АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Расстегаи из слоеного теста рецепт с фото

Расстегаи можно готовить из кефирного, дрожжевого или слоеного теста. Самый простой вариант — купить магазинное слоеное бездрожжевое тесто, как в этом рецепте. Тогда на готовку уйдет минимум времени. Вкусные в горячем и холодном виде. Горячие расстегаи можно запивать холодным молоком, а холодные — горячим чаем, а вообще, по вашему желанию.

1. Готовим начинку. Лук чистим и измельчаем. Свежее филе горбуши промываем, просушиваем салфетками, нарезаем кубиками средней величины, перекладываем в миску, взбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем кусочки между собою.

2. Тесто оставляем размораживаться при комнатной температуре в течение 30-ти минут — оно не должно полностью разморозиться, а лишь стать слегка податливым. У меня упаковка весом 450 гр, состоящая из 4-х пластов размером 10 см на 16 см.

3. Каждый из четырех пластов разрезаем ножом поперек на две равные части — получится 8 прямоугольников. Каждый прямоугольник слегка подкатываем скалкой, чтобы он приобрел квадратную форму, а также стал тоньше и больше в размере. Если тесто разморозилось не сильно, то мука не понадобится и работать с тестом будет проще, именно поэтому его не нужно сильно размораживать. Кстати, если из прямоугольников вырезать кружочки салатным кольцом подходящего диаметра, то расстегаи выйдут более аккуратными.

4. Приступаем к сбору расстегаев. На середину каждого прямоугольника (кружочка) выкладываем по ложке лука, солим и перчим. Сверху выкладываем несколько кусочков рыбы и снова солим и перчим. Визуально нужно поделить лук и рыбное филе на 8 частей, чтобы хватило для всех заготовок.

5. Плотно защипываем края заготовок с двух сторон, оставляя нетронутой серединку. Формируем лодочки из всех квадратиков (кружочков). В отверстие каждого пирожка выкладываем по чайной ложке масла.

6. Противень застилаем бумагой для выпечки подходящего размера, можно ничем не смазывать. Выкладываем расстегаи на небольшом расстоянии друг от друга (так как они увеличатся в объеме) и смазываем их взбитым яйцом (будут светлее) или яичным желтком (будут темнее). Отправляем противень в заранее прогретую духовку при температуре 180 градусов на 15-20 минут.

7. Готовые расстегаи достаем из духовки и в отверстие каждого добавляем еще по одной чайной ложке сливочного масла. Накрываем свежую выпечку кухонным полотенцем и даем постоять 10 минут. Готовые пирожки украсить свежим укропом — но это по желанию.

Мне очень понравились расстегаи по этому рецепту не только потому, что я люблю несладкую выпечку, но еще и из-за рыбной начинки, которая получилась сочной и ароматной, а также гармонично сочеталась со слоеным тестом.

Расстегаи из слоеного теста с горбушей

Филе горбуши вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками.
Полить горбушу соком лимона и перемешать.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

Тесто разморозить и аккуратно раскатать на присыпанном мукой столе в квадрат ~24х24 см.
Разрезать тесто на 4 квадрата.
На середину каждого квадрата выложить примерно по 1 столовой ложке лука, слегка посолить и поперчить.
На лук положить несколько кусочков рыбы, снова немного посолить и поперчить.

Края теста смазать слегка взбитым яичным белком (можно смазать кулинарной кистью или, смочив палец в яичном белке) и защипать края расстегаев так, чтобы середина осталась открытой. Края теста аккуратно завернуть.

Совет. У расстегаев получатся более аккуратные и ровные края, если из теста вырезать не квадраты, а кружки.

Выложить расстегаи на смазанный маслом противень и положить в центр каждого по 1 чайной ложке сливочного масла (по-желанию, можно положить также по 1 чайной ложке сметаны).

Смазать пирожки слегка взбитым яйцом или желтком.

Выпекать ~30 минут при температуре ~180C.
Готовые расстегаи вынуть из духовки и дать немного постоять, прикрыв салфеткой или полотенцем.
Положить в каждый расстегай по маленькому кусочку сливочного масла и подавать к столу.
Расстегаи можно подавать в качестве самостоятельного блюда или к ухе.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рыбный расстегай из слоеного теста, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Приготовление:

  • Горбушу очистить от костей и шкурки, филе нарезать кусочками.

  • Побрызгать лимонным соком.

  • Нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.

  • Тесто разморозить и разделить на части, раскатать лепешки-лодочки.

  • В центр выложить начинку, можно добавить любимые специи.

  • Тесто защипать, оставить отверстие в центре пирожка.

  • Положить по кусочку сливочного масла.

  • Готовые изделия смазать сырым желтком и выпечь в течение 20 минут, температура приготовления – 200 градусов.

Совет

Для приготовления расстегая можно использовать любую красную рыбу.

Расстегай с рыбой – 5 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Расстегай – очень вкусное русское блюдо, которое готовиться повсеместно. Выглядит оно, как открытый пирожок с большим количеством сочной начинки. Его можно есть просто так или подавать к бульону. Чтобы вы самостоятельно смогли приготовить эту вкусную выпечку, мы подобрали 5 отличных рецептов.

Расстегай из дрожжевого теста с рыбой

Расстегай – это пышное тесто и нежная начинка. Пирожки имеют форму лодочки и небольшое отверстие по середине. В старые времена такие пирожки подавали к супам вместо хлеба.

  • Для теста:  
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Молоко коровье 150 мл.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Сухие дрожжи 10 гр.
  • Сахар-песок 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 400 гр.
  • Для начинки:  
  • Рыбное филе 300 гр.
  • Лук репчатый 150 гр.
  • Сливки 100 мл.
  • Масло сливочное  для жарки
  • Соль  по вкусу
  • Приправы  по вкусу
  • В теплое молоко добавьте сахар, перемешайте, затем добавьте дрожжи.

  • Далее всыпьте 100 грамм муки, перемешайте и накройте миску полотенцем, оставьте в тепле.

  • Через 30 минут опара хорошо подрастет.

  • В опару добавьте куриные яйца.

  • Далее всыпьте соль, перемешайте.

  • Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло.

  • Добавьте в миску масло и перемешайте до однородности.

  • Всыпьте в миску оставшуюся муку, замесите тесто, накройте миску и оставьте в тепле.

  • Через полчаса можно проверить тесто, оно должно увеличиться в два раза.

  • Приготовьте начинку. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

  • Рыбное филе нарежьте небольшими кубиками.

  • На сливочном масле обжарьте лук до прозрачности.

  • Затем выложите на сковороду рыбу.

  • Добавьте соль и приправы по вкусу, перемешайте и жарьте в течение нескольких минут.

  • Далее влейте сливки, убавьте огонь и тушите 10-15 минут. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.

  • Тесто разделите на 10-15 частей, из каждой раскатайте круглую лепешку.

  • На каждую лепешку положите начинку.

  • Скрепите края теста, в центре оставьте небольшое отверстие.

  • Противень застелите пергаментом. Выложите расстегаи и оставьте заготовки на 15-20 минут, чтобы тесто еще немного подошло.

  • Выпекайте расстегаи в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Пирожки остудите, затем подавайте к столу.


Приятного аппетита!

Вкусный расстегай с рыбой из слоеного теста

Расстегаи – это открытые пирожки с рыбной начинкой. Чтобы сделать процесс приготовления выпечки более быстрым и простым, используйте готовое слоеное тесто. Вам останется только подготовить начинку.

Время готовки: 75 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное дрожжевое – 500 гр.
  • Филе семги – 300 гр.
  • Сметана – 100 мл.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло растительное – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тесто полностью разморозьте при комнатной температуре, разрежьте его на 12 равных частей.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. Филе семги нарежьте кубиками, посолите и приправьте по вкусу.

3. Кусочки теста слегка раскатайте, выложите немного лука и рыбы.

4. Скрепите края теста, в центре оставьте небольшое отверстие для выхода пара.

5. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него расстегаи. Тесто смажьте взбитым яйцом, в отверстие на начинку положите по чайной ложке сметаны.

6. Выпекайте расстегаи при 180 градусах 40 минут. Выпечку немного остудите, затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сочный и очень вкусный расстегай с рыбой и рисом

Для приготовления расстегаев, как правило, используют дрожжевое тесто. Вообще расстегай – это сокращение от «расстегнутый пирожок». Название соответствует внешнему виду выпечки, у нее имеется небольшое отверстие посередине, откуда выглядывает сочная начинка.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12-14.

Ингредиенты:

  • Рис – 100 гр.
  • Сайра консервированная – 2 банки.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Вода – 1 ст.
  • Дрожжи свежие – 25 гр.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Мука – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте соль, сахар и яйца, перемешайте. Затем частями добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто.

2. Тесто скатайте в колобок и оставьте на 1,5 часа в теплом месте.

3. Рис сварите в подсоленной воде, промойте кипятком. Лук очень мелко нарежьте. Консервы из сайры разомните вилкой. Смешайте лук, рис и рыбную массу.

4. За полтора часа тесто увеличится в 2-3 раза. Еще раз обомните его руками. Разделите тесто на 12-14 равных частей, немного расплющите его пальцами.

5. На тесто положите начинку, скрепите края, в середине оставьте небольшое отверстие. Выложите заготовки на смазанный маслом противень и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Выпекайте расстегаи в духовке при 180 градусах 25-30 минут. Подавайте расстегаи к столу после того, как они немного остынут.

Приятного аппетита!

Как приготовить расстегай с рыбными консервами?

Еще один вариант популярной выпечки, расстегаи с рыбной начинкой. Это может быть полноценное блюдо, которое подают с соусом или овощным салатом. А также эти пирожки могут выступать дополнением к бульону или овощному супу.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

  • Сайра консервированная – 1 банка.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Мука – 500 гр.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 30 мл.
  • Вода – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку, добавьте сухие дрожжи. Добавьте столовую ложку соли и куриные яйца.

2. Далее влейте воду и растительное масло, смешайте ингредиенты. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет полностью однородным и не перестанет прилипать к рукам. Оставьте тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось.

3. Репчатый лук мелко нарежьте. С сайры слейте сок и разомните вилкой. Смешайте рыбу с луком.

4. Когда тесто подрастет, разделите его на 8-10 равных частей. Тесто немного раскатайте, выложите на лепешки начинку.

5. Защипите края теста так, чтобы в центре осталось отверстие в 2-3 сантиметра.

6. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него заготовки, оставьте их еще на 5-10 минут, чтобы тесто подошло. Затем выпекайте расстегаи при 200 градусах 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Расстегай с горбушей в домашних условиях

Тесто и рыбная начинка – невероятно удачное сочетание. У таких пирожков даже есть специальное название – расстегаи. Тесто для них может быть дрожжевым или слоеным, по вашему вкусу. Рыбку для начинки лучше взять пожирнее, например, горбушу.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 500 гр.
  • Тесто дрожжевое – 500 гр.
  • Сметана – 100 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Лук зеленый – по вкусу.
  • Сок лимонный – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Орех мускатный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе горбуши нарежьте кубиками, посолите, приправьте специями, полейте лимонным соком и оставьте на 10 минут. На растительном масле жарьте горбушу в течение 5 минут. Переложите рыбу в миску, добавьте нарезанный лук и сметану, перемешайте. Тесто разрежьте на прямоугольные пласты, на каждый выложите по столовой ложке начинки.

2. Защипите края теста, а середину оставьте открытой.

3. Расстегаи должны получиться в форме продолговатых лодочек.

4. Противень застелите пергаментом, выложите на него заготовки, прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

5. Смажьте расстегаи взбитым яйцом и поместите в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20 минут.

6. Готовую выпечку остудите на решетке, укрыв полотенцем. Затем расстегаи можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Расстегаи из слоеного теста с горбушей: рецепт с фото

Расстегаи — очень вкусные домашние пироги с открытой сердцевиной. Их можно и нужно готовить с несладкой начинкой. Идеальным вариантом для данного вида выпечки, безусловно, является рыба. Горбуша, в отличие от других видов рыб, отличается приятным ароматом, вкусом и, что важно, не ударяет по карману хлесткой монетой.

Рецепт расстегаев из слоеного теста с горбушей

Рецепт от вас потребует минут 15-20: нужно только раскатать тесто, подготовить рыбу и выложить сливочное масло. Все остальное сделает духовка. В итоге вы получите ароматные расстегаи с рыбой к чаю

  • тесто слоеное 250 г
  • филе горбуши 200 г
  • лимонный сок 2 ч. л.
  • масло сливочное 50 г
  • лук репчатый 20 г
  • желток 1 шт
  • соль 1 ч. л.

Калории: 301.1 ккал

Белки: 10.8 г

Жиры: 20.4 г

Углеводы: 18.4 г

  • Слоеное тесто раскатайте в лист толщиной до 0,3 см. Разрежьте листы на части. Должно получиться 4 квадрата. В середину каждого поместите примерно по 5-7 грамм репчатого лука.

