АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Крупа птитим. Что это? Макароны? Кускус? Плюс вкусный и несложный рецепт | Менара готовит

«Птитим» — это самая молодая крупа, которая была изобретена человечеством.

Ее происхождение связано с рождением Израильского государства после окончания второй мировой войны. Пищевые технологи пытались создать подобие риса из пшеничной муки. И да, первоначально птитим имел продолговатую форму.

Называть птитим кускусом не очень правильно. Но тем не менее, такая традиция есть. И впервые я купила этот продукт именно под названием «кускус птитим». На ум приходит аналогия с селедкой иваси, которая сардина.

Птитим — это скорее разновидность пасты, макарон. Но тоже стоящая особняком. На макароны вкус готового птитима не похож. И способы приготовления отличаются.

В нашей семье птитим «зашёл» . Мы готовим его достаточно часто. И как гарнир к мясу и даже добавляем в супы.

Чем-то крупинки похожи на чечевицу, да?

Сегодня я хочу предложить вам очень простой рецепт, так сказать, птитима по-флотски))

Ингредиенты:

  • Крупа птитим 1 стакан
  • Мясо отварное 300г , говядина
  • Лук 1 шт
  • Оливковое масло 2-3 ст л
  • Специи — соль, перец, сухой чеснок, базилик, мята, орегано.

Итак, готовим.

Честно говоря, это была импровизация из серии «накорми внезапно проголодавшихся трех мужиков быстро и вкусно».

У меня была пачка птитима, в холодильнике несколько дней скучало отваренное мясо (немного жирноватое ребро).

Птитим я залила водой в пропорции 1:2, посолила, добавила немного масла и поставила на плиту. После закипания оставила на тихом огне на 20 минут до полного впитывания воды.

Это где-то 15я минута из 20.

В это время на сковородку покрошила луковицу и прокрутила на мясорубке мясо.

Затем добавила мясо к луку, слегка обжарила.

И положила в сковородку отваренный птитим. Подержала вместе пару минут, добавила соль и специи.

И разложила по пиалам.

Мужики мои были очень довольны и, что самое главное, на какое-то время сыты.

Кстати, птитим есть и в магазинах на Яндекс.Маркете. Поэтому если в ваших магазинах этой экзотической крупы в продаже нет, можно попробовать купить онлайн!

Приятного вам аппетита!

В комментариях прошу ответить на вопрос, пробовали ли вы птитим. И если да, то как вы его готовите?

Птитим (израильский кускус) и с чем его едят – Вся Соль

Не так часто в истории мировой кулинарии изобретают новые продукты. Как правило, все изобретения были сделаны давным-давно, даже если современное человечество «открывает» их для себя только что. Например, столь модная сейчас киноа входила в рацион древних инков, хотя в рационе Европы и Северной Америки появилась всего несколько лет назад. По сравнению с киноа, так называемый израильский кускус, или птитим, является, во-первых, произведением человеческих рук, а во-вторых, его история насчитывает всего порядка шести десятилетий.

Впервые я прочитала об израильском кускусе в блоге живущей в Чикаго Нины Фоминой и посетовала, что у нас такого не найти. По прошествии какого-то времени, оказавшись в Тель-Авиве, увидела птитим собственными глазами. Но все богатство ближневосточных продуктов явно не помещается в одном чемодане, израильский кускус был оставлен на родине. И тут неожиданно увидела его в московском супермаркете. На радостях сразу взяла несколько упаковок.

Итак, что же такое птитим? Это довольно остроумное изобретение израильтян, которые в пятидесятые годы прошлого века придумали способ делать из макаронных изделий маленькие шарики, напоминающие по виду кускус. Те времена в стране были достаточно скудными, но, как говорится, голь на выдумки хитра. С годами израильтяне, как пишет Жанна Гур, стали относиться к птитиму достаточно иронично и даже придумали ему прозвище «рис Бен-Гуриона» (рис к годы правления первого израильского премьера был не по карману обывателю). Сейчас птитим входит в рацион израильских детских садов. Что удивительно, столь непритязательная штука, как израильский кукус, стала модным ингредиентом в дорогих ресторанах Европы и США – совсем, как это раньше произошло с модой на киноа.

Я приготовила с птитимом салат, и думаю, что этот «кускус» приживется на семейной кухне. Собираюсь в ближайшее время познакомить с ним своих внуков, которые очень любят настоящий кускус, булгур и киноа, а значит должны оценить и симпатичные шарики птитима.

С точки зрения хозяйки, израильский кускус удобен тем, что шарики не развариваются (при изготовлении их подвергают специальной обжарке), даже если вы о них забудете в процессе варки. Не думаю, впрочем, что стоит их подвергать особо длительному испытанию.

В следующий раз попробую приготовить из птитима горячее блюдо. В этот раз мне не хватало жидкого соуса, он так и напрашивался.

Что надо:
  • 1 чашка птитима;
  • 2 чашки воды;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 150 гр. запеченного красного перца.

Для заправки:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1ст.л. белого виноградного уксуса;
  • 3 ч.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. молотого кумина;
  • 1 ч.л. острого перца.

1 чашка – 240 мл.

В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте птитим в течение 2-3 минут. Влейте 2 чашки кипящей воды и добавьте 0,5 ч.л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне 15 минут.

В сковороде в 1 ст.л. оливкового масла обжарьте мелко нарезанную луковицу.

В небольшой миске смешайте ингредиенты для заправки.

Зеленый лук и петрушку мелко нарежьте.

В глубокой миске смешайте птитим, обжаренный лук, крупно нарезанные запеченные перцы, и заправьте салат соусом. Перемешайте.

Птитим (израильский кускус) и с чем его едят

4.9 | Голосов: 26

Поделиться ссылкой:

Кускус — что это? Польза

Кускус — что это? Польза — Сойкапедия, пшеничная крупа, птитим, израильский птитим, мистраль, bravolli, магрибские блюда
Кускус – особенная пшеничная крупа, которую получают не простым дроблением пшеницы, как например, манную крупу или булгур, а многоступенчатым способом формирования крупинок определенного размера из мелкой манной крупы.
Своё название кускус получил от берберского «seksu», что в переводе означает «скатанный, скругленный». В давние времена для получения кускуса использовали просо, рис и даже ячмень, а в настоящее время в качестве основы используют в основном манную крупу, получаемую из твердой пшеницы. Внешне кускус напоминает круглый рис, диаметр крупинок правильной формы 1-2 мм. Его называют аналогом макаронных изделий и используют практически во всем мире.

Кускус — символ восточной кухни, традиционное блюдо Магриба (Северная Африка). Наибольшей популярностью пользуется в Ливии, Тунисе, Алжире и Марокко. Также большим любимцем кускус является на столах итальянцев, французов и израильтян. В Израиле изобрели свой аналог
кускуса
— в отличие от традиционного, он имеет более крупный размер, практически как рис, и называется птитим.

