АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

что такое соба, фунчоза, удон?

Одно из самых популярных блюд WOK — это китайская лапша с мясом и овощами. В различных регионах Китая ее делают из разного теста, поэтому блюдо довольно многообразно.

Какая лапша подходит для вок и чем разные ее сорта отличаются друг от друга?

Виды китайской лапши

Это китайское блюдо готовят из разных злаков. Все они отличаются и по составу, и по вкусу, а популярнейшими разновидностями считаются такие:

  • пшеничная;
  • сомен;
  • рамэн;
  • удон;
  • соба;
  • фунчоза.

Пшеничная лапша — это общее название разных видов макаронных изделий из пшеничной муки. Это спагетти, которые отлично сочетаются с любыми видами начинок. Их используют для приготовления супов и гарниров, в том числе вегетарианских: в составе теста нет ингредиентов животного происхождения. 

Удон, рамэн и сомен — разновидности пшеничной лапши. Удон — серовато-кремовая длинная и тонкая лапша, тесто для которой готовят без яиц. Она отлично подходит для WOK, супов и салатов. 

Сомен — нежные спагетти, которые редко используются для вок. Их готовят всего за три минуты и не заправляют соусами. Соусы к сомен подаются отдельно, а начинки могут быть любыми. 

Рамэн — желтоватого оттенка благодаря использованию куриного яйца. Именно рамэн может стать основой для лапши быстрого приготовления. 

Соба — гречневая лапша коричневого цвета. Великолепно сочетается с начинкой из птицы, рыбы, мяса, овощей, а также с любыми соусами. 

Фунчоза — стеклянная, прозрачная лапша из рисовой муки. Она выглядит оригинально и сочетается с любыми начинками.

Как готовят WOK?

Блюда вок готовят в специальной глубокой сковороде, позволяющей сохранить полезные свойства всех ингредиентов. Их шинкуют тонкими кусочками, добавляют в раскаленную сковородку и жарят на большом огне. Вначале бросают продукты, которые готовятся дольше всех, а в последнюю очередь — те, что готовятся быстро. Ингредиенты постоянно перемешивают, приготовление порции занимает 5-15 минут. Соусы добавляются согласно рецепту: во время либо после приготовления. Методом WOK готовят также рис с мясом, овощами, морепродуктами.

текст содержит рекламую ссылку

Виды китайской лапши | Статьи

Китайская лапша готовится из муки или крахмала разных злаков. Это традиционное восточное блюдо. Лапшу добавляют в суп, варят или поджаривают и подают в качестве гарнира к овощам или мясу. У каждого из ее видов есть свои полезные свойства, но все они очень вкусные и понравятся тем, кто любит экзотические и необычные блюда.

Рисовая лапша

Это самый популярный вид лапши. Готовят ее из рисовой муки. На вид она практически прозрачная, имеет только слабый сероватый оттенок. Иногда ее ошибочно называют «стеклянной». Это не так, поскольку при варке она теряет прозрачность и белеет. Рисовая лапша хорошего качества не слипается ни в сухом, ни в готовом виде. Она содержит:

  • витамины группы В;
  • комплекс различных минеральных веществ;
  • витамин РР.

Готовить ее очень легко. Можно сварить или залить на полчаса кипятком. Благодаря отсутствию клетчатки такая лапша легко усваивается. Ее можно употреблять даже тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.

Яичная лапша

Яичную лапшу изготавливают из пшеничной муки и яиц. Тесто для нее замешивают без воды. Использовать можно как целые куриные яйца, так и только белки или желтки (от их количества зависит конечный цвет блюда).

Яичная лапша – традиционный гарнир китайской кухни. Она отлично сочетается с мясом, грибами, птицей, овощами и любыми морепродуктами. С ней готовят и бульоны. Они получаются абсолютно прозрачными и характеризуются насыщенным вкусом.

Фунчоза

Фунчоза – это лапша, сделанная из крахмала бобовых, злаковых и корнеплодов. Другое ее название «стеклянная лапша», так как при варке она остается прозрачной. Фунчоза очень полезна. В ее составе есть набор микро- и макроэлементов и витамины группы В.

Эта лапша обладает достаточно пресным вкусом. Поэтому при ее приготовлении обязательно нужно использовать китайские соусы, различные пряности или специи. Фунчоза сочетается с самыми разными продуктами. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда или подавать в качестве гарнира. Большой популярностью пользуются и острые или кисло-сладкие салаты с такой лапшой. Но едят их только теплыми, так как в холодном виде фунчоза может слипнуться и потерять свои превосходные вкусовые качества.

Также Вас может заинтересовать следующая информация:

Ищете, где купить лапшу? «Фен Шуй» — многообразие блюд китайской кухни.

Китайская лапша и что нужно о ней знать — китайский ресторан Чуаньюй

Большинство респондентов при вопросах, касающихся китайской кухни, сразу вспоминают лапшу. Это действительно один из национальных продуктов питания в Китае. Многие хотят знать, какие самые популярные виды лапши можно назвать, исследуя китайскую кухню. Лапша относится к макаронным изделиям, то есть к изделиям из сушёного теста, которые в результате термообработки, как правило, варки, доводятся до готовности. Макаронные изделия являются частью национальных кухонь многих стран. Например, в Италии это спагетти и фигурные спиральки (фузилли). Однако точные подтверждения о ранней истории макаронных изделий связаны именно с китайской кухней и, соответственно, китайской лапшой.

Самая древняя находка можно сказать ископаемой лапши относится к эпохе луншаноидной культуры Цицзя, датируемой рубежом 3 и 2 тысячелетия до нашей эры. В найденной археологами глиняной миске остатки полуокаменевшей лапши, для изготовления которой была использована мука из просо и щетинника, сохранились на удивление хорошо. Что же касается истории лапши в рамках развития китайской кухни, то здесь актуально начинать с империи Хань (206 г. до Н.Э. — 220 г. Н.Э.). Правящая в этой империи династия Лю реализовывала политику, которая привела к финансово-экономическому буму и мощной социальной динамике в виде развития мелких крестьянских и ремесленных хозяйств. А это способствовало распространению быстро приготовляемых и питательных блюд («кухня закусок»). Лапша на этом поприще оказалась настоящей находкой.

Концепт лапши отличает данный продукт от прочих макаронных изделий тем, что это тестяные ленты или лентообразные нити варьирующейся толщины и ширины. Основные виды китайской лапши определяются несколькими классификациями. Например, по территории:

  • Северные районы Китая отдают предпочтение лапше из пшеничной муки.
  • В южных районах более популярны макаронные изделия из рисовой муки и тёртого риса.
  • А центральные и западные районы страны отдают предпочтение фунчозе, она же «стеклянная лапша» (название возникло из-за того, что в готовом виде продукт становится почти прозрачным и действительно напоминает ленточки стеклопластика). Для изготовления традиционной фунчозы используется крахмал из маша (бобы мунг, азиатская фасоль). Но современное промышленное производство часто заменяет его на более дешёвый и распространённый кукурузный крахмал.

«Стеклянная» фунчоза

Если говорить о самых популярных видах лапши в рамках китайской кухни, то начинать нужно именно с фунчозы:

  • Фунчоза напоминает скорее спагетти, так как в разрезе имеет круглое сечение (толщина варьируется). Определить, что лапша сделана именно из крахмала бобов мунг довольно легко: при термообработке она становится более прозрачной, чем фунчоза из кукурузы, которая сохраняет мутный оттенок. В еще более редких случаях для изготовления фунчозы используют крахмал картофеля или ямса.
  • Глазами иностранца фунчоза среди прочих видов китайской лапши стоит на первом месте якобы из-за своего нестандартного внешнего вида. Да и продуктовое сырьё нетипичное для лапши (бобовый крахмал). Однако истинные причины в другом. Фунчоза лучше пшеничной и даже рисовой лапши подходит практически ко всем блюдам китайской кухни, включая супы и вторые блюда, закуски, и даже десерты. Этот продукт прекрасно воспринимает все китайские соусы, приправы и маринады. Фунчоза — идеальный гарнир для любого вида мяса, рыбы, а также веганских блюд. Лапшу в равной степени используют как в горячих, так и в холодных яствах. Вероятно, потому что собственный вкус фунчозы хоть и не очень выраженный, но воспринимается как насыщенный, глубокий и максимально универсальный. Как многие уверяют, «нечто среднее между бездрожжевым тестом и тофу».
  • Фунчозу в полной мере можно назвать разновидностью лапши быстрого приготовления. Варить её нужно не более 3 минут. В противном случае продукт раскисает до состояния киселя. Иногда просто достаточно залить лапшу крутым кипятком. Фунчоза отлично обрабатывается и другими способами – обжаривается или запекается. При этом крахмал бобов мунг и соответственно фунчоза не содержит глютена, зато присутствует много витамина Е (в китайской кухне это один из главных источников данного антиоксиданта).

Другие виды лапши и отличия от западных аналогов

Также в китайской кулинарии активно используется пшеничная, рисовая и яичная лапша:

  • Задаваясь вопросом, какая лапша самая востребованная в китайской кухне, нельзя не упомянуть пшеничную лапшу лагман. Лапше дали название в соответствии с названием блюда, где она чаще всего используется. Блюдо лагман отличается в зависимости от рецептуры — это либо мясной суп с лапшой, овощами и приправами, либо густое мясо-овощное лапшевое рагу. Особенность приготовления лапши лагман в том, что валик пшеничного теста начинают раскручивать наподобие скакалки, из-за чего происходит его вытягивание. Когда толщина доходит до 3 — 4 мм, очередная нить лапши считается готовой.
  • Рисовая лапша интересна тем, что соли в неё не добавляют. Тогда как пшеничную китайскую лапшу обильно солят, и этим она отличается от пшеничной европейской лапши. Также рисовую лапшу почти никогда не сушат для последующего хранения, а сразу используют для готовки. Следовательно, её готовят либо срезанием, либо раскатыванием. При срезании сформированный батон плотного теста тонко шинкуют ножом на «ленточки». В яичную лапшу не всегда добавляют яйца. Точно также называется лапша, в состав которой входят карбонаты натрия или калия, либо гидроксиды кальция (то есть щёлочь). Добавляют для получения более равномерной тестяной текстуры и жёлтого цвета, но, как правило, щелочь и яйца комбинируют. Яичная лапша имеет характерный яичный привкус и более твёрдая.

Несмотря на то, что почти все виды китайской лапши готовятся быстрее европейских аналогов, не вся китайская лапша относится к столь знакомой и известной категории «лапша быстрого приготовления». Это отдельная разновидность пшеничной лапши, изобретателем которой вообще является японец. Секрет быстроты этого продукта в том, что лапшу уже предварительно сварили и высушили.

Чем отличаются виды азиатской лапши

Мы с вами привыкли объединять всю азиатскую лапшу в коробочках одним названием – WOK, не особо вникая в тонкости различия. На самом деле видов лапши не так уж много и сегодня мы подробно расскажем о том, какие виды лапши существуют и как не запутаться в выборе лапши вок.

 

Какая лапша используется для WOK?

 

На самом деле, для WOK может использоваться любая азиатская лапша. В этом и заключается вся прелесть блюд, приготовленных на воке – нет каких-либо канонов и строгих правил, диктующих использовать одни продукты и отказаться от других. Главное правило при приготовлении лапши вок – соблюдать баланс между соусом, лапшой и топингами.

 

И разбираться в видах лапши полезно как раз для того, чтобы уметь грамотно подобрать соус к той или иной лапше для вок.

 

Какие виды лапши вообще существуют?

 

Не, это не вопрос с подвохом, ведь в видах лапши действительно довольно просто запутаться. Виды лапши принято разделять в зависимости от того, из чего она приготовлена. Соответственно, выделяют пшеничную, гречневую, яичную, рисовую и стеклянную лапшу. Далее о каждой по порядку.

 

 

Представитель пшеничной лапши в японской кухне – это, конечно же, хорошо знакомый вам удон. Он готовится всего из трех ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. Удон – самая универсальная лапша: она отлично сочетается с любыми соусами и начинками, может подаваться с бульоном и без него.

 

 

Гречневая лапшасоба. Соба в Японии популярна не меньше, чем удон, а в некоторых регионах – даже больше. В отличие от удона, собу в Японии принято есть без бульона, а с мясом или овощами. С собой связана важная новогодняя традиция: именно с этой лапшой на столе принято встречать Новый год.

