АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Исторические сведения о пахлаве. Влияние на здоровье сахара, заменителей сахара, муки. Польза и вред пахлавы для мужчин и женщин.

Из этой статьи Вы узнаете:

Пахлава стала модным десертом. Пекарни и интернет магазины с целью продвижения повторяют историю пахлавы. Сведения из исторических трудов смешиваются с восточными сказками. Это придаёт продукту экзотический колорит. Но на вкус продукта влияют ингредиенты и способ выпечки. Становится ли восточная сладость менее полезной, если её производят в северных широтах?

Из истории Востока

В 2013 году Еврокомиссия признала, что пахлава — турецкий продукт. Это сильный маркетинговый ход. В любой стране туристы спешат попробовать национальные блюда. В Греции, Сирии, Арабских эмиратах, в Закавказье и на Балканском полуострове в кафе и пекарнях продают слоёные десерты с орехами. Эти странны когда- то были владениями Османский империи. Кулинарные идеи путешествовали по дворцам и базарам.

В культурах восточных народов турецкий десерт считается мужским афродизиаком. Его подавали на пирах вельмож. Десерт обильно приправляли поэзией и восточной лестью. Пахлава входила в меню последнего обеда последнего султана Османской империи в 1920 году.

Чтобы обслуживать богатых заказчиков, тестомесы и пекари в XIX веке объединились в особую гильдию. Они специализировались только на изготовлении пахлавы. Тончайшее тонко раскатанное тесто юфки (или фило по-гречески) требует большого мастерства. Стандартом считалась толщина лепестков роз.

Сейчас замороженное тесто фило продаётся в супермаркетах. Утратила ли пахлава воспетый поэтами вкус при массовом производстве? Рассмотрим восточную сладость с точки зрения пользы и принципов здорового питания.

Пахлава – восточный десерт

Для кого пахлава — вред

Любое блюдо в современной кулинарии – это набор ингредиентов. Пареная репа без специй давно в прошлом. Натуральное зерно, овощи, мясо и молоко очищают на молекулярном уровне, затем добавляют витамины и ароматизаторы.

Трудно найти готовый продукт, в составе которого нет сахара. Для больных диабетом выпускают специальные кондитерские изделия.

Горячую пахлаву из печи обильно поливают сладким сиропом. Поэтому при диабете она под запретом. При склонности к набору лишнего веса строгого запрета нет. Стоит только ограничивать количество сладких кусочков.

Организм городского жителя может неадекватно реагировать даже на знакомую пищу. Поэтому при аллергии ореховый десерт пробуют с осторожностью.

Сахар

Все знают, что сахар опасен. В чем его вред? Сахар вызывает обманное чувство голода. «Быстрые» углеводы из желудка попадают в кровь. Повышается уровень глюкозы. Если калории не израсходовать сразу, они откладываются про запас. После всплеска уровень глюкозы резко падает. Мозг воспринимает сигнал, решает, что иссяк источник энергии.

Всегда после сладкого чувствуется прилив сил. Потом появляется ощущение голода. Люди едят больше, чем надо для восполнения питательных веществ.

  • Сахар стимулирует быстрое старение. Молекулы вступают в химические реакции с белками и протеинами. Он частично разрушает коллаген. От этого кожа быстрее сморщивается и увядает.

Сахар стимулирует быстрое старение

  • Очищенный сахар не содержит витаминов, а для усвоения углеводов нужны витамины группы В. Организм выводит их из других органов. Чем больше сахара, тем больше нагрузка на печень, желудок и сердце, тем меньше витаминов достаётся всему организму.
  • Сахар – стимулятор нервной деятельности. Многие во время стресса едят больше конфет и пирожных. Но сладкое запускают негативные процессы. После легкой эйфории от съеденной шоколадки чувствуется упадок сил и настроения. Нужна следующая порция.
  • При избыточном потреблении сахара нарушается обмен веществ. Организм не может усвоить все углеводы. Накапливаются токсичные вещества. Они приводят к развитию целого букета болезней.

Стоит ли бояться искусственных подсластителей?

Многие химические соединения в составе продуктов питания обозначены буквами и цифрами. Обыватель воспринимает это как «химию», несущую вред. Но некоторые подсластители добавляют, чтобы снизить содержание сахара.

  • Аспартам (пищевая добавка Е951) служит заменителем сахара в продуктах для диабетиков. В результате многолетних наблюдений и исследований связи между опасными болезнями и употреблением этой «химии» не обнаружено.

Аспартам

  • Фруктоза выполняет в организме важные биохимические функции. На вкус она слаще сахара, поэтому её используют в качестве сахарозаменителя. Она содержится во многих фруктах, человек её легко переваривает. При наличии в рационе свежих фруктов и ягод потребности во фруктозе удовлетворяются. Переизбыток не приводит тяжелым последствиям.

Фруктоза

  • Глицирризиновая кислота (натуральный подсластитель). Это вещество получают из корня солодки. Кроме пищевой промышленности, применяют в фармакологии. Оно содержится в противовирусных препаратах и микстурах от кашля.

Есть вещества, которые вообще не принимаю участия в метаболизме. У них нулевая калорийность. Можно считать, что от них есть польза. Например:

  • Цикломат (Е952)
  • Сукралоза (Е955)
  • Туаматин (Е957)

Химическая промышленность работает над тем, что бы снизить содержание сахара в рационе современного человека. Вред подсластителей в том, что они обманывают мозг. Стимуляция центров удовольствия недостаточная, нервная система просит добавки. Человек ест и толстеет.

В природе есть естественный, полезный заменитель сахара – мёд. Первоначально из него делали сироп для пропитки пахлавы. Сахарный сироп со специями и лимонным соком используют не только для сладости. Сахар – природный консервант, он сохраняет свежесть пахлавы и позволяет ей храниться дольше.

Полезна ли пшеничная мука?

Еще недавно выпечка из белой муки на столе считалась признаком достатка. Пышная булка вкуснее серого хлеба грубого помола.

Пшеничная мука

Затем муке присвоили высокий гликемический индекс. Это показатель скорости поступления глюкозы в кровь. Углеводы разделили на «медленные» и «быстрые».

Чтобы получить белую муку, зерна пшеницы очищают от всех оболочек. А в них содержаться витамины и другие нужные организму вещества. Получаются практически чистые углеводы. Белую муку записали в продукты, не приносящие пользу.

Пахлава с кондитерской фабрики

Спрос на турецкую пахлаву растёт. Её хотят покупать во всех странах. На полках супермаркетов появились красивые коробки с восточными надписями.

Срок хранения у такой пахлавы – до 3-6 месяцев. Та, что хранится год – имеет в составе большое количество консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Но главный ингредиент подделать не получится. Это орехи. Фисташки, арахис, грецкий орех попадают на фабрики с плантаций. Орехи делают пахлаву здоровой альтернативой другим кондитерским изделиям.

Польза пахлавы

Пахлава – сбалансированный продукт. Тонкое тесто – упаковка для дроблёных орехов. Доля калорий в слоях теста и сладкой пропитке меньше, чем в ореховой начинке.

Пахлава с тонким тестом

Орехи – это растительный белок. Его польза подтверждена медициной. В орехах содержатся растительные жиры, полинасыщенные кислоты. Они препятствуют развитию рака. В орехах есть микроэлементы:

  • Железо
  • Селен
  • Кальций
  • Марганец

Их польза очевидна. Особенно важен селен для здоровья волос и ногтей.

Орехи для пахлавы не размалывают и не растирают. Их превращают в мелкую крошку специальными ножами. Структура зёрён не разрушается. Клетчатка орехов полезна для желудка и кишечника.

Сладкая и сытная пахлава сама регулирует аппетит сладкоежек. Много её не съесть.

Общая калорийность

425 К кал

Белки

6,63 %

Жиры

36,57%

Углеводы

34,36%

Таблица. Содержание калорий в 100 гр. пахлавы

Надо ли отказываться от пахлавы?

Врачи рекомендуют снизить калорийность питания в зрелом возрасте. Придется ограничить себя в потреблении выпечки и сладостей. Заменять конфеты сухофруктами и орехами. Но раз в неделю не стоит отказываться от кусочка пахлавы к утреннему кофе. Он придаст энергии, избавит от чувства голода до обеда и просто доставит удовольствие.

От десерта стоит отказаться, если в продаже есть только пахлава в пластиковой упаковке, с большим сроком годности. У неё может быть прогорклый запах.

Польза пахлавы для женщин

Главное правило – есть небольшими порциями с кофе или чаем без сахара. Не стоит отказываться от витаминов и минералов в ореховой начинке.

Пахлава — прекрасное добавление к чаю

Женщинам, следящим за фигурой, рекомендуют исключить пахлаву с грецким орехом. Он содержит много жиров. В фисташках, арахисе, кешью калорий меньше.

Польза пахлавы для беременных

Входящие в состав пахлавы орехи и мёд – средства от простуд и малокровия. Пахлава хорошо утолит голод. Она помогает справиться с набором лишнего веса.

В пахлаве с любой начинкой много фолиевой кислоты. Вещество способствует лучшему усвоению кальция. Он необходим для формирования плода. Меньше кальция вымывается из костей и зубов женщины. А кусочек сладкого поднимает настроение.

Афродизиак для мужчин

Орехи, мед, пряности считаются афродизиаками. Не доказано, что в составе одного продукта их действие усиливается. Наверное, нужна обстановка султанского дворца.

Восточная сладость поднимает настроение и повышает тонус. Ореховая начинка замедляет скорость усвоения углеводов. Поэтому сил хватит надолго. Восточные владыки понимали толк в пирах и других удовольствиях.

Пахлава с начинкой из фисташек

Разнообразная пахлава

Отличия пахлавы из разных средиземноморских регионов – рецепт теста и способ его раскатки.

Для классической турецкой и сирийской пахлавы бездрожжевое тесто раскатывают длинными скалками. Листы теста укладывают на противень с промазкой и ореховой начинкой.

Начинку могут оборачивать слоёным тестом в виде рулетов и конвертов. Тонкий рулет сгибают в виде кольца. Во всех вариантах тесто получается хрустящим и мягким одновременно.

Тонкую соломку кадаиф готовят из жидкого теста на тёплых сковородах. Тесто получается суше. Оно лучше впитывает сахарный сироп и дольше храниться.

Чем дальше от Стамбула и Дамаска, тем пышнее тесто для пахлавы и разнообразнее добавки. В Азербайджане используют дрожжевое тесто. Оно поднимается в печи, пахлава получается пышнее. В Армении тесто замешивают на кислом молоке. В Праге пекут шоколадную пахлаву, а в начинку добавляют изюм и ваниль.

Добавки разнообразят вкус пахлавы. Но ореховая начинка присутствует во всех рецептах. Они делают все виды пахлавы одинаково сытными, вкусными и сбалансированными.

польза и вред, приготовление лакомства

Пахлава (баклава, паклава) — одно из самых знаменитых кондитерских изделий из слоеного теста в щербете с орехами. Пахлава завоевала кухни всех восточных народов. Первой ее победой стала турецкая кухня, затем армянская, арабская, азербайджанская, крымско-татарская, лезгинская кухни. Эту вкуснятину также готовят греки и болгары.

Пахлаву пекут на все праздники. За право называть пахлаву национальным десертом боролись турки и греки-киприоты. Дело дошло до генерального секретариата по делам Европы, поговаривают о выдаче Турции особого патента.

История лакомства

По свидетельству историков, пахлава или «паклава» впервые упоминается в поваренной книге дворца Топкапы XV века, время правления султана Фатиха (это прапрадедушка султана Сулеймана Великолепного (ставший известным прекрасной половине человечества по сериалу «Великолепный век», кстати, в сериале также часто говорят о пахлаве)). Ему так понравилось печеное изделие повара, что он приказал увековечить рецепт. А вот тончайшее тесто для десерта пришло от ассирийцев.

В свою очередь, греки утверждают, что пахлава появилась уже в VIII веке до н.э. на полуострове Малая Азия. Она так понравилась греческим мореплавателям, что они привезли ее в Афины. Они считают, что самая большая их заслуга — это усовершенствование теста пахлавы до толщины листа бумаги.

Как готовят пахлаву

Что же такое пахлава? Пахлава — десерт, состоящий из множества слоев, от 6 до 20, теста, слои должны быть тонкими как тюль, их мажут маслом, медом и посыпают молотыми или мелко порубленными орехами (грецкий, фундук, миндаль или фисташки). Также в начинку могут быть добавлены кардамон, гвоздика, корица, яблоки. Все это великолепие выкладывается в прямоугольную форму слой за слоем либо скручивается в цилиндры.

Далее, приготовление немного разнится, кто выпекает коржи, пропитывает щербетом и затем посыпает орехами; а кто укладывает на сырое тесто орехи слой за слоем и выпекает, залив щербетом. Пахлава различается процессом приготовления, в зависимости от страны и региона, но результат всегда один — пальчики оближешь.

Польза и вред пахлавы

У пахлавы есть интересный эффект: смесь меда, орехов и тончайшего теста повышает потенцию у мужчин. «Турецкие мужчины, самые большие любители пахлавы и соответственно уровень потенции у них зашкаливает», — считает служащий знаменитый магазина сладостей в Стамбуле «Голлюолу», который торгует пахлавой уже более двухсот лет.

А вот прекрасной половине надо быть с десертом осторожнее из-за его калорийности. Но при всей его калорийности многие женщины начинают свое утро именно с пахлавы.

В состав пахлавы входит много высокоаллергенных компонентов, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, употреблять ее надо с большой осторожностью.

Польза и вред пахлавы для мужчин, женщин, беременных – Хорошие привычки

Пахлава — прославленная восточная сладость, которую собирают из множества слоев теста (в идеале, толщиной в пергаментный лист!) и прослаивают сиропом из меда, орехов, изюма (но бывает и с другими добавками).

Пахлава изысканна, но ее также нетрудно приготовить на домашней кухне. В народной восточной медицине она считается одним из самых полезных на свете лакомств, и современная наука во многом согласна с этим. Лучший вариант – готовить пахлаву самостоятельно или же выбирать с прилавка самый натуральный продукт с минимумом консервантов, ароматизаторов и иных вредных составляющих.

Польза и вред пахлавы для женщин

Энергетическая ценность десерта нередко составляет 390 ккал на 100 г и более, но за исключением теста львиная доля этих калорий приходится на орехи с медом. Женщинам очень полезно баловать себя время от времени пахлавой. Даже маленький ее кусочек основательно утолит голод и, подняв настроение, возможно, удержит от серьезного срыва на вредное питание.

Читать: Польза и вред свежих томатов

Пахлава способствует интеллектуальному труду и творческим развлечениям. Десерт с медом лечит ОРЗ и облегчает боль в горле, укрепляет иммунитет. Пахлава с орехами — источник полезных жиров, в том числе Омега-3, важных для:

  • лечения мастопатии;
  • профилактики варикозного расширения вен.

В отличие от многих иных сладостей пахлава не ухудшает, а улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

В то же время продукт вредит красоте женской улыбки, так как создает среду для развития кариеса и содержит орешки, способные оцарапать зубную эмаль. После употребления пахлавы стоматологи рекомендуют чистить зубы, использовать зубную нить.

Польза и вред пахлавы для мужчин

Упомянутые уже орехи в пахлаве являются источником легкоусвояемого белка, без которого мужчина не может быть сильным, выносливым, не способен набирать мышечную массу.

Фитонциды меда или пряностей (часто в пахлаву добавляют корицу, ваниль) незаменимы для лечения заболеваний мужской мочеполовой системы.

Пахлава и кофе — древний восточный афродизиак, развивающий эмоциональную чувственность.

Этот десерт с лесными орехами или грецкими пойдет на пользу мужчинам, желающим остановить раннее облысение.

Читать: Польза урюка сушеного с косточкой

Пахлава — жирная сладость, но в ней нет ни грамма «вредного» холестерина, и без преувеличения можно сказать, что она полезна для сердечно-сосудистой системы.

Также стоит отметить, что пахлава влияет на мужской организм следующим образом:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает состав крови и очищает ее от вредных примесей;
  • способствует укреплению костей и оздоровлению суставов.

Подводя итоги, можно сказать, что пахлава для мужчин вполне безвредна.

Польза и вред пахлавы для беременных

Диетологи настаивают на пользе для беременных пахлавы с черносливом и тыквенными семечками. Завершив такой сладостью обед или ужин с чем-то сытным, мясным, ожидающая малыша женщина защитит себя от тяжести в животе и ускорит переваривание пищи.

Ореховая пахлава поставляет в организм будущей мамочки витамин В9 (фолиевая кислота), необходимый для предупреждения пороков нервной системы плода.

Читать: Какая польза от кешью

Проанализировав химической состав множества разновидностей пахлавы, ученые из Калифорнии пришли к выводу, что сладость:

  • укрепляет позвоночник беременной женщины и мышечный корсет;
  • улучшает работу мочевыделительной системы;
  • защищает зрение;
  • предотвращает бессонницу и ночные кошмары.

Не стоит отказываться от этого восточного лакомства и накануне родов, поскольку пахлава:

  • поможет организму быстрее восстановить повреждения тканей после рождения ребенка;
  • защитит женщину от послеродовой депрессии;
  • поспособствует выработке в большом количестве питательного молока.

Диетологи рекомендуют беременным не переедать пахлавой во избежание набора лишнего веса.

польза и вред — Dietology.pro

Турецкое блюдо под названием пахлава считается очень калорийным и не очень полезным. Но есть утверждение, что пахлава достаточно полезна для мужского здоровья. Она содержит в себе смесь различных орехов, мед, которые обладают целым комплексом полезных веществ. Но врачи остаются категоричными – пахлава является инсулиновой бомбой, поэтому кушать ее следует с осторожностью.

Виды пахлавы и ее состав

Бывает так, что пахлава в разных восточных странах называется по-разному, но это всего лишь вариации известного блюда. Она может отличаться:

  • формой – большой рулет, конверты, маленькие конвертики, слоеный пирог;
  • орехами – фисташки, грецкие орехи, фундук, миндаль;
  • заливкой – мед или сироп.

Также в пахлаву могут добавлять самые разные ингредиенты, поэтому у любителей сладкого есть огромное количество возможностей разнообразить свой рацион сладкими восточными десертами.

Польза

К полезным свойствам пахлавы стоит отнести то, что она имеет большое количество полезных веществ, которые содержатся в орехах, меде, сливочном масле. Не стоит забывать, что такие продукты должны присутствовать в блюде только высокого качества. Также нельзя не отметить, что продукты с таким составом помогают быстро восстановить силы, увеличивают уровень энергии при физическом, умственном труде. Балуя себя таким десертом при простуде, можно быстро вылечить воспаленное горло, так как в составе есть мед. А в отличие от других калорийных десертов пахлава способна улучшить состояние кожи, ведь в орехах содержатся омега-3 кислоты.

Пахлава для беременных

Несмотря на калорийность, пахлава считается очень полезным лакомством для беременных. Она снижает напряжение глаз, укрепляет мышечный корсет, помогает справиться с бессонницей, наполняет организм фолиевой кислотой. Раз в день женщина, ожидающая малыша, может позволить себе небольшой кусочек пахлавы после обеда, чтобы улучшить пищеварение и убрать тяжесть в животе.

Особенности приготовления

В приготовлении вкусной пахлавы есть свои особенности, которые нужно знать, если хочется приготовить действительно ароматный и по-настоящему яркий десерт. Первое, что нужно знать – пахлава готовится в металлических формах с небольшими бортами. Второе – начинкой всегда служат орехи. Хотя могут добавляться и другие ингредиенты, но орехи всегда остаются основным компонентом. Чтобы орехи не горчили, необходимо перед приготовлением начинки ошпарить их кипятком. Тогда кожица слезет, и они будут нежными и сладкими.

Диетическая пахлава

Для приготовления диетической пахлавы в домашних условиях не нужно использовать очень дорогие и сложные ингредиенты. Достаточно использовать нежирный творог, стевию вместо сахара, орехи, яйцо и разрыхлитель. Готовится такое блюдо просто, при этом в одном кусочке готовой пахлавы содержится всего 45 ккал. Нужно смешать все компоненты, но орехи оставить на потом. Из полученного теста нужно сделать шар, а потом оставить его на 20 минут. Тесто разделяют на 4 части, а из воды и стевии варят сироп.

Тем временем нужно измельчить орехи, добавить в них кокосовый сахар. Теперь можно раскатывать тесто и каждый слой поливать сиропом, а затем выкладывать начинку. Сверху можно украсить целыми половинками орехов. Выпекать такой кулинарный шедевр около 25 минут.

Противопоказания

Пахлаву нельзя тем, кто страдает сахарным диабетом, имеет проблемы с повышенным давлением, холестерином. Также нужно осторожно относиться к этому лакомству тем, кто страдает пищевой аллергией. В пахлаве практически каждый компонент – это мощный аллерген, поэтому такой десерт лучше заменить на более нейтральный по вкусовым качествам.

Пахлава, состав, польза, как приготовить пахлаву

Сегодня существует большое количество всевозможных сладостей, которые ежедневно оказываются на нашем столе и радуют нас своими вкусовыми качествами и ароматом. Однако, как ранее, так и сейчас, особой популярностью пользуются восточные сладости, благодаря своим необычным свойствам и ни с чем не сравнимым вкусом. Одним из видов сладостей, известных и любимых во всём мире, является пахлава. Она появилась ещё в давние времена и завоевала признание не только простого народа, но и представителей зажиточного слоя населения. О месте происхождения пахлавы ходит много легенд. Кто-то считает, что это национальное турецкое блюдо, а кто-то склонен думать, что пахлава была изобретена в Греции. Но, независимо от того, где она была сделана и кем придумана, пахлава остаётся вкуснейшим лакомством и любимым многими сладким десертом, имеющим многовековую историю.

Состав пахлавы

Начнём с того, какие именно элементы содержатся в пахлаве. Если говорить о витаминах, то в данной сладости можно встретить витамины А и С, которыми насыщены некоторые её ингредиенты. Из минеральных веществ пахлава богата железом, натрием и кальцием. Кроме того, в состав этой вкуснейшей сладости входит холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Теперь поговорим об ингредиентах, которые используются для приготовления пахлавы. Они меняются в зависимости от её вида, но некоторые остаются неизменными. Это тесто, орехи, сахарный сироп, мёд или патока, а также пряные специи.

Виды пахлавы

Как уже было сказано, пахлава популярна в разных странах, и каждая из них внесла свои изменения в процесс и рецепт её приготовления, благодаря чему появилось несколько видов этого вкуснейшего лакомства, отличающихся не только по составу, но и по способу приготовления. Основными видами пахлавы считаются турецкая и азербайджанская, но известны также афинская, греческая, ассирийская, узбекская и туркменская пахлава. В зависимости от особенностей климата и доступности продуктов, меняется состав пахлавы. Что касается орехов, то традиционными для неё считаются грецкие, но в некоторых странах их заменили на фисташки, миндаль и арахис. Тесто тоже может иметь разный состав. Чаще всего это слоёное, дрожжевое, безопарное или песочное тесто. Добавки в виде пряностей тоже меняются с традициями местных жителей, готовящих пахлаву. Однако, одно остаётся неизменным, пахлава должна быть сладкой и вкусной, сытной и аппетитной, а иногда даже достаточно тяжёлой, что обусловлено большим количеством слоёв теста, смазаного медово-ореховой смесью.


Польза пахлавы

Благодаря своей популярности и составу, пахлава попала в поле зрения диетологов и врачей, которые подробно рассмотрели её свойства и выявили области воздействия пахлавы на человеческий организм.

Считается, что пахлава является отличным средством для восстановления сил и энергии. Она используется в восточной культуре как пища, увеличивающая и восстанавливающая мужскую силу, поэтому пользуется таким спросом среди восточных мужчин. Кроме того, пахлаву рекомендуют есть при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как большое содержание в ней орехов поможет восстановить кровообращение и насытить организм питательными веществами. Бытуют мнения о том, что пахлава способствует лечению астмы, туберкулёза, анемии и некоторых сердечных заболеваний.

Вред пахлавы

Несмотря на свойства пахлавы и её положительное воздействие на организм человека, не стоит забывать, что она, как и практически любая сладость, является весьма высококалорийным продуктом. Именно поэтому употреблять пахлаву нужно в умеренных количествах, не допуская переедания. Эта сладость противопоказана людям, склонным к ожирению и придерживающимся определённых диет. Кроме того, от употребления пахлавы следует отказаться тем, кто имеет аллергию на какой-либо из её компонентов, так как орехи и мёд, представляющие собой основную составляющую пахлавы, являются одними из сильнейших аллергенов, которые могут привести к приступам удушья или возникновению аллергической реакции в виде покраснения и высыпания на коже.

Секреты приготовления пахлавы

Знание состава и количества входящих в него ингредиентов не гарантирует того, что у вас получится приготовить пахлаву в том виде, в котором она представлена в турецкой культуре. Помочь максимально приблизиться к желаемому продукту смогут некоторые секреты приготовления пахлавы, придерживаясь которых, вы сделаете настоящую и невероятно вкусную восточную сладость.

В процессе приготовления теста для пахлавы, в него принято добавлять небольшое количество крахмала, который поспособствует раскатыванию и поможет добиться нужной толщины коржей. Кроме того, крахмал придаст тесту особую нежность и мягкость.

Выложенное слоями тесто, смазанное ореховой начинкой, нарезается ромбами, однако, надрезы необходимо делать только до орехового слоя, иначе во время выпечки поднимутся не только верхние коржи, но и нижние, что испортит вид пахлавы. После приготовления, готовая пахлава поливается сиропом и отправляется на несколько часов в прохладное место, чтобы коржи смогли хорошо им пропитаться.


Чем тоньше раскатано тесто для пахлавы – тем лучше. В некоторых культурах для этого используют специальные длинные скалки, которые позволяют раскатать тесто настолько тонко, что оно напоминает марлевую ткань. Это и есть основной секрет приготовления нежнейшей и вкуснейшей пахлавы.

Как приготовить пахлаву

Если вы хотите испытать свои кулинарные возможности и самостоятельно приготовить пахлаву, предлагаем вам один из наиболее простых и распространённых её рецептов, который позволит испечь настоящую восточную сладость в домашних условиях. Но для этого вам придётся приложить определённое количество сил и потратить достаточно много времени.

Перед тем как готовить тесто займитесь начинкой, чтобы она успела хорошо пропитаться. В качестве начинки для пахлавы используется орехово-медовая смесь. Орехи для неё могут браться любые, но наиболее актуальной считается смесь из грецкого ореха и фундука, либо же из миндаля и фундука. Нужное количество орехов измельчите до кашеобразного состояния, смешайте их между собой и добавьте сахарный сироп, молотый мускатный орех и кардамон. Теперь отставьте начинку и приступайте к тесту.

Для теста вам понадобится пшеничная мука, сахар, яйца, молоко, соль и сода, а также немного растительного масла. Все ингредиенты смешиваются между собой до образования вязкого, однородного теста, которое оставляется на некоторое время настаиваться, после чего взбивается и снова отставляется, чтобы подняться. Готовое тесто необходимо разделить на равные части и раскатать в очень тонкие коржи. Противень для выпекания смазывается растительным маслом, а затем на него выкладываются коржи. Каждый слой обильно смазывается подготовленной заранее начинкой, толщина которой должна быть в несколько раз больше толщины самого коржа. На начинку кладется очередной корж и снова чередуется с начинкой. После того, как будет выложен последний, верхний слой, коржи разрезаются на ромбы, и в центр каждого из них кладётся цельный орех без скорлупы.

Выпекается пахлава в течение 30-40 минут. Готовую пахлаву поливают медовым сиропом, который варится из цветочного мёда, воды, сахара и шафрана. Необходимо проследить за тем, чтобы сироп попал в разрезы между кусочками. После этого пахлаву ещё на несколько минут отправляют в духовку, давая ей возможность хорошо зарумяниться, а потом остужают, разрезают на порции и настаивают в течение нескольких часов, по истечению которых сладость можно подавать к столу.

Махноносова Екатерина
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Пахлава вред и польза


Пахлава, состав, польза и вред, рецепты приготовления пахлавы

Восточные сладости известны и любимы во многих уголках земного шара. Все потому, что они, во-первых, необычайно вкусны, а во-вторых, приносят организму человека огромную пользу. Настоящие восточные сладости производят по древним рецептам, оставшимся азиатским народам в наследство от предков. Одно из наиболее ярких лакомств данной категории — пахлава.

Информация о продукте

Пахлава представляет собой кондитерское изделие из слоеного теста. Его компонентами также являются орехи (фундук, фисташки, миндаль, грецкий и пр.) и щербет. Сладкую начинку чередуют с тончайшими листами, намазанными медом, а после заливают щербетом. Иногда в пахлаву добавляют сахарный сироп, кусочки яблок, нередко — специи и приправы (кардамон, корицу, гвоздику), лимонный сок. Выпекают продукт в прямоугольных формах. В итоге такое сочетание съедобных компонентов мало кого оставляет равнодушным.

У данного продукта имеются и другие названия. В странах, где его непосредственно производят, применительно к сладкому деликатесу используют термины «паклава» или «баклава» Первое упоминание об этой восточной сладости ученые обнаружили в поваренной книге, принадлежавшей придворному кулинару замка Топкапы. По рецептам, указанным в ней, готовились блюда для самого султана Фатиха, праправнуком которого являлся султан Сулейман Великопостный. Книга была датирована XV-м столетием. Однако пахлава никогда не появилась бы на свет, если бы не ассирийцы. Они стали авторами тончайшего слоеного теста — основы восточного лакомства.

Есть и другая легенда о создании пахлавы. В этом предании в качестве авторов сладкого деликатеса фигурируют греки. Согласно античной легенде, эллины привезли пахлаву из Малой Азии, где продукт научились готовить еще в VIII-м веке до н.э. В итоге жителям Афин так понравилось лакомство, что они предприняли весьма успешную попытку усовершенствовать использующееся для приготовления ореховой вкуснятины тесто.

Пахлаву производят практически во всех восточных государствах. Это и Турция, и Азербайджан, и арабские страны, и Армения. Готовят ее крымские татары и осетины. И у всех без исключения лакомство получается божественно вкусным, хотя могут быть и какие-то отличия в ингредиентах. В России пахлаву можно попробовать в любом восточном кафе или ресторанчике.

Состав продукта

Пахлава — это деликатес, богатый углеводами. Сахара в нем составляют более половины от общей массы лакомства: 60%. Следующие по количеству здесь следует упомянуть жиры. Их в пахлаве содержится не менее 15 г (в пересчете на 100 продукта). Есть в восточной сладости и протеины, но мало — всего 6 г. Таким образом, калорийность пахлавы находится в пределах 400 кКал. Поскольку одним из ингредиентов продукта являются орехи, жиры деликатеса представлены поли- и мононенасыщенными жирными кислотами. Однако их общее количество не превышает таковое холестерина, которому в пахлаве также нашлось место.

Витаминов в лакомстве немного: бета-каротин и аскорбиновая кислота. Так же дело обстоит и с минеральными веществами: в пахлаве присутствуют кальций, железо и натрий.

Польза и вред пахлавы

Польза продукта

Пахлава обладает немногочисленными, но замечательными целебными свойствами. Прежде всего употребление ее в пищу восстанавливает резервы энергии и жизненной силы, повышает работоспособность. По данной причине пахлаву хорошо кушать людям, занятым тяжелым физическим трудом.

Те, кто ежедневно вынужден испытывать высокие умственные нагрузки, тоже получат от восточного лакомства максимум пользы. Сладкий ореховый деликатес заставляет мозг работать на полную катушку.

Из-за содержания в пахлаве полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот врачи рекомендуют включать ее в рацион лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, плохим зрением. А так как указанные компоненты продукта соблюдают мощной антиоксидантной активностью, восточному лакомству под силу замедлить процесс естественного старения организма, предотвратить рак.

Очень полезна пахлава для представителей сильного пола. На Востоке считается, что этот продукт способен увеличить и восстановить потенцию.

Ореховое лакомство стоит отведать, если у человека диагностированы астма, туберкулез, малокровие. По мнению и опыту врачей и народных целителей пахлава улучшает самочувствие больного указанными недугами и даже может использоваться в их комплексной терапии. Объясняется это положительным влиянием сладости на работу иммунной системы и антибактериальными свойствами продукта.

Вред лакомства

Пахлавой не рекомендуется увлекаться при наличии избыточного веса и сахарного диабета. Слишком калорийный продукт усугубит и без того оставляющее желать лучшего состояние. Но это не единственное вредное качество восточной сладости. За счет наличия в пахлаве большого количества орехов ее с осторожностью нужно кушать аллергикам. Особенно этот совет актуален для тех, кто мучается от пищевой аллергии. Побочным эффектом может стать кожная реакция в виде зуда, высыпания и покраснения определенных участков телесных покровов.

Секреты приготовления десерта

Чтобы пахлава поучилась качественной и действительно вкусной, необходимо придерживаться конкретных принципов.

1. В процессе приготовления теста для восточного деликатеса надо добавлять к муке небольшое количество картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря этому компоненту тесто раскатать будет значительно легче, да и коржи получатся тонкими, как и заявлено во всех рецептах. Ко всему прочему вкус у такой пахлавы окажется невероятно нежным.

2. Коржам очень желательно придать ромбовидную форму. Сделать это рекомендуется перед тем, как класть на лист теста слой рубленых орехов. Коржи нарезают острым кухонным ножом.

3. Готовый деликатес лучше всего полить сверху сахарным сиропом. Для пропитки лакомство оставляют на 2-3 часа в прохладном месте.

4. Старайтесь раскатать тесто для пахлавы так тонко, как только сможете. Это самое важное условие вкусного и действительно настоящего восточного деликатеса.

Рецепт традиционной пахлавы

Хотите приготовить сладкое лакомство, что называется, по всем канонам восточного кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь рецептурой десерта, приведенной ниже.

Сначала подготовьте начинку. Она должна состоять из рубленых орехов и пчелиного меда. Орехи вы можете брать любые, однако самой вкусной получается пахлава с ореховой смесью из грецких и лесных орехов. Измельчите их хорошенько, но не до состояния порошка. Сдобрите смесь пряностями, а именно щепотью молотого мускатного ореха и кардамона. Вместо меда можете использовать сахарный сироп.

Чтобы замесить тесто, необходимо соединить пшеничную муку, подсолнечное масло, пару сырых куриных яиц, сахар-песок, поваренную соль и немного пищевой соды или разрыхлителя. Тесто должно получиться однородным и достаточно вязким. Оставьте его на 1 час, затем вновь хорошо перемешайте. Теперь нужно дать ему подняться.

Когда это произойдет, разделите тесто на части, раскатайте тонкие коржи. На каждый лист теста положите, не жалея, начинку, сверху вновь должен оказаться мучной лист. Так, чередуя, добейтесь получения полуфабриката, требующего выпечки. Но перед тем, как отправлять пахлаву в духовку, возьмите нож и придайте коржам ромбовидную форму. А еще на верхний корж положите целый орешек без скорлупы — прямо в середину.

В духовом шкафу пахлаву держат около 40-ка минут. Затем продукт извлекают из духовки и поливают сахарным сиропом, который в свою очередь готовят из меда, сахара, воды и по возможности шафрана. После лакомство вновь ставят в духовку на 2 минуты.

Остывшую пахлаву делят на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

www.woman-lives.ru

Пахлава

Пахлава — одно из самых популярных восточных десертов. Именно это название мы чаще всего слышим в летний сезон и уже инстинктивно, находясь рядом с озером или океаном, ищем взглядом приятную полную тетеньку, которая торгует вкусностями. Пахлава всегда выгодно отличалась от заварных трубочек с кремом и отварной сладкой кукурузы, которые непременно хранились в сумке добродушной тетеньки. Пахлава состоит из слоеного теста, сиропа и орехов — это стандартный набор ингредиентов, который может варьироваться.

Традиционно десерт подается к весеннему празднику «Новруз» (празднуется иранскими и тюркскими народами), но современная популярность пахлавы сместила акцент. Сегодня ее можно найти в любом супермаркете по вполне доступной цене.

Как ореховая сладость завоевала всеобщую любовь и что нужно знать о восточном десерте?

Историческая справка

Историки утверждают, что первое упоминание сладости датируется XV веком. Описание десерта нашли в записях времен султана Фатиха (османский султан). Текст свидетельствовал о первой пахлаве, которая была приготовлена при дворце в 1453 году. Сладость так полюбилась султану и всему его двору, что рецепт увековечили и начали готовить при каждом удобном случае. Существует еще одна альтернативная версия происхождения блюда. Согласно ей десерт придумали на полуострове Малая Азия в VIII веке до н. э. Первая пахлава состояла из орехов, сахарной пасты и толстого теста, которое было больше похоже на хлеб.

Греческие моряки и торговцы, которые путешествовали через Малую Азию, распробовали пахлаву и решили привезти ее на родные земли — в Афины. Греки решили усовершенствовать сладость и создали специальное тесто, которое выгодно дополняло вкус ореховой пасты. Тесто получило название «фило». Оно было нежным, воздушным и очень тонким — фило можно раскатать до нескольких миллиметров и подвергать различным деформациям.

Особенности приготовления

Традиционная пахлава готовится путем наслаивания слоев теста друг на друга. Листы смазывают маслом/сахарным сиропом и укладывают слоями в прямоугольную емкость для выпечки либо сразу скручивают в форме цилиндра. Также между слоями из теста укладывают измельченные грецкие орехи или фисташки. Примечательно, что орехи предварительно пропитывают сладким сахарным раствором с каплей лимона и розовой воды. Это классическая рецептура, которая варьируется по региональному признаку.

Пахлаву считают предком штруделя. Восточную сладость завезли в Венгрию в XVI веке турецкие захватчики. Местные решили усовершенствовать рецепт и привнести в него некий национальный колорит.

В Греции десерт принято готовить из 33 слоев тонкого теста фило. Почему именно 33? Это отсылка к библейским мотивам и возрасту Христа. В Болгарии, Сербии и Македонии пахлаву готовят исключительно с сахарным сиропом и грецкими орехами. Отклонения от традиционной рецептуры не пришлись по вкусу местным, поэтому классический метод остается актуальным по сей день.

На Балканах, где десерт популярен так, как на пространстве бывшего СНГ пирожное «картошка», пахлаву готовят только по особым случаям. Десерт частый гость на столах во время празднования священного месяца Рамадана и праздника Ураза-байрам. В Армении предпочитают разбавлять традиционную рецептуру новыми яркими акцентами. Там в тесто или начинку добавляют корицу, гвоздику и другие пряности.

Израильтяне любят использовать листы вытяжного слоеного теста для пахлавы. Ореховая начинка состоит сразу из нескольких видов — фисташка, фундук, миндаль и грецкий орех. Вместо сахарного сиропа в Израиле готовят смесь из:

  • сладкого масла;
  • сахара или меда;
  • гвоздики;
  • корицы;
  • сиропа по вкусу;
  • апельсиновой и лимонной цедры.

В Ливане пахлава также приобрела особый национальный колорит. Вытяжное слоеное тесто наполняют орехами, после чего щедро поливают специальным сладким сиропом. Сироп состоит из розовой либо апельсиновой воды и подсластителя. Готовое блюдо нарезают в форме ромбов/треугольников и сразу же подают к столу.

Рецепт армянской пахлавы

Для приготовления теста нам понадобится:

  • мука (можно выбрать любую, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений) — 700 грамм;
  • растительное ореховое масло — 400 грамм;
  • сметана (рекомендуемая жирность — 15%) — 400 грамм;
  • яичный желток — 3 штуки.
Приготовление теста

Подготовьте большую глубокую емкость для замешивания теста. Если в кухонном арсенале нет необходимого инвентаря — расстелите чистую клеенку/пергамент/фольгу и готовьте прямо на ней. Оставьте масло нагреться до комнатной температуры, смешайте с ним сметану, 100 грамм муки и 3 яичных желтка. Аккуратно перемешайте массу, чтобы не образовались комочки. Как только тесто начнет принимать явную форму — постепенно вбивайте оставшуюся муку. Важно, чтобы тесто не прилипало к рукам и не было чрезмерно сухим из-за обилия муки.

Тесто может получиться желтым из-за желтков. Чтобы приглушить яичный вкус и цвет — добавьте еще несколько ложек сметаны. Если тесто получилось чрезмерно сухим — добавьте несколько ложек сметаны или масла. Ориентируйтесь на консистенцию и внешний вид теста, а вот от дегустации лучше всего воздержаться из-за сырых желтков.

В конечном результате тесто должно стать твердым, поэтому отправьте его в холодильник минимум на полтора часа. Задвиньте изделие ближе к стенке, чтобы добиться максимального воздействия температур.

Заверните тесто в фольгу, бумажный или полиэтиленовый пакет, чтобы оно не впитало посторонние запахи.

Готовое тесто разделите на 3 равные части и тонко раскатайте (толщина — около 5 миллиметров). Вы можете предварительно сформировать ромбики или треугольники из теста, чтобы запекать самостоятельные кусочки пахлавы. Чтобы сэкономить время можно уложить пласты теста/начинки/сиропа, отправить запекаться и разрезать уже после приготовления.

Для приготовления начинки нам понадобится:

  • орехи по вкусу — 400 грамм;
  • ванилин — 15 грамм;
  • яичный белок — 3 штуки;
  • мед или любимый подсластитель — 200 грамм.
Приготовление начинки

Раздробите орехи или купите в супермаркете уже измельченную смесь. К ореховой массе добавьте все необходимые ингредиенты. Начинка должна быть немного влажной, но никак не сухой. Если не хватает влажности — добавьте еще яичных белков.

Застелите противень пергаментом и начинайте выкладывать 6 шаров пахлавы. Очередность вполне понятна — сперва тесто, следом начинка. После того как все слои уложены — взбейте желток и нанесите его тонким слоем на пахлаву при помощи специальной лопатки. Отправьте противень в духовку на 40-50 минут при температуре 180°C. Как только десерт будет готов — достаньте его из духовки и дайте остыть минимум 15-20 минут.

Нарезать пахлаву можно только после остывания. Влажные листы из теста и начинки просто будут ломаться под давлением ножа и испортят внешний вид сладости.

Можно ли считать пахлаву «здоровым» продуктом питания

Современный тренд здорового питания — одно из лучших движений, которые возникали за последние несколько лет. Человечество больше не желает стареть раньше времени, лечить ожирение, страдать от одышек и болей по всему мышечному корсету. Одна из составляющих здоровой жизни — рациональное питание. Что нужно знать о промышленном производстве пахлавы и безопасно ли есть восточную сладость?

Крупные промышленные предприятия не особо изощряются над составами десертов. Для производства используют обычный рафинированный сахар, белую пшеничную муку, загустители, консерванты (иначе срок хранения сократился бы от нескольких месяцев до 24-48 часов) и усилители вкуса. Чем опасна такая комбинация?

Что не так с сахаром

Рафинированный сахар — не ценный пищевой продукт, а «пустые» калории. В нем нет витаминов и минералов, зато полно медленных углеводов. Доказано, что рафинированный сахар приводит развитию:

  • метаболического синдрома;
  • сахарного диабета;
  • раковых новообразований;
  • патологий печени;
  • заболеваний сердца и сосудов;
  • ожирения.

Более того, обилие рафинированного сахара провоцирует рост висцерального жира. Этот жир скапливается на внутренних органах, мешает их качественной функциональности и приводит к тяжелым воспалительным процессам внутри организма.

Это не значит, что нужно полностью отказаться от сахара и продуктов, которые его содержат. Вопрос в объемах потребления сахарного песка. Фрукты, протеиновые батончики, крупы, конфеты, злаки — все эти продукты содержат сахар в той или иной концентрации. Но в неочищенных злаках и фруктов в дополнение к фруктозе идет целый комплекс витаминов и нутриентов, которые регулируют метаболизм и замещают вредное воздействие сахара.

Взрослый человек потребляет около 22 ложек сахара, в то время как допустимо всего 3-5.

Сахар вызывает серьезное привыкание, поэтому резкий отказ от любимого шоколада и пахлавы вполне может привести к развитию психоза и расстройства пищевого поведения. Не отказывайтесь от любимых десертов. Позволяйте себе есть их в любое время, но в минимальном объеме, комбинируйте с фруктами и другими полезными продуктами, чтобы минимизировать вред.

Что не так с искусственными подсластителями

Человечество уже давно зависимо от сахара, поэтому если в составе отсутствует белый песок, то обязательно есть подсластители. Растительные сладкие продукты вроде банана или меда редко используются в промышленных масштабах из-за высокой себестоимости и специфической структуры. Самый популярный подсластитель — аспартам. Именно его чаще всего используют в газированных напитках, жвачках и десертах. Нутрициологи признали компонент токсичным — он способствует развитию опухолей головного мозга, болезни Паркинсона, лимфоме и мигреням.

Также искусственные подсластители нарушают естественный метаболизм глюкозы. Организм отвыкает от переработки вещества и просто перестает на него реагировать. Это опасно сбоем всей работы желудочно-кишечного тракта и невозможностью усваивать пищу. Более того, подсластители не удовлетворяют психологическую потребность в сладком — слишком слабая стимуляция центров удовольствия не дает нужного результата. В результате — психологические нарушения, ожирение, постоянная потребность в сладостях и осуждение себя за слабость духа. Как выйти из замкнутого круга? Очень просто — перейдите на мед, фрукты и обилие растительных продуктов в рационе. Тяга к сладкому будет постепенно сокращаться, а несколько кусочков любимой пахлавы в неделю смогут полностью удовлетворить потребность в сладостях.

Что не так с белой мукой

Мука первого сорта проходит тщательную промышленную обработку. В ходе производства оболочку зерна расслаивают и удаляют. Именно в оболочке концентрируется максимальный объем витаминов и нутриентов, которые утилизируют, а не доставляют человеку.

В ходе промышленной обработки зерна теряет от 70 до 90% полезного состава.

Пустой углеводный продукт обладает высоким гликемическим индексом. После нескольких кусочков пахлавы происходит резкий скачок сахара в крови, который не просто ухудшает состояние, но и становится причиной многих болезней.

Чем еще опасна белая мука:

  • запускает процессы раннего старения;
  • неблагоприятно влияет на работу сердца и сосудов;
  • провоцирует развитие акне;
  • заставляет постоянно чувствовать голод и отсутствие насыщения;
  • становится причиной головной боли, нарушений работы пищеварения, аллергических реакций.

Неужели придется насовсем отказаться от выпечки? Нет. Пустую белую муку нужно заменить цельнозерновой, миндальной, кукурузной, гречневой, овсяной и так далее. Эти разновидности муки не подвергаются полной промышленной обработке и сохраняют компонентный состав.

Что не так с промышленной обработкой

Промышленную пахлаву продают в пластиковых упаковках, которые можно хранить несколько месяцев. В таких упаковках также содержатся трансжиры, обилие соли, сахара, глютена, консервантов и усилителей вкуса.

Чем они опасны:

  • болезнями сердца;
  • ожирением;
  • сахарным диабетом;
  • внутренними воспалениями;
  • акне/аллергической сыпью;
  • патологиями желудочно-кишечного тракта;
  • в случае регулярного злоупотребления возможен летальный исход.

К числу самых опасных компонентов относятся искусственные красители E102/110/124/133, консерванты для увеличения срока хранения Е211, стабилизатор окраски Е220, фиксатор вкуса Е320, усилитель вкуса Е621. Избегайте их в сладких промышленных продуктах и выбирайте максимально здоровые альтернативы.

Нужно ли насовсем отказаться от пахлавы

Нет, главное — подойти к вопросу рационально. В дневной калораж допустимо добавить 10-20% «вредностей». Это может быть пахлава, кусочек любимого торта, мороженое или жареная картошка. Именно 10-20% от рациона помогут удовлетворить психологическую тягу и не перегрузить пищеварительный тракт.

80% здоровой натуральной пищи (мясо, цельнозерновые макароны, овощи, фрукты, злаки, морепродукты) помогут сгладить баланс и минимизировать вред сахара, трансжиров и консервантов. Подходите к собственному питанию с научной точки зрения и будьте здоровы!

foodandhealth.ru

Пахлава

Пахлава (баклава, паклава) — одно из самых знаменитых кондитерских изделий из слоеного теста в щербете с орехами. Пахлава завоевала кухни всех восточных народов. Первой ее победой стала турецкая кухня, затем армянская, арабская, азербайджанская, крымско-татарская, лезгинская кухни. Эту вкуснятину также готовят греки и болгары.

Пахлаву пекут на все праздники. За право называть пахлаву национальным десертом боролись турки и греки-киприоты. Дело дошло до генерального секретариата по делам Европы, поговаривают о выдаче Турции особого патента.

История лакомства

По свидетельству историков, пахлава или «паклава» впервые упоминается в поваренной книге дворца Топкапы XV века, время правления султана Фатиха (это прапрадедушка султана Сулеймана Великолепного (ставший известным прекрасной половине человечества по сериалу «Великолепный век», кстати, в сериале также часто говорят о пахлаве)). Ему так понравилось печеное изделие повара, что он приказал увековечить рецепт. А вот тончайшее тесто для десерта пришло от ассирийцев.

В свою очередь, греки утверждают, что пахлава появилась уже в VIII веке до н.э. на полуострове Малая Азия. Она так понравилась греческим мореплавателям, что они привезли ее в Афины. Они считают, что самая большая их заслуга — это усовершенствование теста пахлавы до толщины листа бумаги.

Как готовят пахлаву

Что же такое пахлава? Пахлава — десерт, состоящий из множества слоев, от 6 до 20, теста, слои должны быть тонкими как тюль, их мажут маслом, медом и посыпают молотыми или мелко порубленными орехами (грецкий, фундук, миндаль или фисташки). Также в начинку могут быть добавлены кардамон, гвоздика, корица, яблоки. Все это великолепие выкладывается в прямоугольную форму слой за слоем либо скручивается в цилиндры.

Далее, приготовление немного разнится, кто выпекает коржи, пропитывает щербетом и затем посыпает орехами; а кто укладывает на сырое тесто орехи слой за слоем и выпекает, залив щербетом. Пахлава различается процессом приготовления, в зависимости от страны и региона, но результат всегда один — пальчики оближешь.

Польза и вред пахлавы

У пахлавы есть интересный эффект: смесь меда, орехов и тончайшего теста повышает потенцию у мужчин. «Турецкие мужчины, самые большие любители пахлавы и соответственно уровень потенции у них зашкаливает», — считает служащий знаменитый магазина сладостей в Стамбуле «Голлюолу», который торгует пахлавой уже более двухсот лет.

А вот прекрасной половине надо быть с десертом осторожнее из-за его калорийности. Но при всей его калорийности многие женщины начинают свое утро именно с пахлавы.

В состав пахлавы входит много высокоаллергенных компонентов, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, употреблять ее надо с большой осторожностью.

www.poedim.ru

Пахлава

Пахлава — одно из самых популярных восточных десертов. Именно это название мы чаще всего слышим в летний сезон и уже инстинктивно, находясь рядом с озером или океаном, ищем взглядом приятную полную тетеньку, которая торгует вкусностями. Пахлава всегда выгодно отличалась от заварных трубочек с кремом и отварной сладкой кукурузы, которые непременно хранились в сумке добродушной тетеньки. Пахлава состоит из слоеного теста, сиропа и орехов — это стандартный набор ингредиентов, который может варьироваться.

Традиционно десерт подается к весеннему празднику «Новруз» (празднуется иранскими и тюркскими народами), но современная популярность пахлавы сместила акцент. Сегодня ее можно найти в любом супермаркете по вполне доступной цене.

Как ореховая сладость завоевала всеобщую любовь и что нужно знать о восточном десерте?

Историческая справка

Историки утверждают, что первое упоминание сладости датируется XV веком. Описание десерта нашли в записях времен султана Фатиха (османский султан). Текст свидетельствовал о первой пахлаве, которая была приготовлена при дворце в 1453 году. Сладость так полюбилась султану и всему его двору, что рецепт увековечили и начали готовить при каждом удобном случае. Существует еще одна альтернативная версия происхождения блюда. Согласно ей десерт придумали на полуострове Малая Азия в VIII веке до н. э. Первая пахлава состояла из орехов, сахарной пасты и толстого теста, которое было больше похоже на хлеб.

Греческие моряки и торговцы, которые путешествовали через Малую Азию, распробовали пахлаву и решили привезти ее на родные земли — в Афины. Греки решили усовершенствовать сладость и создали специальное тесто, которое выгодно дополняло вкус ореховой пасты. Тесто получило название «фило». Оно было нежным, воздушным и очень тонким — фило можно раскатать до нескольких миллиметров и подвергать различным деформациям.

Особенности приготовления

Традиционная пахлава готовится путем наслаивания слоев теста друг на друга. Листы смазывают маслом/сахарным сиропом и укладывают слоями в прямоугольную емкость для выпечки либо сразу скручивают в форме цилиндра. Также между слоями из теста укладывают измельченные грецкие орехи или фисташки. Примечательно, что орехи предварительно пропитывают сладким сахарным раствором с каплей лимона и розовой воды. Это классическая рецептура, которая варьируется по региональному признаку.

Пахлаву считают предком штруделя. Восточную сладость завезли в Венгрию в XVI веке турецкие захватчики. Местные решили усовершенствовать рецепт и привнести в него некий национальный колорит.

В Греции десерт принято готовить из 33 слоев тонкого теста фило. Почему именно 33? Это отсылка к библейским мотивам и возрасту Христа. В Болгарии, Сербии и Македонии пахлаву готовят исключительно с сахарным сиропом и грецкими орехами. Отклонения от традиционной рецептуры не пришлись по вкусу местным, поэтому классический метод остается актуальным по сей день.

На Балканах, где десерт популярен так, как на пространстве бывшего СНГ пирожное «картошка», пахлаву готовят только по особым случаям. Десерт частый гость на столах во время празднования священного месяца Рамадана и праздника Ураза-байрам. В Армении предпочитают разбавлять традиционную рецептуру новыми яркими акцентами. Там в тесто или начинку добавляют корицу, гвоздику и другие пряности.

Израильтяне любят использовать листы вытяжного слоеного теста для пахлавы. Ореховая начинка состоит сразу из нескольких видов — фисташка, фундук, миндаль и грецкий орех. Вместо сахарного сиропа в Израиле готовят смесь из:

  • сладкого масла;
  • сахара или меда;
  • гвоздики;
  • корицы;
  • сиропа по вкусу;
  • апельсиновой и лимонной цедры.

В Ливане пахлава также приобрела особый национальный колорит. Вытяжное слоеное тесто наполняют орехами, после чего щедро поливают специальным сладким сиропом. Сироп состоит из розовой либо апельсиновой воды и подсластителя. Готовое блюдо нарезают в форме ромбов/треугольников и сразу же подают к столу.

Рецепт армянской пахлавы

Для приготовления теста нам понадобится:

  • мука (можно выбрать любую, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений) — 700 грамм;
  • растительное ореховое масло — 400 грамм;
  • сметана (рекомендуемая жирность — 15%) — 400 грамм;
  • яичный желток — 3 штуки.
Приготовление теста

Подготовьте большую глубокую емкость для замешивания теста. Если в кухонном арсенале нет необходимого инвентаря — расстелите чистую клеенку/пергамент/фольгу и готовьте прямо на ней. Оставьте масло нагреться до комнатной температуры, смешайте с ним сметану, 100 грамм муки и 3 яичных желтка. Аккуратно перемешайте массу, чтобы не образовались комочки. Как только тесто начнет принимать явную форму — постепенно вбивайте оставшуюся муку. Важно, чтобы тесто не прилипало к рукам и не было чрезмерно сухим из-за обилия муки.

Тесто может получиться желтым из-за желтков. Чтобы приглушить яичный вкус и цвет — добавьте еще несколько ложек сметаны. Если тесто получилось чрезмерно сухим — добавьте несколько ложек сметаны или масла. Ориентируйтесь на консистенцию и внешний вид теста, а вот от дегустации лучше всего воздержаться из-за сырых желтков.

В конечном результате тесто должно стать твердым, поэтому отправьте его в холодильник минимум на полтора часа. Задвиньте изделие ближе к стенке, чтобы добиться максимального воздействия температур.

Заверните тесто в фольгу, бумажный или полиэтиленовый пакет, чтобы оно не впитало посторонние запахи.

Готовое тесто разделите на 3 равные части и тонко раскатайте (толщина — около 5 миллиметров). Вы можете предварительно сформировать ромбики или треугольники из теста, чтобы запекать самостоятельные кусочки пахлавы. Чтобы сэкономить время можно уложить пласты теста/начинки/сиропа, отправить запекаться и разрезать уже после приготовления.

Для приготовления начинки нам понадобится:

  • орехи по вкусу — 400 грамм;
  • ванилин — 15 грамм;
  • яичный белок — 3 штуки;
  • мед или любимый подсластитель — 200 грамм.
Приготовление начинки

Раздробите орехи или купите в супермаркете уже измельченную смесь. К ореховой массе добавьте все необходимые ингредиенты. Начинка должна быть немного влажной, но никак не сухой. Если не хватает влажности — добавьте еще яичных белков.

Застелите противень пергаментом и начинайте выкладывать 6 шаров пахлавы. Очередность вполне понятна — сперва тесто, следом начинка. После того как все слои уложены — взбейте желток и нанесите его тонким слоем на пахлаву при помощи специальной лопатки. Отправьте противень в духовку на 40-50 минут при температуре 180°C. Как только десерт будет готов — достаньте его из духовки и дайте остыть минимум 15-20 минут.

Нарезать пахлаву можно только после остывания. Влажные листы из теста и начинки просто будут ломаться под давлением ножа и испортят внешний вид сладости.

Можно ли считать пахлаву «здоровым» продуктом питания

Современный тренд здорового питания — одно из лучших движений, которые возникали за последние несколько лет. Человечество больше не желает стареть раньше времени, лечить ожирение, страдать от одышек и болей по всему мышечному корсету. Одна из составляющих здоровой жизни — рациональное питание. Что нужно знать о промышленном производстве пахлавы и безопасно ли есть восточную сладость?

Крупные промышленные предприятия не особо изощряются над составами десертов. Для производства используют обычный рафинированный сахар, белую пшеничную муку, загустители, консерванты (иначе срок хранения сократился бы от нескольких месяцев до 24-48 часов) и усилители вкуса. Чем опасна такая комбинация?

Что не так с сахаром

Рафинированный сахар — не ценный пищевой продукт, а «пустые» калории. В нем нет витаминов и минералов, зато полно медленных углеводов. Доказано, что рафинированный сахар приводит развитию:

  • метаболического синдрома;
  • сахарного диабета;
  • раковых новообразований;
  • патологий печени;
  • заболеваний сердца и сосудов;
  • ожирения.

Более того, обилие рафинированного сахара провоцирует рост висцерального жира. Этот жир скапливается на внутренних органах, мешает их качественной функциональности и приводит к тяжелым воспалительным процессам внутри организма.

Это не значит, что нужно полностью отказаться от сахара и продуктов, которые его содержат. Вопрос в объемах потребления сахарного песка. Фрукты, протеиновые батончики, крупы, конфеты, злаки — все эти продукты содержат сахар в той или иной концентрации. Но в неочищенных злаках и фруктов в дополнение к фруктозе идет целый комплекс витаминов и нутриентов, которые регулируют метаболизм и замещают вредное воздействие сахара.

Взрослый человек потребляет около 22 ложек сахара, в то время как допустимо всего 3-5.

Сахар вызывает серьезное привыкание, поэтому резкий отказ от любимого шоколада и пахлавы вполне может привести к развитию психоза и расстройства пищевого поведения. Не отказывайтесь от любимых десертов. Позволяйте себе есть их в любое время, но в минимальном объеме, комбинируйте с фруктами и другими полезными продуктами, чтобы минимизировать вред.

Что не так с искусственными подсластителями

Человечество уже давно зависимо от сахара, поэтому если в составе отсутствует белый песок, то обязательно есть подсластители. Растительные сладкие продукты вроде банана или меда редко используются в промышленных масштабах из-за высокой себестоимости и специфической структуры. Самый популярный подсластитель — аспартам. Именно его чаще всего используют в газированных напитках, жвачках и десертах. Нутрициологи признали компонент токсичным — он способствует развитию опухолей головного мозга, болезни Паркинсона, лимфоме и мигреням.

Также искусственные подсластители нарушают естественный метаболизм глюкозы. Организм отвыкает от переработки вещества и просто перестает на него реагировать. Это опасно сбоем всей работы желудочно-кишечного тракта и невозможностью усваивать пищу. Более того, подсластители не удовлетворяют психологическую потребность в сладком — слишком слабая стимуляция центров удовольствия не дает нужного результата. В результате — психологические нарушения, ожирение, постоянная потребность в сладостях и осуждение себя за слабость духа. Как выйти из замкнутого круга? Очень просто — перейдите на мед, фрукты и обилие растительных продуктов в рационе. Тяга к сладкому будет постепенно сокращаться, а несколько кусочков любимой пахлавы в неделю смогут полностью удовлетворить потребность в сладостях.

Что не так с белой мукой

Мука первого сорта проходит тщательную промышленную обработку. В ходе производства оболочку зерна расслаивают и удаляют. Именно в оболочке концентрируется максимальный объем витаминов и нутриентов, которые утилизируют, а не доставляют человеку.

В ходе промышленной обработки зерна теряет от 70 до 90% полезного состава.

Пустой углеводный продукт обладает высоким гликемическим индексом. После нескольких кусочков пахлавы происходит резкий скачок сахара в крови, который не просто ухудшает состояние, но и становится причиной многих болезней.

Чем еще опасна белая мука:

  • запускает процессы раннего старения;
  • неблагоприятно влияет на работу сердца и сосудов;
  • провоцирует развитие акне;
  • заставляет постоянно чувствовать голод и отсутствие насыщения;
  • становится причиной головной боли, нарушений работы пищеварения, аллергических реакций.

Неужели придется насовсем отказаться от выпечки? Нет. Пустую белую муку нужно заменить цельнозерновой, миндальной, кукурузной, гречневой, овсяной и так далее. Эти разновидности муки не подвергаются полной промышленной обработке и сохраняют компонентный состав.

Что не так с промышленной обработкой

Промышленную пахлаву продают в пластиковых упаковках, которые можно хранить несколько месяцев. В таких упаковках также содержатся трансжиры, обилие соли, сахара, глютена, консервантов и усилителей вкуса.

Чем они опасны:

  • болезнями сердца;
  • ожирением;
  • сахарным диабетом;
  • внутренними воспалениями;
  • акне/аллергической сыпью;
  • патологиями желудочно-кишечного тракта;
  • в случае регулярного злоупотребления возможен летальный исход.

К числу самых опасных компонентов относятся искусственные красители E102/110/124/133, консерванты для увеличения срока хранения Е211, стабилизатор окраски Е220, фиксатор вкуса Е320, усилитель вкуса Е621. Избегайте их в сладких промышленных продуктах и выбирайте максимально здоровые альтернативы.

Нужно ли насовсем отказаться от пахлавы

Нет, главное — подойти к вопросу рационально. В дневной калораж допустимо добавить 10-20% «вредностей». Это может быть пахлава, кусочек любимого торта, мороженое или жареная картошка. Именно 10-20% от рациона помогут удовлетворить психологическую тягу и не перегрузить пищеварительный тракт.

80% здоровой натуральной пищи (мясо, цельнозерновые макароны, овощи, фрукты, злаки, морепродукты) помогут сгладить баланс и минимизировать вред сахара, трансжиров и консервантов. Подходите к собственному питанию с научной точки зрения и будьте здоровы!

products.propto.ru

Пахлава, состав, польза и вред, рецепты приготовления пахлавы


Восточные сладости известны и любимы во многих уголках земного шара. Все потому, что они, во-первых, необычайно вкусны, а во-вторых, приносят организму человека огромную пользу. Настоящие восточные сладости производят по древним рецептам, оставшимся азиатским народам в наследство от предков. Одно из наиболее ярких лакомств данной категории — пахлава.

Информация о продукте

Пахлава представляет собой кондитерское изделие из слоеного теста. Его компонентами также являются орехи (фундук, фисташки, миндаль, грецкий и пр.) и щербет. Сладкую начинку чередуют с тончайшими листами, намазанными медом, а после заливают щербетом. Иногда в пахлаву добавляют сахарный сироп, кусочки яблок, нередко — специи и приправы (кардамон, корицу, гвоздику), лимонный сок. Выпекают продукт в прямоугольных формах. В итоге такое сочетание съедобных компонентов мало кого оставляет равнодушным.

У данного продукта имеются и другие названия. В странах, где его непосредственно производят, применительно к сладкому деликатесу используют термины «паклава» или «баклава» Первое упоминание об этой восточной сладости ученые обнаружили в поваренной книге, принадлежавшей придворному кулинару замка Топкапы. По рецептам, указанным в ней, готовились блюда для самого султана Фатиха, праправнуком которого являлся султан Сулейман Великопостный. Книга была датирована XV-м столетием. Однако пахлава никогда не появилась бы на свет, если бы не ассирийцы. Они стали авторами тончайшего слоеного теста — основы восточного лакомства.

Есть и другая легенда о создании пахлавы. В этом предании в качестве авторов сладкого деликатеса фигурируют греки. Согласно античной легенде, эллины привезли пахлаву из Малой Азии, где продукт научились готовить еще в VIII-м веке до н.э. В итоге жителям Афин так понравилось лакомство, что они предприняли весьма успешную попытку усовершенствовать использующееся для приготовления ореховой вкуснятины тесто.

Пахлаву производят практически во всех восточных государствах. Это и Турция, и Азербайджан, и арабские страны, и Армения. Готовят ее крымские татары и осетины. И у всех без исключения лакомство получается божественно вкусным, хотя могут быть и какие-то отличия в ингредиентах. В России пахлаву можно попробовать в любом восточном кафе или ресторанчике.

Состав продукта

Пахлава — это деликатес, богатый углеводами. Сахара в нем составляют более половины от общей массы лакомства: 60%. Следующие по количеству здесь следует упомянуть жиры. Их в пахлаве содержится не менее 15 г (в пересчете на 100 продукта). Есть в восточной сладости и протеины, но мало — всего 6 г. Таким образом, калорийность пахлавы находится в пределах 400 кКал. Поскольку одним из ингредиентов продукта являются орехи, жиры деликатеса представлены поли- и мононенасыщенными жирными кислотами. Однако их общее количество не превышает таковое холестерина, которому в пахлаве также нашлось место.

Витаминов в лакомстве немного: бета-каротин и аскорбиновая кислота. Так же дело обстоит и с минеральными веществами: в пахлаве присутствуют кальций, железо и натрий.

Польза и вред пахлавы

Польза продукта

Пахлава обладает немногочисленными, но замечательными целебными свойствами. Прежде всего употребление ее в пищу восстанавливает резервы энергии и жизненной силы, повышает работоспособность. По данной причине пахлаву хорошо кушать людям, занятым тяжелым физическим трудом.

Те, кто ежедневно вынужден испытывать высокие умственные нагрузки, тоже получат от восточного лакомства максимум пользы. Сладкий ореховый деликатес заставляет мозг работать на полную катушку.

Из-за содержания в пахлаве полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот врачи рекомендуют включать ее в рацион лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, плохим зрением. А так как указанные компоненты продукта соблюдают мощной антиоксидантной активностью, восточному лакомству под силу замедлить процесс естественного старения организма, предотвратить рак.

Очень полезна пахлава для представителей сильного пола. На Востоке считается, что этот продукт способен увеличить и восстановить потенцию.

Ореховое лакомство стоит отведать, если у человека диагностированы астма, туберкулез, малокровие. По мнению и опыту врачей и народных целителей пахлава улучшает самочувствие больного указанными недугами и даже может использоваться в их комплексной терапии. Объясняется это положительным влиянием сладости на работу иммунной системы и антибактериальными свойствами продукта.

Вред лакомства

Пахлавой не рекомендуется увлекаться при наличии избыточного веса и сахарного диабета. Слишком калорийный продукт усугубит и без того оставляющее желать лучшего состояние. Но это не единственное вредное качество восточной сладости. За счет наличия в пахлаве большого количества орехов ее с осторожностью нужно кушать аллергикам. Особенно этот совет актуален для тех, кто мучается от пищевой аллергии. Побочным эффектом может стать кожная реакция в виде зуда, высыпания и покраснения определенных участков телесных покровов.


Секреты приготовления десерта

Чтобы пахлава поучилась качественной и действительно вкусной, необходимо придерживаться конкретных принципов.

1. В процессе приготовления теста для восточного деликатеса надо добавлять к муке небольшое количество картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря этому компоненту тесто раскатать будет значительно легче, да и коржи получатся тонкими, как и заявлено во всех рецептах. Ко всему прочему вкус у такой пахлавы окажется невероятно нежным.

2. Коржам очень желательно придать ромбовидную форму. Сделать это рекомендуется перед тем, как класть на лист теста слой рубленых орехов. Коржи нарезают острым кухонным ножом.

3. Готовый деликатес лучше всего полить сверху сахарным сиропом. Для пропитки лакомство оставляют на 2-3 часа в прохладном месте.

4. Старайтесь раскатать тесто для пахлавы так тонко, как только сможете. Это самое важное условие вкусного и действительно настоящего восточного деликатеса.

Рецепт традиционной пахлавы

Хотите приготовить сладкое лакомство, что называется, по всем канонам восточного кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь рецептурой десерта, приведенной ниже.

Сначала подготовьте начинку. Она должна состоять из рубленых орехов и пчелиного меда. Орехи вы можете брать любые, однако самой вкусной получается пахлава с ореховой смесью из грецких и лесных орехов. Измельчите их хорошенько, но не до состояния порошка. Сдобрите смесь пряностями, а именно щепотью молотого мускатного ореха и кардамона. Вместо меда можете использовать сахарный сироп.

Чтобы замесить тесто, необходимо соединить пшеничную муку, подсолнечное масло, пару сырых куриных яиц, сахар-песок, поваренную соль и немного пищевой соды или разрыхлителя. Тесто должно получиться однородным и достаточно вязким. Оставьте его на 1 час, затем вновь хорошо перемешайте. Теперь нужно дать ему подняться.

Когда это произойдет, разделите тесто на части, раскатайте тонкие коржи. На каждый лист теста положите, не жалея, начинку, сверху вновь должен оказаться мучной лист. Так, чередуя, добейтесь получения полуфабриката, требующего выпечки. Но перед тем, как отправлять пахлаву в духовку, возьмите нож и придайте коржам ромбовидную форму. А еще на верхний корж положите целый орешек без скорлупы — прямо в середину.

В духовом шкафу пахлаву держат около 40-ка минут. Затем продукт извлекают из духовки и поливают сахарным сиропом, который в свою очередь готовят из меда, сахара, воды и по возможности шафрана. После лакомство вновь ставят в духовку на 2 минуты.

Остывшую пахлаву делят на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

Пахлава вредна для вас?



Краткий ответ

Да, пахлава вредна. Когда вы разрушаете современную османскую турецкую выпечку до ее базовых химических веществ, остаются только разрушительные вещества.

Вреден для вашего здоровья.Преимуществ очень мало, если они вообще есть. Вещей из этой категории следует избегать, насколько это возможно.

Посмотреть полную систему оценок

Категория «А»

Очень полезная и многочисленная польза для здоровья. Побочные эффекты возникают редко. Вещи с рейтингом «А+» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезная и многочисленная польза для здоровья. Некоторые вредные качества могут быть связаны, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезная и многочисленная польза для здоровья.Вредные качества могут быть связаны, но обычно не являются серьезными.

Важно отметить, что даже самые лучшие вещи в жизни могут стать плохими в неумеренных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено как «А+», чрезмерное потребление/переусердствование может привести к нежелательным последствиям.


Категория «В»

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B+» могут иметь несколько вредных свойств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для здоровья. Вещи с оценкой «В» могут иметь некоторые вредные качества, на которые следует обратить внимание.

Больше пользы для здоровья, чем нет.Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «А» и категорией «В» заключается в том, что продукты категории «В» обычно обладают вредными свойствами. Серьезные побочные эффекты обычно возникают редко, но все же возможны и должны быть приняты к сведению.


Категория «С»

Связаны как полезные, так и вредные качества.Вещи с рейтингом «C +», как правило, немного более выгодны. Тем не менее важна умеренность.

Достаточно ровное соотношение полезных и вредных качеств. Умеренность важна. Здесь также будут размещены очень общие темы, которые могут относиться к обеим сторонам спектра. Рис, например, может быть хорошим или плохим в зависимости от сорта.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты распространены, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Категория «С» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда дело доходит до этой категории, важно помнить об этом слове: умеренность.


Категория «D»

Вреден для вашего здоровья.Хотя выгоды могут быть связаны, плохое, скорее всего, перевешивает хорошее. Умеренность очень важна.

Вреден для вашего здоровья. Несколько преимуществ могут быть связаны, но плохое перевешивает хорошее. Умеренность крайне важна.

Вреден для вашего здоровья.Преимуществ очень мало, если они вообще есть. Вещей из этой категории следует избегать, насколько это возможно.

Категория «D» обычно относится к вещам, которые скорее вредны, чем полезны. Несмотря на то, что употреблять/делать что-то нездоровое один раз в голубую луну не должно быть больно, мы определенно рекомендуем исключать продукты категории «D» как постоянную часть вашего распорядка дня/диеты.


Категория «F»

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать всего, что относится к этой категории. Долгосрочные побочные эффекты препаратов категории «F» обычно очень серьезны.


Категория «N»

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, как правило, (а) не являются для вас ни хорошими, ни плохими, или (б) не имеют необходимых доказательств для каких-либо выводов.


Длинный ответ

С простым хрустом выпечки, орехов и меда пахлаву следует рассматривать как наслаждение. Этот традиционный десерт можно купить во всем мире, и мало кто сомневается в его составе из-за его свежести. Но его сладость может быть маскировкой более тревожных эффектов. Вместо того, чтобы потакать своим пристрастиям к сладкому, узнайте, из чего на самом деле состоят ваши любимые закуски.Есть некоторые рецепты, которые должны вызывать тревогу, а не тягу. Консерванты могут превратить пахлаву в постоянное сожаление, особенно если употреблять ее в течение длительного периода времени.

Многие крупные фабрики по производству пахлавы используют рецепт, содержащий добавку сорбат калия. В сообщениях указывается, что сорбат калия может привести к ухудшению здоровья, а в крайних случаях и к болезням. Непосредственные симптомы могут включать дискомфорт в желудке, например тошноту и диарею , , которые могут быть очень неприятными.В краткосрочной перспективе вы также можете испытывать раздражение кожи или сыпь. Но это может быть только началом ваших проблем. Если у вас особенно сильная реакция на сорбат калия, у вас могут быть длительные боли из-за проблем с печенью и почками, что может привести к значительному повреждению ваших внутренних органов. В частности, родители маленьких детей должны знать об этом риске и обращать внимание на то, используется ли сорбат калия в рецептах пахлавы.

Еще одним раздражающим ингредиентом пахлавы может быть пропионат кальция.Хотя вы можете заметить у детей головные боли, неустойчивое поведение или плохой сон, негативные последствия могут быть гораздо более серьезными и нанести гораздо больший ущерб. Накопление пропионата кальция в кишечнике также может привести к язве желудка. Это может быть болезненным и может привести к дополнительным осложнениям со здоровьем в пищеварительной системе.

Кроме того, пахлава содержит ванилин. Эта добавка экстракта ванили была связана с головными болями и другими аллергическими реакциями, связанными с потреблением химических пищевых консервантов.Мальтодекстрин — еще одна известная добавка, которая может присутствовать в пахлаве и связана с опасными скачками уровня сахара в крови. Кроме того, как и во всех сладостях, в пахлаве много сахара. В долгосрочной перспективе это также может привести к воспалительным процессам в организме, ожирению, кариесу с крайне негативным воздействием на внутренние органы.

Итак, прежде чем баловаться, найдите время, чтобы узнать, какие именно ингредиенты входят в состав этого европейского лакомства. С таким количеством сомнительных консервантов, которые восходят к очень простому рецепту, такому как пахлава, вы должны знать о рисках для здоровья, которые могут быть чрезвычайно разрушительными.Независимо от того, затрагивает ли это определенные области тела или всю вашу систему здравоохранения, вооружитесь фактами, особенно если у вас есть какие-либо существующие заболевания или маленькие дети на вашем попечении. Как и в случае с любым пищевым продуктом, к пахлаве следует относиться ответственно.

 


Возможные краткосрочные побочные эффекты

  • боли в животе
  • тошнота
  • диарея
  • головные боли
  • сыпь
  • раздражение кожи
  • сахарная лихорадка
  • воспаление

Возможные долгосрочные побочные эффекты

  • кариес
  • ожирение
  • проблемы с сахаром в крови
  • гипертония
  • поражение почек
  • поражение печени
  • расстройства сна
  • язва желудка
  • диабет второго типа

Ингредиенты, о которых следует знать



Более здоровые альтернативы

  • домашняя выпечка с использованием органических ингредиентов и натуральных сладких ароматизаторов, таких как мед

Пожалуйста, отключите блокировщик рекламы, чтобы увидеть этот контент.Спасибо!

Пахлаву едят горячей или холодной?

Jamila’s Cookies — это онлайн-пекарня, которая доставляет наше единственное в своем роде, восхитительное и вкусное печенье Maamoul, приготовленное с нуля и доставленное прямо к вашей двери. Но знаете ли вы? Мы также производим пахлаву — турецкую классику!

Что такое пахлава?

Не знаете, что такое пахлава? Подлинная пахлава готовится из меда, топленого масла, пшеничной муки, фисташек, грецких орехов, орехов кешью и водяного кукурузного крахмала и имеет восхитительную хрустящую и нежную текстуру.Мы глазируем наши медом и упаковываем их с фисташками, грецкими орехами и кешью, которые любят наши клиенты. Обычно пахлаву (или две!) часто подают с чашкой чая или кофе в качестве закуски между приемами пищи, но ее также можно рассматривать как десерт.

Сладкая медово-ореховая смесь помещается между слоями теста фило, которые мы выпекаем до золотисто-коричневого цвета. Именно это придает нашей пахлаве загадочный и восхитительный вкус. На самом деле, все наши пахлавы готовятся свежими на заказ по нашему давнему домашнему рецепту.Помимо орехов, другими аллергенами, на которые следует обратить внимание, являются масло, молоко и пшеница, но пахлава очень подходит для вегетарианцев.

Пахлаву следует есть горячей или холодной?

Мы рекомендуем хранить пахлаву в герметичных контейнерах, где они могут храниться до двух недель с даты отправки. Как одна из немногих избранных онлайн-пекарен, которые доставляют вкусную пахлаву прямо к вашей двери, мы уверены, что наша выпечка — одна из самых вкусных пахлав в мире.Мы печем их по старинке, используя только самые свежие и качественные ингредиенты по рецепту, который передавался из поколения в поколение.

В то время как пахлава всегда будет идеальным угощением для вашей следующей семейной вечеринки или званого обеда, пахлава Jamila’s Cookies’, безусловно, лучшая. Однако ведутся споры о том, как следует подавать пахлаву. Не существует определенного правила о том, как подавать пахлаву, но, думая о температуре вашей пахлавы, обязательно подумайте, как ваша семья любит наслаждаться ею лучше всего.

Обычно мы готовим нашу пахлаву в больших кастрюлях, которые после выпечки поливают медом и дают впитаться. По этой причине наша пахлава обычно подается при комнатной температуре, когда она свежая, и часто украшается молотыми орехами. Мы также отправляем нашу пахлаву при комнатной температуре и рекомендуем вам хранить ее там, где она останется свежей. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы разогреть пахлаву, если вы предпочитаете наслаждаться ей теплой, а не охлажденной или комнатной температуры, как ее обычно подают.

Итак, когда будете подавать пахлаву для своей семьи или друзей, обязательно спросите их, как бы они предпочли ее отведать. Таким образом, никто не будет разочарован, и все смогут насладиться всемирно известной пахлавой Jamila’s Cookies! Для получения дополнительной информации посетите: https://www.jamilascookies.co.uk/

Рецепт холодной пахлавы со всеми подробностями – Foods Trend

Материалы:
  • 1 упаковка теста фило (800 г)
  • 150 гр. сливочное масло
  • Половина + четверть чайного стакана масла (т.е. меньше чайного стакана)

Для щербета;

  • 2 стакана сахара
  • 1 стакан воды
  • 2 стакана молока

Положить между пахлавами:

  • 1 миска фисташек грубого помола (можно также грецкие орехи)

Для вышеуказанных:

  • 2 столовые ложки какао
  • 1 столовая ложка сухого молока (или большое количество тертого шоколада вместо того и другого)

Как приготовить холодную пахлаву?

1.Сначала приготовьте сироп для десерта:  Возьмите сахар и воду в кастрюле и дайте им закипеть

.

2. Через 5 минут после закипания снять с плиты и дать остыть.

3. Затем возьмите масло в небольшой кастрюле и растопите его.

4.  Соберите пену, которая выходит при таянии масла. (ключевой момент!)

5.  После того, как масло растает, снимите его с плиты, добавьте масло и перемешайте.

6.  Возьмите пахлаву фило на столе, поставьте форму для выпечки, которую вы будете использовать, на край фило и обрежьте ее ножом. (для полной формы)

7.  Если хотите, чтобы тесто было не слишком густым, не используйте оставшееся тесто, иначе можно его использовать.

8.   Смажьте дно противня 1 ложкой масляной смеси, смажьте его со всех сторон.

9.  Затем положите 1 фило и сбрызните еще 1 столовой ложкой масла.

10.  Поместите тесто в форме вырезанного на нем круга и сбрызните ложкой масла.

11.  Таким образом выложите половину теста фило на противень.

12.  В середину пахлавы положить фундук/фисташки/грецкий орех.

13.  Тем временем дайте духовке нагреться до 170 °C в безвентиляторном режиме.

14.  После укладки арахиса продолжайте выкладывать отложенное для верха тесто фило таким же образом, друг на друга, поливая между ними маслом.

15.  После укладки теста фило, если есть выступающие части, срежьте их ножом и смажьте маслом.

16. Нарежьте приготовленную нами пахлаву как хотите.

17.  Оставьте пахлаву готовиться в духовке при 170°C, пока верх и низ не станут золотисто-коричневыми. (Зависит от духовки, но готовится в среднем 1 час)

18.  Пока варится пахлава, добавляем молоко нашего сиропа и перемешиваем.

19.  Выньте жареную пахлаву из духовки и подождите 10 минут.

20.  Вылейте сироп на остывшую пахлаву со всех сторон.

21.  Оставьте на 1 час, чтобы сироп впитался.

Для топпинга: Смешайте какао с сухим молоком. Затем покройте все части пахлавы этой смесью с помощью сита. Или вы можете использовать шоколадную стружку.

Полезные свойства и пищевая ценность фисташек

Фисташки — один из самых любимых орехов в мире.В Южной Италии вы найдете фисташки, приправляющие блюда из пасты и пироги.

Отправляйтесь на восток, в Левант, чтобы найти фисташки, перемешанные с медом, внутри приторно-сладкой пахлавы и добавляющие хруста рисовому плову.

Как и в случае со многими ингредиентами, широко используемыми в Средиземноморье, их повара что-то на уме.

Фисташки богаты витаминами и минералами, в том числе витамином B6. 1  Витамин B6, среди прочего, помогает насыщать кровь кислородом. 2

В этой статье мы разберем 101 фисташку. Мы расскажем вам обо всех достоинствах этого вкусного ореха и предупредим о любых рисках, связанных с его употреблением.

Что такое фисташки?

Фисташковые орехи — это семена фисташкового дерева, которое, как полагают, происходит из западной Азии.

Археологи считают, что они были известны как пища еще в 7000 г. до н.э. 3

Обычно они зеленого цвета, хотя ядра могут варьироваться от желтого до различных оттенков зеленого.Они обычно около дюйма в длину и полдюйма в диаметре. Чтобы добраться до этого величия, вам придется взломать жесткую внешнюю оболочку, но как только вы это сделаете, вы получите вкусный орех со слегка сладковатым вкусом. 4   

Являются ли фисташки орехами?

С ботанической точки зрения фисташки не являются орехами. Ученые-растения на самом деле определяют орехи как сухие, твердые плоды, которые не расщепляются, чтобы выпустить семя при созревании. Например, каштаны, фундук и желуди считаются «настоящими орехами». 5

Однако многие маслянистые и съедобные семена с твердой оболочкой также называют «орехами», и фисташки являются одним из них. Хотя технически они не являются орехами, они все же могут быть вредны для людей с аллергией на орехи. Читай дальше, чтобы узнать больше. 6

Резюме

С точки зрения науки о растениях, фисташки технически не являются орехами. Но в кулинарном, бытовом мировоззрении – они воспринимаются как орех.

Откуда берутся фисташки?

Семена косточковых плодов, выращенных на дереве Pistacia Vera , известны как фисташковые орехи.

Считается, что фисташковое дерево родом из Западной Азии, Малой Азии, от Сирии до Кавказа и Афганистана примерно в 7000 году до н.э. В наши дни его выращивают по всей Азии и Ближнему Востоку. На самом деле, почти все фисташки в мире производятся в Иране, за которым следуют США. 7

Их также выращивают в таких странах, как Греция и Турция. Это связано с тем, что деревья лучше растут в районах, где зима холодная, а лето длинное, жаркое и сухое, что, как считается, способствует засыпанию почек.

В период покоя температура до 14 °F (-10 °C) не причинит вреда дереву. Летом хорошо себя чувствует при температуре от 77 до 97 ° F (от 25 до 36 ° C).

Виды фисташек

  1. Иранские круглые фисташки (фандоги)

Эта фисташка, пожалуй, самая распространенная и, вероятно, та, которую вы ели много раз.

Как вы, вероятно, догадались по английскому названию, эти фисташки очень активно выращивают в Иране, однако иногда вы увидите, что их называют по иранскому имени Фандоги.

Эта конкретная фисташка имеет круглую форму и уже довольно давно становится все более популярной, и многие фисташки, выращиваемые сегодня, относятся к этому сорту.

Однако проблема, с которой сталкиваются многие производители фисташек при использовании круглых фисташек, заключается в том, что для получения небольшого урожая фисташек требуется много растений, что с тех пор привело к выращиванию различных сортов.

  1. Иранские гигантские фисташки (Kalleqouchi)

Здесь важно помнить, что когда говорят «джамбо», они имеют в виду именно это.

Этот орех печально известен своим размером. Он значительно крупнее других сортов.

Хотя он растет иначе, чем другие фисташки, и считается уязвимым растением. По этой причине гигантские фисташки могут быть довольно дорогими по сравнению с другими фисташками. Не из-за его размера, а просто из-за усилий, затрачиваемых на его выращивание.

Гигантская фисташка, возможно, не так распространена, но это в основном связано с тем, что она считается уязвимым растением, которое s борется с холодом и без воды, поэтому на самом деле ее s не сажают так часто, как это s считается слишком рискованным.

  1. Иранские длинные фисташки (Арбари, Бадами)

Иранские длинные фисташки с каждым годом становятся все популярнее.

Хотя фисташка не такая большая, как гигантская фисташка, длинная фисташка все же имеет большой размер.

Урожай собран в конце сентября, урожай очень сильный.

С каждым годом фермеры, выращивающие фисташки, все больше и больше добиваются успеха с длинным сортом фисташки, отсюда и его популярность.

  1. Ядро фисташки

Ядро фисташек получают из закрытых фисташек.

Обычно они небольшого размера и иногда могут быть разбиты на части.

Эти виды фисташек отлично подходят для приготовления пищи. Они полезны для выпечки и жарки, и вы можете приправить их по своему вкусу.

Они также экономичны. Поскольку они представляют собой кусочки ядра, они дешевле других фисташек.

  1. Фисташка с зеленой кожурой

Зеленые фисташки иногда называют сырыми фисташками в скорлупе, что технически одно и то же, поскольку они выглядят так, как будто вы получаете цельные фисташки без скорлупы.Это делает их намного легче есть.

При желании их можно приправить и поджарить, но они уже готовы к употреблению.

Некоторые люди предпочитают покупать их в оболочке, так как это добавляет опыта, но из-за простоты шкуры являются популярным выбором.

  1.  Жареные и соленые фисташки

Вы можете купить фисташки в сыром виде и приправить их или обжарить дома по своему желанию. Тем не менее, многие люди любят покупать соленые фисташки, приправленные или жареные фисташки.

Поскольку процесс обжаривания, соления и ароматизации u кольца фисташек требует времени, вполне вероятно, что вы заплатите более высокую цену за фисташки меньшего размера.

Приготовление жареных или соленых орехов в домашних условиях, безусловно, возможно, если вы хотите быть уверенным в том, какой тип фисташки или сорт используются в вашем блюде.

  1. Турецкие фисташки Антеп

Если вы ищете высококачественные фисташки, то турецкий Антеп известен как один из лучших.

Они известны как одни из лучших, потому что они, естественно, очень полезны для вас. Они без глютена, с низким содержанием холестерина, низким содержанием холестерина, высоким содержанием белка и низким содержанием сахара.

Единственным реальным недостатком фисташки Антеп является то, что ее может быть немного сложнее открыть, но конечный результат того стоит.

  1. Красные фисташки

Это может разрушить некоторые иллюзии, но красный фисташковый на самом деле не красный.

Много лет назад красные фисташки считались прекрасным украшением стола.Но они окрашены, чтобы скрыть любые дефекты на панцирях.

Это может улучшить внешний вид ореха, но очень мало повлияет на его вкус.

Традиционно они производились в Иране, но их также можно было купить в США, но в наши дни их можно найти довольно редко.

  1. Персидские удлиненные фисташки (акбари)

Персидские удлиненные фисташки очень похожи на иранские длинные фисташки, но они еще длиннее.У них яркий ореховый вкус и высокое содержание ненасыщенных жиров.

Когда вы говорите о добавлении в свой рацион большего количества полезных жиров, фисташки Акбари будут отличным выбором.

7 преимуществ фисташек

Научные исследования связывают фисташки с широким спектром преимуществ для здоровья и хорошего самочувствия, в том числе:

  1. Важный источник антиоксидантов

Фисташки содержат больше антиоксидантов, чем большинство орехов и семян. 8 На самом деле фисташки уступают только грецким орехам и орехам пекан на порцию.

Добавление в рацион большего количества антиоксидантов может предотвратить увеличение молекул свободных радикалов. Свободные радикалы — это повреждающие частицы, которые могут препятствовать восстановлению здоровья в вашем теле, поэтому чем больше антиоксидантов вы включаете, тем меньше эффект старения клеток и других систем организма.

  1. Хороший источник растительного белка

Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, может быть трудно найти достаточное количество пищевого белка из неживотных источников.Фисташки содержат 6 г белка на порцию в 30 грамм, поэтому они являются отличным способом добавить белок в любую диету без мяса.

Растительный белок в двух порциях фисташек может составлять не менее 15 процентов ваших ежедневных целевых макроэлементов белка. 9

  1. Может помочь похудеть

Польза для здоровья от фисташек, содержащих более высокое содержание белка и клетчатки, может помочь вам дольше чувствовать себя сытым, что, в свою очередь, может способствовать снижению веса.

Поддержание низкого уровня калорий может помочь уменьшить нездоровую тягу. Потребление фисташек s может привести к снижению массы тела на человека в диетических исследованиях. Это связано с тем, что часть их жира застревает в их клеточных стенках, препятствуя его перевариванию в кишечнике. 10

  1. Может помочь пищеварению

Употребление в пищу фисташек может улучшить общее состояние вашего здоровья (желудочно-кишечного тракта), поддерживая работу пищеварения.

Пищевые волокна обычно проходят через пищеварительную систему в непереваренном виде. Тем не менее, некоторые волокна работают как пребиотики в организме, поскольку они перевариваются хорошими бактериями в вашем организме.

Большое количество клетчатки в фисташках делает их действительно полезной добавкой для здорового кишечника.

  1. Может помочь снизить уровень холестерина

Снижение уровня холестерина может помочь улучшить способность сердца перекачивать кровь по телу. Добавление фисташек в сочетании со здоровой, хорошо сбалансированной диетой, снижающей потребление насыщенных жиров , , может помочь снизить уровень холестерина.

  1. Может помочь здоровью сердца

Потребление орехов связано со снижением риска сердечных заболеваний.

Небольшое исследование, финансируемое группой American Pistachio Growers, показало, что сбалансированная диета, включающая фисташки, снижает артериальное давление и сосудистое сопротивление во время острого стресса по сравнению с обычной диетой. 11

  1. Может защитить здоровье глаз

Согласно исследованиям, может помочь предотвратить возрастную регенерацию ваших глаз.

Антиоксиданты, которые придают фисташкам их зеленый цвет, лютеин и зеаксантин защищают глаза от повреждения клеток, что может помочь вашему зрению по мере взросления.

Профиль питания фисташек

Фисташки имеют впечатляющие питательные свойства, что делает их отличным выбором при использовании в составе здоровой сбалансированной диеты.

Фисташки содержат широкий спектр витаминов и минералов.

Следующая информация о пищевой ценности основана на порции в 1 унцию, что составляет около 49 ядер: 12

 

Энергия Белок Жир Углеводы Волокно Сахар Магний Калий Фосфор Витамин B6 Тиамин
159 ккал 5.72 г 12,85 г 7,7 г 3g 2,17 г 34 мг 291 мг 139 мг 0,482 мг 0,247 мг

Что такое фисташковый порошок?

Фисташковый порошок, или фисташковая мука, как ее еще называют, буквально представляет собой молотые фисташки и является прекрасной альтернативой муке.

Если вас укусил хлебопекарный жук, и вы хотите, чтобы продукты не содержали глютена, молотые фисташки — хороший выбор!

Это может быть немного дороже по сравнению с традиционной мукой, но с точки зрения пользы для здоровья фисташковый порошок также не будет содержать добавленных сахаров, с низким содержанием жира и низким содержанием холестерина.Вкус тоже отличный, так что это беспроигрышный вариант!

Побочные эффекты фисташек

Сырые фисташки — полезная закуска, но вам следует с осторожностью употреблять их в жареном виде с солью. Переедание соли связано с плохими результатами для здоровья и оказывает значительное негативное влияние на сердце.

Если у вас аллергия на фисташки, вам следует избегать их употребления при любых обстоятельствах, употребление может вызвать:

  • Вздутие живота
  • Раздражение
  • В крайних случаях анафилактический шок

Те, у кого аллергия на орехи кешью, почти всегда имеют аллергию на фисташки, и их также следует избегать.

Совет в этой статье предназначен только для информации и не должен заменять медицинскую помощь. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом или медицинским работником, прежде чем пробовать какие-либо добавки, методы лечения или средства правовой защиты. Пищевые добавки не должны использоваться в качестве замены разнообразного и сбалансированного питания и здорового образа жизни.

Последнее обновление: 28 мая 2021 г.

Пахлава веганская? (Вот все, что вам нужно знать)

Поскольку мой отец много путешествовал, он обычно привозил много сувениров.Во время своего визита в Грецию он привез с собой деревянную коробку, наполненную пахлавой в индивидуальной упаковке. В то время, как вы понимаете, я не был веганом, поэтому я полностью наслаждался этим, не чувствуя себя виноватым.

Пахлава имеет интригующий сладкий и ореховый вкус, но, поскольку она традиционно готовится из масла и меда, она не подходит для веганов.

При этом, несмотря на то, что пахлава обычно не подходит для веганов, я сталкивался с веганской пахлавой, где бренды используют сахарный сироп и растительное топленое масло вместо животных эквивалентов.

Как обычно делают пахлаву?

Пахлава начинается, как и большинство кондитерских изделий, где первым шагом является приготовление теста.

Пахлава требует очень тонкого пресного теста, называемого тестом филло, которое обычно используется в ближневосточной и балканской кухнях.

Домашнее тесто фило требует огромного количества работы, так как оно требует постепенного раскатывания и растягивания, пока не получится очень большой, но тонкий лист. Тем не менее, большая часть теста сегодня готовится на машине и продается в замороженном виде, если только вы не пойдете в очень традиционный магазин пахлавы.

Тесто Фило сделано из пшеничной муки, воды, уксуса и небольшого количества масла, поэтому оно веганское.

Однако при приготовлении пахлавы кондитеры смазывают листы теста сливочным маслом и укладывают на них дробленые орехи, чтобы получить слоеную корочку. Поэтому, даже если вы можете найти магазины, продающие веганскую пахлаву, скорее всего, они не веганские.

После того, как они закончили укладывать листы теста фило с орехами, они помещают тесто в духовку, где оно приобретет уникальную хрустящую текстуру, прежде чем полностью пропитаться медовым сиропом.

ПРОЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩУЮ: Мука веганская? (Вот все, что вам нужно знать)

Разрушение брендов пахлавы

К сожалению, у меня не было возможности побывать в Турции, где делают настоящую пахлаву, но благодаря Интернету мы можем найти разные марки пахлавы с разными ингредиентами.

Большинство брендов пахлавы содержат мед, масло или яйца, но можно найти бренды, в которых используются альтернативы, например, бренд ниже использует сахарный сироп вместо меда.

Эридановая пахлава

Состав: тесто (мука пшеничная, соль, крахмал кукурузный, сорбат калия (Е-202), масла растительные (пальмовое), орехи дробленые, мука пшеничная, мука цельнозерновая, мука цельнозерновая ржаная, дрожжи жидкие, сахар , соль, декстроза, пшеничный глютен, пшеничная солодовая мука, аскорбиновая кислота (Е-300), корица, вода, сахар, декстроза, ароматизаторы, лимонная кислота (Е-330) и сорбат калия (Е-202).

Технически пахлаву из Эридана можно считать веганской, поскольку в ней нет ингредиентов животного происхождения, однако она содержит пальмовое масло, которого некоторые веганы избегают, поскольку оно связано с вырубкой лесов.

Производство пальмового масла несет ответственность за уничтожение тропических лесов и биоразнообразия, а также за выброс парниковых газов, которые попадают в атмосферу.

Таким образом, несмотря на то, что потребление пахлавы может показаться безвредным из-за отсутствия ингредиентов животного происхождения, нельзя упускать из виду влияние традиционного производства пальмового масла на целые экосистемы.

Некоторые веганы считают, что продукты с таким воздействием на окружающую среду не следует употреблять, хотя технически они считаются веганскими.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Являются ли пончики веганскими? Все, что вам нужно знать

Просто Бклва

Состав: органический подсластитель агавы, пшеница, мука, растительное топленое масло (пальмовое масло), вода, кешью, фисташки, кукурузная мука, топленое масло (коровье молоко), соль, сухое молоко (коровье молоко).

Simply Bklva явно не веган.

Несмотря на то, что они используют сироп агавы вместо меда, их пахлава по-прежнему содержит несколько молочных ингредиентов, а именно топленое масло, разновидность топленого масла, и сухое молоко, которое некоторые называют сухим молоком.

Пахлава содержит фисташки, но некоторые бренды/места также используют грецкие орехи, и это весьма прискорбно, потому что, если у вас аллергия на орехи, вы не можете есть пахлаву.

Кроме того, если у вас аллергия на глютен, вы также не можете есть пахлаву, потому что она обычно содержит пшеницу, хотя вы можете найти рецепты пахлавы без глютена.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Является ли темный шоколад веганским? Вот все, что вам нужно знать

Аполлон Пахлава

Ингредиенты : кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, обогащенная пшеничная мука (пшеничная мука, ниацин, железо, тиамин, мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), кукурузный сироп, пальмовое масло, грецкие орехи, кукурузный крахмал, поджаренные соевые бобы, сахар, модифицированный пищевой крахмал, масло канолы, соль, жизненно важный пшеничный глютен, культивированная пшеничная мука, мед, специи, кальций, пропионат натрия, калий, сорбат, декстроза, мальтодекстрин, лимонный сок, ванилин и лимонная кислота.

Пахлава Apollo не содержит топленого масла или других молочных ингредиентов, но содержит обычный ингредиент кондитерских изделий из пахлавы — мед.

Веганы против меда по нескольким причинам.

Одна из них заключается в том, что пчеловоды при извлечении меда заменяют его заменителем с относительно низкой питательной ценностью, что негативно влияет на иммунную систему пчел, делая их более восприимчивыми к гибели от болезней.

Существует также распространенная практика, когда пчелиным маткам подрезают крылья, чтобы они не перемещали колонии, что снижает производство меда, поскольку рабочие пчелы также перемещаются.

Эти методы обычно используются в традиционном пчеловодстве, более разрушительной форме пчеловодства.

Поэтому пахлава Apollo не подходит для веганов.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Является ли ванильный экстракт веганским? Или это от бобров?

Серез Пазари Пахлава

Ингредиенты: сахар, фисташки, кешью, фундук, миндаль, грецкий орех, вода, пшеничная мука, топленое масло, пшеничный крахмал, яйцо и соль.

Пахлава от Cerez Pazari не содержит меда, но она сделана из нескольких ингредиентов животного происхождения, в том числе топленого масла или топленого масла и яиц, что реже встречается в кондитерских изделиях из пахлавы.

Этот бренд готовит ассортимент пахлавы в упаковке, но все они содержат одни и те же ингредиенты.

Пахлава

Cerez Pazari также не подходит для веганов.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Макароны веганские? (Вот все, что вам нужно знать)

Можно ли приготовить веганскую пахлаву дома?

Существует бесчисленное множество рецептов веганской пахлавы, поэтому, если вы не можете найти веганскую альтернативу, вы всегда можете обратиться к различным рецептам веганской пахлавы в Интернете.

Ага, рецепт веганской пахлавы

Yup It’s Vegan

Этот рецепт был создан Шеннон, человеком, стоящим за Yupitsvegan.ком.

Вместо меда для сладости она использует сироп агавы. Она также смазывает слои теста фило оливковым маслом, что делает пахлаву более здоровой и менее вредной.

Еще одним отличием от оригинальной пахлавы является тесто. Здесь она добавляет в тесто больше начинки, чем ожидается от стандартной пахлавы. Это другой подход, но, тем не менее, вкусный.

Веганская пахлава The Big Man’s World

The Big Man’s World

Этот рецепт принадлежит Арману, автору блога рецептов The Big Man’s World.

В отличие от предыдущего рецепта, Арман использует веганское масло для смазывания каждого листа теста фило, чтобы придать ему влажный вид и внешний вид, больше похожий на оригинальную пахлаву.

Он также использует кленовый сироп, щепотку корицы и экстракт ванили, чтобы придать ему уникальный аромат и вкус.

Если вам нравится оригинальная пахлава, это, вероятно, наиболее близкая к ней веганская версия.

Рецепт кулинарной пахлавы Лейте

Leite’s Culinaria

Автора этого рецепта зовут Дэвид Лейте, он тоже португалец, а также автор кулинарного блога Leite’s Culinaria.

Его рецепт веганской пахлавы не похож на рецепт классической турецкой пахлавы, но ему удается приблизиться к нему. Он основан на сиропе агавы, но не содержит большого количества.

Автор также добавил корицу и смесь орехов, таких как фисташки, миндаль и грецкие орехи.

В то время как предыдущих рецептов должно хватить, чтобы помочь вам забыть о традиционной пахлаве, еще один рецепт не принесет никакого вреда и даст вам больше выбора.

Заключение

Вы можете найти веганскую пахлаву, а также приготовить ее дома.

Однако вероятность того, что вы найдете веганскую пахлаву в традиционных магазинах пахлавы, невелика, так как кондитеры обычно используют масло и мед.

С учетом сказанного всегда следует спрашивать владельца магазина, чтобы быть уверенным.


Пахлава Часто задаваемые вопросы

Пахлава не содержит глютена?

К сожалению, пахлава не содержит глютена. Для приготовления пахлавы кондитеры используют тесто филло, которое готовится из пшеничной муки, не подходящей для людей с аллергией на глютен.

Однако можно приготовить пахлаву из безглютеновой муки; Вы можете найти рецепты, которые помогут вам в этом.

Есть ли в пахлаве яйца?

Большинство рецептов пахлавы, включая традиционные, не содержат яиц. Однако некоторые бренды/магазины могут использовать яйца для приготовления теста фило.

Есть ли в пахлаве молочные продукты?

Рецепты

пахлавы обычно содержат масло, которое является молочным ингредиентом. Поэтому, если у вас аллергия на молоко, не рекомендуется есть пахлаву.

Наша рекомендация для веганов

Основные витамины Future Kind: Это наш любимый поливитамин. Это не типичный поливитамин, потому что он был специально разработан для устранения потенциальных недостатков веганской диеты. Он содержит незаменимые витамины B12, витамин D и омега-3 жирные кислоты (DHA и EPA), поставляемые в необходимых дозах, поэтому вам не нужно беспокоиться о потенциальном дефиците. Хотите узнать больше об этом? Ознакомьтесь с нашим обзором .

Пахлава не содержит глютена? (У нас есть ответ!) – Выбор питания

Ах, пахлава. Этот удивительный ближневосточный декадентский десерт сделан из теста фило, наполненного измельченными орехами, а затем пропитанного медом. При правильном приготовлении эта выпечка получается восхитительной и универсальной. Его можно подавать холодным, комнатной температуры и даже подогретым. Традиционная пахлава готовится из мелко измельченных фисташек, сливочного масла и простого сиропа, приготовленного из сахара, воды и лимонного сока.

Пахлава не считается безглютеновой.Традиционно пахлаву готовят из пшеничной муки. Чтобы продукт считался безглютеновым, он не должен содержать никаких следов ингредиентов пшеницы, ржи или ячменя. Тем не менее, есть некоторые бренды, которые предлагают безглютеновую пахлаву. К ним относятся простая безглютеновая пахлава BKLVA и безглютеновая пахлава Karakoy Gulluoglu.

В этой статье мы рассмотрим различные марки пахлавы, доступной в магазине, предложим некоторые безглютеновые альтернативы и дадим вам простой безглютеновый рецепт приготовления домашней пахлавы.Давайте начнем!

История пахлавы

Во времена Ассирийской империи, 800 г. до н.э., пахлава создавалась для особых случаев. Тонкие слои хлебного теста растягивали, затем посыпали измельченными орехами и медом, а затем выпекали. Считается, что греки были теми, кто растянул тесто настолько тонко, что они создали «листовидную» плоскость и назвали его phyllo . В это время рост торговли специями позволил добавить такие специи, как корица и кардамон.

Османская империя — это тот, кто получил признание за вкусную выпечку, которую мы знаем сегодня. Рецепт приготовления теста менялся с годами и был усовершенствован в Стамбуле 17 века во дворце Топкапы. Правящий султан в то время так любил выпечку, что дарил ее своим солдатам на 15-й день Рамадана в знак признательности им.

Марки пахлавы

Пахлава ручной работы (кандианы)

Эти пахлавы импортируются из Греции и изготавливаются вручную.Они содержат пшеничную муку, что делает их не безглютеновыми.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Сахар
  • Сироп глюкозы
  • Гидрогенизированные растительные масла (пальмовое масло, подсолнечное масло)
  • Миндаль
  • Мед
  • Грецкий орех
  • Соль
  • Корица
  • Гвоздика
  • Лимонная кислота, наполнитель
  • Бикарбонат натрия
  • Двунатрийфосфат
  • Кукурузный крахмал
  • Сорбат калия
  • Бета-каротин

Информация о пищевой ценности:

  • Ккал: 130
  • Всего жира: 2 г
  • Насыщенные жиры: 0.8 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 30 мг
  • Всего углеводов: 25 г
  • Пищевые волокна: 0 г
  • Всего сахаров: 14 г
  •   Включает 12 г добавленного сахара
  • Белок: 2 г
  • Железо: 0,3 мг
  • Калий: 40 мг

Пахлава Король фисташек Пахлава

Эта пахлава, произведенная в США, популярна в районе Сан-Диего, штат Калифорния, и готовится из простых ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Фисташки
  • Масло топленое
  • Чистый тростниковый сахар
  • Тесто Филло (обогащенная пшеничная мука (пшеничная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, кукурузный крахмал, декстроза, культивированная пшеничная мука, масло канолы, соль, пшеничный глютен Vital)
  • Вода
  • Органический лимонный сок

Информация о пищевой ценности:

  • Ккал: 334
  • Всего жира: 22 г
  • Всего углеводов: 29 г
  • Белок: 5 г

Пахлава без ограничений

Несмотря на то, что тесто фило в этой пахлаве сделано из многих органических ингредиентов, оно изготавливается из пшеничной муки, поэтому это не будет безглютеновым продуктом.

Ингредиенты:

  • Органическое тесто Phyllo (органическая цельнозерновая пшеничная мука, фильтрованная вода, органический пшеничный крахмал, органический тапиоковый крахмал, органическое отжатое соевое масло, соль, экстракт органического солода, соевый лецитин без ГМО, трикальцийфосфат)
  • Миндаль
  • Масло топленое
  • Сахар
  • Клеверный мед
  • Вода
  • Гвоздика
  • Корица
  • Лимонный сок

Информация о пищевой ценности:

  • Калорийность: 230
  • Всего жира: 17 г
  • Насыщенный жир: 9 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Холестерин: 35 мг
  • Натрий: 50 мг
  • Всего углеводов: 16 г
  • Пищевые волокна: 1 г
  • Всего сахаров: 7 г
  • Белок: 3 г

Сухая пахлава Gulluoglu Premium с фисташками

Марка пахлавы, произведенная в Турции. Этот продукт упаковывается вскоре после приготовления и отправляется прямо к вашей двери.

Ингредиенты:

  • Сахар
  • Мука
  • Сливочное масло
  • Вода
  • Фисташка
  • Крахмал
  • Яйцо пастеризованное
  • Соль
  • Лимонный сок
  • Лимонная кислота

Информация о пищевой ценности:

  • Калорийность: 48 г
  • Всего жира: 5,31 г
  • Насыщенные жиры: 2,73 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Холестерин: 16,33 мг
  • Натрий: 26 мг
  • Всего углеводов: 17 г
  • Пищевые волокна: 0.39 г
  • Всего сахаров: 9,24 г
  • Белок: 1,38 г

Ассорти из пахлавы Cerez Pazari Premium

Ассортимент пахлавы ручной работы в Турции. Он не подходит для безглютеновой диеты, так как содержит и пшеничную муку, и пшеничный крахмал.

Ингредиенты:

  • Сахар
  • Фисташка
  • Кешью
  • Фундук
  • Миндаль
  • Грецкий орех
  • Вода
  • Мука пшеничная
  • гхи
  • Крахмал пшеничный
  • Яйцо
  • Поваренная соль

Информация о пищевой ценности:

  • Калорийность: 130 г
  • Всего жира: 2.5г
  • Насыщенные жиры: 3% DV
  • Трансжиры: 0 г
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 35 мг
  • Всего углеводов: 24 г
  • Пищевые волокна: 1 г
  • Всего сахаров: 8 г
  • Белок: 2 г

Безглютеновые сорта пахлавы

Простая безглютеновая пахлава BKLVA

Безглютеновая пахлава марки Simple BKLVA содержит чистые и натуральные ингредиенты, не содержит ГМО и консервантов.

Ингредиенты:

  • Мука из белого риса
  • Растительное масло (пальмовое)
  • Фисташка
  • Кешью
  • Вода
  • Кокосовый нектар
  • Кокосовый сахар
  • Флердоранж
  • Шелуха подорожника
  • Крахмал картофельный

Информация о пищевой ценности:

  • Калорийность: 150
  • Всего жира: 9 г
  • Насыщенные жиры: 4.73 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 15 мг
  • Всего углеводов: 13 г
  • Пищевые волокна: <1 г
  • Всего сахаров: 6 г (включая 3 г добавленных сахаров)
  • Белок: 3 г
  • Кальций: 35,28 мг
  • Железо: 2,196 мг
  • Калий: 171 мг

Karakoy Gulluoglu Безглютеновая пахлава с фисташками

Прямо из Турции, эта безглютеновая пахлава выпекается в печах отдельно от других продуктов, а количество глютена не превышает 20 мг.

Ингредиенты:

  • Рисовая мука
  • Яйцо
  • Кукурузная мука
  • Фисташка
  • Грецкий орех
  • Сливочное масло
  • Сахар
  • Соль

Информация о пищевой ценности:

  • Ккал: 382
  • Всего жира: 9 г
  • Насыщенные жиры: 3 г
  • Натрий: 0,2 мг
  • Всего углеводов: 44,8 г
  • Пищевые волокна: 9,5 г
  • Всего сахаров: 0,9 г
  • Белок: 5.1 г

Более здоровые безглютеновые альтернативы пахлаве

Thunderbird Пекан Годжи Фисташки

Чтобы по-новому взглянуть на пахлаву, с такой же жевательной текстурой и удивительной сладостью, батончик Thunderbird Pecan Goji Pistachio имеет идеальное сочетание вкусов и является более здоровой альтернативой.

Ингредиенты:

  • Финики
  • Пекан
  • Миндаль
  • Фисташка
  • Гималайская розовая соль
  • Ягоды Годжи
  • Сушеные золотые ягоды

Информация о пищевой ценности:

  • Калорийность: 250
  • Всего жира: 18 г
  • Насыщенные жиры: 1.5г
  • Натрий: 250 мг
  • Всего углеводов: 22 г
  • Пищевые волокна: 5 г
  • Всего сахара: 15 г
  • Белок: 4 г

Picky Bars Moroccan Your World Куркума, имбирь и фисташки

Великолепная текстура, удивительный вкус и отсутствие липкости, батончики Picky Bars Moroccan Your World — отличный способ насладиться фисташками без добавления сахара. Специи кардамон и имбирь вместе с сушеной смородиной придают этому батончику великолепный средиземноморский вкус.А имя просто прелесть.

Ингредиенты:

  • Даты*
  • Миндаль
  • Рисовый белок
  • Мед*
  • Сироп тапиоки*
  • Коричневый рис*
  • Семена подсолнечника*
  • Абрикосы* (с рисовой мукой*)
  • Фисташки
  • Кешью
  • Изюм
  • Смородина сушеная (смородина занте, подсолнечное масло)
  • Морская соль
  • Корица Red Ape®*
  • Куркума Red Ape®
  • Сироп из коричневого риса*
  • Кардамон
  • Имбирь*
  • Смешанные токоферолы (натуральный витамин Е)
  • Фундук
  • (*органический)

Информация о пищевой ценности:

  • Ккал: 180
  • Всего жира: 7 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Натрий: 110 мг
  • Всего углеводов: 24 г
  • Пищевые волокна: 2 г
  • Всего сахаров: 16 г
  •   Включает 5 г добавленного сахара
  • Белок: 7 г
  • Кальций: 35 мг
  • Железо: 1 мг
  • Калий: 240 мг

Мексиканское песочное печенье Siete без зерна

Печенье Siete — отличный выбор для сладкого и вкусного лакомства, чтобы получить текстуру теста с более полезными ингредиентами, а не заменителем вкуса.Это веганское печенье, не содержащее злаков, глютена, сои и молочных продуктов, удовлетворит вашу тягу к печенью.

Ингредиенты:

  • Смесь беззерновой муки (миндальная мука, мука из тапиоки, мука из аррорута, мука из маниоки, мука из нута)
  • Кокосовое масло
  • Кокосовый сахар
  • Масло авокадо
  • Яблочный уксус
  • Морская соль
  • Корица
  • Пищевая сода
  • Порошок из апельсиновой корки
  • Экстракт ванили
  • Экстракт жасминового чая

Информация о пищевой ценности:

  • Калорийность: 150
  • Всего жира: 9 г
  • Насыщенные жиры: 5 г
  • Натрий: 120 мг
  • Всего углеводов: 17 г
  • Пищевые волокна: 12 г
  • Всего сахаров: 5 г
  • Белок: 1 г
  • Кальций: 6 мг
  • Калий: 73 мг

Мука из семян корицы и орехов Simple Mills Sweet Thins

Хотел бы я взять эти простые ингредиенты и превратить их в тонкое вкусное печенье, как это делает Simple Mills.Мука из арбузных семечек? Арбузные семечки содержат белок и микроэлементы, поэтому предлагать их в качестве альтернативы пахлаве — отличный выбор.

Ингредиенты:

  • Мука из семян и орехов (арбуз, кешью, подсолнечник, лен)
  • Крахмал тапиоки
  • Аррорут
  • Кокосовый сахар
  • Органическое кокосовое масло
  • Мед
  • Экстракт меда
  • Органическая корица
  • Пищевая сода
  • Экстракт розмарина (для свежести)
  • Морская соль
  • Винный камень
  • Экстракт ванили

Информация о пищевой ценности:

  • Калорийность: 140
  • Всего жира: 6 г
  • Насыщенные жиры: 3.5г
  • Натрий: 100 мг
  • Всего углеводов: 20 г
  • Пищевые волокна: 1 г
  • Всего сахаров: 7 г
  • Включает 7 г добавленных сахаров
  • Белок: 2 г
  • Кальций: 30 мг
  • Железо: 0,8 мг
  • Калий: 90 мг

Приготовьте собственную безглютеновую пахлаву

Компания GeeFree производит слоеное тесто, которое идеально подходит для приготовления безглютеновой пахлавы. Полный рецепт представлен на их веб-сайте.

Безглютеновая пахлава

Ингредиенты:

  • 18 унций. упаковка для слоеного теста GeeFree
  • 10 т сливочного масла топленого несоленого

Для медового сиропа:

  • 1/3 стакана и 1 т сахара
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1/2 стакана меда
  • 2 ч.л. экстракта апельсина
  • 2 зубчика, целиком

Для ореховой начинки:

  • 6 унций очищенных и мелко нарезанных фисташек
  • 6 унций мелко нарезанных грецких орехов
  • 6 унций мелко нарезанного фундука (или миндаля)
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 T молотой корицы
  • 1 ч.л. молотого кардамона

Направления:

  1. Достаньте тесто из морозилки накануне вечером и разморозьте его в холодильнике.Разогрейте духовку до 350 F. 
  2. Сначала приготовьте медовый сироп. Поместите сахар и воду в кастрюлю и нагревайте ее на плите, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте мед, экстракт апельсина и гвоздику и перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть около 25 минут, затем дайте нагреться до комнатной температуры.
  3. Растопить сливочное масло и слегка смазать им форму для выпечки 9×13.
  4. Смешайте орехи, сахар, специи и все, кроме 1/4 стакана фисташек.
  5. Посыпьте столешницу безглютеновой мукой, например, картофельным крахмалом.
  6. Сложите один лист теста пополам и разрежьте на четыре части.
  7. Сверните одну из четвертинок как можно тоньше, не разрывая ее, а затем обрежьте ее по размеру формы для запекания 9×13.
  8. Осторожно поднимите тесто. Если он порвется, положите кусочки в форму для запекания и залепите края. Смажьте этот слой маслом; повторить с другим слоем.
  9. Сверху положите половину ореховой смеси, затем повторите то же самое с еще двумя слоями теста, продолжая смазывать каждый слой сливочным маслом.
  10. Добавьте оставшуюся часть ореховой смеси и выложите еще два слоя теста, смазав каждый маслом. Вырежьте любой узор, который вам нравится, на верхнем слое, разрезая его примерно наполовину.
  11. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 45–50 минут.
  12. Когда выпечка будет завершена, выньте гвоздику из медового сиропа и полейте этим сиропом пахлаву.
  13. Примерно через 2-3 часа, после полного остывания посыпьте оставшимися фисташками сверху для украшения.

Подводя итог

Большинство марок пахлавы, поскольку они обычно изготавливаются из пшеничной муки, не являются продуктами без глютена. Пшеничная мука, а иногда и пшеничный крахмал, которые используются в производстве, могут вызывать чувствительность и непереносимость глютена.

Кроме того, некоторые бренды содержат гидрогенизированные масла, что снижает их привлекательность для тех, кто выбирает безглютеновую жизнь для улучшения своего здоровья.

Выбирайте пахлаву без глютена, которую можно найти в специализированных магазинах.А еще лучше, сделать свой собственный, с качественными ингредиентами, которые соответствуют вашим диетическим ограничениям.

Связанные вопросы

Пахлава кето?

Кето-дружественные продукты — это продукты с низким содержанием углеводов, но с высоким содержанием белка. Пахлава — это десерт с низким содержанием белка и высоким содержанием углеводов, поэтому его не следует употреблять на кето-диете.

Является ли пахлава вегетарианской?

Традиционная и современная пахлава готовится с большим количеством масла.Поскольку вегетарианец избегает любых продуктов животного происхождения, это будет включать масло животного происхождения. Некоторые бренды пахлавы также содержат яйца в качестве ингредиента при приготовлении. Поэтому пахлаву нельзя считать вегетарианским десертом.

Пахлава веганская?

Пахлава не подходит для веганов, так как одним из основных ингредиентов, используемых при ее приготовлении, является мед. На здоровье и окружающую среду медоносных пчел часто негативно влияет то, что люди собирают мед для производства продуктов питания.Веганский образ жизни включает в себя выбор не причинять вреда природе, и это вторжение в экосистему медоносных пчел является жестоким и эксплуататорским.

Связанные руководства

Классический рецепт пахлавы по-турецки

Пахлава также называется пахлавой. Это слово переводится с турецкого как «орехи». Пахлава – одно из самых популярных кондитерских изделий из слоеного теста. Готовится с ореховой начинкой и пропитывается сиропом или медом. Эта сладость принадлежит, в основном, турецкой кухне.Но не меньшей популярностью он пользуется и у других восточных народов. Азербайджанцы, иранцы, туркмены и узбеки готовят пахлаву к весеннему празднику Новруз. Ее очень любят арабы, татары, армяне, болгары и греки.

Классический рецепт пахлавы – турецкая примета, пожалуй, каждой мало-мальски опытной хозяйки. И, наверняка, каждый хоть раз пробовал приготовить эту знаменитую сладость в домашних условиях. В восточных семьях приготовление пахлавы – настоящее искусство, которое передается из поколения в поколение.Пахлава состоит из пластов теста, которые смазывают маслом, сворачивают в рулеты или выкладывают слой за слоем на противень. Слои тончайшего теста, называемого юфкой, должны быть получены таким образом, чтобы сквозь них легко читалась газета. Настоящий рецепт пахлавы по-турецки предполагает, что таких слоев будет сорок. Поэтому раскатать такое тесто – очень сложная задача, с которой справятся только настоящие кулинары.

Начинка готовится из мелко нарезанных или измельченных фисташек, грецких орехов, арахиса.Его выкладывают между предварительно выпеченными и густо пропитанными сиропом с лимонным соком, специями и розовой водой пластами теста. Поэтому такая сладость получается очень нежной, сладкой, сочной и невероятно калорийной. Рецепт пахлавы по-турецки предполагает много времени на приготовление, но, поверьте, оно того стоит. Турецкая сладость может храниться очень долго, и со временем становится только вкуснее.

Итак, готовим пахлаву по классическому рецепту турецких хозяек.

Для теста потребуется: 500 г муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, щепотка соли, 50 г сливочного масла;
Для начинки: 300 г любых орехов (можно смешивать), 300 г сахарной пудры, пол чайной ложки молотой корицы, щепотка молотой гвоздики;
Для сахарного сиропа: сок лимона (по вкусу), вода и сахар в соотношении 1:1;
Для смазывания теста: 200 г сильно размягченного сливочного или топленого масла.
Способ приготовления: Муку просеять в миску, добавить соль и тщательно перемешать.Добавить все жидкие ингредиенты к муке и замесить не слишком крутое тесто. В итоге тесто должно получиться эластичным и не липким, но в то же время мягким. Если оно выходит слишком крутым и не может впитать все количество муки, допускается подлить немного молока. Замешанное тесто нужно месить 10 минут, чтобы оно не прилипало к рукам и инструментам. Готовому тесту требуется дать 30 минут отдохнуть. Тем временем можно приготовить начинку. Орехи предварительно промойте, обсушите и измельчите мелко, но не до пастообразного состояния.Смешайте их со специями и сахарной пудрой.

Сахарный сироп для пропитки делается следующим образом: в горячей воде растворяют сахар и доводят смесь до кипения. На слабом огне сироп нужно варить около 15 минут, но не доводить до состояния карамелизации, иначе пропитка сиропа начнет кристаллизоваться и готовая пахлава не станет мягкой.

Оставшееся тесто необходимо разделить вручную на кусочки размером с шарик для пинг-понга.Каждый кусочек нужно раскатать как можно тоньше и смазать растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать ореховой начинкой. Сверху на этот пласт теста необходимо выложить следующий, также смазанный маслом и посыпанный начинкой. Проделайте то же самое с оставшимися кусочками теста.

Сверху подготовленную к выпечке пахлаву смазать взбитым желтком и поставить в хорошо разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После необходимо достать выпечку, смазать ее растопленным сливочным маслом и снова отправить в духовку на час.Готовность определяется наличием на пахлаве красивой румяной корочки.

Готовую, слегка остывшую, пахлаву залить холодным сахарным сиропом и оставить на 6 часов в прохладном месте. После выкладываем сладость на блюдо и нарезаем небольшими порциями.

Теперь, зная, как испечь пахлаву, вы сможете порадовать своих домочадцев и гостей вкусной восточной выпечкой, которая никого не оставит равнодушным. Рецепт пахлавы по-турецки допускает использование любых орехов, даже миндаля.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.