АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Что приготовить из свиной лопатки (на сковороде, в фольге)?

Свинина – один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Делимся кулинарными идеями

Что приготовить из свиной лопатки без кости? Разнообразие блюд приятно удивит даже опытных хозяек и профессиональных кулинаров. Начнем с процесса термообработки. Лопаточную часть свиной тушки чаще всего обжаривают в сковороде или гриле, запекают в жарочном шкафу. А еще ее можно жарить на мангале, отваривать и даже готовить на пару.

Для улучшения вкуса добавьте маринад:

  • цитрусовый;
  • винный;
  • гранатовый;
  • сметанный;
  • пряный;
  • острый;
  • соевый;
  • медовый.

Перечислять варианты блюд можно до бесконечности. Конечно же, важны дополнительные ингредиенты. Свиная вырезка обладает универсальным вкусом, поэтому вы ее можете приготовить банально с луком или необычно с мексиканской смесью и пикантным соусом. Опирайтесь на личные вкусовые предпочтения.

На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо – альтернатива колбасным продуктам.

Праздник приближается!

Даже неопытная хозяйка сможет приготовить свиную лопатку в фольге. Многие называют такое блюдо бужениной. Действительно, кусок свинины рекомендуется свернуть в рулет и стянуть кулинарным шпагатом. Запекаем мясо цельным куском в алюминиевой фольге. Чтобы появилась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим мясо еще некоторое время в жарочном шкафу.

На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.

 

Состав:

  • 1,5 кг свиной лопатки;
  • по вкусу душистый молотый перец и соль;
  • 2 ст. л. сладкой паприки;
  • головка чеснока;
  • 1½ ч. л. сушеного базилика;
  • 4-5 шт. листиков лавра.

Приготовление:

  1. Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов. В соответствии с личными вкусовыми предпочтениями выбирайте другие специи и пряности.
  2. Свиную лопатку заранее размораживаем.
  3. Свинину тщательно промываем проточной водой.
  4. Остатки влаги убираем бумажными салфетками.
  5. Очищаем чесночную головку от шелухи.
  6. Пропускаем чеснок через пресс.
  7. В отдельной пиале соединяем чесночную массу, паприку, сушеный базилик, молотый душистый перец.
  8. Тщательно перемешиваем эти ингредиенты.
  9. Полученную смесь наносим на свиную лопатку, хорошенько массируя кусок мяса.
  10. Заворачиваем свиную лопатку в рулет.
  11. Фиксируем кулинарным шпагатом.
  12. На противне расстилаем фольгу. Лучше сделать два слоя.
  13. Выкладываем свиную лопатку, добавляем листики лавра.
  14. Заворачиваем свиную лопатку в фольгу, чтобы не было зазоров.
  15. В таком виде оставляем мясо на 6 часов.
  16. Затем отправляем его в предварительно нагретый жарочный шкаф.
  17. Полчаса запекаем при температурном режиме в 220°, а затем еще два часа — при температуре в 180°.
  18. За четверть часа до готовности разворачиваем фольгу.
  19. Томим мясо до появления румяной корочки. Проверяем его готовность ножом или шпажкой.

Читайте также:

Для настоящих гурманов

Как приготовить свиную лопатку на сковороде? Это, пожалуй, самый простой способ приготовления свинины. Обжарить мясо сможет даже хозяйка без кулинарных навыков. Но сделать свиную лопатку изысканной и удивительно вкусной может только настоящий профессионал. Все зависит от маринада. Попробуйте по-новому взглянуть на привычный сорт мяса и приготовить его в коньячно-медовом маринаде с добавлением лимона и имбиря.

Состав:

  • 0,4-0,5 кг свиной лопатки;
  • 0,1 л коньяка;
  • 2 ст. л. рафинированного масла оливы;
  • 1 ч. л. острого стручкового перца;
  • 1 ст. л. измельченного корня имбиря;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. л. меда;
  • 1 лимон;
  • 3 шт. чесночных зубчиков.

Приготовление:

  1. Свиную лопатку разделываем на порционные куски. Тщательно промываем и просушиваем салфетками.
  2. Из лимона выжимаем сок.
  3. Поливаем соком кусочки свиной лопатки, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
  4. Чесночные зубчики очищаем и измельчаем под прессом. Можно натереть их на терке.
  5. Добавляем чеснок к мясу, перемешиваем.
  6. В сковороде нагреваем рафинированное масло семян подсолнечника.
  7. Выкладываем кусочки свиной лопатки и обжариваем в течение нескольких минут до появления золотистой корочки.
  8. Пока кусочки мяса обжариваются, очистим имбирный корень и натрем его на мелкой терке.
  9. Измельчим острый стручковый перец.
  10. Соединим эти ингредиенты в отдельной пиале с медом.
  11. Вливаем коньяк и все хорошенько перемешиваем.
  12. Обжаренные куски свиной лопатки выкладываем в жаропрочную форму или противень.
  13. Приготовленный маринад выливаем в сковороду, доводим до состояния кипения и томим 10 минут.
  14. Заливаем приготовленной заправкой свинину.
  15. Отправляем ее в жарочный шкаф на полчаса и запекаем при температурной отметке в 180°.
  16. Подавать такое блюдо можно с любым гарниром.

Как вкусно приготовить свиную лопатку?

Приготовить вкуснейшее блюдо из свиной лопатки можно и на скорую руку. Если вы уже не знаете, чем потчевать своих домочадцев, обратите внимание на простое, но в то же время изысканное блюдо – свинину с грибами в соусе.

Состав:

  • 0,5-0,6 кг свиной лопатки;
  • 100 г свежих шампиньонов;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • по вкусу соль и молотый душистый перец;
  • рафинированное масло семян подсолнечника – 3-4 ст. л.;
  • томатный сок – 1 ст.;
  • 2-3 шт. чесночных зубчиков;
  • сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Охлажденную свиную лопатку промываем и просушиваем.
  2. Нарезаем ее равноценными порционными кусочками.
  3. Промываем свежие шампиньоны и шинкуем пластинами.
  4. Мясо солим по вкусу, добавляем молотый душистый перец.
  5. В полиэтиленовый пакет высыпаем муку и выкладываем кусочки свиной лопатки.
  6. Хорошенько встряхиваем его.
  7. Мясо в панировке на пару минут выложим в дуршлаг.
  8. В сковороде прогреем рафинированное масло семян подсолнечника.
  9. Выкладываем свинину и обжариваем до золотистости.
  10. Затем добавляем нашинкованные шампиньоны.
  11. В отдельной емкости соединяем томатный сок, сметану, измельченные чесночные зубчики и соль.
  12. Заливаем этой подливкой мясо с грибами, накрываем крышкой и томим до готовности на минимальном огне.

Читайте также:

Количество блюд из свинины, существующих в кулинарной природе, невозможно сосчитать. Каждая хозяйка при выборе рецепта опирается на свои вкусовые предпочтения и кулинарные навыки. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк из свинины

Приготовить стейк из свинины несложно и, что важно, это не занимает много времени. Свиная лопатка, отрезанная крупным куском вместе с косточкой, продается в магазинах или на базаре всегда можно попросить отрезать от целой ноги так, как вам надо. Мясо даже не требует отбивания, какой-либо особой подготовки. Свинина, жареная куском, не требует гарнира – только овощи, хлеб, соус.

В мире принято называть стейком говядину. Дословно steak – просто кусок мяса, без привязки к виду мяса. Если речь идет о говядине, часто пишут beef steak – бифштекс, или ростбиф. Впрочем, во многих странах культура стейка очень развита, даже популярна, поэтому в подавляющем большинстве случаев вид мяса не упоминается — это и так понятно.

Не редкость использование мяса бедра, спины, поясницы – прослеживается аналогия с выбором кусков из говяжьей туши, но в приготовлении есть тонкости. Где-то читал, что свинина куском должна жариться медленней, так как в мясе много коллагена, надо, чтоб оно успело стать менее жестким. Поэтому рецепт весьма часто включает этап тушения в соусе после обжарки.

Когда готовят свиной стейк, как правило, используют лопатку, плечевую мышцу, которую вырезают крупным толстым куском с кусочком лопаточной кости с краю. По большому счету, в приготовлении нет ничего сложного и экзотического – это поджаренное с обеих сторон мясо. Кстати, есть варианты очень сложные. В Великобритании популярно блюдо boston butt – свиная лопатка с костью или без, которую особым образом жарят на гриле или сковородке.

Совет по выбору свинины для жарки

Свиная лопатка очень удобна для готовки. Кусок мяса должен быть толщиной 3-5 см, с лопаточной косточкой по краю, с небольшим количеством жира. Мясо лучше не замораживать – будет намного сочнее.

Для жарки мясо можно не отбивать, оно гарантированно прожарится и будет мягким. Важно, в самом начале обжарить кусок на большом огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность куска при доведении его до полной готовности. Ни в коем случае не надо накрывать сковородку крышкой, так как мясо просто сварится в образовавшемся в закрытом объеме водяном пару. Для особого аромата будем жарить в смеси масла: сливочного с растительным.

Свинина запеченная в фольге в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление свинины в фольге в духовке:

1 подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия
. Затем берем выбранный кусок свежей свинины, например окорок, лопаточную часть или, как в нашем случае, шейку. Тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом срезаем с мяса пленку, прожилки, лишние кусочки жира, а также кости, которые очень часто остаются на нем после рубки туши.

Дальше при помощи чистого ножа снимаем с чеснока шелуху. Зубчик промываем, сушим, выкладываем на новую доску и разрезаем вдоль на 3–4 ломтика. После этого ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.
2 подготавливаем свинину к запеканию.

Острием тонкого кухонного ножа делаем на шейке глубокие надрезы внутрь, оставляя между каждым свободное пространство в 5–10 сантиметров. Вставляем в получившиеся отверстия кусочки чеснока, слегка проталкивая их пальцев внутрь. Потом натираем свинину со всех сторон солью, посыпаем черным молотым перцем и смесью сушеных трав.
3 запекаем свинину в фольге в духовке.

Дальше отправляем нашпигованную шейку на широкий лист алюминиевой пищевой фольги и плотно заворачиваем в нее свинину, так чтобы не было щелей. После этого выкладываем получившийся кулек швом вверх на середину противопригарного противня и ставим его в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж. Забываем о блюде на 1,5 часа, пускай томится и пропитывается ароматом специй.
По истечении этого времени аккуратно подрезаем ножом верхний слой фольги и разводим ее концы в разные стороны, так чтобы они не накрывали свинину. Потом увеличиваем температуру духовки
до 220 градусов
Цельсия и готовим мясо еще 20–30 минут или до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Как только оно подрумянится, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем кушанью возможность слегка остыть. Спустя некоторое время свинину можно нарезать порционными кусками, выложить их на большое плоское блюдо или распределить порциями по тарелкам и сервировать в горячем виде, либо полностью охладить и подать позже.
4 подаем свинину в фольге в духовке.

Свинина в фольге в духовке – блюдо для любителей вкусной и простой в приготовлении еды. Такое мяско сервируют в горячем либо холодном виде, предварительно нарезав поперек порционными кусками толщиной в 1–1,5 сантиметра. К первому варианту подойдут теплые гарниры: запеченный картофель, пюре, паровой рис, каши из разных круп или макаронные изделия. Охлажденную шейку можно использовать как нарезку, в виде дополнительного ингредиента в салат или смаковать эту вкуснятину с хлебушком и кисло-сладко-острыми соусами. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– на фольге и противне останется довольно большой слой растопленного жира и сока, не выкидывайте их, лучше перелейте в чистую сухую посуду и используйте для заправки первых горячих блюд либо как основу под соусы;

– в данном рецепте можно использовать любые сушеные травы и специи, которыми приправляют мясные блюда: паприку, чабер, орегано и другие;

– очень часто к чесноку добавляют тонкие кусочки моркови, сладкого салатного перца и репчатого лука;

– иногда целый сырой кусок подготовленной свинины сначала обжаривают в растительном масле на сковороде. Мясо не доводят до полной готовности, а просто выдерживают его в горячем жире со всех сторон до легкой золотистой, но довольно плотной корочки, которая не позволяет вытечь соку во время запекания, от этого блюдо получается еще более нежным, сочным и аппетитным;

– некоторые хозяюшки после полуторачасового запекания обкладывают освобожденное от фольги мясо полуготовым картофелем, свежими крупными ломтиками баклажанов и кабачков. Затем выдерживают все в духовом шкафу еще 25–30 минут и в итоге получают второе горячее блюдо с гарниром.

Запечь заднюю часть свинины в духовке. Как приготовить свинину в духовке: рецепты с фото

Свинина в духовке – это основное блюдо, которое готовится практически на каждый праздник. Технология очень простая и не займет много времени. Подготовил все, поставил в духовку и можно заниматься домашними делами. Давайте переходить к процессам.

Свинина в духовке рецепты

Свинина в духовке
  • свинину (любую часть: лопатка, окорок, задняя часть, ошеек) 1.5кг
  • чеснок (11зубчиков)
  • сушеные травы для мяса, соль, перец

1.Цельный кусок свинины промываем, обсушиваем и с помощью ножа удаляем лишние жировые прослойки, пленочку и т.д. Далее делаем глубокие надрезы внутри, вставляем очищенные ломтики чеснока и натираем со всех сторон смесь из трав, соли, перца.

2.Фольгу слегка обрабатываем маслом растительным, помещаем мясо, заворачиваем все и отправляем в разогретую духовку на 1.5часа. По истечению времени, сделайте надрезы сверху, разверните фольгу и дайте мясу подрумяниться еще 20мин. К мясу можно приготовить гарнир: картофель запеченный (можно сразу же с мясом на противне), рис паровой, макароны.

Свинина в духовке фото
  • мяско свинины(1.4кг)вырезка, шея на выбор
  • горчицу в зернах(4ст.л)французская, дижонская
  • чесночек(4зубчика)
  • приправы к свинине(смесь перцев, карри, хмели-сунели, кориандр), соль
  • зелень свежую
  • масло сливочное

1.Хорошенько промываем мясо, обсушиваем, зачищаем от лишнего жира/прожилок. Ножиком делаем неглубокие надрезы (кармашки), шпигуем чесноком, зеленью и маслом сливочным (в том случае, если мясо выбрали не жирное). Сверху натираем специями, солью и отправляем в глубокой посудине мариноваться до 60мин.

2.После –достаем, перемазываем горчицей в зернах (в большом объеме, полностью), выкладываем в фольгу, перематываем и запекаем в духовом шкафу до 90мин при 180С. За 20мин до готовности приоткройте фольгу и дайте «прихватиться» золотой корочкой.

Свинина, запеченная в духовке

Данный рецепт чем-то напоминает , только там вместо помидор используется ананас. Подготовьте:

  • свинину(корейка)400г
  • сыр твердый(250г)
  • помидорки(3шт)
  • луковицу (1шт)
  • чеснок(3зубчика)
  • майонез (120г)
  • зелень, масло растительное, соль/перец

1.Свинину, как обычно промываем, обсушиваем, рубим на небольшие ломтики (толщина до 7мм) и отбиваем, перемотав пленкой/пакетом. Противень перемазываем маслом, выкладываем отбивные, присыпаем солью/перцем.

2.Займемся пока другими ингредиентами:

  • лук зачищаем, нарезаем колечками тонкими
  • чеснок порубите мелко либо же пропустите через чесноковыжималку
  • зелень промываем, обсушиваем, нарезаем
  • помидорки нарезаем кольцами до 7мм

3.Теперь начинаем сборку: на отбивные выкладываем лук, поливаем слегка майонезом, затем помидорки, посыпаем специями, солью, зеленью и чесноком. Верхушку присыпаем натертым сыром. Выпекаем до 35мин при 180С.

