АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как вкусно приготовить пелядь? 6 рецептов приготовления рыбы сырок в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Недавно в гостях у друзей мы с мужем попробовали невероятно вкусную рыбу сырок (она же пелядь). Дома я сразу же пошла гуглить рецепты, как приготовить пелядь, очень хотелось ещё отведать этого замечательного блюда. Эта рыба очень жирная, но при этом нежная на вкус, буквально тает во рту. Я уже опробовала пару рецептов и теперь буду часто готовить её своей семье. Плюс рыбки ещё и в том, что её несложно чистить. У неё крупная чешуя, которая легко сходит, а костей мало и они большие, мелких вовсе нет.

Вариантов приготовления много и они разнообразные. Можно зажарить на обычной сковородке, в панировке или стейками. Можно на мангале — в этом случае хорошо замариновать её перед приготовлением в лимоне и розмарине. Можно приготовит наваристую уху или засолить. Мне очень понравился рецепт засолки, получается очень вкусно. Отличная закуска на праздничный стол!

Запеченная в духовке пелядь тоже получается вкусной и ароматной. При этом способе готовки к ней можно не добавлять соусы и заправки, ведь она сама по себе достаточно жирная. Зато можно добавить овощи, они при запекании пропитаются соком и будут очень мягкие.

Рецепт приготовления пеляди с картошкой в фольге

Это классический рецепт печеной белой рыбы с овощами, которым меня угостила подруга. Мне очень нравится это блюдо, и сейчас мой ребёнок любит его точно так же, как я. Главное в этом рецепте — взять лист фольги достаточно большого размера и следить, чтобы она не порвалась. В фольге не должно быть зазоров, все ингредиенты должны быть хорошо завернуты.

Ингредиенты:

  • 2 рыбины;
  • 6 шт. среднего картофеля;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • 200 г сметаны;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Почистите картошку, нарежьте тонкими кружками.

2. Нашинкуйте луковицу тонкими полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.

3. Очищенную и выпотрошенную рыбью тушку разрежьте на 2 части, со всех сторон натрите солью и черным молотым перцем.

4. В миске смешайте картошку, лук и растительное масло, посолите и поперчите по вкусу.

5. На лист фольги выложите картошку и лук, половинку тушки, присыпьте сверху тёртой морковью и полейте сметаной. Заверните всё в фольгу.

6. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Нежное мясо, пропитанное специями и ароматами овощей. Прекрасное блюдо для обеда или ужина. Рекомендую попробовать!

Как приготовить пелядь, запеченную целиком в духовке?

Это очень ароматное и вкусное блюдо, которое получается очень красиво, как на картинке. Отличный вариант для романтического ужина при свечах. Кориандр и перец для этого рецепта можно взять молотый. Если специи у вас в зернах и горошком, раздавите их плашмя ножом, растолките в ступке или воспользуйтесь мельницей для специй.

Вам понадобится:

  • 1 рыбина;
  • щепотка зерен кориандра;
  • смесь перцев горошком;
  • подсолнечное масло;
  • пучок петрушки или укропа.

Как приготовить:

1. От очищенной и выпотрошенной тушки пеляди отделите хвост и плавники. Сделайте с обеих сторон тушки по 5-6 косых надрезов.

2. Застелите противень промасленой бумагой, сверху уложите рыбу. Хорошенько промажьте её солью со всех сторон, включая надрезы и внутри.

3. Зерна кориандра и смесь перцев раздавите ножом (плашмя). Промажьте тушку специями со всех сторон и внутри, постарайтесь, чтобы они попали в надрезы.

4. Кулинарной кистью обмажьте всю тушку подсолнечным маслом, тщательно промажьте надрезы.

5. Засуньте внутрь брюшка целый пучок зелени вместе со стеблями. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Белое, нежнейшее и сочное мясо, пропитанное ароматами кориандра и перца. Зелень перед подачей уберите из брюшка. Подавайте с вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!

Малосольная пелядь, приготовленная в домашних условиях

Рыба пряного посола — очень вкусная штука. По этому рецепту её можно легко приготовить самостоятельно и не тратить лишних денег на покупку готового продукта. Обратите внимание, что посуда, которая используется в качестве гнёта, должна быть именно эмалированной. Металлическая кастрюля не подойдёт!

Необходимые продукты:

  • 1 кг пеляди;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 2-3 палочки гвоздики;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • молотый перец по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • растительное масло.

Этапы готовки с фото:

1. Почистите рыбу, отрежьте голову, выпотрошите, уберите плавники и хвост, нарежьте небольшими кусочками.

2. Сложите куски в большую миску, бросьте туда же лавровый лист, гвоздику и перец горошком.

3. В отдельной посуде смешайте соль и сахар, добавьте молотый перец по вкусу. Этой смесью засыпьте куски пеляди и хорошо перемешайте.

4. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего размера, наполните водой, поставьте в миску с пелядью в качестве гнёта, прямо на рыбу.

5. Поставьте в холодильник. По времени засолка длится 12 часов.

В просолившуюся рыбу добавьте нарезанную тонкими кольцами луковицу и выдавите зубчик чеснока, залейте растительным маслом, перемешайте. Дайте настояться ещё пару часов.

Как вкусно приготовить рыбу сырок (пелядь) на сковороде?

Это очень простой рецепт, который быстро готовится, а аромат стоит на всю квартиру! Рыба получается вкуснейшая, с хрустящей корочкой, сочная внутри. Такое блюдо можно и на обед приготовить, и поставить на стол гостям. Хорошо идёт с зеленью и гарниром из картофеля, со сметанным соусом. Плавники и хвост можно не обрезать (по желанию), они зажарятся и будут очень хрустящими.

Подготовьте для рецепта:

  • 1 кг свежей или замороженной пеляди;
  • 30 г соли;
  • растительное масло;
  • 150 г муки.

Как сделать:

1. Почистите рыбу, выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой. Отрежьте плавники и хвост.

2. Обмажьте тушки солью со всех сторон и изнутри, оставьте на 10 минут просолиться.

3. Насыпьте муку в неглубокое блюдо, обваляйте в ней пелядь.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, на большом огне обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны.

Вкусный рецепт пеляди с картошкой в мультиварке

Плюс приготовления этого блюда в том, что вам не нужно следить за временем. Просто загружаете продукты, выставляете таймер и можно заниматься своими делами, пока рыба готовится. Очень удобно! А результат получается вкусным, ароматным и полезным. В сметанную заправку вместо чеснока можете добавить рубленой зелени.

Для приготовления возьмите:

  • 8-10 картофелин;
  • 2-3 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 филе пеляди;
  • 2 луковицы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 200 г сметаны;
  • 2 помидора;
  • 100 г твердого сыра;
  • соль и специи по вкусу;
  • приправа для рыбы.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Порежьте рыбное филе на кусочки размером 2 на 2 см, замаринуйте в приправе к рыбе, отправьте в холодильник на 2 часа.

2. Очищенный картофель порежьте кружочками толщиной по 0,5 см.

3. Смажьте чашу мультиварки подсолнечным маслом при помощи кулинарной кисти, хорошо промажьте донышко. Уложите на дно чаши половину нарезанной картошки, присолите.

4. Сверху выложите кусочки пеляди. Порежьте лук тонкими кольцами, выложите сверху на рыбу.

5. Сделайте заправку из чеснока и сметаны. Натрите чеснок на мелкой терке, перемешайте со сметаной. Смажьте луковый слой.

6. Сверху выложите оставшийся картофель, присолите.

7. Нарежьте кольцами помидоры, выложите поверх картофельного слоя. Смажьте оставшейся сметанной заправкой.

8. Поставьте чашу в мультиварку, выберите режим «Выпечка», выставьте таймер на 1 час и нажмите «Старт».

Потрите сыр на крупной тёрке. Минут за 20 до окончания засыпьте его в мультиварку.

Как приготовить уху из пеляди в домашних условиях?

В этом видео-рецепте подробно показан рецепт как можно приготовить ароматную уху с запахом костра на собственной кухне. Мне кажется, это очень интересно и аппетитно, обязательно буду пробовать! В детстве я обожала рыбный суп, приготовленный в походе на костре. Здесь для достижения этого эффекта используется жидкий дым. Получается чудесное ностальгическое блюдо 🙂

Мне очень понравилось готовить пелядь. А какую вы любите рыбу и как обычно готовите? Делитесь своими рецептами. Мне всегда любопытно, что можно приготовить новенького. Если вам понравилась моя статья, расскажите о ней в соцсетях своим друзьям и знакомым, мне будет приятно. Пока-пока!

Мой любимый рецепт запеченной пеляди: она же сырок или сырец | Домашняя кухня Алексея Соколова

Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Запеченная пелядь». Где-то эту рыбу называют сырцом или сырком, в зависимости от региона.

Прекрасная рыба – ароматная, с нежным белым филе, жирная. Она идеально подходит для любого вида засолки – и сухой, и в рассоле. Да и для жарки или ухи отлично. Вообще универсальная рыба из семейства сиговых – хоть что с ней делай, испортить практически невозможно.

Три штуки приготовил сейчас, еще три оставил на потом. Жаль, что пелядь мелковата, обычно она крупнее. Но и на том спасибо магазину. 🙂

Три штуки приготовил сейчас, еще три оставил на потом. Жаль, что пелядь мелковата, обычно она крупнее. Но и на том спасибо магазину. 🙂

Но сегодняшний способ приготовления нравится мне больше остальных, потому что так у рыбы остается ее характерный вкус. У сиговых он ярко выражен. А при запекании рыба становится еще ароматнее. Очень люблю ее с детства.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

  • рыба
  • любая свежая зелень
  • соль и перец
  • немного растительного масла (оливковое или подсолнечное)

КАК ГОТОВИТЬ:

Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть и обсушить. Если не нравится голова, уберите, – я всю рыбу запекаю с головой и хвостами, если это не форель.

Рыбу слегка посолить изнутри и снаружи, чуть-чуть поперчить, в брюшки вложить пучки любой зелени – укропа, петрушки, лука.

На решетку постелить кусок фольги, чтобы соки, если их будет много, не вытекли на дно духовки, на фольгу – пергамент. Сбрызнуть пергамент маслом и уложить рыбу, немного полить растительным маслом сверху.

Рыба готова к отправке в духовку.

Рыба готова к отправке в духовку.

У каждой рыбы зубочисткой проколоть кожу вдоль всей спинки примерно через сантиметр. Неглубоко. Если этого не сделать, кожа у рыбы вздуется и будет некрасивой или вовсе лопнет. А в случае проколов весь пар выйдет через них, и рыба останется очень аккуратной.

Убрать в разогретую до 180 градусов духовку на среднюю полку на 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы. Мне попалась небольшая пелядь, ей хватило 15 минут. Была бы раза в полтора крупнее, готовил бы 20.

Встречал рецепты, где пелядь рекомендуют запекать от 35 до 60 минут. Не надо так. Не переводите ценный продукт, пожалуйста.

Встречал рецепты, где пелядь рекомендуют запекать от 35 до 60 минут. Не надо так. Не переводите ценный продукт, пожалуйста.

И все. После духовки дать рыбе немного «отдохнуть», и можно подавать, предварительно убрав всю зелень.

Аромат запеченной пеляди просто волшебный. Мне он нравится даже больше, чем аромат любимой запеченной дорадо. Обязательно приготовьте! 😊

Аромат запеченной пеляди просто волшебный. Мне он нравится даже больше, чем аромат любимой запеченной дорадо. Обязательно приготовьте! 😊

Палец вверх, если понравился рецепт! 😊
Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь

Способы приготовления пеляди — Энциклопедия рыб

Пелядь маринованная 3-часовая

Предназначение:
На обед: Легкий

Ингредиенты для «Пелядь маринаванная 3часовая»
Рыба свежая (пелядь)
репчатый лук
соль
перец
приправки
уксус всё по вашему вкусу.

Рецепт «Пелядь маринаванная 3часовая»

Берём рыбку чистим,потрошим,отрезаем головы ирежем на кусочки,размером на ваш вкус. Репчатый лук режем полукольцами.Складываем всё это в глубокую миску.Добавляем соль,перец,лаврушку.Всё это перемешиваем и заливаем остуженной кипячёной водой с добавлением уксуса(уксус тоже на вкус,кто как любит.Если любите поострее,значит уксуса ложите побольше).Придавите рукой рыбу,что-бы рассол покрывал всю рыбу,прикройте крышкой.Всё! Через 3часа можете угощаться! Приятного аппетита!

Рыбник с пелядью

Тип блюда: Пироги и кулебяки;

Необходимые продукты:
тесто дрожжевое — 600 г
пелядь — 4 шт.
лук репчатый — 2 головки
растительное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 50 г
сметана — 2 ст. ложки

приправа для рыбы — 1 ст. ложка Способ приготовления рецепта:
1. Рыбу очистите от чешуи, плавников, выпотрошите и удалите жабры. Посыпьте тушки приправой.

2. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета.

3. Тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте в пласт по форме рыбы, но немного большего размера.

4. Один пласт уложите на противень, смазанный маслом, на него — рыбу, пассерованный лук, кусочки сливочного масла, накройте вторым пластом, края защипните. Поставьте пирог для расстойки в теплое место на 15 минут.

5. Тесто смажьте сметаной, в нескольких местах наколите вилкой и выпекайте при 200 °С до готовности.

6. Готовый рыбник смажьте растопленным сливочным маслом.

Рыба в горшочках по-охридски

Состав:
500 г рыбы (лучше всего пелядь или горбушу),
1 луковица,
сливочное масло или маргарин,
2-3 картофелины,
1-2 столовые ложки томатной пасты,
2 небольших соленых огурца,
2-3 столовые ложки сливок,
2 столовые ложки нарубленного зеленого лука,
молотый красный перец на кончике ножа,
0,5 стакана воды

Приготовление:
1. Репчатый лук мелко нарежьте. Растопите в горшке немного сливочного масла в течение 20-30(40) секунд.
2. Положите в горшок лук и перемешайте с маслом. Готовьте в течение 2-3(4) минут.
3. Добавьте красный перец, воду и картофель, нарезанный по длине овальными плоскими кусочками. Готовьте 5(6) минут при полной мощности. Перемешайте и готовьте еще 2-3(4) минуты.

4. Когда картофель станет мягким, добавьте томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу.
5. Посолите, влейте сливки и, закрыв горшок крышкой, тушите 6(7) минут при полной мощности.
6. Перемешайте и тушите при 480 Вт еще 2-3 минуты.
7. Перед подачей на стол посыпьте нарезанным зеленым луком.

Пелядь рыба. Фото, описание, морская или речная, как приготовить, посолить, рецепты

Рыба Пелядь водится в реках и озерах. Она часто попадает на стол современных хозяек. Интересно, что такой продукт допускается есть даже в сыром или слегка подсоленном виде. У мяса пеляди нежный оригинальный вкус. А как выглядит рыба, можно увидеть на фото.

У пеляди множество полезных свойств. Например, употребление рыбы способно регулировать уровень холестерина и сахара, нормализовать давление и кровообращение, обмен веществ, быстро восстановить организм после длительных болезней или операций, стабилизировать работу ЖКТ.

Популярность Пеляди объясняется не только ее полезными свойствами, но также ярким вкусом ее мяса. Стоит отметить, что полезные свойства продукта, аппетитный аромат и вкус сохраняются в том числе после копчения и соления рыбы. Нужно добавить, что у Пеляди – уникальный состав. В него входит большое количество белков. При этом углеводов в продукте совсем нет.

