АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Голубцы-треугольники – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1. Фарш смешать с измельченным луком, рисом, посолить, поперчить. Свинину для фарша лучше брать жирную, чтоб начинка голубцов была мягкой.

2. Капустные листья залить кипятком и подержать под крышкой 10 минут. Если капуста жесткая, то лучше слегка отварить.

3. Капустные листья разрезать на 2 половинки, жесткую часть отрезать. Оставшуюся часть листа нарезать полосками. От толщины полоски будет зависеть размер голубца. Я режу толщиной 3-4 пальца.

4. На край полоски выложить немного фарша и свернуть треугольником, как на фото.

5. На дно кастрюли уложить лист капусты. На него уложить голубцы, сверху накрыть вторым листом. Залить водой, чтоб вода была выше голубцов на 2 пальца и поставить на огонь.

6. Лук и морковь почистить. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке.

7. В сковороде разогреть масло, обжарить овощи до золотистого цвета, добавить томатную пасту, потушить пару минут и снять с огня.

8. Затем добавить зажарку в кастрюлю и варить до готовности. В конце посолить, поперчить по вкусу и добавить лавровый лист.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

«Родительский дом, начало начал, ты в жизни моей надежный причал» поется в известной песне, и это совершенная правда. Чтобы ни случалось с нами, какие крутые повороты не совершала наша жизнь, мы всегда можем вернуться к мамочке в родной дом и почувствовать себя маленькой девочкой, свернуться клубочком рядом с ней и любые наши проблемы отходят на задний план.

И я не исключение, и самое уютное место на Земле для меня это дом моей мамочки. Надо сказать, что само место, где он находится восхитительное. Дом находится на территории питомника, где с давних времен выращивали саженцы цветов, деревьев и кустарников, которые потом расходятся по всему Крыму и не только. С ранней весны до поздней осени вокруг много зелени и цветов.

  И вокруг мамы всегда красота. У мамы в саду и на огороде все цветет, все растет, все дает плоды!

Клубника, которая плодоносит с весны до морозов.

И мамочка моя тоже красавица! А как она готовит! С детства люблю ее голубцы, которые она делает совершенно особенным образом. Если вы уже прочитали рецепт, то уже убедились в этом.

Мамин дом это лучшее место на свете не только для меня, но и для всей нашей большой семьи и наших друзей. Мы всегда с радостью приезжаем в гости, отмечаем праздники. А какую елку мы наряжаем во дворе на Новый год на радость детям!

Кстати, моя мама богатая бабушка. У нее уже шесть внуков! И я уверена, что будут идти годы, и все ее внуки смогут признаться, как я сейчас, что дом их бабушки – лучшее место на свете!

Угощайтесь!

Голубцы: как заворачивать, рецепт

Голубцы — это самое что ни на есть традиционное блюдо осени, когда в магазинах и на рынках появляется масса свежей капусты. Их можно сделать с фаршем или различными овощами. Сегодня предлагаем вам поговорить о нюансах их приготовления. Дело в том, что у молодых хозяюшек очень часто возникают вопросы относительно того, как правильно заворачивать голубцы. Давайте разбираться, но начнем мы с самого начала.

Начинка для голубцов

Главное в голубцах – это начинка. Для того чтобы ее приготовить, нужно смешать отварной рис, домашний фарш, нарезанный лук, зелень и яйцо.

Не забудьте посолить и добавить приправы по вашему вкусу. Все составляющие тщательно перемешайте.

Капуста для голубцов

Теперь давайте подготовим капусту. Кочан нужно помыть и снять несколько верхних листочков. Отрезать верх кочерыжки. Это нужно сделать для того, чтобы потом было удобно снимать листы с вилка.

Капуста для голубцов — это вообще отдельная тема. Овощ нужно уметь правильно выбрать, поскольку не из каждого вилка получится сделать аккуратные, аппетитные голубчики. Во-первых, кочан должен быть большим, чтобы и листы, соответственно, были немаленькими, иначе неудобно будет заворачивать фарш (он не должен выпадать, чего весьма проблематично добиться, если лист крошечный). Во-вторых, он просто обязан быть рыхлым. Тугой, плотный вилок трудно «раздеть». В-третьих, обращайте внимание на прожилки — чем они меньше, тем лучше. Ну а теперь вернемся к технологии приготовления блюда.

Кочан нужно положить в большую кастрюлю, а потом варить в течение двадцати минут. Процесс варки придаст капустным листам мягкость, они станут неломкими и более гибкими, что позволит завернуть в них фарш.

Отделим листочки от кочерыжки. Сердцевина потом может пригодиться для какого-нибудь салата.

Вот мы и подошли к самому главному этапу. Теперь нужно правильно сформировать голубцы. Как заворачивать их правильно, чтобы они не развернулись в процессе варки? Это совсем несложно. Есть несколько способов. Давайте рассмотрим один из них.

Возьмем лист капусты и положим на него фарш так, чтобы он находился возле черешка. Потом придавливаем лист к мясу и подворачиваем его. Далее складываем вовнутрь боковые края. И снова заворачиваем вперед. Вот мы и сделали наши голубцы. Как заворачивать – тоже разобрались.

Подготовка овощей

Давайте подготовим овощи для тушения. Мелко нарежем лук и несколько помидоров. Потрем морковь на крупной терке. Разогреем на сковороде оливковое масло (можно взять и растительное) и положим туда все подготовленные овощи. Добавим соль и черный перец по вкусу, а также лавровый лист. Дадим теперь возможность овощам хорошенько пропариться. Тушить следует под закрытой крышкой, постоянно помешивая (достаточно будет десяти минут).

Когда овощи достаточно потомятся, можно выложить на них голубцы. Немного утопим их в зажарке. Не забудьте добавить воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне минут 40-50. А потом подаем наши голубцы на стол со сметаной. Объедение!

Еще один способ заворачивания голубцов

Как приготовить голубцы, как заворачивать их — наиболее часто задаваемые неопытными хозяйками вопросы. И если с первым все более-менее понятно, то второй рассмотрим подробнее. Для тех, кто любит делать маленькие голубчики, и не любит жесткую прожилку в середине капустного листа, идеально подойдет этот способ заворачивания.

Проваренные листы снимаются с капусты. У каждого вырезается из середины прожилка, которая обычно мешает заворачиванию начинки. Таким образом он оказывается разделенным на две части. По сути, из одного листочка получается два, но небольших.

Каждый кусочек имеет форму, напоминающую треугольник. Положим посередине листочка фарш и будем сворачивать в виде кулечка (как когда-то заворачивали семечки). Нижний край получится острым, а верхний нужно завернуть вовнутрь. Голубец готов. Он имеет форму конуса.

Есть еще один способ завернуть голубцы в те же треугольные листочки. Для этого, подготовив фарш, кладем его на лист, который должен быть развернут к нам острым краем. И от себя начинаем скатывать трубочку. Вот мы сделали голубцы. Как заворачивать края? Очень просто. Заправляем их вовнутрь и прижимаем. Изделие получается в форме небольшого брусочка.

Как видите, мы использовали листочки одинаковой формы, а в итоге получили совершенно разный результат. Но в любом случае получаются хорошенькие, маленькие голубцы. Как заворачивать их будет удобнее именно вам, решайте сами. Обязательно попробуйте несколько вариантов и выберите для себя самый удачный.

Чем хороши маленькие голубцы (размер 2-3 сантиметра), так это тем, что они замечательно подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Очень удобно, красиво и вкусно.

Голубцы в виноградных листьях

Можно также приготовить необычные голубцы, завернув их вместо капустного листа в виноградные.

Для приготовления по такому рецепту нужно запастись следующими продуктами:

  1. Листья винограда – 60 шт.
  2. Фарш — 0,6 кг.
  3. Мясной бульон или вода.
  4. Рис – 6 столовых ложек.
  5. Лук – 5 штук.
  6. Базилик, мята, кинза, укроп.
  7. Масло сливочное – 80 г.
  8. Масло растительное – 80 г.
  9. Соль, перец.

Для приготовления соуса:

  1. Сметана или йогурт натуральный.
  2. Чеснок – 4 зубчика.
  3. Соль.
  4. Кинза, петрушка, базилик.

Листья винограда нужно хорошенько промыть. Лучше брать молоденькие, величиной с ладошку. Чем более темный цвет имеет лист, тем он старее, а значит, грубее. Молодой, как правило, салатового оттенка.

Итак, листья нужно сложить в емкость и залить кипятком на семь минут. Потом вытащить и немного обсушить. Удалите хвостики.

Далее возьмем лук, очистим его и мелко нарежем. Разогреем сковороду и пожарим овощ на сливочном масле. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой, проварить. Потом слить.

Всю зелень хорошо промыть, мелко нарезать. В кастрюлю положить фарш, туда же добавить лук, отварной рис, зелень, соль и перец по вкусу. Все нужно тщательно перемешать до однородного состояния.

Конечно, традиционно для этого блюда берется фарш из баранины, но вам никто не запрещает сделать смесь со свининой.

Как уже понятно, для заворачивания голубцов в этом рецепте используют виноградные листья. Их раскладывают на столе вниз гладкой стороной. На серединку нужно положить фарш. Вначале закрыть мясо двумя верхними краями, а затем подвернуть боковые. Далее скручиваем тугую трубочку.

На дно кастрюли необходимо положить несколько слоев виноградных листьев. Сверху на них — голубцы в несколько слоев. Зальем их водой или бульоном, немного посолим, накроем тарелкой и придавим чем-то тяжелым, чтобы листья не разворачивались во время приготовления. Вариться голубцы будут полтора часа на медленном огне. Потом снять их с огня и дать немного настояться.

А тем временем можно приготовить соус.

Вымоем зелень, обсушим ее, мелко порежем. Чеснок тоже измельчить. Соединим сметану с чесноком и зеленью, слегка посолим и перемешаем. Хорошо, когда смесь немного постоит в холодильнике. Голубцы должны быть горячими, а соус — холодным.

Постные голубцы

Вообще существует множество вариантов приготовления голубцов. Есть даже постные. В их начинке совершенно нет мяса. Только овощи и грибы. Приготовление, по сути, ничем не отличается. Только фарш будет немного иным.

Для приготовления начинки понадобится отварной рис, нарезанные шампиньоны. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок и зелень измельчить. Лук также нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Потом потушить их вместе на растительном масле минут пять. На другой сковороде обжарить грибы.

Все вышеперечисленные ингредиенты соединить вместе и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Все, наш фарш готов. Осталось только сформировать голубцы.

Вместо послесловия

Как видите, приготовление голубцов — не такое уж и сложное дело, равно как и процесс их заворачивания. Воспользуйтесь одним из рецептов и порадуйте себя и свою семью вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Как завернуть голубцы, чтобы они не распались

Помню, учила меня бабушка заворачивать голубцы. Нужно положить начинку, завернуть края внутрь и завернуть сам голубец. Я так, кстати, шаурму готовлю. Оказывается, что способ закручивания голубцов не один, а целых четыре. Сегодня мы расскажем, как завернуть голубцы, чтобы они и красивыми получились, и не распались в процессе варки.

КАК ЗАВЕРНУТЬ ГОЛУБЦЫ

Приготовь капусту в микроволновой печи или в большой кастрюле и сними листья. Большие листья разрежь пополам и обрежь грубую часть листочка. Если ты забыла, как готовятся голубцы, то мы припасли для тебя рецепт в конце статьи.

Трубочка

Заверни фарш в капустный лист трубочкой. Затем затолкай концы листа внутрь. Так голубцы точно не развалятся.

Конвертик

Заверни края листа внутрь, затем заверни голубец. Голубцы получаются изящные, но есть вероятность, что они развалятся. Поэтому их нужно аккуратно складывать в кастрюлю завернутым краем вниз.

Кулек

Заверни голубец в кулек и верхушку затолкай внутрь. Это хороший способ для средних голубцов. Они не развалятся в процессе приготовления.

Круглые голубцы

Этот способ подходит для больших голубцов. Положи капустный лист в небольшую пиалу. Затем начини его и заверни боковые стороны листа внутрь. Чтобы голубец не распался, положи его краями вниз.

Вдруг ты вдохновишься способами заворачивания голубцов и решишь приготовить голубцы для всей семьи. Тогда посмотри подробный мастер-класс о том, как надо заворачивать голубцы. А в конце мы написали для тебя рецепт голубцов.

Как приготовить голубцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 головка капусты
  • 500 г свиного фарша
  • 500 г говяжьего фарша
  • 3 репчатых лука
  • 1 морковь
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 г риса
  • 1 лавровый лист
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Вырежи кочерыжку ножом так, чтобы остались только листья. Затем положи кочан капусты в большую кастрюлю, залей кипятком и поставь на средний огонь вариться 5–10 минут в зависимости от того, молодая это или старая капуста.

  2. Тем временем свари рис до полуготовности.
  3. Измельчи 1 луковицу в блендере или мясорубке и перемешай с фаршем. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

  4. Рис перемешай с фаршем. Посоли и поперчи смесь и снова хорошенько перемешай.
  5. Порежь 2 луковицы полукольцами и морковь натри на крупной терке. Обжарь лук и морковь до золотистого цвета и добавь томатную пасту с капустным бульоном. Посоли и поперчи подливу.

  6. Начини голубцы и заверни их любым удобным способом.
  7. Выложи в кастрюлю с толстым дном голубцы, залей их подливой и добавь лавровый лист. Лучше всего добавлять подливу слоями. Туши голубцы на медленном огне 40–45 минут.

У каждой хозяюшки свой рецепт голубцов: кто-то готовит с подливой из сметаны и овощей, кто-то просто заливает бульоном с томатной пастой. Отказаться от такого роскошного домашнего блюда просто невозможно, не так ли?

 

 

Мой мир

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Маленькие голубцы — Сочувствие

Голубцы из свежей капусты длиной 4‑6 см, с куриным мясом и рисом, малокалорийные.

Как запаривать листья и заворачивать голубцы.

Пошаговый рецепт с фото.

30 лет готовлю только маленькие голубцы. В нашей семье другие не любят. Среди моих знакомых только один человек освоил этот рецепт. Все восхищаются нашими голубцами, но сами не готовят, боятся, что это долго.

На самом деле долго первый раз. С опытом это намного легче и быстрее, чем например, сделать пельмени.

Кроме того, для маленьких голубцов надо найти подходящую капусту с более тонкими листьями. Ныне на рынках появились новые сорта капусты, которые отлично подходят для этой цели. Кочаны такой капусты имеют сплюснуто‑шаровидную форму. Обратите внимание на фото с продуктами для голубцов.

К сожалению, капуста попадается разная. Иногда ее можно легко и быстро разобрать на листочки, а иногда приходится повозиться. Но обязательно всё получится и будет очень вкусно.

Другая проблема – никогда нельзя точно рассчитать количество капусты. Потому я всегда покупаю ее с запасом.

Голубцы по нашему рецепту действительно диетические, в них мало калорий. Дело в том, что при одинаковом количестве фарша для маленьких голубцов требуется намного больше капусты.

Кроме того, в них минимум жира. Конечно, их подают со сметаной, что добавляет калории. Но можно добавить в бульон кусочки сливочного масла или зажарку.

Кстати, холодные маленькие голубцы – идеальное блюдо во время жары.

Маленькие голубцы из свежей капусты

Ингредиенты:

  1. Куриное филе из грудины – 600 г
  2. Капуста белокочанная* – 1,3‑1,5 кг
  3. Луковица – 100 г.
  4. Рис круглый – 100 г, полстакана
  5. Петрушка, укроп
  6. Лавровый лист
  7. Томатная паста по вкусу – 25‑50 г
  8. Соль, перец
  9. Бульон или соленая вода** – 1,0‑1,5 л

*2-3 маленьких, легких, рыхлых, мягких кочана.

**1,5 литра бульона это с запасом, т. к. жидкость выкипает при варке. Возможно, придётся подливать. Лишний бульон пригодится при разогревании блюда на следующие дни.

Для расчета использован чистый вес подготовленных капустных листьев 740 грамм.

Всего в готовом блюде: 2300 г, 1426 ккал, белки 172,08 г, жиры 17,11 г, углеводы 145,30 г.

В 100 граммах: 62 ккал, белки 7,48 г, жиры 0,74 г, углеводы 6,31 г

Приготовление:

1. Готовим фарш. Перемолоть блендером или на мясорубке куриное филе. Отварить до полуготовности рис. Мелко порезать лук.

Перемешать в миске куриный фарш, лук, рис, соль, перец. На килограмм готового фарша (с рисом и луком) я кладу 2 чайных ложки мелкой соли. На моих весах (с погрешностью 2 грамма) вес соли – 15 г.

Добавить 1-2 столовых ложки холодной воды. Удобно и быстрее перемешивать фарш рукой. Накрыть миску крышкой, поместить фарш в салон холодильника.

2. Разбираем кочан на листья. Удалить верхние покровные листья. Аккуратно надрезая толстую прожилку листа в месте крепления к кочану, разобрать кочан на листья.

Большие верхние листья разрезать на 2 части, вырезая продольную крупную прожилку.

Средние и маленькие листочки использовать целыми, но срезать выступающую часть прожилки. У самых маленьких листиков её можно не срезать.

3. Запариваем листья. Это делается порциями. У нас 2 порции листьев. Вскипятить чайник воды и 2/3 кастрюли объемом 3 литра. Выложить порцию листьев в кастрюлю с кипящей водой, чтобы они были покрыты водой. При надобности долить воду из чайника. Закрыть крышкой. Довести до кипения. Выключить огонь и выдержать под крышкой 1‑2 минуты.

С помощью шумовки выложить листья в сухую кастрюлю или большую миску. Слить из нее воду, которая на дно сбежала, остудить в прохладном месте.

Для ускорения процесса можно еще раз переложить листья на большую плоскую тарелку, вынимая по одному рукой. Руку каждый раз мочить в холодной воде из‑под крана, чтобы не обжечься.

4. Формируем голубцы. На каждый листик положить чайную ложку с горкой фарша.

Свернуть рулетиком, заткнуть пальцами концы рулетика внутрь голубца.

5. Заполняем кастрюлю. Дно трехлитровой кастрюли застелить свежим капустным листом, чтобы голубцы при варке не подгорели. Для этого можно оставить сразу 2 верхних листа, а можно использовать листья, которые надорвутся в процессе разборки кочана.

Голубцы выкладывать слоями плотно. Каждый слой посыпать порезанной свежей зеленью или сухими травами из пакетика. У нас получилось 3 слоя, по объему 2/3 трехлитровой кастрюли или немного больше.

6. Тушим голубцы. Вскипятить говяжий или куриный бульон или подсоленную воду. Залить голубцы, чтобы они были покрыты. Провести тупой стороной ножа вдоль стенок кастрюли, чтобы бульон опустился ниже. Голубцы могут немного всплыть, это нестрашно.

Довести на сильном огне до кипения, тушить на малом огне 30 минут. Добавить томатную пасту, лавровый лист. Проварить еще 5‑10 минут.

Голубцы готовы. Они будут вкуснее, если настоятся минимум час. Подавать со сметаной.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2021

Как заворачивать голубцы?

От того, как вы решите заворачивать голубцы, зависит не только итоговый внешний вид блюда, но и его качество, ведь при недостаточной плотности сворачивания голубец может попросту развалиться во время тушения. Чтобы избежать возможных проблем, рекомендуем ознакомиться с различными техниками формовки этих изделий, которые мы приведем далее.

Как заворачивать голубцы конвертиком?

Вне зависимости от того, в какую капусту вы решите заворачивать голубцы (молодую или старую) вам в любом случае придется проделать некоторую подготовительную работу с самими листьями, чтобы размягчить их и облегчить формовку. Вариантов размягчения листьев существует несколько: варка на пару, непосредственно в воде или в микроволновой печи. Время зависит от размера и возраста кочана, но в любом случае вашей задачей становится не доведение капустных листов до полной готовности, а их размягчение.

Когда листья размягчатся, осторожно вырежьте кочан с помощью острого ножа и поочередно снимите каждый из листов, стараясь сохранить его целостность. Начинка к этому времени уже должна быть подготовлена.

Также перед тем, как правильно заворачивать голубцы в капусту, возможно, вам придется урезать плотную жилу, отходящую от основания капустного листа. Для этого достаточно сравнять ее с общей толщиной листа, осторожно срезав излишки с поверхности острым ножом.

Выложите порцию фарша на основание листа. Следите за тем, чтобы фарша было не слишком много, иначе голубец может развалиться.

Накройте фарш боковыми поверхностями листа, накладывая их друг на друга слегка внахлест.

Двигаясь от верхушки капустного листа, сверните голубец в рулет и положите швом вниз.

Перед тушением голубцы укладывают в посуду вплотную, также с целью того, чтобы они не развалились во время тушения.

Как правильно заворачивать голубцы конусом?

Оригинальным способом формовки голубца является сворачивание его конусом. Для того, чтобы результат был не только вкусным, но и красивым, необходимо выбирать крупные капустные литья и хорошо проваривать их для размягчения.

Обваренные капустные листья следует разрезать пополам, удаляя толстую жилу в центре.

На одну из половинок листа выложите порцию смеси из фарша, предварительно сформовав ее в конус. Двигаясь сверху вниз, сверните лист капусты в конус, оставляя верхушку открытой. Подверните остатки капустного листа с верхушки внутрь, плотно закрывая торчащую мясную начинку. Здесь также важно не переборщить с фаршем, чтобы голубец не развалился во время тушения.

Как заворачивать маленькие голубцы в капусту?

Маленькие, сигарообразные голубцы часто встречаются в кухне Среднего Востока. Лепятся они куда проще и быстрее привычных нам голубцов конвертиком, а на выходе получаются небольшие и удобные в поедании порционные голубцы, больше напоминающие закуску.

Для формовки таких голубцов лучше использовать большие листья молодой капусты. Предварительно обварив кочан, снимите с него листья и разделите каждый из них на две половины, отделяя нежную боковую часть листа от плотной центральной жилы.

Расположите небольшую порцию мясной начинки на верхушке капустного листа, а затем начните сворачивать его, двигаясь вниз и плотно подворачивая капустный лист. Не заполняйте лист фаршем до краев, во время приготовления, свободные листы с краев сожмутся вместе, удерживая начинку.

Если попутно вам встретятся ответвления плотных жил, то осторожно соскребайте их с помощью ножа.

Готовые голубцы тушатся по привычной нам схеме, правда на приготовление уходит как минимум в половину меньше времени.

 

Как заворачивать фарш в капусту для голубцов. Голубцы идеальные

Ни один праздничный стол не обходится без голубцов. Их любят если не все, то большинство уж точно! Вкусно, сытно и довольно просто. Конечно, во время приготовления мороки много. А уж если капуста окажется не такой, как надо, то успех кулинарного мероприятия может оказаться сорванным.

Мы не станем выдавать рецепты голубцов — их и без того полно в сети. Было бы желание, а найти вы сможете! Совсем иное — технология приготовления и правильно подобранные продукты. Капуста, рис, фарш, специи — все это маленькие слагающие вкусного блюда. И, конечно, не малую роль играет способ заворачивания начинки в капустный лист.

Огромные, едва помещающиеся в руку, и такие вкусные!

Только за праздничным столом они удовольствия не приносили: съешь 600 граммовый голубец и все, больше ничего не лезет. Мы с сестрой один голубчик пополам делили и ели. Но когда гости собираются ведь не подашь же на стол огромные голубечные лапти. Сразу мне хотелось написать о том, как можно заворачивать голубцы. Только большинство из нас умеет это делать. А потому, прежде всего, акцентируем внимание на правильном выборе продуктов для голубцов.

Капуста для голубцов

Головка может быть практически любого размера. Самое главное, чтобы листья у нее были тонкими. Зимой такую бывает найти сложно, но все же возможно. Чем зеленее верхние листья, тем мягче будет лист. Из тонких листьев голубчики получаются нежнее и мягче, в них легче заворачивать начинку.

Рис для голубцов

Рис рису рознь. Не верите? Если вы хотите, чтобы начинка в готовых голубцах получилась рассыпчатой, то выбирайте распаренный рис (стаканчике в центре). Если нужна начинка в виде плотной котлетки внутри, тогда отдайте предпочтение так называемому рису для суши. Он и для тефтелей отлично подходит (стаканчик справа). Рисинки у такого сорта продолговатые и округлые. Многие хозяйки используют для приготовления дробленый рис (стаканчик слева). Он дешевле, но вкус готового блюда будет однозначно хуже: рис превращается в сплошную кашу, почти не впитывает в себя аромат специй и мяса. К тому же с таким рисом начинка, как правило, получается достаточно жидкой.

Специи для голубцов

Выбирайте ароматные специи: немного укропа, сельдерей, зеленый лучок, корень петрушки. Именно в таком случае голубцы будут ароматнее.

Фарш для голубцов

Для классических голубцов лучше всего подходит нежирный свиной фарш. Если хотите сэкономить, то свиной фарш можно смешать с мясорастительным в пропорции 1:1. То есть на 300 грамм свиного фарша берем 300 грамм мясорастительного. Тогда начинка получится плотнее. Чтобы голубцы получились вкусными, фарша в начинке должно быть 70 %, а риса — всего 30.

И, конечно, способы заворачивания начинки.

Мы привыкли сворачивать капустные листы конвертиком. Только когда потом достаем готовое блюдо из кастрюли, то они просто разваливаются. Конечно, не всегда, но в большинстве случаев это так!

Предлагаем два метода заворачивания начинки в лист.

Кулачком

В капустный лист кладем начинку и сворачиваем как колбаску, а потом торчащий по краям лист аккуратно пальцем проталкиваем к фаршу. Это видно на картинке. В результате получается аккуратные голубчик небольшого размера.

Конусом

Если капустные листья очень велики, то их можно разрезать. Для начала нужно аккуратно вырезать стебелек по центру листа (самое жесткое место в листочке), а затем поделить его на 4 части. Если листья были отварены правильно, то из одного большого получится четыре крошечных красивых голубчика.

Берем ¼ листа и кладем начинку.

Теперь скручиваем его так, как кулек для семечек.

Если нужно, низ получившегося конуса подгибаем. Сверху у нас получается большое количество листа.

Его нужно запихнуть к фаршу тем же методом, что и при сворачивании листа методом кулачка. На выходу получается хорошенький голубчик. Гости будут сильно удивлены их размерам! Так что за праздничным столом можно будет и пару голубчиков съесть, и на другие блюда место останется!

Приятного аппетита!

Tags: ,

«Родительский дом, начало начал, ты в жизни моей надежный причал» поется в известной песне, и это совершенная правда. Чтобы ни случалось с нами, какие крутые повороты не совершала наша жизнь, мы всегда можем вернуться к мамочке в родной дом и почувствовать себя маленькой девочкой, свернуться клубочком рядом с ней и любые наши проблемы отходят на задний план.

И я не исключение, и самое уютное место на Земле для меня это дом моей мамочки. Надо сказать, что само место, где он находится восхитительное. Дом находится на территории питомника, где с давних времен выращивали саженцы цветов, деревьев и кустарников, которые потом расходятся по всему Крыму и не только. С ранней весны до поздней осени вокруг много зелени и цветов.

И вокруг мамы всегда красота. У мамы в саду и на огороде все цветет, все растет, все дает плоды!

Клубника, которая плодоносит с весны до морозов.

И мамочка моя тоже красавица! А как она готовит! С детства люблю ее голубцы, которые она делает совершенно особенным образом. Если вы уже прочитали рецепт, то уже убедились в этом.

Мамин дом это лучшее место на свете не только для меня, но и для всей нашей большой семьи и наших друзей. Мы всегда с радостью приезжаем в гости, отмечаем праздники. А какую елку мы наряжаем во дворе на Новый год на радость детям!

Кстати, моя мама богатая бабушка. У нее уже шесть внуков! И я уверена, что будут идти годы, и все ее внуки смогут признаться, как я сейчас, что дом их бабушки – лучшее место на свете!

Угощайтесь!

Голубцы — прекрасное блюдо родом из детства. Это яство можно смело подавать к столу вместо привычных котлет и отбивных. Голубец представляет собой сочетание как основного блюда (эту роль берет на себя его начинка, как правило, мясная), так и легкого овощного, а именно капустного, гарнира. Многие сталкиваются с проблемой: как заворачивать голубец. Рассмотрим несколько способов приготовления этого вкуснейшего блюда, а также раскроем секреты облегчения процесса.

Традиционная начинка

Прежде чем разбираться с тем, как заворачивать голубец, необходимо подумать, какие продукты мы будем использовать в качестве его наполнения. Обычно в капустные листы добавляют фарш, будь то куриный, свиной или говяжий. Иногда в рубленую мясную начинку добавляют вареный рис, морковь, лук, а также различные приправы, к примеру, черный перчик, базилик, кориандр или чеснок.

Оригинальное наполнение

В настоящее время существует множество вариаций начинки голубцов. Находчивые хозяйки используют в приготовлении наполнения измельченные с яйцом и луковицей шампиньоны в сочетании с кукурузой и заправленные кетчупом. В начинку также добавляют гречку, кольраби, цукини. Вкусными получатся голубцы, начиненные одними овощами, к примеру, морковкой, приправленной чесноком и гвоздикой, Некоторые используют в качестве наполнения для голубца даже лапшу! Также к капустному листу добавляется цельный кусок мяса, свернутый в трубочку и начиненный сыром, грецкими орешками и другими вкусностями. При приготовлении голубцов можно смело экспериментировать, заворачивать в капустный лист любые, приходящиеся вам по душе продукты.

Выбираем капусту

Теперь, когда мы определились, какие ингредиенты мы будем использовать в качестве начинки, прежде чем вернуться к вопросу о том, как заворачивать голубец, нужно грамотно подобрать нужный нам кочан. Для приготовления этого блюда лучше использовать листья молодой капусты, ведь они менее плотные, а значит, будут более сочными и нежными. Помните: чем свежее и моложе кочан, тем мягче получится голубец. Для того чтобы использовать капустные листья при готовке, необходимо отрезать их острым ножиком от кочерыжки и слегка отварить в подсоленной кипящей воде. Если же найти молодой кочан затруднительно, то можно использовать и более плотные и старые овощи. Но предупреждаем: листья такой капусты необходимо тщательней обрабатывать перед приготовлением. Во-первых, в этом случае лучше обращать внимание на маленькие кочаны. Во-вторых, оставлять в кипятке на медленном огне нужно не отдельные капустные листочки, а овощ целиком, и держать его там следует около 10 минут. Только после этого следует срезать листья от кочана и удалить грубые волокна или толстые прожилки. Некоторые хозяйки, чтобы добиться большей мягкости от капустных листочков, обрабатывают их кухонным молоточком.

Как заворачивать голубцы: фото

Поэтапно разберем, как же в подготовленный капустный листочек завернуть выбранную начинку, чтобы блюдо не развалилось при тушении. Именно таким образом готовят голубцы наши мамы и бабушки. Для начала нужно положить на чистую поверхность капустный листочек. Теперь необходимо выложить на него немножко начинки. В нашем случае это фарш с зеленью. Помещать наполнение лучше не по центру, а чуть ближе к основанию листочка.

Теперь посмотрим, как правильно заворачивать голубцы в капусту. Начинаем это проделывать с основания. Подворачиваем его и кладем на начинку.

Теперь соединяем боковые стороны вместе, чтобы фарш при дальнейшей обработке не покинул пределы капустного листочка.

И теперь снова возвращаемся к основанию. Аккуратно продолжаем заворачивать голубец, пока не дойдем до верхушки листочка.

Выкладывать получившийся пирожок в посуду нужно, прижимая непослушный край капустного листа к кастрюле.

Некоторые хозяйки, дабы перестраховаться и избежать возможного расползания голубчика, связывают его обычной ниткой. После тушения фиксатор удаляется, и блюдо можно смело пробовать.

Как правильно заворачивать голубцы? Фото покажет это наглядней. Ничего сложного в этом нет. Получаются аккуратные свертки.

Мастерим конусы

Научимся не только тому, как заворачивать голубцы конвертиком, но и рассмотрим болгарский способ приготовления этого вкуснейшего яства. Так, чтобы из капустного листочка, начиненного отменным наполнителем, получился конус, нужно для начала разрезать его пополам. При этом желательно удалить жесткую часть. Получаются небольшие кусочки капусты. Их мы и будем использовать при приготовлении голубцов. Немного начинки нужно выложить на листочек ближе к основанию. А теперь начинаем закручивать наш голубец, как бумажный лист, то есть берем ближний к себе край и мастерим конус. Теперь осталось завернуть края капусты вовнутрь, к начинке. Таким образом и готовятся болгарские голубцы.

Капустные роллы

Если вы хотите получить миниатюрные узенькие голубцы, то этот рецепт создан специально для вас. Капустные роллы, как правило, готовятся с использованием мясной начинки с обязательным добавлением риса, а также кунжута, традиционных продуктов и соусов японской кухни. Как заворачивать голубец таким образом, чтобы получился ролл? Для начала нужно сформировать начинку. Лучше скатать ее в тоненькую колбаску и сверху приправить специями. Теперь получившуюся массу надлежит выложить на капустный листочек таким образом, как показано на фото.

Особенностью такого способа приготовления является то, что закручивается голубец не от основания к кудрявой части, а от одной боковой стороны к другой.

Получается длинный и тонкий голубец. Можно слегка подвернуть торчащие края капусты вовнутрь.

Завершение

Мы рассмотрели несколько способов, как заворачивать голубцы. Фото готового блюда также прилагается. Что же делать дальше? Как приготовить голубцы до конца? Прежде чем употребить в пищу получившиеся конвертики, конусы или роллы, необходимо их потушить. Для этого понадобится глубокая кастрюля. Дно ее лучше полностью закрыть измельченными овощами, такими как морковка, репчатый лучок, сладкий перец, а также различная зелень. Туда также можно добавить сметаны и сливочного масла для большей мягкости блюда. Теперь следует выложить на овощную подушку наши голубцы, добавить немного воды. Тушить их следует на медленном огне. До полной готовности голубцов следует подождать около часа. Продолжительность тушения зависит от тех продуктов, которые вы использовали в качестве начинки.

Так, если в фарш был добавлен сырой рис, то оставить голубцы на огне следует на полтора часа. Если же начинка легкая, к примеру, овощная, то хватит и 25 минут. Приятного аппетита!

Голубцы – это вкусное, питательное и полезное блюдо. Его можно подать на стол для большой семьи или приятно удивить гостей. Но для того чтобы оставить приятное впечатление, голубцы нужно красиво оформить и подать. Многие хозяйки не знают, как правильно заворачивать голубцы, и из-за этого оставляют это блюдо без внимания. Часто голубцы разваливаются, из-за того, что в них положили много начинки. Ещё одна распространённая ошибка – за основу берутся не разрезанные капустные листы. Из-за этого голубцы получаются слишком большими и малопривлекательными. В Украине, например, считается, что голубцы должны быть размером с мизинчик хозяйки. Так или иначе, маленькие конвертики смотрятся более аккуратными и аппетитными.

Существует несколько способов, как красиво заворачивать голубцы. Но прежде всего, нужно подготовить капустные листья.

Предварительная подготовка

Чтобы красиво заворачивать голубцы любимым способом нужно ответственно подойти к выбору капусты. Кочан лучше всего использовать молодой и свежий, у него листья нежнее, и закручивать их проще. Если молодой овощ найти не удалось, можно использовать старую капусту. Но листья у неё будут плотными и жёсткими, поэтому с них обязательно срезают ножом толстые прожилки. Они очень плохо гнутся и не дают голубцу держать форму. Многие хозяйки отбивают листики кухонным молоточком для придания мягкости.

Подготовленные капустные листья проще заворачивать, кроме того они приятно удивят своим нежным вкусом после приготовления.

Существует несколько разных способов, как заворачивать голубцы: самые популярные — «трубочкой», «конвертиком» и «треугольником».

Как заворачивать голубцы конвертиком?

Самый простой вариант формирования голубцов – «конвертиком». Вот пошаговая инструкция для этого способа:

Голубцы, завёрнутые в конвертик – это быстро, красиво и надёжно: во время приготовления начинка останется внутри. Вашим гостям понравится такое необычное оформление популярного блюда.

Как заворачивать голубцы треугольником?

Существует ещё один способ для оформления этого блюда. Голубцы можно завернуть треугольником: получится очень эффектно и аппетитно. Пошаговая инструкция для этого способа будет такой:

Те же операции проводим со второй половинкой капустного листа: заворачиваем его в треугольник и укладываем рядом с первым голубцом. Когда дно кастрюли будет полностью заполнено аппетитными кулёчками, их можно готовить любым удобным способом: тушить, варить или жарить.

Завёрнутые в треугольник голубцы – прекрасная идея для праздничного стола. Из-за того, что нижняя часть треугольника заворачивается плотно, она получается очень сочной. Поэтому у всех, кто попробует такое блюдо, останется приятное послевкусие.

Как заворачивать голубцы трубочкой?

Если вы любите удивлять гостей изысканными блюдами с оригинальной подачей, вам понравится этот способ оформления голубцов. Тонкие миниатюрные трубочки очаровательно выглядят на столе и украсят любое торжество. Пошаговая инструкция для этого способа будет следующей:

Чтобы листья голубцов получились невероятно нежными и сочными, их нужно подольше проварить или потушить, добавив для мягкости сметаны или масла.

Как заворачивать голубцы: фото трёх оригинальных способов

Какой бы из способов оформления вы не выбрали, голубцы получаются очень красивыми, лёгкими и сочными. Единственный недостаток – они слишком быстро тают во рту. На фото ниже представлены все три варианта для формирования голубцов: «трубочкой», «конвертиком» и «треугольником».

Приятного аппетита!

Голубцы — прекрасное блюдо родом из детства. Это яство можно смело подавать к столу вместо привычных котлет и отбивных. Голубец представляет собой сочетание как основного блюда (эту роль берет на себя его начинка, как правило, мясная), так и легкого овощного, а именно капустного, гарнира. Многие сталкиваются с проблемой: как заворачивать голубец. Рассмотрим несколько способов приготовления этого вкуснейшего блюда, а также раскроем секреты облегчения процесса.

Прежде чем разбираться с тем, как заворачивать голубец, необходимо подумать, какие продукты мы будем использовать в качестве его наполнения. Обычно в капустные листы добавляют фарш, будь то куриный, свиной или говяжий. Иногда в рубленую мясную начинку добавляют вареный рис, морковь, лук, а также различные приправы, к примеру, черный перчик, базилик, кориандр или чеснок.

В настоящее время существует множество вариаций начинки голубцов. Находчивые хозяйки используют в приготовлении наполнения измельченные с яйцом и луковицей шампиньоны в сочетании с кукурузой и заправленные кетчупом. В начинку также добавляют гречку, кольраби, цукини. Вкусными получатся голубцы, начиненные одними овощами, к примеру, морковкой, приправленной чесноком и гвоздикой, Некоторые используют в качестве наполнения для голубца даже лапшу! Также к капустному листу добавляется цельный кусок мяса, свернутый в трубочку и начиненный сыром, грецкими орешками и другими вкусностями. При приготовлении голубцов можно смело экспериментировать, заворачивать в капустный лист любые, приходящиеся вам по душе продукты.

Теперь, когда мы определились, какие ингредиенты мы будем использовать в качестве начинки, прежде чем вернуться к вопросу о том, как заворачивать голубец, нужно грамотно подобрать нужный нам кочан. Для приготовления этого блюда лучше использовать листья молодой капусты, ведь они менее плотные, а значит, будут более сочными и нежными. Помните: чем свежее и моложе кочан, тем мягче получится голубец. Для того чтобы использовать капустные листья при готовке, необходимо отрезать их острым ножиком от кочерыжки и слегка отварить в подсоленной кипящей воде. Если же найти молодой кочан затруднительно, то можно использовать и более плотные и старые овощи. Но предупреждаем: листья такой капусты необходимо тщательней обрабатывать перед приготовлением. Во-первых, в этом случае лучше обращать внимание на маленькие кочаны. Во-вторых, оставлять в кипятке на медленном огне нужно не отдельные капустные листочки, а овощ целиком, и держать его там следует около 10 минут. Только после этого следует срезать листья от кочана и удалить грубые волокна или толстые прожилки. Некоторые хозяйки, чтобы добиться большей мягкости от капустных листочков, обрабатывают их кухонным молоточком.

Поэтапно разберем, как же в подготовленный капустный листочек завернуть выбранную начинку, чтобы блюдо не развалилось при тушении. Именно таким образом готовят голубцы наши мамы и бабушки. Для начала нужно положить на чистую поверхность капустный листочек. Теперь необходимо выложить на него немножко начинки. В нашем случае это фарш с зеленью. Помещать наполнение лучше не по центру, а чуть ближе к основанию листочка.

Теперь посмотрим, как правильно заворачивать голубцы в капусту. Начинаем это проделывать с основания. Подворачиваем его и кладем на начинку.

Теперь соединяем боковые стороны вместе, чтобы фарш при дальнейшей обработке не покинул пределы капустного листочка.

И теперь снова возвращаемся к основанию. Аккуратно продолжаем заворачивать голубец, пока не дойдем до верхушки листочка.

Выкладывать получившийся пирожок в посуду нужно, прижимая непослушный край капустного листа к кастрюле.

Некоторые хозяйки, дабы перестраховаться и избежать возможного расползания голубчика, связывают его обычной ниткой. После тушения фиксатор удаляется, и блюдо можно смело пробовать.

Как правильно заворачивать голубцы? Фото покажет это наглядней. Ничего сложного в этом нет. Получаются аккуратные свертки.

Мастерим конусы

Научимся не только тому, как заворачивать голубцы конвертиком, но и рассмотрим болгарский способ приготовления этого вкуснейшего яства. Так, чтобы из капустного листочка, начиненного отменным наполнителем, получился конус, нужно для начала разрезать его пополам. При этом желательно удалить жесткую часть. Получаются небольшие кусочки капусты. Их мы и будем использовать при приготовлении голубцов. Немного начинки нужно выложить на листочек ближе к основанию. А теперь начинаем закручивать наш голубец, как бумажный лист, то есть берем ближний к себе край и мастерим конус. Теперь осталось завернуть края капусты вовнутрь, к начинке. Таким образом и готовятся болгарские голубцы.

Капустные роллы

Если вы хотите получить миниатюрные узенькие голубцы, то этот рецепт создан специально для вас. Капустные роллы, как правило, готовятся с использованием мясной начинки с обязательным добавлением риса, а также кунжута, традиционных продуктов и соусов японской кухни. Как заворачивать голубец таким образом, чтобы получился ролл? Для начала нужно сформировать начинку. Лучше скатать ее в тоненькую колбаску и сверху приправить специями. Теперь получившуюся массу надлежит выложить на капустный листочек таким образом, как показано на фото.

Особенностью такого способа приготовления является то, что закручивается голубец не от основания к кудрявой части, а от одной боковой стороны к другой.

Получается длинный и тонкий голубец. Можно слегка подвернуть торчащие края капусты вовнутрь.

Завершение

Мы рассмотрели несколько способов, как заворачивать голубцы. Фото готового блюда также прилагается. Что же делать дальше? Как приготовить голубцы до конца? Прежде чем употребить в пищу получившиеся конвертики, конусы или роллы, необходимо их потушить. Для этого понадобится глубокая кастрюля. Дно ее лучше полностью закрыть измельченными овощами, такими как морковка, репчатый лучок, сладкий перец, а также различная зелень. Туда также можно добавить сметаны и сливочного масла для большей мягкости блюда. Теперь следует выложить на овощную подушку наши голубцы, добавить немного воды. Тушить их следует на медленном огне. До полной готовности голубцов следует подождать около часа. Продолжительность тушения зависит от тех продуктов, которые вы использовали в качестве начинки.

Так, если в фарш был добавлен сырой рис, то оставить голубцы на огне следует на полтора часа. Если же начинка легкая, к примеру, овощная, то хватит и 25 минут. Приятного аппетита!

fb.ru

Голубцы: как заворачивать, пошаговый рецепт

Голубцы – это самое что ни на есть традиционное блюдо осени, когда в магазинах и на рынках появляется масса свежей капусты. Их можно сделать с фаршем или различными овощами. Сегодня предлагаем вам поговорить о нюансах их приготовления. Дело в том, что у молодых хозяюшек очень часто возникают вопросы относительно того, как правильно заворачивать голубцы. Давайте разбираться, но начнем мы с самого начала.

Главное в голубцах — это начинка. Для того чтобы ее приготовить, нужно смешать отварной рис, домашний фарш, нарезанный лук, зелень и яйцо.

Не забудьте посолить и добавить приправы по вашему вкусу. Все составляющие тщательно перемешайте.

Капуста для голубцов

Теперь давайте подготовим капусту. Кочан нужно помыть и снять несколько верхних листочков. Отрезать верх кочерыжки. Это нужно сделать для того, чтобы потом было удобно снимать листы с вилка.

Капуста для голубцов – это вообще отдельная тема. Овощ нужно уметь правильно выбрать, поскольку не из каждого вилка получится сделать аккуратные, аппетитные голубчики. Во-первых, кочан должен быть большим, чтобы и листы, соответственно, были немаленькими, иначе неудобно будет заворачивать фарш (он не должен выпадать, чего весьма проблематично добиться, если лист крошечный). Во-вторых, он просто обязан быть рыхлым. Тугой, плотный вилок трудно “раздеть”. В-третьих, обращайте внимание на прожилки – чем они меньше, тем лучше. Ну а теперь вернемся к технологии приготовления блюда.

Кочан нужно положить в большую кастрюлю, а потом варить в течение двадцати минут. Процесс варки придаст капустным листам мягкость, они станут неломкими и более гибкими, что позволит завернуть в них фарш.

Отделим листочки от кочерыжки. Сердцевина потом может пригодиться для какого-нибудь салата.

Как заворачивать голубцы в капусту?

Вот мы и подошли к самому главному этапу. Теперь нужно правильно сформировать голубцы. Как заворачивать их правильно, чтобы они не развернулись в процессе варки? Это совсем несложно. Есть несколько способов. Давайте рассмотрим один из них.

Возьмем лист капусты и положим на него фарш так, чтобы он находился возле черешка. Потом придавливаем лист к мясу и подворачиваем его. Далее складываем вовнутрь боковые края. И снова заворачиваем вперед. Вот мы и сделали наши голубцы. Как заворачивать — тоже разобрались.

Подготовка овощей

Давайте подготовим овощи для тушения. Мелко нарежем лук и несколько помидоров. Потрем морковь на крупной терке. Разогреем на сковороде оливковое масло (можно взять и растительное) и положим туда все подготовленные овощи. Добавим соль и черный перец по вкусу, а также лавровый лист. Дадим теперь возможность овощам хорошенько пропариться. Тушить следует под закрытой крышкой, постоянно помешивая (достаточно будет десяти минут).

Когда овощи достаточно потомятся, можно выложить на них голубцы. Немного утопим их в зажарке. Не забудьте добавить воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне минут 40-50. А потом подаем наши голубцы на стол со сметаной. Объедение!

Еще один способ заворачивания голубцов

Как приготовить голубцы, как заворачивать их – наиболее часто задаваемые неопытными хозяйками вопросы. И если с первым все более-менее понятно, то второй рассмотрим подробнее. Для тех, кто любит делать маленькие голубчики, и не любит жесткую прожилку в середине капустного листа, идеально подойдет этот способ заворачивания.

Проваренные листы снимаются с капусты. У каждого вырезается из середины прожилка, которая обычно мешает заворачиванию начинки. Таким образом он оказывается разделенным на две части. По сути, из одного листочка получается два, но небольших.

Каждый кусочек имеет форму, напоминающую треугольник. Положим посередине листочка фарш и будем сворачивать в виде кулечка (как когда-то заворачивали семечки). Нижний край получится острым, а верхний нужно завернуть вовнутрь. Голубец готов. Он имеет форму конуса.

Есть еще один способ завернуть голубцы в те же треугольные листочки. Для этого, подготовив фарш, кладем его на лист, который должен быть развернут к нам острым краем. И от себя начинаем скатывать трубочку. Вот мы сделали голубцы. Как заворачивать края? Очень просто. Заправляем их вовнутрь и прижимаем. Изделие получается в форме небольшого брусочка.

Как видите, мы использовали листочки одинаковой формы, а в итоге получили совершенно разный результат. Но в любом случае получаются хорошенькие, маленькие голубцы. Как заворачивать их будет удобнее именно вам, решайте сами. Обязательно попробуйте несколько вариантов и выберите для себя самый удачный.

Чем хороши маленькие голубцы (размер 2-3 сантиметра), так это тем, что они замечательно подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Очень удобно, красиво и вкусно.

Голубцы в виноградных листьях

Можно также приготовить необычные голубцы, завернув их вместо капустного листа в виноградные.

Для приготовления по такому рецепту нужно запастись следующими продуктами:

  1. Листья винограда — 60 шт.
  2. Фарш – 0,6 кг.
  3. Мясной бульон или вода.
  4. Рис — 6 столовых ложек.
  5. Лук — 5 штук.
  6. Базилик, мята, кинза, укроп.
  7. Масло сливочное — 80 г.
  8. Масло растительное — 80 г.
  9. Соль, перец.

Для приготовления соуса:

  1. Сметана или йогурт натуральный.
  2. Чеснок — 4 зубчика.
  3. Соль.
  4. Кинза, петрушка, базилик.

Листья винограда нужно хорошенько промыть. Лучше брать молоденькие, величиной с ладошку. Чем более темный цвет имеет лист, тем он старее, а значит, грубее. Молодой, как правило, салатового оттенка.

Итак, листья нужно сложить в емкость и залить кипятком на семь минут. Потом вытащить и немного обсушить. Удалите хвостики.

Далее возьмем лук, очистим его и мелко нарежем. Разогреем сковороду и пожарим овощ на сливочном масле. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой, проварить. Потом слить.

Всю зелень хорошо промыть, мелко нарезать. В кастрюлю положить фарш, туда же добавить лук, отварной рис, зелень, соль и перец по вкусу. Все нужно тщательно перемешать до однородного состояния.

Конечно, традиционно для этого блюда берется фарш из баранины, но вам никто не запрещает сделать смесь со свининой.

Как уже понятно, для заворачивания голубцов в этом рецепте используют виноградные листья. Их раскладывают на столе вниз гладкой стороной. На серединку нужно положить фарш. Вначале закрыть мясо двумя верхними краями, а затем подвернуть боковые. Далее скручиваем тугую трубочку.

На дно кастрюли необходимо положить несколько слоев виноградных листьев. Сверху на них – голубцы в несколько слоев. Зальем их водой или бульоном, немного посолим, накроем тарелкой и придавим чем-то тяжелым, чтобы листья не разворачивались во время приготовления. Вариться голубцы будут полтора часа на медленном огне. Потом снять их с огня и дать немного настояться.

А тем временем можно приготовить соус.

Вымоем зелень, обсушим ее, мелко порежем. Чеснок тоже измельчить. Соединим сметану с чесноком и зеленью, слегка посолим и перемешаем. Хорошо, когда смесь немного постоит в холодильнике. Голубцы должны быть горячими, а соус – холодным.

Постные голубцы

Вообще существует множество вариантов приготовления голубцов. Есть даже постные. В их начинке совершенно нет мяса. Только овощи и грибы. Приготовление, по сути, ничем не отличается. Только фарш будет немного иным.

Для приготовления начинки понадобится отварной рис, нарезанные шампиньоны. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок и зелень измельчить. Лук также нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Потом потушить их вместе на растительном масле минут пять. На другой сковороде обжарить грибы.

Все вышеперечисленные ингредиенты соединить вместе и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Все, наш фарш готов. Осталось только сформировать голубцы.

Вместо послесловия

Как видите, приготовление голубцов – не такое уж и сложное дело, равно как и процесс их заворачивания. Воспользуйтесь одним из рецептов и порадуйте себя и свою семью вкусным блюдом. Приятного аппетита!

fb.ru

Как красиво завернуть голубцы: секрет идеального блюда (видео) – Smak.ua

Правильно подобранные ингредиенты – основа вкусного блюда, которое надолго запомнится тем, для кого вы старались его приготовить. Чтобы голубцы получились аккуратными, не расползались и не раскрывались в процессе варки, важно правильно подобрать для них главный ингредиент – капусту.

Основной критерий выбора капусты это листья. Чем они тоньше, тем лучше. Летом с такой капустой проблем нет никаких, но вот зимой найти подходящий кочан будет сложнее. Помогут в выборе и листики: чем они зеленее, тем мягче окажутся, и соответственно, тем проще вам будет с капустой работать. Такие капустные листья сварятся быстрее, будут более мягкими и податливыми, а это важно для того, чтобы легко и аккуратно их завернуть.

Выбираем рис

Следующий не менее важный компонент вкусных голубцов – рис. Вы же наверняка замечали, что от качества риса зависит то, насколько плотным/рассыпчатым/клейким получается фарш для голубцов? Значит, если вы хотите добиться рассыпчатой фактуры фарша, отдавайте предпочтение пропаренному рису. Его не сложно отличить по желтоватому оттенку и полупрозрачной структуре зерен.

Если вы любите плотную начинку, которую легко сформировать в виде котлетки, тогда подойдет рис для суши, или же качественный круглый рис. Некоторые хозяйки предпочитают использовать в фарши дробленый рис. В этом есть резон, поскольку такая крупа дешевле. Но с ним блюда выглядят не очень опрятно, поскольку рис разваривается в кашу и мало впитывает аромат приправ и мяса.

Как выбрать подходящие специи

Для голубцов как нельзя лучше подойдут ароматные приправы: хмели-сунели, чеснок, а также зелень – укроп, петрушка и кинза.

Выбираем фарш

От качества мяса во многом зависит вкус готового блюда. Лучше всего для голубцов подойдет свиной фарш, но обратите внимание на его жирность: желательно отдать предпочтение тем частям тушки, где меньше всего сала (вырезка и филейная часть). В качестве экономии к свиному фаршу можно добавить немного мяса птицы. Но его соотношение должно быть минимальным, поскольку птица придает продукту сухости.

Идеальный фарш – это соотношение 70% мяса и 30% риса.

Как красиво завернуть голубцы

Если вы мечтаете удивить свою семью или гостей красивой подачей такого блюда как голубцы воспользуйтесь нашими советами.

Многие хозяйки привыкли заворачивать капустные листки в виде конвертиков. Но такой способ не всегда дает эстетически красивый результат. Бывает так, что конверты разворачиваются, а в таком виде блюдо теряет свой внешний вид. Надеемся, это два способа помогут вам решить вопрос с красивым и интересным способом заворачивания голубцов.

Голубцы в виде трубочки

Опрятными голубцы выглядят тогда, когда они небольшого размера – тугие и аккуратные. Чтобы сложить голубец в виде трубочки, начинку на листе нужно уложить в виде колбаски, а свободные листья капусты завернуть конвертиком. Разница в том, чтобы аккуратно подвернуть пальцем свободный край внутрь. Так капуста туго зафиксируется и голубец будет выглядеть аккуратным.

Голубцы в виде конусов

Для такой техники подойдут небольшие капустные листья, если же попались более крупные – их нужно разрезать пополам. Резать нужно вдоль, так, чтобы заодно удалить центральный стебель. Если листья крупные, можно разделить их еще – получится 4 опрятных голубца.

На часть листа уложить фарш, скрутить лист в виде конуса (или проще говоря – как газетный конвертик для семечек). Верхнюю часть листа нужно аккуратно подвернуть внутрь, к фаршу. Получится закрытый конус, а чтобы придать голубцам более плотную структуру, конус можно слегка сжать в кулаке.

Такие маленькие и красивые голубцы станут настоящим украшением вашего стола, а гости еще долго будут восхищаться вашими кулинарными способностями.

А как завернуть голубцы красиво 3 способами, смотрите видео.

smak.ua

Как завернуть голубцы

Есть множество способов сформировать голубцы. Что-то подсказывает мне что я не знаю и половины способов заворачивать голубцы, и если Вы подскажите мне новые способы, то я буду Вам очень признательна. На данный момент в моем арсенале всего лишь три способа формировать голубцы из капустных листьев. Ими я и желаю с Вами поделится.

Первый способ это заворачивать голубцы маленькими треугольниками на два укуса. Впрочем голубцы можно приготовить любого размера. Для того что бы свернуть небольшой треугольный голубец капустный лист нужно разрезать на небольшие треугольники. Не забудьте удалить жесткую часть листа, так как она практически не гнется из-за чего голубец плохо держит форму. По своему опыту могу сказать, что практически не важно, как Вы нарезали капустный лист. Для первых нескольких голубцов лучше использовать треугольный кусочек капусты, но после того как Вы немного набьете руку, треугольный голубец можно свернуть практически из любого обрезка капусты. Мне удавалось сворачивать голубец кулечком из прямоугольных, овальным, треугольных кусочков и просто из тонких полосок капусты.

Самый лучший способ закрепить форму для таких миниатюрных голубцов это обжарить их на разогретом растительном масле. Благодаря этому начинка схватывается и отлично держит форму, а капуста становится очень мягкой и нежной. Впрочем минус этого способа в излишнем количестве жира в готовом блюде, так что подходит он не всем.

Второй способ сформировать голубец это свернуть его рулетом, а затем завернуть вовнутрь края голубца. Основным плюсом этого способа является прочность таких голубцов. Такие голубцы редко разваливаются и отлично держат форму.

Третий способ самый простой. Вам всего лишь нужно завернуть края конвертом и свернуть голубец рулетом. Это один из самых легких способов сформировать голубцы. Единственным недостатком этого способа является относительная непрочность голубцов. Такие голубцы в кастрюлю нужно укладывать швом вниз, так они не потеряют форму в процессе приготовления.

Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 10-30 минут.

delo-vcusa.ru

Как заворачивать голубцы?

От того, как вы решите заворачивать голубцы, зависит не только итоговый внешний вид блюда, но и его качество, ведь при недостаточной плотности сворачивания голубец может попросту развалиться во время тушения. Чтобы избежать возможных проблем, рекомендуем ознакомиться с различными техниками формовки этих изделий, которые мы приведем далее.

Как заворачивать голубцы конвертиком?

Вне зависимости от того, в какую капусту вы решите заворачивать голубцы (молодую или старую) вам в любом случае придется проделать некоторую подготовительную работу с самими листьями, чтобы размягчить их и облегчить формовку. Вариантов размягчения листьев существует несколько: варка на пару, непосредственно в воде или в микроволновой печи. Время зависит от размера и возраста кочана, но в любом случае вашей задачей становится не доведение капустных листов до полной готовности, а их размягчение.

Когда листья размягчатся, осторожно вырежьте кочан с помощью острого ножа и поочередно снимите каждый из листов, стараясь сохранить его целостность. Начинка к этому времени уже должна быть подготовлена.

Также перед тем, как правильно заворачивать голубцы в капусту, возможно, вам придется урезать плотную жилу, отходящую от основания капустного листа. Для этого достаточно сравнять ее с общей толщиной листа, осторожно срезав излишки с поверхности острым ножом.

Выложите порцию фарша на основание листа. Следите за тем, чтобы фарша было не слишком много, иначе голубец может развалиться.

Накройте фарш боковыми поверхностями листа, накладывая их друг на друга слегка внахлест.

Как заворачивать голубцы

Голубцы – это вкусное, питательное и полезное блюдо. Его можно подать на стол для большой семьи или приятно удивить гостей. Но для того чтобы оставить приятное впечатление, голубцы нужно красиво оформить и подать. Многие хозяйки не знают, как правильно заворачивать голубцы, и из-за этого оставляют это блюдо без внимания. Часто голубцы разваливаются, из-за того, что в них положили много начинки. Ещё одна распространённая ошибка – за основу берутся не разрезанные капустные листы. Из-за этого голубцы получаются слишком большими и малопривлекательными. В Украине, например, считается, что голубцы должны быть размером с мизинчик хозяйки. Так или иначе, маленькие конвертики смотрятся более аккуратными и аппетитными.

Существует несколько способов, как красиво заворачивать голубцы. Но прежде всего, нужно подготовить капустные листья.

Предварительная подготовка

Чтобы красиво заворачивать голубцы любимым способом нужно ответственно подойти к выбору капусты. Кочан лучше всего использовать молодой и свежий, у него листья нежнее, и закручивать их проще. Если молодой овощ найти не удалось, можно использовать старую капусту. Но листья у неё будут плотными и жёсткими, поэтому с них обязательно срезают ножом толстые прожилки. Они очень плохо гнутся и не дают голубцу держать форму. Многие хозяйки отбивают листики кухонным молоточком для придания мягкости.

Подготовленные капустные листья проще заворачивать, кроме того они приятно удивят своим нежным вкусом после приготовления.

Существует несколько разных способов, как заворачивать голубцы: самые популярные — «трубочкой», «конвертиком» и «треугольником».

Как заворачивать голубцы конвертиком?

Самый простой вариант формирования голубцов – «конвертиком». Вот пошаговая инструкция для этого способа:

  1. Подготовленный капустный лист кладём на чистую поверхность.
  2. Сверху выкладываем начинку. Располагаем её не в середине, а ближе к основанию листа. Начинки не должно быть слишком много, иначе при варке голубец развалится.
  3. Начинаем заворачивать начинку. Для этого подгибаем основание листика так, чтобы полностью прикрыть начинку.
  4. Теперь бока капустного листа соединяем вместе, чтобы ещё надёжнее запечатать начинку внутри.
  5. Придерживая рукой сложенные стороны листа, возвращаемся назад, к основанию. Начинаем осторожно заворачивать голубец до самого верха. Так, чтобы получился симпатичный конвертик.
  6. Аккуратно выкладываем свёрнутый лист на дно кастрюли той стороной, где края прижаты друг к другу.
  7. Голубцы, завёрнутые в конвертик – это быстро, красиво и надёжно: во время приготовления начинка останется внутри. Вашим гостям понравится такое необычное оформление популярного блюда.

    Как заворачивать голубцы треугольником?

    Существует ещё один способ для оформления этого блюда. Голубцы можно завернуть треугольником: получится очень эффектно и аппетитно. Пошаговая инструкция для этого способа будет такой:

    1. Выкладываем подготовленный капустный лист на чистую поверхность.
    2. Разрезаем его на две половинки, чтобы наши треугольники получились маленькими и аккуратными.
    3. Удаляем твёрдую прожилку, которая осталась на одной из двух частей. Можно осторожно срезать ее ножом сверху.
    4. Раскладываем на доске первую половинку капустного листа. Вверху листа кладём начинку и формируем её в виде треугольника.
    5. Теперь, двигаясь сверху вниз, заворачиваем голубец в конус. Вспомните, как раньше заворачивали из газеты кулёчки для семечек. То же самое легко сделать с разрезанным листочком. Одна сторона станет узкой, как угол треугольника, и полностью закрытой. А широкая капустная часть листа остаётся открытой.
    6. Чтобы не потерять часть начинки во время приготовления, этот верхний широкий край заворачиваем внутрь голубца.
    7. Теперь, чтобы листик был не таким рыхлым, аккуратно сжимаем его в ладони. Делать это лучше над тарелкой, поскольку лишняя вода вытечет наружу.
    8. Теперь можно укладывать голубец на дно кастрюли.
    9. Те же операции проводим со второй половинкой капустного листа: заворачиваем его в треугольник и укладываем рядом с первым голубцом. Когда дно кастрюли будет полностью заполнено аппетитными кулёчками, их можно готовить любым удобным способом: тушить, варить или жарить.

      Завёрнутые в треугольник голубцы – прекрасная идея для праздничного стола. Из-за того, что нижняя часть треугольника заворачивается плотно, она получается очень сочной. Поэтому у всех, кто попробует такое блюдо, останется приятное послевкусие.

      Как заворачивать голубцы трубочкой?

      Если вы любите удивлять гостей изысканными блюдами с оригинальной подачей, вам понравится этот способ оформления голубцов. Тонкие миниатюрные трубочки очаровательно выглядят на столе и украсят любое торжество. Пошаговая инструкция для этого способа будет следующей:

      1. Капустный лист раскладываем на разделочной доске. Для мягкости можно отбить его молотком, и аккуратно срезать ножиком прожилку посередине.
      2. По центру листа на всю длину раскладываем начинку. Формируем её в форме длинной колбаски.
      3. Начинаем заворачивать капустный лист с начинкой в трубочку – не от основания листа к кудрявой части, а от одного бока листа к другому.
      4. Вверху и внизу трубочки остаются два открытых края. Аккуратно подворачиваем их вовнутрь, чтобы начинка при варке не вывалилась.
      5. Каждую трубочку выкладываем на дно кастрюли, пока оно полностью не закроется. Затем можно готовить голубцы привычным способом.
      6. Чтобы листья голубцов получились невероятно нежными и сочными, их нужно подольше проварить или потушить, добавив для мягкости сметаны или масла.

        Как заворачивать голубцы: фото трёх оригинальных способов

        Какой бы из способов оформления вы не выбрали, голубцы получаются очень красивыми, лёгкими и сочными. Единственный недостаток – они слишком быстро тают во рту. На фото ниже представлены все три варианта для формирования голубцов: «трубочкой», «конвертиком» и «треугольником».

        Приятного аппетита!

        Мини-голубцы размером с бэнто

        Я люблю голубцы, свернутые или разобранные, но голубцы обычного размера, на мой взгляд, слишком большие и неаккуратные, чтобы положить их во все, кроме самых больших коробок для бенто. Это маленькие голубцы размером с бенто, чуть больше мячика для пинг-понга. Они не слишком эффектны, но восхитительно сочны в горячем или холодном виде. Они остаются компактными и тонкими благодаря использованию пекинской или пекинской капусты вместо обычных капустных листьев, поскольку листья пекинской капусты тоньше и нежнее, а также с использованием более мелких внутренних листьев длиной около 10 дюймов (25 см).

        Еще одной особенностью этих мини-голубцов является то, что я попробовала приготовить их в рисоварке, и они вышли великолепными. Я также дал инструкции по приготовлению рисоварки на плите, но если вы ищете другие способы использования рисоварки, вы можете попробовать ее таким образом.

        Эти маленькие голубцы прекрасно замораживаются, поэтому я поместил их в раздел Джохбисай/основные продукты. Несмотря на их мясистый вкус, они довольно низкокалорийны, так как содержат все нарезанные части стеблей капустных листьев.

        Рецепт: голубцы размером с бэнто

        Сделать около дюжины маленьких голубцов

        • 12 небольших (около 10 дюймов / 25 см в длину) листьев пекинской или пекинской капусты, взятых из внутренних частей капусты
        • 12 унций (350 г) свиного фарша, говяжьего фарша или их смеси
        • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная (около 4 ст. л.)
        • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
        • 1/2 чайной ложки соли
        • черный перец по вкусу
        • 1/2 ст.л. соевого соуса
        • 3 ст. л. без приправ сухих панировочных сухарей или панко
        • 3 чашки (660 мл) куриного или овощного бульона или даси, или такое же количество воды с добавлением кубиков/гранул куриного или овощного бульона

        Положите промытые листья пекинской капусты в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, затем выключите огонь. Дайте остыть, затем выньте вялые листья и отожмите их. Либо положите листья на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновку на 7 минут, пока листья не станут мягкими. Дайте остыть, затем отожмите влагу.

        Возьмите каждый лист, разложите его и вырежьте часть стебля. У вас останется лист с вырезанной из него перевернутой буквой V.

        Отложите листья и мелко нарежьте стебли.Отожмите лишнюю влагу из нарезанных стеблей.

        Положите все ингредиенты, кроме отложенных листьев и бульона, в миску и хорошо перемешайте руками. Сформировать 12 шариков.

        Теперь приступим к работе. Положите лист на рабочую поверхность и положите на его конец фрикадельку размером с мяч для гольфа. Оберните конец листа поверх фрикадельки.

        Оберните фрикадельку с двух сторон.

        Поднимите кончики листьев над фрикаделькой.

        Подверните концы. Вот один готовый голубец (или капустный шарик…), рядом со столовой ложкой для сравнения размеров.

        Если вы используете рисоварку: Поместите бульон во внутреннюю чашу. (Обратите внимание, что если вы используете бульон даси, голубцы будут иметь более японский вкус, но обычный бульон тоже подойдет.) Положите голубцы швом вниз в миску. Вы можете сложить их прямо, вот так.

        Закройте крышку и поставьте рисоварку на приготовление.Обратите внимание, что для этого я использовал рисоварку Zojirushi на 5 чашек, похожую на эту, но которой около 20 лет! Если ваша рисоварка больше или меньше, время приготовления может варьироваться (если у вас маленькая рисоварка с неплотной крышкой, следите за выкипанием; вы можете вместо этого использовать метод плиты или готовить голубцы в два захода). ). Я просто включил его и оставил до остановки цикла приготовления. Булочки должны готовиться не менее 20 минут , или пока булочки не станут твердыми, если их проткнуть.Если их варить чуть дольше, то они совсем не повредятся, просто станут вкуснее.

        Если вы готовите их на плите: Используйте кастрюлю, которая достаточно велика, чтобы можно было положить булочки в один слой, и имеет плотно закрывающуюся крышку. Влить бульон и добавить голубцы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы он только кипел. Накройте крышкой и дайте настояться 40 минут.

        Для использования в бэнто хорошо слейте лишнюю жидкость. Их можно есть при комнатной температуре или подогреть пару минут в микроволновке.

        Чтобы заморозить их, поместите в контейнер для морозильной камеры и микроволновой печи с небольшим количеством жидкости для приготовления пищи. В морозилке они хранятся около месяца.

        Сноска: Должен признаться, что в последние несколько недель я почти не занимался готовкой, учитывая операцию, пребывание в больнице, беспорядок в доме и другие большие и маленькие неприятности. . Но я постепенно возвращаюсь к своей кулинарии и бенто-оинг моджо!

        Голубцы, как мама пекла

        Много лет я откладывала поделиться рецептом голубцов.Я не знаю почему. Потому что одно упоминание о голубцах напоминает мне о моей маме.

        Я до сих пор вижу, как ее тонкие пальцы оборачивают начинку размякшими капустными листьями и вместе с остальными добавляют в кастрюлю завернутый сверток. Было что-то завораживающее в том, чтобы наблюдать за тем, как она проходит через весь процесс. Я почему-то всегда откладывал их изготовление, считая слишком трудоемкими. Но на самом деле, в конце концов, они не более суетливы, чем готовят хорошую лазанью или партию пирожков.

        Итак, вот я и делюсь с вами самым веселым, что может быть на кухне за всю зиму. Потому что, да, это чистая еда для комфорта в холодный канун зимы. Не то чтобы большая партия не приветствовалась на душе, воссоединении семьи, обеде и т. д. почти в любое время года. Но для меня они, кажется, выходят в зимние месяцы.

        Это идеальный способ провести серый день. Внутри, с играющими мелодиями, спящими кошками, снегом, хлещущим за окном, и, возможно, бокалом вина, чтобы составить мне дополнительную компанию!

        Какую капусту использовать для голубцов?

        У нас есть несколько вариантов.Хорошо подойдет зеленая капуста. Так же подойдет капуста Напа, даже швейцарский мангольд отлично подойдет. Но для меня выбора нет. Это должно быть Савойская капуста.   Это тот, у которого кружевные, морщинистые, взъерошенные листья. Обычно они темно-зеленые снаружи и светлеют, когда вы начинаете их отрывать. Савойская капуста также известна как зимняя капуста. Листочки более мягкие и чуть более податливые, поэтому в итоге они очень красиво обвивают начинку. И это ключевой момент: листья должны быть размягчены, прежде чем можно будет сделать начинку.Итак, это подводит нас к следующему вопросу:

        .
        Как размягчить капусту для голубцов?

        Есть так много разных методов, которые бабушки передавали из поколения в поколение. Некоторые предлагают заморозить капусту, чтобы, когда она оттает, листья были готовы к употреблению. Но я обнаружил, что это иногда портит листья, не делая их все однородными, а некоторые даже слишком мягкими для работы. Существует также способ бланширования целой капусты. Это включает в себя удаление сердцевины и помещение всего кочана в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, пока листья не станут достаточно мягкими.Опять же, я считаю, что это оставляет нам некоторые листья мягче, чем другие. Даже не заставляйте меня пользоваться микроволновкой!

        Вот что я делаю: Сначала я удаляю внешние листья, которые хорошо отделяются от сердцевины. Откажитесь от одного или двух верхних, если они не выглядят первозданными. Продолжайте снимать, обходя сердцевину, пока листья не оторвутся. По мере того, как мы будем продвигаться дальше, листья будут прикреплены более прочно, поэтому небольшая помощь острого ножа прямо напротив сердцевины, к которой прикрепляется лист, — это все, что вам нужно.Продолжайте, пока все листья не будут удалены. Ближе к концу сердцевина просто оторвется от легкого рывка.

        Я использую свою кастрюлю для макарон (тот, что с большим дуршлагом, который помещается прямо внутрь.  Как только подсоленная вода закипит, я добавляю листья столько, сколько поместится.  Через несколько минут я поднимаю дуршлаг и переложите листья на полотенце, чтобы они обсохли. Я повторяю, пока все листья не будут бланшированы.Хорошо высушите их, и листья готовы к работе. Очень маленькие листья выложат дно формы, где будут запекаться голубцы, так что ни один лист не пропадет. Но не отказывайтесь от воды. Вы поймете почему через минуту.

        Как удалить толстую жилку с капустных листьев, а затем нафаршировать их?

        Положите перед собой на разделочную доску высушенный лист. Используя острый нож, сделайте надрезы вдоль обеих сторон центрального ребра примерно на 1 1/2 или около того дюйма вверх.Обрежьте ребро, чтобы удалить его полностью. Теперь у вас остались свободные листы с обеих сторон, а остальная часть ребра будет достаточно мягкой, чтобы ее можно было свернуть. Это будет похоже на треугольник. Прямо над этим треугольником вы поместите начинку. Поместите около 1/2 стакана начинки в нижнюю часть листа (см. фото) и сложите обе стороны листа поверх начинки. Возьмите два треугольных кусочка листа внизу и сложите их вверх и поперек друг друга. Теперь плотно сверните лист. Поместите его отверстием внизу и поместите на противень, пока не закончите их все.Я обнаружил, что средняя савойская капуста дает нам около 12 хороших листьев для работы. Таким образом, одна капуста составит одну партию этого рецепта.

        Начинка для голубцов:

        Сколько мнений о том, что должно быть в начинке, скажу лишь, что у моей мамы всегда было мясо и рис. Что касается приправ, я был слишком мал или незаинтересован, чтобы обращать внимание, но я знаю, что ее начинка НИКОГДА не была пресной. Я люблю добавлять паприку, белый перец и мускатный орех помимо основной соли и перца.И вместе с петрушкой я всегда добавляю немного укропа, это так напоминает о маминой кухне. Я сначала обжариваю лук и чеснок, чтобы убрать их острые края. Но мой самый важный совет для вас: никогда не начинайте наполнять капустные листья, пока вы не взяли небольшое количество начинки и не обжарили ее на сковороде. Так вы сможете попробовать, какой будет начинка. Нет смысла проделывать всю эту работу по раскатыванию и выпеканию только для того, чтобы узнать, что вам хотелось бы больше паприки! Когда вы будете довольны, можете приступать к начинке капусты.

        Моя мама использовала консервированный томатный сок для тушения. Я использую комбинацию домашней томатной пассаты (или целую большую банку целых помидоров, которые вы будете пюрировать) вместе с зарезервированной водой, в которой вы бланшировали капусту. Это придает дополнительный вкус и хорошо использует эту замечательную жидкость в кастрюле. . Плотно прижмите голубцы в жаровне или жаровне, в один слой. Я считаю, что большой braiser идеально подходит для этого. Потому что, в конце концов, голубцы – это действительно тушеное блюдо.Это просто означает, что мясо (или, в данном случае, голубцы) в основном покрыто какой-то жидкостью, и жидкость кипит, размягчая и готовя то, что окружает. Жидкость не должна полностью покрывать булочки, иначе они будут кипеть. Вы хотите, чтобы они тоже дышали, и образовавшийся пар от жидкости падал вниз с крышки кастрюли, которую вы используете, и оседал и готовил булочки сверху.

        Готовьте медленно и медленно.Примерно через 1 1/2 часа у вас будут размягченные фаршированные голубцы с прекрасным соусом, которые можно положить на пышное картофельное пюре. Хорошая старомодная комфортная еда. Просто добавьте немного сметаны! И пиво!

        Мой последний совет: сделайте двойную порцию! Если вы собираетесь выполнить всю работу по приготовлению 12 или около того голубцов, вы можете сделать больше, чтобы заморозить.

        Отлично замерзают. Просто налейте немного жидкости для тушения в контейнер для морозильной камеры. Уложите голубцы в контейнер(ы) и заморозьте до необходимости.Разморозить в холодильнике на ночь и запечь в духовке до готовности.

        Сейчас уже планирую вынуть партию из морозилки, Джим обожает голубцы!

        Вот некоторые из моих других любимых продуктов комфорта, вдохновленные моей мамой: Мама курица и рис Mama’s Sauerbraten с Spätzle Borssht Куриный суп с лапшой Käsespätzle, aka Немецкий Mac n Сыр

        Голубцы из капусты, как мама делала

        Классические, сытные голубцы.Ничего особенного, просто старая добрая доброта. Подавать с картофельным пюре. Почти как мама готовила!

        Время приготовления 1 час 30 минут Порции 12 голубцов

        Ингредиенты

        • Один кочан савойской капусты даст вам примерно 12 целых листьев савойской капусты
        • 3/4 кружка длиннозерный белый рис промыл под холодной водой
        • 1 фунт постный говяжий фарш
        • 1/2 фунт свиной фарш
        • 1 средний желтый лук маленькие кости
        • 4 зубчики чеснока фарш
        • 1/2 кружка листья петрушки нарезанный
        • 1/4 кружка листья укропа нарезанный
        • 1 чайная ложка поваренная соль
        • 3/4 чайная ложка черный перец
        • 1/2 чайная ложка Белая бумага
        • 1/2 чайная ложка паприка вы можете использовать сладкое, копченое или горячее, все, что, как вы знаете, нравится вашей семье
        • 1/4 чайная ложка мускатный орех
        • 2 яйца
        • 1 большой 796 мл Банка на 28 унций или банка целых или измельченных помидоров или томатной пассаты
        • 3 лавровый лист
        • 1 чайная ложка поваренная соль
        • 3/4 чайная ложка перец
        • 3/4 чайная ложка паприка

        Инструкции

        Подготовка капусты
        1. Аккуратно снимите листья с капусты.Сначала они будут легко отходить. По мере того, как они приближаются к сердцевине, используйте острый нож прямо вдоль сердцевины, чтобы освободить их.

        2. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой (около 3 столовых ложек мелкой морской соли). Аккуратно опустите листья в горячую подсоленную воду. Выньте листья, чтобы они стекали, как только они станут достаточно мягкими, чтобы быть гибкими (около 3-4 минут), и отложите их на кухонное полотенце. Чем толще ребро посередине, тем дольше им может понадобиться оставаться в воде.Работайте партиями, в зависимости от размера горшка. Зарезервируйте воду для приготовления пищи.

        Приготовление начинки
        1. Поместите рис и 1 1/2 стакана воды в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, примерно 20 минут. Проверка через 18 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут, затем аккуратно взбейте и дайте немного остыть.Вы также можете использовать рисоварку, если она у вас есть.

        2. Тем временем обжарьте нарезанный лук и чеснок на среднем огне в сковороде среднего размера с небольшим количеством оливкового масла. Это делается для того, чтобы смягчить лук и чеснок, убирая их сырой «край» при добавлении их в начинку. Варить только до мягкости, около 4-5 минут. Спасите сковороду. Отложите лук в сторону, чтобы он остыл.

        3. В большую миску добавьте говядину, свинину, охлажденный рис, обжаренный лук и чеснок, петрушку, укроп, соль, перец, молотый белый перец, мускатный орех и паприку и яйца.Смешайте, пока хорошо не смешано.

        4. Прежде чем начинить капустные листья, возьмите небольшое количество начинки, около четверти, и сформируйте мини-пирожок. Обжарьте его в зарезервированной сковороде до готовности. Охладите его, чтобы вы могли попробовать его. Вам нравятся приправы? Если да, то переходите к заполнению листьев.

        Приготовление голубцов
        1. Включите духовку на 350 F (175°C).

        2. Положите один лист на разделочную доску перед собой. С помощью острого ножа удалите нижнюю часть большого ребра примерно на 1 1/2 дюйма. Это оставит вас с зазором в форме треугольника. Над этим зазором вы будете размещать начинку. Посыпьте лист щепоткой соли и перца.

          Поместите примерно ½ стакана начинки (слегка сожмите, чтобы сформировать небольшое полено), затем поместите ее в нижний центр листа. Сначала сложите боковые края листа, а затем нижние края по центру, чтобы заключить конверт.Сверните, пока концы не будут подвернуты. Повторяйте процесс, пока все листья капусты не будут заполнены. По мере того, как листья становятся меньше, вы можете уменьшить начинку примерно до 1/3 стакана.

        3. Используйте оставшиеся слишком маленькие листья, чтобы покрыть дно запеканки или формы для тушения. Вы также можете использовать форму для выпечки размером 9×13 дюймов. Плотно уложите все голубцы в блюдо(я) поверх маленьких листьев.

        4. В кухонном комбайне или блендере смешайте помидоры с 2 чашками отстоянной капустной воды.Попробуйте и приправьте солью, перцем и 1/2 ч. л. паприки.

        5. Плотно уложите голубцы в подготовленную форму для запекания. Аккуратно полейте томатной жидкостью все голубцы так, чтобы они были почти полностью покрыты. Добавьте лавровый лист.

        6. Накройте крышкой (или оловянной фольгой, если у вас нет крышки) и поместите на центральную решетку в предварительно разогретую духовку до готовности, примерно на 1–1 1/2 часа, в зависимости от вашей духовки и размера голубцы

        7. Подавать со сметаной, пюре, даже с квашеной капустой!

        Примечания к рецепту

        Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.Просто доведите до комнатной температуры перед заполнением капусты. Таким образом, можно переходить непосредственно к приготовлению рулетов и их выпечке.
        Удвойте рецепт, если хотите много для морозилки. Я просто разливаю соус по морозостойким контейнерам, раскладываю голубцы и замораживаю. Затем, когда появится тяга, разморозьте один контейнер в холодильнике на ночь и испеките на следующий день.

        Да, вы можете использовать зубочистки, чтобы скрепить концы вместе. Но я считаю, что с савойской капустой в этом редко возникает необходимость.Концы остаются красиво заправленными.

        Связанные

        Как подготовить капусту для голубцов

        Нравится? Поделиться этим!

        Сегодня делюсь советами, как подготовить капусту для голубцов. Вы быстро станете экспертом в выборе правильной капусты и ее приготовлении.

        Если вы хотите приготовить голубцы, они же голубцы, голумпки, халупки или что-то еще, что вы, возможно, привыкли называть голубцами, вам нужно знать, как правильно приготовить капусту.

        Знание того, как подготовить листья капусты, сделает эту работу менее утомительной. И, честно говоря, подготовка капусты — самая привередливая часть работы, поэтому, как только это будет сделано, вы можете начинить ее всем, что душе угодно.

        Как традиционное мясо+рис+помидор. Или загруженное картофельное пюре, такое как эти голубцы с начинкой из картофельного пюре быстрого приготовления. Или говядина с солониной и капустными рулетиками. Действительно, что угодно.

        Какую капусту использовать?

        Есть несколько видов капусты, которые вы можете использовать.Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что вы покупаете кочан капусты, который немного больше, чем вам действительно нужно. Это потому, что листья становятся меньше, чем дальше в капусту, и, прежде чем вы это узнаете, они слишком малы для использования.

        Зеленая капуста – это ваш стандартный кочан. Это наиболее практично в использовании, потому что его легко найти и обычно он очень дешевый, особенно в осенние и зимние месяцы. Листья этой капусты, как правило, немного толще и менее гибкие.

        Савойская капуста – из нее получатся красивые голубцы, и с ней легко работать. Она, как правило, немного дороже, и ее труднее найти, чем практичную зеленую капусту.

        Капуста пекинская – еще одна простая в использовании капуста благодаря форме листьев. При этом его также может быть немного сложнее найти, и вам нужно убедиться, что вы получите хорошую большую головку, потому что листья могут стать узкими, что не очень хорошо подходит для набивки.

        Плоская капуста / Китайская плоская капуста — эта капуста очень похожа на зеленую капусту, за исключением того, что у нее обычно более крупный кочан и она выглядит так, как будто она слегка приплюснута.Не всегда легко найти. Это капуста, которую я предпочитаю использовать, так как листья имеют большую плоскую площадь, но естественный изгиб по краям.

        Как очистить капусту от сердцевины?

        Вам не нужно удалять сердцевину из капусты Напа, так как вы можете просто удалить листья с кочана. Тем не менее, зеленая, савойская и плоская капуста имеют компактные листья, поэтому вам нужно удалить сердцевину капусты (удалить стебель), но оставить кочан цельным.

        Удалите кочан капусты перед приготовлением, так как это помогает листьям легко отделяться от кочана.Кроме того, позволяя пару проникать в этот срезанный конец, пока он готовится, это поможет ослабить листья.

        Вот как удалить сердцевину из зеленой, савойской или плоской капусты.

        1. Положите капусту на разделочную доску кочерыжкой вверх.
        2. Твердо воткните вилку в центр сердцевины, чтобы вы могли безопасно удерживать капусту на месте, пока будете вырезать сердцевину.
        3. Используйте хороший острый нож и разрежьте по кругу, слегка наклонив острие ножа к стеблю и наклонив ручку наружу, чтобы при вырезании сердцевины у вас получился конусообразный кусок.Вы можете иметь или не иметь идеальную форму конуса.
        4. Положите нож и попробуйте вытащить сердцевину вилкой.
        5. Если он поддается, но не освобождается полностью, возьмите нож и аккуратно сделайте надрез немного глубже в области, которая кажется зацепившейся.
        6. Выбросьте стержень и сердцевину.

        Как отварить капустный лист для голубцов?

        Чтобы листья капусты были достаточно гибкими, чтобы их можно было сворачивать в рулетики, вам нужно сначала сварить капусту. Если у вас есть опыт на кухне, ваша первая мысль может быть такой же, как у меня — бланшировать.Мы не хотим делать это здесь. Нам нужно приготовить его достаточно хорошо, чтобы убедиться, что листья достаточно приготовлены, чтобы их можно было обернуть.

        Если вы понятия не имеете, что такое «бланширование», то это когда свежие продукты кипятят в течение очень короткого времени, чтобы начать «немного расщеплять» их, особенно для заморозки. Затем вы опускаете его в ледяную баню, чтобы быстро остановить процесс приготовления и охладить его. Для этого есть научные причины, но они нам здесь не нужны, потому что это не то, что нам нужно делать.

        Наполните большую кастрюлю наполовину кипящей водой.Когда вода закипит, опустите кочан капусты в кипящую воду и накройте крышкой. Капусту нужно варить 7-10 минут, в зависимости от того, насколько большой кочан. Однако не уходите далеко. Вы знаете, как наблюдали, как кастрюли никогда не кипятят? Ну, кипящие котлы, за которыми не следят, выкипают и создают огромный беспорядок.

        Если кастрюля начинает выкипать, снимите крышку и немного уменьшите огонь, затем снова закройте крышку. Примерно через 6 минут вы можете проверить, насколько хорошо готовится капуста, взяв вилку и попробовав оторвать один из внешних листьев от кочана.Если он легко отсоединяется, положите его в миску, стоящую у плиты. Удалите столько листьев, сколько нужно сложить, затем снова накройте крышкой, чтобы следующие несколько слоев продолжали размягчаться.

        Вы можете подумать: «Почему бы мне просто не приготовить все это в течение всего времени и не приготовить?» Ну, вы же не хотите, чтобы внешние листья превратились в кашу. Вы хотите, чтобы все они были красивыми и гибкими, но при этом хорошо держались вместе.

        Теперь вы можете использовать подготовленные листья капусты для приготовления ваших любимых голубцов с начинкой.

        Если вас интересует дополнительная информация о капусте и других способах ее приготовления, прочтите этот пост со всей необходимой информацией о капусте.

        Обязательно закрепите этот пост, чтобы он был у вас в следующий раз, когда вы будете делать голубцы!

        О Хизер МакКарди

        Хизер МакКарди пишет в Real: The Kitchen and Beyond, где она показывает семьям, как замедлить темп и насладиться жизнью при любом бюджете с помощью вкусных домашних рецептов и семейных путешествий.

        Нравится? Поделиться этим!

        Луизианский Новый год и рецепт голубцов |

        Когда я рос в южной Луизиане, мы отмечали много праздников с одними и теми же традициями каждый год: барбекю из курицы и упаковка яиц на Пасху, вареные раки на День матери, жареная рыба и танцы на годовщину моих родителей 4 июля, крабы. фурункулы и немецкий шоколадный торт на мой день рождения в августе, службы ко Дню Всех Святых и цветы на кладбище 1 ноября, гамбо на ужин в канун Рождества.Теперь, когда я живу далеко в Орегоне, многие из этих традиций трудно поддерживать. Тот, который я обязательно оставляю живым, также является одним из моих любимых, новогодней традицией есть капусту и черноглазый горох.

        Я знаю, что Луизиана — не единственное место в стране с этой традицией, и хотя я не уверен в ее происхождении, я считаю, что она восходит к давним временам как способ обеспечить процветание в наступающем году. Капуста должна символизировать доллары, которые придут к вам в новом году.Черноглазый горох означает монеты в кармане. Я знаю много друзей и родственников, которым в наступающем году может пригодиться и то, и другое. Так что еще раз, завтра утром я буду у своей плиты готовить голубцы, чтобы съесть их на ужин. Это то, чего все в моей семье ждут с нетерпением. К сожалению, я не могу сказать того же о черноглазом горохе. Каждый год нам всем удается проглотить несколько штук, но пока я их ем, они мне все равно не очень нравятся. Я могу подправить их беконом и острым соусом, но я не могу себе представить, чтобы когда-нибудь с нетерпением ждала, когда на мою тарелку навалится горсть черноглазого горошка.Я с нетерпением жду звонка в 2010 таким образом.

        Вот мой рецепт голубцов. Хотя я получил это от своей мамы, которая готовит их столько же лет, сколько я живу или даже больше, я думаю, что большинство рецептов голубцов похожи. Наслаждаться!

        Голубцы к Новому году

        • 1 небольшая капуста
        • 2 столовые ложки растительного масла
        • 1 стакан нарезанного лука
        • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
        • 2 зубчика измельченного чеснока
        • 1/2 стакана нарезанного зеленого сладкого перца
        • 1-1/2 фунта.говяжий фарш
        • 1 16 унций. банка нарезанных помидоров
        • 1 яйцо
        • 2 чашки вареного риса
        • Зубочистки

        Проезд:

        1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
        2. Осторожно срезать кочерыжку капусты и проварить около 15 минут над кипящей водой. Дайте остыть. Капустные листья разрыхлить.
        3. Пока капуста остывает, разогрейте масло в большой сковороде. Обжарьте лук, сельдерей, чеснок и болгарский перец в масле до мягкости, около 7 минут.Отложите в миску.
        4. Обжарить говяжий фарш на сковороде до готовности. Добавьте отложенные овощи, помидоры, яйцо и вареный рис. Хорошо смешать.
        5. Держите под рукой большую кастрюлю. Возьмите один лист капусты, выложите около столовой ложки мясной смеси на дно, сверните края и скатайте в шар. Положите рулет в форму для запекания и закрепите зубочисткой посередине. Повторяйте, пока не закончится мясная смесь.*
        6. Залейте голубцы 1/2 стакана воды и запекайте 45 минут.

        *Если у вас нет времени собирать булочки, вы также можете выложить ингредиенты слоями, чтобы приготовить запеканку из капусты.

        хрустящих жареных голубцов: идеально подходит для вечеринок!

         В нашей части страны голубцы пользуются большим спросом. У нас также есть это вкусное запеченное блюдо, которое состоит из свежего хлеба, обернутого вокруг начинки из приправленной говядины и капусты. Хотя ничто не сравнится с этим рецептом, выпечка хлеба — это такая боль. Вот почему я был рад попробовать версию этого рецепта с обертками для яичных рулетов Twin Dragon! Его также легко есть, и он идеально подходит для семейных игр.


        Для приготовления этого фантастического рецепта вам понадобится:

        • 1 фунт говяжьего фарша (чем нежирнее, тем лучше)
        • 2 чашки нашинкованной зеленой капусты (мелко нарезанной)
        • 1/2 белого лука (мелко нарезанного
        • 1 столовая ложка вустерширского соуса
        • 1 чайная ложка соли
        • 1/2 чайной ложки перца
        • 2 столовые ложки квашеной капусты с соком (можно из консервной банки)
        • 6 оберток для яичных рулетов Twin Dragon
        • Кетчуп

        Начните с приготовления начинки.Просто обжарьте говяжий фарш, капусту и лук вместе до полной готовности мяса. Добавьте приправу, квашеную капусту и вустерский соус. Попробуйте, чтобы убедиться, что он достаточно соленый на ваш вкус. (Примечание: они могут иметь невероятный вкус с большим количеством соли, но не все ценят такое количество натрия. Я также люблю, чтобы мой был немного более острым, поэтому я удваиваю перец для моего мужа и меня.)

        Слейте столько сока из мясной смеси, насколько это возможно, затем отложите в сторону, чтобы охладиться.

        Заверните жареные голубцы, сначала положив две большие ложки начинки примерно на треть от дна обертки.Оставьте немного места с обеих сторон. Подверните края, затем начните сворачивать, затягивая обертку вокруг начинки по мере продвижения. Оставьте небольшую полоску наверху, смочите ее пальцем в небольшом количестве воды и завершите наматывание. Сформируйте все рулетики и отложите в сторону, пока вы нагреваете масло.

        Нагрейте фритюрницу или небольшую кастрюлю с 2-дюймовым маслом для жарки, пока масло не достигнет 375 градусов. Вы можете проверить масло, оторвав небольшую обертку и увидев, что оно всплывает и сразу подрумянивается.(Помните, что ваша начинка предварительно приготовлена, поэтому чем быстрее вы сможете обжарить свои булочки, тем лучше. Если они будут готовиться слишком долго, они будут удерживать масло, а это совсем не весело!)

        Жарить достаточно долго до коричневого цвета, при необходимости переворачивая яичные рулетики, чтобы они были равномерно приготовлены.

        Выньте из масла и дайте стечь бумажным полотенцам. Подождите 2-3 минуты, чтобы остыть, затем подавайте с соусом на ваш выбор. Мы любим кетчуп!

        Обертки для яичных рулетов Twin Dragon идеально подходят для ручной еды для вечеринок.Вы можете найти их через их социальные сети здесь:

        Вы можете приобрести упаковки Twin Dragon в Walmart, Albertsons, Shaw’s, Von’s, Stater Bros, Fred Meyer, QFC, Safeway, Associated Stores, Giant Stores, Shop N Shop, Winco, и Прайс Чоппер!




        Украинские голубцы или голубцы » Не совсем среднее

        Украинские голубцы или голубцы с начинкой – мне наследство моей прабабушки

        Этот пост первоначально дебютировал в январе 2019 года и набрал более 10 000 просмотров, теперь обновлен и переиздан в октябре 2020 года — НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

        Захотелось чего-нибудь домашнего? Украинские голубцы или голубцы с начинкой — это труд любви и воплощение максимально комфортной еды.

        Сегодня мама справилась. Вчера мы зашли в бакалейную лавку, чтобы она могла купить немного капусты.

        Ее взгляд на это – семейный приезд в середине недели, а Украинские Голубцы или Голубцы с начинкой наверняка накормят толпу.

        Мой дубль она скучает по своей маме, моей бабушке, которую мы потеряли в 2016 году. По правде говоря, я тоже.

        Смотрите мое видео для украинских голубцов или голубцов с начинкой, которые моя мама продемонстрировала по бабушкиному рецепту!

        Если вы сейчас или когда-либо были напуганы тем, насколько сложной кажется задача приготовить голубцы дома, не бойтесь, потому что этот процесс намного проще, чем вы думаете.

        Я вырос на этом блюде. Его очень часто подавали в доме моей бабушки.

        Это был рецепт ее матери, моей прабабушки, Розы , которая иммигрировала в Соединенные Штаты из Пржедни Поржичи, Богемия (сейчас находится на территории современной Чехии) в 1909 году.

        Ей было 18 лет. , четвертая дочь из семи, но она приехала в Новый Свет совсем одна.

        Она и мой прадедушка — единственные «НОВОПЕРЕБЕДНИКИ» в США, так как все остальные части моей семьи обосновались здесь с самого начала… 1607 в Новом Амстердаме фактически для моего самого раннего родственника.

        Но, вернемся к капусте…

        Голубцы распространены в кухнях Балкан, Центральной, Северной и Восточной Европы, Турции, Армении, Азербайджана, Грузии и Ирана, а также Западной Азии и Северного Китая.

        Если вы думали, что капуста не может насытить вас, подумайте еще раз.

        Грам подал ей восхитительно сладких и соленых булочек вместе с картофельным пюре, хлебом с маслом, маринованной или тушеной свеклой, кисло-сладким луком и зеленым салатом с ее домашним яблочным уксусом и сметанной заправкой.

        Оглядываясь назад, я не могу поверить, сколько моя бабушка готовила для наших семейных обедов.

        У меня уходит полдня, чтобы переработать одну капусту в голубцы, не говоря уже о трех, и она сделала это легко, никогда не жалуясь.

        Ищете дополнительные рецепты комфортных блюд? Не забудьте просмотреть и мои рецепты этих замечательных блюд!
        Запеканка из сметанной лапши
        Индейка и тыквенное карри
        Куриная запеканка Альфредо со сливками

        Почти все, кого я знаю, называют их голубцами с начинкой.Другие знают их как халупки, а другие как голумпки.

        Я всегда знал их как Голубцы и мог произнести их, когда был совсем маленьким.

        Прабабушка будет повторять это, пока я не смогу это сказать! Как вы их называете?

        Это блюдо ВСЕГДА приводило моего дедушку и папу в бешенство, и теперь мой брат в свою очередь просит мою маму приготовить Украинские голубцы или голубцы с начинкой , когда он знает, что придет в гости.

        Он возвращает детство, напоминает нам о скромных началах, борьбе во время Депрессии, пережили ли мы ее или пришли после нее, и учит нас не тратить зря.

        Это комфорт. И это КРАСИВАЯ посуда.

        Листья капусты, в отличие от листьев салата, не так легко отделяются от кочана. Они требуют «смягчения конуса», плотного беловатого стебля, поднимающегося вверх от нижней части цветка. Сорванные или порванные листья в этом методе не подойдут, поэтому стоит потратить лишние несколько минут, чтобы правильно удалить листья.

        Я проснулся сегодня в 7 утра от лязга кастрюль и сковородок.

        Моей маме 75 лет.

        Меня до сих пор удивляет, когда она собирает энергию, как раньше Грэм, чтобы рано вставать и очищать капусту – да, капусту… во множественном числе.

        Это много работы, но, как я уже сказал, я только что закончил наслаждаться двумя клецками, и она справилась.

        Я схватил свою камеру после того, как быстро откинул чашку кофе, чтобы задокументировать ее метод в сравнении с моим собственным.

        Наверное, я стал немного собственническим и высокомерным, когда дело касалось моих собственных подходов к рецептам, потому что я ожидал недосоленную партию едва приправленных пельменей, но я ошибся.

        Неправильно.

        Моя мама скручивает капусту как сигару. Я предпочитаю, чтобы мои были сложены и подвернуты так, как я попросил ее сделать это для видео выше.

        Я видел и другие, которые выглядят как красивые, аккуратные булочки с плоскими концами.

        Независимо от способа сборки готовые голубцы во время запекания кладутся в жаровню швом вниз.

        Вам не нужно беспокоиться о том, что они распутаются, так как вы их плотно упакуете.

        Она следовала рецепту моей бабушки до буквы , за исключением одного ингредиента, который мы начали добавлять пару десятилетий назад, Соус чили Heinz.

        Я не уверен, знала ли Грэм когда-либо, что он был добавлен, но она никогда не жаловалась, когда пришла очередь моей мамы подавать ей голубцы.

        Украинские голубцы или голубцы с начинкой наполнены сытным сочетанием говяжьего фарша, риса и нарезанного лука.

        Домашний соус, в котором запекаются голубцы, состоит из капусты, оставшейся после того, как начинка израсходована, сгущенного томатного супа, консервированных помидоров и нашего не совсем секретного ингредиента — соуса чили Heinz.

        Это блюдо можно охарактеризовать как сладкое и пикантное. Очень хорошо сочетается с картофельным пюре, свеклой, кисло-сладким луком, сытной буханкой халы или другим яичным хлебом.

        Украинские голубцы или голубцы с начинкой

        Украинские голубцы или голубцы с начинкой — это труд любви и воплощение максимально комфортной еды.

        Время подготовки: 30 минут

        Время приготовления: 2 часа

        Время отдыха: 1 час

        Общее время: 3 часа 30 минут

        Курс: Основное блюдо

        Кухня: Польша, Украина

        Ключевое слово: голубцы, чугунный голландский, приготовленный говяжий фарш, приготовленный белый рис, голубцы, максимально комфортная еда

        Количество порций: 12 порций, по 2 булочки на порцию

        калорий: 321 ккал

        Автор: Дженни из «Не совсем среднее»

        Хотите большую или меньшую порцию? Наведите указатель мыши на размер порции и перемещайте ползунок, пока не получите нужное количество порций.Легкий.

        • противень с крышкой

        • большая кастрюля

        • дуршлаг

        Знаете ли вы, что на
        Не совсем средний очень легко распечатать версию половинного рецепта или даже двойного рецепта? Наведите указатель мыши на размер порции (выделено синим, в этом рецепте указано 24), а затем сдвиньте белую линию влево, чтобы сделать меньше, или вправо, чтобы сделать больше. Этот «калькулятор» позволяет вам играть до тех пор, пока вы не получите нужное количество порций. Легко.
        Ингредиенты для украинских голубцов или голубцов с начинкой
        Из одного кочана капусты получается примерно 24 голубца, иногда больше, если капуста очень крупная, иногда меньше, если листья слишком маленькие, чтобы их можно было свернуть. При покупке выбирайте крупную плотную капусту.
        • 1 большая зеленая капуста
        • 2 1/2 фунта говяжьего фарша
        • 2 чашки вареного риса
        • 2 больших яйца
        • 1 средняя луковица, грубо нарезанная
        • 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный полосками; в качестве альтернативы, от нескольких до многих маленьких сладких перцев любого цвета, нарезанных полосками
        • 10 томатов черри, разделенных на четыре части
        • 1 столовая ложка кошерной соли
        • 2 10 банок по 3/4 унции сгущенного томатного супа
        • 1 1 фунт консервированных помидоров
        • 1 бутылка соуса чили Я использую Heinz
        • 1 столовая ложка сушеного базилика
        • 4 сушеных лавровых листа
        Метод
        • Приготовьте рис в соответствии с инструкцией на упаковке и дайте ему полностью остыть после приготовления.

        • Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы половина духовки была ниже, чтобы обеспечить высоту жаровни. Разогрейте духовку до 350°F.

        • Наберите воду в большую кастрюлю, поставьте ее на горелку и доведите до кипения. Пока вода нагревается, удалите жесткие внешние листья капусты и отложите. Сердцевина вокруг стебля капусты под достаточным углом, чтобы удалить. Аккуратно положите капусту в кипящую воду сердцевиной вниз. Добавьте еще воды, чтобы капуста не касалась дна кастрюли.

        • Немного уменьшите огонь и варите капусту около 5 минут или пока внешние листья не станут мягкими.Используя кухонные щипцы, удалите внешние 2 или 3 листа так, чтобы они попали в дуршлаг, поставленный над миской, чтобы собрать воду. Продолжайте с оставшимися листьями капусты один за другим, давая минуту или две между листьями, чтобы нижние листья стали мягкими. Вы хотите, чтобы они отслаивались в один нетронутый кусок.

        • В большой миске смешайте говяжий фарш, охлажденный рис, нарезанный лук, яйца и соль. Руками перемешайте смесь до однородности.

        • Поместите приготовленные листья капусты рядом с миской со смесью, готовясь к скручиванию/начинке пельменей.Перед начинкой подготовьте большую форму для запекания, высыпав на дно одну банку сгущенного томатного супа или немного консервированных помидоров и распределив их по всей поверхности. Вам не нужно много.

        • Начните сворачивать/фаршировать капустные листья по одному, взяв горсть говяжьей смеси и разместив ее по центру листа. Складываем из стороны в сторону и сверху вниз. Мамина «техника», показанная здесь, больше похожа на толстые сигарообразные связки. Если они плотно упакованы, то сохранят форму во время приготовления.Поместите швом вниз в форму для запекания и повторяйте, пока не будет использована вся мясная смесь.

        • Когда все голубцы будут плотно сложены в форму для запекания, разложите полоски перца и помидоры черри. Если остались не фаршированные листья капусты, мелко нарежьте их и также разбросайте поверх. Вылейте консервированные помидоры, оставшуюся банку томатного супа и соус Heinz Chili поверх клецок. Посыпать сушеным базиликом и добавить лавровый лист. Опустите внешние листья, отделенные от капусты в начале рецепта, в горячую воду, которая используется для размягчения капусты.Это просто для удаления любого песка с поверхности листьев. Используйте внешние листья как «одеяло» и полностью накройте пельмени. Это важно, чтобы они готовились на пару и не подгорали.

        • Накройте жаровню крышкой и выпекайте при 350°F в течение 2 часов. По истечении 2 часов выключите нагрев духовки, приоткройте дверцу духовки и оставьте противень в духовке, не трогая его, еще на час.

        • Голубцы готовы к употреблению, как только отдохнут.Полить соусом голубцы и подавать с большим количеством хлеба, чтобы впитать соус и сок.

        Порция: 1 порция | Калорийность: 321 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 20 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 680 мг | Калий: 514 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 262 МЕ | Витамин С: 50 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 3 мг

        Обратите внимание, что приведенная выше информация о питании является приблизительной и предназначена только для справки.

        Не позволяйте мне говорить вам, что это длительный процесс, или изображения обработки капусты выше, чтобы вы думали, что это мероприятие на весь день — это просто не так.

        На самом деле, этап обработки капусты может пройти довольно быстро, если вы предпочитаете делать только это, охлаждать и закатывать голубцы на следующий день.

        Идея состоит в том, чтобы смешать пельмени, испечь их и либо угостить толпу по дешевке, либо заморозить дополнительные партии еще на одну ночь.

        Все изображения и текст ©Дженни ДеРемер для Notirely Average, LLC

        Не пропустите эти другие вкусные рецепты…

        Личный фаворит, Лучшая курица с клецками
        Пастуший пирог
        Запеченные фаршированные ракушки Easy Four Cheese
        Или мой мясной рулет из говядины с сосисками и индейки

        голубцов с начинкой по-ливански — The Lemon Bowl®

        Эти ливанские голубцы с начинкой — фирменное блюдо Ближнего Востока, наполненное ароматом.Этот рецепт готовится из говядины, риса, лимона и чеснока и является идеальным основным блюдом или основным блюдом!

        Во всем мире люди готовят голубцы с начинкой, используя самые разные ингредиенты и способы приготовления. Сегодня я делюсь ароматной ливанской версией, в которую добавлены лимон, чеснок и мята. Голубцы по-ливански — это идеальный обеденный рецепт, который вы захотите готовить снова и снова!

        Как любитель говядины, я люблю готовить эти голубцы с начинкой из половины говядины и половины баранины, так как обычно начинкой является бараний фарш.Для придания аромата мама кладет в жидкость несколько бараньих костей.

        Как приготовить ливанские голубцы с начинкой

        Сначала начните кипятить большую кастрюлю с водой или куриным бульоном. Во-вторых, используйте острый нож, чтобы аккуратно удалить жесткую внутреннюю сердцевину капусты. В-третьих, добавьте в кипящую кастрюлю целый кочан капусты (без сердцевины).

        В результате отваривания капустные листья начнут отделяться от кочана через 2-3 минуты. Аккуратно положите их на тарелку, когда они отпадут от сердцевины.Затем смешайте вырезку, рис, соль, перец, лимонный сок, корицу и половину чеснока в миске среднего размера.

        Затем каждый капустный лист обваляйте в мясной смеси. Поместите 1-2 столовые ложки мясной смеси в середину каждого листа и заверните их, пока капуста не покроет мясо.

        Когда у меня есть свободный воскресный день для приготовления пищи, я люблю готовить такие блюда для своей семьи. Этот рецепт рассчитан на шесть порций, поэтому обязательно используйте всю мясную смесь.

        Обещаю — конечный результат всегда стоит ожидания!

        После того, как вы приготовили голубцы, поместите их в ту же кастрюлю, в которой вы готовили листья, и выровняйте их близко друг к другу.Чередуйте направление с каждым слоем и продолжайте, пока не используете все листья.

        Затем, если у вас есть лишняя мясная смесь, скатайте их в крошечные фрикадельки и положите их поверх рулетиков с начинкой.

        Затем добавьте сушеную мяту и оставшиеся два измельченных зубчика чеснока. Если у вас есть один или два стебля сельдерея, вы можете добавить их в кастрюлю для усиления вкуса в качестве дополнительного шага.

        После того, как вы добавите приправы, залейте голубцы водой, примерно на ½ дюйма выше верхнего слоя.

        Чтобы усилить вкус, выжмите оставшийся лимонный сок и приправьте его солью и перцем по вкусу.

        Затем возьмите маленькую тарелку, переверните ее вверх дном и положите поверх булочек. Нажмите вниз, чтобы убедиться, что все ролики погружены в жидкость. Наконец, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варить 20-30 минут или до полной готовности мяса.

        Готовьте: ливанские голубцы с начинкой!

        Часто задаваемые вопросы

        Хорошо ли замораживаются голубцы?

        Да, голубцы могут храниться в морозильной камере до трех месяцев.Вы захотите приготовить их перед заморозкой.

        Рис предварительно приготовлен или идет в сыром виде?

        Почему мои голубцы жесткие?

        Если голубцы получились слишком жесткими, значит, вы их недостаточно долго готовили. Готовьте их дольше.

        Какая капуста лучше для голубцов?

        Пикантная капуста — лучшая, она богата витаминами К и С и клетчаткой. У этого также есть сладость, которая замечательна с сочетанием мяса в этих рулонах.

        Подавайте эти голубцы с начинкой с простым йогуртом или сирийским салатом, чтобы получить идеальное здоровое блюдо. Правда, на следующий день такие роллы еще вкуснее.

        Еще рецепты, которые стоит попробовать

        Если вам нравится этот рецепт, вы также можете попробовать следующие идеи здорового питания:

        Ваш форк ждет.

        Голубцы с начинкой по-ливански

        Блюдо ближневосточной кухни, эти ливанские голубцы с начинкой из говядины, риса, лимона и чеснока.

        ПОДГОТОВКА: 15 минут

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут

        ИТОГО: 1 час

        Порции: 6

        • 1 Зеленая капуста
        • 1 фунт земля филе
        • ½ чашки длинного зерна белый рис
        • 1 ½ чайных ложек кошерной соли
        • ½ чайной ложки перца
        • 1 лимонный сок лимона
        • 1 чайная ложка Cinnamon
        • 4 зубчиков чеснок (тертый )
        • 2 столовые ложки сушеной мяты (измельченной)
        • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (или куриным бульоном).

        • Осторожно удалите жесткую сердцевину капусты с помощью острого ножа. Когда вода или бульон закипит, добавьте в кастрюлю целый кочан капусты (без сердцевины). Примерно через 2-3 минуты капустные листья потихоньку начнут отделяться от кочана. Аккуратно положите их на тарелку, когда они отпадут от сердцевины.

        • В средней миске смешайте вырезку, рис, соль, перец, лимонный сок, корицу и половину чеснока.

        • Работая по одному листу, положите в середину 1-2 столовые ложки мясной смеси и раскатайте, пока мясо не будет покрыто капустой.

        • Поместите голубцы с начинкой в ​​ту же кастрюлю, в которой вы готовили листья, и выровняйте их близко друг к другу, чередуя направление с каждым слоем. Продолжайте, пока листья не исчезнут.

        • Если у вас есть лишняя мясная смесь, скатайте из нее крошечные фрикадельки и положите их поверх рулетиков с начинкой. Залейте голубцы водой – примерно на ½ сантиметра выше верхнего слоя. Добавьте сушеную мяту и оставшиеся 2 измельченных зубчика чеснока. Выжмите оставшийся лимонный сок и приправьте солью и перцем по вкусу.

        • Возьмите небольшую тарелку, переверните ее вверх дном и положите поверх булочек. Нажмите вниз, чтобы убедиться, что все булочки погружены в жидкость. Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Варить 20-30 минут или до полной готовности мяса. Подавать с простым йогуртом.

        Необязательно, но если у вас есть одна или две палочки сельдерея, добавьте их в кастрюлю для придания аромата. Отличный источник витамина С.

        Калории: 211 ккалУглеводы: 16,8 г Белки: 18 г Жиры: 7,9 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 47 мг Натрий: 434 мг Клетчатка: 1.9г

        .

        Добавить комментарий

        Ваш адрес email не будет опубликован.