АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Крем чиз на сливках для торта – 10 рецептов с пошаговыми фото

Крем чиз – это один из самых вкусных и популярных кремов, который широко используется в кулинарном искусстве. Готовится он очень просто и быстро, на  основе сливок и используется для приготовления различных кондитерских изделий. Например, этим кремом можно пропитывать бисквитные коржи, разбавлять ягодные трайфлы и даже выравнивать многоярусные торты. А для того, чтобы дополнить нейтральный вкус, используются различные добавки: сыр «маскарпоне», сгущенное молоко и даже белый шоколад.  Крем имеет нежную и воздушную текстуру, которая придется по вкусу всем без исключения.

Крем чиз на сливках с творожным сыром и сахарной пудрой

Всего лишь из трех ингредиентов предлагаем приготовить плотный и невероятно вкусный крем со сливочным послевкусием – крем чиз на основе жирных сливок. Такое лакомство прекрасно подходит для прослойки ягодных десертов, бисквитных коржей и наполнения песочных корзиночек либо тарталеток.

  • Сливки 500 мл. 33-35 %
  • Сыр творожный 200 гр.
  • Сахарная пудра 100 гр.
  • Продукты, указанные в списке ингредиентов выкладываем на рабочую поверхность. Сливки предварительно охлаждаем в холодильной камере.

  • В глубокую тарелку переливаем сливки и хорошенько их взбиваем при помощи миксера (около 4 минут).

  • В пышную массу небольшими порциями подсыпаем сахарную пудру и после каждого добавления, перемешиваем венчиками на средней скорости на протяжении 2-3 минут.

  • Как только основа крема загустеет – вводим творожный сыр.

  • Сыр добавляем в сливочную массу по две столовых ложки и постоянно взбиваем.

  • В результате получаем пышный и устойчивый крем, плотной текстуры.

  • Приятного аппетита!


Крем чиз на сливках для выравнивания торта

Приготовить вкусный торт – это одна задача, а вот придать кондитерскому изделию эффектный и «опрятный» внешний вид – это совсем другое. Справиться с этой задачей нам поможет невероятно простой в приготовлении крем на основе сливок с творожным сыром.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 650 мл.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 450 гр.
  • Сливки 33% – 120 мл.
  • Пудра сахарная – 70 гр.
  • Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Охлажденный сыр выкладываем в большую миску.

Шаг 2. Подсыпаем просеянную сахарную пудру и щепотку ванилина для приятного аромата.

Шаг 3. Вооружаемся миксером и тщательно взбиваем составляющие крема 3-5 минут до однородной консистенции.

Шаг 4. В полученную массу вливаем сливки и продолжаем взбивать до загустения, но не переусердствуем, так как сливки могут превратиться в масло.

Шаг 5. Плотный и нежный крем перекладываем в кондитерский мешок и начинаем творить. Приятного аппетита!

Крем чиз на сливках для прослаивания торта

Крем чиз, приготовленный на основе сливок с добавлением шоколадных капель – это универсальный крем, который прекрасно сочетается с самыми различными коржами и бисквитами, а также замечательно их пропитывает и насыщает шоколадным послевкусием.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 380 гр.
  • Сливки 33% – 200 мл.
  • Сахар-песок – 60 гр.
  • Шоколад – 120 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для быстроты действий, выкладываем все необходимые компоненты на рабочий стол (сливки и сыр предварительно хорошенько охлаждаем).

Шаг 2. Сливки вливаем в глубокую емкость.

Шаг 3. В ту же посуду пересыпаем сахарный песок и добавляем сыр.

Шаг 4. Погружаем венчики миксера в ингредиенты.

Шаг 5. И взбиваем до однородной консистенции.

Шаг 6. Шоколадные капли либо просто разломанную плитку шоколада кладем в стеклянную пиалу.

Шаг 7. Растапливаем компонент в микроволновой печи либо на водяной бане.

Шаг 8. В растопленный шоколад вводим небольшое количество сливочно-сырной массы.

Шаг 9. И взбиваем.

Шаг 10. Теперь смешиваем темную, и светлую массу.

Шаг 11. Включаем миксер и перемешиваем ингредиенты до однородности.

Шаг 12. Нежный и ароматный крем готов. Приятного аппетита!

Шоколадный крем чиз на сливках

Из такого небольшого набора продуктов, включающего в себя творожный сыр, сливки и шоколад, можно с легкостью приготовить идеальный крем чиз, который прекрасно подходит для выравнивания тортов, прослойки бисквита и декора, который будет стабилен даже в теплом помещении.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 900 мл.

Ингредиенты:

  • Сливки 33-35% – 195 мл.
  • Сыр творожный – 430 гр.
  • Пудра сахарная – 80 гр.
  • Шоколад – 130 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. 130 грамм молочного либо темного шоколада растапливаем в микроволновке, прогревая ингредиент несколько раз по 10 секунд и перемешивая, не допуская перегрева. Полученную массу слегка остужаем.

Шаг 2. В отдельной посуде объединяем охлажденные сливки и сыр, подсыпаем сахарную пудру и взбиваем при помощи миксера, постепенно набирая обороты, до получения однородной плотной массы.

Шаг 3. 3-4 столовые ложки сливочной массы добавляем к шоколаду и перемешиваем.

Шаг 4. Смешиваем две массы и снова включаем миксер – взбиваем до однородности.

Шаг 5. Как только масса идеально перемешана – приступаем к декорированию, выравниванию либо прослойке. Приятного аппетита!

Крем чиз на сливках и маскарпоне

Если вы любите легкие и воздушные крема, которые дополняют десерты, то крем чиз с маскарпоне – это определенно ваш вариант! Простой процесс готовки и доступные ингредиенты (можно найти на полках любого супермаркета) – это именно те критерии, по которым данный продукт так популярен!

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 850 мл.

Ингредиенты:

  • Сливки (не менее 33%) – 400 мл.
  • Сыр «Маскарпоне» – 200 гр.
  • Пудра сахарная – 175 гр.
  • Экстракт ванили – 1-1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокой тарелке объединяем ледяные сливки.

Шаг 2. И охлажденный сливочный сыр.

Шаг 3. Для аромата добавляем экстракт ванили.

Шаг 4. Подсыпаем сахарную пудру, которую предварительно желательно просеять через сито с мелкими отверстиями.

Шаг 5. Погружаем венчики миксера в компоненты и начинаем взбивать их до загустения в течение 3-5 минут, постепенно увеличивая обороты.

Шаг 6. Если после 5 минут взбивания, крем держит форму и не расходится – готово, если же нет, то работаем миксером еще пару минут. Приятного аппетита!

Крем чиз для торта на сливках и сгущенке

Сочетание творожного сыра, сливок и сгущенки никого не оставит равнодушным, потому как такое комбинирование ингредиентов подарит истинное наслаждение вашим вкусовым рецепторам. Нежная и плотная текстура готового крема широко используется в кондитерском искусстве, так почему бы не попробовать приготовить такой популярный и вкусный крем самостоятельно?

Время готовки

– 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Сливки (жирные 33%) – 150-180 мл.
  • Сыр творожный – 250 гр.
  • Молоко сгущенное – 120-170 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Необходимое количество сливок предварительно охлаждаем и переливаем в чашу, подходящую для взбивания.

Шаг 2. Вооружаемся миксером и взбиваем сливки до пышности (начинаем на минимальных оборотах и постепенно увеличиваем).

Шаг 3. В воздушную массу подливаем сгущенку и продолжаем работать миксером.

Шаг 4. В полученную смесь перекладываем творожный сыр и снова взбиваем все ингредиенты до однородной консистенции.

Шаг 5. Готовый крем сразу перекладываем в кондитерский мешок и декорируем свои кулинарные изделия либо выравниваем торт. Приятного аппетита!

Крем чиз на сливках для торта «Красный бархат»

«Красный бархат» – это невероятно красивый и вкусный десерт, который идеально подходит для подачи к праздничному столу. Яркие красные коржи в классическом рецепте пропитываются именно кремом чиз, приготовленным на сливках, поэтому порадуем себя и близких проверенным сочетанием крема и коржей.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметром 16 сантиметров из 6 коржей.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 600 гр.
  • Сливки 30-35% – 120 мл.
  • Сахар-песок ванильный – 10 гр.
  • Пудра сахарная – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для собственного удобства и быстроты действий, выкладываем все продукты, указанные в списке ингредиентов, на рабочую поверхность.

Шаг 2. В глубокой тарелке соединяем охлажденный сыр, сахарную пудру и ванилин.

Шаг 3. Включаем миксер и смешиваем компоненты.

Шаг 4. До однородной консистенции.

Шаг 5. В полученную массу подливаем холодные жирные сливки.

Шаг 6. Снова погружаем венчики в крем.

Шаг 7. И взбиваем ингредиенты до пышности.

Шаг 8. Стабильный крем готов к применению сразу же после взбивания. Продукт отлично справляется с пропиткой, и выравниваем тортиков. Приятного аппетита!

Крем чиз на взбитых сливках в домашних условиях

Сливки – это универсальный продукт, который широко используется в кондитерском искусстве. И сегодня вашему вниманию представляется простой и быстрый рецепт безумно нежного и вкусного крема чиз на основе взбитых сливок.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 400 гр.
  • Сливки 33-35% – 100-200 мл.
  • Пудра сахарная – 100-120 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отмеряем необходимое количество ингредиентов при помощи кухонных граммовых весов.

Шаг 2. Пудру из перемолотого сахарного песка просеиваем через сито с мелкими отверстиями.

Шаг 3. Ледяные сливки переливаем в миску с высокими бортиками.

Шаг 4. Всыпаем пудру к сливкам и вмешиваем при помощи силиконовой лопатки легкими движениями руки.

Шаг 5. Следом добавляем сыр.

Шаг 6. Начинаем взбивать компоненты миксером на минимальной скорости.

Шаг 7. В момент, когда масса приобретет однородную консистенцию, засекаем 30 секунд и завершаем взбивание.

Шаг 8. Устойчивый и плотный крем готов. Приятного аппетита!

Крем чиз с рикоттой и сливками

Крем чиз, приготовленный всего лишь из трех компонентов (сыр, сливки и сахарная пудра) – это невероятно вкусный и нежный крем, который сочетается практически со всеми кондитерскими изделиями: дополняет их и оттеняет основной вкус. К тому же, крем чиз может подавать к столу, как и самостоятельный десерт.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

  • Рикотта – 400 гр.
  • Сливки жирные 33-35% – 400 мл.
  • Пудра сахарная – 150 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ледяные сливки переливаем в чашу и начинаем взбивать их миксером на маленькой скорости.

Шаг 2. Постепенно вводим сахарную пудру, не прекращая работать венчиками в течение одной минуты.

Шаг 3. Понемногу увеличиваем обороты и добиваемся устойчивых сливочных пиков.

Шаг 4. В полученную массу добавляем сыр комнатной температуры и взбиваем до однородной консистенции.

Шаг 5. Однородный и плотный крем применяем по назначению. Приятного аппетита!

Крем чиз на сливках и белом шоколаде

Приготовим оригинальный и невероятно вкусный крем на основе сливок с белым шоколадом. Готовый продукт прекрасно держит форму, благодаря чему с ним очень просто работать. А следуя подробному рецепту с фото, вы без труда справитесь с приготовлением, даже если ранее не пробовали себя в кондитерском искусстве!

Время готовки – 3 ч. 25 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметром 18 сантиметров.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 500 гр.
  • Сливки 33-35% – 400 мл.
  • Шоколад белый – 220 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для быстроты действий выкладываем необходимые продукты на рабочую поверхность.

Шаг 2. Шоколад измельчаем при помощи терки с мелкими отверстиями. Сливки подогреваем.

Шаг 3. Горячие сливки вливаем к шоколадной крошке.

Шаг 4. И хорошенько перемешиваем до однородности.

Шаг 5. Полученную массу накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После, переставляем тару в холодильную камеру на 2-3 часа.

Шаг 6. Охлажденный сыр укладываем в глубокую емкость и взбиваем миксером до однородной консистенции.

Шаг 7. Вынимаем шоколадную смесь из холода и вводим в сырную массу.

Шаг 8.Снова включаем миксер и взбиваем ингредиенты.

Шаг 9. Идеально гладкий и легкий крем с белым шоколадом готов. Приятного аппетита!

Крем чиз рецепт приготовления. Как сделать крем-чиз для выравнивания и украшения торта. Почему крем-чиз съезжает с боков торта

Крем-чизы очень популярны сейчас в домашней и ресторанной кулинарии.

Cream Cheese — это пастообразный сливочный сыр. Он изготавливается из обычного молока, мягкий, похожий на крем и слегка солёный на вкус. Нежную фактуру ему обеспечивает способ изготовления: его не выдерживают длительное время, как твердые сорта сыра. Сейчас нам доступно большое разнообразие таких «свежих» сыров. Из дорогих вариантов можно выбрать Маскарпоне, Филадельфию. Среди более дешевых аналогов наиболее распространены Almette, President, Hochland, Виолетто, Рикотта. Можно приготовить такой сыр самостоятельно из кефира, ряженки, простокваши, сметаны или сливок.

В основе всех рецептов крем-чиза лежит именно такой сыр: сливочный, сливочно-творожный, маскарпоне… Кремовую массу из них легко приготовить. А дальше ваша фантазия с помощью этого крема сделает необыкновенно красивым любой торт или капкейки. Им можно «нарисовать» объемные узоры, волны, цветочки, листики, шапочки. Благодаря своему составу сырный крем замечательно сохраняет приданную ему форму и долго может храниться в холодильнике.

Мы предлагаем вам подборку несложных рецептов сырного крема для покрытия капкейков, тортов и начинок для корзиночек, чизкейков, ватрушек и других кондитерских изделий. Некоторые из них являются самостоятельными десертами. Наша статья поможет вам узнать, как сделать сырный крем для торта и капкейков:

Как приготовить крем-чиз для торта и капкейков из кефира — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Кефир — 900 мл;
  • Сахарная пудра — 1 ст. л.

Время подготовки: 12 часов.

Время приготовления:12 часов.

Выход: 300 г.

В домашних условиях тоже можно приготовить крем-чиз. И сделать это довольно просто из кефира. Немного подготовки — и вуа-ля, вы получаете достойный аналог дорогого магазинного крем-чиза. По вкусу он с легкой кислинкой, по текстуре — нежный, без крупинок, однородный. А дальше можете фантазировать, дополнять рецепт по своему усмотрению. Я предлагаю приготовить классический сладкий крем-чиз для торта и капкейков.

Для этого нам понадобится пакет кефира 2,5 %, сахарная пудра и марлевый отрез.

Самое главное в этом рецепте — заморозить кефир. Поэтому положите его с вечера в морозильную камеру и забудьте о нем до утра.

Замороженный кефир аккуратно освободите от пакета. Делается нелегко, главное не поранить руки! Я отрезаю плёнку постепенно маленькими кусочками. И следует сказать, что в коробке кефир очистить сложнее. Теперь, когда расправились с пакетом, выложите ледышку в марлю, сложенную в несколько слоёв, и положите её в дуршлаг, вставленный в миску или кастрюлю. Будем отделять сыворотку.

Когда кефир немного разморозится и обмякнет, лучше конечно марлевый мешочек куда-нибудь подвесить над миской. Я вешаю на кран в раковине. Сыворотка так лучше отделяется. И не пугайтесь, но этот процесс займёт приблизительно 12 часов. Немножко придётся потерпеть! Займитесь своими делами!

По прошествии времени, когда уже не будет капать жидкость, разверните мешочек из марли. Всё получилось!

Переложите получившийся крем из марли в мисочку. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем даже не требует взбивания, настолько нежная текстура. С помощью кондитерского шприца можно украшать торт или капкейки или просто промазывать коржи.

Из одного пакета кефира выходит 600 мл сыворотки (её можно использовать в других рецептах) и приблизительно 300 г крем-чиза.

Обязательно попробуйте приготовить крем-чиз для торта и капкейков, не пожалеете! А если пожелаете, то вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи и получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!

Надеюсь, вам помогли фото пошагово, и рецепт получился.

Приятного аппетита!

Крем-чиз из ряженки для тортов и капкейков

Вкусный крем-сыр можно сделать и из ряженки. Рецепт совпадает с изготовлением его . Из 1 литра ряженки жирностью 4% получится приблизительно 350 г крем-чиза. Удобнее взять два пакета ряженки по пол-литра.

Крем-чиз из сметаны в домашних условиях

Из жирной сметаны (не меньше 20%) тоже можно приготовить сырный крем. Так как сметана — более густой продукт по сравнению с кефиром и ряженкой, то этим можно воспользоваться, чтобы облегчить процесс разморозки. Для этого 400 г сметаны кладем сразу в марлю, сложенную в 4 слоя, заворачиваем и помещаем в дуршлак, а потом всю эту конструкцию надо положить в миску и отправить на сутки в холодильник. Останется только аккуратно слить жидкость и вынуть сметанную массу. Сыр готов.

3 в 1: крем-чиз из простокваши, сметаны и кефира

Особенность этого рецепта в том, что тут смешиваются сразу три кисломолочных продукта, а еще их не нужно замораживать! Однако выдержать сутки в подвешенном виде придется.

Возьмем продукты с максимальной для них жирностью, по 400 мл каждого. Добавляем по чайной ложке соли и винного уксуса или сока лимона. Всё тщательно перемешивается.

Затем укладываем массу на дуршлаг, застеленный 3-4 слоями марли, завязываем и подвешиваем где-то, под низ ставим миску, куда будет стекать сыворотка. Можно оставить на сутки так, а можно потом еще на вторые сутки поставить в холодильник. Сливочный сыр готов.

Сливочно-сырный крем для тортов, пирожных и капкейков

Крем для тортов и капкейков из сливочного сыра — это один из самых популярных кремов, что неудивительно: минимум продуктов, не требует больших усилий, готовится недолго, а выглядит эффектно и позволяет вам придать ту форму, которую вы задумали. Нужно иметь под руками:

  • Сливки (не менее 33% жирности): 100 г;
  • Сыр сливочный (не путайте с творожным, сливочный сыр напоминает плавленный сырок, а не творожную массу): 0,5 кг;
  • Пудра сахарная: 70-80 г

Важное условие в этом рецепте — сливки охлаждаем, вынимаем из холодильника и сразу начинаем взбивать, не давая им согреться. Венчики и миску, в которой взбиваем, тоже неплохо бы заморозить. Так шутят повара, а на деле все инструменты и посуда должны быть холодными. Температура имеет огромное значение! Скорость взбивания тоже важна — лучше сделать ее максимальной. Рассчитывайте на 5 минут работы. К этому времени масса станет густой, острые пики будут держаться вертикально, как им и полагается.

К хорошо взбитым сливкам добавляем сыр и пудру и продолжаем взбивать, пока не получится однородный крем. Но сразу наносить на торт крем нельзя, он не будет держать форму. Его следует на 60 минут отправить в холодильник.

Крем получится белоснежного цвета, лёгкий, нежирный.

Рецепт сырного крема для торта со сгущенным молоком

Крем-чиз со сливками обычно имеет слегка солёный привкус. Некоторые рецепты позволяют сделать акцент на сладкую нежную структуру такого крема. В таких случаях вводят дополнительные компоненты, например, сгущенку:

  • Сгущенное молоко: 180 г;
  • Сыр творожный: 300 г;
  • Сливки 33% жирности: 450 г;

В этом рецепте крем-чиз на сливках готовится так. Сгущенка и сыр перемешиваются с помощью миксера.

Сливки используются здесь для придания пышности. В более диетическом варианте их не используют. Взбиваем сливки, как мы делали в рецепте выше (в холодном состоянии) и вводим в молочно-творожную массу. Продолжаем взбивать до однородного состояния миксером, скорость ставим минимальную, чтобы не допустить оседания сливок. Можно использовать венчик. Крем для капкейков и других сладостей из творожного сыра готов!

