Гратен дофинуа пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: основные блюда
Добавить фото/видео
Автор: Алексей Зимин
2248 рецептов
Подписаться
Один из величайших гарниров в мировой кулинарии и, наверное, самый эффективный способ использования картошки. Состав прост: картофель, сыр и жирные сливки, которые не стоит заменять на продукты вроде сметаны или майонеза. Хорошо приготовленный картофельный гратен (или по-французски Gratin) может затмить даже основное блюдо, гарниром к которому его подают. Фокус тут в том, чтобы не перелить сливок, иначе гратен будет слишком жирным и жилковатым, но и нельзя их недокладывать, это будет тогда не великий гратен, а просто слоеная запеканка.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
366
ккал
-
Белки
13,4
грамм
-
Жиры
20,2
грамм
-
Углеводы
33,9
грамм
Молоко 300 мл
Сливки 48%-ные 100 мл
Сыр грюйер 100 г
Чеснок 4 зубчика
Молотый черный перец по вкусу
Похожие рецепты
Картофель дофинуа (гратен) | Волшебная Eда.ру
Картофельный гратен, он же Pommes de Terre Dauphinoise, он же картофель «Дофинуа», или гратен «Дофинуа» — идеальное блюдо для семейного ужина, особенно, в пронизывающие прохладой, зябкие дни. Если летом тяготеешь к легким закускам, салатам, мясу и овощам на открытом огне, то с приходом осени поневоле стремишься к уютным запеканкам, керамическим горшочкам и всему томленному в печи.
Дофине, историческая область Франции, когда-то принадлежала дофинам — наследникам королевского двора. Отсюда и название. Картофельный гратен дофинуа по-прежнему занимает первые позиции и встречается в заведениях высокой кухни, но теперь рецептом овладели домохозяйки, уличные кафе и недорогие бистро.
Как несложно догадаться по названию, этот гратен готовят из картофеля. Шинкуют почти прозрачными пластинами, укладывают внахлест и пропитывают сливочной средой до удивительно нежного аромата и мягкости. Дополнительного колерования — румяной корочки — достигают за счет твердого сыра, которым покрывают верхушку во всех подобного рода блюдах.
Преимущество картофельного дофинуа и в том, что калорий, сытности, вкуса и аппетитного внешнего вида достаточно. Это не общепринятый гарнир, идущий сопровождением чего-то более весомого: какого-то мясного или рыбного изделия. Тут следует наслаждаться целенаправленно.
Время приготовления: 60 минут / Число порций: 3-4
Ингредиенты
- картофель 1000 г
- молоко + молочные сливки 10% поровну 400 мл
- сливочное или оливковое масло 50 г
- твердый сыр 150-200 г
- соль, перец, мускатный орех оп вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Чтобы нарезать одинаковыми пластинками-кругами, выбираем клубни примерно одинакового и крупного размера. Надо отметить, что сорт сыра и картошки имеют значение. При низком содержании крахмала картофель выходит стеклянным и часто грязновато-серым. По возможности отдайте предпочтение старым клубням, из молодой картошки гратен съедобный, но не такой аппетитный. По поводу сыра — хороши твердые, выразительные, плавкие, и только не сырные суррогаты.
Итак, картошку моем, очищаем и шинкуем толщиной около 2-3 мм. Используйте специальную терку или обычный отточенный нож.
Не слишком жирные (достаточно 10-15 %) молочные сливки и молоко в равных пропорциях вливаем в ковш/кастрюлю, прогреваем на верхнем огне до кипения. Лучше заливать уложенные в форму овощи (это касается любого гратена, из капусты, кабачков, грибов, овощных ассорти) кипящей или очень горячей жидкостью, чтобы не терять время в духовой печи на первичный прогрев. Сразу трем мелкой или крупной, какой-угодно стружкой вкусный сыр твердых сортов. Вот и все подготовительные работы.
Огнеупорную емкость густо смазываем маслом (у меня — оливковое, но чаще упоминается сливочное). Плотно-плотно наполняем картофельной нарезкой, размещаем черепицей, слой за слоем по всему периметру. По ходу дела приправляем молотым острым перцем и мускатным орехом, солим, слегка присыпаем сырной стружкой. Если знаете, что сорт картошки трудно разваривающийся, поварите несколько минут в кипящем молоке-сливках до полуготовности, а затем шумовкой переложите в промасленную форму и залейте тем же молоком-сливками.
Вливаем почти до самого края кипящие сливки с молоком. Иногда первые 20-30 минут запекают без сыра, позволяя картофельным кусочкам сначала самостоятельно пропитаться влагой и не дать сыру подгореть. В моем примере и сыр, и картошка одновременно дошли до нужной кондиции. Бывает, что сыр перемешивают с молотыми сухарями — у корочки появляется приятный хруст, к тому же хлебные крошки впитывают часть жира.
Сырной стружкой я посыпаю сразу и на противне ставлю полуфабрикат в заблаговременно раскаленную до 200 градусов духовку. Держу около 45 минут, снизив нагрев до 180 градусов. Подстройтесь под вашу печь. Проверяем мягкость, проколов шпажкой, и по цвету сырной корочки.
Домашний гратен дофинуа подрумянился на славу, пахнет заманчиво, пора к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Картофельный гратен «Дофинуа»
Второе блюдо из картофеля.
Ингредиенты:
- 600 г картофеля
- 200 мл сливок 33%-38%
- 200 мл молока
- 100 г сыра
- 1 зубчик чеснока
- соль
Очень-очень вкусное блюдо из картофеля, сливок и сыра!