Свинина в духовке с грибной начинкой и картошкой
  • мяско свинины (650г) любую часть, без кости
  • луковицу(1шт)
  • грибочки (лесные либо шампиньоны) 150г
  • чеснок(3зубчика)
  • картошка (4-5шт)
  • соль, перец, набор специй для мяса (паприка, кориандр, розмарин), масло растительное

1.Грибочки промываем, нарезаем мелко и отправляем на сковородку обжариваться до румяности. Добавьте туда же порубленный лук. Зажарка для начинки свинины готова. Обрабатываем свинину, удаляем жировые прослойки, делаем надрезы поперечные (как гармошка)на расстоянии 2см друг от друга. Картошку нарезаем ломтиками(дольками)

2.Маринад: в емкость с растительным маслом добавьте раздавленный чеснок, специи сухие, вымешайте, обмажьте мясо со всех сторон и оставьте «набираться» ароматами на 2часа. Готово? Заготовленные надрезы свинины шинкуем луково-грибной зажаркой, перекладываем на подготовленный противень, поливаем маринадом и отправляем готовиться при 230С до 15мин. Рядом выкладываем подготовленный и приправленный специями картофель. После – огонь убавляем до 180С и запекаем до 60мин. Для сочности, в процессе готовки мясо/картошку периодически поливайте вытопившимся жиром.

Рецепт свинины (буженины) на основе медового соуса
  • лопатку, свинина(1кг)
  • мед (3ст.л)
  • горчичку острую(1ст.л)
  • чеснок (4зубчика), специи

В емкости соединяем горчицу с медом, вымешиваем. Мясо зачищаем, делаем неглубокие надрезы, перемазываем полученным маринадом, специями, перематываем пленкой пищевой и маринуем до 60мин. Шпигуем мясо нарезанным чесноком, обтираем еще, обворачиваем в фольгу и отправляем выпекаться до 60мин.

Свинина в духовке с черносливом

Отличное блюдо на праздничный стол. Вкусно и красиво, а главное необычно. Что для этого нужно?

  • мякоть свинины либо другую часть (2кг)
  • чернослив сушеный (280г)
  • горчичку(4ч.л)
  • майонез (2ст.л)
  • чеснок(9зубчиков)
  • специи, соль/перец

1.Готовим маринад: в посудине соедините майонез, порубленный чеснок, соль/перец, горчицу. Мясо зачищаем, делаем надрезы для помещения чернослива.

2.Подготовленное мясо в большом объеме смазываем маринадом, в разрезы выкладываем промытый чернослив, поливаем заправкой и даем настояться до 60мин. После оборачиваем фольгой (либо же можно поместить в руках для запекания), помещаем на противень и выпекаем до 90мин при 190С. За 20мин до готовности –откройте фольгу и дайте подрумяниться.

Свинина в духовке в тесте

Все готовится все так же быстро, как и предыдущие варианты, на тесто понадобится всего 10мин. Итак, берем:

  • свинину(1.5кг)
  • соус соевый(180мл)
  • специи к мясу, соль, перец, масло растительное
  • воду(250мл)
  • муку(480г)
  • веточки розмарина(2-3шт)

1.Мясо промываем, обязательно просушиваем, удаляем пленочки, перекладываем в глубокую посудину, заливаем соевым соусом, посыпаем веточками розмарина и даем промариноваться до 40мин в прохладном месте. После – сливаем соус, посыпаем специями и хорошенько натираем. Примечание: соевый соус соленый, поэтому с солью нужно быть аккуратным.

2.Готовим тесто(либо же купите готовое). В емкость заливаем воду теплую, посыпаем солью и постепенно начинаем вводить просеянную муку. Замешиваем тесто, не должно липнуть к рукам. Раскатываем в тоненький пласт до 5мм.

3.Тем временем перемазываем формочку маслом, выкладываем раскатанный пласт теста, по центру размещаем мясо и края хорошенько фиксируем. Не забудьте в центральной точке сделать небольшое отверстие, дабы свинина в процессе «дышала» Если желаете верхушку перемажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекаем до 1.5часа при 160С. Примечание: если будет быстро румяниться – прикройте вверх фольгой.

Свинина в духовке гармошкой
  • свинину (любую часть) 1.4кг
  • помидорки(1-2шт)
  • чеснок(5зубчиков)
  • сыр твердый(120г)
  • специи к мясу, соль/перец
  • соус соевый (можно и без него)

Мяско промываем, просушиваем, делаем разрезы на расстоянии 1.5см (только не до конца) в виде гармошки. Натираем специями, солью,поливаем соусом и даем промариноваться до 40мин. После – в разрезы выкладываем сыр, помидорки нарезанные, чеснок, перематываем фольгой и отправляем выпекаться до 1.5часа при 180С. За 20мин, удалите фольгу для образования золотистой корочки.

Самые популярные и вкусные маринады:

  • горчица со сметанкой+чеснок
  • масло растительное с соевым соусом и медом
  • масло растительное +специи (горчичка, смесь перцев, паприка, майоран, базилик, кориандр)
  • лук нарезанный либо лимон

Советы от известных кулинаров:

  • обратите внимание на мясо, рекомендуется брать с небольшой жировой прослойкой (лопатка, корейка, шейка, грудинка, вырезка). Если жира не будет вообще – свинина может получиться суховатой. Во избежание всего этого – обмотайте кусочками бекона либо сала.
  • маринуйте от 50мин до 3часов(зависит от объема).
  • запекайте в фольге (равномерно прогревается со всех сторон). Если рядом не оказалось – приготовьте тесто на основе воды и муки либо же возьмите рукав для запекания. Главное, чтобы была герметическая среда, поддерживающая высокую t для равномерного запекания.
  • для получения хрустящей корочки – сначала запекайте мясо при t 230-250,а потом уменьшите до 180С.
  • после приготовления дайте мясу настояться в духовке еще 20мин.

Свинина, запеченная в духовке целым куском, — очень вкусное блюдо и отличная замена магазинным мясным деликатесам.

Существует много разных рецептов и способов приготовления, каждый из них придает мясу различные оттенки вкуса и аромата. Свинина, запеченная в фольге, хороша не только как холодная закуска, но и как компонент для бутербродов и салатов.

Приготовим необходимые продукты. Для запекания в духовке подойдет шейка, окорок и лопатка, я взяла свиную лопатку без кости.

Свинину (желательно взять с небольшой прослойкой сала) хорошенько помоем и обсушим бумажным полотенцем. Соединим майонез с горчицей.

Фольгу сложим в два слоя и выложим на нее мясо. Следите, чтобы фольги хватило с запасом, мясо должно быть упаковано абсолютно герметично. Обмажем кусок мяса полученной смесью со всех сторон.

Теперь равномерно обсыплем мясо приправой. Можно использовать, как я, приправу для свинины, а можно взять специи и пряности, которые вам больше по душе.

Упаковываем мясо и убираем его мариноваться в холодильник на ночь. На следующий день за 1 час до приготовления достаем замаринованное мясо. Затем помещаем его на противень в разогретую духовку и запекаем. Время запекания зависит от величины приготавливаемого куска мяса. Считается, что запекать 1 килограмм свинины необходимо 1 час при температуре 180 градусов. Я запекала 1 час 20 минут. Если у вас есть сомнения в готовности мяса, то сразу после запекания проткните его ножом. Из готового мяса вытекает прозрачный сок.

Духовку отключаем, оставляем мясо в духовке до остывания. Из сока, выделившегося при запекании, можно приготовить соус и подать к мясу. Свинина, запеченная в фольге целым куском, готова.

Елена 11.11.2019 17 329

Ни один праздничный стол не обходится без мясных блюд. Свинина, запечённая в духовке, подойдёт как нельзя лучше. Красивая, с аппетитной корочкой и незабываемым ароматом может затмить собой всю остальную еду на столе. Приготовить это вкусное блюдо можно как одним целым куском, так и отдельными кусочками, добавляя овощи, грибы, сыр.

Хотя мясо смотрится очень красиво и аппетитно, приготовить его несложно. Рецепты довольно простые и, изучив их, справится хозяйка с любым опытом. Простота позволяет готовить свинину не только на праздники, но и для повседневного меню на обед или на ужин, подавая , или любым другим гарниром. А из запечённого целым куском можно делать бутерброды на завтрак. Просто, вкусно и гораздо полезнее колбасы.

Выбирая мясо, обращайте внимание на внешний вид и запах. Свежая свинина имеет розовый, равномерный, не тёмный цвет. У мяса практически сухая поверхность, упругая текстура (при нажиме пальцем не остаётся вмятина), свежий запах без примеси аммиака, жир молочно-белого цвета.

С главным ингредиентом разобрались. Ещё вам понадобится форма для запекания, фольга или рукав, разные специи и время, которое нужно как для маринования, так и для приготовления вкусного блюда. А теперь можно знакомиться с рецептами.

Свинина, запечённая в духовке по простому рецепту

Рецепт на самом деле простой, достаточно обмазать мясо маринадом, дать немного постоять и запечь в духовке. Маринад готовится из продуктов, которые обычно всегда есть в холодильнике — соевый соус и майонез.

Эти два продукта просто созданы друг для друга, из них получается ароматная смесь, в которой прекрасно маринуется любое мясо.


Необходимые продукты:

  • свиная шейка — 1 кг.
  • майонез — 2 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • сухой розмарин,
  • чёрный молотый перец

Как сделать:


Какую часть туши лучше брать для запекания? В принципе любую часть можно приготовить вкусно, но для блюда целым куском лучше всё-таки брать шею, лопаточную часть или кострец.

Вкусная свинина, запечённая в духовке одним куском в фольге

Этот рецепт богаче на ингредиенты. Мясо шпигуется смесью из чеснока, двух видов перца и грецких орехов. Плюс маринад из сметаны и горчицы. Свинина получается ароматной, вкусной и нежной.


Ингредиенты:

  • свинина — 1,3 кг.
  • орехи грецкие — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубка
  • чёрный молотый перец — 1 ч. л.
  • паприка — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.

для маринада:

  • сметана — 2 ст. л.
  • орегано — 1 ч. л.
  • горчица — 2 ч. л.

Как приготовить:


Рецепт буженины в рукаве для запекания с мёдом и соевым соусом

Запечённый кусок мяса без косточки, покрытый аппетитной корочкой со специями называют бужениной. Для её приготовления можно использовать не только фольгу. Вкусная и сочная получается свинина в рукаве. В этом рецепте в маринад добавлен мёд, который тоже хорошо работает с соевым соусом.


Вам понадобится:

  • свинина — 1 кг.
  • чеснок — 5 зубчиков

для маринада:

  • соевый соус — 50 мл.
  • жидкий мёд — 2 ст. л.
  • молотый чёрный перец — 1 ч. л.
  • орегано — 1 ч. л.
  • соль по вкусу

Готовим по рецепту:


Время запекания свинины целым куском зависит от веса. В среднем 1 кг мяса готовится около 1,5 часов.

Как вкусно запечь мясо в духовке с помидорами и сыром

Этот рецепт часто называют «гармошкой». Свинина готовится куском, но в нём сделаны надрезы. Получаются кармашки, в которые закладываются помидоры и сыр. На праздничном столе такое блюдо смотрится очень красиво. Мясо получается сочное, вкусное.


Ингредиенты:

  • кусок свинины — 1,3 кг
  • сыр твёрдых сортов — 120 гр.
  • помидоры — 2 шт.

для маринада:

  • майонез + соевый соус в равных пропорциях
  • перец

Описание рецепта:


Если вам достался жирноватый кусок мяса, то не торопитесь срезать жир. От высокой температуры жир начнёт плавиться и сделает мясо сочнее, а лишнее вы сможете удалить после запекания.

Запечённый кусок свинины без костей в дижонской горчице

По способу приготовления мяса целым куском рецепты похожи, но их отличают маринады. Каждый придаёт блюду свою изюминку. Так что выбирайте тот рецепт, который вам приглянулся больше. Уже был рецепт с горчицей, но здесь мы будем использовать дижонскую и соединять её будем с майонезом, но можно использовать и обычную.


Майонез предохраняет мясо от пересыхания, горчица способствует размягчению волокон и придаёт интересный специфический аромат.

Продукты для рецепта:

  • свиная шейка — 1 кг.
  • чеснок — 5−6 зубчиков
  • майонез — 1 ст. л.
  • дижонская горчица — 1 ст. л.
  • соль, перец

Описание рецепта:


Видео о том, как приготовить мясной рулет с начинкой из овощей

Запечь свинину можно в виде рулета. Лучшая начинка — это, конечно же, овощи. Они прекрасно сочетаются с мясом, делая его вкуснее и сочнее. Подробный рецепт посмотрите в видео.

Свинина, запечённая в духовке кусочками с картошкой

Мясо с картошкой — блюдо на все времена, его любят и взрослые, и дети. Вариантов приготовления масса. Предлагаю рецепт в духовке с сыром.


Необходимые продукты:

  • свинина — 700 гр.
  • картофель — 800 гр.
  • сыр твёрдых сортов — 200 гр.
  • майонез
  • чёрный молотый перец
  • паприка

Как приготовить:


Рулетики из свинины с грибами, запечённые в духовке

Ещё один рецепт мяса с начинкой. Если в видео готовили большой рулет с овощами, то в данном рецепте готовятся порционные рулетики. Начинка может быть разной, к примеру, с грибами и солёным огурцом.


Продукты для рецепта:

  • свинина — 600 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • свежие грибы — 300 гр.
  • солёные огурцы — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль,перец

Пошаговое описание рецепта:


Изучив все рецепты вы, думаю, вы убедились, что такое блюдо, как свинина, запечённая в духовке, вам по силам. Готовьте с удовольствием и радуйте результатом своих трудов близких и гостей.

Приятного аппетита!

  • свинина с жирком – 1 кг;
  • готовая горчица – 1,5 ст. л;
  • соль крупная – 1 ч. л. без горки;
  • черный перец горошком, кориандр – по 1 ч. л.

Как приготовить сочную свинину в духовке

Кусок свинины споласкиваем под холодной водой. Жир срезать не нужно, он при запекании частично вытопится, смешается с мясным соком и образуется много вкусной подливки. Обязательно обсушиваем мясо бумажной салфеткой, чтобы соль и специи не стекли вместе с водой.

Специи придадут мясу пикантный вкус и аромат. Можно составить свой «букет» из любимых специй или взять те, что указаны в рецепте. Горошины перца и кориандра размалываем в ступке.


Добавляем к измельченным специям соль. Если запекаете кусок весом больше килограмма, добавьте на каждый килограмм еще пол чайной ложки соли.


Натираем смесью из соли и специй свинину со всех сторон. Обмазываем горчицей, равномерно распределяя по всему куску. Втираем горчицу руками, как бы массируя мясо. Затягиваем пленкой и убираем на 4-6 часов в холодильник. Большой кусок маринуем ночь.


Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Мясо заворачиваем в фольгу, плотно скрепляя (подворачивая) края. Должен получиться закрытый со всех сторон конверт. Ставим мясо в духовку, запекаем один час.


После приготовления оставляем запеченную свинину в выключенной духовке на полчаса, чтобы мясо «отдохнуло», впитало часть вытекшего мясного сока. Затем разворачиваем, сок сливаем в отдельную посуду, а мясо нарезаем ломтиками.


Приятного аппетита!

Также не лишним будет знать, как приготовить говядину на сковороде , чтобы она была мягкой и сочной.

Ингредиенты:

  • Свинина — 0,5 кг
  • Репчатый лук — 150 гр.
  • Горчица с зернами — 1 ст. ложки
  • Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Мякоть свинины можно использовать как с жиром, так и без него. Свинину следует нарезать небольшими кусочками.

