АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Кутабы с творогом и зеленью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жарим кутабы с творогом и зеленью

Кутабы- очень тонкие лепешки с начинкой, в форме полумесяца, поджаренные на сухой сковороде и смазанные сливочным маслом. Этим они и отличаются от чебуреков, поджаренных в большом количестве растительного масла. Существует множество различных начинок. Сегодня готовим кутабы с творогом и зеленью. Я решила еще добавить немного рассольного сыра сулугуни, он так здорово тает внутри. Получилось на удивление сочно и вкусно. Готовьте, не пожалеете!

Как приготовить «Кутабы с творогом и зеленью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начинки нам понадобятся такие продукты: творог, всевозможная зелень (любая, но лук предпочтительнее добавлять), соль, чёрный перец, сыр Сулугуни.

Шаг 3 Ссылка

Творог протереть сквозь сито до однородности, чтобы избавиться от комочков.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать зелёный лук, укроп и кинзу. Можно использовать любую зелень по вкусу, но зелёный лук даёт особенный вкус и запах.

Шаг 5 Ссылка

Соединить зелень, протёртый творог и добавить тёртый сыр Сулугуни. Если нет это сыра, можно ничего больше не добавлять. Смешать до однородности. Посолить по вкусу и поперчить.

Шаг 6 Ссылка

Тесто разделить на равное количество шариков. Они могут быть больше и меньше. От их размера зависит и размер кутабов.

Шаг 7 Ссылка

Каждый шарик раскатать в тончайшую лепёшку. Тесто очень мягкое и можно подсыпать муку на лепёшку при раскатке.

Шаг 8 Ссылка

На одну сторону теста выложить начинку. Обычно, для кутабов, кладут совсем мало начинки, едва размазав её по поверхности, чтобы они оставались тонкими. Но я положила среднее количество, ни много, ни мало.

Шаг 9 Ссылка

Слепить кутаб, выгоняя воздух изнутри и скрепляя края пальцами. Остатки теста можно обрезать фигурным колёсиком.

Шаг 10 Ссылка

Слепить все кутабы. Их можно переложить пергаментом и заморозить до надобности. А можно сразу всё поджарить. Я обычно всегда готовлю впрок и завтраки нам обеспечены.

Шаг 11 Ссылка

Поджарить кутабы на хорошо разогретой сухой сковороде с двух сторон.

Шаг 12 Ссылка

Готовые кутабы сложить стопочкой. Можно смазать их сливочным маслом, мы не смазываем, просто нет желающих на масло. 🙂 Получаются очень сочными.

Татарские кыстыбый и 2 начинки – рецепт с фото

1. Из литра молока, соли и примерно 10 стаканов муки (специально замеряла стаканами, чтобы Вам написать примерное кол-во) замесить крутое тесто, завернуть в пищевую плёнку, или пакет, и оставить «отдыхать» на 15 минут. Заметьте, в тесте НИКАКИХ яиц, так как от них тесто становится жёстким (хотя, многие добавляют яйца в тесто). Не пугайтесть, что я замесила тесто на литр молока, можете уполовинить норму, просто я немогу мало готовить, мне хочется, чтобы все наелись, так наелись))) Из этой нормы у меня получилось 35 штЮк.

2. Для первой начинки нам понадобится картофельное пюре. Пюре нужно не мало, у меня ушло две таких чашки. Не буду писать, как его готовить, думаю это знает каждый, тем более раз Вы находитесь на этом сайте. Единственное напишу, что оно должно быть очень вкусным, не жалейте молока, побольше сливочного масла, можно даже обжарить репчатый лук на сливочном масле, я всегда добавляю сырое яйцо в пюре, и хорошенько взбиваю, от этого оно становится нежным и «пушистым». Солим, перчика свежемолотого туда, и взбиваем, взбиваем, взбиваем….Но! НИКАКИХ блендеров, всё взбиваем вручную.

3. Хорошенько промыть крупу (если надо, сначала перебрать её). При варке пшенной каши нужно в кипящее молоко добавить соль, сахар и крупу. Варить до загустения, в конце добавить сливочное масло. Поставить упревать (завернуть в одеяло, чтобы каша «дошла»). На один стакан пшена, я примерно, взяла 4 ст. молока, 0,5 ч.л. соли, сахар по вкусу, сливочного масла 50-70 грамм.

4. Тесто достать из пищевой плёнки, хорошенько обмять его ещё раз, разделить на две части, одну убрать обратно в пакет, а вторую нарезать кусочками, размером с мандарин (некоторые просто отрывают руками, мне удобней нарезать)

5. Раскатать кусочек

6. Вырезать ровный круг (чтобы красивей смотрелись), я воспользовалась крышкой

7. Можно сразу накатать штук 5-6 кругов, положить на присыпанный мукой стол, не накладывая их в нахлёст друг-на друга, чтобы не прилипли, и прикрыть салфеткой, чтобы тесто не заветривалось.

8. Дальше, обжариваем наши лепёшки на сухой разогретой сковороде, БЕЗ масла(!) Для более быстрого процесса, я обжаривала сразу на двух сковородках.

9. Теперь читаем внимательно! Сначала обжариваем (в сухую) лепёшку с одной стороны, переворачиваем, и смазываем только одну (!) уже обжаренную сторону сливочным маслом.

10. Перекладываем лепёшку смазанной стороной вниз на тарелку, и смазываем уже вторую сторону сливочным масло.

11. Вот такой, примерно, конвейер у меня был, тут же пеку, и сразу накатываю новые лепёшки.

12. Смазанные горячие лепёшки, чтобы были мягче и не остыли, сразу накрываем целофановым пакетом и салфеткой. Смазали — накрыли, и т.д.

13. Как закончились лепешки, начинаем их начинать. Эти с начинкой из картофельного пюре.

14. Это начинка из пшенной каши. Начинку кладём только на одну половинку лепешки.

15. Сверху, прикрываем второй половинкой. Закончив жарить первую часть теста и начинив начинками, можем приступить ко второй части теста.

16. Ну, вот такая стопочка у нас получилась. накройте их полотенцем, дайте немного постоять, и кыстыбый станут ещё мягче и вкуснее. В принципе, можно сказать, что блюдо у нас готово!

17. А можно ещё сложить их на противень, и поставить в нагретую, не сильно, духовку, примерно 160 гр. на минут 15. Смазать ещё раз сливочным маслом, и подавать к чаю. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им, и становятся мягкими, нежными, вкусными. Да, сытно. Да, коллорийно. Ну, и пусть, зато вкууусно!!!!)))

Ленивые хачапури с творогом на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом ленивых хачапури с творогом. Хотите приготовить что-нибудь вкусное и необычное на завтрак, но не хватает времени на долгое стояние у плиты? Тогда вам понравится сегодняшний рецепт быстрых ленивых хачапури. Эти сырные лепешки можно приготовить за несколько минут. Кроме того, для них не нужно отдельно делать тесто и начинку. Нужно просто перемешать все ингредиенты.

Ингредиенты


  • Творог — 500 г
  • Яйца куриные — 5 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Сыр твердый — 150 г
  • Мука пшеничная — 80 г
  • Соль — 1 щепотка

Как приготовить ленивые хачапури с творогом

  1. В миске смешиваем творог, яйца и щепотку соли.

  2. Добавляем мелко нарезанную зелень, у меня был замороженный укроп, тертый на средней терке сыр и муку. Еще раз перемешиваем.

  3. Делим тесто на 5 равных частей.

  4. Нагреваем антипригарную сковороду, огонь делаем чуть меньше среднего. Диаметр сковороды лучше брать не больше 12-14 сантиметров, так удобнее будет переворачивать хачапури. Выкладываем на сухую сковороду первую порцию теста, разравниваем. Накрываем крышкой, ждем пока схватится верх.

  5. Переворачиваем хачапури и обжариваем под крышкой со второй стороны.

  6. Готовые хачапури складываем стопочкой на тарелку.

    Хачапури жарятся без капельки масла, и тем не менее они получаются нежные, мягкие, просто тают во рту.

  7. Наши ленивые хачапури с творогом готовы, подаем к столу горячими.

Приятного аппетита!

Лепешки с творогом и черемшой, пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить лепешки с начинкой из творога, зеленого лука и черемши. Рецепт таких лепешек очень прост, а вкус вас приятно удивит. Сейчас, как раз идет цветение этой чудо полезной зелени, которая к сожалению, очень быстро отцветает.

Лепешки – популярное блюдо, которое готовят многие хозяйки и кулинары. Любят их за простоту и быстроту приготовления, и также, за небольшой набор простых ингредиентов. Начинка может быть любой. Лепешки получаются достаточно сытными и вкусными. Горячими их желательно смазать сливочным маслом, а подать можно с греческим йогуртом или сметаной. Есть лепешки лучше теплыми.

Ингредиенты


для теста

  • Мука пшеничная — 350 г
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Масло растительное — 1 ст. л.

для начинки

  • Творог — 250 г
  • Черемша — 1 пучок
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Соль — 0.3 ч.л.

дополнительно

  • Масло сливочное — 30 г

Как приготовить лепёшки с творогом и черемшой

  1. В миску влейте 200 мл молока, 350 г просеянной муки и 0,5 ч. л. соли.

  2. Добавьте остывшее растопленное сливочное масло (40 грамм). Перемешайте.

  3. Замесите тесто, в конце замеса добавьте 1 ст. л. растительного масла и хорошо вымесите.

  4. Мягкое эластичное тесто накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре «отдохнуть» минут на 15-20.

  5. Черемшу очистите (1 пучок), хорошо промойте и дайте стечь лишней воде.

  6. В миску выложите 250 г творога.

    Выберите творог максимально сухой.

  7. Нарежьте мелко черемшу и пучок зеленого лука.

  8. Добавьте зелень в творог, посолите по вкусу и перемешайте.

  9. «Отдохнувшее» тесто разделите на 6 равных частей.

  10. Кусочек теста раскатайте в овальную лепешку, очень тонко. Тесто очень эластичное и не рвется при раскатке.

  11. На половину раскатанного теста выложите творожную начинку.

  12. Прикройте второй стороной и хорошо слепите края.

  13. Обжаривайте лепешки на абсолютно сухой сковороде, хорошо раскаленной, с одной стороны 3-4 минуты и со второй стороны еще 2 минутки.

  14. Достаньте лепешку со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом (30 грамм).

  15. Готовые лепешки с черемшой подавайте теплыми.

Приятного аппетита!

Лепёшки с сыром и творогом на сковороде ⋆ Готовить легко и вкусно!

Сегодня будем готовить ароматные лепёшки с начинкой из творога и сыра! Это — отличный вариант для завтрака, перекуса или полдника. У разных народов они называются по-разному. Лепёшки получаются очень сочными и сытными, жарятся они без масла на сковороде, а на приготовление уходит совсем мало времени. Вам также может понравится: Чуду с творогом и луком рецепт

Распечатать рецепт

Лепёшки с сыром и творогом на сковороде рецепт с фото

Для приготовления таких лепёшек идут самые обычные ингредиенты, а на готовку потратите времени примерно, около полу часа. Сложного ничего нет, достаточно замесить тесто из муки, воды, соли. Натереть на тёрке сыр, добавить творог, нарезанный зелёный лук. Раскатать лепёшки, добавить начинку, быстренько пожарить с двух сторон на сковороде и смазать сливочном маслом. Получаются нууу, очень вкусные, нежные, семья будет в восторге! По желанию можно добавлять различные сухие травы, или любимую зелень.

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 15 минут

Инструкции

  1. В самом начале нужно замесить тесто. В миску наливаем воду, добавим соль, размешаем до растворения соли, наливаем растительное масло, насыпаем муку, замешиваем тесто. Тесто немного будет липнуть к рукам, оно не должно быть твёрдым, периодически можно подсыпать муку, вымешивать нужно около 5 минут, чтобы оно стало эластичным. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 10 минут.

  2. В это время приготовим начинку. Натираем сыр через крупную тёрку, добавляем творог, соль кладём в том случае если сыр у вас не солёный, затем, чёрный перец, нарезанный зелёный лук, перемешиваем. Начинка готова!

  3. Тесто полежало и стало очень мягким и эластичным. Делим его на 4 ровные части.

  4. И каждую часть раскатываем в небольшой круглый пласт, в середину кладём начинку.

  5. Собираем в мешочек, защипляем края к центру, приминаем руками формируя лепешку.

  6. Затем, при помощи скалки раскатываем тонко, чтобы тесто не прилипало к скалке, присыпаем мукой.

  7. Разогреваем сковороду, температуру под сковородой выставляем среднею. На сухой сковороде обжариваем лепешки двух сторон до готовности, готовые лёшки пока они не остыли нужно сразу смазать сливочным маслом.

  8. Лепёшки с сыром и творогом готовы! Такие лепёшки отлично съедаются со сметаной или просто со сладким чаем. Приятного Вам аппетита!

Кыстыбый – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото


3

Приготовил : Марина Золотцева

03.05.2014 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Если вы любите пробовать блюда разных кухонь мира, тогда вот вам интересный вариант — кыстыбый по-татарски. Звучит слишком сложно? Это только на первый взгляд.

Как правильно приготовить кыстыбый на молоке?

Этот рецепт посвящен блюду татарской кухни – кыстыбыю. Это обжаренные лепешки с картофельной начинкой, которые очень вкусно есть вприкуску с прохладным молоком. У вас получится достаточно вкусный и сытный перекус для всей семьи.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-9.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 100 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л

Для начинки:

  • Картофель – 500-700 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Молоко – 150 мл.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.

Для смазывания лепешек:

  • Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала необходимо замесить тесто. Подогрейте молоко, растопите сливочное масло. В миске смешайте молоко, сливочное масло, куриное яйцо, соль и сахар. Затем постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

2. Тесто должно получиться крутым и пластичным, легко отлипать от стенок посуды и рук. Накройте тесто пищевой пленкой или миской, дайте ему «отдохнуть», пока занимаетесь картофельным пюре.

3. Картофель очистите, нарежьте кубиками, залейте водой, добавьте немного соли и поставьте вариться.

4. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

5. Когда картофель свариться, слейте воду, добавьте сливочное масло и молоко. Разомните картофель толкушкой до получения пышного однородного пюре. Затем выложите обжаренный лук и еще раз перемешайте пюре.

6. Тесто разделите на 8-9 равных частей. Раскатайте тонкие лепешки.

7. Обжарьте лепешки на сухой сковороде по 40-60 секунд с каждой стороны.

8. Как только снимите лепешку со сковороды, смажьте ее растопленным сливочным маслом. Складывайте лепешки стопкой.

9. На одну половинку лепешки положите 1-1,5 столовые ложки картофельной начинки.

10. Затем сложите лепешку пополам. Кыстыбый готов, можно подавать закуску на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт кыстыбыя на кефире

Тесто для кыстыбыя может быть разным. Тесто на кефире получится более мягким и нежным. Кыстыбый можно подать в качестве перекуса, а иногда с ним может получится вполне полноценный легкий ужин.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 1 щепотка.
  • Мука пшеничная – 6 ст. л.

Для начинки:

  • Картофель – 1 кг.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску влейте кефир, добавьте соль и соду, перемешайте. Затем постепенно всыпьте просеянную муку и тщательно вымесите тесто. Дайте тесту настояться 15-20 минут.

2. В кастрюлю влейте воду, посолите ее, доведите до кипения. В кипящую воду выложите очищенный картофель и варите его на медленном огне.

3. Из готового картофеля приготовьте пюре, добавив горячее молоко и сливочное масло.

4. Тесто разделите на 10-12 равных частей.

5. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Полученные лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон до румяного цвета.

6. Готовые лепешки складывайте друг на друга и прикрывайте их полотенцем, чтобы они не затвердели.

7. Когда все лепешки будут обжарены, можно приступать к формированию кыстыбыя. На одну половину лепешки выложите картофельную начинку.

8. Накройте картофельную начинку второй половиной лепешки.

9. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления кыстыбыя на воде

Для традиционного кыстыбыя чаще всего замешивают пресное тесто на воде. Раскатывать тесто нужно очень тонко, тогда блюдо получится действительно правильным и вкусным. Подавать кыстыбый можно сразу после приготовления, пока он горячий.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Пюре картофельное – по вкусу.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. На рабочую поверхность просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте кипяток, всыпьте соль. Сначала перемешивайте ингредиенты вилкой, затем вымесите тесто руками.

2. Готовое тесто разделите на несколько равных частей.

3. Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую круглую лепешку. Лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

4. Готовые лепешки складывайте друг на друга и прикрывайте чистым влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

5. Каждую лепешку смажьте растительным маслом с обеих сторон. Когда они немного остынут, на каждую лепешку положите картофельную начинку.

6. Накройте начинку второй половиной лепешки и слегка прижмите. Подавайте кыстыбый сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Советы по приготовлению

  • Не забываем подсыпать муку в тесто постепенно, чтобы оно не получилось слишком тугим
  • Тесто для блюда должно быть свежим. ни в коем случае нельзя делать его заранее.
  • Во время обжарки блинов, после каждой лепешки со сковороды тщательно убираем бумажным полотенцем сухую муку.
  • Сырые лепешки кыстыбыя нельзя обмазывать маслом перед готовкой.
  • Печем осторожно. Большая температура спалит блюдо, а маленькая вовсе высушит тесто.
  • Обязательно заворачиваем готовые лепешки в полотенце, чтобы они остались мягкими и не ломались при сгибании.
  • Картофельное пюре стоит делать вручную, а не с помощью блендера. Иначе начинка получится резиновой.
  • Готовить кыстыбый необходимо только горячим.

Также мы жарим классические —лепешки на воде и муке на сковороде—.

Как приготовить настоящий кыстыбый с пшеном?

Кыстыбый – самобытное татарское блюдо с большим количеством начинки. Чтобы использовать пшено в качестве начинки, крупу необходимо обдать кипятком и проварить несколько минут. Все остальные подробности процесса приготовления кыстыбыя, мы раскроем в рецепте.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Мука пшеничная – 300-350 гр.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Пшено – 250 гр.
  • Вода – 3 ст.
  • Молоко – 1 ст.
  • Масло топленое – 50 гр.
  • Сахар – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из молока, пшеничной муки и соли замесите тесто. Разделите тесто на части по 50 грамм.

2. Раскатайте тесто в тонкие круглые лепешки. Обжарьте их на сухой сковороде до румяного цвета, сложите стопкой и прикройте влажным полотенцем.

3. Пшено промойте теплой водой, затем обдайте кипятком и варите 10 минут.

4. Затем добавьте в кастрюлю горячее молоко и сахар, продолжайте варить 15-20 минут на медленном огне при закрытой крышке. В конце добавьте в кашу масло, перемешайте.

5. На одну половину лепешки положите начинку из пшенной каши. Второй половиной лепешки накройте начинку и смажьте кыстыбый сливочным маслом.

6. Кыстыбый подавайте в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Из лаваша

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 137 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто хочет получить вкусное оригинальное блюдо, пригодится рецепт приготовления кыстыбый из лаваша с фото. В данном случае существенно экономится время за счет отсутствия вымешивания теста. Если взять круглый лаваш, то получатся пирожки-чебуреки, а если большие прямоугольные листы – блинчики с начинкой. Последние придется разрезать на несколько частей, чтобы было удобнее делать.

Ингредиенты:

  • лаваш круглый – 6 листов
  • картошка – 5 шт.;
  • молоко – 70 мл;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Картошку сварить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину сливочного масла, теплое молоко.
  2. Оставшееся масло растопить, смазать лаваш, выложить начинку. Сложить в форме чебурека.

Кыстыбый на готовом лаваше – быстрый рецепт

Быстрый, но не менее вкусный рецепт кыстыбыя. Главная его особенность заключается в том, что не нужно замешивать, раскатывать и обжаривать лепешки. Вместо них будем использовать уже готовый тонкий лаваш.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Картофель – 0,4 кг.
  • Лаваш тонкий – 1 шт.
  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Зелень – по вкусу.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель помойте и очистите.

2. Переложите картофель в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите и отварите до готовности.

3. Чеснок и зелень очень мелко нарежьте.

4. Слейте воду, картофель разомните толкушкой.

5. В пюре добавьте сливочное масло, молотый перец, зелень и чеснок.

6. Лаваш разрежьте на 6 равных частей.

7. На лаваш положите картофельную начинку.

8. Сверните лаваш конвертом.

9. Сделайте так со всеми кусками лаваша.

10. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт приготовления кыстыбыя без яиц

Кыстыбый – замечательное татарское блюдо для сытного перекуса. А если приготовить тесто для лепешек без молока и яиц, то можно кушать его даже в период Поста. И все равно блюдо получается нежным и сочным.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Масло растительное – 1,5 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Картофель – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Молоко – 100 мл.
  • Масло сливочное – 1,5 ст.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку и добавьте соль.

2. Затем влейте в миску воду и растительное масло, замесите тесто. В итоге тесто должно получится пластичным и не липким.

3. Картофель сварите в подсоленной воде, затем добавьте горячее молоко и масло, разомните его в пюре.

4. Репчатый лук очень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте обжаренный лук в пюре и еще раз хорошо перемешайте.

5. Тесто разделите на несколько равных частей, раскатайте их в тонкие круглые лепешки.

6. Каждую лепешку обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

7. На одну половину лепешки положите картофельную начинку, накройте ее второй половиной лепешки. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как украсить и подать блюдо

  • Украсить татарское блюдо кыстыбый с картофелем лучше всего с помощью зелени. Для этого используем листья салата и петрушку. Также можно использовать репчатый лук, чеснок, помидоры черри, кинзу и укроп.
  • Несмотря на то, что мы изучили как приготовить кыстыбый с картофелем, далее нам необходимо разобраться с его подачей. Для этого выкладываем лепешки на большую тарелку и смазываем их сливочным маслом. Блюдо необходимо есть горячим, запивая крепким чаем.
  • Таким же образом мы украшаем и подаем к столу —молдавские плацинды—.

Нежный кыстыбый с творогом

Традиционно кыстыбый готовят с начинкой из картофеля, но существуют и другие варианты. Например, в начинку кыстыбыя можно добавить творог и тогда закуска станет прекрасным дополнением к завтраку.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10-12.

Ингредиенты:

  • Кефир – 200 мл.
  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

  • Пюре картофельное – 500 гр.
  • Творог – 100 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 50-100 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску влейте кефир, всыпьте большую часть муки, соль и соду, перемешайте.

2. Выложите тесто на просыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать его руками, постепенно подсыпая оставшуюся муку. После этого оставьте тесто на 20-30 минут.

3. К картофельному пюре добавьте творог и тертый сыр, начинку посолите по вкусу.

4. Тесто разделите на 10-12 равных частей. Раскатайте тонкие лепешки. На одну половину лепешки выложите немного подготовленной начинки.

5. Накройте начинку второй половиной теста и скрепите края.

6. Обжарьте кыстыбый на сухой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.

7. Пока кыстыбый еще горячий, смажьте его сливочным маслом.

8. Подавать кыстыбый к столу лучше всего в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как сделать кыстыбый с картофелем — секреты приготовления блюда

Готовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности. Ими делятся ценители этой кухни:

  • вкуснее всего получаются лепешки с начинкой из молодого картофеля;
  • варка картошки действует по правилам: после закипания огонь под емкостью убавляется до минимума, чтобы сохранить консистенцию и вкус;
  • вкусно сочетать картошку с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
  • чтобы кыстыбый не ломался, нужно держать его на сковороде не дольше двух минут и накрывать полотенцем;
  • ленивый кыстыбый делается из лаваша или сырого теста с начинкой, которое обжаривается прямо на сковороде, по вкусу напоминает жареный пирожок.

Очень вкусный рецепт кыстыбыя на сметане

Кыстыбый – универсальное блюдо, его можно подавать в качестве самостоятельного перекуса или дополнять им различные первые блюда и бульоны. Блюдо простое в приготовлении и представляет собой сложенную вдвое тонкую лепешку с начинкой из картофеля или пшена.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Сметана – 200 мл.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Пюре картофельное – по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Масло сливочное – для смазывания кыстыбыя.

Процесс приготовления:

1. В миске смешайте яйца, растопленное сливочное масло, соль и сметану.

2. Далее всыпьте просеянную муку и замесите однородное тесто, оно не должно липнуть к рукам.

3. Тесто разделите на части и раскатайте из них тонкие круглые лепешки.

4. Затем лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

5. Репчатый лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте жареный лук в картофельное пюре, перемешайте и начинка готова. На каждую лепешку выложите картофельную начинку.

6. Накройте начинку второй половиной лепешки, смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Другие варианты приготовления

  • Во время приготовления первое, с чем мы можем поэкспериментировать, так это с лепешкой. Ее можно сделать не только на молоке, но и на воде, кефире или вообще без яиц. Здесь каждый выбирает вариант, исходя из своих предпочтений. Однако традиционный вариант готовится именно на молоке.
  • Такое тесто отлиычно подойдет и для —сырных лепешек—.
  • Меняем начинку. Разобравшись как делать кыстыбый с картошкой, займемся другой фаршировкой. Мы можем приготовить данное блюдо по еще одному традиционному рецепту, вместе с пшенной кашей.
  • Также попробуем наполнить лепешку овощной начинкой. Для этого подойдут любые овощи, которые вы найдете. Нарезаем их и тушим, как овощное рагу. По желанию можно добавить жгучего перца, чтобы придать пикантности блюду.
  • Можно пригототвить сладкий кыстыбый. Все, что нам нужно, так это запарить стакан растертого мака в молоке и смешать его с измельченными грецкими орехами и медом. Сладкую массу намазываем на горячие лепешки и подаем к столу.

Пишите нам в комментариях, понравился ли вам рецепт кыстыбыя с картошкой. А также делитесь своими вариантами приготовления теста и наполнения блюда.

Кыстыбый – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Кыстыбый – традиционное татарское блюдо, которое представляет собой обжаренную постную лепешку с начинкой. Это вкусное угощение можно купить в национальных кафе и закусочных. Или воспользуйтесь подобранными нами 10 рецептами вкусного кыстыбыя и приготовьте его самостоятельно.

Классический кыстыбый с картошкой по-татарски

Кыстыбый похож на пирог, внутри пресной лепешки скрывается сочная картофельная начинка. Это простое в исполнении и бюджетное блюдо, которое можно приготовить на обычной кухне.

  • Для теста:  
  • Молоко коровье 180 мл.
  • Вода 180 мл.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 300 гр.
  • Для начинки:  
  • Картофель 700 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Молоко коровье ½ ст.
  • Масло сливочное  по вкусу
  • Масло растительное  для жарки
  • Картофель очистите, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле. К готовому картофелю добавьте горячее молоко, немного сливочного масла и жареный лук. Сделайте пюре.

  • Из молока, воды, растительного масла, просеянной муки и соли замесите пластичное крутое тесто. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Из каждого куска скатайте шарики, тонко их раскатайте и обжарьте на сухой сковороде.

  • На одну половинку готовой лепешки выложите начинку из картофельного пюре, согните лепешку пополам. Чтобы лепешки не ломались, делать это нужно, пока они еще горячие.

  • Кыстыбый промажьте растопленным сливочным маслом.

  • Отправьте кыстыбый в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Подавайте блюдо горячим.


Приятого аппетита!

Как правильно приготовить кыстыбый на молоке?

Этот рецепт посвящен блюду татарской кухни – кыстыбыю. Это обжаренные лепешки с картофельной начинкой, которые очень вкусно есть вприкуску с прохладным молоком. У вас получится достаточно вкусный и сытный перекус для всей семьи.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-9.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 100 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л

Для начинки:

  • Картофель – 500-700 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Молоко – 150 мл.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.

Для смазывания лепешек:

  • Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала необходимо замесить тесто. Подогрейте молоко, растопите сливочное масло. В миске смешайте молоко, сливочное масло, куриное яйцо, соль и сахар. Затем постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

2. Тесто должно получиться крутым и пластичным, легко отлипать от стенок посуды и рук. Накройте тесто пищевой пленкой или миской, дайте ему «отдохнуть», пока занимаетесь картофельным пюре.

3. Картофель очистите, нарежьте кубиками, залейте водой, добавьте немного соли и поставьте вариться.

4. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

5. Когда картофель свариться, слейте воду, добавьте сливочное масло и молоко. Разомните картофель толкушкой до получения пышного однородного пюре. Затем выложите обжаренный лук и еще раз перемешайте пюре.

6. Тесто разделите на 8-9 равных частей. Раскатайте тонкие лепешки.

7. Обжарьте лепешки на сухой сковороде по 40-60 секунд с каждой стороны.

8. Как только снимите лепешку со сковороды, смажьте ее растопленным сливочным маслом. Складывайте лепешки стопкой.

9. На одну половинку лепешки положите 1-1,5 столовые ложки картофельной начинки.

10. Затем сложите лепешку пополам. Кыстыбый готов, можно подавать закуску на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт кыстыбыя на кефире

Тесто для кыстыбыя может быть разным. Тесто на кефире получится более мягким и нежным. Кыстыбый можно подать в качестве перекуса, а иногда с ним может получится вполне полноценный легкий ужин.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 1 щепотка.
  • Мука пшеничная – 6 ст. л.

Для начинки:

  • Картофель – 1 кг.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску влейте кефир, добавьте соль и соду, перемешайте. Затем постепенно всыпьте просеянную муку и тщательно вымесите тесто. Дайте тесту настояться 15-20 минут.

2. В кастрюлю влейте воду, посолите ее, доведите до кипения. В кипящую воду выложите очищенный картофель и варите его на медленном огне.

3. Из готового картофеля приготовьте пюре, добавив горячее молоко и сливочное масло.

4. Тесто разделите на 10-12 равных частей.

5. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Полученные лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон до румяного цвета.

6. Готовые лепешки складывайте друг на друга и прикрывайте их полотенцем, чтобы они не затвердели.

7. Когда все лепешки будут обжарены, можно приступать к формированию кыстыбыя. На одну половину лепешки выложите картофельную начинку.

8. Накройте картофельную начинку второй половиной лепешки.

9. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кыстыбыя на воде

Для традиционного кыстыбыя чаще всего замешивают пресное тесто на воде. Раскатывать тесто нужно очень тонко, тогда блюдо получится действительно правильным и вкусным. Подавать кыстыбый можно сразу после приготовления, пока он горячий.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Пюре картофельное – по вкусу.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. На рабочую поверхность просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте кипяток, всыпьте соль. Сначала перемешивайте ингредиенты вилкой, затем вымесите тесто руками.

2. Готовое тесто разделите на несколько равных частей.

3. Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую круглую лепешку. Лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

4. Готовые лепешки складывайте друг на друга и прикрывайте чистым влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

5. Каждую лепешку смажьте растительным маслом с обеих сторон. Когда они немного остынут, на каждую лепешку положите картофельную начинку.

6. Накройте начинку второй половиной лепешки и слегка прижмите. Подавайте кыстыбый сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящий кыстыбый с пшеном?

Кыстыбый – самобытное татарское блюдо с большим количеством начинки. Чтобы использовать пшено в качестве начинки, крупу необходимо обдать кипятком и проварить несколько минут. Все остальные подробности процесса приготовления кыстыбыя, мы раскроем в рецепте.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Мука пшеничная – 300-350 гр.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Пшено – 250 гр.
  • Вода – 3 ст.
  • Молоко – 1 ст.
  • Масло топленое – 50 гр.
  • Сахар – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из молока, пшеничной муки и соли замесите тесто. Разделите тесто на части по 50 грамм.

2. Раскатайте тесто в тонкие круглые лепешки. Обжарьте их на сухой сковороде до румяного цвета, сложите стопкой и прикройте влажным полотенцем.

3. Пшено промойте теплой водой, затем обдайте кипятком и варите 10 минут.

