АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Заварной крем рецепт на молоке

Сегодня приготовим универсальный заварной крем на молоке. Его допустимо наполнять вкусовыми эффектами: орешками, свежими фруктами, ягодами, и даже сухофруктами.

Готовый заварной крем на молоке

Советы качественного приготовления крема

Каждое кулинарное изделие требует особой сноровки, хитростей либо простых советов, которые помогут создать качественный продукт. Так многие кондитеры используют некоторые хитрости относительно даже приготовления такого простого заварного крема на молоке:

  • для заваривания крема рекомендовано использовать кастрюльку с двойным дном, что обеспечит качественное равномерное прогревание, и не даст местами испортить продукт, например, подгоранием;
  • во время помешивания при заваривании крема опытные домашние хозяюшки и кондитеры советуют использовать деревянную ложку либо лопатку;
  • для избегания пригорания так же рекомендовано помешивание делать движениями, рисующими восьмерку либо знак бесконечности;
  • если есть опасения, что крем может свернуться при воздействии высокой температуры варочной поверхности, то заваривайте продукт на водяной бане;
  • густота заварного крема стоит в зависимости от объема используемого молока;
  • к концу заваривания кремообразной массы можно добавить пару ложек ликера, шоколада либо другого ароматного вещества;
  • смягчить вкус заварного состава допустимо, если муку среди ингредиентов заменить крахмалом, что придаст смеси более мягкий вкус, однородность и нежность.

Ингредиенты

400 мл (прокипяченного) молока

2 штуки куриных яиц

3 ст. ложки (без горочки) пшеничной муки

150 грамм масла сливочного

180 грамм песка сахарного

1 пакетик кристаллической ванили либо щепотка экстракта ванили

Инвентарь

варочная поверхность

кастрюлька

столовая ложка

миксер

венчик

пищевая пленка

Как приготовить заварной крем на молоке

Молоко выливаем в посудину с толстым дном или в противопригарную кастрюльку.

Завариваем крем в противопригарной посудине

Устанавливаем емкость на огонь и доводим до кипения.

Доведем до закипания молоко

Отделим от кипяченого молочного продукта 4 столoвые ложки в мисочку, и оставим остужаться. Остальной объем нам необходимо использовать в горячем виде.

Часть молока оставим напоследок

В отдельной емкости взобьем муку с яйцами. Можно не использовать миксер, а воспользоваться венчиком, поскольку на данном этапе приготовления большая скорость и мощность бытового прибора не нужна.

Муку с яйцами можно перемешать до однородности и рукой

К яично-мучной смеси добавим наш оставленный объем остуженного молока.

Разбавим яично-мучную смесь остатком молока

Полученный яичный состав тонкой струйкой выливаем в кипящее горячее молоко, единовременно не прекращая вымешивать смесь ложкой.

Соединяем ингредиенты

Полученный состав не нужно доводить до закипания, просто прогреем его.

Снимаем крем с огня, прикрываем пленочкой, и оставляем доходить до комнатной температуры.

Крем дойдет под пленкой при остывании

Далее принимаемся за взбивание размягченного при комнатной температуре сливочного масла с сахарным песком.

Растираем масло с сахаром

Наступает самый нудный, как по мне, этап смешивания составов. По одной столовой ложке яично-молочной массы примешиваем к маслянисто-сахарной смеси. При этом не перестаем работать миксером, тщательно смешивая ингредиенты.

Длительный процесс смешивания составов

Стоит отметить: Оба смешиваемые состава должны быть примерно одинаковой температуры – комнатной.

В конце взбивания добавим ваниль.

Заварной крем в готовом виде

Вот и готов заварной крем на молоке. Цвет крема может варьироваться от бледно-пастельного и до желтоватого – все зависит от качества используемых яиц. Домашние яйца придадут желтизну, магазинные – осветлят смесь.



Загрузка…

Заварной крем на молоке — рецепт на 1 литр

Сухую смесь для приготовления крема, которая продается в магазинах, вряд ли можно назвать полезным и вкусным продуктом. Один только состав чего стоит – загустители, ароматизаторы, усилители вкуса… Чем покупать готовый заварной крем, не лучше ли самой научиться его готовить? Долго искать применение крему не придется – это и вкусный десерт, и отличная прослойка для тортов и пирожных, начинка для эклеров. Мой рецепт заварного крема на молоке рассчитан на 1 литр. Он очень простой, и крем просто не может не получиться.


Информация о рецепте

Категория: крем, десерт.

Способ приготовления: варка.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр
  • мука – 5 ст. л
  • сахар – 1 стакан
  • яйца – 3 шт
  • масло сливочное – 100 г.

Приготовление:

  1. Приготовьте две миски. В глубокую миску разбейте яйца и насыпьте половину стакана сахара.
  2. В другой посуде смешайте муку и оставшийся сахар. Муку и сахар нужно смешать для того, чтобы мучная смесь при смешивании с яичной не собиралась комочками.
  3. Яйца с сахаром взбейте венчиком в пену.

    Добавьте в яичную смесь муку с сахаром. Тщательно размешайте, чтобы разошлись все комочки.

  4. Постоянно помешивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте холодное молоко (или комнатной температуры). Должна получиться однородная жидкая масса без комочков.
  5. Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на слабый огонь (лучше на рассекатель). Постоянно помешивайте массу ложкой или деревянной лопаточкой. По мере нагревания крем очень быстро начнет густеть. Доведите до кипения, к этому моменту масса хорошо загустеет (как манная каша), начнет «пыхтеть», на поверхности появятся «бульки». Варите крем с момента закипания 3-4 минуты. Интенсивно помешивайте, сладкий и густой крем сильно пристает к донышку и может пригореть.
  6. Снимите крем с огня. Остудите до теплого состояния (градусов до 35-40).. Добавьте масло, размешайте (масло должно разойтись), слегка взбейте крем ложкой.
  7. Готовый крем охладите, разложите по креманкам и посыпьте тертым шоколадом. Вкусный десерт готов!

Совет. Количество муки в рецепте дано с расчетом на приготовление густого крема для десерта. Если крем нужен для тортов, положите муки меньше. Жидкий крем быстро впитается и лучше пропитает коржи, а густой крем наоборот – останется отдельной прослойкой. Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Заварной крем рецепт на молоке без масла, школа ГуруВкуса

Заварной крем,

пожалуй, самая используемая начинка в выпечке. Он «делает» вкус профитролей и круассанов, пирогов, тортов, и является основой множества невероятно вкусных десертов без выпечки. Следуйте нашему рецепту, чтобы получить качественный результат и ваши десерты будут великолепны! Ингредиентов в составе немного, а процедура проста, приготовление займёт  15 — 20 минут.

Ингредиенты

  • 4 желтка
  • 100 г сахара
  • 30 г муки
  • 1/2 литра молока
  • тертая ваниль или цедра лимона

Важно лишь соблюдать некоторые правила, чтобы в результате получился гладкий, блестящий крем со сбалансированной плотностью, вкус которого не забивает яйцо.

В рецепте нет сливочного масла, которое добавляют в крем для торта Наполеон – это делает крем лёгким, малокалорийным.

Коровье молоко должно быть цельным и свежим. Использование кокосового, миндального или обезжиренного молока сделает заварной крем безлактозным.

В этом рецепте мы используем только желтки, т.к. яичный белок делает крем более жестким и ухудшает вкус.

Мы используем муку, но также можно взять крахмал: рисовый даст хорошую кремообразную консистенцию, кукурузный – хорошую структуру.

Классический заварной крем пахнет ванилью, но вы можете придать ему другой вкус, используя, например, цедру цитрусовых, снятую тонкой лентой с тщательно вымытого плода. Старайтесь не зацепить белую часть под кожицей, из-за которой крем станет горьким. Руководствуясь этим же рецептом Вы приготовите простой, быстрый и вкусный лимонный или апельсиновый крем, который можно использовать в выпечке или подать как самостоятельный десерт.

 

Как приготовить заварной крем, пошагово

  • Нагреть молоко с ванилью (или цедрой), но не дать закипеть и дать настояться.   
  • Смешать яичные желтки с сахаром до воздушной однородной массы.
  • Не прекращая перемешивать постепенно добавить муку и добиться, чтобы смесь стала однородной, без комочков.

   

К желткам добавить немного горячего молока и перемешать. Если на молоке в сотейнике образовалась пенка, его необходимо предварительно процедить через мелкое ситечко. Ковш с молоком поставить на огонь, извлечь стручок ванили или цедру и, помешивая, добавить яично-сахарную смесь.

Нагревать 3-4 минуты, не превышая температуру 82°С. Оптимальная температура составляет 84-85°C, но так как крем продолжает готовиться даже после того, как его сняли с огня, желательно не превышать 82°.

   

Таким образом вы получите гладкий заварной крем без неприятных ноток вареного яйца. Перелить горячий крем в миску и дать остыть, время от времени помешивая. Либо накрыв пищевой плёнкой «в контакт» — так, чтобы плёнка лежала на поверхности крема. Это исключит заветривание крема и появление на поверхности неприятной плёнки.

Если крем готовите заранее, то полностью остывший крем вместе с плёнкой можно убрать на сутки в холодильник, чтобы назавтра использовать в выпечке или приготовлении десертов.

Приятного аппетита!

Ваш ГуруВкуса

Нежнейший заварной крем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Нежнейший заварной крем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия Шпилюкова порции:  3ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов2593

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Сахар

3 столовые ложки

Молоко

1 стакан

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Яйцо, сахар, муку перемешать, можно добавить ванилин. Влить молоко (постепенно, во избежание комков!).

2Поставить на плиту на умеренный огонь, при постоянном помешивании, довести до кипения.

3Крем можно использовать сразу, но для поддержания лучшей формы, добавить сливочное масло. Тщательно вымесить.

Популярные запросы:

Комментарии (33):Показать все комментарии

0

Меняю одну ложку муки, на ложку крахмала. По окончании протираю крем через сито с добавлением сливочного масла (примерно пару столовых ложек). Крем получается более гладким и нежным

ОтветитьПожаловаться

0

масло взбивать миксеров в холодный (лучше после холодильника) крем тогда он кремовый будет

ОтветитьПожаловаться

0

Сделала точно по рецепту, добавила только ванильный сахар. Крем отличный! И для меня достаточно сладкий, не приторный. Количество сахара не увеличивала.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валентина Терехова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Заварной Крем Для Торта — 7 простых рецептов

Содержание статьи

Заварной крем – простой и вкусный десерт, который отлично дополнит торты, пирожные или порционные сладости. Его нетрудно создать в домашних условиях, необходимы определенные ингредиенты, немного вашего времени и знаний, и пожалуйста, крем будет готов. 

