Рогалики с повидлом из дрожжевого теста пошаговый: Рогалики из дрожжевого теста с повидлом

Главная Рецепты пирожков Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Рогалики на дрожжах1.1 Продукты1.2 Секреты успешной дрожжевой выпечки1.3 Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов1.4 Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах2 Варианты начинки Наш…

Наш рынок изобилует всевозможной выпечкой. Но на 100% вы можете быть уверены в ее качестве только тогда, когда испечете что-нибудь самостоятельно. Самым удачным вариантом будут рогалики. В отличие от скучных пустых печений, они обязательно содержат вкусную начинку.
Их можно испечь из песочного теста, а можно немного постараться и дать фору магазинным изделиям: приготовить рогалики на дрожжах. И не бойтесь приступать к дрожжевому тесту. Ничего сложного в его приготовлении нет.

Существует 2 вида дрожжевого теста: опарное и безопарное. С опарным тестом необходимо долго возиться: сначала поставить подниматься опару, затем замесить тесто и снова поставить подниматься. Безопарное тесто готовится намного быстрее. Как сделать рогалики из безопарного дрожжевого теста,подскажем мы. А за вами – выбор начинки.

Рогалики на дрожжах

Кухонная техника: духовка, противень, пекарская бумага, 2 литровых миски, венчик, нож, раскаточная доска, ложка или лопатка, кондитерская кисточка.

Продукты

Секреты успешной дрожжевой выпечки

• Мука. Для приготовления рогаликов требуется мука экстра- или высшего сорта. Только такая мука обеспечит объем и пышность изделий.
• Температура теста. Для ускорения поднятия теста можно использовать водяную баню или слабо нагретую духовку (не более 40°С). Более высокая температура остановит процесс брожения дрожжей. Поэтому-то и растопленное масло, входящее в рецепт, должно быть теплым, а не горячим.
• Место. Любой сквозняк или перепад температуры может все испортить. Тесто необходимо ставить подниматься в накрытой полотенцем таре в укромном уголке.
• Вымешивание. Тесто, вымешанное в комбайне, несколько отличается от приготовленного вручную не в лучшую сторону. Вложите в него часть своей души, и оно вас не подведет!
• Время поднятия. Обычно указано в рецепте. Но готовность теста можно и проверить, сделав в нем углубление пальцем. Если оно держится 5 минут – тесто готово к выпечке.
• Раскатывание. Дрожжевое тесто любит нежность и постоянство: раскатывайте его в одном направлении и аккуратно.
• Температура духовки. Температура в электрической духовке соответствует заданному режиму, что не скажешь о газовой. Термометр в ней зачастую врет. Поэтому электрическую духовку можете смело выставлять на 200°С, а газовую лучше не раскочегаривать, для теста будет достаточно 180°С. Лучше добавить температуру в процессе выпечки, чем сжечь свой труд.
• После выпечки. Чтобы ваши изделия не подсохли, а были пышными и мягкими, их необходимо после выпечки смазать маслом, чаем или накрыть влажным полотенцем. Употреблять дрожжевые изделия горячими запрещается: могут возникнуть проблемы с желудком.

Знаете ли вы? Соль в сладких блюдах служит натуральным усилителем вкуса, впрочем, как и сахар – в соленых.

Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов

1. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла.
2. Всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
   
3. В миску вбейте 2 яйца, добавьте соль и раскрошенные дрожжи, перемешайте венчиком до однородности.
   
4. Смешайте обе смеси.
   
5. Влейте слегка подогретое молоко и добавьте ванильный сахар, перемешайте.
   
6. Всыпьте 3 стакана просеянной муки, замесите ложкой однородное тесто.
   
7. Добавьте остальную муку и вымешивайте уже руками.
   
8. Вымешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
9. Через 1 час вернитесь к тесту, разделите его на 6 частей, каждую скатайте в шар и снова оставьте подниматься под полотенцем.
   
10. Через 10 минут можно начинать работать с тестом, но перед этим включите духовку на 200°С.
11. Раскатайте каждый шар в круглый пласт толщиной до 3 мм
    
    и радиально разрежьте его на 8 равных треугольников.
12. Выложите по 1 ч. л. джема на основания треугольников
    
    и сверните рогалики, начиная с широкой части.
    
13. Застелите противень смазанной оставшимся сливочным маслом пекарской бумагой, разместите на нем сформированные рогалики на расстоянии 3-4 см друг от друга и дайте им подойти 20 минут.
    
14. Слегка взбейте оставшееся яйцо, смажьте им рогалики.
    
15. Выпекайте около 25 минут: как только они зарумянятся, можно вынимать из духовки.
    

Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах

Обратите внимание, как правильно скатывать рогалики и располагать их на противне.

Тем, кому не нравится дрожжевое тесто, советуем испечь рогалики из песочного теста. Если в доме изобилие молочных продуктов, дешевые, но вкусные рогалики получатся на кефире, а более дорогие и сытные – на сметане. Любителям круассанов предлагаем приготовить их из слоеного теста, по вкусу они не отличаются.

Варианты начинки

Главное – соблюсти технологию приготовления теста, а начинку можно использовать ту, что вы любите:

• из повидла;
• варенья;
• джема;
• домашнего желе;
• кусочков шоколада;
• творога;
• бананов;
• тушеных яблок;
• размоченных в кипяченой воде сухофруктов;
• мака и меда;
• сгущенного молока;
• марципана.

Эти ингредиенты можно смешать с перемолотыми орехами, особенно если начинка получилась жидковатой.

Для соленых рогаликов подойдет начинка:

• из мяса;
• грибов;
• рыбы;
• твердого сыра.

Как видите, вариантов много. А какая начинка вам больше по душе? Есть ли у вас свой фирменный рецепт начинки? Расскажите нам о нем в комментариях.

Рогалики из дрожжевого теста

Те, кто родился и вырос в СССР, наверняка помнят вкуснейшие рогалики с повидлом, которые продавались в школьном буфете. Мягкие, пышные, ароматные, они были излюбленным лакомством детворы.

Сегодня «Так Просто!» предлагает вспомнить вкус детства и приготовить рогалики на молоке по советскому рецепту. Эту выпечку можно делать с начинкой из повидла, мака, орехов, а можно и без нее.

Рогалики из дрожжевого теста

Ингредиенты

• 500 г муки
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 5 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 75 г сливочного масла
• 200 мл молока
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. семян кунжута
• 100 г повидла для начинки

Приготовление

1. Смешай теплое молоко, дрожжи, столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Оставь, чтобы дрожжи активировались.
2. Просей в миску муку, добавь оставшийся сахар, соль, взбитое яйцо и дрожжевую массу. Замеси тесто.
   
3. В конце замеса добавь масло. Тщательно вымеси тесто. Оставь тесто на 1 час для подъема.
   
4. Готовое тесто раздели на 12 кусочков. Скатай из каждого шарик, накрой полотенцем и дай постоять еще 10 минут.
5. Раскатай каждый шарик в вытянутую лепешку чуть больше ладони длиной.
   
6. Положи на один край ложку начинки и прижми края, чтобы повидло не вытекло.
   
7. Сделай с другого края четыре прорези и сформируй рогалик.
   
8. Перенеси все рогалики на застеленный пергаментом противень и оставь минут на 15–20, чтобы рогалики подошли.
9. Смажь рогалики взбитым яйцом.
   
10. Посыпь семенами кунжута (при желании — сахаром или маком).
    
11. Запекай 20–25 минут в духовке при температуре 180 градусов.
12. Вот и всё, рогалики с повидлом из дрожжевого теста готовы. Приятного аппетита!
    

Многие люди, выросшие в СССР, помнят вкусняшки того периода и отчаянно по ним скучают даже сейчас, когда в магазинах полнейшее изобилие. Рассказываем о 23 деликатесах, которые обожали все советские дети.

