АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как и с чем пить портвейн – секреты португальского вина

Сейчас портвейн (порто) известен ценителям алкоголя во всем мире. Но немногие знают, что он появился случайно из-за торговой войны между Францией и Англией. Если бы не этот конфликт, никто в Португалии не стал бы добавлять спирт в вино. Об истории, особенностях, видах и культуре употребления портвейна пойдет речь дальше.

Портвейн (в переводе с немецкого Portwein «портовое вино») – это португальское крепленое вино (18-23 градуса), производимое на северо-востоке страны в долине реки Дору. Попадает в категорию спиртных напитков, название которых контролируется по происхождению. Это значит, что портвейнами могут называться лишь вина, сделанные из винограда, выращенного в долине Дору.

Характерной особенностью производства портвейна является короткий цикл сбраживания сусла – 2-3 дня. Затем в сок добавляют виноградный спирт крепостью 77%, что полностью останавливает брожение. Перед разливом в бутылки портвейн обязательно выдерживают в дубовых бочках 3-6 лет.

История портвейна

Дикая виноградная лоза росла в долине Дору с незапамятных времен. Но виноделием здесь начали заниматься только во времена правления Римской Империи. Местность известна своим засушливым континентальным климатом, гористым ландшафтом и сланцевыми почвами.

Сильные морозы зимой, проливные дожди с градом весной и опустошающая жара летом не способствуют виноделию. Виноградники приходится располагать на специально построенных террасах вдоль реки. Сами португальцы говорят, что в Дору делают вино с сильным характером.

Виноградники Дору на склонах

Производство вина для будущего портвейна начал в XI веке Генрих II Бургундский, которому в приданное досталось графство Портукале (будущая Португалия). Он заменил местную виноградную лозу сортами, привезенными с Бургундии. Но из-за малопригодной местности полученное вино не отличалось изысканным вкусом, его пили только местные жители.

Всё изменил случай. Торговая война с Францией побудила Англию запретить импорт вин из провинции Бордо в свою страну. Англичане начали срочно искать замену французским винам. В 1703 году они подписали Метуанское торговое соглашение, гарантирующее португальским винам льготный таможенный тариф при ввозе в Англию.

На тот момент в местности Дору делали только красные вина невысокой крепости (12-13 градусов), которые портились при длительной транспортировке морем. Чтобы не терять привлекательный рынок португальцы решили добавлять в своё вино бренди (винный спирт). Благодаря этому новшеству у вин появился уникальный вкус, понравившийся англичанам. Так появился портвейн.

До 1756 года портвейн производили по старой технологии, добавляя бренди в готовое сухое вино. С 1820 года винный спирт добавляется прямо в сусло. Это современный портвейн, который знаем мы.

Виды портвейна

Tawny (Тони) – золотисто-коричневый портвейн из красных сортов винограда с выдержкой в дубовых бочках не меньше 2-х лет. Обычно выдерживается намного дольше – 10, 20, 30 или 40 лет.

Ruby (Руби) – молодой красный портвейн. Минимальное технологическое вмешательство сохраняет насыщенный фруктовый аромат и вкус. Продолжает созревать в бутылке после разлива. Своё название получил благодаря красивому рубиновому цвету.

Colheita (Колейта) – после 7 лет выдерживания портвейна «Тони» винодел может установить, что качество вина получается лучше, чем планировалось изначально. В этом случае бочка попадает под особое наблюдение. У портвейнов этого вида золотистый цвет, сбалансированный вкус и тонкий аромат. Срок выдержки – от 12 лет.

Garrafeira (Гаррафейра) – редкий портвейн, производимый из урожая винограда одного года. Сначала напиток минимум 3 года выдерживается в бочке, потом еще 8 лет в бутылке. На данный момент только компания Niepoort занимается изготовлением этих портвейнов.

Branco (Бранко) – белый портвейн с фруктовым вкусом, изготавливается из белых сортов винограда. Только портвейны этого вида делятся по содержанию сахара на сухие, полусладкие и сладкие.

Lagrima (Лагрима) – самый сладкий портвейн. Производится путем купажирования вин разных годов.

Late Bottled Vintage (LBV) – портвейн со сложным насыщенным вкусом, произведенный из винограда одного года. Перед разливом в бутылки выдерживается в дубовых бочках 3-6 лет.

Crusted (Крустед) – портвейн, содержащий осадок. Изготовляется путем смешивания вин разных урожаев. Разливается без фильтрации. Перед распитием портвейны этого вида нужно декантировать (переливать в графин). Минимальный срок выдержки – 3 года.

Vintage (Винтаж) – элитный сорт портвейна, производимый из винограда самых удачных годов. Отличается насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом диких ягод, красных фруктов и черного шоколада. Может развиваться в бутылке от 20 до 50 лет, меняя свой оттенок и нотки вкуса.

Самыми известными марками портвейна являются: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft и Cálem.

Портвейн бывает не только красным

Как пить портвейн

1. Подготовка

За 1-2 дня до открытия бутылку портвейна ставят в вертикальное положение. После откупоривания пробку выбрасывают. Повторно закрывать бутылку пробкой нельзя, так как это может испортить вкус. Перед подачей на стол рекомендуется перелить напиток в графин (декантировать) для удаления осадка на дне.

2. Температура

Красные портвейны подают при 18°C, белые – охлажденными до 10-12°C.

3. Сосуд

Портвейн наливают в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их до половины, чтобы почувствовать неповторимый аромат.

Бокал для портвейна

4. Время подачи

В зависимости от праздничного меню портвейн можно использовать в качестве аперитива (до еды) или дижестива (после трапезы на десерт). Первый вариант предпочтительнее, так как напиток хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. В Португалии его принято пить на голодный желудок. Одна бутылка рассчитана на 12 человек.

Портвейн считается мужским спиртным, женщинам специалисты рекомендуют более мягкий херес – сладкое испанское креплёное вино. Но это утверждение спорно, а само правило действует только в Испании и Португалии.

4. Закуска

Портвейн хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом. На десерт его можно пить с шоколадом, крепким кофе, жареными орешками, сладкой выпечкой, цукатами или средиземноморскими фруктами. Также подходят к портвейну сыры, мясная нарезка, морепродукты и традиционные блюда португальской кухни.

Истинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочетая его лишь с крепкой ароматной сигарой.

Выбор закусок широкий

5. С какими напитками сочетать


В классическом варианте портвейн не принято разбавлять или запивать. Единственное исключение делается для негазированной минеральной воды, благодаря которой можно уменьшить крепость.

Рецепты коктейлей с портвейном

1. Порто лайм

Состав:

  • белый портвейн – 40 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • долька лимона – 1 штука;
  • лед – 50 грамм.

Приготовление: наполнить бокал кубиками льда, добавить портвейн и сок, перемешать. Украсить долькой лимона.

2. Портоник

Состав:

  • белый портвейн – 30 мл;
  • тоник – 30 мл;
  • лед в кубиках – 50 грамм.

Приготовление: в бокал со льдом налить портвейн и тоник. Тщательно перемешать. Пить через трубочку.

3. Напористый

Состав:

  • красный портвейн – 30 мл;
  • водка – 30 мл;
  • кока-кола – 60 мл;
  • лед – 100 грамм.

Приготовление: наполнить бокал льдом. Добавить водку, портвейн и холодную колу.

Советский портвейн

Явление, которое стоит вынести в отдельную категорию. До 1985 года в СССР ежегодно выпускалось около 2 миллиардов литров ординарного (дешевого низкокачественного) портвейна. Это больше, чем всех других вин вместе взятых.

Правда, к традиционному португальскому крепленому вину советские аналоги имели весьма посредственное отношение. Они изготавливались из пшеничного спирта, свекольного сахара и виноградного сока, зачастую даже без брожения. Самым известным представителем этой группы является «Портвейн 777» (три семерки), радовавший советских граждан своей низкой ценой и доступностью, но не качеством.

Отечественные представители

В современной России выпуск портвейнов продолжается. Преуспели в этом направлении винодельческие предприятия Крыма, например, Массандра и Магарач. В других регионах страны тоже есть подобные заводы. Исследования независимых экспертов показали, что качество продукции осталось на прежнем советском уровне или даже ухудшилось.

Руби, тони, LBV: каким бывает портвейн, и с чем его пить

В долине реки Дору в Португалии делают один из самых известных стилей крепленых вин – портвейн. В этой статье мы разбираемся, что такое портвейн, рассказываем об истории происхождения и особенностях этого напитка и даем полезные советы по гастрономическим сочетаниям.

Вино для англичан

Несмотря на древнюю историю виноделия, слава Португалии как винной державы началась в XVIII веке. В это время интерес к винам из долины Дору (на тот момент регион импортировал лишь красные) стали проявлять англичане. Вина португальского происхождения отличались высокой отличалось высокой кислотностью и мощным вкусом, но относительно низким содержанием алкоголя, а значит, транспортировка могла оказаться не просто не полезной, а губительной. Так родилась идея стабилизации вина с помощью бренди. Дистиллят добавляли к сухому вину вплоть до начала XIX века, но затем технологию крепления пересмотрели: чтобы напиток сохранил больше остаточного сахара, брожение виноградного сусла начали прерывать путем добавления спирта. Окончательно стиль портвейна сформировался в середине XIX века.

На бутылке аутентичного порто всегда есть специальная марка – напиток имеет категорию Região Demarcada do Douro, закрепленную на законодательном уровне. Это значит, что название «портвейн» может носить лишь напиток из долины реки Дору. Само происхождение слова «портвейн» идет от названия одного из портов в Португалии – Порту. Именно через него в Англию экспортировали португальский напиток. В регионе выращивают более полутора сотен сортов винограда, но для производства знаменитого крепленого вина используют лишь часть, среди них – сорта турига насьональ, тинта рориш, турига франка, тинта као, мальвазия фина, виосиньо, говейо, донселиньо.

Как делают порто?

Ягоды растут вдоль крутых склонов на высоте более 500 метров и на скудных почвах – эти почти экстремальные условия буквально закаляют характер вина. Среди виноделов даже родилась поговорка о том, что порто «выжимают из камня голыми руками». Виноград собирают вручную в конце сентября – когда-то ягоды давили ногами в специальных каменных чанах (лагарах), не повреждая виноградных косточек, но сейчас с этой функцией бережно справляется современная техника. Сок с мезгой бродит в течение короткого времени – от двух до четырех дней. Процесс брожения прерывают путем добавления виноградного спирта – на этом этапе напиток содержит 8-10% сахара, а его крепость составляет около 20%. Будущий портвейн остается на зиму в тех же емкостях, а весной его перевозят к низовьям реки Дору, где он продолжает дозревать.

Руби (ruby) и тони (tawny)

Было бы не совсем правильно делить портвейны лишь по цвету или содержанию сахара. Существуют следующие классификации и стили португальского напитка:

  • Ruby (рубиновый)
  • Этот вид красного портвейна – сочный, с тонами ягод, фруктов и шоколада. Вина, составляющие основу руби (ruby), могут быть в возрасте от 1 до 3 лет, при этом порто имеет минимальную выдержку в бочке – это позволяет напитку не окислиться и сохранить яркий цвет и фруктовый аромат. Порто руби особого качества имеет категорию Reserve.

  • Tawny (рыжеватый)
  • Портвейн, который долгое время выдерживают в бочке (в отличие от руби), постепенно теряет насыщенный красный цвет, становясь золотистым – или tawny. Продолжительный контакт с дубом дает тони сложный аромат лесных орехов, кураги, лакрицы и пряностей. Напиток с особым потенциалом имеет шанс перейти в категорию Colheita – это портвейн более высокого качества, который выдерживают в бочке от 7 до 40 лет. На этикетке обычно указывается средний возраст.