 

Гречневая мука не содержит глютена, поэтому лапша из одной только гречки не держит форму и очень сильно разваривается. Чтобы этого избежать собу готовят из смеси гречневой и пшеничной муки в разных пропорциях. Главное правило: чтобы гречневой муки в составе собы было минимум 30%.

 

 

Яичную лапшу в Японии принято называть рамен. Да, именно ее используют для приготовления того самого японского супа. По сути, лапша рамен – это тот же удон, но с яйцом. Рамен чуть тоньше и, в отличие от удона может быть «кучерявым». Рамен принято подавать в составе супов.

 

 

Рисовая лапша имеет серовато-белый цвет, толщина лапши может варьироваться от 2 мм до 2 см. Рисовая лапша готовится из двух ингредиентов: рисовой муки и воды, и, как правило, не имеет ярко выраженного вкуса. После приготовления лапша из рисовой муки становится белой.

 

Очень часто на просторах интернета и в меню разных ресторанов рисовую лапшу называют харусаме или фунчозой. Но это не верно. В Китае рисовую лапшу называют гатяо (тонкая и плоская лапша), лайфэнь (толстая и круглая) или же просто – рисовая лапша.

 

 

Стеклянная лапша – та самая харусаме и фунчоза – готовится из крахмала. Она также может иметь различную форму: круглая, плоская, тонкая и длинная, толстая и короткая. В сыром виде стеклянная лапша действительно очень похожа на рисовую, однако после приготовления она становится прозрачной, а не белой.

 

В чем же разница между харусаме и фунчозой?

 

Хороший вопрос, ради ответа на который нам и самим пришлось изрядно попотеть. Как ни странно, но разница снова в составе: хоть и харусаме, и фунчоза готовятся из крахмала, но каждая из разного.

 

Фунчоза готовится из машевого крахмала. Маш – или бобы мунг – одна из разновидности фасоли, которая очень популярна в Китае, Корее и Японии. В начале 2000-х годов контролирующие органы Китая обратили внимание на недобросовестных производителей фунчозы, которые вместо машевого крахмала использовали кукурузный как более дешёвое сырье. С тех пор в Китае установлены высокие стандарты проверки фунчозы, однако, это не гарантирует ответственное производство лапши в других странах.

 

Что же касается харусаме, то основой для него является рисовый или картофельный крахмал. В Японии и Корее очень распространено производство харусаме из батата.

 

Кстати, способ приготовления фунчозы и харусаме тоже отличается. Например, фунчозу вовсе не обязательно варить: достаточно залить ее кипятком на 3 минуты, а затем сразу переложить на вок к овощам, мясу и соусам. А вот харусаме обязательно замочить в холодной воде на 3-5 минут, затем отварить и лишь после этого отправлять на сковороду.

Лучшая китайская лапша. Самые популярные блюда из китайкой лапши.

В Китае лапша — неотъемлемая часть культуры. Китайцы до сих пор чтут обычаи прошлого, в которых связывают лапшу с «человеческой природой» и «мирским здравым смыслом». Они едят лапшу в День рождения (chángshòumiàn 长寿面) , на праздник Лунтайтоу*  (lóngxū tāngmiàn 龙须汤面), во время свадьбы и переезда в новый дом. 

*Праздник Лунтайтоу (龙抬头) — завершающий праздник в новогоднем цикле в Китае,  выпадающий на 2 день 2 лунного месяца, знаменующий начало весеннего сезона дождей.

В самом Китае принято считать, что в то время, как на юге предпочитают есть рис, на севере большой восторг вызывает именно лапша. Прежде всего это связано с тем, что лапша в КНР зачастую подается в виде супа, а ввиду климатических условий севера горячая тарелка становится лучшим способом согреться зимой. Наравне с общим делением на север и юг, также есть и региональное — сегодня у многих провинций, городов, ресторанов и даже уличных лавок есть свой оригинальный рецепт. 

Лапша может быть тонкой и толстой, длинной и порезанной на пласты, пресной, острой и кисло-сладкой, жареной, вареной, тушенной и в форме супа, горячей и холодной. Как правило, все китайские блюда из лапши недорогие и очень питательные.

Сегодня во всем Китае можно насчитать тысячи различных способов приготовления блюд из лапши, и споры о том, какое же является самым вкусным не заканчиваются по сей день. Сегодня расскажем о самых популярных, которые общепризнанно вошли в список ТОП10 лучших блюд из лапши.

10 лучших блюд из лапши в Китае

Уханьская лапша «Rè Gān Miàn» 武汉热干面


Визитная карточка г.Ухань, которая также пользуется большой популярностью во всей провинции Хубэй. Вместе с «Hénán Huì Miàn» (河南烩面)、 «Dāo Xiāo Miàn»(山西刀削面)、 «Dàndàn miàn» (四川担担面) она входит в четверку лучших блюд из лапши во всем Китае. Сама лапша тонкая и крепкая, желтого или маслянистого цвета с восхитительным вкусом, отдающим кунжутом. Подается без бульона. Острота добавляется в зависимости от предпочтений. Она считается традиционным блюдом для завтрака, хотя также ее можно легко перехватить в течение дня в многочисленных уличных прилавках (причем вкус может совсем не уступать лучшим ресторанам).

Хэнаньская лапша «Hénán Huì Miàn» 河南烩面


Это блюдо из лапши похоже на суп с добавлением мяса и овощей, зелени и традиционных специй (и также перепелиных яиц в отдельных заведениях). Баранину с травами отваривают в течение 5 часов, чтобы получить наваристый бульон золотистого цвета.  Рецепт Hénán Huì Miàn появился во времена династии Тан, когда она стала любимым блюдом императора. Некоторые ингредиенты могут варьироваться в различных городах и ресторанах.

Лапша провинции Шаньси «Dāo Xiāo Miàn» 山西刀削面


Знаменитая лапша, которая подается в бульоне в виде нарезанных широких полосок теста. Говорят, что только лучшие повара спустя года практики умеют тонко и быстро нарезать лапшу и отправлять ее сразу в кипящую воду. В блюдо добавляют различные ингредиенты и приправы, такие как томатный соус, поджаренные кусочки мяса, бульон из баранины, муэры (древесные грибы), перепелиные яйца и т.д. Также может подаваться в жареном виде.

Сычуаньская лапша «Dàndàn miàn» 四川担担面


Настоящая классика китайской кухни. Оригинальное блюдо подается без супа в небольшой миске, тонкая лапша покрыта мясным соусом и маринованными овощами, арахисом и зеленым луком.  Изюминкой блюда является острый соус, приготовленный из чили-масла, сычуаньского перца, иногда с добавлением кунжутной или арахисовой пасты.

Пекинская лапша  «Běijīng Zhá Jiàng Miàn» 北京炸酱面


Вид жареной лапши в густом соусе из микса соусов tiánmiànjiàng 甜面酱 (сладкий бобовый) и gànhuángjiàng 干黄酱 (желтый соленый бобывый) с кусочками свинины, сверху украшенный овощами (тертым огурцом, редисом, зелеными свежими соевыми бобами, сельдереем, морковью, фиолетовой капустой и др.) и другими приправами. Происхождение этого вида лапши обязано провинции Шаньдун, сегодня она считается одной из самых популярных на севере Китая.

Лапша из Ханчжоу «Piān’er Chuān» 杭州片儿川


Традиционный суп-лапша с засоленной капустой, побегами бамбука и тонких ломтиков свинины. Уже более века она остается любимым блюдом как среди местных, так и туристов.

Холодная лапша из Яньцзи «Yánjí Lěng Miàn» 延吉冷面


Отличное блюдо для жаркого летнего дня: гречневая лапша подается в сладковатом холодном говяжьем бульоне с тонкими ломтиками мяса, огурцом, островатой кимчи (辣白菜)и добавок вроде кунжута, зеленого лука, кедровых орехов и (в некоторых заведениях) долек арбуза. Эта лапша является хорошо известным традиционным китайским корейским блюдом, популярным как внутри страны (особенно на северо-востоке), так и за рубежом.

Лапша из Цзянсу «Guō Gài Miàn» 锅盖面


Лапша Guō Gài Miàn, также называемая лапшой Чжэньцзян Сяодао (镇江小刀面), является характерным традиционным деликатесом в городе Чжэньцзян(镇江), провинции Цзянсу. Сама лапша получается пористой и «жевательной», подается в прозрачном бульоне  с добавлением соевого соуса и 10 видов специй, которые делают блюдо очень пряным. Главной особенностью приготовления является то, что она варится под закрытой крышкой (отсюда и название). В недавнем прошлом Guō Gài Miàn была признана нематериальным культурным наследием Китая.

Куньшаньская лапша «Ào Zào Miàn» 奥灶面


Аоцзао — гордое название ресторана, расположенного в городе Куньшань (Цзянсу), которое впервые представило миру горячие блюда с лапшой — с рыбой с добавлением чили-масла и тушеной пряной уткой в прозрачном бульоне. Помимо отличных ингредиентов и восхитительного вкуса, эти блюда обладают 3 характерными чертами: во-первых, лапша варится в кипящей воде, во-вторых, дальше доводится также на сильно раскаленной сковороде, и в-третьих, помещается в ошпаренную горячую миску перед самой подачей. Даже зимой от такой лапши может стать жарко.

Лапша из Ланьчжоу «Lánzhōu Niúròu Miàn» 兰州牛肉面 или «Lánzhōu Lāmiàn» 兰州拉面


Это блюдо из Ланьчжоу в провинции Ганьсу на северо-западе Китая известно своей красивой подачей из белого редиса, чили-масла, зеленых листьев кориандра и кинзы и желтой тянутой лапши в прозрачном говяжьем бульоне. Говорят, что начали готовить ее еще в эпоху Тан и по сей день она входит в число самых популярных блюд в стране. Особенно занимательным выглядит процесс изготовления лапши, ее бесконечное растягивание руками. которое мастера превращают в настоящее представление.

Техника приготовления китайской лапши (видео)

Китайская лапша — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

351 килокалория

Китайские макаронные изделия, которые готовятся из пшеницы, риса или машевого крахмала.

Изготовление

В северной части Китая рисовую лапшу чаще делают из пшеничной муки, в южной – из рисовой. Для приготовления пшеничной лапши в муку добавляют яйца, рисовой – только муку и воду. Затем массу промывают в щелочной воде и замешивают вместе со злаками для придания определенного цвета или текстуры. Для этого же могут добавлять яичный белок, стрелолист или тапиоку.

На следующем этапе происходит формовка лапши, которая может осуществляться одним из пяти способов. Резка предусматривает раскатывание теста в тонкий лист и разрезание на полосы нужной ширины. При экструдировании его прогоняют через перфорированный пресс, в результате чего оно приобретает форму нитей. Срезание означает, что готовое тесто скатывают в рулон с последующим быстрым срезанием мелких листиков в кипящую воду. При раскатывании нужную форму лапши получают путем раскатывания небольшого кусочка теста.

Виды

Пшеничная китайская лапша делится на следующие виды:

  • Кошачьи ушки – напоминает по форме уши кошки

  • Холодная лапша

  • Нарезанная широкая лапша – готовится путем срезания. Представляет собой короткую плоскую полоску.

  • Лагман – лапша, которая складывается вручную. Из нее готовят блюдо рамэн.

  • Говяжья лапша – по внешнему виду напоминает спагетти

  • Лаомянь – лапша, обжаренная с мясом или овощами

  • Мяньсянь – очень тонкая соленая лапша

  • Шэнмянь – на ощупь кажется мыльной

  • Цумянь – толстая разновидность пшеничной лапши.

Яичная или щелочная лапша отличается выраженным яичным привкусом и имеет такие разновидности:

  • Масляная лапша – делается из пшеничной муки с добавлением щелочи или яиц

  • Тонкая лапша – отличается небольшой толщиной

  • Мяньбао – в виде плоских полосок

  • Имянь – жареная лапша

  • Сяцзымянь – лапша с икрой

  • Чжушэнмянь – готовится из теста, отбиваемого бамбуковой палкой. Считается редким видом китайской лапши.

Рисовая лапша:

  • Готяо – выполнена в форме тонких полосок

  • Шахэфэнь – представляет собой широкие полосы

  • Лайфэнь – круглая полупрозрачная лапша, толстая в диаметре

  • Мисянь

  • Рисовая вермишель.