Технологии приготовления заварного крема могут слегка отличаться, но в основе всегда яйца или желтки, сахар, молоко, реже сливки, сгущающий агент – например, крахмал, мука и, конечно, качественное сливочное масло. Оно нужно для нежного вкуса. Отмечу, что если добавить в заварной крем ваниль, то он раскроется с новой стороны, позволит прочувствовать тонкие нотки сладости, ароматы. 

Я хочу поделиться с вами рецептами заварных кремов, которые подойдут для разных тортов. Какие-то варианты содержат в себе какао, шоколад, сгущенное молоко… Уверена, каждый из вас найдет идеальный для себя рецепт, который будет всегда получаться. Но обо всем по порядку. 

Классический рецепт заварного крема для торта

Начнем с классического заварного крема для торта. Именно он способен объединить «Наполеон», «Медовик», эклеры. Рецепт простой, но результат получается выше всяких ожиданий. Важно соблюдать пропорции и следовать инструкции, и тогда у вас получится!

Ингредиенты:

  • молоко – 300 гр.
  • сахар – 170 гр.
  • яйца – 2 шт. (примерно 100 гр.)
  • мука – 35 гр.
  • сливочное масло – 110 гр. 

Количество порций:

1

Время приготовления:

45 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. 2/3 молока перелейте в сотейник и доведите до кипения.
  3. в отдельную миску добавьте сахар.
  4. добавьте яйца к сахару.
  5. тщательно перемешайте при помощи венчика.
  6. к полученной массе добавьте муку. перемешайте до объединения компонентов.
  7. добавьте оставшуюся часть молока и перемешайте.
  8. введите горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая
  9. затем верните массу на огонь и при постоянном помешивании доведите ее до загустения
  10. обязательно следите, чтобы заварная основа не пригорела и не превратилась в омлет. Это очень важно! Поэтому огонь должен быть средним и постоянно перемешивайте массу.
  11. в горячую смесь добавьте сливочное масло и перемешайте до полного объединения ингредиентов.
  12. добавьте ваниль. Главное не использовать ванилин, который является синтетической добавкой.
  13. накройте заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите. При таком способе у вас не образуется ненужная корочка

С детальным рецептом вы сможете ознакомиться в статье «Классический заварной крем». 

Заварной крем для «Наполеона»

Перейдем к следующему рецепту заварного крема, который отлично подойдет для торта «Наполеон». Это плотный по консистенции крем, который неплохо держит форму, невероятно сливочный – в общем, вы точно не разочаруетесь! Не пугайтесь жирных сливок в составе, они-то и отвечают за текстуру. 

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл.
  • сливки 33–35%–130 мл.
  • сахар – 170 гр.
  • яйцо – 3 шт. (примерно 150 гр.)
  • мука – 35 гр.
  • сливочное масло – 130 гр.
  • соль – 1 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. в сотейник налейте молоко.
  3. поставьте сотейник с молоком на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Если вдруг молоко закипело, вам необходимо снять пенку.
  4. в отдельной чаше смешайте сахар и муку.
  5. добавьте соль.
  6. тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
  7. к сухой смеси добавьте яйца.
  8. размешайте массу до объединения компонентов, чтобы не осталось комочков.
  9. в сахарно-яичную смесь добавьте сливки, при этом они могут быть холодными, так как далее мы будем прогревать массу. 
  10. к горячему молоку добавьте яичную смесь, при этом постоянно помешивая. На среднем огне доведите основу до загустения.
  11. обязательно следите, чтобы масса не пригорала, не образовывались комки, и смесь не превращалась в омлет.
  12. чтобы избавиться от комочков, заварную основу можно пропустить через сито.
  13. в горячую смесь введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, до гладкой и однородной консистенции. 

Текстура заварного крема по началу может напоминать сгущенное молоко, но со временем она станет гуще. 

Заварной крем для «Наполеона» с какао

Чтобы сделать классический заварной крем для торта интереснее, вы можете добавить какао-порошок. Важно выбирать качественный продукт, желательно алколизованный. Так крем будет ароматнее, а вкус шоколада насыщеннее. 

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл.
  • сахар – 180 гр.
  • яйцо – 2 шт. (примерно 100 гр.)
  • кукурузный крахмал – 30 гр.
  • сливочное масло – 70 гр.
  • какао – 15 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. в сотейник с толстым дном добавьте сахар.
  3. добавьте яйца.
  4. тщательно перемешайте ингредиенты до объединения.
  5. какао-порошок просейте и добавьте в сотейник.
  6. в шоколадную смесь добавьте 2/3 молока и перемешайте.
  7. в отдельной чаше смешайте крахмал и 1/3 молока.
  8. сотейник поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите будущий заварной крем до кипения.
  9. в шоколадную массу тонкой струйкой введите молоко с крахмалом.
  10. уварите основу до загустения, это буквально пара минут после появления первых пузырей.
  11. в горячую массу введите сливочное масло, тщательно перемешайте.
  12. накройте шоколадный заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Белково-заварной крем для украшения торта

Этот рецепт заварного крема отличается от привычного. В составе вы не найдете молока или сливочного масла. Важно правильно приготовить такой заварной крем, который отлично подойдет для десерта «Анна Павлова» или пирожного безе. 

Ингредиенты:

  • белок – 150 мл.
  • сахар – 350 гр.
  • вода – 70 мл.
  • лимонный сок – 2 капли
  • соль – 1 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

25 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. аккуратно отделите белки от желтков. Помните, желток – это жир, который вмиг разрушит текстуру будущего крема, вы просто не сможете взбить белки.
  3. добавьте в чашу к белкам соль и лимонный сок.
  4. в сотейнике смешайте сахар и воду.
  5. поставьте смесь на средний огонь и доведите сироп до 110 градусов.
  6. после этого начинайте взбивать белки до «пивной пены», постепенно увеличивая скорость миксера. Если у вас планетарный миксер, то начинайте взбивать белки сразу после закипания сиропа. 
  7. когда сироп нагреется до 118 градусов, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой введите его к белкам, не переставая взбивать.
  8. скорость миксера должна быть высокой, взбивайте массу до плотных и гладких пик. Крем должен держать форму, если миску перевернуть. 

Заварной крем на молоке

Еще один вариант классического заварного крема на молоке, но с тонким ароматом ванили. Его легко создать в домашних условиях и использовать для любимых десертов.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл.
  • сахар – 200 гр.
  • яйца – 4 шт. (примерно 200 гр.)
  • кукурузный крахмал – 30 гр.
  • сливочное масло – 130 гр. 
  • ваниль в любом виде

Количество порций:

1

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. в сотейнике с толстым дном объедините сахар, ваниль и кукурузный крахмал.
  3. если вы хотите максимально раскрыть вкус заварного крема и подчеркнуть его уникальные нотки, добавьте щепотку соли.
  4. к сухим ингредиентам добавьте яйца.
  5. при помощи миксера смешайте яйца и остальные компоненты. Не нужно взбивать массу, просто добейтесь полного растворения крахмала, чтобы в дальнейшем не было комочков.
  6. активно помешивая, введите к полученной смеси холодное молоко.
  7. поставьте сотейник на средний огонь и доведите основу до кипения. После – варите заварной крем еще 2–3 минуты, но важно не допустить яркого яичного вкуса. 
  8. чтобы масса не перегрелась и не превратилась в омлет, перелейте ее в отдельную чашу. Добавьте сливочное масло.
  9. перемешайте миксером до полного объединения компонентов.
  10. если вы хотите более воздушную и менее масляную консистенцию крема, то масло можно вбить отдельно и ввести его в заварную основу. 

Заварной крем со сгущёнкой

Очень сливочный, легкий по текстуре и многогранный по вкусу заварной крем на сгущенном молоке. Невероятно!

  Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл.
  • сахар – 50 гр.
  • яйца – 2 шт. (примерно 120 гр.)
  • мука – 40 гр.
  • сливочное масло – 250 гр. 
  • сгущенное молоко – 200 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

45 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. в отдельной миске разотрите яйца с сахаром при помощи венчика.
  3. добавьте муку и тщательно перемешайте.
  4. к полученной смеси добавьте молоко и перемешайте, чтобы не осталось комочков.
  5. введите сгущенное молоко и перемешайте.
  6. перелейте будущий крем в сотейник с толстым дном и, постоянно помешивая, доведите массу на среднем огне до кипения. Помните, что чем дольше вы увариваете массу, тем гуще в итоге она будет. Следите за консистенцией – не перегревайте смесь и не оставляйте ее без присмотра.
  7. в горячую основу постепенно введите сливочное масло и перемешайте до однородности и глянцевого блеска.
  8. добавьте ваниль в том виде, в котором взяли. Но не используйте ванилин, который не является натуральным ингредиентом.
  9. готовый заварной крем накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите. 

Рецепт заварного крема без сахара

В современном мире рецепты без сахара становятся все более и более популярными, и не случайно. Такие десерты, как правило, менее калорийные и очень вкусные. Существует большое количество сахарозаменителей, начиная от меда или сиропа агавы, и заканчивая стевией или иным подобны компонентом. Очень важно не использовать синтетические сахарозаменители, которые могут причинить вред здоровью. Технология приготовления заварного крема без сахара не будет слишком отличаться от обычной версии. И все же, чуть подробнее дальше.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл.
  • сахарозаменитель (в 10 раз слаще сахара) – 5 гр.
  • яйца – 2 шт. (примерно 100 гр.)
  • кукурузный крахмал – 20 гр.
  • ваниль в любом виде
  • соль – 1 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. в сотейник с толстым дном влейте молоко и поставьте на средний огонь прогреваться.
  3. в отдельной чаше смешайте яйца и крахмал. Тщательно перемешайте.
  4. к полученной массе добавьте сахарозаменитель. В зависимости от того, насколько сладкие десерты вы любите, регулируйте его количество. Также вы можете добавить компонент в самом конце – в готовый горячий крем.
  5. добавьте соль.
  6. тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы не было комочков. Это можно сделать как венчиком, так и миксером.
  7. в яичную смесь влейте немного горячего молока, перемешайте до однородности и введите массу обратно в сотейник. Не забывайте все время перемешивать будущий крем.
  8. на среднем огне уварите основу до загустения.
  9. готовый заварной крем без сахара накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите. 

Помните, что сахар в десертах – это не просто калорийный продукт. Он также влияет на конечную консистенцию, выступает в роли консерванта. Не все сахарозаменители способны справиться с этой ролью, так что будьте осторожны!

