АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Рассольник с пшеном, подробное приготовление с фото

  • Вода

    728.3%

    18209 мл

  • Пищевые волокна

    9.9%

    2.96 г

  • Общие сахара

    1.617 г

  • Кальций, Ca

    150.9%

    1509 мг

  • Железо, Fe

    866%

    121.2 мг

  • Магний, Mg

    1630.9%

    6523 мг

  • Фосфор, P

    6913.8%

    55311 мг

  • Калий, K

    2761.2%

    96641 мг

  • Натрий, Na

    955.3%

    22928 мг

  • Цинк, Zn

    2368.8%

    355.3 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    5.2%

    3.148 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    12326.2%

    172.6 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    3128.8%

    50.06 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    11407.7%

    2053 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    4505.4%

    90.11 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    8.4%

    16.83 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    10250%

    102.5 мкг

  • Витамин А, RAE

    45.5%

    364 мкг

  • Витамин A, IU

    122.7%

    3273 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    451.8%

    45.18 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    3000%

    150 мкг

  • Витамин D

    2875%

    5750 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    47.2

  • Насыщенные жирные кислоты

    800.6%

    200.2 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    240.1

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    662.6%

    72.88 г

  • Трансжирные кислоты

    83.3%

    2.5

  • Холестерин

    4666.7%

    14000 мг

  • Рассольник из телятины со сметаной

    Рассольник можно отнести к одним из самых популярных и старинных блюд русской кухни. Он готовился из квашеных (некоторые их считают солеными) огурчиков, которые во многих семьях, как и капусту, квасили на зиму в больших количествах.

    Благодаря этому приготовление горячего блюда было доступно большую часть года, и рассольник получил широкое распространение. Сегодня существует много различных рецептов этого блюда – с мясом и постный, с потрошками, грибами, рыбой. В рассольник кладут картошку и различные виды круп – перловку, рис и даже гречку. Но самым неизменным и главным его компонентом являются квашеные огурцы, хотя иногда встречаются и маринованные.

    Это еще один интересный рецепт рассольника из телятины со сметаной. Сметана добавляется при приготовлении и проваривается вместе с другими составляющими. Поэтому у рассольника очень насыщенный и приятный вкус. Здесь используются квашеные огурчики, рис и картофель. Получается оригинально и очень вкусно.



    Продукты


    • телятина – 400 г;
    • картофель – 350 г;
    • морковь – 1 шт;
    • луковица – 1 шт.;
    • огурцы квашеные (соленые) – 250 г;
    • рис – 4 ст. л.;
    • сметана – 0,5 стакана;
    • паприка;
    • любая приправа для мяса из смеси натуральных специй;
    • молотый черный перец;
    • мука – 1 ст. л;
    • лавровый лист;
    • масло подсолнечное;
    • зеленый лук;
    • соль.


    Из этих продуктов получается кастрюля вкусного и питательного рассольника из телятины со сметаной на 3 литра.


    Рецепт приготовления


    1. Телятину порезать кусочками или полосками. Их величина может быть любая, но из небольших кусочков быстрее сварится мясной бульон.


    2. Залить телятину 2-2,2 л воды и варить до мягкости около 1 часа (зависит от размера). После закипания обязательно нужно удалить пену.


    3. Очищенный картофель порезать средними кубиками.


    4. Когда телятина сварится, добавить картошку и варить 5-7 минут.


    5. Огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке (крупной). Натертые огурчики практически не ощущаются в блюде, поэтому этот способ подойдет для тех, кому не очень нравятся вареные огурцы в рассольнике.


    6. Морковку натереть на терке, а лук порезать мелкими кубиками.


    7. Спассеровать овощи на масле.


    8. Когда овощи обжарятся, добавить к ним огурцы вместе с вытекшим из них рассолом. Также добавить 1 ч. л. паприки, по щепотке перца и специй для мяса.


    9. Обжаривать все вместе с огурцами, пока рассол испарится, а огурцы слегка поджарятся. В самом конце положить муку и еще обжарить все около минуты.


    10. После того как картофель прокипит 5-7 мин., положить рис, промытый в теплой воде 3-4 раза, варить 10 мин. Обязательно снимают с поверхности бульона образующиеся хлопья пены. Затем кладут овощи с огурцами, лист лавровый и варят приблизительно 8-10 мин.


    11. На завершающем этапе рассольник следует посолить, добавить сметану и варить еще 5 мин.


    Рассольник из телятины на сметане готов. Теперь нужно дать ему немножко настояться (около 15 мин.). Зеленый лук порезать и положить в каждую порцию. Суп так же можно приготовить и в мультиварке.


    Приятного аппетита!

    receptino.ru



    Популярные рецепты


    Рассольник с полбой: 3 лучших рецепта

    Сегодня мы приготовим рассольник, но не обычный, с перловкой, а с древней пшеницей полбой. «Жевательная» текстура полбы отлично подходит для супов, рассольник с полбой – не исключение. Мы предлагаем Вам три рецепта рассольника с полбой и солеными огурцами.

    Как приготовить рассольник с полбой

    Рассольник с полбой и солеными огурцами можно приготовить на мясном (например, курином, говяжьем), овощном бульоне или на воде. При готовке супа можно добавить рассол из-под соленых огурцов, который лучше предварительно прокипятить. Полбу для рассольника можно отварить отдельно до готовности или полуготовности и добавлять в рассольник соответственно в конце приготовления или в момент добавления картофеля. Вы также можете варить полбу в получившемся бульоне (тогда полба отваривается до полуготовности, потом добавляется картофель, а через некоторое время остальные ингредиенты). При приготовлении рассольника с полбой (вместо перловки) следует учесть, что полба от разных производителей может готовиться разное время – одной крупе достаточно 20 минут, а другой понадобится около 40.

    После приготовления дайте рассольнику с полбой настояться – он будет вкуснее через пару часов.

    Рассольник с полбой и солеными огурцами

    Это базовый рецепт рассольника с полбой — на говядине. Вы можете взять любое другое мясо, использовать овощной бульон или приготовить суп на воде.

    Ингредиенты для рассольника с полбой и солеными огурцами

    • Говядина 300 г
    • Вода 2,5 л
    • Полба 7 ст.л.
    • Картофель 2-3 шт.
    • Лук 1 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Соленые огурцы 3 шт. (около 100 г)
    • Огуречный рассол ½ стакана
    • Лавровый лист, соль, черный молотый перец
    • Растительное масло для жарки 2 ст. л.
    • Зелень для подачи

    Рассольник с полбой и солеными огурцами: рецепт приготовления

    1. Сделайте бульон на говядине для рассольника с полбой. Нарежьте говядину на средние куски и залейте двумя с половиной литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист, добавьте черный перец и немного соли.  Варите до готовности на небольшом огне около 40-50 минут.

    2. Выложите из бульона мясо, уберите лавровый лист.

    3. Промойте необходимое количество полбы и положите ее в бульон. Варите от 15 до 25 минут (время варки будет зависеть от сорта, а также степени обработки зерна). Полба должна быть практически готова.

    4. Пока варится мясо, а затем полба, подготовьте овощи для рассольника с полбой. Картофель нарежьте кубиками.

    5. Лук мелко нарежьте.

    6. Морковь натрите на крупной терке.

    7. Соленые огурцы натрите на крупной терке (или мелко порежьте).

    8. Сделайте зажарку. На сковороду с растительным маслом выложите лук. Обжарьте его в течение нескольких минут. Потом добавьте натертую морковь, перемешайте и готовьте около 5-7 минут.

    9. После того как полба практически сварится, добавьте в бульон картофель. Варите около 10 минут.

    10. Порежьте мясо на небольшие кусочки.

    11. В бульон с полбой и картофелем введите соленые огурцы, обжаренные морковь и лук. Добавьте лавровый лист и черный молотый перец. Варите несколько минут.

    12. Добавьте в рассольник с полбой горячий прокипяченный рассол и говядину. По вкусу добавьте соли. Томите на небольшом огне около 5 минут.

    13. Подавайте с мелко нарезанной зеленью.

    Рассольник с полбой с грибами

    Для рассольника с полбой Вы можете выбрать и свежие и сушеные грибы. Если Вы готовите рассольник с сушеными грибами, замочите их перед готовкой на 20-30 минут в холодной воде. В нашем рецепте рассольника с полбой и грибами мы будет использовать всесезонные шампиньоны.

    Ингредиенты для рассольника с полбой и грибами

    • Куриное мясо (филе) 400 г
    • Вода 1,5 л.
    • Перец горошком, лавровый лист, соль
    • Полба 6 ст.л.
    • Растительное масло 2 ст.л.
    • Лук 1 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Шампиньоны 200 г
    • Картофель 2-3 шт.
    • Чеснок 2 зубчика
    • Соленые огурцы 200 г
    • Помидоры 2 шт.
    • Огуречный рассол 0,5 стакана
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Зелень для подачи

    Рассольник с полбой и грибами: рецепт

    1. Отварите мясо в 1,5 л воды (в бульон добавьте несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу). Куриное мясо варится около 30-40 минут.

    2. Пока отваривается мясо, подготовим овощи и грибы для рассольника с полбой. Лук мелко порежьте на кубики.

    3. Морковь порежьте на маленькие кубики.

    4. Шампиньоны порежьте на тонкие пластины.

    5. Картофель порежьте на небольшие кубики.

    6. Чеснок пропустите через чесночный пресс.

    7. Соленые огурцы порежьте на небольшие кусочки.

    8. У помидоров снимите кожицу, после чего их мелко нарежьте.

    9. После того как бульон приготовится, достаньте из него мясо. Уберите из бульона перец горошком, лавровый лист.

    10. Промойте необходимое количество полбы. Высыпьте полбу в бульон и варите от 15 до 25 минут (время может зависеть от сорта полбы, ее обработки). Полба должна быть немного недоварена (она будет продолжать вариться, когда Вы положите в бульон картофель и грибную зажарку).

    11. Пока варится полба, приготовим зажарку для рассольника с полбой и грибами. В сковороду налейте 2 столовые ложки растительного масла для жарки. Положите лук и морковь и готовьте, помешивая, около 4-5 минут.

    12. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, помешивая около 5-7 минут (они должны дать сок).

    13. Добавьте измельченные помидоры и чеснок, тушите около 3 минут.

    14. После того как полба закончила вариться, добавьте к ней картофель и варите около 10 минут.

    15. Нарежьте куриное мясо на кусочки.

    16. Прокипятите рассол из-под огурцов.

    17. После того как 10 минут варки картофеля прошли, положите в бульон грибную зажарку, соленые огурцы, куриное мясо, добавьте горячий рассол. Добавьте черный молотый перец, соль по вкусу и варите еще около 5 минут.

    18. Дайте рассольнику с полбой и грибами настояться. Перед подачей украсьте зеленью.

    Постный рассольник с полбой

    Рассольник с полбой и овощами отлично подходит в пост. Чтобы постный рассольник с полбой стал более сытным, добавьте в конце приготовления фасоль (предварительно отваренную или консервированную).

    Ингредиенты для рассольника с полбой и овощами

    • Вода (или овощной бульон) 2 л.
    • Полба 6 ст.л.
    • Картофель 2-3 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Лук 1 шт.
    • Соленый огурец 3 шт.
    • Томатная паста 2-3 ст.л.
    • Растительное масло для жарки 2 ст.л.
    • Лавровый лист, соль, черный молотый перец
    • Зелень несколько веточек

    Рассольник с полбой: рецепт приготовления

    1. Подготовим овощи для рассольника с полбой. Картофель нарежьте небольшой соломкой.

    2. Морковь натрите на крупной терке.

    3. Лук мелко порежьте.

    4. Соленые огурцы разрежьте вдоль пополам, каждую половину еще вдоль пополам. Порежьте огурцы поперек на тонкие кусочки.

    5. Доведите до кипения 2 литра воды, насыпьте промытую полбу и варите до полуготовности 15-25 минут (время зависит от сорта и степени обработки полбы).

    6. После этого добавьте нарезанный картофель и варите еще около 10-12 минут.

    7. Пока варится полба, а затем и картофель, подготовим зажарку. На сковороде с растительным маслом готовьте лук в течение нескольких минут.

    8. Добавьте к луку морковь и готовьте, помешивая, около 5 минут.

    9. Добавьте к морковно-луковой зажарке соленые огурцы, томатную пасту и тушите еще 5 минут.

    10. Добавьте в бульон зажарку с солеными огурцам. Положите лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу. Варите 5-7 минут на медленном огне до готовности.

    11. Подавайте с мелко нарезанной зеленью.

    Рассольник с полбой порадует Вас приятным вкусом с кислинкой. Добавляя различные ингредиенты в рассольник с полбой и солеными огурцами, Вы получите вкусные первые блюда, которые разнообразят Ваше меню.