Крахмальная лапша:

  • Дунфэнь – тонкая машевая лапша

  • Фэньсы – прозрачная тонкая лапша

  • Фэньпи – прозрачная, широкая лапша

  • Лянпи – прозрачная лапша, производимая из отходов сейтана

  • Лаошуфэнь – толстая лапша, диаметр которой составляет 3-5 мм.

Употребление

Китайская лапша и ее производные популярна не только в китайской, но и в японской, корейской, филиппинской, вьетнамской, кхмерской и тайской кухнях.

Как правило, ее варят в воде, не добавляя при этом соль, которая уже присутствует при замешивании теста. Кроме того, китайскую лапшу можно жарить во фритюре, или обжарить уже сваренную. Ее подают с разнообразными соусами, подливами, добавляют при приготовлении супов, мясных, рыбных и овощных блюд.

История

Китайская лапша – один из самых древних продуктов питания, первые упоминания о котором относятся к периоду династии Хань (206 до н. э. — 220 н. э.). Пшеничную лапшу называли тогда «суповым пирожным».

В 2002 году археологи нашли глиняную миску, относящуюся примерно к 2000 году до н. э., в которой находится хорошо сохранившаяся китайская лапша, приготовленная из щетинниковой и просяной муки.

Китайская лапша: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 86,09 г

351

килокалория

Общая информация

Вода 13,42 г

Энергетическая ценность 351 ккал

Энергия 1470 кДж

Белки 0,16 г

Жиры 0,06 г

Неорганические вещества 0,27 г

Углеводы 86,09 г

Клетчатка 0,5 г

Минералы

Кальций, Ca 25 мг

Железо, Fe 2,17 мг

Магний, Mg 3 мг

Фосфор, P 32 мг

Калий, K 10 мг

Натрий, Na 10 мг

Цинк, Zn 0,41 мг

Медь, Cu 0,081 мг

Марганец, Mn 0,1 мг

Селен, Se 7,9 мкг

Витамины

Тиамин 0,15 мг

Никотиновая кислота 0,2 мг

Пантотеновая кислота 0,1 мг

Витамин B-6 0,05 мг

Фолаты, всего 2 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг

Фолиевая кислота, DFE 2 мкг

Холин, всего 93,2 мг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,13 мг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,017 г

16:0 0,012 г

18:0 0,003 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,008 г

18:1 недифференцированно 0,008 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,018 г

18:2 недифференцировано 0,017 г

18:3 недифференцированно 0,001 г

Аминокислоты

Триптофан 0,002 г

Треонин 0,005 г

Изолейцин 0,007 г

Лейцин 0,013 г

Лизин 0,011 г

Метионин 0,002 г

Цистин 0,001 г

Фенилаланин 0,01 г

Тирозин 0,005 г

Валин 0,008 г

Аргинин 0,011 г

Гистидин 0,005 г

Аланин 0,007 г

Аспарагиновая кислота 0,019 г

Глутаминовая кислота 0,029 г

Глицин 0,007 г

Пролин 0,007 г

Серин 0,008 г

Оригинальные рецепты с фото:

Китайская лапша по праву пользуется любовью гурманов во всем мире — Российская газета

Лапша для китайцев — одно из старейших традиционных блюд, занимает второе место после риса в пищевом рационе жителей Поднебесной. У китайской лапши есть своя интересная история.

Имеющую привычный нам вид лапшу придумали более двух тысяч лет назад. Первым китайским императором, отведавшим лапшу, стал Ван Ман (45 до н.э. — 23 н.э.) из династии Хань. Новое блюдо в то время значительно улучшило рацион местных бедняков за счет простоты приготовления и доступности ингредиентов. Позднее — в эпоху правления династии Сун (960-1279) — лапша стала очень популярным блюдом.

В 2013 году ученые вскрыли глиняный горшок, найденный в 2002 году в провинции Цинхай в ходе раскопок руин Лацзя на глубине трех метров. Внутри они обнаружили самую древнюю в мире лапшу, возраст которой составляет порядка 4000 лет. Так что технологию изготовления макаронных изделий первыми изобрели, должно сказать, в Китае.

Со временем лапша заняла особое место в кулинарной традиции Китая и сейчас является символом силы и долголетия. Это обязательное блюдо на новогоднем столе и кушанье на день рождения. Стоит упомянуть, что во время приготовления лапши на празднование дня рождения, в основном все стараются делать лапшу длинной, не разрезая на более короткие части. Это потому, что, согласно представлениям китайцев, длинная лапша — «лапша долголетия» — отражает надежду на долгие годы жизни.

У лапши есть несколько важных достоинств: это низкая цена, питательность, которая дает экономичность в употреблении, отсутствие отходов. А сухая лапша почти не портится, и ее можно хранить неограниченное время. Для жителей Северного Китая лапша — надежный пищевой резерв на зимние месяцы, когда свежие овощи практически недоступны.

Китайская лапша различается по многим параметрам. Один из таких параметров — ширина лапши. Лапша может быть тонкой, как игла, и толстой, как палочки для еды. Лапшу подают и употребляют в горячем или холодном виде, вареной, тушеной, обжаренной, приготовленной во фритюре или добавив в суп. Но вне зависимости от того, какой способ приготовления вы выберете, во время употребления в первую очередь вам необходимо перемешать лапшу с помощью палочек, чтобы все ингредиенты были равномерно смешаны. Разные люди могут добавлять самые разные ингредиенты в лапшу в соответствии со своими предпочтениями, и тогда появляется много новых видов лапши.

«Бритая лапша» даосяо-мянь

Сегодня «краем макаронников» в КНР считается провинция Шаньси, где без лапши не обходится ни одна трапеза. В шаньсийской кухне насчитывается около 260 самых разных видов макаронных блюд, которые готовят самыми разными способами с неисчислимым обилием подлив. Не зря в Шаньси говорят: «Лапша может принимать сотни обличий»

«Визитной карточкой» шаньсийских макаронных изделий является «бритая лапша» даосяо-мянь. «Бритой» ее называют за способ приготовления: лапша в буквальном смысле сбривается ножом с довольно увесистого куска плотного теста прямо в котел с кипящей водой. Нож для приготовления «бритой лапши» самый простецкий: он похож на слегка изогнутый в виде полумесяца кусок кровельного железа и даже не имеет рукояти. Строгать лапшу-настоящее мастерство: необходимо, чтобы каждый лепесток теста по размеру и форме походил на другой, для чего нужны отточенные движения и выверенный ход руки. Среди мастеров даосяо-мянь постоянно проходят конкурсы на скорость «набривания» лапши. Говорят, что на сегодня непревзойденный рекорд составляет 228 лапшинок за минуту.

Старая пекинская лапша

Ее можно найти и в простых харчевнях, которые специализируются на жареном соусе из соевых бобов. Это еще один из знаменитейших брендов пекинской кулинарной школы.

Надо сказать, что в Пекине лапшу всегда беззаветно любили. Здесь говорят: «Жизнь человека сводится к трем плошкам лапши». Действительно, все самые значимые события среди коренных пекинцев отмечаются поеданием лапши.

На третий день после рождения младенца всех родственников и друзей семьи кормят «лапшой омовения». Эта трапеза устраивается в пожелание долголетия новорожденному, поскольку длинная лапша в Китае символизирует долгую жизнь.

Каждый день рождения на стол имениннику вместо праздничного торта подают длинную «лапшу долголетия»

Усопшего на третий день после кончины поминают «лапшой единения», которую едят, чтобы вместе поскорбеть об ушедшем. В этом случае длинная лапша является символом того, что о покойном будут помнить всегда.

Что касается «Старой пекинской лапши», то для нее и повода не нужно — ее просто любят и стар и млад. В классической пекинской лапшевне вам на стол сперва подадут «лапшичный суп» — это не что иное, как мутный кипяток из огромного чана, в котором уже сутки напролет варили лапшу. Отпить его перед трапезой нужно, чтобы подготовить желудок к основному блюду. Сама чжацзянмянь подается на стол в глубокой плошке, за которой последует целый «выводок» тарелочек поменьше. В одной из них будет сам соус «чжацзян» — это обжаренная в кипящем масле паста соевых бобов с добавлением измельченного лука-порея и имбиря. В остальных тарелочках будут свежие овощи. Обычно это нарезанные соломкой огурец и редька, а также побеги фасоли, к которым в зависимости от сезона могут «присоединяться»

«Тянутая» лапша — ланьчжоу ламянь

Приготовление лапши иногда прямо на улице колоритными поварами в тюбетейках выглядит эффектно, стоит недорого и сопровождается франшизой государственного масштаба.

Состав одного из традиционных халяльных блюд кухонь провинций Ганьсу и Цинхай — «тянутой» лапши — поэтически описывается как «…», что в духе китайских традиционных высказываний означает «одно прозрачное (бульон), второе белое (белая редька), третье красное (острый перец чили), четвертое зеленое (кинза и молодые ростки чеснока), пятое желтое (лапша)».

Согласно легендам, ланьчжоуская лапша была известна местным жителям уже со времен эпохи Тан, хотя письменные упоминания этого блюда относятся к династии Цин, а «изобретателем» угощения считается учащийся государственной академии и талантливый повар Чэнь Вэйцзин. Готовить эту лапшу на вынос придумал в 1915 году Ма Баоцзы, когда работал в приюте. Было очень удобно готовить ингредиенты заранее, а потом брать их с собой, разогревая прямо на улице. Такая ароматная лапша с бесплатной пиалой бульона пользовалась бешеной популярностью у прохожих. Вскоре он открыл свое заведение, чтобы не стоять на улице.

Янжоу хуэймянь

Еще одна любимая во всем Китае хэнаньская придумка — янжоу хуэймянь. Это широкая, как ремень, лапша, подаваемая в густом бульоне из баранины с кусочками мяса. Считается, что это блюдо изгоняет холод из организма, поэтому его используют для лечения простуды. Излюбленный народный метод избавиться от острых респираторных заболеваний.

Версия происхождения этой лапши связывается с японскими авианалетами на город Чжэнчжоу (административный центр пров. Хэнань). Говорят, что очередной авиаудар отвлек одного из местных поваров от плошки его любимой лапши: пришлось бежать в бомбоубежище. Когда кулинар вернулся домой, -лапша остыла и обветрилась. Чтобы не переводить добро, он решил заново проварить ее в бараньем бульоне — в итоге получилось удивительно вкусное блюдо. Сегодня это визитная карточка хэнаньской кулинарной школы и любимый деликатес местных жителей. По статистике, в год в провинции съедают более 2 млрд плошек этой лапши.

Острая даньдань-мянь

У Сычуани есть свой «чемпион лапши»: это острая даньдань-мянь. Дословно ее название переводится как «лапша на коромысле». Ее рецепт изобрел живший в XIX веке простой уличный торговец Чэнь Баобао, который разносил еду в двух висевших на коромысле котелках: в одном была сама лапша, а в другом — соус к ней. Чэнь придумал удивительно вкусную подливу, главной изюминкой которой стали ростки горчицы, добавленные к традиционным для Сычуани специям. Рецепт был изобретен в 1841 году и быстро разлетелся по всей стране.

видов китайской лапши с объяснением: Яо Мейн, Ло Мейн, Лянпи и другие

Фото: YPhotoland/Shutterstock

Лапша, за исключением зудла (пожалуйста, уходите), пожалуй, идеальная еда. Этот блестящий пищевой род, который включает в себя все, от ригатони до удон, от банх фо до шпецле, кажется, имеет бесконечные перестановки, чтобы чавкать, кружиться и жарить. Немногие страны знают радость от лапши лучше, чем Китай, где продукты питания распространялись, развивались и стали неотъемлемой частью кулинарной истории на протяжении более 4000 лет.

Китай не монолит, как и его лапша. На юге Китая правит рис. Там рецепты на основе рисовой муки создают упругие и липкие продукты, которые впитывают соус, как губка. (На протяжении столетий миграции, колонизации и торговли технологии и блюда, разработанные в этой части Китая, просочились в Юго-Восточную Азию, породив местные фавориты, такие как фо, кхаосой и пад-си-ью). царит безраздельно. Он проявляется в ярком разнообразии местного хлеба, блинов и, что наиболее важно, пшеничной и крахмальной лапши.

Чтобы во всем разобраться, вот описание некоторых из самых знаковых видов китайской лапши, многие из которых подаются в любимых ресторанах по всей стране, и наши любимые способы их употребления.