  • White (белый)
  • Производится по тем же технологиям, что и красный, но из других сортов винограда. Такое вино выдерживают в больших чанах. Белый портвейн отличается ярким вкусом персика и ароматом цитрусов и ладана. Кстати, это единственный стиль порто, где есть классификация по содержанию сахара: вы можете встретить как сухие, так и полусухие и сладкие белые. Однако, даже сухой порто содержит не менее 40 г/л сахара.

  • Vintage
  • Пожалуй, самая редкая и ценная разновидность руби. Видя потенциал напитка, производитель заранее регистрирует свое намерение делать винтажный порто. Такой вид портвейна не фильтруется и имеет естественный осадок, он может храниться в бутылке десятилетиями и за это время развивает сложный, комплексный вкус и богатую ароматику. В отличие от других категорий, открывать его молодым не имеет никакого смысла.

  • Late Bottled Vintage (LBV)
  • В классификации также встречается обозначение LBV, и эти портвейны также являются руби по стилю. Это напиток с пряным, глубоким вкусом с тонами какао и темных ягод – как и винтажный порто, его делают из винограда одного урожая, однако он отличается тем, что не развивается в бутылках. Некоторые ценители портвейна называют этот стиль Baby Vintage.

Как подавать и с чем пить портвейн

Если вы стали счастливым обладателем винтажного порто, помните о том, что прежде чем употреблять его, нужно провести декантацию, поскольку за годы выдержки в бутылке образуется винный камень. Пить порто следует из специальных бокалов тюльпановидной формы: их заполняют только наполовину – этот прием помогает глубокому аромату раскрыться. В отличие от других крепленых вин, портвейн не принято повторно закупоривать, а подавать его, как и любое вино, нужно охлажденным. Идеальная температура – 10-12 градусов для белого и 16-18 – для красного. Порто используют и в виде ингредиента для коктейлей, а сами португальцы иногда употребляют его с газированной водой.

Порто может служить как аперитивом или дижестивом, так и дополнением к довольно капризным блюдам. Классический пейринг – с сырами с голубой плесенью, которые принято подавать после десерта. Британский стилтон будет как нельзя кстати, ведь именно в Англии зародилась мода на портвейн.

Секрет этого удачного сочетания – в игре на контрастах: сладкий вкус напитка и соленый вкус сыра создают идеальный баланс. Известен даже рецепт закуски из стилтона со сливочным маслом и портвейном: сыр нужно размять вилкой, добавить взбитое масло, две чайные ложки порто и пряности – гвоздику или мускатный орех. Массу нужно разложить в красивые формы и дать застыть в холодильнике. Подавать, конечно же, с бокалом портвейна.

Также полезно знать, что портвейн – одно из немногих вин, которое гармонично сочетается со сладкими блюдами. Красный портвейн с тонами какао и красных ягод особенно хорошо пить с шоколадными десертами, а тони с тонами фундука станет отличным спутником к сухофруктам, медовику или яблочному штруделю с орехами.Часто портвейн употребляют вместе с эспрессо. А сладкий белый портвейн подайте к сырной тарелке или дополните его разнообразными тропическими фруктами/

Хороший порто выдержит пейринг и с более сложными блюдами. Винтажные образцы отлично сочетаются с фуа-гра: плотность вина гармонирует с маслянистой текстурой блюда. Портвейн можно смело подавать к блюдам из дичи: например, утке или зайцу, тушенному в соусе из какао-бобов. Если на ужин вы планируете приготовить стейк, попробуйте подать его с бокалом роскошного винтажного портвейна.

Сочетание вина и еды. Часть 2: Крепленые вина

Совершив наше гастрономическое путешествие по всем знаковым аппелласьонам Франции вместе с Филиппом Бургиньоном, известным шеф-сомелье французского ресторана “Лоран”, и рекомендациями, которые он дает в своей книге “Совершенное сочетание вина и еды”, мэтр посчитал также необходимым отдать должное винам не менее великим, но чье место рождения находится не во Франции, а в других странах Европы. И действительно, такие вина как порто, херес и мадера, которые имеют как сухие свои версии, так и сладкие, достойны отдельного упоминания. Именно гастрономические сочетания с ними порой оказываются наиболее интересными, непредсказуемыми, и, положа руку на сердце, настолько неожиданными, что некоренному жителю страны даже не придут на ум. Французы – известные гастрономы и исследователи новых вкусовых впечатлений,  всегда могут приготовить что-то любопытное. Давайте последуем их рекомендациям. 

Херес (Jeres) – Испания, Андалусия

Испанцы всегда очень обижаются, когда их любимый напиток — практически символ страны произносят с ударением на первый слог, как принято это в России. Если вы мгновенно хотите завоевать расположение гордого жителя этой страны, то произносите «херес» на испанский манер, с ударением на последнем слоге.

В зависимости от страны, в которой вы его дегустируете, будут также  разниться и гастрономические пары с ним. Стоит напомнить, что херес не менее популярен на туманном Альбионе, где пищевые пристрастия сильно отличаются от пристрастий жителей южных стран.

Херес – это достаточно сложное вино. В зависимости от технологии производства,  версий этого напитка существует несколько. Но именно сухие его варианты привлекли внимание мэтра, как более гастрономичные и интересные для дегустатора. Итак, давайте поговорим о самой распространенной сухой версии хереса – фино (jers fino).

«Обладая очень выразительными и яркими ароматами, в которых на первый план выходят нотки ореха, зеленого яблока, древесины и грибов, это четкое чистое сухое и приятное вино заслуживает большого интереса с разных точек зрения» – делится своими впечатлениями мэтр.

В Испании херес принято пить на аперитив и достаточно сильно охлажденным. Херес хорошо подать к маслинам, зеленым оливкам и конечно с излюбленной закуской испанцев – тапасам. Эта комбинация хереса и оливок,  несомненно, удачна – горчинка вина и напитка будет усиливаться, но не чрезмерно.

Сильный аромат хереса фино наиболее приятен летом, если его сервировать с тартинками намазанными чесноком, томатной пастой, сбрызнутыми оливковым маслом, которые обычно подают к сыровяленой ветчине или с сухими колбасами, но не очень острыми, чтобы не убить вкус вина.

В Англии в самых изысканных ресторанах хересы серверуют к овощным супам и консоме. Благодаря термическому шоку — сочетанию  горячего супа и холодного напитка достигается удивительная гармония вкуса. На первом этапе доминируют ноты вина, превосходя вкус консоме, затем они смешиваются и начинают выступать единым альянсом.

Как ни странно, но херес будет хорошо гармонировать со спаржей. Это сочетание, уже во французских ресторанах, считается  вершиной утонченности. А еще одна разновидность хереса – херес мансанилья, имеющего немного йодистый характер, будет хорошо подходить к устрицам. Беспроигрышный вариант – гастрономическая пара херес и черная икра. Херес – одно из немногих вин, готовых подчеркнуть достоинства икры, наряду с рислингом и белым сансером.

Сухие версии хересов не очень хорошо сочетаются с сырами, если только с очень сухими испанскими  из овечьего молока, такими как рокомадур.

Фино не способен сопровождать десерты, считает мэтр, за исключением свежих лесных орехов, родственных ему по ароматам, которые хорошо согласуются с букетами вина.

А вот сладкие версии хереса, например олоросо,  в противоположность сухим, будут отлично сочетаться со сладкими десертами, такими как торты и пирожные. В этом случае, утверждает мэтр, сладость ароматов этих двух компонентов гармонично смешивается, и в результате рождаются прекрасные сочетания.

Портвейн (Porto)

Портвейн —  очень интересное вино. Больше всех известна одна его разновидность – tawny. Но наибольший интерес представляют винтажные потрвейны — vintage. К слову сказать, португальцы делают их достаточно редко, так что неудивительно, что они недостаточно известны, при этом основной рынок их потребления — Великобритания.

«Портвейн может выступить не только как вечный аперитив в барах (во Франции принято употреблять портвейны на аперитив), у него есть другие козыри и с ним возможны интересные сочетания за столом. Иногда они будут забавными, но иногда они вас разочаруют» – делится своими впечатлениями мэтр.

Например, англичане часто предлагают портвейны в конце ужина к сырам, сразу после десерта. Порто чудесен со всеми сырами с голубой плесенью. Это сочетание будет совершенным и одновременно настойчивым и мощным. Это действительно великий момент, способный заставить нас пересмотреть общепринятые взгляды – комментирует шеф-сомелье.

Если говорить о классических парах, то винтажный портвейн отлично сочетается с горячей фуа-гра с гарниром из чечевицы или с черной фасолью с пряностями. Необычайный альянс создается за счет сочетания текстуры вина и блюда – плотной и маслянистой. Порто также очень хорош с голубем или уткой с пряностями, еще более интересным будет его сочетание с дичью, например с зайцем, тушеным в соусе из бобов какао.

Сочетание порто с горьким (черным) шоколадом можно считать  классическим. Так многие производители порто уже вступили в партнерство с производителями шоколада, и это, несомненно, очень важный момент в культуре потребления обоих продуктов. Так, в известных парижских ресторанах, уже давно подают крокеты с начинкой из горячего шоколада. С винтажным Taylor’s они просто великолепны, — восхищается мэтр.

Из сыров с порто лучше всего сочетается стилтон, помимо уже упомянутых выше сыров с голубой плесенью.

Оба эти вина существуют в версиях от сухих до сладких, этот момент необходимо учитывать при подборе гастрономических пар, особенно если вы хотите продегустировать переходные, не очень сладкие версии, ведь каждый производитель делает свои вина в определенной стилистике и все эти категории довольно условны (близких по содержанию сахара хересов). Так что, настоятельно рекомендуем вам иметь запасной вариант гастрономической пары, чтобы не испортить себе удовольствие, особенно если вы пробуете вино от этого производителя впервые.

Как пить портвейн

Как-то так повелось, что к портвейну мы относимся как к напитку «для пролетариата». При том, что сами себя к этому пролетариату не относим вовсе. Возможно, виной тому все эти песни а-ля: «Мама — Анархия, папа — стакан портвейна». Но, во-первых, портвейн лучше пить не из стакана! А из чего и как, мы сейчас расскажем.

Перед тем, как пить портвейн , охладите его. Пить этот напиток теплым, по меньшей мере, невкусно. Если вы совсем хотите «заморочиться» и пить портвейн по всем правилам, то вам нужно узнать один ритуал, без которого употребление портвейна не совсем то.

Бутылка с портвейном ставится на специальную поставку, откуда наливается в специальную чашу, именуемую дегустационной. Из нее напиток дегустируется, потом несколько капель портвейна наливается в графин — это называется «умыть». И только потом весь напиток переливается в графин полностью.

Теперь, как и обещали, о стаканах, а точнее о бокалах. Пить портвейн из стаканов или из чашек (да, и так делают некоторые) — дурной тон. Для этого крепкого вина бокал следует взять тюльпановидный. Только такой бокал способен «приглушить» запах спирта, который иногда очень отчетливо чувствуется в крепких винах типа портвейна.

Небольшой совет: наполняйте бокал наполовину и оставьте портвейн «подышать» перед употреблением минут на 15-20. Это позволит вкусу напитка раскрыться в полную силу.