Сырный крем с ягодами и фруктами

Ванильный крем-чиз из творожного сыра с фруктами

Кроме основных компонентов, в сырный крем добавляют любые фрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные, а также ароматизируют его, например, ванилью. Не стоит забывать, что мороженные ягоды и фрукты нужно разморозить перед приготовлением. В них не должно быть лишней жидкости. Для приготовления ягодного и фруктового крем-чиза понадобятся главные компоненты:

  • Творожный сыр: 340 г;
  • Масло сливочное: 115 г;
  • Пудра сахарная: 0,5 стакана;
  • ваниль: 2 ч.л. или 1 ч.л. экстракта
  • ягоды или фрукты — по вкусу (грамм 500)
  1. Прежде всего нам предстоит подготовить ингредиенты специальным образом. Творожный сыр должен быть очень холодным, поэтому его нужно охладить в холодильнике в течение нескольких часов до приготовления. А сливочное масло, наоборот, следует разморозить, то есть вынуть из холода и подержать при комнатной температуре то же время.
  2. Далее масло с пудрой взбиваем миксером, минут 5-7.
  3. В полученную массу вводим сыр, добавляем ваниль и снова взбиваем до приобретения воздушности и однородности.
  4. Готовим фруктовое или ягодное пюре — для этого нужно взбить миксером компоненты.
  5. Соединяем крем с пюре и тщательно перемешиваем.

Например, очень вкусным и эффектным станет:

Малиновый чиз-крем

Малина придаст свойственный ей аромат и легкую кислинку. Для любителей сладенького в малиновом крем-чизе можно добавить больше сахарной пудры. Для придания малиновому пюре большей однородности можно протереть его через металлическое сито, чтобы отделить семечки, как это делают для маленьких детей.

Такой творожно-ягодный крем-чиз на основе масла станет отличным наполнителем для рулета и пирожных, прослойкой для торта и украшением капкейков.

Вишневый крем-чиз на основе маскарпоне

Состав продуктов:

  • Сыр маскарпоне: 400 г;
  • Сгущенка: 100 мл;
  • Пудра сахарная: 100 г;
  • Вишня без косточек: 0,5 кг;
  • Вода: 1 ст.л.;
  • Ароматизатор (коньяк, 1 ст.л.)

Способ приготовления:

  1. Вишня — плотная ягода, поэтому ей нужно вначале пройти термообработку паром. Для этого вымытую вишню укладывают в кастрюлю, доливают ложку воды и привариваем под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой.
  2. Затем из вишни делается пюре с помощью блендера или сита. Оно не должно быть слишком жидким. Добавляем в пюре коньяк.
  3. Как обычно, вмешиваем в сыр сгущенное молоко по ложке, добиваясь равномерности. И добавляем вишневое пюре.

Этот крем настолько вкусен, что его можно предложить гостям в качестве самостоятельного угощения. Он также идеально подойдет для украшения выпечки.

Йогуртовый крем-чиз с ягодами

Легкий крем сheese на основе йогурта с фруктовым пюре. Сам йогурт может быть натуральным или с фруктовым вкусом. В этом рецепте загустителем будет желатин. Крем-чиз на йогурте получится не таким плотным, как на жирных сортах сливок и сметаны, поэтому его выливают на поверхность торта и помещают в холодильник для застывания на ночь.

Ингредиенты

  • Йогурт (достаточно густой консистенции): 600 мл;
  • Ягоды: 350 г;
  • Сахар: 1/2 стакана;
  • Желатин по инструкции (из расчёта объем крема плюс объем пюре
  1. Как в предыдущих рецептах, ягоды превращаем в пюре с помощью блендера.
  2. Помещаем пюре с сахаром на водяную баню. Доводим воду в бане почти до кипения, добавляем желатин и тщательно размешиваем пюре.
  3. После остывания смешиваем пюре с йогуртом. Крем готов.

Делаем крем-чиз для тортов из маскарпоне

Сыр маскарпоне уже перестал быть редкостью. Многие хозяйки уже успели с ним познакомиться и удачно используют в своих блюдах. Этот вид сыра появился на свет в Италии. При его изготовлении учитывают следующие тонкости: сыр должен быть не очень жирным, поэтому берут нежирные сливки; не используют лактобактерии, иначе сливки потеряют способность сворачиваться — вместо них применяют другие окислители: лимонный сок, уксус и пр. Поэтому маскарпоне выделяется из ряда других сыров своей мягкой и густой консистенцией. Это отличная основа для разных кремов. Он подойдет и для чиз-крема. Нам потребуется:

  • Маскарпоне 250 г;
  • Сливки жирные (32%): 300 мл;
  • Пудра сахарная: 200 г;

Как сделать крем-чиз с маскарпоне для торта:

1. Прежде всего, нам надо добиться, чтобы сливки были комнатной температуры. Тогда их можно взбивать, но не слишком интенсивно, чтобы они не превратились в масло.

2. Маскарпоне необходимо перемешать с пудрой. Если нужно, пудру смешивают с какао на этом этапе.

3. Соединяем ингредиенты: в сладкий сыр добавляем сливки по 1 ложке. Делаем это постепенно, все время осторожно помешивая можно взбивать миксером на самой маленькой скорости. Следует следить, чтобы сыр не начал расслаиваться. Очень важный нюанс — крем должен размешиваться равномерно, иначе потеряется его воздушность.

В такой крем-чиз можно вводить дополнительные элементы по желанию:

  • Ваниль, ликёры, коньяк для придания аромата выбор зависит, будут ли дети пробовать ваше угощение.
  • Любой шоколад. Его нужно растопить или натереть на мелкой терке перед добавлением в кремовую массу. Подойдет и какао.
  • Допускается замена основного компонента — сливок — на сгущенку или сметану. Их вводят, чтобы получить больше крема. Это эконом-вариант, ведь сыр маскарпоне стоит недешево.
  • Если вы делаете крем со сметаной, то возьмите ее в соотношении к сыру 2:1. Сахарной пудры нужно тогда брать больше, около двух стаканов. Важно качество сметаны в этом рецепте. Она должна быть жирная, густая, очень свежая, без кислинки.

Крем-чиз из маскарпоне со сгущённым молоком

Нам понадобятся всего два ингредиента:

  • пол килограмма сыра маскарпоне;
  • и пакетик 400 г сгущёнки.

Готовится он еще проще,ведь сахар вводить не надо. Добавляем по ложке сгущёнки в сыр, все время мешаем для придания однородности и равномерного распределения продуктов. Вот и готов наш десертный крем с приятным сливочным вкусом. При желании его можно ароматизировать ванилью.

Крем-чиз из маскарпоне с варёной сгущёнкой

Если использовать варёное сгущённое молоко, то вкус десерта поменяется, он напоминает мороженое крем-брюле. Для ароматизации подойдет 1 ст.л. ликёра или коньяка.

Рецепт апельсинового и бананового крем-чизов

Принцип приготовления такой же, как в остальных рецептах с этим сыром и сливками. Только соотношение продуктов следующее:

  • Сыр Маскарпоне: 0,5 кг;
  • Сливки высокой жирности (38%): 300 мл;
  • Банан или апельсин;
  • Пудра сахарная (по вкусу)

Все взбивается по отдельности. После этого фрукты с пудрой вводятся в сыр и взбиваются еще раз. Сливки вводятся по ложке в сыр с фруктами и все опять взбивается.

Крем-чиз на основе Хохланда

Считается, что лучше всего для крем-чиза подходит американский сыр Филадельфия. Однако его можно заменить более дешевым и не менее популярным сыром марки Хохланд. Творожный сыр «Hohland» без добавок имеет плотную структуру, сливочный нежный вкус, легкую солоноватость. Он относится к творожно-сливочным сырам и похож на мелкозернистый творог.

Приготовить из него вкуснейший сырный крем можно по нашему рецепту из творожного сыра с фруктами, подойдет и рецепт со сгущенным молоком.

Крем-чиз на основе Рикотты

Такой сырный крем, кроме своих основных функций украшения и наполнения сладостей, может выступить отдельным сладким блюдом (особенно он хорош как десерт к кофе). Если Филадельфию любят американцы, то крем из Рикотты обожают жители Италии. В числе его преимуществ более низкая цена по сравнению с Филадельфией, невысокая калорийность.

Принцип приготовления напоминает предыдущие рецепты, но со своими нюансами. Пачку Рикотты перемешивают тщательно с сахарной пудрой (по вкусу). Обязательно добавим немного корицы — она отлично сочетается с этим сыром. По желанию можно добавить тертый шоколад.

Рецепты шоколадного крем-чиза

Крем-чиз с шоколадом и маскарпоне

Сливочный шоколадный крем может получиться из расплавленного шоколада, с крошками шоколада и с порошком какао. Все варианты можно сочетать, тогда цвет будет еще более ярким. При выборе шоколада стоит остановиться на ярких цветах, темный или белый, можно также взять молочный. Цвет крема в итоге будет зависеть от цвета выбранной вами плитки.

  • Любой шоколад: 250 г;
  • Сыр маскарпоне: 500 г

Сыр взбиваем, как в предыдущих рецептах. Шоколад нужно расплавить и слегка дать ему остыть. Аккуратно ввести шоколад в сыр и взбить.

В этом рецепте можно добавить фрукты, апельсин или два мандарина, а также сахарную пудру. Апельсин превращается в пюре с помощью блендера, туда добавляем сахарную пудру по вкусу. Вводим массу в маскарпоне и еще раз все взбиваем.

Шоколадный крем-чиз на сливках и маскарпоне

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Сыр маскарпоне: 500 г;
  • Любой шоколад: 100 г;
  • Сливки (жирность 38%): 200 мл;
  • Пудра сахарная (по вкусу)

Как и в предыдущих рецептах с маскарпоне, взбиваем сыр, отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Шоколад можно натереть на мелкой тёрке, растопить в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая. Нагреваем воду до 70-87 град.С, вынимаем емкость с кусочками шоколада и размешиваем его, пока все кусочки не растворятся. На это может уйти минут 8-10. Шоколад нельзя перегревать.

Теплый шоколад (но не горячий!) вливаем потихоньку в маскарпоне, при этом миксер включен на небольшую мощность, чтобы не образовались комки. Если это все же случилось, можно протереть крем через сито.

Потом вводим сливки. Взбиваем все вместе.

Белый шоколадный крем на основе желатина

Здесь нужно взять одинаковое количество кусочков белого шоколада и маскарпоне — по 250 г, сливок 200 мл (достаточно 30%), пакетик желатина (3г). Технология приготовления немного сложнее из-за желатина, зато десерт получается менее жирный.

  1. Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть и постоять и отжимаем его.
  2. Сливки в этом рецепте нагреваются до 80 град., в них растворяем кусочки шоколада, слегка взбиваем.
  3. Маскарпоне взбиваем, потом добавляем в него по ложке шоколадно-сливочную массу.
  4. Несколько ложек получившегося крема положим в кастрюлю и растворим в нем желатин. Вернем крем с желатином в общую кремовую массу и перемешиваем.
  5. Охлаждаем в холодильнике крем полчаса и опять слегка взбиваем.

Крем-чиз с какао

Вместо шоколада можно использовать какао. Его смешивают с сахарной пудрой, просеивают через сито, чтобы избавиться от комков и добавляют к сливкам, взбивая блендером все вместе.

Можно использовать разведенную глазурь. Крем получится более однородным.

Карамельный крем-чиз

Очень интересный рецепт крема с мягкой карамелью. Для карамели понадобится:

  • Вода: 2 ст.л.;
  • Глюкоза: 100 г;
  • Сахар: 200 г;
  • Масло сливочное: 1 ст.л.
  • Молоко: 50мл
  • Сливки (жирные): 80 м

Этап первый: подготовка карамели.

  1. Воду наливаем в высокую кастрюлю, досыпаем сахар и глюкозу и варим, пока сахар не расплавится.
  2. Отдельно параллельно с карамелью нагреваем молоко и сливки. Когда они закипят, доливаем их к карамели тонкой струйкой, всё время помешивая. Огонь оставляем очень маленький. Когда масса перестанет сильно бурлить, добавляем масло, перемешиваем и выключаем огонь.

А вот состав продуктов для крем-чиза:

  • Карамель: 70 г;
  • Сыр сливочный (Филадельфия и его заменители): 100 г;
  • Масло сливочное: 25 г;
  • Сливки (жирностью выше 35%): 35 мл

Переходим во второму этапу.

Как и в остальных рецептах, взбиваем холодный сыр, потом сливки, вводим сливки в сыр, потом добавляем карамель. Последним добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем все вместе.

Фисташковый крем-чиз

Очень вкусным получается зелёный крем-чиз с фисташковой массой. В этом рецепте есть сырые яйца, так как он рассчитан на последующее нанесение на корж или капкейки и дальнейшую термообработку. Вот перечень продуктов:

  • Паста фисташковая: 60-70 г;
  • Сыр сливочный: 0,5 кг;
  • Пудра сахарная: 120 г;
  • Сливки (30 %): 150 мл;
  • Яйца куриные: 2 шт.
  1. Сливки с пастой из фисташек нагреваем на огне, пока не получится однородная масса. Ее надо охладить.
  2. Сыр вместе с сахарной пудрой перемешать венчиком или миксером на самой маленькой скорости. В этом рецепте не надо интенсивно взбивать крем.
  3. Яйца добавим в сыр по одному, все время помешивая венчиком.
  4. В кремовую массу добавить сливки с фисташками по одной ложке. Перемешать до однородности. Выложить на подготовленную основу и запечь.

Крем-чиз для выравнивания торта

Перед украшением тортов мастикой, айсингом его нужно выровнять. Для этой цели часто используют крем-чиз из-за его мягкости и пластичности. Ровный слой крема скроет мелкие недостатки коржей и разные неровности и шероховатости. Ваш торт будет выглядеть идеально!

Для того,чтобы получить идеально ровное покрытие, торт обмазывают два раза.

  1. Первый раз наносим подготовленный творожный крем толстым слоем. Для этого можно использовать кондитерский мешок или плотный пакет с обрезанным концом (например, от молока). Первый раз крем лучше наносить по верху торта в виде спирали, а по бокам вертикальными полосками.
  2. Теперь надо выровнять слой. Можно использовать кондитерский шпатель, обычный нож, металлическую линейку. Можно использовать вращающуюся подставку для торта: крутить ее и шпателем выравнивать крем. Постоянно проверяем шпатель, лишний крем надо снимать с него. Первое выравнивание — черновое, предварительное. Оно также позволяет спрятать и закрыть собой крошки от коржей, чтобы они впоследствии не испачкали чистовое покрытие.
  3. Торт отправляем в холодильник на полчаса. Слой застывает, крем запечатывает крошки.
  4. Убираем явные излишки, подровняем бока тортика. Наносим новый слой, он исправит все недостатки. Перед нанесением второго слоя крем надо еще раз взбить. Он становится слишком пористым. Наносим крем шпателем толстым слоем и выравниваем его. Потом опять отправляем в холодильник или даже в морозилку. Корректировка закончена.

Как сделать крем-чиз разноцветным

Крем-чиз можно оставить белоснежным или раскрасить его в разные цвета, как и любой другой крем. Для этого используются пищевые красители или натуральные, а также джемы. Здесь вам придется поэкспериментировать.

Готовый крем раскладываем по ёмкостям по количеству выбранных вами цветов.

  • Сок ягод или фруктов сделает крем жидким и изменит вкус, сделает его кислее. В этом случае следует добавить сахарную пудру, чтобы отрегулировать сладость и густоту.
  • Пищевые красители на гелевой основе и в виде порошка хорошо растворяются. Их добавляют в готовый крем на последнем этапе.
  • При добавлении какао или куркумы в качестве красителя, нужно увеличить количество сливок, так как эти красители обладают впитывающими свойствами.
  • Как применять пищевые красители. Используйте зубочистку. Возьмите совсем капельку красителя на кончике зубочистки и окуните ее в крем. Затем нужно тщательно размешать массу, чтобы крем окрасился однородно. Можно смешивать несколько цветов, но каждый новый цвет берется чистой зубочисткой. Окрашенного крема должно быть достаточное количество, рассчитывайте с запасом.
  • Достаточно иметь 3 основных цвета: синий, желтый, красный. Остальные цвета можно получить при смешивании их. Нужно только следить за сочетаемостью цветов, чтобы они были гармоничными.

Как указывалось в рецептах выше, все ингредиенты взбиваются отдельно. Сливки взбиваются около 5 минут. Появляется пена, они густеют. Творожный или сливочно-творожный сыр взбивается до однородного состояния. В него частями добавляют сахарную пудру, продолжая взбивать. Затем добавляем сливки ложкой в сыр, продолжая взбивать. Каждый компонент вводится в сыр только после того, как предыдущий уже тщательно размешан. Добиваемся однородной гладкой консистенции. Идеальный крем-чиз готов!

Сколько времени можно хранить крем-чиз?

Крем-сыр можно переложить в кондитерский мешок или в закрытую ёмкость. Хранится в холодильнике до 5 дней. Если в креме есть ягоды или фрукты, лучше сократить срок хранения.

Какие инструменты могут понадобиться для приготовления крем-чиза дома?

Вашим лучшим помощником станет блендер, миксер или венчик. Предпочтение отдается миксеру с насадками, которые не слишком насыщают взбиваемую массу воздухом. Если в креме будет много воздуха, он труднее укладывается. Наносить сырный крем на торт можно лопаткой, кондитерским шпателем или металлической линейкой. Для украшения тортов и капкейков лучше использовать кондитерский шприц, который позволит вывести различные завитки и узоры.

Как добиться нежной консистенции крем-чиза?

Сыр обязательно должен быть очень холодным. Перед использованием он должен побыть в холодильнике несколько часов, не меньше, а лучше — в течение ночи. Если в рецепте есть сливочное масло, оно должно быть мягким. Размораживать его надо при комнатной температуре.

Почему крем-чиз получается жидкий и не держит форму?

  • Возможно, сыр был комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Если технология была соблюдена, то крем легко уложить красивыми завитками.
  • Сахарная пудра также важна для поддержания формы.
  • Пропорции составляющих можно менять. Но чем больше сыра, масла в креме, тем лучше он держит форму. Если больше сливок, то крем получится менее стабильный. Такой вариант подойдет, если крем-чиз используется в качестве прослойки.
  • Если сверху на торт укладываются украшения из мастики, их нужно смазывать шоколадом там, где они будут касаться крема.

Почему крем-чиз съезжает с боков торта?

Если выбирать сливки или сметану с маленькой жирностью, ниже 33%, то крем может стекать с торта.

Крем-чиз получился солёным, что делать?

Многие из этих сыров имеют слегка солоноватый привкус. Не стоит волноваться, что крем-чиз получится солёным. Это лишь оттенок, и он не затмит его основной вкус, а придаст лёгкий акцент десерту.

Кроме того, все рецепты крем-чиза допускают возможность регулирования сладости за счет увеличения или уменьшения количества сахарной пудры. Можно также добавить сгущенку.

В каких случаях

крем-чиз расслаивается?
  • Если его перевзбить, может отделиться сыворотка и появятся творожные комочки. К сожалению, исправить это сложно, лучше не допускать проблемы.
  • Бывает также, что крем расслаивается из-за того, что в помещении слишком жарко. Тогда нужно поместить его в миску с очень холодной водой, добавить в воду кусочки льда.
  • Это может случиться, если вы повторно взбивали охлажденный крем, который достали из холодильника. Перед повторным взбиванием крему нужно дать постоять в комнатной температуре.
  • Главное правило крем-чиза: когда все компоненты соединяются вместе, они должны быть одной температуры. В противном случае крем может расслоиться.
  • Еще один нюанс: не стоит заменять сливочное масло спредом, это тоже может способствовать расслоению.

Как сделать крем-чиз белоснежным?

Дело в последовательности действий. Сперва взбивается масло с пудрой 5-7 минут на самой большой скорости, а затем добавляется сыр.

Есть ли диетические рецепты крем-чиза?

Диета — это не повод совсем отказываться от сладкого. Например, полезные запеканки прекрасно сочетаются с творожно-сырным кремом. Его рецепты легкого нежирного крема без сливочного масла, с разными фруктовыми и ягодными наполнителями описан выше. Можно добиться меньшей жирности крема, если взять нежирную творожную массу и обычное молоко с желатином для загущения.

Пудра скрипит на зубах. Что делать?

Да, такое встречается. Чтобы избежать этой проблемы, вначале взбивайте масло с пудрой, как указывалось раньше, а потом добавляйте взбитый сыр.

Можно ли использовать крем-чиз под мастику?

Можно. Желательно выбрать крем-сыр на масле. Предварительно его надо охладить в холодильнике. Фигурки из мастики лучше снизу покрыть слоем шоколада и после этого прикреплять к торту.

Для каких тортов подходит крем-чиз?