  • На лук уложите рыбу. С нее обязательно снимите кожицу и заранее замаринуйте в лимонном соке с солью. Закройте края теста, прихватывая кончики.

  • Каждый расстегай смажьте яичным желтком. На горбушу положите сливочное масло (около 5 грамм), которое позволит сохранить и приумножить сочность рыбы.

  • Запекайте расстегаи с горбушей в духовке при 180 градусах. Для приготовления достаточно 20-25 минут.


Вот такие красивые расстегаи у нас получились. По готовности на каждый открытый пирог положите еще по одному кусочку масла, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Отдохнувшие расстегаи с рыбой тогда получатся еще вкуснее!

Расстегай – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Пик своей популярности расстегай получил еще в 19 веке, когда присутствовал практически в каждом трактире в Москве. Эти пироги заслужили свое название – формой, поскольку сверху на выпечке остается открытая часть шва, словно расстегивает его.

После изменений в 20 веке, произошедших в кулинарной сфере, блюдо стало менее распространенным. Но по сей день такие открытые пироги остаются востребованными и многие хозяйки интересуются тем, как приготовить расстегай и сделать его максимально вкусными.

Как приготовить расстегай с рыбой на слоеном тесте?

Готовый полуфабрикат слоеного теста значительно упрощает жизнь хозяйкам, с ним ваша выпечка будет пышной и нежной. Предлагаем приготовить вкуснейшие расстегаи с рыбной начинкой из готового слоеного теста.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное – 900 гр.
  • Филе горбуши – 600-700 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сок лимонный – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 70-100 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе горбуши нарежьте кубиками. Полейте филе лимонным соком и перемешайте.

2. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.

3. Тесто разморозьте и раскатайте на просыпанном мукой столе. При помощи стакана вырежьте из теста круглые заготовки для пирожков. На каждый кружок положите по столовой ложке лука, посолите и приправьте его. Добавьте к луку несколько кусочков рыбы, ее также посолите и приправьте.

4. Края теста смажьте яичным белком и защипите их так, чтобы середина осталась открытой.

5. Противень застелите пергаментом. Разложите заготовки на противне, в открытую серединку положите по небольшому кусочку сливочного масла.

6. Смажьте расстегай взбитым желтком, выпекайте при 180 градусах 30 минут. Готовую выпечку слегка остудите, затем подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Расстегаи из слоеного теста: классический рецепт

Ингредиенты:

  • пачка готового теста;
  • ½ кг рыбного филе;
  • 60 мг сока лимона;
  • луковица;
  • яйцо.

Готовят рыбный пирог (расстегай) так:

  • Рыбу нарезают, посыпают солью, специями и сбрызгивают соком. Туда же отправляют мелко нарубленный лук и оставляют на десять минут мариноваться.
  • Тесто размораживают, раскатывают, должен получиться тонкий пласт. После чего разрезают на кусочки прямоугольной формы.
  • Рыбную массу выкладывают посередине и делают расстегаи.
  • Каждый пирожок намазывают яйцом.
  • Выпечка готовится двадцать минут, температура не должна превышать 180 градусов.

Как вкусно запечь расстегай с мясом в духовке?

Расстегаи – универсальная выпечка, которую можно есть просто так и подавать к ароматному бульону. По традиционному рецепту пирожки начиняются рыбой. Мы же хотим предложить вам альтернативный вариант с мясом.

Время готовки: 135 мин.

Время приготовления: 75 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Дрожжи прессованные – 20 гр.
  • Молоко – 185 мл.
  • Соль – 3 гр.
  • Сахар – 3 гр.
  • Масло оливковое – 35 мл.
  • Желток яичный – 1 шт.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 350 гр.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Лук зеленый – 100 гр.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Бульон мясной – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Пшеничную муку смешайте с солью и просейте через сито. В теплое молоко раскрошите дрожжи и добавьте сахар. В миску с мукой влейте дрожжевую смесь.

2. Далее влейте растительное масло, перемешайте.

3. Когда масса станет достаточно однородной, выложите ее на рабочую поверхность и вымешивайте тесто руками минут 10.

4. Миску смажьте оливковым маслом, выложите в нее тесто. Миску накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут.

5. Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.

6. Отдельно обжарьте фарш. Затем смешайте фарш с зажаркой из лука и моркови.

7. Дополните начинку измельченным зеленым луком, перцем чили, солью и молотым перцем. Начинку перемешайте и полностью остудите.

8. Когда тесто подрастет, обомните его руками еще раз и разделите на 9-10 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешки, на каждую положите начинку, скрепите края теста, в центре оставьте отверстие.

9. Заготовки разложите на противне. Яичный желток смешайте с водой, полученной смесью смажьте тесто. Оставьте противень с заготовками в теплом месте на 45-50 минут, чтобы пирожки подошли.

10. Выпекайте расстегаи в духовке при 220 градусах 15-17 минут. Готовые пирожки извлеките из духовки и немного остудите.

11. Перед подачей в открытую серединку влейте по чайной ложке горячего мясного бульона.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Расстегаи с грибами с соусом из белого вина

Понадобится:

  • 100 мл вина белого;
  • 600 граммов грибов;
  • две ложки столовые масла растительного;
  • две головки репчатого лука;
  • 60 граммов риса;
  • 200 мл жирных сливок;
  • немного укропа свежего.

Готовим начинку. Сначала сварите рис до готовности в чуть подсоленной воде. Нарежьте очень мелко луковицу, поджарьте ее на растительном масле. Грибы порежьте маленькими кубиками, добавьте к луку. Если грибы замороженные, то нужно их разморозить заранее. Перемешайте рис, грибы и нашинкованный укроп, добавьте соль и перец. Начинка для расстегаев готова. Формируем пирожки обычным способом и выпекаем их. Пока расстегаи пекутся (а это около 20-30 минут), можно приготовить соус. Для этого мелко шинкуем луковицу и обжариваем ее на растительном масле, добавляем вино, жирные сливки, перец, соль и увариваем до небольшого загустения. После этого взбиваем соус до однородного состояния с помощью блендера. Подаются расстегаи с соусом.

Пошаговый рецепт приготовления расстегая с рыбой и рисом

Расстегай – это открытые пирожки с большим количеством начинки. В старые времена хозяйки знали толк в приготовлении вкусной выпечки. Чтобы блюдо было сочным, перед подачей в них добавляют горячий бульон или сливочное масло.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 1 ст.
  • Масло растительное – 0,5 ст.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Дрожжи сухие – 11-12 гр.
  • Мука – 3 ст.

Для начинки:

  • Рис вареный – 300-400 гр.
  • Филе рыбное – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Яйцо куриное – для смазывания теста.

Процесс приготовления:

1. Рыбу необходимо нарезать средними кусочками и замариновать. Рыбное филе сложите в миску. Репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте к рыбе. Начинку посолите, приправьте, перемешайте и оставьте на час в холодильнике.

2. Пока рыба маринуется, можно замесить тесто. В миску просейте муку, добавьте к ней сухие дрожжи, соль и сахар, перемешайте.

3. В отдельную миску влейте кефир и растительное масло. Поставьте емкость на огонь и подогрейте ее содержимое, но не доводите до кипения.

4. Теплую кисломолочную смесь влейте к сухим ингредиентам, перемешайте. Вымесите тесто до однородности.

5. Тесто можно не расстаивать, а сразу переходить к лепке расстегаев. Тесто разделите на несколько равных частей, раскатайте их в круглые лепешки.

6. На каждую лепешку положите по столовой ложке вареного риса.

7. На рис положите рыбу и лук. Также в начинку добавьте по небольшому кусочку сливочного масла.

8. Сформируйте расстегаи, не полностью скрепите края, в центре оставьте небольшое отверстие, из которого будет выглядывать начинка. Противень смажьте маслом и разложите на нем заготовки. Тесто смажьте взбитым яйцом.

9. Выпекайте расстегаи в духовке при 180 градусах 30-40 минут. Выпечку сначала немного остудите, затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Традиционный рецепт на дрожжевом тесте

На полкилограмма любой рыбы понадобится:

  • по 100 мг воды и молока;
  • 20 г дрожжей;
  • ½ кг муки;
  • яйцо;
  • 60 мг подсолнечного масла;
  • луковица;
  • зелень;
  • соль и сахар по своему вкусу.

Вам будет интересно:Яичница со шпинатом: рецепт приготовления. Шпинат — польза и вред для здоровья

Пирог расстегай готовится так:

1. В первую очередь делают тесто. Для этого в кастрюле смешивают молоко с водой и немного подогревают. В жидкость всыпают дрожжи, сахар и настаивают 20 минут. Когда опара увеличилась в объеме, вбивают туда яйцо, солят, вливают масло и добавляют муку. Замешивают тесто, оборачивают полиэтиленом и ждут — оно должно подняться.

2. Тем временем переходят к приготовлению начинки. Мелко нарезанный лук пассеруют и смешивают с измельченной рыбой и зеленью. Массу солят, перчат, по желанию можно добавить немного кардамона.

Вам будет интересно:Тефтели с картошкой в кастрюле: готовим сытный обед

3. Следующий шаг – приготовление блюда. Тесто разрезают, каждый кусок раскатывают, должна получиться толстенькая лепешка. По центру раскладывают начинку и начинают защипывать края. Делают это двигаясь к центру сначала с одного края, затем с другого, при этом в центре должно остаться отверстие. Заготовки размещают на противне, который застелен пергаментом. Через двадцать минут смазывают желтком и ставят в духовку. Готовятся полчаса, нагрев – 180 °C.

4. Когда выключили духовой шкаф, в отверстие расстегая кладут немного сливочного масла.

Простой и вкусный рецепт расстегая с курицей

Расстегай – это визитная карточка русской кухни. И такое название пирожки получили за свой внешний вид, они как будто расстегнуты по середине. И именно эта, соблазнительно выглядывающая начинка, придает выпечке такой аппетитный вид.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 9.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Грудка куриная – 300 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Грибы консервированные – 100 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Бульон – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар и две столовые ложки муки, перемешайте и оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут.

2. Далее в опару добавьте пару столовых ложек растительного масла, половину чайной ложки соли и постепенно частями всыпайте муку. Перемешивайте ингредиенты сначала ложкой, затем руками. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет однородным, прикройте его полотенцем и оставьте на час в теплом месте.

3. В подсоленной воде сварите рис. С готового риса слейте воду и промойте его холодной водой.

4. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

5. Куриную грудку промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте кубиками.

6. На растительном масле обжарьте сначала лук до прозрачности. Затем выложите куриное мясо и продолжайте жарить, пока мясо не побелеет. Зажарку посолите, приправьте, перемешайте и снимите сковороду с огня.

7. К луку и курице добавьте рис и маринованные грибы, перемешайте.

8. Подросшее тесто обомните руками и разделите на 9 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку. Положите на тесто начинку.

9. Края теста скрепите с обеих сторон, чтобы получилась заготовка в форме лодочки. Серединку оставьте открытой.

10. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него заготовки, оставьте их отдыхать еще на 20 минут. Затем смажьте тесто взбитым яйцом и отправьте в духовку.

11. Выпекайте расстегаи в духовке при 180-200 градусах 15-20 минут. Извлеките пирожки из духовки, в центр влейте немного горячего бульона и подавайте их к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Наша Кухня. Русские расстегаи и кулебяки

Готовим традиционную выпечку по рецептам прабабушек и Вильяма Похлебкина, вспоминая рассказы Гоголя и Гиляровского, почитавших русскую кухню с ее удивительными расстегаями и кулебяками.

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно,

— писал Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» о знаменитом трактире на Охотном ряду прошлого века.

Расстегай открыт не просто так – в середину для сочности наливали рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Расстегай мог быть как большим, так и маленьким, продолговатым, в форме лодочки. Пироги довольно быстро перекочевали из трактиров в рестораны, где вязигу, которая считалась тогда дешевым продуктом, иногда «облагораживали» дорогой рыбой. И часто подавали с наваристой ухой.

Фото: Bogatova Anastasia / Shutterstock.com

Эх, где теперь эта вязига! В теории ее можно «добыть» самому. Для этого вам понадобится свежая севрюга или осетр целиком, немного времени, умения и терпения. Вынимается она при распластывании рыбы — из хрящевого позвоночника. Отделяется несъедобная хорда, а сама лента, спинная струна, она же вязига, хорошенько промывается и высушивается на ветру. При варке в воде она сильно разбухает и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется при приготовлении пирогов, кулебяк и расстегаев. И более, собственно говоря, нигде.

Если раздобудете вязигу, то завидую. Если нет, воспользуемся тушкой рыбы. А налимью печенку, за неимением оной, заменим на тресковую баночную. В современной кулинарии в качестве дополнительного вкусового украшения расстегая используют слабосоленого или копченого лосося, икру всех рыбных пород и вообще все, что любите к пирогам с ухой.

