Крабовый соус: Доступ к этой странице запрещен.

Подача

На тарелку с приготовленным мясом выкладывается гарнир в виде овощей, картофеля или риса, а затем поливается горячим масляным соусом к крабу. Аппетитный, питательный и очень вкусный ужин готов! Но стоит заметить, что с этой подливой хорошо идут не только крабы:

Оригинальные рецепты масляных соусов, которые, на первый взгляд, кажутся невероятными, на деле оказываются очень вкусными и ароматными подливками. Их можно подавать к разнообразным блюдам из краба (в любом его виде), а также ряду других продуктов. С такой заправкой праздничный стол станет еще эффектнее, и никто из гостей точно не уйдет равнодушным.

Сдается мне, что сейчас я покажу вам самую простую на свете закуску из крабовых палочек! Готовится она за пять минут, ингредиенты — такие элементарные, что даже говорить-то стыдно. А вот реноме у нее такое, что за Западе она прочно занимает место на фуршетных столах, на банкетах и торжественных приемах. Более того, там это блюдо настолько распространено и популярно, что даже продается в готовом виде в супермаркетах — крабовые палочки маленького размера, где-то в половину от стандартного, и запаянная мисочка с соусом красивого розового цвета. Самое главное — этот самый соус! На вид он — нежный, как поцелуй зари! На вкус — пикантный и непонятный: кислый, сладкий, острый… А в реальности это… по сути дела, такая же дешевая вещь, как крабовые палочки. Да чего там — еще дешевле!

Итак, готовим закуску из крабовых палочек с коктейльным соусом…

На 6 крупных крабовых палочек для коктейльного соуса нам потребуется 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка кетчупа и капелька тертого хрена. Вот и вся основа коктейльного соуса. В его состав могут входить йогурт вместо майонеза, томатная паста вместо кетчупа, один лишь хрен, по-моему, незаменим. И именно он, на мой взгляд, сбивает с толку до того, что вкус получается и не майонезный, и не кетчупный. Вкусовую композицию можно по желанию делать более сладкой, более кислой или более острой.

Смешиваем соус. Размешиваем гладко, чтобы не было никаких полосок, ни белых, ни красных. Должен получиться красивый розовато-оранжеватый цвет. Ну, и вкус, конечно, — какой кому нравится.

Крабовые палочки выкладываем лесенкой и разрезаем по диагонали.

Соус выливаем в какую-то небольшую емкость. Он должен заполнять ее не полностью, обязательно должно оставаться еще место.

Втыкаем в соус крабовые палочки так, чтобы они торчали, а не были полностью покрыты соусом, т.е. чтобы их можно было брать или руками, или коктейльной вилкой или пикой. Закуска из крабовых палочек с коктейльным соусом готова.

Чисто для декора можно петрушки воткнуть. К базовому составу этой закуски она не имеет никакого отношения.

Приятного аппетита!

Для многих поваров и домохозяек не является секретом, что при помощи соуса можно изменить вкус любого блюда, сделать его мягче, нежнее, ароматнее. Ведь соус, по сути, это ничто иное, как жидкая приправа к блюду. Готовят соусы и к основным блюдам, и к гарнирам. Блюда из краба и морепродуктов в этом случае не являются исключением. Можно не просто , а приготовить его с соусом, чтобы удивить гостей и подчеркнуть изысканный вкус блюда из краба. Все что остается, это и приготовить к нему соус.

В настоящее время многие идут по самому простому и недорогому варианту блюд, где нужно по рецепту использовать крабовое мясо. Домохозяйки и даже профессиональные повара, не задумываясь, заменяют его искусственной имитацией или крабовыми палочками. Делать этого не стоит. Такой едой не только вряд ли получиться удивить приглашенных людей, но можно серьезно испортить свою репутацию хлебосольного и щедрого хозяина. Чтобы этого не случилось, нужно просто купить краба или его мясо.

На четыре порции нужно:
мясо из восьми кулаков камчатского краба;
одно манго, спелое, желтое
зубчик чеснока;
ложка столовая меда;
пять шесть капели виноградного уксуса;
две ложки масла оливкового;
соль и парика по вкусу.
1. Для приготовления блюда нужно прежде всего купить камчатского краба, желательно, если это будут конечности с клешнями.
2. Прогреть мясо из крабовых клешней — кулаков на пару. Сделать это можно либо в пароварке, либо уложив мясо в сито и установить его над кастрюлей с кипящей водой. Если нет возможности купить краба в виде клешней, то подойдет и первая фаланга.
3. Из манго удалить косточку. Нарезать его на кусочки. Измельчить все в блендере.
4. Положить в манго мед, нарубленный мелко чеснок, добавить виноградный уксус, масло, соль и паприку.
5. Взбить манговый соус еще раз.
Подать горячее крабовое мясо, полив его соусом. Блюдо с крабами под соусом из манго будет смотреться очень презентабельно, если украсить его красной икрой и кружочками лимона.
Продукты для приведенного рецепта в настоящее время не являются дефицитными. Сейчас можно без особых усилий найти не только ароматное спелое манго, но и свободно купить краба и, конечно же, красную икру для презентации блюда.