Есть много разновидностей тортов, в которых используется сырный крем-сыр, например: закусочный овощной торт, блинный торт, луковый, фруктовый, тирамису и пр. Его применяют для пропитки коржей, выравнивания тортов, украшения поверхностей…

  • Крем, в состав которого входит сливочное масло, отлично подходит для украшения разных десертов, под мастику и другое декорирование.
  • Для прослойки между коржами лучше выбирать рецепты со сливками.
  • Для украшения капкейков удачной находкой станет сырный крем на основе маскарпоне и сливочно-творожного сыра

Теперь вы знаете всё о том, как приготовить крем-чиз для тортов и других десертов в домашних условиях!

Который просто мгновенно стал популярным на всех кухнях?)

Я решил видоизменить его, сделав чуть легче. Поэтому вместо масла мы будем использовать взбитые сливки.

Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.

Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.

Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.

Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует маслянный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично, сами видите, какая фигура у меня на фото. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный-сливочный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.

Крем-чиз быстрыми шагами ворвался в кондитерское искусство и так же уверенно покорил сердца кондитеров и хозяек практически во всем мире. И это не случайность, все благодаря непревзойденной текстуре чиза, получающейся при сочетании сыра и сливок.

Крем получается более плотной и насыщенной консистенции, если увеличивать количество сыра, а при его уменьшении — чиз выходит мягче и нежнее. С крем-чизом легко работать: он ровно ложится на торт, и выравнивание боков — одно удовольствие, поскольку сырная масса податливая и не течёт, как масляная или белковая.

Идеальный подбор продуктов позволяет свести работу по приготовлению сливочно-сырного крема к минимуму. Весь этот процесс логически прост и совершенен. Поэтому любая неопытная хозяйка сможет создать маленький шедевр на своей кухне, пользуясь имеющейся посудой.

Время приготовления: 15 мин. Калорийность в 100 гр — 270 кКал.

Необходимые ингредиенты:

  • творог — 300 гр;
  • сахарная пудра — 100 гр.

Вынуть из холодильника творог, выложить в неглубокую миску и протереть его в большую емкость через мелкозернистое сито 2 раза.

Холодные сливки отмерить в достаточном количестве и выложить в чашу для миксера, а затем начать их взбивать на минимальной скорости. Когда они начнут густеть, постепенно всыпать пудру и довести сливочную смесь до жестких пиков.

Добавить сливочную массу к творожной и размешать ложкой до однородной консистенции. Крем готов.

Как выровнять торт

Выравнивание торта — это достаточно трудоемкий процесс, который требует особой сноровки и умения. Конечно, ничего нет непосильного для современных хозяек, поэтому нужно запастись терпением и спокойствием. А затем приступить к работе, используя холодный сформированный торт (крем внутри торта застыл и не деформируется) и следуя очередности этапов одного из способов:

  1. Используя чиз комнатной температуры, перейти к накладыванию его столовой ложкой на бока торта, стараясь распределять равномерно. Когда все бока будут обмазаны, взять нож и под углом 45º держать правой рукой, а левой — вращать блюдо, на котором стоит торт, снимая лишний слой. Если где-то получится ямка, то снова положить порцию крема и воспользоваться ножом, чтобы убрать излишки. А затем нанести чиз на верх торта и ручкой столовой ложки его разровнять.
  2. Крем-чиз переложить в одноразовый кондитерский мешок или в полиэтиленовый пакет, завязать его сверху и сделать отверстие радиусом 1 см в уголке. А затем на холодный торт начать наносить крем либо сверху вниз, либо по спирали снизу до самого верха. Потом взять нож и тупой его стороной снять лишний чиз при поворачивании блюда. Оставшимся кремом в мешке по спирали покрыть верх и разровнять деревянной или пластмассовой лопаткой.

Рецепты тортов с кремом-чиз

Энди шеф

Сочетания ананасов с бананами в торте Колибри — это райское наслаждение для гурманов. Но если добавить еще и нежнейший чиз со сливочным солоноватым привкусом, то получается просто идеальный десерт.

Время приготовления — 2 часа 30 мин. Калорийность в 100 гр — 323 ккал.

Составляющие теста:

  • мука — 260 гр;
  • сахар — 270 гр;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • ананасы — 170 гр;
  • банан — 100 гр;
  • подсолнечное масло рафинированное — 120 гр;
  • сода — 7 гр;
  • корица — 7 гр.

Ингредиенты для сливочного чиза:

  • сливки (33 % и выше) — 100 гр;
  • сливочный сыр — 500 гр;
  • сахарная пудра — 100 гр.

Приготовление десерта:

  1. Очистить и растолочь вилкой банан на тарелке в пюре, нарезать ананас на кусочки 1х1 см.
  2. В чаше миксера взбить яйца с сахаром, добавить подготовленные фрукты и рафинированное масло, а затем все старательно размешать.
  3. В глубокую емкость просеять муку, соду с корицей и всыпать к яичной смеси. И миксером на минимальной скорости размешать продукты.
  4. Застелить пергаментом разъемную форму радиусом 18 см, налить в неё треть жидкого теста и отправить в прогретый духовой шкаф до температуры 180ºС на 25-30 мин. (до румяности или проверив шпажкой). Выпечь остальные 2 коржа и выложить их на решетку.
  5. Тем временем необходимо подготовить крем: достать из холодильника сливочный сыр и сливки, положив в разные миски. Сначала миксером требуется взбить сыр до однородности. Затем, начиная с минимальной скорости, взбить сливки с пудрой до того момента, когда хвостик на венчиках опустится, но не будет течь или стоять. К сыру порционно добавлять сливки и аккуратно перемешать до однородной консистенции.
  6. На круглое блюдо поочередно выкладывать остывшие коржи и наносить крем. Сформированный торт остудить в холодильнике и выровнять оставшимся кремом по бокам и сверху. Сверху можно выложить грецкие орехи.

Морковный

Создать великолепный десерт можно даже из простых и повседневных продуктов, именно таким и является морковный торт.

Удивительное сочетание насыщенного вкуса моркови с ароматными пряностями и нежным крем-чизом позволяет возвысить данное блюдо над будничными сладостями.

Время приготовления — 2 часа 30 мин. Калорийность в 100 гр — 284 ккал.

Необходимые ингредиенты для теста:

  • морковь — 200 гр;
  • мука — 150 гр;
  • сахар — 90 гр;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • подсолнечное рафинированное масло — 70 гр;
  • разрыхлитель — 5 гр;
  • сода — 5 гр;
  • грецкие орехи — 60 гр;
  • гвоздика — 2 гр 96;
  • корица — 2 гр.

Ингредиенты для творожного крем-чиза:

  • сливки (33 % и выше) — 300 гр;
  • творог — 300 гр;
  • сахарная пудра — 100 гр.

Приготовление торта:

  1. Вымыть морковь, очистить и снова тщательно промыть. А затем на крупной терке её натереть.
  2. Орехи сложить в вакуумный пакет, закрыть и скалкой катать по пакету, тем самым незначительно измельчить орехи.
  3. В пиалу поочередно разбивать яйца и отправлять в глубокую миску, всыпать туда сахар и при помощи миксера взбить в пышную светло-желтую массу.
  4. К желтковой смеси добавить тертую морковь с орехами и рафинированным маслом, перемешать миксером на минимальной скорости.
  5. Далее всыпать все сыпучие ингредиенты и тщательно вымешать тесто ложкой.
  6. Застелить пергаментной бумагой разъемную форму диаметром 18 см и выложиьь треть теста, выпекать при температуре 180ºС около 40 мин. (до румяного цвета).
  7. Поочередно выпечь все три коржа и сложить на решетке, чтоб полностью остыли.
  8. Одновременно готовится крем: дважды протирается творог, взбиваются сливки с пудрой до жестких пиков и 2 смеси смешиваются, получается густой стойкий крем.
  9. На блюдо поочередно выкладывать коржи и наносить на них по третьей части крема. Бока со всех сторон обильно смазать кремом и убрать лишнее при помощи ножа: поставить нож неострой стороной к бокам и, поворачивая блюдо по кругу, снять лишний слой чиза.
  10. Оставшийся крем-чиз выложить в кондитерский мешок и украсить готовый морковный торт ягодками.

Бисквитный

Бисквиты пришлись всем по душе из-за своей легкости и воздушности, но каждый кондитер старается усовершенствовать их еще. Итак, добавление в торт крем-чиза с нежной текстурой позволило создать свой оригинальный и неповторимый вкусный десерт.

Время приготовления — 1 час 30 мин. Калорийность в 100 гр — 324 ккал.

Продукты для теста:

  • яйцо куриное — 5 шт.;
  • сахар — 180 гр;
  • мука — 160 гр;
  • вода (для сиропа) — 40 мл;
  • сахар (для сиропа) — 120 гр.

Ингредиенты для чиза:

  • сливки (33 % и выше) — 180 гр;
  • сыр маскарпоне — 200 гр;
  • сахарная пудра — 40 гр.

Готовим торт:

  1. Включив духовку, разогреть её необходимо до 180ºС. Одновременно готовится тесто: разбить тупым концом ножа все яйца и отделить белки от желтков, раскладывая по разным мискам.
  2. К желткам добавить сахар и, увеличивая скорость вращения венчиков, взбить миксером смесь до практически полного растворения сахара и получения светло-желтой пены. Вытереть бумажным полотенцем венчики, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. И только потом начать взбивать белки с солью до получения стойкой пены.
  3. В миску к желтковой смеси всыпать муку и половину от всей массы белков, лопаткой или ложкой необходимо аккуратно размешать. Затем добавить оставшиеся белки и снова осторожно перемешать до однородной консистенции.
  4. Разъемную форму диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой и всыпать в неё пастообразное тесто, разровнять ложкой и поставить в духовой шкаф.
  5. Через 30 мин., или когда тесто приобретет румяный цвет, необходимо вынуть испекшийся корж из духовки и отделить его от формы, пользуясь ножом. И выложить его охлаждаться на решетку или просто на тарелку.
  6. В это время из холодильника достать сливки и высыпать их в неглубокую миску. Начать взбивать массу на незначительной скорости. Когда смесь начнет немного сгущаться, всыпать сахарную пудру и, увеличивая темп вращения венчиков, довести белки до устойчивой консистенции.
  7. Достать из холодильника сыр маскарпоне и так же взбить миксером до однородности. А затем добавить его к смеси из сливок и бережно размешать до полного соединения составляющих крема.
  8. Остывший бисквитный корж разрезать на 3 одинаковых круга. Сделать ножом надрезы по контуру, в 3 рядя, а затем вставлять в них нитку и, придерживая бисквит сверху, вытягивать ее на себя, отделяя поочередно каждый круг.
  9. В кастрюлю с толстым дном налить воду и всыпать сахар, довести до кипения и горячим пропитать бисквитные коржи.
  10. Далее необходимо собрать торт: на ровное блюдо выложить в 3 этапа коржи, распределив по всему диаметру треть крема. Лопаткой смазать бока, а ножом их выровнять.

«Красный бархат»

Непревзойденный американский десерт продолжает покорять сердца во всем мире своим изысканным вкусом и совершенно необычным видом. Яркий красный цвет скрывает тайну сочных шоколадных коржей, и стоит всего лишь раз попробовать кусочек этого лакомого блюда, чтобы навсегда стать его ценителем.

Время приготовления — 2 часа 30 мин. Калорийность в 100 гр — 304 ккал.

Ингредиенты для коржей:

  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • сахар — 200 гр;
  • мука — 250 гр;
  • кефир 2,5 % — 210 мл;
  • подсолнечное масло рафинированное — 150 мл;
  • какао — 15 гр;
  • сода — 8 гр;
  • разрыхлитель — 15 гр;
  • краситель красный сухой — 5 гр.

Необходимые ингредиенты для крема:

  • творожный сыр — 500 гр;
  • сливки (33 % и выше) — 200 гр;
  • сахарная пудра — 100 гр.

Как сделать торт:

  1. В глубокую миску, поочередно вбив яйца, насыпают сахар и миксером перемешивают смесь до растворения последнего.
  2. К яичной массе вливают подсолнечное рафинированное масло и кефир, снова взбивают.
  3. Затем добавить просеянную вместе содой, разрыхлителем и какао муку и сначала ложкой вымешать, а когда масса будет однородной, добавить краситель и взбить все жидкое тесто миксером на небольшой скорости. Оставить настаиваться 15-20 мин.
  4. Температуру в духовке необходимо установить на 180ºС и прогреть 5 мин.
  5. Разъемную форму диаметром 18 см застелить пергаментом и налить треть теста. А затем отправить в духовой шкаф на 15-20 мин., ориентируясь по румяности коржа.
  6. Готовые выпеченные коржи выложить на решетке или железном противне, чтобы остыли.
  7. Достать из холодильника сливки, соединить с пудрой и взбить до средних пиков. В отдельной емкости взбить холодный творожный сыр и соединить со сливочной массой. Лопаткой размешать, доводя смесь до однородности, и еще взбить миксером несколько секунд на минимальной скорости.
  8. Если при выпекании коржи немного вздулись в центре, то в остывший виде их необходимо выровнять, обрезав все неровности сверху.
  9. Формируем торт: подготовленные ровные коржи поочередно выкладываем на поднос и покрываем каждый четвертой частью сливочно-творожного крема. По бокам распределяем оставшийся крем и выравниваем их лопаткой или ножом.
  1. Яйца необходимо использовать только свежие и обработанные: тщательно вымыть их с содой под проточной водой и вытереть до сухости.
  2. Полезно знать: стойкая пена белков — это когда при переворачивании миски с содержимым, ничего не течет и не выпадает.
  3. Морковь в морковном торте можно заменить натертой тыквой.
  4. В торт «Красный бархат» вместо подсолнечного масла можно добавить кукурузное. А также возможно использование кефира домашнего приготовления;
  5. Если использовать гелевый красный краситель, то добавлять его нужно постепенно. Когда тесто приобретет ярко-красный цвет: необходимо остановиться.
  6. Готовность коржей можно проверять следующим способом: проткнуть горячий коржик спичкой или зубочисткой, если на ней ничего не останется — он готов.

При приготовлении крема: легкие пики — сливки немного загустели, хвостик на венчиках весь опускается вниз; средние пики — сливки загустели не полностью, но кончик хвостика на венчиках еще опускается вниз; жесткие пики — сливки загустели, хвостик стоит, не опускаясь.

Современным секретом изысканного торта является крем-чиз с приятной, легкой, достаточно плотной и изысканной вкусовой гаммой. Этот крем абсолютно прост в приготовлении и формировании готового сладкого десерта.

Приготовление:

Сыр достать из холодильника за 15 минут до начала работы.

Масло взбить с пудрой в течении 3-4 минут до белой воздушной массы.

Добавить сыр и взбивать еще 5 минут.

Получается воздушный нежный крем. Очень долго крем взбивать тоже не нужно, но важно довзбить крем!

Перемешать крем спатулой, как бы выглаживая текстуру. Использовать сразу! Стоять крем может минут 10 максимум. Повторно охлаждать\греть не советую!

Этого количества крема хватает для шапочек на 12-14 капкейков, всё зависит от величины шапочки.

Этим количеством крема можно выровнять торт диаметром 16-18 см. Профи хватит и на 20 см.

Чтобы выровнять торт, нужно переложить крем в кондитерский мешок, срезать кончик, по спирали нанести крем на бок торта, остаток так же спиралью нанести на верх торта. Аккуратно выровнять шпателем бок (лучше металлическим, но можно и пластиковым), заровнять верх длинным шпателем, еще раз выровнять бок и убрать торт в холодильник на 20-30 минут, далее сгладить край торта горячим сухим металлическим шпателем к центру и доровнять верх. Бок можно так же доровнять горячим сухим металлическим шпателем, если это требуется.

Этот крем отлично красится гелевыми пищевыми красителями типа америколор или жидкими пищевыми красителями от топ продукт и т.п. Им можно делать торты-космос, цветные мазки, цветные полоски и т.п. На нем можно рисовать красителями.

Я прикреплю фото разного вида тортов с этим кремом.

В прослойку я использую крем-чиз на сливках, а не на масле, но на масле тоже можно. Данного количества хватит на 2 слоя в торт диаметром 18 см.

Мастика на таком креме тает! Хорошо себя чувствует только мастика для лепки — принцесса, моделпаст и т.п. Обычная мастика подтаивает или отдает цвет (например синие кубики на зеленом фоне), чтобы использовать мастику, фигурки нужно заранее полностью просушить и изолировать место стыка или растопленным сливочным масло или растопленным белым шоколадом! На кексы таблички можно класть так, но необходимо их полностью просушить в течение 2-3 дней!

Так же хочу обратить внимание, что сахарные бусинки на этом креме чаще всего подтаивают в месте крепления! Особенно при высокой влажности или если торт находился в холоде-тепле-холоде-тепле — из-за перепада температур тоже будут таять, с серебряных\золотых может слезть краска.

Крем-чиз – густой по консистенции крем, основой которого являются мягкие сорта сыров и в некоторых случаях творог. Часто его комбинируют с другими ингредиентами, так как классический крем-чиз без добавок является базой приготовления. Но и в чистом виде он невероятно нежный и придаёт изысканный вкус десертам.

Шоколадный крем-чиз для торта

Кухонный инвентарь: большая глубокая миска для взбивания крема; миксер; микроволновка или сотейник для подогрева сливок; лопатка силиконовая; мерный стакан; глубокие тарелки.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Главной задачей в данном случае является выбор мягкого сыра, так как это основа.
  • Вы можете приготовить крем-чиз с Маскарпоне или Филадельфией, но это дорогостоящие виды сыров. Их можно смело заменить более дешёвыми аналогами: сырами Президент, Виола и Хохланд.
  • Многие кондитеры советуют делать крем-чиз со сливочным маслом, оно придаёт крему большей устойчивости.

Перед приготовлением сливки нужно хорошо охладить. 450 грамм охлаждённых сливок льём в глубокую миску и взбиваем миксером на средней скорости, чтобы они не разбрызгались. В конце этапа вы должны получить белую пышную пену. Но не переусердствуйте и не перебейте их в масло.

Если вы предпочитаете более классическую выпечку, тогда советую вам взять себе на заметку .

Видеорецепт

На видео можете посмотреть рецепт приготовления шоколадного крем-чиза.

Сливочный крем-чиз

Время приготовления: 17-27 минут.
Количество порций: 1.
Кухонный инвентарь: миксер; большая миска; силиконовая лопатка;пару глубоких тарелок.

Ингредиенты

Последовательность приготовления


Видеорецепт

Чтобы лучше разобраться, посмотрите на видео рецепт приготовления крем-чиза для торта со сливками.

Как можно дополнить и как правильно подавать

  • Частым вариантом дополнения являются орехи и шоколад как в растопленном, так и в натёртом виде.
  • Для оформления десертов крем-чиз подкрашивают пищевыми красителями и насаживают украшения с помощью кондитерского шприца.
  • В первую очередь крем-чиз хорош тем, что он очень устойчив и не течёт даже после длительного нахождения в тепле. Поэтому его часто используют для оформления десертов разными фигурами.
  • Нередко рецепт приготовления крем-чиза применяют для выравнивания торта, так как он идеально для этого подходит благодаря своей густой структуре.
  • Ещё я использую крем-чиз для украшения капкейков. В этом мне помогает обычный кондитерский шприц.
  • Стоит всегда помнить о температурном режиме продуктов. Если его не соблюдать, крем может быть слишком жидким, не взбиться или расслоиться.
  • Если крем-чиз не устраивает вас по сладости, добавьте в него просеянную сахарную пудру на своё усмотрение.
  • Если вам нужно приготовить десерт на скорую руку, одним из правильных решений будет выбор

Топ-10 простых кремов для торта. | Любимый торт, простые рецепты

Для приготовления кремов вам понадобится миксер с насадкой венчик. Это главный ваш прибор-помощник. Имея только его в арсенале, вы можете стать настоящим кондитером! Как выбирать миксер и насадки к нему описано в статье о принадлежностях для выпечки. Также очень важно пользоваться кухонными весами, а не отмерять на глаз. Отклонение в пропорциях и в точности измерения, может очень повлиять на результат.

В любой крем из перечисленных можно добавить ароматизатор или краситель только после его полного приготовления, иначе крем может плохо взбиваться.

1. КРЕМ-ЧИЗ СЛИВОЧНЫЙ — самый трендовый у кондитеров крем. Готовится крайне легко из готовых полуфабрикатов. Его обожают за нежный сливочный вкус, в котором есть легкая сырная нотка. Если смазать им коржи шоколадного бисквита, ммм.. какое будет изысканное и гармоничное сочетание!

