Описание чизкейка красиво: История чизкейка: от Греции до Америки и наших дней — star-m.ru

Содержание

История чизкейка: от Греции до Америки и наших дней

Чизкейк — это восхитительный и необычайно популярный десерт. Многие любят его за нежный и легкий вкус. Он не слишком сладкий, но невероятно приятный. Сейчас это чудо чаще всего готовят на основе мягких сливочных сыров, таких как: филадельфия, маскарпоне.

Однако не всегда этот десерт был таким, каким мы привыкли его видеть сейчас. Изначально для приготовления чизкейка использовали творог , твердые сорта сыров. И вкус этого блюда был другим.

Многие спорят, где же зародилась традиция «сырных пирогов». История происхождения чизкейка уходит глубоко в античные времена. По некоторым сведениям, древние греки угощали этим десертом гостей на свадьбе, а также подносили его олимпийским атлетам, для подкрепления сил перед состязаниями. В свою очередь у греков рецепт этого пирога заимствовали римляне. Говорят, что чизкейк особенно пришелся по вкусу Юлию Цезарю, вследствие чего стал обязательным блюдом в домах знатных римлян. Из Рима мода на этот десерт распространилась и на римские колонии, в том числе и Англию.

Согласно другой точке зрения, родиной чизкейка является Ближний Восток, а в Европе его рецепт появился вместе с другими трофеями крестовых походов.

Как бы то ни было, но, наконец , герой нашего рассказа вместе с переселенцами добрался до Америки. Вот здесь и произошло самое его главное преображение. Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf».

Первый, Ульям Лоуренс в 1872 году изобрел главный компонент чизкейка – сream cheese, сливочный сыр. Причем, как это часто бывает, совершенно случайно. Ульям просто пытался скопировать французский сыр Neufchatel. А вышло нечто особенное.

А второй, Арнольд Рубен в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. Попробовал и восхитился. А вслед за ним попробовали, восхитились и полюбили этот десерт все его клиенты.

Попробуйте и вы 🙂

Чизкейк «Нью-Йюрк» в «Кофе Хауз»:

О ЧИЗКЕЙКЕ

Чизкейк — один из самых известных и любимых десертов мира.

В переводе с английского «cheese cake» означает «сырный пирог». Это невероятно вкусный десерт, приготовленный из чистого сливочного сыра, сливок, яиц и сахара; обычно готовится в форме для выпечки, посыпанной крошками печенья или молотыми орехами. Чизкейк, как правило, подают охлажденным, и его можно покрыть свежими фруктами, глазурью или взбитыми сливками. Многие любят его за нежный и легкий вкус. Одним из достоинств чизкейка является то, что он может быть сделан с меньшим количеством сахара, чем другие торты, без ущерба для конечного результата (большую часть можно заменить подсластителем). А учитывая, что в чизкейке нет муки или ее очень мало, этот десерт можно отнести к низкоуглеводным блюдам. На самом деле, чизкейк — это скорее пирог или заварной крем, а не торт, благодаря нежной начинке, удачно сочетающейся с рассыпчатой песочной основой.

История происхождения чизкейка уходит в V век до нашей эры, в Древнюю Грецию, где чизкейк уже был популярным блюдом — его подавали гостям во время брачных церемоний, а также спортсменам во время первых Олимпийских игр.
После завоевания Греции римлянами, тайна сырного пирога прошла через Древний Рим. Римляне даже использовали чизкейк в качестве подношения своим богам, а Юлий Цезарь сделал его обязательным блюдом по поводу и без.
В Англию и Европу чизкейк был завезен римскими завоевателями к 1000 году нашей эры, а спустя столетия появился в Америке по рецептам, привезенным переселенцами.
Однако, именно Америка, по мнению многих, является родиной чизкейка.

В 1929 году Арнольд Рувим, владелец и шеф-повар арканзасского ресторана разработал собственный рецепт чизкейка, решив использовать в качестве начинки не творог, а сливочный сыр Филадельфия, изобретенный в 1872 году американским молочным фермером Уильямом Лоуренсом.

Так появился современный чизкейк «Нью-Йорк», а рецепт стал традиционным для идеального классического чизкейка.
Чизкейк в классическом нью-йоркском стиле — это чизкейк без каких-либо дополнительных ингредиентов, добавленных в состав. Нью-йоркский чизкейк подается только с тортом — ни фрукты, ни шоколад, ни карамель не подаются.

Порадуйте себя изысканным вкусом вкуснейшего лакомства, любимого миллионами ценителей творожных десертов мира — попробуйте настоящий американский чизкейк «Нью-Йорк».

Кроме того, для любителей особенных рецептов есть масса других вариантов американских чизкейков: шоколадный, малиновый, клубничный, с ананасом, топпингами и орехами.

Любой чизкейк — идеальное дополнение к праздничному ужину и прекрасный вариант к завтраку.

Описание тортов

ДУЭТ – наш фирменный торт. Он родился как ремейк на тему детских воспоминаний о вкуснейшем бабушкином торте, выполненном из качественнейших ( как и все домашнее) продуктов по современной технологии. В нем нежнейшие шоколадные бисквиты чередуются с белым сливочным бисквитом , которые прослоены сметано-творожным кремом, тающим во рту.

Тонкий слой мягкого натурального шоколада придает ему еще большую нежность и насыщенность.

СОБЛАЗН – вариант для тех, кто любит сметанные торты, но ему не по вкусу шоколад. В этом торте 3 белых сметанных бисквита, каждый из которых со своим наполнением ( мак, изюм, кедровый орех) прослаиваются нежным сметано-творожным бисквитом, от которого они становятся еще нежнее и “сметаннее”. Если вы хотите исключить что-либо из этих наполнений, или заменить их, мы с удовольствием пойдем вам на встречу.

НАПОЛЕОН – мы называем его «любимым мужским тортом», потому что подавляющее большинство именно мужчин сравнивают его со «вкусом детства». И они правы, т.к. рецепт этого торта перекочевал к нам из нашего далекого детства где был записан в записной книжке каждой хозяюшки нашей страны. В этом торте тоненькие сдобные коржи прослоены нашим с детства любимым заварным кремом с добавлением масла.

Он настолько мягкий, что просто тает во рту и от него просто невозможно оторваться.

ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ – для любителей очень мягких и сочных тортов мы рекомендуем именно этот торт. В нем нежный шоколадный бисквит, сдобренный вишневым сиропом с ликером Амаретто идеально сочетается со сметано-сливочным кремом. А сочная вишневая прослойка добавляет еще больше нежности и пикантности.

ДАМСКИЙ КАПРИЗ – сладкоежкам, обожающим мед, мы с удовольствием предложим медовый торт со сметанным кремом. Этот крем настолько пропитывает нежные и воздушные коржи, что кусочек торта, оказавшийся у вас во рту даже не нужно жевать, он сам растает, оставляя нежное послевкусие меда со сметаной. По желанию в крем можно добавит грецкий орех, чернослив или вишню.

КИЕВСКИЙ – классический Киевский торт, воспроизведенный нами по ГОСТовской рецептуре. В нем мягкий и нежный воздушно-ореховый бисквит с большим количеством ореха ( грецкий, кешью, фундук ) прослоен нежным ванильным кремом Шарлотт и покрыт шоколадным кремом Шарлотт. У вас может возникнуть вопрос: Крем Шарлотт – какой он? Ответим сразу. Шарлотт – это масляный крем, но он гораздо нежнее и легче на вкус, чем обычное масло со сгущенкой. К сожалению, нам пока не довелось попробовать этот торт, приготовленный в Киеве, а у нас в городе у каждого производителя он свой, особенный. У кого-то хрустящий, кто-то заменяет крем, кто-то орехи. Да это и не важно… Мы же решили в приготовлении своего торта полностью повторить рецептуру и технологию КЛАССИКИ. И мы будем очень рады услышать ваше мнение о том, что у нас получилось или прочесть ваш комментарий о НАСТОЯЩЕМ Киевском торте.

НАСЛАЖДЕНИЕ –

этот торт придется по вкусу любителям фруктов. В нашей кондитерской вы также можете попробовать два варианта этого торта: один с шоколадным бисквитом, а второй со сливочным – белым. Прослаиваются бисквиты кремом на сыре Маскарпоне, в который добавляются кусочки банана и киви.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО – это классика советских тортов, знакомых вам с детства. И несмотря на то, что он является классикой, в каждой кондитерской он тем не менее разный. В состав нашего входят 2 сдобных бисквита и суфле на агаре. Покрывается наш торт натуральным мягким шоколадом, что с удовольствием оценят его любители.

МОРКОВНЫЙ – на данный момент самый «загадочный» для наших посетителей. Но те, кто с ним уже знаком, и кому нравятся торты с пряным вкусом, возвращаются за ним снова и снова. В нем мягкий морковный бисквит с пряностями и грецким орехом прослоен нежным кремом на сыре маскарпоне. Это то торт, который стоит попробовать хотя бы один раз, и возможно, для вас он также станет одним из любимейших.

ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ – думая, что об этом торте не нужно говорить ничего лишнего, сладкоежкам этот легкий и воздушный торт прекрасно известен.

В нем маленькие «пальчики» из заварного теста прослоена сметанным кремом и посыпаны натуральным шоколадом и грецким орехом.

МАРТИНИК – еще один вариант орехового торта для любителей нежного вкуса. В нем мягкий воздушно-ореховый бисквит прослоен нежнейшим заварным кремом с добавлением пюре манго и взбитых натуральных сливок. По желаию манговое можно заменить клубничным либо абрикосовым.

ПРЕМЬЕРА – этот торт предложим любителям карамельного вкуса. В его исполении есть две вариации: либо шоколадный бисквит с ореховой прослойкой (нежный воздушно-ореховый бисквит), либо белый сливочный бисквит с такой же ореховой прослойкой. Коржи проитаны сливочным ликером и прослоены карамельным кремом, в основе которого используется сливочны сыр и карамельный соус.

ЧИЗКЕЙК – классический невыпечной. Это сырный муссовый торт на тонкой вафельной основе. Его вкус достаточно нежный, но сам торт сытный, за один раз съесть его много вряд ли получится. Часто у наших клиентов, которые никогда его не пробовали, возникает вопрос: «На что он похож?». С уверенностью скажу, что если вы никогда не пробовали Чизкейк, то сравнить его просто не с чем, у него свой, неповторимый нежный сливочно-сырный вкус.

ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК

________________________________________________________________________

ЭСТЕРХАЙЗЕР – в этом торте тоненькие бисквиты с насыщенным вкусом лесного ореха очень удачно сочетаются с нежным вкусом крема на вареной сгущенке.

________________________________________________________________________

САНТОРИНИ – это невероятно нежный торт, в котором пористые бисквиты на сгущённом молоке соединяются в одно целое с невесомым сливочным кремом и превращаются в пушистое облако, которое буквально тает во рту!

________________________________________________________________________

АФРИКАНОЧКА – Как- то в нашей кондитерской сложилось, что есть разные торты: сметанно-творожные, массовые, многослойные, с фруктами, но вот любителей шоколада мы всё время обходили стороной; хотя периодически запросы от сладкоежек- шокоголиков поступали. И наконец- то свершилось! Мы нашли рецепт шоколадно-шоколадного торта, который понравился практически всему коллективу.

________________________________________________________________________

Идеальный чизкейк дома: секреты приготовления

Чизкейк (от английского сheesecake — «творожный (сырный) пирог») — один из самых вкусных десертов, ставших в последние годы очень популярным в России. Пожалуй, сегодня чизкейки есть в меню практически всех ресторанов.

Благодаря безграничной любви жителей США к чизкейку его принято считать американским блюдом. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришел в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «прописку».

Но на самом деле чизкейк намного старше, чем мы думаем. Он известен еще со времен Древней Греции. Первые упоминания об этом десерте относят к VII-VI веку до нашей эры. Такой торт подавался атлетам на Олимпийских играх для поддержания физических сил и поднятия тонуса.

При приготовлении чизкейков можно экспериментировать сколько угодно, добавляя к базовому рецепту ягоды и фрукты, шоколад и другие продукты. Чтобы приготовить идеальный чизкейк, следуйте простым советам.

Совет № 1: хорошая форма для выпечки

Чизкейк состоит из нескольких слоев. Хрустящая база и кремообразная середина, которые образуют чизкейк, очень разные по консистенции, что создает некоторые трудности, когда готовый торт достают из формы. Поэтому прежде чем браться за приготовление этого десерта в домашних условиях, стоит позаботиться о покупке правильной формы для выпечки.

В идеале форма должна быть разъемной, в форме окружности. Это даст гарантию, что вы сможете безболезненно вынуть из нее готовый чизкейк и не повредить его. Вариант использования неразъемной формы, конечно, тоже возможен, но риск, что чизкейк не удастся вынуть из формы без потерь, довольно велик.

Совет №2: использование пергамента

Обычный пергамент является наилучшим материалом для выпечки изделий из теста с большим содержанием жира. На этой бумаге масляное печенье меньше всего теряет форму.

Поставьте форму на лист пергамента и обведите ее по контуру. Вырежьте бумагу на 2 см больше, чем форма. Сделайте надрезы от края круга до линии окружности примерно через каждые 3 см. Так пергамент легко войдет в форму и захватит часть бортиков.

Совет №3: правильная основа

Для приготовления чизкейка вам понадобится идеальная основа. Это далеко не кексовое или слоеное тесто, как многие думают. Это песочный корж. Классический вариант чизкейка предполагает использование спекулоса — хрустящего печенья родом из Нидерландов и Бельгии.

Но если спекулоса у вас нет, вы можете заранее испечь песочное печенье из цельнозерновой пшеничной муки и хорошего сливочного масла. Такая основа будет идеальным вариантом. В России многие также используют печенье «Юбилейное».

Чтобы приготовить основу, стоит лишь мелко перемолоть печенье в блендере и смешать его с растопленным маслом. Чтобы убрать комочки, аккуратно утрамбуйте основу в форму с помощью днища любого стакана.

Совет №4: правильный сыр

В 1929 году Арнольд Рубен, владелец и шеф-повар нью-йоркского ресторана Turf, испек чизкейк, используя сыр филадельфия. Этот сыр идеален для выпечки, так как очень жирный и делается не из молока, а из сливок.

Помните, что сыр должен быть комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Еще один нюанс: сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем при добавлении других составляющих взбивать на маленькой скорости.

Совет №5: миксер на маленькой скорости

Чтобы избежать трещин при выпекании вашего чизкейка, взбивайте основу на маленькой скорости или не используйте миксер вообще. При взбивании теста на большой скорости в нем увеличивается количество воздуха, что является залогом трещин. Конечно, на вкусовые качестве торта это никак не отразится, но внешний вид подпортит.

Совет №6: выпекание на водяной бане
Чизкейк требует нежного отношения. Его нужно выпекать медленно и равномерно, следя за тем, чтобы не подгорела поверхность. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой.
Водяную баню создать крайне легко: поставьте форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воды следует налить не меньше чем до середины формы с чизкейком, давая себе отчет, что вода ни в коем случае не должна попасть на поверхность чизкейка.
Емкость для воды нужно выбрать такую, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не меньше 5 см.

Совет №7: охлаждение чизкейка
Как известно, чизкейк в духовке поднимается. Чтобы сохранить эту форму, нужно правильно остудить полученный торт. Рекомендуется после приготовления чизкейка выключить духовку и оставить его внутри на 30 минут.
Через полчаса следует открыть дверцу духовки и оставить еще минут на 10. После этого можно достать чизкейк и оставить его при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник на 2-3 часа.
Рецепт классического чизкейка «Нью-Йорк»
Существует множество вариаций этого десерта. Но самый популярный, как мы подчеркнули ранее, это чизкейк «Нью-Йорк». Именно его рецептом мы и поделимся сегодня.
Песочное печенье250 г
Сливочное масло110 г
Сыр иладельфия»750 г
Сахар250 г
Сливки (30%)180 мл
Лимонная цедра1 ч. л.

Способ приготовления
Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите. Влейте масло в миску с песочными крошками. Тщательно перемешайте получившуюся массу.
Выложите крошки в разъемную форму и утрамбуйте ложкой или дном стакана.
Выпекайте песочную основу в течение 10 минут в нагретой до 180°C духовке. Оставьте основу остывать при комнатной температуре.
В это время положите пергамент в форму, как это было описано выше.
Измельчите сахар в кофемолке в пудру. Сливочный сыр выложите в большую миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте массу ложкой.
На минимальной скорости начните взбивать получившуюся массу миксером.
По одному добавьте 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
По желанию добавьте лимонную цедру и перемешайте все.
Влейте сливки и еще раз перемешайте массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем. Получившийся крем вылейте в форму с песочной основой. Поверхность разровняйте лопаткой.
Разогрейте духовку до 160-170°C и выпекайте чизкейк на водяной бане около 60-80 минут.
Поставьте его остывать.
рецепты с фото на Повар.ру (210 рецептов чизкейка) / страница 3
Чизкейк на скорую руку 4.7
Чизкейк очень вкусный десерт, который любят во всем мире. Классический чизкейк выпекают и времени уходит много. Есть варианты чизкейка без выпечки. Я хочу предложить более легкий и простой. Пробуйте! …далее
Добавил: Sauliute 15. 02.2014
Ирландский чизкейк 4.3
Ирландский чизкейк — штука, которая полюбится вам с первого кусочка! Говорится ирландский чизкейк с белым шоколадом и ирландским кремом Бейлиз (или другим похожим). …далее
Добавил: Павел 09.10.2013
Лимонный чизкейк 4.8
Освойте рецепт лимонного чизкейка, который я вытащила у профессионального кондитера-американца (уж эти ребята знают толк в чизкейках!), не поленитесь приготовить — и успех вам гарантирован. …далее
Добавил: Виталия 16.10.2013
Чизкейк ореховый 3.0
Чизкейк ореховый я готовлю с орехами пекан. Они отлично подходят для подобной выпечки. Попробуйте этот нежный, вкусный чизкейк! …далее
Добавил: Павел 08.11.2013
Ванильный чизкейк 4.0
Чизкейк обычно делается со сливочным сыром, я добавляю в ванильный чизкейк сыры Рикотта и Филадельфия. А для ванильного вкуса использую целый стручок ванили. Попробуйте. …далее
Добавил: Kovaliova 24.10.2013
Чизкейк без выпечки с маскарпоне 3.4
Этот вкуснейший десерт в английском стиле уже давно завоевал сердца наших соотечественников, ведь его вкус неповторим, поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии полакомиться им!!! …далее
Добавил: Dashuta 07.06.2014
Чизкейк с творогом без выпечки 3.8
Для того чтобы создать себе отличное настроение и настроиться на позитивный лад, вам понадобиться совсем немного! Сегодня в нашем меню неповторимый десерт, с которым жизнь станет ярче и слаще! . ..далее
Добавил: Dashuta 15.05.2014
Чизкейк с клубникой в мультиварке 3.8
Для любителей чаепития со сладостями этот незамысловатый рецепт чизкейка с клубникой в мультиварке придется как нельзя кстати. Смотрим и запоминаем! …далее
Добавил: Марина Щербакова 11.09.2014
Чизкейк без выпечки из печенья 4.0
Данный чизкейк не выпекается и готовится из замечательного печенья «Орео». Честно сказать, дети без ума от этого десерта! Сладкий, ароматный, приятной и нежной консистенции, чизкейк очень хорош! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014
Клубничный чизкейк без выпечки 2.9
Прекрасный чизкейк, приготовленный без выпечки. Основным ингредиентом в этом десерте выступает клубничное желе, также отчетливо чувствуется нежное сливочное суфле и привкус миндаля. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014
Чизкейк без выпечки с филадельфией 5.0
Прекрасный чизкейк, приготовленный на основе сыра филадельфия, обладает очень нежным и приятным вкусом. Часто чизкейк подают со свежими фруктами или кисло-сладким ягодным джемом. …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014
Диетический чизкейк без выпечки 3.3
Многие люди очень тщательно соблюдают диеты и следят за своей фигурой. Именно таким людям этот чизкейк придется по вкусу. В десерте присутствует минимальный набор калорий и прочего. Пробуем! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09. 09.2014
Чизкейк без выпечки с вишней 3.8
Этот непревзойденный чизкейк готовится на основе печенья, вишни и сливочного сыра. Обратите внимание, что выпекать ничего не нужно, десерт просто замораживается в холодильнике. …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014
Ягодный чизкейк без выпечки 3.9
Ягодный чизкейк без выпечки — прекрасное решение для любого праздника! Он выглядит очень красиво и торжественно, ну а о вкусе я вообще молчу, ведь он бесподобен! Проверено и детьми, и взрослыми! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.08.2014
Чизкейк без выпечки с фруктами 4.1
Фруктовый чизкейк, ну что может быть вкуснее? Готовится этот десерт абсолютно без выпечки, исключительно находясь в холодильнике и приобретая необходимую кондицию, попробуйте! . ..далее
Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014
Чизкейк без выпечки с желе 4.3
Нежный, тающий во рту десерт потрясающе подойдет для праздничного стола, например, детского дня рождения или другого схожего праздника. Порадуйте деток и приготовьте им вкусный десерт! …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014
Чизкейк без выпечки с персиками 4.4
Чизкейк — вкусный и сытный десерт, который точно не оставит никого равнодушным! Он готовится без выпечки из творога, печенья и персиков. К столу чизкейк подается замороженным. …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014
Вишневый чизкейк без выпечки 4.1
На самом деле, очень простой в приготовлении и вкусный десерт. Популярность у этого блюда очень большая по всему миру. Чизкейк — легкий, воздушный, выглядит очень красиво и аппетитно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.09.2014
Холодный чизкейк без выпечки 3.7
Простейший рецепт приготовления очень вкусного сырного чизкейка, сделанного без выпечки. К столу подается в замороженном виде, холодным. Особенно без ума от чизкейка детвора, очень рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014
Чизкейк без выпечки без желатина 3.4
Замечательный рецепт чизкейка, приготовленного без выпечки и без желатина. Главное достоинство этого десерта в том, что он получается удивительно легким и нежным, приятной консистенции. …далее
Добавил: Алексей Марчук 05. 09.2014
Низкокалорийный чизкейк без выпечки 3.8
Этот чизкейк очень актуален в летний период, когда есть желание перекусить чем-то легким и низкокалорийным. За счет молочных ингредиентов он имеет приятную консистенцию и нежный вкус! …далее
Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014
Творожный пирог с яблоками 3.9
Предлагаю рецепт замечательной творожного пирога с яблоками. Нежный вкус и аромат этого пирога влюбит в себя всех без исключения. …далее
Добавил: Maritit 29.09.2014
Пирог с яблочным пюре 3.1
Пирог с яблочным пюре очень легкий и необычный. Он похож на чизкейк, но гораздо менее калорийный. Его легко и интересно готовить, а потом просить гостей угадать – из чего пирог. …далее
Добавил: Nufica 14.11.2014
Диетический шоколадный чизкейк 3.6
Следите за фигурой, но не хотите отказывать себе в сладком? Смотрим рецепт диетического шоколадного чизкейка и совмещаем приятное с полезным! …далее
Добавил: Марина Щербакова 12.04.2015
Чизкейк «Нью-Йорк» классический рецепт 4.8
Знаменитый чизкейк «Нью-Йорк» пользуется огромной популярностью в нашей семье! Приготовленный по классическому рецепту десерт получается очень насыщенным, нежным и вкусным. Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015
Диетический чизкейк 2.6
Вкусный чизкейк. Я много встречала диетических чизкейков, но обычно с печеньем. Видела чизкейк даже на маце. Он действительно должен быть легким и без печенья. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 08.06.2015
Черничный чизкейк со сливками 4.0
Хочу вам предложить очень простой рецепт черничного чизкейка со сливками. Получается свежий и легкий летний десерт, который лучше всего свой вкус раскрывает в охлажденном виде! Попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 15.06.2015
Черничный чизкейк без выпечки 4.0
Делюсь с вами бюджетным и простым рецептом черничного чизкейка без выпечки. Прекрасный пример доступной и легкой в готовке выпечки, которая не оставит вас равнодушными! Рекомендую приготовить! …далее
Добавил: Даша Петрова 19. 06.2015
Торт на день рождения девочке 15 лет 4.4
Взрослой девочке на день рождения нужно готовить изысканный и красивый торт, например, творожно-вишневый чизкейк на основе песочного теста. Десерт получается очень насыщенным, сладким и праздничным. …далее
Добавил: Алексей Марчук 31.07.2015
Творожный пирог с клюквой 3.9
Легкий и очень нежный десерт обязательно придется по вкусу всем, кто его попробует. Возьмите на заметку этот невероятный рецепт приготовления творожного пирога с клюквой. …далее
Добавил: Марина Золотцева 10.09.2015
Грушевый чизкейк 4.4
Если вы решили побаловать себя сладеньким, но еще не знаете, что именно хотите сделать, тогда присмотритесь к этому очень изысканному и вкусному варианту, как приготовить грушевый чизкейк. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.06.2016
Банановый чизкейк с маскарпоне 3.5
Хотите удивить сказочно вкусным и необычайно нежным десертом своих родных? Тогда предлагаю вам приготовить легкий и нежный банановый чизкейк. Этот десерт заслуживает высших похвал, а рецепт несложный. …далее
Добавил: Владимир Братиков 04.06.2016
Смородиновый чизкейк
Настоящий летний десерт с яркой и вкусной ягодой станет прекрасным дополнением праздничного стола или простого чаепития. Показываю и рассказываю, как приготовить смородиновый чизкейк для всей семьи! …далее
Добавил: Марина Щербакова 21.08.2016
Чизкейк с белым шоколадом без выпечки 5.0
Делюсь с вами очень вкусным и очень при этом простым рецептом чизкейка с белым шоколадом без выпечки. Я, правда, добавила и черный шоколад, но в творожную часть добавила белый, вкусно очень вышло! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.04.2017
Шоколадный чизкейк без выпечки 5.0
Показываю вам рецепт приготовления безумно вкусного, нежного чизкейка, перед которым никто не устоит! Особенно удобно его готовить в жаркую пору, ведь не нужно ничего выпекать. Попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Марина Щербакова 05.05.2017
Чизкейк из творога без выпечки с желатином 3.8
Данный рецепт не требует больших усилий, он довольно прост в приготовлении. Вкус у десерта необыкновенно нежный и праздничный. Я расскажу, как приготовить чизкейк из творога без выпечки с желатином. …далее
Добавил: Маргарита 13.02.2017
Банановый чизкейк 3.
2
Когда-то давно, лет семь назад я впервые попробовала чизкейк. Он тогда поразил меня своим вкусом и хотелось узнать в чём же секрет такого вкусного и нежнейшего десерта. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 29.01.2017
Чизкейк без выпечки с кусочками киви 3.7
Скоро придут подружки, а вы без понятия, чем их можно угостить? Смело закупайтесь киви и творогом, будем готовить чизкейк без выпечки с кусочками киви в домашних условиях! Нежный вкус и красивый вид! …далее
Добавил: Даша Петрова 06.02.2017
Чизкейк низкокалорийный 5.0
Все мы любим сладкие десерты. Но, к сожалению, большинство из них негативно сказываются на нашей фигуре. Для тех, кто следит за калориями, был придуман такой чизкейк. Он очень вкусный и диетический. …далее
Добавил: Яна Горностаева 26.07.2016
Чизкейк с ягодами
У меня сразу начинают включаться вкусовые рецепторы, когда только произносят слово «чизкейк». Этот потрясающий десерт покорил весь мир и остаётся одним из самых популярных сладких блюд! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.10.2016
Чизкейк без выпечки — рецепты с фото на Повар.ру (71 рецепт чизкейка без выпечки)
Банановый чизкейк без выпечки 4.4
Этот чизкейк готовится очень быстро и просто. Основой для него послужит печенье, творог и сливки. Сверху это чудо украшается бананами. Получается очень сытный и вкусный десерт! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09. 09.2014
Чизкейк без выпечки классический 4.1
Хотите приготовить традиционный десерт родом из американской и европейской кухни? Рекомендую приготовить классический чизкейк из маскарпоне, сливок и печенья. Кстати, готовится он без выпечки. …далее
Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014
Чизкейк со сгущенкой без выпечки 4.4
Думаю, каждый знает, что вкусный десерт можно приготовить и без выпечки. Предлагаю отличный рецепт приготовления чизкейка со сгущенкой. Ароматный, мягкий, сытный — просто пальчики оближешь! …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.08.2014
Чизкейк без выпечки «Нью-Йорк» 4.3
Замечательный чизкейк «Нью-Йорк» готовится на основе сыра филадельфия, сливок и печенья. Получается очень хороший и приятный по вкусу десерт, который так и манит к себе и детей и взрослых. …далее
Добавил: Алексей Марчук 04.09.2014
Персиковый чизкейк без выпечки 4.4
Вкусненький домашний чизкейк готовится на основе творожной массы и персиков. Получается очень мягким, нежным и приятным на вкус. Удивите ваших гостей классным десертом без выпечки! …далее
Добавил: Алексей Марчук 12.08.2014
Чизкейк классический 4.7
Классический чизкейк — это простое блюдо, не требующее большого мастерства. Есть множество вариаций данного десерта. Сегодня мы приготовим нежнейший чизкейк, который тает во рту. Пробуйте! …далее
Добавил: Кристина Трофимкина 27.10.2016
Чизкейк из рикотты без выпечки 3.
8
На любом детском празднике присутствует что-то вкусненькое и вдвойне ценно, если это вкусненькое приготовлено собственноручно! Предлагаю замечательный рецепт приготовления чизкейка из рикотты. …далее
Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014
Домашний чизкейк без выпечки 4.4
Любителям творожных десертов предлагаю рецепт, как приготовить чизкейк без выпечки. В него не добавляются яйца, что сокращает жирность чизкейка. Десерт получается вкусный и полезный. Попробуем? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018
Чизкейк без выпечки с рикоттой 3.6
Ну кто не знает про чизкейк? Думаю, что знают все и пробовали наверняка многие, а вот готовили ли вы этот замечательный десерт у себя дома? Если нет, обязательно приготовьте и угостите своих близких! . ..далее
Добавил: Алексей Марчук 16.07.2018
Кешью-кейк (чизкейк без выпечки)
Иногда очень хочется приготовить вкусный и полезный десерт без выпечки, поэтому сегодня я расскажу вам, как приготовить кешью-кейк (чизкейк без выпечки), нежный, ароматный и вкусный десерт! …далее
Добавил: Таня Бозик 19.04.2017
Чизкейк с киви без выпечки 5.0
В этом рецепте я расскажу о том, как приготвить чизкейк с киви без выпечки. Нежный десерт идеален для праздничного меню. Его смело можно готовить в жару, когда не хочется стоять у духовки. …далее
Добавил: Маргарита 05.05.2017
Торт без выпечки из маршмеллоу и творога 5.0
Что может быть проще, чем торт без выпечки? Нежный творог в сочетании со сладким маршмеллоу и ягодами — вам понравится! Посмотрите, как приготовить торт без выпечки из маршмеллоу и творога. …далее
Добавил: Антонина Панина 18.12.2017
Черничный чизкейк с орехами 5.0
Хотите порадовать своих близких вкуснятиной, но не охота возиться с духовым шкафом? Тогда рекомендую рецепт, как приготовить черничный чизкейк с орехами. Он получается легким и воздушным. …далее
Добавил: Антон Сорока 08.03.2017
Карамельный чизкейк без выпечки 5.0
Хочется приготовить что-то особенное к праздничному столу? Приготовьте очень вкусный чизкейк без выпечки. Карамель готовится на основе обычной сгущенки, получается очень вкусно и аппетитно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.09.2014
Чизкейк без выпечки с творогом 4.1
Я очень люблю простые рецепты. Чикзейк —довольно сложный десерт, но я хочу поделиться, как приготовить чизкейк без выпечки с творогом. Получается безумно вкусный пирог, который легко готовить! …далее
Добавил: Антонина Панина 13.04.2017
Чизкейк без выпечки с вишней 3.8
Этот непревзойденный чизкейк готовится на основе печенья, вишни и сливочного сыра. Обратите внимание, что выпекать ничего не нужно, десерт просто замораживается в холодильнике. …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014
Ягодный чизкейк без выпечки 3.9
Ягодный чизкейк без выпечки — прекрасное решение для любого праздника! Он выглядит очень красиво и торжественно, ну а о вкусе я вообще молчу, ведь он бесподобен! Проверено и детьми, и взрослыми! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18. 08.2014
Шоколадный чизкейк без выпечки 5.0
Показываю вам рецепт приготовления безумно вкусного, нежного чизкейка, перед которым никто не устоит! Особенно удобно его готовить в жаркую пору, ведь не нужно ничего выпекать. Попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Марина Щербакова 05.05.2017
Чизкейк без выпечки с фруктами 4.1
Фруктовый чизкейк, ну что может быть вкуснее? Готовится этот десерт абсолютно без выпечки, исключительно находясь в холодильнике и приобретая необходимую кондицию, попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014
Чизкейк без выпечки с желе 4.3
Нежный, тающий во рту десерт потрясающе подойдет для праздничного стола, например, детского дня рождения или другого схожего праздника. Порадуйте деток и приготовьте им вкусный десерт! …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014
Чизкейк без выпечки с сыром 4.3
Поклонникам легких, аппетитных и несложных в процессе десертов хочу посвятить этот рецепт. Если вы еще не делаете в домашних условиях чизкейк, то очень рекомендую попробовать приготовить именно такой. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.06.2017
Чизкейк без выпечки со сгущенкой 4.7
Невероятно легкий десерт, причем как по своей консистенции, так и по способу приготовления. Сделайте его вечером, а с утра можете звать друзей на чашечку кофе или чая с изумительно вкусным чизкейком. …далее
Добавил: Dashuta 17.07.2014
Чизкейк с белым шоколадом без выпечки 5.
0
Делюсь с вами очень вкусным и очень при этом простым рецептом чизкейка с белым шоколадом без выпечки. Я, правда, добавила и черный шоколад, но в творожную часть добавила белый, вкусно очень вышло! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.04.2017
Чизкейк без выпечки с персиками 4.4
Чизкейк — вкусный и сытный десерт, который точно не оставит никого равнодушным! Он готовится без выпечки из творога, печенья и персиков. К столу чизкейк подается замороженным. …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014
Вишневый чизкейк без выпечки 4.1
На самом деле, очень простой в приготовлении и вкусный десерт. Популярность у этого блюда очень большая по всему миру. Чизкейк — легкий, воздушный, выглядит очень красиво и аппетитно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.09.2014
Холодный чизкейк без выпечки 3.7
Простейший рецепт приготовления очень вкусного сырного чизкейка, сделанного без выпечки. К столу подается в замороженном виде, холодным. Особенно без ума от чизкейка детвора, очень рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014
Малиновый чизкейк-парфе без выпечки 4.4
Малиновый чизкейк-парфе без выпечки — это один из самых вкусных быстрых десертов, которые я знаю. Никакой выпечки, минимум стараний — и очень достойный десерт на столе. …далее
Добавил: Vaso 15.05.2014
Чизкейк без выпечки без желатина 3.
4
Замечательный рецепт чизкейка, приготовленного без выпечки и без желатина. Главное достоинство этого десерта в том, что он получается удивительно легким и нежным, приятной консистенции. …далее
Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014
Чизкейк классический из творога без выпечки 5.0
Это неимоверно нежный и вкусный десерт. Его любят практически все. А самое главное то, что его не нужно запекать. Сейчас расскажу, как приготовить чизкейк классический из творога без выпечки. …далее
Добавил: Віра Дробна 25.07.2017
Низкокалорийный чизкейк без выпечки 3.8
Этот чизкейк очень актуален в летний период, когда есть желание перекусить чем-то легким и низкокалорийным. За счет молочных ингредиентов он имеет приятную консистенцию и нежный вкус! …далее
Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014
Творожный чизкейк с маршмеллоу 4.3
Вы знали, как приготовить творожный чизкейк без выпечки? В качестве закрепителя используется не желатин, а маршмеллоу. Вкус получается необычайно нежным, муссовым, а вид — очень аппетитным! …далее
Добавил: Татьяна Юрьевна 21.03.2017
Творожный чизкейк с маршмеллоу без выпечки 5.0
Если вы любите чизкейки, то этот творожный чизкейк с маршмеллоу без выпечки станет вашим любимым. Готовится он намного быстрее классического, а его необыкновенный вкус оценит любой сладкоежка. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2017
Чизкейк на скорую руку 4.
7
Чизкейк очень вкусный десерт, который любят во всем мире. Классический чизкейк выпекают и времени уходит много. Есть варианты чизкейка без выпечки. Я хочу предложить более легкий и простой. Пробуйте! …далее
Добавил: Sauliute 15.02.2014
Лимонный чизкейк без выпечки 4.7
Да-да, приготовить чизкейк можно и без выпечки! Такие чизкейки, насколько знаю, очень популярны в странах Великобритании, а теперь — еще и у нас на семейной кухне 🙂 Рекомендую! …далее
Добавил: Aelita 15.05.2014
Черничный чизкейк без выпечки 4.0
Делюсь с вами бюджетным и простым рецептом черничного чизкейка без выпечки. Прекрасный пример доступной и легкой в готовке выпечки, которая не оставит вас равнодушными! Рекомендую приготовить! . ..далее
Добавил: Даша Петрова 19.06.2015
Чизкейк с ягодами
У меня сразу начинают включаться вкусовые рецепторы, когда только произносят слово «чизкейк». Этот потрясающий десерт покорил весь мир и остаётся одним из самых популярных сладких блюд! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.10.2016
Чизкейк без выпечки с кусочками киви 3.7
Скоро придут подружки, а вы без понятия, чем их можно угостить? Смело закупайтесь киви и творогом, будем готовить чизкейк без выпечки с кусочками киви в домашних условиях! Нежный вкус и красивый вид! …далее
Добавил: Даша Петрова 06.02.2017
Банановый чизкейк с маскарпоне 3.5
Хотите удивить сказочно вкусным и необычайно нежным десертом своих родных? Тогда предлагаю вам приготовить легкий и нежный банановый чизкейк. Этот десерт заслуживает высших похвал, а рецепт несложный. …далее
Добавил: Владимир Братиков 04.06.2016
Творожный чизкейк без выпечки
Для тех, кто не хочет возиться с выпечкой, а на сладенькое тянет, предлагаю незаменимый рецепт чизкейка. Нежная текстура, легкая кислинка… Попробуйте! …далее
Добавил: Наталья Польщак 29.09.2018
Торт с рикоттой 3.7
Торт с рикоттой можно сделать за короткий промежуток времени, не заморачиваясь с выпечкой коржей. Пробуйте этот удивительный, нежный и слегка кисловатый привкус, вам обязательно понравится! …далее
Добавил: Яна Горностаева 21.10.2016
Возможно, что именно количество времени в вопросе, как приготовить чизкейк без выпечки, может смутить вас, ведь здесь хочешь не хочешь, а подождать всё же придется. Зато десерт наверняка получится максимально нежным, чего не всегда получается достичь, используя духовку. Простые способы приготовления чизкейка без выпекания могут быть абсолютно разными: с желатином и без него, с творогом, с маскарпоне, с добавлением ягод, с шоколадом и многие другие. Каждый из них, конечно, нужно попробовать, чтобы в итоге найти тот самый единственный и неповторимый рецепт любимого десерта. Быстрый и вкусный чизкейк без выпечки — это не миф, а очень сладкая реальность.
Классический чизкейк
Классический чизкейк — каким он действительно должен быть! Проверенный пошаговый рецепт с фото! Секреты и тонкости! Всё получится!
Друзья, я сейчас в отпуске, в Кабардино-Балкарии! Какая же тут красота, не передать! Из окошка в дымке облаков видны горные вершины! Всё цветёт, аромат в воздухе после дождей сказочный, на рынке уже продаётся местная клубника — спелая, блестящая, сладкая до невозможности! Это вам не Москва, конечно! А продукты… не знаю даже, что теперь буду делать по возвращении, из чего готовить. Я уж и забыла, что такое НАСТОЯЩАЯ сметана, настоящие жирные сливки, деревенские яйца, молоко, творог, мясо и сыры… Сметана поразила, наверное, больше всего: то, что продаётся в московских супермаркетах и на чём написано 20%, — видимо, совсем уж ненатуральное и далеко не 20%:( А сливки… «Петмол», которым я частенько пользуюсь, белые и жидкие… А здесь домашние — жёлтые, и вкус и запах другие, а взбиваются безо всякого каррагинана моментально! Вот такие мои наблюдения. Но пишу я, конечно, не ради них. Просто, несмотря на то, что не собиралась в отпуске заниматься блогом, ужасно по нему соскучилась и решила, пока есть немножко времени ни туда-ни сюда, рассказать и показать, как приготовить чизкейк — с выпечкой, классический, простой, но очень вкусный! Его уже не раз пробовали и мои родные-друзья, и клиенты, и подписчики моего инстаграма, где я писала рецепт. Все говорят, вкусно! Попробуйте и вы!
Этот чизкейк я сделала в виде небольшого тортика и выровняла его сырным кремом (чаще всего кондитеры называют его просто крем-чизом). Это для тех, кто сомневается, можно ли вообще нанести на готовый чизкейк какой-то крем. Можно!:) Можно даже испечь два небольших и поставить один на другой, а потом покрыть кремом, чтобы, как это сегодня модно, тортик получился высоким. Как по мне, это лишнее, чизкейки хороши в своей классической высоте, но если очень нужно, то можно.
Подготавливаем форму!
Наша форма — обязательно разъёмная, 18 см в диаметре.
Прокладываем её бумагой для выпечки.
Готовим основу чизкейка!
Теперь кладём в чашу измельчителя от блендера поломанное на кусочки печенье «Юбилейное» или подобное. Для этой формы нам понадобится 200 г. Нет блендера — ничего, воспользуйтесь ступкой или положите печенье в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой.
Измельчаем печенье в крошку!
Добавляем 110 г растопленного или просто мягкого сливочного масла.
Тщательно перемешиваем.
Выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну, утрамбовывая ложкой.
Убираем в холодильник на полчаса. Или можете немного припечь основу, поставив форму с ней на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. После основу нужно немного остудить. Вы можете также сделать бортики, выложив печенье с маслом соответствующим образом. Я не стала так делать, всё равно сверху хотела сделать крем, но если вы не предполагаете выравнивание, сделайте бортики, будет такая корзиночка из теста, а внутри — сырная начинка и ягоды, очень нарядно и… по-природному красиво! Пока основа охлаждается (или запекается и охлаждается)…
…готовим начинку!
600 г творожного сыра (типа Almette, Violette, «Каймак», а идеально вообще «Филадельфия», но у нас его не найти:(), 150 г сливок 33% и 100 г сахарной пудры кладём в чашу. Перемешиваем до однородности (не взбиваем! иначе чизкейк потрескается при выпечке!) миксером на низкой скорости насадкой лопатка или крюк. А можно и вручную: ложкой или лопаткой.
По одному добавляем 2 яйца, хорошо перемешивая после каждого.
Вот такая получается масса!
На этом этапе можно добавить семена 1 стручка ванили (ванильную эссенцию или экстракт) или цедру половинки лимона. Я не добавляла. И без них было хорошо, но они, безусловно, обогатят и украсят вкус вашего десерта!
Соединяем!
Достаём нашу основу.
Выкладываем начинку…
…насколько возможно, разравниваем.
Заворачиваем нашу форму в фольгу.
Прижимаем фольгу как можно плотнее к форме.
Вам может понадобится несколько листов, особенно если фольга узкая.
В результате форма должна быть полностью обёрнута фольгой.
Теперь берём вторую форму. Вот моя. Она уже видавшая виды, но всегда меня выручает. Наполняем её горячей водой так, чтобы она доходила по середины формы с чизкейком.
Ставим в неё форму.
И аккуратно переносим в разогретую до 160 градусов духовку. Печём примерно полтора часа. Но это зависит от духовки, моя печёт все 2 часа. Чизкейк готов, когда серединка у него (около 6 см в диаметре) чуть-чуть подрагивает. Вынимайте, он дойдёт. Если видите, что чиз ещё не совсем готов, а верх уже серьёзно подрумянился, накройте его фольгой. Вот мой чизкейк!
Даём ему постоять при комнатной температуре не менее часа. Он должен остыть. Потом убираем в холодильник на 7-8 часов, удобнее — на ночь. Это непременное условие! Чизкейк должен дозреть. А потом достаём и вынимаем из формы. Я аккуратно провожу ножом между стенками формы и боками чизкейка.
Снимаем форму.
Украшаем наш чизкейк!
А теперь — самый ответственный и очень приятный, с творческой ноткой, этап — украшение! Для этого я приготовила полпорции сырного крема (расходовала экономно, вы можете сделать больше), рецепт которого уже давно есть в блоге в разделе «Полезно». Чтобы крем был белоснежным, добавила в него 1/2 ч. л. диоксида титана (это пищевой краситель, который придаёт изделиям снежно-белый цвет), хорошо перемешала. И начала осторожно наносить на чизкейк. На верх…
…и на бока. Сделала на них рельеф.
Выровняла верхушку, насколько возможно. Аккуратно прошлась мастихином по уголку.
А сверху уложила свежую клубнику!
Теперь вы знаете, как приготовить чизкейк — с выпечкой, каким и должен быть настоящий чизкейк. У меня в блоге уже есть один чиз, но, да простит меня Нина Тарасова, по рецепту которой я его делала, он — несмотря на безумное количество манипуляций! — ни в какое сравнение не идёт с этим удивительно простым и настолько же удачным! Может, всё дело в кривом — моём:) — исполнении, конечно…
В общем, совсем скоро — сезон свежих ягод, думаю, этот рецепт вам очень пригодится! Вкусно и просто, правда же? Нужно только время — чтобы дать чизу настояться. Ещё хочу отметить, что этот чизкейк очень сытный, так что имейте это в виду, больше одного кусочка с чашечкой кофе или чая вряд ли удастся съесть. Впрочем, здесь у каждого свои способности:)
Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!
Самый сливочный и самый восхитительный нью-йоркский чизкейк
По этому классическому рецепту нью-йоркского чизкейка получается насыщенный, сливочный и плотный торт, который не требует водяной бани, как во многих других рецептах, поэтому его легко приготовить. Это один из лучших чизкейков, которые я когда-либо пробовал — он потрясающий на вкус! Чтобы узнать, как сделать его идеальным, прочитайте все мои советы в посте ниже.
Если вы искали самый насыщенный и сливочный чизкейк, этот чизкейк в нью-йоркском стиле может быть именно тем! С первого укуса это полностью застало меня врасплох.Текстура мечтательно-кремовая, а вкус безумно хорош.
Этот торт очень похож на мой классический рецепт чизкейка, который я опубликовал некоторое время назад, но в этом используется дополнительный яичный желток и кукурузный крахмал и он выпекается без водяной бани (теперь я добавил этот вариант в инструкции к другому рецепт тоже).
Чизкейк «Нью-Йорк»
Чизкейк «Нью-Йорк» известен своей кремовой атласной текстурой. Он насыщенный, плотный, высокий с плоским верхом — именно такой, какой я люблю свой чизкейк.Он сделан из сливочного сыра, яиц, яичных желтков и жирных сливок или сметаны, чтобы придать ему сочность и гладкую консистенцию. Иногда его приправляют лимоном, чтобы добавить свежести.
Чизкейк не выпекается на водяной бане, а выпекается при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем при низкой температуре, чтобы внутри оставался кремообразный.
Некоторые говорят, что вы не можете съесть больше небольшого кусочка этого чизкейка, потому что он довольно тяжелый, но не я. Я возьму 2 больших, пожалуйста!
Как приготовить домашний чизкейк «Нью-Йорк»
Корочка
Корочку легко сделать из смеси печенья, сахара и топленого масла.Он запекается несколько минут, прежде чем добавить начинку, чтобы он был хрустящим, а не кашицеобразным.
Используйте крекеры из Грэма, если они есть, или ванильные вафли или пищеварительное печенье, которые более распространены в Европе. Даже если вы используете сладкое печенье, не упускайте сахар, потому что он действует как клей, придает корке твердую текстуру и сохраняет форму.
Начинка
Начинка состоит из сливочного сыра, сахара, яиц и яичного желтка, кукурузного крахмала, цедры лимона (рекомендую не пропускать) и жирных сливок. Если вам нравятся сырники со сметаной, можно использовать сметану вместо жирных сливок. Я предпочитаю сливки каждый раз из-за текстуры, которую они придают чизкейку.
Необязательно использовать сливочный сыр кирпичного типа. Можно использовать сливочный сыр, содержащий около 30% жира (или чуть меньше). Сыр должен иметь густую консистенцию. Нежирный сыр более тонкий, и если вы его используете, чизкейк не будет таким насыщенным и плотным.
Ингредиенты смешиваются в миксере на низкой или средней скорости.Цель состоит в том, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, не добавляя в тесто слишком много воздуха.
Выпечка
Пирог выпекается при 425 ° F / 220 ° C в течение 10 минут, затем в течение 60 минут при 225 ° F / 110 ° C. Центр должен быть слегка шатким. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, так как это может привести к появлению трещин. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть внутри, не касаясь его примерно в течение часа. Это также предотвратит растрескивание коржа.Переложите пирог на решетку и дайте полностью остыть. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов до застывания. Наилучший вкус через 24 часа. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.
Еще чизкейки:
: 30 минут
: 1 час 20 минут
: 1 час 50 минут
ВЫХОД: 12 порций
Корочка
1 и 1/2 чашки (150 г ) крекер, пищеварительное печенье или крошки ванильных вафель (измельчите в кухонном комбайне до мелкого помола)
2 столовые ложки сахарного песка
4 и 1/2 столовые ложки (65 г) несоленого сливочного масла, топленого
Начинка
32 унции (900 г) жирного сливочного сыра комнатной температуры
1 и 1/8 стакана (225 г / 8 унций).) сахарный песок
2 столовые ложки кукурузного крахмала
4 больших яйца плюс 1 яичный желток, при комнатной температуре
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
1 и 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
Тертая цедра лимона из 1 маленький лимон (1 чайная ложка)
Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Оберните 9-дюймовую форму (дно и боковые стороны) с внешней стороны большим куском фольги.
В миске среднего размера смешайте крошки, сахар и топленое масло и перемешайте до однородности и увлажнения.Выдавить смесь на дно подготовленной сковороды, чтобы образовался ровный слой крошки. Выпекать 8-9 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть на решетке. Тем временем приготовьте начинку.
Увеличьте температуру духового шкафа до 425 ° F / 220 ° C.
В миксере с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр на средне-низкой скорости до получения однородной массы и без комков в течение 1-2 минут. Добавьте сахар и взбивайте до однородной массы. При необходимости соскребите стенки и дно миски.Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавить яйца и взбивать до полного смешивания. Добавьте сливки, экстракт ванили и цедру лимона и взбивайте до однородной консистенции. Вылить тесто на остывшую корочку и равномерно распределить.
Выпекать пирог 10 минут, затем снизить температуру до 225 ° F / 110 ° C и продолжать выпекать в течение 60 минут, пока стороны не сравняются, но центр все еще будет слегка шататься (в некоторых комментариях говорилось, что этого времени недостаточно. Я выпекал это много раз, и это работает.Если вы не уверены, точна ли температура вашей духовки или если время выпечки обычно больше, чем указано в рецепте, вы можете добавить еще 10-20 минут и не открывать дверцу духовки слишком много раз). Мой чизкейк всегда становится золотисто-коричневым по краям, но если ваш нет, ничего страшного, просто доверьтесь рецепту 🙂 Выключите духовку, откройте дверцу духовки немного или наполовину, чтобы впустить холодный воздух, и оставьте торт в духовке на 60 минут. Так торт не потрескается, а торт останется кремовым.Переложите пирог на решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 12 часов.
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Как древний десерт стал сексуальной метафорой для женщин
Сегодня Национальный день чизкейка, обозначенные 24 часа, чтобы отпраздновать декадентский десерт, происхождение которого восходит к древней Греции. Для нас, кучки ботаников и любителей языка, этот случайный «праздник» вызвал случайное любопытство… когда и как термин «чизкейк» стал сексуальной метафорой для женщин? Есть только один способ выяснить.Итак, мы углубились в богатую историю кремовых кондитерских изделий в лингвистическом поиске, и вот что мы выяснили.
Согласно Neatorama, термин «чизкейк» по отношению к женщинам использовался в Великобритании в 1660-х годах для описания «чрезмерно сексуальных или распутных» женщин. В их статье отмечается: «Его можно найти в стихотворениях и песнях, относящихся к поздним временам , опубликованных в 1662 году. Вскоре после смерти Оливера Кромвеля оно было использовано, чтобы пожалеть о том, что Кромвель изгнал некоторых женщин (с сомнительной репутацией) из город: Но ах! Это противно нашему сердцу — терять чизкейк и пирожные.
«Но ах! Это противно нашим сердцам — терять чизкейк и пирожные ».
Несмотря на эту маленькую частушку о «чизкейке», очевидно, потребовалось 250 лет, чтобы этот термин действительно стал универсальной метафорой «женщина как десерт». «Перенесемся в 1912 год, когда Джеймс Кейн, фотограф, работал в The New York Journal. Однажды Джеймс позировал привлекательной молодой женщине, когда ветер взорвал ее юбку. Когда показалось больше ног, чем обычно, мистер Кейн (который, по общему мнению, любил чизкейки) воскликнул: «Вау! Это лучше, чем чизкейк! »
Urban Dictionary дает еще одно интересное объяснение происхождения термина в контексте нашего исследования.Они говорят, что «чизкейк» использовался для описания «жанра гламурной фотографии и постерного искусства, ставшего популярным в пин-апах военного времени 1940-х годов, где часто изображались скромные позы кинозвезд, демонстрирующих много ног, но мало явной наготы. Так назвали из-за сходства женских бедер в чулках со слоями десерта из чизкейка ».
Итак, вот и все … любопытное происхождение термина «чизкейк» применительно к женщинам. И, к сведению, наши новые языковые знания не сделали ничего, чтобы испортить наш вкус к классическому десерту!
Просто идеальный лимонный чизкейк — сезоны и ужины
Совершенно сливочный и мягкий лимонный чизкейк, более легкий по текстуре, чем некоторые, но полный аромата сливочного сыра и легкого лимона.Сделано с корочкой крекера Грэма.
Моя дочь — лучший тестер / дегустатор еды, которого я знаю. Когда она жила дома, я всегда полагался на ее отзывы, когда тестировал и изменял рецепты. Она точно понимала, какая обратная связь мне нужна, и ее критика всегда была очень полезной.
С тех пор, как она вышла из гнезда, остался только мой муж, чтобы обсуждать идеи. И хотя он всегда очень ценит то, что я получаю пользу от всего, что я готовлю, его словарный запас по еде в значительной степени ограничен словами «хорошо» и «вкусно».Приятно, конечно, но не всегда полезно 🙂
Итак, когда он назвал этот чизкейк «идеальным», я обратила на это внимание! И я должен с ним согласиться. Гладкая и кремовая текстура — все, что я хочу от чизкейка. Он легче по текстуре, чем некоторые другие чизкейки, которые я приготовил, но с большим количеством того прекрасного аромата сливочного сыра, который мне нужен. Более того, этот чизкейк можно легко адаптировать к любому вкусу.
Эту классическую основу для чизкейка можно использовать с любыми цитрусовыми, так что попробуйте также с апельсином или грейпфрутом!
Вся заслуга в создании этого прекрасного чизкейка принадлежит кулинарному писателю и автору кулинарных книг Элисон Роман.Моя дочь подарила мне на Рождество свою последнюю кулинарную книгу «Nothing Fancy», в которой есть соленая карамельная версия этого чизкейка. Хотя на самом деле этот рецепт был вдохновлен цитрусовой версией, которой она поделилась через New York Times.
В качестве цитрусовых я выбрал лимон Meyer Lemon, так как сейчас они идеально подходят для сезона, но он был бы так же прекрасен с обычными лимонами, любым сортом апельсина или даже грейпфрутом.
Перейти к:
Примечания к ингредиентам
✓ Сливочный сыр: Вы получите 2 стандартных блока сливочного сыра по 8 унций (не взбитый).Используйте жирный сливочный сыр, так как добавки и дополнительная влажность нежирного сливочного сыра могут отрицательно повлиять как на вкус, так и на текстуру готового чизкейка.
✓ Сметана: Опять же, для достижения наилучших результатов используйте жирную сметану. Если вы предпочитаете обезжиренный вариант, используйте жирный греческий йогурт вместо обезжиренной сметаны.
и чек; Лимоны: Я люблю лимоны Мейера, если они попадают в сезон, а если нет, то обычные лимоны тоже подойдут.Вам понадобится 1 обычный лимон среднего размера или 2 лимона Мейера помельче. Здесь также можно использовать другие цитрусовые, такие как апельсин или грейпфрут.
✓ Крошки Грэма Крекера: Мне нравится удобство крошек Грэма Крекера, хотя вы можете начать с целых крекеров Грэма и сами измельчить их до крошек, а затем отмерить. В качестве альтернативы вы можете использовать ванильное печенье, которое измельчаете до крошек в том же количестве.
✓ Дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся: Светло-коричневый сахар, масло, яйца и соль
Записки повара
Если вы начнете готовить сливочный сыр комнатной температуры, ваша жизнь станет намного проще в приготовлении сырников! Тесто смешается более полно и равномерно, что предотвратит образование трещин на готовом пироге.Подождите пару часов на прилавке, чтобы блоки сливочного сыра потеряли холод.
Обязательно залезьте в кухонный комбайн и вытащите кусочки сливочного сыра по мере его обработки. Я обнаружил, что некоторые из них застряли под большими лезвиями в моем, поэтому обязательно используйте инструмент, который позволит вам залезть под них, поскольку обычно вы не можете удалить лезвие во время обработки.
Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать блендер (с очень легким прикосновением, так как вы не хотите, чтобы он стал пенистым и включал слишком много воздуха) или, как вариант, попробуйте стоячий миксер с лопастью. вложение.
Вы можете использовать 8- или 9-дюймовую форму пружинной формы. Я использовал здесь 8 дюймов, так как мне нравится дополнительная высота в моих чизкейках. При использовании 8-дюймовой крошки вам не понадобится вся корочка. Удалите 1/2 стакана и отложите. Если хотите, можете сохранить его и немного посыпать по внешнему краю готового чизкейка. Для 9-дюймовой сковороды используйте все крошки в основании.
Если вы похожи на меня, возможно, вы скептически относитесь к короткому времени выпечки. Поверьте! Ваш чизкейк готов, когда в самом центре торта (центр на 3 или 4 дюйма) все еще есть какие-то покачивания, но снаружи он выглядит твердым и пухлым.Осторожно потяните сковороду, чтобы проверить ее на покачивание.
Если ваша сковорода в форме пружины черная, чизкейк будет готовиться быстрее, поскольку темный цвет будет притягивать и сохранять тепло. Чтобы это компенсировать, либо уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, либо испытайте чизкейк на 10 минут раньше указанного времени выпечки.
Домашний чизкейк FAQ
Как предотвратить появление трещин на чизкейке
Используйте сливочный сыр комнатной температуры.
Убедитесь, что в тесте для чизкейка нет комков.
Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, пока не закончится выпечка, когда вам нужно проверить.
Не перепекайте. Чизкейк готов, когда подоконник немного покачивается посередине, но края ровные и пухлые.
Не вынимайте чизкейк из духовки сразу. Из-за резких перепадов температуры чизкейк может потрескаться. Просто выключите духовку и воткните деревянную ложку в дверцу, чтобы она слегка приоткрылась. Дайте настояться в духовке на 10-15 минут или в соответствии с индивидуальным рецептом.
Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, прежде чем снова поставить в холодильник, чтобы избежать резкого изменения температуры.
Часто рекомендуется готовить сырники на водяной бане. Это потребует двойного обертывания за пределами формы для выпечки в алюминиевой фольге, а затем помещения ее в форму для выпечки большего размера. Сразу после помещения чизкейка в духовку для запекания залейте внешнюю сковороду кипятком до половины стенок формы для чизкейка. Считается, что дополнительная влажность и более равномерная выпечка предотвращают растрескивание.
Как узнать, когда чизкейк готов
Чтобы проверить готовность чизкейка: чизкейк должен выглядеть застывшим и пухлым по краям. Осторожно встряхните сковороду. Если только небольшой круг диаметром 3–4 дюйма в центре чизкейка слегка покачивается, готово. Во время охлаждения центр затвердеет, чизкейк не должен подрумяниваться. Не используйте нож для проверки степени готовности, так как вы оставите след от ножа на готовом пироге.
Как долго остывать чизкейк перед охлаждением
Всегда дайте чизкейку полностью остыть на сковороде при комнатной температуре перед охлаждением. Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может вызвать растрескивание. Охладите не менее 1 часа при комнатной температуре или до 3 часов.
Охлаждение чизкейка
После полного охлаждения вы можете либо оставить в кастрюле для охлаждения, либо вынуть ее из кастрюли для охлаждения на тарелке.Я считаю, что если оставить его на сковороде, он останется красивым и надежным в холодильнике. Мне нравится накрывать верх кастрюли полиэтиленовой пленкой, а затем слоем алюминиевой фольги, чтобы пластиковая пленка надежно держалась сверху.
Охладите чизкейк как минимум на один час или до 24 часов. В общем, на мой взгляд, чем дольше, тем лучше. Чтобы вынуть чизкейк из сковороды после охлаждения, просто снимите стенки сковороды (чизкейк уже должен был стянуться по бокам), аккуратно толкайте основу крошки, пока она не отсоединится от нижней формы, и наденьте на сервировочную тарелку.
Хранение или замораживание чизкейка
Комнатная температура: Чизкейк можно хранить при комнатной температуре до 6 часов либо для охлаждения, либо после охлаждения и сервировки (например, на праздничном столе).
Охлаждение: Чизкейк хранится в холодильнике до 5 дней, хотя его качество немного снижается примерно через 3 дня (корочка становится более влажной, и чизкейк может улавливать запах холодильника).
Замораживание: Любой чизкейк, сделанный из жирного сливочного сыра / сметаны, хорошо замораживается.Плотно завернутый чизкейк можно заморозить до 2 месяцев. Слегка разморозьте в холодильнике, на кухонном столе или в микроволновой печи.
Карточка с рецептами
Идеальный лимонный чизкейк
Идеально гладкий кремовый чизкейк с лимоном на основе крекера.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Время охлаждения 1 час
Общее время 1 час 45 минут
Ингредиенты
1x2x3x
Для корки:
2 стакана крошек из крекера
3 столовые ложки светло-коричневого сахара
6 столовых ложек сливочного масла, топленого, соленого или несоленого
Щепотка соли, если используется несоленое масло или не используется для соленое масло
Для начинки:
16 унций жирного сливочного сыра при комнатной температуре, 2 блока стандартного размера (не взбитые
1 стакан жирной сметаны или полножирного греческого йогурта
1/2 чашка гранулированного белого сахара
2 больших яйца
1 — 1 1/2 столовые ложки лимонной цедры
2-3 столовые ложки лимонного сока, см. Примечание 2
Щепотка соли
Для украшения:
Нарезанные цитрусовые, свежая черника , листья мяты, сахарная пудра, по желанию, для сервировки
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкции
Разогрейте духовку до 325F (без использования вентилятора / без конвекции)
Приготовьте корку: добавьте крошки из крекера в среднюю миску и добавьте коричневый сахар.Вылейте сверху растопленное сливочное масло и перемешайте, пока все крошки не станут влажными и не приобретут текстуру влажного песка. Добавьте щепотку соли, если вы использовали несоленое масло.
* При использовании 8-дюймовой пружинной формы удалите 1/2 стакана смеси для крошек, так как она вам не понадобится для основы. Вы можете оставить, чтобы посыпать готовый торт, если хотите (посыпать по внешнему краю в кольце).
Выдавите смесь влажной крошки на дно вашей пружинной формы.Используйте дно сухой мерной чашки, чтобы убедиться, что корочка действительно прижата, чтобы ее было легче разрезать позже.
Выпекайте корочку примерно 10 минут, пока она не станет светло-золотистой. Достаньте из духовки и дайте остыть. Оставьте духовку включенной и установите ее на 325F.
Приготовление начинки: смешайте сливочный сыр комнатной температуры, сметану и сахарный песок в чаше кухонного комбайна. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной, минуту или две.Снимите крышку кухонного комбайна, соскребите его по бокам и снизу и попытайтесь достать до лезвий, если можете, чтобы измельчить и смешать твердые кусочки сливочного сыра. Повторите короткую обработку после соскабливания. (Получение идеально гладкого теста на этом этапе важно для предотвращения трещин на готовом пироге, поэтому найдите время, чтобы убедиться, что оно хорошо перемешано и гладкое).
Добавьте яйца, лимонный сок, цедру и щепотку соли и продолжайте обрабатывать, пока он не станет очень гладким и кремообразным, еще 30 секунд или около того.
Вылейте начинку в запеченную корочку * Если вы используете обычную форму для выпечки, у вас может остаться немного начинки.
Выпекайте в предварительно нагретой духовке 325F до полного застывания, с небольшим покачиванием в центре на 3-4 дюйма, с внешними сторонами, выглядящими застывшими и пухлыми, примерно от 20 до 30 минут. Начинка совсем не должна подрумяниваться. Не пережаривайте, иначе чизкейк может потрескаться.
Выключите духовку и приоткройте дверь на трещину (если вставить деревянную ложку в трещину, она скажется «открой»).Дайте чизкейку постоять в духовке примерно на 10 минут, а затем переложите его на решетку на столе для полного остывания.
После полного охлаждения, накройте верхнюю часть пружинной формы полиэтиленовой пленкой, затем слоем алюминиевой фольги. Поместите чизкейк в холодильник, чтобы он охладился от 1 до 24 часов.
Для подачи снимите с подпружиненной формы. Вариант начинки: дольки цитрусовых, россыпь черники или ежевики, лист мяты и сахарная пудра, если хотите.
Примечания
1. В качестве альтернативы вы можете использовать 8- или 9-дюймовую форму для выпечки, выложенную пергаментом. Вылезти из сковороды будет немного сложнее, поэтому, вероятно, лучше просто подавать кусочки со сковороды. 2. Вкус лимона очень субъективен. Некоторые пробуют его больше, чем другие. Я предпочитаю более тонкий вкус лимона, поэтому использую меньшее количество из перечисленных в ингредиентах. Можете использовать больше, сколько захотите и по вкусу. Указанное количество примерно равно соку и цедре 1 среднего лимона.Обязательно прочтите «Ингредиенты и заметки повара» (над карточкой рецепта!), Где я делюсь более подробными советами, вариантами и предложениями по замене этого рецепта!
Питание
Калорий: 245 ккалУглеводы: 26 г Белки: 9 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 65 мг Натрий: 437 мг Калий: 180 мг Волокно: 1 г Сахар: 17 г Витамин A: 365 IU Витамин C: 1 мг Кальций
: 1 мг
Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.
Десертный курс
Кухня Американская, канадская
Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей!
Еще рецепты чизкейков, которые могут вам понравиться .
..
Чизкейк с ежевикой и лимоном без выпечки
Эти чашки для чизкейка с ежевикой и лимоном без выпечки, легкий и вкусный летний десерт без выпечки. Замени его любыми летними фруктами!
Чизкейк без выпечки с лимонным творогом и свежими цветами
Эти чайные сырники без выпечки с лимонным творогом идеально подходят для празднования Дня матери, Пасхи или просто весны. Их так легко приготовить.Это могли сделать даже дети!
Классический чизкейк с черничным соусом
Классический чизкейк с восхитительным черничным соусом (можно использовать свежую или замороженную чернику). Легко сделать и идеально подходит для развлечения, поскольку его можно сделать заранее.

Pinterest
Facebook
Twitter
Рецепт чизкейка Strawberrry — Tyler Florence Goat Cheese Cake
Джон Ли
Это действительно особенный рецепт, который я ношу с собой много лет, и это, без сомнения, лучший чизкейк, который я когда-либо пробовал. Текстура легкая и освежающая, почти как крем-брюле. Это фантастика с любыми фруктами, но, поскольку клубника приближается к пику своего сезона, мы собираемся отдать ей должное. Сверху посыпано базиликом и козьим сыром, сочетание вкусов просто потрясающее.
На 6-8 человек 4 унции козьего сыра при комнатной температуре
1 пинта сметаны при комнатной температуре
3 яйца при комнатной температуре
1 стакан сахара
Цедра и сок 1 лимона (я использую лимоны Мейера)
1/2 чайная ложка ванильного экстракта
Для начинки
6 унций свежей клубники, стебли удалены и разрезаны пополам
1/4 стакана сахара Сок 2 лимонов
2 унции Grand Marnier
1/2 стакана свежих листьев базилика
2 столовые ложки козьего козьего сыра, замороженного
Указания
1 .Разогрейте духовку до 325 градусов.
2 . В большой кастрюле или чайнике нагрейте 6 стаканов воды до кипения и отставьте.
3 . В кухонном комбайне смешайте крекеры с корицей и топленое масло и перемешивайте, пока крекеры не станут мелко измельченными, а смесь слегка скрепится и равномерно увлажнится. Плотно заверните внешнюю поверхность 9-дюймовой пружинной формы в прочную алюминиевую фольгу. Выдавите смесь для крекеров на дно сковороды до толщины 1/4 дюйма.Разгладьте корочку, используя основу из стакана для сока. Охладите без крышки до использования.
4 . В кухонном комбайне смешайте сливочный сыр, козий сыр, сметану, яйца, сахар, ваниль, цедру лимона и сок, соскребая по бокам, пока смесь не станет однородной. Вылейте смесь в подготовленную сковороду.
5 . Поставьте противень в центр большого жаровни. Поставьте противень на центральную решетку духовки. Осторожно налейте достаточно горячей воды в жаровню на глубину 1,5 дюйма вокруг чизкейка.
6 . Выпекать 45 минут. Чизкейк должен быть твердым по краям, но все еще покачиваться в центре. Дайте пирогу остыть на сковороде не менее 45 минут при комнатной температуре. Затем охладите до готовности к подаче.
7. В большой кастрюле смешайте клубнику, сахар, лимонный сок и Grand Marnier и готовьте на среднем огне в течение пяти-семи минут, или пока сахар не растает и смесь не загустеет. Удалите клубнику и продолжайте варить еще 3-5 минут, или пока сироп не уменьшится вдвое.Снимите сковороду с огня и дайте остыть.
8. Обильно полейте чизкейк клубникой и сиропом. Подавать с листьями базилика и козьим сыром.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Прекрасный лимонный чизкейк.Супер вкусно, освежающе и очень легко приготовить десерт без выпечки. Подавать охлажденным или полузамороженным.
Оба способа вкусные!
Поделитесь нашим постом!
Прекрасный лимонный чизкейк! О, парень! Какой отличный десерт! Этот рецепт невероятно прост и не требует большого количества ингредиентов. Этот прекрасный лимонный чизкейк — отличный десерт для вечеринок или, если вы собираетесь на удачу, вечеринку в День игры, День Благодарения, Пасху, черт возьми! Сделать это можно абсолютно для любого случая.
Если вы поклонник десертов без выпечки, обязательно ознакомьтесь с еще несколькими нашими рецептами здесь.
Клэр — одна из наших сторонниц Lovefoodies, а также отличный пекарь! У нее небольшой бизнес по производству тортов, Clairey’s Cakery, расположенный в Соединенном Королевстве, и она действительно делает себе имя со всеми своими прекрасными творениями. Здесь у нас есть собственный рецепт чизкейка Клэр, и когда вы посмотрите, что Клэр использовала в этом чизкейке, вам он обязательно понравится!
Клэр любезно поделилась своим восхитительным рецептом, и его действительно легко приготовить, поэтому без лишних слов давайте посмотрим, как Клэр делает свой прекрасный лимонный чизкейк
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 часов время охлаждения желательно
Выход: 8 штук, смотря какой размер вы их нарезаете!
Вам понадобятся: 7-дюймовая форма для торта с разложенным дном
Состав
Основные ингредиенты:
190 г или 1 & frac13; чашки пищеварительного печенья или измельченных крекеров Grahams.
100 г или ½ стакана сахара
100 г или ½ стакана масла
Ингредиенты для чизкейка:
Цедра 2 лимонов
Сок 1-2 лимонов
200 г или 1 стакан сахарной пудры или обычный
200 г или 1 x 8 пакетик унций жирного филадельфии / сливочного сыра
300 г или 1 ¼ стакана двойных сливок / жирных сливок
Лимонный творог сбрызнуть
Инструкции:
1. Добавьте топленое масло в измельченное печенье и сахар, хорошо перемешайте, чтобы все масла покрыло бисквит.Выровняйте его в 7-дюймовой жестяной банке и оставьте в холодильнике на 30 минут или более, прежде чем добавлять начинку.
2. Для начинки взбить сливки, добавить сливочный сыр, цедру и сахар и медленно добавить лимонный сок (я обычно сначала добавляю ¾ от количества сахара и сок 1 лимона), медленно перемешивая, пробуя и добавляя еще сока. / сахар по индивидуальному вкусу.
3. Переложите начинку в форму для торта, равномерно распределите, затем сбрызните сверху лимонным творогом любым удобным способом, поставьте в холодильник минимум на 10 часов…. затем наслаждайтесь
Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашей публикации. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!
Вот еще несколько наших восхитительных чизкейков без выпечки!
Чизкейк Caramel Mountain Top
Чизкейк с черникой и белым шоколадом
Чизкейк с арахисовым маслом и бананом
Мандариновый пирог
0002
0002 Мандарин и
Чизкейк с ананасом
Прекрасный лимонный чизкейк
Ингредиенты
Основные ингредиенты:
190 г или 1 & frac13; чашки пищеварительного печенья или измельченных крекеров Grahams.
100 г или ½ стакана сахара
100 г или ½ стакана масла
Ингредиенты для чизкейка:
Цедра 2 лимонов
Сок 1-2 лимонов
200 г или 1 стакан сахарной пудры или обычный
200 г или 1 пакет по 8 унций жирного сыра Филадельфия / сливочный сыр
300 г или 1 ¼ стакана двойных сливок / жирных сливок
Лимонный творог, который нужно сбрызнуть
Инструкции
Добавьте топленое масло в измельченное печенье и сахар. хорошо перемешайте, чтобы все масло покрыло бисквит.Выровняйте его в 7-дюймовой жестяной банке и оставьте в холодильнике на 30 минут или более, прежде чем добавлять начинку.
Для начинки взбить сливки, добавить сливочный сыр, цедру и сахар и медленно добавить лимонный сок (я обычно сначала добавляю ¾ от количества сахара и сок 1 лимона), медленно перемешивая, пробуя и добавляя еще сока. / сахар по индивидуальному вкусу.
Переложите начинку в форму для торта, равномерно распределите, затем сбрызните сверху лимонным творогом любым удобным способом, поставьте в холодильник минимум на 10 часов….затем наслаждайтесь
Мини-чизкейки, подаваемые в чистом виде или с вашими любимыми начинками ВИДЕО
Наслаждайтесь декадентскими сочными, роскошно сливочными мини-чизкейками после обеда или на вечеринке. Каждый маленький чизкейк, покрытый коркой крекера из Грэма, выпекается в чашке для маффинов и может быть подан без добавок или с шоколадным ганашем, мягкой карамелью, клубничным соусом, лимонным творогом, глазурью из арахисового масла или даже съедобными цветами.
Ооо, чизкейк. Разве это не потрясающе? Он шелковистый и гладкий, сладкий и острый, хрустящий и сливочный — все в одном кусочке.Именно тогда все готово, и этот рецепт мини-чизкейков — мой самый любимый рецепт. Я ел много чизкейков за свою жизнь, и по этому рецепту определенно получится лучший чизкейк, который вы когда-либо пробовали.
За эти годы я создал много украшенных чизкейков, чтобы поделиться с вами здесь. Большинство из них выпекаются на 8- или 9-дюймовой сковороде. Когда я устраиваю вечеринку или накрываю плотный ужин, я предпочитаю подавать мини-десерты индивидуального размера, поэтому я скорректировала свой рецепт, чтобы приготовить эти мини-чизкейки.
Каждый чизкейк размером с кекс имеет прекрасное соотношение корочки и начинки и настолько сливочный, что практически тает во рту. В этом десерте действительно чувствуется аромат подслащенного сахаром сливочного сыра и сметаны с нотками ванили.
Мини-чизкейки, сервированные в чистом виде
Эти чизкейки-мини так удивительно хороши, когда их подают в простом виде, но их можно поднять на новый уровень, если их добавить в шоколадный ганаш, мягкую карамель, дульсе де лече, клубничный соус, лимонный творог или даже глазурь из арахисового масла. Их можно даже украсить съедобными цветами, чтобы сделать их поразительно красивыми.
Эти мини-чизкейки…
легко приготовить в форме для маффинов (запекать в бумажной обертке для легкого извлечения)
не требует запекания на водяной бане
сверху не потрескается, потому что запекается быстро
можно есть руками, ложкой или вилкой
— идеальный размер после еды или для вечеринки
можно заправить вашим любимым шоколадным ганашем, мягкой карамелью, клубничным соусом, лимонным творогом и т. Д.
может быть преобразован во множество различных вкусов (скоро появятся другие рецепты)
можно испечь на крекере из печенья или крекера
Советы по приготовлению ЛУЧШИХ мини-чизкейков:
начать с размягченного сливочного сыра
установить блоки сливочного сыра при комнатной температуре не менее 2 часов для размягчения
, если вы торопитесь, вы можете нагреть в микроволновой печи с настройкой РАЗМОРАЖИВАНИЕ в течение 10 секунд, затем переверните блоки и нагревайте еще 10 секунд, затем дайте постоять 15 минут
взбить сливочный сыр с помощью электрического миксера на низкой скорости до однородной массы.
Потрите миску и взбиватель несколько раз, пока вы перемешиваете сливочный сыр
бейте, пока больше не увидите комков
это самый важный этап в приготовлении гладкого чизкейка, не торопитесь с этим
не взбивайте на высокой скорости, иначе вы добавите слишком много воздуха в начинку для чизкейка
Взбить сахар со сливочным сыром, соскребая миску по мере необходимости
используйте яйца комнатной температуры и сметану , чтобы они равномерно смешались со сливочным сыром.
для быстрого разогрева яиц поместите все яйцо с неповрежденной скорлупой в миску с горячей водой на несколько минут
Погрузите яйца в воду — это также отличный способ проверить их свежесть.
Если яйца лежат на дне миски, они очень свежие
, если они встанут на дно, они еще достаточно свежие, чтобы использовать
если всплывают, староваты надо выкинуть
для быстрого разогрева сметаны
налейте сметану в небольшую миску, затем переложите ее в большую миску и полейте теплой водой с внешней стороны миски со сметаной, пока вода не достигнет середины борта
часто помешивайте, следя за тем, чтобы не проливать воду в миску, пока сметана не нагреется до комнатной температуры (около 72 ° F).
для лучшего ванильного вкуса используйте пасту из ванильных бобов (вы получите прекрасные частички ванили в своих чизкейках)
при использовании экстракта ванили обязательно используйте чистый экстракт ванили
Как приготовить крекер Грэма или корочку печенья:
Измельчите крекеры или печенье из Грэма в мелкую крошку
измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить действительно мелкие крошки
Поместите в большой пакет с застежкой-молнией и разбейте его скалкой, молотком для мяса или задней стороной сковороды.
добавьте коричневый сахар в крекеры или измельченные ванильные вафли для придания текстуры и аромата
перемешать с топленым маслом до тех пор, пока крошки не соберутся вместе и их можно будет зажать в твердую корку
Как долго вы выпекаете мини-чизкейки? Как узнать, что чизкейк готов?
выпекать при 350 ° F в течение 15-18 минут
проверка через 15 минут
, если центр выглядит влажным, верните в духовку еще не более 3 минут
Если центр выглядит установленным, но все еще колеблется, значит, это сделано
идеально приготовленный чизкейк будет сливочным, а переваренный — сухим
Если у вас есть горячие точки в духовке, обязательно переверните сковороду через 10 минут
Можно ли заморозить мини-чизкейки?
да, их можно заморозить на срок до 2 месяцев
место в герметичном контейнере в один ряд
При замораживании сырников на каждом маленьком пироге может образовываться конденсат
Чтобы этого не случилось, положите сырники на бумажное полотенце в герметичном контейнере
также положите бумажное полотенце на нижнюю часть крышки контейнера.
бумажное полотенце отводит конденсат
, чтобы разморозить чизкейки, снимите емкость и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, прежде чем открывать и подавать на стол.
КАК СДЕЛАТЬ МИНИ-ЧИЗКЕЙКИ ВИДЕОУРОК
Вам просто не нравятся красивые сырники со съедобными цветами, показанные в этом видео? Я сделал их для Dixie Crystals.
ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ РЕЦЕПТ ЧИЗКЕЙКА С СЪЕДОБНЫМИ ЦВЕТАМИ НА Сайте DIXIE CRYSTALS.
Рецепт для печати
Чизкейки мини
Насыщенные сливочные чизкейки на крекере из Грэма или корках печенья, запеченные в формах для маффинов, можно подавать без добавок или с шоколадным ганашем, мягкой карамелью, клубничным соусом, лимонным творогом, глазурью из арахисового масла и даже съедобными цветами.
Курс: Десерт
Кухня: Американец
Ключевое слово: чизкейк, рецепт чизкейка, мини чизкейки
Порции: 18 мини-чизкейков
Калорийность: 205 ккал
Автор: Бет
Состав
Корка:
2 чашки крошки грэма
5 столовые ложки светло-коричневый сахар
8 столовые ложки масло сливочное, растаял
Начинка для чизкейка:
16 унции (2 блока) сливочный сыр, размягченный
2/3 чашка сахар
2 большие яйца
2/3 чашка сметана
1 чайная ложка экстракт ванили или паста из ванильных бобов
Украшения:
дополнительные начинки: шоколадный ганаш, мягкая карамель, клубничный соус, лимонный творог, глазурь из арахисового масла
Инструкции
Разложите ингредиенты (сливочный сыр, яйца, сметану) на прилавке, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, по крайней мере, за 1 час, предпочтительно за 2 часа до того, как вы планируете печь мини-чизкейки.
Разогрейте духовку до 350 по Фаренгейту.
Смешайте крошки крекера, коричневый сахар и топленое масло.
Выдавите примерно 2 столовые ложки крошек в 18 чашек для маффинов, выложенных бумагой.
Взбейте сливочный сыр на низкой скорости, соскребая по миске по мере необходимости до однородной массы.
Добавить сахар и взбивать до однородной массы.
Добавьте яйцо и ваниль до однородности. На этом этапе не перемешивайте слишком много.
Поровну разделите начинку для чизкейка на 18 чашек для маффинов, положив в каждую примерно 2 столовые ложки начинки.
Выпекайте в духовке на средней решетке в течение 15–18 минут, пока чизкейки не перестанут выглядеть мокрыми, а центр будет покачиваться.
Снимите и установите на охлаждающую стойку.
Дайте остыть примерно 45 минут, затем поставьте в холодильник не менее 2 часов.
Перед подачей положите чизкейки в морозильную камеру на 15 минут.
Удалите и сразу же снимите бумажную подкладку.
Устанавливается на сервировочное блюдо или отдельные десертные тарелки и подается без добавок или с вашей любимой начинкой.
Примечания к рецепту
Ингредиенты для комнатной температуры
Жизненно важно, чтобы сливочный сыр, сметана и яйца были при комнатной температуре, прежде чем смешивать начинку для чизкейка, поэтому выложите ингредиенты для чизкейка на прилавок как минимум за 1 час до их запекания.
Почему? Если ингредиенты вашего чизкейка слишком холодные, они потребуют более длительного перемешивания, а более длительное перемешивание добавляет слишком много воздуха в начинку, что может вызвать появление пузырьков воздуха на поверхности вашего чизкейка или вызвать оседание чизкейка в середине .
Если забыли и не успели дождаться …
Нарезать сливочный сыр ломтиками и разложить на обертке. Более мелкие кусочки размягчатся быстрее.
В крайнем случае, можно также мягко смягчить сливочный сыр, нагревая его в микроволновой печи на 50% мощности в течение 15–30 секунд. Не делайте сливочный сыр горячим, так как из-за горячего сливочного сыра начинка для чизкейка может свернуться.
Вы можете быстро довести яйцо до комнатной температуры, поместив его еще в скорлупе в таз с горячей водой на 5-10 минут.
Выложите сметану тонким слоем в большой неглубокой миске, чтобы она быстрее нагрелась.
Ваши чизкейки должны по-прежнему хихикать в центре, но не выглядеть мокрыми после приготовления.
Храните чизкейки в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 2 месяцев.
Если вы приносите чизкейки на вечеринку, и они какое-то время будут стоять при комнатной температуре, я рекомендую заморозить их и перевозить в замороженном виде. После того, как вы выложите их на стол, чизкейки тают примерно через 20 минут и будут оставаться прохладными дольше, чем если бы вы положили наши охлажденные чизкейки.
Если вы любите чизкейки, вы можете найти в этом блоге действительно празднично оформленные чизкейки.
Загляните в ближайшее время, чтобы увидеть рецепты мини-чизкейков с арахисовым маслом и мини-чизкейков Dulce de Leche.
Расскажите в комментариях ниже, какая начинка вам больше всего нравится в чизкейке.
Basque Burnt Cheesecake バスクチーズケーキ • Just One Cookbook
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Сливочный внутри и карамелизированный снаружи, этот баскский жженый чизкейк испанского происхождения удивительно легко и быстро приготовить. Знаменитый насыщенный темный верх чизкейка, запеченный при высокой температуре, станет настоящим зрелищем! Следуйте моим советам и уловкам, чтобы получить надежный рецепт.
Я узнал о Basque Burnt Cheesecake , когда вернулся в Японию летом 2019 года.Казалось, что каждый японский инстаграммер, за которым я следил, делилась своей версией этого чизкейка. Я сделал мысленную заметку, чтобы узнать больше об этом увлечении, но прошло 2 года, и он полностью ускользнул от моего радара.
Благодаря моей подруге Софии, этим летом у меня наконец-то появилась возможность съесть знаменитый чизкейк. Она адаптировала свой баскский обожженный чизкейк по этому рецепту и любезно поделилась им с нами. Ее чизкейк был красивым! У него был идеальный полированный, темно-коричневый верх с мечтательной кремовой текстурой и легким сочным тоном посередине.
С тех пор я приготовил более 10 различных баскских обожженных чизкейков, выбирая разные способы и соотношения. Среди методов я также приготовил баскский обожженный чизкейк «в японском стиле», который на самом деле понравился моей семье и некоторым друзьям. Этот рецепт баскского обожженного чизкейка считается типичным баскским обожженным чизкейком, и на следующей неделе я поделюсь рецептом в японском стиле.
Что такое баскский жженый чизкейк?
Basque Cheesecake или Basque Burnt Cheesecake был создан в 1990 году шеф-поваром по имени Сантьяго Ривера из ресторана La Viña в Сан-Себастьяне, Испания.Если вам интересно, прочитайте эту статью или статью, в которой объясняется, как этот торт был изобретен и стал популярным.
Помимо очевидного «подгоревшего» вида, вот некоторые характеристики этого чизкейка:
Текстура: Кремовая посередине, более плотная текстура чизкейка снаружи. В отличие от американского чизкейка у него нет корочки.
Вкус: Проще говоря, вкус карамелизированного чизкейка за один укус. У него хороший баланс горечи обгоревшего экстерьера и сладости сливочно-заварного вкуса внутри.
Сложность: Это абсолютно самый простой чизкейк , который я когда-либо делал. Я сказал мистеру JOC, что этот чизкейк может произвести впечатление на близких человек, который никогда в своей жизни не пекал!
Выпечка: Чизкейк готовится вдвое быстрее, чем обычный чизкейк! Выпекайте при более высокой температуре, чтобы получить густую темную карамелизованную внешнюю поверхность, но при этом центр чизкейка все еще будет покачиваться.
Время: Смешайте ингредиенты, запекайте 30-35 минут и охладите.Быстро и просто!
Необходимые ингредиенты
Если вы посмотрите этот рецепт в Интернете, вы поймете, что большинство рецептов довольно просты и понятны. Все они состоят из следующих ингредиентов, в немного разных пропорциях, в зависимости от того, как пекарь принимает.
Сливочный сыр (Филадельфия, НЕ взбитый сливочный сыр или с пониженным содержанием жира)
Сахар (стандартный сахарный песок, я использовал органический тростниковый сахар)
Яйца (большие яйца, 50 г каждое без скорлупы)
Тяжелые ( взбивание) сливки (36-38% жирности)
Мука (я использовала муку для торта)
Некоторые люди также добавляют ваниль, лимонный сок и соль, и все.
Обзор: как приготовить баскский обожженный чизкейк
Полный печатный / письменный рецепт с пошаговыми изображениями ниже.
Разогрейте духовку не менее 30 минут. Также доведите до комнатной температуры сливочный сыр, яйца и жирные сливки.
Постепенно перемешайте все ингредиенты по одному в большой миске.
Вылить тесто в форму для торта и выпекать 30-35 минут.
Дайте полностью остыть при комнатной температуре (около 2–3 часов).
Охладите в холодильнике и наслаждайтесь!
Всего 3 инструмента, которые вам понадобятся
1. Круглая форма для торта диаметром 6 дюймов (15 см)
Поскольку это относительно тяжелый десерт (2 блока сливочного сыра в этом крошечном торте!), Я считаю, что это 3 -дюймовая круглая форма для выпечки диаметром 6 дюймов со съемным дном, идеально подходящая для 6 человек.
Более высокий торт выглядит элегантнее и красивее, если подумать о размере порции.
Когда он маленький и высокий, легче поддерживать / контролировать кремообразность (лепешка готовится слишком быстро).
Рекомендуем испечь несколько чизкейков, если вы готовите более 6 порций.
Если ваша форма для торта имеет глубину 2 дюйма, вам понадобится пергаментная бумага, чтобы оставаться наверху, чтобы выдержать тесто для торта.
Запеченный чизкейк поднимется над краем формы для выпечки. Поэтому важно использовать форму для торта глубиной не менее 3 дюймов.
Если вы хотите использовать большую сковороду (скажем, 8-дюймовую или 9-дюймовую круглую), по этому рецепту получится короткий и неглубокий чизкейк. Это не даст такой же богатой и сочной текстуры.
Можно умножить рецепт на 1,5 , чтобы учесть 7-дюймовую круглую сковороду глубиной 3 дюйма, или умножить рецепт на 2 , чтобы учесть 8-дюймовую круглую сковороду глубиной 3 дюйма.
2. Пергаментная бумага
Вам понадобится пергаментная бумага, а не вощеная. Некоторые виды пергаментной бумаги широкие (например, от Costco), но типичная пергаментная бумага недостаточно широкая, поэтому используйте два листа, чтобы закрыть более короткую сторону пергаментной бумаги.
3. Силиконовый шпатель
Этот десерт можно приготовить с помощью старого доброго силиконового шпателя и большой миски.Оригинальный чизкейк в La Viña был приготовлен с помощью ложки! Конечно, вы можете использовать стационарный миксер, электрический миксер или блендер, если он у вас есть.
Это отличный рецепт для любого новичка. Вы можете это сделать!
Степень готовности: сливочная или плотная
Одной из уникальных особенностей этого баскского обожженного чизкейка является степень готовности. Вы можете полностью настроить его в соответствии с вашими предпочтениями, будь то кремовый или кремовый с сочным «сырым» центром или более плотной текстурой, как у обычного чизкейка.
Кремообразная текстура после охлаждения до комнатной температуры (слева) по сравнению с более плотной текстурой после охлаждения в холодильнике (справа).
Для получения кремовой текстуры :
Выпекайте в духовке в обычное время.
Начинка для чизкейка затвердеет по мере охлаждения, создав кремовую, но твердую текстуру. Вы можете подавать, как только он достигнет комнатной температуры.
Если вы замерзли, выньте за 30 минут до подачи на стол.
Для получения более твердой текстуры :
Выпекайте в духовке немного дольше.
Охладите в холодильнике в течение длительного времени.
Вынуть за 10 минут перед подачей или подавать холодным.
Для достижения «сырой» кремовой текстуры :
Выпекайте чизкейк в течение меньшего времени.
Охлаждать на ночь. Чтобы красиво нарезать торт, необходимо охлаждение.
Прочтите эти полезные советы перед тем, как делать
. У меня есть несколько советов, которыми я могу поделиться на основе моих проб и ошибок. Изначально очень хотелось, чтобы этот рецепт заработал в обычной духовке (без вентилятора).Однако после многих испытаний я понял, что было бы сложно добиться идеального «выжженного» вида, используя духовку без вентилятора. Как только я начал использовать конвекционную печь (с вентилятором), я сразу смог добиться красивой глянцевой коричневой поверхности.
Для предварительного нагрева духовки
ВАЖНО: Разогревайте духовку в течение долгого, долгого времени, чтобы она была ГОРЯЧЕЙ.
Используйте конвекционную печь (духовой шкаф с вентилятором), если она у вас есть. Если у вас есть только вариант выпечки Обычный (обычный), поднимите решетку выше.Повышается температура, поэтому верхняя духовка должна быть горячее. Однако, если ваша духовка нагревается сверху, убедитесь, что пергаментная бумага не касается нагревательного элемента / потолка.
Подготовка формы для торта
Выстелите форму для торта пергаментной бумагой. Не пропустите это.
Если пергаментная бумага не широкая / большая, сделайте на ней двойные линии, чтобы убедиться, что на ней нет частей без подкладки.
В своем рецепте я покажу вам, как я выкладываю свою форму для торта.
В зависимости от положения решетки в духовке вы можете держать излишки пергаментной бумаги вверх, вниз или подрезать. Я складываю свой, поскольку использую противень глубиной 3 дюйма, который может выдержать высоту торта.
Для приготовления ингредиентов
Убедитесь, что сливочный сыр, яйца и жирные сливки имеют комнатную температуру. Ингредиенты комнатной температуры очень легко смешиваются, образуя однородное тесто. Из гладкого теста получается выпечка с однородной текстурой.Холодные ингредиенты не так легко соединяются вместе.
Когда вы прижимаете сливочный сыр лопаткой к миске, он должен легко тушиться без сопротивления. Как вариант, можно приготовить холодный сливочный сыр в микроволновой печи при половинной мощности (мощность 50%) в течение 45 секунд. Чтобы сливочный сыр случайно не нагрелся, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 15 секунд и нажмите на центр сливочного сыра, чтобы проверить мягкость.
После нескольких испытаний я считаю, что 100 г (½ стакана) сахара идеально подходят для этого торта.
Разбейте яйца в другую миску и хорошо взбейте (вместо того, чтобы добавлять по одному в сливочный сыр). Я считаю, что это очень полезно, если оно хорошо сочетается со сливочным сыром.
В качестве муки я использую муку для тортов, потому что в ней меньше глютена, и я обычно использую муку для тортов. Полагаю, универсальная мука подойдет. Поскольку я не хочу добавлять в жидкое тесто больше глютена, я заменяю часть муки кукурузным крахмалом, делая пирог более легким и менее жевательным. Мука или крахмал связывает влагу в чизкейке и удерживает структуру, но не стоит вводить слишком много (она станет твердой).Если вы хотите приготовить его без глютена , вы можете заменить муку рисовой.
Американские сливки жирные (для взбивания) имеют жирность 38%.
Мне нравится добавлять лимонный сок для осветления торта и соль для усиления аромата. Японцы не добавляют экстракт ванили в сырники и не обращают внимания на яичный вкус; однако, судя по отзывам, которые я получил в прошлом, большинство предпочитает добавлять ваниль. Пожалуйста, сделайте это, если хотите.
Как приготовить тесто
ВАЖНО: легче предотвратить образование комков, чем избавиться от них.Поэтому, когда вы добавляете каждый ингредиент, смешайте все полностью и тщательно перед добавлением следующего. Надавите на лопатку, чтобы удалить комочки сливочного сыра. Далее, тесто становится более жидким, а значит, от комков избавиться труднее. Поэтому, если вы заметили какие-то шишки, избавьтесь от них как можно скорее.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Часто соскребайте тесто с лопатки ножом или лопаткой со смещением. Когда вы соскребаете кусок сливочного сыра с лопатки, в тесте остается большой комок!
Если использовать только силиконовый шпатель, тесто получается очень гладким, и в нем не так много пузырьков воздуха.Вы можете несколько раз постучать формой для торта, наполненной тестом, по столешнице, добавить вертел в тесто и выдвинуть их перед выпечкой.
Выпекать
Это факт: все духовки разные, и это в конечном итоге может повлиять на результат чизкейка. Даже если вы последуете моему рецепту на букву Т, вы можете не получить такую же текстуру, как моя. Я использовал: конвекцию (вентилятор), среднюю решетку, верхний и нижний нагрев, чтобы выбрать лучший способ приготовления чизкейка.Пожалуйста, руководствуйтесь своим суждением и внимательным наблюдением при выпечке.
Поместите форму для выпечки в духовку БЫСТРО. Не теряйте горячего воздуха!
Обратите внимание на цвет верхней поверхности, пока вы проверяете время выпечки. Иногда вам, возможно, придется отказаться от цвета, так как вы не можете продолжать печь. Иногда нужно уменьшить температуру духовки, потому что пирог горит слишком быстро. Как я уже говорил ранее, все духовки разные, поэтому тестируйте и адаптируйте.
Я рекомендую вообще НЕ открывать духовку (которая теряет тепло) и не перевернуть форму для торта. Избегайте горячих точек и найдите ровное место для нагрева, чтобы весь пирог готовился при постоянной температуре.
Как только ваш чизкейк станет темной поверхностью, немедленно выньте его из духовки. Покачните торт, чтобы проверить: он все еще должен шататься в середине.
НИКОГДА не пережарьте чизкейк, увеличивая время выпекания (даже если верхняя часть не потемнеет через 30-35 минут). Переваренная начинка напоминает простоквашу, и исправить это не получится.
Для охлаждения
Дайте чизкейку остыть и застыть, пока он опустится.Он будет продолжать медленно запекаться и застывать на остаточном огне.
Охлаждайте только после того, как пирог достигнет комнатной температуры. Горячий / теплый пирог испортит другие продукты в холодильнике.
Для сервировки
Подавайте его при комнатной температуре для получения более мягкой заварной начинки, или выньте чизкейк из холодильника на 30 минут перед подачей на стол, или подавайте его холодным для получения твердой начинки.
Нагрейте нож горячей водой.Я наполняю высокую кружку кипятком и макаю нож перед каждым ломтиком. Принесите полотенце или бумажное полотенце, чтобы быстро вытереть нож.
Разрежьте одним движением и вытащите нож, чтобы каждый кусок торта имел чистый разрез.
Если ваш пирог охлажденный / холодный, могу я предложить немного разогреть его в микроволновой печи? Мы думали, что он раскрывает вкус сливочного сыра, и на самом деле он очень вкусный!
Часто задаваемые вопросы
Я не могу заставить верх хорошо гореть.Что я могу сделать?
Я понимаю, и я действительно боролся с моей духовкой. Мне помогли:
Использовать конвекционную печь (как я уже упоминал ранее).
Разогрейте до более высокой температуры. Я долгое время пытался предварительно разогреть духовку до самых горячих 550ºF (290ºC), и, похоже, это помогало.
Выпекайте при более высокой температуре.
Выпекайте на более высоком уровне по мере роста температуры, поэтому предполагается, что верхняя духовка будет горячее. Однако, если ваша духовка нагревается сверху, убедитесь, что пергаментная бумага не касается нагревательного элемента / потолка.
Могу ли я использовать форму для торта большего размера?
Вы можете умножить рецепт на 1,5 , чтобы учесть 7-дюймовую круглую сковороду глубиной 3 дюйма, или умножить рецепт на 2 , чтобы приспособиться к 8-дюймовой круглой сковороде глубиной 3 дюйма. Вам нужно будет увеличить время выпекания, но, поскольку я никогда не пробовал, я не уверен, сколько времени вам понадобится для выпекания. Как я уже упоминал в посте, я все же рекомендую этот 6-дюймовый торт и испечь две формы для торта, если вы хотите увеличить размер порции.Выпекание займет немного больше времени, так как у вас в духовке несколько форм для выпечки.
Мой торт трескается сверху. Что я могу сделать?
Когда я готовил тесто для торта с помощью настольного миксера или ручного венчика, тесто для торта, казалось, поднималось выше, иногда неравномерно, а затем схлопывалось, что приводило к появлению трещин. Это казалось неизбежным, поскольку внутри было все больше пузырьков воздуха. Я пробовала постучать по форме для выпечки, выдувать пузырьки воздуха и дать тесту отдохнуть перед выпеканием, что, похоже, немного помогло.
Поскольку я перешел на использование только шпателя, у меня не возникло никаких проблем с растрескиванием. Когда я смешиваю ингредиенты, я также не вижу много пузырьков воздуха, поэтому вы можете попробовать использовать шпатель, если эти трещины беспокоят вас.
Как добиться гладкой блестящей поверхности? Мой выглядит игристым.
Раньше я испекла несколько сырников с крошечными пузырьками на поверхности. Я уверен, что в тесте на вашей форме для торта были крошечные пузырьки перед выпечкой, или они поднялись во время выпечки. Следуйте тому же методу, который я использовал в предыдущих вопросах и ответах.
Почему у моего чизкейка липкая сырая текстура посередине?
Я предполагаю, что вы получите липкую текстуру даже после охлаждения торта. Тогда в следующий раз придется запекать торт еще немного. Моя духовка не работает так же, как ваша, и я могу указать только рекомендуемое время выпечки или температуру выпечки, используя свою собственную духовку.
Соедините чизкейк с игристым саке
Один из самых уникальных праздничных напитков, с которыми мы любим знакомить наших друзей, — это игристое саке.Он довольно популярен в Японии и постепенно становится все более популярным в США.
Если вы раньше не пробовали игристое саке, по вкусовым характеристикам игристое сакэ совсем не похоже на традиционное саке. Он сладкий, фруктовый и очень нежный на вкус. Он также имеет гораздо более низкую крепость, чем традиционное саке (5% крепости, как у пива).
Мы рекомендуем полакомиться этим чизкейком с бокалом сладкого вина, и мы соединили его с нашим любимым игристым саке Mio (часть серии Sho Chiku Bai Shirakabegura). Сладость и яркие нотки искрящегося саке удачно дополнили сладко-карамельный вкус чизкейка. Добавление крошечных пузырьков, добавляющих немного текстуры, подчеркивает кремовую текстуру, когда вы потягиваете этот восхитительный напиток.
Когда мы знакомим наших друзей с игристым саке Mio, многие из них удивляются, какой это веселый и вкусный напиток. Если вы ищете новый праздничный напиток, чтобы ощутить всю глубину вкуса саке, попробуйте игристое саке Mio!
Где купить Mio
Игристое саке Mio можно найти в местных азиатских супермаркетах и винных магазинах.Вы также можете купить их в Такара Саке ( 21 год и только ).
Любите чизкейки? Вам понравятся эти рецепты!
Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку , доставленную на ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной на Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы получать все последние обновления.
Сливочный внутри и карамелизированный снаружи, этот баскский жженый чизкейк испанского происхождения удивительно легко и быстро приготовить. Знаменитый насыщенный темный верх чизкейка, запеченный при высокой температуре, станет настоящим зрелищем! Следуйте моим советам и уловкам, чтобы получить надежный рецепт.
Курс: Десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: чизкейк
Порций: 1 6-дюймовый торт
Калорийность: 3043 ккал
Автор: Намико Чен
1 фунт сливочного сыра (226 г x 2 блока; I использованная Филадельфия; при комнатной температуре)
½ стакана сахара
3 больших яйца (50 г каждое без скорлупы) (при комнатной температуре)
2 столовые ложки муки для выпечки (можно использовать универсальную муку; используйте рисовую муку для без глютена )
2 чайные ложки кукурузного крахмала (можно заменить мукой)
1 стакан жирных сливок (36-38% жирности; при комнатной температуре)
1 столовая ложка лимонного сока
⅛ чайной ложки кошерной / морская соль (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
Соберите все ингредиенты.
Для предварительного нагрева духовки
Разогрейте конвекционную духовку (с вентилятором) до 450ºF (230ºC). Если у вас нет духовки с вентилятором, разогрейте обычную духовку до 475ºF (245ºC). Если ваша духовка не очень хорошо нагревается, вы можете разогреть ее до самой высокой температуры духовки (у меня 550ºF (290ºC)) в течение 30–60 минут. Что касается решетки для духовки, я использовал среднюю решетку для конвекционной печи (вентилятор циркулирует воздух, поэтому средняя решетка идеальна). Если вы используете обычную духовку, поднимите решетку немного выше, так как температура поднимается и верхняя часть духовки нагревается.Однако имейте в виду, что противень для торта глубиной 3 дюйма требует дополнительного места для подъема.
Подготовка формы для торта
Выстелите 6-дюймовую (15 см) круглую форму для выпечки двумя большими листами пергаментной бумаги. Когда вы разрезаете 2 листа пергаментной бумаги, оставьте выступы по всем краям не менее 5 см. Дважды сложите пергаментную бумагу, чтобы найти ее центр.
Перекрыть 2 листа пергаментной бумаги так, чтобы крест / центр совпали, и поместите их в середину формы.Убедитесь, что более длинные стороны прилегают друг к другу. Поместите съемное дно сверху.
Прижмите съемное дно и пергаментную бумагу, сгибая дно формы для торта, чтобы она плотно прилегала к форме. Оберните бумагу вокруг формы для торта.
Осторожно извлеките съемное дно и «форму» из пергаментной бумаги. Поместите съемное дно обратно в форму для торта (как и должно быть). Затем поместите «формочку» из пергаментной бумаги в форму для торта.Прижмите бумагу до идеального размера.
Для приготовления теста
Убедитесь, что сливочный сыр имеет комнатную температуру. Если нет, готовьте холодный сливочный сыр в микроволновой печи при половинной мощности (50%) в течение 45 секунд или в микроволновой печи с шагом 15 секунд.
Придавите сливочный сыр и сделайте его мягким. Затем добавьте сахар.
Смешайте сливочный сыр с сахаром, втирая смесь лопаткой в чашу. Сливочный сыр станет пушистым и гладким, поскольку сахарные гранулы исчезнут.
Часто очищайте чашу и лопатку, чтобы ничего не прилипало к ним и не было комков.
Взбить яйца в другой миске и хорошо взбить.
Медленно и постепенно добавляйте взбитое яйцо 3 раза. Не добавляйте яйцо, пока тесто не станет гладким и без комков.
При каждом добавлении ПОЛНОСТЬЮ и ТЩАТЕЛЬНО смешивайте его со сливочным сыром.
Добавьте остальное яйцо и хорошо перемешайте.
Удалите жидкое тесто с чаши и лопатки и убедитесь, что в тесте нет комков. Затем добавьте лимонный сок.
Просейте немного муки для выпечки и кукурузного крахмала, перемешивая и взбивая. Затем просейте еще и продолжайте просеивать и смешивать всю муку. Не торопитесь, чтобы сделать это. Вы не хотите комков.
Добавьте соль и перемешайте. Убедитесь на этом этапе (перед добавлением жирных сливок — побольше жидкости), что нет комочков.
Постепенно добавляйте жирные сливки, помешивая. Смешайте, пока все не смешается.
Вылейте тесто для торта в подготовленную форму за один раз (избегайте перебоев), чтобы воздушные карманы не попадали внутрь. Постучите формой для торта по столешнице несколько раз.
С помощью бамбуковой шпажки или зубочистки лопните пузырьки воздуха, если они есть, а затем промойте тесто, чтобы удалить все пузырьки. Если вы не уверены, что чизкейк может перелиться через край, на всякий случай запеките чизкейк на противне.У меня никогда не было, но я использую его, так как форму для торта легче переносить из духовки и обратно.
Для выпечки
Перенесите форму для выпечки в духовку и выпекайте при 450ºF (230ºC) (или 475ºF (245ºC), если обычная духовка), пока верх не станет темно-янтарным / коричневым, а центр все еще будет очень покачиваться, около 30-35 минут (следите за своим чизкейком, потому что все духовки разные). Моя верхняя часть не начинает темнеть до 30-минутной отметки, а затем в течение 5 минут она начинает становиться темно-коричневой.Если вам нравится текстура « gooey / ozy » и вы запекаете меньше времени, чем я предусмотрел, то перед подачей на стол вам необходимо охладить. НИКОГДА не пережарьте пирог, увеличив время выпекания , даже если верхняя часть не потемнеет. Текстура начинки станет творожистой, и исправить это уже невозможно. Вам, вероятно, придется отрегулировать температуру духовки (или решетку духовки, или время предварительного нагрева) в следующий раз, когда вы это сделаете.
Для охлаждения
Выньте торт, когда поверхность станет темной, подгоревшей.Пирог должен качаться, когда вы аккуратно встряхиваете форму. Дайте чизкейку остыть в сковороде на решетке до комнатной температуры, примерно 2-3 часа. Не кладите его прямо на столешницу и убедитесь, что воздух может проходить под формой для торта. Вы можете поставить его на плиту, если она не используется.
To Chill
Вы можете пропустить охлаждение и подавать при комнатной температуре (что нам тоже нравится). Если вы предпочитаете подавать охлажденный чизкейк или более твердый чизкейк, поместите чизкейк, накрытый тканью (не используйте пластик, так как конденсат может упасть на торт) в холодильник на 4 часа.
Для сервировки
Снимите чизкейк с формы для торта и осторожно снимите пергаментную бумагу. Если вы охладили торт, дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или до 2 часов перед подачей на стол.
На хранение
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Рецепт Намико Чен из Just One Cookbook. Все изображения и контент на этом сайте защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мои изображения без моего разрешения. Если вы хотите опубликовать этот рецепт на своем сайте, перепишите его своими словами и укажите ссылку на этот пост как на исходный источник.
No related posts.