Кардамон химический состав: Калорийность Кардамон. Химический состав и пищевая ценность. — star-m.ru

Содержание

Калорийность Кардамон. Химический состав и пищевая ценность.

Кардамон богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,2 %, витамином B6 — 11,5 %, витамином C — 23,3 %, калием — 44,8 %, кальцием — 38,3 %, магнием — 57,3 %, фосфором — 22,3 %, железом — 77,6 %, марганцем — 1400 %, медью — 38,3 %, цинком — 62,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Кардамон — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 чл — 2,0 г2 чл — 4,0 г3 чл — 6,0 г4 чл — 8,0 г5 чл — 10,0 г6 чл — 12,0 г7 чл — 14,0 г8 чл — 16,0 г9 чл — 18,0 г10 чл — 20,0 г11 чл — 22,0 г12 чл — 24,0 г13 чл — 26,0 г14 чл — 28,0 г15 чл — 30,0 г16 чл — 32,0 г17 чл — 34,0 г18 чл — 36,0 г19 чл — 38,0 г20 чл — 40,0 г21 чл — 42,0 г22 чл — 44,0 г23 чл — 46,0 г24 чл — 48,0 г25 чл — 50,0 г26 чл — 52,0 г27 чл — 54,0 г28 чл — 56,0 г29 чл — 58,0 г30 чл — 60,0 г31 чл — 62,0 г32 чл — 64,0 г33 чл — 66,0 г34 чл — 68,0 г35 чл — 70,0 г36 чл — 72,0 г37 чл — 74,0 г38 чл — 76,0 г39 чл — 78,0 г40 чл — 80,0 г41 чл — 82,0 г42 чл — 84,0 г43 чл — 86,0 г44 чл — 88,0 г45 чл — 90,0 г46 чл — 92,0 г47 чл — 94,0 г48 чл — 96,0 г49 чл — 98,0 г50 чл — 100,0 г51 чл — 102,0 г52 чл — 104,0 г53 чл — 106,0 г54 чл — 108,0 г55 чл — 110,0 г56 чл — 112,0 г57 чл — 114,0 г58 чл — 116,0 г59 чл — 118,0 г60 чл — 120,0 г61 чл — 122,0 г62 чл — 124,0 г63 чл — 126,0 г64 чл — 128,0 г65 чл — 130,0 г66 чл — 132,0 г67 чл — 134,0 г68 чл — 136,0 г69 чл — 138,0 г70 чл — 140,0 г71 чл — 142,0 г72 чл — 144,0 г73 чл — 146,0 г74 чл — 148,0 г75 чл — 150,0 г76 чл — 152,0 г77 чл — 154,0 г78 чл — 156,0 г79 чл — 158,0 г80 чл — 160,0 г81 чл — 162,0 г82 чл — 164,0 г83 чл — 166,0 г84 чл — 168,0 г85 чл — 170,0 г86 чл — 172,0 г87 чл — 174,0 г88 чл — 176,0 г89 чл — 178,0 г90 чл — 180,0 г91 чл — 182,0 г92 чл — 184,0 г93 чл — 186,0 г94 чл — 188,0 г95 чл — 190,0 г96 чл — 192,0 г97 чл — 194,0 г98 чл — 196,0 г99 чл — 198,0 г100 чл — 200,0 г

1 ст.

л — 5,8 г2 ст.л — 11,6 г3 ст.л — 17,4 г4 ст.л — 23,2 г5 ст.л — 29,0 г6 ст.л — 34,8 г7 ст.л — 40,6 г8 ст.л — 46,4 г9 ст.л — 52,2 г10 ст.л — 58,0 г11 ст.л — 63,8 г12 ст.л — 69,6 г13 ст.л — 75,4 г14 ст.л — 81,2 г15 ст.л — 87,0 г16 ст.л — 92,8 г17 ст.л — 98,6 г18 ст.л — 104,4 г19 ст.л — 110,2 г20 ст.л — 116,0 г21 ст.л — 121,8 г22 ст.л — 127,6 г23 ст.л — 133,4 г24 ст.л — 139,2 г25 ст.л — 145,0 г26 ст.л — 150,8 г27 ст.л — 156,6 г28 ст.л — 162,4 г29 ст.л — 168,2 г30 ст.л — 174,0 г31 ст.л — 179,8 г32 ст.л — 185,6 г33 ст.л — 191,4 г34 ст.л — 197,2 г35 ст.л — 203,0 г36 ст.л — 208,8 г37 ст.л — 214,6 г38 ст.л — 220,4 г39 ст.л — 226,2 г40 ст.л — 232,0 г41 ст.л — 237,8 г42 ст.л — 243,6 г43 ст.л — 249,4 г44 ст.л — 255,2 г45 ст.л — 261,0 г46 ст.л — 266,8 г47 ст.л — 272,6 г48 ст.л — 278,4 г49 ст.л — 284,2 г50 ст.л — 290,0 г51 ст.л — 295,8 г52 ст.л — 301,6 г53 ст.л — 307,4 г54 ст.л — 313,2 г55 ст.л — 319,0 г56 ст.л — 324,8 г57 ст.л — 330,6 г58 ст.л — 336,4 г59 ст.л — 342,2 г60 ст.л — 348,0 г61 ст.л — 353,8 г62 ст.

л — 359,6 г63 ст.л — 365,4 г64 ст.л — 371,2 г65 ст.л — 377,0 г66 ст.л — 382,8 г67 ст.л — 388,6 г68 ст.л — 394,4 г69 ст.л — 400,2 г70 ст.л — 406,0 г71 ст.л — 411,8 г72 ст.л — 417,6 г73 ст.л — 423,4 г74 ст.л — 429,2 г75 ст.л — 435,0 г76 ст.л — 440,8 г77 ст.л — 446,6 г78 ст.л — 452,4 г79 ст.л — 458,2 г80 ст.л — 464,0 г81 ст.л — 469,8 г82 ст.л — 475,6 г83 ст.л — 481,4 г84 ст.л — 487,2 г85 ст.л — 493,0 г86 ст.л — 498,8 г87 ст.л — 504,6 г88 ст.л — 510,4 г89 ст.л — 516,2 г90 ст.л — 522,0 г91 ст.л — 527,8 г92 ст.л — 533,6 г93 ст.л — 539,4 г94 ст.л — 545,2 г95 ст.л — 551,0 г96 ст.л — 556,8 г97 ст.л — 562,6 г98 ст.л — 568,4 г99 ст.л — 574,2 г100 ст.л — 580,0 г

Кардамон

Чайных ложек50,0 в виде порошка

Столовых ложек17,2 в виде порошка
В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

В медицине

Кардамон и его полезные свойства, благотворно влияющие на здоровье людей, известны уже не первое тысячелетие. Наиболее часто применяют семена кардамона для восстановления нормальной деятельности пищеварительного тракта. Он не только способствует нормализации его работы при несварении желудка, но и устраняет неприятный запах изо рта, повышает аппетит, является сильным ветрогонным средством. Масло кардамона рекомендуют добавлять в ванны для повышения общего тонуса организма, устранения растяжек, борьбы со стрессом. Чай с кардамоном способствует снятию стресса и устранению симптомов депрессии.

Беременные часто принимают его во время токсикоза, так как он помогает избавиться от тошноты. В качестве же обезболивающего лучше всего принимать его при головных болях в виде чая или ароматерапии.

Кроме того, используют кардамон и для похудения: он избавляет от двух причин, приводящих к избыточному весу — запоров и излишков жидкости в организме.

Противопоказания и побочные действия

Имеет кардамон и противопоказания. Не стоит употреблять его при отдельных болезнях желудочно-кишечного тракта, таких как повышенная кислотность желудочного сока, гастрит или язва. Так как он может выступать в роли желчегонного средства, есть противопоказания к внутреннему применению при болезнях желчного пузыря. Не рекомендуется употреблять его при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, ведь кардамон, как и многие имбирные, имеет гипертензивное действие: употреблять кардамон и проводить лечение им лучше людям с нормальным или пониженным давлением.

В кулинарии

Кардамон находит применение в самых различных областях кулинарии: это универсальная приправа, которую используют как для мясных блюд, так и для сладкой выпечки. Он придает особый пикантный вкус печенью, пирожным, медовым пряникам, любым изделиям из дрожжевого теста, а также блюдам из свежих и приготовленных фруктов. Есть множество рецептов тонизирующих чаев с кардамоном, а некоторые любители черного кофе находят изысканным его вкус в сочетании с молотым кардамоном. Но подобные эксперименты хорошо удаются только тем поварам, которые уже близко знакомы с этой пряностью: она обладает очень острым и пикантным вкусом, и неправильная пропорция способна полностью загубить сладкое блюдо.

А вот с первыми и вторыми блюдами волноваться нечего. Кардамон отлично улучшает вкусовые качества супов и соусов, дарит тонкий и аппетитный аромат паштетам, прекрасно сочетается с бараниной, говядиной, свининой, птицей и дичью. В незначительных количествах им можно приправлять домашние колбасы и ветчину.

В других областях

Эфирное масло кардамона добавляют в скрабы, шампуни, гели для душа, мыло и кремы, которым приписывают тонизирующие свойства.

Часто можно найти его в составе духов со сложным букетом ароматов, но там он чаще всего выступает в роли второстепенной, оттеночной добавки.

Отвар, настойка на кардамоне или масло может быть использовано во время массажных процедур, а также для протираний и компрессов.

описание приправы, фото, состав, калорийность. Полезные свойства кардамона

Кардамон (лат. Elettaria cardamomum) — это специя, представляет собой высушенные семена многолетнего травянистого растения, принадлежащего к семейству имбирных.

Принято считать, что родина кардамона — остров Цейлон и побережье Индии, однако некоторые исследователи утверждают, что эта пряность была известна еще в Междуречье. Пряность заслуженно считается одной из древнейших, и по объему торгового оборота его опережает только перец.

Состав кардамона

Говоря о химическом составе кардамона, прежде всего стоит упомянуть о сложносоставном эфирном масле, преобладающем в семенах. Это масло содержит лимонен, вид углерода с явным лимонным запахом; терпинеол — моноциклический спирт с ароматом сирени, цинеол с характерным запахом эвкалипта, борнеол с запахом хвои, ладана и камфоры. Все эти составляющие вместе образуют уникальный букет ароматов. Помимо этого в кардамоне много углеводов и белка, крахмал, витамины и минералы, такие как фосфор, железо, цинк, медь и марганец. Калорийность кардамона составляет 311 кКал на 100 г продукта.

Полезные свойства

Благодаря антисептическим свойствам, семена кардамона средневековые лекари считали чуть ли не пенацеей от всех болезней. Поэтому пряность стоила весьма дорого, а благодаря ее разнообразной окраске хитрые аптекари продавали разные семена как совершенно разные лекарства.