Репчатый лук очистить и нарезать небольшими полукольцами. Поместить лук в миску, добавить туда горчицу с зернами, соли, специй по вкусу. Перемешать. Полученную массу выложить на мясо и смешать мясо со специями и луком.

Подготовленные кусочки свинины с луком сложите в форму для запекания (можно выложить в утятницу или любую форму, пригодную для запекания в духовке). Смазывать дно маслом не надо. Накройте форму крышкой или фольгой.

Можно дать мясу мариноваться около 40 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать мясо в разогретой духовке около часа. За время приготовления мясо пустит сок, получится очень сочным и нежным.

Свинина кусочками в духовке готова. Приятного аппетита!

Если готовили двойную порцию и сразу все мясо вы не съели, то можно кусочки свинины переложить в чистую банку и залить образовавшимся соком. Дать полностью остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Мясо покроется легким слоем жира, внизу образуется мясное желе. Такую домашнюю заготовку можно хранить около недели в холодильнике.

Фото рецепты блюд из свинины, что приготовить из свинины

Свинина – это мясо домашних свиней, отличающееся нежностью. Свиное мясо подразделяется на первый и второй сорт. К первому сорту относят лопаточную часть, спинную часть, грудинку, поясничную часть и окорок. Ко второму сорту относятся баки, рулька и голяшка.

Свинина важный продукт в рационе человека, в ней содержится большое количество белка и микроэлементов, витамины группы B, железо, цинк, фосфор. Но вместе с тем свинина содержит большое количество жира. Поэтому желательно принимать в пищу постные части свинины (корейка и вырезка).

Из свинины готовят огромное разнообразие блюд, из неё делают шашлык, карбонат, окорок, ветчину, колбасы, сосиски, рулеты, сало, шпик и бекон. Её коптят, вялят, варят, жарят на гриле и сковороде, сушат, тушат, консервируют, солят, запекают кусками и целиком. Свинину используют для приготовления холодца, жаркого, буженины, отбивных, стейков, фарша и всего многообразия блюд, которое из него готовится.

Ниже Вы можете ознакомиться со всеми пошаговыми фото рецептами блюд из свинины, представленными на этом сайте.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.06.2013

Бигос или бигус – традиционное польское блюдо, получившее широкое распространение в литовской, белорусской и русской кухне. Готовится бигус из смеси свежей и квашенной капусты с добавлением большого количества мяса и копчёностей.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.06.2013

Антрекот – это кусок мяса расположенный между рёбрами и хребтом. Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить антрекот из свинины. Благодаря тому, что этот вид мяса содержит небольшую прослойку жира, а так же жир, окружающий рёбра, в готовом виде антрекот получается сочным и очень вкусным.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.04.2013

Азу – блюдо татарской кухни. Название азу происходит от татарского слова аздык, что означает еда. Азу это обжаренные кусочки мяса, тушёные с овощами. Классическое азу по-татарски готовится из баранины или говядины, но можно использовать свинину или курицу.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 03.11.2012

Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить нежные и сочные свиные отбивные в духовке. Это достаточно простое блюдо хорошо подойдёт для праздничного стола, а так же для того, чтобы разнообразить повседневное меню. Для этого рецепта использовалась свиная шейка, но можно взять любую другую свиную мякоть, например корейку или котлеты на косточке.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 03.12.2010

Жаркое в горшочках очень сытное и вкусное блюдо. Хорошо подойдёт как основное блюдо для праздничного стола. В этом рецепте использовалась свинина, но её можно заменить бараниной или говядиной, так же сухие грибы можно заменить свежими.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 22.11.2010

Рагу – это небольшие кусочки сначала обжаренного, а затем тушёного мяса и овощей. Слово рагу происходит от французского ragoûter, что означает – возбуждать аппетит. В этом рецепте использовано множество овощей и свинина, вместо свинины можно использовать говядину, баранину или птицу. Рагу овощное с мясом очень сытное и необычайно вкусное блюдо.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 19.11.2010

Этот рецепт хорош необычным и вкусным сочетанием чернослива, риса и мяса. Вместо чернослива можно использовать изюм. Этот рецепт очень схож с рецептом «Узбекский плов». Отличие в отсутствии чеснока, замене свинины куриным мясом и добавлением чернослива.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 08.11.2010

Слово фарш происходит от латинского farcio, что означает – начиняю. Фарш используется для приготовления многих блюд, таких как пельмени, манты, котлеты, тефтели, лазанья и многих других. Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить нежный фарш, с насыщенным вкусом из трёх видов мяса.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 05.11.2010

Тефтели – это блюдо из фарша в виде шариков. Для этого рецепта Вам понадобится фарш, о том, как его приготовить, можно прочесть в статье «Фарш из говядины, свинины и курицы». Данный рецепт хорошо подойдёт для повседневной готовки. Тефтели, запечённые с луком и морковкой очень нежное и вкусное блюдо.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

Свинина — Kaizergrill RUS

Введение

Разностороннее использование и вкус: свинина едва ли не самый популярный в Европе вид мяса.
Свинина обычно бывает розового цвета, нежная, с тонкими волокнами. В продажу поступает почти исключительно мясо молодых животных в возрасте шести-восьми месяцев с массой в двух полутушах 70-130 кг. Причем самое лучшее получают от мясистых, не слишком жирных молодых животных, мясо которых пронизано жировыми прожилками, то есть оно с хорошей мраморизацией. Решающее значение для качества свинины наряду с возрастом животных имеют, прежде всего, порода, условия выращивания и корм, а также большую роль играет и такой фактор, как стресс при транспортировке и забое.

Кто есть кто у свиней

Поросенком, или молочным поросенком, считается молодое животное, еще питающееся молоком матери. А в возрасте около шести недель их забивают как молочных поросят. Подросших, но уже не вскармливаемых материнским молоком молодых животных называют поросята-отъемыши. Свиноматками называют самок, имеющих потомство. Молодых самцов, которых не планируется использовать в качестве производителей, в возрасте двух-шести дней кастрируют и потом называют боровами или кастрированными хряками. Некастрированных самцов называют хряками-производителями. Как правило, они не предназначены для употребления в пищу. Если же это все же приходится делать, то их необходимо кастрировать как минимум за два месяца до забоя, иначе мясо будет иметь неприятный вкус и издавать при нагревании неаппетитный, всепроникающий запах.

Торговые классы (категории)

Для определения рыночной цены важна классификация свиных полутуш по торговым классам, определяющимся в зависимости от содержания мышечной мякоти и жира. В свиных полутушах высшего класса Е доля мышечной мякоти составляет 55% и более. С интервалом в 5% по убывающей определены классы II, К и О до низшего класса Р, в котором допускается содержание мышечной мякоти менее 40%. Эта система торговой классификации действует для массы от 50 до 120 кг.

Использование свинины в кулинарии

Свинина занимает первое место по потреблению не только в Германии, но и во всей Европе, а также в Восточной Азии. В Германии на нее приходится треть всего потребления мяса на душу населения. Причина этого кроется, не в последнюю очередь, в разносторонности ее кулинарного потребления. Из свинины можно приготовить многое – от сочной ветчины (окорока) и излюбленного воскресного жаркого вплоть до нежного филе, поэтому неудивительно, что свои специалитеты из свинины имеются в стольких регионах. Однако важно обладать определённым объемом знаний об отдельных кусках свинины и их применении. На следующих страницах будет приведен подробный обзор частей свинины и их кулинарного использования. Здесь вы узнаете, какое мясо лучше тушить, из каких кусков получается хорошее жаркое, а какие годятся для быстрого обжаривания.

… и в высокой кухне

Однако в высокой кухне свинина играла и продолжает играть второстепенную роль. Еще Эскофье отмечал, что ее крупные куски «употребляют не столько в утончённой, сколько в обывательской кухне». Великие повара работали в основном только с более «благородными» кусками, такими как филей или окорок. Очевидно, это было связано с относительно низкой ценой свинины, а также с невысокой степенью ее мраморизации, ведь еще несколько лет назад выращивание было направлено на получение преимущественно очень постного мяса. Но ситуация вполне могла бы вскоре измениться, поскольку с возрождением региональных кулинарных традиций и с новым подходом к качеству свинина снова завоевала бы репутацию мяса, из которого создается нечто «особенное», на новом ценовом уровне, и тогда такое «свинское» отношение к этому мясу наконец-то закончится.

Без свиньи не бывает шпика

Свинью, одно из древнейших домашних животных, часто называли и продолжают называть грязным животным. Знаменитый французский кулинар XVIII века Гримо де ля Ренъер даже да ей имя «царица грязных животных», одновременно восхваляя ее достоинства.

Свинина лучше, чем ее репутация

Свинина с точки зрения физиологии питания. Почему абсолютно постное мясо – не всегда достоинство, и как определить хорошую свинину. Что содержится в свинине? В любом случае, в ней много белка, витаминов, жизненно важных минеральных веществ и микроэлементов.

Высококачественный белок

Прежде всего, свинина, как и другие виды мяса домашних животных, служит для человека важным источником белка. Ведь в ней содержится особенно высококачественный белок, сбалансированный по составу отдельных аминокислот и хорошо усваиваемый. Биологическая ценность (она определяет, сколько граммов белка человеческого организма может образоваться из 100 г белка пищи, причем белку куриного яйца присвоено значение 100 г) составляет у свинины 85 единиц, что значительно выше показателя говядины, равного 80 единицам.

Сколько жира допустимо?

В отличие от прежних времен, сейчас свинину получают почти исключительно от молодых животных. Как правило, их забивают в возрасте семи-восьми месяцев при массе 20 кг. Причем в последние десятилетия селекционеры многое сделали для того, чтобы существенно снизить долю жира в свинине. Свиньи стали более мясными, снизилась доля спинного и брюшного жира. Но это дало и нежелательные побочные эффекты: у свинины, ставшей в результате слишком постной, существенно ухудшились органолептические свойства, она стала бледной, пресной на вкус и водянистой. Животные теперь более подвержены стрессу, и появилось все больше мяса с Р5Е-свойствами.

В результате был сделан следующий вывод: слишком много жира, конечно, нежелательно, однако свинина не должна быть и слишком постной. Как это нередко бывает, решение оказалось где-то посередине. С нынешней точки зрения, небольшое количество жира не вредно, напротив, тонкие белые жировые прожилки обеспечивают свинине больше сочности, нежности и вкуса. Кроме того, исследования показали, что состав жира, то есть содержание моно- и полиненасыщенных жирных кислот по сравнению с насыщенными жирными кислотами является отнюдь не таким вредным, как считалось раньше. Так, состав топленого свиного жира (смальца) лучше, чем у некоторых жиров растительного происхождения, например, у пальмового масла или кокосового жира.

Более того, внутримышечный жир даже желателен, в то время как жировые прослойки менее приветствуются. Поэтому с большинства кусков их удаляют еще до продажи. Однако иногда полезно (например, у котлеты натуральной) при приготовлении оставлять жировой край на мясе, чтобы защитить его от пересыхания. Затем – при желании – этот край можно срезать перед едой.

Витамины и минеральные вещества

Часто недооценивают и значение свинины как источника витаминов. Свинина является одним из важнейших источников витамина В1 (тиамина), выполняющего важные функции в энергетическом и углеводном обмене веществ. Кроме того, он необходим для обеспечения физической и умственной эффективности, особенно для нервной системы. Свинина имеет и высокое содержание витамина В6, играющего важную роль, прежде всего, в белковом обмене. Следует также подчеркнуть, что в ней сравнительно много витамина В2, ниацина и витамина В12.

Еще в свинине содержатся различные жизненно важные минеральные вещества и микроэлементы, прежде всего, довольно много хорошо усваиваемого железа (почти 1,0 мг/100 г), калия (около 0,4 г/100 г) и цинка (около 2 мг/100 г). Кроме того, не следует забывать и о достаточно высоком содержании ценного селена, который играет важную роль в регулировании функции щитовидной железы, а также ему, как антиоксиданту, приписывают противораковое действие.

Короткое время выдержки

В отличие от говядины, свинина с ее тонковолокнистым мясом не требует выдержки в течение нескольких недель, чтобы стать нежной и мягкой. Ей достаточно выдержки до 48 часов, после чего она уже достигнет оптимального состояния и будет готова для продажи. Потом ее можно приготавливать сразу или хранить в холодильнике еще два-три дня. В замороженном виде свинина в зависимости от жирности куска сохраняется три-шесть месяцев.

Схема разделки

Свинья в разрезе со всеми важными в кулинарном отношении частями:
1 – голова; 2 – шейно-затылочная часть; 3 – передняя (лопаточная) часть; 4 – спинной шпик; 5 – корейка; 6 – филей; 7 – окорок; 8 – передняя и задняя рульки; 9 – грудинка; 10 – край грудины; 11 – хвост; 12 – ножки

Шейно-затылочная часть

Для жаренья и быстрого обжаривания прекрасно подходит шейно-затылочная и лопаточная часть свиной туши. К тому же лопаточная часть (как и рулька) вкусна в маринованном и в отварном виде.

(1) Свиная лопаточная часть в необработанном виде, с передней рулькой (слева), реберной частью (в центре) и пластом шейной части корейки (справа). (2) Освобожденная от костей лопаточная часть с плечевой костью (вверху слева), лопаточной костью (вверху справа) и передней рулькой (вверху в центре). (3) Освобожденная от костей шейка очень мясистая, она имеет ярко выраженную мраморную текстуру. (4) Котлета из шейки с шейным отделом позвоночной кости. При жареньи или приготовлении на гриле она придает мясу дополнительный аромат. (5) Стейк из шейки без кости. Хорошо мраморированный, он сохраняет сочность при жареньи или приготовлении на гриле.

Шейно-затылочная часть представляет собой продолжение корейки в сторону к голове и отделяется от нее перед четвертым или пятым ребром.

Признаки: затылочная часть (3) пронизана многочисленными тонкими и толстыми прожилками жира. Следовательно, высока и жирность этой части туши, составляющая 10-14%.

Использование: благодаря выраженной мраморной текстуре шейно-затылочная часть выдерживает сильный, сухой жар и сохраняет сочность. Ее мясо часто жарят целиком с костями или без костей, или готовят на гриле, но его неплохо готовить и в виде рулета-жаркого.

Шейка подходит и для тушения, и для приготовления гуляша. Если нарезать ее ломтями с костью, то получаются котлеты из шейки (4), а после удаления костей выходят сочные стейки (5), которые прекрасно подходят для быстрого обжаривания или гриля.

Специалитет составляет также замаринованное и слегка подкопченное мясо шейки, известное под названием «шейка по-кассельски» («касселер»). Оно придает сытность таким блюдам, как квашеная капуста, листовая капуста и айнтопфы.

Рулька

(6) Задняя рулька (слева) несколько мясистее передней (справа).

Над копытом свиной ножки располагается рулька (6). Продолжение плеча называют передней рулькой, а продолжение костреца – задней рулькой.

Признаки: темное мясо рульки имеет насыщенный вкус, доля кости и жил в нем велика, причем задняя рулька несколько мясистее.

Использование: рулька продается в сыром или маринованном виде. Ее очень хорошо отваривать целиком, отварная рулька с квашеной капустой представляет собой сытный специалитет, кое-где считающийся чуть ли не немецким национальным блюдом. Рулька также вкусна в жареном виде или приготовленной на гриле. После удаления костей из ее мяса можно готовить гуляш.

Передняя (лопаточная) часть

(8) Цельная лопаточная часть с копытом и передней рулькой; реберная и шейно-затылочная части здесь удалены. (7) Свиная лопаточная часть, бескостная и зачищенная. Слева направо: плоская часть лопатки, ложное филе и заплечная часть лопатки.

