АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Калорийность Перловая крупа. Химический состав и пищевая ценность.

Перловая крупа богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,7 %, витамином B6 — 13 %, витамином PP — 23 %, калием — 11,2 %, магнием — 19,8 %, фосфором — 27,6 %, железом — 13,9 %, марганцем — 66,1 %, медью — 42 %, селеном — 68,5 %, цинком — 17,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Перловка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 200,0 г2 ст — 400,0 г3 ст — 600,0 г4 ст — 800,0 г5 ст — 1 000,0 г6 ст — 1 200,0 г7 ст — 1 400,0 г8 ст — 1 600,0 г9 ст — 1 800,0 г10 ст — 2 000,0 г11 ст — 2 200,0 г12 ст — 2 400,0 г13 ст — 2 600,0 г14 ст — 2 800,0 г15 ст — 3 000,0 г16 ст — 3 200,0 г17 ст — 3 400,0 г18 ст — 3 600,0 г19 ст — 3 800,0 г20 ст — 4 000,0 г21 ст — 4 200,0 г22 ст — 4 400,0 г23 ст — 4 600,0 г24 ст — 4 800,0 г25 ст — 5 000,0 г26 ст — 5 200,0 г27 ст — 5 400,0 г28 ст — 5 600,0 г29 ст — 5 800,0 г30 ст — 6 000,0 г31 ст — 6 200,0 г32 ст — 6 400,0 г33 ст — 6 600,0 г34 ст — 6 800,0 г35 ст — 7 000,0 г36 ст — 7 200,0 г37 ст — 7 400,0 г38 ст — 7 600,0 г39 ст — 7 800,0 г40 ст — 8 000,0 г41 ст — 8 200,0 г42 ст — 8 400,0 г43 ст — 8 600,0 г44 ст — 8 800,0 г45 ст — 9 000,0 г46 ст — 9 200,0 г47 ст — 9 400,0 г48 ст — 9 600,0 г49 ст — 9 800,0 г50 ст — 10 000,0 г51 ст — 10 200,0 г52 ст — 10 400,0 г53 ст — 10 600,0 г54 ст — 10 800,0 г55 ст — 11 000,0 г56 ст — 11 200,0 г57 ст — 11 400,0 г58 ст — 11 600,0 г59 ст — 11 800,0 г60 ст — 12 000,0 г61 ст — 12 200,0 г62 ст — 12 400,0 г63 ст — 12 600,0 г64 ст — 12 800,0 г65 ст — 13 000,0 г66 ст — 13 200,0 г67 ст — 13 400,0 г68 ст — 13 600,0 г69 ст — 13 800,0 г70 ст — 14 000,0 г71 ст — 14 200,0 г72 ст — 14 400,0 г73 ст — 14 600,0 г74 ст — 14 800,0 г75 ст — 15 000,0 г76 ст — 15 200,0 г77 ст — 15 400,0 г78 ст — 15 600,0 г79 ст — 15 800,0 г80 ст — 16 000,0 г81 ст — 16 200,0 г82 ст — 16 400,0 г83 ст — 16 600,0 г84 ст — 16 800,0 г85 ст — 17 000,0 г86 ст — 17 200,0 г87 ст — 17 400,0 г88 ст — 17 600,0 г89 ст — 17 800,0 г90 ст — 18 000,0 г91 ст — 18 200,0 г92 ст — 18 400,0 г93 ст — 18 600,0 г94 ст — 18 800,0 г95 ст — 19 000,0 г96 ст — 19 200,0 г97 ст — 19 400,0 г98 ст — 19 600,0 г99 ст — 19 800,0 г100 ст — 20 000,0 г

Перловка варёная на воде — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 157,0 г2 ст — 314,0 г3 ст — 471,0 г4 ст — 628,0 г5 ст — 785,0 г6 ст — 942,0 г7 ст — 1 099,0 г8 ст — 1 256,0 г9 ст — 1 413,0 г10 ст — 1 570,0 г11 ст — 1 727,0 г12 ст — 1 884,0 г13 ст — 2 041,0 г14 ст — 2 198,0 г15 ст — 2 355,0 г16 ст — 2 512,0 г17 ст — 2 669,0 г18 ст — 2 826,0 г19 ст — 2 983,0 г20 ст — 3 140,0 г21 ст — 3 297,0 г22 ст — 3 454,0 г23 ст — 3 611,0 г24 ст — 3 768,0 г25 ст — 3 925,0 г26 ст — 4 082,0 г27 ст — 4 239,0 г28 ст — 4 396,0 г29 ст — 4 553,0 г30 ст — 4 710,0 г31 ст — 4 867,0 г32 ст — 5 024,0 г33 ст — 5 181,0 г34 ст — 5 338,0 г35 ст — 5 495,0 г36 ст — 5 652,0 г37 ст — 5 809,0 г38 ст — 5 966,0 г39 ст — 6 123,0 г40 ст — 6 280,0 г41 ст — 6 437,0 г42 ст — 6 594,0 г43 ст — 6 751,0 г44 ст — 6 908,0 г45 ст — 7 065,0 г46 ст — 7 222,0 г47 ст — 7 379,0 г48 ст — 7 536,0 г49 ст — 7 693,0 г50 ст — 7 850,0 г51 ст — 8 007,0 г52 ст — 8 164,0 г53 ст — 8 321,0 г54 ст — 8 478,0 г55 ст — 8 635,0 г56 ст — 8 792,0 г57 ст — 8 949,0 г58 ст — 9 106,0 г59 ст — 9 263,0 г60 ст — 9 420,0 г61 ст — 9 577,0 г62 ст — 9 734,0 г63 ст — 9 891,0 г64 ст — 10 048,0 г65 ст — 10 205,0 г66 ст — 10 362,0 г67 ст — 10 519,0 г68 ст — 10 676,0 г69 ст — 10 833,0 г70 ст — 10 990,0 г71 ст — 11 147,0 г72 ст — 11 304,0 г73 ст — 11 461,0 г74 ст — 11 618,0 г75 ст — 11 775,0 г76 ст — 11 932,0 г77 ст — 12 089,0 г78 ст — 12 246,0 г79 ст — 12 403,0 г80 ст — 12 560,0 г81 ст — 12 717,0 г82 ст — 12 874,0 г83 ст — 13 031,0 г84 ст — 13 188,0 г85 ст — 13 345,0 г86 ст — 13 502,0 г87 ст — 13 659,0 г88 ст — 13 816,0 г89 ст — 13 973,0 г90 ст — 14 130,0 г91 ст — 14 287,0 г92 ст — 14 444,0 г93 ст — 14 601,0 г94 ст — 14 758,0 г95 ст — 14 915,0 г96 ст — 15 072,0 г97 ст — 15 229,0 г98 ст — 15 386,0 г99 ст — 15 543,0 г100 ст — 15 700,0 г

Перловка варёная на воде перловая крупа приготовленная, каша перловая

состав, полезные свойства, вред и противопоказания

© strannik_fox — stock.adobe.com

Перловая крупа – полезный продукт, который отличается высоким содержанием витаминов, клетчатки и минералов. Кашу рекомендуется есть людям, которые хотят похудеть и укрепить иммунную систему. Продукт нередко используется в народной медицине и применяется в качестве домашней косметики.

Употребление перловки в сбалансированном количестве положительно влияет на жизненный тонус и повышает работоспособность, благодаря чему каша подходит для спортивного питания. Продукт заряжает спортсменов энергией перед длительной и интенсивной тренировкой.

Калорийность и состав перловки

Перловая крупа или “перловка” – высококалорийный продукт. В 100 г сухой смеси содержится 352 ккал, однако в процессе варки энергетическая ценность снижается до 110 ккал на 100 г готовой порции (приготовленной на воде без использования других ингредиентов). Химический состав перловки богат полезными элементами, в частности, клетчаткой, которая выводит из организма токсины и улучшает работу кишечника.

Пищевая ценность каши на 100 г:

  • жиры – 1,17 г;
  • белки – 9,93 г;
  • углеводы – 62,1 г;
  • вода – 10,08 г;
  • зола – 1,12 г;
  • пищевые волокна – 15,6 г.

Соотношение БЖУ в перловой крупе на 100 г – 1:0,1:6,4 соответственно.

В процессе термической обработки крупа практически не утрачивает полезных свойств, поэтому идеально подходит для диетического и правильного питания. С целью похудения отдавайте предпочтение отварной каше на воде без добавления масла и соли.

Химический состав крупы на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование вещества Единица измерения Количественный показатель содержания в продукте
Цинк мг 2,13
Железо мг 2,5
Медь мг 0,45
Селен мкг 37,7
Марганец мг 1,33
Фосфор мг 221,1
Калий мг 279,8
Магний мг 78,9
Кальций мг 29,1
Натрий мг 9,1
Витамин В4 мг 37,9
Витамин РР мг 4,605
Тиамин мг 0,2
Витамин К мг 0,03
Витамин В6 мг 0,27

Кроме того, в составе перловки присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и омега-9. Содержание моносахаридов низкое и равняется 0,8 г на 100 г крупы.

Полезные свойства каши для организма

Систематическое употребление перловой каши укрепит здоровье, иммунитет и улучшит внешний вид. Как одинакова полезна как для мужчин, так и для женщин.

Наиболее очевидная польза для здоровья проявляется в следующем:

  1. Перловая каша улучшает состояние кожи, делает ее более подтянутой и упругой. Продукт защищает кожу от воздействия внешней среды и предотвращает преждевременное образование морщин.
  2. Полезные соединения в составе крупы положительно влияют на состояние нервной системы, вследствие чего нормализуется режим сна и пропадет бессонница.
  3. Продукт укрепляет иммунную систему и повышает устойчивость организма к вирусным инфекциям. Есть кашу рекомендуется во время обычной простуды для ускорения процесса выздоровления.
  4. Крупа укрепляет костный скелет и предотвращает процесс крошения зубов.
  5. Если есть продукт несколько раз в неделю, можно предотвратить риск развития астмы или облегчить течение этого заболевания.
  6. Перловка благотворно влияет на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ и повышает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте.
  7. Продукт стабилизирует выработку гормонов, которая нарушается из-за неправильно работающей щитовидной железы.
  8. Отварная перловка – средство профилактики онкологических заболеваний.
  9. Каша повышает интенсивность тренировок, увеличивает скорость сокращения мышц и идеально подходит для спортивного питания.

Перловую кашу рекомендовано есть при диабете, так как продукт способствует снижению сахара в крови и улучшает выработку инсулина. Здоровому человеку крупа поможет снизить риск развития сахарного диабета.

© orininskaya — stock.adobe.com

Лечебное воздействие перловки на человека

В народной медицине нередко используют перловую кашу, а также отвары на ее основе.

Лечебное применение перловка разнообразно:

  1. Систематическое употребление каши (в умеренных количествах) улучшает работу кишечника, избавляет от вздутия и предотвращает появление запоров благодаря входящей в состав продукта клетчатке. Перловка снижает риск возникновения раковых опухолей в толстой кишке.
  2. Каша считается профилактическим средством от суставных заболеваний и остеопороза. Поскольку перловка насыщает организм кальцием, снижается вероятность воспаления хрящевых тканей, а также замедляются дегенеративные процессы.
  3. Если есть перловую кашу регулярно, можно предотвратить процесс образования камней в почках и желчном пузыре. Людям, которые находятся в зоне риска, рекомендуется принимать отвар на основе крупы.
  4. Перловка помогает восстановить полноценную работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «вредного» холестерина в крови.

Продукт очищает организм от шлаков, ядов, а также токсинов и солей. Перловая крупа снижает проявление и облегчает симптоматику аллергических реакций. Зерна перловки используют в лечении и профилактике грибковых заболеваний.

© Kodec — stock.adobe.com

Польза крупы при похудении

Людям, которые хотят сбросить вес, рекомендуют добавлять в рацион вареную крупу перловую с низким содержанием или полным отсутствием соли. Польза продукта для похудения заключается в его питательности и способности воздействовать на обмен веществ.

Существуют различные монодиеты с использованием перловки, однако все они тяжелы для организма, особенно женского. Поэтому диетологи рекомендуют придерживаться диет с использованием перловки не чаще одного раза в месяц и соблюдать их не более одной недели.

Для наилучших результатов необходимо пересмотреть рацион, добавив пару раз в неделю блюда из перловой крупы. Раз в месяц рекомендуется устраивать разгрузочный день исключительно на перловке, чтобы очистить кишечник, избавить тело от шлаков, соли и слизи. Разгрузочный день поможет вывести из тела лишнюю жидкость, благодаря чему сойдет отёчность и нормализуется обмен веществ.

Во время диеты на перловой крупе не наблюдается слабости, так как организм насыщается питательными веществами, входящими в состав крупы. Каша обеспечивает чувство сытости на несколько часов, что предотвращает срывы и переедания.

При соблюдении диеты необходимо обязательно выпивать суточную норму жидкости в количестве 2 или 2,5 л очищенной воды (чай, кофе, компот и прочие напитки не считаются).

Важно! Суточная доза употребления отварной перловой каши не должна превышать 400 г при условии, что соблюдается монодиета. При обычном приеме каши норма – 150-200 г.

© stefania57 — stock.adobe.com

Противопоказания и вред перловки для здоровья

Вред здоровью человека перловая каша может нанести в случае индивидуальной непереносимости глютена или аллергии на злаковые продукты.

Противопоказания к употреблению крупы следующие:

  • хронические запоры;
  • повышенная кислотность;
  • гастрит в фазе обострения;
  • метеоризм.

Беременным женщинам рекомендуется сократить количество потребления перловой каши до пары раз в неделю. Злоупотребление кашей может послужить причиной расстройства желудка и тошноты.

Итоги

Перловка – полезная и питательная каша, которую необходимо включить в рацион не только девушкам и женщинам, которые хотят похудеть, но и мужчинам-спортсменам для достижения наилучших результатов во время тренировок. Продукт положительно влияет на состояние организма в целом, укрепляет здоровье и ускоряет метаболизм. У перловой каши практически нет противопоказаний, и вред организму она может нанести только в случае превышения суточной нормы, которая составляет 200 г при обычном приеме пищи и 400 г во время соблюдения монодиеты.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

состав, польза и вред, калорийность перловки

Перловая крупа — это очищенное и отполированное зерно, которое прошло первичную обработку, посредством снятия наружной оболочки. Перловая крупа производится из крупного ячменя, обработанного промышленным путем. Такая обработка проводится для сокращения варки ячменя. А свое название перловка получила, потому что при обработке зерна по форме становятся похожими на маленькие жемчужинки.

