Стейк Портерхаус — классическое мясо на кости
Стейк Портерхаус занимает почётное место среди премиальных стейков. Благодаря наличию Т−образной кости Портерхаус стейк объединяет в себе сразу два знаменитых классических стейка — Нью-Йорк (стриплойн, но без полоски жира) и Филе−миньон (тендерлойн). Сочетание разных видов мяса придает стейку Портерхаус особую притягательность. Достаточно большой размер стейка и наличие косточки в куске мяса — это причины роста популярности Портерхаус стейка среди ценителей говядины.
Портерхаус стейк: почему он так называется
Фото стейка Портерхаус
Вообще, первоначально портехаусами называли лондонские пивнушки, появившиеся еще в XVIII веке, там подавали темное пиво «Портер». Впоследствии слово «портерхаус» стало ассоциироваться и с ресторанами, где вкушали горячее мясо с ледяным пивом. В XIX веке в Нью-Йорке один ресторан (он же портерхаус) получил широкую известность благодаря таланту повара, который сделал фирменным блюдом огромный стейк. Впоследствии подобный стейк стали именовать Портерхаусом.
Кроме того, большой размер куска мяса привел к другим вторичным названиям: стейк Портерхаус иногда называют «королевским» или «королем стейков».
Какая часть говядины используется для Портерхаус стейка
Часть туши для стейка Портерхаус
Для приготовления стейка Портерхаус используется вырезка поясничного отдела туши на Т−образной кости. В этой же части мясного отруба вырезается другой классический стейк Ти−боун, у которого структура аналогична Портерхаусу. Портерхаус отличается от Ти−боуна размером и шириной вырезки. Полагаем, что прозвище «король стейков» вносит ясность в определении габаритов вышеуказанных мясных блюд.
Как готовить стейк Портерхаус
Как же кусок говядины превратить в кулинарный шедевр, который никого не оставит равнодушным? Приготовление стейка Портерхаус — стейка «два в одном» требует знания некоторых хитростей.
Стейк Портерхаус на мангале
Решетка мангала и открытый огонь — помощники для приготовления аппетитного мясного блюда. Можно также использовать гриль, лучше угольный. Из-за большого размера стейк Портерхаус редко жарят на сковороде.
Для начала стейк нужно посолить с обеих сторон и дать мясу «отдохнуть». Полчаса для такого отдыха вполне достаточно. Затем стейк следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить.
Если для приготовления используется решетка, то ее требуется смазать растительным маслом и выложить мясо. Портерхаус стейк жарят около 5−7 минут с каждой стороны. Во время приготовления нельзя повреждать целостность мяса. Для переворачивания стейка в процессе жарки используйте специальные щипцы.
Стейк Портерхаус на сковороде
Когда стейк Портерхаус жарят на сковороде или с помощью гриля, существует два основных способа приготовления:
- Готовить стейк до румяной корочки на сильном огне, переворачивая каждые 30 секунд, далее жарить до готовности на умеренном огне.
- Обжаривать стейк Портерхаус на умеренном огне около 15−20 минут, переворачивая каждые 3 минуты. Чтобы не пересушить нежную часть стейка, а именно стриплойн, рекомендуется при жарке располагать данную часть подальше от центра жара.
После приготовления стейку снова следует «отдохнуть», но уже меньше — 10 минут вполне хватит. В это время можно приготовить гарнир — запечь овощи или сделать легкий свежий салат.
Достоинства Портерхаус стейка:
- Это блюдо ресторанного уровня.
- В стейке присутствует достаточное количество вырезки.
- Из-за размеров стейк часто заказывают на двоих.
- Обычная степень прожарки мяса — Medium.
≡ Стейки Портерхаус и Ти-боун ᐈ статья от Мястории
Стейки Ти-боун и Портерхаус сочетают в себе два постных и нежных стейка. Это стейк Нью-йорк (Стриплойн без полоски жира) и Филе-миньон (вырезка), соединенные Т-образной косточкой, которая придает дополнительный изысканный вкус мясу. В честь этой косточки и назван стейк Т-bone (bone – кость).