Свиная передняя (лопаточная) часть (8) продаётся в необработанном, естественном виде с костями, прилегающим жировым слоем и кожей. Однако, как правило, ее освобождают от костей, зачищают и разделывают на несколько кусков (7): плоская часть лопатки, средняя часть (серединка), предлагаемая под названием «ложное филе» , и заплечная мякоть лопатки . Вместе с жиром и кожей доля жира в лопаточной части составляет около 9-10%, а после освобождения от них снижается до 5-7%.

Свиную затылочную и лопаточную часть можно жарить и тушить.

Признаки: мясо различных кусков свиной лопаточной части имеет более грубые волокна и содержит гораздо больше жил, чем кострец.

Использование: обычно для приготовления частей со свиной лопатки требуется довольно продолжительное время. Они идеальны для тушения целиком, а еще мясо нарезают кубиками, чтобы использовать для гуляша или рагу.

(1) Плоская часть лопатки. Надкостную пленку лопаточной кости следует оставить на мясе для его защиты. (2) Заплечная мякоть лопатки (здесь: с жиром и кожей) имеет грубые волокна и содержит много жил.

Бескостную плоскую часть лопатки (1) можно перевязать и готовить в виде рулета.

Когда удаляют кости от лопаточной кости, то осторожно отделяют надкостную пленку и оставляют ее на мясе, и оно благодаря этой естественной защите сохраняет сочность при приготовлении.

Южно-немецким специалитетом считается блюдо «шой- феле» (жареная лопатка с хрустящей корочкой). Для его приготовления плоскую лопаточную часть с костями и кожей зажаривают в духовке до хрустящей корочки или в маринованном и копченом виде варят в отваре.

«Ложное филе», то есть средняя часть (серединка) лопатки, как и ее заплечная часть (2), очень хорошо подходит для тушения целиком или в виде рагу. Однако из заплечной части лопатки получается еще и великолепное жаркое крупным куском. Без шпика и кожи ее также нарезают кубиками, чтобы употребить для гуляша и рагу.

Толстый край, край грудинки

Толстый край, край грудинки с хрящами и костями. Он имеет грубые волокна и большое количество прожилок.

Признаки: толстый край и край грудинки содержит мясо с грубыми волокнами и жировыми прожилками. Содержание жира в таком куске достаточно велико, оно составляет около 20%.

Использование: отваривание, тушение, жаренье или приготовление на гриле – толстый край готовят разными способами. Кроме того, его используют с костями и без костей. В засоленном и копченом виде он придает вкус сытным айнтопфам. Как и телячью грудинку, его можно начинять.

Грудинка

(4) Грудинка, пашина – один из самых дешевых кусков, с прожилками и с хрящами. (5) Грудинка без костей, с мясными прожилками. Узкая оконечная часть грудинки, часто достаточно постная. (7) Ребра с грудинки с хрящами. Их отделяют от грудинки и зачищают. (8) Лесенка, разделенные ребра. Разделённые пополам пласты из ребрышек прекрасно подходят для приготовления на гриле.

Свиную грудинку (4) освобождают от костей или используют с реберными костями. В зависимости от обработки она поступает в продажу как шпик с мясными прожилками, брюшной шпик, пашина, шпик «к завтраку» или вяленое мясо.

Признаки: в грудинке имеются прожилки мяса и жира (20%).

Использование: свежая грудинка с удаленными костями хороша для приготовления на гриле, так же, как и ребрышки со срезанным мясом. Наряду со стейками из шейки они являются излюбленным блюдом для гриля (7,8). Также свиную грудинку часто употребляют в отварном или замаринованном и копченом виде. Нарезанную мелкими кубиками грудинку используют во многих блюдах, чтобы придать им дополнительный вкус.

Хребтовый шпик

(6) Хребтовый шпик (сырой шпик), в свежем и необработанном виде он служит для шпигования и бардирования.

Белый хребтовый шпик (6) продается в «сыром», то есть необработанном виде, и в копченом виде.

Признаки: в отличие от грудинки, в хребтовом шпике нет мясных прожилок.

Использование: полосками хребтового шпика нашпиговывают крупные куски жаркого, ломтики хребтового шпика используют для защиты мяса или пирожков от пересыхания.

Окорок

Жареный или отварной окорок считается символом изобилия. Но свои достоинства есть и у других частей костреца.

Мясо костреца используют для приготовления сочного жаркого, шницелей и ветчины (окорока) в различных вариантах.

(1) Кострец целиком, здесь с примыкающим копытом и хвостовой костью, из него получают крупные куски мякоти. (2) Окорок с костью представляет собой исходный продукт для приготовления многих специалитетов. (3) Внутренняя и наружная части окорока со шпиком и кожей, без трубчатой кости, – основа для варёно-копчёного и сырокопченого окорока.

Кострец без копыта и хвостовых костей также называют свиным окороком, который многие считают самой ценной частью свинины.

Признаки: с костреца получают первоклассную постную мышечную мякоть.

Использование: для маринования и вяления, копчения или отваривания годится цельный окорок с трубчатой костью или без нее (2,3), например, для приготовления вестфальской ветчины на кости. Однако ветчину также делают из внутренней и наружной части окорока (3) и из других частей костреца, например, окорок из оковалка, окорок на кости или рулет из окорока. Причем существует правило: более светлое мясо стоит применять для сырокопченого окорока, а более темные части из-за повышенного значения рН употребляют для варено-копченого. В кулинарии окорок прекрасно подходит для жаренья и тушения.

Внутренняя часть окорока

(4) Внутренняя часть свиного окорока содержит особенно постную мякоть с короткими волокнами. (5) Постные шницели из окорока всегда нарезают поперек волокон из хорошо зачищенного куска.

Анатомически внутренняя часть окорока (4), расположенная на внутренней стороне, считается первоклассным куском костреца.

Признаки: мясо внутренней части окорока особенно постное, в нем содержание жира 3%.

Использование: из цельной внутренней части окорока получается превосходное крупное жаркое, причем прилегающий жир следует оставить на мясе. Если его удалить, то из зачищенной части можно нарезать поперек волокон тонкие шницели (5) или тонкие полоски. Однако их не следует оставлять слишком долго на сковороде, поскольку постное мясо очень быстро высыхает. Этот кусок также годится для гуляша.

Наружная часть окорока

(6) Наружная часть свиного окорока слегка мраморизована. Для жаренья следует оставить кожу на мясе. (7) Наружная часть окорока без шпика и кожи. В зачищенном таким образом виде из нее можно нарезать шницели.

Наружная часть окорока (6), расположенная на внешней стороне костреца, продается как с жиром и кожей, так и без них (7).

Признаки: мясо наружной части окорока, имеющее нежную мраморизацию, покрыто тонким слоем жира.

Использование: с жиром и надрезанной ромбами кожей из этого куска получается превосходное жаркое с хрустящей корочкой. Мясники предлагают его в подготовленном для жарки с корочкой виде. После зачистки мясо можно нарезать на шницели, гуляш или перевязывать в виде рулета.

Оковалок

(8) Оковалок содержит постную мякоть с достаточно тонкими волокнами, которую готовят различными способами.

Признаки: округлый оковалок состоит из тонковолокнистой, нежной и постной мякоти.

Использование: из оковалка получают изысканное жаркое. Нарезанный кубиками оковалок подходит для фондю, его хорошо мариновать и коптить, и в этом случае в продажу поступает ветчина из оковалка.

Бедренная часть (бедро)

(9) Бедро. Этот постный кусок с костреца поступает в продажу как с жиром и кожей, так и без них.

Бедро (9) также употребляется в кулинарии во множестве различных вариантов.

Признаки: постное, нежное мясо.

Использование: вместе с кожей этот кусок хорош в жареном виде, без кожи – для гуляша и фондю.

Вырезка

Цельная спинка молодой свиньи, без шеи, но с костями, жиром и кожей. Это розовое мясо спинки от животного, забитого в возрасте шесть-семь месяцев при массе около 70 кг (в данном случае масса спинки около 8 кг) исключительно высококачественное, и по консистенции оно несколько плотнее, чем у молочного поросенка. Благодаря легкой мраморизации мясо получается очень сочным.

(2) Вырезка (филе), располагающаяся на внутренней стороне спинки под задним пластом корейки, является одним из самых нежных кусков свиной туши. (3) Пласт свиной корейки с шейкой, реберной и поясничной частью и вырезкой (филеем).

Мясо свиной спинной части (1) также называют корейкой, «реберной частью» или каре. Эта часть состоит из реберной части корейки и поясничной части корейки. Как правило, перед дальнейшей переработкой корейку разделяют вдоль позвоночника на две половины. Если шейка и вырезка еще не отделены от корейки, то это пласт корейки (3).

Вырезку (2) иногда могут называть «филе» (либо поясничной частью), что иногда приводит к путанице, поскольку так же именуют другую часть задней четверти (карбонад), соответствующую говяжьему ростбифу. Анатомически вырезка располагается в поясничной части по обе стороны от позвоночника под пластом корейки.

Признаки: свиная вырезка (филе) очень нежная, с тонкими волокнами и относительно постная – содержание жира 2%. Но поскольку она составляет лишь очень небольшую долю от общей массы туши, то стоит довольно дорого.

Использование: вырезку (филе) очень хорошо жарить цельным куском. Если ее нарезать на толстые ломти (медальоны), то она идеально подходит для быстрого обжаривания. Впрочем, ее используют и для блюд из нарезанного тонкими полосками мяса, и для фондю.

Корейка

(4) Цельная корейка с реберной и поясничной частью. (5) Слева – реберная часть корейки, справа – поясничная часть корейки, отчетливо видна вырезка (филей). (6) Карбонад вырезают из поясничной части корейки. (7) Реберная часть корейки с реберной костью, но без позвоночной кости, со слабой мраморизацией. (8) Реберная часть корейки без реберных и позвоночных костей требует несколько меньше времени для приготовления. (9) Поясничная (филейная) часть корейки (здесь: с частью реберных костей), без вырезки. (10) Поясничная (филейная) часть корейки (здесь: без костей) постнее, чем реберная часть корейки.

Корейка, также называемая каре, расположена по обе стороны от позвоночника между шейкой и задней частью костреца. Она делится на переднюю и заднюю части. Из-за прилегающих реберных костей ее переднюю часть называют реберной частью корейки, заднюю – поясничной (филейной) частью корейки (4).

Признаки: как у реберной части корейки (5,7,8), так и у поясничной (5,9,10) мраморизация меньше, чем у шейной части, и потому обе они менее сочные, чем шейка. Без хребтового шпика эти два куска в среднем содержат около 5% жира.

Использование: в большинстве случаев корейку разрезают между реберными костями на стейки толщиной примерно 1 см, которые в натуральном или панированном виде быстро обжаривают или готовят на гриле. Когда их готовят с косточкой, они всегда имеют более насыщенный вкус, чем без кости, зато в последнем случае требуется меньше времени для приготовления.

Деликатесным вкусом отличаются так называемые котлеты из филейной (поясничной) части корейки, у которых на стейке из корейки остается часть вырезки. Однако, как правило, вырезку (филей) отделяют полностью и готовят отдельно.

Бескостную корейку можно жарить и целиком, например, связав ее в виде рулета. В засоленном и слегка подкопченном виде она известна как «касселер».

Карбонад

(6) Карбонад вырезают из поясничной части корейки.

Освобожденную от костей филейную (поясничную) часть корейки также называют карбонадом.

Признаки: мясо карбонада нежное, с короткими волокнами, но из-за менее выраженной мраморной текстуры оно быстро подсыхает. Содержание жира без расположенного сверху жирового слоя составляет примерно 5%.

Использование: карбонад нарезают на стейки для быстрого обжаривания, но его также жарят или тушат целиком, однако температура при этом не должна быть слишком высокой.

Внутренности

Любители предпочитают свиные внутренности в жареном или отварном виде, так же, как и вкусные части головы – от щек и языка вплоть до ушей.

Свиные внутренности, как и внутренности других домашних животных, имеют относительно высокое содержание витаминов и минеральных веществ, особенно витаминов группы В, витамины А и С, а из минеральных веществ – кальций, фосфор и железо.

Однако во внутренностях имеется значительно больше пуринов. Так, содержание мочевой кислоты в мышечной мякоти составляет 152-164 мг/100 г, а в печени же оно почти вдвое выше – 293 мг/100 г. Кроме того, такие органы выделительной системы, как почки и печень, могут включать и больше тяжелых металлов. А поскольку их содержание с возрастом увеличивается, следует употреблять в пищу только внутренности молодых животных, причем не слишком часто.

Сердце, печень и селезенка

(5) Мозг свиньи, состоящий из очень нежной, мягкой ткани, является скоропортящимся продуктом. (6) Свиное сердце, которое несколько меньше телячьего, используют так же. (7) Свиная печень нежная, темно-красного цвета, однако следует употреблять ее только взятой у молодых животных. (8) Свиные почки в свежем виде имеют светлый коричнево-красный цвет, в пищу употребляют лишь почки молодых животных.

Из классических внутренностей у нас чаще всего используют печень (7) и почки (8). Сердце (6) готовят несколько реже, а легкое и селезенку практически не употребляют.

Признаки: свиное сердце массой около 200-300 г состоит из плотной мышечной ткани, печень и почки содержат нежную ткань.

Использование: свиное сердце тушат, жарят или готовят на гриле. Свиную печень следует только быстро обжаривать, иначе она быстро становится жесткой и твердой. Почки можно нарезать ломтиками и пассеровать, тушить или жарить, но ломтики не должны быть слишком тонкими, поскольку быстро твердеют.

Желудок, оболочка из свиного рубца и ножки

(9) К счастью, теперь свиную селезенку разрешено использовать для приготовления блюд. (10) В наши дни свиной желудок применяют в основном для производства колбасы. (11) Свиной рубец предлагается редко, в основном он служит оболочкой для фаршей. (12) Свиной мочевой пузырь и в наши дни частично используется при производстве колбасы.

Эти органы брюшной полости используют в качестве оболочек, и их необходимо заказывать у мясника заранее, как и свиные ножки, которые отделяют снизу от рульки.

Признаки: свиной желудок (10) состоит из плотной ткани. Оболочкой из свиного рубца называют оболочку диафрагмы, состоящую из тонких волокон с сетчатым плетением. Свиные ножки содержат мало мышечной мякоти, зато много жуирующих веществ.

Использование: желудок и мочевой пузырь (12) обычно служат оболочкой для таких сытных специалитетов, как свиной желудок по-пфальцски или франконская кровяная колбаса. Оболочка из свиного рубца помогает сохранять форму при приготовлении блюд, например, из рубленого мяса. При этом жир вытапливается, а продукт остается сочным. Свиные ножки (13) используют в основном для холодца или отваривают, но их также маринуют и коптят.

Части головы

(1) Свиная голова сейчас редко продается целиком, в продажу, как правило, поступают ее отдельные части. (2) В свиных ушах содержится много хряща, и потому такой продукт на любителя. (3) Мясо щек довольно жирное и богатое соединительной тканью, его считают ингредиентом для блюд в народном, деревенском стиле. (4) Свиной язык применяют преимущественно в производстве колбас.

Свиная голова (1) и ее внешние части, такие как уши (2), щеки (3), пятачок и язык (4), не относятся к числу внутренностей в истинном смысле этого слова, но к ним относятся мозги (5).

Признаки: кожа головы, также называемая лицевой частью, вместе с прилегающей к ней соединительной и мышечной частью достаточно жирная, как и щеки. Несколько постнее язык, который в основном состоит из мягкой мышечной ткани. Скоропортящиеся белые ткани мозгов, очень богатые жиром, содержат много холестерина.

