АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Калорийность Бульон куриный [Первые блюда]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Бульон куриный [Первые блюда]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 15 кКал 1684 кКал 0.9% 6% 11227 г
Белки 2 г
76 г
2.6% 17.3% 3800 г
Жиры 0.5 г 56 г 0.9% 6% 11200 г
Углеводы 0.3 г 219 г 0.1% 0.7% 73000 г

Энергетическая ценность Бульон куриный [Первые блюда] составляет 15 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Куриный бульон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Куриный бульон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 21.8 кКал 1684 кКал 1.3%
6%
7725 г
Белки 2.8 г 76 г 3.7% 17% 2714 г
Жиры 1.1 г 56 г 2% 9.2% 5091 г
Углеводы
0.2 г
219 г 0.1% 0.5% 109500 г
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 2.3% 20000 г
Вода 95.6 г 2273 г 4.2% 19.3% 2378 г
Зола 0.576 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 6 мкг 900 мкг
0.7%
3.2% 15000 г
Ретинол 0.002 мг ~
бета Каротин 0.002 мг 5 мг 250000 г
бета Криптоксантин 0.146 мкг ~
Ликопин 0.011 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 0.365 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.006 мг 1.5 мг 0.4% 1.8% 25000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.019 мг 1.8 мг 1.1% 5% 9474 г
Витамин В4, холин
0.04 мг 500 мг 1250000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.001 мг 2 мг 0.1% 0.5% 200000 г
Витамин В9, фолаты 0.054 мкг 400 мкг
740741 г
Витамин C, аскорбиновая 0.06 мг 90 мг 0.1% 0.5% 150000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.007 мг 15 мг 214286 г
гамма Токоферол 0.008 мг ~
Витамин К, филлохинон 0.4 мкг 120 мкг 0.3% 1.4% 30000 г
Витамин РР, НЭ 1.1659 мг 20 мг
5.8%
26.6% 1715 г
Ниацин 0.357 мг ~
Бетаин 0.017 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 26.23 мг 2500 мг 1% 4.6% 9531 г
Кальций, Ca 9.68 мг 1000 мг 1% 4.6% 10331 г
Магний, Mg 3.69 мг 400 мг 0.9% 4.1% 10840 г
Натрий, Na 163.35 мг 1300 мг 12.6% 57.8% 796 г
Сера, S 33.2 мг 1000 мг 3.3% 15.1% 3012 г
Фосфор, P 14.7 мг 800 мг 1.8% 8.3% 5442 г
Хлор, Cl 248.92 мг 2300 мг 10.8% 49.5% 924 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.286 мг 18 мг 1.6% 7.3% 6294 г
Кобальт, Co 1.544 мкг 10 мкг 15.4% 70.6% 648 г
Марганец, Mn 0.0543 мг 2 мг 2.7% 12.4% 3683 г
Медь, Cu 17.55 мкг 1000 мкг 1.8% 8.3% 5698 г
Молибден, Mo 2.828 мкг 70 мкг 4% 18.3% 2475 г
Селен, Se 0.011 мкг 55 мкг 500000 г
Фтор, F 88.98 мкг 4000 мкг 2.2% 10.1% 4495 г
Хром, Cr 4.15 мкг 50 мкг 8.3% 38.1% 1205 г
Цинк, Zn 0.2589 мг 12 мг 2.2% 10.1% 4635 г
Усвояемые углеводы
Глюкоза (декстроза) 0.001 г ~
Фруктоза 0.001 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 271.488 г ~
Валин 0.154 г ~
Гистидин* 0.107 г ~
Изолейцин 0.145 г ~
Лейцин 0.263 г ~
Лизин 0.341 г ~
Метионин 0.059 г ~
Метионин + Цистеин 0.114 г ~
Треонин 0.142 г ~
Триптофан 0.05 г ~
Фенилаланин 0.136 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.243 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.187 г ~
Аспарагиновая кислота 268.228 г ~
Гидроксипролин 0.028 г ~
Глицин 0.19 г ~
Глутаминовая кислота 0.436 г ~
Пролин 0.168 г ~
Серин 0.139 г ~
Тирозин 0.107 г ~
Цистеин 0.053 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 4.45 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.2 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.012 г ~
15:0 Пентадекановая 0.003 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.356 г ~
17:0 Маргариновая 0.01 г ~
18:0 Стеариновая 0.092 г ~
20:0 Арахиновая 0.012 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.861 г min 16.8 г 5.1% 23.4%
14:1 Миристолеиновая 0.004 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.139 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.012 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.596 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.249 г от 11.2 до 20.6 г 2.2% 10.1%
18:2 Линолевая 0.02 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.002 г ~
18:3 Линоленовая 0.227 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.2 г от 0.9 до 3.7 г 22.2% 101.8%

Энергетическая ценность Куриный бульон составляет 21,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Бульон куриный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

15

Углеводы, г: 

0.3

Куриный бульон представляет собой отвар из куриного мяса. Насыщенность, жирность и прозрачность напрямую зависят от того, из каких частей курицы сварен бульон, от качества самой птицы, времени варки, сливался ли первый бульон. Разумеется, самым диетическим будет считаться бульон из куриных грудок без кожи, для наваристого «плотного» бульона нужно выбирать тёмное куриное мясо или тушку целиком. Самый «правильный» бульон получится из домашних птиц, выращенных на натуральных кормах, без добавления антибиотиков.

Цвет бульона куриного – золотистый, может иметь различные оттенки жёлтого и светло-коричневого. Бульон куриный отличается насыщенным ароматом и приятным вкусом, даже если его сварить без всяких добавок.

Калорийность бульона куриного

Калорийность куриного бульона составляет 15 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства куриного бульона

В воду, в которой варится бульон, постепенно переходят полезные вещества, содержащиеся в курице. Причём, чем дольше варится бульон, тем больше он будет полезен. Издавна считалось, что куриный бульон – идеальное «лекарство» от простуды и для поднятия ослабленного тонуса. Действительно, продукт помогает разжижать мокроту, хорошо прогревает и оказывает благотворное влияние на раздражённые слизистые горла. Чашка крепкого куриного бульона придаст сил, продукт легко переваривается и содержит изрядную долю высококачественного белка, который необходим для строительства клеток. После операций, особенно на брюшной полости, рекомендуют употреблять куриный бульон для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и возбуждения аппетита.

Свойство бульона из курицы стимулировать выработку пищеварительных (желудочного и кишечного) соков делает продукт полезным при хроническом панкреатите и гастритах, при которых снижена выработка соляной кислоты.

Вред куриного бульона

Курица – достаточно сильный аллерген, при варке в бульон попадают не только её полезные вещества, но и аллергены, поэтому при склонности к аллергическим реакциям нужно с особой тщательностью подходить к выбору куриного мяса и сливать первый бульон (calorizator). Противопоказаниями для употребления бульона куриного являются наличие подагры и мочекаменной болезни. Дело в том, что при этих заболеваниях экстрактивные вещества, содержащиеся в продукте, не выводятся, а откладываются в виде уратов (остроконечные кристаллы солей мочевой кислоты).

Бульон куриный в похудении

Продукт имеет низкую калорийность, если не добавлять в него гренки и картофель, то порция куриного бульона насытит надолго, а лишнего веса не прибавит. Некоторые диеты и системы питания, например, мандариновая, в своём рационе рекомендуют употреблять бульон куриный. Куриный бульон с отварным яйцом или кусочком отварной куриной грудки и порция овощного салата – прекрасный лёгкий обед, который можно использовать не только во время диеты.

Бульон куриный в кулинарии

Бульон куриный может быть использован как самостоятельное блюдо или как основа для других супов, как традиционных, так и супов-пюре. Часто на курином бульоне готовят различные соусы. Бульон куриный можно порционно заморозить, 2-3 месяца он не потеряет своих органолептических качеств и полезных свойств.

Для улучшения вкуса и придания бульону насыщенного цвета в воду вместе с курицей закладываю целую морковь, очищенную луковицу, коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), лавровый лист. Для тех, кто не любит пряности, бывает достаточно соли, которую нужно добавлять в бульон за полчаса до готовности.

Больше узнать о пользе куриного бульона можно, посмотрев видео-ролик «О пользе куриного бульона» телеканала ОТС.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Куриный бульон — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Бульон, получаемый в результате отваривания курицы с овощами и специями. Отличается легким ароматом и приятным вкусом. Является основой для многих блюд.

Приготовление

Куриный бульон варят из целой курицы, половины или отдельных жирных частей (бедра, ножки, крылья, суповой набор, требуха, кости). Мясо берется из расчета 750 граммов на 5 литров воды. Если птица крупная, то ее лучше разделить на несколько кусочков.

Из овощей используются лук, морковь, чеснок, сельдерей. Подходящие специи – гвоздика, розмарин, тимьян, укроп, лавровый лист, душистый перец.

Мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным. При возникновении сомнений в том, что курицу кормили только натуральными кормами, закипевшую воду можно сливать до трех раз.

Куриный бульон варится в течение 40-50 минут. Кроме мяса в него закладывают овощи, коренья, ближе к концу приготовления – специи и зелень. Бульон считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Для получения наваристого бульона соль нужно добавлять в начале приготовления.

Готовый куриный бульон нужно процедить. Куриный бульон подается в самостоятельном виде с сухариками, зеленью, выступает основой для приготовления супов, борщей, каш, ризотто, рагу и других блюд. Его можно замораживать.

Полезные свойства

Куриный бульон всегда считался безусловно полезным, легкоусвояемым продуктом, который рекомендовали употреблять детям, пожилым людям, во время болезней, после перенесенных операций и переломов.

Он питает организм полезными веществами, улучшает аппетит и работу желудочно-кишечного тракта, разжижает мокроту при легочных заболеваниях, улучшает состояние костной, соединительной и хрящевой ткани, оказывает благотворное воздействие на нервную систему, укрепляет иммунитет.

Однако в последнее время появляется все больше информации о том, что куриный бульон вреден, особенно для печени, которая не успевает отфильтровывать быстроусваивающийся продукт. Содержащиеся в мясе вредные вещества, токсины, антибиотики – все то, чем кормят куриц на птицефермах для ускоренного набора веса, попадают в организм и приносят больше вреда, чем пользы.

Чтобы избежать негативных последствий употребления куриного бульона, рекомендуется варить его из домашней птицы, которая получала натуральный корм.

Калорийность куриный бульон. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«куриный бульон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 15 кКал 1684 кКал 0.9% 6% 11227 г
Белки 2 г 76 г 2.6% 17.3% 3800 г
Жиры 0.5 г 56 г 0.9% 6% 11200 г
Углеводы 0.3 г 219 г 0.1% 0.7% 73000 г

Энергетическая ценность куриный бульон составляет 15 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность куриного бульона из костей. Калорийность и пищевая ценность

Мар-28-2013

Думаем, многие из нас будут согласны с утверждением, что куриный бульон – это блюдо с массой полезных свойств и отличными вкусовыми качествами. Отметим, что это, один из самых вкусных диетических продуктов, употребление которого вызывает скорое насыщение. Питательная ценность – еще одна важное свойство, делающее полезным куриный бульон. Невысокая калорийность куриного бульона позволяет сохранять хорошее самочувствие, при этом, не боясь набрать лишних килограммов. Итак, давайте выясним, в чем же заключается польза куриного бульона.