400 гр. творожного сливочного сыра (широко известные и доступные марки Хохланд, Виолетт, Альметте),
500 гр. сливок 33%,
150-200 гр. сахарной пудры или сахара.

Общие правила для сливок. Они взбиваются только хорошо охлажденными и в чистой сухой посуде, чистыми сухими венчиками. Вскрывая упаковку, отрежьте край полностью. Иногда в коробке может остаться основная часть — сгусток от жирных отстоявшихся сливок. Если он останется внутри, вылитая сливочная жидкость не взобьется, т.к. она будет меньшей жирности.

Сам процесс приготовления крайне прост — смешать все ингридиенты, творожный сыр предварительно размять вилкой и всё взбить миксером на максимальной скорости до состояния, когда крем при переворачивании посуды останется на месте без движения. Должна заметить, что такое количество сливок в рецепте — чисто мое изобретение. Чаще встречала пропорции, где сливок в два раза меньше. Крем выходит плотнее. Из него можно даже узорчики делать на торте. Но мне нравится именно эта легкая консистенция. На мой взгляд в прослойке она идеальна и по нежной тающей текстуре для нежных бисквитов, и прекрасно сохраняет свою плотность в торте. Немаловажно, что и крема выходит заметно больше. Пробуйте, сравнивайте (не забудьте уменьшить сахар при изменении рецепта).

Полезные советы. Если не нашли в магазине жирные сливки, их можно сделать самим. См. описание приготовления домашних сливок в статье, посвященной отдельно крему-чиз. Если вы берете сахар вместо пудры, то смешайте его сначала со сливками для лучшего растворения и потом взбивайте, но охлажденными. Сахар по вкусу пробуйте и добавляйте как можно раньше, иначе крем может разжижиться.

Белый крем отлично смотрится на ярких бисквитах. В красный бисквит, к сожалению, однозначно добавляется краситель. Идеальный выбор удовольствия и пользы — с шоколадным или полностью натуральным зеленым бисквитом, это просто бомба! См. предыдущую статью.

2. КРЕМ С МАСКАРПОНЕ. Готовится как и по предыдущему рецепту с заменой половины творожного сыра на упаковку 250 гр. маскарпоне. Или на него целиком заменить весь творожный сыр (я беру 2 упаковки маскарпоне + 500 сливки + 150 пудра). Маскарпоне — тоже считается сыром. Хотя на вкус это чистые сливки, только без жидкости и по жирности этот сыр приравнивается к маслу. Но каков вкус! В прослойке тирамису крем с маскарпоне бесподобен! Хотя для этого десерта кремов несколько.

3. КРЕМ-ЧИЗ НА МАСЛЕ тоже из наиболее популярных и простых. Крем плотный, подходит для отделки тортов и для красивых шапочек на капкейки.

400 гр. творожного сливочного сыра
150 гр. сливочного масла 82,5% комнатной температуры (масло ниже этой жирности и тем более заменители не взобьются в крем)
80 гр. сахарной пудры (здесь лучше не заменять сахаром)

Правило этого крема — холодный сыр, прямо из холодильника, и теплое, постоявшее при комнатной температуре масло, но не разогретое! Жидкое масло не даст пышности, крем испортите. Взбиваем на максимальной скорости масло с сахарной пудрой до побеления. Добавляем размятый сыр и взбиваем до плотного крема.

4. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С КАРАМЕЛЬЮ. Здесь сразу два в одном — простейший рецепт карамели и крема на ее основе.

Вода 30 гр.
Желатин порошковый 5 гр.
Сливки 33% 300 гр.
Масло сливочное 82,5% 30-35 гр.
Сахар 180 гр.
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль на кончике острия ножа.

Сначала зальем желатин кипяченой холодной водой, оставим набухать.

Ставим на огонь сливки, масло и ванильный сахар и доводим до кипения, не кипятим. В сухой! посуде с толстым дном и высокими стенками растапливаем на среднем огне сахарный песок. Он начнет плавиться. Мешать его ложкой, лопаткой, ножом не нужно, иначе края посуды с запеченными кусочками сахара начнут гореть. Можно только чуть покачивать посуду при неравномерном появлении жидкости. Постепенно сахар на дне превратится в янтарную жидкость — сухую карамель. Не передерживайте ее на огне, карамель быстро темнеет. Теперь вливаем сливочную горячую смесь в сахарную, сразу же активно перемешивая. Карамель может давать кипящие брызги, поэтому с осторожностью! Сливочная смесь не должна быть остывшей перед вливанием, чтоб не спровоцировать еще большее бурление. Перемешали. На этой стадии лучше процедить карамель. Теперь можно добавить соль и подготовленный разбухший желатин и тщательно перемешать до однородности миксером, не взбивая, или блендером. Ставим на ночь в холодильник, накрыв стрейч-пленкой в контакт. На утро останется только взбить, скорость средняя, и крем готов! Он станет пышным, очень нежного оттенка крем-брюле и необыкновенного вкуса!

5. ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНКЕ. Незамысловатый, но очень вкусный! Всегда выручает, когда особо нет времени и нет выбора других продуктов.

500 гр. творога,
100 гр. сгущенки,
200 гр. сливочного масла 82,5%,
60 гр. сахарной пудры.

Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой. Творог предварительно лучше пробить блендером от комочков или протереть через сито. Смешиваем со сгущенкой и взбиваем. И потом соединяем с масляной частью с помощью лопатки. Здесь цель — только однородность, а не взбивание. В это крем я очень люблю добавлять крошки темного шоколада.

6. ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Простейший по составу и несложный в приготовлении.

200 гр. сливок 33%
200 гр шоколада

Можно взять по 180 гр, что удобно по количеству шоколада — 2 плитки. Шоколад поломать на мелкие кусочки и растопить в микроволновке, доставая и перемешивая каждые 15 секунд.

Лучше добиться таяния шоколада, вручную мешая уже нагретое, не доводя до горячего. Частые интервалы нужны для того, чтобы шоколад с какой-нибудь одной стороны не прогрелся больше 50 градусов, иначе дальше дело не пойдет. Он схватится комком, навсегда.

Растопили, размешали. Посуду накроем стрейч-пленкой в контакт к верхнему слою, чтобы прилипло и не осталось воздушных пузырей. Оставляем остывать на холоде часа на 4-5, или на ночь.

На утро настоявшиеся сливки с шоколадом взбиваем на максимальной скорости миксером минут 5, до получения хорошей плотной кремовой консистенции. Взбитые сливки придадут пышность и тающий вкус.

7. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ. Отличный крем и во внутреннюю прослойку, и на отделку. Он состоит только из плотных ингридиентов, поэтому и структура готового крема очень стабильная, пластичная. Он так хорош, что любо-дорого!

180 гр. сливочного масла 82,5%
150 гр. сахарной пудры
400 гр. творожного сливочного сыра
90 гр. — плитка темного шоколада

Масло комнатной температуры взбиваем миксером на высоких оборотах с сахарной пудрой до однородности, побеления. Разминаем вилкой творожный сыр из упаковки, добавляем в масляную часть и тщательно взбиваем миксером. Жидкий шоколад выливаем в массу с кремом и на низкой скорости миксера перемешиваем полностью. Крем готов!

8. КРЕМ НА МАНКЕ. С незапамятных времен этот крем передавался из уст в уста, как чудесный и волшебный. Результат всегда удивляет, насколько просто можно создать шедевр из какой-то банальной манной крупы!

1  крупный лимон;
70 гр. манной крупы;
0,5 л молока
130 гр. сахара;
180 гр. сливочного масла жирностью 82,5%.

Первым делом подготовим лимон, чтобы его был податливее к растиранию мякоти. Зальем лимон кипятком и пока что отставим. Сварим манную кашу. Но не будем сыпать в кипящее молоко крупу во избежание комков. Лучше высыпать в холодное молоко манку и сразу же начать непрерывно помешивать. Варить до загустения на минимальном огне.

Лимон промокнуть, натереть цедру на мелкой терочке. Разобрать на дольки и освободить цитрусовое содержимое от пленок и зернышек. Пробить в блендере вместе с сахаром и цедрой и так же блендером объединить все с манной кашей.

Масло, постоявшее при комнатной температуре до размягчения, взбить на максимальной скорости миксером. Оно побелеет и станет пышнее. Теперь на той же скорости частями, по ложке вмешаем всю манную кашу. Готово! Крем получается очень ароматный и удивительно нежный! Лимон вносит неповторимый аромат и изысканность в этот совсем простецкий по составу шедевр! Если еще никогда не делали — срочно пробуйте!

9. СМЕТАННЫЙ КРЕМ. Хорош во всех сладких тортах, типа медовика или песочных. Отлично пропитывает коржи и придает нежность и кислинку.

500 гр. сметаны 30% (или 800 гр. 20% сметаны)
200 гр. сливки 33%
Сахар 100 гр.

Сметану меньшей жирности нужно отвесить — поместить на ночь в посуду с воронкой, укрытую несколькими слоями марли, поставив гнет сверху. Наутро жидкость лишняя уйдет, вес соответственно уменьшится. В отвешенную сметану добавляем сахар и взбиваем до плотных пиков, когда на венчике полоска сметаны держится и не падает. Взбиваем сливки с сахаром до тех же стоячих пиков и перемешиваем со сметанной частью лопаткой. В принципе и из одной сметаны годится крем. Но, конечно, просто сметана и не так волшебно, как со сливками, но тоже прекрасно используется в домашних тортиках.

10. КРЕМ ШАРЛОТТ. Используется традиционно в наших классических тортах, типа Киевский. Заслуженно любим! Универсален! А вкус!!.. Не зря его называют французской нежностью!

5 желтков,
180 гр. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
120 гр. молока,
250 гр. сливочного масла.
Ароматизатор коньячный 4 капли или 1 ст. л. коньяка.

Миксером смешайте желтки с молоком. Добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. И так проварить минут 5 до состояния тягучести. Укрываем стрейч-пленкой в контакт и ставим охлаждаться. К этому времени взбейте размягченное сливочное масло до побеления и увеличения в объеме. Начните в него добавлять по одной ложке остывшего жидкого крема. Только после полного перемешивания добавляйте следующую ложку. Скорость миксера низкая.

В готовый крем можно добавить какао, но я люблю вместо какао вмешивать растопленный (не теплый) шоколад. Оставляю хорошо настояться в холоде и потом взбиваю. В случае с Киевским тортом, бОльшую часть крема оставляем белой, в остальную вводим шоколад (1/3 от крема), для украшения верха шоколадными завитушками.

Кремов для торта — великое множество! И, скорее всего, я вернусь еще к этой теме. Простейшие из масла со сгущенкой и обычный заварной не рассматривались, ибо .. ну кто же их не знает!))

А знаете, как разбираться в кремах, просто глядя на рецепт, и как научиться их правильно подбирать к торту — читайте здесь.

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Домашний крем из творожного сыра: пошаговый рецепт


Содержание

  • Как сделать крем из творожного сыра
  • Крем из творожного сыра для торта — рецепт
  • Крем для капкейков из творожного сыра
  • Крем с творожным сыром и маслом
  • Крем из творожного сыра и сливок
  • Крем из творожного сыра и сгущенки
  • Крем из творожного сыра и сметаны
  • Заварной крем с творожным сыром
  • Шоколадный крем с творожным сыром
  • Крем из маскарпоне и творожного сыра
  • Крем из авокадо и творожного сыра
  • Как сделать крем из творожного сыра?

    Крем на основе творожного сыра делается путем взбивания главного компонента с сопутствующими. В классическом варианте — это сахарная пудра, яйца, масло или сливки. Часто, в креме можно ощутить присутствие ванили, ликера и какао. Даже с доступным обилием дополнений, крем стараются не перегружать и ограничиваются тремя-четырьмя продуктами.

    Любой рецепт крема из творожного сыра построен на соблюдении пропорций и температурного режима. Сливочное масло должно быть мягким, а творожный сыр и сливки — холодными.
    Не следует использовать сахар, он может не раствориться и скрипеть на зубах. Лучше применять сахарную пудру.
    Чтобы крем-чиз из творожного сыра стал ослепительно белым, вначале следует хорошо взбить пудру с маслом, и только потом вводить сыр.
    Не следует пренебрегать такими дополнениями, как ванилин, сироп, коньяк. Пару капель коньяка способны придать крему ореховый привкус.
    Следует учесть, что творожные кремы не подлежат длительному хранению, поэтому их лучше использовать сразу после приготовления.
    Если в рецепте есть сгущенное молоко, то количество сахара следует значительно уменьшить.

    Крем из творожного сыра для торта — рецепт

    Классический крем из творожного сыра для торта представляет массу, получаемую путем взбивания сыра, пудры, сливок и желтков. Она обладает устойчивостью, пластичностью и пышностью, проста в приготовлении и работе. Идеальны и вкусовые качества: сочетание солоноватого сыра и сладкой пудры делают крем не приторными и свежим.

    Ингредиенты:

  • творожный сыр — 400 г;
  • желтки — 2 шт.;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • сливки 33% — 200 мл.
  • Приготовление

    Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой. Не прекращая взбивать, введите сливки. В отдельной емкости взбейте желтки. Влейте их в основную массу и еще раз тщательно взбейте. Поставьте крем из творожного сыра на 30 минут в холодильник.

    Крем для капкейков из творожного сыра

    Крем-чиз для капкейков из творожного сыра должен держать форму, легко наноситься на поверхность и обладать выдающимся вкусом, подчеркивающим индивидуальность кекса. Из всех известных рецептов, идеальным считается крем из масла, сыра и ягодного пюре. Сыр в сочетание с маслом делает массу плотной, а ягоды — яркой, легкой и освежающей.

    Ингредиенты:

  • творожный сыр — 340 г;
  • масло — 100 г;
  • сахарная пудра — 80 г;
  • малина — 60 г.
  • Приготовление

    Перебейте в блендере ягоды малины. Сложите в емкость творожный сыр, масло и пудру и взбейте в однородную массу.
    Постепенно введите в массу малиновое пюре, добиваясь нужного цвета. Поставьте крем в холодильник на 30 минут.

    Крем с творожным сыром и маслом

    Хозяйкам желающим, чтобы творожный крем-сыр в домашних условиях делался быстро и из минимума компонентов, подойдет рецепт с маслом. Готовится до банального просто, путем взбивания сыра, масла и пудры. Единственное условие — масло должно быть мягким, а сыр — холодным. Это универсальный крем для декорирования и выравнивания десертов.

    Ингредиенты:

  • творожный сыр — 320 г;
  • масло — 100 г;
  • сахарная пудра — 80 г;
  • ванильный экстракт — 10 мл.
  • Приготовление

    Сложите все компоненты в емкость. Взбивайте в течение 7 минут. Переложите крем из творожного сыра в кондитерский мешок и приступайте к работе.

    Крем из творожного сыра и сливок

    Крем со сливками и творожным сыром — прекрасный вариант для прослаивания и выравнивания тортов, начинки для пирожных и украшения капкейков. Он заслужил доверие многих хозяек, поскольку не течет, держит форму и очень гибок в приготовлении. Можно менять пропорции, увеличивая количество сыра, чем добиваться плотности и устойчивости.

    Ингредиенты:

  • творожный сыр — 400 г;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • сливки 35% — 100 мл.
  • Приготовление

    Перебейте творожный сыр с сахаром. Отдельно взбейте сливки. Соедините обе массы миксером на низкой скорости. Переложите крем сливочный из творожного сыра в кондитерский мешок и приступайте к декорированию.

    Крем из творожного сыра и сгущенки

    Крем из творожного сыра и вареной сгущенки понравится любителям карамельных десертов. Благодаря сгущенке крем приобретает не только интересный вкус, но и густую, плотную консистенцию, позволяющую работать с ним сразу, без охлаждения. Еще один плюс — крем идеально подходит для изделий из песочного теста, что для них большая редкость.

    Ингредиенты:

  • творожный сыр — 350 г;
  • сливочное масло — 70 г;
  • сгущенка — 320 г.
  • Приготовление

    Взбейте масло со сгущенкой.

    Не переставая взбивать, введите порционно сыр. Такой крем не нужно охлаждать — с ним можно работать сразу.

    Крем из творожного сыра и сметаны

    Сметанный крем с творожным сыром придаст изделиям освежающую кислинку и сделает их менее калорийными. Он обладает нежной, мягкой текстурой и подходит для прослаивания коржей и простого декорирования. В качестве основы подойдет даже не очень жирная сметана. Увеличить ее плотность можно путем отцеживания продукта через марлю.

    Ингредиенты:

  • сметана 20% — 500 г;
  • творожный сыр — 220 г;
  • сахарная пудра — 120 г.
  • Приготовление

    Положите сметану в марлю и подвесьте мешочек над кастрюлей на пару часов. После, взбейте с сахарной пудрой до пышности.
    Добавьте сыр и аккуратно перемешайте на низкой скорости миксера. Поставьте крем сметанный из творожного сыра на 30 минут в холодильник.

    Заварной крем с творожным сыром

    Все привыкли, что сладкий крем из творожного сыра делается из охлажденных компонентов путем взбивания последних. Однако, существует вариант, где сыр вводится в крем, прошедший тепловую обработку. Это — заварной крем. В этом случае, сыр используют вместо масла. С ним крем получается очень густым, поэтому хорош только в качестве начинки.

    Ингредиенты:

  • молоко — 200 мл;
  • сливки — 150 мл;
  • творожный сыр — 150 г;
  • желтки — 4 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • крахмал — 10 г;
  • мука — 10 г.
  • Приготовление

    Доведите смесь из молока и сливок до кипения. Снимите с плиты. Взбейте муку, крахмал и желтки. Процедите массу через сито и введите в молочно-сливочную смесь. Проварите 4 минуты, пока крем не загустеет. Охладите и взбейте со сливочным сыром.

    Шоколадный крем с творожным сыром

    Крем из творожного сыра и шоколада — альтернатива дорогим пропиткам. Не всегда есть возможность приготовить шоколадный ганаш, а этот крем многим по карману. Кроме того, он очень легко готовится, стабилизируется за 30 минут и никогда не подводит. Крем устойчив, зачастую подается в качестве десерта и может служить «шапочкой» капкейку.

    Ингредиенты:

  • сливки — 500 мл;
  • творожный сыр — 300 г;
  • сахарная пудра — 80 г;
  • шоколад — 150 г.
  • Приготовление

    Взбейте 450 мл сливок с сахарной пудрой и сыром в пышную массу. Остальные 50 мл сливок добавьте в шоколад и растопите на водяной бане.

    Введите шоколадную массу в крем и аккуратно перемешайте при помощи миксера. Немного охладите и приступайте к работе.

    Крем из маскарпоне и творожного сыра

    Приготовление крема из творожного сыра не ограничивается традиционными компонентами. Интересным получается сочетание сыра с маскарпоне. Сладковатый маскарпоне отличается сметанной консистенцией, а творожному сыру присуща соленость и плотная текстура. В результате — крем получается пластичным, не приторным и хорошо держит форму.

    Ингредиенты:

  • маскарпоне — 125 г;
  • творожный сыр — 125 г;
  • сахарная пудра — 80 г.
  • Приготовление

    Взбейте маскарпоне до легкой консистенции. Добавьте сахарную пудру и творожный сыр и перемешайте на маленьких оборотах миксера около минуты. Охлаждайте 15 минут.

    Крем из авокадо и творожного сыра

    Вкусный крем из творожного сыра пригоден не только для сладкой выпечки, но и для соленых закусок. Часто сыр сочетают с зеленью, пряностями или авокадо. Выбор последнего не случаен: его чуть ореховый привкус, яркий цвет и жирная мякоть делают крем многофункциональным. Крем можно намазывать на тосты или использовать в качестве соуса.

    Ингредиенты:

  • творожный сыр — 120 г;
  • авокадо — 1 шт.;
  • соль — 2 г;
  • черный молотый перец — щепоть.
  • Приготовление

    Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, выньте мякоть при помощи ложки. Нарежьте кубиками, смешайте с сыром и приправами и пюрируйте. Настаивайте при комнатной температуре около часа.

    11 рецептов крем чиза (сырного крема) на все случаи жизни

    11 РЕЦЕПТОВ КРЕМ ЧИЗА (СЫРНОГО КРЕМА) НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ

    Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.

    Но сначала основа основ. Базовый рецепт крем чиза. Его можно сделать на сливочном масле и на сливках. Самым стабильным считается крем чиз на масле. Он хорошо держит форму, идеален для тяжелых ярусных тортов. Его невозможно испортить при приготовлении, он никогда не расслоится. Крем чиз на сливках более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Однако для тяжелых или ярусных тортов в прослойке рекомендуем использовать крем чиз на масле. Также крем чиз является отличным кремом для обмазки торта.

