АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Рецепт Люля-кебаб (азербайджанское национальное блюдо). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Люля-кебаб (азербайджанское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 44,4 %, витамином B2 — 11,1 %, холином — 21,5 %, витамином B5 — 14 %, витамином B6 — 20 %, витамином C — 14,4 %, витамином PP — 39,7 %, калием — 16,7 %, фосфором — 26,9 %, хлором — 52,3 %, железом — 15,6 %, кобальтом — 86 %, медью — 30,8 %, молибденом — 24,1 %, хромом — 21,8 %, цинком — 28,4 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Люля кебаб с кинзой, подробное приготовление с фото

  • Вода

    5%

    125.9 мл

  • Пищевые волокна

    3.1%

    0.929 г

  • Общие сахара

    1.778 г

  • Кальций, Ca

    24.4%

    243.6 мг

  • Железо, Fe

    60.8%

    8.507 мг

  • Магний, Mg

    7.9%

    31.58 мг

  • Фосфор, P

    61.1%

    489.1 мг

  • Калий, K

    14.5%

    508.1 мг

  • Натрий, Na

    10.1%

    243.1 мг

  • Цинк, Zn

    35.7%

    5.352 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    9.2%

    5.494 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    9%

    0.126 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    12.1%

    0.194 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    20.6%

    3.715 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    11.4%

    0.229 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    9.8%

    19.6 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    358.4%

    3.584 мкг

  • Витамин А, RAE

    3.4%

    26.96 мкг

  • Витамин A, IU

    20.3%

    540.7 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    4.3%

    0.429 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    10%

    0.5 мкг

  • Витамин D

    10.2%

    20.4 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    27.13

  • Насыщенные жирные кислоты

    113.6%

    28.39 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    25.32

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    40.1%

    4.408 г

  • Трансжирные кислоты

    186.7%

    5.6

  • Холестерин

    105.7%

    317.2 мг

  • рецепты, как приготовить на шампурах

    Люля-кебаб – это одно из самых популярных мясных блюд в странах Ближнего Востока, Закавказья и Ближнего Востока. Оно представляет собой продолговатую колбаску или котлету из фарша, нанизанную на шпажку или шампур. Люля-кебаб имеет особую технику приготовления, отличающуюся от готовки привычных котлет. Зная основные тонкости, секреты и хитрости его приготовления, можно приготовить превосходное мясное блюдо, отличающееся нежным, сочным вкусом и неповторимым ароматом.

    Разновидности фарша для люля-кебаб

    Фарш для люля-кебаб может быть различным – чаще всего применяется мясо баранины, но можно использовать также курицу, свинину, говядину. Также блюдо часто готовят из смешанного фарша, в состав которого входит несколько сортов мяса.

    В процессе приготовления фарша для люля-кебаб не используются дополнительные ингредиенты, такие, как хлеб, куриные яйца, манная крупа, тертый картофель. Его состав очень прост, но важно соблюдать правильные пропорции – в противном случае блюдо может получиться сухим и невкусным, а также потеряет форму.

    Основные секреты и хитрости приготовления

    Приготовить фарш для сочного и нежного люля-кебаб можно из любого вида мяса, но оно должно быть свежим. Из замороженного продукта не получится нужная консистенция котлеты, она не будет достаточно плотной, чтобы держаться на шампуре.

    Маленькие хитрости, помогающие сделать правильный фарш:

    • Котлеты получатся сочными и нежными, если перед приготовлением мясо немного охладить в холодильнике, а если вы на природе – поместить его в сумку-холодильник.
    • Кебаб лучше не делать из фарша, прокрученного через мясорубку с мелкую решетку – лучше всего его порубить топориком или использовать крупную решетку.
    • Сделать фарш вязким и плотным без куриных яиц поможет курдючное или любое другое сало, которое измельчается до пастообразного состояния и добавляется в больших количествах (не менее ¼ от количества мяса).
    • При использовании фарша из курицы сало не добавляется, так как он и так имеет вязкую консистенцию.
    • Обязательным компонентом мясного продукта является репчатый лук, который может составлять 1/3 от всей массы фарша.
    • Для лучшей плотности фарш нужно тщательно вымесить и отбить – каждый из этих процессов должен занимать не менее 20-25 минут.
    • Чтобы люля-кебаб был нежным и буквально таял во рту, необходимо поудалять все прожилки и пленки с мяса и сала.
    • В приготовленное мясо обязательно добавляются пряности – смесь перцев, зира, куркума, кориандр.
    • Чтобы ароматные котлеты на мангале хорошо держались на шампурах, лучше всего брать длинные деревянные шпажки.
    • Фарш наматывают на шпажки, предварительно смочив ладони водой – так он будет держать форму.

    Для того чтобы приготовить прожаренный и подрумяненный люля-кебаб из фарша на мангале, колбаску не нужно делать слишком толстой – не более 2-3 см

    Приготовление свиного фарша

    Фарш из свинины делает люля-кебаб удивительно сочным и нежным. Этот вид мяса является наиболее доступным для большинства хозяек. Можно использовать как постное мясо, так и ошеек с прослойкой или лопатку. Но в первом случае потребуется добавить больше сала.

    Продукты:

    • свинина – 800-900 г;
    • репчатый лук – 5 шт.;
    • курдючное сало – 150 г;
    • чесночные зубчики – 4-5 шт.;
    • свежая зелень – ½ пучка;
    • молотый перец и другие пряности – по вкусу.

    Для приготовления свиного фарша промытое и обсушенное мясо необходимо порубить кухонным топориком – для этого его следует нарезать крупными брусочками, затем каждый из них несколько раз порубить в разных направлениях. Вместо топорика можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.

    Также нужно пропустить через мясорубку и сало, после чего добавить его к мясу. Лук не следует мелко измельчать – вполне достаточно нарезать его небольшими кубиками, чесночные зубчики пропустить через пресс, свежую зелень мелко нарубить и все перемешать с фаршем.

    Подготовленную мясную массу необходимо посолить, добавить пряности и тщательно вымесить руками – не менее 15-20 минут. После этого ее следует отбить. Чтобы из фарша не летели брызги, его лучше поместить в полиэтиленовый пакет. Отбитую массу нужно поместить на 1-1,5 часа в холодильник, после чего можно приступать к приготовлению ароматного и сочного люля-кебаба.

    Из курицы

    Кебаб на шампурах можно приготовить из нежного куриного фарша – он придает блюду особую, оригинальную нотку.

    Продукты:

    • филе курицы – 1 кг;
    • твердый сыр – 100 г;
    • луковица – 3-4 шт.;
    • свежая зелень – 1 пучок;
    • кориандр, белый перец, зира – по ½ ч. л.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • вода – 80-100 мл.

    Лук следует нарубить мелкими кубиками и замариновать. Для приготовления маринада воду необходимо прокипятить, смешать с уксусом и всыпать лук. Куриное филе нарубить крупным ножом или пропустить через мясорубку с большими отверстиями.

    Твердый сыр следует натереть на терке, смешать с фаршем, добавить мелко рубленую зелень, соль, пряности и маринованный лук. Мясную массу вымешивают и отбивают не менее 20-30 минут, помещают для охлаждения на полку холодильника. Длительность охлаждения – не менее 2-2,5 часа.

    Из баранины

    В классическом кавказском рецепте люля-кебаб готовится из молодой баранины.
    Продукты:

    • баранина – 800-900 г;
    • сало – 150-200 г;
    • чесночные зубчики – 3-4 шт.;
    • любые пряности по вкусу – по 1/3 ч.л.

    Перед приготовлением баранье мясо следует помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. После этого нарезать крупными кубиками и мелко нарубить, либо же пропустить через мясорубку. Ее решетка должна иметь крупные отверстия.

    Репчатый лук нужно нарезать брусочками, чесночные зубчики измельчить через чеснокодавилку и соединить с фаршем. Посолить, добавить выбранные пряности, основательно вымесить и отбить. Баранину следует отправить в холодильник на 2 часа, после чего можно приступать к формированию люля-кебаба.


    Молодая баранина идеально подходит для приготовления сочного и ароматного блюда на костре

    Из говядины

    Вкусный и аппетитный люля-кебаб можно готовить из говяжьего фарша. При желании в него добавляют мелко рубленую зелень, болгарский перец или твердый сыр, натертый на терке. Это сделает вкус блюда более ярким и по-новому насыщенным.

    Продукты:

    • говядина – 800-900 г;
    • сало – 180-200 г;
    • репчатый лук – 3-4 шт.;
    • пряности и соль по вкусу.

    Мясо говядины нужно нарубить кухонным топориком вдоль, затем поперек волокон. Сало пропустить через мясорубку или также мелко нарубить, смешать с фаршем. Его следует тщательно вымесить, после чего приправить пряностями, посолить, еще раз вымесить и отбить. На готовность говядины указывает тягучая, вязкая консистенция. Мясо нужно охладить 30-50 минут.

    Из смешанного фарша

    Рецепт люля-кебаб может включать в себя несколько разновидностей мяса. Такие сочные котлеты, приготовленные на мангале, с легким ароматом дымка станут отличным решением для веселого пикника на природе.

    Продукты:

    • свининой и говяжий фарш – по 700 г;
    • чесночные зубчики – 4-5 шт.;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • паприка и молотый кориандр – по 2 ч. л.;
    • соль.

    Репчатый лук нужно мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс, смешать с фаршем, приправить специями и посолить. На протяжении получаса мясную смесь следует вымешать и отбить, дать ей охладиться около 30-40 минут.

    Из приготовленной массы необходимо сформировать удлиненные колбаски, смочить ладони водой и нанизать их на шпажки. Люля-кебаб обжаривать на мангале равномерно с обеих сторон, постоянно поворачивая – не менее 10 минут.


    Румяное блюдо с золотистой корочкой подают к столу с овощными салатами, лавашем или маринованным луком

    Люля-кебаб из свинины с лимоном и коньяком

    Свежевыжатый лимонный сок придает мясному блюду, приготовленному на мангале, легкую нотку кислинки, а крепкий коньяк гармонично подчеркивает насыщенность и нежность вкуса.

    Продукты:

    • свиное мясо – 800-900 г;
    • сало – 200-250 г;
    • чесночные зубчики – 4 шт.;
    • белый репчатый лук – 3-4 шт.;
    • коньяк – 50 мл;
    • лимон – ½ шт.;
    • молотая паприка и черный перец – по 1 ч. л.;
    • любые пряности.

    Промытую мякоть свинины нужно нарезать небольшими брусочками. Из лимона выжать сок, соединить с коньяком, посолить и приправить специями. Мясо следует замочить в приготовленном маринаде, поместив его на 35-45 минут в холодильник.

    Подготовленную свинину вместе с салом и чесночными зубчиками необходимо пропустить через мясорубку, соединить с пряностями и мелко нарезанным репчатым луком. После этого фарш тщательно вымесить, охладить еще около часа. Из полученной массы сформировать продолговатые котлеты, надеть их на шампуры или шпажки, обжарить над горячими углями.


    Подают люля-кебаб из свинины со свежей зеленью, предварительно сняв с шампуров

    Блюдо из индейки с овощами в лаваше

    Сделать вкус классического люля-кебаба более сытным, ярким и неординарным поможет сочетание ароматного лаваша и сочных овощей, жареных на мангале. Такое аппетитное и вкусное блюдо может заменить полноценный обед.

    Продукты:

    • фарш из индейки – 700-800 г;
    • листы лаваша – 4-5 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • маринованные огурцы – 4 шт.;
    • репчатый лук – 4 шт.;
    • чесночные зубчики – 4 шт.;
    • белый соус и острая аджика – по 100-130 мл;
    • перец чили – 1/3 шт.;
    • зелень базилика и мяты.

    Репчатый лук необходимо мелко нарубить, чесночные зубчики измельчить через пресс и смешать эти продукты с фаршем индейки. Добавить в смесь нарезанный перец чили, мелко рубленую зелень кориандра и мяты. Сформировать котлетки, насадить на шампура или шпажки и несколько минут обжарить.

    Как только люля-кебаб начнет немного подрумяниваться, его следует снять с мангала. Отдельно нарезать огурцы, помидоры. На листы лаваша, смазанные аджикой, выложить котлету, посыпать овощами и полить белым соусом. Выпекать над раскаленными углями до появления золотистой корочки на лаваше.

    Люля-кебаб – это классическое мясное блюдо, позволяющее в полной мере оценить всю насыщенность и уникальность кавказской кухни. Оно отлично подходит для пикника на природе в качестве альтернативы привычным шашлыкам. Необычные решения, оригинальные рецепты, необычные сочетания ингредиентов помогут приготовить действительно яркое, вкусное и аппетитное блюдо.

    Люля-кебаб куриный «Премиум» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

    Способ приготовления: замороженные люля-кебаб обжарить с добавлением растительного масла до румяной корочки, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне в течение 10 минут

    256 руб / шт 256 256

    Выбрать
    любимым Выбран
    любимым

    Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

    • белки 14,5 г; жиры 3,6 г; углеводы 5,7 г; 113,2 ккал

    Состав: мясо птицы филе куриное, окорочок куриный с кожей, лук репчатый замороженный, вода питьевая, зелень кинзы свежая, пищевые волокна (клетчатка пшеничная), соль пищевая, перец чёрный молотый, перец красный молотый. Продукция производится на предприятии, где используются горчица, злаки, содержащие глютен, молоко (лактоза), яйца. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: Способ приготовления: замороженные люля-кебаб обжарить с добавлением растительного масла до румяной корочки, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне в течение 10 минут

    • Годен: 90 суток
    • Вес/объем: 400 г

    Люля-кебаб – 8 проверенных рецептов с фото и видео

    Люля-кебаб – это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и надетую на шпажку или шампур. Традиционными ингредиентами для приготовления данного блюда считаются, конечно же, мясо и лук.

    Лук нужно брать в большом количестве, а что касается требований к баранине – лучше подойдет жирное мясо. Люля-кебаб отличается от обычных котлет тем, что в его состав не входят яйца и хлеб, но используют различные специи, такие как чеснок и перец. Существует достаточно много различных вариантов изготовления кебаба, зависят они от способа приготовления и от ингредиентов, из которых готовят.

    Люля-кебаб в домашних условиях в духовке – фото рецепт

    Не всегда есть возможность выехать на природу, и сделать на углях настоящие люля–кекаб из баранины. Но при желании можно приготовить оригинальные колбаски в духовке, используя при этом мясо свинины, говядины или курицы.

    Главное, в приготовлении этого восточного блюда тщательно вымешать и отбить фарш, что не позволит мясным колбаскам развалиться при дальнейшей тепловой обработке. В данном рецепте будет рассказано о приготовлении люля-кебаб из говяжье — свиного фарша с добавлением различных специй.


    Ваша оценка: (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Количество: 6 порций

    Кухня наизнанку

    Перейти на канал Кухня наизнанку

    Автор канала молодая мама Оксана. Любит готовить и экспериментировать. По заявлениям владельца канала у неё нет кулинарного образования, поэтому она не скована какими-либо правилами и рамками. Смело экспериментирует со старыми рецептами и вносит улучшения.

    Аудитория канала более 3,9 млн. подписчиков. Существует с 2018 года и за это время накопилась большая база видео рецептов на любой вкус.

    Популярные рубрики ютуб канала – недорогие и простые рецепты, салаты, рецепты и эксперименты с картофелем, рецепты из рыбы, закуски за 5 минут и другие.

    Как приготовить люля-кебаб на мангале

    Из перечисленных в рецепте ингредиентов делают однородный фарш. Добавлять в фарш манку и яйца ни в коем случае нельзя, поскольку это не котлеты. Фарш тщательно вымешивают и хорошо выбивают, чтобы убрать излишнюю влагу.

    Из подготовленного фарша руками делают колбаски толщиной 3-4 см, а затем надевают их на шампуры. При желании можно непосредственно лепить на шампур фарш, делая толстую плотную колбаску.

    Для приготовления люля-кебаба на мангале используют как шампуры, так и вертел. Отметим, что с плоских шампуров мясо можете соскользнуть, что очень рискованно. Можно использовать деревянные шпажки.

    Нанизанные на шампуры или шпажки люля-кебаб обжаривают на горячих углях мангала. Обязательно нужно постоянно поворачивать шампуры, чтобы получить равномерную румяную корочку.

    У идеального люля-кебаба корочка плотная и румяная, а внутри он и мягкий и полный сока. Готовые люля-кебаб сразу же подают к столу в сочетании с соусами и овощными закусками.

    Шеф-повар Константин Ивлев

    Посетить канал Ivlev Chef

    Ютуб канал известного шеф-повара Константина Ивлева. На площадке есть рецепты популярных блюд: супы, мясные блюда, рыба, морепродукты, десерты, напитки, выпечка, салаты, закуски и оригинальные идеи от шефа Ивлева.

    Дополнительно автор снимает «влоги», обзоры, тесты и то, что осталось за кадром. Аудитория канала более 1,4 млн. подписчиков.

    Рецепт люля-кебаб на сковороде

    Немного проще готовить люля-кебаб будет на сковороде. Облегчает задачу это и тем, что даже если котлетки начнут распадаться, то дальше сковороды они не упадут и не сгорят в углях. Кроме того дома люля-кебаб можно готовить хоть каждый день, а не только в хорошую погоду.

    Для приготовления люля-кебаба на сковороде понадобится:

    • 1 кг баранины;
    • 300 гр. жира;
    • 300 гр. лука;
    • соль и перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Готовим фарш из мяса баранины, мелко порубив его.
    2. Затем мелко рубим ножом лук.
    3. Добавляем в фарш лук, смешиваем его, добавляем соль и перец.
    4. Затем необходимо еще раз вымесить фарш и отправить его в холодильник примерно минут на 30.
    5. Через указанное время из фарша сформировать удлинённые котлетки.
    6. Теперь можно взять деревянные шпажки и надеть котлетки непосредственно на них. Это наш будущий люля-кебаб.
    7. Нужно взять сковороду и налить на нее растительное масло. Масло подходит как оливковое, так и растительное, здесь дело опять же во вкусе.
    8. Сковороду нужно разогреть и только потом можно отправлять на нее люля-кебаб.
    9. Жарить необходимо до готовности, то есть до появления румяной корочки. В процессе приготовления огонь следует убавить до среднего, а шпажки с изделиями регулярно поворачивать.
    10. Всего жарить котлетки необходимо минут 8 до полной готовности.

    Люля-кебаб из свинины

    Одной из разновидностей является кебаб из свинины.

    Для его приготовления понадобится:

    • свиной фарш — 700 гр.;
    • сало – 100 гр.;
    • лук – 2 шт.;
    • соль, перец и специи по вкусу.

    Этапы приготовления люля-кебаба из свинины:

    1. Лук некрупно порезать.
    2. Затем измельчить свинину, мелко ее порубив.
    3. В свинину добавить необходимые специи, соль и перец. В качестве специй можно использовать сушеный базилик, кориандр, зелень кинзы и другую.
    4. Затем взять миску и вымешивать фарш минут 20, но не меньше. Лук добавить в получившуюся массу.
    5. После этого в фарш влить масло растительное или оливковое, и еще раз вымешать.
    6. Дальнейшие действия будут зависеть от того, где вы готовите люля-кебаб. Если вы готовите на пикнике, то понадобятся шампуры или шпажки. Если дома на сковороде, то только сковорода.
    7. Сформируйте из фарша небольшие котлетки и наденьте их на шпажки.
    8. Затем жарьте люля-кебаб примерно минут 12 до готовности. При этом переворачивать его нужно чаще, чем обычные котлеты, чтобы обжарить со всех сторон.
    9. Подавать к столу люля-кебаб лучше всего со свежими овощами, вкусным соусом и зеленью, также к мясу можно добавить лаваш.

