 м, т.е.е., глубина, на которую может проникнуть

    солнечных лучей. Он состоит из различных пропорций

    d-маннуроновой и l-гулуроновой

    кислот, связанных b-1.4. Молекулярная масса составляет около

    120 000. Альгинаты (обычно в виде натриевой соли) широко используются в пищевой промышленности, в хирургии в качестве рассасывающегося материала, в фармацевтической и

    косметической промышленности. Альгинат натрия для наших экспериментов по ингибированию

    был приобретен у компании sigma

    (Macrocystis pyrifea).Падение pH на 0,003

    единиц pH вызвало добавление титранта,

    стехиометрии карбоната кальция из двух

    механически соединенных бюреток соответствующим образом модифицированного pH-стата

    (Metrohm, 614). Концентрация титранта в двух бюретках

    была рассчитана, как подробно описано в [25].

    Дж. Канакис и др. / Journal of Crystal Growth 223 (2001) 557–564558

    Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


    Настройка браузера для приема файлов cookie

    Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

    • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
    • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
    • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
    • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
    • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

    Почему этому сайту требуются файлы cookie?

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


    Что сохраняется в файле cookie?

    Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

    Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

    Относительная доступность цинка в говяжьем фарше и соевом белке для молодняка свиней по сравнению с карбонатом цинка в качестве стандарта1 | Журнал зоотехники

    Получить помощь с доступом

    Институциональный доступ

    Доступ к контенту с ограниченным доступом в Oxford Academic часто предоставляется посредством институциональных подписок и покупок.Если вы являетесь членом учреждения с активной учетной записью, вы можете получить доступ к контенту следующими способами:

    Доступ на основе IP

    Как правило, доступ предоставляется через институциональную сеть к диапазону IP-адресов. Эта аутентификация происходит автоматически, и невозможно выйти из учетной записи с проверкой подлинности IP.

    Войдите через свое учреждение

    Выберите этот вариант, чтобы получить удаленный доступ за пределами вашего учреждения.

    Технология Shibboleth/Open Athens используется для обеспечения единого входа между веб-сайтом вашего учебного заведения и Oxford Academic.

    1. Щелкните Войти через свое учреждение.
    2. Выберите свое учреждение из предоставленного списка, после чего вы перейдете на веб-сайт вашего учреждения для входа в систему.
    3. Находясь на сайте учреждения, используйте учетные данные, предоставленные вашим учреждением.Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
    4. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

    Если вашего учреждения нет в списке или вы не можете войти на веб-сайт своего учреждения, обратитесь к своему библиотекарю или администратору.

    Вход с помощью читательского билета

    Введите номер своего читательского билета, чтобы войти в систему. Если вы не можете войти в систему, обратитесь к своему библиотекарю.

    Члены общества

    Многие общества предлагают своим членам доступ к своим журналам с помощью единого входа между веб-сайтом общества и Oxford Academic. Из журнала Oxford Academic:

    1. Щелкните Войти через сайт сообщества.
    2. При посещении сайта общества используйте учетные данные, предоставленные этим обществом. Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
    3. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

    Если у вас нет учетной записи сообщества или вы забыли свое имя пользователя или пароль, обратитесь в свое общество.

    Некоторые общества используют личные аккаунты Oxford Academic для своих членов.

    Личный кабинет

    Личную учетную запись можно использовать для получения оповещений по электронной почте, сохранения результатов поиска, покупки контента и активации подписок.

    Некоторые общества используют личные учетные записи Oxford Academic для предоставления доступа своим членам.

    Институциональная администрация

    Для библиотекарей и администраторов ваша личная учетная запись также предоставляет доступ к управлению институциональной учетной записью. Здесь вы найдете параметры для просмотра и активации подписок, управления институциональными настройками и параметрами доступа, доступа к статистике использования и т. д.

    Просмотр учетных записей, вошедших в систему

    Вы можете одновременно войти в свою личную учетную запись и учетную запись своего учреждения.Щелкните значок учетной записи в левом верхнем углу, чтобы просмотреть учетные записи, в которые вы вошли, и получить доступ к функциям управления учетной записью.

    Выполнен вход, но нет доступа к содержимому

    Oxford Academic предлагает широкий ассортимент продукции. Подписка учреждения может не распространяться на контент, к которому вы пытаетесь получить доступ. Если вы считаете, что у вас должен быть доступ к этому контенту, обратитесь к своему библиотекарю.