Расстегай с рыбой

Фото: Andrey Smirnov / Shutterstock.com

Ингредиенты:

Для теста: 400 г муки, 40 мл растительного масла, 80 мл 35% сливок (можно заменить молоком или водой), 1 яйцо, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 кофейная ложка соли, 2 ст. л. сахара, 160 мл теплой воды.

Сырое яйцо, взбитое с молоком, используется для смазки расстегаев перед отправкой в духовку.

Для начинки:

450 г отварной рыбы, 2 яйца, сваренных вкрутую, вареный рис (на глаз и вкус), 1 луковица, 20 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки

Для подачи: рыбный бульон, печень трески, красная рыба или икра

Приготовление теста (безопарного)

Соединяем все ингредиенты, хорошенько вымешиваем и добавляем в конце масло. Как только тесто станет эластичным и перестанет отлипать от рук, ставим его в тепло и даем подняться два раза. На этой уйдет от двух до трех часов. Затем разделяем на порции и вновь даем тесту подойти. Раскатываем каждый будущий расстегай на лепешки не менее 3 мм толщиной.

Приготовление начинки

Для самого вкусного варианта сначала отвариваем густой рыбный бульон с добавлением лука, моркови, корня петрушки или сельдерея, лаврового листа, соли, перца и зелени.

Рыбу вынимаем, очищаем от костей. Смешиваем с порубленными вареными яйцами, поджаренным на сливочном масле репчатым луком, отварным рисом. Солим, перчим, добавляем зелень петрушки. В качестве заправки изумительно подойдут размятые кусочки консервированной трески в масле, но не переборщите, нужна всего ложка.

Приготовление расстегаев

На каждую лепешку кладем примерно по 25 г начинки и защипываем края, оставляя открытой середину. Смазываем каждый расстегай яйцом, взбитым с молоком. Даем постоять 20 минут, чтобы расстегаи поднялись. Готовим в заранее разогретой до 180 градусов духовке от 10 до 15 минут.

Подаем с наваристым рыбным бульоном.

Русская кулебяка

Фото: vlaru / Shutterstock.com

Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…,

— писал Гоголь в «Мертвых душах». Кулебяка – это, по сути, закрытый пирог со сложной и многослойной начинкой: фаршем, рыбой, рисом с рублеными яйцами и луком; капустой жареной и квашеной, грибами с луком; кашей гречневой и, как объяснял выше герой-гурман Собакевич, еще с чем-то этаким. То есть всем, что душа пожелает.

Традиционно начинка состояла из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими пресными блинчиками. Подавали кулебяку порезанной на куски и политой топленым маслом как самостоятельное блюдо или к бульонам.

Тот же Владимир Гиляровский, знаток московской городской жизни конца XIX — начала XX века, пишет об огромной кулебяке в 12 ярусов, которая подавалась в Купеческом клубе. Желающим её отведать приходилось заказывать блюдо за сутки.

Я не предлагаю вам повторить подвиг этих поваров, а ограничиться четырьмя слоями, так как они являются классическим минимумом. Иначе это не кулебяка, а обычный пирог.

Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, однако сегодня допустимо использование слоёного и пресного. Я же предлагаю сделать аутентичное опарное дрожжевое тесто для пирогов-утопленников (пирогов с разной начинкой), к которым относится кулебяка, по рецепту Вильяма Похлебкина.

Ингредиенты:

750 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,25 стакана воды, 50 г дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

Метод

Дрожжи, 2-3 ч. ложки муки развести водой, оставить на ночь. Утром влить в опару молоко, растопленное масло, муку (1 стакан муки оставить для обвалки), яйца, сахар, соль, замесить тесто, тщательно разминая его не менее получаса, и поместить в полотняный мешочек, вдвое больший, чем объем теста, погрузить его в ведро с холодной водой. Когда тесто всплывет, умять его и затем разделать под пироги. Выпекать не менее получаса.

Варианты начинок:

Первый слой/угол — Мясная начинка

Мелко порубить 1 луковицу и 3 веточки петрушки. Лук обжарить пару минут, ввести смешанный фарш (свинина-говядина). В конце добавить 1-2 ст. л. сметаны или жирных сливок, соль, перец, петрушку, протушить пять минут. Остудить.

Второй угол — Начинка из куриной печени

Печень очистить, промыть, отварить до готовности, мелко нарубить. Добавить к ней очищенных от кожуры соленых огурчиков, порезанных тонкой соломкой. Ввести ложку сметаны.

Третий угол — Грибная начинка

Грибы отварить, порезать. Обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком. Посолить и поперчить.

Четвертый угол – Рисовая начинка

Отваренный рис смешать с мелко порезанным зеленым луком, отварными яйцами.

Внимание: в каждую из подготовленных начинок можно вбить по одному сырому яичному желтку. Он сохранит сочность и форму каждой прослойки.

Также не забудьте заранее приготовить несладкие блинчики, которыми перекладываются слои. Традиционно первый слой выкладывался горкой (откуда и пошел гоголевский «на четыре угла»), но можно и горизонтально.

Фото: Vitaly Goncharov / Shutterstock.com

Свёрнутая кулебяка, в отличие от расстегаев, выпекается швом вниз. По традиции верх кулебяки украшается «косичками» или «веточками», вылепленными из теста, после чего она смазывается яйцом и прокалывается или прорезается в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и однородной пропеченности пирога.

Касательно названия «кулебяка». Версий происхождения слова так много, что запутаетесь. От немецкого «Kohlgebäck» (фон. кольгебэк) – «запечённая (в тесте) капуста» до польского «kula» (куля) – «шар» и финского «Kala» – «рыба». Мне как филологу наиболее понятна версия Соболевского, где слово «колюбака» на одном из славянских диалектов связано со словом «ко́лоб» – «шар, колобок, моток, круглый хлеб». А наиболее близка и приятна трактовка названия из словаря Даля:

«Термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить».

Удачного вам кулебячивания и расстегайничества!

Автор должен признаться, что весьма завидует аппетиту и желудку такого рода людей (…) Как ни в чем не бывало, садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плесом, так что вчуже пронимает аппетит, — вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба! (Н.В. Гоголь, «Мертвые души»)

Расстегай с рыбными консервами

В старинные времена расстегаи подавались исключительно с рыбным бульоном. И начинка в них была из ценной рыбы, семги или осетрины. Сейчас же такая выпечка плотно вошла в будничное меню и готовят ее даже с недорогими рыбными консервами.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Тесто дрожжевое – 800 гр.
  • Консервы рыбные – 400 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель вареный – 300 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Масло растительное – по вкусу.
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле до мягкости. С консервов слейте сок и разомните рыбу вилкой. Картофель натрите на терке. Смешайте все ингредиенты, при необходимости посолите.

2. Тесто разделите на 6-8 равных частей.

3. Каждый кусок теста раскатайте в круглую лепешку, на центр положите по паре столовых ложек начинки и кусочку сливочного масла.

4. Скрепите края с двух сторон, а центр оставьте открытым.

5. Противень застелите пергаментом и выложите на него заготовки. Тесто смажьте взбитым яйцом.

6. Выпекайте расстегаи при 200 градусах в духовке 30 минут. Затем выпечку немного остудите, и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Полезные советы

Чтобы не испортить пирог расстегай, необходимо ознакомиться с простыми рекомендациями, которые дают профессионалы:

  • Использовать необходимо свежую рыбу, замороженная придает блюду сухости.
  • Для этой выпечки подойдет любая рыба, не используется только морская.
  • Если приобретается не филе, то необходимо избавиться от всех косточек.
  • Если начинка получилась суховатой, можно добавить рыбный бульон.
  • Рыбу необходимо нарезать кусочками среднего размера, она не должна быть похожей на кашу.
  • Тесто и начинка не должны прилипать к рукам.
  • Чтобы пироги получились сочными и пропеченными, а дно не подгорело во время выпекания под противень можно поставить емкость с водой.
  • Муку нужно покупать высшего сорта, а перед использованием ее обязательно просеять.
  • Расстегаи – это вкусные, сочные и пышные пирожки. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких.

    Источник

    Сочный расстегай с мясом и картошкой

    Расстегаи можно наполнять различной начинкой. Наиболее популярные – это рыбная или мясная. Мы предлагаем немного усовершенствовать мясную начинку и добавим к ней картофель, получается сочная и нежная выпечка.

    Время готовки: 70 мин.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Мука пшеничная – 500 гр.
    • Кефир – 150 мл.
    • Майонез – 100 мл.
    • Картофель – 2 шт.
    • Филе куриное – 400 гр.
    • Укроп – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Желток яичный – 1 шт.
    • Бульон куриный – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Смешайте размягченное сливочное масло с мукой. В отдельной миске смешайте кефир и майонез, посолите по вкусу. Далее смешайте кефирную массу с мучной крошкой. Вымесите тесто до однородности.

    2. Куриную грудку отварите до готовности в подсоленной воде, затем остудите и прокрутите через мясорубку. К мясной массе добавьте измельченный вареный картофель и укроп.

    3. Тесто разделите на 4 равные части, раскатайте их. На лепешки положите начинку.

    4. Скрепите края лепешки с обеих сторон, центр оставьте открытым на 1,5-2 сантиметра. В отверстие влейте немного куриного бульона.

    5. Выпекайте расстегаи в духовке, разогретой до 200 градусов, 30 минут. Подавайте к столу после того, как выпечка немного остынет.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Пироги с сыром

    Из чего состоит блюдо:

    • пачка готового слоеного теста;
    • яйцо;
    • ¼ кг рыбного филе;
    • 100 г творога, сыр – такое же количество;
    • зелень.

    Как приготовить вкусные пироги-расстегаи? Рецепт очень прост:

  • Предварительно размораживают тесто и раскатывают, должен получиться тонкий пласт.
  • Разрезают на одинаковые кусочки прямоугольной формы.
  • Рыбу нарезают и обжаривают на масле подсолнечника.
  • В отдельной посудине перетирают яйцо с творогом, тертым сыром и измельченной зеленью.
  • Посередине каждого прямоугольника раскладывают рыбу, а поверх творожную массу.
  • Формируют расстегаи.
  • Заготовки отправляют на полчаса выпекаться, температура не превышает отметку 180 градусов.
  • Как приготовить вкусный расстегай с горбушей?

    Румяные, аппетитные и очень вкусные расстегаи с горбушей – угощение для самых почетных гостей. Причем, приготовить такую выпечку, под силу каждой хозяйке, по нашему подробному рецепту.

    Время готовки: 150 мин.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 20.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Молоко – 1 ст.
    • Масло растительное – 0,25 ст.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Дрожжи прессованные – 25 гр.
    • Вода теплая – 3 ст.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Мука – 550 гр.

    Для начинки:

    • Горбуша консервированная – 1 банка.
    • Лук – 1 шт.
    • Рис вареный – 3 ст.л.
    • Укроп – 20 гр.
    • Масло сливочное – 20 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Желток – для смазывания теста.
    • Сливки – для смазывания теста.

    Процесс приготовления:

    1. Прессованные дрожжи раскрошите руками в миску, добавьте сахар, столовую ложку муки и влейте теплую воду, хорошо перемешайте, оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте. В отдельной миске взбейте яйцо и соль, далее влейте теплое молоко и растительное масло. Через 15 минут в яичную массу добавьте опару и затем порциями всыпьте муку и вымесите тесто. Готовое тесто оставьте на час в теплом месте, чтобы оно подросло.

    2. Самое время готовить начинку. Горбушу разомните вилкой, удалите косточки.

    3. Лук и укроп очень мелко нарежьте.

    4. В миске смешайте все ингредиенты для начинки: горбушу, вареный рис, лук и укроп. В начинку добавьте растопленное сливочное масло, соль и перец по вкусу.

    5. Тесто разделите на 20 равных частей. Скатайте 20 шариков, прикройте их пленкой и оставьте на 15 минут.

    6. Раскатайте тонкие круглые лепешки. На каждую лепешку положите начинку.

    7. Слепите расстегаи, в центре оставьте небольшое отверстие.

    8. Противень застелите пекарской бумагой. Выложите расстегаи и оставьте их в тепле на 15-20 минут подойти.

    9. Смажьте тесто сверху смесью желтка и сливок и выпекайте пирожки в духовке при 180 градусах 20-25 минут.