Молочный суп с вермишелью, рассольник, шницель и пюре, макароны по-флотски, салат «Витаминный», сладкие булочки и компот из сухофруктов. Предлагаем оживить в памяти и при желании приготовить эту классику советского общепита.

Что может быть вкуснее аппетитного пончика с чашечкой кофе? Предлагаем приготовить воздушные, пышные и ароматные пончики из советского детства. Конечно, это блюдо никак не назовешь диетическим, но иногда себя побаловать можно.

Рогалики из дрожжевого теста в духовке

Всем привет!

Предлагаю Вам сегодня заняться приготовлением рогаликов. Готовить мы их будем исключительно на дрожжевом тесте. А это значит будь оно слоеное или сдобное, в составе будут присутствовать дрожжи. Только так мы сможем добиться пышности для нашей выпечки.

Прежде чем приступить к приготовлению хочется немного поведать об этом лакомстве. Так сказать внесем немного ясности. Рогалики имеют слегка изогнутую форму, именно поэтому их редко готовят из слоеного тесто. Но несмотря на это, один из подобных рецептов мы сегодня рассмотрим. История возникновения этого лакомства очень разнообразны. Вот одна из них: один пекарь, празднуя освобождения Буды от Османской империи, испек пышные изделия в форме полумесяца, как на османском флаге. Отсюда и появилась изогнутая форма выпечки, которая по сей день пользуется огромной популярностью.

Для любителей вкусной сладкой выпечки, предлагаю пройти в предыдущие мои заметки. И к примеру испечь вкусные кексики на кефире. Они не займут у Вас много времени на приготовление, зато результат непременно порадует. Кстати любая выпечка, где в составе используются дрожжи, соду или разрыхлитель получается очень пышной. Так что теперь и Вы знаете как добиться нужного эффекта.

Рогалики из дрожжевого теста на кефире с повидлом

Ну, что ребята приступим к приготовлению. Рассмотрим с Вами первый рецепт. Будем готовить рогалики на кефире. Учтите, что вариант готовки этот не быстрый. И потребуется некоторое время для созревания теста. Поэтому о замесе стоит позаботиться заранее, как и о любой дрожжевой массе.

Нам потребуется:

• Кефир — 250-280 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахарный песок — 80 гр.
• Соль — 0,5 ч.ложки
• Масло сливочное — 50 гр.
• Дрожжи сухие — 1 ч.ложка
• Мука — 500 гр.
• Джем или повидло — для начинки
• Мак или кунжут — на посыпку

Приготовление:

1. Займемся приготовлением теста. Возьмите глубокую чашу, в ней месить тесто будет гораздо удобней. Влейте теплый кефир, всыпьте сахарный песок и дрожжи. Получившуюся массу хорошенько перемешиваем.

2. Затем в кефирную смесь добавляем яйцо и растопленное сливочное масло (остывшее). Всю смесь тщательно перемешиваем, до получения однородной массы.

Сливочное масло можно смело заменить маргарином. Но советую не экономить на этом молочном продукте, и взять товар более качественный.

3. Осталось добавить муку и замесить тесто. Но перед этим муку следует просеять, желательно ни один раз. Таким образом продукт насытится кислородом, а выпечка получится ещё пышнее. Сюда же добавьте соль и всё перемешайте.

Всыпать муку следует не большими порциями. Учтите если в составе указан вес один, Вам может потребоваться её немного больше или меньше. Здесь уже всё будет зависеть от качества сыпучего ингредиента, от его влажности и других факторов. Именно поэтому говорю, не торопитесь.

Замес можно продолжить на столе, заранее подпылив его небольшой порцией муки. В результате должно получиться однородное тесто без комочков. В меру плотным и слегка прилипать к рукам.

Теперь выложите тесто в чашу, можно добавить немного растительного масла. Поверх накройте тканевым полотенцем или пищевой пленкой, и уберите в теплое место для созревания. Данный процесс может занять у Вас от 1,5-2 часов времени.

4. Спустя заявленное время вынимаем тесто с чаши. Делим его на равные кусочки.

Учтите, что от размера этого куска будет зависеть размер готовой выпечки. Именно поэтому старайтесь делать всё равномерно. Чтобы и до готовности рогалики дошли все вместе.

Теперь раскатайте лепешку в пласт. Обратите внимание, что форму лепешки придаем овальную, но не круглую. На верхний край теста выложите чайную ложку повидла. Накройте поверх этим же краем, и хорошенько прижмите. На оставшейся части теста сделайте надрезы, не доходя до конца. Затем сверните в рулет и придайте форму рогалика.

Заготовленные булочки выложите на противень. Заранее застелив его пергаментной бумагой. Дайте «отдохнуть» изделиям в течение 25 минут, в теплом месте. После смажьте желтком и посыпьте маком или кунжутом.

Выпекать рогалики будем в духовом шкафу при температуре 190 градусов, в течение 25 минут.

Готовую выпечку вынимаем, проверяем на готовность при помощи деревянной шпажки и подаем к столу. Такому лакомству будет рад каждый член семьи.

Дрожжевые рогалики с маргарином в духовке

Вот идеальный рецепт если в доме нет сливочного масла, его всегда можно заменить маргарином. Этот молочный ингредиент можно найти у любой хозяйки. Вот например моя мама всегда закупает его по несколько штук и хранит в морозильной камере, очень удобно кстати.

Ещё один нюанс, в данном случае в качестве начинки мы будем использовать творог. Вы же его можете заменить на джем или густое варенье. В любом случае будет очень вкусно.

Нам потребуется:

• Мука — 3,5 стакана
• Молоко — 1 стакан
• Маргарин — 100 гр.
• Дрожжи прессованные — 25 гр.
• Сахарный песок — 3 ст.ложки
• Яйцо куриное — 1 шт. (для смазки)
• Творог или повидло

Приготовление:

1. Аналогично предыдущему рецепту подготовим глубокую чашу для замеса теста. Сразу сюда всыпаем сахарный песок и добавляем дрожжи. Разотрем два этих ингредиента между собой.

Следом добавим размягченный маргарин, и ещё раз хорошенько перемешаем. В результате должна получиться однородная, вязкая масса.

Теперь вливаем теплое молоко небольшими порциями, и мешаем нашу смесь.

2. Ну, что ребята осталось добавить только муку. Но прежде мы просеем её и смешаем с солью. Добавлять в чашу будем небольшими порциями. После замесим однородное тесто. Сразу же можете накрыть его полотенцем и убрать в теплое место для созревания, на 1-2 часа.

Чем меньше сквозняков, тем тесто поднимется в разы быстрее. Летом можно убрать под подушку, а вот зимой поставить рядом с батареей.

3. Готовое и созревшее тесто делим на две-три равные части. Затем одну из частей раскатываем в пласт. Толщина такой лепешки должна быть не более 5 мм. После делим на треугольники. Если у Вас есть фигурный ролик, можете пройтись им. Тогда края получатся ажурными, и выпечка будет смотреться интереснее.

Если Вы используете деревенский творог, то добавьте к нему немного сахарного песка и яйцо. Городской продукт более влажный, в этом случае сахара будет достаточно.

Затем на широкий край теста выложите начинку и закатайте в рулет. Края слегка загните, придав изделию форму полумесяца.

Выложите заготовленные заготовки на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Поверхность каждого изделия смажьте желтком и можно смело приступать к следующему процессу.

Разогрейте духовой шкаф до 180-190 градусов, выпекать изделия будем в течение 25-30 минут.

Затем выньте готовые пышечки из духовки. Выложите на блюдо и подавайте к столу. Только будьте аккуратны, начинка ещё очень горячая.

