АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Основные блюда

Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  3ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов4182

Автор рецепта

Подписаться

Есть миф, что чем больше складок в хинкали, тем более умелой считается хозяйка. Старая грузинская песня утверждает, что в правильных хинкали складок непременно должно быть 19. Впрочем, вкус от складок не зависит: важнее сделать тесто такой толщины, чтобы хинкали оставались тонкими, но держали форму и начинку. Едят хинкали непременно руками, и первым делом надкусывают, чтобы выпить бульон.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

500 г

Соль

1,5 чайных ложек

Репчатый лук

100 г

Чеснок

2 зубчика

Молотый кумин (зира)

по вкусу

Красный перец чили

по вкусу

Кинза

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1В фарш проворачивается очищенное от жил мясо — грудинка или задок молодой особи. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, ­острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.

2Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое. Замешивать и раскатывать его вручную будет трудно — поэтому если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машинка, они очень облегчат процесс. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.

3Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4×4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.

4Фарш готовится заранее, поскольку как только листы теста будут готовы, заворачивать в них мясо нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.

5Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.

6Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, — всего ­около десяти минут. Вынимать бережно — шумовкой.

7Улов выкладывается на блюдо. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух. К еде приступают немедленно.

8Хинкали едят руками: вилка проколет тесто — и бульон, ­самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй — придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.

Совет к рецептуВкус хинкали очень зависит от качества воды в фарше. Поэтому лучше использовать хорошую минеральную воду.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (61):Показать все комментарии

0

Интересно, а сразу все в мясорубку добавить автор не догадался, или эти сложности для «красоты»

ОтветитьПожаловаться

0

С какого перепугу, для хинкали делается слоеное тесто, что за ересь — да еще с пометкой — ВАЖНО!!!

ОтветитьПожаловаться

1

Не путайте тесто для хинкали со слоеным тестом, которое прослаивается сливочным маслом. Здесь суть в том, чтобы сделать максимально плотное тесто, в готовых хинкали этих так называемых слоев не видно.

ОтветитьПожаловаться

2

ИДЕАЛЬНЫЕ ХИНКАЛИ делаются — прямыми руками, из качественных продуктов и с ЛЮБОВЬЮ!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хинкали в подробностях и мелких деталях: abugaisky — LiveJournal

ХИНКАЛИ

Хинкали – одно из лучших изобретений грузинской кухни, даже и не всей грузинской, поскольку она весьма пестра и разнообразна, а конкретно берёт начало из Тушети (Ананури) и Мохеви (Тианети). К нашему времени хинкали расползлись по всей Грузии, Абхазии и Осетии, претерпев немало изменений, нововведений и вариаций. У меня была возможность проследить в подробностях процесс приготовления самых традиционных тушинских хинкали, о чём и рапортую с многочисленными иллюстрациями.

Впрочем, и эти хинкали не самые-самые, это равнинный рецепт, в то время как исконный горский рецепт использует мясо горного тура. Налёт на зоопарк мы не планировали и пришлось спуститься с поднебесных вершин в плодородные равнины. На равнинах пасутся коровы и свиньи, которые и вошли в президиум.
Было использовано чуть меньше килограмма молодой говядины (кострец) и чуть больше килограмма молодой же свинины из окорока + грамм 200 нутряного говяжьего жира. На фото говядина слева, свинина – справа, уже нарезанные.

По традиции мясо следовало порубить вручную, но дэвушки наши сказали, что любят помельче. В результате был найден компромисс и мясо я прокрутил через мясорубку с самой крупной решёткой. Соотношение составляющих частей фарша – 40% свинина, 30% говядина, 5-10% — нутряной жир, 20-25% — лук + соль + чёрный перец. Исконный рецепт зелени в фарше не предусматривает, хотя сейчас часто добавляют петрушку, реже укроп. По мингрельской рецептуре в фарш добавляют довольно много красного перца, что IMHO очень уместно.

Готовый фарш (лук был накрошен в блендере) долго перемешивали в кастрюле из нержавейки. Воды нужно добавить столько, чтобы если хлопнуть пальцами по одной стороне разровненного и уплотнённого фарша в кастрюле или тазике, другая сторона подпрыгнула, т.е. фарш должен стать однородным несколько резиновым телом.

Теперь к тесту. Метода довольно своеобычная. Было использовано больше килограмма муки, в которую разбили яйцо, добавили соли и, постепенно добавляя холодную воду, замешали довольно жидкое тесто, не блинное, но как густая сметана.

Тесту надо дать постоять хотя бы полчаса, чтобы набухла мука. После этого большую доску подпылили мукой и вылили на неё тесто из тазика. Тут уместно краткое отступление. По-хорошему и по традиции тесто делается вовсе без яиц, но вымешивается и выбивается несколько раз, каждый раз с добавлением муки и перерывом на полчаса-час. Такое тесто становится очень эластичным, но остается мягким и не рвётся, хотя раскатывается довольно толсто – 4-5мм. При более скоростном (читай – коммерческом) методе тесто замешивается на белках (желтки не класть!) и раскатывается гораздо тоньше, тоже не рвётся при варке, но получается жестковатым – не совсем то.

Подсыпая по краям муку, тесто вымешивали минут 15, пока оно не набрало нужное количество муки, оставаясь при этом очень мягким. Приёмы вымешивания такие же, как и с любым бездрожжевым тестом – растягивание, сминание в шар, выбивание подушечками пальцев, раздавливание пястью, складывание в несколько слоёв и т.п..

Готовому тесту надо дать отдохнуть минут 20-30, после чего его можно раскатывать. Профессиональные «лепилы» (обычно женщины, тогда как тесто вымешивают исключительно мужчины – трудно!) отрезают кусочек 2-3 см от длинной колбаски, пришлёпывают его ладонью и растягивают на руках. Поскольку до конца этим навыком мы ещё не овладели, было решено тесто просто раскатывать и вырезать круги банкой. Конечно, в этом есть некоторая профанация, поэтому от вырезания кругов постепенно перешли к индивидуальному раскатыванию каждого сочня.

На раскатанный толщиной 3-4-5мм сочень выкладывали столовой ложкой фарш – то больше, то меньше, поскольку хотелось попробовать разные размеры хинкали.

Тесто вокруг фарша собираем мешочком и слепляем горловину.

Затем поднимаем хинкалю и даём ей «отвиснуть», горловина при этом плотно слипается.

Горловину затем нужно оторвать (при этом хинкали окончательно герметизируется) и вернуть в оставшееся нераскатанным тесто. Сверху хинкали должна образоваться «пупочка», за которую хинкали держат при еде. Но это удел относительно некрупных, конических хинкали. В тушИнской традиции более крупные хинкали, размером с чайное блюдце, но они и более плоские, без ярко выраженной пупочки.
Готовые хинкали складывали на подпыленный мукой поднос диаметром полметра.

Для варки нужна кастрюля как можно шире и как можно больше. Больше у меня не нашлось, но имейте в виду, что воды нужно много. Воду бурно кипятим и крепко солим. Хинкали отправлять в воду нужно по одному, лучше медленно на шумовке, чтобы они успели подвариться снизу и не прилипли часом ко дну. В глубокой кастрюле этой проблемой можно не заморачиваться. Варить их нужно партиями по 8-10, если только у вас не десятилитровая кастрюля, тогда можно и двадцать. Имеет смысл временами помешивать деревянной ложкой или лопаткой, следя за «прилипом». Помните, у Образцова в кукольном спектакле: «В это время остерегайтесь прилипа, поскольку есть такая пелеменя, которая хотя и готова, но всплыть не может по причине прилипания ко дну сосуда».

После всплытия хинкали нужно варить ещё 5-10 минут в зависимости от размера. Чтобы вынутые из воды хинкали не прилипали к тарелке и друг к другу, в коммерческой практике их достают большой шумовкой и на секунду суют под струю холодной воды. Вредная эта практика! На самом деле по готовности очередной партии сверху нужно широко вылить чашку ледяной воды.

Подождать немного, пока вода снова не закипит, и тогда уже вытаскивать хинкали на тарелку или блюдо, теперь прилипания можно не опасаться. Вытащенные хинкали нужно сразу обсыпать чёрным перцем крупного помола щедро, не как на картинке (это для девочек):

Едят хинкали очень горячими и исключительно руками. По решительному заявлению моего авторитетного наставника, «Вилки не подавать – это гибель хинкали!» При этих словах Мананико устроила «бахчисарайский фонтан» из того кофе, что не успела проглотить. Сразу последовал и второй императив: «А кто будет хлеба просить, того вон из-за стола!»
Взяв хинкали за пупочку левой рукой, досыпают перец на дно, прокусывают «дырочку в левом боку» и выпивают часть бульона, самую горячую. Далее хинкали можно обкусывать, как яблоко. Большие плоские хинкали берут двумями руками и едят аналогичным образом, сверху вниз. Пупочки категорически не едят! У гениального пианиста Джарджи Баланчивадзе любимая собачка Чиври съела кучу пупочек от хинкали и скоропостижно скончалась!

Хинкали традиционно едят под светлое горькое пиво. Ещё одним сопровождением может служить настойка на травах жипитаУри, крепостью 36° и совершенно чудовищного вкуса. Говорят, очень полезная, но неподготовленный человек пользы сразу не увидит.
Реально можно съесть штук 10, хотя документировано единовременное поедание 100 хинкали, но это для Гиннеса. Мне удавалось съесть 15, правда с предварительными закусками – хинкали подают минут через 40 после заказа, а голодному это время провести трудно. Интересно, что хинкали не ложатся на желудок как цемент, а достаточно быстро метаболизируются и не вызывают ощущения неподъёмной тяжести.
Готовить и есть хинкали очень весело, настроение поднимается с каждым слепленным и съеденным. Хинкали совершенно самодостаточны, и подавать больше ничего не нужно, разве что свежую зелень.

Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать домашние хинкали по-грузински? Подготовьте продукты. Я взяла готовый говяжий фарш. Петрушку не использовала. Обязательно охладите воду перед началом готовки. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту.

  • Шаг 2:

    Муку просейте на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление типа кратера, всыпьте в него соль. Начните понемногу вливать воду в центр, собирая муку от краев к центру.

  • Шаг 3:

    Работайте только вилкой — налили воду, перемешайте — и так до конца, пока не кончится вода.

  • Шаг 4:

    Вся мука должна намокнуть и собраться в комок. Мне пришлось добавить немного воды, потому что тесто оставалось сухим. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

  • Шаг 5:

    Далее начните месить тесто руками. Время от времени разрезайте тесто пополам и выворачивайте его, так как внутри оно более влажное, чем снаружи. Иногда подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало.

  • Шаг 6:

    Месите тесто долго и усердно, оно должно стать крутым, но при этом эластичным.

  • Шаг 7:

    Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на два часа «отдыхать». За это время в нем разовьется клейковина, и тесто станет очень эластичным.

  • Шаг 8:

    Пока тесто отлеживается, займитесь фаршем. Если у вас мясо, то прокрутите его через мясорубку вместе с луком. Так как у меня фарш, я просто натерла лук на терке.

  • Шаг 9:

    Зелень хорошо помойте, обсушите. Мелко нарежьте ее.

  • Шаг 10:

    Добавьте в фарш лук, зелень, специи и соль. Хорошо перемешайте.

  • Шаг 11:

    Начните порциями добавлять воду в фарш, хорошо вымешивая после каждой порции. Фарш должен стать жидким. Я добавила воды меньше, около стакана. Готовность фарша можно определить так — воткните в него ложку, она должна начать крениться. Уберите фарш в холодильник на час.

  • Шаг 12:

    Вылежавшееся тесто скатайте в колбаску, затем нарежьте ее на одинаковые куски. Каждый кусок раскатайте в круг толщиной в 2 мм и величиной с ладонь. Старайтесь края сделать тоньше, чем центр.

  • Шаг 13:

    Раскатайте таким образом все куски. Сложите их один на другой, пересыпая мукой. У меня вышло 16 штук, но можно было сделать и все 20, так как хинкали вышли большими.

  • Шаг 14:

    Пришло время лепить хинкали. Для удобства возьмите небольшую пиалку. Накиньте на нее кусок теста. В центр положите столовую ложку фарша. Собирайте края теста складочками в центр.

  • Шаг 15:

    Последнюю складку заверните вокруг других, соединив с первой.

  • Шаг 16:

    Слегка закрутите хвостик против часовой стрелки.

  • Шаг 17:

    Верх хвостика отрежьте ножом.

  • Шаг 18:

    Таким образом сформируйте все хинкали.

  • Шаг 19:

    Чтобы отварить хинкали, вскипятите воду в кастрюле. Посолите ее. Закиньте хинкали. Не варите сразу большое количество, чтобы они не слиплись при варке. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варите хинкали около 14 минут, затем выньте при помощи шумовки на тарелку.

  • от легенд и мифов до фирменного рецепта

    Ради того, чтобы попробовать их, многие готовы даже отправиться в путешествие. Именно их мы ищем в любом грузинском ресторане, по ним прикидываем уровень цен в меню. В их честь устраиваем продолжительные фестивали и соревнования. Итак, кончик языка совершает пару шажков вниз по небу… Хин. Ка. Ли.


    Досье

    Самая распространенная легенда гласит, что хинкали впервые приготовила сестра воина-горца, раненого в бою: маленькие «мешочки» с бульоном и мелко нарубленным мясом спасли юноше жизнь. 

    Легенд вокруг хинкали вообще немало. Например, говорят, что невесты раньше готовили хинкали в брачную ночь: если они получались вкусными, значит, впереди молодоженов ждала счастливая жизнь. Другие утверждают, что хинкали по задумке – дело исключительно мужское, и идеальный экземпляр должен умещаться точно в мужскую ладонь.


    А вот о реальном прошлом хинкали мало что известно. Их родиной принято считать высокогорные районы Грузии – Пшав-Хевсурети и Мтиулети. Изначально хинкали готовили только с мясом: «Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», — писал Важи Пшавела. Сейчас такие хинкали, с рубленым мясом, называют «казбегури». 

    Что внутри и что снаружи?

     

    Когда блюдо распространилось по всей стране и оказалось на столах горожан, от рубленого мяса перешли к фаршу, к которому решили добавить немного зелени. Так появились «калакури» – городские хинкали. 

    Ну а дальше пошло-поехало: любое мясо от баранины или смеси свинины и говядины до индейки, раки, грибы, сыр, картофель – начинки стали совершенно разными. 

    В Saperavi Cafe, например, наравне с мясными хинкали мы готовим хинкали с вешенками и грузинским трюфелем: получается очень вкусно. А наша главная гордость – это необычные (и экологичные) хинкали с растительным мясом. Подобных в истории грузинских ресторанов еще не бывало! 


    Тесто для хинкали обычно делается на пшеничной муке. Но в Saperavi Cafe мы используем также безглютеновую и полбяную муку. Полба, к слову, – исконно грузинский ингредиент, о котором порой забывают в наши дни. А ведь полбяная мука полезнее пшеничной, и быстрее усваивается организмом.

    Кстати, цвет теста тоже не обязан колебаться в границах привычных классических оттенков. Как-то на Хэллоуин, например, мы готовили в «Вай Мэ!» насыщенно-оранжевые хинкали с тыквой и сулугуни или говядиной. 

    Как отличить оригинал от подделки? 

    Чтобы понять, что перед вами – правильные хинкали, посчитайте количество складок. Если их 28, то мехинкле – так в Сакартвело называют повара, специализирующегося на хинкали – был настоящим умельцем. Если меньше или больше 28, то, не поверите, тоже: принципиальная важность количества складок – просто очередной хинкальный миф.


    Размер хинкали тоже может быть совершенно разным. Если вы не уверены, что осилите порцию классических городских, выбирайте мини-хинкали. Гарантируем, они ничуть не хуже: когда в декабре 2020 мы придумали играть в шахматы, используя черные и белые мини-хинкали как фигуры, наш хинкальный гамбит произвел фурор. 

    А вот горские хинкали – для самых смелых: они в два раза больше классических по размеру, весу и, конечно, количеству начинки. Смелых, впрочем, у нас немало: вот почему фестиваль горских хинкали, который с 2016 года регулярно проходит в Saperavi Cafe, пользуется успехом.

      

    Десятый по счету фестиваль мы проведем в сентябре 2021 года, так что у вас еще есть время хорошенько подготовиться ко встрече с хинкали-великанами. 

    С чем есть?

    По традиции к хинкали не принято подавать соусы. Перца, да побольше, плюс – пиво или чача: вот и весь нехитрый классический «сет». Хотя можно придумать и относительно сложносочиненное блюдо на основе хинкали: в Saperavi Cafe раньше, например, с ними готовили суп. 


    С вином хинкали обычно не сочетают. Но это, на наш взгляд, серьезное упущение. Вот почему мы решили воплотить в жизнь мечту всех фанатов грузинской кухни: соединить две ее легенды, хинкали и вино. Так в Saperavi Cafe появились фирменные хинкали, сваренные в саперави. Можем гарантировать: таких хинкали вы еще не пробовали (как минимум потому, что больше их просто-напросто нигде и не готовят). 


    Как есть? 

    Во-первых, обжигающе горячими: кто не рискует, тот не пьет заветного бульона. Впрочем, если хинкали остыли, их можно обжарить: будет вкусно, пусть и по-другому. Обычай жарить хинкали в принципе появился тогда, когда появилась необходимость реанимировать оставшиеся после застолья хинкали. 


    А теперь к болезненному вопросу о ножах, вилках и прочих хитрых приспособлениях. Тут уже компромиссов быть не может: есть хинкали нужно руками. Берем за хвостик, переворачиваем, надкусываем, выпиваем ароматный бульон, стараясь не пролить ни капли. Затем съедаем хинкали, оставляем на тарелке только хвостик. Проводить годы за тренировками нет нужды: уже после пары хинкали вы станете профессионалом. 

    А как приготовить? 

    Сделать идеальные хинкали достаточно сложно: важно правильно замесить тесто и не переборщить со специями для мяса. Для сохранения ваших сил, времени и нервных клеток в Saperavi Cafe придумали хинкали-бокс. В наборе уже есть раскатанные кусочки теста и фасованный фарш. Инструкция к боксу тоже прилагается, так что вам остается только завернуть начинку в тесто и сварить хинкали. 


    Не ищете легких путей и хотите приготовить все самостоятельно? Тогда возьмите на вооружение наш рецепт. Желаем приятного аппетита и вкусного результата! 


    © Saperavi Cafe 2022. Москва. Все права защищены

    Проекты ресторанной группы Speelo Group

    Делаем хинкали

    Хинкали — национальное достояние грузинской кухни. Если вы не слишком ловки в работе с тестом, придется научиться: защипывать его придется часто и крепко, да еще и правильно рассчитывая объем начинки.