4. Затем добавьте в кастрюлю горячее молоко и сахар, продолжайте варить 15-20 минут на медленном огне при закрытой крышке. В конце добавьте в кашу масло, перемешайте.

5. На одну половину лепешки положите начинку из пшенной каши. Второй половиной лепешки накройте начинку и смажьте кыстыбый сливочным маслом.

6. Кыстыбый подавайте в горячем виде.

Приятного аппетита!

Кыстыбый на готовом лаваше – быстрый рецепт

Быстрый, но не менее вкусный рецепт кыстыбыя. Главная его особенность заключается в том, что не нужно замешивать, раскатывать и обжаривать лепешки. Вместо них будем использовать уже готовый тонкий лаваш.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Картофель – 0,4 кг.
  • Лаваш тонкий – 1 шт.
  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Зелень – по вкусу.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель помойте и очистите.

2. Переложите картофель в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите и отварите до готовности.

3. Чеснок и зелень очень мелко нарежьте.

4. Слейте воду, картофель разомните толкушкой.

5. В пюре добавьте сливочное масло, молотый перец, зелень и чеснок.

6. Лаваш разрежьте на 6 равных частей.

7. На лаваш положите картофельную начинку.

8. Сверните лаваш конвертом.

9. Сделайте так со всеми кусками лаваша.

10. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления кыстыбыя без яиц

Кыстыбый – замечательное татарское блюдо для сытного перекуса. А если приготовить тесто для лепешек без молока и яиц, то можно кушать его даже в период Поста. И все равно блюдо получается нежным и сочным.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Масло растительное – 1,5 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Картофель – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Молоко – 100 мл.
  • Масло сливочное – 1,5 ст.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку и добавьте соль.

2. Затем влейте в миску воду и растительное масло, замесите тесто. В итоге тесто должно получится пластичным и не липким.

3. Картофель сварите в подсоленной воде, затем добавьте горячее молоко и масло, разомните его в пюре.

4. Репчатый лук очень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте обжаренный лук в пюре и еще раз хорошо перемешайте.

5. Тесто разделите на несколько равных частей, раскатайте их в тонкие круглые лепешки.

6. Каждую лепешку обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

7. На одну половину лепешки положите картофельную начинку, накройте ее второй половиной лепешки. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Нежный кыстыбый с творогом

Традиционно кыстыбый готовят с начинкой из картофеля, но существуют и другие варианты. Например, в начинку кыстыбыя можно добавить творог и тогда закуска станет прекрасным дополнением к завтраку.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10-12.

Ингредиенты:

  • Кефир – 200 мл.
  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

  • Пюре картофельное – 500 гр.
  • Творог – 100 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 50-100 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску влейте кефир, всыпьте большую часть муки, соль и соду, перемешайте.

2. Выложите тесто на просыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать его руками, постепенно подсыпая оставшуюся муку. После этого оставьте тесто на 20-30 минут.

3. К картофельному пюре добавьте творог и тертый сыр, начинку посолите по вкусу.

4. Тесто разделите на 10-12 равных частей. Раскатайте тонкие лепешки. На одну половину лепешки выложите немного подготовленной начинки.

5. Накройте начинку второй половиной теста и скрепите края.

6. Обжарьте кыстыбый на сухой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.

7. Пока кыстыбый еще горячий, смажьте его сливочным маслом.

8. Подавать кыстыбый к столу лучше всего в горячем виде.

Приятного аппетита!

Кыстыбый – универсальное блюдо, его можно подавать в качестве самостоятельного перекуса или дополнять им различные первые блюда и бульоны. Блюдо простое в приготовлении и представляет собой сложенную вдвое тонкую лепешку с начинкой из картофеля или пшена.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Сметана – 200 мл.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Пюре картофельное – по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Масло сливочное – для смазывания кыстыбыя.

Процесс приготовления:

1. В миске смешайте яйца, растопленное сливочное масло, соль и сметану.

2. Далее всыпьте просеянную муку и замесите однородное тесто, оно не должно липнуть к рукам.

3. Тесто разделите на части и раскатайте из них тонкие круглые лепешки.

4. Затем лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

5. Репчатый лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте жареный лук в картофельное пюре, перемешайте и начинка готова. На каждую лепешку выложите картофельную начинку.

6. Накройте начинку второй половиной лепешки, смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить нежный кыстыбый с сыром?

Кыстыбый – отличное решение для сытного и очень вкусного перекуса. Благодаря нежнейшей начинке из сыра и картофеля, блюдо просто тает во рту. Кыстыбый подается в горячем виде, однако настолько быстро улетает со стола, что даже не успевает остыть.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Мука – 400 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Молоко – 1 ст.

Для начинки:

  • Картофель – 700 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 80 мл.
  • Приправы – по вкусу.
  • Сыр – 100 гр.
  • Масло сливочное – для смазывания кыстыбыя.

Процесс приготовления:

1. В миске смешайте яйца, соль и сахар. Затем влейте воду, теплое молоко и растопленное сливочное масло, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Тесто накройте полотенцем и уберите в сторону.

2. Сыр натрите на крупной терке.

3. Картофель сварите в подсоленной воде. Затем добавьте к вареному картофелю теплое молоко и сливочное масло, разомните его в пюре. Далее добавьте тертый сыр и еще раз хорошо перемешайте.

4. Тесто разделите на несколько равных частей, раскатайте из них тонкие круглые лепешки. Затем лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон. Горячие лепешки смажьте сливочным маслом.

5. На одну половину лепешки выложите начинку, накройте ее второй частью лепешки.

6. Подавайте кыстыбый сразу после приготовления, пока лепешки еще не успели остыть.

Приятного аппетита!

Кыстыбы по-татарски — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Приготовить кыстыбы по-татарски в домашних условиях достаточно просто. По сути, это лепешка, в которую кладется абсолютно любая начинка. Традиционно используется картофель, однако существует огромное количество вариаций, и у каждой хозяйки свой рецепт.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка/Лепешки

География кухни: татарская

Ингредиенты:

  • Кефир — 500 миллилитров
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 2 ст.л.ложки
  • Сливочное масло — 200 грамм
  • Мука — 500-700 грамм
  • Соль — 1 щепотка
  • Сода — 1 щепотка
  • Картофель — 1 кг
  • Грибы — 500 грамм
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Укроп — 10 грамм
  • Растительное масло — 100 миллилитров

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Кыстыбы по-татарски»

Кыстыбы по-татарски — фото шаг 1

1. Сейчас я вам подробно расскажу, как сделать кыстыбы по-татарски.Сначала нужно приготовить тесто. Смешать размягченное масло с яйцами. Добавьте щепотку соли и сахара и тщательно перемешайте. В кефире погасить соду и отправить в тесто. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, не тугое тесто. Теперь можно дать ему «отдохнуть» примерно полчаса.

Кыстыбы по-татарски — фото шаг 2

2. Время не пройдет даром, ведь можно заняться начинкой. Картофель вымойте, очистите и отправьте вариться в подсоленной воде до готовности.

Кыстыбы по-татарски — фото шаг 3

3.Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Отправить в разогретое растительное масло и слегка обжарить. Тем временем моем и чистим грибы. Нарежьте небольшими ломтиками и отправьте в сковороду с луком. Приправить солью и перцем по вкусу, обжарить до мягкости.

Кыстыбы по-татарски — фото шаг 4

4. Разделить тесто на равные кусочки, по диаметру противня.

Кыстыбы по-татарски — фото шаг 5

5. Каждый кусочек нужно немного раскатать и отправить на сковороду, в которой предварительно разогреть растительное масло.Обжарьте с обеих сторон.

Кыстыбы по-татарски — фото шаг 6

6. Отварной картофель растолочь в пюре. Добавить грибы и лук. Укроп промойте, обсушите и нарежьте. Добавляем к начинке и все хорошо перемешиваем. Готовую начинку выложите на одну половинку лепешки.

Кыстыбы по-татарски — фото шаг 7

7. Быстро складываем пополам, пока пирог не станет горячим. Проделайте то же самое с остальными коржами. Кыстыбы готовят по-татарски в домашних условиях.

Кыстыбы чье блюдо. Кыстыбы Кыстыбы — национальное татарское блюдо

Кыстыбы — очень вкусное блюдо татарской кухни …Название его звучит по-разному: кыстыбы, кыстыбы, кестрамбы, кесиремби, кастремби… Но суть не меняется — это жареная пресная лепешка с картофельным пюре в качестве начинки.

Правда, для начинки можно использовать и пшенную кашу или тушенку, но «Так просто!» подскажет как приготовить кыстыбый с картошкой … Готовы к гастрономическому путешествию?

Кыстыбы с картофелем

Ингредиенты для теста

  • 300 г муки
  • 100 мл молока
  • 1 яйцо
  • 60 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • соль по вкусу

Ингредиенты для начинки

  • 700 г картофеля
  • 1 большая луковица
  • 150 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • соль по вкусу

Подготовка

  1. Подготовка теста
    Сначала смешайте молоко, яйцо, соль и сахар в миске, затем влейте растопленное масло в молочно-яичную смесь… Постепенно просеивая муку в миску, начинаем замешивать тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, можно останавливаться и откладывать тесто в сторону на 20 минут. Но не забудьте его накрыть.

    Тесто не нужно охлаждать. Он должен быть свежим.

  2. Приготовление начинки
    Очистить и нарезать кубиками картофель. Смешайте вареный картофель с молоком и маслом и запомните. Картофельное пюре готово! Лук обжарить и добавить в пюре. Хорошо перемешать.
  3. Выложите тесто на посыпанный мукой стол.Скатать тесто в колбаску и нарезать толстыми ломтиками. Затем раскатайте каждый кусочек в большую лепешку.
  4. Каждую лепешку слегка обжарить с двух сторон на сухой сковороде и сразу вынуть, накрыв влажным полотенцем. Пригоревшую муку со сковороды желательно удалять сухой салфеткой.
  5. На половину лепешки выложить начинку, согнуть пополам и смазать растопленным сливочным маслом. Обжарить до золотистого цвета.

Вроде бы блюдо похоже на чебуреки, но в нем есть некая изюминка, о которой вы узнаете, только попробовав!

А ваши друзья знают что такое кыстыбый ?

Кыстыбы, он же кыстыбай, он же кузикмяк — национальное блюдо башкирской и татарской кухни, простое, сытное и вкусное! Это тонкая лепешка из пресного теста, поджаренная до золотистых крупинок, с нежной начинкой из картофельного пюре или сладкой молочной пшенной каши.

Овсяная каша — традиционная начинка, картофель — более современная, и обе мои любимые. Вкус картофельной начинки можно изменить, добавив обжаренный золотистый лук или острый тертый сыр, рубленую зелень, молотые орехи или грибы, по настроению и наличию еды. Или ничего не добавлять, сохранив нежный сливочный вкус пюре – кыстыбы хороши даже в самом простом варианте.

Берите идею за основу и фантазируйте! Начинки можно придумать разные, овощные, думаю, будут хороши — пюре из фасоли с луком и орехами, например, или капуста с яйцом, как для пирожков.Летом на даче заворачивали в лепешку жареные кабачки со сметаной, ммм, вкуснотища! Замечательное блюдо.

Делаю на кыстыбе пресное заварное тесто- мне нравится его нежность и пластичность, да и готовить его легко. Можно использовать свой рецепт бездрожжевого теста, и замесить его на воде, молоке, простокваше, кефире, а растительное масло заменить любым жиром – и это тоже будет правильно и вкусно.

Кыстыбы

* Для приготовления теста завариваю стакан муки кипятком, все просто: муку насыпать в миску, залить кипятком и тщательно размешать ложкой (вилкой).Дать немного остыть и добавить соль, сахар, яйцо и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.

* Теперь можно добавить оставшуюся муку. Посыпать частями, и вымесить сначала ложкой/вилкой, потом руками. Тесто получится эластичным, мягким, не сильно липнет к рукам. Можно добавить немного муки, но не много, лучше месить подольше. Накрыть тесто и оставить на сорок минут/час, после этого с ним будет легко работать – «отдохнувшее» тесто послушное, легко раскатывается.

* Если вы не позаботились о начинке заранее, вы можете сделать это сейчас. Мы любим кыстыбы с картошкой или сладкое с пшенной кашей. В пюре добавить молоко и масло, обжаренный до золотистого цвета лук (по желанию), мелко нарезанную зелень или тертый сыр, грибы или шкварки. Сделайте кашу для начинки густой, тягучей, сладкой или острой (с тертым сыром или брынзой, например) – смотрите сами. Варю сладкое пшено на молоке, масле и сахаре — по вкусу можно добавить тертое яблоко и/или корицу.

* Тесто и начинка готовы? Начинаем жарить. Подготовьте сковороду, желательно с толстым дном, хорошо распределяющим тепло. Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яйцо. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и часто накалывайте поверхность вилкой, чтобы предотвратить появление больших пузырей при выпечке. Из этого объема теста у меня получилось 16 коржей диаметром 18-20 см.

* Выпекать на хорошо разогретой сухой сковороде (без масла) с обеих сторон, пока пятнышки не станут золотисто-коричневыми.Пока выпекаете один корж, раскатайте и наколите следующий (вариант: сразу, перед выпечкой, подготовьте несколько кусочков, и накройте полотенцем или пленкой, чтобы они не подсыхали).

* Дальше действуем быстро: готовый корж перекладываем на доску или тарелку, следующий отправляем на сковороду. Пока она выпекается, успейте наполнить готовый и раскатать следующий корж. Наполнять кыстыбый нужно сразу, пока пирог горячий и хорошо гнется, не ломается. Выложить начинку тонким слоем на одну половину лепешки, накрыть другой половиной и хорошо смазать кыстыбы сливочным или топленым маслом.

* Очень просто и вкусно! Кушать кыстыбы нужно сразу, горячими, пока лепешка еще хрустит, и запивать ароматным бульоном или молоком. Заверните то, что осталось, и спрячьте в холодильник — утром разогрейте и подавайте к завтраку с кофе-чаем.

Приятного аппетита!

Некоторые из них получили признание благодаря простоте приготовления и доступным ингредиентам. Среди таких примеров следует также выделить башкирскую национальную выпечку с экзотическим названием кыстыбы.Что это такое и как приготовить кыстыбы? Простота рецепта и вкус этого блюда порадуют даже самых изысканных гурманов, а однажды угостив мужчину кыстыбой, она навсегда отпечатается в его памяти искусной хозяйкой.

Что такое кыстыбы

Кыстыбы готовят многие национальные меньшинства, от башкир до турок. Его также любят узбеки и казахи, а славяне с удовольствием пробуют, а потом готовят.

На первый взгляд это блюдо похоже на большую лепешку с начинкой из картофеля или пшенной каши, иногда его приравнивают к беляшу с овощами, хотя готовят кыстыбы из теста, похожего на пельменное, только замешанного на молоке.

Лепешки из этого обжариваются с двух сторон, в идеале в специальной духовке без растительного масла. Сразу после выпекания получившиеся оладьи нужно сложить пополам и начинить внутри картофельным пюре. Вот и весь секрет приготовления этого башкирского национального блюда.

Кыстыбы подают на стол как основное блюдо, но можно подать и как дополнительное к основному из мяса или рыбы.

Также довольно часто это блюдо употребляют вместо хлеба с бульоном или супом.Некоторые гурманы делают лепешки и даже подают их к чаю. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. В любом случае это блюдо нужно приготовить хотя бы раз и удивить всех своих домашних необычным завтраком или ужином. Нужно только учитывать, что калорийность лепешек зашкаливает, ведь в них сочетается мука и картофель, поэтому увлекаться кыстыбым на ночь не рекомендуется. На ужин лучше всего приготовить кыстыбы с пшенной кашей.

Рецепт приготовления кыстыбы

Итак, для начала нам нужно приготовить тесто для выпечки лепешек. Он готовится из самых доступных ингредиентов, и возиться с ним долго не придется.

В глубокой емкости смешать в равных пропорциях муку, молоко и воду, 2 яйца, немного сахара и соли. В результате должно получиться крутое тесто, как на пельмени или вареники. На 4 стакана муки будет достаточно 500 мл жидкости. Хорошо вымесите тесто, скатайте в колобок и оставьте отдыхать под полотенцем.