C Портерхаусом история слегка длиннее. Porterhouse в XVIII веке называли дешевые таверны в районе лондонского рынка Коверт-Гарден, где подавали темное пиво портер. Колонисты «перевезли» привычное имя в Новый Свет и со временем стали называть портерхаусами рестораны, где подавали не только пиво, но и мясо. В XIX веке лучший нью-йоркский портерхаус, владельцем которого был Мартин Моррисон, прославился довольно дорогим фирменным блюдом — большим стейком из отборной говядины, который впоследствии и назвали Портерхаус.
Теперь объясним различия между этими двумя стейками.
Есть следующее негласное правило. Если диаметр доли Филе миньон больше мяча для гольфа, такой стейк называется Портерхаус, если меньше, то стейк должен называться Ти-боун. Естественно, мячи для гольфа для определения названия стейка не используются, все происходит «на глаз». Оба эти стейка делаются из одного отруба поясничного отдела. Та часть, что поменьше – вырезка или Тenderloin – имеет условно коническую форму. То есть, расширяется к задней части животного. Значит, чем дальше к задку мы отпилим с полутуши кусок, тем он больше будет похож на Портерхаус и, соответственно, меньше на Ти-боун.
Теперь, когда мы разобрались с матчастью, можно переходить к приготовлению. Это достаточно неприхотливые стейки, здесь больших изысков не требуется.
Мясо посыпьте солью с обеих сторон. Для одного куска мяса используйте примерно по чайной ложке соли. Оставьте мясо на полчаса при комнатной температуре. Через полчаса промокните стейк бумажным полотенцем и посыпьте свежемолотым перцем с двух сторон.
Решетку мангала с углями смажьте растительным маслом. На решетку выложите стейки и жарьте в течение 5-7 минут. Не трогайте стейки и не протыкайте их вилкой. Переверните стейки щипцами для мяса и жарьте с другой стороны еще 5-7 минут.
Готовые стейки снимите с решетки и положите на тарелку. Оставьте стейки на 10 минут, чтобы они отдохнули. На стейк можно положить масло с зеленью. Приготовить его просто: масло взбейте с любимыми измельченными травами (базилик, розмарин, майоран или укроп), заверните в пищевую пленку и заморозьте в холодильнике. Естественно, стейки можно приготовить и на сковороде. Есть мнение, что из-за косточки этот стейк неудобно жарить на сковороде, потому что не все мясо прилегает к поверхности сковороды. Но большинство кулинаров не знают об этом мнении и у них все замечательно получается. И еще один пункт, о котором Вы должны знать: в этих двух стейках вырезка по умолчанию будет на одну прожарку более приготовленной, чем вторая часть. Не стоит беспокоиться по этому поводу, здесь все логично, более нежное мясо быстрей готовится. Есть умельцы, которые делают одинаковую прожарку по обе стороны кости, но почему бы не насладиться не только двумя видами мяса, но и двумя разными прожарками? Подавайте эти стейки с гарниром из картофеля, печеных овощей или со свежим салатом.
Приятного аппетита!
В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:
Стейк Портерхаус выдержанный
Стейк Портерхаус Абердин выдержанный
Стейк Тибоун выдержанный
Стейк Тибоун Абердин выдержанный
Стейк Тибоун Dry-aged beef
Также рекомендуем:
Рецепт двойного приготовления стейка Портерхаус (Porterhouse)
Добротно обжаренный стейк Портехаус. Мы бы не советовали этот рецепт двойного приготовления стейка Портерхаус, если бы это не стоило того. Попробуйте! Это действительно вкусно!
Ингредиенты:
Портерахус на кости толщиной в два больших пальца (весом 0,5-0,7 кг) — 1 шт.
