АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Круассаны из слоеного теста — 4 рецепта на дрожжевом и без дрожжевом тесте

Уверена, завтрак должен быть не только сытным, но и восхитительным. Круассаны из слоеного теста отвечают данному требованию, причем, неважно, из дрожжевого теста, или без, готовое или собственноручно приготовленное. В домашних условиях сделать чудесную выпечку совсем несложно, важно лишь найти правильные рецепты, а у меня они имеются!

Круассан как много в этом слове! Только при упоминании лакомства мозг наполняется упоительными картинами сытного завтрака, а нос начинает щекотать сладчайший аромат.

Как сделать круассаны из слоеного теста — секреты 

Ни один сладкоежка не пройдёт равнодушно мимо круассана. Особенно свежего, с чудесной начинкой из шоколада и сгущёнки. Но булочки готовят не только со сладкими начинками из шоколада, джемов и ягод, имеют место круассаны с различными видами  сыра, ветчиной, творогом, овощами и даже рыбой! Фантазию поваров ничто не сдерживало.

Конечно же, встаёт вопрос, какое тесто использовать. В приготовлении пирожных используют дрожжевое и слоёное тесто. Готовое слоёное тесто бывает с дрожжами,  и без них — выбор за вами.  Многие могут обидеться: «Ну какие домашние круассаны на завтрак?». Представляя процесс приготовления, вы, скорее, представите опытного кондитера в пекарне.

А зря! Вам вполне под силу. Ведь совсем не обязательно готовить тесто самостоятельно, прогресс шагнул далеко вперёд, и магазинные витрины пестрят различными видами готового замороженного слоеного теста. Приготовление теста не ваш конёк — без зазрения совести покупайте, и вперёд!

Круассаны из готового слоеного теста — пошаговый рецепт

Порадовать близких ароматными круассанчиками на завтрак можно и без большой затраты времени. Главное выбрать хорошее качественное тесто.

Приготовить из замороженного теста настолько просто, что и пошаговый рецепт приготовления можно не писать. Начинки выбирайте сами – делайте с сыром, яблоком, шоколадом, с вареной сгущенкой, джемом.

Возьмите:

  • Замороженное тесто – стандартная упаковка в 500 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 1 ложка.
  • Шоколадная крошка или другие начинки по вашему выбору.

Приготтовление:

  1. Сначала нужно разморозить тесто: не ускоряйте процесс, пусть размораживается в естественных условиях.

Сворачиваем круассаны:

  1. Порежьте пласт теста на 8 прямоугольников, а затем каждый еще и по диагонали.
  2. Выложите начинку на более широкую часть и начните заворачивать от широкого края к уголку рулетом. Начинку придерживайте пальчиками, чтобы не вывалилась.
  3. Осталось взбить яйцо с водой, смазать им рогалики и отправить выпекаться при 170 о С на 20 минут.

Круассаны из слоёного дрожжевого теста с шоколадом 

Пожалуй, круссаны с шоколадом одни из самых популярных. И не зря. Со слоеным дрожжевым тестом, правда, придётся чуток повозиться, но тем, кто любит работать с тестом, только в удовольствие. Выы не фанат данного занятия — купите уже готовое слоёное тесто и разморозьте в комнатных условиях.

Возьмите:

  • Мука пшеничная — 550 гр.
  • Молоко — 200 мл.
  • Сахар — 120 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Дрожжи сухие — 8 гр.
  • Соль — 1 щепотка.
  • Ванилин — на кончике ножа.
  • Шоколад — 100 гр.

Делаем круассаны:

  1. Сначала научимся делать тесто. Первым делом замешайте мисочке опару — возьмите молоко, оно должно быть тёплым, растворите дрожжи, добавьте по столовой ложке сахара и муки. Затем поставьте в тёплое место минут на 20 — дрожжи начнут бродить и на поверхности появится пена.
  2. Пока опара подходит, отделите белки от желтков и белки взбейте с сахаром с помощью миксера добела. Белковая масса не должна быть сильно плотной. Следом влейте подошедшую опару и растительное масло, хорошенько размешайте массу.
  3. Теперь добавьте муку. Мука вмешивается в тесто за 2 — 4 раза. С первой порцией муки добавьте в тесто соль, разрыхлитель и ванилин. У вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.
  4. Положите в глубокую посудину и накройте полотенцем. Поставьте в тёплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось и перебродило, дважды обомните.
  5. Подошедшее тесто будем «слоить». Разделите тесто на 6 — 8 частей. Возьмите первую, и раскатайте толщиной примерно 0,5 см. Смажьте растительным маслом.
  6. Отложите кусок в сторону и раскатайте следующий кусочек такой же толщины. Уложите его на первый слой теста и так же смажьте маслом.
  7. Таким образом раскатайте остальные кусочки, но последний слой маслом не промазывается. Все кусочки должны быть одинакового размера, учтите совет при разделении теста на порции.
  8. Когда с процессом покончено и «тортик» готов, нужно его раскатать. Посыпьте стол и «тортик» мукой и раскатайте тесто до ½ — 1 см. толщиной.

Сворачиваем булочки:

  • Разрежьте тесто на треугольнички произвольной величины. Размер зависит от ваших предпочтений.
  • Затем возьмите плитку шоколада и ножом настрогайте стружку. Шоколад может быть и чёрным, и белым, и молочным. Вдоль одной стороны треугольничка насыпьте немного шоколада и сверните рулетиком. Закручивать начните с той стороны, у которой лежит начинка, т. е. от широкого края к уголку.

Выпекаем рогалики:

  • Застелите пергаментной бумагой противень и аккуратно выложите рогалики. Поскольку тесто дрожжевое, оно будет увеличиваться в размерах, а значит укладывайте заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Придайте им знаменитую форму полумесяца.
  • Смажьте сверху желтком. Выпекаются круассаны при 180 о С 30 минут.

Рецепт круассанов из дрожжевого теста с начинкой из вишнёвого джема

Круассаны стали готовить из дрожжевого теста только в XVIII столетии во Франции. А до того готовили только из бездрожжевого, но и такой рецепт имеет полное право на существование. Если вам предложат круассаны из дрожжевого теста, не спешите отказываться, попробуйте! Возможно, именно они станут вашими любимыми.

Вам понадобится:

  • Молоко — 1 ст.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Мука — 500 гр.
  • Соль — ½ ч. л.
  • Сахар — ½ ст.
  • Дрожжи сухие — 14 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вишнёвый джем — 200 гр.

Выпекаем:

  1. 1. Первым делом разведите дрожжи в молоке. Поскольку дрожжи разводят в тёплом молоке, то подогрейте его чуток. Температура молока должна быть не меньше температуры тела. Можно и горячее, но ни в коем случае не кипятите.
  2. Возьмите глубокую миску, разбейте яйцо и добавьте сахар и соль. Хорошенько разотрите яйца, добавьте к ним немного муки и молоко с дрожжами. Снова хорошо перемешайте.
  3. 3. Растопите сливочное масло на бане или в микроволновке. Только аккуратно, масло не должно закипеть. Готовое масло добавьте в тесто и еще раз хорошенько перемешайте.
  4. Добавьте оставшуюся у вас муку, и замешайте тесто, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к ручкам. Тесто не советую долго вымешивать, покскольку оно станет слишком плотным и жестким. А муку лучше предварительно просеять.
  5. Оставьте тесто отдыхать и подниматься — накройте миску полотенцем и поставьте её в теплое место на 2 часа. Спустя часок проверьте тесто и немного обомните.
  6. Разделите тесто на 2 части, с ним будет удобнее работать. Раскатайте первую часть теста в круг. Круглый блин будет просто разделить на треугольники — просто разрежьте как торт, в идеале на 12 частей.
  7. В основание каждого треугольника положите по маленькой ложечке джема и сверните рулетики от основания треугольника к вершине. Когда сделайте первый оборот и начинка скроется под тестом, немного прижмите края теста, чтобы начинка не вытекла.
  8. Выпекайте круассаны на противне застеленном пергаментной бумагой. Разложите выпечку на противне на расстоянии примерно 1,5 — 2 см. В процессе выпекания они не слипнутся. Смажьте их яичным желтком. Поставьте в предварительно разогретую до 200 о С духовку на 20 — 25 минут.
  9. Пока выпекается первая партия, таким же образом раскатайте вторую часть теста и наделайте заготовок на следующую партию.

Круассаны из слоёного бездрожжевого теста с варёной сгущёнкой

Выпечка с варёной сгущёнкой очень вкусна. И какое бы мы тесто не использовали, сгущёнка всегда придётся ко двору. И да, согласна, бездрожжевое самое трудоёмкое в приготовлении. Но если запасётесь терпением, то наградой станут восхитительные круассанчики с любимой начинкой.

Вам понадобится:

  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 400 гр.
  • Вода — 200 мл. примерно.
  • Водка — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Соль — ¼ ч. л.
  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Мука — 50 гр. (для масляной прослойки).
  • Варёная сгущёнка —  банка.

Пошаговый рецепт:

  1. Приготовление теста начинается с жидких ингредиентов. Возьмите обычный стакан в 250 мл. Туда разбейте яйцо, слегка немного взбейте вилкой, влейте к нему водку (можно заменить на коньяк или ром) и долейте до верха воды.
  2. Вылейте жидкость в глубокую миску, добавьте туда уксус и соль, размешайте. Теперь добавляйте муку порциями, просеивая через сито. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, легко отлипающее от рук.
  3. Хороший совет: Вы можете замешивать тесто в миске, но удобнее будет выложить на стол и заканчивать вымешивать тесто на столе без миски. Закончите, переложите обратно в миску и, накрыв полотенцем, поставьте в холодильник — дозревать.
  4. Теперь приготовьте масло для слоения. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте небольшими кубиками, присыпьте мукой и взбейте миксером.
  5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте толщиной примерно 0,6 — 0,7 см. толщиной. По форме должен получиться прямоугольник.
  6. Переложите масляную массу на плёнку или пергамент. Накройте вторым куском плёнки и раскатайте скалкой таким образом, чтобы получился прямоугольник. Размер прямоугольника должен быть такой, чтобы при совмещении с тестом он занимал 2/3 пласта раскатанного теста, а масляный пласт нужен меньше краёв теста примерно на полтора см.
  7. После раскатывания масла до нужных размеров, положите в холодильник, не вынимая из обёртки, на 15 минут. Туда же отправьте прикрытое полотенцем тесто.
  8. Спустя 15 минут достаньте тесто и масло, уложите масляный пласт на тесто, отступив от края 1,5 см. Теперь загните к центру часть теста без масла, а потом загните часть теста с маслом, чтобы он закрыл часть теста без масла. Должна получиться этакая книжка из теста и масла. Теперь защипните края теста и уберите, прикрыв полотенцем, в холодильник на час.
  9. Спустя час достаньте всю конструкцию из холодильника и раскатайте в прямоугольную пластину толщиной 1 см. И снова сверните тесто в три раза, загибая края к центру. Уберите в холодильник на 30 минут. Раскатать, сложить и охладить тесто нужно 4 раза. После каждой раскатки теста складывайте его в три раза, и охлаждайте по 30 минут в холодильнике.
  10. После полного цикла раскатывания и охлаждения, тесто готово к работе. Раскатайте его толщиной 0,5 см. и разрежьте на треугольнички произвольного размера.
  11. На одну из сторон треугольника выложите чайную ложечку варёной сгущёнки и сверните рулетом от основания треугольника к вершине.
  12. Противень застелите пергаментом и уложите круассаны, придав им правильную форму. Смажьте желтком.
  13. Разогрейте духовку до 220 ОС и поставьте туда противень на 20 минут.

Немного об истории происхождения пирожного

Практически каждый из вас, если спросить, к какой кухне мира относится круассан, ответит что однозначно это французское изобретение. А вот и нет! Конечно, французы любят и умеют вкусно покушать, но не они стали первопроходцами в деле круассаноделия. За право именоваться родиной рогалика с начинкой борются 3 страны: Австрия, Венгрия и Франция.

В Австрии существует легенда: во время османской осады в 1683 г. венские булочники ночью готовили свежие булочки и услышали, что осаждавшие копают подкоп под городской стеной. О чём и сообщили солдатам, сорвав коварный план врага. В честь победы венский пекарь Питер Вендлер первым придумал сделать булочки в виде полумесяца.

Венгерские пекари тоже приписывают себе изобретение круассана. Их легенда схожа с историей рассказанной австрийскими пекарями, но, по их утверждению, событие произошло в 1686 г. в Будапеште.

Во Франции рассказывают: знаменитая своим высказыванием про то, что «если народу не хватает хлеба, пусть он ест пирожные», королева Мария-Антуанетта ввела моду на круассаны. Она стала королевой Франции и переехала из Вены в Париж, привезя с собой чудо-булочки. По настоящему, успех к выпечке пришел в 1839 году, когда бывший офицер из Австрии Август Цанг открыл в центре столицы Франции собственную «Венскую» пекарню.

Парижские кондитеры немного модернизировали лакомство, изготовив из слоёного теста, оставив ему форму полумесяца. Конечно, всей правды мы не узнаем, но меньше любить любимую выпечку не станем.

Конечно же, выпечка из теста, приготовленного своими руками, необычайно вкусна, но и готовое слоеное тесто для приготовления круассанов также не испортит впечатление. Рекомендую вам еще рецепт, надеюсь, что понравится. И пусть каждое утро будет не только добрым, но и вкусным. С любовью… Галина Некрасова.

Как печь круассаны из слоеного теста. Круассаны

Круассаны в моей семье любят, поэтому у меня всегда в холодильнике есть упаковка слоёного теста. А чтобы пышные есть с пылу с жару, я готовлю их столько, сколько нам нужно на одно чаепитие, то есть по 3 – 4 шт., поэтому тесто покупаю в небольших упаковках по два листа в пачке. Использую на один раз только один лист, из которого как раз и получается 3 – 4 круассана.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Если слоеное тесто разморозить заранее, то на приготовление круассанов уйдёт всего около получаса времени. И меня это более чем устраивает. Какая хозяйка не любит вкусно всех накормить, но не стоять у плиты два часа, а потратить лишь немного своего драгоценного времени.

Ингредиенты:

  • готовое слоёное тесто -1 лист из упаковки в 500 г,
  • горький шоколад (лучше всего подойдут кондитерские шоколадные капсулы для выпечки, они не текут) – 100 г,
  • яйца – 1 желток для смазки.

Рецепт приготовления:

Поставьте тесто на разморозку заранее, чтобы оно смогло оттаять медленно и равномерно. Если тесто разморозить не до конца, круассаны получатся жёсткими и плохо поднимутся.

Размороженное тесто немного раскатайте (до толщины 5 – 7 мм) и нарежьте его на равнобедренные треугольники. Основание треугольников должно быть примерно в два раза меньше, чем длина сторон. Немного надсеките основание треугольников посередине, чтобы круассан правильно скручивался и приобретал форму дуги.

На водяной бане растопите горький шоколад (или капсулы). Если вы используете обычный шоколад из магазина, то добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, чтобы шоколад не потёк.

У снования треугольника положите немного шоколада (1 ч. л.), заверните рогалик, начиная с основания треугольника, придавая ему нужную дугообразную форму.

Заготовки смажьте взбитым яичным желтком. Если нет яйца, можно смазать их молоком. Выпекайте круассаны в духовке 15 мин. при 180 градусах. Приятного чаепития!

Рецепт и фото от Милены.

Круассаны из слоеного теста (те же рогалики с начинкой) в домашних условиях приготовить быстро и просто, если использовать готовое слоеное тесто (не важно, дрожжевое оно или бездрожжевое). Интересный и необычный фото рецепт вкусных домашних круассанов с яблочной начинкой, запеченных в спрайте приготовила нам и Светлана Бурова:

Круассаны (слоеные рогалики) рецепт с яблоками

Такие вкусные домашние рогалики из слоеного теста вы можете приготовить с любой начинкой: с ананасом, персиком, абрикосом, айвой, грушей, бананом, повидлом, густым вареньем, вареной сгущенкой…

Я вам предлагаю приготовить слоеные круассаны с яблоками, например с зелёными. Или любыми на Ваше усмотрение. У меня были яблоки с маминой дачи – Северный синап. Это яблоко очень сладкое, довольно плотное и ароматное.

Французские круассаны… Кто не слышал о них. Чтобы попробовать слоеные круассаны, совсем не обязательно ехать во Францию, вы их можете приготовить сами. Хотите традиционные круассаны, хотите с шоколадом, кремом или с сыром. Достаточно иметь хороший рецепт и воздушные круассаны всегда будут радовать вас неповторимым вкусом нежного слоеного теста.

Ингредиенты:

(18 круассанов)

  • 500 грамм муки
  • 100 гр. сахара
  • 230 мл. воды
  • 20 гр. сухого молока
  • 25 гр. свежих дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 80 гр. сливочного масла для теста
  • 200 гр. сливочного масла для слоения
  • 1 яйцо для покраски круассанов
  • Основными ингредиентами слоеного теста являются мука и масло, поэтому муку выбираем самую лучшую — высшего качества с высокой клейковиной. Масло покупаем настоящее, без растительных добавок. Заменять масло маргарином хоть и дешевле, но не желательно, поскольку маргарин содержит в основном растительные масла и загустители, и слоить с ним тесто сложно.
  • Приготовление слоеного теста для круассанов. I этап

  • Высыпаем в миску муку, сахар, соль, сухое молоко. Разминаем в руках свежие дрожжи, которые тоже добавляем к перечисленным ингредиентам.
  • Сразу обращаю внимание на то, что для замешивания теста на круассаны потребуется 500 гр. муки, это не два стакана, как считают некоторые!!!. Тонкостенный стакан объемом 250 мл. вмещает 160 гр. пшеничной муки, граненый стакан без ободка объемом 200 мл. вмещает 130 гр. Вот и считайте, в зависимости от объема вашего стакана кладем от 3,1 до 3,8 стаканов муки.
  • Кусочек масла 80 гр. нагреваем в микроволновке. Греем меньше минуты на средней мощности. Масло должно стать жидким, но не горячим. Вливаем масло.
  • Все смешиваем. Когда содержимое миски более или менее перемешается, понемногу вливаем воду. Берем воду комнатной температуры. Продолжаем все перемешивать, пока не получим однородное тесто.
  • Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и начинаем вымешивать. Вымешиваем не менее 15 минут.
  • Сначала тесто довольно липкое, но по мере вымешивания тесто для круассанов становится все более послушным и пластичным.
  • Возможно тесто потребует еще немного муки. Добавляем по чуть-чуть, чтобы не получить слишком тугое тесто.
  • В итоге у нас должно получиться мягкое и пластичное тесто, которое не липнет, легко отделяется от стола и рук. С ним легко работать даже без муки.
  • Хотя это тесто и содержит дрожжи, но на привычное нам дрожжевое тесто оно не похоже, ведь дрожжи все еще находятся в спящем состоянии.
  • Скалкой раскатываем тесто, чтобы получился прямоугольник. Тонко раскатывать не нужно. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и прячем в холодильник.
  • Первое охлаждение теста — 2 часа , можно больше, но не меньше. Это нужно для того, чтобы тесто для круассанов очень хорошо охладилось, иначе с ним будет сложно работать.
  • Предварительно выложенный из холодильника большой кусок масла и уже нагретый до температуры воздуха кладем на кусок пищевой пленки.
  • Накрываем масло вторым куском пленки и раскатываем так, чтобы получился тонкий прямоугольник. Масло оказывается между двумя слоями пленки, поэтому стол и скалка остаются чистыми.
  • Масло в пластике прячем в холодильник.
  • Достаем из холодильника тесто для круассанов. Раскатываем так, чтобы получился длинный прямоугольник. По ширине прямоугольник должен быть чуть больше куска масла, который мы раскатали раньше.
  • Сверху кладем масло (без пленки), как показано на фотографии.
  • Тесто заворачиваем, чтобы масло оказалось внутри. Слегка прижимаем края со всех сторон.
  • Кусок теста поворачиваем на 90 градусов, чтобы соединенные края оказались справа.
  • Снова раскатываем тесто в длинный прямоугольник. Раскатывать тесто следует аккуратно, не спеша, чтобы масло равномерно распределялось между слоями и не прорывало тесто.
  • Заворачиваем дальний, а затем ближний край, как показано на фотографии.
  • Затем складываем тесто вдвое, чтобы получился прямоугольник из четырех слоев.
  • Кусок теста заворачиваем в пищевую пленку и снова прячем в холодильник. Второе охлаждение теста для круассанов — 1 час .
  • Достаем из холодильника тесто для наших круассанов. Аккуратно, чтобы не повылазило масло, раскатываем тесто в длинный прямоугольник. Толщина теста примерно 7 мм.
  • Сначала загибаем дальний край.
  • Затем загибаем ближний край. У нас должен получиться прямоугольный кусок теста из трех слоев.
  • Тесто заворачиваем в пленку и снова прячем в холодильник. Охлаждаем тесто 1 час.
  • Формируем круассаны из слоеного теста

  • Раскатываем слоеное тесто в большой квадрат толщиной 6-7 миллиметров. Острым ножом разрезаем тесто сначала пополам, а потом на длинные треугольники.
  • Все треугольники сворачиваем от основания к вершине. Если хотите, в основание треугольника можно положить немного шоколада или крема, тогда вы получите круассаны с начинкой.
  • Рулончики из слоеного теста выкладываем на противень. Можно их оставить прямыми, а можно придать полукруглую форму. При этом «вершина» бывшего треугольника должна быть внизу и хорошо прижата весом круассана. Если вершину оставить не прижатой, то круассан во время выпечки может раскрыться.
  • Поскольку круассаны довольно сильно увеличиваются в объеме, размещаем на противне далеко друг от друга. У меня на противень ложится девять круассанов.
  • Слегка увлажняем круассаны и ставим их в теплое, но не горячее место. Именно в этот момент изделие нагревается до 35-40°С, что вызывает бурный рост дрожжей. Это очень важный этап и пропускать его нельзя, иначе получатся обычные коржики. Слоеные круассаны должны подняться минимум в два раза. В зависимости от качества и свежести дрожжей на это может потребоваться от 30 минут до часа.
  • Покрываем круассаны взбитым яйцом, а затем ставим в хорошо прогретую духову. Выпекаем круассаны 15 минут при температуре 180 градусов.
  • Как только наши красивые слоеные круассаны остынут, их можно подавать. Хотите к кофе, хотите к горячему шоколаду или чаю, а можно и просто к молоку. И дети в восторге от воздушных круассанов из слоеного теста.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Ксюша 30.08.11
Мамочки, как вкусно! Ну почему можно только смотреть…

Алена
Ксюша, а кто вам мешает испечь вкусные и нежные круассанчики? Даже если на диете, то один маленький круассанчик на завтрак, думаю, можно))) Кроме того, домашняя выпечка всегда менее калорийная, чем заводская.

