АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Крем со сливками и сливочным сыром. Крем из творожного сыра

Сырный крем для торта – это безумно вкусная добавка к домашней выпечке. Конечно, он получается достаточно жирным, но ведь иногда просто нужно баловать себя вкусностями.

Обязательно сделайте крем, воспользовавшись данным рецептом. А дальше его можете усложнять с помощью других составляющих.

Необходимые продукты:
  • 500 грамм мягкого сыра;
  • сахарной пудры примерно 80 грамм;
  • сливки высокой жирности – около 300 миллилитров.
Процесс приготовления:
  1. Возьмите холодный сыр, желательно чтобы он был сразу из холодильника, соедините с сахарной пудрой и на медленной скорости миксера сделайте однородную смесь.
  2. После этого влейте сливки, поднимите скорость прибора и взбивайте, пока масса не станет достаточно густой, с кремовой текстурой.

Готовим из сыра маскарпоне

Сырный крем маскарпоне – один из самых удачных вариантов приготовления, но конечно сам продукт стоит не дешево.

Необходимые ингредиенты:
  • два яйца;
  • щепотка соли;
  • 120 грамм сахара или по своему желанию;
  • полкилограмма маскарпоне.
Процесс приготовления:
  1. Яйца разбиваем, делим содержимое на части. Желтки соединяем с сахаром, перетираем.
  2. К белкам всыпаем немного соли и слегка взбиваем венчиком.
  3. Сыр добавляем к желточной массе, хорошо перемешиваем, вливаем белки и взбиваем миксером, пока не образуется нужная консистенция.

Сливочно-сырный крем

Сливочно-сырный крем для торта можно применять и для другой выпечки, например для капкейков и изменять его цвет.

Необходимые продукты:
  • ложка пудры сахарной;
  • мягкий сыр – 400 грамм;
  • сливки хорошей жирности – примерно 300 миллилитров.
Процесс приготовления:
  1. Сыр отправьте в любую удобную емкость, начните тщательно взбивать миксером. Сначала на низкой скорости, а затем увеличивая ее. Обычно для получения нужного состояния уходит пять минут.
  2. Теперь туда же засыпаем указанное количество пудры и, не останавливая работу миксера, добавляйте сливки. Они обязательно должны быть только из холодильника иначе вы не добьетесь нужного состояния.

Рецепт приготовления со сливочным маслом

Вариант, в котором используется масло вместо сливок. Минимум ингредиентов, времени и вкусное покрытие для торта готово. Изменить его цвет можно при помощи пищевых красителей.

Необходимые продукты:
  • 70 грамм сахарной пудры;
  • сыр мягкий – 300 грамм;
  • маленькая упаковка сливочного масла.
Процесс приготовления:
  1. Масло в этом рецепте должно быть теплым, слегка мягким. Отправьте его нарезанное на куски в глубокую миску и перебейте миксером в течение нескольких минут, используя среднюю скорость.
  2. Засыпьте пудру, снова взбейте так, чтобы масса стала совсем белой, и начните аккуратно, частями добавлять сыр, но не весь сразу. Доведите его до нужной густоты.
  3. Перед использованием можно убрать его в холод, но это не обязательное условие.

Творожно — сырный крем для торта

Такой крем будет менее калорийным, но все же очень вкусным. По желанию можно вообще сделать его почти обезжиренным, если использовать молоко и желатин.

Ингредиенты для крема:
  • 300 грамм мелкозернистого творога и столько же мягкого сыра;
  • пудра сахарная по своему вкусу.
Процесс приготовления:
  1. В емкость поместите сыр и творог. Ингредиентов можно класть больше или меньше, но главное, чтобы они были в равной пропорции.
  2. Взбейте массу до однородности, всыпьте сахарную пудру по желанию и снова поработайте миксером еще пару минут, пока не добьетесь нужной консистенции.

Со сметаной

Еще один вариант приготовления крема без сливок. Сметана делает текстуру особенно нежной и мягкой. Использовать его можно как для промазки коржей, так и для любой другой выпечки. Лучше всего делать с маскарпоне, но если нет возможности, то купите иной сыр хорошего качества.

Продукты для приготовления:
  • баночка маскарпоне или другого крема весом в 250 грамм;
  • около 700 грамм жирной сметаны – 25%;
  • стакан сахара или по своему вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Берем емкость, где вам будет удобно взбивать массу, выкладываем всю сметану, соединяем ее с сахаром и начинаем работать миксером на самой высокой скорости, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет достаточно густой.
  2. Постепенно добавляем маскарпоне или другой сыр, понижаем уровень скорости на самый низкий и взбиваем еще несколько минут.

С добавлением сгущенного молока

Это идеальный вариант для бисквитных коржей, в меру сладкий и хорошо пропитывает основу.

Регулируйте количество сгущенки в зависимости от того какая густота готового продукта вам нужна. Если более жидкий крем, то кладите ее больше и наоборот.

Необходимые ингредиенты:
  • от 100 до 300 грамм обычного сгущенного молока, но с хорошей жирностью;
  • полкилограмма мягкого сыра.
Процесс приготовления:
  1. Выбранный сыр поместите в миску, и взбивайте его, пока масса не станет полностью однородной.
  2. Добавьте минимальное количество сгущенки, продолжайте взбивать и посмотрите, что получилось. Если консистенция не такая, как нужно, то влейте еще.
  3. Попробуйте на вкус крем, если не хватает сладости, то можно насыпать немного сахарной пудры, а для особого аромата – ванилина.
  4. Взбивайте массу некоторое время, чтобы она стала достаточно пышной и можно использовать крем для коржей.

Сырно – шоколадная прослойка

Приготовленный сырный крем можно есть прямо ложками как десерт. Получается он невероятно вкусным, нежным, ну и конечно достаточно калорийным. Шоколад можно использовать как молочный, так и черный.

Необходимые ингредиенты:
  • 300 грамм мягкого сыра;
  • около 70 грамм сахарной пудры;
  • 180 грамм шоколада по вкусу;
  • пол-литра жирных сливок.
Процесс приготовления:
  1. Перед использованием сливки обязательно хорошо охладите. Влейте их в емкость, но не все, а только 450 миллилитров и доведите до воздушного состояния с помощью миксера. На это уйдет около 3-5 минут. Смотрите, чтобы масса не стала как масло.
  2. Добавляем к ним сахарную пудру, перемешиваем, выкладываем сыр и опять слегка перемешиваем миксером на самой низкой скорости.
  3. В другой емкости нагреваем сливки до кипения и заливаем ими заранее разломанный на кусочки шоколад, ждем, пока он полностью растопится, соединяем с сырной массой и снова взбиваем до консистенции крема.

Бананово – сырный

Такой же простой рецепт, с минимумом ингредиентов, но безумным вкусом. По желанию можно добавить сюда шоколад. Сливки берите только жирные, иначе получится не то, что должно быть, а бананы спелые, но не черные.

Необходимые продукты:
  • два небольших банана или пюре;
  • 500 грамм мягкого сыра, в идеале – маскарпоне;
  • хороших сливок – 300 миллилитров;
  • сахарная пудра по своему желанию, но брать не менее 50 грамм.
Процесс приготовления:
  1. В одну миску помещаем давленый банан или пюре и выбранный мягкий сыр, все хорошо перебиваем миксером, так чтобы получилась однородная масса.
  2. В другой емкости смешиваем пудру со сливками и доводим до густоты миксером.
  3. Соединяем между собой содержимое обеих мисок, хорошо перемешиваем. Масса должна быть достаточно густой, конечно же, похожей на крем. Если получилась жидковатой, то поработайте миксером еще пару минут пока не получите нужный результат. Можно немного охладить и применять для торта или другой выпечки.

Сливочно-сырный крем для торта подойдет и для пирожных, чизкейков. Он отлично сочетается с фруктовой, ореховой, карамельной начинкой.

Сырный крем для торта получается воздушным

Ингредиенты

Сыр сливочный 400 граммов Сливки 33%-ой жирности 300 миллилитров Сахарная пудра 5 граммов Эссенция ванильная 5 миллилитров

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 20 минут

Рецепт сырного крема для торта

Готовым кремом можно промазать коржи или украсить тор сверху. Он не течет, получается густым и устойчивым.

Сливки нужно предварительно хорошо охладить, поставить в холодильник на 3-4 часа или в морозильную камеру на 40-50 минут. Еще одно необходимое условие – они должны иметь высокую жирность, их нельзя заменить на сливки жирностью 10 или 20%.

  1. Выложить сыр в миску, взбивать миксером не менее 5 минут. Начинают работу с самой низкой скорости миксера, постепенно ее увеличивая.
  2. Добавить сахарную пудру и ванильную эссенцию, перемешать.
  3. Снова взбить, в процессе небольшими порциями вводя охлажденные сливки.

Ванильную эссенцию можно заменить на щепотку ванилина.

Готовый крем нужно сразу же использовать, его не хранят в холодильнике дольше суток. Используя пищевые красители, можно придать ему яркий цвет.

Сливочно-сырный крем для торта

Если ввести дополнительный ингредиент, крем приобретет совершенно новый вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • 400 г. сливочного сыра;
  • 300 мл сливок 33% жирности;
  • 5 г. сахарной пудры;
  • 2 спелых банана.

Сахарную пудру получают, смолов сахар в кофемолке.

  1. В предварительно охлажденных сливках размешать сахарную пудру. Взбивать их миксером 5-7 минут, постепенно увеличивая скорость работы миксера.
  2. Добавить сыр, перемешать.
  3. Бананы хорошо размять вилкой или блендером до кашицеобразной консистенции. Ввести в крем, взбивать все еще 5 минут.

На крем можно выложить нарезанный кружочками банан.

Легкий фруктовый крем отлично подходит для тортов, поверхность которых покрывается фруктовым желе.

Сырный крем для торта с шоколадом

Можно использовать любой шоколад: и горький, и молочный, главное — чтобы он был натуральным.

Необходимые ингредиенты:

  • 400 г. сливочного сыра;
  • 350 мл сливок жирностью 33%;
  • 100 г. шоколада.

Сливки нужно заранее хорошо охладить в холодильнике или морозильной камере.

  1. Взбивать миксером сыр 5-7 минут.
  2. Шоколад растопить на водяной бане, добавить его в сливки. Хорошо перемешать.
  3. Соединить ингредиенты, взбивать на высокой скорости не менее 5 минут.

Шоколад можно заменить на 3 ч. л. какао-порошка.

Любители кофе могут приготовить кофейный крем. Для этого в сливки вводится 1 ч. л. сахарной пудры и 2 ч. л. растворимого кофе или кофейной гущи.

В нашей статье мы хотим поговорить о десертах. Многие хозяйки предпочитают готовить сырный крем торта. Рецептов и вариантов его приготовления достаточно много. Дело в том, что его можно применять для любого вида десертов. Это могут быть и сладкие, и более сдержанные блюда.

Применение крема

Сырный крем для торта (рецепты будут приведены нами в статье) — прекрасная начинка. Универсальный характер крема дает широкие возможности для его применения. Он прекрасно подходит для торта или же обыкновенного чизкейка, отлично гармонирует и с бисквитными коржами. Дополнив стандартный рецепт новыми компонентами, можно получить хороший наполнитель рулетов, капкейков или пирожных. Сырный крем очень эффектно смотрится в качестве украшения десертов, поскольку имеет свойство достаточно фактурно ложиться и хорошо держать форму.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления сырного крема для торта? Рецепты приготовления имеются разные, но все они основаны на использовании в качестве главного компонента мягкие сорта сыра. Конечно, отличным вариантом станет маскарпоне или рикотта. Однако их замена более простыми вариантами вполне приемлема.

Продукты, гармонирующие кремом

Стоит заметить, что сырный крем для торта, рецепты которого мы будем рассматривать, прекрасно сочетается с разными компонентами. Для его приготовления рекомендуют использовать жирные сливки (30%). Можно также добавлять сгущенку, она придает сладости и прекрасно подходит для пропитки коржей. Какао применяют для приготовления глазури из крема. Поскольку десерт используют для чизкейков, то можно применять всевозможные джемы и ягоды. Фруктовые ноты в сочетании со сливочным вкусом являются залогом успеха любого торта.

Классический рецепт

Классическим вариантом является именно сырно-сливочный крем для торта. Рецепт такого десерта универсален, поскольку компоненты идеально сочетаются друг с другом, в результате чего получается в меру насыщенный нежный вкус. Для приготовления крема нам понадобятся такие продукты: сливки, ваниль, мягкий сыр, яйца и сахарная пудра.

В емкости необходимо замесить одну часть пудры (без комков) и три части сыра. Затем добавляем сливки, причем по объему их должно быть столько же, сколько и пудры. В отдельной посуде взбиваем яйца. Можно использовать только желтки. На триста грамм сыра необходимо брать два яйца. Далее смешиваем обе массы в одной посуде и добавляя ванилин, взбиваем венчиком.

Где можно использовать такой сырно-сливочный крем для торта? Рецепты приготовления таких десертов, как профитроли, эклеры, капкейки и бисквиты основаны на применении сырно-сливочного крема, который станет прекрасным наполнителем.

Шоколадный крем

Хорошим праздничным вариантом может стать шоколадный сырный крем для торта. Рецепты с фото помогут разобраться с тонкостями приготовления. Для того чтобы придать крему шоколадный вкус, можно использовать какао-порошок, растопленный шоколад или глазурь. Применение шоколада сопряжено со множеством трудностей, поэтому в домашних условиях все же предпочтительнее брать какао. Его количество зависит от того, насколько интенсивный вкус вы хотите получить.

Кроме того, можно приготовить белый сырно-шоколадный крем. Для этого необходимо использовать белый шоколад, растопив его на водяной бане. В него рекомендуется добавить немного сливок (нежирных). Необходимо выдерживать следующие пропорции: на одну плитку достаточно взять 70 грамм сливок. Для основ ной массы следует брать жирные сливки. Они хороши взбиваются, а в итоге получается легкий наполнитель со сливочным сыром и белым шоколадом.

Творожно-сливочный крем: пошаговый рецепт

Очень часто хозяйки заменяют сырный компонент творогом, поскольку стоимость маскарпоне значительно выше. Такой вариант тоже допустим. В результате получается отличный сырный крем для торта. Рецептов и идей относительно таких крем существует достаточно много. Каждый вид сырного крема по-своему хорош. С творогом наполнитель получается очень воздушным и легким. Такой крем хорош не только для тортов, бисквитов и пирожных, но и для эклеров и блинчиков.

Для приготовления нам понадобится:

  1. Сахар — 170 г.
  2. Масло сливочное — 220 г.
  3. Творог — 370 г.
  4. Ваниль.

Нет ничего проще, чем приготовить сырный крем для торта в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться в нюансах даже самым неопытным кулинарам.

Вначале необходимо подготовить творог. Для этого протираем его через сито или пропускаем через мясорубку. В отдельной посуде нарезаем масло на мелкие кусочки и добавляем к нему сахар. Опытные хозяйки рекомендуют для приготовления всевозможных кремов и глазури все же использовать сахарную пудру. Она намного быстрее растворяется, работать с ней намного проще.

Далее взбиваем масло с сахаром до образования пышной белой массы. Процесс занимает примерно три-пять минут. В самом конце добавляем ванилин и ванильный сахар. Затем, не прекращая взбивать, в пять-шесть подходов добавляем творог в массу. В результате должен получиться легкий крем.

Творожно-сырное чудо

Продолжая эксперименты, предлагаем еще один рецепт. Сырно-творожный крем для торта — прекрасный диетический вариант. Такой десерт также можно использовать для запеканок. Крем готовится из нежирных продуктов. Существуют разные способы его приготовления. Самый просто вариант предполагает использование творога и мягкого сыра. Компоненты берут в соотношении 1:1 и смешивают их блендером до образования однородной массы, при этом не стоит забывать о том, что необходимо добавлять сахарную пудру. Ее количество зависит от ваших предпочтений: любители вы сильно сладкий крем или нет. В такой крем можно добавлять фрукты и ягоды.