Пару раз пыталась приготовить картофельный гратен, но всегда меня не устраивал результат, то картофель полусырой остается, то заливка разделяется на сыворотку и хлопья. Наконец я учла все недочеты, почитала соответствующую литературу и сделала гратен, которым довольна на все 100%.
Картофельный гратен «Дофинуа» родом из Франции, такой картофель готовится даже без сыра, только в соусе. Но с сыром получается намного вкуснее, поэтому я его все же добавила. Также, по желанию, можно добавить тертый мускатный орех.
Пожалуй, получился самый вкусный вариант картофеля, который я когда-либо ела. Настоятельно рекомендую приготовить, при этом, советую, максимально не отступать от рецепта и соблюсти все указанные ниже тонкости.
Указанное количество продуктов на 2-3 порции.
Приготовление:
Картофель почистить, порезать тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.
Нарезка картофеля очень важна, слишком тонко нарезать не стоит (так чтобы пластинки просвечивались), но и толсто нарезать тоже не нужно.
Чеснок почистить, очень мелко порезать.
Сыр натереть на крупной терке.
В кастрюлю налить сливки и молоко, положить чеснок, немного посолить.
Довести до кипения, затем опустить картофель.
Варить на среднем огне под крышкой 7-12 минут. Время варки зависит от сорта картофеля, я варила ровно 10 минут, картофель должен быть готовым примерно на две трети.
Форму обильно смазать маслом (у меня форма 21×14 см). Слишком маленькую по размерам форму брать не нужно, потому что весь картофель нужно выложить максимум в два ряда.
Кружочки картофеля извлечь из кастрюли с помощью шумовки.
Ложкой или вилкой (так как картофель горячий) выложить половину кружочков картофеля в один слой в виде черепицы. Посолить.
Сверху выложить вторую половину кружочков. Посолить.
Залить смесью, в которой варился картофель.
Посыпать сыром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 15-20 минут.
Готовить при более высокой температуре или дольше, чем указано, не стоит. Потому что смесь сливок и молока может перекипеть и свернутся, что испортит весь вкус блюда.
Готово.
Выложить на тарелку картофель с соусом, в котором он запекался. Сразу подавать.
Надеюсь, картофельный гратен «Дофинуа» не оставит вас равнодушным.
Гратен дофинуа из картофеля со сливками и сыром
Гратен дофинуа — это французская картофельная запеканка. Блюдо получается невероятно нежным благодаря сливкам, а также ароматным из-за тимьяна и чеснока.
- Автор рецепта: Мария Дронова
- После приготовления вы получите 5 порции
- Общее время приготовления рецепта: 80 минут
Ингредиенты
- Чеснок ½ зубчика
- Сливочное масло 4 ст. ложки
- Картофель 1 кг
- Сливки 340 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Молотый чёрный перец ⅛ ч. ложки
- Листики тимьяна 2 ч. ложки
- Твёрдый сыр (лучше грюйер или чеддер) 350 г
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 180 ºС. Натрите форму для запекания (размером 21 × 21 см или диаметром 23 см) чесноком и смажьте 1 столовой ложкой масла.
Почистите картофель и нарежьте его кружочками толщиной 3 мм.
Выложите ⅓ картофеля в форму, затем распределите сверху ⅓ сливок, соли, перца, тимьяна, масла и тёртого сыра.
В той же последовательности выложите второй и третий слои.
Накройте форму фольгой и запекайте в духовке 40–45 минут.
Затем снимите фольгу и оставьте гратен в духовке ещё на 10 минут, пока не появится золотистая корочка.
5.0 12
Пропожарить и Гратен Дофинуа. Gratin Dauphinois
Ну, и про «жареную», почитала комментарии к предыдущему посту и как-то само собой написалось.
Несколько очевидных и не совсем очевидных вещей при жарке картошки. Прямо по пунктам.
* Самое очевидное – это сорт картошки, но про это чаще всего забывают. Некоторые будут удивлены, но выбирать нужно именно картошку для жарки. Часто продавцы уверяют, что именно их картошка идеально подходит и для жарки, и для варки, но как мы знаем – чудес не бывает. Это значит, что она и вареная не очень рассыпчатая, и жареная не совсем «как надо» получится. Кто-то утверждает, что надо выбирать картошку желтую или с розовой шкуркой – большинство сортов для жарки именно такие, хотя сейчас столько сортов, что поручиться трудно – спрашивайте какие именно у вас там есть сорта . На французской картошке часто указывают прямо на упаковке, для чего она. Основное отличие — картофель для жарки более «крахмалистый», чем для варки.
Да, и еще очень важное – для промышленных чипсов и french fries используются свои сорта картошки, в магазине они обычно не продаются, так что не удивляйтесь — как бы вы ни старались, результат все-таки будет несколько отличаться.
* Нарезка – тут все проще – чем тоньше нарезана, тем быстрее и легче зажарить. Толстые куски меньше впитывают жира, и собственный вкус будет интереснее, но жарить надо дольше и на несильном огне, иначе пригорит снаружи, а внутри будет сырой, так что регулируйте самостоятельно.
* Мыть или не мыть? Не в смысле перед чисткой – конечно, мыть – а после нарезки? Я так думаю, что у всех разные представления об идеальной жареной картошке, так что если вы любите с хрустящей корочкой – замочите на полчаса, а потом как следует смойте весь крахмал, иначе он во время жарки будет удерживать влагу, и картошка будет мягкой.