    Дилетант скажет, что хинкали — это обычные пельмени, разве что другой формы. Профессионал – что это настоящее произведение искусства, требующее особенного, мастерского почерка. Проявляется такой почерк в двух приемах. Первый – защипывание: высшим пилотажем считается 36 лепестков, образующих «хвостик»: уместить такое количество на паре квадратных сантиметров теста, действительно, подобно чуду. Вторая – умение на глазок рассчитать количество начинки с тем, чтобы внутри каждой штуки осталось необходимое пространство для образующегося при варке бульона.

    Решение этих двух вопросов прямо связано между собой – нужно правильно вычислить размеры раскатанной заготовки. Приготовьте тесто и раскатайте его скалкой до толщины в 5 см., нарежьте кружочки (специальным приспособлением или стаканом) и раскатайте их до диаметра 10-15 см. Это – оптимальный размер заготовки для столовой ложки начинки: такого количества на одну штуку достаточно.

    Заворачиваем начинку в мешочек из теста с «хвостиком» сверху – обратите внимание на то, что защипывать этот хвостик надо очень крепко: при варке он может разойтись. Избежать этого очень важно — хинкали едят, откусывая «хвостик» и выпивая бульон внутри.

    • тесто — 850 г
    • баранина — 450 г
    • телятина — 400 г
    • большие луковицы — 2 шт
    • кинза и петрушка – 1 пучок
    • кориандр — 0,5 ч. л.
    • черный и красный острый перец, соль — по вкусу

    Для начала нарубим баранину ножом мелкими кусочками, добавим мелко нарезанный лук. Все перемешиваем, всыпаем мелко нарезанную зелень и начинаем вымешивать, периодически добавляя ледяную воду. Следите за тем, чтобы вода впитывалась, а сам фарш не превращался в бесформенную, излишне жидкую субстанцию – в результате промешивания он должен представлять собой упругую массу.

    Тесто (4 стакана муки, 1 стакан ледяной воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли) раскатываем и нарезаем кружочками, как говорилось выше. Выкладываем фарш и придаем хинкали нужную форму – края лепешки сводим воедино в верхней точке, чуть тянем вверх для получения искомой пустоты внутри и собираем в складочку (не менее 15-20 защипов). Получившиеся «хвостики» можно даже подрезать ножницами – для красоты.

    Варка хинкали – это большое количество воды, маленькие порции загрузки в кастрюлю и запрет на перемешивание (в процессе готовки их очень легко повредить). Наливайте три литра, выкладывайте по нескольку штук хвостиками вверх и ждите 15 минут после всплытия. Вместо перемешивания слегка встряхивайте кастрюлю – следите за тем, чтобы хинкали не прилипли к дну.

    Готовые хинкали выкладываем на тарелку, обильно посыпаем молотым черным перцем и достаем из закромов бутылку «Киндзмараули». Можно приступать!

    Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились

    Сколько варить хинкали

    Время приготовления зависит от выбранного способа. На плите или в микроволновке хинкали сварятся быстрее, чем в мультиварке или пароварке. Также на скорость может влиять и размер заготовок: более крупные надо варить на несколько минут дольше средних.

    В любом случае не оставляйте хинкали в кипящей воде слишком долго. Иначе тесто разварится и блюдо получится уже не таким вкусным.

    Как варить хинкали на плите

    Выберите кастрюлю с широким дном, чтобы хинкали могли свободно в ней плавать. Налейте воду примерно до половины, вскипятите и посолите. Засуньте хинкали в кипяток и перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну и не склеились между собой. Ещё один способ — опускайте незамороженные хинкали, держа за «хвостики» и слегка вращая. Это также поможет избежать прилипания.

    Аккуратно опускайте хинкали в кипяток. Фото: vershinin.photo/Depositphotos

    Чтобы хинкали равномерно приготовились, не засовывайте их слишком много. После повторного закипания варите на среднем огне примерно 10–15 минут, периодически помешивая.

    Возьмите на заметку 🍤

    Как варить хинкали в мультиварке

    Приготовить блюдо в мультиварке можно двумя способами.

    В воде

    В чашу налейте воду, посолите и вскипятите в режиме «Суп». Опустите хинкали в кипящую жидкость и перемешайте. Закройте крышкой и варите примерно 15–20 минут.

    Готовые хинкали доставайте шумовкой. Фото: Yusafa/Depositphotos

    На пару

    Возьмите специальную ёмкость с дырочками и смажьте её растительным маслом. Выложите хинкали так, чтобы они находились в паре сантиметров друг от друга. Залейте в чашу мультиварки воду, сверху разместите подставку с хинкали и закройте крышкой. Установите режим «Варка на пару» и готовьте 20–30 минут.

    Попробуйте 🥟

    Как варить хинкали в пароварке

    Налейте воду в аппарат и выложите хинкали в специальную ёмкость так, чтобы они не касались друг друга (тесто и начинка должны быть солёными). Закройте крышкой и готовьте 20–30 минут в зависимости от размера: крупные варятся дольше.

    Запоминайте 🌭

    Как варить хинкали в микроволновке

    Выложите хинкали в ёмкость для микроволновки. Залейте стаканом воды и добавьте немного соли. Накройте крышкой. Готовьте примерно 10–15 минут при мощности 800 ватт.

    Читайте также 😋🍚🥄

    Мои хинкали (Khinkali) — Вкусные заметки

    Поделиться

    Если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый аутентичный рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Перед вами мои хинкали (Khinkali).

    Первые хинкали когда-то приготовил для меня мой любимый мужчина. Он сказал: «Вот, смотри, готовлю один раз, а ты учись…»

    Больше никогда он не показывал, как нужно это делать. И я не скажу, сколько лет я пыталась приготовить лучшие. Лучше, чем у него.

    Сияла ночь, играя на пандури,
    Луна плыла в убежище любви,
    И снова мне в садах Пасанаури
    На двух Арагвах пели соловьи.
    Ночь в Пасанаури. Н.Заболоцкий

    Мои хинкали

    Если посмотреть на хинкали сверху, то каждый напоминает «борджгали» — «сияние». Борджгали — грузинский символ Солнца с семью вращающимися крыльями.

    Само слово пришло из древнего мегрельского языка. На старомегрельском языке borj означает «время», а gal «проходить» или «течь». «Течение времени»…

    Рецепт я вам не расскажу. Это всего лишь мука, вода и соль, и большой труд.

    Всегда чего-то не доставало, эластичности, глянцевости, белизны, тонкости теста. Чего-то неуловимого…

    Я замешиваю руками, раскатываю тоже руками. Это полностью ручная работа. Вот такое эластичное теперь получается тесто:

    Спасибо тебе прекрасный шеф из ресторана «Генацвале» из Архангельска! @bolo_jee, у тебя самые красивые хинкали, я ведь вижу и чувствую по эту сторону экрана за сотни миль от тебя. Сергей, ты стал моим и вдохновением, и учителем. Есть чему учиться, у тебя, Сэнсэй.

    Кто первым стал готовить это блюдо грузинской кухни не знает никто. Однако, в равной степени это могут быть и мохевеби, и пшавы, и хевсуры.

    Мохевеби – этнографическая группа грузинских горцев, проживающих на территории Казбегского района, прилегающих к нему селах Северной Осетии – Алании, во Владикавказе. Мохевы говорят на мохевинском диалекте грузинского языка.

    Подробнее о культовом блюде грузинской кухни можно прочитать в заметке к рецепту.

    Теперь гештальт закрыт.

    Путешествие с едой и вином по Кавказу Карлы Капальбо

    Смешайте первые четыре ингредиента вручную или в кухонном комбайне, пока они не сформируются в шар (при необходимости добавьте еще немного муки или воды, чтобы тесто держалось вместе). ). Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите 4–5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной салфеткой, пока готовите начинку.

    Как сформировать хинкали

    Делайте пельмени небольшими партиями, чтобы тесто не подсыхало.Разделите тесто примерно на три части. Слегка присыпать плоскую поверхность мукой. Сделайте шарик из одной трети и раскатайте его до толщины около 6 мм / ¼ дюйма. (Держите оставшееся тесто накрытым, пока вы работаете.) Вы можете варьировать размер пельменей, раскатывая более толстое тесто для более крупных хинкали , которые вмещают больше начинки.

    Используя тонкую стеклянную или круглую форму для печенья диаметром 6,5 см / 2½ дюйма, вырежьте столько кругов, сколько поместится. (Отрежьте лишнее тесто, скатайте его в шар и положите обратно с оставшимся тестом.)

    Раскатайте каждый круг в больший круг диаметром около 10 см для пельменей среднего размера. Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать края теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы соберете все в складку, плотно зажмите верхние края (можно даже немного их закрутить), чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны. (Если вам не нужны стебли, слегка вдавите пальцем верхний узел в клецку.) Положите готовые хинкали на лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и продолжайте с оставшимся тестом. После того, как вы сделаете первый, вы увидите, сколько начинки нужно использовать.

    Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды с двумя лавровыми листами. Опустить хинкали в воду и осторожно перемешать деревянной ложкой, не прокалывая пельмени, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варить 8–10 минут (или до готовности мяса в этом варианте).Подавать горячим, посыпав свежемолотым черным перцем.

    На фотографиях повар закрывает сыр хинкали , но их можно сделать и с другими начинками.