    10. Расстегай остудите, и подавайте к столу.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Ингредиенты:

    • Молоко — 1 Стакан
    • Мука — 4 Стакана (примерно)
    • Соль — 0,5 Чайных ложки
    • Сахар — 1,5 Ст. ложки
    • Дрожжи прессованные — 25 Грамм
    • Яйцо — 2 Штуки (комнатной температуры)
    • Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
    • Картофель — 800 Грамм (в начинку)
    • Шампиньоны — 300 Грамм (в начинку)
    • Лук — 300 Грамм (в начинку)
    • Растительное масло — 3 Ст. ложки (в начинку)
    • Петрушка — По вкусу (в начинку)
    • Соль — По вкусу (в начинку)
    • Перец черный молотый — По вкусу (в начинку)

    Количество порций: 12

    Расстегай с фаршем в домашних условиях

    Наши предки знали толк во вкусной выпечке. Если вы любите мясные блюда, то эта выпечка точно придется вам по душе. Расстегаи – это нежное тесто и питательная мясная начинка.

    Время готовки: 5 часов.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 15-18.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука – 400 гр.
    • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Масло сливочное – 2 ст.л.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Соль – 0,25 ч.л.
    • Вода – 130 мл.

    Для начинки:

    • Свинина – 600-700 гр.
    • Яйцо вареное – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Масло сливочное – 50 гр.
    • Бульон мясной – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала необходимо приготовить дрожжевое тесто. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте по столовой ложке сахара и муки, перемешайте. Оставьте опару на полчаса в теплом месте. Затем всыпьте муку, добавьте растопленное сливочное масло, куриное яйцо и соль. Хорошо вымесите тесто и оставьте его для подъема в теплом месте на 2-3 часа. После этого обомните тесто и еще раз оставьте на расстойку на час. Затем тесто разделите на 15-18 равных частей.

    2. Приготовьте начинку. Свинину нарежьте кубиками 1х1 сантиметр, обжарьте мясо, затем прокрутите его через мясорубку. Добавьте нарезанное вареное яйцо, посолите и приправьте по вкусу.

    3. Каждый кусочек теста раскатайте, на середину каждой лепешки положите начинку.

    4. Скрепите края теста по направлению к центру. В середине оставьте небольшое отверстие.

    5. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него заготовки. Выпекайте расстегаи при 200 градусах 15-20 минут. В отверстие готовых пирожков добавьте небольшой кусочек сливочного масла и влейте бульон.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Рисовая начинка для сытного расстегая

    Довольно сытный и интересный вариант того, как можно приготовить расстегай, заключается в том, что начинка в него идет с рисом. К рису может добавляться куриный или мясной фарш, яйца, рыбные консервы или свежая рыба, грибы или печень. За основу можно взять пример рецепта с рисом и яйцами.

    Для него требуются:

    • Свежее молоко – стакан.
    • 50 г сливочного масла.
    • Яйца (свежие) – 2 штуки.
    • Дрожжи – 9 г.
    • 3 стакана муки.
    • 2 ст. л. сахара (с горкой).
    • Ч. л. соли.
    • Зеленый лук – половина пучка.
    • Стакан риса.
    • Вареные яйца – 3 штуки.

    Само приготовление довольно простое – пошаговые действия:

    1. Молоко подогревается, в него добавляются дрожжи, затем яйца, масло и все смешивается до однородной массы.

    2. В полученную массу добавляют муку, сахар и соль, вымешивают до получения мягкого теста. Его нужно накрыть полотенцем и убрать в тепло.

    3. Рис промывают, варят до готовности и дают остыть.

    4. Яйца и мул мелко нарезаются и смешиваются с рисом.

    5. Тесто обминают, разделяют и раскатывают. В каждый кружок добавляют начинку, формируют открытый пирог.

    6. Пирожок смазывается яичным желтком и выпекается до достижения румяной корочки в духовом шкафу.

    Способ приготовления расстегая

    По традиционным рецептам расстегай готовился из несдобного пресного дрожжевого теста. Рыбный пирог подавался преимущественно к ухе, мясной – к бульону или щам, овощной к мясным и рыбным супам. Название блюда, по одному из вариантов, произошло от глагола «растягивать», форма расстегая напоминает «лодочку».

    Еще одна вариация происхождения названия – «расстегнутая» сердцевина изделия, куда из соусницы заливают бульон с мелко нарубленной зеленью или топленное сливочное масло. Кроме традиционной лодочки, расстегай можно приготовить и в форме круга.

    Какое тесто выбрать для расстегая

    На вопрос «Какое тесто лучше подойдет для расстегая?» ответить однозначно трудно. По сохранившимся традиционным рецептам, изделие выпекали из дрожжевого пресного теста. Сегодня в кулинарных рецептах можно найти расстегаи из песочного и слоеного.

    Какое тесто выбрать зависит от вкусовых пристрастий и наличия времени у хозяйки. Размер и форму изделия также можно сделать на свое усмотрение. Чтобы тесто осталось мягким, опытные мастера кулинарного дела рекомендуют при выпечке расстегаев, ставить емкость с водой на нижнюю полку духового шкафа.

    Вкусное и воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

    Начинка для расстегая

    Рецептура начинки пирога разнообразна – это и вязига (осетровая хорда) с кусочком мягкой рыбы без костей поверх, и мясо, с половинкой отварного яйца сверху, и грибы. Начинять открытые пирожки можно и крупой, и рисом с зеленым луком и яйцом, и овощами – картофелем или капустой.

    Начинку для раскрытых пирожков делают немного влажной. А в отверстия готовых расстегаев вливают расплавленное сливочное масло или бульон. Расстегай сочетают с ухой, бульоном, мясными супами, щами, борщом.

    Как вылепить расстегай

    Придать правильную форму расстегаю не сложно, особенно если есть опыт лепки пирожков. Чтобы изделие получилось нужной конфигурации необходимо выполнить следующие шаги:

    • Тесто скатать в жгут (диаметр «колбаски» зависит от желаемого размера расстегая), порезать на куски, скатать кусочки в шарики.
    • Дать тесту передохнуть минут 20.
    • Раскатать каждый шарик в пласт и в середину положить начинку.
    • Растянуть тесто, чтобы оно получилось в форме лодочки, края пирожка защепить, а сердцевину оставить открытой.

    С грибами и пшенной кашей

    Ингредиенты для начинки:

    • крупа пшенная — 200 г;
    • две головки лука;
    • сушеные грибы — 50 г;
    • две ложки столовые топленого масла;
    • один желток;
    • одна ложка столовая маргарина;
    • 100 г майонеза;
    • перец и соль.

    Готовим лук: чистим, моем и мелко нарезаем. Грибы промываем, варим, мелко шинкуем, обжариваем с луком в растительном масле. На оставшемся от грибов бульоне готовим пшенную кашу, охлаждаем ее и смешиваем с грибами и луком. Тесто готовое дрожжевое выкладываем на мукой присыпанную доску, формируем шарики, раскатываем их в лепешки по полсантиметра и выкладываем по две столовые ложки начинки на каждую. Формируем расстегаи с открытой серединкой, выкладываем на противень, даем настояться, в середину каждого пирожка добавляем чайную ложку майонеза, смазываем верх желтком и выпекаем до готовности в разогретой предварительно духовке.

    Вы можете приготовить любую начинку для расстегаев: с томатным соусом, со сметаной, к супу или к чаю. Неважно, как вы будете подавать их, ведь в любом случае расстегаи будут отличным угощением для родных и близких.

    Немного историй о расстегае и его рецептах

    2. Еще один из вариантов названия – некоторые считают, что этимология слова «расстегай» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы наполнить пироги соком (маслом, бульоном, сливками), дырочку наверху приходилось растягивать.
    3. Если уж вспоминать самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что часть историков и лингвистов утверждает, будто слово «расстегай» произошло от другого глагола – «стегать»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на стежки-косички, отсюда и название.

    4. Расстегаи родились на кухне бедняков – изначально эти пироги пеклись с визигой (вязигой), жесткой жилой (хордой), извлекаемой из позвоночника осетровых рыб. Постепенно популярность блюда росла – и доросла до права появляться на столе дворянства и знати. Визига была вытеснена стерлядью, осетриной и даже раковыми шейками, а вот форма и называние сохранились оригинальными.

    5. Если вы готовите классические большие расстегаи, то при подаче на стол их необходимо нарезать ломтиками – как хлеб. При этом начинка «правильного» расстегая ни в коем случае не должна выпадать – если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломте красивым ровным срезом.

    6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом в те времена ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцати!!!, это не опечатка) видов расстегаев. Меню было музыкой для души: предлагали расстегаи «с рыбкой-с», «успокоительные», «концертные».

    7. Для того, чтобы отведать расстегаи, не обязательно было ходить по ресторанам – простой люд мог купить пироги за пару копеек: ими торговали с рук, вразнос, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.

    Приготовление

    Большие фотоМаленькие фото

    1. Первым делом – тесто: этап, который потребует больше всего времени, хотя и не активного.

      Итак, в миску насыпаем сахар и дрожжи.

      Наливаем теплую воду и масло. Я в тесто добавляю обычно 2-3 столовые ложки растительного масла, это не обязательно, но благодаря ему улучшается структура теста, оно становится более эластичным, приятным в работе.

      Добавляем яйца и соль. Насыпаем муку и вымешиваем довольно липкое, но густое тесто.

    2. Накрываем миской и убираем для поднятия в теплое место.
    3. Пока я собирала в кучу все необходимое и уговаривала детей не трогать меня хотя бы 10 минут, мое тесто взбунтовалось и решило убежать к лучшей жизни. Беглеца вовремя поймали, однако, благодаря ему сформировали предупреждение: тесто лучше «ловить», пока оно в миске.
    4. Да, пока суть да дело, не мешало бы озаботиться вопросами начинки для расстегаев. С рыбной все просто: отвариваем семгу (форель, лосось) 2-3 минуты после закипания воды, сливаем бульон, ждем остывания и убираем кости-шкуру, затем смешиваем со сливками, солим. Такой вариант начинки получается чуточку более сухим, нежели при использовании сырого рыбного филе, однако, за счет того, что расстегаи после выпечки дополнительно увлажняются бульоном или маслом, выходит просто отлично.
    5. Для мясной начинки расстегая необходимо сначала отварить говяжье (свиное) филе до полной готовности, остудить и перекрутить через мясорубку. Затем очищаем лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. Смешиваем фарш и лук, солим, добавляем перец.
    6. Вынимаем тесто из миски, обминаем и выкладываем на доску.
    7. Отрываем небольшими кусочками и формируем шарики.
    8. Каждый шарик распластываем руками в лепешку.
    9. Поверх лепешки выкладываем немного начинки.
    10. Соединяем края вверху, формируя «лодочку».
    11. Не забываем, что по центру необходимо оставить незакрытое отверстие.
    12. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем в теплом месте для расстойки на 20-40 минут.
    13. Таким же образом готовим и расстегаи с мясом.
    14. Скрепляем. Оставляем отверстие.
    15. Перед тем, как поставить их в духовку, смазываем каждый расстегай слегка взбитым яйцом.
    16. Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирожки около 25 минут. За это время готовим заливку. Мелко нарезаем зелень.
    17. Сливочное масло растапливаем, не доводя до кипения. Вливаем сливки, добавляем немного соли. Всыпаем зелень.
    18. В готовые расстегаи через дырочку наливаем немного масла.
    19. Чтобы облегчить себе задачу, можно к масляной смеси добавить несколько ложек бульона – тогда задача будет проще, однако, я ленюсь, про бульон всегда забываю, и потому в процессе заливания масла в пирожки несколько раз подогреваю его, разжижая.
    20. С мясными красавцами поступаем абсолютно так же.

    Расстегай подают с чашкой аппетитно горячего бульона и едят, обязательно громко прихлебывая обжигающую жидкость. Нежное тесто тает во рту, начинка обволакивает богатством вкуса, а бульон вливает Силу, Энергию, Жизнь. Приятного расстегайного аппетита!

    Советы и рекомендации

    • Отверстие не стоит оставлять большим, чтобы начинка оставалась сочной.
    • После того как тесто смазано желтком, расстегай желательно оставить, чтобы он подсох, тогда он получится еще красивее и румянее.
    • Во время выпекания духовку лучше не открывать, иначе тесто может не подняться и будет сбитым.

    Рецептов этого блюда много: помимо мясного фарша расстегаи готовят с начинкой из рыбы, и одним из таких вкусных рецептов, на мой взгляд, это расстегаи с рыбой и рисом, это очень необычное блюдо, они получаются безумно вкусными и сочными. Не меньшее значение при приготовлении расстегаев следует придать тесту для них. Рецепт как замесить тесто для пирожков вам однозначно пригодится. Оно получается мягкое податливое, с кислинкой. Можно сделать и бездрожжевое тесто, оно тоже удачно подходит для этих пирожков.

    рецепты с фото (классический, с рисом и другие)

    Расстегай с рыбой – румяный пирожок продолговатой формы с отверстием в центре или полностью открытым верхом, у которого видно сочную начинку из рыбных ломтиков с любыми по вкусу добавками.