Фото: MR.PATCHARAPHON/Shutterstock

Mai fun

Эта круглая и тонкая лапша, также известная как «рисовая вермишель», более сухая и жевательная, а ее более сытная форма делает ее идеальной для жаркого и салатов. В Соединенных Штатах вы часто найдете забаву май в блюде под названием «Сингапурская лапша», где ее обжаривают с яйцом, креветками, овощами и порошком карри.Вы также найдете их во многих блюдах вьетнамской кухни, особенно в салатах из свежих булочек и во вкусном супе под названием булочка бо хюэ. Вы даже можете развлечься в Jollibee в виде панцит палабок, также известного как филиппинская фиеста-лапша.

Фото: Fasihah Yusof/Shutterstock

Shanghainese nian gao

Кто-то может возразить, что это не лапша. Им я бы сказал: кто тебя обидел? Недоброжелатели в сторону, эти рисовые лепешки сделаны из плотных булочек растертого клейкого риса, которые готовятся на пару, а затем нарезаются по косой на тонкие кусочки.Если вы знакомы с японскими моти, вы, вероятно, можете себе представить, как работает нян гао. Шанхайская вариация, подаваемая в качестве сладкого блюда в других частях страны, имеет ярко выраженный пикантный вкус. Мягкая и жевательная текстура жареного чао нянь гао идеально подходит для хрустящих овощей. В продуктовом магазине вы, вероятно, найдете корейскую вариацию, называемую тток, которая подходит как для корейских, так и для китайских рецептов.

Thrillist TV

История

История McRib

Фото: Mateone/Shutterstock

Ho fun

Эта лапша, сделанная широкой и сужающейся для максимальной совместимости с соусами и подливами, скользкая и скользкая.Таким образом, они широко популярны во многих азиатских кухнях, появляясь в Таиланде как пад ки мао и во Вьетнаме как фо. В кантонских ресторанах его часто подают в еде, жареном блюде с соевым соусом, говядиной и ростками фасоли. Чтобы эффективно обжарить эту липкую лапшу и не дать ей превратиться в липкий комок, требуется хорошо смазанный маслом вок и немало ловкости — так что, возможно, оставьте это экспертам.

Фото: Paul_Brighton/Shutterstock

Cheung fun

Если вы проводите выходные, бродя по местному кафе димсама, вы хорошо это знаете.Cheung fun — это мягкая и желеобразная лапша, которая превращается в листы и часто оборачивается пикантной начинкой из креветок, мяса или жареного теста. Между прочим, поедание димсама очень похоже на ощущение, когда на лицо кладут идеально теплое полотенце. В Гонконге лапшу подают в уличных киосках в маленьких рулетиках с соусом хойсин, соевым соусом и семенами кунжута. Их классическая трясущаяся текстура получается из смеси рисовой муки и тапиоки или клейкой рисовой муки, а название буквально переводится как «кишечная лапша» из-за ее эстетического сходства со свиным кишечником.Вы можете приготовить ее дома или купить готовую свежую лапшу в некоторых азиатских бакалейных лавках.

Фото: Пиюш Гадкари

Яо мейн

Когда эта тонкая яично-пшеничная лапша свежая, она просто фантастическая, с отчетливой упругостью и весом, что делает ее идеальной фольгой для вонтонов. Некоторые традиционные магазины лапши вонтон в Гонконге делают вариацию этой лапши, называемую «лапша джук-синг», где повар замешивает тесто, запрыгивая на гигантский бамбуковый стебель. Это сложно объяснить, но смотреть приятно.Многие азиатские бакалейщики предлагают эту лапшу в свежем или замороженном виде, хотя в крайнем случае вы можете использовать сушеную лапшу. Просто убедитесь, что все, что вы покупаете, на самом деле содержит яйца — некоторые производители немного приукрашивают их и добавляют краситель, чтобы придать лапше желтовато-желтый оттенок. Их можно подавать в горячем супе с вонтонами или обжарить в соусе. Их обычно используют в приготовлении чоу-мейн в вареном виде: их можно бросить прямо в вок из упаковки.

Фото: Martin Rettenberger/Shutterstock

Lo mein

Когда я был ребенком, это была лапша, которая затыкала меня.Я бы сосредоточил всю свою энергию на том, чтобы глотать каждую прядь, наслаждаясь каждой каплей соуса, которая на них липла. Эта жевательная лапша обычно состоит из тех же ингредиентов, что и яо мейн; в диаспоре их главное отличие в том, что они крупнее. Lo mein готов к длительному путешествию и хорошо сочетается с богатыми соусами, тяжелым мясом и длительным пребыванием за фуршетом, что надежно поместило его в коллекцию лучших хитов китайской еды на вынос.

Фото: Mamsizz/Shutterstock

Yi mein

И мейн, как и рамен быстрого приготовления, их производители готовят, а затем обжаривают во фритюре в виде пирога.Они дороги из-за высококачественных ингредиентов и трудоемкого процесса приготовления, поэтому их часто выносят на праздники. Вы часто найдете их в здоровенных жареных кучах в китайских банкетных залах. При тушении в соусе эта лапша приобретает удивительно губчатую текстуру, хотя ее легко переварить, пока она не станет влажной. Если вы делаете их дома, не забудьте недоварить их на несколько минут, когда вы сначала варите их перед тушением: 3-4 минуты будет вполне достаточно.

Фото: Джин Ван/Flickr

Дао Сяомянь

Если вы будете искать эту лапшу, также известную как «лапша, нарезанная ножом», на YouTube, приготовьтесь удивиться. Изготовление этой лапши — техническое чудо: повара используют похожие на бритвы приспособления, чтобы быстро срезать лапшу с куска теста, бросая ее прямо в кастрюлю с кипящей водой для приготовления. Каждая партия требует точного расчета времени: повар должен нарезать лапшу достаточно быстро, чтобы первые не переварились. Эти пряди неправильной формы жевательные, с хлюпающей способностью, что делает их отличными с супами или тушеным мясом.Вы также можете сочетать их с уйгурскими блюдами, такими как сытное жаркое из баранины и овощей.

Фото: Гэри Стивенс/Flickr

Ламиан

Мир любит эту лапшу, хотя многие из нас знают ее прежде всего по ее предварительно приготовленной и обжаренной во фритюре вариации: рамен быстрого приготовления. Чтобы сделать эту лапшу традиционным способом, тесто, приготовленное из муки с высоким содержанием глютена, скручивают и растягивают вручную, а некоторые повара устраивают шоу, ударяя пряди на своих рабочих столах, чтобы стряхнуть излишки муки.Своими движениями производители ламиан контролируют толщину своей лапши. Часто рестораны предлагают на выбор супы ля мянь и дао сяомянь. В Средней Азии эта лапша известна как «лагман». Одной из самых известных версий является ланьчжоу ля мянь, суп из говядины, украшенный свежими ароматическими добавками.

Фото: HelloRF Zcool/Shutterstock

Liangpi

Новички могут прочитать в меню англизированное выражение liangpi, «лапша с холодной кожей», и представить себе, что получают полную тарелку вареной свиной кожи, нарезанной соломкой, но на самом деле они сделаны из пшеничного крахмала.Название, несомненно, было навеяно волнистой текстурой лапши. С помощью довольно сложного процесса крахмал выделяют из теста на основе муки, пропаривают, а затем нарезают. Это много работы, но уникальная и эластичная текстура лапши того стоит, особенно когда ее подают традиционным способом Шэньси с черным уксусом, маслом чили, чесноком и нарезанным огурцом.

Хотите еще Thrillist? Подпишитесь на нас в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat!

Солей Хо — внештатный писатель, специализирующийся на кулинарии и поп-культуре.Она также ведет два подкаста: «Расистский сэндвич» и «Попаганда» от Bitch Media.

видов азиатской лапши, включая китайскую лапшу (полное руководство)

«Нет удовлетворения без лапши» — это китайская идиома, которая показывает любовь азиатского сообщества к лапше. От тарелки с лапшой, плавающей в супе, до заманчивой версии запутанной лапши в салате и глазированной лапши в воке, которой никогда не будет достаточно.

Большинство людей, однако, не знают, что существуют разные варианты азиатской лапши.Они считают, что они одинаковы. Для азиата сказать им, что лапша одинакова, это все равно, что сказать американцу, что все гамбургеры одинаковы.

Несмотря на все это, иногда трудно отличить, потому что они почти похожи. Причиной разницы обычно являются ингредиенты, используемые для приготовления лапши.

Правда, китайцы считают, что каждый прием пищи должен состоять из веера, зерна, фруктов, овощей, цай и крахмала. В этом случае лапша помогает внести необходимую гармонию в любую трапезу.

Все мы знаем, что в мире популярны спагетти с фрикадельками или макароны с сыром. Тем не менее, китайская лапша существует уже более 4000 лет. Лапша стала популярной во времена династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.).

Существуют разногласия относительно того, кто первым изобрел лапшу. Так как арабы утверждают, что они были первыми, кто использовал сухие макароны, это был их способ сохранить муку во время набегов через пустыню.

Ну, происхождение не так важно, но похоже, что оно важно для многих стран.Итальянцы также считают, что они были изобретателями лапши. Они другие китайские конкуренты, когда дело доходит до приготовления лапши.

Некоторые историки считают, что итальянцы начали использовать пасту, когда Марко Пало вернулся домой после долгой прогулки по Китаю. Он вернулся домой с несколькими экзотическими продуктами.

Существует разновидностей лапши из разных частей Азии, включая Филиппины, Китай, Таиланд, Японию, Вьетнам и другие страны. Их готовят из разных видов муки – рисовой, пшеничной, гречневой и машовой.

Продается как в сухом виде, так и в свежем, который можно найти в холодильнике на азиатских рынках.

АЗИАТСКАЯ ЛАПША VS ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА

Мы не можем обсуждать эту тему, не подчеркнув, что, несмотря на то, что между ними есть сходство, различия столь же очевидны. Хорошим примером является тот факт, что лапша происходит из Китая, а паста, как говорят, возникла в Аравии и Италии.

Макароны должны быть почти готовы (аль денте), но лапшу иногда не нужно варить.

Существует разница в текстуре, когда речь идет о лапше: некоторые из них мягкие и твердые, а другие упругие.

Азиатская лапша

производится из рисового батата, пшеничной муки и бобов мунг. В отличие от пасты, в которой используются макароны твердых сортов.

Таким образом, при всех этих различиях вы не можете заменить макароны азиатской лапшой. С лапшой вы насладитесь вкусным и сытным блюдом по низкой цене.

СИМВОЛ ЛАПШИ

Хотя вы можете подумать, что лапша — это просто еда для утешения, это не так.Они что-то символизируют для разных стран, из которых они родом.

В Китае лапша символизирует долголетие

В Японии лапша заставляет вас громко чавкать, что является хорошим признаком того, что вы наслаждаетесь едой.

Помимо этих двух стран, есть много других стран, которые любят лапшу из-за ее удобства и вкуса. Они в основном жевательные, вкусные и хрустящие и обычно используются при жарке или в супах и салатах.

В зависимости от вкуса и аромата, который вам нужен, различные виды лапши используются в компании с другими белками и углеводами.

ВИДЫ ЛАПШИ

Есть 4 известные категории лапши, как вы увидите ниже

  1. ЧТО ТАКОЕ ЯИЧНАЯ ЛАПША?

 

Яичная лапша — это лапша, приготовленная из пшеничной/рисовой муки и яиц. Они либо продаются свежими, либо сушеными, и обычно они желтого цвета. Они обычно используются в ресторанах на вынос по всему миру, и существуют разные разновидности яичной лапши.

Разница определяется формой лапши.Эта лапша очень напоминает пасту, используемую на Западе.

Они могут быть разной формы и ширины. От плоской толстой вермишели до более тонкой. Они либо широкие и плоские, либо тонкие и круглые. Яичная лапша широко используется в Китае, Малайзии и Сингапуре.

Чтобы приготовить лапшу, варите ее в течение 2-4 минут в свежем виде или 5-7 минут в случае яичной лапши. Поймите, что они будут жевательными. Лапша используется для супов и жаркого. К такой лапше относятся Чоу мейн и Ло мейн.

Вы также можете украсить китайский куриный салат яичной лапшой. Существует 4 разновидности яичной лапши: лапша вонтон, широкая лапша вонтон, гонконгская лапша и лапша ло мейн.