Марта 2.09.11
Давно полюбила и готовлю круассаны, только вот масло для слоеного теста напротив сильно замораживаю, а затем тру на крупную терку.

Алена
Да, это тоже хороший, проверенный способ. Но поскольку я человек очень практичный, то и на кухне предпочитаю практичный подход. Ведь просто выложить кусок масла и подождать пока оно нагреется и станет пластичным, намного проще, чем тереть на терку. Да и терку потом мыть не нужно))).

Вера 11.10.11
Первый раз готовила круассаны. Конечно, пришлось повозиться, но зато круассаны получились отпад, никакого сравнения с теми, что продаются в магазинах.

Елена 05.11.11
Замечательный рецепт! Буду пробовать испечь. Вот только совсем мало внимания уделено начинке, какие лучше делать? А как именно тот же шоколад положить в основание? Просто плиточку?

Алена
Елена, спасибо за отзыв и за вопрос. Да, самый простой способ положить кусочек шоколада у основания треугольника, а затем завернуть тесто. Можно использовать обычный черный или молочный шоколад, а можно специальный кулинарный, который идет для тортов и десертов.
Также пекут круассаны с заварным кремом , такой как для торта Наполеон. Кладем у основания ложечку заранее приготовленного(остывшего) заварного крема, а затем заворачиваем каждый круассанчик. Здесь главное не потерять чувство меры, так как слишком большое количество начинки может посадить слоеное тесто.
Вообще круассаны делают не только со сладкой начинкой. Очень популярны круассаны с сыром и колбасой или с сром и копченым мясом.
Возможно вы придумаете свою фирменную начинку и потом поделитесь рецептиком с нами)))

милая:) 10.11.12
А я вот никогда не готовила эти круасанчики:) а нужно целых 4кг, как хорошо что есть такие сайты, что могут помочь в любую минуту. Спасибо огромное за рецепт:*

Анжелика 12.03.12
Первый раз готовила круассаны, волновалась как получится тесто. Все отлично, очень довольна результатом

Алма 29.04.12
Хочу попробовать ваш рецепт! Сколько нужно держать сформированные круассаны чтобы они поднялись? Кроме того у меня дома прохладно, они не осядут от этого?

Алена
Алма, дрожжевое тесто любит тепло. Поставьте сформированные круассаны поближе к духовке, чтобы теплый (но не обжигающий) воздух согревал тесто. Обычно двадцати минут, получаса вполне достаточно, чтобы тесто поднялось. Время зависит от свежести и качества дрожжей. Объем изделия при этом должен увеличиться примерно вдвое.

Алма 29.04.12
Начала делать и опять вопрос)) (я крайне редко вожусь с тестом, тем более дрожжевым) при разведении дрожжей, сахар нужно добавлять, или только водой развести и сразу смешать с мукой?

Алма 29.04.12
Общем круассаны получились просто супер, только 220 градусов оказалось многовато. И чего то я там напутала с размерами, получилось не 15 больших а штук 30 маленьких)) Но всем очень понравилось! Спасибо вам за рецепт!!!

Алена
Алма, к сожалению сразу не смогла ответить на Ваш вопрос, у меня сегодня был рабочий день… Но я вижу, что Вы прекрасно справились и у Вас все получилось отлично:)))
Но на всякий случай, если еще остались вопросы, прокомментирую. Для этого рецепта опара делается из дрожжей, муки и воды, а сахар добавляется позже вместе с остальной мукой и другими ингредиентами. Хотя, если сразу добавить сахар в опару, тоже получится))) Например, когда делают тесто для пасхи , то сахар кладут именно в опару.
Что касается температуры, то тут конечно же надо немного подстраиваться под конкретную духовку. Кто пробовал печь в разных духовках (газовой, простой электрической, электрической с продувом…), тот хорошо знает, что у каждой духовки свой характер. В рецепте специально подправлю и укажу интервал, как говорится, лучше недо, чем пере)))

Людмила 24.08.12
Алена, добрый день. Прочла ваш рецепт, и возник вопрос. Вы описываете процесс приготовления слоеного теста без многократного охлаждения, после каждого слоя. Я правильно понимаю? Или все-таки нужно после каждой раскатки, его ставить в холодильник? Фото ваших круассанов — это именно французские круассаны, живу во Франции, поэтому точно знаю:) Хотелось попробовать приготовить по вашему рецепту, в интернете много разных вариантов, но увы, не все выглядят именно круассанами воздушными и слоеными, со специфической корочкой. Спасибо за рецепт!

Людмила 24.08.12
Алена, скажите пожалуйста, если дорожжи сухие, то какое должно быть количество?

Алена
Обычно 1 г. сухих дрожжей эквивалентны 3 г. свежих прессованных. Исходя из этого, вместо 25 г. свежих достаточно положить 7-8г. сухих (2 ч.л.). Но хочу обратить Ваше внимание на то, что у разных производителей пропорция может несколько отличаться, поэтому внимательно прочитайте инструкцию на упаковке. При этом обращайте внимание на какое количество муки рассчитан один пакетик.

Людмила 26.08.12
Добрый день, Алена!
Хочу поблагодарить за рецепт. Круассаны получились замечательные!!! Муж француз сказал, что лучше чем в булочной! А уж с теми, что продают в супермаркете, вообще невозможно сравнить! А главное, у меня получилось слоеное тесто! До этого сколько не пробовала, слоеное да не такое слоеное было! А я из всех видов, очень люблю именно это тесто! Теперь буду печь, все время пользуясь именно Вашей техникой! Хотя, один раз все-таки, мне пришлось его проставить в холодильник, потому, как ну очень оно плыло под скалкой, а потом, начала присыпать каждый слой небольшим количеством муки, и все получилось! Моему восторгу не было предела! 🙂

Людмила 26.08.12
Алена, сайт замечательный! Ушел в закладки! Принимайте, нового посетителя! 🙂
Мне именно понравились описания ваших рецептов, все ясно и понятно, без лишних отступлений. И главное, действительно, приготовление, занимает небольшое количесво времени! Успехов Вам!

Алена
Людмила, мне очень приятно, что у Вас все получилось и круассаны понравились. Всегда буду рада видеть Вас на сайте. Я Вам также желаю больших успехов и высшего кулинарного пилотажа!

Анна 28.08.12
Подскажите, пожалуйста, почему при раскатывании теста с маслом, оно отовсюду полезло и в конечном итоге как бы растворилось с тестом и стало слишком вязкое, пришлось обратно положить в морозилку, не знаю даже что теперь получится. Что я сделала не так, может масло быстро растаяло при раскатывании, так как было достаточно твердое

Алена
Добрый день, Анна. Судя по всему, тесто поплыло от высокой температуры (окружающая среда + тепло рук). Со слоеным тестом желательно работать быстро, особенно летом. Вы правильно сделали, что спрятали тесто в холод. Когда оно немного подмерзнет, доведите процесс до конца, а затем раскатайте и разрежьте на треугольнички, как показано на фотографиях. Возможно, еще не все потеряно, и Вы рано паникуете)))

Оксана 11.09.12
Здравствуйте)))
Два раза делала круассаны по вашему рецепту, получилось очень вкусно. Но когда положила масло на тесто и раскатывала, то тесто порвалось и масло вылезло отовсюду))круассаны получились другими немножко. Может быть я делаю слишком тугое тесто т.к в процессе замешивания тесто липнет и я добавляю муку?

Алена
Да, иногда такое наблюдается в случае слишком тугого теста. Просто в следующий раз при замешивании теста добавьте чуть больше жидкости или еще один желток, чтобы придать тесту больше эластичности.

Кения 12.11.12
Скажите пожалуйста,у меня тесто не поднялось практически, но муку я еще досыпала, так как получилось тесто изначально слишком липкое. И какой толщины нужно раскатывать тесто перед тем как формировать круассаны??

Алена
Ксения, скорее всего, проблема в дрожжах. Либо не очень свежие, либо положили маловато, если пользовались сухими дрожжами. Если честно, я предпочитаю свежие. Хотя могла повлиять и холодная температура воздуха, тесто любит тепло. Что же касается толщины, то слишком тонко раскатывать не нужно, полсантиметра, даже можно толще.

Юлиана 24.11.12
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а круассаны по вашему рецепту получаются как круассаны в 7days? Облазила весь интернет, но фотки ну никак не совпадают с круассанами 7days… А так хочется самой их приготовить…

Алена
Юлиана, мне бы очень хотелось Вам ответить, что ДА, именно такие… Но не стану лукавить и скажу правду: домашняя выпечка никогда не получается такой, как промышленная, а промышленная такой, как домашняя. Во-первых, разные ингредиенты (в промышленной выпечке значительно больше ароматизаторов, разрыхлителей и прочих добавок, улучшающих вкус и вид). Во-вторых, разная технология. В домашних условиях все на глазок, а в промышленной все отмеряет робот, включая температуру теста. Поэтому, если Вы хотите непременно такие, как в 7days, то намного проще пойти и купить. А если хотите домашние круассаны, то тогда да, надо брать рецепт, пробовать, учиться. Слово учиться здесь ключевое, поскольку тесто для круассанов требует навыков и практики. И не всегда все получается с первого раза.

Лера 25.12.12
Уже второй раз готовлю круасаны по вашему рецепту. Первый раз получились мягкие и пышные, а вчера крохкие. Тоже вкусно, но это уже рогалики. Наверное надо строже выдерживать рецептуру.

Алена
Лера, тут Вы совершенно правы. Когда дело касается теста, особенно такого капризного, как слоеное, лучше придерживаться рецепта, а не экспериментировать. Если тесто берет немного больше или меньше муки, это нормальное явление, а вот передозировка жира (масла) может очень сильно повлиять на результат.

Катя 28.01.13
подскажите плиз по поводу теста для круассанов (сложить ещё в три раза это как)

Алена
После того как сложили тесто с маслом в конверт и раскатали скалкой, у нас получится прямоугольник. Затем этот кусок теста складываем в несколько раз и снова раскатываем. Проще всего кусок теста мысленно разделить на три части, сначала завернуть внутрь правую часть, а затем левую (как открытку из трех частей). Как именно складывать тесто, особой роли не играет. Важно, чтобы тесто на круассаны получалось слоями: складываем, раскатываем, складываем, раскатываем…
Катя, надеюсь я смогла ответить на ваш вопрос)))

алла 08.02.13
а куда ложить 80 гр масла? в тесто или это на смазку противня?

Алена
Эти 80 гр масла следует положить в тесто для круассанов

Анна П 05.03.13
Здравствуйте! Подскажите, а дрожжевое тесто нужно выстаивать или сразу начинаем слоить? И еще, если масло заменить маргарином, будет невкусно?

Алена
Если дрожжи свежие, то после замешивания теста можно сразу начинать слоить. Когда сформируете круассаны, обязательно ставим в теплое место, чтобы они подошли, после этого ставим в прогретую духовку. Я бы советовала масло, поскольку маргарин и по вкусу, и по качеству, и по составу сильно отличается от масла.

Алиса 01.09.13
Огромное спасибо за ваш рецепт, круассанчики получились ну очень вкусными, готовила первый раз, сделала половину порции, и уже пожалела, надо было больше делать!!!

Вера 22.10.13
Два раза охлаждала тесто, как у вас написано, третий раз оставила тесто в холодильнике на целую ночь, пекла уже утром. Круассаны получились просто чудо! Спасибо!

Ника 24.10.13
Алена скажите пожалуйста а сухое молока можно чем не будь заменить?

Алена
Сухое молоко улучшает тесто, любая выпечка с добавлением сухого молока получается более вкусная и воздушная. Если нет сухого молока, то вместо 230 гр. воды, которые указаны в рецепте, возьмите 230 гр. обычного молока. Получится почти равноценная замена.

Ната 05.11.13
Я люблю готовить и печь. Круасаны пеку в том числе. Только у меня другой рецепт теста, он не такой воздушный, как у вас, потому что без дрожжей. Но ваш рецепт мне понравился больше. У вас они такие красивые и воздушные. Я начинку для круасанов делаю из смеси мёда, сахара и грецких орехов. Это такая вкуснятина получается.

Зухра 10.01.14
Чувствую, что не удержусь и попытаюсь испечь слоеные круассаны по Вашему рецепту, хотя и не совсем уверена в успешном результате). Слоеное тесто в моем понимании самое сложное, но в рецепте все так хорошо и подробно изложено, что пожалуй рискну, хочется приятных воспоминаний. Ела этой осенью в Париже самые настоящие французские круассанчики, вкуснятина необыкновенная).

Алена
Зухра, спасибо за комментарий. Конечно, слоеное тесто требует практики, но если все делать как написано, то круассаны обязательно получатся))). Единственное, еще раз хочу обратить внимание на два важных момента.
1. Хотя это слоеное тесто и содержит дрожжи, изначально оно не похоже на дрожжевое тесто, т.к. все время находится в холодном состоянии. А вот когда уже сформируем круассаны и поставим в теплое место, вот тогда и начинается процесс ферментации дрожжей. Тогда круассанчики и начинают увеличиваться, подниматься как на дрожжах.
2. Нельзя пропускать этот этап, нужно дождаться, пока круассаны поднимутся, и только после этого отправляем в духовку печься.

наталия 21.01.14
Подскажите, если нет сухого молока, можно воду заменить молоком?

Алена
Наталия, конечно, воду можно заменить молоком)))

наталия 25.01.14
Алена, получились вкусные, очень нежные и воздушные, но дрожжевое тесто есть дрожжевое, на слоенное не похоже, но все равно очень вкусно, все делала по рецепту до грамма, тесто получилось жесткое, я не стала рисковать кинула в хлебопечку, долила молока, и она вымесила тесто как нужно. Спасибо за рецептик!

Алена
Наталия, я рада, что Вы остались довольны выпечкой))). Но, судя по тому, как Вы делали, технология приготовления слоеного теста была нарушена. У Вас скорее получились сдобные рогалики.
Наталия, я понимаю, Вас смутило, что тесто плотное, но оно и должно быть таким. Это слоеное тесто с использованием дрожжей, а не сдобное, поэтому и не должно быть похожим на него. Слоеное тесто специально охлаждают. В охлажденном состоянии дрожжи не размножаются, поэтому сначала тесто похоже на обычное бездрожжевое (как на пельмени). Такое тесто намного легче слоить. А вот когда закончили процесс слоения, когда свернули круассаны и поставили в теплое место, вот тогда и начинают работать дрожжи, вот тогда тесто начинает подходить, становится мягким и воздушным. В следующий раз попробуйте выдержать технологию)))

Лена 14.02.14
Слоеное тесто для меня всегда было высшим пилотажем и я боялась за него браться. Внимательно изучила рецепт, немного долго, но ничего сложного нет. Все доходчиво объяснили. В эти выходные буду экспериментировать. Доверяю вашему сайту и не сомневаюсь, что у меня все получится.

Ирина 05.05.14
Отличный рецепт. Делала круассаны первый раз. все получилось просто отлично. Спасибо огромное!

Алена
Ирина, и Вам спасибо за отзыв)))

Татьяна 07.05.14
Хочу очень попробовать Ваш рецепт, только вот хотела спросить, а в замен сухого молока можно заменить детской молочной смесью? и еще очень уж мне нравятся круассаны с заваренным шоколадным или ванильным кремом. может его тоже можно самим сделать? может у Вас есть какой нибудь рецептик)))и я думаю как сделать так, чтобы он не вытек, не хочется как в покупных капельку съел и все, как говорится «вот и радуйтесь») для семьи хочется сделать, чтобы было Хорошо!)))

Алена
Татьяна, да, можно заменить детской молочной смесью, по сути это то же самое сухое молоко, только качество получше. Что касается начинки, то любая жидкая начинка садит круассаны, да и вытекает она, как было замечено. Если для себя, а не для продажи, то самое лучшее решение — это испечь обычные круассаны. Крем можно закачать внутрь при помощи кулинарного шприца. Для своего сынишки я делаю еще проще — разрезаю и намазываю кремом, вареньем, сгущенкой…
Кремы можно посмотреть у меня на сайте, для круассанов подойдет шоколадный крем и заварной, только следует сделать немного гуще, чем по рецепту.

Татьяна 08.05.14
Спасибо огромное, на днях буду делать. Обязательно напишу как получилось!)

надежда 28.07.14
Здравствуйте! подскажите, пож, а зачем поворачивать тесто на 90 градусов и раскатывать только в одном направлении? почему нельзя в стороны??? Спасибо!

Алена
надежда, когда тесто раскатывается в одном направлении, более равномерно распределяется масло, да и прямоугольную форму теста легче сохранить. Если раскатывать в разные cтороны, то рано или поздно получится круглый блин. При попытке сложить его появятся участки с маслом и без масла, т.е слоеность теста будет ниже.

Елена 10.01.15
Можно ли это тесто заготовить впрок? Заморозить?

Алена
Добрый день, Елена! Это тесто можно хранить несколько дней в холодильнике, хорошо обмотав пленкой, чтобы не заветривалось. А вот замораживать не рекомендую, поскольку это дрожжевое слоеное тесто , а при заморозке дрожжи погибают, что, естественно, скажется на конечном результате.

Вера 11.01.15
Здравствуйте, Алёна! рецепт очень интересный, сейчас нахожусь в процессе производства теста. но у меня вопрос:мама мне сказала,что из дрожжевого теста нужно обязательно выпускать углекислый газ, причем раза 4. если этого не сделать, то в тесте остается очень много вредных веществ. что вы думаете по данному поводу?

Алена
Действительно, когда готовят дрожжевое тесто (чаще это относится к сдобному дрожжевому тесту), то тесто обминают несколько раз. Это делается для того, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Дело в том, что избыток углекислого газа замедляет рост дрожжей и тесто перестает подходить. Про вред такой информации не встречала, напротив, углекислый газ широко используют в кулинарии (пищевая сода при гашении уксусом выделяет углекислый газ и тесто становится пористым, также используют в производстве пива и т.д.).
Что касается круассанов, то тесто специально обминать не нужно, вы его и так периодически раскатываете, более того, принудительное охлаждение теста в холодильнике на время тормозит рост дрожжей, дрожжи начинают работать только на последнем этапе, когда круассаны ставят в тепло на расстройку.