Сочетается портвейн со многими блюдами. Но особенно хорош к кофе, шоколаду, жареным орешкам. Ну, и сыры, и фруктовые десерты. Это классика.

Несколько фактов о портвейне, которые также важно учесть:

  1. После открытия, бутылку не закупоривают обратно.
  2. До употребления бутылку хранить в темном месте лежа, но за 3-7 дней поставить ее в вертикальное положение.
  3. По «всяким этикетам» портвейн — мужской напиток. Для женщин придумали херес.
  4. Не наедаться перед употреблением портвейна: фактически на пустой желудок.
  5. Рекомендуется сигара.

В интернет-магазине «WineStreet» представлен большой ассортимент портвейна, поэтому вы всегда можете приобрести здесь бутылочку неплохого портвейна, даже из самой Португалии, чтобы насладиться этим напитком в полной мере.

Как правильно и с чем пить портвейн?

Портвейн – португальское крепленое вино (от 17 до 23 градусов), которое производится в северо-восточной части государства, в долине реки Дору. К тому же портвейном могут зваться лишь те напитки, которые были сделаны из винограда, выращенного именно в этой долине. Сейчас порто обрел мировую известность.

Подготовка и подача к столу

Бутылки с этим напитком всегда должны находиться в темноте и прохладном месте. Важно, чтобы бутылка располагалась горизонтально или была под наклоном, пробкой вниз. Так пробка не станет пересыхать, а вино не будет испаряться. За 3-5 дней до подачи к столу бутылку следует разместить в вертикальном положении. За это время осадок соберется на дне бутылки. Качественный напиток обязательно даст осадок, который осядет на стенках. После такого отстаивания бутылку нельзя взбалтывать, иначе процесс снова нужно будет повторять. Вино осторожно переливают графин, из которого и угощают гостей.

Как правильно пить разные виды порто?

Правила подачи портвейна тесно связаны с конкретными его разновидностями. К примеру, белый порто подают при температуре не выше 12 градусов, а красный – не выше 18.

  • Портвейн Руби чаще всего подается уже в составе коктейлей. Этот вид порто можно предлагать и до застолья — его составляющие способствуют активной выработке желудочного сока.
  • Тони частенько подают в самом конце застолья, вместо десерта и без закуски.
  • Элитные сорта портвейна нужно подавать как хороший коньяк. Несмотря на то, что у напитка невысокая крепость, его нужно потягивать мелкими глотками, смакуя каждый и получая удовольствие от великолепного вкуса и аромата. Такие виды также не закусываются.
  • Белый порто отлично подходит под ягоды и разные свежие плоды. Он также хорошо сочетается с кубиками льда, свежеотжатыми соками и цитрусовыми.
  • Сладкие виды порто не подразумевают закуски: они же и являются главным десертом. Этот алкоголь хорошо дополнить качественной сигарой.

Если говорить о том, сколько можно и нужно пить портвейна, то существуют следующие правила: мужчинам разрешено потреблять не более 4 бокалов в сутки, а женщинам – не более 3. А если хозяин желает распить порто, исходя из мировых традиций, ему важно учесть, что одна бутылка рассчитана на 10-12 персон. Именно так принято в Португалии.

В качестве чего можно подавать портвейн?

  • Аперитив. Крепленое сладкое вино хорошо стимулирует желудок. Аперитив не требует закуски. Портвейн выпивают, выжидают около 10-12 минут и отправляются за стол.
  • Под основные блюда. Некоторые сорта порто хорошо подходят под основные блюда.
  • Дижестив. После плотного обеда или ужина портвейн можно подавать к десертам. Такой напиток хорошо подходит к фруктам и несладким десертам.

С чем пьют портвейн?

  • Мясо — любые блюда и различные закуски из мяса (горячие или холодные) можно запивать портвейном. Лучше, если это будет красный и не очень старый сорт.
  • Рыба — идеальное сочетание — белый портвейн под морскую рыбу.
  • Свежие фрукты и горький шоколад – идеальный десерт, под который подойдет портвейн.

В качестве коктейлей портвейн будет особенно уместно разбавить в двух случаях. Первый способ – смешать его с негазированной водой, чтобы немного умерить крепость алкоголя. Второй – добавить порто в кофе, чтобы сделать интереснее вкус последнего и получить тонизирующий эффект.

А вот к первым или овощным блюдам портвейн почти не подают. Это довольно крепкий алкоголь, который убьет нежность и пикантность легкой еды. Выдержанный портвейн элитных сортов лучше пить, ничем не закусывая.

Некоторые нюансы распития

  • по традиции, портвейн – исконно мужской напиток;
  • после открытия бутылка пробкой больше не затыкается;
  • бутылку принято подавать на специальной подставке;
  • использовать для напитка бокалы в форме тюльпана;
  • наливать только половину бокала.

Наилучшее время для распития портвейна — это осень. Сигара, кофе и бокал портвейна — идеальное сопровождение дружеских посиделок. Поговаривают, что такое сочетание также поможет скрасить одиночество. Таким является дух настоящего вина из Португалии – размеренным, очень богатым и слегка утомленным.

Как и с чем пить портвейн – делится опытом АЛКОМАГ

Портвейн – самое популярное вино в мире, которое в нашей стране, к сожалению, стало жертвой подпорченной репутации.

Читайте українською

Из-за некачественных пакетированных напитков под названием «Портвейн 777» многие люди решили поставить крест на качественном оригинале этого напитка. Мы однозначно рекомендуем вам попробовать настоящий портвейн из Португалии, а сегодня расскажем о том, как правильно его дегустировать.

На сайте https://alcomag.com.ua/ ALCOMAG собрал разноплановую коллекцию алкогольных напитков, в которой каждый сможет подобрать что-то вкусу. А желающим открыть для себя что-то новое помогут определиться с выбором консультанты-сомелье.

Подача напитка

Температура подачи – один из важнейших факторов, влияющих на вкусовые качества вина. Красный портвейн перед подачей следует охладить до 18 градусов, а белый – примерно до 10. Являясь крепленым вином, портвейн может подавать не только в качестве дополнения к еде, но также в качестве аперитива и дижестива. Лучше всего раскрывают ароматику этого напитка бокалы тюльпановидной формы.

Виды портвейна
  • Руби. Молодое вино, которое рекомендуют пить как аперитив, или подавать его с легкими закусками. Также эту разновидность часто используют в коктейлях.
  • Тони. Более зрелое и сложное вино, которое отлично подойдет для дижестивной подачи. Если хотите подать его вместе с гастрономией, выбирайте десерты и сладости.
  • Выдержанные портвейны. Это очень насыщенные по вкусу вина, которые пьют, как хороший коньяк – в аналогичном тюльпановидном бокале на короткой ножке. Закусывать такой самобытный напиток не рекомендуют.
  • Белый портвейн. Это более легкий и свежий вариант порто, который эксперты советуют подавать со свежими фруктами или ягодами. Также это крепленое вино можно смело смешивать со свежими соками и подавать как коктейль.
  • Сладкий портвейн. В таком формате портвейн не стоит комбинировать с едой, даже десертами. Благодаря своему насыщенному вкусу, он сам выступает в роли десерта.
Гастрономические пары

Если вы хотите дегустировать портвейн не с легкими закусками, а вместе с полноценным гастрономическим сопровождением, в первую очередь, советуем обратить внимание на мясные блюда.

Белые виды портвейна отлично покажут себя в компании с морской рыбой и морепродуктами.

Практически все портвейны хорошо сочетаются со сладостями – это может быть шоколад, фрукты, кремовые десерты, мороженое или выпечка.

Материал публикуется на правах рекламы

Читайте также —

Срок годности вина: важные советы от Alcomag

Эксперт рассказал о выборе выдержанного портвейна и подходящих бокалов

В Части 1. мы беседовали с Домиником Симингтоном, совладельцем семейной компании Symington Family Estates, домов Graham’s, Warre’s, Prats&Simington, о сущности винтажного портвейна – руби исключительного года. Упомянули LBV – Late Bottled Vintage, руби с указанием винтажа на этикетке, но не топовых урожаев. Сегодня поговорим о выдержанном тони.

Все дело в бочке

Красные порто по стилю принципиально делятся на руби и тони. Руби контактируют с дубом непродолжительное время и сохраняют рубиновую тональность даже с возрастом. Тони, напротив, всю жизнь проводят в дубовых 420-630 литровых пипах – всегда в использованных. «Тони» означает «рыжевато-коричневый». Такому порто свойственны янтарные тона.

Возрастной порто с указанием возраста – 10, 20, 30, 40 лет – это зрелый тони, воспитанный в не новых 534-литровых бочках, совершенно готовый к употреблению при розливе. Его возраст – это характер вина с точки зрения его органолептических характеристик, образовавшихся при выдержке, соответствующих определенному возрасту. Не обязательно все части ассамбляжа должны быть 10 или 30-летнего возраста. Разные дома по-разному варьируют пропорции более старых и более молодых вин в зависимости от тони, который они держат в голове.

В ароматике тони мы ищем энергичность, вибрирующую палитру оттенков, свежесть, никакой тяжести и приземленности, которые бывают в сладких винах. Ароматический профиль – индивидуален, но отличается деликатным букетом, в котором практически нет ягодных тонов, разве что сухофрукты, но все исполняется ореховыми, особенно миндальными, табачными и пряными аккордами, благодаря долгой выдержке в дубе.

Доминик Симингтон: «Цвет тони – насыщенный блестящий янтарь с фирменным оранжевым оттенком, чистый, как горный хрусталь. И чем старше, тем темнее».

Бочка – всегда старая и нейтральная, потому что порто сам по себе – очень структурированное и танинное вино. Такая медленная и плавная выдержка позволяет обеспечить вину микрооксидацию, а не насытить его вкус деревяшкой, вино контактирует с кислородом очень дозированно, и это позволяет ему медленно стареть. Зато после открытия выдержанный порто, который закалила бочка, спокойно выдержит месяц-другой. 

Первый индикатор возраста порто – его цвет. Если руби в молодости глубокий, почти черный светлеет от вишневых к красно-кирпичным тонам от старости, то с тони все наоборот. Он темнеет с возрастом равномерно и в той же тональности. Даже один год дает заметную в сравнении разницу в цвете. Кстати, после 20 лет изменения цвета уже не происходит – на самом деле меняется концентрация из-за естественного испарения вина, в год примерно 3,5-4% от объема, и коричневые оттенки сгущаются. Посчитайте, к 30 годам испарится половина заложенного, то есть из 2-х бутылок получится одна. Причем, вода и спирт поровну, так что уровень алкоголя так и останется 20%.

Во вкусе мы оцениваем танинную структуру тони, комплексность, баланс. Стиль производителя выражается в том, как он проводит ассамбляж перед розливом. Посмотрите, какой богатый, округлый, с традиционным классическим ароматом получается Graham’s.

Выдержанный тони лучше охладить до 12-13°C – вы пьете его медленно, он успеет нагреться в вашем бокале. Если температура будет выше, начнет активно испаряться спиртовая часть и перекроет тонкие деликатные ноты – это ухудшит восприятие вина.

Сочетания портвейна: 10 лучших сочетаний соленых и сладких

Портвейн возвращается. Если вы любитель вина, вы, вероятно, знакомы с портвейном, но если вы новичок в вине, пришло время познакомиться с лучшими португальскими винами. Это восхитительное вино, которое сочетается со многими блюдами (и само по себе, конечно же, прекрасно!). Но, как и в случае с другими типами вин, есть определенные продукты и вкусы, которые лучше всего сочетаются с портвейном и всеми его стилями. Итак, в этом посте мы рассмотрим сочетание портвейна со сладкими продуктами и сочетание портвейна с пикантными продуктами.