Технология получения кускуса достаточно необычна: манную крупу со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,5 мм сбрызгивают водой и высыпают в муку. Круговыми движениями крупинки скатывают в шарики, после чего просеивают сквозь мелкое сито. Все, что проходит через отверстия, подлежит повторному скатыванию, готовые же крупинки диаметром 1-2 мм отправляются в сушку. Сегодня эта работа механизирована, а в древности она осуществлялась вручную, была очень трудоемкой и считалась исключительно женской.

Кускус отлично сочетается с овощами, легко усваивается и прост в приготовлении: достаточно залить его кипятком, перемешать и дать постоять 15 минут.

Место производства: Повсеместно, но преимущественно страны Ближнего Востока.

Кулинарные свойства: Прелесть кускуса в том, что готовить его практически нет надобности, и он сочетается с чем угодно. Самый простой вариант – залить кипятком, укрыть, и минут на 15 оставить в теплом месте. Довольно пресный вкус компенсируется специями и ароматными добавками. Кускус можно использовать в качестве самостоятельного блюда, гарнира, как компонент салата, смешивая с овощами и травами. Можно добавить в него и сладости, фрукты, сухофрукты, приготовив необычный и очень питательный десертик.

что это такое, как готовить, в чем польза

Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня на рынке мне попалась на глаза крупа птитим – что это такое, я не знала. А потому взяла на пробу полкило, интересно ведь попробовать что-то новенькое.

Результат порадовал: вкусно, сытно, необычно. Прекрасно сочетается с овощами и мясом. Поэтому я решила написать о продукте подробнее. Давайте узнаем, чем интересна крупа птитим, как ее делают, и что приготовить из нее полезного.

Что такое птитим?

Это особый вид макаронных изделий, нечто среднее между турецким булгуром и магрибским кус-кусом. От них птитим отличается формой и технологией обработки пшеничного зерна. Ближе всего макаронки к ризони – мелкой лапше, похожей на рисовые зерна. Но многие считают ее разновидностью кускуса.

Пасту изобрели израильтяне в 50-х годах 20 века, когда в стране ощущалась нехватка традиционных продуктов. Это дешевая замена рису. Птитим изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Выпускают в виде ракушек, звездочек и других фигурок, иногда окрашивают в разные цвета. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, гарниров.

В традиционном варианте изделия имеют форму «таблеточек» диаметром 4-5 мм и почти такой же толщины. Мне они напомнили пшенку, хотя это не зерно, а паста. Похожи на спагетти, если готовить отдельно. Только плотнее и с едва заметными ореховыми нотками.

Характерная особенность – предварительная обжарка, которую делают на заводе в специальной печи. Она придает птитим аппетитный окрас, а также особый вкус и текстуру.

На полках российских магазинов птитим появился недавно. Суперпопулярным его не назвать, но в меню краснодарских кафе найти можно (если постараться). Пасту подают с курицей, грибами, овощами, сыром и сливочной подливкой.

Мелкие макароны добавляют в плов или фаршированный перец. Неудивительно, что птитим кое-где даже входит в состав фитнес-меню. В небольшом количестве это прекрасное дополнение к легкому супу или овощному миксу.

Химический состав и калорийность пасты

Птитим делают из 2 ингредиентов – воды и муки из твердых сортов пшеницы.  Пищевая ценность и другие параметры примерно такие же, как у лапши или спагетти.

НаименованиеКоличество, г% нормы
Белки1111,96
Жиры1,31,94
Углеводы70,550,36
Пищевые волокна3,718,5

Калорийность стограммовой порции составляет 338 килокалорий или 21,99% от расчетной суточной потребности. Тем, кто следит за фигурой, следует это учесть. Углеводов здесь тоже много, так что основой меню я бы птитим делать не стала.

Витаминно-минеральный баланс пасты идентичен макаронным изделиям из муки высшего сорта.

НаименованиеКоличество на 100 г, мг% нормы
B10,1711,3
Холин52,510,5
B50,36
B925
PP2,914,5
Кремний413,3
Фосфор8710,9
Кобальт0,1616
Марганец0,5828,9
Молибден1,2618

Витаминов и минеральных солей не слишком много (как в любой лапше), но «пустыми калориями» птитим не назвать. А вот содержание меди и марганца вполне достойное. Элементы участвуют в метаболизме аминокислот, углеводов и железа. Медь необходима для кроветворения, а марганец улучшает иммунную защиту и влияет на работу нервной системы.

Польза и вред

Правильно приготовленная паста – это не только вкусно, но и полезно. Птитим – отличный источник углеводов и растительного белка. Блюда с ним легко усваиваются, быстро утоляют голод, долго поддерживают ощущение сытости.

Как и другие макаронные изделия, птитим не показан при диабете, острых воспалительных заболеваниях, болезнях печени и почек, нарушении работы органов пищеварения. Тем, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена), от него лучше отказаться. В пшенице много клейковины. Некоторые на нее реагируют отрицательно.

Паста птитим: рецепты вкусные и простые

Существует два основных способа приготовления: как рис и как макароны. Просто запарить кипятком не получится, выходит жестковато.

В первом случае придерживайтесь следующего алгоритма:

  • Обжарьте птитим на растительном масле (рафинированном). Берите четверть стакана на каждые 150 грамм. Крупинки очень быстро подгорают, поэтому постоянно перемешивайте. У вас должна получиться аппетитная смесь светлых и золотистых зернышек.
  • Влейте кипяток. Столько, чтобы вода покрывала макароны на 2 сантиметра.
  • Посолите, добавьте приправы. Красивый оттенок даст куркума, паприка, томатная паста. А еще можно всыпать пакетик замороженной овощной смеси, вареный нут с морковкой или зеленый горошек. Все зависит от рецепта и вашей фантазии.
  • Доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой.

Через 10-15 минут попробуйте. Если зернышки недостаточно мягкие, продолжайте томить еще 5 мин. Если готово, выключайте. Оставьте на четверть часа. За это время паста впитает остатки жидкости, станет мягкой, рассыпчатой.

У приготовления по типу макарон другая последовательность:

  • Опустите птитим в кастрюлю с водой. На одну часть крупы возьмите 5-6 частей жидкости.
  • Сварите до готовности (15-20 минут).
  • Откиньте на дуршлаг.
  • Промойте.
  • Добавьте сливочное масло.
  • Слегка остудите.

Чтобы не получить на выходе липкую размазню, варите не слишком долго. Периодически перемешивайте, пока паста будет остывать в кастрюле.

Если готовите в мультиварке, то придерживайтесь рекомендаций для вашей модели. Готовить на пару тоже можно, но смысла я в этом не вижу.

А вот протушить на сковороде – мысль неплохая. Благодаря предварительной обжарке крупинки хорошо сохраняют форму, впитывают жир и ароматы сопутствующих продуктов. Получается полноценное высокопитательное блюдо.

Птитим хорошо сочетается практически с любыми овощами:

Пасту добавляют в салат с зеленью, свиным языком или куриным филе. Она гармонирует с миндалем, чесноком, орегано.