    Классический вариант готовки

    Расстегнутый пирожок, а сокращенно «расстегай» получается сочным и сытным, начинка пропитывает внутреннюю часть теста, а снаружи оно остается пышным и хрустящим. Для рецепта теста требуется: 500 г высокосортной муки, 200 мл 20%-ой сметаны, 3 крупных яйца, 1 ст. л. сахара, ½ стакана рафинированного масла, 1.5 ч. л. экстрапорошковых дрожжей, 1 ч. л. соли.

    Для наполнения: 500 г мякоти горбуши, пара репчатых луковиц, пара яиц, 100 мл 15%-ых сливок, ½ ч. л. мелкоперебитой соли и свежеподробленного перца, ломтик 80 г жирного сливочного масла. Желток для промазки. Пошаговый способ готовки выпечки выглядит следующим образом.

    Пересеять в миску муку дважды, засыпать сахар, соль и экстрадрожжи. Массу перемешать до равномерного распределения компонентов. Рукой выдавить в середине углубление, выпустить яйца, сметану и рафинированное масло. Вымешать тесто на столе до состояния однородности, гладкости и легкой липкости. Тестовую массу переложить в миску, слегка прихлопнув поверхность маслом.

    Оставить тесто для брожения на час в тепле. Далее нужно приготовить начинку. Круто отварить яйца 10 мин после кипения, остудить и нарубить кубиком. Сливочное масло распустить и пассеровать на нем лук до легкой золотистости. Рыбное филе нарезать кусочками, удаляя малейшие косточки и отправить на 3 минуты к луку. Рыбные остатки залить водой и варить 15 минут бульон, снимая пенки.

    К рыбе влить сливки, подсолить и посыпать перцем начинку, протушить 10 минут, чтобы выпарились остатки жидкости. Массу слегка охладить и соединить с яйцами. Бульон процедить и отставить. Когда тесто увеличится в размерах в 2-2.5 раза, его следует обмять и убрать подходить повторно на час.

    Поделить тесто на ломтики 40-45 г каждый, посыпать их мукой. Кусочек раздавить ладонью, выложить в серединку наполнитель, залепить краешки так, чтобы вышла форма лодочки с открытой верхушкой. Все пирожки выложить на пергамент. Дать заготовкам расстояться под слоем пищевой пленки 30 минут.

    Перед готовкой промазать расстегаи взбитым яйцом, далее выпекать их полчаса при 180℃ до румяности. В отверстия расстегаев влить по 1.5 ст. л. бульона, чтобы начинка стала насыщеннее и сочнее. Презентовать выпечку к наваристой ухе или как самостоятельное блюдо.


    В отверстие можно вливать куриный или грибной бульон

    С сайрой и рисом

    Добавка рисовой крупы в начинку делает ее более сытной и густой. Сделать расстегай легко из таких компонентов: 100 г длиннозернистого риса, 500 г консервированной сайры, 200 мл питьевой воды, 2 луковые головки, 4 стакана пересеянной муки, щепотка мелкой соли, 1 ч. л. свежемолотого перца, 1 ст. л. сахара, пара яиц, 10-12 г порошковых дрожжей.

    Пошаговый метод готовки блюда. Порошок дрожжей растворить в подогретой воде и оставить на 10 минут. Ввести в смесь соль с сахаром и яйцами. Хорошенько взбить основу, вводить порционно просеянную муку, вымешивая эластичное тесто высокой плотности. Оставить основу на час. Для начинки отварить рис, рыбу вынуть из банок и размять при помощи вилки.

    Лук нарубить и припустить в масле до золотистости. Смешать компоненты начинки. Тесто поделить равными кусочками, раздавить рукой и переложить в центр щедрую горсть начинки. Защипнуть пирожок с краев, двигаясь к центру, оставив отверстие. Выложить заготовки на промасленный противень, промазать взбитым яйцом. Запекать полчаса при 180℃ до румяной корочки.

    Из слоеного теста от Юлии Высоцкой

    Рыбный расстегай от известного повара выглядит оригинально, поэтому подходит как главное блюдо праздничного меню. Компоненты: 500 г слоеного теста без дрожжей, 600 г мякоти форели, желток, 3 отварных яйца, фреш от ½ лимона, 90 г 11%-ых сливок, 1 ст. л. масла из оливок, 3 ст. л майонезного соуса, большая головка лука, 40 г масла сливочного, пучок зелени тархуна, горсть нарубленной петрушки, по усмотрению мелкой соли с перцем.

    Готовить рыбные пирожки из слоеного теста следует по шагам. Измельчить форель полосками величиной 1-2 см. Нарубленный лук прожарить на сливочном масле до легкой золотистости. Рыбу сложить в миску, полить фрешем лимона и ароматным маслом, посыпать мелкопромолотой солью с перцем и сдобрить тархуном.

    Соединить рыбную нарезку и убрать на 30 минут для маринования. Тесто разморозить, скалкой раскатать потоньше и создать заготовку по лекалу по форме рыбы. Поверхность промазать желтком, а по краям выложить полосочки теста, чтобы вышел бортик.

    На 190℃ выпекать основу на пергаменте, смазанном маслом 10 минут. Вторую пластинку теста также раскатать, вырезать из него рыбью голову, хвост и круглые чешуйки. Яйца продавить вилкой, всыпать майонез, сливки, поджаренный лук и нарезанную зелень.

    Начинку поперчить, подсолить и выложить равномерно на рыбу. Сверху уложить голову, хвост и чешую из теста внахлест. Поверхность промазать желтком. Выпекать пирог еще 5 минут при 190℃, далее уменьшить температуру до 150℃ и продолжить готовку еще 15 минут. Румяную рыбину с начинкой подавать целиком в горячем виде.

    Важно! Верхние чешуйки из теста можно чередовать со слайсами моцареллы или пармезана.

    В слоеном тесте с сыром

    Расстегаи из слоеного теста можно приготовить намного быстрее и проще, чем из дрожжевого теста. Для готовки потребуется: 500 г слоеного теста, 3 яйца, 300 г брынзы, 5-6 зеленых луковых перьев, яйцо для промазки, по усмотрению специи, горсть муки.

    Расстегаи с рыбой следует готовить по этапам. Яйца проварить вкрутую, охладить и измельчить мелкими кусочками. Лук изрубить, а сыр протереть теркой. В миске соединить яйца с луковой нарезкой, приправами и тертой брынзой.

    На засыпанную мукой рабочую поверхность вывалить тесто, нарезать его на квадратики. На центре расположить наполнитель. Края квадрата скрепить лодочкой, переложить на промасленную форму и промазать размешанным желтком. Запекать при 190℃ около получаса до румяности.

    Со скумбрией и картофелем

    Питательная начинка пышных пирожков получается сочной и нежной, при этом поверхность остается блестящей и гладкой. Составляющие: 1 скумбрия, 4 клубня картофеля, пара луковиц, 4 стакана пересеянной муки, стакан молока, 1 ч. л. быстродействующих дрожжей, 3 ст. л. сахара, ломтик 50 г сливочного масла, пара яиц, 50 мл масла, по усмотрению мелкой соли с перцем.

    Рецепт состоит из таких шагов. Картошку проварить в подсоленной воде, превратить в пюре. В теплом молоке растопить сахар и порошок дрожжей на 10 минут. Рыбу разделать до состояния филе и порезать кусочками. Нарезанный лук соединить с рыбой, подсолить, поперчить, добавить масло и отправить скумбрию мариноваться.

    К поднявшимся дрожжам всыпать сахар, растительное и мягкое сливочное масло, тщательно перемешать массу. Вводить порциями пересеянную муку, вымешивая тесто, которое не липнет к рукам. Дать тесту расстояться на 1.5 часа в тепле. Отварной картофель размять, влить 1 ст. л. масла для нежности пюре, после перемешать пюре со скумбрией.

    Подошедшее тесто вымесить, поделить равными частями, прикрыть полотенцем и дать заготовкам подойти. Раскатать пластины толщиной 5 мм, поместить щедрую порцию наполнителя, прищепнуть края, оставив открытой серединку. Запекать пирожки при 180℃ 20 минут. При желании следует смазать расстегаи взбитым желтком. Выпечка получится румяной, пышной и пористой.


    Если шов расстегая при расстаивании разошелся, его можно просто повторно слепить

    С творогом

    Снаружи хрустящая слоистая поверхность, а внутри сочня рыбно-творожная начинка. Компоненты состава: 500 г слоеного теста, 300 г филе кеты без костей, 110 г пастообразного жирного творога, 110 г плавленого сыра без ароматизатора, пучок измельченной зелени, яйцо, 2-3 ст. л. жарочного масла, по усмотрению дробленого перца, соли и рыбных приправ.

    Метод поэтапной готовки выглядит следующим образом. Тесто разморозить, тонко выкатать и разделить небольшими кусочками. Филе поделить ломтиками и продержать на масле до готовности, стараясь не пересушить. Творог размять с яйцом, специями, тертым сыром и рубленой зеленью.

    В центральную часть кусочка теста выложить горсть рыбы и немного творожной массы. Края слепить «лодочкой» и отправить заготовки на 30 минут в духовой шкаф при 180℃. Подавать хрустящую выпечку нужно с рыбацкой ухой или как закуску под бокал столового вина.

    С капустой

    Капустная добавка придает начинке сочности. Для готовки требуется: 600 г пшеничной пересеянной муки, 2 ч. л. сахара, 250 г рыбного филейного фарша, ломтик 80 г сливочного маргарина, 250 мл 2.5%-ого кефира, луковица, пара куриных яиц, 350-400 г капусты, 10 г порошковых быстродействующих дрожжей, 100 мл жарочного масла.

    Рецепт дрожжевого расстегая с фаршем. В подогретом кефире развести дрожжи, оставить смесь на 10 минут, чтобы они «сработали». Ввести размягченный маргарин с яйцами, засыпать соль с сахаром. Слегка взбить основу, порционно засыпая муку. Оставить основу на 40 минут, чтобы она успела подняться. Лук порубить, поджарить до готового состояния на масле с фаршем, подсолив и поперчив.

    Отдельно протушить капусту до мягкого состояния и перемешать с рыбой. Поделить тесто на средние шарики, потоньше все раскатать. На центр заготовок поместить начинку, слепить краешки конвертиком или треугольником, оставив середину открытой. Запекать блюдо полчаса при 200℃ до появления золотистой глянцевой корочки.

    Из щуки

    Вкусные, сочные и нежирные расстегаи можно приготовить из всех сортов речной рыбы. Для пирожков со щукой требуется: 25 г влажных прессованных дрожжей, 4 стакана пересеянной муки, 250 г молока, 2 ст. л. сахара, щепотка мелкой соли, пара желтков, 2 ст. л. очищенного масла. Для начинки: 500 г рыбного фарша, ½ свежеперебитого фарша, по усмотрению соли, яйцо для промазывания.

    Готовим блюдо по этапам. Дрожжи протереть с сахаром до консистенции пюре, в кашицу ввести 3 стакана пересеянной муки и теплое молоко.

    Ввести желтки и мягкое масло, перемешать, дать основе немного отдохнуть. Для наполнителя соединить фарш из рыбы с яйцом, обжаренным луком, солью и мелкодробленым перцем.

    К тесту всыпать 1.5 стакана муки, вымесить пушистое тесто, разделить основу на равные шарики. Лепешки раскатать и поместить на поверхность начинку. Края прищепнуть, изделия смазать яйцом. Дать заготовкам постоять 20 минут, далее выпекать 20 минут при 200℃.

    Важно! До запекания в отверстие следует выложить по ломтику сливочного масла, чтобы начинка получилась ароматнее и нежнее.

    С семгой

    Бездрожжевые расстегаи с красной рыбой – прекрасный перекус для пикника или закусочная выпечка к рыбному супу. Для 10 шт. потребуется: 200 мл высокожирной сметаны, по ½ ч. л. мелкой соли и соды, 2 яйца, 500 г просеянной муки. Наполнитель: 300 г филе семги, 150 мл 20%-ых сливок, луковая головка, по усмотрению мелкой соли и промолотого мельницей перца, 2-3 ст. л. жарочного масла.


    В начинку из красной рыбой часто добавляют сливки

    Запекание пошагово выглядит следующим образом. Сметану смешать с содой, солью и яйцами. Порциями засыпать муку, вымешивая пушистое тесто. Для наполнителя спассеровать на масле нарезанный лук, добавить нарезанную кусочками рыбу, слегка обжаривая. В конце ввести сливки и перемешать.

    Из теста сформировать расстегаи удлиненной формы, залепив не до конца края. Пирожки промазать желтком и выпекать при 180℃ 20 минут до появления на расстегаях румяных боков. Слегка остудить выпечку, подать к чашке томатного сока или бокалу вермута.