    👌 Традиционный рассольник с перловкой, рецепты с фото

    Рассольник, по-моему, самое что ни на есть исконно русское блюдо. С давних времен на Руси предпочитали разного вида соленья и рассолы. Неудивительно, что их добавляли везде, и в супы в том числе.  
     
    Рассольник называли еще и по-другому — Похмельник или Калья. Отличались они бульоном, на котором варились. Калья варилась, например, на рыбном бульоне и подавалась с икрой. Вот так! Не такой уж он простой, этот суп! Название Похмельник говорит само за себя. Этот суп по определению должен был быть кислым и острым).

    Я же приготовлю более приемлемый для нас вариант рассольника на бульоне из домашней курочки с перловой крупой. Можно, конечно, заменить перловку рисом, но это будет уже совсем другая история).
     



    Для  приготовления рассольника подготовила необходимые продукты:


     
    Степень сложности: легко

    Время приготовления: 45 минут 
     
    Ход действий:

    В первую очередь я сварила бульон из домашней курицы. Так как бульон получился достаточно жирный, ложкой сняла с поверхности жир, на котором  буду пассеровать овощи. Если бульон не такой жирный, овощи можно пассеровать на растительном масле.


    Морковь и соленые огурцы нарезала соломкой, лук кубиком.
    На сковороде разогрела жир, снятый с бульона, и пассеровала на нем нарезанные овощи.

    Картофель нарезала, добавила в кипящий бульон. Бульон не должен сильно кипеть.

    Перловую крупу отварила отдельно, промыла водой, откинула на сито и добавила в бульон. Можно, конечно, сварить крупу в бульоне, но тогда он станет более мутным и киселеобразным.

    К спассерованным овощам добавила немного огуречного рассола.
    Пассерованные овощи переложила в кастрюлю с супом и на медленном огне  томила до готовности картофеля, минут 30. Рассольник немного досолила и  добавила по вкусу молотого черного перца. Перед добавлением соли обязательно попробуйте бульон, так как добавленные огурцы и рассол достаточно соленые.
    Суп готов. Подавать, посыпав рубленной зеленью. К рассольнику можно подать сметану.

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Рассольник классический русский « Рецепты Надежды

    Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

    Наваристый рассольник — один из любимых супов в нашей семье! Относится рассольник к классической русской кухне. По традиции его готовят на мясном бульоне, который варится на свиных или говяжьих потрохах или косточках. В рассольник обязательно кладутся маринованные, квашеные или соленые огурцы, крупа и корнеплоды нейтрального вкуса. Для более пряного и соленого вкуса в суп добавляют огуречный рассол, а также пряные травы (укроп, петрушка, сельдерей) и специи (лавровый лист, черный перец).

    Чаще всего на Руси готовили рассольник из субпродуктов (говяжьи почки и пр.) Мне больше нравится кушать рассольник, сваренный на свиных или говяжьих косточках. Крупа в рассольник кладется разная, в зависимости от мяса, на котором варится бульон.

    Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2021 — 6 января 2022). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

    Чаще всего перловка кладется в рассольник с говяжьими потрохами, говяжьим мясом или свининой; рис идет к куриным и индюшачьим потрохам или мясу; ячка с уткой или гусем; гречка — в вегетарианский рассольник.

    Если у вас на кухне имеется такая помощница, как мультиварка — посмотрите мой рецепт приготовления рассольника в мультиварке. Я же сегодня поделюсь классическим рецептом рассольника на свиных косточках, который превосходно готовит моя мама.

    Рецепт рассольника

    Для приготовления этого исконно русского супчика нам понадобится:

    • свиной суповой набор 500 грамм;
    • 2,5 литра воды;
    • картофель крупный 3-4 шт;
    • крупа 1/3 стакана;
    • 3-4 соленых огурчика;
    • 1 крупная луковица;
    • 1 морковь;
    • 1/3 стакана пряного огуречного рассола;
    • лавровый лист и перец черный горошком.

    Перловая крупа сама по себе долго варится, поэтому немного ускорим этот процесс. Первым делом нужно взять перловку, хорошенько промыть и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить для размягчения на полчаса.

    СначалаТем временем сварим мясной бульон. Для этого суповые косточки промыть, уложить в 5-литровую кастрюлю и залить 2,5 литрами воды. Варить на сильном огне до закипания воды, затем добавить лавровый лист 3-4 штуки и несколько горошин перца (5-6). Если у вас есть сушеные коренья петрушки, положите несколько кусочков в бульон. Кипятить на среднем огне около 20 минут.

    Снять готовый бульон с огня, вынуть косточки, жидкость процедить через тонкое сито, чтобы получился прозрачный бульон. Если на косточках есть мясо, его можно срезать и затем добавить в суп. С перловки слить воду.

    Ставим на плиту готовый процеженный бульон, добавляем нарезанную кубиками луковицу, кусочки мяса с костей и крупу. Варим на сильном огне до закипания, затем переключаемся на умеренный огонь, кипятим до размягчения перловки. Теперь можно добавить нарезанную соломкой морковь и картофель кубиками. Варим до готовности картофеля.

    Переключаем огонь на минимум и добавляем нарезанные соломкой или пущеные на крупную терку соленые огурцы. Доводим до кипения, вливаем рассол и снимаем пробу. Вот и готов наш вкусный наваристый рассольник. Лук и морковь для этого супа я не обжариваю, по мне супчик и так получается вкусный, без лишнего масла. Подавать готовый супчик со сметанкой и черным хлебом. Всем приятной трапезы!

    Всем интересно Ваше мнение!

    Не уходите по-английски!


    Чуть ниже есть формы комментариев. Свекольник Классический винегрет Зимняя окрошка с куриным мясом и солеными огурчиками Как приготовить рассольник в мультиварке

    Рекомендую тематические подборки рецептов: картофель морковь перловка русская кухня соленый огурец суп новые рецепты

    Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

    традиционные блюда русской кухни и обилие горького лука – Tverlife.ru

    Передаем солнечный привет всем проголодавшимся! Надеемся, что вы ждали четверг, как и мы, потому что вы знаете, что мы делаем по четвергам. Мы – едим! Не то что бы мы не едим в другие дни, но четверг стал для нас особенным.

    Поэтому встречайте свеженький выпуск рубрики «Поели за вас».

    Как и на прошлой неделе, в нас взыграло чувство патриотичности и любви к тверской земле — #выбирайтверское. Так что, наш обзор снова про именно тверское заведение – «Сковородка».

    «Сковородка» — сеть ресторанов быстрого питания, которая существует уже больше 15 лет. Здесь завтракают, обедают и ужинают практически все группы населения, начиная с руководителей и офисных работников, заканчивая студентами и пенсионерами. Каждый посетитель сможет выбрать в заведении блюдо, которое придется и по карману, и по вкусу.

    В меню — традиционные блюда русской кухни, приготовленные исключительно из натуральных ингредиентов. Как говорится, вкусно и по-домашнему.

    Но, давайте ближе к делу. Не станем распинаться о тонкостях заказа, просто скажем, что доставили нам еду всего за 29 минут. Поверьте, мы засекали! Из минусов, которые мы отметим, только то, что горячие блюда не были обернуты в фольгу для сохранения тепла. Да, еда приехала к нам еще теплой, но все же суп, например, мы решили подогреть в микроволновке.

    Раз уж мы решили попробовать русскую кухню, то и выбор нам был достаточно традиционным: суп рассольник, салат столичный, селедка под шубой, салат с говяжьим языком, картофель запеченный с паприкой с соусом тар-тар.

    Начнем с супа, опять же – традиционно. Рассольник состоял из говядины, картофеля, крупы перловой, моркови, маринованных огурцов, лука. Весьма приличный суп, и мы бы отметили, что по вкусу и, правда, как дома. Повар явно не пожалел мяса на порцию. Говядина была не скажем, что совсем нежная, но мягкая и хорошо пережевывалась. Мягкий, но не слишком рассыпчатый картофель. Перетертых маринованных огурцов было также в достатке. Суп приготовлен действительно технологически правильно. Не супер, а скорее обычный и привычный рассольник, который приятно съесть за обедом. Без вкусовых восторгов, но вполне вкусно.

    К салатам! Кажется, что это наша любимая часть обеда. Салат столичный. В него входит куриное мясо, картофель, маринованные огурчики, яйца и майонез. По ингредиентам внутри сразу понятно, что салат был нарезан сегодня. Все продукты свежие и качественные. Много курочки, она мягкая и достаточно сочная. В целом салат сбалансирован по наполнению, все равномерно и всего хватает. Майонеза положили столько, сколько необходимо на одну порцию. Он не перебивает вкус ни одного составляющего ингредиента и превращает все в одну целостную картину. Очень вкусно. Советуем.

    Не отходя от кассы, как говорится, продолжим наш обзор обязательным гостем любого праздничного стола — салатом «сельдь под шубой». Не станем снова рассказывать о том, что все продукты в салате свежие. Напомним лишь о составе – это слоеный салат из сельди, моркови, картошки, свеклы, репчатого лука, яйца и майонеза. В целом, назовем блюдо обычным. Много свеклы и сельди, чувствовались картошка и яйцо. Майонеза было ровно столько, чтобы блюдо было приправлено, но вкус его не перебивал вкус продуктов. Баланс соблюден. Желание вернуться за традиционный русский стол тоже ощутили. Простой вкусный салат. Такой, каким его готовят по праздникам в каждом доме.

    А вот салат с говяжьим языком нам не «зашел». В составе: говяжий язык, огурцы, болгарский перец, лук, чеснок, масло. Не знаем почему так сложилось, но в порции мы увидели три кусочка перца, три кусочка огурца, а также много языка с луком. Очень много языка с луком. Язык мягкий, не застревает в зубах и очень приятно жуется. Однако сложно оценить вкус мяса, когда все перебивает лук, причем лук горький. После пары вилок нам казалось, что этот лук повсюду. Возможно, это лишь вина того, кто собирал заказ и фасовал салат. Но кажется нам, даже если лука было меньше, это не слишком спасло бы ситуацию. В общем, не наша история получилась.

    Ну и последнее блюдо на сегодня – картофель запеченный с паприкой и соусом тар-тар. Нет, ну это восторг. Это не просто картофель по-деревенски. Обычно вспоминается картофель по-деревенски из фаст-фуда. Золотистая солёная корочка, немного химозненькая внутри, рассыпчатая картошка. Так вот, здесь совсем другое. Домашняя, словно приготовленная в печке, сладкая упругая картошка. Никакого лишнего масла. Немного пикантности от паприки, посыпанной сверху. В нас в одно мгновение проснулось чувство чего-то теплого и давно забытого. Вкусно. Очень вкусно.

    К картошке мы заказали соус тар-тар, но вы можете выбрать любой другой, ну, или не заказывать его вообще. Тут не возбраняется. Но в сочетании с картошкой, очень советуем. Если интересно знать, что такое тар-тар, то это всего лишь холодный соус на основе майонеза и зелёного лука. В общем и целом, сочетание – бомба.

    А что? Собственно, на этом всё, дамы и господа. Мы поели, разумеется, за вас и за нас, это обязательно. А мы отправляемся изучать другие тверские заведения, потому что #выбирайтверское, где наша нога не ступала и рот не был открыт. Кстати, в прошлый раз, мы тоже выбрали наше — тверское. До новых обедов, пока!

    Также читайте в рубрике «Поели за вас»:

    Поели за вас: неожиданная подмена соуса и сочная курочка на гриле

    Поели за вас: справилось ли фьюжн кафе с доставкой

    Поели за вас: почему так пресно, и какой сюрприз скрывался под сыром

    Поели за вас: стоит ли второй шанс подгорелых корочек и испарившегося сыра

    Поели за вас: тунец оказался вкусным даже без приборов

    Поели за вас: бело-синий цвет и тайны меню нового ресторана израильской кухни

    Поели за вас: какие секреты скрывает уникальный дизайн службы доставки еды Hello

    20 простых супов на каждый день

    Фото: Nesavinov, AdobeStock

    Суп – это не обязательно что-то очень сложное, долгое и трудоемкое. Есть простые и быстрые рецепты на каждый день, и 20 из них мы собрали в этой подборке. В них – только легкие процессы и только доступные продукты, которые наверняка найдутся у тебя в холодильнике!

    1. Томатный суп с овощами

    Фото: lifehacker.ru

    Несмотря на большое количество ингредиентов, это очень простой и полезный суп.

    Тебе понадобится: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 кочана капусты, 2 моркови, 350 г брокколи, 150 г стручковой фасоли, 800 г томатов в собственном соку, 900 мл воды или бульона, специи.