Светлана 21.03.15
Скажите, это точно, что в рецепте нет яиц, не опечатка ли?

Алена
Светлана, в этом рецепте нет яиц.

Светлана 22.03.15
Алена, большое спасибо за ответ. Приготовила, получились вкусные, по не поднялись сильно, и консистенция внутри получилась как у обычных булочек, буду пробовать еще раз

Алена
Светлана, когда слоим тесто, обращаем внимание на его температуру. Если тесто нагрелось от рук, то отправляем его на охлаждение в холодильник, нельзя допускать, чтобы масло начало смешиваться с тестом.

Ирина 12.02.16
Здравствуйте. Приготовила крауссаны. Все получилось. Но из-за гриппа не пришли дети к внуку на праздник. Как поступить что бы они сохранились на следующую пятницу. Если это невозможно, то посоветуйте, что можно приготовить похожее, но с вариантом заморозки. Спасибо.

Алена
Ирина, круассаны прекрасно выдерживают заморозку. Когда они остынут до комнатной температуры, аккуратно, чтобы не помялись, сложите в чистый пакет или коробку. Спрячьте в морозильную камеру (можно положить во второй пакет, чтобы не взяли запах рыбы или мяса). Так они могут храниться несколько недель. Чтобы разморозить круассаны, заранее достаем их из морозилки, размораживаем при комнатной температуре, микроволновку ни в коем случае не используем. Круассанчики будут такие же мягкие и вкусные, как после выпечки.

Ольга 29.04.16
скажите, а тесто можно заморозить

Алена
Ольга, тесто на круассаны обычно замораживают, но по опыту скажу, что после разморозки тесто все же хуже, чем без заморозки.

Ольга 04.05.16
Круассанчики просто СКАЗКА, ушли на ура. Большое спасибо за рецепт!

Алена
Ольга, рада, что рецепт не подвел))))

Лидия 31.07.16
Добрый вечер! скажите пожалуйста написано в пункте 32 написано что слегка увлажняем……что имеется в виду?

Алена
Лидия, чтобы поверхность круассанов не подсохла, пройдитесь сверху мокрой кисточкой (слегка, без фанатизма).

Одним из символов Франции, наряду с Эйфелевой башней, Лувром, Версалем и вином является круассан со сладкой начинкой. Кинематографисты, художники и писатели упоминают в работах круассан из слоеного теста, как обязательный элемент завтрака французов. Круассаны бывают не только сладкими, но и с сыром, ветчиной, мясом и грибами.

Десерт популярен во Франции, но родина рецепта – Австрия. Там впервые испекли булочку в форме полумесяца. Французы довели рецепт до совершенства, придумали начинять круассан сладкой начинкой и добавили в рецепт масло.

Круассаны можно готовить из готового теста или приготовить слоеное тесто самостоятельно. Чтобы тесто для круассанов получилось правильной структуры, необходимо соблюдать 4 простых правила:

  1. Вымешивайте тесто медленно, оно должно напитаться кислородом. Но не замешивайте тесто слишком долго.
  2. Используйте в тесте немного дрожжей, оно должно подходить медленно.
  3. Соблюдайте температурный режим – замешивайте тесто при 24 градусах, раскатывайте при 16, а для расстойки нужно 25.
  4. Раскатывайте тесто в пласт, толщиной не более 3 мм.

Круассан с шоколадом

Утренний кофе с хрустящим круассаном не оставит равнодушным ни одного любителя изысканной выпечки. Круассан с шоколадом – классика французской кулинарии.

Выпечку удобно брать с собой на природу, на работу и давать детям в школу на обед. На любом праздничном столе круассан с шоколадом станет изюминкой стола.

Время приготовления круассанов – 45 минут.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное – 400 гр;
  • шоколад – 120 гр;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление:

  1. Тесто разморозьте при комнатной температуре.
  2. Раскатайте в тонкий пласт, не толще 3 см.
  3. Разрежьте тесто на длинные треугольники.
  4. Шоколад положите в морозилку. Руками раскрошите шоколад.
  5. Выложите шоколадные ломтики вдоль самой короткой стороны треугольника.
  6. Заверните круассан рогаликом, начиная со стороны шоколада. Придайте круассану полукруглую форму.
  7. Взбейте венчиком яйцо.
  8. Смажьте яйцом круассан со всех сторон.
  9. Нагрейте духовку до 200 градусов.
  10. Поставьте круассаны в духовку на 5 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте 20 минут.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 кг;
  • ванильный сахар – 10 гр;
  • сахарная пудра – 200 гр;
  • миндаль – 250 гр;
  • апельсиновый сок – 3 ст. л.;
  • лимонный сок – 11 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт;
  • молоко – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Отделите белок от желтка и взбейте в пену.
  2. Соедините взбитый белок с измельченным миндальным орехом, половиной сахарной пудры и апельсиновым соком. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Перемешайте компоненты.
  3. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте на 12 длинных треугольников.
  4. С узкой стороны треугольника выложите начинку и сверните рогалик по направлению к острому углу.
  5. Противень простелите бумагой для выпечки.
  6. Выложите круассаны на противень, заверните края внутрь полукругом.
  7. Духовку нагрейте до 200 градусов.
  8. Смажьте каждый круассан молоком.
  9. Поставьте противень в духовку на 25 минут.
  10. Смешайте 100 мл лимонного сока с сахарной пудрой.
  11. Горячие круассаны смажьте лимонной глазурью.

Круассан с вареной сгущенкой

Один из самых популярных рецептов круассанов – со сгущенкой. Чтобы начинка не вытекла, нужно использовать вареную сгущенку. Быстрый и простой рецепт позволяет готовить круассаны хоть каждый день. Круассанами со сгущенкой можно угощать гостей, готовить на семейное чаепитие и ставить на праздничный стол. Часто со сгущенкой готовят королевский круассан, то есть выпечку большого размера.

Для приготовления блюда потребуется 50 минут.


Существует несколько способов, благодаря которым можно приготовить круассаны из слоеного теста. Этот процесс можно осуществить даже в домашних условиях. Слоеное тесто можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести в ближайшем супермаркете. Как показывает практика, изделия из готового полуфабриката выходят не менее вкусными, нежели из домашнего.

Преимуществом круассанов является возможность подать их как для приятного завтрака, так и к сладкому столу. Такие мучные изделия можно делать с самыми разнообразными начинками – сладкими и солеными. Во Франции такие булочки давно стали предметом национальной гордости. Их подают к утреннему кофе.

Такая выпечка является настолько вкусной, что даже без начинки она выступает прекрасным дополнением к завтраку либо сладкому столу. Следует заметить, что в продаже существует два вида слоеного теста – дрожжевое и бездрожжевое.

Несмотря на то, что круассаны из слоеного дрожжевого теста традиционно считаются достоянием французской кухни, впервые они были выпечены в австрийской Вене. Там они изготавливались еще в XIII веке. Но широкую популярность такая выпечка приобрела уже в XIX веке, когда австриец Август Цанг открыл пекарню в Париже.

По одной из легенд первый круассан был выпечен после порождения Османской империи. Когда враждебные войска осадили Вену, город продолжал «жить». Пекари по-прежнему выпекали хлеб. В одну из таких ночей повара, которые выпекали свежие булочки к утру, вдруг услышали, как турки подбираются ближе к Вене. Они успели предупредить армию, которая остановила попытку турок сделать подкоп и зайти в город. В честь этого и выпекли первый ароматный круассан.

Но никто в точности не знает технологию, которую использовали австрийцы. Не известно также, был ли он сделан из дрожжевого либо бездрожжевого теста. Сегодня такие булочки запрещены в современной Сирии. Запрет был введен еще в 2013 году по инициативе представителей радикальных исламских сил.

На самом деле существуют и другие версии появления круассана. Не секрет, что иногда такая выпечка очень похожа на полумесяц, который является символом ислама.

Некоторые историки кулинарного искусства предполагают, что мир обязан появлению круассанов украинцу Юрию Кульчицкому, который открыл в Вене кофейню. В том уютном заведении подавали булочки в виде полумесяца и кофе, приготовленный по турецким рецептам.

Позже круассаны стали изготавливать в Париже. Таким образом, эти булочки завоевали сердца французов. Сегодня при одном упоминании о французском завтраке каждый человек представляет ароматный черный кофе и свежевыпеченные хрустящие теплые булочки. Выпекают круассаны из слоеного дрожжевого теста. При этом в них добавляют самые различные начинки.

Выпечка с начинкой

Пекари научились делать круассаны с самыми разными наполнителями. Среди них наиболее популярными являются:

Существует два способа наполнения изделий начинкой. Можно положить наполнитель перед выпеканием, а можно воспользоваться кондитерским шприцом для наполнения готовой булочки.

В основном, начинку добавляют перед тем, как отправить изделия в духовой шкаф. Это позволяет сохранить красивый внешний вид булочки.

Перед подачей можно сделать интересные украшения, например, шоколадную либо карамельную россыпь. Для украшения часто используется сахарная пудра, мед, остатки крема. Все зависит от фантазии повара и вкусовых предпочтений людей, для которых готовится данная выпечка.

Простой рецепт домашних круассанов

Приготовить ароматные, хрустящие круассаны не составит труда даже в домашних условиях. Для того, чтобы ускорить и упростить процесс, мы рекомендуем использовать готовое слоеное тесто, которое можно купить во многих магазинах. Чтобы купить удачный полуфабрикат, следует покупать товары от известных вам производителей и обращать внимание на состав продукта и сроки годности.

Прежде, чем приготовить круассаны, тесто, которое продается в замороженном виде, следует разморозить при комнатной температуре. Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • слоеное тесто;
  • мука;
  • сахар;
  • яйцо;
  • начинка.

Если вы планируете делать булочки с соленой начинкой, следует использовать пресное тесто. Для сладкой начинки желательно выбирать сладкое тесто. Но можно использовать пресное тесто, если вы не смогли найти сладкое.

Обычно полуфабрикаты продаются в форме прямоугольных пластинок. Необходимо взять пластинку из теста и немного ее раскатать, сохранив при этом форму. Толщина теста должна составлять около 3 миллиметров. Затем пластинку необходимо разрезать ножом на три – четыре одинаковых прямоугольника. После этого прямоугольники разрезаются по диагонали. В итоге должно получиться 6 – 8 треугольников, из которых формируются круассаны.

Заранее необходимо приготовить начинку. Если вы планируете выпекать булочки с начинкой, то необходимо выложить ее на широкий край треугольника из теста. Затем следует завернуть треугольник в рулетик, начиная с широкого края. Как видите, делать круассаны несложно. После этого необходимо хорошо взбить яйцо с добавлением небольшого количества воды и смазать им булочки. Такое действие обеспечит румяную корочку вашим круассанам. Выпекать булочки необходимо в раскаленной до 180 – 200 градусов духовке. Чтобы изделия не подгорели, необходимо застелить противень пергаментной бумагой и смазать небольшим количеством сливочного либо растительного масла.

При выкладывании булочек на противень учтите, что слоеное тесто в несколько раз увеличивается в объеме. Поэтому не размещайте круассаны слишком близко друг к другу.

Можно немного посыпать булочки сахаром перед тем, как отправить в духовой шкаф.

Круассаны из готового слоеного теста выпекаются приблизительно 20 – 30 минут. После завершения процесса их необходимо достать из духовки и остудить. Горячую выпечку кушать запрещено, поскольку она является вредной для здоровья. После этого можно украсить круассаны, например, посыпать сахарной пудрой, полить карамелью, медом, притрусить измельченными орехами. Несомненно, домашняя выпечка будет намного вкуснее, нежели магазинная. Преимуществом такого угощения является возможность делать ее к завтраку либо за 30 минут до прихода гостей на чаепитие.

Круассаны из готового слоеного теста можно приготовить в домашних условиях. Такая выпечка, которая уже много лет считается традиционно французской, впервые появилась в Австрии, откуда получила свое распространение. Сегодня круассаны выпекают с самыми разными начинками, среди которых не только разные видов кремов, сгущенка, фруктовые джемы, но и сыры, грибы, ветчина. Преимуществом таких мучных изделий является отменный вкус и скорость приготовления.

Безусловно, можно купить уже готовые круассаны, но самая вкусная выпечка получается на домашней кухне. Кроме этого, вы всегда будете уверены в качестве и свежести использованных продуктов. Существует два способа добавления начинки. Первый предусматривает запекание вместе с круассанами, а второй – добавление наполнителя в готовую булочку.

Секреты идеального круассана June 10th, 2015

Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен «Волконский».

Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне «Волконский» на Сретенке устроили невероятное: Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта. Идеальный круассан — это не просто. Настоящий круассан — сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами. Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда?

Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию — получаем рецепт теста от самого маэстро.

Не французы впервые произвели круассан, не они его придумали. Но они довели его до совершенства!
А кто же? Кто создатель этого безумно воздушного, хрустящего, хрупкого, пористого, тающего во рту произведения искусства?
Главные виновники наших по… (простите, не удержалась, так уж сложилось, что если у нас кое-где что-то прибавилось, во всем виноват круассан) — на самом деле австрийцы. Официальных историй происхождения несколько. Но в обеих во всем виноваты австрийцы. Одна версия гласит, что еще в период Османской империи была известна выпечка в форме месяца, якобы во времена осады Вены турками в итоге, в знак победы, австрийские пекари испекли изделие в форме полумесяца. Это предок современного круассана. По другой версии во Францию круассан прибыл из Австрии: некий месье Занг в 19 веке переехал жить в Париж и открыл там свою первую булочную, где продавались слойки, рогалики и круассаны, приготовленные его пекарями по технологии с добавлением в тесто сахара и сливочного масла. Кстати, бриоши, еще один символ французской кухни, тоже родом из Австрии. Что привнесли нового французы? Они стали делать круассаны с использованием дрожжей. Австрийцы их не добавляли. Большое количество масла и дрожжи — вот что отличает настоящий круассан от предка-рогалика.

Месье Лоран разрезает сначала рогалик, а затем круассан и на примерах рассказывает, чем они отличаются. А потом бережно раскручивает круассан в ленту. Зачем? Только правильный круассан сможет так раскрыться, вот она — вершина мастерства!

А еще Лоран показал нам малиновый круассан, в котором для начинки используются малина, белки, миндальный крем и сахар, — говорят, он очень вкусный, но я пока его еще не пробовала. Авторство принадлежит Лорану, и вроде даже появился этот круассан сначала в «Волконском», а уже потом во Франции! Вот как бывает;) В следующем году обещают что-то новенькое, но пока тайну не выдают.

Отламывая кончик круассана, член Академии кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, Ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономии, и еще множества каких-то громких международных ассоциаций (всего не упомнишь) вспомнил, как однажды «наблюдал ужасное»: посетитель «Волконского» кушал круассан с помощью ножа и вилки. Кто этот «дикарь»? В общем, это еще хуже, чем выпить капучино в Италии в обед. Не приведи вас господь сделать такое где-нибудь в Париже, тут-то ладно, не каждый день Лоран расхаживает по «Волконскому». Все же, он человек занятой: управляет четырьмя десятками пекарен в Москве, Питере, Нижнем и Киеве.

Вот мы добрались и до секретов.
Слушаете? Записываете? Готовы приобщиться к искусству?

1. Замес. Кислород в тесте очень важен. Но в данной ситуации главное — не перестараться, много кислороду запускать не стоит. Вымешивайте тщательно, но не перестарайтесь.
2. Закваски, дрожжей должно быть немного, принцип — тесто должно подходить медленно.
3. Нет разницы, какие дрожжи вы используете — сухие или прессованные. Важно, чтобы они работали.
4. Температура, идеальная для замеса теста — 24 градуса, для раскатки — 16, а для расстойки — 25-26.
5. При раскатке важно менять направление теста (поворачивать на 90 градусов). Это сделает его пластичнее, оно будет легче поддаваться каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
6. На стадии соединения теста с маслом соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста.
7. Тесто и масло должны быть близкой консистенции: если тесто будет слишком плотным, а масло мягким — это катастрофа. Если тесто будет мягким, а масло — плотным, это не катастрофа, но тоже плохо.
8. Масло должно быть не менее 82,5% жирности (большей жирности у нас просто не видела, хотя кто-о говорил, что бывает), а в идеале 84% и более.
9. Толщина теста в момент нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
10. Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Ну и, конечно, не была бы я фудблогером, если бы не выпросила рецепт теста.

Сильная мука 1000г
Биологические дрожжи 30 — 40г
Соль 20г
Сахар 90-110г
Яйца (по желанию) 1шт.
Молоко или молоко+вода около 6 дл
Масло для складывания 450-600г

ЗАМЕШИВАНИЕ
Взвесьте и просейте муку.
Добавьте соль, сахар и практически все молоко или смесь молока и воды (воды надо брать немного меньше, если тесто будет раскатываться на тестораскаточной машине).
Далее добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
Как следует замесите тесто, чтобы получилась масса эластичная и упругая. Тесто должно легко отставать от бортиков емкости, в которой оно замешивается.
ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
В зависимости от времени года начинайте делать первый замес при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.
Примечание: накройте тесто полотенцем, чтобы не образовалась корочка.
Затем переставьте тесто в холодильник (+5 ̊С) и оставьте его там до следующего дня.
Если вы хотите использовать тесто в этот же день, оставьте его расстаиваться на 1 час, затем поместите его в холодильник на несколько минут для того, чтобы облегчить складывание.
СКЛАДЫВАНИЕ
Раскатать тесто как прямоугольник толщиной примерно 1 см.
Распределить масло на половине теста, раскатанного в форме прямоугольника.
Накрыть половину прямоугольника, на котором лежит масло, второй половиной. Выровнять и «запечатать» края при помощи скалки.
Свернуть в три слоя или два раза пополам.
ПРИДАНИЕ ФОРМЫ
После расстойки в течение нескольких минут, раскатать тесто в форму прямоугольника длиной 32 см и толщиной примерно3 мм.
Примечание: иногда бывает необходимо разрезать тесто на две части.
Разрезать прямоугольник на две полосы шириной 16 см.
Наложить одну полосу на другую, предварительно пересыпав их мукой.
Нарезать треугольники с основанием 12см весом примерно 40-50г.
Свернуть треугольник, начиная с его основания, не слишком нажимая при этом. Работать двумя ладонями, растягивая при этом тесто слегка в противоположные стороны.
7. Можно разрезать при помощи ножа основание треугольника, чтобы облегчить свертывание.
Разместить круассаны в форме полумесяца на увлажненном противне: 20 штук на противне размером 60Х40. Постараться укладывать круассаны кончиками вниз.
Умеренно смазать круассаны меланжем.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
Поставить противни в расстоечный шкаф (35 — 40 ̊С).
Перед тем, как круассаны окончательно поднимутся, вынуть их из расстойки, чтобы дать им возможность «набраться сил».
Смазать круассаны меланжем еще раз.
ВЫПЕЧКА
Установить температуру духовки на 250 ̊С. Выпекать примерно 12 минут. Открыть дверцы печи в конце выпечки.

Ух! Предстоит серьезный труд!
Не передумали попробовать?

Привезла круассанов домой. Очень люблю их с зеленью и пармской ветчиной на обед или поздний завтрак. Питательный и вкусный перекус получается.
А еще нас угостили и рассказали немного о багетах.

Рецепт приготовления круассанов в домашних условиях. Рецепт круассанов с оригинальными начинками

Французские круассаны… Кто не слышал о них. Чтобы попробовать слоеные круассаны, совсем не обязательно ехать во Францию, вы их можете приготовить сами. Хотите традиционные круассаны, хотите с шоколадом, кремом или с сыром. Достаточно иметь хороший рецепт и воздушные круассаны всегда будут радовать вас неповторимым вкусом нежного слоеного теста.