Быстрые рогалики из дрожжевого слоеного теста

Рассмотрим с Вами немного иной рецепт, не похожий на предыдущие. В данном случае будем готовить рогалики из слоеного теста. Кстати кто-то эту выпечку предпочитает называть круассаном. Вариант очень простой, потому как творить мы будем из готового теста. Что в разы облегчит нам работу. Только учтите, чтобы круассаны получились пышными нужно выбирать дрожжевое тесто.

Да, рецепт и вправду очень простой. Займусь приготовлением сегодня же вечером. Тем более сын в восторге от шоколада. Наверное получится вкусно. Если и Вы будете готовить, не забудьте поделиться своим результатом. Буду с нетерпением ждать Ваших отзывов ниже в комментариях.

Рогалики дрожжевые на молоке с творогом

Предлагаю рассмотреть классический вариант теста, будем готовить его на молоке. В качестве начинки возьмем творог и изюм. Тесто готовится довольно легко, но опять же потребуется время для созревания. Если Вы не торопитесь, то приступаем за работу…

Нам потребуется:

• Мука — 750 гр.
• Молоко теплое — 300 мл.
• Дрожжи сухие — 11 гр.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахарный песок — 4 ст.ложки
• Соль — 1 ч.ложка
• Яйцо — для смазывания

Для начинки:

• Творог — 300 гр.
• Изюм — 100 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахарный песок — 2 ст.ложки

Приготовление:

1. Давайте изначально подготовим дрожжевую массу. Для этого возьмите стакан для взбивания, или любую другую чашу. Влейте в неё всю норму теплого молока. Следом всыпаем 1 столовую ложку сахара и дрожжей. После перемешиваем и оставляем на время брожения. Если дрожжи свежие, то 15 минут будет вполне достаточно.

2. В отдельную чашу просейте муку и добавьте соли, перемешайте. Следом разбейте одно яйцо. Всю смесь перемешиваем, а после небольшими порциями вливаем молоко. Добавляем оставшийся сахар и замешиваем однородное тесто, без комочков.

Готовое тесто накрываем тканевым полотенцем и убираем для созревания, в теплое место. В среднем данная манипуляция занимает не менее 1 часа. А мы в это время займемся приготовлением начинки. Так как в составе мы будем использовать изюм, его перед готовкой следует замочить в горячей воде. Через 20-30 минут можно будет слить воду.

Возьмите глубокую тарелку, положите в неё творог. Следом засыпьте норму сахарного песка. Добавьте одно яйцо и выложите изюм. Всю массу тщательно перемешайте, а после можно использовать в приготовлении дрожжевых рогаликов.

Теперь когда всё заготовленное переходим к формованию наших изделий. НО прежде готовое тесто разделите на кусочки, скатайте их в шарики. Поверх накройте пищевой пленкой и дайте «отдохнуть» в течение 10 минут. После раскатайте в форму в виде овала.

Готовую лепешку разрежьте до центра на полоски. На другой край выложите творожную начинку и закатайте в рулет. После придайте форму месяца, слегка загнув края к центру.

Заготовленные заготовки выложите на противень. Дайте изделию «отдохнуть» в течение 15 минут. Затем смажьте взбитым яйцом и смело отправляйте наши пышечки в духовку. Предварительно разогрев его до 170 градусов. Выпекать наше лакомство будем в течение 30-35 минут, до готовности.

Сдобные рогалики можно подавать к столу. Только предварительно дайте им немного остыть.

Пошаговый рецепт рогаликов на сметане с начинкой

Это конечно не совсем дрожжевой рецепт, но для разнообразия решила его добавить. Эти рогалики готовятся гораздо быстрее. А всё потому, что тесто не подвергается дополнительной расстойки. Так сказать замесили и сразу же приступили к делу. Идеальный вариант на скорую руку.

Нам потребуется:

• Масло сливочное — 180 гр.
• Сметана — 180 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — 400 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.ложка
• Варенье густое или повидло — для начинки

Приготовление:

1. Приступим к приготовлению теста. Возьмите глубокую чашу. Слегка растопите сливочное масло и влейте его в посуду. Проверьте, чтобы оно было остывшим. Следом добавьте сметану и хорошенько перемешайте ингредиенты. Можно воспользоваться миксером.

Теперь добавьте яйцо и продолжите взбивать массу. Учтите, что консистенция после взбивания должна получиться однородной.

Осталось добавить муку. Но прежде мы просеем её и смешаем с разрыхлителем. Добавлять мучную смесь будем небольшими порциями. При этом замешивая тесто.

Как только тесто станет жестче и мешать в чаше его станет сложнее, выложите его на стол. И после продолжите замес.

2. Готовую массу делим на три равные части. Один из кусков раскатываем в круглую, тонкую лепешку. Затем пласт делим на треугольники одинаковых размеров.

На широкую часть теста выкладываем начинку. А после заворачиваем изделия в виде рулета. Кладем заготовленные рогалики на лист, заранее застелив его пергаментной бумагой.

Выпекать изделия будем в духовом шкафу, заранее разогрев его до 190 градусов. Время запекания 25-30 минут.

Знаете по вкусу эта выпечка напоминает сдобно-песочное тесто. Одним словом получается вкусно. Да и рецепт очень прост в приготовлении.

Сдобные дрожжевые рогалики (очень вкусные)

Ну и в заключение предлагаю рассмотреть еще один вариант приготовления рогаликов. Будем готовить их всё из того же дрожжевого теста, но слегка с измененным составом. Готовить такую выпечку можно, как с начинкой, так и без неё. Поэтому скорее определяйтесь и приступайте к делу…

Нам потребуется:

• Мука — 500 гр.
• Молоко — 250 мл.
• Маргарин — 75 гр.
• Сахарный песок — 50 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.ложки
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Дрожжи сухие — 7 гр.

Приготовление:

1. Займемся приготовлением теста. В глубокую чашу просейте муку. Сюда же добавьте соль, сахарный песок и дрожжи. Все сыпучие ингредиенты следует хорошенько перемешать.

2. Маргарин следует растопить, а после остудить. Затем влить в мучную смесь, следом добавить куриное яйцо и теплое молоко. Всю массу хорошенько взбить, до тех пор пока она не станет отходить от стенок чаши.

Теперь чашу с тестом накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место, для созревания. Данный процесс займет всего час времени. Тесто за это время увеличиться в размере дважды.

3. Спустя время вынимаем нашу вязкую массу с чаши. Делим на три равные части, затем берем одну из них и раскатываем в тонкий пласт. Получившуюся лепешку делим на равные треугольники.

На широкую часть треугольника выкладываем начинку. Заворачиваем в форме рогалика, слегка закруглив концы к центру. Выкладываем заготовленные изделия на противень. Даём им «отдохнуть» в течение 20 минут. За это время они поднимутся и станут гораздо пышнее.

Затем смазываем каждый рогалик взбитым яйцом. Ставим противень с изделиями в духовой шкаф. Предварительно разогрев его до 190 градусов, выпекать изделия будем в течение 10-15 минут. После даем им немного остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

Вот такие интересные варианты приготовления мы сегодня с Вами рассмотрели. Один из рецептов приготовили без дрожжей. Но для придания пышности рогаликам добавили разрыхлитель, который смело можно заменить содой. Теперь дело за Вами, выбирайте подходящий вариант и приступайте к делу. А после делитесь своими результатами, уверена у Вас все получится.

На этом у меня все дорогие подписчики. С нетерпением буду ждать каждого из Вас. И не забывайте оставлять свои комментарии. А, чтобы не потерять статью из виду, советую сохранить её в своих заметках. Или поделиться в социальных сетях…

Всем пока!