    Приготовление: Мелко нарежь лук с чесноком и обжарь до мягкости. Добавь остальные овощи, а еще через 2 минуты – томаты. Протуши все пару минут, влей воду или бульон, приправь по вкусу и вари суп 25 минут после кипения.

    2. Томатный суп-пюре

    Фото: intex-press.by

    Такой суп интересен в первую очередь тем, что он одинаково вкусный и горячим, и холодным.

    Тебе понадобится: 300 г помидоров, 1 луковица, 10 г базилика, специи.

    Приготовление: Очисти помидоры от кожицы и мелко нарежь. Измельчи лук и обжарь до золотистости. Добавь помидоры и томи на слабом огне, пока они не пустят сок. Добавь специи и рубленый базилик, и измельчи суп блендером.

    3. Диетический овощной суп

    Фото: alfagym.ru

    Диетические супы не обязательно должны быть скучными и пресными, и это наглядное тому подтверждение!

    Тебе понадобится: 4 помидора, 3 стебля порея, 2 перца, 1 морковь, 1 капуста, 1 стебель сельдерея, 3 зубчика чеснока, специи.

    Приготовление: Мелко нарежь и нашинкуй все овощи. Выложи их в кастрюлю, добавь специи и зелень по вкусу, и залей все водой. Вари суп до готовности примерно полчаса.

    4. Куриный суп с мучной затиркой

    Фото: simplefoods.ru

    Для этого рецепта лучше брать не филе, а любой кусок курицы на кости, чтобы бульон был более наваристым.

    Тебе понадобится: 200 г курицы, 2 яйца, 6 ст.л. муки, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, специи.

    Приготовление: Отвари курицу до готовности и отправь картофель в кипящий бульон. Измельчи и обжарь лук с морковью. Взбей одно яйцо, обмакни в него руки и потом обмакни их в муку. Потри ладони – именно так получается затирка. Повторяй до конца ингредиентов. Когда картофель будет почти готов, добавь зажарку. А через пару минут – затирку. Еще через пару минут добавь специи и влей взбитое второе яйцо, перемешай суп и через минуту сними с огня.

    5. Рассольник с перловкой

    Фото: vk.com

    Чтобы быстро сварить рассольник, приготовь бульон заранее или воспользуйся бульонными кубиками.

    Тебе понадобится: 2,5 л бульона, 1 стакан перловки, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, специи, 1 пучок укропа.

    Приготовление: Отправь в кипящий бульон перловку и картофель, и вари до готовности. Обжарь лук с тертой морковью до полуготовности. Туда же добавь тертые огурцы, и жарь еще минут 5. Отправь зажарку в суп. Через 5 минут добавь специи и рубленый укроп, и еще через минуту сними с огня.

    Супы на каждый день: 20 рецептов вкусно, просто и недорого

    6. Суп с нутом и томатной пастой

    Фото: stylebook.de

    Сытный, густой и наваристый суп, и при этом – совершенно без мяса. Для удобства и скорости используй консервированный нут.

    Тебе понадобится: 1 луковица, 300 г нута, 2 перца, 2 зубчика чеснока, 100 г риса, 3 помидора, 2 ст.л. томатной пасты, 1,2 л бульона, специи, зелень.

    Приготовление: Измельчи лук и чеснок, и обжарь пару минут на среднем огне. Добавь нарезанный кубиками перец, а через 5 минут – очищенные и нарезанные помидоры. Немного протуши все вместе, добавь все остальные ингредиенты, залей бульоном и вари суп еще 20 минут.

    7. Тыквенный крем-суп

    Фото: life.ru

    В сезон тыквы этот суп не только простой, но еще и дешевый. По желанию добавь тертый сыр или раскрошенную фету.

    Тебе понадобится: 500 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 л воды или бульона, 2 зубчика чеснока, 1 чили, специи.

    Приготовление: Крупно нарежь лук, морковь, чеснок и чили, и немного обжарь. Добавь нарезанную кубиком тыкву, обжарь еще пару минут, и залей бульоном или водой. Вари все вместе минут 20, слей часть бульона и измельчи суп блендером. Доведи до желаемой консистенции слитым бульоном и приправь по вкусу.

    8. Чечевичный суп-пюре

    Фото: news.glavred.info

    Сытное, красивое, ароматное и дешевое блюдо, которое можно смело готовить хоть на каждый день.

    Тебе понадобится: 200 г чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 30 г томатной пасты, 1 помидор, 1 л бульона или воды, специи.

    Приготовление: Натри морковь, нарежь лук и слегка их обжарь. Добавь промытую чечевицу, перемешай и залей водой или бульоном. Добавь томат, специи и измельченный в блендере помидор. Вари суп до готовности чечевицы на медленном огне около 20 минут, и полностью пюрируй блендером.

    9. Рисовый суп

    Фото: foodhere.ru

    Если не знаешь, что еще добавить в суп – смело добавляй рис, и никогда не прогадаешь. Быстро и вкусно!

    Тебе понадобится: 5 картофелин, 0,5 стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 500 г курицы, 1 пучок укропа, специи.

    Приготовление: Залей курицу водой и отвари до готовности. Нарежь кубиком картофель, отправь в бульон и вари минут 10. Измельчи и обжарь лук с морковью, и тоже отправь в суп. Туда же выложи рис, и вари все еще 10 минут. Добавь специи, рубленую зелень и нарезанный помидор. Через 5 минут сними суп с огня.

    10. Суп с кукурузой и горошком

    Фото: cocina.guru

    Идеальный рецепт простого супа, если у тебя большие запасы заморозки. Тут и горошек, и кукуруза, и стручковая фасоль.

    Тебе понадобится: 300 г моркови, 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 4 зубчика чеснока, 3 помидора, 4 картофелины, 200 г кукурузы, 200 г горошка, 200 г стручковой фасоли, специи.

    Приготовление: Нарежь и обжарь до мягкости лук, морковь и сельдерей. Добавь измельченный чеснок и нарезанные помидоры, и перемешай. Добавь картофель и залей все бульоном. Доведи суп до кипения и через 15 минут добавь стручковую фасоль. Еще через 10 – горошек и кукурузу со специями, а через 5 – сними с огня.

    11. Куриный суп-пюре

    Фото: everything.kz

    Из курицы и картошки можно приготовить очень интересные блюда. Например, такой простой, недорогой и вкусный суп-пюре!

    Тебе понадобится: 200 г курицы, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 20 г сливочного масла, специи.

    Приготовление: Нарежь картофель и курицу кубиком, залей водой и поставь вариться минут на 20. Измельчи лук с морковью, обжарь на сливочном масле и отправь в кастрюлю. Еще минут 10 вари все вместе, измельчи суп блендером и приправь по вкусу.

    12. Сырный суп с курицей

    Фото: multivarka.info

    Отличный повседневный рецепт во французском стиле. Подавай такой простой и быстрый суп с зеленью и сухариками.

    Тебе понадобится: 500 г куриного филе, 200 г плавленого сыра, 400 г картофеля, 150 г лука, 30 г сливочного масла, 180 г моркови, специи.

    Приготовление: Нарежь филе кусочками, залей водой и отвари до готовности. В кипящий бульон отправь нарезанный картофель. Измельчи лук и морковь, обжарь на сливочном масле до мягкости, приправь и тоже отправь в суп. В самом конце добавь тертый плавленый сыр и специи, и вари суп, пока сыр не растает.

    13. Быстрый суп со свининой

    Фото: sadlion.ru

    Мясо не придется долго варить, если сначала обжарить его на сковороде. Рассказываем, как!

    Тебе понадобится: 500 г свинины, 4 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 0,5 перца, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г лапши, специи.

    Приготовление: Нарежь картофель, залей водой и поставь вариться. Мелко нарежь свинину и обжарь до румяности. Добавь измельченный лук, морковь и перец, и продолжай жарить еще минут 7. Добавь томат и специи, перемешай и отправь зажарку к картошке. Туда же отправь лапшу и вари суп до ее готовности.

    14. Щавелевый суп

    Фото: forum.pushkino.org

    Классический рецепт супа со щавелем и яйцом. Лучше всего готовить его на курином бульоне.

    Тебе понадобится: 300 г щавеля, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 5 яиц, специи.

    Приготовление: Нарежь картофель брусочками, залей бульоном и поставь вариться. Измельчи лук с морковью и обжарь до мягкости. Когда картофель станет мягче, отправь к нему зажарку, и вари еще 10 минут. Добавь мелко нарезанный щавель, а через 3-4 минуты тонкой струей влей взбитые яйца, постоянно помешивая. Приправь суп, провари еще минуту и сними с огня.

    15. Суп с фаршем

    Фото: sitereceptov.ru

    Главное преимущество рецепта в том, что тут есть мясо, но его не нужно долго варить. А именно это основная проблема, когда нет заранее готового бульона.

    Тебе понадобится: 250 г фарша, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 перец, 1 чили, 2 ст.л. томатной пасты, 200 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 30 г сыра, 50 г сливочного масла, специи, зелень.

    Приготовление: Растопи половину сливочного масла и обжарь на нем фарш с зеленью, специями и чесноком. На второй половине масла обжарь измельченный лук, перец и чили. Добавь томатную пасту и перемешай. В кипящую воду отправь картофель. Когда он станет немного мягче, добавь фарш и зажарку, и вари суп до готовности. В конце добавь сливки, доведи до кипения и сними с огня.

    16. Суп с фрикадельками

    Фото: glamours.name

    Наваристый и сытный суп с фрикадельками,который понравится взрослым и детям. Рекомендуем использовать свиной фарш.

    Тебе понадобится: 250 г фарша, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 100 г вермишели, специи.

    Приготовление: Натри морковь, мелко нарежь лук и обжарь до мягкости. Смешай фарш со специями и слепи маленькие фрикадельки. Поставь вариться картофель, и когда он будет почти готов – добавь фрикадельки. Когда они всплывут, добавь зажарку и вермишель. Минут через 5-7 сними суп с огня.

    17. Гречневый суп

    Фото: zen.yandex.ru

    Классический домашний рецепт, которым пользовались еще наши мамы и бабушки. Но нужен готовый бульон!

    Тебе понадобится: 2 л бульона, 100 г гречки, 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 зубчик чеснока, 100 г лука, специи, зелень.

    Приготовление: Отправь в кипящий бульон картофель и гречку, приправь и вари 10 минут. Мелко нарежь лук и морковь, обжарь на сковороде и отправь в суп. Вари все вместе до готовности ингредиентов и в конце добавь рубленую зелень.

    18. Постный суп с кускусом

    Фото: mobillegends.net

    Прекрасный томатный суп понравится даже приверженцам веганской диеты. Готовь его на овощном бульоне или просто на воде.

    Тебе понадобится: 200 г помидоров в собственном соку, 3 ст.л. кускуса, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, специи.

    Приготовление: Нарежь картофель и поставь вариться минут на 10-15. Произвольно измельчи и обжарь лук с морковью. Добавь помидоры, чеснок, специи, перемешай и отправь зажарку к картошке. Вари все вместе еще минут 5, добавь кускус и через пару минут сними суп с огня.

    19. Солянка с колбасой

    Фото: telegra.ph

    Сытное и ароматное блюдо, перед которым невозможно устоять с первой ложки.

    Тебе понадобится: 400 г копченостей, 150 г колбасы, 3 сосиски, 150 г соленых огурцов, 100 г оливок, 2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты, специи.

    Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь. Добавь тертые соленые огурцы, и жарь еще пару минут. Добавь томатную пасту, протуши зажарку еще немного и сними с огня. Нарежь все мясные продукты, залей водой, доведи до кипения и провари 20 минут. Добавь зажарку, оливки и специи, и вари все вместе еще 7 минут.

    20. Куриный суп с кукурузой

    Фото: pinterest.ru

    Очень необычный по вкусу суп из простых и дешевых ингредиентов. Кукуруза подойдет консервированная или замороженная.

    Тебе понадобится: 250 г курицы, 350 г кукурузы, 3 яйца, зелень и специи.

    Приготовление: Залей курицу водой и отвари до готовности. Достань мясо, измельчи и верни обратно. В кипящий бульон добавь кукурузу, приправь и вари 5-7 минут. Взбей яйца венчиком и аккуратно влей в суп, постоянно помешивая. Провари суп еще пару минут и сними с огня.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    История рождественского маринада — WhyChristmas.com

    Традиция рождественского маринада должна быть одной из самых странных современных рождественских обычаев, поскольку никто не знает, почему она вообще существует!

    В 1880-х годах магазины Woolworth начали продавать стеклянные украшения, импортированные из Германии, некоторые из них были в форме различных фруктов и овощей. Кажется, что огурцы должны были быть среди выбора!