    Нужно ли добавлять яйцо

    Почему распадаются кебабы, если жарить их на мангале. Эксперты отвечают, из-за недостаточной вязкости фарша. Так бывает, если плохо вымешали мясо и при недостаточном количестве жира.

    На деле сала нужно добавлять не менее трети от общей массы. Сколько точно, смотрите по рецептуре или экспериментируйте с разными продуктами.

    Упрощенные рецепты включают в состав фарша куриное яйцо, которое хорошо растворяется по всей массе и связывает все компоненты вместе. Подойдет такой вариант и новичкам.

    Повара со стажем яйца в люля кебаб не добавляют. Повышения эластичности и вязкости добиваются благодаря тщательному вымешиванию в течение 10-20 минут. Массу отбивают, переминают, поднимают комки на высоту 30 см и ударяют о стол, формируют упругие шары. В процессе появляются белые волокна. Это соединительная ткань, которая и держит мясо вместе.

    Рецепт люля-кебаб из говядины

    Люля-кебаб из говядины — это восхитительное блюда Востока. Безусловно, если готовить кебаб на воздухе, то это придаст мясу несравненный аромат костра.

    Для приготовления кебаба нужны:

    • говяжий фарш -1 кг;
    • лук — 2 шт.;
    • соль и перец по вкусу, можно использовать различные специи.

    Кроме того для приготовления понадобится разделочная доска, миска, а также шпажки, сковорода и плита, если вы готовите дома, или шампура, мангал и уголь, если на улице.

    Этапы приготовления:

    1. Первым делом необходимо приготовить фарш, для этого говядину мелко порубить ножом.
    2. Лук также мелко порубить, но ни в коем случае использовать мясорубку.
    3. Затем вымесить фарш и хорошо отбить его. Проще говоря, доставать и бросать обратно в миску до тех пор, пока он не станет липким и однородным. От того, насколько хорошо выбит фарш, полностью зависит, развалятся или нет котлетки в процессе обжарки.
    4. После этого поставить фарш примерно на полчаса в холодильник.
    5. Необходимо достать в фарш из холодильника и сформировать из него длинные колбаски, надевая их на шпажки или на шампуры.
    6. Затем можно непосредственно готовить люля-кебаб на мангале или на сковороде.
    7. После того как люля-кебаб приготовится, а случится это примерно через 12 минут, надо взять сервировочное блюдо, украсить зеленью и свежими овощами, а сверху выложить кебаб.

    Шеф-повар Василий Емельяненко

    Шеф-повар Василий Емельяненко

    Разнообразные видео рецепты от шеф повара Емельяненко. Имеет опыт работы в ресторанном бизнесе. И охотно делиться оригинальными идеями приготовления популярных блюд. На канале можно найти методы готовки самых разнообразных угощений. От мясных сытных обедов до простых и быстрых перекусов.

    Иногда автор приоткрывает секреты, как обработать или подготовить какой-либо продукт, чтобы он был вкуснее.

    Как приготовить вкусный люля-кебаб из курицы

    Еще одним вариантом приготовления кебаба является использование куриного фарша.

    Для этого понадобится:

    • куриное мясо, можно взять готовый фарш 500-600 г.;
    • лук — 2 шт.;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Чтобы приготовить фарш из курицы, необходимо нарезать филе тонкими пластами, затем полосками и мелко-мелко их порубить.
    2. Лук тоже необходимо порезать мелкими кусочками. Мясорубкой пользоваться крайне нежелательно, поскольку в таком случае необходимой консистенции не получится.
    3. После того как мясо порубили, смешиваем его вместе с луком, маслом с солью перцем и специями и выбиваем фарш.
    4. Затем руками делим массу на равные части и формируем продолговатые котлетки. Можно разделить на несколько частей и сделать из каждой шарик, затем уже из этого шарика сделать продолговатые толстые котлетки.
    5. Затем кебабы можно сразу же уложить на противень или сковороду, или надеть на шпажки и шампуры, и только после этого готовить на углях, в духовке или на сковороде.
    6. Для запекания необходимо заранее разогреть духовку предварительно до 200 градусов. Через 12 минут вынимаем готовые люля-кебабы и подаем к столу вместе со свежими овощами.

    Как сделать люля-кебаб из баранины

    Традиционно кебаб готовится из баранины.

    Для приготовления такого блюда понадобится:

    • 500 гр. баранины, лучше брать заднюю часть;
    • 50 гр. сала или жира;
    • 250гр. лука;
    • соль, перец по вкусу;
    • сок половинки лимона.

    Приготовление:

    1. Мясо и сало мелко-мелко порубить ножом, так же как и лук. Затем всё перемешать до однородной массы, добавить соль, перец и специи.
    2. После этого влить лимонный сок в фарш и ещё раз его перемешать.
    3. Затем необходимо выбить фарш, чтобы убрать излишнюю влагу. Сделать это можно как в миске, так и бросая на доску.
    4. После этого можно формировать маленькие люля-кебабы. Для чего взять немного фарша в руку, размять лепешку другой рукой и сформировать люля-кебаб на шпажке. Плотно прижимайте фарш к шпажке и следите, чтобы не было никаких трещин.
    5. После этого шпажки поместите на сковороду или на мангал.
    6. Готовить нужно минут 12. Чтобы узнать, что люля-кебаб приготовился, посмотрите: на нём должно быть румяная корочка. Ни в коем случае не передерживайте кебаб на огне, поскольку фарш внутри должен быть сочным.
    7. После приготовления сервируйте кебаб на тарелке, украсьте зеленью и свежими овощами.

    Ватрушка по-королевски – секреты вкусной выпечки

    Рецепт блюда прост в исполнении, однако все же есть некоторые хитрости, которые выгодно выделят ваше блюдо среди других. Перед тем как испечь королевскую ватрушку, нужно выбрать качественные продукты. Творог лучше покупать деревенский, не рассыпчатый. Если возможности нет, в магазинный продукт можно добавить немного сметаны. Взбивать продукты лучше медленно, причем желтки отдельно от белков. Поочередность действий при этом такая: желтки взбиваются с пудрой и творогом, белки – с лимонной кислотой, затем массы аккуратно соединяются.

    Люля-кебаб на шампурах

    Это вообще один из идеальных рецептов для пикника. Секрет удачного люля-кебаба кроется в фарше, который непременно должен быть воздушным и легким.

    Для приготовления люля-кебаба на шампурах понадобится:

    • 1 кг мяса, неважно баранина, говядина, свинина или смесь;
    • лук – 2 шт.;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для приготовления фарша мясо вымыть, нарезать на пласты, а затем мелко его порубить.
    2. Полученную массу перемешайте с мелко нарубленным луком. Добавьте к полученной смеси соль, перец и специи, еще раз перемешайте.
    3. После этого влейте растительное масло и ещё раз вымешайте фарш. Если масса получилась излишне влажной, то выбейте ее.
    4. Затем возьмите шампуры и сформируйте продолговатые котлетки на них. Рядом с местом приготовления держите обязательно миску с прохладной водой, чтобы макать руки для того, чтобы фарш не прилипал к ним.
    5. После этого подготовьте мангал с углями для приготовления люля-кебаба. Учитывайте, что жар должен быть чуть-чуть сильнее, чем для приготовления шашлыков.
    6. Разложите шампуры на мангале и готовьте люля-кебаб минут 8. Ежеминутно шампуры надо переворачивать. Подавать кебаб лучше всего с соусом, свежей зеленью, а также овощами.

    Рецепты Simple Food с Юлией Шевчук

    Рецепты Simple Food с Юлией Шевчук

    Каждую неделю новые видео рецепты. Простые и вкусные блюда на все случаи жизни. Канал ведётся с 2015 года и набрал большую базу рецептов разнообразной еды. Представлены идеи приготовления тортов, закусок, первых и вторых блюд, напитков, салатов, десертов, а также меню на праздники, на масленицу, на пасху, новый год и много других.

    Более 2,5 млн. подписчиков.

    Люля–кебаб на мангале – Рецепты люля–кебаб. Советы как приготовить люля–кебаб на мангале

    Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и 
    араб. kebab — жареное мясо) — мясное
    блюдо, распространённое на Кавказе, в
    Средней Азии и на Балканах.
    из Викпедии.


    Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

    Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

    Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

    Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

    Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

    Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

    Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

    Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

    Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

    Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

    Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

    Люля-кебаб из баранины

    Ингредиенты:
    1 кг мякоти баранины,
    300 г курдючного сала,
    4 средние луковицы,
    1 ч.л. чёрного молотого перца,
    1 ч.л. (без горки) соли,
    1 ч.л. сушёного базилика.

    Люля-кебаб из свинины

    Ингредиенты:
    1 кг свинины,
    100 г пшеничного хлеба,
    4 луковицы,
    8-10 зубчиков чеснока,
    2 ст.л. лимонного сока,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Люля-кебаб из говядины

    Ингредиенты:
    2 кг говядины,
    500 г курдючного сала,
    5 средних луковиц,
    соль, чёрный молотый перец.

    Люля-кебаб из смешанного фарша

    Ингредиенты:
    1 кг фарша из баранины и говядины,
    5-6 ст.л. измельчённой зелени,
    1-2 луковицы,
    4-5 зубчиков чеснока,
    ½ ч.л. красного острого перца,
    ½ ч.л. молотого мускатного ореха,
    5-6 ст.л. растительного масла,
    1 ст.л. молока,
    соль, специи – по вкусу.

    Люля-кебаб из баранины

    Ингредиенты:
    1,5 кг баранины,
    100 г курдючного жира,
    100 г репчатого лука,
    100 г зелёного лука,
    ½ пучка зелени,
    смоль, перец – по вкусу.

    Люля-кебаб из курицы

    Ингредиенты:
    2 кг куриного мяса,
    2 луковицы,
    2 веточки базилика,
    1 ч.л. зиры,
    2 ст.л. 6% уксуса,
    соль, перец – по вкусу.

    Люля-кебаб из говядины

    Ингредиенты:
    1 кг жирной говядины,
    300 г репчатого лука,
    100-150 г сала,
    1 ст.л. крахмала,
    1 ч.л. сушёного барбариса,
    1 ч.л. сушёной петрушки,
    соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

    Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

    Приятного аппетита!

    Лариса Шуфтайкина

    Соус для люля-кебаб: рецепты в домашних условиях


    Соус для люля-кебаб станет превосходным дополнением к основному блюду. Своим ароматом и благоуханием пряностей наполнит не только кебаб, но и жареный шашлык, и сочные мясные котлеты.

    Приготовить идеальный соус — задача не сложная, даже начинающий кулинар должен справиться с ней. Основой заправки являются исключительно натуральные овощи и специи, доступные любом супермаркете.

    Интересно знать

    Люля-кебаб — довольно известное яство из мясного фарша, относится к азербайджанской кухне. Готовится он из мяса самых разных видов, репчатого лучка, зелени и пряностей. Сформированный фарш в виде колбасок на палочке обжаривают на костре или в духовке.

    Лучший вариант – стряпать яство на мангале, на прогретых (раскаленных) углях, так оно будет дополнительно насыщено ароматом дымка.

    По давно установленным традициям подают продукт с зеленью и лавашем (подойдет и тортилья), но совершенно нелишним приготовить будет к нему лакомую заправку.

    Рецепт соуса с томатами

    Время, затраченное на приготовление: 12 минут

    Необходимый инвентарь:

    • миска и острый нож;
    • разделочная доска;
    • столовая ложка.
    • лук-репка 1 головка;
    • томатная паста 150 грамм;
    • спелые красные томаты 2 штуки;
    • листики петрушки и укропа 1 горсть;
    • перец молотый (черный), соль – по желанию.
    • Луковицу и помидоры нарезать мелкими кубиками и отправить в подготовленную посуду.

    • Томат-пасту добавить к составляющим компонентам.

    • Мелко порубить подготовленную зелень и высыпать ко всей массе.

    • Приправить все ингредиенты перчиком и солью, после чего тщательно вымешать.


    Теперь соус для люля кебаб определяем в соусник и отправляем на стол. Им поливают мяско на шпажках или обмакивают его кусочки в эту чудесную смесь.

    Рецепт острой луковой заправки

    Правильный соус для кебаба приведет работу пищеварительного тракта в порядок, а самому перекусу добавит пикантности, яркости и свежести. Наиболее часто к этому продукту принято подавать острую дип-заправку на основе маринованного лука.

    Время приготовления: 15 минут

    Инвентарь для работы над рецептом:

    • глубокая пиала для маринования лука;
    • пресс для извлечения сока лимона;
    • пресс для чеснока;
    • доска разделочная и нож;
    • сковорода и деревянная лопатка;
    • блюдо для подачи.

    Необходимые компоненты:

    • репчатый белый лук – 1 большая головка;
    • лимон – 1 плод средних размеров;
    • чеснок – 3 зубочка;
    • перец острый (чили) – 1 овощ;
    • масло Extra Virgin (оливковое) – 2 стол. ложки;
    • паста томатная – 200 мл.

    Пошаговое приготовление:

    За час-два до начала творчества нужно замариновать лук. Его режут кольцами (крупными) и опускают в цитрусовый фреш. Сию смесь оставляют при комнатной температуре (через пару часов лучок будет готов).

    • Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавку или пресс или пюрируют любым другим способом.
    • Перчик чили разрезают вдоль, удаляют семена и перепонки, мелко нарезают.
    • Подготовленные овощи надо отправить на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать чеснок и перец стоит только на небольшом огне до момента появления на них золотистой корочки.
    • Затем добавляют томатную пасту и протушивают состав порядка 5-ти минут.
    • Ароматный лук достают из сока и поливают горячим соусом.

    Важно! Нельзя заниматься приготовлением заправки накануне – ее делают непосредственно перед подачей!

    Рецепт заправки с брынзой

    Приготовить соус к люля-кебабу в домашних условиях достаточно просто и быстро. При наличии самых простых ингредиентов можно получить острый и в то же время очень нежный соус.

    Время приготовления: 5 минут

    Необходимый инвентарь:

    • емкость для приготовления и столовая ложка;
    • терка и разделочная доска;
    • ножик.

    Достаем припасы:

    • огурец средний – 1 штука;
    • сметана 15% жирности – 150 гамм;
    • брынза – 250 гамм;
    • уксус 9% — по вкусу;
    • черный перец – по вкусу;
    • перец чили – 1 стручок;
    • свежая петрушка – несколько веточек.

    Приготовление:

    • В глубокой посуде смешать до однородной консистенции сметану и брынзу.
    • Добавить натертый свежий огурец.
    • Влить небольшое количество уксуса.
    • Очистить от внутренностей перец чили, измельчить при помощи ножа и отправить ко всем составляющим.
    • Присыпать свежим молотым перцем и мелко нарубленной петрушкой.
    • Все тщательно перемешать.

    Соус готов! Подавать порционно в пиалах, украсив листочками петрушки. Данный рецепт будет великолепно гармонировать с зажаренными до румяной корочки люля кебабом.

    Рецепт люля-кебаба (национальное блюдо Азербайджана). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Ингредиенты Лула кебаб (азербайджанское национальное блюдо)

    1
    ягненка, котлета 331.0 (грамм) 331.0 (грамм)
    FAT-хвост FAT 20.0 (грамм)
    лук 20,0 (грамм)
    соль поваренная 5,0 (грамм)
    перец черный молотый 0.1 (грамм)
    пшеничная мука, Premium 45.0 (грамм)
    Water 12.0 (грамм) 12.0 (грамм)
    зеленый лук 40,0 (грамм)
    петрушка 15,0 грамм)
    сумах 3,0 (грамм)

    Способ приготовления

    Баранину, лук, жир-сырец пропускают через мясорубку, приправляют солью и перцем. Из приготовленного фарша формируют люля в виде колбасок, нанизывают на шампур и обжаривают на углях.Из муки на воде замесить тесто, раскатать лаваш толщиной 1 мм, выпекать на противне без жира. При подаче шашлык кладут на лаваш, украшают луком, зеленью, посыпают сумахом. Люля-кебаб можно подавать без лаваша.

    Вы можете создать свой собственный рецепт с учетом потери витаминов и минералов, используя калькулятор рецептов в приложении.

    Пищевая ценность и химический состав.

    В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    9008 1 1 9008 ~ 1
    NUTREDIVE Количество Норма ** % нормы в 100 0008 % нормы в 100 г % нормы в 100 kcal 100% Normal
    Calorie 1000008 338,7 ккал 1684 KCAL 20,1% 5,9% 5,9% 497 G
    белков
    20.1 г 76 г 26,4% 7,8% 378 г
    жиров 24.6 G 56 G 56 G 43,9% 13% 228 G
    Углеводы г 219 G 4,5% 1,3% 2212 G
    Органические кислоты 71 G ~ ~
    ~
    Алиментарное волокно 2,4 г 20 г 12% 3,5% 833 г
    Вода 31,4 G 2273 G 1.4% 0,4% 7239 G 7239 G 9239 G
    AS ~
    Витамины
    Витамин А, RE 400 мкг 900 мкг 44,4% 13.1 % 225 G
    Retinol 0,4 мг ~
    Витамин B1, Thiamine 0,1 мг 1,5 мг 6,7% 2% 1500 г
    Витамин B2, рибофлавин 0.2 мг 1,8 мг 11,8 мг 11.1% 3,3% 900 г
    Витамин B4, Choline 107,5 мг 500 мг 21,5% 6,3% 465 г
    Витамин B5, Pantotheenic 0,7 мг 5 мг 14% 4,1% 70007 г 70007
    0,4 мг 2 мг 20% 5,9% 500 г
    Витамин В9, фолиевая кислота 18.6 мкг 400 мкг 400 мкг 400% 1,4% 2151 G
    Витамин С, аскорбик 13 мг 90 мг 140007 90 мг 14,4% 4,3% 692 G
    Витамин е, альфа токоферол, TE 1,4 мг 15 мг 9,3% 2,7% 2,7% 1071 г
    Витамин Н, биотин 0,5 мкг 50 мкг 1% 0.3 % 10000 г
    Витамин РР, НЭ 7.9366 мг 20 мг 39,7% 11.7% 252 G 252 G Niacin 4,6 мг ~
    Macronutrients
    Калий, K 416,6 мг 2500 мг. 16,7% 16,7% 4,9% 600 г
    Кальций, Ca 49,3 мг 1000 мг 1000 мг 4,9% 1,4% 2028 г
    Силикон, Si 0.5 мг 30 мг 30 мг 1,7% 0,5% 6000 G
    Магний
    33,1 мг 33,1 мг 400 мг 8,3% 2,5% 1208 G
    Натрий , Na 100,9 мг 1300 мг 1300 мг 70% 2,3% 1288 г
    MG 1000 мг 1000 мг 20,8% 6,1% 481 г
    Фосфор, Р 215.3 мг 800 мг 800 мг 26.9% 79% 372 G
    хлора, Cl 1202,2 мг 2300 мг 52,3% 15,4% 191 г
    Trace Элементы
    алюминий, AL 228,7 мкг ~ ~
    BOHR, B 16.6 мкг ~
    Vanadium, V 11.9 мкг ~
    Iron, Fe 2.8 мг 18 мг 15,6% 15,6% 643 G 643 G
    Iodine, I 3,5 мкг 150 мкг 2,3% 0,7% 4286 G
    Cobalt , CO 8.6 мкг 10 мкг 86% 25,4% 116 G
    116 г
    Марганец, MN 0.1625 мг 2 мг 8,0007 2 мг 8,1% 2,4% 1231 г
    Медь, Cu 308 мкг 1000 мкг 30.8% 9 00% 9,1% 325 G
    MolyBderum, MO. 16.9 мкг 70 мкг 24,1% 7,1% 414 г
    Никель, NI 6,7 мкг ~
    Олово, Sn 0,7 мкг ~ ~
    27.9 мкг ~
    Селен, SE 0,8 мкг 55 мкг 1,5% 0.4% 6875 G 6875 G
    1.5 мкг ~ ~
    Floorine, F 141,6 мкг 4000 мкг 4000 мкг 3,5% 1% 2825 G
    CROME, CR 10.9 мкг 50 мкг 21,8% 6,4% 459 г
    цинк, Zn 3,4128 мг 12 мг 28,4% 80,4% 352 г
    Усваиваемые углеводы
    Крахмал и декстрины 7.9 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 1,4 г не более 100 г

    Энергетическая ценность 338,7 ккал.