Ячмень издавна ассоциируется с пивом и хлебом, а первые упоминания о нем появились еще в Библии, где он был указан, как один из семи плодов Земли обетованной.

Разведением этой злаковой культуры сейчас занимаются многие страны, так как она абсолютно не прихотлива ни к почве, ни к температуре, ни к другим условиям.

Интересно! В древние времена перловая каша была только царским блюдом, ее замачивали на 12 часов и подавали с жирными сливками. А уже потом она прочно вошла в рацион простых солдат.

Виды

  • Цельнозерновая перловка — с нее снимается только верхний слой, проходит только первичную откатку, идеальна для супов, каш.
  • Голландка — полностью прошла всю обработку и освобождена от ости, приобрела шарообразную форму. Она быстро варится и каша из нее получается очень нежной консистенции.
  • Ячневая крупа — она мелко рубится, по консистенции похожа на манку, так же используется для каш, особенно для русской традиционной каши — коливо.

Состав

Перловая крупа обладает чудесным составом, который в полной мере подтверждает это своими полезными свойствами. Содержит белки, жиры и углеводы, по количеству клетчатки превосходит пшеницу. Она настоящий кладезь витаминов: А, группы В, Д, Е, РР. Так же богата и макро, и микроэлементами: кальцием, калием, железом, медью, цинком, марганцем, медью, кобальтом, йодом. Перловая крупа отличается высоким содержанием аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми.

Польза

  1. Лизин в составе перловки стимулирует выработку коллагена, соответственно предотвращает появление морщин и разлаживает кожу, делает ее более упругой.
  2. Большое количество витаминов группы В делают нервную систему более устойчивой к разным нагрузкам, положительно воздействуют на процесс кроветворения.
  3. Витамины А улучшает остроту зрения. Не менее важен он, в совокупности с витамином Е, для красоты волос и ногтей.
  4. Регулярное употребления перловки, за счет состава минералов, укрепляет костную систему, стимулирует срастание тканей после тяжелых травм, нормализует все обменные процессы и укрепляет иммунитет.
  5. Злак обладает мощным противовоспалительным эффектом, его употребление рекомендовано в период простуд и инфекционных заболеваний.
  6. Перловка отличается повышенным содержанием железа, которое поднимает уровень гемоглобина в крови.
  7. Перловая крупа мягко выводит шлаки и токсины из организма, нормализует деятельность ЖКТ.
  8. В этом злаке содержатся вещества, которые препятствуют накоплению жира, поэтому перловку в умеренных количествах можно употреблять на диете.
  9. Воду, остающуюся после замачивания злака, используют для лечения грибковых заболеваний, так как она насыщена гордецином, который имеет антибиотический эффект.
  10. Отвар перловки отлично помогает при сухом кашле, стимулируя отхаркивание. А так же обладает мочегонным эффектом и полезен при заболеваниях пищеварительной системы.
  11. Отвар перловой крупы применяется на начальных стадиях онкологии, снижает скорость развития болезни.

Любопытно! Отвар из перловой крупы полезен кормящим мамочкам, так как увеличивает количество грудного молока.

Вред

Не стоит употреблять крупу при индивидуальной непереносимости продукта. Нельзя ее и беременным, и кормящим женщинам (кроме отвара), а так же маленьким детям, так как она содержит глютен — вещество является сильным аллергеном.

Перловка вызывает газообразование, поэтому сильно увлекаться ею не стоит, а людям с повышенной кислотностью желудка особенно. Плохо разваренная крупа может вызвать раздражение желудка. У мужского пола перловка может вызывать снижение либидо.

Важно! Специалисты советуют употреблять перловую крупу в горячем виде, так как при остывании она теряет некоторые полезные свойства. 

Хранение

Хранится злак в темном и сухом месте, в герметичной емкости с крышкой. В таких условиях срок ее хранения может составить до 2 лет, а вот дробленных разновидностей только пару месяцев.

Применение в кулинарии

Кулинарный совет! Вкусная перловая каша получается, если перед приготовлением крупу тщательно промыть и замочить на несколько часов в простокваше, она придаст каше нежную консистенцию. А когда крупа закипит, довести до готовности на паровой бане.

За счет доступности и бюджетной цене, перловая крупа используется в кулинарной сфере уже очень давно. Конечно, самое знаменитое блюдо из перловки — это каша. Для разнообразия вкуса в нее добавляются соуса и подливы.

Вкусные вторые блюда получаются, если скрасить перловку овощами, мясом или рыбой. Очень вкусная перловка получается вкупе с жареными грибами и луком, заправленная сливочным маслом.

Перловка очень часто используется в первых блюдах, например, грибном или томатном супе, рассольнике, она придает сытость супам. Так же сваренный злак можно увидеть в салатах и в выпечке.

Перловка крупа перловая сухая — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

9.91

102.5

9.7

Жиры, г

1.16

83.9

1.4

Углеводы, г

77.72

248.3

31.3

Вода, г

10.09

2450

0.4

Гликемический индекс

Гликемический индекс

22

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

22

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

15.6

31.3

49.8

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

1

937.5

0.1

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

13

5208.3

0.2

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

2.2

125

1.8

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.2

1.6

12.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

4.6

20.8

22.1

Витамин B4, холин, мг

37.8

520.8

7.3

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.3

5.2

5.8

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.3

2.1

14.3

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

23

416.7

5.5

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

29

1041.7

2.8

Железо, мг

2.5

10.4

24

Магний, мг

79

416.7

19

Фосфор, мг

221

833.3

26.5

Калий, мг

280

2604.2

10.8

Натрий, мг

9

1354.2

0.7

Цинк, мг

2.1

12.5

16.8

Марганец, мг

1.3

2.1

61.9

Селен, мкг

37.7

72.9

51.7

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

12.8

52.1

24.6

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.165

0.8

20.6

Треонин, г

0.337

2.5

13.5

Изолейцин, г

0.362

2.1

17.2

Лейцин, г

0.673

4.8

14

Лизин, г

0.369

4.3

8.6

Метионин, г

0.19

1.9

10

Цистин, г

0.219

1.9

11.5

Фенилаланин, г

0.556

4.6

12.1

Тирозин, г

0.284

4.6

6.2

Валин, г

0.486

2.6

18.7

Аргинин, г

0.496

6.4

7.8

Гистидин, г

0.223

2.2

10.1

Аланин, г

0.386

6.9

5.6

Аспарагиновая, г

0.619

12.7

4.9

Глутаминовая, г

2.588

14.2

18.2

Глицин, г

0.359

3.6

10

Пролин, г

1.178

4.7

25.1

Серин, г

0.418

8.6

4.9

количество белков, жиров, углеводов, полезные свойства

Ячмень является крупным зерном, обычно используемым в хлебе, напитках и различных кухнях любой культуры. Будучи одним из первых культивируемых злаков в истории, он остается одним из наиболее потребляемых во всем мире. Перловая крупа и прочие продукты из этого зерна быстро завоевывают популярность в течение последних нескольких лет из-за различных преимуществ для здоровья, которые они могут предложить. Каков состав перловки и чем она полезна?

Перловая крупа является важным источником пищевых волокон, витаминов и минералов, которые не встречаются в других злаках. Ее употребление может снизить риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний, рака и других хронических проблем со здоровьем.

Что она собой представляет?

Ячмень появился в Эфиопии и Юго-Восточной Азии, где он выращивается более 10 000 лет. Крупа использовалась древними цивилизациями как пища для людей и животных, а также для приготовления алкогольных напитков. Первый известный рецепт ячменного вина датируется 2800 годом до нашей эры в Вавилонии. Кроме того, с древних времен ячменная вода использовалась для различных лечебных целей.

Ячмень сыграл важную роль в древнегреческой культуре в качестве основного хлебобулочного зерна, а также важной пищи для гладиаторов, которые приписывали большую часть своей силы диетам, содержащим этот злак. Ячмень был также отмечен в древнем Китае как символ мужественности, поскольку стебли злака тяжелы и содержат многочисленные семена.

Поскольку пшеница была очень дорогой и недоступной в Средние века, многие европейцы в то время производили хлеб из комбинации ячменя и ржи. В 16-м веке испанцы привезли это зерно в Южную Америку, в то время как английские и голландские поселенцы 17-го века доставили его с собой в Соединенные Штаты.

Сегодня крупнейшими коммерческими производителями ячменя являются Канада, США, Россия, Германия, Франция и Испания.

Что содержит эта культура?

Химический состав перловки очень богат. Она содержит важные питательные вещества, которые могут предложить ряд преимуществ для здоровья. Эта универсальная крупа имеет несколько упругую консистенцию и слегка ореховый вкус, который может дополнять многие блюда.

Она также богата многими питательными веществами и обладает внушительными полезными свойствами, начиная от улучшения пищеварения и потери веса до снижения уровня холестерина и укрепления сердца.

Именно в виде перловой крупы ячмень является богатым источником волокон, молибдена, марганца и селена. Он также содержит немалое количество меди, витамина B1, хрома, фосфора, магния и ниацина.

Кроме того, в состав перловки входят лигнаны — группа антиоксидантов, связанных с уменьшением риска развития рака и сердечных заболеваний. Однако, как и все цельные зерна, перловая крупа имеет вещества, которые ухудшают пищеварение и замедляют поглощение питательных веществ. Попробуйте вымачивать зерна, чтобы уменьшить их содержание. Этот метод приготовления делает питательные вещества перловки более абсорбируемыми.

Замачивание также может увеличить уровень витаминов, минералов, белков и антиоксидантов, которые способен усвоить ваш организм.

Уменьшение чувства голода

Свойства перловки могут уменьшить голод и повысить чувство насыщения. Оба этих фактора могут привести к потере веса с течением времени.

Перловка уменьшает чувство голода в значительной степени благодаря высокому содержанию волокон. Растворимое волокно, известное как бета-глюкан, содержащееся в составе перловки, особенно полезно.

Такие вещества имеют тенденцию образовывать гелеподобное вещество в кишечнике, что замедляет переваривание и поглощение питательных веществ. В свою очередь это ограничивает ваш аппетит и способствует насыщению. Содержащиеся в составе перловки белки также способствуют длительной сытости.

Более того, растворимые волокна могут сжигать жир на животе, связанный с метаболическими заболеваниями.

Улучшение пищеварения

Эта крупа может улучшить здоровье кишечника. Это обеспечивается за счет волокон, входящих в химический состав перловки, особенно нерастворимых в воде. Благодаря таким свойствам они добавляют массу в ваш стул и ускоряют работу кишечника, уменьшая вероятность запоров.

С другой стороны, большое содержание растворимого волокна в перловке обеспечивает пищу для дружественных кишечных бактерий, которые производят жирные кислоты, необходимые организму. Исследования показывают, что перловая крупа помогает «кормить» клетки кишечника, уменьшая воспаление и устраняя симптомы расстройств кишечника, таких как синдром раздраженной толстой кишки, болезнь Крона и язвенный колит.

Снижение риска развития камней в желчном пузыре

Высокое содержание клетчатки в хим. составе перловки также может помочь предотвратить камни в желчном пузыре. Это твердые частицы, которые могут образоваться спонтанно в этом небольшом органе, расположенном под печенью. Желчный пузырь производит кислоты, которые организм использует для переваривания жира.

В большинстве случаев такие камни не вызывают никаких симптомов. Однако время от времени крупные частицы могут застревать в протоке желчного пузыря, вызывая сильную боль. Такие случаи часто требуют хирургического вмешательства. Тип нерастворимых волокон, содержащихся в составе перловки, может помочь предотвратить образование камней и уменьшить вероятность операции по удалению желчного пузыря.

Снижение уровня холестерина

Перловая крупа может также снизить уровень холестерина. Доказано, что бета-глюканы, обнаруженные в этом злаке, уменьшают «плохой» уровень холестерина ЛПНП путем связывания с желчными кислотами. Организм выводит их через фекалии, соединяя с холестерином. Печень должна затем использовать больше холестерина для создания новых желчных кислот. Это приводит к снижению его уровня в организме.

Снижение кровяного давления

Поддержание низкого потребления натрия имеет важное значение для снижения артериального давления, но увеличение в рационе калия может быть столь же важным. Обнаружено, что калий, кальций и магний, присутствующие в перловке, естественным образом снижают кровяное давление.

Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний, марганец и цинк, входящие в состав перловки, способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костей.

Для правильной минерализации кости необходим тщательный баланс фосфора и кальция. Однако потребление слишком большого количества фосфора при слишком низком уровне кальция может привести к потере костной массы. Образование костей требует марганца. Кроме того, железо и цинк играют важную роль в производстве и созревании коллагена. Все эти вещества содержатся в перловой крупе.

Сердечное здоровье

Содержание в перловке калия, фолиевой кислоты и витамина B6 в сочетании с отсутствием холестерина поддерживает сердце здоровым. Перловая крупа — отличный источник клетчатки, который помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний.

Витамин B6 и фолаты, присутствующие в зернах (в составе перловки на 100 грамм их насчитывается 0,1 и 16,0 мкг соответственно), предотвращают накопление в организме соединения, известного как гомоцистеин. Его чрезмерное количество может повредить кровеносные сосуды и привести к проблемам с сердцем.

Предотвращение онкозаболеваний

В составе перловки (на 100 граммов) присутствует 8,6 мкг селена. Это минерал, которого нет в большинстве пищевых продуктов, но его можно найти в перловке. Он играет роль в работе фермента печени и помогает обезвредить некоторые канцерогенные вещества в организме. Кроме того, селен из пищевых источников может помочь предотвратить воспаление. Он может снижать темпы роста опухоли и улучшать иммунный ответ на инфекцию, стимулируя продукцию Т-клеток.

Потребление волокон из продуктов на основе растений приводит к снижению риска развития колоректального рака. Некоторые исследования показали, что бета-глюкановое волокно может стимулировать иммунную систему. В результате это может помочь бороться с раковыми клетками и предотвратить образование опухолей.

Уменьшение воспаления

Холин является важным и универсальным питательным веществом, содержащимся в перловке, который помогает наладить сон, способность к обучению и память. Он также поддерживает структуру клеточных мембран, помогая в передаче нервных импульсов, сжигании жира и уменьшает хроническое воспаление.