    Читайте также:

    С консервами

    Пушистая выпечка с консервированной рыбой – упрощенный рецепт закуски с бюджетной стоимостью. Для тестовой основы нужно: 170 мл 2.5%-ного кефира, 2 ст. л. очищенного масла, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. мелкой соли, 280 г пшеничной просеянной муки, 5 г порошковых дрожжей, желток от яйца.

    Для начинки: 1 банка консервированной сайры или скумбрии, 50 г отварного длиннозернистого риса, луковица, по вкусу соли с молотым перцем, 1 ст. л. рафинированного масла, кусочек сливочного масла. Рецепт готовки расстегая с рыбными консервами выглядит так.

    Рыбу из банки выложить на сито, чтобы стекли излишки жидкости. Кефир слегка подогреть, в него ввести соль с сахаром и маслом. Далее всыпать в массу сухой порошок дрожжей и просеянную муку. Вымесить пушистое и пористое тесто эластичной структуры, которое отлипает от рук.

    Для начинки отваренный рис перемешать с размятыми вилкой консервами. Нарезку из лука спассеровать до прозрачного состояния на растительном жарочном масле. Все компоненты начинки смешать, подсолить и посыпать перцем.

    Подошедшее тесто разделить комочками, из каждого скатать шарик и выложить их на застеленную пленкой рабочую поверхность, чтобы заготовки не обветрились. Посыпая руки мукой, сформировать расстегаи по форме напоминающие лодочки со щедрой порцией начинки внутри. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, соблюдая расстояние между пирожками.

    Оставить расстегаи на полчаса в тепле, чтобы они смогли подняться. Заготовки промазать желтком, выпекать в духовке, разогретой до 180℃ 25 минут. После окончания времени промазать выпечку жирным сливочным маслом, в отверстие каждого пирожка поместить по ломтику масла. Презентовать расстегаи в теплом виде к негустому рыбному супу или свежей ухе.


    На горячей выпечке масло быстро тает, при этом насыщает сливочным вкусом и сочностью рыбную начинку

    С судаком и семгой

    Традиционная русская выпечка предназначалась как добавка к ухе. Пирожки получатся румяными, пышными и сытными. Для рецепта необходим набор продуктов: 2.5 стакана пересеянной муки, 2 яйца, 30 г прессованных дрожжей, полстакана молока, 100 г 82%-ого масла, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. мелкоразмолотой соли, 500 г семги, 500 г судака, 50 мл сливок средней жирности, 2 луковые головки, 200 г печени трески, по вкусу бульона из овощей, по усмотрению дробленого перца.

    Поэтапный способ готовки угощения. Для тестовой основы потребуется прогреть молоко, к нему выложить дрожжи и перемешать, чтобы они успели подтаять в жидкости. Как только дрожжи разойдутся, всыпать в основу сахар и муку, компоненты размешать. Оставить основу в тепле на 20 минут.

    После того как опара готова, ввести в рецептуру сливочное масло, выпустить яйцо с пересеянной мукой, вымесив тесто. Мягкое и податливое тесто выложить в емкость, переставить миску к теплу и забыть о нем на 2 часа, чтобы оно поднялось и выросло в размерах. Далее тесто следует обмять, после этого оставить его еще на час.

    Разобрать рыбу до филе, обжарить на масле до легкой золотистости. Следом до золотистости обжарить нарезку из лука. Несколько кусочков рыбы оставить целыми, остальные размять вилкой. Выложить рыбу в чашу, всыпать пассерованный лук, влить сливки со специями, перемешать начинку для расстегаев.

    Готовое тесто обмять, поделить частями, из каждой выкатать шарик. Кусочки раскатать тонкими пластами. В середину каждого пласта выложить порцию наполнителя из измельченной рыбы и целый кусочек. Слепить края пирожка, в центральной части оставить отверстие.

    На промасленный противень разложить расстегаи, оставить заготовку на 15 мин, чтобы тесто расстоялось. Изделия промазать желтками, в отверстие каждого пирожка выложить по ломтику сливочного масла. Запекать полчаса при 200℃. Презентовать угощение в теплом виде, посыпав каждый расстегай крупной солью.

    Полезные рекомендации

    Для получения отменного результата следует придерживаться простых рекомендаций:

    • В оставленные отверстия можно вливать по 2 ст. л. бульона, а также в конце выпекания можно добавлять сметану с нарубленной зеленью.
    • Расстегаи традиционно добавляют к ухе, рыбным солянкам и супам.
    • В начинку можно добавлять сливочное масло, нарезанный соломкой омлет и морепродукты.
    • Филе можно заранее протушить в сметане или майонезе, а также в горчичном соусе, чтобы придать начинке пикантности.
    • Важно следить, чтобы дрожжи были с неистекшим сроком годности, при этом разводить их следует в теплой жидкости, чтобы они не «сварились».

    В итоге

    Кроме классического рецепта расстегаев, существуют варианты выпечки на кефире или слоеном тесте, с филе или рыбным фаршем. В качестве аппетитной добавки можно использовать лук, картофель, творог, а также запекать пирожки с капустой, рисом и сливочным маслом.

    Пирог с морепродуктами и слоеным тестом

    Опубликовано: · Изменено: Элейн · Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот блог приносит доход от рекламы · 3 комментария

    Этот пирог с морепродуктами и слоеным тестом получается насыщенным и кремовым, а сверху он покрыт хрустящим золотистым слоеным тестом. Вы можете приготовить этот простой рецепт рыбного пирога с морепродуктами на ваш выбор и из обычного или безглютенового слоеного теста!

    Этот рецепт пирога с морепродуктами был вдохновлен моим рецептом похлебки из морепродуктов.Я часто готовлю эту похлебку, используя различные морепродукты, в зависимости от того, что свежее и доступное.

    Мне нравится вкус этого наваристого и сытного супа, поэтому я решила адаптировать этот рецепт и превратить его в пирог! В горшочке начинка более густая, чем в супе, поэтому я уменьшила количество бульона и увеличила количество картошки. Я также добавила немного фенхеля, потому что он так восхитительно дополняет вкус морепродуктов!

    ❤️Почему вам понравится этот рецепт

    • Этот рецепт пирога с рыбой в горшочках — лучшая еда для комфорта! Богатые и сливочные (с очень небольшим количеством сливок или даже без них) эти пироги в горшочках полны овощей и морепродуктов, таких как лосось, треска, палтус или пикша, креветки и копченый лосось.
    • Морепродукты можно варьировать в зависимости от того, что доступно в вашем регионе!
    • Вы можете приготовить большую часть начинки заранее, а затем просто приготовить морепродукты перед выпечкой пирогов. №
    • Выпекайте эти горшочки в отдельных формочках или кокотницах, в глубоких формах для пирогов или даже в чугунных мини-сковородках.
    • Используйте обычное или безглютеновое тесто. Много вариантов — вы делаете вы!
    ]]>Перейти к:

    🛒 Ингредиенты и заменители

    Перед тем, как мы перейдем к полному рецепту пирога с морепродуктами, вот несколько заметок о некоторых ингредиентах и ​​возможных заменах, которые вы можете сделать.Вы найдете полный список ингредиентов с количеством в карточке рецепта ниже.

    • лук и сельдерей: Я люблю их мелко нарезать.
    • безглютеновая мука или универсальная мука: для приготовления заправки. Подойдет любой тип муки.
    • натуральный сок моллюсков: Я покупаю это небольшими порциями по 8 унций. стеклянные банки. Обычно их можно найти рядом с консервированным лососем или тунцом в супермаркете.
    • органический куриный или овощной бульон : с низким содержанием натрия
    • картофель: используйте 3 или 4 больших или 5 средних.Мне нравится использовать в этом рецепте желтый картофель или Yukon Gold. Картофель помогает сгущать начинку, поэтому она меньше похожа на суп.
    • морковь и фенхель : для аромата
    • травы: тимьян, лавровый лист и укроп
    • копченая паприка или обычная паприка. Копченая паприка придает этой начинке для пирога с рыбой чудесный дымный вкус. Часто в горшочках для придания такого вкуса используется бекон, но если вы готовите для пескетарианцев, бекон не подходит.
    • Морепродукты: Используйте сочетание морепродуктов, доступное в вашем регионе. Свежий или замороженный! Я использую лосося горячего копчения (не лосося), дикого лосося, дикую белую рыбу, такую ​​как пикша, треска или морской язык, маленьких креветок и крупных креветок или креветок.
    • ароматизатор: белое вино, лимонный сок, измельченные хлопья красного перца
    • сливки или растительное молоко: , если вы использовали достаточное количество картофеля, вам могут даже не понадобиться сливки, если вы пытаетесь избегать молочных продуктов.Вы также можете заменить растительное молоко, чтобы получить кремовую текстуру.
    • слоеное тесто, обычное или безглютеновое. Как я упоминал в этом рецепте слоеного теста со шпинатом и артишоком, вы можете использовать либо обычное слоеное тесто, приготовленное из пшеничной муки, либо безглютеновое слоеное тесто. В настоящее время все больше компаний производят слоеное тесто без глютена, в том числе Schar, GeeFree (в США) и Jus-Rol (в Великобритании). Я покупаю тот, который местного производства Bake-My-Day. Он доступен во многих торговых точках на острове Ванкувер и в Ванкувере.
    • небольшое количество взбитых яиц для смазывания теста, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку.

    🔪 Инструкция

    • В большой кастрюле или кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное и растительное масло. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, но не подрумянятся, около 5 минут.
    • Вмешайте муку, замесив заправку, затем добавьте бульон и нектар моллюсков, перемешайте до получения однородной массы. Добавьте картофель, морковь, фенхель, тимьян, лавровый лист и паприку.Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 15 минут или пока картофель не станет мягким, но не разваренным.
    • (В этот момент вы можете дать смеси остыть, а затем поставить в холодильник, пока не будете готовы приступить к остальной части рецепта. Аккуратно подогрейте начинку.)
    • Добавьте морепродукты, вино, лимонный сок, измельченный красный перец и укроп. Аккуратно перемешайте и готовьте без крышки около 10 минут.
    • Аккуратно вмешайте сливки, стараясь не дать им закипеть после добавления. Удалите лавровый лист.
    • Равномерно распределите смесь между формочками, небольшими кокотницами или формами для пирогов.
    • Из листа слоеного теста вырежьте кружочки по размеру посуды. Вы можете либо завернуть тесто по краям посуды, либо оставить его свисать со стенок.
    • Смажьте тесто взбитым яйцом.
    • Поставьте посуду на противень, так как в духовке начинка может пузыриться.
    • Выпекайте маленькие кокетки в течение 28–30 минут, пирог в течение 35–40 минут или до тех пор, пока корочка не поднимется, не станет золотистой и хрустящей.
    • 5. Наполните формы для выпечки.
    • 6. Выложите слоеное тесто, смажьте яйцом и запеките.
    Богатая сливочная начинка, покрытая золотистым слоеным тестом, делает этот рецепт пирога с морепродуктами утешительным блюдом!

    🔁 Вариации

    • Как упоминалось выше, не стесняйтесь использовать ваши любимые морепродукты, доступные там, где вы живете. Я также сделал этот рецепт, заменив часть креветок морскими гребешками и крабами.
    • Вы также можете добавить замороженный горошек непосредственно перед тем, как выложить начинку в формы для запекания.
    • По этому рецепту я готовила как из обычного, так и из безглютенового слоеного теста. Оба типа работали прекрасно, и было невозможно заметить разницу.
    • Вы также можете отказаться от теста и подать его как рыбацкое рагу. Подавайте его с буханкой хрустящего хлеба для сытного обеда.
    • Или посыпьте картофельным пюре и перед выпечкой посыпьте сверху небольшим количеством тертого пармезана.

    Специальные диеты

    Без глютена: используйте муку без глютена, чтобы приготовить заправку и покрыть пироги безглютеновым слоеным тестом.

    Откажитесь от молочных продуктов: замените сливочное масло маслом и используйте растительное молоко вместо сливок.

    🍳Оборудование

    Я испек эти отдельные пироги с морепродуктами в кокотницах на 12 унций и в форме для пирогов глубиной 9 дюймов. Этот рецепт наполнил 6 кокотниц и одну форму для пирога. Если вы используете металлические или стеклянные формы, время выпекания, вероятно, будет немного меньше.

    Вы также можете испечь их в отдельных мини-сковородках из чугуна для более деревенской и веселой презентации.

    👍🏼Лучшие советы

    Помните, что морепродукты готовятся очень быстро. Переваривание морепродуктов приводит к сухости рыбы и эластичным креветкам. Добавьте морепродукты, осторожно нагрейте их и сразу снимите кастрюлю с огня, как только креветки потеряют прозрачность и станут розовыми.

    Чтобы предотвратить разбрызгивание пищи в духовке, поставьте формы для выпечки на противень для сбора капель.

    ⏰ Экономьте время и двигайтесь вперед!

    Одной из самых лучших особенностей этого рецепта пирога с рыбой в горшочках (помимо его восхитительного вкуса) является тот факт, что вы можете приготовить большую его часть заранее! Вот что вы будете делать.