Яичная лапша «Голубой дракон»

[amazon_link asins=’B00BHFDJ8C’ template=’largeimagewithurl’ store=’yumoc-20′ marketplace=’US’ link_id=’b21cdc79-cf96-11e8-bcfb-735d9d49c276′]

Виды китайской лапши

Представляет собой длинную лапшу из пшеничной муки и яиц.Хотя они бывают разной толщины, это круглая лапша. Это также сплющенная лапша, имеющая золотисто-желтый цвет.

Ознакомьтесь с моим окончательным руководством по китайской яичной лапше.

Не думайте, что, поскольку лапша желтая, это яичная лапша. При покупке лапши убедитесь, что лапша сделана из настоящих яиц.

Если вы умеете готовить итальянское прошлое, то приготовить китайскую яичную лапшу не составит труда. Это лапша, из которой делают знаменитые чау-мейн и lo mein среди других распространенных китайских блюд.

Эта лапша используется в свежем виде, она жевательная, с прочной текстурой и темно-желтым цветом. Это блюда разносчиков, которые используются в Сингапуре и Малайзии. Вам не нужно варить их, а просто бланшировать, а затем добавить к жаркому.

Пшеничная лапша, широко используемая в Японии? Они насыщенного цвета и жевательные. Эта лапша похожа на саанг миан из Гонконга. Он хрустящий, и оба они бывают разных размеров.

На китайском языке это называется Шан Шуй Хо Веселье / Ша Ха Веселье.

Они такие же широкие, как папарделле, и обычно используются для жаркого. Это лучше всего использовать для приготовления еды. Это короткая и плоская лапша, которую в основном готовят из яиц и муки. Они бывают разной ширины. Иногда они слегка широкие, иногда они средней ширины или очень широкие.

Это кантонская лапша. Это тонкая китайская яичная лапша, которую в основном используют для супов. Они разделены на два

Тонкая лапша вонтон

Вы когда-нибудь видели тонкую лапшу в супе? Скорее всего, это лапша вонтон.Их используют при приготовлении таких блюд, как суп с лапшой вонтон с курицей. Лапша хорошо работает там, где бульон легкий и нежный.

Вы также можете использовать их при приготовлении блюд с имбирем, зеленым луком, устрицами и других блюд, требующих использования лапши.

Широкая лапша вонтон

Это просто более широкая версия тонкой лапши вонтон. Вы можете использовать их, когда вам нужно приготовить наваристый суп, например суп с лапшой из говядины.

Способ приготовления

Доведите воду до кипения и добавьте в нее соль, затем добавьте лапшу. Так как лапша имеет тенденцию слипаться, распределите ее щипцами. И широкая, и тонкая лапша готовятся примерно 30-40 секунд.

После приготовления слейте лишнюю воду с помощью дуршлага. Промойте лапшу в холодной воде, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление, особенно если вы собираетесь использовать ее в супах. Никогда не переваривайте эту лапшу, пусть она сохранит свою упругую и приятную текстуру.

Эта лапша предназначена для жаркого стир-фри, где вы также будете использовать насыщенный соус. Разница в том, что они более толстые, менее упругие и более плотные, чем обычная распутная и гонконгская лапша. Это означает, что они не теряют своих качеств.

Они могут храниться в течение длительного времени или подвергаться повторному нагреву, сохраняя при этом качество. Я всегда предпочитаю это, когда собираюсь использовать лапшу в течение более длительного периода времени.

Попробуйте эти аутентичные рецепты ломейна из Китая.

Ланьчжоуская лапша с говядиной
Чжа Цзян Миан
Тайваньская тушеная говяжья лапша
Говядина Ло Мейн

Приготовление лапши ло мейн

Так как лапша толще и плотнее, ее приготовление занимает больше времени.Отварить в воде 3-5 минут. Если вы не собираетесь их использовать сразу, подумайте о том, чтобы прополоскать их в холодной воде.

Яичная лапша Wel Pac Lo Mein

Это гладкая и простая в приготовлении лапша азиатского сообщества. это оригинальная лапша в японском стиле. Для идеального результата подавайте их горячими.

  1. ПШЕНИЧНАЯ ЛАПША

Пшеничной лапши так много на рынке. Здесь есть лапша любой ширины и длины, а также свежая и сушеная.Ниже приведены общие.

  • Лапша Хун (чау-мейн)

Лапшу иногда называют лапшой в гонконгском стиле или чау-мейн, что в основном означает обжаривание лапши. Это происходит потому, что лапша подается к вашему столу пропаренной и хрустящей, готовой к обжариванию. Это лапша, которая при приготовлении должна сохранять свою твердость и текстуру.

Несмотря на то, что их обычно жарят во фритюре, при необходимости их также можно жарить во фритюре.Это характерно для кантонцев Китая.

Чтобы получить эссенцию, необходимо готовить их до тех пор, пока они не станут твердыми и хрустящими по текстуре. Они вдвое больше вермишели, но тонкие и круглые. Если у вас есть рецепт, который требует использования лапши в гонконгском стиле, и вы не можете ее достать, замените ее лапшой вонтон.

Приготовление гонконгской лапши

Эта лапша готова к жарке.Откройте упаковку с лапшой и разрыхлите лапшу, затем поместите ее в вок и обжарьте с жидким соусом. В качестве альтернативы можно мелко обжарить лапшу в большем количестве масла.

Это жевательная, одна из самых толстых лапш на рынке, но светлая лапша, происходящая из Японии. Вы можете использовать их для приготовления супов или жаркого. У них нейтральный вкус, который лучше всего усиливается с помощью соевого соуса и имбиря. Их необходимо замочить в кипящей воде на 2-3 минуты, прежде чем вы начнете их использовать.Вот одна из моих любимых жареных японских лапш удон удон.

Сухая лапша удон

Лапша вязкая и густая. Они также кремового цвета, и вы можете использовать их свежими или сушеными. Они лучше всего подходят для жаркого и супов. Вы должны попробовать вкусную лапшу с зеленым луком из Шанхая.

Лапша производится с использованием определенных навыков. Вы должны умело скручивать, складывать или растягивать тесто в нити, которые вы найдете в северных китайских ресторанах, так как их трудно сделать дома.Они также предполагают жевательную текстуру, но никогда не путают их с lo mein, даже если они звучат одинаково.

Обратите внимание, что лучшие la mien изготавливаются вручную и символизируют долголетие. Обычно они немного скользкие, их варят, а затем добавляют в супы и жаркое.

Попробуйте знаменитую лапшу ручной работы Biang Biang Mian из Китая.

Китайская лапша, также называемая ленточной лапшой, представляет собой плоскую и широкую сушеную лапшу. Они подражают дао сяомянь, который делают вручную и любят в северном Китае.Найдите эту лапшу в ресторанах северного Китая.

  1. РИСОВАЯ ЛАПША

Это еще одна большая категория лапши, которая бывает разных форм и размеров. Их готовят из рисовой муки и воды. Обычно они имеют мягкую текстуру и мягкий вкус. Обратите внимание, что они готовятся быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не переварить. Некоторая лапша в этом случае не требует варки.

Тайская кухня Безглютеновая рисовая лапша

Это одна из многих видов рисовой лапши на рынке, которую очень легко приготовить.Он подходит тем, кто любит натуральные продукты, потому что не содержит глютена и жира. Это становится еще лучше, потому что вам не нужно жарить его только на пару.

Он также известен как Mie Fen на китайском языке и Sen Mee на тайском языке. Его внешний вид может спутать вас с лапшой из фасоли, потому что она тонкая и сухая. Они имеют нейтральный вкус и часто используются для приготовления супов, основы для соусов, жаркого и салатов.

Чтобы приготовить их, замочите их в кипящей воде, а затем ненадолго прокипятите. В противном случае обжарьте их во фритюре, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Плоская, широкая и свежая лапша, широко используемая в кантонской кухне. Их лучше всего использовать в жарком или супах. Желательно избегать охлажденных, так как они испортят текстуру.

Их не нужно предварительно кипятить, вместо этого промыть кипятком, чтобы разделить пряди.

Это близко к названию чау-вечеринка и представляет собой очень широкую версию чау-вечеринки. Он катается вокруг себя, как обычный швейцарский рулет. Вы можете описать их как шелковисто-мягкие и гладкие, не забывайте о жевательной текстуре.

Они в основном продаются свежими, хотя вы можете найти и упакованную версию. Ваше блюдо димсам готовится с использованием этой лапши. Вы также можете рассмотреть возможность подачи их в качестве закуски.

  1. ЛАПША

Все это полупрозрачная лапша с полированным блеском. Они напоминают пластик и обычно изготавливаются из растительного крахмала, в который входят бобы мунг, сладкий картофель, картофель, ямс или маниока, но никогда не из муки.

Это прозрачная лапша, похожая на катушки лески.Они также известны как бобовые нити, бобовая вермишель. Это сделано с использованием муки бобов мунг. Если вы хотите использовать его, сначала замочите его в горячей воде, но не в кипящей.

Прежде чем приступить к приготовлению, замочите лапшу в горячей воде, чтобы она стала мягкой и готовой к использованию для жарки и супов.

Это корейская лапша, более толстая версия целлофановой лапши. Однако они толще и жестче, но также сделаны из сладкого картофеля. Прежде чем приступить к приготовлению, замочите их в воде и промойте под холодной водой.

ПРОЧАЯ ЛАПША

Хрустящая лапша

Хрустящая лапша, также называемая мейн гон, имеет текстуру сухого печенья. Некоторые называют его хрустящим чау-мейн. Они в основном используются в Америке из-за любви к хрустящим блюдам.

Американцы посыпают мейн гон на обычный куриный мейн гон для большей хрусткости. Они работают так же, как гренки, и вы можете использовать их в своих салатах.

Их обычно подают с китайской острой горчицей и соусом из утки в качестве закуски.

ГДЕ НАЙТИ ЛАПШУ

Лапшу можно найти на большинстве азиатских рынков, и, хотя существует множество видов лапши, на рынке вы найдете лапшу разных национальностей. Обратите внимание на блюдо, которое вы собираетесь приготовить, а затем найдите подходящую лапшу в разделе национальных продуктов азиатского супермаркета.

В качестве альтернативы, зайдите в интернет-магазины, такие как Amazon, и купите их оттуда.Не потейте при поиске, потому что многие виды лапши используются в разных кухнях.

ХРАНЕНИЕ ЛАПШИ

Хорошая новость о лапше заключается в том, что она в основном продается в сухом виде. Когда вы покупаете лапшу, проверьте срок годности, чтобы рассчитать, как долго она прослужит. Для хранения лапши требуется прохладное сухое место, однако, если вы не будете осторожны, она со временем станет несвежей.

Лучший способ их хранения — поместить в чистый и герметичный контейнер, чтобы избежать потери влаги и вкуса.Помните, макароны не должны подвергаться воздействию воздуха.

Однако, что касается китайской яичной лапши, положите оставшуюся сырую лапшу в исходный контейнер и храните в холодильнике. Открытая свежая лапша займет от нескольких дней до недель.

Если вы готовите лапшу дома, подумайте о том, чтобы хранить ее в холодильнике, чтобы избежать возможности присутствия плесени. Не забывайте держать контейнер закрытым, так как это увеличивает срок годности.

Может ли сырая лапша испортиться ?

Сырая лапша, как и любой другой сухой корм, испортится, если вы не храните ее должным образом.Как вы узнаете это, если он потерял свой подлинный вкус. Это происходит, если вы хранили лапшу так долго, может быть, даже годы.

Другие явные признаки того, что макароны испортились, — это когда вы замечаете, что в них есть комочки, которые появятся, если вы не хранили их должным образом. Лапша также может казаться слизистой, если она гнилая.

Вы знаете, какого цвета должна быть лапша? Они изменили цвет или имеют неприятный запах — это очевидные признаки того, что ваша лапша испорчена?