Классический рецепт

Пелядь — рыба, фото которой можно увидеть далее в статье, легко и быстро получится приготовить в духовке. Главное – взять достаточно большой отрезок фольги и работать с ним аккуратно. Покрытие не должно в процессе порваться. Иначе весь сок от угощения вытечет наружу, и оно получится суховатым. Рыба сразу сочетается в рецепте с картофелем.

Это позволяет хозяйке не заботиться о гарнире, а сразу получить полноценное сытное блюдо на всю семью.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • рыба свежая (среднего размера) – 2 шт.;
  • картофель (среднего размера) – 5-6 шт.;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • сметану – 1 полный стакан;
  • масло (любое растительное) – 4,5-5 ст. л.;
  • соль, перец.

Важно выбрать для такого рецепта качественную свежую рыбу. Можно увеличивать количество овощей. Сметана подойдет любой жирности. Чем выше будет этот показатель, тем нежнее получится подливка в угощении.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Картофель требуется очистить. После – измельчить. В целом можно делать это любыми произвольными кусочками. Но лучше всего в блюде будут смотреться и быстро пропекутся тонкие кружочки.
  2. Остальные овощи также следует почистить. Лук после нашинковать. Чем тоньше получатся его полуколечки, тем лучше. Морковь удобнее всего обрабатывать теркой с крупными делениями.
  3. Рыбу сначала понадобится очистить и выпотрошить. Потом – очень тщательно промыть проточной ледяной водой. После – разрезать каждую на 2 части.
  4. При подготовке Пеляди остается только обмакнуть ее со всех сторон бумажными полотенцами, полностью не высушивая, а затем – натереть смесью соли и перца. Можно использовать любые пряности для рыбы. Но не стоит брать слишком много специй, чтобы не перебить нежный вкус Пеляди.
  5. В отдельной посуде следует смешать уже все измельченные ранее овощи, кроме моркови, залить их маслом, посолить по вкусу. Можно использовать перец.
  6. Остается сверху присыпать продукты тертой морковью и залить сметаной. Обязательно плотно завернуть все в лист фольги. Допускается брать сразу 2 листа покрытия, чтобы оно точно не порвалось.

Готовиться угощение будет при средней температуре около 40-45 мин. В итоге получится нежнейшее мясо Пеляди, пропитанное специями и овощными соками.

Что можно добавить

Добавить в обсуждаемое блюдо можно и другие овощи. Например, отлично впишется в рецепт сладкий перец любого цвета. Если взять сразу желтый, красный, оранжевый, то угощение получится особенно ярким и аппетитным.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо к столу можно в качестве сытного обеда или ужина. На тарелку стоит выкладывать и кусочки рыбы, и картофель, и остальные овощи. Благодаря сметане и сокам от продуктов образуется достаточное количество ароматной подливки. Вкусно пробовать ее мягким пшеничным или ржаным хлебом.

Как посолить Пелядь

Пелядь — рыба (фото поможет точно узнать продукт на прилавке магазина), которую удается вкусно приготовить несколькими десятками способов.

Например, получится посолить ее самостоятельно. Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Желательно свежую с серебристой чешуей. Если продукт замороженный, его потребуется предварительно разморозить. Для засолки Пеляди опытные повара рекомендуют брать крупную морскую соль. А посуду лучше использовать из стекла или эмалированную.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • Пелядь – 900-950 г;
  • соль (морскую крупную) – 2 полные столовые ложки;
  • сахар свекольный – ½ ч. л.;
  • черный перец (в виде горошин) – 5 шт.;
  • уксус столовый (6%) – ½ ст.;
  • лук белый (среднего размера) – 1 шт.;
  • листы лавра – 2 шт.

Перед засолкой рыбную тушку обязательно тщательно промыть. Если на ней обнаружена слизь, стоит сначала натереть продукт со всех сторон крупной солью, потом – смыть и только после этого приступать к разделке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Промытую Пелядь следует максимально тщательно почистить, выпотрошить. Обязательно удалить изнутри тушки все лишнее. Также нужно отрезать голову и повторно промыть продукт под сильной холодной струей воды.
  2. Далее подготовленную тушку следует порезать на кусочки и выложить на дно выбранной емкости. Например, удобно брать стеклянную емкость для запекания с крышкой.
  3. Лук следует очистить от шелухи, порубить тонкими кольцами.
  4. После – высыпать его поверх рыбы вместе с солью, крупно раскрошенными листами лавра, пряными горошинами.
  5. Остается вылить сверху уксус. Кстати, его по вкусу допускается брать и больше. Но ½ ст. – минимальная порция.

В таком виде рыбу следует оставить приблизительно на 3-3,5 ч в прохладе. Например, на полке холодильника.

Как подавать блюдо на стол

Уже через несколько часов оригинальное рыбное угощение можно пробовать. Вкусно подавать кусочки с отварным картофелем или другими гарнирами. Также можно укладывать рыбу на хлеб с овощами, чтобы получить сытные полезные бутерброды. Еще один вариант – добавлять кубики соленой Пеляди в салаты.

Как приготовить Пелядь в горшочках

Пелядь – рыба, фото которой часто можно встретить в кулинарных книгах, очень интересной на вкус получается с томатной пастой. Нежная рыба запекается в горшочках со сливками, солеными огурцами и другими добавками. Обязательно стоит взять для такого рецепта зеленый лук. Он придает угощению яркости, делает его вкуснее и интереснее.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • Пелядь – 550-600 г;
  • лук белый и соленые огурцы – по 150-200 г;
  • зеленый лук (перья) – 20-25 г;
  • картофель – 270-300 г;
  • сливочный жир, пасту из помидоров, сливки средней жирности – по 55-60 мл;
  • воду фильтрованную – 2/3 ст.;
  • соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Уже очищенный от шелухи и промытый лук следует порубить. Желательно – кубиками. Если домашние не слишком жалуют этот овощ в блюдах, стоит просто сделать его кусочки очень мелкими. С ним угощение получается особенно вкусным и сочным.
  2. Картофель также требуется очистить, после чего – порезать. Лучше всего измельчать этот овощ тонкими кружочками.
  3. Рыбу (уже промытую и разделанную) необходимо порезать на филе. Желательно порезать их некрупными кубиками.
  4. У соленых огурцов (подойдут и маринованные) следует удалить кончики. Оставшиеся части солений – порезать кубиками, брусочками. Кусочки их могут быть любыми на вкус кулинара.
  5. По небольшим горшочкам нужно разложить сливочный жир. По желанию его количество можно увеличивать, но от этого вырастет и калорийность блюда.
  6. Горшочки с маслом следует прогреть в духовке при средней температуре около 6 мин. Потом – всыпать измельченный лук.
  7. Еще через 3-4 мин прогревания можно добавлять картошку, залить все водой.
  8. Томить горшочки с содержимым в духовке следует до мягкости картофеля.
  9. Отдельно нужно смешать рыбу, пасту из помидоров, соль. Эти ингредиенты отправляются поверх уже мягкой картошки.
  10. Через 6 мин остается добавить соленья и залить содержимое горшочков сливками. К последним допускается примешивать и любые пряности по своему вкусу. Но даже без них получается очень вкусное ароматное блюдо.

После можно готовить угощение при 190-195°. После перемешивания содержимого горшочков стоит оставить их в духовке еще на 6-7 мин.

Как подавать блюдо на стол

Уже полностью готовое угощение стоит засыпать мелкорубленым зеленым луком. По желанию его можно брать и больше. Также допускается добавлять и другую зелень.

Жареная Пелядь

Пелядь быстрее всего получится приготовить на сковороде. В жареном виде такая рыба получается вкусной и мягкой внутри, хрустящей снаружи. Как выглядит готовое блюдо, подскажет его фото. Калорийность готового угощения окажется примерно 154 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ Значение в г (на 100 г)
Белки 18,1
Жиры 7,4
Углеводы 4,8

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • пелядь – 900-950 г;
  • лимон – ½ шт.;
  • соль, мука, пряности, масло (любое растительное).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

  1. Промытую под холодной проточной водой рыбу нужно избавить от всего лишнего. В итоге должно остаться только чистое филе. Его требуется порезать небольшими кусочками.
  2. Каждую получившуюся порцию Пеляди понадобится натереть смесью соли и выбранных пряностей. Обязательно сбрызнуть их соком цитруса. Удобно делать это через специальный дозатор, надевающийся на половинку фрукта.
  3. В таком филе рыбу лучше всего оставить хотя бы на полчаса. Она успеет слегка замариноваться и приобрести более яркий насыщенный вкус.
  4. После потребуется просеять муку в широкую тарелку.
  5. А в сковороде хорошо разогреть любое растительное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы получилось приготовить рыбу с румяной хрустящей корочкой.

Замаринованное филе нужно обваливать в муке и сразу отправлять в кипящий жир. Обжаривать его следует со всех сторон, пока продукт не покроется румяной аппетитной корочкой.

Как подавать блюдо на стол

К приготовленной таким образом Пеляди подойдут самые разные гарниры. Лучше всего подавать с рыбой нежное картофельное пюре на молоке/сливках или отварной/жареный рис. По желанию можно предложить к блюдо разнообразные соусы. Например, тар-тар с тертым маринованным огурцом или жирную сметану с чесноком. Для украшения угощения стоит использовать кусочки томатов, свежую зелень.

Пелядь в духовке с цуккини и тимьяном

Это вариант приготовления Пеляди можно назвать диетическим. Он особенно понравится тем, кто придерживается правил полезного питания. Готовое угощение допускается добавлять в свое меню даже во время строгой диеты. Например, подавать его к обеду, чтобы надолго оставаться сытым, но при этом не употреблять лишние калории.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • Пелядь свежую – 900-950 г;
  • кабачок и морковь – по 180-200 г;
  • лимон (среднего размера) – 1 шт.;
  • лук сладкий – 80-100 г;
  • тимьян – 3-4 веточки;
  • масло и соль.

Лучше всего использовать масло оливы или другое максимально полезное.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Заранее промытую свежую рыбную тушку требуется выпотрошить и очистить от всего лишнего. Желательно потом еще раз ее обработать струей холодной воды.
  2. Чтобы Пелядь получилась с ярким насыщенным вкусом, обязательно стоит обработать ее раскрошенным тимьяном и солью как снаружи, так и изнутри. Сделать это следует максимально тщательно. Можно брать и любые другие пряности по своему вкусу. Главное – не переборщить с ними.
  3. Все овощи требуется промыть. Морковь и кабачок следует очистить и только после этого – порезать кружочками. Очищенный лук нужно порубить полукольцами. Овощи необходимо перемешать и разделить на порции по количеству рыб. Так как по весу их может быть и две, и три.
  4. Фольгу также следует отрезать по количеству рыбных кусочков. Требуется и промазать ее выбранным растительным маслом. Подойдет даже кокосовое.
  5. На подготовленные отрезки фольги следует сначала выкладывать половину порции овощей, а сверху – рыбу. Закрыть Пелядь следует оставшейся овощной смесью и веточками свежего тимьяна.
  6. После запаковки продуктов заготовки нужно выложить на противень.

В заранее разогретой до средней температуры духовке запекать угощение следует около четверти часа. В конце следует разрезать рыбу острым тонким ножом и проверить ее готовность внутри. При необходимости можно добавить еще немного времени на запекание.

Как подавать блюдо на стол

Подавать угощение допускается прямо в фольге, предварительно слегка развернув ее. Но можно и переложить рыбу с овощами на тарелки. Сверху стоит украсить блюдо половинками свежих черри, веточками укропа. Можно подавать угощение также с маринованными овощами, свежим хлебом.

Пелядь – рыба, фото которой получится увидеть выше в статье, прекрасно сочетается с разными соусами. Особенно вкусно дополнять обсуждаемый продукт со сметаной.

Пелядь рыба, рецепт с чесноком и сметаной.

Молочный продукт подойдет любой жирности. Например, оптимально подойдет сметана 20%. Очень вкусно использовать домашнюю.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • Пелядь свежую – 900-950 г;
  • лук белый и сметану средней жирности – по 180-200 г;
  • чеснок свежий – 4 дольки;
  • сливочное и растительное масло – по вкусу;
  • соль, сухарную крошку, пряные травы.

Растительное масло стоит брать по вкусу – сколько понадобится. Сливочного будет достаточно около 40-50 г. Но по желанию его количество можно увеличивать.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Рыбную тушку требуется промыть. После – чистить от всего лишнего и выпотрошить. Обязательно отрезать хвост и голову, чтобы осталась только средняя часть с мякотью.
  2. Уже выпотрошенную рыбу понадобится распластать на разделочной доске.
  3. Чеснок следует очистить от шелухи. После – измельчить любым удобным образом. Например, раздавить плоской стороной ножа без серединки, мелко порубить, потереть или пропустить через пресс. Затем измельченный чеснок нужно смешать с пряными травами, солью, небольшим количеством растительного масла.
  4. Получившейся ароматной смесью требуется покрыть подготовленную рыбу со всех сторон.
  5. Лук требуется очистить от шелухи, после чего – порубить крошечными кусочками. Чем мельче они получатся, тем лучше.
  6. Сливочный жир необходимо растопить на сковороде с толстым дном и сразу обжарить на нем луковые кубики. В результате овощные кусочки должны стать мягкими и почти прозрачными.
  7. Когда рыба проведет в маринаде около четверти часа, можно обваливать ее в сухарной крошке. Запанировать продукт требуется со всех сторон, чтобы не осталось пустых мест.
  8. Уже покрытую сухарями рыбу требуется обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Готовить ее требуется примерно по 6 мин с каждой стороны.
  9. Прямо на толстостенной сковороде (уже без лишнего жира) нужно расположить всю обжаренную рыбу. Сверху – покрыть ее румяным луком. Остается только залить все подсоленной сметаной. Последнюю можно смешивать и с разными пряностями по своему вкусу и желанию.
  10. Остается убавить нагрев плиты, закрыть сковороду плотной крышкой оставить томить угощение еще приблизительно 12-14 мин.

Получившееся блюдо стоит сразу же подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Пробовать угощение вкуснее всего свежеприготовленным и горячим. Подавать его можно как самостоятельное блюдо или в сочетании с гарниром. В качестве последнего отлично подойдет к рыбе в сметане картофель в любом виде, рис, макаронные изделия. Свежая обсуждаемая рыба доступна не во всех регионах, но именно из нее получаются самые сочные угощения. Если берется замороженная Пелядь, обязательно стоит дать ей возможность оттаять в естественных условиях. Сначала – на нижней полке холодильника, а затем – на столе. Нельзя использовать микроволновку и горячую воду.

Мариновать Пелядь перед жаркой или запеканием можно, но вовсе необязательно. Такой продукт не обладает специфическим неаппетитным запахом. А использование маринада позволяет придать блюду совершенно новые оттенки вкуса. Не стоит опасаться приобретать рыбу Пелядь целыми тушками. Они легко чистятся, что можно увидеть на подробных фото кулинарного рецепта. Чешую получится быстро удалить специальной теркой, а плавники – ножницами. Останется только отрезать голову острым ножом, выпотрошить тушку и промыть.

Видео о приготовлении рыбы пелядь

Рецепт приготовления рыбы пелядь с картошкой:

Ловля пеляди :: рыбалка на пелядь, приготовить блюдо из пеляди

Рыболовная база «ИГРИМ» » Трофеи » Ловля Пеляди

Рыбалка на пелядь: ловим хитрую хозяйку тихих озёр

Успешная ловля пеляди

Пелядь, или, как ее чаще называют, сырок – это рыба из рода сиговых, обитающая в озёрах и некоторых реках. Как и все сиговые, сырок обладает благородным серебристым оттенком и тёмной окраской спины.