Птитим с говядиной под пряным соусом

Удачный экспромт порадовал результатом. Говядину можно заменить свининой, курицей, индейкой или бараниной. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты на 3-4 порции:

  • нут – 0,5 ст.,
  • говяжий антрекот без кости – 0,5 кг,
  • птитим – стакан,
  • лук (у меня красный) – головка,
  • морковь – 1 шт.,
  • растительное масло – 1/3 ст.,
  • пучок кинзы,
  • сушеный чеснок – щепотка,
  • сметана – 3 столовых ложки,
  • черный перец – на кончике ножа,
  • хмели-сунели – чайная ложка.

Количество соли не указываю. Ориентируйтесь на свой вкус. В моем случае было где-то около столовой ложки. Мне хватило, но некоторые досаливали в тарелке.

Порядок приготовления:

  • Сварите нут (можно заранее).
  • Порубите мясо на кусочки размером с половину спичечного коробка.
  • В глубоком сотейнике раскалите масло.
  • Обжарьте мелко нарезанный лук.
  • Выложите мясные кусочки, подрумяньте со всех сторон.
  • Добавьте тертую на крупной терке морковь.
  • Налейте четверть стакана воды, посолите, поперчите. Тушите под закрытой крышкой до готовности (2 часа).
  • Сварите птитим вторым способом (как лапшу).
  • Соедините с мясом и нутом.
  • Добавьте сметану, специи, мелконарезанную зелень.
  • Подержите под крышкой 2-3 мин. Снимите с огня.

Подавайте с помидорами, огурцами, корейской морковкой или жареными баклажанами. Сюда «просятся» домашние соленья и маринады.

Птитим со шпинатом

Ингредиенты:

  • шпинат – 1 пучок,
  • лук зеленый – 3-4 пера,
  • зубчик чеснока,
  • оливковое масло – 50 мл,
  • сливки – ¾ стакана,
  • куркума – щепотка,
  • птитим – 300 г.

Рецептура:

  • Переберите, вымойте зелень.
  • Мелко порежьте острым ножом.
  • Очистите, измельчите чеснок.
  • В сковороду налейте масло.
  • Высыпьте туда шпинат, лук, чеснок.
  • Обжарьте на медленном огне до мягкости листьев. Не забывайте перемешивать.
  • Влейте сливки.
  • Посолите, добавьте специи.
  • Дайте покипеть несколько минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  • Вареный птитим выложите в посуду с соусом.
  • Тщательно перемешайте.
  • Прогрейте около минуты, снимите с плиты.

В тарелке посыпьте тертым пармезаном. Для завтрака или ужина лучше не придумать. Быстро и вкусно!

Израильский кускус в сливочном соусе

Сварите птитим и откиньте на дуршлаг. На одну порцию требуется примерно 80 грамм или половина стакана. Отдельно приготовьте соус:

  • Стакан жирных сливок доведите до кипения.
  • Посолите, добавьте щепотку перца.
  • Натрите 50 г любого сыра. Подойдет Маасдам, Гауда, Российский или Моцарелла.
  • Вместе с кусочком сливочного масла положите к сливкам, быстро перемешайте и снимите с огня.

Слегка остывшую пасту разложите по тарелкам. Полейте каждую порцию соусом. Рядом красиво уложите обжаренные кубики адыгейского сыра или брынзы.

На этом закругляюсь. Я рассказала о птитим: что это такое, как готовить, в чем польза и вред. Мне паста понравилась. Плотная, аппетитная. У нее своеобразный привкус и привлекательный вид. Решила: буду иногда покупать!

Израильский кускус (птитим) с рататуем на гриле, моцареллой и французской заправкой рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Израильский кускус, или птитим, имеет мало общего с арабским кускусом. Он больше представляет собой макаронные изделия, которые отлично подходят в качестве одного из основных ингредиентов сытных салатов с макаронами. Приготовьте салат с рататуем, смешав птитим с помидорами и поджаренными на гриле баклажанами, кабачками и сладким перцем. Полейте всё французской заправкой, которая гармонично сочетается как с овощами, так и с нежной моцареллой.


Рекомендуем

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. израильского кускуса из цельнозерновой муки (птитима)
  • 0,5 ст. бальзамического уксуса
  • 3/4 ст. оливкового масла
  • 1 баклажан, разрезанный вдоль пополам
  • 1 кабачок, нарезанный вдоль на куски толщиной 0,5 см.
  • 1 красный сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян, разрезанный на 4 части
  • 1 жёлтый сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян, разрезанный на 4 части
  • 1 цуккини, нарезанный вдоль на куски толщиной 0,5 см.
  • 250 гр. помидоров черри, разрезанных пополам
  • 1/4 ст. порванных листьев базилика
  • 2 ст. л. листьев орегано
  • 450 гр. моцареллы, тонко нарезанной
  • 1/4 ст. листьев петрушки


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В миске среднего размера смешайте уксус с небольшим количеством соли и перца. Медленно вмешайте оливковое масло. В большую неглубокую кассероль сложите баклажан, кабачок, перцы и цуккини, полейте заправкой и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
  2. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 2 ст. л. соли и кускус. Варите до состояния аль денте, примерно 8 минут. Затем слейте воду и сполосните под прохладной струёй. Переложите кускус в миску.

  3. Разожгите гриль до умеренно сильного жара.

    Достаньте овощи из маринада, посолите, поперчите и поджарьте на гриле по 2 – 3 минуты с каждой стороны. Переложите их на разделочную доску и крупно нарубите.

  4. Добавьте к кускусу жареные на гриле овощи, помидоры, базилик и орегано. Полейте оставшейся французской заправкой, посолите, поперчите и перемешайте. Сверху выложите моцареллу и посыпьте листьями петрушки.
Категории:

Израильский кус-кус с печеными овощами рецепт с фото на Webspoon.ru

Жемчужный кус-кус с овощами

Израильский «жемчужный» кус-кус или птитим кто-то считает крупой, а кто-то относит к макаронным изделиям. Оба утверждения скорее правдивы, чем спорны, ведь жемчужный кус-кус готовится из муки твёрдых сортов, как и итальянская паста. Хотя с другой стороны, и манная крупа того же роду-племени, поэтому чем именно считать для себя израильский кус-кус каждый решает сам, главное, что это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Такой кус-кус можно приготовить с овощами, грибами, мясом… Можно отварить его в воде с оливковым маслом, а можно немного обжарить в большом количестве жира, а потом потушить, влив в кастрюлю бульон.

Кус-кус не только хороший гарнир или самостоятельное блюдо, но и хорошо чувствует себя как ингредиент салатов. Я хочу предложить вариант приготовления птитима с печёными овощами и пряными специями. Я не стала его обжаривать, а просто отварила в подсоленной воде с небольшим количеством масла. Блюдо готовится очень просто!

Как приготовить «Израильский кус-кус с печёными овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте следующие ингредиенты: израильский кус-кус, специи, кабачок, баклажан, сладкий перец, оливковое масло, соль, лимонный сок, зелень. При желании, можно добавить чеснок, лук или другие овощи по вкусу. Включите духовку на 200°C.

Шаг 2 Ссылка

Нарежьте ломтиками баклажан.

Шаг 3 Ссылка

Нарежьте сладкий перец полукольцами

Шаг 4 Ссылка

Нарежьте ломтиками кабачок.

Шаг 5 Ссылка

Выложите овощи в огнеупорную форму. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, добавьте специи. Запекайте в духовке примерно 25-30 минут.