За это время отварится, из которого нужно будет приготовить вкусное пюре с добавлением сливочного масла и молока. В пюре можно добавить еще немного поджаренного картофеля. масло растительное Лук. Вкус конечного результата лепешек во многом зависит от вкуса пюре.

Теперь тесто необходимо раскатать в качалку и нарезать на порционные кусочки для лепешек. Каждый кусочек теста раскатывают скалкой и обжаривают с двух сторон на растительном масле.После обжаривания кусочки готового блюда складывают пополам полумесяцем. Не нужно давать коржам время остыть, ведь потом их просто не свернуть. Когда лепешки немного остынут, их выкладывают внутрь картофельной начинки. Вот и все. Кыстыбы готов.

Примечание: Для того, чтобы в процессе выпечки лепешек использовалось меньше растительного масла, этот ингредиент можно добавлять в небольшом количестве при замесе теста. Кстати, сами башкиры никогда не пекут лепешки на растительном масле, чтобы блюдо не было слишком жирным, а это не совсем полезно для здоровья.

Варианты приготовления кыстыбы

Как было сказано выше, в традиционной башкирской кухне кыстыбы готовят с начинкой исключительно из картофельного пюре или пшенной каши. Но наши предприимчивые хозяюшки с удовольствием экспериментируют с разными начинками для такого необычного блюда и часто дополняют или даже заменяют пюре жареными грибами, тушеной капустой, фаршем, обжаренным с луком, тушеными овощами, творожной или сырной начинкой… Вместо пшена, вы можете использовать другие.рассыпчатые каши – арнаутка, гречка, ячка, рис, которые также смело можно дополнить жареным луком, маслом, зеленью и даже вареным яйцом.

И хотя в результате таких экспериментов кыстыбый нельзя назвать полноценным, но именно такой начинкой молодые хозяйки чаще всего удивляют своих мужчин и радуют их всеми новыми и вкусными изобретениями на кухне. Ведь всем известно, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок.

Интересное и полезное видео о том, как приготовить кыстыбы на тему: «Как приготовить кыстыбы — башкирское национальное блюдо»:

Рецепты самых простых блюд из ничего

Узнайте, как приготовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный пирог из минимума компонентов.

40 минут

157 ккал

4,82/5 (34)

Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , завоевавшее свою популярность благодаря простому рецепту приготовления. Он все чаще встречается на русском столе. Многие спорят о том, как правильно звучит имя, ведь вариантов произношения можно найти очень много: каст, кыстыбай, костыбей, кыстыбый, кестабей, костыбай и костебей…Вообще многие названия татарских блюд имеют интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбы — «щепотка». , которую обжаривают на сковороде, а затем фаршируют пюре или кашей.Кыстыбышки делают с творогом.Калорийность блюда небольшая — в нем нет большого количества жира, или выпечки.За счет этого такие блюдо можно употреблять во время поста, хотя диетическим его назвать сложно.

Знаете ли вы? Самый большой кыстыбый, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр составляет 2 м 10 см.

Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже обед, его удобно носить с собой, разогревать, а также можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусные татарские лепешки с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять с картошкой грибы, овощи и мясо.Кстати, тесто для кастет тоже имеет не один способ приготовления — тесто для кыстыбийки можно приготовить с использованием молока, кефира, сметаны… Каждый из них имеет свои преимущества. Поэтому я расскажу вам, как приготовить классический кыстыбый с картошкой пошагово, а дальше варианты начинки вы сможете выбрать сами.

Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, толкушка.

Ингредиенты

Для теста:

Для заполнения:

Как выбрать правильные ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно подобрать продукты:

  • Используйте муку только высшего качества.
  • Молоко выбирайте средней жирности, можно домашнее.
  • Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо разваривался.

Процесс приготовления

  1. Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Разбейте яйцо в молоко, затем в растопленное масло и перемешайте до однородности.

  2. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

  3. Хорошо вымесить, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

  4. Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Пока варится, мелко нарезаем лук. Обжарьте его до золотистого цвета на сливочном масле.

  5. Когда картофель сварится, разомните его.

  6. Добавить в него масло и влить молоко.

  7. Готовое пюре смешать с луком.

  8. Разрезать тесто на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.

  9. Выложить лепешку на сухую раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.

  10. На одну половину готового коржа выложить начинку, а другой накрыть.

  11. Смажьте сверху сливочным маслом и наслаждайтесь!

С чем подают кыстыбы?

Мы уже научились делать кыстыбый с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

Кыстыбы

Кыстыбы – национальное татарское блюдо, и готовить его умеет каждая татарка. Кыстыбы – это постные лепешки с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши, обильно смазанные сливочным маслом. Он очень вкусный и сытный, его можно подавать и как самостоятельное основное блюдо, и на завтрак со сладким чаем, и в течение дня в качестве перекуса.
P.S: начинки можно приготовить с вечера, а потом подогреть в микроволновке, это облегчит вам работу на следующий день.

Вам понадобится:

Тесто:
Яйцо — 1 шт.,
Масло сливочное (топленое) — 50 гр.,
Молоко — 250 мл.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Мука — 500 + для посыпки стола
Выпечка сода — 0,5 ч.л.
Масло топленое (для смазывания готовых лепешек) — 70-80 гр.

Начинка:
Картофель — 1,5 — 1,8 кг..
Молоко — 150-200 мл.,
Масло сл. — 50 гр.,
Соль, перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо сырое — 1 шт.

Как приготовить:

1.Начинка:
Заранее нужно приготовить пюре.
Картофель отварить, слить воду, хорошо размять толкушкой с горячим молоком, растопленным сливочным маслом, солью и черным перцем.
В самом конце я всегда добавляю сырое яйцо, оно придает нежность и воздушность пюре.
Кастрюлю с пюре укутать полотенцем, чтобы оно было теплым, иначе оно не размажется по коржам.

2. Тесто:
Муку насыпать в чашку, в середину муки влить теплое молоко, растопленное теплое масло, добавить соль, сахар, соду, разбить яйцо и замесить тесто.Тесто должно быть мягким и не липким.
Готовое тесто положить в целлофановый пакет и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.
Достаньте тесто из пакета, хорошо вымесите руками и разделите на 15-16 кусочков размером с мандарин.
Раскатать 3-4 штуки в круг диаметром 15 см. На присыпанной мукой доске оставшиеся нераскатанные кусочки накройте салфеткой, чтобы они не подсыхали.

Раскатанные лепешки, по одной, обжарить с двух сторон на сухой толстостенной сковороде(без добавления масла!)

Обжаренные лепешки выкладываем на тарелку, и каждую смазываем растопленным сливочным маслом, сразу накрыв лепешки чистой хлопчатобумажной кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и не подсохли (иначе плохо свернутся).
После того, как все коржи испекутся, достаем по одному и кладем на одну половинку коржей примерно по 2 столовые ложки. пюре, намазать и накрыть второй половиной коржа, слегка придавив сверху ладонью. И так повторяем с каждым.

Все, кыстыбы готовы, можно подавать.

А еще можно выложить на противень и поставить в разогретую, не сильно, духовку, примерно 160 гр. в течение 15 минут. Снова смажьте сливочным маслом и подавайте к чаю.Главное, не жалейте сливочного масла, они в нем пропитываются, и становятся мягкими, нежными, вкусными.

Приятного аппетита!

Кыстыбый происхождения. Кыстыбы – это национальное татарское блюдо, и готовить его умеет каждая татарка. Как выбрать правильные ингредиенты

Кыстыбы, он же кыстыбай, он же кузикмяк — национальное блюдо башкирской и татарской кухонь, простое, сытное и очень вкусное! Это тонкие лепешки из пресного теста, обжаренные до золотистых крупинок, с нежной начинкой из картофельного пюре или сладкой молочной пшенной каши.

Овсяная каша — традиционная начинка, картофель — более современная, и обе мои любимые. Вкус картофельной начинки можно изменить, добавив обжаренный золотистый лук или острый тертый сыр, рубленую зелень, молотые орехи или грибы, по настроению и наличию продуктов. Или ничего не добавлять, сохранив нежный сливочный вкус пюре – кыстыбы хороши даже в самом простом варианте.

Берите идею за основу и фантазируйте! Начинки можно придумать разные, овощные, думаю, будут хороши — пюре из фасоли с луком и орехами, например, или капуста с яйцом, как для пирожков.Летом на даче жареные кабачки со сметаной заворачивали в лепешку, ммм, вкусно! Замечательное блюдо.

Готовлю бездрожжевое заварное тесто для кыстыбы — нравится его нежность и пластичность, да и готовить его легко. Можно воспользоваться своим рецептом бездрожжевого теста и замесить его на воде, молоке, простокваше, кефире, а растительное масло заменить любым жиром — и это тоже будет правильно и вкусно.

Кыстыбы

* Для приготовления теста завариваю стакан муки кипятком, все просто: муку насыпать в миску, залить кипятком и тщательно перемешать ложкой (вилкой).Дать немного остыть и добавить соль, сахар, яйцо и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.

* Теперь можно добавить оставшуюся муку. Вливайте частями, и вымешивайте сначала ложкой/вилкой, потом руками. Тесто получится эластичным, мягким, не сильно липнет к рукам. Можно добавить немного муки, но не много, лучше месить подольше. Накрыть тесто и оставить на сорок минут/час, после этого с ним будет легко работать – «отдохнувшее» тесто послушное, легко раскатывается.

* Если вы не позаботились о начинке заранее, то можете сделать ее сейчас. Мы любим кыстыбы с картошкой или сладкое, с пшенной кашей. В пюре добавить молоко и сливочное масло, обжаренный до золотистого цвета лук (по желанию), мелко нарезанную зелень или тертый сыр, грибы или шкварки. Делайте кашу для начинки густой, вязкой, сладкой или несладкой (с тертым сыром или брынзой, например) – смотрите сами. Варю сладкое пшено на молоке, масле и сахаре — по вкусу можно добавить тертое яблоко и/или корицу.

*Тесто и начинка готовы? Начинаем жарить. Подготовьте сковороду, желательно с толстым дном, хорошо распределяющим тепло. Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яйцо. Раскатать тесто в тонкий круг и часто накалывать поверхность вилкой, чтобы во время выпекания не образовывались большие пузыри. Из этого объема теста у меня получилось 16 коржей, диаметром 18-20 см.

* Выпекать на хорошо разогретой сухой сковороде (без масла) с двух сторон до золотистого цвета.Пока выпекаете один корж, раскатайте и наколите следующий (вариант: сразу, перед выпечкой, подготовьте несколько кусочков и накройте полотенцем или пленкой, чтобы не подсыхали).

* Дальше действуем быстро: готовую лепешку кладем на доску или тарелку, следующую отправляем на сковороду. Пока он выпекается, успейте наполнить готовый и раскатать следующий корж. Начинать кыстыбы нужно сразу, пока пирог горячий и хорошо гнется, не ломается. На одну половину лепешки тонким слоем распределить начинку, накрыть другой половиной и хорошо смазать кыстыбы сливочным или растопленным сливочным маслом.

* Очень просто и вкусно! Кушать кыстыбый нужно сразу, горячим, пока лепешка еще хрустит, и запивать ароматным бульоном или молоком. Что осталось, заверните и спрячьте в холодильник — утром разогрейте, а к кофе и чаю подавайте на завтрак.

Приятного аппетита!

Рецепты самых простых блюд из ничего

Узнайте, как приготовить вкусное татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытную лепешку из минимума ингредиентов.

40 мин

157 ккал

4,82/5 (34)

Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. , получивший свою популярность благодаря простому рецепту приготовления. Все чаще он встречается и на русском столе. Многие спорят о том, как правильно звучит имя, ведь вариантов произношения очень много: кастыбы, кыстыбай, костыбей, кыстыбы, кестебей, костыбай и костебей… Вообще многие названия татарских блюд имеют интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбы — «щепотка». Впрочем, как ни назови, национальное татарское блюдо кыстыбы с картошкой представляет собой пресную лепешку, которую обжаривают на сковороде, а затем фаршируют картофельным пюре или кашей. Кыстыбышки готовят из творога. Калорийность блюда небольшая – в нем нет большого количества жира или сдобы. Благодаря этому такое блюдо можно употреблять и в пост, хотя диетическим его назвать сложно.

Знаете ли вы? Самый большой кыстыбый, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннесса. Его диаметр составляет 2 м 10 см.

Кыстыбы удобно брать с собой для перекуса и даже обеда, удобно носить с собой, тепло, а еще можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусные татарские лепешки с пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо.Кстати, тесто для кастыбов тоже имеет не один способ приготовления — тесто для кыстыбыков можно приготовить на молоке, кефире, сметане… Каждый из них имеет свои преимущества. Поэтому я расскажу вам, как приготовить классический кыстыбый с картошкой пошагово, а дальше варианты начинки вы сможете выбрать сами.

Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, толкатель.

Ингредиенты

Для теста:

Для заполнения:

Как выбрать правильные ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно подобрать продукты:

  • Используйте муку только высшего качества.
  • Молоко выбирайте средней жирности, можно домашнее.
  • Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо разваривался.

Процесс приготовления

  1. Молоко смешать с сахаром и солью до полного растворения. Разбейте яйцо в молоко, затем в растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности.

  2. Постепенно высыпать муку, замесить тесто.

  3. Хорошо вымесить, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 20 минут.

  4. Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Пока он варится, мелко нарезаем лук. Обжарьте его до золотистого цвета на сливочном масле.

  5. Когда картофель сварится, сделайте из него пюре.

  6. Добавить в него масло и влить молоко.

  7. Готовое пюре смешать с луком.

  8. Разрезать тесто на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.

  9. Выложить лепешку на сухую раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон до появления поджаристого цвета (коричневые точки).

  10. На одну половинку готового коржа выложить начинку, а второй накрыть.

  11. Смажьте верх сливочным маслом и наслаждайтесь!

С чем подают кыстыбы?

Мы уже научились делать кыстыбый с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

Кыстыбы — старинное татарское национальное блюдо. Помню его от бабушки и, конечно же, мама его тоже готовит. Кыстыбы традиционно готовят с двумя начинками: либо с картофелем, либо с пшенной кашей. Я больше картошку люблю, хотя иногда и с кашей готовлю.

Итак, для теста нам нужно:

Молоко — 130 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Мука — 250-270 г
Масло сливочное — 50 г

Молоко слегка подогреть и смешать с яйцом, сахаром и солью.Растопить сливочное масло и поместить в предыдущую смесь. Просеянную муку сначала, слегка помешивая, добавить к молочно-масляной смеси, а затем замесить тесто. Оставляем тесто в миске под крышкой или просто накрываем целлофаном и полотенцем на 30 минут, чтобы «подышало».

Я не научу вас готовить вкусное пюре (у каждой хозяйки свое видение этого вопроса). Единственное, из личного опыта: делайте больше пюре, потому что наверняка детки, а может и не только, уже ходят и облизываются.

Можно раскатать из теста один большой пласт и вырезать из него одинаковые блинчики с помощью тарелки или крышки, а можно разделить тесто на куски и раскатать каждый отдельно.

Разогреваем сковороду и выпекаем наши лепешки с двух сторон на сухой или слегка смазанной маслом сковороде, в нескольких местах проколотой вилкой.

Готовые коржи обильно смазываем маслом и перекладываем на тарелку, которую накрываем целлофаном и полотенцем (так они останутся мягкими и теплыми).

Теперь, когда и начинка, и коржи готовы, начинаем их собирать. Выкладываем начинку на половину лепешки и накрываем второй половиной лепешки.

Подавать к чаю горячим. Также можно добавить растопленное сливочное масло. Да, калорийно, но вкусно!

Если вы до сих пор не пробовали татарское национальное блюдо — кыстыбы, то обязательно попробуйте, вы не разочаруетесь!!!

На кухне мы проводим много личного времени.Так почему бы не сделать наше пребывание там более приятным и комфортным? Мы нашли на просторах Алиэкспресс полезные вещи для кухни которые точно заинтересуют всех. И все они стоят не более 200 рублей, так что вдобавок это будет не дорого для вашего бюджета.