Для того, чтобы приготовить краба с масляно — яичным соусом
нужно купить камчатского краба в любом виде:
мясо фаланг без хитина;
конечности в хитине;
консервированное мясо.
Для двух порций краба под яично — масляным соусом нужно:
мясо краба 250 — 300 г;
вино белое, столовое 100,0 мл;
500,0 г отваренных половинок картофеля.
Соус:
пара желтков;
ст. ложка холодной воды;
100,0 г масла сливочного;
четверть лимона;
соль.

1. Картофель поставить вариться перед началом приготовления соуса для крабового мяса.
2. Мясо краба сложить в кастрюльку, залить его вином и пропарить в течение пяти минут. Естественно, что нужно предварительно убрать хитина, если мясо куплено в панцире. Можно купить краба и в консервированном виде.
3. Яичные желтки соединить с водой и 30 г масла. Посуду с желтками и маслом прогреть на водяной бане до легкого загустения, но не допуская кипения. Вынуть кастрюльку с соусом из бани.
4. Оставшиеся 70 г масла заранее растопить и убрать пену. Небольшими порциями, не прекращая размешивать, влить топленое масло в яичную смесь.
5. Соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь. До подачи на стол кастрюльку с соусом поставить в умеренно горячую воду.
6. На теплое блюдо уложить краба, обложить его половинками картофеля, сверху вылить сок из кастрюльки где варились крабы в вине. Для этого блюда вовсе не нужно килограмм крабового мяса, вполне достаточно купить краба в количестве 250 — 300 г

Яично — масляный соус подать в соуснике. Внешний вид блюда улучшит несколько веточек зелени, а маринованные огурчики, поданные отдельно, дополнят его вкус.
Следует сказать, что вышеприведенный рецепт голландского соуса подходит для большинства блюд из краба. Его можно считать базовым соусом. При его приготовлении можно использовать различные добавки:
зелень эстрагона;
горчицу;
каперсы;
оливки;
лук — шалот;
сыр;
томат.

Готовя соус для блюд из краба, важно помнить, что его вкус должен подчеркивать и оттенять вкус блюда, во всем остальном нет особых ограничений, нужно только купить краба и приготовить любой соус, подходящий к его вкусу.

Феттучини с крабовым соусом рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Красное сухое вино 375 мл

Говяжий фарш 500 г

Говяжий бульон 500 мл

Сахар 1 чайная ложка

Консервированные помидоры 850 г

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Спагетти 500 г

Тертый сыр пармезан по вкусу

Крабовый соус — Crab dip

Крабовый соус , иногда называемый Мэрилендским крабовым соусом , представляет собой густой сливочный соус, который обычно готовят из сливочного сыра и кускового мяса краба . Могут использоваться другие основные ингредиенты, такие как майонез. Используются различные типы препаратов крабов, виды и суперсемейства, а также различные добавленные ингредиенты. Обычно его подают горячим, хотя существуют и холодные варианты. Горячие версии обычно запекаются или жарятся. Иногда его подают в качестве закуски . Сопровождение может включать крекеры и различный хлеб. Некоторые рестораны США предлагают крабовый соус, существуют коммерческие сорта, а некоторые стадионы предлагают его как часть своих уступок.

Ингредиенты

При приготовлении крабового соуса можно использовать свежее, замороженное или консервированное крабовое мясо. Могут использоваться различные виды крабового мяса, такие как крупный кусок мяса, кусковой спинной плавник, лапа и клешня, среди прочего. Также используются различные типов видов крабов и надсемейство, такие как синий краб , Dungeness краб и Аляска краб , среди других.

В некоторых версиях вместо сливочного сыра в качестве основных ингредиентов могут использоваться майонез, другие виды сыра, такие как сыр перечный джек, сыр бри или сыр чеддер. Некоторые из них могут включать в себя другие морепродукты помимо крабов, такие как краб-имитация , омары , креветки и сурими . Дополнительные ингредиенты могут включать грибы, артишок, лук, зеленый лук, лук-шалот, зеленый перец, панировочные сухари (например, панко ), жирные сливки и другие. Для украшения блюда можно использовать панировочные сухари, которые в процессе приготовления могут подрумяниться, образуя корочку. Иногда сыр пармезан сочетают с панировочными сухарями. Некоторые версии используют приправу Old Bay в качестве ингредиента для придания аромата, а некоторые готовятся пряно с добавлением таких ингредиентов, как острый соус и красный перец.