Куриный бульон – результат варки куриных костей и мяса. Диетологи рекомендуют срезать с тушки птицы весь лишний жир и выкидывать его, вместе с кожей, чтобы в кастрюлю попадало исключительно мясо и кости. Поскольку современное птицеводство широко использует всевозможные химические и гормональные добавки, а также антибиотики и другие фарм. препараты, многие диетологи не рекомендуют готовить бульоны из кур, купленных в магазине. Полезным можно считать только бульон из домашней курочки, которая выросла в деревне, на свежем воздухе и кормилась только натуральной травой и зерном.

Диетические свойства куриного бульона:

Куриный бульон является источником белка, крайне необходимого человеческому организму. По содержанию белка курятина намного превосходит постную свинину или говядину.

Помимо всего прочего, бульон куриный способствует скорейшему выздоровлению при ряде недугов. Куриные бульоны будут полезны больным при простуде, поскольку они содержат ряд компонентов, которые оказывают противовоспалительное действие. Бульон благотворно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы, благодаря содержанию в них белков в необходимой концентрации.

Куриный бульон будет полезен для страдающих желудочными болезнями. Он увеличивает кислотность, а также стимулирует секрецию желудочного сока. Бульон из куриного мяса обладает свойством уменьшать вязкость крови, иначе говоря, разжижать кровь и служит для профилактики образования тромбов. Это блюдо – богатый источник витаминов группы В и ряда минералов: фосфора, магния и цинка.

Британские исследователи пришли к выводу, что куриный бульон способствует снижению раздражительности, помогает бороться с усталостью, укрепляет память.

Еще это блюдо весьма успешно способно укреплять зубы, костную ткань, способствует быстрому заживлению ран, поможет нормализовать содержание сахара в крови, благотворно для пищеварительной системы.

Что же касается куриного бульона полученного из концентратов, так называемых «бульонных кубиков», то о его полезности вообще не стоит говорить. Бульон из кубиков – это смесь ароматизаторов, усилителя вкуса, твердых жиров и мясокостного порошка, такой продукт мало того что не полезен, а даже противопоказан людям страдающим от заболеваний пищеварительного тракта. Регулярно употребляя бульон «из кубика» риск развития гастрита и язвы существенно повышается.

Итак, как было уже сказано, блюдо это является диетическим. Тогда интересно будет узнать, какую энергетическую ценность имеет бульон куриный.

Калорийность куриного бульона равняется всего 18,8 ккал на 100 грамм продукта

А какая калорийность куриного бульона, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности куриного бульона, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность куриного бульона, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности куриного бульона (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:

Бульон из курицы (петуха):

Продукты:

  • Курица (петух) — 1 штука
  • Масло растительное — 1 столовая ложка
  • Масло сливочное — 1 кусок (размером с грецкий орех)
  • Соль, чёрный перец — по вкусу
  • Лимон — 1 штука

Очищенную и тщательно промытую куриную тушку режут крупными кусками и слегка солят, помещают в подходящую кастрюлю с разогретым растительным маслом и тушить несколько минут. После чего наливают туда холодную воду (из расчета: на 1 кг. мяса — 2 литра воды) и варят, пока курятина не станет мягкой.

Мясо вынимают и используют по назначению. Бульон отцеживают, снимают с него жир, солят, заправляют лимонным соком и чёрным перцем. Готовый бульон подают в чашках. Его также можно использовать для приготовления супов, соусов, фрикасе. Тем более, что низкая калорийность куриного бульона, фигуру Вам не испортит.

Бульон из курицы для похудения

Куриный бульон для похудения – вещь вообще незаменимая. «Шоковую встряску», которую испытывает наш организм при резком переходе на диету, не содержащую белковую пищу, именно куриный бульон может немного сгладить.

Сваренный из нежирного мяса курицы бульон содержит достаточное количество белка, важные для человеческого организма аминокислоты, множество микроэлементов, минеральных солей, витаминов. Все эти незаменимые компоненты в комплексе оказывают самое благотворное действие, нормализуя обмен веществ, насыщая, давая заряд энергии и восстанавливая силы человека. И, главное, при всем этом куриный бульон относится к группе продуктов, отличающейся минимальной калорийностью.

Знаете ли вы, что если в течение дня пить только куриный бульон, разделенный на несколько приемов, то можно сразу сбросить полкило? Существует даже жесткая диета-голодание, рассчитанная на неделю, когда кроме бульона, воды и чая вообще ничего нельзя есть. Этот метод помогает в экстренном порядке избавиться от 10-12 кг веса, хотя выдержать такой режим очень сложно.

Бульон из курочки является не только аппетитным блюдом, но и своего рода лекарством от некоторых заболеваний. Он быстро утоляет голод, сохраняет чувство сытости на несколько часов и вместе с этим не перегружает желудок. А сравнительно низкая калорийность куриного бульона позволяет включить его в рацион человека, соблюдающего диету.

В курином отваре содержится множество полезных элементов и минералов, таких как железо, кальций, магний, медь. Если добавить в него свежие овощи, букет ценных составляющих станет более объемным. Золотистый бульон советуют употреблять людям, страдающим болезнями желудочно-кишечн ого тракта, в послеоперационны й период, при переломах костей и не только.

Куриный бульон без добавок (только мясо и вода) имеет калорийность от 20 до 200 ккал на 100 грамм. Такое колебание связано в первую очередь с использованием разных частей тушки. Наиболее «тяжелыми» по энергетическим показателям являются шкура и жир. Потому для диетического бульона лучше использовать грудку (белое мясо).

Бульон из грудки будет менее калориен, на сто грамм приходится приблизительно 20-30 ккал. А вот это же блюдо из голени в несколько раз больше приведенных ранее показателей. Если у вас нет возможности заменить данную часть курочки, рекомендуем варить ее без кожи. Шкурку лучше всего срезать непосредственно перед приготовлением.

Не последнюю роль играет соотношение мяса и воды. Чем больше мяса вы используете, тем наваристее и, соответственно, питательнее будет суп. Если употребление этого блюда обусловлено не проблемами с организмом, а обычными пищевыми потребностями, добавьте в него овощи или крупы. Очень часто хозяйки готовят куриный супчик с вермишелью. Так, конечно же, вкуснее, но и намного калорийней.

Чтобы узнать калорийность куриного бульона с разными добавками, необходимо высчитать энергетическую ценность каждой составляющей (на конкретную массу, которая идет в блюдо) и сложить все числа.

В этом вам помогут следующие данные:

  • морковь – 32 ккал/100 грамм;
  • лук репчатый – 41 ккал;
  • сельдерей – 32 ккал;
  • рис белый –344 ккал;
  • вермишель сухая – 337 ккал.

Это перечень продуктов, которые чаще других используются для приготовления супа. Но можно ведь их заменить, чтобы снизить энергетическую ценность. Например, вместо белого риса возьмите коричневый, его калорийность немного меньше. Или варите бульон с вермишелью из твердых сортов пшеницы. И конечно же, по возможности готовьте отвар из грудки.

Одно замечание: изначально вы берете в счет энергетическую ценность сырых продуктов. Но во время термообработки часть воды испаряется, и ингредиенты увариваются. Это влияет на общую калорийность блюда, поэтому полученные вами показатели не будут точны до единиц.

Способ приготовления

Калорийность отвара зависит еще и от того, как его готовить. Всем известно понятие «первый бульон». Если вы хотите получить нежирный продукт, то воду, в которой курочка закипела, нужно обязательно слить.

С ней уйдут лишние калории и все вредные вещества, содержащиеся в сыром мясе. После чего голень или грудку нужно повторно промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне около часа. Но если вы используете часть курицы с костью, то долго готовить ее не стоит.

Также необходимо обязательно снять пену, когда бульон начнет кипеть. Если этого не сделать, цвет и вкус испортятся, а все вредные вещества останутся в готовом продукте. Если вы используете домашнюю курочку, можете пропустить этот шаг, но в случае с цыпленком, выращенным в инкубаторе, есть чего опасаться.

Как мы видим, можно съесть чистый бульон и получить кучу калорий, а можно приготовить полноценный суп с рисом, вермишелью или даже с яйцом и не нарушить диетический баланс.

Готовьте бульон с вермишелью и овощами, но не забывайте следить за калориями, особенно если вы на диете. Правильно приготовленное мясо и оптимальное количество других продуктов позволят получить вполне диетическое блюдо с минимальной энергетической ценностью. Небольшая порция (150-200 грамм) бульона не только не навредит фигуре, но и поднимет жизненный тонус и настроение.

Даже при том, что в большинстве систем питания, ориентированных на похудение, рекомендуют варить супы на овощном бульоне, популярность мясных не снижается. И наиболее полезным, сытным, но в то же время легким, считается куриный бульон, который может вариться абсолютно из любой части этой птицы. Он может быть как основой для супов и борщей, так и самостоятельным блюдом, и даже подливкой для тушения овощей. Горячий куриный бульон – своеобразная классика во время болезней, ступенька между днями, когда можно было и хотелось только пить, и переходом к привычному меню, помощник в восстановлении сил и иммунитета. И по причине такой его востребованности будет совсем не лишним рассмотреть это блюдо подробнее на вопрос того, сколько калорий в курином бульоне, за счет чего они набираются, и как можно их снизить.

Сколько калорий в курином бульоне?

Все же неспроста самой диетической базой для первых блюд, не считая овощной бульон, считают именно куриный. При калорийности бульона в 50 ккал, он имеет за собой впечатляющий послужной список, который очень сложно оспорить. Но для начала стоит разобраться в его энергетической ценности. Итак, более половины отдано жирам, чья доля составляет 64% и может варьироваться в рамках 55-69% в зависимости от того, какая часть курицы была выбрана, как именно отваривалась и в какой пропорции с водой. Это чувствуется даже по консистенции: например, если взять на три литра воды пару куриных крылышек, в остывший бульон можно будет поставить ложку – он станет напоминать жидкий холодец. Следовательно, и доля жира будет выше среднего значения. Калорийность куриного бульона, безусловно, тоже возрастет. Если же отваривать его посредством супового набора, где сплошная кожица, хрящи, кости и прочие остатки без мяса, показатель калорийности как раз и выдаст те самые 50 ккал, поскольку калорийность куриного супового набора равна 250 ккал, а бульону отходит 15-20% от нее. А самым диетическим, безусловно, выходит вариант на куриной грудке, особенно со снятой кожицей: калорийность куриного бульона такого типа составит всего 20 ккал на сто грамм, да и степень жирности понизится. Зато доля белка от исходных 34% для бульона как минимум не упадет.