Рыбалка на пелядь – приоритет жителей или гостей северных частей страны, так как сырок предпочитает холодную воду. В проточные воды пелядь не стремится, облюбовав спокойные тихие озера. Так что в «тихих омутах» водятся не только пресловутые черти, но и весьма вкусная рыба, которую, правда, надо уметь ловить. Ловля пеляди на крючок – это настоящее искусство, ведь рыба очень пуглива. Ждать поклева нужно тихо и, желательно, замаскировавшись, иначе мнительная пелядь почует неладное. Лучше всего ловить её подальше от берега, на тихой водной глади, ночью или ранним утром. Рыбаки шутят, что чем хуже погода, тем лучше идёт сырок. Любопытно, что, выбирая место рыбалки на пелядь, вы выбираете размеры будущего улова. В больших тихих озерах и реках обитает быстрорастущий вид пеляди (так называемый, речной), достигающий в весе 3 кг, в обычных озерах – озерный вид (она чуть поменьше), а в мелких озерах вы сможете найти карликовую пелядь весом не более 500 г. В любом случае, без улова вы не останетесь.

Блюда из пеляди: всё, что душе угодно

Как приготовить пелядь так, чтобы это блюдо запомнилось вам и вашим гостям? Существует множество способов приготовить эту рыбу, например, зажарить её или сварить уху. Но знающие люди советуют мариновать пелядь в сыром виде – тогда получается настоящий деликатес. К тому же приготовить пелядь таким образом не составит труда. Для начала нужно выпотрошить рыбу, удалить голову, порезать на кусочки и положить в глубокую миску. Затем добавить специи по вкусу, залить остуженной кипяченой водой и добавить уксуса – чем больше уксуса, тем острее выйдет блюдо. Рыба замаринуется буквально за три часа – и можно угощаться. Еще замечательное

блюдо из пеляди – котлеты под соусом из хрена. Готовятся они просто – филе промалывается на мясорубке, в молоке размачивается хлеб, на мелкие кусочки нарезается сало, все перемешивается и жарится на сливочном масле. Для соуса необходимо натереть на терке хрен, добавить соль, сахар, воду и уксус. Все вместе следует подавать к столу ещё горячим и дымящимся. Благодаря нежному и жирному, как и у всех сиговых, мясу озерной рыбы блюда из пеляди не только вкусны и сытны, но и полезны. Всё это делает сырка желанным гостем на любом столе.

Пелядь рыба рецепты


Как приготовить пелядь в духовке + 4 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)

Пелядь (или сырок) – озерная рыба, обладающая нежным мясом белого цвета. Имеет мало костей (хребтовую и реберные) и приятный запах, напоминающий аромат свежего огурца. При приготовлении получается сочной, ароматной, выглядит привлекательно и аппетитно. Это позволяет включать блюда из нее в меню ресторанов, подавать их к праздничному столу. Если знать, как приготовить пелядь в домашних условиях, можно обогатить рацион вкусным и полезным продуктом, насыщенным ценными микроэлементами и белком, имеющим невысокую калорийность.

Особенности приготовления

Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.

  • Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
  • Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники. Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
  • Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
  • Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.

Рецепты приготовления пеляди не относятся к разряду сложных. Если следовать инструкции, результат оправдает ожидания, даже если в роли повара выступает неопытная хозяйка.

Маринованная пелядь

Состав:

  • пелядь – 0,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежий укроп – 20 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • вода кипяченая – 0,4 л;
  • сахар – 5 г;
  • набор специй для маринования рыбы – 5 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
  • Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
  • Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Крупно порубите укроп.
  • Лимон нарежьте половинками колец.
  • На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
  • Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
  • Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
  • Уберите в холодильник.

Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.

Жареная пелядь

Состав:

  • пелядь – 1 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мука – сколько потребуется;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Пелядь почистите, разделайте на филе. Натрите перцем и солью. Сбрызните лимонным соком, выдавленным из половины лимона, оставьте на полчаса.
  • Муку просейте в тарелку.
  • На сковороде разогрейте масло.
  • Запанируйте пелядь в муке, выложите в кипящее масло.
  • Обжаривайте на среднем огне, пока рыба не покроется с обеих сторон румяной корочкой.

Жареную пелядь подают с рисом или картофельным пюре. В качестве соуса к ней можно предложить сметану, тартар. Украсить блюдо можно свежей зеленью, кусочками томатов.

Пелядь в сметане

Состав:

  • пелядь – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сметана – 0,25 л;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, пряные травы, специи – по вкусу;
  • панировочные сухари – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Почищенную и выпотрошенную пелядь распластайте.
  • Раздавите зубчики чеснока, смешайте со специями и пряными травами, добавив немного растительного масла, натрите рыбу.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Растопите масло и обжарьте в нем лук. В результате он должен стать мягким, почти прозрачным.
  • Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте в разогретом растительном масле. Жарить нужно примерно по 5 минут с каждой стороны.
  • Выложите на рыбу лук, залейте все сметаной.
  • Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.

Пелядь, тушенная в сметане, получается нежной, вкусной, ароматной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве могут выступить картофель и рис.

Пелядь, запеченная в духовке с овощами

Состав:

  • пелядь – 1 кг;
  • цуккини – 0,2 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец, тимьян – по вкусу;
  • растительное масло – 10 мл.

Способ приготовления:

  • Тушки чищеной и потрошеной пеляди хорошо промойте и обсушите полотенцем.
  • Натрите изнутри и снаружи солью, перцем, тимьяном. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
  • Овощи помойте.
  • Цуккини и морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Разделите овощи по количеству рыб (у вас их может быть две или три, в зависимости от размера).
  • Подготовьте фольгу, каждый кусок смажьте маслом.
  • На каждый кусок фольги выложите определенную часть цуккини, сверху положите тушки пеляди.
  • Часть моркови и лука положите в брюшко, остальные распределите на рыбе.
  • Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
  • Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу разверните.

Гарниром к пеляди, приготовленной по данному рецепту, служат овощи, с которыми она запекалась. Это диетическое блюдо понравится тем, кто следит за своим здоровьем.

Пелядь по-охридски (в горшочках)

Состав:

  • пелядь – 0,5 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • зеленый лук – 20 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • томатная паста – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • вода – 150 мл;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
  • Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
  • Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
  • У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
  • По горшочкам разложите масло.
  • Поставьте их в духовку, включите ее.
  • Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
  • Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
  • Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
  • На рыбу положите соленые огурцы.
  • Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
  • Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.

Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.

Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.

Дата: 20.12.2015.

Обновлено: 12.11.2017

Фото:pixabay.com

рыбных рецептов | Мои рецепты

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Рыбные рецепты | 24 простых индийских рецепта рыбы и морепродуктов

By swasthi, , 76 Комментарии

Рецепт жареной рыбы — это вкусное, хрустящее и пряное жаркое из рыбы станет отличной закуской или гарниром к еде. Простой овощной салат или нарезанный лук дополнят жареную рыбу. Его можно подавать как гарнир с любым рисом, таким как рис с топленым маслом, тмин или рис Джира, простой рис с кокосом. Однако Подробнее

Из рубрик: Дети, Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты, Закуски, Южная Индия

Рецепт рыбного карри — Простое, вкусное и ароматное индийское рыбное карри на луково-томатной основе.Рыба — один из любимых морских продуктов в домашних условиях, и в большинстве случаев это жареная рыба или рыба с перцем, так как они быстро готовятся. Я редко делаю рыбное карри дома в Подробнее

Рубрика: Последние, Морепродукты, Южно-Индийская

Рецепт рыбного тикка, как приготовить рыбный тандури в духовке. Тикка в духовке — одна из самых простых здоровых индийских закусок, которые можно приготовить дома. Тикка на фотографиях приготовлен из лосося, вы можете использовать любую рыбу по вашему выбору, но большая рыба без костей — это все, что нужно для Подробнее

Из рубрики: Рецепты Хайдарабади, Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты

Рецепт рыбного бирьяни — простой рыбный дум бирьяни в стиле Хайдарабади с пошаговыми изображениями.Рыбный бирьяни — это слоеное рисовое блюдо, приготовленное из рыбы, риса басмати, специй и зелени. Бирьяни чаще всего готовят из курицы или баранины. Однако несколько лет назад я приготовил этот бирьяни с рыбой для ужина на выходных. Подробнее

Из рубрики: Рецепты Хайдарабади, Последние, Рецепты без овощей, Рис, Морепродукты, Южно-индийские

Рыбный пулусу — это особый рецепт моей мамы, за который все члены нашей семьи и друзья очень ее ценят. Это не настоящий рецепт пулусу из рыбы андхра, но это быстрая и простая версия приготовления вкусного рыбного соуса из тамаринда.Мы любим простые рецепты рыбы на гриле, тава, жареную дома, так как Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты, Южная Индия

Рецепт жарки рыбы Андхра — Простые рецепты жарки рыбы, приготовленные на сковороде или тава. Есть так много способов жарки рыбы, что я поделился двумя рецептами в этом посте. Рецепт жареной рыбы Андхра, приготовленный из рыбы с карри, находится во второй половине этого поста. Метод 1 — простые мальки рыбы Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты, Южная Индия

Рыба Амритсари — популярная уличная еда и жареная рыба в ресторанном стиле.Рыбу маринуют со специями, а затем обжаривают во фритюре. В этом посте я делюсь 2 рецептами с одинаковыми ингредиентами. Первый — рыба амритсари, обжаренная во фритюре. Второй — жаркое из рыбы амритсари тава, его можно приготовить в Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты

Рецепт рыбного риса — простой рецепт риса и рыбы для начинающих с использованием основных ингредиентов. Этот рис с рыбой — один из наших самых любимых способов приготовить блюда из морепродуктов. Это может быть сделано чуть менее 30 минут.Этот рыбный рис проще всего приготовить на ужин в будние дни и отлично подходит для Подробнее

Из рубрики: Последние, без овощных рецептов, рис, морепродукты

Рецепт рыбы чили или рецепт рыбы по-маньчжурски с пошаговыми картинками. Индийские китайские рецепты очень популярны в индийских ресторанах. Одними из самых популярных являются курица чили, китайский жареный рис, лапша хакка и маньчжурские блюда. Эти блюда на вкус кисло-сладкие и слегка острые. Рыба чили и рыба маньчжурская одинаковы Подробнее

Из рубрики: индокитайские, новейшие, без вегетарианские рецепты, морепродукты

Рецепт жареной рыбы Аполлон наиболее близок к тому, который подают в большинстве ресторанов андхра, которые я посетил.Подобно рецепту рыбы по-маньчжурски, но нам не нужны никакие соусы, искусственные красители или аджиномотто, вы все равно можете приготовить эту рыбу аполлон, как в ресторанном стиле. Впервые у меня был Подробнее

Из рубрики: Рецепты Хайдарабади, Последние рецепты, Без овощей, Морепродукты

Рецепт запеченной рыбы в индийском стиле. Для приготовления рыбы на гриле всегда выбирайте крупную рыбу или филе, твердое и свежее. По этому рецепту можно приготовить на гриле любую рыбу в духовке или в наборах для барбекю.Эту запеченную рыбу в индийском стиле можно подавать в натуральном виде Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты

Рецепт креветок чили с видео — креветки чили в индокитайском стиле, которые можно подавать в качестве закуски или гарнира с жареным рисом, китайской лапшой или простыми блюдами из пасты. Есть много способов приготовления индокитайского рецепта чили, этот рецепт довольно прост и сделан из очень небольшого количества ингредиентов и Подробнее

Из рубрики: индокитайские, новейшие, без вегетарианские рецепты, морепродукты

Рецепт рыбных палочек.Узнайте, как сделать в домашних условиях рыбные палочки. Рыбные палочки — это популярная хрустящая жареная закуска, популярная в ресторанах. Этот рецепт поможет вам приготовить самые вкусные и хрустящие рыбные палочки. Я поделился жареными и жареными версиями в этом посте. Обычно это Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты

Рыбный рецепт тикка масала с пошаговыми фото. Это простое, вкусное и легкое в приготовлении блюдо — одно из малоизвестных индийских блюд из морепродуктов.Его очень редко готовят в индийских домах и в основном едят в ресторанах. В этом посте я делюсь рецептом, который даст вам Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты

Рецепт жарки рыбы с перцем и лимоном — полезная и простая рыба, приготовленная из свежемолотых семян фенхеля (саунф) и перечной кукурузы. Это рыбный рецепт с легким вкусом и легкими пряностями, который тоже подходит для детей. Он подходит к еде. Я не использовал гарам масала для хранения Подробнее

Из рубрик: Дети, Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты, Южная Индия

Рецепт бирьяни с креветками — ароматная рисовая лепешка басмати, приготовленная с креветками, травами и порошками специй.Бирьяни — восхитительное блюдо, приготовленное из ароматного риса басмати с мясом, йогуртом, специями и травами. Бирьяни из курицы и бирьяни из баранины — самые популярные версии, любимые любителями бирьяни. Бирьяни с креветками — это просто еще одна вариация, сделанная на Подробнее

Из рубрики: Рецепты Хайдарабади, Дети, Последние рецепты, Без овощей, Рис, Морепродукты, Южная Индия

Карри с креветками — это простое, вкусное и ароматное блюдо из свежих креветок, лука, помидоров и специй.Он также известен как креветочная масала и хорошо сочетается с рисом, роти или пхулкой. Индийская кухня очень разнообразна, и большинство блюд готовятся в региональном стиле из местных ингредиентов. Это карри с креветками Подробнее

Из рубрики: Последние, Без овощные рецепты, Морепродукты, Южная Индия

Рецепт пакора с креветками — оладьи с креветками, широко известные как пакора с креветками, являются уличной закуской в ​​некоторых частях Индии. Эти хрустящие жареные креветки можно использовать в качестве закуски или закуски к чаю.В основном их едят с острым чатни или соусом. В основном пакора — это ароматные жареные индийские оладьи с хрустящей корочкой Подробнее

Из рубрики: Рецепты Хайдарабади, Рецепты без овощей, Морепродукты, Закуски

.

Рыбные рецепты — Рыба с чесночным маслом

Рыба с чесночным маслом — один из лучших рецептов рыбы , обжаренная в чесночно-масляном соусе. Этот рецепт рыбы с чесночным маслом занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.

Рыбные рецепты

Я люблю рыбу и наслаждаюсь всеми видами рыбных рецептов, такими как запеченная треска, рыба свай и рецепты тилапии.

Палтус — одна из моих любимых фирменных белых рыб. У него мягкий и нежный вкус, с идеальной текстурой для домашних рыбных рецептов.

Я пошел на рынок морепродуктов и купил свежего филе палтуса, потому что оно очень вкусное.

Я приготовил из рыбы два рецепта: имбирно-соевую рыбу и эту простую рыбу с чесночным маслом.

Чеснок и масло — два волшебных ингредиента, которые хорошо сочетаются со всеми видами белков, в том числе с рыбными рецептами.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Рыба пелядь, или сырок, обитает в озерах и реках бассейна Северного Ледовитого океана, встречается в Амуре. Хищник питается ракообразными, относится к семейству сигов.

Некоторые предприниматели разводят сырка, поэтому на рынке можно встретить как искусственно выращенных, так и диких рыб. Пелядь имеет серебристый окрас с темной спиной, в длину достигает 40-55 см при весе 2,5-3 кг.

Мясо при горячем и холодном копчении получается очень вкусным, нежным, обладает привлекательным запахом, лишенным неприятных ноток.