Рогалики с повидлом лучшие рецепты приготовления с фото

Рогалики с повидлом – ароматная домашняя выпечка с ярким вкусом. В детстве каждый пробовал такое лакомство. Румяная корочка, слегка хрустящее тесто и сладкое повидло – все это сочетается в рогалике домашнего приготовления. Приготовьте такие рогалики с повидлом, рецепт с фото поможет вам создать идеальную выпечку, которая понравится не только вам, но и вашим родным.

Основой для приготовления рогаликов является тесто. Тесто для таких изделий может быть использовано дрожжевое слоеное, песочное, творожное. Каждый вариант такой выпечки имеет особенный вкус. Из дрожжевого теста получаются воздушные рогалики, которые тают во рту, из слоеного – хрустящие, из песочного и творожного – нежные и насыщенные вкусом. Готовьте для своей семьи разнообразные рогалики с повидлом, фото каждого такого изделия представлено в наших рецептах.

Хотите удивить своих близких необычайно вкусной выпечкой? Тогда испеките рогалики с повидлом, рецепт на дрожжах идеально подойдет для этой цели. Они будут чем-то напоминать известные всем французские круассаны как вкусом, так и внешним видом. Рекомендуем вам наши рецепты приготовления рогаликов, испробуйте каждый из них, вы будете довольны результатом. Читайте еще: Шарлотка с яблоками пошаговые рецепты.

Песочные рогалики с повидлом

В этом рецепте вы узнаете, как быстро приготовить рогалики с повидлом на маргарине. Такая выпечка отлично подойдет для детского праздника.

Ингредиенты:

• 200-220 гр. муки;
• 100-110 гр. маргарина сливочного;
• 100-120 гр. жирной сметаны;
• 150-160 гр. любого густого повидла;
• 3-4 гр. соды питьевой;
• 50-60 гр. сахарной пудры.

Приготовление песочных рогаликов с повидлом:

1. Растапливаем маргарин до жидкого состояния, даем немного остыть. Смешиваем растопленный маргарин с необходимым количеством сметаны и питьевой соды. Всыпаем в полученную сметанную массу просеянную муку и замешиваем не тугое песочное тесто. Муку необходимо добавлять в смесь частями, чтобы оно получилось мягким и однородным.
2. Замешанное тесто слепливаем в шар и заворачиваем в пленку.Отправляем песочное тесто в холодильник на 30-35 мин. После этого разделяем охлажденное тесто на несколько одинаковых кусочков. Из каждого такого кусочка формируем небольшой шар. Далее раскатываем шар на доске, толщина пласта должна составлять приблизительно 3 мм. Каждый раскатанный пласт теста разрезаем на 8-9 сегментов одинакового размера.
3. На широкую часть продолговатых треугольников выкладываем чайной ложкой повидло и разравниваем его по поверхности теста. Вместо повидла в качестве начинки также подойдет густой джем из малины и смородины или же кусочки шоколада. Заворачиваем тесто с повидлом в виде рогалика, его кончики защипываем, именно благодаря этому начинка не вытечет в процессе выпекания.
4. Для того чтобы тесто хорошо скрепилось по бокам, его можно смазать яичным белком. Заворачиваем сформированные рогалики, чтобы они напоминали по виду полумесяц. Противень выстилаем пергаментом, смазываем подсолнечным маслом. После этого аккуратно выкладываем рогалики на противень. Оставляйте между каждым рогаликом расстояние в 2-2,5 см. Это необходимо чтобы они не слиплись при выпекании, так как рогалики будут увеличиваться в размерах.
5. Духовку нагреваем до температуры 180 С и отправляем туда рогалики. Выпекаем их в течение 25 мин. Достаем выпечку из духовки, даем остыть и посыпаем рогалики сахарной пудрой или же поливаем каждое изделие растопленным черным шоколадом. Этот рецепт рогаликов с повидлом очень прост, воспользуйтесь им если хочется быстро приготовить что-то вкусненькое для своей семьи.

Рецепт рогаликов с повидлом на дрожжах и молоке

Вам хочется побаловать себя дрожжевой выпечкой? Тогда стоит приготовить рогалики с повидлом на дрожжах, у вас получится замечательная румяная и воздушная выпечка, которая порадует своим изумительным вкусом.

Ингредиенты:

• 200-220 мл молока;
• 40-45 гр. масла сливочного;
• 40 гр. свежих дрожжей;
• 325-350 гр. муки пшеничной;
•  пара куриных яиц;
• яблочное повидло.

Как готовить рогалики дрожжевые с повидлом:

1. Сначала нагреваем молоко до теплого состояния и разводим в нем дрожжи. Куриные яйца слегка взбиваем венчиком и добавляем в молоко с дрожжами. Далее вводим в эту смесь мягкое сливочное масло. Хорошенько смешиваем все эти ингредиентами и начинаем вводить частями просеянную муку. После добавления каждой порции муки интенсивно перемешиваем тесто.
2. Замешиваем мягкое по структуре тесто, оно не должно липнуть к рукам. Скатываем его в шар и ставим в теплое место для подъема на 40-45 мин. Накрываем дрожжевое тесто чуть влажной салфеткой или полотенцем. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, начинаем дальше с ним работать. Разделяем тесто на 4 одинаковые по размеру части. Берем 1 кусок теста и раскатываем его в круглый тонкий пласт, его толщина должна составлять 0,5-0,7 см. Теперь разрезаем пласт на сегменты (получится 7-8).
3. Теперь на каждый из этих сегментов выкладываем яблочное повидло, чайной ложкой разравниваем его. Потом сворачиваем тесто с повидлом от широкой стороны к углу. Концы сформированного рогалика слегка заворачиваем. Всю эту процедуру проделываем с остальными частями теста. Рогалики перекладываем на противень, который был смазан растительным маслом. Сохраняем между ними расстояние в 2 см, чтобы они не слиплись при выпечке в духовке.
4. Отправляем противень с рогалики в духовку, которую мы разогрели до 200 С. Выпекаем их до зарумянивания. Достаем готовые рогалики из духовки, даем немного остыть на противне и перекладываем их на блюдо, а потом подаем к столу. Теперь можно угощать домашней выпечкой своих родных. Приятного аппетита!

Рецепт рогаликов с повидлом на молоке

Рогалики на молоке и маргарине получаются пышными и очень вкусными. В этом рецепте используются сухие дрожжи, но их можно также заменить на свежие, в любом случае вы получите отличный результат.

Ингредиенты:

• 180 гр. холодного столового маргарина;
• 2 яйца;
• 200-220 мл молока;
• 120-130 гр. сахара;
• 10-12 гр. сухих дрожжей;
• 1 п. сахара ванильного;
• 390-400 гр. муки;
• 1 желток;
• соль;
• повидло.

Готовим рогалики с повидлом на молоке:

1. Муку просеиваем, всыпаем сухие дрожжи, добавляем щепотку соли. Перемешиваем все при помощи ложки. В муку натираем столовый маргарин. Руками перетираем муку со стружкой из маргарина в мелкую крошку. К куриным яйцам добавляем необходимое количество сахара и немного соли. Взбиваем яичную смесь при помощи миксера до образования беловатой пышной массы. После этого вливаем молоко, нагретое до комнатной температуры, и перемешиваем.
2. Полученную смесь вливаем в крошку из маргарина и муки и начинаем замешивать тесто. Тесто получится мягкое, будет немного липнуть к рукам. Далее заворачиваем готовое тесто в пленку и отправляем охлаждаться в морозилку примерно на 35-40 мин. Потом тесто повторно обминаем и делим на 4 одинаковых куска. Каждый из кусков скатываем в шарик. Оставляем для работы 1 из шариков, а остальные снова кладем в морозилку.
3. Шарик раскатываем в лепешку с толщиной в 5 мм. Не забудьте перед раскатыванием присыпать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. Разрезаем лепешку по диагонали на 8 равных частей. Помещаем на каждый такой треугольник по чайной ложке густого повидла. Повидло может быть совершенно любое. Вкусными получаются такие рогалики со сливовым или яблочным повидлом.
4. Если ваше повидло не слишком густое, то его можно легко загустить. Для этого вам потребуются грецкие или же любые другие орехи. Измельчаем их в ступке или блендере, а потом смешиваем с повидлом. Такая начинка будет иметь отличный вкус, к тому же получится достаточно густой, и не будет вытекать из рогаликов при выпекании. Сворачиваем рогалики и выкладываем на пергамент, выстеленный на противень. Сохраняем расстояние 2-3 см между каждым рогаликом.
5. Таким же способом делаем рогалики из теста, которое осталось в морозилке. При помощи силиконовой кисточки смазываем рогалики желтком. Духовку разогреваем до 180-190 С. Отправляем в нее противень с рогаликами и выпекаем их на протяжении 35 мин до зарумянивания. Свежевыпеченные рогалики охлаждаем и подаем на стол, предварительно посыпав их сахарной пудрой.