Использование: свиная голова и уши часто перерабатывают на холодец и реже отваривают. Щеки варят, добавляют в сытные айнтопфы или засаливают и коптят. Язык сначала отваривают, а затем перерабатывают согласно рецепту. Однако преимущественно его применяют для приготовления (языковой) колбасы. Свиные мозги бланшируют или отваривают, а затем иногда жарят.

Свинина, запеченная в фольге в духовке. Пошаговый рецепт

Свинина, запеченная в фольге в духовке, как и домашняя колбаса с копченостями – вкусное блюдо, которое многие стараются приготовить к семейному торжеству или грядущим праздникам. Несмотря на тот или иной выбранный рецепт, каждый ждет, чтобы мясо получилось с красивой румяной корочкой, ароматный, не сухим и обязательно хорошо прожаренным внутри. Чтобы получить именно такое мясо  — нежно и сочное, очень удобно использовать для запекания всеми известную фольгу.

Мясо, завернутое в фольгу, хорошо пропекается внутри и не горит снаружи. Запечь с помощью кулинарной фольги можно любую часть свиной тушки – это может быть ошеек, бедро, грудинка, корейка или лопаточная часть. Перед тем как запечь свинину в духовке, ее следует замариновать в специях или специальных соусах. Соусов очень много и можно всегда выбрать подходящий.

Для свинины, запеченной в фольге в духовке, потребуются следующие ингредиенты:

  • Свинина,
  • Специи,
  • Чеснок,
  • Соль

Свинина, запеченная в фольге — рецепт

Мясо свинины ополосните. Обсушите бумажным полотенцем или салфетками.

Приготовление мяса начинается с шпигования его чесноком. Сделайте с помощью острого ножа неглубокие прорези с наружной, тыльной стороны и по бокам.

Очистите чеснок. Разрежьте его на 2-3 части. Вставьте в отверстия.

Смешайте специи с солью и щедро натрите ими мясо. Готовое мясо поставьте мариноваться в холодильник на 6-7 часов. Тут действует то же правило, что и для шашлыков – чем дольше мясо пробудет в маринаде, тем лучше.

По истечению этого времени нагрейте духовку до температуры 180С. Мясо выложите на фольгу и тщательно его замотайте. Смотрите, чтобы не было щелей, иначе во время жарки вытечет много сока.

Свинина в фольге должна запекаться не менее чем полтора часа времени на средней полке духовки. Готовую свинину нужно достать из духовки, разрезать фольгу, после чего поставить зарумяниться верху и бокам до золотистого цвета на 10-15 минут.

Такую свинину, запеченную в фольге, можно подавать в виде как горячей, так и холодной закуски. В холодном виде мясо можно использовать не только как нарезку, но и для приготовления мясных салатов. Приятного вам аппетита и веселых праздников.

Свинина, запеченная в фольге. Фото

Свиные вырезки по-дижонски и с медом — Мама 100

Еда по мотивам «Аббатства Даунтон»

ПРИМЕЧАНИЕ. В течение нескольких сезонов «Аббатства Даунтон», когда оно впервые транслировалось, я решил приготовить ужин, чтобы поесть во время просмотра шоу, которое почему-то показалось мне чем-то похожим на «Аббатство Даунтон». Без претензий на достоверность, правда, но забавный проектчик.

Хотя дамы Даунтона выглядят так, будто живут по большей части за счет чая и хороших манер, мы знаем, что в аббатстве подают еду, и ее много.Лорд Грэнтэм выглядит так, будто он из тех, кто регулярно наслаждается парой жареного мяса.

Свиная корейка – одно из самых гениальных решений для обеда в мире. Они недороги, легкодоступны, хорошо сочетаются практически с любыми ароматизаторами, их легко и быстро приготовить.

Посол свиной корейки

Если у вас есть время, чтобы посолить свиную вырезку, вы будете вознаграждены очень ароматным и влажным мясом, но не маринуйте эти маленькие вырезки слишком долго — слишком долгое время в соляной ванне испортит текстуру и сделает их слишком солеными.

В большую емкость добавьте 1/2 стакана соли, 1/4 стакана коричневого сахара и 2 столовые ложки перца горошком. Добавьте 1 стакан кипятка или очень горячей воды и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Добавьте еще 4 или 5 чашек очень холодной воды, возможно, несколько кубиков льда. Поместите свиные вырезки в рассол, добавляя при необходимости больше воды, чтобы свинина была полностью погружена в воду, и поставьте в холодильник на 2-6 часов, но не дольше.

Равномерное обжаривание свиной вырезки

Если ваши вырезки довольно плоские — и даже если они довольно круглые — может быть трудно хорошо обжарить со всех сторон.ЕСЛИ они продолжают опрокидываться на уже подрумяненные стороны, прислоните их к краю, чтобы необжаренная часть соприкоснулась с горячим дном сковороды.

Безопасное приготовление свинины без высушивания

Не перевари свинину! Об этом говорят снова и снова, но на самом деле это разница между потрясающим ужином и распиливанием кусков мяса. Обратите внимание на розоватый оттенок внутри этих сочных ломтиков — это не только нормально, это хорошо! Мясо продолжает готовиться после того, как снимается с огня, особенно большие куски мяса, такие как жаркое.

Вы хотите приготовить свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 140°F (используйте термометр для мяса), снимите ее с огня (в данном случае из духовки) и дайте ей постоять. Температура поднимется еще на 5 градусов или около того, и он пропечется, но не высохнет. Намёк на розоватость в центре означает, что блюдо приготовлено правильно, а не недоварено.

Что подавать с дижонской свиной вырезкой и медовой вырезкой

На тарелке простое блюдо из киноа и салат из зеленых листьев, но я также подавал их с нарезанной и обжаренной брюссельской капустой с еще большим количеством семян горчицы, потому что мне не хватает этих острых, хрустящих вкусных кусочков.Я также хочу подать это с кукурузным пудингом Spoonbread и жареными зимними овощами с глазурью из меда Sriracha.

Еще рецепты из свинины, которые стоит попробовать:

Понравился рецепт? Закрепите его на своей любимой доске в Pinterest.

Закрепить
  • 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
  • ¼ чашки грубой дижонской горчицы
  • 3 столовые ложки меда
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2–3 небольших свиных вырезки без костей общим весом от 2 1/2 до 3 фунтов 8 Кошерный соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Если у вас есть время, приготовьте рассол (см. примечание справа) и поместите вырезки в контейнер, залейте рассолом, чтобы покрыть (вы также можете использовать прочный пакет с застежкой-молнией объемом галлон), и посолите вырезки. от 2 до 8 часов.

  • Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, дижонскую горчицу, мед, чеснок, соль (если вы маринуете свинину, не добавляйте соль) и перец до получения однородной массы. Смажьте свинину смесью, чтобы покрыть ее; в этот момент вы можете накрыть свинину и поставить в холодильник на срок до суток.

  • Разогрейте духовку до 375°F. Нагрейте большую жаростойкую сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем огне и добавьте оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла. Поместите вырезки в горячую сковороду (сохраните оставшийся маринад, чтобы использовать его для запекания).Обжаривайте в течение 2 минут со всех сторон, переворачивая, чтобы вся поверхность хорошо обжарилась, всего около 10 минут.

  • Переместите противень в духовку, выложите остатки маринада на вырезку и запекайте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр свиной корейки, не зарегистрирует 140°F градусов, что может занять от 15 до 30 градусов. минут в зависимости от толщины свиной вырезки. Дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.

калорий: 250.42ккал | Углеводы: 7,28 г | Белок: 35,56 г | Жир: 8,07 г | Насыщенные жиры: 2,27 г | Холестерин: 110,56 мг | Натрий: 177,31 мг | Калий: 683,73 мг | Клетчатка: 0,26 г | Сахар: 6,55 г | Витамин С: 0,47 мг | Кальций: 16,76 мг | Железо: 1,8 мг

Пищевая ценность указана ориентировочно. Он не предназначен в качестве замены консультации квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Опубликуйте фото своего вкусного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Простой рецепт жареной свиной корейки в мультиварке — The Mom 100

Вяленая свинина в мультиварке

Сейчас 8:00.м. Мы уезжаем в Южную Африку завтра утром в 8:30 утра. Нормальные люди уже собирались бы, может быть, выписали рецепты, приостановили подписку на газеты. Так бы поступили нормальные люди.

Я готовлю жареную свиную корейку в мультиварке.

Свиная корейка, тушеная свинина?

Потому что у меня в холодильнике была свиная вырезка, и я ни за что не выбросил этого ребенка. Заморозить? Разумная мысль. Но на самом деле в холодильнике, с которым я имел дело (не спрашивайте), было две свиные корейки, так что одна заморозилась, а другая должна была стать ужином.Кроме того, я уже посолил его в начале недели. И в конце концов, один последний домашний обед за две недели казался правильным решением.

Я знаю. Мы все пытаемся считать эти порывы эпохи депрессии частью моего обаяния.

Я собирался его жарить, но тут показалась пачка булочек для гамбургеров, и после этого все, о чем я мог думать, это рваная свинина. Но свиная корейка — это гораздо более постный кусок свинины, чем лопатка или окорочок, обычно используемые для тушеной свинины или карнитас, поэтому я подумал, что, возможно, медленноварка может помочь сотворить какое-то волшебство, и если мясо, которое уже будет более нежным от процесс засаливания (см. Примечания) — был приготовлен в самом соусе для барбекю, в низкой и медленной среде он стал бы таким же нежным, как более жирный кусок мяса.

Пока свинина делала свое дело, мы бегали, собирая вещи и выполняя последние поручения, и изрядно покрикивали друг на друга — надеюсь, не только мои домочадцы чувствуют, что вот-вот вспыхнет пламя перед большой поездкой.

В этом рецепте тушеной свиной корейки, приготовленной на медленном огне, свиная корейка медленно готовится в соусе барбекю и становится чертовски нежной.

Твитнуть это

Нежная свиная корейка барбекю с вилкой

Если вы спросите моих детей, я совсем не права.На самом деле, это больше похоже на лунное затмение, частоту моей правоты. Но моя маленькая галерея арахиса признала, что на этот раз я все сделала правильно. Мясо стало разваливаться, и я нарезал его двумя вилками прямо в мультиварке, так что оно смешалось с соусом барбекю и кулинарными соками. Я также приготовила его в мультиварке, предварительно не посолив мясо, и, честно говоря, оно было почти таким же нежным.

Что подавать с тушеной свиной корейкой

Сальса из тропических фруктов идеально сочеталась с этим мясом, выложенным на булочке.Но вы можете использовать любую сальсу, и вам следует поиграть с вариантами. Вот 8 фруктовых сальс, которые изменят ситуацию!

П.С. Соус для барбекю готовится очень быстро, и у вас останется соус, который вы сможете сбрызнуть бутерброды, а также использовать в других целях позже на неделе. Используйте консервированный соус для барбекю, если хотите, чтобы это было очень просто.

P.P.S. Эта тушеная свиная корейка, приготовленная на медленном огне, была потрясающей для более поздней, менее беспокойной трапезы с салатом «Цезарь», а также салатом из нута.

Больше рецептов мультиварки:

Понравился рецепт? Закрепите его на своей любимой доске в Pinterest.

Закрепить
для барбекю соус
  • 2 чашки кетчуп
  • 1 стакан воды
  • ½ чашки яблочного уксуса
  • ⅓ чашка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка сухого сахара
  • 1 столовая ложка сухая горчичная горчица
  • 2 чайные ложки лука
  • 1 чайная ложка Chili Powder
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • Кошерная или крупная соль по вкусу
  • Щепотка молотой гвоздики
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 2 большие моркови, тонко нарезанные
  • ½ чашки измельченного лука
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
  • 6–8 булочек для гамбургеров для подачи
  • Сальса на ваш выбор для подачи, я использовала сальсу из тропических фруктов
    • В средней кастрюле смешайте кетчуп, воду, уксус, коричневый сахар, горчицу, луковый порошок, перец чили, перец, соль, гвоздику, лимонный сок и вустерширский соус.Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите в течение 1 часа, часто помешивая, чтобы ароматы хорошо смешались.

    • Поместите свинину в медленноварку и добавьте морковь, лук и чеснок, затем влейте 1 ½ чашки соуса и перемешайте. Варить на медленном огне от 6 до 8 часов.

    • Возьмите две вилки и разделите ими мясо прямо в жидкости для варки. Это должно быть очень, очень легко. Перемешайте мясо, чтобы оно хорошо покрылось соусом и соком.Удалите его шумовкой.

    • Выложите мясо на булочки и подавайте с дополнительным соусом и сальсой на ваш выбор.

    Свиная корейка с солью:
    Самая основная причина соления — придать мясу влагу и аромат, особенно постному мясу, которое имеет тенденцию становиться сухим при приготовлении, например, индейке или свиной корейке. Самый простой рассол — это просто вода с растворенными в ней солью и сахаром. А дальше можно добавлять все, что угодно в плане приправ, от простого перца горошком, чеснока и лаврового листа, до лемонграсса, трав и цедры цитрусовых.
    Базовый рецепт рассола
    • 8 чашек воды, разделенных
    • 1/3 стакана сахара
    • ½ стакана кошерной или крупной соли
    1. В большую емкость (достаточно большую, чтобы вместить свиную вырезку) налейте 1 стакан очень горячей воды. Вмешайте сахар и соль. Перемешивайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте 7 чашек очень холодной воды и перемешайте. Погрузите свиную вырезку в смесь. Держите его накрытым в холодильнике от 4 до 16 часов, затем достаньте и промокните бумажными полотенцами, прежде чем приступать к рецепту.

    калорий: 351,77 ккал | Углеводы: 36,02 г | Белок: 34,12 г | Жир: 6,92 г | Насыщенные жиры: 1,98 г | Холестерин: 85,73 мг | Натрий: 664,11 мг | Калий: 788,7 мг | Клетчатка: 1,43 г | Сахар: 20,45 г | Витамин А: 2343,67 МЕ | Витамин С: 4,61 мг | Кальций: 76,29 мг | Железо: 2,14 мг

    Пищевая ценность указана ориентировочно. Он не предназначен в качестве замены консультации квалифицированного медицинского работника.

    Сделал этот рецепт? Опубликуйте фото своего вкусного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

    Как приготовить свиную лопатку

    Свиная лопатка — это универсальный кусок мяса, который можно медленно обжаривать до классического жаркого с шкварками, готовить до тех пор, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было отделить от рваной свинины, или нарезать кубиками и приготовить в запеканках и горячих кастрюлях. .

    Свиная лопатка — это большой кусок мяса, состоящий из большей части передней четвертины животного. Если вы не попросите его специально у мясников или не хотите накормить не менее 20 человек, оно будет разбито на более мелкие куски для жарки. Плечо состоит из множества различных мышц, переплетенных с жиром, и лучший способ приготовить его — медленно довести до мягкости, чтобы разрушить жир и соединительную ткань. Из свиной лопатки также получается хороший свиной фарш, и ее часто используют для колбасных изделий.

    Покупка свиной лопатки 

    Для жарки возьмите аккуратный кусок обваленной лопатки цилиндрической формы, окруженный кожей (если хотите хрустящий), связанный через равные промежутки времени. Для равномерного приготовления и подачи избегайте неправильных, конусообразных соединений или кусочков в форме шара.

    Для рваной свинины выбирайте кусок без кожи, он не обязательно должен быть ровной формы. Отруб, который используется в Америке, называется «свиной окорочок» и берется из верхней части плеча.

