АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Молоко — сколько углеводов (на 100 грамм)

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 244,0 г2 ст — 488,0 г3 ст — 732,0 г4 ст — 976,0 г5 ст — 1 220,0 г6 ст — 1 464,0 г7 ст — 1 708,0 г8 ст — 1 952,0 г9 ст — 2 196,0 г10 ст — 2 440,0 г11 ст — 2 684,0 г12 ст — 2 928,0 г13 ст — 3 172,0 г14 ст — 3 416,0 г15 ст — 3 660,0 г16 ст — 3 904,0 г17 ст — 4 148,0 г18 ст — 4 392,0 г19 ст — 4 636,0 г20 ст — 4 880,0 г21 ст — 5 124,0 г22 ст — 5 368,0 г23 ст — 5 612,0 г24 ст — 5 856,0 г25 ст — 6 100,0 г26 ст — 6 344,0 г27 ст — 6 588,0 г28 ст — 6 832,0 г29 ст — 7 076,0 г30 ст — 7 320,0 г31 ст — 7 564,0 г32 ст — 7 808,0 г33 ст — 8 052,0 г34 ст — 8 296,0 г35 ст — 8 540,0 г36 ст — 8 784,0 г37 ст — 9 028,0 г38 ст — 9 272,0 г39 ст — 9 516,0 г40 ст — 9 760,0 г41 ст — 10 004,0 г42 ст — 10 248,0 г43 ст — 10 492,0 г44 ст — 10 736,0 г45 ст — 10 980,0 г46 ст — 11 224,0 г47 ст — 11 468,0 г48 ст — 11 712,0 г49 ст — 11 956,0 г50 ст — 12 200,0 г51 ст — 12 444,0 г52 ст — 12 688,0 г53 ст — 12 932,0 г54 ст — 13 176,0 г55 ст — 13 420,0 г56 ст — 13 664,0 г57 ст — 13 908,0 г58 ст — 14 152,0 г59 ст — 14 396,0 г60 ст — 14 640,0 г61 ст — 14 884,0 г62 ст — 15 128,0 г63 ст — 15 372,0 г64 ст — 15 616,0 г65 ст — 15 860,0 г66 ст — 16 104,0 г67 ст — 16 348,0 г68 ст — 16 592,0 г69 ст — 16 836,0 г70 ст — 17 080,0 г71 ст — 17 324,0 г72 ст — 17 568,0 г73 ст — 17 812,0 г74 ст — 18 056,0 г75 ст — 18 300,0 г76 ст — 18 544,0 г77 ст — 18 788,0 г78 ст — 19 032,0 г79 ст — 19 276,0 г80 ст — 19 520,0 г81 ст — 19 764,0 г82 ст — 20 008,0 г83 ст — 20 252,0 г84 ст — 20 496,0 г85 ст — 20 740,0 г86 ст — 20 984,0 г87 ст — 21 228,0 г88 ст — 21 472,0 г89 ст — 21 716,0 г90 ст — 21 960,0 г91 ст — 22 204,0 г92 ст — 22 448,0 г93 ст — 22 692,0 г94 ст — 22 936,0 г95 ст — 23 180,0 г96 ст — 23 424,0 г97 ст — 23 668,0 г98 ст — 23 912,0 г99 ст — 24 156,0 г100 ст — 24 400,0 г

Питательная ценность молока и молочных продуктов

Пища должна отвечать требованиям не только энергетической ценности, но и быть полноценной по составу. В ней должны правильно сочетаться все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Суточный рацион взрослого человека должен включать в среднем 100—120 г белков, из них не менее половины животного происхождения, 100 г жиров и 500 г углеводов, а также витамины и минеральные соли.

Питательная ценность молока и молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. В процессе производства под влиянием микробов, вводимых с заквасками, в молоке накапливаются продукты их обмена, изменяется структура белка, повышается его усвояемость и питательная ценность. В природе нет другого такого продукта, в котором бы содержалось одновременно около 100 необходимых для организма веществ. К таким веществам относятся 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, моно и дисахара, до 30 минеральных солей и до 20 витаминов. Особенно важно то, что все эти вещества содержатся в молоке в лучших сочетаниях.

Молоко является продуктом относительно невысокой энергетической ценности. В нем содержится до 83—89 % воды, 2,8—6 % жира, 4—5,5 % молочного сахара, 2,2—4,6 % белка. Потребление 1 л молока дает организму около 2400 кДж, что составляет около 20 % суточной нормы для взрослого человека в возрасте 45 лет при массе 80 кг и росте 175 см, занятого легким физическим или умственным трудом. В 1 л молока содержится в среднем 0,24 мг витамина А, 0,45 мг витамина В

1 1,58 мг витамина РР и 13,7 мг витамина С. Сливочное масло, сливки, сметана богаты жирорастворимыми витаминами А и Е, сыры — витаминами группы В.

Особенностью молока и молочных продуктов является то, что в них фосфор и кальций находятся в благоприятном соотношении: в молоке кальция на 25 % больше, чем фосфора, тогда как в других пищевых продуктах фосфора содержится больше, чем кальция. Для нормального же обмена веществ необходимо, чтобы кальций и фосфор содержались в пище в соотношении 1:2.

Все это свидетельствует о высокой питательной ценности молока и молочных продуктов. Необходимо также отметить, что молоко и молочные продукты, съеденные с другой пищей, улучшают усвоение растительных белков, хлеба, овощей, растительных жиров.

Молочные продукты с пониженным содержанием жира или обезжиренные, но обогащенные вкусовыми добавками могут служить отличной пищей для людей пожилого возраста, при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, ожирении.

калорийность и свойства. Состав, польза и вред молока



Свойства молока

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит молоко ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

28 р.

 

О пользе и ценности молока слагаются легенды, ведь недаром этот продукт встречается в пословицах и поговорках всего мира. Прежде всего, молоком называют питательную жидкость белого цвета, которая вырабатывается молочными железами самок всех млекопитающих. Естественным предназначением молока является вскармливание детенышей, которые еще не могут переваривать другую пищу. В общем, можно с уверенностью сказать, что полезные свойства молока просто неоценимы.

Еще со времен глубокой древности и по настоящее время молоко широко используется человечеством. Оно входит в состав многих продуктов, а его производство приобрело огромные масштабы и стало крупной отраслью промышленности.

В кулинарных целях молоко применяется для приготовления разнообразных блюд, так как оно замечательно сочетается с ягодами, сладкими фруктами и орехами. Очень полезным сочетанием для желудочно-кишечного тракта будут молочные пудинги, муссы, а также фрукты и ягоды со взбитыми сливками, которые, кстати, получают именно из молока. Однако наслаждаться ими рекомендуется не после плотного приема пищи, а в качестве перекуса. Традиционной и оправданной с точки зрения диетологии является комбинация данного напитка с отварным картофелем и разнообразными крупами, так как калорийность молока невысока и составляет примерно 60 ккал.

Сливочные и молочные соусы к рыбе и мясу, несомненно, очень вкусны, но готовые блюда получаются достаточно сытными, поэтому при чрезмерном употреблении могут навредить фигуре. Существует и еще одна причина, из-за которой мясные и рыбные блюда не следует запивать молоком: содержащийся в цельном молоке кальций значительно снижает усвоение необходимого нам железа.

Нежелательным называют диетологи и сочетание молока со свежими овощами, огурцами, сливами, соленой, копченой рыбой и колбасами, так как в этом случае в кишечнике начинаются процессы брожения, что вызывает боли в животе и приступы метеоризма.

Состав молока

Такой простой и привычный для нас продукт как молоко, тем не менее, имеет достаточно сложный состав. Отличительной особенностью многих составляющих этой чудесной жидкости является тот факт, что их не встретишь в каком-либо другом продукте питания, что говорит об их уникальности.

Состав молока не является постоянным и напрямую зависит от многочисленных факторов, как то породы коровы и общего состояния ее здоровья, уровня и полноценности ее кормления, а также периода лактации. Но в среднем состав молока можно охарактеризовать следующими данными: вода, молочные жиры, белки, молочный сахар и минеральные вещества.

Виды молока

Люди издревле употребляют в пищу молоко, полученное от разных животных, которые характерны для той или иной области проживания. Так, например, к наиболее распространенным видам молока, приобрести которое не составит особо труда, относятся:

Кроме того, получают этот питательный напиток и от таких животных как буйволицы, верблюдицы, оленухи, ослицы, самки мула, зебу, яка.

В зависимости от методов термической обработки виды молока можно классифицировать по 6 основным категориям: молоко парное, цельное, кипяченое, пастеризованное, ультрапастеризованное (или стерилизованное) и восстановленное. Молоко пастеризованное и молоко стерилизованное относятся к самым распространенным видам этого продукта, который можно приобрести в любом магазине. Кстати, бывает еще и молоко топленое, которое отличается непревзойденным вкусом и ароматом и высоко ценится любителями этого напитка.

Польза молока

Всем известно, что польза молока заключается в его составе. Так, благодаря большому количеству фосфора, кальция и других исключительно полезных веществ, регулярное употребление этого продукта способствует нормализации работоспособности нервной системы человека. Кроме того, витамины группы В, которыми также богато молоко, положительно влияют на все органы человека, при этом обновляют клетки эпидермиса и способствуют улучшению структуры волосяного покрова.

Народная медицина также утверждает пользу молока как прекрасного натурального лекарственного средства, которое естественным образом снимает головную боль и избавляет от мигреней.

Вред молока

Затрагивая вопрос возможного вреда молока, следует отметить, что противопоказан этот продукт людям с индивидуальной непереносимостью. Но касается это исключительно коровьего молока, за счет входящего в него казеина, которое в результате обладает повышенной аллергенностью. Однако если вы не в силах отказать себе в стаканчике этой волшебной белой жидкости, имейте в виду, что заменить его можно другим напитком, например, молоком козьим или овечьим.

Калорийность молока 60 кКал

Энергетическая ценность молока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3 г. (~12 кКал)
Жиры: 3.2 г. (~29 кКал)
Углеводы: 4.7 г. (~19 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|48%|31%

Рецепты с молоком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав молока

Моно- и дисахариды

4.7 г

Холестерин

9 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2 г

Органические кислоты

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 28533

Пищевая ценность молока и молочных продуктов

Пищевая ценность молочных продуктов

Пищевая ценность молочных продуктов определяется содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, ферментов и ряда других биологически активных веществ.

Общее содержание белков в коровьем молоке может колебаться в пределах 3,0-3,9%, в среднем 3,2%. Они представляют собой смесь различных фракций с относительной молекулярной массой выше 10тыс. В основном различают две основные группы: казеин (фракции белка, которые выпадают при подкислении молока до рН 4,6) и сывороточные белки (фракции, которые при подкислении остаются в растворимом состоянии). Казеины (α, β, γ и другие фракции) составляют в среднем 79% общего содержания белка, остальное — сывороточные белки, среди которых преобладают β-лактоглобулины и α-лактоальбумины и иммуноглобулины. Казеин в молоке находится в виде сложного комплекса с солями кальция и фосфорной кислоты. Казеины и сывороточные белки несколько отличаются по аминокислотному составу. Так, глутаминовой кислоты несколько больше в казеине, чем в сывороточных белках. Такой важной незаменимой кислоты, как цистин, в сывороточных белках содержится значительно больше, чем в казеине.

В коровьем молоке отмечается только небольшой недостаток серосодержащих аминокислот (за счет цистина). Скор равен 94%.

Помимо белков в молоке содержится незначительное количество (4-10%) небелковых форм азота, в том числе около 2% свободных аминокислот. Наличие свободных аминокислот имеет важное значение в молочной промышленности при производстве молочнокислых изделий и сыров, так как они являются важным источником питания молочнокислых бактерий.

Содержание жира в коровьем молоке обычно находится в пределах 2,7-6,0%. В продаже молоко может содержать 1,5, 2,5, 3,2 и 6,0% жира.

Молочный жир состоит в основном из триглицеридов (98,2-99,5% от общего содержания). Кроме того, в молочном жире содержатся фосфолипиды (лецитина — 0,08-0,4 %, кефалина – 0,07-0,4%, сфингомиелина — 0,1%), свободные жирные кислоты (0,02%), а также вещества сопутствующие жирам — стерины (в основном холестерин), жирорастворимые витамины, углеводороды.

В основном липиды молока представлены триглицеридами, замещенными насыщенными жирными кислотами (пальмитиновой, стеариновой и миристиновой), небольшим количеством мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой) и следовым количеством полиненасыщенных.

Свободных жирных кислот в молочном жире немного. Однако при хранении молока под действием липаз происходит гидролиз триглицеридов и содержание свободных жирных кислот увеличивается, что неблагоприятно, так как низкомолекулярные жирные кислоты, например масляная, имеют неприятный запах и участвуют в образовании тона «прогорклости» у молочных продуктов.

Липиды молока находятся в виде стойкой жировой эмульсии, образованной жировыми шариками, которые состоят из липидов, белков минеральных веществ. Шарики в основном имеют размер 2-6 ммк.

Свободные жирные кислоты в нормальном стандартном молоко составляют меньше 1мэкв на 100г жира. В случае заражения молока микробами, обладающими липолитической активностью, содержание свободных жирных кислот повышается, а при концентрации более 2мэкв на 100г жира в молоке появляется прогорклый привкус.

Молочные продукты являются важным источником витаминов группы В и жирорастворимых. Главными из них является витамин В2 (рибофлавин) и витамин А (включая и β-каротин). Следует отметить, что содержание витаминов в молоке и молочных продуктах сильно (больше, чем белки и жиры) зависит от сезона, вернее от кормления животных. Так, в летний период при кормлении зелеными кормами содержание витамина А и β-каротина может, увеличиваться по сравнению с зимним стойловым кормлением в 4 раза (пределы колебания 13-35мкг%), а витамина D — в 5-8 раз (пределы колебания 0,04-0,2мкг%). Из-за повышенного содержания β-каротина летнее молоко бывает слегка желтого цвета. Молоко и молочные продукты, к сожалению, бедны витамином С. В связи с этим в некоторых городах производится витаминизация питьевого молока витамином С.

Основным углеводом молока является лактоза, а основной органической кислотой — лимонная. Помимо перечисленных в молоке обнаружены (в количестве менее 10мг%) такие аминосахара, как D-глюкозамин, D-галактозамин, сиаловая кислота (до 20мг%), α, D –глюкуроновая кислота (до 100мг%), фосфаты сахаров (в сумме до 100мг%). Лактоза в молоке находится в α- (38%) и β- (62%) формах.

Важнейшими микроэлементами молока являются кальций и фосфор. Кальций и магний присутствуют в виде солей фосфорной и лимонной кислот. При этом большая часть фосфата кальция связана с казеином в виде казеинкальций-фосфатного комплекса. Фосфор частично (40%) находится в виде фосфатов, а в основном входит в состав казеинкальцийфосфатного комплекса и в состав белков.

Микроэлементы, в том числе цинк, железо, медь, связаны как с белками, так и с жировыми шариками. Соотношение между этими фракциями весьма непостоянно.

В молоке в настоящее время обнаружено более 100 ферментов, в том числе оксиредуктазы (дегидрогеназа, оксидаза, пероксидаза, пероксид-дисмутаза), трансферазы, гидролазы (эстераза, гликозидаза, протеаза), липазы, изомеразы и лигазы. Большая часть о. них имеет нативное происхождение и переходит в молоко из клеток молочной железы во время секреции (к ним относятся щелочная фосфатаза, ксантиноксидаза, протеаза и др.).

Большое количество ферментов образуется микроорганизмами, попадающими в молоко при доении, из оборудования, воздуха и др. Действие этих ферментов на качество молока всегда отрицательное. Поэтому допускается определенный минимум их активности.

Молоко. Химический состав и пищевая ценность — Товароведение пищевых продуктов — Для предприятия общепита

 

Молоко является высокоценным в биологическом отноше­нии продуктом питания, особенно для детей. В нем содержат­ся полноценные белки, жиры, фосфатиды, жирорастворимые витамины, минеральные соли. Всего в молоке обнаружено около 100 биологически важных веществ.

Химический состав молока следующий:
  • белков 3,5%
  • жиров 3,4%
  • молочного са­хара 4,6%
  • минеральных солей (золы) 0,75%
  • воды 87,8%.

Химический состав молока колеблется в зависимости от поро­ды животных, времени года, характера кормов, возраста жи­вотных, периода лактации, технологии переработки молока.

Пищевая ценность на 100 г
Калорийность65 ккал4.23%
Белки 3.2 г3.48%
Жиры3.6 г5.29%
Углеводы4.8 г3.43%
Пищевые волокна0 г0%
Вода87 г3.18%

Белки молока

Белки молока легкодоступны для пищеварительных   ферментов, а казеин обладает уникальным свойством, образуя в процессе переваривания гликополимакропептид, оказывать регулирующее влияние на повышение усвояемости других пи­щевых веществ.

Белки молока представлены казеином, альбумином и глобу­лином. Они являются полноценными и содержат все необхо­димые для организма аминокислоты. Казеин в молоке нахо­дится в виде казеиногена в связанном состоянии с кальцием. При скисании молока кальций отщепляется от казеина, ко­торый, свертываясь, выпадает в осадок.

Молочный жир

Молочный жир в молоке находится в виде мельчайших жи­ровых шариков величиной 0,1-10 мкм. При стоянии молока жировые шарики вследствие малого удельного веса поднима­ются вверх, образуя слой сливок. Благодаря низкой темпера­туре плавления (в пределах 28-36 °С) и высокой дисперсно­сти молочный жир усваивается на 94-96%. Как правило, содержание жира в молоке осенью, зимой и весной выше, чем летом. Оно возрастает также к концу лактационного периода. Большое значение при этом имеют условия содержания жи­вотного и характер корма. При хорошем уходе количество жира в молоке может достигать 6-7%:

Углеводы в молоке

Углеводы в молоке находятся в виде молочного сахара – лактозы, который менее сладок на вкус, чем растительный сахар, но по своей питательной ценности не уступает ему. При кипячении молочный сахар карамелизуется, придавая молоку буроватую окраску и специфический аромат и вкус. Молочный сахар имеет большое значение в производстве мо­лочнокислых продуктов. Под действием  молочнокислых бак­терий он превращается в молочную кислоту; при этом свер­тывается казеин. Этот процесс наблюдается при производстве сметаны, простокваши, творога, кефира. В состав молока входят фосфор, кальций, калий, натрий, железо, сера. Они находятся в молоке в легкоусвояемой форме, что имеет осо­бенно важное значение в раннем детском возрасте, когда мо­локо является основным продуктом питания. Из микроэлемен­тов в молоке содержатся цинк, медь, йод, фтор, марганец.

Витамины в молоке

Основными витаминами молока являются витамины А и В, некоторые количества аскорбиновой кислоты, тиамина, рибо­флавина, никотиновой кислоты. Содержание их подвержено значительным колебаниям. Летом, когда животные питаются сочными зелеными кормами, содержание витаминов в молоке повышается. Зимой в связи с переходом на сухие корма ко­личество витаминов в молоке уменьшается. В дальнейшем со­держание витаминов зависит от условий хранения, транспор­тировки и переработки молока. Среднее содержание аскор­биновой кислоты в молоке составляет 6,6-18,9 мг, тиа­мина 370-485 мкг, никотиновой кислоты 1500 мкг, рибофла­вина 952-1580 мкг, витамина А 0,1-0,35 мг, каротина 0,08-

0,23 мг на 1 л. Калорийность молока невысока и составляет в среднем 65-66 ккал на 100 г продукта.

В молоке имеется ряд ферментов. Основные из них: фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амилаза, липаза и каталаза.

Пищевая ценность молока и молочных продуктов

Пищевая ценность молока и продуктов, приготовленных на его основе, обусловливает его важность в детском и диетическом питании. Включая подобную еду в свой рацион, вы насытите организм кальцием и прочими ценными веществами. Молоко делает человека более здоровым и красивым.

Что такое пищевая ценность?

Интересуясь теми или иными характеристиками продуктов, стоит достоверно знать, что они означают. Так, пищевая ценность — это полный перечень свойств, которые удовлетворяют физиологические потребности организма. Чаще всего под этим понятием подразумевают содержание белков, жиров и углеводов в каждых 100 граммах продукции.

Стоит также отметить важность такого показателя, как биологическая ценность. Он характеризует соответствие аминокислотного состава продукта потребностям человеческого организма. Говоря об энергетической ценности, стоит отметить, что это количество калорий, которые высвобождаются во время переработки продукта организмом.

Молоко: химический состав и пищевая ценность

Молоко — это первая пища человека, которая дает организму все необходимое с самого рождения. Благодаря богатому химическому составу удается поддерживать активную жизнедеятельность организма. Так, в молоке содержатся такие вещества:

  • белки;
  • жиры;
  • молочный сахар;
  • минеральные соли;
  • вода.

Стоит отметить, что это базовый набор компонентов, который не может в полной мере характеризовать молоко. Химический состав и пищевая ценность могут в значительной мере отличаться, в зависимости от происхождения продукта, а также способа его обработки.

Если детальнее рассмотреть белки, содержащиеся в молоке, то они представлены альбумином, глобулином и казеином. Последний участвует в образовании гликополимакропептида, который повышает усвояемость других компонентов. Все белки характеризуются легким всасыванием и содержат все необходимые для организма аминокислоты.

Жиры в молоке содержатся в виде мельчайших частиц. Именно они образуют всеми любимые сливки. Молочный жир на 96% усваивается организмом, что обусловлено его высокой дисперсностью. Его содержание в продукте зависит от сезона (летом данный показатель снижается), а также качества ухода за животным.

Рассматривая такой показатель, как пищевая, энергетическая ценность молока, нельзя не сказать об углеводной составляющей. Она представлена лактозой. Именно наличием данного компонента обусловлена возможность приготовления кисломолочных продуктов.

Пищевая ценность молока определяется повышенным содержанием витаминов. Основными являются А и В. В небольшом количестве присутствует аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, рибофлавин и тиамин. Наибольшая концентрация витаминов в молоке наблюдается в летний период. Также на данный показатель может повлиять способ обработки и условия хранения.

Подробнее о витаминах

Как уже говорилось, пищевая ценность молока и молочных продуктов во многом обусловлена повышенным содержанием витаминов в них. Так, если подробнее рассмотреть химический состав, можно отметить наличие в нем следующих полезных компонентов:

ВитаминПользаГде содержится
В1Принимает участие в обмене веществ, нормализует работу нервной системы и сердечной мышцы, улучшает состояние кожи и волос.Молоко и кисломолочные продукты
В2Принимает участие в белковом и углеводном обмене.Молоко, кисломолочные продукты, сыры, сыворотка и сливки
В3Регулирует жировой обмен, а также активизирует синтез аминокислот.
В6Способствует липидному и белковому обмену.Молоко
В12Укрепляет иммунную систему, снижает риск образования опухолей, повышает устойчивость организма к радиации.Молоко и сыры
АУлучшает функциональное состояние тканей.Молоко и кисломолочные продукты

Разные виды молока

Пищевая ценность молока во многом определяется его происхождением. Так, наиболее питательным считается оленье. Концентрация белков и жиров достигает, соответственно, 11% и 20%. Что касается витаминной составляющей, то она в три раза более насыщенная, чем в случае с молоком коровы.

Содержание белка — это важнейший показатель. Именно это вещество способствует росту и развитию организма. Конечно, для детского питания бесценным является материнское молоко с содержанием белка 1,25%. Таким образом, если по каким-то причинам приходится кормить ребенка другим продуктом, его приходится использовать в разбавленном виде.

Пищевая ценность молока во многом определяется характером белков, которые содержатся в нем. Так, большинство сельскохозяйственных животных (в том числе, корова и коза) дают казеиновое молоко. А, например, кобылье и ослиное является альбуминовым. Поскольку по своему составу оно наиболее похоже на материнское, такое молоко выступает идеальным заменителем для вскармливания грудных детей. Частицы альбумина в разы меньше казеина, а потому можно говорить о его хорошей усвояемости.

Цельное молоко

Несмотря на то что молоко — это один из самых распространенных продуктов, который знаком с детства, далеко не все задумываются о том, что различают несколько видов, которые характеризуются определенными показателями. Так, для начала стоит обратить внимание на молоко цельное. Пищевая ценность, в данном случае, будет наиболее высокой, ведь продукт не подвергался никакой обработке. Исключение может составлять процесс процеживания, который проводится непосредственно после дойки.

Цельное молоко содержит наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Также отмечается высокая концентрация кальция, который практически полностью всасывается организмом. Данному продукту приписывают укрепление иммунной системы, нормализацию работы нервной системы, устранение изжоги, ускорение обмена веществ.

Тем не менее относительно цельного молока существует ряд скептических утверждений. Учитывая его повышенную жирность, оно не подходит для вскармливания детей. Да и во взрослом возрасте не все хорошо переносят данный продукт. Так, по последним данным, непереносимостью лактозы страдает шестая часть населения Земли. Цельное молоко является аллергеном, а также может стать причиной заражения опасными инфекциями.

Обезжиренное молоко

Стремление к стройности заставляет людей скупать продукты с пометкой «0% жирности». Данная тенденция коснулась и молока. Количество жира в нем не превышает 0,1%. По сути, это так называемый обрат, который получают в результате отделения от молока сливок. Покупателям должно быть интересно, что большая часть такого молока отправляется не на полки магазинов, а обратно на фермы для питания животных.

Не стоит возлагать больших надежд на такой продукт, как молоко обезжиренное. Пищевая ценность его ничтожно мала. Углеводов и белков, соответственно, 5% и 3%. Калорийность характеризуется показателем 35 кКал. При этом такое молоко характеризуется богатым витаминно-минеральным составом. Тем не менее медики не рекомендуют употреблять его на постоянной основе.

Стоит обратить внимание на процесс изготовления. Пищевая ценность сухого, обезжиренного молока значительно снижается во время переработки. При удалении жировой составляющей, из продукта практически полностью уходят витамины А и D. Таким образом, белки и кальций, которые остались в молоке, не усваиваются организмом. При частом употреблении обезжиренного и сухого молока собственные ресурсы организма истощаются.

Сухое молоко: пищевая ценность

В условиях большого города не всегда можно встретить натуральный продукт. Кроме того, люди стремятся придать известным веществам более удобную форму, например, порошка. Наглядным примером может послужить сухое молоко. Пищевая ценность данного продукта такая же, как и у оригинала. Но для этого нужно приготовить так называемое восстановленное молоко. Для этого порошок разводят в воде (1:7). При этом из такого молока вполне можно приготовить домашний кефир, творог и прочие полезные продукты.

Пищевая и биологическая ценность молока сохраняется благодаря особой технологии изготовления. Производится быстрое высушивание, а температура не превышает 40 градусов. Таким образом, все полезные вещества сохраняются. А благодаря пониженному содержанию влаги (не более 6%), обеспечивается длительное хранение продукта.

Пищевая ценность сгущенки

Стоит признаться, что немногие интересуются таким вопросом, как пищевая ценность сгущенного молока. Для большинства людей это любимое лакомство. Тем не менее сгущенка является не только вкусным, но и весьма полезным продуктом. Для начала стоит отметить высокое содержание белка в данном продукте. Его концентрация может достигать 35%.

По сути, сгущенка — это выпаренное коровье молоко. Пищевая ценность конечного продукта немного ниже, но в целом оно является не менее полезным. Сгущенка полностью усваивается организмом, насыщая его кальцием и фосфором. Таким образом, регулярно употребляя данный продукт, можно укрепить здоровье костей, глаз и активизировать умственную деятельность.

Тем не менее сгущенным молоком не стоит злоупотреблять. Дело в том, что в нем содержится значительное количество сахара, что обусловливает высокую калорийность (328 кКал) и значительную углеводную составляющую (55,5 г). Большое количество продукта способствует развитию ожирения, диабета и кариеса.

Кисломолочные продукты

Состав, пищевая ценность молока делают этот продукт одним из самых популярных. Тем не менее в чистом виде его любят немногие. Большинство людей предпочитают кисломолочные продукты. Они не просто сохраняют пользу молока, но еще и благотворно влияют на работу пищеварительной системы. Так, стоит особенно обратить внимание на следующие продукты:

  • Кефир готовится на основе пастеризованного молока. В него добавляют специальную закваску, после чего начинается процесс брожения. Пищевая ценность данного продукта целиком зависит от качества молока. Если используют цельный продукт, то на белковую составляющую приходится почти 3%, концентрация жиров 3%, а углеводов 4%.
  • Ацидофильное молоко готовится из пастеризованного продукта с применением бактериальных культур. В нем будет содержаться примерно равное количество жиров и углеводов (около 3%) и 10% углеводов. Учитывая невысокую кислотность продукта, его активно используют в искусственном вскармливании детей.
  • «Белакт» — это также кисломолочный продукт, производимый с использованием бактерий. Он отличается повышенным содержанием ферментов. Еще одной особенностью продукта является наличие в составе веществ, которые по своим свойствам напоминают антибиотики.
  • «Нарине» — это кисломолочный продукт, пришедший к нам из Армении. Там он активно используется для вскармливания грудных детей. Благодаря особым бактериям, содержащимся в закваске, показатель кислотности достаточно невысокий. А, попадая в организм, «Нарине» активизирует выработку вещества, подавляющего болезнетворные микробы. На белки и жиры в продукте приходится, соответственно, 3% и 4%, а на углеводы — чуть более 6%.
  • Кумыс традиционно готовят из кобыльего молока. Тем не менее известны рецепты, адаптированные для коровьего. В молоко добавляют закваску, которая содержит бактерии и дрожжи. Пищевая ценность во многом зависит от качества основы и степени зрелости. В нем может содержаться до 3% белков, до 1% жиров и 6% углеводов. Продукт полезен для пищеварения, а также обладает общеукрепляющим действием.
  • Йогурт — это не просто популярный кисломолочный продукт, но еще и любимое всеми лакомство. В древние времена его готовили исключительно из овечьего молока. Чтобы получить йогурт, в основу нужно добавить так называемую болгарскую палочку. В среднем, калорийность готового продукта характеризуется показателем 57 кКал. Белков, жиров и углеводов в нем содержится, соответственно, 4%, 2% и 6%. Данные показатели могут варьироваться, в зависимости от вида молока и способа переработки. Стоит отметить, что исключительной пользой обладает только чистый йогурт, не содержащий красителей и вкусо-ароматических добавок.

Другие популярные продукты

С древних времен людей интересовал такой вопрос, как пищевая ценность молока. Молочных продуктов на его основе готовится великое множество. Тем не менее есть ряд популярных, которые практически всегда присутствуют на столе, а именно:

  • Творог — это один из наиболее ценных продуктов питания, который характеризуется повышенным содержанием белка (около 14%). Его приготовление основано на процессах молочнокислого брожения. Творог характеризуется высокой кислотностью. Но данный показатель снижается при повышении уровня жирности продукта.
  • Процесс приготовления сыра основан на осаждении казеина. В зависимости от того, каким способом обрабатывается молоко, продукт может быть твердым, мягким, рассольным или плавленым. Белковая составляющая может достигать 30% (как и жировая).
  • Сметана — это продукт, приготовленный на основе пастеризованных сливок. Он является достаточно жирным (данный показатель может достигать 40%).

Качество молока

Высокая пищевая ценность белков молока определяет популярность данного продукта. Тем не менее для организма полезно лишь то, что качественно. Характеристики молока во многом зависят от того, как проводилась обработка.

Молоко, которое поступило на завод, в первую очередь проверяют по органолептическому показателю. Если оно оказалось соответствующим нормам, его тщательно фильтруют, чтобы удалить посторонние примеси. Далее происходит нормализация показателя жирности путем добавления обрата или сливок.

Наиболее важными являются этапы пастеризации и стерилизации. Данные процессы необходимы для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также ряда ферментов. Таким образом, удается получить безопасный продукт, который характеризуется длительным хранением.

Пастеризация проводится путем продолжительного нагревания. Как результат, молоко меняет естественный вкус. Также стоит отметить снижение концентрации кальция в продукте.

Несет ли молоко опасность для человека

Пищевая и биологическая ценность молока делает этот продукт одним из самых полезных. Тем не менее стоит упомянуть и об опасности, которую он несет. Молоко может послужить источником опасных инфекционных заболеваний. При этом вирусы могут попасть в продукт от животного и в процессе переработки.

Вирусы могут содержаться не только в молоке, но также в продуктах, приготовленных на его основе. При этом инкубационный период бактерий увеличивается. Так, наиболее опасными заболеваниями, передающимися посредством молока, являются следующие:

  • Ящур — это вирусное заболевание, которое поражает слизистую оболочку и дыхательные пути. Проявляется в форме волдырей и язв. Вирус данного заболевания устойчив к нагреванию. Чтобы избавиться от него, нужно кипятить молоко не менее 5 минут.
  • Бруцеллез — заболевание, которое вызывает поражение практически всех систем организма. Его опасность состоит в том, что на начальном этапе оно протекает практически бессимптомно. Молоко от животных, зараженных бруцеллезом, подвергается длительному кипячению с последующей пастеризацией.
  • Туберкулез — поражает, преимущественно, органы дыхания. Если у животного обнаружена такая инфекция, то молоко категорически запрещено употреблять в пищу.
  • Другие опасные инфекции — это сибирская язва, бешенство, гепатит, чума и прочие. Животные с такими заболеваниями подлежат уничтожению с обязательным присутствием санитарного врача.

Заключение

С первых же дней жизни человека именно молоко поставляет в организм все необходимые питательные вещества и витамины. Таким образом, польза данного продукта является неоспоримой. Чтобы поддерживать в оптимальном состоянии кости, пищеварительную, нервную и прочие системы организма, молоко просто обязано присутствовать в рационе. Важно выбирать качественный продукт, а к цельному или обезжиренному — относиться с осторожностью.

На данный момент на рынке присутствует широкий ассортимент молочных продуктов, которые также характеризуются высокой пищевой ценностью. Среди них нередко можно найти много экземпляров с пометкой «Фермерский» или «Деревенский». Вопреки модным веяниям, к таким продуктам стоит относиться с особой осторожностью, ведь в молоке, которое не подвергалось термической обработке и пастеризации, могут содержаться вирусы, опасные для человека.

Химический состав и пищевая ценность молока и молочных продуктов, представленных на рынке Республики Беларусь | Моргунова

1. Paula, C. Pereira Milk nutritional composition and its role in human health. Laboratorio de Bioquimica — CiiEm — Portugal. Nutrition 2014 doi : 0.1016/j.nut.2013.10.011

2. Caroli, A.M., Chessa, S., Erhardt, G.J. Invited review: Milk protein polymorphisms in cattle: Effect on animal breeding and human nutrition. J Dairy Sci. 2009;92:5335-5352.

3. Johnston, M., Landers, S., Noble, L., Szucs, K., Viehmann, L. Breastfeeding and the use of human milk. Pediatrics. 2012; 129 :P. 827-841.

4. Park, Y.W., Raynal-Ljutovac, K., Pirisi, A., Juárez, M., Ramos, M., Haenlein, G.F.W. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Rumin Res [Internet]. 2007;68:88-113.

5. Boye, J., Wijesinha-Bettoni, R., Burlingame, B. Protein quality evaluation twenty years after the introduction of the protein digestibility corrected amino acid score method. Br J Nutr. 2012; 108 Suppl: P.183-211.

6. Daniel, H., Vohwinkel, M., Rehner, G. Effect of casein and beta-casomorphins on gastrointestinal motility in rats. J Nutr. 1990;120:252-257.

7. Månsson, H.L. Fatty acids in bovine milk fat. Food Nutr Res. 2008;52.

8. Min, S., Harris, L.J., Krochta, J.M. Antimicrobial Effects of Lactoferrin, Lysozyme, and the Lactoperoxidase System and Edible Whey Protein Films Incorporating the Lactoperoxidase System Against Salmonella enterica and Escherichia coli O157:H7. J Food Sci. 2005.

9. Mills, S., Ross, R.P., Hill, C., Fitzgerald, G.F., Stanton, C. Milk intelligence: Mining milk for bioactive substances associated with human health. Int Dairy J [Internet]. 2011;21:377-401.

10. Chung M, Balk EM, Brendel M, Ip S, Lau J, Lee J, Lichtenstein A, Patel K, Raman G, Tatsioni A, Terasawa T, Trikalinos TA. Vitamin D and calcium: a systematic review of health outcomes. Evid Rep Technol Assess. 2009;183:1-420.

11. Murphy S, Khaw KT, May H, Compston JE. Milk consumption and bone mineral density in middle aged and elderly women. BMJ. 1994;308:939-941.

12. Kalkwarf HJ, Khoury JC, Lanphear BP. Milk intake during childhood and adolescence, adult bone density, and osteoporotic fractures in US women. Am J Clin Nutr. 2003;77:257-265.

13. Tong X, Dong JY, Wu ZW, Li W, Qin LQ. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: a meta-analysis of cohort studies. Eur J Clin Nutr. 2011;65:1027-1031.

14. Tremblay A, Gilbert JA. Milk products, insulin resistance syndrome and type 2 diabetes. J Am Coll Nutr. 2009;28(Suppl 1): P. 91-102.

15. Lambert, H., Frassetto, L., Moore, J. B., Torgenson, D., Gannon, R., Burckhardt, P., and Lanham-New, S. (2015, April). The effect of supplementation with alkaline potassium salts on bone metabolism: A meta-analysis [Abstract]. Osteoporosis International, 26(4), 1311-1318.

16. K. Michaelsson, H. Melhus, R. Bellocco, et al.Dietary calcium and vitamin D intake in relation to osteoporotic fracture risk Bone, 32 (2003), pp. 694-703.

17. H.A. Bischoff-Ferrari, B. Dawson-Hughes, J.A. Baron, et al.Milk intake and risk of hip fracture in men and women: a meta-analysis of prospective cohort studies J Bone Miner Res, 26 (2011), pp. 833-839.

18. Chrysant, S.G. and G.S. Chrysant. An Update on the Cardiovascular Pleiotropic Effects of Milk and Milk Products University of Oklahoma, USA. J Clin Hypertens 2013 ; 15(7) : 503-510.

19. Patel, A., Zhan, Y. Vitamin d in cardiovascular disease. Int J Prev Med. 2012;3:664.

20. Сельское хозяйство Республики Беларусь: стат. сб. / Нац. стат. ком. Респ. Беларусь. — Минск: РУП «Информационно-вычислительный центр Нац. стат. ком. Респ. Беларусь», 2017. — C. 233.

21. Внешняя торговля Республики Беларусь: стат. сб. / Нац. стат. ком. Респ. Беларусь. — Минск: РУП «Информационно-вычислительный центр Нац. стат. ком. Респ. Беларусь», 2017. — C. 389.

22. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь [Электронный ресурс]. — 2017. — Режим доступа : http://www.mshp.gov.by/. — Дата доступа : 01.10.2017.

23. Промышленность Республики Беларусь: стат. сб. / Нац.стат.ком.Респ. Беларусь. — Минск: РУП «Информационно-вычислительный центр Нац.стат. ком. Респ. Беларусь», 2017. — C. 215.

24. Национальный статистический комитет Республики Беларусь [Электронный ресурс]. — 2017. — Режим доступа : http://www.belstat.gov.by/. — Дата доступа : 12.08.2017.

25. Социальное положение и уровень жизни населения Республики Беларусь: стат. сб. / Нац. стат. ком. Респ. Беларусь. — Минск : РУП «Информационно-вычислительный центр Нац. стат. ком. Респ. Беларусь», 2017. — С. 360.

26. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. — М. : ИЦ Академия, 2012. — 336 c.

27. Дмитриенко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.И.Дмитриенко, Т.В. Пилипенко. — СПб. : Питер, 2004.

28. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. — М. : ДеЛи принт, 2007. — 276 с.

29. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: Справочник МакКанса и Уинддоусена / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А.К. Батурина. — Спб. : Профессия, 2006. — 416 с.

Факты о питании и пользе молока для здоровья

Не всем можно пить молоко; некоторые имеют аллергию на молочный белок или чувствительны к натуральному сахару, лактозе, содержащемуся в молоке. Но для тех, кто может потреблять коровье молоко, оно предлагает множество питательных преимуществ. Молоко с пониженным содержанием жира и обезжиренное молоко содержат нежирный белок, а все виды коровьего молока являются отличным источником необходимого минерального кальция.

Факты о питании молока

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (8 унций) обезжиренного (2%) молока.

  • калорий : 122
  • FAT : 4.6G
  • натрий : 95 мг
  • углеводов : 12G
  • клетчатки : 0G
  • сахар :   12 г
  • Белок : 8 г
  • Кальций : 307 мг

Углеводы

Сахар лактоза обеспечивает все углеводы в молоке.Некоторые молочные продукты также содержат добавленный сахар. Если вы пытаетесь сократить потребление добавленного сахара, вы можете ограничить потребление этих подслащенных молочных продуктов. Шоколадное молоко, молоко со вкусом клубники и молоко со льдом содержат от 10 до 18 граммов добавленного сахара на порцию.

Несмотря на содержание углеводов, гликемический индекс и гликемическая нагрузка молока низкие: 1 чашка 2% молока имеет ГИ 27 и ГН 4.

Жиры

Молоко продается по содержанию жира, что облегчает выбор между различными процентными содержаниями: цельное молоко имеет 4% жирности, обезжиренное молоко — 0%, и вы также можете получить молоко с пониженным содержанием жира 1% или 2%.Более половины жира в молоке приходится на насыщенные жиры. Четверть жира — это мононенасыщенные жиры, а небольшое количество — полиненасыщенные жиры.

Молоко может быть хорошим источником омега-3 жирных кислот. Однако грудное молоко и детские смеси содержат больше жирных кислот, необходимых младенцам, поэтому детям до 1 года не следует пить коровье молоко.

Белок

Молоко является хорошим источником белка, 8 граммов на чашку. Белки молока содержат все девять незаменимых аминокислот, в которых нуждается человек.Молоко содержит 82% казеинового белка и 18% сывороточного белка. Они отделяются, когда молоко свертывается, как это делается при производстве сыра. Эти белковые изоляты используются во многих других пищевых продуктах; ищите слова «казеин» и «сыворотка» на этикетках продуктов, если вам нужно избегать молочных продуктов.

Витамины и минералы

Молоко является очень хорошим источником кальция, фосфора, витамина D, рибофлавина и витамина B12. Кроме того, молоко в США обогащено витамином D. Оно также является хорошим источником селена, калия, пантотеновой кислоты, тиамина и цинка.

Польза для здоровья

Министерство сельского хозяйства США рекомендует включать в свой рацион молочные продукты. Молоко и другие молочные продукты помогают увеличить потребление кальция, белка и витамина D для укрепления костей и мышц. Министерство сельского хозяйства США также рекомендует выбирать молочные продукты без добавления сахара или подсластителей и с низким содержанием жира.

Повышает плотность костей

Кальций и витамин D, содержащиеся в молоке и других молочных продуктах, важны для здоровья и прочности костей и могут помочь предотвратить остеопороз (ослабление костей, которое может привести к переломам).Потребление молочных продуктов в детстве и подростковом возрасте связано с более низким риском развития остеопороза в более позднем возрасте.

Снижает риск гипертонии

Исследование, проведенное в 2013 году с участием более 3000 женщин, выявило связь между низким потреблением молочных продуктов и остеопорозом и гипертонией или высоким кровяным давлением. Обзорное исследование также показало, что прием кальция с добавками немного снижает артериальное давление у людей без гипертонии, что указывает на то, что он может играть защитная роль.

Может защитить от рака

Исследования роли кальция в снижении риска некоторых видов рака (включая колоректальный рак, рак яичников и рак молочной железы) неоднозначны.Но в целом кажется вероятным, что кальций из пищевых добавок и молочных продуктов может обеспечить некоторую защиту от этих видов рака.

Увеличивает мышечную массу и производительность

Исследование пожилых женщин (в возрасте от 70 до 85 лет), проведенное в 2013 году, показало, что у тех, кто потреблял 2,2 или более порций молока, йогурта и сыра в день, улучшилось телосложение и физическая работоспособность по сравнению с теми, кто ел 1,5 или меньше порций в день.У молодых женщин употребление молока в качестве восстановительного напитка после упражнений с отягощениями приводило к увеличению мышечной массы, увеличению силы и потере жира.

Помогает контролировать вес

Исследование с участием более 18 000 женщин старше 45 лет показало, что употребление молочных продуктов может помочь предотвратить увеличение веса у женщин этой возрастной группы, которые начинают с нормального веса.

Аллергии

Аллергия на молоко очень распространена как у детей, так и у взрослых. Хотя исследования значительно различаются, оказывается, что аллергия на молоко поражает до 3% всех детей. Многие из них перерастают аллергию во взрослом возрасте.

Аллергия на молоко может вызывать широкий спектр симптомов, включая кожные реакции, желудочно-кишечный дискомфорт, проблемы с дыхательными путями и даже серьезные реакции, такие как анафилаксия.Дети и взрослые с аллергией на молоко также могут иметь другие пищевые аллергии и астму.

Побочные эффекты

Людям с непереносимостью лактозы не хватает фермента, расщепляющего лактозный сахар в молоке, что может вызвать газообразование, вздутие живота, кишечные спазмы и диарею при употреблении молока. Если у вас непереносимость лактозы, поговорите со своим врачом или диетологом о том, как справиться с этой чувствительностью.

Ваш врач или фармацевт может порекомендовать избегать приема некоторых лекарств с молоком или употребления слишком большого количества кальция в виде пищевых добавок.Кальций может нарушать всасывание салицилатов, бисфосфонатов, тетрациклинов, гормонов щитовидной железы, фторхинолонов (ципрофлоксацин) и соталола.

С другой стороны, некоторые лекарства могут препятствовать усвоению кальция. К ним относятся противосудорожные препараты, холестирамин, кортикостероиды, ципрофлоксацин, тетрациклины, минеральные масла и стимулирующие слабительные средства. Если вы принимаете такие препараты, поговорите со своим врачом, чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество кальция.

Сорта

Молоко с пониженным содержанием жира (2% молока) — один из самых популярных видов коровьего молока.Оно содержит меньше жира, чем цельное молоко, но имеет более сливочный вкус и текстуру, чем обезжиренное молоко. Вот как разные сорта складываются с точки зрения питательной ценности на порцию в 1 чашку (все данные из Министерства сельского хозяйства США). Все сорта сопоставимы по количеству углеводов и сахара (около 12 г каждого) и белка (около 8 г каждого).

  Калорий Кальций Всего жиров Насыщенные жиры Ненасыщенные жиры Холестерин
Цельное молоко 149 276 мг 8 г 4.5г 2,5 г 24,4 мг
Молоко 2% (с пониженным содержанием жира) 122 307 мг 5 г 1,1 г 19,5 мг
1% (молоко с пониженным содержанием жира 102 305 мг 2,4 г 1,5 г 0,8 г 12,2 мг
Нежирное (обезжиренное) молоко 90 316 мг 0.6г 0,4 г 0,2 г 4,9 мг

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Молоко — скоропортящийся продукт. Вы должны покупать столько молока, сколько вы будете использовать в течение короткого периода времени. Перед покупкой молока проверьте дату «срок годности» на упаковке, чтобы убедиться, что она еще не истекла. Храните его в холодильнике при температуре от 38 до 40 градусов по Фаренгейту. Пока он хорошо пахнет, его обычно все еще безопасно употреблять.

Как подготовить

Молоко можно употреблять как самостоятельный напиток или добавлять в горячие и холодные напитки, такие как кофе, чай, какао и смузи.Молоко часто используется в качестве основы для соусов или соусов. Вы также можете сделать свой собственный йогурт из молока.

При использовании молока в кулинарии вы можете принять меры, чтобы оно не свернулось. Молоко следует подогреть перед добавлением в горячую жидкость. Соус должен кипеть и не давать закипеть. Вы можете стабилизировать молочную эмульсию крахмалом, таким как мука или кукурузный крахмал.

Вам также следует избегать добавления сильных кислот, таких как вино, помидоры или лимонный сок, в молочную эмульсию.Во многих рецептах вы можете использовать обезжиренное или обезжиренное молоко вместо молока с более высоким содержанием жира, если вы хотите уменьшить потребление жира.

Спасибо за отзыв!

Получите советы и рекомендации по правильному питанию, чтобы сделать здоровое питание проще.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Сложно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях.Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.
  1. FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Молоко с пониженным содержанием жира (2%).

  2. Монссон HL. Жирные кислоты в жире коровьего молока. Пищевой питательный раствор . 2008;52. doi:10.3402/fnr.v52i0.1821

  3. Wadolowska L, Sobas K, Szczepanska JW, Slowinska MA, Czlapka-Matyasik M, Niedzwiedzka E. Молочные продукты, диетический кальций и здоровье костей: возможность профилактики остеопороза у женщин: польский опыт. Питательные вещества . 2013;5(7):2684-707. дои: 10.3390/nu5072684

  4. Варенна М., Манара М., Галли Л., Бинелли Л., Цукки Ф., Синигалья Л. Связь между остеопорозом и гипертонией: роль низкого потребления молочных продуктов. Calcif Tissue Int. 2013;93(1):86-92. дои: 10.1007/s00223-013-9731-9

  5. Кормик Г., Чаппони А., Кафферата М.Л., Белизан Дж.М. Добавки кальция для профилактики первичной гипертензии. Cochrane Database Syst Rev. 2015;(6):CD010037. дои: 10.1002/14651858.CD010037.pub2

  6. Национальный институт рака. Кальций и профилактика рака.

  7. Радавелли-Багатини С., Чжу К., Льюис Дж. Р., Даливал С. С., Принц Р. Л. Связь потребления молочных продуктов с составом тела и физическими функциями у пожилых женщин, живущих в сообществе. J Acad Нутр Диета. 2013;113(12):1669-74. doi:10.1016/j.jand.2013.05.019

  8. Джоссе А.Р., Танг Дж.Е., Тарнопольский М.А., Филлипс С.М.Изменения состава тела и силы у женщин с молоком и упражнениями с отягощениями. Медицинские научные спортивные упражнения. 2010;42(6):1122-30. doi: 10.1249/MSS.0b013e3181c854f6

  9. Раутиайнен С., Ван Л., Ли И.М., Мэнсон Дж.Е., Беринг Дж.Е., Сессо Х.Д. Потребление молочных продуктов в связи с изменением веса и риском избыточного веса или ожирения у женщин среднего и старшего возраста: проспективное когортное исследование. Am J Clin Nutr. 2016;103(4):979-88. doi:10.3945/ajcn.115.118406

  10. Флом Д.Д., Зихерер С.Х.Эпидемиология аллергии на коровье молоко. Питательные вещества . 2019;11(5). дои: 10.3390/nu11051051

молока против соевого молока | Собираюсь нужно молоко

От бюджетов на продукты и привередливых едоков до питания, балансирование семейного приема пищи с питательными вариантами может быть жонглированием. Когда вы думаете обо всех своих вариантах выбора, таких как выбор соевого молока или коровьего молока, важно принимать правильные решения о еде, чтобы помочь вам подавать пример. Обучение детей правильному питанию в раннем возрасте принесет пользу для здоровья на всю жизнь.

С таким количеством информации о питании в Интернете, в ваших социальных сетях и в книгах о диетах ваших любимых знаменитостей может быть трудно понять, какой тип молока подавать вашей семье. Когда дело доходит до принятия этого решения, четкая, предварительная информация обо всех вариантах — от молока до немолочных заменителей молока — может облегчить его.

Возможно, вы слышали много дискуссий о соевом молоке и молоке, что может заставить вас задаться вопросом, полезнее ли соевое молоко, чем «обычное» молоко. В то время как некоторые мамы отказываются от молочных продуктов, потому что у их детей аллергия на них или непереносимость лактозы, другие мамы отказываются от молочных продуктов для себя и своих детей по другим причинам.Дело в том, что если нет аллергии на молоко, отказ от молочного молока может быть не только ненужным, но, по мнению экспертов, может также повлиять на диету и здоровье.

Чем соевое молоко отличается от молочного?

Если вы спросите: «Полезно ли соевое молоко?» или «Полезно ли вам соевое молоко?» вы увидите, что, хотя соевое молоко является хорошим источником белка, существуют различия между типами белка в соевом и молочном молоке. По данным British Journal of Nutrition, белки молочного молока считаются одними из самых качественных доступных белков, особенно по сравнению с растительными белками, такими как соевый белок и белок гороха.Качество белка показывает, насколько легко он может быть переварен и использован в нашем организме.

Сравнивая соевое молоко с молоком, имейте в виду, что, хотя соевое молоко действительно имеет питательные свойства, питательные вещества отличаются от коровьего молока. На самом деле, немногие альтернативы немолочному молоку могут соответствовать полному набору питательных веществ, содержащихся в естественном молоке, включая кальций, калий и витамины группы В. В соевое молоко добавлены кальций, витамин А, витамин D, рибофлавин и витамин В12, но оно не обладает такой же питательной ценностью, как молочное молоко, которое содержит 13 основных питательных веществ.

Соевое молоко, изготовленное из соевых бобов и фильтрованной воды, также содержит дополнительные ингредиенты, в том числе морскую соль, сахар, натуральные ароматизаторы и загустители, такие как геллановая камедь. Загустители добавляются для улучшения консистенции и срока годности соевого молока и многих других заменителей молока на растительной основе. Немолочные альтернативы молоку, включая соевое молоко, часто обогащены этими питательными веществами и имеют разное количество питательных веществ.

Посмотрите, как 8 унций каждого напитка сравниваются:

Оригинальное соевое молоко
  • Калорийность: 100
  • Белок: 7 г
  • Всего сахара: 6 г
  • Добавленный сахар: 5 г
  • Питательные вещества (% дневной нормы): витамин B12 (130%)*, кальций (35%)*, витамин D (15%)*, рибофлавин (35%)*, белок (12%), витамин А (15%)*, магний (10%)
  • Ингредиенты †† : Соевое молоко (фильтрованная вода, соевые бобы), сахар, кальций, витамин А, витамин D, рибофлавин, витамин В12, морская соль, натуральный ароматизатор, геллановая камедь
Молоко молочное (нежирное)
  • Калорийность: 100
  • Белок: 8 г
  • Всего сахара: 12 г
  • Добавленный сахар: 0 г
  • Питательные вещества (% дневной нормы): кальций (25%), витамин D (15%)*, фосфор (20%), рибофлавин (35%), витамин B12 (50%), белок (16 %), витамин А (15%)*, ниацин (15%)**, пантотеновая кислота (20%)
  • Ингредиенты †† : Молоко, витамин А, витамин D

 

  • 1 У.S. Департамент сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. 2016. Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 28, дополненная информацией о питании от национальных брендов.
  • † Питательные вещества означают, что пища обеспечивает 10% или более дневной нормы указанных питательных веществ. Питательные вещества будут различаться по марке, вкусу и содержанию жира, так как обогащение питательными веществами различается.
  • ††Рецептура продукта зависит от бренда, вкуса и содержания жира, поэтому ингредиенты могут различаться.
  • *Обозначает обогащение питательными веществами
  • ** В качестве эквивалентов ниацина
Является ли соевое молоко молочным продуктом?

Нет, соевое молоко не является молочным продуктом. Таким образом, вы можете задаться вопросом, почему он указан среди других молока и молочных продуктов на ChooseMyPlate.gov. Это связано с тем, что питательные вещества, содержащиеся в соевом молоке, являются ближайшей немолочной альтернативой молоку, поэтому оно включено для тех, кто не может или не хочет есть молочные молочные продукты. Если у кого-то нет аллергии на молоко и он не может употреблять молочные продукты, нет медицинской необходимости исключать молоко из рациона.

Группа молочных продуктов включает продукты, изготовленные из молока (включая безлактозное молоко и молоко с низким содержанием лактозы), в которых сохраняется содержание кальция. Сюда входят молоко, сыр и йогурт. Хотя соевые напитки содержат минимальное количество природного кальция, они, как правило, обогащены.

Хотя можно удовлетворить рекомендации по потреблению кальция без употребления молочных продуктов, может быть труднее удовлетворить ваши потребности в кальции без молока и молочных продуктов в вашем рационе. Кроме того, согласно AAP (страница e1231), молочное молоко — отличный способ для детей получить питательные вещества для укрепления костей, даже в большей степени, чем немолочное молоко, обогащенное кальцием.

Полезно ли соевое молоко?

Как это часто бывает, когда задают вопросы, связанные с питанием, ответы не бывают однозначными. Все продукты, включая соевое молоко, могут быть частью здорового питания. Включение в рацион разнообразных фруктов, овощей, цельнозерновых, бобовых и других растительных продуктов является важной частью здорового режима питания, указанного в Руководстве по питанию.

Если принять во внимание десятилетия исследований, подтверждающих, что обезжиренное молоко является одним из самых богатых питательными веществами доступных напитков, включение молочного молока в рацион детей является отличным вариантом и одним из способов обеспечить получение ими необходимых питательных веществ.

Использование соевого молока в качестве заменителя молока

Замена молока другими немолочными источниками кальция, такими как обогащенное соевое молоко или листовая зелень, может привести к дефициту других ключевых питательных веществ, таких как белок, калий, магний, фосфор, рибофлавин, витамин B12, витамин A и витамин D, потому что они не t обеспечивают те же питательные вещества, что и молоко.

Когда вы думаете о соевом молоке или молоке в своем кофе, хлопьях для завтрака ваших детей или использовании в ваших любимых рецептах, которые включают молоко, есть несколько вещей, о которых следует подумать.Учтите это: вкус и консистенция соевого молока отличаются от обычного молока. Это может изменить толщину и текстуру таких блюд, как блины, овсянка и смузи.

По цене всего около 25 центов за стакан, молочное молоко предлагает больше питательных веществ, чем любой другой напиток, который вы можете купить, обеспечивая тринадцать основных питательных веществ (например, 8 граммов высококачественного белка) в каждом стакане на 8 унций. Кроме того, молоко состоит только из трех ингредиентов: молока, витамина А и витамина D, тогда как немолочные альтернативы молоку, такие как соевое молоко, могут содержать до 10 добавленных ингредиентов.

При выборе между немолочной альтернативой молоку, такой как соевое молоко, и молочным молоком — простым напитком, приготовленным на ферме, — выбор за вами. Но рассмотрение истинных различий может помочь вам принять обоснованное решение.

Как заморозить молоко

Если вы хотите сохранить молоко на потом, вы можете просто заморозить его в небольших контейнерах (или лотках для кубиков льда) до истечения срока годности. Вы заметите, что молоко (а также соевое молоко) расслаивается, и это совершенно нормально. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему оттаять в холодильнике.Обязательно быстро встряхните его, и он готов к употреблению или использованию в ваших любимых рецептах. Если вы хотите сэкономить время по утрам, у этих кубиков замороженного молока есть много применений, в том числе добавление их в рецепты холодного кофе со льдом и смузи.

МОЛОКО — Пищевая ценность

 

Общее количество потребляемых молочных продуктов и относительный вклад молока и других молочных продуктов различаются между странами и, следовательно, влияют на вклад в потребление питательных веществ — например, сыр вносит более важный вклад в потребление питательных веществ во Франции и Бельгии, чем сыр. это происходит в Великобритании или Ирландии, где доля молока пропорционально больше.Точно так же как типы, так и количество потребляемых молочных продуктов меняются с возрастом и, следовательно, влияют на потребление питательных веществ. В целом, доля молока в рационе детей младшего возраста пропорционально больше, чем рациона взрослых 2,3 .

Некоторые питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, нелегко заменить другими продуктами без снижения общей питательной ценности рациона. Например, моделирование диеты с исключением молочных продуктов и заменой их немолочными заменителями кальция привело к снижению количества некоторых питательных веществ, включая белок, фосфор, рибофлавин, цинк и витамин B12 4 .

Недостаточное потребление некоторых питательных веществ в рационе европейцев отчасти является следствием низкого потребления молочных продуктов . Исследование, предоставляющее информацию о потреблении микронутриентов в Европе, показывает, что в некоторых странах, включая Францию, Великобританию и, в меньшей степени, Данию, потребление некоторых микронутриентов является недостаточным, особенно среди подростков и молодых женщин 5 . К ним относятся кальций, железо, калий, йод, магний, селен, цинк и рибофлавин.Низкое потребление магния, калия и селена также наблюдалось у людей старше 60 лет. За исключением железа, все эти питательные вещества содержатся в молочных продуктах, и недостаточное потребление, вероятно, частично является отражением низкого потребления молочных продуктов. По отношению к подросткам и молодым женщинам, например, во многих странах потребление молока имеет тенденцию к снижению в подростковом возрасте, особенно среди девочек, с неблагоприятными последствиями для потребления «молочных» питательных веществ, что может быть особенно важно на этом этапе жизни 6 .

Широкий ассортимент молока и молочных продуктов может удовлетворить различные диетические потребности. Людям с низкой потребностью в энергии или тем, кто ограничивает потребление энергии, чтобы похудеть, по-прежнему необходимо достаточное количество белка, витаминов и минералов, которые могут быть обеспечены обезжиренными молочными продуктами. Другие, такие как маленькие дети и ослабленные пожилые люди, могут, в дополнение к их потребностям в питательных веществах, нуждаться в том, чтобы уделять особое внимание удовлетворению своих энергетических потребностей, несмотря на небольшой или сниженный аппетит, и в этом случае цельное молоко и цельномолочные молочные продукты могут быть лучшими. самое подходящее.

Плотность питательных веществ

Все чаще признается, что важно общее содержание питательных веществ в пище , а не только содержащиеся в ней отдельные питательные вещества. Например, в дополнение к указанию количества питательных веществ, необходимых в рационе, в последних скандинавских рекомендациях по питанию подчеркивается необходимость учитывать конкретные продукты, из которых получают питательные вещества, и качество пищи 11 .

Одним из подходов, учитывающих общую питательную ценность продукта, является плотность питательных веществ. Плотность питательных веществ в пище обычно определяется как отношение основных питательных веществ к энергии (калориям), обеспечиваемой пищей. . Вклад молока и молочных продуктов, особенно обезжиренных молочных продуктов, в потребление питательных веществ относительно высок по сравнению с их содержанием калорий и жира, что дает им благоприятный показатель плотности питательных веществ 12 .

Некоторые системы подсчета баллов (такие как US Nutrient Rich Foods Index), которые ранжируют продукты на основе их содержания питательных веществ на калорию, также позволяют рассчитывать питательные вещества по отношению к стоимости продукта 13 .Это сделано для того, чтобы помочь людям выбрать диету, которая является одновременно доступной и богатой питательными веществами. Используя такие системы оценки, было показано, что молочные продукты, особенно молоко, обладают хорошей питательной ценностью в отношении как калорий, так и стоимости. Это было показано в европейских исследованиях, а также в США 14-16 .

Молоко

Калорий и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Универсальный

Пищевая ценность

Количество на порцию

калорий

122

 

% дневных значений*

Общий жир

4.88 г

6%

Насыщенный жир

2,965 г

15%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,249 г

Мононенасыщенные жиры

1,301 г

Холестерин

17 мг

6%

Натрий

100 мг

4%

Всего углеводов

11.49г

4%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахара

12,59 г

Белок

8,03 г

Витамин D

Кальций

285 мг

22%

Железо

0,07 мг

0%

Калий

361 мг

8%

Витамин А

112 мкг

12%

Витамин С

0.2 мг

0%

6%

РДИ*

(122 калории)

Калорийность:

 

Углеводы (38 %)

 

Жиры (36 %)

 

Белки (26 %)
* Исходя из RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

122

Жир

4.88 г

Углеводы

11,49 г

Белок

8,03 г

122 калорий в 1 чашке Молока.
Распределение калорий: 36% жиров , 38% углеводов, 26% белков.
Общие размеры порций:
Похожие типы молока:
Похожие типы напитков:
См. также:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

AE Цельное молоко


Пищевая ценность
Размер порции: 1 чашка
Количество порций в контейнере: 16
Количество на порцию
Калорий 150
  % Дневная стоимость*
Общий жир 8 г 10%
Сб Жир 4.5г 23%
Трансжиры
Холестерин 25 мг 8%
Натрий 105 мг 5%
Всего углеводов. 12 г 4%
Пищевые волокна 0%
Всего сахара 12 г  
  Включает 0 г добавленного сахара   0%
Белок 8 г 16%
Витамин D 4 мкг   20%
Кальций 280 мг 20%
Железо 0 мг 0%
Калий 320 мг 6%
Витамин А 110 мкг 10%

Ингредиенты:

Молоко класса А с добавлением витамина D3**.** Ингредиент превышает допустимое количество в обычном молоке.


Каждая порция содержит 8 граммов белка, которые помогут вам в течение дня, а также 8 других необходимых питательных веществ, включая витамин D и натуральный кальций (тот, который ваш организм усваивает лучше всего). Получайте витамины и питательные вещества, в которых вы нуждаетесь, из AE Milk.

Примечание. Общее количество сахаров в обычном молоке AE Milk является натуральным (без добавления) и происходит из лактозы молока. Молоко AE обогащено повышенным содержанием витамина D, что позволяет считать его богатым источником этого важного питательного вещества.

 

Назад к AE Milks

    Больше молочных продуктов AE    

Сохранение питательных свойств и подлинности молока

Насколько реально ваше молоко?

Сохранение пищевой ценности, безопасности и подлинности молока

Молоко: самое необходимое

Молоко является естественным источником жиров, минералов, питательных веществ, микроэлементов и витаминов, необходимых для сбалансированного питания.Это также важно для роста и развития младенцев и младенцев в раннем детстве. Маленьким детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется ежедневно потреблять 350–400 мл молока, чтобы они получали правильное количество этого питательного вещества. 1

Грудное вскармливание или молочная смесь дается младенцам по крайней мере в течение первых шести месяцев их жизни, а в возрасте от одного до двух лет рекомендуется давать цельное молоко и молочные продукты, чтобы гарантировать, что дети получают необходимые витамины, которые они не могли бы получить в противном случае. получить из менее жирных альтернатив. 2

Взгляд на мировой рынок молочной продукции

Ожидается, что к 2025 году мировой рынок молочных продуктов достигнет среднегодового темпа роста (CAGR) в 5%, при этом молочный сегмент будет доминировать в продажах. 3 В 2018 году стоимость мирового производства молока увеличилась на 2,2% до 843 млн тонн по сравнению с предыдущим годом, поскольку производство выросло в регионах Южной Азии, Европы, Северной и Южной Америки, несмотря на снижение производства молока в Китае и Украине в течение этот период. 3

Учитывая рост рынка в мировой молочной промышленности, будущее молока и других молочных продуктов относительно непредсказуемо. Тем не менее, несмотря на то, что его торговля продолжается и в ближайшие четыре года она будет расти, проверка характеристик пищевой ценности, безопасности и подлинности молока и молочных продуктов имеет решающее значение как для потребителей, так и для производителей.

Сохранение пищевой ценности, безопасность и подлинность

Молоко и родственные ему продукты тестируются в пищевой промышленности и производстве напитков по трем основным причинам:

  1. Питание — обеспечение необходимой пищевой ценности молока в его продуктах.
  2. Безопасность — подтверждение отсутствия предполагаемых вредных химических веществ в молоке.
  3. Подлинность — определение того, являются ли молочные продукты фальсифицированными и, следовательно, каким-либо образом скомпрометированными.

Проверяя эти три фактора, потребители более защищены от неправильно маркированных, поддельных и потенциально зараженных молочных продуктов, которые могли бесконтрольно попасть на рынок.

Важность проверки пищевой ценности молока и детских смесей

Проверка пищевой ценности молока важна для того, чтобы потребители могли принимать обоснованные решения о своих покупках.Прежде всего, производители определенных продуктов, таких как детские смеси, например, должны придерживаться бескомпромиссной пищевой ценности, установленной региональными, национальными или международными регулирующими органами.

Чтобы помочь потребителям принимать решения о покупке молока и/или детских смесей, производителям крайне важно правильно маркировать свою продукцию. При этом лаборатории по тестированию пищевых продуктов могут проводить эксперименты с использованием систем ВЭЖХ, ЖХ/МС/МС и ГХ для точного измерения содержания в молоке сахаров, жиров, витаминов и аминокислот.

Измерение уровней витаминов, а также полезных (и некоторых незаменимых) элементов, таких как натрий, калий, магний, кальций, селен, фосфор, марганец и цинк, дает полезную информацию о питании. Также важно следить за потенциально токсичными элементами, такими как мышьяк, кадмий, олово, ртуть и свинец, в молоке животного происхождения, поскольку загрязнение может происходить из кормов для животных, удобрений, почвы или технологического оборудования.

В одном исследовании система Agilent 5800 VDV ICP-OES, используемая с автоматическим пробоотборником SPS 4, определяла кальций, медь, железо, калий, магний, марганец, натрий, фосфор и цинк в образцах сухого молока и детских смесей в соответствии со стандартом ISO 15151. метод. 4 Результаты показали, что извлечения для всех аналитов с сертифицированными или эталонными значениями были в пределах ±10% от ожидаемого значения, что подтверждает его маркировку пищевой ценности. 4

Другие экспериментальные примеры включают экспресс-анализ основных элементов и микроэлементов в молоке и молочных продуктах с использованием ИСП-МС Agilent 7900 с опциональной технологией сверхвысокого матричного ввода UHMI и интегрированной системой ввода проб (ISIS 3). 5

Проверка безопасности молока

Продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, проходят дополнительную проверку на предмет содержания ветеринарных препаратов.Без сложного подхода к тестированию образцов молочного молока могут возникнуть аналитические проблемы из-за сложности матрицы и количества фармацевтических аналогов, необходимых для мониторинга. Кроме того, различные законодательные требования разных стран требуют ссылки на образец, который соответствует широкому кругу нормативных условий.

Компания Agilent предлагает общие протоколы экстракции с использованием растворов ЖХ/МС (включая набор для применения ветеринарных препаратов для ЖХ/МС), которые эффективно обнаруживают ряд ветеринарных препаратов, метаболитов и продуктов трансформации в молоке и других продуктах животного происхождения.Методы ЖХ, СФХ и ГХ также используются для определения молекулярных компонентов, а улучшенная подготовка проб обеспечивает эффективность всех методов.

Другим фактором, который следует учитывать при проверке безопасности молока, является ответственное использование пестицидов в установленных пределах в кормах для животных, из которых получают молоко, и в других растительных ингредиентах, которые могут добавляться в другие молочные продукты. Чтобы подтвердить это, рабочие процессы ЖХ-МС, ГХ-МС и Q-TOF предлагают лабораториям по тестированию пищевых продуктов решения, необходимые для точного измерения уровня пестицидов в образцах молока.

Кроме того, регулярно проводятся исследования безопасности пищевых продуктов для обнаружения, количественного определения и подтверждения анализа следовых количеств нежелательных побочных продуктов, таких как хлораты и перхлораты, в купленном в магазине молоке и детских смесях. В одном конкретном исследовании использовались ВЭЖХ Agilent 1290 Infinity II и тройной квадрупольный ЖХ/МС Ultivo (LC/TQ). 6 Данные этого эксперимента подчеркивают точность количественного определения на уровне одной десятой уровня максимального остаточного уровня (MRL), который составляет 10 мкг/кг в молоке и детских смесях, как это определено Европейской комиссией. 6

Разоблачение поддельного молока для сохранения его подлинности

Во всем мире молоко остается одним из самых фальсифицированных продуктов питания и напитков на рынке. 7 Например, в 2008 году анализ сухого молока из уезда Минхэхуэй, Китай, показал, что загрязнение меламином — органическим соединением, используемым для производства удобрений и бетона — в 500 раз превышает максимальный предел меламина, обнаруженный в пробах. в то время. 8

Совсем недавно в Южной Азии Управление по контролю за продуктами питания Пенджаба конфисковало почти 80 000 литров молока для борьбы с фальсификацией молочных продуктов в местном мегаполисе. Молоко было помечено из-за добавления мочевины и воды. 9

Помимо обмана потребителей и производителей, мошенники в сфере пищевых продуктов могут серьезно повлиять на состояние здоровья людей.К счастью, инновации в аналитическом оборудовании и методах тестирования разоблачают эти незаконные действия, чтобы восстановить доверие потребителей, подтверждая подлинность и безопасность таких продуктов, как молоко и детские смеси.

Приборы и аналитические методы Agilent очень ценны при расследовании мошенничества с пищевыми продуктами, как упоминалось в приведенных выше случаях, и продолжают поддерживать клиентов, работающих над обеспечением качества и контролем на рынке тестирования пищевых продуктов. 10

Например, одноквадрупольный масс-спектрометр Agilent 8890 GC и Agilent 5977B GC/MS использовался для обнаружения и количественного определения β-ситостерола в образцах топленого масла (молочного жира) для проверки наличия фальсификации растительного масла. 11 Присутствие β-ситостерола связано с низким качеством молока и является потенциальным индикатором фальсификации молока. Результаты показали, что в образце топленого масла, на котором проводилось исследование, было обнаружено 2,24 ppm β-ситостерола. 11

Как целевые, так и нецелевые подходы могут использоваться для идентификации известных соединений в тестировании подлинности молока и других пищевых продуктов. Последнее полезно, если примеси в молоке являются новыми или ранее не идентифицировались лабораториями по тестированию пищевых продуктов.Например, нецелевые методы, использующие квадрупольные времяпролетные масс-спектрометры, создают химический отпечаток подлинной пищи, что затрудняет обман мошенников в глобальной цепочке поставок продуктов питания.

Создание партнерств для борьбы с мошенничеством с молоком

Поскольку прогнозы продаж молока в ближайшие несколько лет, по оценкам, увеличатся, а выбор продуктов в магазинах и в Интернете расширится, важно, чтобы такие компании, как Agilent, продолжали работать в партнерстве со своими клиентами, проводящими тестирование пищевых продуктов, чтобы устранить угрозу молока. мошенничество, сохраняя при этом свою пищевую ценность, безопасность и подлинность.Прежде всего, производители молочных продуктов должны соблюдать многочисленные пищевые нормативы, касающиеся качества и безопасности, которые постоянно обновляются. Компания Agilent поддерживает своих заказчиков, чтобы потребители их продукции были уверены в правильности выбора для себя и своей семьи.


Сопутствующие товары

Насколько полезно овсяное молоко?

В наши дни в продуктовых магазинах так много видов молока, что бывает трудно уследить.От миндаля и риса до сои и конопли, немолочные альтернативы молоку набирают популярность в последние годы.

Овсяное молоко — одна из последних тенденций в мире немолочных продуктов, и это повод для радости у многих из тех, кто не употребляет лактозу и молочные продукты. Более того, овсяное молоко не только модно, но и полезно для здоровья в целом. Вот посмотрите, почему овсяное молоко полезно для вас, и мы даже добавили несколько рецептов, если вы хотите приготовить овсяное молоко дома.

Что такое овсяное молоко?

Овсяное молоко — это немолочная, не содержащая лактозы и подходящая для веганов альтернатива коровьему молоку. Он сделан из овса, который замачивают в воде, смешивают, а затем процеживают. Полученное молоко можно употреблять в чистом виде или добавить натуральные подсластители, такие как ваниль, финики или корицу для дополнительного аромата.

Поскольку овес легко впитывает воду, большая часть овса попадает в оставшееся молоко после того, как его смешали и процедили.В результате получается кремообразная текстура с высоким содержанием клетчатки и белка из исходного овса. Оставшуюся овсяную «мякоть» можно запечь в овсяное печенье, приготовить кашу или использовать в качестве натуральной маски для лица.

Является ли овсяное молоко безглютеновым?

Овес, естественно, не содержит глютена, что делает овсяное молоко в целом безопасным для людей с чувствительностью к глютену или целиакией. Однако овес часто перерабатывают на том же оборудовании, что и глютенсодержащие зерна. Этого перекрестного загрязнения может быть достаточно, чтобы вызвать неблагоприятную реакцию, если у вас непереносимость глютена.Если вас беспокоит глютен, приготовьте собственное овсяное молоко дома, чтобы избежать заражения, или ищите бренды овсяного молока, изготовленные из сертифицированного безглютенового овса.

Польза овсяного молока для здоровья

Овес естественным образом содержит много витаминов и минералов, необходимых вашему организму, включая витамин B, тиамин, фолиевую кислоту, магний, марганец, фосфор, цинк и медь. Эти питательные вещества переходят в овсяное молоко. Если вы ищете больше питательных веществ, купленное в магазине овсяное молоко часто обогащают витаминами А и D, железом, кальцием, калием, клетчаткой и рибофлавином.

Поскольку овсяное молоко производится из богатого клетчаткой овса, оно содержит больше углеводов, чем другие заменители молока, но не содержит насыщенных жиров. Более высокий уровень углеводов, содержащийся в овсяном молоке, обеспечивает постоянную энергию в течение дня, в отличие от миндального и другого орехового молока, которые обеспечивают энергию за счет жиров.

Одна чашка овсяного молока содержит 130 калорий, 15 грамм углеводов, 2,5 грамма жира, 0 грамм насыщенных жиров, 2 грамма клетчатки, 4 грамма белка, 35 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция и 25 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина D.Овсяное молоко содержит меньше белка, чем коровье и соевое молоко, но больше белка, чем альтернативы растительному молоку, такие как миндальное, кешью, кокосовое и рисовое молоко.

Ниже приведены некоторые из самых больших преимуществ для здоровья от употребления овсяного молока.

  • Обеспечивает чувство сытости – Высокое содержание белка и клетчатки в овсяном молоке способствует насыщению, то есть оно быстро насыщает и помогает дольше сохранять чувство сытости. Это может помочь улучшить контроль аппетита и способствовать снижению веса.
  • Обеспечивает высокий уровень железа – Одна чашка овсяного молока содержит примерно 10% рекомендуемой суточной нормы железа. Это делает его хорошим источником железа для веганов и вегетарианцев, которым не хватает других источников железа. Адекватный уровень железа способствует здоровому производству эритроцитов и может предотвратить анемию.
  • Помогает контролировать уровень холестерина – Овес помогает поддерживать здоровый уровень холестерина, поскольку он содержит бета-глюкан, тип растворимой клетчатки.Бета-глюкан обладает свойствами снижения уровня холестерина, и его преимущества сохраняются, когда овес превращается в овсяное молоко или другие овсяные напитки.

Будьте осторожны с товарами, купленными в магазине 

Овсяное молоко становится все более популярным, поэтому неудивительно, что готовое овсяное молоко можно найти в продуктовых магазинах и на других продуктовых рынках. В то время как сорта, купленные в магазине, часто обогащены дополнительными питательными веществами, они также могут содержать добавленные консерванты и сахара, которые могут ослабить пользу для здоровья, которую может обеспечить овсяное молоко.Готовое овсяное молоко может также содержать загустители и эмульгаторы, которые могут негативно сказаться на пищеварении.

Приготовление собственного овсяного молока

Все, что вам нужно, это овес, вода, блендер и что-то, что можно использовать для процеживания овса. Этот рецепт из блога Simple Vegan Blog можно приготовить с использованием любого типа овса и процедить с помощью марли, пакета для орехового молока, сита или даже салфетки.

Просто замочите овес в воде не менее чем на 30 минут (вы можете оставить его на ночь для лучшего впитывания), слейте овес, смешайте его, процедите и вуаля – у вас есть овсяное молоко.


Домашнее овсяное молоко

(нажмите здесь, чтобы скачать рецепт)

 

Вы можете использовать овсяное молоко так же, как коровье молоко или любую другую альтернативу молоку. Его кремовая текстура делает его популярным выбором для латте и капучино, но вы также можете добавить его практически в любой рецепт, в котором требуется молоко.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.