    Люля-кебаб (азербайджанское национальное блюдо) богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 44,4%, витамин В2 – 11,1%, холин – 21,5%, витамин В5 – 14%, витамин В6 – 20%, витамина С – 14,4%, витамина РР – 39,7%, калия – 16,7%, фосфора – 26,9%, хлора – 52,3%, железа – 15,6%, кобальта – 86. %, меди – 30,8%, молибдена – 24,1%, хрома – 21,8%, цинка – 28,4%
    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддержание иммунитета.
    • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
    • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражению кожи и слизистых оболочек.
    • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
    • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к дряблости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
    • калий — основной внутриклеточный ион, принимает участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
    • Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов.Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
    • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в обмене железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
    • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина.Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
    • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.

    Калорийное содержание и химический состав ингредиентов рецепта Lula-Kebab (азербайджанское национальное блюдо) на 100 г

    • 238 KCAL
    • 41 KCAL
    • 0 KCAL
    • 255 KCAL
    • 334 KCAL
    • 0 ккал
    • 20 ккал
    • 49 ккал
    • 0 ккал

    Теги: как приготовить, калорийность 338,7 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, как приготовить национальное блюдо), рецепт, калорийность, питательные вещества

    Люля-кебабы — GastroSenses

    Разожгите шашлык, лето пришло! Ничто не сравнится с выходом на кухню на улицу и наслаждением ароматом свежего мяса на гриле.Я люблю вкус мяса, приготовленного на костре. Когда вы откусываете сочное и влажное мясо, вы можете ощутить аромат обжаренного и дымного дыма, пронизывающий его с каждым кусочком.

    Лето — лучшее время года для отдыха на свежем воздухе. Большинство людей стараются не проводить часы на кухне и не склоняться над горячей плитой. Lula Kebabs — это умный способ пойти. Просто смешайте фарш с зеленью, нанесите на шампур и бросьте на гриль.

    Действительно кавказская еда!

    При приготовлении люля-кебаба требуется немного подготовительной работы, но следуя моим простым шагам, вы будете вознаграждены самым сочным и ароматным мясом на гребне, которое вы когда-либо пробовали!

    Для этого рецепта можно использовать любой фарш: говядину, курицу, индейку или баранину.Но очень важно добавить в смесь немного измельченного жира ( наконечник № 1)   для достижения сочной и липкой консистенции.

    Люля-кебаб Ингредиенты:
    1 фунт мясного фарша
    1/3 стакана свиного или бараньего жира, рубленого
    1/3 средней луковицы, измельчить
    1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
    1 ст.л. мелко нарезанной кинзы
    1 зубчик чеснока, измельченный
    1/2 ч.л. молотого тмина
    1/2 ч.л. молотого кориандра
    1 столовая ложка соли
    1 ч.л. свежемолотого черного перца
    Соус цацики Ингредиенты:
    1 средний огурец
    1 столовая ложка лимонного сока
    1/4 стакана йогурта
    1 зубчик чеснока, измельченный
    1/2 ст.л. укропа, мелко нарезанного
    1/2 ч.л. соли
    свежемолотый черный перец

    Нет ничего лучше, чем выйти на улицу и взять несколько горстей свежей петрушки или кинзы, чтобы добавить их к еде.И даже если у вас нет места для сада, попробуйте посадить несколько трав в горшках на солнечном месте — не пожалеете! Единственная проблема в том, что раз начав, то уже не сможешь остановиться — в последнее время не могу удержаться от того, что добавляю во все свежей зелени!

    Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте вручную. Перемешивание является важным этапом в достижении нужной консистенции мяса ( совет № 2 ) Продолжайте перемешивать не менее 10 минут, пока мясная смесь не станет липкой и тестообразной консистенции.

    Когда закончите, окуните руки в миску с теплой водой и сформируйте из мяса шар. Возьмите мяч и бросьте его на дно емкости для смешивания. Повторяйте примерно 5-10 минут или около того. Это поможет удержать ваш шашлык на шпажках и предотвратит его развал и , что наиболее важно, падение на древесный уголь (со мной такое случалось, не весело!). Так что наберитесь терпения и выполните этот шаг.

    Когда вы закончите, накройте миску полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).Вы хотите, чтобы мясо стало твердым и охлажденным – ( совет № 3 ).

    Чтобы сформировать люля-кебаб, разделите смесь на 4 равных шарика. Наденьте его на шпажку, удерживая шарик одной рукой и вращая шпажку другой рукой по часовой стрелке. Слегка сожмите мясо и равномерно распределите его по шпажке. Убедитесь, что нет никаких отверстий или трещин, и все выглядит одинаково. Запечатайте концы, чтобы сок не разорвал шашлык.

    Часто обжаривайте и переворачивайте люля-кебабы, чтобы они не подгорели, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

    Для приготовления соуса цацики очистите и нарежьте огурец. Приправьте его солью и оставьте на 10 минут. Соль вытянет из огурца всю воду, которую можно просто слить или вытереть бумажным полотенцем. Затем соедините огурец с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.

    Подавайте с горячими люля-кебабами, хумусом или свежим лавашом.

    3

    LULA Kebabs

    Автор: гастровые чувства

    Кухня: Mediterranean

    : Mediterranean

    Ингредиенты

    Ingredients

    0

    LULA Kebabs Ингредиенты:

  • 1 фунт наземное мясо
  • ⅓ чашка свинины или баранины Minced
  • ⅓ средний лук, шансный
  • 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка чеснока TSP Свежемольный черный перец
  • Tzatziki соус ингредиенты:
  • 1 средний огурец
  • 1 ст. молотый черный перец
  • Инструкция

    1. Соедините все ингредиенты и перемешайте все хорошо своими руками.Продолжайте перемешивать не менее 10 минут, пока мясная смесь не станет липкой и не станет похожей на тесто.
    2. Затем опустите руки в миску с теплой водой и сформируйте из мяса шар.
    3. Поднимите мяч и бросьте его на дно чаши для смешивания. Повторяйте примерно 5-10 минут или около того.
    4. Накройте миску полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Вы хотите, чтобы мясо стало твердым и охлажденным.
    5. Чтобы сформировать люля-кебаб, разделите смесь на 4 равных шарика.
    6. Наденьте его на шампур, удерживая шар одной рукой и вращая шампур другой рукой по часовой стрелке.
    7. Аккуратно сожмите мясо и равномерно распределите его по шампуру. Убедитесь, что нет никаких отверстий или трещин, и все выглядит однородным.
    8. Запечатайте концы, чтобы сок не разорвал шашлык.
    9. Часто обжаривайте и переворачивайте люля-кебабы, чтобы они не подгорели, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
    10. Для приготовления соуса цацики очистите и нарежьте огурец.
    11. Приправьте солью и оставьте на 10 минут. Соль вытянет из огурца всю воду, которую можно просто слить или вытереть бумажным полотенцем.
    12. Затем соедините огурец с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.
    13. Подавайте с горячими люля-кебабами, хумусом или свежим лавашом.

    3.4.3177


    Родственные

    Армянский шашлык из баранины на углях. Люля-кебаб по-домашнему Люля-кебаб из свинины по-армянски

    Что такое люля-кебаб? В переводе с тюркского люла означает «трубка», а шашлык переводится с арабского как «жареное мясо».Поэтому люля-кебаб – мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Выглядит как трубочка жареного мяса, нанизанная на шампур, приготовленная на гриле. Благодаря своей сочности и отменным вкусовым качествам люля-кебаб известен во всем мире. Его приготовление — это искусство, которым вы можете овладеть с помощью советов и рецептов, приведенных ниже.

    Если вы хотите, чтобы люля-кебаб, приготовленный вами дома, таял во рту, то воспользуйтесь следующими советами из процесса приготовления:

    • Для приготовления фарша нужно выбирать свежее мясо, которое не подвергалось заморозке.Определяют степень свежести по запаху и цвету. В восточных странах люля-кебаб готовят из спинки молодого ягненка. Впрочем, вы можете взять любой другой вид мяса или использовать для фарша сразу несколько видов.
    • Фарш лучше всего делать так: мясо нарезать пластинами 1-1,5 см, выложить на твердую деревянную доску, рубить мясо топориком вдоль волокон, затем поперек. После этого мясо нужно собрать посередине, перевернуть, расплющить, снова нарезать.Если этот процесс для вас слишком трудоемкий, то используйте мясорубку с крупной решеткой. Однако нужно быть внимательным, следить за работой устройства: если пленка или большой кусок мяса застрянет, а вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит мясной сок, а фарш перевернется. быть слишком влажным и упасть с шампуров.
    • Следующим важным условием приготовления вкусного шашлыка является добавление курдючного сала. Это влияет на вязкость готовой смеси.Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна получиться пастообразной. Поэтому сало нужно сначала в обязательном порядке освободить от пленок, нарезать пластинками, затем соломкой, а затем очень мелко порубить острым ножом. Чтобы вам было легче это сделать, слегка подморозьте бекон.
    • Перед превращением мяса в фарш важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту, а не застревать из-за жестких комочков прожилок.
    • Обязательный компонент – бант. Его нужно мелко порубить ножом, но не перекрутить на мясорубке, иначе он испортит вязкость фарша. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
    • Фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего играет сало, также его нужно сдобрить тмином, черным перцем, солью в умеренных количествах, травами.
    • Следующий секрет приготовления люля-кебаба – вымешивание, взбивание фарша. Вы должны сделать это в течение 20 минут, по крайней мере. Вы заметите, как начнет выделяться белок, придающий вязкость и пластичность, а жир лучше распределится по мясу. Нужно отбить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липнущей к рукам.
    • Когда фарш будет готов, его необходимо отправить в холодильник на 1-2 часа для застывания жира. Вы не можете замерзнуть.На этом этапе можно свернуть сосиски порционно, обернуть фольгой, поставить в холодильник.
    • Для формовки и нанизывания приготовить подсоленную теплую воду для смачивания рук, холодную широкую шпажку. Слишком толстые колбаски не лепите, иначе они плохо пропекутся. Аккуратно сформируйте фарш вокруг шампура, чтобы он плотно прилегал, не создавая пустот.
    • Люля-кебаб жарится на углях. При этом шампур нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а сок выпекся внутри.Не лейте воду на раскаленные угли, иначе блюдо впитает дым. Используйте вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и равномерно обжарить кебаб.

    Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях: рецепты с фото

    Зная секреты шашлыка, вы сможете начать готовить это блюдо дома. Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: минимально доступный набор компонентов, изумительный пикантный вкус. Поэтому каждая хозяйка может смело включать это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классическому способу, но и на сковороде, в духовке, электрогриле, электрогриле-барбекю, микроволновая печь, мультиварка.

    Классическая баранина на гриле

    Люля-кебаб по классическому рецепту в домашних условиях – это высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся с использованием мангала. Чтобы образовалась хорошая связка между мясом и салом, фарш необходимо долго взбивать. Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:

    • Курдюк — 700 г;
    • баранина — 700 г;
    • соль по вкусу;
    • перец черный молотый – по вкусу;
    • лук — 1 шт.

    Пошаговый мастер-класс по домашней кухне:

    • Баранину и курдюк пропускаем через мясорубку.
    • Лук очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Мясо и лук смешать, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымесить фарш.
    • Ставим в холодильник на час.
    • Смачиваем руки водой, скатываем небольшие котлетки.
    • На шпажку насаживаем 4 котлеты, разминаем рукой, чтобы образовалась плотная однородная масса.
    • Обжарить на гриле, несколько раз перевернув.

    Куриные шашлычки в духовке

    Люля-кебаб из курицы сложно приготовить дома в духовке на развес, так как фарш недостаточно плотный.Поэтому лучший выход – запекать его лежа на решетке или противне, застеленном фольгой. Такой упрощенный вариант блюда выходит очень вкусным и сочным. Требуемые компоненты:

    • фарш куриный — 600 г;
    • мука
    • – 2,5 столовые ложки;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • сыр твердый
    • — 50 г;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • сушеный орегано, петрушка, базилик – по вкусу;
    • черный перец, соль по вкусу.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    • Натереть сыр на терке.Мелко нарежьте лук. Смешиваем фарш, муку, сыр, сухую зелень, лук, соль и перец, размягченное сливочное масло.
    • Хорошо вымесить и отбить фарш. Замочите шпажки в холодной воде на 20 минут.
    • Смоченными руками скатать котлеты. Нанизываем их на шпажку, придавливаем, чтобы получились колбаски.
    • Решетку или противень, застеленный промасленной фольгой, не застилаем. Готовить при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

    Свинина и говядина на сковороде

    Фарш смешанный для шашлыка должен быть 30% свинины, 70% говядины. Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, а последний – сочность, клетчатку. Распространенный способ приготовления этого блюда в домашних условиях – жарка на сковороде. При строгом соблюдении инструкции результат получается не хуже, чем на гриле. Требуемые ингредиенты:

    • сливочное масло — 2 столовые ложки;
    • фарш свино-говяжий — 1 кг;
    • лук — 1 шт.;
    • яйца — 2 шт.;
    • сухих трав по вкусу.

    Пошаговое приготовление в домашних условиях:

    • Фарш смешать с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким сливочным маслом.
    • Мясо тщательно вымесить, отбить. Замочите шпажки в холодной воде на 20 минут.
    • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, раздавливаем руками, пока они не станут похожи на колбаски.
    • Обжарить, предварительно разогрев масло, со всех сторон до получения румяной корочки.

    Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

    Армянский люля-кебаб для истинных ценителей кавказской кухни. Это сочное, нежное сытное блюдо подается необычным способом — в лаваше и с соусом в виде фаршированной шаурмы. Кисло-сладкий соус идеально оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Требуемые компоненты:

    • ветчина из баранины — 1 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • водка
    • – 2 столовые ложки;
    • соль
    • , перец черный — по вкусу;
    • лаваш — для подачи;
    • клюква – 1 стакан;
    • красная смородина – 1 стакан;
    • мускатный орех молотый — 0.5 ч.л.;
    • тертый имбирь – 1 ч.л.;
    • сок одного апельсина;
    • сахар — 2 столовые ложки

    Поэтапное приготовление:

    • Мясо промываем, обсушиваем, очищаем от пленок и прожилок, нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем до состояния фарша любым удобным для вас способом.
    • Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, отбить, оставить на пару часов в холодильнике.
    • Лепим колбаски, нанизываем на шампуры, жарим над углями до хрустящей корочки.
    • Для соуса измельчить в блендере красную смородину и клюкву. В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания кипятим 10 минут.
    • Заворачиваем люля в лаваш, поливаем соусом или обмакиваем.

    Говядина в мультиварке

    Люля-кебаб традиционно готовится на костре. Однако в домашних условиях при наличии такой кухонной помощницы, как мультиварка, блюдо делается гораздо проще.В основе этого рецепта лежит говяжий фарш, куда для сочности и нежности добавлен жир. Требуемые ингредиенты:

    • лук репчатый — 2 шт.;
    • жир
    • – 150 г;
    • говядина
    • – 500 г;
    • соль
    • , перец черный — по вкусу;
    • тмин молотый — 0,5 ч.л.;
    • тмин
    • – 0,5 ч.л.;
    • масло растительное — для жарки.

    Пошаговая инструкция:

    • Говядину перемолоть через мясорубку, смешать с рубленым салом и луком.Добавить соль, перец, тмин, тмин.
    • Тщательно вымесить, отбить, оставить на час в холодильнике.
    • Мокрыми руками формируем колбаски. Обжарить в мультиварке, предварительно разогрев растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».

    Телятина по-домашнему в аэрогриле

    В домашних условиях можно приготовить шашлык с помощью такого устройства, как аэрогриль. Пользоваться им одно удовольствие, так как приготовление не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным.Требуемые ингредиенты:

    • филе телятины — 500 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • жир
    • – 150 г;
    • соль, черный перец, тмин, кинза — по вкусу.

    Пошаговый процесс приготовления:

    • Мясо перемолоть на мясорубке, смешать с измельченным чесноком, луком, салом, специями.
    • Тщательно вымесить фарш, отбить, оставить в холодильнике на час-полтора.
    • Замочите деревянные шпажки на полчаса в холодной воде.
    • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, раздавливаем руками, делая колбаски.
    • Ставим на решетку аэрогриля, смазанную маслом.
    • Готовьте при температуре 260 градусов на средней решетке, при высокой скорости вращения вентилятора, в течение 20 минут.

    Как жарить замороженные полуфабрикаты на решетке

    Вариант для самых ленивых – люля-кебаб-полуфабрикат. На вкус далеко не домашний, но за неимением времени можно использовать.Рекомендуется выбирать только качественный полуфабрикат. Требуемые ингредиенты:

    • масло растительное — для жарки:
    • полуфабрикаты люля-кебаб — 6 шт.

    Пошаговое приготовление:

    • Полуфабрикаты необходимо разморозить.
    • Смажьте решетку маслом. Раскладываем заготовки между прутьями.
    • Обжарить, один раз перевернув на другую сторону, до румяной корочки.

    Как приготовить в микроволновке с грилем

    При отсутствии возможности выехать на природу и полакомиться люлями у костра, приготовьте дома в микроволновке из куриного фарша…По представленному рецепту блюдо выходит очень сочным, вкусным, ароматным. Шпажки следует использовать не круглые, а плоские. Требуемые компоненты:

    • перец молотый — 0,5 ч.л.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • петрушка — 0,5 пучка;
    • соль
    • , перец черный — по вкусу;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • куриное филе- 600 гр.

    Пошаговый мастер-класс по приготовлению:

    • Куриное филе перемолоть на мясорубке, смешать с мелко нарезанным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, паприкой.
    • Фарш тщательно вымешиваем, отбиваем, бросая с силой на разделочную доску не менее 20 раз. Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шпажки в холодной воде.
    • Формируем колбаски, нанизываем на шпажки. Запекаем в микроволновке на средней мощности до готовности.

    На шампурах в электрическом гриле-барбекю

    На мангале можно приготовить блюдо с изумительным вкусом — узбекский люля-кебаб. Однако в домашних условиях этот прибор с успехом можно заменить электрическим мангалом-барбекю.Этот кухонный помощник значительно облегчает работу каждой хозяйке. Подавайте это блюдо с картофелем или другими гарнирами. Требуемые компоненты:

    • баранина — 500 г;
    • курдючное сало
    • — 150 г;
    • соль, перец – по вкусу;
    • лук — 2 шт.

    Рецепт:

    • Мясо измельчить на мясорубке.
    • Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
    • Смешиваем мясо, сало, лук. Интенсивно отбиваем фарш, оставляем на час в холодильнике.
    • Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сдавливаем руками, чтобы получилась форма колбаски.
    • Обжарить на электрическом гриле-барбекю до мягкости.