Сырно-сливочный крем

Можно приготовить сырный крем для торта со сливками. Рецепт десерта не отличается сложностью, для приготовления понадобятся такие продукты:

  1. Сыр сливочный филадельфия — 270 г.
  2. Ваниль.
  3. Пудра сахарная — 130 г.
  4. Сыр сливочный маскарпоне — 270 г.
  5. Сливки 35% — 370 мл.

В чашу миксера необходимо поместить сразу два вида сыра и взбить до получения пышной массы (примерно пару минут). Если у вас нет миксера, то можно воспользоваться блендером.

Далее просеиваем пудру и отправляем ее в сырную массу. Взбивать крем начинаем с самых малых оборотов, а затем постепенно увеличиваем скорость. Перемешиваем массу лопаточкой, для того чтобы убрать со стенок посуды сахарную пудру, добавляем ваниль или ванильную эссенцию, не прекращая взбивать.

Постепенно вливаем сливки малыми порциями (они должны быть охлажденными). После этого продолжаем взбивать еще примерно семь минут. Вот и готов сырный крем для торта. Рецепт с фото, приведенный нами в статье, достаточно прост. А его приготовление не занимает много времени.

Праздничный шоколадный торт: ингредиенты

Предлагаем воспользоваться нашим пошаговым рецептом торта с сырным кремом для особых случаев. Для приготовления шоколадного десерта с сырным кремом нам понадобится:

Для бисквита:

  1. Стакан сахара.
  2. Корица (можно и не добавлять) — по вкусу.
  3. Четыре яйца.
  4. Стакан муки.
  5. Четыре столовых ложки какао.
  6. Две чайные ложки разрыхлителя.
  7. Масло сливочное для промазывания формы для выпекания.

Для пропитки коржей:

  1. Четыре столовых ложки сахара.
  2. 1/3 стакана воды.
  3. Две столовые ложки коньяка.

Для сырного крема:

  1. Маскарпоне (или творожный сыр) — 470 г.
  2. Пять столовых ложек сахарной пудры.

Для украшения:

  1. Шоколад — 120 г.
  2. Орехи грецкие — 110 г.

Рецепт шоколадного торта

Торт будем готовить на основе шоколадного бисквита. Взбиваем с сахаром и солью яйца. В отдельной посуде смешиваем все сухие компоненты (корица, какао, разрыхлитель, мука) и потихоньку добавляем к взбитой массе.

Подготавливаем форму для выпечки, смазывая ее маслом, и выливаем в нее наше тесто. Бисквит готовим в предварительно прогретой до 250 градусов духовке около 40-60 минут. Степень готовности можно проверить деревянной лучинкой. Если она сухая, значит выпечка готова. Готовое изделие должно остыть, после чего его можно накрыть полотенцем.

После того как бисквит готов, можно приступать к приготовлению крема. Сахарную пудру и творожный сыр соединяем и хорошо перемешиваем. Взбивать массу не нужно.

Теперь необходимо подготовить сироп для коржей. Соединяем сахар с водой и доводим до кипения, слегка размешиваем массу, чтобы растворились все кристаллики. Когда сироп немного остынет, добавляем в него коньяк.

Все составляющие готовы, поэтому можно переходить непосредственно к процессу сборки торта. Разрезаем бисквит на три части. Это удобнее всего делать при помощи длинного ножа. Выкладываем все три коржа на разные тарелки и пропитываем их приготовленным сиропом. Затем собираем торт, перемазав все части и боковую поверхность кремом. Третий корж необходимо перевернуть пропитанной частью вниз к крему, поскольку сверху будем его заливать шоколадом (из растопленной шоколадки) и посыпать орехами.

Сырный крем с маслом

Очень часто готовят сырный крем для торта с маслом. Рецепт такого крема весьма популярен, поскольку им очень удобно выравнивать поверхности кондитерских изделий и делать шапочки для капкейков.

На одну порцию понадобятся следующие продукты:

  1. 350 грамм творожного сыра (это может быть рикотта, маскарпоне, хохланд, филадельфия или альметте).
  2. 110 грамм сахарной пудры.
  3. Две чайные ложки ванильного экстракта.
  4. 120 грамм масла сливочного (оно должно быть комнатной температуры).
  5. Сто грамм пудры (сахарной).

Смешиваем масло с пудрой и взбиваем миксером до воздушной белой массы. Затем добавляем охлажденный творожный сыр и ваниль, после чего взбиваем еще в течение пяти минут. Вот крем и готов. Если вам нужно получить больший объем массы, то количество продуктов необходимо увеличить, соблюдая пропорции.

Таким количеством крема можно выровнять торт 20 сантиметров в диаметре. Главное — иметь определенные навыки, которые позволят более тонким слоем нанести массу. Опытные кулинары рекомендую выравнивать поверхность в несколько подходов. Нанеся один слой, необходимо отправить изделие в холодильник, чтобы крем немного застыл, после этого можно приступать ко второму этапу нанесения.

Австрийский гауда

Существует невероятно интересный вариант приготовления сырно-творожного крема для торта. Рецепт основан на использовании вместо привычной сырной массы твердого сорта под названием гауда. Именно по этой причине крем готовится на огне по типу заварного. Натираем сто грамм сыра на мелкой терке, заливаем его сливками (примерно 75 грамм). Ставим смесь на огонь, добавляем капельку лимонного сока (нельзя перебарщивать, иначе сливки могут свернуться) и не переставая мешать, растапливаем компоненты. Затем необходимо взять еще такую же порцию сливок, добавив немного крахмала для сгущения (можно для этой цели воспользоваться и мукой) и 90 грамм сахара.

Полученный раствор переливаем в заваривающуюся массу, не переставая помешивать. Как только крем начнет загустевать, его можно убирать с огня, добавив немного масла. После остывания массы в нее можно добавить три желтка. Для получения большей пышности крема можно в отдельной посуде взбить белки (от трех яиц) с сахаром и аккуратно домешать их в основную массу.

Вместо послесловия

Сырный крем можно видоизменять, экспериментируя с компонентами и получая каждый раз новые вкусы. Уникальность его в том, что он хорош абсолютно для всех видов десертов: начиная от тортов и заканчивая пирожными.

Сыр – это одновременно питательная еда и десерт. Блюда, в которые включен сыр, могут подаваться в качестве закусок, как второе и сладкое. Из сыра можно приготовить крем для тортика и гарнир для ветчины. Впрочем, лучше открыть рецепты и сделать вкусные блюда, чтобы попробовать их самостоятельно.

Как сделать сырный торт с ветчиной?

Необходимо подготовить ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
  • кипяток – чуть больше стакана;
  • любой сорт твердого несоленого сыра – 200 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 2-4 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л;
  • нарезка ветчины – 200 г;
  • специи и соль – по собственному вкусу.

В кипяток добавляют растительное масло, пока он находится на огне. Затем им заваривают муку, которую предварительно всыпали в глубокую емкость. Вымешивают субстанцию тщательно, сначала ложкой, потом руками. Пока готовят начинку, тесто должно остыть до комнатной температуры – в холодильник его ставить не рекомендуется.

Способ приготовления начинки: смешивают взбитые яйца, горчицу, сметану, добавляют к смеси натертый сыр и любимые специи. Вымешивают до однородной консистенции.

Перед тем как соединить тесто с вкусной отличной начинкой, его нужно подготовить. Тесто делят на отдельные куски, каждый тонко раскатывают в лепешку и обжаривают со всех сторон секунд по 15.

На подготовленную для выпекания форму укладывают лист пергамента, выкладывают на него начинку. Так поступают со всеми коржами, составляя торт. Каждый слой прокладывают тонко нарезанной ветчиной.

Последний корж смазывают тонким слоем начинки, посыпают кунжутом, выпекают в духовом шкафу при температуре 160ºС в течение 20-25 минут.

Рецепт морковного торта с сырным кремом

Морковный десерт с кремом приготовить не очень просто – необходимо соединить много ингредиентов. Конечно же, без обычного набора для выпечки: муки и сахара – в равных количествах по 2 стакана, растительного масла – на треть меньше стакана – и яиц – 4 штуки – не обойтись. Кроме этого, необходимо приготовить 6 морковок среднего размера, корицу, разрыхлитель 2 ч. л.

Для изготовления крема нужно взять масло – 100г, сливочный мягкий сыр – 250г, сахарную пудру около 6 стаканов. Совет любителям – подготовить ваниль для улучшения вкуса крема и жареные рубленные грецкие орехи для сервировки.

Сначала замешивают крем для торта: взбивают все ингредиенты до пышного состояния и ставят охлаждаться в холодильник.

Тесто готовят в 2 приема. Отдельно смешивают тертую морковь с яйцами и маслом, и отдельно все остальное. Затем эти смеси соединяют и вымешивают до однородного состояния. Выпекают из смеси 2 одинаковых коржа, переворачивая их в духовке.

Выкладывают на тарелку друг на друга, между ними промазывают крем, и его же наносят на верхний корж и обмазывают бока. Сверху посыпают жареным орехом.

Перед подачей десерт должен настояться в холодильнике не менее суток, чтобы коржи пропитались.

Бисквитный торт с сырным кремом

С этим рецептом сырного торта придется повозиться. Процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует много времени, но результат того стоит. Особенно вкусным получается сливочно-сырный крем для торта, которому десерт и обязан своей нежностью.

Самое простое – замесить и сделать бисквит. Его изготавливают по стандартному рецепту: взбивают отдельно желтки и белки 4 яиц – белки взбивают с сахаром; соединяют все вместе, осторожно всыпают муку – 150 г, и 1 ст. л. разрыхлителя.

Выпекают бисквит в промасленной форме в духовке минут 40. Он должен получиться достаточно плотным. В дальнейшем его разрезают на 2 коржа.

Для крема подготавливают:

  • сыр – лучше мягкий сливочный – от 500 до 700 г;
  • сливки 40%, чтобы взбивались;
  • сливки 10% – для растворения;
  • сахар – 150 г;
  • белый шоколад – плитку;
  • ванилин – четверть чайной ложки;
  • желатин – небольшую упаковку в 20 г.

Пока желатин размокает в холодной воде, смешивают мягкий сыр с сахаром, добавляют ванилин. Белый шоколад ломают на мелкие кусочки, растапливают с нежирными сливками. Если это делается в микроволновке, процесс нужно обязательно останавливать для перемешивания.

Жирные сливки взбивают миксером в крепкую пену. Затем все субстанции осторожно перемешивают, добавляя в них размоченный и растопленный желатин. Взбитые сливки вводят в последнюю очередь, после желатина.

Теперь можно подумать и о пропитке. Для нее варят сироп из половины стакана сахара и воды – 100 г, добавляют 50 г коньяка.

Каждый корж сначала пропитывают сиропом, затем выкладывают крем. Кремом также обмазывают торт с боков, сверху украшают ягодами. Перед подачей на стол сливочно- бисквитный десерт должен постоять в холодильнике 10 часов.

Торт сырно-шоколадный

Его готовить проще, чем сырно-бисквитный из-за рецепта сырного крема для торта – с ним гораздо меньше приходиться возиться. Бисквит печется по предыдущему рецепту, только в тесто добавляют 4 столовые ложки какао и чайную ложку корицы.

Для приготовления крема необходимо подготовить около 500 г творога или сыра маскарпони и 5 столовых ложек сахарной пудры. Как только они смешиваются в однородную массу – крем готов.

Пропитка делается из тех же ингредиентов, что и в предыдущем рецепте и по тому же алгоритму.

Шоколадный десерт без шоколада? Так не бывает! Для глазури на водяной бане растапливают 1 – 1,5 плитки темного или горького шоколада.

Самое сложное в этом рецепте – сборка. Бисквит аккуратно разрезают острым ножом на 3 коржа. Выкладывают в тарелку с коньячной пропиткой, чтобы каждый корж хорошо пропитался до сборки. Верхний корж пропитывают только с 1 стороны. Затем коржи выкладывают друг на друга, промазывая кремом. Верхний корж – пропиткой вниз.

Сверху десерт поливают глазурью и посыпают орешками, бока смазывают кремом. К столу можно подавать после того, как шоколад застынет.

Рецепт для выпечки австрийского сырного торта гауда

Сначала выпекают бисквит:

  • Разбивают 3 яйца, отделяя белки от желтков. Взбивают белки и желтки отдельно, белки вместе со 100 г сахара и лимонным соком;
  • Муку – 30 г, сначала смешивают со щепоткой соли и крахмалом – желательно кукурузным, 30 г – кокосовой стружкой, 50 г, и только потом соединяют с яйцами;
  • Выпекают бисквит по обычному алгоритму – промасленная бумага и 40 минут в духовке при температуре 180ºС. Из формы бисквит не достают.

С суфле придется повозиться:

  • Натирают на мелкой терке сыр гауда – 100 г;
  • Сливки 40% смешивают с молоком – 100/100 мл, в них капают 2 капли ванильного масла, разогревают – не доводя до кипения, туда всыпают сыр и мешают, пока сыр не растворится. Удобнее контролировать температуру смеси на водяной бане;
  • В разогретую смесь всыпают муку – 2 ст. л. – и очень быстро промешивают, чтобы не допустить слипания в комки;
  • Туда же выкладывают сливочное масло – 100 г – и опять перемешивают. Отставляют, чтобы остыло;
  • Яйца – 4 штуки – разделяют на желтки и белки, белки взбивают с сахаром – 100 г, добавляют лимонный сок, и вводят белковую массу в суфле. Также в суфле добавляют цедру 1 лимона.

На бисквит – который оставался в форме – укладывают фрукты – любые консервированные – сверху заливают сырным суфле и помещают в духовку. Выпекают при температуре 160ºС 1,5 часа.

Готовый десерт, пока он не остыл, сразу из духовки не вынимают. Иначе от « сядет ». Затем вкуснятину выдерживают 8-10 часов в холодильнике, и уже можно пробовать.

Австрийский десерт кому-то покажется самым вкусным из сырных десертов, а для кого-то лучшим будет шоколадно-сырный торт. Выпекайте, пробуйте, наслаждайтесь!

Любые пирожные, торты, кондитерская выпечка не обходятся без сливочного крема. Крем на основе сливок придает им шикарный вкус. Кроме того, за счет него на выпечке можно создавать всевозможные украшения в виде узоров, цветов и других красивых рисунков.

Также в него можно добавлять шоколад, пищевые красители, орехи, которые не только улучшат вкус, но и сделают его более красивым и оригинальным.

Как же изготовить этот кулинарный шедевр дома, из чего его можно сделать и что в него необходимо добавить – в этом разобраться нам помогут популярные рецепты сливочных кремов для выпечки.

Рецепт классического сливочного крема для торта

Приготовление:

Сливочное масло необходимо размягчить в микроволновке, но не очень сильно;

На блендер надеваем насадку венчик и взбиваем все на средней скорости 5 минут;

После этого, засыпаем туда сахарный песок и пакетик ванильного сахара;

Все взбивается до тех пор, пока все крупинки полностью не разойдутся;

Для того чтобы с кремом было легче работать его нужно на полчаса поставить в холодное место.

Сливочный крем для бисквитного торта

Понадобятся следующие компоненты:

  • Сахарная пудра – 150 грамм;
  • Жирные сливки – 500 мл;
  • Желатин – 30 грамм;
  • Пачка ванильного сахара.

Приготовление:

  1. Желатин следует выложить в небольшую чашку и залить теплой водой. Оставляем его на 20-30 минут, чтобы он набух;
  2. Затем переливаем желатин в небольшую кастрюлю и ставим на водяную баню или на маленький огонь. Его следует проварить до тех пор, пока все комки не растворятся. Его следует постоянно помешивать. Выключаем огонь и оставляем желатин, чтобы он остыл;
  3. Сливки выкладываем в миску и взбиваем их миксером;
  4. В процессе взбивания, в сливки следует медленно засыпать сахарную пудру и ванильный сахар;
  5. Не переставая взбивать, добавляем туда желатиновую массу и все взбиваем 15 минут;
  6. Если возникнет желание в крем со сливками можно добавить мелкие кусочки ананаса или ягод.