    • Разморозьте слоеное тесто в холодильнике на ночь.
    • Соберите все ингредиенты и нарежьте овощи.
    • Приготовьте начинку, но не добавляйте морепродукты.
    • На этом этапе вы можете охладить начинку. Очистите и разделите креветки, нарежьте рыбу небольшими кусочками и верните морепродукты в холодильник.
    • Когда вы будете готовы закончить приготовление пирогов, разогрейте духовку до 375°F. Нагрейте начинку на плите, пока она не станет очень горячей, затем добавьте морепродукты, вино, лимонный сок, измельченные хлопья красного перца и укроп.Для полной готовности морепродуктов потребуется не более 10 минут.
    • Теперь все, что вам нужно сделать, это переложить его в формы для выпечки, сверху выложить слоеное тесто, смазать тесто небольшим количеством взбитого яйца и испечь!

    Инструкции по хранению и разогреву

    Будьте в безопасности! Немедленно охладите остатки пирога. Чтобы разогреть, накройте форму для выпечки фольгой и нагрейте до 350 ° F. в течение 20 минут. Снимите фольгу и нагревайте еще 10 минут или пока не прогреется.

    🥶 Можно ли заморозить пирог с морепродуктами?

    Для достижения наилучших результатов я предлагаю приготовить начинку и заморозить ее. Разморозьте его на ночь в холодильнике, затем разогрейте на плите и переложите в формы для запекания. Наконец, добавьте крышку из слоеного теста и выпекайте!

    🗒 Еще популярные рецепты морепродуктов

    Когда вы приготовите этот рецепт пирога с морепродуктами и слоеным тестом, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже. Рад тебя слышать! Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и получайте новые рецепты прямо на свой почтовый ящик.

    📖 Карта рецептов

    Пирог с морепродуктами и слоеным тестом

    Этот пирог с морепродуктами и слоеным тестом получается насыщенным и кремовым, а сверху он покрыт хрустящим золотистым слоеным тестом. Вы можете приготовить этот простой рецепт рыбного пирога с морепродуктами на ваш выбор и из обычного или безглютенового слоеного теста!

    Распечатать Штырь Показатель

    Курс: основное блюдо, морепродукты, супы и похлебки

    Кухня: американская, канадская

    Диета: без глютена

    Время подготовки: 40 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    Порций: 8

    калорий: 661 ккал

    ]]>Cook ModeПредотвращает затемнение экрана

    Оборудование

    формочки или небольшие формы для запекания или глубокая форма для пирога

    Ингредиенты

    • ▢ 2 столовая ложка масла
    • ▢ 1 столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое стоить 1 чашку, мелко нарезанные
    • ▢ 1 чашка сельдерея, мелко нарезанные
    • ▢ ½ чашки без глютеновой муки или универсальная мука
    • ▢ 28 унций.банки натурального сока моллюсков
    • ▢ 1 ½ чашки органического куриного или овощного бульона
    • ▢ 3 или 4 большие желтые картофелины, очищенные и нарезанные кубиками ½ дюйма
    • ▢ 1 морковь среднего размера, очищенная и нарезанная кубиками
    • ▢ ⅓ чашки фенхеля, мелко нарезанного нарезанный
    • ▢ 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • ▢ 1 лавровый лист
    • ▢ ½ чайной ложки копченой или обычной паприки
    • ▢ 4 унции горячего копчения лосося без кожи
    • унций лосось, очищенный от кожи и костей, нарезанный на небольшие кусочки
    • ▢ 8 унций дикой белой рыбы, такой как палтус, треска, пикша или морской язык, очищенный от кожи и костей, нарезанный на небольшие кусочки
    • ▢ 1 чашка креветки, очищенные
    • ▢ 16 крупных креветок, очищенных и разделенных на части
    • ▢ ¼ чашки белого вина
    • ▢ 1 столовая ложка лимонного сока, свежевыжатого
    • ▢ 1 или 2 чайные ложки измельченного красного перца 9005 ▢ 90 ¾ чашки хлопьев

      % сливок или растительного молока

    • ▢ 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа, плюс еще немного для украшения
    • ▢ 2 листа слоеного теста, обычного или безглютенового
    • ▢ 1 большое взбитое яйцо для смазывания теста

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375°F.

    • В большой кастрюле или кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное и растительное масло. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, но не подрумянятся, около 5 минут.

    • Вмешайте муку, приготовив заправку, затем добавьте бульон и нектар из моллюсков. Добавьте картофель, морковь, фенхель, тимьян, лавровый лист и паприку. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 15 минут или пока картофель не станет мягким, но не разваренным.

    • (На этом этапе вы можете дать смеси остыть, а затем поставить в холодильник, пока не будете готовы приступить к остальной части рецепта.Аккуратно разогрейте начинку, пока она не станет очень горячей.)

    • Добавьте морепродукты, вино, лимонный сок, молотый красный перец и укроп. Аккуратно перемешайте и готовьте без крышки около 10 минут.

    • Аккуратно вмешайте сливки, стараясь не дать им закипеть после добавления. Удалите лавровый лист. №

    • Равномерно распределите смесь между формочками, небольшими кокотницами или формами для пирогов. Из листа слоеного теста вырежьте кружочки по размеру посуды. Вы можете либо завернуть тесто по краям посуды, либо оставить его свисать со стенок.

    • Смажьте тесто взбитым яйцом, смешанным с небольшим количеством воды.

    • Поставьте посуду на противень, так как в духовке начинка может пузыриться.

    • Выпекать маленькие кокетки при 375°F. на 28 — 30 минут, пирог на 35 — 40 минут или до тех пор, пока корочка не станет воздушной, золотистой и хрустящей.

    Примечания

    См. сообщение о замене рецептов и возможных вариациях. Морепродукты готовятся очень быстро. При переваривании получается сухая рыба и резиновые креветки.Добавьте морепродукты, осторожно нагрейте их и сразу снимите кастрюлю с огня, как только креветки потеряют прозрачность и станут розовыми.

    Питание

    Калорийность: 661 ккал | Углеводы: 50 г | Белок: 26 г | Жир: 40 г | Насыщенные жиры: 14 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 18 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 704 мг | Калий: 738 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 2255 МЕ | Витамин С: 18 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 3 мг

    Рыбный пирог из слоеного теста | Рецепты ужина

  • Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.

  • Сью МакМахон, редактор кулинарного журнала Woman’s Weekly, показывает нам, как приготовить рыбный пирог по своему рецепту, в этом простом пошаговом видеорецепте. Этот рыбный пирог рассчитан на 4-6 человек и готовится за 50 минут. Этот восхитительный рыбный пирог имеет хрустящую поверхность из теста, что отличает его от традиционного рыбного пирога с картофельным пюре. Роскошный, насыщенный и сливочный соус придает вашему пирогу глубину вкуса, делая его особенным.Подавайте это золотое чудо на званых обедах или в качестве особого угощения вместо воскресного жаркого.

    Нравится? Вам понравится наш классический рецепт рыбного пирога!

    Посмотрите, как приготовить рыбный пирог из слоеного теста

    Ингредиенты

    • 600 мл (1 пинта) молока
    • 1 лавровый лист
    • Приблизительно 1 кг рыбы, такой как лосось, треска и большие сырые тигровые креветки
    • 3 средних яйца, сваренных вкрутую, очищенных и нарезанных на четвертинки
    • 50 г сливочного масла
    • 50 г (13/4 унции) муки
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 1-2 столовые ложки свеженарезанного укропа
    • Готовое слоеное тесто 375 гр.
    • Взбитое яйцо, для глазури

    Метод

    • Установите духовку на температуру 220°C или газовую отметку 7.

    • Налейте молоко в большую кастрюлю или сотейник.

    • Добавьте рыбу в кастрюлю и доведите до кипения.

    • Накройте сковороду крышкой, снимите ее с огня и оставьте примерно на 5 минут, чтобы рыба приготовилась.

    • Слить воду с рыбы, сохранив ликер, разломать ее на большие куски и положить на дно формы для пирога вместе с четвертинками сваренных вкрутую яиц.

    • Растопить сливочное масло и добавить обычную муку и варить на среднем огне в течение 1-2 минут, чтобы мука сварилась, а затем постепенно добавить кулинарный раствор, чтобы получился однородный соус.

    • Приправить соусом по вкусу и добавить укроп. Залейте рыбу соусом и дайте ему немного остыть.

    • Обрежьте края теста. Смочите край формы для пирога водой и наклейте обрезки по краю формы. Используйте небольшой нож с острым лезвием, чтобы сделать надрезы на тесте. Смочите края теста водой и поднимите большой кусок сверху. Хорошо прижмите тесто по краю формы, чтобы запечатать его и «отбить» края.

    • Сделайте одно или 2 отверстия в верхней части теста и смажьте яичной глазурью. Поместите пирог на противень и выпекайте в центре духовки 25-35 минут или пока тесто не поднимется и не станет золотистого цвета, а начинка не начнет пузыриться.

    • Подавайте пирог сразу же с салатом или морковью и зеленой фасолью.

    Нажмите, чтобы оценить

    (227 оценок)

    Отправка вашей оценки

    Пирог с морепродуктами для праздничного стола

    Рыбный пирог со сливочным дном и картофельным пюре сверху — классическое блюдо на Британских островах в холодную погоду.Как и его мясистый родственник, пастуший пирог, он обладает уютной привлекательностью, такой же привлекательной, как пушистый ковер у огня. Но рыбный пирог, наполненный морепродуктами, а не бараниной, делает его гораздо более легкой едой.

    Дайана Генри, лондонский кулинар, чья последняя книга «От духовки к столу» (Митчел Бизли, 2019 г.) воспевает радость домашней еды на одной сковороде, называет рыбный пирог самой удобной едой в Британии.

    «Здесь это считается чем-то вроде крошки», — сказала она, имея в виду десерт.«Всегда есть вздох удовлетворения, когда вы ставите рыбный пирог на стол».

    Эта версия — идеальное украшение для праздничного ужина — немного элегантнее, чем большинство других. Вместо картофельного пюре оно покрыто маслянистой корочкой из слоеного теста, которая при выпечке становится деликатно золотистой.

    Рекомендую купить слоеное тесто. Каким бы восхитительным и достойным компании ни был рыбный пирог, даже самый изысканный из них не требует суетливости домашнего слоёного теста. Найдите марку слоеного теста, в которой вместо масла используется масло, потому что вы действительно почувствуете разницу.Или используйте свой любимый рецепт теста для пирога. Тесто для пирога может и не вздуться, но оно будет удивительно насыщенным на вкус, что даст вам право похвастаться корочкой ручной работы.

    Я создал этот пирог, думая о кануне Рождества, в качестве веселого задания для итало-американского праздника «Праздник семи рыб». Одной из моих целей было использовать в общей сложности семь рыб (и, если учесть сок моллюсков и дополнительный гарнир из икры, я только что сделал это). Тем не менее, пирог будет таким же праздничным с четырьмя или пятью различными видами морепродуктов, так что пусть вас не смущает скудный выбор в вашем супермаркете.Это действительно гребешки и креветки, которые поднимают пирог на ступеньку выше, поэтому постарайтесь включить их.

    [ Найти другие рецепты «Праздник семи рыб в канун Рождества» .]

    Тогда не стесняйтесь использовать любые мягкие, твердые куски рыбы, которые вы можете достать. Тихоокеанская треска и дикий аляскинский минтай — два экологичных варианта. Иногда вы найдете их замороженными, кусками, и это совершенно нормально. Просто разморозьте их перед добавлением в соус.

    Начинку для пирога можно приготовить за день до выпечки и даже раскатать тесто.Но есть сразу после приготовления. Именно тогда пирог получается самым великолепным, подается прямо из печи, ароматным и теплым.

    Рецепт: Пир с семью рыбками

    Рецепт роскошного рыбного пирога

    Хорошая уборка

    Этот рецепт рыбного пирога представляет собой роскошную версию классического рецепта с использованием морских гребешков, креветок и лосося, что идеально подходит для особого случая. Он также использует прекрасный белый соус из масла и вермута.Вермут добавляет реальную глубину вкуса, но вы можете заменить его белым вином, если хотите.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Кал/обслуживание: 820

    Делает: 6

    Время подготовки: 0 часы 25 минут

    Время приготовления: 0 часы 55 минут

    Общее время: 1 час 20 минут

    300 мл

    (10 жидких унций (½ пинты)) молока

    300 грамм

    (11 унций) филе слегка копченого лосося, без кожи и грубо нарезанное

    300 грамм

    (11 унций) треска, без кожи и грубо нарезанная

    75 грамм

    (3 унции) муки, плюс немного для присыпки

    200 мл

    (7 жидких унций (⅓ пинты)) вермут

    50 мл

    (2 жидких унции) двойные сливки

    25 грамм

    (1 унция) Пармезан, мелко натертый

    цедра и сок 1/2 лимона

    2 ст.л.