    Примерно в то же время утверждалось, что рождественский огурец был очень старой немецкой традицией и что огурец был последним украшением, которое вешали на рождественскую елку, а затем первый ребенок, нашедший огурец, получал дополнительный подарок.

    Однако утверждение, что это старинная немецкая традиция, кажется полным мифом! Мало кто в Германии даже слышал о рождественском маринаде! (Точно так же в России почти никто не знает якобы русскую историю Бабушки!)

    В некоторых семьях теперь есть традиция вешать огурцы на дерево, и первый человек/ребенок, который найдет его, получит подарок. Но это, вероятно, началось не в Германии!

    Есть еще две довольно надуманные истории, связывающие рассол с Рождеством.

    На одном из них изображен участник Гражданской войны в США, родившийся в Баварии (территория современной Германии). Он был заключенным и, умирая от голода, выпросил у охранника последний огурец перед смертью. Охранник сжалился над ним и дал ему огурец. Рассол дал ему душевные и физические силы, чтобы жить дальше!

    Другая история связана со Святым Николаем. Это средневековая сказка о двух испанских мальчиках, которые едут домой из школы-интерната на каникулы. Когда они остановились в гостинице на ночь, злой трактирщик убил мальчиков и поместил их в бочку с рассолом.В тот же вечер святой Николай остановился в том же корчме, нашел мальчиков в бочке и чудесным образом вернул их к жизни!

    Существует старая легенда о том, как святой Николай спасал мальчиков из бочки, но изначально в бочке было мясо для пирогов, а не соленья!

    Так что, скорее всего, легенду о рождественском маринаде придумали продавцы украшений, у которых было много лишних солений!

    В американском городе Берриен-Спрингс, штат Мичиган (также известном как мировая столица рождественских маринадов), в начале декабря проводится ежегодный фестиваль маринадов.

    Словарь

    . Как я могу использовать pickle для сохранения dict (или любого другого объекта Python)?

    В общем, травление dict завершится ошибкой, если в нем нет только простых объектов, таких как строки и целые числа.

      Python 2.7.9 (по умолчанию, 11 декабря 2014 г., 01:21:43)
    [GCC 4.2.1, совместимый с Apple Clang 4.1 ((tags/Apple/clang-421.11.66))] на darwin
    Введите «помощь», «авторское право», «кредиты» или «лицензия» для получения дополнительной информации.
    >>> из импорта numpy *
    >>> тип(глобальные())
    <тип 'слов'>
    >>> импортный рассол
    >>> пик = рассольник.дампы(глобальные())
    Traceback (последний последний вызов):
      Файл "", строка 1, в 
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 1374, в дампах
        Pickler(файл, протокол).dump(obj)
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 224, в дампе
        самосохранение (объект)
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 286, в сохранении
        f(self, obj) # Вызов несвязанного метода с явным указанием себя
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 649, в save_dict
        self._batch_setitems(obj.iteritems())
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 663, в _batch_setitems
        сохранить (v)
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 306, в сохранении
        rv = уменьшить (self.proto)
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/copy_reg.py", строка 70, в _reduce_ex
        поднять TypeError, «не удается распарить объекты %s» % base.__название__
    TypeError: не может собирать объекты модуля
    >>>
      

    Даже действительно простой dict часто не работает. Это зависит только от содержимого.

      >>> d = {'x': лямбда x:x}
    >>> pik = pickle.dumps(d)
    Traceback (последний последний вызов):
      Файл "", строка 1, в 
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 1374, в дампах
        Пиклер(файл, протокол).дамп (объект)
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 224, в дампе
        самосохранение (объект)
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 286, в сохранении
        f(self, obj) # Вызов несвязанного метода с явным указанием себя
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 649, в save_dict
        self._batch_setitems(obj.iteritems())
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 663, в _batch_setitems
        сохранить (v)
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 286, в сохранении
        f(self, obj) # Вызов несвязанного метода с явным указанием себя
      Файл "/opt/local/Library/Frameworks/Python.framework/Versions/2.7/lib/python2.7/pickle.py", строка 748, в save_global
        (объект, модуль, имя))
    pickle.PicklingError: не удается распарить <функция <лямбда> по адресу 0x102178668>: она не найдена как __main__.<лямбда>
      

    Однако, если вы используете лучший сериализатор, такой как укроп или cloudpickle , то большинство словарей можно замариновать:

      >>> укроп импортный
    >>> pik = укроп.dumps(d)
      

    Или, если вы хотите сохранить свой dict в файл…

      >>> с open('save.pik', 'w') как f:
    ... укроп.дамп(глобальные(), f)
    ...
      

    Последний пример идентичен любому из других хороших ответов, опубликованных здесь (которые, помимо пренебрежения возможностью выбора содержимого dict , хороши).

    Рецепт огурца с манго (южно-индийский стиль)

    Рассол манго

    — традиционная индийская приправа, приготовленная из сырого манго, специй и масла. В Индии соленые огурцы подают в качестве гарнира к каждому приему пищи. Его едят с рисом дал, дал роти, паратхами и даже со многими блюдами на завтрак. Индийская кухня разнообразна, поэтому рассол манго готовят по-разному. Делюсь самым простым рецептом, который можно приготовить дома.

    Рассол манго

    Рассол манго — это индийский маринад, приготовленный из сырых незрелых зеленых манго, специй для маринования и масла.Аам чунда, пенджабский аам ка ачар, раджастхани аам ка ачар, мавинакайи уппинакайи, маагая, авакайя и маринад манго Ваду — одни из самых известных сортов маринада манго, производимых в Индии.

    Традиционно нарезанные манго маринуют со специями и маслом в больших керамических горшках, известных как бхарани или барни. Ингредиенты ферментируются по мере созревания маринада манго и приобретают массу вкуса и вкуса.

    Avakaya — один из популярных видов солений, производимых в Андхра-Прадеш, штате Южной Индии, который очень известен своими горячими и пряными блюдами.Этот маринад из манго представляет собой аналогичную, но более легкую версию, которую также проще приготовить.

    Мой рецепт

    Несмотря на то, что я перепробовала так много рецептов, этот рецепт для меня особенный, так как он очень вкусный и простой в приготовлении. Его можно приготовить из любого вида сырых кислых зеленых манго, и его можно употреблять через 3 дня после приготовления.

    Я проверял и перепроверял этот рецепт бесчисленное количество раз, поэтому я обновил множество советов для увеличения срока годности.

    Этот маринад из манго может храниться пару месяцев при комнатной температуре при правильном уходе.Он хорошо хранится в холодильнике от 6 до 7 месяцев. Если вы планируете хранить его в течение года, ознакомьтесь с традиционным рецептом Andhra avakaya здесь .

    Вам могут понравиться эти рецептов солений ,
    Рассол из помидоров по-андхра
    Рассол из моркови
    Рассол из цветной капусты
    Рассол из голени
    Рассол из чеснока
    Рассол из имбиря

    Как приготовить рассол из манго (пошаговые фото)

    Подготовка

    1. Этот шаг необходим для увеличения срока хранения . Если вы пропустите этот шаг, вам придется поставить рассол в холодильник сразу после его приготовления. Чтобы приготовить рассол манго, сначала убедитесь, что все нижеперечисленное полностью сухое и не содержит влаги. Идеально сушить все на солнце в течение нескольких часов. Если у вас нет солнечного света, то протрите их чистой сухой тканью и держите их в сухом месте накануне вечером.

    • 1 чаша для смешивания
    • 2 большие ложки
    • 1 маленькая чаша блендера (или банка для специй)
    • 1 разделочная доска
    • 2 ножа (1 маленький и 1 большой)
    • рабочая зона (должна быть очень чистой и сухой)

    2.Половину чайной ложки семян мети подсушите на медленном огне, пока они не начнут хорошо пахнуть. Переложите их на тарелку. В ту же горячую сковороду добавьте 3 столовые ложки масла и дайте ей нагреться. Отложите до полного остывания. Вы можете не нагревать масло, если собираетесь закончить его через 10-12 дней. Если вы используете масло холодного отжима, не нагревайте масло.

    3. Измельчите в блендере 1 столовую ложку семян горчицы и ½ чайной ложки жареных семян мети в мелкий или крупный порошок по своему вкусу. Мелкий порошок требует меньше масла для рассола.

    Разрезать манго

    4. Хорошо промойте 1 большой манго (или 2 средних) под проточной водой. Я предпочитаю замочить манго в подсоленной воде на 30 минут, почистить его солью и смыть. Если вы используете органическое манго, вы можете просто хорошо его вымыть и использовать. Тщательно высушите. Вытрите впитывающей тканью или салфеткой.

    5. Нарежьте их небольшими кубиками размером 1 на 1 дюйм. Небольшие кусочки, как правило, становятся очень мягкими и кашицеобразными при длительном хранении. Также я использовал оставшуюся мякоть манго.Я тоже мелко нарезала. Они становятся мягкими и придают объем маринованной подливке.

    Дополнительно – для увеличения срока хранения

    Вы можете пропустить этот шаг, если собираетесь охлаждать рассол манго сразу после его приготовления . Если вы предпочитаете хранить его в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, высушите на солнце все порошки специй, чеснок, соль и нарезанные манго в течение 4-5 часов. Делать это нужно на жарком солнце. Если у вас нет солнечного света, держите их в духовке при температуре от 60 до 70 C (от 140 до 160 F) в течение 1 часа с приоткрытой дверцей духовки.

    Рассыпьте порошки специй по тарелке. Затем чеснок и нарезанные манго в отдельном лотке. Поместите их под солнце или в духовку. (соль в духовке не держу). Позже охладите их и следуйте инструкциям рецепта.

    Приготовление маринада из манго

    6. В большую миску добавьте 1 ¼ стакана кубиков манго, 3 столовые ложки порошка красного чили, порошок горчицы мети из мельницы, 1 ½ чайной ложки соли и 4 слегка раздавленных зубчика чеснока.

    7. Долейте масло, которое мы прогрели ранее.Перед добавлением в смесь убедитесь, что она остыла.

    8. Все хорошо перемешать. На этом этапе смесь выглядит темной и сухой.

    9. Накройте и оставьте в сухом месте на 24 часа. Избегайте хранения на кухне, так как это обычно место, наполненное влажностью из-за приготовления пищи.

    10. Через 24-28 часов манго выделяет влагу или сок. Хорошо перемешать сухой ложкой. Некоторые виды манго просто не выделяют сока, поэтому через день они могут оставаться сухими.Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли. Вы увидите, как этот вкусный острый пряный маринад из манго готов.

    На вкус может быть слегка острым и горьким в течение недели или около того. Но по мере созревания огурцов все будет хорошо.

    Рассол манго храните в стеклянной или керамической банке. Не используйте пластиковые банки для хранения солений, вкус солений меняется, а использовать пластиковые контейнеры для хранения солений вредно для здоровья. Подавать с рисом, паратхой, идли, досой и творожным рисом.

    Профессиональные советы

    Срок годности: Если в месте, где вы живете, нет солнечного света, вы можете пропустить весь процесс сушки на солнце, вы можете пропустить шаг, но убедитесь, что рассол охлаждается через 24 часа.В качестве альтернативы вы также можете разогреть их в духовке. Это сработало для меня очень хорошо, и мои соленья остаются при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

    Порошок красного перца чили: Я использовал свежий порошок чили бьядги из Индии, который дает яркий цвет. Порошок кашмирского чили тоже хорошо работает. Если вы используете какой-либо другой горячий порошок, купленный в магазине, вам, возможно, придется сократить его количество.

    Количество: Этот маринад из манго имеет скорее соусообразную консистенцию, а не сухую, так как в основном его подают с простым белым рисом.Чтобы приготовить маринад с меньшей подливкой, используйте половину количества масла, перец чили, горчицу и порошок мети.

    Похожие рецепты

    Карта рецептов

    Рассол южно-индийского манго быстрого приготовления, приготовленный из сырого манго, порошка специй, чеснока, соли и масла. Рассол естественным образом ферментируется в течение нескольких дней, а затем готов к употреблению.

    Рецепт булавки Распечатать рецепт

    1x2x3x

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

    Ингредиенты (чашка для США = 240 мл)

    Примечания

    • Если вы не хотите хранить рассол при комнатной температуре, вы можете пропустить процесс сушки на солнце.
    • Я пробовал это много раз даже в духовке. Мой рассол хранится при комнатной температуре несколько месяцев.

    Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

    Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

    Видео

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

    Пищевая ценность

    Рецепт огурца с манго

    Количество на порцию

    Калорий 47 Калории от жира 27

    % Дневная стоимость*

    FAT 3G 5%

    натрия 281mg 12%

    91mg 3%

    углеводов 4G 1%

    волокна 1 г 4%

    сахар 2г 2%

    Витамин А 1025 МЕ 21%

    Витамин С 5.4 мг 7 %

    Кальций 15 мг 2 %

    Железо 0,7 мг 4 %

    В чем разница? – The Kitchen Community

    Слова «корнишон» и «маринад» часто используются как синонимы. Но отличаются ли они? Или это просто культурная разница, и это одно и то же, известное под разными терминами? Можем ли мы назвать их «маринованными огурцами»?

    В зависимости от того, кого вы спросите, ответ будет и тем, и другим.Но это не очень полезный ответ. Итак, давайте углубимся в эту очень важную дискуссию.

    Что такое корнишон?

    Огурец, по сути, является близким родственником огурца. Но это не тот супердлинный и твердый огурец, который можно найти в продуктовом магазине и положить в салат. Огурцы — это особый вид огурцов. Именно их чаще всего используют для засолки.

    Слово «огурец» происходит от голландского gurken, что означает «маленький маринованный огурец».Начиная со свежего укропа, семян горчицы и банок, любой может превратить небольшой огурец в детский рассол.

    Что такое рассол?

    Где вы находитесь в мире, является наиболее важным фактором при ответе на этот вопрос. Знание того, что существует важная разница между «рассолом» и «рассолом», также имеет отношение к этому вопросу.

    Если вы спросите кого-нибудь в Великобритании о «маринаде», вам, скорее всего, вручат банку с консервами. Маринование — это процесс, при котором продукты готовятся и консервируются с помощью уксуса.Это также верно для многих других стран, где обычно говорят на английском языке, таких как Новая Зеландия, Австралия и Ирландия.

    Но в США «огурец» — это то, что люди во многих других англоязычных странах называют просто «огурцом». Маринованный огурец — это маринованный огурец.

    Виды

    Огурчики кислые

    Итак, теперь вы знаете, чем отличается рассольник от корнишона в самом общем смысле. Есть несколько осложнений.Например, «корнишон» используется как название маринованных огурцов-корнишонов.

    Но мексиканский кислый огурец технически не является огурцом. Он находится в том же семействе овощей. Но сам он не классифицируется как огурец.

    (Чтобы еще больше усложнить ситуацию, их также называют «мексиканскими кислыми огурцами»). Итак, если вы оказались в этой статье из-за замешательства и разочарования, вы определенно не одиноки.

    Рассол с укропом

    Вы, вероятно, также слышали о «маринаде с укропом».Это то же самое, что огурец или огурец.

    Их называют «огурцами с укропом» просто потому, что они маринуются с укропом. Укроп — одна из самых популярных трав, используемых для ароматизации солений. Много раз их называют кошерными солеными огурцами или кошерным укропом. Вкус сильно отличается от сладкого рассола.

    Корнишоны

    Корнишоны — это еще одна форма огурцов/соленых огурцов. По сути, они такие же, как корнишоны. Крупные огурцы можно нарезать или нарезать ломтиками, а затем замариновать.Однако корнишоны и корнишоны представляют собой небольшие огурцы, которые маринуют целиком.

    Корнишоны — традиционное французское блюдо. Их чаще всего маринуют с эстрагоном, а не с укропом. Маринование продуктов для их консервирования — очень старый и очень традиционный процесс.

    Таким образом, нет ни одной культуры или страны, из которой определенно происходит маринование. Многие разные культуры нашли и развили для себя этот процесс.

    Рассол для хлеба с маслом

    Это довольно простой вид рассола, который не так популярен и не так часто встречается, как другие корнишоны/соленья.У вас гораздо меньше шансов найти в продуктовом магазине банку с маринованным хлебом и маслом, чем с обычным маринованным укропом.

    Рассол для хлеба и масла на самом деле не включает ни хлеба, ни масла. Он получил свое название от своего происхождения. История гласит, что соленья для хлеба с маслом были изобретены Омаром и Корой Фаннинг в 1920-х годах.

    Они сами готовили соленья, чтобы использовать свои подросшие огурцы. Затем они обменивались маринованными огурцами со своим бакалейщиком.Они обменивали соленые огурцы на предметы первой необходимости, такие как хлеб и масло.

    Разница между более распространенными маринадами и маринадами для хлеба с маслом сводится к нескольким ингредиентам. Большинство корнишонов маринуют в рассоле с травами и/или специями.

    В соленьях для хлеба и масла также используется рассол, но используются только специи, а также добавляется сахар. Это придает им особенно сладкий и соленый вкус, который очень популярен.

    Рецепт и тип рассола, вероятно, намного старше.Сочетание сладкого и соленого не является чем-то новым. Но маринованные огурцы Фаннингов стали настолько популярными, что в 1923 году их рецепт был зарегистрирован как торговая марка. Огурцы — это всего лишь один из видов маринованных продуктов.

    Итак, какие еще продукты можно мариновать? Вот краткое изложение всего нескольких других продуктов, которые можно мариновать, а затем классифицировать как «маринованные».

    • капуста
      • капуста
      • навес
      • лук
      • лимон
      • Lemons
      • Limes
      • Zucchini
      • грибы
      • грибы
      • баклажаны
      • перцев
      • вареные яйца
      • и многое другое!

      Немногие фрукты и овощи нельзя мариновать.

      Если вам интересно, можно ли мариновать овощи, которые есть в холодильнике и которые вот-вот испортятся, ответ, вероятно, «да».

      Итак, взгляните на процесс травления ниже и вперед!

      Процесс маринования

      Теперь, когда вы знаете разницу (или отсутствие разницы) между огурцом и маринадом, важно знать, как именно вы маринуете пищу.

      Процесс маринования может включать различные фрукты и овощи, а также травы и специи.Итак, вот несколько очень простых шагов для маринования продуктов. (Это очень простой процесс).

      1. Выбери еду. Маринование — это сохранение продуктов, поэтому лучше выбирать свежие фрукты и овощи. Но это не является абсолютной необходимостью. Так что, если вы хотите засолить капусту, которая простояла неделю в ожидании использования, не выбрасывайте ее. Это все еще будет хорошо для маринования.
      1. Приготовьте еду. Хотя корнишоны обычно маринуют целиком, большинство продуктов на самом деле нарезают для маринования.Огурцы также можно нарезать.

      Измельчение обычно зависит от размера продукта. Мелкий лук также маринуют целиком, как и вареные яйца, и корнишоны.

      1. Соление. Соль – очень важный ингредиент в маринаде. (Как вы поняли, если вы когда-нибудь ели что-то маринованное). Покройте овощи слоем соли. Следите за тем, чтобы каждый край был покрыт окроплением. Затем оставить минимум на час. Вы можете оставить их дольше, если хотите.
      1. Приправа.Для огурцов самой распространенной приправой является зелень, укроп. Но вы можете использовать любые травы или специи, которые вам нравятся. Конечно, есть определенные травы и специи, которые лучше всего сочетаются с определенными продуктами. Но вы вольны выбирать то, что вам больше нравится. Это не помешает процессу травления.

      Одними из лучших трав и специй для маринования являются чеснок, перец, перец чили и паприка. Но это лишь некоторые идеи.

      1. Выберите свой уксус. Если вы не очень разбираетесь в приправах, вы можете найти множество видов уксуса, в которых уже есть приправы.Это будет полезно, если вы не совсем уверены, какие приправы подходят к каким продуктам. Или какие травы и специи будут хорошо сочетаться друг с другом.

      Но если вы хорошо представляете, какие травы и специи вы хотите использовать, то есть несколько различных видов уксуса, которые вы можете выбрать.

      Лучшими видами уксуса для засолки считаются:

      1. Все смешать. Подготовив все ингредиенты, поместите продукты и приправы в большую кастрюлю.Лучше всего подойдет кастрюля. Но подойдет и большая кастрюля.
      1. Кипятить. Смешайте все продукты и приправы в кастрюле, повысьте температуру и доведите до кипения. Затем, как только оно закипит, немедленно выключите огонь и снимите кастрюлю.

      Варка продуктов и приправ запускает процесс маринования, но их не нужно (и не следует) варить дольше нескольких секунд. Это потому, что кипячение ингредиентов приведет к их разрушению.Чего ты не хочешь.

      Если продукты и приправы измельчить, получится джем или чатни. Все начинается с кипячения ингредиентов, но вы хотите, чтобы в конце все оставалось целым и хрустящим.

      1. Магазин. Теперь приступим к собственно маринованию. Процесс травления происходит без вашего вмешательства. Пища становится маринованной после того, как она долгое время находилась в уксусе, травах и различных видах.

      Это означает, что хранение очень важно.Вам понадобится банка с герметичной крышкой. Самый традиционный вариант – банка Килнера.

      Обязательно простерилизуйте банки. Это можно сделать, поместив их в посудомоечную машину. Или, если у вас нет посудомоечной машины, поставьте их на средний огонь в духовке. (Обязательно используйте банки, которые можно безопасно нагревать. В противном случае стекло может разбиться).

      Теперь у вас есть выбор. Все нужно охладить, прежде чем положить в банку. Но вы можете заранее подогреть уксус/рассол.Это не обязательно на 100%, но может немного ускорить процесс.

      Залейте продукты в кастрюле уксусом/рассолом. Затем оставьте его остывать. Не ставьте его в холодильник, так как это приведет к слишком быстрому охлаждению ингредиентов. Пар также изменит температуру вашего холодильника.

      Когда все остынет, залейте ингредиенты в банку. Затем храните его в прохладном темном месте. И тогда начнется травление!

      Рассольник может храниться очень долго (в этом смысл такой консервации).Но вы можете съесть рассол на следующий день или через шесть недель. Все зависит от того, насколько сильный аромат вы хотите. И от вида еды, которую вы выбрали для маринования. (Прочитайте или прокрутите вниз несколько советов о том, как долго оставлять определенные продукты).

      Факты о корнишонах/соленых огурцах

      Итак, вы знаете почти все, что нужно знать о соленьях.

      А как насчет их истории? Эти маленькие зеленые закуски даже интереснее, чем вы думаете.

      Вот несколько забавных фактов о корнишонах/маринованных огурцах, которые помогут вам заполнить неловкое молчание на следующей вечеринке.

      • Происхождение корнишонов/маринадов неизвестно на 100%. Как упоминалось выше, причина, по которой существуют разные названия и разные вариации этой довольно простой пищи, заключается в том, что они были созданы и разработаны во многих разных культурах.

      Конечно, трудно точно определить, откуда берется еда. Но мы можем знать, откуда взялся огурец. Огурцы, насколько известно историкам кулинарии, родом из Индии.

      Затем они, вероятно, были завезены в Европу греками или римлянами.Но процесс маринования огурцов происходит не из Индии (насколько нам известно) 

      • Огурцы/соленые огурцы также существуют уже тысячи лет. Они (скорее всего) древнее творение. Но есть некоторые споры о том, когда их впервые замариновали. Некоторые историки утверждают, что впервые их съели в Месопотамии в 2400 г. до н.э. Но некоторые утверждают, что их съели еще раньше, в 2030 г. до н.э. Мы не можем знать наверняка, но они определенно не являются новым пищевым изобретением. Люди уже давно наслаждаются (или ненавидят) эти соленые закуски.
      • Клеопатра ела корнишоны, так как считала, что они украсят ее. Клеопатра считалась (и остается) очень красивой женщиной. (Но это было связано как с ее силой и уверенностью, так и с ее внешностью).

      Нет никаких научных доказательств того, что употребление огурцов может улучшить вашу внешность. (Так что не вините нас, если вы попробуете эту диету с корнишонами и не увидите никаких результатов).

      Но они содержат большое количество витаминов.Несмотря на высокое содержание соли, корнишоны/маринады сохраняют свои питательные вещества. Так что они (в умеренных количествах) очень хороши для вас.

      • Некоторые любят мариновать корнишоны в Kool-Aid. Если вы с юга, вам может быть интересно, почему знать об этом деликатесе так важно. Если вы не из каких-то конкретных южных штатов, то вам может быть интересно, что это такое.

      Но они в значительной степени такие, какими кажутся. Некоторые люди очень любят мариновать корнишоны в Kool-Aid.Их прозвали «куликами». Огурцы обычно маринуют с приправами и рассолом.

      Но в процесс также добавляется Kool-Aid. Это заставляет корнишоны / соленые огурцы приобретать более сладкий вкус. Он также может окрашивать их в различные яркие цвета, в зависимости от цвета и вкуса Kool-Aid.

      Это может показаться странной идеей. Но сочетание сладости и солености не так уж редко. Идея не отличается от соленья хлеба с маслом. Сладкие и соленые продукты часто хорошо сочетаются друг с другом.Сладкий и соленый попкорн и соленая карамель — два очень популярных вкуса и продукта.

      Итак, теперь вы знаете почти все, что нужно знать о корнишонах/соленых огурцах. Вы даже умеете их делать сами.