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо пеляди сочетает в себе лучшие качества, которые только можно найти в рыбе: много витаминов, обладающих антиоксидантным действием, минералов в виде магния, калия, фосфора, хрома и кальция. Вместе они обеспечивают пользу для организма:

  • помогают бороться с депрессией, стрессом, нервными расстройствами;
  • подавляют рост атипичных клеток, сокращая риск развития опухолей;
  • очищают сосуды, борются с атеросклерозом, высоким уровнем сахара и холестерина;
  • укрепляют кости, зубы, способствуют росту здоровых ногтей;
  • стимулируют активность головного мозга;
  • помогают развитию мышц.

Достаточно есть пелядь 1-2 раза в неделю или сочетать с другой рыбой, чтобы получать максимум пользы.

БЖУ и калории в копченой пеляди на 100 г
ПараметрХолодное копчениеГорячее копчение
Калорийность150 ккал189 ккал
Белки23,4 г20 г
Жиры6,4 г14,8 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите пелядь? Отказаться от употребления копченой рыбы нужно, если в анамнезе острый гастрит или язва, непереносимость рыбной продукции, гипертония тяжелой степени. С осторожностью относиться к употреблению копченостей следует при склонности к отекам, заболеваниях почек и печени, ожирении.

Как выбрать рыбу

Для копчения можно использовать только качественный, свежий продукт. Любой намек на тухлость – повод выбрать другую тушку:

  • в идеале коптят охлажденную или свежую пелядь, но можно использовать замороженную;
  • у мяса не должно быть резкого, неприятного запаха;
  • для копчения больше подойдет средний размер, в котором меньше жира, а потрошить необязательно.

Можно коптить и крупные рыбины, предварительно разделав их на небольшие кусочки, но такой способ плохо подходит для холодного метода.

Горячее копчение

Пелядь горячего копчения получается вкусной, а главное ее преимущество – простая технология приготовления. Для этого метода потребуется коптилка, состоящая из одного отсека с поддоном, куда кладется щепа. Купить подходящий аппарат можно в любом специализированном магазине. Коптильни бывают большими и маленькими, рассчитанными на несколько порций или на приготовление 2-3 кг сырья.

Традиционный способ в коптильне

Прежде чем коптить пелядь в домашних условиях, крупные тушки нужно разделать. Голову удаляют по желанию. Если оставить внутренности, они придадут легкую горчинку готовому блюду.

После удаления плавников, головы и прочего рыбу засаливают.

Используют  метод сухого посола : внутри и снаружи натирают пелядь крупной солью, укладывают в чашку, обматывают пищевой пленкой, накрывают тарелкой. Через несколько минут ставят пресс, чтобы рыба дала сок.

Маринуют 2-3 часа, крупным тушкам потребуется до 5 часов. После засолки продукт промывают, обвязывают бечевкой, подвешивают сушить на 30-60 минут.

Этот процесс называют вялением. Затем приступают к копчению:

  1. Разводят костер, щепу замачивают на 15-20 минут, кладут вниз коптильни. Достаточно 2-3 горстей, чтобы она покрывала дно на 1-1,5 см.
  2. Тушки укладывают на решетку, смазанную подсолнечным маслом.
  3. Когда дрова прогорят, ставят коптильню. Внутрь помещают поддон для сбора жира и решетку с рыбой.
  4. Когда пойдет густой дым, засекают не менее 40 минут. Во время копчения емкость лучше не открывать.
  5. После приготовления оставляют пелядь закрытой на 20-30 минут.

Готовая рыбка – золотистая, красивая, ароматная. Подают ее к пиву вместе с овощами и другой закуской.

В казане

Можно приготовить копченую пелядь по следующему рецепту.

Для него потребуется:

  • 800 г подготовленной рыбы;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • перец душистый по вкусу;
  • набор для копчения в виде специального футляра из фольги;
  • 2 ст. л. коричневого сахара;
  • 3 г черного чая;
  • 3 ст. л. перловки или риса;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 веточки можжевельника.

Вместо сахара, крупы и заварки можно использовать обычную ольховую или плодовую щепу.

Чтобы правильно закоптить пелядь в казане, придерживайтесь следующего плана:

  1. Голову и внутренности у тушек нужно удалить. Солят, перчат по вкусу.
  2. Готовят смесь для копчения: сахар, заварку, крупу, можжевельник, гвоздику смешивают и кладут в конверт для копчения. Другой вариант: упаковывают в конверт из фольги, сделав с одной стороны несколько проколов.
  3. Кладут упаковку со смесью (или щепой) на дно казана, сверху устанавливают решетку так, чтобы она не касалась конверта.
  4. Накрывают крышкой, которая плотно прилегает к казану. Включают сильный огонь на 10 минут.
  5. Рыбу кладут на решетку, накрывают, коптят не менее 20 минут.
  6. Когда появится обильный дым, огонь уменьшают, не открывая казан. Держат рыбу на плите еще 15-20 минут.

Когда мясо немного остынет, достают его, подают к столу с овощами, пивом, вином или другим любимым напитком. Главное, чтобы человек получал истинное наслаждение от трапезы. 

Холодное копчение пеляди

Процесс требует от кулинара много терпения и внимания, ведь длится он больше суток. Пелядь холодного копчения получается намного вкуснее, чем при обработке горячим дымом. Волокна сохраняют естественную структуру, а вкус блюда становится более насыщенным и привлекательным.

В пеляди холодного копчения лучшим образом сохраняются витамины и другие полезные вещества, а срок хранения увеличивается до нескольких недель.

Чтобы закоптить рыбу холодным способом, ее нужно более тщательно подготовить. Применяют метод сухого посола. Дополнительно можно использовать маринад, который придаст блюду приятный травянистый аромат.

Способы засолки пеляди перед холодным копчением

Для холодного копчения требуется иной вид коптильни: в ней должны быть отсек для стружки, труба и емкость для копчения. Благодаря такой конструкции достигается требуемая температура дыма. Перед началом процедуры рыбу обязательно  засаливают .

Существует несколько способов:

  • Классический сухой посол. Берут крупную соль, немного черного перца, смешивают, натирают тушки внутри и снаружи. Затем укладывают рыбу в емкость, пересыпают слоем соли, убирают в холодильник на 8-10 часов.
  • Под гнетом. В этом случае слой соли не нужен, на тушки сверху устанавливают гнет, а выделяемый сок хорошо пропитывает их.
  • В пакете. Пелядь помещают после засолки в пакет, встряхивают несколько раз, отправляют в холодильник.

Нужно учесть, что при засолке под гнетом сначала рыбе дают постоять 20-30 минут и только потом придавливают ее весом. Если тушки маленькие, засолку можно сократить до 2 часов.

Важно! После указанного времени рыбу замачивают в воде около 60 минут, потом подвергают вялению на свежем воздухе, подвесив за хвостики, если рыба не потрошеная, и головы, если потрошеная.

  • Придать дополнительный аромат можно, если после посола  замариновать  пелядь в специях и пряностях.
  • Обычно используют жидкий маринад:
  1. Доводят 1 л воды до кипения.
  2. Добавляют 120 г соли, 60 г сахара.
  3. Кладут черный перец, лавровый лист или набор специй по вкусу, кипятят пару минут, остужают.
  4. В холодный маринад кладут пелядь на несколько часов и просушивают.

После того как рыба просохнет, приступают к главному этапу копчения.

Технология приготовления

Длительная обработка дымом прекрасно консервирует продукт и сохраняет его вкусовые качества. При холодном копчении пеляди температура дыма поддерживается в диапазоне 25-30 градусов. Вот как выглядит процесс приготовления в правильно сконструированной коптильне:

  1. Коптится рыба в среднем 1 сутки, крупная – до 2 дней. В первые 8 часов нужно обеспечить непрерывное копчение. Для этого подготавливают щепу или опилки.
  2. Засоленные и просушенные тушки укладывают на решетку, либо подвешивают на крючки. Отправляют в коптильню.
  3. Щепу кладут в дымогенератор. Когда пойдет густой дым, засекают время.
  4. Через 8 часов активного копчения можно сделать перерыв, затем в генератор снова подкидывают щепу, чтобы поддерживать заданную температуру и концентрацию дыма.

Готовую пелядь холодного копчения не достают из коптильни сразу же. Она должна немного постоять. Затем тушки вывешивают в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и насекомых. Можно подвесить их на крючки или веревки.

После этого часть продукции оборачивают пищевой пленкой и пергаментом, убирают в холодильник, а остальное подают к столу с овощами. Хранится пелядь холодного копчения не более 14 суток. Чтобы продлить срок до 3-4 месяцев, можно заморозить рыбу.

Сырок горячего и холодного копчения – популярный деликатес с изысканным вкусом и ароматом, приготовить который можно по классическим технологиям. Главное – не игнорировать засолку продукта, строго выдерживать рыбу по времени в каждом состоянии и употреблять не позднее срока годности.

ПредыдущаяСледующая

Рыба пелядь: полезные свойства

Пелядь – ценный объект промышленного рыбного промысла. Принадлежит к семейству лососевых, роду сиговых. Живет в Амурских притоках и озерах, в водоемах и речках бассейна Северного Ледовитого океана. С давних времен используется в кулинарии коренных народов Севера: рыбаков, охотников, оленеводов.

Основная масса рыбы пелядь распространена в труднодоступных и безлюдных районах тундры в Заполярье. Этим объясняются маленькие объемы промышленного лова, который ведется вблизи редких населенных пунктов.

Рыба быстро набирает массу тела, хорошо акклиматизируется и привыкает к смене условий природной среды. Это позволяет разводить ее в прудовых хозяйствах Центра России и Юга Сибири.

Пелядь и сырок — в чем разница?

Пелядь отличается нежным вкусом мяса, которое можно есть сырым, слегка присоленным. Благодаря этому, у местных жителей рыба получила второе название – сырок.

Как выглядит рыба пелядь

Сырок и пелядь – названия одной и той же породы водных обитателей. В обиходе, в документах при оформлении вылова, продаж, в торговой рознице и в меню предприятий питания оба наименования продукции применяют как взаимозаменяемые.

Описание

У пеляди, в отличие от многочисленных сигов, имеющих прогонистую конституцию, высокое, сжатое с боков тело. Окраска серебристая, живот белый. Спинка темно-серая, контрастная.

Голова и спинной плавник покрыты пятнами черного цвета. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к коже.

Рыбы имеют ярко выраженную боковую полосу, вдоль которой во время нереста появляются уплотнения, называемые жемчужной россыпью.

Еще одно характерное отличие сырка от других сигов – наличие жирового плавника между спинным и хвостовым плавниками. Голова небольшая с верхней челюстью немного длиннее нижней. Зубы на челюстях отсутствуют. Количество тычинок на жабрах 49-68.

Подходящие продукты

Пелядь — морская, речная или озерная рыба?

В природе существует три популяции пеляди, обитающих в разных условиях окружающей среды:

  1. Речная. Основное место обитания – река. Во время весенних половодий рыбы выходят из рек в пойменные разливы и озера. Нагуливая на поливах вес, возвращаются в реку с отходом воды.
  2. Озерная. Постоянно живет и нерестится в границах одного водоема.
  3. Озерная – малая. Обитает в маленьких водоемах, не имеющих достаточного кормового потенциала. Отличается замедленным ростом и недостатком массы.

Пелядь холодного копчения

Пелядь не морская рыба и не живет в морской воде, лишь изредка заплывая в малосоленые воды речных дельт во время морских приливов.

Основные характеристики пеляди:

Семейство Лососевые
Род Сиговые
Виды
  • Речная
  • Озерная
  • Озерная малая
                                                                             Среда обитания
Речная Медленно текущие равнинные реки с чистой холодной водой
Озерная Крупные озера тектонического происхождения с холодной, чистой водой
Озерная малая Мелкие озера, в основном в заполярной тундре
                                                                             Размеры и вес
Озерная и речная Длина До 55 см
Вес До 4-5 кг
Озерная малая Длина 15-20 см
Вес До 0,5 кг
Питание Ракообразные, планктон,

Пелядь избегает участков рек с быстрым течением, предпочитая медленные, спокойные заводи. Любит места с ключевой водой, галечным или песчаным дном. Нерестятся рыбы поздней осенью при температуре воды 8°С. Нерест происходит в местах постоянного обитания. Речная форма может подниматься из притоков в среднюю часть реки.

Польза и вред для организма

Польза мяса пеляди-сырка для организма объясняется богатым витаминным и минеральным составом, балансом белков-жиров-углеводов (БЖУ).

Представители коренного населения заполярной тундры, регулярно употреблявшего в пищу пелядь, имели более развитую мускулатуру и крепкую костную ткань чем их сородичи, питающиеся только мясной пищей, благодаря высокому содержанию в рыбе фосфора и кальция.

Использование в питании блюд из сырка оказывает положительное действует на общее самочувствие, активизирует оздоровительные процессы:

  • регулирует содержание сахара, уровень холестерина, восстанавливает нормальное давление и кровообращение;
  • способствует налаживанию БЖУ-обмена;
  • улучшает состояние кожного и волосяного покрова, слизистых, костной ткани, зубов;
  • участвует в нормализации деятельности центральной нервной системы;
  • восстанавливает физическое состояние организма после операций и тяжелых заболеваний;
  • помогает стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта.

Кроме оздоровительного эффекта мясо пеляди отличается высокими кулинарными свойствами. Полезные качества и вкус сохраняются у соленой, копченой рыбы. Деликатесом считается икра пеляди, не уступающая в полезности и пищевым ощущениям икре других лососей.

Свежезамороженная пелядь

Вредными факторами могут быть индивидуальная непереносимость продукта. Приобретение рыбы с рук у непроверенных рыбаков и перекупщиков может привести к заражению гельминтами.

Чтобы избежать неприятных последствий, покупать пелядь следует в специализированных магазинах, имеющих необходимые мощности и помещения для хранения, разделки, упаковки.

Продукция в таких магазинах проходит полный ветеринарный и санитарный контроль.

Вкусовые качества

Мясо пеляди, как у других сиговых выделяется среди рыбных продуктов нежными, яркими нотами. Плотное и жирное – оно полностью усваивается организмом. Более высокая калорийность не мешает ему оставаться в линейке диетических. При готовке блюд рыбе придают пикантность и вкусовые оттенки специи, маринады. Кроме кулинарных изысков у любителей высоко ценится вкус вяленой пеляди.

Пелядь холодного копчения

Состав

Статус диетического мясу пеляди придает высокое содержание белка, легко усваиваемого жира в сочетании с другими полезными составляющими. В рыбе находится витамин PP, способствующий полному усвоению белка, защите кровеносных сосудов, уменьшению «плохого» холестерина. В минеральной составляющей имеются необходимые организму микроэлементы:

  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • магний;
  • натрий.

Рецепты из пеляди

Более полезным считается мясо речной и озерной популяции пеляди. Лучшее время для промысла рыбы во время спада паводковой воды с береговой поймы водоемов. Сырок, нагулявший жир и набравший вес на поливах возвращается в это время на места постоянного обитания в реки.

Костлявая ли рыба

Пелядь не костлявая. Скелет рыбки состоит из хребтовых, реберных и костей головы. Мелкие косточки отсутствуют. Тушка легко филируется. Из костей и головы готовят бульоны и соусы. Из мякоти готовят кулинарные блюда.

Вяленая рыба пелядь

Калорийность и БЖУ

Содержание калорий, белков и жиров в мясе пеляди зависит от способов кулинарной обработки, содержания соли и баланса жидкости.