Ингредиенты:

(18 круассанов)

  • 500 грамм муки
  • 100 гр. сахара
  • 230 мл. воды
  • 20 гр. сухого молока
  • 25 гр. свежих дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 80 гр. сливочного масла для теста
  • 200 гр. сливочного масла для слоения
  • 1 яйцо для покраски круассанов
  • Основными ингредиентами слоеного теста являются мука и масло, поэтому муку выбираем самую лучшую — высшего качества с высокой клейковиной. Масло покупаем настоящее, без растительных добавок. Заменять масло маргарином хоть и дешевле, но не желательно, поскольку маргарин содержит в основном растительные масла и загустители, и слоить с ним тесто сложно.
  • Приготовление слоеного теста для круассанов. I этап

  • Высыпаем в миску муку, сахар, соль, сухое молоко. Разминаем в руках свежие дрожжи, которые тоже добавляем к перечисленным ингредиентам.
  • Сразу обращаю внимание на то, что для замешивания теста на круассаны потребуется 500 гр. муки, это не два стакана, как считают некоторые!!!. Тонкостенный стакан объемом 250 мл. вмещает 160 гр. пшеничной муки, граненый стакан без ободка объемом 200 мл. вмещает 130 гр. Вот и считайте, в зависимости от объема вашего стакана кладем от 3,1 до 3,8 стаканов муки.
  • Кусочек масла 80 гр. нагреваем в микроволновке. Греем меньше минуты на средней мощности. Масло должно стать жидким, но не горячим. Вливаем масло.
  • Все смешиваем. Когда содержимое миски более или менее перемешается, понемногу вливаем воду. Берем воду комнатной температуры. Продолжаем все перемешивать, пока не получим однородное тесто.
  • Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и начинаем вымешивать. Вымешиваем не менее 15 минут.
  • Сначала тесто довольно липкое, но по мере вымешивания тесто для круассанов становится все более послушным и пластичным.
  • Возможно тесто потребует еще немного муки. Добавляем по чуть-чуть, чтобы не получить слишком тугое тесто.
  • В итоге у нас должно получиться мягкое и пластичное тесто, которое не липнет, легко отделяется от стола и рук. С ним легко работать даже без муки.
  • Хотя это тесто и содержит дрожжи, но на привычное нам дрожжевое тесто оно не похоже, ведь дрожжи все еще находятся в спящем состоянии.
  • Скалкой раскатываем тесто, чтобы получился прямоугольник. Тонко раскатывать не нужно. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и прячем в холодильник.
  • Первое охлаждение теста — 2 часа , можно больше, но не меньше. Это нужно для того, чтобы тесто для круассанов очень хорошо охладилось, иначе с ним будет сложно работать.
  • Предварительно выложенный из холодильника большой кусок масла и уже нагретый до температуры воздуха кладем на кусок пищевой пленки.
  • Накрываем масло вторым куском пленки и раскатываем так, чтобы получился тонкий прямоугольник. Масло оказывается между двумя слоями пленки, поэтому стол и скалка остаются чистыми.
  • Масло в пластике прячем в холодильник.
  • Достаем из холодильника тесто для круассанов. Раскатываем так, чтобы получился длинный прямоугольник. По ширине прямоугольник должен быть чуть больше куска масла, который мы раскатали раньше.
  • Сверху кладем масло (без пленки), как показано на фотографии.
  • Тесто заворачиваем, чтобы масло оказалось внутри. Слегка прижимаем края со всех сторон.
  • Кусок теста поворачиваем на 90 градусов, чтобы соединенные края оказались справа.
  • Снова раскатываем тесто в длинный прямоугольник. Раскатывать тесто следует аккуратно, не спеша, чтобы масло равномерно распределялось между слоями и не прорывало тесто.
  • Заворачиваем дальний, а затем ближний край, как показано на фотографии.
  • Затем складываем тесто вдвое, чтобы получился прямоугольник из четырех слоев.
  • Кусок теста заворачиваем в пищевую пленку и снова прячем в холодильник. Второе охлаждение теста для круассанов — 1 час .
  • Достаем из холодильника тесто для наших круассанов. Аккуратно, чтобы не повылазило масло, раскатываем тесто в длинный прямоугольник. Толщина теста примерно 7 мм.
  • Сначала загибаем дальний край.
  • Затем загибаем ближний край. У нас должен получиться прямоугольный кусок теста из трех слоев.
  • Тесто заворачиваем в пленку и снова прячем в холодильник. Охлаждаем тесто 1 час.
  • Формируем круассаны из слоеного теста

  • Раскатываем слоеное тесто в большой квадрат толщиной 6-7 миллиметров. Острым ножом разрезаем тесто сначала пополам, а потом на длинные треугольники.
  • Все треугольники сворачиваем от основания к вершине. Если хотите, в основание треугольника можно положить немного шоколада или крема, тогда вы получите круассаны с начинкой.
  • Рулончики из слоеного теста выкладываем на противень. Можно их оставить прямыми, а можно придать полукруглую форму. При этом «вершина» бывшего треугольника должна быть внизу и хорошо прижата весом круассана. Если вершину оставить не прижатой, то круассан во время выпечки может раскрыться.
  • Поскольку круассаны довольно сильно увеличиваются в объеме, размещаем на противне далеко друг от друга. У меня на противень ложится девять круассанов.
  • Слегка увлажняем круассаны и ставим их в теплое, но не горячее место. Именно в этот момент изделие нагревается до 35-40°С, что вызывает бурный рост дрожжей. Это очень важный этап и пропускать его нельзя, иначе получатся обычные коржики. Слоеные круассаны должны подняться минимум в два раза. В зависимости от качества и свежести дрожжей на это может потребоваться от 30 минут до часа.
  • Покрываем круассаны взбитым яйцом, а затем ставим в хорошо прогретую духову. Выпекаем круассаны 15 минут при температуре 180 градусов.
  • Как только наши красивые слоеные круассаны остынут, их можно подавать. Хотите к кофе, хотите к горячему шоколаду или чаю, а можно и просто к молоку. И дети в восторге от воздушных круассанов из слоеного теста.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Ксюша 30.08.11
Мамочки, как вкусно! Ну почему можно только смотреть…

Алена
Ксюша, а кто вам мешает испечь вкусные и нежные круассанчики? Даже если на диете, то один маленький круассанчик на завтрак, думаю, можно))) Кроме того, домашняя выпечка всегда менее калорийная, чем заводская.

Марта 2.09.11
Давно полюбила и готовлю круассаны, только вот масло для слоеного теста напротив сильно замораживаю, а затем тру на крупную терку.

Алена
Да, это тоже хороший, проверенный способ. Но поскольку я человек очень практичный, то и на кухне предпочитаю практичный подход. Ведь просто выложить кусок масла и подождать пока оно нагреется и станет пластичным, намного проще, чем тереть на терку. Да и терку потом мыть не нужно))).

Вера 11.10.11
Первый раз готовила круассаны. Конечно, пришлось повозиться, но зато круассаны получились отпад, никакого сравнения с теми, что продаются в магазинах.

Елена 05.11.11
Замечательный рецепт! Буду пробовать испечь. Вот только совсем мало внимания уделено начинке, какие лучше делать? А как именно тот же шоколад положить в основание? Просто плиточку?

Алена
Елена, спасибо за отзыв и за вопрос. Да, самый простой способ положить кусочек шоколада у основания треугольника, а затем завернуть тесто. Можно использовать обычный черный или молочный шоколад, а можно специальный кулинарный, который идет для тортов и десертов.
Также пекут круассаны с заварным кремом , такой как для торта Наполеон. Кладем у основания ложечку заранее приготовленного(остывшего) заварного крема, а затем заворачиваем каждый круассанчик. Здесь главное не потерять чувство меры, так как слишком большое количество начинки может посадить слоеное тесто.
Вообще круассаны делают не только со сладкой начинкой. Очень популярны круассаны с сыром и колбасой или с сром и копченым мясом.
Возможно вы придумаете свою фирменную начинку и потом поделитесь рецептиком с нами)))

милая:) 10.11.12
А я вот никогда не готовила эти круасанчики:) а нужно целых 4кг, как хорошо что есть такие сайты, что могут помочь в любую минуту. Спасибо огромное за рецепт:*

Анжелика 12.03.12
Первый раз готовила круассаны, волновалась как получится тесто. Все отлично, очень довольна результатом

Алма 29.04.12
Хочу попробовать ваш рецепт! Сколько нужно держать сформированные круассаны чтобы они поднялись? Кроме того у меня дома прохладно, они не осядут от этого?

Алена
Алма, дрожжевое тесто любит тепло. Поставьте сформированные круассаны поближе к духовке, чтобы теплый (но не обжигающий) воздух согревал тесто. Обычно двадцати минут, получаса вполне достаточно, чтобы тесто поднялось. Время зависит от свежести и качества дрожжей. Объем изделия при этом должен увеличиться примерно вдвое.

Алма 29.04.12
Начала делать и опять вопрос)) (я крайне редко вожусь с тестом, тем более дрожжевым) при разведении дрожжей, сахар нужно добавлять, или только водой развести и сразу смешать с мукой?

Алма 29.04.12
Общем круассаны получились просто супер, только 220 градусов оказалось многовато. И чего то я там напутала с размерами, получилось не 15 больших а штук 30 маленьких)) Но всем очень понравилось! Спасибо вам за рецепт!!!

Алена
Алма, к сожалению сразу не смогла ответить на Ваш вопрос, у меня сегодня был рабочий день… Но я вижу, что Вы прекрасно справились и у Вас все получилось отлично:)))
Но на всякий случай, если еще остались вопросы, прокомментирую. Для этого рецепта опара делается из дрожжей, муки и воды, а сахар добавляется позже вместе с остальной мукой и другими ингредиентами. Хотя, если сразу добавить сахар в опару, тоже получится))) Например, когда делают тесто для пасхи , то сахар кладут именно в опару.
Что касается температуры, то тут конечно же надо немного подстраиваться под конкретную духовку. Кто пробовал печь в разных духовках (газовой, простой электрической, электрической с продувом…), тот хорошо знает, что у каждой духовки свой характер. В рецепте специально подправлю и укажу интервал, как говорится, лучше недо, чем пере)))

Людмила 24.08.12
Алена, добрый день. Прочла ваш рецепт, и возник вопрос. Вы описываете процесс приготовления слоеного теста без многократного охлаждения, после каждого слоя. Я правильно понимаю? Или все-таки нужно после каждой раскатки, его ставить в холодильник? Фото ваших круассанов — это именно французские круассаны, живу во Франции, поэтому точно знаю:) Хотелось попробовать приготовить по вашему рецепту, в интернете много разных вариантов, но увы, не все выглядят именно круассанами воздушными и слоеными, со специфической корочкой. Спасибо за рецепт!

Людмила 24.08.12
Алена, скажите пожалуйста, если дорожжи сухие, то какое должно быть количество?

Алена
Обычно 1 г. сухих дрожжей эквивалентны 3 г. свежих прессованных. Исходя из этого, вместо 25 г. свежих достаточно положить 7-8г. сухих (2 ч.л.). Но хочу обратить Ваше внимание на то, что у разных производителей пропорция может несколько отличаться, поэтому внимательно прочитайте инструкцию на упаковке. При этом обращайте внимание на какое количество муки рассчитан один пакетик.

Людмила 26.08.12
Добрый день, Алена!
Хочу поблагодарить за рецепт. Круассаны получились замечательные!!! Муж француз сказал, что лучше чем в булочной! А уж с теми, что продают в супермаркете, вообще невозможно сравнить! А главное, у меня получилось слоеное тесто! До этого сколько не пробовала, слоеное да не такое слоеное было! А я из всех видов, очень люблю именно это тесто! Теперь буду печь, все время пользуясь именно Вашей техникой! Хотя, один раз все-таки, мне пришлось его проставить в холодильник, потому, как ну очень оно плыло под скалкой, а потом, начала присыпать каждый слой небольшим количеством муки, и все получилось! Моему восторгу не было предела! 🙂

Людмила 26.08.12
Алена, сайт замечательный! Ушел в закладки! Принимайте, нового посетителя! 🙂
Мне именно понравились описания ваших рецептов, все ясно и понятно, без лишних отступлений. И главное, действительно, приготовление, занимает небольшое количесво времени! Успехов Вам!

Алена
Людмила, мне очень приятно, что у Вас все получилось и круассаны понравились. Всегда буду рада видеть Вас на сайте. Я Вам также желаю больших успехов и высшего кулинарного пилотажа!

Анна 28.08.12
Подскажите, пожалуйста, почему при раскатывании теста с маслом, оно отовсюду полезло и в конечном итоге как бы растворилось с тестом и стало слишком вязкое, пришлось обратно положить в морозилку, не знаю даже что теперь получится. Что я сделала не так, может масло быстро растаяло при раскатывании, так как было достаточно твердое

Алена
Добрый день, Анна. Судя по всему, тесто поплыло от высокой температуры (окружающая среда + тепло рук). Со слоеным тестом желательно работать быстро, особенно летом. Вы правильно сделали, что спрятали тесто в холод. Когда оно немного подмерзнет, доведите процесс до конца, а затем раскатайте и разрежьте на треугольнички, как показано на фотографиях. Возможно, еще не все потеряно, и Вы рано паникуете)))

Оксана 11.09.12
Здравствуйте)))
Два раза делала круассаны по вашему рецепту, получилось очень вкусно. Но когда положила масло на тесто и раскатывала, то тесто порвалось и масло вылезло отовсюду))круассаны получились другими немножко. Может быть я делаю слишком тугое тесто т.к в процессе замешивания тесто липнет и я добавляю муку?

Алена
Да, иногда такое наблюдается в случае слишком тугого теста. Просто в следующий раз при замешивании теста добавьте чуть больше жидкости или еще один желток, чтобы придать тесту больше эластичности.

Кения 12.11.12
Скажите пожалуйста,у меня тесто не поднялось практически, но муку я еще досыпала, так как получилось тесто изначально слишком липкое. И какой толщины нужно раскатывать тесто перед тем как формировать круассаны??

Алена
Ксения, скорее всего, проблема в дрожжах. Либо не очень свежие, либо положили маловато, если пользовались сухими дрожжами. Если честно, я предпочитаю свежие. Хотя могла повлиять и холодная температура воздуха, тесто любит тепло. Что же касается толщины, то слишком тонко раскатывать не нужно, полсантиметра, даже можно толще.

Юлиана 24.11.12
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а круассаны по вашему рецепту получаются как круассаны в 7days? Облазила весь интернет, но фотки ну никак не совпадают с круассанами 7days… А так хочется самой их приготовить…

Алена
Юлиана, мне бы очень хотелось Вам ответить, что ДА, именно такие… Но не стану лукавить и скажу правду: домашняя выпечка никогда не получается такой, как промышленная, а промышленная такой, как домашняя. Во-первых, разные ингредиенты (в промышленной выпечке значительно больше ароматизаторов, разрыхлителей и прочих добавок, улучшающих вкус и вид). Во-вторых, разная технология. В домашних условиях все на глазок, а в промышленной все отмеряет робот, включая температуру теста. Поэтому, если Вы хотите непременно такие, как в 7days, то намного проще пойти и купить. А если хотите домашние круассаны, то тогда да, надо брать рецепт, пробовать, учиться. Слово учиться здесь ключевое, поскольку тесто для круассанов требует навыков и практики. И не всегда все получается с первого раза.

Лера 25.12.12
Уже второй раз готовлю круасаны по вашему рецепту. Первый раз получились мягкие и пышные, а вчера крохкие. Тоже вкусно, но это уже рогалики. Наверное надо строже выдерживать рецептуру.

Алена
Лера, тут Вы совершенно правы. Когда дело касается теста, особенно такого капризного, как слоеное, лучше придерживаться рецепта, а не экспериментировать. Если тесто берет немного больше или меньше муки, это нормальное явление, а вот передозировка жира (масла) может очень сильно повлиять на результат.

Катя 28.01.13
подскажите плиз по поводу теста для круассанов (сложить ещё в три раза это как)

Алена
После того как сложили тесто с маслом в конверт и раскатали скалкой, у нас получится прямоугольник. Затем этот кусок теста складываем в несколько раз и снова раскатываем. Проще всего кусок теста мысленно разделить на три части, сначала завернуть внутрь правую часть, а затем левую (как открытку из трех частей). Как именно складывать тесто, особой роли не играет. Важно, чтобы тесто на круассаны получалось слоями: складываем, раскатываем, складываем, раскатываем…
Катя, надеюсь я смогла ответить на ваш вопрос)))

алла 08.02.13
а куда ложить 80 гр масла? в тесто или это на смазку противня?

Алена
Эти 80 гр масла следует положить в тесто для круассанов

Анна П 05.03.13
Здравствуйте! Подскажите, а дрожжевое тесто нужно выстаивать или сразу начинаем слоить? И еще, если масло заменить маргарином, будет невкусно?

Алена
Если дрожжи свежие, то после замешивания теста можно сразу начинать слоить. Когда сформируете круассаны, обязательно ставим в теплое место, чтобы они подошли, после этого ставим в прогретую духовку. Я бы советовала масло, поскольку маргарин и по вкусу, и по качеству, и по составу сильно отличается от масла.

Алиса 01.09.13
Огромное спасибо за ваш рецепт, круассанчики получились ну очень вкусными, готовила первый раз, сделала половину порции, и уже пожалела, надо было больше делать!!!

Вера 22.10.13
Два раза охлаждала тесто, как у вас написано, третий раз оставила тесто в холодильнике на целую ночь, пекла уже утром. Круассаны получились просто чудо! Спасибо!

Ника 24.10.13
Алена скажите пожалуйста а сухое молока можно чем не будь заменить?

Алена
Сухое молоко улучшает тесто, любая выпечка с добавлением сухого молока получается более вкусная и воздушная. Если нет сухого молока, то вместо 230 гр. воды, которые указаны в рецепте, возьмите 230 гр. обычного молока. Получится почти равноценная замена.

Ната 05.11.13
Я люблю готовить и печь. Круасаны пеку в том числе. Только у меня другой рецепт теста, он не такой воздушный, как у вас, потому что без дрожжей. Но ваш рецепт мне понравился больше. У вас они такие красивые и воздушные. Я начинку для круасанов делаю из смеси мёда, сахара и грецких орехов. Это такая вкуснятина получается.

Зухра 10.01.14
Чувствую, что не удержусь и попытаюсь испечь слоеные круассаны по Вашему рецепту, хотя и не совсем уверена в успешном результате). Слоеное тесто в моем понимании самое сложное, но в рецепте все так хорошо и подробно изложено, что пожалуй рискну, хочется приятных воспоминаний. Ела этой осенью в Париже самые настоящие французские круассанчики, вкуснятина необыкновенная).

Алена
Зухра, спасибо за комментарий. Конечно, слоеное тесто требует практики, но если все делать как написано, то круассаны обязательно получатся))). Единственное, еще раз хочу обратить внимание на два важных момента.
1. Хотя это слоеное тесто и содержит дрожжи, изначально оно не похоже на дрожжевое тесто, т.к. все время находится в холодном состоянии. А вот когда уже сформируем круассаны и поставим в теплое место, вот тогда и начинается процесс ферментации дрожжей. Тогда круассанчики и начинают увеличиваться, подниматься как на дрожжах.
2. Нельзя пропускать этот этап, нужно дождаться, пока круассаны поднимутся, и только после этого отправляем в духовку печься.

наталия 21.01.14
Подскажите, если нет сухого молока, можно воду заменить молоком?

Алена
Наталия, конечно, воду можно заменить молоком)))

наталия 25.01.14
Алена, получились вкусные, очень нежные и воздушные, но дрожжевое тесто есть дрожжевое, на слоенное не похоже, но все равно очень вкусно, все делала по рецепту до грамма, тесто получилось жесткое, я не стала рисковать кинула в хлебопечку, долила молока, и она вымесила тесто как нужно. Спасибо за рецептик!

Алена
Наталия, я рада, что Вы остались довольны выпечкой))). Но, судя по тому, как Вы делали, технология приготовления слоеного теста была нарушена. У Вас скорее получились сдобные рогалики.
Наталия, я понимаю, Вас смутило, что тесто плотное, но оно и должно быть таким. Это слоеное тесто с использованием дрожжей, а не сдобное, поэтому и не должно быть похожим на него. Слоеное тесто специально охлаждают. В охлажденном состоянии дрожжи не размножаются, поэтому сначала тесто похоже на обычное бездрожжевое (как на пельмени). Такое тесто намного легче слоить. А вот когда закончили процесс слоения, когда свернули круассаны и поставили в теплое место, вот тогда и начинают работать дрожжи, вот тогда тесто начинает подходить, становится мягким и воздушным. В следующий раз попробуйте выдержать технологию)))

Лена 14.02.14
Слоеное тесто для меня всегда было высшим пилотажем и я боялась за него браться. Внимательно изучила рецепт, немного долго, но ничего сложного нет. Все доходчиво объяснили. В эти выходные буду экспериментировать. Доверяю вашему сайту и не сомневаюсь, что у меня все получится.