В целях безопасности соблюдайте правила гигиены и надлежащие методы хранения.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛАПШИ

  • Как и в случае с макаронами, никогда не переваривайте лапшу, если хотите получить идеальный результат.
  • Подумайте о покупке свежеприготовленной лапши или приготовьте ее дома
  • Добавление нескольких капель масла необходимо при варке лапши, потому что это предотвращает ее слипание.
  • Даже если вы спешите, просто варите лапшу на среднем огне, но не на сильном. Это потому, что лапша будет прилипать к сильному пламени.
  • Непосредственно перед тем, как лапша полностью сварится, добавьте немного холодной воды, чтобы она не слиплась. Это также позволяет избежать переваривания.
  • Еще один способ избежать прилипания — налить воду в лапшу после того, как она отварится. Большинство людей не поощряют это, но это работает, хотя и истощает все необходимые питательные вещества.
  • Всякий раз, когда вы готовите чау-мейн, перемешивайте их каждые 4 минуты, чтобы предотвратить слипание или дать лапше возможность приготовиться равномерно быстро.
  • На среднем огне лапша варится примерно 6-10 минут.Чтобы проверить, приготовлена ​​ли лапша, вы можете удалить небольшой кусочек, а затем нажать пальцами, чтобы увидеть, стала ли она мягкой.
  • Наконец, обратите внимание, что рисовая лапша варится быстрее, чем пшеничная. Лапша с бобами мунг и бататом также готовится быстро, а некоторые виды лапши не варят, а просто бланшируют в горячей воде или обжаривают.

КАК НАСЛАЖДАТЬСЯ ЛАПШОЙ

  • Есть различные способы насладиться лапшой, включая употребление ее в горячем или холодном виде, жареную, вареную, жареную во фритюре и приготовленную на пару.
  • Лапша — это набор белков. очень сложные углеводы и низкое количество калорий, поэтому, если вы фанат здоровья, лапша — здоровый выбор.
  • Даже если вы не знакомы с лапшой, вы можете попробовать Lo Mein или Chow Mein. Они не одинаковы, хотя оба жареные. Ло Мейн — это смесь всех ингредиентов, которые добавляются в лапшу на последнем этапе.
  • Чау-мейн предполагает подачу ингредиентов на приготовленную лапшу. По-видимому, нет четкого определения, какую лапшу использовать для Ло Мейн или Чоу Мейн.Например, в Америке мы используем хрустящую лапшу для приготовления чау-мейн, а в Китае используют только мягкую лапшу.
  • Итальянцы также используют спагетти для приготовления Ло Мейн.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Теперь вы знаете, что выбор китайской лапши просто избалован. Их текстура, вкус и питательные вещества различаются. Используйте этот список, прежде чем отправиться на рынок, чтобы узнать, какая лапша вам нужна.

Больше рецептов лапши вы можете найти ниже:

Особенности Dan Dan Noodles

Горячая сухая лапша

Китайская холодная лапша

Лапша с говядиной Ланьчжоу Рецепт

Сучжоуская мясная лапша с тушеным мясом

Тайваньская лапша с тушеной говядиной

Beef Lo Mein — знаменитая китайская лапша с говядиной Xiangyang

Рецепт лапши с фасолью мунг – Китайская лапша с желе

Лапша, приготовленная вручную (пошаговое руководство) с жареной бараниной и овощами

Лапша с зеленым луком – Шанхайская лапша

Жареная лапша (японская лапша удон)

Китайская яичная лапша (домашняя) – пошаговое руководство

Жареная лапша по-гонконгски (чау-мейн) в соевом соусе

Муравьи карабкаются по дереву | Целлофановая лапша Рецепт

Dan Dan Noodles — воплощение бюджетного гурмана

7 блюд из лапши, которые стоит попробовать в Китае

Китайский суп с лапшой вонтон | © InterContinental Hong Kong / Flickr

Китайская лапша — это идеальный микрокосм китайской кухни: разнообразная, вкусная и насыщенная вкусом.От короткой до длинной лапши, от супов до жаркого — вот семь лучших китайских блюд из лапши.

Иногда его называют «лапша с говядиной». lanzhou lamian — это халяльный суп с лапшой, который становится еще вкуснее после того, как вы посмотрите, как шеф-повар взбивает тесто, чтобы приготовить лапшу. Как следует из названия, ручная лапша родом из Ланьчжоу, западного китайского города, который находится на старом маршруте Шелкового пути, что придает ему яркую кулинарную сцену с мусульманским влиянием. Хотя лапшу обычно добавляют в суп, ее также можно есть в чистом виде, но всегда с разнообразными начинками.Сегодня lanzhou lamian настолько популярны, что владельцам ресторанов приходится конкурировать за территорию, на которой они продаются.

Ланьчжоу ла мянь | © 三猎 / WikiCommons

Если lamian являются подлинной версией ло мейн, то шанхайская жареная лапша является подлинной версией чоу мейн. Обычно приготовленное из тонкой пшеничной лапши, блюдо приобретает свой культовый вкус благодаря подслащенному соевому соусу, типичному для городской кухни. Жители Шанхая также любят свой лук, а это означает, что жареную лапшу следует подавать со здоровой порцией длинного зеленого лука.Некоторые повара предпочитают готовить блюдо с лапшой типа удон, но лучший вкус получается, когда лапша настолько тонкая, что при жарке становится почти хрустящей.

Шанхайская жареная лапша | © Jeremy Keith / Flickr

Многие люди думают, что они пробовали dan dan mian , но почти все версии этого блюда, встречающиеся за границей, являются самозванцами. Единственный верный способ съесть это блюдо — в его родной провинции Сычуань, где уличные повара не боятся жариться. На самом деле, если вы можете съесть целую тарелку лапши, не высморкавшись, это недостаточно аутентично.Не волнуйтесь, часто добавляемый нарезанный арахис должен помочь немного сократить количество специй.

Дэн Дан Миан | © kitty chirapongse / Flickr

Еще одно блюдо из лапши с запада Китая — liangpi , основной продукт уличной еды из Сианя. Liangpi готовится из холодной плоской рисовой лапши и нескольких начинок, обычно нарезанных соломкой огурцов, кинзы, уксуса, масла чили и глутамата натрия. Ингредиенты смешивают в миске и продают голодным прохожим всего за семь юаней (1 доллар США).Блюдо скорее закуска, чем еда, потому что приторная смесь соленого, сладкого, кислого, острого, хрустящего и жевательного заставит любого желать большего.

Лянпи с кунжутным соусом | © Steetsweet / WikiCommons

На китайском языке лапша на день рождения называется changshou mian , что примерно переводится как «лапша долгой жизни». Это блюдо обычно состоит из длинной золотисто-желтой лапши, приготовленной из пшеницы, яиц и газированной воды, которую обжаривают во фритюре, чтобы придать ей губчатую текстуру. Теоретически лапшу на день рождения можно приготовить из любого вида лапши, главное, чтобы она была длинной.Идея состоит в том, что человек, который хлебает длинную лапшу, получает очень долгую жизнь; однако жевать лапшу и резать ее коротко, и вы также рискуете сократить свою жизнь. На день рождения принято есть лапшу на, как вы уже догадались, свой день рождения.

Лапша на день рождения | © Alpha / Flickr

Хотя город Гуйлинь на юге Китая гораздо больше известен своими горами и реками, чем своей кухней, гуйлиньская рисовая лапша или гуйлинь мифен достаточно хороша, чтобы занять место на кулинарной карте Китая.Что делает блюдо из рисовой лапши таким вкусным, так это тонко нарезанная говядина, а также нарезанная маринованная фасоль. Сама лапша не имеет особого вкуса, но бобы добавляют восхитительную кислинку, которая хорошо сочетается со специями от имбиря до корицы и сушеной мандариновой цедры.

Гуйлиньская рисовая лапша | © Popo le Chien / WikiCommons. Эта нарезанная лапша очень короткая и обычно сочетается с кусочками баранины, свежим перцем, луком и помидорами.Благодаря местоположению Синьцзяна и тюркской истории, блюдо на вкус больше ближневосточное, чем китайское, доказывая (как и каждое блюдо), что китайская еда настолько разнообразна, насколько это возможно.

Лапша дин-дин | © Prince Roy / Flickr

Идентификатор сообщения статьи: 1000271709

Тип статьи: feature

Rendering Engine Версия: 2

Шаблон статьи: V3

Рекламная статья: No


open article json

между Ло Мейн и Чоу Мейн? • Любопытная кухня

Вы видели список блюд из лапши в местном китайском ресторане и задавались вопросом, в чем разница между ло мейн и чау мейн? Вот подсказка.На самом деле это не тот тип лапши, который используется. Давайте взглянем.

Овощ Ло Мейн

Азиатские блюда из лапши

Чоу мейн и ло мейн. Не могли бы вы сказать, в чем разница между ними, если бы вас спросили?

Не знаю, как вам, а нам кажется, что разбивка азиатских блюд из лапши довольно запутанна.

Правда в том, что в Штатах мы в основном привыкли к этим блюдам в виде китайской еды на вынос, что превращает культурную кухню в одну большую кашу из соленого и сладкого, адаптированного под американскую культуру.

Я имею в виду, что многие рестораны даже используют термины «lo mein» и «chow mein» как синонимы для своих обычных блюд из лапши.

Они действительно не помогают делу своими соглашениями об именах. И действительно, все в ресторанах имеет тенденцию выглядеть (и на вкус) одинаково, так что трудно заметить какую-либо заметную разницу.

Итак, давайте посмотрим.

В чем разница между Чоу Мейн и Ло Мейн?

Mein (или mian ) — это просто китайское слово, обозначающее « лапша » (произносится как « me-an») .

И ло мейн, и чоу мейн сделаны из одного и того же вида китайской лапши. Эта лапша сделана из пшеничной муки и яиц, похожая на итальянскую пасту.

Если вы живете рядом с хорошим азиатским бакалейщиком, вы, вероятно, можете найти их под названием «лапша ло мейн» или даже «лапша чау-мейн». Но если вы этого не сделаете, использование обычных итальянских спагетти или лапши лингвини станет отличной заменой.

Так если не лапша, то какая разница?

Эти два блюда отличаются способом приготовления лапши.

Овощ Ло Мейн

Что такое Ло Мейн?

Lo означает « подброшено ». Так что, когда мы говорим о ло мейн, мы говорим просто о « брошенной лапше ».

Чтобы приготовить ло мейн, приготовленную (вареную и высушенную) лапшу добавляют в вок после того, как овощи и белок были приготовлены и смешаны с соусом. Лапшу слегка перемешивают с овощами, пока они не прогреются.

Вот как узнать, едите ли вы ло мейн.

  • Есть легкий соус
  • Лапша не жирная
  • Блюдо включает овощи (и, возможно, белок), смешанные с лапшой и соусом

Цыпленок Чау Мейн

Что такое Чоу Мейн?

Chow , с другой стороны, означает « жареный ». Итак, для чау-мейн речь идет о « жареной лапше ».

Чау-мейн бывает двух видов.

  • Хрустящий чау-мейн – при обжаривании лапша расплющивается, образуя что-то вроде блина
  • Чау-мейн, приготовленный на пару: лапша обжаривается при перемешивании и покрывается соусом после первоначального обжаривания

Для приготовления чау-мейн после варки лапшу обжаривают в масле (без каких-либо добавок).

После первоначального обжаривания к лапше добавляют соус или гарниры.

В чау-мейн лапша действительно является звездой шоу, поэтому любые растительные или белковые добавки сведены к минимуму, чтобы они не отвлекали внимание от идеально хрустящей лапши.

Вот как узнать, едите ли вы чау-мейн.

  • Лапша жирная (чау-мейн, приготовленная на пару) или отчетливо хрустящая (хрустящий чау-мейн)
  • Минимальное количество овощей и/или белка
  • Соус более густой и темный

Есть китайскую лапшу на удачу

В Китае лапша является одним из традиционных продуктов, которые едят во время празднования Лунного Нового года.

Это идеальное блюдо, чтобы начать год с надеждой, потому что длинная лапша является символом долголетия в жизни.

Так что варите эту лапшу долго и не режьте ее!

Давайте поднимем наши миски, чтобы они долго ели лапшу!

 

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вам могут понравиться!

Сара — одна из основателей Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой.Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Вкус, разнообразие и меню еды

Лапшу едят по всему Китаю

«Лучше не жить в доме, чем не есть лапшу.» Эта старая китайская поговорка представляет энтузиазм китайцев в отношении лапши.

Китай является родиной лапши, и самые ранние записи о лапше в Китае показывают, что ее история насчитывает 4000 лет.В настоящее время китайцы едят лапшу как основной продукт питания, закуску или как вкусное блюдо на пиру.

Разница между макаронами и китайской лапшой

Шеф-повар готовит лапшу на обочине дороги в Сиане.