      Это позволит вам наслаждаться любым количеством различных видов маринованных продуктов. И наконец, понять, что именно вы едите.

      Часто задаваемые вопросы: Факты о корнишонах и маринованных огурцах

      Огурцы и маринованные огурцы — одни из самых запутанных и неправильно понятых продуктов в мире.Их сходство очевидно каждому, кто их ел, но названия у них разные, значит, они разные, верно?

      К сожалению, не все так просто.

      Макдоналдс использует соленые огурцы или корнишоны?

      McDonald’s делает одни из самых известных и популярных гамбургеров в мире, и их рецепты уже давно изучаются поклонниками и конкурентами, чтобы попытаться раскрыть секрет их вкуса.

      Одним из ключевых ингредиентов их фирменного Биг Мака является маринад, или огурец, как его называют в Великобритании и других частях мира.Так что да, McDonald’s использует как соленья, так и корнишоны, это просто зависит от того, в какой части мира вы находитесь, поскольку технически это одно и то же.

      Если вы не уверены, соленые огурцы в США обычно представляют собой огурцы, маринованные в уксусе, рассоле и других ингредиентах и ​​оставленные для брожения. Через некоторое время огурец превращается в маринад благодаря процессу ферментации, придавая ему особый вкус и текстуру, которые McDonald’s использует для придания аромата своим гамбургерам.

      Огурцы производятся с помощью того же процесса, что и соленья, разница в названиях заключается просто в другом слове для описания того же самого продукта, используемого в других частях мира, особенно в странах Содружества.

      В некоторых местах соленья вообще не обязательно должны быть огурцами. Люди маринуют все виды овощей, и всякий раз, когда эти овощи проходят процесс маринования, их технически можно назвать, как вы уже догадались, маринованными огурцами!

      Корнишон — это то же самое, что укроп?

      Укроп — это приправа, которая используется для приправы солений/корнишонов, чтобы придать им дополнительный аромат, из которого получают знаменитый маринад с укропом.И семена, и листья можно использовать, чтобы превратить соленые огурцы/корнишоны в соленые огурцы.

      Поэтому корнишоны — это не то же самое, что укроп. Тем не менее, корнишоны такие же, как маринованные огурцы. Разница в том, что корнишоны не приправляют зеленью укропа, а огурцы приправляют ею.

      Можно ли есть огурцы без маринования?

      Это зависит от вашего определения того, что такое корнишон.

      Некоторые говорят, что корнишоны должны быть замаринованы, чтобы стать огурцами, так как это неотъемлемая часть процесса.Для людей, которые в это верят, немаринованный огурец — это просто огурец.

      Тем не менее, есть некоторые существующие корнишоны, такие как Cucamelon или мексиканский кислый корнишон, которые технически позволяют вам есть корнишоны без необходимости мариновать их.

      Дело в том, что семантика и язык со временем путаются.

      История традиции рождественских украшений из солений

      Украшения навсегда / Amazon

      Вы когда-нибудь замечали украшение в виде огурца на рождественской елке? Повезло тебе!

      На первый взгляд, стеклянный огурец, подвешенный среди обычных красных и зеленых безделушек и серебряной и золотой мишуры, может показаться немного странным.Но, как пишет Wide Open Country , говорят, что это случайное наблюдение и часть праздничной традиции Старого Света. Есть несколько вариантов, но история гласит, что первый ребенок, который найдет рождественское украшение из маринованных огурцов, получит первый подарок, дополнительный подарок или работу по раздаче подарков, а также удачу на весь год. .

      Хотя причудливый обычай, известный как Weihnachtsgurke , или Рождественский огурец, предположительно берет свое начало в Германии, очевидно, что большинство немцев даже не слышали о нем.На самом деле, газета New York Times сообщила, что из 2057 опрошенных немцев, по данным YouGov, 91% не знали об этой легенде. Традиция украшения маринадом на самом деле наиболее популярна на Среднем Западе, говорится в публикации. Возможно, большое количество немецких иммигрантов в регионе, в том числе в Берриен-Спрингс, штат Мичиган, немецком поселении и самопровозглашенной «мировой столице рождественских солений», как-то связано с этим. В Берриен-Спрингс даже проводится ежегодный фестиваль рождественских солений.

      Но происхождение соленой закуски как рождественской традиции немного похоже на рассол. Правды на самом деле никто не знает. Согласно одной сказке, злодей-хозяин гостиницы заманил двух мальчиков в бочку с маринованным огурцом, и сам Святой Николай освободил их, согласно Tampa Bay Magazine . Другие говорят, что солдат времен Гражданской войны (и иммигрант из Германии), находившийся в плену в Джорджии, выпросил и получил огурец, который в конечном итоге поддержал его. Но третья теория предполагает, что, возможно, это была простая маркетинговая схема.В 1840-х годах немецкие стеклодувы делали украшения в форме фруктов и орехов, так что соленья могли быть возможны, а к 1880-м годам компания FW Woolworth (американский магазин пяти центов) начала импортировать их для продажи вместе с историей. .

      Хотите попробовать традицию со своей семьей? Выбирайте эти милые рождественские украшения из огурцов.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      1

      345+ отзывов

      Орнамент из выдувного стекла

      Нам нравится сердечко в верхней части этого украшения.Слишком милая!

      2

      300+ отзывов

      Игристое маринованное украшение

      Вы спросите, что может быть лучше украшения из маринада? Конечно же, украшенное маринадом украшение, покрытое блестками!

      3

      80+ отзывов

      Курт Адлер Орнамент из огурцов Старого Света

      Дай нам всем блеск! Этот яркий вариант отличается блестящей отделкой и тщательной проработкой деталей, а также красиво упакован.

      4

      600+ отзывов

      Рождественский огурец в шапке Санты

      Итак, это очаровательное украшение. Мы думали, что это не может быть симпатичнее, чем оригинальное украшение из маринованных огурцов, но этот парень берет верх.

      5

      Набор из 4 шт.

      Традиционный орнамент из огурцов

      Зачем довольствоваться одним маринованным украшением, если можно иметь четыре? Этот набор осветит каждую область вашего дерева.

      6

      35+ отзывов

      Вязаное рождественское украшение из огурцов

      Насколько это весело? Это совершенно другой взгляд на украшения из огурцов, которые вы знаете и любите.

      7

      10+ отзывов

      Упакованный рождественский огурец

      Если вы планируете подарить украшение из огурца, мы рекомендуем этот вариант в хорошей упаковке.Он также быстро доставляется с Amazon.

      Тайша Мерто Редактор образа жизни Тайша Мерто была редактором по стилю жизни на сайте CountryLiving.com.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Как освоить консервирующую силу кислот

      Ткните пальцем в любую точку земного шара, и я гарантирую вам, что в местной кухне есть что-то маринованное.Я также гарантирую вам, что огурец, который вы едите в Найроби, будет похож на огурец в Берлине, который также похож на огурец на Хоккайдо. Но почему?

      Ответ — кислота.

      Давайте установим некоторую общую лексику. Это сложнее, чем вы думаете, из-за того, как используется слово «рассол». Во-первых, это глагол. Замариновать что-либо означает погрузить это в кислый раствор или раствор, который станет кислым. Мы (имеется в виду каждый англоговорящий человек на Земле) также используем «рассол» как существительное для обозначения вещей, которые были в этом кислом растворе.Поскольку то, что помещается в этот раствор, настолько бесконечно изменчиво, форма существительного рассола может привести к забавным недоразумениям. В Северной Америке мы называем маринованный огурец маринованным огурцом . В Англии рассол представляет собой подкисленный спред из смешанных овощей. Смущенный? Отступим еще дальше. Почему, черт возьми, люди на протяжении тысячелетий добавляли кислоту в пищу и кислоту в пищу?

      Кислотная батарея

      Сохранение пищи работает, возводя химические и физические барьеры для роста патогенов, вроде того, как Бэтмен (Адам Уэст, большое спасибо) бросал стулья в миньонов Пингвина во время сцен погони.Повышение уровня кислоты в пище — лучший стул, который мы можем бросить микробам. Но не все кислоты одинаковы — возможен широкий диапазон уровней кислотности, от очень слабокислого молока до невероятно мощной соляной кислоты. Чтобы кислота была для нас полезной, нам нужно определить те, которые приятны на вкус в качестве пищи, но достаточно сильны, чтобы убивать микробы.

      Мы используем шкалу рН, чтобы измерить, насколько кислым или щелочным является раствор, и эта шкала колеблется от нуля до 14, где семь являются нейтральными (ни кислыми, ни щелочными).Как ни странно, чем ниже число pH, тем более кислой она является, поэтому пища с высокой кислотностью на самом деле будет иметь низкий pH. Большинство продуктов, которые мы едим, находятся в диапазоне рН от 2 до 7. Хорошая новость заключается в том, что микробы более чувствительны к кислоте, чем люди; их предпочтительным диапазоном является рН от 4,5 до 10.* Это хорошая новость, потому что он оставляет нам диапазон рН от 2,1 до 4,5, при котором наша пища будет защищена от микробного заражения, но по-прежнему вкусна.

      *Некоторые люди скажут, что микробы не смогут выжить, пока pH не достигнет 4.6. Я говорю, что это слишком близко для комфорта, поэтому лучше перестраховаться и уменьшить это измерение до 4,5, чтобы мы могли быть уверены, что наша еда находится в безопасной зоне.

      Мы только что нашли гигантский молоток в нашем наборе инструментов для сохранения пищевых продуктов: изменение кислотности пищи в диапазоне, враждебном для микробов, но приемлемом для человека, продлевает срок годности этой пищи.

      Давайте разберемся с физическими параметрами

      Вернемся к нашим измерениям pH.Приемлемый диапазон рН пищи составляет примерно от 2 до 10. Таким образом, кислота с рН 1,8 слишком кислая и вызывает жжение во рту и горле. Действительно! (То же самое относится и к сильнощелочным веществам; например, ожоги щелочью — это неприятные, неприятные травмы.) Как можно определить рН пищи? Домашний повар может измерить pH с помощью одного простого инструмента. Нет, не те маленькие полоски лакмусовой бумаги — изменение их цвета может быть трудно правильно прочитать. Простой цифровой рН-метр прекрасно справляется со своей задачей.Их можно найти в магазинах домашнего пивоварения или в Интернете. Мне нравится и рекомендую Hanna Checker Plus на Amazon; это относительно недорого и читается с точностью до сотого знака после запятой. Давайте проясним: вам не нужен рН-метр для приготовления солений, но его наличие чрезвычайно полезно для предприимчивых и экспериментальных производителей солений, поскольку он дает вам информацию, необходимую для того, чтобы убедиться, что ваши соленья находятся в безопасной зоне. Остальные из нас могут положиться на проверенные рецепты и несколько ключевых принципов и ингредиентов, чтобы безопасно приготовить соленья дома.

      В любом случае, мы все должны познакомиться с нашими кулинарными кислотами. Уксусная (или этановая) кислота является ключевым компонентом уксуса; его показатель pH составляет примерно 2,4 при 5% концентрации, характерной для большинства уксусов. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых, но те из них, которые чаще всего используются для консервации — лимонный и лаймовый сок — имеют рН около 2. Винная, яблочная и щавелевая кислоты содержатся в чае, яблоках, косточковых плодах и винограде. . Эти продукты имеют приблизительный диапазон рН от 3 до 5.Из всех перечисленных уксусная кислота наиболее полезна для нас при подкислении продуктов.

      Ждать! Я знаю, что вы собираетесь сказать дальше: А как насчет молочной кислоты? Молочная кислота вырабатывается молочнокислыми бактериями в процессе ферментации, необходимой для приготовления йогурта, кефира, квашеной капусты и многого другого. Lactobacillus является «ацидофилом», что означает, что он предпочитает жить в слегка кислой среде. Это здорово для человека, потому что лактобациллы не только не причиняют нам вреда, но и могут быть полезны для нашей пищеварительной системы.Так что да, молочная кислота создает кислую среду, которая продлевает жизнь продуктам, а о лактоферментации мы поговорим немного дальше. Обещать. Но пока уксусная кислота.

      Уксусное искусство

      Приготовление уксусного рассола для уксусных солений и подготовка банок к упаковке.

      Так что же такое уксусная кислота? При беглом осмотре сразу же обнаруживается, что раствор уксусной кислоты бесцветен и имеет безошибочно узнаваемый резкий запах дистиллированного уксуса и кисловатый вкус.Его производство представляет собой двухэтапный процесс. Во-первых, богатый углеводами органический материал, такой как виноград, ферментируется для получения алкогольного продукта, такого как вино. Затем в него подают дополнительный кислород, чтобы создать среду, которая идеально подходит для проникновения бактерий acetobacter, потребления алкоголя и производства уксусной кислоты в качестве побочного продукта. Я часто объясняю это детям так: дрожжевые какашки — это спирт, а потом ацетобактерии съедают эти спиртовые какашки и выделяют уксусную кислоту. Грубо, но верно.