Если вы новичок в виноделии и не знаете, что такое портвейн, не волнуйтесь — прежде чем мы объясним сочетание портвейна, мы расскажем, что такое портвейн.

Давайте приступим.

Что такое портвейн?

Портвейн — это сладкое, обычно красное, крепленое вино, происходящее из винодельческого региона долины Дору в Португалии. Он сделан из десятков различных сортов винограда, но преимущественно Тинта Баррока, Тинто Као, Тинта Рорис (Темпранильо), Турига Франческа и Турига Насиональ.

Крепленый означает, что в процессе брожения, когда вино бродит, в него добавляют виноградный спирт для укрепления вина. Это делает вино слаще и пьянее.

Часто подается как десертное вино, в большинстве случаев темно-красное. Однако он может быть белым, а также может быть сухим или полусухим.

Бокалы для портвейна с видом на долину реки Дору

Какие бывают стили портвейна?

Есть несколько стилей портвейна, так что давайте рассмотрим их.

У нас есть:

  • Белый портвейн – яркий, изготовлен из полевого бленда белых португальских сортов винограда
  • Руби портвейн – фруктовый, ярко-рубинового цвета
  • Резерв Тони портвейн – ореховый вкус и более темный цвет выдерживаются в бочках не менее 6 лет
  • Винтажный портвейн позднего розлива – это резерв Рубиновые портвейны, изготовленные из винограда одного урожая
  • Винтажный портвейн – насыщенный и фруктовый вкус, изготовленный из качественных виноградников

Когда подавать портвейн ?

Портвейн можно сочетать с различными блюдами – как сладкими, так и солеными.

Обычно их подают в конце трапезы с сырами, сухофруктами и орехами или с десертами.

Их также можно подавать в качестве аперитива.

Портвейн сочетается с острыми блюдами

Портвейн сочетается с острыми блюдами

Портвейн можно подавать с острыми блюдами. Он отлично сочетается с колбасными досками, орехами, сырами и оливками, а также с основными блюдами, такими как мясо, суши и серф и торф. Если вы хотите подавать портвейн с пикантными блюдами, вот несколько идей.

Белый портвейн и картофельные чипсы, оливки и орехи

Это восхитительное сочетание можно употреблять в качестве закуски, отдельной закуски или после еды. Цитрусовый, ореховый и фруктовый белый портвейн идеально сочетается с солеными картофельными чипсами и оливками, а также с ореховым привкусом ваших любимых орехов.

Порт с покрытием Surf & Turf

Еще одно прекрасное сочетание с портвейном — это серф и покрытие.

Яркие нотки портвейна так хорошо сочетаются с морепродуктами и мясом, так хорошо уравновешивают друг друга.Выбирайте рубиновый портвейн, чтобы не перебивать вкус.

Портвейн, сыр с плесенью и козий сыр

Портвейн очень популярен в сочетании с сырами. Одно из лучших сочетаний — это сочетание его с сырами с сильным вкусом, такими как сыр с плесенью и козий сыр. Он идеально уравновешивает соленый и сильный вкус и добавляет восхитительные фруктовые ноты этим вкусным сырам.

Отличный стиль портвейна для сочетания с этими типами сыров — это рубиновый портвейн, потому что сладкие ноты портвейна прекрасно сочетаются с пикантными нотками голубого и козьего сыра.

Белый портвейн и суши, лосось и устрицы

Общеизвестно, что белые вина лучше сочетаются с рыбой и морепродуктами, и портвейн не является исключением.

Таким образом, вместо красного портвейна, который перебивает тонкий вкус морепродуктов, выберите более сухой белый портвейн, если вы едите суши, лосось или устрицы. Это такое особенное сочетание, и все ваши вкусовые рецепторы будут поражены.

Полный курс дегустации вин для жаждущих любителей вина

Вы устали тратить деньги на вино, которое вам не нравится? Хотите узнать, что вам нравится и не нравится в вине, не выходя из собственного дома и в своем собственном темпе? Тогда этот онлайн-курс по дегустации вин для вас!
Откройте для себя уникальные вкусы и ароматы вина с помощью сертифицированного сомелье с многолетним опытом.
Подробнее здесь

Портвейн со свиной грудинкой, грудинкой и рваными свиными ломтиками

Поскольку свиная грудинка, грудинка и рваные свиные ломтики такие соленые, пикантные и немного тяжелые, портвейн легкий, яркий и ореховый. делает идеальную вещь, чтобы пить с этой едой.

Помогает раскрыться вкусу мяса и прекрасно дополняет его.

Портвейн Тони и утка по-пекински или фуа-гра

Утка по-пекински и фуа-гра сами по себе являются деликатесами. Но когда вы добавляете к еде портвейн, она выходит на совершенно новый уровень.Вино делает еду еще более заметной, оно так хорошо сочетается с ней и делает вкус намного лучше.

Портвейн в сочетании со сладкими блюдами

Хотя портвейн прекрасно сочетается с острыми блюдами, еще один очень популярный способ его подачи — со сладкими блюдами. Ореховый, яркий и фруктовый вкус так хорошо дополняет сладкую пищу и идеально ее уравновешивает. Сочетайте портвейн с шоколадом, арахисовым маслом и фруктовыми десертами.

Портвейн и клубника в шоколаде

Один из лучших десертов и клубника в шоколаде.Когда вы сочетаете их с портвейном, причудливый десерт становится еще более причудливым. Сладкий стиль Белого вина идеально сочетается с клубникой в ​​шоколаде и станет вашим любимым сочетанием.

Портвейн с фруктовыми пирогами и пирогами

Одним из лучших способов пить портвейн является фруктовый пирог или фруктовый пирог. Свежие, богатые, фруктовые нотки Рубинового портвейна прекрасно сочетаются с пирогами, например, с вишневым пирогом. Винтажный портвейн прекрасно сочетается с тыквенным пирогом благодаря своим полусладким ноткам.Tawny Port отлично сочетается с яблочными пирогами благодаря своему ореховому и карамелизированному вкусу.

Портвейн, шоколадный торт и пирожные

Портвейн превосходно сочетается с шоколадом. Так что, естественно, он будет отлично сочетаться с шоколадным тортом или пирожными. Для этих насыщенных шоколадом десертов вам следует выбрать винтажный портвейн позднего розлива или портвейн Тони. Тяжелый и насыщенный портвейн LBV идеально сочетается со сладкими вкусами шоколадного торта или пирожных. Ореховый и полусладкий вкус Tawny идеально подчеркивает сладкий вкус шоколада.

Портвейн с мороженым и сорбетом

Мороженое и сорбет — это то, что вы обычно не едите с вином, но портвейн прекрасно сочетается с ним. Сладкие, сливочные и цитрусовые ноты в мороженом и шербете проявляются еще сильнее, когда вы пьете портвейн во время их еды.

Оставьте комментарий с вашим любимым портвейном.

Было ли это полезно? Поделитесь им с друзьями и сохраните на потом.

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Стили портвейна и их сочетания

Портвейн — самое узнаваемое название крепленых десертных вин.Родом из долины реки Дору на северо-западе Португалии, портвейн был создан в 18 веке британцами, которые экспериментировали с добавлением бренди в тихие красные вина, укрепляя их, чтобы стабилизировать их для длительного плавания через Бискайский залив и вверх по реке. побережья Франции до Англии.

Сегодня вы можете найти портвейн различных стилей, включая рубиновый, желтовато-коричневый, белый и розовый. Большинство портвейнов имеют вкус от полусладкого до особенно сладкого, и по этой причине портвейн имеет репутацию популярного десертного вина.Сладость вину исходит от бренди, добавляемого во время брожения, который останавливает процесс брожения, оставляя немного сахара и повышая уровень алкоголя до 20%.

Традиционный портвейн

Созданный на основе синергии местного красного винограда Португалии, большая часть производства портвейна сосредоточена на сортах Турига Насиональ, Турига Франка, Тинта Рорис (он же Темпранильо), Тинта Баррока и Тинто Као.

Духи, используемые для укрепления порта

При посещении IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) мы узнали, что бренди, используемый в производстве портвейна, представляет собой нейтральный (без запаха) виноградный спирт, поставляемый в основном из Португалии, Испании и Франции.

Портвейны и винные сочетания

Рубиновый порт


Демонстрируя простой, фруктовый, молодой характер, портвейны Руби, как правило, являются самыми дешевыми портвейнами, доступными на полке. Как правило, выдержанные в больших дубовых бочках в среднем два года, портвейны Ruby готовы к употреблению, как только их разливают по бутылкам.

  • Цвет: Рубиново-красный
  • Вкус: Замечательная смесь вкусов спелых красных и черных ягод, сливы и фиников, демонстрирующая некоторую концентрацию и глубину.Свежий и молодой, Рубиновый портвейн обладает приятной сладостью с едва уловимыми танинами.
  • Советы по подаче: Рубиновый портвейн предназначен для употребления молодым и обещает ослепить свежими, счастливыми, первичными фруктами как во вкусе, так и во вкусе. Этот особый стиль портвейна представляет собой смесь красного винограда хорошего качества разных урожаев, и, вероятно, перед выпуском в продажу он выдерживался в древесине всего несколько лет. Подавать слегка охлажденным (около 55-65°F). Бутылка должна быть прохладной на ощупь.Ruby Port хранится в течение нескольких недель после открытия в холодильнике.
Сопряжение портов Ruby

Благодаря своему свежему характеру, ароматам малины и черной вишни, богатой текстуре и более сладкому стилю портвейны Ruby перекликаются с дуэтом классических десертов: вишневого пирога и трюфелей с шоколадным ганашем. Соедините стакан рубинового портвейна с вонючим сыром с плесенью, и ваши вкусовые рецепторы упадут на захватывающий баланс инь и ян сладких и соленых нот.

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше
  • «Ага» Пейринг: Портвейн Graham’s Six Grapes Reserve с шоколадным пирогом с бурбоном

Винтажный портвейн позднего розлива (LBV)


Как следует из названия, портвейн LBV производится из одного винтажного рубинового портвейна и может храниться в бочке до шести лет, прежде чем его разливают по бутылкам и выпускают на рынок.

  • Цвет: Фиолетовый, рубиново-красный
  • Вкус: LBV сладковатые, с умеренной кислотностью и более плотными танинами.Ожидайте, что ноты черной смородины, вишни, шоколада и джема будут привлекать ваше внимание с каждым глотком. Ароматы сухофруктов (особенно чернослива и изюма) смешиваются с земляным/кожаным оттенком, переходя к цветочным темам и заканчиваясь миндально-ореховым фоном.
  • Советы по подаче: LBV готов к употреблению, как только вы сможете открыть бутылку. Подавать слегка охлажденным (до 55-65°F). Портвейн LBV можно хранить в течение нескольких недель после открытия, если хранить в холодильнике.
Сопряжение портов LBV

Проведите день, как местные жители Португалии, и вы обязательно столкнетесь лицом к лицу с Queijo da Serra , ярким, острым, мягким сыром, произведенным в Серра-де-Эштрела («Звездный горный хребет») в Португалии. . Изготовленный из овечьего молока, коагулирующих свойств колючего фиолетового цветка кардун и морской соли, он является воплощением регионального сочетания (местные продукты с местными винами). Пикантный вкус выдержанного пармезана и классического стилтона также взывают к елейным, сладким нотам традиционного LBV.У вас на руках шоколадный наркоман? LBV тоже к вашим услугам. Тяжелое, богатое и темное, мало чем отличающееся от самой плитки темного шоколада, это вино демонстрирует беззастенчивый фаворитизм ко всему, что связано с шоколадом. Немецкий шоколадный торт, домашний шоколадный соус, лава-кейк из расплавленного шоколада, шоколадный хлебный пудинг и тому подобное — все это занимает серьезное место в центре внимания LBV.