Кардамон употребляется в пищу почти во всем мире. Чай с кардамоном помогает при простуде, сухом кашле, бронхитах и различных воспалениях. Бедуины с незапамятных времен используют его в своем знаменитом кофе, сваренном на раскаленном песке. Европейцы обычно добавляют кардамон как приправу — в рис, овощи и мясные блюда, а вот в скандинавии принято делать с ним выпечку. Традиционно пряность используется в приготовлении горячих сладких напитков — глинтвейн, грог, пунш. Кардамон входит во все пряные смеси для маринования рыбы, сельди, шпрот, сардин в масле.

Когда арабские купцы завезли специю в Россию, то у нас ее стали использовать при выпечке пряников, медовых коврижек, добавлять в квасы и кисели. Также кардамон успешно использовали для стерилизации и консервации продуктов.

Кардамон чёрный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

311

Углеводы, г:

40.5

Чёрный кардамон приходится ближайшим родственником всем знакомому зелёному кардамону, древовидному кустарнику семейства Имбирные. Произрастает чёрный кардамон от Юго-Восточной Африки через всю Азию вплоть до Китая и Японии. Коробочки-стручки чёрного кардамона различаются по размеру от двух до пяти сантиметров, они тёмного цвета, по форме похожи на обычный кардамон. Внутри коробочки находятся мелкие чёрные семена, собранные вместе.

Вкус чёрного кардамона можно назвать сладким, с еле заметной ноткой камфоры и лёгким привкусом копчения. В Индии издавна чёрный кардамон считался пряностью обычных людей и больше всего подходил для простых блюд традиционной крестьянской кухни.

Калорийность чёрного кардамона

Калорийность чёрного кардамона составляет 311 ккал на 100 грамм продукта.

Состав чёрного кардамона

Химический состав черного кардамона включает в себя: холин, витамины А, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также основные полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний,цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства чёрного кардамона

В Индии и Китае чёрный кардамон считается эффективным лекарственным растением, обладает жаропонижающим, противовоспалительным эффектом, повышает сопротивляемость организма, дарит ясность ума и мудрость

Противопоказания чёрного кардамона

Чёрный кардамон противопоказан людям с язвой желудка, индивидуальной непереносимости и в больших количествах особенно беременным женщинам.

Кардамон чёрный в кулинарии

Все виды рисовых кушаний, пловы с мясом и фруктами, тушеное мясо, сладкие горячие напитки, смесь специй масала – в этих и многих других индийских блюдах присутствует чёрный кардамон.

Восточные сладости пахлава, баклава, варенья и десерты, особенно на основе орехов имеют в своём составе чёрный кардамон (калоризатор). Обычно стручки раскрывают, достают зёрнышки и растирают их в ступке или при помощи ножа, но в некоторые блюда кардамон добавляют в целом виде. Отлично сочетается с корицей, гвоздикой и анисом, такую смесь пряностей добавляют в Европе для приготовления рождественской выпечки и напитков. Нередко чёрный кардамон случит для ароматизации колбасных изделий, окороков и буженины.

полезные свойства и противопоказания для здоровья

10 июня 2017 2021 просмотров

Кардамон – удивительная специя. Она способна в миг преобразить любое блюдо, насытить его ароматом и довести вкус до совершенства. Он активно используется во многих кухнях мира. Однако его вкусовые качества сложно назвать более впечатляющими, чем его же полезные свойства.

Химический состав, свойства кардамона

Составная часть данной пряности впечатляет. Такое многообразие витаминов и различных элементов можно встретить нечасто: витамины группы В, марганец, цинк, железо, кальций, магний, калий, фосфор, витамин С, натрий, клетчатка, крахмал, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, сложные эфиры, эфирные масла, фитостеролы, омега-3 и омега-6 и др.

Калорийность довольно высокая: 331 ккал / 100 г. При этом содержание углеводов – 40,4 г, белков – 10,7 г, жиров – 6,7 г, воды – 8,2 г. Несмотря на это, кардамон разрешен людям на диете, так как съесть 100 г никто не сможет. Мало того, он даже советуется для тех, кто стремится к похудению.

Существует зеленый и черный кардамон. Зеленый ценится выше и произрастает на территории Индии и близлежащих стран. Черный вид выращивается в Австралии, его плоды более крупные, имею смолистый аромат.

Каждый из плодов любого вида образует собой коробочку. У них присутствует легкий аромат мяты. Считается, что они безвредны даже в больших количествах. Используются при приготовлении мясных блюд, а вот в десерты не ставятся совсем.

Свойства кардамона используются не только в похудении. Это могучий помощник для мужского здоровья. Масло продукта тоже не обделено пользой, оно добавляется в различные продукты всего по пару капель и имеет сильный аромат. Конечно, его добавляют в косметические средства.

Как правильно готовить чай или кофе с кардамоном

Кардамон прекрасно сочетается с другими специями, а потому чай на его основе получается довольно богатым на вкус. Чтобы раскрыть пользу и вкусовые качества напитка, необходимо взять 20 г тмина, 20 г кардамона и щепотку фенхеля. Залить эту смесь 200 мл кипятка. В течение дня чай нужно выпить. Он стимулирует аппетит, поддерживает работу сердца и убирает метеоризм. Любители черного чая также могут добавить щепотку измельченных листьев к общей смеси.

Кофе с данной специей имеет собственное название – «бедуинский». Маленький стручок кардамона нужно смолоть в кофемолке одновременно с зернами кофе. И далее готовить напиток как обычно.

Если рядом не оказалось стручков, можно взять 10 семян пряности. К ним добавить 10 г кофе в зернах и перемолоть. Высыпать в турку, залить 140 мл воды. Внимательно следить за тем, когда появится пена. Она не должна прорваться, вода не должна закипеть. Просто с появлением пенки следует выключить огонь. Ложкой вытащить пенку на дно чашки, затем сюда же осторожно вылить напиток. Сахарить по вкусу.

Важно не переборщить со специей. Она очень сильная и может быстро испортить вкус напитка. При добавлении других пряностей это тоже следует учитывать, так как «царь специй» легко перебивает собой и их.

Польза кардамона

Кардамон умело сочетает в себе вкус и полезность. Его уже давно применяют для лечения десятков заболеваний, но, конечно, при условии комплексной терапии. Он способен помочь в следующих ситуациях:

используется при лечении кашля и головных болей;
улучшает работу органов пищеварения;
повышает аппетит;
применяется для лечения астмы и бронхитов;
улучшает качество зрения;
восстанавливает силы;
поднимает настроение;
укрепляет нервную систему;
снимает раздражительность при предменструальном синдроме;
обладает общеукрепляющим свойством;
оказывает слабительный и потогонный эффекты;
является отхаркивающим средством;
помогает при детских коликах, метеоризме, изжоге;
согревает организм при ознобе;
способствует похудению;
снимает усталость;
используется при нарушениях мочеиспускания, цистите, нефрите;
обладает антисептическим свойством;
облегчает приступы мигрени;
применяется при кожных заболеваниях;
борется с апатией и вялостью;
убирает неприятный запах изо рта;
устраняет сухость горла и хрипоту;
предотвращает и останавливает рвоту и тошноту;
используется при чрезмерных физических нагрузках;
снимает сонливость;
применяется при лечении простудных заболеваний;
ускоряет обмен веществ.

Различное применение кардамона зачастую рекомендуется употреблять в виде напитков. Причем их можно принимать как утром с чаем, так и вечером с молоком. Удивительно то, что пряность разрешена и даже полезна при беременности, особенно во время токсикоза. Но только в очень малых количествах.

Вред кардамона

При употреблении данной специи следует помнить о противопоказаниях. При наличии аллергической реакции или индивидуальной непереносимости даже малая доза кардамона повлияет на все состояние организма.

Людям с язвой двенадцатиперстной кишки или желудка также не следует использовать специю. При злоупотреблении она вызывает раздражение слизистой желудка, диарею, обезвоживание организма. Беременным и кормящим следует узнать свою дозировку у врача.

Кардамон в кулинарии

Кардамон – сама крайность. Он резкий и мягкий одновременно, острый и нежный, освежающий и пикантный, а какой ароматный! Его применение в кулинарии лишь растет с каждым годом, завоевывая все новые и новые кухни. Эта восточная пряность уже давно укрепилась в европейских и даже русских рецептах.

Лучше всего свои вкусовые свойства пряность сохраняет, оставаясь в стручках. В виде порошка они довольно быстро выветриваются. Зеленый кардамон чаще всего используется при приготовлении напитков и сладостей, а вот черный – для мясных, рыбных, грибных блюд, супов, соусов, риса. Гурманы чувствуют в последнем даже нотку копчености.

Продукт отлично сочетается с другими специями: гвоздикой, зирой, шафраном, корицей, черным перцем, мускатным орехом и т.д. Кардамон необходимо добавлять в блюдо в начале приготовления, чтобы ему хватило времени раскрыть себя полностью. После того, как блюдо готово, из него следует извлечь семена.

При консервировании или мариновании добавлять кардамон тоже целесообразно. Он достаточно сильно влияет на вкус продуктов. Его можно добавить при засолке рыбы, грибов, маринования овощей и ягод, даже в сыры и консервы. Алкогольные напитки с добавлением пряности приобретают особенный аромат и привкус, при этом исчезает запах спирта.

В выпечку, творог и сладости добавляется свежемолотая специя. В салаты добавляются сушеные или свежие листья растения. Скандинавские страны используют кардамон при изготовлении колбасных изделий, в Германии это обязательный ингредиент рождественских праздников, а в России научились добавлять пряность при выпечке пасхальных куличей. При покупке разных восточных смесей специй почти во всех обязательно будет присутствовать кардамон.

Интересные факты

Азиаты на протяжении веков используют пряность с различными целями. Его значение настолько велико уже для всего мира, что об этом стоит упомянуть:

Одно из названий кардамона – «райское зерно»;
Специя входит в тройку самых дорогих в мире, наравне с шафраном и ванилью;
В Эфиопии в XIX веке коробочки пряности использовались в качестве денег;
Во многие французские ликеры добавляется кардамон;
На Востоке специю часто добавляют к фруктам и орехам;
В Россию использование данного продукта пришло не с Востока, а из Германии;
Пряность использовали древние греки и римляне, в основном для лечения головных болей. А в это же время в Азии ею лечили расстройства пищеварения;
При приготовлении варенья из орехов для насыщенности вкуса можно добавить несколько семян специи;
Англия и Германия используют продукт при производстве пива;
У «морских» национальностей специя вместе с разными перцами входила в максимальное количество рыбных блюд, в том числе и супов;
Чтобы добавить в бобовый суп особую нотку, в нем можно сварить один стручок кардамона, а затем его выключить. Важно помнить, что черному виду обязательно нужна тепловая обработка, чтобы он успел отдать свой вкус;
Считается, что данное растение росло в знаменитых садах Семирамиды;
80% всего производства специи в мире приходится на Индию, далее идет Шри-Ланка. Следует отметить, что качество островной пряности ниже;
Лучшие сорта кардамона – мысорский и малабарский;
Растение также культивируется в Южной Америке, тропиках Центральной Америке, Китае и других маленьких странах Востока.