* После мытья – тщательная сушка полотенцем.
* Опять же сугубо индивидуально – как жарить, под крышкой или без, и когда солить, в начале или в конце – тут вариантов столько же, сколько и готовящих. Если жарить под крышкой, то картошка пропаривается и получается мягче, ну и готовится равномернее, если без крышки – проще получить хрустящую, с солью примерно то же самое – в начале – для влажной, в конце – для хрустящей. Наверное, оптимальный вариант – обжаривать без крышки, потом под крышкой, в конце опять без крышки. Повторю – сугубо индивидуально, в зависимости от того, кто что любит (я люблю БЕЗ крышки), ну, и от того, как нарезали. Да, еще – крышка лучше не плоская, а выпуклая, так внутри объема будет циркулировать пар.
* И не забываем мешать, это как бы вы ни жарили – обязательно!
* French fries вообще отдельная наука – многие, наверное, видели ролик «молекулярного Хэ» Блюменталя, про идеальный картофель фри? Картошку для него готовят в несколько этапов – режут, сушат, доводят до половины готовности в негорячем масле – где-то около 120 градусов (слегка отваривают), охлаждают или даже замораживают, потом доводят до готовности в горячем 180 – масле, тогда снаружи крахмал спекается в корочку, внутри остается как пюре. Не удивляйтесь, что дома такое повторить довольно сложно, и это тот случай, когда чаще всего ХОРОШИЙ покупной полуфабрикат картофеля-фри, который дома уже только дожаривают, получается лучше, чем самодельная – и картошка другая, и технология.
* С запеканием ломтиками, или то, что называют «по-деревенски», несколько проще. Хотите более рыхлую, крощащуюся поверхность – отварите нарезанную картошку несколько минут, слейте, обсушите и на противень с горячим маслом или роскошным утиным салом. Ну и помешивайте пару раз. Хотите ломтики гладкие и румяные – готовьте сразу в духовке.
Тот, что на картинке в предыдущем посте, я готовила во фритюре. Разогрела оливковое масло (температуру «фритюра» определяю просто, ставлю вертикально деревянную палочку в центр сковороды, если пузырьки начинают к ней «стекаться» — готово!), обжарила в нем чеснок — вынула. Нарезала тонко картофель, опустила, вынула, обсушила на бумажном полотенце. Заправила зеленью и посолила. Делала небольшими порциями, так он равномернее обжаривается, и в конце запекла с печеными помидорами в духовке при 200 градусах (несколько минут).
И, раз мы про картофель, кто-то тут меня совсем недавно слезно просил «Гратен Дофинуа» — нате!
Gratin Dauphinois
Мой любимый «звездный-классический» вариант.
Достаточно просто, а результат превзойдет все ваши ожидания.
Тем более, что в Сильвестровском ресторане это «титульное» зимнее блюдо.
Рассчитывайте на одну порцию пару средних картофелин.
И помимо этого нам еще понадобятся:
сливки жирные (у них 35%) 100 мл и столько же молока, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, небольшой кусок сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец.
По вашему желанию какой-нибудь «твердый» сыр, тут — комте.
Хотя «пуристы» и утверждают, что при добавлении сыра, «Дофинуа» превращается в «Савуа» (савойский гратен), но я не пурист!
Итак, натираем вымытый и очищенный картофель на плоской терке.
Не толсто и не тонко! Он не должен быть совсем прозрачным.
Если у вас нет — попробуйте нарезать его ножом максимально равномерно.
Вот эту прекрасную, но исключительно «декоративную» операцию, по вырезанию его специальной формочкой, можно с чистой совестью пропустить. Но так, конечно же, потом бесконечно красивее, это правда.
Из чеснока вынимаем сердцевинку (чтобы не горчила потом) и рубим его крупными дольками.
В неглубокой кастрюле растапливаем сливочное масло и кидаем чеснок и лавровый лист.
Обжариваем, но не зажариваем.
Молоко и сливки, в равных пропорциях, вливаем туда же.
(Если любите добавлять мускатный орех — ради бога, никто не запрещает чуть-чуть, но он этого не делает.)
Даем закипеть и кидаем картофель. Чуть солим, и даем покипеть на среднем огне 5 минут.
Проверяем его готовность ножом, он не должен быть сырым, и ни в коем случае не готовым — полусырым!
Теперь натираем нашу порционную формочку чесноком, разрезанным пополам (еще плюс зубчик), и смазываем сливочным маслом.
И аккуратно, слоями «по кругу» выкладываем картофель (он выкладывает в два слоя), чуть солим.
Заливаем смесью, в которой он варился, и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на двадцать минут.
Все!
Теперь, по вашему желанию, можете его поперчить, посыпать тертым сыром (комте или грюер) и поставить под гриль, до «корочки» (буквально минута).
Вынимаем и …!
Он, конечно, скотски жирный, но это удивительно вкусно.
И очень как-то «по-зимнему», я его, кстати, снимала еще в Куршевеле, там он был очень популярен у «зажиточных лыжников».
Вот!
И вся в ожидании вопросов!
Гратен Дофинуа. Gratin Dauphinois — Ника Белоцерковская
Мой любимый “звездный-классический” вариант.
Достаточно просто, а результат превзойдет все ваши ожидания.
Тем более, что в Сильвестровском ресторане это “титульное” зимнее блюдо.
Картофель— 2
шт.