Крем из сливочного сыра для торта

Для крема потребуются следующие продукты:

  • 500 грамм творожного сливочного сыра;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 180 грамм сахарной пудры;
  • Пачка ванилина.

Приготовление:

  1. Желательно, чтобы творожный сыр был мягким. Сливочное масло следует немного размягчить в микроволновке;
  2. Сыр и размягченное сливочное масло выкладываем в миску и взбиваем все миксером в течение 6-7 минут;
  3. Затем засыпаем туда сахарную пудру и ванилин. Все взбиваем еще 10 минут;
  4. Готовый сливочно-сырный крем нужно поставить на полчаса в холодильник;
  5. Также его можно покрасить при помощи пищевых красителей и добавить в него шоколад, кусочки фруктов и измельченные орехи.

Сливочно-сметанный крем для торта

Для крема потребуются следующие компоненты:

  • 500 мл молока;
  • 300 мл сметаны;
  • 180 грамм сливочного масла;
  • 230 грамм сахарной пудры;
  • 150 грамм муки;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

  1. В металлический ковшик или небольшую кастрюлю наливаем 2/3 молока и ставим на средний огонь;
  2. Пока молоко разогревается, в оставшиеся разбиваем яйца, засыпаем сахарную пудру и добавляем просеянную муку;
  3. Все взбиваем венчиком до однородности и добавляем в закипевшее молоко;
  4. Все варим и перемешиваем ложкой. Варить нужно до тех пор, пока крем не загустеет;
  5. Затем кастрюлю с кремом убираем с плиты и ставим в холод, для остывания;
  6. Сливочное масло ставим в микроволновку и доводим его до средней мягкости;
  7. Смешиваем сливочное масло со сметаной и все взбиваем миксером;
  8. Взбитую пышную массу выкладываем в загустевший крем и взбиваем миксером до однородной смеси;
  9. Десерт готов. Его можно использовать для смазывания любой выпечки. В него можно добавлять шоколад, орехи, мелкие кусочки фруктов и ягод.

Читайте как сделать вкусный . Его нежный, молочный вкус идеально подойдет для большинства десертов.

Воздушный заварной белковый крем для украшения тортов. Торты получатся изысканными и элегантными. как сделать.

Шикарный сметанный крем для бисквитного торта. Рецепты лучших кулинаров .

Сливочно-творожный крем для торта

  • 500 мл сметаны;
  • 300 грамм домашнего творога;
  • 100 грамм плавленого сыра;
  • 300 грамм сахарного песка;
  • 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

  1. Плавленый сырок нарезаем на произвольные кусочки. Далее пропускаем его через мясорубку, лучше всего использовать мелкое ситечко;
  2. Затем таким же образом пропускаем домашний творог;
  3. В чашку выкладываем сметану, засыпаем туда сахарный песок и добавляем пакетик ванилина;
  4. Все взбиваем миксером на средней скорости до полного растворения сахара;
  5. Затем добавляем туда пропущенный творог и плавленный сыр. Увеличиваем скорость миксера до самой высокой и взбиваем всю смесь до однородной воздушной массы;
  6. Он отлично подходит для любых тортов. Выпечка, промазанная этой смесью, получается очень вкусной и нежной.

Сливочно-творожный крем с ягодами

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 стакан сливок для взбивания;
  • 200 мл молока;
  • 500 грамм творога;
  • 100 грамм желатина;
  • 300 грамм сахарной пудры;
  • 300 грамм ягод – малина, клубника, черника.

Приготовление:

  1. Для начала необходимо замочить желатин. Выкладываем его в миску, заливаем горячим молоком и перемешиваем до растворения всех комков и кристаллов желатина;
  2. Через мелкое сито перетираем творог до однородной массы без крупинок. Добавляем туда сахарную будру и взбиваем до однородности;
  3. В кремовую массу из творога и сахарной пудры добавляем желатин и перемешиваем;
  4. Сливки нужно взбить миксером до воздушной массы и соединить их с творожно-сахарной смесью;
  5. Ягоды разрезаем на мелкие кусочки и засыпаем в воздушный сливочно-творожный крем.

Сливочно-кофейный крем для торта

Необходимо приобрести следующие продукты:

  • Один стакан заваренного крепкого кофе;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 2 яичных желтка;
  • 100 грамм пшеничной муки;
  • 200 грамм 20 % сливок;
  • 50 грамм сливочного масла.

Приготовление:

  1. Ставим сковороду на медленный огонь, засыпаем туда 1 ст. ложку сахара и слегка подрумяниваем. Добавляем немного горячей воды, и полученный сироп следует проварить на медленном огне в течение 10 минут;
  2. Яичные белки выкладываем в миску, засыпаем к ним оставшийся сахар, добавляем муку и заливаем сливками. Все перемешиваем венчиком;
  3. Затем в небольшую кастрюлю заливаем взбитую смесь, вливаем туда стакан крепкого кофе и сироп. Ставим смесь на огонь и разогреваем до запустения;
  4. В конце добавляем туда сливочное масло и взбиваем смесь миксером;
  5. Готовый десерт следует поставить на полчаса в холодное место, чтобы он остыл и загустел.

Торт со сливочным кремом

Для коржей потребуются следующие продукты:

  • Куриные желтки – 6 штук;
  • Сахарный песок – 300 грамм;
  • Сливочное масло – 300 грамм;
  • 500 грамм или 3 стакана муки.

Компоненты для сливочного крема:

  • Сметана с 20 % жирностью – 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 грамм;
  • Сливки с 10 % жирностью – 300 мл;
  • Сливки с 20 % жирностью – 300 мл;
  • Желатин – 100 грамм;
  • Персиковый сироп – 250 мл;
  • Пакетик ванилина.

Ингредиенты для начинки:

  • Киви – 3 штуки;
  • Консервированные персики – 200 грамм.

Ингредиенты для украшения:

  • Клубника – 4-5 ягод;
  • 1 небольшая шоколадка;
  • 100 грамм миндальных орехов.

Приготовление:

  1. В среднюю чашку выкладываем 6 куриных желтков и растираем их с сахарным песком;
  2. Сливочное масло, размягченное до комнатной температуры, добавляем к желткам и сахару. Все смешиваем до однородности;
  3. Засыпаем туда муку и замешиваем крутое тесто;
  4. Разделяем тесто на 6 средних кусков и убираем их в холодное место на полчаса;
  5. Из бумаги для выпечки следует вырезать круги диаметром 26 см;
  6. Круг из бумаги выкладываем на рабочий кухонный стол и присыпаем мукой;
  7. Вытаскиваем шарики теста и один выкладываем на круг из бумаги, раскатываем его тонко по размеру круга;
  8. Тесто с бумагой выкладываем на противень и ставим в духовку. Выпекаем его при температуре 200-2100 градусов до румяного цвета, около 5 минут;
  9. Следующий кусок теста снова выкладываем на круг из бумаги и раскатываем точно по его размеру. Выпекаем при температуре 200-210 градусов 5 минут;
  10. Остальные коржи делаем таким же образом;
  11. У остывших коржей следует обрезать края. Должные получиться круглые коржики с размером диаметра в 26 см;
  12. Оставшиеся обрезки нужно раскатать скалкой до образования мелкой крошки;
  13. Далее готовим крем. Для этого в кастрюлю выкладываем сливки, добавляем туда сироп и желатин. Оставляем на некоторое время, чтобы желатин разбух;
  14. После того как желатин разбухнет, кастрюлю со всеми ингредиентами ставим на средний огонь и нагреваем смесь. Варить следует до полного растворения желатина. В процессе варки смесь нужно постоянно перемешивать. До кипения не доводить;
  15. Остужаем смесь до комнатной температуры. Для этого кастрюлю можно поставить в чашку с холодной водой;
  16. В миску выкладываем сметану, добавляем туда сахарную пудру и ванилин. Все хорошо перемешиваем венчиком;
  17. В сметану добавляем массу с желатином и взбиваем;
  18. Сливки с 30 %-ной жирностью взбиваем в блендере до воздушной пены. Добавляем их в смесь из сметаны и желатина все перемешиваем, ставим в прохладное место на полчаса;
  19. Консервированные персики и киви нарезаем тонкими пластинками;
  20. Когда крем загустеет, смазываем им коржи. На корж выкладываем 2-3 ст. ложки массы и разравниваем по всей поверхности, кладем пластинки фруктов и накрываем следующим коржиком его, также смазываем и кладем пластинки фруктов. Таким образом, смазываем все остальные коржи. Верхний последний корж смазываем, фрукты выкладывать на него не нужно. Промазываем бока и посыпаем их крошкой от коржей;
  21. Верх торта посыпаем орехами, тертым шоколадом и украшаем кусочками ягод.
  • Для крема лучше всего использовать охлажденные яйца, они лучше взбиваются;
  • Чтобы крем не подгорал в процессе варки, желательно использовать кастрюлю с толстым дном;
  • Для того чтобы сливочное масло стало мягким, его можно растопить на паровой бане, но не до полного растворения, также при взбивании венчик следует опустить на пару минут в горячую воду;
  • В крем можно добавить пол ст. ложки спирта, так он будет дольше храниться;
  • Для разнообразия можно добавить ванилин, сок лимона, орехи, какао, тертый шоколад;
  • Для основы нужно использовать сметану или сливки с 30 % жирностью. Из ингредиентов с низкой жирностью крем получится слишком жидкий и из него будет тяжело сделать узоры и рисунки.

Крем для торта или другой выпечки является самым главным составляющим. Да и готовить его не так тяжело! Все компоненты, входящие в его состав, есть у каждого в холодильнике. Обязательно приготовьте эти сливочные крема и украсьте ими свою выпечку. Будьте уверены, ваши близкие оценят старания по достоинству!

Крем из творожного сыра для торта

Крем из творожного сыра, или крем чиз, – это сырная кремовая масса, которую используют для пропитки и выравнивания тортов и украшения поверхности десерта. В приготовлении чиз-крема используют мягкие творожные сыры, а также творог. Крем получается довольно плотным, хорошо держит форму, имеет нежный сливочный вкус, его можно окрашивать пищевыми красителями и добавлять различные вкусовые акценты.

Крем из творожного сыра, сливок и сахарной пудры для торта

Крем из творожного сыра с добавлением сливок и сахарной пудры – вариант классики. Для прослойки и декора тортов многие хозяйки предпочитают такой крем другим видам за его приятный вкус, легкость, стабильность и нежную консистенцию. Творожный сыр и сливки перед началом приготовления крема, должны быть выдержаны в холодильнике в течение суток. Взбиваем крем в планетарном миксере.

  • Сыр творожный 600 гр.
  • Сливки 150 мл. 33%
  • Сахарная пудра 200 гр.
  • Первым делом отмеривается указанное в рецепте количество ингредиентов для крема.

  • В чашу планетарного миксера кладется холодный творожный сыр и на небольшой скорости специальной насадкой взбивается до однородного и без комочков состояния.

  • Без прекращения процесса взбивания в чашу к сыру порционно насыпается сахарная пудра.

  • После ее растворения и также, не прекращая взбивание в чашу, порционно наливаются холодные сливки.

  • Взбиваются эти ингредиенты в пышную воздушную массу в течение 2 минут. Взбитый крем должен хорошо держаться на насадке и не стекать с нее.

  • Приготовленный крем перекладывается в кондитерский мешок и им можно красиво декорировать ваш торт. Удачи в приготовлении десерта!


Крем из творожного сыра и сгущенки

В последнее время популярными для декора и выравнивания тортов стали кремы на основе творожно-сливочного сыра. Их дополняют различными ингредиентами: маслом, сливками, сгущенкой, шоколадом и другими продуктами. В этом рецепте готовим крем из творожного сыра со сгущенкой и маслом. Количеством сгущенки определяется насыщенность вкуса крема, причем она придает крему особый вкус и аромат. Крем взбиваем миксером.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 300 гр.
  • Сгущенное молоко – 200 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ингредиенты для крема выбираются хорошего качества. Сливочное масло выдерживается при комнатной температуре, чтобы было мягким.

Шаг 2. В посуду для взбивания крема переливается сгущенка и к ней кладется творожный сыр. С помощью миксера и на средней скорости, сыр со сгущенкой взбиваются до однородного состояния.

Шаг 3. В другую посуду кладется размягченное сливочное масло и также миксером взбивается в пышную белую массу.

Шаг 4. Затем хорошо взбитое сливочное масло перекладывается к сгущенке с творожным сыром и уже лопаткой, а не миксером эти ингредиенты аккуратно перемешиваются. Получившимся гладким и красивым кремом декорируется и прослаивается торт. Таким кремом можно наполнить корзиночки и эклеры. Вкусной и удачной выпечки!

Крем из творожного сыра и сливок 33 процента

Крем из творожного сыра со сливками признается универсальным и используется, как прослойка и декор различных тортов и капкейков. Для крема выбираются качественный творожный сыр и 33%-ные сливки. Важны для крема температура ингредиентов (не выше 23 градусов) и скорость взбивания, ведь при высокой скорости крем может расслоиться и стать жидким. Консистенция крема зависит от количества сливок: чем их меньше, тем плотнее будет крем.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр сливочно-творожный – 400 гр.
  • Сливки 33-35% – 200 мл.
  • Сахарная пудра – 120 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготавливаются в указанном в рецепте количестве сахарная пудра и охлажденные сливки с творожным сыром.

Шаг 2. Сахарная пудра обязательно просеивается через сито, чтобы не было мелких комочков.

Шаг 3. В удобную глубокую посуду переливаются холодные сливки.

Шаг 4. К сливкам пересыпается просеянная сахарная пудра и лопаткой эти продукты аккуратно перемешиваются до однородности.

Шаг 5. Затем в эту массу перекладывается охлажденный творожно-сливочный сыр.

Шаг 6. Миксером и на небольшой скорости сыр со сливками и пудрой взбивается. Изначально эта масса может быть жидковатой, но это нормально.

Шаг 7. Затем по мере взбивания, когда крем будет однородной густой консистенции, взбивание продолжается еще в течение 30 секунд и миксер выключается.

Шаг 8. Крем из творожно-сливочного сыра со сливками готов к работе.

Шаг 9. Приготовленным кремом смазываются коржи, и декорируется торт. Вкусной и удачной выпечки!

Крем чиз из творожного сыра для выравнивания торта

Для выравнивания тортов, особенно бисквитных, идеально подходит крем из творожного сыра со сливками или сливочным маслом. Такой крем отличает воздушность и одновременно плотность текстуры, что позволяет выровнять торт без особых усилий. Пищевые красители легко соединяются с таким кремом и ваш торт каждый раз получится шедевром.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожно-сливочный – 400 гр.
  • Масло сливочное 82,5% – 120 гр.
  • Сахарная пудра – 70 гр.
  • Пищевые красители – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготавливаются в указанном в рецепте количестве продукты для приготовления крема.

Шаг 2. Заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло нарезается кусочками и перекладывается в отдельную посуду.

Шаг 3. К маслу насыпается сахарная пудра, желательно просеянная через сито.

Шаг 4. Масло с пудрой взбивается с помощью миксера на небольшой скорости.

Шаг 5. Взбитая масса должна получиться пышной и светлой.

Шаг 6. Затем к ней перекладывается охлажденный творожно-сливочный сыр.

Шаг 7. Сыр с масляной массой повторно взбивается до однородности.

Шаг 8. Далее в приготовленный крем добавляется немного выбранного красителя.

Шаг 9. Крем с красителем лопаткой аккуратно перемешиваются.