Необыкновенно ароматный и особенный кардамон заслуживает внимания даже тех, кто принципиально не пользуется специями. Ощутив однажды его аромат и пряный привкус, невозможно остаться равнодушным к этой пряности!

Всё о кардамоне — что это такое, куда добавлять приправу, полезные свойства и противопоказания кардамона

Изысканные пряности с многогранным ароматом приобретает все большую популярность. Кардамон входит в тройку самых дорогих натуральных приправ. Среди индийских специй он занимает второе место по продажам.

Что такое кардамон?

Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum) — это растение семейства Имбирных. Культивируется в Гватемале, Южной Индии, Вьетнаме, Камбодже, Китае. Плоды в виде семенной коробочки покрыты кожистой плотной оболочкой. Семена темно-коричневого цвета обладают характерным вкусом и терпким ароматом.

Виды кардамона

Существует две основные разновидности специи:

Зеленый кардамон — самый популярный. Cчитается лучшим по вкусовым свойствам и качественным характеристикам. Травянистое растение Choti Elaichi произрастает, в основном, на Малабарском побережье в Индии. Измельченные плоды имеют острый и яркий вкус. Малабарский кардамон имеет статус признанной мировой пряности.
Черный кардамон — плоды родственного растения Амомум (Amomum), растущего в горных районах Южного Китая, Непала, Гималаев, Бутана. Его семенные коробочки более крупные, покрыты опушенной оболочкой. Отличается более нежным вкусом и копченым ароматом с оттенком камфоры. Целебные свойства менее выражены. Существует несколько его видов, имеющие незначительные отличия вкуса и запаха:
- азиатские — бенгальский, круглый китайский, круглый яванский;
- африканские — корарима, мелагуста, мадагаскарский.

Под видом редкого белого кардамона предлагается зеленый, лишенный пигмента в результате тепловой обработки.

Вкус и запах кардамона

Вкусовое восприятие отличается сложной многогранностью и зависит от блюда, которое он дополняет. Сладковатый привкус сочетает нежность, терпкость и свежесть. Напоминает лимон, имбирь и эвкалипт одновременно. Пикантность придают камфорные нотки.

Где используют?

Богатые оттенки вкуса позволяют использовать кардамон в кулинарии для ароматизации разнообразных блюд — сладостей, выпечки, напитков, мяса и овощей.

Считается, что зеленый кардамон идеален в качестве приправы для приготовления любого блюда, а черный не рекомендуется добавлять в десерты.

Лекарственные свойства пряности известны в Аюрведе. Китайская медицина и система Унани славится множеством рецептов на его основе.

Как правильно выбрать?

Кардамон продается в отделе приправ. При покупке следует обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки.

Представлен он может быть целыми стручками, зернами, в форме порошка:

Свежий кардамон, с правильной методикой сбора и обработки, должны быть светло-зеленого цвета. Поверхность ровная, без вмятин и повреждений. Стручки целые, плотные.
Семена кардамона должны быть достаточно упругими, не пересушенными. При нажатии не должны рассыпаться в порошок.
Молотый порошок приобретают для быстрого использования.

Как хранить кардамон?

Приправу необходимо хранить в таре с плотной крышкой, в месте, защищенном от перепадов температур, влаги и света. Так полезные свойства кардамона сохраняются длительное время. Специю лучше покупать маленькими порциями, так как аромат быстро исчезает при свободном доступе воздуха.

Химический состав

Химический состав содержит витамины групп А, В1, В2, ниацин. Кардамон лидирует среди других по содержанию важных микроэлементов, в том числе цинка.

Уникальный букет ароматов обеспечивают сложносоставные эфирные масла.

Жгучий вкус обеспечивает компонент гингерол.

Полезные свойства и противопоказания кардамона

С давних времен известно, что пряности обладают многими полезными свойствами и имеют влияние на организм человека. Древние аптекари использовали специи в своих целебных снадобьях. Аюрведа учит, что кардамон воздействует также на бессознательном уровне восприятия: дарит ощущение покоя, ясность мысли.

Полезные свойства

Кардамон является натуральным антиоксидантом, замедляющим процесс старения. Он укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, выводит токсины.

Полезные свойства, которые могут помочь в лечении и профилактике различных заболеваний:

стимулирующее;
ветрогонное;
антисептическое;
противопаразитарное;
вяжущее.

Считается, что кардамон способен охлаждать или согревать тело в зависимости от состояния организма. Является эффективным нейтрализатором слизи при кашле, астме, бронхите. В борьбе с простудными заболеваниями незаменим.

Пряность оказывает благотворное воздействие на работу почек. Помогает бороться с желудочными расстройствами, тошнотой, рвотой, кишечными коликами, вздутием живота. Зерна жуют для укрепления десен и свежести дыхания.

Широко применяется в косметологии. Средства на основе кардамона значительно улучшают состояние кожи, отбеливают и разглаживают ее.

Противопоказания и вред

У кардамона практически нет противопоказаний. Однако существуют некоторые риски, которыми не стоит пренебрегать. Индивидуальная непереносимость может вызвать аллергическую реакцию.

Также не рекомендуют употреблять ее детям до 12 лет, взрослым при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Специя обладает резко выраженным вкусом, неумеренное употребление может обернуться расстройством желудка.

Чем полезен кардамон для женщин?

Польза кардамона неоценима для женщин. К привлекательным свойствам специи относятся снижение тяги к сладкому и ускорение метаболизма. Именно поэтому его рекомендуют для похудения при избыточном весе.

При беременности пряный аромат способен устранить проявление токсикоза. Его используют также при женских недомоганиях.

Косметические средства с ароматной специей смягчают, питают и разглаживают кожу. Стимулируют синтез коллагена, эффективно замедляют увядание эпидермиса.

Полезные свойства кардамона для мужчин

На Востоке верят в пользу кардамона для мужчин. Врачи-андрологи рекомендуют ароматные зерна, как афродизиак. Его применяют для лечения половых расстройств, таких как эректильная дисфункция и импотенция.

Применение кардамона в кулинарии

Ароматная приправа используется самостоятельно, хотя хорошо гармонирует с другими пряностями. Великолепно подчеркивает другие компоненты, используемые в рецепте. Популярен в кулинарии Китая, Индии, Пакистана, Вьетнама. Зеленый кардамон подходит для изысканных блюд Северной Индии, а черный — идеален для простой южноиндийской и восточной кухни.

Употребляется в молотом виде и целыми стручками. Добавляется в блюда из мяса, овощей, риса, в сладкую выпечку, в соусы, супы и маринады. Калорийность кардамона составляет 311 ккал.

Куда добавлять кардамон?

Существует основной принцип использования специй — молотые семена добавляют в конце приготовления блюд, а плотные коробочки в самом начале, чтобы зерна успели отдать аромат. Исключением является выпечка, где специи закладываются на этапе приготовления теста.

Кардамон можно добавлять практически во все блюда:

восточные сладости;
конфеты;
мороженое;
десерты;
варенье;
сладкую выпечку;
начинку для пирогов;
мясные и рыбные блюда;
вегетарианские супы:
маринады;
соусы;
напитки.

Аромат специи идеально оттеняет вкус блюд из бобовых и чечевичных культур.

Как правильно молоть кардамон?

Наружная оболочка стручка сохраняет зерна кардамона, но не пахнет. Для более полного аромата следует извлечь семена перед приготовлением и растереть их с солью или сахаром.

Чем заменить кардамон?

Истинный вкус — терпкий, теплый и острый, с камфорными оттенками — сложно заменить другой пряностью. Можно попытаться использовать комбинацию специй, но вкус не будет идеальным.

Порошок кардамона можно заменить следующими сочетаниями:

Сложные замены не подходят для тех рецептов, где требуется больше чайной ложки кардамона.

Рецепты

Применение кардамоновых зерен в качестве пряности, в разных странах, имеет свои особенности. Рецептура приготовления блюд отличается количеством специи, временем закладки, сочетанием с другими ароматическими добавками. В России его добавляют в выпечку и сладкие блюда.

Кофе с кардамоном

Это традиционный напиток на Востоке и в арабских странах. Добавление этой специи в кофе ослабляет вредное воздействие кофеина.

Перед варкой молотые зерна кладут в турку. Кофе приобретает мягкость и благородный вкус.

Рецепт чая с кардамоном

Кардамонный чай на Востоке считается «напитком мудрости». Для того чтобы черный чай приобрел оригинальный аромат, напоминающий бергамот и цитрус, в готовый напиток добавляют измельченные пряные зерна.

Необычный вариант вкусного и полезного напитка — зеленый сладкий чай с цельными стручками, гвоздикой, бадьяном и дольками апельсина.

Булочки с кардамоном

Сладкие булочки — традиционная шведская выпечка.

Для приготовления теста потребуется:

мука пшеничная -3 дл;
молоко — 2 дл;
сахар тростниковый — 7 ст.л.;
масло сливочное — 75 г;
дрожжи;
соль — ч.л.;
кардамон молотый — 1 г.

Для начинки:

масло сливочное — 60 г;
сахар тростниковый — 60 г;
кардамон молотый или измельченные зерна — 1 ч.л.

Замесить тесто, оставить на 2 часа. После того, как тесто поднимется, раскатать его в тонкий пласт и распределить начинку. Сформировать булочки и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 220 градусов.

Молоко с кардамоном

Считается, что молоко с кардамоном обладает мягким целебным действием. Его советуют применять для укрепления нервной системы, при бессоннице и стрессе. При ежедневном употреблении помогает при лечении импотенции.

В горячее, но не кипяченое молоко добавляются измельченные зерна специи, мед, миндаль.

Эфирное масло кардамона

Эфирное масло кардамона отличается неповторимым букетом ароматов. Многогранность придает сочетание составляющих с лимонным запахом, с ароматом сирени, эвкалипта, хвои, ладана и камфоры. Летучие вещества под действием воздуха быстро разрушаются.

Массаж с эфирным маслом улучшает кровообращение, способствует расслаблению мышц, помогает снять эмоциональный стресс, облегчить суставные боли, обрести бодрость и активность.