    Жаркое из свиной лопатки: лучшие советы

    • Вам потребуется около 300 г мяса на человека
    • Если вы хотите шкварки, то мясо должно быть с кожей
    • Присыпание кожи солью накануне поможет хрустящая корочка
    • Нет необходимости накрывать свинину, так как она настолько слабо приготовлена Для даже приготовления пищи, если у вас есть один

    рецепт жареной свинины


    Prep 5 минут Cook 3 HRS
    Easy

    2 кг Боженного и проката из свинины
    1 ст.

    1. Приправить кожу солью не позднее чем за 24 часа и по возможности хранить свинину открытой в холодильнике.Если у вас нет времени, просто приправьте свинину непосредственно перед жаркой.
    2. Разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией/газом 7. Натрите свиную кожу маслом и положите свинину на решетку в противень для запекания. Если у вас нет решетки, поставьте ее прямо в противень.
    3. Запекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока кожица не начнет трескаться, образовываться волдыри и коричневеть.
    4. Уменьшите температуру до 180°C/160°C (конвекция/газ 4) и запекайте в течение примерно 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким при проверке острым ножом.
    5. Если шкварки недостаточно потрескивали, снова включите духовку на 220C/200C конвекция/газ 7, чтобы довести до готовности, проверяя каждые пару минут, что она не горит.
    6. Выньте из духовки, чтобы отдохнуть.

    Три лучших рецепта свиной лопатки

    1. Жаркое из свинины с яблоками


    Отличное жаркое «все в одном» с яблоками и соусом. Просто добавьте немного картофеля и зелени для легкого семейного воскресного обеда. На подготовку перед приготовлением уходит в общей сложности пять минут, а из любой оставшейся свинины можно приготовить вкусный суп или жаркое.
     

    2. Рваная свинина


    Рваная свинина — это простой способ накормить компанию, вам даже не понадобятся столовые приборы, а в этом рецепте используется минимум ингредиентов для аппетитного блюда.Подавайте к летнему барбекю с большим количеством салата из капусты и миской сока для «французского макания».
     

    3. Виндалу из свинины


    Это острое карри представляет собой нарезанную кубиками свиную лопатку. Его можно приготовить заранее для лучшего вкуса. Замаринуйте свинину с традиционными индийскими специями для ароматного ужина. Используйте меньше чили для более мягкого вкуса.
     

    Понравилось? Ознакомьтесь с другими нашими кулинарными советами…

    Как приготовить идеальную рваную свинину
    Лучшие вина, которые можно пить со свининой
    Дешевые нарезки: как купить свинину
    10 лучших советов по использованию мультиварки

    Какая свинина вам нравится больше всего рецепт плеча? Оставьте комментарий ниже…

    Рецепт ультра-хрустящей свиной лопатки, приготовленной на медленном огне

    Почему это работает

    • При приготовлении свинины в духовке на медленном огне разрушается жесткая соединительная ткань.
    • При обжаривании свинины на сильном огне кожа быстро становится хрустящей.

    Помните в первом сезоне Thundercats, когда Lion-o должен был проявить себя как истинный лорд New Thundera, сражаясь с каждым из других котов в их собственной игре? После того, как он докажет, что сильнее Пантро, победит Читару в гонке, перехитрит Громовых Котят WilyKit и WilyKat в Лабиринте Бесконечности и преодолеет ментальные проекции Тигры, чтобы встретиться со своим величайшим страхом, вы думаете, что все кончено и вы, наконец, можете отдохнуть. легко.

    Но нет, помазание Льва-о возвращается с удвоенной силой, поскольку на пятый день он вынужден встретиться лицом к лицу с самим Мумм-ра.

    Что ж, мы взялись за жареного поросенка целиком, не одну, а две версии поркетты с брюшком (одна приготовлена ​​в вакууме и обжарена во фритюре), и , жаркое из свинины в короне. Наверняка наши приключения в Свинвилле закончились , подумали вы.

    Неа. Здесь мы поговорим о том, что, возможно, является величайшим из всех кусочков кулинарной алхимии.Превращение одного из самых дешевых кусков мяса на витрине мясника в одно из самых великолепных праздничных украшений, которые только можно себе представить.

    Мы говорим о свиной заднице во всей ее сочности, мясистости, нежности в середине, невозможной хрустящей корочке и хрустящей корочке снаружи.

    Что такое свиная задница?

    Прежде всего, несколько слов о номенклатуре. Свиная задница — это не свиная задница. Позвольте мне объяснить .

    Видите ли, в какой-то момент в нашем колониальном прошлом Бостон был хорошо известен своим производством свинины и часто отправлял консервированную свинину (чаще всего передние плечи — наименее желательную часть свиньи — но часто также окорока и головы) в больших деревянных бочках. .Эти стволы имели размер, официально известный как «приклад» или «дудка». Это будет 126-галлонная бочка, вдвое меньше 252-галлонной бочки, больше 84-галлонного фиркина и вдвое больше 63-галлонной бочки (что, кстати, не имеет ничего общего с настоящими свиньями или головами).

    Бочки со свининой, отправляемые по всей стране, стали известны как бостонские окурки, термин, который вскоре стал применяться к мясу внутри, несмотря на то, что на самом деле оно было из лопатки свиньи.В наши дни во многих частях страны свиная лопатка по-прежнему называется бостонской задницей, хотя во многих городах (включая сам Бостон) она известна как просто «задница».

    Если бы наши предки соблаговолили поставлять свинину в 84-галлонных бочках, мы бы, возможно, ложками ложками тушили бостонские фрикины, приготовленные на медленном огне, в наши бутерброды для барбекю, возможно, делая наши итальянские колбаски из бостонского пунша, или если бы эти плечи были отправлены в Нью-Мексико через 18 галлонных баррелей, они будут жевать чили-верде, приготовленный из бостонской рандлет.

    Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

    Не говоря об этом, давайте поговорим о том, что на самом деле находится внутри бостонского масла… плечо.

    Полная бостонская задница на костях представляет собой огромный кусок мяса, обычно весом от восьми до двенадцати фунтов, пронизанный значительным количеством соединительной ткани и межмышечного жира, и все это покрыто толстой жесткой кожей.

    Наша цель – сделать этот жесткий кусок мяса невероятно нежным. Как ты это делаешь? Ну ты и приготовь.

    • Быстро сокращающаяся мышца  это вещество, которое животное использует редко, за исключением коротких рывков. Грудки цыпленка, которые позволяют ему быстро махать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница у коровы, к которой, ну, почти не привыкаешь. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (например, куриная грудка, свиные отбивные или стейки по-нью-йоркски) и тонкой текстурой зерна, и их лучше всего готовить с использованием методов быстрого приготовления, таких как запекание, гриль или обжаривание. С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются практически сразу же, как только вы достигаете конечной температуры подачи (скажем, 145°F для куриной грудки или 125°F для стейка).Длительное выдерживание при этой температуре может немного повысить нежность , но вы не увидите каких-либо серьезных изменений в текстуре или вкусе.
    • Медленно сокращающаяся мышца , с другой стороны, включает постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе. Мышцы хвоста, которые отпугивают мух. Мышцы вокруг бока, обеспечивающие дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются крепким вкусом, но очень жесткой текстурой с большим количеством соединительной ткани, которую необходимо готовить в течение длительного периода времени, чтобы расщепить.При медленно сокращающихся мышцах нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности времени, в течение которого он готовится. При температуре около 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин. Чем горячее мясо, тем быстрее происходит этот распад.

    Итак, резюмируем : Для быстросокращающихся мышц температура является наиболее важным фактором при приготовлении пищи. При медленном подергивании на конечный продукт влияют как время, так и температура.

    Ключ к хрустящей свиной коже

    Так что, если более высокая температура приводит к более быстрому разрушению соединительной ткани, не следует ли вам просто поджарить свиную лопатку при самой высокой температуре в духовке, которую она может выдержать, не обжигая кожу?

    Не так быстро . Температура имеет и другие эффекты, а именно, высыхание мяса. Я жарил две одинаковые свиные лопатки, пока они не стали одинаково нежными. Один при 375 ° F (что заняло около 3 часов), а второй при 250 ° F (что заняло около 8 часов).После обжарки я рассчитал общее количество влаги, потерянной мясом, сложив вес готового жаркого плюс жировые капли в сковороде внизу и вычтя это из первоначального веса жаркого.

    Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

    Получается, что при более высокой температуре свиная лопатка теряет примерно на 8% больше сока, чем при более низкой температуре, за счет сокращения мышечных волокон и выдавливания своего содержимого. Поедание мяса из двух жареных блюд подтвердило это, хотя, честно говоря, оба были довольно сочными и влажными.

    С другой стороны, высокотемпературная обжарка показала по крайней мере одно явное преимущество перед низкой обжаркой: Кожа .

    Вот кусок кожи со свиной лопатки, приготовленный все время при температуре 375°F:

    Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

    А вот кусок, приготовленный при 250°F:

    Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

    Увидеть разницу? Проблема в том, что приготовление большого куска свиной кожи требует двух отдельных действий.

    Во-первых, вы должны разрушить соединительную ткань. Существует распространенное заблуждение, что кожа животных — куриная кожа, кожа индейки, свиные шкварки — состоит из жира. Это неправда. Конечно, в коже и непосредственно под ней находится много жира (необходимого для поддержания температуры тела у теплокровных животных), но кожа также содержит много воды и соединительных белков, которые, как и соединительные ткани в медленно сокращающихся мышцах, , должны быть разрушены путем длительного приготовления.

    Кроме того, когда соединительная ткань достаточно размягчится, из нее нужно вытеснить влагу, а оставшиеся белки подогреть, пока они не свернут и не затвердеют. Именно сочетание этих трех факторов — разрушения соединительной ткани, потери влаги и укрепления белков — приводит к хрустящей, но не жесткой коже.

    При приготовлении при температуре 375 ° F все три вещи происходят примерно в одно и то же время. К тому времени, когда соединительная ткань разрушится, из кожуры будет удалено достаточно влаги, чтобы она стала твердой и хрустящей.С другой стороны, в духовке при температуре 250 ° F соединительная ткань разрушается, но потеря влаги и затвердевание белка не происходят в достаточной степени, чтобы получить хрустящий готовый продукт. Вместо этого вы получите мягкую и нежную кожу, но дряблую.

    Итак, ясно, что мы снова должны готовить нашу свинину при более высокой температуре, верно?

    Подождите, есть еще один момент.

    Получить самую хрустящую кожу

    Мы все знаем, что такое площадь поверхности , верно? Взгляните еще раз на крупный план хрустящей кожицы свинины, приготовленной при 375°F:

    Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Alt

    Видите, несмотря на несколько складок здесь и там, все относительно гладко? Итак, гладкие объекты имеют относительно 90 211 малую площадь поверхности 90 212  при заданном объеме, в то время как морщинистые, пузырчатые, морщинистые, изогнутые объекты имеют относительно  90 211 большую площадь поверхности 90 212 при том же внутреннем объеме. А когда дело доходит до текстуры, больше площадь поверхности = больше хруста.

    Тот же принцип лежит, скажем, в том, чтобы поцарапать поверхность картофеля перед обжариванием, чтобы он стал более хрустящим (подробнее об очень хрустящем жареном картофеле, здесь) или упаковать ваш бургер слишком свободно, чтобы придать ему более хрустящий внешний вид и больше подрумянивания (ознакомьтесь с этот эффект в моем рецепте ультра хрустящих бургеров.

    При обжаривании при температуре 375°F, поскольку дегидратация и закрепление белка происходят одновременно с разрушением соединительной ткани, никогда не бывает такой стадии, когда кожа становится относительно бесструктурной. Он переходит от твердости через соединительную ткань непосредственно к твердости из-за обезвоживания.

    С другой стороны, после 8 часов в печи при температуре 250 ° F кожа свиньи имеет очень небольшую структурную целостность — на самом деле очень мало что скрепляет ее, и она очень напоминает связку крошечных воздушных шаров, которые только и ждут, чтобы их наполнили.

    Как вы наполняете эти воздушные шары? Пусть тепло сделает всю работу за вас .

    Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

    Если взять эту медленно приготовленную свинину и отправить ее в предварительно нагретую до 500 ° F духовку, воздух и пар, попавшие в кожу, будут быстро расширяться, вызывая образование миллионов крошечных пузырьков и вызывая быстрое расширение кожи. А вот и ключ : Пузыри расширяются, их стенки становятся все тоньше и тоньше. В конце концов, они настолько тонкие, что тепло из духовки может довольно быстро заставить их принять постоянную форму, которая не разрушится, даже когда свинину вытащат из духовки.

    Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

    В этом смысле свиная кожа очень похожа на буханку хлеба: высокая температура вызывает расширение газа, который затем попадает в белковую матрицу, которая уплотняется под действием тепла духовки, образуя хрустящую хрустящую корочку.

    Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

    Вы когда-нибудь видели что-нибудь настолько красивое?

    Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

    Лично я обычно предпочитаю мясо без прикрас — все, что мне нужно, это хорошее мясо, соль и перец.Свиная лопатка, с другой стороны, отлично подходит для вкуса. Вы можете свободно натирать мясо и кожу своей любимой смесью специй или сухой смесью перед жаркой, или — мой метод выбора, поскольку он оставляет ваши варианты открытыми — оставить мясо простым для жарки и вместо этого приправить измельченное нежное мясо перед подачей на стол. .

    Мне нравится приносить блюдо целиком к столу и позволять посетителям ковырять его пальцами, предлагая несколько соусов для работы на гарнир. Попробуйте сладко-пряный нуок чам, чар суй в китайском стиле, кубинское моджо, сладкий соус барбекю в стиле мемфис или яркое аргентинское чимичурри.Или еще лучше, это вечеринка со свининой, так что выбросьте весь выбор.

    Измельченная жареная свиная лопатка превосходна сама по себе, еще лучше в бутербродах с небольшим количеством капустной капусты или является отличным дополнением к супам, тушеным блюдам, начинкам для тако, кубинским сэндвичам, начинкам для эмпанада, начинкам из арепы, окрошкам, омлетам и т. д.

    Почти так же невозможно испортить приготовленную на медленном огне свиную лопатку, как и подать ее к столу, не съев половину шкурки до того, как она будет доставлена.

    19 декабря 2011 г.

    Жареная свиная лопатка

    Теперь вот хороший вариант для холодного зимнего дня. Разговор о тающих во рту вкусняшках!

    Массивная свиная лопатка намазана смесью семян фенхеля , перца, тимьяна, розмарина и чеснока и поставлена ​​мариноваться на день или два в холодильник.

    Затем его укладывают на подушку из нарезанных яблок и лука, сначала обжаривают на сильном огне в духовке, а затем накрывают и дают готовить на медленном огне, пока он почти не развалится.

    Вам не нужен нож, чтобы съесть эту медленно прожаренную свиную лопатку. Просто большой аппетит.

    Мы впервые столкнулись с этим рецептом шеф-повара Напы Марии Хелм Сински в Wall Street Journal много лет назад. Мы внесли всего несколько изменений — значительно уменьшили количество соли, добавили немного горчицы, пюрировали и процеживали соус. Я люблю этот метод медленного приготовления свиной лопатки и думаю, что вы тоже!

    Салли Варгас

    Как купить свиную лопатку

    • Свиная лопатка происходит из верхней части передней ноги свиньи (несмотря на другое прозвище — свиная задница).Это хорошо мраморная нарезка, которая выигрывает от медленного и медленного приготовления, когда она становится тающей нежной. Его также называют «жаркое для пикника» или «плечо для пикника». (Мы не рекомендуем заменять здесь другой отруб, так как он, скорее всего, будет слишком постным.)
    • На кости или на кости? В этом рецепте требуется свиная лопатка без костей, но вы можете использовать и с костью. Кость добавляет много вкуса! Обратная сторона? Это увеличивает время приготовления, и вам придется немного поработать, чтобы отделить приготовленное мясо от костей.
    • Вам нужно завязать жаркое из свинины? В этом рецепте нет.Связывание (или связывание) помогает ему прожариваться немного более равномерно и лучше сохранять форму при нарезке, но в любом случае этот рецепт нежный.