Сливки жирные (от 33%)— 100
мл
Молоко— 100
мл
Чеснок— 3
зубчика
Сливочное масло
Лавровый лист— 1
шт.
Твердый сыр— 1
горсть
Морская соль
Молотый черный перец
Сбросить
- По вашему желанию какой-нибудь “твердый” сыр, тут – комте, хотя “пуристы” и утверждают, что при добавлении сыра “Дофинуа” превращается в “Савуа” (савойский гратен), но я не пурист!
Итак, натираем вымытый и очищенный картофель на плоской терке.
Не толсто и не тонко! Он не должен быть совсем прозрачным.
Если у вас нет – попробуйте нарезать его ножом максимально равномерно.
Вот эту прекрасную, но исключительно “декоративную” операцию, по вырезанию его специальной формочкой, можно с чистой совестью пропустить. Но так, конечно же, потом бесконечно красивее, это правда.
Из 2 зубчиков чеснока вынимаем сердцевинку (чтобы не горчила потом) и рубим их крупными дольками.
В неглубокой кастрюле растапливаем сливочное масло и кидаем чеснок и лавровый лист.
Обжариваем, но не зажариваем.
Молоко и сливки, в равных пропорциях, вливаем туда же.
(Если любите добавлять мускатный орех – ради бога, никто не запрещает чуть-чуть, но он этого не делает.)
Даем закипеть и кидаем картофель. Чуть солим, и даем покипеть на среднем огне 5 минут.
Проверяем его готовность ножом, он не должен быть сырым, и ни в коем случае не готовым – полусырым!
Теперь натираем нашу порционную формочку оставшимся зубчиком чеснока, разрезанным пополам, и смазываем сливочным маслом.
И аккуратно, слоями “по кругу” выкладываем картофель (он выкладывает в два слоя), чуть солим.
Заливаем смесью, в которой он варился, и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на двадцать минут.
Все!
Теперь, по вашему желанию, можете его поперчить, посыпать тертым сыром (комте или грюер) и поставить под гриль, до “корочки” (буквально минута).
Вынимаем и …!
Он, конечно, скотски жирный, но это удивительно вкусно.
И очень как-то “по-зимнему”, я его, кстати, снимала еще в Куршевеле, там он был очень популярен у “зажиточных лыжников”.
Картофельный гратен «Дофинуа» | Мужской кулинарный сайт
Забытая классика…
Полистав «Хулинар» с удивлением обнаружил, что сего блюда у нас нет. А готовлю я его не сказать, конечно, что прям таки часто, но временами очень даже вкатывает. И трудозатрат минимум и результат прекрасен. «Дофинуа» годится и как самостоятельное блюдо (с зелёным горошком, например, или салатом из огурцов) и как хороший, насыщенный гарнир к чему угодно.
Сразу хочу заметить для любителей лингвистики и морфологии. Не путать картофель «Дофинуа» и картофель «Дофин». Это б/п разные блюда, имеющие разве что один корень, потому как область Дофине во Франции являлась буквально картофельной Меккой старушки Европы. В аспекте не только выращивания, но и, собственно, самих блюд.
Пример картофеля «Дофин» вы смело можете наблюдать тут: http://hulinar.ru/2010/05/18/kartofel-dofin-kanadskij-variant/ , а вот «Дофинуа» мы наконец-то сегодня забацаем прелюдно!
Для начала нарежем картофель слайсами по 3-4мм. Тоньше разрушиться, толще может неравномерно пропечься.
Ещё понадобиться немного мускатного ореха, пара маленьких зубчика чеснока, морская соль, сливочное масло, 10% сливки, твёрдый сыр типа пармезана (грюера, пикорино и т.д. – чего найдётся дома) и ЧСМП конечно.
Чеснок нужно растолочь в ступке с солью и перцем:
В сотейнике смешать картофель, немного тёртого ореха, чесночную пасту и сливки и на лёгком кипении подержать минут 10.
Заметка. Все девушки хотят красиво, аккуратно и ухоженно выглядеть. Вы можете приобрести специальное покрытие для ногтей opi на сайте fancynails.ru. Здесь есть большой выбор товаров, а цены приятно удивляют.
Натрём сыру на мелкой тёрке как «для себя»…
Форму для запекания промажем сливочным маслом, перенесём туда содержимое сотейника. Солим, перчим и засыпаем сыром. Присыпаем мускатом и перцем:
И в разогретую до 180-200 духовку на 30 минут.
Вопросы из серии «а сыр же затвердеет сверху за это время» пресекаются ответом: «так и должно быть!». Помимо вкуса и аромата сыр создаёт как бы некую «крышку», под которой картофель качественно пропитывается всем чем нужно и сливки ведут себя более адекватно.
Спустя означенное время:
Я очень смутно представляю свою жизнь без картофеля, а когда он идёт в таком виде – это просто пестня! Потрясающий аромат и вкус с успехом дополнят и подчеркнут любое основное блюдо или закуски. А у меня сегодня вообще терпуг горячего копчения
В общем, не устаю повторять, что это простейшее приятное блюдо обязательно должно быть в переодичном рационе хулинара!
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Картофель в гратене (Дофинуаз) | RecipeTin Eats
Картофель в гратене — забудьте о зубчатом картофеле, ЭТО крем-де-ла-крем из всех рецептов с картофелем !! Этот классический французский картофель, также известный как «Дофинуаз», готовится из слоев нарезанного картофеля, сливок, сливочного масла и сыра с оттенком свежего тимьяна.