Шаг 6 Ссылка

Отварите кус-кус в 2 частях подсоленной воды в течение 15 минут, добавив 1 ст. л. оливкового масла. Слейте воду, приправьте кус-кус солью, лимонным соком, нарубленной зеленью. Перемешайте.

Шаг 7 Ссылка

Перемешайте кус-кус с готовыми овощами, приправьте маслом ещё, если нужно, и подавайте на стол в качестве гарнира или основного вегетарианского или постного блюда. Приятного аппетита!

Израильский кускус

by Айн 4 Comments

Быстрый в приготовлении гарнир, подойдёт к любому запечёному мясу или рыбе. Израильский кускус – Птитим (פתיתים)- это мелкая паста (макаронное изделие), наподобие кускуса, но имеющаяся более крупные зёрна.
Птитим можно использовать для приготовления разных блюд — гарниров, супов, салатов, заменяя рис и мелкие макароны. Вместо Птитима  можно использовать мелкие итальянские макароны  Acini Di Pepe (в переводе – «зерно перца, перец горошком»).

Израильский кускус

 

Автор: Айн

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 небольшая луковица, мелко порубить
  • 1-2 морковки, нарезать на мелкие кубики
  • ½ сладкого перца, нарезать на мелкие кубики
  • 1 зубчик чеснока, мелко порубить
  • 1 красный перчик чили (по вкусу)
  • ½ ч л семян кумина
  • 1½ чашки птитим или мелких итальянских макарон Acini di pepe
  • 2 чашки (~500мл) воды или бульона
  • 1 ч л соли
  • зелень петрушки

Приготовление

  1. Обжарить овощи до размягчения на среднем огне, 3-5 минут (на сковороде или в кастрюле).
  2. Добавить семена кумина и кускус, обжарить 2 минуты.
  3. Добавить воду, соль; довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить 15-20 минут или до исчезновения жидкости (во время варки кускус можно перемешать).

Если вся жидкость впиталась а кускус ещё не готов – нужно добавить немного воды и готовить до готовности (как ризотто). Эти макароны имеют достаточно плотную консистенцию, поэтому их сложно “переварить”. Если они слипаются, то нужно добавить немного воды или бульона.

    Перед подачей добавить зелень петрушки и по желанию сыр пармезан.

      3.5.3229


      Приятного аппетита.
      Используются в этом рецепте

      Похожие зарисовки

      Filed Under: Ближневосточная кухня, Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Гарнир, Кускус, Кухня, Макароны (Pasta), Обед-Ужин Tagged With: бульон, кумин/зира, кускус, морковь, перец чили перец, птитим

      Previous Post: « Куриные бёдрышки в медово-гранатовом маринадеNext Post: Салат из баклажан и перловки »

      Reader Interactions

      This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

      Рецепт 10 полезных зерен помимо коричневого риса

      Салат из киноа

      Несмотря на причудливые диеты, побуждающие отказаться от углеводов, текущие исследования продолжают поддерживать идею о том, что сложные углеводы являются неотъемлемой частью здорового питания. В этом посте мы сосредоточимся на цельнозерновых продуктах, которые обеспечивают длительную энергию, витамины и минералы, а также клетчатку, чтобы вы чувствовали себя сытыми. Если вы устали от цельнозернового хлеба и коричневого риса, продолжайте читать, чтобы узнать о других полезных и вкусных цельнозерновых продуктах.

      Амарант

      Некоторые продукты считаются цельнозерновыми с кулинарной точки зрения, но на самом деле это семена или плоды растений. Амарант — одно из таких зерен, богатое железом, магнием и кальцием. Он также обеспечивает много белка — 7 граммов в стакана в сухом виде.

      У амаранта отчетливый, почти травяной аромат. Вы можете обнаружить, что предпочитаете его добавлять в смесь других злаков, а не есть его в одиночку. Целую форму можно приготовить и съесть как горячую кашу для завтрака.Пшеничную муку можно частично заменить амарантовой мукой в ​​выпечке, такой как кексы.

      Ячмень

      Ячмень бывает нескольких видов, но выбирайте лущеный ячмень, чтобы съесть цельное зерно с наибольшим количеством питательных веществ. Он богат клетчаткой и является очень хорошим источником селена. Ячмень обыкновенный и перловая крупа являются более очищенными формами зерна и содержат меньше питательных веществ.

      Ячмень имеет жевательную консистенцию и может заменить утреннюю овсянку.Используйте очищенный ячмень вместо риса арборио для ризотто из цельного зерна или добавляйте его в супы и тушеные блюда для текстуры и дополнительной клетчатки.

      Черный рис

      Черный рис часто называют Запретным рисом из-за его статуса королевской еды в китайских легендах. Как показывает его пурпурно-черный цвет, он полон антиоксидантов, в частности антоцианов, подобных тем, которые содержатся в чернике, ежевике и винограде.

      Не весь черный рис — это цельнозерновой продукт, поэтому обязательно ищите на этикетке слово «цельный черный рис».Это говорит о том, что в рисовом зерне все еще присутствуют отруби, богатые питательными веществами. Подавайте черный рис в качестве гарнира к жареным овощам или мясу или превращайте его в рисовый пудинг на десерт.

      Гречка

      Гречиха, как и амарант, является плодом растения. Обработанное как зерно для кулинарных целей, его можно найти в виде гречневой крупы или в виде муки. Гречка — отличный источник магния и хороший источник клетчатки.

      Обжаренная крупа называется каша, и ее можно есть как кашу.Вы можете добавить гречневую муку в выпечку и использовать ее для приготовления блинов и блинов. Японскую лапшу соба также готовят из гречки.

      Израильский кускус

      Кускус — это маленькие круглые макароны, а не зерно. Израильский кускус, также известный как птитим, похож на стандартный кус-кус, но он больше по размеру и напоминает маленькую жемчужину. Израильский кускус чаще всего готовят из очищенной белой муки, но израильский кускус из цельнозерновой муки — это интересный вариант из цельного зерна.

      Израильский кускус из цельной пшеницы имеет приятный ореховый вкус, из него можно приготовить вкусные горячие или холодные салаты из пасты.Нарезать кубиками свежие овощи, такие как морковь и зеленый лук, с маслинами и заправить винегретом. Он также хорош с тушеным мясом ягненка или говядины или с обжаренной листовой зеленью, такой как капуста.

      Просо

      Да, просо можно найти в корме для птиц, но это не значит, что вы тоже не можете получить от него пользу. Цвета различаются, но большая часть пшена, доступного для приготовления, представляет собой небольшие круглые желтые зерна. На половину стакана приходится 3 грамма белка, а пшено является хорошим источником ниацина витамина B.

      Окончательная текстура пшена зависит от процесса приготовления. Если не трогать во время приготовления, он станет легким и пушистым, сохраняя при этом текстуру зерен; если перемешать, он станет сливочным, как картофельное пюре. Подавайте пшено с фасолью для богатого белком обеда или смешайте его с изюмом и медом для цельнозернового завтрака.