    Low and Slow для жареной свиной лопатки

    Свиная лопатка жесткая, если ее не приготовить медленно и медленно . Жир в мясе заливает все изнутри, а коллаген в мясе начинает разрушаться при температуре около 160°F. Это то, что делает опущенную часть плеча нежной.

    Если вы готовите мясо при высокой температуре, жир и вода вытекают до того, как коллаген расплавится, что делает мясо жестким и сухим.Длительное бережное приготовление = нежная, влажная свиная лопатка.

    Что подавать с жареной свининой

    Подливка здесь волшебная, так что ищите крахмал, который ее разбавляет: лапшу с маслом или картофельное пюре. Из овощей попробуйте нежную капусту или глазированную морковь.

    Хранение и заморозка остатков жаркого из свинины

    • Охладите остатки , плотно накрыв, 3-5 дней.
    • Заморозить остатки до 3 месяцев. Если у вас достаточно соуса, заморозьте мясо прямо в нем, чтобы оно оставалось влажным.

    Попробуйте другие рецепты жаркого из свинины!

    Сохрани это

    Свиная лопатка должна мариноваться в рубле на ночь или до двух дней.

    Для приправы:

    • 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна в упаковке, слегка нарезанных, или 1 столовая ложка сушеного тимьяна

    • 2 столовые ложки свежих листьев розмарина, слегка нарезанных

    • 1 столовая ложка семян фенхеля, поджаренных

    • 2 чайные ложки черного перца горошком

    • 2 чайные ложки кошерной соли

    • 4 средних зубчика чеснока, измельченных

    • Оливковое масло первого холодного отжима, опционально

    Для жаркого из свиной лопатки:

    • от 4 до 5 фунтов (1.От 8 до 2,2 кг) бескостной свиной лопатки, сухожилий и лишнего жира (более 1/4 дюйма), обрезанных

    • 4 яблока среднего размера, хорошего качества, например, Фуджи или Джонаголд

    • 1 средняя желтая луковица

    • 2 столовые ложки оливкового масла

    • Соль и перец по вкусу

    • 1/2 стакана (120 мл) белого сухого вина (можно под водой)

    • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

    • Перец черный свежемолотый

    1. Приготовление специй:

      Поместите семена фенхеля, перец горошком, листья тимьяна и розмарина, чеснок и 2 чайные ложки соли в мельницу для специй или кофемолку и измельчите до состояния пасты.(В качестве альтернативы вы можете растолочь смесь в ступке пестиком.)

      Переложите смесь в миску и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.

    2. Ночное жаркое в маринаде в специях:

      Равномерно натрите свиную лопатку смесью. Если ростбиф завязался, развяжите его, чтобы также натереть смесью внутреннюю часть, а затем снова завяжите.

      Плотно заверните мясо в пищевую пленку, чтобы оно не натирало кожу, и оставьте мариноваться на ночь (или до двух дней).

      Салли Варгас
    3. Подготовленные яблоки и лук:

      Очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину из яблок. Разрежьте каждую половинку яблока примерно на 4 дольки. Очистите лук. Разрежьте пополам от кончика к корню. Обрежьте корень и кончик. Каждую половинку луковицы разрезать примерно на 12 тонких долек.

      Положите лук и яблоки вместе в миску, смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте небольшим количеством соли и перца.

      Салли Варгас
    4. Разогрейте духовку до 450°F (232°C)

    5. Жаркое на подушке из яблок и лука:

      Положите яблоки и лук на дно жаровни или жаровни с крышкой.Положите маринованную свиную лопатку поверх яблок и лука.

      Салли Варгас
    6. Обжарка:

      Запекать без крышки 30 минут. Убавьте температуру духовки до 325°F и добавьте вино. Накройте форму для запекания и медленно запекайте в течение 2 1/2–3 часов, пока свиная лопатка не станет нежной и не будет легко отделяться при протыкании вилкой.

      Салли Варгас
    7. Сделать соус:

      Переложите свиную лопатку на сервировочную тарелку и накройте фольгой, чтобы она не остыла.Положите яблоки и лук в блендер. Добавьте около 1/2 стакана воды, горчицу и пюре.

      Проверьте текстуру и добавляйте воду, пока не получите желаемую густоту соуса. Процедить через сито, чтобы получился шелковистый соус с гладкой текстурой. Проверьте приправу и поправьте по вкусу.

      Салли Варгас Салли Варгас
    8. Подача:

      Нарежьте жаркое на кусочки и подавайте с яблочным соусом. Остатки хранятся в холодильнике до 5 дней или в замороженном виде до 3 месяцев.

    Пищевая ценность (на порцию)
    1170 калорий
    76 г Жир
    24 г Углеводы
    88 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 4 до 6
    Количество на порцию
    Калорий 1170
    % Дневная стоимость*
    76 г 98%
    Насыщенные жиры 27 г 135%
    325 мг 108%
    737 мг 32%
    24 г 9%
    Пищевые волокна 4 г 14%
    Всего сахара 16 г
    88 г
    Витамин С 6 мг 29%
    Кальций 145 мг 11%
    Железо 6 мг 35%
    Калий 1481 мг 32%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

    Рецепт жареной свиной грудинки

    Пищевая ценность (на порцию)
    25 калорий
    2 г Жир
    1 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 8 до 10
    Количество на порцию
    Калорий 25
    % Дневная стоимость*
    2 г 2%
    Насыщенные жиры 1 г 3%
    7 мг 2%
    132 мг 6%
    1 г 0%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахаров 0 г
    2 г
    Витамин С 0 мг 1%
    Кальций 5 мг 0%
    Железо 0 мг 1%
    Калий 38 мг 1%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Несмотря на свое название, свиная задница на самом деле представляет собой отруб из верхней части свиной лопатки. Свиная задница — это верхняя часть передней ноги, в то время как бостонская задница находится внизу передней ноги. Оба отруба представляют собой жесткие куски мяса с большим количеством соединительной ткани, но также с отличной мраморностью и большим количеством ароматов.Свиная задница, приготовленная на медленном огне, становится такой нежной и сочной, что ее легко можно размять вилкой. Несмотря на то, что мы используем отруб без костей, выбор остается за вами, чтобы использовать окорочок с костью, так как время приготовления существенно не изменится. Самое важное – это количество жира на нарезке, так как именно он обеспечивает влажность и вкус.

    Другая прелесть нашего свиного окорока в том, что его легко приготовить, и им можно накормить многих. Таким образом, это одно блюдо может быть центральным блюдом наряду с любой формой картофеля, запеканкой из зеленой фасоли, кукурузным хлебом и салатом из капусты.Вы также можете использовать это мясо во вкусных бутербродах, тако, энчиладах, начос, слайдерах или гиросах, если у вас остались остатки.

    Хотя этот рецепт восхитительно приправлен, вы можете заменить специи порошком чили или адобо для мексиканского стиля; или для барбекю используйте свою любимую приправу для барбекю. Когда свинина будет приготовлена, смешайте ее с вашим любимым томатным соусом или соусом для барбекю на основе горчицы, если вы предпочитаете более острое и влажное блюдо. Наш рецепт занимает около 4 часов, но точное время приготовления будет зависеть от размера вашей свинины.При температуре от 300 до 350 F требуется от 35 до 40 минут на фунт исходного веса.

    «Это был хороший рецепт свиного окорока. Его легко приготовить, а специи придают ему приятную приправу. Покупки были простыми, а очистка была минимальной. Единственная хитрость в этом рецепте — рассчитать время приготовления. умножьте его, как указано в рецепте». — Колин Грэм

    • 1 (4 фунта) бескостный свиной окорочок (бостонский окорочок или свиная лопатка)

    • 1 чайная ложка кошерной соли

    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    • 1 чайная ложка чесночного порошка

    • 1/2 чайной ложки лукового порошка

    • 1/2 чайной ложки молотого тмина

    • 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна

    • Соус барбекю, по желанию для подачи

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Лорен Рунион

    2. Разогрейте духовку до 450 F. Снимите с свинины сетку и при необходимости обрежьте часть жира.

      Ель / Лорен Рунион

    3. В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, тмин и сушеный тимьян и хорошо перемешайте. Натрите смесью всю свинину.

      Ель / Лорен Рунион

    4. Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне и обжаривайте мясо в течение нескольких минут со всех сторон.Если вы используете чугунную или тяжелую сковороду для духовки, оставьте свинину в сковороде. В противном случае переложите свинину в форму для запекания или запекания.

      Ель / Лорен Рунион

    5. Накройте свинину фольгой и поставьте сковороду в духовку. Уменьшите температуру до 325 F и запекайте в течение 3 часов.

      Ель / Лорен Рунион

    6. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще час, или пока жаркое не станет нежным, а внутренняя температура не составит от 165 до 180 F.

      Ель / Лорен Рунион

    7. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем измельчить с помощью 2 вилок. Перемешайте с дополнительным соусом для барбекю или подавайте как есть.

      Ель / Лорен Рунион

    8. Наслаждаться.

    Сколько мяса на человека?

    Это сложный вопрос, и он зависит от того, сколько гарниров вы подаете и является ли свиной окорок основным белком вашего обеда. Но, как правило, старайтесь подавать от 1/3 до 1/2 фунта приготовленного мяса на человека.Кроме того, имейте в виду, что когда вы покупаете свиной окорочок, первоначальный вес далек от веса приготовленного, так как происходит потеря в весе не менее 35-40 процентов. 10-фунтовый сырой окорочок будет весить около 6 фунтов в приготовленном виде, и его можно будет накормить от 12 до 18 человек.

    Как хранить тушеную свинину

    После приготовления свинины остатки можно хранить в герметичном контейнере до четырех дней. Если у вас слишком много остатков, вы можете заморозить свинину в закрывающихся пакетах для заморозки на срок до трех месяцев.Разморозьте в течение ночи перед использованием и подавайте к столу с соусом, так как процесс замораживания может высушить мясо.

    Рецепт идеальной свиной грудинки | Как приготовить бостонскую задницу

    Свиной окорок — один из наших любимых рецептов на нашем сайте и легкий ужин для всей семьи. Это нежный кусок мяса, когда вы готовите его медленно, потому что по мере вытапливания жира оно становится все мягче и мягче. Это также хороший и простой способ приготовить измельченную рваную свинину.

    Свиной окорок — один из тех кусков мяса, который стоит дешевле, но при правильном приготовлении он размягчается и становится на вкус более дорогим куском мяса.

    Что хорошо в этом рецепте свиной грудинки, так это то, что у вас может не быть кастрюли быстрого приготовления или мультиварки на вашей кухне, но, скорее всего, у вас дома есть духовка!!

    Если вам понравилась наша свиная лопатка , , то вам понравится и этот рецепт! У нас также есть рецепты тушеной свинины быстрого приготовления и медленноварки рваной свинины , которые вы, возможно, уже видели и пробовали.

    Что такое свиная задница?

    Свиная задница — это кусок мяса, который берется не из задней части свиньи, как можно было бы подумать из названия, а из свинины выше плечевого среза. Обычно его продают в отрубе без костей, тогда как плечо обычно продается в отрубе с костью.

    Свиная задница имеет более мраморную окраску, чем лопатка, и не имеет кожи. Другое его название — Boston butt , поэтому, если вы видите это имя, оно означает то же самое, что и свиная задница.

    Какой вкус у свиной грудинки?

    Жаркое из свинины – более жесткий кусок мяса, но при длительном и медленном приготовлении ткани разрушаются, и мясо становится очень нежным, что делает его одним из самых ароматных и вкусных видов свинины. Поскольку свинина очень сладкая и вкусная, из нее готовят множество вкусных блюд.

    Почему это называется «свиной зад»?

    Услышав название «борк зад», вы можете подумать, что этот кусок мяса сделан из задней части свиньи, но на самом деле это верхняя часть плеча.

    Название происходит от обычая в колониальной Новой Англии упаковывать свиные лопатки в бочки с рассолом, называемые окурками , отсюда и прозвище «Бостонская окорочок» в честь большого города в Новой Англии.

    Свиная лопатка и свиная ножка — одно и то же?

    Несмотря на то, что свиной окорочок и свиная лопатка могут показаться одним и тем же, это не так.

    Ни один из них не идет с задней стороны свиньи, они оба спереди, в области плеч.Поясница выше на передней ноге, а лопатка ниже.

    Это и жесткие, и жирные куски, которые требуют более длительного процесса приготовления, чтобы расщепить мясо и жир, чтобы они превратились из жестких в нежные.

    Какая свинина лучше всего подходит для тушеной свинины?

    Свиной окорок лучше всего подходит для рваной свинины, потому что его можно купить не очень дорого, а при медленном приготовлении он становится таким нежным и просто рвется на части.

    Лучшие способы приготовления свиной грудинки

    Существует несколько способов приготовления свиной грудинки:

    • Духовка – Приготовление бостона в духовке – отличный способ его приготовить.Это очень просто, просто приправьте его обычными специями, которые наверняка есть у вас на кухне, а затем запеките.
    • Мультиварка . Использование мультиварки — это процесс медленного приготовления, в результате которого свиная ножка станет нежной. Это очень просто. Просто приправьте его, и пусть мультиварка сделает все остальное. Готовьте на медленном огне около 5-7 часов, в зависимости от размера свиного окорока. Этот метод удобен тем, что вы можете установить таймер и уйти.
    • Кастрюля быстрого приготовления – Быстрый способ, похожий на скороварку, превратить жесткий кусок мяса в нежный кусок.Если у вас нет кастрюли быстрого приготовления, вы можете купить ее, она не очень дорогая, и вы будете использовать ее для приготовления множества вкусных рецептов, как только вы ее получите. Они хороши для быстрого ужина после насыщенного дня.
    • Копченый – Чтобы коптить свиной окорочок, вам понадобится коптильня. Когда вы это делаете, он меняет вкус со свинины на вкусный вкус ветчины.

    Какой способ лучше?

    Мне нравятся все упомянутые здесь способы приготовления свиной грудинки, и каждый из них имеет свое предназначение.Иногда приятно изменить его так, чтобы вы чувствовали, что едите другой кусок мяса или блюдо, поэтому мне трудно выбрать любимый способ.

     Если бы мне нужно было выбрать один, я бы сказал жареный в духовке , особенно в первый раз, и поэтому мы написали об этом методе. Когда вы готовите свиной окорок в духовке, он получается хрустящим снаружи, но нежным и сочным внутри.

    Какие ингредиенты содержатся в свиной грудинке?
    • Свиной окорок – Используемый в этом рецепте кусок мяса, который при медленном приготовлении становится нежным куском мяса, который легко разламывается.Он исходит из плечевой части свиньи, а не из задней части, как можно предположить из названия.
    • Чесночный порошок – Кто не думает, что любое мясо с чесноком вкуснее? Свежий чеснок тоже хорош, но в этом случае гранулированная форма вкусна и хорошо сочетается с другими специями.
    • Луковый порошок – Эта вкусная специя похожа на чесночный порошок и добавит остроты любому мясному рецепту.
    • Соль – Подойдет любая соль, в данном случае мы использовали розовую гималайскую соль.
    • Перец – Лучше всего подходит черный перец, он может быть мелкого или грубого помола.
    • Паприка -Эта удивительная специя придает мясу достаточно остроты, не делая его острым.
    • Подсластитель — Мы использовали заменитель сахара под названием Swerve, который поставляется в упакованной форме, как коричневый сахар, но без всех калорий и углеводов, как в обычном сахаре. Вы также можете использовать коричневый сахар, если не беспокоитесь о потреблении углеводов.