Шаг 10. Этим цветным и стабильным кремом можете выравнивать торт. Вкусной и удачной выпечки!

Крем для торта из творожного сыра и сливочного масла

Легкая текстура, хороший вкус, доступные ингредиенты, простота приготовления – отличительные признаки наиболее популярного в настоящее время крема для тортов на основе творожного сыра. Его готовят либо с добавлением жирных сливок, либо со сливочным маслом. Творожный сыр для такого крема сливочным не заменяется, ведь это разные продукты, но его можно заменить «Маскарпоне» или «Риккота». Ингредиенты для этого крема берутся в равных количествах.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 200 гр.
  • Масло сливочное 82,5% – 200 гр.
  • Сахарная пудра – 200 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления крема творожный сыр выдерживается в холодильнике, а масло – при комнатной температуре, чтобы было мягким. Отмеривается указанное в рецепте равное количество ингредиентов.

Шаг 2. В посуду для взбивания крема кладется размягченное сливочное масло и с помощью миксера взбивается до светлого и пышного состояния.

Шаг 3. Не прекращая взбивания, к маслу порционно пересыпается сахарная пудра, заранее просеянная через сито.

Шаг 4. Затем к этой массе перекладывается холодный творожный сыр и все взбивается еще в течение 2–3 минут. Красивый, гладкий и очень вкусный крем готов к работе с тортом. Удачной и вкусной выпечки!

Как приготовить крем из творожного сыра и сметаны?

Вариантом нежного, мягкого и с приятной кислинкой крема для торта, будет у вас крем, на основе творожного сыра со сметаной любой жирности и сахарной пудрой. Для более плотной текстуры сметана заранее отвешивается, чтобы удалилась лишняя сыворотка. Такой крем получается менее калорийным, а готовится он очень просто и быстро.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 225 гр.
  • Сметана – 500 гр.
  • Сахарная пудра – 125 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сметана перекладывается на сито, застеленное сложенной в несколько слоев марлей, помещается над любой посудой и ставится на ночь в холодное место.

Шаг 2. Отвешенная сметана перекладывается в посуду для взбивания или чашу миксера. К ней насыпается просеянная через сито сахарная пудра, и эти ингредиенты взбиваются до пышной однородной массы.

Шаг 3. Затем к этой массе перекладывается охлажденный творожный сыр и лопаткой или миксером на небольшой скорости все перемешивается.

Шаг 4. Приготовленный крем из творожного сыра и сметаны обязательно ставится на 30 минут в холодильник и затем используется для прослойки коржей торта. Удачной и вкусной выпечки!

Крем из творожного сыра для торта «Красный бархат»

Визитная карточка изысканного и эффектного торта «Красный бархат» – контраст белоснежного крема и ярких коржей. Идеальный крем для этого десерта готовится на творожном сыре и в двух вариантах: со сливочным маслом или жирными сливками. Во втором варианте крем получается более воздушным, легким и будет прекрасно держать форму. Вам предлагается базовый рецепт крема, который можно дополнить разными вкусовыми добавками.

Время готовки: 25 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 600 гр.
  • Сливки 30-35% – 120 гр.
  • Сахарная пудра – 100 гр.
  • Сахар ванильный – 10 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отмеривается точное количество ингредиентов для крема согласно рецепту. Менее жирные сливки брать не надо, иначе испортится вкус десерта. Сыр и сливки используются только хорошо охлажденные.

Шаг 2. В чистую сухую посуду для взбивания крема кладется творожный сыр. К нему сразу насыпаются просеянная через сито сахарная пудра и всыпается сахар ванильный.

Шаг 3. С помощью миксера и на маленькой скорости эти ингредиенты просто перемешиваются.

Шаг 4. Замешанная масса должна получиться однородной.

Шаг 5. Затем к сырной массе переливаются холодные сливки.

Шаг 6. Крем взбивается на маленькой скорости до полного перемешивания ингредиентов.

Шаг 7. Далее на большой скорости крем взбивается до стабильных и пышных пиков.

Шаг 8. Белоснежный и воздушный крем для «Красного бархата» готов к формированию торта.

Шаг 9. Приготовленный крем аккуратно и тонким слоем наносится на испеченные яркие коржи. Вкусной и удачной выпечки!

Шоколадный крем для торта из творожного сыра

Крем-чиз с шоколадом не только вкусен сам по себе, но и отлично подходит для любой выпечки из бисквитного теста. Он выручит, когда десерт получился не очень вкусным или коржи получились неровными. В этом рецепте готовим крем на основе творожного сыра и сливочного масла. Для крема нужны качественные натуральные ингредиенты без всяких заменителей в составе и шоколад, желательно темный или горький.

Время готовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 600 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахарная пудра – 200 гр.
  • Шоколад – 300 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед приготовлением крема творожный сыр выдерживается в холодильнике, а сливочное масло – при комнатной температуре, чтобы было размягченным. Шоколад измельчается на небольшие кусочки и ставится на водяную баню для растапливания.

Шаг 2. В нагретый шоколад перекладывается размягченное сливочное масло и при постоянном помешивании, шоколад и масло доводятся до жидкого состояния. Затем эта масса снимается с плиты и остужается до комнатной температуры.

Шаг 3. В посуду для взбивания крема перекладывается холодный творожный сыр и насыпается сахарная пудра. Миксером эти ингредиенты сначала на малой скорости перемешиваются, а затем на средней скорости и в течение 2 минут хорошо взбиваются.

Шаг 4. Шоколадно-масляная смесь также взбивается миксером в пышную массу.

Шаг 5. Затем творожная масса соединяется с шоколадной массой и миксером на высокой скорости взбивается в однородный крем. Приготовленный крем будет иметь плотную текстуру и насыщенный вкус шоколада. Его можно использовать для формирования торта. Вкусной и удачной выпечки!

Заварной крем для торта с творожным сыром

Вариантом выбора при приготовлении торта, для хозяйки может быть заварной крем с творожным сыром. Сыр заменяет в креме масло и делает его более густым, поэтому такой крем хорошо подойдет для прослойки торта. Торт с таким кремом нужно собирать в кольце, так как крему надо время для приобретения стабильности. В этом рецепте готовим крем с добавлением орехов, но можно и без них. Технология приготовления несложна: готовится заварной крем и взбивается с творожным сыром.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 150 гр.
  • Молоко – 200 гр.
  • Сливки 33% – 150 гр.
  • Сахар – 80 гр.
  • Мука – 12 гр.
  • Крахмал кукурузный – 12 гр.
  • Желток – 4 шт.
  • Орехи – 90 гр.
  • Ваниль – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом отмериваются все ингредиенты для крема, в указанном в рецепте количестве.

Шаг 2. Очищенные и подсушенные или обжаренные орехи (в этом рецепте фундук) кладутся в сотейник и заливаются молоком и сливками. К ним добавляются семена стручка ванили.

Шаг 3. Орехи в молоке и сливках доводятся до кипения на среднем огне, снимаются с плиты и оставляются под прикрытой крышкой для настаивания и ароматизации.

Шаг 4. Затем эта масса переливается в чашу блендера.

Шаг 5. Орехи измельчаются блендером до однородного состояния.

Шаг 6. Для заварного крема в отдельной посуде смешиваются мука с сахаром и кукурузным крахмалом.

Шаг 7. К этой смеси добавляются четыре желтка.

Шаг 8. С помощью венчика желтки с сухой смесью хорошо перемешиваются до однородного состояния.

Шаг 9. Ореховая смесь процеживается через сито.

Шаг 10. Отцеженная масса переливается к желтковой массе и венчиком хорошо перемешивается.

Шаг 11. Это будет у вас основой заварного крема.

Шаг 12. Полученная жидкая основа крема переливается в сотейник, ставится на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводится до густого состояния. Если в ней останутся комочки муки, воспользуйтесь блендером, ведь крем должен быть однородным.

Шаг 13. Готовый заварной крем переливается в отдельную посуду.

Шаг 14. Прикрываем его кусочком пищевой пленки и ставим в холодильник для полного остывания.

Шаг 15. К охлажденному заварному крему кладется творожный сыр.

Шаг 16. Миксером крем с сыром хорошо взбиваются до однородного состояния. Заварной крем с творожным сыром можно использовать для прослойки торта. Вкусной и удачной выпечки!

Крем с творожным сыром и вареной сгущенкой для торта

Крем для торта на основе творожного сыра и вареной сгущенки, более густой и стабильный по сравнению с кремом на сливках, достаточно сладкий и готовится быстро и просто. Эти свойства крема привлекательны для приготовления тортов. Крем используют и для выравнивания торта, и для прослойки, и для декора. При взбивании такого крема важно не перестараться, чтобы масса не стала браться комками. Для крема берется холодный творожный сыр, немного размягченное масло и густая вареная сгущенка.

Время готовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

  • Сыр творожный – 600 гр.
  • Сгущенка вареная – 400 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом отмериваются ингредиенты для крема в указанном в рецепте количестве.

Шаг 2. В посуду для взбивания кладется охлажденный творожный сыр и с помощью миксера на небольшой скорости перемешивается, чтобы получился однородным и гладким.

Шаг 3. Затем к взбитому сыру кладется вареная сгущенка и также миксером на небольшой скорости эти ингредиенты смешиваются до однородного состояния.

Шаг 4. Силиконовой лопаткой крем отделяется от стенок и собирается в общую массу.

Шаг 5. Затем взбивается еще раз, чтобы масса стала гладкой.

Шаг 6. В последнюю очередь во взбитую массу кладется мягкое сливочное масло и на средней скорости в течение 2 минут взбивается крем.

Шаг 7. Приготовленный крем на творожном сыре и вареной сгущенке сразу можно использовать для формирования торта. Удачной и вкусной выпечки!

Крем-чиз получается жидким, расслаивается, не взбивается — как исправить ошибки?

Содержание статьи

Сегодня предлагаю поговорить о самом популярном креме – крем-чиз на сливках и на масле. Мы часто готовим крем-чиз для покрытия и сборки торта, для «шапочек» на капкейках и для многих других десертов. Крем-чиз – это самый универсальный сырный крем, который должен быть в ассортименте у каждого кондитера. Но бывают, случаи, когда крем-чиз не получается. Хотите узнать ТОП-4 ошибок при приготовлении крем-чиза и как их избежать, чтобы получить идеальный крем? Тогда читайте мою статью.

Частые ошибки

Крем-чиз, казалось бы, достаточно прост в приготовлении, но процесс и технология имеют свои нюансы. Чтобы получить правильную консистенцию и вкусный крем важно соблюдать все нюансы. Важно правильно подобрать ингредиенты и правильно их объединить. И сейчас я расскажу вам о самых частых ошибках при приготовлении крем-чиза.

Ошибка №1

Итак, первая ошибка – это неправильно подобранные продукты. Состав крем-чиза совсем небольшой: сливки или масло, сливочный сыр и сахарная пудра. 

Для приготовления крема на сливках подойдут только качественные 33%-35% сливки. Сливки меньшей жирности не подойдут – они не взобьются и крем не будет держать форму. 

Никакого шантипак. Только животные сливки. Для взбивания выбираем жирность не ниже 33%. Рекомендую Parmalat или Петмол.

Чтобы приготовить крем-чиз на сливочном масле, подбираем качественное масло 82.5% – это «традиционная» жирность масла. Такое масло самое натуральное, оно готовится в соответствии с ГОСТом.  

Чем ниже жирность масла, тем больше в нем осталось воды 
Кремы с маслом низкой жирности могут быть не такими пышными, воздушными или вовсе расслоиться.

Для кондитерского дела используем только натуральное сливочное масло жирностью 82.5%. Часто использую для десертов масло «Тысяча озер», главное, чтобы в составе были только сливки.

Сливочный сыр – это основа крем-чиза. Этот ингредиент как универсальный солдат: и для крема в начинку, и для выравнивания, и для чизкейка. Именно от него, по большей части, зависит вкус сырного крема. Очень важно подобрать сыр подходящей жирности и консистенции.

Состав сливочного сыра должен быть чистым, содержать только натуральные продукты животного происхождения, содержит загустители и регуляторы кислотности. Важно обращать внимание и на процент жирности: в сухом веществе процент жирности не менее 60%, а в готовом продукте от 28%. 

Творожный сливочный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. Именно такой сыр будет хорошо взбиваться, образовывать однородную массу и даст нужную текстуру.

Для хорошего крем-чиза берём хороший творожный сливочный сыр, например, «Хохланд», «Альметте». Плавленый сыр для крем-чиза не подойдёт. 

Крем-чиз не предусматривает замен – его не на что заменить. 

Если вы подберете неподходящие продукты, то крем может расслоиться, не держать форму, быть неподходящим по вкусу. 

Еще один очень важный момент: сливки, сливочный сыр и сам крем-чиз ни в коем случае нельзя замораживать.

Ошибка №2

Вторая ошибка – это долгий процесс взбивания. Такая ошибка обычно бывает у новичков. При приготовлении крем-чиза принцип «чем дольше взбивать, тем лучше будет» не работает. И даже, наоборот, крем-чиз станет жидким или расслоиться. Перевзбитый крем не держит форму.

Ошибка №3

Третья ошибка – разная температура ингредиентов. Этот пункт, скорее, относится к крем-чизу на сливочном масле. Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 

Ошибка №4

И последняя частая причина не получившегося крем-чиза – это нерабочий рецепт. 

Рецептов крем-чиза огромное количество: и на масле, и на сливках, для декора и для выравнивания. В основе всегда сыр, масло или сливки, пудра. А вот вариантов пропорций – куча.

Чтобы не потратить зря продукты и своё время, используйте только проверенные источники. Также, на обучающих курсах вы найдете отработанные рецепты.

Что делать, если не получается крем-чиз

Что делать если все-таки крем-чиз не получился? В некоторых ситуациях еще можно постараться спасти крем и всегда надо попробовать это сделать. 

Не густеет и не держит форму 

Если крем-чиз не густеет и не держит форму, то тут может быть несколько причин: 

  1. Некачественные ингредиенты;
  2. Перевзбитый крем (обычно крем-чиз на сливках).

Для устойчивого крем-чиза используем сливочный сыр с высоким содержанием жира. Если вы начинающий кондитер, то стоит взбивать крем на минимальных оборотах миксера и минимум по времени. 

Как загустить

Попытаться исправить такой крем можно несколькими способами:

  1. Используйте желатин. Таким образом получится загустить жидкий крем. Возьмите небольшое количество воды и замочите желатин. Распустите желатин и смешайте с небольшим количеством крема, затем добавляем к основной части крема. Можно взбить крем-чиз на низких оборотах миксера. Готовый крем убираем примерно на 30 минут в холодильник. 
  2. Используйте кукурузный крахмал. Разведите примерно столовую ложку с горкой крахмала в небольшом количестве воды (такие пропорции подойдет примерно для 550 гр крема). Начинайте взбивать крем на небольшой скорости и вливайте разведенный крахмал. Далее взбивайте около 2-3 минут. Немного охлаждаем крем и можем использовать для сборки или обмазки торта и для шапочек на капкейках.
  3. Третий вариант загустить крем-чиз – загуститель крема, который продается в обычных гипермаркетах. Следуйте по указаниям на упаковке. Обычно такой загуститель действует в короткие сроки. Крем подойдет для выравнивания и сборки торта, а также для шапочек на капкейках.

Расслаивается 

Если вы решили приготовить крем-чиз на сливочном масле, и при взбивании крема он у вас расслоился, то тут две причины:

  1. Разная температура ингредиентов;
  2. Слишком долго взбивали крем;

Такое может случиться и с крем-чизом на сливках.

Что делать

Спасти крем-чиз на сливочном масле можно очень легко –нагреваем дежу миксера феном и перемешиваем на самых низких оборотах миксера до объединения. 

В случае, если начинает выделять сыворотка – крем уже не получится спасти. 