Полезные советы

При покупке стоит обратить внимание на некоторые нюансы. Они помогут приобрести качественную пряность:

специю лучше приобретать в стране-производителе;
лучше покупать цельные стручки, чем молотые зерна — запах сохраняется дольше.

Попробуйте добавить пряные зерна в домашний алкогольный напиток — душистый аромат устранит привкус спирта.

Масло кардамона (Elettaria cardamomum) — информация о происхождении, источнике, способе экстракции, химическом составе, терапевтических свойствах и применении.

Масло кардамона получают из Elettaria cardomomum (также известного как Elettaria cardomomum var. Cardomomum) семейства Zingiberaceae и также известного как кардамон, кардом и майоре кардомом.

Масло кардамона сладкое, пряное и почти бальзамическое по запаху, от прозрачного до бледно-желтого цвета и слегка водянистое по вязкости.

Кардамон — это многолетнее тростниковое растение, которое растет в дикой природе и культивируется в Индии и на Цейлоне.

Он вырастает до 4 метров (13 футов) в высоту и имеет длинные зеленые шелковистые лезвия, маленькие желтые цветки с фиолетовым кончиком и большое мясистое корневище, похожее на имбирь. За цветками следуют продолговатые серые плоды, в каждом из которых много семян.

Кардамон был хорошо известен в древние времена, египтяне использовали его в благовониях и благовониях и жевали его, чтобы отбелить зубы, в то время как римляне использовали его для желудка, когда злоупотребляли.

Арабы перемололи его для приготовления кофе. Это важный ингредиент в азиатской кухне. Валериус Кордус впервые перегонял эфирное масло в 1544 году после того, как португальцы открыли Восток.

Эфирное масло кардамона получают путем перегонки с водяным паром из семян плодов, собранных непосредственно перед их созреванием. Доходность 1-5%.

Основными химическими компонентами масла кардамона являются a-пинен, b-пинен, сабинен, мирцен, a-фелландрен, лимонен, 1,8-цинеол, y-терпинен, п-цимен, терпинолен, линалоол, линалилацетат, терпинен- 4-масло, а-терпинеол, ацетат а-терпинеола, цитронеллол, нерол, гераниол, метилэвгенол и транс-неролидол.

Масло кардамона не токсично, не вызывает раздражения и сенсибилизации.

Масло кардамона обладает лечебными свойствами: антисептическое, спазмолитическое, ветрогонное, головное, пищеварительное, мочегонное, отхаркивающее, стимулирующее, желудочное и тонизирующее.

Масло кардамона особенно полезно для пищеварительной системы. Он действует как слабительное и успокаивает колики, ветер, диспепсию и тошноту — даже тошноту во время беременности. Согревает желудок и помогает при изжоге.

При ощущении слабости и умственной усталости масло кардамона может помочь с его освежающим и поднимающим настроение действием.

Масло кардамона обладает отхаркивающими свойствами, помогая избавиться от кашля. Это хорошо известное средство от импотенции и низкой сексуальной реакции.

Масло кардамона наиболее полезно для пищеварительной системы, но также может помочь при лечении кашля и общего плохого самочувствия.

Горелки и испарители
- В паровой терапии масло кардамона может быть полезно для пищеварительной системы, от кашля и усталости.
Смешанное масло или в ванне
- В качестве массажного масла или разбавленного в ванне масло кардамона может помочь при пищеварительной системе, при кашле и использоваться в качестве общего тонизирующего средства. Он отлично подходит для принятия ванны, оставляя ощущение бодрости и бодрости.

Хорошо сочетается с розой, апельсином, бергамот, корица, гвоздика, тмин и кедр.

Кардамон — обзор | ScienceDirect Topics

Allspice	Pimenta officinalis	Фенол-эвгенол, циноол, лево-фелландрен, кариофиллен, эвгенол-метиловый эфир, пальмитиновая кислота ⁵⁸.
Анис	Pimpinella anisum	Транс-анетол, метилхавикол, цис-анетол, п-анисовая кислота, карвон, эстрагол, лимонен, анисальдегид, альфа- и бета-пинен, эвгенол, камфен, сабин сафрол, мирцен, линоол, цис-анетол ⁵⁵, ⁸⁵.
Лавровый лист	Laurus nobilis	Монотерпеноид, ацетаты, цинеол, бензеноиды, линалоол, альфа-пинен, альфа-терпинеол ⁵⁵, ⁵⁶.
Тмин	Carum carvi	Карвон, лимонен, карвеол, филландрен, дигидрокарвеол, дигидрокарвон, пинен, терпен ⁵⁵, ⁵⁶, ⁸⁵.
Кардамон	Elettaria cardamomum	Терпинилацетат, терпинеол, терпен терпинен, сабинен, цинеол, кристаллическое вещество ⁵⁸, ⁸⁵.
Кассия	Cinnamonum aromaticum	Коричный альдегид с метилэвгенолом, салицилальдегид, метилсалицилальдегид ⁵⁵, ⁵⁶.
Семена сельдерея	Apium graveolens	Лимонен, фталиды, бета-селинен, селинен, апиол, санталол, седанолид, иседановая кислота, лимонная, изоцитриновая, фумаровая, яблочная и винная кислоты Из масла семян пальмитиновая, палилолеиновая, петрозелиновая, петрозелаидная, стеариновая, миристиновая, миристолеиновая кислота ⁵⁵, ⁵⁶.
Зеленый лук	Allium schoenoprasum	Циклоаллиин, аллицин ⁵⁵, ⁵⁶.
Корица	Cinnamonum zeylanicum	Лист-эвгенол, эвгенола ацетат, бензилбезоат, линалоол, сафрол, коричный альдегид. Кора-коричный альдегид, эвгенол, бензальдегид, куминальдегид, пинен, цинеол, филландрен ⁵⁵, ⁷⁸.
Гвоздика	Eugenia caryophyllata	Эвгенол, кариофиллен, альфа-гумулен, альфотерпинилацетат, эвгенил, метилэвгенол, ацетилэвгенитер, нафталин, хавикол, метилэвгенитерол, нафталин, хавиколен 96-сальпенугениан, сесскальпенол-цинк 55 , ⁵⁶.
Семена кориандра	Coriandrum sativum	Линалоол (кориандрол), альфа-пинен, терпинен, цимен, децилальдегид, борнеол, гераниол, карвон, анетол ⁵⁵, ⁵⁶.
Тмин	Кумин алюминиевый	Альдегиды, эфир тмина, лимонен, пинен, альфа-терпинеол, цимен, филландрен, мирецен, камфен, борнеол ⁵⁵, ⁵⁶.
Укроп	Anethum graveolens	Карвон, лимонен, филландрен, эвгенол, пинен, 3,9-эпокси-п-мент-1-ен, 4,5-диметокси-6- (2-пропенил) -1,3-бензодиоксол ⁵⁵, ⁵⁶.
Эвкалипт	Eucalyptus citriodora	Цитронеллаль, изопулегол, неоизопулегол, эвкалиптол, пинен, лимонен, альфа-терпинеол, линалоол, гераниол, пинокарвон, цитонедуринал, картенеолдез, пинокарвон, миртенедес, карвондол , эудесмилацетат ⁵⁵, ⁵⁶.
Фенхель	Foeniculum vulgare	Анетол, фенхон, метилхавикол, лимонен, филландрен, пинен, анисовая кислота, камфен, пальмитиновая, олеиновая, линолевая, петрозелиновая кислоты ⁵⁶, ⁵⁶, .
Пажитник	Trigonella foenum-graceccum	Линоленовая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота ⁵⁵, ⁵⁶.
Чеснок	Allium sativum	Аллиин, аллицин, аллипропил, дисульфид, сесквитерпен, аллилпропилдисульфид ⁵⁵, ⁵⁸.
Имбирь	Zingiber officinale	Сесквитерпеноидные углеводороды, зингиберен, ар-куркумен, фарнезен, альфа- и бета-селинен, камфен, нераль, нерол, бета-сесквифилландрен, оксигенированные монотерпеноиды, 8-цистерны бета-бисаболен, гераниаль, гераниол, геранилацетат, альфа-копаен ⁵⁵, ⁵⁶.
Хрен	Armoracia rusticana	Аллилфенилэтилизотиоцианат, 2-фенилэтилизотиоцианат ⁵⁵, ⁵⁶.
Солодка	Glycyrrhiza glabra	Монтерпеноид, кетоны (фенхон, туйон), кумарины (герниарин, умбелиферон) ⁵⁷.
Майоран	Майоран гортензий	Терпены, терпинен, терпинеол, терпиненол-4, сложные эфиры ⁵⁸.
Горчица (черная)	Brassica nigra	Аллилизотиоцианат, аллилтиоцианат, аллилцианид, дисульфид углерода ⁵⁵, ⁵⁸.
Мускатный орех, Мейс	Myristica Fragrans	Олеорезин, альфа-, бета-пинен, альфа-, бета-терпинен, сабинен, миристицин, элинцин, сафрол, камфен, цимен, эвгенол, линалоол, пинен, сафен , терпинеол ⁵⁵, ⁵⁶.
Лук	Allium cepa	Дипропилдисульфид, метилаллиин, циклоаллиин, дигидроаллиин, дипропилтрисульфид ⁵⁵, ⁵⁶.
Орегано	Origanum vulgare	Тимол, карвакрол, бета-борнеол, пинен, дипентен, цимен, кариофиллен, бисаболен ⁵⁵.
Петрушка	Petroselinum crispum	Апиол, миристицин, пинен, тетраметозилбензол, апиол, филландрен, терпинолен ⁵⁵, ⁸⁷.
Перец (белый, черный)	Piper nigrum	Капсаицин, фелландрен, дипентен, сесквитерпен ⁵⁵, ⁵⁸.
Перец (красный, сладкий)	Capsicum annum	Капсаицин ¹⁹, ⁵⁵, ⁵⁶.
Мята перечная	Mentha piperita	Ментол, ментон, ментофуран, ацетальдегид, диметилсульфид, изовалериановый альдегид, пинен, лимонен, терпинен, бета-кариофиллен, неоментол, метил-транс-п-метанол ацетат, метиловые эфиры, изоментон, пиперитон, пулегон ⁵⁵, ⁸³, ⁸⁶.
Розмарин	Rosmarinus officinalis	1,8-цинеол, камфора, камфен, борнеол, альфа-пинен, олефиновые терпены, сесквитерпен, сантен, трициклен, туген, фенхен, сабинелланд, миол лимонен, терпинен, цимен, борнилацетат ⁵⁵, ⁵⁸, ⁸⁷
Шафран шалфей	Crocus sativus	Пинен, сафранал, синколе ⁵⁵, ⁵⁶.
Звездчатый анис	Illicium verum	a -пинен, фелландрен, цимен, цинеол, дипентен, l -лимонен, a -терпинеол, метилхавикол, анискетон, анетол ⁵⁸.
Sumach	Rhus glabra R. carnaria	z-2-деценал, нонанал, ∀-пинен, ∀-терпинеол, лимонен ⁵⁷.
Эстрагон	Artemisia dracunculus	Эстрагол, оцимен, метилхавикол, альфа- и бета-пинен, камфен, лимонен, нерол, сабинен, мирцен, ментол, транс-анетол, анизол ⁵⁵, анисовая кислота , ⁵⁶.
Тимьян	Thymus vulgaris	Тимол, карвакрол, метилхавикол, цинеол, борнеол, цимен, терпинен, камфен, пинен, мирцен ⁵⁵, ⁵⁶.
Куркума	Curcuma longa	Сесквитерпен, зингиберен, турмерон, пара-цимен, 1,8-цинеол, альфа-филландрен, сабинен, борнеол, ар-турмерон, альфа-аталантон, гаммааталантон , ⁵⁶.
Vanilla	Vanilla planifolia	Ванилин, p -гидроксибензальдегид, p -гидроксибензилметиловый эфир ⁵⁷.