• Крабовые соусы

• Теплый крабовый соус с сыром чеддер

• Теплый соус из краба и лобстера с хлебом

• Крупный план того же соуса из краба и лобстера

• Крупный план крабового соуса с крабом на вершине

Подготовка и обслуживание

Некоторые рестораны США предлагают в меню блюда крабовый соус. Коммерчески массового производства провалов краба также изготовлены . Крабовый соус можно приготовить заранее, заморозить и приготовить позже. Его можно подавать с выдолбленным хлебом, например, с закваской. Крабовый соус можно подавать с крекерами, лепешками , лавашем , хлебом, кростино , кренделями и нарезанными овощами, среди прочего.

• Крабовый соус с овощами

Уступки стадионов

Гражданам Парк бейсбол парк в Navy Yard города Вашингтон, округ Колумбия , домашний стадион для Washington Nationals , предлагает сэндвич подготовленных с половиной дыма , Мэриленд краба купанием и Вирджинии ветчиной под названием «DMV» в рамках концессий. В августе 2014 года сообщалось, что стадион Берд в кампусе Мэрилендского университета в Колледж-Парке, штат Мэриленд, планировал предложить большой 1,5-фунтовый мягкий крендель, запеченный с крабовым соусом и плавленым сыром, который обслуживает четырех человек в рамках своей концессии. Стадион Берда также предлагает другие блюда, приготовленные с использованием крабов, такие как начо и «краб-фри».

Смотрите также

Рекомендации

внешние ссылки

Рецепт крабовых ножек в чесночно-масляном соусе

Я давно ищу чесночных крабов. моя сестра сказала мне попробовать все рецепты, и я рада, что сделала. Это был легкий и вкусный процесс. 2 больших пальца вверх, лол

Мой любимый рецепт! Перед тем, как бросить крабовые лапы, расколите панцири. После этого удалите ножки и вылейте масляный соус в посуду для макания …. ммммм хорошо.

Я действительно хотел рецепт соуса, и он доставлен. Вместо крабовых ножек я делал макароны, поэтому я увеличил количество рецептов вдвое и добавил около 2 1/2 столовых ложек муки, чтобы они загустели.Было очень вкусно!

Хотя это был простой и вкусный способ приготовить крабовые ножки, беспорядок был невероятным! Представьте, что вы пытаетесь развести крабовые лапы, залитые маслом! Почему я не подумал об этом перед тем, как подать это блюдо? Вам понадобится миллион салфеток и хорошее чувство юмора, потому что ваши руки будут покрыты маслом с пряностями.

Автор рецепта здесь — просто обратите внимание, что для этого рецепта вы можете использовать любого краба, а не только снежного краба. Он также отлично подходит для креветок, морских гребешков и даже мышц (предварительно приготовьте их на пару и добавьте этот соус к ним после приготовления)!

У нас это было в канун Рождества! Легко и просто заставило дом пахнуть чудесно! Спасибо за рецепт… обязательно сделаю это снова! Я добавил приправу Old Bay . .. для нас без нее не краб!

Я люблю это!!!!! Я сделала это для мужа в День святого Валентина. И он не мог перестать бредить тем, насколько вкусными и влажными были крабовые лапы.Единственное изменение, которое я сделал, это добавление старой бухты. Я впервые работал с крабовыми ногами, поэтому немного испугался. Еще я боялся, что крабовым ножкам не хватит жидкости, но все было идеально. Не добавляйте воду или бульоны. Очень простая и элегантная еда !!!

Рецепт выделяется, но на этот раз я добавил кайенский перец и старую бухту!

Я искал сливочно-чесночный соус для креветок, и он отлично сработал, я увеличил его вдвое и добавил фунт очищенных очищенных креветок и чашку нарезанных грибов, приготовленных до тех пор, пока креветки не были готовы, а затем подали на пасту из волос ангела. Сссоооо хорошо

Соус с синим крабом от тети Фила

Этот семейный рецепт, приготовленный на медленном огне, разработан, чтобы недорого накормить толпу.

Он начинается с 6-12 живых крабов и поэтому не для щепетильного повара; меньшего количества достаточно для придания вкуса соусу, а дюжина блюд обеспечит достаточно мяса для гостей, которые достаточно терпеливы, чтобы выбрать приготовленных крабов с соусом.

Для подачи добавьте соус к спагетти или лингвини, а затем добавьте дополнительную порцию соуса на каждую порцию.

Make Ahead: Соус становится лучше после дневного охлаждения. Разогрейте соус на среднем или слабом огне, помешивая, пока он полностью не прогреется.

Порций: 12 24 48 72

24

Протестированный размер: 24 порции; получается около 24 чашек

Ингредиенты

• 2 чашки оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества

• От 6 до 12 свежих (с твердой оболочкой) голубых крабов, очищенных (см. ПРИМЕЧАНИЯ)

• Два по 90 унций банки томатов Сан-Марцано и их соков (см. ПРИМЕЧАНИЯ)

• 8 зубчиков чеснока, пропустить через чесночный пресс

• Одна банка томатного пюре объемом 28 унций

• 2 чайные ложки сушеного орегано

• 1 чайная ложка соль, плюс больше по мере необходимости

• Свежемолотый черный перец

Указания

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте крабов и сразу убавьте огонь до средне-слабого; накрыть крышкой и варить, не трогая, 30 минут или пока крабы не станут красными.