    Улучшение здоровья органических свиней

    Краткие факты

    • Наиболее распространенные проблемы со здоровьем, наблюдаемые на органических свинофермах, включают диарею (поносы), проблемы с дыханием (кашель и затрудненное дыхание) и паразиты.
    • После заражения паразитами искоренение затруднено. Таким образом, профилактика является ключом к борьбе с паразитами.

    Наиболее распространенные проблемы со здоровьем, наблюдаемые на органических свинофермах, включают диарею (поносы), проблемы с дыханием (кашель и затрудненное дыхание) и паразиты.

    Эти проблемы перекликаются с результатами раннего исследования, проведенного исследователями из Университета штата Айова (ISU). Согласно исследованию ISU 2009 года, внутренние паразиты, вирус свиного гриппа и цирковирус были основными патогенами, поражающими свиней в альтернативных и органических системах производства на Среднем Западе.Эти проблемы со здоровьем также часто наблюдаются у органических свиней в Европе, согласно Fruh, et. др.

    Диарея

    Диарея является многофакторной проблемой и может быть вызвана инфекцией бактерий и вирусов, плохим иммунитетом или нарушением пищеварительной системы.

    Стратегии борьбы с диареей

    1. Повышение и поддержание крепкого иммунитета свиней. Все свиньи должны потреблять молозиво и железо после рождения, иметь доступ к теплой/сухой/чистой подстилке и загону, а также потреблять твердый корм перед отъемом.
    2. Предотвращение передачи болезней. Отделите больных свиней от их группы. При необходимости лечите больных свиней следующими способами:
      • Обеспечьте раствор электролита (один литр воды, 20 г глюкозы, 3,5 г соли, 2,5 г пищевой соды — гидрокарбоната натрия, 1,5 г хлорида калия), предусмотренный в «Улучшении здоровья и благополучия свиней».
      • Добавляйте в рацион 1% силиконовой глины.
      • Кормите несколько раз в день небольшими порциями.

    Респираторные заболевания

    Проблемы с дыханием (кашель и затрудненное дыхание) могут быть вызваны вирусными и/или бактериальными инфекциями дыхательных путей или легких.

    По данным Yaeger, et. др. Стресс может подорвать иммунитет и способствовать возникновению респираторных заболеваний.

    Стратегии ведения для уменьшения респираторных заболеваний

    1. Поддерживайте хорошее качество воздуха (низкий уровень аммиака и пыли) и надлежащий температурный режим (температуру и влажность) в коровниках для свиней.
    2. Обеспечьте надлежащую вентиляцию коровников, чтобы поддерживать уровень аммиака ниже 25 частей на миллион, поддерживать комнатную температуру в соответствующих термонейтральных зонах и поддерживать относительную влажность в пределах от 60 до 80 процентов.
    3. Открытый доступ может помочь уменьшить воздействие плохого качества воздуха и высокой влажности в коровнике.
    4. Добавьте свежие подстилки по мере необходимости, чтобы уменьшить влажность и аммиак.
    5. Поместите кормушки снаружи, чтобы уменьшить количество пыли.
    6. Содержание свиней в зимнее время с надлежащей плотностью для поддержания температуры в помещении на достаточно комфортном уровне.

    Лечение

    Добавляйте от 2 до 10 г сертифицированного органического тимьяна (сухие листья и цветки) на поросенка в день в корм в течение 7 дней в соответствии с «Улучшение здоровья и благополучия свиней.

    Профилактика

    Вакцинация свиней против гриппа, микоплазмы, илеита и свиного цирковируса.

    Паразиты

    Крупная аскарида (аскарида) является наиболее часто встречающимся внутренним паразитом у органических свиней. Свиньи могут заразиться при употреблении яиц и личинок паразитов в зараженных загонах, во дворе или на пастбищах.

    Зараженные свиньи выделяют яйца паразита через шесть-восемь недель после заражения. Яйца превращаются в личинок через четыре-шесть недель в летние месяцы, когда температура превышает 15 C (59 F).При температуре ниже 15°C (59°F) яйца могут выжить и оставаться заразными от шести до девяти лет [4,5].

    У большинства свиней после заражения вырабатывается иммунитет и, следовательно, выделяются личинки. Лишь небольшая часть свиней со временем становится хозяевами паразитов. Личинки мигрируют в печень, оставляя в ней белые пятна. В конце концов, паразиты достигают тонкой кишки и остаются там.