Ирина 05.05.14
Отличный рецепт. Делала круассаны первый раз. все получилось просто отлично. Спасибо огромное!

Алена
Ирина, и Вам спасибо за отзыв)))

Татьяна 07.05.14
Хочу очень попробовать Ваш рецепт, только вот хотела спросить, а в замен сухого молока можно заменить детской молочной смесью? и еще очень уж мне нравятся круассаны с заваренным шоколадным или ванильным кремом. может его тоже можно самим сделать? может у Вас есть какой нибудь рецептик)))и я думаю как сделать так, чтобы он не вытек, не хочется как в покупных капельку съел и все, как говорится «вот и радуйтесь») для семьи хочется сделать, чтобы было Хорошо!)))

Алена
Татьяна, да, можно заменить детской молочной смесью, по сути это то же самое сухое молоко, только качество получше. Что касается начинки, то любая жидкая начинка садит круассаны, да и вытекает она, как было замечено. Если для себя, а не для продажи, то самое лучшее решение — это испечь обычные круассаны. Крем можно закачать внутрь при помощи кулинарного шприца. Для своего сынишки я делаю еще проще — разрезаю и намазываю кремом, вареньем, сгущенкой…
Кремы можно посмотреть у меня на сайте, для круассанов подойдет шоколадный крем и заварной, только следует сделать немного гуще, чем по рецепту.

Татьяна 08.05.14
Спасибо огромное, на днях буду делать. Обязательно напишу как получилось!)

надежда 28.07.14
Здравствуйте! подскажите, пож, а зачем поворачивать тесто на 90 градусов и раскатывать только в одном направлении? почему нельзя в стороны??? Спасибо!

Алена
надежда, когда тесто раскатывается в одном направлении, более равномерно распределяется масло, да и прямоугольную форму теста легче сохранить. Если раскатывать в разные cтороны, то рано или поздно получится круглый блин. При попытке сложить его появятся участки с маслом и без масла, т.е слоеность теста будет ниже.

Елена 10.01.15
Можно ли это тесто заготовить впрок? Заморозить?

Алена
Добрый день, Елена! Это тесто можно хранить несколько дней в холодильнике, хорошо обмотав пленкой, чтобы не заветривалось. А вот замораживать не рекомендую, поскольку это дрожжевое слоеное тесто , а при заморозке дрожжи погибают, что, естественно, скажется на конечном результате.

Вера 11.01.15
Здравствуйте, Алёна! рецепт очень интересный, сейчас нахожусь в процессе производства теста. но у меня вопрос:мама мне сказала,что из дрожжевого теста нужно обязательно выпускать углекислый газ, причем раза 4. если этого не сделать, то в тесте остается очень много вредных веществ. что вы думаете по данному поводу?

Алена
Действительно, когда готовят дрожжевое тесто (чаще это относится к сдобному дрожжевому тесту), то тесто обминают несколько раз. Это делается для того, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Дело в том, что избыток углекислого газа замедляет рост дрожжей и тесто перестает подходить. Про вред такой информации не встречала, напротив, углекислый газ широко используют в кулинарии (пищевая сода при гашении уксусом выделяет углекислый газ и тесто становится пористым, также используют в производстве пива и т.д.).
Что касается круассанов, то тесто специально обминать не нужно, вы его и так периодически раскатываете, более того, принудительное охлаждение теста в холодильнике на время тормозит рост дрожжей, дрожжи начинают работать только на последнем этапе, когда круассаны ставят в тепло на расстройку.

Светлана 21.03.15
Скажите, это точно, что в рецепте нет яиц, не опечатка ли?

Алена
Светлана, в этом рецепте нет яиц.

Светлана 22.03.15
Алена, большое спасибо за ответ. Приготовила, получились вкусные, по не поднялись сильно, и консистенция внутри получилась как у обычных булочек, буду пробовать еще раз

Алена
Светлана, когда слоим тесто, обращаем внимание на его температуру. Если тесто нагрелось от рук, то отправляем его на охлаждение в холодильник, нельзя допускать, чтобы масло начало смешиваться с тестом.

Ирина 12.02.16
Здравствуйте. Приготовила крауссаны. Все получилось. Но из-за гриппа не пришли дети к внуку на праздник. Как поступить что бы они сохранились на следующую пятницу. Если это невозможно, то посоветуйте, что можно приготовить похожее, но с вариантом заморозки. Спасибо.

Алена
Ирина, круассаны прекрасно выдерживают заморозку. Когда они остынут до комнатной температуры, аккуратно, чтобы не помялись, сложите в чистый пакет или коробку. Спрячьте в морозильную камеру (можно положить во второй пакет, чтобы не взяли запах рыбы или мяса). Так они могут храниться несколько недель. Чтобы разморозить круассаны, заранее достаем их из морозилки, размораживаем при комнатной температуре, микроволновку ни в коем случае не используем. Круассанчики будут такие же мягкие и вкусные, как после выпечки.

История круассанов затерялась где-то в далеком прошлом, связанном с последней битвой Средневековья. В Вене, осажденной турецкими войсками в 1683 году, загадочным венским кулинаром был испечен пирожок по форме напоминающий полумесяц, похожий на изображенный символ на флаге Османской Империи. Получается, что этот воздушный рогалик был приготовлен во имя освобождения от турецких завоевателей. Круассан полюбился французам, но, по сути, он является чисто австрийским произведением кулинарного искусства. Кстати, правильное название круассана — «венский рогалик» (Wiener Kipferl).

Ингредиенты

  • 10 грамм сухих дрожжей;
  • 100 мл теплой воды;
  • 2-3 стакана муки мелкого помола;
  • 65 грамм сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 яйцо;
  • 65 грамм сливочного масла;
  • ¼ плитки шоколада (начинка).

Рецепт круассанов в домашних условиях

  1. Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.
  2. Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.

  3. Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.

  4. В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.

  5. Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.

  6. Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.

  7. Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.

  8. Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.

  9. А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.

  10. Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.

  11. Накрываем масло тестом в форме конверта.

  12. Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.

  13. Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.

  14. Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.

  15. Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.

  16. Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.

  17. Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

  18. Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.

  19. Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.

  20. Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.

  21. Скручиваем из треугольничков рулетики.

  22. Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.

  23. Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.

  24. Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.

  25. Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.

  26. Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.

Вариации блюда

Рецептов круассанов в домашних условиях существует достаточно много. Тесто готовят не только такое сложное, но и быстрое слоеное, когда мука рубится с маслом, а потом замешивается колобок с добавлением сдобы. Его также вылеживают в холодильнике не менее 5 часов. Начинка для круассанов может быть любая, а можно их готовить и вовсе без всего, только сверху поливать шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой – некие такие мини-круассанчики.

Польза круассанов

Высочайшая калорийность блюда говорит сама за себя, когда речь идет о полезности такой выпечки. Круассаны очень питательны, поэтому можно с уверенность заявить, что парочка — вот таких полумесяцев к завтраку, способна зарядить организм в начале трудового дня до самого обеда. А в борьбе со стрессом помогает справиться шоколадка, которая присутствует в начинке. Вот и получается, что наши домашние круассаны – идеальный антидепрессант и восполнитель энергии «в одном лице». Готовим блюдо в выходные, едим на завтрак (в меру) и радуемся такому замечательному началу дня.

Вот и подошел к концу наш рассказ про круассаны и непростой рецепт их приготовления. Если нет возможности замесить домашнее слоеное дрожжевое тесто, то отправляйтесь за ним в магазин и готовьте круассанчики в более быстром варианте. Но, главное, готовьте и радуйте близких вкусным и питательным завтраком, как это делают настоящие французы!

Гурманы любят круассаны не только за нежное тесто, но и за обилие разных начинок. Они могут быть сладкими, сырными, мясными, творожными.

Начинки

С сыром

    Натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мягкое сливочное масло.

    Использовать можно моцареллу, фету, а также смеси сыров. Круассан с такой начинкой получится очень сытным.

    Если к натертому на крупной терке сыру добавить мелко порубленную ветчину, то получится еще один вариант сытной начинки.

С фруктово-ягодной начинкой

    Используются свежие или консервированные плоды, нарезанные на мелкие кусочки.

    Также можно начинить круассаны вареньем или повидлом.

С творогом

    Если к протертому творогу добавить яйцо, масло и ванилин, то получится вкусная творожная начинка.

    В нее также можно добавить орехи, фрукты или сухофрукты по вкусу. Подойдет для начинки и сладкая творожная масса.

Классическая сгущенка – также отличный вариант для наполнения круассанов. Но главным вариантом начинки для этого вида выпечки является, безусловно, шоколад.

Тесто

Ингредиенты:

мука пшеничная — 310 г
дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
сахар — 30 г
соль – половина ч. ложки
молоко — 120 мл
сливочное масло — 250 г
яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить тесто для круассанов:

    На первом этапе используются все ингредиенты, кроме сливочного масла. Также нужно оставить 10 г муки для второго этапа.

    Вначале нужно просеять муку с дрожжами. Добавить соль, сахар и молоко. Перемешать. Далее понадобится миксер с насадками для теста. Нужно несколько минут вымешивать полученную массу на медленной скорости. Затем увеличить скорость до максимума и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Обычно на это уходит минуты 4. Затем тесто необходимо завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Потом убрать его в холодильник минимум на 8 часов.

    На втором этапе понадобится сливочное масло и немного муки. Масло нужно порубить на крупные части, и добавить к нему муку. Миксером на большой скорости вымешивать смесь несколько минут. Она должна стать мягкой и однородной, но масло не должно начать таять. Из полученной массы сформировать руками лепешку, завернуть ее в пленку и положить в холодильник на 8 часов.

    На третьем этапе можно приступить к раскатке теста. Его нужно достать из холодильника и раскатать в прямоугольник. Рекомендуемая толщина – 6-7 мм. Достать из холодильника масло и положить его на середину полученного прямоугольника. Важно, чтобы и масло, и тесто были холодными. Затем накрыть масло тестом, сначала с одной стороны, потом с другой. Края осторожно стянуть и прижать пальцами концы. В итоге масло должно оказаться в запечатанной «упаковке».

    Далее нужно отбить масло скалкой от центра до краев, сначала одного, потом другого. Масло должно равномерно распределиться внутри теста. Получится прямоугольник высотой около 3 см. Прокатать его скалкой пару раз, положить на плоский противень, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

    Достать тесто из холодильника и положить на стол длинной стороной к себе. Раскатать тесто в прямоугольник. Его высота должна быть около 6 мм. Если тесто липнет, то можно его немного присыпать мукой. Затем опять сложить его от краев к центру, прокатать скалкой и поставить в холодильник на несколько часов.

    Затем повторить последние манипуляции еще раз и поставить в холодильник на 2 часа.

    Достать тесто из холодильника. Так же как и ранее раскатать в прямоугольник, сложить от краев к центру, но оставить между ними немного места. Захлопнуть тесто, как книгу, и опять поставить в холодильник на несколько часов.

    Подготовленное тесто достать и разрезать поперек на две части. Работая с одной из них, вторую нужно держать в холоде.


Как приготовить круассаны с начинкой:

    Дальнейший процесс приготовления круассанов из теста, приобретенного в магазине или самостоятельно замешанного, одинаков.

    Раскатать тесто, присыпав предварительно мукой. Разрезать его на узкие треугольники. Каждый треугольничек посыпать сахаром. Начинать сворачивать нужно с широкой стороны. Полученные рогалики выложить на противень с пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисти смазать рогалики взбитым яйцом, которое позволит круассанам подрумяниться. Выпекать 20 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.

    Вместо сахара внутрь круассанов можно положить любую из понравившихся начинок или полить их сверху глазурью, украсить сахарной пудрой, корицей. Рогалики с несладкой сытной начинкой можно посыпать сверху поджаренными кунжутными семечками.

Круассаны отлично подойдут к чаю или кофе, и не только на завтрак!

Французская выпечка – это просто, если готовить по проверенным рецептам кондитера Александра Селезнева!

Круассаны — это выпечка из , которая традиционно подается к завтраку во Франции, а теперь и в других странах мира. Традиция, хочу Вам сказать, замечательная: нежный сливочный круассан с хрустящей корочкой, что может быть лучше к утреннему кофе! Классические круассаны (а именно такие мы сегодня будем готовить) готовятся без начинки. Разнообразные начинки — сладкие ( , шоколадные пасты, ганаш и т. д.) и несладкие — подаются отдельно. Каждый может выбрать такую начинку, какая ему по душе. В дальнейшем также обязательно выложу рецепт круассанов с начинкой — это будут круассаны с шоколадом.

Ингредиенты:

  • 1/2 кг. муки высшего сорта
  • 1 коф. л. сахара
  • 1 коф. л. соли
  • 310 гр. сливочного масла комнатной температуры (не меньше 82% жирности)
  • 1 яйцо
  • 250 мл. + 2 ст. л. молока
  • 60 мл. теплой воды
  • 9 гр. сухих дрожжей или 25-30 гр. живых
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Распускаем сухие или раскрошенные живые дрожжи в теплой воде и оставляем минут на 6-7.
  2. Затем вливаем 250 мл. теплого молока, добавляем сахар, перемешиваем. Ставим в тепло подходить.
  3. Муку смешиваем с кофейной ложечкой соли, затем добавляем 60 гр. масла.
  4. Муку перетираем с маслом руками до образования мелкой крошки.
  5. Когда дрожжи подойдут, и на их поверхности образуется пенная шапочка,..
  6. …Вливаем их в крошку из муки и масла, сделав в ней углубление, и замешиваем нелипкое эластичное тесто. Вымешиваем его 5 минут на присыпанном мукой столе, после чего перекладываем, собрав в шар, в смазанную тонким слоем растительного (подсолнечного) масла глубокую посуду. Тесто поворачиваем в посуде так, чтобы обмакнуть со всех сторон в растительном масле.
  7. Посуду с тестом закрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа. Тесто для круассанов за это время подойдет и увеличится в объеме.
  8. Подошедшее дрожжевое тесто обминаем, погрузив в него руку, сжатую в кулак.
  9. Тесто для круассанов вымешиваем на столе еще 5 мин., снова перекладываем, скатав в шар, в глубокую посуду, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле подходить, на этот раз на 1 час.
  10. Подошедшее тесто обминаем второй раз, перекладываем на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой, и формируем толстый прямоугольник. Хорошенько заворачиваем тесто в пленку и на 30 мин. кладем его в холодильник.
  11. Через 30 мин. достаем дрожжевое тесто из холодильника и раскатываем в форме прямоугольника размером 16×32 см. Толщина раскатанного теста получается около 1 см.
  12. Оставшиеся 250 гр. сливочного масла распределяем по тесту, покрывая 2/3 его площади (по краям оставляем отступы — примерно по 2 см.).
  13. Складываем тесто втрое, загибая наверх сначала ту часть теста, на которой нет масла.
  14. Затем загибаем наверх часть теста, смазанную маслом. При этом легонько натягиваем уголки, чтобы у нас получился более-менее ровный прямоугольник.
  15. Края теста легонько защипываем, а само тесто поворачиваем на 90º и раскатываем от себя и к себе (в длину). Начинать раскатывать удобно с середины теста. Раскатываем тесто нетонко — так, чтобы его толщина составляла около 1 см., а размеры — 16×32 см. Смахиваем лишнюю муку кисточкой — смахивать излишки муки нужно перед каждым складыванием теста.
  16. Складываем тесто втрое второй раз. Хорошенько заворачиваем тесто в пищевую пленку. Ставим на полчаса в холодильник.
  17. Достаем из холодильника тесто и раскатываем его снова так же, как в предыдущий раз.
  18. Складываем тесто для круассанов втрое третий раз.
  19. Поворачиваем тесто на 90º и еще раз раскатываем от себя и к себе (в длину) до 1 см. в толщину.
  20. Снова складываем раскатанное тесто втрое — это уже четвертое складывание. Перед складыванием не забываем смахнуть кисточкой лишнюю муку.
  21. Приготовленное таким образом слоеное дрожжевое тесто хорошенько со всех сторон заворачиваем в пищевую пленку и минимум на 45 мин. (а можно и до следующего дня) отправляем в холодильник.
  22. Готовое тесто для круассанов достаем из холодильника и раскатываем в форме прямоугольника до размеров примерно 35×53 см.
  23. Раскатанное тесто разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем на одинаковые по размеру треугольники. Я делала нижние стороны треугольников размером примерно 9-10 см., но Вы можете сделать их больше или меньше. Чтобы тесто не подсыхало, накрываем его пищевой пленкой или чистым полотенечком, треугольники достаем из-под пленки (или полотенца) по одному.
  24. Желток отделяем от белка. Взбиваем его с 1 ст. л. молока, а белок временно ставим в холодильник.
  25. Каждый треугольник слека раскатываем (либо растягиваем) в длину. Основание треугольника растягиваем в ширину и надрезаем посередине. Если тесто все же начало подсыхать, то перед сворачиванием слегка смачиваем всю поверхность теста холодной водой при помощи кисточки. Это нужно, чтобы при выпекании тесто не растрескивалось.
  26. Круассан начинаем сворачивать от основания, загнув сначала края надреза, и направляя их в противоположные стороны.
  27. Кладем ладони на загнутые края треугольника и сворачиваем круассан по направлению к острому концу.
  28. Чтобы круассаны при выпечке не разворачивались, кончик треугольника смазываем желтком, взбитым с молоком. Делать это удобно чистой кисточкой для рисования. Концы круассана немного загибаем по направлению к середине, придавая ему форму полумесяца. Вот так выглядит свернутый круассан.
  29. Свернутые круассаны перекладываем на смазанный растительным маслом противень, оставляя между ними расстояние. Поверхность круассанов смазываем холодной водой, противень с ними накрываем пищевой пленкой или полотенечком и оставляем подходить при комнатной температуре (не в нагретой духовке!) 1 час.
  30. К оставшемуся желтку добавляем белок и еще 1 ст. л. молока, взбиваем. Этой яичной смесью смазываем подошедшие круассаны перед выпеканием. Как видите, расстояние между круассанами нужно делать побольше, так как тесто хорошо подошло, и они увеличились в размерах. Лично мне пришлось переложить часть на другой противень.
  31. Духовку разогреваем до 220º, затем ставим туда круассаны. Через 3-4 минуты уменьшаем температуру до 180º. Выпекаем круассаны 15-20 мин. — до красивого румяно-золотистого цвета. Во время выпекания периодически посматриваем на

Всем нам известна такая разновидность выпечки, как вкусные, ароматные и румяные круассаны, сделанные из дрожжевого теста и имеющие форму полумесяца. Их родиной является Франция, где они представляют собой неотъемлемый атрибут любого завтрака. У нас эта выпечка тоже получила большое распространение: ее можно заказать в большинстве кафе и ресторанов, купить в кулинарии, и даже приготовить самим. О том, в домашних условиях, мы и расскажем сегодня.

Классический рецепт

Если вы хотите узнать, как делать круассаны дома по всем правилам, то этот вариант приготовления отлично вам подойдет. Так, эта выпечка по классическому рецепту не имеет начинки. Для того чтобы приготовить вкуснейшие круассаны, нам потребуются следующие ингредиенты: пшеничная мука — 230 граммов для теста плюс 3-4 столовые ложки для посыпки, 15 граммов свежих дрожжей, половинка чайной ложечки соли, столовая ложка сахара, 110 граммов масла сливочного и три столовые ложки молока.

Процесс приготовления

Для начала в большую миску просеиваем примерно четвертую часть приготовленной муки. Собираем ее холмиком, в центре которого делаем углубление. В отдельной посуде разводим дрожжи с парой столовых ложек теплой воды. Затем дрожжевой раствор выливаем в углубление, проделанное в муке, перемешиваем и скатываем тесто в шарик. Надрезаем его крест-накрест, перекладываем в глубокую посуду и заливаем теплой водой. Оставшуюся часть муки смешиваем с сахаром, солью, молоком и половиной заготовленного сливочного масла. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим, однородным и эластичным.