    Различные варианты бостонской попы

    Соусы
    • Рагу из свинины – Ключевым ингредиентом является томатный соус.
    • Соус для барбекю – обычный ароматизатор, придающий жареной свинине аромат рваной свинины. Не стесняйтесь нарезать мясо и подать его в рулете с салатом из капусты с низким содержанием углеводов, рецепт на нашем сайте.
    • Тушеное пиво – Налейте немного пива поверх свиной грудинки.
    • Сливочное масло – Пока вы даете свиной грудине отдохнуть, положите сверху немного масла и дайте ему растаять.
    • Клюквенный соус – Терпкость хорошо сочетается с мясом, следуйте рецепту на нашем сайте.

    Приправы

    Пряности всегда открыты для интерпретаций. Кому-то нравится немного приправы, а кому-то много, все зависит от вас. Помимо специй, которые мы использовали в этом рецепте свиной грудинки, вы также можете использовать:

    • Тмин – Для более яркого мексиканского вкуса.
    • Итальянская приправа – Чтобы превратить вкус свиной грудинки в итальянское блюдо с базиликом, орегано и т. д.
    • Порошок чили – это теплая пряность с легкой пикантностью.
    • Петрушка – свежая петрушка лучше всего подходит для более яркого вкуса, но сушеная также может быть использована для придания цвета свиной лопатке.
    • Измельченный красный перец – Для настоящего острого вкуса добавьте немного или много, на ваше усмотрение.
    • Горчица – Коричневая горчица или сухая горчица.
    • Лимонный перец – Эта пряность придает свинине легкий лимонный вкус.

    Прочие
    • Свинина и перец чили – вкусный способ приправить свинину.
    • Соус из свинины и яблок — отличное, любимое сочетание на все времена. Если вы следите за углеводами, отмерьте порцию яблочного соуса, чтобы не съесть слишком много углеводов.

    Как подавать свиную вырезку, приготовленную в духовке?

    К жаркому из свинины в духовке можно приготовить столько всего вкусного, вот несколько советов:

    • Макароны с сыром (или Макароны с цветной капустой и сыром для более здорового питания)
    • Бутерброды – Нарежьте свиной зад и подавайте его на своем любимом хлебе или булочках с горчицей или сыром.
    • Салат из капусты – Попробуйте съесть свинину с салатом из капусты, либо на гарнир, либо на тарелке, либо на бутерброде. Попробуйте наш салат из капусты с низким содержанием углеводов в качестве идеального гарнира.
    • Картофельный салат ( или Картофельный салат из цветной капусты)
    • Салат с макаронами
    • Зеленый салат – Свиной окорок станет хорошей заправкой для низкокалорийного низкоуглеводного салата.
    • Буррито
    • Куриный суп – Я люблю готовить куриный суп, а затем добавлять любое оставшееся мясо, которое у меня есть в холодильнике, и эта свинина не исключение.

    Выбор хорошего свиного окорока — ваш первый шаг. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

    Вы можете найти свиной окорочок/бостонский окорочок в местном продуктовом магазине или на мясном рынке. Если по какой-то причине вы не можете его найти, спросите у мясника, возможно, он сможет вам его заказать.

    Что искать?

    При покупке свежей свиной лопатки всегда ищите кусок здорового розового цвета . Если он не свежий, он будет желтовато-серого цвета, что означает, что он уже портится.

    Дата на упаковке поможет вам определить срок годности мяса, но не всегда полагайтесь на дату, потому что мясо может испортиться быстрее, чем ожидалось, что случалось со мной несколько раз.

    Если вы собираетесь жарить свиной окорочок через пару дней после покупки, то он, скорее всего, останется свежим в холодильнике. Если вы сомневаетесь, заморозьте его, пока вы не будете готовы его использовать.

    Сколько свинины на человека?

    При приготовлении свиной грудинки большинство людей съест от 3 до 12 унций , в зависимости от аппетита.Вы должны знать свою аудиторию, так сказать. Хорошая среда — 6 унций на человека .

    Если у вас есть взрослые, которые хорошо едят, рассчитывайте на большее, чем если бы за вашим обеденным столом сидела пара детей. Это также зависит от того, сколько овощей или гарниров вы подаете к мясу.

    Купить при продаже

    Когда мясо продается со скидкой, я всегда экономлю, покупая несколько упаковок и засовывая их в морозилку.Большая часть мяса хранится в течение 6 месяцев, если его хорошо завернуть, чтобы оно не сгорело в морозильной камере.

    Стоит ли покупать предварительно приправленный свиной окорок?

    Я никогда не видел предварительно приправленных свиных окорочков, но это не значит, что они никогда не получаются такими. Если это хорошая цена, покупайте ее предварительно приправленной, но если такая покупка стоит дороже, приправьте ее самостоятельно. Это очень важно, и вы также можете приправить его так, как хотите.

    Хранение свиного окорока перед приготовлением

    Свиной окорок можно хранить в холодильнике столько дней, сколько указано на этикетке из магазина.Вы можете накрыть его полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы он не протекал в холодильнике.

    Как приготовить свиную вырезку в духовке

    Теперь, когда у вас есть вся эта справочная информация, пришло время перейти к кулинарной части рецепта. Давайте пошагово разберем, как приготовить свиной окорочок в духовке.

    ШАГ 1: Подготовка свиной вырезки

    Перед тем, как приготовить бостонский окурок в духовке, его необходимо подготовить.

    Подготовьте форму для духовки и поставьте сверху решетку для выпечки, чтобы мясо было приподнято во время приготовления.Вы можете выстелить сковороду куском алюминиевой фольги для более быстрой очистки.

    Возьмите небольшую миску и смешайте все специи и подсластитель коричневого цвета (или коричневый сахар).

    После того, как все хорошо перемешается, посыпьте смесью специй свиной зад со всех сторон. Теперь все готово для отправки в духовку.

    Нам нравится класть свиной окорочок на решетку поверх противня. Это позволяет воздуху проходить даже под мясом, придавая ему приятную хрустящую корочку.

    ШАГ 2: Обжарка

    Запустите духовку и разогрейте ее до 325 градусов. Поместите свиной окорочок в духовку и начните готовить его.

    Сколько времени варить свиной окорок?

    Приготовьте бостонский окурок для около 20 минут на фунт , чем медленнее, тем лучше. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить его. Свинина лучше всего, когда она приготовлена ​​примерно до 145 градусов.

    ШАГ 3. Выдержка мяса

    Затем дайте мясу отдохнуть около 20 минут, прежде чем его нарезать.Это очень важный шаг.

    Пока он находится вне духовки, он продолжает готовиться. Когда вы даете жаркому из свинины отдохнуть, сок впитывается в мясо, что делает его более нежным.

    Если не дать мясу отдохнуть и сразу не нарезать, то соки вытекут, из-за чего мясо будет не таким нежным, как могло бы быть.

    Нарежьте мясо, подавайте и наслаждайтесь!

    Часто задаваемые вопросы и советы

    Вот ответы на некоторые вопросы, которые могут возникнуть у вас при приготовлении этого рецепта свиной грудинки.Мы также поделимся некоторыми полезными советами, которые мы узнали на этом пути.

    • Чем жирнее свиной окорок, тем лучше. Аромат исходит от жира.
    • Большой свиной окорок хорош, но маленький кусок мяса еще более влажный и нежный.
    • Лучший размер 3-4 фунта . Если вам нужно больше мяса, сделайте 2 куска рядом.
    • Если по какой-то причине вы не можете найти свиной окорочок, вы можете использовать лопатку для пикника .
    • Не торопитесь в процессе приготовления, чем медленнее, тем лучше.
    • Дайте мясу отдохнуть после приготовления, чтобы сохранить сок внутри. Если резать горячим прямо из духовки, то сок потечет на тарелку. Дать мясу отдохнуть — это необходимый шаг, поэтому, пожалуйста, не спешите резать свиной зад. Он должен отдохнуть около 20 минут, что позволит сокам впитаться в мясо, а не течь по всей тарелке, когда вы его нарезаете.

    Нужно ли накрывать свиной зад в духовке?

    При приготовлении в духовке свиной зад не нужно накрывать. Готовя его при низкой температуре и с жиром, который содержится в мясе, он не высохнет, если его оставить открытым.

    Должен ли я использовать решетку для приготовления пищи?

    Когда мы готовим свиной окорок в духовке, я считаю, что необходимо использовать решетку для приготовления, чтобы поднять мясо со сковороды. Так он не останется в собственном жире, который стекает с мяса в процессе приготовления.

    Как хранить бостонские ягодицы?

    Если у вас остался бостонский окурок, то обязательно охладите его до следующего дня. Я люблю остатки, и их легко хранить.

    Он останется свежим, если поместить его в герметичный пластиковый контейнер и хранить в холодильнике в течение около 4 дней . Если вы не собираетесь использовать его сразу, просто заморозьте его, следуя приведенным ниже инструкциям.

    Как разогреть

    Я думаю, что лучшие способы разогреть остатки свиного окорока:

    • Микроволновка – всего 1-2 минуты.
    • Плита – В сковороде с антипригарным покрытием около 5 минут на слабом огне, помешивая, чтобы избежать пригорания.

    Можно ли заморозить свиной зад?

    Да. Вы можете заморозить свинину как в сыром, так и в вареном виде.

    Если это сырое мясо , я предпочитаю заворачивать все мясо в белую бумагу для заморозки и маркировать его всей необходимой информацией, например, что это такое, размер и дата. Затем я помещаю завернутое мясо в пластиковый пакет на молнии для двойной защиты.

    Если свиной окорок приготовлен и у меня есть остатки, то это тоже просто заморозить. Поместите мясо в герметичный пластиковый контейнер, а затем поместите контейнер в пакет с застежкой-молнией также для двойной защиты.

    Или вы можете сделать это наоборот, сначала положив остатки свиной грудинки в пластиковый пакет, а затем поместив его в герметичный контейнер.

    В любом случае свиная задница будет храниться не менее 3 месяцев при правильной упаковке.

    Для приготовления свиной грудинки нужно всего несколько кухонных принадлежностей.

    • Миска – Возьмите небольшую миску, чтобы смешать специи.
    • Ложка – Маленькая ложка необходима для смешивания специй в миске.
    • Противень для выпечки – Для запекания свиного окорока в духовке вам понадобится большой противень или противень, достаточно большой, чтобы на нем можно было разместить решетку, чтобы приподнять жаркое в процессе приготовления.
    • Решетка – для размещения на противне, чтобы приподнять свиной окорочок, чтобы он не оставался в собственном жире.
    • Разделочная доска –  Вам понадобится хорошая большая разделочная доска, чтобы нарезать жаркое. Если из мяса выделяется сок, оставьте его, чтобы полить сверху перед подачей на стол.
    • Нож – Чтобы нарезать мясо, вам понадобится хороший острый нож.

    Лучшая сковорода для свиной грудинки

    Мне нравится использовать форму для выпечки или противень для выпечки толщиной около дюйма с решеткой наверху, чтобы поднять жаркое. Вы действительно можете использовать любую форму для выпечки или жарки, если в ней есть решетка.Стекло, металл или камень — хороший выбор.

    Полезен ли свиной зад?

    Свиная задница — довольно полезный кусок мяса. Очевидно, что в нем много белка и нет углеводов. И когда вы готовите его медленно, жир стекает, так что он тоже становится более постным, но все же нежным.

    Как и большинство видов мяса, свинина полезна для здоровья благодаря содержанию витаминов и минералов, но умеренность всегда является ключом, потому что вы не можете жить только на свинине. Добавьте в свою тарелку немного овощей, и блюдо будет сытным.

    Сколько калорий в свиной грудинке?

    В порции весом 1 унция содержится 89 калорий , поэтому, если вы считаете калории, это разумный выбор белка на вашей тарелке.

    Диеты Этот рецепт хорош для
    • Кето/низкоуглеводная диета — хороший вариант, когда вы не можете есть углеводы.
    • Без глютена – В нашем рецепте свиной грудинки нет глютена.
    • Без молочных продуктов – Этот вкусный кусок мяса не содержит молочных продуктов.
    • Палео – Рецепт мечты любителя мяса.
    • Candida – утвержденный рецепт, позволяющий избежать перегрузки организма сахаром.
    • Без сахара – В нашем жареном свином окороке нет сахара.
    • Без орехов – Это безопасно, если у вас аллергия на орехи.
    • Целиком 30 – Это вкусное жаркое идеально подходит для такого способа питания.
    • Без яиц – В нашей свиной груди нет яиц.

    Другие вкусные рецепты из свинины

    На нашем сайте есть еще несколько рецептов из свинины, которые вам понравятся:

    Все это простые в приготовлении ужины, которые придутся по вкусу вашим друзьям!

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Этот рецепт свиной грудинки, запеченной в духовке, очень прост в приготовлении и очень вкусен.При медленном приготовлении этот жесткий кусок мяса становится мягче и нежнее. Это более дешевый кусок мяса, который на вкус как дорогой кусок, который просто разваливается. Если он продается, купите несколько из них и заморозьте для следующего семейного ужина. Если вам нравится эта запеченная в духовке свиная ножка, попробуйте наши блюда быстрого приготовления и мультиварки.


    • ¼ ч.л. соли
    • ¼ ч.л. перец, черный
    • ¼ ч. л. паприки
    • ½ чайной ложки чесночного порошка
    • ½ ч. л. лукового порошка
    • ¼ стакана коричневого сахара Swerve
    • Свиной окорок весом 3–4 фунта

    1. Подготовьте сковороду, застелив ее фольгой.Поместите решетку для выпечки поверх противня, которая будет приподнимать мясо в процессе приготовления.
    2. Возьмите небольшую миску и смешайте все специи вместе с подсластителем коричневого цвета.
    3. После того, как они хорошо перемешаются, посыпьте смесью специй свиной зад со всех сторон.
    4. Разогрейте духовку до 325 градусов, затем поместите противень в духовку.
    5. Готовьте свиной окорок около 20 минут на фунт, чем медленнее, тем лучше. Используйте термометр для мяса.Свинину следует готовить, пока она не достигнет 145 градусов.
    6. Когда свинина будет готова, выньте ее из духовки и дайте постоять не менее 20 минут, чтобы сок впитался в мясо перед нарезкой.

    Примечания

    0 Углеводы НЕТТО

    Лучше всего покупать свиную шею весом около 3-4 фунтов, которая более жирная, чем постная. Если вам нужно больше мяса, чем это, вы можете купить 2 жаркого и приготовить их вместе, а не покупать большой кусок мяса.

    Не торопите время приготовления, готовьте жаркое медленно, чтобы кусок мяса получился более нежным.

    Обязательно дайте мясу отдохнуть, когда оно выходит из духовки, чтобы мясо не потеряло свой сок, когда его режут или нарезают.

    Хранение: Свинину легко хранить в холодильнике. Просто поместите его в герметичный контейнер, чтобы он оставался свежим в течение 4-5 дней.

    Разогрев: чтобы разогреть свиной окорок, поместите его в сковороду с антипригарным покрытием на плиту и нагревайте на среднем огне в течение 5 минут или около того, перемещая его по сковороде, чтобы он не прилипал.Еще один хороший вариант — разогреть его в микроволновой печи в течение минуты или двух.

    Заморозка: если правильно завернуть свиную шею в воздухонепроницаемый контейнер внутри пластикового пакета на молнии, мясо хорошо заморозится и останется свежим в течение примерно 3 месяцев.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.