Кошерная соль — 1 ст. ложка
Светло-коричневый сахар — 1 ст. ложка
Кайенский перец — ½ чайной ложки
Масло рисовых отрубей или растительное масло (для жарки, около 4 чашек)
Несоленое масло — 100 грамм
Смесь специй по выбору — 1 чайная ложка
Специальное оборудование: термометр для
Как приготовить Портерхаус (Porterhouse) по рецепту двойного приготовления:
- Сделать зарубки на говядине приблизительно на ¼ толщины стейка. Используйте перекрестный узор отступами в 1 см друг от друга. Это будет способствовать проникновению приправы, а, следовательно, улучшению вкусовых качеств.
- Смешать соль, коричневый сахар и кайенский перец в небольшой миске и хорошо натереть мясо, особенно в месте надрезов.
- Переверните стейк плоской стороной вниз и закрепите его на проволочную сетку, установленную поверх посудины для выпечки (желательно в горизонтальном положении). Оставить на всю ночь (либо на 12 часов как минимум) в охлажденном месте. Это просушит и
- Охлаждать (все еще в вертикальном положении) до затвердевания, по меньшей мере, от 6 часов и до 24 часов.
- Разогреть духовку до 200°. Налить масло рисовых отрубей или растительное масло в сковороду на ¾. Диаметр сковороды должен быть приблизительно 30 см. Желательно использовать утварь из чугуна. Масло должно будет наш стейк покрыть примерно наполовину.
- Нагреть масло на среднем/высоком огне, пока температура не достигнет 170° (если хотите, прикрепите термометр к боковой стороне вашей сковороды). Перенести стейк прямо из морозильника в сковороду и готовить до полного обжаривания каждой стороны. Перевернуть один раз на протяжении приготовления, обжаривать каждую сторону в течение 3-х минут до образования хрустящей корочки.
- Переложить стейк обратно на решетку на противень и запекать в духовке до тех пор, пока мясо полностью не оттает (после первой обжарки внутренняя часть все равно будет холодной) в течение 30-35 минут.
- Тем временем растопить сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока оно не запенится, а затем приобретет коричневый оттенок, 5-8 минут. Выключить огонь и добавить специи (мы советуем использовать индийскую смесь Vadouvan на основе карри). Дать остыть 20-25 минут. Процедить через мелкоячеистое сито в маленькую миску; удалить твердые частицы.
- Достать стейк из духовки и покрыть со всех сторон маслом со специями, использовав 1/3 часть масла, после чего погрузить блюдо обратно в духовую печь. Готовить в течение 1-1½ часа до температуры в 50° (измерять термометром). Каждые 30 минут смазывать говядину оставшимся маслом. В качестве альтернативы, используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверять стейк каждые 15 минут после первого часа и каждые 5 минут через 1,5 часа.
- Вынуть мясо из духовки. Разогреть масло (приготовленное ранее для жарки) в сковороде до 170° на среднем уровне. Пожарить во фритюре повторно, перевернув один раз, пока со всех сторон не образуется глубоко обжаренная корка, время — около 2 минут на каждую сторону.
- Верните приготовленную говядину на сетку и дайте ей постоять 10 минут при комнатной температуре (эта небольшая процедура позволит вобрать все соки, усилит вкусовые качества).
- Используйте тонкий нож, чтобы мясо вырезать по обеим сторонам кости. Нарезать на небольшие ломтики. Разложить на блюде рядом с косточкой. Сверху приправьте соками, которые остались после обжарки портерхауса в духовке.
Обзор термометра (щупа) для приготовления стейков:
Стейк Портерхаус как готовить? — Академия T-Bone
Стейк Портерхаус – это настоящий «королевский» стейк! Его называют так из-за потрясающего вкуса, насыщенного аромата и внушительного размера. Стейк Портерхаус как готовить? T-Bone вас научит!
Стейк Портерхаус как готовить правильно?
Вы можете услышать, как стейк Портерхаус называют «вершиной сытости». Это связано не только с его габаритами, но и с тем, что он сочетает в себе два вида мяса. Уникальный отруб, в котором ароматная Т-образная косточка разделяет крупноволокнистое филе стриплойна и изысканную вырезку, обладающую особым, ни с чем несравнимым вкусом. Внешне Портерхаус очень похож на Тибоун, но имеет меньшую кость и большую часть филейной вырезки. Купить мраморную говядину и купить мясо для стейка вы можете, посетив интернет магазин мяса T-Bone.