Не взбивается

В случае если крем-чиз не взбивается и не держит форму, скорее всего он перевзбит или неправильно подобран рецепт. 

Что делать

Если крем-чиз очень жидкий, возвращаемся к первым способам спасения жидкого крем-чиза.

Если в вашем рецепте большое количество сливок, то стоит сначала взбить сливки, а затем объединять с сыром. Такой крем взбивается подольше, но, если, все-таки, крем не становится жидким, также возвращаемся к первому способу исправления жидкого крема. 

На самом деле, крем-чиз достаточно простой в приготовлении крем, стоит просто учитывать простые правила и технологические процессы, а также важно подобрать правильный и проверенный рецепт. Кстати, на наших курсах мы часто используем крем-чиз на сливках и масле, который точно получится.

Сыыыырный крем… Открываем завесу тайны!

Представляю сколько вы наслышаны о сырном креме, о его достоинствах и прекрасной стойкости. Но вот никак не можете найти точный рецепт, не правда ли?!

 

В наших лучших традициях мы отобрали для вас 10 лучших рецептов сырного крема. А о видах сливочного сыра почитайте здесь, чтобы не ошибиться в выборе. Чем хорош любой сырный крем, он как конструктор – количество ингредиентов зависит от цели его применения – для прослаивания можно делать не очень плотный крем, а вот для украшения… сами знаете)

 

Да, запомните сразу! Регулировать плотность крема вы можете, добавляя взбитые сливки, маскарпоне или масло (если они уже есть в рецепте), а сладость – за счет сахарной пудры. Для ароматизации и цвета торта вы можете добавить какао, ягодные пюре, ваниль, шоколадную крошку, ореховое пралине или дробленые орехи. Делается это обычно на этапе финального перемешивания, только следите за густотой крема.

Любой сырный крем по приведенным ниже рецептам – устойчив, а значит подходит для шапочек на капкейках, розочках на торте, а также для покрытия боков и верха тортов. Не забудьте только как следует крем охладить перед использованием.

 

 

 

Сырный крем с маскарпоне

500 г маскарпоне

500 г сливок жирностью от 33%

250 г сахарной пудры

 

Взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки. Аккуратно вмешать сливки в маскарпоне до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сырно-сливочный сыр

300 г сливочного сыра

200 г сливок жирностью от 33%

200 г сахарной пудры

 

Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Холодные сливки взбить в отдельной миске. Аккуратно примешать сливки к сливочному сыру.

 

 

Сырный крем по рецепту Андрея Рудькова

500 г сливочного сыра

100 г сливок жирностью от 33%

70 гр сахарной пудры

 

Взбить холодные сливки. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру и окончательно взбить. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

Сырный крем с творожным сыром по рецепту Андрея Рудькова

340 г – творожный сыр

115 г – сливочное масло

100 г – сахарная пудра

2 ч.л. – ванильный экстракт

 

Творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло – комнатной температуры. Все сложить в одну миску и смешать до однородности. Если нужен более белый цвет, сначала взбейте масло с пудрой, а уж потом добавляйте творожный сыр. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

 

 

Сырный крем с белым шоколадом от Иры anybenyraba

300г творожного сыра

300г маскарпоне

100-150г белого шоколада

 

Оба сыра обязательно должны быть комнатной температуры, иначе растопленный шоколад скомкается в холодном сыр. На водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад (о правилах топления шоколада почитайте здесь). В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сырный крем

225 г сливочного масла

226 г сливочного сыра

340 г сахарной пудры

1 ст.л. ванильного экстракта (по возможности)

0,5 ч.л. соли

 

Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбейте масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности. Охладите хорошо сырный крем перед использованием.

Этот крем будет сладким и отлично подойдет к малосладким коржам или к кислой ягодной прослойке.

 

Сливочный крем из рикотты

500 г рикотты

135 г сахарной пудры

1 ч.л. корицы

60 г маскарпоне

Цедра 1 лимона

 

Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить рикотту и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сливочный крем со сгущенными сливками

500гр. маскарпоне

1 банка сгущенных сливок

 

Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгещенными сливками. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сырный крем со сгущенкой

500 г маскарпоне

100-300 г сгущенки (не вареной)

 

Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сырный крем со сгущенкой

250 г сливочного сыра

250 г маскарпоне

100-300 г сгущенки (не вареной)

 

Маскарпоне и сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с сливочным сыром и 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

Уф… Ну надеемся вопросов о сырном креме у вас больше не осталось) Теперь делитесь вашим мнением о вкусе

Сырный крем для торта — хорошо держит форму, подходит для выравнивания торта и украшения капкейков

Кремы на основе сливок на сегодняшний день на пике популярности. Но это совсем не удивительно, ведь по вкусу они просто невероятные, очень легкие и нежные. Это может быть и йогуртовый крем со сливками, и кремчиз (на основе творожного сливочного сыра) и другие.

Сливочно-сырный крем для торта достаточно универсален. Его можно применять и для прослойки, и для выравнивания торта, и даже для украшения капкейков. Процесс приготовления поразительно прост, под силу любому, даже начинающему кондитеру.

  • Сливочный сыр 600 гр.
  • Сахарная пудра 200 гр.
  • Сливки 33% 200 мл

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 мин.

Время подготовки: 10 мин.


Калории: 268 ккал/100гр.

  • Чтобы сырный крем для торта получился не только крепким, но и вкусным, нужно подобрать для его приготовления качественные, свежие ингредиенты. Творожные сыры лучше всего использовать таких торговых марок, как Hochland, Almette, Violette. Также можно использовать и Маскарпоне.

  • Венчики миксера и емкость для взбивания поместите в морозильную камеру за пол часа до начала процесса.

    Начинать следует со взбивания творожного сыра с сахарной пудрой. Пудру перед применением обязательно просеиваем.

  • Главное правило – сливки и сыр должны быть очень холодными. За сутки до того, как вам нужно сделать крем, переложите эти продукты в самую прохладную зону холодильной камеры (температура примерно +2 градуса).

  • Когда пудра растворилась, и сырная масса стала однородной, вливаем сливки, и взбиваем до тех пор пока масса не станет гладкой и устойчивой.

  • Вот и все! Смотрите какая крепкая масса получается.

    Перед применением лучше поместить ее на пол часа в холодильник. Это позволит ей стать еще более плотной.


Сырный крем для торта, приготовленный по этому рецепту прекрасно сочетается и с шоколадным бисквитом, и с ванильным, и со всевозможными фруктовыми, ягодными добавками. К тому же, благодаря консистенции, работать с ним одно удовольствие!

Почему крем чиз получается жидкий – Кухмистер

Девочки, не знаю, есть ли тут кто-нибудь, но спрошу и тут. Как думаете, почему крем-чиз получается жидким? Вроде всё делаю, как положено…

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Люся Синицына

Написать комментарий / Задать вопрос

Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

8 комментариев к посту «
Жидкий крем-чиз!«

Если Вы следовали чётко по рецепту как описано у Виктории, например ( хотя лучше и, правда, прочитать из Ваших уст как происходила готовка крема) могу предположить, что жидким, а точнее жидковатым, он может стать по причине наличия сыворотки. Иногда мне встречались вроде добросовестные производители, но в баночках иногда прям-таки плавал сыр ))
Если сыворотку не слить, то логично, крем будет более жидким)

Но это лишь мое предположение..

Ну да, сыворотка была, но её там не так уж чтобы прямо много было. Даже не знаю. А Вы можете посоветовать сыр? Спасибо!

Я вас навряд ли удивлю советом) Альметте, Хохланд и Каймак ничего.

делаю крем из творожного сыра, сливочное масло и сах.пудра.до добавления ягод был хороший, добавила ежевичного пюре и он стал жидковатым.поставила в холодильник и надеюсь на чудо.что сделала не так? можно ли спасти? вторая часть без ягод хорошая, густая

Вопрос

❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Делаю крем из творожного сыра: 600 гр, сливки 33%: 500 гр и сахарной пудры: 150 гр. Сбиваю, сперва, сыр, сахарную пудру две минуты. Затем добавляю сливки. Но крем не получается плотным. В чем моя ошибка? Заранее всем спасибо за ответы🙏 Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Очень много сливок!

А на сливках он наверное должен быть нежный. На масле или шоколаде надо

На 600 грамм сыра сливок надо 150-200 грамм

Необходимо взбивать все охлаждённое, и сливок многовато. Я взбиваю все одновременно, и все 👍🏼

Я делаю на 300 гр сыра 100 гр сливок и 60-70 гр пудры.

@innatsaba я бы даже сказала ооооооооочень очень много

Попробуйте 300 сыр ,70-100 сливки ,30-60 пудра .

Я беру соотношение 5:1 сыр:сливки . Использую чаще хохланд .Для начала взбиваю сливки до мягких пиков, затем добавляю сахар. пудру и потом сыр. И крем выходит плотный

Зачем столько сливок? Обычно треть от сыра или даже меньше.

На 400гр сыра 100 гр сливок, я делаю по рецепту @tori_pteat, у вас же практически 1:1 🤔

Взбивать нужно подольше и поменьше сливок

Если в начинку, то мне нравится такой крем по своей консистенции. Взбивайте чуть дольше. Если на обмазку и на выравнивание, то крем нужен плотнее, меняйте состав крема, в сторону уменьшения сливок либо их замены на качественное масло.

Сливок много, очень.

А я вместе сливки и сыр взбиваю

Для плотности необходимо соотношение сливок и сыра 1 к 3, для более протного крема – 1 к 4. Ещё большое количество сахарной пудры также влияет на консистенцию. Чем ее больше, тем плотность крема меньше

Сливок очень много. Взбивайте сначала сливки с сахаром, он становится гуще. А сыр добавляйте на 300-350гр больше сливок. То есть, если сливки 200гр, сыр будет 700-750гр. Тогда он точно будет плотный)

Сливок слишком много! На 600 гр сыра я кладу 120 сливок и 110 пудры. Все в охлажленном виде одновременно взбиваете.

Соотношение неправильное, я беру 3:1(сыр:сливки) и сах пудру по вкусу, получается плотный😉

У меня на 600 гр сыра 150-200 сливок и 100 гр пудры

Я делаю 1:1 сливки и сыр, крем достаточно плотный и нежный. Можно взбивать все вместе, можно по отдельности, и потом смешивать) когда смешиваю, взбиваю на средних оборотах. Его кладу в начинку, а покрытие чиз на масле

Очень много сливок

Сливок нужно вдвое меньше чем сыра, а пудры вдвое меньше чем сливок, к примеру сыр/сливки/пудра 400/200/100

Неправильное соотношение ингредиентов. Очень много сливок

Ого 😲 стооолько сливок. Сначала думала, может не правильно прочитала. Ан нет.

Молочные продукты самые не стабильные по качеству, берешь одну и туже марку сыра, а плотность разная, поэтому только опытным путем.Согласна с высказываниями девочек выше. В Вашем рецепте ооооочень много сливок, ну ооочень.Для финишного слоя берусыра 500 грм, 50 – 100 грм сливок. При таком соотношении крем достаточно плотный.

А откуда такие пропорции. В классике жанра 500гр сыра 100гр сливок и 70гр сахарной пудры. я крайне редко для начинки делаю 500/150/70

Зачем так много Сливок 👀

Как по мне , много сливок добавляете ! У меня соотношение сыра и сливок на 800 гр сыра 100-200 гр сливок максимум !! Ну и конечно зависит от сыра и сливок который вы используете ) и все должно быть холодное )

Сливки уменьшить до 100-150 гр. И всё получится

Слишком много сливок!

сливки 35% Пармалат 100г (взбиваю их 2,5-3 минуты на максимуме), добавляю пудру 100г и Креметте 450-500г, перемешиваю на средней скорости минуту и 30 сек на максимальной)

600гр сливок 🙈 это ооооочень много

Сливки нужно 100 гр. На это количество сыра, а пудры 70

Да,сливок много,очень! С сыром виолетте я беру соотношение 1:2 сыр:сливки, тк сыр этот очень плотный. Хохланд помягче, поэтому с ним уменьшаю кол-во сливок

Поставьте сливки на 10 минут в морозилку, тогда они лучше взбиваются. У меня даже 1:1 получается густой крем.

Сначало сливки вщибавать надо с сах пудрой.а потом добавлять сыр.и скорость на миксере должна быть максимальной.и все продукты должны быть с холодильника.

Рецепт, конечно, у каждого свой. Но в вашем слишком много сливок. Рекомендую на 0.5 кг сыра не более 100 мл. Сливок. Сначала взбиваете сыр с пудрой, он станет чуть жиже, чем был. Затем вливаете сливки, в 2-3 приема и взбиваете. Если миксер планетарный, используйте К-образную насадку. Лишний воздух в креме ни к чему. Взбивать недолго. В конце хорошо вымешать крем лопаткой.

Сливок много. Попробуйте 400 сыра, 100 сливок, 100 или меньше пудры. Взбивайте холодное все и после взбивания перемешайте 1 минуту лопаткой или ложкой, чтобы пузырьки выгнать.

Я всегда сначала взбиваю сливки, а потом добавляю пудру и сыр. Причём сыра изначально на 500мл сливок примерно 300 г. Далее по мере взбивания их уже с сыром, корректирую в большую сторону, если надо

Много сливок и возможно переввзибиваете сливки с сыром что они распаиваются и появляется водичка

@julia_velichkova я тоже и не заморачиваюсь 👌🏻

Я для плотного крема использую не сливки а слив масло , 220гр сыра Холланд( творожный ) 170-180гр масла и 80 гр сахарной пудры. Отличный , плотный крем получается

150 -200 гр сливок, и всё будет так хорошо)

Сливки нужно взбить до пиков отдельно, потом отлельно сыр с пудрой и соединить со сливками

Возможно проблема в сыре или сливках! Покупайте только проверенные! Из сыра это виолетте или Холланд профессионал! А сливки я беру Петмол или хорика! Тут на днях случалась неприятность в метро не было хохланда взяла другой, написано для профессионалов и цена примерно такая же! Сыр не взбивался и остался комочками. Разочарование! Пришлось оставить для домашних блюд(((

Много сливки!200г попробуйте

И рецепт не очень, много сливок. Я на 600 сыра сливок беру всего 225 и 150 пудры

Я беру такие пропорции: на 200 гр сливок (Петмол 33%), 180 гр сахара! (Даже не пудры), сыр креметте – 700 гр. все холодное, в чашу миксера все вместе. Крем получается стабильный и нежный по вкусу, сахар полностью растворяется.

Очень много сливок!

Сливок очень много

Я только что делала сыр 400 гр, сливки 250гр, пудра 120гр. Плотный, подходит для тортов во внутрь. Все холодное забросила в чашу, сразу на скорости 2 из 6, смешиваю минут 3, потом увеличиваю до 4-5, до плотного состояния ( мин 4)

Мне кажется,в вашем рецепте сливок много. Я беру на 500г сыра 100-120 г сливок и 70-100 г пудры. Взбиваю сначала сыр немного,чтоб разбить его,потом пудру добавляю,а потом сливки и взбиваю до однородности

Я всегда выбиваю сначала сливки с пудрой, а затем ввожу очень холодный сыр креметта, всегда получается плотный 🤗🌸💜

А мне не понятно зачем все кладут так много сыра) на мой взгляд другая ошибка) у меня сливки сыр вооьще 50 на 50) главное взять нормальный сливки 35%. Взбиваете сначала их отдельно но устойчивых пиков!!(нормальный сливки стабильны и хорошо взбиваются) с сахарной пудрой далее добавляем сыр. Я таким чизом выравниваю торты совершенно спокойно,ничего никуда не плывет. И шапочки на капкейки делаю. В общем дело все в изначальных продуктах,если сливки как вода-то крем будет как вода. А если нормальные-все отлично и стабильно.