По рецепту Джулии Чайлд, это роскошно и полностью снисходительно. Бонус: это лучший картофельный гарнир !
Картофель в гратене
Картофель в гратене? Или зубчатый картофель?
Если вам интересно, в чем разница между зубчатым картофелем и картофелем-гратеном, то зубчатый картофель готовится из муки-пахты-молока, а картофель-гратен готовится со 100% -ным вкусом: сливками, маслом и сыром.
Итак, я спрашиваю вас еще раз: картофель в гратене? Или зубчатый картофель?
Нет конкурса. Сливки бьют муку Каждую. Не замужем. День.
Картофель в гратене для победы !!!
Все основные группы продуктов питания представлены
Я собирался сказать, что это замечательно, как такое небольшое количество ингредиентов может сделать что-то настолько роскошное. Но реальность такова, что довольно сложно ошибиться, когда речь идет о картофеле, сливках, масле и сыре.
Сегодня мы работаем со всеми хорошими вещами!
Лучший картофель для запекания
Это блюдо из картофеля, в котором мы хотим, чтобы картофель распался и стал красивым и мягким под золотой сырной корочкой, поэтому мы должны использовать крахмалистый картофель.Австралия — я использую Sebago (тот картофель, натертый грязью). Америка. Рыжий идеально подходит, и для тех из вас, кто живет в Великобритании, идеально подходят король Эдвард или Марис Пайпер. Или любой другой крахмалистый картофель — голландский крем, King Edwards или красный восторг.
Если честно, пока вы не используете восковой картофель , он отлично подойдет — я использовал все сорта за эти годы. Восковый картофель — это вид, который используют для картофельных салатов, а если его использовать в Potatoes au Gratin, слои как бы рассыпаются, и у вас будут летать НЛО, как тонкая бумага, НЛО.
Был там, сделал то. Не хорошо, друзья мои.
Как приготовить запеканку из картофеля
Тонко нарезанный картофель покрывается смесью сливочно-сливочного масла и чеснока, каждый слой посыпается тимьяном и обязательным сыром. Запекайте под крышкой 75 минут (да, действительно, это занимает так много времени), затем снимите крышку, чтобы сыр стал красивым и золотистым.
Может показаться сложным нарезать тонкими ломтиками 1 кг / 2 фунта картофеля, но это задача, в которой вы быстро войдете в ритм.К 3-му картофелю вы будете нарезать как профессионал!
Сказав это, мандолина быстро расправится с этим….
Я еще не встречал картофеля, который мне не нравится. И из всех способов приготовления картофеля это мой самый любимый.
Конечно, иногда я сбиваюсь с пути, и меня возбуждает моя последняя навязчивая идея — например, ультра-хрустящий картофель или картофель с корочкой из пармезана.
But Potatoes au Gratin — это классика, которую я буду любить во веки веков. Впервые приготовлено по рецепту Джули Чайлд, который с годами немного изменился до сегодняшнего.Чуть более упорядоченный процесс сборки, добавление чеснока и… я увеличил сыр.
Как вы думаете, Джулия одобрит ?? 😂 — Наги x
Накорми свою одержимость картофелем
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Картофель в гратене
Автор: Nagi
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 1 час 30 минут
Всего: 1 час 45 минут
Гарнир
Французский
Порций8 — 10 человек
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Идеальная картофельная выпечка !!! Картофель + сливки + сыр с оттенком чеснока и тимьяна, созданный французами = чистый рай.На основе рецепта Картофельного Дофинуаза Джулии Чайлд. Это идеальное блюдо из картофеля.
Инструкции
Положите масло, сливки и чеснок в кувшин. Смешайте до однородности.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Очистите картофель и нарежьте его толщиной 1/8 дюйма / 3 мм. Или воспользуйтесь ножом!
Выложите 1/3 картофеля в форму для запекания (примечание 3), затем полейте 1/3 сливок посыпать 1/3 части соли, перца и тимьяна.Посыпать 3/4 стакана сыра.
Повторите то же самое для 2-го и 3-го слоев, но не заканчивайте сыром на верхнем слое (добавлю позже).
Накройте крышкой или фольгой и запекайте в течение 1 часа 15 минут или пока картофель в середине не станет мягким (для проверки используйте нож).
Снимите фольгу, сверху посыпьте сыром. Выпекайте еще 10-15 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться. Выдержите 5 минут перед подачей на стол.