Разбор по составу перловки

Крупа из ячменя обычно встречается в двух формах: перловой и ячневой. Первая представляет собой цельное зерно, очищенное и отшлифованное без дальнейшей переработки. Макроэлементный состав перловки (белки, жиры, углеводы) на сто граммов – 2,3, 0,4 и 28,2 грамма соответственно. Калорийность продукта средняя – приблизительно 125 ккал. Однако это полезные калории, поскольку углеводы в составе крупы в основном медленные.

Универсальная и легкая крупа для добавления в ваш рацион

Перловка дешевая, ее невероятно легко добавить к вашей диете. Благодаря высокому содержанию волокон этот злак может стать отличной альтернативой очищенным зернам.

Например, вы можете использовать перловку в качестве гарнира вместо картошки или макарон. Эта крупа также является отличной альтернативой блюдам из белого риса, таким как плов или ризотто. Перловку можно добавить в супы, начинки, рагу, салаты и даже выпечку, съесть как часть горячего завтрака. Для уникального вкуса добавьте ее в десерты, например, пудинг.

Чтобы приготовить перловку, она должна быть залита водой и вымачиваться в течение ночи или, по крайней мере, нескольких часов. Это необходимо для того, чтобы сократить время приготовления и достичь оптимального вкуса и текстуры. Кроме того, это позволяет улучшить впитывание полезных веществ из нее.

После вымачивания перловка увеличится в объеме в два раза. Ее следует обсушить и промыть перед приготовлением. Чтобы приготовить перловую крупу, добавьте 1 стакан зерен в 3 стакана воды и доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте продукту вариться приблизительно 45 минут.

Кроме того, можно использовать рисоварку. Добавьте два с половиной стакана воды на стакан перловки и варите точно так же, как и рис. Можно предварительно замочить крупу в большом количестве воды, чтобы сократить общее время приготовления.

Перловку можно также приготовить в скороварке, это займет намного меньшее время. Однако вам придется следовать индивидуальным инструкциям вашей конкретной модели, так как время приготовления может немного различаться.

Как лучше использовать крупу?

Вы можете добавить перловку в кастрюлю с любым супом или тушеным мясом, чтобы сделать блюдо более полезным и сытным.

Если вы варите кашу, не обязательно делать это на воде. Приготовьте крупу в любом бульоне по вашему выбору и добавьте разнообразные овощи. Так у вас получится аналог вкусного плова или ризотто.

Можно перемешать охлажденный вареный ячмень с нарезанными кубиками овощами и домашней заправкой для быстрого холодного салата.

Кроме того, существует интересный вариант диетического блюда с перловкой. Смешайте замоченную крупу с луком, сельдереем, грибами, морковью и зеленым перцем. Добавьте бульон в смесь, доведите до кипения и затем варите приблизительно 45 минут.

Возможные риски

Перловка содержит глютен, поэтому она не подходит для страдающих целиакией. Солод и солодовые напитки (такие как пиво), а также несколько общеизвестных ароматизаторов делаются из ячменя. В результате они также содержат клейковину.

Люди, которые хотят увеличить потребление клетчатки, должны делать это постепенно, на протяжении от 1 до 2 месяцев. Это может помочь предотвратить проблемы с пищеварением, когда организм приспосабливается к изменениям. Питье большого количества жидкости при увеличении потребления клетчатки может помочь предотвратить запор.

Заключительное слово

Изучив полезные свойства и противопоказания перловки, можно сделать следующие выводы. Она богата витаминами, минералами и другими полезными растительными соединениями. Он также обладает высоким содержанием клетчатки, что отвечает за большую часть ее пользы для здоровья, начиная от лучшего переваривания пищи до снижения чувства голода и потери веса.

Более того, превращение перловки в постоянный ингредиент в вашем рационе может обеспечить защиту от хронических заболеваний, таких как диабет, сердечные заболевания и даже определенные виды рака.

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЯЧМЕНЯ RIHANE (HORDEUM VULGARE L.)

Afr J Tradit Complement Altern Med. 2017; 14(1): 310–317.

Lamia Lahouar

A

A

A

A Laboratoire de Recherche Biorsessources: Biologie Integrative & Valorisation «Bioialival» de l’Instituteut Supérieur de Biotechnologie de monairi-tunisie

Fatma Ghrairi

B Laboratoire de Biochimie, Faculté de Médecine de Sousse , Тунис

AMIRA EL AREM

A

A Laboratoire de Recherche Bioressources: Biologie Integrativation & Valorisation «Biolalival» de l’Instituteut Supérieur de Biotechnologie de Monastir-Tunisie

Sana Medimagh

C Laboratoire DES Grandes TUNISIE

MULEDI EL FELAH

C

C Laboratoire DES Grandes Culture Inrat, Tunisie

Hichem Ben Salem

D Международный центр сельскохозяйственных наук в сухих районах (ICARDA), Jordan

LOTFI ACHOUR

A Лаборатория исследований биоресурсов: Biologie Integrative & Valorisa

a Laboratoire de Recherche Bioressources: Biologie Integrative & Valorisation «Biolival» Высшего института биотехнологии в Монастире-Тунис

9000 Laboratoire de Biochimie, Faculté de Médecine de Sousse, Тунис

c Лаборатория больших культур INRAT, Тунис

d Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых районах (ICARDA), Иордания

Copyright : © 2017 Afr.J. Традиционные дополнительные и альтернативные лекарства

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Background:

Многие экспериментальные исследования показали важную роль ячменя Rihane(BR) в профилактике рака толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний. Цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить физико-химические свойства и питательные характеристики BR по сравнению с другими сортами, выращиваемыми в Тунисе (Manel, Roho и Tej).

Материалы и методы:

Определяли общее, нерастворимое и растворимое пищевое волокно (β-глюкан), общий белок, золу и некоторые минеральные вещества сортов BR и тунисского ячменя.

Результаты:

Результаты показали, что BR является хорошим источником пищевых волокон, в основном β-глюкана, по сравнению с другими сортами. Этот сорт является относительно богатым источником фосфора и калия и содержит много важных ненасыщенных жирных кислот. BR имеет более высокую пищевую ценность, чем другие сорта.

Заключение:

Ячмень Rihane имеет значительные питательные характеристики по сравнению с другими сортами тунисского ячменя.

Сокращения: BR, Ячмень Рихейн; LDL, липопротеин низкой плотности; ЛПВП, липопротеины высокой плотности; АОМ, азоксиметан; TBV, тунисские сорта ячменя; TGW, масса тыс. зерен; SW, удельный вес; TDF, общее пищевое волокно; IDF, нерастворимые пищевые волокна; SDF, растворимое пищевое волокно; ДМ, сухое вещество.

Ключевые слова: Ячмень Рихан, биохимический состав, питательные свойства, бета-глюкан, биологически активные соединения, функциональные продукты питания, 2015). Эпидемиологические исследования постоянно показывают, что диеты, богатые цельными зернами, связаны со снижением риска ряда хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, диабет II типа и некоторые виды рака (Susan et al. 2013). Положительный эффект цельного зерна и зерновых продуктов часто связывают с содержанием в них функциональных или биоактивных компонентов. Продукты, богатые пищевыми волокнами, как правило, являются богатым источником многих других полезных для здоровья компонентов, таких как минералы, фитохимические вещества и антиоксиданты (Hashemi, 2015).Ячмень — это древнее злаковое зерно, которое после одомашнивания превратилось из пищевого зерна в фуражное и пивоваренное (Кумари и Котеча, 2015). Около 2% мирового производства ячменя используется в пищу (Gupta et al., 2010). В Тунисе ячмень используется как в качестве корма (85%), так и в качестве пищи (15%) (El Felahand Medimagh 2005). Тем не менее, использование ячменя в пищу сегодня остается важным в некоторых культурах по всему миру, особенно в Тунисе, втором центре разнообразия ячменя (Abdellaoui et al., 2010).Продукты на основе ячменя составляют основную часть всех потребляемых продуктов, и их вклад в питание и здоровье человека следует воспринимать серьезно. Ячмень богат питательными веществами, поскольку он имеет высокую концентрацию углеводов, умеренную концентрацию белка, высокое содержание пищевых волокон, особенно β-глюкана, и является хорошим источником фосфора и калия (Kumari and Kotecha, 2015). Ячменный суп, ячменный хлеб, тальбина, бссисса и «мальтут» — первая эндемичная пища на основе ячменя, изготовленная из ячменного зерна в Тунисе.Сорт ячменя «Рихане» (БР) является наиболее используемым в пищевой промышленности для производства этих продуктов. Кроме того, многие экспериментальные исследования показали важную роль BR в профилактике рака толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний (Lahouar et al., 2011; Lahouar et al., 2012; Lahouar et al., 2014 a ). Сорт ячменя Rihane (BR) (Hordeumvulgare L.), шестирядный улучшенный сорт, зарегистрирован в Тунисе в 1987 г. и получен в результате скрещивания местного стародавнего сорта Atlas 46 (As46), улучшенного материала Arrivat (Avt) и Athenaïs. (Атс).В настоящее время это широко выращиваемый сорт (более 40% всех посевных площадей ячменя в Тунисе) (El FelahandMedimagh, 2005). Этот сорт внес значительный вклад в увеличение национального производства ячменя в Тунисе, но его также выращивают в Марокко, Алжире, Ливии, Ливане, Египте, Ираке, Иране, Афганистане, на Кипре и в Китае (Medimagh et al., 2012). Экспериментальные исследования показали, что диета БР оказывает важное гипохолестеринемическое действие. Это может резко снизить уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в сыворотке, но повысить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).Таким образом, длительный прием БР благотворно влияет на липидный обмен. Использование азоксиметана (АОМ) в качестве специфического канцерогенного вещества для толстой кишки изменяет метаболизм липидов, тогда как присутствие БР может оказывать защитное действие на метаболизм липидов в присутствии токсического вещества, такого как АОМ. Кроме того, этот сорт снижал количество случаев возникновения аберрантных очагов крипт (предраковая стадия) у крыс, получавших азоксиметан, и, следовательно, снижал риск развития рака толстой кишки. (Лахуар и др., 2011; Лахуар и др..2014). Лахуар и др. 2012 показали, что BR может оказывать долгосрочное благотворное влияние на состав микробиоты толстой кишки. Диета BR увеличила биоразнообразие и общее количество бактерий через 12 недель. БР увеличил также биоразнообразие бифидобактерий. Кроме того, BR ингибировал рост патогенных бактерий, таких как E. coli . Следовательно, этот сорт можно считать пребиотической пищей. Лахуар и др. (2014) также показали, что диета BR значительно уменьшила количество аберрантных крипт на очаг и изменила их распределение.Кроме того, диета BR значительно увеличивала секрецию слизи по сравнению с контрольной диетой. Использование азоксиметана в качестве канцерогенного вещества, специфичного для толстой кишки, изменило структуру печени и легких, тогда как присутствие BR могло быть защитным фактором для этих органов. BR следует рассматривать как идеальную здоровую пищу. По характеристикам колоса тунисские сорта ячменя (TBV) классифицируются как ячмень с шестью рядами (Manel) и ячмень с двумя рядами (Roho и Tej). Несмотря на то, что ячмень широко известен благодаря своему питательному потенциалу, в Тунисе нет опубликованных данных о химическом составе таких сортов ячменя, как BR.Цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить физико-химические свойства и питательные характеристики сорта ячменя Rihane по сравнению с другими тунисскими сортами ячменя (TBV) (Manel, Roho и Tej).

Материалы и методы

Образцы ячменя

Сорт «Рихане», шестирядный ячмень, был предоставлен Лабораторией полевых культур ИНРАТ. Этот сорт был выращен на участках с междурядьями 1,5/50 м на Сельскохозяйственной экспериментальной станции Бежа, в 100 км к северо-западу от Туниса.Три сорта ячменя, а именно, Манель (шестирядный сорт), Рохо, Тедж (двухрядный сорт), были закуплены в Лаборатории полевых культур INRAT-Тунис. Зерно каждого сорта очищали и хранили для оценки. Все испытания проводили в трех экземплярах в пересчете на сухую массу.

Морфологические характеристики и технология BR в сравнении с TBV

Цвет и форма были первыми зарегистрированными параметрами. Для определения массы тысячи зерен (TGW) взвешивали одну тысячу зерен каждого сорта (BR и TBV).Удельный вес (УВ) ячменя измеряли с помощью хондрометра.

Химический анализ

Все анализы были выполнены в трех повторах, и результаты представлены в пересчете на сухое вещество (СВ), определяемом сушкой образцов в течение ночи при 105°C. Зольность определяли по потере массы при нагревании при 550°С в течение 5 ч. Содержание сырого протеина анализировали традиционным методом Кьельдаля (Nx6,25). Содержание жира определяли экстракцией диэтиловым эфиром и петролейным эфиром. Полученную жировую фракцию в количестве 25 мг растворяли в 1 мл бензола для получения метиловых эфиров жирных кислот.Содержание глюцидов определяли вычитанием. Содержание общего сахара в экстрактах BR и TBV определяли фенол-сернокислотным методом (Дюбуа, 1956).

Профиль состава жирных кислот

Метиловые эфиры жирных кислот анализировали на газовом хроматографе Hewlett-Packard модели 5890 серии II, оснащенном пламенно-ионизационным детектором и полярной капиллярной колонкой: сшитый ПЭГ HP Innowax, Carbowax 20 M (0,32 мм внутр. диаметром, длиной 30 м и толщиной пленки 0,25 мкм).Условия эксплуатации: температура форсунки 220 °С; температура детектора 275 °С; температура колонки 50°С в течение 5 мин, затем градиент 10°С/мин до 240°С; газ-носитель представлял собой азот при расходе 1,47 мл/мин. Сделали три инъекции.

Общее содержание нерастворимых и растворимых пищевых волокон

Определение общего содержания пищевых волокон (TDF) и нерастворимых пищевых волокон (IDF) проводили в соответствии с ферментативно-гравиметрическим методом AOAC method 991.43, описанным Campos-Vega et al.(2010). Проводили не менее трех определений каждой обработки. Растворимое пищевое волокно (SDF) рассчитывали путем вычитания доли IDF из TDF.

Определение содержания β-глюкана

Анализ β-глюкана проводили с использованием метода Макклири, одобренного AAC (метод 32-23) и AOAC (метод 995.16) (McClearyandCodd, 1991).