7 секретов приготовления заварного крема

После того, как я поделилась с вами 7 самыми вкусными рецептами заварного крема, предлагаю немного окунуться в теорию. У новичков, а иногда и у опытных хозяек часто возникают вопросы, касаемо данного продукта. Как избежать ошибок в домашних условиях?

Согласитесь, столько тонкостей и нюансов – в какой момент добавлять сливочное масло, как выбрать ингредиенты, сколько и как хранить заварной крем… Все это, и даже больше, я с удовольствием сейчас расскажу. 

Какой консистенции должен быть крем?

На этот вопрос нет точного ответа, все зависит от того, какие ингредиенты входят в состав заварного крема, как долго вы его уваривала на огне. Густой заварной крем получается тогда, когда после кипения он еще продолжал стоять на плите, либо же вы оставили его в горячем сотейнике. Отмечу, что если вы готовили на сливках, то консистенция также будет гуще, чем у крема, приготовленного на молоке. 

Классический заварной крем стабильный, но будет стекать с ложки, его легко распределять по коржам торта. Белковый же заварной крем – это другая история. Он очень плотный и хорошо держит форму за счет большого содержания сахара и качственно взбитых яичных белков. 

В какой момент нужно добавлять сливочное масло?

В своих рецептах я добавляю сливочное масло в горячий заварной крем. Так возможно получить мягкую текстуру и невероятный сливочный вкус. Важно, чтобы масло было холодным, тем самым вы понизите температуру крема, и жиры не просто расплавятся в массе. 

Есть и иной вариант приготовления заварного крема. Необходимо остудить заварной крем до температуры 35 градусов и только тогда ввести сливочное масло. Опять же, это связано с тем, что жиры, которые содержаться в масле, при указанной температуре не растают, а равномерно вмешаются в крем, его консистенция будет гуще, а вкус более насыщенным. 

Опираясь на теорию, вы сами выбираете, какой способ подходит именно вам. Но одно скажу точно – выбирайте качественное сливочное масло, не ниже 82,5% жирности. 

Что делать, если чувствуется мука?

Иногда бывает так, что вроде все сделано по правилам, технология приготовления заварного крема не нарушена, но все равно, в послевкусии отчетливо чувствуется мука или крахмал. От чего это происходит и как этого избежать? 

Такое явление характерно, если вы недостаточно прокипятили заварной крем. Тогда сухие ингредиенты просто не успевают раствориться и «потеряться» во вкусе, выполнив при это свои функции. Мой совет, после того как появились первые пузыри в заварной основе, подержите ее на огне еще около 1–2 минут, и тогда проблема будет решена. И всегда пробуйте ваше изделие, чтобы убедиться в его качестве. 

Сколько и как хранить заварной крем?

Заварной крем содержит в себе скоропортящиеся молочные продукты, поэтому срок хранения весьма короткий. Его необходимо держать в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +4–6 градусов не более 18 часов.

Заварной крем можно замораживать, но в морозилке он хранится не более двух месяцев. Опять же, помните про товарное соседство и правильную упаковку для продукта. 

Как можно разнообразить заварной крем?

Здесь речь идет об ароматизации заварного крема. Моя рекомендация, чтобы ваш продукт заиграл по-новому и раскрылся с удивительной стороны, используйте ваниль – любой вариант, который вам нравится, ароматный алкоголь – ром, коньяк, цедру лимона или апельсина, лайма. Конечно, это необязательно, но попробовать стоит. 

Цитрусовый заварной крем отлично сочетается с орехами, клубникой. Это хороший баланс вкуса, кислинка и сладость – то, что оценят многие. 

Как избежать комочков в заварном креме?

Здесь секрет прост – необходимо непрерывно помешивать заварную основу на плите, а также тщательно смешивать все ингредиенты до полного объединения. После того, как вы сняли крем с огня, его можно перетереть через сито, так текстура будет максимально гладкой и без посторонних частиц. 

Какао-порошок можно пробить в яичной массе погружным блендером для достижения идеального результата. И, конечно, не забывайте просеивать все сухие компоненты.

Как выбрать ингредиенты?

Затрону такой вопрос, как качество компонентов, которые входят в состав заварного крема. Неоднократно я упоминала, что от их качества зависит, какой вкус будет у вашего изделия. Не стоит экономить на продуктах, потому что так вы рискуете потерять в качестве и вкусе. Масло должно быть не менее 82,5% жирности, а молоко 3–4%. Если вы используете сливки, то выбирайте с хорошим составом и от 33% жирности. Сахар лучше выбирать мелкий, чтобы он быстро полностью растворился в процессе приготовления. 

Что касается крахмала, то советую использовать исключительно кукурузный, так как картофельный крахмал имеет неподходящий для десертов привкус, а также сероватый оттенок. Оставьте его для горячих блюд.

Заварной крем на молоке – 10 рецептов классического крема с пошаговыми фото

Заварной крем, приготовленный на молоке – это одна из самых популярных и распространенных начинок для различных кондитерских изделий: торты, пирожные, трайфлы и многое другое. Готовится такое лакомство достаточно просто, а огромным плюсом данного продукта также является доступность и дешевизна используемых компонентов, которые с легкостью можно найти на полках любого продуктового магазина. Пусть вас не пугаем тот факт, что крем необходимо заваривать и дожидаться его охлаждения, процесс займет совсем немного времени, а результатом вы будете довольны на сто процентов!

Заварной крем на 1 литр молока – классический рецепт

Имея под рукой такие простые ингредиенты, как молоко, сливочное масло, сахарный песок и муку, можно с легкостью приготовить классический заварной крем, который идеально подходит для пропитки всевозможных домашних десертов, наполнения эклеров и вафельных трубочек.

  • Молоко коровье 1 л.
  • Яйцо куриное 4 шт.
  • Мука 6 ст.л.
  • Сахар-песок 300 гр.
  • Масло сливочное 200 гр.
  • Ванильный сахар 20 гр.
  • В толстостенной кастрюле объединяем муку, сахарный песок, ванильный сахар и яйца.

  • При помощи венчика растираем компоненты до однородной консистенции.

  • Тонкой струей вводим молоко и непрерывно помешиваем.

  • Отправляем жаропрочную посуду на медленный огонь, и активно работая венчиком, доводим крем до загустения. Как только масса перестанет быть жидкой – выключаем конфорку.

  • В горячую массу добавляем сливочное масло комнатной температуры и мешаем до полного его растворения.

  • Накрываем заварной крем пищевой пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

  • Готовым продуктом пропитываем коржи и бисквиты, либо наполняем пирожные. Приятного аппетита!


Заварной крем на молоке для торта «Наполеон»

Приготовим идеальный заварной крем для невероятно вкусного и всеми любимого торта «Наполеон». Крем служит качественной, в меру сладкой пропиткой, благодаря которой, коржи приобретают мягкую и воздушную текстуру, которая просто тает во рту.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Молоко – 300 мл.
  • Сливки 33% – 130 мл.
  • Сахар-песок – 170 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 35 гр.
  • Масло сливочное – 130 гр.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее отмеряем необходимое количество ингредиентов при помощи кухонных граммовых весов.

Шаг 2. 300 миллилитров молока переливаем в сотейник.

Шаг 3. Отправляем кастрюльку на плиту и нагреваем молочный продукт практически до закипания.

Шаг 4. В отдельной пиале объединяем сахарный песок и муку.

Шаг 5. Добавляем щепотку соли.

Шаг 6. Сухие компоненты тщательно перемешиваем.

Шаг 7. В полученную смесь вбиваем яйца.

Шаг 8. Размешиваем до однородной консистенции.

Шаг 9. Далее в яично-сахарную смесь подливаем жирные сливки.

Шаг 10. Порциями вводим массу в горячее молоко, и непрерывно помешивая, на маленьком огне доводим до загустения.

Шаг 11. Хорошенько перемешивать составляющие крема необходимо для того, чтобы масса не пригорела и не испортила весь вкус.

Шаг 12. Заварную основу растираем через сито с мелкими отверстиями, чтобы избавиться от всех комков.

Шаг 13. В массу вводим сливочное масло.

Шаг 14. Размешиваем ингредиенты до их полного слияния.

Шаг 15. Однородный и гладкий крем полностью остужаем и приступаем к пропитке коржей. Приятного аппетита!

Крем для торта из молока, яиц, муки, масла и сахара

Казалось бы, что вкусного и интересного можно приготовить из таких незамысловатых продуктов, как молоко, мука, яйца и сахарный песок? Однако из такого простого набора получается самый вкусный и насыщенный заварной крем, который прекрасно дополнит любой домашний тортик либо пирожные.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар-песок – 100-150 гр.
  • Мука – 25-30 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сливки 33% – 150 мл.
  • Экстракт ванили/стручок ванили – 1 ч.л./1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко наливаем в сотейник и доводим до кипения, добавляем стручок либо экстракт ванили для аромата.

Шаг 2. В отдельной посуде смешиваем просеянную муку и сахарный песок.

Шаг 3. Вбиваем яйца к сухим компонентам и хорошенько размешиваем, вооружившись венчиком.

Шаг 4. Не спеша подливаем горячее молоко в яичную смесь и активно перемешиваем.

Шаг 5. Возвращаем жаропрочную посуду на плиту и на медленном огне, при постоянном помешивании, доводим массу до более густой консистенции.

Шаг 6. В горячую массу отправляем 50 грамм сливочного масла комнатной температуры и в очередной раз мешаем.

Шаг 7. Заварную основу перекладываем в холодную глубокую миску для быстрого остывания и прикрываем пищевой пленкой в контакт.

Шаг 8. Охлажденные жирные сливки хорошенько взбиваем миксером, постепенно увеличивая обороты, до образования стабильных пиков, и вмешиваем в заварную массу для придания более насыщенного и нежного вкуса. Приятного аппетита!

Заварной крем на молоке с кукурузным крахмалом

Нет ничего вкуснее и ароматнее, чем домашняя выпечка, приготовленная с особой любовью и заботой. Именно поэтому сегодня, вашему вниманию представляется рецепт невероятно легкого заварного крема, который разнообразит и дополнит любой десерт.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 1,2 л.

Ингредиенты:

  • Молоко – 800 мл.
  • Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сахар-песок – 150 гр.
  • Яйца – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В толстостенную кастрюлю разбиваем четыре яйца.

Шаг 2. В ту же емкость подсыпаем сахарный песок (его количество можно регулировать, ориентируясь на свои предпочтения).

Шаг 3. Перемешиваем компоненты миксером добела.

Шаг 4. Крахмал просеиваем и добавляем к яичной массе.