Тем временем поместите помидоры и их соки в большую миску; используйте погружной (палочный) блендер, чтобы сделать пюре однородным.

Откройте кастрюлю и добавьте чеснок; готовьте без крышки в течение 15 минут, затем добавьте протертые помидоры, (отдельное) томатное пюре, орегано, соль и несколько щепоток перца, перемешивая, чтобы смешать. Убавьте огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 4–5 часов, периодически помешивая.

Охладить, затем переложить в один или несколько контейнеров, с клешнями краба или без них; накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Охладите тушки крабов в отдельной емкости; дайте им нагреться до комнатной температуры перед подачей в отдельную посуду.

После разогрева соуса попробуйте и при необходимости измените приправу.

ПРИМЕЧАНИЯ: Чтобы очистить крабов, поместите их в большую миску с большим количеством воды и льда на 15 минут. Подденьте и выбросьте верхние раковины, они убьют крабов.Переверните крабов и удалите их маленький тонкий язычок (фартук; в центральной прорези). Выбросьте внутренности в центре каждого тела и губчатые жабры, промывая при необходимости. Используйте крабов прямо сейчас.

Если трудно достать очень большие банки с помидорами, замените шесть банок по 28 унций целиком очищенного от кожуры Сан-Марзанос плюс 28 унций томатного пюре. (Последнее добавляется к пюре, предусмотренному в рецепте. )

Источник рецепта

По материалам кулинарного писателя из Коннектикута Джоселин Руджеро, ведущей блога на FoodieFatale.com.

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Свежий краб Дандженесс с тремя соусами

Здесь, в районе залива, официально объявлен сезон крабов из дандженесса. И для нас нет ничего более роскошно декадентского, чем полакомиться свежими крабами. Вот советы, как расколоть, очистить и подать этих восхитительных ракообразных с тремя потрясающими рецептами соуса для макания.

Сезон крабов начинается примерно в середине ноября (в зависимости от года) и длится до июля. Однако это конец декабря и январь, когда все сходят с ума от крабов, потому что предложение крабов кажется бесконечным, а цена за фунт самая низкая. Здесь уже стало традицией отмечать праздники свежими крабами. Не могу сказать, сколько людей говорят, что празднуют Рождество с крабами. Я праздновал День Благодарения с крабом. (Это было немного нетрадиционно, но так вкусно!)

Но на самом деле, когда краб в меню, любой праздник — это праздник.Есть много способов насладиться крабом, но иногда самый простой — лучший: свежий краб с различными соусами для макания.

Fresh Dungeness Crab Made Easy

Лучший (и самый простой) способ достать краба — купить его у торговца уже приготовленной рыбой. Полное раскрытие информации, хотя я и профессиональный повар днем, я не фанат убивать крабов и лобстеров. (Я знаю, что я слабак) Я оставляю приготовление пищи моему верному торговцу рыбой.

Но я люблю разбирать их, усилия составляют , так что стоит награды.

Вот отличное видео, которое показывает вам все, что вам нужно знать об обращении с крабом Dungeness и его чистке.

Теперь, когда вы приготовили и собрали краба, вот мои любимые соусы для макания, которые подходят к крабовому мясу. Простой соус для макания с очищенным маслом с чесноком, , соус для макания с майонезом и авокадо, васаби и соус для макания с горчицей и горчицей ; все трое очень отличаются друг от друга, но совершенно восхитительны. Подавайте крабов и соус для макания вместе с La Crema Pinot Gris, и у вас будет идеальное блюдо.

Как вы думаете, готовы ли вы сделать крабов новой зимней традицией?

Fresh Dungeness Crab с тремя соусами для макания: соус для макания с очищенным чесноком и маслом

Состав

• 2 палочки сливочного масла
• 2 зубчика чеснока

Инструкции

1. В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне растопите масло и зубчики чеснока. Продолжайте готовить, пока все масло не растает, а твердые частицы молока из сливочного масла не опустятся на дно сковороды. Процедите масло и подавайте.