Примечания к рецепту:
1.Сливки — лучше всего жирные сливки . Густые / густые сливки или даже жирные сливки отлично подходят. Для более легкой версии используйте половину и половину (или используйте половину сливок, половину молока). Не пытайтесь использовать только молоко. 2. Картофель — Австралия: используйте Sebago («грязный» картофель, продаваемый повсюду), США: красный, Великобритания: King Edward или Maris Piper ИЛИ любой другой крахмалистый картофель. Голландские кремы, King Edwards или красный восторг. Великолепные универсалы, такие как золотой восторг, колибан и красный негодяй, тоже хороши. 3 .Сыр — Грюйер лучший, так как он придает вкус и красиво подрумянивает. Джулия Чайлдс использует грюйер. Это довольно дорого, поэтому для повседневных целей можно использовать моцареллу, но если вы это сделаете, добавьте дополнительную щепотку соли на каждый слой. Подойдет и любой другой плавящийся сыр — Монтерей Джек, чеддер и вкусные сыры, которые я использовал и люблю. 4. Форма для выпечки — Я использую чашку 1,5 л / 1,5 кв. / 6, 18 x 26 см x 5 см / 7 x 11 x 2 дюйма овальной формы или около того, но она полная до краев, так что немного больший был бы более идеальным.Сковорода 26 см / 11 дюймов также отлично подойдет. Квадратная сковорода 20 см / 8 дюймов — это слишком мало . Блюдо большего размера подойдет — просто картофель в запеканке не такой глубокий. 5. Продвигайся вперед: Почти идеальный вариант! Лучший способ (по моему опыту) — удерживать около 1/2 стакана кремовой смеси. Запекать в фольге, затем остудить с фольгой. Залить отложенными сливками, сверху посыпать сыром, накрыть пищевой пленкой. Охладить. Выньте из холодильника за 1 час до этого, разогрейте, покрытый фольгой, в духовке при 180C / 350F в течение 20-30 минут или до горячего состояния, затем снимите фольгу и запекайте, пока сыр не станет золотистым.Чтобы ускорить процесс, вы можете разогреть его в микроволновой печи, а затем поставить в духовку (он плотный, поэтому разогрев в духовке занимает довольно много времени, зависит от глубины используемой формы для запекания). 6. Источник: По рецепту Картофеля Дофинуаз Джулии Чайлд. Ее сложнее собрать, она включает в себя разбрасывание мелко нарезанного кубиками масла на каждый слой (что я упростил, растопив), только трет чеснок о форму для выпечки (я использую 2 целых зубчика), и она использует меньше сыра. Со временем мой рецепт постепенно превратился из своего первоначального рецепта в тот, который есть у меня сегодня! 7.Nutrition рассчитан на 10 порций.Пищевая ценность
Картофель в гратене
Количество на порцию (110 г)
калорий 167 Калорий в составе жира 90
% дневная стоимость *
Жиры 10 г 15%
Насыщенные жиры 6 г 38%
Холестерин 31 мг 10%
Натрий 281 мг 12%
Углеводы 14.2 г 5%
Волокно 2,1 г 9%
Сахар 1,6 г 2%
Белок 5,7 г 11%
Витамин A 300IU 6%
Витамин C 23,1 мг 28%
Кальций 160 мг 16%
Железо 0,7 мг
9000 процентов % на основе диеты на 2000 калорий.
Рецепт Au Gratin Potatoes, первоначально опубликованный в декабре 2014 г., новые фотографии, видео с рецептами и обновленная публикация.Рецепт слегка обтекаемый.Информация о питании:
Порция: 110 г Калории: 167 ккал (8%) Углеводы: 14,2 г (5%) Белки: 5,7 г (11%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 31 мг ( 10%) Натрий: 281 мг (12%) Калий: 364 мг (10%) Клетчатка: 2,1 г (9%) Сахар: 1,6 г (2%) Витамин A: 300 МЕ (6%) Витамин C: 23,1 мг (28%) Кальций: 160 мг (16%) Железо: 0,7 мг (4%)
Ключевые слова: Картофель дофинуаз, Картофельная запеканка, Картофель в гратене
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.СРОК БУЛЬДОЗЕРА
СохранитьСохранить
,РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЯ ДАФИНОАЗ — Рецепт французского картофеля в запеканке
Картофель Дофинуаз — традиционный французский рецепт, типичный для региона Дофине. Это блюдо — настоящая комфортная еда: картофель медленно готовится в сливочно-молочную смесь со вкусом трав, пока он не станет коричневым и хрустящим, с мягким и восхитительным сердцем! Вот рецепт и история Gratin Dauphinoise!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 фунта (900 г) желтый картофель
- 2 зубчика чеснока
- 1.5 стаканов (350 мл) жирных сливок
- 1/2 стакана (120 мл) цельного молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка листьев тимьяна
- 1 лавровый лист
- по вкусу белый перец
- по вкусу поваренная соль
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым. 🙂
ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ ДОФИНОАЗ
Картофель дофинуаз, также называемый Гратен дофинуаз, — традиционное блюдо, типичное для юга Франции.
Первые письменные известия о дофинуазе датируются 12 июля 1788 года в отчете об обеде для муниципальных чиновников города Гап.
Несмотря на этот документ, вероятно, происхождение Гратина более древнее и неизвестно.
СОВЕТЫ И СОВЕТЫ
Gratin Dauphinoise легко приготовить, вот несколько советов, как сделать его идеальным!
КАРТОФЕЛЬ — Лучше всего желтый картофель, желательно немного мягкий.Картофель нужно тщательно промыть, затем обсушить и очистить: это поможет сохранить крахмал в картофеле. Не мойте нарезанный картофель.
СЛИВКИ ИЛИ МОЛОКО? — Рецепт требует смеси жирных сливок и цельного молока. Количество молока и сливок личное: одни повара предпочитают больше сливок, другие — молока. Мне нравится использовать 3 части молока и 1 часть молока.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬ? — Традиционный способ предполагает исключительно выпечку.Недавно некоторые повара начали предварительно готовить картофель в смеси молока и сливок, а затем доводить картофель дофинуаз в духовке.
ВАРИАНТЫ КАРТОФЕЛЯ ДАУФИНОАЗ
Гратин Дофинуаз также является отличной основой для приготовления вкусных вариаций одного или нескольких из следующих ингредиентов:
СЫР: добавление сыра средней твердости, такого как Грюйер или тертый Фонтина картофель позже и сверху.
МЯСО: например, ветчина или бекон.