Шаг 5. В жаропрочную посуду вливаем 800 миллилитров молока.

Шаг 6. Тщательно размешиваем ингредиенты и отправляем на умеренный огонь.

Шаг 7. Завариваем смесь до загустения при постоянном помешивании и убираем с огня. И перемешиваем еще несколько минут, чтобы не образовались комочки, и яйца не сварились.

Шаг 8. В заварную основу окунаем сливочное масло и хорошенько мешаем до его полного растворения.

Шаг 9. Вооружаемся миксером и на большой скорости в очередной раз смешиваем ингредиенты для большей воздушности.

Шаг 10. Оставляем крем при комнатной температуре до полного остывания, а затем, убираем в холодильную камеру на хранение. Приятного аппетита!

Заварной крем со сгущенкой на молоке

Приготовим устойчивый и стабильный заварной крем, который послужит прекрасным помощником в декорировании домашних кондитерских изделий, а также для начинки и пропитки. Готовится такое лакомство очень просто и быстро, достаточно следовать шагам подробного рецепта и все получится!

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.
  • Молоко сгущенное – 125 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар-песок – 60 гр.
  • Мука – 40 гр.
  • Ванилин – 2 гр.
  • Масло сливочное – 250 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливочное масло предварительно вынимаем из холодильной камеры для того, чтобы к моменту его использования оно было размягченным.

Шаг 2. Для быстроты действий выкладываем на рабочую поверхность все продукты, указанные в списке ингредиентов.

Шаг 3. В сотейнике объединяем молоко, муку, яйца, сахарный песок и сгущенку – перемешиваем и на медленном огне доводим до более густой консистенции.

Шаг 4. Масса должна хорошенько завариться.

Шаг 5. Для придания продукту насыщенного аромата, подсыпаем ванилин.

Шаг 6. Заварную основу оставляем при комнатной температуре для полного остывания.

Шаг 7. В отдельной емкости с высокими бортиками взбиваем размягченное сливочное масло миксером до пышности.

Шаг 8. Не останавливая работу миксера, добавляем к маслу по две столовых ложки заварной массы, и каждый раз перемешиваем не менее полминуты. Как только все компоненты будут соединены – взбиваем 60 секунд.

Шаг 9. Включаем фантазию и начинаем творить, ведь крем позволяет делать из него рельефные фигурки всевозможной формы!

Заварной крем «Пломбир» на молоке

Для того чтобы придать домашним десертам нежный вкус любимого мороженого «Пломбир», приготовим воздушный крем, уж очень напоминающий по вкусу любимую холодную сладость взрослых и детей. Продукт готовится из заварной основы, в которую вводятся взбитые сливки – пальчики оближешь!

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл.
  • Желтки куриные – 2 шт.
  • Сахар-песок – 6 ст.л.
  • Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сливки 33% – 500 мл.
  • Пудра сахарная – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для заварной основы смешиваем кукурузный крахмал, желтки, сахарный песок, соль, ванилин и пару столовых ложек молока.

Шаг 2. Тщательно размешиваем.

Шаг 3. Молоко переливаем в сотейник и на умеренном огне доводим до кипения – вливаем немного в яичную смесь.

Шаг 4. Массу из сахара и крахмала перемешиваем и тонкой струйкой вводим в горячее молоко, интенсивно работая венчиком, чтобы предотвратить сворачивание желтков.

Шаг 5. Увариваем смесь до того момента, пока она не будет хорошо отходить от стенок и дна.

Шаг 6. Снимаем заварную основу с огня, вводим сливочное масло и мешаем до его полного растворения – остужаем.

Шаг 7. Не теряя времени, взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до образования стабильных пиков.

Шаг 8. Остывшую заваренную массу взбиваем миксером до однородной гладкой консистенции.

Шаг 9. Добавляем к основе несколько ложек сливок и снова включаем миксер.

Шаг 10. Включив минимальные обороты, по столовой ложке сливок вводим в крем, пока все ингредиенты не объединятся.

Шаг 11. В конце взбивания у нас получается нежный и легкий крем.

Шаг 12. При необходимости перекладываем продукт в кондитерский мешок с фигурной насадкой и начинаем творить!

Заварной крем для торта на желтках и молоке

Лишь раз, приготовив настоящий заварной крем на основе молока и яичных желтков, и начинив им эклеры, вафельные трубочки или другие пирожные, вы навсегда забудете о том, что когда-то покупали десерты в магазинах. Потому как домашнее лакомство отличаются своим неповторимым вкусом, ароматом и «чистым» составом.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 700 мл.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл.
  • Желтки яичные – 3 шт.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Мука – 2-3 ст.л.
  • Сахар-песок ванильный – 10 гр.
  • Масло сливочное – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В чаше соединяем три желтка и два вида сахарного песка.

Шаг 2. Вооружаемся вилкой и тщательно растираем желтки с подсластителем.

Шаг 3. Подсыпаем муку и размешиваем до однородности.

Шаг 4. Постепенно вводим пол-литра молока.

Шаг 5. Переливаем смесь в сотейник и на маленьком огне доводим до закипания и загустения.

Шаг 6. Слегка остужаем заварную основу и дополняем ее сливочным маслом.

Шаг 7. При помощи миксера взбиваем компоненты в течение 1-2 минут.

Шаг 8. Яркий крем насыщенного цвета полностью готов к употреблению после остывания. Приятного аппетита!

Заварной крем для торта «Медовик»

Возьмите себе на заметку этот быстрый, простой и проверенный рецепт заварного крема, который идеально подходит для пропитки «Медовика» и других коржей, а так же различных десертов. Главная задача хозяйки – это ввод компонентов в правильной очередности и постоянное перемешивание ингредиентов, даже во время заваривания.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко – 900 мл.
  • Мука – 5 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.
  • Яйца – 2 шт.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюле соединяем яйца, сахарный песок и ванильный сахар – перемешиваем до полного растворения сладких кристаллов.

Шаг 2. В полученную смесь всыпаем две столовые ложки муки и подливаем 400 миллилитров молока – размешиваем до однородной консистенции.

Шаг 3. Далее, всыпаем остатки муки и добавляем оставшееся молоко. Смешиваем компоненты и отправляем на маленький огонь, не переставая работать венчиком.

Шаг 4. Дожидаемся появления пузырьков на поверхности и увариваем массу до желаемой густоты (1-4 минуты).

Шаг 5. Снимаем кастрюльку с огня, добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем до растворения.

Шаг 6. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем до полного остывания при комнатной температуре, после, убираем в холодильную камеру.

Шаг 7. Как только крем застынет и настоится – приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Как приготовить заварной крем на молоке без яиц?

Знаете ли вы, что можно приготовить нежный заварной крем без добавления яиц? Причем, исключение данного компонента вовсе не скажется на вкусовых характеристиках готового продукта, который может дополнить любые торты, пирожные и всевозможные десерты.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар-песок – 160 гр.
  • Крахмал кукурузный – 15 гр.
  • Мука – 20 гр.
  • Масло сливочное – 120 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для своего же удобства и быстроты действий предварительно отмеряем нужное количество ингредиентов и вынимаем кусочек сливочного масла из холода.

Шаг 2. 200 миллилитров молока наливаем в толстостенную кастрюлю и доводим до кипения на умеренном огне.

Шаг 3. Не даем образоваться молочной пленке, поэтому выключаем огонь до появления пузырьков на поверхности.

Шаг 4. В остатки молока пересыпаем сахарный песок, муку.

Шаг 5. И кукурузный крахмал.

Шаг 6. Хорошенько перемешиваем компоненты при помощи венчика до однородности.

Шаг 7. Тонкой струей вводим немного горячего молока в крахмальную смесь для выравнивания температуры и мешаем.

Шаг 8. Постепенно вводим массу из муки и сахара в горячее молоко.

Шаг 9. Возвращаем посуду на огонь и при постоянном помешивании ингредиентов увариваем основу до желаемой густоты. После, накрываем пленкой и дожидаемся полного остывания.

Шаг 10. Тем временем, мягкое масло взбиваем миксером до пышности и изменения цвета.

Шаг 11. В остывшую заварную массу добавляем по несколько ложек масла и снова включаем миксер. Не прекращая взбивание, постепенно объединяем две смеси и крем готов. Приятного аппетита!

Шоколадный заварной крем на молоке

Что может быть вкуснее, чем самодельная выпечка, дополненная сладким и нежным шоколадным кремом, который прекрасно оттеняет вкус основных ингредиентов? Подготавливаем продукты по списку, вставляем штекер миксера в розетку и приступаем к готовке!

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Желтки яичные – 2 шт.
  • Сахар-песок – 40 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Крахмал кукурузный – 1,5 ст.л.
  • Шоколад горький – 100 гр.
  • Масло сливочное – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокой тарелке перетираем желтки, сахарный песок и немного крахмала.

Шаг 2. В кастрюле молоко доводим до кипения.

Шаг 3. Горячее молоко тонкой струей вводим в желтки, активно работая венчиком.

Шаг 4. Полученную массу пропускаем через мелкое сито прямо в сотейник и при постоянном помешивании увариваем до загустения (1-2 минуты после закипания).

Шаг 5. Плитку темного шоколада растапливаем в микроволновой печи и переливаем к заварной основе – мешаем до однородности, выключаем пламя.

Шаг 6. В шоколадную массу добавляем размягченное сливочное масло.

Шаг 7. В очередной раз размешиваем компоненты и помещаем кастрюльку в миску большего объема, наполненную холодной водой либо кубиками льда для охлаждения.

Шаг 8. После того, как крем станет комнатной температуры – убираем в холодильник еще на пару часов для большего загустения. Приятного аппетита!

Крем заварной на молоке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Готовя домашние торты или пирожные, мы часто сталкиваемся с выбором крема, не зная зачастую, какой лучше выбрать, чтобы наша выпечка стала ещё вкуснее, нежнее и насыщеннее. Ведь мало приготовить вкусный бисквит или испечь хорошие коржи для торта — очень важно, чтобы крем для пропитки подходил по всем параметрам, по вкусу и конечно хорошо сочетался с выпечкой.

Сегодня я спешу предложить Вашему вниманию очень вкусный, проверенный годами рецепт заварного крема, с которым я всегда готовлю домашний медовый торт. Вы скажите — заварной крем готовится по стандартному рецепту… Нет — заварной крем заварному крему рознь.

Когда я готовлю домашний торт Наполеон, там тоже используется по рецепту заварной крем, но состав его очень сильно отличается от того заварного крема, с которым я готовлю торт медовый. Этот заварной крем (для медового торта) по своей консистенции более густой, как говорят «стоячий», но он отлично пропитывает медовые коржи, а при разрезе торта видно, что слой крема достаточно высокий и на вкус он безумно вкусный.