      Киноа

      Квиноа также является семенем и может быть разных цветов, но чаще всего доступны коричневая и красная квиноа. В отличие от других злаков, квиноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее идеальной частью постного блюда.

      Квиноа готовится до воздушной консистенции с хрустящей корочкой и ореховым вкусом. Он является хорошей заменой риса и прекрасно сочетается с тушеной зеленью. С корицей, медом и молоком он становится сытным завтраком. Приготовленную киноа также можно добавлять в вегетарианские гамбургеры на зерновой основе.

      Написано

      Спельта — это цельное зерно, тесно связанное с пшеницей. Это отличный источник марганца, а также хороший источник ниацина, белка и клетчатки. Спельта становится все более доступной в упакованных пищевых продуктах, таких как хлеб из спельты и макаронные изделия из нее.

      При использовании зерна в кулинарии помните, что целые ягоды полбы необходимо замочить в воде на восемь часов перед приготовлением. Мука из спельты также является хорошей заменой пшеничной муки в хлебе и тесте для пиццы.

      Teff

      Тефф, зерновая культура из Эфиопии, чаще всего встречается в виде муки.В Эфиопии его ферментируют и используют для приготовления лепешек, инджера. Teff выделяется среди других зерновых благодаря содержанию кальция. На полстакана сырого продукта 174 мг.

      Это самое маленькое зерно в мире, и оно не подвергается обработке, которая удаляет так много ценных питательных веществ из очищенных зерен. Муку можно добавлять в различную выпечку, от печенья до хлеба и тортов.

      Ягоды пшеницы

      Ягода пшеницы содержит отруби, зародыши и эндосперм ядра пшеницы. Это означает, что, в отличие от очищенной муки, она сохраняет многие питательные вещества, такие как клетчатка, белок и железо.

      Охлажденные после приготовления, ягоды пшеницы можно превратить в восхитительные салаты из холодных злаков. Перемешайте их с измельченными овощами, такими как морковь, огурец и кабачок. Заправьте салат лимонным соком, немного копченого перца или тмина и щепоткой морской соли.

      Если вам нужны зерна без глютена, согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, амарант, гречка, рис, просо, киноа и теф не содержат глютен. Внимательно проверяйте этикетки при покупках. Зерна, которые в природе не содержат глютен, иногда обрабатываются на предприятиях вместе с другими зернами, вызывая перекрестное загрязнение глютеном.

      Многие из этих злаков становятся все более доступными в продуктовых магазинах, но другими хорошими источниками являются магазины здорового питания, международные рынки и Интернет. Чтобы найти наиболее доступные варианты, поищите оптовые корзины в разделе здорового питания или найдите международный рынок в вашем районе, который специализируется на индийских или азиатских продуктах.

      Лори Райс, M.S. — ученый-диетолог и автор, увлекающийся здоровой кулинарией, физиологией упражнений и фотографией еды.

      Традиционная паста Птитим (израильский или жемчужный кускус) крупным планом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 88020063.

      Традиционная паста Птитим (израильский или жемчужный кускус) крупным планом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 88020063.

      Традиционная паста ptitim (израильский или жемчужный кускус) заделывают фон образца, повышенный вид сверху Крупным планом вид традиционной итальянской пасты ptitim couscous с крупой посередине на повышенном текстурированном деревянном фоне, традиционный израильский ингредиент пасты, вид сверху с копией пространства. Крупный план ptitim традиционной израильской пасты кускус. Взгляд высокого разрешения свежего салата с жемчугом и крупой. Высококачественный здоровый приподнятый узор посреди Средиземного моря.

      S M L XL

      Таблица размеров

      Размер изображения Идеально подходит для
      S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
      M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
      L Плакаты и баннеры для дома и улицы.
      XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

      Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

      Распечатать Электронный Всесторонний

      4096 x 2793 пикселей | 34.7 см x 23,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

      Масштабирование до любого размера • EPS

      4096 x 2793 пикселей | 34,7 см x 23,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

      Скачать

      Купить одно изображение

      6 кредитов

      Самая низкая цена
      с планом подписки

      • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
      • Загрузите 10 фотографий или векторов.
      • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

      221 ру

      за изображение любой размер

      Цена денег

      Ключевые слова

      Похожие изображения

      Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

      @ +7 499 938-68-54

      Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

      . Принимать

      Текстура израильского кускуса. Фон Ptitim Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение

    1. 017.
      Израильская текстура кускуса. Фон Ptitim Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение
    2. 017.

      Текстура израильского кускуса.Фон «Птитим» Пититим — это израильский кускус. Текстурированный фон и текстура. Израильский кускус ptitim на белом текстурированном фоне крупным планом.

      S M L XL

      Таблица размеров

      Размер изображения Идеально подходит для
      S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
      M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
      L Плакаты и баннеры для дома и улицы.
      XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

      Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

      Распечатать Электронный Всесторонний

      5184 x 3456 пикселей | 43.9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

      Масштабирование до любого размера • EPS

      5184 x 3456 пикселей | 43,9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

      Скачать

      Купить одно изображение

      6 кредитов

      Самая низкая цена
      с планом подписки

      • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
      • Загрузите 10 фотографий или векторов.
      • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

      221 ру

      за изображение любой размер

      Цена денег

      Ключевые слова

      Похожие изображения

      Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

      @ +7 499 938-68-54

      Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

      . Принимать

      Израильский кускус с грибами и луком

      В моем местном магазине Try-n-Save есть кошерный раздел аппи с различными блюдами ближневосточного типа, такими как баклажаны в томатном соусе, «оздоровительный салат» (комбинация, по сути, смеси Cole slaw, маринованной в уксусе и специях, которая имеет вкус лучше, чем звучит) и каша варнискес (гречневая крупа с лапшой-бабочкой и луком… через год выложу рецепт). Еще есть мой любимый кус-кус с грибами и луком.

      Израильский кускус — это крошечные круглые шарики из макарон, немного больше, чем обычный кускус. Израильский кускус, который иногда называют «жемчужным» кускусом, запекают, а не готовят на пару перед упаковкой, как обычный кускус. Вы можете найти израильский кускус в кошерном, международном или рисовом / зерновом отделах вашего супермаркета.

      В магазинной версии моего рецепта используется простой израильский кускус, но у меня были хорошие результаты и с цельнозерновой или трехцветной разновидностью.Магазинная версия сочится маслом. Я подумал, что смогу сделать гораздо лучшую дегустационную версию с гораздо меньшим количеством жира.

      Вы можете пропустить этап подрумянивания кускуса, но, пытаясь сэкономить время, вы пожертвуете некоторым вкусом. Ну что ж, ты готовишь только для своей семьи. Не то чтобы они действительно заслуживали ваших усилий или чего-то подобного.

      Израильский кускус с грибами и луком
      На 4 порции

      1 табл. оливковое масло
      1 средняя луковица, разрезанная пополам, а затем тонко нарезанная
      8 унций.белые грибы, протертые и тонко нарезанные
      1 стакан израильского кускуса любого стиля
      1 1/2 стакана кипятка
      1/2 чайной ложки. кошерная соль плюс еще по вкусу
      1/8 ч. черный перец грубого помола, плюс еще по вкусу.