Минеральный состав

Определение K и Na проводили методом пламенной фотометрии с использованием пламенного спектрофотометра (Turner, модель 510).Аналогичным образом колориметрическим методом определяли содержание Ca, Mg и Fe (Randox Antrim, Royaume-Uni). Фосфор определяли спектрофотометрически по методу Шееля (Kamoun, 2008). Статистические анализы

Все анализы были выполнены в трех повторностях, и данные были представлены как среднее значение ± стандартная ошибка. Значения P<0,05 считались значимыми. Статистический анализ был выполнен с помощью STATVIEW 4.5. Дисперсионный анализ (ANOVA) использовался для оценки значимости различий между различными сортами.

Результаты

Морфологические признаки и технология БР по сравнению с ТБВ

Ячмень Рихейн и Манель имеют одинаковую окраску и одинаковую форму по сравнению с двухрядными сортами (). TGW не варьировалась между типами сортов. Он выше по БР по сравнению с другими сортами. Существенных различий между удельным весом разных сортов нет.

Таблица 1

Морфологические характеристики и технология BR в сравнении с TBV.

60 60146
Rohane Rohane Roho Roho
Двухрядные Двухрядные
Форма Слегка пирамидал слегка пирамидальный вытянутый вытянутый
цвет серовато-желтый желтовато-белый желтовато-белый
TGW C 40.5 ± 0,8А 39,9 ± 1,5а 40 ± 0,17а 33,2 ± 0,6б
SW D 65.15 ± 1,24a 66,5 ± 2,02а 64,66 ± 0,33а 63,33±0,66a

Химический состав BR по сравнению с TBV

Химический состав BR и TBV обобщен в . Содержание жира в БР значительно выше (3,82 % СВ) по сравнению с двухрядными сортами (Рохо и Тей). Сырой протеин значительно выше в BR (11.37 % СВ) по сравнению с Roho, но это содержание значительно ниже в BR по сравнению с Manel и Tej (соответственно 14,34 и 13,50 % СВ). BR богат глюкидами по сравнению с Tej. Эти различия по химическому составу между 2- и 6-рядным ячменем достоверны (р<0,0001). Содержание общего сахара ниже у БР по сравнению с двухрядными сортами.

Химический состав ячменя Рихане (BR) по сравнению с тунисскими сортами ячменя (TBV) (% СВ).

Содержание TDF, IDF и SDF в BR по сравнению с TBV

показывает содержание TDF, IDF, SDF и соотношение между IDF и SDF в BR и TBV.Содержание ИДФ в БР выше, чем в других сортах. В то время как содержание SDF и TDF выше в разновидности BR по сравнению с Manel. Но эти содержания ниже по сравнению с двухрядными сортами. Соотношение IDF и SDF выше у БР по сравнению с двухрядными сортами. Содержание ТДФ BR и TBV (% СВ) находится в пределах от 31,47 до 41,70.

Содержание нерастворимых, растворимых и общих пищевых волокон в ячмене Рихане (BR) и тунисских сортах ячменя (TBV) (% СВ).

IDF = нерастворимая пищевая клетчатка;

SDF = растворимая пищевая клетчатка;

TDF = общее количество пищевых волокон.

Содержание β-глюкана в BR по сравнению с TBV

Содержание β-глюкана значительно выше в ячмене Рихане, чем в других сортах, от 4,29 % в Тедж до 6,64 % в Рихане. Содержание β-глюкана значительно выше у шестирядных сортов ячменя, чем у двухрядных сортов ячменя ().

Состав жирных кислот BR по сравнению с TBV

Результаты анализа жирных кислот для разновидности BR и TBV приведены в . α-линоленовая кислота является основным компонентом BR и TBV.Это содержание выше в BR (29,03% от общего количества жирных кислот) по сравнению с другими сортами. Олеиновая кислота выше в Рихане и Манеле, чем в других сортах. Содержание пальмитолеиновой кислоты в сорте BR ниже, чем в других сортах (Roho и Tej). α-линоленовая кислота является основным компонентом BR и TBV. Олеиновая кислота была выше в Рихане, чем в других сортах.

Таблица 2

Профиль жирных кислот BR по сравнению с TBV (%).

B C C C C C A C C 46 A D 46 A A C C
Состав жирных кислот Rohane Roho Roho Tej
C12: 0 ND ND ND ND
C14: 0 1.23 ± 0,04 A 1.71 ± 0,01 B 0,43 ± 0,07 D
C16: 0 9,61 ± 0,071 A 8.20 ± 0,01 B 70008 7.79 ± 0,05 C 6.71 ± 0,03 D
C17: 0 C17: 0 0,51 ± 0,05 A 2,00 ± 0,02 B 0,26 ± 0,01 C 0,66±0,02 г
С18:0 2.44 ± 0,06 A 3.94 ± 0,03 B 4.42 ± 0,08 C 5,55 ± 0,08 D
C20: 0 2,56 ± 0 2,56 ± 0,03 A 0,95 ± 0,02 B 4,6010161 4.60 ± 0,06 C 3,54 ± 0,02 D
C22: 0 C22: 0 1.20 ± 0,01 A 0,49 ± 0,06 B 0,14 ± 0,02 C 0,73±0,08 д
С24:0 0.96 ± 0,01 A 0.40 ± 0,04 B 0.21 ± 0,01 C 0,74 ± 0,04 D
SFA 18.50 ± 0.25 A

1

17.70 ± 0.19 B B 18.41 ± 0.23 A

18.37 ± 0,35 C

C

C14: 1 C14 ± 0,02 A 2,04 ± 0,03 B 0.22 ± 0,02 C 0,81 ± 0,08 A
C16: 1 W7 5.35 ± 0,03 A 3,28 ± 0,03 B 12,74 ± 0,09 C 11.45 ± 0.05 D
160146 C18: 1 W9 16.15 ± 0,03 A 15.95 ± 0,01 B 12,61 ± 0,09 C 10,32 ± 0,05 D
C18: 1 w7 0,68±0,01 а 1.26 ± 0,02 B 2.91 ± 0,03 C 3.47 ± 0,09 D
C20: 1 W9 3.19 ± 0,07 A 0,53 ± 0,02 B 2.30 ± 0,02 C 2.90 ± 0,04 D
C22: 1 C22: 1 1.10 ± 0,05 A 5,60161 B 1.07 ± 0,02 A 1.72 ± 0,04 C
C24:1 1.33 ± 0,01 A 0.78 ± 0,06 B 0.50 ± 0,03 C 0.23 ± 0,05 D
MUFA 28.72 ± 0.22 A

1

29.45 ± 0.21 B B 32.35 ± 0.29

C

C

30.91 ± 0,41 D
C18: 2W6 13,26 ± 0,03 A 13.24 ± 0,02 A 12.31 ± 0,04 B 14.52 ± 0,04 C
C18: 3 W3 29.03 ± 0,02 A 23,29 ± 0,02 B 20,64 ± 0,05 C 19.04 ± 0.03 D
C20: 4W6 1.03 ± 0,01 A 1.62 ± 0,06 B 3.27 ± 0,04 C 2.23 ± 0,04 D
C20: 5 w3 (EPA) 4,03±0.03 A 5.53 ± 0,09 B 1,59 ± 0,05 C 2.11 ± 0,01 D
C22: 4W6 0,65 ± 0,01 A 4,38 ± 0,03 б 0,40 ± 0,01 C 1,33 ± 0,05 D
C22: 5 W3 1.07 ± 0,06 A 1,59 ± 0,06 B 8,93 ± 0,03 C 9,56±0,09 д
C22:6 w3 (ДГК) 3.70 ± 0,06 A 3.20 ± 0,03 B 2,09 ± 0,05 C 1.93 ± 0,04 D
PUFA 52.78 ± 0.23 A 52.85 ± 0.30 B 49.24 ± 0.27 A

A

50.73 ± 0.29 50,73 ± 0.29 C
SFA / PUFA 0.35 A 0.33 B 0.37 C 0.36 D
U / S E 60 2,62 A 2.34 B 2.85 C 2.86 D

Минеральное содержание BR по сравнению с TBV

Минеральное содержание (зольность) BR и TBV варьировалось от 2,34 до 4,25 (). от 2,0 до 3,0% в зависимости от генотипа. Это содержание выше у БР, чем у двухрядных сортов. Анализ основных минералов (железо, магний, кальций, натрий, калий и фосфор) BR и TBV показал, что основными минералами являются фосфор и калий.Эти минералы являются самыми высокими уровнями в сортах тунисского ячменя по сравнению с другими минералами. BR является относительно богатым источником фосфора и калия. Однако видно, что зерна БК содержат умеренное количество натрия, кальция и магния (78, 70,29 и 49,57 мг/100 г сухого вещества соответственно). Но этот сорт является плохим источником железа (). Содержание минеральных веществ в БР выше, чем в других разновидностях.

Таблица 3

Минеральный состав BR по сравнению с TBV (мг/100 г сухого вещества).

Fe098 ± 0,06 A
Минералы Рихан Манель Рохо Тей
0.176 ± 0.12 B 0,168 ± 0.10 B 0.257 ± 0.15 C
MG 49.572 ± 0,86 A 55.89 ± 1,08 B 52.00 ± 0,33 C 71.19 71.19 ± 0,37 D
CA 70,29 ± 0,07 A 69.60 ± 0.13 B 68.30 ± 0.28 C 62.80 ± 0,05 д
Na 78.00 ± 0.11 a 78,00 ± 0.19 a 125,00 ± 0.15 b ± 0.15 b 9000 8 194,00 ± 0.201 194.00 ± 0.20197 C
K 480,00 ± 3.6 A 470.00 ± 0,6 B 461.00 ± 0.34 C 313.00 313.00
P 570.00 ± 2.88 A 520,00 ± 0,42 B 9000,00 440.00 ± 6,08 C 490.00 ± 1.15 d

Обсуждение

Важность функциональных пищевых продуктов, нутрицевтиков и других натуральных продуктов для здоровья широко признана в связи с укреплением здоровья и снижением риска хронических заболеваний El (Sohaimy, 2012).Цельные продукты, такие как цельнозерновые продукты, часто служат концентрированным источником компонентов, полезных для здоровья. В последние годы исследования были ориентированы на зерновые, особенно на ячмень, из-за его потенциала для разработки функциональных пищевых продуктов (Adil et al., 2012). Некоторые питательные вещества в ячмене обладают известным потенциалом, если в достаточном количестве, для снижения факторов риска болезней цивилизации (сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака…) (Gubatz and Shewry 2011).Это исследование показало физико-химические свойства и пищевую характеристику биоактивных компонентов ячменя сорта Rihane, которые обладают эффектом снижения уровня холестерина и фактором профилактики рака толстой кишки. В настоящем исследовании количество образцов уменьшено, поскольку было трудно получить необработанные сорта. Факторы окружающей среды и взаимодействие генотипа с окружающей средой не оказывают существенного влияния на состав зерна ячменя. Кроме того, сравнения проводились на образцах, выращенных в одинаковых условиях.TGW не различается между различными сортами. Результаты согласуются с результатами Ozturk et al. (2007), которые показали, что TGW является наиболее важным компонентом урожая. Существенных различий между удельным весом разных сортов нет. Удельный вес является физическим фактором, который может косвенно влиять на энергетическую ценность из-за отрицательной корреляции между удельным весом зерна и содержанием в нем пищевых волокон (Wilkinson et al. 2003).

Результаты, полученные по содержанию глюцидов, согласуются с данными, полученными ранее для бразильских сортов (Vieira and Alicia 2004).Эти соединения представляют собой основной источник энергии для человека (Mahdi et al. 2008). Концентрация белка в генотипах канадского ячменя варьировалась от 10 до 15%, однако этот диапазон шире (от 7 до 25%) в других улучшенных генотипах в зависимости от конечного использования (Newman and Newman 2005). Ячмень с высокой концентрацией белка (> 15%) не используется для соложения, так как требует длительного времени замачивания, неустойчиво прорастает и дает низкий солодовый экстракт (Swanston and Molina-Cano 2001). Концентрация липидов в эндосперме ячменя (преимущественно в зародыше) колебалась от 2.от 0 до 7,3% в зависимости от методов экстракции и генотипа (Qian et al. 2009). Общее содержание сахара в БР ниже, чем в других сортах. Холтекьёлен и др. (2008) показали, что ячмень содержит простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и мальтоза, в концентрациях от 0,1 до 0,2% сухого вещества.

Результаты, полученные по содержанию пищевых волокон, соответствуют результатам, полученным Anderson et al. (1999), которые показали, что содержание TDF в сорте американского ячменя (Prowashonupan) составляло 34% сухого вещества.Раги и др. (2006) показали, что цельные зерна ячменя и ржи содержат самый высокий уровень, и их можно рассматривать как хороший источник растворимых пищевых волокон. Содержание нерастворимых пищевых волокон заметно варьировало среди цельных зерен круп и муки: от 13,5 % до 22,1 % в цельнозерновых и от 1,9 % до 3,0 % в пшеничной муке. Общее содержание пищевых волокон варьировалось от 11 до 34 % сухого вещества, а растворимых пищевых волокон — от 3 до 20 % сухого вещества (Mahdi et al., 2008). Известно, что SDF и IDF играют разные физиологические роли в здоровье человека.Соотношение IDF/SDF уменьшается с типом ряда и, таким образом, улучшает физиологическое качество волокна.

Некоторые исследования показали, что ячмень имеет высокое содержание растворимых пищевых волокон, главным образом β-глюкана (Mahdi et al. 2008). Учитывая, что несколько исследований показали, что растворимые пищевые волокна ячменя (β-глюкан) полезны для здоровья человека. Бета-глюкан задерживает опорожнение желудка, снижает уровень холестерина в сыворотке крови и ослабляет постпрандиальную гликемическую реакцию. Сообщалось также, что β-глюкан обладает противораковыми свойствами.Физиологические функции β-глюканов ячменя, по-видимому, также связаны с ферментацией β-глюкана в толстой кишке, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, что предотвращает биосинтез холестерина (Brownlee 2011). Таким образом, биологически активными компонентами ячменя, которые способствуют физиологически полезным эффектам, являются пищевые волокна, особенно β-глюкан. Ячмень Рихейн был связан со снижением уровня холестерина ЛПНП в сыворотке крови, что является фактором риска сердечных заболеваний. Холестерин ЛПНП участвует в развитии атеросклероза.Таким образом, компонент растворимой клетчатки зерен ячменя Rihane (β-глюкан) может быть ответственным за гипохолестеринемические эффекты. Настоящее исследование показало также, что факторами, оказывающими важное защитное действие против рака толстой кишки или аденомы, может быть β-глюкан.