Продукт пелядь Ккал на 100 г Белки на 100 г Жиры на 100 г Углеводы
Сырая 126,0 19,1 5,5 0,0
Отварная 108,3 17,4 4,1 0,0
Соленая 156,0 19,3 8,8 0,0
Холодного копчения 150,0 23,4 6,4 0,0
Горячего копчения 189,0 20,0 14,7 0,0
Вяленая 126,0 19,3 5,5 0,0
Жареная 151,0 23,0 6,5 0,0

Особенности приготовления

Пелядь содержит большое количество жира, придающего мясу мягкость и нежный вкус. При готовке блюд следует учитывать эту особенность. Рыба не потеряет полезных свойств в соленом, вяленом виде.

В качестве горячей кулинарной обработки можно выбрать запекание в фольге, в горшочках, тушение. Из фарша пеляди готовят вкусные пироги, кулебяку.

Отменными вкусовыми качествами обладают тушки, копченые горячим или холодным способом.

Пелядь на овощной подушке за 30 минут

Как хранить

Срок хранения свежей пеляди в холодильнике без заморозки – двое суток при температуре от 0°С до -2°С. Для длительного хранения следует помещать тушки, упакованные в отдельные пакеты, в морозильную камеру. Хранить готовые кулинарные блюда не рекомендуется более 4 часов.

Рыбу холодного копчения или соленую хранят в холодильнике при температуре от -2°С до +2°С не более 8-10 суток. Тушки, копченые горячим способом, помещают в морозильную камеру. При превышении допустимого времени хранения рыбу употреблять в пищу нельзя.

Пелядь рецепт

Анюта (Хорошие рецепты)

Мало кто знает эту рыбку, но поверьте, пелядь очень вкусна, причем не так важно в каком виде вы ее кушаете. Википедия дает еще этой рыбе название сырок, принадлежит она к семейству лососёвых, роду сигов.

Водится в чистых реках или озерах. Длина этой рыбки может достигать 40 см, а вот вес варьируется в зависимости от ее возраста. Так, взрослая трехлетняя пелядь может достигнуть веса в 3 кг.

Мы всегда покупали небольшую рыбу, теперь понимаю, что это были молодые особи.

Рецепты из пеляди весьма разнообразные. Моя мама маринует эту рыбу, печет с ней пироги и просто жарит на сковородке. А вот папа иногда балует нас копченой пелядью, Боже какая это прелесть!

Я как истинный почитатель рыбы никак не могла себя удержать и приготовила жареную пелядь. Просто, быстро и вкусно.

Жареная пелядь

Ингредиенты:

  • Пелядь – 1 кг,
  • Соль по вкусу,
  • Черный и красный молотый перцы по 1 щепотке,
  • Лимонный сок – 1,5 ч. ложки,
  • Растительное масло (рафинированное),
  • Мука пшеничная для панировки.

Процесс приготовления:

Для начала нужно очистить рыбу. Снимаем с нее чешую, ножом или специальным приспособлением. Удаляем внутренности и отрезаем голову, не забываем извлечь жабры. Оставшиеся рыбные головы я использовала для приготовления вкусной и наваристой ухи. Теперь каждую пелядь нужно разрезать на две части, так она лучше прожарится. Хотя можно жарить рыбу и целиком, ведь она не такая большая.

Подготовленные кусочки пеляди нужно посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и дать немного постоять, не более получаса. За это время рыба пропитается специями и солью и станет еще более ароматной. В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и разогреваем его.

А еще можно сделать запеченную пелядь с картошкой в духовке. Тоже быстрое блюдо, но это уже другая история.

За фото и рецепт вкусной рыбы благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Рыба Холодного копчения Пелядь — отзыв

Мы с мужем долгое время жили на Севере, в Мурманске, и самой лучшей солёной рыбкой к пиву по праву считали морского ерша. Недавно нам довелось побывать в санатории на озере Увильды, в Челябинской области.

Там, в одном из маленьких магазинчиков, мы увидели на прилавке рыбку, названия которой и не слышали никогда раньше — пелядь. Выглядела она вполне симпатично и привлекательно — этакая рыбка с золотой шкуркой, вкусно пахла, почему бы и не купить?

Рыбка, конечно же, была куплена. М-м-м- настоящая вкусняшка!

  • чистится очень легко, шкурка отходит сама собой;
  • от косточек отделяется тоже легко;
  • рыбка хорошо жуётся, её легко скушают и детки, и пожилые люди, у которых проблемы с зубами;
  • рыбка жирненькая, мягкая и потрясающе вкусная!

Хочу ещё добавить, что покупая копчёную рыбу, убедитесь, что её правильно хранили. Сделать это очень просто — просто понюхайте рыбку, которую собираетесь брать. Правильная рыбка пахнет вкусно, а если чувствуете неприятный запашок — не берите, рыбка испорчена.

Жаль, что такую вкуснятинку не везде можно купить. Так что, если в вашем городе она продаётся, обязательно попробуйте, не пожалеете!

Достоинства

  • Легко чистится
  • Очень вкусная
  • Полезная

Недостатки

Читать все отзывы 1

Смотрите также

  • Рыба ООО ‘ РКТ — Балт ‘ Сериолелла холодного копчения Калининградцам, да и не только, на заметку ! Не знаю, как так получилось, но рыбы я потребляю значительно в больших количествах, нежели мяса. Думаю, это какая-то чисто биологическая потребность, ведь не зря говорят, что мы чаще хотим того или же, точнее говоря, тянет нас к той пище, которой не хватает нашему организму.
  • Рыба Эра моря Мойва холодного копчения. Приветствую всех кто читает мой отзыв. Сегодня поговорим о рыбе. А именно о мойве холодного копчения. Данный отзыв посвешен именно ей и компании которая ее производи. Уже как пол года беру именно их продукцию, ни разу не замечал такого что бы условия хранения были нарушены.
  • Рыба Море продуктов Горбуша стейки холодного копчения Горбуша стейки от Море продуктов- весьма достойное предложение! Горбуша стейки холодного копчения от Моря продуктов мне понравилась и вкусом и удобной упаковкой. Кусочки выложены как бы боком и поэтому виден весь разрез, то есть видно состояние мяса рыбы. Посмотрев фото, Вы поймете, про что я говорю.
  • Рыба ТМ ‘Рыбный день’ Форель холодного копчения Оптимальное соотношение цена/качество + Фото! Покупая сегодня красную рыбу в супермаркете остановилась на форели от ТМ ‘Рыбный день’. Решила взять на пробу так как раньше их продукцию не покупала. Заинтересовало меня то, что их форель при одинаковом весе стоит на 13 дешевле, чем у других производителей, представленных в этом…
  • Рыба ОАО Рыбзавод ‘Пугачевский’ Мойва холодного копчения Люблю копченую рыбу, ну и копченая мойва не исключение. Расскажу немного о моих впечатлениях о мойве. Упаковка 200гр (стандартная) , по составу нариканий нет -тока рыба и соль. На мой вкус посолено очень хорошо. Теперь посмотрим рыбки.
  • Рыба ‘АОС’ Скумбрия кусочки холодного копчения Самая вкусная скумбрия без консервантов! Очень давно не покупала скумбрию холодного копчения из-за проблем с желудком, изжога. А в этом году решила похудеть, заняться здоровым образом жизни, правильным питанием.
  • Рыба Fine Life Осётр ломтики холодного копчения Очень вкусная рыба, хорошо сочетается с шампанским и не только. Осетр покупаем не часто, по случаю, и цена кусается, не разбежишься, и продаётся далеко не везде. В этот раз взяли к праздничному столу готовую нарезку. Небольшие тонкие ломтики копчёной осетрины в вакууме, всего 150 г. Состав: осётр, соль и пара консервантов; срок хранения 30 суток.
  • Рыба Море продуктов Сельдь атлантическая холодного копчения Сельдь атлантическая холодного копчения ‘Море продуктов’- очень вкусная, но консервант в составе портит впечетление! Мы обычно покупаем обычную соленую в рассоле селедку. А тут в Ашане я обратил внимание на сельдь атлантическую холодного копчения ‘Море продуктов’ ,и поймал себя на мысли, что я не помню, что я когда- либо кушал селедку холодного копчения.
  • Рыба Fine Life Осётр кусок филе холодного копчения Непременный атрибут Новогоднего праздничного стола. К праздничному столу всегда хочется купить что-нибудь необычное и очень вкусное. А так как наша семья очень любит морепродукты, у нас это обычно — икра и хорошая рыба, такая как, например, осётр.
  • Популярные отзывы
  • Случайно узнав о такой рыбке как кижуч, я стала покупать ее регулярно. Покажу как ее готовить и расскажу о полезных свойствах Всем привет! Я обожаю красную рыбу, люблю ее во всех проявлениях, но побаловать себя так часто как хотелось бы не получается, уж больно бьет по карману такая покупка. Но в очередной раз я пошла в магазин Лента с мыслью купить пару упаковок замороженной кеты.
  • Антикризисная кухня. Кто помнит луковые котлетки из 90 х? Котлеты из лука не любит только тот, кто ни разу не ел. Привет всем! В этой ветке отзывы в основном о луке, как о средстве для помощи волосам. А я хочу рассказать о репчатом луке, как об овоще. Было дело, когда сок лука я использовала в составе маски для волос. Не зашла мне эта маска, не заметив особенного эффекта, благополучно забросила это дело.
  • Рыба Охлажденная свежая Сибас Сибас — рыба, которую можно не чистить! И с костями тоже нет проблем — гастрономическая мечта! Сибас — это морской хищник.   А ещё само-собой разумеется сибас полезен, как и любая рыба Гастрономическая ценность:   Калорийность:   При случае обязательно приобрету свежего сибаса.
  • Рыба Хладпром Минтай мороженый дальневосточный непотрошеный обезглавленный Минтай оказался не потрошеным, но я справилась. Приготовим жаренную рыбку в средиземноморском стиле и съедим чисто по русски, с картофельным пюре и солёным огурчиком Купила мороженный минтай Хладпром производимый по заказу МТК РИФ. Упаковка увесистая, цена при этом, вполне адекватная. Минтай рыба не экзотическая и всем давно знакомая. Стоит она обычно, не очень дорого и доступна многим. Как правило, минтай продают в замороженном виде и он доступен круглый год.
  • Если покупаю красную рыбку, то только СВОЮ рыбку. Рассказываю секрет самых вкусных домашних запеченных роллов, роллов Филадельфия и суши (+ фото). Всем большой привет! Если бы мне нужно выделить один продукт, который будет в моем рационе каждый день, то это даже были бы не конфеты, а красная рыбка . Особую любовь я испытываю именно к форели . Уже много лет перед покупкой рыбы я интересуюсь ее составом .
  • ???? Я Беру Кетчуп и кладу себе в рот ложками. Больше Кетчупа я люблю только Кетчунез! Видосик. Кетчуп Heinz, вкус и фото на мне ???? Привет Сегодня расскажу про сладкий, томатный кетчуп Heinz. Это мой любимчик среди кетчупов, кетчуп я ем не часто, зато майонез и кетчунез — постоянно. Давайте разбираться, так ли хорош Кетчуп Heinz, как его рекламируют !
  • Рыба Свежемороженая Горбуша Популярная рыба из семейства лососевых. У меня вся Горбуша уходит без остатков, даже отходам нахожу применение, но и конечно делюсь рецептами Всем доброго времени суток!   Как оказалось, что не все знают, что это за рыба такая Горбуша, многие её даже и не пробовали. Лично я с ней знакома с самого детства, и мама часто готовила её, но только всегда в одном исполнении. Теперь у меня своя семья, и о этой рыбе я не забыла.
  • ????Обожаю сырые грибы, а «Плавленный» супчик готова есть каждый день✅7 простых вариантов приготовления, один из которых муж ненавидит Шампиньоны я обожаю в любом виде. Они придают невероятный аромат и вкус любому блюду. Если бы я была не настолько ленивая чтобы из чистить и мыть, то наверное, ела бы их каждый день. Но так бывает, что есть любишь, а готовить — нет. А вся эта возня с грибами меря напрягает.
  • Мороженое Славица «ХОХОЛ» ‘Девушка, дайте мне, пожалуйста, мороженое крестики-нолики!’ Скандальное лакомство, которое навело шума. Ужасный состав, высокая цена, но за неделю съела четыре штуки. Добрый вечер! Не только мороженое ‘Радуга’ от производителя ‘Чистая линия’ наделало шума в российском обществе, а опередила их компания ‘Славица’. Вот она-то мастерски умеет давать названия своей продукции: ‘Бедный еврей’, ‘Хохол’, ‘Обамка’ и другие. Слышали, какой резонанс был?
  • Рыба Бухта изобилия Треска Атлантическая филе ????Самое вкусное рыбное филе, а готовить одно удовольствие! Мои способы готовки + фото с рецептами. Всем привет! Сегодня хочу раскаты про рыбное филе, а именно Рыба Бухта изобилия Треска Атлантическая филе. На самом деле, я очень редко покупаю замороженное рыбное филе, после разморозки его сложно приготовить, а именно что-бы филе выглядело аппитно вкусно, и при этом не разваливалось.

Коптильня холодного и горячего копчения – основные секреты шеф-поваров

Копчение продуктов относится к консервированию. Под горячим копчение понимают тепловое воздействия на продукты, с использованием дыма, холодное характеризуется пониженными температурными параметрами.

Сооружение коптильного аппарата в домашних условиях – дело нехитрое, но требует некоторого знания тонкостей. Но вначале стоит рассмотреть подробнее условия приготовления, принцип работы коптилен разного плана.

В чем специфичность коптильных аппаратов

Срок хранения продуктов увеличивается, если обратиться к методам копчения. Так можно загодя приготовить блюдо и держать его наготове к приходу гостей, разгрузив себя в день праздника от кухонной суеты.

Коптильни для домашнего пользования практически не отличаются конструктивно. Главные детали конструкции – очаг, решетка для установки блюд, поддон для стекания лишнего жира. Изолированность корпуса коптильного отсека дает возможность хорошо прокоптиться мясу.

Герметичность устройства выступает на первом плане для успешного получения вкусного меню.

При горячем копчении температуры должны быть повышенными, при холодном – максимальный параметр составляет +35 градусов. Коптить над открытым огнем невозможно.

Холодное копчение и его секреты

Процесс будет долгим, поэтому стоит набраться терпения. На эти хлопоты может уйти до 5 дней, при этом полученные блюда не утратят вкус, не потеряют форму в течение многих дней. Рабочей является температура в 30 градусов.

Спешить в этом деле – «людей насмешить»: главное довести процесс до конца, чтобы получить продукты, которые долго будут храниться.  Очень важно иметь качественные опилки.

Их не надо вымачивать в отличие от щепы, которую следует вымочить в течение 5 часов, потом хорошенько просушить.

Как правильно выбрать дерево для коптильни?

  • Оптимальным вариантом является ольха. Ее следует освободить от коры, иначе она придаст горьковатый вкус;
  • Можно использовать можжевельник – аромат у мяса получится восхитительный;
  • Черемуха – идеально подходит, как впрочем, и березовые опилки.
  • Дубовые, кленовые щепочки, фруктовые деревья тоже подойдут.

Можно ли сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Самостоятельно можно выполнить аппарат подручными средствами. Основным фактором, влияющим на работу самодельной коптильни, является удаленность коптильного отсека от очага с огнем. Наилучшим и самым простым способ устройства стал следующий вариант.