      Поставьте кастрюлю объемом 3 или 4 литра на средний огонь. Когда он горячий, добавьте масло, подождите 10 секунд, затем добавьте нарезанный лук. Постоянно помешивая, обжарьте лук на среднем огне в течение 8-10 минут или пока он не станет немного уменьшенным и не подрумянится по краям.
      Добавьте грибы.Продолжайте тушить еще 5-8 минут или пока грибы не уменьшатся, а выделяющаяся влага не испарится.
      Добавить кускус и обжаривать еще 3 минуты или до тех пор, пока кус-кус juuuust не начнет слегка поджариваться.
      Добавьте соль и перец, затем медленно влейте воду. Увеличьте огонь до средне-сильного. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варить на медленном огне 10-12 минут или пока вся вода не впитается.
      Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.Взбейте вилкой перед подачей на стол теплым или горячим. Может быть накрыт и охлажден до 3 дней. Перед повторным нагревом сбрызните 2 столовыми ложками воды.

      Ближний Восток — баронесса Тапузина

      Однажды Исав, старший брат библейского Иакова, вернулся домой с охоты в пустыне вообще без дичи. Он заходит в семейную палатку, и Джейкоб, сын домохозяйки, смотрит на него и говорит: «Эй, братан, что случилось?» Исав пристально смотрит на него и говорит: «У меня был плохой день зайца.На самом деле, мне не удалось поймать ни одного зайца и я абсолютно голодаю. Что в горшке? » «Рагу из чечевицы» — отвечает Джейкоб. «Могу я немного?» — говорит Исав. «Чего это для тебя стоит?» — говорит Джейкоб. «Назовите вашу цену.» — говорит Исав, и именно так дети Израиля получили удел Исава и отца Иакова, Исаака, сына Авраама. И остальное, как говорится, уже история.

      Мы не знаем, насколько точно этот небольшой сценарий отражает то, что произошло в этой палатке около 4000 лет назад.Но тогда, как и сейчас, чечевица была ключевой частью ближневосточной диеты — возможно, достаточно вкусной, чтобы Исав отказался от своего первородства своему младшему брату — и хотя муджадара, вероятно, в то время не существовало, этой чечевицы и риса не существовало. Блюдо на основе блюд является одним из самых характерных и любимых блюд ближневосточной кухни.

      Муджадара, моджадара, меджадра, мудардара или мегадарра: как бы вы это ни произносили или произносили, это простое блюдо для бедняков, состоящее из вареной чечевицы с крупой, пшеницей или рисом и украшенное жареным луком.Многие считают его своим, и его производят по всему Ближнему Востоку. Евреи Ближнего Востока обычно подавали это блюдо два раза в неделю: горячее в четверг и холодное в воскресенье. Вы можете заказать это в качестве гарнира в каждом гриль-ресторане Израиля, а готовые смеси найти в супермаркете. Но домашнее приготовление — это единственный верный способ насладиться муджадарой. Готовить легко; единственное, что отнимает много времени, — это нарезать лук и обжарить его.

      Я думаю, что лучший способ нарезать лук — это использовать мандолину, но вы также можете использовать лезвие для нарезки на кухонном комбайне.Лук должен быть темно-коричневым. Карамелизованная сладость лука хорошо сочетается с рисом, специями и чечевицей. Вы также можете использовать 2 чайные ложки Baharat вместо корицы и душистого перца, если хотите.

      Для Муджадара:

      • 1 чашка белый рис басмати
      • 1 чашка маленькая коричневая чечевица
      • 3 столовые ложки оливковое масло
      • 1 чайная ложка Молотая корица
      • 1 чайная ложка молотый душистый перец
      • Соль и перец

      Для карамелизованного хрустящего лука:

      • 300 мл 1-1 / 4 стакана рапсового масла
      • 2 большой лук нарезать тонкими ломтиками с помощью мандолины или кухонного комбайна

      Для Муджадара:

      1. Положите рис в миску и залейте холодной водой.Разотрите рис кончиками пальцев, пока вода не станет мутной. Слейте рис через сито и повторите процесс трижды, пока вода не станет прозрачной. Положите высушенный рис обратно в миску, залейте теплой водой и перемешайте 1 чайную ложку соли. Отложите для замачивания от 20 минут до 1 часа. Соль предотвращает рассыпание риса при его приготовлении, а замачивание сокращает время приготовления вдвое.

      2. Положите чечевицу в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите около 10 минут, пока чечевица не станет твердой. Слейте воду и отложите в сторону. Пока чечевица готовится, сделайте хрустящий лук.

      3. Для полноты блюда налейте в сковороду оливковое масло, добавьте специи и 1 чайную ложку свежемолотого черного перца. Добавьте треть хрустящего лука, чечевицу и высушенный рис. Аккуратно перемешайте их вместе. Покройте рисом и чечевицей на 1/2 см выше.Посолить по вкусу. Накройте воду пергаментной бумагой или фольгой и накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения и через 5 минут убавьте огонь. Готовьте еще 5 минут. Блюдо готово, когда вся вода впиталась.

      4. Подавать с большим количеством хрустящего лука.

      Для карамелизованного хрустящего лука:

      1. Нагрейте масло в большой кастрюле.Возможно, придется жарить лук партиями.

      2. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук, чтобы получился один слой, и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотистого или красного дерева. Вынуть лук шумовкой и слить на бумажные полотенца. Повторите то же самое с оставшимся луком.

      3. Совет: масло можно использовать повторно, оно придаст аромат лука.

      Wikizero — Couscous

      Традиционное блюдо Maghrebi

      Couscous (берберские языки: ⵙⴽⵙⵓ, латинизированный: Seksu ; арабский: كُسْكُس kuskus , или kseksu) — это маленькое североафриканское блюдо. 3 миллиметра (0.12 дюймов в диаметре) шарики из измельченной манной крупы твердых сортов пшеницы [4] , которые традиционно подают с тушеным мясом, выложенным сверху. Жемчужное просо и сорго, особенно в Сахеле, и другие злаки можно приготовить аналогичным образом, и полученные в результате блюда также иногда называют кускусом. [5] : 18 [6] Жемчужный или израильский кускус, известный как ptitim , представляет собой разновидность макаронных изделий.