    ХИНКАЛИ | Грузинские рецепты

    ХИНКАЛИ

    Опубликовано georgianrecipes 29.03.2013 · 29 комментариев 

    Хинкали  (грузинский: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени из скрученных кусочков теста, начиненных мясом и специями.Считается одним из национальных блюд Грузии.

    В разных регионах Грузии готовят хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины. В горах хинкали часто готовят с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре. Городские версии включают калакури хинкали (с мелко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали (без петрушки).

    Вот как их сделать:

    Ингредиенты  на 30 хинкали: Тесто  – 1.4 кг муки (1,1 кг на тесто и 0,3 кг на подпыливание и замес), 2 яйца, 450 мл теплой воды; Начинка — 700 г смеси говяжьего и свиного фарша, соль, пол чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотого тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды. Кулинария  – вода и соль для кастрюли.

    Подготовка : Добавьте 1,1 кг муки в миску. Сделать углубление в середине муки и добавить яйца.

    Добавьте 450 мл теплой воды.

    Смешивайте ингредиенты из середины чаши, пока не смешается вся мука.

    Тесто должно быть сформировано в шар.

    Разделить тесто на две части.

    Посыпать рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, вымесить (очень сильно) и сложить тесто.

    Продолжайте вымешивать и складывать, пока тесто не станет очень  твердым.

    Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около 1/3 дюйма.

    Стаканом для питья вырежьте круги диаметром около 2,5 дюймов.

    Аккуратно удалите излишки теста.

    Используйте скалку, чтобы раскатать каждый круг в тонкую восьмидюймовую круглую лепешку. Эти круги будут наполнены смесью мяса и специй для приготовления хинкали.

    ПРИМЕЧАНИЕ : Повторите весь процесс замеса, складывания, вырезания и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста.У вас будет достаточно кругов, чтобы сделать около 30 хинкали.

    Приготовление  (начинка для хинкалей): Добавьте мясо, специи, 2 мелко нарезанные луковицы (по желанию – мы не использовали лук) и соль в Миксерную чашу.

    Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды. Это гарантирует, что у ваших хинкали будет много «сока».

    Мясо должно выглядеть так в конце процесса.

    Приготовление (приготовление хинкали):

    Возьмите один круг теста из стопки кругов.

    Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр круга.

    Сложите большой и указательный пальцы гармошкой по всей внешней стороне.

    С практикой станет легче! 19 складок считаются идеальными.

    Когда все складки будут сформированы, хинкали должны выглядеть так, как на картинке ниже.

    Скатайте комок клецки между большим и указательным пальцами и отщипните лишнее тесто. Хинкали должны выглядеть так.

    Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой.

    Осторожно положите пельмени в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 10-15 штук за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли).

    Кипятить от 12 до 14 минут. Если тесто приготовлено правильно, вареники не лопнут.

    Порция : Хинкали подаются горячими без гарнира, кроме черного перца.

    Поедание хинкали : Есть искусство есть хинкали. Тестообразная верхушка, где сходятся все складки, никогда не съедается, а используется как ручка для удержания горячих пельменей и оставляется на тарелке, чтобы показать, сколько пельменей было съедено.В Грузии этот верх называется «куди» (груз. ქუდი, шляпа) или «кучи» (груз. კუჭი, пупок).

    Наслаждайтесь!

    НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом GEORGIA.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Рубрики Говядина, Свинина · С тегами ხინკალი, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Мука, ​​Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, калакури хинкали, хевсурули хинкали, Хинкали, Замешивание, Национальное блюдо, Национальное блюдо Грузии, Рецепты, Начинка, туристическая информация, путешествия

    Хинкали Рецепт — Пельмени из Грузии

    Хинкали, традиционные грузинские пельмени – идеальная закуска или перекус.Нажмите здесь, чтобы узнать рецепты пельменей с мясом, картофелем и сыром, а также узнать, как складывать и варить пельмени.


    По дороге в Грузию я был на задании. Я исследовал местные пельмени, хинкали, и был очарован ими. Мне нравится, как он выглядит, как люди его едят. Я определенно хотел научиться его готовить, но нигде не мог найти рекламный урок кулинарии.

    Перейти к рецептам

    Отказ от ответственности: некоторые из наших статей могут содержать партнерские ссылки; когда вы нажмете на эти ссылки, у вас будет возможность приобрести или зарегистрироваться для получения услуги без каких-либо дополнительных затрат для вас, но это помогает нам вести этот блог.Это потрясающе!

    По прибытии мы первым делом забрали арендованный автомобиль. Джим всегда бронирует места, и я не понимал, что это не просто место для сдачи в аренду, это полноценная туристическая фирма.

    Пока мы сидели и оформляли документы, на что ушло больше времени, чем обычно, так как мы ехали еще и на машине в Армению, я спросил одного из агентов, не знают ли они место, где я могу научиться делать хинкали. К моему удивлению, она дала мне название ресторана в Телави, чтобы я позвонил.Предположительно, они будут учить меня.

    В поисках хинкали – Пельмени из Грузии

    После того, как мы договорились с арендой автомобиля и были в пути, мы решили сделать Телави, примерно в часе езды к северу от Сигнахи, нашей первой остановкой. Я хотел, чтобы у меня было как можно больше времени, чтобы устроить кулинарный урок, и, поскольку у нас нигде не было брони, я решил, что мы сделаем это нашей первой целью и посмотрим, что произойдет.

    По прибытии мы заселились в гостевой дом.Сын владельца немного говорил по-английски, и когда они спросили меня, не нужно ли мне что-нибудь, я спросил, не позвонит ли он мне в ресторан и не научит ли меня делать пельмени.

    После долгого разговора он сказал мне, что они будут, и я могу приехать прямо сейчас. Я был поражен, что это произошло так быстро. Я полагал, что мне придется подождать день или два, но был вне себя от радости, что мы могли сделать это прямо сейчас.

    В ресторане был целый зал, посвященный хинкали, судя по всему, эти восхитительные пельмени здесь пекли уже много лет.

    На кухню

    Ресторан Restorani Telavi находился не в центре города, и когда мы приехали, там был только один столик с посетителями. Парень из гостевого дома провел нас и представил, а затем ушел. Никто на самом деле не говорил по-английски, кроме официантки, которая пробыла там всего несколько дней, собирая дополнительные деньги, пока путешествовала по стране. Какое это было счастье?! Заза пошел и поговорил с людьми в задней части минут пять, а потом вернулся и объяснил нам, что мы можем вернуться на кухню.

    Все готово для наполнения и формирования пельменей.

    Уроки начинаются!

    В маленькой спартанской кухне мы встретили Марту и Анну. Марта долгое время была шеф-поваром и мастерила хинкали и даже покалечила руку в тестопрессе.

    Она была крупной, импозантной женщиной, которая поначалу не очень-то обрадовалась тому, что мы вторглись на ее территорию, но через несколько минут после того, как мы пошарили вокруг, она действительно прониклась к нам симпатией! Урок кулинарии был не столько уроком кулинарии, сколько уроком складывания пельменей вокруг начинки.

    Тесто и начинка уже были приготовлены, но она рассказала, как она это сделала. Затем она показала нам, как прессовать небольшие листы теста в прессовальной машине, а затем как держать, заворачивать и складывать слои, чтобы получилась изящная форма, похожая на стянутый кошелек, в котором находится сокровище.

    Приготовление хинкали — очень «ручная» работа!

    Использование двух машин для прессования теста было немного пугающим, поскольку вальцы имеют тенденцию захватывать тесто и делать с ним все, что ему заблагорассудится.Да, Марта могла придать форму, которую искала во сне, но я пытался снова и снова и, казалось, так и не понял этого трюка.

    То же самое можно сказать и о складывании складок. Эти дамы взяли лист теста, сбрызнули бульоном и мясом и за несколько секунд сделали идеальный маленький мешочек с ровными складками и миленькую шляпку сверху. После слишком большого количества попыток подсчета я понял, что никогда не смогу полностью освоиться, поэтому тут же решил, что потрачу свою энергию на совершенствование поедания хинкали, что гораздо больше говорит о моих личных талантах.

    Сложите, подверните, защипните. и вуаля!

    Когда во время критической части урока складывания я спросил своих инструкторов, какая их любимая еда, они нерешительно ответили «может быть, хинкали», и теперь я знаю, почему. Чтобы сделать эти восхитительные маленькие мешочки, требуется много времени, и я уверен, что у них дома нет прессов для теста, чтобы облегчить этот процесс. Несмотря на то, что я начал свой проект по приготовлению пельменей, пытаясь собрать истории о том, как вся семья собиралась вместе дома, готовя эти трудоемкие блюда, в настоящее время у них просто не так много времени, как в прошлом.

    В горшок с тобой!

    Нет ничего лучше дымящейся горячей тарелки хинкали; особенно те, которые вы сделали сами.

    Теперь пришло время приготовить наши маленькие пакеты с мясом и бульоном. Это одна из главных причин, почему хинкали такие вкусные. Большинство других пельменей не содержат собственной жидкости, но будьте осторожны с хинкали, так как вы едите их прямо из кастрюли, эта жидкость горячая и такая вкусная (вы точно не хотите потерять ни капли)!

    В кастрюлю Марта высыпает хинкали и берет огромный деревянный ковш с самодельными отверстиями, чтобы помешивать кипящий котел.Мне нравилась эта массивная деревянная ложка. Я спросил ее об этом, и она сказала, что «это особенное», поэтому я не смогу найти его, чтобы купить. Но я люблю сложные миссии, так что угадайте, что? Все остальное время я был в поисках идеального грузинского сувенира — ложечки для хинкали.