      Если ваша цель — делать вино, вам не нужны ацетобактерии, так как они рискуют превратить ваше вино в уксус, а отмечать годовщину стаканами этого напитка не так уж и весело.Но если ваша цель — сделать уксус, то вы намеренно вводите ацетобактерии в ваше бродящее вино. Современный метод заключается в насыщении кислородом огромных чанов молодого вина, зараженного ацетобактериями, во время его брожения для получения конечной смеси, содержащей от 15 до 20% уксусной кислоты. Затем эту смесь разбавляют водой до достижения кислотности 5%. Таким образом, ваш кувшин дистиллированного белого уксуса состоит на 95% из воды и на 5% из уксусной кислоты, с показателем pH примерно 2,4.

      Уксус можно приготовить из любого алкогольного напитка.Винный уксус получают из вина (перебродившего винограда), а яблочный уксус получают из крепкого сидра (перебродившего яблочного сока). Белый дистиллированный уксус получают из зернового или картофельного пюре, а бальзамический уксус изготавливают из выдержанного ферментированного виноградного сусла (остатки сухих веществ в процессе виноделия). Кислотность большинства уксусов составляет 5%, но некоторые специальные и ароматизированные уксусы смешивают с большей долей воды, чтобы получить кислотность 4%. Это может быть проблематично для сохранения продуктов, потому что наша цель — повысить общую кислотность нашей пищи, а менее крепкий уксус может не дать нам нужной нам привлекательности.В любом рецепте маринования, достойном соли (или это должен быть уксус?), вам будет специально указано использовать уксус с кислотностью 5%. Возможно, вы никогда раньше этого не замечали, но на этикетке каждой бутылки или кувшина уксуса мелким шрифтом напечатан процент кислотности.

      Лактик Тактика

      Лактоферментированные соленья находятся в рассоле соленой воды, который постепенно становится кислее с помощью дружественных бактерий.

      Молочная кислота является двоюродной сестрой уксусной кислоты с небольшими изменениями в ее химической структуре.Он оценивается как менее кислый по шкале pH, достигая примерно 3,2 при измерении в готовом ферментированном рассоле для травления. Молочная кислота также является продуктом ферментации, но процесс ее получения — всего лишь один шаг. Если использовать мою детскую науку: Lactobacillus ест углеводы и выделяет молочную кислоту. (Когда мы говорим об ацетобактериях и лактобациллах, мы имеем в виду рода этих бактерий, но полезно помнить, что существуют подвиды, которые производят небольшие вариации вкуса как уксуса, так и лактоферментированных продуктов.Когда вы слышите слово «ацидофилус», это означает, что ферментация происходит именно из-за бактерий lactobacillus acidophilus .)

      По данным клиники Майо, активные лактобактерии могут быть полезны для вашего здоровья. Если вы заморозите или подвергнете тепловой обработке лактоферментированные огурцы, вы убьете множество микробов, в том числе почти все лактобациллы. Соленые огурцы останутся безопасными и вкусными, потому что это гарантирует их высокая кислотность, но они потеряют всю пользу для здоровья, которую могли обеспечить живые молочнокислые бактерии.

      Время травления!

      Давайте перейдем к тому, что происходит, когда мы маринуем продукты, как с уксусной кислотой в уксусе, так и с молочной кислотой в молочнокислом маринаде. Давайте использовать огурцы в качестве нашего примера. Когда мы замачиваем огурцы в растворе уксуса, вода в огурцах постепенно вытягивается через осмос в раствор для засолки, который затем разбавляется. Тем временем кислота в засолочном растворе медленно проникает в огурцы. Кислотность раствора для засолки в целом снижается, но кислотность огурцов повышается, что делает их безопасными для микробного заражения.«Плохим парням» снова помешали.

      В лактоферментированных соленьях мы начинаем с приготовления рассола из воды и соли; этот рассол начинается с нейтрального pH около 7. Огурцы помещают в рассол, а затем утяжеляют, чтобы не допустить проникновения кислорода. Lactobacillus, которые живут повсюду, сочтут этот горшок с печеньем в соленой воде лучшим домом в квартале и немедленно переедут. Это помогает визуализировать процесс как выращивание — вы выращиваете бактерии, создавая идеальную среду, в которой будут расти ваши лактобациллы.Вот тогда и происходит волшебство: молочнокислые бактерии поедают углеводы (сахара) в огурцах и выделяют молочную кислоту. С каждым днем ​​раствор становится все более кислым, а значит, становится все более враждебным для нежелательных патогенов. В конце концов он достигает безопасной кислотности, и в этот момент ваши пирожные можно считать консервированными.

      Целому огурцу требуется около трех недель в банке, чтобы достичь пикового рассола с использованием уксусного раствора, и от четырех до шести недель в бродильном кувшине с рассолом из соленой воды.

      Как сделать вещи интересными

      На данный момент мы знаем, что консервировать огурцы и придать им терпкий вкус можно с помощью уксуса или соленой воды. Но как насчет других ингредиентов, которые могут улучшить вкус и аромат солений? Специи являются одним из самых распространенных вариантов.

      Соленья с укропом настолько популярны в Северной Америке, что наиболее часто используемую смесь специй можно купить под общим названием «маринованные специи», хотя даже это зависит от того, где вы живете.В этом рецепте рассола с укропом на Serious Eats есть всего несколько специй, которые мы используем на Среднем Западе, где я живу. Это не делает рецепт «неправильным», это просто еще одна итерация, которая несет на себе отпечатки любви к месту и культуре. Наши специи для маринования на Среднем Западе отражают немецкие, польские и сербские традиции. Мы неравнодушны к гвоздике, душистому перцу, булаве, анису, можжевельнику и большому количеству семян горчицы и куркумы. Когда дело доходит до маринования специй, нет неправильного выбора, но независимо от того, создаете ли вы свою смесь с нуля или используете готовую смесь, найдите время, чтобы получить самые свежие специи, какие только сможете.Я неравнодушен к поставщикам из моего родного города, Пензи.

      Травы , такие как укроп, — еще один путь к аромату рассола. Я не уверен, что мальчики-подростки до сих пор используют слово «укроп» как мягкое ругательство (они делали это, когда я рос), но укропная трава — это именно то, что нужно для отличных солений. Он происходит из того же растения, что и молодой перистый укроп, который чаще всего продается в продуктовых магазинах, но «сорняк» старше и полностью вырос, его часто можно узнать по множеству цветущих желтых головок. Это цветок, который имеет лучший аромат.Во время летнего сезона засолки вы иногда можете увидеть его большими гроздьями на фермерских рынках и рынках лучших продуктов. Часто его называют «маринованным» укропом. Купить это. Используй это. Вы не пожалеете об этом. (Конечно, если вы не можете найти травку укропа, в крайнем случае подойдут сушеные семена укропа или перистый укроп.)

      Нашими последними двумя ингредиентами, которые особенно важны для лактоферментированных солений, являются сами вода и соль . Выбор, сделанный здесь, может иметь важное значение для успеха вашего маринования.Если вы мало что знаете о качестве воды, лучше всего использовать дистиллированную воду. Современная водопроводная и колодезная вода битком набиты добавками (как полезными, так и нежелательными), которые иногда могут мешать успешной лактоферментации. Там, где я живу, вода из-под крана содержит свинец. Вы видите, к чему это ведет? Если цель состоит в том, чтобы ферментировать наши огурцы для безопасного кислого результата, то использование воды, которая может помешать этому, может быть проблемой. Тем не менее, если вам посчастливилось иметь качественную водопроводную воду, используйте ее.

      Также лучше использовать «чистую» соль. Консервная соль, морская соль, розовая соль, кошерная соль — не имеет значения, если на этикетке указано, что это чистая соль. С поваренной солью могут возникнуть проблемы, так как она обогащена йодом и содержит добавки, препятствующие слеживанию, которые могут вызвать помутнение рассола и обесцвечивание солений. Это не влияет на конечную безопасность огурцов, но делает их неаппетитными, что не является нашей целью.

      Хотите ли вы добавить сахар в ситуации маринования уксуса, это вопрос, который открыт для обсуждения.Аргумент в пользу сахара заключается в том, что он уравновешивает кислотность уксуса, создавая более приятный, округлый вкус. Я предпочитаю их без сахара, но я также ненавижу сладкий хлеб и соленые огурцы. Конечно, миллионы людей любят их, что на самом деле просто способ сказать, что это дело вкуса. И для всех, кто читал мою статью о роли сахара и соли в снижении активности воды для сохранения пищевых продуктов, будьте уверены, что это не их роль здесь: подкисление пищи более чем покрывает наши основы безопасности пищевых продуктов.

      Еще один необязательный ингредиент — лук , хотя я уверен, что немало людей скажут, что лук никогда не бывает необязательным! (Люди либо думают, что лук должен быть везде, либо должен быть стерт с лица земли.) Любители солений из Восточной Европы захотят добавить тонко нарезанные кольца белого лука, как я делаю в своих рецептах здесь.

      О «феноменах сине-зеленого чеснока » написано много; на самом деле, в этой статье Food Lab написано много.Явление, характерное для маринования, крошечные остаточные количества меди в уксусе или воде могут вступать в реакцию с соединениями серы в зубчиках чеснока и окрашивать эти жуки в различные оттенки синего и зеленого. Не огорчайтесь, если обнаружите в соленьях синие, зеленые или серые зубчики чеснока! Соленые огурцы и чеснок безопасны для употребления, хотя чеснок может быть горьким на вкус в зависимости от конкретной концентрации соединений серы в зубчике.

      Последний ингредиент и звезда шоу — огурец .Подойдут не любые оладьи — вам нужно найти сорт, который подходит для маринования. Идеальный огурец для засолки меньше, чем нарезанный огурец, с галькой снаружи и меньшим количеством воды внутри. Ищите сорта Kirby, Excelsior, Wautoma, Jackson Gherkin и другие сорта для маринования. Поговорите со своим местным фермером или менеджером по производству, чтобы узнать, выращивают ли они огурцы или получают их для засолки. Фермеры спросят вас, какой размер вы хотите; эмпирическое правило больше похоже на правило указателя : огурцы «номер один» имеют размер вашего указательного пальца и максимальную цену; карлики или корнишоны не крупнее мизинца и стоят еще дороже; любые пирожные размером больше ваших пальцев называются «номер два» и, конечно же, дешевле.Если вы хотите засолить целые огурцы, приобретите Number Ones. Если вы хотите делать ломтики или копья, Number Two отлично подойдет.

      Пошаговое руководство: как приготовить маринованные огурцы

      Шаг 1. Купить свежий и обрезать

      Первый шаг – купить качественные, супер свежие огурцы. Самый распространенный вопрос о маринаде, который я получаю, заключается в том, как избежать кашицеобразных маринадов. Есть несколько вещей, которые могут вызвать это, но в большинстве случаев виновником является возраст. Торты из продуктового магазина обычно старые.Если есть возможность, сходите на фермерский рынок и закажите свежие огурцы с полей, чтобы они были не старше 24 часов. Как только вы получите их в рукавицах, приступайте к приготовлению солений. Никаких задержек. Никаких шуток! Эти огурцы начали свое гниение, как только их собрали.

      На рынке есть продукты, а также народные средства для обеспечения хрустящих солений, но использование свежих огурцов побеждает их всех. Виноградные листья, хлорид кальция, квасцы, черт возьми, я слышал, что люди кладут аспирин в свой кувшин (пожалуйста, не делайте этого).Наука показывает нам, что большинство этих добавок либо не работают, либо создают другие проблемы для рассола. Свежий лучше всего.

      Единственная действующая уловка, позволяющая уменьшить размягчение огурца, заключается в удалении остатков фермента с кончика цветка огурца. Это маленькое пятно является остатком цветка и богато ферментами, которые, когда огурец отделяют от растения, ускоряют гниение. Избавиться от этого. Либо отрежьте 1/8 дюйма от кончика цветка, либо аккуратно соскребите кончик цветка ложкой или ногтем большого пальца.Это должно быть первое, что нужно сделать с кексами, когда вы принесете их домой. (И само собой разумеется, что вы принесли свои пирожные прямо домой на кухню без обходных путей, задержек или остановок в магазине мороженого.)

      Шаг 2: Замочите в соленой воде

      После того, как вы удалили отложения ферментов с цветков огурца, поместите их в рассол из холодной воды и соли, используя примерно 1 стакан (250 граммов) соли на 1 галлон воды. Когда они замачиваются, соль вытягивает немного воды из огурца, что делает его еще более хрустящим.