    Рецепт диетического меню из индейки

    Мясо индейки, судя по отзывам, многим нравится из-за своей нежности, сочности и сладкого вкуса. Приготовленный люля-кебаб с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Требуемые компоненты:

    • филе индейки — 450 г;
    • соевый соус — 2 ст.л.;
    • масло растительное
    • — 1 столовая ложка;
    • белок
    • – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль, перец – по вкусу;
    • лук — 1 шт.

    Пошаговая схема приготовления:

    • Мясо перемолоть через мясорубку. Лук и чеснок измельчить ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
    • Тщательно перемешать, отбить, отправить в холодильник на час.Замочите шампуры.
    • Формируем колбаски, нанизываем, аккуратно укладываем на решетку. Обжариваем со всех сторон до румяности.

    Калорийность блюда

    Грузинский или другой восточный люля-кебаб имеет богатый состав витаминов, минералов и других полезных веществ. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины А, РР, группы В, С, Е, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от вида используемого мяса для приготовления этого восточного блюда меняется его калорийность:

    • шашлык из баранины — 340 ккал на 100 г;
    • свинина и говядина – 240 ккал;
    • говядина
    • – 210 калорий;
    • курица — 143 ккал.

    Видеорецепты

    Хорошо приготовленный люля-кебаб – король всех шашлыков и барбекю. Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления прост: мясо мелко нарезать, смешать с луком и салом, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет – правильная нанизывание на шпажки, что сделать не так-то просто. Кроме того, есть свои тонкости в приготовлении фарша. А о них вы узнаете, посмотрев представленные ниже на YouTube видеоролики о приготовлении шашлыка от известных гастрономов.

    Рецепт от Сталика Ханкишиева

    Рубленое мясо

    Из трех видов мяса на углях

    «Кебаб» — это слово, которое попало в европейские языки, да и в наш лексикон тоже, прямо из фарси, языка древних персов и литературного языка таких народов, как тюрки и азербайджанцы. Это слово имеет достаточно широкое значение и переводится как «жареное мясо». Вариаций блюд, приготовленных в мире под этим собирательным названием, великое множество, и нетрудно их перечислить.В Армении большинство видов шашлыка, приготовленного на гриле, называют «хоровац», но для блюда, с которым мы собираемся вас познакомить, используют слово «кебаб» или по-турецки «люла-кебаб».

    Армянские кебабы представляют собой небольшие продолговатые колбаски из бараньего фарша с курдючным салом, луком и специями, нанизанные на шампуры и запеченные на гриле.

    Чтобы правильно приготовить шашлык, нужно помнить о нескольких обязательных правилах, без соблюдения которых у вас вряд ли получится настоящий армянский шашлык – сочный, ароматный и вкусный.

    В первую очередь покупаем мясо для шашлыка — и это должна быть баранина, и только баранина! — Обратите внимание на то, чтобы мясо было из молодого барашка, но не слишком постное. Следует брать те части, из которых можно вырезать больше мякоти: конечно же, вырезку (но ее будет мало), еще и заднюю часть с ножками.

    Для того, чтобы ваши сосиски надежно держались на шампурах и случайно не падали на угли (у новичков такое случается довольно часто), а также чтобы ваше мясо было нежным и ароматным, вам обязательно понадобится курдючное сало.Не пытайтесь заменить его обычным бараньим жиром или (не дай Бог!) салом. Именно курдючное сало обладает свойствами, необходимыми для качественного шашлыка: во-первых, оно имеет хорошую вязкость и за счет этого как бы «склеивает» баранину; во-вторых, курдючное сало не такое плотное, как обычное, и, являясь естественной прокладкой между кусками мяса, делает шашлык сочным и пышным. Спросите у мясников ягнят курдючное сало.

    Никогда не готовьте шашлык из фарша! Не путайте шашлык с котлетами! Это грубая ошибка многих людей, которые берутся за приготовление шашлыка без подготовки, по крайней мере теоретически.Для шашлыка баранину не перемалывают на мясорубке, а сначала ножом нарезают на мелкие кусочки, и только потом на толстой разделочной доске для мяса шинкуют тяпкой или большим ножом, при этом важно каждый раз меняйте направление рубки — как бы рубите «накрест»… Баранину быстрее и удобнее рубить сразу двумя ножами, если вы можете это сделать и имеете достаточно сил. Чем мельче вы нарежете мясо, тем надежнее оно прилипнет к шампуру и тем лучше пропечется на гриле.

    В моей армянской семье не было традиции приготовления шашлыка — в нашей стране в основном делали шашлык (или хоровац) из баранины, свинины, курицы или осетра на шампурах или на решетке. Но дома мы не раз готовили шашлыки, и это совсем не плохое блюдо, я вам скажу. Особенно для того, чтобы как-то разнообразить дачные шашлыки.

    (на 8 человек)

    Кебаб Ингредиенты:

    • 2 кг мякоти молодого ягненка, мелко нарезанной до состояния фарша
    • 400 г курдючного сала, мелко нарезанного
    • 400 г тонких и длинных (около 15 см) полосок грудинки грудинка
    • 2 большие желтые луковицы, очищенные и мелко нарезанные
    • 5 зубчиков чеснока, очищенных и мелко нарезанных
    • 1 ст. л. острого перца чили, хорошо нарезанного
    • 1 чашка крупно нарезанных листьев кинзы
    • Пол ст л тмина
    • Крупная морская соль

    Ингредиенты для соуса:

    • 4 больших розовых помидора
    • 1 ч.л. свежемолотого черного перца
    • Крупная морская соль

    Подготовка:



    Кавказский шашлык против пиццы и гамбургера Знаменитая кавказская кухня набирает все большую популярность среди населения России.Многие сейчас вместо обычной пиццы предпочитают заказывать на корпоративы знаменитые осетинские пироги, различные виды шашлыка, шашлыка или овощей и грибов, запеченных на углях. Благодаря появлению таких сервисов, как http://shashlik1.ru/menyu, теперь каждый может отведать горячий сочный шашлык, сытные грибы, тушеные на углях, попробовать уникальные кавказские салаты из запеченных на углях овощей. А самое главное, вам не нужно будет заморачиваться свободным временем, покупая и готовя еду, разжигая костер и готовя еду.Кавказские блюда, приготовленные на углях, всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Ну а для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт. В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, которое готовят на углях — Люля-кебаб по-армянски из баранины .

    Рецепты приготовления пикантного люля-кебаба по-армянски

    1. Люля-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина.Не поленитесь, пройдитесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда также будет зависеть от выбранного вами мяса. Старая баранина будет жесткой, и ее приготовление займет больше времени, так как она высохнет до времени приготовления.
    2. Для приготовления люля-кебаб используйте только острый нож, мясорубку желательно не использовать. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промойте и мелко нарежьте ножом. Лук очистить, промыть и очень мелко нарезать. Положите лук и мясо в чашку. Добавить водку, соль и перец.Перемешайте и попробуйте.
    3. Сейчас самый сложный этап. Выложите готовый фарш на стол и начинайте очень тщательно его вымешивать и взбивать. Это необходимо сделать для того, чтобы из мяса максимально выделился белок. Фарш в этом случае станет очень вязким, что позволит ему плотно сидеть на шампуре и не разваливаться во время приготовления на углях. Не жалейте сил и постарайтесь уделить этой процедуре хотя бы 15 минут.
    4. Переложите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.Как и в случае с шашлыком, шашлык должен созреть, промариноваться в собственном соку.
    5. Советуем приготовить люля-кебаб из сортов плодовых деревьев, о чем мы уже говорили в одной из наших статей. Фруктовые дрова обеспечивают не только необходимое устойчивое тепло, но и придают блюду особый нежный фруктовый аромат. Из фарша делаем небольшие колбаски, размером с крупную колбасу и чуть больше колбасы в диаметре. Нанизываем на шпажки и выкладываем на угли. Часто переворачивайте шампур во время приготовления и не подвергайте его воздействию открытого огня.
    6. Сочный Люля-кебаб из баранины по-армянски готов. И подается это блюдо к столу в таком виде. Дно широкого подноса выложено листьями ярко-зеленого салата. На салат тонким слоем укладывается армянский лаваш. На лаваш выкладываем шашлычки с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Сверху посыпать разнообразной свежей зеленью. По бокам люля-кебаб украсить яркой нарезкой из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. Подавать с люля-кебабом в отдельной посуде или с кавказским соусом.Ешьте это блюдо сразу после приготовления, при дополнительном разогреве люля-кебаб теряет многие свои уникальные вкусовые свойства и почти весь аромат.
    Приятного аппетита!

    Чтобы люля получилась вкусной, купите ярко-красную баранину. Он подтвердит, что продукт свежий. К коричнево-бордовому мясу даже не подходите, так как оно хранилось больше положенного срока. Жир должен быть белым, его желтый цвет красноречиво говорит о том, что продукт несвежий. Шашлыки с этими ингредиентами будут иметь неприятный запах и вкус.

    Необходимо :

    1,5 кг баранины;
    100 г курдючного жира;
    2 большие или 3 средние луковицы;
    пучок кинзы;
    соль и перец по вкусу.

    Как готовить :

      Если у вас есть лишние полчаса, вы можете сделать фарш.

      Предварительно промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками.

      Сложите 3-4 кусочка один на другой, используя кулинарный топор, нарежьте их вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратики.

      Проделайте это со всеми ломтиками. Возьмите большую деревянную доску, топориком превратите кусочки в фарш.

      Если вы хотите готовить быстрее, поместите крупную решетку на мясорубку.

      Мясо перекрутить, сменить решетку на мелкую, пропустить через нее курдючное сало, следом очищенный, промытый лук.

      Кинзу промыть, нарезать достаточно мелко, положить в фарш, посолить, поперчить, перемешать ложкой.

      Перейдите к следующему шагу.

      Взять фарш обеими руками, поднять над столом.

      Бросьте на большую деревянную доску или прямо на столешницу.

      Соберите разбросанные кусочки, повторите манипуляцию.

      Делайте так около 10 минут, в результате фарш должен перестать разваливаться, стать единым целым.

      Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отбейте одну, а потом другую.

      Теперь поставьте фарш в холодильник на 40 минут.

      В это время можно приготовить гриль.Выньте фарш, если он пустил сок, слейте его.

      Сформировать толстые колбаски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанизать на шампуры, жарить на углях около 20 минут.

      Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220°С, поместите смазанные растительным маслом деревянные шпажки на специальную решетку или противень, застеленный фольгой.

      Дайте мясу «схватиться» при этой температуре 5 минут, затем понизьте ее до 200°С и готовьте еще 25-30 минут.


    Люля-кебаб по-грузински

    Необходимо :

    Говядина и свинина с жиром по 700 г;
    1 луковица;
    2 зубчика чеснока;
    пол чайной ложки. семена тмина и кориандра;
    1 ст.л. сушеного барбариса;
    перец, соль по вкусу.

    Как готовить :

      Мясо промыть, отделить жир от свинины. Говядину и нежирную часть свинины прокрутить через мясорубку, на которую надевается сетка с крупными отверстиями.

      Через решетку с мелко — жирным, крупно нарезанным луком.

      Чеснок выдавить через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

      Разогрейте семена кориандра и тмина на сухой сковороде.

      Через 1-2 минуты они начнут источать свой запах.

      Через 4 минуты выключить кастрюлю, раздавить семечки, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

    Люля-кебаб

    На 800 г баранины: 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 чайная ложка барбариса, 1 лимон, 360 г лавашной муки; соль, перец, зелень.

    Мякоть баранины без сухожилий несколько раз пропустить через мясорубку вместе с курдючным салом, добавить сырой нарезанный лук, соль, перец и лимонный сок. Полученный фарш размешать и выдержать на льду 2-3 часа (мариновать), затем сформировать из него короткие колбаски по 2 шт. на порцию. Нанизать их на шампуры (шпажки) и обжарить на решетке над углями. При подаче колбаски снять с шампура, завернуть в тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), выложить на блюдо или тарелку.

    Подавать с зеленым луком и дольками лимона. Украсьте блюдо веточками зелени. Отдельно можно подать барбарис – сушеный молотый или свежий.

    Из книги Сборник рецептов для микроволновых печей автора Бородин Антон Анатольевич

    Люля-кебаб Баранина — 400г, почки бараньи — 100г, 2 луковицы, масло — 2 ст.л. ложки, вода — 2 стакана, лук зеленый — 50г, 1 ст.л. ложка сумаха, отварной рис — 3 стакана. Баранье и почечное сало мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, посыпать перцем и солью.

    Из книги Турецкая кухня автора Сборник рецептов

    Люля-кебаб Баранина жирная — 1 кг (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или говяжий почечный жир), лук — 4 шт., чеснок — 4 зубчика, острый перец чили по вкусу, пучок кинзы. Мясо, лук, чеснок и кинзу измельчить. Начинка очень тщательно

    Из книги Кремлевский сейм. Мясные и рыбные блюда автора Вишневская Анна Владимировна

    ЛЮЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1 кг баранины без костей, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка сушеного базилика, соль по вкусу.Лук очистить, вместе с половиной шпика измельчить на мясорубке. Оставшийся бекон нарезать небольшими кусочками

    Из книги Вторые курсы автора Мельников Илья

    Люля-кебаб Продукты: баранина 335 г, масло топленое 10 г, лук репчатый 18 г, лук зеленый 38 г, петрушка 14 г, соль. Для лаваша: мука пшеничная 45 г, соль 5 г. нужно пропустить мякоть бараньей лопатки или задней ноги вместе с

    Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни Сборник авторских рецептов

    Люля-кебаб

    Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна

    Люля-кебаб? Жирная говядина (или баранина) — 300 г? Лук — 3 шт.? Говяжье сало топленое – 1 ст. л.? зелень петрушки — 0,5 пучка? Перец красный молотый — 0,25 ч.л.? Соль по вкусу Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, приправить солью, перцем и тщательно перемешать

    Из книги Вкусная еда на скорую руку… За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

    308. Изделия для люля-кебаба 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука репчатого, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления — 30 минут. Мякоть баранины (котлетное мясо), лук репчатый, 10 г шпика пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.Форма для шашлыка из фарша в форме

    Из книги Как сделать колбасу в домашних условиях автора Калинина Алина

    Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р.Н.

    автора Кожемякин Р.Н.

    Люля-кебаб Люля-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни. Это котлеты, сформированные в виде колбасок, нанизанные на шпажки и обжаренные на углях. Особенностью приготовления шашлыка является длительное вымешивание фарша. Фарш нужен

    Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

    Люля-кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г репчатого лука, курдючное сало, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку два-три раза. Если есть возможность, пропустите курдючное сало вместе с мясом.

    Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугина Л.А.

    Люля-кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. Для украшения: свежая зелень (лук зеленый, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Приготовить фарш:

    Из книги автора

    Люля-шашлык Ингредиенты Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Баранье сало — 50 г Лимонный сок — 1-2 столовые ложки Соль, перец — по вкусу Способ приготовления Баранину освободить от костей и пропустить через мясорубку. баранье сало и лук.Добавить в фарш

    Из книги автора

    Люля-кебаб Ингредиенты Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Бараний жир — 50 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Баранину освободить от костей и пропустить через мясорубку с бараньим жиром и луком. Добавить в фарш

    Из книги автора

    Люля-кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров, 250 г слабосоленых огурцов, 1 лимон, по 1 столовой ложке нарезанной петрушки и укропа.

    Из книги автора

    Люля-кебаб Ингредиенты Мякоть баранины — 600 г Яйца — 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Баранье сало — 100 г Зелень кинзы — 1 пучок Душистый перец — 7-8 горошин Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 2-3 бутона Соль и перец молотый — по вкусу Способ приготовления Мясо,

    Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    Люля-кебаб по-домашнему. Армянский шашлык из баранины на углях Люля кебаб из курицы по-армянски

    Люля кебаб? Жирная говядина (или баранина) — 300 г? Лук — 3 шт.? Растопленное говяжье сало – 1 ст. л.? зелень петрушки — 0,5 пучка? Перец красный молотый — 0,25 ч.л.? Соль по вкусу Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать

    автор Сборник рецептов

    308. Изделия для люля-кебаба 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука репчатого, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления — 30 мин. Мякоть баранины (котлетное мясо), лук, 10 г шпика пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать. Форма для шашлыка из фарша

    Из книги Как сделать колбасу в домашних условиях автора Калинина Алина

    Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р.Н.

    автора Кожемякин Р. Н.

    Люля-кебаб Люля-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни. Это фрикадельки в виде сосисок, нанизанные на шпажки и обжаренные на углях. Фарш нужен

    Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

    Люля-кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г репчатого лука, курдючное сало, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу. Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку два-три раза. По возможности пропустите курдючное сало с мясом.

    Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугина Л. А.

    Люля-кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сушеного базилика Для украшения: свежая зелень (лук зеленый, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Приготовить фарш:

    Из книги автора

    Люля — шашлык КомпонентыБаранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Бараний жир — 50 г Лимонный сок — 1-2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления У баранины удалить кости и пропустить через мясорубку вместе с бараньим жиром и луком.Добавить в фарш

    Из книги автора

    Люля-кебаб Компоненты Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Бараний жир — 50 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу Способ приготовления У баранины удалить кости и пропустить через мясорубку вместе с бараньим жиром и луком. Добавить в фарш

    Из книги автора

    Люля-кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров , 250 г соленых огурцов, 1 лимон, по 1 столовой ложке нарезанной петрушки и укропа.Очистить говядину

    Из книги автора

    Люля-кебаб Ингредиенты Мякоть баранины — 600 г Яйца — 2 шт. Лук — 2 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Баранье сало — 100 г Зелень кориандра — 1 пучок Душистый перец — 7-8 горошин Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 2-3 бутона Соль и перец молотый — по вкусу Способ приготовления Мясо,

    Кавказский шашлык vs пицца и гамбургер Знаменитая кавказская кухня набирает все большую популярность среди населения России. Многие сейчас вместо привычной пиццы на корпоратив предпочитают заказывать знаменитые осетинские пироги, различные виды шашлыков, люля-кебаб или запеченные на углях овощи и грибы.Благодаря появлению таких сервисов, как http://shashlik1.ru/menyu, теперь каждый сможет отведать горячий сочный шашлык, сытный, тушеный на углях, грибы, попробовать уникальные кавказские салаты из запеченных на углях овощей. А самое главное, вам не нужно будет возиться со свободным временем, покупая и готовя еду, разжигая костер и готовя еду. Кавказские блюда, приготовленные на углях, всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Ну а для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт.В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, которое готовят на углях — Люля-кебаб по-армянски из баранины .