ДРУГИЕ ОВОЩИ: как нарезанные грибы, цуккини или спаржа.
РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЯ ДАФИНОАЗ
Урожай: 4
КАРТОФЕЛЬ ДАФИНОАЗ РЕЦЕПТ: Французский картофель в запеканке — все, что вам нужно знать!
Картофель Дофинуаз — это традиционный французский рецепт, типичный для региона Дофине. Это блюдо — настоящая комфортная еда: картофель медленно готовится в сливочно-молочную смесь со вкусом трав, пока он не станет коричневым и хрустящим, с мягким и восхитительным сердцем! Вот рецепт и история Gratin Dauphinoise!
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 2 часа
Ингредиенты
- 2 фунта желтого картофеля (900 г)
- 2 зубчика чеснока
- 1.5 стаканов жирных сливок (350 мл)
- 1/2 стакана цельного молока (120 мл)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка листьев тимьяна
- 1 лавровый лист
- по вкусу белый перец
- по вкусу поваренная соль
Инструкции
АРОМАТИЧЕСКИЕ СЛИВКИ
- Сначала налейте в кастрюлю очень холодные жирные сливки и цельное молоко.
- Затем добавьте специи, зелень и 1 столовую ложку масла.
- Медленно доведите жидкость до кипения, затем немедленно выключите, посолите по вкусу и дайте нагреться до комнатной температуры.
КАРТОФЕЛЬ В ГРАТИНЕ
- Предварительно нагрейте духовку до 300 ° F (150 ° C)
- Теперь промойте и высушите картофель, затем очистите и измельчите его на тонкие кружочки.
- После этого смажьте форму для запекания тонким слоем сливочного масла, затем приготовьте гратен дофинуаз.
- Сложите несколько слоев с картофельными кольцами, заправленными несколькими столовыми ложками ароматных сливок и щепоткой соли. После каждого слоя сжимайте картофель ложкой и старайтесь заполнить каждое пространство.
- Затем налейте еще немного жидкости и запекайте в течение примерно 90–120 минут, пока картофель не будет готов с красивой коричневой корочкой сверху.
ПОДАЧА КАРТОФЕЛЯ ДАФИНОАЗА
- После того, как картофель будет готов, оставьте запеканный картофель от 45 минут до 1 часа перед подачей на стол.
- Традиционно запеканка подается как гарнир, горячая или теплая: лично мне она нравится и при комнатной температуре!
Информация о питании
Урожай
4Размер порции
1Количество на порцию калорий 588 Всего жиров 39 г Насыщенные жиры 25 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин000 9000 углеводов 9000 мг Белка
углеводов 9000 мг Белка 9000 углеводов 9000 мг Белка 9000 мг Публикации этого блога диетологи или дипломированные диетологи.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной этим сайтом. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.
Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂
ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!
Французский зубчатый картофель (Gratin Dauphinois) Рецепт
Как и было обещано, когда мы говорили о картофельных ньокки ранее в этом месяце, вот мой рецепт французского зубчатого картофеля или гратен дофинуа , король картофельных гарниров, названный в честь бывшей французской провинции, откуда он берет свое начало.
Прежде чем мы начнем, мой долг обратить ваше внимание на тот факт, что настоящий гратен дофинуа не предполагает сыр . Нет. Это восхитительно простое блюдо из нарезанного картофеля, запеченного в молоке и / или сливках — мы вернемся к этому через секунду — которое приобретает коричневую корочку просто из-за содержания крахмала и без костыля из сыра.Если вы решите приготовить его с сыром, никакой хобгоблин не придет и не заберет вас, но вы потеряете право называть его гратеном дофинуа.
Прежде чем мы начнем, мой долг обратить ваше внимание на тот факт, что настоящий гратен дофинуа не требует сыра.
Что такого особенного во французском картофеле с гребешками?
И действительно, французский зубчатый картофель — это все о вкусе картофеля и сливочности, которая связывает ломтики вместе.Некоторые рецепты требуют готовить картофель в 100% сливках, но результат получается немного чрезмерным (о, правда?), И я считаю, что можно получить отличные результаты, используя , в основном молоко, и немного сливок. Хитрость заключается в том, чтобы начать с предварительного приготовления картофеля на плите до тех пор, пока молоко не загустеет достаточно, чтобы хорошо покрыть его, а затем закончить приготовление и подрумянивать гратен в духовке: это сокращает общее время приготовления и гарантирует, что картофель готовится тщательно, сверху вниз.
Шепот мускатного ореха традиционный, и на то есть веские причины. Я не добавляю черный перец в блюдо, потому что предпочитаю измельчать его свежим на столе, но если у меня под рукой чеснока ( ciboulette ), я нарежу и посыплю картофель.
В зависимости от погодных условий, в которых вы живете, это может показаться сезонным, а может и нет, но в последнее время у нас были солнечные дни, за которыми следовали холодных ночи. в Париже в последнее время, и мы абсолютно настроены на гратэн дофинуа.Тот, что изображен здесь, был сделан для друзей, которые пришли на обед на прошлой неделе. Я подавал его в качестве гарнира к филе утки, которое я натирал со специями и жарил, но он также мог занимать центр сцены, подавался со смешанным салатом и, по желанию, ломтиками ветчины.
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!