Fresh Dungeness Crab с тремя соусами для макания: соус для макания с авокадо и васаби

Состав

• ½ авокадо
• ½ чайной ложки васаби
• щепотка соли
• 2 ст. майонез

Инструкция

1. Смешайте авокадо, васаби, соль и майонез в блендере. Посолить и подать

Fresh Dungeness Crab с тремя соусами для макания: карри-горчичный соус для макания

Состав

• ½ чайной ложки.порошок карри
• 1 ст. Сухая горчица
• 1 ст. Дижонская горчица
• 3 ст. майонез
• Щепотка соли

Инструкция

1. В небольшой миске смешайте порошок карри, сухую горчицу, дижонскую горчицу, майонез и щепотку соли. При необходимости попробуйте больше соли и подавайте

Паста с крабовым соусом — King Umberto

Паста с крабовым соусом — King Umberto

Состав

• 6 живых голубых крабов
• 6 ст.оливковое масло
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• Соль (по вкусу)
• Перец (свежемолотый) или хлопья острого перца (по вкусу)
• 3 стакана целых консервированных итальянских помидоров, нарезанных
• 12 нарезанных листьев базилика (резерв 4 листа для украшения блюда)
• 1,5 фунта лингвини или макарон на ваш выбор

Инструкции

1. В этом рецепте мы будем использовать так называемого Голубого краба. Их очень много вдоль Атлантического побережья. Чесапикский залив, Северная Каролина и Луизиана поддерживают крупнейшие промыслы синих крабов.
2. На очистку панциря и извлечение мяса у крабов, особенно у крабов восточного побережья, уходит много времени, но их очень характерный тонкий вкус стоит затраченных усилий.
3. Крабы должны оставаться в живых непосредственно перед приготовлением, чтобы они были свежими. Чтобы очистить крабов перед их приготовлением, вы можете убить их, бросив их в кипящую воду на 30 секунд или отрезав прямо за глазами, чтобы удалить голову. Затем соскоблите жабры, которые находятся под крылышками прямо над ногами.Затем переверните краба. На низу живота вы найдете «хвост» или «фартук», слегка приподнятый треугольный клапан. Осуществить это. Наконец, промойте краба и отложите в сторону.
4. Нагрейте масло в большой сковороде или кастрюле, добавьте чеснок и готовьте, пока чеснок не приобретет цвет, добавьте крабов и готовьте еще пару минут, добавьте помидоры и базилик, приправьте солью и свежемолотым перцем, накрыть крышкой и осторожно кипятить в течение часа. Выньте крабов и дайте остыть, чтобы вынуть из них мясо. Для этого вы можете использовать нож для очистки овощей, разрезая каждую половину краба по горизонтали, обнажив камеры с крабовым мясом. Используйте нож, чтобы выбрать мясо. Возьмите коготь и сломайте его в месте соединения. Сломайте коготь молотком и выковырите крабовое мясо; добавить в соус крабовое мясо и выбросить скорлупу.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте макароны и готовьте, как указано на упаковке, слейте воду, переложите макароны в большую миску и добавьте немного соуса, хорошо перемешайте, подавайте на четырех подогретых мисках для макарон, добавьте немного добавить соуса к каждой порции и украсить листьями базилика.Наслаждайтесь!

Down the Shore, Crab Gravy Is King

Если вы заглянули в морозильник в гараже на даче моих родителей в Вентнор-Сити, штат Нью-Джерси, вы бы подумали, что они готовились к постапокалиптической антиутопии, в которой основной валютой будет Cool Whip. Но в пластиковых ваннах — рядах и рядах — вы не найдете промышленных взбитых покрытий, а скорее кирпично-красные блоки, покрытые инеем и пахнущие океаном.Крабовый соус.

Возможно, вы знаете его под другими названиями, например, крабовый соус, но подливка — это то, что американцы итальянского происхождения называют его в моей лесной шее, которая простирается от Южной Филадельфии до нижних барьерных островов, выстилающих побережье Джерси, как обломки кораблекрушения. Здесь вы найдете Вентнор, скромный пляжный городок, который делит остров с Атлантик-Сити. Решетка водных путей отделяет Вентнор от материка, нося прозвища из сборников рассказов, такие как Водоворот, Утка Торофар и Черепаший кишечник.В совокупности это то, что мы называем «заливом», и именно там обитают синие крабы.

Каждое лето с начала 1980-х до 2014 года мой дед по отцовской линии, Майки, снимал квартиру в подвале вместе с моей бабушкой, тетей, дядей и двоюродными братьями в двух кварталах от залива, канала, который пересекает Вентнор, как водянистая пропасть. В четверг утром он шел к заливу со своей ржавой металлической ловушкой и круглым деревянным бушелем. Он наживал клетку, подвешивал ее к переборке и ждал, пока голодное ракообразное проскочит через люк, запирая его внутри.В течение дня он повторял процесс несколько десятков раз и к 4 часам возвращался домой с полным бушелем.

Крабы отсортированы по размеру. Крупных крабов держали целыми. Их приготовят на пару в пятницу вечером, разложат на Press в Атлантик-Сити, взорвут Old Bay и съедят, Майки распахнет животы, как крышки батарейного отсека пульта дистанционного управления, и вычерпывает зеленые кишки и золотую «горчицу» с загорелые, паучьи пальцы. Маленькие крабы предназначались для подливки.Он оторвал бы их спины и обмыл бы их внутренности у переборки, предварительно подготовившись к воскресенью.