    Ложка Марты за работой сливает нашу первую партию грузинских пельменей. Ням!

    Хинкали готовы, Марта бесцеремонно вываливает их на тарелку, а мы с Джимом возвращаемся в столовую, чтобы съесть их все.Очень вкусно!

    Факты и как есть хинкали

    • Хинкали возникли в горных районах Грузии и распространились по странам Кавказа
    • Есть много разных начинок, включая картофель, сыр, баранину, говядину и грибы
    • Хинкали всегда едят руками, а не ножом и вилкой
    • Первый укус делается осторожно, и вместе с ним выпивается весь бульон
    • Держите хинкали за верхний узел или шляпу, которую никогда не съедают, а оставляют на тарелке, чтобы показать, сколько съедено
    • Restorani Telavi можно найти на улице Георгия Леонидзе, примерно посередине дороги (извините, нет адреса)

    Как приготовить хинкали из мяса, картофеля или сыра

    Для начала нужно сделать тесто, одинаковое для любой из начинок.Затем сделайте начинки, начините, отварите и ешьте! Существует множество начинок, которые вы можете использовать. Мы любили их всех. Мы включили рецепты для наших фаворитов.

    Время подготовки: 10 минут

    Дополнительное время: 30 минут

    Общее время: 40 минут

    Раскатанное максимально плоско, это тесто можно использовать для многих пельменей по всему миру, не только для хинкали.

    Ингредиенты

    • 4 стакана небеленой белой муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан теплой воды. Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока вы делаете начинку.

    Инструкции

    1. Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока вы делаете начинки.
    2. Когда начинка будет готова, нарезать кружками.

    Время подготовки: 20 минут 10 секунд

    Время приготовления: 15 минут 10 секунд

    Общее время: 35 минут 20 секунд

    Вкусные клецки с мясной начинкой, эти пакетики в форме кошелька являются традиционным грузинским продуктом питания.

    Ингредиенты

    • 1 фунт говяжьего фарша (жирного)
    • 1 фунт свиного или бараньего фарша (жирного)
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
    • 1 чайная ложка молотых семян тмина или сушеных листьев пажитника
    • 1 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного чили или кайенского перца
    • 2 маленькие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
    • 1 стакан воды (или бульона), теплой

    Инструкции

    1. Добавьте все ингредиенты, кроме жидкости, и тщательно перемешайте.Жидкость должна быть теплой, не слишком горячей.
    2. Понемногу добавляйте воду или бульон, пока они не впитаются полностью. Чем влажнее смесь, тем больше бульона будет в клецках.
    3. Возьмите круги раскатанного теста, выложите 1 столовую ложку смеси и защипните, чтобы закрыть.
    4. Кипятить 10-15 минут. Они сделаны, когда они всплывают на поверхность.
    5. Подавать горячим.

    Время подготовки: 20 минут 10 секунд

    Время приготовления: 15 минут 10 секунд

    Общее время: 35 минут 20 секунд

    Вареники с картофельной начинкой просто заставят вас почувствовать, что вы едите объятия бабушки.Ням!

    Ингредиенты

    • 6 картофелин, очищенных и сваренных, пропущенных через рисоварку
    • 2 столовые ложки сливочного масла

    Инструкции

    1. Разомните и добавьте масло, затем дайте остыть, пока вы не сможете прикасаться к смеси.
    2. Возьмите круги раскатанного теста, выложите 1 столовую ложку смеси и защипните, чтобы закрыть.
    3. Кипятить 10-15 минут. Они сделаны, когда они всплывают на поверхность.
    4. Подавать горячим.

    Время подготовки: 20 минут 10 секунд

    Время приготовления: 15 минут 10 секунд

    Общее время: 35 минут 20 секунд

    Пельмени с сыром Фета — отличное начало любой трапезы.

    Ингредиенты

    • 8 унций сыра фета (если вы не найдете грузинский творог)
    • 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
    • 1 ч. л. петрушки по вкусу
    • 1/4 стакана молока, ровно столько, чтобы оно не слипалось при смешивании

    Инструкции

    1. Взбейте сыр, петрушку и масло вместе с небольшим количеством молока.Он просто должен держаться достаточно, чтобы оставаться на ложке.
    2. Возьмите круги раскатанного теста, выложите 1 столовую ложку смеси и защипните, чтобы закрыть.
    3. Кипятить 10-15 минут. Они сделаны, когда они всплывают на поверхность.
    4. Подавать горячим.

    Заворачивание, складывание и варка пельменей

    Убедитесь, что у вас есть большая кастрюля с кипящей подсоленной водой.

    Отдохнувшее тесто раскатайте до толщины примерно 1/4 дюйма и вырежьте 25 кругов с помощью стакана или формочки для печенья.Затем каждый круг необходимо раскатать до толщины тонкой бумаги размером с небольшую лепешку (шесть дюймов в диаметре).

    Выложите выбранную вами начинку на круг и потяните вверх, чтобы образовалась складка. Продолжайте складывать, пока не сделаете все по кругу и у вас не останется лишнее тесто наверху. Сожмите верхнюю часть складок вместе, чтобы запечатать. После того, как он полностью запечатан, отщипните лишнее тесто сверху. Будет небольшая «шапочка».

    Опустите примерно половину пельменей в быстро кипящую подсоленную воду примерно на 12–15 минут, часто помешивая большой ложкой.Тесто должно быть пропекшимся и упругим, плавая вверх дном в воде.

    Сейчас поедим пельмени — лучшая часть

    Хинкали лучше всего подавать горячими, а чтобы съесть их, нужно взять пельмень, держа ближнюю к ладони шляпу. Что касается пельменей, откусите небольшой кусочек и выпейте бульон, а затем съешьте оставшуюся часть пельменей.

    Заключение

    Хинкали – вездесущий и важный продукт питания в Республике Грузия.Нам они так понравились, что мы нашли кого-то, кто научил нас, как их делать. Мы включили наш опыт и рецепты мясных, картофельных и сырных хинкали.

    Хинкали с булочками Рецепт

    Как приготовить грузинские хинкали

    Из всех грузинских продуктов, полученных от нашествия врагов, хинкали не имеют себе равных. Имея поразительное сходство со среднеазиатскими манти , местная легенда относит происхождение грузинского блюда к татарам, правителям 13 -го -го века на территории нынешней Грузии и Армении.

    Как бы то ни было, мы все можем согласиться с тем, что тот, кто привез это блюдо в Грузию, был кулинарным гением — немногие продукты могут дать уровень комфорта, полученный от желудка, полного хинкали  и домашнего вина.

    И хотя хачапури  является национальным блюдом, хинкали  является, пожалуй, национальной гордостью. Никакая другая грузинская еда не может вызвать таких страстных споров и соперничества среди друзей и семьи, как обсуждение гамбо в Луизиане, рулетиков из омара в штате Мэн или барбекю из свинины в Теннесси и Северной Каролине.

    Учимся готовить хинкали – серьезное отношение к грузинской кухне, но оно того стоит. (Если вам нужен более простой рецепт, возможно, начните со свинины мцвади.)

    Ниже приведено то, что вам нужно знать.

    ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ

    Время приготовления: 2-3 часа

    Выход: ~35 пельменей

    Оборудование:
    • Валик для теста
    • 2 большие миски (одна для теста, одна для начинки)
    • Большая кастрюля для варки пельменей
    • Цифровые весы (дополнительно)
    • Кухонный комбайн (дополнительно)
    Ингредиенты
    Для теста:
    • 1.1 кг / 8 отдельных чашек Мука общего назначения (плюс еще немного для присыпки/замешивания)
    • 450 мл / 2 чашки Теплая вода (НЕ горячая вода)
    Для начинки:
    • 400 г / 14 унций говяжий фарш
    • 300 г / 10,5 унций свиной фарш
    • 2 маленькие луковицы , измельченные
    • 3 зубчика чеснок , измельченный
    • 1 небольшой пучок кинза , рубленая (1/2 стакана в упаковке)
    • ½ ч.л. сушеных хлопьев красного перца
    • Соль и перец по вкусу
    • 500 мл / 2 чашки вода
    Для кипячения:
    Для еды:
    • Свежемолотый черный перец , по вкусу
    ИНСТРУКЦИИ
    Сделать начинку
    1. Добавьте мясо, лук, чеснок, кинзу и соль/перец/специи в миску и перемешайте вручную.
    2. Начните добавлять в смесь около ¼ стакана воды за раз, взбивая и перемешивая смесь, пока не добавите около 500 мл / 2 стакана. Таким образом вы гарантируете, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока/бульона, когда вы делаете первый укус.
    3. Отложите и приготовьте тесто.
    Сделать тесто
    1. Добавьте 1,1 кг / 8 чашек муки в большую миску. Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.
    2. Рукой (или вилкой) вмешайте яйцо и воду в муку изнутри наружу, двигаясь рукой по кругу.(В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).
    3. Из теста в мохнатый шар.
    4. Разделите шарик на два меньших шарика, оставив один в миске накрытым (подойдет полиэтиленовая пленка или даже влажное кухонное полотенце), а другой выньте.
    5. Посыпьте столешницу мукой и начните месить/складывать шарик теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.
    6. С помощью валика для теста раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.
    7. С помощью стакана для питья или формочки для печенья вырежьте отдельные круги диаметром около 2–3 дюймов.
    8. Удалите лишнее тесто (и раскатайте/повторите, если хотите больше клецок).
    9. С помощью валика для теста раскатайте каждую лепешку из теста в тонкий круг диаметром 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы формировать пельмени (это требует практики, чтобы правильно судить).