Вкусные рогалики с повидлом на сметане

Проще всего готовятся рогалики на сметане или кефире, а также рогалики из творожного теста. Выпечка получается мягкой, хорошо подходит, с низкой себестоимостью.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 1,5 стакана
• сметана 1 стакан
• сахар 1/2 стакана
• яйца 1 шт.
• мед 1 ст. ложка
• разрыхлитель 2 ч. ложки
• густое повидло 200 г.
• крахмал 1 ч. ложка
• соль щепотка

Способ приготовления:

1. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте сметану, мед и щепотку соли. Перемешайте. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем. Постепенно добавляйте муку в жидкую смесь. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам и скалке. Дайте тесту постоять 15 минут.
2. Повидло смешайте с чайной ложкой крахмала. При выпекании оно не вытечет из рогаликов и не пригорит.
3. Тесто разделите на 4 части. Каждую из частей раскатайте в круг. Разрежьте на сегменты. На край каждого сегмента положите чайную ложку начинки. Сверните рогалик к центру. Готовое изделие окуните в сахар. Выпекайте до румяного цвета в духовке, разогретой до 180°С.
4. Совет: Очень вкусные песочные рогалики с начинкой из сухофруктов и орехов. Для приготовления начинки курагу и изюм залейте горячей водой на 10-15 минут. Воду слейте, сухофрукты просушите, нарежьте небольшими кубиками. Орехи порубите. Смешайте изюм с курагой, орехи и сахар песок в пропорции 2:2:1. Сахар можно вовсе не класть. Начинка и так получается сладкой.

Рассыпчатые рогалики с повидлом из песочного теста

Любите хрустящую, рассыпчатую выпечку? Приготовьте рогалики из песочного теста. Выпечка получается калорийной, поскольку содержит масло, сметану, много сахара, и сладкую начинку. Сытный вариант для утреннего кофе.

Ингредиенты к рецепту:

• маргарин 200 г.
• сметана 200 г.
• мука 2 стакана
• яйца 2 шт.
• сахар 1 стакан
• соль 1/3 ч. ложки
• вишневое повидло 1 стакан

Способ приготовления:

1. Маргарин должен быть мерзлым, только из морозилки. Натрите маргарин на терке или порубите в кухонном комбайне. Смените нож на насадку для теста. Добавьте к маргарину холодную сметану и щепотку соли. Почти тут же добавьте желтки 2-х яиц. Перемешайте.
2. Постепенно всыпьте муку. Тесто должно образовать гладкий ком, не прилипать к стенкам и рукам. Готовое тесто положите в холодильник на 25 минут.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте часть теста в круг. Нарежьте секторами. Заверните в рогалик чайную ложку вишен из варенья, предварительно сцедив сироп. Обмакните каждый рогалик в яичном белке, а затем в сахаре. Выкладывайте на противень, застеленный пекарской бумагой.
4. Выпекайте 20 минут в разогретой до 180°С духовке.

Вкусные творожные рогалики с яблоками

Одними из вкуснейших считаются рогалики из слоеного теста. Однако слоеное тесто кропотливо и долго готовится, не всегда удается, очень калорийно. Опытные хозяйки успешно готовят ложное слоеное тесто из творога. Рогалики получаются пышные, слоеные, очень мягкие и полезные, поскольку творог в выпечке сохраняет все полезные свойства.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 300 г.
• творог 300 г.
• сливочное масло 250 г.
• яйцо 1 шт.
• сода 1/2 ч. ложки
• соль щепотка
• сахар 1/2 стакана
• яблоки 3-4 шт.
• лимон 1/2 шт.

Способ приготовления:

1. Охлажденное масло порубите в крошку с мукой. Можно потереть масло в муку на крупной терке и перетереть руками. Яйцо разболтайте со щепоткой соли. Творог смешайте с содой. Можно погасить соду лимонным соком.
2. Из масляно-мучной крошки, творога и яиц замесите мягкое тесто. Количество муки будет каждый раз разным из-за разной влажности творога. Положите тесто в холодильник на 1 час.
3. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком.
4. Далее разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в круг толщиной не более 3 миллиметров. Разделите круг на 8-10 секторов. На край каждого сектора положите чайную ложку яблок, 1/2 чайной ложки сахара. Сверните рулет к центру. Обмакните в сахар. Выпекайте в духовке при температуре 200°С около 25 минут.

Рецепт для ленивых

Самый простой и незамысловатый. Задумав порадовать родных домашними вкусняшками, просто по дороге домой зайдите в магазин за пачкой дрожжевого слоеного теста, а как сделать из него рогалики с повидлом, мы сейчас расскажем.

Ингредиенты:

• Дрожжевое слоеное тесто – 1 упаковка;
• Желток – 1 штука;
• Повидло – для начинки.

Алгоритм приготовления тут проще не придумаешь:

1. Размораживаем тесто и раскатываем его в тонкий пласт;
2. Режем на треугольники;
3. Выкладываем начинку и скручиваем рогалики;
4. Смазываем желтком и отправляем выпекаться при температуре 180 градусов.
5. Вынимаем, даем остыть и выслушиваем комплименты от близких.

Конечно же есть ярые противники полуфабрикатов, но зато такой экспресс-вариант приготовления сэкономит массу времени и сил. К тому же, мы не так и часто позволяем себе расслабиться. Читайте еще: Торт со сгущенкой на сковороде рецепты.

Рогалики на сметане с повидлом

Ингредиенты для теста:

• сметана – 200 граммов;
• куриное яйцо — одно;
• маргарин (можно заменить сливочным маслом) – 200 граммов;
• мука – 0,5 кг;
• сахарная пудра – четыре столовые ложки;
•  щепотка соли;
• ванильный сахар – один пакетик;
• тертая на мелкой терке цедра одного лимона.
• Для начинки: повидло.