Польза куриного бульона

Ценность данного мясного блюда заключается в первую очередь в его влиянии на желудочно-кишечный тракт. Учитывая тот факт, что он обладает легкоусвояемыми белками и малым количеством жира в сравнении с остальными видами мяса, куриный бульон не перегружает печень и поджелудочную, не провоцирует внезапный выброс желчи, и не вредит даже воспаленной слизистой желудка или кишечника. А потому он рекомендован и при гастритах, и при язвенных болезнях. Как и любое горячее первое блюдо, куриный бульон стимулирует и налаживает процесс пищеварения, снимает колики и облегчает боли в желудке. Что немаловажно для худеющих, так это быстрое и долгое насыщение, получаемое посредством употребления куриного бульона, сохраняющееся до трех-четырех часов.

Помимо того, всем известны противопростудные и иммуностимулирующие свойства этого блюда, помогающие восстановиться после болезни. Причем, это относится не только к инфекционным заболеваниям, но и к послеоперационному периоду. И, бесспорно, от самой курицы бульон перенимает не только калорийность, но и ее химический состав, пусть и в значительно меньшем объеме. Это витамины группы В, Е, А, Н и РР, фтор, медь, фосфор, сера, кальций. А если при варке куриного бульона используются кости и хрящи и они вывариваются до мягкого состояния, это блюдо по своим качествам приблизится к холодцу, помогая восстанавливать работу суставов, мышц и связок, благодаря коллагену.

Куриный бульон в рационе тех, кто следит за фигурой

Что касается использования куриного бульона в меню желающих похудеть или удержать текущий вес, то здесь ему дается зеленый свет почти в любой интерпретации. И все же, стоит знать несколько правил, которые позволят не задаваться каждый раз вопросом того, сколько калорий в курином бульоне, а спокойно употреблять его без лишних опасений.

Во-первых, готовить его можно из любой части курицы, но желательно перед этим снимать кожицу, а сам субпродукт замачивать в холодной воде в течение пары часов. Варить же рекомендуется в двух водах: в первой курица обваривается минут двадцать-тридцать, оставляя в ней лишний жир и белок, выступающий на поверхность в виде серовато-белой пенки. Во второй уже будет готовиться непосредственно сам бульон: ее потребуется подсолить, а также забросить в нее половинку головки репчатого лука. Это позволит понизить жирность и калорийность куриного бульона, придать ему насыщенный вкус и аромат. Причем, по большому счету этого достаточно для диетического блюда. Присовокупить к нему горячие домашние ржаные сухарики и мелко нарезанную зелень, и легкий ужин готов.

Для обеда же можно сотворить борщ на курином бульоне, калорийность которого будет безусловно меньше калорийности борща на свином, говяжьем или бараньем бульоне. Для этого в воду с проварившейся в течение часа курицей забрасываются мелко нарезанный картофель, тертая морковь, томаты, свекла и нашинкованная капуста, доходящие под крышкой на среднем огне до готовности еще в течение минут сорока. У такого борща на курином бульоне калорийность будет плавать в границах от 29 до 37 ккал на сто грамм, что в пересчете на среднюю порцию в двести пятьдесят грамм составит 73-92 ккал. А поспособствовать лучшему усвоению и расщеплению жиров можно добавлением в готовое блюдо горошинок черного перца. Хотя оно и без того выходит очень диетическим: все овощи благоприятно воздействуют на процесс похудения, исключая разве что картофель.

Настоящий, приготовленный самостоятельно куриный бульон является незаменимой основой любых супов, а также входит в рецептуру многих блюд, особенно соусов и подлив. Он также очень полезен в период восстановления от различных заболеваний, так как содержит минимум жира при максимальном содержании питательных веществ. Куриный бульон, калорийность которого сама по себе невелика, будет и хорошей заменой первому блюду для тех, кто сидит на диете. О питательных свойствах этого блюда, а также подробный рецепт его приготовления читайте далее в нашей статье.

Бульон из куриной грудки: калорийность и питательные свойства

Если брать классический расчет энергетической ценности продукта, то есть калорийность бульона на 100 гр., у классического куриного она составляет около 26 ккал. на 100 граммов, либо, чтобы было удобнее, 65 ккал. на 1 стакан в 250 мл. В данном случае учитывается, что блюдо приготовлено из целой курицы, а не из отдельных ее частей, будь то ножки, крылышки или грудки. Что касается последних, то они наиболее диетичны. Вот поэтому сваренный только из грудок куриный бульон, калорийность которого всего 15 ккал. на 100 гр., особенно важен при употреблении в диетическом питании.

Что касается остальных составляющих, то содержание белка в нем 4,3 гр. на 100 гр. продукта, а жира — всего 3.6 гр., плюс совсем мало углеводов. Бульон содержит вещества, которые обладают противовоспалительными свойствами, что важно зимой, в сезон простудных заболеваний. Также он помогает укреплять сердце и сосуды, поскольку содержит в составе белки в нужной для человека концентрации. Поэтому, чтобы принести наибольшую пользу организму, варите бульон именно из этого диетического мяса. Рецепт его приготовления вы найдете ниже.

Как сделать самый правильный бульон из курицы

Казалось бы, какой может быть специальный способ приготовления у этого нехитрого блюда? Просто бросай курицу в холодную воду, добавляй специи и вари. Но нет, технология приготовления правильного прозрачного бульона требует особых познаний и навыков.

В рецепт входят необходимое количество мяса (примерно половина килограмма) и 2 литра воды. Вот практически и все ингредиенты, из которых далее получится куриный бульон. Калорийность его очень мала из-за низкого содержания жира в мясе. Возьмите грудки и замочите их на 2-3 часа в холодной воде, смените жидкость и поставьте кастрюлю на огонь. Не забывайте периодически снимать пену — именно она дает мутный некрасивый цвет блюду. Как только вода закипела, выставьте самый маленький огонь и варите примерно один час. С поверхности, кроме пены, нужно убирать и периодически всплывающий жир. Далее для улучшения вкуса нужно добавить овощи: одну среднюю морковь и луковицу разрезать пополам и подрумянить на раскаленной сковороде без масла. После овощи опустить в кипящий на плите бульон. И главная тайна: за 5-7 минут до окончания варки опустите в жидкость 1 ошпаренную скорлупу куриного яйца. Это поможет придать бульону прозрачность. Естественно, перед употреблением ее следует вытащить, равно как и овощи. В самом конце жидкость нужно процедить через сито с марлей. Получившийся куриный бульон, калорийность которого, как мы уже выяснили, полностью соответствует основам правильного питания, можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, основы для супов или соусов.

Куриный бульон – знакомое каждому с детства блюдо. На нём варится большинство супов, заправляют им и вторые блюда. Этим золотистым наваром врачи советуют отпаивать больных.

Состав


Сколько первое блюдо из курицы содержит полезных веществ, перешедших в раствор, не сосчитать:

  • витамины группы В;
  • кальций;
  • магний;
  • железо;
  • медь;
  • селен.

Калорийность куриного бульона


Однозначно ответить, сколько ккал содержится в курином бульоне, нельзя, ведь на питательную ценность влияет множество факторов:

  • из какой части птицы сварен суп;
  • сколько использовалось воды;
  • при открытой или закрытой крышке происходила кулинарная обработка;
  • сколько раз сливалась вода.

В среднем энергетическая ценность отвара из курицы маленькая и составляет 15 ккал на 100 г. Однако в отдельных случаях ценность может достигать 200 000 калорий, поэтому желающим похудеть надо учитывать все нюансы.

Самый низкокалорийный бульон получается из филе, поскольку это мясо содержит только белок. Грудка на косточке или со шкуркой даёт больше жира. Из ножек, крыльев и субпродуктов получается наваристый суп, но почти бесполезный в питательном отношении из-за отсутствия белка.

Таблица энергетической ценности различных частей курицы

Как правильно рассчитать питательность супа?


Общая формула для расчёта выглядит так:

Энергетическая ценность кушанья = калорийность всех ингредиентов (мяса + вода + макароны, овощи, если есть) / масса раствора (мяса и воды).

Математики упростили данную формулу и вывели следующую:

Энергетическая ценность навара = ценность составляющего суп мяса х 0,9.

Калорийность воды принимаем за 0. Плотность воды составляет 1 г/мл, значит, упрощённо её масса равна её объёму.

Формула справедлива для равного соотношения воды и мяса в кастрюле.

Для 1 кг мяса и 1 л воды питательность первого блюда из окорока, к примеру, составляет:

195 х 0,9 = 175,5 (ккал / 100 г).

Столько калорий вы получите, съев кушанье вместе с мясом.

Калорийность чистого отвара = (энергетическая ценность сырого мяса – ценность мяса после варки) х (мясная масса / вес воды).

(195 – 184,6) х (1 кг / 1л) = 10,4 ккал.

Проще говоря, достаточно из посчитанной питательной ценности супа с мясом вычесть ценность отварного мяса.

Как видим, цифры получаются незначительные: отвар из курятины – низкокалорийный продукт.

Свойства


Экстрактивные вещества мяса, переходящие в воду, обволакивают слизистую желудка, отчего блюдо легко усваивается. Приготовленный из филе куриный бульон не перегружает печень жиром, а сваренный на косточке укрепляет скелет и суставы.

Такой суп увеличивает кислотность, стимулируя выработку желудочного сока (ферменты желудка работают только в кислой среде), поэтому блюдо полезно при нарушениях пищеварения. Притом мясо, напротив, впитывает кислоту.

Бульонные вещества разжижают кровь, препятствуя застоям и тромбам, нормализуют концентрацию сахара, улучшают просвет бронхов при простуде, особенно если добавлен чеснок.

Низкая энергетическая ценность супа из курицы используется во многих диетах.

Польза

Витамины группы В отвечают за нормальное функционирование нервной системы и снабжения сетчатки глаза питательными веществами. Эти вещества важны для слаженной работы желудочно-кишечного тракта. При образовании гемоглобина важно не столько железо само по себе, сколько участие в процессе данных витаминов.

Кальций необходим для проведения возбуждения по мышцам, в частности для сердечной мышцы. Он выступает активатором некоторых ферментов, например, инсулина. Это основной элемент костной ткани и зубов. Он участвует в свёртываемости крови, предотвращает излишнее закисление внутренней среды.

Магний отвечает за нормальное состояние костей и зубов. Совместно с кальцием следит за работой мышц и проведением возбуждения по нервному волокну. Нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунитет.

Медь способствует кроветворению и вместе с железом препятствует анемии, приносит пользу органам пищеварения.

Селен – противораковый элемент, а значит, он укрепляет иммунную систему, принимает участие в синтезе белков (в том числе антител) и эритроцитов. Элемент благоприятным образом сказывается на работе репродуктивной системы и входит в состав ферментативных систем и гормонов.

Вред

На птицефабриках курицу часто выращивают с использованием искусственных стимуляторов роста. Кур не выгуливают и содержат в стеснённых условиях: узких клетках с большим количеством сородичей. Это действует на птицу угнетающе. Разумеется, мясо таких животных содержит вредные вещества, и при варке они переходят в воду.