Макаронные изделия обычно подаются длинными и прямыми кусками, а также нарезанными лентами или короткими кусочками. С другой стороны, почти вся китайская лапша подается в виде длинных неразрезанных кусочков . Это потому, что длинная лапша является символом долголетия в китайской традиции. Поэтому во время празднования дня рождения люди подают «лапшу долголетия», надеясь на долгую жизнь.Узнайте больше о символизме китайской еды.

В настоящее время большая часть макаронных изделий производится или экструдируется машинным способом. В Китае многие рестораны производят лапшу старинным способом — по рук . В некоторых ресторанах есть открытая кухня, где вы можете увидеть, как шеф-повар готовит лапшу, замешивая, вытягивая, очищая и нарезая ее.

Региональные деликатесы из лапши

Горы Циньлин – линия реки Хуай – это граница между северным и южным Китаем, а также граница между северными и южными видами китайской лапши.К северу от этой линии люди едят лапшу как основной продукт питания и делают жесткую, жевательную лапшу. На юге люди едят лапшу как закуску и уделяют больше внимания приправам.

Из-за различных методов приготовления и использования различных ингредиентов существует более 1000 видов лапши, каждый из которых имеет местные особенности. Некоторые известные типы можно найти по всему Китаю .

10 лучших китайских блюд из лапши

Каждый город имеет свою специальность.Среди многочисленных видов лапши в Китае мы собрали самые известные и важные из них ниже.

1. Пекинская лапша с соевой пастой (Zhajiangmian北京炸酱面)

Лапша из соевой пасты

Пекинская лапша с соевой пастой — основное блюдо в столице, и это одно из самых дешевых блюд. Его можно приобрести в большинстве ресторанов, где подают блюда и закуски в пекинском стиле , или в небольших лапшичных ресторанах, разбросанных по многочисленным улочкам Пекина.

Блюдо относительно простое: лапша (тонкая, квадратная из пшеницы), соевый паштет, немного свинины в соевом паштете, сверху огурец.В миску добавляется каждый ингредиент по отдельности, поэтому вам придется перемешать блюдо, чтобы получить вкусную миску с лапшой (попросите помощи у шеф-повара, если у вас возникли проблемы с использованием палочек для еды).

Узнайте больше о пекинской кухне и 8 лучших ресторанах, где можно поесть лапшу в Пекине.

2. Лапша с говядиной, приготовленная вручную в Ланьчжоу (兰州牛肉拉面)

Лапша с говядиной Ланьчжоу

Лапша с говядиной, приготовленная вручную в Ланьчжоу, также известная как «лапша с говядиной в Ланьчжоу», является одним из самых распространенных блюд в этом районе.Посетители могут полакомиться ими в любом уголке города. Лапша ручной работы , и опытному повару требуется всего одна или две минуты, чтобы растянуть тесто на множество тонких игольчатых лапш.

Небольшие ресторанчики, где подают лапшу с говядиной Ланьчжоу, можно найти почти в каждом китайском городе, особенно в крупных. Однако большинство из них спрятано в небольших переулках или закоулках. В этих небольших магазинах также обычно есть лучшая лапша с самым вкусным бульоном.

Проверьте эти известные рестораны в Ланьчжоу.

3. Лапша Дандан Чэнду (Dandanmian成都担担面)

Лапша Дандан Лапша

Chengdu dandan, вероятно, самая острая лапша в этом списке, но ее определенно стоит попробовать. Люди часто обнаруживают, что острая лапша вызывает привыкание. Это неудивительно, учитывая, что Чэнду — столица провинции Сычуань, откуда берет свое начало сычуаньская кухня.

Лапша Дандан представляет собой тонкую длинную лапшу с соусом из консервированных овощей (обычно нижних или верхних стеблей горчицы), масла чили, свежего чили, сычуаньского перца, рубленой свинины и зеленого лука.Иногда в смеси присутствует кунжутная паста.

Узнайте больше о сычуаньской кухне и 6 лучших закусках Чэнду.

4. Рисовая лапша Гуйлинь (桂林米粉)

Гуйлиньская рисовая лапша

Рисовая лапша Гуйлинь состоит из лапши, соуса, жареного арахиса или соевых бобов, зеленого лука и тонких ломтиков различных видов мяса. Это вкусное блюдо также украшено большим количеством приправ: зеленым луком, чили, маринованной фасолью и маринованной белой редькой в ​​соусе чили.

Рисовая лапша является одним из самых популярных видов блюд, которые едят на типичном завтраке Гуйлиня, и вы можете найти эту лапшу в продаже почти на каждой улице.Это один из продуктов, которые обязательно нужно попробовать , когда вы отправляетесь в Гуйлинь.

Узнайте больше о рисовой лапше Гуйлинь и самых популярных блюдах Гуйлиня, которые вы должны попробовать.

5. Сианьская нарезанная лапша (Daoxiaomian 西安刀削面)

Сианьская нарезанная лапша популярна не только в провинции Шэньси, но и по всей стране. Их лучше всего есть в мусульманском квартале Сианя или на одном из многочисленных популярных ночных рынков Сианя вместе с другими популярными закусками Шэньси.

Лапшу можно подавать с мясом или овощами, в зависимости от ваших предпочтений.В большинстве ресторанов также есть свои фирменные блюда, обычно это баранина и некоторые овощи. Вы можете сказать, что жевательная лапша, используемая в нарезанной лапше Сиань, не производится с использованием машин, поскольку все они имеют разные размеры как по ширине, так и по длине.

Узнайте больше о других фирменных блюдах Сиань.

6. Чунцинская острая лапша (Xiaomian 重庆小面)

Чунцинская острая лапша

Чунцинская острая лапша обычно относится к острой и острой вегетарианской лапше региона. Жители Чунцина любят эту острую лапшу не меньше, чем местное горячее.Каждое утро прекрасные дамы и привлекательные кавалеры разоружают свои миловидные образы только для того, чтобы насладиться тарелкой этой острой лапши.

При заказе острой лапши можно настроить ее по своему вкусу, например, сделать лапшу тоньше/толще/тверже/мягче и более или менее острой, а также меньше супа, больше овощей или без чеснока.

Узнайте больше о еде в Чунцине.

7. Куньминская лапша «Переход через мост» (昆明过桥面)

Куньминская лапша «Перейти через мост» — это то, что обязательно нужно попробовать всем, кто посещает столицу провинции Юньнань на юго-западе Китая.

При заказе лапши вы получите большую миску с кипящим бульоном и все ингредиенты для приготовления лапши. Овощи будут сырыми, а мясо слегка приготовленным. Ингредиенты могут состоять из ростков фасоли, яиц, курицы и колбасы, но не ограничиваются ими. Оказавшись внутри миски, ингредиенты приготовятся, а готовый суп будет подан в маленьких мисках.

Вы можете получить множество различных комбинаций в зависимости от цены и, конечно же, есть идеальный заказ, включающий все ингредиенты.

Узнайте больше о кухне Юньнани и узнайте больше о ресторанах Куньмина.

8. Лапша Biangbiang от Shaanxi (陕西Biangbiang面)

Лапша Biangbiang

Лапша biangbiang из Шэньси известна не только своим вкусом, но и китайским иероглифом «biang» в названии. Лапша получила свое название от звука «бианг бианг», который возникает при ее приготовлении. Лапша имеет ширину около 2–3 сантиметров и длину 1 метр, похожую на ленту, поэтому ее также называют «ленточной лапшой ».

Высыпать сваренную лапшу в суп и посыпать соевым соусом, уксусом, красным перцем и другими приправами. Сбрызните сверху горячим маслом, и ваша миска с лапшой biangbiang готова к подаче. Многие рестораны с лапшой biangbiang имеют открытые кухни, и забавно наблюдать, как повара растягивают лапшу.

9. Тушеная лапша Хэнань (河南烩面)

Хэнань Тушеная лапша — популярное блюдо в Центральном Китае. Чжэнчжоу, столица провинции Хэнань, считается «Городом тушеной лапши», и в каждом уголке города вы найдете рестораны, где подают тушеную лапшу.

Лапша широкая и жесткая , а вкус зависит от супа, в котором ее подают. Повара используют лучшие куски свежей баранины и варят мясо с козьими костями более 5 часов, пока суп не станет белым, как молоко. Подается вместе с овощами, шампиньонами и другими приправами, тушеная лапша получается вкусной и питательной.

10. Гуандунская лапша вонтон (Yuntun Mian 广东云吞面)

лапша вонтон

Порция гуандунской лапши вонтон содержит вонтоны, лапшу и суп в одной миске.Вонтон (или Юнтун) — это тип пельменей с очень тонкой кожицей, начинкой из свинины и креветок. Лапша сделана из яиц и муки, и при ее приготовлении нельзя добавлять воду, так как это может сделать лапшу скользкой или хрустящей в зависимости от того, как она приготовлена.

Кантонцы (уроженцы Гуандуна и его окрестностей) предпочитают мягкие вкусы и любят есть суп. Эта диетическая привычка нашла отражение в приготовлении супа с лапшой вонтон.

Суп тушится с рыбой, креветочной икрой и свиными костями.В отличие от того, как его готовят в Северном Китае, в нем меньше масла и нет чили. Если вы не хотите есть острую и жирную лапшу, тарелка лапши вонтон — мягкий и свежий выбор.

Узнайте больше о кантонской кухне.

Отправьтесь в путешествие по Китаю, чтобы попробовать вкусную китайскую лапшу вместе с нами

Китайская лапша

Как видите, на одной только лапше можно поездить по всему Китаю, а мы еще даже не начали с пельменей. Посмотрите наш самый популярный тур по китайской кухне, чтобы отведать вкусные блюда китайской кухни, включая лапшу:

В чем разница между чау-мейн и лапшой ло-мейн? – The Kitchen Community

Лапша является одним из основных продуктов азиатской кухни, и теперь ее едят во всем мире, независимо от того, готовят ли ее дома или едят на вынос.

Лапша готовится из пресного теста. Тесто раскатывают, разрезают и растягивают на длинные полоски, которые могут быть разной толщины.

Чоу Мейн против Ло Мейн

Лапша является основным продуктом питания во многих азиатских кухнях, от китайской до японской, от корейской до филиппинской.

Существует множество видов лапши, но сегодня мы рассмотрим разницу между лапшой «Чоу Мейн» и «Ло Мейн».

«Мейн» — это китайское слово, обозначающее лапшу, и лапша может значительно различаться по способу приготовления и приготовления, толщине лапши и ингредиентам.

Итак, если «Мейн» означает просто лапшу, в чем разница между Чоу Мейн и Ло Мейн?

Давайте посмотрим на различия между этими двумя блюдами.

Чау-мейн  

Чау-мейн часто присутствует в меню китайских ресторанов и блюд на вынос по всему миру. «Чоу» означает жареный, проще говоря, Чоу Мейн — это жареная лапша.

Название является латинизацией тайшаньского chāu-mèn и особенно популярно в Индии и Непале, а также в западных странах, таких как Великобритания и США.

Лапша в блюде чау-мейн обжаривается с обеих сторон, пока не станет коричневой, поэтому это блюдо широко известно как «дважды подрумяненная лапша». У вас также могут быть разновидности чау-мейн, приготовленные на пару или хрустящие.

Чау-мейн, приготовленный на пару, содержит лапшу округлой формы, в то время как хрустящие сорта, как правило, плоские, и их иногда называют «гонконгским».

Хрустящий чау-мейн обычно подается с густым соусом, который окрашивает блюдо в коричневый цвет, а приготовленный на пару чау-мейн обычно смешивают с соевым соусом перед подачей на стол.

Чау-мейн Ингредиенты  

В США чау-мейн обычно представляет собой жареное блюдо, содержащее лапшу, мясо, такое как курица, свинина или говядина, лук и сельдерей.

Иногда мясо заменяют креветками или тофу, и в наши дни все большую популярность приобретает вегетарианский или веганский чау-мейн.

Хрустящий чау-мейн обычно содержит лук и сельдерей или подается «процеженным» без овощей. Приготовленный на пару чау-мейн обычно подают с различными овощами, включая лук и сельдерей, а также морковь, капусту и ростки маша.

В США существует региональная разница между тем, как Восточное и Западное побережье определяют «Чоу Мейн».

На Восточном побережье «Чоу Мейн» всегда является хрустящим или «по-гонконгски», тогда как на Западном побережье «Чоу Мейн» всегда готовится на пару, а хрустящий стиль называется «Гонконг-стиль». стиль.»

Ло Мейн     

Ло Мейн – это также разновидность китайской лапши, но она отличается от Чоу Мейн. Термин «Ло» происходит от кантонского диалекта и примерно означает «перемешанная лапша».

