АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

патэ — это… Что такое патэ?

     
во французском языке слово используют в трех возможных вариантах: pate (патэ), pate en terrine (паштет, террин) и pate en croute (запеченный паштет). Итак, собственно pate – это тарталетка с несладкой начинкой из мяса, дичи, рыбы или овощей, запекается она в духовке, а подается холодной или горячей. Лучший английский перевод этого слова – pie (пирог), но патэ намного богаче и разнообразнее, чем какой бы то ни было сорт пирога. Pate en terrine – это мясо, рыба или птица, запеченные в специальной емкости, называемой «террин». Подается исключительно холодным. Иначе говоря, это и есть паштет. Англичане употребляют оба слова (патэ и террин) для обозначения одного и того же блюда. Pate en croute – это паштет, запеченный в хлебной корке. Римляне готовили паштет из свинины, а также из маринованных ингредиентов (например, птичьи языки). В Средние века были известны многие кулинарные рецепты патэ (мясо в тесте). Патэ делали из свинины, птицы, угря, налима, карпа, осетра, трески, оленины, каплуна, овечьих языков и пр. Во все времена паштеты посвящали известным людям. Например, патэ а ля Мазарини (в честь известного кардинала). Сегодня в мире очень многие рецепты инспирированы французской региональной традицией: например, патэ де Шартр (из мяса куропатки), pate d’Amiens (утка), pate Pithiviers (жаворонок), pate de Pezenas (баранина, специи, сахар), pate de Ruffec (фуа-гра с трюфелями), корсиканский патэ из черного дрозда, патэ города Дьеп из палтуса, pate lorrain (лотарингский паштет), pate Bourbonnais (по-бурбонски). Большинство патэ, продаваемых в гастрономических магазинах сегодня, – это террины, их основа – свинина с потрохами (в рубленом виде или кусками), а скрепляющий раствор из яиц, молока или желе. К лучшим французским патэ можно отнести pate de campagne, особенно бретонский (100% свиной патэ с потрохами, кожей, луком, специями и травами), pate de volaille и pate de gibier (куриный патэ и патэ из дичи, содержащие не менее 15% тушки), pate de foie (15% свиной печени и 45% жира), pate de tete (голова поросенка, без костей, переработанная на фарш вместе с кожей, соленая)…Тесто, используемое для pate en croute, делают на свином сале, но, бывает, его замешивают и на сливочном масле, например, слоеное тесто или тесто для несладких бриошей. Далее вылепливают бортики, так чтобы начинка не вытекла. По центру делают отверстие, своего рода дымоотвод (в больших патэ может быть по два отверстия). Иногда в эти отверстия вставляют небольшие трубочки, позволяющие пару выходить, не причиняя вред форме. Кстати, формы для выпечки патэ чаще овальные, круглые или прямоугольные, в любом случае, глубокие. Форма dariole используется для мизерных патэ. Ингредиенты мелко рубленые, но бывают, и в форме кубиков, брусочков. Часто ингредиенты маринуют отдельно. Маринованные слои смешивают с намаринованным фаршем или слои чередуют. Выпекают патэ в разогретой до температуры 200-210 градусов духовке, понижая до 150 градусов. На килограмм патэ время выпечки 35-40 минут. Горячие патэ сервируют с соусом, подливой или соком, которые вливают внутрь через трубочку в отверстии. Для прочих патэ соус подается отдельно в соуснице. Холодные патэ после остужения заполняются заливным. Остужаются же патэ прямо в формах. Затем их нарезают довольно толстыми порциями и подают в качестве закуски перед основными блюдами. Маленькие патэ сервируют на тарелке, иногда вместе с гренками-желе.

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Pâté en croute de canard / «Патэ ан крут де канар « или запеченная утка в тесте

 

Несколько недель назад я ходила на кулинарный урок, проходивший в бутике Эмиль Анри, где на втором этаже оборудована кухня для таких вот кулинарных встреч между шеф поваром одного из самого известного лионского ресторана «Кур дэ Лож» и нами, любителями .

 

Два рецепта этого шеф повара я вам уже давала. Можно посмотреть тут:

Яблочный пирог «тарт татан»:

http://natalya0117.livejournal.com/25093.html

Киш:

http://natalya0117.livejournal.com/24946.html

А сегодня я вам даю рецепт традиционного французского «Патэ де канар ан крут», или запеченной утки с гусиной печенью в тесте. Начинку и тесто будем готовить сами. На самом деле этот рецепт не сложный. Главное – закупить заранее все продукты, ну , и конечно, затратить своего личного времени на приготвление этого замечательного блюда. Оно, кстати, может  подаваться, как на апперитив (небольшим кусочком) или на первое блюдо, поданным  с зеленым салатом.

Итак, чтобы приготовить это блюдо на  8 порций, вот, что нам понадобится:

Тесто:

  • 125 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 500 гр муки
  • 1 яйцо
  • 100 гр воды или молока
  • 15 гр соли
  • желтки для смазывания теста

Начинка:

  • 150 гр «фуа гры» — гусиной печени
  • 700 гр свиной грудки
  • 250 гр филе свинины
  • 350 гр куриной печени
  • 575гр утиного мяса, грудка
  • 1 луковица
  • 2 головки чеснока
  • 50 гр бекона
  • Тмин
  • 1 луковица-шалот
  • 1 яйцо
  • 1 щептока  4хспеций (перец, имбирь, мускатный орех, гвоздика)
  • 13 гр соли на 1 кг начинки
  • 3 гр черного перца на 1 кг начинки
Совет: соль и перец нужно обязательно взвешивать!
  • Порто, коньяк, пино (из расчета 50 гр на 1 кг начинки)

Как приготовить тесто:

Развести соль в воде.

Перемешать сливочное масло и муку.

Затем добавить воду с солью. Потом яйцо. Перемешать. Можно использовать кухонный комбайнер, который перемешает все ингредиенты без труда за 1 минуту.

Если тесто сухое, то можно добавить немного воды.

Но в конце тесто нужно замесить руками и сформировать шар.

Накрыть тесто пищевой пленкой.

Поставить тесто в холодильник на 1 час. За 30 минут вынуть из холодильника.

Затем раскатать тесто по форме вашего блюда, в котором будет готовиться «патэ».

Смазать форму для запекания сливочным маслом (смазать хорошо, поэтому сливчоного масла не жалейте).

Как приготовить начинку:

Начинка должна быть жирной.

Мелко нарубить все мясные составляющие, кроме гусиной печени, которую нужно порезать на кубики среднего размера.

Порезать мелко лук и лук-шалот и обжарить их до светло-золотистого цвета на сковороде с оливковым маслом.

Затем перемешать все ингредиенты: мясо, лук. Добавить яйцо, специи. Посолить, поперчить. Добавить порто или коньяк на ваш вкус. Перемешать.

Такую начинку лучше приготвоить заранее и дать ей помариноваться в течении суток в холодильнике.

Сбор   «патэ ан крут»:

Тесто выложить в смазанную сливочным  маслом форму (как вырезать тесто по форме блюда – смотрим на фото, там все показано наглядно)

Выложить начинку.

Накрыть сверху  тестом.

Хорошо скрепить края теста, так, чтобы начинка нашего патэ не вылезла наружу при запекании.

Если есть желание и фантазия, то можно украсить патэ косичкой из теста.

Смазать тесто желтком.

Сверху вырезать небольшое отверстие – «трубу» (как называют ее французы).

Выпекать в разогретой духовке при 180 гр в течении 40 минут-1 часа.

Время выпечки будет   зависить от вашей духовки. Если ваша духовка не совсем хорошо работает при 180 гр, то увеличьте температру до 200 гр. Проверяйте по тому, как подрумянилось ваше тесто. Оно  должно быть румяным по истечении 40-50 минут выпечки.

Приятного аппетита!

Bon appétit !

Все фото тут! 


 

Патэ из куриной печени и грудок с фисташками

Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?
60 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

Куриную печень предварительно варим 3 минуты в воде с добавление бальзамического уксуса. После этого обжариваем ее на растительном масле, добавляем тимьян и лавровый лист.

Шаг 2:

Вливаем вино и сливки по 100 мл, солим, перчим, убираем тимьян и лавровый лист. После того, как печень обжарится, добавляем к ней два желтка от сваренных яиц и взбиваем блендером до образования однородной массы.

Шаг 3:

Столовую ложку желатина замачиваем в небольшом количестве воде, даем ему раствориться. Куриное филе нарезаем кусочками и обжариваем на оливковом масле.

Шаг 4:

Добавляем веточку свежего розмарина, 100 мл сливок, 100 мл вина и тушим до готовности. После этого добавляем желатин, убираем розмарин и взбиваем филе блендером до однородной массы. Насыпаем фисташки и перемешиваем.

Шаг 5:

В форму для патэ кладем пленку, на нее выкладываем слой паштета из филе, на него выкладываем слой из печени, сверху еще один слой из филе и убираем в холодильник на несколько часов.

Посуда для сервировки блюд предоставлена компанией ПромПродИмпекс

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

29 декабря 2021

79787

0

20 декабря 2021

50990

0

16 декабря 2021

129567

0

3 декабря 2021

276013

0

16 сентября 2021

97803

0

Загрузить еще

Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей

Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах

Воспользоваться уже существующим на Oede.by

oede.by feedback на платформе

ООО «Патэ» Владивосток (ИНН 2536242527) адрес и реквизиты

Новое лицо, имеющее право действовать без доверенности: Директор Трофимов Иван Сергеевич

Асомчик Наталья Анатольевна больше не является лицом, имеющим право действовать без доверенности

Добавлены сведения об основном виде деятельности: Транспортная обработка грузов (52.24)

Удалены сведения об основном виде деятельности: Деятельность туристических агентств и туроператоров (79.1)

Добавлены сведения о дополнительном виде деятельности: Аренда и лизинг прочих видов транспорта, оборудования и материальных средств, не включенных в другие группировки (77.39)

Добавлены сведения о дополнительном виде деятельности: Торговля оптовая прочими машинами и оборудованием (46.69)

Добавлены сведения о дополнительном виде деятельности: Деятельность туристических агентств (79.11)

Патэ | Союз кинематографистов Российской Федерации

К списку организаций

Название организации Патэ
Название организации (нац.) Pathe
Тип Киностудия и продюсерская компания
Страна Франция
Год основания 1896
Официальные языки Французский язык
Город центрального офиса/Штаб_квартира Париж
Представительства Московское отделение фирмы «Братья Пате» —российский филиал французской компании Pathé, который занимался производством собственных и распространением зарубежных кинофильмов в России.
Одесское отделение
Руководство Шарль и Эмиль Пате
Состав правления Шарль и Эмиль Пате
Отраслевая специализация (“Режиссёры студии Пате”)

Фернан Зекка
Мельес, Жорж
Нонге, Люсьен
Капеллани, Альбер
Велль, Гастон
Абель Ганс
Макс Линдер
Де Шомон, Сегундо
Жермен Дюлак
Мишель Карре
Жан Дюран
Викторен Жассе
Ромео Бозетти
Анри Эзе
Луи Ганье
Монка, Жорж
Жорж Ато
Лоран Хейлброн
Денол
Промио
Лапренс
Меркантон
Лепин
(Актёры, снимавшиеся на киностудии «Пате»)
Томас Сангстер
Макс Линдер
Андре Дид
Жан Габен
Режан
Ромео Бозетти
Мари Эпштейн
де Макс
Леона Дюран
Леон Матот
Жина Мэйнс
Леон Мато
Робин
Синьоре
Лизер

Краткое описание/история Фильм д’арте итальяно
Шарль Патэ в 1909 году основал в Риме фирму «Фильм д’арте итальяно» (итал. Film d’Arte Italiana). Руководителями новой фирмы стали Рикарди, Ло Савио и Уго Фалена. Два последних, выполнявшие в новой фирме роль режиссёров и сценаристов, были хорошо известными в Риме театральными деятелями. Наиболее известные актёры ФАИ: Франческо Бертини и Марии Якобини. Марии Якобини, до съёмок в кино, играла в римском театре «Делле Кватре Фонтана». В труппу ФАИ также входили Эрмете Новелли, Руджеро Руджери, Чезаре Дондини, Витториа Лепанто, Габриэллино д’Аннунцио.
Американ синема
В апреле 1910 года в Баунд-Бруке (Нью-Джерси) Пате открыл свою первую американскую студию. Картины этой студии, демонстрировавшиеся во Франции под маркой «Американ синема». В ковбойских фильмах студии снимались ковбои из труппы полковника Кларка («Дочь Аризоны», «Нападение на южно-океанский экспресс», «Преданность индейца», «Закон линча», «Ревность ковбоя», «Высшая жертва», «Восстание в Редвуде», «Милосердие Линкольна» и т. д.). Выпустила студия и несколько комедий (серия с участием негра Растуса) и трюковых картин («Усовершенствованный пресс», «Взбесившийся автомобиль») .В 1896 году в предместье Парижа — Венсене — братьями Пате была создана студия для съёмки, обработки и печати фильмов. При студии был создан цех по выпуску аппаратуры. Торговой маркой фирмы Пате был символ Франции галльский петух.
Миссия Необходимо было достичь уровня сервиса, который выделил бы компанию на фоне остальных в условиях высококонкурентной киноиндустрии. Компания также хотела избежать существенных затрат на установку и избавиться от расходов на распространение традиционных бумажных постеров по сотням кинотеатров, что значительно препятствовало достижению экономичности.
Цели и задачи Дальновидные кинокомпании уже внедряют самые современные цифровые дисплеи вместо статических вывесок для интерактивного привлечения кинозрителей рекламными акциями и анонсами фильмов перед основным показом. Компания Gaumont-Pathé стремилась эффективно обновить интерьер кинотеатров за счет стильных дисплеев для создания новых впечатлений и эффектной демонстрации информации об акциях не только для увеличения продаж билетов, но и для повышения доходов торговых точек.
Деятельность На студии Пате уже в 1898 году были проведены съёмки распускания цветов герани и прорастания ореха, проводились опыты макросъёмки. Отделом научных съёмок заведовал доктор Ж. Командон, а съёмки осуществлялись через микроскоп.
В 1905-1906 года  на студиях Пате проводились опыты в области цветной кинематографии и выпускались фильмы по способу Патеколор (. Pathe-color). При окраске употреблялся экземпляр фильма в качестве трафарета. Рабочие-специалисты разрезали с помощью специальных тонких резцов часть кадра предназначенную для окраски. Таким образом, делали трафареты для красного, синего, жёлтого, зелёного и других цветов. Перфорации давали возможность точного наложения. Результат был лучший, чем при окраске ручным способом.[2] В начале окрашивали только главных героев. Впоследствии стали применять усложненные патронки, с помощью которых окрашивали всё изображение. Однако несовершенство этого способа заставило исследователей вернуться к распространенным в то время способом окраски. Например, «двойной вираж»
Сайт pathe.fr

По состоянию на 01.08.2015, Куликова Анастасия

Кинотеатр Патэ, Киноафиша города Новочеркасска

Закрыть

Семейное кино

Моя ужасная сестра

Moya uzhasnaya sestra

Трейлер

6.6

Мультфильм, Приключения

Финник

Трейлер

7.4

Мультфильм, Приключения

Кощей. Начало

Трейлер

Мультфильм, Приключения

Мульт в кино. Выпуск № 139. Пираты мультяшного моря

Трейлер

6.6

Спортивный, Драма

Мистер Нокаут

Трейлер

7

Боевик, Приключения

Анчартед: На картах не значится

Uncharted

Трейлер

1.5

Комедия

Доктор Свисток

Doctor Svistok

Трейлер

8.3

Приключения, Аниме

Ходячий замок

Hauru no ugoku shiro

Трейлер

4.6

Ужасы

Кандиша: Демон мести

Kandisha

Трейлер

8.3

Драма, Боевик

Брат

Трейлер

7.4

Мелодрама, Драма

Худший человек на свете

Verdens verste menneske

Трейлер

8.1

Боевик, Криминальный

Брат 2

Трейлер

6

Комедия, Мелодрама

Хочу замуж

Трейлер

Вам не обязательно любить печень, чтобы любить паштет: NPR

Однажды на семейном сборе мы с родственниками встретились в гостиной за полдником. Спред с овощами и крекерами был разложен по спирали на белом блюде, цвета которого расходились радугой. Моя двоюродная сестра Меган была первой, кто взялся за дело и попробовал кусочек спреда на хрустящем крекере. Ее брови нахмурились, пока она жевала.

Паштет — это слово, которое может вызвать отвращение или слюноотделение, часто в зависимости от отношения слушателя к печени.Однако не все паштеты делаются из печени; его можно приготовить из самых разных видов мяса и овощей, даже из сыров.

«Это так хорошо,» воскликнула она. «Что это?»

«Печень», — ответил мой кузен Дэнни.

Меган вскрикнула и швырнула оставшийся крекер через всю комнату, сжавшись от ужаса. «Печень? Я только что ел печень?»

Это было знакомство Меган с паштетом.

Паштет — это слово, которое может вызвать отвращение или слюноотделение, часто в зависимости от отношения слушателя к печени.Однако не все паштеты делаются из печени; его можно приготовить из самых разных видов мяса и овощей, даже из сыров. И, как и другие экзотические внутренности, от которых мы часто уклоняемся, печень может обеспечить богатство вкуса, непревзойденное большинством других распространенных ингредиентов.

Ева Туроу — независимый писатель из Нью-Йорка, обожающая путешествовать, готовить, есть и писать о еде. Вы можете найти больше информации о Еве и ее кулинарных приключениях на ее сайте.

Когда я слышу слово «паштет», я представляю себе мужчину с ломтиком слегка поджаренного багета, намазанным сливочной ложкой, на руке в белой перчатке. Для меня любой вид паштета — это элегантное угощение, предназначенное только для ресторанов. До недавнего времени я никогда не думал о том, чтобы сделать свой собственный. На самом деле, паштеты легко приготовить, и они обладают пикантным вкусом, который трудно найти где-либо еще.

Прежде чем попробовать приготовить паштеты на домашней кухне, я узнал о них немного больше, посетив Kaz An Nou, уютный французско-карибский ресторан в Бруклине. Ближе к концу трапезы, когда мы доели последние кусочки на тарелках и ресторан начал убираться, владелец Себастьян Обер подошел к нашему столику и начал болтать с моим другом по-французски. Я попытался вмешаться в разговор — по-английски — спросив Обера, как он делает свой pate en croute . Его глаза загорелись, и он сел рядом со мной.

— Ну, знаешь, есть три вида паштета, — сказал он мне, наклоняясь, и его слова складывались в его сильный французский акцент. «Есть паштет деревенский, паштет с прослойкой жира сверху и паштет с желе. Мы используем паштет деревенский».

Паштет, как я узнал, очень похож на мясной рулет. Обычно он включает жир, мясо и специи, приготовленные чаще всего в фарфоре, тесте или коже. Иногда смесь готовят с грузом сверху, чтобы блюдо получилось более сливочным и плотным. Термин террин взаимозаменяем с паштетом, поскольку технически террин является аббревиатурой от pate en terrine (паштет, приготовленный в фарфоре).Существуют различные виды фарша (мясо, эмульгированное с жиром), которые изменяют консистенцию паштета. Как сказал Обер, есть паштеты с прослойкой жира или холодца, а есть более грубые паштеты в деревенском стиле.

Многим знакомо французское лакомство паштет из гусиной печени , паштет из гусиной печени. Однако продолжаются споры по поводу обращения с птицей, предназначенной для фуа-гра, и ее производство и продажа запрещены в Израиле, Турции и Калифорнии. Тем не менее, употребление в пищу гусиной печени — кулинарная традиция, восходящая к Древнему Египту.Он был адаптирован европейцами в 15 веке, когда была запрещена продажа сырых продуктов из свинины. В ответ на потребность в сохранении мяса мясник начал создавать несколько предварительно приготовленных и сушеных блюд, таких как паштеты, головной сыр и колбасы.

Паштет из гусиной печёнки , теперь считающийся основным французским блюдом, предположительно впервые был представлен французскому вкусу при торговле недвижимостью. В 1788 году губернатор Эльзаса якобы обменял у короля Людовика XVI паштет де фуа-гра на землю.Как гласит история, королю так понравилось это блюдо, что он представил его остальной части страны.

Приготовление печени может показаться пугающим, если не неаппетитным, но оно того стоит. Печень полна питательных веществ, включая витамин А, железо и белок. А в паштетах использование жира, чаще всего в виде масла или сыра, придает густой пасте декаданс и насыщенность, подходящие для особого случая.

Приготовление паштета тоже может показаться непосильной задачей, но я приготовил паштет из копченой форели, разговаривая с мамой по телефону и смотря телевизор.(Разговор о легкой кулинарии). Два других паштета, которые я приготовила, грибной и куриный, для каждого использовала одну сковороду и один блендер. Лучше всего то, что есть множество способов включить традиции паштета без использования ингредиентов, которые заставили бы кузину Меган кричать.

Тосканский паштет из куриной печени

Из The Food52 Cookbook (HarperCollins 2011) подруга сказала мне, что я должен попробовать этот рецепт, и она была права.Это вкусно. Добавление лимона, пармезана, анчоусов и каперсов придает этому паштету сложный вкус. Для более рыхлого, более похожего на мусс спреда не позволяйте всей жидкости испаряться из формы. Вы всегда можете отрегулировать консистенцию, взбивая ее в кухонном комбайне, добавляя оливковое масло, воду или даже вино при смешивании в кухонном комбайне.

составляет около 2 дюжина Crostini

1 фунт (предпочтительно) Органические куриные печенья

2 столовые ложки несоленого масла

2 столовые ложки экологичного оливкового масла

2 большие шалоты, тонко нарезанные

1 большие чесночные гвоздики, разбитые

3 филе анчоусов (или 1 столовая ложка пасты из анчоусов), нарезанных

1 столовая ложка каперсов, измельченных

4-6 листьев шалфея, нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец

2/3 чашки белого сухого вина

1/2 чайная ложка тертой лимонной цедры

1/2 стакана тертого пармезана

Деревенский хлеб на гриле, для подачи

Срежьте с печени сухожилия и хорошо высушите бумажными полотенцами.

В большой сковороде растопить сливочное и оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте лук-шалот, чеснок, анчоусы, каперсы и шалфей, пока лук-шалот не подрумянится, около 6 минут.

Приправить куриную печень солью и перцем и добавить в сковороду. Готовьте на сильном огне, пока не подрумянится, затем добавьте 1/3 стакана вина и продолжайте помешивать деревянной ложкой, разбивая печень, когда она начнет готовиться. Когда вино впитается, добавьте оставшуюся 1/3 стакана и повторите процесс.

Снимите с огня и переложите смесь в кухонный комбайн. Перемешивайте до получения однородной массы, затем добавьте цедру лимона и пармезан и снова обработайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Подавать теплым или комнатной температуры, намазав на поджаренный деревенский хлеб.

Паштет из копченой форели

Этот рецепт взят из книги Пэм Андерсон « Идеальный ужин из одного блюда: все, что вам нужно для легкой вечеринки» (Houghton Mifflin Harcourt Publishing, 2010).Паштет хранится до недели в холодильнике.

На 2 чашки

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра

3 ст. копченая форель без кожи

1 упаковка (6-8 унций) плоских крекеров или тостов Melba

Плоская листовая петрушка в качестве гарнира

Взбить сливочный сыр, хрен, вустерширский соус, перец и лимонный сок в кухонном комбайне до получения однородной массы.Разломайте форель на большие куски в смеси из сливочного сыра и взбивайте, пока форель не станет еще крупной, но включенной в сливочный сыр (около 12 коротких импульсов).

Либо застелите миску полиэтиленовой пленкой и наполните паштетом, либо найдите подходящую банку для подачи и хранения и просто наполните контейнер без полиэтиленовой пленки. Если вы подаете блюдо вне банки, переверните форму из миски на тарелку, сняв пластик, и подавайте с крекерами или гренками Мельба. Украсьте веточкой плосколистной петрушки.

Грибной паштет

По вкусу этот паштет немного напоминает крем-суп из грибов. Идеально подходит как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев. Паштет хранится около недели в холодильнике.

На 8–10 порций

1 1/2 унции трюфельного масла*

1 ст. измельченный

1/4 стакана зеленого лука, нарезанного, плюс немного для украшения

1 столовая ложка лимонного сока

3 1/2 унции сыра рикотта, частично обезжиренного

3 1/2 унции простого сливочного сыра

Соль и перец по вкусу

*Доступно в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах

Добавьте трюфельное масло и масло в сковороду на среднем огне.Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока грибы не станут мягкими. Слейте лишнюю грибную жидкость, добавьте зеленый лук и охладите смесь.

Пока грибы остывают, смешайте лимонный сок, сыр рикотта и сливочный сыр в блендере или кухонном комбайне. Добавьте охлажденные грибы и зеленый лук и перемешайте до желаемой консистенции. (Я предпочитаю небольшие кусочки грибов, не совсем гладкие). Приправить по вкусу. Я рекомендую либеральную соль и свежий перец.

Банка в герметичном контейнере и в холодильнике.Подавайте с дополнительным зеленым луком сверху в качестве гарнира.

Паштет En Croute

От Себастьяна Обера, владельца ресторана Kaz An Nou в Бруклине, этот рецепт паштета в кроте включает в себя несколько готовых продуктов, что делает его простой, но богатой и декадентской закуской. Чем холоднее слоеное тесто, тем более слоеным оно станет в духовке. Все остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры.

На 1 паштет в кроте

1/4-дюймовый ломтик паштета из фазана по-деревенски (1/3 стакана), раскрошенный (можно заменить другим мясом, предпочтительно дичью)*

1/2 чайной ложки выдержанного рома, предпочтительно карибского рома

1/4 ч. капля воды

*Доступно в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Паштет раскрошить на мелкие кусочки. Добавьте ром и трюфельное масло и перемешайте. Положите круг слоеного теста в формочку или на лист алюминиевой фольги, покрытый антипригарным спреем.

Поместите смесь для паштета в центр слоеного теста. Добавьте ломтики бри поверх паштета и посыпьте прованскими травами. Закройте паштет еще одним кругом слоеного теста, соединив его вилкой или пальцами, прижав по краям. Это самый важный шаг, так как вы хотите, чтобы слоеное тесто действовало как пароварка для паштета и бри.№

Затем смажьте верх слоеного теста приготовленной яичной смесью (яйцо взбито с небольшим количеством воды). Поместите тесто в духовку примерно на 15 минут или пока оно слегка не подрумянится. Подавать горячим.

11 разных видов паштета

Познакомьтесь с различными видами паштета, медленно приготовленного куска мяса, традиционно подаваемого в качестве закуски или первого блюда французской кухни.

Паштет , произносится paa tay, — французское слово, обозначающее пасту.По сути, это фарш, который смешивают с жиром, травами, овощами или приправами, чтобы сформировать смесь, которую обычно готовят в блюде, называемом террином. В зависимости от характера паштета и рецепта его можно подавать горячим или холодным. Паштет часто готовят в форме для придания ему декоративных форм и элегантно преподносят. Это блюдо едят в качестве закуски или первого блюда.

Паштет традиционно готовят из печени, смешанной со специями и вином. Его готовят до тех пор, пока он не приобретет пастообразную форму и текстуру.Его можно приготовить со свининой, курицей, олениной, рыбой, уткой, фуа-гра, морепродуктами и даже овощами в некоторых случаях.

Паштет – это широкое понятие, обозначающее медленно приготовленный кусок мяса. Некоторые паштеты могут быть тонкими и гладкими, а другие – простоватыми и грубыми. Паштет считается великолепным, если он декадентский и вкусный.

Термины паштет и террин в настоящее время используются во французской кухне как синонимы. Паштет обычно готовят в фарфоровой посуде, называемой террином — так это блюдо и получило свое название.Некоторые считают террин более грубой версией паштета, но эти два термина, как упоминалось ранее, обычно используются как синонимы во французской кулинарии.

Связанный:   Виды колбас | Виды ветчины | Виды хлеба | Виды приправ | Здоровые альтернативы пицце

Пищевая ценность

Паштет и террин

Для всех, кто хочет знать точную разницу между ними, мы подробно описали ее.Террин – это блюдо, приготовленное из мясного фарша, морепродуктов, субпродуктов, вареных яиц, овощей, трав и других приправ, которые укладывают слоями в стальную или керамическую форму в форме буханки.

Затем слоистую смесь готовят на водяной бане, охлаждают и подают в виде ломтиков. Иногда сверху блюда кладут слой заливного (настоянный желатин), чтобы придать сервировке декоративный эффект. Иногда террин может быть полуготовым, завернутым в слоеное тесто и запеченным. Это блюдо называется паштетом.

В то время как террин готовят в форме в форме буханки, паштет представляет собой просто смесь (мелкого или крупного) мясного фарша, трав, органов, овощей или приправ. Он может содержать молоко для более гладкой текстуры или яйца, чтобы помочь ему застыть в форме. Паштет чаще всего образует слой при приготовлении террина или даже может быть таким простым, как мусс из куриной печени. Однако из-за схожести основных рецептов вы можете использовать эти термины взаимозаменяемо.

Паштет — очень популярная часть французского меню.Типы паштетов подробно описаны ниже!

Виды фарша

Поскольку паштет — это в основном фарш, смешанный с травами и приправами, различные типы паштета зависят от типа используемого фарша . Различают следующие виды фарша:

  • Кампанский или деревенский фарш
  • Фарш прямой
  • Фарш для гратена
  • Муслиновый фарш

1. Кампань или фарш по-деревенски

Кампанский или деревенский фарш – самый простой вид фарша. Его проще всего приготовить, и из него получаются самые характерные и вкусные паштеты и колбасы. Фарши по-деревенски имеют грубую консистенцию. Их готовят традиционным способом из свинины и свиного жира с небольшим количеством печени. Он также содержит другие ингредиенты для украшения.

Грубая текстура фарша по-деревенски достигается простым процессом измельчения свинины через матрицу грубого помола.Характерной особенностью этого вида фарша является то, что он содержит два разных помола мяса и добавку панады.

2.  Фарш прямой

Прямой фарш более изысканный и нежный по сравнению с деревенским фаршем и является наиболее универсальным видом фарша. Прямой фарш должен быть хорошо приправлен, но не слишком сильно, чтобы замаскировать доминирующий вкус мяса. Это тип фарша, который используется в большинстве паштетов, терринов и паштетов.

Изготавливается путем раздельного измельчения мяса и жира. Мясо перемалывается дважды, а жир – один раз. Затем жир смешивают с мясом. Иногда мясо и жир можно измельчить вместе, а затем смешать в кухонном комбайне для более быстрого приготовления. Рецепты, в которых используется прямой фарш, включают добавление дробленого льда для снижения температуры, минимизации трения и добавления влаги.

3.  Запеченный фарш

В фарше для гратена используется мясо, которое сначала обжаривается, а затем перемалывается.Мясо достаточно обжарено, чтобы добавить вкуса, но не слишком сильно, чтобы его приготовили. Процедура измельчения фарша для гратена такая же, как и для обычного фарша. Однако фарш для гратена обрабатывается панадой и некоторыми другими ингредиентами.

Фарш для гратена используется для приготовления паштетов, терринов и галантинов.

4.  Муслин Фарш Фарш

«Муслин» воздушный, легкий, с очень нежным вкусом. Обычно его готовят из моллюсков и рыбы, но иногда также можно использовать свинину, телятину, птицу или пернатую дичь.

Для приготовления этого вида фарша добавляют сливки и яйца. Чтобы приготовить фарш муслин, мясо обрабатывают сливками в кухонном комбайне. Яичные белки добавляются для облегчения смеси. Тем не менее, соотношение рыбы к яйцам и сливкам должно быть критически сбалансировано. Если добавить слишком много яичного белка, фарш станет резиновым. Если добавить слишком мало яичного белка, фарш не свяжется. Слишком много крема сделает его слишком мягким.

Фарш Муслин можно подавать холодным или горячим.Его можно использовать для приготовления рыбных колбасок, терринов, тимбале или кнелей.

Виды паштета

Многие виды паштета можно найти во французском меню. Некоторые из самых популярных были перечислены для вас.

1.  Паштет Шо

Паштет Чауд — это паштет из печени и/или мяса, который подают горячим. Он более известен как Bánh patê sô, что является вьетнамским термином, означающим «горячая выпечка». Это тесто имеет внешний хрустящий слой с мясной начинкой внутри.Начинка делается из свинины, но также распространены говядина и курица. Хотя это печенье вдохновлено французами, его часто можно найти в пекарнях Вьетнама.

2.  Паштет Grandmère

Pâté grandmère родом из Гаскони. Это регион, богатый арманьяком, черносливом и ароматизаторами. Это блюдо является классическим мясным блюдом. Это террин с кусочками, приготовленный из трех разных сортов мяса, включая бекон, печень и бескостную ногу.Эта комбинация придает паштету grandmère превосходный вкус по сравнению с другими видами паштета. Мясо свинины готовят с сахаром, солью, перцем, луком-шалотом, салом, цельным молоком, яйцами, панировочными сухарями и мягкой омертой. Это одно из самых популярных блюд из паштета.

3.  Паштет Кампань

Pâté de Campagne широко известен как деревенский террин. Это самый простой и недорогой в приготовлении террин. В нем используются недорогие обрезки и куски мяса, и его можно украсить всем, что есть под рукой.

Он более изысканный, чем паштет бабушка. Он имеет деревенское приготовление, содержащее небольшое количество мяса печени. Печень используется в качестве приправы в этом типе паштета, а не в качестве основного ароматизатора.

Внутренний гарнир сделан из свежей зелени, утиного конфи и кусочков копченой ветчины. Панада готовится из муки, которая помогает удерживать влагу, а также помогает связать паштет. Мясо измельчается через большую матрицу, и ни одно мясо не перетирается, чтобы получить грубую текстуру, характерную для деревенского террина.

4.  Паштет из фуа-гра

Паштет из фуа-гра — настоящее наслаждение для любителей паштета. Он известен как король паштетов. Фуа-гра — это французское слово, обозначающее жирную печень. Паштет из фуа-гра готовится из печени гусей и уток, которых специально откармливают, чтобы увеличить размер печени.

Практика принудительного кормления гусей и уток насчитывает 400 лет до н.э. Однако блюдо «Пате де фуа-гра» стало популярным в 1779 году, после того как его создал и популяризировал французский шеф-повар Жан-Жозеф Клауз.

Паштет из гусиной печёнки — пастообразный паштет. Любое блюдо, содержащее фуа-гра, регулируется французским правительством. Согласно закону, паштет из фуа-гра должен содержать не менее 50 % откормленной утиной или гусиной печени, а остальные 50 % должны состоять из куриной печени, свинины и яиц.

Если в меню не указано, что паштет из фуа-гра содержит откормленную гусиную печень, следует понимать, что вместо нее в блюде содержится откормленная утиная печень. В этом случае цена блюда должна быть ниже, чем у блюд, содержащих жирную гусиную печень.

5.  Паштет Жибье

Pâté de Gibiers, или паштет из дичи, изготавливается из животных, выращиваемых на ферме. Если паштет готовят во время охотничьего сезона, название в меню будет «Menu de la Chasse». Однако, если паштет действительно сделан из мяса диких животных, он обычно указывается как паштет из дикого мяса Жибье. Охота на диких животных разрешена на короткий сезон. К таким животным относятся кабан (санглиер), фазан (файзан), косуля (шеврей), перепел (кайе).

  • Pâté de Gibier en Croute et sa Salade de Mâche — это паштет из дичи, приготовленный в хлебе или любой другой оболочке и поданный с салатом из баранины.
  • Pâté en Croute de Gibier à Plumes et sa Compôte à l’Echalote — это паштет из дичи, приготовленный из мяса птицы, приготовленный с хлебом или любым другим покрытием. Подается с подслащенным и тушеным луком-шалотом.
  • Pâté de Cerf aux Marrons — это паштет из мяса благородного оленя, который подается с каштанами.
  • Pâté de Gibier aux Canneberges Maison, Toasts de Pain Blanc — это паштет из дичи, который подают со специальным клюквенным соусом и поджаренным белым хлебом.

6.  Паштет-ан-Крут

Pâté en Croute  или корочка для пирога представляет собой паштет, испеченный в слое из теста. Корочка пирога готовится в террине. Согласно правилам, блюдо должно содержать не менее 50% мяса, в честь которого оно названо.

Pâté en Croute – одна из основных кухонь средневековых замков. Изначально корочка не предназначалась для употребления в пищу, а была сделана для того, чтобы мясо дольше сохранялось.Однако со временем корка стала расходной.

Pâté en Croute обычно готовят из свинины и телятины. Однако сегодня доступно много вариантов, в основном с птицей. Он может быть наполнен дичью как самостоятельно, так и в сочетании с различными ароматными начинками, такими как фисташки и грибы.

Pâté en croute Richelieu — это распространенный вариант, который готовится путем наполнения мусса из куриной печени в центре теста.

Champagne-Ardenne состоит из корочки для пирога, очень похожей на выпечку.Содержит фарш из свинины с кусочками крольчатины, телятины, птицы или свинины в маринаде. Это блюдо подается горячим с зеленым салатом.

7.  Паштет Лотарингия

Паштет Лотарингия — традиционный паштет из свинины и лука-шалота, иногда смешанный с телятиной. Выполнена в слое из теста с начинкой из свинины внутри. Его можно подавать как горячим, так и холодным.

8.  Паштет Хенафф

Hénaff — один из крупнейших производителей готовых паштетов, которые широко доступны по всей Франции.

9.  Паштет Maison

Pâté Maison — это особый паштет из свиной и куриной печени. Этот особый паштет содержит сливочную пасту из куриной и свиной печени, приготовленную с луком и зеленью. Подается на хрустящем тосте.

10.  Паштет Виньерон

Paté Vigneron содержит нарезанную полосками свинину. Свинина маринуется с луком, петрушкой, белым вином и специями.Он покрыт слоеным тестом.

11.  Паштет Форестьер

Паштет Forestière содержит печень или мясо с грибами.

Способы есть паштет

Как упоминалось выше, паштет — это французское слово, обозначающее пасту. Существует множество способов насладиться аппетитным паштетом.

  • Приготовление в виде террина
    Самый популярный способ употребления паштета – это приготовление в виде террина, т.е. приготовление мясного рулета в террине и подача с гарниром.
  • Намазка для хлеба
    Паштет можно использовать как намазку на хлеб. Если вы хотите насладиться паштетом в качестве закуски или быстрого перекуса, вы можете просто намазать его на поджаренный хлеб и наслаждаться вкусной закуской.
  • С яйцами
    Если вы хотите насладиться изысканным завтраком, паштет с яйцами сделает эту работу в кратчайшие сроки. Паштет очень вкусный с яйцами.
  • Бутерброды
    Если вы хотите сделать свои бутерброды интересными, добавление паштета — отличная идея.Это придаст вашим бутербродам неожиданный вкус, который, мы уверены, вам понравится.
  • Фаршированные овощи
    Паштет с начинкой из овощей, таких как помидоры и перец, делает аппетитные и аппетитные закуски.
  • В виде соусов
    Из паштета получаются вкусные соусы для сельдерея и морковных палочек. Они делают сытную закуску или быструю, здоровую закуску.

Паштет — чрезвычайно универсальное блюдо, которое можно использовать с салатами, мясом, картофелем и сырными блюдами.Он предоставляет бесконечные возможности и дает вам открытое поле для творчества!

Польза паштета для здоровья Паштет

 богат питательными веществами и калориями. Хотя размер порции относительно небольшой, они содержат много калорий — до 90 калорий на унцию. Когда вы добавляете паштет в свой рацион, вы не только снабжаете себя необходимыми микроэлементами, но и увеличиваете потребление холестерина и жира. Паштет связан с многочисленными преимуществами для здоровья , а именно:

Железо и медь

Паштет — богатый источник железа и меди.Медь, которую вы получаете с пищей, активирует купроферменты, жизненно важные для хорошего здоровья организма. Они повышают эффективность клеток мозга, а также помогают в производстве необходимых белков.

Порция паштета весом 1 унция содержит около 113 микрограммов меди. Содержание железа в паштете (1,5 мг на порцию) также является важным компонентом ферментов, вырабатывающих энергию. Он активирует гемоглобин и миоглобин, которые повышают эффективность транспорта и хранения кислорода в организме.

Витамины Паштет

содержит большое количество витаминов А и В-12. Витамин А повышает эффективность иммунной системы. Он способствует росту новых лейкоцитов и контролирует функцию зрелых лейкоцитов. Витамин B-12 важен для развития эритроцитов и поддержки нервной системы.

Порция паштета весом 1 унция содержит 936 МЕ витамина А (40% от общего рекомендуемого суточного потребления для женщин и 31% для мужчин).Каждая порция содержит 0,91 мкг витамина B-12 (38% рекомендуемой суточной дозы).

Селен и рибофлавин

Одна порция паштета содержит 0,17 мг рибофлавина (13 % от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 15 % для женщин) и 11,8 мкг селена (21 % от суточной нормы). Рибофлавин или витамин B-2 играет жизненно важную роль в метаболических функциях. Он необходим в процессе распада питательных веществ.

Селен

, с другой стороны, активирует определенные белки, которые участвуют в регуляции иммунной системы, развитии сперматозоидов и поддержке функции щитовидной железы.

Хотя паштет подается в небольших количествах, польза, которую он приносит, довольно велика, что делает это французское блюдо одним из самых полезных для вашего рациона.

Меры предосторожности при работе с паштетом

Хотя паштет является отличным источником необходимых витаминов и минералов, он представляет опасность для сердечно-сосудистой системы. Поэтому употреблять его следует с осторожностью. Как вы уже знаете, паштет готовится из мяса и жира, что делает его богатым источником жира и холестерина.

Порция паштета весом 1 унция содержит 8 граммов жира (2,7 грамма насыщенных жирных кислот). Слишком много жира или холестерина вредно для здоровья сердца человека и, если о нем не позаботиться, может привести к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям.

Паштет — популярное французское блюдо по вполне понятным причинам. Он обеспечивает непревзойденную смесь вкусов с впечатляющей универсальностью. Кроме того, это отличный способ дольше сохранить мясо. Это замечательная закуска и закуска для вечеринок, и у вас есть бесчисленные возможности добавить его в свой рацион любым способом.С таким количеством видов паштета вы никогда не пожалуетесь на то, что не нашли тот, который соответствует вашим вкусовым рецепторам! Как только вы привыкнете к вкусу, вы не сможете насытиться этим удивительным блюдом!

Джордж Пейт

Адъюнкт-профессор английского языка, драмы и театра
Координатор, специалист по театральному искусству
Кафедра английского языка, театра и  Междисциплинарное обучение Исследования

Библиотека 266
Кампус Блаффтона
843-209-8364 patusобразование

Диссертация доктора Пейта была озаглавлена ​​«Изобретение перформанса заново, воспроизведение идеологий: Литературные модели авторства и практики исполнения с 1960 года по настоящее время». Он педагог, режиссер и драматург. Его пьеса « Безразличный синий» выиграла Национальный конкурс одноактных драматургов Теннесси Уильямса в 2008 году, а недавно была опубликовано издательством Next Stage Press. Он является спонсором факультета «Разбойники и бродяги» и «Крепкие нищие», а также координирует «Незначительное в театре».

Публикации

«Чья это шутка?: Оригинальность и воровство в мире стендап-комедии», Theater Journal (март 2014 г.).

«Абсолютно оригинально»: Дейли, Бусико и коммерческое искусство в конце девятнадцатого века. Драма», Театральный симпозиум . Готовится.

«Это настоящий пистолет»: 500 клоунов и теория речевого акта, Журнал драматической теории и критики, (весна 2013 г.).

«Краткое введение в краткую форму: 10-минутная пьеса», Примечание редактора, Grist: The Journal for Writers, 3 (2010).

Безразличный синий (игра), Bayou 50 (2009) Новый Орлеан: University of New Orleans Press.

«Вуайеризм, садо-эротика и экзорцизм: «Дьявол» Джеймса Дики», Информационный бюллетень Джеймса Дики, , осень 2007 г.

Три паштета на любой вкус

Печень — суперпродукт. Многие отказываются и корчатся при мысли о том, чтобы съесть его, возможно, из-за воспоминаний о пережаренной печени и луке, выплеснутых на тарелку в какой-то момент их детских воспоминаний, но люди во всем мире веками считали его деликатесом. Это также один из самых богатых питательными веществами продуктов. Паштет — это то, что я больше всего ассоциирую с печенью, и я полюбил паштет из-за его глубокого, насыщенного, соленого вкуса.

Печень похожа на поливитамины в мире продуктов питания, только лучше, очевидно, поскольку витамины являются натуральными, а не синтетическими и легко биодоступными. Витамин А и витамин D, особенно если животное было на пастбище, присутствуют в изобилии, как и большое количество фолиевой кислоты. (Небольшая порция говяжьей печени весом 3 унции обеспечивает более половины рекомендуемой суточной нормы потребления фолиевой кислоты для женщины!) Все витамины группы В проявляются в большом количестве, как и железо и микроэлементы медь, цинк и хром. .В общем, это еда, которая приносит пользу организму.

Но все еще остается препятствие: на самом деле съедает печень. Вот тут-то и появляются вкусные рецепты — в последнее время я был в ударе, пытаясь найти лучшие способы приготовления печени, и я просмотрел свои различные коллекции рецептов и придумал эти любимые паштеты. По общему признанию, все три рецепта взяты из французской кулинарной традиции, поэтому, если вы хотите попробовать паштет, в котором не используется алкоголь, или просто хотите немного по-другому взглянуть на эти вкусные деликатесы, обязательно попробуйте этот скандинавский рецепт. печеночный паштет от The Bare Ingredients.

Сделайте использование эфирных масел ЛЕГКИМ с помощью наших кратких шпаргалок.

Будьте уверены в безопасном и эффективном использовании эфирных масел! Просто нажмите кнопку, чтобы загрузить эти две популярные шпаргалки, и убедитесь, насколько простым может быть использование эфирных масел БЕЗОПАСНО.

ПРИШЛИТЕ МНЕ Шпаргалки!

Как всегда, если это вообще возможно, получайте печень от пастбищных животных. Витамин D, в частности, исчезает из списка питательных веществ, если животное не подвергалось воздействию естественного солнечного света.А если витамина D нет, то витамин А почти не используется организмом. Все питательные вещества взаимодействуют друг с другом, и если вы не едите травяных пастбищных животных, баланс питательных веществ становится трудно различить — это особенно верно для печени и сливочного масла, которые являются продуктами, в которых питательные вещества имеют тенденцию концентрироваться. Очевидно, что не всегда возможно найти пастбищных животных, поэтому при необходимости просто используйте самые качественные, нетрадиционно выращенные ингредиенты, которые вы можете найти в качестве замены.

Кроме того, во всех этих рецептах определенно предпочтительнее использовать топленое масло или топленое масло вместо цельного масла при приготовлении печени, так как обычное масло пригорает во время процесса.

Вот совет: Чтобы избавиться от «печеночного» привкуса, заранее замочите печень, поместив ее в глубокую миску и залив свежей водой с соком 1 лимона. Поднимите каждый кусок печени, чтобы убедиться, что вода с лимоном попала между ними, затем отложите в холодильник на 8-12 часов.Когда вы будете готовы приготовить паштет, слейте воду и продолжайте следовать рецепту, как обычно.

Паштет из говяжьей печени с красным вином и травами

Время подготовки 20 минут

Время охлаждения (не обязательно, но рекомендуется) 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут 2 чашки (приблизительно)

  • 2 столовые ложки топленого масла
  • 1 фунт говяжьей печени, нарезанной на кусочки
  • 1 маленькая красная луковица, нарезанная
  • ½ чашки красного вина
  • 2 чайных ложки измельченного горчицы дионжард
  • 8 9
  • 1 SPRIG свежий розмарин
  • 1 SPRIG свежий тимьян
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 6 унций (¾ чашка) масло, при комнатной температуре
  • соль
  • треснувший черный перец
  • приготовить печень и лук . Нагрейте топленое масло в сковороде, пока оно не растает. Добавьте лук и кусочки печени. Обжаривайте, пока печень не подрумянится, а лук не станет мягким.

  • Приправить печеночную смесь. Добавьте вино, чеснок, горчицу, травы и лимонный сок и готовьте, не накрывая крышкой, пока большая часть жидкости не испарится. Отложите остывать.

  • Измельчите смесь в однородную пасту. Переложите охлажденную печеночную смесь в кухонный комбайн и добавьте сливочное масло.Смешайте до однородности. Если паштет сухой и рассыпчатый, а не гладкий и кремовый, добавляйте больше масла по одной столовой ложке за раз. Добавьте соль и перец по вкусу.

  • Охладите и подавайте. Поместите паштет в сервировочное блюдо и посыпьте большим количеством молотого перца. Подавайте сразу же, если хотите, но лучше поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, так как лучший вкус будет через день или два. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Подавайте с гренками из закваски или цельнозерновыми крекерами.

Куриная печень Pâté с Sage

Time15 минут

Chill Time (по желанию, но рекомендуется) 8 часов

Общее время 8 часов 15 минут

Курс: Закуска, закуска

Кухня: Французский

(приблизительно)

  • 4 ст. чашка бренди, коньяка или хереса
  • 8 унций (1 чашка) обычного сливочного масла комнатной температуры
  • соль и перец по вкусу
  • свежие листья шалфея для украшения
  • Приготовьте печень и лук-шалот. Нагрейте топленое масло в сковороде, пока оно не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет коричневым. Аккуратно промойте куриную печень, чтобы удалить лишнюю кровь, затем стряхните всю лишнюю жидкость и добавьте ее в кастрюлю. Варить на медленном огне, пока печень не подрумянится, жидкость не испарится, а печень не начнет разваливаться.

  • Приправить печеночную смесь. Добавьте чеснок и шалфей и готовьте до появления аромата, около 30 секунд, затем деглазируйте сковороду бренди.Продолжайте варить, пока бренди почти полностью не испарится. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть.

  • Измельчите смесь в однородную пасту. Нарежьте на кусочки обычное сливочное масло. Переложите печеночную смесь в кухонный комбайн и добавьте сливочное масло. Процесс до гладкости.

  • Охладите и подавайте. Поместите паштет в сервировочную посуду или форму и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, но перед подачей доведите до комнатной температуры.Подавайте с гренками из закваски или цельнозерновыми крекерами. (Или просто ешьте его прямо с ложки, как мой годовалый ребенок делает это с большим удовольствием…)

Вариация
Паштет из утиной печени с прованскими травами: Этот прекрасный мягкий паштет также можно приготовить, заменив равное количество утиной печени, используя либо утиный жир, либо топленое масло для соте и заменив шалфей 1 1/2 чайной ложки сушеных прованских трав. Посмотрите, как осветлить масло здесь. (https://nourishingjoy.com/how-to-make-ghee-claified-butter/)

Французский деревенский паштет

Деревенский паштет — это не паштет, который можно намазывать, а больше похожий на мясной рулет, который традиционно подают с горчицей и корнишонами. Это прекрасный летний обед в сопровождении салата со свежим винегретом. Первоначальный вариант этого рецепта передал мне прирожденный французский шеф-повар в ресторане, где я проработал несколько лет. Я глубоко уважаю этого человека и его чувствительность к еде, и этот паштет — один из моих самых любимых.Я адаптировал его, чтобы его рецепт остался его собственным, но эта версия, как и оригинал, прекрасна и элегантна, но достаточно проста для повседневного питания.

Time15 минут

Cook Time1 час 30 минут

Time3 часов

Time3 часы

The Time3 часы 4000 минут

Общее время 4 часа 4000 минут

Курс: Французская

Купить Курс: Французский

Серьсы: 1 LOAF

  • 2 LB Свиное плечо, земля
  • 1 фунт куриной печени, нарезанной
  • 2 лука-шалота, крупно нарезанного
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • ¼ чашки бренди
  • 2 столовые ложки зеленого перца горошком ИЛИ ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 90 яиц
  • ¼ стакана фисташек, по желанию
  • 2 стакана холодной воды
  • 2 ½ чайных ложки (1 конверт) неароматизированного желатина
  • Подготовьте духовку и противни. Разогрейте духовку до 450°F и приготовьте водяную баню , наполовину наполнив форму для кекса теплой водой. Смажьте маслом форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов и приготовьте.

  • Смешайте ингредиенты. Поместите свинину, печень и лук-шалот в большой кухонный комбайн и мелко нарежьте. Добавьте горчицу, бренди, перец горошком, соль и яйца и снова перемешайте, пока все ингредиенты не будут объединены. Вам не нужна абсолютно гладкая, однородная смесь.Добавьте фисташки, если используете, и перемешайте.

  • Испечь паштет. Поместите мясную смесь в подготовленную форму для хлеба и накройте фольгой. Поместите на водяную баню – вода должна доходить не менее чем до половины стенок формы для хлеба. Выпекайте в духовке примерно 1,5 часа, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 160-165°F. При необходимости время от времени наполняйте водяную баню горячей водой.

  • Блум желатин. Примерно за 5-10 минут до предполагаемого выхода паштета из духовки налейте холодную воду в небольшую миску, затем посыпьте неароматизированным желатином. Дать постоять, пока паштет не достанут из духовки и желатин полностью не растворится.

  • Смажьте паштет. Когда паштет будет готов, снимите форму для хлеба с водяной бани и проткните в хлебе несколько отверстий длинной шпажкой или зубочисткой. Смажьте верх паштета обильным слоем желатина.Когда в течение следующих 20–30 минут буханка будет остывать, нанесите на нее несколько тонких мазков желатина, чтобы он впитался и образовал защитный слой на внешней стороне паштета. Это сделает его влажным и сочным.

  • Охладите паштет. Поместите в холодильник и охладите до полного остывания, затем извлеките из формы и заверните в полиэтиленовую пленку или поместите в стеклянный контейнер для хранения. Хранить в холодильнике до трех дней.

  • Подавайте паштет. Для подачи нарежьте паштет ломтиками толщиной 0,5 см. Подавайте с горчицей, маринованными огурцами, оливками, сваренными вкрутую яйцами или нарезанными помидорами, а также с другими мясными закусками, зеленым салатом или деревенским хлебом.

Если у вас нет кухонного комбайна, вот обходной путь: Измельчите вручную куриную печень и лук-шалот как можно мельче, затем поместите все ингредиенты (кроме воды и желатина) в большую миску. и хорошо перемешайте, взбивая и сжимая смесь руками.Когда смесь станет почти однородной, продолжайте приготовление по рецепту.

Паштет из куриной печени с шалфеем

1 фунт печени выпасных цыплят
4–5 унций топленого масла
8 унций обычного или топленого масла комнатной температуры
2 больших лука-шалота, крупно нарезанных
1 зубчик чеснока, крупно нарезанных
2 ст. . свежий шалфей, нарезанный ИЛИ 1 ст. сушеный шалфей
½ стакана бренди, коньяка или хереса
соль и перец по вкусу
свежие листья шалфея (для украшения)

Аккуратно промойте куриную печень, чтобы удалить лишнюю кровь.

Нагрейте 4 унции топленого масла в сковороде, пока оно не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет коричневым. Добавьте куриную печень.

Варите на медленном огне, пока печень не подрумянится, жидкость не выпарится, а печень не начнет разваливаться.

Добавьте чеснок и шалфей и готовьте до появления аромата, около 30 секунд, затем деглазируйте сковороду бренди. Продолжайте варить, пока бренди почти полностью не испарится. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть.

Поместите печеночную смесь и оставшееся сливочное масло в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.

Поместите паштет в сервировочную посуду и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, но перед подачей доведите до комнатной температуры. Подавайте с гренками из закваски или цельнозерновыми крекерами. (Или просто ешьте его прямо с ложки, как мой годовалый ребенок делает это с большим удовольствием…)

Вариант – паштет из утиной печени с прованскими травами : этот прекрасный нежный паштет также можно приготовить, заменив количество утиной печени, используя либо утиный жир, либо топленое масло для соте и заменив шалфей 1 1/2 ч. л.сушеные прованские травы .

Паштет из говяжьей печени с красным вином и травами

1 фунт говяжьей печени, нарезанной на кусочки
2 ст. топленое масло
6 унций. обычного или топленого сливочного масла комнатной температуры
1 небольшая красная луковица, нарезанная
1/2 стакана красного вина
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
1 столовая ложка лимонного сока
соль
молотый черный перец

Обжарьте печень и лук в 2 столовых ложках сливочного масла, пока печень не подрумянится, а лук не станет мягким.

Добавьте вино, чеснок, горчицу, травы и лимонный сок и готовьте, не накрывая крышкой, пока большая часть жидкости не испарится.

Охладить и измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы вместе с оставшимся маслом. Добавьте соль по вкусу.

Если паштет сухой и рассыпчатый, а не гладкий и кремовый, добавляйте масло по одной столовой ложке за раз.

Поместите паштет в сервировочное блюдо и посыпьте большим количеством молотого перца.

Французский паштет в деревенском стиле

Паштет в деревенском стиле — это не паштет, который можно намазать, как другие здесь, а больше похожий на мясной рулет, который традиционно подают с горчицей и корнишонами.Это прекрасный летний обед в сопровождении салата со свежим винегретом.

Я не могу взять на себя ответственность за этот рецепт – его передал мне прирожденный французский шеф-повар в ресторане, где я работаю. Я глубоко уважаю этого человека и его чувствительность к еде, и этот паштет — один из моих самых любимых. Я немного адаптировал его, чтобы его рецепт остался его собственным, но эта версия также абсолютно прекрасна и элегантна, но при этом достаточно проста для повседневного питания.

2 фунта свиной лопатки, молотой
1 фунт куриной печени, нарезанной
2 лука-шалота, грубо нарезанной
1 ст. дижонская горчица
1/4 стакана бренди
2 ст. зеленого перца горошком или 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
1/4 стакана фисташек (по желанию)
соль по вкусу
2 яйца
2 1/2 чайных ложки (1 конверт) неароматизированного желатина, растворенного в 2 стаканах холодной воды

Разогрейте духовку до 450F и приготовьте водяную баню (водяная баня), наполовину наполнив форму для кекса 9×13 теплой водой.

Поместите свинину, печень и лук-шалот в кухонный комбайн и мелко нарежьте. Добавьте горчицу, бренди, перец горошком, соль и яйца и снова перемешайте, пока все ингредиенты не будут объединены. Вам не нужна абсолютно гладкая, однородная смесь. Добавьте фисташки, если используете, и перемешайте.

Поместите мясную смесь в большую смазанную маслом форму для хлеба и накройте фольгой. Поместите на водяную баню – вода должна доходить как минимум до половины стенок формы для хлеба. Выпекайте в духовке примерно 1 1/2 часа, пока термометр не покажет 160-165F.При необходимости время от времени наполняйте водяную баню горячей водой.

Когда паштет будет готов, снимите его с водяной бани и смажьте щедрым слоем желатина. Когда он остынет, нанесите на него несколько легких аппликаций желатина, чтобы он впитался и создал защитное покрытие на внешней стороне паштета. Это сделает его влажным и сочным. Охладите в холодильнике до полного остывания, затем достаньте из формы и заверните в пищевую пленку или поместите в стеклянный контейнер для хранения.

Для подачи нарежьте паштет на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Подавайте с горчицей, маринованными огурцами, оливками, сваренными вкрутую яйцами или нарезанными помидорами, а также с другими мясными закусками , зеленым салатом или деревенским хлебом.

pate and terrine

Что такое паштет? Объяснение — ресторан кликает

Паштет, как и многие другие блюда, часто ассоциируется с богатством. Однако большинство людей даже не знают, что это такое.Паштет может быть довольно дорогим, особенно если вы ищете качественный продукт, который, вероятно, заставляет задуматься, из чего он сделан.

Есть и более недорогие варианты, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов, и они удобны тем, что их просто приготовить. Паштет можно подавать как горячим, так и холодным, и он сочетается с множеством других блюд.

Если вам интересно, что такое паштет, то вы попали по адресу.В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать о паштете, чтобы вы могли решить, хотите ли вы ввести этот продукт в свой рацион. Мы также рассмотрим преимущества и недостатки употребления в пищу паштетов.

Что такое паштет?

Паштет на самом деле является французским словом «паста». Паштет традиционно подают запеченным в корочке или формованным в виде террина. Возможно, вам будет интересно узнать, что корочка запеченной версии никогда не предназначалась для употребления в пищу, а просто скрепляла паштет.

Сегодня паштет обычно представляет собой смесь различных приправленных морепродуктов, птицы, мяса или овощей и обычно содержит различные базовые ингредиенты. Вы можете ожидать, что паштет будет содержать такие вещи, как говядина, свинина, печень, ветчина, морепродукты, дичь, птица и овощи.

Это одни из наиболее часто используемых ингредиентов. Конечный продукт может быть гладким и кремовым или более кусочковым, и его можно подавать горячим или холодным, в зависимости от ваших предпочтений.

Откуда берется паштет?

Паштет — это блюдо, которое в основном ассоциируется с французской кухней, но во всем мире существуют разные вариации этого блюда. В Америке есть знакомое блюдо под названием ливерная колбаса, которое на самом деле почти идентично паштету. Это то, что обычно используется в качестве наполнителя для сэндвичей.

Из чего сделан паштет?

Паштет — это тип мясного рулета, который обычно подают холодным. Традиционно его готовят из печени, смешанной с вином и специями, пока она не превратится в пастообразную консистенцию.Паштет также можно приготовить из печени или других частей свинины, оленины, курицы, рыбы, утки и овощей, если вы ищете более традиционный подход к блюду.

Некоторые паштеты грубые и грубоватые, тогда как другие тонкие и гладкие. Одна вещь, которая объединяет все виды паштетов, заключается в том, что они вкусные.

Должна ли в паштете быть печень?

Приготовление печени может быть не для всех, и некоторые люди могут найти это немного пугающим.Хотя он предлагает множество питательных преимуществ, вы можете найти другие альтернативы, если хотите. Не обязательно ограничиваться печеночным паштетом, если это то, что вам не нравится. Существуют и другие виды паштетов, и вы даже можете найти рецепт, чтобы сделать свой собственный.

Паштет сырой или приготовленный?

Паштет представляет собой вареную мясную пасту, обычно содержащую печень. Это не сырое блюдо, но иногда его готовят из все еще розовой печени, что заставляет многих сомневаться в его безопасности в данных обстоятельствах.Если вы не хотите получить пищевое отравление, вам нужно будет тщательно готовить и хранить это блюдо.

Польза паштета для здоровья

Теперь, когда вы точно знаете, что такое паштет, вам может быть интересно узнать больше о его полезных свойствах, о которых мы расскажем ниже.

Железо и медь

Медь в вашем рационе активирует семейство ферментов, называемых купроферментами. Они необходимы для хорошего здоровья, и некоторые купроферменты могут помочь клеткам вашего мозга эффективно общаться, а другие могут помочь вам вырабатывать белки, необходимые для крепких тканей.

Селен и рибофлавин В паштете

содержится больше селена и рибофлавина, который также называют витамином В-2. Это играет важную роль в метаболической функции, а также необходимо для расщепления питательных веществ и использования их в качестве энергии. Селен может также активировать белки, которые могут регулировать иммунную функцию, способствовать развитию сперматозоидов и поддерживать функцию щитовидной железы.

Витамины А и В-12

Потребление паштета также может принести пользу вашему здоровью, увеличив потребление витамина А, а также повысив уровень витамина В-12.Витамин А — это то, что может способствовать общему здоровью вашей иммунной системы, и это может помочь направлять рост новых лейкоцитов.

Он также может помочь контролировать функцию зрелых лейкоцитов. Витамин B-12 необходим для развития новых эритроцитов и может поддерживать здоровье нервной системы. Кроме того, дефицит B-12 может привести к непоправимому повреждению нервов, поэтому он так важен для вашего организма.

Паштет Недостатки

Несмотря на то, что паштет полезен для здоровья, когда дело доходит до его питательной ценности, это не означает, что он не имеет недостатков.Вы должны знать о том, что паштет — это то, что вы должны употреблять только в умеренных количествах.

Это потому, что в нем очень много жира и умеренно много холестерина. Повышенное потребление холестерина также повысит уровень холестерина в крови, что может представлять угрозу для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как приготовить паштет из куриной печени

Печеночный паштет, также известный как просто паштет, считается одним из самых изысканных блюд в кулинарном мире.Если вы когда-нибудь слышали о фуа-гра, вы поймете, о чем мы говорим. Как и в случае с большинством декадентских продуктов, он часто продается в магазине по высокой цене. Но не бойтесь, именно поэтому мы здесь! Для приготовления хорошего паштета не требуется много изысканных ингредиентов или много времени, достаточно немного любви. Просто обжарьте вместе некоторые базовые ингредиенты, такие как чеснок, лук, травы и куриную печень. Затем бросьте все это в кухонный комбайн или блендер и пюрируйте до супер однородной массы. Вы можете добавить еще сливочного масла с травами, выложить слоями в террин или разложить по отдельным формочкам, чтобы получилась очень вкусная закуска.Кроме того, для максимального вкуса мы рекомендуем готовить его за один-два дня до еды. Если вы можете сопротивляться!

Так что следуйте за нашим кулинарным шеф-поваром, пока он покажет вам, как приготовить великолепный домашний паштет из куриной печени, в этом кулинарном онлайн-уроке. Вы не пробовали пикантный декаданс, пока не попробовали это блюдо!

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени Ингредиенты
2 фунта куриной печени
Молоко по необходимости
Соль по вкусу
4 унции лука, нарезанного
3 унции сливочного масла
½ ч.л. сушеного орегано
¼ ч.л. белого перца
Щепотка мускатного ореха гвоздика
1 ч.л. соли
12 унций сливочного сыра
1-2 жидких унции бренди

Желе из портвейна Ингредиенты
12 унций портвейна
2 ст.л. желатина
Сахар по вкусу

Подготовка
1.Срезать жир и сухожилия с печени
2. Посыпать солью, залить молоком, чтобы покрыть, и оставить на ночь в холодильнике.
3. Слегка обжарить лук на сливочном масле до мягкости, но не до коричневого цвета
4. Добавить печень (слить воду и промыть), травы и специи. Слегка подрумяньте печень и готовьте ее, пока она не станет слегка розовой в центре. Снимите с огня и охладите
5. Измельчите печень и лук
6. Добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать до получения однородной смешанной пасты.
7. Желатин растворить в холодной воде, подогреть портвейн с сахаром.Добавить желатин
7. Добавить коньяк, при необходимости добавить еще соли
8. Разлить смесь по контейнерам и оставить на ночь
9. Сверху добавить желе из портвейна

полезных свойств паштета | Livestrong.com

Паштет содержит полезный селен, но в нем много насыщенных жиров.

Изображение предоставлено: olgakr/iStock/Getty Images

Изготовленный из смеси печени, жира и приправ, паштет хорошо подходит в качестве закуски или закуски к обеду, подается с крекерами и сырыми изделиями.Поскольку у него относительно небольшой размер порции, но высокое количество калорий — 90 калорий на унцию — паштетом легко переесть, поэтому следите за размером порции, когда перекусываете. Добавление паштета в ваш рацион увеличивает потребление питательных микроэлементов, что дает некоторую пользу для здоровья, но также увеличивает потребление жира и холестерина. Употребляйте паштет в умеренных количествах в качестве лакомства, но не делайте его ежедневной частью своего рациона.

Паштет

полезен для здоровья благодаря содержанию меди и железа. Медь из вашего рациона активирует семейство ферментов, называемых купроферментами, которые необходимы для хорошего здоровья.Некоторые купроэнзимы помогают клеткам вашего мозга эффективно взаимодействовать, в то время как другие помогают вырабатывать белки, необходимые для крепких тканей. Порция паштета весом 1 унция содержит 113 мкг меди, или 13% рекомендуемой суточной нормы. Железо в паштете также входит в состав ферментов, в том числе ферментов, необходимых для выработки энергии. Железо также активирует пару белков, называемых гемоглобином и миоглобином, которые помогают вашему телу транспортировать и хранить кислород. Порция паштета может похвастаться 1,5 миллиграммами железа — 8% и 19%, соответственно, от суточной нормы железа, установленной для женщин и мужчин.

Перекусите паштетом, и вы получите больше селена, а также рибофлавина, также называемого витамином B-2. Рибофлавин играет ключевую роль в метаболической функции и необходим для расщепления питательных веществ в энергию. Селен активирует белки, которые регулируют иммунную функцию, способствуют развитию сперматозоидов и поддерживают функцию щитовидной железы. Порция паштета содержит 0,17 миллиграмма рибофлавина, что составляет 13 процентов рекомендуемой суточной дозы для мужчин и 15 процентов для женщин, а также 11,8 микрограммов селена, или 21 процент вашей суточной нормы.

Употребление в пищу паштета также приносит пользу вашему здоровью, увеличивая потребление витамина А, а также витамина В-12. Витамин А способствует здоровью вашей иммунной системы, направляя рост новых лейкоцитов, а также контролируя функцию зрелых лейкоцитов. Витамин B-12 необходим для развития новых эритроцитов и поддерживает здоровье нервной системы; дефицит B-12 может вызвать непоправимое повреждение нервов. Порция паштета в 1 унцию обеспечивает 936 международных единиц витамина А, что составляет 40 процентов от рекомендуемой суточной дозы для женщин и 31 процент для мужчин.Каждая порция также содержит 0,91 мкг витамина B-12, что составляет 38 процентов рекомендуемой суточной дозы.

Пищевые недостатки

Хотя паштет увеличивает потребление минералов и витаминов, его следует употреблять в умеренных количествах, так как он содержит много жира и умеренно высокий уровень холестерина. Каждая унция паштета содержит 8 граммов общего жира, в том числе 2,7 грамма насыщенных жирных кислот. В диете на 2000 калорий это составляет 12 процентов от вашего дневного лимита насыщенных жиров или 17 процентов, если у вас высокий уровень холестерина или болезни сердца.Насыщенные жиры оказывают значительное влияние на уровень холестерина в крови, отрицательно влияя на уровень холестерина и способствуя сердечно-сосудистым заболеваниям. Унция паштета также содержит 72 миллиграмма холестерина, что является значительным количеством по сравнению с максимальным значением в 300 миллиграммов, установленным для широкой публики, или ограничением в 200 миллиграммов для людей с сердечными заболеваниями или высоким уровнем холестерина. Хотя холестерин не так вреден, как насыщенные жиры, он все же может повышать уровень холестерина в крови и угрожать сердечно-сосудистым заболеваниям.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.