    1.КРЕМ ЧИЗ НА СЛИВКАХ (базовый)
    Сыр сливочный творожный — 500 г
    Сливки от 33% — 100 г
    Сахарная пудра — 70 г

    Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.

    2.КРЕМ ЧИЗ НА МАСЛЕ (базовый)
    Сливочный творожный сыр — 500 г
    Масло сливочное — 100 г
    Сахарная пудра — 70 г

    Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
    Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить.

    3.КРЕМ ЧИЗ С ВАРЕНЫМ СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
    500 г сливочного творожного сыра
    200 г вареного сгущённого молока (варить лучше самим)

    Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

    4.БАНАНОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно — творожного сыра
    1 банан
    100 г сливок от 33%
    сахарная пудра по вкусу

    Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру аккуратно соединить.Охладить.

    5.КРЕМ ЧИЗ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
    500 г сливочно — творожного сыра
    1 апельсин
    100 г сливок от 33%
    сахарная пудра по вкусу

    С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Группа LakomkaVK (проверенные рецепты). Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

    6.ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно — творожного сыра
    250 г шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
    сахарная пудра по вкусу.

    Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой. Охладить.

    7.КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно-творожного сыра
    2 ч.л. растворимого кофе
    100 г сливок от 33%
    группа LakomkaVK
    сахарная пудра по вкусу

    В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

    8.ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно-творожного сыра
    2 ст.л. фисташковой пасты
    100 г сливок от 33%

    Взбить сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.

    9.ЯГОДНЫЙ ИЛИ ФРУКТОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно творожного сыра
    100 г ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварить)
    100 г сливок от 33%
    сахарная пудра — по вкусу

    Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.

    10.КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    70 г мягкой карамели
    500 г сливочного сыра
    85 г жирных сливок (от 33%)
    25 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры)

    Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

    11.МЕДОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    Творожный сыр (Креметте) -900 г
    Сливки 33% — 70 г
    Вареное сгущенное молоко -200 г
    Мед обычный цветочный, светлый -200 г

    Все ингредиенты кладём в вашу миксера и начинаем перемешивать насадкой лопатка. Сначала на первой скорости буквально 20 секунд, потом на 4 (не выше) примерно 2 минуты. Иногда останавливайте миксер и лопаткой собирайте крем со стенок чаши, чтобы перемешалось все равномерно!
    Всё, крем готов. Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крем на тортик.

    Можно добавлять в крем чиз любые наполнители и вкусовые добавки — крошка орео, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пасты и получать яркие вкусы, идеально подходящие под ваш торт.

    Приятного аппетита!

    Крем чиз для цветов рецепт


    Рецепт крема для торта и для цветов — запись пользователя Анна Галич (Shakti) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты тортов

    Девочки, всем привет!

    Хочу поделиться кремом, которым сама работаю при украшении торта кремовыми цветами.

    Этот крем, за счет большого содержания белка - легкий и вкусный, а масло в составе крема (которое можно уменьшать или увеличивать на свой вкус) - делает лепестки цветов стабильными и тонкими, а также не дает меренге подсыхать. Крем отлично окрашивается в любые, даже самые яркие цвета обычными гелевыми красителями и довольно прост в приготовлении.

    Продолжение рецепта крема для торта с фото - под картинкой.

    Рецепт крема для цветов:
    Сахар 200 гр
    Яичный белок 4 шт. (около 120 гр.). Белки не обязательно должны быть комнатной температуры, но это не повредит.
    Сливочное масло (82,5%) 200гр. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Для того чтобы масло размягчилось быстрее, нарежьте его на кубики по 2-3 см.
    Ароматизатор, красители (опционно).


    Как приготовить крем для украшения торта цветами:

    1. Налейте в кастрюлю воду. Убедитесь, что миска поставленная на верх кастрюли не касается дном воды, иначе ваши яйца просто сварятся. Накипятите воду на плите.

    2. Пока вода закипает, смешайте в миске яичные белки и сахар при помощи венчика. Не пытайтесь взбить белки на этой стадии, не беспокойтесь об этом. Просто хорошо смешайте два ингредиента.

    3. Когда вода закипит, поставьте миску на кастрюлю. Перемешивайте непрерывно до тех пор пока сахар полностью не растворится, а смесь не станет достаточно горячей на ощупь (ок. 70С), около 5 мин. При перемешивании помогайте собирать сахар с боков миски силиконовой лопаткой.
    4. Нагреванием яиц с сахаром мы достигаем нескольких целей. Первая из них это растворение сахара, благодаря чему получается гладкая меренга. А во вторых, нагретый белок теряет свою протеиновую структуру, и это помогает нам взбить его до очень пышного объема. Также, нагревая белок, мы обрабатываем его термически, если вы беспокоитесь о сальмонелле.
    5. Чтобы убедиться, что весь сахар растворился, потрите смесь двумя пальцами - крупинок не должно ощущаться.


    6. Перелейте смесь в емкость для взбивания.


    7. Начните взбивать миксером на высокой скорости. Сначала смесь вспенится. Потом станет плотнее.


    Затем еще плотнее.


    И вот у вас уже есть прекрасная, гладкая и белая меренга! Дно емкости должно быть на ощупь комнатной температуры, а сами белки остывшими. Взбивание в среднем займет у вас 15 минут (это зависит от объема меренги и мощности миксера).
    8. Настало время вводить масло. Включите миксер на высокую скорость, и добавляйте масло кусочек за кусочком в вашу меренгу. Убедитесь, что каждый предыдущий кусочек масла полностью смешался с меренгой, прежде чем добавлять новый. Не беспокойтесь, если меренга потеряет свою пышность - это нормально.


    9. Если на этой стадии крем получается очень жидким, просто поставьте его в холодильник на 5-10 минут, а затем снова взбивайте. Такая проблема бывает летом, когда очень жарко.

    Также после добавления масла крем может "посечься" - т.е. по текстуре стать крупинками. Не переживайте - продолжайте взбивать до получения однородной плотной консистенции. Это происходит из-за низкой температуры крема (ниже 26 С). В таком случае - во время взбивания подогревайте сбоку чашу миксера при помощи горячего фена до того момента пока крем не станет однородным. Но не перегрейте (не выше 30 С), а то потечет.
    10. Когда крем станет достаточно гладким, можно вбить в него ароматизаторы и красители на ваше усмотрение.
    11. Вуаля! Масляный крем на основе швейцарской меренги готов!


    12. Готовый крем можно хранить в холодильнике до 7 дней. А также замораживать до 3-х месяцев. Когда захотите использовать его снова, нагрейте до комнатной температуры и снова хорошенько взбейте.

    Если будут вопросы - задавайте. С радостью отвечу.

    Текст готовила для нашего сайта, от туда и взяла.

    рецепты крема на торт

    ТОП 11 Рецептов Крем-чиз

    Cледующая интересная тема «Топ 11 рецептов крем-чиз».
    Немного полезной информация от @happy_monkey_cakes

    Передаем ей слово:
    «Всем приятного вечера!
    Сегодня для Вас самый ценный пост из моей копилки знаний!
    Понеслась!
    Самыми известными и можно сказать базовыми являются два рецепта:

    Крем чиз на сливках
    — Сыр сливочный творожный — 500 гр
    — Сливки от 33% — 100 гр
    — Сахарная пудра — 70 гр
      Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.
    Имеет более нежный сливочный вкус.

    Крем чиз на масле
    — Сливочный творожный сыр — 500 гр
    — Масло сливочное — 100 гр
    — Сахарная пудра — 70 гр
    Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
    Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить. Имеет более плотную структуру.

    Также мы рекомендуем попробовать следующие сочетания:

    Крем чиз со сгущёнкой
    — 500 грамм сливочного творожного сыра
    — 200 грамм сгущённого молока (обычная или варёная сгущенка).
    Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

    Банановый крем чиз
    — 500 грамм сливочно-творожного сыра
    — 1 банан — 100 грамм сливок ( от 33%)
    — сахарная пудра по вкусу.
    Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру аккуратно соединить. Охладить.

    Крем чиз Апельсин — корица
    — 500 грамм сливочно — творожного сыра
    — 1 апельсин⠀ — 100 грамм сливок (от 33%)
    — сахарная пудра по вкусу — корица по вкусу
    Апельсин очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере, добавить корицу. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

    Шоколадный крем чиз
    — 500 грамм сливочно — творожного сыра
    — 250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
    сахарная пудра по вкусу. Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой. Охладить.

     

    Кофейный крем чиз
    — 500 грамм сливочно-творожного сыра
    — 2 ч.л. растворимого кофе — 100 грамм сливок (от 33%)
    — сахарная пудра по вкусу
    В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

    Медовый крем чиз
    — 500 грамм сливочно-творожного сыра
    — 2 ст.л. ароматного мёда — 100 грамм сливок (от 33 %)

    Взбить сыр с медом. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.

    Ягодный крем чиз
    — 500 гр сливочно творожного сыра
    — 100 гр (ягодного пюре или варенья)
    — 100 гр сливок (от 33%)
    — сахарная пудра — по вкусу
    Охлажденный сыр и сливки смешать и взбить, добавить ягодное пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.

    Карамельный крем чиз
    — 70 гр мягкой карамели
    — 500 гр сливочного сыра — 85 гр жирных сливок (от 33%)
    — 25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
    Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

    Ореховый крем чиз
    — 500 гр сливочно творожного сыра
    — 100 гр Сливки ( от 33% )
    — 70 гр Сахарная пудра — 2 ст ложки ореховой пасты (арахисовой, фисташковой, фундучной, зависит от желаемого вкуса).
    Все ингредиенты , перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.

    Получить ещё больше вариантов крем-чиза можно добавив в понравившейся рецепт: кусочки шоколада, крошку печенья орео, кусочки мармелада, кокосовую стружку, дробленые орешки, сухофрукты.
    Ну, вот и всё! Всем удачи!»

    10 РЕЦЕПТОВ КРЕМ ЧИЗА (СЫРНОГО КРЕМА) НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ ⋆ Mamina-kopilka.club

    Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.

    Но сначала основа основ. Базовый рецепт крем чиза. Его можно сделать на сливочном масле и на сливках. Самым стабильным считается крем чиз на масле. Он хорошо держит форму, идеален для тяжелых ярусных тортов. Его невозможно испортить при приготовлении, он никогда не расслоится. Крем чиз на сливках более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Однако для тяжелых или ярусных тортов в прослойке рекомендуем использовать крем чиз на масле. Также крем чиз является отличным кремом для обмазки торта.

    1.КРЕМ ЧИЗ НА СЛИВКАХ (базовый)
    Сыр сливочный творожный — 500 г
    Сливки от 33% — 100 г
    Сахарная пудра — 70 г

    Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.

    2.КРЕМ ЧИЗ НА МАСЛЕ (базовый)
    Сливочный творожный сыр — 500 г
    Масло сливочное — 100 г
    Сахарная пудра — 70 г

    Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
    Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить.

    3.КРЕМ ЧИЗ С ВАРЕНЫМ СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
    500 г сливочного творожного сыра
    200 г вареного сгущённого молока (варить лучше самим)

    Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

    4.БАНАНОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно — творожного сыра
    1 банан
    100 г сливок от 33%
    сахарная пудра по вкусу

    Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру аккуратно соединить.Охладить.

    5.КРЕМ ЧИЗ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
    500 г сливочно — творожного сыра
    1 апельсин
    100 г сливок от 33%
    сахарная пудра по вкусу

    С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Группа LakomkaVK (проверенные рецепты). Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

    6.ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно — творожного сыра
    250 г шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
    сахарная пудра по вкусу.

    Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой. Охладить.

    7.КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно-творожного сыра
    2 ч.л. растворимого кофе
    100 г сливок от 33%
    группа LakomkaVK
    сахарная пудра по вкусу

    В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

    8.ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно-творожного сыра
    2 ст.л. фисташковой пасты
    100 г сливок от 33%

    Взбить сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.

    9.ЯГОДНЫЙ ИЛИ ФРУКТОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    500 г сливочно творожного сыра
    100 г ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварить)
    100 г сливок от 33%
    сахарная пудра — по вкусу

    Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.

    10.КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ ЧИЗ
    70 г мягкой карамели
    500 г сливочного сыра
    85 г жирных сливок (от 33%)
    25 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры)

    Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

    Можно добавлять в крем чиз любые наполнители и вкусовые добавки — крошка орео, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пасты и получать яркие вкусы, идеально подходящие под ваш торт.
    Источник: homebaked.ru

    Торт с кремом чиз — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

    Какой ужас! Я сама не верю, что произнесла ЭТО. Точнее, написала: крем чиз. Кто меня читает в Инсте, тот знает о моих непростых отношениях со словом «крем чиз». Сейчас расскажу в чем дело, а пока проанонсирую, что сегодня у нас будет очень классный торт с кремом чиз и карамелью. Этот торт мне заказывали уже 3 раза и каждый раз о нем приходят самые кайфовые отзывы. Здесь очень вкусные бисквиты из кексового теста в идеальном сочетании с крем-чизом и соленой карамелью.

    Кстати, этот рецепт я увидела в кондитерском телешоу Bake off Greece, адаптировала его под наши вкусы и реалии, и вот что мы имеем.

    Торт получается очень насыщенным и сытным. Особенно удались здесь бисквиты в моей шоколадной версии. Очень приятный и нетривиальный вкус. Но перейдем к наболевшему.

    Что не так с кремом чиз?

    Итак, что же не так с этим столь трендовым кремом? Да, с кремом, собственно все в порядке. Вот с названием не сложилось. В качестве пояснения цитирую мой грусти пост из Инстаграма:

    «КРЕМ-ЧИЗ aka ЖИЗНЬ-БОЛЬ

    У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть список запрещенных слов, раздражающих психику и вызывающих нервные судороги.

    Для кого-то это „тортик“, у кого-то „курд“, а у кого-то „макаруны“, „макаронсы“ и „макароны“. У меня это слово КРЕМ-ЧИЗ.

    Верней, не само слово, а то значение, в котором его употребляет абсолютное большинство народонаселения.

    Крем-чиз, если кто не знал, — это английское название сливочного сыра. Сливочный сыр — это сыр Филадельфия и все его дальнейшие последователи.

    На наших просторах аналогом Филадельфии стали творожные сыры, типа Almette, Hochland и пр., которые называют сливочными, творожными или творожно-сливочными.

    Вот это и есть крем-чиз.

    А крем на основе такого сыра называется „сырный крем“ или „крем со сливочным/творожным сыром“, но никак не „крем-чиз.“

    Обратите внимание на известных кондитеров. Никогда профессионал не назовет сырный крем „кремом чиз“.

    Пожалуйста, поберегите нашу нервную систему.»

    Но!

    Но все это, надо сказать, было уже давненько. Слово это уже настолько крепко засело в головах нашего народа, что я смирилась и отношусь к тортам с кремом чиз уже ровно. Но у самой у меня, конечно, язык не поворачивается так говорить. Тем не менее, во избежание недоразумений сливочный сыр я стараюсь уже не называть крем-чизом. К тому же, всегда стараюсь уточнять — сливочный/творожный сыр, потому что сливочный сыр иногда путают с маскарпоне.

    А по сему, то, что большинство из вас, читающих сейчас эту статью, понимает под словом крем-чиз, для меня называется сырный крем. В общем кто понял, тот понял.

    Рецепт торта с крем-чизом

    На торт весом около 1,5 кг и диаметром 20 см.

    Для бисквитов нам понадобится:

    Все продукты комнатной температуры.

    • сливочное масло — 150 гр.
    • сахар — 140 гр.
    • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
    • сахарная пудра — 150 гр.
    • нежирная сметана или натуральный йогурт — 140 гр.
    • сливки — 50 гр.
    • яйца- 125 гр. (2-3 шт.)
    • уксус — 1 ч.л.
    • мука — 300 гр.
    • сода — 1 ч.л.
    • растительное масло без запаха — 25 гр.

    Для шоколадных коржей отнимаем 30 гр. муки и заменяем на 25 гр. какао.

    Для сырного крема:
    • сливочное масло, размягченное — 175 гр.
    • сахарная пудра — 185 гр.
    • сливочный/творожный сыр (например, этот) — 225 гр.
    • ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно найти здесь)
    Для соленой карамели:
    • сахар — 140 гр.
    • вода — 43 гр.
    • жирные сливки, 35% — 85 гр.
    • ванильный экстракт — 1 ч.л.
    • соль — ¼ ч.л.
    Для выравнивания (опционально):
    • сливочный/творожный сыр — 300 гр.
    • сахарная пудра — 80 гр.
    • сливочное масло — 100 гр.
    Пошаговое приготовление:
    Бисквиты (кексовое тесто)

    Бисквиты желательно испечь за день до приготовления торта

    1. Разогреваем духовку до 140º.
    2. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до пышной белой массы.
    3. В эту массу добавляем сметану/йогурт, сливки, яйца, уксус, 3 ст.л. муки от общего количества и взбиваем все вместе до однородности.
    4. Оставшуюся муку хорошо перемешиваем с содой, пересыпаем в чашу миксера с остальными ингредиентами и перемешиваем лопаткой.
    5. В последнюю очередь вводим растительное масло и перемешиваем до получения гладкого теста.
    6. Взвешиваем полученное тесто и делим его на 2 равные части.
    7. Одну часть оставляем в чаше, а другую перекладываем в форму диаметром 20 см (форму ничем не смазываем).
    8. Выпекаем первый корж в разогретой до 140º духовке в течение 50-55 минут (готовность проверяем шпажкой).
    9. Готовый бисквит оставляем в форме на 5-10 минут и затем аккуратно перекладываем на решетку до полного остывания.
    10. Таким же образом выпекаем вторую часть теста и остужаем.
    11. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

    Если вы хотите приготовить бисквиты двух цветов, как у меня на фото, то перед тем, как смешать муку с содой, разделите ее пополам, в одну половину добавьте какао-порошок, и уже потом в каждую миску с мукой добавьте по пол-чайной ложки соды. Все тщательно перемешайте.

    Соленая карамель

    Карамель тоже желательно сварить заранее

    1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
    2. При помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
    3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
    4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
    5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно, в 3 подхода, вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте осторожны: масса будет сильно пузыриться).
    6. Затем добавляем ванильный экстракт и соль, и снова перемешиваем.
    7. Готовую карамель переливаем в другую посуду и остужаем.
    8. До сборки торта держим карамель при комнатной температуры.
    Сырный крем («крем-чиз»)
    1. В чашу миксера кладем сливочное масло и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до получения пышного белого крема.
    2. Вводим сливочный сыр из холодильника, ванильный экстракт и все тщательно перемешиваем лопаткой.
    3. До сборки торта держим крем при комнатной температуре.
    Сборка торта
    1. Острым ножом срезаем с бисквитов верхнюю корочку и разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. В итоге мы получим 4 одинаковых бисквита.
    2. Карамель и крем перекладываем в кондитерские мешки (я использую одноразовые: большие и маленькие).

      Если вы не доверяете своему глазомеру, взвесьте крем и разделите его на 3 равные части.

    3. В центр подложки для торта или блюда выкладываем немного крема и укладываем первый корж, покрываем тонким слоем крема, по краю отсаживаем бортик, внутри бортика распределяем соленую карамель и сверху закрываем еще одним тонким слоем крема.
    4. То же самое проделываем с остальными двумя коржами и сверху укладываем четвертый корж.

      Если у вас есть кольцо, закрываем торт в кольцо, если нет то оставляем как есть и ставим на 1-2 часа в холодильник для стабилизации.

    5. Готовый торт можно покрыть оставшейся карамелью или выровнять сырным кремом ↓

    Если вы не паритесь идеально ровными тортами, можете просто приготовить двойную порцию крема по вышеобозначенному рецепту и выровнять торт им же.

    Крем для выравнивания
    1. Размягченное масло взбиваем в чаше миксера с сахарной пудрой до пышной белой массы (≈10 минут)
    2. Вводим холодный сливочный/творожный сыр и немного перемешиваем на низких оборотах.
    3. Затем разглаживаем крем лопаткой.
    4. Покрываем торт тонким слоем крема, чтобы скрепить крошки и ставим в холодильник на 1 час.
    5. Затем выравниваем торт оставшимся кремом и стабилизируем в холодильнике минимум 4 часа.
    6. Перед подачей торта даем ему оттаять при комнатной температуре в течение 1 часа.