  • «Ага» Сочетания: Винтажный портвейн Taylor Fladgate 2010 года позднего розлива с шоколадным тортом без муки и свежим малиновым соусом

Винтажный портвейн


Лучшие сорта портвейна, Vintage Port производится из винограда высшего качества, отобранного с одного урожая.Когда дело доходит до этого желанного лакомства, качество может стоить серьезных денег, поскольку стоимость бутылок варьируется от 30 до более 200 долларов, в зависимости от производителя и винтажа.

  • Цвет: От темно-фиолетового до рубиново-красного (здесь есть тема)
  • Вкус: Насыщенный вкус, от полусладкого до особенно сладкого, с концентрированными оттенками ежевики, черешни и спелой малины, а также теплыми специями для тыквенного пирога, шоколадом и кофе с оттенками инжира и дыма.
  • Советы по подаче: Винтажные портвейны — это портвейны Ruby, созданные для выдержки в бутылках.Эти вина имеют короткий срок созревания (18-36 месяцев) перед бутилированием и не требуют оклейки или фильтрации. Таким образом, вы можете ожидать, что эти восхитительные крепленые винные дивы с годами образуют серьезный осадок, что делает декантацию обязательной для большинства бутылок. Подавать при «температуре погреба» (около 65°F).
Примерно три из каждых десяти лет считаются официально признанными «винтажными» годами портвейна, что происходит только тогда, когда условия сбора урожая действительно исключительны. Винтажный портвейн лучше всего пить в возрасте от 15 до 30 лет, однако и молодой винтажный портвейн (до 5 лет) также может доставить отличное удовольствие от питья.
  • Хорошие винтажи: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. См. список старых винтажей здесь.
Сопряжение винтажных портов

Одна из прелестей винтажного портвейна заключается в том, что резкие, абразивные танины молодости со временем смягчаются и смягчаются (…долгое время: подумайте о десятилетиях). К счастью, эти старые бутылки остаются полнотелыми и варьируются от сладких до полусладких с точки зрения остаточного сахара, при этом демонстрируя более низкий уровень врожденной кислотности.

Привлекательные характеристики, которые подчеркивают классическое сочетание винтажного портвейна, включают в себя маслянистые и острые элементы, хорошо… и, возможно, сумасшедшую вонь голубого сыра Стилтон. Названный многими «идеальным сочетанием» и совершенно нелогичным по большинству стандартов, вы можете легко заменить его рокфором, кашель блю, знаменитым французским Bleu d’Auvergne или горгонзолой, чтобы соединить богатую, шелковистую текстуру винтажного портвейна со смелым , резкий запах вонючего сыра с плесенью. Как классическое вино для потягивания, Vintage Port является отличным сопровождением для небольших тарелок с такими ингредиентами, как сыр с плесенью, темный шоколад, инжир и грецкие орехи (которые добавляют в смесь свое собственное танинное танго).

  • «Ага» Сочетания: Винтажный портвейн Churchill’s 2003 года с сыром Royal Blue Stilton Cheese от Long Clawson Dairy

Тони Порт


Сложный и концентрированный портвейн Tawny далеко не такой свежий и фруктовый, как его собратья Ruby Port (в конце концов, они должны были выдерживаться в дубе не менее семи лет). Более сдержанные, иногда серьезные и часто сладкие, Tawny Ports имеют богатые, плавные линии, которые поддерживают вкусные окисленные вкусовые характеристики возрастных бутылок.

  • Цвет: Бледный, от коричневого до золотистого… хорошо «рыжевато-коричневый» цвет (благодаря окислению)
  • Вкус: Это вино имеет ореховый, карамелизированный характер, который часто сочетается с темами сливочного ириса и дымной ванили в тандеме с ежевикой, спелой вишней и крем-брюле вместе с нотками сушеного апельсина, сладкого инжира и мокко. безошибочные ароматы пряных засахаренных орехов пекан или липкого пудинга из ириски (классическое английское блюдо).
  • Советы по подаче: На этикетке большинства портвейнов Тони указан возраст: 10, 20, 30 или более лет, что указывает на средний год урожая винограда в бутылке, а не на винтажный возраст урожая фруктов. Тони не выбрасывает осадок и обычно может пропустить графин. Из-за врожденного окисления они могут легко храниться месяц после открытия (хранить в холодильнике). Подавать охлажденным (около 55-60°F).
Пейринг порта Тони

Обладая характером от сладкого до полусладкого, ореховыми нюансами, ароматами кураги и пряных ирисок, портвейн Тони является естественным сочетанием для всех видов ореховых деликатесов.Подумайте о ореховом пироге, миндальном бискотти, португальском миндальном пироге с солью или чизкейке с карамелью. Это вино также является исключительным в том, что оно раскрывает лучшие вкусы немецкого шоколадного торта, яблочного пирога с корицей, крем-брюле и даже может дополнять пышные, насыщенные вкусы пирога с кокосовым кремом. С легкостью и восхитительной решимостью справляясь со всеми видами сахара, Tawnies вполне способны сочетаться с пикантной стороной копченого чеддера, пекорино и выдержанного манчего (ням!).

  • «Ага» Сочетается: 20-летний Тони Грэма с классическим французским крем-брюле

Белый портвейн


Белый портвейн, часто изготавливаемый из «полевой смеси» местных белых сортов винограда, таких как Кодега, Мальвазия Фина, Эсгана Као, Гувейо, Рабигато и Вердельо, сияет как освежающее крепленое вино, которое обычно содержит 18-20% алкоголя. .

  • Цвет: Золотистый, янтарный, иногда с более розовым оттенком
  • Вкус: Ожидайте, что цитрусовые и косточковые фрукты перенесутся в бокал, а характерные для портвейна ореховые, изюмные и пряные нотки проявятся на переднем плане и в центре.Медовый характер раскрывает богатую, гладкую текстуру, которая чаще всего производится в формате от сухого до полусухого (а иногда и сладкого).
  • Советы по подаче: Не декантировать. Белый портвейн готов к разливу, как только бутылка открыта. Подавать слегка охлажденным (в идеале 45-50°F).
Белое сопряжение портов

Белый портвейн часто оказывается охлажденным и летит соло в белом вине или традиционном портвейне, играя роль аперитива. Тем не менее, его так же часто заправляют равными частями портвейна для тоника и украшают ломтиком лимона.Белый портвейн, который часто подают в качестве аперитива с незабываемым крупным, бланшированным и слегка соленым миндалем Дору, является универсальным партнером. Более сухие стили белого портвейна ярко сочетаются со всем: от копченого лосося, моллюсков и суши. Он также хорошо сочетается с подносом с грюйером, оливками и мясными закусками. Предпочитаете более сладкий белый портвейн? Затем дополните его свежими фруктами: ангельским тортом с клубникой, лимонным безе, персиками в сливках или клубникой в ​​белом шоколаде.

  • «Ага» Сочетания: Сухой белый портвейн Churchill’s с копченым лососем Кростини

 

Посмотрите, как делают портвейн

Основы производства портвейна, включая фотографии региона долины Дору.
 
Портвейн 101

Как сочетать портвейн с ужином, от закусок до десерта

Портвейн

— классическое дополнение к сырной тарелке, но обратите внимание на универсальные португальские вина для … [+] другие пары.

Партнерство Флэдгейт

Как раз ко Дню святого Валентина компания Fladgate Partnership выпустила три исключительных винтажных портвейна 2018 года, чтобы разжечь романтику дома: Taylor Fladgate Classic Vintage 2018, Fonseca Guimaraens Vintage 2018 и Croft Port Quinta da Roêda Vintage 2018. Эти удивительные вина будут идеальное завершение вашего особенного ужина, независимо от того, пьете ли вы его сами по себе или в сопровождении ваших десертов.

Но, несмотря на то, что портвейн является естественным дополнением к основным блюдам на День святого Валентина, таким как шоколад, роскошные десерты и сырные тарелки, эти португальские крепленые вина также являются восхитительными компаньонами для других менее ожидаемых продуктов питания.

По словам Дэвида Фонсека Гимараенса, технического директора и главного винодела The Fladgate Partnership, «Портвейн очень универсален — возможно, одно из самых универсальных вин — и его можно сочетать со многими видами пищи и употреблять в разные моменты. Но это не должно навязываться в парах, которые не подходят», — заявляет он.

Дэвид Фонсека Гимарайнс, технический директор партнерства и главный винодел, делится своим … [+] любимым сочетанием портвейна и еды.

Партнерство Флэдгейт

Он объясняет, что в некоторых частях мира портвейн подают на протяжении всей трапезы.«Мы думаем, что это немного экстремально, — добавляет он, — и предлагаем, чтобы ключевые моменты были посвящены тому, чтобы по-настоящему насладиться вкусовыми профилями, которые может дать каждое из портвейнов».

Например,

White Port сильно недооценен. Он хорошо сочетается с коктейлями, добавляя соленую минеральность и не подавляющую сладость, но лучше делать их простыми, сессионными и с низким содержанием алкоголя, чтобы позволить ароматам портвейна сиять. Это отличный аперитив, когда его подают охлажденным, в чистом виде или наливают со льдом в высокий бокал с тоником и свежей мятой.Экстра сухой белый портвейн, смешанный с тоником, является очень универсальным напитком и может сочетаться практически со всем: кислотность и горечь тоника дают полную свободу для сочетания.

Портвейн Chip Dry White от Taylor Fladgate — прекрасный аперитив, который подается охлажденным или с тоником.

Партнерство Флэдгейт

Блюда из морепродуктов, такие как карамелизированные морские гребешки или жареные сардины, прекрасно сочетаются с соленым миндалем, оливками или нарезанными вручную картофельными чипсами. Это идеальный летний напиток.Не сочетайте с устрицами, говорит Гимарайнс, так как очень специфические и интенсивные ароматы будут противоречить и портить вкус устриц и вина. Вместо этого он рекомендует попробовать охлажденный белый портвейн с фуа-гра.

«Оттенки меда и сбалансированная кислотность в вине прекрасно дополняют насыщенный паштет», — говорит он. «Белые портвейны также весьма хороши, когда их добавляют в теплый суп, добавляя чудесную глубину в холодный зимний день. А почему бы не попробовать его в составе десерта? Подайте две ложки лимонного или лаймового сорбета в бокале для мартини и налейте на сорбет порцию щербета Taylor’s Chip Dry или White Port.Это божественно».

Croft был первым и в настоящее время единственным производителем розового портвейна на рынке. Croft Pink подвергается мягкой мацерации в течение 12 часов для извлечения нежных цветочных нот и бледно-рубинового цвета с приятно сбалансированной сладостью. Он также хорошо смешивается с тоником и в коктейлях, но лучше, чтобы они были легкими. Ясно аперитив для легких закусок, таких как канапе. Удивительно отличная пара? Укусы пиццы.

Croft Pink, первый розовый портвейн на рынке, прекрасно подходит для приготовления коктейлей и восхитителен на вкус… [+] собственное, подается охлажденным.