Стейк Портерхаус как готовить? Этот отруб не требует маринования. Что касается специй, можно обойтись солью и перцем. Для любителей блюд «погорячее» советуем капнуть на готовый стейк немного соуса Табаско. Он отлично подчеркнёт яркий говяжий вкус блюда. Готовить стейк Портерхаус можно на гриле, на сковороде и в духовом шкафу. Главное придерживаться нескольких, стандартных для приготовления стейка, правил.
- Дождитесь, пока мраморное мясо нагреется до комнатной температуры, и только после этого начинайте готовить.
- Перед тем, как отправить мясо на сковороду, смажьте его растительным маслом.
- Используйте щипцы для переворачивания, чтобы не проколоть Портерхаус и избежать вытекания сока.
- Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить степень прожарки стейка.
- После приготовления накройте готовое мясо для стейка фольгой и позвольте ему немного отдохнуть
Готовить стейк Портерхаус совсем не сложно, это благодарный отруб, с которым не возникнет лишних проблем. Сочетать его лучше с лёгким зелёным салатом или овощами, а вот с соусами можно поиграть. Острый, фруктовый, сырный или из пряной зелени – приготовьте несколько, и вы удивитесь, насколько этот стейк из мраморной говядины гармоничен с разными ингредиентами.
Стейк Портерхаус как готовить в домашних условиях?
Стейк Портерхаус как готовить в домашних условиях, если вы никогда раньше этого не делали. Попробуйте этот рецепт стейка в духовом шкафу с предварительным обжариванием на сковороде-гриль. Сначала следует вымыть, обсушить мраморное мясо и дождаться, пока оно приобретёт комнатную температуру. В это время можно подготовить чеснок, понадобится около двух головок. Разделите его на дольки, не очищая поместите в сотейник. Залейте оливковым маслом и варите на минимальном огне около 10 минут. Масло не должно кипеть, и его температура не должна превышать 60°С. Используйте термометр, чтобы убедиться в этом. После этого переложите зубчики чеснока в противень, на котором будет запекаться стейк, а масло сохраните, оно послужит отличной заправкой для салата.
Натрите стейк Портерхаус солью, перцем и смажьте ароматным оливковым маслом. После этого запечатайте со всех сторон на раскалённой сковроде-гриль по 30-60 секунд. Выложите мясо на противень поверх чеснока и отправьте в разогретый до 200°С духовой шкаф. Чтобы приготовить стейк прожарки medium rare ему достаточно 5-7 минут. После запекания переместите стейк на доску, накройте фольгой и позвольте ему немного отдохнуть. Подавайте стейк с соусом Табаско и запечённым чесноком. Приятного аппетита!
Стейк Портерхаус как готовить?
Рецепт Стейк «Портерхаус» по шагам
Портерхаус — наверное самый вкусный стейк из говядины. Как приготовить лучший стейк портерхаус читайте и смотрите далее.
Рецепт Стейк «Портерхаус» по шагам
Пожарить добрый кусок мяса — что может быть вкуснее?! Сочное и нежное мясо с аппетитной корочкой может приготовить каждый. Главное выбрать правильный кусок мяса и не менее правильно его поджарить. Ничего лишнего, только мясо и специи. Рекомендую попробовать истинным ценителям простой и сытной еды.
Итак, приступим к готовке.
Рецепт Стейк «Портерхаус»
Ингредиенты:
- 2 куска стейка говядины с филейной части (тонкий край с костью)
- 0,5 ч. л. крупной морской соли
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
Способ приготовления:
1. Два стейка говядины на кости разморозить в холодильнике в течении 12 часов, если они заморожены.
2. За 40 минут до начала приготовления достать мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
3. Натереть стейки крупной морской солью и свежесмолотым черным перцем.
4. Хорошенько прогреть сковороду для жарки мяса. Можно использовать сковороду гриль. Масло для жарки стейка портерхаус не требуется.
5. Выложить стейк на раскаленную сковороду и прожарить до красивой корочки, примерно около 2-3 минут.