К сожалению у меня тоже не получается этот крем😞 сыр остается комочками . Почему, не пойму🤦🤷

500 сыра, 50 сливок😏

Очень много сливок) и взбивать в первую очередь сыр тоже не нужно) либо все вместе, либо сначала сливки с пудрой, а потом уже сыр добавлять

Сначала в идеале взбить сливки с пудрой, затем вводить сыр. И можно предварительно охладить чашу для,взбивания и венчики в морозильной камере.

Сами ингридиенты тоже само собой должны быть хорошо охлажденными

Сливок вообще много. Я беру пропорцию 1/1/5 1 часть сливок, 1 пудры на 5 сыра. Крем отличный получается.

Смотря какой сыр. Креметта и Виолетта более стабильны. С Bake&roll жидковат. Но и сливок я меньше кладу. 500 сыра креметта, 200 сливок, 60 пудры👌🏻

Сливок 1/4 либо 1/5 нужно 🙈

@candy__di а как долго взбиваете?

@vi_nida немного на средней скорости пока все не разойдётся, буквально минута-две, потом на несколько секунд на максимальной скорости – он становится плотный моментально. Перемешиваю лопаткой, чтобы вышел лишний воздух и все

Сыр вообще не сбивают

А просто перемешивают две три минуты

@nastya_oslopova делаю такие же пропорции, все отлично 👍, только сыр с сахарной пудрой на низких оборотах взбиваю до однородности, затем сливки добавляю частями. А вот крем, в котором сыра больше, чем сливок, многие мои клиенты считают соленым, поэтому им только выравниваю, в прослойку не использую

Согласна, оч много сливок, у меня пропорции 1/2

На 400 г сыра Креметте 150 г сливок 33% Петмол и 70 г сахарной пудры 👌🏼 Все одновременно взбиваю, сливки и сыр холодные 👌🏼

@korsnat_kn тоже самое, так же сбиваю

@sergeysiranush плохо пробили может?

@sergeysiranush вы перевзбиваете скорее всего

Девочки когда делаете этот крем учтите несколько факторов : 1) миска и венчик должны быть вытерты насухо, никакой влаги;2) если вы взбиваете крем , то все ингредиенты должны быть холодные , взбивать на средней скорости , чтобы не перевзбить.3) маловероятный фактор но уинекоторых может быть : температура воздуха на кухне очень высокая: если вы выпекали кучу бисквитов и из за этого жара в помещении – проветрите; 4) количество сливок уменьшите в 2 раза, и сахарная пудра к стати тоже немного разжижает крем. PS. В моем аккаунте есть рецепт глазури которая 💯% получится (под фото с красным тортом) , а так же я буду выкладывать рецепты , присоединяйтесь:)

@anpilova.jane мне тоже не нравиться крем ,где один сыр практически) со сливками гораздо лучше)) я этим кремом и ровняю-все отлично) только если нужен цветной крем-там уже использую чиз на масле на выравнивание)

600 Гр сливок многовато 500 Гр норм сливку 30 мин морозилку ставьте

@anpilova.jane если честно очень удивлена тому,сколько девочек по факту используют практически один сыр в начинках и выравниваниях) ведь это по факту получается просто творожный сыр с сахаром) как по мне-вкус сильно ухудшается по сравнению с чизом,где реально есть сливки,а не только сыр)

@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. Взбить все сразу в течении 40-60 сек. Отличный для выравнивания торта👍

@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. Взбить все сразу в течении 40-60 сек. Отличный для выравнивания торта👍

@nastya_oslopova согласна с Вами на все 💯!

Торт-суфле вдохновение – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1) Приготовить бисквит:

Заранее просеять муку два раза. Яйца (комнатной температуры) взбивать около минуты на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар. Взбивать 6-7 минут до белой и воздушной массы. Смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли. В два этапа ввести муку к яйцам, перемешивая лопаткой снизу вверх. Молоко с маслом нагреть, чтобы растопить сливочное масло. В два этапа влить молоко в тесто (получается средней густоты). Перемешивать лопаткой (ни в коем случае миксером) не более 15 секунд. (Более длительный замес может привести к получению плотного теста — тогда бисквит будет малопористый и плотный) Выложить в форму d20-22 см и выпекать 15-18 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Готовность проверить зубочисткой — должна остаться сухой и чистой. Когда бисквит испечется надо приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит ещё на некоторое время, чтобы не было резкого перепада температуры. Готовый бисквит остудить.

*Рецепт этого бисквита я использую давно. Обычно я беру двойную норму ингредиентов (160 гр муки, 160 гр сахара, 3 яйца, 120 мл молока, 60 гр сливочного масла, щепотка соли и разрыхлитель-выпекаю 30 минут). Но для этого торта нужен именно невысокий слой бисквита, совсем тонкий.

Прошу заметить форма разъемная, небольшого диаметра 20-22 см.

2) Обязательно пропитать бисквит сиропом, сливочным ликером или смешать 2 столовые ложки сгущенного молока с небольшим количеством воды.

3) Приготовить крем:

Миксером взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавить желатин тонкой струйкой (1 пакетик желатина залить холодной водой и оставить на 10-12 минут, затем нагреть до полного растворения желатина). Отдельно взбить хорошо охлажденные сливки и добавить их к сливочному сыру.

4) Собирать торт можно двумя способами — сперва бисквит, сверху крем. Или наоборот, форму застелить фольгой, выложить сливочный крем, затем бисквит (потом, уже после застывания, необходимо взять другую разъемную форму и перевернуть торт).

5) Убрать торт в холодильник минимум на 5-6 часов (лучше на ночь).

Стабилизированные взбитые сливки (со сливочным сыром) Рецепт

Стабилизированные взбитые сливки со сливочным сыром — идеальная начинка для десерта, которая держит форму и не тает, как Cool Whip!

Независимо от того, печете ли вы дома или покупаете угощения в пекарне, самый простой способ сделать их вкуснее — добавить начинку, такую ​​как Взбитые сливки с нуля. Забудьте о консервантах и ​​приготовьте начинки для своих любимых рецептов десертов дома.

СТАБИЛИЗИРОВАННЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

Домашние начинки при выпечке придают вашим десертам неповторимую индивидуальность.Вы не только можете контролировать ингредиенты, которые в них содержатся, но и делать их на самом деле очень просто. Обычно все, что вам нужно для приготовления глазури или взбитых сливок, уже есть в вашей кладовой или холодильнике.

Если вы не подаете десерт сразу, стабилизированные взбитые сливки — отличный вариант. Теперь это может звучать как набитое имя, но подумайте об идеальных кексах для выпечки. Когда вы идете в пекарню и покупаете торт с глазурью из взбитых сливок, вы можете заметить, что он хранится намного дольше, чем ваши взбитые сливки дома.

Это потому, что они используют ингредиент для стабилизации взбитых сливок, чтобы они не становились жидкими или таяли до 3 полных дней! В некоторых рецептах стабилизированных взбитых сливок используется желатин или ванильный пудинг, в этом варианте используется сливочный сыр.

Сливочный сыр в этих взбитых сливках придает им сливочный, тающий во рту аромат глазури с воздушностью свежих взбитых сливок. Кроме того, эта глазурь со взбитыми сливками достаточно густая, чтобы положить ее в кондитерский мешок и использовать для украшения.Попробуйте выдавить маленькие розочки на противень и заморозить, чтобы получить изюминку в виде леденцов из сливочного сыра. Он также идеально подходит в качестве начинки для черничного пирога !

ЧТО ОЗНАЧАЕТ «МЯГКИЕ ПИКИ»?

В этом рецепте стабилизированных взбитых сливок вы заметите, что в инструкции сказано взбивать до мягких пиков. Это означает, что смесь достаточно густая, чтобы образовывались пики, но они не останутся, когда венчики удаляются. Жесткие пики будут стоять прямо, без скручивания, когда вынимаются венчики.

Нам нужны мягкие пики в этом рецепте, чтобы взбитые сливки были достаточно воздушными, чтобы их можно было использовать в качестве ложки на пироге или хлебе, но достаточно твердыми, чтобы использовать их в качестве глазури. Если вы готовите в более теплый день, охладите миску и венчик и держите густые сливки холодными, пока не будете готовы к приготовлению.

Стабилизированные взбитые сливки

отлично сочетаются с такими десертами, как тыквенный пирог , на праздничных вечеринках. Использование этих стабилизированных взбитых сливок означает, что даже если на то, чтобы собрать всех, потребуется час, ваш пирог все равно будет выглядеть великолепно.

КРАСИВЫЕ ВКУСНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ НА ПАСХУ

Лимонный рулет
Вишневый шоколадно-творожный пирог
Классический морковный торт
Красный бархатный торт

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТАБИЛИЗИРОВАННЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

  • Сливочный сыр: Используйте полностью размягченный сливочный сыр, чтобы взбитые сливки были сливочными и без комочков.
  • Густые сливки: Убедитесь, что жирные сливки ледяные, чтобы их было легче взбивать и чтобы они выдержали до тех пор, пока в конце не будет добавлен сливочный сыр.
  • Перед подачей на стол: Храните взбитые сливки в холодильнике до тех пор, пока они вам не понадобятся, хотя они сохранят свою форму при комнатной температуре. Он вкуснее всего в холодном виде.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ СТАБИЛИЗИРОВАННЫХ ВЗБИТЫХ СЛИВОК

  • Экстракт : Используйте разные вкусы экстракта, чтобы изменить глазурь для разных тортов. Добавьте экстракт миндаля для придания марципанового вкуса или используйте экстракт вишни, экстракт лимона или другие любимые фрукты.
  • Пищевой краситель : Несколько капель пищевого красителя помогут украсить десерты к праздникам или вечеринкам.
  • Шоколад : Добавьте одну или две столовые ложки какао-порошка, чтобы получились шоколадные взбитые сливки. Вы также можете использовать корицу или мускатный орех, чтобы приготовить пряную кремовую глазурь.
  • Кето-глазурь : чтобы сделать это блюдо с низким содержанием углеводов, замените сахарную пудру 1 чашкой монаха в порошке.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖЕЛАТИН ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ ВЗБИТЫХ СЛИВОК:

Если вы хотите использовать в этом рецепте желатин, сливочный сыр вам не понадобится.Дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся: 1 чайная ложка неароматизированного желатина на 4 чайные ложки воды.

  • Поместите воду и желатин в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, примерно на 5 минут.
  • Готовьте желатиновую смесь в микроволновой печи, пока желатин не растворится, дайте остыть. Должно пройти всего несколько секунд.
  • Смешайте сахарную пудру, ваниль и густые сливки до образования мягких пиков. Установите миксер на низкий уровень.
  • Медленно добавьте желатиновую смесь, пока она не смешается, затем увеличьте скорость и перемешайте до образования мягких пиков.

ДРУГИЕ ВКУСНЫЕ ИДЕИ:

Легкий шоколадный ганаш (всего 2 ингредиента!)
Легкие взбитые сливки
Домашний крутой взбитый
Easy Pineapple Topping

КАК ХРАНИТЬ  СТАБИЛИЗИРОВАННЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

  • Сервировка : Вы хотите хранить это в холодильнике в течение двух часов, иначе молочные продукты в нем могут начать сворачиваться.
  • Магазин : Стабилизированные взбитые сливки хранятся 2-3 дня в холодильнике в герметичном контейнере.При использовании на испеченном торте эта глазурь будет держаться в течение 4 дней.
  • Замораживание : Замораживание неиспользованной глазури не рекомендуется. Вы можете заморозить выпечку, покрытую стабилизированными взбитыми сливками, примерно на 1 месяц.

Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Закрепите рецепт
  • Добавьте сливочный сыр и сахарную пудру в стационарный миксер на средней скорости в течение 1 минуты до образования жестких пиков. Снимите миксер с подставки и отложите в сторону.

  • Добавьте густые сливки и ваниль в миксер и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков.

  • Добавьте сливочно-сырную смесь и взбивайте на средней скорости до кремообразного состояния, 1-2 минуты.

калорий: 146 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 46 мг | Калий: 33 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 502 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово: стабилизированные взбитые сливки

Рецепт глазури со взбитыми сливками и сливочным сыром

Рецепт глазури со взбитыми сливками и сыром | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно .3

% Ежедневное значение *

Белок *

белок: 2G 4%

углеводов: 18 г 6%

сахара: 16.8 г

жир: 17,5 г

жир: 17,5 г 27%

Насыщенный жир: 11г 55%

Холестерин: 61,3 мг. 20%

Витамин A IU: 688.6IU 14%

Ниацина эквиваленты: 0,4 мг 3%

Витамин C: 0,2 мг

Фолат: 3,6 мкг 1%

Кальций: 34,5 мг 3%

Железо: 0.2 мг 1 %

магний: 3,2 мг 1 %

калий: 45,4 мг 1 %

натрий: 90,8 мг 4 %

калорий из жиров: 157,7

калорий из жира: 157,7

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям глазури со взбитыми сливками и сливочным сыром

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Глазурь со взбитыми сливками и сыром в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Глазурь со взбитыми сливками и сыром

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

Хотя мой американский масляный крем не кажется мне слишком сладким, я знаю, что он для многих! Эта глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром — отличный вариант для всех, кто хочет вкусную, но не слишком сладкую глазурь.

Имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейки, что угодно!

Эта глазурь из взбитых сливок изготовлена ​​из сливочного сыра, который действует как стабилизатор.Он достаточно стабилен для наполнения и глазирования тортов, капкейков, а также может использоваться в качестве украшения для пирогов и свежих фруктов!

Этот рецепт вдохновлен глазурью из взбитых сливок Маскарпоне

Beyond Frosting.

Что такое стабилизированные взбитые сливки?

Стабилизированные взбитые сливки

на самом деле просто взбитые сливки с дополнительным ингредиентом, который предотвращает их сдувание и потерю формы и консистенции с течением времени.

Есть несколько способов сделать это, включая использование желатина, смеси для пудинга и даже кукурузного крахмала!

Хотя эти методы тоже работают, я предпочитаю вкус и текстуру стабилизированной глазури из взбитых сливок, приготовленной из сливочного сыра.

Придает глазури немного больше аромата, а ее текстурой легче украшать торты и капкейки.

Сливки для взбивания и сливки — это одно и то же?

Густые сливки и густые взбитые сливки очень похожи, и по определению оба должны содержать не менее 36 % молочного жира.

Однако взбитые сливки или легкие взбитые сливки содержат от 30% до 35% молочного жира. Это тип взбитых сливок, которые продаются в большинстве продуктовых магазинов США.

Я считаю, что жирные сливки имеют самое высокое содержание жира. Это позволяет делать более густые взбитые сливки, которые лучше держат форму.

Оба будут работать, но я рекомендую использовать густые сливки, если вы можете их найти!

Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

Этот рецепт можно приготовить с помощью стационарного миксера или ручного электрического миксера.

Чтобы быть полностью прозрачным, использование настольного миксера работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и дает более жесткие пики.

Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется намного больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

Мой главный совет при использовании ручного миксера — запаситесь терпением. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы помочь ручному миксеру правильно все взбить.

Можно ли покрасить эту глазурь из взбитых сливок?

Эту глазурь из взбитых сливок можно легко окрасить несколькими каплями гелевого пищевого красителя.

Гелевый пищевой краситель

позволяет получить яркие цвета без добавления большого количества жидкости в глазурь.

Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и лишняя жидкость может привести к тому, что глазурь лопнет или будет выглядеть полосами.

Предварительное добавление этой глазури к тортам или капкейкам

Я рекомендую использовать эту глазурь из взбитых сливок в тот день, когда вы планируете ее съесть, если это возможно!

Тем не менее, вы можете приготовить глазурь для торта или кексов за несколько дней, если это необходимо.Только не забудьте охладить их в холодильнике после заморозки! Глазурь сохраняет форму и консистенцию до 3 дней.

Храните остатки глазури в герметичном контейнере или кондитерском мешке до 3 дней в холодильнике.