Для приготовления заварного крема для промазывания очень небольшого медового торта,

Потребуется:

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 1 стакан
  • Молоко — 1/2 стакана
  • Мука — 1 ст.л.
  • Масло сливочное — 200-300 гр.

 

Как приготовить заварной крем:

Оговорюсь сразу, если Вы готовите большой медовый торт, количество ингредиентов нужно будет увеличить как минимум в 2-3 раза. Ведь на каждый слой нам потребуется добавить достаточно крема, чтобы торт пропитался и слой крема был потолще. Я например, готовила большой торт и ингредиенты для крема увеличивала в 3 раза.

Начнём приготовление заварного крема:

В глубокой кастрюле соединяем яйца, сахара, молоко и муку. Быстро вымешиваем с помощью венчика чтобы не появилось мучных комочков. Массу доводим до кипения и она в процессе нагрева начинает густеть на глазах. Ни в коем случае не допускаем пригорания крема.

Полученной массе даём хорошо остыть (можно вынести миску на холод). Как только масса полностью остыла, добавляем размягчённое сливочное масло и хорошенько взбиваем с помощью миксера. Полученный крем мы сразу используем для промазывания готовых остывших коржей. Крем получается очень густым и пышным — шикарный рецепт, который я рекомендую всем.

Медовый торт всегда получается с этим кремом великолепным!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусный домашний медовый торт с заварным кремом вы найдёте в пошаговом фото рецепте.

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт ванильного кондитерского крема | Allrecipes

Рецепт ванильного кондитерского крема | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% Дневная норма *

Белки: 3 г 6 %

Углеводы: 13.7G 4%

Пищевые волокна: 0,1 г

сахара: 11,4 г

жир: 6,9 г 11%

Насыщенный жир: 3,7 г 19%

Холестерин: 115.9 мг 39%

Витамин А. Е.: 314.8IU 6 %

Ниацин эквиваленты: 0,8 мг 6%

Витамин C: 0,1 мг

Фолат: 19,1 мкг 5%

Кальций: 59,9 мг 6%

Утюг: 0,4 мг 2%

Магний: 5,6 мг 2%

калий: 74.1 мг 2 %

натрий: 34,1 мг 1 %

тиамин: 0,1 мг 5 %

калорий из жира: 61,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям ванильного крема

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили ванильный кондитерский крем в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт заварного крема – Yeners Way

Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка. Густота заварного крема зависит от количества яиц. Например, Creme Anglais — это жидкий соус, приготовленный из молока , сахара и яичного желтка, а Creme Brulee производится из сливок , сахара и яичного желтка. Если добавить крахмал, он становится заварным кремом (по-французски creme pâtissière), который используется для начинки заварных изделий, таких как эклеры, профитроли, или между слоями слоеного теста в ломтике ванили.Много лет назад я начала делать этот крем из муки. Его нужно готовить немного дольше, чтобы избавиться от вкуса сырой муки, но в результате крем имеет более полную текстуру. На рынке доступен продукт под названием заварной крем , который можно использовать специально для производства этого крема, который я не использовал в этом рецепте, так как мне не нравится слишком желтый результат. Вместо этого я предпочитаю использовать свежие яйца. После того, как заварной крем будет готов, вы можете сложить в него разные вещи, чтобы создать вариации.Когда заварной крем еще горячий, смешайте немного взбитого яичного белка с небольшим количеством сахара, чтобы получился крем чибу. Смешать взбитые сливки с заварным кремом и небольшим количеством желатина получится начинка для изделий, где в приоритете высота. Добавление дополнительного количества масла в заварной крем сделает его более взбиваемым (способным включить в него воздух).

Ингредиенты

Веса в таблице рецептов ниже дадут следующие «вес на единицу» и «количество единиц». Если вы хотите изменить рецепт, чтобы он соответствовал другому «весу на единицу» и/или «количеству единиц», Вы можете использовать калькулятор рецептов под таблицей ингредиентов.

Вес на единицу: 1480
Количество единиц: 1
ВЕС
(грамм)
АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МЕТРИКА ИНГРЕДИЕНТ ИЗОБРАЖЕНИЕ СОСТОЯНИЕ
А 500 17.6 унций Молоко Молоко представляет собой белую жидкость, вырабатываемую молочными железами млекопитающих. Это основной источник питания для молодых млекопитающих, прежде чем они смогут переваривать другие виды пищи. Молоко перерабатывается в различные молочные продукты, такие как сливки, масло, йогурт, кефир, мороженое и сыр. В современных промышленных процессах молоко используется для производства казеина, сывороточного белка, лактозы, сгущенного молока, сухого молока и многих других пищевых добавок и промышленных продуктов.
Б 250 8,8 унции Сгущенный крем Сливки используются в качестве ингредиента во многих продуктах, включая мороженое, многие соусы, супы, тушеные блюда, пудинги и некоторые основы заварного крема, а также используются для тортов.Идеально подходит для наливания, выпечки, взбивания или добавления снисходительного прикосновения к вашим любимым рецептам.
С 200 7 унций Сахар Сахар — это обобщенное название сладких растворимых углеводов с короткой цепью, многие из которых используются в пищу.Это углеводы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Существуют различные виды сахара, полученные из разных источников. Простые сахара называются моносахаридами и включают глюкозу (также известную как декстроза), фруктозу и галактозу. Столовый или сахарный песок, наиболее часто используемый в пищу, представляет собой сахарозу, дисахарид. (В организме сахароза гидролизуется на фруктозу и глюкозу.) Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу. Более длинные цепочки сахаров называются олигосахаридами. Химически различные вещества также могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахара.Некоторые из них используются в качестве низкокалорийных пищевых заменителей сахара, называемых искусственными подсластителями.
Д 5 1 чайная ложка Ванильная эссенция Экстракт ванили изготовлен из 100% чистых ванильных бобов.Эта ваниль со сладкой сиропообразной консистенцией идеально подходит для использования в глазури, напитках и взбитых сливках, а также в классических рецептах выпечки. Vanilla Essence промышленно производится химическими веществами и имеет более водянистую консистенцию, в отличие от ванильного экстракта, который гуще, насыщеннее и насыщеннее по вкусу. Вы можете заменить один на другой, но используйте на 50% больше эссенции. Например, на 1 чайную ложку экстракта используйте 1,5 чайной ложки эссенции.
Е 225 7.9 унций Молоко Молоко представляет собой белую жидкость, вырабатываемую молочными железами млекопитающих. Это основной источник питания для молодых млекопитающих, прежде чем они смогут переваривать другие виды пищи. Молоко перерабатывается в различные молочные продукты, такие как сливки, масло, йогурт, кефир, мороженое и сыр. В современных промышленных процессах молоко используется для производства казеина, сывороточного белка, лактозы, сгущенного молока, сухого молока и многих других пищевых добавок и промышленных продуктов.
Ф 100 3,5 унции Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал, кукурузный крахмал, кукурузный крахмал или кукурузный крахмал или кукуруза — это крахмал, полученный из кукурузного (кукурузного) зерна.Крахмал получают из эндосперма кукурузного зерна. Кукурузный крахмал является популярным пищевым ингредиентом, используемым для загущения соусов или супов, а также для приготовления кукурузного сиропа и других сахаров.
грамм 200 7 унций Целое яйцо Яйца являются одним из наиболее распространенных ингредиентов типичного торта.Яичные желтки и целые яйца содержат значительное количество белка и холина и широко используются в выпечке. Обычно роль яиц в торте состоит в том, чтобы добавить влаги и насыщенности, действовать как разрыхлитель, а также как клей, связывающий ингредиенты вместе.
1480

Используя этот инструмент, вы можете изменить этот рецепт в соответствии со своими требованиями.Используйте два поля ниже, чтобы сгенерировать новый вес ингредиентов, указанных выше.

ШАГ 1. Введите свой индивидуальный вес на единицу
В поле «Пользовательский вес на единицу» уже загружено значение веса на единицу для этого рецепта, но при необходимости его можно изменить. Если все, что вы хотите сделать, это изменить количество единиц (или порций), просто оставьте текущий вес на единицу.

ШАГ 2. Введите пользовательское количество единиц
Это количество единиц (или порций), которое вы хотите получить по этому рецепту.

ШАГ 3. Нажмите кнопку «Рассчитать».
В приведенной выше таблице отобразятся новые веса для скорректированного рецепта.

Как приготовить заварной крем, начинку из заварного крема для пирожков с кремом рецепт


Главная > Десерт > Джемы
  • АМЕРИКАНСКИЙ
    • Куриная запеканка
    • Бутерброды с куриным салатом новый
    • Чили
    • Макароны с сыром
    • Запеченный картофель с ветчиной
    • Гамбургеры с приправами
    • Фаршированная капуста
    • См. также:
    • Куриный суп с лапшой
    • миссисШоколадное печенье Fields
    • Желе из радужных пальцев
    • Зубчатая кукуруза
    • Стейк с винным соусом
    • ЗАКУСКИ
      • Крабовый соус
      • Картофельно-кукурузные лепешки
      • Картофельные блинчики с начинкой
      • Соус из шпината
      • См. также:
      • Гуакамоле
      • Пико де Галло (сальса)
      • Тако Дип
      • Томатная сальса новый
      • Цукунэ (фрикадельки терияки) новый
      • АЗИАТСКИЙ
        • Китайский
          • Чар Сиу (Свинина барбекю)
          • Цыпленок с кантонским маринадом
          • Курица с огурцами
          • Чау-мейн (хрустящий)
          • Лимонный цыпленок
          • Побеги гороха с чесноком
          • Лапша с рисовыми палочками
          • Кисло-сладкий соус
          • См. также:

          • Китайский куриный салат
          • Рецепты димсам
          • Жареная зеленая фасоль
        • Дим Сум
          • Китайские булочки со свининой новый
          • Клецки с зеленым луком
          • Кокосовые шарики
          • Блинчики с зеленым луком
          • Наклейки на горшки
          • Рис в листе лотоса
          • Пельмени с креветками (Ха Гоу)
          • Спринг-роллы
          • Паровые булочки
          • Тофу с начинкой
          • Пельмени Таро
          • Торт из репы
          • См. также:

          • Манговый пудинг
        • Индийский
          • Чай Чай
          • Гарам масала (индийская специя)
          • Индийский карри
          • Чечевичный суп
          • Цыпленок Тандури
          • Карри с помидорами и горохом новый
        • Японский
          • Агедаши Тофу
          • Горькая дыня
          • Калифорнийские роллы
          • Суши Футомаки
          • Зеленая фасоль с кунжутной заправкой
          • Хамбагу новый
          • Хикинику Омурецу новый
          • Японское карри
          • Никуджага
          • Ояко Донбури
          • Шабу Шабу
          • Темпура
          • Тонкацу
          • Цукунэ
          • Унаги со сладким рисом
          • См. также:

          • Соль коджи
          • Японские десерты
          • Лосось Терияки новый
        • Корейский
          • Цыпленок барбекю по-корейски
      • ХЛЕБ
        • Булочки с корицей
        • Хлеб с клюквой
        • Французский хлеб
        • Пшеничный хлеб с фундуком
        • Убийственные роллы Хисако новый
        • Многозерновой хлеб
        • Хлеб с изюмом
        • Панеттоне
        • Рулетики с сыром песто
        • Тыквенный хлеб с орехами
        • Тыквенный хлеб с клюквой
        • Хлеб на закваске
        • См. также:
        • Пицца с артишоками
        • Банановый хлеб
        • Китайские булочки на пару
        • Садовая пицца песто
        • Мексиканский кукурузный хлеб
        • Апельсиновые кексы с орехами
        • Сладкий кукурузный хлеб
        • Хлеб из цуккини (без масла)
        • ДЕСЕРТ
          • Стержни и квадраты
            • Брауни
            • Кармелиты
            • Брауни со сливочным сыром
            • Лимонные батончики
            • Лимонные батончики с низким содержанием жира
            • Семислойное печенье
          • Хлеб и кексы
            • Банановый хлеб
            • Кексы с черникой
            • Кукурузный хлеб
            • Апельсиновые кексы с орехами
            • Булочки
            • Маффины из сладкого картофеля
            • Полезные кексы с черникой новый
            • Хлеб из цуккини
          • Торт
            • Ромовый торт Бакарди
            • Черный русский торт
            • Морковный пирог
            • Шифоновый торт
            • Кофейный торт
            • Чизкейк с лимонным желе
            • Мраморный торт новый
            • Оранжевый шифоновый торт
            • Фунтовый пирог
            • Фунтовый пирог с сухофруктами
            • Тыквенный чизкейк
            • Суфле
            • Бисквит
            • Бисквитный чизкейк
            • Клубничное песочное печенье
            • Тирамису
            • См. также:

            • Частичный преобразователь
          • Конфеты
            • Миндаль Рока
            • Засахаренные апельсиновые корки
            • Арахисовая крошка
          • Файлы cookie
            • Миндальное печенье
            • Миндальное печенье
            • Амаретти
            • Шоколадное печенье
            • Печенье со сливочным сыром
            • Печенье Linzer
            • миссисШоколадное печенье Fields
            • Овсяное печенье
            • Апельсиновое печенье
            • Арахисовое печенье
            • Русское печенье к чаю
            • Печенье ко Дню святого Валентина
            • Печенье с кусочками белого шоколада
          • Напитки
            • Калпис
            • Чай Чай
            • Кофейный ликер
            • Соевое молоко
            • Смузи из арбуза новый
          • Мороженое и сорбеты
            • Апельсиновый сорбет Моро
          • Джемы и начинки
            • Черничное варенье
            • Заварной крем
            • Ананасовый джем из гуавы
          • Японские десерты
            • Паста из сладкой фасоли Anko
            • Дораяки
            • Ичиго Дайфуку новый
            • Куромаме (сладкие черные соевые бобы)
            • Моти Манджу
            • См. также:

            • Калпис
            • Японский чизкейк
          • Блины и блины
            • Блинчики с черникой
            • Гречневые блинчики
            • Немецкие яблочные оладьи
            • Блинчики с кремом мокко
            • Вафли
            • Полезные блины новый
          • Пироги и выпечка
            • Яблочный чипс
            • Яблочный пирог
            • Банановый кремовый пирог
            • Ежевичный пирог
            • Крошки черники новый
            • Черничный пирог
            • Пирог с черникой из замороженных ягод
            • Кремовые пирожные
            • Пирог со свежими персиками
            • Полувыпеченный черничный пирог
            • Лимонный пирог
            • Апельсиновый йогуртовый пирог
            • Корочка для пирога
            • Корочка для пирога (веганская)
            • Тесто для пирога без масла
            • Тыквенный пирог
            • Клубничный пирог
          • Пудинг и желатин
            • Кокосовый пудинг из тапиоки
            • Яичный пирог
            • Манговый пудинг
            • Желе из радужных пальцев
            • Клубничный баварский крем
            • Йогурт
            • См. также:

            • Заварной крем
        • ИТАЛЬЯНСКИЙ
          • Салат из пасты с болгарским перцем
          • Баклажаны Пармезан
          • Соус песто
          • Пицца (Артишок)
          • Пицца (садовый песто)
          • Пицца (вяленые помидоры)
          • Паста с грибами портобелло
          • Салат из красного болгарского перца и моцареллы
          • Паста с лососем
          • Спагетти с морепродуктами
          • Лазанья со шпинатом новый
          • Вяленые помидоры
          • Поджаренный баклажан с пармезаном
          • Томатный соус
          • Тортеллини и салат с копченым лососем
          • Тортеллини с базиликовым соусом
          • Кабачки с вялеными томатами
          • См. также:

          • Амаретти
          • Минестроне
          • Тирамису
        • МЯСО И ПТИЦА
          • Куриный кебаб
          • Цыпленок с кинзой и петрушкой
          • Медово-горчичный цыпленок
          • Лосось в йогурте
          • Жареный цыпленок
          • Лосось Терияки новый
          • Стейк с винным соусом
          • См. также:

          • Омлет с говядиной новый
          • Тушеная говядина новый
          • Чар Сиу (Свинина барбекю)
          • Цыпленок с кантонским маринадом
          • Корейское барбекю
          • Лимонный цыпленок
          • Гамбургеры с приправами
          • Цыпленок Тандури
          • Цукунэ (фрикадельки терияки)
        • МЕКСИКАНСКИЙ
          • Энчиладас Суисас
          • Тортильи из муки
          • Гуакамоле
          • Мексиканский кукурузный хлеб
          • Пико де Галло (сальса)
          • Тако Дип
          • Салат тако
          • Томатная сальса новый
        • САЛАТ
          • Салат из помидоров с миндалем
          • Салат из брокколи
          • Китайский куриный салат
          • Салат из капусты с арахисом и кинзой
          • Сливочная итальянская заправка
          • Салат из огурцов и цукини
          • Салат с фалафелем
          • Заправка для фруктового салата
          • Арахисовая заправка
          • Форма для салата с ананасами и сыром
          • Кунжутная заправка сёю новый
          • Салат из шпината
          • Салат из трех бобов
          • Соус из тофу и йогурта
          • См. также:

          • Ростки фасоли
          • Салат из пасты с болгарским перцем
          • Бутерброды с куриным салатом новый
          • Салат из красного болгарского перца и моцареллы
          • Салат тако новый
          • Тортеллини и салат с копченым лососем
        • СУП
          • Фасолевый суп
          • Тушеная говядина новый
          • Борщ
          • Суп с капустой и колбасой новый
          • Морковный суп
          • Куриный суп с лапшой
          • Рагу с чили
          • Огуречный суп
          • Минестроне
          • Картофельный суп с фенхелем
          • Картофельный суп
          • Суп из шпината
          • Суп из сладкого картофеля и апельсинов
          • Овощно-зерновой суп
          • См. также:

          • Японское карри
          • Чечевичный суп (индийский)
        • ОВОЩИ
          • Спаржа с кедровыми орешками
          • Запеченные летние овощи новый
          • Хрустящие ломтики картофеля новый
          • Огурец с вакаме
          • Баклажаны с соусом карри
          • Зеленая фасоль с соусом хойсин
          • Картофельно-кукурузные лепешки
          • Паста из красного сладкого перца
          • Зубчатая кукуруза
          • См. также:

          • Ростки фасоли
          • Зеленая фасоль с кунжутом
          • Побеги гороха с чесноком
          • Картофельные блинчики с начинкой
          • Салат из красного болгарского перца и моцареллы
          • Шпинат с кунжутной заправкой
          • Поджаренный баклажан с пармезаном
          • Кабачки с вялеными томатами
        • ИНДЕКС
          • Стержни и квадраты
          • Хлеб и кексы
          • Торт
          • Конфеты
          • Печенье
          • Напитки
          • Мороженое и сорбеты
          • Джемы и начинки
            • Черничное варенье
            • Заварной крем
            • Ананасовый джем из гуавы
          • Японские десерты
          • Блины и блины
          • Пироги и выпечка
          • Пудинг и желатин
          Заварной крем используется в слоеных кремах и пирогах с кремом.Распечатать этот рецепт

          Ингредиенты

          • 1 чашка сахар
          • 3/4 стакана универсальной муки
          • 3/4 ч.л. соль
          • 3 чашки молоко
          • 3 яйца желтки
          • 2 столовые ложки сливочного масла
          • 2 чайные ложки ваниль
          • 1/4 стакана бренди
          • 1/2 чашки сгущенное молоко или взбитые сливки

          Проезд:

          1. В кастрюлю положить сахар, соль и муку и хорошо перемешать.
          2. Постепенно добавляйте молоко и перемешивайте после каждого добавления.
          3. Отдельно взбить яичные желтки и добавить к смеси.
          4. Медленно довести до кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет. Copyright © 2018 Anyrecipe.чистая | О нас | Перейти на десктопную версию

Безмолочный заварной соус (с миндальным молоком) – Палео-кладовая

Согревающий, шелковисто-гладкий заварной соус, загущенный одними яичными желтками (кукурузная мука не требуется). Этот рецепт без молочных продуктов и палео приготовлен на миндальном молоке.

01. Что такое заварной крем?

Заварной крем — это сладкий десертный соус, который традиционно подают к горячим десертам, таким как приготовленные на пару пудинги, фруктовые пироги и фруктовые крошки.Его готовят, взбивая горячее молоко с яичными желтками и сахаром. Затем эту жидкую и жидкую жидкость осторожно нагревают до тех пор, пока она не превратится в густой и вязкий соус, имеющий почти гелеобразную консистенцию. Готовый соус должен прилипнуть к задней части ложки для перемешивания, когда она свободно поднимается. Это гарантирует, что заварной крем будет прилипать к еде, а не стекать и скапливаться на дне миски.

02. Что делает заварной крем густым?