Тесто для кыстыбы по-татарски

Кыстыбы — традиционное татарское блюдо, прочно обосновавшееся на нашей кухне. Это и неудивительно, ведь лепешки готовятся достаточно быстро, а начинку для кыстыбы можно взять абсолютно любую: овощное рагу, кашу или картофельное пюре.Визуально он напоминает пирог, половина пирога выложена и начинена второй частью. Но самое главное в приготовлении этого блюда – правильно сделать тесто для Кыстыбы по-татарски. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов.

Тесто для молока на молоке

Ингредиенты:

  • молоко коровье — 500 мл;
  • мука пшеничная — 5 шт.;
  • соль — по вкусу.

Подготовка

Как приготовить тесто для кыстыбы? Муку хорошо высыпаем в миску, а затем постепенно вливаем к ней необходимое количество молока и кидаем щепотку соли.Замесить однородное тесто и при необходимости подсыпать в него еще немного муки. Накройте пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» примерно на 25 минут. Вот и все, тесто для кыстыбы без яиц готово к работе!

Рецепт теста на кашель

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • козье молоко — 170 мл;
  • соль — щепотка;
  • мука пшеничная — 3 ст.

Подготовка

Разбиваем в миску яйцо, кидаем щепотку соли и хорошенько перемешиваем миксером.Затем влить прохладное молоко, просеять муку и замесить густое однородное тесто. После этого накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут. Через указанный промежуток времени тесто для приготовления татарских лепешек готово! После этого раскатать его на столе в тонкие лепешки и вырезать тарелкой прямые круги.

Тесто для кыысты на кефире

Ингредиенты:

  • кефир — 200 мл;
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука пшеничная.

Подготовка

Итак, разбиваем яйцо в миску, добавляем соль и взбиваем все миксером на высокой скорости. Затем влить слегка подогретый кефир, всыпать просеянную муку и замесить тесто, без комочков. Накрываем целлофаном и убираем на 20 минут в теплое место для расстойки. Далее раскатываем тесто на присыпанном мукой столе и с помощью тарелки вырезаем аккуратные и ровные лепешки. После этого переходим к приготовлению начинки, а тесто накрываем полотенцем, чтобы оно не подсохло.

Тесто на кытыбыбы на воде

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 3 шт.;
  • вода кипяток — 1 шт.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • масло растительное — 2 ст.л. ложки.

Подготовка

Итак, для приготовления пресного теста для татарских лепешек просеиваем муку через сито. Затем посолить, влить растительное масло и залить горячим кипятком. Быстро перемешиваем все ложкой, пока тесто не соберется в гладкий ком.После этого дайте ему немного остыть и замесите руками гладкое эластичное тесто. Оставьте его примерно на 25 минут отдохнуть, а затем приступайте к приготовлению коржей.

Мягкое тесто для пельменей

Ингредиенты:

  • мука — 300 г;
  • молоко или вода — 100 мл;
  • Масло сливочное — 40 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль — щепотка.

Подготовка

Чтобы сделать мягкое и воздушное бездрожжевое тесто для кыстыбы, налейте в миску молоко и бросьте в него соль и сахар.Затем добавляем растопленное сливочное масло, вбиваем куриное яйцо и тщательно перемешиваем венчиком. После этого порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем крутое тесто, которое не липнет к рукам. Минут на 10 накрываем полотенцем, а к этому времени начинаем готовить начинку. Затем из пресного теста раскатать тонкие лепешки кыстыбы и с помощью тарелки аккуратно вырезать лепешки одинакового диаметра.

Как делается кыстыбы. Кыстыбы татарские с картошкой и кашей

Рецепты лаваша

50 минут

140 ккал

5/5 (1)

Кыстыбы с картошкой – национальное татарское блюдо… Эти жареные лепешки напоминают мексиканские лепешки. Их готовят из пресного теста с начинкой из картофельного пюре и жареного лука.

Начинку выкладывают на один край горячего пирога и накрывают другой половиной, а сверху смазывают сливочным маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбы с картошкой, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Также вы узнаете, как можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешки кыстыбы с картофельным пюре

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисточка, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Ингредиенты

Для теста
Для заполнения

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста для кыстыбы с картофелем

Для татарских лепешек, кыстыбы пресное тесто готовят на молоке с добавлением сливочного масла.Молоко можно заменить жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается нежнее.

Знаете ли вы? Если приготовить тесто на картофельном отваре, оно останется мягким даже на следующий день.

Для приготовления теста я буду использовать миксер, но вы без проблем замесите его руками.


Начинка для кыстыбы

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбы готовят с картошкой, но хотелось бы предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте мы используем только картофельное пюре. Во втором — пюре с жареными грибами, а в третьем — пюре с жареным беконом.

  1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости.

  2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

  3. В разогретую сковороду кладем сливочное масло и отправляем туда лук.

  4. Помешивая, обжарить лук до золотистого цвета.
  5. Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками. Я буду использовать шампиньоны, а вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.

  6. Чтобы усилить вкус грибов, обжарьте их на смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
  7. Выложить шампиньоны на разогретую сковороду с оливковым и сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

  8. Далее мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

  9. Обжарить шампиньоны с чесноком на медленном огне до мягкости.
  10. Нарежьте бекон небольшими полосками.

  11. Готовый лук выложить на тарелку вместе с маслом, в котором он жарился, а на пустой сковороде обжарить бекон.
  12. Когда картофель сварится, слить воду и размять его в пюре.

  13. Добавьте в пюре сливочное масло и молоко и продолжайте вымешивать до получения однородной массы. Если вы планируете есть лепешки сразу, можно добавить холодное молоко, но если делаете лепешки, которые останутся на следующий день, добавьте горячее молоко.

  14. Готовое пюре посолить по вкусу.
  15. В пюре добавить сухой укроп и перемешать до однородности. Можно добавить свежую зелень, тоже будет очень вкусно.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

Традиционная татарская кухня отличается разнообразием мучных изделий. Например, кыстыбы — тонкие пирожки с картофелем или другой начинкой (мясной, пшенной), свернутые конвертиками и обильно смазанные маслом.Можно увидеть рекламу доставки на дом, но качество лучше, если выпечка дома.

Как приготовить кыстыбы с картошкой

Бюджетно и просто считается приготовить кыстыбы с картошкой — национальные тонкие лепешки с начинкой из картофельного пюре. Это слово происходит от татарского «кыстырга» или «кыстыбай», что означает запихивать внутрь начинку. Издавна татарские пастухи брали с собой эти тонкие лепешки, чтобы накормить их надолго. Современные кыстыбы служат отличным вариантом закуски.

Для его приготовления нужно замесить тесто, отварить картошку и размять в пюре. После формирования тонких лепешек их начиняют мясным фаршем, луком или сыром, зеленью и специями. Остается только обжарить их на сухой сковороде и подавать с большим количеством масла.

Тесто

На молоке, воде или кефире можно замесить тесто для кыстыбы по-татарски. Если использовать воду, получатся постные пресные лепешки, молочная или кефирно-сметанная основа сделает их более нежными и мягкими.Как сделать тесто для кыстыбы с картошкой, подскажет пошаговый рецепт. Жидкость для замеса солят, заправляют содой, в нее постепенно вводят просеянную муку и вымешивают до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам.

После этого осталось накрыть полотенцем и отложить на полчаса, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось. Осталось тонко его раскатать, а получившиеся пласты после обжарки на сковороде наполнить картофелем, пшеном или мясом – вариантов начинки очень много.Вегетарианцам понравится, что тесто можно замесить без яиц — как постный вариант для особых праздников.

Кыстыбы с картошкой — рецепт с фото пошагово

Новичкам в мире кулинарии обязательно пригодится рецепт татарских пирогов с картошкой, который поможет приготовить национальное лакомство. Лучше всего использовать рецепт с фото, где четко и пошагово рассказывается, как и что с чем смешивать. В зависимости от используемых продуктов кыстыбы готовят на кефире, молоке или воде, из лаваша или готового теста.

На кефире

  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Татарская.

Готовить кыстыбы на кефире проще всего, так как масса теста получается воздушной за счет большого количества пузырьков газа. Используемая сода не гасится уксусом, потому что кислота кефира гасит ее сама. Пюре с начинкой лучше всего щедро сбрызнуть маслом и жареным луком для более насыщенного вкуса.

Ингредиенты:

  • кефир — стакан;
  • соль
  • – 5 г;
  • сода — щепотка;
  • мука
  • – 60 г;
  • картофель – 1000 г;
  • молоко — полстакана;
  • масло сливочное
  • — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Кефир посолить, добавить соду, всыпать просеянную муку. Массу тщательно вымесить руками до получения крутой нелипкой консистенции, накрыть полотенцем. Отложите на 20 минут.
  2. Картофель отварить в подсоленной воде, растолочь, добавить горячее молоко и топленое масло.
  3. Тесто разделить на части, раскатать в круги, обжарить на сковороде с каждой стороны около минуты, чтобы получилась румяная корочка.
  4. Лепешки положить друг на друга, накрыть тканью, чтобы не подсыхали. На каждую выложить по две столовые ложки начинки, свернуть, смазать маслом.

Пирожки татарские с картошкой и мясом

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 154 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Татарское блюдо кыстыбы с картофелем и мясом получается более сытным, с приятным мясным вкусом. Секрет его изготовления заключается в наполнении фаршем горячих лепешек, чтобы они не ломались после остывания. Мясо для кыстыбы можно взять любое – баранину, свинину или говядину. Лакомство при начинке из курицы, индейки или кролика станет диетическим лакомством.

Ингредиенты:

  • вода — 250 мл;
  • мука — 0.7 кг;
  • сахар
  • — 30 г;
  • яиц — 2 шт.;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • мясо
  • — 300 г;
  • лук репчатый — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Взбить яйца с водой, посолить, подсластить, заправить сливочным маслом. Всыпать просеянную муку, вымесить густую массу, дать настояться, сформировать лепешки.
  2. Каждую лепешку обжарить на горячей сухой сковороде до хрустящей корочки.
  3. Очистите, отварите, раздавите картофель. Мясо нарезать кубиками, обжарить с нарезанным луком, соединить массы.
  4. На одну половину лепешки выложить начинку, накрыть второй, смазать растопленным сливочным маслом.
  5. Подавать с солеными грибами, квашеной капустой.

С луком

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт подскажет, как приготовить татарские пирожки с картошкой и луком.Простое, но очень ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыбы аппетитным лакомством, от которого захочется поскорее его попробовать. Тортильи лучше всего подавать горячими, чтобы они сохранили всю пользу и аромат. Они могут служить оригинальной добавкой к супам.

Ингредиенты:

  • пюре картофельное — 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное
  • — 40 мл;
  • лук зеленый — пучок;
  • мука
  • — 0,6 кг;
  • кипяток
  • – 200 мл;
  • соль
  • – 10 г;
  • масло сливочное
  • — 70 г.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте лук, зеленый лук нашинкуйте, оба вида обжарьте на масле до золотистого цвета.
  2. Луковую массу соединить с пюре.
  3. Муку просеять, посолить, добавить масло, кипяток, тщательно перемешать. Дать тесту отдохнуть под пищевой пленкой 25 минут.
  4. Тесто разделить на кусочки, раскатать в круги, проколоть, чтобы не вздулось. Обжарить на сухой сковороде с двух сторон, смазать растопленным сливочным маслом.
  5. Выложить начинку с одной стороны, закрыть другую.

Молоко

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в контейнере: 2 персоны.
  • Калорийность: 135 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке получается более кремовым и нежным. Другое название этого блюда – кузикмяк, похожее на башкирские пироги с начинкой. Жареные пресные лепешки готовятся самостоятельно, получаются мягкими и эластичными.Для его приготовления не обязательно использовать свежее пюре; подойдут остатки предыдущего ужина или обеда.

Ингредиенты:

  • картофель — полкило;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • молоко — стакан;
  • масло сливочное
  • — 65 г;
  • мука
  • – 300 г;
  • яиц — 1 шт.;
  • сахар
  • — 30 г;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Картофель нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре.Влить горячее молоко, немного топленого масла.
  2. Лук нарезать кубиками, обжарить на слабом огне до прозрачной мягкости, соединить с пюре.
  3. Молоко подогреть, влить растопленное сливочное масло, подсластить, посолить, добавить яйцо. Отдельно просеять муку, постепенно влить молочно-яичную массу, замесить тесто, накрыть полотенцем на полчаса.
  4. Сформировать колбаску, нарезать кусочками, раскатать в лепешки, обжарить каждую по минуте с двух сторон.
  5. Картофельное пюре выложить полукругом, закрыть второй половиной.
  6. Масло при подаче.

На воде

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 121 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Готовить кыстыбы на воде еще проще, потому что получается эластичное тесто, которое хорошо поддается раскатке и формовке кругов — будущих пирогов.Пресный характер тестовой массы дает возможность не только наполнять будущие конвертики пюре, но и экспериментировать с фаршем – использовать мясо, сыр с зеленью, грибы и овощи.

Ингредиенты:

  • пюре картофельное — полкилограмма;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное
  • — 30 мл;
  • мука
  • – 300 г;
  • вода – полстакана;
  • сахарный песок -30 г;
  • яиц — 1 шт.;
  • масло сливочное
  • — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать воду, сахар, соль, яйцо, половину сливочного масла, просеять муку. Оставить на расстойку на 15 минут, разрезать на кусочки. Каждую раскатайте в тонкую лепешку.
  2. Обжарить кружочки на сухой сковороде до румяной корочки.
  3. Картофельное пюре смешать с жареным луком и топленым маслом, начинить лепешки.
  4. Чтобы не разбилось перед подачей, накройте полотенцем, подавайте и начиняйте горячими. Можно разогревать в микроволновке.

Без яиц

  • Время приготовления: 1.5 часов.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность: 111 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кыстыбы без яиц понравится вегетарианцам и постящимся, а также тем, кто стремится похудеть, но не может обойти вниманием вкусную выпечку. Получившиеся пресные пироги с сытной, ароматной начинкой лучше есть горячими, запивая молоком или чаем. Их хорошо подавать к основному блюду или полностью заменить ужин, чтобы быстро насытиться.

Ингредиенты:

  • мука — 300 г;
  • вода — ¾ стакана;
  • соль
  • – 5 г;
  • сахар
  • — 10 г;
  • масло растительное
  • — 20 мл;
  • картофель
  • – 850 г;
  • маргарин
  • – 130 г;
  • вода — ¾ стакана.

Способ приготовления:

  1. Смешать воду, соль, сахар, масло, добавить муку, замесить плотное тесто. Завернуть в пакет на 20 минут.
  2. Картофель отварить, размять, посолить, залить кипятком.
  3. Тесто раскатать в тонкие кружочки, обжарить на сковороде без масла, поверхность лепешек предварительно проткнуть вилкой, начинить горячим пюре.
  4. Удалите излишки пюре, положите друг на друга, смазав маслом.
  5. Подавайте кыстыбы разрезанными пополам. Для придания аромата можно обжаривать уже наполненные пирожки.

Простой рецепт

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 126 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские лепешки с картошкой, вас научит следующая инструкция с пошаговым описанием процесса. С этим рецептом справятся даже начинающие кулинары, ведь он не занимает много времени и не требует специальных знаний. Классическое татарское блюдо не может обойтись без смазывания маслом при подаче, кроме того, готовые лепешки рекомендуется посыпать зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 15 г + 50 г на тесто;
  • молоко — стакан;
  • картофель — полкило;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное
  • — 20 мл;
  • сахар
  • — 20 г;
  • мука
  • — 0,3 кг;
  • яиц — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешайте половину молока, сахар, яйцо и соль. Влить растопленное сливочное масло, просеять муку. Вымесить, оставить на 20 минут.
  2. Картофель нарезать кубиками, залить подсоленным кипятком, варить 15 минут.Слить воду, размять, соединить с обжаренным на масле нарезанным луком. Влить горячее молоко, размешать, чтобы не образовались комочки.
  3. Раскатать тесто, вырезать лепешки блюдцем, обжарить на масле по две минуты с каждой стороны.
  4. Наполнить пюре, закрыть конвертом, маслом.