Я не рекомендую оставлять выпечку, покрытую этой глазурью из сливочного сыра со взбитыми сливками, при комнатной температуре более чем на пару часов. Сливочный сыр и густые сливки скоропортящиеся!

Сколько глазури получается по этому рецепту?

Из одной порции этой глазури из взбитых сливок со сливочным сыром получается около 6 чашек глазури.Этого достаточно, чтобы глазировать около 3 десятков кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

Я рекомендую приготовить 1 1/2 порции этой глазури, если вы хотите покрыть глазурью большой торт диаметром 7 или 8 дюймов.

Советы по приготовлению лучшей глазури из взбитых сливок
  • Охладите чашу для смешивания и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут перед приготовлением глазури, чтобы она лучше взбивалась.
  • Используйте холодный сливочный сыр и густые сливки ! Я предлагаю достать блок сливочного сыра и густые сливки из холодильника непосредственно перед тем, как вы планируете их использовать.
  • Медленно добавляйте густые сливки  , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.
  • Используйте глазурь сразу после приготовления . Не оставляйте его при комнатной температуре на длительное время.
  • Чтобы приготовить шоколадную глазурь из взбитых сливок , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
  • Храните остатки глазури в герметичном контейнере или кондитерском мешке для до 3 дней в холодильнике.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт глазури из взбитых сливок со сливочным сыром, я буду рад услышать ваше мнение о нем!

Дайте мне знать ваши мысли, поделившись оценкой и комментарием ниже.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Масляный крем «Русский шоколад» Швейцарское безе Масляный крем Рецепт веганского масляного крема Руководство по консистенции глазури

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

  • 1 чашка (8 унций) жирного сливочного сыра, холодного (225 г)
  • 1 стакан сахарной пудры (125 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)
  • 2 1/2 чашки жирных сливок или жирных сливок для взбивания, холодных (600 мл)

Необходимое оборудование

Инструкции

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

  1. Охладите миску и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут, чтобы эта глазурь из взбитых сливок лучше взбивалась.
  2. Поместите 1 чашку (8 унций) холодного сливочного сыра в охлажденную Миксерную чашу и перемешайте на средней скорости до получения однородной массы.
  3. Насыпьте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на медленном огне, чтобы сахарная пудра не вздулась. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте около 1 минуты. Соскребайте миску резиновым шпателем по мере необходимости на протяжении всего процесса.
  4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, затем включите миксер на среднюю скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных густых сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на том, чтобы выливать густые сливки по стенкам миски, чтобы они не разбрызгивались.
  5. Внимательно следите за смесью после того, как жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого она должна загустеть и принять форму (у меня это происходит примерно через 30 секунд после смешивания жирных сливок). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок!! Это станет супом и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
  6. Как только вы увидите, что глазурь начинает приобретать форму, выключите миксер и быстро взбейте.Окуните насадку-венчик в глазурь, затем достаньте ее и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если это не так, продолжайте смешивать глазурь на средней скорости с 30-секундными интервалами, пока это не произойдет.
  7. Этой глазурью можно смазывать кексы, украшать слоеные торты или даже покрывать ими печенье и мороженое! Он хорошо транспортируется и может храниться в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

Примечания

Этот рецепт глазури из взбитых сливок позволяет приготовить около 6 чашек глазури.

Советы по приготовлению лучшей глазури для взбитых сливок:
  • Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут перед приготовлением глазури, чтобы она лучше взбивалась.
  • Используйте холодный сливочный сыр и густые сливки ! Я предлагаю достать блок сливочного сыра и густые сливки из холодильника после того, как все необходимое и ингредиенты будут готовы к работе.
  • Медленно добавляйте густые сливки  , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.
  • Чтобы приготовить шоколадную глазурь из взбитых сливок , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
  • Используйте глазурь вскоре после ее приготовления. Не оставляйте его при комнатной температуре на длительное время.
  • Оставшуюся глазурь можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском мешке для до 3 дней в холодильнике.

Информация о пищевой ценности

Выход

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорийность 560 Всего жиров 51 г Насыщенных жиров 32 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 15 г Холестерина 156 мг Натрия 147 мг Углеводов 23 г Волокна 0 г Сахара 22 г Белков 5 г

глазурь со взбитыми сливками + видео (с пошаговыми фото)

Взбитая глазурь из сливочного сыра представляет собой комбинацию подслащенных взбитых сливок и глазури из сливочного сыра.Она легче и менее сладкая, чем обычная глазурь, и ее легко приготовить в ОДНОЙ или двух мисках. Вкусный и достаточно устойчивый для намазывания или намазывания на пирожные и кексы.

Лучшая глазурь, которую вы когда-либо пробовали!

Если вы любите традиционную глазурь из сливочного сыра, эта глазурь из взбитых сливок из сливочного сыра понравится вам еще больше!

Он такой легкий, кремовый и не слишком сладкий. Идеально подходит для труб и делает много! (Около 4 чашек, если быть точным!)

Намажьте его толстым слоем или выложите на кексы.Поскольку он не такой сладкий, как глазурь из масляного крема, вы можете наслаждаться им больше.

Ингредиенты

Густые взбитые сливки (30-36% жирности) придают объем и текстуру этой взбитой сливочно-сырной глазури. А сливочный сыр делает его похожим на стабилизированные взбитые сливки.

Вы можете использовать жирный сливочный сыр или Невшатель . Я даже не использовал название бренда. Просто не забудьте использовать его COLD прямо из холодильника.

Лучше всего использовать сливочный сыр кирпичный . НЕ взбитый сливочный сыр или любой другой сливочный сыр в ванночке.

Помимо этого все, что вам нужно, это сахарная пудра , небольшое количество соли и ваниль для ароматизации.

Вы поймете, что глазурь готова, когда она оставит рябь в миске и станет густой с жесткими пиками. Он похож на масляный крем без масла.

Как использовать и хранить глазурь из взбитых сливок

Единственным недостатком является то, что эта глазурь из взбитых сливок должна храниться в холодильнике .Он должен находиться не более 2 часов при комнатной температуре (внутри/с климат-контролем) или один час, если это жаркий день или его приносят на пикник на свежем воздухе.

Для достижения наилучших результатов смажьте торт или кексы этой глазурью из взбитых сливок непосредственно перед подачей на стол. В противном случае вам нужно будет охладить глазированный торт/кексы.

СОВЕТ №1: Если торт/кексы были покрыты глазурью и помещены в холодильник , выньте торт за 20–30 минут до подачи на стол, чтобы убрать холод, чтобы торт не стал слишком плотным из-за того, что он остыл.

СОВЕТ №2: Если вы не хотите охлаждать торт или кексы, просто охладите глазурь . Вы можете насыпать глазурь в кондитерский мешок с насадкой для украшения и поместить ее в пакет с застежкой-молнией, чтобы она оставалась свежей. Затем глазируйте капкейки непосредственно перед подачей на стол.

Больше, чем просто глазурь

Эта глазурь из взбитого сливочного сыра настолько универсальна, что ее можно использовать не только для тортов или кексов. Попробуйте другие варианты использования:

  • Поместите его в корку для пирога из крекеров Грэма, чтобы получился чизкейк без выпечки.
  • Посыпьте им вафли, блины или овсянку.
  • Используйте его как взбитые сливки на пироге.
  • Наполните им пироги (или другие бутерброды с печеньем).
  • Используйте его как соус для свежих фруктов или крекеров.
  • Ешьте ложкой. Почему бы нет?!

Как приготовить глазурь из взбитых сливок (метод одной миски)

Прелесть этого рецепта в том, что его можно приготовить одним из двух способов. Этот метод с одной чашей работает так же хорошо, как и метод с двумя чашами, но требует соскабливания чаши несколько раз.

  1. Поместите брусок сливочного сыра в стационарный миксер с насадкой-лопаткой.
  2. Взбивайте сливочный сыр в течение 10–15 секунд.
  3. Добавьте сахарную пудру, соль и ваниль.
  4. Смешать до однородности. Скребковая чаша.
  5. Переключитесь на насадку-венчик и взбивайте глазурь на средней скорости, медленно добавляя густые сливки, пока они не станут легкими, пушистыми и густыми. Очистка чаши по мере необходимости. (Изображение коллажа ниже показывает прогресс.)

ПРИМЕЧАНИЕ. Край, куда добавляются сливки, как правило, мягче, чем центр, поэтому хорошо очистить чашу и еще немного перемешать или сложить глазурь из взбитых сливок после того, как будут добавлены все сливки.

Немедленно используйте глазурь для оптимального нанесения и распределения. Глазурь потеряет объем, если ее охладить и использовать позже.

Как приготовить глазурь из взбитых сливок (метод двух чаш)

Метод приготовления этой глазури в двух мисках удобен тем, что вы можете смешать обе части — сливочный сыр и взбитые сливки — одновременно, но это, очевидно, приведет к большему количеству блюд.

Конечный продукт глазури из взбитых сливок будет точно таким же, независимо от того, какой метод вы используете.Вы сами решаете, какой метод вам больше нравится.

  1. В большой миске взбейте сливочный сыр ручным электрическим миксером в течение 10–15 секунд до кремообразного состояния.
  2. Добавьте сахарную пудру, соль и ваниль. Взбить до объединения. (Не взбивайте слишком долго, иначе смесь может стать тягучей.)
  1. В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте густые сливки до жестких пиков. (Не взбивайте слишком долго, иначе получится масло.)
  2. Добавьте взбитые сливки в смесь сливочного сыра.Используйте ручной электрический миксер, чтобы взбить до получения однородной массы.

Советы и важная информация

  • Глазурь лучше сразу использовать для смазывания, смазывания или начинки.
  • Используйте ХОЛОДНЫЙ сливочный сыр и ХОЛОДНЫЕ густые сливки. Вы даже можете использовать ХОЛОДНУЮ чашу и венчики для достижения оптимальных результатов.
  • Храните остатки глазури или глазированные пирожные и кексы в холодильнике.
  • Охладите глазурь отдельно в кондитерском мешке, помещенном в пакет с застежкой-молнией для дополнительной свежести.Или охладите глазурь в герметичном контейнере. ПРИМЕЧАНИЕ: через 1 день может немного потерять объем, но может храниться в холодильнике до 5 дней.
  • Вы можете подкрасить/покрасить эту глазурь для украшения. Лучше всего использовать гелевые пищевые красители.

Еще больше вкусных рецептов глазури

Ингредиенты

  • 8 унций кирпичного сливочного сыра, ХОЛОДНОГО (полного жира или невшателя)
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры
  • 1/8 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/2 чашки густых взбитых сливок или жирных сливок, ХОЛОДНЫХ

Инструкции

    МЕТОД С ОДНОЙ ЧАШОЙ:

    1. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбивайте сливочный сыр в течение 10-15 секунд.Скребковая чаша. Затем добавьте сахарную пудру, соль и ваниль и перемешайте до однородности. Скребковая чаша.
    2. Переключитесь на насадку-венчик и взбивайте глазурь на средней скорости, медленно добавляя густые сливки, пока они не станут легкими, пушистыми и густыми. Очистка чаши по мере необходимости. Немедленно используйте глазурь для намазывания, окантовки или начинки.

    СПОСОБ С ДВУМЯ ЧАШАМИ:

    1. В большой миске взбейте сливочный сыр в течение 10–15 секунд электрическим ручным миксером до кремообразного состояния.
    2. Добавьте сахарную пудру, соль и ваниль.Взбить до объединения. (Не взбивайте слишком долго, иначе смесь может стать тягучей.)
    3. В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте густые сливки до жестких пиков. (Не взбивайте слишком долго, иначе получится масло.)
    4. Добавьте взбитые сливки в смесь сливочного сыра. Используйте ручной электрический миксер, чтобы взбить до однородности. Немедленно используйте глазурь для намазывания, окантовки или начинки.

Примечания

    • СОВЕТ: Используйте холодную чашу и венчики для достижения оптимальных результатов.
    • ВЫХОД: Приблизительно 4 стакана глазури. Достаточно, чтобы покрыть глазурью двухслойный торт диаметром 9 дюймов или 24 капкейка.
    • Вы можете тонировать/окрашивать эту глазурь. Лучше всего использовать гелевый пищевой краситель.
    • ХРАНЕНИЕ: Храните остатки глазури или глазированные торты/кексы в холодильнике.
    • Достаньте глазированные торты или кексы из холодильника за 20–30 минут до подачи на стол , чтобы убрать холод и торт не стал слишком плотным из-за того, что он остыл.
    • Охладите глазурь отдельно в кондитерском мешке, помещенном в пакет с застежкой-молнией для дополнительной свежести. Или охладите глазурь в герметичном контейнере. Может потерять объем через 1 день, но может храниться в холодильнике до 5 дней.
    • ПОДАЧА: Глазированные пирожные или кексы можно оставить не более чем на 2 часа при комнатной температуре (внутри/с климат-контролем) или на один час, если это жаркий день или на пикник на свежем воздухе.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать взбитый сливочный сыр вместо сливочного сыра?

Если в рецепте указан сливочный сыр, лучше использовать традиционный блок сливочного сыра. В большинстве случаев полножирный сливочный сыр или невшатель будут работать взаимозаменяемо, если не указано иное.

Взбитые сливки и глазурь — одно и то же?

Взбитые сливки обычно готовятся из густых сливок и сахарной пудры. Несмотря на то, что его можно намазывать, лепить или разливать по трубам, он плохо держится при комнатной температуре, как глазурь.

Как приготовить глазурь из взбитых сливок с нуля?

СПОСОБ В ОДНОЙ ЧАШЕ: В миксере взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, солью и ванилином. Переключитесь на насадку-венчик и взбивайте на средней скорости, медленно добавляя густые сливки, пока они не станут светлыми, пушистыми и густыми. Очистка чаши по мере необходимости.

Как долго глазурь из взбитых сливок может храниться?

Густые сливки делают глазурь из взбитых сливок довольно скоропортящейся. Его не следует оставлять более чем на 2 часа при комнатной температуре или до 1 часа, если это особенно жаркий день (90°F+).

Подписаться по электронной почте

получать новые рецепты бесплатно по электронной почте:

Использование взбитого сливочного сыра в рецептах

У многих из нас в холодильнике наверняка есть банки со взбитыми сливками, а не более традиционные блоки. Чтобы выяснить, являются ли они взаимозаменяемыми, мы использовали оба типа (измеряемых по весу) в нашем «Защитном от дурака Нью-Йоркском чизкейке» (см. соответствующий контент) и в глазури из сливочного сыра.

Хотя некоторые дегустаторы сочли глазурь из взбитого сливочного сыра немного менее острой, чем глазурь из блочного сливочного сыра, все сочли ее приемлемой. На самом деле, у него была более легкая и гладкая текстура, которую предпочитали многие. Чизкейк — отдельная история. В то время как оба торта выглядели соответствующе, тот, что был сделан со взбитым сливочным сыром, имел неприемлемо зернистую и слегка влажную консистенцию по сравнению с плотной кремовой текстурой торта, приготовленного со сливочным сыром.

Эти различия можно объяснить производственным процессом.Блочный сливочный сыр изготавливается путем добавления сырной культуры к молоку и сливкам, что заставляет белки медленно коагулировать и дает богатую, гладкую массу. Взбитый сливочный сыр коагулируют молочной кислотой, что происходит быстрее (и дешевле). Он образует плотную сеть из мелких плотных белковых частиц, что придает сыру более зернистую текстуру. Но поскольку сыр взбивается, эта зернистость не очень заметна, когда его едят в чистом виде или когда он используется в сыром виде, например, в глазури (добавки также помогают ему сохранить эту более легкую, намазываемую консистенцию).Но при запекании тугие сетки еще больше стянутся и выгонят воду. Следовательно, чизкейк зернистый и водянистый. И, наконец, тест с использованием нашего pH-метра подтвердил, почему взбитый сыр на вкус менее острый, чем блочный: взбитый продукт имеет более высокий pH, что свидетельствует о том, что он содержит меньше молочной кислоты, что является результатом гораздо более быстрой коагуляции.