Приготовление:

1. В размягченное масло или маргарин или их смесь вбить яйцо, добавить сметану, лимонную цедру, соль, хорошо перемешать. Муку желательно добавлять небольшими порциями и перемешивать очень тщательно каждый раз. Сахара и соды в рецепте рогаликов на сметане нет. Тесто получается очень мягким и очень пластичным, а готовые рогалики – пышными и сдобными.
2. Из получившегося теста надо скатать колбаску и нарезать ее на кусочки, желательно постараться сделать одинаковые по размеру. Скатать в шарик каждый кусочек, а из шарика раскатать скалкой блинчик. Чтобы тесто не прилипало к поверхности, его лучше раскатывать на хорошо присыпанной мукой доске, руки и скалку тоже надо припудрить мукой.
3. Диаметр блина зависит лишь от вашего желания относительно размера рогаликов – большие или маленькие. Рогалики получаются вкуснее, если толщина раскатанного блина не превышает одного сантиметра. Каждый раскатанный круг нарезать радиально специальным ножом для теста либо обычным на треугольники.
4. Положить повидло у основания треугольника (на широкую часть) и скатать рогалик. Повидло должно быть густым и сладким – отлично подойдет грушевое, яблочное, сливовое. Если же у вас довольно жидкое повидло, добавьте в него немного картофельного крахмала.
5. Смазать противень маргарином, выложить рогалики с начинкой на расстоянии около 2 – 3 см, потому что в процессе выпечки они немного подходят и увеличиваются в размерах. Можно противень не смазывать, а застелить его пергаментной бумагой (тогда меньше времени уйдет на отмывание противня от повидла). Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 150 градусов не более получаса.
6. Внимательно следите за тем, чтобы тесто не перепеклось в духовке – слишком долгое выпекание приведет к тому, что рогалики будут очень сухими. После выпечки они не золотистые, а белые – почти как сырое тесто. Поэтому готовность лучше проверять деревянной палочкой.
7. Сразу после извлечения из духовки обвалять рогалики в сахарной пудре, можно перемешать ее с ванильным сахаром, чтобы аромат был более выраженным. Еще одним способом украшения рогаликов является присыпка их сахаром перед выпечкой: верхнюю сторону обмакнуть во взбитое в миске яйцо, а потом щедро – в сахар на тарелочке.

Бублики с закваской домашнего приготовления — с видео

Бублики с закваской жевательные, хрустящие и плотно прилегающие. Они имеют очень глубокий вкус благодаря закваске в рецепте. Этот рецепт занимает более 12 часов, но подавляющее большинство времени это невмешательство.

Я говорил это раньше, я думаю, что хороший бублик должен иметь приятную плотную и жевательную текстуру с зубастой корочкой. Забудьте замерзшие хоккейные шайбы из продуктового магазина и бублики из цепных пекарен, которые слишком пушистые, чтобы быть настоящим бубликом.

Самодельные рогалики не сложны в приготовлении и прекрасно замерзают. Если вы уделите немного времени выходным, вы можете запастись морозильником на несколько недель вперед.

Этот рецепт бублика из закваски — это вариация моего популярного рецепта бубликов в нью-йоркском стиле.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Тогда я могу показать вам, как накормить и поддерживать закваску для начинающих или как сохранить небольшую закваску для начинающих.

Советы по приготовлению восхитительно жевательных бубликов из закваски:

• Мой лучший совет по этому рецепту — убедиться, что ваш стартер очень активный и живой.Я получаю лучшие результаты, когда делаю два кормления за несколько дней до приготовления этого теста. Я держу несколько закусок и использую Small Starter для этого рецепта, потому что он требует двух кормлений перед выпечкой с ним.
• Создайте губку с активным стартером, затем дайте ей постоять в течение 60 минут перед тем, как замесить тесто. Этот отдых дает глютену преимущество в формировании сильной сети.
• Поскольку рогалики должны иметь отличную жевательную текстуру, используйте небеленую хлебную муку для максимального развития глютена.Если вы чувствуете тему, вы правы. Это все о развитии глютена. Вам нужно крепкое тесто, чтобы сделать хороший бублик.
• Время брожения для теста будет варьироваться в зависимости от температуры в помещении и температуры вашего теста. Тесто начнется довольно плотно. Он должен быть достаточно газирован и податлив к концу 3-4-часовой ферментации. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить чашку на чашу с теплой водой, чтобы немного ее подогреть.
• Чтобы получить хорошую форму бублика, которая будет правильно расти, вы должны создать очень плотный шарик теста, прежде чем делать кольцо.Используйте сложенную руку и поверхностное трение, чтобы раскатать тесто в шар. Вы можете увидеть, как это делается в видео рецепт.
• Обязательно поместите фасонные бублики на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой или мукой. Если бублики прилипнут к сковороде, вы потеряете объем при переносе их в воду. Я считаю, кукурузная мука работает лучше всего, но мука тоже подойдет.
• Рогалики должны немного расшириться во время ночного подъема в холодильнике. Но они не увеличатся вдвое.Я ищу признаки того, что бублики «полнее», чем когда они начали.
• В теплое время года , когда моя закваска и тесто очень активны, я достану холодные рогалики из холодильника, когда вода и духовка предварительно нагреты. Я положил холодные рогалики прямо в кипящую воду.
• В прохладные месяцы , когда мой стартер и тесто активируются медленнее, а температура окружающей среды ниже, я достану бублики из холодильника и оставлю их при комнатной температуре, пока я разогреваю духовку и кипятим вода.
• Не начинайте варить рогалики до тех пор, пока печь не прогреется. Они должны войти в духовку через несколько минут после выхода из воды.
• Бублики запекаются в очень горячей духовке для быстрого приготовления в духовке и хорошего развития корочки.
• Рогалики лучше всего в день их выпечки. Для длительного хранения нарежьте баранки примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для замораживания.
• Раньше замороженные бублики лучше поджаривают перед подачей на стол.

График приготовления бубликов из закваски:

• Для достижения наилучших результатов я хотел бы убедиться, что мой стартер очень хорошо питается и активен.Я даю ему два кормления, начиная с дня до замешивания теста. Если вы регулярно пекете со своим стартером, вы, вероятно, можете сделать одно кормление рано утром, прежде чем смешать тесто.
• Смешайте тесто во второй половине дня, и вы должны быть готовы к формированию рогаликов к раннему вечеру.
• Вечером сформируйте бублики. В прохладные месяцы , когда мой стартер и тесто менее активны, я даю фасонным рогаликам 30 минут при комнатной температуре, а затем помещаю их в холодильник на ночь. В теплое время года , когда моя закуска и тесто стали более активными, я кладу фасонные рогалики прямо в холодильник на ночь, не оставляя их на 30 минут.
• Убери бублики по утрам. См. Раздел с советами выше для получения подробных сведений о том, как адаптировать время в зависимости от температуры окружающей среды и активности теста.
• Как только духовка предварительно нагрета и бублики нагреты до комнатной температуры, начните кипятить бублики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить великолепные бублики из закваски.

Активный стартер должен пройти «испытание на плавание». Поскольку тесто заквашивается, его следует складывать на себя несколько раз, чтобы перераспределить дрожжи. Сложите с каждой стороны в середину, затем переверните тесто. Через 30 минут в тесте нет особой активности (слева), через 3 часа тесто должно быть активным и хорошо проветрившимся (справа). Выровняйте сформированные бублики на яму -полотая (или использовать кукурузная мука) противень для предотвращения прилипания, когда тесто поднимается в течение ночи. Рогалики из теста будут иметь слегка неправильную мякиш и жевательную текстуру.

После того, как вы покормили стартер, ознакомьтесь со всем списком моих лучших рецептов закваски. Радоваться, веселиться!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать этот закваска. Проверьте эти рецепты, которые используют выброс закваски.

Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить бублики из закваски от начала до конца.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, пожалуйста, подумайте над тем, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

Выход: 1 дюжина

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 12 часов

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 13 часов 10 минут

Chewy , хрустящие и должным образом плотные рогалики Нью-Йоркского стиля с дополнительной глубиной аромата благодаря закваске закваски.Они поднимаются в одночасье, поэтому вы можете съесть свежие бублики на завтрак или поздний завтрак. Все, что им нужно, это сливочный сыр.

Ингредиенты

• 1 чашка (8 унций, 224 г) активного закваски (100% гидратации)
• 1 1/2 чашки (12 унций, 360 мл) теплой воды (около 100 ° F)
• 4,5 чашки (22,5 унции , 630 г) небеленой хлебной муки, разделенной
• 2 столовых ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (или меда и патоки)
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для варки) )
• 2 чайные ложки пищевой соды (для варки)
• 1 яичный белок, взбитые слегка
• Семена кунжута, мака, тмина или кошерная / крупная морская соль для посыпки (по желанию).Чтобы сделать «все» рогалики, объедините столовую ложку каждого из семян и соль чайной ложки с щепоткой каждого порошка чеснока и порошка лука.