    Приятного аппетита вам и вашим гостям)

    Оля Афинская

    Помогаю печь лучше

    Крем-чиз для покрытия и выравнивания торта: рецепты с фото

    01 января 2017 39535

    Cream Cheese – сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока. Благодаря своей мягкой консистенции используется в приготовлении таких десертов как чизкейк, ватрушки и в качестве оформления тортов.

    Самый «бюджетный» вариант

    Ингредиенты Количество
    20% сметана — 400 г
    Время приготовления: 1440 минут Калорийность на 100 грамм: 206 Ккал

    Cream Cheese входит в категорию свежих сыров, так как его не выдерживают. Известные кондитеры утверждают, что для приготовления качественного крем-чиза нужен сыр «Альметте». Однако приобрести его довольно сложно. Поэтому предлагаем вам попробовать приготовить бюджетный вариант.

    Технология процесса:

    1. Марлевый отрез сложить в 4 слоя;
    2. В неё завернуть сметану;
    3. Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду;
    4. Убрать в холодильник на сутки;
    5. Спустя 24 часа слить жидкость.

    К готовому крему-чиз можно добавить кокосовую стружку, изюм, курагу и шоколад

    Крем-чиз со сливками для покрытия торта

    Крайне популярный крем прост в приготовлении, а на вкус настолько нежный, что просто тает во рту. Благодаря хорошему держанию формы его используют для покрытия тортов и украшения капкейков.

    Необходимые компоненты:

    • сливки жирностью 33% — 100 гр.;
    • пудра – 70 гр.;
    • сыр сливочный – 500 гр.

    Время подготовки крема: 10минут + час на охлаждение.

    Калорийность: 248.33 ккал.

    Процесс приготовления:

    1. Сливки взбить до пиков. Делать это следует с особой осторожностью, так как при перевзбивании отделится масло и продукт станет не пригодным к использованию. Ещё один нюанс: сливки должны быть охлаждёнными;
    2. Всыпать просеянную пудру;
    3. Добавить сыр и взбить до однородной кремовой консистенции;
    4. Убрать крем-чиз в холодильник на час.

    Масляный крем из сливочного сыра

    Не менее популярный рецепт. Благодаря хорошей структуре крем используют для украшения пирожных в малазийской технике.

    Необходимые компоненты:

    • сыр (творожный либо сливочный) – 500 гр.;
    • масло сливочное жирностью не менее 82% — 180 гр.;
    • пудра – 150 гр.

    Время приготовления: 5 минут.

    Калорийность: 359. 93 ккал.

    Процесс приготовления:

    1. Масло остудить до комнатной температуры;
    2. Все ингредиенты положить в чашу миксера и взбить до однородного состояния;
    3. Хранить готовый CreamCheese в холодильнике.

    Важно: сыр, используемый в рецептуре обязательно должен быть охлаждённым.

    Простой рецепт крема

    Как было сказано ранее, приготовить настоящий Cream Cheese дорогое удовольствие, а вот сделать аналогичный продукт  из ряженки не составит труда.

    Компоненты рецепта:

    • ряженка – 0.5 л;
    • простокваша 3.2% — 0.5 л;
    • сметана 25% — 250 мл;
    • соль для вкуса
    • белый винный уксус – 1 ч. л.

    Время приготовления: 5 минут + 24 часа.

    Калорийность: 87.54 ккал.

    Процесс приготовления:

    1. Ряженку, простоквашу и сметану перемешать ложкой;
    2. Посолить и влить уксус;
    3. Сложенной в три слоя марлей застелить дуршлаг, выложить подготовленную основу. Края связать узлом и подвесить на 24 часа.

    В итоге у вас получится пастообразный со светлым оттенком очень нежный Cream Cheese собственного приготовления.

    Шоколадный сырный крем с маскарпоне

    Предлагаем попробовать 2 варианта приготовления шоколадного крема.

    Рецепт 1

    Компоненты рецепта:

    • маскарпоне – 450 гр.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • яйца – 3 шт.;
    • какао – 50 гр.
    • сок лимона – 1 ч. л.;
    • экстракт ванили – 2 капли.

    Время приготовления: 15 минут.

    Калорийность: 299.98 ккал.

    Процесс приготовления:

    1. За час до начала оставить маскарпоне при комнатной температуре;
    2. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и взбивать пока в креме не исчезнут последние комочки.
    3. Хранить готовый CreamCheese только в холодильнике.
    Рецепт 2

    Необходимые компоненты:

    • маскарпоне – 280 гр.;
    • сметана – 200 гр.;
    • пудра – 130 гр.;
    • тёмный шоколад – 100 гр.

    Время приготовления: 20 минут +30 минут в холодильнике.

    Калорийность: 339.27 ккал.

    Технологический процесс:

    1. Шоколад раздробить на мелкие куски, добавить 1 ст. л. сметаны и поставить на водяную баню;
    2. Оставшуюся сметану взбить с пудрой;
    3. Добавить маскарпоне и перемешать;
    4. Влить шоколад, взбить и убрать в холодильник для загустения минимум на полчаса.

    Салат с моцареллой и помидорами — прекрасное сочетание нежности сыра и сочности томатов. Попробуйте приготовить несколько вариантов этого блюда.

    Как приготовить вкусный манник без муки — это интересный и быстрый рецепт домашней выпечки.

    Что такое лапшевик и как его приготовить вкусно читайте в нашей статье.

    Крем-чиз со сгущёнкой

    Один из универсальных кремов, который используется как при выравнивании поверхности торта, так и для оформления мини-кейков и пирожных.

    Компоненты рецепта:

    • сливочный сыр – 480 гр.;
    • сгущённое молоко – 270 гр.

    Время подготовки: 20 минут.

    Калорийность: 253.44 ккал.

    Технологический процесс:

    1. Сыр размять вилкой, чтобы избавиться от формы упаковки;
    2. Установив на миксере среднюю скорость, взбивать сыр и постепенно вливать сгущённое молоко.

    Для густоты опытные хозяйки предлагают ввести в этот крем взбитое масло с небольшим количеством варёной сгущёнки. Благодаря последнему ингредиенту Cream Cheese приобретёт кремовый оттенок. Всего лишь 4 ингредиента и спустя четверть часа будет готов нежный крем-чиз для оформления и прослойки выпечки.

    Полезные советы

    • чтобы CreamCheese был нужной консистенции необходимо использовать мягкий сливочный сыр. Ни о каких твёрдых и даже плавленых сортах и речи быть не может;
    • в приготовлении домашнего варианта помогут такие продукты, как ряженка, сметана и кефир;
    • если для приготовления используется ряженка с низким процентом жирности, то перед началом процесса взбивания её необходимо заморозить;
    • замороженный кисломолочный продукт кладут в марлевую ткань и оставляют на сутки;
    • замороженную ряженку нужно подвести, таким образом, стечёт вся жидкость и в марлевой ткани останется только мягкий сыр;
    • сыр готовится при температуре 27С. Повышенная t испортит и сделает продукт не пригодным;
    • из литра ряженки в среднем получается 350 гр. сыра;
    • чтобы сыр получился пастообразной консистенции, используют сметану, простоквашу или кефир. У каждого продукта должна быть максимальная консистенция;
    • обязательными ингредиентами для приготовления CreamCheese считаются винный уксус и соль.

    Легкой вам готовки и хорошего настроения!

    Оценить статью:

    24

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    Как сделать цветной крем для торта из натуральных красителей

    Когда доходит дело до декорирования домашней выпечки, особенно торта, возникает масса вопросов, как сделать это красиво, какие техники стоит использовать, какую часть кондитерского изделия стоит украшать. Стоит учитывать модные тенденции, которые в настоящее время отличаются минимализмом в оформлении любых блюд. Значит, при декорировании тортов стоит смело экспериментировать с кремами. Стоит не только сочетать уникальные вкусы, но и цвета. Чтобы окрасить изделие красками радуги, нужно знать один секрет, как сделать цветной крем для торта, используя пищевые и натуральные красители.

    Варианты относительно того, как сделать крем цветным

    Существует несколько вариантов, которые помогут определиться с тем, как именно для торта сделать цветной крем:

    • Можно приобрести пищевые красители, которые продаются в продовольственных и кондитерских магазинах.
    • Использовать натуральный краситель, который легко добыть из подручных продуктов.
    • Получить цвет за счет самих ингредиентов, которые входят в состав продукта.
    • Можно использовать дополнительный компонент, который окрасит крем без применения специальных техник для добывания цвета из овощей или фруктов.

    Каждый вариант отличается качеством результата, сроками приготовления и сложностью процесса. Но и преимущества у каждого способа значимые.

    Особенности приготовления крема чиз

    Перед тем как сделать цветной крем для торта, сначала нужно приготовить сам крем. Особенной популярностью пользуется крем чиз, который отличается универсальностью и готовится очень быстро.

    Стоит подготовить такие ингредиенты:

    • Сливки с жирностью большей, чем 33 % — 0,5 стакана. Иногда заменяются хорошим сливочным маслом. Достаточно использовать 100 г молочного продукта.
    • Сливочный сыр – 300 г.
    • Сахарная пудра – 80 г.

    Процесс приготовления уникального крема:

    1. Сливки нагреть до комнатной температуры. Сливочный сыр перед приготовлением минимум час подержать в холодильнике.
    2. С помощью комбайна взбивать сливки несколько минут на маленькой скорости.
    3. Через 2 минуты взбивания нужно добавить к сливкам сахарную пудру и продолжить работу на средней скорости. Процесс осуществляется 5-9 минут. Масса ингредиентов увеличится в 3 раза и станет идеально белой.
    4. Ложкой добавлять в заготовку сливочный сыр. После засыпания всего компонента, продолжить взбивание еще 2 минуты.
    5. Накрыть емкость, где взбивался крем, пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 часа.

    После охлаждения и усадки текстура крема уплотнится и станет хорошо держать заданную форму, сохраняя нежность и мягкость.

    Окрашивание крема чиз с помощью любого типа красителя

    Чтобы долго не задумываться о том, как сделать цветной крем чиз для торта, стоит изначально вместо сливок взять масло, которое будет иметь желтый цвет. Изделие получится пастельно-желтого цвета или айвори, или шампань.

    Чтобы придать чиз более ярких красок, стоит использовать пищевые или натуральные красители. Самым простым вариантом станет смешивание продукта с какао или шоколадом. Нужно добавить необходимое количество красителя в массу и перемешать все с помощью силиконовой лопатки.

    Можно использовать другой прием, а именно нанести с помощью тонкой кисточки или деревянной шпажки несколько полосок на стенки кондитерского мешка. Потом загрузить в приспособление крем. При выдавливании крем окрасится полосками в необходимый тон.

    Какие овощи и фрукты можно использовать для приготовления натуральных красителей

    Если в доме есть дети или вы приверженец исключительно натуральных продуктов, нужно знать, как сделать цветной крем для торта и из чего:

    • Морковка.
    • Свекла.
    • Шпинат.
    • Черная смородина.
    • Вишня.
    • Ежевика или черника.
    • Какао.

    Можно использовать экзотические яркие фрукты, но это при желании и финансовой возможности. Но лучше применять проверенные варианты.

    Самый простой способ изготовления натурального красителя для крема

    Натуральный краситель точно безопасен для здоровья. Чтобы сделать пищевой краситель, стоит произвести следующие манипуляции:

    1. Выбрать не переспевшие, а главное, сочные ингредиенты.
    2. Вымыть фрукт или овощи. Высушить на бумажной салфетке.
    3. При необходимости снять кожицу, удалить хвостики и замятые части.
    4. Максимально мелко измельчить заготовку. Если это овощ, натереть на терке, ягоды очистить от косточек и подавить с помощью специального приспособления.
    5. Переложить подготовленный продукт в марлю и выдавить сок.
    6. Далее сок нагревается или даже кипятится, чтобы крем в дальнейшем не забродил, не прокис. Можно добавить немного сахара, чтобы загустить продукт.
    7. Кипяченный сок остужается и смешивается уже с готовым кремом прямо перед использованием.

    Получается, что не нужно слишком напрягаться, чтобы осведомиться о том, как сделать цветной крем для торта с пищевым красителем.

    Технология приготовления идеального натурального красителя из подручных продуктов

    Иногда выжатый сок натуральных красителей может испортить крем, передав продукту свой индивидуальный вкус. Поэтому лучше использовать более практичную технику приготовления. Технология определения того, как сделать цветной крем для торта в домашних условиях с фото, заключается в элементарных этапах:

    1. Вымыть продукт, дать стечь, измельчить на терке или подавить.
    2. Сбрызнуть ингредиент лимонным соком, чтобы сохранить яркость цвета.
    3. Раскалить сковороду.
    4. Уложить в емкость около 50 г сливочного масла. Растопить.
    5. Высыпать заготовку и обжаривать до тех пор, пока сливочное масло не окрасится в цвет продукта.
    6. Подождать, пока масса остынет, и отжать сливочный сок, протерев через сито.

    Сливочное масло скроет запах и вкус продукта, сделает краситель универсальной добавкой к любому типу крема.

    Предосторожности в процессе использования синтетических красителей

    Естественно, что синтетический краситель имеет массу преимуществ в сравнении с натуральным вариантом, так как цвета получаются очень яркими и не надо морочиться с добыванием компонента.

    Многие домохозяйки точно знают, как сделать цветной крем для торта в домашних условиях с помощью синтетического красителя, но не многие умеют пользоваться таким продуктом правильно.

    Нужно перед покупкой тщательно прочитать инструкцию и состав красителя, отбрасывая те варианты, где есть какие-то непонятные моменты или надписи. В процессе добавления окрашивающего вещества в крем нужно точно соблюдать пропорции, указанные в инструкции.

    Перед смешиванием крема с красителем первая составляющая должна быть полностью охлажденной. Хранить кондитерское изделие, где используется синтетический компонент для окрашивания крема, более 1 дня нельзя.

    Чем и как окрасить крем без использования красителей

    Есть несколько способов окрасить крем без использования любых видов красителей – достаточно добавить цветной продукт. Все прекрасно знают, что первым и самым простым ингредиентом для окрашивания является шоколад и какао.

    Инструкция относительно того, как сделать цветной крем для торта без красителей, достаточно проста. Максимально очистить красящий продукт от крупных частиц и волокон. А потом добавить в крем. Очистка важна, потому что, кроме шоколада и какао, для окрашивания может использоваться, например, варенье.

    Кроме таких способов окрашивания без красителей, можно использовать дополнительные цветные ингредиенты для приготовления крема: цедра, ягоды и многие другие варианты.

    Крем чиз для торта 🥝 по простому пошаговому рецепту с фото

    Творожный крем для торта

    redaktor5

    Как приготовить сливочно-сырный крем (крем Чиз). Рецепт нежного крем Чиза для торта. Крем Чиз для торта по простому пошаговому рецепту с описаниями и фото

    Пока нет оценок

    Вкусный крем – важная составляющая многих тортов. Поэтому сегодняшняя статья посвящена приготовлению такого вкусного сливочно-сырного крема – крем Чиз. Есть две версии крем Чиз: рецепт для торта может быть на основе сливочного масла либо жирных сливок. В статье описывается менее жирная версия крема: на основе сливок. Со сливками крем получается более мягким по консистенции, и не таким калорийным. Крем готовится мгновенно, а вкус у него просто фантастический. В составе всего три ингредиента: сливочный сыр, сахарная пудра и жирные сливки.

    Кухонная техника и утварь:
    • емкость для взбивания крема;
    • миксер;
    • кухонные весы.
    Ингредиенты
    Продукт Количество
    Сливочный (творожный) сыр 0,6 кг
    Сахарная пудра 200 г
    Сливки, 30 и больше процентов 200 г

    Пошаговое приготовление

    1. Предварительно охлажденный сливочный сыр (0,6 кг) разотрем миксером на высокой скорости до полной однородности. Продолжая взбивать, частями добавляем сахарную пудру. Чтобы в крем не попали комочки, сахарную пудру перед добавлением лучше просеять. Заменять пудру сахаром не рекомендуется. Сахар может не до конца раствориться в креме, испортив его нежную однородность хрустящими крупинками.
    2. После сахарной пудры добавляем 200 мл жирных сливок. Перед добавлением обязательно нужно хорошо охладить сливки. Тогда крем взобьется в пышную массу.
    3. После добавления сливок взбиваем всю массу около 2 минут до гладкости крема. Слишком долго взбивать не нужно, чтобы не перебить сливки. Крем готов. Его легко нанести на торт через кондитерский мешочек или просто ложкой.
    4. Мягким кремом можно декорировать торты и капкейки с помощью кондитерского мешочка. Несмотря на нежную воздушную консистенцию, крем Чиз отлично держит форму, не тает при комнатной температуре. Если хотите попробовать версию со сливочным маслом, то масла в рецепте тоже 200 г, как и сливок. Только в отличие от сливок, масло нужно взбивать не холодное, а подтаявшее. Вначале масло перетирают с сахаром, а в конце добавляют холодный сливочный сыр. Взбивают до однородности и гладкости.

    Знаете ли вы? Сливочный сыр можно не покупать в магазине, а приготовить дома. Для этого жирную сметану смешивают с йогуртом без добавок. Смесь выливают в дуршлаг, застеленный тремя слоями марли, и оставляют в холоде под грузом на 10-12 часов, чтобы стекла сыворотка. Если хотите получить сыр с привкусом топленого молока, то смешивайте сметану и жирную ряженку.

    Видеорецепт

    Посмотрите, как аппетитно выглядит само приготовление крем Чиза. Видео поможет сориентироваться во всех тонкостях рецепта.

    Крем на основе сливочного сыра подходит для прослойки бисквитов, коржей, выравнивания торта. Именно этот крем приносит неповторимую вкусовую нотку в классический торт «Красный бархат». Крем отлично держит форму, поэтому его можно использовать и для украшения капкейков.

    Крем Чиз невероятно вкусен и сам по себе. Такой «многофункциональный» продукт обязательно следует приготовить. Так что воспользуйтесь этим простым рецептом, приготовьте крем Чиз и напишите о своих впечатлениях.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    Крем чиз из сливочного сыра для тортов и для капкейков

    Итак, представляю вашему вниманию крем из сливочного сыра или, как его принятно называть, крем чиз.  Он очень нежный, вкусный, необычайно приятной консистенции. Особую нотку придает то, что он немного солоноватый за счет сыра.

    Сливочный сыр — это творожный сыр Альметте, Хохланд, именно творожный сливочный, конечно. Можно делать и с маскарпоне, но это будет уже не совсем то. Этот крем универсален — можно добавлять в торты, в кексы, украшать кексы, наносить на поверхность тортов.

    Сырный крем для торта. Рецепт с фото

    Продукты:

    200 гр масла

    2 баночки сыра по 140 гр.

    150 гр сах. пудры.

    ваниль

     

     

    Готовим сливочно-сырный крем

    Он очень прост в приготовлении, справится даже ребенок.

    1. Масло + пудру перемешать миксером на большой скорости до растворения.

    2. Немного повзбивать на маленькой скорости сливочный сыр, просто, чтоб он размешался и лишился формы, которая была в баночке.

    3. Теперь в крем номер 1 класть по 1 ст. ложке крема номер 2, перемешивая миксером. Можно добавить ванилин и даже чуть-чуть корицы, особенно, для тыквенных кексов.

     

    4. Вот и все. Поставьте в холод на час и вперед!

     

    Автор публикации
    0 Комментарии: 310Публикации: 331Регистрация: 04-09-2015

    «Крем-чиз»: 3 рецепта для торта + 1 бонус

    Доброго времени суток друзья, и в завершение наболевшей темы о «сливочном сыре» я решил дать вам отдельную статью о рецепте крем-сырного торта. Если вы читали мою последнюю статью о сливочном чизкейке, то знаете, что я ненавижу, когда сливочный сыр со сливочным кремом или творогом называют «чизкейк».

    Но давайте посмотрим правде в глаза, вы, сторонники кремового торта, непобедимы, вас подавляющее большинство. Так что я не буду усложнять вашу жизнь, и для целей этой статьи я буду рассматривать сливочный сыр как «сливочный сыр». Но это последний раз, когда вы должны знать!)

    Итак, сырный крем, известный как «крем-чез». Сегодня мы разберем 4 рецепта сливочного сыра: сливочный крем, сливки, крем для разглаживания тортов и сырный крем из белого шоколада для кексов. Не могу выделить ни одного: все они такие разные, но такие же вкусные.