Из лаваша

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 137 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для тех, кто хочет получить вкусное оригинальное блюдо, пригодится рецепт приготовления кыстыбы из лаваша с фото. При этом значительно экономится время за счет отсутствия замеса теста. Если взять круглый лаваш, получатся чебуреки-чебуреки, а если взять большие прямоугольные листы – блинчики с начинкой. Последнюю придется разрезать на несколько частей, чтобы было удобнее делать.

Ингредиенты:

  • лаваш круглый — 6 листов
  • картофель — 5 шт.;
  • молоко — 70 мл;
  • масло сливочное
  • — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину сливочного масла, теплое молоко.
  2. Растопить оставшееся сливочное масло, смазать лаваш, выложить начинку. Сложите в форме чебурека.

Как приготовить кыстыбы с картошкой — секреты приготовления

Приготовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности.Их разделяют знатоки этой кухни:

  • самые вкусные лепешки с начинкой из молодого картофеля;
  • варка картофеля проходит по правилам: после закипания огонь под емкостью уменьшают до минимума, чтобы сохранить консистенцию и вкус;
  • вкусно сочетать картофель с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
  • чтобы кыстыбы не порвались, нужно подержать в кастрюле не дольше двух минут и накрыть полотенцем;
  • ленивый кыстыбый готовится из лаваша или сырого теста с начинкой, которая обжаривается прямо на сковороде, по вкусу напоминает жареный пирог.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Кыстыбы с картошкой: рецепты

Многие заморские блюда давно обосновались на наших столах. На смену традиционным тортам и пирогам пришли кыстыбы. Это блюдо родом из татарской кухни. Приготовить тесто для кыстыбы по-татарски очень просто. Давайте поговорим об этом сегодня.

Татарские кулинарные традиции

Для того, чтобы готовить традиционную татарскую кухню, не обязательно жить в этом регионе.Нередко хранители очага стараются удивить своих гостей и домочадцев необычными лакомствами. Если вы не знаете, как сделать тесто для кыстыбы в домашних условиях, эта статья для вас. Вот увидите: такое блюдо станет любимой закуской на вашем столе.

Кыстыбы — жареные лепешки, обычно с начинкой из картофеля. Хотя опытные хозяйки не прочь поэкспериментировать, поэтому лепешки начиняют мясом, тушеными овощами, крупами. А некоторые из них готовят вкуснейшие десерты.

Читайте также:

Как уже было сказано, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое действительно будет отвечать кулинарным требованиям татарской кухни, нужно научиться делать правильное тесто для кыстыбы с картофелем. Сейчас мы поделимся некоторыми секретами его смешивания:

  • Для приготовления теста нам непременно понадобится мука высшего сорта.
  • За основу можно взять кефир, молоко, в том числе козье, фильтрованную воду, молочную сыворотку.
  • На скорую руку тесто для татарских лепешек готовится без яиц.Нужно только смешать молоко с просеянной мукой и добавить щепотку мелкокристаллической поваренной соли.
  • Запомните одно правило: кыстыбы никогда не готовят на дрожжевой основе.
  • Воздушное тесто можно приготовить с пищевой содой или разрыхлителем.
  • Постные лепешки готовятся на воде.
  • После замеса тесту дают отдохнуть в укромном месте.
  • Разделить тесто на равные части, а затем очень тонко раскатать.
  • Диаметр каждой лепешки должен совпадать с диаметром сковороды.
  • Используйте тарелку, чтобы скруглить лепешку.
  • Жарьте лепешки на сухой сковороде, ее поверхность должна быть горячей.
  • Кысты не нужно слишком долго жарить.
  • Начинать кексы лучше горячими, так как после остывания они разорвутся.
  • Чтобы кыстыбы дольше оставались мягкими, полейте каждую лепешку растопленным сливочным маслом.
  • Для аромата в тесто можно добавить травы или ваши любимые специи.

Татарские гости на нашем столе

Как же иногда хочется побаловать домочадцев изысканными кулинарными блюдами.Но не всегда хватает времени на выпечку пирогов или пирожных. На скорую руку можно сделать кыстыбый. В сочетании с картофельной начинкой такое блюдо заменит полноценный гарнир, а за завтраком вы с удовольствием отведаете тонкие лепешки с чашечкой ароматного бодрящего кофе.

Теперь мы будем учиться делать тесто для кыстыбы мягкое. Поверьте, такое блюдо татарской кухни придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Не ленитесь замесить тесто. Чем дольше вы будете работать с основой для кыстыбы, тем мягче и вкуснее получатся лепешки.Правильно замешанное тесто должно быть упругим и нелипким.

Состав:

  • 250 мл цельного пастеризованного молока;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 0,3 кг муки просеянной в/с;
  • 170 г сливочного масла;
  • мелкокристаллическая соль по вкусу.

Подготовка:

  • Как уже было сказано, в классическом варианте для начинки кыстыбы используется картофель.
  • Приготовьте начинку в виде пюре привычным для вас способом.
  • Теперь поговорим подробнее об особенностях приготовления теста.
  • Растопить сливочное масло в глубокой миске. Это можно сделать в микроволновой печи или на паровой бане.
  • Добавьте молоко в миску с растопленным маслом. Желательно использовать теплое молоко.

  • Все хорошо перемешать и добавить примерно 1/25 ч. л. мелкокристаллическая поваренная соль.

  • Далее в молочно-масляную смесь добавить разрыхлитель.

  • Все компоненты тщательно перемешать, можно венчиком.
  • Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку.

  • Для максимального насыщения муки кислородом рекомендуется несколько раз ее просеять.
  • Теперь смешиваем. Сначала замешиваем тесто лопаткой. Как только оно начнет густеть, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать.
  • Не забудьте посыпать рабочую поверхность просеянной мукой.
  • Готовое тесто должно быть в меру эластичным и нелипким.

  • Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут, а затем приступайте к приготовлению коржей.
  • Общую массу теста делим на равные кусочки и раскатываем очень тонкими пластами.

  • Пока делаем все подготовительные действия, ставим сковороду на умеренный огонь и хорошенько прогреваем ее поверхность.
  • Положите заготовку для торта на сухую чистую поверхность формы.

  • Обжарьте его с двух сторон до румяной корочки.
  • Как только лепешка поджарится, выкладываем ее на блюдо и сразу заливаем.
  • Для сохранения мягкости коржи смажьте растопленным или размягченным сливочным маслом с обеих сторон.

Рецепты самых простых блюд из ничего

Узнайте, как приготовить вкусное татарское блюдо кыстыбый с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный пирог из минимума ингредиентов.

40 минут

157 ккал

4,82/5 (34)

Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , завоевавшее свою популярность благодаря простому рецепту приготовления. Он все чаще встречается на русском столе. Многие спорят о том, как правильно звучит имя, ведь вариантов произношения можно найти очень много: каст, кыстыбай, костыбей, кыстыбый, кестабей, костыбай и костебей…Вообще, многие названия татарских блюд имеют интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбы — «щепотка». Впрочем, как ни назови, национальное татарское блюдо кыстыбы с картошкой представляет собой лепешка, которую обжаривают на сковороде, а затем фаршируют картофельным пюре или кашей Готовят кыстыбышки с творогом Калорийность блюда небольшая — в нем нет много жира, или выпечки За счет этого такая блюдо можно употреблять в пост, хотя диетическим его назвать сложно.

Знаете ли вы? Самый большой кыстыбый, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр составляет 2 м 10 см.

Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже обед, его удобно носить с собой, разогревать, а также можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусные татарские лепешки с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо.Тесто для кастет, кстати, тоже имеет не один способ приготовления — тесто для кыстыбыков можно приготовить на молоке, кефире, сметане… Каждый из них имеет свои преимущества. Поэтому я расскажу вам, как приготовить классический кыстыбый с картошкой пошагово, а дальше варианты начинки вы сможете выбрать сами.

Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, толкушка.

Ингредиенты

Для теста:

Для заполнения:

Как выбрать правильные ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно подобрать продукты:

  • Используйте муку только высшего качества.
  • Молоко выбирайте средней жирности, можно домашнее.
  • Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо разваривался.

Процесс приготовления

  1. Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Разбейте яйцо в молоко, затем в растопленное масло и перемешайте до однородности.

  2. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

  3. Хорошо вымесить, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

  4. Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Пока он варится, мелко нарезаем лук. Обжарьте его до золотистого цвета на сливочном масле.

  5. Когда картофель сварится, сделайте из него пюре.

  6. Добавить в него масло и влить молоко.

  7. Готовое пюре смешать с луком.

  8. Разрезать тесто на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.

  9. Выложить лепешку на сухую раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.

  10. На одну половину готовой лепешки выложите начинку, а другой накройте ее.

  11. Смажьте сверху сливочным маслом и наслаждайтесь!

С чем подают кыстыбы?

Мы уже научились делать кыстыбый с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

Татарские лепешки кыстыбы с картошкой и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому сложностей с замешиванием не возникает. А с фото не составит труда пошагово приготовить вкусное блюдо!

Кыстыбы с картофелем тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными крапинками. Готовые лепешки предполагается смазывать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб вообще не заправлять, то они получаются сухими.

Самый популярный вариант — кыстыбый с картошкой и укропом. А вот осенью или летом, когда начинается грибной сезон, я добавляю в начинку жареные белые грибы или лисички, подосиновики. Ааа… такой аромат на весь дом!

Пошаговый видео рецепт

Могу предположить, что для начинки и овощное рагу, сыр с зеленью, тофу и тд. Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если пробуете впервые, советую отдать предпочтение картофельному пюре.

Так готовят в Индии — лепешки Алу Паратха с картофельной начинкой. А вот и вкусный вариант домашнего блюда — лепешки с зеленью на сковороде.

Тесто для кыстыбов — 4 варианта приготовления:

  1. Постный вариант: тесто для кыстыбов на воде. На фото пошагово я запечатлела именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст. л. любого растительного масла + 1/2 ч. л. соль. Подробнее на фото. Такие лепешки получаются более плотными, чем на кефире и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы на молоке.Я всегда так готовлю!
  2. Тесто для кыстыбов на кефире. Вам потребуется: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. Сахара. Тесто на кефире мягкое и нежное даже после жарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
  3. Тесто для кыстыбов с картофелем на молоке. Вам понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. растопленное сливочное масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Молочное тесто очень нежное, жирное, легко рвется руками после жарки.Ярко выражен сливочный вкус.
  4. Тесто для кыстыбов с картофелем и сметаной. Ингредиенты: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. растительное масло + 1/2 ч. л. соль. Как и в других вариантах приготовления, жидкие ингредиенты вливайте в муку небольшими порциями, постепенно!

Можно без опаски месить постное тесто без яиц, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается. Готовлю из муки пшеничной первого сорта, воды и растительного масла.Я еще добавляю щепотку соли. Можно усовершенствовать рецепт и сделать тесто из белой муки и ржаной, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант ржаная мука и овсянка, гречка.

Ингредиенты для теста на воде:

  • 300 г муки;
  • 150 мл воды или сколько потребуется;
  • 2 ст. л. растительное масло;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

  • 700-800 г картофеля;
  • 100 мл воды или молока для пюре;
  • пучок укропа;
  • соль, перец черный;
  • сливочное масло.

Тесто для кыстыбы, как вкусно приготовить:

Муку просеять на стол или широкую миску. Добавить растительное масло, щепотку соли. И постепенно влить воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала полпорции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и снова вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий, эластичный комок теста.

Если на кого-то нажать пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

Тесто можно положить на пол на час, накрыв полотенцем.Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

Перед жаркой лепешек раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечиваться или рваться. Но и не делайте его тугим или толстым.

Раскатайте в круги, диаметр которых подходит для вашей формы.

Начинка для татарских лепешек

Здесь все просто! Можно использовать пюре, оставшееся после обеда. Нарезка свежей зелени и молотого перца.

Или очистить картофель, разрезать на четыре части и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости. Овощ должен хорошо развариться.

Используем толкушку почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

Пожарить постные лепешки

Если сковорода позволяет, то можно ничем особо не смазывать. Или капнуть пару капель растительного масла.

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Гугл+

Мой дом

Как называется татарское блюдо картошка с мясом.Татарская кухня

Большое разнообразие блюд татарской кухни. Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его бытом. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и приятны на вкус. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии Татарстана

Кулинарные традиции складывались не одно столетие.Большинство блюд заимствовано из ближайших соседних стран. Татары унаследовали от тюркских племен рецепты приготовления блюд из муки и молочных продуктов (например, кабартма). Плов, щербет, халва были заимствованы из; с китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

У татар свои пищевые запреты. Например, по шариату запрещено есть свинину. Чаще всего в кулинарии используется баранина. Также можно есть молодую говядину. Занимаются татары и коневодством не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбасных изделий (казылык). Конину употребляют в вяленом, вареном и соленом виде.

Наиболее распространенные татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправляемых продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое почтение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на горячие жидкие и изделия из теста и лакомства, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в домашних условиях.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощные, мучные, крупяные.

Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач), очень известен в Татарстане.

Азу по-татарски

Ингредиенты:


Говядину помыть и обсушить. Нарезать кубиками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Обжарить на хорошо разогретой сковороде.Затем положить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавить обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарежьте крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Поместить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Потушить все до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Блюдо подают на званых обедах.

Состав:


Рис перебрать, несколько раз промыть водой.Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. Сало растопить в казане, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или конину, как вам больше нравится. Затем на мясо положить нарезанную кружочками морковь и мелко нарезанный лук. Выложить сваренный до полуготовности рис на овощи, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Варить не более двух часов. Перед подачей в плов добавляют изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится выпечкой дрожжевой, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда – кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, вареники, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок из сдобного теста. Слепите их медом. Это блюдо – «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; без него не обходится ни одно праздничное или повседневное застолье.

Также на столе вы можете увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, пироги, пироги, чайные лакомства и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель хорошо очистить, нарезать крупными кубиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Варить до полной готовности картофеля.Затем слить воду и размять толкушкой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Скатать в колбаску и нарезать ножом на толстые ломтики, которые затем раскатать в большие лепешки. Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (минуты по три).

Выложить картофельную начинку на одну половину лепешки, накрыть другой половиной.Они должны быть фаршированы, пока они еще горячие. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Подготовка теста

Вам потребуется:

  • кефир — полстакана;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель — одна ч.л.; маргарин
  • — 50 грамм;
  • сахар — одна ч. ложка;
  • мука — пятьсот грамм.

Начать замешивать тесто. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске, кроме муки.Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить старейшее блюдо Татарстана — балыш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют в татарские блюда свинину. Балыш готовят из баранины.

Ингредиенты:


Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертинку. Раскатываем оставшийся кусок (толщина – не более пяти миллиметров).Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними кубиками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Смешать мясо с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по своему вкусу. Добавьте масло и все перемешайте. Переложите подготовленную начинку в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балыши. Сколоть края, сделать в середине лепешки отверстие и заткнуть его пробкой для теста.Смажьте верх балиша маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке час-полтора. По истечении времени вынуть пирог, открыть пробку, влить бульон. Закройте пробкой и отправьте балыш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте с крепким чаем.