В другом исследовании Lahouar et al. (2014b) показали, что BR содержит приемлемые уровни общего содержания фенолов и антиоксидантных свойств. Эти авторы показали, что BR имеет важную пищевую ценность из-за особенно высокого содержания биоактивных фенольных соединений, таких как общее содержание флавоноидов и конденсированных танинов.Таким образом, цельные зерна BR являются хорошими источниками пищевых волокон, в основном β-глюкана и других биоактивных соединений, которые могут работать синергетически для оптимизации здоровья человека. Считается, что эти компоненты защищают организм от повреждения свободными радикалами и могут играть роль в профилактике заболеваний.

Результаты анализа жирных кислот аналогичны результатам, полученным GeiXler et al. (2003), которые продемонстрировали, что основными компонентами ненасыщенных жирных кислот в ячмене являются олеиновая кислота, линолевая кислота и α-линоленовая кислота.Содержание липидов и состав жирных кислот в ячмене зависит от даты сбора урожая, а также от генотипа, условий окружающей среды и погодных условий до и после цветения. Также была обнаружена взаимосвязь между составом жирных кислот ячменя и размером зерна, а также сходство между липидным составом мелкого зрелого зерна и незрелого зерна (deMan and Bruyneel, 1987). Это исследование показало, что BR может служить хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот. По сравнению с углеводами и белками содержание липидов в большинстве БК относительно низкое.Однако их вклад в питательную ценность, а также стабильность при хранении пищевых продуктов или кормов на основе ячменя имеет важное значение.

Минеральные вещества, влияющие на пищевую ценность ячменя, делятся на макро- и микроэлементы в зависимости от концентрации в пищевых продуктах. К макроэлементам относятся кальций, фосфор, калий, магний и натрий. Остальные – это железо, марганец, цинк, селен и кобальт, которые являются питательно важными микроэлементами в зерне ячменя (Marconi et al.2000). Результаты, полученные для разных минералов (магний, кальций, натрий, калий и фосфор), у БК выше, чем у других разновидностей. Основными минеральными соединениями в БР являются фосфор и калий. Казалось бы, зерно BR может обеспечить разумное количество большинства минералов, необходимых для адекватного питания.

Заключение

Ячмень Rihane имеет значительные питательные характеристики по сравнению с другими сортами тунисского ячменя. Зерно BR является хорошим источником многих питательных веществ, включая пищевые волокна, особенно β-глюкан, минералы (калий и фосфор) и ненасыщенные жирные кислоты.Можно сделать вывод, что БК является удобным источником для производства функциональных пищевых продуктов с высоким содержанием клетчатки. Его потребление может значительно способствовать улучшению состояния здоровья населения.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить г-на Адама Буали и г-жу Джамилу Слим Дхиб за их помощь.

Конфликт интересов

Все остальные авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Абделлауи Р., Кадри К., Бен Насер М., Беттайб Бен Кааб Л.Генетическое разнообразие некоторых местных сортов тунисского ячменя на основе маркеров RAPD. пак. Дж. Бот. 2010;42(6):3775–3782. [Google Академия]2. Адиль Г., Вани С., Масуди Ф., Гуся Х. Биоактивные соединения цельнозерновых злаков и их польза для здоровья: обзор. J. Технологии пищевых процессов. 2012; 3:1–10. [Google Академия]3. Эймс Н., Раймер С., Росснагель Б., Терриен М., Райланд Д., Дуа С., Росс К. Использование разнообразных свойств голозерного ячменя для максимального повышения качества пищевых продуктов. Мир зерновых продуктов. 2006; 51: 23–38. [Google Академия]4.Андерсон А.А.М., Андерсон Р., Аутио К., Аман П. Химический состав и микроструктура двух голых восковых ячменей. Дж. Зерновые науки. 1999; 30: 183–191. [Google Академия]5. Браунли И.А. Физиологическая роль пищевых волокон. Пищевой гидроколлоид. 2011; 25: 238–250. [Google Академия]6. Кампос-Вега Р., Гевара-Гонсалес Р.Г., Гевара-Ольвера Б.Л., Дэйв Оома Б., Лоарка-Пина Г. Боб ( Phaseolus vulgaris L.) полисахариды модулируют экспрессию генов в клетках рака толстой кишки человека (HT-29) Food Res. Междунар. 2010;43:1057–1064.[Google Академия]7. де Ман В., Брюнель П. Содержание жирных кислот и состав в зависимости от размера зерна ячменя. Фитохимия. 1987; 26: 1307–1310. [Google Академия]8. Дюбуа М., Жиль К.А., Гамильтон Дж.К., Робертс П.А., Смит Ф. Колориметрические методы определения сахаров и родственных им веществ. Анна. хим. 1956; 28: 350–356. [Google Академия]9. Эль Фела М., Медимаг С. Грандо С., Макферсон Г.Х., редакторы. Пищевой ячмень в Тунисе. Пищевой ячмень: значение использует местные знания. 2005: 29–35. [Google Академия] 10.El Sohaimy S.A. Функциональные продукты и нутрицевтики – современный подход к пищевой науке. Приложение 389 World. науч. Дж. 2012;20(5):691–708. [Google Академия] 11. GeiXler C, Brede O, Reinhardt J. Цис-транс-изомеризация ненасыщенных жирных кислот при γ-облучении зерен ячменя. Радиат. физ. хим. 2003; 67: 105–113. [Google Академия] 12. Губац С., Шьюри П.Р. Развитие, структура и состав зерна ячменя. В: Ульрих Э.С., редактор. Ячмень: производство, улучшение и использование. Джон Уайли и сыновья; 2011.стр. 391–438. [Google Академия] 13. Гупта М., Абу-Ганнам Н., Галлахар Э. Ячмень для пивоварения: характерные изменения во время соложения, пивоварения и применения его побочных продуктов. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 2010;9:318–328. [Google Академия] 14. Хашеми Дж. М. Биомедицинские эффекты ячменя-обзор. Нью-Йоркский научный журнал. 2015;8(3):52–55. [Google Академия] 15. Хоссейнзаде С., Джафарикухдан А., Хоссейни А., Арманд Р. Применение лекарственных растений в традиционной и современной медицине: обзор тимьяна обыкновенного.Международный журнал клинической медицины. 2015; 6: 635–642. [Google Академия] 16. Холтекьолен А.К., Улен А.К., Кнутсен С.Х. Углеводный состав ячменя зависит от генетических и абиотических факторов. почвовед. Растительная нутр. 2008; 58: 27–34. [Google Академия] 17. Камун М. Recueil методов анализа и измерений, используемых в питании животных. Национальная школа ветеринарной медицины Сиди-Табет. Центр публикаций Университета. 2008: 84–85. [Google Академия] 18. Кумари Р., Котеча М. Психохимическая и пищевая оценка явы ( Hordeumvulgare Linn.) Международный исследовательский фармацевтический журнал. 2015;6(1):70–72. [Google Академия] 19. Лахура Л., Граири Ф., Эль-Арем А., Сгайр В., Эль-Фелах М., Бен Салем Х., Шриха Б., Ачур Л. Ослабление гистопатологических изменений толстой кишки, печени и легких с помощью пищевых волокон ячменя Рихейн у крыс, получавших азоксиметан. Пищевая хим. 2014а; 149: 271–276. [PubMed] [Google Scholar] 20. Лахура Л., Эль-Арем А., Граири Ф., Чахдура Х., Бен Салем Х., Эль-Фелах М., Ачур Л. Фитохимический состав и антиоксидантные свойства различных сортов цельного ячменя ( Hordeumvulgare L.), выращенный в Тунисе. Пищевая хим. 2014b; 145: 578–583. [PubMed] [Google Scholar] 21. Лахура Л., Почарт П., Бен Салем Х., Эль Фелах М., Мокни М., Магне Ф., Мангин И., Суау А., Перейра Э., Хаммами М., Ачур И. Влияние пищевых волокон сорта ячменя Рихане «на аберрантную крипту, вызванную азоксиметаном». развития очагов и на разнообразие микробиоты толстой кишки у крыс. бр. Дж. Орех. 2012; 14:1–9. [PubMed] [Google Scholar] 22. Лахура Л., Граири Ф., Эль Фела М., Бен Салем Х., Милед А. Х., Хаммами М., г-н Ачур И. Влияние пищевых волокон зерен ячменя «Рихейн» и азоксиметана на переменные липидов в сыворотке и печени у крыс Wistars.4) -B-D-глюкан в ячмене и овсе: оптимизированная ферментативная процедура. J. Sci. Фуд Агро. 1991; 55: 303–312. [Google Академия] 26. Медимаг С., Эль Фела М., Эль Газза М. Селекция ячменя для улучшения качества в Тунисе. фр. Дж. Биотехнология. 2012;11(89):15516–15522. [Google Академия] 27. Ньюман К.В., Ньюман Р.К. Ячмень Huless для продуктов питания и кормов. В: Abdel-Al E, Wood PJ, редакторы. Специальные гарины для пищевых продуктов и кормов. Сент-Пол, Миннесота: Am. доц. зерновые хим; 2005. [Google Scholar] 28. Озтюрк Ϊ, Авджи Р., Кахраман Т. Определение некоторых сортов ячменя ( HordeumvulgareL) по урожайности и компонентам урожайности с некоторыми качественными признаками, произрастающими в регионе Тракия.J. Agri., Факультет Университета Улудаг. 2007; 21: 59–68. [Google Академия] 29. Цянь Дж., Цзян С., Су В., Гао П. Характеристики масла из голозерных ячменных отрубей ( Hordeumvulgare L.) из Тибета. Варенье. Нефть хим. соц. 2009; 86: 1175–1179. [Google Академия] 30. Ragaee S, El-sayed M, Noaman M. Антиоксидантная активность и питательный состав выбранных злаков для употребления в пищу. Пищевая хим. 2006; 98:32–38. [Google Академия] 31. Susan S, Lu Q, Fahey GC, Klurfeld DM. Потребление зерновых волокон, смесей цельных зерен и отрубей, а также цельных зерен и снижение риска диабета 2 типа, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2013; 98: 594–619. [PubMed] [Google Scholar] 32. Суонстон Дж. С., Молина-Кано Дж. Л. Активность и термостабильность ß-амилазы у двух мутантов, полученных из пивоваренного ячменя. Дж. Зерновые науки. 2001; 33: 155–161. [Google Академия] 33. Виейра Х.К., Алисия Ф. Химическая характеристика бразильских голозерных сортов ячменя, фракционирование муки и концентрация белка. науч. Агр. 2004;61(6):593–597. [Google Академия] 34. Уилкинсон Дж. М., Миллер Хелен М., Маккракен К. Дж., Нокс А., Макнаб Дж., Роуз С. П. Влияние удельного веса на содержание метаболизируемой энергии четырех сортов зерна пшеницы у овец.Аним. Кормовая наука. Тех. 2003; 105: 215–224. [Google Scholar]

Композиционный профиль стационарных сортов ячменя, выращенных в разных регионах Гилгит-Балтистана

Abstract

Настоящее исследование было проведено для изучения питательного и функционального состава четырех стационарных сортов ячменя, обозначенных как LB 1 (Гилгит), LB 2 (Нагар), LB 3 (Скарду) и LB 4 (Шигар) из разных регионов Гилгит-Балтистана. Образцы были исследованы на питательный профиль и антиоксидантные свойства.Результаты общего содержания фенолов и общего содержания флавоноидов находились в диапазоне от 1,2 до 3,1 мг/г и от 0,41 до 0,55 мг/г соответственно. Пищевой профиль сырого крахмала, клетчатки, белка, золы и жира варьировался от 56,3–50,80%, 16,50–11,73%, 16,20–11,53%, 2,8–2,1% и 2,63–1,63% соответственно. Минеральный состав по Mg (527–616 мг/кг) был выше в стационарных телефонах, затем следуют Ca (312–368 мг/кг), Na (122,6–146,6 мг/кг), Fe (43,3–65,6 мг/кг). ) и Zn (22,5–26,6 мг/кг). Был сделан вывод о том, что местные наземные сорта ячменя обладают огромным питательным потенциалом и функциональными свойствами.Таким образом, он может быть использован для производства продуктов питания с добавленной стоимостью и развития кустарного производства в регионе.

Ключевые слова: ячмень сорта стационарные, функциональные свойства, Гилгит-Балтистан, питательный состав

Реферат

Настоящее исследование показало, что местный стационарный ячмень является хорошим источником питательных веществ, а также функциональными свойствами с хорошей антиоксидантной активностью. Таким образом, предполагается, что урожай должен быть неотъемлемой частью нашего рациона, а также использоваться для производства продуктов с добавленной стоимостью.Текущее исследование также предоставляет исходные данные для будущих исследований пищевых и фармацевтических аспектов стационарных телефонов ячменя.

1. ВВЕДЕНИЕ

Ячмень принадлежит к семейству Poaceae, выращивается и потребляется в Африке, Азии, полузасушливых тропиках, а также в Европе, Америке и Австралии (Erkan et al., 2006 ). Урожай обладает полезными для здоровья питательными и функциональными свойствами (Cook, 2013 ; Idehen et al., 2017 ). Основными компонентами ячменя являются углеводы с низким содержанием жира, белков, минералов, витаминов, особенно витамина Е, пищевых волокон и антиоксидантов, преимущественно полифенолов (Das et al., 2016 ). Питательные компоненты ячменя состоят из полезного для здоровья крахмала (65–68 %), белка (10–17 %), свободных липидов (2–3 %), β-глюканов (4–9 %) и содержание минералов колеблется в пределах 1,5–2,5 % соответственно. Кроме того, общее содержание пищевых волокон варьировалось от 11% до 34%, из которых 3–20% приходится на растворимые пищевые волокна (Guo et al., 2020 ; Izydorczyk et al., 2000 ). Зерновые культуры также содержат некрахмальные полисахариды, такие как β-глюкан, арабиноксиланы и целлюлоза, которые изменяют энергетическую ценность ячменя (Das et al., 2016 ).

Различные типы фитохимических веществ, включая фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны, витамин Е, стеролы и фолаты, обнаружены в ячмене. Эти фитохимические вещества обладают полезными для здоровья свойствами, такими как улучшение воспроизводства, правильный рост и развитие человеческого организма, а также защищают потребителя от чужеродных патогенов, паразитов и хищников (Dykes & Rooney, 2007 ; Lattanzio et al., 2006 ; Малик, 2012 ).Кроме того, зерновая культура имеет низкое содержание липидов с преобладанием жирных кислот, таких как пальмитиновая, олеиновая, линолевая и линолевая кислоты, в то время как в едва ли присутствует большее количество линоленовой кислоты по сравнению с пшеницей. Точно так же злаки также содержат значительное количество жирорастворимого витамина Е и комплекса витаминов группы В (Pitzer, 2009 ). Некоторые основные элементы, такие как фосфор, калий, кальций, магний, сера, селен и натрий, также были обнаружены в зернах (Das et al., 2016 ).

