АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Рассыпчатое песочное тесто для сладкой выпечки рецепт с фото пошагово

Тесто мягкое, рассыпчатое. Хорошо подойдёт на пирог, торт. На пирожное, печенье.. везде, где уместно песочное тесто со сладкой начинкой и без. Тесто сладкое, по вкусу количество сахара можно регулировать. Оно нежное, эластичное, при раскатке не растрескивается по краям.

Рассыпчатое песочное тесто для сладкой выпечки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Мука (+ 20-25гр на подпыл при замесе)

300 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Яичные желтки (Тогда тесто более мягкое, рассыпчатое. Но можно 1 яйцо + 1 желток.)

2 гршт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.75 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар (или меньше, если начинка без кислинки, достаточно 100гр)

140 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль (небольшая щепотка)

по вкусу

На вес состава: в одной порции (85 г)во всех порциях (678 г)100 г

Углеводы 61% 51 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    К тёплому сливочному маслу добавить сахар и взбить до пышной однородной массы миксером 5 — 7 минут на низких оборотах. /Для песочного теста чем лучше взбито масло, тем меньше идёт муки и тесто получается не забитое, не твёрдое, а более рассыпчатое и нежное/.

  3. Шаг 3:

    Продолжая взбивать, добавить щепотку соли, по очереди вводить желтки. И по желанию ванилин или цедру / смотря для чего будет тесто/. Взбить массу добела.

  4. Шаг 4:

    Разрыхлитель смешать с мукой и просеять в массу.

  5. Шаг 5:

    Вымешивать лопаткой.

  6. Шаг 6:

    Затем на столе. Тесто к рукам не липнет, но если жидковато, припылите +- 20гр муки и быстро замесите, оно будет практически однородным и мягким. /Песочное тесто долгий замес не любит, т.к. изделия получатся жёсткими/.Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть забито мукой.

  7. Шаг 7:

    Тесто можно убрать в пакет и охладить минут 30 — 40, но можно использовать сразу. /Если это пирог, я выкладываю его в форму, формируя бортик и потом ставлю форму в холод, пока готовлю начинку. Если на печенье, то раскатать толщиной 4 — 6 мм. Выпекать при 180 градусах в разогретой духовке. Пирог с начинкой около часа, печенье минут 15 /. Кто не может работать с мягким тестом или не привык, охладите, а потом готовьте что задумали.

Это тесто можно использовать и для несладкой начинки, только сахар не добавлять или оставить 1ч.л. для сбалансированности вкуса.
Для несладкого взбивать масло и добавить пару щепоток соли, дальше по рецепту, но муки понадобится чуть меньше. Так как сахара нет, а он разжижает тесто. Муку добавлять частями, смотреть на консистенцию теста.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Ванилин — 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Яичные желтки, Разрыхлитель, Сахар, Соль, Ванилин

Как приготовить песочное тесто — 5 классических рецептов с фото (пошагово)

Фото: zen.yandex.ru

Это красивое и румяное тесто получило свое название за удивительную рассыпчатую консистенцию. Его можно использовать для соленых и сладких пирогов, тартов, печенья и любой другой выпечки. Можно даже испечь пиццу или тот самый тертый пирог. Лови 5 классических рецептов с пошаговыми фото, как приготовить песочное тесто!

1. Песочное тесто по ГОСТу

Фото: Готовим с Ириной Хлебниковой

Классический рецепт песочного теста, который используют в пекарнях и магазинах.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 350 г муки, 3 желтка, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 2-3 капли ванильной или ромовой эссенции.

Приготовление:
1. Заранее выложи сливочное масло, чтобы оно подтаяло до той степени, когда его можно продавить пальцем. Взбей его миксером 3-4 минуты.

Фото: naturlich-restoran.ru

2. Добавь сахар или сахарную пудру и вымешай миксером до однородности около 5 минут. Мелкая пудра лучше перемешивается, но это не обязательно.

Фото: naturlich-restoran.ru

3. Продолжая перемешивать, добавь желтки по очереди или все сразу.

Фото: naturlich-restoran.ru

4. Добавь разрыхлитель, соль, эссенцию (или ванильный сахар – по вкусу), и снова перемешай. В самом конце добавь муку и быстро замеси тесто.

Фото: naturlich-restoran.ru

5. Раскатай тесто в лепешку средней толщины, заверни в пищевую пленку и убери в холодильник на 30-40 минут. После этого его можно использовать.

Фото: shashlichnii-dvorik.ru

2. Универсальное песочное тесто

Фото: Мелочи Жизни

Этот рецепт песочного теста подойдет для всего: от чизкейка до пиццы и тарталеток.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 400 г муки, 1 яйцо, 100 г сахара (по вкусу), щепотка соли.

Приготовление:
1. В просеянную муку добавь щепотку соли и сахар, перемешай. Меняй количество сахара от 2-3 ст.л. до стакана – в зависимости от того, что планируешь готовить дальше.

Фото: zip-kirov.ru

2. Выложи к муке размягченное сливочное масло и перетри в крошку вручную.

Фото: zip-kirov.ru

3. Добавь яйцо, снова перемешай и вымешай руками однородное эластичное тесто.

Фото: pizzastoria.ru

4. Сложи его в пакет или заверни в пленку и убери в холодильник отдохнуть примерно на 50 минут.

Фото: edelight.ru

Селедка под шубой: 10 классических рецептов пошагово

3. Песочное тесто с лимонным соком

Фото: Fruktorianka

Лимонная кислота гасит соду, и тесто получается более легким и нежным.

Тебе понадобится: 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 250 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 3-4 капли лимонного сока, ванильный сахар.

Приготовление:
1. Разбей яйца в миску, взбей их венчиком и разотри с сахаром до однородности.

Фото: naturlich-restoran.ru

2. Размягченное (но не растаявшее) сливочное масло нарежь кубиками и добавь к яйцам. Размешай венчиком или вилкой.

Фото: sushidom-lk.ru

3. Погаси соду лимонным соком прямо в ложке и вмешай в тесто. Туда же добавь ванильный сахар по вкусу.

Фото: naturlich-restoran.ru

4. Добавь просеянную муку и вымешивай в процессе. Количество можно менять по консистенции. Тесто лучше разминать руками на столе или силиконовом коврике, чтобы оно было однородным.

Фото: naturlich-restoran.ru

5. Заверни тесто в пленку или пакет и убери в холодильник на 40-60 минут.

Фото: feelsmell.ru

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

4. Песочное тесто в миксере или кухонной машине

Фото: Просто вкусно

Выбери насадку в виде лопатки – и получишь отличное однородное тесто, не пачкая руки.

Тебе понадобится: 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 1-3 яйца.

Приготовление:
1. Нарежь масло кубиками и сложи в чашу кухонной машины. Добавь сахар и 10-15 минут взбивай массу на высокой мощности до однородной пышной консистенции.

Фото: skolkogramm.ru

2. Сбавь скорость до средней, добавь яйца и всю муку. От количества яиц зависит плотность теста – чем их меньше, тем оно плотнее.

Фото: taimkofeinya.ru

3. Положи тесто в пакет или пищевую пленку и убери в холодильник на 30-40 минут.

Фото: taimkofeinya.ru

Греческий салат: 5 самых вкусных классических рецептов (пошагово)

5. Песочное тесто на воде

Фото: Allrecipes

Это идеальный песочного рецепт теста для больших и красивых пирогов с начинкой.

Тебе понадобится: 250 г муки, 1 желток, 50 мл воды, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, щепотка соли.

Приготовление:
1. Нарежь сливочное масло кубиками и оставь его греться до комнатной температуры. Смешай его с мукой, солью и сахаром руками до крошки.

Фото: cafe-kompot.ru

2. Сделай углубление в тесте, добавь туда желток и воду, и снова перемешай.

Фото: vmd-design.ru

3. Хорошо разомни тесто, скатай его в шар, заверни в пленку и убери в холодильник на час. Готово!

Фото: skolkogramm.ru

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Песочное тесто — пошаговый рецепт с фото

Приготовление песочного теста:

1 Просеиваем муку.
Чтобы приготовить правильное песочное тесто, нужно правильно выбрать муку. Она должна быть простая, из мягкой пшеницы. Обязательно сухая и свежая, поэтому обращайте внимание на срок годности при покупке. Берём глубокую миску и просеиваем в неё муку, чтобы насытить её воздухом и очистить. Теперь она полностью готова к дальнейшему приготовлению.
2 Замешиваем песочное тесто.
Сливочное масло нужно достать из холодильника и дать ему время размягчиться — с таким маслом будет намного удобнее работать. Уже размягчённое, режем его небольшими кусочками и выкладываем в миску с мукой. Добавляем соль и сахар и берём в руки чистый нож. Начинаем резать тесто. Звучит странно, но в процессе приготовления Вы поймёте, как это на самом деле. Масло измельчается и впитывает в себя муку — тесто получается комковатым. Исправим это с помощью одного яичного желтка, который аккуратно следует отделить от его белого собрата. Белок можно использовать для другого блюда. Добавляем желток к тесту и принимаемся замешивать тесто руками. Их перед замешиванием, конечно же, следует вымыть с мылом. Чистые руки подержите под струёй холодной воды — замешивать песочное тесто нужно холодными руками, чтобы жир из теста к ним не прилип . Тесто любит, когда ему отдают тепло своих рук, поэтому отнеситесь к этому процессу с особым вниманием.
3 Охлаждаем песочное тесто. .
Готовый ком оборачиваем пищевой плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и убираем отстояться в холодильник. Это необходимо, чтобы тесто стало более эластичным и не потрескалось при выпекании. Если Вы планируете готовить его не сразу, то можно и заморозить. А чтобы просто охладить его, потребуется всего полчаса.
4 Используем готовое песочное тесто для дальнейшего выпекания. .
Охлаждённое тесто подходит для дальнейшего приготовления. Что бы Вы ни хотели приготовить — печенье, пирог, торт или пироженое, выпечка получится бесподобной — тесто будет нежным и рассыпчатым. Приятного приготовления!
Советы к рецепту

– — Когда Вы втираете жир в муку, поднимайте его, а затем снова опускайте в миску — и так много раз. Именно попадание воздуха в тесто придаёт ему нежный вкус.

– — В тесто можно добавить тёртую цитрусовую цедру, рубленные орехи, какао, ванилин и прочие добавки, какие Вы захотите.

– — Перед раскатыванием тесту нужно дать нагреться до комнатной температуры, а затем раскатывать на посыпанной мукой поверхности.

– — Соблюдайте следующую пропорцию — муки должно быть в 2 раза больше, чем масла.

– — Вместо яйца, можно добавить в тесто воду или сметану. Но не переборщите, иначе тесто получится очень липким, и его невозможно будет раскатать.

– — Изделия из песочного теста выпекают при температуре свыше 200 градусов.

– — Чтобы выпеченное тесто получилось золотистым, добавьте в него при замешивании 1 чайную ложку корицы.

Как приготовить песочное тесто в домашних условиях быстро и легко: рецепты с фото

Тесто песочное простое на растительном масле – самый быстрый рецепт теста для пирога, печенья, тартов и корзиночек. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить песочное тесто легко и без особых хлопот. Любая песочная выпечка в духовке из этого теста получается удивительно ароматной и рассыпчатой. Каждый кусочек песочного лакомства тает во рту!

Домашнее песочное печенье: 5 простых РЕЦЕПТОВ

ПОШАГОВЫЙ

ВИДЕО

РЕЦЕПт

Самый простой рецепт песочного теста, которое идеально подходит для занятых хозяек! Только и нужно перемешать все ингредиенты до однородности. Это тесто можно легко сделать, используя обычную вилку. Или смешать все в кухонном комбайне за считанные минуты. Попробуйте приготовить песочное тесто по этому рецепту, и вы полюбите делать песочную выпечку!

Открытые песочные пироги в духовке: 5 вкусных РЕЦЕПТОВ

Классическое песочное тесто готовится из сливочного масла, муки, сахара, яйца и воды. При этом очень важно правильно растереть масло с мукой. Именно на этом шаге можно ошибиться, и тогда тесто получится жестким и очень жирным. Но в этом рецепте нужно всего лишь перемешать все ингредиенты и убрать тесто охлаждаться. Такое тесто получится с первого раза даже у новичка!

Как приготовить песочное тесто: 5 пошаговых РЕЦЕПТОВ

Такое простое песочное тесто на растительном масле – потрясающе рассыпчатое и очень вкусное! Песочные пироги, ароматное печенье, тарты, коржи для тортов и многое другое. Советует использовать растительное масло без запаха. А если вы хотите чего-нибудь необычного, то можно приготовить шоколадное тесто. Для этого достаточно заменить немного муки обычным какао.

Сказочные песочные пироги с ягодами: 5 РЕЦЕПТОВ

Классический рецепт песочного теста для пирога с вареньем

Потрясающие пироги получаются из песочного теста. Само по себе оно очень вкусное, но если дополнить десерт начинкой из варенья, то вкус становится неповторимым. Для этого рецепта подойдет любое варенье. От ягод, из которых оно изготовлено, зависит вкус.

Ингредиенты:

  • 300 гр. муки;
  • 180 гр. сахара;
  • 210 гр. сливочного масла;
  • 2 куриные яйца;
  • разрыхлитель – 12 гр.;
  • варенье.

Приготовление

  1. Первоначально размягчают масло, например, оставляют для размягчения на 2-3 часа.
  2. Масло нарезают кубиками, добавляют масло.

  3. Сахарно-масляную массу взбивают, постепенно добавляют яйца. используют миксер или венчик.
  4. Муку объединяют с разрыхлителем и просеивают.
  5. Добавляют к жидким компонентам сухие продукты. Первоначально перемешивают массу руками.

  6. Затем вымешивают тесто руками, пока оно не станет эластичным. Если масса липкая, добавляют муки.
  7. Полученную массу разделяют на 2 части, одну скатывают и отправляют в морозилку.

  8. Оставшуюся часть распределяют по форме и помещают в холод на 20 мин.
  9. Пока будущий пирог в холодильнике, нагревают духовой шкаф до 180 оС.
  10. Достают форму и по поверхности изделия распределяют варенье. Сверху натирают замороженный кусочек.

  11. Выпекают пирог в течение 35-40 минут пока не образуется золотистая корочка. Для украшения используют сахарную пудру или любой другой вариант.

На заметку!
Особенность таких изделий в том, что их получается сохранить несколько дней без изменения вкусовых качеств.

Творожное тесто

Оно совершенно не капризное в работе, в отличие от других изделий из творога. Всегда рассыпчатое и потрясающе вкусное.

Берем:

  • Творог – 100 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Мука – 180 гр.
  • Сода – ½ маленькой ложки.
  • Соль – столько же.

Приготовление:

  1. Протрите с помощью сита творог. Охлажденное заранее масло натрите на терке с крупными ячейками.
  2. Соедините в миске, посолите, засыпьте соду и муку.
  3. Быстро перемешайте, сделайте ком. Положите в пакет и ровно час подержите в холодильнике.

Как сделать очень вкусное песочное тесто для тарталеток и корзиночек

Справиться с выпечкой основ для корзиночек и тарталеток может любой. Особенность сладостей, приготовленных по этому рецепту в том, что они не портятся долгое время и не черствеют.

Необходимые продукты:

  • 2 яйца;
  • 2 ст. просеянной муки;
  • 150 гр. сахара;
  • 200 гр. маргарина или спреда;
  • 1⁄2 ч. л. соды, гашенной 1 ч. л. 9%-го уксуса.

Процесс подготовки корзиночек.

  1. Размягченный маргарин объединяют с сахаром.
  2. Отдельно взбивают яйца, смешивают сахарной массой.
  3. Вводят соду, гашенную уксусом и муку.
  4. Вымешивают тесто, ставят на 1,5 ч в холодильник.
  5. Перед выпечкой тонко раскатывают.
  6. Выдавливают формой круги и помешают их в формочки для кексов. Дно прокалывают.
  7. Запекают корзиночки 25-30 мин в предварительно разогретой духовке до 180 оС.

Для таких тарталеток можно использовать любую сладкую начинку: взбитые белки, масляный крем, фрукты, шоколад.

Тесто без яиц для не сладких пирогов

В рецепте умеренное количество сахара. В случае, если надумаете печь сладкую выпечку, немного его уменьшите. По своим свойствам замес не уступает классическому тесту, на яйцах.

Понадобится:

  • Мука – 250 гр.
  • Масло – 150 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Молоко – 60-80 мл.

Приготовление:

  1. Смешайте муку с сахарным песком, подсолите.
  2. Добавьте заранее размягченное масло, перетрите до получения крошки.
  3. Начните потихоньку подливать молоко, одновременно продолжая делать замес.
  4. Когда масса прекратит прилипать к ладошкам, можно раскатывать и формировать пироги.

Песочное тесто на маргарине для пирога

На песочном тесте получаются вкусные пироги. Универсальный рецепт на маргарине выручит в любое время.

Ингредиенты:

  • 125 гр. маргарина;
  • 250 гр. муки;
  • 40 мл воды;
  • 50 гр. сахарной пудры;
  • Щепотка соли.

На приготовление вкуснейшего пирога не займет много времени.

  1. Маргарин измельчают.
  2. К маргарину вмешивают соль и сахар.

  3. К сладкой массе добавляют соду и муку. Вымешивают руками.
  4. В результате получится мягкий эластичный ком. Оно не должно прилипать к рукам.

Из такого теста можно приготовить различные пироги. Начинки могут быть совершенно любыми.


Пирог Песочный

Изначально для этого «Песочного» пирога использовался крем на основе белков, однако со временем появился второй…

Вкусное песочное тесто на сметане, вкусное и рассыпчатое

Приготовить не менее вкусное тесто можно со сметаной. Оно получается очень рассыпчатым. С него выпекают вкусное домашнее печенье.

Необходимые компоненты:

  • 2 яйца;
  • 320 гр. просеянной муки;
  • 50 гр. сахара;
  • 110 гр. жирной сметаны;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • ванилин.

Процесс приготовления

  1. Сахар и сметану тщательно перемешивают, пока сахар не растворится.

  2. В сладкую сметанную массу добавляют 1 яйцо.
  3. Жидкие ингредиенты смешивают. Всыпают соль и ванилин.
  4. Добавляют половину муки и разрыхлитель.

  5. Сверху нарезают масло. Сверху насыпают оставшуюся муку, вымешивают мягкое тесто. Если оно липкое, добавляют немного муки.
  6. Укутывают в пищевую пленку и ставят на 10-15 мин в холод.

  7. Раскатывают слоем в 5 мм. Нарезают формой нужного размера, перемещают на противень, застеленный пергаментом.
  8. Взбивают оставшееся яйцо и часть сахара. Этой массой смазывают каждую печеньку.

Выпекают печенье 12-15 мин при 180 ос.

На заметку! Вкус готового изделия не изменится, если в процессе сливочное масло заменить маргарином.

Рецепт песочного теста на растительном масле для поста

Меню в период постов хочется разбавить вкусной выпечкой. Прекрасный вариант — это несдобные пироги. За основу их можно взять несладкое постное тесто. Идеальный вариант для вегетарианцев, людей, соблюдающих пост, а также тех, кто не может употреблять молочные продукты.

Ингредиенты:

  • 520 гр. муки;
  • 125 мл воды;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. соли.

Процесс приготовления не вызовет сложности.

  1. В двух отдельных мисках смешивают сухие и жидкие продукты.
  2. Масло взбивают с водой, пока образуется однородная масса молочного цвета.
  3. В жидкую часть всыпают сухие продукты и вымешивают.

Так как в общую массу не добавляется растительное масло, оно не будет прилипать к рукам. Перед приготовлением пирога тесто отправляют в пищевой пленке в холодильник на 10-15 мин.


Нежный песочный пирог со смородиной со сметанной заливкой

Песочный пирог с черной смородиной и сметанной заливкой получается не только красивым, но и очень вкусным. Сочетание…

Постное тесто

На дворе Великий пост и, если вы решили поститься, нужно соблюдать его правила, употребляя постную пищу, но, в то же время, так хочется иногда чего-нибудь вкусненького, какой-нибудь выпечки, да так, что просто сладу с собой нет. Что же делать? Прежде всего, не доводите себя до того состояния, когда даже во сне начинают сниться аппетитные булочки и пирожки. Даже несмотря на то, что большинство любимых нами сладостей в пост запрещены, это вовсе не значит, что нужно вообще отказаться от выпечки. Не приносите себя в жертву, пост – это добровольное и осознанное воздержание от главных привычных продуктов, но ни коим образом не голодовка и не истязание самого себя.

В период поста можно приготовить и вкусный хлеб, и великолепные пироги и пирожки, и чудесные булочки, ватрушки, расстегаи, чебуреки, вареники… Одно условие – готовить всё это нужно на постном тесте, которое, как известно, не содержит яиц, молока и сливочного масла. Но поверьте, из теста, которое может быть замешано на воде с содой или на дрожжах, получается отличная выпечка. И вкусно, и полезно, и никаких угрызений совести.

Существует несколько видов постного теста. Это пресное тесто, и слоеное, и дрожжевое. Приготовить постное тесто совсем не сложно, но некоторые его особенности нужно иметь в виду. Из-за отсутствия сдобы это тесто быстрее поднимается, поэтому оставлять его без присмотра надолго не следует. Выпекаются изделия из постного теста гораздо быстрее, чем сдобные, и очень быстро черствеют, поэтому хранить их нужно в целлофановом пакете, предварительно завернув в льняное полотенце. Завязывать пакет не нужно, желательно оставить его открытым.

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:

1 кг муки, 2 стак. воды, 150 г растительного масла, 2 ч.л. сахара, 40 г дрожжей, соль – по вкусу.

Приготовление:

В миску с подогретой водой добавьте соль, дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились в воде. Добавьте к муке подбитые дрожжи и влейте растительное масло. Вымесите тесто и оставьте его на 1 час в тёплом месте, чтобы поднялось. Когда оно поднимется, обомните его и эту процедуру повторите ещё раз. Тесто готово. Формируйте из него изделия и выпекайте.

Дрожжевое тесто с водкой
Ингредиенты:
4 стак. муки, 1,5 стак. воды, 2 ст.л. водки, 2 ст.л. растительного масла, 100 г растопленного постного маргарина, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

В просеянную муку влейте воду и водку, затем растительное масло и растопленный маргарин, всыпьте соль, сахар и дрожжи. Замесите негустое тесто и оставьте его в тепле. Для приготовления чебуреков тесто должно постоять в тёплом месте 1 час, а для приготовления пиццы потребуется 3 часа.

Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:

1 кг муки, 3 стак. воды, 1,5 стак. сахара, 150 г растительного масла, 100 г постного маргарина, 100 г обычных дрожжей (или 1 пакетик сухих), соль – по вкусу.

Приготовление:

Сначала вскипятите воду с сахаром, солью и растительным маслом. Остудите до температуры парного молока и добавьте маргарин и дрожжи. Постепенно добавляя просеянную муку, замесите негустое тесто. Желательно вымешивать тесто не менее 30-45 минут. После чего поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Из этого теста можно выпекать и булочки без начинки, посыпанные сахаром, корицей, ванилью и какао, и булочки со сладкими и несладкими начинками. Если начинка предполагается несладкая, добавьте в тесто меньше сахара.

Дрожжевое холодное тесто для чебуреков

Ингредиенты:

1 кг муки, 300 мл холодной воды, 1 ч. л. сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, щепотка соли.

Приготовление:

Добавьте к муке дрожжи, соль, сахар, воду и вымесите тесто густотой, как на вареники. Готовое тесто, накрыв, положите в холодильник. К приготовлению чебуреков можно приступать через 2-3 часа, но лучше, чтобы тесто постояло в холодильнике ночь. Это тесто может храниться в холодильнике в течение нескольких дней (оно от этого станет ещё лучше), поэтому можно взять какую-то часть, а остальное оставить на потом.

Слоёное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

те же, что и в рецепте №1.

Приготовление:

Приготовьте дрожжевое тесто, хорошенько вымесите его и оставьте на 1-1,5 часа в тепле. Когда тесто поднимется, обомните его один раз, затем другой. Полученное тесто раскатайте очень тонким слоем, промажьте растительным маслом, посыпьте сахаром и сложите в виде конверта. Эти действия повторите 4 раза. Тесто при этом присыпайте мукой. Слоёное постное тесто готово к дальнейшему использованию. При помощи формочек вырежьте булочки различной формы либо острым ножом нарежьте тесто на жгуты и свейте из них булочки в виде колечек или верёвочек.

Сладкое дрожжевое тесто (рецепт из монастыря)

Ингредиенты:

900 г муки, 2,5 стак. воды, ⅓стак. растительного масла, ¼ пачки свежих прессованных дрожжей, ½ стак. сахара, 1 ч.л. сухих шишек хмеля, ½ ч.л. соли.

Приготовление:

Сначала приготовьте настой хмеля. Для этого залейте хмель 1 стаканом кипятка и дайте настояться 30 минут. Затем процедите и добавьте в настой 1 ч.л. сахарного песка. Приготовьте опару: разведите дрожжи в половине стакана тёплой воды, добавьте 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. муки, хорошо перемешайте и оставьте на 20-30 минут подходить. Настой хмеля вылейте в глубокую миску, добавьте стакан тёплой воды, соль, оставшийся сахар, подошедшую опару и муку. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Постепенно влейте растительное масло и вмешайте его в тесто. Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и хорошо вымесите. Из готового теста сформируйте шар и оставьте подходить на 1,5 часа или пока оно не увеличится почти вдвое. Из такого теста можно сделать много маленьких пирожков с разными начинками, большой открытый пирог с вареньем или рулет. Изделиям перед выпечкой нужно дать расстояться на противне, пока они не увеличатся в объёме почти вдвое. После выпечки тёплые пирожки смажьте растительным маслом.

Дрожжевое тесто для несладкой выпечки (рецепт от Ришара Бертине)

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки, 320 мл воды, 20 г манной крупы, 50 г оливкового масла, 15 г свежих прессованных дрожжей, 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Смешайте муку с манкой и просейте в глубокую миску. Кончиками пальцев вотрите в муку с манкой дрожжи до образования мелкой крошки. Затем добавьте оливковое (растительное масло), соль, и тёплую воду. Месите тесто скребком, затем выложите на рабочую поверхность и вымешивайте до гладкости. Старайтесь не добавлять муку, лишняя мука сделает изделие плотным и тяжёлым. Вскоре тесто насытится кислородом и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто скатайте в шар и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.

Картофельное дрожжевое тесто

Изделия из него выходят мягкими, нежными. Такое тесто отлично подходит для выпечки пирогов и пирожков с постной начинкой.

Ингредиенты:

2 стак. пшеничной муки, 100 г картофеля, 20 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Разотрите дрожжи с сахаром и поставьте на 10 минут в тёплое место. Отваренный до готовности картофель разомните, отвар обязательно сохраните. К дрожжам добавьте 150 мл тёплого картофельного отвара, картофельное пюре, 2 ст.л. муки, перемешайте и поставьте на 20 минут в тёплое место. За это время опара должна подойти. Постепенно вмешайте в неё муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут. За это время 2 раза обомните тесто, которое должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Пресное тесто

Ингредиенты:

1 кг муки, 250 мл воды, 3 ст.л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Просейте муку и влейте в неё тёплую воду. Всыпьте соль и добавьте масло. Вымесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте на 15 минут в тёплое место. Затем раскатайте скалкой, накройте и оставьте ещё на 15 минут. Тесто готово.

Заварное бездрожжевое тесто

Своё название тесто получило благодаря не совсем обычному способу приготовления. Такой вид теста великолепно лепится, раскатывается и варится. С его помощью можно приготовить не только чудесные постные пироги и пирожки, но и вареники. Преимуществом такого вида теста является разнообразие в пирогах начинок из самых различных фруктов, поскольку оно способно выдержать даже влажную начинку, а после выпечки становится плотным, но мягким.

Ингредиенты:

2 стак. муки (с горкой), 1 стак. кипятка, 2 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соли.

Приготовление:

В глубокую миску насыпьте холмиком муку. В центр влейте растительное масло и всыпьте соль. Затем в центр горки потихоньку вливайте кипяток, постоянно размешивая муку ложкой, чтобы она равномерно заваривалась. Насыпьте столовую ложку муки на доску, выложите тесто и хорошо вымесите его руками. Тесто на глазах становится податливым и эластичным, не крошится, не липнет к поверхности. Скатайте готовое тесто в шар, накройте его горячей миской и оставьте в покое на 1 час, после чего можно приступать к приготовлению изделий из него.

Холодное бездрожжевое тесто

Ингредиенты:

1 стак. ледяной воды, 1 ст.л. растительного масла, щепотка соли, щепотка сахара, щепотка соды, мука – по усмотрению.

Приготовление:

Налейте в миску стакан холодной воды, добавьте масло, сахар, соль, соду. Постепенно подсыпайте муку и мешайте сначала ложкой, а затем рукой до такой консистенции, чтобы тесто не тянулось при попытке отделить небольшую часть, а сразу отделялось кусочком. Муки при приготовлении теста каждый раз уходит разное количество, это зависит, прежде всего, от клейкости муки. Скатайте готовое тесто в шар, накройте тёплой миской и оставьте на 30 минут. По истечении времени тесто станет более эластичным.

Постное песочное тесто

Этот вариант постного теста можно использовать для сладкой или несладкой выпечки или в качестве основы для выпечки несладких открытых пирогов. Если в тесто добавить ваниль, апельсиновую или лимонную цедру, то из такого теста выходит отличное печенье. Готовое печенье надо будет посыпать сверху сахарной пудрой.

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки, 120 г растительного маргарина, 2 ст.л. ледяной воды.

Приготовление:

Просейте муку два раза, маргарин нарежьте кубиками и добавьте к муке. Разотрите руками маргарин и муку до образования однородной крошки. Затем добавьте ледяную воду и замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 30 минут, а затем используйте по назначению.

Пресное тесто на минеральной воде

Ингредиенты:

2,5 стак. пшеничной муки, 250мл газированной минеральной воды, 2 ст.л. рафинированного растительного масла, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Приготовление:

В ёмкость, где будете замешивать тесто, налейте минеральную воду, добавьте сахар, соль, растительное масло и всё тщательно перемешайте. Затем просейте туда муку и замесите густое тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Тыквенное постное тесто

Это яркое, удивительное тесто замечательно подойдет для постных паровых пирожков или вареников. Вкус тыквы в тесте практически не ощущается, хотя оно и приобретает небольшую сладость. Но это только придаёт нотку пикантности готовому блюду.

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки, 300 г тыквенного пюре, ½ ч.л. соли.

Приготовление:

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кусочками и запеките в фольге в духовке до мягкости. Главное, чтобы мякоть не высохла, а осталась сочной. Готовую горячую мякоть тыквы протрите через сито до однородного пюре (можно воспользоваться блендером). В тёплое тыквенное пюре добавьте соль и просейте муку. Замесите тесто. Количество муки может зависеть как от качества муки, так и от сочности тыквы. Готовое тесто должно получиться мягким, пластичным и не липнущим к рукам. Готовое тесто сразу положите в полиэтиленовый пакет или заверните в полотенце, чтобы оно немного «отдохнуло», а сами можете приступать к приготовлению начинки.

Швейцарское постное песочное тесто

Ингредиенты:

2 стак. пшеничной муки, 125 мл холодной воды, 125 мл рафинированного подсолнечного масла, ½ ч.л. соли.

Приготовление:

Просейте муку. В чаше блендера соедините ледяную воду, растительное масло и соль и взбейте эту массу до образования белой пышной пены. Влейте массу муку и замесите тесто. Оно получается мягким и эластичным.

На самом деле, обычное постное тесто не так уж и простовато, как кажется на первый взгляд. Выбрав рецепт по душе, из любого вида постного теста можно приготовить десятки вкусных, питательных, полезных блюд, а сколько оригинальных рецептов можно придумать, и говорить не приходится.

Творческого вдохновения вам, удачно получившихся блюд и приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить песочное тесто для домашнего печенья

Домашняя выпечка в приоритете в любой семье. Очень легко приготовить ее из песочного теста, чтобы порадовать себя вечером. Небольшие печеньки таят во рту.

Компоненты:

  • 250 гр. муки;
  • 100 гр. сахара;
  • 170 гр. сливочного масла;
  • чуть-чуть ванилина;
  • 20 гр. разрыхлителя.

На приготовление такого печенья уходит минимум времени.

  1. Первоначально размягчают масло.
  2. 3/4 части сахара досыпают к маслу, всыпают ванилин, разрыхлитель и муку.
  3. Вымешивают тесто руками. Оно должно стать густым.
  4. Из полученной массы формируют колбаски и нарезают небольшие кусочки.
  5. Каждую печенюшку обваливают в сахаре или посыпают сверху.

Выпекают печенье на пергаменте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 оС около 20 мин. После выключения духового шкафа печеньки перекладывают на тарелку.

Песочное тесто от Юлии Высоцкой в домашних условиях

Мастер-классы от Юлии Высоцкой учат зрителей приготовлению вкусных блюд. Из приготовленного по ее рецепту продукта готовят вкусные рулеты, торты, пироги, печенье.

Ингредиенты:

  • 200 гр. просеянной муки;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 150 гр. сахарного песка;
  • 70 гр. просеянной кукурузной муки;
  • щепотка соли.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом.

  1. Масло натирают на терке, добавляют соль и сахар. В завершение слегка взбивают миксером.
  2. Добавляют два вида муки.
  3. Из этих ингредиентов замешивают эластичное тесто.
  4. Перед выпеканием ставят на холод на 30-60 мин.

На заметку! Чтобы в результате получить рассыпчатые продукты, вымешивают недолго. На процедуру тратят не более 2-3 минуты.

Несладкое песочное тесто для пирогов из мяса

Замес без сахара пригодится для выпечки с грибами, капустой, картошкой, мясных пирогов. В составе ингредиентов указана вода, которую допустимо заменить кефиром, сметаной или молоком. Тесто получится сдобнее.

Возьмите:

  • Мука – 250 гр.
  • Ледяная вода – столовая ложка.
  • Масло сливочное – 125 гр.
  • Яйцо.
  • Соль.

Готовим:

  1. Просейте мучной продукт, смешайте его с солью. Выложите мягкое масло, разотрите руками до состояния крошки.
  2. Вбейте яйцо, плесните ледяную воду. Если надумаете заменить её другими компонентами, также обязательно их охладите.
  3. Вымешивайте, постепенно собирая массу в шар. После спрячьте под пленку и подержите в холодильнике 30-40 минут.

Рецепт рассыпчатого нежного песочного теста на сливочном масле

На основе теста, одним из компонентов которого является сливочное масло, можно приготовить вкуснейшую ленивую ватрушку. Особенно она понравится любителям творожных изделий.

Ингредиенты:

  • по 150 гр. сахара и сливочного масла;
  • 240 гр. муки;
  • 3 яйца;
  • 300 гр. творога;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • щепотка ванилина.

Процедура приготовления

  1. Первоначально взбивают яйца. После образования пены всыпают 100 гр. сахара, снова взбивать.

  2. К общей сладкой массе домешивают творог. Перемешивают массу лопаткой.
  3. Отдельно смешивают все сухие компоненты (просеянную муку, оставшийся сахар, соду, ванилин).
  4. К сухим продуктам добавляют измельченное охлажденное сливочное масло и превращают все в крошку.

  5. В форме застилают пергамент, сверху аккуратно распределяют 2/3 части крошки.
  6. Заливают творожной начинкой и снова покрывают крошкой.
  7. Выпекают в духовке 40-45 мин при температуре 200 оС.

Перед тем как поместить ватрушку в духовой шкаф его предварительно разогревают. Перед подачей на стол блюда остужают.


Песочные кольца с орехами, как в школьные времена

Песочное тесто – одно из самых популярных, которые используют в приготовлении различных видов печенья. Можно сделать…

Очень вкусное песочное тесто на смальце — простой рецепт

С давних времен для приготовления песочного теста использовали смалец. На его основе получается вкусное печенье.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 500 гр. просеянной муки;
  • 125 гр. сахара;
  • 5 ст. л. смальца;
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя.

Первоначально взбить яйца с сахаром. Параллельно растапливают смалец. Все ингредиенты перемешивают до однородности. Полученное тесто раскатывают тонким слоем. Вырезают фигурки печенья, выкладывают на застеленный пергаментом противень. Выпекают до образования румяной корочки при температуре 180 оС.

Приготовление песочного теста на кефире легко и быстро

Очень вкусное печенье и пряники получаются, если для их приготовления использовать песочное тесто на кефире. Для приготовления потребуется:

  • 500 гр. сахарного песка;
  • 500 мл кефира;
  • 45 мл растительного масла;
  • 3 яйца;
  • 750 гр. муки;
  • 10 гр. пищевой соды;
  • щепотка соды.

Способ приготовления:

  1. Яйца взбивают с сахаром до полного его растворения. Смесь должна увеличиться в 2-3 раза. Добавляют масло и продолжают взбивать.

  2. Кефир нагревают до 25-30 оС. Добавляют соду и соль. Нагревание необходимо, чтобы ускорить процесс гашения соды.
  3. Смешивают все жидкие компоненты. Порционно добавляют муку. Когда тесто загустеет, его выкладывают на стол и вымешивают эластичное тесто.

На заметку! Перед приготовлением печенья или пирогов шар теста заворачивают в пищевую пленку и отправляют его в холодильник на 25-30 мин.

Постное дрожжевое тесто

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

  • 5 г сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 500 г муки;
  • 300 мл тёплой воды;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 60 мл растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

В небольшой ёмкости соедините дрожжи, сахар и одну чайную ложку муки. Влейте немного воды и перемешайте. Продолжая помешивать, добавьте оставшуюся воду. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10 минут.

Затем перелейте эту смесь в ёмкость побольше. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте один стакан просеянной муки, тщательно перемешайте, снова накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на полчаса.

Добавьте масло и постепенно введите почти всю просеянную муку. Высыпьте на стол оставшуюся муку, выложите тесто и месите его руками в течение примерно 10 минут. Оно должно получиться эластичным, мягким и однородным.

Слегка смажьте тесто и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда массу, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось.

Разнообразьте меню

Домашний рецепт несладкого песочного теста пошагово с фото

Песочное тесто для пирожков

Песочное тесто для пирожков делается очень быстро при наличии кухонного комайна. Начинки могут быть любые. Это аутентичный рецепт для приготовления аргентинских пирожков Эмпанадас….

Песочное тесто с творогом

Песочное тесто с творогом идеально подойдет для выпечки ароматного печенья, пирогов или коржей для тортов. Рецепт настолько прост, что тесто под силу приготовить даже ребенку….

Рецепт сладкого песочного теста

Каждый раз убеждаюсь в том, что одни и те же ингредиенты могут подарить разный вкус. Достаточно изменить пропорции или добавить чуток чего-нибудь нового или что-то убрать. Так и с…

Песочное тесто без яиц

Когда вы ждете гостей или просто хотите порадовать себя и близких отличной выпечкой, такое тесто — беспроигрышный вариант, ведь мороки с ним минимум, а печенье из этого теста выходит…

Простой рецепт теста полуслоеного

Этот вид теста хорошо подходит для «крышечек» разнообразных пирогов, тортов со сладкими кремами, пирожных типа «трубочки» с заварным кремом. Мой «Наполеон», например, именно из тес…

Тесто для мантов

Тем, кто до сих пор считал, что дома невозможно приготовить настоящие манты, я расскажу, как это сделать пошагово. Настоящие сочные манты можно сделать только на пару. Делюсь рецептом…

Как приготовить тесто заварное

Расскажу, как приготовить тесто заварное. Уверена, каждой хозяйке такой рецепт хоть единожды понадобится. Например, когда вы решите приготовить своим родным профитроли или эклеры! Это…

Тесто на пышки

Мука 500 г • Молоко 1 стак. • Сухие дрожжи 1 ст.л. • Сахар 1 стак. • Масло 100 г • яйца 2 шт….

Рецепт сырного теста пошагово

Предлагаю вашему вниманию сырное тесто на основе кефира. Такое тесто универсально, оно может быть использовано для приготовления всевозможных рогаликов, пирожков с несочной начинкой,…

Пирог из песочного теста с творогом: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:2 ч. Просмотров 2.8k. Опубликовано

Приготовление:

2 ч.

Калории (на 100 г.):

285

Сложность:

Средний

Кухня:

Русская

Хрустящая песочная корзинка, внутри — творожная начинка с фруктами, а сверху — румяная меренга. Идеальный пирог для домашнего чаепития.

Вы можете использовать любые фрукты или ягоды, которые найдутся в холодильнике. Лучше, если они будут с кислинкой. Отлично подойдут абрикосы, черника или смородина. Сам по себе творожно-песочный пирог достаточно сладкий, а так вы сыграете на контрасте разных вкусов.

В данном рецепте пирога используются абрикосы — подойдут свежие, консервированные или замороженные. Свежие плоды без косточки нужно просто вдавить в начинку. Если фрукты консервированные, то нужно поместить на дуршлаг, чтобы стек сироп. Если замороженные, то их обязательно следует разморозить, аккуратно слить излишки жидкости (иначе творожная начинка плохо пропечется!).

Ингредиенты:

Для теста:
  • Сливочное масло (размягченное) – 125 г.
  • Желтки – 2 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 100 г.
  • Ванильный сахар – 8 г.
  • Пшеничная мука – 250 г.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки:
  • Творог 9% и выше – 600 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Ванильный сахар – 8 г.
  • Сливки 33% – 50 г.
  • Ванильный пудинг – 1 уп. (или кукурузный крахмал 40 г.).
  • Абрикосы – 6-8 шт.
Для меренги:
  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Лимонная кислота – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. 

Для теста растереть размягченное сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Затем добавить пару желтков, снова растереть вилкой.

2. 

В один прием насыпать сразу всю муку и разрыхлитель. Размешать вилкой — получится влажная крошка.

3. 

Руками быстро замесить тесто, оно будет мягким, влажным.

Песочное тесто не любит, когда его вымешивают долго, от этого оно становится жестким.

Убрать «колобок» в холодильник на 20-30 минут для охлаждения.

4. 

Тем временем приготовить начинку. Соединить творог, 2 целых яйца, сахар и ванильный сахар, жирные сливки, пудинг (имеется в виду порошковый пудинг с ванильным вкусом; его можно заменить кукурузным крахмалом в количестве 40 г).

5. 

Пробить с помощью погружного блендера — должна получиться однородная творожная масса, довольно густая.

6. 

Духовку включить на разогрев до 160-170 градусов. Форму для запекания диаметром 25-26 см смазать тонким слоем растительного масла (хоть тесто и песочное, это нужно все равно сделать, чтобы вам было проще вынуть готовый пирог). При желании дно можно выстелить промасленным пергаментом. Выложить охлажденное тесто. Размять — пальцами и вдавливая стаканом, сделать бортик примерно 3 см.

7. 

В получившуюся «корзинку» из теста выложить творожную начинку, разровнять лопаткой. В хаотичном порядке выложить абрикосы, слегка вдавливая.  И сверху покрыть сеточкой из меренги (взбить оставшиеся два белка с сахаром и щепоткой лимонной кислоты с помощью миксера до жестких пиков, а затем отсадить из мешка с насадкой закрытая звезда).

8. 

Выпекать при температуре 160-170 градусов в течение 1 часа. Не нужно превышать указанную температуру, иначе меренга у вас будет подгорать.

Если ваша духовка «капризничает», не способна поддерживать неизменную температуру или пропекает неравномерно, то вам стоит испечь сначала пирог с творогом, а спустя примерно 40-50 минут нанести взбитые белки и допечь еще 20-30 минут — так у вас ничего не подгорит и приготовится равномерно.

9. 

Пирог остудить в форме полностью. Выдержать в холодильник минимум 3 часа (в идеале – всю ночь). Подавать в холодном виде.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Песочное тесто для пирога с несладкой начинкой с фото от ГуруВкуса

Солёное песочное тесто для домашней выпечки с несладкими начинками

Его готовят как классическое песочное тесто, но не для выпечки десертов: речь идет о песочном тесте, отлично сочетаемом с начинкой из кабачков, баклажанов, шпината или инжира, и еще целым рядом пикантных начинок. Помимо пирогов, рецепт будет как нельзя кстати при выпечке хрустящих корзиночек, тарталеток, канапе, песочных колец или печенья, украшенных, например, крем-сыром с зеленью. С несладким песочным тестом идеи никогда не заканчиваются! Рецепты есть и в нашем блоге, полистайте

Универсальный базовый рецепт, который очень легко приготовить: всего 10 минут работы плюс час для того, чтобы тесто отдохнуло. Включите воображение и начнём!

Ингредиенты для 400 гр теста:

  • 250 гр пшеничной муки высшего сорта,
  • 125 гр нарезанного небольшими кусочками охлажденного сливочного масла,
  • яйцо,
  • 5 гр крупной соли

Приготовьте блендер, разделочную доску или силиконовый коврик, пищевую плёнку.

Как сделать песочное тесто, пошагово

Насыпать просеянную муку в чашу (1), добавить кусочки холодного масла (2), крупную соль (3) и яйцо (4). Перемешивать до образования рассыпчатой ​​массы (5). Переложить на разделочную доску и быстро домесить руками (6),

чтобы сформировать однородный по консистенции прямоугольник (7). Обернуть тесто пищевой пленкой (8) и примерно на час (или более) отправить в холодильник. По истечении этого времени тесто можно раскатывать на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы приготовить пирог или тарталетки (9).

Песочное тесто можно заготовить заранее и хранить завёрнутым в плёнку в холодильнике не более 3-4 дней. В морозильной камере — около месяца

Полезные советы:

  • При ручном вымешивании постарайтесь сделать это как можно быстрее, чтобы масло не растаяло под действием тепла Ваших рук и температуры на кухне.
  • В зависимости от назначения, в тесто можно добавить 20 гр тертого твёрдого сыра или приправить его свежим тимьяном, орегано (душицей), розмарином или черным перцем.
  • При выпечке корзиночек, тарталеток или открытых пирогов из песочного теса необходимо в духовке, разогретой до 200° около 15-20 минут запекать тесто в форме, покрыв его слоем фасоли или специальными керамическими шариками. Это поможет сохранить форму изделия и предотвратить вздутие и деформацию основы.

Ваш ГуруВкуса

Рецепт шоколадного песочного печенья

Песочное печенье — идеальный тип печенья: оно маслянистое и рассыпчатое, но не слишком сухое.

Есть ровно две ситуации, когда песочное печенье мне просто необходимо: в качестве полдника к кофе или чаю с молоком и в качестве праздничного угощения для подарка. На протяжении всего праздничного сезона песочное печенье прекрасно сочетается с сахарным печеньем, батончиками и другой праздничной выпечкой.

Этот рецепт шоколадного песочного печенья сочетает в себе лучшее из двух миров: насыщенный шоколад — я использую какао-порошок голландского производства — с маслянистой рассыпчатой ​​массой.Этот рецепт легко адаптируется, поэтому вы можете создавать разные вкусы на свой вкус. Я включил некоторые ниже!

Как приготовить шоколадное песочное печенье

Песочное печенье – это сдобное печенье с нежной текстурой. Название песочного хлеба происходит от слова «короткий», относящегося к рассыпчатой ​​текстуре из-за большого количества масла в тесте. По сравнению с сахарным печеньем песочное печенье более рассыпчатое, хрустящее и содержит больше жира, что дает более насыщенное печенье. Одни песочные печенья получаются плотными и хрустящими, другие – мягкими, рассыпчатыми и воздушными.

Существует множество вариантов песочного печенья, хотя основными ингредиентами всегда являются масло, сахар и мука. Этот рецепт добавляет какао-порошок для шоколадного вкуса.

Для этих песочных коржей мы начинаем взбивать сливочное масло, сахар и ваниль, пока они не станут легкими и пушистыми. Затем вмешиваем муку и какао-порошок, пока не получится тесто. Тесто формуют в виде бревна, которое охлаждают, нарезают и выпекают. Печенье маслянистое, нежное и немного рассыпчатое с оттенком сладости.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Советы по приготовлению лучшего шоколадного песочного печенья

Если вы хотите получить вкусное, шоколадное и нежное печенье, вот несколько советов:

  • Я рекомендую использовать какао-порошок голландского производства для более темного цвета и приятного шоколадного вкуса. Когда я разработала этот рецепт, я попробовала его с обычным какао-порошком. Текстура была похожей, но вкус шоколада был мягким.
  • Сливочное масло размягчить до комнатной температуры для нежного, слегка рассыпчатого песочного печенья.В некоторых рецептах выпечки требуется холодное масло, которое придает печенью более хлопьевидную текстуру.
  • Используйте сахарную пудру , чтобы устранить зернистость текстуры печенья.

Как узнать, готово ли ваше печенье

Простые песочные коржи легко определить, когда они полностью выпечены, потому что их низ станет золотисто-коричневым. К сожалению, шоколадное песочное печенье от природы имеет более темный цвет, и бывает трудно определить, правильно ли оно выпечено. Используйте следующие подсказки, чтобы определить, готовы ли ваши файлы cookie:

  • По мере выпекания печенье из глянцевого и влажного становится матовым.
  • Если через 10 минут верхушки печенья выглядят сухими, достаньте их из духовки. Указательным пальцем (осторожно! Будет горячо!) или тыльной стороной маленькой ложки аккуратно постучите по верхушке печенья. При полном выпекании на нем должна быть небольшая вмятина. Если печенье кажется влажным или ваш палец оставляет значительную вмятину, поместите его обратно в духовку еще на две минуты, прежде чем снова проверять.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Варианты песочного печенья

Хотя основные ингредиенты имеют решающее значение для текстуры и вкуса этого песочного печенья, есть несколько вариантов, которые вы можете попробовать.

  • Изменение вкуса: В рецепте требуется экстракт ванили, но вы можете заменить его экстрактом мяты перечной или экстрактом апельсина для получения уникального эффекта. Добавьте специи, такие как 1/4 чайной ложки молотого имбиря или 1/4 чайной ложки молотой корицы. Цедра лимона или апельсина будет очень вкусной!
  • Добавьте орехи или шоколадную стружку: Добавьте от 1/2 до 3/4 стакана измельченных орехов или шоколадной стружки в тесто, прежде чем скатать его в рулет.
  • Рулет в сахаре: Соболи — французское песочное печенье, обваленное в сахарной пудре.Смажьте охлажденное полено яичной смесью, затем обваляйте полено в шампанском или сахаре демерара перед нарезкой и запеканием. Хрустящий сахар добавляет интересную текстуру и сладость.
  • Окуните песочное печенье: После выпечки дайте ему полностью остыть. Растопите кусочки темного, полусладкого или белого шоколада в микроволновой печи, затем окуните песочное печенье в растопленный шоколад. Перед подачей дайте им полностью застыть на противне.

Хранение шоколадного песочного печенья

Существует несколько способов хранения песочного печенья до и после выпечки.

  • Для теста: Тесто можно хранить в рулоне и хранить в холодильнике в течение 24 часов перед выпечкой.
  • Для заморозки: Охладите бревно в течение двух часов, пока оно не затвердеет, затем поместите его в воздухонепроницаемом пакете в морозильную камеру на срок до одного месяца. Если вы хотите испечь печенье, вы можете дать полену оттаять в холодильнике в течение нескольких часов, пока его можно будет нарезать, а затем приступить к выпечке. Вы также можете предварительно нарезать журнал перед замораживанием, чтобы вы могли легко испечь столько файлов cookie, сколько хотите.
  • Для выпеченного печенья: После того, как печенье выпечется, дайте ему полностью остыть. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение трех-четырех дней. или заморозьте их в герметичном контейнере на срок до одного месяца.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Ты любишь песочное печенье? Мы делаем!

Обычное песочное печенье — испечет интроверт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

Это классическое песочное печенье маслянистое, рассыпчатое и идеально подходит для рождественского подарка. Это простое праздничное печенье легко готовится всего из четырех простых ингредиентов.

Классическое песочное печенье

Основное песочное печенье изготавливается с большим количеством масла. Отсюда и термин короткий. В основном это означает «рассыпчатый» и используется для обозначения выпечки и печенья, например, клубничного песочного пирога.

Песочное печенье — это одно из тех файлов cookie, которые при правильном хранении сохраняются в течение нескольких недель.Это потому, что они содержат так мало ингредиентов.

Как и мое песочное печенье с кардамоном, оно готовится всего из четырех ингредиентов, которые, скорее всего, у вас уже есть под рукой: сливочное масло, сахарная пудра, мука и соль. Вот и все. Все слишком просто!

Характерная текстура песочного печенья — маслянистая и рассыпчатая. Печенье будет как будто таять во рту.

Идеальное песочное печенье должно быть нежным, не хрустящим, с меньшим содержанием сахара, чем другие виды печенья.

Что мне больше всего нравится в песочном печенье, так это то, что оно не слишком сладкое. Они достаточно сладкие, чтобы напомнить вам, что это печенье, но не перегруженное сахаром.

Почему это лучший рецепт песочного печенья

  • Я потратил много времени на тестирование сегодняшних файлов cookie. Проверяем соотношение муки и масла, количество сахара, а также температуру и время выпечки.
  • Использование соотношения масла и муки 1:3 дает наилучшую текстуру. Печенье получается нежным, легким и тает во рту.
  • Я выбрал ½ стакана сахарной пудры для сладости. Достаточно лишь слегка подсластить печенье.
  • Выпечка печенья при низкой температуре в течение более длительного периода времени дает мягкую, сухую крошку, которая крошится при откусывании.

В чем разница между сахарным печеньем и песочным печеньем?

Самый очевидный ответ: сахарное печенье содержит больше сахара, чем песочное печенье. Сахарное печенье также содержит яйца, ароматизаторы и разрыхлители, в то время как в песочном печенье всего этого нет.

Песочное и сдобное печенье одно и то же?

Так много людей путают это! Песочное печенье и сдобное печенье — это НЕ одно и то же. Подобно сахарному печенью, сдобное печенье содержит больше сахара, чем песочное печенье. Кроме того, сдобное печенье выпекается при более высокой температуре, чем песочное печенье. И сдобное печенье не крошится.

Должен ли я охладить тесто для песочного печенья?

Мой рецепт не требует охлаждения, но я могу сказать вам, что это изменит текстуру печенья.Печенье выпекается мягче и светлее по цвету, если тесто перед выпечкой хранилось в холодильнике от 30 минут до 1 часа. Подробности в примечаниях к рецепту ниже.

Сколько хранится домашнее песочное печенье?

Домашнее песочное печенье хранится до 1 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре. Или до 3 недель хранится в морозилке.


Ингредиенты для песочного печенья

Почти все рецепты песочного печенья, которые я видел, используют одни и те же ингредиенты.Вот почему эти печеньки такие замечательные. Они не требуют никаких ингредиентов, которых у вас уже не было бы в кладовой. И если у вас еще нет ингредиентов, их можно купить недорого.

  • Сливочное масло: Используйте несоленое сладкосливочное масло для наилучшего вкуса.
  • Сахарная пудра: Также известна как сахарная пудра. Он содержит кукурузный крахмал и творит чудеса с текстурой печенья. Сахарный песок сделал печенье слишком хрустящим.
  • Мука: Лучше всего подходит универсальная мука.Используйте хороший бренд, например, Bob’s Red Mill**.
  • Соль: Требуется только щепотка соли. Большинство рецептов не требуют этого, но я люблю его добавлять.

Чтобы испечь это печенье, вам понадобится:


Как приготовить песочное печенье

Приготовить это песочное печенье очень просто. На приготовление теста уходит всего около 10 минут, а на раскатывание и резку — 15 минут. Время выпекания немного велико, но вы можете заняться другими делами, пока печенье выпекается.

Тесто – Тесто собирается за 15 минут. На смешивание ингредиентов уходит около 10 минут, затем около 5 минут на замешивание теста. Тесто для песочного печенья очень сухое и рассыпчатое. Это нормально! Вы должны работать вместе с вашими руками.

Шаг 1: Замесить тесто

Как всегда, прежде чем что-либо начинать, поставьте масло за час до начала, чтобы оно размякло до комнатной температуры. Кроме того, предварительно разогрейте духовку примерно за 30 минут до приготовления печенья.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы. Чем мягче масло, тем более кремовой будет смесь, поэтому убедитесь, что вы дали маслу постоять в течение одного часа, прежде чем начать.

Если масло недостаточно мягкое, тесто будет слишком сухим, и с ним будет сложнее работать.

Добавьте соль и муку, затем перемешайте до консистенции песка. Это будет выглядеть очень сухим, но когда вы сожмете смесь вместе, она будет держаться. Это очень похоже на тесто для пирога.

Я обнаружил, что использование стационарного миксера лучше всего подходит для начального смешивания. Он более мощный и очень хорошо впитывает масло в муку.

Если вы используете ручной миксер, вам придется больше замешивать тесто руками.

Шаг 2: Сформируйте тесто

На этом этапе тесто будет очень рассыпчатым. Теперь пришло время высыпать его на рабочую поверхность и перемешать. Продолжайте прижимать его друг к другу и складывать, пока тесто не сформируется в шар.

Может показаться, что оно не сходится, просто продолжайте месить, и оно срастется.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и скатайте шарик теста в диск. Раскатать тесто до толщины ⅜ дюйма. Мне нравится эта скалка ** для контроля толщины теста.

С помощью 2-дюймовой круглой формы для печенья ** вырежьте печенье и положите его на противень, застеленный пергаментом. Аккуратно прижмите сверху слегка смазанный маслом штампик для печенья. Не нажимайте слишком сильно, достаточно, чтобы рисунок перешел на печенье.Возможно, вам придется аккуратно отделить печенье от штампа и положить его обратно на противень.

Я обычно посыпаю печенье грубым сахаром ** или ванильным сахаром **, но это совершенно не обязательно.

Шаг 3: испечь печенье

Печенье выпекается при температуре 275°F в течение 55-65 минут. Низкая температура и длительное время выпекания являются ключом к нежной крошке печенья.

Если у вас хватит терпения, охладите формованное тесто для печенья в течение 1 часа перед выпечкой. Текстура еще более феноменальна, когда холодное печенье попадает в горячую духовку.

Поскольку духовки у всех немного разные, начните проверять печенье примерно через 45 минут. Как только они начнут приобретать цвет, достаньте их из духовки и дайте отдохнуть на противне в течение 10 минут. Затем переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Это действительно лучший рецепт песочного печенья. Я думаю, вам понравится этот рецепт! Это прекрасно для праздничной выпечки и подарков.


Советы по приготовлению лучшего песочного печенья

  1. Используйте качественные ингредиенты! Я не могу не подчеркнуть этого.Масло и мука самого высокого качества дадут вам наилучшие результаты.
  2. Взвесьте ингредиенты. При использовании мерных чашек слишком легко пересчитать муку. Чтобы получить лучшее печенье, используйте кухонные весы и взвешивайте каждый ингредиент.
  3. Хотя это не является решающим фактором для рецепта, охлаждение печенья перед выпечкой позволит получить феноменально мягкую текстуру.

Если вам нравится это печенье, вам понравятся и другие рождественские печенья:

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube.Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

  • 1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла, размягченного
  • ½ стакана (60 г) сахарной пудры
  • 3 стакана (390 г) универсальной муки, правильно отмеренной
  • ¼ чайной ложки соли

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 275°F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Отложите.
  2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте масло и сахарную пудру, пока они хорошо не смешаются, около 90 секунд.
  3. Добавьте муку и соль и продолжайте перемешивать, пока не образуется крошка. Тесто для печенья должно быть рассыпчатым, но держаться при сдавливании.
  4. Выложите тесто на лист пергаментной бумаги и слегка вымесите, пока оно не схватится. Сформируйте из теста шар. Аккуратно сплюсните шарик теста в диск.
  5. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной ⅜ дюйма.
  6. Вырежьте печенье с помощью 2-дюймовой круглой формы для печенья и положите их на подготовленный противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга.Соберите все обрезки теста и продолжайте раскатывать и резать, пока тесто не закончится.
  7. При желании слегка смажьте штамп для печенья и аккуратно прижмите его к центру вырезанного печенья. Если печенье прилипло к штампу, осторожно снимите его. Сверху каждое печенье посыпать крупным сахаром.
  8. Охладите печенье от 30 минут до 1 часа перед выпечкой. Этот шаг совершенно необязателен, но текстура получается намного лучше. №
  9. Выпекайте по одному противню за раз в течение 55-65 минут, переворачивая в середине, пока печенье не начнет приобретать цвет.
  10. Остудите печенье на противне в течение 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

Примечания

Выведите печенье на новый уровень, окунув его наполовину в растопленный шоколад после того, как оно выпечется и остынет.

Если у вас есть время, я настоятельно рекомендую поставить в холодильник невыпеченное печенье на шаге 8. Это не обязательно для предотвращения растекания печенья во время выпечки, но оно дает более легкую и мягкую текстуру.

Совет по приготовлению заранее
  1. Тесто для печенья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 4 недель.Подготовьтесь к шагу 4, затем плотно заверните в пищевую пленку. Когда вы будете готовы испечь печенье, дайте тесту размякнуть настолько, чтобы его можно было раскатать и вырезать печенье.
  2. Печенье хранится до 1 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре или до 4 недель в морозильной камере.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 18 Размер порции: 1 печенье
Количество на порцию: Калорийность: 178 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 6 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 27 мг Натрия: 31 мг Углеводов: 19 г Волокна: 1 г Сахаров: 3 г Белков: 2 г

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Наука о песочном печенье — Роль муки, масла и сахара

Хочешь съесть печенье? Но хотите что-то простое, всего из нескольких ингредиентов? Песочное печенье — это то, на что вам стоит обратить внимание. Вы можете приготовить это печенье всего из трех ингредиентов.Смешайте муку, масло и немного сахара, испеките раскатанное тесто, и у вас получится простое, но очень вкусное печенье!

Всего из трех ингредиентов можно приготовить разнообразные печенья. От очень хрустящего до мягкого и рассыпчатого до очень маслянистого. Как только вы узнаете, как соотношение этих ингредиентов влияет на конечную текстуру печенья, вы сможете сделать свое печенье именно таким, каким хотите. Более хрустящие или более маслянистые, как вам больше нравится!

Наше путешествие по науке о печенье:

Наука начинается с экспериментов

Чтобы проверить воздействие всех различных ингредиентов, вам придется приготовить несколько партий печенья.Каждый рискует с треском провалиться. Но неудача здесь хороша, потому что она научит вас тому, чего не следует делать!

При сравнении этих разных рецептов вам следует подумать, какие критерии оценки использовать для этих файлов cookie. Хороший ученый придумает их до того, как проведет реальный тест. В случае с наукой о песочном печенье можно учитывать несколько факторов:

  • Образуют ли ингредиенты однородное тесто?
  • Печенье становится красивого цвета в духовке?
  • Какой формы печенье выходит из духовки? Образует ли он лужицу или достаточно хорошо держит свою первоначальную форму?
  • Какое печенье на вкус? Какова текстура (твердая, ломкая, рассыпчатая)?

Приготовив несколько партий печенья, мы пришли к выводу, что соотношение именно этих трех ингредиентов оказывает большое влияние на то, каким получится ваше песочное печенье.Давайте посмотрим на них один за другим.

Номер 2 содержит 50 мас. % муки, 33 мас. % сахара и 17 % масла. Недостаточно масла, чтобы сделать однородное тесто.

Масло – связывает и смягчает

Вы когда-нибудь пробовали испечь печенье только из муки и сахара? Возможно нет. Вы можете легко себе представить, что простое смешивание этих двух ингредиентов не сделает тесто. Вместо этого у вас останется только порошок. Конечно, вы можете испечь его, но оно не превратится волшебным образом в целостное печенье, как только окажется в духовке.

Связывает ингредиенты вместе

Это подводит нас к первой важной роли масла в этом простом песочном печенье: оно связывает ингредиенты вместе! Вам нужно масло, чтобы сделать тесто в этих печеньях.

Сливочное масло состоит примерно из 80% жира и 20% воды. И жир, и вода помогают связать ингредиенты вместе. Влага позволяет муке гидратироваться. Мука должна гидратироваться, чтобы правильно «приготовиться», как мы обсудим далее. Влага позволяет крахмалу клейстеризоваться и связывать тесто, подобно тому, как это происходит в заправке для соуса бешамель.

Жир оседает вокруг различных частиц порошка и прилипает к себе. Однако весь этот жир тает, когда печенье попадает в духовку. В этот момент масло растечется в лужу, если муки и сахара недостаточно, чтобы скрепить все вместе.

Печенье в правом нижнем углу содержит 50% масла, 25% муки и 25% муки. Оно расползлось полностью!
Цвет

Помимо воды и жира, масло также содержит небольшое количество белков. Эти белки могут сильно повлиять на цвет вашего печенья.Белки и сахар реагируют вместе в реакции Майяра, что приводит к потемнению печенья. Использование большего количества масла может способствовать возникновению большего количества таких реакций.

Если вместо сливочного масла вы используете другой тип твердого жира, напр. маргарина, вы можете заметить, что печенье меньше подрумянивается. Это потому, что эти жиры не содержат этих дополнительных белков.

Вкус и текстура

Сливочное масло содержит много ароматизаторов. В этом печенье всего три ингредиента, и масло является важной частью вкуса.Более того, масло также делает печенье более насыщенным. Печенье с очень небольшим количеством масла (при условии, что вы замените масло водой) даст более сухое и хрустящее печенье.

Сливочное масло

Использование слишком большого количества масла приведет к:

  • Из-за того, что печенье слишком расплывается во время выпечки
  • Из-за того, что печенье становится коричневым

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Использование слишком малого количества масла:

  • Не позволяют замесить тесто, тесто либо вообще не соберется в ком, либо будет очень рассыпчатым и его будет трудно раскатать.
  • Дайте более сухое и хрустящее печенье.

Мука – держит все вместе

Вы когда-нибудь пробовали приготовить печенье только из масла и сахара? Опять же, вы, вероятно, нет, но попробуйте представить, что произойдет. Вместе они образуют шар, однако он будет довольно жирным и липким. Кроме того, в духовке тесто превратится в лужу, и его ничто не скрепит.

Вот тут-то и пригодится мука. Мука поглощает часть влаги из масла, подсушивая тесто.Масло покроет частицы муки в тесте. Как только печенье окажется в духовке, масло растает, но мука сохранит свою силу, скрепляя печенье.

Большая часть работы в муке происходит от крахмала в муке. Крахмал — крупный углевод. Крахмал поглощает воду при замесе теста. Однако, как только крахмал нагревается в духовке, он подвергается процессу, называемому желатинизацией. Во время этого процесса крахмал набухает и способен удерживать еще больше влаги.Приготовленный крахмал может сгущать соусы, но также сохраняет структуру печенья.

Мука составляет основу печенья, но также придает ему вкус и цвет. Крахмал содержит некоторые сахара, которые также в некоторой степени участвуют в реакциях потемнения.

Сахар – Хрустящая корочка и подрумянивание

Возможно, вы пытались уменьшить содержание сахара в печенье. Считаете предыдущий рецепт слишком сладким или просто хотите сократить потребление сахара в целом. И хотя есть способы заменить сахар, они, вероятно, повлияют на окончательный результат печенья.Сахар не только придает сладости вашему печенью, что играет важную роль, но и сильно влияет на конечную текстуру печенья.

Цвет

Во-первых, сахар также сильно влияет на цвет. Просто взгляните на печенье на фото ниже, которое не содержит сахара. Это, безусловно, самый мягкий из четырех.

Повышение содержания сахара увеличивает подрумянивание, но только до определенной степени! В печенье на подносе самое высокое сахарное печенье не самое темное. Это, вероятно, потому, что этот рецепт также содержит относительно меньше влаги.Реакция Майяра протекает быстрее в определенных пределах влажности. Как только влаги станет недостаточно, она замедлится!

Сахар способствует подрумяниванию печенья. Сахар карамелизуется, но также участвует в реакции Майяра, в результате которой печенье красиво подрумянивается.

Хрусткость и размер

Вы также заметили, что печенье с наибольшим количеством сахара самое большое? Чтобы было ясно, все эти печенья были нарезаны до одинакового круглого размера. Печенье с высоким содержанием сахара просто увеличилось во время выпечки.Это потому, что было относительно меньше муки, которая помогает скрепить все это. Сахар не помогает скрепить печенье.

Но обратите внимание, что это печенье меньше растекается, чем печенье с большим количеством масла. На самом деле их внешние края даже немного толще. Это потому, что сахар помогает увеличить вязкость печенья. Сахар растворяется в воде и больше растворяется при более высоких температурах. Это предотвратит его полное выпрямление.

Крайнее правое печенье, в котором было в 3 раза больше сахара, было также самым хрустящим печеньем.Это было почти слишком твердо для печенья и было очень хрустящим. Это важная роль сахара, он делает печенье более твердым, четким и хрустящим.

Так почему он это делает? Сахар, который частично растворяется в духовке, перекристаллизуется в крепкие кристаллы, когда печенье выходит из духовки. Не все кристаллы даже растворились в духовке, но они все равно будут твердыми, когда печенье выйдет из духовки.

Подводя итоги воздействия сахара

Использование слишком большого количества сахара:

  • Сделайте очень хрустящее и твердое печенье
  • Сделайте липкое тесто (сахар притягивает влагу из окружающей среды)
  • Сделайте печенье слишком сладким

Использование слишком малого количества сахара приведет к:

  • Приготовьте очень безвкусное печенье, оно будет больше похоже на пикантную корочку для пирога.
  • Дайте очень беловатое печенье
  • Сделайте сладкое недостаточно сладким

Найдите свое любимое печенье

Чем хороши эти простые файлы cookie, так это тем, что на самом деле не так уж много способов потерпеть неудачу. Пока вы остаетесь в определенном пространстве (см. ниже наш диапазон экспериментов), вы можете многое изменить.

Если вы не уверены, возьмите рецепт, который вы знаете, и начните варьировать содержание сахара. Здесь у вас есть некоторая свобода, при этом вы не можете полностью испортить печенье!

Ингредиенты

Голландское песочное печенье zandkoekjes
  • 100г муки
  • 50 г сахара
  • 75 г сливочного масла
  • щепотка соли (по желанию)
Песочное печенье для песочного печенья Millionaire
  • 150г муки
  • 50 г сахара
  • 100 г сливочного масла

Инструкции

Следуйте тем же инструкциям для обоих рецептов.
  1. Смешайте все ингредиенты и замесите однородный шар теста.Оставить остывать в холодильнике, чтобы немного затвердело, макс. 30 минут. Если вы оставили его на несколько часов или если он стал очень твердым, оставьте его на столе, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было снова расплющить. (Если в вашем доме не так тепло, вы можете пропустить этап холодильника, охлаждение в холодильнике помогает получить хорошее плоское печенье.)
  2. Возьмите противни и застелите их пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.
  3. Раскатайте тесто и нарежьте фигурками или наполните им дно противня в зависимости от того, хотите ли вы испечь отдельное печенье или основу для большой выпечки.№
  4. Выпекать в духовке при 180°C (350F) прибл. 15 минут. Общее необходимое время зависит от толщины печенья и желаемого цвета. Чуть более коричневое печенье требует немного больше времени для выпекания, но убедитесь, что оно не подгорает! Кроме того, если вы предпочитаете более хрустящее печенье, просто оставьте его еще на минуту!

Хотите провести наш эксперимент?

Все фотографии печенья сделаны в результате эксперимента, который мы провели с этими рецептами. Если вы в

Материалы

  • 275 г универсальной муки
  • 160 г обычного сахара
  • 235 г сливочного масла

Инструменты

  • Противни с пергаментной бумагой/ковриками для выпечки
  • Духовка
  • Чаша для смешивания
  • Скалка
  • Формочка для печенья (можно использовать стакан!)
  • Ручка и бумага, чтобы делать заметки!

Инструкции

Рецепты

Каждое печенье будет приготовлено по слегка отличающемуся рецепту с использованием только этих трех ингредиентов.:

  1. 50г муки + 17г сахара + 33г масла
  2. 50г муки + 33г сахара + 17г масла
  3. 50г муки + 0г сахара + 33г сливочного масла 50 г сливочного масла
  4. 50 г муки + 33 г сахара + 33 г сливочного масла
  5. 50 г муки + 50 г сахара + 33 г сливочного масла
Приготовление печенья
  1. Все виды печенья готовятся одинаково (см. примечания к рецептам 2 и 7 ниже). . Взвесьте ингредиенты в миске и замесите тесто вручную.Вы можете использовать электрический миксер, но тогда вам нужно как минимум удвоить рецепт, а для экспериментов мы предпочитаем работать с меньшими количествами.
  2. Для каждого теста раскатайте его в лист толщиной около 5-8 мм. С помощью резака (или стакана) вырежьте фигурки вашего печенья.
  3. Положите печенье на противень. Позаботьтесь о том, чтобы держать разные типы отдельно друг от друга.
  4. Выпекайте все в предварительно разогретой до 180°C (350F) духовке в течение 15 минут. Ваша духовка может немного отличаться, поэтому, если вам нужно больше или меньше времени, просто отрегулируйте.Но обязательно испеките их все одинаково, чтобы определить различия между печеньями!

Примечания

Рецепт 2 не соберется в тесто. Он добавлен, чтобы помочь вам увидеть последствия использования слишком малого количества масла. После того, как вы попробуете, используйте эту партию теста, чтобы приготовить рецепт №. 5, просто добавьте немного сливочного масла и посмотрите, что получится!

Больше науки о печенье

Роль ингредиентов — это лишь часть науки о выпечке печенья.Есть так много других аспектов, которые вы можете настроить и улучшить. Вот лишь несколько предложений:

Каталожные номера

King Arthur Flour, Как снизить содержание сахара в печенье и батончиках, 15 марта 2017 г., ссылка ; отличная работа, посвященная влиянию сахара на печенье

Как сформировать песочное печенье и надрезать его | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Печенье с розмарином и кукурузной мукой

Как и у большинства людей, у меня есть список проверенных и надежных печенек, которые я пеку и даю им круглый год.Хотя мне нравятся они все, мое песочное печенье — мое любимое на все случаи жизни — его вариации вкуса и формы делают его поистине вечнозеленым. Например, треугольная версия была предпочтительным рецептом для моего праздничного обмена печеньем, и я принесла круглую версию на отдых блоггеров The Big Summer Potluck, организованный моими талантливыми друзьями Пэм Андерсон и ее дочерьми Мэгги и Шэрон.

 

Из The Everyday Baker Эбигейл Джонсон Додж (c) 2015 г. Опубликовано The Taunton Press.Фотография Тины Рупп. Учебные фотографии Слоана Ховарда.

 

Получите рецепт: Песочное печенье с розмарином и кукурузной мукой

Клинья: Шаг 1

Чтобы сделать клинья, равномерно прижмите тесто ко дну рифленой формы для тарталеток.Проведите кончиками пальцев по рифленому краю, чтобы тесто полностью его заполнило.

Клинья: шаг 2

Скребок для стола хорошо подходит для надрезов теста, посыпанного солью.Убедитесь, что нажимаете полностью на дно кастрюли.

Клинья: шаг 3

Зубцами вилки дважды проткните клинья, начиная с самой широкой части клина.Обмакните зубцы в муку, если тесто станет липким.

Прямоугольное песочное печенье: шаг 1

Чтобы испечь прямоугольное песочное печенье, вдавите тесто в форму с прямыми стенками, а затем используйте скребок, чтобы сделать на нем надрезы.

Прямоугольное песочное печенье: шаг 2

С помощью вилки вдавите зубцы в надрезанное тесто под углом.

Раунды

Чтобы сформировать круги, равномерно раскатайте тесто, а затем используйте резак диаметром 2 1/2 дюйма (6 см).Вдавите один конец соломинки в вырезанные круги, затем переложите круги на противень.

Абсолют ЛУЧШЕЕ песочное печенье (5 ингредиентов)

Это лучшее песочное печенье! Они восхитительно хрустящие и насыщенные, как классическое датское масляное печенье в синей форме. Их свежая партия особенно хороша для рождественской и праздничной выпечки. Тесто легко приготовить из пяти простых ингредиентов.

Осмелюсь ли я сказать, что это мое самое любимое печенье?

Существует множество трюков с десертом, насыщенными смесями, такими как печенье-монстр или шоколадное печенье-трость, пропитанное белым шоколадом, но трудно превзойти классическое песочное печенье со сливочным маслом.

Напоминает датское масляное печенье, которое готовят в синих формочках на Рождество. У меня такая ностальгия по ним, так как они всегда появлялись у нас в кладовке на каникулах моего детства.

Что самое забавное в этих синих формочках для печенья, так это то, что их всегда несколько разных видов, но это все одно и то же тесто, просто выпеченное в разной форме. Это действительно показывает, насколько форма и текстура печенья могут изменить восприятие.

Круглые завитки всегда были моим любимым видом в банке, так что я делаю их так, но вы можете сделать любую форму, которую вы предпочитаете.

Используйте хорошее масло для достижения наилучших результатов

Я обычно выбираю для этого рецепта масло европейского типа, , которое имеет более высокое содержание молочного жира, чем более дешевое масло .Поскольку это песочное печенье такое простое, это хороший повод потратиться на действительно хорошие вещи.

Весь смысл этого печенья в том, что вы получаете хрустящее, маслянистое ощущение, в котором действительно проявляется сладкий сливочный аромат масла. Мой личный любимый выбор — ирландское масло Kerrygold, которое легко доступно здесь, в США.

Это тесто всепрощающее

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что конечные результаты очень щадящие  в отношении выдавливания теста.

Ниже на моих кадрах процесса вы увидите, что я не лучший волынщик в мире (хорошо, я на самом деле довольно ужасен в волынщике, поэтому я не декоратор тортов), но печенье все равно печет вверх и красиво расправиться.

Любые дефекты трубок сглаживаются по мере выпекания.

Этот рецепт поставляется безопасным и прочным

Это печенье также очень прочное, что делает его прекрасным для доставки или подарка друзьям и родственникам (см. 12 идей подарков для еды на Рождество и в другие дни, чтобы узнать больше идей).

Когда я делаю банки для отправки, я обычно включаю простые банки, а также некоторые в белом шоколаде и некоторые в темном шоколаде. Вы даже можете добавить посыпки или что-то еще, что вы хотели бы оживить их. Не то, чтобы они нуждались в джазовке. Они и простые вкусные!

Я также иногда добавляю другие виды песочного печенья, такие как кокосовое песочное печенье, лавандовое песочное печенье и песочное печенье миллионера.

Как сделать это шаг за шагом:

В качестве обзора, вот шаги:

  1. Взбить сливочное масло, сахарную пудру и ваниль.
  2. Добавить муку.
  3. Добавить молоко.
  4. Выложите тесто в круги на противень.
  5. Выпечка.

Сливки вместе с маслом и сахаром

С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой сначала взбейте две пачки сливочного масла с сахарной пудрой и ванильным экстрактом:

В идеале используйте соленое масло

Песочное печенье — единственный экземпляр в выпечке, где я теперь использую соленое масло .

Обычно, когда я делаю печенье, я всегда использую несоленое масло, чтобы контролировать содержание соли, но я обнаружил, что когда вы сами добавляете соль, соль никогда не растворяется и не рассеивается. Использование соленого масла обеспечивает равномерную приправу и, по моему опыту, лучшее печенье.

Если у вас есть только несоленое сливочное масло, вы все равно можете сделать это . Просто добавьте щепотку соли вместе с мукой.

Масло и сахар смешаны правильно, если они выглядят пушистыми и легкими, но очень гладкими при нанесении шпателем:

Добавить сухие ингредиенты

Добавьте в миску универсальную муку.Если вы использовали несоленое масло, добавьте соль и сейчас:

Смешайте ручным миксером до получения камешков, например:

Добавьте капельку молока

Теперь добавьте одну столовую ложку молока:

Перемешивайте еще около 15 секунд, пока тесто не соберется в ком:

Мы используем МАКСИМАЛЬНО МИНИМУМ жидкости, ровно столько, чтобы замесить тесто. Не поддавайтесь искушению добавить больше, так как это изменит текстуру масляного печенья и не будет таким хрустящим.

Тесто

Поместите тесто в кондитерский мешок с очень большой звездообразной насадкой (у меня был Ateco 827). Здесь действительно нужно использовать большую насадку, иначе тесто будет невозможно выдавить. Вы также можете использовать пресс для печенья, если хотите.

Выложить кружочки теста на силиконовый коврик или противень, застеленный пергаментной бумагой:

Что мне нравится в мате (партнерке) больше, чем в пергаментной бумаге, так это то, что мат приятный и тяжелый, поэтому на него легче насаживать трубку. При использовании пергамента иногда бумага хочет приподняться вместе с кончиком.

Разместить 12 кругов на половину листа:

Выпекать!

Выпекайте каждый противень, пока круги с трубкой не станут золотистыми по краям, затем дайте песочному печенью полностью остыть.

Мне лично нравятся эти простые, но вы можете окунать их в шоколад, добавлять посыпку или украшать по своему усмотрению. И если вы хотите по-настоящему украсить праздничное печенье, это Лучшее печенье с вырезами для этого.Удачной выпечки!

Полный рецепт песочного печенья для печати приведен ниже, и у меня есть полное видео для них, если вам нужны дополнительные рекомендации.

Больше любимых рождественских рецептов

Часто задаваемые вопросы и советы по рецепту

Можно ли заморозить сдобное песочное печенье?

Да морозят красиво! Хранить в герметичном контейнере или пакете до двух месяцев.

Можно ли приготовить песочное печенье с коричневым сахаром?

Коричневый сахар обычно добавляют для жевательности, чего здесь не требуется.Они должны быть хрустящими и рассыпчатыми. Поэтому я не рекомендую коричневый сахар.

Можно ли приготовить песочное печенье заранее?

Определенно! И они, честно говоря, не самые вкусные, когда только что из духовки. Вы хотите, чтобы они полностью остыли, в идеале в течение нескольких часов.

Как хранить масляное печенье?

Дайте полностью остыть, затем храните в герметичной банке при комнатной температуре до двух недель.

Что делать, если песочное печенье слишком растекается во время выпечки?

Это означает, что масло слишком сильно нагрелось, пока вы работали с тестом.В следующий раз поместите противень с печеньем в холодильник или морозильную камеру, пока печенье не станет твердым на ощупь и не остынет, на 15-30 минут, а затем сразу же выпекайте.

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Песочное печенье

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Песочное печенье Butter Swirl — отличное рождественское печенье для праздничной выпечки! Тесто очень простое в приготовлении и из простых ингредиентов.Это классические и четкие.

  • 1 стакан соленого сливочного масла комнатной температуры (8 унций)*
  • 1 стакан сахарной пудры (4 унции по весу)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 стакана муки общего назначения (10 унций по весу)
  • 1 ст.л. молока **
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Поместите масло, сахарную пудру и ваниль в большую миску и взбейте электрическим миксером, пока смесь не станет легкой и воздушной.

  • Добавьте муку и перемешайте, пока она не превратится в крошку и не будет казаться, что ее больше нельзя смешивать.

  • Добавьте молоко и продолжайте перемешивать. Тесто должно слипнуться примерно через 15 секунд. №

  • Поместите тесто в кондитерский мешок с очень большой насадкой в ​​форме звезды и выдавите на противень, застеленный силиконовым ковриком, не более 12 штук печенья на листе.

  • Выпекайте печенье в течение 15 минут или до легкого золотистого цвета.

  • Дайте им полностью остыть (можно на противне)*** и наслаждайтесь!

* Если вы используете несоленое масло, добавьте 1/4 чайной ложки соли вместе с мукой.** Песочные коржи имеют естественную толщину и более сухое тесто. Если тесто не собирается в ком, добавьте еще столовую ложку или две молока. Обязательно используйте ОЧЕНЬ большую открытую насадку для выдавливания теста, иначе будет слишком сложно выдавливать его. Вместо этого вы также можете использовать пресс для печенья или даже нарезать и испечь. *** Печенье становится более хрустящим по мере остывания, поэтому важно дать ему остыть не менее часа. Заморозка: Это печенье можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Хранение: Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Приготовьте заранее: Лучше всего это печенье будет после того, как оно остынет в течение нескольких часов, так что вы можете приготовить его заранее.

Калории: 126 ккал, Углеводы: 16 г, Белки: 1,16 г, Жиры: 7,75 г, Насыщенные жиры: 4,9 г, Холестерин: 20 мг, Натрий: 26 мг, Клетчатка: 0,25 г, Сахар: 5 г

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Курс: Десерт

Кухня: Американская


Сообщение обновлено в сентябре 2018 года. Первоначально опубликовано в декабре 2015 года. Это сообщение содержит партнерскую ссылку.

Рецепт: тесто для песочного печенья без намазывания

Когда я впервые начал украшать печенье, я понял, что украшение печенья очень похоже на строительство дома, нужно начинать с прочного фундамента. Если у вас есть файл cookie, который превращается в блокнот pinterest-fail-blob, даже с самыми потрясающими навыками декорирования, вы все равно получите файл cookie, похожий на блокнот pinterest-fail-blob.Я проверил десятки рецептов песочного печенья и модифицировал их, пока не нашел идеальный, безотказный рецепт, который каждый раз дает мне вкусные, идеальные печенья. Я испекла тысячи печенья по этому рецепту, и мне снова и снова говорят, что мое печенье не только хорошо выглядит, но и имеет потрясающий вкус!


Масло, сахар, мука, яйца, кукурузный крахмал и немного ароматизатора — это все, что вам нужно! Я не использую разрыхлители (разрыхлитель или пищевую соду) в этом рецепте, потому что вы не хотите, чтобы ваше печенье поднималось или растекалось.В этом рецепте я использую как сахарную пудру, так и сахарный песок. Я пробовал рецепты только с сахарным песком и только с сахарной пудрой, и только когда я начал использовать оба, у меня получилось идеальное тесто, которое каждый раз выпекается одинаково. Не знаю почему, я был биологом, но плохо разбирался в химии. Я уверен, что есть научный ответ на вопрос, почему это работает, но я не могу сказать вам, что это такое. Смотри, Ма, никакого распространения!

У меня были студенты, которые спрашивали меня, какой марки все, что я использую. Для масла… просто масло.несоленый. Ничего фантастического. Но на кухне я использую только сахар C&H и муку короля Артура. Все мои рецепты были разработаны с использованием сахара C&H. Это единственный сахар на рынке, в котором до сих пор используется 100% тростниковый сахар. Я заметил, что если я когда-либо использовал сахар какой-либо другой марки, кроме C&H, мой рецепт всегда будет немного… другим. Так что для этой девушки это всего лишь сахар в ярко-розовой упаковке. А King Arthur — это просто хорошая компания, принадлежащая сотрудникам, которая выпускает отличные продукты. Они также делают всевозможные добрые дела в своем сообществе, поэтому мне нравится поддерживать их, и вы тоже должны.


Что касается ванильного экстракта или других ароматизаторов, НИКОГДА не используйте подделки. Если вам нужен хороший, высококачественный экстракт ванили, одобренный Ina Garten, вы не ошибетесь с ванилью Neilson-Massey. В противном случае Маккормик будет работать просто отлично. Я использую для своего печенья сочетание ванили и лимона, но если вам не нравится лимон, вы можете использовать просто ваниль или другой классический вкус, например, миндаль. Если вы хотите проявить творческий подход и повеселиться, попробуйте масла LorAnn.


У них есть почти все вкусы, которые вы только можете себе представить… попкорн с маслом, бурбон, клен, гоголь-моголь, ириски, кофе, булочки с корицей… вы действительно можете сойти с ума.Вы можете купить их прямо в Интернете на их веб-сайте или найти на Amazon или в магазине Michael’s. И они бывают размеров от 0,125 унции до больших бутылок на 16 унций.

Вы также можете добавить в тесто пищевой краситель, добавить немного посыпки или заменить 1 чашку муки 1 чашкой высококачественного какао-порошка, чтобы приготовить тесто для шоколадного печенья.

Помимо всего этого, всегда следите за тем, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, иначе они не смешаются. Если вы спешите, вы можете подогреть холодное масло в режиме РАЗМОРАЖИВАНИЯ в течение 15-20 секунд за раз, пока оно не станет комнатной температуры.Не взрывайте его слишком долго, так как я уверен, что вы хотите избежать его плавления и создания большого беспорядка в вашей микроволновой печи. И вы также можете опустить яйца в немного теплой воды, чтобы довести их до комнатной температуры. Только не используйте горячую воду, иначе вы получите яйца всмятку.

Распечатать

Рецепт: тесто для песочного печенья без намазывания

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 4 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Порции 24 печенья

Ингредиенты

  • 2 Большие яйца комната Temp
  • 2 чашки Numbaled Blase Room Temp
  • 1 чашка гранулированный сахар
  • 1/2 чашки сахарного сахара
  • 5 чашек MULE
  • 5 чашек MUTE
  • 2 столовые ложки кукурузника для предотвращения распространения
  • 1 столовая ложка экстракта ванили, лимона и т. д.

Инструкции

  • Взбивайте масло с сахаром в течение 5 минут на низкой скорости с насадкой-лопаткой до пышности и бледного цвета.

  • Добавьте яйца по одному, а затем извлеките. Смешайте до полного смешивания.

  • Добавьте смесь муки и кукурузного крахмала сразу и перемешайте до однородности. Не перемешайте.

  • Выложите тесто на пищевую пленку, плотно оберните и поставьте в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

  • Замесить, раскатать, разрезать и вернуть в холодильник или морозильник, пока тесто не затвердеет.

  • Выпекайте при 350° в течение ~15 минут, переверните противень и выпекайте еще 1-5 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

Примечания

Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Добавление 1-2 столовых ложек кукурузного крахмала в тесто предотвратит сморщивание и растекание печенья во время выпечки. Чтобы приготовить тесто для шоколадного печенья, замените 1 чашку четырех на 1 чашку высококачественного какао-порошка.

Я снял небольшое видео о том, как делаю тесто для печенья. Да, это 3 минуты наблюдения за тем, как миксер замешивает тесто для печенья, но если у вас есть вопросы о том, как долго все должно перемешиваться, и как оно должно выглядеть, видео вам все покажет.

Кроме того, кто-нибудь еще помнит рекламу C&H из 80-х? Почти каждый раз, когда я использую сахар, я начинаю петь джингл, который СОВСЕМ не раздражает всех вокруг!!!

Песочное печенье — Домашняя шумиха

Классическое печенье с простой смесью масла, сахара и муки, это простое песочное печенье имеет хрустящую текстуру и восхитительно мягкий маслянистый вкус.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Ознакомьтесь с политикой раскрытия информации.

О песочном печенье

Классически простое и в то же время очень вкусное песочное печенье является основным продуктом выпечки. А благодаря минимальному количеству ингредиентов они отлично подходят как для изысканного украшения, так и для простого употребления в пищу. Они даже являются прекрасным выбором для сочетания (и окунания!) в горячие напитки.

Что такое песочное печенье?

Лучший способ описать песочное печенье — сказать, что оно похоже на более грубое и плотное сахарное печенье.Это связано с тем, что, хотя сахарное печенье содержит гораздо больше ингредиентов, влияющих на сладость и текстуру (например, яйца или выравнивающие вещества), песочное печенье содержит гораздо меньше ингредиентов (обычно только масло, сахар и муку), что делает его более простым, но все же вкусным. – печенье.

Песочное печенье идеально подходит для тех, кто хочет больше хруста или меньше сладости. Однако песочное печенье не обязательно должно быть простым; из-за пониженной сладости песочное печенье отлично подходит для украшения, так как вы можете добавить несколько слоев шоколада и сахара, не перебивая печенье.

Вам нужно охладить тесто?

Этот конкретный рецепт требует охлаждения теста для печенья в течение примерно 20 минут.

Я знаю, что откладывать выпечку может быть неприятно, но когда дело доходит до печенья, охлаждение теста полностью оправдывает то влияние, которое оно оказывает на выпечку.

Краткое объяснение охлаждения связано с маслом. Чем тверже масло во время выпечки, тем медленнее оно будет таять, что снижает вероятность растекания печенья во время выпечки.Таким образом, как правило, охлаждение теста приводит к более плотному и пышному печенью, а отсутствие охлаждения приводит к более плоскому и жевательному печенью. Однако это не всегда так. Необходимость охлаждения во многом зависит от количества используемого масла и состава других ингредиентов.

Если вам нужно более подробное объяснение охлаждения теста (с примерами!), ознакомьтесь с этой статьей: Охлаждать или не охлаждать.

Какой тип шоколада вам следует использовать?

Существует много разных марок шоколадной стружки, некоторые даже производятся популярными кондитерскими компаниями, но, по моему опыту, лучший шоколад для украшения, выпечки, помадки или трюфелей — это шоколад Ghirardelli.Он стабильно хорошо себя показывает при выпечке, имеет великолепную текстуру (никогда не известковую) и обладает восхитительным вкусом. Этот бренд немного дороже, но поверьте мне, вы оцените вкус и консистенцию, которые вы получите от премиального качества.

Полусладкие шоколадные чипсы, полусладкие шоколадные батончики, белые шоколадные батончики или белые шоколадные чипсы можно найти либо в отделе пекарни большинства продуктовых магазинов, либо купить их в Интернете.

Как долго можно хранить песочное печенье?

После приготовления печенье можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение до пяти дней .Тем не менее, песочное печенье со временем начинает размягчаться, поэтому обязательно имейте это в виду.

Можно ли заморозить песочное печенье?

Да! Вы можете полностью заморозить это печенье, но есть одна загвоздка.

Я могу только порекомендовать заморозить печенье до того, как оно будет украшено. Сохраните украшение до тех пор, пока печенье не разморозится.

Для достижения наилучших результатов дайте выпеченному и неукрашенному печенью полностью остыть, а затем разложите их в один слой (не соприкасаясь) на противне или большой тарелке.Сначала заморозьте печенье, а затем, когда оно полностью остынет, его можно переложить в герметичный контейнер или пакет для заморозки по вашему выбору. Если возможно, разделите слои печенья вощеной или пергаментной бумагой.

При правильном хранении выпеченное печенье можно заморозить на  до трех месяцев .

Примечания и советы по приготовлению песочного печенья

  • Если вы часто готовите праздничную выпечку, я настоятельно рекомендую иметь под рукой силиконовые коврики для выпечки. Выпечка печенья занимает достаточно времени без необходимости резать или измерять пергаментную бумагу.
  • Кроме того, несколько качественных противней просто необходимы для экстравагантной выпечки печенья!
  • Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать стационарный или ручной миксер. Этот рецепт было бы трудно сделать вручную с венчиком.
  • Этот рецепт можно легко удвоить или утроить без каких-либо корректировок.

Больше вкусных рецептов печенья

Как приготовить песочное печенье

Эта следующая часть представляет собой только фотоинструкцию по шагам рецепта.Если вы ищете полные размеры и инструкции по рецепту, прокрутите вниз до раздела «Сведения о рецепте».

Шаг 1 — С помощью стационарного миксера (или ручного миксера + большой миски) взбейте масло и сахар до пышной массы.

Шаг 2 – Уменьшите скорость миксера до минимума и смешайте сухие ингредиенты с тестом, затем перемешайте до образования мягкого теста.

Шаг 3 – Положите тесто на кусок полиэтиленовой пленки, затем придайте ему продолговатую форму.После этого полностью заверните расплющенное тесто в пищевую пленку.

Шаг 4 – Переместите тесто в холодильник на 20 минут.

Шаг 5 – Вытрите пыль на рабочем месте, затем достаньте тесто и разверните его. Присыпьте скалкой муку и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма. Оттуда посыпьте мукой желаемые формы для печенья и вырежьте фигурки из теста. После разрезания переложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.Продолжайте посыпать мукой, раскатывать и резать песочное тесто, пока оно не будет использовано полностью.

Шаг 6 – Выпечка!

Шаг 7 – Когда печенье остынет, растопите шоколад в соответствии с инструкциями на упаковке. Окуните печенье в растопленный шоколад, затем положите печенье на свежий лист пергаментной бумаги, чтобы оно высохло. При желании посыпьте верхушки влажных конфет посыпкой.

Шаг 8 – Подавайте и наслаждайтесь!

Песочное печенье

Выход: 24 печенья

Классическое печенье с простой смесью масла, сахара и муки, это простое песочное печенье имеет хрустящую текстуру и восхитительно мягкий маслянистый вкус.

  • С помощью стационарного миксера (или ручного миксера + большой миски) взбить сливочное масло и сахар на средне-высокой скорости до образования пышной массы, около 5-7 минут.

    3/4 стакана соленого сливочного масла, 1/4 стакана сахарного песка

  • Уменьшите скорость миксера до минимума и быстро зачерпните муку, добавляя от 1/3 до 1/2 стакана за раз. После добавления продолжайте смешивать до тех пор, пока не появятся первые включенные сухие ингредиенты; будьте осторожны, чтобы не перепутать.

    1 3/4 стакана универсальной муки

  • Выключите миксер и расстелите на плоской поверхности большой кусок полиэтиленовой пленки.Соберите тесто руками и сформируйте из него рыхлый шар. Поместите шарик теста на пищевую пленку, затем руками придайте тесту плоскую овальную форму. Полностью оберните расплющенное тесто полиэтиленовой пленкой (при необходимости используйте еще один кусок).
  • Охладите тесто в течение 20 минут в холодильнике.

  • Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите два противня пергаментной бумагой, затем отложите в сторону.
  • Чтобы нарезать печенье, подготовьте рабочую поверхность, присыпав ее мукой.Также посыпьте руки, формочки для печенья и скалку мукой и поставьте рядом миску с мукой на случай, если тесто начнет прилипать. Когда тесто будет готово к работе, разверните тесто из пластика и положите на рабочее место. Слегка присыпать верхнюю сторону теста мукой. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины примерно 1/4 дюйма, затем вырежьте тесто присыпанными мукой формочками для печенья. Разложите нарезанное печенье на подготовленных противнях на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Когда вы нарежете все печенье, сколько сможете, соберите обрезки, посыпьте мукой поверхность и инструменты и снова раскатайте тесто.Если тесто когда-нибудь станет слишком мягким, повторите этап расплющивания, заверните его в пищевую пленку и снова поместите в холодильник для охлаждения на 20 минут. Повторяйте этот шаг, пока не будет использовано все тесто или формы для печенья не будут заполнены.
  • Выпекайте печенье в течение 10 минут или пока нижняя часть печенья не станет светло-золотистого цвета. Если вы выпекаете два противня одновременно, поверните противни в середине приготовления.

  • Дать печенью отдохнуть на противне в течение 10 минут, затем переложить на решетку для полного остывания.
  • Пока печенье остывает, поместите полусладкий шоколад и белый шоколад в отдельные миски, пригодные для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи 30 секунд при мощности 50%, затем перемешайте. Продолжайте нагревать в течение 15 секунд, перемешивая между ними, пока весь шоколад полностью не растает.

    1/2 стакана полусладкого шоколада, 1/2 стакана белого шоколада

  • Выложите лист пергаментной бумаги. Остывшее печенье обмакнуть в растопленный шоколад в виде декоративных узоров, стряхнуть излишки, затем выложить песочное печенье с покрытием на пергаментную бумагу.Пока шоколад еще влажный, по желанию украсьте его посыпкой. Повторяйте этот шаг, пока все печенье не будет покрыто.

    посыпка

  • Дать шоколадной глазури полностью остыть и затвердеть, около 30 минут.

  • Подавать немедленно.

Количество порций: 1 печенье | Калории: 128 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 1 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 54 мг | Калий: 40 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 180 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Я делаю все возможное, чтобы предоставить информацию о питании, но имейте в виду, что я не сертифицированный диетолог.Любая информация о питании, обсуждаемая или раскрытая в этом посте, должна рассматриваться только как мои лучшие любительские оценки правильных значений.

Автор: Криси

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.