Инструкция

1. Смешайте стартер, воду и 2 чашки муки в миске. Смешайте, чтобы сформировать густое тесто. Накройте миску и отложите на 30-60 минут.
2. Добавьте ячменный солодовый сироп и соль. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Тесто должно в конечном итоге прилипнуть к крючку и начать очищать края чаши.
3. Замесить 5 минут на средней скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Замесить 5 минут. Сформируйте тесто в гладкий шар.
4. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, поворачивая один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отложите ее при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску, поднимите одну сторону теста и сложите в середину теста. Повторите с остальными тремя сторонами теста, затем переверните тесто.Вы в основном выворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру снова. Накройте миску и через 60 минут тесто должно быть готово для формирования бубликов. К настоящему времени тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
5. Выровняйте противень с пергаментной бумагой, затем щедро сбрызните бумагу кукурузной мукой (или мукой).Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, не размешивая воздух. Разделите тесто на 12 четных частей. Используйте сложенную руку, чтобы свернуть каждый кусочек в гладкий шарик.
6. Чтобы сформировать бублик, ткните пальцем по центру шара, чтобы сделать отверстие. Используйте два пальца, чтобы аккуратно открыть отверстие. Продолжайте осторожно растягиваться, чтобы сформировать бублик, или закрутите тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие до ширины 1 — 1,5 дюйма.
7. Поместите бублик на подготовленную противень и продолжайте формировать оставшиеся бублики.Тесто, вероятно, отскочит немного назад, так что вы можете вернуться и растянуть отверстия, как только вы закончите, формируя все рогалики. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой. Если тесто и температура окружающей среды находятся на стороне кулера, оставьте фасонные рогалики при комнатной температуре на 30 минут, затем поставьте сковороду в холодильник на ночь. Если тесто и температура окружающей среды теплее и тесто достаточно активное, поместите рогалики в холодильник, не оставляя их на 30 минут.
8. Утром: Если вы работаете в прохладное время года , а комната находится на стороне холодильника, достаньте рогалики из холодильника и оставьте их при комнатной температуре, пока вы разогреваете духовку и варите вода.Рогалики должны выглядеть полными и газированными. Они не пухнут и не удваиваются, но должны быть заметно легче, чем когда они были сформированы. Если вы работаете в более теплое время года , когда температура окружающей среды выше, оставьте рогалики в холодильнике, пока вода не закипит, а печь не нагреется. Холодные рогалики могут идти прямо в кипящую воду.
9. Разогреть духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода кипела на медленном огне. Установите охлаждающую подставку на противень или кухонное полотенце и поместите ее рядом с плитой. Выровняйте две половинки противня с пергаментной бумагой или силиконовыми противнями и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой).
10. Как только духовка предварительно нагрета, вы готовы к кипению. Аккуратно поднимите бублик с противня и опустите его в воду. Варить рогалики 30 секунд, перевернуть и варить 30 секунд на другой стороне. В зависимости от размера вашего горшка, вы можете варить 3-4 бублика за раз.Когда вы извлекаете рогалики из воды, поставьте их на стойку охлаждения, чтобы они стекали.
11. Поместите 6 вареных рогаликов на каждую противень. Вы можете поместить их всех на одну сковороду, но они могут слипаться, когда они печутся.
12. Смажьте рогалики яичным белком. Добавьте топпинг (ы) по вашему выбору. Выпекать до золотистого цвета около 20 минут.

Примечания

Время ферментации будет варьироваться в зависимости от температуры в помещении и температуры вашего теста. Тесто начнется довольно плотно.К концу 3-х часовой ферментации он должен быть достаточно газированным и эластичным. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить чашку на чашу с теплой водой, чтобы немного ее подогреть.

Рекомендованные товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам также могут понравиться:

БялкиВыпеченные английские маффиныВыпеченные булочки с корицейВыпеченные круассаныВыпеченные пончикиВареные вафли.

Рецепт Домашних Заквасок Рогалики | Шоколад и цуккини

Когда мы с Максенс были в Сан-Франциско в конце прошлого лета, у нас было рогалика на завтрак каждый день. Неподалеку от того места, где мы остановились, было несколько магазинов с рогаликами, поэтому мы чередовались между ними, и по утрам, прогуливаясь по парку «Золотые ворота», мы ожидали рогаликов в оживленной кофейне у океана.

Мне нравится мой, усеянный маком или кунжутом, и намазанный сливочным сыром и сочным ломтиком помидора .И благодаря читателю, который недавно предложил соединение, я также взял на себя ответственность за то, чтобы покрыть мои рогалики арахисовым маслом и сочным ломтиком помидора. (Я знаю, я тоже скептически относился, но попробуй: думаю, ты удивишься.)

В наш последний день, грустный из-за того, что наши каникулы подходили к концу, и грустный отъезд из города, я увидел один способ почувствовать себя лучше: я пообещал себе , что выпью рогалики для нас в Париже. Это, по крайней мере, облегчило бы симптомы абстиненции на этом конкретном фронте.

Если вы не знакомы с тем, как изготавливаются бублики, вам следует знать, что их готовят в два этапа: сначала вы завариваете их в кастрюле с водой, а затем запекаете в духовке.

О, конечно, я видел бублики в Париже в прошлом, и вы даже можете купить их в повсеместной сети магазинов замороженных продуктов (они поставляются с кучей эмульгаторов и консервантов, если вы любите подобные вещи). ), но это никогда не было так же.

Поэтому я обратился за советом к Питеру Рейнхарту * и его книге «Ученик хлебопека», навязчиво просмотрел сообщения каждого претендента на BBA, следовавшего его рецепту бублика, и днем, когда казалось, что я не могу сидеть за компьютером Минуту спустя я сбежал на кухню и запустил партию. (Очевидно, промедление — это богатая почва для выпечки проектов.)

Если вы не знакомы с тем, как изготавливаются бублики, вам следует знать, что их готовят в два этапа: сначала вы вымываете их в кастрюлю с водой, а затем выпекаете их в духовке. ,И по какой-то причине шаг браконьерства всегда казался мне пугающим: что, если я бросил их, и они развалились, или растворились, или опустились на дно горшка и никогда не всплыли обратно? Придется ли мне нанимать дайверов и отправлять их на миссию по восстановлению, чтобы спасти затонувших рогаликов? Рейнхарт, похоже, не предполагал, что это может произойти, поэтому я продвинулся вперед.

Однако, прежде чем я добрался до этого момента, мне пришлось преодолеть два препятствия на пути закупок. Во-первых, бублики должны быть приготовлены из муки с высоким содержанием глютена: в США их можно приготовить из муки с высоким содержанием глютена или из хлебной муки.К сожалению, французская мука содержит значительно меньше клейковины, чем американская мука — это связано с различными типами пшеницы, которую мы выращиваем и перерабатываем — и, как Джейн предупредила меня из своего прошлого опыта, это не сработает. Итак, моей миссией было найти порошкообразный пшеничного глютена , который я мог бы добавить в свою муку, чтобы повысить его содержание глютена.

Рогалики были фантастическими, и именно на это я надеялся: великолепный вкус и правильная плотность и жевательность, идеальные носители для полностью натурального арахисового масла, которое я привез из Калифорнии.