    свеженарезанный зеленый лук

    200 грамм

    (7 унций) сырые королевские креветки

    500 грамм

    (1 фунт 2 унции) слоеное тесто из цельномасляного теста

    1 ст.л.

    укроп свежий, нарезанный

    500 грамм

    (1 фунт 2 унции) зеленая фасоль

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. В средней кастрюле осторожно нагрейте молоко, лосося и треску, пока рыба не станет слегка вареной, около 5 мин. Слейте жидкость, сохранив жидкость, и переложите рыбу в жаропрочную сервировочную посуду объемом 1,75 л (3 пинты).

    2. Растопить половину сливочного масла на слабом огне в большой сковороде и обжарить лук в течение 10 минут, пока он не станет мягким, затем добавить муку и готовить в течение 1 минуты.Добавьте вермут и кипятите в течение 2 минут. Снимите с огня и медленно вмешайте жидкость для варки, пока не получите однородную смесь. Вернуть на огонь, довести до кипения и кипятить 3 минуты, пока смесь не загустеет.

    3. Добавьте сливки, пармезан, цедру и сок лимона, зеленый лук, креветки и морские гребешки с большим количеством приправ. Аккуратно вмешайте приготовленную рыбу и верните в блюдо. Отложите в сторону, чтобы ненадолго остыть, затем накройте и охладите в течение 30 минут.

    4. Разогрейте духовку до 220°C (вентилятор 200°C), отметка 7.Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины монеты в 1 фунт стерлингов. Отрежьте несколько полосок, чтобы они поместились вокруг края формы для пирога. Слегка смажьте края водой, прижмите полоски к краю и смажьте яйцом. Используйте скалку, чтобы поднять оставшееся тесто над пирогом. Обрежьте лишнее, срезая по краю обода. Запаситесь обрезками. Постучите лезвием острого ножа по краю теста, слегка разделяя слои, чтобы они «поднялись». Обработайте край пирога тыльной стороной ножа и пальцем.Смажьте слегка взбитым яйцом. Используйте обрезки для украшения верха пирога – также смажьте их взбитым яйцом. Сделайте небольшое вентиляционное отверстие. Охладить в течение 20 мин. Выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не станет горячей.

    5. Тем временем в небольшой миске смешайте оставшееся масло, укроп и большое количество приправ. Сформируйте диск и заверните в пищевую пленку. Доведите кастрюлю с водой до кипения и варите зеленую фасоль в течение 3 минут, добавив в последние 2 минуты горох. Слейте воду, переложите на подогретое сервировочное блюдо и перемешайте со сливочным маслом.Подавайте сразу с картофельным пюре, если хотите.

        

    Наконечник GH

    Вермут

    придает настоящую глубину вкуса — используйте сухое белое вино, если у вас его нет под рукой.

    за порцию:
    • калорий: 82018
    • калорий: 820
    • волокна: 10 г
    • Всего углеводов: 43 г
    • сахара: 9 г
    • Общий жир: 43 г
    • Насыщенный жир: 23 г
    • Белок: 53 г

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Рецепт рыбного пирога из слоеного теста | Рыба

      Этот пирог — отличная интерпретация классики, родом из русской версии. Все началось с Рози Китчен, которая научила мою маму готовить в магазине деликатесов Джастина де Блана, и оригинальный рецепт предусматривал тапиоку и рыбу в скорлупе из теста. Моя мама сохранила формат сложенной скорлупы из теста, но вместо этого приготовила более классический соус бешамель с рыбой и яйцами.Я вернулся к оригинальному пирогу, но с коричневым рисом вместо тапиоки. Это свидетельствует о постоянной эволюции продуктов питания, вкусов и желаний.

      На 6 порций

      50 г коричневого риса
      50 г несоленого сливочного масла
      1 ч. перец
      небольшой пучок петрушки, мелко нарезанный
      мука обыкновенная, для посыпки
      425 г слоеного теста
      1 взбитое яйцо (для смазки)
      300 г лосося, очищенного от кожи и нарезанного на куски по 3 см
      300 г морского черта, очищенного и нарезанного на куски по 3 см
      3 яйца всмятку, очищенные и разрезанные пополам

      Разогрейте духовку до 220°C / газовая отметка 7 и смажьте маслом большой плоский квадратный противень.Поместите коричневый рис в среднюю кастрюлю и залейте большим количеством воды. Доведите до кипения и варите 30 минут, пока рис не станет мягким. Слейте воду и отложите. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на умеренном огне. Добавьте семена укропа и лук и слегка тушите в течение 10 минут, пока лук не станет прозрачным.

      Добавьте вешенки – они дадут немного воды – и продолжайте осторожно обжаривать, пока не испарится большая часть влаги. Добавьте чеснок и приправы и снимите с огня.Сложите петрушку и отложите в сторону. Когда овощи остынут, смешайте их с отваренным рисом.

      Чтобы собрать пирог, обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите тесто на рабочую поверхность и раскатайте его так, чтобы его площадь была примерно 35 см. Поднимите тесто, удерживая его над скалкой, и перенесите на смазанный маслом противень. Обильно смажьте края теста взбитым яйцом. Выложите половину приготовленного риса горкой в ​​центр теста, посыпьте кусочками рыбы и вареными яйцами и сверху посыпьте оставшимся рисом.

      Чтобы закрыть пирог, возьмите 2 противоположных угла теста и соедините их посередине. Теперь возьмите оставшиеся 2 угла и тоже соедините их вместе, чтобы получился мешочек. Используйте свой палец и большой палец, чтобы запечатать тесто вдоль каждого из 4 швов, а затем смажьте все яичной жидкостью. №

      Выпекать в духовке 30 минут, пока пирог не станет золотистым, хрустящим и ломким на поверхности. Выньте из духовки и дайте отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками. Подавайте с заправленным салатом из кресс-салата.

      Этот рецепт взят из книги «Ужин с Рози» Рози Ловелл (Kyle Books, £16,99). Закажите экземпляр за 13,59 фунтов стерлингов в книжном магазине Guardian.

      Перейти к основному содержанию

      Информация об использовании нами файлов cookie

      Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличить вас от других пользователей и улучшить ваш пользовательский интерфейс.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

      Учить больше Хорошо я согласен

      Рецепты

      Великая британская классика

      Обслуживает4

      Подготовка 30 минут

      Время приготовления 30 минут

      Рыбный пирог — британская классика, но я не могу не добавить немного усовершенствования от француза! Часто рыба оказывается полностью переваренной, лишенной индивидуальности, текстуры и вкуса, поэтому в этом рецепте я охлаждаю соус, а затем добавляю рыбу в холодный соус перед запеканием в горячей духовке.Это гарантирует, что рыба не пережарится. Этот универсальный рецепт можно приготовить из любой рыбы, которую вы предпочитаете. Вы можете проявить творческий подход, приправив его и добавив свои любимые травы. Вы можете приготовить и охладить соус заранее или собрать пирог без начинки и заморозить.

      для соуса:
      100G
      100G
      100G
      90G
      2
      90г
      80г
      укроп, 1 см Dice
      80г
      лук-порей, сокращенные пополам Протяженные дороги, промывают и нарезать на 1 см ломтики
      10
      кнопка грибов, мыть и нарезанные
      90G
      90G
      Мука, ​​простые
      320 мл
      молоко, целое, органическое
      160 мл
      160 мл
      160 мл
      160 мл
      160 мл
      160 мл
      160мл
      Крем, взбивание
      1 горстки
      петрушка, примерно нарезанные
      лимон, соль
      Морская соль и свежего молотого черного перца
      для рыбы: 9050 г
      600г
      600г
      Минтай, кубики 2 см (или любая смесь рыбы на ваше усмотрение)
      Для начинки
      1 кг
      Картофель, дезир, очищенные, вырезать 5см, на пару до мягких для 25-30 минут
      100 мл
      100 мл
      молоко, целое, органическое, нагретое
      90г
      100 г
      масло, несоленое, растаял
      4 щит Соль
      4 оборота
      Перец, белый, свежемолотый
      Шаг 1

      Для соуса:

      Приготовьте на пару картофель для начинки, пока вы готовите соус.

      В большом сотейнике размягчите лук-шалот, фенхель и лук-порей в масле в течение 5 минут без цвета.

      Добавить нарезанные грибы и тушить еще 2 минуты. Вмешайте муку и готовьте в течение 1 минуты, затем постепенно вмешайте молоко.

      Варить на медленном огне 5 минут, приправить и дать остыть, затем добавить сливки, нарезанную петрушку и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

      Положите рыбу в миску и полейте соусом.Оставьте в холодильнике, пока делаете начинку.

      Шаг 2

      Приготовление начинки и выпечка:

      Разогрейте духовку до 190ºC.

      Готовый картофель откинуть на дуршлаг, дав выход лишнему пару на 2–3 минуты.

      Пропустите картофель через картофелерезку или сделайте пюре с помощью картофелемялки. Картофельное пюре вернуть в кастрюлю, постепенно влить и вмешать теплое молоко (немного оставить).

      Добавьте растопленное сливочное масло, приправьте солью и перцем. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу. Если пюре слишком густое, разбавьте его оставшимся молоком.

      Дайте немного остыть, прежде чем переложить ложкой в ​​кондитерский мешок и намазать сверху рыбный пирог.

      Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

      Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

      Предыдущий Следующий

      «Будьте осторожны, чтобы вымыть лук-порей достаточно, чтобы удалить любые песчинки, которые они могут удерживать.

      «Не варите картофель быстро, иначе он распадется и впитает воду.»

      «Вы можете либо оставить рыбный пирог в холодильнике, где он будет храниться до следующего дня, чтобы вы могли испечь его, либо хорошо обмотать пищевой пленкой и поместить в морозилку до тех пор, пока он вам не понадобится.»

      «Используйте любую рыбу, которую вы предпочитаете, например, лосося или креветки, или используйте травы по вашему выбору, чтобы закончить соус.»

      Замените овощи в пироге любыми сезонными овощами, которые вы предпочитаете, такими как горох, кабачки, морковь, сельдерей и т. д.…

      В качестве альтернативной начинки можно добавить в пюре хрен или заменить картофельную начинку слоеным тестом, нарезанным на крышечки. Если используете слоеное тесто, смажьте крышку яичным желтком и выпекайте при 190ºC в течение 25 минут, а перед подачей дайте отдохнуть 5 минут.

      Рецепт © Raymond Blanc 2018
      Фотография еды Дэвида Гриффена

      Другие рецепты, которые вам понравятся

      Рыбный пирог с диким минтаем | Рецепты

      Направления

      Разогрейте духовку до 425°F.

      Разрезать лук пополам. Вставьте гвоздику в одну половинку и отложите в сторону. Оставшуюся половину нарежьте кубиками.

      Налить молоко в большую кастрюлю; добавить нарезанный гвоздикой лук. Доведите до слабого кипения. Доведите до кипения и добавьте дикого минтая. Осторожно кипятите в течение примерно 5 минут или пока рыба не приготовится (непрозрачная, но не разваливающаяся). Снимите рыбу со сковороды и отложите в сторону, чтобы она немного остыла. Процедите теплое молоко в чашку и отложите, чтобы использовать для соуса Бешамель.

      Нагрейте 2 ст. л. сливочного масла с оливковым маслом в небольшой сковороде и обжарьте нарезанный кубиками лук и лук-порей в течение 4–5 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.Отложите.

      Растопить 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле среднего размера и взбить с мукой, пока не образуется густая ру. Медленно влить теплое молоко, постоянно взбивая. Добавить вино и варить на медленном огне 5 минут, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу. Вмешайте в соус измельченную зелень и цедру лимона. Добавьте смесь лука и лука-порея, затем горох. Аккуратно поместите рыбу в смесь. Выложите рыбную смесь ложкой на дно жаростойкой формы для пирога (17 дюймов овальной или 9 дюймов x 13 дюймов прямоугольной). Полностью охладить смесь в холодильнике.

      На посыпанной мукой поверхности раскатать первое слоеное тесто. Вырежьте фигурку рыбы, сохранив обрезки теста, для последующего этапа. Поставьте в холодильник, пока вы работаете над остальным.

      Достать блюдо с начинкой из холодильника. Смазать яичной смесью края формы для запекания.

      Раскатайте второй лист теста. Используя обрезки первого теста, сделайте кольцо для теста, чтобы оно поместилось на краю формы для пирога, чтобы получился выступ (это предотвратит разрушение теста при выпечке).Смажьте верх «уступа» еще яичной смесью. Накрыть пирог раскатанным слоеным тестом. Обрежьте края, затем смажьте всю поверхность яичной смесью и добавьте украшение сверху; один раз вымойте украшение из яиц на пироге.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.