Куриный бульон увеличивает кислотность, поэтому пациентам с язвой и повышенной кислотностью запрещено его есть.

Как понизить энергетическую ценность

Для диетического питания необходимо соблюсти несколько условий:

  • Избавиться от жира и кожицы на тушке.
  • Предварительно не обжаривать мясо.
  • Положить птицу в холодную воду (при нагревании вода вытягивает токсины из мяса).
  • Через 20 мин слить первую воду с пеной. В них перешли токсины и трупные яды с излишком жира.
  • Затем промыть тушку под холодной водой и варить до готовности.
Читайте также…

сколько калорий в 100 граммах бульона из грудки без кожи? БЖУ и количество ккал блюда из бедра курицы с лапшой (вермишелью)

Куриный бульон – продукт весьма популярный, но многие люди не могут сразу дать однозначный ответ относительно того, насколько он питателен. С одной стороны, здесь получается едва ли не одна вода, пусть и слегка жирная, с другой, люди после тяжелых болезней восстанавливаются именно благодаря питательному наваристому бульону. Если же вас этот вопрос интересует не только из праздного любопытства, но и от большого внимания к собственному здоровью и сохранению стройной фигуры, то его обязательно стоит рассмотреть внимательнее.

Состав

Основным компонентом бульона является обыкновенная вода. В ней, безусловно, присутствует незначительное количество компонентов БЖУ, витамины, минералы и кислоты, выварившиеся из курятины, однако, переоценивать их значение не следует – мясо, даже вывариваемое на протяжении нескольких часов, все равно остается более полезным, чем его отвар.

Когда говорят о пользе бульона для восстановления организма, имеют в виду, что он (в не самом жирном виде) не имеет каких-либо существенных ограничений по употреблению, а после хирургических операций на органах пищеварения только столь легкая пища и является позволенной. Справедливо также и утверждение о том, что именно из подобного супчика все полезное усваивается максимально легко и быстро, но все же остается вопрос, как много там этих полезных компонентов.

Словом, бульон – продукт хороший, но если у вас нет каких-либо противопоказаний по употреблению других продуктов, не ограничивайтесь только им.

Нельзя не отметить еще и тот момент, что для варки бульона советуют использовать по возможности домашнюю курицу, тогда как бройлеры для этих целей подходят намного хуже. Вызвано это не только тем, что бройлеры быстро развариваются, превращаясь в кашу, – просто курица отдает в навар не только полезное, но и вредное.

Птица, выращенная промышленным путем, наверняка достигла крупных размеров в кратчайшие сроки благодаря биологически активным добавкам – гормонам и лекарствам, которые, попав в человеческий организм из бульона, могут нанести серьезный ущерб здоровью. Домашняя курица обычно в куда большей степени соответствует элементарным экологическим требованием, потому употребление любых продуктов из нее сопряжено с более низким риском.

Калорийность и пищевая ценность

Нужно понимать, что калорий в курином бульоне может быть принципиально разное количество – на 100 граммов продукта может приходиться и 20, и 200 ккал. Больше всего на этот момент влияют два показателя: какая часть тушки была использована (каждая часть обладает своей калорийностью, что еще больше усугубляется разницей из-за упитанности конкретно взятой курицы) и каковы пропорции воды и мяса.

На самом же деле факторов значительно больше: брали вы мясо с кожей (она всегда наиболее жирная и потому калорийная) или без нее, сливалась ли первая вода, и была ли открыта крышка во время варки, выпуская пар и увеличивая долю сухой массы. Значение имеет даже продолжительность варки, ведь курица, отдавая основную долю ценных веществ в первые минуты обработки высокой температуры, все же продолжает понемногу повышать их концентрацию в бульоне на протяжении довольно длительного времени.

Если вы собираетесь употребить отвар вместе с мясом, из которого оно приготовлено, а никаких других ингредиентов в процессе добавлено не было, то калорийность будет равна калорийности всего использованного мяса, поскольку калории из блюда никуда не деваются, а вода или соль сами по себе содержат 0 калорий.

Для того чтобы определить точную калорийность бульона без учета мяса, придется использовать уже более сложную формулу. Для начала отыщите энергетическую ценность сырого мяса разных частей тушки, а затем той же части, но уже в отварном виде – так вы узнаете усредненное количество калорий, отдаваемое именно этим мясом при варке.

Чтобы упростить вам задачу, мы уже посчитали эти показатели для 100 граммов мяса каждого вида: так, диетические бедра и окорочка отдают примерно по 9-10 ккал, грудина (филе) – 18 ккал, крылышки – 50-55 ккал, шейки – 120 ккал, а чемпионом по наваристости считают спинки – они отдают целых 160 ккал! Зная эти цифры и вес использованного мяса, можно посчитать, сколько оно способно отдать калорий воде в целом. После этого остается только разделить суммарную калорийность всего бульона на количество стограммовых порций готового продукта – вот и искомый показатель.

Если вы варите бульон из целой курицы, задача подсчета калорий может оказаться более сложной, поскольку в интернете удастся найти лишь очень усредненный показатель ее общей калорийности, который часто далек от реальности. Если проявить педантичность, искомую цифру можно найти, разделив тушку на вышеописанные части и взвесив каждую из них. Средняя калорийность такого отвара обычно оценивается в 20-40 ккал, то есть он занимает промежуточное положение между диетическими и наваристыми бульонами, располагаясь ближе к первым.

Что же касается БЖУ, то высчитывать здесь особо нечего – содержание всех основных нутриентов в таком продукте относительно невелико. По крайней мере, средний диетический бульон с калорийностью в 15 ккал содержит в стограммовой порции всего 2 грамма белка, 0,5 грамма жира и 0,3 грамма углеводов.

Впрочем, нужно учитывать, что процент белков и углеводов вряд ли сильно возрастет, а вот использование спинок или шеек, а также добавление в кастрюлю мяса с кожей способно повысить жирность многократно.

Как рассчитать количество килокалорий в бульоне с другими ингредиентами?

Если же бульон – ваше любимое блюдо, но не в виде банального куриного отвара, а в формате супчика с добавлением некоторых других популярных ингредиентов, то формула подсчета точного количества калорий может возрасти многократно. Все дело в том, что можно было бы просто умножить калорийность стограммовой порции дополнительного ингредиента на его вес, благодаря чему получаем общую калорийность этого продукта в бульоне, а затем прибавить получившуюся цифру к калорийности мяса и, разделив все на общий объем итогового продукта, получить искомое.

Проблема заключается в том, что тот же картофель или вермишель, как и мясо, развариваются, и отдают воде часть своей калорийности, но их никогда не извлекают из бульона, в отличие от курятины, а количество гущи непосредственно влияет на калорийность каждой отдельной порции. Остается полагаться лишь на то, что все порции получатся примерно равными и пропорциональными, однако, все равно подсчеты не будут лишены определенной условности.

Если даже простой бульон из воды и мяса предполагал весьма сложный подсчет калорийности, зависящий от череды факторов, то увеличение ингредиентов еще больше усугубляет такую ситуацию. На всякий случай мы подскажем, сколько в среднем калорий может содержаться во всех популярных разновидностях куриного бульона, доведенного до уровня супа, но относиться ко всем этим цифрам стоит с определенной критичностью, ведь отклонения возможны в любой мелкой детали.

Обратите внимание, что во всех случаях не берется во внимание сама курятина – ее добавление способно в несколько раз повысить указанные цифры.

Итак, средний куриный бульон с домашней лапшой имеет существенно повысившуюся калорийность – здесь уже 76 ккал в стограммовой порции. Новый компонент добавил очень много углеводов, их содержание выросло до 12 грамм, отсюда и новые калории, а содержание белков и жиров выросло лишь вдвое – до 4 и 1 грамма соответственно.

Популярен и куриный бульон с яйцом. В нашем случае предполагается, что на каждый литр такого отвара нужно шесть средних куриных яиц. При равномерном распределении нового ингредиента средняя калорийность блюда оказывается около 50-52 ккал на 100 граммов. Столь скромный показатель связан с тем, что количество углеводов остается практически неизменным, а жиров – вырастает в 6-7 раз, но все равно их остается лишь 3-3,5 грамма. Наиболее важным компонентом БЖУ в этом случае оказываются белки, которых в стограммовой порции уже почти 5 грамм.

Куриный суп с рисом и овощами – еще одно известное блюдо на основе бульона, по количеству ингредиентов оно однозначно самое сложное из всего вышеописанного. Тут все сильно зависит от точных пропорций. Наш расчет основывается на рецепте, где на 2 литра воды берут 400 грамм куриных бедер, 150 грамм картофеля, 3 столовых ложки риса, а также по одной средней луковице и морковке. Благодаря тому, что значительную часть блюда составляют низкокалорийные овощи, энергетическая ценность оказывается весьма небольшой – около 37 ккал. Все компоненты БЖУ несколько увеличивают свою долю, но не столь существенно: белков здесь 2,8 грамма, жиров – 1,5 грамма, а углеводов – чуть больше 3 грамм.

Применение в диетическом питании

Хотя куриный бульон многими воспринимается как слишком жирный, а потому плохо совместимый с похудением, на самом деле диетологи часто советуют включать его в рацион для снижения веса. Смысл его употребления заключается в том, что хоть в нем и не содержится огромного количества полезных компонентов, зато они всасываются практически мгновенно и в полном объеме, за счет чего организм не ощущает себя ослабленным. Дополнительный обман для мозга заключается еще и в том, что желудок-то полный, потому есть вроде бы и не хочется, однако, большинство объема – это ведь обыкновенная вода. Поскольку такой продукт все же не является простой водой и способен дать организму много полезного, его часто включают в различные диеты.

Тут следует понимать две вещи. Во-первых, бульоном еще можно наесться один раз, но все время сыт им не будешь, и даже если есть больше не хочется, только из этого продукта организм просто не может получить все необходимое. Это означает, что рацион все равно нужно разнообразить, добавляя в него хотя бы свежие овощи или фрукты, а то и мясо из того же бульона. Во-вторых, специалисты могут порекомендовать диету для похудения на относительно постном отваре, тогда как тот бульон, на поверхности которого буквально плавают куски жира, ничуть не поможет достичь поставленной цели.

Если это нехитрое блюдо вам очень нравится, и вы готовы попробовать похудеть благодаря регулярному употреблению его легких версий, обратите внимание на несколько не самых очевидных советов, которые помогут снизить итоговую калорийность продукта:

  • снимать пену с бульона нужно обязательно, поскольку именно в ней собирается все вредное, а ведь шлаки и токсины обычно способствуют набору веса, а не наоборот;
  • сливание первой воды после закипания во многом обусловлено теми же причинами, что и снятие пены, кроме того, в том же первом бульоне обычно остается и большая часть жира;
  • для легкости готового отвара нужно, чтобы мяса было существенно меньше, нежели воды – обычно пропорция должна быть хотя бы 1: 2, но перевес в пользу воды может быть и куда более существенным;
  • куриная кожа обладает максимальной жирностью в любой части тушки – даже там, где под ней располагается диетическое мясо, потому ради похудения ее обязательно нужно срезать, ведь она увеличивает калорийность в несколько раз;
  • если в качестве основы для бульона выступило мясо на кости, то слишком долго варить его не рекомендуют – выделяемый желатин способен повысить энергетическую ценность продукта, потому не способствует похудению.