  1. Необходимо вырыть яму, в нее поставить очаг. Можно использовать бочку.
  2. На расстоянии 3 метров от бочки надо проложить траншею, которая будет служить дымоходом, и зажечь в ней костер. Траншею лучше вырыть на глубину в 30 см. Донышко ее и стенки стоит обложить кирпичами, соединенными глиняным раствором. Сверху траншея закрывается листом из металла.

Особенно важно постараться герметично заделать участок соединения емкости с условным дымоходом. Герметизация выполняется с помощью глины. В верхней зоне очага необходимо сделать заслонку. Ее можно вырезать из металлического листа.

Как сделать КХК с помощью бочки?

Бочка в 200 литров считается идеальным вариантом. Верхнюю крышку придется убрать – в дальнейшем она послужит для стекания жира. Бочку следует тщательно вымыть, очистить. В дне следует проделать дыру для установки дымоотвода.

Бак нужно поставить на блоки, кирпичи. Диаметр крышки должен быть чуть меньше диаметрального размера бочки для того чтобы дым лучше шел. Пища размещается на крючках. Решетку можно соорудить из ивовых веток с фиксацией ячеек из проволоки. Решеток может быть несколько, между ними следует соблюдать расстояние в 15 см.

Для монтажа поддона необходимо методом сварки установить арматурные куски. В центре бочки они формируются в виде креста. Поддон необходимо оборудовать петлей – так будет легче его изъять для очистки.

Лиственные породы древесины подойдут для приготовления крышки коптильного отдела. Слишком тяжелой крышка быть не должна. Влага будет устраняться через отверстия, сделанные в ней. Джутовый мешок идеально подойдет для набрасывания на емкость.

Способы устройства КХК из кирпича

Конструкция простоит дольше, если соорудить ее из кирпича. Создание постройки требует умений, навыков и знаний работы с растворами, кирпичной кладкой, поэтому можно пригласить специалиста.

Коптильный отсек формируется аналогично вышеуказанному способу. Песок и глина выступают главными помощниками в деле. Дно можно выложить любым подручным материалом.

Листовой металл и сооружение коптильни

Железный лист, согнутый в форме куба подходит для изготовления садовой коптильни. Понадобится сварочный аппарат для соединения всех углов.

Какие подручные средства можно использовать? На какие только ухищрения не идут садовники: используют успешно ведра, старые корпуса от холодильника, ненужные скороварки. Для ускорения готовки применяются электростатические модели, приготовленные самостоятельно. Такие типы коптильни позволяют в ускоренном темпе создать изысканное блюдо.

Эффективные советы по созданию коптильни горячего копчения из бочки

В данной ситуации важно соорудить топку. Что нужно сделать для этого?

  • Днище емкости надо сделать отверстия. Семи штук достаточно.
  • В нижней части бака нужно удалить часть стенки, применяя метод резки. Из этой части сделаете дверь очага.
  • Сваркой нужно сделать ручку, которая также послужит заслонкой.
  • Топка займет 1/3 объема емкости. В оставшейся части будет коптильный отсек. Между разделами стоит установить лист из металла.

Топочный отдел можно расположить непосредственно под бочкой. Мини-версию можно создать с помощью ведерка. На дно кладутся поилки, стружка. Поверх него устанавливается решетка. Ведро надо поместить на огонь, но не очень сильный.

Покупка коптилен готового класса – выгодная инвестиция: аппараты профессионального плана позволяют заготовить больше количество блюд. Такие агрегаты применяют рестораны, кафе, отели или частные лица, постоянно принимающие много гостей. Копчености станут главным украшением стола.

Гилад Пелед в качестве приглашенного шеф-повара на «Икарусе»

Именно во флагманском ресторане Рамзи, отмеченном тремя звездами Мишлен, Пелед получил возможность готовить для Рамзи и его шеф-повара Клэр Смит. Пелед явно впечатлил: «Через три дня сказали, что оформляют визу. Это была удивительная возможность поработать с Клэр и Гордоном. Я никогда раньше не видел ничего подобного. Мне нравилась энергия и то, насколько серьезно они относились к еде. Клэр взяла меня под свое крыло и научила. Я действительно чувствовал, что я принадлежу этому.Однако в конце того же года он не смог продлить визу и был вынужден уехать.

Вернувшись домой в Израиль в 2008 году, Пелед заработал себе репутацию, завоевав аплодисменты в своей первой роли шеф-повара в гламурном, финансируемом олигархами ресторане «Пушкин». Проведя там несколько лет, чувствуя, что ему нужно еще расти, он переехал в Прагу, где возглавил ресторан Belle Vue. Затем последовало пребывание в пятизвездочном отеле Relais and Chateaux Les Sources Des Alpes.

И тут раздался долгожданный телефонный звонок.«Когда весной 2014 года позвонил Гордон, я не колебался ни секунды». Пелед приняла участие в последнем открытии Рамзи, Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay, в отеле InterContinental Bordeaux — Le Grand Hotel, который теперь может похвастаться двумя звездами Мишлен. «Это первая позиция, в которой я действительно чувствую, что должен быть, даже не задумываясь о своем следующем шаге», — говорит Пелед.

Его волнение перед ролью ощутимо. «Я нахожусь в одном из лучших регионов Франции по фуа-гра, трюфелям, икре и множеству фруктов и овощей.Около 95 процентов еды, которую мы подаем, поступает из местного региона. Даже рыба в этот день появляется из воды. Я нахожусь в прямом контакте со всеми своими поставщиками — так и должно быть». Как и большинство хороших еврейских мальчиков, он цитирует свою мать как одного из лучших поваров, оказавших огромное влияние на его кулинарию. «Она сильная женщина — моя самая большая поклонница и мой самый большой критик. Я пришел туда, куда пришел, благодаря двум женщинам — ей и Клэр Смит».

Пелед советует начинающим молодым поварам: «Чтобы добиться успеха, вы должны много работать и постоянно подталкивать себя.Никогда не прекращайте учиться, никогда не замедляйтесь, никогда не останавливайтесь на мечтах и ​​не ищите ярлыков, потому что вы пожалеете об этом».

Стремясь подарить клиентам незабываемые и приятные впечатления, приглашенный шеф-повар Гилад Пелед с радостью представит свою классическую франко-британскую кухню, вдохновленную новыми тенденциями со всего мира, в ресторане «Икарус» в Ангаре-7 в феврале 2018 года.

Готовим для дела — квасцы ICE Пнина Пелед

До того, как она начала составлять меню, богатое питательными веществами, для больных пациентов — и даже до того, как она работала на одной из лучших кухонь Нью-Йорка — обстоятельства Пнины были такими же, как у среднего студента ICE.

Воспитанная семьей рестораторов, ее тревожным звонком на выходных было буквально: «Пора делать пончики!» Она мечтала сделать карьеру в медицине, но ее семья поощряла ее оставаться поближе к дому, что она и сделала и получила степень бакалавра в области управления бизнесом.

Первоначально Пнина зарабатывала арендную плату, работая в бухгалтерии юридической фирмы. Хотя она преуспела в своей работе, она знала, что бухгалтерский учет не ее призвание, поэтому она записалась на вечернюю программу ICE по кулинарному искусству, чтобы начать новую творческую карьеру.

С самого начала Пнина выделялась среди других студентов своим знакомством с ресторанным бизнесом и страстью к обучению. «Я всегда проявляла инициативу и рисковала в своей жизни, — говорит Пнина. «Но я также занимался самообразованием. Всю свою жизнь, если я хотел узнать о чем-то больше, я читал об этом и пробовал. Таким образом, от кулинарии до питания, я смог ускорить свое обучение».

В рамках программы кулинарного искусства в ICE Пнина получила стажировку на кухне в Becco, а затем постоянную работу на кухне в Eleven Madison Park под руководством шеф-повара Керри Хеффернан.«Работа в EMP была потрясающим опытом. Они начали меня сторожем, а через неделю ко мне подошел су-шеф и сказал: «Я никогда не видел, чтобы новичок работал на этой станции так быстро, как ты». ».

Примерно через год после того, как она начала работать в Eleven Madison Park, Пнине позвонил генеральный менеджер нового ресторана средиземноморской кухни в Челси. «Он попросил меня стать шеф-поваром, — говорит Пнина, — и, честно говоря, я не знала, справлюсь ли я с этим! Но моя семья израильтянка, а ресторан был греческим, так что я хорошо знаю кухню этого региона мира.Это был невероятно дерзкий ход, но я рискнул, и это принесло мне невероятный успех».

Ресторан назывался Нисос, и под руководством Пнины он быстро стал одним из самых популярных столов в городе. «Идея заключалась в том, чтобы переосмыслить греческую кухню с помощью французских технологий. Я был там в течение двух лет, и ресторан был настолько успешным, что мы были битком набиты каждый вечер. Во время бранча всегда была толпа». Нисос привлек внимание других рестораторов, и вскоре Пнина была назначена шеф-поваром другого средиземноморского ресторана Aleo в Грамерси.

«Инвестор Алео был не из индустрии — он был парнем с Уолл-Стрит. Слава богу, я работал в бухгалтерии, потому что в итоге я управлял всем , от кухни до передней части дома [и многое другое]». Через год этот ресторатор предложил Пнине долю в бизнесе, и она стала управляющим партнером. Во время и после работы в Aleo Пнина также подрабатывала фрилансером в сфере общественного питания и консультирования в ряде небольших ресторанов города.

В конце концов, она была нанята итальянской гостиничной сетью — Jolly Hotels — в качестве шеф-повара ресторана Cinque Terre по адресу 38 th и Madison.Там она получила три звезды от New York Times . Пнина продолжала работать в отелях, в том числе в New York Helmsley, но что-то изменилось, когда она родила первого ребенка. «Я начала читать все эти книги о питании и уходе за больными, — объясняет Пнина. «Это вызвало у меня огромный интерес к тому, как еда связана с вашим здоровьем». Поэтому, когда она увидела вакансию в Memorial Sloan Kettering, Пнина поняла, что нашла свою пару.

Смотрите избранное интервью Пнины с Рэйчел Рэй:

«Слоан Кеттеринг был совершенно другой игрой.Это потребовало от меня объединения всего моего опыта в различных областях бизнеса. Я отвечал за обслуживание пациентов в палате, столовые, которые кормили около 3000 человек в день, продукты, продаваемые в сувенирном магазине и прилегающих кафе — вы называете это». Под руководством Пнины центр MSK занял 99-е место среди всех американских больниц по качеству питания, температуре и обслуживанию.

Более того, Пнина ввела меры по снижению расходов на питание в кулинарном отделе больницы, что значительно увеличило доходы отдела продовольствия и питания больницы.На самом деле, имя Пнины стало настолько синонимом революции в больничной еде, что она получила специальную статью в New York Times . Даже с этими впечатляющими цифрами больше всего Пнину вдохновляла не возможность продемонстрировать свои образцовые деловые качества.

«Тело не может оправиться от болезни без правильного питания, а возможность подбирать питание для больных детей в соответствии с их предпочтениями и потребностями — самая благодарная часть моей работы. У меня были пациенты или их родители, которые звонили мне по номеру до того, как их госпитализировали по номеру , и говорили: «Я с нетерпением жду возможности заказать у вас еду, пока я в больнице».Это невероятно мотивирует».

После пяти полных удовлетворенности лет в Мемориале Слоана Кеттеринга Пнина переехала в нью-йоркский пресвитерианский кампус Колумбийского университета. Там она обслуживает всех, от знаменитостей и политиков в отделе VIP-удобств до общественного питания, общественного питания и розничной торговли для остальной части кампуса. Четыре повара старшего уровня отчитываются перед Пниной, чтобы каждый день помогать выполнять этот невероятный список задач. Всего за полтора года ей удалось сократить количество пищевых отходов, улучшить качество продуктов питания и значительно увеличить доходы от общественного питания.

«Как человеку, который в детстве хотел стать врачом, невероятно, что мне удалось воплотить это в своей жизни», — добавляет Пнина. Ее рецепт для поваров, интересующихся сектором здравоохранения? «У вас должен быть опыт работы в в каждой части бизнеса — общественном питании, изысканной кухне, управлении бизнесом, разработке рецептов и т. д. Если вы сможете привнести все это, вы будете гораздо более востребованы».

Готовы начать свою динамичную кулинарную карьеру? Нажмите здесь, чтобы узнать больше о программе кулинарного искусства ICE.

История успеха выпускников Гилада Пеледа

Гилад Пелед размышляет о своей тренировке в Le Cordon Bleu London


Мы разговариваем с другим выпускником, шеф-поваром Гиладом Пеледом, который получил Гранд-диплом ® в Le Cordon Bleu London в период с 2004 по 2005 год. награжден двумя звездами Мишлен.

 

Можете ли вы рассказать нам о своем путешествии после окончания учебы и о том, как вы стали шеф-поваром Le Pressoir d’Argent, последнего ресторана Гордона Рамзи в Бордо?

Во время моего пребывания в Le Cordon Bleu London шеф-повар Янн Барро отправил меня к Мишелю Ру, который принял меня в Le Gavroche, хотя я по-прежнему посещал занятия пять дней в неделю.Это было настоящим открытием, которое также произошло как раз в нужное время, так как я мог одновременно практиковаться и изучать классическую кухню в лучшем ее проявлении.

После окончания университета я хотел работать в лучшем ресторане Лондона и того времени, и до сих пор это Ресторан Гордона Рамзи . С того момента, как я ступил внутрь, я почувствовал, что принадлежу этому месту. Мне посчастливилось работать в таком замечательном месте и учиться у шеф-повара Клэр Смит, которая стала моим наставником и другом.

Работа в ресторане Gordon Ramsay дала мне возможность тренироваться в лучших ресторанах города, включая The Square и Alain Ducasse в Dorchester .

Я уехал из Лондона, чтобы вернуться домой в Тель-Авив, чтобы занять свою первую должность шеф-повара. Позже я работал в Праге и, наконец, в Швейцарии, где я был шеф-поваром в отеле Relais & Chateaux в Швейцарских Альпах.


Чтобы добиться успеха, вы должны упорно работать и постоянно подталкивать себя.

  Как, по вашему мнению, Le Cordon Bleu повлиял на вашу карьеру?

Я думаю, что Le Cordon Bleu London может стать отличной базой для молодого повара. Знание классических техник, переданное шеф-поварами Le Cordon Bleu, даст любому студенту платформу для развития и развития своего собственного стиля.

 

Что вам больше всего понравилось на тренировке Le Cordon Bleu?

Я не могу вспомнить одно воспоминание, так как все это было отличным опытом.Учиться с разными людьми со всего мира, которые разделяют одну и ту же любовь и страсть к еде и кулинарии, — это нечто особенное. Я получил несколько очень ценных уроков от блестящих поваров!

 

Есть ли у вас какие-либо советы для людей, которые хотят пойти по вашим стопам?

Чтобы добиться успеха, вы должны много работать и постоянно подталкивать себя. После окончания Le Cordon Bleu найдите хороший ресторан, где вы верите в еду и шеф-повара, начните с самых низов и продвигайтесь вверх.Никогда не прекращайте учиться, никогда не замедляйтесь, никогда не переставайте мечтать и не ищите ярлыков, потому что вы пожалеете об этом.

Абэ Пелед Каплан Терапевт Скоки, Иллинойс, MedicineNet

Обзор

Д-р Каплан окончил Чикагский университет, отделение биологических наук, Притцкеровскую школу медицины в 1998 году. Он работает в Баффало-Гроув, штат Иллинойс, и еще в трех местах, специализируясь на внутренних заболеваниях и офтальмологии.Доктор Каплан сотрудничает с больницей Advocate Lutheran General Hospital, Advocate Good Shepherd Hospital и Advocate Children’s Hospital Park Ridge.