Почти 65 % ячменя во всем мире используется для приготовления кормов для животных, 33 % — для соложения и только 2 % — для питания человека (Sullivan et al., 2013 ). Основной причиной меньшего производства является неправильная безопасность урожая и его использование в качестве корма (Naheed et al.,  2015 ). Однако культура демонстрирует большую приспособляемость и устойчивость к неблагоприятным условиям окружающей среды; поэтому его успешно выращивают даже на больших высотах Гималаев и в районе Полярного круга (Zhu, 2017 ).В 2014 году мировое годовое производство составило 144 миллиона тонн, а странами с наибольшим производством являются Россия, Франция, Германия, Австралия и Украина (Giraldo et al., 2019 ). Тем не менее, как и еда, ячмень распространен в тех регионах, где другие злаки не могут быть произведены и использованы для завтрака, приготовления хлеба, азиатской лапши, батончиков, кексов, бисквитов и печенья, а также в качестве загустителя для мыла (Izydorczyk & Dexter, 2008 ; Кремер и Бен-Хаммуда, 2009 ).

Ячмень был основным продуктом питания Гилгит-Балтистана (Великобритания) наряду с гречкой, просом и сорго до начала шестидесятых годов. Однако с появлением ранних сортов пшеницы ее выращивание и использование постепенно сокращались. Таким образом, настоящее исследование было направлено на определение питательного и фитохимического состава местных стационарных сортов ячменя, выращенных в четырех разных районах Гилгит-Балтистана. Настоящее исследование предоставит исходные данные об использовании ячменя и развитии побочных продуктов для местной экономики и пищевой безопасности.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

2.1. Сбор и подготовка проб

Настоящее исследование проводилось в Передовой инструментальной лаборатории Каракорумского международного университета. Образцы сушеного ячменя LB 1 (стационарный ячмень) Гилгит, LB 2 (Нагар), LB 3 (Скарду) и LB 4 (Шигар) были собраны у фермеров в разных районах Гилгита. Балтистан, Пакистан. Собранные образцы очищались вручную от посторонних остатков и других примесей.После этого образцы перемалывались в муку (размер меш) с помощью мельницы, а конечный продукт (масса) хранился в полиэтиленовых мешках для дальнейшего анализа в условиях окружающей среды.

2.2. Активность по удалению свободных радикалов

Общие антиоксидантные характеристики всех образцов были определены с помощью метода DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил), описанного (Mareček et al., 2017 ) с небольшими изменениями. В частности, готовили раствор DPPH, затем накрывали алюминиевой фольгой и хранили при температуре охлаждения для дальнейшего использования.Для оценки антиоксидантов 5 г каждого образца ячменной муки гомогенизировали, а затем экстрагировали метанолом (10 мл) в течение 48 часов. Далее в мерной колбе (объем 100 мл) смешивали 0,1 мл экстракта и 3,9 мл раствора ДФПГ с концентрацией 6×10 –5 моль/л и затем инкубировали при температуре окружающей среды в течение 35 мин. По истечении времени инкубации оптическую плотность рассчитывали при 517 нм с помощью УФ-спектрофотометра. Антиоксидантные свойства были оценены с использованием следующего выражения:

Ингибирование (%) = абсорбция холостого опыта – абсорбция холостого образца × 100.

2.3. Общее содержание фенолов

Общее содержание фенолов регистрировали, следуя процедуре Фолина-Чокальтеу, как описано Shahzad et al. ( 2020 ) с небольшими изменениями. Вкратце, 5 г образца ячменя сначала измельчали ​​в порошок с последующей гомогенизацией, а затем экстрагировали 10 мл метанола в течение 48 часов. Далее 1 мл (мг/мл) экстракта осторожно смешивали с 4,6 мл дистиллированной воды и 1 мл Фолина-Чокальтеу (1 н.). Через 3 мин к смеси подмешивают 3 мл карбоната натрия (2%) и выдерживают 2 часа.Наконец, поглощение регистрировали при 760 нм с использованием УФ-спектрофотометра.

2.4. Общее содержание флавоноидов

Общее содержание флавоноидов в образцах ячменя определяли в соответствии с методом, описанным Manzoor et al. ( 2019 ) с небольшими изменениями. Отбирали 1 мл экстракта образцов (1 мг/мл) и смешивали с 4 мл дистиллированной воды. Кроме того, в реакционную колбу также выливали 0,3 мл AlCl 3 (10%) и 2 мл NaOH (1 н.). Снова добавляли 2,7 мл дистиллированной воды, хорошо перемешивали, а затем регистрировали поглощение при 510 нм.В качестве внутреннего стандарта использовали различные концентрации кверцетина.

2.5. Пищевая композиция

2.5.1. Влажность

Содержание влаги в ячменной муке исследовали с использованием протокола, установленного AACC ( 2000 ) Метод № 44–15.02. В частности, 5 г муки сначала помещали в чашку Петри и помещали в печь с температурой 105 ± 5°C под вакуумом до достижения постоянного веса высушенного образца. Результаты измерения влажности регистрировали с использованием следующей формулы:

Влажность (%) = масса исходного образца муки — масса высушенного образца муки. Масса исходного образца муки × 100.

2.5.2. Неочищенный крахмал

Неочищенный крахмал измеряли в соответствии с процедурой, предложенной Ahmed et al. ( 2014 ) взвешиванием 2 г ячменной муки и кипячением ее с раствором хлорида кальция в фуипо-открытом стакане, постоянно перемешивая ее с добавлением воды для поддержания уровня жидкости. Через 30 мин охлаждали до комнатной температуры и добавляли 10 мл раствора хлорида олова. Затем профильтровали его через фильтровальную бумагу Whatman и измерили угловое вращение с помощью поляриметрической трубки диаметром 100 мм, а количество крахмала рассчитали по следующей формуле:

2.5.3. Сырая клетчатка

Сырая клетчатка для образцов была проанализирована в соответствии с протоколом, предложенным AACC ( 2000 ) Метод № 32–10.01. Вкратце, 3 г обезжиренной ячменной муки сначала расщепляли H 2 SO 4 (1,25%), затем промывали дистиллированной водой и проводили фильтрацию. Еще одно разложение проводили 1,25% раствором NaOH, промывали дистиллированной водой с последующей фильтрацией. Далее проводили воспламенение остатка образца. Это было сделано путем выдерживания переваренных образцов в муфельной печи при 550–650°C в течение 3–5 часов.Наконец, серую или белую золу приобретали для анализа сырой клетчатки. Сырую клетчатку оценивали, используя следующее выражение:

Сырая клетчатка (%) = масса оставшегося остатка – масса золы, масса образца × 100.

2.5.4. Сырой протеин

Для анализа сырого протеина использовали метод Кьельдаля, установленный AACC ( 2000 ) Метод № 406–10.01. В частности, образец 5 г сначала помещали в пробирку для разложения вместе с 20 мл H 2 SO 4 (чистота 98%) и 2 таблетки для разложения в качестве катализатора.Расщепление продолжали в течение 3–4 часов, пока образец не стал прозрачным. Затем температура переваренных образцов была снижена до комнатной температуры, и была произведена подпитка объемом 50 мл путем разбавления водой. Кроме того, аммиак, захваченный H 2 SO 4 , удаляли путем перегонки добавлением раствора NaOH (40 %), собирали в колбу с раствором борной кислоты (4 %), индикатором метиловым красным и титровали стандартным N. 2 SO 4 (0,1 н.) раствор. Результаты по сырому протеину регистрировали путем умножения азота (%) с коэффициентом пересчета 5.57.

Азот (%)=Объем 0,1Nh3SO4×Объем разбавленияОбъем взятого дистиллята×Вес образца×100.

Сырой белок (%) = Азот (%) × 6,25.

2.5.5. Сырой жир

Для определения сырого жира высушенные образцы обрабатывали методом Сокслета. В котором проводили непрерывное кипячение с обратным холодильником с использованием петролейного эфира в качестве растворителя, как сообщается AACC ( 2000 ), метод № 30–10.01. В частности, образец массой 3 г взвешивали и сушили в печи до постоянного веса.Затем высушенный образец заворачивали в фильтровальную бумагу, помещали в аппарат Сокслета и промывали 5–6 раз петролейным эфиром в качестве растворителя для экстракции. Растворитель выпаривали после экстракции и определяли содержание жира по приведенной ниже формуле.

Сырой жир (%) = масса жира в образце веса образца × 100.

2.5.6. Сырая зола

Для анализа содержания золы применяли метод AOAC ( 2006 ) № 923.03. Сначала прокаливали пустые тигли при 550°С, взвешивали и затем охлаждали в эксикаторе до комнатной температуры.

Затем отобрали однородную пробу массой 2 г в тигель и поместили ее в муфельную печь при 660°С до получения массы светло-серого цвета. Наконец, тигли вынимали из печи и давали остыть в эксикаторе. Рассчитайте вес золы вместе с тиглем и вычислите вес нетто. Зольность регистрировали по приведенной ниже формуле;

тогда как; Вт 1  = вес тигля; Вт 2  = масса образца; Вт 3  = масса образца после озоления.

2.6. Минеральное содержание

Минеральное содержание ячменной муки было определено с использованием метода влажного сбраживания, предложенного AOAC ( 2006 ). Для чего 0,5 г предварительно перемешанного образца сначала вываривали при 60–70°C с использованием HNO 3 (10 мл) в конической колбе в течение 20 мин на горячей плите. Затем проводили повторное расщепление при 190°C с использованием 5 мл HClO 4 (60%) до тех пор, пока колба не стала прозрачной. Далее переваренные образцы сливали в мерные колбы (объемом 100 мл), а затем доводили объем бидистиллированной водой с последующей фильтрацией. Отфильтрованный раствор исследовали с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра (AA 240 Varian, Австралия).Сначала для каждого минерала использовали стандарты известных концентраций, после чего строили стандартную кривую. Содержание минералов в образцах рассчитывали, используя соответствующую стандартную кривую, построенную для каждого элемента. Все образцы были проверены на содержание натрия, калия, кальция и железа с помощью пламенного фотометра и атомно-абсорбционного спектрофотометра (Sherwood Flame Photometer 410), как описано в AOAC ( 2006 ).

2.7. Статистический анализ

Все измерения проводились в трехкратной повторности и анализировались с помощью статистики 8.1 (Таллахасси, Флорида, 32 317, США). Однофакторный дисперсионный анализ (ANOVA) был применен в факторном плане при p  <0,05, выбранном как значимое.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Антиоксидантная активность образцов стационарного ячменя

Активность по удалению радикалов DPPH стационарного ячменя из разных районов представлена ​​в табл. Полученные данные показывают, что антиоксидантная активность LB 2 была значительно выше по сравнению с другими образцами ячменя из стационарных источников ( p  <.05). Способность поглощать радикалы DPPH была самой высокой у LB 2 (60,3%), за которым следовали LB 3 (56,3%), LB 1 (55,6%) и LB 4 (50,3%). Однако нет существенной разницы между LB 1 и LB 3 ( p  <0,05). Наши результаты соответствовали выводам (Shen et al., 2018 ). В этом исследовании сорт высокогорного ячменя Zangqing 2000 имел 67,53% способности связывать радикалы DPPH, что выше, чем у других сортов Xinhua и Shangri-la.Различия в антиоксидантной активности и концентрации полифенолов в ячмене варьируются в зависимости от сорта, места произрастания, факторов окружающей среды и года выращивания (Abdel-Aal et al., 2012 ; Lahouar et al., 2014 ; Narwal et al. , 2016 ).

ТАБЛИЦА 1

Фитохимическое композиция отличается едва стационарные телефоны

+ A AB AB 50.3 ± 1,52 C C D D D
Фитохимическое содержание Стационарные
LB 1 ЛБ 2 ЛБ 3 LB 4
Активность по удалению свободных радикалов (%) 55.6 ± 3.74 B 60,3 ± 2,58 A
Сообщий фенольный контент (мг / г) 1,9 ± 0,70 C 3.1 ± 0.16 A 2.9 ± 0,95 B
Сообщий содержание флавоноида (Mg / g) 0,41 ± 0,02 C 0,55 ± 0,01 0.48 ± 0,02 б 0,47 ± 0,02 б

3.2. Общее содержание фенолов и флавоноидов в образцах ячменя

Суммарное содержание фенолов в образцах стационарного ячменя из разных районов представлено в табл. Результаты тестирования параметров из разных районов значительно отличались друг от друга ( p  <0,05). Общее содержание флавоноидов было оценено как самое высокое в LB 2 (3,1 мг/г), за которым следует LB 3 (2.9 мг/г), LB 1 (1,9 мг/г) и LB 4 (1,2 мг/г). Результаты текущего исследования были очень похожи на исследование, проведенное Abidi et al. ( 2015 ), в котором сообщалось о 47–123 мг КЭ/100 г. Точно так же наши результаты были немного выше, чем у Bellucci et al. ( 2013 ), рассчитывается как 26,9 мг/100 г голландского ячменя. На количество и качество полифенолов могут влиять некоторые факторы, такие как генетика и сорт растения, тип почвы, методы выращивания, стадия зрелости и послеуборочная обработка (Taranto et al., 2017 ). Содержание флавоноидов в ячмене зависит от сорта; белые, синие и фиолетовые ядра имеют высокую концентрацию флавоноидов, среди прочего (Liu et al., 2013 ).

Результаты по общему содержанию флавоноидов (ОКФ) среди различных стационарных телефонов представлены в таблице. Полученные результаты показали, что исследуемый показатель у LB 2 был значительно выше, чем у других образцов ячменя из других районов. Самое высокое общее содержание флавоноидов было определено в LB 2 как 0.55 мг/г, в то время как самое низкое общее содержание флавоноидов было зарегистрировано в LB 1 (0,42 мг/г). Однако существенной разницы между LB 3 и LB 4 не наблюдалось. Наши результаты были в согласии с Lahouar et al. ( 2014 ), они сообщили результаты в диапазоне от 195,02 до 220,11 мг эквивалента галловой кислоты/100 г свежего веса.