      Кускус — основное блюдо кухни Магриби Алжира, Туниса, Мавритании, Марокко и Ливии. [7] [8] : 250 Его употребляют во Франции, где кускус был завезен иммигрантами из Магриба — алжирцами, марокканцами и тунисцами. [9]

      Этимология [править]

      Слово «кус-кус» имеет берберское происхождение, [10] [11] [12] Точное образование слова представляет некоторые неясности. [10] Берберский корень √K-S означает «хорошо сформированный, хорошо скрученный, округлый». [10] [11] Во всем мире существует множество названий и вариантов произношения кускуса. [13] : 919

      История [править]

      Согласно Чарльзу Перри, кускус возник у берберов Алжира и Марокко между 11 и 13 веками, когда-то между концом династии Зиридов и его возвышением. халифата Альмохадов. [12] Историк Хади Роджер Идрис отметил, что кускус засвидетельствован в эпоху Хафсидов, но не в эпоху Зиридов. [14] Историк кулинарии Люси Боленс считает, что кускус появился на несколько тысячелетий раньше, во время правления Масиниссы в древнем королевстве Нумидия. [15] [16]

      Известный во Франции с 16-го века, он был интегрирован во французскую кухню в начале 20-го века через Французскую колониальную империю и Пьед-Нуар в Алжире. Самые старые известные следы кускусье найдены в могилах 3-го века до нашей эры, времен берберского короля Масиниссы Нумидийского (на территории современного северного Алжира), одной из колыбелей выращивания пшеницы. [17]

      В двенадцатом веке повара Магриби готовили блюда из не мягких зерен, перемешивая муку с водой, чтобы создать легкие круглые шарики из теста для кускуса, которые можно было готовить на пару. [18] Историк Максим Родинсон нашел три рецепта кускуса в арабской кулинарной книге 13 века Китаб аль-Вусла ила аль-Хабиб , написанной автором Айюбидов. [14]

      Первые известные письменные рецепты кускуса пришли от андалузских авторов, а в современной Трапани, Сицилия, блюдо все еще готовят по средневековому рецепту, записанному андалузским автором Ибн Разином ат-Туджиби. Евреи из Испании и Португалии вводят кускуссу в тосканскую кухню, когда они поселяются в Ливорно в конце 16 века.Семьи, переехавшие из Табарки в Лигурию, привезли с собой в Карлофорте свои версии этого блюда в 18 веке. [19]

      Приготовление [править]

      Коричневый кускус с овощами в Тунисе

      Кускус традиционно готовят из твердой части твердой древесины, той части зерна, которая сопротивлялась измельчению жернова. Манную крупу сбрызгивают водой и раскатывают руками, чтобы сформировать маленькие шарики, присыпают сухой мукой, чтобы они не разделялись, а затем просеивают.Любые гранулы, которые слишком малы, чтобы быть готовыми гранулы кускуса, падают через сито, снова раскатываются, посыпаются сухой манной крупой и раскатываются в гранулы. Этот трудоемкий процесс продолжается до тех пор, пока вся манная крупа не превратится в крошечные гранулы кускуса. При традиционном способе приготовления кускуса группы людей собираются вместе, чтобы сделать большие партии в течение нескольких дней, которые затем сушат на солнце и используют в течение нескольких месяцев. Кускус ручной работы может нуждаться в регидратации по мере его приготовления; Это достигается путем увлажнения и пропаривания тушеного мяса до тех пор, пока кускус не достигнет желаемой легкой и воздушной консистенции. [20]

      В некоторых регионах кускус готовят из фарины, крупнозернистого ячменя или перлового проса. В Бразилии традиционный кускус готовят из кукурузной муки. [21]

      A kiskas (французский язык: couscoussier ), традиционная пароварка для кускуса.

      В наше время производство кускуса в основном механизировано, и этот продукт продается на рынках по всему миру. Этот кускус можно обжарить перед приготовлением в воде или другой жидкости. [20] Правильно приготовленный кускус получается легким и воздушным, а не липким или зернистым.Традиционно жители Северной Африки используют пароварку (она называется тасексут на берберском, كِسْكَاس kiskas на арабском языке или couscoussier на французском). Основание представляет собой высокий металлический горшок, имеющий форму емкости для масла, в которой мясо и овощи готовятся как тушеное мясо. Поверх основания стоит пароварка, где готовится кускус, впитывая ароматы тушеного мяса. Крышка пароварки имеет отверстия по краю, чтобы пар мог выходить. Также можно использовать кастрюлю со вставкой для пароварки.Если отверстия слишком большие, пароварку можно застелить влажной марлей. Существует мало археологических свидетельств ранних диет, включая кускус, возможно, потому, что оригинальный couscoussier , вероятно, был сделан из органических материалов, которые не могли пережить длительное воздействие элементов.

      Кускус быстрого приготовления [править]

      Кускус, который продается в большинстве западных супермаркетов, предварительно приготовлен на пару и высушен. Обычно его готовят, добавляя 1,5 части кипятка или бульона к каждой мерке кускуса, а затем оставляя плотно накрытым примерно на пять минут.Кускус, приготовленный на пару, требует меньше времени на приготовление, чем обычный кус-кус, большинство сушеных макарон или сушеные зерна (например, рис).

      Местные варианты [править]

      Кускус с различными начинками

      Алжир и Марокко [править]

      В Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии кускус обычно подают с овощами (морковью, картофелем и репой), приготовленными в остром или остром соусе. мягкий бульон или тушеное мясо, а также немного мяса (обычно курицы, баранины или баранины). В Алжире и Марокко его можно подавать в конце еды или отдельно в блюде под названием «sfouff» . Кускус обычно готовят на пару несколько раз, пока он не станет пушистым и бледным. Затем посыпают миндалем, корицей и сахаром. Традиционно этот десерт подают с молоком, ароматизированным водой из цветков апельсина, или его можно подавать просто с пахтой в миске в качестве холодного легкого супа на ужин. В марокканском кускусе используется шафран. Алжирский кускус включает помидоры и различные бобовые и овощи, сахарный кускус подается без бобовых и без бульона. [16]

      Мавритания [править]

      Мавританский кускус отличается от типа, который едят в Северной Африке, поскольку он использует большие зерна пшеницы ( мабрум ) и темнее, чем обычно желтый кускус в Марокко.Его можно подавать с бараниной, говядиной или верблюжьим мясом, а также с овощами, в основном с луком, помидорами и морковью, приготовленными в соусе и с топленым маслом, местным названием dhen .

      Тунис [править]

      Рыбный кускус из Туниса

      В Тунисе его делают главным образом пряным с соусом харисса и обычно подают с любым блюдом, включая баранину, рыбу, морепродукты, говядину и иногда, в южных регионах, верблюда. Рыбный кускус — это фирменное блюдо Туниса, его также можно приготовить из осьминога, кальмаров или других морепродуктов в остром, красном и остром соусе.

      Ливия [править]

      В Ливии его в основном подают с мясом, особенно с бараниной, но также с верблюдами и реже с говядиной в Триполи и западных частях Ливии, но не во время официальных церемоний или свадеб. Другой способ есть кускус — это десерт; его готовят из фиников, кунжута и чистого меда, и местные жители называют его «магрод».

      Израиль [править]

      Птитим, часто известный как «израильский кускус», подается в ресторане в Израиле.

      В Израиле и среди членов еврейских общин Магриби в диаспоре кускус — обычная еда.Кускус не является коренным жителем Восточного Средиземноморья и прибыл в регион с миграцией евреев из Магриба в Израиль в 20 веке. С тех пор оно стало очень популярным блюдом в стране и является основным продуктом сефардского сообщества и людей любого происхождения.