      Шаг 3. Приготовьте рассол

      Чтобы приготовить раствор для травления уксуса , смешайте воду, уксус и соль; идеальное соотношение — 3 литра 5% уксуса на 1 галлон воды и 1 стакан соли. Чтобы потом было легко удалить, я предпочитаю помещать основную смесь специй для маринования в пакетик из марли или ситечко для чая из нержавеющей стали, а затем также добавлять ее в уксусный рассол. Небольшое тепло помогает растворить соль в рассоле и быстрее извлекает аромат специй для маринования, но убедитесь, что вы накрыли кастрюлю крышкой, так как любое испарение испортит раствор, что может сделать его чрезмерно соленым и уксусным.Дав специям настояться 15 минут, я удаляю их, но как долго вы будете настаивать специи, зависит от вас. Вопрос только в том, насколько сильным должен быть вкус.

      Для лактоферментированных солений вы хотите приготовить простой солевой раствор с соленостью примерно 3,5%, что составляет 35 граммов соли на литр воды. Этот процесс не настолько чувствителен, чтобы вы должны быть настолько точными; разные соли могут различаться по массе в зависимости от объема, и все же вы все равно можете обойтись без измерения соли по объему, не испортив свои лактоферментированные соленья.Я обнаружил, что подогрев воды примерно до 100°F (38°C) помогает растворить соль.

      Дайте обоим рассолам остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их к огурцам.

      Шаг 4. Подготовка и упаковка банок

      С огурцов слить холодный рассол.

      Если вы идете по пути лактоферментации , возьмите глиняный кувшин и аккуратно вымойте его теплой мыльной водой. Никакого этого глупого противомикробного мыла, потому что мы хотим микробов.Мы не готовимся к операции. Не отчаивайтесь, если у вас нет бабушкиного соленья. Если у вас есть мультиварка, у вас есть глиняный горшок — просто вытащите вставку из нагревательного элемента и используйте ее. В противном случае подойдет безопасное для пищевых продуктов ведро или стеклянные консервные банки.

      Затем выложите слои в емкости для брожения, начиная с цветков укропа (если они у вас есть), укропа, немного чеснока, ломтиков лука, если хотите, слой огурцов, затем посыпьте специями для засолки. Повторить.

      Для уксусных солений хорошо подходят литровые банки для консервирования, которые следует либо вымыть горячей водой с мылом, а затем прополоскать, либо промыть в посудомоечной машине.Не нужно их сушить.

      Упаковка огурцов в банку для консервирования — это своего рода искусство. Посетив местную ярмарку, вы увидите упаковки в банках экспертного уровня с красивыми огурцами одинакового размера, идеально выстроенными в банку. Если вы планируете попасть на ярмарку, сделайте это. В противном случае ваша цель должна быть двоякой. Первый — упаковать огурцы, целые или нарезанные, как можно плотнее, не раздавив их полностью. Второй — держать огурцы ниже линии плеч банки.(Плечо банки — это небольшой изгиб под горлышком.) Проверить прочность упаковки можно, поместив ладонь над горлышком банки и перевернув ее вверх дном. Да, часть специй попадет вам в руку, но огурцы не должны двигаться. Если они это сделают, вам нужно настроить. Поменяйте местами огурцы большего или меньшего размера или слегка постучите по дну банки, чтобы они осели. Задача упаковать банку нечеткая, но в конце концов окупается. Так же, как лактоферментированные соленья в кувшине, эти огурцы должны оставаться погруженными в раствор для маринования.Свободный пакет приводит к ужасным поплавкам. Эти лепешки не промаринуются и станут мягкими.

      Шаг 5: Добавьте рассол к маринадам

      Добавление уксусного рассола к маринадам.

      Для солений с уксусом это так же просто, как залить приготовленным рассолом плотно упакованные огурцы, пока они полностью не погрузится в воду. Если вы обрабатываете соленья термически, протрите края, наденьте крышки и ленты. Если это соленья для холодильника, наденьте крышки, а затем поместите соленья в холодильник.

      Для лактоферментированных солений вам нужно сделать немного больше, чтобы оладьи оставались погруженными. Помните, что лактоферментация — это анаэробный процесс, а это значит, что кислород воздуха — ваш враг. Начните с того, что полейте оладьи в кастрюле рассолом из соленой воды, чтобы они полностью покрылись. Затем поместите груз поверх кексов, чтобы они были погружены в воду, а затем накройте чем-нибудь крышкой или крышкой.

      Вы можете приобрести коммерческие гири, точно соответствующие внутреннему диаметру черепка.В некоторых семьях есть «особая» тарелка, диаметр которой соответствует размеру их черепка, и они придавливают тарелку чем-то тяжелым. У моего мужа до сих пор есть «кирпич для рассолов», который его бабушка использовала, чтобы держать тарелку погруженной в воду. Для остальных из нас есть более простой способ, который почти ничего не стоит: метод с водяным мешком. Просто наполните прочный пакет с застежкой-молнией соленой водой и запечатайте его, выпустив как можно больше воздуха. (Вода в пакете не соприкасается с едой, но соль помогает предотвратить неприятный запах воды.) Поместите этот пакет в другой пакет для заморозки того же размера и запечатайте его. Затем положите пакет с водой на огурцы в кувшине. Воды в пакете достаточно, чтобы оладьи оставались ниже уровня рассола. Накройте кастрюлю полотенцем из мешка для муки, чтобы внутрь не попали насекомые, вот и все.

      Шаг 6. Сохранение и ожидание

      Если вы хотите подвергнуть уксусным огурцам тепловой обработке, поместите запечатанные банки в автоклав и готовьте в течение 15 минут. В противном случае они могут отправиться прямо в холодильник.Будь то обработанные или охлажденные, огурцы должны оставаться в банках около 3 недель, чтобы превратиться в соленые огурцы. Обработанные соленья хранятся на полке кладовой от 12 до 18 месяцев, а соленья в холодильнике хранятся около 2 месяцев. (Срок хранения солений в холодильнике всегда зависит от того, насколько холодно в холодильнике и в каком месте холодильника вы их поместите; задняя часть холодильника намного холоднее, чем полки на двери.)

      Одна вещь, которую следует учитывать при тепловой обработке ваших солений, заключается в том, что высокая температура мешает Святому Граалю идеальных солений: хрустящему хрусту.Каждый раз, когда вы обрабатываете соленья на водяной бане или в автоклаве, вы готовите их. И приготовление приведет к более мягким соленьям. Если ваш идеальный рассол похож на марки Claussen или Vlasic, которые вы найдете в холодильнике на рынке, то ваш единственный вариант хранения — в холодильнике. Если вы решите хранить соленья в холодильнике, это соленья для холодильника.

      Для лактоферментированных солений молочнокислые бактерии лучше всего проявляют себя при температуре от 60°F (16°C) до 70°F (21°C).Конечно, летом может быть и жарче, но именно поэтому люди продолжают ферментировать кувшины в подвалах или чуланах — в прохладном месте с постоянной температурой. Медленно и устойчиво вы получите идеальный рассол.

      Проверяйте их каждые три дня во время активного брожения, чтобы убедиться, что в кувшине не происходит ничего нежелательного. Как понять, что что-то плохо? Ну, вы можете видеть это. Огурцы станут серыми и будут отвратительно мягкими. Иногда вы увидите, что на поверхности пузырится белое вещество, похожее на плесень; это не плесень, а дрожжи.Это часто называют накипью. Рост дрожжей может отрицательно сказаться на вкусе и качестве маринада. Незваные дрожжи и плесень конкурируют с лактобациллами, а это означает, что ваше брожение может не производить достаточное количество молочной кислоты, что, конечно же, означает, что оно не защищено от вредных микробов. Некоторые люди снимают пену и продолжают бродить, но зачем? Наша цель — идеальные огурцы, а не какие-то вроде хороших. Можешь пролистать, если хочешь, но не я. С другой стороны, если вы видите синюю, зеленую, розовую или черную плесень, это все; вечеринка окончена.Плесень, как правило, плохая новость. Конечно, некоторые люди даже соскабливают этот материал, но я не люблю рисковать едой, которую даю своей семье и друзьям. Компостируйте эту партию и начните сначала.

      Как много времени это займет? Неизвестный. Решение о том, когда ваши огурцы достигнут пика своего развития, является субъективным и личным измерением. Примерно через 3 недели брожения ваши соленья начнут выглядеть и пахнуть, ну, маринованными. Если вы любите полукислые напитки, самое время поместить их в холодильник, чтобы замедлить ферментацию.Если ваши вкусы ближе к полному кислому, продолжайте ферментировать, друг мой: у вас есть еще пара недель, пока вы не доберетесь до этого. Это также момент, когда вам нужно решить, что вы собираетесь делать со всеми своими маринованными огурцами. Хранение их в холодильнике поддерживает жизнь лактобацилл, но замедляет процесс ферментации. Если разложить их по банкам, а затем обработать, то в кладовке они продержатся год, но молочнокислые бактерии погибнут (и, как и в случае с уксусным рассолом, огурцы размягчатся на жаре).

      Вот и все. Соленья. Используя эти методы и рецепты, можно было буквально протравить обувь. Как и в любом другом проекте по химии, соблюдайте точные пропорции и чистоту оборудования, и у вас будут идеальные огурцы, одобренные Бэтменом.

      Получить рецепты:

      Для чего используется рассол в ювелирном деле?

      IGS может получать вознаграждение за рекомендацию клиентов от компаний, перечисленных на этой странице. Учить больше.

      Pickle — это жидкий состав, используемый для удаления окисления и флюса с недавно припаянных украшений.Это то, во что вы кладете свои детали, чтобы очистить их после пайки. Металл, который был припаян, окисляется снаружи. Давая металлу остыть, а затем опуская его в травильный раствор, можно удалить окисление. Металл также должен быть протравлен перед процессом пайки, чтобы очистить его.

      Рассол работает лучше всего, когда его нагревают. Для хранения рассола рекомендуется небольшая кастрюля с крышкой

      . Держите его на низком уровне. Если крышку не закрывать, рассол испарится.Для пополнения можно добавить дистиллированную воду.

      Рассол держится очень долго, но когда он начинает синеть от накопившегося окисления, то его пора менять. Перед утилизацией раствор необходимо нейтрализовать. Перелейте его в отдельную емкость и добавляйте пищевую соду до тех пор, пока она не перестанет пениться. Отсутствие пенообразования означает, что он нейтрализован и может быть утилизирован на свалке опасных отходов.

      Рассол работает лучше и быстрее в горячем виде. Старая кастрюля со стеклянной крышкой очень хорошо подходит для маринада.Спарекс нет. 2 — хороший рассол, и он намного безопаснее, чем некоторые кислотные отвары, используемые для рассола.

      Вам также понадобится пара медных щипцов для травления, чтобы вынимать кусочки из рассола. Щипцы для рассола сделаны из меди, потому что медь не вступает в реакцию с рассолом. Если щипцы сделаны из черного металла, они вступят в реакцию с маринадом, и на ваших кусочках останется тонкая медная пластина.

      Доступные типы рассолов

      Биоразлагаемый огурец

      Многие ювелиры используют биоразлагаемый маринад вместо токсичных соединений, содержащихся в обычном маринаде.Однако, хотя натуральный рассол экологически безопасен, он не так силен, как химический рассол, и его необходимо часто менять.

      • Лимонная кислота – добавьте несколько столовых ложек лимонной кислоты, купленной в любом продуктовом магазине, в несколько чашек дистиллированной воды (всегда добавляйте кислоту в воду). Его не нужно нейтрализовать перед утилизацией.
      • Уксус – добавьте 2 чайные ложки соли на одну чашку уксуса. И то, и другое можно купить в любом продуктовом магазине. Его не нужно нейтрализовать перед утилизацией.
      • Коммерческая лимонная кислота — следуйте инструкциям на контейнере, чтобы добавить необходимое количество в дистиллированную воду. Перед утилизацией рекомендуется нейтрализовать.

      Небиоразлагаемый рассол

      • Sparex #2 – жидкий бисульфат натрия, наиболее популярный среди ювелиров. Он поставляется в гранулированной форме для добавления в дистиллированную воду. Он токсичен и испортит одежду, которая соприкасается с ним. Перед утилизацией его необходимо нейтрализовать. Для извлечения драгоценностей необходимо использовать медные щипцы, так как щипцы из другого металла загрязнят травильный раствор.У Amazon есть Sparex # 2, доступный в мешках по 10 унций и 2 1/2 фунта.

      Спарекс #2

      Рекомендации по набору маринадов для ювелирных изделий

      Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных по ссылкам с нашего сайта.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.