Когда шар, опущенный в воду, поднимется на поверхность и вдвое увеличится в размере, вылавливаем его, обсушиваем и смешиваем с другой частью теста. Вымешиваем до однородной консистенции. Затем перекладываем тесто в предварительно посыпанную мукой кастрюльку, закрываем крышкой и оставляем на ночь для расстойки в прохладном месте.

Продолжаем узнавать о том, как делать круассаны по классическому рецепту. Итак, на следующий день вынимаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. Мысленно делим его по высоте на три равные части, затем среднюю часть промазываем оставшимся сливочным маслом. После чего покрываем центральную часть сначала правой, а затем левой третью. Поворачиваем тесто на 90 градусов и снова раскатываем. Затем опять складываем втрое, поворачиваем и раскатываем. После чего отправляем на четверть часа в холодильник. Затем данную процедуру следует повторить еже трижды.

Переходим к формированию круассанов

Итак, мы уже почти научились тому, как из теста сделать круассаны. Раскатываем полученное слоеное тесто до толщины в 3 мм, разрезаем вдоль на две одинаковые полоски, каждую из которых затем нарезаем на треугольники. Из полученных фигурок скатываем рогалики, сворачиваем их в форме подковы и выкладываем на присыпанный мукой противень. Нагреваем духовой шкаф до температуры в 220 градусов и отправляем в него наши круассаны. Через пять минут убавляем жар до 200 градусов и выпекаем еще 15 минут. Готовая выпечка должна увеличиться в размерах и приобрести золотистый цвет. Итак, мы узнали о том, как делать круассаны по классическому рецепту. Конечно, процесс нельзя назвать быстрым и простым, однако результат обязательно порадует как вас, так и ваших домочадцев и гостей. Приятного аппетита!

Как делать с начинкой

С тем, как приготовить эту вкуснейшую выпечку по классическому рецепту, мы разобрались. Теперь предлагаем узнать, как делать шоколадом и другой начинкой. Итак, еще несколько рецептов вкуснейшей

Как делать круассаны с шоколадом

Для того чтобы приготовить эту вкуснейшую выпечку на завтрак или просто к чаю, необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов: для теста — 10 граммов сухих дрожжей, 300 граммов сливочного масла, полкило пшеничной муки, 4 грамма соли, 50 граммов кукурузного крахмала, 200 мл молока, 50 граммов сахара, два куриных яйца; для начинки — 10 граммов масла сливочного, 50 граммов черного шоколада, 10 мл сливок; для помазки — 10 мл молока и 4 грамма сахарной пудры.

Переходим к процессу приготовления

Для начала растворяем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставляем на 10-15 минут. Затем просеиваем крахмал и муку, добавляем сахар, соль, желтки от яиц, молоко, растопленное сливочное масло (50 граммов) и дрожжевую массу. Около 10 минут вымешиваем тесто, которое должно стать однородным и эластичным. Скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем на 4 часа в холодильник.

Берем 250 граммов сливочного масла, оборачиваем его и хорошенько отбиваем при помощи скалки. Благодаря такой процедуре масло изменит свою структуру, став мягче. Добавляем 40 граммов муки и хорошенько перемешиваем. Выкладываем масло на пергаментную бумагу и осторожно раскатываем его, формируя квадрат. Затем убираем в холодильник на пару часов.

Извлекаем из холодильника расстоявшееся и увеличившееся в объеме тесто. Надрезаем шар крест-накрест. Затем растягиваем тесто в квадрат и аккуратно раскатываем в пласт. В середину выкладываем пластинку холодного сливочного масла. Заворачиваем вокруг него тесто и защипываем края шва. Раскатываем тесто в прямоугольник, затем складываем в три слоя. Упаковываем его в пленку и снова убираем в холодильник на один час. Холодное тесто отряхиваем от излишков муки, раскатываем в прямоугольник и снова сворачиваем в три слоя. При этом раскатывать нужно в одной плоскости. Снова заворачиваем тесто в пленку и убираем на час в холодильник. Данную процедуру следует повторить еще четыре раза. После чего убираем тесто в холодильник на ночь.

Последний этап

Если вы еще не устали, то предлагаем до конца выяснить, как делать круассаны с шоколадной начинкой. Итак, на следующий день вынимаем холодное тесто из холодильника и раскатываем его в тонкий пласт, который делим сначала на полоски, а затем на треугольники. Переходим к приготовлению начинки. Для этого в маленькой кастрюльке соединяем шоколад, сливки и масло и нагреваем смесь, постоянно помешивая, пока она не приобретет однородную консистенцию. В серединку треугольничков из теста выкладываем немного начинки и заворачиваем в форме рогалика. Круассанчики выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40-50 минут. Затем обмазываем их молоком с сахаром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Вкуснейшая выпечка готова! Приятного аппетита! К слову, в качестве начинки можно использовать не только шоколад, но и сгущенное молоко, джем, варенье, курагу и множество других продуктов на ваш вкус.

Как быстро приготовить круассаны из готового слоеного теста

Если вам вдруг захотелось побаловать себя выпечкой, но не хочется тратить много времени и сил на ее приготовление, или же на пороге гости, а на кухне нет ничего к чаю, однако в холодильнике имеется слоеное тесто, то этот рецепт для вас. Вы сможете быстро и просто сделать ароматные круассаны, которые придутся по вкусу всем. Итак, помимо готового слоеного теста потребуется также сливочное масло, один куриный желток для смазывания, а также начинка на ваше усмотрение (шоколад, сгущенка, джем и т. п.).

Начинаем процесс готовки

Размораживаем слоеное тесто. Лучше всего делать это при комнатной температуре. Затем раскатываем его толщиной в полсантиметра. Нарезаем тесто на треугольники. Придерживая каждый треугольник за основание, осторожно тянем его за вершину, тем самым немного удлиняя ее. В основании же фигуры делаем небольшой надрез. Выкладываем на тесто немного начинки, можно также добавить маленький кусочек сливочного масла. Аккуратно сворачиваем рулетики (делать это необходимо, начиная от основания). Слегка заворачиваем кончики внутрь, придавая кулинарному изделию форму полумесяца. Согласно мнению знатоков французской кухни, настоящий круассан должен быть скручен в шесть слоев. Однако если у вас не получилось добиться именно такого результата, отчаиваться не стоит. Выпечка все равно получится очень вкусной. Итак, свернутые круассаны перекладываем на застеленный пекарской бумагой противень и смазываем взбитым желтком. Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем в него наше изделие. Выпекаем круассаны около 20 минут до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. Достаем наши вкусности из духовки и садимся пить чай! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы узнали, как делать круассаны с самыми разными начинками на основе как готового, так и домашнего теста. Надеемся, что наши рецепты придутся вам по душе, и вы регулярно будете баловать себя и членов своей семьи этой вкуснейшей выпечкой.

Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны | Выпечка# | Гениальная кулинария

Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

Ингредиенты для круассанов

    • Мука: 1 кг.+ примерно 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
    • Вода: 200 мл.
    • Молоко: 300 мл.
    • Яйца: 2 шт+1 яйцо для смазывания.
    • Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
    • Соль: 10 гр.
    • Свежие дрожжи: 50 гр.
    • Сливочное масло: 200 гр.
    • Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.

Ингредиенты для круассанов

Рецепт приготовления теста и круассанов

    1. Разведите дрожжи в 5 ст.л. тёплой воды, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.

Дрожжи поднялись пышной пеной

    1. В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соедините с активированными дрожжами.
    2. Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1-2 часа при комнатной температуре.

Тесто

    1. Затем хорошо разомните тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике, примерно на 4-5 часов. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.

Подошедшее тесто

    1. Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, потом с другой. Масло тоже нужно разделить и брать по 100 гр на каждую часть теста. (Это просто для удобства, а вообще-то, если хотите то работайте сразу со всем тестом, одним куском).
    2. Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. Из сливочного масла сделайте прямоугольник (раскатывая между пищевой плёнкой), положите в центр раскатанного теста . Сложите тесто конвертом, отправьте в холод минут на 30. Потом сложите его в 3 слоя, раскатайте. И опять сверните в 3 слоя. Так повторяйте несколько раз. Чем больше, тем лучше.

Тесто сложено в три слоя

    1. Затем заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 2-3 часа.
    2. Потом раскатайте круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. Затем разрежьте немного каждый треугольник у основания и сверните их рулетами.

Тесто раскатано и разрезано

Треугольник немного разрезан у основания

Треугольники скручены рулетиками

    1. Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 гр. Перед выпечкой смажьте, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
    2. Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.

Готовые круассаны

Разломленный круассан

Замороженные круассаны как готовить


Как приготовить замороженный круассан в духовке

Хотя это не совсем хорошо для талии, круассаны — восхитительное французское пирожное. Ключом к тому, чтобы включать в себя хлопьеобразные, богатые масляные угощения, такие как круассаны, в ваш план питания — есть их в умеренных количествах, что делает их разумом-снисходительностью, а не тем, что вы будете потреблять каждый день. Приобретение замороженных круассанов — это удобный способ для того, чтобы в те дни было готовое тесто для лечения.

Видео дня

Шаг 1

Удалите круассан из морозильника и поместите его на тарелку на прилавке; позволяют ему оттаивать, по крайней мере, за полчаса до его приготовления.

Шаг 2

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3

Поместите круассан на противень и положите его в нагретую духовку.

Шаг 4

Приготовьте круассан в течение 12-15 минут или до тех пор, пока внешний свет не станет светло-золотисто-коричневым.

Шаг 5

Удалите круассан из духовки, когда закончите приготовление. Перенесите круассан на тарелку так, чтобы дно не горел от оставшегося на противне, и дайте ему остыть в течение минуты или двух перед едой.

Вещи, которые вам понадобятся

  • Замороженный круассан
  • Духовка
  • Тарелка
  • Лист выпечки

Рекомендации по выпечке замороженных слоеных изделий

Кто из нас не любит слоеные изделия – такие, как различные слоечки, круасанчики, пиццу, пирожки, трубочки, улитки и другие виды изделий из слоеного теста? А чтобы из такого вида теста получился настоящий шедевр, необходимо знать некоторые секреты его выпечки – на сайте слойки ру можно подобрать замороженные хлебобулочные изделия из дрожжевого слоеного теста с различными начинками. 

В данной статье мы изложим рекомендации, позволяющие при выпечке из полуфабрикатов, хранящихся в замороженном виде, получать качественные и вкусные слоеные изделия. Вначале необходимо разморозить полуфабрикаты, освободив их от упаковки и разложив на чистом листе на трех-четырехсантиметровом расстоянии друг от дружки. Размораживать необходимо на протяжении часа в естественных условиях. Не следует размораживать продукцию в расстоечном шкафу. Также не нужно допускать заморозку полуфабрикатов повторно.

Выпекать слойки необходимо в печи. Ее нужно разогреть заранее до 190 – 200С и установить в нее противни с будущими изделиями. Температуру следует выставить на 175 – 180С. А выпекать изделия необходимо на протяжении двадцати-двадцати четырех минут. Температуру и время можно изменять до более приемлемого показателя. В данном случае определенную роль играет вес выпекающихся изделий – на сайте sloyki.ru можно подобрать хлебобулочные изделия. Важную роль играет и срок эксплуатации печи. Учитывая данный фактор, можно отрегулировать температуру и установить для вашей выпечки самый оптимальный показатель. Дверцу печи в то время, когда выпекаются ваши изделия, открывать ни в коем случае не нужно.

Кроме того, при выпечке следует применять специальную бумагу. А готовую продукцию не стоит ставить на холод, так как под воздействием холодного воздуха красивые изделия способны потерять свою форму. Также постарайтесь не снимать горячую продукцию с противня, а дать им время немного остыть. Если же время не ждет, и вам нужно снимать горячую продукцию с противня сразу же после извлечения из печи, то не накладывайте их друг на дружку. Иначе их форма будет безвозвратно утеряна, и на них образуются вмятины.

Использование готовых полуфабрикатов позволяет получить вкусный продукт, сэкономив при этом свое драгоценное время.

Круассан в домашних условиях от Александра Селезнева

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает пару дельных советов тем, кто все-таки хочет устроить настоящий парижский завтрак.

Когда я впервые попал во Францию (а случилось это довольно давно, и лет мне тогда было чуть больше двадцати) я и знать не знал, что такое круассан. Сижу в кафе, смотрю по сторонам и думаю: «И что это французы все как один по утрам какие-то булки жуют?» В конце концов, я эти булки попробовал, нашел их восхитительными, и с тех пор не могу от них оторваться: когда я во Франции, только круассанами и завтракаю. С маслом, с абрикосовым джемом…

А еще я с семгой круассаны люблю – да, французы такое не едят, им это странно. А мне, с моей русской нежной привязанностью к бутербродам, очень нравится.

Из любимого — круассан с семгой 

К сожалению, в Москве о круассановой диете приходится забывать – впрочем, и здесь есть несколько отличных кондитерских, из которых я без пакета с этими пышными рогаликами не ухожу.

Круассан – это кулинарный символ Франции. А между тем, придумали-то его вовсе не французы. По крайней мере, так утверждает легенда, согласно которой первый рогалик в виде полумесяца однажды, а именно в XVII веке, испек один венский пекарь, ликовавший по поводу победы Австрии над турками.

Во Францию круассаны попали лет на сто позже, вместе с несчастной Марией-Антуанеттой – гильотинированная королева была родом из Австрии. Королеву-то обезглавили, а вот привезенное ею угощение осталось, и теперь каждый настоящий француз мечтает начать свой день с чашки кофе и круассана (а также с пары булочек – например, с «пэн о шоколя», «шоколадного хлеба»). И никто не толстеет!

Витрина с круассанами в парижской кондиттерской

Но чтобы утром все французы получили свой законный круассан, кому-то, то есть пекарям, приходится не спать всю ночь. Этот кто-то должен с вечера поставить опару и замесить тесто. Потом, в три часа ночи, первый раз раскатать тесто и прослоить его сливочным маслом, особым образом его сложить, поставить на час в холодильник, потом еще раз раскатать и промаслить. Потом еще раз раскатать, да еще и специальной скалкой, вырезать треугольничек, скрутить в многослойный рогалик-полумесяц, оставить на час постоять, причем не на сквозняке – сквозняков крусассан боится, а закрывать его чем-то типа фольги нельзя – прилипнет, и только потом приступать к собственно выпеканию.

Словом, все это очень хлопотно (и это я еще упростил процесс, не стал вдаваться в детали), поэтому готовить круассаны «от и до» в домашних условиях я никому не рекомендую. Вы всю ночь глаз не сомкнете, а в результате получите пару десятков весьма прозаических рогаликов: больше за один раз в домашнюю духовку не влезет. А вторая партия псевдо-круассанов своей очереди может и не дождаться, тут технология такая, что все рассчитано по минутам. Просто так стоять и ждать это тесто не может, так что каждая следующая порция, скорее всего, окажется хуже предыдущей.

Формовка круассана из готового теста

К тому же и эта жалкая добыча мало напомнит идеальный французский круассан – вы потратите уйму времени и сил и получите ничтожный результат. Печь круассаны дома не возьмусь даже я, хотя готовить их, конечно, умею.

Мало того, что очень непрост и сам производственный процесс, есть в круассаном деле и другие сложности. Так, для этих слоеных рогаликов нужна специальная мука Т-45 или Т-55 – она необычная, очень белая и похожа не на привычную нам муку, а на крахмал, она даже поскрипывает. Да, такую муку можно купить в некоторых дорогих московских магазинах и в интернет-магащинах. Но она, во-первых, очень недешевая, а во-вторых, одна правильная мука делу не поможет. Даже масло для круассанов нужно необычное – во Франции есть специальное масло, которое так и называется: масло для круассанов. И те московские кондитерские, которые пекут достойные круассаны, и муку, и масло (и даже шоколад, и сливки) заказывают во Франции. Зато у нас круассаны обычно пекут круглосуточно, и свежую булочку вы можете купить в любое время дня и ночи. А во Франции после полудня свежего (да и любого другого) крусассана уже не найти.

Классический состав континентального завтрака: круассан, сливочное масло, джем и кофе

Ну а тот, кто непременно желает сотворить круассан собственноручно (или почти собственноручно), может пойти двумя путями. Первый – купить специальное французское дрожжевое тесно для круассанов, немного его оттаять, нарезать на треугольники, свернуть в круассановую форму и примерно на час оставить в покое. За это время будущий круассан должен увеличиться в два-три раза, после чего его надо смазать яйцом, поставить в разогретую до 200-210 °С духовку – и через 20 минут в вашем распоряжении будет практически настоящий парижский завтрак.

Второй путь еще легче, и им идет множество кафе (а особенно часто – гостиничные рестораны), у которых нет возможности делать круассаны самим, но которые считают необходимым предлагать своим клиентам настоящий французский завтрак. Достаточно купить упаковку замороженных круассанов (лучше французских или немецких), смазать их яйцом, и, не размораживая, поставить в разогретую духовку. Не могу сказать, что в результате вы получите стопроцентно настоящие круассаны, но это будет вполне вкусно и очень быстро.

Круассаны, приготовленные из готового теста

При оформлении материала в том числе использовались фото shutterstock/fotodom.ru

Как сделать идеальные круассаны

Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мы оставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, что дрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокруг образуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все в таком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать свою работу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденьки подустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозили круассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

Круассаны из слоеного теста — хрустящий привет из Франции

Во Франции круассаны из слоеного теста встречаются буквально на каждом шагу. Их готовят дома, в кондитерских, кафе и ресторанах. Взрослые обожают подобную выпечку с кофе или чаем, а дети предпочитают запивать хрустящие булочки какао. Традиционно круассаны из слоеного теста подают на завтрак или полдник.

Слоеное тесто для круассанов не предполагает знания каких-либо особых секретов, поэтому можно воспользоваться любым своим привычным рецептом. К тому же, слоеное тесто легко купить в супермаркете и хранить в морозилке до востребования. Единственным условием для приготовления настоящих круассанов является высокий показатель жирности масла, которое используется для пропитки слоев.

Круассаны из слоеного теста могут быть сладкими или солеными. В качестве начинки для десерта подойдет варенье, джем, растопленный шоколад, фрукты и ягоды, сгущенное молоко и пр. Соленые начинки тоже могут быть самыми разнообразными. Очень вкусными круассаны получаются с творогом и зеленью, сыром, ветчиной, грибами и т. д.

В том, как готовить круассаны из слоеного теста, немалую роль играет правильное формирование самих булочек. Чтобы достичь такой формы, как на фото, тесто делят на равные треугольники, а, после добавления начинки сворачивают их в трубочки. При этом важно, чтобы «хвостик» оставался вверху.

Готовые круассаны украшают сахарной пудрой, шоколадной крошкой, кунжутом, фруктами и ягодами. Блюдо подают с горячими напитками или молоком.

Круассаны из замороженного слоеного дрожжевого теста

Приготовление слоеного дрожжевого теста – не самый простой процесс, поэтому лучше сразу заготавливать его впрок. Замороженное в морозильной камере, оно идеально подойдет для вкусных и хрустящих круассанов. В этом рецепте предложена яблочная начинка, но ее можно заменить любой другой на свое усмотрение. Чтобы яблоки не потемнели во время выпечки, нужно сбрызнуть их лимонным соком.

Ингредиенты:

  • 500 г дрожжевого слоеного теста;
  • 50 г изюма;
  • 1 яблоко;
  • 10 г сахарной пудры;
  • Сахар;
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Разделить слоеное тесто на два одинаковых пласта и каждый ‒ в круг толщиной 3-4 мм.
  2. Полученный круг нарезать на 12 одинаковых частей от центра (так же, как круглый пирог или пиццу).
  3. Яблоко очистить и нарезать кубиками, уложить их на более широкую часть треугольников из теста.
  4. Присыпать фрукты небольшим количеством сахара и завернуть круассаны, начиная с широкого края.
  5. Так же нарезать второй пласт теста и использовать в качестве начинки изюм.
  6. Сложить все круассаны на противень и оставить в теплом месте на 30 минут.
  7. Противень с выпечкой поместить на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
  8. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Соленые круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Хотя многие привыкли видеть круассаны только в роли десерта, они также могут стать отличной соленой закуской. Для этого идеально подойдет начинка на творожной основе. Вместо ветчины можно взять твердый сыр, морепродукты или просто ограничиться добавлением свежей зелени. Несмотря на отсутствие дрожжей, круассаны получаются достаточно пышными и мягкими.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 300 г сливочного масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 щепотка соли;
  • 200 г ветчины;
  • 100 г творожного сыра.