Побалуйте себя и своих близких татарской кухней. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня». Такой же ресторатор, критик, кулинарный писатель и по совместительству «король поваров и шеф-повар королей».В меню его ресторана в отеле «Ритц» то и дело появлялись «тартарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, с ней их ассоциирует практически весь мир, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт – мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, коптили, сушили или сушили. Словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок. Наряду с ними татары любили и молочные продукты, потребляемые самостоятельно или используемые для приготовления безалкогольных напитков (кумыс) и деликатесов (крутой, или соленый сыр).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно заимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догарханах, или скатертях, появились мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, в татарскую кухню просочились и блюда из птицы, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречиху, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, безусловно, отражалось на качестве их питания.Так на столах местных жителей появились каши и овощные блюда, ставшие впоследствии гарнирами.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период на него сильно повлияли не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в него стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало хуже, наоборот, обогатилось и расцвело.Анализируя сегодня татарскую кухню, можно выделить ее основные черты:

  • широкое использование жира. Они испокон веков любили растительное и животное (говяжий, бараний, конский, птичий жир), а также топленое и сливочное масло, которыми щедро сдабривали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось – татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
  • умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинина, соколиное и лебяжье мясо), что обусловлено религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
  • любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
  • возможность приготовления национальных блюд в казане или котле, что обусловлено образом жизни всего народа, ведь долгое время он оставался кочевым;
  • обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к различным сортам чая;
  • умеренное использование грибов в связи с историческими факторами.Тенденция к увлечению ими наблюдается лишь в последние годы, преимущественно среди городского населения;

Основные методы приготовления пищи:

Пожалуй, изюминкой татарской кухни является разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют дворянские корни и собственную историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И пусть время не стоит на месте и все меняется, неизменным остается список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, однако в качестве начинки используют и мясной фарш, и овощи, а также добавляют в них зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него могут добавлять фрукты, что придает ему сладости.

Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных жителей это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — жареные лепешки с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.

Коймак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Ингредиенты:

    650 г говядины

    3 маринованных огурца

    3 луковицы

    300 г картофеля

    3 ст. ложки томатной пасты

    2 ст. ложки растительного масла

    Лавровый лист

    соль и перец черный молотый — по вкусу

Основные принципы приготовления баранины:

  1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой.Нарезать полосками и обжарить на растительном масле.
  2. Очистите лук и морковь, нарежьте соломкой и добавьте к мясу.
  3. Аккуратно выкладываем томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
  4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить к мясу.
  5. Все это тушить под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
  6. Азу из баранины готов!

Омлет по-татарски

Шаттерсток

Ингредиенты:

    300 мл молока

    100 г пшеничной муки

    150 г сливочного масла

    соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

  1. Взбейте яйца в миске и тщательно перемешайте до получения однородной массы.Добавляем туда же молоко и растопленное сливочное масло. Добавить соль и муку, взбить до густоты.
  2. Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
  3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы


ЛайвИнтернет

Ингредиенты:

    200 мл молока

    соль по вкусу

    3 стакана пшеничной муки

    1 кг картофеля

    150 г сливочного масла

    150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбы:

  1. Очистите, отварите и нарежьте картофель, чтобы сделать пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
  2. Смешать воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Сверните его в лепешки. Запеките их на сковороде до румяности без масла. \ Выложите начинку на готовые лепешки и подавайте.
  3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста


Шаттерсток

Ингредиенты:

Как сделать эчпочмак из творожного теста:

  1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешайте его с творогом. Добавьте в смесь погашенную уксусом пищевую соду.
  2. Затем добавьте муку. Замесить тесто и слепить из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите пополам, затем посыпьте сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запеките в духовке, пока они не подрумянятся.
  3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!


Достаточно корицы

Ингредиенты:

    1 стакан пшеничной крупы

    2 помидора

  • 2 сладких перца

    1 зубчик чеснока

    3 ст.ложки оливкового масла

  • соль по вкусу

    2 ст. лимонный сок

Как приготовить татарский салат:

  1. Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
  2. Промойте и нарежьте перец, яблоки и помидоры, а затем смешайте со злаками.
  3. Чеснок и зелень очень хорошо нарезать и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправьте перцем и солью. Полученную смесь используйте в качестве заправки.
  4. Приправьте татарский салат и поставьте в холодильник на 50 минут.


Смиттенкитхен

Ингредиенты:

Как приготовить пельмени по-татарски:

  1. В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавить бульон и замесить тесто.
  2. Кусок теста выложить ложкой и опустить в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.


Шаттерсток

Ингредиенты:

Как приготовить самсу с морковью:

  1. Сваренные вкрутую яйца, очистить и нарезать.
  2. Очищенную вареную морковь остудить, нарезать, посолить, добавить яйца и растопленное сливочное масло. Все смешать и раскатать тесто.
  3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в значительном количестве растительного масла до румяности.
  4. Самса с морковью готова!


Аннабелласкитхен

Ингредиенты:

    200 г вареной говядины

    50 г сливочного масла

    несколько ломтиков хлеба

    4 кильки консервированные

    3 яичных желтка

    1 луковица

  • соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

  1. Обжарить хлеб на сливочном масле.
  2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, нарезанной килькой и маринованным огурцом.
  3. Приправьте перцем и солью.
  4. На хлеб выложить фарш, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом


Тацалат

Ингредиенты:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

  1. Муку и масло растереть в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
  2. Для начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
  3. Выложить половину теста в смазанную маслом форму для выпечки, добавить начинку, а затем посыпать оставшимися крошками. Разогрейте духовку до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
  4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить губадию с сухофруктами …Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из поездки и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, сформировавшая ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа веками находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них следующие наиболее примечательные блюда:


Чак-чак

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость… Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц… Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее чак-чак будет. Из теста формируют тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, обжаривают во фритюре, а затем заливают горячей массой, приготовленной из меда.Блюду придают нужную форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, употребляемое с чаем или кофе.


— пирог треугольной формы с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаков используют жирное мясо (баранину, не постную говядину, курицу или гусятину) в сочетании с картофелем и луком.


Касты с пшенной кашей — фаршированное блюдо из татарского и башкирского теста, представляющее собой жареные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время с картофельным пюре.


— национальная татарская круглая выпечка, главной особенностью которой является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может варьироваться, но в ней обязательно используется суд – подсушенный творог, приготовленный особым образом на плите.


Кош теле

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как « хворост ». Кош теле в переводе означает «птичий язык».Такое название десерт получил из-за своей своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле выглядит у разных хозяек по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.


— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо – просто наваристый суп, а может использоваться как соус к различным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высокой жирностью, а также с добавлением специй и трав.Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и, соответственно, свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия – все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если у тебя есть своя национальная кухня, то это народ, если нет, то это просто часть какого-то народа. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими многовековыми национальными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты и по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были кочевниками степи, которые почти все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню.Татары готовили пищу в кочевьях. Среди бескрайних степей разбивались палаточные лагеря, ставились палатки, разводились костры. В больших котлах – котлах – готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовался крепкий, наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Нередко также готовили жареное мясо, сажая крупные куски наджа — шашлыков.

После походов татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Издавна излюбленным мясным лакомством татар был кызылык – вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций; на нее большое влияние оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет проникли в татарскую кухню достаточно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.В то же время кулинарные заимствования и расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала значительное влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными районами, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, вареники и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет – из узбекской. кухня и пахлеве. В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров.Переняли ли русские повара технологию жарки продуктов у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в печи.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим хозяйством. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце 19 — начале 20 веков заметно увеличилась доля картофеля. Садоводство и огородничество были гораздо менее развиты, чем земледелие. Из овощей в основном выращивали лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольшом количестве огурцы и капусту. Сады были более распространены в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина.В лесах собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы не характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а по продуктам, которыми они заправлены, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные , овощи.В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп с лапшой (токмач).

У татар праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Угостили им молодого зятя и его друзей (кияу пильмэнэ). Варениками еще называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).

Баранина всегда считалась излюбленным мясом татар, хотя и не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели в вареном, соленом и вяленом виде, в виде колбасы (казылык). Практически без изменений рецепт кыздырмы дошел до наших дней. Кыздырма готовится из говядины, конины, реже из баранины и гусятины. Мясо без косточек нарезают кусочками размером 2х2 см, приправляют солью и перцем и ставят на холод примерно на 3 часа.Затем кусочки мяса обжаривают в небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают растопленным беконом или топленым маслом и ставят на холод. Кыздырму обычно заготавливали впрок и ели в холодном виде.

Древнейшее мясное и крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К этой же группе блюд следует отнести и тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых ужинов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести и блюда из отварного мяса и теста, такие как кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) осуществляют путем посола (в рассоле) и вяления. Колбасы (казылык) готовят из конины; деликатесом считаются сушеные гусь и утка.

В татарской кухне тоже есть свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось есть мясо свинины, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартных играх, есть и хорошее, и плохое, но первого больше.

Помимо мяса, основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кислого молока кобылиц и овец (кумыс, крут, катык и др.). Само цельное молоко использовалось только для вскармливания детей или для чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавляя его холодной водой, получали айран – напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусьме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по мешочкам, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Еще один вид творога – эремчек – готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая красновато-коричневая масса – суд – татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое потом кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне существует еще в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и достатка у татар был хлеб — икмек, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из древнейших блюд из выпечки – кыстыбы (или кузимяк), которые готовят из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является белеш (или балыш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утка) со злаками или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш.К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеши могут быть открытыми или закрытыми, жареными во фритюре или запеченными в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекли пироги — баккены (или букари). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили губадию – круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда присутствует суд – красный сушеный творог.Этот торт подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) – блины, которые жарили на углях в печи. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и обязательно по религиозным праздникам (гайет койагы). Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой обжаренный во фритюре шарик теста и небольшой батон. А вот к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), паштеты каклы и катлы (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — блюдо из маленьких шариков или полосок сдобного теста, слепленных с медом, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Его подают в качестве особого угощения на свадьбах и приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они большие его любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком.Чай у татар – один из атрибутов гостеприимства.

К другим типичным напиткам (безалкогольным) относится щербет — сладкий напиток из меда, имевший в конце 19 — начале 20 вв. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «щербет невесты». Выпив этот щербет, гости клали деньги на поднос, предназначенный для молодых.

Земледелие развивалось наряду со скотоводством.Сначала в него входило только одно направление — зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, а разнообразные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Широко распространены различные крупы: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др. Некоторые из них очень древние. Просо, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но оно так и не заняло ведущего места в татарском хозяйстве. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и огородничество.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, репчатого лука и зеленого лука. Татары начали выращивать картофель только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали основными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонной утвари

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления пищи. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время она имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Отличается меньшей станиной, низким шестом и, главное, наличием бокового уступа с казаном на месте.

Процесс приготовления сводился к варке или жарке (преимущественно мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. Всевозможные супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в казане. Также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), жарили катламу, баурсак и др.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) не характерно для традиционной татарской кухни. Оно имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (рубили только перед едой). Иногда вареное или полувареное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергали дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительную обработку (прожаривание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. Эта технология применялась при изготовлении блинов (тече коймак) и яичницы (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и кастрюли. В чугунке варили картошку, иногда гороховый суп, в горшках варили разные каши. У татар получили широкое распространение большие и глубокие сковороды (для выпечки бялыша и губадья).

Из гончарных изделий, кроме горшков, использовались горшки для замешивания теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов в процессе варки и измельчения картошка.Для черпания мод (кваса, айрана, бузы) использовали прорезные (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы, с короткой ручкой, загнутой вниз. Пищу из котла и чугуна брали деревянными ковшами.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто или отдельные батоны резали в неглубоком деревянном корыте — ночлеге (жилпуче), которое также использовалось для замеса пресного теста.Нарезанные батоны клали в деревянные или сплетенные из соломы чашки, чтобы «подошли». Хлеб закладывали в печь с помощью деревянной лопатки.

Катык ферментировали и переливали в клепаные кадки высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто гхи, хранили в небольших липовых кадках с плотной крышкой.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже в коробчатых маслобойках или просто в котелке с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические липовые кадки высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX-начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для перетирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, двор. В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых чистили крупу. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX в.заметное расширение кухонной утвари фабричного производства. В быту появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде.Любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы не остывать). Невысокие маленькие чашки, с округлым дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Помимо чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, предметом сервировки чайного стола был и самовар. Блестяще вычищенный, шуршащий самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной утвари.Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. д. привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также к обновлению кухонной утвари. В связи с этим котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, корзины и берестяные корпуса для ягод и грибов продолжают широко использоваться в хозяйстве.Также часто используется керамика.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где сохранились более или менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего Татарстан, а также башкирская, казахстанская, астраханская и крымская группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Существенная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жира: сливочного, топленого, реже растительного, бараньего, конского, говяжьего или птичьего жира и сырого или копченого сала.

Пища татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а также обогатилась национальная кухня. Овощи и фрукты стали занимать более значительное место, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, помидоры и солености.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить самобытность своего оформления, способов приготовления и вкуса, что явилось одной из причин за широкую известность татарских кулинарных достижений.

Мягкое тесто для кыстыбов с картошкой рецепт. Кыстыбы с картошкой рецепт с фото пошагово

Маслом кашу не испортишь, впрочем, как и кыстыбый! Смазанные маслом лепешки, но не жирные и с начинкой из картофеля, похожи на вариант лепешки с начинкой, тонко относятся к блюдам татарской кухни.Кыстыбы с картошкой или пшенная каша – блюдо, очень любимое многими мужчинами, да и не только ими. Сегодня мы научимся готовить кыстыбый, используя эти секреты и рецепт приготовления.

Что использовать для замеса?

Жидким компонентом теста может быть вода, молоко или и то, и другое в равных пропорциях — это три самых универсальных варианта. Можно приготовить кыстыбый на кефире, тогда готовое блюдо легкое, кислинка теста будет прекрасно гармонировать со сладковатым пюре для начинки, но главное правильно подобрать пропорции остальных ингредиентов и подобрать специи.То самое нежное тесто получается на картофельном отваре, его нужно будет процедить.

С яйцами или без?

Тесто с яйцами более плотное и податливое. с яйцами готовые лепешки вкус приятный, золотистого цвета, но может получиться более резковатым. Они станут идеальными, если их обильнее пропитать топленым маслом. Попробуйте оба варианта, чтобы найти свой. отличный рецепт как приготовить кыстыбый и вкусное тесто для него. Яйца добавляют из расчета 1 шт на 300-500 г муки.При любом способе следует дать тесту после замеса немного расстояться.

Форма и размер

Тесто для торта небольшое, примерно яичное. Каждый шарик аккуратно раскатываем, очень тонко (1-2 мм) по направлению от центра. Для ускорения процесса следует отделить от всей массы большой кусок теста, раскатать его и вырезать тарелкой кружочки.

Специальное картофельное пюре

Начинка должна быть идеально приготовлена. Так фаршируют кыстыбый картофель вкуснейшим пюре, которое тщательно растирают от комочков и слегка взбивают.Обязательно в составе пюре присутствует теплое молоко и топленое масло. Если вы готовите начинку с рахат-лукумом, то в пюре также добавляют лук и оставшееся после пассерования масло.

Альтернативные варианты заполнения

Начинка, конечно, может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, главное — плотная структура и температура (дайте начинкам остыть), чтобы кекс не размок. Кыстыбы с пшеном или картофелем – самые распространенные виды этого вкуснейшего татарского блюда.

В два этапа

Не рекомендуется сразу начинять лепешки картофелем или пшенной кашей. После обжаривания основы с двух сторон без масла на раскаленной сковороде они сразу загибаются, иначе потом сломаются. После этого их заворачивают в полотенце или кладут в емкость и накрывают крышкой, сверху обматывая тканью. На этом приготовление начинки завершено. И только после такого теплового воздействия можно выкладывать слегка остывшую начинку.Обжаривайте на масле непосредственно перед употреблением, потому что при повторном разогреве оно будет не таким вкусным, а основа может стать совсем картонной.

Кыстыбы с картофелем. Идеальный рецепт

  • Молоко — 2-2,5 ст.л. (1 ст.л. — 200 мл)
  • Мука — 5 ст.л.
  • Соль — ¼ ч.л.
  • Яйцо маленькое — 1 шт.
  • Сливочное масло — 30 гр (можно обойтись без него, получится пикантнее)

Для картофельного пюре:

  • Картофель — почти 1 кг
  • Молоко — не менее 150 мл
  • Соль и перец — по вкусу
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Лампочка малая — 1 шт.

………………………………………………………. …….