Более того, результаты, полученные Yang et al. ( 2018 ) у различных сортов горного ячменя варьировалось от 336,29 до 453.94 мг/100 г, что немного выше, чем наши результаты, тогда как несколько более низкие результаты (70–195 мг GAE/100 г), чем наши результаты, были зарегистрированы Abidi ( 2015 ), разница в этих результатах может быть связана с различиями в сортов, методов культивирования, условий окружающей среды, а также зависит от растворителей, используемых при экстракции (Abdel-Aal et al., 2012 ).

3.3. 3 Пищевой состав

Химический состав образцов стационарного ячменя в разных районах представлен в таблице .Результаты по содержанию влаги были значительно выше в LB 4 (10,93%), чем в других образцах ( p < ,05). Однако существенной разницы между LB 1 , LB 2, и LB 3 зарегистрировано не было. Наши результаты по влажности соответствуют результатам (7,34–16,82%), опубликованным Tavakoli et al. ( 2010 ) в зерне ячменя, в то время как Bader Ul Ain et al. ( 2018 ) вычислил параметр в диапазоне от 10,2% до 11,4%. Эти различия могут быть связаны с различными различиями, условиями хранения, геологическими изменениями и водоудерживающей способностью.

Таблица 2

Химический состав 2

Химический состав различных ячмельных стационарных телефонов

B B A A C C C C B A B B D D C A A 14 ± 0,43 B
Chemical Compartlines
LB 1 LB 2 9274 LB 2 LB 3 LB 4
Влажность 9,1 ± 1,01 B 8,73 ± 0,92 B 10,93 ± 1,00 A
SAB 2.1 ± 0.10 D 2.86
Сырое жир 2,23 ± 0.20199 A 2,63 ± 0.20 A 2.26 ± 0.25 A
Сырой белок 14.83 ± 0,14 B 13.70 ± 0,49 C 16.20 ± 0,07 A
Сырое волокно 12.60 ± 0,52 C 11.73 ± 0,70 C
Сырный крахмал 52.30 ± 0.65 BC 56.30 ± 0.81 56.30 ± 0.81 53.70 ± 0,98 53,70161 53,70161 50.80 ± 1,37 C

Кроме того, результаты относительно содержания золы показали значительные различия ( P <.05 ) среди испытанных образцов. Самое высокое содержание золы было проанализировано в LB 2 (2,86%), за которым следуют LB 4 (2,70%), LB 3 (2,43%) и LB 1 (2,1%), тогда как минимальное значение было записано в LB 1 и составляет 2,1%. Эти результаты были тесно связаны с результатами Бреннана и Клири (, 2005, ). Они оценили общее содержание золы в цельнозерновом ячмене в диапазоне 1,5–2,5%. Кроме того, наши результаты также согласуются с исследованием, проведенным Quinde-Axtell и Baik (, 2006, ).В образцах ячменя они определили зольность в пределах 2-3%.

Содержание сырого жира в LB 4 было значительно ниже, чем в других образцах. Однако не было обнаружено существенной разницы между образцами LB 1 , LB 2 и LB 3 . Наши результаты были тесно связаны с Brennan и Cleary ( 2005 ), которые сообщили о 2-3% общего содержания липидов в ячмене, тогда как Quinde-Axtell и Baik ( 2006 ) обнаружили немного более низкие результаты, чем наши результаты.

Кроме того, тест на сырой протеин показал значительную разницу между всеми образцами. Самый высокий уровень сырого белка был проанализирован в LB 4 (16,20%), за которым следуют LB 1 (14,83), LB 3 (13,70) и LB 2 (11,53) ( p  <0,05). . Исследования Бреннана и Клири ( 2005 ) показали, что содержание белка в образцах ячменя колебалось от 10% до 17%. В другом исследовании Суриано и соавт. ( 2018 ) обнаружили, что общее содержание белка составляет 12.75%, как и наши результаты. Содержание сырой клетчатки в LB 2 (16,50%) было значительно выше, чем во всех других образцах ячменя ( p  <0,05), тогда как между образцами LB 1 и LB 4 также не было обнаружено существенной разницы. Кроме того, Quinde-Axtell и Baik ( 2006 ) определили, что общее количество пищевых волокон в разновидностях ячменя колеблется от 11% до 34%, результаты согласуются с нашим исследованием.

Результаты, касающиеся сырого крахмала, показали значительную разницу между образцами ячменя, взятыми из стационарных телефонов в разных районах ( p  < .05). Содержание сырого крахмала в LB 2 достигло максимального значения (56,3%), за ним следуют LB 3 (53,7%), LB 1 (52,3%) и LB 4 (50,8%). Эти изменения могут быть связаны с генетическими различиями и сортами (Wozniak et al., , 2014, ). На питательный состав зерен злаков могут влиять условия окружающей среды, в которых они растут, и многие исследования показали различия в концентрации жира, белка и содержания β-глюкана в овсе и ячмене, выращенных в разных условиях (Redaelli et al., 2013 ). Более того, Пинг и соавт. ( 2013 ) также сообщил, что общее содержание крахмала среди 112 китайских сортов варьировалось от 45,7% до 66,4%. Точно так же Asare et al. ( 2011 ) обнаружили, что содержание крахмала в 10 генотипах канадского ячменя колеблется от 58,1% до 72,2%. Разница в атрибутах состава может быть связана с условиями окружающей среды, такими как количество осадков, температура, тип почвы, плодородие и генетические факторы (Quinde-Axtell & Baik, 2006 ; Rodehutscord et al., 2016 ). По данным Rodehutscord et al. ( 2016 ), химический состав и физические свойства злаков меняются в зависимости от колебаний условий окружающей среды, таких как количество осадков, температура, тип почвы, плодородие и генетические факторы. Quinde-Axtell и Baik ( 2006 ) также придерживаются схожих взглядов на то, что параметры питания ячменя могут меняться в зависимости от условий окружающей среды и других факторов.

3.4. Минеральный состав

Минеральный состав сортов ячменя разных сортов представлен в табл.Результаты показали, что содержание Na в LB 2 (146,6 мг/кг) и LB 4 (142,6 мг/кг) было значительно выше, чем в LB 2 и LB 4 ( p  < . 05), тогда как содержание Ca в LB 1 (368 мг/кг) было значительно выше, чем в других образцах ( p  < 0,05). Содержание Mg в LB 2 (618,6 мг/кг) было значительно выше, чем во всех других образцах, отобранных из других районов ( p  < .05). Содержание Fe было заметно выше в LB 1 (65,6 мг/кг) по сравнению с другими образцами, взятыми из стационарных телефонов, взятыми из разных районов ( p  < 0,05). Содержание Zn в LB 4 (26,5 мг/кг) было значительно выше, чем в LB 2 и LB 3 ( p  < 0,05), тогда как между LB 1 существенной разницы не было. , LB 2 и LB 3 .

Таблица 3

Таблица 3

Минеральный состав разных едва,

1368 1368 B B 142,6 ± 2.51 A 618,6 ± 3,05 A a 609,3 ± 3,05 б B 43,3 ± 2,88 C B B B B B B 26,5 ± 1,50157 A
Минеральный состав (мг / кг) на стационарные линии
LB 1 LB 2 LB 3 LB 4
Натрий (Na) 122.6 ± 3.05 C 146,6 ± 2.08 A
Кальций (CA) 368 ± 1,73 A 312 ± 1.00 D 327 ± 2.00 C 359,6 ± 2,08 359,6 ± 2,08 B
Magnesium (Mg) 599,6 ± 3,05 C 527 ± 3.00 D
Iron (FE) 65,6 ± 1,52 A 9015 A 9015 B
51,3 ± 2.51 B
Zn) 25,1 ± 0.84 AB

Дополнительно, содержание Na в образцах ячменя варьировалась от 56- 285 мг/кг сообщили Yan et al.( 2016 ), и результаты соответствуют результатам нашего исследования. В то время как несколько более низкие результаты для различных минеральных элементов (по сравнению с нашими результатами) были определены Šterna et al. ( 2015 ), расчетные значения Na колебались от 18,1–20,8 мг/кг, содержание Mg – от 1123,7 до 1210 мг/кг, а значения Ca – от 309,33 до 353 мг/кг.

Аналогично, Yan et al. ( 2016 ) обнаружили, что содержание Fe в разных образцах ячменя колеблется в пределах 39,5–235,5 мг/кг, тогда как Ma et al.( 2004 ) выявили, что содержание Fe варьируется от 40 до 60 мг/кг среди разных сортов ячменя. Изменения в минеральном составе могут быть связаны с изменениями окружающей среды, стационарными телефонами или другими факторами. Кроме того, MALEKI et al. ( 2011 ) продемонстрировали, что минеральный состав зерна ячменя может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды и системы удобрения. Точно так же Rodehutscord et al. ( 2016 ) заявил, что условия окружающей среды, такие как осадки, температура, плодородие почвы и генетический состав, влияют на питательный состав и физические характеристики злаков.

Информация для участников

Сартадж Али, электронная почта: [email protected]

Зубаир Хусейн, электронная почта: [email protected]

Эмад Каррар, электронная почта: [email protected]

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Влияние различных условий обжарки на химический состав, органолептические качества и физико-химические свойства продуктов из восковидного ячменя

Потребление богатого β-глюканом ячменя может способствовать здоровому питанию.Органолептические свойства могут быть улучшены за счет обжарки, при этом пищевая ценность должна быть сохранена. Цель настоящего исследования заключалась в изучении влияния различных условий обжарки (160–200 °C, 20 минут) на органолептические качества, полезные для здоровья соединения и вязкость богатых β-глюканом зерен ячменя, тонких и толстых хлопьев. Органолептические качества улучшались за счет обжарки. Уровни акриламида увеличились в результате обжаривания до максимальных значений 322 мкг кг −1 (зерна), 586 мкг кг −1 (тонкие хлопья) и 804 мкг кг −1 хлопья (толстые хлопья) .Значимого влияния обжарки на содержание жира, белка, крахмала и β-глюкана не наблюдалось, в то время как фракции пищевых волокон изменялись незначительно. Обжарка значительно снизила вязкость в среднем в 1,9 раза (ядра), 2,4 раза (тонкие хлопья) и 2,7 раза (толстые хлопья). В заключение можно сказать, что улучшенные органолептические качества наряду с полезным для здоровья составом продуктов из ячменя могут быть достигнуты путем обжаривания в диапазоне температур от низких до средних.

У вас есть доступ к этой статье

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуйте еще раз?

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПЕРЕВАРЕВАЕМАЯ ЭНЕРГИЯ ЯЧМЕНЯ

Если у вас установлено соответствующее программное обеспечение, вы можете загрузить данные о цитировании статей в менеджер цитирования по вашему выбору.Просто выберите программное обеспечение менеджера из списка ниже и нажмите «Загрузить».

Цитируется по

1. Криво-линейная зависимость между измененными углеводными характеристиками с молекулярной структурой и действительно поглощенным снабжением молочного скота питательными веществами в голозерном ячмене ( Hordeum vulgare L.)

2. Ячмень: влияние обработки на физико-химические и термические свойства — обзор

3. Определение и прогноз содержания перевариваемой и метаболизируемой энергии ячменя для выращивания свиней на основе химического состава

4. Молекулярная (микро)спектроскопия на основе синхротрона и глобарного источника способствует развитию нового голозерного ячменя (с изменением структуры) исследования молекулярной структуры, молекулярного питания и доставки питательных веществ

5. Выращивание мелкозернистых злаков для использования с добавленной стоимостью

6. Пищевая ценность ячменя

8. Переработка зерна ячменя для производства продуктов питания и кормов

9. Изучение особенностей молекулярной структуры голозерного ячменя ( Вульгарная орда L.) в отношении метаболических характеристик с использованием синхротронной инфракрасной микроспектроскопии с преобразованием Фурье

10. Признаки качества зерна, важные для фуражного ячменя

11. Ячмень голозерный

12. Поведение лущеного ячменя при размоле и его термические и пастообразные свойства

13. Локусы количественных признаков кислотно-детергентной клетчатки и химического состава зерна в популяции лущеного × голозерного ячменя

14. Производство засушливого ячменя для употребления в пищу человеком : Качество и агрономические показатели

15. Взаимосвязь между выщелачиванием азота и продуктивностью пищевых продуктов в органических и традиционных системах земледелия в долгосрочном полевом исследовании

16. Влияние диеты с высоким содержанием белка, содержащей ячмень, на показатели роста и характеристики туши свиней на откорме

17. Токолы в генотипах беслузого и лущеного ячменя, выращенных в контрастных условиях

18. Химический состав и ферментируемость рубцового ячменя , шелуха и солома в зависимости от даты посадки, уровня орошения и сорта

19. Разлагаемость in situ иранских сортов зерна ячменя

20. Потенциал голозерного ячменя

21. Генетическая и экологическая изменчивость полезных признаков в коллекции голозерного ячменя II. Признаки качества

22. Химические и физические характеристики различных образцов ячменя

23. Химические и физические характеристики различных образцов ячменя

24. Биологическая оценка качества белка ячменя

Сравнение ячменя, голозерного ячменя и кукурузы в концентрате молочных коров

26. Сравнение содержания β-глюкана ячменя и овсяной и овсяной

27. Состав питательных веществ корпуса, меньшей ячменя, Condor

28. Энергетическая оценка зерновых для диетов для свиньи

29. Оценка энергии ЗЛАКИ ДЛЯ РАЦИОНА СВИНЕЙ

Химический состав и гепатопротекторное действие свободного фенольного экстракта из ячменя в процессе соложения

Таким образом, данные, полученные в этом исследовании, показывают, что замачивание и соложение привели к значительному снижению FPC по сравнению с сырым зерном.Основными фенольными соединениями в ячмене были (+)-катехин, протокатехуат, кверцетин, феруловая кислота и галловая кислота. Кроме того, результаты эксперимента на животных показывают, что предварительная обработка FPEB была эффективной в предотвращении окислительного стресса и повреждения печени, вызванного CCl 4 у крыс, о чем свидетельствует заметное снижение содержания перекисного окисления липидов в печени, снижение уровня AST в сыворотке крови. , уровни ALT, TC, TG и AKP, повышенная активность SOD, CAT и GPx в печени. Кроме того, гистопатологическое морфологическое улучшение также демонстрирует благотворное влияние предварительной обработки FPEB.Результаты эксперимента in vitro также показывают, что FPEB может уменьшать апоптоз гепатоцитов BRL и повреждение, вызванное CCl 4 . Поэтому фенольный экстракт ячменя можно использовать в качестве гепатопротекторного средства. Это первое сообщение о гепатопротекторном действии фенолов из ячменя. Ожидается, что эти результаты обеспечат научную основу для дальнейшего развития и использования ресурсов ячменя.

Материалы и методы

Стандарты фенольной кислоты, включая галловую кислоту, (+)-катехин, протокатехуат, (-)-эпикатехин, кофейную кислоту, ванилиновую кислоту, п-кумаровую кислоту и феруловую кислоту получали от Sigma Chemical Co.(Сент-Луис, Миссури, США), четыреххлористый углерод (CCl 4 ), ацетон, этилацетат и гипохлорит натрия от Tianjin Chemical Reagent Co. (Тяньцзинь, Китай), и таблетки бифендата (BP) были получены от Beijing Union Фарм (Пекин, Китай). Гематоксилин и эозин (H&E) были получены от Shanghai jianglai bio technology Co. Ltd. (Шанхай, Китай). Диагностические наборы для индекса печени и сыворотки были получены из Института биотехнологии Цзяньчэн (Нанкин, Китай), а гепатоциты BRL были приобретены в Центре клеточных ресурсов Института биологических наук (Шанхай, Китай).Все остальные химические вещества и реагенты, использованные в экспериментах, были аналитической чистоты.

Подготовка образцов ячменя

Сорт ячменя ( Hordeum uulgure ) Ганпи4, голый сорт, был получен из Ланьчжоу в провинции Ганьсу в течение сельскохозяйственного года. Зерна ячменя отбирали цельными, стерилизовали 0,05% раствором гипохлорита натрия в течение 30 с, а затем перед замачиванием трижды промывали деионизированной водой. Зерна раскладывали на чистой и влажной марле в инкубаторе-термостате (HWS-280, Hangzhou Huier Instruments, Чжэцзян, Китай) при 16 °С в течение 12 часов.Зерна были отмечены как замачивание. Другие зерна ячменя продолжали прорастать в течение установленного времени, и образцы вынимали из инкубатора соответственно через 24 часа, 48 часов, 72 часа и 96 часов, которые были последовательно отмечены как G24, G48, G72 и G96. После упомянутой выше обработки образцы сушили в печи при температуре 35 °C, а затем измельчали ​​на машине для измельчения микрорастений (HuaChen1000; Чжэцзян, Китай) до порошка размером около 0,5 мм. Образцы с различной обработкой до анализа хранили при температуре -40 °С.Сырые зерна также лиофилизировали и использовали в качестве эталонных образцов во всех проведенных анализах.

Извлечение свободных фенольных соединений

Свободные фенольные соединения извлекали по методике с небольшими изменениями 35 . Вкратце, измельченные образцы весом 5 г обезжиривали 50 мл гексана при комнатной температуре на роторном шейкере (HY-5, Jintan Billion Electronics Co., Ltd., Цзянсу, Китай), а затем обрабатывали 25 мл метанола в течение 20 мин. в ротационном шейкере. Гомогенаты центрифугировали (Eppendorf5810R, Германия) при 4000 g в течение 10 мин.Супернатант удаляли после центрифугирования, а экстракцию осадка повторяли дважды. Три супернатанта собирали, объединяли и выпаривали досуха при 45°C в вакууме, а затем восстанавливали до конечного объема 10 мл метанолом. Затем экстракты хранили при температуре -20 °C до анализа.

Аналитические методы

Определение содержания фенолов

Содержание фенолов определяли с помощью колориметрического метода Фолина-Чокальтеу, описанного Payet et al. . 36 с небольшими изменениями. 0,5 мл разбавленных экстрактов или стандартных растворов смешивали с 2,5 мл деионизированной воды и 0,5 мл 1,0 М реактива Фолина-Чиокальтеу в мерной колбе. Через 10 минут добавляли 1,5 мл 7,5% карбоната натрия и тщательно перемешивали. После двух часов инкубации при комнатной температуре с помощью спектрометра UV-2000 (Hitachi) определяли поглощение при 765 нм. Метанол использовали в качестве холостой пробы, а галловую кислоту (ГК) использовали для калибровки стандартной кривой (0–10  мкг/мл).Общее содержание фенолов выражали в микрограммах эквивалентов галловой кислоты (ЭАК) на грамм сухого веса (мкг ЭАК/г сухой массы).

ВЭЖХ анализ свободного фенольного экстракта ячменя в процессе соложения

ВЭЖХ анализы проводили с использованием насоса Waters 1525 (Waters, Milford, MA), оснащенного детектором Waters 2487 Diode Array Detector (DAD) (Waters, Milford, MA) и обращенно-фазовая колонка C18 (Alltech, Allsphere ODS-2, 5 мкм, 150 мм × 4,6 мм). Элюцию проводили растворителем, содержащим А (0.1% метановой кислоты в воде высокой чистоты) и растворитель Б (0,1% метановой кислоты в ацетонитриле) в качестве подвижной фазы. Процедура специфического градиента была следующей: 0–25 мин, B от 7% до 18%; 25–30 мин, В от 18% до 22%; 30–31 мин, В от 22% до 50%; 31–40 мин и 50% растворителя B. Скорость потока растворителя составляла 1,0 мл/мин при комнатной температуре, а объем инъекции составлял 20 мкл. Продолжительность одного запуска составляла 40 мин, а контролируемая длина волны — 280 нм. Фенольные экстракты и стандартные соединения анализировали в одинаковых условиях анализа, и все описанные выше эксперименты повторяли трижды.Идентификацию основных фенольных кислот проводили путем сравнения времени удерживания и УФ-спектров с подлинными стандартами. Концентрации фенольных соединений в экстрактах ячменя рассчитывали по стандартным кривым, а результаты для основных фенольных соединений выражали в микрограммах на грамм сухого веса (мкг/г сухой массы).

Определение гепатопротекторного действия FPEB

in vivo
Животные и схема эксперимента

Шестьдесят самцов мышей Куньмин (вес 20 ± 2 г) были получены из Центра экспериментальных животных Четвертого военно-медицинского университета, и исследование было одобрено Комитетом по медицинской этике университета.Им давали свободный доступ к водопроводной воде и корму для грызунов, содержали в стандартных условиях с 12/12-часовым циклом свет-темнота при температуре 22 ± 2 °С и влажности 60 ± 5%. Процедуры с экспериментальными животными проводились в соответствии с Положением об управлении экспериментальными животными Комитета Четвертого военно-медицинского университета по уходу за животными и их использованию (номер утверждения SYXK-007-2007).

После трех дней адаптации к окружающей среде мышей случайным образом разделили на нормальную контрольную группу, группу с интоксикацией CCl 4 , группу с положительным бифендатом (BP) и три экспериментальные группы.Трем испытуемым группам соответственно давали 100, 200 или 400 мг/кг массы тела FPEB (0,3 мл, мкг) один раз в день в течение 21 дня подряд. Животным из нормальной группы и группы с интоксикацией CCl4 также давали одинаковый объем физиологического раствора, а группа с положительным бифендатом (BP) получала 200 мг/кг/мт эталонного препарата BP (0,3 мл, мкг) один раз в день в течение 21 дня подряд. . На 22-й день всем группам, кроме контрольной, вводили 1% раствор CCl 4 /арахисовое масло, растворенный в арахисовом масле (об/об), путем внутрибрюшинной инъекции (внутрибрюшинно, 0.3 мл), в то время как мыши контрольной группы получали только арахисовое масло. Через два часа все группы голодали, но им давали воду и либитум, как обычно, в течение 24 часов. Затем мышей умерщвляли для получения крови и печени. Сыворотку отделяли центрифугированием при 3000 об/мин в течение 10 мин, а затем хранили при -20°С до анализа. У каждой мыши вырезали печень и немедленно промывали ледяным физиологическим раствором, чтобы удалить как можно больше крови, а затем хранили при -40°C до дальнейшего анализа. Показатели печени рассчитывали на основе записей о массе тела и соответствующей массе печени каждой мыши (индекс печени = масса печени/масса тела × 100%).

Определение биохимических показателей в сыворотке – АСТ, АЛТ, ТС, ТГ, АКР и альбумина с использованием соответствующих коммерческих наборов (Nanjing Jiancheng Institute of Biotechnology, Китай) соответственно. Результаты выражали в соответствии с инструкцией к набору.

Определение активности антиоксидантных ферментов

Гомогенат печени 10.0% (масса/объем) готовили из замороженного физиологического раствора и центрифугировали при 3000 об/мин в течение 15 мин. Супернатант гомогената использовали для измерения SOD, CAT и GPx. Все эти ферменты определяли в соответствии с инструкциями к коммерческим наборам (Нанкинский институт биотехнологии Цзяньчэн, Китай). SOD и CAT выражали в единицах/мг белка (U/mgprot), а GPx выражали в мкмоль/gprot.

Определение перекисного окисления липидов и показателей функции печени в печени

Перекисное окисление липидов измеряли с помощью диагностических наборов MDA (Нанкинский институт биотехнологии Цзяньчэн, Китай).Результаты выражали в нмоль/мг белка. Параметры (ТС и ТГ) функции печени измеряли с использованием имеющихся в продаже диагностических наборов, а результаты выражали в ммоль/гпрот.

Гистопатологическая оценка поражения печени

Образцы тканей печени фиксировали в 10% нейтральном забуференном формалине в течение 24 часов. Образцы обезвоживали раствором этанола различной концентрации и заливали в парафин; эти образцы также были разрезаны на 5 мкм и окрашены гематоксилином-эозином (H&E) для гистопатологического исследования.Гистопатологические изменения в срезах наблюдали с помощью светового фотомикроскопа. Наконец, изображения были изучены и оценены для анализа патологических изменений

Определение гепатопротекторного эффекта FPEB

in vitro
Определение жизнеспособности клеток

Гепатоциты BRL высевали в количестве 2,5 × 10 4 /мл и добавляли по 100 мкл в каждый 96-луночный планшет. После 12 часов инкубации 100 мкл различных концентраций FPEB (100, 50, 25 мкг/мл, в среде DMEM, содержащей 0.1% диметилсульфоксида). Группе, получавшей CC1 4 , и контрольной группе давали 100 мкл DMEM. Затем, после 12 часов инкубации, в контрольную группу добавляли 50 мкл PBS, в то время как другим группам давали 50 мкл CC1 4 (100 мМ), чтобы вызвать повреждение клеток. Через 6 ч определяли жизнеспособность клеток. Жизнеспособность клеток оценивали с помощью анализа микрокультуры тетразолия, и результаты выражали в процентах жизнеспособности клеток.

Определение активности ЛДГ, АСТ и АЛТ в супернатантах
Гепатоциты

BRL высевали в 2.5 × 10 4 /мл и по 500 мкл добавляли в каждый 24-луночный планшет. После 12-часовой инкубации добавляли 500 мкл различных концентраций FPEB (100, 50, 25 мкг/мл, в среде DMEM, содержащей 0,1% диметилсульфоксида). Группе, получавшей CC1 4 , и контрольной группе давали 500 мкл DMEM. После 12 часов инкубации в контрольную группу добавляли 250 мкл PBS, в то время как другим группам давали 250 мкл CC1 4 (100 мМ), чтобы вызвать повреждение клеток. Активность ЛДГ, АСТ и АЛТ в супернатантах определяли через 6 часов.

Статистический анализ

Экспериментальные результаты выражали как среднее ± стандартное отклонение (SD). Полученные данные были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA) и критерия множественных диапазонов Дункана. Различие считалось достоверным при уровне p < 0,05 или p < 0,01.

Химический состав ячменя и его роль в пивоварении. Изучение процесса пивоварения

Время2013-11-12 14:10:21   ИсточникМатериалы для пивоварения    Нажмите

Ячмень является основным сырьем для производства пива, сначала ячмень необходимо превратить в солод, а затем его можно использовать для пивоварения.
В соответствии с морфологией роста зерна ячменя ячмень можно разделить на ячмень с шестью рядами, ячмень с четырьмя рядами и ячмень с двумя краями.
Один из двух краев зерна ячменя имеет только две линии зерна, кожица тонкая, полная, одинакового размера, с высоким содержанием крахмала и белка, что является одним из лучших сырьевых материалов для производства пива.
Химический состав ячменя:
1 крахмал
2 белок
3 целлюлоза
4 полуцеллюлозный и пшеничный клей
1.крахмал
Крахмал – основной химический состав ячменя, запасается в клетках эндосперма. Содержание крахмала в ячмене составляет 58% от сухого вещества ~ 65%. Гранулы крахмала в ячмене можно разделить на крупные частицы (диаметром 10–25 мкм) и мелкие частицы (диаметром 2–5 мкм). Высокое содержание белка в ячмене, количество мелких частиц крахмала. В ячменном крахмале амилоза обычно составляет 17-24% его содержания.
2 .белок
Содержание белка в росте ячменя оказывает большое влияние на ячмень
. прорастание,сахарификация, ферментация и пузырьки, аромат, стабильность конечного продукта.
содержание белка в пивоваренном ячмене обычно составляет 9% ~ 12%.
В последние годы, в связи с ростом содержания крахмала, использование пшеничного пива с высоким содержанием белка стало реальностью.
3. целлюлоза
Целлюлоза составляет около 3,5% ~ 7,0% сухого вещества качества ячменя. Целлюлоза не участвует в обмене веществ при пивоварении.
4 .полуцеллюлоза и пшеничный клей
Гемицеллюлоза и пшеничный клей составляют 10% ~ 11% сухого вещества зерна, которое входит в состав клеточной стенки эндосперма, а также присутствует в долине кожицы.
Гемицеллюлоза нерастворима в воде, но растворима в разбавленном растворе щелочи. гемицеллюлоза в шелухе в основном состоит из пентозана и небольшого количества бета-глюкана и уроновой кислоты; Эндосперм гемицеллюлозы в основном включает бета-глюкан и пентозан в небольших количествах. Пшеничный пластический материал по ингредиентам и гемицеллюлоза мало отличались в эндосперме, только относительная молекулярная масса была ниже, чем у волокна, растворяющегося в воде.
Вязкость гемицеллюлозы и адгезивного материала бета-глюкана в водном растворе чрезвычайно высока.В процессе проращивания хорошая растворимость солода, больше всего разлагается бета-глюкан; плохо растворимый солод, неполное разложение бета-глюкана, что делает вязкость сусла высокой, что не очень хорошо для фильтрации сусла, а также приносит пиву неприятные ощущения. Бета-глюкан также является одним из ингредиентов, вызывающих помутнение пива.

Предыдущий Метод кипячения пивного сусла Следующий һҳ

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.