    Рецепты приготовления пикантного люля-кебаба по-армянски

    1. Люля-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина. Не поленитесь, пройдитесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда будет зависеть от вашего выбора мяса. Старая баранина будет жесткой, ее приготовление займет больше времени, и блюдо высохнет до времени приготовления.
    2. Для приготовления люля-кебаба используется только острый нож; желательно не использовать мясорубку. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промойте и мелко нарежьте ножом. Лук очистить, промыть и очень мелко нарезать. Положите лук и мясо в миску. Добавить водку, соль и перец. Перемешайте и попробуйте.
    3. Теперь самый сложный этап. Выкладываем фарш на стол и начинаем очень тщательно его вымешивать и взбивать. Это необходимо сделать для того, чтобы получить максимальное количество белка из мяса.Фарш в этом случае станет очень вязким, что позволит ему плотно сидеть на шампуре и не разваливаться во время приготовления на углях. Не жалейте сил и постарайтесь уделить этой процедуре хотя бы 15 минут.
    4. Приготовленный фарш переложите в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Как и в случае с шашлыком, шашлык должен дозреть, промариноваться в собственном соку.
    5. Советуем приготовить шашлык на сортах плодовых деревьев, о которых мы уже рассказывали в одной из наших статей.Фруктовые дрова не только обеспечивают необходимый устойчивый жар, но и придают блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем маленькие колбаски, размером с крупную колбасу и чуть больше диаметра, чем сосиски. Нанизать на шампуры и разместить над углями. Во время приготовления шампура часто переворачивайте и не допускайте появления открытого огня.
    6. сочный Люля-кебаб из баранины по-армянски готов. И подается это блюдо к столу в таком виде. Дно широкого подноса выложено ярко-зелеными листьями салата.На салат выкладывается тонкий армянский лаваш. На лаваш укладываем шпажки с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Сверху посыпать разнообразной свежей зеленью. По бокам люля-кебаб украсить яркой нарезкой из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. Подавать с Люля-Кебаб в отдельной посуде или с кавказским соусом. Употребляйте это блюдо сразу после приготовления, после дополнительного разогрева люля-кебаб теряет многие свои уникальные вкусовые свойства и почти весь аромат.
    Приятного аппетита!

    Что такое люля-кебаб? В переводе с тюркского люла означает «трубка», а кебаб переводится с арабского как «жареное мясо».Поэтому кебаб – это мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Выглядит как трубочка жареного мяса, нанизанная на шампур, приготовленная на гриле. Благодаря своей сочности и отменным вкусовым качествам люля-кебаб известен во всем мире. Приготовление его – это целое искусство, овладеть которым можно, вооружившись приведенными ниже советами и рецептами.

    Если вы хотите, чтобы приготовленный вами шашлык в домашних условиях таял во рту, то воспользуйтесь следующими советами по процессу приготовления:

    • Для приготовления фарша необходимо выбирать свежее мясо, которое не подвергалось заморозке.Определяют степень свежести по запаху и цвету. Жители восточных стран готовят шашлык из спинки молодого барашка. Впрочем, вы можете взять любой другой вид мяса или использовать для фарша сразу несколько видов.
    • Фарш лучше всего делать так: мясо нарезать пластинами 1-1,5 см, выложить на твердую деревянную доску, рубить мясо топориком-рубкой вдоль волокон, затем поперек. После мясо необходимо собрать посередине, перевернуть, разровнять, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, то воспользуйтесь мясорубкой с крупной решеткой.Однако нужно быть внимательным, следить за работой устройства: если пленка или большой кусок мяса застрянет, а вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит мясной сок, а фарш перевернется. быть слишком влажным и упасть с шампуров.
    • Следующим важным условием приготовления вкусного люля-кебаба является добавление курдючного сала. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса.Консистенция не должна быть пастообразной. Поэтому сало нужно сначала в обязательном порядке освободить от пленок, нарезать пластинками, затем соломкой, а затем очень мелко порубить острым ножом. Чтобы вам было легче это сделать, слегка подморозьте жир.
    • Перед превращением мяса в состояние фарша важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить люля-кебаб. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту, а не застревать из-за жестких комочков прожилок.
    • Лук обязателен.Его нужно мелко порубить ножом, но не перекрутить на мясорубке, иначе он испортит вязкость фарша. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать люля-кебаб.
    • Фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего играет сало, также его нужно сдобрить тмином, черным перцем, солью в умеренных количествах, травами.
    • Следующий секрет приготовления люля-кебаба – вымешивание, взбивание фарша. Вы должны сделать это в течение 20 минут, по крайней мере. Вы заметите, как начнет выделяться белок, придающий вязкость и пластичность, а жир лучше распределится по мясу. Взбивать, вымешивать массу необходимо до получения однородной смеси, не липнущей к рукам.
    • Когда фарш будет готов, его нужно отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы жир застыл.Вы не можете замерзнуть. На этом этапе можно намотать сосиски порционно, обернуть фольгой и поставить в холодильник.
    • Для формовки и нанизывания приготовьте теплую подсоленную воду, чтобы смочить руки, холодные широкие шампуры. Лепить не слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся. Аккуратно сформируйте фарш вокруг шампура, чтобы он плотно прилегал, не образуя пустот.
    • Люля-кебаб жарится на углях. При этом шампуры нужно быстро переворачивать, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а сок выпекся внутри.Не лейте воду на раскаленные угли, иначе блюдо впитает дым. Чтобы циркулировал воздух и шашлыки равномерно прожарились, используйте вентилятор.

    Как приготовить шашлык дома: рецепты с фото

    Зная секреты люля-кебаба, вы сможете начать готовить это блюдо дома. Простота делает это блюдо особенно привлекательным: минимально доступный набор компонентов, потрясающий пикантный вкус. Поэтому каждая хозяйка может смело включать это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классическому способу, но и на сковороде, в духовке, аэрогриле, электрошашлыке, микроволновке, мультиварке. .

    Классическая баранина на гриле

    Люля-кебаб по классическому рецепту в домашних условиях – это высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся с использованием мангала-барбекю. Чтобы образовалась хорошая связь между мясом и жиром, фарш необходимо долго взбивать. Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:

    • Курдюк — 700 г;
    • баранина — 700 г;
    • соль
    • – по вкусу;
    • перец черный молотый – по вкусу;
    • лук — 1 шт.

    Пошаговый мастер-класс по приготовлению в домашних условиях:

    • Баранину и курдюк пропускают через мясорубку.
    • Лук очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Мясо и лук смешать, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымесить фарш.
    • Ставим в холодильник на час.
    • Смочите руки водой и скатайте небольшие лепешки.
    • На шпажку надеваем 4 котлеты, разминаем руками, чтобы образовалась плотная единая масса.
    • Обжарьте на гриле, несколько раз перевернув.

    Куриные шашлычки в духовке

    Приготовить люля-кебаб из курицы в домашних условиях в духовке на весу сложно, так как фарш получается недостаточно плотным. Поэтому лучший выход – выпекать лежа на решетке или противне, застеленном фольгой. Этот упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Требуемые компоненты:

    • фарш куриный — 600 г;
    • мука
    • – 2,5 ст;
    • лук — 2 шт.;
    • сыр твердый
    • — 50 г;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • сушеный орегано, петрушка, базилик – по вкусу;
    • черный перец, соль — по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    • Натереть сыр на терке. Мелко нарежьте лук. Смешать фарш, муку, сыр, сухую зелень, лук, соль и перец, размягченное сливочное масло.
    • Хорошо перемешать и взбить фарш. Замочите шпажки в холодной воде на 20 минут.
    • Катаем котлеты смоченными руками.Нанизываем их на шпажку, придавливаем, чтобы получились колбаски.
    • Поместите на решетку или противень, застеленный смазанной маслом фольгой. Готовить при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

    Свинина и говядина на сковороде

    Смешанный фарш для люля-кебаба должен состоять из 30% свинины, 70% говядины. Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, а последний – сочность, волокнистость. Распространенный способ приготовления этого блюда в домашних условиях – жарка на сковороде.При строгом соблюдении инструкции результат получается не хуже, чем на гриле. Требуемые ингредиенты:

    • сливочное масло — 2 ст.л.;
    • фарш свино-говяжий — 1 кг;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • яйца — 2 шт.;
    • сухих трав — по вкусу.

    Пошаговое приготовление в домашних условиях:

    • Фарш смешивают с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким сливочным маслом.
    • Тщательно вымесить мясную массу, отбить.Замочите шпажки в холодной воде на 20 минут.
    • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, раздавливаем руками, пока они не станут похожи на колбаски.
    • Обжарить, предварительно разогрев масло, со всех сторон до румяной корочки.

    Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

    Армянский люля-кебаб для истинных ценителей кавказской кухни. Это сочное, нежное, сытное блюдо подается необычно – в лаваше и с соусом, как фаршированная шаурма.Кисло-сладкий соус прекрасно оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Требуемые компоненты:

    • ветчина из баранины — 1 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • водка
    • – 2 столовые ложки;
    • соль
    • , перец черный — по вкусу;
    • лаваш — для подачи;
    • клюква — 1 стакан;
    • красная смородина – 1 стакан;
    • мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
    • тертый имбирь – 1 ч.л.;
    • сок одного апельсина;
    • сахар
    • — 2 ст.

    Пошаговое приготовление:

    • Мясо промываем, обсушиваем, очищаем от пленок и жил, нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем до состояния фарша любым удобным для вас способом.
    • Лук очищаем от шелухи, нарезаем небольшими кубиками. Смешать мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, взбить, оставить на пару часов в холодильнике.
    • Лепим сосиски, нанизываем на шампуры, обжариваем на углях до корочки.
    • Для соуса измельчить в блендере красную смородину и клюкву.В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания кипятим 10 минут.
    • Заворачиваем люля в лаваш, поливаем соусом или обмакиваем.

    Говядина в мультиварке

    Люля-кебаб традиционно готовится на костре. Однако дома, с такой кухонной помощницей, как мультиварка, приготовить блюдо намного проще. В основе этого рецепта лежит говяжий фарш, куда для сочности и нежности добавлен жир. Требуемые ингредиенты:

    • лук репчатый — 2 шт.;
    • жир
    • – 150 г;
    • говядина
    • – 500 г;
    • соль
    • , перец черный — по вкусу;
    • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
    • зира — 0,5 ч.л.;
    • масло растительное — для жарки.

    Пошаговая инструкция:

    • Говядину перемолоть через мясорубку, смешать с рубленым салом и луком. Добавить соль, перец, тмин, тмин.
    • Тщательно перемешать, отбить, оставить на час в холодильнике.
    • Мокрыми руками формируем колбаски.Обжариваем в мультиварке, предварительно разогрев растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».

    Из телятины по-домашнему в аэрогриле

    Приготовить шашлык в домашних условиях можно с помощью такого приспособления, как аэрогриль. Пользоваться ею одно удовольствие, ведь приготовление пищи не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Требуемые ингредиенты:

    • филе телятины — 500 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • жир
    • – 150 г;
    • соль, перец черный молотый, зира, кинза — по вкусу.

    Пошаговый процесс приготовления:

    • Мясо перемалываем на мясорубке, смешиваем с измельченным чесноком, луком, салом, специями.
    • Фарш тщательно вымешивают, отбивают, оставляют на час-полтора в холодильнике.
    • Замочите деревянные шпажки на полчаса в холодной воде.
    • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, раздавливаем руками, делая колбаски.
    • Выложить на решетку аэрогриля, смазанную маслом.
    • Готовить при температуре 260 градусов, на среднем гриле, высокая скорость вентилятора, 20 минут.

    Как жарить замороженный полуфабрикат на решетке

    Вариант для самых ленивых — шашлык-полуфабрикат. По вкусу он далеко не приготовленный в домашних условиях, но за неимением времени можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественный полуфабрикат. Требуемые ингредиенты:

    • масло растительное — для жарки:
    • полуфабрикаты люля-кебаб — 6 шт.

    Пошаговая подготовка:

    • Полуфабрикаты необходимо разморозить.
    • Смажьте решетку маслом. Раскладываем заготовки между прутьями.
    • Обжарить, один раз перевернуть на другую сторону, до золотистого цвета.

    Как приготовить в микроволновке с грилем

    При отсутствии возможности выехать на природу и поесть у костра, приготовить дома в микроволновке из куриного фарша. По представленному рецепту блюдо выходит очень сочным, вкусным, ароматным.Шпажки нужно использовать не круглые, а плоские. Требуемые компоненты:

    • перец молотый — 0,5 ч.л.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • петрушка — 0,5 пучка;
    • соль
    • , перец черный молотый — по вкусу;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • куриное филе — 600 г.

    Пошаговый мастер-класс по приготовлению:

    • Куриное филе перемолоть на мясорубке, смешать с мелко нарезанным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, паприкой.
    • Фарш тщательно вымешиваем, отбиваем, бросая с силой на разделочную доску не менее 20 раз. Отправляем в холодильник на полчаса. Замочить шпажки в холодной воде.
    • Формируем колбаски, нанизываем на шпажки. Разогрейте в микроволновке на средней мощности до полной готовности.

    На шампурах в электрическом гриле

    На мангале можно приготовить блюдо с изумительным вкусом — узбекский люля-кебаб. Однако в домашних условиях этот прибор с успехом заменит электрический мангал.Этот кухонный помощник значительно облегчает работу каждой хозяйке. Подавайте это блюдо с картофелем или другим гарниром. Требуемые компоненты:

    • баранина — 500 г;
    • курдючный жир
    • — 150 г;
    • соль, перец – по вкусу;
    • лук — 2 шт.

    Рецепт:

    • Перемалываем мясо на мясорубке.
    • Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
    • Смешать мясо, сало, лук. Интенсивно взбить фарш, оставить на час в холодильнике.
    • Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сдавливаем руками, чтобы получилась форма колбаски.
    • Обжарить на электрогриле до готовности.

    Рецепт диетического меню из индейки

    Мясо индейки, судя по отзывам, многим нравится благодаря своей нежности, сочности и сладкому вкусу. Приготовленный люля-кебаб с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Требуемые компоненты:

    • филе индейки — 450 г;
    • соевый соус – 2 столовые ложки;
    • масло растительное
    • – 1 ст.л.;
    • белок
    • — 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль, перец – по вкусу;
    • лук — 1 шт.

    Пошаговая схема приготовления:

    • Мясо перемолоть через мясорубку. Лук и чеснок измельчить ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
    • Тщательно перемешать, отбить, отправить на час в холодильник. Замачиваем шпажки.
    • Формируем колбаски, нанизываем, аккуратно выкладываем на решетку.Обжариваем со всех сторон до румяности.

    Калорийность блюда

    Грузинский или другой восточный люля-кебаб имеет богатый состав витаминов, минералов и других полезных веществ. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины А, РР, группы В, С, Е, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от вида используемого мяса для приготовления этого восточного блюда его калорийность меняется:

    • шашлык из баранины — 340 ккал на 100 г;
    • свинина и говядина – 240 ккал;
    • говядина — 210 кал;
    • курица — 143 ккал.

    Видеорецепты

    Хорошо приготовленный люля-кебаб – король всех шашлыков и барбекю. Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления блюда прост: мясо мелко нарезать, смешать с луком и салом, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет – правильная нанизывание на шпажки, что сделать не так-то просто. Кроме того, есть свои тонкости в приготовлении фарша. А о них вы узнаете, посмотрев представленные ниже на YouTube видеоролики о приготовлении люля-кебаба от известных гастрономов.

    Рецепт от Сталика Ханкишиева

    Из фарша

    Из трех сортов мяса на углях


    Как приготовить люля из курицы. Люля шашлык из курицы на гриле рецепт с фото

    Не всегда есть возможность выехать на природу и пожарить любимое блюдо на гриле, однако шашлык на сковороде тоже получается очень вкусным и сочным. Для блюда можно использовать фарш из разных видов мяса, а не только из баранины. К тому же баранина достаточно жирная, а если хочется чего-то более диетического, то сюда идеально подойдет курица или индейка.Вкус свежей зелени сделает вкус готового блюда еще более оригинальным и разнообразным. Идеальный гарнир к кавказскому мясному блюду – овощи, свежие или запеченные на углях.

    Ингредиенты

    • 350 г куриного фарша
    • 1 большая луковица
    • 3 веточки петрушки
    • 3 веточки фиолетового базилика
    • 1 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. специй (кориандр молотый, перец черный, перец красный, зира)
    • 3 арт. л. растительное масло

    Кулинария

    1.Возьмите готовый куриный фарш, хотя его все же лучше приготовить самостоятельно. Все просто — перекрутить через мясорубку кусочки куриного мяса, можно со шкуркой и кусочками сала. Более жирный фарш сделает шашлык более сочным.

    2. Очистите и мелко нарежьте лук. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем.

    3. В удобной миске смешайте куриный фарш, рубленую зелень и нарезанный лук.

    4. Фарш посолить и добавить специи – по желанию красный и черный молотый перец, молотый тмин и кориандр.Зерна лучше будет растолочь в ступке – такие специи гораздо ароматнее, чем готовые молотые специи.

    5. Смешайте все ингредиенты, затем дайте фаршу немного постоять в холодильнике – так он станет более вязким и липким. Влажными руками сформировать продолговатые шашлыки и наколоть их на деревянные шпажки.

    Люля-кебаб — блюдо из жареного мяса, популярное в Азии и на Ближнем Востоке. Сегодня люлю готовят и в Европе. Слово «кебаб» переводится с персидского как «жареное мясо».

    Традиционно люля-кебаб готовят из баранины и большого количества острых специй, но вариантов приготовления множество. Готовить его можно из любого мяса и овощей. Если вы придерживаетесь диетического питания, приготовьте вкусную куриную люлю по интересным и простым рецептам, подробно описанным ниже.

    Куриный фарш «Лула»

    Это рецепт куриного люля, который готовится дома на сковороде. Добавление жидкого дыма придает блюду запах костра. Чтобы люля не развалилась при жарке и получилась сочной, необходимо отбить фарш.Калорийность – 480 ккал. Делает три порции. Подготовка занимает около часа.

    Ингредиенты:

    • полкило филе;
    • лампа;
    • 1 красный сладкий лук;
    • два зубчика чеснока;
    • небольшой пучок петрушки;
    • две ст. уксус;
    • соль;
    • перец черный;
    • 1 острый перец;
    • один лев. жидкий дым.

    Приготовление:

    1. Промойте и обсушите мясо, нарежьте на кусочки среднего размера.
    2. Мелко нарежьте петрушку и лук, нарежьте острый перец, нарежьте чеснок и посолите.
    3. Красную луковицу тонко нарезать полукольцами и залить уксусом. Отложите для маринования.
    4. Сделать фарш и смешать с луком, чесноком, петрушкой, добавить нарезанный острый перец, жидкий дым. Размешать.
    5. Подготовленный и перемешанный фарш взбить: приподнять фарш над чашей и резко бросить около 20 раз. Так структура фарша будет другой.
    6. Сформируйте лулу мокрыми руками.Каждый должен быть узким и маленьким: длиной около 5 см.
    7. Куриный люля обжарить на сковороде в масле до румяной корочки.

    Подавать куриный люля-кебаб на блюде с маринованным красным луком, посыпав свежей зеленью и зернами граната. Вы также можете добавить при подаче сумм.

    Если нет возможности выехать на природу, можно приготовить куриный люле в духовке. Получится очень вкусно. Калорийность блюда составляет 406 ккал. Делает 3 порции. Люля готовится полтора часа.

    Требуемые ингредиенты:

    • 600 г мяса;
    • две лампочки;
    • два зубчика чеснока;
    • две веточки петрушки;
    • 0,5 ч.л. паприки;
    • одна чайная ложка жидкого дыма;
    • соль перец.

    Этапы приготовления:

    1. Вымойте и обсушите мясо. Мелко нарежьте чеснок.
    2. Мясо с чесноком измельчить в блендере в фарш.
    3. Мелко нарезать лук и измельчить зелень.
    4. Добавить в фарш зелень с луком, солью и специями. Хорошо перемешать. Фарш взбить и поставить в холод на полчаса.
    5. Из фарша сделать продолговатую лепешку длиной около 7 см.
    6. Выложить колбаски на смазанный маслом противень, сбрызнуть жидким дымом и запечь 20 минут в духовке при 200 гр.

    Сырую люлу можно надеть на шпажки: их удобнее готовить и есть. Кроме того, при подаче блюдо выглядит красиво. Можно есть люля с соленьями и маринованным луком.