Пол: Мужской

Опыт работы: 24 года

Знание языков: Русский и испанский

Специальности

Внутренняя медицина и офтальмология

Принадлежности больниц

  • Лютеранская больница общего профиля Advocate
  • Больница Advocate Good Shepherd
  • Детская больница Advocate Park Ridge

Образование и обучение

Медицинская школа
Университет Чикаго Отделение биологических наук Притцкеровская школа медицины Окончил в 1998 г.

Основная локация

Факс: (847) 745-9757
Веб-сайт: www.eyesbypremier.com
Прием новых пациентов: Да
Принятие Medicare: Да
Принятие Medicaid: Да

Часы работы:

Mon 8:30 утра-5: 00 вечера
Tue 8:30 утра 8:30 утра 9:30
Ср 8:30 до 5:00
Thu 8:30 утра 9: 30:00
пт 8:30 утра 9: 30:00
SAT 8:30 AM-12: 00 PM
Вс

Другие местоположения

Факс: (847) 738-2342
Веб-сайт: eyesbypremier.com
Прием новых пациентов: Да
Прием Medicare: Да
Прием Medicaid: Нет

Часы работы:

MON Mon 9:00 утра 9:00 до 5:00
Tue 9:00 утра 9:00 до 5:00
Ср 9:00 AM-5: 00 PM
thu 9:00 до 5:00 9:00 9:00 9:00
пт 9:00 до 5:00 9:00 9:00 9:00
Sun

Факс:
Веб-сайт: Недоступно
Прием новых пациентов:
Принимается Medicare:
Принимается Medicaid:

ЗЕМЕР ПЕЛЕДЬ Новости

Я так рад сообщить, что мой предстоящий семинар по адресу Joali Maldives был отмечен в Forbes ! Я буду проводить мастер-классы по работе с бумагой и глиной для гостей курорта Жоали в течение двух недель с 23 декабря по 6 января.На мастер-классах будут созданы произведения искусства из бумаги и глины, вдохновленные коралловыми рифами Мальдивских островов. Семьи смогут присоединиться ко мне в Joali Art Studio в течение дня, чтобы узнать о рифах на Мальдивах и создать уникальные произведения искусства из бумаги/глины, которые можно забрать домой.

Joali начинает серию мастер-классов для приглашенных художников.

Эта серия начнется с двухнедельной программы Земер Пелед, создательницы коралловой скульптуры, которая известна своими произведениями из фарфора, вдохновленными природными формами.С 23 декабря по 6 января художница проведет мастер-классы по бумаге и глине для гостей острова. Вы сможете присоединиться к художнику в студии Joali каждый день, чтобы получить представление о мальдивских коралловых рифах и создать свои собственные произведения искусства из бумаги и глины, которые вы заберете с собой домой в конце вашего пребывания. Вы увидите цвета и формы, найденные в рифе, и поэкспериментируете с различными способами работы с материалами, от лепки из глины до складывания бумаги и рисования.

Рассказывая о своей работе для Joali, Пелед объясняет: «Моя скульптура Vibes Maldives , была вдохновлена ​​богатым подводным миром коралловых рифов Мальдивских островов.В основном это белый цвет, символизирующий обесцвечивание кораллов, затронувшее Мальдивы, но яркие цвета, украшающие скульптуру, служат как памятью о ярком коралловом рифе, так и призывом к его защите в будущем. В течение двух недель участники моего мастер-класса на Джоали будут создавать свои собственные скульптуры из бумаги и глины, вдохновленные коралловыми рифами Мальдивских островов».

Генеральный менеджер Joali, Стивен Филлипс, подробно рассказывает об общих планах курорта: «Мы хотим, чтобы некоторые из тех же художников, которые создавали работы для острова, вернулись на две недели или три месяца, чтобы проводить мастер-классы в студии острова.Я хочу, чтобы они использовали интересные средства, такие как рисование на шелке или глине. Ставим Земер печь, чтобы она могла заниматься керамикой с гостями, а печь мы оставим здесь. В то же время я прошу художников, которые приезжают, оставить произведение искусства, чтобы мы получали новое произведение искусства с каждой серии семинаров, которые мы проводим».

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может участвовать в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением соответствующих информационных материалов, и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Интервью: Дэвид Роде берет интервью у виолончелиста Амита Пеледа

Амит Пелед — рассказчик.Он делает это на виолончели. Но это не значит, что вы должны быть гениальным слушателем, чтобы найти всю историю для себя в музыке. Харизматичный музыкант и популярный преподаватель Консерватории Пибоди в Балтиморе ощупывает аудиторию, чтобы решить, что сказать, сколько сыграть и над чем пошутить — хотя я гарантирую, что в течение минуты или двух после того, как он возьмет трубку, будет что-то смешное. сцена.

За привлекательностью Амита стоит своего рода подготовка, удивительно похожая на то, что актеры и режиссеры называют «работой за столом» или «работой в поле».«Если музыка, которую он играет, родом из его родного Израиля или где-то еще в еврейской традиции — или почти где-нибудь в странах Восточной Европы или Средиземноморья, — Амит знает, что он, вероятно, прочувствует ее своими костями. Но если это немецкий, французский или английский язык, он проводит много исследований, чтобы выяснить, какой именно была культура и повседневная жизнь композитора в то время, и как он может представить эту жизнь на своей виолончели. А виолончель, на которой он сейчас играет, — один из самых известных музыкальных инструментов в мире.Сделанный в Венеции в 1733 году Маттео Гоффриллером, он ранее принадлежал легендарному виолончелисту Пабло Казальсу и обладает заметным «повествовательным» качеством, а не просто музыкальной красотой.

На следующей неделе Амит принесет виолончель Гоффриллера в Еврейский общинный центр Северной Вирджинии для программы под названием «Путешествие с моим еврейством », после которой на выходных состоится исполнение эмоционального концерта для виолончели Эдварда Элгара с симфоническим оркестром Fairfax в Джорджии. Центр искусств Мейсонского университета.До этих двух помолвок мы с Амитом болтали в его доме на северо-западе Балтимора о его жизни, искусстве и преподавании. Вот выдержки из нашей беседы.

Дэвид Роде: Вы родились и выросли в кибуце в Израиле. Где именно?

Амит Пелед: В Изреельской долине, долине рядом с горами Гильбоа. Это север страны, 15 минут от Назарета. Вы могли видеть Джордана из нашего дома. По сути, ты отдаешь свое сердце и душу, ты работал как маньяк — это мои родители, идеологически, идея, которая привела их туда.Когда мои родители поженились, они хотели жить в кибуце, где они могли бы работать в поле и строить страну.

К счастью для меня, это было очень маленькое сообщество, около 500 человек, по шесть-семь детей в каждом классе. Образование по-прежнему невероятное, потому что вы уделяете внимание каждому ребенку. Так что для детей мы бегали на улице босиком, это как рай для детей. Частично это было связано со спортом, а частично с музыкой. В четвертом классе все должны были начать заниматься музыкой. Я начал в четвертом классе с виолончели из-за девочки.Она была старше, ей было 14, мне 10. И музыкальная комната была под нашим классом, где она занималась каждый день. И когда я надевал обувь, чтобы пойти на тренировку по баскетболу, я слышал ее и видел, как она тренируется. Я хотел сблизиться с ней, но не решался с ней заговорить. Я подумал, если я возьму виолончель, мы, наверное, поженимся!

Конечно, это был твой мир.

Как только я начал, я думаю, учитель увидел талант и сразу вложился в меня. И мои родители купили мне эту магнитофонную кассету в Афуле, это город неподалеку.Крохотное местечко, там был один музыкальный магазин. Я начал в сентябре, а на Хануку в декабре они купили эти кассеты, на которых были пьесы Пабло Казальса, виолончель и фортепиано. И вот так я подсел на эту музыку. Я никогда не мечтал, что однажды буду играть на этой самой виолончели!

Но, как ты сказал, ты действительно был баскетболистом?

Да.

Баскетбол популярен в Израиле, верно?

Конечно. И я люблю футбол, и теперь я люблю американский футбол из-за Воронов.Но в баскетболе я действительно слежу за статистикой. У меня есть канал НБА, я смотрю его каждый день, когда возвращаюсь с [преподавания в Пибоди]. Или смотрю в отеле, или на айфоне.

Виолончелист Амит Пелед. Фотография Мелиссы Герр.

За кого ты болеешь?

Мой сын болеет за Волшебников. Мне нравится Кливленд Кавальерс. Но благодаря моему сыну мне стали нравиться Волшебники, и я хочу, чтобы у них все было хорошо. Но Кливленд — я действительно летал с сыном на финал Восточной конференции против «Бостон Селтикс».Это были лучшие два дня в нашей жизни.

Сколько лет вашему сыну?

Ему 10. Он хороший игрок. Этим летом он был в баскетбольном лагере. Сам до 15 лет был в команде. Когда я рос в Израиле, меня вдохновлял Тамир Гудман — он был тем, кого мы называли евреем Майклом Джорданом. Он вырос здесь, в Пайксвилле, в этом районе. Он был лучшим игроком в Мэриленде, я не шучу, он набирал по 60 очков за игру. Все крупные колледжи — Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе, Дьюк — все хотели, чтобы он получил полную стипендию.Но он был православным и не мог играть по субботам.

Израильское ТВ сделало по нему целую рубрику, помню в детстве. Они действительно думали, что он доберется до НБА. Но потом его купили «Маккаби Тель-Авив», наша самая большая команда. И он, будучи сионистом и религиозным, поехал туда. В конце концов он получил травму, и в европейском баскетболе он не преуспел. Потом он женился, я имею в виду, что сейчас он проводит детские баскетбольные лагеря в Кливленде или где-то в этом роде. Но я люблю спорт в этой стране, и я также люблю включать его в свои разговоры с публикой на концертах.

Вы не представляете, насколько это ценно, чтобы заинтересовать многих людей.

Конечно, это ценно. Суть в том, что мы, музыканты, похожи на публику. Мы не разные, ты же знаешь. Мы такие же люди, как и вы, и наша страсть — музыка. Это почему? Позвольте мне показать вам через час. Видишь ли, то, как я сейчас строю концерты, для меня это действительно разговор с виолончелью. Мои концерты теперь длятся 60 минут, если это зависит от меня. Это час без антракта. Это опыт.Я начинаю с того, что играю со словами, и что бы ни случилось, я должен видеть, как публика отреагирует на меня. Например, если я буду играть в Нью-Йорке, я скажу: «Добрый вечер!» И не будет ответа.

В Нью-Йорке? Действительно?

Ага, потому что приходят, говорят: «Заткнись, играй для нас!» Но недавно я играл в Вифлееме, штат Нью-Гэмпшир, и сказал: «Добрый вечер», и все закричали: «Добрый вечер! Привет, как дела? Как вам наш город?» Это такой разный менталитет.Я должен видеть, с кем имею дело, и тогда энергия скачет туда-сюда.

[Легендарный виолончелист] Янош Старкер, один из моих кумиров — многие мои упражнения основаны на его — ну, я видел видео с ним, когда был студентом. У него было такое шоу, когда он ходил в клубы. Он начал это в Чикаго, где он был главным виолончелистом Чикагского симфонического оркестра. У него был небольшой письменный стол, маленький столик рядом с ним. У него был скотч и сигареты — в те времена можно было курить — и он говорил, а потом играл прелюдию из сюиты Баха, говорил о временах Холокоста и о том, как это было трудно, показывал упражнения, как вернулся к игре, придумав эти упражнения, я имею в виду, что это было действительно о его жизни.И благодаря этому он играл музыку, которую любит больше всего. А потом время от времени отпивает виски. Я имею в виду, что для меня это мечта.

Мечтаешь пить виски на концертах?

[Смеется] Ну, отчасти это только вы, зрители. Вы не обязательно приходите слушать Брамса. Слушать этого исполнителя, играющего музыку, которая им нравится, и, надеюсь, это будет хорошая музыка, но это будут они. Вы получаете весь пакет. Это то, что я делаю с Путешествием с моим еврейством .

Я также рассказываю об Американо-израильском культурном фонде и о том, как они мне помогли. А потом как пойти в [израильскую] армию и что-то отдать. Но в армии не нужно воевать, это даже не обязательно должна быть армия, и теперь я возвращаюсь к тому, чтобы быть американцем. Я надеюсь, что мои дети, прежде чем поступить в колледж в возрасте 18 лет, сделают что-то для этой страны, например, пойдут работать в больницу, пойдут работать в общество и просто помогут с домашним заданием, ну, знаете, дети, которым нужна помощь. А может уехать далеко от дома, поехать работать в горы в Монтану, не знаю.

В Израиле у нас было время уйти от учебы и взять на себя ответственность, и отдать долг нашей стране. А потом, когда ты идешь в [колледж], ты старше, ты более зрелый, ты умеешь организовывать свое время. Я имею в виду, что я учу этот возраст [в Америке], все, что они хотят, это веселиться. Родители платят большие деньги за то, чтобы дети веселились.

 

Амит Пелед. Фотография Мелиссы Голден.

Но связь, которую вы устанавливаете, заключается в том, что люди, занимающиеся музыкой, должны быть частью культуры, а не отделены от нее.

Музыка — это просто форма выражения, как и театр. У меня есть упражнение, которое я делаю со своими учениками, потому что я люблю театр. Я обычно делаю это с Бетховеном, где динамика и артикуляция имеют решающее значение, и вы должны уважать их. Я имею в виду, что Бетховен подобен Шекспиру, очень важно понимать слова. Вы не можете «просто играть» — Бетховен очень детализирован. Поэтому иногда я не понимаю [игру студентов] a subito forte [внезапно громкая нота]. Subito forte , я всегда говорю, если вы не удивлены этим — шокированы, напуганы! – Как вы ожидаете, что это повлияет? Бетховен легко мог быть фоновой музыкой для свадебного приема, но [он имел в виду] самую драматичную вещь.

Чтобы они это поняли, иногда, если они будут достаточно откровенны со мной, я попрошу их взять музыку и «замазать» ее. Все, что вы делаете, это используете динамику и артикуляцию. Но вместо того, чтобы использовать заметки, вы изобретаете слова. Мне все равно, что это за слова! Я говорю им передать это мне любыми словами, которые они хотят.И они в шоке, как что? А потом, вместо тарабарщины, берите виолончель, играйте, что хотите, в рамках этой динамики и артикуляции. Это удивительно, потому что тогда эмоции прорвутся.

Или на групповом занятии каждые две недели, мы могли бы работать над концертом Элгара, который я играю в Фэрфаксе. В начале написано: Nobilemente. «Быть ​​благородным». Это было написано в 1919 году, что вам нужно знать. Что значит быть благородным джентльменом из викторианских времен и осознавать, что после войны перед тобой просто все рухнуло? Многие из них, даже со степенью магистра Университета Джона Хопкинса, даже не знают, в каком году она была написана.Они недостаточно любопытны. Итак, после того, как мы пройдем эту стадию, не могли бы вы показать мне благородное выражение лица? Вы смотрели Аббатство Даунтон? Какую одежду вы носите? Вы курите сигару? У тебя есть часы? Они понятия не имеют, у них нет никакого любопытства даже пойти туда.

Почему бы и нет?

Потому что они просто хотят играть в лад и получить работу! И это просто так не работает.