Отзывы и результаты

Куриный бульон – это уникальное блюдо, испортить которое практически невозможно, что подтверждают многочисленные комментарии в сети. Для многих отвар из сытной курочки является любимым блюдом даже без каких-либо добавок, однако, хозяйки нередко изобретают более сложные супы на его основе. Все пользователи отмечают, что такое блюдо относится к сытным – достаточно даже сравнительно маленькой порции, чтобы наесться полностью и надолго. Хороший навар быстро восстанавливает организм после тяжелых болезней и помогает вернуть физические силы после тяжелой работы.

В то же время располнеть благодаря такому блюду, даже если в его употреблении нет никакой меры, невозможно. По крайней мере, это утверждение справедливо в ситуации, когда его едят без мяса, которое стало для него основой – калорийность продукта слишком низка, его просто не получится съесть так много, чтобы получить лишние калории. Хотя диет, состоящих исключительно из бульона, не существует, все же значительное увеличение его доли в повседневном меню положительно сказывается на фигуре, если только не дополнять бульон вредной жирной пищей.

О том, как приготовить куриный бульон, смотрите в следующем видео.

Питание куриного бульона | Livestrong.com

Самый полезный куриный бульон — домашний.

Изображение предоставлено: fortyforks/iStock/GettyImages

Пищевая ценность куриного бульона может сильно различаться, так как существует множество различных видов. Консоме может быть легким и травяным, придавая блюду мельчайший вкус и дополнительные питательные вещества, в то время как сытный бульон на кости может служить богатой основой для любого супа или тушеного мяса и, вероятно, содержит больше коллагена и желатина.Однако большинство коммерчески приготовленных куриных бульонов имеют минимальную пищевую ценность; самые полезные куриные бульоны — те, что приготовлены дома.

Подробнее: 7 неожиданных продуктов для борьбы с простудой

Факты о пищевой ценности куриного бульона

Питательная ценность куриного бульона полностью зависит от производителя. В целом, калорийность большинства куриных бульонов довольно низкая. Жиры, углеводы и витамины могут присутствовать или отсутствовать, но в курином бульоне всегда есть натрий и белок.Например, порция размером с чашку (240 миллилитров) куриного бульона без торговой марки, взятая из базы данных фирменных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, имеет:

  • 5 калорий
  • 1 грамм белка
  • 6 процентов дневной нормы (DV) натрия

Для сравнения, такое же количество куриного бульона торговой марки Wal-Mart содержит:

  • 10 калорий
  • 1 грамм белка
  • 1 грамм углеводов
  • 37% СН для натрия

Этот вид куриного бульона также содержит следовые количества калия и витамина А.Наконец, в одной чашке (240 миллилитров) органического куриного бульона на свободном выгуле, такого как Imagine Organic Куриный бульон на свободном выгуле , , вы можете найти:

  • 20 калорий
  • 1 грамм жира
  • 1 грамм белка
  • 2 грамма углеводов
  • 6 процентов от суточной нормы витамина А
  • 31% СН для натрия

Этот тип куриного бульона также содержит следовые количества кальция и калия. Как видите, в большинстве коммерческих куриных бульонов не так много питательных веществ.Однако можно приготовить собственный бульон и существенно обогатить его питательность.

Натрий в курином бульоне

Практически все коммерчески приготовленные куриные бульоны содержат мало калорий и питательных веществ. За некоторыми исключениями, эти продукты, как правило, содержат большое количество натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день. Когда это возможно, большинству людей следует пытаться потреблять максимум 1500 миллиграммов натрия ежедневно.

По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, сокращение потребления натрия может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и снизить риск возникновения таких проблем со здоровьем, как рак, остеопороз и заболевания почек.

Однако из этой рекомендации есть одно исключение. Людям, которые ведут очень активный образ жизни или имеют физически активную работу, может потребоваться больше натрия. Натрий является одновременно важным питательным веществом и электролитом. Другие электролиты включают кальций, калий, фосфат, магний и холин.

Электролиты важны, так как они помогают перемещать питательные вещества в ваши клетки, удаляя из них отходы. Они также помогают сбалансировать количество воды в организме и поддерживать правильную работу различных систем органов, таких как центральная нервная система и сердце. В то время как большинству людей необходимо ограничить потребление натрия, людям, которые теряют электролиты в течение дня, когда потеют, необходимо восполнять их. Это могут быть люди, которые активно пытаются похудеть.

Несмотря на то, что вода может помочь увлажнить организм, ее недостаточно для баланса электролитов.По данным Американского совета по физическим упражнениям, люди часто используют энергетические напитки, спортивный гель или спортивные леденцы, такие как жевательные резинки, для пополнения электролитов. Однако супы и бульоны также могут помочь вам поддерживать уровень электролитов.

Если вы ищете низкокалорийный способ балансировки электролитов с низким содержанием сахара, многие куриные бульоны могут помочь поддерживать здоровый уровень натрия и хлоридов. Хотя кальций и магний обычно присутствуют в довольно небольших количествах, их также можно найти во многих домашних костных бульонах, и они могут помочь поддерживать уровень электролитов.

Польза домашнего куриного бульона

Независимо от того, почему вы употребляете куриный бульон, приготовление собственного куриного бульона в домашних условиях полезнее, чем покупка готовых вариантов. Домашний куриный бульон позволяет избежать избыточного потребления натрия.

Это не значит, что нужно бросить бульонный кубик — курицу нужно сварить с нуля. Куриный бульон, приготовленный из бульонных кубиков, на самом деле содержит больше натрия , чем продукты промышленного производства, что составляет около 40% дневной нормы.Куриные бульоны на основе бульона также содержат меньше жира (0,6 г), углеводов (0,7 г) и белка (0,7 г) по сравнению с другими куриными бульонами.

Лучший домашний куриный бульон будет содержать множество других ингредиентов, которые могут повысить содержание витаминов, минералов и антиоксидантов в этой пище. Конечно, большинство этих ингредиентов обычно отфильтровываются, если вы употребляете только бульон, а это означает, что вы не получите определенные типы питательных веществ, например клетчатку. Однако другие питательные вещества, такие как витамины и минералы, могут попасть в бульон.

Согласно исследованию, опубликованному в октябре 2015 года в журнале Journal of Functional Foods , фрукты, овощи, травы и специи могут действовать как ингредиенты, повышающие питательные вещества и богатые антиоксидантами. Примеры этих ингредиентов включают розмарин, шалфей, чеснок, имбирь, тимьян, морковь, картофель и лук.

Добавление этих ингредиентов не превратит куриный бульон в овощной. Эти антиоксиданты просто полезны, поскольку они потенциально могут улучшить функциональность вашей иммунной системы и защитить сердечно-сосудистую систему.Антиоксиданты полезны не только для вашего питания; они также могут увеличить срок годности вашего куриного бульона.

Подробнее: 10 простых рецептов здорового питания

Употребление домашнего бульона из куриных костей

Медленное приготовление курицы и куриных костей также может улучшить качество куриного бульона. Бульоны медленного приготовления часто варятся в течение длительного времени. Это приводит к тому, что куриные бульоны обычно менее прозрачны по цвету и имеют гораздо более интенсивный вкус.В отличие от консоме , , они известны как костные бульоны . Костный бульон менее прозрачен по цвету и может даже использоваться для приготовления бульона. Консоме также может быть костным бульоном, но он прозрачен и отфильтрован по сравнению с более сытными бульонами.

Многие костные бульоны, которые готовятся в течение более длительного периода времени, даже при более низких температурах, как правило, содержат больше жира. Этот жир происходит из коллагена и желатина в курином костном мозге. Этот жир не является желательным для диеты каждого и может быть легко отфильтрован.Просто дайте бульону остыть и удалите затвердевший желеобразный слой сверху.

По словам авторов исследования, опубликованного в июле 2017 года в журнале Food and Nutrition Research , было показано, что костный бульон помогает увеличить выработку слизи при респираторной инфекции, поэтому костный бульон часто рекомендуется в качестве средства, помогающего устранить простуду. Авторы отмечают, что костный бульон также может помочь поддержать вашу иммунную систему, сводя к минимуму воспаление, а совсем недавно его рекомендовали как часть лечения проблем со здоровьем, связанных с осью кишечник-мозг, таких как аутизм и синдром дефицита внимания/гиперактивности.

Пять основных полезных свойств бульона из куриных костей

Куриный бульон

полезен не только для души — он обладает рядом других полезных свойств. При приготовлении на качественном костном бульоне он становится еще лучше.

Высококачественный, долго кипевший куриный бульон может похвастаться внушительным списком питательных веществ, которые трудно найти во многих других продуктах.

Что такое костный бульон?

Начнем с того, что костный бульон — это древняя пища, которую наши предки изначально готовили для употребления всех частей животного, включая кости, мозг, кожу, ступни, сухожилия и связки, которые иначе было бы трудно переваривать.Эти части животных варят на медленном огне вместе с другими овощами и травами в течение нескольких часов, даже дней, чтобы извлечь ряд полезных соединений, витаминов и минералов, которые ваш организм может легко усвоить.

Куриный бульон содержит более 19 легко усваиваемых незаменимых и заменимых аминокислот, таких как аргинин, глицин и пролин, которые являются строительными блоками белков и необходимы для здоровья пищеварительной системы и поддержки иммунной системы. Это также один из немногих натуральных пищевых источников коллагена и желатина, которые помогают формировать соединительную ткань в организме.Наконец, в нем есть питательные вещества, которые поддерживают пищеварительные функции, иммунитет и здоровье мозга.

Основные питательные вещества, содержащиеся в бульоне из куриных костей, включают:

  • Магний
  • Фосфор
  • Желатин
  • Коллаген
  • Глицин
  • Глютамин
  • Белок
  • Железо
  • Калий
  • Кальций
  • Глюкозамин
  • Хондроитина сульфат
  • Кальций

5 преимуществ куриного бульона

1) Улучшить пищеварение

Куриный бульон поддерживает здоровье кишечника, поскольку содержит глютамин.Глютамин помогает залатать отверстия в слизистой оболочке кишечника, чтобы она снова стала непроницаемой. Это не только улучшает пищеварение, но и поддерживает вашу иммунную систему.

2) Берегите свои суставы

Из-за природного коллагена и желатина в курином бульоне, его регулярное употребление в пищу или питье может уменьшить боль в суставах, возникающую с возрастом.

Желатин снимает нагрузку с суставов. Это также то, что действует как подушка между костями, что делает его отличным дополнением к вашему рациону.