    Рецепт крем-чиза на масле

    Открою вам секрет: соотношение масла к сливкам / сыру в этом креме может быть абсолютно любым, с учетом ваших предпочтений: от 1: 3 до 1: 1. Другими словами, от 100 г масла на 300 г сыра до 200 г масла на 200 г сыра сладость сливок регулируется путем добавления или уменьшения количества сахарной пудры.

    Следует помнить, что, например, детям не нравится излишне доминирующий кислый вкус сыра.

    Я перепробовала множество различных комбинаций и теперь дам вам рецепт крема, который стал «numero uno» как для меня лично, так и для моих клиентов.

    Ингредиенты:

    Для теста весом около 1,5 кг.

    • Сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 175г.
    • сахарная пудра — 185 г.
    • Сметана / творог (Cremette, Almette, Violette) — 225 г.
    • Ванильный экстракт натуральной ванили — 1 ст.

    Если хотите, можете вместо экстракта ванили добавить 1 лимон, 1 лайм, 1 апельсин и 1 цедру мандарина, и у вас получится крем с чудесным цитрусовым вкусом.

    Приготовление:

    1. Мягкое масло хорошо взбить миксером с сахарной пудрой до получения пышной белой сливки (около 10 минут).

    Идеальная температура для сбивания масла — 20 градусов.

    Крем-чиз на сливках

    Если вы предпочитаете более легкую консистенцию сливок, вам подойдет сливочный сыр и сметана. Она мне тоже очень нравится.

    Ингредиенты:

    Для теста весом около 1,5 кг.

    • Сливки жирные 33-35%, холодные — 350г.
    • Сливки / творог, холодное — 200гр. (Альметт, Креметт, Виолетта)
    • сахарная пудра — 70г.
    • экстракт ванили с натуральной ванилью — 1 ст.

    Приготовление:

    1. Перед тем, как начать, охладите сливки, венчики и чашку блендера в морозильной камере в течение примерно 15 минут.
    2. Затем взбиваем сливки сначала на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до получения жестких пиков.
    3. Отдельно взбить творог с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородной массы.
    4. В сырную массу выложить взбитые сливки и аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы (осторожно, не переборщить!).
    5. Готовый крем храните в холодильнике, пока корж не сложится.

    Чтобы узнать об этом и многих других рецептах крема для торта, ознакомьтесь с моей замечательной статьей «Крем для бисквита».

    Рецепт крем-чиза для выравнивания торта

    И стандартный крем для отделки и разглаживания коржей. Это рецепт, который я чаще всего использую для своих тортов на заказ.

    Крем очень легкий, с ним легко работать. Его кладут на хорошо охлажденный торт. Поверхность теста гладкая и ровная.

    Ингредиенты:

    Этой порции хватит на торт весом 1,5-2 кг.

    • Сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100гр.
    • сахарная пудра — 80 гр.
    • Сливки / творог, холодный — 300 г (Альметте, Креметте, Фиолетовый)
    • экстракт ванили — 1 столовая ложка (по желанию)

    Приготовление:

    1. В чаше блендера взбить мягкое масло и сахарную пудру до пышной белой массы (примерно 10 минут).
    2. Добавьте холодный творог и (по желанию) экстракт ванили и перемешайте на низкой скорости блендера.
    3. Готовый крем храните при комнатной температуре или охладите и доведите до комнатной температуры, прежде чем разглаживать торт.

    Крем-чиз: рецепт для капкейков

    В качестве бонуса решила дать вам рецепт сливочного сыра для кексов. Фактически, каждый из трех перечисленных выше может также действовать как крем для кексов, но если вы ищете более интересные ароматы, я предлагаю рецепт ниже ↓

    Ингредиенты:

    На 12 кексов

    • белый шоколад — 200гр.
    • Сливочное масло (мин. 82%), топленое — 200 г
    • сахарная пудра — 150 гр.
    • Сливки / творог, комнатной температуры — 250 г (Альметте, Креметте, Фиолетовый)
    • экстракт ванили — 1 ст.

    Приготовление:

    1. Растопите нарезанные кусочки шоколада на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры.
    2. Взбить масло с сахарной пудрой до получения пышных сливок (около 10 минут).
    3. В масляный крем добавить творог, охлажденный белый сыр и печенье.
    4. шоколад и по желанию ванильный экстракт.
    5. Все перемешать на низкой скорости до однородной массы.

    Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите.

    Домашняя глазурь из сливочного сыра

    Глазурь из сливочного сыра – это классика выпечки!

    Он идеально подходит практически для любого торта, а любые остатки отлично подходят для свеженарезанных фруктов.

    Видео: как приготовить глазурь из сливочного сыра

    Замены и предложения для глазури из сливочного сыра

    Это базовый рецепт. Вы можете уменьшить количество масла, если хотите получить более острый вкус, и увеличить или уменьшить количество сахара по своему вкусу.Приправьте имбирем, ванилью или кокосовой стружкой.

    Вот несколько забавных вариантов!

    • Добавьте 1/2 чашки несладкого какао-порошка и щепотку соли для шоколадной глазури из сливочного сыра
    • Смешайте свеженатертую или сушеную кокосовую стружку с глазурью, чтобы приготовить кокосовую глазурь
    • Усильте ванильную глазурь, добавив в глазурь кусочки свежего стручка ванили
    • Добавьте немного черничного сиропа для глазури с черничным сливочным сыром
    • Добавьте столовую ложку амаретто или четверть чайной ложки экстракта миндаля для глазури из сливочного сыра со вкусом миндаля
    Элиза Бауэр

    Как сделать глазурь гуще

    Глазурь из сливочного сыра имеет сливочную консистенцию и лучше всего подходит для нанесения шпателем, а не для тонкой работы по трубам.Если глазурь на ваш вкус слишком жидкая, добавьте сахарную пудру по 1 столовой ложке за раз. Для этого может потребоваться больше сахарной пудры, чем вы думаете, так что наберитесь терпения.

    Вы также можете охладить глазурь, чтобы она немного загустела. Плотно накройте или положите в кондитерский мешок и запечатайте. Охладите в течение 30 минут.

    Регулировка сладости

    Измените уровень сахара в этом рецепте на свой вкус. Вы можете сделать глазурь всего с 1 стаканом сахарной пудры, но глазурь будет жиже.Добавьте больше сахарной пудры, чтобы глазурь получилась более сладкой и густой.

    Нужно ли охлаждать глазурь из сливочного сыра?

    Если на вашей кухне около 70 ° F, то вы можете оставить десерты с глазурью из сливочного сыра на срок до суток. Если на вашей кухне теплее или ваш десерт давно не готовился, поместите его в холодильник.

    Как хранить и замораживать

    Охладите оставшуюся глазурь из сливочного сыра в плотно закрытом контейнере на срок до 1 недели. Дайте ему размякнуть на столе 15-30 минут, прежде чем намазывать.Заморозьте глазурь из сливочного сыра на срок до 2 месяцев. (Попробуйте остатки, зажатые между крекерами и замороженные, как бутерброды с мороженым. Божественно!)

    При хранении замороженных десертов, таких как пирожные, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Перед подачей дайте постоять на столе около 30 минут.

    Используйте глазурь из сливочного сыра с этими рецептами

    Сохрани это

    Глазурь из сливочного сыра

    не такая густая, как типичный американский сливочный крем. Он лучше всего подходит для намазывания кексов и тортов, а не для детального украшения.Вы можете сделать глазурь более густой, добавив больше сахарной пудры, но это сделает ее слаще.

    По этому рецепту получается достаточно глазури, чтобы обильно покрыть глазурью однослойный торт диаметром 8 или 9 дюймов или верхушку торта размером 9×13. Достаточно обильно заморозить или намазать от 12 до 18 кексов или минимально заморозить 24 кекса.

    Удвойте рецепт, чтобы глазировать двухслойный 8-дюймовый торт или трехслойный 6-дюймовый торт.

    • 1/2 стакана (115 г) сливочного масла, комнатной температуры

    • 8 унций (1 упаковка, 224 г) сливочного сыра (не обезжиренного), комнатной температуры

    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    • 2–3 чашки (240–360 г) просеянной сахарной пудры

    1. Взбить сливочный сыр и масло вместе:

      Используя электрический миксер, взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы, около 3 минут на средней скорости.Используйте резиновый шпатель, чтобы очистить стенки миксерной чаши, чтобы убедиться, что смесь перемешана равномерно.

    2. Вбить экстракт ванили и сахарную пудру:

      Взбить ванильный экстракт. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте 2 стакана сахарной пудры.

      После смешивания соскребите со стенок чаши и увеличьте скорость до средней, взбивая только до тех пор, пока смесь не станет хорошо смешанной и кремообразной.

      При необходимости добавляйте больше сахарной пудры по 1 столовой ложке в глазурь, пока не получите желаемый уровень сладости и густоты.

    3. Намазать или отсадить глазурь для украшения:

      Используйте тупой нож или лопатку, чтобы распределить глазурь, или выложите глазурь в кондитерский мешок, чтобы украсить кексы или торт.

      Простой совет!

      Если вы планируете приготовить эту глазурь, добавьте 3 полных стакана сахарной пудры. Если она недостаточно густая, переложите смесь в кондитерский мешок и завяжите. Охладите в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока тесто не станет достаточно густым для начинки.

    Пищевая ценность (на порцию)
    168 калорий
    Жир
    21 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 12 до 18
    Количество на порцию
    Калории 168
    % Дневная стоимость*
    12%
    Насыщенные жиры 6 г 29%
    26 мг 9%
    81 мг 4%
    21 г 8%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахара 20 г
    1 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 14 мг 1%
    Железо 0 мг 0%
    Калий 19 мг 0%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

    Легкая глазурь для сливочного сыра —

    ]]>

    Глазурь для сливочного сыра очень легко приготовить, всего 5 ингредиентов! Сладкий, сливочный, с легким привкусом, который вы любите.

    Я очень люблю глазурь из сливочного сыра. Гладкий и сливочный, как мой любимый американский масляный крем (рецепт скоро появится!), Но менее маслянистый и с привкусом сливочного сыра, от которого я просто не могу оторваться.

    Сделать глазурь своими руками очень просто!

    Если вам нужен веганский или безмолочный масляный крем, моя веганская глазурь воздушная и имеет прекрасный вкус.

    У меня даже есть рецепт веганского шоколадного масляного крема, в котором используется растопленный шоколад и какао-порошок!

    Всего несколько основных ингредиентов и миксер, и все готово.

    Как приготовить пышную глазурь из сливочного сыра?

    Есть несколько секретов приготовления идеальной глазури из сливочного сыра.

    Масло и сливочный сыр должны быть очень мягкими, но совсем не расплавленными.

    Когда я планирую заранее, я просто кладу масло и сливочный сыр на прилавок за несколько часов до того, как планирую приготовить глазурь.

    Если они красивые и мягкие, они легко взбиваются, что дает вам легкую кремовую глазурь.

    Чем больше вы взбиваете глазурь, тем воздушнее она будет.

    Второй секрет — хлестать, хлестать, хлестать!

    Чтобы приготовить глазурь, вам понадобится какой-нибудь электрический миксер.

    Мне нравится мой настольный миксер, и это определенно самый простой способ.

    Вы просто включаете его, а затем возвращаетесь через несколько минут. Также можно использовать ручной миксер, я много раз делал. Я бы просто предложил использовать сверхмощную модель, если вы можете.

    Даже в размягченном виде глазурь довольно густая и может сжечь двигатель миксера, если вы не будете осторожны.

    Масло и сливочный сыр действительно нуждаются в полных 5 минутах взбивания, чтобы набрать много воздуха и сделать готовую глазурь приятной и гладкой.

    Установите таймер на целых 5 минут!

    Забавная история. Моя сестра вышла замуж в мае этого года, и я испекла ей свадебный торт и капкейки, чтобы угостить ее на приеме.

    Она хотела безглютеновый торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра.

    Теперь меня просят приготовить его почти для каждого особого случая.

    Это то, что я сделал своей сестре на день рождения всего за несколько месяцев до этого.

    В любом случае… Я приготовила и покрыла более 300 кексов «Красный бархат» этой глазурью из сливочного сыра.

    (Если вы хотите посмотреть мои приключения по приготовлению тортов в Instagram, вы можете здесь, здесь и здесь. А здесь и здесь фотографии с ее свадьбы.)

    Я сделал много фунтов своей легкой глазури из сливочного сыра.

    Я позволял своему миксеру действительно взбивать сливочный сыр, но когда я поднял взбивалки, насадка для взбивания осталась в глазури, а стойка, к которой она была прикреплена, все еще находилась в головке миксера.

    Пластиковая насадка для взбивания расплавилась из-за трения! (вы можете увидеть это и в Instagram, здесь.)

    Pro-наконечник: используйте насадку-лопатку или цельнометаллическую насадку-венчик.

    Сколько сахарной пудры нужно для глазури из сливочного сыра?

    Последний секрет идеальной легкой глазури из сливочного сыра заключается в том, чтобы отмерить сахарную пудру (а также масло и сливочный сыр) по весу.

    Почему? Это довольно просто, количество воздуха в сахарной пудре может сильно варьироваться.

    Может быть, вы просто встряхнули пакет, и он стал красивым и аэрированным?

    А может вы действительно его упаковали?

    Любой способ измерения может дать вам больше или меньше сахара, что действительно может изменить вашу глазурь.

    Так что делайте это на вес!

    И последнее замечание: эта глазурь очень мягкая, когда теплая.

    Не такой густой, как мой американский сливочный крем.

    Любая трубочка, которую вы делаете, не будет такой четкой, но это не изменит ее вкуса.

    Я действительно думаю, что это идеальная легкая глазурь из сливочного сыра!

    И пока я думаю о сливочном сыре, вы должны попробовать этот чизкейк без глютена! В рецепте моей подруги Эрин в корочке использовались рубленые орехи для отличного вкуса и текстуры!

    Легкая глазурь для сливочного сыра

    Выход: Глазури из сливочного сыра достаточно для 24 кексов, двухслойного торта размером 6 или 8 дюймов или торта размером 9×13.

    Время подготовки: 10 минут

    Общее время: 10 минут

    Глазурь со сливочным сыром

    очень легко приготовить, всего 5 ингредиентов! Сладкий, сливочный, с легким привкусом, который вы любите.

    Ингредиенты

    • (1) 8 унций (8 унций) сливочного сыра, размягченного
    • (1) 4 унции сливочного масла, размягченного (½ стакана)
    • 1 ½ фунта (24 унции) сахарной пудры
    • 1-2 столовые ложки молока или сливок
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    С помощью стационарного миксера или электрических ручных взбивателей взбейте масло и сливочный сыр до легкой и воздушной массы (5 минут), добавьте молоко или сливки, сахарную пудру и ваниль и взбивайте до получения однородной массы (еще 3 минуты.)

    Примечания

    Я часто удваиваю этот рецепт и использую 3 фунта сахарной пудры. Вместо того, чтобы измерять его, я использую 1, 2-фунтовый мешок сахарной пудры и половину второго 2-фунтового мешка сахарной пудры.

    Информация о пищевой ценности
    Выход 24 Размер порции 1
    Количество на порцию Калорийность 73 Всего жиров 8 г Насыщенных жиров 5 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 21 мг Натрия 61 мг Углеводов 1 г Волокна 0 г Сахаров 1 г Белков 1 г

    Вся информация о питании является условной и зависит от ингредиентов, которые вы используете.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

    Рецепт глазури из сливочного сыра для торта

    Пищевая ценность (на порцию)
    82 калорий
    Жир
    8 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 8
    Количество на порцию
    Калории 82
    % Дневная стоимость*
    6%
    Насыщенные жиры 3 г 15%
    15 мг 5%
    48 мг 2%
    8 г 3%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Общее количество сахара 8 г
    1 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 23 мг 2%
    Железо 0 мг 0%
    Калий 30 мг 1%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Неважно, глазируете ли вы кекс «Красный бархат» или тыквенный торт «Бундт», ничто не сравнится с гладкой, насыщенной глазурью из сливочного сыра в качестве завершающего штриха. Это идеальная незаменимая начинка для любого влажного или сладкого десерта, которую легко приготовить из четырех ингредиентов всего за 15 минут.

    Сливочный сыр — это свежий сыр, то есть он сделан из творога, который не подвергался выдержке или прессованию. Он имеет содержание жира 33 процента, что делает его довольно жирным, с умеренными 7 граммами белка на 100 граммов. В зависимости от марки содержание натрия может варьироваться, но его соленый профиль делает его идеальным для сладких и соленых блюд.

    В то время как глазурь из сливочного сыра может быть слишком жирной и густой для определенного десерта, глазурь является отличным компромиссом, добавляя сладкий и острый оттенок, не перегружая торт.Эта глазурь также прекрасно сочетается с булочками с корицей, морковным пирогом, пончиками, булочками, банановым хлебом или кексами. Проверьте наши варианты рецептов для разных вкусов.

    «Это отличный способ украсить торт или выпечку, не делая слишком сладкой или трудоемкой глазури. Вы можете добавить ее в тыквенные кексы, лимонный пирог или яблочный пирог, чтобы вывести его на новый уровень. Это просто. готовить и имеет прекрасный вкус». — Трейси Уилк

    • 4 унции сливочного сыра, комнатной температуры

    • 1/2 стакана сахарной пудры (или сахарной пудры), просеянной

    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    • 3-4 столовые ложки молока

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель
    2. Взбейте сливочный сыр, пока он не станет очень гладким.

      Ель
    3. Вбить сахарную пудру.

      Ель
    4. Вмешайте ванильный экстракт и добавьте 3 столовые ложки молока.

      Ель
    5. Добавьте больше молока, чтобы получить желаемую консистенцию для сбрызгивания.

      Ель
    6. Попробуйте на своем любимом торте или на другом рецепте. Наслаждаться.

    Как быстро размягчить сливочный сыр

    Если у вас недостаточно времени, чтобы выдержать сливочный сыр при комнатной температуре до мягкости, вот несколько советов, как быстро его размягчить:

    • Микроволновая печь: Положите неупакованный кусок сливочного сыра на тарелку для микроволновой печи (если вы положите его в миску, его будет трудно соскрести, когда он будет готов).Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 15 секунд. Если он недостаточно мягкий, разогревайте его в микроволновой печи с шагом в 15 секунд, пока он не приобретет нужную текстуру. Хотя в середине он может быть немного прохладнее, более теплые стороны помогут ему равномерно и полностью смягчиться всего за несколько минут. Переверните сливочный сыр в середине приготовления в микроволновой печи для более равномерного размягчения.
    • В качестве альтернативы можно нарезать пластинку холодного сливочного сыра на несколько кусочков и отправить в микроволновую печь. Это гарантирует, что ваша микроволновая печь сможет быстрее нагревать отдельные куски, а не всю плиту сразу.

    Ароматизированная и цветная глазурь для сливочного сыра

    Вот некоторые из наших любимых дополнений:

    • Придайте вкус глазури из сливочного сыра, просто добавив 1 чайную ложку молотой корицы или тыквенной пряности или 2 чайные ложки подслащенного какао.
    • Придайте глазури цвет и аромат, добавив 1 столовую ложку вашего любимого джема, варенья или меда перед добавлением молока. Затем добавьте 1 столовую ложку молока и проверьте текстуру, прежде чем добавлять еще. Добавление 1/2 чайной ложки цитрусовой цедры придает глазури красивый оттенок.
    • Добавьте натуральный пищевой краситель, чтобы придать основному рецепту розовый, голубой или желтый оттенок. Используйте на ягодных кексах или лимонном пироге.

    Как хранить глазурь для сливочного сыра

    • Глазурь из сливочного сыра может храниться при комнатной температуре около восьми часов. После этого его следует хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней в герметичном контейнере или заморозить в пакетах с застежкой-молнией на срок до одного месяца.
    • Торты, капкейки или любые другие десерты, хлеб и кексы, на которые нанесена эта глазурь, следует хранить в холодильнике.

    Любимая глазурь из сливочного сыра (рецепт)

    Узнайте, как приготовить сладкую и острую глазурь из сливочного сыра по этому простому рецепту. Эта любимая глазурь кремовая и густая, держит форму при нанесении по трубе и имеет невероятный вкус на морковном пироге, пряном пироге и многом другом. Вам нужно всего 5 ингредиентов, но убедитесь, что вы используете кусок сливочного сыра, а не пасту из сливочного сыра.

    Вам нужно что-нибудь *дополнительное* для ваших десертов?