Кардамон | Полное руководство по эфирным маслам

Скачать PDF

Аромат масла кардамона способствует ясности, мотивации, сосредоточенности, смелости и уверенности. Валери Энн Ворвуд рекомендует использовать кардамон всякий раз, когда мы перегружены обязанностями. Она объясняет, что это дает нам силу и воодушевление и идеально подходит, когда мы обременены заботами и обязанностями, которые бросают вызов нашей выносливости.

Ботаническое название

Elettaria cardamomum

Семья

Zingiberaceae

Ботаника и происхождение

Кардамон — многолетнее растение с копьевидными листьями на длинных стеблях, покрытых оболочкой, высотой до 4 м.Он произрастает в тропической Азии и в настоящее время культивируется в Шри-Ланке, Индии, Гватемале и Сальвадоре. ¹ Гватемала — крупнейший производитель кардамона в мире, за ней следует Индия. ²

Используемые части: сушеные, почти спелые плоды с семенами. Маленькие черные семена кардамона заключены в тонкую, как бумагу, внешнюю оболочку или стручок. Обладают приятным ароматом и характерным слегка острым вкусом. ²

В мире произрастает множество разновидностей кардамона, которые культивируются на Мадагаскаре, в Восточной и Западной Африке, Центральной Африке, Китае, Таиланде и Индонезии.Однако они не имеют большого значения или не имеют никакого значения как источник эфирного масла. ³

Метод экстракции

Масло кардамона получают путем паровой дистилляции семян Elettaria cardamomum. Семена заключены в шелуху, и их не следует удалять с шелухи, почти не имеющей запаха, до перегонки. ³

Характеристики

Масло кардамона представляет собой почти бесцветную или бледно-желтую жидкость, которая темнеет под воздействием солнечного света.Кардамон имеет теплый пряный запах с легким проникающим запахом камфорно-цинеола. Он становится бальзамически-древесным со сладким и почти цветочным оттенком. ³

Эфирное масло, полученное из «зеленых» видов кардамона, пахнет цинеолом больше, чем масло, полученное из обесцвеченных или бледно-желтых семян кардамона. ³

Химический состав

Химический состав масла кардамона представлен следующим образом:

а-пинен (1.5%), b-пинен (0,2%), сабинен (2,8%), мирцен (1,6%), a-фелландрен (0,2%), лимонен (11,6%), 1,8-цинеол (36,3%), г- терпинолен (0,5%), линалоол (3,0%), линалилацетат (2,5%), терпинен-4-ол (0,9%), a-терпинеол (2,6%), a-терпинилацетат (31,3%), цитронеллол (0,3%). ), нерол (0,5%), гераниол (0,5%), метилэвгенол (0,2%) и транс, -неролидол (2,7%). ⁴

В состав масла кардамона из южной Индии в основном входили α-терпинилацетат (56,7%), 1,8-цинеол (15.13%), α-терпинеол (4,67%) и лимонен (4,05%). ²

Основными компонентами, придающими маслу сладкий вкус, являются α-терпинилацетат, геранилацетат, нерол и α-терпинеол, а 1,8-цинеол придает резкий лечебный аромат. ²

Фальсификация

Арктандер утверждает, что фальсификация масла кардамона имеет место в больших масштабах. 1,8-цинеол из эвкалиптового или камфорного масла часто используется для фальсификации масла кардамона. ³ Фальсификация также осуществляется путем добавления α-терпинилацетата и линалоола.⁵

История и традиционное использование

История

Кардамон считается одной из старейших известных специй. Хемфилл утверждает, что греческое слово kardamomum использовалось для описания высшего сорта, а древнесемитское слово amomum — это термин, используемый для описания «очень острого». В первом веке нашей эры он стал одной из самых популярных восточных специй в римской кухне. ⁶

Кардамон считается одной из самых дорогих пряностей в мире после шафрана и ванили благодаря своему уникальному вкусу и аромату.Это была одна из самых важных пряностей, которыми торговали древние цивилизации по всей Западной Азии (Ближний Восток) в Древний Египет, Грецию и Рим. ²

Согласно Моджею, название кардамон , как полагают, произошло от арабского слова hehmama , производного от санскритского термина для чего-то горячего и острого. Семена остались важной кулинарной специей не только в Индии, но и во всем мире. ⁷

Несмотря на то, что в Индии он широко используется в качестве приправы и в традиционной медицине, около 60% мирового кардамона экспортируется на Ближний Восток, где кардамон в основном используется для приготовления кофе.²

Народная медицина

Кардамон используется в Аюрведе более 3000 лет. ² Он был завезен в Европу греками в четвертом веке до нашей эры. ¹

Греческие врачи использовали кардамон для лечения кашля, болей в животе, спазмов и радикулита. В греко-арабской (унани) системе традиционной медицины кардамон считается сильнодействующим, ветрогонным, желудочным и мочегонным средством. ²

Кардамон — известное средство для лечения импотенции и улучшения низкой сексуальной реакции.²

Травяной

Немецкая комиссия E рекомендует семена кардамона для лечения диспепсии. ⁸

Продукты питания, парфюмерия и ароматизаторы

Специя — важный ингредиент настоящего восточно-индийского порошка карри. Масло кардамона также используется в консервной промышленности для солений, мясных соусов и приправ. Кардамон используется в качестве ароматизатора в популярном индийском чае, известном как чай. ¹

В Саудовской Аравии самое высокое потребление кардамона на душу населения, где специя используется для приготовления гава , смеси порошка семян кардамона и кофе в соотношении от 30:70 до 50:50 (по массе).Он также очень популярен в других арабских странах, таких как Кувейт, Оман и Катар. ²

Фармакология и клинические исследования

Анальгетическая активность

Масло кардамона обладает значительной анальгетической активностью и подавляющим действием на вызванный каррагинаном отек в исследованиях на животных, проявляя свой эффект за счет снижения синтеза эйкозаноидных медиаторов воспаления. ⁹

Противорвотное действие

Рандомизированное исследование было проведено с пациентами, которые испытывали тошноту в отделении постанестезии, с использованием эфирного масла имбиря; смесь эфирных масел имбиря, мяты, мяты перечной и кардамона; и изопропиловый спирт.Исследование подтвердило, что послеоперационная тошнота значительно уменьшилась при вдыхании имбирного масла и смеси эфирных масел. Было высказано предположение, что ароматерапия может использоваться в качестве недорогого и неинвазивного лечения послеоперационной тошноты. ¹⁰

В ходе клинического испытания с использованием вдыхания смеси эфирных масел имбиря, кардамона и эстрагона в равных частях исследовалось, можно ли уменьшить негативные эффекты анестезии. Результаты показали, что 75% случаев имели благоприятный исход за счет полного купирования тошноты и / или рвоты в течение 30 минут.¹¹

Противогрибковая активность

Тест in vitro подтвердил, что эфирное масло кардамона оказывает значительное противогрибковое действие против семи патогенных форм. ¹²

Противомикробная активность

Тест in vitro подтвердил, что эфирное масло кардамона обладает умеренным антимикробным действием против ряда грамположительных, грамотрицательных и патогенных бактерий. ¹³

Другие исследования подтвердили, что эфирное масло кардамона проявляет сильную антибактериальную активность в отношении таких микроорганизмов, как Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Yersinia entercolitica, Pseudomonas aeruginosa, Lactobacillus plantarum, Aspergillus niger, Geotrichum Candidate 900 и 900hodrichum.²

В исследовании in vitro изучалось действие эфирного масла кардамона и антибиотиков на устойчивый к метициллину Staphylococcus aureus . Особенно отмечались антагонистические взаимодействия с 1,8-цинеолом. Исследователи предположили, что использование масел, богатых 1,8-цинеолом, может снизить антибактериальную активность амоксициллина или ципрофлоксацина при инфекциях, вызванных изолятом S. aureus . ¹⁴

Спазмолитическое действие

Масло кардамона обладает спазмолитическим действием на иссеченный кишечник мыши.¹

Гастропротекторная активность

Масло кардамона значительно подавляло поражения желудка, вызванные этанолом и аспирином, но не те, которые были вызваны лигированием привратника у крыс. ¹⁵

Гепатопротекторная активность

Влияние эфирных масел на активность печеночных ферментов, метаболизирующих канцерогены, Р-450, арилгидроксилазы (AHH) и глутатион-S-трансферазы (GST) было исследовано на мышах. Эфирное масло кардамона значительно повышает активность GST.Было высказано предположение, что масло кардамона может выступать в качестве «блокирующего агента» в химиозащитных стратегиях. Масло кардамона также повышает уровень растворимого в кислоте сульфгидрила в печени, что усиливает механизм антиоксидантной защиты. ¹⁶

Инсектицидное действие

При концентрации 1000 ppm четыре эфирных масла – эфирных масел семян кориандра, кардамона, розмарина и сандалового дерева – обладали инсектицидной активностью в диапазоне от 68% до 98% через 1 час после обработки.¹⁷

Усилитель проницаемости кожи

Действие масла кардамона как усилителя проникновения на чрескожное всасывание было исследовано с использованием трех препаратов — индометацина, пироксикама и диклофенака. Индекс проникновения пироксикама был чрезвычайно увеличен 1% -ным раствором кардамонового масла. Исследователи подтвердили, что эффект кардамона, усиливающий проницаемость кожи, зависит от типа препарата, значения pH системы растворителей и концентрации масла кардамона.¹⁸

Недвижимость

Антисептическое, спазмолитическое, ветрогонное, головное, пищеварительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее, стимулирующее, желудочное ^7,19

Использование ароматерапии

Пищеварительная система

Кардамон рекомендуется для лечения расстройств пищеварения, таких как колики, судороги, диспепсия и метеоризм. ^19,20,21

Schnaubelt объясняет, что масло кардамона содержит антагонист ацетилхолина, борнеол, который важен для нарушения процессов, вызывающих тошноту и рвоту.Он объясняет, что он также предотвращает образование кишечных газов, уменьшает боль, оказывает расслабляющее действие на спазматическую толстую кишку и может помочь облегчить болезненную диарею. ²²

Нервная система

Масло кардамона считается головным и мягким тонизирующим средством нервной системы. ⁷ Также рекомендуется при нервном истощении и депрессии. ²⁰

Дыхательная система

Масло кардамона рекомендуется при катаральных заболеваниях дыхательной системы, таких как хронический бронхит.²⁰

Уход за кожей

Кардамон обычно не используется для ухода за кожей.