Партнерство Флэдгейт

Полнотелые и фруктовые портвейны (Ruby и LBV) прекрасно сочетаются с крепкими сырами, темным шоколадом и шоколадными десертами. Ruby или LBV часто используются в их натуральной форме в кулинарном мире, чтобы сделать редукцию, которая замечательна, когда поливают кусок оленины или стейк. В коктейлях интенсивные ягодные вкусы хорошо сочетаются с бурбоном, создавая вариации Old Fashioned или Manhattan.

Насыщенный и мягкий портвейн Tawny следует подавать слегка охлажденным, и он удивительно хорош в качестве аперитива.Тони 20-летней выдержки обладает прекрасной кислотностью и прекрасно сочетается с фуа-гра и булочками в начале трапезы. Тони также могут быть хороши с закусками, такими как хрустящая пекинская утка. «Старый портвейн Tawny не нуждается в сопровождении, кроме времени, чтобы насладиться им, и хорошего кресла», — говорит Гимарайнс.

Насыщенный и мягкий портвейн Tawny следует подавать слегка охлажденным, в сочетании с десертами и даже некоторыми закусками.

Партнерство Флэдгейт

Некоторые из его coup the coeur сочетаются с портвейном Croft White и паштетом стилтон; Croft Pink с соленым миндалем, картофельными чипсами и вяленой ветчиной и Taylor Fladgate 20-летней выдержки с земляникой.«Не очень легко получить, но если вы встретите их, обязательно купите их — это действительно незабываемый опыт, который стоит того, чтобы поохотиться».

Он также рекомендует, чтобы Fonseca Bin 27 с его характерным богатым фруктовым ароматом, наполненным чистой ежевикой и черной смородиной, идеально сочетался с муссом из темного шоколада. «Но подумайте о сочетании с черной смородиной или миндальным печеньем со вкусом малины, и ваша жизнь никогда не будет прежней. А винтажный портвейн сам по себе является идеальным завершением любой трапезы.

Помимо недавних выпусков винтажного портвейна 2018 года, серьезные коллекционеры и любители портвейна должны обратить внимание на специальный выпуск винтажного портвейна Single Harvest 1961 года Тейлора Флэдгейта (рекомендованная розничная цена 395 долларов США, доступно всего 780 бутылок).

Партнерство Fladgate выпустило три исключительных винтажных портвейна 2018 года в этом месяце, как раз вовремя … [+] ко Дню святого Валентина.

Партнерство Флэдгейт

«2018 год был годом, когда общие условия были не просто превосходными, а исключительными в Дору-Сьюпериор», — говорит Адриан Бридж, генеральный директор The Fladgate Partnership, материнской компании трех знаковых портовых домов.«Хотя декларация обычно происходит только три раза в десятилетие, исключительная продолжительность года означает, что Тейлор Флэдгейт может сделать третью запись подряд. Это очень необычно, но мы объявляем классическим винтажем только тогда, когда есть качество, и это продиктовано годом, а не какими-либо другими соображениями».

По словам Гимарайнса, в Дору-Сьюпериор сочетались обильные грунтовые воды и жаркая летняя погода, что привело к производству великолепного винтажного портвейна.«Это дало нам отличную фенольную зрелость, типичную для жаркого сезона созревания, но прекрасные многослойные фрукты и свежую кислотность, которые мы обычно наблюдаем в более прохладные годы», — говорит он. «Важно отметить, что вина 2018 года имеют самую высокую интенсивность цвета среди последних урожаев, что всегда является признаком хорошей экстракции и долголетия».

Почему бы не принести что-то новое к столу и не удивить свою валентинку сексуальным портвейном, будь то коктейли, в сочетании с закусками, как часть рецепта или как прекрасное завершение трапезы.Кто знает, это может оживить ситуацию на ступеньку выше.

Этот сливочно-кофейный коктейль с портвейном станет прекрасным завершением любой трапезы.

Уитни Бонд

Коктейль с портвейном

Предоставлено portcocktails.com

2 унции. Резервный порт Крофт Тони

2 унции. холодный кофе

1 унция. Ирландский сливочный ликер

Добавьте в шейкер со льдом портвейн Croft Reserve Tawny, холодный кофе и ирландский сливочный ликер.Встряхните, затем процедите в бокал для мартини. Украсьте кофейными зернами.

Портвейн и еда — напиток и пара

Что такое портвейн?

Портвейн

— это крепленое вино и сладкое вино из Португалии с нотками орехов, карамели, малины и шоколада. Крепленый означает, что был добавлен еще один спирт, а с портвейном это бренди. Крепленые вина, такие как портвейн, содержат больше алкоголя, чем большинство вин, поэтому портвейн часто делают более сладким, чтобы замаскировать головокружительные вкусы алкоголя.Портвейн обычно подают с десертом, орехами или сыром, однако, в зависимости от стиля, возможны и другие варианты. Ниже приведены наиболее распространенные стили портвейна и то, с чем они лучше всего сочетаются.

Лучшая еда с рубиновым портвейном

Портвейн

Ruby — это самый молодой вид портвейна, который лучше всего сочетается с голубыми сырами, десертами из темного шоколада и десертами из ягод и вишни. Ruby Port не имеет орехового вкуса выдержанного портвейна и отличается сладкими нотами ежевики, вишни, фиников, инжира, сливы, изюма, малины и лакрицы.Рубиновый портвейн сочетается со всеми сырами, но с сыром с плесенью он превосходен, так как сладкий фруктовый вкус портвейна контрастирует с соленостью сыра.

Сортовой Пищевой Рейтинг
Рубиновый портвейн Шоколад
Рубиновый портвейн Сыр рокфор
Рубиновый портвейн Вишневые десерты
Рубиновый портвейн Сливы
Рубиновый портвейн Ореховые десерты
Рубиновый портвейн Вишневый пирог
Рубиновый портвейн Пирожные
Ruby Port Даты
Рубиновый портвейн Клубника
Рубиновый портвейн Клубничный десерт
Рубиновый портвейн Французский шелковый пирог
Рубиновый портвейн Анко (паста из красной фасоли)
Рубиновый портвейн Равиоли из тыквы с орехами
Рубиновый портвейн Ревеневый пирог
Рубиновый портвейн Вареные груши
Рубиновый портвейн Ежевика
Рубиновый портвейн Сыр чеддер
Рубиновый портвейн Ягодные десерты
Рубиновый портвейн Фруктовые десерты
Рубиновый портвейн Фуа-гра
Рубиновый портвейн Малиновый десерт

Best Food с портом LBV

Late Bottled Vintage Port лучше всего сочетается с козьим сыром, миндалем, сыром с плесенью, пирожными, орехами и блюдами в молевом соусе.LBV Port — разновидность портвейна Ruby, который разливают по бутылкам через 4–6 лет после сбора урожая. LBV намного дешевле, чем винтажный портвейн, но имеет схожие характеристики, такие как пряность, ваниль, подъем и ежевика. Портвейн LBV можно хранить в течение нескольких недель после открытия, если он находится в холодильнике.

Сортовой Пищевой Рейтинг
Поздний винтажный портвейн (LBV) Сыр Валенсай
Поздний бутилированный винтажный портвейн (LBV) Козий сыр
Портвейн позднего бутилированного винтажа (LBV) Брауни
Портвейн позднего розлива в бутылки (LBV) Шоколадное печенье
Портвейн позднего бутилированного винтажа (LBV) Орехи
Портвейн позднего бутилированного винтажа (LBV) Светло-шоколадный торт
Портвейн позднего розлива в бутылки (LBV) Клубника в шоколаде
Портвейн позднего бутилированного урожая (LBV) Курица в молевом соусе
Портвейн поздней выдержки в бутылках (LBV) Свинина в молевом соусе
Портвейн поздней выдержки в бутылках (LBV) Энчиладас в молевом соусе

Лучшая еда с винтажным портвейном

Портвейн Vintage лучше всего сочетается с сырами с плесенью, копчеными сырами, шоколадными и ореховыми десертами, а также с закусками из инжира, фиников или сыра.Винтажный портвейн — рубиновый портвейн высочайшего качества, который может выдерживаться десятилетиями. Винтаж будет хорошо сочетаться со всеми продуктами, которые мы упомянули для Ruby, однако, поскольку он имеет более глубокие нотки ириски, сухофруктов, дыма и специй, он особенно хорош с блюдами для особых случаев.

Ожидайте появления осадка в бутылке и постарайтесь допить это вино за один присест, так как после открытия оно долго не хранится. Одна из причин дороговизны винтажного портвейна — его не производят каждый год. Вместо этого Vintage Port производится только в те годы, когда условия выращивания являются лучшими.Винтажный портвейн также может выдерживаться в течение столетия, что делает его невероятно особенным крепленым вином.

Сортовой Пищевой Рейтинг
Винтажный портвейн Сыр Стилтон
Винтажный портвейн Шоколадный
Винтажный портвейн Сыр Фурме д’Амбер
Винтажный портвейн Сыр рокфор
Винтажный портвейн Вишневый десерт
Винтажный портвейн Темный шоколад
Винтажный портвейн Десерты с заварным кремом
Винтажный портвейн Ореховые десерты
Винтажный портвейн Сливы
Винтажный портвейн Грецкие орехи
Винтажный портвейн Инжир
Винтажный портвейн Финики, фаршированные голубым сыром
Винтажный портвейн Миндаль
Винтажный портвейн Ягодные десерты
Винтажный портвейн Сыр с плесенью
Винтажный портвейн Сыр горгонзола
Винтажный портвейн Кофейные десерты
Винтажный портвейн Печенье
Портвейн Vintage Орехи
Винтажный портвейн Брускетта
Винтажный портвейн Сыр чеддер
Винтажный портвейн Сыр реблошон
Винтажный портвейн Сыр рикотта
Винтажный портвейн Сыр сбринц
Винтажный портвейн Сыр тет де муан
Винтажный портвейн Сыр Вермонтская овчарка
Винтажный портвейн Фруктовые десерты
Винтажный портвейн Фундук
Винтажный портвейн Говядина терияки

Лучшая еда с портвейном Тони

Tawny Port лучше всего сочетается с голубым сыром, фуа-гра, шоколадным чизкейком, ветчиной, жареным миндалем, яблочным пирогом, фруктовым пирогом, тирамису и крем-брюле.Чем дольше вы выдерживаете портвейн Тони, тем лучше он сочетается с интенсивными блюдами, поскольку вкус вина становится все более и более сложным. Таким образом, портвейн Тони 20-летней выдержки больше подходит к фуа-гра, тогда как портвейн Тони 10-летней выдержки вкусен с яблочным пирогом. Тем не менее, независимо от того, какой стиль Tawny Port вы сочетаете, я сомневаюсь, что вы получите какие-либо жалобы.

Tawny Port — крепленое вино с ореховыми и фруктовыми тонами. В аромате преобладают коричневый сахар, карамель, шоколад, кофе, сухофрукты, дым, специи и ваниль.Tawny Port необходим на День Благодарения, так как он феноменально сочетается с пеканом, яблоком и тыквенным пирогом. Tawny Port также отлично сочетается с блюдами из утки или оленины с соусами из темной вишни или ягод. Вы просто захотите, чтобы размеры порций были ограничены 2 или 3 унциями, так как Tawny Port обманчиво богат алкоголем.