    Куриная люля на гриле с болгарским перцем

    Вкусная куриная люля по-домашнему на гриле с болгарским перцем и салатом из помидоров. Время приготовления — 1 час. Получается 5 порций, калорийность 800 ккал.

    Ингредиенты:

    • 200 г филе;
    • три болгарских перца;
    • 100 г сыра;
    • две столовые ложки раст. масла;
    • яйцо
    • ;
    • лампа;
    • смесь перцев;
    • соль;
    • чесночный порошок;
    • 4 г свежей зелени;
    • 3 помидора.

    Приготовление:

    1. Мясо мелко нарезать, сыр и перец нарезать кубиками.
    2. Все смешать, добавить специи, соль, рубленую зелень, сухой чеснок и яйцо.
    3. Перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
    4. Влажными руками сформируйте маленькие и пухлые колбаски.
    5. Проколоть каждую люлу деревянной шпажкой и смазать маслом.
    6. Жарьте 15-20 минут на гриле, время от времени переворачивая, чтобы они хорошо прожарились.
    7. Приготовьте гарнир из помидоров и подавайте с готовой куриной люлой на гриле.

    Болгарский перец и сыр добавляют пикантности куриному фаршу и делают люля еще более сочной и вкусной.

    Что за блюдо под заманчивым названием «Люля-кебаб»? Это мясной фарш, смешанный с травами и специями, сформованный в продолговатые трубочки и обжаренный на углях (по традиционному рецепту) или иным способом.

    Люля-кебаб готовится из мясного фарша и отличается от котлет тем, что при его приготовлении используется только мясо, лук, зелень и некоторые виды специй. В фарш для приготовления шашлыка не входят хлеб, молоко, яйца, картофель и другие добавки.

    Как правило, традиционный шашлык готовят из жирной баранины и на гриле. Но умелые и предприимчивые хозяйки несколько видоизменили рецепт и стали готовить его не только из баранины, но и из свинины, а также из курицы.

    Курицу предпочитают потому, что это мясо отличается особой нежностью, а также имеет недорогую стоимость, а готовое блюдо получается менее калорийным, чем из других видов мяса.

    Курицу необходимо подготовить перед приготовлением. А именно: вымыть, обсушить, очистить от кожи и костей и мелко нарезать филе.

    Шашлык можно приготовить на мангале над углями, на сковороде, а также в духовке. Итак, выбирайте любой удобный для вас способ и приступайте к приготовлению!

    Классический рецепт

    Традиционно фаворитом считается жареное на гриле мясо, и мы чаще всего готовим блюдо на отдыхе теплыми летними вечерами. Но сегодня речь пойдет не просто о мясе на углях, а о таком блюде, как шашлык.

    Ведь его удачная и правильная готовка считается верхом мастерства в приготовлении шашлыка и вообще мясных блюд! Правильно приготовленный люля-кебаб должен быть сочным, в меру нежным и в то же время крепко сидеть на шампуре.А добиться этого — под силу не каждому!

    Требуемые ингредиенты:

    • курица — 2 кг;
    • Лук белый- 4 шт.;
    • соль
    • ;
    • хмели-сунели;
    • свежая зелень кинзы;
    • смесь перцев молотых;
    • петрушка свежая.

    Время приготовления: 2 часа

    Калорийность на 100 г: 212 ккал.

    Как приготовить куриный шашлык на шпажках на мангале:


    Рецепт куриного люля-кебаба в духовке

    Если на улице условия неподходящие, а приготовить ароматное запеченное мясо все равно хочется — не беда! Если у вас есть духовка, вы сможете приготовить прекрасное мясное блюдо с интригующим названием «Люля-кебаб», не выходя из дома! Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным, сочным и ароматным.

    Ингредиенты:

    • куриная грудка — 1 кг;
    • лук красный – 100 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • молотая паприка – ½ ч.л.;
    • кинза свежая – несколько веточек;
    • соль поваренная;
    • жидкий дым – 1 ч.л.;
    • молотый перец.

    Время приготовления: 1 час

    Калорийность на 100 г: 209 ккал.

    Кулинария:

    1. Фарш из куриной грудки (без костей). Для этого его вместе с очищенными зубчиками чеснока необходимо пропустить через мясорубку с крупной решеткой;
    2. Но с луком так нельзя.Его необходимо мелко нарезать и только потом добавлять в фарш;
    3. Зелень измельчить и таким же образом добавить к мясу;
    4. Далее подготовленные ингредиенты необходимо посолить, приправить паприкой и перцем, тщательно перемешать и отбить. Затем охладите не менее 1 часа;
    5. Тем временем, пока остывает фарш, замочите в холодной воде деревянные шпажки для шашлыка. Они должны правильно набухнуть;
    6. Через час на деревянных шпажках начните формировать продолговатые колбаски.Сформируйте их мокрыми руками, стараясь как можно плотнее зафиксировать мясо на шампуре;
    7. Сформированные изделия сбрызнуть жидким дымом и отправить в разогретую до 180 0 С духовку. Выпекать изделия 40-45 минут;
    8. Люля-кебаб, с легким дымным ароматом, приготовленный в духовке готов! Украсьте его свежими овощами, томатным соусом и вашими любимыми напитками.

    Как приготовить куриный шашлык на сковороде

    Такое блюдо, как шашлык, можно приготовить не только на гриле или в духовке, но и на обычной сковороде.Получается не менее вкусно и аппетитно! Если вы все же хотите придать блюду пикантный вкус, просто сбрызните продукты в процессе жарки жидким дымом.

    Поверьте, будет не хуже, чем на настоящем гриле! При приготовлении куриного шашлыка помните, что если вы хотите получить сочный продукт, используйте в процессе приготовления не только куриную грудку, но и другие части, такие как: голени, бедра, крылышки. Достаточно будет освободить их от кожи и костей и перемолоть вместе с грудкой.

    Требуемые ингредиенты:

    • тушка куриная — 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • каменная соль
    • ;
    • черный перец;
    • хмели-сунели;
    • петрушка — несколько веточек;
    • острый перец — 1 шт.

    Время приготовления: 1 час.

    Калорийность на 100 г: 207 ккал.

    Приготовление еды:


    1. Куриный фарш для приготовления шашлыка готовят измельченным или прокручиваемым через крупную решетку мясорубки.Более мелкая больше подходит для приготовления котлет, чем для этого блюда;
    2. Ни в коем случае нельзя измельчать лук блендером или мясорубкой! Только ручная резка! Нарезанный другим способом лук даст слишком много сока, и изделия не будут держать форму;
    3. Помните, что шашлык из курицы готовится довольно быстро (от 10 до 20 минут, в зависимости от выбранного способа приготовления). Старайтесь не пересушивать мясо, оно для этого блюда должно остаться сочным и нежным;
    4. Если вы планируете жарить шашлыки на деревянных шампурах, не забудьте предварительно замочить их в воде.Это защитит их от огня;
    5. Если хотите сочный куриный шашлык, используйте для фарша целую курицу, а не только филе грудки. Смешанный фарш более сочный и вкусный;
    6. При приготовлении шашлыка никогда не используйте в качестве добавок к мясному фаршу хлеб, яйца и другие «котлетные» добавки. Они исключены из этого блюда.

    Приятного аппетита!

    Еще несколько советов, как приготовить куриный шашлык в следующем видео.

    Люля-кебаб – универсальное мясное блюдо, которое удачно впишется и в праздничное меню, и в летний пикник на свежем воздухе.Это небольшой продолговатый котлет из мясного фарша. Существует несколько вариаций его приготовления, среди которых каждая хозяйка найдет подходящую.

    Название мясного блюда шашлык имеет различные переводы, но наиболее распространена версия, на основе которой шашлык – это «жареное мясо с трубкой». Если обратить внимание на форму закуски, то действительно можно заметить ее сходство с трубкой.

    Оригинальный рецепт кебаба принадлежит Турции. По традиции его готовят с использованием шашлыка, а за основу закуски берется баранина.Однако в других странах шашлык уже давно популярен, поэтому можно найти множество усовершенствованных рецептов. Из точек мира, наиболее почитающих это мясное блюдо, можно выделить Среднюю Азию, Балканы и Кавказ.

    Национальное блюдо Турции имеет богатую историю, ведь впервые оно было приготовлено во II веке до нашей эры. Тогда для приготовления фарша использовалось баранье мясо, а также оливковое масло и мед. На сегодняшний день можно найти рецепты приготовления шашлыка из всех видов мяса, и даже из рыбы и птицы.

    Люля-кебаб не избежал легенд. Например, в одном из них рассказывается, что знаменитый полководец Александр Македонский во время одного военного похода наугад собрал вкусное блюдо: покрыл тонкими ломтиками бараньей лепешки, а затем добавил специи. Получившаяся закуска была названа в честь ее создателя, таким образом, родилась знакомая нам разновидность шашлыка – искандер-кебаб.

    За время своего существования это мясное блюдо обросло множеством вариаций приготовления, из-за чего в некоторых странах до сих пор спорят об изначальном происхождении шашлыка.Впрочем, классический рецепт этой закуски известен почти всем, и очень популярен в России.

    Классический куриный шашлык на гриле


    Ингредиенты Количество
    куриное мясо (филе) — 2 кг
    лук репчатый — 2 головки
    чеснок — 1 головка
    базилик — пара ответвлений
    зира (тмин) — 1 чайная ложка
    кинза — 1 столовая ложка
    яйца куриные — 4 шт.
    уксус столовый 6% — 2 столовые ложки
    соль и перец — вкус
    Время приготовления: 105 минут Калорийность на 100 грамм: 140 ккал

    Как было отмечено ранее, в оригинальном рецепте приготовления шашлыка в качестве основы используется фарш из баранины. Однако это мясное блюдо интернационально, и каждая страна готовит его в зависимости от собственных предпочтений. Например, в России наиболее распространено именно куриное мясо, что делает шашлык более легким, низкокалорийным и полезным блюдом.

    Этап приготовления этой закуски не содержит сложных моментов, которые сильно отличали бы ее от других рецептов русской кухни. Но чтобы получить действительно вкусное и тающее во рту блюдо, следует обладать некоторыми навыками и прислушиваться к советам опытных поваров.

    Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, следует обработать куриное мясо. Предварительно замороженное мясо необходимо разморозить. Затем с помощью острого ножа необходимо снять с филе лишнюю жировую пленку.Готовое мясо остается пропустить через мясорубку. Следует отметить, что в фарш для шашлыка не нужно добавлять хлеб или муку, что является определенной особенностью рецепта.

    Затем следует взбить куриные яйца вилкой, венчиком или миксером, и добавить в фарш яичную смесь После этого в массу идут предварительно очищенные и нарезанные головки лука и чеснока, а также мелко нарезанная зелень и приправы по вкусу . Массу необходимо тщательно вымешивать в течение 15 минут.

    После фарша нужно отбить. Для этого его помещают в кухонный полиэтиленовый пакет и подбрасывают в воздух. Делать это нужно до тех пор, пока масса не приобретет однородную липкую консистенцию. Как только это произойдет, куриный фарш следует оставить на 60 минут. Это позволит ему принять максимально плотную форму.

    Чтобы пожарить шашлык, вам понадобится мангал и шпажки для накалывания. Следует отделить от фарша крупные куски, а затем сформировать из них продолговатые котлеты.Для этого удобно сначала скатать между ладонями шарик, и растереть его в колбаску.

    Полученные мясные колбаски оставляют нарезаться на шпажках и жариться над раскаленными углями. Готовое блюдо лучше подавать со свежими овощами.

    Рецепт приготовления в духовке

    Для тех, кто решил приготовить шашлык как дополнение к праздничному столу, подойдет следующий рецепт приготовления в духовке. Для него потребуются такие ингредиенты, как:

    • куриное мясо (филе) — 700 г;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • крахмал
    • – 3 столовые ложки;
    • масло сливочное
    • — 65 г;
    • сыр твердый сорт- 60 г;
    • базилик — пара веток;
    • петрушка – пара веточек;
    • орегано (сушеный) — 1 ст.
    • черный перец;
    • соль.

    Время приготовления — 45 минут.

    Калорийность на 100 г – 160 ккал.

    Способ приготовления фарша для шашлыка в духовке практически не отличается от классического рецепта. Филе следует промыть, снять с него жировую пленку, а затем пропустить через мясорубку.

    Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Лук очистить, нарезать небольшими кусочками. Натрите сыр, используя мелкую терку.Тщательно смешать фарш, крахмал, специи, мелко нарезанную зелень и мягкое сливочное масло, по желанию добавить соль и перец.

    Перед формированием начинки желательно смочить ладошки в прохладной воде. После этого можно формировать колбаски обычным способом: скатать кусочек фарша в шарик и растереть его между ладонями в продолговатую котлету.

    На завершающем этапе приготовления нужно смазать форму маслом, поместить будущий шашлык в разогретую до стандартной температуры духовку.Время приготовления — 15 минут. Блюдо лучше всего подавать с ассорти из свежих овощей.

    Чтобы воссоздать настоящий шашлык, начинающим хозяйкам стоит взять на заметку следующие секреты приготовления:

    1. Для приготовления фарша желательно использовать мясорубку с крупной решеткой;
    2. Если в процессе приготовления шашлыка в духовке используются деревянные шпажки, их важно заранее замочить в прохладной воде. В этом случае они точно не подгорят при выпечке;
    3. При приготовлении пищи на гриле нельзя лить воду на раскаленные угли, лучше использовать вентилятор;
    4. Самое оптимальное время выдержки закуски над углями – 13 минут.Главное не забыть перевернуть мясо.

    Таким образом, можно сделать следующие выводы об этой мясной закуске:

    1. Он международный, поэтому в каждой стране готовят по-разному;
    2. Люля-кебаб имеет богатую историю и легенды о своем происхождении;
    3. Время приготовления не более 60 минут;
    4. Блюдо готовится из разных видов мяса, птицы и рыбы;
    5. Хлеб не используется для приготовления куриного фарша из курицы.

    Приятного аппетита!

    Люля-кебаб родом с Востока, это довольно популярное на Кавказе блюдо не так давно прижилось у славян. Он может составить конкуренцию шашлыку на загородном пикнике, зажаренному на углях, или стать изюминкой праздничного стола, приготовленному в печи.

    Польза и вред

    Классический рецепт блюда предполагает использование в нем баранины, но получается вкусно с любым мясом. Куриный шашлык содержит в своем составе наименьшее количество калорий, кроме того, он будет самым экономичным по стоимости.

    Чтобы приблизить блюдо к категории диетических, в рецепте используется либо мякоть из других частей птицы, без кожи и лишнего жира.

    Учитывая высокую клейкость фарша из птицы, при необходимости можно обойтись без добавления сала или другого жира.

    Продукция из мяса птицы разрешена практически для всех категорий потребителей, за исключением лиц с индивидуальной непереносимостью курятины или аллергическими реакциями на этот продукт.

    Сложность, время приготовления

    С момента подготовки изделий до окончания выпечки, без учета времени остывания, пройдет не более 1 часа.Рецепт простой, по желанию его можно разнообразить различными специями, приправами, зеленью.

    На природе блюдо быстро готовится на мангале или шашлыках с использованием гриля.

    Дома приготовьте в духовке 30 минут.

    Приготовление пищи

    Мясо птицы должно быть свежим, ровного розового цвета, без пятен и запаха. Замороженное мясо лучше не использовать, готовое блюдо выйдет недостаточно сочным и нежным.

    Курдючное сало не всегда есть в торговой сети, хозяйки часто используют сало, либо обходятся без него вовсе.

    В этом случае лучше приобретать не филейные части птицы, а мякоть с голени или бедра.

    Для того, чтобы мясо сохраняло сок при варке, его лучше не перекручивать на мясорубке или блендере, а измельчить специальным кухонным топориком, также можно использовать нож с широким лезвием.

    Как приготовить куриный люля-кебаб?

    Традиционное восточное блюдо по составу напоминает колбасу, только этот продукт намного безопаснее, натуральнее и полезнее.Использование куриного мяса при его приготовлении упростит процесс для многих хозяек, так как оно доступно, разрешено в питании детей, не имеет противопоказаний к употреблению.

    Ингредиенты на 10 порций:

    • куриное мясо — 1 кг;
    • курдючное сало — 200 — 250 г;
    • лук репчатый — 200 г;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • зира молотая — 1 чайная ложка;
    • кориандр молотый — 1 чайная ложка;
    • перец молотый — 1 чайная ложка;
    • соль — 1 чайная ложка.

    Куриный шашлык Рецепт на фото:

    1. Филе промыть, удалить лишнюю влагу, нарезать пластами.
    2. Мясо выложить на деревянную доску, рубить топориком до однородности, но не до консистенции фарша.
    3. Курдючное сало положить в морозильную камеру на 40 минут.
    4. Охлажденное сало измельчить так же, как и мясо.
    5. Лук очистить, нарезать кольцами. Измельчить большим ножом или кухонным топориком.
    6. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить молотые специи, посолить.
    7. Замесить и взбить массу, пока все компоненты не соединятся в однородную липкую массу.
    8. Для замораживания жира внутри мясной смеси ее помещают в холодильник на 1-2 часа.
    9. Охлажденную массу разделить на 10 равных частей.
    10. Из каждой части сформировать котлету в форме лимона, затем равномерно распределить ее на шпажке или шпажке.
    11. Жарить шашлык на хорошо раскаленных углях или в духовке 30-40 минут.
    12. Хорошо сочетается с приготовленными блюдами.свежие овощи, зелень, маринованный лук, различные соусы.

    Калорийность готового блюда 215 ккал на 100 г продукта, содержание белков 19 г, углеводов 1,8 г.

    Видеорецепт:

    Варианты приготовления

    Куриный шашлык с курдючным салом

    Ингредиенты на 6 порций (210 ккал/100г):

    • куриная мякоть — 600 г;
    • Курдючное сало — 150 г;
    • лук репчатый — 250 г;
    • укроп, петрушка, чеснок;
    • зира — 5 г;
    • базилик — 5 г;
    • соль, специи, приправы.

    Приготовление:

    1. Установите на мясорубку большую решетку, перекрутите на ней куриную мякоть.
    2. Сало поместить на 30 минут в морозильную камеру, затем нарезать небольшими кубиками.
    3. Лук очистить от шелухи, измельчить ножом.
    4. Замочите бамбуковые шпажки в холодной воде на 1 час.
    5. Все продукты смешать, посолить, добавить тмин, сушеный базилик, чеснок, рубленую зелень.
    6. Хорошо перемешанный фарш охлаждают 1 час в холодильнике.
    7. Из фарша скатать 6 колбасок, нанизать на шпажки.
    8. Жарить на гриле по 10 минут с обеих сторон.
    9. При выпечке в духовке установить температурный режим 190°С, время приготовления на решетке 30 минут.

    Куриный шашлык с сыром

    Ингредиенты (10 порций, 195 ккал/100 г):

    • куриное филе — 1 кг;
    • сыр твердый жирностью 45 — 50% — 150 г;
    • лук репчатый
    • — 4 шт.;
    • петрушка, базилик, укроп, чеснок;
    • перец, специи, соль — по вкусу;
    • масло растительное — 1 столовая ложка;
    • уксус — 15 мл;
    • йогурт натуральный — 300 мл;
    • лаваш — 2 листа.