Гратен Дофинуа (Картофельный гратен) Рецепт
Состав
- 1 кг (2.2 фунта) картофеля , смесь воскового и запеченного картофеля (если вы предпочитаете использовать только один сорт, выберите восковой картофель, не слишком твердый)
- 500 мл (2 стакана) молока (цельное или частично обезжиренное, не обезжиренное; не рекомендую использовать немолочное молоко, так как блюдо получается водянистым)
- 1 1/2 чайной ложки соли
- свежий натертый мускатный орех
- 1 зубчик чеснок , нарезанный продольно
- 3 столовые ложки мелко нарезанного чеснока (по желанию)
- 60 мл (1/4 стакана) жирных сливок (используйте сливки для взбивания в Великобритании и crème fraîche liquidide во Франции)
Инструкции
- Очистите картофель, промойте его и нарежьте тонкими ломтиками ( примерно 3 мм или 1/10 дюйма) и равномерно.(На этом этапе пригодятся кухонный комбайн или мандолина.) Не промывайте после нарезки ломтиками, иначе вы потеряете весь этот драгоценный крахмал.
- Смешайте в кастрюле нарезанный картофель, молоко, соль и натертый мускатный орех. Доведите до кипения на среднем или слабом огне и продолжайте варить в течение 8 минут, регулярно помешивая картофель и очищая дно сковороды, чтобы предотвратить прилипание / пригорание. Молоко постепенно загустеет до кремовой консистенции.
- Пока картофель тушится, разогрейте духовку до 220 ° C (430 ° F) и натрите дно и стенки средней глиняной или стеклянной формы для запекания (я использую овальную форму, ширина которой составляет 26 см / 10 дюймов, и 2 литра / 2 литра в емкости) срезанными сторонами зубчика чеснока.
- Переложите половину картофеля в форму для запекания, посыпьте чесноком, если используете, и сбрызните половиной сливок. Добавьте оставшийся картофель, полейте кулинарным молоком и сбрызните оставшимися сливками.
- Выпекать от 35 до 40 минут, пока не станут пузыриться по краям и хорошо подрумяниться сверху. Дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол.
Примечания
- Вы также можете испечь запеканку за несколько часов, дать остыть и разогреть в течение 15 минут в духовке при 220 ° C (430 ° F) перед подачей на стол.
- Остатки на следующий день просто великолепны, холодные или подогретые.
3,1
https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/gratin-dauphinois-potato-gratin-recipe/Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
,Gratin dauphinois — Wikipédia
Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre.
Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné Традиционная французская кухня, d’origine dauphinoise, à base de pommes de terre et de lait. Ce plat est connu en Amérique du Nord из « картофеля в гратене » (на французском языке этих стран и Канады) или «pommes de terre au gratin» (на французском языке Канады).
Le gratin dauphinois est officiellement named pour la première fois le (à la veille de la Révolution française) в l’occasion d’un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap dans le Dauphiné, par le Ducine Жюль Шарль Анри де Клермон-Тоннер, бывший генерал-лейтенант дю Дофине; le plat était servi avec des ortolans [1] .
Ингредиенты [модификатор | модификатор кода файла]
Le choix des pommes de terre est important. Les Charlottes donneront un goût très légèrement sucré et doux. Les Monalisas sont très bonnes également pour le gratin [2] . L’important est que les pommes de terre soient jaunes et pas trop fermes. Il n’y a ni fromage ni œufs dans le gratin dauphinois [3] , [4] .
Подготовка [модификатор | модификатор кода файла]
Les pommes de terre sont lavées, épluchées, puis découpées en rondelles (уникальная кухня в четыре раза), а также ou moins fines selon les recttes.Ces rondelles ne doivent pas être lavées ni même rincées, l’amidon qu’elles contiennent servant à la liaison avec la crème ou le lait [2] .
L’ail a aussi une grande important [évasif] et donne du goût au plat.
Certaines получает предварительную подготовку к использованию жидкого сливочного и уникального жидкого кремового напитка, содержит ингредиенты в пропорциях жидкого кремового цвета и молочный или бисерный коктейль с жидким кремом и молоком. Toutefois, le choix desroportions employee dépendait [Quand?] du degré d’aisance de la famille (плюс крем si l’on pouvait se le permettre).
Enfin, de nombreuses recttes modernes évoquent l’ajout, en ingrédient, de fromage à pâte pressée cuite, notamment pour gratiner le dessus. В определенных регионах верхних веркоров, в прошлом году использовались старые места для приготовления запеканок [réf. nécessaire] .
Dans surees recttes modernes, les pommes de terre sont précuites dans le lait. Toutefois, le fondant des pommes de terre provient avant tout d’une cuisson lente au four (плюс 90 минут) и de l’absorption de la crème par les pommes de terre.Une variante existe en remplaçant le lait ou la crème par du Bouillon (de volaille de preférence) и en ajoutant des feuilles de laurier.
Une autre variante, appelée gratin savoyard, est élaborée sans emploi de lait, d’œufs ou de crème.
- ↑ Claude Muller, Les Mystères du Dauphiné , Éditions de Borée, (ISBN 978-2-84494-086-5) , p. 242.
- ↑ a et b « La vraie Recette du gratin dauphinois », sur Slate.fr, (от 25 декабря 2018 г.)
- ↑ « Le gratin dauphinois | Recette du gratin dauphinois rapide et facile », sur Gratin Dauphinois (от 25 декабря 2018 г.)
- ↑ Гийом Лами, « Top Chef a assassiné le gratin dauphinois | », sur Lyon Capitale, (от 25 декабря 2018 г.)
Статьи коннексов [модификатор | модификатор кода файла]
Sur les autres projets Викимедиа:
