Монтерей джек сыр: Рецепт сыра Монтерей Джек | Рецепты сыра

«Сыр монтерей джек», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Говяжья вырезка 1,5 кг

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Растительное масло 1 стакан

Говяжий бульон 2 стакана

Чеснок 4 зубчика

Белый лук 3 головки

Пшеничная мука 1 стакан

Молотый тмин 1 чайная ложка

Сушеный орегано 1 чайная ложка

Молотый перец чили анчо 4 столовые ложки

Куриный бульон 1 стакан

Перец чили поблано 6 штук

Помидоры 6 штук

Свежевыжатый сок лайма 1 столовая ложка

Тортильи 4 штуки

Сыр монтерей джек 200 г

Красный лук 1 головка

Салат айсберг 70 г

Сыр «Пеппер Джек» («Монтерей Джек» с чили), пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нагреваем молоко на водяной бане до 32°С.

Вносим кальций хлористый, разбавленный в 50 мл воды. Хорошо перемешиваем.

Шаг 2

Закваску «Твёрдые сыры» БакЗдрав рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем примерно на 45 минут.

Шаг 3

Сычужный фермент «Сыр» БакЗдрав растворяем в небольшом количестве воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, не создавая потоков молока. Оставляем до образования сгустка (~50-55 минут).

Шаг 4

Проверяем сгусток на чистый излом. Нарезаем на кубики (~0,6 см). Не перемешиваем, оставляем на 45 минут под крышкой.

Шаг 5

Следующие 30 минут медленно нагреваем сгусток до 37°С, часто перемешиваем. Выключаем нагрев и следующие 30 минут поддерживаем 37°С, часто помешивая сырное зерно. Оставляем сгусток минут на 5-10 для оседания зерна.

Шаг 6

Сливаем часть сыворотки в отдельную ёмкость, оставляем, чтоб зерно было покрыто. Следующие 30 минут поддерживаем 37°С, помешивая сырное зерно, чтоб не слипалось.

Шаг 7

Складываем зерно в форму, выстеленную марлей. Добавляем соль и при желании кусочки чили, аккуратно перемешиваем массу руками.

Шаг 8

Аккуратно расправляем марлю, чтоб не образовывались складки.

Помещаем под пресс 2,5 кг на 15-20 минут.

Шаг 9

Разворачиваем сыр, «одеваем» его в чистую марлю и укладываем под пресс 5-8 кг часов на 12.

Шаг 10

Вынимаем сыр из формы и обсушиваем на воздухе в течение 2-5 дней. Переворачиваем сыр 2-3 раза в день.

Шаг 11

Корочка должна полностью высохнуть.

Шаг 12

Покрываем сыр воском или жиром и выдерживаем при 12-15°С от 1 до 4 месяцев. (Если было использовано сырое молоко, то минимум 2 месяца держим). Чем дольше зреет сыр, тем интереснее и насыщеннее его вкус.

Монтерей (Monterey Jack) — CheeseWiki.Ru

Сыр Монтерей – излюбленное лакомство.

Впервые сыр Монтерей приготовил монах в одноимённом городе. Позже массовое производство этого сыра открыл американский предприниматель Дэвид Джек. Сыр стал популярен среди жителей Америки, и позже ему дали название «Монтерей Джек» в честь производителя сыра и его географического открытия. Американский полутвёрдый сыр очень знаменит и любим жителями Мексики и США. Преимущество сыра Монтерей в том, что он прекрасно плавится, именно поэтому его можно употреблять не только в готовом виде, но и использовать в приготовлении горячих блюд, и даже пиццы. Своей текстурой он напоминает сыр Чеддер, которым, кстати, его можно заменить в случае необходимости. Такой вид сыра может стать излюбленным лакомством детей, потому что он достаточно мягкий, и имеет лёгкий, ненавязчивый аромат. Хорош он ещё и тем, что иногда он готовится из козьего молока, что, как известно, намного полезнее для детского организма.

Описание.

При приготовлении данного сыра одним из условий его уникальности является то, что на последнем этапе готовки сыр нужно покрыть жиром или чёрным воском для создания корочки, но это не принципиально. Для уникальности вкусовых ощущений его выдерживают в смеси какао и перца. Выдерживается сыр до 6-ти месяцев, но чем дольше срок его созревания, тем интереснее и насыщеннее у него вкус. Текстура сыра достаточно плотная, полутвёрдая, пластичная (напоминает пластилин). Сыр обладает мягким сливочным вкусом с добавлением орехового аромата.

Жители Мексики добавляют ко вкусу сыра свои традиционные начинки: соус песто и перчик халапеньо, что придаёт продукту сногсшибательный вкус и лёгкую остринку.

Вариации сыра Монтерей:

• Драй Джек. Этот вид сыра более выдержанный, что делает его твёрже, нежели Монтерей Джек. По своим характеристикам он напоминает Пармезан;
• Джек с чесноком и песто. Гармоничное сочетание этих продуктов добавляет остроты и пикантности вкуса;
• Пеппер-Джек. При приготовлении в сыр добавляют начинку из перца Чили;
• Колби-Джек. Сочетание двух видов сыра (Монтерей Джек и Колби).

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Монтерей Джек — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

373 килокалории

Американский полутвердый сыр, являющийся родственником чеддера. Его еще называют Джек (Jack cheese). Обладает сливочным мягким вкусом, слегка терпковатым, с ореховыми нотками.

Его смесь с сыром Колби известна как мраморный сыр или Колби-Джек.

Изготовление

Как правило, Монтерей Джек изготавливается из обезжиренного коровьего молока или его смеси с цельным.

Сыр выдерживается в течение 1-6 месяцев. Во время этого процесса его протирают смесью перца, масла и какао.

Виды

Молодой и зрелый Монтерей Джек отличаются друг от друга по вкусу и консистенции. Зрелый сыр настолько твердый, что может использоваться как Пармезан. Его происхождение связано с забывчивостью оптовика, который не отгрузил всю партию товара, и она осталась в одном из его складов. Сыр пролежал там несколько месяцев, а когда его обнаружили, то покупатели быстро оценили оригинальный вкус и его превосходные кулинарные свойства. В то время как раз закончилась Первая мировая война и поставки европейских сыров были ограничены, поэтому продажи Монтерей Джек быстро пошли в гору.

Существует острая вариация сыра под названием Пеппер Джек. Она изготавливается путем добавления острого перца.

Жирность

Содержание жира в сухом веществе – и 74,6%.

С чем сочетается

Сыр широко используется в американской и мексиканской кухнях. Он вмещает большой процент влаги и хорошо плавится, поэтому добавляется при приготовлении сладких и соленых запеканок, бутербродов, тостов, макарон, супов, соусов, мясных, рыбных и овощных блюд, пиццы, тако и пр. Его нарезают соломкой и подают вместе с фруктами и овощами, орехами, сухофруктами, пирогами, крекерами, хлебом, а также фруктовыми винами.

История

Монтерей Джек считается одним из четырех истинно американских сыров. Его массовое производство началось в 1880 году в Калифорнии местным бизнесменом Дэвидом Джеком, от имени которого и пошло название сыра. Позднее к нему добавилась приставка Монтерей, в честь мексиканского городка, где его впервые изготовили.

Монтерей Джек: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

373 килокалории

Общая информация

Вода 41,01 г

Энергетическая ценность 373 ккал

Энергия 1562 кДж

Белки 24,48 г

Жиры 30,28 г

Неорганические вещества 3,55 г

Углеводы 0,68 г

Сахар, всего 0,5 г

Минералы

Кальций, Ca 746 мг

Железо, Fe 0,72 мг

Магний, Mg 27 мг

Фосфор, P 444 мг

Калий, K 81 мг

Натрий, Na 600 мг

Цинк, Zn 3 мг

Медь, Cu 0,032 мг

Марганец, Mn 0,011 мг

Селен, Se 14,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,015 мг

Рибофлавин 0,39 мг

Никотиновая кислота 0,093 мг

Пантотеновая кислота 0,21 мг

Витамин B-6 0,079 мг

Фолаты, всего 18 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг

Фолиевая кислота, DFE 18 мкг

Холин, всего 15,4 мг

Витамин B-12 0,83 мкг

Витамин A, RAE 198 мкг

Ретинол 192 мкг

Каротин, бета- 78 мкг

Витамин A, IU 769 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг

Витамин D 22 МЕ

Витамин К (филлохинон) 2,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 19,066 г

4:0 0,982 г

6:0 0,244 г

8:0 0,306 г

10:0 0,563 г

12:0 0,398 г

14:0 3,613 г

16:0 7,763 г

18:0 3,423 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,751 г

16:1 недифференцированно 0,923 г

18:1 недифференцированно 7,368 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,899 г

18:2 недифференцировано 0,637 г

18:3 недифференцированно 0,261 г

Холестерин 89 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,315 г

Треонин 0,871 г

Изолейцин 1,519 г

Лейцин 2,344 г

Лизин 2,037 г

Метионин 0,641 г

Цистин 0,123 г

Фенилаланин 1,289 г

Тирозин 1,182 г

Валин 1,635 г

Аргинин 0,925 г

Гистидин 0,859 г

Аланин 0,691 г

Аспарагиновая кислота 1,573 г

Глутаминовая кислота 5,99 г

Глицин 0,422 г

Пролин 2,759 г

Серин 1,431 г

Монтерей Джек — Monterey Jack

Вид сыра

Монтерей Джек , иногда сокращенно до Джека , представляет собой американский белый полутвердый сыр, приготовленный из коровьего молока. Он отличается мягким вкусом и легкой сладостью. Его называли «американским оригиналом» и «как пережиток испанского правления в начале девятнадцатого века, происходящий от францисканского монастырского стиля фермерского сыра».

Помимо того , что ест сам по себе, он часто мраморному с Колби производить Колби-Джек , или с желтым чеддером , чтобы произвести чеддер-Jack . Pepper Jack — это версия, приправленная перцем чили и зеленью . Сухой Джек — более твердый сыр с более длительным временем выдержки.

Происхождение

В своей самой ранней форме Монтерей Джек был изготовлен францисканскими монахами 18-го века из Монтерея , Альта Калифорния . Калифорнийский бизнесмен Дэвид Джекс продавал сыр на коммерческой основе. Он произвел мягкий белый сыр, который стал известен под одноименным названием «Сыр Джека» и, в конечном итоге, «Монтерей Джек». Другие владельцы ранчо в этом районе также производили сыр, в том числе Эндрю Молера, который построил успешную молочную ферму в Биг-Суре и чей Монтерей Джек пользовался особым уважением.

Старение

Хотя большинство более мягких сортов, которые продаются в американских супермаркетах, выдерживаются всего один месяц, «сухой Джек» — более твердый сорт, выдерживаемый до шести месяцев.

Использует

Сыр обычно используется в качестве внутреннего плавящегося сыра для буррито в калифорнийском стиле, а также для некоторых буррито в мексиканском стиле («фасоль и сыр»). Его также можно использовать для приготовления чизбургеров или сырных сэндвичей на гриле. Он имеет мягкий вкус и хорошее качество плавления для некоторых блюд из макарон .

Варианты

Сухой Джек

Сухой Джек был создан случайно в 1915 году, когда один из оптовых торговцев Сан-Франциско забыл о нескольких колесах свежего Джека, которые он хранил. По мере усиления Первой мировой войны и прекращения поставок твердого сыра из Европы он заново открыл для себя колеса, которые превратились в продукт, который его покупатели сочли хорошей заменой классическим твердым сырам, таким как пармезан .

Пеппер Джек

Pepper Jack — это производное от Monterey Jack, приправленное острым перцем чили , болгарским перцем и травами .

Смеси

Дополнительный аромат и визуальную привлекательность создается за счет мраморности с использованием Colby (изготовление Colby-Jack ) или желтого сыра чеддер .

Головные боли

Из-за низкого содержания тирамина , органического соединения, которое, как считается, связано с головными болями , Монтерей Джек часто рекомендуется как один из немногих сыров, которые можно безопасно есть для страдающих мигренью .

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки

<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Рецепт приготовления сыра Монтерей Джек

Монтерей Джек — это знаменитый американский полутвердый сыр из коровьего молока. Он прекрасно плавится, мягкий и ароматный, по текстуре похож на Колби и Чеддер. Его одинаково любят как в Штатах, так и в Мексике, где его дополняют традиционными начинками: перчиком халапеньо и песто. Иногда Монтерей Джек готовится и из козьего молока. Сыр Джек был изобретен мексиканскими францисканскими монахами в Монтерее, Калифорния примерно в 1700-х годах. Эти монахи готовили полу-твердый сыр из коровьего молока с нежным ароматом, который вызревал за короткий срок. Предприниматель Дэвид Джек оценил коммерческую перспективу этого сыра и начал продавать его по всей Калифорнии. Так сыр Монтерей Джек и получил свое название.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте домашнее пастеризованное молоко на водяной бане до 32°С.  Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Добавьте растворенный хлорид кальция (для пастеризованного молока) и перемешайте.

2. Добавьте закваску. Посыпьте ее на поверхность, дайте постоять 3 минуты и впитать влагу, затем плавно перемешайте движениями вверх-вниз, распределяя по всему объему молока. Оставьте закваску активизироваться в молоке на 30-45 минут.

3. Перемешайте молоко и влейте разведенный фермент. Плавно перемешайте движениями вверх-вниз, распределяя по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-55 минут для свертывания молока.

4. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

5. Когда чистое отделение достигнуто, нарежьте сгусток на кубики со стороной 0,6 см. Не помешивайте. Оставьте на 45 минут, накрыв крышкой.

6. В течение следующих 30 минут медленно нагрейте сгусток до 37°С, часто помешивая. Кубики при этом должны уменьшаться в размерах.  Выключите нагрев и поддерживайте температуру 37°С еще 30 минут, продолжая помешивание.

7. Оставьте сгусток на 5 минут осесть на дно кастрюли. Вылейте примерно половину сыворотки, оставив достаточное количество, чтобы покрывало поверхность сгустка. Поддерживайте температуру 37°С следующие 30 минут, время от времени помешивая сгусток, чтобы не слипался.

8. Переложите сгусток в выстланный лавсановой салфеткой дуршлаг. Поместите дуршлаг в раковину.

9. Посолите сырный сгусток солью и аккуратно перемешайте. Если вы хотите добавить что-то в сыр, например, кусочки сушеного перца халапеньо, самое время это сделать. Оставьте сгусток в дуршлаге на несколько минут, чтобы стекла сыворотка.

10. Переложите сырный сгусток в форму для прессования. Поставьте под пресс 2 кг на 15 минут.

11. Переверните сыр и поставьте под груз 5 кг  на 12 часов (или на ночь).

12. Выньте сыр из-под пресса и сушите на воздухе 2-5 дней, пока корочка не станет абсолютно сухой. Переворачивайте сыр 2-3 раза в сутки для равномерности просушки. При выделении остаточной сыворотки протирайте сыр бумажным полотенцем.

13. Покройте сыр воском (или другим покрытием) и выдерживайте при температуре 12-15°С в течение как минимум 30 дней (если использовалось сырое молоко, то срок увеличивается до 60 дней). Чем дольше зреет сыр, тем насыщеннее и интереснее у него становится вкус. Традиционно сыр покрывается черным воском, но это не принципиально.

Инновационным решением является использование съедобного латексного покрытия Ursoplast в качестве формирования сыра в натуральной сырной корке. 

Все ингредиенты и оборудование для приготовления сыра Монтерей Джек можно купить в интернет-магазине «ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ».

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Монтерей Джек (Monterey Jack) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра Монтерей Джек

Впервые сыр, которые впоследствии получил название Монтерей Джек, был изготовлен в начале восемнадцатого века. Рецепт разработали францисканские монахи, прибывшие в город Монтерей (Калифорния) из Мексики. Под каким названием в те годы существовал этот вид сыра, установить не удалось. Известно, что уже тогда готовили несколько разновидностей: мягкий, сливочный сыр с лёгкой сладостью во вкусе и пряный, с добавлением перца халапеньо. Особенно ценился продукт за полезные качества: повышение давления и укрепление нервной системы при регулярном употреблении.

Век спустя, в годы Золотой лихорадки, в окрестности Монтерея эмигрировал предприимчивый землевладелец и бизнесмен Дэвид Джек. В 1880 году он запустил массовое производство сыра, который в народе стали называть «Сыр Джека». Позже к названию присоединили имя города, где продукт был впервые произведён.

Споры о том, кто же в действительности изобрёл рецепт Монтерей Джек, не утихают до сих пор. Согласно альтернативной легенде, родина сыра — не Монтерей, а ранчо Викторина, что к югу от Мальпасо. Донья де Боронья, вынужденная обеспечивать покалеченного мужа и многочисленных детей, начала производство и доставку сыра «от двери до двери». Позднее она уехала в Испанию и увезла рецепт блюда с собой. Примерно в то же время землевладелец Доминго Педрацци запустил домашнее производство сыра, который получил название «Джек» от «jack» — устройства, выполняющего функции пресса.

На Дэвиде Джеке история развития сорта не завершилась. В 1915 году во время Первой мировой войны оптовый продавец из Сан-Франциско забыл про несколько головок свежего сыра на несколько месяцев. Так благодаря случайности был создан «Драй Джек», твёрдый выдержанный сыр, напоминающий пармезан.

Вкус и калорийность Монтерей Джек

Продукт имеет приятный равномерный бледно-жёлтый цвет. Текстура варьируется в зависимости от степени выдержки. Зрелый сыр сорта Монтерей Джек сильно отличается от молодого, он значительно твёрже и часто используется как альтернатива пармезану. Молодой Монтерей легко плавится и напоминает по свойствам Чеддер.

Срок созревания молочного продукта составляет от одного месяца до двенадцати. Молодой сыр имеет нежный мягкий сливочный вкус, а зрелый отличается насыщенным ароматом и более выраженным послевкусием.

Существуют другие вариации сорта: Пеппер Джек с добавлением перца халапеньо и Джек с песто. Оба вида обладают пряным насыщенным вкусом и плотной текстурой.

Жирность Монтерей Джека составляет 74,6% при калорийности 373 Ккал на 100 грамм, из-за чего он не подходит для слишком частого ежедневного употребления.

Польза и вред сыра Монтерей Джек

Выдержанный молочный продукт содержит не только белки и углеводы, но и микроэлементы, необходимые для здорового развития организма:

• кальций способствует укреплению зубов и костей, улучшает свёртываемость крови, помогает стабилизировать работу сердца;
• фосфор благоприятно влияет на состояние почек, помогает разогнать метаболизм, участвует в регулировании кислотно-щелочного баланса;
• цинк — один из важнейших элементов в процессе развития мышц и формирования иммунной системы;
• натрий участвует в выработке желудочного сока, а также способствует нормализации водно-солевого баланса.  

Монтерей Джек состоит из животных жиров, которые являются одной из обязательных составляющих в рационе для корректного функционирования иммунитета. Тем не менее, из-за калорийности этот вид сыра нельзя употреблять часто или в больших количествах.

Стоит отметить, что Монтерей — один из продуктов, рекомендованных врачами для больных, страдающих от мигрени. Сыр содержит большое количество тирамина, органического вещества, способствующего сужению сосудов и повышению кровяного давления.

Пеппер Джек из-за остроты может негативно повлиять на работу поджелудочной системы. Хотя польза зачастую и перевешивает вред, но не рекомендуют давать этот сорт сыра детям.

Противопоказания к употреблению

Воздержаться от употребления сыра Монтерей Джек стоит людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок. С осторожностью стоит отнестись к продукту людям с гипертонией, так как тирамин, содержащийся в сыре, способствует повышению артериального давления. Больным с гастритом, повышенной кислотностью и другими проблемами с пищеварительной системой Монтерей также противопоказан.

Как детям, так и взрослым без серьёзных заболеваний стоит ограничить употребление этого сорта из-за высокого содержания в нём жира.

Что приготовить из сыра Монтерей Джек

Сыр Монтерей Джек — один из самых популярных выборов для фондю. Он мягкий, быстро плавится и обладает нежным ненавязчивым вкусом.

В тёртом виде молочный продукт станет приятным дополнением для салата или мясного блюда. Хорошо сочетается с разными видами овощей и фруктов. Часто используется в нарезке в качестве закуски.

Из-за высокой жирности Монтерей — не лучший выбор для приготовления горячих бутербродов.

Какое вино подходит к сыру Монтерей Джек

Благодаря мягкому вкусу молодой сыр этого сорта подходит ко многим видам как белых, так и красных вин. По негласному правилу молодые сыры с нежным вкусом рекомендуют сочетать с молодыми винами. И наоборот.

Монтерей Джек выдержкой от полугода хорошо подойдёт для красного вина. Например, Санджовезе или Кьянти.

Рецепт сыра Джека | Как приготовить сыр

Нагревание молока и добавление культур

Мы начали с 5 галлонов местного молока (подойдет цельное пастеризованное молоко из вашего магазина).

Затем мы нагрели молоко до 88 ° F и добавили 3/8 чайной ложки культуры MA011, но один из культуральных пакетов C101 подойдет так же. Затем ему дали дозреть в течение 60 минут.

Чтобы нагреть молоко, мы сделали водяную баню в раковине, наполнив раковину горячей водой и погрузив в кастрюлю молоко.Этот метод нагрева помогает поддерживать постоянную температуру без необходимости регулировать температуру на плите.

Коагулят с реннетом

Затем мы добавили 2,5 мл или 1/2 чайной ложки сычужного фермента теленка, который образовал твердый творог примерно за 40 минут.

Нарезать творог

Как только плотный творог образовался, его разрезали на кубики размером 1/2 дюйма, затем дайте ему постоять около 5 минут, а затем перемешайте еще 20 минут.В этот момент творог очень хрупкий, и с ним нужно обращаться осторожно.

Размешайте творог

Затем мы начали долгое медленное перемешивание, медленно повышая температуру до 100F в течение 40 минут. На этом этапе творог высушивается, удаляя из него сыворотку.

После этого мы медленно перемешивали еще 30 минут, наблюдая, как отдельные творожные зерна стали меньше и немного затвердевали.

Нашим последним шагом в котле было «смолоть» или дать творогу опуститься на дно в течение 25-30 минут, осторожно помешивая каждые 3-5 минут.Теперь они не будут терять столько влаги, но будут продолжать производить молочную кислоту.

Проверка окончательной влажности творога

Нашим последним шагом был простой тест текстуры, как показано выше. Рики берет небольшую горсть творога и сжимает его, чтобы он уплотнялся. Если он легко разламывается большим пальцем на отдельные творожки, он готов, если он слипается, подождите еще 10 минут.

Слить творог

Дайте творогу осесть на дно кастрюли.Теперь удалите сыворотку до уровня творога.

Творог теперь можно переложить в дуршлаг, выстланный марлевой тканью.

После переноса добавьте около 2,5–3 столовых ложек соли и хорошо перемешайте.

После посола концы ткани соединяются, и вся творожная масса формируется в красивый круглый шар, который тянет ткань вверх и уплотняет ее по мере стекания сыворотки.

Прессование

Затем на вашу дренажную поверхность под шариком творога кладется доска.Затем верх обвязывается веревкой, а лишняя ткань аккуратно равномерно распределяется по поверхности.

Еще одна доска размещается сверху, а легкий вес в 4-8 фунтов тщательно балансируется сверху.

Это будет вес около 1 часа, а затем вес около 25 фунтов будет использоваться в течение следующих 4-6 часов. На этом этапе снимите всю массу и дайте сыру постоять при температуре ~ 68-75F в течение ночи.

Старение

На следующий день поверхности сыра дают высохнуть еще 1-2 дня, чтобы корка стала плотной.Затем он попадает в более прохладную пещеру (54 ° F), где продолжает высыхать. Примерно через 5-8 дней, когда кожура станет совершенно сухой, можно нанести легкий слой оливкового масла * и повторять каждые 3-5 дней в течение недели.

После этого тщательно чистите щеткой каждые 3-7 дней, пока не станет плотным слоем, и при необходимости нанесите немного больше масла. Через 3-8 месяцев сыр будет готов.

* Ig Vella в Vella Cheese наносит смесь масла, красного перца и какао на кожуру для получения действительно красивой коричневой корочки и очень деревенского вида сыра

Историческое общество округа Монтерей, Краеведческие страницы — «Правдивая» история Монтерейского Джека ЧизДжекса

Историческое общество округа Монтерей, Краеведческие страницы — «Правдивая» история Монтерейского Джека ЧизДжекса

Венди Мосс

Это эссе было написано как задание для класса в SBSC 326: History of the Monterey Bay Area, 10.000 B.К. Стейнбеку, Калифорнийский государственный университет в Монтерей-Бей, весенний семестр 1996 года.

---

Кто изобрел сыр Монтерей Джек? Был ли это Дэвид Джекс , человек, который заявляет, что положил Джека в сыр? Или это Дона Хуана Кота де Боронда ? Или Доминго Педрацци из долины Кармель? Есть и другие версии и другие истории, и я думаю, что вы будете удивлены тем, что узнаете.

Что такое сыр Монтерей Джек? Во-первых, это один из четырех сыров, которые предположительно были созданы в Соединенных Штатах.Говорят, что это «потомок полумягкого итальянского сыра, которым кормились армии Цезаря». В буклете Kraft Food Co. от 1954 года сыр Монтерей Джек назван «мягким буфетом и сэндвич-сыром, похожим на чеддер». Связь с чеддером связана с аналогичным производственным процессом, но без красителя. Монтерей Джек также сравнивают как «зернистый сыр, похожий на кирпич Висконсина». И наконец, что наиболее важно, Монтерей Джек является потомком «Кесо дель Паис», что переводится как «деревенский сыр».»

Более полувека ведутся споры о том, кто на самом деле создал Monterey Jack Cheese, и персонажи, рассказывающие эту историю, выглядят как интересно как тем, кто это создал. Сначала расскажу, как «домкрат» попал в сыр — официальное название было присвоено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Администрация Соединенных Штатов Америки осенью 1955 года. «Имя было санкционировано» в соответствии с полномочиями, предоставленными министр здравоохранения, образования и социального обеспечения Федерального агентства по контролю за продуктами и лекарствами и Косметический закон », согласно бюллетеню, только что полученному из Вашингтона. Д.C. «Это взято из статьи на полуострове Монтерей г. Вестник от среды, 5 октября 1955 года. Это не означает, что Джека Монтерей или Монтерей Джек не использовались до официального названия назначается.

А теперь самое сложное — кто первым произвел и продал сыр джек? В 1859 году записи из магазина Curtis and Conover Store утверждают, что «A.W. Биллингс отправил пять коробок сыра 27 августа 1859 года и заплатил 1 доллар. чтобы их доставили к пристани и отправили.»Его действия были повторены в течение более поздних месяцев. «Двое других людей также отправляли сыр в в то же время, что и мистер Биллингс. И. Шоу отправил сыр на шхуне в сентябре, 1859 г., и Мигель Аллен (из семьи Боронда) купил «1 обруч для сыра» за $ 2. «Эти записи основаны на записях только одного магазина, и там были еще несколько человек, занимавшихся отгрузкой товаров. Там есть также отметка в записях о том, что отдельных продаж сыра не было. у этого конкретного розничного продавца, поэтому обычно вычитают, что либо люди делали свои собственные, либо покупали у определенных лиц в площадь.

Один человек, который, как известно, производил и продавал «Queso del Паис «от двери к двери» идет донья Хуана Кота де Боронда. Дона Боронда взялась за это усилие после того, как несчастный случай искалечил ее мужа и бросил ее заботиться о своей семье из 17, пятнадцати детей, а также о ней и ее муже. На семейном имении за историческим саманом, построенным там ее мужем. когда-то стояли остатки старого сыроварни.

Другим человеком, который, по-видимому, производил сыр, был Доминго Педрацци. долины Кармель.S.F.B. Морс утверждает, что Доминго создал сыр, который требовалось «приложение давления». Давление было приложено с устройством, которое называется «домработница», отсюда и название «джек сыр». «Он разработал прекрасный сыр, и он стал известен как сыр Педрацци «- Джек не валеты. Позже сыр продавался как «Del Monte Cheese». имя, которое все еще использовалось в 1955 году. «Ни у кого из семьи Джека не было «, — заявил г-н Морс.

Теперь Дэвид Джекс претендует на сыр Монтерей Джек с проницательностью бизнесмен.Он расширил производство молочных продуктов и украл идею «Queso». дель Паис ». 60 000 акров первоклассных земель и 14 молочных ранчо, легко сделать. Предположительно, он вел дела со швейцарскими и португальскими инвесторами. Джекс обозначил сыр как «Сыр Джека». По словам валетов история, название было наконец изменено, потому что так много клиентов просили для сыра «Монтерей Джек».

Итак, кто на самом деле изобрел сыр, который стал знаменитым сыром Монтерей Джек? мы знаем сегодня? францисканцев 1700-х годов! Сыр Монтерей Джек был привезен из Испании через Мексику францисканскими монахами из 18 век.До Испании сыр поступал через Майорку через римлян. из Италии. Следовательно, будучи «потомком полумягких итальянских сыров», который кормил армии Цезаря «.

---

Источники:

• Аноним, отрывок из «Интересных мест» ( Что происходит, ноябрь 1947 г., стр. 5).
• Аноним, «Это случилось в Монтерее» ( The Monterey Herald, 11 июля 1973 г.).
• О’Доннелл, Мэйо Хейс, «Вот еще о сыре Джека» ( «Монтерей Геральд», , 11 декабря 1950 г.).
• О’Доннелл, Мэйо Хейс, «Подробнее о сыре Монтерей Джек» ( Монтерей Геральд, 2 января 1951 г.).
• О’Доннелл, Мэйо Хейс, «Наш собственный сыр Монтерей Джек» ( Монтерей Геральд, 8 ноября 1959 г.).
• Филлипс, Калифорния, «Производство сыра Монтерей» (Сельскохозяйственный колледж Калифорнийского университета, сентябрь 1927 г.).
• Сорри, Фред, «Правительство кладет» Джека «в сыр Монтерей» ( Monterey Peninsula Herald, 5 октября 1955 г.).

---

Выдержки из письма, полученного от Терезы Рассел, лето 1996 г .:

Венди написала замечательную статью о сыре Джека Доны Боронды. Она (была) моей бабушкой.

Имя «Джек» произошло от тисков, которыми она делала сыр. Мой отец, Ральф Рассел (сейчас 76 лет), жил на ранчо Лос-Гатос со своей матерью (Шарлотта Эспиноза) на Рассел-энд-Эспиноза-роуд в Кастровилле. Эспиносы и Боронды прибыли в Калифорнию на вьючных поездах в 1700-х годах.Донья Боронда принесла с собой рецепт сыра и открыла молочную ферму. «Домкрат» был «тиском».

Мой папа рассказывает о том, как молоко было налито в этот домкрат, и когда оно превратилось в сыр, оно было зажато между деревянными лопастями тисков / домкрата, которые поместились в коробке. Ручки были стянуты вместе и перевязаны кожаными ремнями, чтобы удерживать сыр. Всю штуковину назвали домкратом, потому что она давила на сыр.

Боронда продали этот сыр человеку по имени [Дэвид] Джекс, у которого был магазин.Джекс также экспортировал сыр на кораблях из Монтерея. Джекс опознал свои ящики, написав на них «Джек Чиз».

Но оригинальный метод использования домкрата для изготовления сыра пришел из Эспинозы, Испания. (Обе семьи Боронда и Эспиноза были выходцами из Испании).

С уважением,

Тереза ​​Рассел [y Espinosa de Boronda]

[Используется с разрешения и с небольшими изменениями.]

Как сделать самодельный Монтерей Джек

Что такое Монтерей Джек?

Монтерей Джек — популярный полутвердый сыр , который впервые был разработан на западе Америки.Он мягкий, ароматный и легко тает. Традиционно его готовят из коровьего молока, но козье молоко тоже подойдет.

Как сделать это дома

Оснащение:

Состав:

• 2 галлона коровьего или козьего молока (не используйте молоко UHT / UP) коровье или козье молоко (не используйте молоко UHT / UP) коровье или козье молоко (не используйте молоко UHT / UP)
• Мезофильная культура (выберите одну): Мезофильная культура (выберите одну): Мезофильная культура (выберите одну):
• Реннет (выберите один): Реннет (выберите один): Реннет (выберите один):
• 1 ст.сырная соль сырная соль сырная соль

Инструкции:

1. Нагрейте молоко до 90 ° F. Добавить культуру, хорошо перемешать до полного растворения, накрыть и ферментировать 30-45 минут.
2. Медленно добавьте разбавленный сычужный фермент, двигая его вверх и вниз.
3. Дайте сыру застыть в течение 45 минут, или пока сыворотка не начнет отделяться от творога. Сверху на творог должен быть слой почти прозрачной сыворотки, при этом творог должен отрываться от стенок кастрюли.
4. С помощью ножа для творога осторожно разрежьте творог на кубики 1/4 дюйма и дайте застыть в течение 45 минут. Не шевелить.
5. В течение следующих 30 минут медленно нагрейте творог до 100 ° F, часто помешивая. По мере перемешивания творог сжимается.
6. Когда творог нагреется до 100 ° F, поддерживает температуру и продолжает время от времени помешивать в течение следующих 30 минут. Если творог станет слишком горячим, снимите с огня. Через 30 минут дайте творогу постоять 5 минут.
7. Вылейте примерно половину сыворотки, оставив достаточно, чтобы покрыть верхнюю часть творога. Поддерживайте творог при температуре 100 ° F в течение следующих 30 минут, помешивая каждые несколько минут. , чтобы предотвратить их слипание.
8. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей. Поместите дуршлаг и творог в раковину, а добавьте сырной соли. Тщательно перемешать и процедить.
9. Линия сырная форма с марлей. Нажмите при давлении 5 фунтов в течение 15 минут.
10. Используя свежий кусок марли, переверните сыр и нажмите при давлении 10 фунтов в течение 12 часов.
11. Извлеките сыр из пресса и сушите на воздухе в течение 2-3 дней, до однородного состояния и сухого на ощупь.
12. Вощите сыр и выдержите при температуре 55-60 ° F в течение не менее 30 дней. При использовании сырого молока выдерживайте не менее 60 дней. Вкус этого сыра станет сильнее и острее при более длительной выдержке.

Vella Cheese Company: Наши сыры

Original High Moisture Monterey Jack Нет богаче или больше вкусный Монтерей Джек где угодно. Его богатая маслянистая кремовая текстура и вкус. оставляет чистый свежий аромат во рту. При комнатной температуре это как мягкий и кремовый, как тонкий бри, но гораздо более экономичный. Отпечаток муслиновая ткань на задней части колеса показывает, что оно было свернуто и сформирован вручную (ни один сыр машинного производства не может сравниться с этим уровнем характера и индивидуальности). Блок или колесо? Наши сыры Монтерей Джек с высоким содержанием влаги выпускаются в виде блоков и колес. Block Jack тверже, поэтому легко режет и измельчает. Он отлично подходит для повседневного использования. Вы можете заказать любой из наших сыров Монтерей Джек с высоким содержанием влаги в блочной форме круглый год. Wheel Jack более мягкий и сливочный, поэтому он отлично подходит для сырной тарелки или подарка.

Блок 2,5 фунта Оригинальный домкрат для высокой влажности

$ 24

5 фунтовБлок оригинального домкрата повышенной влажности

$ 41

2,5 фунта Оригинальный домкрат повышенной влажности с половинным колесом

$ 24

Колесо, оригинальное домкрат с высокой влажностью, 5 фунтов

$ 41

Сыры Монтерей Джек с натуральными приправами Наши сыры Монтерей Джек с натуральным вкусом содержат такую ​​же сливочную сыр в виде оригинального сыра Монтерей Джек с высоким содержанием влаги, мягко пропитанный натуральным вкус. Сыры Монтерей Джек с высоким содержанием влаги выпускаются в виде блоков и колес. Block Jack тверже, поэтому легко режет и измельчает. Он отлично подходит для повседневного использования. Вы можете заказать любой из наших сыров Монтерей Джек с высоким содержанием влаги в блочной форме круглый год. Wheel Jack более мягкий и сливочный, поэтому он отлично подходит для сырной тарелки или подарка. Модель Original High Moisture Jack , Jalapeno Jack и Habanero Jack доступна на колесах круглый год. Другие сыры Монтерей Джек с натуральными приправами: доступны только в колесах с 1 по 31 декабря.

Халапеньо Джек Свежие красные и зеленые перцы халапеньо доставлены к нам. из нашего специального источника в Нью-Мексико. Золотая медаль 2015 г., Los Angeles International Конкурс молочных продуктов Золотая медаль 2012 г., Лос-Анджелес Интернешнл Конкурс молочных продуктов Серебряная медаль 2010 г., Ярмарка штата Калифорния Серебряная медаль 2010 г., Международный конкурс молочных продуктов в Лос-Анджелесе Золотая медаль 2007 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес Золотая медаль 2003 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес

2.5 фунтов Блок Халапеньо Джек

$ 25

5 фунтов Блок Jalapeno Jack

$ 42

2,5 фунта Полуколесный домкрат Jalapeno

$ 25

Колесо Jalapeno, 5 фунтов,

$ 42

Хабанеро Джек Этот острый сыр заправлен чили habañero. Золотая медаль 2014, Лос-Анджелес Интернешнл Конкурс молочных продуктов

Блок 2,5 фунта Habanero Jack

$ 28

Блок 5 фунтов Habanero Jack

$ 47

Полуколесный домкрат Habanero, 2,5 фунта,

$ 28

5 фунтовКолесо Habanero Jack

$ 47

Песто Джек Нельзя упустить сливочную сладость нашего Песто Джек. В результате получается сыр с пикантным и нежным вкусом. большой для пряных бутербродов с сыром на гриле. Замечательно в одиночестве, с крекерами или натереть на тёрке любимое блюдо из макарон! Золотая медаль 2015 г., Los Angeles International Конкурс молочных продуктов Золотая медаль 2003 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес

2.5 фунтов Блок Песто Джек

$ 25

5 фунтов Джек Песто

$ 42

Розмари Джек Мы выращиваем собственное свежий розмарин придает этому сыру восхитительный аромат. Бронзовая медаль 2015 г., Лос-Анджелесский конкурс молочных продуктов Золотая медаль 2009 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес 2005 Золотая медаль, Ярмарка округа Лос-Анджелес Золотая медаль 2003 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес

2.5 фунтов Блок Розмарин Джек

$ 25

5 фунтов Блок Розмарин Джек

$ 42

Джек для чеснока Наш Garlic Jack обогащен чесноком, выращенным в Калифорнии.

Чесночный блок 2,5 фунта

$ 25

5 фунтовБлок Чесночный Джек

$ 42

Сухие сыры Монтерей Джек

Mezzo Secco (Частично сухой Монтерей Джек) Mezzo Secco представляет собой нашу попытку вернуться в 1930-е годы. Происхождение этого сыра кроется в потребности в мягком или средне-мягком сыре, который выдерживал бы жаркие летние месяцы в «ледяной коробке». В Калифорнии с 1920-х по 1946 год механические бытовые холодильники можно было найти только в домах богатых или в коммерческих учреждениях.У большинства домашних хозяйств были морозильные камеры, охлаждаемые тающей глыбой льда. Когда наступила летняя погода, молоко и масло помещали прямо в контейнер для льда, а другие продукты, которые требовали охлаждения, в том числе свежий сыр, оставляли на произвол судьбы в соседнем отсеке. Потребители просили более твердый свежий Джек, который не становился жидким, но был не таким твердым, как сухой Монтерей Джек. Была разработана промежуточная формула, отсюда и Mezzo Secco, которая предлагалась для продажи с мая по октябрь. В конце Второй мировой войны, когда механическое бытовое охлаждение стало дешевым, мы прекратили производство Mezzo Secco. В 1999 году мы возродили Меццо Секко и были награждены серебряной медалью на чемпионате США по сыру. Mezzo Secco является восхитительным дополнением к нашей линейке Dry Monterey Jacks и продолжает завоевывать национальное и международное признание. Меццо Секко выдерживается от четырех до семи месяцев. Золотая медаль 2015 г., Лос-Анджелесский международный конкурс молочных продуктов Золотая медаль 2013 г., Международный конкурс молочных продуктов в Лос-Анджелесе Золотая медаль 2010, Международный конкурс молочных продуктов в Лос-Анджелесе Золотая медаль 2009 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес 2007, Золотая медаль, Ярмарка округа Лос-Анджелес 2007, Серебряная медаль, Ярмарка штата Калифорния 2007, Серебряная медаль, Ассоциация сыроделов Висконсина Золотая медаль 2005 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес 2005 Второе место, American Cheese Society 2004, Серебряная медаль, Международный чемпионат по сыру Золотая медаль 2003 г., Ярмарка штата Калифорния

2.5 фунтов Quarter Wheel Mezzo Secco

$ 38

5,0 фунта Полуколесо Mezzo Secco

$ 64

Колесо 10 фунтов Mezzo Secco

$ 107

Oro Secco Когда наш сыр Mezzo Secco выдерживается дольше — от двух до четырех лет — он становится особенно золотистым и вкусным, поэтому мы назвали его Oro Secco. Бронзовая медаль 2014 г., Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2010, Ярмарка штата Калифорния 2010 Второе место, American Cheese Society 2010 Лучший в своем классе, Категория твердых сыров, Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2009 г., ярмарка штата Калифорния

1,75 фунта четверть колеса Oro Secco

$ 51

3.75 фунтов половинное колесо Oro Secco

$ 89

Колесо 7,5 фунтов Oro Secco

$ 151

Сухой сыр Монтерей Джек Настоящий шедевр американского сыроделия и эксклюзив у нас. Сделано как свежий Монтерей Джек и выдерживается еще семь-десять месяцев. Фирменный, бледно-желтый со сладким ореховым привкусом. Этот сыр отлично подходит для терки, измельчения, нарезки готовка или просто еда.Превосходно подходят для жареных бутербродов с сыром, омлетов и суфле. Вкусная терка на пасте, супах или тако — для незабываемого вкуса. уникальный и особенный. Также можно добавлять в запеканки и энчилады. Сухой Монтерей Джек станет одним из ваших любимцев! Серебряная медаль 2014 г., Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2011 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес Золотая медаль 2004 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес Обладатель международной золотой медали 1988 г.

2 фунтаQuarter Wheel Dry Монтерей Джек

30 долл. США

4 фунта Сухой полуколесный домкрат Monterey

$ 52

8 фунтов Сухое колесо Monterey Jack

$ 86

Special Select Dry Монтерей Джек Special Select обладает всеми теми же качествами, что и наша сухая Джек но возраст как минимум от одного года до двух лет.Special Select имеет более прочную текстуру, чем наш традиционный Dry Jack, из-за дополнительного старения (намного как выдержанный Реджано Пармиджано), но оно того стоит. Специальный выбор дополняет вкус фруктов и вина и отлично сочетается с закусками из пасты. Возможности безграничны, как ваше воображение. Золотая медаль 2014 г., Лос-Анджелесский конкурс молочных продуктов Лучшее шоу 2013 года, ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2012, Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2012 г., Международный конкурс молочных продуктов в Лос-Анджелесе 2012 Второе место, American Cheese Society 2009 Best of Class, ярмарка штата Калифорния \ 1995-96 У.С. Сыр Чемпион

1,8 фунта Quarter Wheel Special Select Dry Jack

$ 35

3,75 фунта Полукольцо Special Select Dry Jack

$ 58

7,5 фунта Колесо Special Select Dry Jack

$ 91

Golden Bear Dry Монтерей Джек Golden Bear имеет все те же качества, что и наш Special Select Dry. Джек, но он выдержан от двух до четырех лет, чтобы было еще лучше !! Этот сыр имеет даже более твердую текстуру, чем Special Select Dry Jack из-за его дополнительной выдержки.Golden Bear очень вкусен, если его нарезать ломтиком сыра или натереть над любым итальянским деликатесом. Золотая медаль 2011 года и лучший представитель подразделения, Ярмарка штата Калифорния 2007 Золотая медаль и Лучший представитель дивизиона, Ярмарка штата Калифорния

1,8 фунта Quarter Wheel Golden Bear Dry Jack

50 $

3,5 фунта Half Wheel Golden Bear Dry Jack

$ 90

7 фунтовКолесо Golden Bear Dry Jack

$ 141

Habanero Dry Монтерей Джек Если вам нравятся наши острые сыры, вам обязательно понравится этот. Мы добавили перец хабанеро в рецепт Dry Jack, а затем выдержали колеса в течение года, чтобы ароматы смешались и созрели. Очень вкусно!! Золотая медаль 2016 г., Лос-Анджелесский международный конкурс сыров Золотая медаль 2014, Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2011 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес Бронзовая медаль 2011 г., Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2010, Ярмарка округа Лос-Анджелес

2 фунтаДомкрат с четвертью Habanero Dry Jack

$ 41

Полуколесный домкрат Habanero Dry, 4 фунта

$ 69

8 фунтов Колесо Habanero Dry Jack

$ 116

Сыры по-итальянски

Азиаго Этот сыр возник в коммуне Азиаго в провинции Виченца, регион II Венето в Италии.Изначально его делали из овечьего молока, но это теперь повсеместно изготавливается из коровьего молока. Получился сладкий творог, сыр типа «грана» с приятным ароматом. Совместно с может быть использован другой наш тертый сыр, Dry Monterey Jack, Asiago как столовый сыр в молодости. Наш основатель Томас Г. Велла с гордостью утверждал, что это первая азиаго, сделанная в Калифорнии в 70-х годах. годы. Серебряная медаль 2015 г., Los Angeles International Конкурс молочных продуктов Золотая медаль 2013 г., Международный конкурс молочных продуктов в Лос-Анджелесе 2012 Бронзовая медаль, Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2006 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес

2.5 фунтов Quarter Wheel Asiago

$ 36

5 фунтов половинное колесо Asiago

$ 61

Колесо 10 фунтов Asiago

102 долл. США

Столовый сыр по-итальянски Этот сыр является калифорнийской версией Fontina и был признан уникальным сыром на конкурсах в течение последних нескольких лет, на которых он был доступен.Превосходен в качестве десертного сыра с фруктами, столового сыра для закусок или ингредиента во всех рецептах сыра. Его тонкий вкус и полутвердая текстура олицетворяют лучшие творения калифорнийских сыроделов. Однозначно рекомендуется для использования в латинских блюдах. Золотая медаль 2016 г., Лос-Анджелесский международный конкурс сыров 2012 Бронзовая медаль, Ярмарка штата Калифорния 2007 Бронзовая медаль, Ярмарка штата Калифорния. Золотая медаль 2006 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес

2.75 фунтов Столового сыра в итальянском стиле с четвертью колеса

$ 35

5,5 фунтов Столовый сыр в итальянском стиле с половинным колесом

$ 60

Колесо, 11 фунтов, столовый сыр в итальянском стиле

$ 101

Тома Этот мягкий, слегка созревший сыр из области Пьемонт на Итальянском полуострове изначально был производится в хозяйстве или на небольших местных фабриках.Это был региональный сыр. По мере того, как фабрики становились больше, этот сыр стал доступен в меньших количествах, потому что он требует большого ручного труда и ухода. Мы считаем, что являемся первым сыроваренным заводом в США, который производит Toma. Золотая медаль 2016 г., Лос-Анджелесский международный конкурс сыров Серебряная медаль 2014 г., Международный конкурс молочных продуктов в Лос-Анджелесе Золотая медаль 2012 г., Международный конкурс молочных продуктов в Лос-Анджелесе 2007, Золотая медаль, Ярмарка округа Лос-Анджелес 2005 Второе место, American Cheese Society Золотая медаль 2005 г., Ярмарка округа Лос-Анджелес 2004 Серебряная медаль, Международный чемпионат по сыру Золотая медаль 2003 г., Чемпионат США по сыру

2.5 фунтов четверть колеса Toma

$ 32

5 фунтов полуколесный Toma

$ 54

Колесо 10 фунтов Toma

$ 91

Романелло Дольче Этот сыр итальянского типа был произведен компанией Vella Cheese Company в виде сухого тертого сыра. Однако мы решили сделать более молодой и сладкий вариант для нарезки и более свежего использования.Экспериментируя с различными культурами, мы пришли к этой формуле. Золотая медаль 2009 г., Ярмарка штата Калифорния

2 фунта четверть колеса Romanello Dolce

$ 33

4 фунта Полуколесо Romanello Dolce

$ 56

8 фунтов Колесо Romanello Dolce

$ 93

Сыры Чеддер

Острый белый чеддер Наш острый белый чеддер выдерживается примерно два года и имеет сложный острый вкус, который остается во рту.Мы воссоздали, каким должен быть вкус этого сыра. Это эксклюзивный продукт марки Bear Flag.

2,5 фунта Half Block Sharp White Cheddar

$ 29

5 фунтов Block Sharp White Cheddar

$ 48

Дейзи Чеддер Обручи, которые образуют сырные колесики, бывают разных размеров, а у одинарного ромашкового колеса было 22.5 фунтов. Позже сыроделы изобрели «Калифорнийскую маргаритку», из которой делают 11-фунтовый диск сыра. Следуя традиционному рецепту чеддера, колеса Дейзи Чеддер изготавливаются вручную, как и другие сыры Велла. «Вкус достаточно мягкий, чтобы понравиться детям, и достаточно интересный для сырной доски». Джанет Флетчер, San Francisco Chronicle, октябрь 2007 г. Бронзовая медаль 2015 года, Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2014 г., Лос-Анджелесский конкурс молочных продуктов Серебряная медаль 2014 г., Ярмарка штата Калифорния Бронзовая медаль 2011 г., Ярмарка штата Калифорния

2.75 фунтов Quarter Wheel Daisy Cheddar

$ 37

5,5 фунта Half Wheel Daisy Cheddar

$ 63

11 фунтов Wheel Daisy Cheddar

$ 106

Дейзи Чеддер с халапеньо Сырным судьям очень понравилось добавление перца халапеньо к нашему Дейзи Чеддер. Золотая медаль 2014, Ярмарка штата Калифорния Золотая медаль 2013, Международная выставка молочных продуктов в Лос-Анджелесе

2.75 фунтов Quarter Wheel Daisy Cheddar с халапеньо

$ 39

5,5 фунтов Half Wheel Daisy Cheddar с халапеньо

$ 65

11 фунтов Wheel Daisy Cheddar с халапеньо

108 $

Вес всех товаров указан приблизительно. Стоимость доставки будет рассчитана при оформлении заказа. Домкрат высокой влажности | Сухой Джек | Итальянский | Чеддер

Натуральный сыр Монтерей Джек измельченный Sargento®, 8 унций.

Пищевая ценность

8 порций в упаковке

Размер порции: 1/4 стакана (28 г)

Сумма на порцию

Калорий 100

% Дневная стоимость*

10% Всего жиров 8 г грамм

26% Насыщенный жир 5 г грамм

Транс Жир 0 г грамм

8% Холестерин 25 мг миллиграммы

8% Натрий 180 мг миллиграммы

1% Всего углеводов 1 г грамм

1% Диетическая клетчатка 0 г грамм

Всего сахаров 0 г грамм

Протеин 7 г грамм

Кальций 15%

Железо 2%

Калий 20 мг миллиграммы

Состав:
Сыр Монтерей Джек (пастеризованное молоко, сырная культура, соль, ферменты), картофельный крахмал и порошкообразная целлюлоза (для предотвращения слеживания), натамицин (естественный ингибитор плесени).

Монтерей Джек | Co + op, добро пожаловать к столу

Сыр Монтерей Джек — американский оригинал. Первоначально созданный испанскими миссионерами в месте, которое впоследствии стало Калифорнией, Монтерей Джек начал с простого имени: queso del pais (или «деревенский сыр»). В конце концов, он был назван в честь калифорнийского земельного барона Дэвида Джека, который первым начал массовое производство и сбыт сыра в 1880-х годах. Он заклеймил большие колеса сыра, указав местонахождение своих молочных заводов, Монтерей, и свою фамилию, Джек, и родился сыр Монтерей Джек.

Сегодня Монтерей Джек (или просто «Джек сыр», как его часто называют) производится более чем на трети маслозаводов в Калифорнии, а также на многочисленных молочных заводах по всей стране и по всему миру. Это чрезвычайно популярный сыр из-за его богатой кремовой, полутвердой текстуры и гладкого, острого послевкусия. Он хорошо подходит для различных целей, так как прекрасно тает, а также обладает достаточным ароматом, чтобы стоять на подносе для сыра.

Мягкий, острый вкус этого сыра вдохновил на множество творческих экспериментов.Вероятно, самый известный ароматный сыр Джека — это перец Джек, в котором нарезанный перец халапеньо смешивается с сырным творогом, прежде чем его прессуют в формы и выдерживают. В результате получается пряный, ароматный сыр, который придает вашим любимым блюдам нотку юго-запада. Другие менее распространенные разновидности включают сыр Джек, приправленный соусом песто, перцем хабанеро, сальсой, чесноком или укропом. Монтерей Джек иногда также смешивают с другими сырами; в сочетании с сыром Колби из Висконсина он превращается в характерный бело-оранжевый пестрый сыр под названием Колби Джек (или Коджак).

Так как он прекрасно тает, Монтерей Джек — отличный выбор для жареных сэндвичей с сыром и кесадильи, таких как детские сырные кесадильи с черной фасолью (которые, кстати, популярны и среди взрослых!). Растопите ломтики Monterey Jack над овощными гамбургерами на гриле, гамбургерами или куриным филе и посыпьте гуакамоле, помидорами и красным луком, чтобы приготовить сэндвич с барбекю, который будет на голову выше обычного.

Монтерей Джек также отлично дополняет яйца. Добавьте немного во вкусный омлет с вялеными помидорами, шпинатом и базиликом, чтобы получить восхитительный быстрый бранч, или попробуйте эту страту из спаржи с пикантным средиземноморским гарниром и подайте ее для толпы или по особому случаю.Чтобы приготовить вкусный завтрак на ходу, который займет всего несколько минут, посыпьте лепешку из цельнозерновой муки яичницей и щепоткой сыра Монтерей Джек, скатайте ее, и готово!

Чтобы насладиться им на сырной тарелке, сочетайте Монтерей Джек с жареными овощами, такими как грибы, кабачки или спаржа, или мягкими сладкими фруктами, такими как инжир, сливы и персики. Это прекрасное дополнение к жареному миндалю, оливкам и маринованному луку.

Найдите Монтерей Джека в сырном отделе вашего местного кооператива и попросите сотрудников указать на любые уникальные региональные сорта или вкусы (например, Джек-чипотл на Юго-Западе или Джек клюквы в Висконсине).Монтерей Джек сохранит 3-4 недели в плотно упакованном виде и в холодильнике, но есть шанс, что этот универсальный сыр не просуществует достаточно долго, чтобы вы могли это проверить!

Monterey Jack — Ингредиенты — FineCooking

A.K.A

Калифорния Джек, или просто Джек Чиз

Что это?

Монтерей Джек — полутвердый сыр из коровьего молока. Он наиболее широко доступен в незрелом виде, который имеет кремово-белый цвет и очень мягкий, почти безвкусный, вкус.Благодаря мягкому вкусу, высокому содержанию влаги и хорошему плавлению, Монтерей Джек отлично подходит для приготовления поджаренных бутербродов; посыпать супы или овощные тарталетки; придание сочности запеченным блюдам из макарон; и складывать в бисквит, лепешку и хлебное тесто. Он также прекрасно сочетается с другими блюдами, такими как полента, картофельное пюре, ризотто и суфле.

В своей самой ранней форме Монтерей Джек был изготовлен монахами из Монтерея, Калифорния. Дэвид Джек, бизнесмен из Калифорнии, был первым, кто начал производить и массово продавать этот мягкий белый сыр, который стал известен сначала как «Сыр Джека», а затем как «Монтерей Джек».”

Aged Monterey Jack (на фото выше) больше похож на чеддер, с более твердой текстурой, более резким вкусом и более глубоким желтым цветом. Несостаренный Монтерей Джек доступен на всей территории США, но выдержанные версии обычно можно найти только в специализированных сырных магазинах.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Обжигающий стейк со специями и перец в сочетании с тягучим сыром — беспроигрышная комбинация.

• Рецепт приготовления

  Этот бургер от Джо Исидори из Black Tap Craft Burgers & Beer настолько вкусен, что вам почти не нужны начинки. Если хотите, попробуйте с фаршем из индейки (или…

• Рецепт приготовления

  Из этой круглой выпечки можно отлично подойти к обеду в паре с зеленым салатом.Или наслаждайтесь ими для повседневного ужина в будние дни.

• Рецепт приготовления

  Кесадильи не обязательно должны содержать мексиканские ингредиенты. Вкус в этом более европейский, чем к югу от границы. Сметана? Конечно. Сальса? Неа.

• Рецепт приготовления

  Эти вегетарианские тако со сливочным авокадо, сладкой кукурузой, небольшим количеством адобо, сыра и сметаны обладают таким ароматом, что вы не пропустите мясо.

• Рецепт приготовления

  Любимый уличный сэндвич Маленькой Италии — итальянская колбаса и перец — оживает на этой хрустящей дымной корочке пиццы. Так вы получите больше начинки и меньше хлеба. Вот это любовь!

• Рецепт приготовления

  Острый, нежный цыпленок, лук и сыр делают восхитительный панини, но что делает это блюдо лучше, так это прохладный сливочный соус халапеньо и кинзы, который подается с ним.Это так хорошо, что вы удивитесь…

• Рецепт приготовления

  Легкий и элегантный вариант старого фаворита. Этот макарон с сыром имеет тонкие нотки артишока, богатый чесночный оттенок и хрустящую начинку из панировочных сухарей.

.