РЕЗУЛЬТАТ: В рецептах, по которым готовится сливочный сыр, мы рекомендуем придерживаться традиционного блока.В тех случаях, когда он не подогрет, допускается взбитый продукт при условии замены по весу.

Глазурь со взбитыми сливками и сливочным сыром с видео!

Этот пост для глазури со взбитыми сливками и сливочным сыром был первоначально опубликован 7 февраля th , 2015. Он был дополнен дополнительными фотографиями, текстом и новым видео! (Я оставил многие оригинальные фотографии, ради ностальгии и для того, чтобы постоянные посетители узнали, что да, это все тот же любимый, сливочный, не слишком сладкий рецепт глазури 😊 )

Глазурь со взбитыми сливками и сливочным сыром — один из моих самых популярных рецептов.Но она была опубликована почти три года назад! Многие из вас даже не знают, что он существует!

Итак, считайте, что это введение в один из лучших рецептов глазури, которые вы когда-либо готовили. Если вы никогда не получали восторженных отзывов о глазури, это потому, что вы еще не приготовили этот удивительный рецепт.

Я тоже очень хотел снять это на видео. Во-первых, потому что видео стоит тысячи слов, и во-вторых, потому что я так рад показать универсальность рецепта. Это видео тоже интересно смотреть! (Прокрутите вниз, чтобы просмотреть его.)

Глазурь со взбитыми сливками и сливочным сыром стала моей любимой глазурью с тех пор, как я открыла ее для себя в 2005 году. Да, это 12 лет вкусности! За все это время я приготовила эту глазурь в миллион раз больше, чем любую другую глазурь.

Почему? Потому что он сочетает в себе две мои самые любимые глазури всех времен: взбитые сливки и сливочный сыр. Я люблю их, потому что они всегда попадают в категорию кремовых, не слишком сладких.

Я не милая девушка из глазури. Когда он слишком сладкий, я соскребаю его полностью или оставляю только прозрачный слой, чтобы подсластить все, что под ним.

Если глазурь покроется коркой, то еще хуже. Это одна из любимых глазурей моего друга, от которой болят зубы. Фу! Не для меня.

Но я люблю хороший масляный крем, если он не слишком сладкий, не слишком маслянистый и взбит до воздушной легкости. Я редко сталкиваюсь с отличными масляными кремами, и я все еще работаю над своими собственными пропорциями, чтобы получить свой окончательный рецепт для этого.

За прошедшие годы я нашел несколько, которые мне нравятся, а именно взбитую ванильную глазурь и взбитую шоколадную глазурь и они хорошо послужили мне.

Тем не менее, эта глазурь со взбитыми сливками и сливочным сыром является фаворитом этой небольшой группы и не имеет ничего общего с этими кисло-сладкими, сладкими масляными кремами.

Люди всегда хотят знать, что это за глазурь, потому что она не похожа на глазурь из сливочного сыра, но имеет более плотную консистенцию, чем глазурь из взбитых сливок. Это очень похоже на масляный крем, когда вы его выдавливаете, но на вкус он не похож на масляный крем.

Таким образом, у вас возникает множество вопросов, например: «Что это за глазурь ЭТО? Или: «Обычно я ненавижу глазурь, но это ооочень вкусно!»

Даже мой друг, который любит хрустящую сладкую глазурь, любит эту глазурь.И один из учителей моего сына ненавидит глазурь из сливочного сыра, но любит это. Итак, я бы сказал, что он имеет довольно широкую привлекательность.

Его также очень легко изготовить и, как правило, он надежен. У меня никогда не было проблем при его создании, потому что, честно говоря, нечего испортить. Друзья, мой муж , который не пекарь, может сделать эту глазурь.

Тем не менее, из множества комментариев, которые я получил, я понял, что у некоторых из вас были проблемы. Я добавил много примечаний к рецепту, чтобы попытаться обеспечить ваш успех.Но на самом деле все сводится к нескольким вещам:

Советы по приготовлению глазури из взбитых сливок и сливочного сыра:

  • Ингредиенты имеют значение! Используйте блочный сливочный сыр, а не взбитый. Я использую Филадельфию.
  • Используйте правильный крем. Я использую жирные сливки или жирные взбитые сливки. Их жирность 30-36%. Это сливки, которые вы покупаете для взбитых сливок. Если вы не уверены, спросите кого-нибудь в молочном отделе.
  • Держите все в холоде. Это касается сливочного сыра и густых сливок. (Холодная миска и венчики тоже хороши, хотя мне никогда не нужно делать этот шаг.)
  • Не переусердствуйте. Если вы перебьете сливочный сыр, смесь станет густой. Если вы перебьете взбитые сливки, у вас получится масло.

Эту глазурь можно приготовить в одной или двух мисках. Я делал это в двух чашах в течение многих лет. Я называю это «Метод двух чаш». Я предлагаю тем из вас, у кого есть проблемы, использовать этот метод.

Для «Метода двух чаш»:

  • В одной миске взбейте сливочный сыр с сахаром, солью и ванилином. Во второй миске взбейте жирные сливки до жестких пиков.Сложите их вместе, затем взбивайте миксером еще минуту, чтобы полностью соединить две смеси.

Но затем я начал делать это с помощью того, что я называю «Метод одной миски». Это единственный способ, которым я это делаю сейчас, и то, как я показываю это в видео.

Для «Метода одной чаши»:

  • В большой миске просто взбейте сливочный сыр с сахаром, солью и ванилью.
  • Затем медленно сбрызните холодные густые взбитые сливки по стенкам миски, пока не получите устойчивые пики.Сделано и сделано! Это легко.

Это заказ моей семьи почти на каждый день рождения. Выше показаны только два торта ко дню рождения (этот торт «Кимочи» и этот торт «Майнкрафт»), которые были украшены этой глазурью.

Я использовал его, чтобы покрыть глазурью что угодно, от капкейков до больших многоярусных тортов. В год, когда я опубликовал этот рецепт, я показал его на вкусном клубничном торте выше.

Вы можете использовать его для начинки пирогов. Он красиво звучит , поэтому он может сделать все, что вы на него наденете, немного более особенным.

Это потрясающий поверх тыквенных блинов или любых блинов! Он вкусен как сладкая намазка для маффинов. Внеся некоторые изменения, вы можете превратить его во фруктовый соус или приготовить вкусный десерт в тарелке с нарезанными фруктами.

Однажды утром у меня остались остатки глазури, а блинчиков не было. Итак, я попытался посыпать им нашу овсянку вместе со свежими ягодами.

Это было невероятно правдоподобно ! Вот так. Скажи «Привет» клубничному или черничному чизкейку с овсянкой!

Глазурь на ложке? Ну, это одна из оригинальных фотографий.Но в тот день у меня заканчивались идеи, как снимать эту потрясающую глазурь, поэтому я просто выдавил ее на ложку.

И действительно, эта ложка говорит сама за себя.

Поверь мне, когда я скажу тебе, что это обязательно произойдет. Опустите ли вы ложку прямо в эту вздымающуюся чашу добра или подпилите ее, «облизывая чашу», это произойдет.

В моем доме? Не только «бывает»…

Они выстраиваются в очередь!

Вот увидите… эта глазурь со взбитыми сливками и сливочным сыром быстро станет одной из ваших любимых!

Для всех, кто ищет шоколадную версию этой удивительной глазури…

А вот и идеальный вариант для ваших осенних тортов, таких как тыквенный эль, глазурь из взбитых сливок с корицей и корицей!

Глазурь со взбитыми сливками и сливочным сыром

Глазурь со взбитыми сливками и сливочным сыром.Сочетание двух фаворитов, вы будете использовать эту сливочную, не слишком сладкую глазурь и начинку не только для украшения тортов.

1 порция достаточна для глазирования 2-х слойного 9-дюймового торта или 24 капкейков.
  • 1 Пакет (8 унций), блок сливочного сыра, холодный вы можете использовать Neufchatel, если вы не планируете его использовать
  • 1 кружка гранулированный белый сахар или 3/4 чашки, если вы предпочитаете менее сладкий
  • 1/8 чайная ложка поваренная соль
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 1 1/2 чашки жирные взбитые сливки или жирные сливки холодный
Для традиционного «Метода двух чаш»:
  1. В большой миске взбейте сливки миксером до устойчивых пиков.

  2. В другой миске взбейте сливочный сыр в течение примерно 15 секунд или до кремообразного состояния.

  3. Добавьте к сливочному сыру сахар, соль и ваниль и взбивайте до однородного кремообразного состояния. Чтобы взбить смесь сливочного сыра и сахара, потребуется всего одна или две минуты. Не беспокойтесь о проверке на сахарную зернистость. Просто убедитесь, что он полностью смешался и все еще пушистый.

  4. Смешайте взбитые сливки со сливочно-сырной смесью, затем используйте миксер, пока смесь полностью не смешается и не станет воздушной.

Для простого метода «Одна миска»:
  1. В большой миске взбейте сливочный сыр в течение примерно 15 секунд или до кремообразного состояния. Добавьте сахар, соль и ваниль и взбивайте до полного смешивания.

  2. Сбрызните холодные сливки по стенкам миски (чтобы не разбрызгивались) и взбивайте до образования устойчивых пиков. На этом этапе вы увидите, как ваши взбивалки оставляют в смеси четкие следы.

  3. Немедленно используйте для глазури, окантовки или начинки.Храните остатки и все, что вы глазировали или наполняли, в холодильнике.

*Я всегда использовал полную чашку сахара, но вчера я попытался уменьшить ее до 3/4 чашки, и мне нравилось меньше. В любом случае, это вкусно. Обновление 11-12-21: последние пару лет я использую только 1/2 стакана сахара, и моя семья все равно любит его. Для тех из нас, кто любит не слишком сладкую глазурь, это еще одна победа!

* У меня есть стационарный миксер и ручной миксер, поэтому, чтобы сэкономить время, я обычно позволяю своему стационарному миксеру взбивать сливки, пока я смешиваю смесь сливочного сыра с помощью ручного миксера.(Теперь я использую метод «одна чаша», поэтому нужен только один миксер!:)

*Обновление 9-17-19: Если вы используете настольный миксер для метода с одной чашей, используйте насадку-лопатку для порции сливочного сыра, а затем переключитесь на насадку-венчик перед добавлением сливок.

*Вы хотите работать быстро и держать все в холодном состоянии для достижения наилучших результатов при оклейке или глазури. Если у меня есть остатки, я обычно оставляю их в кондитерском мешке, помещаю кондитерский мешок в Ziploc и храню в холодильнике до 3 дней.Через день после хранения он по-прежнему прекрасно звучит, однако я использовал этот вариант только для остатков.

*Если у меня остался торт с этой глазурью, я нарезаю отдельные кусочки, заворачиваю в вощеную бумагу и кладу завернутые кусочки в пакет Ziploc для морозильной камеры. Я либо размораживаю в холодильнике на ночь, либо даю разморозиться при комнатной температуре около 30 минут, либо очень осторожно использую микроволновую печь на мощности 50%. Вы хотите разморозить торт, не растапливая глазурь.

*Обновление от 31.08.15…Многие читатели спрашивали, можно ли оставить эту глазурь при комнатной температуре. Вот ответ, который я дал… Это зависит от того, насколько жарко. Когда я использую этот рецепт, я всегда держу свои глазированные торты/кексы и т. д. в холодильнике до тех пор, пока мне не придется брать их куда-нибудь, но они находились на улице до двух часов (в кондиционере или в прохладной погоде) и хорошо держались, хотя я думаю, что они, вероятно, лучше всего до одного часа. В любом случае, я не люблю оставлять скоропортящиеся вещи более чем на два часа. Я бы не оставил их надолго на жарком пикнике или в очень теплую погоду.На самом деле мне нравится доставать свои торты примерно за 1/2 часа или до часа перед подачей на стол, чтобы они могли избавиться от холода в холодильнике, а торт не был слишком плотным из-за того, что он холодный. Поэтому я стараюсь подавать глазированную выпечку почти комнатной температуры. Но это не тот рецепт, который я бы часами оставлял на вечеринке. Мой рецепт глазури со взбитой ванилью идеален, если вам нужно что-то, что может дольше храниться при комнатной температуре.

Обновление 26-12-15: Недавно я начал делать это в одной миске, и это отлично сработало для меня.Просто сначала взбейте смесь сливочного сыра, как указано в рецепте, затем постепенно добавьте густые сливки (не взбитые) и продолжайте взбивать, пока не получите жесткие пики. (Обычно мне приходится немного помешивать сливки, чтобы они не разбрызгивались, когда я снова включаю взбивалки.)

*Обновление 8-4-16: Да, вы можете тонировать/раскрашивать эту глазурь! Я использую гелевые пищевые красители. Вы можете увидеть, как это используется в качестве цветной глазури в моих постах Minecraft Cake и Kimochi Cake.

Источник рецептов Все рецепты

_The Merchant Baker Copyright © 2015_

Делиться заботой!

Домашний сливочный сыр за 5 минут — Emmymade

Я никогда не думал о возможности делать сливочный сыр дома, пока не столкнулся лицом к лицу с широко обсуждаемой нехваткой сливочного сыра в 2021 году.

Из-за этого дефицита компания Kraft, производитель сливочного сыра Philadelphia, предлагала людям по 20 долларов за то, чтобы они нашли альтернативу использованию сливочного сыра в праздничные дни. Двадцать долларов, чтобы не испечь любимый чизкейк?

Что ж, подумал я, должен быть способ приготовить сливочный сыр дома. Знаете, взять дело в свои руки и обойти дефицит вообще.

И, о чудо, есть!

Для начала я использовал два рецепта сливочного сыра: Джеммы в Bigger Bolder Baking и Рифики в Rafika’s Kitchen.Взяв что-то из каждого из этих рецептов, я смог получить хороший взбитый домашний сливочный сыр.

Но будет ли он на вкус как сливочный сыр Филадельфия? — это было моей самой большой заботой. Потому что некоторые продукты настолько въелись в наши вкусовые рецепторы, что иногда кажется, что приготовленные дома не соответствуют купленным в магазине.

Ну и как на вкус?

Он по-прежнему вкусный, но на вкус больше похож на свежее молоко, чем на оригинал. И в нем не так много кислотности, как в Филадельфии — ему не хватает остроты, которая ассоциируется у меня со сливочным сыром.Я предполагаю, что если бы он был приготовлен с уксусом, а не с лимонным соком, он имел бы более выраженную остроту.

Он также менее соленый, поэтому вы можете немного увеличить содержание соли, чтобы получить более выраженный соленый вкус.

С точки зрения консистенции или текстуры, он более зернистый, чем оригинал. Но, в целом, все равно вкусно и стоит того, если вы испытываете нехватку сливочного сыра!

Домашний сливочный сыр из 4 ингредиентов

Вот как можно приготовить свежий сливочный сыр дома.

Время подготовки 0 минут

Время приготовления 1 минута

Смешивание 4 минуты

Общее время 5 минут

Приправы для блюд

Американская кухня

Порций 6

Калорийность 115 ккал

  • 4 C. цельное молоко
  • 3 ст. свежий лимонный сок
  • 3/4 ч. л. Кошерная соль
  • 1 ст. сливочное масло
  • В большой кастрюле довести до кипения молоко.

  • Выключите огонь и добавляйте лимонный сок по 1 столовой ложке за раз, перемешивая между добавлениями. Молоко начнет сворачиваться и отделяться.

  • Когда сыворотка станет прозрачной, шумовкой процедите творог в сито, застеленное несколькими слоями марли. Процедить 2-3 минуты.

  • Поместите горячие сырки в кухонный комбайн, посолите. Смешивайте в течение 1 минуты.

  • Соскребите лопаткой стенки и дно миски, добавьте сливочное масло.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.