Родители Майки (мои прабабушка и дедушка) были из Кампании — части Италии, которая не особенно богата крабами или традициями их приготовления. Но мой дедушка, который вырос с 15 братьями и сестрами и всю жизнь работал на разных работах (парикмахер, сапожник, продавец поздравительных открыток), просто работал с тем, что было в изобилии и дешево, а еще лучше — бесплатным. И он был не один. Многие другие повара в моей большой семье готовят крабовый соус, и там, где мы живем в Южной Филадельфии, он входит в меню итальянско-американских ресторанов, таких как Mr.Joe’s Café и Palizzi Social Club, а также продается в банках в пикантных гастрономах и пекарнях, таких как Iannelli’s и Pastificio.

Мой дядя Том теперь управляет рецептом Майки, он все еще готовит крабов в той же квартире в подвале на той же белой печи на Батон-Руж-авеню в Вентноре. Том и моя тетя Куки разложат намаз на пластиковой скатерти с цветочным принтом у себя на заднем дворе, с длинными мягкими булочками с хлебом Атлантик-Сити и стаканами знаменитого холодного чая тети Кук — формулы свежезаваренного Lipton, заряженного порошковой смесью. из продуктового магазина Acme, где она проработала 48 лет.Иногда мы ходим туда за крабовой подливкой. Иногда они идут к моим родителям, и в этом случае моя мама достает Cool Whip из морозильной камеры судного дня, прежде чем мы отправимся на пляж.

В то время как моя семья ест крабовый соус в основном летом, запасы морозильной камеры моей мамы появляются в канун Рождества, как раз к празднику семи рыб (итальянская рождественская традиция с блюдами из морепродуктов). Он начинается с обжаривания крабов в горячем оливковом масле, которое придает крабам цвет и усиливает сладкий вкус ракообразных в жире, который проникает через остальные ингредиенты.Когда кобальтово-синий оттенок их когтей становится красновато-коралловым, она вытаскивает их и добавляет чеснок, лук и красные хлопья чили. Как только ароматические вещества становятся мягкими и ароматными, крабы возвращаются в кастрюлю, где их душат консервированными помидорами и оставляют тушиться на час или около того — это не требует сложного обслуживания, готовить весь день вещь.

Сначала он просто пахнет обычной маринарой, но примерно в середине приготовления крабы выпускают весь свой запертый приливный ликер, наполняя соус ароматом моря, и весь дом пахнет сладко, пьянящим, морским.Вы не сможете добиться такой интенсивности, просто бросив несколько кусочков крупной шишки на стопку макарон.

Она отрезает то, что ей нужно для ужина в канун Рождества, затем упаковывает лишнее в ванны Cool Whip для пятимесячного сна в морозильной камере. В мае, когда пришло время открывать домик на пляже, мои родители тащат по берегу замороженный крабовый соус. Иногда она добавляет очищенных замороженных крабов, когда возвращает соус к жизни летом, чтобы в старой партии было немного нового, например, хлеба на закваске в обратных пропорциях.

Все любят подливку из крабов в сочельник, но ее слишком много, чтобы уделить ей должное внимание. Летом, когда ночи проходят, как мед сквозь песочные часы, соусу не нужно соревноваться с подносом для суши Whole Foods или двоюродной бабушкой, которая не должна пить столько виски. И это вкуснее, сидя за столом на заднем дворе, иногда все еще в наших купальных костюмах, приправленный солью и цитронеллой, шезлонги сушатся на подъездной дорожке, бетонная влажность от чьего-то душа на открытом воздухе, одна из моих собак пытается съесть пух шампуня собирается, как морская пена, на краю помидоров в горшках.

За прошедшие годы мы добавили в таблицу: жен, мужей, еще одну группу двоюродных братьев, которые переехали через улицу. Мы потеряли бабушек и дедушек, и крабов чаще покупают, чем ловят. Но подливка остается, переносит нас из лета в лето в контейнере Cool Whip.

Состав

• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 12 синих крабов со снятой и очищенной спиной
• 1 очищенная и мелко нарезанная белая или желтая луковица
• 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка хлопьев красного чили плюс дополнительно для сервировки
• Кошерная соль по вкусу
• 2 консервированных помидора по 28 унций (измельченные или пюре, в зависимости от предпочтений)
• Тонкие спагетти весом 1,5 фунта, паста из волос ангела или длинные фузилли
• Свежие листья базилика для сервировки
• Необычное оливковое масло первого холодного отжима, для сервировки
• Пекорино тертый для сервировки

Подобно супу из куриных или говяжьих костей, томатный соус — подливка на языке Южной Филадельфии — приготовленный из целых крабов, имеет более богатый и глубокий вкус, чем просто добавление крабового мяса в макароны. Идеально подойдут свежие очищенные синие крабы, но можно и замороженные, если это все, что вы можете найти. Если вы живете на западном побережье, этот рецепт тоже подойдет с дандженессом.

