АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

из чего ее делают, калорийность, польза и вред для здоровья

На чтение 7 мин. Просмотров 4.8k. Опубликовано

С распространением моды на здоровый образ жизни и питание, все большую популярность приобретают натуральные органические продукты. Поэтому многие заинтересовались, что такое пастила, из чего ее делают, в чем польза такого лакомства и как правильно выбрать его в магазине. В нашей статье мы проясним все эти вопросы.

Что такое пастила: калорийность и химический состав

Пастила – это полезная и вкусная сладость, которую готовят из яблочного, фруктового или ягодного пюре, меда и яичных белков. Порой к оригинальному рецепту добавляют орехи, семечки, сухофрукты и цукаты.

Краткий ракурс в историю и метод производства

Это лакомство является чисто русским изобретением, известным с начала четырнадцатого века. Делать его начали коломенские монахи, которые трепетно хранили секреты рецептуры, передавая их из уст в уста. Изначально готовили пастилу только из пюре и меда, используя яблоки антоновского сорта. Благодаря этому лакомство приобрело ту неповторимую кислинку, которая так привлекает потребителей и в наши дни. В 2009 году в Коломне был открыт музей, который так и называется «Коломенская пастила».

К началу девятнадцатого века яблочную пастилу производил уже не один купец в Росси, а зарубежные кулинары тщетно пыталась разгадать ее секрет. Французские повара в процессе экспериментов изобрели другую сладость – зефир, добавив к пюре взбитые белки и предложив свой способ готовки. Современная пастила может производиться не только из яблок, а из любого фруктового или ягодного сырья.

Разбираясь, из чего делают пастилу, стоит упомянуть также способ производства. Для создания аутентичного лакомства выбирают яблоки кислых сортов, моют, а потом запекают в специальных печах на протяжении 2-3 часов при температуре более 200°С. Пока сырье запекается белки взбивают с медом или сахаром. Печеные яблоки перетирают в пюре, смешивают с белками и выливают в деревянные формы, в которых пастилу сушат в печах не менее 15-18 часов.

Пищевая ценность

Калорийность пастилы во многом зависит от ингредиентов, потому будем брать средние данные, относящиеся к яблочному натуральному продукту без добавления сахара. В 100 граммах лакомства содержится от 310 до 360 килокалорий, в том числе:

  • Жиров – 0.0 граммов.
  • Белков – 0.5 грамма (приблизительно 2 Ккал).
  • Углеводов – 80 граммов (приблизительно 320 кКал).

Энергетическое соотношение БЖУ оценивается как 1%:0%:99%. Кроме того, в составе есть от 16 до 25 граммов воды и 0.8 грамма клетчатки, 0.2 грамма золы и 3.5 граммов крахмала. В стандартной порции пастилы промышленного производства всего 15 граммов продукта.

Химический состав

Натуральное лакомство состоит из многочисленных полезных веществ:

  • Витамины: ретинол, токоферол, рибофлавин, аскорбиновая и никотиновая кислоты.
  • Микроэлементы: железо, кальций, магний, фосфор, натрий, цинк, марганец, калий, йод.
  • Пектины.
  • Антиоксиданты.
  • Аминокислоты.

Углеводы в лакомстве в основном быстрые, они легко преобразуются в энергию, потому при умеренном потреблении не будут откладываться на животе и бедрах лишней жировой прослойкой.

Невероятная пастила: польза и вред для здоровья

Полезные свойства

Правильная пастила по сути является просто обезвоженными фруктами. Причем сушка происходит либо на открытом воздухе, либо при температуре не более 50-55°С. Потому большая часть полезных веществ, витаминов и минералов сохраняется, что и обуславливает пользу продукта для организма.

  • Продукт является хорошим тонизирующим средством, которое позволяет поддерживать мышечную активность на протяжении всего дня. Потому ее часто рекомендуют употреблять в качестве полезного быстрого перекуса на работе или учебе.
  • Пастила рекомендуется всем желающим легко и безболезненно сбросить лишний вес. Она содержит вещества, которые способствуют ускорению метаболических процессов в организме. Потому на вопрос, можно ли есть пастилу при похудении, ответ однозначно утвердительный.
  • Очищение организма от токсинов, которые скопились в кишечнике, еще один несомненный плюс употребления пастилы в умеренных количествах. Клетчатка в составе абсорбирует их и выводит наружу естественным путем, заодно способствуя избавлению от запоров и улучшению пищеварения.
  • Это лакомство имеет свойство избавлять организм от избытка холестерина, потому можно говорить о том, что оно благотворно влияет на состояние и здоровье сосудов. Также положительное действие пастилы отмечается на гладкую мускулатуру.
  • Полезно лакомство для нервной системы человека. Оно несет успокаивающий эффект, его рекомендуют есть при сильном стрессе, и даже симптомах депрессии, нервного выгорания, паталогической усталости, бессоннице. При этом отмечается заметное улучшение эмоционального фона, уменьшение вспышек беспричинного гнева, умиротворенное и спокойное состояние.
  • Сладость считается полезной для мужского здоровья, в отличие от большинства других. Она подстегивает активность и повышает уровень потенции.
  • Физическая выносливость от потребления натуральной пастилы возрастает, заодно повышается умственная активность, способность к концентрации, внимательность, трудоспособность.

Правильно приготовленная яблочная пастила практически не содержит никаких аллергенов и сахара в ней нет или он добавлен в минимальном количестве. Потому такую сладость можно спокойно давать даже маленьким детям до года, когда ни шоколад, ни другие конфеты не рекомендованы.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу пастилы, употреблять ее всем подряд все же не стоит, тем более, если вы не уверены, что у вас нет противопоказаний.

  • Людям, страдающим от сахарного диабета нельзя бесконтрольно есть пастилу. Оптимально проконсультироваться с лечащим врачом, пройти все тесты, сдать анализы, после станет понятно, можно или нет полакомиться воздушной массой. Причем для таких людей лучше готовить сладость дома самостоятельно, чтобы точно знать, что имеется в составе.
  • Считается, что липкая и вязкая консистенция сладкого продукта может негативно отразится на зубной эмали и способствовать развитию кариеса. Потому нужно контролировать количество поедаемого продукта, а также полоскать полость рта и чистить зубы вовремя.
  • Хронические и острые заболевания желудочно-кишечного тракта станут еще одним запретом для поедания вкусных кусочков.
  • Печеночная и почечная недостаточность или патологии этих органов.

Неконтролируемое поедание пастилы приведет к обратному эффекту для нервной системы и мышц, а заодно, может стать причиной нарушений психического и эмоционального состояния. Вместо прилива энергии люди ощущают вялость, апатию, сонливость.

Как выбрать и есть пастилу

Правила выбора

Современные недобросовестные производители, для максимального удешевления товара или просто получения большей прибыли, добавляют в продукт много самых разных добавок, которых там быть и близко не должно. Это эмульгаторы, красители, загустители, консерванты и прочая вредная химия. Потому придется обратить внимание на простые правила, если вы решили полакомиться действительно натуральным полезным продуктом.

  • Всегда читайте состав продукта и не берите тот, на упаковке которого он не указан. На первом месте в списке ингредиентов должны быть яблоки или другие плоды, из которых изготовлена пастила. Это означает, что это основной компонент сладости. Терпимо, если фруктово-ягодное пюре занимает второе или третье место, а вот если указывается в самом конце списка, то такое лакомство лучше оставить на полке.
  • Важно за счет каких веществ достигается желирующая вязкость продукта. Если это пектины из яблок, природный агар-агар из бурых водорослей, то все хорошо. Когда же в состав вводят крахмалы разного происхождения, стоит отнестись к лакомству с осторожностью.
  • Следите за тем, чтобы продукт не содержал красителей, в особенности это актуально для склонных к аллергиям людей.

Понятно, что нужно обязательно смотреть на срок годности перед покупкой. Лучше не брать пастилу, сроки которой уже поджимают, большинство полезных веществ в ней уже распалось и, хотя она не принесет вреда, но и особый пользы вы не получите.

Как едят пастилу

Сладость становиться все более популярной, но с чем же ее принято есть, и как можно раскрыть вкус наилучшим образом? Продукты, которые максимально подходят для фруктовой или ягодной пастилы.

  • Чай.
  • Молоко.
  • Творог.
  • Сливки.
  • Йогурт.
  • Кофе.
  • Шампанские вина.
  • Мед.
  • Мороженое.
  • Молочные коктейли.
  • Желе из цитрусов.

Впрочем, выбирать как, с чем и когда ест пастилу, решать только вам, потому просто наслаждайтесь этой древней русской сладостью, что уже много столетий приносит радость взрослым и детям.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Полезная информацияРодом из детства: чем полезны сушеные финики

Следующая

Полезная информацияЧто такое цукаты – полезное лакомство Востока

польза и вред для организма человека, калорийность

Главная  >   Блог  >   Пастила: польза и вред для организма человека, калорийность.

Пастила – одно из известных лакомств. Отличный вкус, низкая цена и возможность самостоятельного приготовления обуславливают популярность этого продукта.

В данной статье мы поговорим не только о пользе, но и о вреде пастилы для здоровья. Помимо большого количества витаминов и других питательных ингредиентов, яблочный продукт содержит много калорий и клетчатки, что может негативно сказаться на организме взрослого человека или ребенка.

Полезные свойства пастилы

Традиционный рецепт пастилы намного полезнее современного, поскольку его готовят из клюквенного, смородинового, рябинового или яблочного пюре, которые богаты витаминами и минералами. Очень ценится клюквенная пастила, которая содержит не только витамин С, но и вещества, обладающие антибактериальными свойствами.

Пастила, изготовленная из фруктово-ягодного пюре и меда — сладость, улучшающая пищеварение, поскольку в ней содержится большое количество пектинов. Эти вещества являются энтеросорбентами, они впитывают вредные вещества, накопившиеся в кишечнике, и выводят их из организма.

Традиционная пастила из некислых ягод или фруктов – лакомство, которое разрешается употреблять при панкреатите и других заболеваниях поджелудочной железы.

Пастила, приготовленная по старинным русским рецептам, пользы организму принесет намного меньше. Яблочного пюре и агара, которые обладают ценными свойствами, в ней очень мало, а вот сахара предостаточно. Несмотря на это при употреблении лакомства мы получаем удовольствие, а это человеку тоже необходимо. Глюкоза, содержащаяся в сладостях, нужна организму для выработки серотонина – «гормона радости», а пастила – это хороший источник легкоусвояемых углеводов.

Вредные свойства пастилы

Как уже отмечалось выше, пастила содержит много сахара, поэтому многим людям необходимо с особой осторожностью употреблять её в пищу, поскольку её состав может спровоцировать ожирение или усугубление сахарного диабета. К тому же, огромный процент сахара в пастиле негативно влияет на зубную эмаль, провоцируя возникновение кариеса. Современные методики приготовления данного десерта включают в себя использование всевозможных сахарных сиропов, а также красителей и консервантов, что может нивелировать все полезные качества сладости и привести к отравлениям и аллергическим реакциям.

Купить пастилу в интернет-магазин «Nutvinograd»

Nutvinograd –  компания, реализующая сладости, созданные по старинным рецептам. В состав нашей продукции входят только натуральные ингредиенты, безвредные для организма.

Все товары проходят непосредственный контроль качества.

Особенности нашей продукции:

  • без консервантов, красителей, ароматизаторов;
  • без глютена
  • натуральный вкус;
  • полезные компоненты для работы организма;
  • подходят для правильного здорового питания

Что такое пастила?: yuliya_maganova — LiveJournal

Пастила — одно из тех изобретений людей, которое и перерождалось до неузнаваемости, и забывалось совсем, и возрождалось из небытия. Поэтому каждый представляет пастилу по-своему. Разберемся, что такое фруктовая пастила, белевская пастила и почему брусочки, похожие на зефир — это все тоже пастила.

Есть две версии происхождения названия. Как многое в нашей истории, обязательное есть «европейский след» — от латинского pastillus — лепешка. Но как не высмеивал Ломоносов желание все привести к латинскому или немецкому началу, до сих пор эта версия в словарях доминирует.

С другой стороны, раньше слово писалось иначе — постела. И чем не нравится родство со словами постель, постелить?

Ведь фруктовая масса тонким слоем выстилается на ровную поверхность и сушится. Что-то сомневаюсь, что русские женщины в 15 веке, отправляя растертые яблоки с ягодами в русскую печь, выражались на латыни.

Вторая версия происхождения названия пастила мне нравится намного больше, ее и будем придерживаться.

Основой пастилы послужили яблоки. Зеленые, с кислинкой, наши самые распространенные яблоки содержат много пектина. Именно он придает эластичность высушенному продукту. Печеное яблоко, смешанное с ягодами и медом — вот и весь нехитрый секрет лакомства.

Очень скоро придумали для пышности яблоки не просто освобождать от шкурок и семечек, но и взбивать с белком, чтобы пастила была не плоской и плотной, а воздушной. Образец такой пастилы — Белевская, производство которой недавно было возобновлено и теперь коробочки с этим натуральным лакомством можно купить чуть ли не в каждом магазине.

На следующем советском этапе в пастилу добавили агар-агар и она приобрела вид белых воздушных брусочков и стала по вкусу похожа на зефир.

Как известно, все новое — это хорошо забытое старое. Когда мы наелись самых разных доступных сладостей и задумались о здоровье, то на витке эволюции снова выступила фруктовая пастила, та самая из яблок и фруктов.

Русскую печь заменили современные дегидраторы, позволяющие при щадящей температуре около 45 градусов не просто сушить ягодное пюре, но и сохранять максимум витаминов и минеральных веществ.

Зимой и весной в рационе так не хватает летнего разнообразия фруктов,  горячий чай пьется чаще, а кофе с одной чашки не бодрит. В этот момент и достаем рулончик пастилы, режем его на «конфетки» и наслаждаемся вкусами: малина, клубника, ежевика, абрикос….

Пастила что это такое


Пастила — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 декабря 2019; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 декабря 2019; проверки требуют 4 правки.

Пастила́ — кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока[1][2]. Блюдо русской кухни[3] (известно с XIV в.).

Вероятно пастила происходит от лат. pastillus, что означает — лепёшка[1].

Впервые упоминается в «Домострое»: «постела»[4] и грамоте Ивана Грозного от 1578 года в Кирилло-Белозерский монастырь: «постила» — «лакомство из ягодного сока»

[5][6]. По данным же В. Похлёбкина, пастила известна с XIV века[3], причём, согласно местному преданию, изобретена жителями Коломны[7]. Известны аналоги в других странах Европы (напр., pâte de fruits во Франции). С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны[3]. Среднегреч. παστῖλος — шарик теста, лепёшка встречается в 28 обвинении против Иоанна Златоуста Собора под Дубом 59 кодекса[8] сочинения Патриарха Фотия «Библиотека», которое написано до 857 года[9].

тат. Как, башк. Ҡаҡ — татарские и башкирские национальные блюда, пастила в виде тонких пластов изготовляемая путём сушки под солнцем или в печи фруктового (яблоки) пюре или протёртых ягод (земляника, смородина, малина и другие) на досках предварительно смазанных маслом или жиром
[10]
. Хранится свёрнутыми в рулоны.

Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка)[3][11][12], а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины, клюквы, облепихи)[3]. Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар[3]. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета

[3]. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи [13].

Коломенская пастила Белёвская пастила, кустарное производство

Согласно С. Т. Аксакову, в конце XVIII века «русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус» («Детские годы Багрова-внука»). Основой для приготовления и тех, и других служили свежесобранные ягоды.

До революции 1917 года особенной известностью пользовались коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила. Коломенская была однородна. «Коломенская» изготавливалась на заводах И. А. Куприянова (основано в 1735 г. Шервавиными) и К. Ф. Чуприкова (основано в 1860 г.). Кроме муфтовой, яблочной и сахарной пастилы, здесь производили варенье и конфеты[14]. В ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы [3]. В 1888 году крупный промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской («прохоровской») пастилы

[15].

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает зефир. Фруктовую пастилу ест героиня повести Платонова «Котлован» (1930)

Возрождение дореволюционного рецепта коломенской пастилы связано с открытием в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок[7][11][12][16]. Музей расположился в здании бывшей лавки сластей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с храмом Николы на Посаде и кремлём.

Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней в Белёве (см. белёвская пастила) [15], а также в Коломне (см. коломенская пастила).

  1. 12 Пастила, Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978 гг.
  2. ↑ Пастила, Большой энциклопедический словарь.
  3. 12345678 Похлебкин В. В. Кулинарный словарь
  4. ↑ Домострой, Сильвестровская редакция 43. А толко мужь припасет в год всякого запасу и постного, и тому, устрои
  5. ↑ Измаил Иванович Срезневский «Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. Том 2 Л — П» (1902) кол. 1263
  6. ↑ См. статью «Пастила» в словаре Фасмера.
  7. 12 Коломна. Официальный сайт Администрации городского округа Архивировано 16 декабря 2013 года.
  8. ↑ «εἰκοστὸν ὄγδοον ὅτι ἐν θρόνῳ ἀποδύεται καὶ ἐνδύεται καὶ πάστιλον τρώγει·» («двадцать восьмое, что он одевался и раздеваясь на горнем месте и там ел свою пастилу (сладкие лепёшки).»)
  9. ↑ BIBLIOTHÈQUE DE PHOTIUS. 59 Actes du Synode du Chêne.
  10. ↑ Ю. А. Ахметзянов. Татарские блюда. Изд. 2 (на русском языке) // Казань: Татарское книжное издательство, 270 с., 1969 г. С. 197
  11. 12 Симаков В. Музей пастилы в Коломне
  12. 1 2 Огилько И. В Коломне открылся музей пастилы
  13. ↑ Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь
  14. ↑ Соза Л. Н. Пореформенная Коломна: на пути к промышленному городу. — Коломна: Московск. гос. обл. соц.-гум. инст., 2012 — C. 99.
  15. 12 Чудо с ароматом антоновки
  16. ↑ Возвращение коломенской пастилы: Интервью исполнительного директора НП «Город-музей» Архивировано 17 марта 2009 года.
  • Пастила // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 728—736
  • ГОСТ 6441—96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия»

ru.wikipedia.org

Состав пастилы

Пастила — это старинное лакомство, которое считается традиционно русским. Его рецепты известны с XIV века. Традиционно в состав пастилы входили кислые яблоки, другие плоды и ягоды. Еще несколько веков назад в лакомство не добавляли сахар. Сначала из-за того, что этот продукт еще не ввозили, а потом из-за его дороговизны.  Для придания более сладкого вкуса использовали мёд. Сейчас ассортимент десерта фабричной выработки очень широк.

Виды пастилы

Прежде всего всю пастилу можно разделить по способу и месту приготовления:

  • домашняя;
  • фабричная.

В состав продукта могут входить различные добавки и она делится на виды:

  1. Клеевая — рецептура предусматривает добавление агара, пектина, желатина. Эти вещества как бы склеивают все составляющие лакомства. Бывает резная в форме прямоугольных кусочков и отсадная, похожая на зефир.
  2. Заварная — как студнеобразующая основа используется мармеладная масса. Она более плотная, чем клеевая. Делится также на резную в виде прямоугольных брусков, на пластовую однородную, пластовую слоеную из чередующихся слоев мармеладной и пастильной массы, рулетную.
  3. Бесклеевая — взбитая с сахаром яблочная основа с добавлением яичного белка. Выпускается пластами или рулетами.

Кроме пастилы, на кондитерских фабриках изготавливают пастильные изделия или зефир. Они могут быть:

  • глазированные;
  • неглазированные;
  • комбинированные;
  • с начинкой.

Состав продукта в зависимости от марки

Десерт фабричной выработки выпускается как в упаковке, так и на развес. В первом случае состав указан на индивидуальном пакетике или коробочке, во втором случае — на таре, в которой она транспортируется. Состав пастилы по ГОСТу должен содержать не меньше 20% фруктового пюре и не больше 25% влаги. Состав пастильного изделия должен иметь массовую доля фруктового сырья не менее 11%. Каждая марка имеет свой особенный состав.

Московская Кондитерская фабрика «Ударница» выпускает пастилу с 1929 года. Сегодня состав пастила «Ударница» включает три основных компонента:

  • фруктовое яблочное пюре;
  • свежий или сухой яичный белок;
  • ароматизатор, идентичный натуральному.

Пастила этой фабрики выпускается со вкусом ванили, клюквы, клубники, йогурта. Чаще всего лакомство продают под названием «Шармель».

Помимо перечисленных ингредиентов, десерт содержит:

  • патоку;
  • сахар и сахарную пудру;
  • агар;
  • стабилизаторы кислотности.

Состав других марок отличается от продукции фабрики «Ударницы» следующим:

  1. Пастила Шарлиз, выпускаемая ООО «Мостресткондитер» , изготовленная по ГОСТу включает сахар, патоку, пюре яблочное, агар, молочную кислоту, ароматизатор, краситель. Чаще всего она имеет банановый, клюквенный, ванильный вкус. Можно купить Шарлиз с кусочками мармелада.
  2. Настоящая белевская лакомство, изготовленное ООО «Белевская пастила», состоит из яблок и яичного белка. Продукт не содержит дополнительных ароматизаторов, консервантов, подсластителей.

Не все любители сладкого знают из чего делают белую пастилу, которая по вкусу больше похожа на зефир. В составе лакомства есть:

  • пюре яблочное;
  • сахар;
  • яичные белки;
  • пектин;
  • лимонная кислота.

Не все составляющие фабричного десерта полезны для здоровья. Поэтому многие хозяйки предпочитают готовить лакомство в домашних условиях.

Отличия по составу промышленной пастилы от домашней

В пастиле промышленной выработки кроме натурального фруктового или ягодного сырья, сахара, яичных белков могут присутствовать:

  • агар;
  • пектин;
  • желатин;
  • ароматизаторы;
  • консерванты;
  • патока;
  • яблочный порошок;
  • стабилизаторы;
  • загустители;
  • красители.

В домашнюю пастилу хозяйки не добавляют ничего лишнего и вредного для здоровья. Лакомство, произведенное своими руками, состоит из фруктового или ягодного сырья. В него добавляют сахар, мед, белки, сок лимона. Домашний продукт намного полезнее, чем лакомство фабричного производства.

Польза домашней пастилы

Домашняя пастила, приготовленная своими руками, полезна тем, что её состав точно известен хозяйкам. Готовя лакомство для своих близких, они используют только натуральное сырье. В ней нет никаких посторонних добавок, которые усиливают вкус десерта, стабилизируют его текстуру, улучшают внешний вид. Кроме того, недобросовестные производители могут добавить в десерт муку, крахмал, яйца, другие продукты, «забыв» указать информацию о таких добавках. Домашняя пастила может быть принести пользу здоровью людей разного возраста.

Для детей

Пользу детскому организму приносит натуральная яблочная пастила с минимальным количеством сахара. Лакомство из яблок является самым безопасным, оно редко становится причиной аллергии. Свежие яблоки, как правило, рацион малышей до одного года уже содержит яблоки. Поэтому натуральную яблочную пастилу домашней выработки можно давать после года в количестве 30 — 40 г за один раз.

Натуральное яблочное лакомство содержит пектин, он очищает организм ребенка от вредных соединений, улучшает работу желудка и кишечника. В составе домашнего десерта присутствуют углеводы. Они дают ребенку заряд энергии. Этот десерт содержит витамины, которые положительно сказываются на иммунной защите.

Из небольшого кусочка фруктового десерта и воды можно приготовить для ребенка напиток, который прекрасно утоляет жажду, снимает воспаление, понижает температуру, обладает отхаркивающими свойствами.

Не стоит давать детям десерт домашнего приготовления при аллергической реакции на него, нарушений пищеварения, склонности к метеоризму и вздутию живота.

Для беременных и кормящих

Беременность — самый ответственный период в жизни женщины. Все 9 месяцев она старается вести правильный образ жизни, употребляя только полезные продукты. Из-за гормональной перестройки у будущих мам часто меняется настроение. Чтобы его улучшить, в рацион беременных можно включить натуральную пастилу домашнего производства. Если у будущей мамочки есть токсикоз, то его легко устранить при помощи напитка из воды и кусочка пастилы. В домашнем десерте присутствуют витамины, макро- и микроэлементы. Они нужны не только для организма мамы, но и для правильного развития и роста будущего малыша.

Полезен фруктовый десерт и при грудном вскармливании. Чай с пастилой стимулирует лактацию, увеличивает количество и качество грудного молока. Отказаться от такого десертам беременным и кормящим женщинам придется при индивидуальной непереносимости, нарушениях пищеварения, изжоге, метеоризме.

На диете

Несмотря на то, что домашняя пастила содержит углеводы, она может присутствовать в диетическом меню. Если десерт приготовили без добавления сахара, меда, яиц, то его калорийность равна 55 — 75 ккал/100 г. Кусочек весом в 60 — 70 г можно съедать ежедневно. Это полезно для тех, кто тяжело переносит ограничения в сладком.

Не стоит избегать и лакомства с сахаром или медом. Несмотря на то, что калорийность продукта равна 270 — 290 ккал/100 г, допустимо его употребление 2 — 3 раза в неделю по кусочку весом в 50 — 60 г.

Присутствие пектиновых соединений, пищевых волокон, минералов нормализует липидный обмен, снижает уровень плохого холестерина, выводит вредные соединения и лишнюю воду.

Условия хранения

Пастилу фабричного или домашнего производства желательно хранить в упаковке, которая защитит продукт от посторонних запахов. Это может быть ящик, коробка или плотно закрытый контейнер. В помещении, где будет храниться лакомство, необходимо поддерживать температуру + 10 градусов и влажность не выше 80%. Эти условия позволят сохранять продукт без потери качества 4 месяца. Если помещения с такими условиями нет, можно сложить лакомство в морозильник , хранить его при — 18 градусах целый год.

Когда собран большой урожай фруктов или ягод, то домашним хозяйкам стоит побаловать близким полезным десертом из них.

fruniksy.com

Вред и польза пастилы

Правильное питание становится все более популярным. Люди, следящие за своим здоровьем, уделяют большое внимание своему рациону, стараясь сделать его разнообразным и сбалансированным. А как насчет сладостей, ведь бытует мнение, что сладкое вредно? На самом деле, существуют и безвредные лакомства. К таковым относится пастила. Качественный продукт состоит из натуральных компонентов. Вред и польза пастилы изучены специалистами диетологии, которые предоставляют подробную информацию об этом продукте.

Разновидность пастилы и ее состав

В состав лакомства изначально входили ягоды, фрукты, мед (при желании). Высохшая ягодная или фруктовая масса становилась тягучей, хорошо хранилась. Со временем классический рецепт стал претерпевать изменения. Яблочное пюре стали взбивать с белком яйца. Получилась воздушная масса кремового цвета. Таким образом стали получать зефир или суфле. В качестве желирующих веществ используется агар-агар или пектин.

Разновидности пастилы:

  • клеевая – делается на основе агарового или пектинового сиропа, самая низкокалорийная;
  • безклеевая – используется пюре яблок, белок и сахар, получается воздушное лакомство;
  • заварная – на основе мармеладной фруктовой, ягодной или смешанной сахарной массы, имеет вязкую структуру.

Полезные свойства пастилы для организма обусловлены ее химическим составом:

  • витамин РР благоприятно воздействует на работу головного мозга, укрепляет стенки сосудов, обладает сосудорасширяющим действием;
  • витамин В2 участвует в процессе выработки гормонов, эритроцитов, улучшает обменные процессы;
  • железо участвует в процессе дыхания, является катализатором обмена кислорода, предотвращает развитие анемии;
  • калий предотвращает развитие атеросклероза, выводит из организма вредные вещества, улучшает работу сердца, надпочечников и почек, благоприятно влияет на состояние волос, ногтевых пластин;
  • фосфор участвует в обменных процессах, предотвращает развитие депрессивного состояния, поскольку оказывает благотворное влияние на ЦНС, его недостаток ведет к перебою в работе щитовидной железы, почек, развитию артрита;
  • натрий составляет 0,9% человеческого тела, это достаточно много, поэтому его недостаток ведет к серьезным последствиям: нарушению водного и солевого обмена, снижается выработка желудочного сока, плохо работает система пищеварения;
  • магний присутствует во всех тканях организма и костях, поэтому играет важную роль: при недостатке снижается иммунитет, повышается утомляемость, раздражительность, ухудшается состояние волос, кожи;
  • кальций участвует в строении костной ткани, предотвращает развитие болезней опорно-двигательного аппарата, рассеянного склероза.

Польза и вред натуральной пастилы для здоровья

Благодаря богатому химическому составу, лакомство оказывает благотворное влияние на взрослый и детский организм. Об этом будет сказано дальше.

Также важно рассмотреть вредное воздействие:

  • высокая калорийность: не стоит увлекаться тем, кто следит за фигурой;
  • большое содержание сахара: исключить употребление больным сахарным диабетом;
  • кислоты, присутствующие в состав, негативно сказываются на эмали зубов, рекомендуется чистить зубы.

Что полезнее зефир или пастила?  Ответ на этот вопрос не однозначен:

  1. В зефире меньше сахара, чем в пастиле. Соответственно тем, кто контролирует свой вес, лучше баловать себя зефиром.
  2. Пастила содержит большее количество фруктового пюре, соответственно больше полезных витаминов и ценных элементов.
  3. Полезным будет тот продукт, в котором используется натуральный загуститель: агар-агар или желатин.
  4. Зефир, в котором присутствуют красители, явно уступает пастиле. Поэтому не стоит прельщаться на красивый цвет.
  5. Одинаково полезны зефир и пастила домашнего производства, в них отсутствуют консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы.
Взрослым

Чем полезна пастила для взрослых:

  • является тонизирующим средством: сладкая составляющая с помощью ферментов преобразуется в энергию, которая необходима на протяжении дня;
  • мед обогащает организм необходимыми ценными элементами;
  • микроэлементы способствуют улучшению обменных процессов;
  • фруктовая клетчатка улучшает процессы пищеварения, очищает организм от шлаков, выводит лишний холестерин, устраняются холестериновые бляшки;
  • белок, присутствующий в пастиле, является строительным материалом для организма.
Детям

Хотя эта сладость является натуральной, ее не следует давать детям до года. Маленький организм еще не готов к перевариванию такой пищи, вследствие неразвитости пищеварительной системы. Давать рекомендуется после основного приема пищи. В возрасте поле года можно дать попробовать первый раз маленькую порцию, соблюдая правила введения нового продукта в меню малыша. Постепенно можно довести до 40-50 г. Это прекрасная замена конфетам и промышленным сладостям.

Польза для детского организма:

  • повышается работоспособность, улучшается мозговая деятельность;
  • улучшается обмен веществ и пищеварение, нормализуется микрофлора кишечника;
  • благодаря большому содержанию железа предотвращается развитие анемии;
  • улучшаются защитные функции организма, благодаря насыщению ценными веществами.
Во время беременности и лактации

В период беременности и кормления грудью женский организм становится более уязвимым и чувствительным. От рациона питания мамы зависит здоровье ребенка, поэтому существует ряд продуктов, которые не рекомендованы к употреблению. Пастилы в этом списке нет. Кроме вышеперечисленной пользы, она оказывает благотворное воздействие на организм беременной женщины или кормящей мамы. Помогает побороть тягу к сладкому: конфеты, булочки, печенье, шоколад содержат углеводы, эти сладости они очень калорийны, что скажется на весе женщины. Избыточный вес грозит проблемами в процессе родов и негативно сказывается на кормящей матери и ее самооценке.

Сладкое необходимо женщине, поскольку способствует выработке серотонина, гомона радости, повышается стрессоустойчивость организма, что немаловажно в данном периоде жизни. Главное, чтобы продукт был натуральным.

При диабете

Употребление пастилы и зефира промышленного производства запрещено при диабете. Разрешается только продукты, выпущенные специально для диабетиков, они расположены на специальных полках в магазинах. Подсластители используются химического происхождения: аспартам, ксилит, сорбит. Но предпочтительно употреблять продукты, в которых содержится стевия.

Допускается в небольших количествах домашняя пастила (вместо сахара используются натуральные сахарозаменители) или сделанная без сладкой составляющей.

При гастрите

Одним из правил питания при гастрите – исключение сладостей. Но некоторые все-таки можно употреблять, придерживаясь некоторых правил. Зефир, являясь низкокалорийным продуктом, содержит пектин, благоприятно воздействующий на работу ЖКТ, улучшает микрофлору кишечника. Он не оставляет чувства тяжести в желудке, можно кушать и при повышенном, и при пониженном уровне кислотности. В составе качественного зефира присутствует пюре яблок, что также позволяет его есть при гастрите. Важно, чтобы продукт был без красителей.

Пастила, как и зефир, разрешена при гастрите. Она содержит пектин, фруктовое или ягодное пюре. Важно при покупке изучить состав продукта, не должно быть ароматизаторов, консервантов. Самый лучший вариант – продукт домашнего производства.

Во время диеты

В желании снизить вес часто приходится оказываться от сладкого. Но при этом страдает основной орган подпитки – мозг. В связи с присутствием чувства голода нередко падает настроение. Сладкое активизирует выработку гормонов счастья. Пастила и зефир богаты пектином. Рекомендуется употреблять не более 30 грамм в день.

Как правильно выбрать пастилу

Важно знать, что на вкус влияет свежесть продукта. Срок хранения в обычных условиях в герметичной упаковке до 2-х месяцев.

Самой качественной пастилой считается домашнего приготовления. Если продукт приобретается в магазине, необходимо изучить упаковку. В качественной пастиле не должны присутствовать ароматизаторы и красители. Чем их больше, тем некачественный продукт! Качественная пастила имеет мягкую тягучую консистенцию, без пятен, плесени, признаков попадания влаги.

Цветное лакомство хоть и выглядит красиво, качество ее снижается из-за присутствия красителей. Упаковка должна быть прозрачной, чтобы видеть внутреннее содержание. Если продукт при раскрытии липнет к рукам, покрыт скользкой пленкой, он не сберегался должным образом и испорчен.

Пастила при правильном, нормированном употреблении принесет и детскому и взрослому организму пользу, благодаря содержащимся в ней полезным веществам и витаминам. Важным моментом остается качество продукта, поэтому преимущество отдается лакомству домашнего производства.

fruniksy.com

Пастила содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Пастилы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Пастила ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

170 р.

 

Первые упоминания о пастиле уходят своими корнями в 14 столетие, когда жители Коломны начали изготавливать ее из яблочного пюре, которое тщательно взбивали, и ягодной мякоти. В основном это была рябина, смородина, малины и брусника, а из яблок использовали исключительно кислые, исконно русские сорта — антоновку, зеленку или титовку. Вторым ингредиентом пастилы являлся натуральный мед, который впоследствии был заменен сахарным песком. В 15 веке в составе пастилы появился третий компонент. Это был белок куриного яйца, придающий лакомству белый оттенок.

Благодаря своему отменному вкусу и непревзойденному аромату пастила пользуется неизменно большой популярностью по всему миру. Ею наслаждаются во время чаепитий не только в обычном виде, но и в качестве составляющей самых разнообразных десертов, тортов и пирожных. У нас в стране, например, по традиции пастилу подают с теплым молоком, чаем с медом или любым вином десертных сортов.

Кроме того, для Франции характерно употребление этого вкуснейшего продукта с шампанским, белым вином или молочными коктейлями. Англичане предпочитают наслаждаться пастилой с чашечкой ароматного кофе или взбитыми сливками – при этом нежную сладость нарезают тонкими ломтиками, а сверху украшают листиком свежей мяты. В Испании обожают лакомиться пастилой с черным кофе, козьим молоком и мандариновым желе, а в ресторанах Голландии вам обязательно предложат зеленый чай с жасмином, к которому полагается ломтик пастилы, а также политый карамелью плавленый сыр.

Виды пастилы

Вообще, выделяется два вида пастилы, которые зависят от состава данного продукта. Это клеевая пастила, которую производят в виде прямоугольной брусков на основе пектино-паточного или агаро-паточного сиропа, а также пастила заварная, изготавливаемая из сахарно-яблочно-мармеладной массы.

Кроме того, исходя из способов формовки существует 3 вида пастилы. Брусками прямоугольного сечения представлена резная и пластовая пастила, а рулетную делают в виде продолговатых батонов, составленных из спирально свернутых слоев. Калорийность пастилы равна 324 ккал на сто граммов.

Состав пастилы

На сегодняшний день состав пастилы выглядит следующим образом: фруктовое пюре (в основном яблочное), сахар, мука (для скрепления), а также продукты животного происхождения, в частности куриные яйца. Помимо этого, некоторые производители добавляют в пастилу ароматизаторы и красители (как натуральные так и синтетические), консерванты, усилители вкуса, наполнители и эмульгаторы.

Польза пастилы

Когда говорят о пользе пастилы, подразумевают продукт, приготовленный по традиционному рецепту, который не предусматривает посторонних добавок. Употреблять такую пастилу рекомендуют утром за завтраком, так как благодаря наличию огромного количества полезных веществ, в частности легкоусвояемых углеводов, человек получает необходимый заряд бодрости на весь день.

Пищевая ценность

  • Вода 18 г
  • Зола 0.2 г
  • Крахмал 3.6 г
  • Моно- и дисахариды 76.4 г
  • Органические кислоты 0.5 г
  • Пищевые волокна 0.8 г
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

foodfor.ru

Пастила — польза и вред для здоровья — Блог шеф-повара

Придумали рецептуру пастилы коломенские монахи, еще в четырнадцатом столетии. Готовили ее из самых доступных ингредиентов — взбитого яблочного пюре (использовались зимние сорта яблок), ягодной мякоти, меда и яичных белков. Все ингредиенты смешивались, а затем полученная масса в один слой наносилась на натянутую на деревянные рамы ткань и отправлялась просушиваться в дровяную печь. В результате получались тонкие пластины, которые складывались в деревянные ящики, где доходили до требуемой кондиции, а затем сворачивались рулетиками или нарезались на кусочки разного размера. От способа приготовления и пошло первоначальное название лакомства «постила» (от слова постлано). Только в двадцатом веке букву «о» в названии десерта поменяли на «а» и получилась привычная нам «пастила». Интересно, но добавление в рецепт взбитых яичных белков, позволяло получить белую пастилу с нежной консистенцией, что выдавалось монахами за чудо. Они «превращали» обычное лакомство в кусочек облака. Долгое время рецепт пастилы держался в строгом секрете, но однажды он все равно стал общим достоянием и сегодня пастилу можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно. Какая польза пастилы для здоровья нам известна, и есть ли у этого продукта вред?

Состав пастилы

Так уж получилось, но современная пастила и продукт, который готовили на Руси — это две большие разницы. Сегодня практически невозможно найти лакомство, изготовленное по тому самому, старинному рецепту. Советские технологи придумали технологию приготовления заварной пастилы, напоминающей зефир по своим характеристикам и внешнему виду. Именно такая пастила, в виде белых или цветных брусочков с фруктовыми вкусами, представлена на полках современных магазинов. Если изначально пастилу готовили из кислых фруктов и ягод с добавлением меда, то сегодня в состав добавляются и другие, более сладкие фрукты, а необходимую кислинку получают с помощью лимонной кислоты. Согласно требованиям ГОСТа в состав настоящей пастилы входят исключительно натуральные продукты, чем обусловлена ее польза для здоровья.

Калорийность лакомства (имеется в виду традиционный состав с белками) составляет триста двадцать четыре калории на сто граммов продукта. Десерт содержит до девяносто девяти процентов углеводов, немного белков и совершенно не содержит жиров, что делает его идеальным выбором для людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Определенная углеводная часть пастилы состоит из растительных волокон, необходимых для очищения организма от шлаков и токсинов. В пастиле присутствуют и легкие углеводы, способные заряжать организм энергией и дарить отличное настроение. Состав пастилы богат витаминами групп С, РР и В2. Среди минералов, содержащихся в десерте можно выделить железо, калий, фосфор, натрий, магний и кальций. Благодаря витаминному комплексу пастила оказывает благотворное воздействие на нервную систему, иммунитет и здоровье глаз. Так, недостаточное количество  витамина В2 чревато риском кислородного голодания клеток организма и может негативно сказаться на физической и умственной активности. Минеральные соединения в пастиле улучшают качество крови, укрепляют сердце и костную систему.

Польза пастилы для здоровья

Основу пастилы составляет пюре из яблок и ягод, и это превосходное тонизирующее средство для нашего организма. Обилие сахара в составе пюре позволяет ему посредством ферментирования преобразовываться в энергию, которой хватит на весь день. А еще в составе пастилы есть мед, насыщенный полезными веществами, улучшающими метаболизм в организме и нормализующими синтетические и энергетические процессы. Благодаря этим элементам организм быстрее расщепляет и выводит излишек сахара. Среди других ценных для здоровья веществ в составе пастилы можно выделить фруктовую клетчатку, способствующую улучшению пищеварения, помогающую очистить кишечник от шлаков и нормализующую перистальтику кишечника. Благодаря клетчатке замедляется всасывание и сокращается содержание «вредного» холестерина, что положительно влияет на здоровье сердца. Желирующие вещества, такие как пектин и агар помогают очистить организм от токсинов, остаточных следов синтетических медицинских препаратов и тяжелых металлов. Помимо всего прочего, пектин повышает защитные свойства организма к неблагоприятным веществам и положительно воздействует на деятельность желудочно-кишечного тракта. Агар-агар относится к органическим продуктам, добывают которое из морских водорослей. Данное вещество является ценным источником фосфора и йода. Агар способен стабилизировать и улучшить работу печени. Белок, содержащийся в пастиле, является важным строительным материалом в нашем организме.

Разумеется, часть полезных веществ во время приготовления пастилы исчезает, но и оставшихся вполне достаточно, чтобы сделать десерт ценным для здоровья. Тот же агар-агар является замечательным источником йода, а яблочное пюре содержит много железа, что весьма полезно для профилактики анемии. Поскольку жиры в пастиле полностью отсутствуют, десерт можно периодически употреблять при диетическом питании. Пастила удовлетворяет потребность человека в сладком, не откладываясь лишними складками. Кстати, диетологи советуют худеющим людям лакомиться пастилой в промежуток с шестнадцати до девятнадцати часов. Подводя итог можно сказать, что польза пастилы для здоровья очевидна, а как же вред?

Вред пастилы для здоровья

Как и любой продукт, пастила имеет ряд противопоказаний, а в случае недобросовестности производителя и вовсе может оказаться вредной для здоровья. Пастила противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью ее компонентов. Но особенно стоит остерегаться некачественной пастилы, изготовленной с использованием консервантов и ароматизаторов. Эти компоненты могут привести к аллергической реакции. Как и в случае с другими продуктами, не стоит злоупотреблять пастилой. Несмотря на обилие полезных веществ в продукте много сахара, поэтому диабетикам о пастиле лучше забыть, как и людям с ожирением и нарушенным обменом веществ. Хоть мы и сказали, что пастилу можно употреблять при диетическом питании, увлекаться этим не следует, поскольку продукт достаточно калорийный. При неконтролируемом употреблении пастилы могут возникнуть такие малоприятные последствия как кариес, сбои в работе кишечника, повышение уровня глюкозы в крови, увеличение массы тела и т.д. Как вы могли заметить, ключевыми словами здесь являются «неконтролируемое употребление», поскольку если соблюдать умеренность, ничего кроме пользы по-настоящему качественная пастила ничего кроме пользы не принесет. А как выбрать по-настоящему качественную пастилу?

Как выбрать пастилу

Сегодня можно купить несколько видов пастилы, разница между которыми заключается в технологии приготовления. Заварную пастилу готовят из специальной «заварки» на основе яблочного пюре и сахара. Клеевую пастилу готовят из пектинового сиропа, патоки и агара. Наконец, бесклеевая пастила приготовлена из взбитых с сахаром белков и яблочного пюре. Самой диетической считается пастила клеевая, поскольку она изготовлена исключительно из натуральных ингредиентов и содержит меньше всего калорий. Натуральная пастила может нанести вред только при индивидуальной непереносимости ее компонентов. Выбирая пастилу, старайтесь отдавать предпочтение сухому и матовому лакомству, без постороннего налета и трещин. Ее цвет должен быть максимально приближен к натуральному, яркий оттенок является признаком искусственных красителей. Вкус качественной пастилы должен быть не приторным, а с легкой кислинкой, без явных фруктовых оттенков. Следуя этим нехитрым советам, вы сможете купить не искусственный суррогат, а натуральное лакомство, которое станет не только идеальным дополнением к чашечке янтарного чая, но поможет взбодриться, «подзарядить батарейки» и насытить организм массой полезных веществ. Даже десерты могут приносить пользу, если выбирать их с умом, чего мы вам и советуем.

www.selbutik.ru

Из чего и как приготовить пастилу в домашних условиях – 5 проверенных рецептов

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Пастила — это… Что такое Пастила?

Пастила́ — сладкое блюдо русской кухни.

История

По некоторым данным, пастила известна с XIV века и предположительно изобретена жителями Коломны[1][2]. До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления пастилы).[1]

Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка),[1][3][4] а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины).[1] Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар.[1] Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета.[1] Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.[5]

До революции 1917 года особенной известностью пользовались коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила. Коломенская была однородна. В ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы.[1] В 1888 году крупный промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской («прохоровской») пастилы.[6]

С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны.[1]

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает французский зефир.

Возрождение дореволюционного рецепта коломенской пастилы связано с открытием в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок.[2][3][4][7] Музей расположился в здании бывшей лавки сладостей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с Храмом Николы на Посаде и Кремлём.

Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней в Белёве.[6]

Примечания

Литература

  • ГОСТ 6441—96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия»

См. также

dic.academic.ru

Пастила — Википедия. Что такое Пастила

Пастила́ — кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока[1][2]. Блюдо русской кухни[3] (известно с XIV в.).

Этимология

Вероятно пастила происходит от лат. pastillus, что означает — лепёшка[1].

Впервые упоминается в «Домострое»: «постела»[4] и грамоте Ивана Грозного от 1578 года в Кирилло-Белозерский монастырь: «постила» — «лакомство из ягодного сока»[5][6]. По данным же В. Похлёбкина, пастила известна с XIV века[3], причём, согласно местному преданию, изобретена жителями Коломны[7]. Известны аналоги в других странах Европы (напр., pâte de fruits во Франции). С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны[3]. Среднегреч. παστῖλος — шарик теста, лепёшка встречается в 28 обвинении против Иоанна Златоуста Собора под Дубом 59 кодекса[8] сочинения Патриарха Фотия «Библиотека», которое написано до 857 года[9].

История

тат. Как, башк. Ҡаҡ — татарские и башкирские национальные блюда, пастила в виде тонких пластов изготовляемая путём сушки под солнцем или в печи фруктового (яблоки) пюре или протёртых ягод (земляника, смородина, малина и другие) на досках предварительно смазанных маслом или жиром[10]. Хранится свёрнутыми в рулоны.

Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка)[3][11][12], а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины)[3]. Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар[3]. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета[3]. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи[13].

Коломенская пастила Белёвская пастила, кустарное производство

Согласно С. Т. Аксакову, в конце XVIII века «русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус» («Детские годы Багрова-внука»). Основой для приготовления и тех, и других служили свежесобранные ягоды.

До революции 1917 года особенной известностью пользовались коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила. Коломенская была однородна. «Коломенская» изготавливалась на заводах И. А. Куприянова (основано в 1735 г. Шервавиными) и К. Ф. Чуприкова (основано в 1860 г.). Кроме муфтовой, яблочной и сахарной пастилы, здесь производили варенье и конфеты[14]. В ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы[3]. В 1888 году крупный промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской («прохоровской») пастилы[15].

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает зефир.

Возрождение дореволюционного рецепта коломенской пастилы связано с открытием в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок[7][11][12][16]. Музей расположился в здании бывшей лавки сластей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с храмом Николы на Посаде и кремлём.

Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней в Белёве (см. белёвская пастила)[15], а также в Коломне (см. коломенская пастила).

См. также

Примечания

  1. 12 Пастила, Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978 гг.
  2. ↑ Пастила, Большой энциклопедический словарь.
  3. 12345678 Похлебкин В. В. Кулинарный словарь
  4. ↑ Домострой, Сильвестровская редакция 43. А толко мужь припасет в год всякого запасу и постного, и тому, устрои
  5. ↑ Измаил Иванович Срезневский «Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. Том 2 Л — П» (1902) кол. 1263
  6. ↑ См. статью «Пастила» в словаре Фасмера.
  7. 12 Коломна. Официальный сайт Администрации городского округа Архивировано 16 декабря 2013 года.
  8. ↑ «εἰκοστὸν ὄγδοον ὅτι ἐν θρόνῳ ἀποδύεται καὶ ἐνδύεται καὶ πάστιλον τρώγει·» («двадцать восьмое, что он одевался и раздеваясь на горнем месте и там ел свою пастилу (сладкие лепёшки).»)
  9. ↑ BIBLIOTHÈQUE DE PHOTIUS. 59 Actes du Synode du Chêne.
  10. ↑ Ю. А. Ахметзянов. Татарские блюда. Изд. 2 (на русском языке) // Казань: Татарское книжное издательство, 270 с., 1969 г. С. 197
  11. 12 Симаков В. Музей пастилы в Коломне
  12. 12 Огилько И. В Коломне открылся музей пастилы
  13. ↑ Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь
  14. ↑ Соза Л. Н. Пореформенная Коломна: на пути к промышленному городу. — Коломна: Московск. гос. обл. соц.-гум. инст., 2012 — C. 99.
  15. 12 Чудо с ароматом антоновки
  16. ↑ Возвращение коломенской пастилы: Интервью исполнительного директора НП «Город-музей» Архивировано 17 марта 2009 года.

Литература

  • ГОСТ 6441—96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия»

wiki.sc

Значение слова ПАСТИЛА. Что такое ПАСТИЛА?

Пастила́ (до начала XX в. писали — «постила», то есть то, что постлано, расстелено, это было связано с технологией изготовления пастилы) — сладкое блюдо русской кухни (известно с XIV в., то есть относится к древнерусской кухне).

Впервые упоминается в «Домострое»: «постела» и грамоте Ивана Грозного от 1578 года в Кирилло-Белозерский монастырь: «постила» — «лакомство из ягодного сока». По данным же В. Похлёбкина, пастила известна с XIV века, причём, согласно местному преданию, изобретена жителями Коломны. Известны аналоги в других странах Европы (напр., pâte de fruits во Франции). С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны. Среднегреч. παστῖλος — шарик теста, лепешка встречается в 28 обвинении против Иоанна Златоуста Собора под Дубом 59 кодекса сочинения Патриарха Фотия «Библиотека», которое написано до 857 года. Вероятно пастила происходит от латинского слова pastilus, что означает — лепешка.

Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.

Согласно С. Т. Аксакову, в конце XVIII века «русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус» («Детские годы Багрова-внука»). Основой для приготовления и тех, и других служили свежесобранные ягоды.

До революции 1917 года особенной известностью пользовались коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила. Коломенская была однородна. «Коломенская» изготавливалась на заводах И.А. Куприянова (основано в 1735 г. Шервавиными) и К.Ф. Чуприкова (основано в 1860 г.). Кроме муфтовой, яблочной и сахарной пастилы, здесь производили варенье и конфеты. В ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы. В 1888 году крупный промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской («прохоровской») пастилы.

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает зефир.

Возрождение дореволюционного рецепта коломенской пастилы связано с открытием в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок. Музей расположился в здании бывшей лавки сластей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с храмом Николы на Посаде и кремлём.

Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней в Белёве (см. белёвская пастила), а также в Коломне (см. коломенская пастила).

kartaslov.ru

Белёвская пастила — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Белёвская пастила

Белёвская пастила кустарного производства

Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка.

Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Прохорова, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м — открыл сушильню для переработки плодов, на которой стал производить пастилу.

В 1890 году белёвская (также известная как «прохоровская») пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси. В 1899 году Прохоров выпустил работу «Приготовление белёвской чисто-яблочной пастилы».

Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было национализировано. В годы НЭПа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве. В 1926 году предпринимались попытки поставить производство белёвской пастилы под государственный контроль. Николаю Прохорову предлагали стать главным инженером Белёвского государственного сушильного завода. После своего отказа он был репрессирован.

Белёвский завод работал до начала 1990-х годов. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями.

На сегодняшний день промышленное производство белёвской пастилы восстановлено.

  • Полевицкий Н.И. Приготовление белевской пастилы // Русская печь и применение ее для сушки и переработки овощей и плодов. — М.: Жизнь и знание, 1930. — С. 75—77. — 112 с.

ru.wikipedia.org

Что такое пастила? и как выглядит этот продукт?

Сейчас нет настоящей пастилы. Она закончилась вместе с СССР, когда её было много, и это было самое обыкновенное лакомство. Она белая, такие палочки, но по консистенции чем-то напоминают зефир, только много вкуснее. Сейчас если и продают- то это жалкая попытка сделать пастилу, и ничем она не напоминает настоящую.

Э…. А такое разве существует? Это же фантастика! ))

Пастила&#769; — сладкое блюдо русской кухни. По некоторым данным, пастила известна с XIV века и предположительно изобретена жителями Коломны. До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления пастилы). <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/necromanto/_answers/i-44.jpg» >

<a rel=»nofollow» href=»http://ru.wikipedia.org/wiki/Пастила» target=»_blank»>http://ru.wikipedia.org/wiki/Пастила</a>

это десерт<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/owljonny/_answers/i-7.jpg» >

мы обычно из яблок делаем пластины, сушим и зимой едям . очень вкусный сухофрукт

ПАСТИЛА (от лат. pastillus — лепешка) , кондитерское изделие, полученное сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками и последующим смешиванием с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара (клеевая пастила) или мармеладной массой (заварная пастила). <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/a1e44a338dcd439fad96b2064e81c91b_i-565.jpg» >

Это очень сильно уваренные на медленном огне фрукты с сахаром… Выглядит пастила как тёмнокоричневая сухая пластина толщиной примерно в полсантиметра …

Существует предположение, что пастилу впервые начали делать жители Коломны. Пастилу знают в этом городе с 14 века. Готовили пастилу из русских кисловатых сортов яблок. Использовалась при приготовлении пастилы и мякоть смородины, брусники, малины, рябины. Важный компонент пастилы – мед. Готовилась пастила в русской печи. Постепенно остывающая печь позволяла равномерно подсыхать пасте из яблочного пюре, меда и ягод. Паста предварительно тонким слоем наносилась на ткань, натянутую на деревянные рамки. Затем несколько слоев уже просушенной пасты наслаивались друг на друга, укладывались в деревянные ящики из ольхи и проходили вторичную просушку в печи.

Пастила это просто отваренные яблоки, груши (павидло) разложено тонким слоем и высушено. Да такого лакомства сейчас нет.

пастила — высушенное варенье. Варенье тонким слоем намазывают на, смазанную маслом, плоскую поверхность (противень, стекло, крышку от кастрюли) и высушивают (в тени или в духовке) . Выглядит как варенье. Гибкие листы. Немного пропускают свет.

По вкусу — похожа на зефир. По виду — длинные прямоугольные брусочки. Уже нет пастилы: очень активно истребляли во времена СССР огар-огар.

touch.otvet.mail.ru

Коломенская Пастила — О пастиле

Пастила – старинное русское лакомство, приготовляемое из яблок кислых сортов, меда и патоки. Пастилу в России варили еще при Иване Грозном. Это был своего рода средневековый консерв, верный способ сохранения урожая. Яблоки, томили в печи, разминали, постилали на досках, сушили на солнце. Тонкие полоски коричневого цвета сворачивали в свитки и употребляли как лакомство вплоть до нового урожая.

В Коломне, исстари славившейся царскими и архиерейскими яблоневыми садами, придумали свою особенную пастилу. Говорили тогда, — «пастила коломенская, белопенная рыхлая, три пальца толщиной, достоянная всяческого удивления». А иноземные путешественники слагали легенды, будто в Коломне только монахи на посаде ведают секрет коломенской пастилы и только им открыто, как яблоко превратить в облако. 

Технология сбережения – выпекать-взбивать-сушить – вырабатывалась столетиями, а утрачена была в один миг – в годы революции фабрика в Коломне закрылась. Со временем прекратилось производство и в Белёве со Ржевом – других центрах производства пастилы. Делать изысканное лакомство в условиях потрясений ХХ века, оказалось, невозможно. Для этого, кроме знания секретов мастерства нужен еще и покой. Сегодняшнее возрождение утраченных вкусов Коломенской пастилы можно расценивать как простое обещание мира. 

 

Особенности коломенской пастилы:

  • историческая технология производства
  • ручная работа
  • исторические рецепты
  • работа с нематериальным наследием
  • натуральные ингредиенты в продукте (без загустителей, красителей, консервантов)
  • в процессе изготовления круглый год используются только свежеиспечённые яблоки
  • полезные свойства кондитерского продукта
  • при изготовлении используются свежезамороженные ягоды, орехи, мёд, все виды фруктов
  • сырьё отечественного происхождения 

 

В пастиле содержится большое количество ценных для организма веществ:

  • витамины PP и B2
  • белки
  • простые углеводы
  • клетчатка
  • органические кислоты
  • минеральные вещества: цинк, Fe, Ca, йод, фосфор, K, Mg и пр.

Яблочное пюре тонизирует, придает сил, а также нормализует деятельность щитовидной железы.

Мёд в составе десерта нормализует метаболизм и тоже заряжает энергией. 

Сроки годности:

60 сутокрыхлая пастила

90 сутокплотная пастила (смоква)

 

 

 

 

Вред и польза пастилы

Правильное питание становится все более популярным. Люди, следящие за своим здоровьем, уделяют большое внимание своему рациону, стараясь сделать его разнообразным и сбалансированным. А как насчет сладостей, ведь бытует мнение, что сладкое вредно? На самом деле, существуют и безвредные лакомства. К таковым относится пастила. Качественный продукт состоит из натуральных компонентов. Вред и польза пастилы изучены специалистами диетологии, которые предоставляют подробную информацию об этом продукте.

Разновидность пастилы и ее состав

В состав лакомства изначально входили ягоды, фрукты, мед (при желании). Высохшая ягодная или фруктовая масса становилась тягучей, хорошо хранилась. Со временем классический рецепт стал претерпевать изменения. Яблочное пюре стали взбивать с белком яйца. Получилась воздушная масса кремового цвета. Таким образом стали получать зефир или суфле. В качестве желирующих веществ используется агар-агар или пектин.

Разновидности пастилы:

  • клеевая – делается на основе агарового или пектинового сиропа, самая низкокалорийная;
  • безклеевая – используется пюре яблок, белок и сахар, получается воздушное лакомство;
  • заварная – на основе мармеладной фруктовой, ягодной или смешанной сахарной массы, имеет вязкую структуру.

Полезные свойства пастилы для организма обусловлены ее химическим составом:

  • витамин РР благоприятно воздействует на работу головного мозга, укрепляет стенки сосудов, обладает сосудорасширяющим действием;
  • витамин В2 участвует в процессе выработки гормонов, эритроцитов, улучшает обменные процессы;
  • железо участвует в процессе дыхания, является катализатором обмена кислорода, предотвращает развитие анемии;
  • калий предотвращает развитие атеросклероза, выводит из организма вредные вещества, улучшает работу сердца, надпочечников и почек, благоприятно влияет на состояние волос, ногтевых пластин;
  • фосфор участвует в обменных процессах, предотвращает развитие депрессивного состояния, поскольку оказывает благотворное влияние на ЦНС, его недостаток ведет к перебою в работе щитовидной железы, почек, развитию артрита;
  • натрий составляет 0,9% человеческого тела, это достаточно много, поэтому его недостаток ведет к серьезным последствиям: нарушению водного и солевого обмена, снижается выработка желудочного сока, плохо работает система пищеварения;
  • магний присутствует во всех тканях организма и костях, поэтому играет важную роль: при недостатке снижается иммунитет, повышается утомляемость, раздражительность, ухудшается состояние волос, кожи;
  • кальций участвует в строении костной ткани, предотвращает развитие болезней опорно-двигательного аппарата, рассеянного склероза.

Польза и вред натуральной пастилы для здоровья

Благодаря богатому химическому составу, лакомство оказывает благотворное влияние на взрослый и детский организм. Об этом будет сказано дальше.

Также важно рассмотреть вредное воздействие:

  • высокая калорийность: не стоит увлекаться тем, кто следит за фигурой;
  • большое содержание сахара: исключить употребление больным сахарным диабетом;
  • кислоты, присутствующие в состав, негативно сказываются на эмали зубов, рекомендуется чистить зубы.

Что полезнее зефир или пастила?  Ответ на этот вопрос не однозначен:

  1. В зефире меньше сахара, чем в пастиле. Соответственно тем, кто контролирует свой вес, лучше баловать себя зефиром.
  2. Пастила содержит большее количество фруктового пюре, соответственно больше полезных витаминов и ценных элементов.
  3. Полезным будет тот продукт, в котором используется натуральный загуститель: агар-агар или желатин.
  4. Зефир, в котором присутствуют красители, явно уступает пастиле. Поэтому не стоит прельщаться на красивый цвет.
  5. Одинаково полезны зефир и пастила домашнего производства, в них отсутствуют консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы.

Взрослым

Чем полезна пастила для взрослых:

  • является тонизирующим средством: сладкая составляющая с помощью ферментов преобразуется в энергию, которая необходима на протяжении дня;
  • мед обогащает организм необходимыми ценными элементами;
  • микроэлементы способствуют улучшению обменных процессов;
  • фруктовая клетчатка улучшает процессы пищеварения, очищает организм от шлаков, выводит лишний холестерин, устраняются холестериновые бляшки;
  • белок, присутствующий в пастиле, является строительным материалом для организма.

Детям

Хотя эта сладость является натуральной, ее не следует давать детям до года. Маленький организм еще не готов к перевариванию такой пищи, вследствие неразвитости пищеварительной системы. Давать рекомендуется после основного приема пищи. В возрасте поле года можно дать попробовать первый раз маленькую порцию, соблюдая правила введения нового продукта в меню малыша. Постепенно можно довести до 40-50 г. Это прекрасная замена конфетам и промышленным сладостям.

Польза для детского организма:

  • повышается работоспособность, улучшается мозговая деятельность;
  • улучшается обмен веществ и пищеварение, нормализуется микрофлора кишечника;
  • благодаря большому содержанию железа предотвращается развитие анемии;
  • улучшаются защитные функции организма, благодаря насыщению ценными веществами.

Во время беременности и лактации

В период беременности и кормления грудью женский организм становится более уязвимым и чувствительным. От рациона питания мамы зависит здоровье ребенка, поэтому существует ряд продуктов, которые не рекомендованы к употреблению. Пастилы в этом списке нет. Кроме вышеперечисленной пользы, она оказывает благотворное воздействие на организм беременной женщины или кормящей мамы. Помогает побороть тягу к сладкому: конфеты, булочки, печенье, шоколад содержат углеводы, эти сладости они очень калорийны, что скажется на весе женщины. Избыточный вес грозит проблемами в процессе родов и негативно сказывается на кормящей матери и ее самооценке.

Сладкое необходимо женщине, поскольку способствует выработке серотонина, гомона радости, повышается стрессоустойчивость организма, что немаловажно в данном периоде жизни. Главное, чтобы продукт был натуральным.

При диабете

Употребление пастилы и зефира промышленного производства запрещено при диабете. Разрешается только продукты, выпущенные специально для диабетиков, они расположены на специальных полках в магазинах. Подсластители используются химического происхождения: аспартам, ксилит, сорбит. Но предпочтительно употреблять продукты, в которых содержится стевия.

Допускается в небольших количествах домашняя пастила (вместо сахара используются натуральные сахарозаменители) или сделанная без сладкой составляющей.

При гастрите

Одним из правил питания при гастрите – исключение сладостей. Но некоторые все-таки можно употреблять, придерживаясь некоторых правил. Зефир, являясь низкокалорийным продуктом, содержит пектин, благоприятно воздействующий на работу ЖКТ, улучшает микрофлору кишечника. Он не оставляет чувства тяжести в желудке, можно кушать и при повышенном, и при пониженном уровне кислотности. В составе качественного зефира присутствует пюре яблок, что также позволяет его есть при гастрите. Важно, чтобы продукт был без красителей.

Пастила, как и зефир, разрешена при гастрите. Она содержит пектин, фруктовое или ягодное пюре. Важно при покупке изучить состав продукта, не должно быть ароматизаторов, консервантов. Самый лучший вариант – продукт домашнего производства.

Во время диеты

В желании снизить вес часто приходится оказываться от сладкого. Но при этом страдает основной орган подпитки – мозг. В связи с присутствием чувства голода нередко падает настроение. Сладкое активизирует выработку гормонов счастья. Пастила и зефир богаты пектином. Рекомендуется употреблять не более 30 грамм в день.

Как правильно выбрать пастилу

Важно знать, что на вкус влияет свежесть продукта. Срок хранения в обычных условиях в герметичной упаковке до 2-х месяцев.

Самой качественной пастилой считается домашнего приготовления. Если продукт приобретается в магазине, необходимо изучить упаковку. В качественной пастиле не должны присутствовать ароматизаторы и красители. Чем их больше, тем некачественный продукт! Качественная пастила имеет мягкую тягучую консистенцию, без пятен, плесени, признаков попадания влаги.

Цветное лакомство хоть и выглядит красиво, качество ее снижается из-за присутствия красителей. Упаковка должна быть прозрачной, чтобы видеть внутреннее содержание. Если продукт при раскрытии липнет к рукам, покрыт скользкой пленкой, он не сберегался должным образом и испорчен.

Пастила при правильном, нормированном употреблении принесет и детскому и взрослому организму пользу, благодаря содержащимся в ней полезным веществам и витаминам. Важным моментом остается качество продукта, поэтому преимущество отдается лакомству домашнего производства.

история создания рецепта |Живое Наследие

Главное

Коломенская пастила – воздушный десерт, приготовленный на основе зеленых яблок с добавлением сахара и яичного белка. Сам десерт известен в России издревле и не имеет зарубежных аналогов. В Коломне, бывшей когда-то «резервной столицей» Московского государства, уникальная местная пастила появилась на рубеже XVIII в., а в советские времена рецепт ее был утрачен. Но начиная с 2009 года новое «открытие» коломенской пастилы послужило началом мощного культурного движения «Коломенский посад», создающего ежегодно новые музеи, образы, спектакли, экскурсии и бренды. Это изысканное лакомство не только стало легендой, но и дало «второе рождение» старинному городу Коломне. Городу — кладезю забытых традиций, попадая в который в поисках забытого вкуса, окунаешься в атмосферу «былых времен».

История

Издревле яблочная пастила изготавливалась в России повсеместно. Приготовление пастилы являлось одним из способов хранения урожая яблок. Изначально пастила готовилась на основе яблочного пюре с добавлением меда, патоки или сыти, так как сахар являлся очень дорогим продуктом и привозился исключительно из заграницы.

Феномен появления коломенской пастилы непосредственно связан с распространением российского сахара, пришедшего на смену иностранному. Она возникает во времена Петровских преобразований, одним из которых было основание первых отечественных сахарных заводов по переработке заморского тростникового сахара-сырца. Использование сахара при приготовлении Коломенской пастилы придало ей особенные свойства – белопенность, воздушность, пышность, которые выделили ее как коломенский специалитет. При этом сахарная пастила оставалась довольно дорогой, и ее цена существенно превосходила цену медовой пастилы. Тем не менее, коломенская пастила получила широкое распространение на территории России, а город Коломна стал заслужено считаться столицей этого десерта. В 1796 г. известным литератором Василием Левшиным был впервые опубликован рецепт пастилы, ставший одним из символов русской национальной кухни.

Удивительно, но традиционная коломенская пастила преимущественно изготавливалась мелкими производителями. В последствие один из таких производителей – коломенский купец Карл Фомич Чуприков и его сыновья – стали единственными хранителями исконного рецепта и владельцами пастильной фабрики. Однако после Революции 1917 г. фабрика прекратила свое существования, а вместе с ней был утерян рецепт легендарного десерта.

Уже в наше время (2009-2011 гг.) неравнодушные коломенцы Наталья Никитина и Елена Дмитриева возродили производство коломенской пастилы (по оригинальной рецептуре и технологии) и ее былую славу.

Состояние

Коломенская пастила – это не только легенда и символ Коломны, но и конкретный вид рыхлой яблочной пастилы, имеющий историческую рецептуру. Коломенская пастила традиционно приготовляется взбиванием запеченных яблок кислых сортов (сегодня это, как правило, антоновка) в крепкую белоснежную пену с прибавлением мелко-истолченного сахара и взбитых куриных белков. Коломенская пастила сушилась в русской печи. Тонкий слой яблочной массы наносился на специальные деревянные рамки, покрытые тканью. На подсушенный слой наносился еще слой массы и продукт снова сушился. Подобные операции проводятся до тех пор, пока пастила не достигнет необходимой толщины.

В Коломне готовят разнообразные виды пастилы: ягодную, ореховую, шоколадную. Знаменита «союзная» пастила, где каждый слой выполнен в новом вкусе. Все виды коломенских пастил роднит одно: Коломенская пастила — это полностью натуральное яблочное лакомство, не содержащее муки, крахмала и масла.

Сегодня в музейных магазинах Коломны можно встретить невероятное разнообразие оригинальных сладостей. Тут и смоква, постная и муфтовая пастила, пастила «От запоя и пьянства» и «любимая пастила Ф.Достоевского». Ну а особые лакомства — настоящий пастильный торт или десерт для сторонников ЗОЖ — пирожное балерины (без капли муки и жира).

Впечатления

В сердце Коломенского посада – напротив старообрядческой церкви Николы на Посадех – работает музей «Коломенская пастила», а на границе производстводственного комплекса, основанного К.Чуприковым — восстановлена Музейная фабрика пастилы. В обоих музеях можно не только попробовать или купить пастилу, узнать и ее историю и «научиться» ее готовить, но и попасть на театрализованные представления или концерты. Представления в музее «Коломенская пастила» возрождают традиции купеческого чаепития («Мы ждем и чай ждет. Поспешайте!»), реконструируют Посадскую масленицу или создают «Праздников праздник». Рядом раскинулся музейный сад с кафе, Наталья Никитина возрождает выращивание забытых сортов яблонь, для детей работает программа «Катин сад». Ну а Музейная фабрика пастилы даже освоила выпуск фирменного пастильного мороженого. Подвижники, прославившие коломенскую пастилу, сегодня открыли музеи коломенского калача и коломенского мыла («Душистые радости»). В любое время года путешественников ждет масса радостей в Коломне. Ну а в мае весь город покрывается цветом бесчисленного количества яблонь. И нужно только успеть заранее купить билет в «яблочный» музей.

 

{{objectCandidate.short_description}}

Привязан к брендам:

 

Адрес: {{objectCandidate.address ? objectCandidate.address : ‘нет’}}

Автор описания:

{{objectCandidate.author}}

Сайт:

{{objectCandidate.site}}

Координаты:

{{(objectCandidate.coords || []).lat}} {{(objectCandidate.coords || []).lon}}

Объекты

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда вечером нет ничего лучше, чем сварить лапшу и приготовить пасту на ужин (по желанию: вино!). Простой классический ужин. Но есть так много видов пасты. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности с макаронами. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классическими маринарами и томатными соусами или проявить творческий подход со сливочными травяными смесями. Вы можете поэкспериментировать, сочетая разные соусы с разными видами лапши.Вы можете добавить различные овощи и белки. Итог: макароны — это простое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Тем не менее, несмотря на то, что любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую можно приготовить для приготовления своего блюда из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все ароматы и последние штрихи, давайте немного узнаем обо всех типах форм пасты и о том, как ее делают.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов пасты.К счастью, их можно разделить на несколько категорий — короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макароны с начинкой и макароны с клецками. Длинные макаронные изделия можно раскатать вручную или сделать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы придать им уникальную форму.

Длинные макароны


Это длинные тонкие ленты и формы для макарон. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только очень мелкие кусочки ингредиентов, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста

Волосы ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего сочетается с легкими масляными и сливочными соусами. Что-то слишком коренастое может пересилить его. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Измельченная курица или креветки с чесночным соусом — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое дает каждой лапше полый центр.Это делает его немного гуще, чем лапша спагетти. При приготовлении в супах, блюдах из макарон и запеканках он накапливает лишний соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша спагетти — это фетучини. Это более толстая и плотная лапша. Она довольно широкая, поэтому хорошо сочетается с мясными соусами с кусочками, в отличие от других видов длинной пасты. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он цилиндрической формы, как волосы ангела и букатини.Однако его толщина находится где-то посередине. Они не такие тонкие, как волосы ангела, но тоньше, чем букатини. Фрикадельки — это всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Измените его, приготовив спагетти с креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная лапша для блюд из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой соус на основе сливок или белого вина на вкус как сон с лапшой лингвини.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша папарделле еще лучше сочетается с насыщенными мясными соусами. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты с морепродуктами. Он большой, плохой и крепкий, поэтому вы можете бросить на него любой сытный соус.

Тальятелле

Легко спутать тальятелле и феттучини. Фактически, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттучини.Оба вида пасты выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будет немного толще. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также справится со сливками или томатным соусом.

Вермишель

Думай тонко. Лапша вермишель тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна готовится с манной крупой, а вторая — с рисовой лапшой. Вы можете смешать вермишель с небольшим количеством оливкового масла и консервированных помидоров для легкого блюда, похожего на спагетти, или использовать их в жарком и супах.

Короткие макаронные изделия


Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному улавливают соусы. Он отлично сочетается с более густыми и густыми соусами с мясом и овощами. Из-за своей уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Кампанель

Паста

Campanelle — одна из самых малоизвестных форм пасты. Он свернут в конус и имеет взъерошенный край, как у маленького цветка в форме колокольчика.Полая серединка хорошо улавливает густые соусы, а вместо локтей можно даже приготовить макароны с сыром.

Казаречче

Представьте макаронные изделия в форме трубочек, но слегка открытые, со свернутыми краями, которые не были полностью соединены. Казаречче похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также будет хорошо ловить соусы.

Каватаппи

Эта полая лапша спиралевидной формы также называется макаронами с двойным коленом. Многочисленные повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыться соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина позволяет дольше жевать.Да, в макаронах с сыром он великолепен).

Фузилли

Эта лапша спиралевидной формы имеет множество желобков и щелей, в которые попадают лишний соус и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы смешать его с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах с макаронами.

Радиаторы

Вы можете использовать лапшу радии в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но это уникальная форма. Это как футуристическая спираль. Смею ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Rotini — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо улавливает все виды соусов. От густого и мясистого до кремового на масляной основе, он справится со всем. Мне особенно нравится это куриное каччаторе в одной кастрюле.

Колено

Впервые вы познакомились с лапшой из локтевых макарон, когда занимались рукоделием в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, покрытый сыром, как в подростковом, так и во взрослом возрасте. Он небольшой, в форме полукруга. Помимо приготовления блюд из макарон, это отличный выбор лапши для запеканки.

Фарфалле

Звучит экзотично, но это всего лишь макароны с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех видах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в макаронах с локтями в художественном проекте ваших детей). С этим типом макарон многого не сделаешь.

Джемелли

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две тонкие веревки, скрученные вместе. Однако это играет с вашими глазами злую шутку. Это одна лапша, скрученная, чтобы выглядеть таким образом. Он хорошо собирает соус, и это обычный выбор лапши при добавлении листовых овощей и трав к пасте и салату из макарон.

Пенне

Penne, вероятно, уже стал любимцем вашей семьи на вашей кухне. Это полая лапша цилиндрической формы со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть его под названием Mostaccioli. В дополнение к различным рецептам пасты, это еще одна распространенная лапша, используемая в запеканках. Я смешала с курицей и цуккини в этом блюде из пасты с курицей пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто будете!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размером с укус.

Ригатони

Ригатони выглядит как родственная лапша пенне. Он также имеет цилиндрическую форму с гребнями в текстуре. Тем не менее, он немного более коренастый и не такой узкий, и у него нет наклонных краев, как у пенне. Как и пенне, гребни и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый кусочек получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в своем рецепте пасты со сливочным орехом и тыквой.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразный тип пасты, который хорошо сочетается с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за него. Маленькие углубления в центре кажутся маленькими, но волшебным образом улавливают соус и аромат.

Зити

Зити — еще один тип пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но имеет прямые края и не имеет выступов в своей текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому их можно запекать. Другие любят его с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса для простого блюда из макарон на будний день.

Конкилье

Conchiglie — это просто ракушки. Вы увидите их разных размеров: от мини до маленьких, от средних до гигантских. Конечно, домашние макароны — это их известность, но их открытые центры отлично подходят для ловли любого типа сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо

часто ошибочно принимают за зерно, но это тип пасты, возможно, самая маленькая из маленьких форм макарон. Он напоминает рис и часто используется для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также находится на меньшем конце спектра, когда речь идет о небольших формах пасты. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько более мелких лапш, это то, что напоминает диталини.Это распространено в супе минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджоли.

Листовая паста


Именно так, как это звучит, листовые макаронные изделия тонкие и плоские, как лист бумаги (но, конечно, небольшие размеры).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Его гофрированные декоративные края характеризуют его форму. Конечно, он используется для приготовления лазаньи, прослоенной между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без варки, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влаги от вашего сыра и соуса достаточно, чтобы регидратировать лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед выпечкой.

Макароны с начинкой


У всех этих видов лапши есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, липкой, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания вкуса вашим блюдам из макарон.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или маленькие пончики. Вы можете купить его с начинкой из сыра и мяса. Вы можете полить тортеллини соусами или подать их в бульоне или томатном супе. Он также отлично сочетается с небольшим количеством масла и сыра пармезан, так как в начинку уже добавлено множество вкусов.

Равиоли

Равиоли квадратные с начинкой. Купленные в магазине равиоли часто меньше по размеру, но не удивляйтесь, если в некоторых итальянских ресторанах вам подадут большие равиоли. Края защипнуты и имеют гофрированную текстуру.Вы найдете их фаршированными всем, от сыра до овощей и мяса.

Маникотти

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Это та же текстура и форма, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места для начинки сыром и соусом. Моя семья любит его запекать в виде запеканки. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони представляет собой смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (как маникотти) без выступов (как лазанья). Он начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Он начинен как лапша маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Гигантские снаряды

Мы немного говорили об этом выше с различными размерами пасты conchiglie (раковины). Это просто другое название гигантских конкилье. Обычно вы начиняете его сырной начинкой (не бойтесь добавлять в него немного трав и ароматизаторов). Затем полейте соусом, прежде чем запекать.

Мезелюн

Паста

Mezzelune чем-то напоминает потстикер, но немного более плоская. Это скрученная вручную паста, которая начинается плоской. Его разрезают на овалы, которые затем фаршируют, складывают пополам и защипывают края, чтобы запечатать их перед кипячением.

Паста с клецками


Один тип пасты, который вам нужно знать в этой категории, это барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

Изготовленные иначе, чем макаронные изделия, раскатанные вручную и экструдированные, ньокки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получаются плотные и небольшие пельмени. Как домашние повара, так и шеф-повары любят проявлять творческий подход к ньокки, поливая их сливочным соусом, готовя их из тыквы вместо традиционного рисового картофеля или делая их праздничными, например, с соусом из тыквы и шалфея.

Специальные виды макаронных изделий

Вы, вероятно, замечали, что на полках продуктов появляются специальные сорта макарон. Производители делают версии без глютена, используя бобы или чечевицу в качестве единственного ингредиента.Вы также можете купить цельнозерновые макароны, поэтому очевидно, что есть спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сухую пасту?

Вы видели полки с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть выбор. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы обнаружили сотни видов пасты, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Тем не менее, есть от 20 до 30 наиболее распространенных в США. Они изготавливаются двумя способами: ручным прокатом или экструдированием.

Большинство видов пасты содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают до тех пор, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различными формами. Это подводит итог первому методу.

Второй метод, экструзия, представляет собой способ производства большинства видов макаронных изделий, продаваемых на рынке. Тесто пропускают через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может варьироваться, но вместо воды обычно не добавляют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, получаемая из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее обычной муки.

Свежие макаронные изделия по сравнению с сухими макаронами

Хотя приготовление свежей пасты всегда будет восхитительным занятием, вы можете использовать сухую пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, чтобы противостоять жирным соусам и более интенсивному приготовлению (например, в запеканках). Свежие макароны приготовятся быстрее, так как имеют более нежную текстуру.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы делаете свежую пасту, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока вы не планируете его готовить.Держите его в герметичном контейнере. Кроме того, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные магазинные макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе вида пасты обратите внимание на соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на основе масла или сливок. Если вы готовите более густой соус, придерживайтесь любого из более коротких сортов пасты.

Свежая паста и сухая паста: уваривание различий

Многие из нас выросли с кухонными кладовыми, которые были переполнены коробками с сушеными макаронами.Во всех формах, размерах и текстурах эти основные продукты для ужина поставлялись такими брендами, как De Cecco, Ronzoni, Barilla и другими — все они являются надежными источниками пасты, которая, казалось, идеально сочеталась с воскресным соусом на весь день или быстрой маринарой в будний день.

Домашние повара и семьи, которых они кормили, были полностью довольны образом жизни, состоящим из сушеных макарон, и никогда даже не рассматривали альтернативу еде, которая сформировала их итало-американское воспитание. Конечно, все мы хорошо знали, что такое свежая паста — многие из нас могут даже вспомнить кухонные воспоминания о муке, яйцах и машинах для раскатывания макаронных изделий, — но гораздо чаще вскрывали коробку с вялеными спагетти, пенне или ригатони, когда паста и соус были в меню ужина.

Затем, где-то в 1990-х или 2000-х, еда нашла свое место в поп-культуре. Это движение гурманов породило Food Network и аналогичные развлекательные мероприятия, которые подняли еду на новую модную высоту. Хотя это явление привело к прославлению культур со всего мира, оно также привело к печальным случаям пищевой дискриминации, когда претенциозные типы насмехались над любыми продуктами, которые считались «несвежими». Действительно, «удобство» стало уничижительным термином в пищевой промышленности.

В некоторых кругах гурманов вяленая паста считалась менее качественной, чем ее свежая копия, и недостойной соусов, приготовленных как высококлассными шеф-поварами, так и домашними поварами.Что ж, если когда-либо было недоваренное мнение о еде, то это оно!

По правде говоря, в вашем кухонном репертуаре должны быть как свежие, так и сушеные макаронные изделия! Есть рецепты, в которых полезно иметь свежие макароны под рукой, в то время как есть некоторые приготовления, которые будут гораздо более успешными, если вы используете сушеные макароны в коробках. И, в конце концов, разве главная цель не состоит в том, чтобы приготовить блюдо, которое прежде всего было бы вкусным?

Прежде чем выбрать, какое блюдо приготовить и какую пасту использовать, важно знать, что отличает эти два варианта.Итак, каковы основные различия между двумя формами макарон и когда вы должны предпочесть коробочную разновидность свежей и наоборот?

 

В чем разница между свежей и сушеной пастой

Свежая паста и сухая паста на самом деле два совершенно разных вида макарон. Не все макаронные изделия начинают жизнь как свежие макароны — например, вы не берете свежие макароны и не подвешиваете их в сушилке для пищевых продуктов, чтобы сделать сухую пасту. И сухая паста, конечно же, не свежая паста, которая «испортилась» или осталась черстветь, как хлеб.

Два типа пасты на самом деле состоят из уникальных ингредиентов, в результате чего получается два продукта, которые по сути являются двумя совершенно разными продуктами. Сухие макароны изготавливаются из другого теста и без яиц, которые наряду с мукой являются основными ингредиентами свежих макарон. Два отдельных препарата дают разные текстуры, вкусы, цвета. Более того, многие формы пасты, которые вы знаете и любите, возможны только из сушеных макарон.

Вот более подробное описание различий двух типов макаронных изделий:
Сухие макаронные изделия
  • Изготовлено из манной муки, воды и соли
  • Может храниться при комнатной температуре почти неограниченное время
  • Макаронные изделия, высушенные на воздухе, экструдированные из бронзы, произведенные в южной Италии
  • Твердость сушеных макарон позволяет им выдерживать самые сытные соусы
  • Грубая текстура помогает ароматным соусам «прилипать» к сушеным макаронам
  • Сушеные макаронные изделия большинства форм удваиваются при приготовлении
Свежая паста
  • Содержит яйца и дополнительную воду
  • Более нежный, чем сушеный, и готовится в два раза быстрее
  • Нежная текстура делает его идеальным для сливочных и молочных соусов
  • Свежая паста гораздо более гладкая, чем сушеная
  • Свежая паста более распространена в северной Италии
  • Обычно он дороже сушеного, а также должен храниться в холодильнике
     

Когда следует использовать сухие макаронные изделия?

Вы слышали о термине al dente , верно? Это аппетитный кусочек, к которому стремятся на кухне все достойные повара-макароны.Эта прочная структура, основная визитная карточка сушеных макарон, обеспечивает прочность, необходимую для того, чтобы сушеные макароны выдерживали более тяжелые соусы с большим количеством ингредиентов. Некоторые из самых лучших длинных сушеных макаронных изделий, в том числе спагетти, ригатони, лингвини и букатини, очень хорошо сочетаются с томатными соусами и такими ингредиентами, как мясо, чеснок и масло, каперсы, оливки, анчоусы, фасоль, горох и нарезанные овощи.

Three — множество сочетаний пасты и соуса, которые стали классикой итало-американской кухни.Нажмите здесь, чтобы прочитать о некоторых фаворитах Paesana!

 

Когда следует использовать свежую пасту?

С другой стороны,

Свежая паста не предназначена для подачи al dente . Вместо этого эту пасту следует готовить до тех пор, пока она не станет нежной и почти бархатистой на ощупь и на зуб. Это делает свежую пасту идеальной для нежных соусов, в основе которых используется растопленное сливочное масло или цельное молоко, таких как альфредо или карбонара, которые великолепно сочетаются со свежими пастами, такими как тальятелле, паппарделле и феттучини.

Небольшое замечание о папарделле: вы можете сказать себе: «Подождите минутку, паппарделле — это свежая паста, которая прекрасно сочетается с сытным мясным соусом болоньезе. Что дает?» Ключом к отличному болоньезе является включение кипящего молока в мясной соус на томатной основе. Именно этот молочный элемент делает папарделле идеальной пастой для болоньезе.

 

Будьте изобретательны на итало-американской кухне

Конечно, на вашей кухне действуют только те правила, которые вы создали.Если вы хотите взять паппарделле и полить его соусом, который обычно используется для сушеных макарон, сделайте это! Точно так же, если вы хотите угостить свои ригатони карбонарой, никто не собирается вас останавливать. Будьте изобретательны на своей кухне и наслаждайтесь вкусной едой, как пожелаете!

Еда должна быть выражением вашей личности, на которую влияет только ваш вкус и вкусы тех, для кого вы готовите. Будь то свежая или сушеная паста, найдите рецепт, который вам действительно нравится, и приготовьте его в стиле, который вас волнует! Возьмите Paesana с собой в это творческое кулинарное путешествие — наш ассортимент аутентичных домашних соусов станет идеальным завершающим штрихом к любой пасте, свежей или сушеной.

Типы макаронных изделий — формы, названия различных видов макарон

Марко Поло НЕ вернулся в Италию с макаронами из Китая. Эта легенда ложна. На самом деле макароны были изобретены итальянцами и стали символом их стремления к совершенству и гордости за свою кухню.

История макаронных изделий

Древний Рим был родиной свежих макарон ( pasta fresca ), которые изготавливались путем добавления воды в манную крупу. Этот жизненно важный ингредиент производится из твердой пшеницы, процветающей культуры в умеренном климате Италии.В отличие от сушеных макарон, которые сегодня можно найти в местном продуктовом магазине, свежие макароны должны были быть съедены немедленно. Считается, что арабские вторжения на Сицилию в 8 веке стали источником сушеных макарон ( pasta secca ). В то время Палермо производил новый продукт в больших количествах. Некоторое арабское влияние все еще можно найти в некоторых рецептах с использованием таких ингредиентов, как изюм и корица.

В 1300-х годах сушеные макаронные изделия стали очень популярными для использования в длительных морских экспедициях из-за их срока годности и питательной ценности.Эти путешествия способствовали всемирной популярности макаронных изделий и привели к развитию их формы и технологии. Вернувшись в Италию, паста медленно мигрировала на север, в Неаполь, и достигла своего пункта назначения в 17 веке. Несколько исторических событий сделали макароны национальной иконой. Он стал одним из основных продуктов на кухне во время Рисорджименто (объединения Италии) в середине 1860-х годов. Итальянский политический и военный деятель Джузеппе Гарибальди представил стране  La Scienza in cucina e l’Arte I Mangiar bene , кулинарную книгу, написанную в 1891 году Пеллегрино Артузи и посвященную пасте.Томатный соус был завезен в Италию в 19 веке, но был встречен скептически. Помидор, относящийся к семейству пасленовых, во многих регионах считался несъедобным; к счастью, вскоре после этого эти слухи развеялись. Последним крупным событием, повлиявшим на раннюю историю пасты, была итальянская диаспора, массовая миграция итальянцев из своей страны в период между Объединением и Первой мировой войной. Эти трудные времена заставили итальянцев еще больше гордиться усовершенствованием искусства приготовления пищи. .

Узнайте больше, и вся необходимая информация всегда будет у вас под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!

Типы макаронных изделий

Существует две основные классификации: макаронные изделия fresca (свежие) и макаронные изделия secca (сушеные). Отсюда более 400 уникальных видов макаронных изделий: листы, полоски, длинные нити, цилиндры, уникальные формы, вкусы и многие другие местные разновидности. Названий макаронных изделий больше, чем может удержаться в уме, но все они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов — 100% твердых сортов пшеницы и воды с определенным процентом кислотности и влажности в соответствии с итальянским законодательством.В отличие от основных, к макаронам с яичным желтком, шпинатом, томатной пастой, шоколадом и даже чернилами кальмара можно добавить легкие ароматы и цвета. Каждая из этих паст создает свой собственный уникальный обеденный опыт при правильной подаче. Другим важным аспектом опыта является то, что макароны сочетаются с подходящим бесплатным соусом. Индивидуальная форма и текстура, придаваемые макаронам, могут быть чем-то вроде кода при выборе правильного соуса. Простое эмпирическое правило звучит так: густая паста = густой соус, легкая паста = легкий соус.

Pasta fresca, отправная точка всех макаронных изделий, создается с более высокой влажностью, и некоторые виды существуют только в этой категории. Вариации часто могут быть региональными. Известно, что в Северной Италии используется универсальная мука и яйца, а в Южной Италии используется стандартная смесь манной крупы и воды. В регионе Эмилия-Романья, который славится лучшей пастой фреска в Италии, часто подают свежую пасту со сливочными соусами. Другой региональный вариант можно найти в Пьемонте, где обычными ингредиентами являются масло и черные трюфели.Другие ингредиенты варьируются, от картофеля до рикотты.

При изготовлении сухих макаронных изделий используются специальные инструменты. Сначала макароны продавливают через отверстия в матрице и на листы для резки. Следующий шаг – сушка. Pasta secca считается настоящей пастой только в том случае, если она приготовлена ​​надлежащим итальянским способом, медленно высушивается в течение более пятидесяти часов в медной форме, а затем на открытом воздухе. В остальном мире макаронные изделия обычно сушат в стальных формах при чрезвычайно высоких температурах в течение коротких периодов времени, что приводит к получению некачественного продукта.Итальянцы гордятся своим методом и могут гордиться более гладкой дегустацией и более быстрым приготовлением пасты, которая может держать свой соус.

Формы пасты

9001

Следующая таблица отображает различные формы и формы пасты:

Уникальные формы

Описание Описание
Campanelle сплющенные колокольчики С Frilly Edge на одном конце маленьких колокольчиков
Capunti короткие выпуклые овалы, напоминающие открытый пустой Pea POD
Casarecce короткие длины, свернутые в форму Shape от Casereccio, что означает домашнее
Cavatelli Короткие, твердые длины из глагол Каваре, что означает, что полый
CENCIONI CENCIONI SETAL FAGED, слегка изогнутые с грубой выпуклой стороны Маленькие тряпки
Conchiglie Seashell в форме Раковины
Конкильони Большой, забитый Seashell-в форме большие раковины
Corzetti плоский фигура 40386
Creste Di Galli Create Combs Crebs
Croscetti Плоские монеты диски, штампованные с глазурью оружия Little Cross Fantolioni Fantolioni Panda-образные галстуки, обычно подаются с вареными оливками Pre-упакованные Pandas
FarFalle галстук в форме бабочки бабочки
Farfallone Увеличить Bowties Большие бабочки
Fiorentine желобчатых срезанные трубы флорентийские
Fiori Фасонные как цветок Маленькие цветки
Foglie d’ulivo В форме оливы l eaf Оливковый лист
Fusilli Трехгранная спираль, обычно разноцветная.Многие продавцы и бренды, продаваемые как фузилли, являются обоюдоострыми. Поскольку внутренний ствол ружья «нарезной» с помощью аналогичного винтового устройства
Fusilli Bucati Пружинная разновидность вышеперечисленных Винтовки с отверстием
Gemelli Одинарная S-образная Прядь пасты с витой в свободную спираль Twins Twins Gigli Cone или цветок в форме Lilies
Roucchi раунд в форме и часто изготовлены с мукой плюс картофель от итальянского GNOCCO, что означает «деревянный сучок»
Граминья Короткие скрученные макаронные изделия Пыльник; более обобщенно, «паразитирующих сорняков» гребни
Lanterne Изогнутые Фонарь держатели
Lumache Улитка-образный Из lumaca, означающего улитка
Lumaconi Jumbo lumache Большие улиток
Maltagliati Квартира примерно нарезанные треугольники Badly Cut
Mandala , разработанный Philippe Starck в 1987 году для французского макарона Panzani 987 дизайн на основе компенсации за преодоление
Marille Giorgetto Guigiaro в 1983 г. – похоже на катящуюся океанскую волну в поперечном сечении с внутренними морщинами, но неудачно и больше не производится От mare, что означает «море»
Orecchiette Паста в форме чаши или уха Маленькие ушки
Трубка Увеличенная версия макарон I Курительные трубы
квадрат квадрата квадрат с рифлеными краями цветочные квадранты
Radiatore в форме радиатора в форме радиатора
Ricciolini Короткие макароны с от Riccio, Curely
Ricciutelle Короткие спиральные пасты от Riccio, вьющиеся
ROTELLE вагон в форме колеса маленькие колеса (от Ruota-колеса)
Rotini 2-гранная спираль, туго закрученная.Некоторые продавцы и бренды 3-кратные и продаются как Rotini
Spirali Tube Tube Спирасты
Spiralini более плотно спирали FUSILLI Little Sprays
Strangolapreti проката по всей их ширине Priest-чокеров или Жрец-Stranglers
Torchio факел-образный точило
трофи Тонкие витой макароны

Трубчатый Паста

9 0385 Короткие, широкие трубки Пенне Penne shape Trenne в виде треугольника
Имя Описание перевода
Букатини Полого спагетти маленьких отверстия
Calamarata Широких кольцеобразные макаронные изделия Squid (также известный как «кальмар»)
Каламаретти Меньшая Каламарата  
Каннеллони Большие набивные трубки Большие трубки или трости
Каватаппи Штопорообразные макароны 906s3; Также известен как Cellentani и Spirali
Tellentani TOUBLETION
CHIFFERI Короткие и широкие Macaroni
Ditalini короткие трубки, такие как локти, но короче и без изгиба маленьких пальцев
короткие и тонкие трубки
Gomito Maccheroni Bent Macaroni Loube Macaroni
Elicoidali слегка ребристых труб. Ребра проконформированы в отличие от тех, кто на ригатони Helicoidal
Bear Tubloni Маленькая узкая труба Little Beans
Garganelli Квадратное яичко-лапша, свернутая в трубку
Maccheroni Maccheroni Долго, как маленький палец, обычно Striped
Maccheroncelli полые карандашные пасты
Maltagliati короткие макароны с диагонали нарезки примерно нарезанные
Manicotti Большие порезанные трубки, которые наполнены рукава, от итальянского слова Manica
Mezzani Pasta короткие изогнутые трубки от Mezzo значение от Mezzo, что означает половина размера
Mezze Penne Краткая версия Penne ручки
Mezze Bombardoni Полубомбарды
Мостаччоли Иногда ошибочно используемые как другое название Пенне, Мостаччоли отличаются тем, что у них нет гребней.Мостаккиоли также называют Penne Lisce или «гладкий Penne» Усы
PACCERI
в форме циннамона трубочки с ребрами, срезанными по диагонали на обоих концах Буквально «ручки», потому что кончик похож на кончик пера или авторучки
Пенне Ригате Пенне с ребристыми сторонами   4 4 Пенне с гладкими сторонами
Пенне Зита Шире версия пенне
Pennette Короткий тонкий вариант пенне
Pennoni Шире версия пенне
Perciatelli Букатини толще От глагола Перкурар Значение «Полая внутри»
Rigatoncini
Rigatoni Большая и слегка изогнутая трубка из Риги, Значение Линия: Rigatoni — это макароны с линиями (большие).Ригато или ригате, при добавлении к другому названию макарон, означает «с подкладкой» или, с добавлением ребер, как в «спагетти ригати»
Sagne Incannulate Длинная трубка, образованная скрученной лентой  
 
Треннет Уменьшенная версия тренне  
Тортильони Витой отжатой
Tuffoli Остроконечные Ригатони
Ziti Длинный, узкий рукав типа труб
Zitoni Шире версия Ziti

Strand Паста

Наименование Описание Перевод
Spaghettoni Толстые спагетти Толстые немного шпагат
спагетти наиболее распространенных круглых стержневых макаронных изделий Spago означает шпагата, средства spaghetto немного шпагат, спагетти множественном
Spaghettini тонкие спагетти Thin немного шпагат
Fedelini Между спагетти и вермишель в размере Маленькие правоверных
Vermicelloni Thick вермишель Thick немного ж Orms
Vermicelli толще, чем Capellini, тоньше, чем Fedelini маленькие черви Capellini Capellini Thinner, чем вермишель, толще, чем волосы ангела тонкие волосы
Capellini D’Angelo паста со стержнями Волосы ангела

В порядке от самого толстого к самому тонкому.

Различные Strand Паста

Наименование Описание Перевод
Барбина тонкие нити часто свернуты в гнезда Маленькие бородами
Спагетти алла Chitarra Подобно спагетти, за исключением квадратный, а не круглый, и сделан из яиц в дополнение к муке Назван в честь устройства, используемого для нарезки макарон, которое имеет деревянную раму, натянутую на металлическую проволоку.Листы макаронных изделий прижимаются к устройству, а затем проволочки «наигрываются» так, чтобы кусочки макарон провалились сквозь них
Цириоле Более толстая версия китарры  
Очень длинные спирали 80374 Фузилли3 Лунги Стержества (как тонкий телефонный шнур) длинные винтовки
Pici очень толстые, длинные, рукой

ленты макароны

9038 1
имя описание
Bavette Компактней версия тальятелле Маленькая нить
Bavettine Компактней версия bavette
Fettuce Шире версия феттучини Ленты
феттучини лента макароны примерно 6.5 миллиметров в ширину Маленькие ленты
Fettucelle Компактней версия феттучини
Lagane Широкая лапша
Лазанья Очень широкие лапша, которые часто имеют рифленые края Кастрюли
Lasagnette Компактной версия лазаньи
Lasagnotte длинная версия лазаньи
Linguettine более узкой версии лингвине
Лингвина уплощенный спагетти Маленькие языки
Mafalde короткие прямоугольные ленты
длинные ленты длинные ленты с взбитыми сторонами
Pappardelle толстая плоская лента
Pillus Очень тонкие ленты
пиццокери Ribbon макарон, сделанные из гречихи
Reginette широкой ленты с рифлеными краями Маленького королев
Sagnarelli Прямоугольных ленточек с рифлеными краями
Sciatelli из Sciatelli Самодельных длинного спагетти с закрученной длинной спиралью
Stringozzi Подобно шнурки от stringhe, означающие шнурки
Тальятеллы Лента довольно тонкая, чем fettucine из «Tagliare» — нарезать
Taglierini Taglierini
Trenette Тонкие ленты постукивают на одной стороне
Tripoline Толстая лента коньковый на одной стороне

Micro Паста

9 0381
Имя Описание Перевод
ацинусов ди Pepe Шарик-как макароны Перцем
Anelli Маленькие кольца пасты кольца меньшая версия меньшая версия маленьких колец
Conchigliette Маленькая оболочка в форме пасты Little Shorts
Corallini небольшие короткие трубы Макаронные изделия маленькие кораллы
Ditali маленькие короткие трубки Thimbles
меньшая версия Ditali маленьких Thimbles
Farfalline Small Bow Pasted Pasta маленькая попка erflies
Fideos Короткая тонкая паста  
Filini Уменьшенная версия Fideos Тонкие нити; (от filo, значений нить)
Fregula макароны из садиний
грибы небольшие грибы в форме грибов маленьких грибов
Ochi di Pernice очень маленькие кольца Макаронные макаронные изделия патронов
Orzo Pasta Rice в форме риса, также «Risoni» Barley
Масштабы Маленькие сферы примерно одинакового размера или меньше, чем Acini Di Pepe Little Pasta
Жемчужная паста сферы немного больше, чем Acini Di Pepe
Маленькие плоские квадраты маленьких квадратов
меньшая версия Orzo Little Rice
Seme di Melone Макаронные изделия в форме мелких семян Семена дыни
STELLE Маленькая звезда в форме пасты звезды
STELLINE меньшая версия STELLE маленьких звезд
STORTINI меньшая версия Lebroke Macaroni Little Crooded
Trachana Грачана, нерегулярные в форме пасты греческого происхождения

1

2 название описание Drives Agnolotti полукруглые карманы; Может быть фарширован рикоттой или смесью сыра и мяса или чистых овощей уши ягнята Cannelloni печь приготовленные, фаршированные рулоны пасты большие трубки Casoncelli полукруглый , особенно связанный со стилем алла бергамаска, который начинен смесью панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Амаретти, груши и чеснока   Фаготтини или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразный пучок, часто с начинкой из рикотты и свежей груши Сумочки Mezzelune Полукруглые карманы; около 2.5. Pelmeni пельмени наполнены мясо, обычно подаются в бульоне Pierogi пельмени, заполненные мясом, овощами, сыром или фруктами площадью Ravioli .Примерно 3х3см. С начинкой из сыра, мясного фарша, пюре из овощей или их смесей Возможно из рапы, «репы» Сакеттини   Мешочки Фаршированные смесью мяса и сыра   Тортеллони Увеличенная версия Тортеллини

Виды пасты с их названиями и значениями

Гетти Изображений

Мир форм макаронных изделий сводит с ума — существует так много видов макарон! Есть длинные формы макарон, короткие макароны, фигурные макароны и даже такие, которые выглядят как маленькие ушки (мммм, аппетитно…). Итак, чтобы помочь вам понять разницу между феттучини и баветте, а также получить представление о том, какие соусы лучше всего сочетаются с такими блюдами, как пенне, фарфалле и строццапрети (что в переводе с итальянского означает «ошейник священника», кстати *глоток*), вот вам полезная информация. гид. Формы макарон от А до Я, если хотите.

Кроме того, пока вы здесь, почему бы не попробовать наши любимые рецепты пасты.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Формы пасты: A для Anelli

Категория: Суп паста
Произношение: Ah-nell-lee
Буквальное значение: Кольца
Типичное время приготовления пасты: 7-10 минут

для «кольца».

2 Формы пасты: приготовленные Анелли

Анелли лучше всего подавать в составе вкуснейших итальянских супов.

3 Формы пасты: B для Bavette

Категория: Макаронные изделия с лентами
Произношение: Бах-вет
Буквальное значение: Маленькие капельницы
Типичное время приготовления пасты: 6-9 минут

Bavette считается одним из самых древних типов из длинных макарон.

4 Формы пасты: приготовленная баветта 5 Формы пасты: B для Bigoli

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Bee-go-lee
Типичное время приготовления пасты: 9-12 минут

Первоначально макароны биголи готовили из гречневой муки, но теперь их чаще готовят из цельнозерновой муки порошок.

6 Формы пасты: приготовленные биголи 7 Формы пасты: B для букатини

Категория: Трубчатые макаронные изделия
Произношение: Boo-Ka-Tini
Литеральный Значение: Маленькие отверстия
Типичные макаронные изделия Время приготовления:
9-13 минут

Bucatini — длинная паста, которая толще, чем спагетти и имеет отверстие, проходящее через центр.

8 Формы пасты: приготовленные букатини

Одним из самых распространенных соусов к букатини является классический соус Аматричиана. Вы слышали о bucatini all’amatriciana, верно?

9 Формы пасты: C для Calamarata

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: KAH-LAH-MAH-RAHTA
LAH-MAH-RAHTA
КРАСКАЯ СМОТРЕТЬ
Типичные макаронные изделия Время приготовления макарон: 9-11 минут

Каламарата происходит из Неаполя и часто окрашивают черными чернилами кальмара, чтобы они напоминали кальмаров.

10 Формы макаронных изделий: приготовленная кальмарата

Каламарата хорошо сочетается с большинством соусов, но с сыром всегда хорошо.

11 Формы макаронных изделий: C для колокольни

Категория: Pasta
Kam-Pah-Nelly
буквальный Значение: Маленькие колокольчики
Типичные макаронные изделия Время приготовления: 7-10 минут

‘Campanelle’ — итальянский для ‘ колокольчики» или «колокольчики», откуда и получила свое название эта конусообразная паста с гофрированными краями.

12 Формы пасты: приготовленная колокольчик

Кампанель обычно подают с густым соусом или даже в запеканке.

13 Формы пасты: C для каннеллони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kan-uh-low-nee
Буквальное значение: Большой тростник
Типичное время приготовления пасты: 7-10 минут ‘.Этот цилиндрический тип лазаньи обычно подают запеченным с начинкой и покрытым соусом.

14 Формы пасты: приготовленные каннеллони Трубочки для макарон

Cannelloni в основном представляют собой цилиндрический тип лазаньи. Обычно они заполнены. Популярные начинки включают шпинат и рикотту или говяжий фарш. Затем ракушки обычно покрывают томатным соусом и бешамель и запекают в духовке.

15 Формы макаронных изделий: C для Капеллини

Категория: Пряди пасты
Произношение: Kah-peh-lee-nee
Буквальное значение: Тонкие волосы
Типичное время приготовления пасты: 2-6 минут

Очень тонкая разновидность итальянской пасты Капеллини , диаметром от 0.85 мм и 0,92 мм.

16 Формы пасты: приготовленные капеллини

Легкие соусы, как правило, лучше всего сочетаются с пастой капеллини, так как они не утяжеляют ее.

17 Формы пасты: C для Casarecce

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Kah-sah-rech-ee
Буквальное значение: От «casereccio», что означает «домашняя»
Типичное время приготовления макарон: 90-002 минут происходит из Сицилии и имеет форму коротких завитков, которые кажутся свернутыми сами по себе.

18 Формы макаронных изделий: Приготовленный Кассаречче

Паста Кассаречче сочетается практически с любым соусом.

19 Формы пасты: C для Каватаппи

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-vah-top-pee
Буквальное значение: Штопоры
Типичное время приготовления пасты: 9-10 минут

‘.Эта паста также известна под другими названиями, включая челлентани, амори, спирали и тортильоне.

20 Формы пасты: приготовленные каватаппи

Каватаппи часто подают с томатными соусами, такими как аматричана или помидоро.

21 Формы пасты: C для Кавателли

Категория: Фасонные макароны
Произношение: Kah-vah-tell-lee
Буквальное значение: От глагола ‘cavare’, означающего «выдавливать»

Кавателли — это маленькие макароны из манной или другой муки, напоминающие миниатюрные булочки для хот-догов!

22 Формы пасты: приготовленные кавателли

Кавателли хорошо сочетается с большинством соусов и часто подается с брокколи.

23 Формы пасты: C для Conchiglie

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kon-keel-yay
Буквальное значение: Ракушки
Типичное время приготовления пасты: 10-12 минут

24 Формы макаронных изделий: вареная кончолье Паста

Conchoglie отлично справляется с приготовлением соусов.Он также отлично подходит для запекания макарон. Может быть, вам нравится запеканка из пасты с тунцом?

25 Формы пасты: D для Ditalini

Категория: Макаронные изделия для супа
Произношение: Ди-та-ли-ни
Буквальное значение: Маленькие наперстки
Типичное время приготовления пасты: 8-10 минут в форме пасты диталини2

9000 как очень маленькие трубочки.

26 Формы пасты: приготовленные диталини

Ditalini часто используется в супах из-за его небольшого размера, который может «хорошо помещаться на ложке».

27 Формы пасты: F означает Фарфалле

Категория: Фасонные макароны
Произношение: Far-fah-lay
Буквальное значение: Бабочки
Типичное время приготовления пасты: 8-15 минут

Давайте будем честными ‘… макароны с бабочкой, не так ли?

28 Формы пасты: приготовленные фарфалле Паста

Farfalle лучше всего подходит для сливочного или томатного соусов.

29 Формы пасты: F для феттучини

Категория: Паста с лентами
Произношение: fay-tuh-chee-nee
Буквальное значение: Маленькие ленточки
Типичное время приготовления пасты: 8-13 минут
8-13 минут

толстая версия

Fetteruccine 9000

30 Формы пасты: приготовленные феттучини 31 Формы пасты: F означает фузилли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Foo-zee-lee
Буквальное значение: Возможно, от ‘fusile’, что означает ‘винтовки’ Разновидность пасты, имеющая форму штопора или спирали.

32 Формы пасты: приготовленные фузилли

Фузилли подходит практически к любому соусу для пасты. В запеканке из макарон тоже отлично. Как эта куриная запеканка с макаронами.

33 Формы пасты: G означает гарганелли

Категория: Паста трубчатая
Произношение: Гар-гух-ней-ли
Буквальное значение: Это название происходит от латинского gargala, что означает трахея.
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

Гарганелли — это разновидность пасты на яичной основе, которую получают путем скручивания плоской квадратной лапши в цилиндрическую форму.

34 Формы пасты: приготовленные гарганелли Гарганелли

можно подавать по разным рецептам, но традиционное рагу с говядиной всегда подойдет.

35 Формы пасты: G для Джемелли

Категория: Паста в форме
Произношение: Jay-mel-lee
Буквальное значение: Близнецы
Типичное время приготовления пасты: 8-10 минут слово

Слово ‘от ‘gemelli’ двойняшки’.Сказав это, эта паста на самом деле не сделана из двух трубок, скрученных друг вокруг друга, как это выглядит. На самом деле это одна S-образная нить, скрученная в спираль.

36 Формы пасты: приготовленные джемелли

Gemelli — еще одна универсальная паста, которую можно полить большинством соусов.

37 Формы пасты: G для гомити

Категория: Трубчатые пасты
Произношение
GOH-MIH-TEE
Lвраль Значение: ЛУТЧЕСКИЕ Значение:
ЛУЧНЫЕ СЛУЖБЫ
Типичные макаронные изделия Время приготовления макарон: 8-10 минут

‘Gomiti’ означает «локти» на итальянском языке , отсюда и название этой трубчатой ​​пасты.

38 Формы пасты: приготовленные гомити 39 Формы пасты: L для лазаньи

Категория: Паста с лентами
Произношение: Luh-zahn-yuh
Типичное время приготовления пасты: 11-15 минут

Лазанья, возможно, является одним из старейших видов пасты.

40 Формы пасты: приготовленная лазанья 41 Формы пасты: L для лингвини

Категория: Паста с лентами
Произношение: Lin-gwee-nee
Буквальное значение: Маленькие язычки
Типичное время приготовления пасты: 9-13 минут

плоские

Лингвини.

42 Формы пасты: приготовленный лингвини 43 Формы пасты: M для макарон

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Mac-uh-row-nee
Типичное время приготовления пасты: 9-12 минут

Макароны, конечно же, наиболее известны благодаря их использованию в сыре для макарон.

44 Формы пасты: приготовленные макароны 45 Формы пасты: M означает Mafalda

Категория: Паста с лентой
Произношение: Mah-fal-dah
Буквальное значение: Названа в честь принцессы Мафальды Савойской
Типичное время приготовления пасты: 9-12 минут

Макароны Mafalda шириной обычно около 1 см с волнистыми краями с обеих сторон.

46 Формы пасты: Приготовленная Мафальда

Мафальду обычно подают с довольно нежным соусом.

47 Формы макаронных изделий: M для Manicotti

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Man-uh-cot-tee
Буквальное значение: Рукава
Типичное время приготовления пасты: 10-12 минут Это очень большие ребристые трубочки для пасты, используемые так же, как и каннеллони.

48 Формы пасты: приготовленные маникотти

Маникотти используется так же, как и трубочки каннеллони. Итак, фаршированные вкусной начинкой, затем покрытые соусом Бешамель и запеченные.

49 Формы пасты: O для Orecchiette

Категория: Макаронные изделия в форме
Произношение: О-рек-и-эт-тай
Буквальное значение: Маленькие ушки
Типичное время приготовления пасты: 9-12 минут

Название этой крошечной пасты форма, которая напоминает маленькое ухо.

50 Формы макаронных изделий: приготовленный Orecchiette

Традиционное блюдо Апулии — orecchiette alle cime di rapa, состоящее из orecchiette и rapini, также известных как ботва репы.

51 Формы пасты: O для орзо

Категория: Макароны для супа
Произношение: Ор-зох
Буквальное значение: Ячмень
Типичное время приготовления пасты: 7-10 минут

Орзо имеет форму рисовых зерен.

52 Формы пасты: приготовленный орзо

Из орзо можно приготовить блюдо, похожее на ризотто. Или его часто подают как гарнир к супу, как часть салата или запекают в запеканке.

53 Формы пасты: P означает папарделле

Категория: Паста с лентами
Произношение: Pa-par-day-lay
Типичное время приготовления пасты: 7-10 минут

Паппарделле — это очень широкие, плоские макаронные изделия, происходящие из региона Тоскана.

54 Формы макаронных изделий: приготовленные папарделле 55 Формы пасты: P для пастины

Категория: Макаронные изделия для супа
Произношение: Па-сти-нах
Типичное время приготовления макарон: 4-5 минут

Пастина — это самый маленький тип производимых макарон.

56 Формы пасты: приготовленная пастина

Пастину, как и орзо, можно приготовить так же, как ризотто.Но чаще всего его добавляют в супы и бульоны.

57 Формы пасты: P для пенне

Категория: Трубчатые макаронные изделия
Произношение: Peh-neh
Буквальное значение: Pens
Типичное время приготовления пасты: 10-13 минут слов

Форма множественного числа латинского слова ‘p «пенна», что означает «перо» или «перо».

58 Формы макаронных изделий: приготовленное пенне 59 Формы макаронных изделий: R для Radiatori

Категория: Фасонные макароны
Произношение:
Рах-ди-а-тор-и
Буквальное значение: Радиатор
Типичное время приготовления пасты: 9-13 минут

Хотя ходят слухи, что это радиатор Формованные макароны были изобретены в 1960-х годах промышленным дизайнером, их изобретение фактически произошло между Первой и Второй мировыми войнами.

60 Формы пасты: приготовленные радиатори Форма

Radiatori идеально подходит для более густых соусов для пасты.

61 Формы пасты: R для равиоли

Категория: Макароны с начинкой
Произношение: Ra-vee-oh-lee
Буквальное значение: Возможно, от «rapa», что означает «репа» представляет собой разновидность пасты, состоящую из начинки, завернутой в тонкое тесто для макаронных изделий.

62 Формы пасты: приготовленные равиоли

Равиоли можно начинить разными вкусностями, но шпинат и рикотта всегда хорошо сочетаются.

63 Формы пасты: R означает ригатони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Rig-uh-TOE-nee
Буквальное значение: Крупные
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-15 минут

в форме трубочки

900 макароны, которые крупнее пенне и зити, а иногда и слегка изогнуты.

64 Формы пасты: приготовленные ригатони 65 Формы пасты: R означает Rotelle

Категория: Фасонные макароны
Произношение:
Roh-tell-ee
Буквальное значение: Маленькие колеса
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-12 минут

Ротель – это паста, напоминающая колеса.

66 Формы пасты: приготовленная ротелла

Томатные соусы с ротеллой – отличный вариант.Или их часто подают в виде бульонных супов.

67 Формы пасты: S означает спагетти Alla Chitarra

Категория: Нижняя паста
Произношение:
Спа-гех-ти а-лах чих-тах-ра
Буквальное значение: Гитарные спагетти
Типичное время приготовления пасты: 90 90-103 минут Эта длинная паста похож на спагетти, но не круглый, а квадратный.

68 Формы пасты: Вареные спагетти Алла Читарра

Этот вариант спагетти отлично подходит для большинства соусов, но популярен соус рагу или соус из морепродуктов.

69 Формы пасты: S для спагетти

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Шпа-гех-ти
Буквальное значение: Маленький шпагат
Типичное время приготовления макарон: 8-12 минут

спагетти длинные и тонкие.

70 Формы пасты: приготовленные спагетти 71 Формы пасты: S означает Строццапрети

Категория: Формованные макароны
Произношение: Stroh-tzuh-pray-tee
Буквальное значение: Прист-чокеры, или священник-душители
Типичное время приготовления пасты: Страта
90-005 минут удлиненная форма кавателли.

72 Формы пасты: Приготовленные Строццапрети

Strozzapreti хорошо сочетается практически с любым соусом, но популярны соусы песто или томатный соус.

73 Формы пасты: T для тальятелле

Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyah-tell-eh
Буквальное значение: От «tagliare», что означает «резать»
Типичное время приготовления пасты: 7-105 минут 900telle представляет собой длинные плоские ленты, похожие по форме на феттучини и традиционно шириной около 6 мм.

74 Формы пасты: приготовленные тальятелле

Тальятелле можно подавать с разными соусами, но классика – это мясной соус, болоньезе или сливочно-грибной соус.

75 Формы пасты: T для тальерини

Категория: Макароны с лентами
Произношение: Тах-льех-ри-ни
Буквальное значение: От «tagliare», что означает «резать»
Типичное время приготовления пасты: 6-2 минуты 90ini традиционная паста региона Лигурия в Италии.

76 Формы пасты: приготовленные тальерини

Тальерини обычно подают со сливочным маслом и трюфелями.

77 Формы пасты: T для тортеллини

Категория: Макароны с начинкой
Произношение: Tore-tuh-lee-nee
Буквальное значение: Маленькие пирожки
Типичное время приготовления пасты: 4-9 минут

мяса и сыра и подается в бульоне.

78 Формы пасты: приготовленные тортеллини

Традиционно тортеллини фаршируют мясной смесью, а затем подают в масле или в бульоне.

79 Формы пасты: Z для Зити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Zee-tee
Буквальное значение: От «zito», что означает «жених»
Типичное время приготовления пасты Camp: 9-15 минут происходит из пастити

Италия.

80 Формы пасты: приготовленные зити Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Паста — Foodwiki — Takeaway.com

Итальянская паста — это собирательное название продуктов, приготовленных из пшеничной муки и воды. Название относится к полученному тесту (паста также буквально означает «тесто»), из которого раскатывают и вырезают разные формы. Паста отваривается в воде и подается с соусом.

Что такое макароны?

Итальянская паста (произносится как «ПАС-тах») — собирательное название категории продуктов, приготовленных из пшеничной муки и воды, иногда с добавлением яиц.Название относится к полученному тесту (паста также означает «тесто»), которое раскатывают и нарезают на различные формы.

Паста готовится на воде и подается с соусом. В общем, макароны — одно из самых известных, самых съедаемых и уж точно самых любимых блюд в мире.

Существует более трехсот различных видов пасты. Самые популярные формы:

  • Спагетти: тонкие круглые длинные нити
  • Лазанья: широкие, плоские листы
  • Макароны: короткие, узкие, изогнутые трубочки
  • Papardelle: плоские, довольно широкие ленты
  • Penne: короткие трубки
  • Равиоли: подушечки из теста с начинкой
  • Тальятелле: плоские, довольно узкие ленты

Примеры известных комбинаций пасты с соусом:

  • Лазанья болоньезе: листы пасты с томатно-мясным соусом, запеченные в духовке
  • Спагетти алла карбонара: спагетти с беконом и сливочным соусом
  • Spaghetti alle vongole: спагетти с моллюсками

Сочетать пасту с соусом – это настоящее искусство, которому итальянцы прививают с раннего возраста.Большинство из нас вполне удовлетворяются тарелкой «пасты с соусом песто» и подают ее с любой пастой, которая есть в шкафу.

Итальянская мать никогда бы не использовала любую форму пасты со своим настоящим соусом песто Дженовезе. Типы пасты, которые сочетаются с соусом песто, включают лингвини, пенне или тренетте (вариант тальятелле).

Еще одна «неправильная» комбинация, которую ненавидят итальянцы, но которую любит остальной мир? Спагетти болоньезе. Итальянцы считают, что тонкие тонкие полоски пасты следует подавать с относительно легким соусом или жидким сливочным соусом, а не с крепким рагу.

Так же, как хлеб и лапша, макароны также являются важной категорией продуктов питания, которыми люди питались на протяжении веков, возможно, с древних времен. Первое описание пасты датируется 1279 годом. Оно относится к макаронам, хотя не обязательно имело в виду маленькие трубочки. Примерно через сто лет ньокки описаны в «Декамероне». Также в четырнадцатом веке в итальянских письмах говорится о равиоли с начинкой из свинины, сыра и петрушки. Понятно, что в средние века люди любили есть макароны!

Макаронные изделия веками ели и за пределами Италии.Британцы едят макароны с сыром со времен Средневековья, а вермишель добавляют в суп с семнадцатого века. Американский президент Томас Джефферсон тоже был фанатом — в восемнадцатом веке он очень любил «макароны» и даже заказал макаронную машину, доставленную из Италии в Америку.

Знаете ли вы…

До Второй мировой войны макароны вообще не назывались макаронами. До недавнего времени слово «паста» использовалось в Италии для обозначения всех видов теста — то, что сейчас является пастой, называлось «paste alimentari».В большинстве других стран она была известна как лапша или макароны. В Германии макароны до сих пор называют «nudeln», что происходит от лапши.

Как приготовить макароны

Ингредиенты
Как правило, сухая паста изготавливается из муки твердых сортов пшеницы. Свежие макаронные изделия изготавливаются из пшеничной муки (предпочтительно муки очень тонкого помола «00»), смешанной или не смешанной с пшеничной манной крупой, и яиц. Поскольку домашнюю пасту обычно едят свежей, здесь приведены инструкции для свежей пасты:

.

Смесь муки сорта «00», манной крупы (манная или пшеничная грубого помола) и соли высыпается горкой на рабочую поверхность.Манная крупа входит в состав всех видов свежей пасты, и ее пропорции также различаются; чем дальше вы едете к пятке Италии, тем больше используется манной крупы. Манная крупа придает макаронам вкус.

Замешивание и формовка
Сделайте углубление в горе муки. Влейте туда взбитые яйца. Точное количество яиц и, возможно, яичных желтков зависит от шеф-повара. Шеф-повар будет понемногу перемешивать муку пальцами и месить тесто в течение десяти минут.

Перед раскатыванием (итальянцы делают это большой скалкой) или пропусканием теста через паста-машину тесто сначала оставляют отдохнуть на час.Точное количество яиц, которое вам нужно в тесто, зависит от муки. Разные марки поглощают разное количество влаги, но истинный маэстро понимает, что даже региональные, географические и погодные условия, в которых выращивалось зерно, могут иметь значение.

Листы макаронных изделий затем нарезаются и вручную формируются в желаемую форму макарон.

Как приготовить макароны
Макароны готовятся в большой кастрюле с подсоленной водой, желательно такой же соленой, как море.Если помешать макароны в начале приготовления, они не будут прилипать — брызги масла, о которых вы так много слышите, на самом деле не нужны. Время приготовления отличается в зависимости от пасты, определенно не следует готовить слишком долго. На самом деле, итальянские повара предпочитают недоваривать макароны примерно на минуту меньше. После слива макароны можно добавлять в соус на сковороде до тех пор, пока они не будут идеально приготовлены – al dente или иначе. Блюдо с макаронами все еще можно перемешать с небольшим количеством воды, оставшейся после варки макарон.

Как есть

Итальянцы не подают свой соус поверх макарон, а хорошо смешивают их перед подачей на сковороде. Каждый кусочек пасты хорошо пропитан соусом.

Пожалуйста, учтите

Блюда из пасты в Италии едят сами по себе.

Также попробуйте

Как макароны — основа итальянской кухни, так и лапша — основа азиатской кухни.Известными блюдами из лапши являются индонезийская лапша, тайский пад тай и японский рамен.

Из Италии, правда о макаронах; Итальянцы знают, что чем меньше, тем лучше: призыв вернуться к истокам

На самом деле, я убежден, что более распространенная, но связанная с этим ошибка заключается в использовании слишком малого количества воды, ошибка, которая приводит к тушеным, а не вареным макаронам — и тушеным макаронам. всегда будет липким и переваренным. Полуфунтовая коробка пасты, или достаточно для шести порций, должна быть приготовлена ​​как минимум в пяти квартах сильно кипящей подсоленной воды, а лучше больше.Это не то чтобы сногсшибательная новость, но это совет, который, кажется, почти не имеет силы убеждения. Мы, американцы, настаиваем на том, чтобы запихнуть фунт спагетти в кастрюлю объемом два с половиной кварта, надеясь, что никто не заметит.

Но если вы не жульничаете и используете достаточное количество воды, вы можете довести ее до кипения, добавить две столовые ложки соли, а затем макароны и энергично перемешать, чтобы все макароны как можно быстрее погрузились в воду, который — потому что его достаточно — снова быстро закипит.Когда макароны будут готовы — примерно через пять-шесть минут (больше для более густых макарон, меньше для спагеттини или пасты с ангельскими волосами) — выньте их и откиньте на большой дуршлаг, но не слишком тщательно, так как немного воды липнет. к прядям поможет сохранить пасту влажной. Переложите его в большую сервировочную миску, предварительно нагретую парой ложек кипящей воды для пасты. Затем приправьте соусом и сразу подавайте.

Соус — еще один источник серьезных недоразумений. Это может быть так же просто, как нарезанный чеснок и сушеный красный перец чили, сваренные на медленном огне в оливковом масле; на самом деле, я не знаю ничего лучше.Но если он сложный, он все же должен быть в некотором смысле незагроможденным. Например, южное рагу может быть приготовлено из различных видов мяса, тушенных в течение нескольких часов с помидорами и ароматическими добавками. Но тогда мясо вынимали и подавали отдельно в качестве второго блюда, а соус с мясным вкусом заправлял макароны.

Суть блюда не в соусе, а в пасте. Как масло на хлебе, соус здесь просто как контрапункт. Соуса должно быть достаточно, чтобы слегка покрыть каждую прядь макарон, и не больше — никаких лужиц соуса, застывающих на дне тарелки, никаких маслянистых эмульсий от штопоров макарон.

В итальянском языке слово «сальса», обозначающее соус, редко используется с пастой. Вместо этого итальянцы говорят о «приправе», приправе, которая украшает блюдо. Соус для макарон в качестве приправы подается в количестве примерно четверти чашки на порцию.

Частый ресторанный метод заключается в том, чтобы варить макароны до тех пор, пока они не будут готовы в течение минуты или двух после того, как они будут готовы, слить воду, бросить их в острый соус, а затем дать им довариться в соусе на плите. В Италии это называется «pasta saltata in padella».«Его цель — позволить макаронам впитать ароматы соуса.

Жена г-на Латини, Карла, директор по маркетингу семейной компании и, что неудивительно, первоклассный повар по приготовлению пасты, говорит, что этот метод обеспечивает полное сочетание пасты и приправы. В пляжном ресторане, где мы все обедали вкуснейшими латиноамериканскими спагетти ai frutti di mare, она заметила, что макароны доварились в очень легком томатном соусе. Затем, в последнюю минуту, были добавлены деликатно приготовленные на пару креветки, мидии и крошечные моллюски, все еще в раковинах.Простота и совершенство.

15 видов макаронных изделий

fcafotodigitalGetty Images

Будь то свежеприготовленная паста или из коробки, она является одним из самых простых и самых любимых блюд, которые можно приготовить дома. От фаршированных ракушек, спагетти и фрикаделек до феттучини Альфредо и картофельных клецок — существует множество рецептов, в которых макароны являются основным ингредиентом. Эта богатая углеводами пища традиционно готовится из простых ингредиентов, включая пшеницу, воду и яйца, а затем формуется в различные формы перед приготовлением в кипящей воде.Благодаря движениям за низкоуглеводные и безглютеновые продукты в США в настоящее время существует множество «альтернативных» макаронных изделий, приготовленных из богатой белком чечевицы, нута или лебеды. Многие из них предлагаются в классических формах, таких как ротини, пенне или фузилли, поэтому вы можете попробовать более безопасные для здоровья версии проверенных временем рецептов пасты. (Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами здоровой пасты здесь!)

Но, несмотря на то, насколько распространены макароны на кухнях и в ресторанах по всей Америке, вы можете увидеть в меню такие слова, как «букатини» или «папарделле», и окажетесь либо в полном тупике, либо в отчаянии. ваш мозг, чтобы вспомнить форму этой конкретной лапши.Вот почему мы собрали некоторые из самых распространенных итальянских видов пасты, чтобы дать вам ускоренный курс по одному из самых вкусных и популярных продуктов в мире. Кроме того, ознакомьтесь с нашими соответствующими рецептами восхитительных вариаций ваших любимых традиционных блюд из пасты! (Не пропустите эти летние рецепты пасты и рецепты салатов с макаронами.)

Реклама — продолжить чтение ниже

Ньокки — итальянская паста, приготовленная из вареного картофельного пюре, муки и яиц.Эти мягкие тестообразные клецки обычно подают с пикантным белым или красным соусом.

Попробуйте картофельные ньокки со свиным рагу.

по-итальянски «язычки», лингвини имеет эллиптическую форму и ширину около 4 миллиметров, что шире, чем спагетти, но не такое широкое, как феттучини. Традиционно его подают с морепродуктами или соусом песто, но мы любим его с хрустящей панчеттой и брюссельской капустой!

Попробуйте в ресторане Pancetta-and-Brussels Sprouts Linguini.

Букатини — это длинная паста, похожая на спагетти, но более толстая и с отверстием в центре. Это означает, что с каждым укусом вы получаете немного дополнительного соуса. Ням!

Попробуйте в Букатини с зимним песто и сладким картофелем.

Тальятелле — это длинная паста в форме ленты, похожая на феттучини. На самом деле, некоторые люди говорят, что это одно и то же! Эта паста обычно известна как феттучини в Риме и Южной Италии, в то время как северные итальянцы обычно называют ее тальятелле.

Попробуйте суп с куриными фрикадельками и овощным супом с лапшой.

Стоит ли удивляться, что слово pappardelle происходит от итальянского pappare, что означает «слопать»? Эта паста имеет форму длинных широких лент, которые идеально подходят для насыщенных мясных соусов рагу.

Попробуйте Папарделле с рагу из говядины.

Считающиеся одним из старейших видов пасты, кавателли изготавливаются из теста без яиц и скатываются в маленькие ракушки, напоминающие крошечные булочки для хот-догов.Обычно его готовят с брокколи или брокколи рабе, но вы можете сделать его еще вкуснее с острой итальянской колбасой.

Попробуйте пасту с колбасой и брокколи Рабе.

Тортеллини — это паста в форме кольца, обычно начиненная сыром или мясом. Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплуна, что может объяснить, почему они являются идеальным дополнением к различным супам.

Попробуйте минестроне с курицей песто.

Равиоли — это тип пасты с начинкой, завернутой в тонкое тесто для макарон на яичной основе. Равиоли обычно имеют квадратную или круглую форму и начинку из мяса, сыра или овощей. Один из наших любимых рецептов включает тыквенный орех в центре.

Попробуйте равиоли из тыквы с обжаренной курицей.

Фарфалле, также известная как паста с бабочкой или бабочкой, идеально подходит для сливочных соусов или салатов из макарон.Говорят, что эта паста появилась в 1500-х годах в Северной Италии.

Попробуйте кремовые галстуки-бабочки с песто из курицы и брокколи.

Лазанья

 – это тип широкой плоской пасты, которую обычно кладут слоями с соусом и сыром, образуя популярную одноименную запеканку. Лазанья возникла в Италии и считается одним из старейших видов пасты в мире.

Попробуйте лазанью с грибами и шпинатом на сковороде.

Ригатони — это большие макаронные изделия в форме трубочек с ребристыми краями, которые идеально сочетаются с соусами и тертым сыром. Эти толстые трубки достаточно прочны, чтобы выдерживать более тяжелые соусы, такие как Болоньезе.

Попробуйте жареную на сковороде цветную капусту с колбасой Ригатони.

Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие уши», что имеет большой смысл, если учесть их форму.Эти круглые куполообразные оболочки макарон в центре тоньше, чем по краям, что придает им необычную текстуру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.