При нагревании яиц белки коагулируют, образуя твердую массу, которая действует как желирующий агент.Вы можете увидеть этот принцип в действии, когда разбиваете яйцо на горячую сковороду или взбиваете яйца в кастрюле. Редукционные соусы, такие как подливки, эффективно густеют со временем, так как лишняя вода вытесняется быстрым нагревом. Однако, если вы слишком агрессивно нагреваете загущенные яйцами соусы, яйца перевариваются и превращаются в комковатую массу. Соусы, загущенные яйцом, начинают густеть при температуре 70°C/158°F, и их нельзя употреблять при температуре выше 80°C/176°F. Это означает, что густота определяется количеством яичных желтков, так как соус нельзя уваривать, чтобы уменьшить количество варочной жидкости.

03. Почему в некоторые рецепты заварного крема входит кукурузная мука?

Многие рецепты заварного крема включают порошкообразный крахмал, такой как кукурузная мука или аррорут, который взбивают с яичными желтками и сахаром до образования пасты. Загущенный крахмалом заварной крем можно готовить при более высокой температуре, так как крахмал помогает стабилизировать яйца. Для загустения 300 мл заварного крема требуется около 1 столовой ложки крахмала. С технической точки зрения соусы, загущенные крахмалом, не являются настоящим заварным кремом, а вместо этого называются заварным кремом (или creme pâtissière). Хотя они избавляют от беспокойства при приготовлении заварного крема, они могут привести к слишком густой консистенции.

04. Как предотвратить комковатый заварной крем?

Заварной крем становится комковатым, когда его переваривают, создавая соус, напоминающий неаппетитную суспензию яичницы-болтуньи. Чтобы предотвратить скремблирование, загустевший от яиц заварной крем необходимо готовить медленно на слабом огне. Он требует постоянного помешивания, что предотвращает пережаривание областей, непосредственно контактирующих с теплом — на дне и по бокам сковороды.Мне нравится использовать для этого венчик, но подойдет любой инструмент, который может мешать и попадать на края кастрюли. Вы можете спасти комковатый заварной крем, взбив его в блендере в течение 30 секунд, а затем пропустив через мелкое сито.

05. Можно ли приготовить безмолочный заварной крем с использованием орехового молока?

Ореховое молочко представляет собой эмульсию молотых орехов и воды. Их изготавливают путем измельчения орехов в пасту и энергичного смешивания с водой до полного смешивания. Затем смесь процеживают через мелкоячеистый материал.Это имеет тенденцию производить довольно жидкую жидкость, которая менее вязкая, чем коровье молоко. По этой причине в коммерческое ореховое молоко обычно добавляют порошкообразный крахмал, такой как тапиока, в качестве загустителя. Как и загущенные яйцами соусы, ореховое молоко плохо реагирует на высокие температуры. Если вы нагреете ореховое молоко до точки кипения, термочувствительная эмульсия разрушится. Это приводит к тому, что мелкоизмельченные частицы орехов отделяются от воды, что приводит к зернистой текстуре. Поскольку заварной крем, загущенный яйцом, не следует готовить при высокой температуре, это делает ореховое молоко вполне приемлемой заменой коровьему молоку.

06. Какое ореховое молоко лучше всего использовать в заварном креме?

Кокосовое молоко имеет высокое содержание жира, что означает, что из него получается густой, насыщенный заварной крем. Однако он придает характерный аромат, который не всегда уместен. Я использовал жирное кокосовое молоко для приготовления молочного пудинга в ближневосточном стиле, приправленного кардамоном и розовой водой, но не рекомендовал бы заварной крем со вкусом кокоса, которым поливают яблочный пирог. Ореховое молоко, приготовленное из грецких и бразильских орехов, имеет слегка горьковатый вкус, в то время как орехи пекан и фундук дают молоко со сладким вкусом, которое, тем не менее, довольно характерно.Миндаль, кешью и макадамия дают самое мягкое на вкус ореховое молоко с ярким и слегка маслянистым вкусом. Из домашнего миндального молока получается совершенно сказочный сливочный заварной крем, который очень универсален. Когда я делаю заварной крем с миндальным молоком для друзей, они либо не понимают, что он не содержит молочных продуктов, либо отмечают прекрасный вкус.

07. Почему вы рекомендуете использовать домашнее ореховое молоко?

Хотя для приготовления заварного крема вполне можно использовать купленное в магазине ореховое молоко, домашнее молоко предпочтительнее. Превосходный вкус и более сливочное ощущение во рту делают его более прямой заменой коровьему молоку.Домашнее ореховое молоко не содержит раздражающих кишечник консервантов, эмульгаторов и загустителей — все это может повлиять на поведение молока при нагревании. Вы можете контролировать густоту домашнего орехового молока, увеличив соотношение молотых орехов и воды (от 1:4 до 1:3) и осторожно подогрев молоко в кастрюле, пока оно не загустеет до кремообразной консистенции (согласно первый шаг этого рецепта). Дополнительную информацию и советы по приготовлению собственного орехового молока вы можете найти в моей статье «Как сделать сливочное ореховое молоко», в которой также есть ссылка на мой рецепт миндального молока.

08. Можно ли добавлять в заварной крем дополнительные ароматизаторы?

Заварной крем имеет восхитительный и тонкий вкус, хотя довольно часто добавляют ароматизаторы, чтобы дополнить десерт. Ваниль — самый популярный выбор, но, как подтвердит любой ветеран британских школьных обедов, вы не можете победить шоколадный заварной крем, когда вам нужна миска мгновенного комфорта. При добавлении ароматизаторов важно учитывать их влияние на текстуру. Ванильная эссенция и шоколад плавно растворяются в соусе, сохраняя однородную текстуру и внешний вид, которые составляют основу привлекательности заварного крема.Но если в заварной крем добавить молотые семена кардамона, соус приобретает пятнистый вид и слегка зернистую текстуру. Это значит, что специи лучше использовать в цельном виде, а перед подачей выловить. Цельным специям требуется больше времени, чтобы высвободить аромат, и аромат, который они производят, более тонкий. Целые зеленые стручки кардамона создают ароматный оттенок кардамона, а не доминирующий концентрированный вкус. Для более сильного вкуса молоко можно оставить остывать и настаиваться не менее 10 минут, а затем подогреть еще раз.Другие цельные ароматические вещества, которые можно использовать для придания аромата заварному крему, включают палочки корицы, тертую цедру лимона или апельсина и травы, такие как листья мяты или веточки тимьяна. Также можно сдобрить заварной крем спиртом, вмешав в конце 1/2 – 1 столовую ложку коньяка или рома.

09. Как использовать оставшиеся яичные белки?

Яичные белки используются в кулинарии из-за их аэрирующих и связывающих свойств. Они состоят из 90% воды и 10% белка. При взбивании белковые молекулы захватывают воздух, из-за чего объем увеличивается до восьми раз.Это превращает яичные белки из слизистого прозрачного геля в легкую белую пену. При нагревании молекулы белка связываются вместе, образуя прочную матрицу. Поэтому яичные белки используются в основном для создания легкой и пушистой крошки или для предотвращения распада и крошения плотных ингредиентов.

Рецепты использования оставшихся яичных белков:

Советы и рекомендации

  • не кипятить миндальное молоко – ореховое молоко расслаивается и становится зернистым при перегреве
  • медленно и осторожно нагревайте заварной крем – заварной крем становится комковатым, когда яйца перегреты и взбиты
  • постоянно помешивайте – это предотвратит взбалтывание заварного крема на дне кастрюли

Соус заварной безмолочный (с миндальным молоком)

  • 300 мл миндального молока (желательно домашнего приготовления)
  • 1 стручок ванили (или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)
  • 3 яичных желтка
  • 1-2 столовые ложки меда (по вкусу)
  1. Налейте молоко в кастрюлю.Разрежьте ванильный стручок пополам. Кончиком ножа выскребите семена и добавьте в молоко вместе со стручком. Медленно нагревайте на слабом огне до температуры чуть ниже точки кипения, пока не увидите маленькие пузырьки, едва пробивающиеся на поверхность. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут, и часто помешивайте венчиком или деревянной ложкой.
    • при использовании коммерческого орехового молока: выключите огонь.
    • при использовании домашнего орехового молока: уменьшите огонь. Осторожно кипятите в течение 10 минут, затем выключите огонь.К этому моменту молоко должно стать заметно гуще, с вязкостью, близкой к сливкам.

    Выловите и выбросьте стручок ванили.

  2. Взбейте яичные желтки и мед, пока они полностью не смешаются. Постепенно тонкой струйкой влейте горячее молоко к яйцам, постоянно помешивая, чтобы горячее молоко не свернуло яйца. Продолжайте взбивать до полного смешивания.
  3. Вылейте смесь для заварного крема обратно в форму. Медленно нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет – примерно 10-15 минут.Готовность проверяйте, отрывая ложку от соуса — она должна прилипнуть к задней части ложки, а не стекать. После приготовления снимите с огня, но продолжайте помешивать еще минуту, так как яйца будут продолжать готовиться за счет остаточного тепла.
  4. Перелейте в кувшин и сразу подавайте или держите горячим до тех пор, пока он не понадобится, поставив кувшин в кастрюлю с горячей водой и плотно накрыв оловянной фольгой. Прижатие полиэтиленовой пленки к поверхности предотвратит образование пленки. Чтобы сохранить на потом, перелейте в контейнер, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник, как только он остынет.Заварной крем можно хранить до 3 дней, прежде чем он начнет разрушаться. Разогрейте на водяной бане (поместите заварной крем в термостойкую миску и поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой. Чтобы предотвратить свертывание, убедитесь, что основание не касается воды, используя миску, диаметр которой больше, чем кастрюля, или поставить миску на паровую корзину).

Аккомпанемент

Похожие рецепты

Ванильный заварной крем — жесткое печенье

Заварной крем, или крем патиссьер, представляет собой великолепный густой заварной крем, приготовленный из яичных желтков и кукурузного крахмала (или заварного порошка).Из-за добавления кукурузного крахмала крем для заварного крема намного гуще, чем заварной крем (английский крем), и за ним не нужно следить, как ястреб, во время приготовления, так как кукурузный крахмал предотвращает свертывание желтков, даже если вы доводите заварной крем до кипения. кипятить!

Заварной крем не только невероятно универсален, но и невероятно вкусен! Вы можете подавать его отдельно или с большой ложкой мягко взбитых сливок, если вы жаждете легкого, но сочного десерта, вы можете использовать его для обогащения муссов, или вы можете использовать его в качестве стильной и восхитительной начинки в различных блюдах. выпечка.

Ванильный кондитерский крем

 

Из этого рецепта получается около 280 г (или около 1 чашки) кондитерского крема. Если вы планируете обслуживать его самостоятельно, этого достаточно для обслуживания 2 человек.