Способ приготовления:

  1. В глубокой миске соединить муку и соль.
  2. 50 г масла растопить до жидкого состояния, смешать с водой.
  3. Влить полученную смесь в мисочку с мукой и замесить тесто.
  4. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и оставить на 1 час в холодильнике.
  5. Разделить готовое тесто на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
  6. Оба пласта вновь обернуть пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
  7. Выложить один пласт на стол и полить его растопленным маслом (всем оставшимся).
  8. Сверху поместить второй пласт и раскатать все скалкой.
  9. Полученную лепешку разрезать на 2 части, а затем на порционные треугольники.
  10. Ветчину натереть на терке, творог размять вилкой, смешать начинку в одной емкости.
  11. На более широкую часть каждого треугольника из теста вложить немного начинки.
  12. Сформировать круассаны и переложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.
  13. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Французские круассаны из готового слоеного теста

Что за французский завтрак без хруста свежей булки или круассана? Возможно, такое лакомство и не перенесет вас в Париж, но это не мешает начать день со вкусного и питательного десерта. Шоколадная начинка наиболее популярна для этого типа выпечки, она нежно растекается внутри булочки и превращает ее просто в царское угощение.

Ингредиенты:

  • 500 г готового слоеного теста;
  • 1 щепотка муки;
  • 50 мл молока;
  • 100 г шоколада;
  • 12 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Разрезать пласт теста на 3 одинаковых прямоугольника.
  2. Каждый прямоугольник разрезать на 2 части по диагонали так, чтобы получились треугольники с прямым углом.
  3. Шоколадку поломать на отдельные кусочки, выложить по 2 штуки на широкую часть теста (там, где прямой угол).
  4. Свернуть круассан трубочкой, начав со стороны, где начинка.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой и выкладывать готовые круассаны вниз «хвостиком».
  6. С помощью кисточки смазать каждый круассан молоком и посыпать 1 чайной ложкой сахара.
  7. Готовить круассаны 25 минут при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, как готовить круассаны из слоеного теста. Приятного аппетита!

Вкусные хрустящие булочки помогут даже начинающей хозяйке заслужить репутацию виртуозного кондитера. Несмотря на замысловатую форму и необычные начинки, нет ничего сложного в том, как приготовить круассаны из слоеного теста. Достаточно лишь внимательно прочитать рецепт и запомнить несколько напутствий от более опытных коллег:
  • Круассаны будет проще сформировать, если изначально раскатать тесто в круг;
  • Замороженное слоеное тесто перед началом приготовления нужно полностью разморозить;
  • Сворачивать круассаны нужно в трубочку, начиная от того края, где находится начинка;
  • Покупное слоеное тесто дополнительно раскатывать не нужно, иначе круассаны не получатся пышными;
  • Чтобы круассаны получились румяными, перед выпечкой можно смазать их молоком или взбитыми яйцами;
  • Если вы готовите слоеное тесто для круассанов самостоятельно, внимательно следите за тем, чтобы раскатывать его в одном направлении.

http://101eda.ru/vipechka/pechene_i_hleb/kruassani_iz_sloeno…

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Как сделать круассаны: готовим тесто

Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика. Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

Масло

Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

Время и температурный режим

  • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
  • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
  • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
  • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

Выпечка

Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

  • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
  • использовали муку со слабой клейковиной
  • выпекали круассаны при низкой температуре
  • приготовили недостаточно плотное тесто

Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

  • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
  • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
  • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
  • Растопить 40 г сливочного масла.
  • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
  • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
  • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
  • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.

  • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
  • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
  • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
  • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).
  • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
  • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

Как приготовить круассаны видео

Другие рецепты выпечки:

Сладкие тарталетки с вишней: простое песочное тесто и самая вкусная сладкая начинка для тарталеток

Сладкие сдобные булочки с корицей, вишней и смородиной. Как приготовить сдобные булочки: одно тесто и три начинки

Тарталетки со сладкой начинкой из лимона: нежный десерт из лимонов и рассыпчатого теста

    Метки: выпечка, круассаны, французская кухня

Круассаны из готового слоеного теста за 15 минут

09.03.2012 / 19:40


bogdanova
Очень люблю слоеное тесто по многим причинам. Это и мало калорий, и быстро, и вкусно. Нашла этот рецептик, т.к. всегда имею в запасе пачку слоеного теста в холодильнике. Захотела попробовать и осталась очень довольна. Я еще сверху круассанчики водой смазала, чтоб лучше подрумянились. Можно взбитым яйцом с водой. Получилось хорошо, понравилось. Всем могу посоветовать.

11.03.2012 / 21:36


Светлана Т.
Периодически готовим пирожки из слоеного теста с сосисками, и сыр добавляли, и огурчики, теперь надо с перцем попробовать.
А еще с картошкой вкусно.

18.03.2012 / 13:59

спасибо, девочки, я тоже обожаю слоеное тесто! это такая прелесть, вкуснятина и еще экономия времени!

18.03.2012 / 21:33

Ну да не могу не согласится блюдо на 5+

18.03.2012 / 22:18

Выглядит и читается очень соблазнительно… Пожалуй, попробую сделать… со сладкой начинкой…

19.03.2012 / 00:22

А в микроволновке это чудо приготовить можно, а то духовка сломалась?

19.03.2012 / 00:23

Слоеное тесто нельзя засовывать в микроволновку. Сгорит. Это даже на пачке слоеного теста написано. Хотя, я вроде как-то попадала на какой-то способ. Но сомневаюсь, что прокатит.

19.03.2012 / 00:26

Спасибо. Буду знать

19.03.2012 / 00:50

Я вот тоже не знала, что нельзя, у меня микроволновки нет. Теперь буду знать, хотя с появлением оной обязательно попробую кусочек теста в нее запихнуть))

19.03.2012 / 00:56

StranniKVan, обязательно попробуйте, вкусно даже с вареньем или сгущенным молоком вареным. Можно и кусочки фруктов запечь. Все будет вкусно

19.03.2012 / 01:24

Мне слойки больше всего нравятся с вишнями и с начинкой типа пиццы.

19.03.2012 / 01:39

а для меня вишня кислая))) даже из сахарного сиропа. Хотя если бы из любимых рук, все бы ела, даже слойки со жгучим перцем и горчицей)))))))

19.03.2012 / 03:11

Ну я беру мороженную вишню и хорошо посыпаю сахаром)

19.03.2012 / 10:12

Да, универсальный рецепт. Я тоже часто делаю. И сладкие, и такие. Муж за обе щеки уплетает.

20.03.2012 / 21:14

Слоеное тесто настолько универсальный и оригинальный продукт, что хоть без ничего испеки и вкусно! Наверное это самое легкое и быстрое, что можно приготовить.

23.03.2012 / 11:49

вообще это больше булочки, круасаны в оригинале без начинки

23.03.2012 / 11:49

а я так булочки делаю

23.03.2012 / 11:56

vasilisa, спорить не буду, но с начинками и круассаны бывают))

23.03.2012 / 13:22

Да, в магазине как продают круассаны, то многие с начинкой. Я бы даже сказала все. И как говорит википедия, круассаны могут быть с начинкой и без.

23.03.2012 / 13:30

Рецепт хороший! Такое печенье я пекла , только начинкой служили половинки абрикосов из варенья! Вкуснятина!

23.03.2012 / 13:31

Рада, что этот рецепт не утерян во времени!))))

23.03.2012 / 14:13

Надо будет с персиками попробовать и с грушами из банки»

23.03.2012 / 14:39

Здесь много вариантов начинки! Я люблю кисло-сладкие начинки или кислые.

23.03.2012 / 19:37

Я с сыром люблю, особенно, если добавить перец острый к нему

23.03.2012 / 19:40

Ни когда круасаны не пробывала с сосиськами, наверное оч вкусно

23.03.2012 / 19:52

А я в детстве ела сосиски в тесте, приготовленные моей мамочкой. )) Но здесь я вижу еще проще, не надо тесто готовить даже, благо все в магазинах продается. Поэтому надо бы сделать как-нибудь.

23.03.2012 / 20:03

Продается также дрожжевое слоеное тесто))) в них сосиски отличные получаются

23.03.2012 / 20:13

Люблю больше всего круасаны с шоколадом))

23.03.2012 / 20:15

Ну и с шоколадом тоже замечательно, но с миндальным кремом еще вкуснее!

24.03.2012 / 01:23

Я тоже с шоколадом очень люблю. Больше всего. А что это за миндальный крем?

24.03.2012 / 19:52

А я с клубничным джемом сегодня пекла.

24.03.2012 / 20:32

Ну, сосиска в обычном тесте гораздо вкуснее))

24.03.2012 / 20:35

Ну хз. Мне сосиска нравится и в дрожжевом, и в тесте на пирожки, и в слоеном. Даже не знаю, какая вкуснее.

24.03.2012 / 20:47

Хороший рецепт. Честно говоря, именно используя его, я впервые смог приготовить по-настоящему вкусные круассаны.

24.03.2012 / 21:51

Очень интересный рецепт. Хотя я обычно готовлю круассаны со сладкими начинками, а теперь буду экспериментировать.
Спасибо за интересную идею!

24.03.2012 / 21:57

Вкустно,сытно и аппетитно!!! Забрала себе! Спасибо!

24.03.2012 / 22:50

Кукла в бантиках, миндальный крем это такая обалденная штука из кленового сиропа, который можно заменить сахарным густым с добавлением лимонного сока, туда же добавить крошку миндального ореха, чтобы настоялся. Ореховая крошка даст густоту, если сироп не закарамелизизуется или не загустеет. Вот этот крем взбивается если надо, далее кондитерским шприцем вливается в готовый испеченный круассан. Сверху тоже смазывается сиропом-кремом и посыпается миндальными хлопьями. Такая вкуснятина!

25.03.2012 / 01:14

главное быстро готовится, не надо стоять издеваться над собой чтоб за 5 мин. съесть. переписала рецептик, спасибо Оксаночка.

25.03.2012 / 18:27

Оригинальное блюдо. За 15 минут? Да если бы кто рассказал из знакомых никогда не поверила бы. А тут вижу своими глазами. Да и начинка абсолютно разная… Для меня всегда существовала только сладкая. Спасибо, что открыли глаза.

25.03.2012 / 22:01

Моя бабушка тоже делает круассаны, но всегда с повидлом. Надо приготовить с колбасой и сыром и угостить её — уверена, теперь она нам будет печь и такие.

25.03.2012 / 23:48

Тоже знакома в основном со сладкими начинками… Что ж, можно будет поэкспериментировать, думаю, с колбаской тоже должно вкусно выйти.
P.S. — жалко только, что слоеное тесто почти везде готовое берут. Но это все-таки «на скорую руку», так что ладно…

26.03.2012 / 08:30

я тоже всегда делаю круассаны, особенно если осталось от приготовления чего-нибудь тертый сыр, тертый шоколад и т.д. вкусно, и продукты не пропадают)

26.03.2012 / 10:18

Рекомендую начинку из яблок с корицей!

26.03.2012 / 12:25

отличный рецептик

26.03.2012 / 12:42

никогда не додумалась бы. очень оригинально, пойду попробую.

27.03.2012 / 02:38

очень очень вкусно получается, тесто замешивать не надо, а самое главное начинку можно сделать любую, как сладенькую, так и мясную.

27.03.2012 / 04:16

Вот это идея, тесто, обычно, в холодильнике всегда лежит, но чтобы круассаны приготовить — как то мысли не хватало, вот это идея замечательная, Главное детей можно удивить!

27.03.2012 / 14:23


knd
Отличная идея для завтрака и не только. Спасибо за оригинальную идею.

27.03.2012 / 14:30

Еще как вариант, треугольники теста обмакнуть в сахар (мак, кунжут, корицу…..) сверху смазать водой и сахаром. Еще можно на треугольник теста положить треугольник на пару миллиметров меньше из сыра, свернуть и запечь. Очень вкусно!

28.03.2012 / 16:49

Можно просто слоечки сделать, без начинки — будет вкусно и без мороки!

28.03.2012 / 17:47

Попробовала приготовить. Большое спасибо за рецепт. Всем домашним очень понравились.

28.03.2012 / 18:47

Я думаю, лучше круассаны готовить со сладкой начинкой (сгущенкой, кусочков фруктов из варенья), с другими ингредиентами они теряют свой вкус.

29.03.2012 / 19:00

Интересная идея.

02.04.2012 / 20:25

Хочу попробовать приготовить. Детям понравиться!

03.04.2012 / 00:54

француские пироги))

03.04.2012 / 14:43

очень вкуссные пробывал легко готовяться

06.04.2012 / 10:13

приготовлю такие своей жене

09.04.2012 / 09:22

А я чаще готовлю круасанчики с чемто сладеньким но идея рецепта прикольная надо будет попробовать

10.04.2012 / 13:35

Да! Я тоже на подобии круосанов делала, только заворачивала и получалось форма треугольника, вроде шаурмы)Очень вкусно.

10.04.2012 / 14:10

А разве шаурма треугольниками заворачивается?

10.04.2012 / 16:59

это наверное треугольная шаурма была, для разнообразия

10.04.2012 / 22:14

Испробованный рецепт-очень вкусно!

10.04.2012 / 22:31

да , очень вкусно , а я еще делаю с яблоками . яблоки нарезаешь кусочками , кладешь на треугольник чуть чуть сахара , заворачиваешь и печешь . ммммммм…..

25.05.2012 / 20:56


Гость
на сколько градусов ставить в печку

Рецепт круассанов с абрикосовой начинкой

В этом году матушка-природа решила порадовать нас невиданным уже на протяжении нескольких лет урожаем ароматных абрикосок. В прошлые годы едва ли удавалось найти хоть с десяток-другой янтарных плодов на ветвях деревьев, а сейчас и собрать не успеваешь, как уже новые подоспели! Ну что ж, варенья и компоты заготовлены, можно вдоволь насладиться и другими лакомствами с любимыми фруктами! Поэтому сегодня мы с вами приготовим восхитительные круассаны с абрикосами!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 300 ккал

Чтобы приготовить круассаны с абрикосами, вам понадобится:

тесто слоеное – 500 г
абрикосы – 300 г
сахар – 50-100 г
желток яичный – 1 шт.

Как приготовить круассаны с абрикосами.

1. Упаковку слоеного теста достать из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре. Если времени в запасе совсем немного, можно разморозить тесто с помощью специальной функции микроволновой печи.
2. Абрикосы хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, очистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Для начинки круассанов желательно выбирать спелые, но не перезрелые, чуть твердоватые фрукты со сладкой или кисло-сладкой мякотью.
3. Тесто выложить на стол, присыпанный совсем небольшим количеством пшеничной муки, и раскатать в прямоугольный пласт. Разрезать тесто на треугольники.
4. На каждую заготовку положить по несколько ломтиков абрикосок, присыпать их небольшим количеством сахара (ориентируйтесь на сладость фруктов). Сворачивая треугольники от вершины к основанию, сформировать круассаны.
5. В небольшой емкости венчиком или вилочкой взбить желток. Переложить рогалики с абрикосовой начинкой на противень и смазать взбитым яйцом. Чтобы во время запекания лакомство не подгорело, противень следует выстелить пекарской бумагой или немножко присыпать мукой.
6. Поместить противень с круассанами в духовой шкаф и готовить (запекать) угощение в течение 25-30 минут. Готовое лакомство переложить на большую тарелку и подать на стол. Угощайтесь!
Ориентируясь на данный рецепт, вы можете приготовить круассаны не только с абрикосами, но и с персиками, нектаринами, яблоками или любыми другими фруктами и/или ягодами. Для того чтобы угощение получилось более вкусным, в начинку можно добавить немного измельченных орехов. Лучше всего, на мой взгляд, с абрикосами сочетается арахис, кешью, миндаль или сладкие ядрышки косточек из тех же абрикосок. Перед подачей на стол круассаны можно посыпать сахарной пудрой. Если вы любите баловать своих родных и всегда готовите что-нибудь вкусненькое к чаю, могу порекомендовать вам круассаны с финиками в шоколадной глазури, эклеры со сливочно-шоколадным кремом и Савойский бисквит.

Приятного чаепития вам и вашим близким!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 22.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Легкий рецепт шоколадного круассана — Главная. Сделанный. Интерес.

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Этот простой рецепт шоколадных круассанов представляет собой упрощенную версию, в которой используется слоеное тесто, чтобы приготовить это вкусное тесто менее чем за 30 минут! Они станут отличным завтраком и идеально подойдут для воскресного бранча!

Вы когда-нибудь готовили круассаны с нуля? Разговор о затратах времени!

Эти полудомашние круассаны из слоеного теста берут на себя трудную задачу по приготовлению круассанов и упрощают ее, но при этом дают аппетитные результаты! Готово менее чем за 30 минут, вам не нужно тратить весь день на приготовление теста, а затем на выпечку круассанов.

Секрет в том, чтобы приготовить круассаны с начинкой из готового слоеного теста. С ним невероятно легко работать, и каждый раз он дает шелушащиеся мягкие результаты.

Разнообразие придает вкус жизни! Не останавливайтесь на этом простом рецепте. Попробуйте также наши датские рулетики с лимонным сливочным сыром и простые вишневые рулетики!

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию. Спасибо!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для этого рецепта шоколадных круассанов вам действительно не нужно много.Всего 4 простых ингредиента!

  • Слоеное тесто — Мы используем слоеное тесто Wewalka (не спонсор, мы просто любим его!), но вы можете использовать булочки в виде полумесяца Pillsbury или замороженное слоеное тесто Pepperidge Farms.
  • Темный шоколад – Мы использовали плитки 60% шоколада Ghirardelli, но вы могли использовать горько-сладкий, молочный шоколад или даже комбинацию разных вкусов.
  • Яйцо – Яйцо предназначено для смазывания поверхности каждого круассана.
  • Вода – Вам нужна вода для мытья яиц.

Инструкции

Шаг 1 – Приготовьте тесто. Для начала разогрейте духовку либо до 425 градусов, если вы используете марку Wewalka, либо до температуры, указанной на упаковке теста, которое вы используете. Когда духовка нагреется, откройте слоеное тесто и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте скалку мукой и слегка раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 14 дюймов и высотой 12 дюймов.

Шаг 2 – Наполнить форму и наполнить тестом. Разрежьте тесто на 6 треугольников. Затем нарежьте плитку шоколада на кусочки примерно по полунции. Поместите кусочек шоколада в широкий конец каждого треугольника.

С шоколадом на месте, сверните тесто от широкого конца треугольника к острому концу, удерживая точку в центре, чтобы она упала на верхнюю часть круассана. Повторите это для каждого куска теста.

После того, как все 6 начинены шоколадом, раскатайте второй лист слоеного теста и повторите те же шаги: раскатайте тесто, нарежьте его на треугольники, наполните шоколадом и затем сверните.

Шаг 3. Приготовьте и используйте яичную смесь. В небольшой миске взбейте яйцо и воду, чтобы получилась яичная смазка.

Затем выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте каждый круассан небольшим количеством яичной смеси.

Шаг 4 – Испечь круассаны. Поместите круассаны в духовку и выпекайте в течение 15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и по бокам.

Когда они будут готовы, достаньте их из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры.

Шаг 5. Приготовьте шоколадную глазурь. Пока выпечка остынет, нарежьте оставшиеся 4 унции шоколада и положите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Ставьте в микроволновку примерно на 15 секунд, хорошо помешивая, и готовьте, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.

Когда шоколад станет однородным, полейте им круассаны и дайте остыть перед подачей на стол.

Используйте шоколад хорошего качества

Не весь шоколад одинаков.Чем качественнее шоколад, тем лучше.

Традиционно для круассанов с шоколадом используется темный или горько-сладкий шоколад. Мы использовали шоколадные батончики Ghirardelli с 60% какао, но вы можете использовать свою любимую марку и любой уровень сладости, который вы предпочитаете.

Конечно, если вы хотите использовать молочный шоколад, не позволяйте нам сдерживать вас! Действуй!

Тесто имеет значение 

Марка слоеного теста, который вы используете, может иметь большое значение в текстуре и вкусе.Мы любим слоеное тесто Wewalka, которое вы можете найти в холодильном отделе с консервированным печеньем. Мы обнаружили, что эта марка охлажденного слоеного теста создает пышные, слоеные и хрустящие слои.

В качестве альтернативы можно использовать консервированные булочки Pilsbury crescent. Они не дадут вам такую ​​же шелушащуюся, легкую текстуру.