    Приготовление:

    1. Для фарша куриное филе промыть, обсушить на бумажном полотенце, перекрутить вместе с луком на мясорубке, установив насадку с большими отверстиями.
    2. Лук очистить, измельчить ножом до состояния кашицы, также сделать со свежей зеленью.
    3. Натереть сыр на крупной терке.
    4. Всыпать в фарш специи, перец, соль, все вымесить до однородной консистенции.
    5. Из предварительно охлажденного в духовке (20 минут) мясного фарша скатать 10 продолговатых колбасок.
    6. Противень застелить фольгой, смазать растительным маслом Сверху выложить колбаски так, чтобы они не касались друг друга.
    7. Выпекать в духовке при 180°С 15 минут с одной стороны, затем перевернуть кусочки, продолжать выпекать еще 15-20 минут.
    8. Для соуса смешать йогурт, уксус, перец, чеснок и мелко нарезанную зелень.
    9. Лист лаваша, разрезанный на 6 прямоугольников. Каждую часть смазать соусом, выложить на нее шашлык, накрыть листом зеленого салата.
    10. При подаче добавить свежий огурец, помидоры черри, оставшийся соус.

    Шашлык из куриной грудки в духовке

    Ингредиенты на 10 порций, калорийность 200 ккал/100 г):

    • куриная грудка — 1 кг;
    • жир
    • — 80 г;
    • петрушка — 20 г;
    • лук репчатый — 250-300 г;
    • чеснок — 30 г;
    • смесь перца белого, черного, красного — 5 г;
    • Приправа кавказская для мяса, соль;
    • масло растительное — 10 мл.

    Приготовление:

    1. Мясо отделить от костей, промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
    2. Лук с салом пропустить через мясорубку.
    3. Петрушку с чесноком порубить ножом.
    4. Все продукты смешать, взбить фарш, тщательно перемешать в густую однородную массу. Поставить в холодильник на 20 минут
    5. Охлажденный фарш разделить на 10 частей. Из каждой сформировать колбаску, нанизать ее на заранее смоченные в воде бамбуковые шпажки.
    6. Разогрейте духовку до 180°С, после звукового сигнала выложите шампуры на решетку гриля, смазанную растительным маслом, готовьте 30-40 минут до румяной корочки.
    7. Подавать с маринованным луком и свежими овощами.

    Люля-кебаб на палочке из укропа

    Состав:

    • филе — 500 г;
    • Болгарский перец болгарский — 1 шт.;
    • лук репчатый
    • — 1 шт.;
    • зелень свежая — 2 пучка;
    • базилик свежий — 3 листа;
    • перец, другие специи по вкусу, соль;
    • палочка укропа — 5 шт.

    Приготовление:

    1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
    2. У перца удалить семена, вымыть и разрезать на 4 части.
    3. Лук очистить, разделить на ломтики.
    4. Удаление стеблей растений из зелени.
    5. Все продукты поместить в чашу кухонного комбайна, измельчить до состояния наличия мелких кусочков.
    6. В фарш положить приправы, перец, специи, соль.
    7. Охладите в течение 1 часа.
    8. Сформировать продолговатые котлеты, каждую нанизать на палочку укропа.
    9. Застелите противень пергаментной бумагой и положите на него шашлык.
    10. Выпекать 30 минут при 180°C.

    Выход — 5 порций, калорийность — 190 ккал/100г.

    Люля-кебаб из куриного фарша в духовке

    Ингредиенты на 8 порций (195 ккал/100 г):

    • мясо птицы — 800 г;
    • лук репчатый — 250 — 300 г;
    • сало — 150 г;
    • перец болгарский сладкий — 1 шт.;
    • петрушка и укроп — по 20 г;
    • Перец молотый, хмели-сунели, приправы для мяса, соль — по вкусу;
    • фольга для выпечки;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • масло растительное — 2 ст.л.

    Пошаговое приготовление:

    1. Куриную мякоть с беконом перемолоть на мясорубке, установив насадку с большими отверстиями.
    2. Лук порубить ножом, зелень и перец мелко нарезать.
    3. Смешать все ингредиенты, добавить соль, приправы, специи, хорошо перемешать, поставить в холодильник на 20-30 минут.
    4. Фарш разделить на 8 частей, из каждой слепить продолговатый брусочек.
    5. Подготовьте фольгу, нарезав ее на квадраты такого размера, чтобы в нее помещалась заготовка для шашлыка.
    6. Каждый кусочек фарша завернуть в фольгу, предварительно смазанную растительным маслом.
    7. Выпекать в духовке при 200°C в течение 30 минут.
    8. Затем разверните фольгу, продолжайте готовить еще 10 минут, пока не появится корочка.
    9. Достать шашлык из духовки, посыпать измельченным чесноком и зеленью.

    Фарш необходимо отбить. В ходе этого процесса из него удаляется лишняя влага и появляется вязкость. Чтобы фарш не прилипал к рукам, во время формирования котлет руки смачивают горячей водой.

    С солью нужно обращаться осторожно – важно не пересолить фарш, от этого мясо станет сухим и жестким. Чрезмерное использование специй испортит вкус мяса, достаточно всего нескольких граммов, чтобы придать пикантности блюду.

    К столу готовое блюдо подается горячим, хорошо сочетается с картофелем, овощами, большим количеством свежей зелени.

    Приготовить восточные блюда можно по-разному- Запечь в духовке, пожарить на углях или сковороде. В любом случае получится вкусное, ароматное, полезное и необычное блюдо для любой компании.

    Правильно приготовленный шашлык по своей сочности и вкусовым качествам превосходит мясо и шашлык, запеченные на гриле.

    рецептов люля-кебаб c. Люля-кебаб: технология и секреты приготовления

    Какие ассоциации у вас возникают при виде блюда шашлык — жареная мясная колбаса на вертеле?! Например, у меня — море, ласковое солнце, отдых, Турция. И не зря, ведь именно турки придумали этот рецепт. А если быть точнее, то турецкие солдаты, которые в походе рубили мясо барана на куски и жарили его, нанизав на меч, над костром.Эх, молодец!

    Настоящий шашлык готовится на шампурах, на гриле. Но так как погода диктует свои условия, приготовить шашлык дома на шампурах можно и в обычной духовке. Конечно, вкус и аромат будут немного другими, но нас это не остановит! Также традиционный люля-кебаб готовят из баранины, но повара пошли дальше и теперь готовят его из всех видов мяса и даже из грибов.

    Мясо по этому рецепту получается нежным, ароматным помидором, пропитанным соком, который тает прямо во рту… Включите турецкую музыку и начните создавать кусочек Турции у себя дома. И как говорят турки: «Афиет олсун!»

    Информация о рецепте

    Кухня: Турецкая.

    Способ приготовления: в духовке.

    Общее время приготовления: 45 минут

    Количество порций: 10 .

    Ингредиенты:

    • фарш (говядина и свинина) — 600 г
    • лук — 1 шт
    • сладкий красный перец — 1 шт.
    • зелень укропа — 1/2 пучка

    для салата:

    • свежие помидоры — 3-4 шт.
    • красный лук — 2 шт.

    маринад:

    • растительное масло — 4-5 столовых ложек
    • уксус виноградный 6% — 1.5 столовых ложек
    • кориандр молотый — 1/4 столовой ложки
    • чеснок — 2-3 зубчика
    • соль по вкусу
    • черный перец — по вкусу

    и:

    Рецепт:

    1. Нарезать мелкими кусочками красный болгарский перец и лук, мелко нарезать зелень укропа.

    2. В миску с фаршем добавить нарезанный лук и болгарский перец, укроп, приправить солью и черным перцем по вкусу.

    3. Хорошо перемешайте фарш руками.Вот тут-то и придется потрудиться, так как при приготовлении шашлыков главное условие – долгое вымешивание фарша. Длительное перемешивание и взбивание делает фарш более вязким и плотным, а значит, он будет крепко держаться на шпажках и не будет разваливаться. Фарш, если позволяет время, нужно поставить в холодильник на 2 часа.

    4. Разделить хорошо перемешанный фарш для шашлыка на 10 порций, примерно по 65 грамм каждая. Сформировать «колбаски» длиной около 20 сантиметров, нанизать их на бамбуковые шпажки, которые идеально подходят для приготовления шашлыка в домашних условиях.Бамбуковые шпажки необходимо предварительно замочить в холодной воде на 10 минут. Придавите шашлыки, похлопывая их, чтобы они плотнее прижались к шампурам. Наденьте сформированные шашлыки на шпажки на решетку. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут при температуре 200 градусов. Обязательно под решетку с шашлыками подложите противень или лист фольги, так как с них будет капать сок. А так противень или фольга защитят духовку от загрязнения.

    5. Пока шашлык подрумянивается в духовке, самое время приготовить для него помидоры с красным луком.Для этого сначала нужно сделать маринад: в чашку налить растительное масло и виноградный уксус, добавить специи: молотый кориандр и черный перец, а также чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, посолить. Энергично взбейте маринад вилкой.

    6. Добавить в маринад красный лук, нарезанный полукольцами, и кружочки помидоров. Хорошо перемешать. Дайте пропитаться 5 минут.

    7. Выложить на блюдо половинки приготовленных помидоров с красным луком, на них шашлык из духовки, и снова помидоры с луком и полить оставшимся маринадом.

    • шашлыки рекомендуется формировать на шпажке смоченными в холодной воде руками;
    • не добавляйте в фарш для этого блюда яйцо и хлеб;
    • классический шашлык готовится из баранины, мясорубка не используется, а мясо мелко нарезается специальными ножами, чтобы сохранить его сочность;
    • чем жирнее фарш, тем вкуснее готовое блюдо;

    Это блюдо можно подать в

    Приготовление этого вкуснейшего блюда состоит из довольно сложного процесса.Его особенность в том, что вымешивать фарш нужно очень долго и тщательно, чтобы он стал плотным и вязким. В результате этого действия из нарезанных кусочков высвобождается белок и за счет этого мясо начинает прилипать и плотно садится на шампуры, не разваливаясь.

    В основном шашлыки очень популярны в странах Кавказа и Средней Азии. Его там готовят не только из баранины, но и из других видов мяса. Но специй в него стараются класть мало, в основном только перец и соль.

    В прошлых статьях была рассмотрена тема как приготовить шашлык из , и , а так же вкусные рецепты. Так вот его отличие от шашлыка в том, что его нарезают довольно крупными кусками и в него добавляют много специй. Наше блюдо, которое мы сейчас будем готовить, очень мелко нарезаем или перекручиваем на крупной мясорубке. Хотя оба блюда жарятся на шампурах, они оба вкусны по-своему.

    Традиционный способ – приготовить это замечательное блюдо из мясного фарша и лука.Вся смесь нанизывается на шпажки и жарится на гриле. В общем, получается шашлык, только состоит он из фарша. Кстати, магазинная еда для этого блюда вообще не пойдет, так как в него добавляют яйца и даже размоченный хлеб. В нашем рецепте в этом нет необходимости.

    Обратите внимание, лучше всего брать жирную и курдючную баранину, тогда приготовленная нами начинка хорошо прилипнет к шампурам и не развалится при жарке на гриле.

    Ну а теперь настоящий рецепт, который готовится по-кавказски на мангале.Конечно, можно приготовить и в духовке, но тут уже на ваше усмотрение.

    Ингредиенты:

    • Баранина — 1400 гр.;
    • Курдючное сало — 400 гр.;
    • Лук репчатый – 4 шт.;
    • Соль – 1,5 ст л.;
    • Перец перец — 0,5 ст.л. л.;
    • Зира — 0,5 ст. л.

    1. Сначала нужно нарубить мясо среднего размера и порубить его двумя заточенными топорами. Именно так и делают в Средней Азии.

    Если у вас фарш измельчить, а не перекрутить, то изделия получатся более сочными.

    2. Нарезанную массу переложить в миску и добавить к ней нарезанный бекон и лук. Начинаем все хорошо перемешивать в однородную массу.

    Кстати, лук тоже лучше нарезать, а не перекручивать, чтобы из него вышло как можно меньше сока.

    3. Всыпаем специи (соль, перец, тмин) и в течении всей смеси поднимаем и бросаем на стол. Затем накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, чтобы содержимое не выветрилось.Отправляем в холодильник на 1,5 – 2 часа. За это время жир должен застыть. Именно благодаря ему люлька не развалится в первые минуты жарки.

    4. Начинаем нанизывать шашлык на шпажки. Для этого набираем в руку фарш. Должна получиться большая котлета. Перекладываем из руки в руку, чтобы она стала плотной. Теперь протыкаем его шпажкой по длине.

    5. Начинаем постоянно вращать палочку и руками распределяем по ней массу без щелей.На концах, закручивая фарш, запечатываем.

    6. ​​Выкладываем шампуры на решетку и жарим до румяной корочки 20 — 25 минут.

    Подаем их горячими с шашлыка сразу на стол. Добавьте к ним маринованный лук и зелень.

    Как приготовить шашлык из свинины (рецепт в духовке)?

    Не всегда есть возможность использовать мангал. Погода плохая: дождь и ветер. Или время уходит. Поэтому приходится пользоваться тем, что есть под рукой.

    Ингредиенты:

    • Свинина — 1 кг.;
    • Лук репчатый – 3 шт.;
    • Зира — 0,5 ч.л.;
    • Соль — 1 ст.л. без горки;
    • Кориандр — 0,5 ч.л.

    Подготовка:

    1. Свинину вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Перекручиваем их на мясорубке, используя большую насадку.

    Фарш должен быть очень жирным, поэтому при необходимости добавьте сало.

    2.Лук очистить и нарезать ножом на мелкие кусочки. Добавьте в миску.

    3. Туда же всыпать соль, перец, тмин и кориандр. Все смешать в однородную массу.

    4. Емкость с приготовленным фаршем накрыть крышкой и поставить в холод на 2 часа.

    5. Смочите руки водой и соберите смесь, сформировав котлету. Нанизываем на шпажку.

    6. ​​Начинаем его вращать и распределять массу по его длине.

    7.Положите кебаб на противень, застеленный фольгой. Готовить в духовке при 180 градусах около 30 минут. В процессе жарки их иногда нужно переворачивать.

    Рецепт фарша из говядины и свинины

    Это наш любимый способ. Так как это мясо мы едим. Люля сочная и вкусная. А эффект достигается за счет мясного фарша.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 1 кг.;
    • Свинина — 500 гр.;
    • Шпик свиной — 250 гр.;
    • Лук репчатый — 300 гр.;
    • Соль – 1 ст л.;
    • Перец черный молотый — 1 ч.л.;
    • Паприка — 1 ст. л.;
    • Кориандр — 2 ч.л.;
    • Чеснок — 1 зуб

    Подготовка:

    1. Мое мясо, нарезанное на кусочки. Перекручиваем вместе с салом на мясорубке с большой насадкой, получается как рубленое).

    2. Добавить специи: соль, перец, перец, кориандр. Также трем чеснок на мелкой терке.Все тщательно перемешать и выбить, чтобы фарш стал однородной массой.

    Он начнет цепляться за руки и это хорошо. Сомните его, пока он не станет скользким.

    3. Теперь очистите и нарежьте кубиками лук.

    Его нужно разрезать, а не скручивать. Так он не выпустит сок раньше времени.

    4. Накрыть емкость пищевой пленкой и сделать в ней отверстия, чтобы влага испарялась. Поставить в холодильник на 1 час.

    5. Набираем массу в ладошки и формируем шар. Нанизываем на шпажку и распределяем, формируя колбаску. Обязательно защипните края, чтобы не поступал воздух. Иначе сок будет скапливаться внутри и порвет наши изделия.

    6. ​​Обжариваем люлю на гриле примерно 20 — 25 минут.

    Видео о том, как приготовить куриный шашлык

    Если вам тоже понравилось и вы решили это сделать, а может уже сделали, то поделитесь с нами своим мнением по этому поводу.В комментариях будем рады пообщаться с вами.

    Как и с чем подавать кавказское блюдо?

    Люля-кебаб, как и шашлык, подается горячим. Но есть и те, кто использует их охлажденными в бутербродах вместо сосисок.

    Его обычно снимают с шампуров или шампуров перед подачей на стол. Чтобы это было легко сделать, сдвиньте его с одного края к середине, как бы отслаивая. А потом вообще убрать с противоположного конца.

    Традиционно все, что готовится на гриле, подается с лавашом или лепешками.Также добавляется маринованный лук, нарезанный кольцами, и любая зелень по вкусу.

    Соусы считаются не менее прекрасным дополнением. В их основе свежие помидоры или томатная паста. Можно использовать ткемали, который придаст блюду кисловатый и вяжущий вкус.

    Имейте в виду, что все они должны быть острыми.

    Вообще это блюдо можно подавать с любыми гарнирами. Но лучше всего сочетаются свежие овощи. Особенно овощные салаты.

    Вот замечательные рецепты, которыми мы поделились с вами сегодня. Оказывается, приготовить шашлык не так уж и сложно. Вам просто нужно больше времени. Ведь поспешность здесь только все испортит. Готовьте с любовью и удовольствием. Побалуйте свою семью и друзей. И желаем приятного аппетита!

    Рецепт Люля-кебаба – это сытное и аппетитное кавказское блюдо, от которого просто невозможно отказаться. Прекрасно сочетается с вином, шампанским, безалкогольными, слабоалкогольными и крепкими напитками.При этом неприхотливое лакомство способно быстро насытить организм, а приготовить его настолько просто, что с этим справятся люди, не знающие толк в кулинарии.

    Готовят блюдо азербайджанской кухни дома и на природе. Поговорим о рецепте приготовления шашлыка на гриле и прямо сейчас раскрою секреты приготовления фарша для прекрасного обеда, расскажу как приготовить мясной деликатес на решетке и шампурах.

    Начнем с самого главного — фарша.

    Ранее я рассказывала, как приготовить фарш для тефтелей и голубцов, кстати, он может быть весьма полезен для приготовления угощений на костре, ведь рецепты шашлыка могут быть самыми разнообразными, главное, добавить в него побольше специй и приправ блюдо и готово.

    Между тем, есть особый рецепт классического кавказского люля-кебаба из фарша, которым однажды поделилась со мной подруга из Азербайджана.

    Баранину хорошо вымыть, отделить от мяса все прожилки и пленки, это очень важно, иначе они испортят вкус самого мясного деликатеса.

    С помощью ножа (стоит отметить, что восточные повара используют большой нож, а не мясорубку) нашинкуйте пласты мяса на мелкие (толщиной примерно 1-1,5 см) волокна, затем еще раз мелко порубите кухонным топориком или тем же нож.

    Курдючное сало (сало) подержите некоторое время в морозилке, оно станет более сочным, плюс будет хорошо резаться. Нарежьте бекон как можно мельче, размером с рисовое зернышко.

    Мелко нарезать лук, не жалеть.

    Соединить мясо с салом и луком, добавить специи.Для люля-кебаба больше всего подходят молотый тмин, кинза (кориандр), сушеный черный и острый красный перец; можно использовать орегано и базилик.

    Хорошо перемешайте продукты и поставьте фарш в холодильник на 30 минут.

    Вынув настоящую массу, вынув ее из холода, нужно отбить руками на разделочной доске и размять, состав должен стать липким и вязким.

    Из готового состава сформируйте длинные котлеты и уже готовые поместите их на 30 минут в холодильник.

    Теперь можно начинать насаживать сосиски на шампуры, как шашлык, или выкладывать блюдо на решетку и запекать на огне.

    Вам понадобится:

    • Килограмм свежей баранины.
    • 300 гр. курдючный жир.
    • 3-4 луковицы.
    • Ложка соли.
    • 2-3 щепотки молотого черного перца и сушеного молотого базилика.
    • Зелень любая, чеснок по желанию.