Энергетика

Масло кардамона — тоник Qi . Он имеет качество согревающее и , что делает его отличным выбором в качестве стимулятора пищеварения и как средство от муколитических влажных катаральных состояний дыхательной и пищеварительной системы. ⁷

Кардамон усиливает Ци Селезенки , главный орган, ответственный за преобразование еды и напитков в Ци и Кровь .Масло кардамона рекомендуется при дефиците ци селезенки . Типичные симптомы, связанные с Дефицит ци селезенки , включают чувство вялости, плохой аппетит и жидкий стул. ⁷

Согласно принципам Пяти элементов, кардамон показан при проблемах, связанных с элементом Земля. Внешний патогенный фактор, ослабляющий Землю, — влажность . Избыток сырость приводит к вялости, расстройству желудка, вздутию живота и беспокойству.Свойство согревающего кардамона помогает избавиться от сырости . Дух, связанный с элементом Земли, — это Yi , который связан с нашим интеллектом и способностью ясно мыслить.

Кардамон идеален для людей с плохой концентрацией, чрезмерно думающими и обремененными заботами. ⁷

Личность

Кардамон сильна, решительна, мотивирует и полна энтузиазма; они вселяют вдохновение в других и, как правило, становятся хорошими лидерами.²³

Ворвуд утверждает, что кардамоновые личности большую часть времени носят отстраненный вид и, кажется, их ничто не беспокоит. Она объясняет, что они хороши на руководящих должностях при условии, что они могут научиться делегировать полномочия. Часто они хорошие учителя. Хотя они не обладают творческими способностями, у них есть стойкость, чтобы продвигать идеи. В результате они могут достичь гораздо большего, чем просто творческий тип личности. ²³

Согласно типам личности Майерс-Бриггс, кардамон, скорее всего, будет ESTJ.ESTJ любят ответственность и контроль. Они любят быть главными. Они умеют принимать объективные решения. Они любят вызовы и знают, как их решать. У них есть мнение обо всем, и они редко затрудняются подобрать слова. ESTJ любят продуктивно проводить свободное время. Они хорошо видят нелогичное, непоследовательное и непрактичное. Они готовы пойти на жертвы, чтобы выполнить свои обязательства. Они склонны быть трудоголиками и очень сильно гонят себя и других.Им нравится участвовать в общественных организациях и волонтерской деятельности. Им нравится проводить время с друзьями и семьей.

Тонкий

Worwood рекомендует кардамон, когда нам нужна ясность, мотивация, сосредоточенность, смелость и уверенность. Она объясняет, что кардамон дает нам мудрость, когда мы перегружены обязанностями. Она предлагает нам использовать это, чтобы дать нам силы и ободрение, когда нам нужно предложить нашу дружбу нуждающемуся человеку. Это идеально, когда мы обременены заботами и обязанностями, которые проверяют нашу выносливость.²⁴

Кейм Лофран и Булл утверждают, что масло кардамона помогает нам принять жизнь такой, какая она есть, и поощряет энтузиазм по поводу нее. Они также рекомендуют использовать его, чтобы научить других с обоснованной, ясной и сердечной точки зрения. ²⁵

Mojay утверждает, что кардамон помогает восстановить «аппетит к жизни». ⁷ Worwood утверждает, что кардамон дает нам мудрость, когда мы перегружены обязанностями и когда нам нужно задействовать нашу щедрость духа, чтобы позволить нашим сердцам быть открытыми и обширными, чтобы быть милосердными в отношениях с другими.²⁴

Насадки для смешивания

Ароматерапия

Для умственной усталости и рассеивания тревожных мыслей рассмотрите возможность смешивания масла кардамона с эфирными маслами, такими как бергамот, черный перец, герань, имбирь, фрагония, ладан, лаванда, лимон, сладкий апельсин или розмарин.

Чтобы облегчить тошноту и рвоту, попробуйте смешать масло кардамона с эфирными маслами, такими как имбирь, мята перечная или мята курчавая.

Для облегчения заложенности слизистой дыхательной системы рассмотрите возможность смешивания масла кардамона с эфирными маслами, такими как анис, широколистная мята перечная, эвкалипт , эвкалипты, богатые 1,8-цинеолом, кедр Атлас, сладкий фенхель, фрагония, ладан, имбирь, лимон и т. мирт, ниаули, сосна или тимьян.

Парфюмерия

В парфюмерии масло кардамона придает теплые, сладкие пряные нотки, которые дополняют цветочные основы. Масло кардамона хорошо сочетается с бергамотом, ладаном, иланг-илангом и лабданумом. Арктандер утверждает, что масло семян кориандра является отличным модификатором масла кардамона в парфюмерии и что это сочетание придает теплоту восточному стилю и шипровым ароматам. ³

Как использовать

Ванна

Ванночка для всего тела, ванночка для ног

Актуальные

Компресс, массаж, мазь

Вдыхание

Прямая ингаляция, диффузор, испаритель масла

Безопасность

Общая безопасность

Масло кардамона нетоксично, не вызывает раздражения и сенсибилизации.^19,26

Противопоказания отсутствуют.

Список литературы

Хан И., Абурашед Э. Энциклопедия натуральных ингредиентов, используемых Леунгом в пищевых продуктах, лекарствах и косметике . 3-е изд. John Wiley & Sons, Нью-Джерси, 2010.
Anwar F et al. Масла кардамона (Elettaria cardamomum Maton). в Preedy VR. изд. Эфирные масла для консервирования, ароматизации и безопасности пищевых продуктов. Academic Press, Лондон, 2016: 295-301.
Арктандер С. Духи и ароматизаторы натурального происхождения . Allured Publishing, Кэрол Стрим, 1994.

.
Лоуренс BM. Эфирные масла 1976-1978 гг. Allured Publishing, Wheaton, 1979.
Шмидт Э, Ваннер Дж. Подделка эфирных масел. В Baser KHC, Buchbauer G. eds. Справочник эфирных масел — наука, техника и применение. 2-е изд. CRC Press, Бока-Ратон, 2016: 707-745.
Hemphill I. Пряные ноты .Pan Macmillan Australia, Сидней, 2000.
Моджай Г. Ароматерапия для исцеления духа . Healing Arts Press, Рочестер, 1999.
.
Blumenthal M. et al. Полные монографии немецкой комиссии E: терапевтическое руководство по фитотерапии . Американский ботанический совет, Остин, 1998.
Аль-Зухайр Х., Эль-Сайех Б., Аммен Х.А., Аль-Шура Х. Фармакологические исследования масла кардамона на животных. Фармакологические исследования, 1996; 34 (1/2): 79-82.Цитируется в базе данных ароматерапии, Боб Харрис, консультанты по ресурсам эфирных масел, Великобритания, 2000.
Hunt R et al. Ароматерапия как лечение послеоперационной тошноты: рандомизированное исследование . Анестезия и анальгезия, 2013; 117 (3): 597-604. Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
De Pradier E. Испытание смеси трех эфирных масел для лечения послеоперационной тошноты и рвоты. Международный журнал ароматерапии, 2006; 16 (1): 15-20.Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
Бадей АЗМ. Антимикотическое действие эфирного масла кардамона против микотоксигенных плесневых грибов в зависимости от его химического состава . Chemie, Mikrobiologie, Technologie der Lebensmittel, 1992; 14: 177-182. Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
Badei AZM et al. Оценка химических, физических и антимикробных свойств эфирного масла кардамона. Бюллетень сельскохозяйственного факультета Каирского университета, 1991 г .; 42 (1): 183-198.Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
Gradinaru AC et al. Взаимодействие эфирного масла кардамона и обычных антибиотиков против клинических изолятов Staphylococcus aureus . Farmacia, 2014; 62 (2): 1214-1222. Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
Jamal A et al. Гастропротекторное действие кардамона, Elettaria cardamomum Maton, плодов на крысах. Журнал этнофармакологии, 2006; 103 (2): 149-153. Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
Banerjee S et al. Влияние некоторых эфирных масел на ферменты, метаболизирующие канцерогены, и растворимые в кислоте сульфгидрилы в печени мышей. Питание и рак, 1994; 21 (3): 263-269. Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
Kang S et al. Распыление растительных масел против домашних комаров, Culex pipiens pallens (Diptera: Culicidae). Журнал науки о пестицидах, 2009 г .; 34 (2): 100-106. Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
Huang YB et al. Масло кардамона как усилитель проникновения через кожу индометацина, пироксикама и диклофенака. Международный фармацевтический журнал, 1995; 126 (1/2): 111-117. Цитируется в базе данных Quintessential Aromatics, 2013.
Лоулесс Дж. Энциклопедия эфирных масел . Element Books, Shaftesbury, 1992.
.
Холмс П. Энергетика западных трав — Vol. I. Artemis Press, Boulder, 1989.
Лавабр М. Рабочая тетрадь по ароматерапии . Healing Arts Press, Рочестер, 1997.
.
Schnaubelt K. Целебный интеллект эфирных масел. Healing Arts Press, Рочестер, 2011 г.
Worwood VA. Благоухающий разум . Transworld Publishers, Лондон, 1995.
.
Worwood VA. Благоухающие небеса . Издательство Transworld, Лондон, 1999.
Кейм Лофран Дж., Булл Р. Ароматерапевтические масла для помазания . Лягушка, Беркли, 2001.
Tisserand R, Young R. Безопасность эфирных масел. 2-е изд. Черчилль Ливингстон, Эдинбург, 2014.