    ***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем складывать расплющенные пирожки из теста, если вы не посыпали их мукой должным образом.В противном случае они слипнутся и/или порвутся, когда вы будете готовить пельмени.

    Сделать пельмени
    1. Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — к тому времени, когда вы закончите лепить пельмени, она должна закипеть.
    2. Возьмите одну расплющенную лепешку из теста и положите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
    3. Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлеты. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки из теста — вам нужно, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не чтобы лишнее тесто свободно наматывалось на слабую часть.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходят для начала складывания.)
    4. Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, поворачивая котлету по мере продвижения, пока не окажетесь там, где начали, и не сможете закрыть клецку. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — это уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ возятся, когда дело доходит до сборки пельменей).
    5. Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку, чтобы закончить работу.
    6. Положите каждый хинкали на разделочную доску или противень, обильно посыпанный мукой.
    7. Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.
    8. Осторожно положите пельмени в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый пельмень мог свободно плавать и подпрыгивать — не переполняйте кастрюлю. Не забудьте быстро перемешать кастрюлю, прежде чем двигаться дальше — вы не хотите, чтобы клецки прилипали ко дну кастрюли.
    9. Варить в течение 8 минут — пельмени всплывут на поверхность, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы положили внутрь, всплывающая индикация может быть немного преждевременной).
    10. Повторите весь этот процесс с оставшимся шариком теста (он все еще должен быть покрыт в миске для теста), пока вы варите первую партию.

    ***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы рекомендуем кипятить первую партию сразу, а не давать ей отстояться. Вы рискуете позволить «соку» просочиться сквозь тесто и прилипнуть к поверхности противня/доски (даже присыпанной мукой), что приведет к разрыву клецок, когда вы в конце концов попытаетесь переместить их в кастрюлю. Чем меньше времени они сидят, тем лучше.

    Подавать пельмени
    1. Это очень просто.Подавать хинкали горячими, украсив только свежемолотым черным перцем (по желанию).
    Ешьте пельмени

    Употребление хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, с этим рецептом у вас будет около 35 возможностей сделать это.

    1. Используйте гофрированную ручку в качестве ручки и поднесите корпус хинкали ко рту.
    2. Откусите небольшой кусочек от одного уголка хинкали , держа отверстие для укуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.
    3. Осторожно выпейте сок/бульон из хинкали клецки, а затем съешьте оставшееся мясо и тесто.
    4. Прекратите есть, когда дотянетесь до ручки – эта часть не съедается, а используется для обозначения того, сколько хинкали вы съели (вы просто оставляете их на тарелке).
    Дополнительные примечания/рекомендации:
    • Стандартная отдельная упаковка говяжьего/свининного фарша будет весить около 1 фунта 5 унций или около 600 г.Обычно мы просто делаем дополнительную смесь для начинки (добавляя порции других ингредиентов по мере необходимости) и используем оставшуюся смесь для лепешек, тако или с рисом. В противном случае взвесьте его по рецепту, а остальное отложите.
    • При смешивании свиного и говяжьего фарша идеально подходит соотношение 50:50. Мы предпочитаем немного больше говядины, чем свинины, поэтому мы соответствующим образом скорректировали этот рецепт.
    • Раскатывая круги теста в круги/котлеты, не ленитесь – делайте их как можно тоньше.Нет ничего хуже, чем вареник со слишком большим количеством теста.
    • На самом деле вам нужно всего около дюйма или двух теста за пределами мяса — это обеспечит «плотное» прилегание, когда вы будете складывать их вместе. Еще больше места, и у вас будет нежелательное лишнее пространство в клецках и вокруг приготовленного мяса.
    • Приготовьте пельмени двумя партиями, приготовив первую сразу после того, как сложите их в складки. В противном случае сочная мясная смесь будет просачиваться сквозь тесто, заставляя их прилипать к любой поверхности, на которую вы их положили.Это может вызвать слезы при попытке переместить их позже.
    • Обязательно помешивайте кастрюлю, добавляя пельмени в кипящую соленую воду, иначе пельмени утонут и прилипнут ко дну, вызывая слезы, когда вы пытаетесь их вынуть.
    • Добавьте подсоленную воду в кастрюлю для второй порции – пельмени должны плавать, а не прилипать ко дну.

    Для вас, визуалы, ниже приведен фотогид рецепт хинкали процесс, описанный выше.

    Ваша «мизансцена» для хинкали должна выглядеть примерно так.

    Добавьте мясо, лук, чеснок, кинзу и соль/перец/специи в миску и перемешайте вручную.

    Добавляйте в смесь около ¼ стакана воды за раз, взбивая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено около 500 мл / 2 стакана. Таким образом вы гарантируете, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока/бульона, когда вы делаете первый укус.

    На вкус намного лучше, чем выглядит.

    Вот так будет выглядеть мясная смесь, если добавить всю «соковую» воду.Отложите в сторону и приготовьте тесто.

    Добавьте 1,1 кг / 8 чашек муки в большую миску.

    Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.

    Рукой (или вилкой) вмешайте яйцо и воду в муку изнутри наружу, двигаясь рукой по кругу. (В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).

    Из теста в лохматый шар.

    Разделите шарик на два меньших шарика, оставив один в миске накрытым (подойдет полиэтиленовая пленка или даже влажное кухонное полотенце), а другой выньте.

    Посыпьте рабочую поверхность мукой и начните месить/складывать шарик теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.

    Раскатайте тесто с помощью валика для теста, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.

    С помощью стакана для питья или формочки для печенья вырежьте отдельные круги диаметром около 2-3 дюймов.

    Удалите лишнее тесто (и сверните/повторите, если хотите дополнительные хинкали пельмени).

    Не складывайте лепешки из теста стопкой – иногда они могут слипнуться, если их неправильно посыпать мукой.

    С помощью валика для теста раскатайте каждую лепешку из теста в тонкий круг диаметром 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы формировать пельмени (это требует практики, чтобы правильно судить).

    ***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем складывать расплющенные пирожки из теста стопкой, если вы не посыпали их должным образом мукой. В противном случае они слипнутся и/или порвутся, когда вы будете готовить пельмени.

    Теперь можно приготовить хинкали пельмени.

    Обратите внимание на соотношение мяса и теста — вам нужно ровно столько теста, чтобы оно плотно прилегало к начинке, когда оно закрыто складками.

    Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — к тому времени, как вы закончите лепить пельмени, она должна закипеть.

    Возьмите одну расплющенную лепешку из теста и положите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

    Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлеты. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки из теста — вам нужно, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не чтобы лишнее тесто свободно наматывалось на слабую часть.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходит для начала складывания.)

    Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите его вокруг мяса, поворачивая котлету, пока не окажетесь там, где начали, и не сможете запечатать клецку. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — это уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ возятся, когда дело доходит до складки своих хинкали пельменей.)

    Я правша. Я использую указательный палец левой руки, чтобы скрепить/удерживать складки, в то время как я использую большой/указательный палец правой руки, чтобы сложить тесто в стопку, как аккордеон.

    Поскольку складки складываются вместе, вам придется повернуть котлету, чтобы получить дополнительное рабочее пространство.

    Вот я ленюсь в конце… Тут бы на меня накричала грузинка.

    Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку хинкали , чтобы закончить работу.

    Положите каждый хинкали на разделочную доску или противень, обильно посыпанный мукой.

    Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.

    Аккуратно положите хинкали вареников в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый пельмень хинкали мог свободно плавать и подпрыгивать — не переполняйте кастрюлю. Не забудьте быстро перемешать кастрюлю, прежде чем двигаться дальше — вы не хотите, чтобы клецки прилипали ко дну кастрюли.

    Варить 8 минут – хинкали пельмени всплывут на поверхность, когда будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы положили внутрь, всплывающая индикация может быть немного преждевременной).

    Повторите весь этот процесс с оставшимся шариком теста (он должен быть все еще накрыт в миске для теста), пока вы варите первую партию.

    Подавать горячими, украсив только свежемолотым черным перцем (по желанию). Хинкали не годятся как остатки.На самом деле, в Грузии, если они каким-то образом не съедаются при подаче на стол, семьи часто жарят их в конце супра , чтобы снова съесть их горячими.

    Употребление хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, с этим рецептом у вас будет около 35 возможностей сделать это.

    Используйте гофрированную ручку в качестве ручки и поднесите тело клецки ко рту.

    Откусите небольшой кусочек от одного угла клецки, держа отверстие для укуса вверх, чтобы сок не пролился на вашу тарелку.

    Осторожно выпейте сок/бульон из клецки, а затем съешьте оставшееся мясо и тесто.

    Прекратите есть, когда доберетесь до ручки – эта часть не съедается, а используется для обозначения того, сколько пельменей вы съели (вы просто оставляете их на тарелке).

    Родственные

    Пельмени по-грузински с сыром и зеленью (хинкали квелит)

    Острая сметана, свежая мята и кинза придают яркость начинке из рикотты в этих маленьких клецках. Саймон Бахада

    Изготовленные из скрученных кусочков теста с начинкой из приправленного мяса, свежего творога или готовых сыров, эти вареные пельмени возникли в горах, но теперь широко распространены на большей части территории Джорджии. Местные жители иногда подают пельмени с молотым черным перцем для обмакивания.