На китайском языке блюдо называется lāo miàn, а в Китае лапша в этом блюде тонкая и обычно делается из яиц, что придает лапше более эластичную текстуру.

Лапша варится и обычно смешивается с овощами, мясом и соусом.

Ло Мейн обычно содержит овощи, а также некоторые виды мяса или морепродуктов: обычно говядину, курицу, свинину, креветки или вонтоны, но также распространены вегетарианские разновидности, и это блюдо часто едят только с овощами.

Ло Мейн традиционно представляет собой сухой вариант супа с лапшой, в котором суп отделяется от лапши и других ингредиентов и подается отдельно.

Ло Мейн Ингредиенты  

В США Ло Мейн является популярным блюдом на вынос и иногда считается синонимом Чау Мейн.

Американо-китайский ло-мейн отличается как от традиционного кантонского ло-мейн, так и от разновидностей кантонского чау-мейн, таких как хрустящий чау-мейн.

У.Лапшу S. Lo Mein обычно обжаривают с соевым соусом и другими приправами, часто добавляют овощи, такие как китайская капуста и капуста, а также мясо, такое как жареная свинина, говядина или курица.

Нередко можно увидеть разновидности ло-мейн, такие как креветочный ло-мейн, лобстер-ло-мейн, овощной ло-мейн и «домашнее» ло-мейн, приготовленный из различных видов мяса. Кантонский ло мейн смешивают с жидким соусом и подают с вонтоном или говяжьей грудинкой сверху.

Лапша Lo Mein отваривается и обычно готовится до состояния al dente или немного мягче.

Затем лапшу откладывают в сторону, пока готовятся другие ингредиенты, а затем добавляют лапшу в конце, перемешивают и перемешивают, чтобы смешать ее с соусом и ингредиентами.

Пищевая ценность 

Если говорить о том, насколько полезны эти блюда, Ло Мейн, безусловно, выходит на первое место, так как Чау Мейн жарится и поэтому содержит больше жира.

Тем не менее, и Ло Мейн, и Чау Мейн обеспечат некоторый источник жиров, углеводов и белков, если в рецепт добавлено мясо или морепродукты.

Однако пищевая ценность ло мейн и чау мейн во многом зависит от ингредиентов, которые вы используете, а также от способа приготовления блюда.

Использование большого количества свежих овощей в обоих блюдах — это хороший способ повысить питательную ценность и потребление клетчатки, а использование нежирного мяса, такого как курица, станет источником белка.

Лапша, особенно из цельнозерновой пшеницы, является отличным источником углеводов и клетчатки, а в лапше мало насыщенных жиров, поэтому она в любом случае является отличным основным продуктом питания.

Следует иметь в виду, что если вы заказываете чау-мейн в местной закусочной, он, скорее всего, будет с густыми соусами и может быть обжарен во фритюре, в то время как если вы готовите его дома, вы можете изменить количество соуса. добавляйте и следите за такими вещами, как соль и масло, чтобы сделать блюдо более здоровым.

Из этих двух блюд Ло Мейн является более полезным блюдом, так как лапшу варят, а не жарят. В остальном, по пищевой ценности блюд особой разницы нет.

Чтобы сделать лапшу более полезной, просто добавьте больше овощей и сократите количество соуса.Вы также можете отказаться от красного мяса или даже вместо него выбрать тофу.

Часто задаваемые вопросы

Лапша Lo Mein твердая или мягкая?

Лапша Lo Mein мягкая, особенно после приготовления. Лапша, которая используется в ло мейн, — это яичная лапша. Лучший вид яичной лапши можно найти в отделе свежих продуктов продуктового магазина.

Обычно яичную лапшу можно найти в холодильнике продуктового магазина рядом со свежей пастой.По нашему личному мнению, лучше всего использовать свежую яичную лапшу. Они быстро и легко готовятся, а на вкус они свежие и мягкие при приготовлении. Тем не менее, свежая яичная лапша тоже мягкая при покупке.

Если вы хотите запастись лапшой, вы также можете приобрести сушеную яичную лапшу. Хотя они не такие свежие на вкус и их нужно кипятить перед употреблением, они также являются полезным вариантом. Они будут храниться намного дольше по сравнению со свежей яичной лапшой.

Сушеная яичная лапша твердая при первой покупке, но после приготовления она размягчится и станет мягкой, как свежая яичная лапша.

Чоу Мейн похож на Ло Мейн на вкус?

Хотя ло мейн и чау мейн имеют схожие характеристики и ингредиенты, у них есть свои различия. Именно из-за этих различий вкус обоих блюд немного отличается. Хотя разницы во вкусе особой нет, но она заметна.

Основное различие во вкусе чау-мейн и ло-мейн заключается в способе их приготовления. При приготовлении ло мейн лапшу бросают в соус и смешивают с ингредиентами, а не жарят.

В чау-мейн лапша обжаривается, что делает ее более хрустящей по текстуре и менее мягкой по сравнению с ломейном, хотя в обоих рецептах используется яичная лапша.

Последнее слово 

Чау-мейн — популярное блюдо среди китайской диаспоры, которое почти всегда входит в меню на вынос и в меню ресторанов.

Ло Мейн менее известен и иногда считается синонимом Чау Мейн, хотя традиционно между этими двумя блюдами существуют различия.

Не забывайте, чау-мейн на восточном побережье почти всегда готовят до хрустящей корочки или «в гонконгском стиле», тогда как на западном побережье «чау-мейн» обычно готовится на пару.

В Lo Mein используется вареная яичная лапша, поэтому блюдо в целом более полезное, но в США его часто подают не так, как в традиционной кантонской версии — обычно с овощами, мясом и соевым соусом, смешанным вместе.

Эти блюда чрезвычайно универсальны и могут содержать различные соусы, мясо и овощи.Лично я люблю лапшу ло мейн в блюде ло мейн. На мой взгляд, нет ничего лучше, чем яичная лапша или вареная лапша с капелькой устричного соуса. Конечно, кто не любит жареную лапшу или курицу ло мейн. Свежая лапша во фритюре — это здорово.

Кроме того, их также можно сделать веганскими или вегетарианскими. У вас есть полная свобода действий, и вы можете сделать свою лапшу настолько питательной или успокаивающей, насколько пожелаете!

17 лучших рецептов китайской лапши

Китай считается родиной лапши.Культурное разнообразие и географические различия его провинций обеспечивают вселенную лапши всех форм, размеров, текстур и даже значений для каждой личности. Благодаря своей символической истории и важности в повседневной жизни лапша не имеет себе равных по своему влиянию на восточные культуры.

Нити лапши, часто используемые как символ долголетия, могут быть изготовлены из различных видов муки и сочетаться практически с любыми соусами, начинками и местными деликатесами. От Шанхая до Сычуани лапша поддерживает китайскую кулинарную традицию до такой степени, что теперь ее едят не только в Азии, но и во всем мире.

Причина, по которой приготовление домашней лапши приносит такое удовольствие, заключается в том, что она соответствует вековой традиции приготовления семейных блюд с использованием самых свежих ингредиентов. Аутентичность, землистый вкус, взаимодополняющие текстуры; лапша ручной работы — это абсолютный победитель, и она действительно показывает дополнительную заботу и внимание, которые вы уделили своей еде. Вам не нужно прилагать усилия, чтобы приготовить лапшу с нуля по этим рецептам, но это действительно имеет значение! В этом списке вы найдете два рецепта настоящей свежей лапши.

Так что забудьте о еде на вынос и приготовьте невероятно вкусную лапшу из всего, что есть на кухне! Здесь есть чаша со вкусом на любой вкус и для любого случая — как после работы или на выходных. Используй свою лапшу и приготовь китайский шторм!

17 лучших рецептов китайской лапши

Шанхайская лапша с луком и маслом (Конг Ю Бан Миан)

Этот рецепт можно адаптировать для использования с любым видом лапши, будь то рамен, яйцо или удон.Это идеальный маленький гарнир или сопровождение, в котором используется всего 6 ингредиентов! Добавьте дополнительные начинки для сытного основного блюда.

Жареная лапша с беконом

Хрустящий бекон, сытная лапша, пропитанная насыщенным соусом, сладкая и нежная капуста и карамелизированный лук делают этот быстрый ужин из одной тарелки неотразимым!

Настоящая кунжутная лапша

Вы любите кунжут? Эта настоящая китайская кунжутная лапша намного лучше, чем еда на вынос.Нажмите на ссылку, чтобы узнать, какие секретные ингредиенты использовать, чтобы сделать соус более вкусным.

Кантонский суп с лапшой вонтон (港式云吞面)

Узнайте, как приготовить тарелку полезного супа с лапшой вонтон дома, и я гарантирую, что вы больше не вернетесь в местный ресторан. Посмотрите видео, чтобы узнать, как легко его приготовить!

Дин Дин Чао Миан (丁丁炒面, жареная лапша в томатном соусе из баранины)

Сытное жареное блюдо из лапши, приготовленное с восхитительным томатным соусом с бараниной и перцем.Быстрый в приготовлении и насыщенный вкус, он просто необходим любителям еды в Синьцзяне.

Китайский суп с лапшой и говядиной (红烧牛肉面)

Горячий суп с лапшой и нежной тушеной говядиной — это очень сытная тарелка комфорта. Приготовьте говяжий суп с лапшой, который будет действительно богатым на вкус, с минимальными усилиями.

Острый куриный суп с лапшой (黄焖鸡面)

Острая куриная лапша с роскошным наваристым бульоном и сочной курицей. Научитесь использовать метод тушения на пару, чтобы приготовить уникальные вкусы за гораздо меньшее время!

Лапша Biang Biang (китайская лапша с острым соусом)

Лапша Biang Biang демонстрирует силу простоты.С ложкой пикантной сои и свежим, ореховым острым соусом, густая и жевательная лапша ручной работы вызовет у вас чувство голода!

Свежая домашняя лапша (手擀面)

Если вы никогда не готовили с нуля, попробуйте эту свежую домашнюю лапшу с вашим любимым соусом — это выведет ваши впечатления от лапши на совершенно новый уровень!

Лучшая китайская лапша с соусом для мамы (Da Lu Mein, 打卤面)

Эта традиционная лапша с китайским соусом в северном стиле – настоящая еда для комфорта.Они инновационны с несколькими овощами, чтобы сделать насыщенный веганский соус, чтобы придать ему индивидуальность вкуса.

Дэн Дэн Лапша (担担面)

Этот рецепт представляет собой простой и аутентичный подход к знаменитой сычуаньской закуске – лапше Dan Dan. Вам понадобится всего несколько обычных китайских ингредиентов, чтобы приготовить это простое, но восхитительное, горячее и красивое блюдо.

Развлечение с говядиной и китайской брокколи (干炒牛河)

Развлечение из говядины с китайской брокколи имеет богатый вкус и насыщает ваш желудок, низкокалорийное и сбалансированное по питательным веществам.Все компоненты объединяются, чтобы создать райское блюдо, перед которым практически невозможно устоять — смею вас!

Лапша с говядиной Ланьчжоу (兰州拉面)

Откусив упругую лапшу ручной работы, тающую во рту говядину, немного домашнего свежего масла чили и глоток наваристого бульона, вы будете в восторге от волшебства, казалось бы, обычная миска говяжьей лапши.

Лапша Easy Hand-Pulling (拉面, тесто ла миан)

Эта свежеприготовленная вручную лапша упругая и почти мясистая, предлагая ощущение вкуса, которое вы никогда не получите от сушеной лапши.Узнайте все секреты ручной лапши, чтобы вы могли легко приготовить ее дома в обязательном порядке!

Томатный суп с лапшой — максимально комфортная еда

Это простое блюдо помогает мне пережить зиму. Это заставляет меня чувствовать себя лучше, когда я не такой веселый, как обычно, и мне нужно что-то, что даст мне заряд энергии!

Лучшее для мамы Zha Jiang Mian (炸酱面) — жареная лапша с соусом

Сладкая фасоль медленно готовится с луком и свининой, превращаясь в пикантный аппетитный соус.Добавьте ложку к лапше и аккуратно перемешайте; вы не сможете удержаться, чтобы не взять палочки для еды и не покопаться в них.

Чау-мейн с креветками

Классическая еда на вынос, оригинальный креветочный чау-мейн наполнен овощами и обладает потрясающим вкусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.