6. Перевернуть стейк на другую сторону и обжарить также около 3 минут.
7. Готовый стейк выложить на теплую тарелку и накрыть другой тарелкой или крышкой, примерно на 10 минут.
8. Подавать стейк с салатом из свежих овощей или гарниром на пару.
Приятного апптетита!
Кулинарные советы:
- хороший стейк, когда его не пережаривают или получится сухой и не сочный кусок мяса;
- кроме черного перца можно использовать орегано, тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, майоран или чабер по вкусу;
- чеснок или имбирь для портерхауса не совсем подходят, есть риск испортить мясо;
- на гарнир к стейку идет отварная картошка или картофель фри, овощи на пару или салат из них;
- не забудьте про любимый соус для вашего стейка портерхаус.
Подробнее смотрите в видеорецепте.
Видеорецепт «Стейк портерхаус с валентиновским соусом (Porterhouse Steak)»
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Стейк Портерхаус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
 | 253 килокалории |
Стейк Портерхаус — готовое горячее мясное блюдо. Готовится из поясничной части спины в области толстого края говяжьей вырезки. Традиционно для этих целей используется мясо молодых бычков (не старше 3 лет) породы Ангус и Герефорд.
Калорийность
В 100 граммах портерхаус-стейка содержится около 253 ккал.
Состав
Говядина (поясничная часть спины в области толстого края вырезки), соль, перец, растительное масло.
Как готовить и подавать
Как было отмечено ранее, для приготовления портерхаус-стейка используется мясо, вырезанное из поясничной части спины в области толстого края говяжьей вырезки. Процесс приготовления начинается с обжаривания на жарочной поверхности, предварительно нагретой примерно до 250 градусов по Цельсию. Данный процесс длится около 20-30 секунд, до образования на поверхности мяса плотной корочки. Затем оно перекладывается в духовой шкаф, нагретый до температуры 180-200 градусов по Цельсию. Длительность этой тепловой обработки зависит от желаемой степени приготовления: слабая прожарка — 4-5 минут, средняя прожарка — 6-7 минут, почти прожаренное — 8-9 минут, прожаренное — 8-9 минут, дополнительная тепловая обработка в пароконвектомате.
Как выбирать
При выборе мяса, которое планируется использовать при приготовлении портерхаус-стейка, следует обращать внимание на его внешний вид. Наилучшим выбором будет мясо молодых животных, отличающаяся светлыми (не яркими) оттенками красного цвета. В этом случае можно гарантировать, что конечный продукт не окажется безвкусным и жестким.
Хранение
В приготовленном виде портерхаус-стейк следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких дней.
Полезные свойства
Даже после агрессивной тепловой обработки портерхаус-стейк обладает значительной пищевой ценностью, что обуславливает наличие у этого блюда целого ряда полезных свойств. В частности, его употребление стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее воздействие.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз.