      Кроме того, израильтяне любого происхождения обычно едят птитим, также известный как израильский кускус, или жемчужный кускус, который похож на обычный кускус, за исключением того, что он больше, как ашкеназский фарфель или левантийский мафтул (хотя в птитиме нет булгура в отличие от мафтула ).Птитим является основным продуктом питания и очень популярен, особенно среди детей, и обычно подается со сливочным маслом или готовится с овощами или куриным бульоном. Тем не менее, его готовят больше, чем макароны, и варят его всего несколько минут, а не готовят на пару и не взбивают, как кускус Магриби. Существуют и другие формы птитим, в том числе форма, напоминающая рис, который также известен как блюдо Бен-Гуриона и подается почти во время каждого приема пищи, особенно по праздникам, особым случаям и торжествам, а также в Шаббат (еврейская суббота) для их Ужины в пятницу вечером.Многие люди делают кускус самостоятельно, но это очень трудоемкий процесс. Также распространено покупать кускус быстрого приготовления, и в Израиле продается большое разнообразие брендов и сортов.

      В разных общинах есть разные стили и размеры кускуса, как и различия в размере и стиле кускуса разных кухонь Магриба. Марокканский еврейский кускус больше по размеру, его часто готовят с ароматными специями и подают с мясом. Алжирский еврейский кускус меньше.Самый маленький — тунисский еврейский кускус, который не намного больше крупинки песка. Тунисский еврейский кускус часто подают с хариссой или шкуг , или готовят с овощами, такими как морковь, цукини или картофель, и подают с чамином, тушеной говядиной по-еврейски Магрибского региона, похожей на чолент, который часто подают в Шаббат. Кускус также готовят с палочками корицы, цедрой апельсина и других цитрусовых и ароматными специями для особых случаев и торжеств. [22] В Израиле не часто можно найти сладкий или десертный кус-кус, как в Египте и других странах.

      Египет [править]

      В Египте кускус едят больше как десерт. Он готовится из сливочного масла, сахара, корицы, изюма и орехов и покрывается сливками. [ необходима ссылка ]

      Палестина [править]

      Мафтул, палестинский кускус, приготовленный с булгуром.

      В палестинском сообществе кускус в североафриканском стиле не употребляется. Вместо этого палестинцы готовят блюдо под названием мафтул, которое также употребляется в Ливане, Сирии и Иордании и называется мограхбие.Maftoul можно рассматривать как особый вид кускуса, но сделанный из других ингредиентов и другой формы. Он значительно больше, чем североафриканский кускус, и по размеру похож на израильский кускус, но готовится по-другому. Maftoul готовится на пару так же, как североафриканский кускус, и часто подается в особых случаях в курином бульоне с фасолью гарбанзо и нежными кусочками курицы, снятыми с кости. Мафтул — это арабское слово, образованное от корня «фа-та-ла», что означает катить или скручивать, что в точности описывает метод, используемый для изготовления мафтула путем скручивания булгура вручную с пшеничной мукой.Кускус можно использовать для приготовления салата табуле на завтрак. Хотя обычно его готовят на воде, его также можно готовить в другой жидкости, например, яблочном соке, и подавать с сухофруктами и медом. [20]

      Левант [править]

      В Леванте (за исключением Израиля и палестинских территорий) они потребляют большой кускус с булгуром в центре, похожий на палестинский мафтул, который называется mograhbieh , который является обычно подается в Ливане, Сирии и Иордании как часть тушеного мяса или готовится в курином бульоне с корицей, тмином и нутом.

      Европа [править]

      Кускус появился на Пиренейском полуострове в период правления берберских династий в тринадцатом веке. Он быстро распространился среди мусульманских жителей, и анонимная арабская книга Китаб аль табих и Фадалат аль-Хиван Ибн Разина аль-Туджиби включает рецепты кускуса. [16]

      Кускус также потребляется во Франции, где он считается традиционным блюдом, а также стал распространенным в Испании, Португалии, Италии и Греции. Действительно, многие опросы показали, что это часто любимое блюдо. [23] Во Франции, Испании и Италии слово «кускус» ( cuscús на каталонском, испанском; cuscus на итальянском; cuscuz на португальском) обычно относится к кускусу вместе с тушеным мясом. Упакованные наборы, содержащие коробку кускуса быстрого приготовления и банку овощей и, как правило, мяса, продаются во французских, испанских и итальянских продуктовых магазинах и супермаркетах. Во Франции его обычно подают с соусом харисса, который унаследовал от тунисской кухни.Действительно, кускус был признан третьим любимым блюдом французов в 2011 году в исследовании TNS Sofres для журнала Vie Pratique Gourmand и первым на востоке Франции. [24] [25]

      Западная Африка [править]

      В сахелианских странах Западной Африки, таких как Мали и Сенегал, эквивалент кускуса называется thiep , и он сделан из жемчуга. пшено, растертое или измельченное до размера и консистенции кускуса. [26] [5]

      Питание [редактировать]

      0% 9015% углеводов
      Пищевая ценность
      Размер порции 1 чашка (173 г)
      Порций на контейнер Информация для кускуса из вареной пшеницы Лаборатория питательных веществ, ARS, USDA. [27]
      Количество на порцию
      Калорий 176 Калорий из жира 2
      Всего жиров 0,25 г 0%
      Насыщенные жиры 0,05 г 0%
      Транс жир 0 г
      Натрий 8 мг 0%
      Калий 91 мг 3%
      Пищевые волокна 2 г 1%
      Сахар 0 г
      Белок 6 г
      Витамин A 0% Витамин C 0%
      Железо 2%
      * Процентные дневные значения основаны на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      В одной чашке контрольного количества пшеничный кускус обеспечивает 6 граммов белка, 36 граммов углеводов и незначительное количество жиров.

      Подобные продукты [править]

      Кускус отличается от макаронных изделий, даже таких макаронных изделий, как орзо и ризони аналогичного размера, тем, что он сделан из измельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы, а макаронные изделия — из измельченной пшеницы. Кускус и паста имеют одинаковую пищевую ценность, хотя паста обычно более изысканная.Пасту готовят путем варки, а кускус готовят на пару. [4] Бургхуль или булгур — это пропаренная сушеная треснувшая пшеница такого же размера, как кускус, приготовленная путем добавления кипящей воды и оставленной на несколько минут для размягчения.

      • Аттиеке — это разновидность кускуса, который является основным продуктом питания в Кот-д’Ивуаре, а также известен в соседних регионах Западной Африки и готовится из тертой маниоки.
      • Berkoukes — это пули для макарон, изготовленные с помощью того же процесса, но они крупнее, чем зерна кускуса.
      • В бразильской кухне cuscuz marroquino — это кускус, который обычно едят холодным. Бразильский кускус обычно готовят из кукурузной муки, а не из манной пшеницы. Еще одно праздничное блюдо из кускуса, содержащего курицу, овощи, специи, приготовленное на пару и украшенное дольками апельсина, называется cuscuz de galinha . [ необходимая ссылка ]
      • Kouskousaki (Κουσκουσάκι по-гречески или kuskus по-турецки), паста из Греции и Турции, которую варят и подают с сыром и грецкими орехами.
      • В ливанской кухне, иорданской кухне и палестинской кухне аналогичный, но более крупный продукт известен как maftoul или moghrabieh .
      • Упма, которую едят в Южной Индии, Западной Индии и Шри-Ланке, представляет собой густую кашу, приготовленную из сухой жареной манной крупы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *