АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Булочки с сахаром из дрожжевого теста или московские плюшки. Печем в духовке

Слово «плюшка» ассоциируется у меня с Карлсоном, там малыш приходит из школы, а дома горячие плюшки и какао. И все ему завидуют. Так какие они, эти булочки? У нас в России есть очень популярная плюшка Московская. Давайте испечем и проверим – будет ли это вкусно с какао.

Плюшка – это булочка с сахаром. Ее можно делать из любого дрожжевого теста, например, покупного. Тогда вообще – легко и быстро. Из серии «гости на пороге».

Я покажу в этом рецепте, как красиво сформировать булочку.

Если вы хотите приготовить дрожжевое тесто самостоятельно, то я сделала отдельный рецепт. Кстати, эти булочки я делаю из самого простого постного теста на воде и без яиц. И все равно получается очень вкусно. Скоро Великий пост, так что это блюдо как нельзя кстати.

Конечно, можно взять любое дрожжевое тесто — приготовить его на молоке, с яйцами и др.

Продукты  (Примерно на 12 булочек):

  • Любое дрожжевое тесто – 1 кг (может быть покупное или приготовьте сами по указанному выше рецепту),
  • Сахар – 12 столовых ложек,
  • 50-60 мл подсолнечного масла.

Сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке

  1. Возьмите 1 кг теста, скатайте из него «колбаску», которую разделите на 12 частей.

2. Затем каждый кусочек скатайте в колобок и дайте отдохнуть пятнадцать минут.

3. Стол немного смажьте маслом. Раскатайте на нем один из колобков достаточно тонко.

4. Вылейте сверху 1 ст.л. подсолнечного масла и смажьте весь кружочек теста. Это удобнее всего делать просто рукой.

5. Добавьте сверху 1 ст.л. сахара. И опять распределите по тесту.

6. Скатайте тесто в трубочку.

7. Теперь согните эту колбаску в два раза, слепив вместе концы.

8. Сделайте разрез ножом, немного не доходя до зажима.

9. Теперь расправьте разрез на две стороны, и получится наша московская плюшка.

10. Противень смажьте маслом и разложите булочки, на полчаса оставьте для расстойки. В это время включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов.

11. Вот так они увеличатся.

12. Печь надо примерно пятнадцать минут, пока булочки не станут золотистыми.

Когда булочки готовы, сразу снимите их с противня, иначе сахар застынет и будет это сложнее сделать.

Плюшки ореховые. Печем дома вкусный хлеб и булочки

Читайте также

Плюшки с джемом

Плюшки с джемом Что понадобится: 500 г слоеного теста, 300 г густого джема, 3 ст. л. сахарной пудры Всё очень просто!Охлажденное тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех. Сформовать шарики, выложить на посыпанный мукой противень, прижать посредине, чтобы получилась

Плюшки с вишнями

Плюшки с вишнями Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 400 г вишен без косточек, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 яйцо Всё очень просто!Смешать крахмал, сахарную пудру и ванильный сахар, добавить к вишням, перемешать. Готовое тесто

Плюшки со сливочным сыром

Плюшки со сливочным сыром Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 200 г сливочного сыра, 5—6 ст. л. измельченного обжаренного фундука, 1 яйцо, 4 ст. л. сахарной пудры Всё очень просто!Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 25—30 см. Сливочный сыр

Плюшки шоколадные

Плюшки шоколадные Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 200 г темного шоколада, 6 ст. л. измельченных орехов, 100 г изюма, 1 яйцо Всё очень просто!Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 5 минут, затем воду слить, изюм отжать. Предварительно охлажденный

Плюшки постные

Плюшки постные Для постного дрожжевого теста: 6 стаканов муки, 500 мл воды, ? стакана сахара, ? ч. л. соли, 1–2 ст. л. растительного масли или растительного маргарина, 20–30 г дрожжей Для начинки: сахар (мак, мелкий изюм или корица – по желанию), растительное масло Для смазывания

ВАТРУШКИ. ПЫШКИ. ПЛЮШКИ

ВАТРУШКИ. ПЫШКИ. ПЛЮШКИ Ватрушки из сдобного теста 5 стаканов муки, 1/2 стакана сахарного песка, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1 стакан масла сливочного, соль по вкусу. Начинка из творога или ягод. В просеянную муку, смешанную с содой, кладут сметану, масло, соль,

Плюшки

Плюшки 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 3/4 стакана масла сливочного, 40 г дрожжей, 1/2 стакана сахарного песка, соль по вкусу. Тесто заводят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, и раскатывают в жгут. Жгут нарезают на

6. ПЛЮШКИ

6. ПЛЮШКИ Мука 7 стакановСахар-песок ? стаканаМасло сливочное 1 стаканЯйца 6 штукМолоко 1 ? стаканаСоль 1 ? чайные ложкиДрожжи 50 гТесто заводят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, и раскатывают в жгут. Жгут нарезают на маленькие кусочки,

Плюшки с корицей

Плюшки с корицей 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/3 стакана сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, тертая цедра лимона, 30 г дрожжей, 1 щепотка соли. Для начинки: 3–4 ст. ложки растопленного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки корицы. Для смазывания: яйцо. Приготовить

Плюшки маковые

Плюшки маковые 3 стакана муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 щепотка соли. Для начинки: 2–3 ст. ложки мака, 4 ст. ложки растопленного масла, 100 г сахара. Для смазывания: яйцо. Приготовить опарное тесто и поставить его

Плюшки с изюмом

Плюшки с изюмом Требуется: 4 стакана рисовой муки, 60 г сливочного масла или маргарина, по 2 ст. л. сахара и растительного масла, яйцо, 20 г дрожжей, соль, 1 стакан воды или молока, 150 г изюма, 100 г сахарной пудры.Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды

Ржаные плюшки

Ржаные плюшки Требуется: 4 стакана ржаной муки, 1/2 ч. л. сахара, 150 г сливочного или 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, соль.Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке, предварительно немного его подсластив. Когда состав забродит,

ПЛЮШКИ СДОБНЫЕ

ПЛЮШКИ СДОБНЫЕ Требуется: 3 стакана муки, 4 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 20 г дрожжей, соль, 1 стакан молока.Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто. Скатайте из него небольшие шарики, уложите их на смазанный маслом противень. Поверхность плюшек смажьте

Pechemdoma.com | «Московские» плюшки

Рецептов плюшек множество, но эти особенные, поскольку родом из детства.  Ароматные, сдобные, сахарные…  Помните?  Просто нереально вкусные!

 




 

Рецепт «Московских» плюшек нашла в замечательной книге Плотникова Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий», скан, как всегда, в самом конце. Какое это все-таки счастье, что сохранились старые книги и рецепты! Сейчас таких плюшек уже не купить, но можно испечь!

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:

На 8 плюшек по 100 г

Для опары:

250 г муки

175 г воды

10 г свежих отечественных дрожжей (я взяла 1 чайную ложку сухих быстродействующих или инстантных дрожжей для выпечки)

Для теста:

Вся опара

225 г муки

65 – 75 г воды (я добавила 70)

6 г соли

Для переделки теста:

25 г муки

30 г сливочного масла

75 г сахара

Топленое сливочное масло для прослаивания теста

Яйцо для смазывания плюшек перед выпечкой

Сахар для посыпки сверху

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары просейте муку, добавьте сухие дрожжи. Все хорошо размешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились по объему.

Сделайте лунку и влейте теплую воду. Замесите довольно плотное тесто.

Вот такая у опары консистенция.

Опару накройте и оставьте в тепле (29 —  30 С) на 2 часа.

Для теста растворите соль в необходимом по рецепту количестве теплой воды.

В подошедшую опару просейте муку, влейте солевой раствор и все тщательно размешайте до состояния плотного теста.  Замешанное тесто выложите на рабочую поверхность и хорошо вымесите.

 

Тесто соберите в шар, накройте и оставьте в тепле примерно на час.

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, а затем вмешайте в тесто.

 

Тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

Готовое тесто скатайте в шар, накройте и оставьте в тепле еще на 1.5 – 2 часа, до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера плюшек. «Московские» плюшки выпекались в двух размерах – по 100 и 200 грамм. Из данного количества теста получится или 8 плюшек по 100 г или 4 по 200, поэтому и делите тесто на 4 или 8 частей соответственно.

Каждую часть теста округлите. Для этого собирайте края теста к середине до образования гладкой поверхности, а затем скрепите шов и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик теста.

Подкатанное тесто накройте и оставьте минут на 15 отлежаться.

 

Каждый кусочек раскатайте в лепешку.

Смажьте топленым  сливочным маслом. Как вариант можно смазывать размягченным сливочным или маргарином.

Сверните неплотным рулетиком.

Аккуратно скрепите свободный конец.

А далее сплошное творчество. Каждый рулетик надрезаем в зависимости от желаемой формы плюшки. Самая распространенная  – сердечко. Для  получения этой формы соединяют концы рулетика, делают разрез вдоль и разворачивают.

 

 

Сформированные плюшки накройте и дайте расстояться. В процессе расстойки тесто должно опять увеличится в два раза.

За  5 – 7  минут до выпечки смажьте плюшки разболтанным яйцом и просыпьте сверху крупным сахаром.

 

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Приятного вам чаепития!

 

 

Скан рецепта «Московских» плюшек из книги Плотникова Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий»

 

 

 

✔️Плюшка московская рецепт с фото пошагово в духовке

В посуду для замеса теста влила тёплое молоко и воду. Общая температура жидкости должна быть около 35-40 градусов, не больше. Засыпала сахар и сухие дрожжи.

Хорошо размешала венчиком и поставила в тепло минут на 15 (в зависимости от температуры в помещении от 10 до 20 минут) до образования пенной шапочки.

70 граммов сливочного масла растопила и дала ему остыть до комнатной температуры. Чтобы процесс происходил быстрее, я перелила масло из ковшика в холодную чашку. В другую разбила яйцо.

В подошедшую опару влила сливочное масло. Яйцо взбила. Одну столовую ложку яичной массы пустила в тесто, а остальное оставила для смазки плюшек.

Хорошо размешала обычным венчиком, добавив соль, и начала вводить муку. Помните о том, что клейковина у пшеницы разная, поэтому количество муки может тоже различаться. Тесто не должно прилипать к рукам, но и быть сухим, забитым мукой, тоже. У меня ушло 4 стакана, то есть 500 граммов.

Скатала тесто в шар, накрыла посуду крышкой и поставила в тепло для подъёма.

Тесто увеличилось примерно в 2,5 раза. Времени на это может уйти от 40 до 80 минут в зависимости от дрожжей и температуры в помещении.

Обмяла тесто кулаками и поставила снова в тепло. Второй раз тесто всегда поднимается значительно быстрее, примерно в два раза.

Тесто вновь поднялось. Теперь давайте смотреть пошагово как сделать московскую плюшку.
У меня получилось на выходе 840 граммов теста. По ГОСТу на каждую плюшку идёт 100 граммов. У меня получилось 105 — не критично)) Таким образом, я разделила тесто на 8 равных частей.

Каждую часть раскатала в лепёшку по форме близкую к кругу или квадрату. Смазала размягчённым сливочным маслом. Помните, что в ингредиентах у меня указано 150 г, а в тесто ушло только 70 г? Оставшиеся 80 граммов масла я вынула заранее из холодильника, чтобы к моменту использования оно было размягчённым.

Присыпала каждую заготовку для московской плюшки сахаром, примерно по 2 чайных ложки.

Скрутила рулетом.

Соединила свободные концы крепким защипом.

Перевернула заготовку на 45 градусов — так, чтобы держать будущую московскую плюшку за широкую сторону, а сверху смотреть на узкий бочок. Острым ножом, припорошенным мукой, сделала надрез этого бочка, прорезая им больше вперёд, нежели назад. Как это наглядно выглядит в руке можете посмотреть на пошаговых фото в рецепте постных плюшек на живых дрожжах.

Развернула московкую плюшку за «плечики» и выложила на противень. Так поступила и с другими семью заготовками. Сверху смазала взбитым яйцом, которое на время подъёма теста убирала в холодильник.

Выпекала при 180 градусах 25 минут.

Вот и всё! Готова вкусная, сладкая, воздушная плюшка Московская. Рецепт с фото пошагово в духовке сохраняйте себе и пеките эту вкусняшку для своих любимых к празднику святых Петра и Февронии (8 июля) или просто так к чаю! 😉

Плюшки из дрожжевого теста — Сочувствие

Как испечь только две плюшки.

Простой рецепт домашних плюшек на дрожжах.

Очень вкусные мягкие булочки с цукатами.

Цукаты можно заменить изюмом, курагой или корицей.

Быстрый безопарный способ приготовления плюшек.

Я думаю, что плюшки из дрожжевого теста любят все. А часто ли мы их печем? Думаю, что нет. И я раньше пекла редко, потому что много плюшек нам не надо, а две испечь не пробовала.

Недавно приспособила старинный рецепт для малого количества теста всего на 250 граммов муки. Из половины теста можно сразу испечь две плюшки по 120 граммов (готовый вес), а оставшееся тесто положить в холодильник и испечь еще две на следующий день.

А на следующий день печь из готового теста одно удовольствие. И кстати, булочки получаются более воздушные. Понятно, что тесто дольше бродит как на долгой опаре в холодильнике.

Конечно, можно испечь вместо двух три плюшки по 80 граммов.

Нужное количество дрожжей узнаем на упаковке. Написано 11 граммов на 1 кг муки. Делаем тесто из 250 г муки, берем четвертую часть пакета. Можно перемерить пакетик чайной ложкой и взять четвертую часть.

Я использую одну чайную ложку без горки сухих дрожжей Саф‑Момент, потому что не люблю насыщенный дрожжевой запах. Можно положить дрожжей и больше, тогда тесто поднимется быстрее.

Пеку плюшки с цукатами только потому, что у меня их много. Получается вкусно и красиво, но думаю, что с изюмом будет даже лучше.

Дрожжевые плюшки с цукатами

Ингредиенты:

Для теста:
  1. Мука – 250 г
  2. Масло сливочное 72% – 50 г
  3. Сухие дрожжи Саф‑Момент – 1 чайная ложка (без горки)
  4. Вода – 100 мл
  5. Сметана 20% – 1 столовая ложка с небольшой горкой, 25 г
  6. Сахар – 40 г
  7. Соль – щепотка
  8. Яйцо (только желток) – 1 шт.
Для посыпки:
  1. Сахар – 6 чайных ложек, 30 г
  2. Цукаты мелкие ананас – 15 г

Всего в тесте: 485 г, 1394 ккал, белки 35 г, жиры 48 г, углеводы 210 г
Всего в готовых плюшках: 480 г, 1521 ккал, белки 35 г, жиры 48 г, углеводы 242 г

В 100 граммах готовых плюшек: 317 ккал, белки 7 г, жиры 10 г, углеводы 50 г
Если печем 4 плюшки, калорийность одной плюшки около 380 ккал.

Приготовление:

1. Соединить мягкое масло, сахар, соль, яичный желток, воду, сметану, перемешать в однородную массу.

2. Подмешать к просеянной муке сухие дрожжи, добавить к жидкой массе. Замесить густое нелипкое тесто. При необходимости добавить немного муки. Добавлять осторожно. Если тесто слишком липкое, оставить его постоять на столе под пленкой 15‑20 минут, затем продолжить замешивание. Закончить на присыпанном мукой столе. Замесить мягкий колобок, положить в высокую посуду и поставить для подъема в теплое место.

3. Тесто обычно поднимается за 1 час. Если прохладно, может и за 2 часа. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол. Половину теста сразу убрать в целлофановый пакет, завязать с запасом на набухание, поместить в самое теплое место в салоне холодильника. Тесто из холодильника использовать в течение суток.

4. Дать оставшемуся на столе тесту немного отдохнуть под пленкой (10‑15 минут). Если работаем с тестом из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре около получаса.

Слепить руками толстую полоску размером около 5 х 20 см.

5. Раскатать скалкой полосу толщиной около 4 мм, шириной 9 см, длиной 55 см. Как получится, естественно.

6. Посыпать полосу сахарным песком и цукатами.

Если следите за весом, будьте осторожны, не стоит сыпать сахар на глазок, получится намного больше, чем по рецепту, и калорийность подскочит. Проверено на себе.

7. Свернуть полоску рулетом, но не туго!

8. Разрезать рулет на две (или три) части, каждую надрезать ножом до половины.

9. Каждый надрезанный кусочек аккуратно развернуть (раскрыть как книгу) и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выдержать на расстойке в теплом месте 35‑40 минут.

10. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 230°C. Я пеку на третьей полочке (чуть выше средней). Время выпечки 20‑25 минут до готовности.

Сначала печь с паром: на противень ниже поставить устойчивую кружку или сковороду с кипятком около 100 мл. Через 10 минут аккуратно, чтобы не обжечься, емкость убрать. Пар нужен, чтобы не подгорел низ плюшек.

Плюшки прекрасно хранятся в целлофановом пакете в прохладном месте даже 3 дня.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015

Плюшки | Домашние рецепты

 

Хорошо, когда дома пахнет свежеиспеченными плюшками.

 

Вроде бы и совсем простая выпечка, зато насколько уютно подкрепиться плюшками с чаем или с молоком. Печенье тоже, конечно, здорово, но плюшки все равно выигрывают.

 

А поскольку моя дочка просила научить ее печь плюшки, то и она принимала самое деятельное участие в данном процессе.

 

 

 

 

 

 

Для плюшек потребуется

 

 

 

 

  • Мука. 2½ стакана.
  • Молоко. 1 стакан.
  • Сливочное масло. 70 гр.
  • Растительное масло. 50 мл.
  • Дрожжи. 25-30 гр свежих или ½ упаковки сухих.
  • Сахар. 1 стакан.
  • Ванильная эссенция. 1 чайная ложка.  Можно использовать сахар 1 пакет.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Соль. Щепотка.

 

 

 

 

Печем плюшки.

 

 

Дрожжи, если они свежие, то достаем из морозилки и просто натираем на терке, чтобы они побыстрее нагрелись до комнатной температуры.

 

 

 

 

Разогреваем молоко до теплого состояния. Молоко нужно не горячее, а именно теплое.

 

Добавляем в молоко половину стакана сахара и дрожжи.

 

 

 

 

Добавляем столовую ложку муки и как следует размешиваем.  Можно этот процесс поручить ребенку.

 

 

 

 

Оставляем минут на 10, пока дрожжи не начнут работать и не появится пена.

 

 

 

 

Сливочное масло просто растапливаем.

 

 

 

 

К теплому молоку добавляем 1 яйцо, щепотку соли, растительное и половину растопленного сливочного масла.  Добавляем чайную ложку ванильной эссенции или, если ее нет, то пакетик ванильного сахара.

 

 

 

 

Снова ребенок радостно перемешивает всю смесь.

 

 

 

 

Просеиваем в молоко примерно два с половиной стакана муки.  Точнее сказать сложно — все зависит от муки.

 

 

 

 

Замешиваем мягкое тесто, как только начало отлипать от стенок емкости для замешивания, так и прекращаем добавлять муку.

 

 

 

 

Затягиваем емкость пленкой и оставляем примерно на полтора часа подниматься.

 

Затем раскатываем тесто в пласт,  чем тоньше пласт, тем больше завитков будет в плюшке.

 

Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом и ровным слоем посыпаем сахаром.

 

 

 

 

 

Сворачиваем тесто в рулет.

 

 

 

 

Затем все просто.  Нарезаем рулет на куски сантиметров по 5-6 толщиной.

 

По середине  делаем разрез, не доходя примерно 1 см до конца куска.

 

Затем просто разворачиваем и получается плюшка.

 

 

 

 

 

Выкладываем плюшки на противень, застеленный бумагой для выпечки и посыпаем немного сверху сахаром.

 

Можно для цвета смазать плюшки яйцом или молоком, но, обычно, я так не делаю.

 

 

 

 

Ставим в разогретую до 220ºС духовку.  Выпекаем плюшки до золотистого цвета.

 

 

 

 

Остается только по готовности плюшек достать их из духовки, дать слегка остыть под полотенцем. После чего только налить чашку горячего ароматного чая или кружку молока.

 

И в полной мере ощутить вкус  детства.

 

Дочка потом гордо угощала маму самостоятельно испеченными плюшками.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 457

Нереально Вкусные Сахарные Плюшки /Самый Простой И Вкусный Рецепт Московской Плюшки Домашняя Выпечка

Свой рецепт сахарных плюшек есть почти у каждой хорошей хозяйки. Кто же не любит воздушные булочки с подрумяненным, хрустящим на зубах подтаявшим сахаром? По популярности они занимают почетное первое место среди выпечки, особенно в нашей стране. Чтобы побаловать себя и близких аппетитными булочками, воспользуйтесь одним из рецептов сахарных плюшек с фото. Пошагово следуя инструкциям, получится приготовить вкусную выпечку.

Не каждая даже опытная хозяйка решится самостоятельно испечь эти изделия, если она не знает, как правильно их формировать и как сделать такое тесто, чтобы оно было воздушным и мягким. В плюшки, кроме сахара, можно добавлять корицу или мак, и тогда выпечка заиграет новыми ароматами и вкусами.

Готовим плюшки

Для этого рецепта сахарных плюшек на сдобе замешивается обычное дрожжевое тесто — в этом нет никаких сложностей. Сначала перемешиваем дрожжи и столовую ложку сахара. Добавляем туда подогретое молоко, немного размешиваем и оставляем, чтобы дрожжи растворились и начали немного бродить — это будет заметно по появившейся пене. Потом в отдельной миске смешиваем оставшийся сахар, ванилин, соль, два яйца и растопленное, хорошо остывшее сливочное масло. Все хорошо перемешиваем венчиком.

В эту массу добавляем дрожжи, которые уже подошли, а потом выливаем все вместе к заранее просеянной муке. Начинаем перемешивать тесто, при необходимости добавляя понемногу муку. Когда тесто перестало прилипать к рукам, формируем его в колобок, накрываем салфеткой. Оставляем в теплом месте на час для того, чтобы оно поднялось. Подошедшее тесто нужно обмять, сформировать в жгут и разделить его на одинаковые части.

Каждый кусок раскатать в форме овала. Смазать тесто маслом сверху и посыпать сахаром. Защипнуть края длинной стороны, а потом свернуть в рулет. По центру сделать глубокий надрез ножом. Раскрыть его края, чтобы получилось сердечко. Так сформировать все булочки. Эти плюшки выложить нужно на противень.

При выпекании нежелательно использовать пергаментную бумагу, так как потекший сахар прилипнет к ней, и готовые изделия будет трудно от нее очистить. Сформированные, но не испеченные еще плюшки выложите на смазанный противень, прикройте салфеткой из ткани и оставьте примерно на полчаса, чтобы они поднялись. После этого поставьте в духовку противень и пеките при 180 градусах около получаса. Готовые плюшки можно немного смазать растопленным сливочным маслом.

Значение слова плюшка

Примеры употребления слова плюшка в литературе.

Глупый мальчишка на балкончике смеется, поджидая появления в меру упитанного героя, который переправит его на крышу, а там их ждет роскошное угощение — свежие плюшки.
На кухне не было ни мамы, ни какао с плюшками — там теперь царила фрекен Бок, и нельзя сказать, что появление Малыша ее обрадовало.

Ладно у тебя получилось, — подтвердил Горох, протягивая руку за плюшками.

Царь Горох поднялся, сунул в карман недоеденную плюшку и, попрощавшись, вышел вон.

Малыш, когда он уже сидел на ступеньке крыльца рядом с Карлсоном, жевал плюшку, прихлебывал какао и глядел на сверкающие на солнце крыши и башни Стокгольма.

Злобные, злобные кукиши, желтые лампочки, Равнодушные и самоуверенные, черствые плюшки, Дай мне белые одуванчики — Я буду плакать, чтобы они не улетели.

Марко заметил, что в освещенных фонарями лавчонках и палатках торгуют обычным набором катайских товаров: рулонами хлопка и шелка, рисом и кунжутным маслом, пухлыми дынями, луком-резанцем и капустой, нитками, свечами и ладаном, лекарственными травами, вяленой рыбой, маринованными овощами и консервированными яйцами, лапшой и горячими плюшками, нежным белым творогом, хрустящими побегами и темным соленым соусом из соевых бобов.

А насчет девчонок Майка заверила меня, что Страшок и Плюшка — единственно стоящие девчонки в классе, одна председатель совета отряда, другая редактор стенгазеты, и она лишь для этих двух делает исключение в своей непримиримости к женскому роду.

И в эту бездонную шляпу мы стали складывать фанты — разные штучки, у кого что нашлось: один положил шариковую ручку, другой — носовой платок, Плюшка сняла с руки и положила в шляпу часики, у Страшка оказалась брошка, а я лично положил в шляпу расческу — ничего другого у меня с собой не было, не люблю таскать в карманах барахло.

Я хочу, чтобы ты стояла на кухне всякий раз, когда я прихожу из школы, и чтобы на тебе был передник, и чтобы каждый день ты пекла плюшки, — сказал наконец Малыш.

Наверно, это кто-нибудь из верхней квартиры забавляется тем, что крадет у меня плюшки и швыряет сюда пятиэровые монетки.

Таинственным образом исчезают из-под самого носа разные вещи, как-то: сдобные плюшки и маленькие, запертые на замок мальчики.

Она вдруг поняла, кто стащил плюшки, кто мычал у окна и кто писал на стене в кухне.

Труднее всего было получить у фрекен Бок теплый шоколад и плюшки для Карлсона, но у нее уже не было ни сил, ни времени оказывать дальнейшее сопротивление, потому что она жарила цыпленка по случаю приезда дяди Юлиуса, который мог появиться в любую минуту.

Несколько минут спустя Карлсон уже сидел в белом купальном халате в постели Малыша, пил обжигающий шоколад и с аппетитом ел плюшки, а в ванной комнате были развешаны для просушки его рубашки, штаны, белье, носки и даже башмаки.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Плюшки-сердечки с маком и сахаром

Тем, кто любит выпечку с маком, стоит попробовать приготовить маковые плюшки. Тесто можно использовать дрожжевое любое, сдобное или нет. Можно сделать на кефире — оно будет очень пышным и нежным. Самое главное, нужно правильно приготовить маковую начинку. Для этого сухой мак замачивают на несколько часов в холодной воде (кипяченой). Потом воду надо хорошо слить, а зернышки перетереть, затем добавить сахар и еще раз перетереть. Получается очень вкусная сладкая маковая начинка.

Итак, готовое (можно покупное) дрожжевое тесто делим на одинаковые кусочки размером примерно с кулак.

Раскатываем на доске, смазываем лепешку теста маслом сливочным или растительным, сверху кладем одну или две ложки перетертого с сахаром мака. Потом можно свернуть заготовку в виде рулета. Рулет завернуть еще пополам, чтобы одна часть накрыла другую, сделать надрез и раскрыть. Получится плюшка в форме сердечка. Заполняем плюшками противень, смазанный растительным маслом, немного держим, чтобы булочки поднялись, потом ставим в духовку и печем примерно полчаса при 170 градусах. Готовые изделия немного остужаем и подаем к молоку, кофе или чаю.

Плюшки московские

Эта очень нежная выпечка из воздушного теста украсит стол и позволит насладиться непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

  • сухие гранулированные дрожжи — две ложки чайные;
  • соль — пол чайной ложки;
  • сахар — две или три ложки столовые;
  • молоко жирностью 3,2 % – стакан (то есть примерно 250 миллилитров) ;
  • маргарин сливочный мягкий — 200 граммов;
  • пшеничная мука высшего сорта — три с половиной стакана;
  • 100 граммов сахара;
  • корица — по желанию;
  • одно яйцо куриное;
  • 50 миллилитров молока для смазки.
  • Приготовление плюшек

    Это классический рецепт сахарных московских плюшек. Сначала нужно приготовить опару. Для этого столовой ложкой растереть дрожжи солью. Потом включаем плиту и подогреваем молоко до 35 градусов. В холодном дрожжи не смогут подняться, поэтому оно обязательно должно быть достаточно теплым. Когда молоко прогреется до необходимой температуры, нужно снять его с плиты и влить в емкость с дрожжами и солью. Теперь следует накрыть это крышкой и поставить на пятнадцать минут в теплое место. Именно так готовится опара.

    Месим тесто. По истечении времени в эту миску добавляем сахар, перемешиваем все ложкой, пока не растворятся все крупинки, и добавляем туда маргарин. Еще раз перемешиваем и понемногу вводим в эту массу заранее просеянную муку. Аккуратно, постепенно вымешиваем тесто, стараясь избежать комков. Оно должно быть не совсем густым и слегка липнуть к рукам. Теперь делаем из теста шар, немного присыпаем его мукой и сверху покрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось. Миску ставим в холодильник на период от четырех до двенадцати часов.

    Формируем плюшки

    Итак, наше тесто подошло, и нужно разогреть духовку достаточно сильно, до 200 градусов. Противень немного присыпать мукой.

    Тесто кладем на стол, чуть присыпанный пшеничной мукой, раскатываем его в колбаску и режем на одинаковые кусочки. Примерно должно получиться десять–двенадцать частей. Чем больше будет у вас кусочков, тем меньшего размера будут сами плюшки. Каждый обваливаем в муке и раскатываем их в не очень толстые лепешки. Посыпаем сахарным песком (уходит где-то одна ложка столовая на каждую).

    Сворачиваем их рулетом, потом соединяем два конца, защипываем, и ножом посередине делаем разрез. Но не разрезаем до конца, а немного оставляем недорезанным тесто. Раскрываем в противоположные стороны две половинки таким образом, чтобы получилось сердце.

    Заготовки для плюшек раскладываем на подготовленный противень примерно на расстоянии друг от друга пять-шесть сантиметров. Когда выложили все булочки, поставьте противень в теплое место минут на десять, чтобы немного тесто поднялось. Готовим смазку для плюшек. Для этого в маленькую миску наливаем 50 миллилитров молока, добавляем одно яйцо и хорошо взбиваем до появления пены. С помощью силиконовой кисти смазываем верх плюшек и сверху посыпаем их корицей (по желанию — можно этот ингредиент не применять).

    Смотрим, прогрелась ли духовка до нужной температуры и потом ставим противень посередине. Печем плюшки примерно двадцать-двадцать пять минут. Как раз тесто за это время успеет приготовиться и не пересохнуть, а булочки станут румяными. Готовые изделия накрываем полотенцем и даем им немного остыть. Когда плюшки станут комнатной температуры, тогда можно подавать их с вареньем, маслом сливочным или любым сиропом.

    Московская плюшка с сахаром из дрожжевого теста

    Первым делом подогреваем молоко до температуры 38-39 градусов. Оно не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи не вступят в реакцию и тесто не поднимется. В теплое молоко добавляем сахарный песок и дрожжи. Прессованные дрожжи предварительно крошим, чтобы облегчить их растворение. Вместо живых можно использовать сухие дрожжи (1 ч.л.).

    Молоко активно перемешиваем до полного растворения дрожжей. Оставляем опару на 10 минут, она должна покрыться пышной шапкой.

    Следом добавляем ванилин, щепотку соли и растительное масло.

    С помощью сита просеиваем муку, чтобы насытить ее кислородом. Затем частям вводим ее в наше тесто. Вымешиваем очень тщательно, не спеша, чтобы получилась однородная масса.

    Как только тесто начнет собираться в комок, кладем его на рабочую поверхность, вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Тесто на плюшки не должно получиться слишком крутым, скорее оно мягкое и эластичное.

    Вместительную емкость присыпаем мукой и выкладываем в нее наше тесто. Накрываем его чистым полотенцем, убираем в теплое место. Если в комнате прохладно, емкость можно поставить в более глубокую посуду с горячей (но не кипящей!) водой, сделать водяную баню.

    Через 1-1,5 часа, когда тесто хорошо поднимется и увеличится в размере в 2-3 раза, обминаем его и приступаем к формированию булочек.

    Делим тесто на 10-12 равных частей, размером где-то с мандарин.

    Каждую часть раскатываем тонкой лепешкой, обильно промазываем растительным маслом и присыпаем сахаром. Чтобы разнообразить выпечку, часть плюшек можно посыпать маком или корицей. Чем тоньше тесто, тем больше слоев будет у плюшки, но в этом случае они вряд ли получатся пышными и воздушными, так как тонко раскатанные заготовки плохо поднимается.

    Сворачиваем тесто рулетом.

    Скрепляем края рулета.

    Рулет переворачиваем на одну из сторон и делаем глубокий, но не сквозной разрез.

    Разворачиваем плюшку по линии разреза так, чтобы получилось сердце. Если она плохо разворачивается и слои слипаются, значит либо тесто жидкое и его нужно подмесить с мукой, либо недостаточно растительного масла.

    Выкладываем заготовки на плотный пергамент или силиконовый коврик. Готовые московские плюшки можно еще раз присыпать сверху сахаром. Оставляем их в теплом месте на 15-20 минут, на растопку.

    Чтобы булочки зарумянились получше, их края можно промазать взбитым яичным желтком. В это время разогреваем духовку до 180 градусов, и когда плюшки подойдут, выпекаем их около 15-20 минут до румяной корочки.

    Вместо растительного масла плюшки можно промазать растопленным сливочным маслом. Вкус от этого у выпечки только улучшится.

    Во время выпечки тесто хорошо поднимается, становится пористым и воздушным. Как только готовые булочки немного остынут, их можно сразу подать на стол к чаю или кофе. Приятного аппетита!

    Творожные сахарные плюшки-кометы

    Ингредиенты:

  • 600 граммов пшеничной муки;
  • 200 миллилитров кефира;
  • 10 граммов сухих дрожжей;
  • одна ложка чайная соли;
  • 150 граммов творога;
  • 100 граммов сахара;
  • 80 граммов сливочного масла или маргарина;
  • яйцо — одна штука;
  • сахар — 50 граммов;
  • один яичный желток и 50 миллилитров молока для смазки.
  • Как готовить плюшки-кометы?

    Рецепт сахарных плюшек-комет весьма прост. Заранее нужно растопить маргарин. В емкость хлебопечки налить кефир, остуженный до комнатной температуры, добавить туда яйцо и заранее растопленный маргарин. Затем положить творог и насыпать сахар. Добавляем просеянную муку, дрожжи и соль, выставляем режим «замес теста». На эту процедуру уходит примерно полтора часа. Тесто из хлебопечки получается эластичным и гладким.

    Если хлебопечки нет, тогда можно сделать вручную. Развести дрожжи в 50 миллилитрах теплой воды. В кастрюльку налить кефир (150 мл), положить туда творог, сахар, яйцо, дрожжи, растопленный маргарин и соль. Все чуть-чуть перемешать, потом добавить муку, заранее просеянную, и вымесить нежное, мягкое тесто. Оставить его в миске, накрыть полотенцем и держать в тепле примерно полтора часа. Опара поднимается очень хорошо, ее нужно обмять и оставить под полотенцем еще на полчаса.

    Готовое тесто разделить на шесть частей. Каждую нужно раскатать в лепешку, посыпать достаточно толстым сахаром и сделать разрез от середины до края. По этому разрезу сворачиваем тесто, как рулет, чтобы получилось подобие рогалика. Сильно прижимать его не нужно, заворачивайте свободно. Противень смажьте растительным маслом и выкладывайте кометы, дав им после этого отдохнуть примерно полчаса. Когда плюшки подойдут, смажьте их взбитым желтком с молоком и поставь в заранее разогретую духовку. Выпекайте при 200 градусах примерно 20-25 минут, пока не подрумянятся. Готовые кометы можно присыпать сахарной пудрой.

    Булка городская, она же московская, она же французская

    Продолжаю ностальгическую выпечку под девизом: „В булочной нашей юности“

    Сегодня у меня на столе булка городская – несдобная булка, небольшой батончик с продольным разрезом.

    Поискала в интернете, не так уж много рецептов, взяла за основу указанный выше рецепт, рецептуру изменила под домашние условия, так как инградиенты даны в ГОСТовских нормах, а предыдущий опыт с батоном нарезным, показал, малое количество дрожжей не даёт желаемого успеха в домашних условиях, даже при замесе в хлебопечке.

    Начинаем с опары. Смешиваем муку, дрожжи, сахар и воду в указанных количествах и ставим в теплое место на 2 часа. Через 2 часа возвращаемся к замесу, я предоставила эту процедуру хлебопечке. В контейнер для замеса налить 200мл воды, всыпать муку, соль, добавить маргарин, и вылить опару. Режим „Тесто“, продолжительность около 2 часов.

    Тесто готово и теперь самое главное — сформировать булки. Разделяем тесто на три примерно равные части, каждую часть сложить вдвое и дать отдохнуть. Расправить тесто в овал, край теста завернуть к центру и слегка придавить, так же поступить и с противоположным краем, захлестнув его на первый. Сложив батон по продольной оси, защипываем его как вареник. Переворачиваем булку швом вниз и даем немного отдохнуть, затем переворачиваем швом вверх, ребром руки вдоль шва делаем желобок и складываем булку вдвое по направлению желобка как бы он, этот желобок был осью. Повторяем эту операцию 2-3 раза, пока не получится упругий батончик. Дать расстояться на противне (минут 30), булка должна быть и мягкой и упругой одновременно. Надрезаем булку при помощи лезвия под очень острым углом, (у меня в доме лезвия не оказалось, я делала надрез ножом, поэтому он видимо и не получился таким как надо) т.е. лезвие должно почти горизонтально пройти вдоль по булке, надрез должен быть глубоким.

    Ставим булки в нагретую до 230 градусов духовку, вниз под противень, поместить емкость с водой. Выпекать до румяного состояния (ориентируйтесь по вашей духовке), около 20-25 минут. После выпечки дать остыть булкам на решетке. Приятного аппетита!

    Я даже не знаю, продаются ли такие булки сейчас где-нибудь на территории бывшего…СССР, на Украине она называлась городской. Помните слова известной песни «Как упоительны в России вечера, и вальсы Шуберта, и хруст французской булки…», вот именно они и навели меня на мысль испечь эти булки. Если вам интересно знать, как французская булка стала городской, вы можете заглянуть к автору этого рецепта, там есть также и подробное описание формирования этих булок.

    www.koolinar.ru

    Секрет приготовления

    Дрожжи чуть раскрошите и положите в посуду для приготовления теста. Добавьте туда подогретую воду и растопленное масло, яйцо и все хорошо перемешайте. Всыпьте сахар (одну столовую ложку), половину чайной ложки соли и перемешайте еще раз. Муку засыпайте в два приема. После первого засыпания можно перемешивать ложкой, ну а после второго придется перейти к помощи рук.

    Хорошо вымешивайте тесто, чтобы высвободилось из муки как можно больше клейковины. Когда оно перестанет прилипать к рукам, сформируйте шар и переложите его обратно в посуду. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда оно увеличится более чем в два раза, можно начинать формировать плюшки. Разделите его на две части, раскатайте толщиной около 5 мм. Смажьте поверхность маслом и присыпьте сахаром. Сформируйте из лепешки рулет и нарежьте его на одинаковые куски.

    Каждую часть нарежьте вдоль, не доходя до конца, и разведите в стороны, как раскрытую книгу. Плюшки разложите на противне и оставьте ненадолго, чтобы поднялись. Потом смажьте их взбитым с молоком яйцом и запекайте до румяной корочки. Сахарные плюшки из дрожжевого теста готовы.

    Плюшка Московская — пошаговый рецепт с фото

    Тесто для московских плюшек

    1. В подходящей по размеру кастрюльке соединить воду с молоком. Подогреть все до + 30 градусов, добавить дрожжи, соль, сахар, ванилин и половину муки. Размешать. Досыпая остальную муку небольшими частями замесить тесто. Идеальное тесто для булочек должно быть не только гладким, но и очень эластичным.

    2. Оставить тесто в таком месте, где тепло и нет сквозняков. Лучше всего отправить его в чуть прогретый духовой шкаф.

    3. Пока тесто подходит, нужно достать масло и оставить его на столе.

    Как сделать московскую плюшку

    4. Когда тесто подойдет, выложить его на стол.

    Разделить на 8-9 равных кусков.

    5. Каждый кусок раскатать. Толщина пласта должна быть 0,5 — 0,6 см.

    6. Смазать тесто маслом, посыпать сверху сахаром.

    7. Скатать тесто в плотный рулет.

    8. Соединить концы рулета и прижать их друг к другу.

    9. Сделать разрез как на фото.

    10. Разворачивая половинки в разные стороны, выложить плюшки на противень.

    11. Плюшки должны полежать на противне не менее 40 — 45 минут.

    Как испечь московскую плюшку

    12. Духовку заранее прогреть до + 180.

    13. Выпекать плюшки около 25 минут. Об их готовности подскажет красивый румяный цвет.

    Плюшка сахарная «Московская» вполне заменит даже изысканное пирожное.

    cookeda.com

    Булочка для гамбургера | Процессы выпечки

    Происхождение

    Несмотря на споры о том, откуда появился первый гамбургер, существуют две теории. В 1880 году Флетчер Дэвис приготовил котлету для гамбургера и подал ее между двумя кусками хлеба; однако многие говорят, что технически это считается плавлением пирожков. В 1891 году Оскар Вебер Билби приготовил первый настоящий гамбургер, подав котлету, зажатую в первой булочке для гамбургера. Однако эти булочки больше напоминали булочки.

    В 1916 году Уолтер Андерсон изготовил первую булочку для гамбургеров, которая существует сегодня.Эта короткая и приземистая булочка стала стандартом для булочек для гамбургеров. Теперь ряд вариантов может включать рулеты кайзер, рулетики с крендельками или луковые рулетики, которые можно приготовить из сушеного или хрустящего лука.

    Узнайте больше о производстве и рецептуре булочек для гамбургеров в нашем бесплатном техническом документе! Скачать здесь.

    Как делают булочки для гамбургеров?

    В булочках для гамбургеров можно найти следующие ингредиенты: 1

    1. Мука пшеничная
    2. Вода
    3. Дрожжи
    4. Соль
    5. Жир: шортенинг, растительное масло, сливочное масло, топленое масло или свиное сало
    6. Молоко: обезжиренное сухое молоко, пахта или сыворотка
    7. Яйцо
    8. Сахар
    9. Ферменты
    10. Непшеничная мука, непшеничные шроты, непшеничная крупа, пшеничный и непшеничный крахмал
    11. Улучшители теста, такие как бромат калия, бромат кальция, йодат калия, йодат кальция, пероксид кальция, азодикарбонамид
    12. Красители и специи, пряные масла и экстракты пряностей

    Формула булочек для гамбургеров с использованием метода безопарного теста

    Ингредиент Пекарня %
    Мука 100
    Вода 65
    Лед 2
    Сахар 13
    Сухие дрожжи 4
    Соевое масло 3
    Соль 2
    Кондиционер для теста 0.25-0,5

    Способ изготовления булочек для гамбургеров

    1. Всыпьте все сухие ингредиенты в горизонтальный миксер.
    2. Добавить в воду, заварку и/или лед.
    3. Перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не очистится (на поверхности не должно быть видно муки).
    4. Перемешивайте на высокой скорости, пока тесто не станет полностью готовым.
    5. Добавление соли с задержкой может выполняться в течение 75 % от полного времени перемешивания.
    6. Переложите тесто в форму для теста и измерьте его температуру.Целевая температура 27 o C (80 o F).
    7. Трансферное тесто.
    8. Пропустите тесто через тестоделитель и промежуточную расстойку.
    9. Выложите его на формы для булочек для гамбургеров и готовьте, пока он не увеличится вдвое. Если булочки требуют отпечатков, это нужно сделать до расстойки.
    10. Нанесите водяной шрам или начинку после выхода теста из расстойного шкафа и непосредственно перед его подачей в печь.
    11. Выпекайте в мультизональной духовке при температуре 199–218 o C (390–425 o F) в течение примерно 10–12 минут.Плотность теста и пар влияют на эти диапазоны.
    12. Охладите булочки до внутренней температуры 35–40ºC (95–104ºF).
    13. Нарежьте булочки и упакуйте их.

    Техника

    Водные и мучные браги обычно используются в качестве предварительного брожения перед приготовлением теста. В водном варке 3% дрожжей (в расчете на массу муки), 3,5–4,5% сахара (в расчете на массу муки) и соль смешивают и ферментируют в варочном буфере в течение 60–90 мин. 2 В мучных брагах часть муки (40-50% от общего количества), дрожжи, соль и вода смешиваются и сбраживаются. 2 Общая титруемая кислотность или pH используется для оценки развития напитка. Булочки для гамбургеров, приготовленные с предварительным брожением, имеют более мягкий хлеб, более чистый срез, лучшую сохранность, улучшенный вкус и аромат, более упругий мякиш и улучшенный блеск.

    Охлажденный жидкий мучной отвар можно добавлять в высокоскоростной миксер для контроля температуры теста. Например, половина веса каждой смеси может составлять охлажденную мучную заварку, когда используется заварка с содержанием 40% муки. 2

    Для производства булочек для гамбургеров требуется мука высшего сорта для получения теста с хорошими вязкоупругими характеристиками, газоудерживающими свойствами и конечного продукта с хорошим объемом и однородным мякишем. 3 Крепкое тесто также необходимо для содержания большого количества жира и сахара.

    Мука для хлеба (твердая пшеница) обычно используется для производства булочек для гамбургеров. Это может быть смесь 50% озимой пшеницы и 50% яровой пшеницы. Булочки лучшего качества производятся из яровой пшеницы с более высокой концентрацией белка, содержание белка в которой составляет 12%.

    Сахароза и заменители жира могут быть использованы для производства булочек для гамбургеров с пониженным содержанием калорий. Эти заменители не сильно влияют на такие свойства, как твердость, когезионность, упругость и жевательность. 4

    Если булочки не используются в течение трех дней после производства, можно использовать пропионат кальция или натуральные ингибиторы плесени. Кроме того, увеличение срока годности может быть достигнуто с помощью ферментов.

    Правила FDA

    FDA указывает требования к булочкам для гамбургеров в статье 21CFR136.110 Свода федеральных правил: 1

    1. Молочные ингредиенты в булочках для гамбургеров могут использоваться в количестве, не превышающем 0,8% по массе.
    2. Общее количество непшеничной муки и пшеничных крахмалов не должно превышать 3% от веса используемой муки.
    3. Количество лущеных молотых соевых бобов не должно превышать 0,5% от массы используемой муки.
    4. Пропионат кальция можно использовать в качестве консерванта без ограничений. Количество монокальцийфосфата не должно быть более 0,75% от массы муки. Общее количество других солей кальция и питательных веществ для дрожжей не должно превышать 0,25% от массы муки.
    5. Количество используемых сухих веществ целых яиц не должно превышать 2,56% от массы муки.

    Ссылки

    1. У.С. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. «21CFR136.110 — Свод федеральных правил, раздел 21». Accessdata.fda.gov, 1 апреля 2017 г., www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=136.110. По состоянию на 31 августа 2017 г.
    2. Каувен С.П. и С.Ю. Линда. «9 особых ферментированных товаров». Технология выпечки хлеба, 2-е изд., Springer, стр. 245–254.
    3. Эстеллер, М.С., и др. «Влияние добавления лиофилизированного глютена на текстуру булочек для гамбургеров». Журнал зерновых наук, вып. 41, нет.1, 2005 г., стр. 19–21, doi: 10.1016/j.jcs.2004.08.013.
    4. Эстеллер, М.С., и др. «Влияние заменителей сахара и жира на текстуру хлебобулочных изделий». Журнал текстурных исследований, вып. 35, нет. 4, 2004 г., стр. 383–393, doi:10.1111/j.1745-4603.2004.tb00602.x.

    Рецепт лучших горячих булочек с крестом


    Женщина-пионерка

    Вот моя версия:

    Начните с кипячения молока, масла и сахара.В моем мире ошпарить означает нагреть его почти до кипения, но выключить огонь до того, как он закипит. Затем отойдите и дайте ему остыть в течение как минимум 30 минут или около того. В конечном счете, вы хотите, чтобы он был очень теплым, но совсем не горячим на ощупь.

    Возьмите пакет активных сухих дрожжей.

    К вашему сведению: один пакет = 2 1/4 чайной ложки дрожжей.

    10-4.

    ОК?

    Посыпьте дрожжами теплую молочную смесь.

    Затем добавьте немного муки. (Обратите внимание, что я приготовила в два раза больше, чем требует этот рецепт; ваша сковорода не будет выглядеть такой полной! Если вы еще не заметили, это мой верный рецепт теста для булочек с корицей.)

    Перемешать большой ложкой (будет липким и густым)

    Когда все вместе…

    Накройте сковороду полотенцем и оставьте на час.

    В этот час произойдут особые события.

    Удивительные вещи.

    Дрожжи.

    Теперь подсыпьте еще немного муки…

    Немного разрыхлителя…

    Пищевая сода… ​​

    И соль.

    После этого добавления…

    Просто сложите все вместе…

    Пока все не объединится.

    Сейчас вы можете уйти ненадолго, если вам нужно; Просто накройте его кухонным полотенцем, пока он вам не понадобится. Вы также можете плотно закрыть его и оставить на ночь в холодильнике.

    Или… можно просто приготовить горячие булочки с крестом! Время уходит!

    В миске смешайте немного сахара и корицы.Вы также можете добавить другие специи: кардамон, душистый перец, мускатный орех и т. д.

    Теперь просто слегка присыпьте столешницу мукой.

    И просто грубо раскатайте тесто рукой.

    Посыпать примерно чайной ложкой сахарной смеси…

    И примерно треть изюма.

    Затем сверните тесто так, чтобы сахар/изюм с корицей были полностью покрыты.

    Затем повторите то, что вы только что сделали: растяните, потяните и сплющите…

    Посыпать сахаром/корицей…

    Посыпать изюмом…

    И сложить тесто в себя.Затем повторите это еще раз, закончив сворачиванием теста в себя (это даже грамматически правильно? Что-то мне подсказывает, что это не так.)

    Затем отделите от теста кусочки размером с мяч для гольфа (может быть, мячик для пинг-понга).

    Руками, присыпанными мукой, скатайте кусочки в шарики, затем (это трудно объяснить) используйте кончики пальцев, чтобы потянуть края теста вниз, чтобы шарик был более аккуратным и плотным… и похожим на шарик.

    У меня такая научная терминология, не так ли?

    Поместите их на слегка смазанный маслом (или сбрызнутый) противень, затем — ВАЖНО, ДЕТКА — накройте их чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в теплом месте в течение хорошего часа. На моей кухне сквозняки, поэтому я разогреваю сковороду, выключаю ее и кладу на нее пару полотенец. Затем я кладу застеленную кухонным полотенцем форму для печенья поверх чайных полотенец.

    Кухонные полотенца, кухонные полотенца, кухонные полотенца.Я обещаю больше не говорить этого по крайней мере год.

    Когда булочки поднимутся, смешайте 1 яичный белок с небольшим количеством молока и взбейте вилкой.

    Слегка смажьте смесью всю поверхность теста.

    Пошути о состоянии моей щетки, и я тебя угощу.

    Я люблю эту кисть, и мне все равно, кто ее знает.

    Теперь просто поместите рулетики в предварительно разогретую до 400 градусов духовку на стойке примерно посередине духовки.Так рулетики станут более румяными.

    Выпекайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Ням!

    О! Я забыл упомянуть об этом. Если хотите, после того, как булочки поднимутся, но до того, как вы нанесете глазурь, вы можете сделать крестообразный надрез на поверхности каждой булочки очень острым ножом. Я делал это раньше, и приятно иметь небольшую канавку, в которую можно положить глазурь.

    Но мне нравится оставлять их в чистоте и порядке. Иногда, когда вы нарезаете верхнюю часть роллов, вы никогда не знаете, какое сумасшествие произойдет.

    Дайте рулетам полностью остыть на охлаждающей решетке, пока вы готовите глазурь.

    Ооооо, но сначала мне пришлось разодрать одну из них. Совершенство!

    Теперь бросьте яичный белок в чашу миксера.

    Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавьте достаточное количество сахарной пудры, чтобы получилась очень густая, однородная белая глазурь. Туда-сюда влейте немного молока, чтобы улучшить консистенцию.

    Это своего рода беспорядок, так как сахарная пудра иногда имеет тенденцию прилипать к стенкам чаши. Не бойтесь выключать миксер и очищать чашу несколько раз. Молоко тоже помогает.

    Просто продолжайте добавлять сахарную пудру, пока смесь не станет густой, и увеличьте скорость миксера ближе к концу, чтобы глазурь была красивой, гладкой и глянцевой.

    Теперь вы можете собрать весь мешок для кондитерских изделий и порыться в ящике в поисках идеальной насадки Ateco… или вы можете просто пойти по легкому пути и признать, что такие ситуации являются причиной Бог изобрел зиплоки. Я использовал для этого небольшой Ziploc.

    Острыми ножницами просто отрежьте уголок и вытащите трубку!

    ВАЖНО: Убедитесь, что рулоны полностью остыли. Никакого тепла, иначе глазурь растечется и растает.

    Аууу. Симпатичный!

    Вы можете использовать для этого любую густую белую глазурь, но мне просто нравится чистый, идеальный глянец этого.

    Женщина-пионерка

    Доставьте завтра своим друзьям и соседям. Это хорошая пасхальная традиция, и она убережет вас от неприятностей.

    О, и это важно: прежде чем съесть булочку с горячим крестом, обязательно поцелуйте ее.

    Я просто говорю.

    С Пасхой, друзья!

    Любовь,
    Пионерка

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Шведские булочки с кардамоном — выпечка Джеммы побольше и смелее

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Вы поймете, что выиграли джек-пот, если сможете приготовить что-то такое же вкусное, как и пахнущее! Этот рецепт шведских булочек с кардамоном — это именно то, что дрожжевое тесто превращается в идеальное лакомство на завтрак или во второй половине дня с чашкой кофе или чая.

    Я люблю работать с дрожжевым тестом, и, что более важно, я люблю учить вас , как работать с дрожжевым тестом — я максимально упростил это, так что вам не нужно бояться. Следуйте моим шагам, и вскоре вы будете наслаждаться завтраком.

    Если вам нравится мой рецепт лучших булочек с корицей, вам понравится и этот. И, если у вас есть какие-либо вопросы по любому из шагов, пожалуйста, оставьте комментарий ниже, потому что мы отвечаем всем!

    Что такое шведская булочка с кардамоном?

    Представьте себе нечто среднее между булочкой с корицей и чем-то похожим на хлеб, и вы получите шведскую булочку с кардамоном.Выпеченные из дрожжевого теста булочки можно формировать даже накануне, на сковороде, перед вторым подъемом.

    Вот секрет: если вы не знаете, как воссоздать их форму, смело сворачивайте их, как булочки с корицей. Никто не может запретить вам!

    Шведские булочки с кардамоном и булочки с корицей

    Они очень, очень похожи. Однако одним из самых больших отличий является использование кардамона вместо корицы — кажется, это не проблема, но эти могут выглядеть так, как будто в них есть корица, но на самом деле это не так.

    Как поднять тесто

    Каждая кухня уникальна, и место, где эта кухня находится на планете, тоже разное. Это простой способ сказать, что одна из самых сложных частей работы с дрожжевым тестом — это выяснить, что работает в вашем конкретном случае. Но одно остается верным: у вас будут проблемы на холодной кухне — холод может сделать ваши периоды подъема намного дольше.

    Если на кухне холодно, попробуйте следующее: Чтобы создать теплое пространство для правильного подъема теста, вы можете включить духовку на несколько минут, затем выключить ее и поставить тесто в уже нагретое пространство.(Убедитесь, что вы выключили духовку, прежде чем ставить туда тесто!!)

    Что нужно для приготовления булочек с кардамоном

    • Мерные чашки и ложки
    • Миски и кувшин
    • Скалка
    • Стационарный или ручной миксер
    • Противень и пергамент

    Формируем булочки

    Как я уже говорил ранее, если этот шаг вас пугает, вы всегда можете придать им форму булочек с корицей — это совершенно нормально. Но я думаю, вам следует начать с того, что вы сначала попробуете этот метод, потому что это проще, чем вы думаете! В любом случае вы получите что-то вкусное в конце.

    1. Положите тесто длинной стороной к себе и очень острым ножом разрежьте тесто на 12 ровных полос.

    2. Работая с одной полоской теста, разрежьте ее вдоль по центру, оставив один конец прикрепленным.

    3. Скрутите раздвоенные концы теста вместе 2 раза, затем заправьте один из раздвоенных концов туда, где тесто все еще соединено, а другой конец заправьте сверху и через центр булочки.(Сначала это может показаться немного запутанным, но не торопитесь и продолжайте — у вас все получится!).

    4. Когда булочка будет сформирована, положите ее на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимися полосками теста.

    Советы профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению булочек с кардамоном

    • Вы можете сформировать булочки накануне и хранить их на противне, хорошо завернув в холодильник до второго подъема. На следующий день дайте тесту нагреться до комнатной температуры и подняться, пока оно не увеличится вдвое, прежде чем выпекать.
    • Если вы любите корицу, вы можете заменить кардамон в начинке на корицу (однако оставьте кардамон в тесте). Вкусы будут очень хорошо сочетаться.
    • Если вас пугает метод формирования булочек, вы можете просто свернуть каждую полоску теста в форму булочки с корицей, положить рулет срезом вверх на подготовленную форму и просунуть открытый конец через дно в центр формы. рулет, чтобы он держал форму.
    • Попробуйте их вместо булочек с корицей, чтобы разнообразить особый праздничный завтрак (возможно, с глазурью из сливочного сыра по моему рецепту булочек с корицей!)

    Попробуйте эти рецепты!

    И не забудьте купить мою поваренную книгу «Больше смелости»!

    Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

    Попробуйте эти рецепты!

    Рецепт домашних булочек для гамбургеров — Любовь и лимоны

    Однажды попробовав эти домашние булочки для гамбургеров, вы больше никогда не будете использовать купленные в магазине булочки! Они мягкие, пухлые и на удивление просты в приготовлении.

    Три месяца назад, если бы кто-нибудь сказал мне, что мы с Джеком будем каждую неделю делать домашние булочки для гамбургеров, я бы рассмеялся. Мне казалось, что булочки для гамбургеров могут делать только профессиональные пекари. Но с тех пор, как в последнее время Джек устроил бурю, идея домашних булочек для гамбургеров стала казаться все менее и менее сумасшедшей. Если бы мы могли делать рогалики и хлеб, почему бы не делать и булочки для гамбургеров?

    После тестирования и повторного тестирования этого рецепта я рад сообщить, что домашние булочки для гамбургеров на удивление легко приготовить! Они требуют менее 30 минут ручной работы, и они абсолютно восхитительны.Легкие, пышные и ароматные, они выведут любой бургер на совершенно новый уровень.

    Рецепт булочки для гамбургера Ингредиенты

    Для приготовления этого рецепта булочки для гамбургера вам понадобится всего несколько основных ингредиентов:

    • Универсальная мука и цельнозерновая мука . Из этой комбинации получаются очень мягкие булочки с прекрасным вкусом цельнозерновой муки.
    • Активные сухие дрожжи – Это то, что делает эти булочки такими пышными!
    • Теплая вода . Стремитесь к тому, чтобы она была между 105 и 115 градусами, чтобы лучше активировать дрожжи.
    • Сахар – питает дрожжи и придает булочкам для гамбургеров слегка сладкий вкус.
    • Сливочное масло . Масло должно быть комнатной температуры, так что планируйте заранее! Если она слишком холодная или, наоборот, растаявшая, булочки для гамбургеров не будут такими легкими и пушистыми.
    • Яйцо – оно помогает булочкам набухнуть, делает их влажными и сытными, делая их очень мягкими и нежными. Если у вас нет под рукой яиц или вы предпочитаете их не использовать, вы можете заменить их 3 столовыми ложками воды.Булочки будут немного менее пухлыми, но все равно будут очень вкусными.
    • Морская соль – Чтобы все вкусы были яркими!

    Нам также нравится заканчивать наши домашние булочки для гамбургеров яичной смесью и семенами кунжута. Мне нравится, как хрустящие ореховые семечки контрастируют со слегка сладкими, мягкими булочками!

    Ниже представлен полный рецепт с размерами.

    Как приготовить булочки для гамбургеров

    Этот рецепт булочек для гамбургеров очень прост в приготовлении.Вот что вам нужно сделать:

    Сначала замесите тесто. Активируйте дрожжи, смешав их с теплой водой и чайной ложкой сахара. Когда дрожжевая смесь вспенится, добавьте ее в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, и смешайте ее с мукой, солью, маслом, яйцом и оставшимся сахаром, пока тесто не станет гладким, слегка жестким и не липким. , около 5-7 минут.

    Затем переложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите, чтобы сформировать шар.Поместите его в большую миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на час, пока тесто не увеличится почти вдвое.

    Когда тесто поднимется, сформируйте булочки! № Выложите тесто на чистую рабочую поверхность без муки и разделите на 8 частей. Скатайте каждую часть на столешнице сложенной ладонью, чтобы сформировать из нее шар.

    Затем переложите шарики из теста на застеленный пергаментом противень. Слегка прижмите каждую, чтобы сформировать 3-дюймовый диск.Накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться еще на час.

    Когда пройдет час, испеките! На этом этапе шарики из теста будут выглядеть немного более пухлыми, но они все еще будут относительно плоскими. Это нормально! В духовке они больше поднимутся.

    Переместите их в разогретую до 375 градусов духовку и выпекайте 13 минут. Достаньте противень из духовки, смажьте булочки яичной смесью и посыпьте кунжутом. Верните их в духовку и запекайте еще 2-5 минут, пока верхушки не станут слегка золотисто-коричневыми.Вот и все!

    Советы по приготовлению

    • Взвесьте муку.   Поскольку в этом рецепте булочек для гамбургеров используется большое количество муки, по возможности следует взвесить их. Таким образом, вы будете точно знать, сколько муки вы используете. Измерения чашек гораздо менее точны, так как они могут варьироваться в зависимости от множества факторов (ваши конкретные мерные чашки, насколько плотно вы упаковываете муку и т. д.). Если у вас нет кухонных весов, ознакомьтесь с моими лучшими советами по измерению муки мерными чашками в этом посте.
    • Дать тесту подняться в теплом месте. Дрожжи реагируют на тепло, поэтому для более продуктивного подъема кладите тесто в теплое место. Мы любим ставить нашу на солнечный подоконник!
    • Нет стационарного миксера? Без проблем. Использование настольного миксера с насадкой-крюком для теста — самый быстрый и простой способ сделать эти булочки для гамбургеров, но если у вас его нет, ничего страшного! Просто замесите тесто руками, пока оно не станет крутым, но не липким и не сформирует гладкий шар, 12-15 минут.
    • Сменить топпинг. Мне нравятся эти домашние булочки для гамбургеров с кунжутом, но если у вас их нет под рукой, не стесняйтесь попробовать что-нибудь другое! Семена мака или любая другая приправа для рогаликов были бы великолепны. Вы также можете отказаться от мытья яиц и начинки и просто наслаждаться булочками.

    Булочки для гамбургеров Рекомендации по сервировке

    Эти булочки для гамбургеров вкуснее всего в день выпечки, но они также могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.Я рекомендую разрезать их пополам и поджарить перед подачей на стол.

    Когда вы будете готовы к еде, загрузите их любимыми начинками и гамбургерами любого типа! Мы любим эти домашние булочки для гамбургеров по всем этим рецептам:

     

    Домашние булочки для гамбургеров

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Время отдыха: 2 часа чем купленный в магазине! Для достижения наилучших результатов взвешивайте муку в этом рецепте, так как это более точно, чем измерение по объему.

    • 3/4 стакана теплой воды
    • 1 пакет активных сухих дрожжей (2 1/4 чайной ложки)
    • 1/4 стакана сахара, разделенного
    • 360 г (3 стакана) муки общего назначения
    • 60 г (1) /2 чашки) цельнозерновой муки
    • 1 1/4 чайной ложки морской соли
    • 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры или оливкового масла первого отжима
    • 1 яйцо* (см. примечание)
    для начинки
    • 1 яичный белок плюс 1 столовая ложка воды
    • семян кунжута, для посыпки
    • Приготовьте тесто: в небольшой миске смешайте воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара и оставьте на 5 минут или до образования пены.

    • В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком насыпать муку и соль. Быстро перемешайте, чтобы смешать муку, затем добавьте оставшийся сахар, масло, яйцо и дрожжевую смесь. Смешивайте на средне-низкой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и хорошо сформируется вокруг крючка. Сначала оно может показаться сухим, но к концу оно должно стать гладким, плотным, но не липким.

    • Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, замесите, чтобы сформировать шар, и поместите его в большую миску.Если оно липкое, добавьте немного муки на рабочую поверхность. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится почти вдвое.

    • Застелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность без муки и разделите на 8 частей. Сформируйте из каждой части шар, катая его по столешнице сложенной ладонью. Поместите на противень и сплющите в 3-дюймовые диски. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа. Они будут выглядеть немного более пухлыми, но все равно будут плоскими дисками — это нормально.

    • Разогрейте духовку до 375°F.

    • Раскройте и выпекайте 15–18 минут, пока верхушки не станут слегка золотисто-коричневыми. Через 13 минут смажьте яичной смесью, посыпьте кунжутом и верните в духовку.

    • Дать остыть на решетке и подавать.

    Булочки вкуснее в день выпечки. Храните их до 3 дней в герметичном контейнере и осторожно нагревайте или поджаривайте, когда будете готовы к подаче. Они тоже хорошо замораживаются.Если влажно и ваше тесто слишком липкое на шаге 2, подсыпьте еще немного муки. * Если у вас нет под рукой яиц или вы предпочитаете их не использовать, вы можете заменить их 3 столовыми ложками воды. Булочки будут немного менее пухлыми, но все равно будут очень вкусными.

    Рецепт взят из книги King Arthur Flour.

    Норвежские ванильные булочки — Страсть к выпечке :::ВДОХНОВЛЯЙСЯ:::

    Я люблю эти норвежские ванильные булочки (в Норвегии мы называем их сколеболлер). Это мои самые любимые булочки с детства.Эти Булочки выпекаются с вкуснейшим заварным кремом в середине каждой булочки, а сразу после выпечки я покрываю булочки гирляндой из белой глазури и посыпаю вкуснейшим кокосом. Неудивительно, что эти булочки так популярны в Норвегии.

    Норвежские ванильные булочки (12–14 булочек)

    Тесто:

    • 1 стакан (236 мл) теплого молока
    • 1/2 стакана (100 г) обычного сахара 1 900 0
    • сухих дрожжей 2 яйца комнатной температуры
    • 1/3 стакана (75 г) сливочного масла, растопленного
    • 1 чайная ложка соли
    • 4 стакана (410 г) хлебопекарной муки или 3 1/2 стакана (435 г) универсальной муки

    Топпинг

    Глазурь:

    • 3 стакана (300 г) сахарной пудры / сахарной пудры
    • 3 ст. л. (45 мл) молока
    • 1-2 ч. (100 г) сушеного кокоса

    Налейте теплое молоко в большую миску и добавьте сахар, пока он не растворится.

    Рассыпьте дрожжи по теплому молоку и дайте раствориться в течение 5 минут.

    Взбейте яйца, масло и соль.

    Постепенно начните добавлять хлебную муку. Когда тесто сформируется, выложите его на рабочую поверхность и аккуратно вымесите, чтобы получилось мягкое тесто. Отрегулируйте муку по мере необходимости.

    Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 45-60 минут, или пока оно не увеличится вдвое.

    Разогрейте духовку до 350F.Застелите большой противень пергаментной бумагой.

    Выбить воздух из теста.

    Сформируйте из теста шар.

    Положите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    с помощью ложки сделайте углубление в центре каждого шарика

    Наполните его кондитерским кремом (около 1-2 столовых ложек)

    И оставьте накрытым чистым кухонным полотенцем примерно на 60 минут, или пока не станет пухлым, но не обязательно удвоится в объеме.Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте рулеты густыми сливками и выпекайте в течение 15–25 минут, пока сверху они не станут золотисто-коричневыми.

    Остудить на решетке.

    Сразу после выпечки я покрываю булочки гирляндой из белой глазури (просто смешайте сахарную пудру, молоко и светлый кукурузный сироп, чтобы получилась глазурь, можно разогреть в микро в течение минуты) и посыпаю ванилью булочки с кокосом.

    Эти ванильные булочки просто волшебные. Надеюсь, вы попробуете их и оцените, если они вам понравились.

    хорошего дня вы все, и счастливые выпечки

    любовь Manuela XO

    0 Milk Buls — Tiffin и Tea

    Эти молочные булочки основаны на моих булочках , Рецепт молочного хлеба Хоккайдо и молочных булочек с начинкой и, как и они, они мягкие , f лакированные, мягкие и маслянистые.

    На этом этапе, если я буду делать еще хлеб с молоком, я превращусь в буханку хлеба.Я просто не могу остановиться! Но эти того стоят. Они очень вкусные и прекрасно сочетаются с любым основным блюдом, к которому в качестве гарнира требуется мягкий хлеб. Вы также можете использовать их в качестве булочек для сэндвичей, булочек для гамбургеров, булочек для супа..

    Это лучшие домашние булочки, которые я когда-либо ела, и рецепт прост. Я делаю эти роллы при любой возможности. Они также очень популярны, и люди будут требовать, чтобы вы испекли их снова и снова.

    Как приготовить молочные булочки

    Приготовьте танчжоу. Смешайте воду, молоко и муку в кастрюле, чтобы приготовить заправку.Дать остыть.

     

    Добавьте оставшиеся ингредиенты в чашу стационарного миксера, за исключением яйца и масла. Месить 3-5 минут.

    Медленно добавьте молоко и яйца. Снова вымесить 15-20 минут.

    Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1,5–2 часа в относительно теплой среде.

    Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и сформируйте рулетики. Потяните вверх каждую сторону, скрепив их вместе в центре.Повторяйте, пока шар не будет запечатан. Затем накройте мяч ладонью и аккуратно двигайте его круговыми движениями, пока он не станет гладким. Положите швом вниз на застеленный противень.

    Дать булочкам подняться примерно 1–1,5 часа.

    Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. При желании смажьте теплые булочки небольшим количеством чесночного масла для дополнительного вкуса.

    Активные сухие дрожжи против быстрорастворимых дрожжей

    Моментальные дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1:1.Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо развести жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и для их подъема может потребоваться больше времени. Что я делаю при использовании активных сухих дрожжей, так это добавляю дрожжи в часть молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю немного постоять, прежде чем продолжить рецепт. В этом рецепте при использовании активных сухих дрожжей я добавляю дрожжи во все молоко, а не в его часть.

    Можно ли замесить тесто вручную?

    Гораздо проще месить с помощью стационарного миксера с насадкой-крюком для теста.Тесто довольно липкое, нужно немного вымесить, чтобы собраться. Если вы предпочитаете месить вручную, вам придется месить намного дольше.

    Как испечь самый легкий пышный хлеб

    Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку. Он будет выглядеть влажным и липким, но в конце концов он соберется вместе, когда его замесят. Добавление дополнительного количества создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молока / бриоши, которую мы хотим.

    Если вам кажется, что тесто вообще не собирается в ком, дайте ему отдохнуть около 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы размягчить клейковину.

    Проверка оконного стекла

    Как только вы сможете растянуть тесто пальцами, не порвав его, оно готово. В тесте образовалось достаточное количество глютена, чтобы начать расстойку. Это называется тестом оконного стекла. Если тесто порвется, значит, нужно еще немного помесить.

    Мягкие пышные молочные булочки

    Чем тверже и жевательнее хлеб, тем меньше жира в тесте. Чем мягче и сдобнее хлеб, тем больше жира в тесте. Это известно как сдобное тесто.Для мягких обеденных булочек требуется сдобное тесто .

    Сдобное означает, сколько жира в тесте. Например, в этом тесте есть молоко, масло и яйца.

    1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких обеденных булочек используйте цельное молоко.
    2. Дрожжи:  Можно использовать активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше, и вам нужно будет сначала активировать дрожжи, добавив их в теплое молоко, используемое в этом рецепте.
    3. Сахар: Сахар питает дрожжи, повышает их активность и смягчает тесто.
    4. Яйцо:  Яйцо обеспечивает структуру и вкус.
    5. Масло: Масло обещает ароматную и мягкую булочку.
    6. Соль: Для вкусного хлеба.
    7. Мука: В этом рецепте я предлагаю крепкую муку для хлеба. Обычная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получаются лучшие обеденные булочки.

    Как приготовить молочные булочки заранее

    Булочкам требуется около 3 часов для подъема.В некоторые дни это невозможно. Так можно приготовить тесто, дать ему подняться и сформировать рулетики.

    Плотно накройте формованные рулетики и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они понадобятся вам на следующий день, достаньте рулетики из холодильника и дайте им подняться на столе примерно 1-2 часа перед выпечкой.

    Вы также можете сделать первый подъем в холодильнике на ночь и продолжить на следующий день.

    Как заморозить молочные булочки

    Вы можете испечь булочки и заморозить после того, как они остынут, накрыв полиэтиленовой пленкой, а затем поместив в воздухонепроницаемый контейнер.

    Вы также можете заморозить их после того, как сформируете из них булочки. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой. После заморозки они больше не слипаются, и их можно положить в пакет для заморозки.

    Дайте им оттаять и подняться в течение 4-5 часов, затем выпекайте. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вы хотите меньшую партию, вы можете сделать весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

    Варианты вкуса

    1. Молочные булочки с травами   – добавьте в муку 2 столовые ложки свежих или сушеных трав.
    2. Молочные булочки с сыром – Перед выпечкой посыпать сыром.
    3. Ароматизированные медовые булочки – Сбрызните ароматным медом.

    Варианты безграничны!

    Другие рецепты хлеба:

    Хлеб с Нутеллой

    Самый простой рецепт хлеба без замеса

    Рецепт медовых булочек

    Если будете готовить по этому рецепту, не забудьте отметить нас в Instagram.

    Молочные булочки

    Ингредиенты

    Танчжоу
    • 2 столовая ложка Мука для крепкого хлеба
    • 2 столовая ложка Вода
    • 75 грамм Молоко
    Тесто
    • 120 грамм Молоко Люк Уорм
    • 9 грамм Дрожжи Мгновенная сушка или активная сушка
    • 320 грамм Мука для крепкого хлеба
    • ¾ чайная ложка Соль
    • 45 грамм Кастер Сахар
    • 1 Яйцо
    • 45 грамм Сливочное масло
    Чесночное масло (по желанию)
    • 3 столовая ложка Сливочное масло
    • 2 небольшой Зубчики чеснока Тертый

    Инструкции

    Танчжоу
    1. Смешайте ингредиенты для танчжоу в кастрюле на среднем огне.Он начнет быстро густеть. Через 2 минуты снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

    Тесто
    1. Добавьте дрожжи в теплое молоко и оставьте на 8 минут. Пропустите этот шаг, если используете быстрорастворимые дрожжи, и добавьте теплое молоко с ингредиентами на следующем шаге.

    2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме масла, вместе с танчжоу в чашу стационарного миксера.Смешивайте в течение 2 минут.

    3. Медленно добавьте яйцо и масло и перемешивайте на средней/низкой скорости в течение 15–20 минут, пока не получится однородное тесто.

    4. Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое. Около 1,5 — 2 часов.

    5. Сформируйте булочки. Обомните тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Разрезать на 9 частей. (Помогает их взвешивание — у меня было около 75 г каждый).

    6. Чтобы придать форму, аккуратно приплюсните каждый кусок теста, как блин. Потяните вверх каждую сторону, скрепив их вместе в центре. Повторяйте, пока шар не будет запечатан. Затем обхватите мяч ладонью и аккуратно двигайте его круговыми движениями, сохраняя контакт с поверхностью, пока он не станет гладким. Положите швом вниз на застеленный противень.

    7. Тесто должно снова подняться.На этот раз около 1,5 часов.

    Мытье яиц
    1. Взбейте яйцо и молоко.

    Выпечка
    1. Разогрейте духовку до GM 5, 190 C. Выпекайте около 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Чесночное масло
    1. Нагрейте масло и чеснок в кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты.Смазать теплые булочки.

    2. Переложите на решетку для полного остывания.

    Примечания к рецепту

    Как приготовить молочные булочки заранее — Приготовить тесто, дать ему подняться и сформировать булочки. Плотно накройте сформированные рулетики и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они понадобятся вам на следующий день, достаньте рулетики из холодильника и дайте им подняться на столе примерно 1-2 часа перед выпечкой.

    Вы также можете сделать первый подъем в холодильнике на ночь и продолжить на следующий день.

    Как заморозить молочные булочки —  Вы можете испечь булочки и заморозить их после того, как они остынут, накрыв полиэтиленовой пленкой, а затем поместив в воздухонепроницаемый контейнер.

    Вы также можете заморозить их после того, как сформируете из них булочки. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой. После заморозки они больше не слипаются, и их можно положить в пакет для заморозки.

    Дайте им оттаять и подняться в течение 4-5 часов, затем выпекайте.Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вы хотите меньшую партию, вы можете сделать весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

    Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи  — Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1:1. Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо развести жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и для их подъема может потребоваться больше времени. Что я делаю при использовании активных сухих дрожжей, так это добавляю дрожжи в подогретое молоко из рецепта и даю им немного постоять, прежде чем продолжить рецепт.

    Можно ли замесить тесто вручную?  Замесить тесто гораздо проще с помощью стационарного миксера с насадкой-крюком для теста. Тесто довольно липкое, нужно немного вымесить, чтобы собраться. Если вы предпочитаете месить вручную, вам придется месить намного дольше.

    Тест на оконное стекло — Когда вы сможете растянуть тесто пальцами, не порвав его, оно готово. В тесте образовалось достаточное количество глютена, чтобы начать расстойку. Это называется тестом оконного стекла.Если тесто порвется, значит, нужно еще немного помесить.

     

    Пищевая ценность

    Молочные булочки

    Количество на порцию

    Калорий 255 Калории от жира 90

    % Дневная стоимость*

    FAT 10G 15%

    Насыщенный жир 6G 38%

    холестерин 59 мг 20% 9000 мг 20%

    9000 м натрий 288 мг 13% 9000 мг 13%

    Калий 87 мг 2%

    углеводов 34G 11%

    волокна 1G 4%

    сахар 6 ​​г 7%

    белок 7 г 14%

    Витамин A 331IU 7%

    9005

    1% 1 мг 1%

    1%

    Кальций 39 мг 4% 9000 мг 4%

    Iron 1 мг 6%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Родственные

    Булочки для выпечки на гриле

    Я пеку хлеб круглый год, но не всегда пеку его в духовке. Когда наступает теплый день, или когда у меня есть другие вещи в духовке, или когда мне хочется побродить по улице, а не прятаться на кухне, я иногда пеку хлеб на гриле.

    Это не так уж и странно. При закрытой крышке гриль очень похож на печь в вашем доме — гриль греет снизу, как духовка.Большая разница в том, что температуру в гриле не так просто контролировать. И даже газовый гриль, который можно регулировать, обычно не имеет точного термометра, так что приходится гадать.

    Но ничего страшного, хлеб не так требователен к температуре. Вы получите разные результаты, если будете выпекать хлеб при более высоких или более низких температурах, но он все равно будет работать.

    Большинство булочек для хот-догов и гамбургеров, которые вы видите в магазине, представляют собой мягкий белый хлеб. Чтобы сделать их немного лучше для вас, я сделал их из смеси белой и цельнозерновой муки.

    Если вы не хотите запекать их на гриле, вы можете запечь их в духовке при температуре 350 градусов в течение примерно 25 минут.

    Булочки для гамбургеров и хот-догов

    1 чашка (4 1/2 унции) цельнозерновой муки (или белой пшеницы)
    1 стакан воды
    2 стакана (9 унций) хлебной муки
    2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
    1 столовая ложка сахара
    1 чайная ложка соли
    1/2 стакана греческого йогурта
    1 столовая ложка оливкового масла

    Смешайте цельнозерновую муку с водой в чаше стационарного миксера.Накройте его и дайте постоять при комнатной температуре в течение часа.

    Добавьте муку для хлеба, дрожжи, сахар, соль и йогурт. Месите крюком для теста на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным. Добавьте оливковое масло и продолжайте месить, пока масло полностью не впитается.

    Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.

    Тем временем подготовьте гриль к запеканию. Лучшей конфигурацией является наличие жара по бокам гриля с камнем для выпечки в центре гриля.Вы будете печь на противне, но камень поможет выровнять жар под сковородой. Накройте гриль, чтобы он сохранял тепло.

    Посыпьте противень кукурузной мукой. (Убедитесь, что лист помещается в гриль с закрытой крышкой.)

    Когда тесто увеличится вдвое, посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Быстро вымесите, затем разделите на 8 частей, если вы делаете булочки для гамбургеров, или на 12 частей, если вы делаете булочки для хот-догов. Или, если вы хотите немного каждого, разделите тесто пополам, затем разделите одну из половин на 4 части для булочек для бургеров, а вторую половину разделите на 6 частей для булочек для хот-догов.

    Для булочек для гамбургеров сформируйте из теста шарики, затем сплющите их в диски. Сделайте их тоньше в центре, чем по краям. Для булочек для хот-догов сформируйте из теста бревна примерно той же длины, что и хот-доги, которые вы будете подавать.

    Разложите булочки на подготовленном противне. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 30 минут.

    Когда тесто увеличится вдвое, раскройте тесто, поставьте сковороду на гриль и быстро накройте крышкой, чтобы оно не потеряло тепло. Выпекайте, пока булочки не подрумянятся — время зависит от того, насколько горячий ваш гриль.Проверьте это через 15 минут. Это может занять до 30 минут, если гриль не очень горячий.

    Снимите булочки с гриля и дайте им остыть или решетку.


    Это было отправлено YeastSpotting.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.