3) Чистая кожа

Куриный бульон содержит коллаген, а коллаген является одним из наиболее важных питательных веществ для эластичности кожи. Это основной структурный белок вашей кожи, который отвечает за ее упругость и молодость. Когда коллаген начинает разрушаться из-за старения или воздействия токсинов окружающей среды, начинают появляться признаки преждевременного старения, такие как тонкие линии и морщины.

Цинк — это минерал, содержащийся в костях. Это важный компонент для борьбы с акне и поддержания здоровья кожи.Одно исследование показало, что цинк обладает способностью снижать активность P. acnes — бактерий на коже, которые могут вызывать высыпания.

В дополнение к коллагену и цинку куриный бульон содержит гликозаминогликаны, которые представляют собой молекулы, обнаруженные в дерме кожи вместе с эластином. Их роль заключается в заполнении пространства между коллагеном и эластином, чтобы кожа оставалась упругой и эластичной.

4) Улучшение сна

Куриный бульон содержит магний, известный как расслабляющий минерал .Он необходим для более чем 300 ферментативных процессов в организме, включая синтез белков, передачу нервных сигналов и расслабление мышц. Все эти функции могут способствовать лучшему сну.

Получение магния с пищей, а не с добавками, помогает вашему организму усваивать его больше.

5) Здоровая иммунная система

Исследователи обнаружили, что аминокислоты, выделяемые при приготовлении куриного бульона, уменьшают воспаление в дыхательной системе и улучшают пищеварение. Эти соединения могут положительно влиять на такие расстройства, как аллергия и астма.

Преимущества домашнего приготовления по сравнению с магазинным

При приготовлении куриного бульона кости необходимо варить на медленном огне в течение длительного времени (от 18 до 24 часов), чтобы все витамины и минералы полностью высвобождались. Длительное время кипячения также делает эти минералы биодоступными, что означает, что они легче перевариваются и усваиваются организмом. Это особенно важно, если у вас ослаблена пищеварительная система. Домашний куриный бульон — один из лучших вариантов, потому что вы можете контролировать, что в него входит и как долго он готовится.

Однако куриный бульон, купленный в магазине, может быть столь же питательным, как и домашний. Все зависит от марки.

Хороший костный бульон застывает при охлаждении, потому что в нем много желатина. Покупая бульон в продуктовом магазине, убедитесь, что это куриный или говяжий бульон, а не куриный бульон. Затем выясните, насколько высоко содержание коллагена. Куриный или говяжий бульон, приготовленный из травоядных животных и органических овощей, также будет иметь более высокое содержание питательных веществ.

С низким содержанием натрия — это всегда хороший вариант, поскольку он позволяет добавлять нужное количество соли.

Костный бульон Kettle & Fire медленно кипятят более 12 часов, помогая извлечь питательные вещества, необходимые вашему организму. Он сделан из органических ингредиентов и экологически чистых животных, которых кормят травой.

Как потреблять больше куриного бульона

Хотя обычно куриный бульон используется в рецептах супа или тушеного мяса, вы можете добавить его в любой рецепт, требующий жидкости.Заменяйте воду куриным бульоном в блюдах из яиц, мясных маринадах, начинках, запеканках, смузи и блюдах из лапши. Некоторые люди даже обменивают свою утреннюю чашку кофе на теплую кружку костного бульона. Размер дневной порции не так важен, как ежедневное потребление.

Куриный бульон первым делом с утра поддерживает здоровье кожи и кишечника. Обилие аминокислот, витаминов и минералов также может дать вам дополнительную энергию без дрожи.

Мы рекомендуем сделать куриный бульон частью вашего образа жизни.Для начала ознакомьтесь с этим руководством о том, как его пить.

Спросите эксперта: что делать с костным бульоном?

Май 2016 г. Выпуск

Спросите эксперта: что делать с костным бульоном?
Тоби Амидор, MS, RD, CDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 18 № 5 стр. 10

В: Некоторые из моих клиентов начали есть костный бульон. Многие спрашивают меня о способах его приготовления и о том, действительно ли он может повысить иммунитет, помочь пищеварению, облегчить артрит, вывести токсины из печени и улучшить заживление ран.Можете ли вы объяснить, что такое костный бульон, какие питательные вещества он содержит и есть ли правда в предполагаемой пользе для здоровья?

A: Костный бульон представляет собой нечто среднее между бульоном и бульоном и в популярной культуре получил ярлык «суперпродукта». Тем не менее, нет никаких научных доказательств утверждений. Кроме того, одно исследование предупреждает, что чрезмерное потребление костного бульона может быть даже вредным. Вот что должны знать специалисты по питанию, если они рекомендуют костный бульон клиентам.

Что это?
Для сравнения, бульон представляет собой воду, сваренную с овощами, мясом, травами и специями, и может содержать кости.Обычно его готовят от 45 минут до двух часов, затем процеживают и приправляют. Бульон представляет собой воду, сваренную с овощами (обычно морковью, луком и сельдереем) и костями животных (курица, говядина, рыба), иногда с мясом. Его варят от четырех до шести часов, затем процеживают. Костный бульон, с другой стороны, обычно готовят из жареных костей, иногда с мясом и овощами. Обычно его готовят более 24 часов, затем процеживают и приправляют.

Точно так же, как различаются рецепты бульонов и бульонов, различаются и костные бульоны, а значит, и состав питательных веществ.Согласно базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, анализ костного бульона недоступен; тем не менее, есть анализ питательных веществ для домашнего куриного бульона.1 Одна чашка содержит 86 ккал, 6 г белка, 2,9 г общего жира и 8,5 г углеводов. Он также содержит 7 мг кальция, 0,5 мг железа, 10 мг магния, 252 мг калия, 0,34 мг цинка и 343 мг натрия. Упакованный костный бульон также различается по составу питательных веществ. Куриный костный бульон Pacific Foods, например, содержит 9 г белка на чашку и не содержит железа или кальция.

Польза для здоровья
Существует мало данных о пользе костного бульона для здоровья, в том числе о пользе для здоровья пищеварительной системы. По словам Кейт Скарлата, RDN, LDN, владельца For a Digestive Peace of Mind, консультационной практики по питанию в Медуэе, штат Массачусетс, «я не видела никаких исследований, подтверждающих использование костного бульона для здоровья кишечника. Точно так же, как куриный суп, я уверен, что он обеспечивает питание, но употребление костного бульона три раза в день, вероятно, не оправдано и может быть рискованным, особенно для детей.»

Согласно исследованию 2013 года, опубликованному в журнале Medical Hypotheses , известно, что кости связывают тяжелые металлы, а костный бульон может нести риск загрязнения свинцом.2 Авторы исследования рекомендуют специалистам по питанию помнить об этом риске, рекомендуя костный бульон. клиентам, особенно детям.

Однако употребление куриного супа, приготовленного из мяса и овощей, который чем-то похож на костный бульон, может быть полезным для здоровья. Исследование 2000 года, опубликованное в Chest , пришло к выводу, что суп может оказывать легкое противовоспалительное действие, которое может помочь смягчить симптомы инфекций верхних дыхательных путей.3

Рекомендации для клиентов
Если клиенты предпочитают употреблять костный бульон, Бонни Тауб-Дикс, Массачусетс, RDN, CDN, владелец BetterThanDieting.com и автор книги Прочтите перед тем, как съесть: как расшифровать этикетки на продуктах и ​​приготовить Самый здоровый выбор каждый раз рекомендует следующее:
• Следите за содержанием натрия, так как не все костные бульоны одинаковы.
• Остерегайтесь скрытых ингредиентов, включая неожиданные калории из сливок, сливочного или растительного масла.
• Добавляйте в костный бульон овощи или цельные зерна, чтобы повысить его питательную ценность.

— Тоби Амидор, MS, RD, CDN, основатель Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) и автор кулинарной книги Кухня с греческим йогуртом: более 130 вкусных и полезных рецептов для каждого приема пищи Дня . Она также является экспертом по питанию для FoodNetwork.com и автором статей для US News Eat + Run, Shape.com и MensFitness.com.

Каталожные номера
1.Базовый отчет: 06172, суп, бульон, курица, домашнего приготовления. Веб-сайт Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/1305?fgcd=&manu=&lfacet=
&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=курица+бульон. По состоянию на 7 марта 2016 г.

2. Монро Дж.А., Леон Р., Пури Б.К. Риск загрязнения свинцом в диетах на костном бульоне. Медицинские гипотезы . 2013;80(4):389-390.

3. Реннард Б.О., Эртл Р.Ф., Госсман Г.Л., Роббинс Р.А., Реннард С.И.Куриный бульон ингибирует хемотаксис нейтрофилов in vitro. Сундук . 2000;118(4):1150-1157.

Факты о курином бульоне, польза для здоровья и пищевая ценность

Куриный бульон Краткие сведения
Имя: Куриный бульон
Калорий 15 ккал/чашка
Основные питательные вещества Натрий (61.60%)
Витамин B2 (11,31%)
Витамин B1 (4,33%)
Медь (4,11%)
Витамин B3 (3,41%)
Медицинские льготы Здоровье кишечника, боль в нижних суставах, противовоспалительное действие, улучшение состояния кожи, волос и ногтей, укрепление здоровья костей
Куриный бульон – это жидкая часть куриного супа, приготовленная из мяса. Это здоровая пища, богатая желатином, хондроитином, набором минералов и белка.Можно подавать как суп с лапшой. Он несколько мягче, чем бульон, его также не нужно долго варить, и он сделан из более мясистых частей курицы. Он имеет тонкую текстуру, но богат белком и имеет легкий вкус.
  1. Здоровье кишечника

Здоровый кишечник означает здоровое тело. Подкладка кишечника является жизненно важным барьером для устранения нежелательных злоумышленников. Западная диета предлагает организму токсины, антинутриенты и вредные бактерии и повреждает стенки кишечника. Повреждение приводит к синдрому повышенной кишечной проницаемости, вызывающему различные проблемы со здоровьем, такие как мигрень, проблемы с пищеварением, депрессия и аутоиммунные проблемы.Куриный бульон содержит желатин, который способствует заживлению слизистой оболочки кишечника, уплотняет его и восстанавливает здоровье кишечника. Он предотвращает повреждения, способствует пищеварению и лечит запоры и хроническую диарею.

  1. Боль в нижних суставах

Куриный бульон содержит комбинацию гликозаминогликанов. Он используется для лечения боли в суставах, а также назначается при хронических заболеваниях суставов. Он активизирует выработку коллагена, восстанавливает суставы и уменьшает воспаление и боль.

  1. Противовоспалительное средство

Аминокислота глицин, содержащаяся в курином бульоне, обладает противовоспалительным действием.Глицин связан с пищеварительной и иммунной системами и является важным строительным блоком для различных кислот, поддерживающих здоровое тело. Он помогает организму выводить токсины и расщеплять жир.