(PDF) ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ СЕМЯН КАРДАМОНА (ELETTARIA CARDAMOUM), ВЫРАЩЕННЫХ В ЭФИОПИИ

Sileshi et al. International Journal of Modern Pharmaceutical Research

и цинк (Zn) были определены в количестве 109,87,

843,28, 102,76, 151.29, 37,14, 29,32, 11,66 1,573

мг / 100 г соответственно. Пищевая композиция сорта Cardamom Gene

сопоставима и находится в пределах

в разных странах-производителях кардамона. Данные

помогут селекционерам специй / кардамона в дальнейшем улучшении сортов

5. ССЫЛКИ

1. Кришнан С., Бхосале Р., Сингхал Р.С.

Микрокапсулирование олеорезина кардамона:

Оценка смесей гуммиарабика, мальтодекстрина

и модифицированного крахмала в качестве материалов для стенок.

Полимер углеводов, 2005; 61: 95-102.

2. Р. Сушила, Справочник по приправам специй и

Ароматизаторы. 2-е издание. CRC Press Tylor и

Francis group. Лондон, Нью-Йорк, 2007; 79–82.

3. Говиндараджан В.С., Нарасимхам С., Рагхувеер К.Г.,

Льюис Ю.С. Кардамон-Производство, Технология,

Химия и качество. CRFSNC, 1982; 16:

229-326.

4. Нигам М.К., Нигам И.С., Ханда К.Л., Левил.Эфирные масла

и их составляющие XXVIII. Определение масла кардамона

методом газовой хроматографии. J. Pharm.

наук, 1965; 54: 799-801.

5. Бернхард Р.А., Wijesekera ROB, Chichester CO.

Терпеноиды кардамонового масла и их сравнительное распределение

по разновидностям. Phytochemislry, 1971;

10: 177-184.

6. Баруах, AKS, Bhagat SD, Saika BA. Химический

состав масла кардамона Аллеппи с помощью газовой хроматографии

.Аналитик, 1973; 98: 168-171.

7. Wellendorf M, Газохроматографический андерсоголез

af kardemommetyper. Dansk Tidsskr. Ферма, 1966 г .;

40: 156-163.

8. Натараджан С.П., Куппусварми С., Кришнамурти Миннесота,

Д’Суза Т., Гопалан К.К. Сохранение зеленого цвета

в кардамоне. Индийские специи, 1967; 1: 5-7.

9. Натараджан К.П., Куппусварми С., Кришнамурти Миннесота.

Исследование зрелости, региональных вариаций и

сохранения зеленого цвета кардамона.J. Food Sci.

Technol. 1968; 5: 65-68.

10. Jeon JG, Rosalen PL, Falsetta ML и Koo H.

Натуральные продукты в исследовании кариеса: текущие (ограниченные)

знания, проблемы и перспективы на будущее. Овен

Res., 2011; 45: 243–263.

11. Johnya, Kallupurakal и Ravindran PN. (2002

«Советы по выращиванию кардамона для высокой урожайности

Технология» Завод Хортитек, 2002; 13 (6): 21-26

12.Суннета WJ, Кришнаканта Т.П. Экстракт кардамона

как ингибитор агрегации тромбоцитов человека. Phytother

Res., 2005, 19: 437-440.

13. Мохамед А.А., Али С.И., Эль-Баз Ф.К., Хегази А.К. и

Корд М.А. Химический состав эфирного масла и

in vitro антиоксидантной и антимикробной активности

сырых экстрактов смолы мирры Commiphora. Ind.

Crops Prod, 2014 г .; 57: 10–16.

14. Rhyu, H.Y. Газохроматографическая характеристика

мудрецов различного географического происхождения.J. Food Sci.,

1979; 44: 758–762.

15. Piccaglia R., Marotti M, Galletti GC.

Характеристика эфирного масла сорта Satureja

montana L., выращенного в северной Италии. J.

Ессент. Oil Res., 1991; 3: 147–152.

16. Mohagheghzaded A, Ardakani MS, Ghannadi A.

Эфирное масло Zataria multiflora Boiss с высоким содержанием линалола.

(Lamiaceae). Ароматизатор Frag. J., 2000; 15: 119–122.

17.Официальные методы анализа AOAC

International. Ассоциация официальных аналитиков

Химиков, 18-е изд. Гейтерберг, Мэриленд, 2005.

18. Сонтакке, М.Д., Сайед Х.М. и Савейт А.Р. Исследования

по экстракции эфирных масел из специй

(кардамон и корица). Int J Chem Stu., 2018;

6 (2): 2787-2789.

19. Padmakumari Amma KPA, Venugopalan Nair PN,

Sasidharan I and Priya Rani M.Химический состав

, содержание флавоноидов и фенолов и активность по улавливанию радикалов

четырех основных разновидностей кардамона

. Int J Biol Med Res., 2010; 1 (3): 20-24.

20. Шанкарачарья Н.Б., Рагхаван Б., Абрахам К.О. и

Шанкаранараяна М.Л. Химия крупного кардамона,

Технология и использование. Spice India, 1990 год; 3 (8): 17-25.

21. Бхандари А.К., Неги Дж.С., Бишт В.К., Баунтхиял М.,

Сундриял RC. Оценочная интродукция

Amomum subulatum Roxb.(Большой кардамон) в

Уттаракханд. Протоколы 6-го конгресса USST

, Уттаракханд, Индия, 2011 г .; 13.

(PDF) Состав эфирных масел выбранных генотипов кардамона на разных уровнях зрелости

www.IndianJournals.com

Члены Копия, не для коммерческой продажи

Загружено с IP — 220.227.138.210 от 2 августа 2010 г.

368

Индийский журнал садоводства, сентябрь 2008 г.

поддерживается в течение 5 минут.ГХ-МС анализ

проводили с использованием газового хроматографа Shimadzu GC-2010

, оборудованного масс-спектрометром QP 2010. Использовали колонку RTX – 5

(30 м x 0,25 мм, толщина пленки 0,25 мкм)

, покрытую полиэтиленгликолем. В качестве газа-носителя использовали гелий

при скорости потока 1,67 мл / мин.