  • Для смазывания сливочного масла топленым маслом
  • Для жарки — масло

Как приготовить:

  1. Картофель промыть, очистить, нарезать ломтиками и отварить.
  2. В молоко влить растопленное сливочное масло, добавить соль и взбитое яйцо.
  3. Затем постепенно добавляя муку, пропущенную через сито, замесить тесто. Постепенно начните руками формировать из него пучок.
  4. Может немного прилипнуть.Много прилипает? Просейте муку на рабочую поверхность (немного) и обваляйте, помешивая муку.
  5. Верните тесто в емкость, накройте и дайте немного отдохнуть.
  6. Обжарить лук на масле, подогреть молоко.
  7. К готовому картофелю влить теплое молоко, лук вместе со сливочным маслом (бульон слить). Также добавляем специи и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешиваем от комочков и взбиваем в пышную массу.
  8. Достать тесто. Отщипните небольшой кусочек, как указано выше, и раскатайте его.Срежьте лишнее тарелкой, получится аккуратно.
  9. Пирог готовим на маленьком огне на раскаленной сковороде без жира.
  10. Затем горячий корж промазываем маслом с обеих сторон и сгибаем его пополам. Смазать маслом можно будет позже, когда они полностью приготовятся.
  11. Повторяйте, пока не закончится тесто.
  12. Сложите все коржи и накройте. Оставьте на 10-15 минут.
  13. Приготовить начинку, разогреть сковороду с жиром. Наполнить каждый корж 2-3 ст.л. пюре
  14. Готовые кыстыбы с картофелем обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны.
  15. Кыстыбы смажьте маслом (если вы этого еще не сделали) и подавайте.

Кыстыбы с картошкой – одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Представляет собой сложенную пополам лепешку с картофельной начинкой внутри. Лепешки выпекаются на сухой сковороде, а готовые кыстыбай необходимо полить растопленным сливочным маслом. Готовить такую ​​выпечку гораздо проще, чем обычные пироги. В качестве начинки можно использовать как каши, так и овощные смеси, но все же классическим вариантом считается кыстыбай с картошкой по-татарски.Рецепт с фото пошагово для всех любителей национальной кухни, которые любят пошагово воспроизводить старинные рецепты. Можно сразу посмотреть на картинки, чтобы убедиться, что готовится блюдо достаточно просто. Тесто имеет несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт- тесто на молоке или воде. Именно о нем я и расскажу подробно, а в конце, для любителей кулинарных вариаций, расскажу, как готовится тесто на воде.

Молочное тесто Ингредиенты:

  • молоко — 0.5 стаканов (жирность не имеет значения),
  • масло сливочное — 50 грамм,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • соль — 1 чайная ложка без горки,
  • яйцо — 1 шт (среднее),
  • мука
  • — 2,5 стакана.
  • картофель — 1 кг,
  • луковица (по желанию) — 1 большая,
  • масло сливочное — 50 грамм,
  • молоко — 1/3 стакана
  • масло раст. — 3-4 столовые ложки.

Как приготовить кыстыбы с картошкой

Начнем с картошки.Промываем, чистим и режем примерно на равные части. Положите картофель в кипящую подсоленную воду и оставьте вариться до готовности.

Во время приготовления вполне можно успеть замесить тесто для кыстыбы.

Растопить масло, растворить сахар в небольшом количестве теплого молока. Смешиваем сладкое молоко со сливочным маслом, вбиваем в смесь яйцо, добавляем соль и все размешиваем до однородности.

Замесить — и сразу же спрятать в пакетик полежать 15-20 минут. Все, мука для этого теста нам больше не понадобится.С ним удобно работать, он совершенно не липнет к рукам или скалке.

Возвращаемся к начинке. С готовой картошки слить всю юшку. Добавьте к нему теплое молоко (можно быстро подогреть в микроволновке) и сливочное масло.

Интенсивно вымесить начинку до полного исчезновения комочков. В принципе, начинка уже готова, но при желании в нее можно добавить измельченные и обжаренные на раст. луковое масло. У меня такое желание — добавляю. Чтобы начинка не остыла, пока выпекаются лепешки, накройте ее чем-нибудь.

Тесто достаем из пакета, делим на 5-7 небольших комочков, каждый раскатываем в тонкую круглую лепешку и накалываем вилкой. Быстро, чтобы не пересушить, обжариваем лепешки на абсолютно сухой, хорошо разогретой сковороде. Не добавляйте ни капли масла! Снимите его, как только он слегка подрумянится.

Готовые коржи складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они стали мягче и не подсохли. Важный! После жарки молочные лепешки смазываем сразу с двух сторон сливочным маслом, и только после этого накрываем.Бездрожжевые лепешки смазывать не нужно — они уже станут мягкими.

Когда все лепешки будут готовы, наполните их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. Выкладываем картофельное пюре на одну половину лепешки, накрываем свободной половиной картофельного пюре.

Подавать кыстыбы можно двумя способами: полить теплым маслом или подать масло отдельно в тарелке, чтобы можно было его обмакнуть.

И последнее замечание. На мой вкус, кыстыбы на пресном тесте вкуснее, но только если подать его сразу, как приготовили, пока лепешки и начинка еще теплые.Охлажденное тесто становится резиновым. Можно приготовить кыстыбы и впрок, но тогда обязательно стоит выбрать вариант теста на молоке: когда оно полежит и остынет, оно станет намного мягче и нежнее свежеиспеченного.

Лепешки татарские кыстыбы с картофелем и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому сложностей с замешиванием не возникает. А с фото пошагово приготовить вкусное блюдо не составит труда!

Лепешки «Кыстыбы» с картофелем тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками.Готовые лепешки предполагается смазывать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. с оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыбы совсем не приправить, то они получаются суховатыми.


Сделала самый популярный вариант — кыстыбый с картошкой и укропом. А вот осенью или летом, когда начинается грибной сезон, я добавляю в начинку жареные белые грибы или лисички, подосиновики. Ааа… такой аромат на весь дом!

Могу предположить, что для начинки подойдут и овощное рагу, сыр с зеленью, тофу и так далее.Также часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если пробуете впервые, советую отдать предпочтение картофельному пюре.

Так готовят в Индии — лепешки с картофельной начинкой. А вот вкусный вариант домашнего блюда- на сковороде.

Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

  1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото пошагово я запечатлела именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст.л. любого растительного масла + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробнее на фото. Такие лепешки получаются более плотными, чем на кефире и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы на молоке. Я так готовлю постоянно!
  2. Тесто для кыстыбов на кефире. Вам потребуется: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. Сахара. Тесто на кефире мягкое и нежное даже после запекания, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
  3. Тесто для кыстыбов с картофелем на молоке.Вам потребуется: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. растопленное сливочное масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, легко рвется руками после жарки. Ярко выражен сливочный вкус.
  4. Тесто для кыстыбов с картошкой на сметане. Ингредиенты: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в других вариантах приготовления, жидкие ингредиенты следует вливать в муку небольшими порциями , постепенно!

Можно без опаски месить постное тесто без яиц, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается.Готовлю из муки пшеничной первого сорта, воды и растительного масла. Я еще добавляю щепотку соли. Можно усовершенствовать рецепт и сделать тесто из белой муки и ржаной, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант есть — ржаная мука и овсянка, гречка.

Ингредиенты для теста на воду:

  • 300 г муки;
  • 150 мл воды или сколько потребуется;
  • 2 ст. л. растительное масло;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

  • 700-800 г картофеля;
  • 100 мл воды или молока для приготовления пюре;
  • пучок укропа;
  • соль, перец черный молотый;
  • масло
  • .

Тесто для кыстыбы, как сделать вкусно:

Просеять муку на стол или в широкую миску. Добавляем растительное масло, щепотку соли. И постепенно влить воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала полпорции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и снова вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий, эластичный комок теста.


Если на кого-то нажать пальцем, то вмятина постепенно выравнивается.Палец не прилипает.

Тесто можно поставить отдохнуть на полчаса, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно я не выношу, когда начинка уже готова.

Перед жаркой лепешек раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен быть прозрачным или рваным. Но и не делайте его тугим или толстым.

Раскатайте в круги, подходящие для вашей сковороды.

Начинка для татарских лепешек

Здесь все просто! Можно использовать готовое пюре, оставшееся с обеда.Дорезав свежей зеленью и молотым перцем.


Или очистить картофель, разрезать на четыре части и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости. Овощ должен быть хорошо приготовлен.


Мнем с толкушкой почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

Жарим постные лепешки

Если поддон позволяет, то можно особо ничего не смазывать. Или капнуть пару капель растительного масла.

Жарить на среднем огне до появления румяных пятен.Я готовлю сразу на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.


Готовые коржи выкладываю на тарелку.


На одну половинку кыстыбы кладу начинку, а второй половинкой закрываю сверху. И смажьте сливочным маслом. Накройте полотенцем или крышкой, чтобы согреться.


И так с каждым.

Лучше всего подавать сразу, горячим. Но даже остывшие кыстыбы с картофелем и зеленью не теряют своего вкуса. При желании можно разогреть его на сковороде или в духовке.

Можно ли заменить пшеничной мукой?

Можно сделать смесь ржи и пшеницы, или замесить с порцией овсянки, нута, гречки.Такие сорта бывает сложно раскатать, тесто может порваться. Что делать?

  1. Добавить 50% пшеничной муки.
  2. Или ¼ нута. Нутовая мука содержит специальный элемент, благодаря которому тесто «скрепляется». По сути, нут заменяет клейковину яиц или пшеничной муки.
  3. Или 1/4 льна.

Приятного аппетита!

Рецепты лаваша

50 минут

140 ккал

5/5 (1)

Кыстыбы с картошкой — национальное татарское блюдо.Эти жареные лепешки напоминают мексиканские лепешки. Их готовят из пресного теста с начинкой из картофельного пюре и жареного лука.

Начинку выкладывают на один край горячего коржа и накрывают второй половиной, а сверху смазывают сливочным маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбы с картошкой так, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Также вы узнаете, как можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешки кыстыбы с картофельным пюре

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисточка, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Ингредиенты

Для теста
Для заполнения

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста для кыстыбы с картофелем

Для татарских лепешек кыстыбы готовится пресное тесто на молоке с добавлением сливочного масла.Молоко можно заменить жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается нежнее.

Знаете ли вы? Если приготовить тесто на картофельном отваре, оно останется мягким даже на следующий день.

Для приготовления теста я буду использовать миксер, но вы без проблем замесите его руками.


Приготовление начинки для кыстыбы

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбы готовят с картошкой, но хотелось бы предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте используем только картофельное пюре. Во второй — пюре с жареными грибами, а в третью — пюре с жареным беконом.

  1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости.

  2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

  3. В разогретую сковороду кладем сливочное масло и отправляем туда лук.

  4. Помешивая, обжарить лук до золотистого цвета.
  5. Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками.Я буду использовать шампиньоны, а вы берите любые грибы на свой вкус.

  6. Чтобы усилить вкус грибов, обжарьте их на смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
  7. Грибы выложить на разогретую сковороду с оливковым и сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

  8. Далее мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

  9. Обжарить шампиньоны с чесноком на медленном огне до мягкости.
  10. Нарежьте бекон небольшими полосками.

  11. Готовый лук перекладываем на тарелку вместе с маслом, в котором он жарился, и на освободившейся сковороде обжариваем бекон.
  12. Когда картофель сварится, слейте воду и сделайте из него пюре.

  13. Добавьте в пюре сливочное масло и молоко и продолжайте вымешивать до получения однородной массы. Если вы планируете съесть лепешки сразу, вы можете добавить холодное молоко, но если вы делаете лепешки, которые останутся на следующий день, добавьте горячее молоко.

  14. Приправьте пюре солью по вкусу.
  15. В пюре добавить сухой укроп и перемешать до однородности. Можно добавить свежую зелень, тоже будет очень вкусно.

Кыстыбы — одно из самых простых, вкусных и бюджетных блюд, которые подарила нам татарская кухня. На самом деле это простые, жареные на сухой сковороде лепешки с начинкой, этакие ленивые пирожки. В качестве начинки можно использовать любую кашу или овощное пюре, но чаще всего в лепешки прячут картошку.

Собственно, именно этот рецепт — кыстыбы с картошкой — мы и будем осваивать. Здесь нет никаких трудностей. В начинку пойдет самое обычное картофельное пюре. А тесто для кыстыбы по-татарски будем месить на молоке – с ним готовые лепешки получаются мягче, нежнее. Попробуй это! Это действительно просто и очень вкусно!

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • картофель — 1 кг;
  • молоко 2,5% — 300 мл;
  • масло сливочное
  • — 150 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль (в тесто и начинку) — 1 ч. л. и вкус соответственно;
  • мука — 500-550 г.

Кулинария

Сначала приготовим начинку и коржи, а потом уже будем их соединять.

Начнем с картофельной начинки. Картофель чистим, моем, режем на более мелкие кусочки, чтобы он быстрее дошел до готовности. В воду в кастрюле добавляем соль, даем закипеть и только потом опускаем туда картошку.

Пока готовится начинка, замесим тесто для лепешек.В глубокую чашку наливаем молоко, 50–70 г растопленного, а лучше просто размягченного сливочного масла. Добавляем туда яйцо.

Добавьте в смесь соль и перемешайте венчиком до однородности.

Далее вооружаемся ситом, просеиваем в чашку последний ингредиент теста — муку. Не нужно класть всю муку сразу. Просеивать его небольшими порциями. Получится мягкое эластичное тесто, которое не будет расслаиваться (что очень нежелательно).

Хорошо вымешиваем тесто для кыстыбы по-татарски.Как уже говорилось: он не должен быть слишком крутым, мягким и упругим. Благодаря наличию в тесте сливочного масла масса совершенно не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Накройте тесто сухой тканью и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.

За это время доводим начинку до готовности. Картошка уже должна быть сварена. Слейте из него жидкость в чашку, но оставьте немного бульона буквально 50–70 мл. В картошку кидаем кусочек сливочного масла (примерно 50 г), добавляем остатки бульона и все это вымешиваем в однородное пюре.

Пюре должно быть достаточно жидким, чтобы хорошо распределяться по коржам. Пока оставим картошку. Не используйте блендер, иначе ваше пюре будет похоже на мягкую резину.

Теперь, когда начинка готова, испеките коржи. Отдохнувшее тесто раскатайте в толстую колбаску, теперь срежьте с теста небольшие комочки и раскатайте их в тонкие лепешки. На лепешках не должно быть комочков и загибов, они не должны рваться.

Диаметр лепешки должен быть немного меньше диаметра дна сковороды.Очевидное преимущество таких тортов в том, что их вовсе не обязательно делать идеально круглыми.

Сформированные коржи выпекаем на сухой сковороде. Остатки муки необходимо каждый раз убирать со сковороды, чтобы они не подгорели. Выпекаем коржи на среднем огне. Если огонь большого пирога горит, если он слабый, то они будут слишком сухими.

Готовые лепешки надо чем-нибудь покрыть, чтобы они стали мягче и не подсыхали сверху.

Кыстыбы формируется очень просто.На половину лепешки выложить пару столовых ложек картофельного пюре.

И накройте свободной частью лепешки картофельную начинку. Оставшееся сливочное масло растопить и смазать им кыстыбы с двух сторон.

Готово! Сформированные кыстыбы складываем стопкой, подаем с миской растопленного масла (на случай, если кто-то из едоков захочет в него окунуться) и кружкой горячего сладкого чая. С ним кыстыбы получаются особенно вкусными!

Кулинарные советы:

  • Чтобы коржи получились тонкими, раскатайте тесто очень тонко, не толще 2 мм.
  • Жареные лепешки быстро подсыхают, что нежелательно. Чтобы этого не произошло, накройте уже подсохшие на сковороде кружочки влажным кухонным полотенцем. Это также будет способствовать более легкому формированию кыстыбов с наполнением.
  • Чтобы кексы оставались мягкими, никогда не готовьте тесто впрок. Его нельзя ставить в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.