  1. Улучшение состояния кожи, волос и ногтей

Куриный бульон содержит желатин, содержащий пролин, который полезен для поддержания здоровья ногтей, волос и кожи. Пролин необходим для производства коллагена и помогает строить кожу и мышечную ткань. Чтобы сохранить здоровую и свежую текстуру кожи, коллаген необходим, а также способствует процессу заживления ран.Потребление куриного бульона улучшает эластичность, а также увлажняет кожу за счет увеличения выработки коллагена.

  1. Укрепление здоровья костей

Куриный бульон богат такими минералами, как магний, кальций и фосфор. Когда кости готовятся медленно, они становятся слабыми и рассыпчатыми, потому что минералы, образующие кости, впитываются в жидкость. Добавление чего-то кислого в кастрюлю перед выключением огня повысит усвоение минералов, поэтому добавьте яблочный уксус.

  1. Повышающий иммунитет

Куриный бульон считается домашним средством от простуды и гриппа, поскольку он повышает иммунитет и ускоряет выздоровление. Исследование показало, что куриный бульон эффективно лечит инфекции верхних дыхательных путей, поскольку подавляет миграцию нейтрофилов.

  1. Антиоксидантная активность

Исследование показало отличные результаты по содержанию антиоксидантов в курином бульоне. Исследования пришли к выводу, что глицин, извлеченный из куриных костей, помогает защитить скелетные мышцы от ракового истощения и атрофии, а также снижает окислительный стресс.

  1. Способствует метаболизму питательных веществ

Доказано, что ферменты, полученные из куриных костей в курином бульоне, полезны для метаболизма жизненно важных питательных веществ, таких как GSH, который необходим для профилактики и лечения различных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, инсульт, болезни сердца и другие.

  1. Очищает печень

Поскольку ваша печень является основным центром фильтрации токсинов, попадающих в организм, польза куриного бульона для очистки печени имеет большое значение.Доктор Келлианн указывает на то, что костный бульон из цыплят или других костей содержит много аминокислоты глицина, который играет важную роль в детоксикации печени.

  1. Обратная пищевая аллергия

Пищевая аллергия – это постоянная проблема, которую можно решить с помощью куриного бульона. Куриный бульон содержит натуральный желатин, который лечит дырявый кишечник, а также устраняет последствия пищевой аллергии.

Ингредиенты:

  • 2–3 куриные ножки или кости (или 6–8 органических куриных крылышек, выращенных на свободном выгуле)
  • 1 луковица/лук-порей (крупно нарезанный)
  • 8 чашек воды
  • 5 стеблей сельдерея (крупно нарезанных)
  • 3 моркови (крупно нарезанные)
  • 4 зубчика чеснока (неочищенные, разрезать один раз)
  • 2 горсти петрушки (или мяты/кинзы/тимьяна)
  • 1 дюйм имбиря (крупно нарезанного)
  • 1/2 ч. л.морской соли
  • 1 ст. яблочный уксус
  • 3 лавровых листа, целиком

Проезд:

Шаг 1: В кастрюлю добавить все ингредиенты и медленно варить в течение 4,5 часов или в течение ночи.

Шаг 2: Достаньте из него кости и мясо.

Шаг 3: Пропустите массу через сито. А вот и полезный для здоровья куриный бульон.

Шаг 4: Излишки бульона можно хранить до 4 дней в холодильнике и до 3 недель в морозильной камере.

Каталожные номера:

https://www.deliciousofhome.com/recipes/домашнего куриного бульона

Chicken Broth: Why It's So Healthy + How To Make Your Own

https://recoveryourhealthtoday.com/health-benefits-of-chicken-broth/

комментариев

комментариев

Какой лучший костный бульон: куриный против говяжьего

Хотите знать, какой костный бульон лучше? Что лучше для вас куриный или говяжий бульон? Хотите узнать о различиях в питании? Я углублюсь во все это ниже.

Сегодня я могу с уверенностью сказать, что костный бульон никуда не денется. Он не заменит ваш кофе или чай, но станет прекрасным дополнением к уже существующей привычке к теплым напиткам.

Я большой любитель кофе, но я также люблю теплую кружку костного бульона. Я собираюсь предположить, что вы можете быть в похожей ситуации со мной.

Напрашивается вопрос: — это лучший костный бульон?

Говядина и курица, безусловно, самые распространенные виды костного бульона.Они имеют некоторое сходство, но имеют много различий.

У них разные вкусы, питательные свойства, методы приготовления и способы применения. Курица имеет больше аскетических преимуществ, в то время как говядина лучше для здоровья кишечника и настроения.

Для начала давайте разберемся с некоторыми основами.

Ингредиенты и источники говядины и курицы

Бульон из куриных костей немного легче приготовить по двум причинам. Во-первых, кости не такие плотные.Во-вторых, кости легче найти, поскольку курицу в Канаде и США потребляют больше людей, чем говядину.

Вот 6 брендов костного бульона, которым можно доверять в 2022 году.

Вы также можете использовать более доступные части курицы для бульона и супа, это куриные крылышки, голени, ножки, шейки и тушки. Поедание нос к хвосту облегчает поиск куриных костей.

Говяжьи кости толще, поэтому их подготовка и приготовление занимают больше времени.Говяжьи кости иногда труднее отследить.

Но они легко доступны в большинстве специализированных продуктовых магазинов и мясных лавок. Однако покупать их становится все дороже.

Для говяжьих костей я бы рекомендовал смесь костного мозга и рульки. Чтобы узнать больше о костях, прочитайте о распространенных ошибках, которые допускают специалисты при приготовлении костного бульона.

Бульон из говяжьих костей лучше для здоровья кишечника

Почему? Аминокислота под названием глицин. В говяжьем бульоне больше глицина, чем в курином, потому что он состоит в основном из коллагена III типа.Думайте о глицине как о личном помощнике вашего кишечника.

Глицин борется с воспалением в кишечнике, создавая новую соединительную ткань. Эта ткань защищает слизистую оболочку желудка, тонкой кишки и желудочно-кишечного тракта, делая вас более устойчивыми к воспалительным продуктам. Прочтите наш учебник о том, почему глицин так важен.

Бульон из куриных костей лучше помогает при болях в суставах и сухожилиях

Бульон из куриных костей в основном состоит из коллагена II типа. Он имеет немного другой аминокислотный профиль, чем говядина.

Коллаген типа II используется для лечения остеоартрита , болей в суставах и сухожилиях.  При боли в сухожилиях вам необходимо следовать определенному протоколу нагрузки, который я описал здесь.

Говядина для сна, расслабления и повышения настроения

Помните глицин, аминокислоту, о которой я упоминал ранее? Оказывается, это также хорошо помогает расслабиться и уснуть. В говядине немного больше глицина, чем в курице. Но в курице еще много глицина!

Глицин, принятый перед сном, улучшает качество сна.Исследователи считают, что это происходит потому, что он снижает внутреннюю температуру тела, позволяя вам отключиться и расслабиться.

Глицин также естественным образом повышает уровень серотонина без увеличения дофамина. Как правило, это хорошая вещь, поскольку она дает вам счастливые мысли и позволяет вам расслабиться.

Курица может быть лучше для здоровья кожи

Коллаген типа II (из куриного хряща) имеет некоторые исследования , показывающие, что он может уменьшить видимые признаки старения кожи (морщины, гусиные лапки), а также увеличить увлажнение кожи, волос, зубов и ногтей.

Это работает за счет увеличения количества коллагена и гиалуроновой кислоты в коже. Необходимы дополнительные исследования, но они выглядят многообещающе.

Достаточно сказать, что если вы хотите улучшить качество своей кожи, подумайте о том, чтобы пить бульон из куриных костей.

Узнайте обо всех удивительных преимуществах костного бульона для здоровья.

«Цель состоит в том, чтобы готовить кости до тех пор, пока они не произведут желатин, коллаген и микроэлементы, которые поддерживают иммунную систему и способствуют развитию здоровых суставов, костей, связок и сухожилий, а также волос и КОЖИ! Эти питательные вещества считаются «красотой». продукты», потому что они помогают телу с правильным структурным выравниванием и красивыми кожей и волосами.»

-Холли Берри

Вкус курицы легче, бульон из говяжьих костей более жирный

Говяжий бульон имеет более насыщенный вкус. Бульон из куриных костей часто легче и имеет более приятный вкус. В конце концов, большинство из нас в детстве ели куриный суп.

В результате, на первый вкус, вы можете предпочесть куриный костный бульон говяжьему.

Скажу, что правильно приготовленный говяжий бульон насыщает как никакой другой. Однако иногда это скорее приобретенный вкус.

Я склонен варьировать потребление в зависимости от сезона. Зимой мне хочется более сытных, сытных супов и тушеных блюд из бульона из говяжьих костей.

Летом я часто ем более легкие продукты, которые лучше сочетаются с курицей.

Говядина готовится дольше

Поскольку кости в говяжьем бульоне более плотные, им требуется более длительное время кипячения для извлечения коллагена, желатина и аминокислот из соединительной ткани. Я бы рекомендовал 24 часа.

Куриный бульон можно приготовить за 12-16 часов , если у вас есть правильные кости и температура.

Бульон из говяжьих костей обычно лучше готовится при более высокой температуре, чем бульон из куриных костей. Вы можете приблизиться к кипению во время приготовления говяжьего бульона. Курица лучше готовится при более низкой температуре.

Прочтите лучший рецепт костного бульона.

Курица более универсальна на вашей кухне

Куриный бульон не придает блюдам ярко выраженного «куриного» вкуса. Чего нельзя сказать о говядине.

Говяжий бульон придает «говяжий» вкус всему, что вы с ним готовите.Скорее всего, это потому, что курица имеет более мягкий вкус.

По этой причине курица является лучшей основой для коктейлей, овсянки , супов и любых рецептов, требующих воды. Замените воду в пропорции 1:1, и вы добавите натуральный источник коллагена во все, что готовите.

Подходит для риса, макарон, ризотто или киноа. Курица придает блюду насыщенный вкус, но не доминирует во вкусе блюда

Различия в пищевой ценности говядины и курицы

Есть несколько ключевых различий в питании, которые стоит учитывать.Я бы не беспокоился о жирах или углеводах в любом из костных бульонов, потому что их количество настолько мало, что различия носят академический характер.

Если вы готовите костный бульон дома и не удаляете слой жира перед употреблением, то в говядине будет больше омега-3, чем в курице .

Если вы покупаете костный бульон, жир обычно удаляется.

В курице будет больше омега-6. Это потому, что большая часть говядины питается травой большую часть своей жизни. Рационы с травяным откормом содержат больше омега-3 в готовом мясе или костях.

Цыплят кормят зерновыми рационами с высоким содержанием омега-6 жиров.

Куриный бульон содержит больше белка

Мы не можем говорить обо всех брендах или вашем домашнем костном бульоне, потому что существует очень много переменных. Однако в нашем бульоне из куриных костей больше белка, чем в говядине.

Это связано с концентрацией костей, которые мы используем, и типами костей, которые мы используем в нашем курином бульоне. Наш куриный бульон содержит 11 г белка на 250 мл , а наша говядина содержит 8 г белка.