Сортовой Пищевой Рейтинг
Тони Порт Сыр Стилтон
Портвейн Тони Шоколад
Тони Порт Карамель
Тони Порт Сыр Рокфор
Портвейн Тони Темный шоколад
Портвейн Тони Крем-брюле или Крем-карамель
Портвейн Тони Десерты с заварным кремом
Тони Порт Финики
Тони Порт Инжир
Портвейн Тони Сушеные фрукты
Тони Порт Ореховые десерты
Тони Порт Тыква
Тони Порт Грецкие орехи
Портвейн Тони Ореховые десерты
Тони Порт Яблочный пирог с карамельной глазурью
Тони Порт Тарт Татен
Тони Порт Крем-брюле
Тони Порт Миндаль
Тони Порт Банановые Десерты
Тони Порт Тирамису
Портвейн Тони Чизкейк с карамелью / ириской
Тони Порт Бискотти Натти
Портвейн Тони Сыр с плесенью
Портвейн Тони Сыр горгонзола
Портвейн Тони Шоколадный чизкейк
Портвейн Тони Сыр с плесенью Бейли Хейзен
Портвейн Тони Молочный шоколад
Портвейн Тони Десерты со вкусом кофе
Портвейн Тони Шоколадное мороженое
Тони Порт Гайки
Тони Порт Чернослив
Тони Порт Изюм
Портвейн Тони Малиновый десерт
Тони Порт Клубника
Тони Порт Пахлава
Портвейн Тони Французский тост с орехами и бананом
Тони Порт Яблочный пирог
Тони Порт Тыквенный пирог
Портвейн Тони Фруктовый пирог
Тони Порт Ореховый пирог
Тони Портвейн Засахаренные орехи
Тони Порт Хамон Иберико
Тони Порт Карамельный пирог
Тони Порт Чизкейк
Тони Порт Террин из фуа-гра Торшон Пате
Портвейн Тони Трюфели из темного шоколада
Тони Порт Жареные каштаны
Портвейн Тони Хлебный пудинг
Тони Порт Арахисовый ломкий
Портвейн Тони Абрикосовый десерт
Тони Порт Торт
Тони Порт Кексы
Портвейн Тони Пряный пирог
Тони Порт Ланкаширский сыр
Тони Порт Сыр Маон
Тони Порт Монтерей Джек Чиз
Портвейн Тони Сыр Мюнстер
Портвейн Тони Сыр пекорино
Портвейн Тони Сыр Пон-Левек
Портвейн Тони Сыр Серена
Тони Порт Сыр Вермонтская овчарка
Портвейн Тони Десерты со сливками, такие как заварной крем или пудинг
Тони Порт Флан
Тони Порт Фуа-гра
Тони Портвейн Орехи макадамия
Тони Порт Персики
Портвейн Тони Рисовый пудинг
Тони Порт Клубничные десерты
Тони Порт Ваниль
Тони Порт Свинина Сатай

В чем разница между Tawny и Ruby Port?

Tawny Port отличается от Ruby Port тем, что Tawny долго выдерживается в небольших дубовых бочках.Это придает Тони Порту ореховый оттенок и вкус сухофруктов. Рубиновый портвейн выдерживается максимум пару лет, поэтому он намного фруктовее и слаще, чем портвейн Тони.

Лучшая еда с портвейном Colheita

Портвейн

Colheita лучше всего сочетается с крем-брюле, шоколадным тортом, пирожными, тростниковой смесью и фруктовым тортом. Colheita Port — это портвейн Tawny, в котором вино выдерживается в дубовых бочках не менее 7 лет, а виноград собирается с одного урожая. В Colheita Port вы найдете ноты карамели, кофе, миндаля, меда, сливы, вишни, сушеного инжира, дыма и грецких орехов.Лучшее из обоих миров, поскольку вы получаете баланс между фруктами и орехами.

Сортовой Пищевой Рейтинг
Портвейн Colheita Сыр
Портвейн Колейта Крем-брюле
Портвейн Colheita Темный шоколад
Портвейн Колейта Брауни
Портвейн Colheita Грецкие орехи
Colheita Port Trail Mix
Портвейн Colheita Фруктовый пирог
Портвейн Colheita Шоколад
Порт Colheita Гайки
Портвейн Colheita Сухофрукты
Портвейн Colheita Легкий шоколадный торт
Портвейн Colheita Фруктовая чашка
Портвейн Colheita Шоколадный пудинг

Лучшая еда с белым портвейном

Сухой белый портвейн лучше всего сочетается с моллюсками, копченым лососем, швейцарским сыром или в качестве аперитива.Сладкий белый портвейн сочетается с десертами из дыни, сыром, десертами из белого шоколада, клубничным песочным пирогом и лимонными квадратиками. С белым портвейном ожидайте ароматы цитрусовых, меда, персиков и орехов.

Сортовой Пищевой Рейтинг
Белый портвейн — сухой Устрицы
Белый портвейн — сладкий Бисквит
Белый портвейн сладкий Дыня
Белый портвейн сладкий Арбуз
Белый портвейн сладкий Груши
Белый портвейн — сухой Копченый лосось
Белый портвейн — сладкий Клубничное песочное печенье
Белый портвейн — сухой Швейцарский сыр
Белый портвейн сладкий Сорбет
Белый портвейн сладкий Лимонные батончики / лимонные квадратики
Белый портвейн — сладкий Персики со сливками
Белый портвейн — сладкий Белый шоколад
Белый портвейн — сухой Сыр Гауда
Белый портвейн — сухой Краб
Белый портвейн — сухой Омар

Портвейн и пищевые сочетания

 

Типично португальский и родом из долины Дору, одного из старейших винодельческих регионов мира, знаменитый портвейн высоко ценится во всем мире : в качестве аперитива, к столу, в рецептах, в десертах , после еды.Тем не менее, портвейны могут быть еще вкуснее, если их сопровождать гастрономическими закусками.

Можно согласиться, что одними из самых простых и повторяющихся являются сыры, орехи и шоколад.

Однако не все портвейны одинаковы и имеют одинаковые характеристики. По этой причине для разных видов портвейна требуются разные виды закусок, , и вот наши предложения:

.

 

Десерты

Портвейны Ruby и Tawnys лучше всего подходят к десертам, особенно к тем, которые содержат шоколад: шоколадные помадки, шоколадный торт с малиновым соусом или другими красными фруктами, шоколадные трюфели и даже чистый шоколад, поломанный прямо с плитки! Тем не менее, другие десерты также высоко ценятся, такие как миндаль, яблоко, карамель, булочки, чизкейк, рисовый пудинг или очень желанные французские тосты на Рождество.

Интересен тот факт, что эти вина также часто используются в приготовлении десертов, таких как французский пудинг и вымоченные в вине груши (рецепт, известный в народе как «пьяные груши»).

 

Сыр

Сыры хорошо сочетаются не только с портвейном, но и с любым вином. По вкусу к марочным, маслянистым и слегка перченым голубым сырам; с выдержанным Тони, Пармезаном и Манчего; с Руби, Бри или итальянским сыром.

Нет ошибки при сочетании сыра с портвейном, хотя маслянистые сыры и сыры с более легкой консистенцией могут считаться слишком сладкими, чтобы считаться хорошим сочетанием.

 

Фрукты

Если вы знаток фруктов, вам будет приятно узнать, что у вас будет повод попробовать их, поскольку они составляют прекрасную пару с портвейнами – в основном с Тони и Руби. Инжир, орехи, миндаль, фундук, клубника и некоторые лесные фрукты — вот лишь некоторые из примеров.

 

 

В дополнение ко всему этому, вы также можете сочетать его с медом (один из вкуснейших продуктов, которые также производятся в Дору) и употреблять вместе с полноценной едой.

 

 

Аппетитные слюни? Присоединяйтесь к нам и откройте для себя вкус Дору вместе с нами!

 

 

Путеводитель Serious Eats по порту

Это время огня и темноты, пиршества и уединения, мерцания чего-то согревающего в стекле. Праздничная еда — это специи и ягоды, орехи и шоколад, жаркое и сыры, карамель, имбирь и джем. Есть одно вино, которое сочетается со всем этим, и это вино — портвейн.

Отчасти это потому, что портвейн носит так много обличий. Винтаж может быть ослепительной звездой портвейна, но впечатляющий диапазон стилей, от белого до красного и желтовато-коричневого, позволяет портвейну легко течь от приема гостей через ужин к десерту, что делает его одним из самых универсальных вин на вашем праздничном столе.

Что такое порт?

Собран виноград для портвейна этой осенью в Quinta de Nogueira. Мэг Хьюстон Мейкер

Портвейн — это вино, сделанное в долине реки Дору в Португалии, и, несмотря на стилистическое разнообразие, все красные и коричневые портвейны начинают жизнь одинаково.Производство начинается с купажа местных португальских красных сортов винограда — обычно Турига Насиональ, Турига Франческа, Тинта Рориз и Тинто Као. Измельченные плоды перемешивают во время виноделия, чтобы получить глубоко концентрированное и ароматное красное вино.

Но примерно в середине брожения винодел добавляет нейтральный виноградный спирт (по сути, не выдержанный бренди), который убивает дрожжи и останавливает брожение. Это дает сладкое красное вино с содержанием алкоголя около 20%. Обогащенное таким образом вино переливается в большие деревянные бочки для выдержки, и его эволюция в течение следующих нескольких лет определит его окончательную судьбу.

Самые лучшие партии портвейна из исключительных урожаев будут разлиты в бутылки и маркированы годом урожая. Это звезда — Винтажный портвейн — но на его долю приходится всего 1% всего производимого портвейна. Пригодный для питья, но буйный после выпуска, он должен выдерживаться в бутылке в течение десяти или более лет перед открытием. Длительная выдержка в бутылках связывает элементы вина воедино, сглаживая его огненный темперамент и шумные танины, а также делая его комплексным.

Остальные партии портвейна, а в меньшие годы и все партии, переходят на другие стили, в том числе невинтажные красные портвейны и выдержанные коричневые, — и любители разнообразия радуются.

Невинтажные красные портвейны выдерживают от двух до восьми лет в погребе перед розливом. Короткая выдержка в бочках означает, что они сохраняют яркий красный цвет, дубильную текстуру и насыщенный ягодный вкус. Молодежные и интенсивные, они, тем не менее, готовы к употреблению сразу после покупки. Те, что имеют маркировку Ruby , выпущены всего за пару лет до выпуска. Недорогие и незамысловатые, они имеют сочные фруктовые ноты и легкие танины. Премиум Рубин и Резервный портвейн по существу являются лучшими сортами Рубина, изготовленными из превосходных фруктов и часто более качественного виноградного спирта.

Поздний бутилированный винтажный портвейн (сокращенно LBV) представляет собой смесь винтажного и премиального стилей и может стать отличным вариантом среднего ценового диапазона для любителей красного портвейна, которым не хватает терпения и терпения к винтажу. После нескольких лет выдержки в больших бочках вино разливается в бутылки и выдерживается еще несколько лет для интеграции и смягчения. На этикетке обычно указан год урожая, поэтому будьте осторожны, чтобы не спутать его с настоящим винтажным портвейном, хотя его значительно более низкая цена должна быть обманом.

Портвейн Tawny изготавливается путем помещения нескольких партий молодого красного портвейна в деревянные бочки меньшего размера, называемые трубками, для долгой выдержки — до 40 лет — для купажирования и розлива в бутылки с интервалом в 10 лет.Выдержка в бочках придает вину янтарный оттенок и придает вкус ореха, карамели и специй. Десятилетние рыжие сохраняют фруктовый характер, в то время как более старые вина становятся шелковистыми и карамельными.