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте крабов и жарьте с каждой стороны, пока когти не начнут краснеть, а тела не станут коричневыми. Снимаем крабов с масла и оставляем.
2. Добавьте лук, чеснок и хлопья чили и обжарьте в течение одной минуты. Приправить кошерной солью по вкусу.Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около шести минут, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавьте крабов обратно в кастрюлю и полейте консервированными помидорами. Варить на медленном огне без крышки, пока крабы полностью не приготовятся, подливка не загустеет, а кухня пахнет крабами. Приправить кошерной солью по вкусу.
4. Приготовьте макаронные изделия в сильно подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.
5. Вынуть крабов из подливы и разложить в миске.Слейте воду из макарон и перемешайте с желаемым количеством подливки. Украсить пасту дополнительным количеством красного перца по вкусу, свежим базиликом, небольшим количеством оливкового масла и тертым пекорино. Подавать макароны с тарелкой крабов на стороне.

Креветки в соусе из чили-краба

Опубликовано: 1 июл.2020 г. · Обновлено: 24 авг.2020 г. by Bebs · 2 комментария

Побалуйте себя этим восхитительным и декадентским рецептом креветок, приготовленных в остром крабовом соусе.Еще один быстрый и легкий рецепт любви!

Если вы прочитали и попробовали рецепт из моего старого поста для пасты Aligue, вы уже должны знать, насколько хорош Aligue или «крабовый жир», но также что его следует принимать в умеренных количествах. Но время от времени заниматься собой должно быть (более чем) хорошо.

Но эти креветки в соусе из чили-краба просто необходимо попробовать. Его очень легко приготовить, он готовится менее чем за десять минут, но он определенно обладает множеством вкусов. Слегка сладкий и соленый, наполненный чесночным вкусом с небольшим количеством пряностей.

Об ингредиентах …

Креветки — можно использовать свежие целые креветки или даже замороженные креветки без панциря и без головы. Оба будут отлично работать.

Крабовый жир — или Aligue или taba ng Talangka на филиппинском языке относится к апельсиновой пасте, которая состоит из аллей и икры краба. Это деликатес, который обычно используют для придания вкуса другим блюдам, но его также можно просто смешать с вареным рисом. Обычно он продается в банках или в консервированном виде с добавлением специй.

Кетчуп — вы можете использовать томатный кетчуп, но подойдет и банановый кетчуп, который более распространен и доступен на Филиппинах.

Рыбный соус добавляет солености этому блюду и придает ему или любому другому блюду дополнительный аромат умами, который невозможно получить с помощью соли. Но это необязательно.

Если у вас нет хлопьев чили , вы также можете использовать порошок чили, соус чили или шрирача. Просто отрегулируйте количество в зависимости от того, насколько острым вы хотите быть.

Sprite / 7-Up — его нет на изображении выше, так как он не является обязательным. Но добавление немного усиливает естественную сладость мяса креветок. Если хотите, можете заменить его белым вином.

Хотите другие восхитительные блюда из креветок? Вот еще …

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и следите за нами в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Креветки в крабовом соусе с чили

Побалуйте себя этим восхитительным и декадентски богатым рецептом креветок, приготовленных в крабовом соусе с чили.

Распечатать Показатель

Курс: Основное блюдо

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: aligue, shrimp

Порций: 6

калорий: 251 ккал

Автор: Bebs

ИНСТРУКЦИЯ

• Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарить чеснок до мягкости и слегка подрумянивания.

• Добавьте пасту из крабового жира и кетчуп и перемешайте до однородного состояния. Приправить рыбным соусом и хлопьями чили.

• Добавьте креветки и готовьте 2-3 минуты, помешивая, пока все стороны не станут розовыми. Влейте Sprite / 7-Up и дайте ему покипеть еще 2-3 минуты или до полной готовности креветок.

• Переложите на сервировочное блюдо, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте с вашей любимой пастой или рисом.

Пищевая ценность

Креветки в крабовом соусе с чили

Сумма на порцию

калорий 251 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 6 г 30%

Холестерин 418 мг 139%

Натрий 1515 мг 63%

Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 34 г 68%

Витамин A 130IU 3%

Витамин C 9 мг 11%

Кальций 227 мг 23%

Железо 3 мг 9% в процентах диета на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как это было. Отметьте нас на @foxyfolksy или оставьте комментарий и рейтинг ниже.

Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2016 года. Обновлен в июле 2020 года и включает новые фотографии, дополнительные советы и видео с рецептами.

Мэрилендские крабовые лепешки с соусом «Быстрый тартар»

Эти крабовые лепешки из свежего мяса крупнокускового краба и Old Bay, которые являются основным продуктом штата Мэриленд, являются аутентичными и простыми в приготовлении.

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

Когда вы живете в Мэриленде, поедание чесапикских синих крабов и крабовых лепешек — это практически религия, и в моей семье мы все верные преданные.Каждое лето мы посещаем все наши любимые крабовые лачуги, от местных закусок до погружений на восточном берегу, где вы можете полюбоваться заливом и погрузиться в песок.