    И тебе надоел ванильный масляный крем?

    Глазурь из сливочного сыра — моя любимая глазурь №1 для тортов, кексов, быстрого хлеба и многого другого.На самом деле, это самая распространенная глазурь, используемая на моей кухне. Я использую его для всего: от тыквенного и морковного кексов до бананового торта, торта «Красный бархат» и многого другого.

    Он гладкий, кремообразный и легко наносится на выпечку. Его вкус представляет собой идеальный баланс сладкого и острого, и вам нужно всего 5 ингредиентов!

    Эта идеальная глазурь из сливочного сыра:

    1. Не такой приторно-сладкий, как масляный крем
    2. Нежный, как шелк
    3. Не жидкий (слава богу!) с наконечниками для труб!

    Как предотвратить жидкую глазурь на сливочном сыре

    Глазурь из сливочного сыра будет жидкой и жидкой, если вы не будете соблюдать осторожность при выборе типа сливочного сыра.Убедитесь, что вы используете блок 8 унций жирного сливочного сыра , а не обезжиренный сливочный сыр и не сливочный сыр, продаваемый в упаковке. Оставьте сливочный сыр для рогаликов и обезжиренный сливочный сыр для приготовления пищи.

    Причина № 1, по которой пекари получают жидкую глазурь, заключается в том, что они случайно используют плавленый сыр вместо блока. Есть ОГРОМНАЯ разница! Для лучшей, густой и наиболее удачной глазури используйте блоки настоящего сливочного сыра.

    Всего 5 ингредиентов

    • блочный сливочный сыр
    • сливочное масло
    • сахарная пудра
    • ванильный экстракт
    • соль

    Перед началом доведите масло и сливочный сыр до комнатной температуры.

    Можно ли приготовить эту глазурь из сливочного сыра?

    Глазурь из сливочного сыра трудно наносить, потому что она очень кремовая. Однако несколько лет назад я научился небольшому трюку и не стесняюсь заимствовать его. Глазурь из сливочного сыра сохранит свою декоративную трубчатую форму, если вы охладите ее перед нанесением по трубке. Наденьте на кондитерский мешок насадку, наполните его глазурью, затем поставьте в холодильник на 20-30 минут перед нанесением кондитерских изделий.

    Однако не ждите, что он будет таким же крепким, как масляный крем.Сливочный сыр не очень стабилен, поэтому приберегите замысловатые узоры для ванильного масляного крема. Вместо этого придерживайтесь основного круглого наконечника.

    Глазурь со вкусом сливочного сыра

    Вкус украсит все, так что смело получайте удовольствие от этого рецепта. Щепотка корицы или коричневого масла превосходны, но больше всего мне нравится глазурь из шоколадного сливочного сыра. Вы даже можете добавить немного «клубничной пыли», как показано на моем клубничном пироге.

    Другие вкусовые идеи:

    • тыквенная специя: 1/2 чайной ложки тыквенного пирога специя
    • лимон: 1 чайная ложка лимона 60018
    • Chai Spice: 3/4 чайная ложка чай специи Spice
    • Coconut: 1 чайная ложка кокосового экстракта

    Просто добавьте эти ингредиенты в рецепт ниже.

    Для чего-то более легкого и менее сладкого, но при этом удивительно хорошо подаваемого, я рекомендую взбитую глазурь. Это та же самая глазурь, которую мы использовали для этого печенья и кремового торта с добавлением Oreos!

    Использование для глазури сливочного сыра

    Феноменальный вкус с пряными тортами и капкейками, но не ограничивайте себя. Этот материал настолько универсален! Вот много вдохновения рецепта для вашей следующей партии:

    Для более высоких слоеных тортов я обычно добавляю немного молока, больше сливочного сыра и больше сахарной пудры, чтобы увеличить объем.Мои рецепты морковного торта и торта «Красный бархат» показывают более высокое соотношение глазури. И иногда я добавляю больше масла для более крепкой, более похожей на масляный крем глазури. Мой лимонный слоеный пирог и кокосовый пирог показывают вариант масляного крема.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Домашняя глазурь из сливочного сыра очень сливочная, мягкая, гладкая и пикантная.Это так просто сделать, а применение безгранично!


    • 8 унций (224 г) полножирного блока сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
    • 1/2 стакана (115 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
    • 3 чашки (360 г) сахарная пудра плюс дополнительная 1/4 чашки (30 г) при необходимости
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 1/8 чайной ложки соль

    1. В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой или венчиком на высокой скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной кремообразной массы.Добавьте 3 стакана сахарной пудры, ваниль и соль. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на высокую скорость и взбивайте в течение 2 минут. Если вы хотите, чтобы глазурь была немного гуще, добавьте еще 1/4 стакана сахарной пудры (я добавляю ее).
    2. Накройте и храните остатки глазури до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. После заморозки разморозьте в холодильнике, затем взбейте глазурь в течение нескольких секунд, чтобы она снова стала кремовой.

    Примечания

    1. Количество: Этого рецепта достаточно для глазирования 12-18 капкейков или одного торта размером 9×13 четвертей.Увеличьте в 1,5 раза рецепт двухслойного торта или добавьте дополнительный сливочный сыр, сахарную пудру и немного молока или сливок, как показано в моих рецептах морковного торта и торта «Красный бархат». (Удваивать рецепт было бы слишком.)
    2. Шоколад: Вот мой рецепт шоколадной глазури из сливочного сыра.

    Ключевые слова: глазурь из сливочного сыра

    Подписаться

    Выпечка стала проще

    Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

    Пышный сливочно-сырный соус с фруктами и сахарной пудрой

    Когда я готовлюсь к вечеринке, у меня нет времени готовить много сложных рецептов. Вот почему этот легкий пушистый фруктовый соус из сливочного сыра — один из моих любимых! Все, что вам нужно, это сливочный сыр, взбитые сливки и сахарная пудра. Он пушистый и сливочный и на вкус как рай на земле!

    Фруктовые тарелки и мясные закуски — одна из моих любимых закусок для вечеринок.

    Их легко приготовить, их можно приготовить заранее, и все любят фрукты.

    Но чтобы сделать их более особенными, я люблю делать фруктовый соус из сливочного сыра.

    Этот рецепт также прост в приготовлении и может быть приготовлен заранее. Так что это вписывается в мою философию планирования вечеринок.

    Это идеальное дополнение к вашей следующей вечеринке или сборищу. Позвольте мне показать вам, как легко это сделать.

    Ингредиенты

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Мы делаем небольшую комиссию, если вы покупаете товары по этим ссылкам (без дополнительной оплаты для вас). Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но мы рекомендуем только те продукты, которыми пользовались бы сами. Для получения дополнительной информации нажмите здесь, чтобы увидеть наши раскрытия информации.

    Вот ваш список покупок:

    • Молочные продукты : 1 упаковка на 8 унций сливочного сыра, 1 упаковка на 8 унций густых сливок (или взбитых сливок).
    • Подсластитель : 1 столовая ложка сахарной пудры

    Заменители:

    • Хотя я думаю, что рецепт вкуснее со взбитыми сливками, вы можете заменить их 8 унциями взбитых сливок, если хотите.
    • Для более сладкого соуса используйте 2 столовые ложки сахарной пудры.

    Как приготовить фруктовый соус из сливочного сыра

    Это очень простой рецепт, состоящий всего из нескольких шагов!

    Подготовительные работы

    Достаньте сливочный сыр из холодильника за пару часов, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это значительно облегчит взбивание, чтобы не было комочков.

    Соединить

    Взбить сливки миксером до образования мягких пиков.(Когда вы вынете венчики, он должен сохранить свою форму, но кончики пиков упадут.)

    В другой миске смешайте сливочный сыр с 1 столовой ложкой сахарной пудры.

    Дип будет не очень сладким с сильным вкусом сливочного сыра, но легким и воздушным из-за взбитых сливок.

    Мне нравится так, потому что фрукты тоже сладкие, и я не думаю, что им нужно много сахара.

    Однако, если вы хотите сделать его более сладким, вы можете использовать 2 столовые ложки сахарной пудры.Это делает его вкус больше похожим на чизкейк, что тоже очень вкусно.

    Поскольку сахарная пудра очень сладкая, я бы не стал добавлять больше 2 столовых ложек, так как она перебьет вкус сливочного сыра.

    Взбейте смесь взбитых сливок и сливочного сыра венчиком до однородности.

    Не мешайте слишком много, иначе взбитые сливки потеряют свою пышность.

    Хранить и подавать

    Хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Пока он хранится охлажденным, этот дип можно приготовить за день или два.

    Подавать с клубникой, малиной или

    Когда я делала этот соус, я использовала только 1 ст.л. сахарной пудры, и он был вкусным, но не очень сладким с сильным вкусом сливочного сыра, но все же легким и воздушным из-за взбитых сливок. .

    Мне понравилось, так как фрукты были сладкими и предлагали хороший баланс.

    Для более сладкого соуса используйте 2 столовые ложки сахарной пудры.

    Раньше, когда я готовил его с большим количеством сахара, он был более сладким, с меньшим вкусом сливочного сыра, но все же вкусным.

    Особенно хорошо сочетается с такими ягодами, как клубника или малина.

    Другие закуски, которые могут вам понравиться

    Пышный фруктовый соус из сливочного сыра

    Ванда Симоне

    Этот рецепт воздушного фруктового соуса из сливочного сыра очень прост в приготовлении, его можно приготовить заранее, и он прекрасно сочетается с ягодами и другими фруктами. Идеально подходит для колбасной доски!

    Время подготовителя 5 минут

    Общее время 5 минут

    Курс курьерца

    Кухня Американец

    Куда-американка

    Серьсы 16 $

    Калорий 99 KCAL

    Calepress ModePrevent Ваш экран от Tark

    • 1 8-unz Package Cream Cream комнатной температуры
    • 1 контейнер на 8 унций жирных сливок
    • 1 столовая ложка сахарной пудры
    • С помощью миксера взбейте 8 унций (1 стакан) взбитых сливок до образования мягких пиков.Отложите.

    • Добавьте упаковку сливочного сыра комнатной температуры (8 унций) и 1 столовую ложку сахарной пудры в другую миску и взбейте миксером до получения однородной кремовой массы.

    • Добавьте взбитые сливки и перемешайте до однородности.

    • Подавайте со свежими фруктами.

    • Хотя это и не является абсолютно необходимым, использование сливочного сыра комнатной температуры значительно облегчит получение однородной сливочной массы без комочков.
    • Для более сладкого соуса используйте 2 столовые ложки сахарной пудры.

    Калорийность: 99 ккалУглеводы: 1 гБелки: 1 гЖиры: 10 гНасыщенные жиры: 6 гПолиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 3 гХолестерин: 35 мгНатрий: 51 мгКалий: 30 мгСахар: 1 гВитамин А: 399 МЕВитамин С: 1 мгКальций: 1 мг мгЖелезо: 1 мг

    У вас есть комментарии или вопросы по поводу нашего пышного фруктового соуса из сливочного сыра? Расскажите нам в разделе ниже.

    Делиться — значит заботиться!

    Рецепт глазури из сливочного сыра — классная кулинария

    Глазурь со сливочным сыром – мой абсолютный фаворит! Насыщенная и роскошная, тающая во рту глазурь, приготовленная из нескольких основных ингредиентов.

    Рецепт глазури из сливочного сыра

    Эта декадентская, шелковисто-гладкая, похожая на облако глазурь — то, из чего сделаны мечты! Он идеально подходит практически для любого типа торта, и его так легко приготовить!

    И это придает еще один слой божественного вкуса и без того вкусному торту. Именно с такой глазури, вероятно, и началось утверждение «вишенка на торте». Идеальный апгрейд.

    Вы можете приготовить его в стационарном или ручном миксере, просто используйте то, что вам больше нравится.Просто следуйте моему совету номер один по охлаждению!

    Лучшие торты с глазурью из сливочного сыра

    Вот список моих любимых тортов к нему:

    4 ингредиента для глазури из сливочного сыра

    1. Сливочный сыр: Я рекомендую Филадельфию (не спонсируется, это единственный сливочный сыр, который я покупаю, восхитительный вкус и однородная консистенция). Не используйте сыр Neufchâtel (обезжиренный сливочный сыр).
    2. Несоленое сливочное масло: Поскольку в сливочном сыре уже есть соль, я настоятельно рекомендую использовать несоленое сливочное масло, чтобы глазурь не была слишком соленой.
    3. Сахарная пудра: Также известна как кондитерский сахар. Здесь нет заменителей, этот очень мелкий сахар создает гладкую, незернистую глазурь.
    4. Экстракт ванили: Я рекомендую использовать настоящую ваниль для лучшего вкуса.

    Как сделать лучшую глазурь из сливочного сыра

    Три простых шага для приготовления этой простой глазури:

    1. В чаше для смешивания или в чаше электрического стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной и слегка воздушной массы.
    2. Добавьте сахарную пудру и ваниль и перемешайте на низкой скорости до однородности. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет легкой и воздушной.
    3. Переложить глазурь в морозильную камеру и заморозить на 3 минуты. Выньте и перемешайте миксером совсем недолго. Повторите этот процесс еще 2 раза, пока глазурь не станет более твердой.

    Как долго может стоять эта глазурь?

    В целях безопасности пищевых продуктов он не должен храниться более 2 часов , но имейте в виду, что его следует хранить в прохладном месте, чтобы он не стал жидким (если это произойдет раньше двух часов.Даже при комнатной температуре (70 градусов) глазурь может начать растекаться, поэтому я рекомендую охлаждать вскоре после глазирования.

    Нужно ли охлаждать глазурь из сливочного сыра?

    • Да. Глазурь из сливочного сыра необходимо хранить в холодильнике (можно хранить в течение 4–5 дней в герметичном контейнере).
    • Имейте в виду, что при охлаждении некоторые продукты затвердевают, поэтому перед употреблением или подачей доведите до комнатной температуры.
    • После того, как вы добавили его в свой торт, его следует хранить в герметичном контейнере и охлаждать.

    Можно ли заморозить глазурь из сливочного сыра?

    • Да глазурь из сливочного сыра можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.
    • Оттаивайте в течение одного дня в холодильнике, затем дайте отдохнуть на столе, чтобы температура стала почти комнатной.
    • Перед употреблением желательно еще раз взбить миксером в течение минуты.

    Можете ли вы подкрасить его цветом?

    Да, абсолютно. Вы можете использовать гелевые пищевые красители, жидкие пищевые красители (сейчас они делают натуральные версии) или порошкообразные красители, такие как свекольный порошок (сначала просеять).Помните, что небольшое тонирование имеет большое значение.

    Как приготовить глазурь из шоколадного сливочного сыра?

    Чтобы приготовить глазурь из шоколадного сливочного сыра, просто добавьте 6 ст. л. несладкого какао-порошка (просеянного) в смесь при добавлении сахарной пудры. Вы можете увидеть это на этом торте здесь.

    Как загустить глазурь из сливочного сыра (мой лучший совет)?

    Мой совет номер один для глазури из сливочного сыра сделать ингредиенты снова прохладными . Когда сливочный сыр (и масло) становится мягче, он становится более жидким.Я начал делать это много лет назад, и это изменило правила игры:

    .
    • По завершении смешивания глазури заморозьте глазурь в Миксерной чаше короткими импульсами, всего по несколько минут за раз.
    • Затем снова перемешайте с помощью электрического миксера или ручного миксера.
    • Снова ненадолго замрите. Перемешайте еще раз.
    • Это просто укрепляет его быстро. Только не переусердствуйте с замораживанием, иначе он станет комковатым и станет слишком твердым для намазывания на мягкий торт.
    • Быстро заморозьте торт или кексы, прежде чем они снова начнут нагреваться до комнатной температуры.
    • Еще одна вещь, которая помогает загустить, — добавить немного больше сахарной пудры.

    Советы для достижения успеха

    • Используйте сливочный сыр хорошего качества. Магазинные бренды могут иметь более жидкую консистенцию. Не используйте взбитый сливочный сыр в ванночке.
    • Не растопить масло! Если вам нужно размягчить масло в микроволновой печи, размягчите его короткими импульсами на малой мощности, переворачивая масло каждые несколько секунд. А должен просто мягкий.
    • Никогда не добавляйте жидкость. Оставьте это для глазури из масляного крема, глазурь из сливочного сыра будет слишком жидкой, если вы попытаетесь добавить сливки или молоко.
    • Взбейте и взбейте глазурь , чтобы сделать ее воздушной, но будьте осторожны, чтобы не просрочить ее, чтобы она была стабильной.
    • Хранить в охлажденном виде, а вне холодильника хранить при прохладной температуре , не подавать торт с глазурью из сливочного сыра на открытом воздухе в жаркий летний день, если только у вас нет способа сохранить его холодным или подавать сразу.

    Вариации

    Попробуйте добавить один из этих ингредиентов для усиления вкуса:

    • корица молотая
    • измельченная сублимированная клубника или черника.
    • цедра лимона
    • кокосовый экстракт
    • стручок ванили

    Другие рецепты глазури, которые вам понравятся

     

    Глазурь из сливочного сыра

    Мой абсолютный фаворит! Насыщенная и роскошная, тающая во рту глазурь, приготовленная из нескольких основных ингредиентов. Он имеет восхитительный запах и идеальный сладкий вкус. Рецепт рассчитан на 12 кексов, см. примечания о количестве, необходимом для кексов.

    Порций: 12

    Подготовка 10 минут

    Охлаждение 9 минут

    Готовность через: 19 минут

    • 8 унций. сливочный сыр, частично размягченный, но еще твердый (оставшийся при комнатной температуре около 30 минут)
    • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного почти до комнатной температуры
    • от 2 1/2 до 3 1/2 стакана (от 300 г до 420 г) ) сахарная пудра* (в зависимости от того, насколько вы любите сладкое)
    • 1 ч.л. ванильного экстракта
    • Указанного выше количества хватит на 12 кексов.Смотрите примечания для количества пирога.

    • В чаше для смешивания (или в чаше электрического стационарного миксера с насадкой-лопаткой) взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной и слегка воздушной массы.

    • Добавьте сахарную пудру и ваниль и перемешайте на низкой скорости до однородности. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет легкой и воздушной.

    • Переложите глазурь в морозильную камеру и замораживайте 3 минуты. Выньте и перемешайте миксером совсем недолго.Повторите этот процесс еще до 2 раз, пока глазурь не станет более твердой (не комковатой и не слишком холодной, но достаточно твердой, чтобы замерзнуть и не растекаться).

    • Заморозьте кексы или пирожные и храните в холодильнике.

    • *Если вы заметили, что сахарная пудра комковатая, просейте ее перед использованием (измерьте, а затем просейте).
    • Оценка пищевой ценности основана на использовании 3 чашек сахарной пудры и 1/12 части рецепта.
    • Храните глазурь в холодильнике (хорошо хранится 4-5 дней).Доведите почти до комнатной температуры перед использованием или подачей на стол.

    Количество двухслойного торта или торта размером 13 на 9 дюймов:

    • от 4 1/2 до 5 чашек сахарной пудры
    • 12 унций. сливочный сыр
    • 3/4 стакана несоленого сливочного масла
    • 1 1/2 ч.л. экстракта ванили

    Количество для трехслойного торта:

    • от 6 до 6 1/2 стакана сахарной пудры
    • 16 унций. сливочный сыр
    • 1 чашка несоленого сливочного масла
    • 2 ч.л. ванильного экстракта

    Пищевая ценность

    Глазурь из сливочного сыра

    Количество на порцию

    Калорий 250 Калории от жира 126

    % Дневная стоимость*

    FAT 14G 22% 22%

    Насыщенные жиры 9G 56%

    холестерин 41 мг 14%

    натрия 62 мг 3%

    Калий 26 мг 1%

    Углеводы 31 г 10%

    Сахар 30 г 33%

    Белки 1 г 2%

    Витамин A 490IU 10%

    21 мг 2%

    2%

    Iron 1 мг 6%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

    Глазурь из сливочного сыра | Домино Сахар

    порций 2-слойный торт, 24 кекса или листовой пирог размером 13x9x2 дюйма

    • 2 (8 унций) упаковки. сливочный сыр, размягченный 2 (8 унций.) уп. сливочный сыр, размягченный
    • 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 2 ч. л. ванильного экстракта 2 ч. л. ванильного экстракта
    • Сахарная пудра Domino® 1 (2 фунта) мешок 1 (2 фунта) сумка Сахарная пудра Domino®
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.