Основное, что влияет на содержание белка в костном бульоне, — это его концентрация. Если у вас высокое соотношение костей и воды, позвольте ему естественным образом уменьшиться во время приготовления или уменьшите его после приготовления, в нем будет больше белка на порцию.

В курином бульоне больше холестерина

Это связано с жирностью омега-6 куриного бульона. К счастью, теперь мы знаем, что холестерин в пище не влияет на уровень холестерина в крови, поэтому вам не нужно беспокоиться о холестерине в курином бульоне.

Кроме того, количество холестерина (около 1 мг на порцию) настолько мало, что им можно пренебречь.

В курице больше увлажняющих электролитов

В правильно приготовленном курином бульоне в три раза больше калия, хлоридов, магния и фосфора, чем в говяжьем бульоне. В нем обычно больше электролитов, чем в говядине.

Курица увлажняет вас и поддерживает баланс ваших почек и плазмы крови с помощью всех этих природных электролитов.

Но в курице больше натрия Курица

также содержит больше натрия на порцию. В зависимости от того, сколько добавляется при приготовлении пищи, в нем может быть больше, чем в говядине.

Наш костный бульон содержит 9-10% рекомендуемой суточной нормы натрия. Мы обнаружили, что говядине нужно немного больше соли по вкусу, а курице — меньше.

Если вы добавляете соль высокого качества (мы используем натуральную розовую гималайскую), то я бы не стал слишком беспокоиться об этом. Это смесь номер один для костного бульона.

Однако это точно не медицинский совет. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом по любому из этих вопросов.

Говядина содержит больше коллагена на грамм белка

Верно! Если у вас такое же количество белка на порцию, то бульон из говяжьих костей будет содержать немного больше коллагена на порцию.

Говяжий костный бульон также содержит немного больше глицина и пролина. Это две аминокислоты, входящие в состав коллагена, наряду с гидроксипролином и аргинином.

Куриный бульон по-прежнему содержит коллаген, однако на порцию его примерно на 10% меньше, чем в говядине.Если вы смотрите на порцию объемом 250 мл, разница совсем небольшая: 1 грамм коллагена.

Прочтите наше сравнение «Коллаген против костного бульона: удивительные различия, которые вам нужно знать».

Курица содержит больше аминокислот для наращивания мышечной массы

Курица содержит больше лейцина, изолейцина и валина на порцию, чем говядина. Это три аминокислоты, которые составляют BCAA или аминокислоты с разветвленной цепью.

В частности, считается, что лейцин

необходим для наращивания и поддержания мышечной массы.

Наше тестирование показало, что бульон из куриных костей содержит на 45 % больше лейцина, чем бульон из говядины. Так что, если вы заботитесь о наращивании мышечной массы, вы можете подумать о курином бульоне.

Что лучше, курица или говядина?

Какой бульон тебе больше подходит? Вероятно, это не тот ответ, который вы ищете, но это зависит от обстоятельств. Оба являются отличными источниками аминокислот, коллагена и желатина.

В курице

больше увлажняющих минералов, таких как калий, магний и фосфор, а в говядине больше коллагена.

Как вы читали выше, курица может быть лучше для кожи и суставов, в то время как говядина лучше для сна и здоровья кишечника. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить все эти преимущества

Выберите то, что вам удобно с точки зрения потягивания или приготовления. Или сделайте то же, что и я, и измените потребление костного бульона в зависимости от сезона.

Летом и весной пью курицу, а зимой говядину. Или иногда смешивать два — что восхитительно!

Не зацикливайтесь на выборе.Пить любой костный бульон лучше, чем ничего!

Что вам больше нравится, курица или говядина?

диетологов объясняют разницу и пользу для здоровья

Ваши коробки с бульоном и бульоном, наверное, не самая привлекательная вещь на вашей кухне. На самом деле, они, вероятно, засунуты на высокую полку в вашей кладовой или в задней части вашего холодильника. Но хотя они редко становятся главным украшением, эти ароматные жидкости незаменимы на кухне.

Но если вы чем-то похожи на меня, вы, вероятно, задавались вопросом: действительно ли бульон и бульон полезны (а как насчет всего этого натрия?!)? Также…. они полностью взаимозаменяемы или нет (потому что они выглядят и пахнут одинаково)?

Кери Ганс, RDN, автор книги The Small Change Diet , и Алисса Рамси, RD, диетолог и владелец Alissa Rumsey Nutrition and Wellness подводят итоги питательных веществ.

В чем разница между бульоном и бульоном?

Хотя термины «бульон» и «бульон» часто используются взаимозаменяемо, на самом деле они не являются синонимами. «Бульон сделан из костей и толще из-за белка коллагена, который просачивается из костей во время приготовления», — говорит Рамси.Бульон, с другой стороны, «сделан только из мяса и / или овощей и более жидкий». Ключевое отличие: акции равны костям. Бульон равно отсутствие костей.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.


Подожди, а что такое бульон? Мне нужно больше информации.

Бульон является более жидким из двух жидкостей, потому что он не содержит того густого белка коллагена, который получают из костей, используемых для приготовления бульона.Тем не менее, он все еще может содержать питательные вещества!

«Это зависит от того, что вы добавите в бульон», — говорит Рамси. «Разные ингредиенты содержат разные питательные вещества. Например, овощной бульон может содержать больше витаминов, но не так много белка». Для этого вам понадобится мясной бульон (или настоящий бульон).

Вот информация о питании для одной чашки куриного бульона, на USDA база данных питательных веществ :

  • 14 калорий
  • 0 г белка
  • 1 г жир
  • 1 г углеводов
  • 0 г волокна
  • 1 г сахара
  • 900 мг натрия
  • 100 МЕ витамина А
  • 5 мг калия

    Что такое запас? Мне нужно больше информации об этом тоже.

    Бульон впитывает витамины, минералы и белок коллагена, содержащиеся в костях, во время длительного процесса приготовления.

    Чем дольше готовится бульон, тем больше коллагена и костного мозга высвобождается из костей, и тем более питательным он становится.

    Содержание витаминов и минералов, таких как кальций и витамин D, варьируется в зависимости от ингредиентов, используемых для их изготовления. «Разные ингредиенты обеспечивают разные питательные вещества», — напоминает Рамси. «Вы можете добавить в бульон больше овощей и трав, чтобы увеличить содержание витаминов и минералов.»

    Вот информация о питании для одной чашки куриных акций, на USDA питательная база данных :

    • 29 калорий
    • 29 калорий
    • 3 г белка
    • 0,5 г жира
    • 2 г углеводов
    • 2 г сахар
    • 600 мг натрия
    • 12 мг витамина С
    • 101 мг калия

      Итак, бульон или бульон: что полезнее?Тем не менее, Рамси дает акции небольшое преимущество в плане здоровья. «И бульон, и бульон обеспечивают большое разнообразие питательных веществ, однако бульон, как правило, более питательный, потому что в нем больше углеводов, жиров, белков и витаминов/минералов», — говорит Рамси. «Сток также имеет более высокую концентрацию питательных веществ, а также содержит коллаген, который полезен для иммунной системы».

      Поклонники стока часто заявляют, что он делает все, от разглаживания морщин до облегчения проблем с желудочно-кишечным трактом, но «все заявления о пользе для здоровья не подкреплены научными исследованиями», — говорит Ганс.

      Это никоим образом не означает, что бульон или бульон плохи. «И бульон, и бульон обеспечивают большое разнообразие питательных веществ, которые поддерживают ваши клетки и пищеварительную систему», — говорит Рамси.

      Просто следите за высоким содержанием натрия, особенно если остальная часть вашего рациона включает продукты с высоким содержанием натрия. «Я бы искал бренды, содержащие менее 150 миллиграммов на порцию», — говорит Ганс.

      Хотите больше энергии от варианта с низким содержанием натрия? «Вы всегда можете купить бульоны и бульоны с низким содержанием натрия и приготовить их дома по своему вкусу, если хотите больше соли.»


      Круто. Могу ли я использовать бульон и бульон взаимозаменяемо? бульон можно использовать как взаимозаменяемый», — говорит Рамси. «Могут быть только некоторые различия в текстуре, но в остальном они будут работать одинаково». Хотя бульон, возможно, и не так питательен, как бульон, он все же определенно справится со своей задачей, если вы в крайнем случае. Взбить бульон или бульон во многом больше зависит от того, сколько времени и какие ингредиенты у вас есть под рукой.«Бульон готовится в основном из костей животных (или рыб) и, возможно, небольшого количества мяса, овощей (лук, сельдерей и морковь) и воды», — говорит Ганс. Как правило, вы не добавляете травы и специи и готовите от 4 до 6 часов.

      Шеф-повар Мэтью Миллер, директор по организации банкетов в Omni Hotels, ранее работавший в ресторанах Le Bernardin и Jean-Georges, рекомендует обжаривать кости, прежде чем готовить из них бульон.

      Самостоятельное изготовление собственного инвентаря не только помогает избежать пищевых отходов, но и делает приготовление пищи более вкусным и питательным: много коллагена, бычий хвост и короткие ребра», — ранее рассказывала Миллер Women’s Health .«Коллаген помогает добавить густоты и делает его более сытным, чем жидкий бульон или бульон, которые вы можете купить в магазине, а также добавляет глубину вкуса».

      Бульон, тем временем, готовится в основном из мяса животных, овощей (лук, сельдерей, морковь), воды и приправ. Как правило, вы готовите его от 45 минут до 2 часов.

      Хотя приготовление собственного бульона или бульона занимает не менее пары часов, оно того стоит. «В домашних условиях может быть немного больше питательных веществ, чем в покупном», — говорит Ганс.

      Оттуда вы можете использовать свой собственный бульон и бульон, чтобы приготовить всевозможные вкусные домашние супы.

      Суть: Бульон и бульон содержат множество витаминов и минералов, но в бульоне немного больше питательных веществ.

      Дженнифер Нид Дженнифер Нид — автор статей для Women’s Health с более чем 10-летним опытом написания и редактирования, специализирующаяся на велнесе, приключенческих путешествиях и фитнесе, а ее работы появляются в журналах Budget Travel, American Spa, Women’s Health и других.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Сравнение питательных веществ: куриный бульон и курица

      калорий

      Курица очень калорийна, а в курином бульоне на 97% меньше калорий, чем в курице: курица содержит 189 калорий на 100 граммов, а куриный бульон — 6 калорий.

      Что касается соотношения макронутриентов, курица содержит больше белка, намного легче углеводов и больше жира по сравнению с куриным бульоном на калорию. Курица имеет соотношение макронутриентов 49:0:52, а для куриного бульона 42:29:29 белка, углеводов и жиров из калорий.

      Соотношение макросов из калорий:

      Цыпленок Куриный бульон
      Белок 49% 42%
      Углеводы ~ 29%
      Жир 52% 29%
      Алкоголь ~ ~
      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.