    Показан в: Потерянные сыры Джорджии

    Что вам понадобится

    Вареники с сыром и зеленью (Хинкали Квелит)

    Жевательные вареники с начинкой из свежего сыра, кинзы и мяты.

    Выход: составляет 25

    Время: 2 часа 15 минут

    Ингредиенты

    • 4 стакана (11/4 фунта) универсальной муки, разделенных, плюс еще немного для присыпки
    • 1 1 4 ч. л. кошерная соль, плюс больше по мере необходимости
    • 2 стакана (1 фунт) сыра рикотта, лишнюю влагу процедить и выбросить
    • 1 2 чашка (4 унции)) сметана
    • 1 4 чашки мелко нарезанной кинзы
    • 1 4 стакан мелко нарезанной свежей мяты
    • 3 больших яйца, взбитых
    • Свежемолотый черный перец

    Инструкции

    1. В большой миске деревянной ложкой перемешайте 3⅔ стакана муки, соль и 1¼ стакана теплой воды, пока не начнет формироваться тесто.
    2. Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность, затем переложите на нее тесто.Месить до твердого и гладкого состояния, примерно 6 минут, добавляя оставшуюся муку по 1 столовой ложке по мере необходимости, если тесто кажется липким. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 40 минут.
    3. Тем временем приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, сметану, кинзу, мяту, яйца и по щепотке соли и перца, пока они не смешаются. Отложите.
    4. Возьмите тесто и сформируйте из него 25 одинаковых шариков (по 1 унции каждый или размером с мячик для пинг-понга).Используйте скалку, чтобы расплющить одну часть в 5,5-дюймовый диск. Держите диск на ладони одной руки и ложкой 2 столовые ложки начинки в центр. Сложите края теста вверх и вокруг начинки, выдавливая все воздушные карманы и создавая складки, пока не запечатаете. Возьмитесь за верхнюю часть клецки, где сходятся складки, сожмите и скрутите, чтобы запечатать и сформировать верхний узел. Положите клецки на посыпанную мукой рабочую поверхность или противень, застеленный слегка присыпанной мукой пергаментной бумагой, затем повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
    5. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Работая партиями по 4 или 5 штук, держите пельмени за узелки и осторожно опускайте их в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, затем готовьте, пока пельмени не всплывут на поверхность, а тесто не станет мягким, 7–8 минут. Используйте шумовку или сито, чтобы переложить пельмени на большое сервировочное блюдо, когда они закончат готовиться. Подавать горячим, посыпав черным перцем по желанию.

    Как приготовить хинкали и хачапури – сочинские деликатесы (с рецептами!) | Искусство и культура

    Хинкали можно найти через Сочи и Кавказ © Магдалена Палуховска / Alamy

    В этом месяце в Сочи, Россия, спортсмены со всего мира имеют доступ к одному из самых горячих гастрономических заведений на планете: трем столовым в Береговой, Горной и Деревне спортсменов на выносливость в Сочи.Часто размером с несколько футбольных полей, эти огромные всплывающие фуд-корты являются домом для всего: от карбонары до риса с карри и киноа. Здесь спортсмены могут в основном проесть свой путь по всему миру. Тем не менее, для тех из нас, кто не является олимпийцем, получение доступа к такому «шведскому столу» кухонь разных стран требует немного больше усилий. Просто спросите у аспирантов Линдси Фуллертон и ее мужа Мэтью Ф. Рэри. С 2007 года супружеская пара из Чикаго находится в поисках еды из всех 196 стран мира, и это приключение они ведут в своем блоге Eating the World.На данный момент их около 95. «Мы приближаемся к пределу мест, куда мы можем попасть, не выезжая из страны», — говорит Рэри.

    И Рэри, и Фуллертон согласны с тем, что «Поедание мира» — это больше, чем ода еде или личная цель; это также отличный способ узнать о странах, а также о том, как их региональные кухни отражают такие вещи, как культурная самобытность и модели иммиграции. Например, каждый раз, когда малоизвестная страна, такая как Гренада, выигрывала золотую медаль на летних Олимпийских играх 2012 года в Лондоне, Фуллертон пользовался возможностью изучить и описать национальное блюдо этой страны.Она делает что-то подобное для Сочи. «Я бы хотел выиграть Олимпийские игры с русской едой, — говорит Фуллертон, — потому что мне кажется, что мы многого не знаем». Хотя пара уже вычеркнула Россию из своего списка, кухня, которую они ели, была более северной: такие блюда, как пельмени (пельмени) и Селедка под одеялом, многослойное блюдо из рыбы, картофеля, овощей и майонеза. «Похоже, что в Сочи и на юго-западе России есть много продуктов питания, которые появились в результате торговли через регион», — говорит Фуллертон.

    Сочинские деликатесы включают хинкали, пельмени по-грузински, которые обычно фаршируют мясом с приправами и варят в соленом бульоне. Местные жители обмакивают их в ткемали, в соус, приготовленный из местных кислых слив, и едят руками. Наряду с соусом главное отличие хинкали от русских пельменей — добавленный бульон. С хинкали вы держите каждый пельмень вверх дном и откусываете небольшой кусочек, высасывая бульон перед тем, как съесть.

    Хачапури также можно подавать с яйцами.Изображение предоставлено пользователем Flickr scottjlowe.

    Хачапури — еще одно сочинское блюдо. Это идеальный сыр на гриле: домашний хлеб, которому можно придать различную форму, от плоского и круглого до кармана в форме лодки, а затем начинить липкой смесью сыров (чаще всего сулугуни, рассольным грузинским сыром, похожим на моцареллу). ) и яйцо перед выпечкой. Хачапури варьируется от забегаловки к забегаловке, и каждое заведение имеет свой особый подход к рыхлому блюду.

    Расположенный в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, ресторан «Москва 57» открылся в этом месяце и специализируется на классических русских блюдах, а также на менее известных блюдах Средней Азии и Кавказа, включая юго-запад России.Шеф-повар Moscow 57 Сета Голдмана готовит хинкали и хачапури :

    Хинкали — Пельмени по-грузински

    (на 25 пельменей)

    Тесто

    4 стакана небеленой белой муки
    1 чайная ложка соли
    1 стакан теплой воды

    Наполнение

    1 фунт смешанного говяжьего и бараньего фарша (не слишком постного)
    3 столовые ложки бараньего жира (можно найти в большинстве мясных лавок или купить жирный кусок мяса и не обрезать его.)
    1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка молотого тмина
    1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
    Щепотка кайенского перца
    3 маленькие луковицы, очищенные
    1 чашка теплого говяжьего бульона

    1. Из муки, соли и теплой воды замесить крутое тесто. Вымешивайте 5 минут, затем оставьте под крышкой на 30-40 минут.
    2. Приготовьте начинку: Смешайте мясной фарш, жир и специи. Измельчите лук и вмешайте его в мясную смесь.Руками разомните бульон.
    3. Разделить тесто на 25 частей. На посыпанной мукой доске раскатайте каждый кусок в круг диаметром 6 дюймов. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга.
    4. Сделайте складки гармошкой по всему периметру начинки, загнув края теста к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждому слою теста перекрывать предыдущий, пока начинка не будет полностью заключена в тесто. Держите клецку в одной руке и скрутите складки вместе в центре, чтобы запечатать.Обрываем лишнее тесто сверху.
    5. Хинхали отварить в подсоленной кипящей воде 12-15 минут. Подавать горячим.

    Традиционно подается с ткемали (соус из кислых слив)

    кунжутное масло и нарезанная кинза
    ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия в сочетании с 1/3 стакана сливового джема (или сливового масла) и несколькими каплями лимонного сока

    Хачапури

    Тесто

    2 стакана муки общего назначения
    ½ ч.

    1. Смешайте муку и соль в миске, натрите сливочное масло (двумя ножами или кондитерским блендером), пока оно не станет напоминать грубую кукурузную муку.
    2. Яйца взбить, соединить с йогуртом, добавить в мучную смесь.
    3. Смешайте его руками, пока не получится шар.
    4. Охлаждение в течение 1 часа

    Сырная начинка

    ½ фунта сыра Мюнстер
    ½ фунта сыра моцарелла
    ¼ фунта сыра Хаварти
    1 взбитое яйцо

    Натереть сыр и смешать с яйцом

    1. Разогреть духовку до 350 градусов
    2. Смазать противень
    3. Разделите тесто на равные части, 4 или 8, в зависимости от желаемого размера хачапури.
    4. Раскатайте тесто в круги толщиной около ¼ дюйма.
    5. Равномерно распределите начинку по центру каждой лепешки, оставив широкий край.
    6. Стяните края к центру и запечатайте
    7. Смажьте желтком, выпекайте 30-50 минут (в зависимости от размера и желаемой темноты).

    Подавать горячим

    Примечание редактора: в подзаголовке этой статьи изначально говорилось, что эти блюда родом из юга России, тогда как на самом деле они родом из Грузии и прилегающих к ней регионов.Мы сожалеем об ошибке.

    Еда Рецепты Зимние Олимпийские игры

    Рекомендуемые видео

    Что такое хинкали и где поесть Лучшие хинкали в Тбилиси

    Хинкали, пожалуй, самое известное блюдо во всей Грузии.Это жизнь и это здорово. Я провел довольно много времени в Тбилиси, и большую часть этого времени я потратил на то, чтобы найти и поесть в разных ресторанах хинкали. Как самопровозглашенный ценитель пельменей в мире, хинкали в Грузии говорят со мной по-разному, и я позаботился о том, чтобы не остаться голодным.