Стейк Портерхаус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Общая информация
Вода 60,9 г
Энергетическая ценность 253 ккал
Энергия 1059 кДж
Белки 18,39 г
Жиры 19,95 г
Неорганические вещества 0,87 г
Минералы
Кальций, Ca 8 мг
Железо, Fe 1,81 мг
Магний, Mg 19 мг
Фосфор, P 128 мг
Калий, K 224 мг
Натрий, Na 50 мг
Цинк, Zn 4,71 мг
Медь, Cu 0,063 мг
Марганец, Mn 0,063 мг
Селен, Se 23,3 мкг
Витамины
Тиамин 0,107 мг
Рибофлавин 0,244 мг
Никотиновая кислота 4,629 мг
Пантотеновая кислота 0,474 мг
Витамин B-6 0,404 мг
Фолаты, всего 3 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг
Фолиевая кислота, DFE 3 мкг
Холин, всего 41,1 мг
Бетаин 12,3 мг
Витамин B-12 1,75 мкг
Витамин A, RAE 5 мкг
Ретинол 5 мкг
Витамин A, IU 15 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,2 мкг
Витамин D 6 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 8,741 г
10:0 0,016 г
12:0 0,015 г
14:0 0,581 г
15:0 0,114 г
16:0 4,639 г
17:0 0,273 г
18:0 3,077 г
20:0 0,015 г
24:0 0,011 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,322 г
14:1 0,113 г
15:1 0,029 г
16:1 недифференцированно 0,609 г
16:1 c 0,553 г
16:1 t 0,057 г
17:1 0,162 г
18:1 недифференцированно 8,372 г
18:1 c 7,274 г
18:1 t 1,098 г
20:1 0,038 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,932 г
18:2 недифференцировано 0,809 г
18:2 n-6 c,c 0,629 г
18:2 CLAs 0,09 г
18:2 t неуточненное 0,09 г
18:3 недифференцированно 0,027 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,027 г
20:2 n-6 c,c 0,005 г
20:3 недифференцированно 0,021 г
20:3 n-6 0,021 г
20:4 недифференцированно 0,058 г
22:5 n-3 (DPA) 0,012 г
Жирные кислоты, всего транс 1,244 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 1,154 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,09 г
Холестерин 68 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,206 г
Треонин 0,862 г
Изолейцин 0,854 г
Лейцин 1,571 г
Лизин 1,739 г
Метионин 0,496 г
Цистин 0,185 г
Фенилаланин 0,734 г
Тирозин 0,68 г
Валин 0,919 г
Аргинин 1,241 г
Гистидин 0,677 г
Аланин 1,137 г
Аспарагиновая кислота 1,776 г
Глутаминовая кислота 2,991 г
Глицин 0,907 г
Пролин 0,82 г
Серин 0,751 г
Гидроксипролин 0,126 г
porterhouse — с английского на русский
Porterhouse — can refer to: *Porterhouse steak *Porterhouse Brewery *A fictional Cambridge college in the novel Porterhouse Blue by Tom Sharpe … Wikipedia
porterhouse — [pôr′tər hous΄] n. 1. Historical a place where beer and porter (and sometimes steaks and chops) are served ☆ 2. [said to be so named as a specialty at a former New York porterhouse] a choice cut of beef from the loin just before the sirloin: in… … English World dictionary
Porterhouse — Por ter*house, n. A house where porter is sold. [1913 Webster] {Porterhouse steak}, a steak cut from a sirloin of beet, including the upper and under part. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English
porterhouse — restaurant or chophouse where porter is served, c.1758, from PORTER (Cf. porter) (3). Porterhouse steak (1841) is said to be from a particular establishment in New York City … Etymology dictionary
porterhouse — /pawr teuhr hows , pohr /, n., pl. porterhouses / how ziz/. 1. Also called porterhouse steak. a choice cut of beef from between the prime ribs and the sirloin. 2. Archaic. a house at which porter and other liquors are retailed. [1750 60; PORTER3… … Universalium
porterhouse — noun a) A public house where porter was sold; often also served steaks, chops etc b) A cut of beef taken from the thick end of the short loin; it has a T shaped bone and a large piece of tenderloin; a porterhouse steak … Wiktionary
porterhouse — /ˈpɔtəhaʊs/ (say pawtuhhows) noun 1. Also, porterhouse steak. a thick cut T bone steak from the rump end of the loin. 2. (formerly) a house where porter and other liquors were retailed. {porter3 + house1} … Australian English dictionary
porterhouse — n. esp. US 1 hist. a house at which porter and other drinks were retailed. 2 a house where steaks, chops, etc. were served. Phrases and idioms: porterhouse steak a thick steak cut from the thick end of a sirloin … Useful english dictionary
porterhouse — noun Date: circa 1758 1. a house where malt liquor (as porter) is sold 2. a large steak cut from the thick end of the short loin to contain a T shaped bone and a large piece of tenderloin see beef illustration … New Collegiate Dictionary
porterhouse — n. pub, bar, saloon; cut of beef taken from the midsection near the prime ribs … English contemporary dictionary
porterhouse — noun historical, chiefly N. Amer. an establishment at which porter and sometimes steaks were served … English new terms dictionary