    Пошаговый процесс приготовления:

    — Приготовить фарш из бекона, баранины, лука и специй, как описано выше.Мясо измельчить ножом (классический восточный вариант) и прокрутить на мясорубке, но установив насадку с крупными делениями. В мясорубке стоит отметить, что делает блюдо намного быстрее, но на вкус оно получается ничуть не хуже.

    — Возьмите подготовленные шпажки, достаньте готовую смесь из холодильника, перед нанизыванием еще раз взбейте руками, если вы положили готовые котлеты в холодильник, их нужно нанизать, а затем снова поставить на 15 минут вместе с шампурами на холоде.

    На заметку! Чтобы фарш не касался пальцев при приготовлении мясных кавказских блюд, перед формированием котлет опускайте руки в подсоленную воду. Смачивайте руки в воде каждый раз, когда масса начинает липнуть.

    — Установить шампур с сосисками на решетку, на которой уже должны быть раскаленные угли, готовить блюдо до образования красивой корочки со всех сторон, для этого постоянно поворачивать шампур и следить, чтобы в решетке не вспыхивало пламя, шашлык готовится строго на огне, а не на огне.

    Все готово! Подавать угощение лучше всего прямо в самый разгар жары с любой зеленью, свежими овощами или гарниром из картофеля или любимых каш на ваш вкус.

    Люля-кебаб на гриле на гриле из смешанного мяса — говядина, курица, свинина

    Продукты для приготовления пищи:

    • Мясо (лучше всего брать 600-700 гр. баранины и 300-400 гр. говядины или курятины).
    • Лук репчатый – 4-5 головок среднего размера.
    • Сало свиное или курдючное сало — 70 гр.
    • Соль, специи и травы на ваш вкус.
    • Несколько капель лимонного сока.

    Как приготовить люля-кебаб по-кавказски на решетке

    Промытое мясо очистить от различных видов жилок и пленок. Если берете птицу, то необходимо снять кожу и удалить все кости. Приготовить фарш с помощью мясорубки, кухонного комбайна или острого ножа (способ приготовления фарша для шашлыка описан выше).

    Мясной состав смешать со специями и нарезанным луком, поставить на холод.

    Еще раз разомните продукт руками, просто выньте его и шлепните о разделочную доску, затем снова перемешайте и взбейте, таким образом несколько раз. Сформировать из продукта колбаски и снова поставить в холодильник.

    Традиционно шашлык следует запекать на шампурах, но можно использовать и гриль, если нет шампуров.

    Готовые сосиски выложить на решетку, сверху блюдо сбрызнуть лимонным соком, установить решетку на решетку, куда к этому времени уже должны прилететь угли (тлеть) и готовить около 5-8 минут (в зависимости на нагреве) с одной стороны и столько же с другой.

    Готовые шашлыки разложить по тарелкам и можно подавать без украшения. Для подачи к этому блюду отлично подойдут свежие овощи, разнообразные соусы, гарниры из макарон, толченый или жареный картофель, гречка, рис.

    Вот вам рецепт люля-кебаба.

    Вы должны взять:

    • Предпочтительнее будет молодой картофель — 0,6-0,7 кг.
    • Курдючное сало (сало) — 150 гр.
    • Молотая куркума — чайная ложка без горки.
    • Любая рубленая зелень.
    • Перец черный молотый, соль по вкусу.

    Пошаговый процесс:

    Картофель вымыть, отварить в соленой воде, не очищая от кожуры. важно, чтобы продукт не развалился, лучше его немного не сварить, чем переварить.

    Очистите отварной картофель, если используется молодой, можно не чистить, пропустить через мясорубку (используйте крупную насадку) или измельчить в блендере в пюре, но не слишком мелко, лучше оставить мелкие кусочки.Полученный состав вымесить руками и немного отбить, это важно, чтобы в последующем блюде он не развалился при жарке.

    Бекон нарезать, обжарить на обычной сковороде, добавить вместе со шкварками, а можно и подсолить по желанию, тут уж на свой вкус, специи и травки добавить к картофелю. Перемешайте продукты, желательно руками, и сформируйте колбаски. Отправьте продукты в холодильник на пару часов, но не меньше, чем на 1.5 часов.

    Готовые сосиски выложить на решетку и отправить на гриль. Как вариант, такое блюдо можно приготовить в обычной духовке, поместив продукты на фольгу и отправив готовиться при температуре 200-220 градусов на 15 минут.

    Мясо для шашлыка важно выбирать исключительно свежее, лучше всего, если оно никогда не подвергалось заморозке.

    Восточные повара в основном готовят это лакомство из баранины или молодых барашков, между тем оно может быть приготовлено из самого разного фарша, включая куриный, говяжий, свиной и даже смесь любого из этих вариантов.

    Чтобы правильно сделать мясные колбаски, используйте либо нож, либо мясорубку с самой большой решеткой для измельчения мяса.

    Обязательно используйте в блюде курдючное сало и лук. Сало в этом случае делает состав более вязким и впоследствии продукты просто не сваливаются с шампура в решетку, а лук придает блюду особую нотку вкуса.

    Лук для шашлыка необходимо нарезать ножом, а не перекручивать на мясорубке, это придаст составу жидкости и впоследствии ваши мясные изделия могут развалиться при готовке на огне.

    Жира в составе должно быть не менее четверти взятого мяса. По мнению Востока, лучше взять больше, чем меньше.

    Количество лука не должно превышать 1/3 часть взятого мяса.

    Лакомство азербайджанской кухни готовится без добавления хлеба и яиц, это очень важно, вязкость в этом случае придает мясному ингредиенту сало.

    Не пересолите лакомство, иначе в процессе приготовления мясо подгорит и потеряет сочность.

    Обязательно несколько раз обмять фарш для еды, он не должен течь к пальцам, но в то же время должен быть вязким, плотным.

    Важным условием вкусного блюда является охлаждение продукта 2-3 раза в холодильнике непосредственно перед употреблением. Фарш не нужно замораживать, его нужно просто остудить. Оптимальное время охлаждения – два раза в час или полчаса.

    Люля-кебаб лучше всего готовить на широких плоских шампурах (не треугольных).

    Колбаски при лепке делайте не очень толстыми, они должны хорошо прожариться на гриле как снаружи, так и внутри.

    Чтобы изделия получились красивыми и ровными, смачивайте руки в процессе формирования колбасок слегка подсоленной водой.

    Нанизывая продукты на шпажку, втыкайте ее плотно, чтобы в процессе приготовления внутри не образовывались пустоты.

    Как лепить шашлык на шпажках — рецепт 2918

    Видео, как повар мастерски насаживает правильно приготовленный фарш на шампур.Смотреть.

    Мясные колбаски следует жарить только на хорошо разогретых углях, постоянно переворачивая посуду, чтобы она прожарилась со всех сторон и при этом сохранила сок внутри.

    Чтобы нежный фарш не впитывал резкий дым, не добавляйте воду в угли, а используйте при приготовлении вентилятор, это поможет вашему деликатесу прожариться равномерно и не пропитаться неприятным запахом.

    Оптимальное время приготовления ароматных мясных колбасок на гриле 12-15 минут.

    Подавать мясные блюда лучше всего с запеченной на костре зеленью и свежими овощами, а также любимыми соусами и, конечно же, кавказским лавашем.

    Угощения восточной кухни нужно есть горячими сразу после приготовления.

    Надеюсь, советы помогут вам приготовить вкусных крабов, ведь рецепт шашлыка не такой уж и сложный, но как и все блюда, имеет свои особенности. Но вы можете экспериментировать и вносить свои новшества в это блюдо.

    Удачи и всего наилучшего!

    Люля-кебаб — традиционное мясное блюдо в Средней Азии и на Кавказе.По своей сути это мясной фарш, который нанизывается на шампур и обжаривается на гриле.

    Шампуры и мангалы используются сами по себе на открытых площадках или в лесу. Впрочем, это блюдо можно приготовить и дома.

    20 признаков того, что вы нашли идеального парня

    9 самых ужасных пыток древнего мира

    Что произойдет, если вы перестанете часто мыть голову

    Следует помнить, что для приготовления шашлыка нужно использовать очень жирное мясо, в идеале баранину, но можно использовать и свинину.Если мясо недостаточно жирное, то в результате получатся обычные котлеты.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить шашлык в домашних условиях разными способами.

    Как найти свою половинку: советы для женщин и мужчин

    О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни

    Что происходит, когда собака облизывает лицо

    Продукты

    Пятьсот грамм баранины или говяжьего фарша.
    Половина чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
    Половина чайной ложки соли.
    1/2 чайной ложки приправы орегано.
    Половина чайной ложки приправы базилик.
    Половина чайной ложки молотого черного перца.
    Один яичный желток.
    Пучок свежей кинзы.
    Пучок свежей петрушки.
    Три зубчика чеснока.
    Две большие луковицы.

    Как приготовить

    1. Зеленый лук и репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, то же самое сделать с тщательно промытой зеленью.
    2. Выложите фарш в глубокую миску, добавьте туда все кусочки и хорошо все перемешайте.
    3. Осторожно освободить желток от белка и добавить в фарш. Влейте туда лимонный сок и добавьте все специи. Еще раз все тщательно перемешать.
    4. В случае, когда смесь получится очень густой, добавьте в нее немного обычной газированной минеральной воды, тогда блюдо получится еще более сочным и пышным.
    5. Подготовленную массу еще раз вымесить и постучать ею о любой твердый предмет, это придаст ей большую вязкость. Например, для этой цели можно использовать дно миски или доску, которую вы обычно используете для разделки мяса.
    6. Далее разделите полученную массу на несколько равных частей.
    7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на сто восемьдесят минут.
    8. Через три часа смочите руки холодной водой и сформируйте из каждого кусочка формочки в виде колбасок, которые должны сужаться к концам.
    9. Возьмите подсолнечное масло и смажьте им дно чаши прибора, затем выложите на дно сформированные кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
    10. Готовьте шашлык в режиме «Жарка» в течение двенадцати минут при закрытой крышке. Затем переверните каждый кусочек на другую сторону и готовьте еще двенадцать минут.
    11. Готовность блюда проверяют нажатием на любой кусочек, при этом должен выделиться сок.

    Продукты

    Один килограмм свежей баранины.
    Триста грамм курдючного сала.
    Одна луковица.
    Пучок кинзы.
    Чайная ложка молотого черного перца.
    Чайная ложка соли.

    Подготовка

    1. Традиционно для приготовления шашлыков используется только баранина. Также помните, что перекручивать мясо на мясорубке тоже нельзя; его необходимо измельчить с помощью тяжелых ножей.
    2. Итак, кусок мяса тщательно моем, очищаем от жил и мелко нарезаем, доводя до состояния фарша.
    3. Лук очистить от кожицы, помыть и мелко нарезать ножом, добавить в фарш. Насыпьте туда кинзу, черный перец, соль и любые специи, которые вам нравятся.
    4. Всю массу хорошо вымесить, а затем отбить на любой подходящей твердой поверхности.
    5. Как только фарш станет плотной однородной консистенции, накройте его фольгой и поставьте в холодильник на шестьдесят минут.
    6. Через час смочите руки теплой водой (чтобы жир не прилипал) и сформируйте из фарша продолговатые фигурки в виде колбасок.
    7. Каждую получившуюся колбаску нанизать на бамбуковые шпажки.
    8. Возьмите сковороду с толстым дном и сильно нагрейте ее.Не убавляя огня, обжарить кусочки со всех сторон до образования румяной корочки. Затем включите средний огонь и жарьте еще восемь-десять минут, не забывая постоянно переворачивать.

    Продукты

    Пятьсот грамм свиного фарша.
    Триста грамм лука.
    Несколько стеблей укропа.
    Шесть зубчиков чеснока.
    Соль и специи по вашему вкусу.
    Щепотка кориандра.
    Щепотка тмина.
    Половина лимона.

    Как готовить


    Видеоуроки

    Люля-кебаб — традиционное мясное блюдо Кавказа, Средней Азии и Балкан. Его готовят на шампурах, жарят на углях, поэтому он является прямым и главным конкурентом традиционному шашлыку. Некоторые гурманы даже ставят люля-кебаб намного выше шашлыка, отдавая тем самым должное его нежности, сочности и насыщенности вкуса. С этим вполне можно согласиться, особенно если помнить, что люля-кебаб готовится из мясного фарша (мясного фарша) и содержит целый букет ароматных восточных специй.
    К сожалению, далеко не всегда есть возможность выбраться на природу, разжечь шашлык и приготовить любимые лакомства с дымком. Именно поэтому я расскажу вам не только, как приготовить люля-кебаб на гриле, но и поделюсь секретами его приготовления в домашних условиях. Люля-кебаб в духовке тоже очень и очень хорош и гарантированно поможет вашей семье отдохнуть от заказа надоевших котлет и отбивных.

    Ингредиенты:

    (на 8-9 шампуров)

    • 1 кг.мясной фарш
    • 150 г сала
    • 1 средняя луковица
    • 1 ст.л. соли без горки
    • 0,5 ст.л. молотого тмина
    • 0,5 ст.л. молотого черного перца
    • 1 столовая ложка молотого кориандра
    • Классический люля-кебаб готовится, конечно, из баранины, но естественно, говядина и свинина нам гораздо доступнее. Лично я чаще всего использую смесь, в пропорции 1:1, то есть половина говяжьего фарша, половина свиного.
    • Добавить в фарш мелко нарезанное несоленое сало.Опять же, в классическом рецепте используется курдючное сало, но сало – гораздо более доступный ингредиент, поэтому будем использовать его.
    • В смесь фарша и сала добавить очень-очень мелко нарезанный лук. Ни в коем случае нельзя облегчать себе работу и пропускать лук через мясорубку, натирать на терке или измельчать в блендере! Дело в том, что кусочки лука должны оставаться сухими и выделять свой сок уже внутри фарша при жарке. Если луковый сок попадет в фарш раньше, то он просто размягчит смесь, и вы никогда не заставите фарш прилипать к шампуру.
    • Смесь из фарша, сала и лука долго и тщательно вымешиваем в металлической или эмалированной посуде. Перемешивание должно занять не менее 8-9 минут. Это делается не столько для того, чтобы смешать все три компонента, сколько для того, чтобы мясо выделило белок. Белок образует своеобразную нить, которая укрепляет фарш и позволяет ему не сваливаться с шампуров. Долгое и тщательное вымешивание фарша – главный секрет настоящего шашлыка.
    • После того, как мясо в фарше выделило белок, можно смело добавлять соль, перец, тмин и кориандр.Хочу еще раз обратить ваше внимание: в моем рецепте количество специй и соли указано в столовых ложках без уровня. Чтобы соль и специи равномерно распределились по всему объему, еще раз тщательно перемешайте фарш.
    • Емкость с готовым фаршем накрыть крышкой или фольгой и поставить в холодильник на 2-3 часа. При остывании жир внутри фарша застывает – это еще одна хитрость, позволяющая без проблем нанизать будущий шашлык на шампур.
    • Остывший фарш нанизываем на шпажки. Для этого из фарша формируем котлету весом около 130-150 грамм, накалываем ее на шпажку, затем слегка поворачивая шпажку, распределяем по ней фарш и тем самым формируем мясную колбаску толщиной 3-3,5 см.
    • При выполнении этой операции следует максимально уплотнить фарш, чтобы внутри него не было пустот. При жарке шашлыка именно в этих пустотах может собираться мясной сок, он будет кипеть и рвать наш чудесный шашлык из фарша.Вы также должны убедиться, что начало и конец каждой мясной колбаски тщательно нанизаны на шампуры.
    • Шашлычки с сырым шашлыком выложить на решетку с раскаленными углями и жарить до готовности.
    • Если вы решили приготовить шашлык в духовке, то скорее всего металлические шампура вам не подойдут, так как они просто не помещаются в духовке. Вот тогда мы и вспоминаем о маленьких деревянных шампурах. Использование деревянных шампуров имеет свои недостатки. Во-первых, они очень тонкие, из-за чего словно ножом прорезают нанизанный фарш.Во-вторых, к дереву мясная смесь липнет гораздо хуже, чем к металлу, что также не способствует целостности нашего шашлыка. Для преодоления этих трудностей предлагаю воспользоваться способом, при котором готовятся домашние колбаски. Другими словами, колбаску из фарша с вставленной в нее деревянной шпажкой перекатываю на кухонной доске или на большой плоской тарелке.
    • Подготовленные к жарке шашлыки переложить на противень. Ставим шпажки так, чтобы их можно было легко перевернуть, не вытаскивая противень из духовки.
    • У моего противня достаточно высокие борта, поэтому шампуры практически на них висят, а мясо лишь слегка касается самой поверхности металла, получается что-то вроде импровизированного шашлыка. Если у вас нет возможности развешивать мясные шашлыки, то не забудьте перед их укладкой слегка смазать противень растительным маслом.
    • Люля-кебаб жарится очень быстро, в духовке при температуре 200 градусов это займет 15-20 минут.
    • Готовый шашлык выложить на блюдо и сразу подавать горячим.Вместе с шашлыком подаем зелень и свежие овощи. Помимо этого рецепта, советую еще посмотреть

    Люля-кебаб: Секреты приготовления | Еда 2022

    Во время любого летнего пикника можно увидеть не только традиционный шашлык, но и люля-кебаб – разновидность мясной колбасы. Это типичное для Средней Азии, Кавказа и Балкан блюдо очень простое в приготовлении, но необходимо соблюдать определенные правила, чтобы насладиться мясом, которое будет таять во рту.

    Люля-кебаб: секреты приготовления

    Мясо нужно покупать свежее, не замороженное.Традиционно для шашлыка используется молодая баранина, но можно приготовить блюдо из куриного, свиного, говяжьего фарша или смеси нескольких видов фарша. Мясо рекомендуется прокручивать через большую решетку мясорубки. Чтобы шашлык таял во рту, мясо нужно предварительно очистить от всех прожилок и пленок.

    По внешнему виду фарш для шашлыка напоминает котлету, но состав у него другой. В фарше не должно быть ни хлеба, ни яиц, ни крахмала, но должно быть большое количество курдючного сала (сала) — именно этот жир делает фарш вязким, не давая шашлыку развалиться при жарке на углях .

    Четверть фарша должна составлять сало, которое предварительно нарезается на максимально мелкие кусочки очень острым ножом. Чтобы не возникло проблем с нарезкой сала, перед приготовлением фарша его рекомендуется немного подморозить.

    Лук репчатый – обязательный ингредиент мясного фарша. Рекомендуется мелко нарезать, а не перемалывать на мясорубке. Лука не должно быть много, иначе его сок не позволит сформировать шашлык нужной консистенции.В фарш добавляют соль и перец по вкусу; можно приправить блюдо небольшим количеством тмина.

    Фарш для шашлыка необходимо вымешивать и взбивать в течение 15-20 минут. В это время будет выделяться белок, обеспечивающий хорошую вязкость и густоту, а жир будет распределяться в фарше максимально равномерно.

    Фарш рекомендуется поставить в холодильник на 1,5-2 часа для охлаждения. Можно предварительно сформировать колбаски и упаковать их в пищевую пленку – в этом случае на пикник блюдо можно приготовить очень быстро и без особых хлопот.Чтобы сосиски не прилипали к рукам во время лепки, для смачивания рук нужно использовать подсоленную воду. Это гарантирует отсутствие пустот в шашлыке, а значит, сосиски не развалятся в процессе жарки на шампурах.

    Чтобы шашлык получился сочным, нужно готовить его на раскаленных углях, обжаривая каждую сторону до румяной корочки, чтобы сок оставался «запечатанным» внутри.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.