Портвейн Colheita — менее распространенный, но вкусный рыжевато-коричневый портвейн, который разливается примерно через семь лет в маленькую бочку, а затем маркируется годом урожая. Они обеспечивают прекрасный баланс между фруктовыми и ореховыми характеристиками.

Белый и Розовый портвейн также заслуживают упоминания в праздничные дни, так как они прекрасно сочетаются с легкими закусками и пряными десертами.Белый портвейн производится из местного португальского белого винограда, обычно в более сухом виде, и почти не выдерживается в бочках. Его лучше всего подавать охлажденным в качестве аперитива или использовать в качестве миксера для коктейлей. Розовый портвейн — относительный новичок, розовый портвейн, сделанный из красного винограда, но с более легким телом, чем насыщенный красный. Как и белый портвейн, его также можно подавать слегка охлажденным.

«Это головокружительное разнообразие стилей, но может быть проще думать только о двух основных категориях: фруктовый и ореховый».

Это головокружительное разнообразие стилей, но может быть проще думать только о двух основных категориях: фруктовый и ореховый.Винтажные и невинтажные красные портвейны, а также белые и розовые портвейны имеют фруктовый вкус, а все коричневые стили — ореховые. Также, как правило, молодые вина яркие и интенсивные, а старые вина мягкие и сложные.

Винтажный портвейн — единственный качественный портвейн, выпущенный молодым и предназначенный для выдержки потребителем. Все остальные доставляют удовольствие в день покупки, потому что время, проведенное в погребе производителя портвейна, добавило изысканности и блеска, эффективно предварительно состарив их, чтобы они были восхитительны при выпуске.

Винтажный портвейн и более старые светло-коричневые портвейны лучше всего употреблять в течение дня или двух после открытия, но молодые красные портвейны, молодые желтовато-коричневые и розовые и белые портвейны можно хранить в течение недели или около того, не теряя своего блеска (хранение их в холодильнике тоже помогает). ).

Порт сопряжения с Holiday Fare

Джошуа Бусел

Все различные стили портвейна могут быть потрясающими для праздников, сочетаясь с праздничными угощениями, как солеными, так и сладкими.

Ягодный вкус и живая кислотность сортов Reserve, LBV и более молодых винтажных портвейнов позволяют сочетать их с пикантными блюдами, такими как жареное мясо и дичь, выдержанными сырами (особенно с плесенью) и колбасными изделиями.Вкусен красный портвейн с утиной грудкой или утиным конфи.

Джонатан Лавкин

Красный и желтовато-коричневый портвейны прекрасно сочетаются с блюдами из фруктов и орехов, такими как мясной фарш из оленины, а также с красным мясом, подаваемым с фруктовыми приправами или чатни. Они также превосходны с копчеными блюдами, такими как свиная лопатка или баранья нога, поскольку их древесно-карамельные ноты отражают копченую корочку мяса.

Некоторым нравится светло-коричневый портвейн с паштетом из утиной печени, но я нахожу вкус вина слишком доминирующим и предпочитаю более легкий стиль портвейна.Вместо него попробуйте белый портвейн и нежные мясные блюда, такие как птица или рыба на гриле.

Кэрри Васиос

Тони 10- и 20-летнего возраста прекрасно сочетаются с карамелью и фруктовыми пудингами, а красный портвейн великолепно сочетается с фруктами, кофе или горько-сладкими шоколадными десертами. Однако избегайте молочного шоколада; Десертное вино всегда должно быть слаще блюда, иначе оно будет казаться дряблым, поэтому лучше подойдет темный шоколад.

Более молодые портвейны всех цветов также могут служить основой для энергичных, подходящих для еды праздничных коктейлей.Их яркий вкус позволяет им остыть, не теряя сознания, а их сладость смягчает остроту спиртных напитков, цитрусовых, биттеров и других смесей. Они более дружественны к вину, чем коктейли на спиртовой основе, плавно перемещаясь от стойки регистрации к обеденному столу, чтобы дружелюбно сочетаться с вином, которое наливается к еде.

Самые старые портвейны, а именно 30-летние и 40-летние коричневые и выдержанные винтажные портвейны, обладают бесконечными нюансами и лучше всего смакуются в чистом виде — потрескивающий огонь необязательно.

Восемь портов для поиска

Сухой белый портвейн Fonseca Siroco: (20 долларов США) Пикантный и почти сухой, этот белый портвейн золотистого цвета имеет оттенки яблочного и миндального крема.Подавайте его охлажденным в винном бокале или налейте в бокал хайбол со льдом, добавив тоник и украсив цитрусовыми или мятой. Он прекрасно сочетается с соленым миндалем, колбасными изделиями, паштетом и марципановыми десертами.

Розовый портвейн Croft: (20 долларов США). Этот портвейн имеет глубокий клубнично-розовый цвет и вкус, напоминающий свежую клубнику, вишню, персики, орехи и миндальную пасту. Дайте ему немного охладиться, чтобы приглушить его персиково-сливочную сладость, или подавайте его с ягодными десертами. Бонус: красивая бутылка может служить импровизированным графином.

Fonseca Terra Bella Reserve Портвейн: ($22) Изготовленное из органически выращенного винограда, это вино имеет яркий вкус красных фруктов, приятную цепкую текстуру и верхние ноты мяты и эвкалипта. Его хорошо пить, но его травяной аспект делает его превосходным с жареным мясом, натертым в травах, и сырами.

2008 Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port: ($24) Вино чернильно-красного цвета с нотками вишни, красного дерева и специй, легко пьется, имеет приятный танинный вкус.Подавайте его к горько-сладким шоколадным десертам, кексам или линзерторте, а также к сырной тарелке с выдержанными сырами и сырами с плесенью (стилтон натуральный).

Винтажный портвейн Taylor Fladgate Quinta de Vargellas 2004 года: (65 долларов США) Настоящий винтажный портвейн из одного из лучших владений Дору. Это вино еще молодое, но рекомендуется, если вы хотите попробовать марочный портвейн без ожидания. Мягкий и интегрированный, он имеет сочный вкус красных ягод с басовыми нотами мускатного ореха, земли и можжевельника.Пейте его прямо или подавайте с жареной дичью или уткой, сырами или темным шоколадом. Марочный портвейн дает осадок, поэтому такое вино необходимо декантировать.

Croft 10-летний Tawny Port: (35 долларов США) Tawny красного янтарного цвета с ароматами смородины, орехов, специй для выпечки и имбиря. На вкус он гладкий, с оттенками ванили, карамели и сладкого чая. Сочетайте его с яблочным пирогом, тарт татен, штруделем с изюмом, панеттоне или крем-брюле.

Warre’s Otima 10-year Tawny Port: ($20) Великолепный бронзово-карамельный цвет с нотами апельсиновой цедры, кардамона, мускатного ореха, гвоздики и свежего имбиря, это вино имеет сверкающую кислотность с затяжными оттенками апельсина и жареного фундука.Это потрясающе само по себе или в сочетании с пряным печеньем, имбирными пряниками, миндальными пирожными или десертами с ароматом апельсина.

Taylor Fladgate 30-летний портвейн Tawny: ($120) Мое любимое выдержанное tawny на данный момент, это вино очень мягкое. С ароматом орехов, жареной карамели и ванили, он завершается вспышкой кислотности и специй. Бесконечно глубокий и сложный, его нужно пить прямо, маленькими глотками.

Дегустационные образцы (кроме Warre’s Otima) предоставлены на рассмотрение.

Руководство по сочетанию сыров и портвейнов

Сыр и портвейн — прекрасная традиция на Рождество, но есть несколько распространенных заблуждений, на которые стоит ориентироваться, пытаясь сделать всю семью счастливой. Гарри Фоукс из Decanter предлагает полезное руководство ниже.

Сыр и портвейн идут рука об руку на многих рождественских ужинах, и на это время года приходится большая часть продаж портвейна в течение года.

Сезонность портвейна — настоящий позор, и любители вин должны помнить, что «портвейн на всю жизнь, а не только на Рождество», если позаимствовать хорошо разбирающийся слоган.

Tawny Port и винтажный портвейн — это два разных стиля. Оба являются прекрасными дижестивами после званых ужинов в течение всего года, но, как отмечают многие сомелье, они не подходят в качестве самостоятельного сопровождения к сырной тарелке.

Когда я впервые задумался об этом, мне было трудно его понять по двум причинам:

  1. ваш эмоциональный отклик будет с любовью вспоминать многие славные и счастливые моменты, проведенные с вашими близкими после традиционной рождественской трапезы, довольно сытной, и потянувшейся за декантированной бутылкой портвейна, чтобы выпить с сырной доской; порт, который вы, возможно, часами изучали и выбирали для этого случая.
  2. Ваш любитель вина никогда не задумывался о том, что насыщенный выдержанный портвейн просто затмевает сливочный бри после прекрасного рождественского ужина. Все это время, потраченное на поиски, приобретение и сборку сырной доски, могло быть потрачено впустую, поскольку аромат каждого сыра поглощается каждым глотком портвейна.

Рождественские вина, подходящие к еде или компании?

Здесь нужно ответить на более фундаментальный вопрос; Вы выбираете свои рождественские вина, чтобы они подходили к еде или к вашей компании?

В то время как Sauternes может быть замечательным с голубым сыром, отказ от винтажного портвейна и ритуала сырной доски, безусловно, вызовет много беспокойства за моим собственным семейным столом.Это то, что может рассмотреть только Эбенезер сочетания еды и вина.

В этом году я решил поэкспериментировать со смешанным подходом, подав белое сухое, такое как Chablis , вместе с Tawny Port и Vintage Port. Это много вина, но этого можно добиться благодаря большой семье.

Почему еще есть место для сочетания портвейна и сыра

Вот почему эти портвейны всегда будут на нашем столе вместе с сыром.

Винтажный портвейн обладает необычайной силой, глубоким фруктовым, пряным и шоколадным вкусом.Полнотелый, с интегрированными танинами, винтажный портвейн нуждается в мощном сыре, чтобы противостоять его силе. Все мягкое или тонкое может быть отброшено в сторону.

Голубые сыры, такие как Stilton , Roquefort , Gorgonzola и Fourme d’Ambert являются классическими кандидатами, но хорошо выдержанный, мощный чеддер также может подойти. Потрясающие дополнения к сырной доске могут полностью изменить бордовое сочетание. Красный виноград, сушеные красные и черные фрукты и грецкие орехи добавят дополнительное измерение сочетанию портвейна и сыра с плесенью.

Портвейн Tawny меняют профиль вкуса в зависимости от возраста; в 10, 20 и 30 лет. Традиционная версия 20-летней давности, на которой я сосредоточусь, обычно милее, и на первый план выходят второстепенные персонажи. Это превосходная альтернатива другим сладким десертным винам, таким как Мадейра или поздний урожай Рислинг и Токай .

Мягкий, насыщенный и ореховый портвейн Tawny можно подавать слегка охлажденным. Он великолепно сочетается с солеными, сухими и твердыми сырами, такими как Parmigiano Reggiano (пармезан), чеддер, Comté и Pecorino .

Как и в случае с винтажным портвейном и сыром с плесенью, к этим твердым сырам можно добавить мембрильо и сушеные зимние орехи. Сладость айвовой пасты Membrillo уравновешивает сладость портвейна, а орехи органично сочетаются с выдержанным ореховым вкусом портвейна.

Дополнительный совет: белое сухое вино и сыр

Сухое белое вино с высокой кислотностью дополняет картину, прекрасно сочетаясь с корочкой и мягкими сырами, такими как Бри и Таледжио.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.