Если вы не можете найти Wewalka или другое охлажденное слоеное тесто в местном магазине, вы всегда можете использовать замороженное слоеное тесто Pepperidge Farms. При использовании замороженного слоеного теста дайте ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов или оставьте на столе на 15-20 минут.Когда он оттает, он податлив и с ним легко работать.

В чем разница между Pain au chocolat и шоколадным круассаном?

В большинстве случаев разница заключается в форме. У них одни и те же ингредиенты, хотя некоторые рецепты могут отличаться.
Обычно вы сворачиваете булочки с шоколадом в прямоугольную форму, а круассаны обычно сворачиваете в форме полумесяца.

Ищете другие простые рецепты Bruch?

Понравился рецепт?
Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Pinterest, чтобы увидеть больше подобных рецептов.

Легкие шоколадные круассаны

Этот простой рецепт шоколадных круассанов представляет собой упрощенную версию с использованием слоеного теста. Это отличный рецепт позднего завтрака, который готовится менее чем за 30 минут!

  • 2 листа слоеного теста
  • 16 унций темного шоколада, мы использовали плитки 60% шоколада Ghirardelli
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • Разогрейте духовку до 425°F. Примечание: используйте температуру, указанную в инструкции на упаковке слоеного теста.

  • Раскатать слоеное тесто и выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте скалку мукой и слегка раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 14 дюймов и высотой 12 дюймов.

  • Разрезать тесто на 6 треугольников.

  • Нарежьте плитку шоколада на кусочки по 1 унции и положите 1 унцию шоколада на широкий конец каждого треугольника.

  • Раскатайте тесто от широкого конца треугольника к заострённому концу, удерживая точку в центре, чтобы оно падало на верхнюю часть круассана.

  • Повторите это для каждого куска теста.

  • Когда все 6 начинены шоколадом и раскатаны, откройте второй лист слоеного теста и повторите шаги 1-5.

  • В небольшой миске взбейте яйцо и воду, чтобы получилась яичная жидкость.

  • Положите круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте каждый круассан небольшим количеством яичной смеси.

  • Поместите в духовку и выпекайте в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета снаружи.

  • Когда круассаны готовы, выньте их из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

  • Пока выпечка остывает, нарежьте оставшиеся 4 унции шоколада и поместите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Ставьте в микроволновку на 15 секунд, хорошо помешивая, пока шоколад полностью не растает.

  • Полейте круассаны растопленным шоколадом и дайте остыть перед подачей на стол.

Порция: 1 круассан, Калории: 456 ккал, Углеводы: 36 г, Белки: 6 г, Жиры: 32 г, Насыщенные жиры: 13 г, Полиненасыщенные жиры: 3 г, Мононенасыщенные жиры: 14 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 15 мг, Натрий: 115 мг, Калий : 300 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 9 г, витамин А: 35 МЕ, кальций: 34 мг, железо: 6 мг

Отказ от ответственности за питание: мы не являемся сертифицированными диетологами.Пищевая ценность является оценочной и предоставляется в качестве любезности. Они генерируются с помощью онлайн-API, который распознает названия и количества ингредиентов и производит расчеты на основе размера порции. Результаты могут отличаться.

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Лучший рецепт миндальных круассанов: этот рецепт сладкого миндального круассана из слоеного теста легко приготовить дома | Хлеб/маффины

Думаете, приготовить круассаны дома сложно? Это действительно не так! Этот простой рецепт круассана с миндалем начинается с листов слоеного теста, так что это очень выполнимо (и очень желанно).Просто вкусно!

Кухня: французская
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 45 минут

Ингредиенты

Миндальный крем

Мытье яиц

Круассаны

  • 1 коробка охлажденного или замороженного слоеного теста, размороженного

Топпинг

Вот как их приготовить: 

  1. Чтобы приготовить миндальный крем, взбейте масло и сахар.Добавьте яйцо, ваниль и миндальный экстракт. Взбить хорошо. Добавьте муку и взбивайте до однородности. Отложите.
  2. Положите один лист слоеного теста на рабочую поверхность. Разрежьте тесто на три прямоугольника, а затем нарежьте их на треугольники.
  3. Нанесите немного миндального крема на каждый треугольник и распределите, чтобы покрыть. Сохраните оставшийся миндальный крем для верха.
  4. Сверните треугольники, начиная с самого широкого конца. Поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Повторите то же самое с другим листом слоеного теста.
  6. Смешайте яйцо и воду, чтобы приготовить яичную смесь. Смажьте круассаны яичной смесью.
  7. Выпекать в предварительно разогретой до 400 градусов по Фаренгейту духовке около 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  8. Достаньте из духовки и смажьте оставшимся миндальным кремом, затем посыпьте нарезанным миндалем. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следите за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей.Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт круассанов Nutella из 3 ингредиентов

  • На 12 порций
  • Подготовка 0:15
  • Повар 0:15

Нравится этот рецепт? Нажмите , сохраните рецепт , чтобы создать кулинарную онлайн-книгу

.

Этот рецепт:

Эти круассаны с нутеллой — восхитительная слоеная выпечка размером с укус — их легко приготовить и еще лучше съесть.

Ингредиенты

  • 3 листа готового слоеного теста (замороженного)
  • 1 чашка шоколадно-ореховой пасты Nutella
  • 1 яйцо (слегка взбитое)

Метод

  • 1

    Разогрейте духовку до 200°С (180°С с конвекцией).Застелите противень бумагой для выпечки и соберите ингредиенты.

  • 2

    Положите тесто на разделочную доску и разрежьте каждый квадрат пополам, а затем разрежьте каждый прямоугольник по диагонали, чтобы у вас получилось 4 прямоугольных треугольника. Проделайте то же самое с двумя другими листами, чтобы у вас получилось 12 треугольников.

  • 3

    Поместите чайную ложку Nutella в середину самого короткого конца каждого треугольника и смажьте оставшийся хвостик взбитым яйцом.

  • 4

    Сверните каждую лепешку. Согните кривую в каждом тесте, когда раскатываете.

  • 5

    Выложить на противень и смазать взбитым яйцом.

  • 6

    Выпекать 12-15 минут или до золотистого цвета.

Примечания

  • Если у вас нет Nutella, вы можете наполнить эти круассаны столовой ложкой шоколадной крошки в каждой булочке.
  • Вы даже можете наполнить их джемом вместо Нутеллы.
  • Этот рецепт был создан Дженнифер Чунг для Kidspot, лучшего поисковика рецептов в Австралии.

Этот рецепт:

Рецепт: Дженнифер Чунг

Нравится этот рецепт? Поделиться этим!

Комментарии (1)

Присоединиться к беседе

Круассаны с Франжипаном и Персиками + Рецепт Слоеного Теста

Честно говоря, до выходных во Львове я даже не думала о приготовлении круассанов.

Во-первых, я не большой любитель слоеного теста. Такая выпечка показалась мне слишком скучной (если я могу употребить это слово)…. Я имею в виду, что мне не нравится соотношение теста и начинки, потому что количество последней всегда намного меньше, чем я ожидал …так какой смысл есть «хлеб»..?

Во-вторых, я всегда думал, что их очень сложно сделать. Гораздо проще использовать купленное в магазине слоеное тесто (собственно, я так и делаю до сих пор=).

Итак, возвращаемся во Львов…

Если вы уже читали блог This is a Sweet, то должны помнить этот львовский пост, в котором я пришел к выводу, что Львов — это гастрономическая столица Украины. Должен признать, что количество кафе, ресторанов, кондитерских на квадратный сантиметр здесь огромно! Ладно.. ближе к теме.

Прогуливаясь по центру города, мы заметили одно маленькое и очень симпатичное кафе с привлекательным предложением свежеиспеченных круассанов. Именно здесь мы решили позавтракать последний раз во Львове.Как вы уже знаете, я не в восторге от круассанов….но они выглядели так что хорошо!!

Более того, мне полностью понравился вкус! Они были такие легкие и пухлые….и (что самое приятное!!) не поскупились на начинку (заварной крем и свежая клубника..ммм…).

И впервые произошло чудо! С каждым кусочком этой райской еды в моей голове появлялась идея приготовить круассаны дома.

Сначала думала сделать такие же круассаны, как львовские, но как-то надоело использовать клубнику в выпечке, да и сезон клубники почти подошел к концу.Но в отличие от этого, персики уже на высоте ))) В завершение вкуса нет ничего лучше, чем франжипан (миндальный крем), который готовится из масла, сахара, яиц и миндальной муки.

Примечания:

  • Если вы не можете найти миндальную муку, вы можете легко приготовить ее дома. Возьмите 1/2 стакана бланшированного миндаля и количество муки из рецепта и измельчите эти ингредиенты в кухонном комбайне до мелкого помола. !!!!!!Следите за тем, чтобы не переборщить, потому что вам не нужна паста ! но еда !!!!!
  • На приготовление круассанов из домашнего теста у вас уйдет 2 дня (первый — на приготовление теста и его охлаждение на ночь, второй — на выпечку круассанов)
  • Вы можете использовать покупное слоеное тесто, просто разморозьте его в соответствии с инструкциями производителя.
  • Рецепт слоеного теста включает четыре штуки, для приготовления круассанов я использовал только одну (получается 6 круассанов). Остальные 3 штуки положила в морозилку. Это значит, что из одной партии теста можно сделать много разных вещей))

Круассаны с франжипаном и персиками

Слоеное тесто (рецепт теста взят из Топа с корицей, спасибо Изи за множество гифок!!)

250 мл холодного молока

125 мл кипятка

1 ст л активных сухих дрожжей

50 г сахара

500 г муки общего назначения

1 чайная ложка соли

250 г сливочного масла (замороженного и затем оставленного при комнатной температуре на 20-30 мин)

Франжипан

50 г белого сахара-песка 

42 г несоленого сливочного масла

1 большое яйцо

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

42 г миндальной муки

1 столовая ложка муки общего назначения

Персиковая начинка

2 свежих персика

2 столовые ложки сахара

1/4 ч.л. корицы (по желанию)

Замесить тесто
В миске смешайте молоко, воду, сахар и дрожжи.Дать постоять около 5 минут до образования пены. Добавьте муку и соль, скатайте руками в шар. Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите около 2 минут, добавляя муку, если это необходимо. У вас должно получиться мягкое, немного липкое тесто.



Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите около 1 часа.
Пока тесто находится в холодильнике, возьмите сливочное масло (оставленное при комнатной температуре на 20-30 минут!) и натрите на кусочке полиэтиленовой пленки.Сформируйте из масла прямоугольник размером 20 х 12 см, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

После того, как тесто и масло остынут, разверните тесто и раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 40 x 25 см (16 x 10 дюймов).

Масло развернуть и положить в центр теста. Сложите тесто на треть поверх масла (буквой): нижняя треть теста поверх масла, затем верхняя треть поверх теста.

Сделайте «складки»
Поверните тесто на 90 градусов (ближней к вам короткая сторона), затем слегка расплющите тесто, надавливая скалкой поперек теста в горизонтальном направлении через равные промежутки времени, оставляя одинаковые отпечатки.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 x 25 см (15 x 10 дюймов).

Сложите втрое, как букву. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час. Это был первый фолд .

Нужно сделать еще 3 сгиба (вместе с первым — 4). — охлаждение теста в течение часа после каждого складывания.

Выполнив четвертый сгиб, разрежьте тесто на 4 части. Заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Охладите в течение 8-12 часов перед формованием. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Сделать начинку из франжипана

В начале следующего дня приготовьте начинку. Взбить сахар и масло до кремообразного состояния. Взбейте яйцо и ванильный экстракт до однородной массы. Добавьте муку и миндальную муку, взбивайте до однородности. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите.

Сделать персиковую начинку

Чтобы снять кожицу с персиков, положите их в воду для боулинга на 30-60 секунд и переложите в большую миску с ледяной водой (чтобы предотвратить процесс приготовления).Теперь кожица легко сползает с персиков.
Нарежьте персики дольками. В миске смешайте нарезанные персики с сахаром и корицей. Отложите.

Сформировать тесто

Достаньте один кусок теста из холодильника, разверните его и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 40 x 15 см (16 x 6 дюймов).

Разрежьте на три части, сформировав 3 меньших прямоугольника. Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам по диагонали, чтобы получилось 6 треугольников.

Возьмите один треугольник и потяните за короткий край, чтобы получился равносторонний треугольник.Вырежьте в центре короткой стороны небольшой разрез, это поможет придать форму полумесяца. Теперь возьмите треугольник и, удерживая короткую сторону, растяните его.

Поместите 1 чайную ложку франжипана и равномерно распределите по треугольнику, затем положите на него 2 ломтика персика примерно в 1 см от краев. Загнуть нижний край теста на персики и свернуть вокруг них тесто. Выложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Повторите с остальными круассанами, отступив  5 см (2″). 

Взбейте яйцо и слегка смажьте им круассаны.Поместите в прохладное место на 1–1 1/2 часа.

Разогрейте духовку до 220 градусов и поставьте в духовку. Уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10-15 минут или до золотистого цвета. Дайте круассану остыть на сковороде.

И наслаждаться!

Увидимся!
Хо

Nutella Круассаны из слоеного теста с ревенем

Nutella Круассаны из слоеного теста с ревенем Круассаны — это самый простой способ приготовить домашнюю выпечку! Свежее яркое пюре из ревеня и Нутелла наполняют эти слоеные пирожные из замороженного слоеного теста. Выпейте пару к утреннему кофе, чтобы начать день с фруктово-шоколадного вкуса!

Я ОБОЖАЮ круассаны.

Я помню, как ходил в Starbucks еще в первокурснике средней школы (*вздрагивает*), чтобы купить себе круассан и ванильный латте на обед почти каждый день. Это были дни, когда я пытался увеличить свои карманные расходы и избегал действительно модной кондитерской, в которую моя бабушка всегда водила меня в шикарном Черри-Крик.

Если она собиралась купить их для меня, я мог бы продержаться до тех пор, пока в следующий раз не увижу ее с теми из Starbucks.

Хотел бы я знать, как приготовить круассаны из слоеного теста дома до сегодняшнего дня. Несколько лет назад я ходил на четырехчасовой (да, целых четыре часа) урок кондитерского мастерства, и мы готовили круассаны с нуля. От. Царапать.

Это был один из тех опытов, которыми дорожишь, потому что в этот день тебе больше нечего делать, кроме как печь и раскатывать тесто пять миллионов раз и съедать все вкусняшки.


Обратите внимание, что некоторые ссылки ниже являются партнерскими. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку Cake ‘n Knife!

Вернувшись в реальность с рецептами в руках, я обнаружил, что у меня действительно нет времени тратить часы на приготовление круассанов дома… Что меня очень огорчило, так как я не жил рядом с готовящейся кондитерской .

Потом я открыла для себя волшебство приготовления круассанов из слоеного теста из упакованных листов теста, которые вы найдете в супермаркете.

Да, я знаю, что это короткий путь, и некоторые из вас могут осудить меня, думая, что я жульничаю.

Поверьте мне, если бы у меня было время часами есть эти круассаны, я бы так и сделал. Однако моя тяга сильна, мое нетерпение реально, и я просто хочу горячего и свежего из духовки менее чем за 45 минут.

Разве это так много?

Если самого простого круассана недостаточно, чтобы заставить вас падать в обморок, это сделают Nutella и пюре из ревеня, начиненные этими маленькими человечками.Простое в приготовлении пюре из ревеня придает теплую, свежую и фруктовую терпкость слоеному тесту. Сочетание шоколада и фруктов в сочетании со знойной каплей тягучей нутеллы заставляет ваши глаза вылезти из орбит.

Я люблю сидеть во внутреннем дворике под теплым утренним солнцем с одним из них в руке, а в другой — с дымящейся чашкой кофе. Даже несмотря на то, что собаки бегают, как маньяки, и лают на каждый звук, который они слышат, это желанный кусочек рая, с которого можно начать день.

Обязательные элементы этого рецепта

Закрепите этот рецепт круассанов из слоеного теста с ревенем Nutella на потом!

Круассаны из слоеного теста Nutella с ревенем

Выход: Делает 10

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

Фруктовые, шоколадные и слоеные, эти круассаны невероятно простые и ВКУСНЫЕ.

Ингредиенты:

  • 2 листа замороженного слоеного теста, разморозить
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка воды
  • 1 стакан Нутеллы
Пюре из ревеня
  • 1 чашка нарезанного ревеня
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 ст.л. воды

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
  2. В небольшую кастрюлю добавьте нарезанный ревень, сахар и воду для пюре. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, пока ревень не станет мягким. Добавьте смесь в блендер или кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Пропустить через мелкое сито и остудить.
  3. На чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность положите один лист слоеного теста. Накройте лист слоеного теста кубиками сливочного масла и накройте другим листом слоеного теста. Раскатайте листы слоеного теста в большой тонкий прямоугольник, удвоив первоначальный размер листов.Будьте осторожны, чтобы не порвать листы.
  4. Разрезать тесто на большие треугольники сверху вниз. Поместите 1 чайную ложку пюре из ревеня на нижний широкий конец треугольников из слоеного теста в центре. Посыпьте пюре 1 чайной ложкой Nutella. Аккуратно сверните треугольники от большого конца к узкому, убедившись, что верхние части подвернуты под нижние.
  5. Выложить на противень.
  6. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 ч. л. воды. Смажьте верхушки круассанов яичной смесью.
  7. Выпекать от 25 до 30 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
  8. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Raspberry Pain au Chocolat (Малиновые Шоколадные Круассаны) Рецепт

Raspberry Pain au Chocolat (Малиновые Шоколадные Круассаны) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно
калорий: 189.4

% Daily Value *

Белок: 2,6 г 5%

углеводов: 18,1 г 6%

Пищевые волокна: 0,6 г 2%

сахара: 5,7 г

жир: 12 г 19%

Насыщенный жир : 2,8 г 14%

Холестерин: 10,3 мг 3%

Витамин A IU: 13.8IU

Ниацинские эквиваленты: 1,6 мг 12%

Фолат: 22,2 мкг 6%

Кальций: 9,2 мг 1%

Железо: 0.9 мг 5%

Магний: 4,6 мг 2%

Калий: 20,1 мг 1%

Натрий: 76,1 мг. 3%

Тиамин: 0,1 мг 11%

Калории от жира: 108

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям Raspberry Pain au Chocolat (Малиновые шоколадные круассаны)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Raspberry Pain au Chocolat (круассаны с малиной и шоколадом) в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Raspberry Pain au Chocolat (круассаны с малиной и шоколадом)

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Простые шоколадные круассаны из слоеного теста: стол на семерых

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Дополнительную информацию см. в раскрытии информации .

Всего несколько простых ингредиентов для этих мягких слоеных круассанов. Они отлично подходят для завтрака или десерта.

Если вы ищете быстрое и простое средство от пристрастия к шоколадной выпечке, это то, что вам нужно.

Это полностью читерская версия круассана. Лично я никогда не делал домашние круассаны, но я думаю, что это довольно сложная работа.

Это не так. Для этого рецепта вам понадобится 4 ингредиента. Хорошо, мы считаем воду ингредиентом? Если нет, то вам действительно нужно 3.. слоеного теста, яйцо и шоколад.

Вот оно!

Супер просто и вкусно.

общение и обед на выходных

 

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

  • 1 лист замороженного слоеного теста (половина упаковки) — размороженный
  • 1 яичный белок
  • 1 ст.л. воды
  • 1/2 стакана шоколадной крошки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте противень или застелите пергаментной бумагой.
  2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой квадрат.
  3. Разрежьте большой квадрат на 4 равных квадрата. Затем разрежьте каждый квадрат пополам по диагонали (получив треугольник)
  4. Наполните каждый треугольник примерно 2-3 чайными ложками шоколадной стружки.
  5. Начиная с более широкого конца, сверните каждый треугольник. Обязательно защипните концы, чтобы шоколад не вылился.
  6. После скручивания заверните концы в форме полумесяца.
  7. Положите каждый на подготовленный противень.
  8. В небольшой миске взбейте яичный белок и воду. Смажьте сверху каждый круассан.
  9. Выпекать 20–25 минут или до легкого румянца.

Пищевая ценность:
Выход:
9
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 179 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 0 мг Натрия: 119 мг Углеводов: 21 г Волокна: 1 г Сахаров: 5 г Белков: 2 г

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.