Ингредиенты

  • 180 мл (или ¾ чашки) молока
  • 60 мл (или ¼ чашки) густых взбитых сливок
  • 40 г (или 3 столовые ложки + ½ чайной ложки) сахарного песка
  • 3 9 1/4 стручка ванили ложки + 2 чайные ложки заварного крема с ароматом ванили
  • 2 крупных яичных желтка
  • 10 г (или 2½ чайных ложки) сахарного песка

Инструкции

  1. Острым ножом разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена.В небольшой кастрюле смешайте очищенный стручок ванили и семена ванили с молоком, сливками и 40 граммами сахара.
  2. Поместите кукурузный крахмал или заварной крем в небольшую миску. Добавьте к нему молочную смесь и перемешайте до пастообразного состояния. Это предотвращает образование комочков. Добавьте еще немного молока и перемешайте. Добавьте желтки и 10 граммов сахара и взбейте. Тем временем слегка нагрейте молочную смесь до кипения. Как только смесь закипит, выловите стручок ванили и выбросьте.
  3. Медленно тонкой струйкой добавьте горячую молочную смесь в яичную смесь, непрерывно взбивая смесь. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Взбивайте на слабом или средне-сильном огне, пока смесь не загустеет и не начнут появляться пузырьки. Теперь у вас есть заварной крем!
  4. Процедите заварной крем через сито, чтобы убедиться, что в нем нет комочков или кусочков стручка ванили.
  5. ПРИМЕЧАНИЕ: в этот момент вы можете подать заварной крем в качестве теплого десерта. Если вы планируете подавать кондитерский крем комнатной температуры или холодным, или использовать его в качестве начинки для тортов, пирогов или другой выпечки, прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование пленки.Дайте заварному крему нагреться до комнатной температуры, прежде чем поместить его в холодильник для охлаждения.
  6. Заварной крем можно хранить в холодильнике, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, до 3 дней.

Примечания

Мне нравится использовать заварной крем, когда я делаю этот кондитерский крем. Если вы не можете его найти, вы можете использовать равное количество кукурузного крахмала и около половины чайной ложки ванильного экстракта. Ваш заварной крем будет светлее по цвету, но будет таким же вкусным!

3.2.1284


Рецепт пончика с заварным кремом на молоке

Пончик с заварным кремом и молочным кремом входит в меню набора Cooking Tree , и мы научим вас готовить этот вкусный рецепт с нуля!

Я приготовила пончик с легким молочным кремом, не обжаривая его~
Крем сделан из молока и сгущенного молока, что делает его пикантным, мягким и влажным.

Если обжарить тесто как есть, можно насладиться вкусом жареных пончиков, а если запечь в духовке, то можно легко приготовить без использования масла.
Если выпекать слишком долго, хлеб может стать менее пышным, поэтому необходимо хорошо контролировать время выпекания.

Форма может быть просто круглой, а может быть сделана в форме пончика, и это симпатично.
Испеките пончики и смажьте растопленным маслом, чтобы сделать их более ароматными и по вкусу больше похожими на пончики.
Приятного просмотра~♬~

Следуйте 📝 рецептам ниже👇🏾👇🏾

Пончик с заварным кремом и молочным кремом

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 140 г Теплое молоко
  • 40 г сахара
  • 5 г соли
  • 5 г Сухие дрожжи
  • 150 г Мука для хлеба
  • 150 г Мука общего назначения
  • 35 г несоленого сливочного масла
  • 150 г Сгущенное молоко
  • 5 г Ванильная паста
  • 20г Кукурузный крахмал
  • 300 г Теплое молоко

Инструкции

  1. Поместите яйца, теплое молоко, сахар, соль и сухие дрожжи в миску и перемешайте, затем добавьте муку сильного помола и светлую муку и слегка перемешайте.
  2. Замесить тесто руками в течение примерно 5 минут, оставить при комнатной температуре, добавить мягкое несоленое сливочное масло и месить, пока оно не станет гладким, затем сформировать шар, накрыть пищевой пленкой и заквасить. около 1 часа, пока он не увеличится вдвое.
  3. Поместите сгущенное молоко, ванильную пасту и кукурузный крахмал в кастрюлю и перемешайте, затем добавьте немного теплого молока и перемешайте до полного растворения. Добавьте все оставшееся молоко и перемешайте.
  4. Доведите до кипения на медленном огне и помешивайте, пока не загустеет, затем перелейте в другую миску, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике.
  5. Раскатайте тесто и нарежьте его 8-сантиметровым ножом. Вырежьте среднюю часть 3-сантиметровым резаком, чтобы получилась форма пончика. Поместите его в форму для духовки, накройте липкой лентой и оставьте бродить примерно на 40 минут.
  6. Выпекать в духовке при 180 градусах 12 минут (предварительно разогреть до 200 градусов) и смазать растопленным несоленым маслом.
  7. Охлажденные сливки просеять через сито, выложить в кондитерский мешок, наполнить им пончики, сверху посыпать сахарной пудрой.
Вы сделали этот рецепт?

Видео рецепт

Спасибо за просмотр~♥


Наслаждайтесь


🇰🇷 🇰🇷 Посмотреть рецепт на корейском 🇰🇷 🇰🇷

Ванильный заварной крем или заварной крем

]]>

Заварной крем или также называемый заварной крем (crema pasticcera – creme pâtissière) представляет собой сливочный заварной крем, часто приправленный ванилью.

Заварной крем — замечательная начинка в виде пудинга на основе молока или сливок, приготовленных с добавлением яичного желтка, а также муки, кукурузного крахмала или желатина.
Крем для кондитерских изделий можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, хорошо обернув полиэтиленовой пленкой, до 3 дней.

Это тоже сочный десерт из ложек!


Выпечка Заварной крем является одним из краеугольных камней в приготовлении кондитерских изделий.

Существует так много вариаций крема для выпечки, которые вы можете приготовить:

  • Лимон вместе с стручков ванили
  • Lemon
  • Клубника и ваниль
  • Фисташки
  • малина и ваниль
  • Шоколад
  • Кофе
  • Оранжевый
  • Корица
  • Миндаль
  • Фундук

Является Один из основных ингредиентов итальянской трайфле «Zuppa Inglese» или Mille-Feuille

Для лучшего насыщенного ванильного аромата используйте настоящие стручки ванили, это того стоит! Вкус вашего заварного крема будет возвышенным и обильным натуральным ароматом.

Может использоваться для начинки бисквита и является идеальной начинкой для эклеров, пончиков и капкейков, слоеных кремов, фруктовых пирогов…

Как приготовить: Ваниль
Крем для выпечки

1. Добавьте стручки ванили в молоко в кастрюле и медленно доведите до кипения.

2. В миску добавьте яичные желтки и сахар. Перемешайте, не позволяйте сахару оставаться в яичных желтках, так как он начнет комковаться, и ваш крем для выпечки тоже станет комковатым.

3. Затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.

4. Когда молоко закипит, добавьте ⅓ жидкости в яичной смеси и хорошо перемешать. Проделайте это еще 2 раза с оставшейся жидкостью.

Этот процесс приведет к темперированию яиц. Если вы просто объедините две смеси, вы получите вареные яйца в креме.

5. После разбавления яичной смеси вылейте ее обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая.Это будет медленно повышать температуру яиц, не взбивая их.

Когда сливки затвердеют, переложите их в охлажденную миску или ледяную баню и энергично взбивайте, пока температура сливок не станет ниже 50°C / 122f.

Накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовалась заварная корка. Дать остыть в холодильнике и через пару часов можно использовать заварной крем. Переложите его в кондитерский мешок для начинки десертов.

Ванильный кондитерский крем

Выход: 650 мл

Время подготовки: 20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Общее время: 40 минут

Pa заварной крем, или также называемый заварным кремом (crema pasticcera / creme pâtissière), представляет собой сливочный заварной крем, часто приправленный ванилью. Заварной крем — замечательная начинка в виде пудинга на основе молока или сливок, приготовленных с добавлением яичного желтка, а также муки, кукурузного крахмала или желатина.

Существует так много вариантов вкуса кондитерского крема, которые вы можете приготовить: Лимон и ваниль, Лимон, Клубника и ваниль, Фисташки, Малина и ваниль, Шоколад, Кофе, Апельсин, Корица, Миндаль, Лесной орех.

Ингредиенты

  • 500 мл / 16 эт. унция (2 чашки + 2 столовые ложки) цельного молока
  • 140 г яичного желтка (8 желтков)
  • 2 стручка ванили
  • 140 г / 5 унций (⅔ стакана + 1 столовая ложка) Сахар
  • 40 г / 1 ½ унции (½ чашки) Кукурузный крахмал

Инструкции

    Добавьте стручки ванили в молоко в кастрюле и медленно доведите до кипения.

    В миску добавить яичные желтки и сахар. Перемешайте, не позволяйте сахару оставаться в яичных желтках, так как он начнет комковаться, и ваш крем для выпечки тоже станет комковатым.

    Затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.

    Когда молоко закипит, добавить ⅓ жидкости в яичной смеси и хорошо перемешать.
    Проделайте это еще 2 раза с оставшейся жидкостью. Этот процесс позволит темперировать яйца,

    . Если вы просто объедините две смеси, вы получите вареные яйца в креме.

    После разбавления яичной смеси вылейте ее обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая.
    Это будет медленно повышать температуру яиц без перемешивания.

    Когда сливки затвердеют, переложите их в охлажденную миску или ледяную баню и энергично взбивайте, пока температура сливок не станет ниже 50°C / 122f.

    Накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование заварного крема на поверхности), так как вы можете использовать ложку для нанесения крема на печенье.Дать остыть в холодильнике и через пару часов можно использовать крем. Переложите его в кондитерский мешок.

Примечания

  • Накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка заварного крема.
  • Перед использованием заварного крема для начинки тортов, пирогов или слоеных кремов необходимо дать ему остыть.
  • Храните заварной крем в холодильнике в миске, накрытой пищевой пленкой, в течение 2 дней.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 613 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 15 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 12 г Холестерина: 458 мг Натрия: 526 мг Углеводов: 50 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 40 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте нас сейчас!

Мы рады услышать от вас. Упомяните @fuzz_and_buzz и отметьте #fuzzandbuzz

Советы:
  • Накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка заварного крема.
  • Перед использованием заварного крема для начинки тортов, пирогов или слоеных кремов и т. д. необходимо дать ему остыть.
  • Храните заварной крем в холодильнике, в миске, накрытой пищевой пленкой.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.