Я начал говорить им: «Каждый раз, когда вы приносите мне новую вещь, вы должны принести 10 баллов.«Элгар, я провожу их через это, год, город, в котором он был, когда писал это, кто был величайшим виолончелистом того года и тому подобное. После того, как у вас есть 10 очков, у вас есть английский дворянин. Можете ли вы показать мне благородное выражение? Прямо перед классом считаю, раз, два, И — ты должен показать мне благородство. Они в шоке! Они думают: «Я проделал весь этот путь, чтобы учиться с тобой игре на виолончели, а не для того, чтобы у меня было благородное выражение лица!» Так что это занимает некоторое время.

Но они должны понять, если у вас не будет того благородного выражения или желания передать благородство, вы не совсем текст читаете, Шекспир – Элгар! Так что ты здесь делаешь? Они «играют в унисон»! И я всегда говорю им: «Вы хотите услышать, как кто-то играет в унисон? Езжайте в Китай! Вы найдете гораздо больше виолончелистов, играющих созвучно, и намного моложе вас!»

Когда-нибудь они наткнутся на этих музыкантов.

Но именно поэтому я люблю преподавать, когда вы можете внести это изменение, а) вызвать любопытство и б) заставить задуматься об этом того, кто никогда даже не задумывался о выражении лица. Я всегда спрашиваю их: «Вы поете в душе?» Они говорят нет. Я говорю: «Ну, а почему бы и нет? Это лучшее место для занятий виолончелью! Петь в душе!»

Почему и Шопен, и Рахманинов, два величайших композитора для фортепиано, написали сонаты только для одного другого инструмента – виолончели?

Это моя первая строчка, когда я играю эти сонаты и когда учу их! Величайшие пианисты писали только для виолончели, потому что это единственное, что они не могли делать на фортепиано.Они были величайшими. Они могли играть быстро, они могли играть эмоционально, они могли делать все, что хотели, но только не поддерживать звук. Одна из самых сильных сторон виолончели — это теплота и тот факт, что она проникает в ваши кишки, звук виолончели. Так что, если композитор может извлечь из этого выгоду, он сделает это и с вами. Где фортепиано, при всем уважении, является ударным инструментом. Я имею в виду, что мне нравится слышать теплоту в звуке пианиста, но это больше касается того, слышу ли я голос, слышу ли я все ноты, достаточно ли он громок на фоне оркестра и многое другое.Но если у виолончели нет тепла, то что у него есть?

Ваша запись с [пианисткой] Норин Полера сонаты Рахманинова действительно феноменальна, все четыре части.

Это такая великолепная работа, но есть еще один аспект. В нашей записи нам пришлось сделать много изменений темпа, потому что Рахманинов, извините за это слово, но он любит слишком много оргазмов. В музыке столько кульминаций!

Некоторые произведения Рахманинова в этом плане неприятны.Иногда это так перегружено.

Если делать то, что он написал, это уже слишком. Это как если ты весь день ешь мороженое, к обеду у тебя болит живот. И это проблема этой сонаты. Итак, что нам нужно было сделать, это отпустить некоторые из них — вы просто проходите через некоторые из них. Поэтому мы «ускоряем» [ускоряем] темп просто для того, чтобы пройти через них, чтобы сделать один из более поздних моментов еще больше. И мы играли Рахманинова много-много раз, прежде чем записать его, так что мы точно знали, что делать.Как сказал мой учитель Бернард Гринхаус [легендарный виолончелист Трио изящных искусств], трио изящных искусств никогда не записывало пьесу, пока не сыграло ее 50 раз.

И знаете, композиторы — они же люди. Я играл Концерт Пендерецкого [концерт для виолончели живого польского композитора Кшиштофа Пендерецкого] под его дирижированием. И он сам сказал мне что-то менять, на месте. Я не мог в это поверить.

Противоречил ли он собственному тексту?

Да, да.

Естественно, вы спросили его, почему.

Конечно. Я сказал: «Маэстро, там написано меццо-форте , вы просили меня сыграть фортиссимо ». Он сказал: «Все, о чем я прошу вас, — это выражать больше». Затем он сказал: «Пожалуйста, сотри это и играй громче». И это композитор, который буквально на каждой ноте пишет какое-то направление! Итак, то, что композитор в основном выражает на странице, они пытаются быть очень ясными с вами, но если это принимает свою собственную форму, которая ваша форма, это нормально.

Амит Пелед. Фотография Маршалла Кларка

Тот факт, что вы израильтянин, улучшает ли ваше исполнение музыки таких национальностей, как чехи, венгры и так далее? Есть ли тут какая-то связь или я просто выдумываю?

Нет, я не думаю, что ты это выдумываешь. Мне не нравится это говорить, потому что, если я докажу, что это правда, кто-нибудь из немцев скажет: «Как вы можете играть Брамса?» А я нет, потому что я тоже «актер». Даже если у меня нет британского акцента, я думаю, что если я великий актер, я смогу его сымитировать.Итак, Брамс был немцем — так что иди и узнай, что значит быть немцем. Иди и пойми язык, и выучи его, чтобы ты мог говорить как Германия. Это не значит, что я не могу этого сделать, это просто означает, что мне нужно больше подготовки, чтобы играть Брамса, больше, чем тому, кто говорит по-немецки или знает, что такое Schwarzwald [Шварцвальд] и ходил гулять. в нем, как это сделал Брамс. Это похоже на то, как актеру, который хочет сняться в фильме и должен звучать по-французски, придется жить в Париже шесть месяцев.

Трио «Буря» [Амит Пелед плюс скрипач Илья Калер и пианист Алон Гольдштейн] имеет великолепную запись трио Антонина Дворжака Dumky Trio , квинтэссенцию чешской музыки.

Я думаю, когда вы говорите о еврейской музыке, это во многом восточноевропейская музыка. Это еврейская музыка, клезмерская музыка, чешская музыка, польская музыка — все это происходит из одного места и, знаете, в одно и то же время. Режимы те же, вечеринки те же, культура та же.Венгрия с цыганами, я имею в виду, цыганская музыка — это еврейская музыка, она так похожа.

Знаете, еврейская музыка не вся библейская, «Давид-царь на арфе». Еврейская музыка восточноевропейская, вы знаете, евреи, которые уехали в Восточную Европу. Есть и другие виды еврейско-арабской музыки, ближневосточная музыка — это другое. Но музыка, на которой я вырос, музыка, откуда я родом, откуда родом Алон, откуда родом Илья, очень похожа на «Dumky». Знаете, это народная восточноевропейская музыка.

Но когда мы играем, чувствуешь гордость за то, что ты израильтянин. Вы знаете, мы маленькая страна, и мы пошли вопреки всему, и мы выживаем. Это как Kol Nidrei [«Все обеты», молитва на Йом-Кипур или еврейский День Искупления]. Я не знаю, делаю ли я это лучше, но у меня есть особая связь с этим, и я могу поделиться этим с публикой, и я это делаю.

Но автор ставшей уже традиционной мелодии для Kol Nidrei , Макс Брух, даже не был евреем.

Нет, но он ходил в старую традиционную синагогу в Швейцарии. И он услышал эту мелодию в своей голове. Но он тоже видел эту мелодию. Если вы видите женщин, отделенных от мужчин, и когда вы слышите, как раввин молится с талитом [молитвенным покрывалом] и не лицом к людям. Я имею в виду, это так интимно. Эта близость, если вы не видите ее, вы не можете ее понять. Итак, когда вы начинаете петь Кол Нидрей, это человек, который умоляет о прощении за все плохое, что вы сделали в течение года, но прикрыт и стоит лицом к Богу, лицом к Торе.Что значит быть на бимах [платформе] и не выступать перед публикой, они вам отвечают, у них такой вздох. Каждый раз, когда это происходит, вздох становится более эмоциональным, потому что они сильно чувствуют, что вы действительно отправляетесь в ад. Итак, вы становитесь более эмоциональными, они становятся более эмоциональными, но вы их никогда не видите, и они никогда не видят вас. Так что такая близость у меня в крови.

Это как если бы Брамс каждый день пил пиво и сигару в ресторане в Вене.Это то, что он сделал во второй половине дня. Для многих немцев это, я имею в виду, [моя немецкая жена] брат Джулии, когда мы устраиваем вечеринки с семьей, они так и делают. Сидят с 4 часов и пьют! Они не пьяны, но в их культуре сидеть, пить и обсуждать мир. Где в Израиле мы готовим в 10 раз больше еды, съедаем за две минуты, на этом все. И тогда мы начинаем спорить. Я говорю что-то, вы говорите обратное. Почему? Потому что кто-то должен сказать обратное. И тогда ты должен победить.Почему? Потому что я должен победить. Это Израиль! Но у нас есть мнения. Я думаю, это замечательно.

Сможете ли вы найти любой из этих разных разговоров в музыке? Это цель.

Люди должны знать, что у вас есть две виолончели для выступлений. Ваша виолончель [Jean-Baptiste] Vuillaume 19 -го -го века имеет большое «цветение» в звуке. Кажется, виолончель Казальса имеет более уникальный, характерный звук.

Они очень разные.Вы знаете о детской книге о виолончели Казальса, которую мы выпускаем? Несколько лет назад я был на Morning Edition на NPR, рассказывая историю о виолончели Казальса. Я не понимал, насколько это общенациональное шоу. Я не знал, что это прямая трансляция на всю страну, и каждый, кто буквально слушает ее в пробке, идет на работу. Так что есть женщина, которая живет в Филадельфии, которая слышала это, Марни Фогельсон, а Марни — автор детских книг. И она была так вдохновлена ​​этой историей, что захотела рассказать ее своим маленьким детям.

Итак, она записала это, как историю, рассказанную виолончелью, «Пабло». А «Пабло» рассказывает историю о том, как это было сделано в Венеции в 1733 году, а потом, много лет спустя, этот парень из Испании [имеется в виду сам Пабло Казальс] заполучил «меня», и мы стали лучшими друзьями, и мы играли по всему миру. . И вот в один прекрасный день Казальс состарился и умер, а я остался один с его вдовой, я был в своем ящике, от меня даже пахло его трубкой, но меня никто не играл годами и годами. А потом появился этот мальчик, который вырос в кибуце и влюбился в девушку, и поэтому он играет на виолончели, а теперь он играет меня.Нам потребовалось некоторое время, чтобы узнать друг друга, но теперь мы действительно лучшие друзья. И мы путешествуем по миру, и я снова так счастлив. И в конце истории в основном говорится: кто знает, может быть, если вы — разговаривая с детьми — будете усердно работать, , вы станете моим другом, и вы когда-нибудь сыграете со мной.

Marni прислала ее мне, и я прочитал ее своим детям. Это было так мило и так хорошо написано для детей от 3 до 6 лет. Я сразу вспомнил иллюстратора, отца моего друга из Израиля, который вырос вместе со мной, играя музыку.И она в течение двух лет пыталась обратиться к издателям с просьбой опубликовать эту книгу. И всегда – нет, нет, нет, нет, нет. Был один, который сказал да, но он начал менять все в истории.

В конце концов, около шести месяцев назад, я сказал своей жене, я сказал Джулии, знаете что, мне нравится эта история. И я нашел иллюстратора, которого люблю, я знаю его рисунки, он потрясающий. Поэтому я написал Марни и сказал, что хочу купить у вас эту историю. Но я изучил это, и чтобы сделать действительно хорошую детскую книгу, это стоит больших денег.На самом деле это около 20 000 долларов, все вместе. Так что я пошел на Kickstarter и сделал видео. И никто не верил, что я получу такие деньги. Но мы поняли, мы сделали это. Только сегодня мы сделали окончательное доказательство. Я надеюсь, что к 13-му, когда я буду играть [в JCC], он будет у меня вместе с моими компакт-дисками для продажи после концерта. Если нет, то в конце сентября. Но это сделано. Это удивительное путешествие.

Почему [вдова Пабло Казальса] Марта Истомина вообще подарила вам виолончель? Вы бывший баскетболист, который более чем на фут выше, чем был Пабло Казальс, и вы должны относиться к этому немного по-другому.

Почему? Потому что эта виолончель позволяет мне обрести собственный голос. Насколько я понял от нее, в традиции создания музыки есть что-то, что Казальс унаследовал от эпохи романтизма, преподавал в Мальборо и научил моего учителя Бернарда Гринхауса. И это во многом связано с вибрато и скоростью вибрато. С возможностью изменения вибрато по нотам во фразе. Не просто страстно вибрировать каждую ноту, а с умением построить фразу.Например [он поет пример] нота, которая получает то, что я называю вибрато «золотой медалью», — это высокая нота. Первая нота фразы хоть и проста в исполнении, но наименее важна. Девяносто девять и девять процентов виолончелистов сильно вибрируют на первой ноте.

Верно ли сказать, что в звуке виолончели Гоффриллера есть особая зерновка?

Да, как человеческий голос. Как я это описываю, раньше я играл на Гварнери, у которого золотой звук, похожий на Паваротти, поющий, золотой тон.В то время как у Гофриллера из Казальса песочный, «стариковый» голос.

Почему вам это нравится?

Потому что это человеческий звук, гораздо больше, чем золотой звук Паваротти. Это звук, который проникает в ваши кишки, по крайней мере, мне, и я вижу его на концертах. Он соединяется с внутренней частью. Я слышу реакцию людей. Они говорят: «Я не знаю, что это такое, внутри болит». Для меня это гораздо важнее. Это как нож, который ты втыкаешь в сердце, а потом поворачиваешь [смеется].

Со своими студентами в консерватории Пибоди вы не называете ее «виолончельной студией», вы называете ее «группой виолончелистов». Как ты это придумал? Что это выражает?

Потому что они моя семья. Я хорошенько подумаю, впишутся ли они в эту семью. Я имею в виду, что это не мои ближайшие родственники прямо здесь, в моем доме, но они часто приезжают сюда, они живут со мной, они гастролируют со мной, они записываются со мной. Это настолько интенсивно, что они могут быть очень близко ко мне. Я не хотел, чтобы там был кто-то, кого я не хочу видеть в своей семье.Не только со мной, но могут ли они подойти другим? Я всегда беру их с собой в дорогу, хорошие. Вы знаете, арендуем большой фургон, мы едем в турне, я плачу им, я отношусь к ним так профессионально, как только могу.

А на концерте, прямо на месте, может быть волшебный момент, чему я никогда не смогу научить их в классе. Знаете, вдруг pianissimo , которого никто из нас не ожидал, никто из нас не ожидал, это случилось. И так как у меня больше опыта, я использую его.Так что это опыт обучения, который я хочу, чтобы они получили.

Могут ли зрители узнать такой особенный момент?

Да – ведь когда я творю на сцене, это не мое. То, что вы чувствуете, прекрасно, потому что это ваше. Картина Пикассо, когда она закончена, больше не имеет значения. Прошло, творение завершено. Когда я создаю звук, я могу думать о чем-то, чтобы создать этот звук, создать эту жизнь, но когда это создано, это уже не я, это для вас, чтобы услышать.Мне нужны все эти знания и техника, чтобы поставить меня на место, чтобы создать этот звук, создать это заявление. Что вы будете делать с этим заявлением, зависит не от меня, а от вас.

Амит Пелед исполняет Мое путешествие с еврейством 13 сентября 2017 года в Еврейском общинном центре Северной Вирджинии — 8900 Little River Turnpike в Фэрфаксе, штат Вирджиния. Что касается билетов, купите их на входе или купите их онлайн .

Амит Пелед выступает 16 сентября 2017 года, с Симфоническим оркестром Фэрфакса , в Центре искусств Университета Джорджа Мейсона — 4373 Mason Pond Dr в Фэрфаксе, штат Вирджиния.Что касается билетов, купите их на входе или купите их онлайн .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.