    Хинкали с видом

    Если вы ищете лучшие хинкали в Тбилиси, или просто хотите узнать, в чем ажиотаж вокруг хинкали, то этот пост для вас.

    Я часами ела сотни хинкали, чтобы написать для вас этот пост.Чтобы убедиться, что вы не проголодались во время вашего визита в Тбилиси, и убедиться, что вы едите лучшее, что он может предложить.

     

    Что такое хинкали?


    Для тех, кто еще не знает, хинкали — одно из де-факто национальных блюд Грузии. Это первая часть грузинской кухни, о которой я действительно узнал, и одна из главных причин, по которой я был так взволнован, чтобы посетить страну (кстати, есть также масса других причин посетить страну).

    Еще хинкали, пожалуйста

    Хинкали — это, по сути, большие клецки с начинкой из мяса и специй.Тесто немного толще, чем у его китайских кузенов, что, возможно, должно было адаптировать его к суровым холодным зимам, которые переживает регион Кавказа.

    Традиционно хинкали готовили из баранины или баранины, но в настоящее время в городах более популярны говядина и свинина. Вы найдете хинкали по всему Тбилиси и Грузии по цене от 1 до 1,5 лари за пельмень.

    Если вы едите только хинкали, думаю, 7-10 хинкали вам будет более чем достаточно. Во всех ресторанах, в которые я ходил, нужно было заказывать не менее 5 хинкали в составе заказа.

     

    История хинкали

    История хинкали увлекательна. На самом деле, я считаю, что история любой еды в стиле пельменей увлекательна. Как человек с китайскими корнями, я вырос на пельменях или цзяоцзы, как их называют по-китайски. Я всегда знал, что это явно китайцы, и просто никогда не думал, что в любой другой культуре может быть что-то подобное. На самом деле, даже в Китае есть несколько видов пельменей, и я даже не знал, что существуют суповые пельмени, пока не стал намного старше (они родом из другой части Китая).

    Итак, когда я впервые посетил Польшу, чтобы поесть вареников, или Украину, чтобы поесть вариники, это был сюрреалистический опыт. Я думал, что европейцы, конечно же, не могут сделать пельмени, которые были бы даже отдаленно вкусными. Мальчик, я был неправ, я быстро стал одержим варениками и вариниками. В то время как эти варианты похожи на традиционные цзяози (пельмени), хинкали в Грузии очень похожи на китайские суповые клецки. Меня просто поражает, как культуры находили и смешивались друг с другом много веков назад, до того, как появились какие-либо технологии.

    Вареники всех сортов во время моего визита в Польшу.

    Возвращаясь к истории хинкали, все грузины с гордостью заявят, что их придумали они сами. Это боевые слова, если вы скажете грузину, что хинкали не его.

    Впрочем, будем реалистами. Неужели два человека на расстоянии 5000 км друг от друга в совершенно разных частях света оба придумали пельмени, которые специально заворачивают фарш в тесто с примесью супа?

    Варыники в Киеве.Так же вкусно.

    Прочитав множество статей, моя теория такова. Во времена монголов пельмени были привезены из современного Китая на земли, которые они контролировали как часть Монгольской империи. Сюда входили такие места, как современная Грузия, Армения, Россия, Украина, Турция и Польша. Знаете, что еще объединяет эти страны? У них у всех разные вариации пельменей!

     

    Различные виды хинкали

    Хинкали бывают разных размеров и форм.Различные начинки и формы используются для приготовления различных видов пельменей. Самые распространенные хинкали и, на мой взгляд, единственный тип, который вам нужно есть, это мясные. Традиционные хинкали подают с мясным фаршем, различными специями и бульоном. Это тоже мой любимый и самый вкусный. Вот несколько вариантов, которые вы можете найти в Грузии:

    • Калакури: говядина и свинина, кориандр, зеленый перец, чеснок
    • Мтиулури: говядина и свинина, тмин
    • Телавури: свинина, лук, тмин
    • Тушури: Баранина (иногда и с говядиной), местная с гор
    • Все хинкали из говядины с разными овощами/специями
    • Грибы
    • Сыр
    • Картошка

    Как видите, хинкали найдутся для всех.Даже если вы вегетарианец, вы можете рассчитывать найти здесь что-то для себя. Если вы не вегетарианец, я предлагаю вам попробовать не мясные только один раз, чтобы вычеркнуть их из списка, но в конце концов придерживаться мясных. Мой любимый с говядиной и тмином.

     

    Как есть хинкали

    Умение есть хинкали обязательно. Есть своего рода искусство поедания хинкали, которое не только сделает вас более респектабельным, но и полностью улучшит вкус. Хинкали — это суп с клецками, поэтому нужно следить за тем, чтобы суп попадал в рот.Это означает полный отказ от использования вилки и ножа. Наверное, нет ничего более раздражающего для грузина, чем смотреть, как турист разрезает ножом хинкали только для того, чтобы увидеть, как из него вытекает сок.

    Следуйте этим правилам, чтобы попробовать хинкали в полной мере:

    1. Подождите несколько минут, пока хинкали выйдут, так как они будут горячими.
    2. Возьмите хинкали за кончик. В верхней части хинкали собирается пучок теста
    3. Переверните его вверх дном
    4. Откусите небольшой кусочек теста
    5. Медленно выпейте сок.Если вы сделаете это слишком быстро после выхода пельменей, то обожжете горло
    6. После того, как вы выпили большую часть сока (не должен быть полностью сухим), начните обкусывать хинкали, поедая тесто вместе с мясом
    7. Выбросить верхнюю часть хинкали

    А вот отличный рисунок для наглядности!

     

    Лучшие рестораны хинкали в Тбилиси


    Вот список моих любимых ресторанов хинкали в Тбилиси.Их, вероятно, подадут буквально в каждом грузинском ресторане, так что все дело в том, чтобы найти лучшее из лучшего. За время пребывания в Тбилиси я съел, наверное, 100 хинкали. Я знаю, я знаю, но кто-то должен был это сделать.

     

    Амо Раме Хинкали

    Мой первый опыт хинкали был в ресторане Амо Раме в старом городе Тбилиси. Это был чистый рай, откусить один из этих пельменей в первый раз. Соки текли, и мясо было так хорошо приправлено вместе с легким тестом.

    Амо Раме — очень популярный ресторан среди местных жителей в Тбилиси. Внутри довольно тесно, всего несколько столиков, поэтому вам, возможно, придется подождать, если вы посетите его в часы пик. Я пришел около 15:00 и легко нашел место. Хинкали здесь меньше, чем в других ресторанах, и имеют другую текстуру, которая мне очень понравилась. У них здесь три пельмени: говядина, сыр и картошка. Я попробовал все их хинкали, но в конце концов, мясо всегда превыше всего.

     

    Пасанаури

    Пасанаури — это местная сеть с несколькими офисами по всему городу. Это один из тех известных местных ресторанов, который привлекает как туристов, так и местных жителей. Я посетил большое место в старом городе прямо на реке. Здесь подают разнообразные местные блюда, от мцвади до хачапури и, конечно же, хинкали.

    Предлагают разные хинкали, но мне порекомендовали сочетание говядины/свинины с луком-пореем. Это более традиционный кинхкали.Размер как у маленького теннисного мячика с плотно набитым кончиком. Тесто легкое и пышное, а суп из мяса очень вкусный.

     

    Klike’s Khinkali

    Klike’s Khinkali — еще один известный ресторан, специализирующийся на подаче хинкали. Вы должны знать об этом довольно скрытом подвале с кирпичной кладкой в ​​стиле бохо на склоне холма Мтацминда, но, побывав здесь, вы, вероятно, будете возвращаться снова, так как за наши деньги его хинкали одни из лучших в Тбилиси.Тонкое тесто и вкусные начинки очень простые, но очень аппетитные, а еще есть качественное пиво и вино на розлив.

     

    Фабрика хинкали

    Фабрика хинкали расположена недалеко от площади Независимости и является одним из самых популярных ресторанов хинкали в городе. Они имеют огромное пространство внутри и снаружи и предлагают широкий выбор хинкали и других грузинских деликатесов.

    Здесь есть много разных видов хинкали с типичным сочетанием говядины или говядины/свинины, а также с бараниной и сыром.Вы можете получить хинкали на сковороде, а также с различными соусами (что не так типично). Я взял 5 обычных хинкали, приготовленных на пару, и 5 жареных хинкали, чтобы попробовать.

    Это место очень хорошее, особенно мне понравились жареные хинкали. Цены тоже отличные.

     

    Зодиако

    Зодиако расположен недалеко от фабрики хинкали и предлагает одни из лучших хинкали в городе. Можно даже сказать, что это были мои самые любимые хинкали, которые у меня были.Они предлагают множество видов хинкали с разными мясными стилями, а также только с сыром или грибами.

    У меня были жареные хинкали и обычное сочетание говядины и свинины на пару. Хинкали невероятно вкусные с превосходным бульоном, который имеет прекрасный вкус, но не слишком соленый. Тесто также превосходно по сравнению с другими, которые я пробовал. Соотношение мяса и теста идеальное. У меня также был мцвади, который здесь тоже был отлично приготовлен на гриле.

    Интерьер оформлен в деревенском и очаровательном стиле с красивыми картинами вдоль стен.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.