    Обычно у свиньи в тощей кишке находится от 5 до 10 взрослых червей [4]. Взрослые черви выделяют яйца с фекалиями.Яйца имеют твердую толстую скорлупу и устойчивы к дезинфекции.

    Средства для борьбы с инвазиями внутренних паразитов

    Некоторые производители отмечают, что использование яблочного уксуса, полыни и чеснока может помочь снизить внутреннюю паразитарную нагрузку у свиней. Эффективность этих средств еще не исследована.

    Профилактика

    После заражения паразитами искоренение затруднено. Итак, профилактика является ключом к борьбе с паразитами с помощью следующих опций:

    Свинки

    Новокупленных свинок помещают на карантин не менее 60 дней.Поплавковые образцы фекалий на наличие яиц паразитов. Проводите дегельминтизацию свинок, потерявших яйца, перед введением их в племенное стадо.

    свиноматок

    При обнаружении яиц паразитов в фекалиях свиноматок следует дегельминтизировать до последней трети супоросности. Очищайте свиноматок (используя мыло для мытья в теплое время года или, по крайней мере, удаляйте фекалии и грязь с поверхности тела свиноматок) перед перемещением в станки для опороса, потому что фекалии и грязь могут содержать личинки или яйца паразитов.

    Станки для опороса

    Очистите станки для опороса и оставьте пустыми на несколько дней, прежде чем заселять новых свиноматок.Ежедневно удаляйте фекалии из станка для опороса. Держите загон в чистоте и сухости, потому что грязный и влажный пол поможет выжить яйцам и личинкам.

    Полностью/полностью

    Групповой опорос и использование комплексного содержания свиней на каждом этапе, чтобы разорвать паразитарные циклы. Очищайте, дезинфицируйте веществами, разрешенными Национальной органической программой, и опорожняйте каждый коровник между партиями.

    Пастбища

    Севооборот помогает убить яйца и личинки паразитов, поскольку изменения окружающей среды увеличивают смертность яиц и личинок, согласно Мейеру и Рёпсторффу.Снижение плотности поголовья, чередование пастбищ и перемещение кормовых станций на пастбище уменьшит скопление паразитов на определенных участках пастбища. Паразиты чаще скапливаются вблизи коровника и кормушек.

    Чтобы разорвать круговорот паразитов на пастбище, рекомендуется, чтобы одно и то же пастбище не содержалось свиней в течение пяти лет, а свиньи каждый год выходили на свежее пастбище.

    Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

    Ягер, М., Л. Каррикер, Л. Лейман, П. Халбур, Ф. Хубер, К. Ван Халзен. 2009. Исследование распространенности болезней в стаде из двадцати шести ниш на Среднем Западе США. J. Swine Health Prod.17: 256-263.

    Фру Б., Д. Бокиккио, С. Эдвардс, Л. Хегелунд, К. Лееб, А. Сандрум, С. Верн, С. Виберг и А. Прюнье. 2013. Описание органического свиноводства в Европе.Орг. агр. DOI 10.1007/s13165-013-0056-9.

    ProPIg Core Organic II 2015. Улучшение здоровья и благополучия свиней. Справочник для органических свиноводов.

    Нансен, П. и А. Ропсторф. 1999. Паразитические гельминты свиней: факторы, влияющие на передачу и уровень заражения. Международный J. Paras. 29: 877-891.

    Мейер, Х. и А. Ропсторф. 2006. Суммовая аскаридозная инфекция у свиней, рожденных и выращенных в зараженных загонах. Паразитология, стр. 1-8/doi:10.1017/s0031182006000394.

    Национальный список разрешенных и запрещенных веществ. 2018. Электронный свод федеральных правил. Сельское хозяйство, Национальная органическая программа. § 205.603. Синтетические вещества, разрешенные к использованию в органическом животноводстве. Доступно онлайн.

    Южи Ли, доцент по свиноводству, Западный центральный научно-исследовательский центр; Уэйн Мартин, преподаватель дополнительного образования; Брэдли Хейнс, специалист по развитию, молочные продукты; Ли Джонстон, специалист по распространению знаний – свиноводство; Уильям Лазарус, экономист по расширению; и Джоэл Таллаксен, ученый, Западный центральный исследовательский и информационный центр

    .

    Эта работа поддерживается Инициативой по исследованиям и распространению знаний в области органического сельского хозяйства [Грант № 2017-51300-26817) Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.