Порт инжекции поддерживался при 220 ° C, температура детектора

составляла 250 ° C. Температура печи

была запрограммирована, как указано выше.Соотношение деления составляло

1:40, и напряжение ионизации поддерживали на уровне 70 эВ. 0,1

Вводили
мкл образца. Соединения были идентифицированы
комбинацией индексов удерживания, совместной инъекцией
аутентичных стандартов, приобретенных у Fluka
Chemicals, а также сопоставлением масс-спектра
индивидуальных соединений с масс-спектрометрии библиотеки NIST и Wiley
и опубликованная литература (Адамс, 1). Концентрация
каждого соединения определялась нормализацией площади
.
Содержание семян в капсулах и выход эфирного масла
для семи генотипов кардамона на трех уровнях зрелости.
уровней указаны в таблице 1. Результаты показали, что
, что означает, что содержание семян увеличилось по мере созревания, и
— максимальное среднее значение семян содержание (72,72%) было зарегистрировано
на стадии полного созревания во всех генотипах. Среди семи генотипов
наибольшее массовое содержание семян 74,3%
было зарегистрировано в генотипе IC 547185.В IC-547136
и IC-349591 содержание семян в капсулах, собранных на
на незрелой стадии, было на уровне с содержанием
физиологически зрелой стадии, тогда как в IC-349650
на трех этапах сбора урожая семена содержание
существенно не изменилось. Увеличение веса семян
по мере созревания связано с накоплением крахмала на
более поздней стадии (Pruthi, 9). Взаимодействие между
генотипами и этапами сбора урожая показало значимые различия
.Самый высокий средний выход масла был получен на незрелой стадии
, что было на уровне
на физиологически зрелой стадии. Для всех генотипов самый низкий выход масла
был зарегистрирован на стадии полного созревания. Разница в
между незрелыми и физиологически
зрелыми стадиями была незначительной, за исключением IC
547185 и IC 349591. Среди генотипов IC
547185 зафиксировал самый высокий выход масла на незрелой стадии
.В IC 349646, IC 349650, IC 349396, IC 349589
и IC 547136 выход масла на незрелой и физиологической стадии
существенно не отличался.
Сараткумара и др. (10) сообщили, что содержание эфирного масла
увеличивалось по мере созревания, поскольку капсулы
были собраны на ранней стадии (в течение 26-46 дней
после цветения).
С помощью ГХ и ГХ-МС анализа кардамонового масла было идентифицировано 32
соединений, составляющих 93-95% масла, из которых состав 11 основных
соединений, а именно 1,8-цинеол, α- терпинилацетат,
α-пинен, сабинен, α-мирцен, линалоол, 4-терпинеол,
α-терпинеол, нерол, геранилацетат и неролидол были сравнены с
(Таблица 2).1,8-цинеол и α-терпинилацетат
являются основными компонентами летучего масла кардамона
, и основной аромат кардамона производится комбинацией этих двух компонентов
. Основными химическими составляющими
, придающими маслу сладкий аромат, являются α-
терпинилацетат, геранилацетат, нерол и α-терпинеол;
, в то время как 1,8-цинеол передает резкую камфорическую ноту
(Захария, 12). В настоящем исследовании все семь генотипов
имели более высокий уровень α-терпинилацетата
по сравнению с 1,8-цинеолом, что указывает на их превосходное качество
(Pillai et al., 8). Наибольшее содержание α-терпинилацетата
было зарегистрировано в IC-349646 и IC-349650.
IC-349396 имел самое низкое содержание 1,8-цинеола и на
более высокое содержание линалоола и нерола по сравнению с другими генотипами
. Это связано с тем, что все эти монотерпены
биосинтезируются из общего предшественника, а именно
, геранилпирофосфата (Franz, 3). В эфирном масле
IC 349646 и IC 349650 линалоол не может быть обнаружен
.У всех исследованных генотипов содержание геранил
ацетата с возрастом снижалось. Исследование
показало, что состав масла
не сильно изменился в течение периода 95–140 DAF. Это может быть связано с тем, что
биосинтез вторичных метаболитов
завершился бы 95 DAF в капсулах кардамона
. Исследование также выявило близкое химическое сходство
между типами Малабар и Важукка.
Настоящее исследование показывает, что желательно собирать
капсул урожая на физиологически зрелой стадии (от 110
до 124 дней после цветения), поскольку это приводит к высокому выходу масла.
Помимо этого, сохранение зеленого цвета капсул
и восстановление в сухом состоянии также были лучше на физиологически зрелой стадии
(Захария и
Корикантхиматх, 13).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Адамс, Р.П. 1989. Идентификация эфирных масел
методом масс-спектроскопии с ионной ловушкой. Academic Press,
Сан-Диего.
2. Baruah, A.K.S., Bhagat, S.D. и Сайкия Б.К.
1973. Химический состав масла кардамона Аллеппи
по данным газовой хроматографии.Аналитик. 98:
168-71.
3. Franz, Ch. 1993. Генетика. В: Летучие масличные культуры —
, их биология, биохимия и производство (ред.,
Hay, R.K.M. and Waterman, P.G.). С. 63-96.
Longmann Group, Великобритания
4. Корикантхиматх, В.С. 1993. Сбор урожая и в хозяйстве
переработка кардамона. В: Proc. Nat. Сем. Пост-
Harvest Tech. Специи. ISS Calicut, стр. 62-68.
5. Маронджиу Б., Пирас А. и Порседда С. 2004.
Сравнительный анализ масляного и сверхкритического
CO
2
экстракт Elettaria cardamomum (L.) Maton.
J. Agric. Food Chem. 52: 6278-82.
Химический состав и инсектицидное действие эфирного масла кардамона Elettaria cardamomum на томатный минер, Tuta absoluta.
Абстрактный
Абстрактные
Tuta absoluta — один из основных вредителей семейства пасленовых в мире.Это насекомое — вредитель-олигофаг, и его личинка наносит вред растениям-хозяевам, питаясь их листьями, стеблями и плодами. В настоящем исследовании оценивали химический состав и инсектицидную активность эфирного масла кардамона, Elettaria cardamomum на яйце, личинок 2-го возраста и взрослых особей T. absoluta . Результаты показали, что масло токсично для T. absoluta . Основными компонентами масла были: терпиненилацетат (36,61%), 1,8-цинеол (30.42%), линалилацетат (5,79%) и сабинен (4,85%). Значения ЛК50 для яиц, личинок и взрослых особей составляли 351,19, 7,88, 1,55 и 1,88 мкл л ^-1 воздуха соответственно. Томатный минер (TLM), T. absoluta (Meyrick) (Lepidoptera: Gelechiidae), является важным вредителем томатов, картофеля и других пасленовых, имеющим огромное экономическое значение. TLM можно рассматривать как серьезную угрозу производству томатов в Иране. Личинки TLM вызывают около 100% потерь, поражая листья, цветы, стебли томатов и особенно плоды.Открытие менее стойких активных соединений будет полезно как для окружающей среды, так и для потребителей сельскохозяйственной продукции. Борьба с вредителями может быть проблематичной, особенно при высоком уровне заражения. Использование природных соединений, таких как эфирные масла растений, рассматривается как альтернатива химическим пестицидам из-за их более низкой токсичности для нецелевых и низкой стойкости в окружающей среде. В настоящем исследовании химический состав и инсектицидная активность эфирного масла кардамона, E.cardamomum (Maton) (Zingiberales: Zingiberaceae) на яйце, личиночных стадиях 2 и взрослых особей T. absoluta . Эфирное масло получали методом гидродистилляции с использованием модифицированного аппарата типа Клевенджера. Эксперименты проводились при 27 ± 2 ° C, относительной влажности 65 ± 5% и фотопериоде 16 L: 8D h. Результаты показали, что эфирное масло E. cardamomum токсично для T. absoluta . Основными компонентами масла были α-терпинилацетат (36,61%), 1,8-цинеол (30.42%), линалилацетат (5,79%) и сабинен (4,85%). Пробит-анализ показал, что значения LC ₅₀ для яиц 2-го возраста личинок (внутренний лист, внешний лист) и взрослых особей составляли 351,19, 7,88, 1,55 и 1,88 мкл л ^-1 воздуха, соответственно. Общие результаты показали, что эфирное масло кардамона имеет высокий потенциал в борьбе с TLM, особенно на охраняемых территориях.
Химические соединения в травах и специях — сложные проценты
Нажмите для увеличения
[Теперь можно приобрести этикетки для банок с травами / специями здесь!]
Часто говорят, что приготовление пищи во многом похоже на химию, или наоборот.Я подумал, что было бы забавно пойти немного дальше и посмотреть на основные органические соединения, присутствующие в различных травах и специях, которые часто используются в кулинарии, и это то, что пытается сделать этот плакат. Очевидно, что каждая трава или специя обязана своим точным вкусом сложной смеси органических соединений, из которых она состоит, а не одному простому соединению, которое можно выделить — однако некоторые соединения вносят больший вклад, чем другие, и именно их я пробовал. сосредоточиться здесь.
Большинство выбранных мною соединений было выбрано, потому что они являются основным соединением, присутствующим в данной конкретной траве или специи.Однако в некоторых случаях я выбрал тот, который не является основным соединением; в этих случаях это связано с тем, что выбранное соединение является основным фактором, влияющим на аромат, вкус или цвет рассматриваемой специи. Я попытался дать краткий обзор каждой специи в тексте ниже.
Василий
Эстрагол — изомер анетола, соединения, содержащегося в анисе. Базиликовое масло вместе с линалоолом содержит большое количество эстрагола. Он также содержится в лечебных травах.
Лавровый лист
1,8-цинеол является основным компонентом, соединение также содержится в кардамонах. Его обычное название — эвкалиптол, основное соединение, содержащееся в эвкалиптовом масле. Эвкалиптол — это ингредиент, добавляемый в сигареты, а также во многих марках жидкостей для полоскания рта.
Тмин
Карвон, основное соединение тмина, на самом деле имеет два зеркальных изомера, один из которых пахнет тмином, а другой — мятой.В семенах тмина содержится только S-карвон, изомер с запахом тмина.
Кардамон
1,8-цинеол — это основное соединение, содержащееся в небольших кардамонах. Аромат кардамона вызван комбинацией этого соединения и другого соединения, альфа-терпинилацетата.
Кайен
Капсаицин — основное соединение, содержащееся в перце чили, придающее им пряный вкус. Вы можете узнать больше о капсаицине в предыдущем посте «Химия перца чили».
Зеленый лук
Подобно луку и чесноку, серосодержащие органические соединения придают чесноку аромат. Один из основных компонентов чеснока — дипропилдисульфид.
Гвоздика
Эвгенол — одно из основных соединений гвоздики. Более второстепенные компоненты также вносят свой вклад в характерный запах, например такие соединения, как метиламилкетон и метилсалицилат. Эвгенол назван в честь научного названия гвоздики, и вместе с его производными соединениями используется в парфюмерии и ароматизаторах.
Корица
Коричный альдегид придает корице вкус и запах; 90% масла, полученного из коры корицы, составляет коричный альдегид. Он также используется в качестве ароматизатора в жевательной резинке, конфетах, мороженом и напитках.
Листья кориандра
Одним из основных компонентов масляного экстракта листьев корицы является 2-деценовая кислота. В состав также входит множество различных альдегидов, в основном с 9-10 атомами углерода. Подробнее о химии кориандра вы можете прочитать в предыдущем посте на сайте.
Семена кориандра
Основным компонентом семян кориандра является линалоол. Он имеет два зеркальных изомера, один из которых известен как кориандрол. Другой изомер с зеркальным отображением содержится в лаванде и сладком базилике.
Тмин
Куминальдегид — главный источник теплого аромата тмина. Другие компоненты включают ряд других альдегидных соединений.
Укроп
Карвон, уже упоминавшийся для обозначения тмина, также является одним из основных компонентов укропа.Изомер мяты карвона используется в производстве жевательной резинки. Жевательная резинка мяты курчавой производится путем замачивания в карвоне.
имбирь
Зингиберен — основное органическое соединение имбиря. Острый вкус имбиря обусловлен целым рядом соединений, называемых гингеролами.
Лемонграсс
Цитраль представляет собой смесь двух различных изомерных альдегидов, неральского и гераниального. Цитраль также используется в парфюмерии из-за запаха цитрусовых.
Булава
Mace по химическому составу похож на мускатный орех, так как они оба получены из одного и того же растения.Соединение с наибольшей концентрацией в эфирном масле мускатного ореха — терпинен-4-ол. Он также содержится в эфирном масле чайного дерева.
Майоран
Гидрат сабинена является основным компонентом экстрагированного масла майорана и, наряду с другими соединениями семейства терпенов, отвечает за характерный аромат травы.
Монетный двор
Основное соединение в листьях мяты — ментол. Это соединение также является популярным ароматизатором для жевательной резинки и зубной пасты, а также используется в сигаретах с ментолом.
Мускатный орех
Сабинен — один из основных компонентов эфирного масла мускатного ореха. Еще одно соединение, содержащееся в мускатном орехе, — это миристицин, который в больших количествах может вызывать галлюциногенные эффекты.
Орегано
Карвакрол отвечает за теплый резкий запах орегано. Он также содержится в текиле и масле тимьяна.
Паприка
Капсантин — одно из соединений, придающих паприке красно-оранжевый цвет, а также составной капсорубин.Концентрация этих двух соединений увеличивается на поздних стадиях созревания перца, увеличивая интенсивность их красного цвета.
Петрушка
1,3,8-п-ментатриен — основное соединение, содержащееся в листьях петрушки. Другие соединения включают миристицин и лимонен.
Перец
Пиперин — основной компонент масла, которое можно извлечь из черного перца, и главное соединение, придающее черному перцу остроту.Изомер пиперина, хавицин, также вносит свой вклад.
Розмарин
Альфа-пинен содержится во многих видах хвойных деревьев, особенно в сосне, а также является одним из основных компонентов розмарина. Наряду с другими членами семейства монотерпеновых соединений, он в больших количествах выделяется растительностью.
Шафран
Кроцин — химическое соединение, отвечающее за цвет шафрана. Это темно-красный цвет, при растворении в воде образует оранжевый раствор.Было показано, что это мощный антиоксидант.
Шалфей
Манул — одно из основных химических соединений, содержащихся в шалфе. Другие включают эвкалиптол и туйон, психоактивное соединение.
Звездчатый анис
80-90% эфирного масла экстракта звездчатого аниса составляет анетол. Его можно выделить и использовать для ароматизации ликеров, таких как самбука, а также лакричных конфет.
Эстрагон
Эстрагол — изомер анетола, встречается как в эстрагоне, так и в базилике.Предполагается, что эстрагол канцерогенен и генотоксичен, но только на уровнях, в 100-1000 раз превышающих ожидаемое воздействие этого соединения на человека.
Тимьян
Тимол — это соединение, которое придает особый аромат тимьяну. Он также используется в качестве одной из многих добавок в сигареты.
Куркума
Соединения, называемые куркуминоидами, ответственны за желтый цвет куркумы. Они также являются природными антиоксидантами. В качестве пищевой добавки куркумин имеет E-число E100.
Ваниль
Аромат ванили обусловлен в основном составным ванилином, на долю которого приходится 74-96% вкусовых и ароматических соединений. Обнаружено более 100 других летучих соединений, включая кислоты, фенольные соединения, спирты и альдегиды.
Здесь вы можете скачать графику в формате PDF формата A3.

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.См. Рекомендации по использованию содержания сайта.
Ссылки и дополнительная литература
.
No related posts.