Я бы никогда не стал готовить дома синих крабов на пару (живых крабов, гигантские пароварки — ой!), Но я часто делаю крабовые лепешки, которые так же вкусны и намного проще в приготовлении, не говоря уже о том, чтобы их есть. Главное — использовать свежее кусковое крабовое мясо и не добавлять наполнитель. В них достаточно наполнителя, чтобы связать крабовое мясо вместе, а также добавить отличный аромат.Я люблю их с быстрым соусом тартар ниже, но вы также можете подавать их с дольками лимона или коктейльным соусом.

Что вам понадобится для приготовления пирогов с крабами Мэриленд

Самое важное при их приготовлении — это использовать свежее мясо крупнокускового краба хорошего качества. Я покупаю свой в Whole Foods, , что может быть дорого, но одного фунта достаточно, чтобы приготовить шесть щедрых крабовых лепешек (или 12 мини-пирожных), которые легко прокормят мою семью из четырех человек. Сельдерей не является традиционным для крабовых пирожных в Мэриленде, но мне нравится его небольшой хруст; не стесняйтесь опускать его, если вы пурист.

Как их приготовить

Для начала смешайте в миске яйца, майонез, дижонскую горчицу, вустерширский, олд-бэй, соль, сельдерей и петрушку.

Хорошо перемешайте.

Добавьте крабовое мясо (обязательно проверьте мясо на наличие твердых и острых хрящей) и панко; аккуратно сложите смесь до однородной массы, стараясь не порезать крабовое мясо.

Сформируйте 6 крабовых лепешек (около ½ стакана каждый) и выложите на подготовленный противень.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Это действительно важно, чтобы крабовые лепешки застыли.

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием до среднего огня и смажьте маслом канолы. Когда масло станет горячим, выложите крабовые лепешки на сковороду и готовьте до золотистого цвета примерно 3-5 минут.

Переверните и готовьте еще 3-5 минут или до золотистого цвета. Будьте осторожны, масло может разбрызгиваться.

Как приготовить соус тартар

Смешайте майонез, дижонскую горчицу, сладкий маринад, красный лук, лимон, соль и перец в небольшой миске.

Хорошо взбейте, затем накройте крышкой и охладите до готовности к подаче с крабовыми лепешками.

Наслаждайтесь!

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

Тебе также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Мэрилендские крабовые лепешки с соусом «Быстрый тартар»

Крабовые лепешки из свежего кускового крабового мяса и Old Bay, которые являются основным продуктом штата Мэриленд, являются аутентичными и легко готовятся.

Ингредиенты

Для крабовых пирогов

• 2 больших яйца
• Майонез 2-1 / 2 столовых ложки высшего качества, например Hellmann’s или Duke’s
• 1-1 / 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка приправы Old Bay
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея из одного стебля
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 450 грамм кускового мяса краба (см. Примечание ниже)
• 1/2 чашка панко
• рапсовое масло для приготовления пищи

Для соуса Quick Tartar

• 1 чашка майонеза высшего качества, например Hellmann’s или Duke’s
• 1-1 / 2 столовые ложки сладкого маринада
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка измельченного красного лука
• 1-2 столовые ложки лимонного сока по вкусу
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

Для крабового пирога es

1. Застелите противень алюминиевой фольгой для облегчения очистки.
2. Смешайте в большой миске яйца, майонез, дижонскую горчицу, Вустершир, Old Bay, соль, сельдерей и петрушку и хорошо перемешайте. Добавьте крабовое мясо (обязательно проверьте мясо на наличие твердых и острых хрящей) и панко; Используя резиновую лопатку, аккуратно сложите смесь, пока она не станет однородной, стараясь не порезать крабовое мясо. Сформируйте 6 лепешек (каждый примерно по ½ стакана) и выложите на подготовленный противень. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Это помогает им установить.
3. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием до среднего огня и смажьте маслом канолы.Когда масло станет горячим, выложите крабовые лепешки на сковороду и готовьте до золотистого цвета по 3-5 минут с каждой стороны. Будьте осторожны, масло может разбрызгиваться. Сразу подавайте с соусом тартар или лимонным соком.

Для соуса Quick Tartar

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Накрыть крышкой и охладить до подачи.
2. Примечание. Если вы можете найти только крупное мясо краба, возможно, вам придется немного разбить его на куски. Если комки будут слишком большими, крабовые лепешки не будут держаться вместе.
3. Примечание: информация о пищевой ценности не включает соус тартар.

Пара с

Информация о питании

На основе

• Размер порции: 2 крабовых торта
• Калорийность: 299
• Жиры: 14 г
• Насыщенные жиры:

  0 900 Углеводы: 9 г

• Сахар: 1 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 32 г
• Натрий: 1141 мг
• Холестерин: 275

сайт написан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о пищевой ценности в любом рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

No related posts.