Во-вторых, часть того, что придает бубликам свой особенный вкус, заключается в том, что тесто слегка подслащено ячменного солода в виде порошка или сиропа. Во Франции это называется сироп д’орж , солод д’орж или сироп д’орж солод . Я должен был попробовать несколько магазинов натуральных продуктов, но в итоге я нашел оба этих ингредиента в одном **; Я почти обнял кассу.

Я в основном придерживался метода Питера Рейнхарта, за исключением нескольких вещей: я изменил рецепт, чтобы использовать часть своего закваски в губке (достаточно для получения окончательного соотношения 1: 3 к закваске и муке) и уменьшил количество коммерческих дрожжей.Я также разделил пополам рецепт (его производит 12 больших рогаликов; я сделал 8 средних).

Я также немного позаботился о порядке шагов: по рецепту Питера Рейнхарта вы делаете тесто, формируете рогалики , выкладываете их на противни, а затем оставляете их на ночь в холодильнике (шаг, называемый замедлением) , прежде чем переманивать и запекать их на следующий день. Дело в том, что у меня есть холодильник размером с Париж, который заполнен жабрами, ну, конечно, едой, и идея, что я должен просто освободить две (из четырех) полки, чтобы поставить противни на ночь, — героическая фантазия.

Таким образом, вместо того, чтобы придавать форму предварительному замедлению рогаликов, я просто поместил шарик теста из теста в холодильник (это было непросто — освободить место для чаши) и придал ему форму на следующий день. Ночью меня не поразил гнев богов-бубликов, поэтому я предполагаю, что это не слишком большая заповедь, чтобы ее нарушать.

Весь процесс был забавным, и гораздо менее сложным, чем я думал: тесто довольно жёсткое, что облегчает его обработку после замешивания (хотя я слышал, что это довольно сложная задача — замесить его вручную), и шаг браконьерства прошел на удивление гладко.

Что касается самих бубликов, они были фантастическими , и именно то, на что я надеялся: великолепный вкус и просто правильная плотность и жевательность, идеальные носители для полностью натурального кускового арахисового масла, которое я привез из Калифорнии. Теперь, если бы я только смог убедить мой местный продуктовый магазин нести сливочный сыр, я был бы готов.

* Я только что наткнулся на это видео о выступлении Питера Рейнхарта о хлебе в блоге Николь. Я не могу себе представить, чтобы кто-то смотрел это и не хотел печь хлеб прямо сейчас.

** Я обнаружил солодовый сироп и пшеничный глютен в магазине Biocoop по адресу: 73 rue du Faubourg Poissonnière, 9 (карта!), 01 44 79 06 44, открыт с понедельника по субботу с 9:30 до 20:00.

Ты пробовал это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!

Пожалуйста, пометьте свои фотографии с #cnzrecipes. Я поделюсь своими любимыми!

Ингредиенты

Для губки:

• 185 грамм (6 1/2 унций) с высоким содержанием глютена или хлебной муки (я использовал 180 грамм французской муки T65 плюс 5 грамм пшеничного глютена )
• 1/4 чайной ложки дрожжей быстрого приготовления (я использую марку SAF)
• 215 грамм (7 1/2 унций) воды
• 140 грамм (5 унций) Закваска 100% закваска (подробнее об этом здесь)

Для теста:

• 1/4 чайной ложки дрожжей быстрого приготовления
• 235 грамм (8.3 унции) с высоким содержанием глютена (я использовал 230 граммов французской муки T65 плюс 5 граммов пшеничной клейковины )
• 6 грамм (0,2 унции) соли
• 1 1/2 чайной ложки солодового сиропа

Для варки и посыпки:

• 1 столовая ложка пищевой соды
• ассортимент из семян : семена кунжута, мак и т. Д.

Инструкция

1. В первый день готовят губку: смешивают все ингредиенты для губки в большой миске или в миске вашего стенда миксером.Перемешайте, пока не получите консистенцию, похожую на жидкое тесто, накройте крышкой и оставьте на 2 часа, пока не появится пузырек.

2. Сделайте тесто: добавьте ингредиенты теста, от дрожжей до солодового сиропа, в губку, перемешайте, чтобы смешать, затем месите вручную в течение 10 минут (другие сообщали, что это заняло больше времени) или в настольном миксере, снабженном Крюк для теста на 8 минут. Вся мука должна быть добавлена ​​в течение первых 2 минут или около того: если тесто слишком сухое, чтобы в него вмещалась вся мука, добавьте несколько капель воды.Вымешивать, пока тесто не станет гладким и податливым; оно будет довольно жестким, но оно должно быть приятным на ощупь, а не сухим.

3. Накрыть миску кухонным полотенцем и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, затем накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до следующего дня (тесто может оставаться в холодильнике до 2 дней).
4. На следующий день вынуть тесто из холодильника и дать ему снова нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа. Подготовьте 2 противня, выстланные пергаментной бумагой, слегка запотевшие маслом или силиконовый противень.

5. Переверните тесто на рабочую поверхность и разделите его на 8 равных частей, каждая из которых весит около 100 граммов (3 1/2 унции). Сформируйте каждый кусок в рулон, как показано в этом видео.

6. Протолкните каждый рулон по центру большим пальцем, затем пальцами обеих рук вытяните только что созданное отверстие и сформируйте типичную форму бублика. На этом этапе отверстие должно быть несколько шире, чем вы думаете, потому что тесто отскочит обратно, как оно отдыхает.Когда вы формируете рогалики, расположите их на готовом противне. Слегка накройте кухонными полотенцами и оставьте на 15 минут.

7. Разогрейте духовку до 260 ° C (500 ° F) с помощью двух стоек, расположенных близко к центру духовки, и доведите до кипения большую кастрюлю с водой (глубиной около 15 см или 6 дюймов). Подготовьте одну или несколько широких неглубоких мисок (или суповых тарелок), содержащих семена, которыми вы хотите покрыть рогалики.
8. Проверьте, готово ли тесто для варки, с помощью поплавкового теста: опустите один из рогаликов в миску с водой комнатной температуры; он должен плавать в течение 10 секунд (мой сделал намного быстрее, чем это).Если этого не произойдет, вернитесь на противень и подождите от 5 до 10 минут, прежде чем снова проводить тестирование.
9. Когда тесто будет готово, добавьте пищевую соду в кастрюлю с кипящей водой и добавьте столько бубликов, сколько вам удобно; мой горшок мог вместить 4 бублика. Готовьте в течение 1 минуты, переворачивайте с помощью скиммера или выдолбленной ложки и готовьте еще 1 минуту на другой стороне (продлите до 2 минут, если хотите, чтобы они жевали). Обратите внимание, что бублики имеют более красивую, округлую сторону; попытаться отследить, какой это.

10. Выловите бублики с выдолбленной ложкой одну за другой, окуните их с обеих сторон в подготовленные миски для семян, затем положите их, довольно стороной вверх, на противень. Повторите процесс браконьерства с оставшимися рогаликами.

11. После того, как все рогалики варятся и покрываются семенами, вставьте противни в духовку и запекайте в течение 5 минут. Переключите противни (чтобы нижний лист находился сверху, а верхний лист снизу), а также вращайте их спереди назад.Уменьшите огонь до 230 ° C (450 ° F) и выпекайте еще 5 минут, еще несколько минут, если они вам нравятся немного темнее.
12. Перенести в охлаждающую стойку и дать остыть в течение не менее 30 минут или полностью перед едой. (После полного охлаждения они могут быть заморожены.)

Примечания

3.1

https://cnz.to/recipes/bread-brioche/sourdough-bagels-recipe/

Если не указано иное, все рецепты являются собственностью Clotilde Dusoulier. ,

,

самодельных рогаликов — легко и просто Рецепт и учебник

Впервые я сделал рогалики в 2014 году, и случайно уронил сковороду в духовку на 425 градусов на бедро. Этот шрам к настоящему времени исчез, но моя любовь к горячим домашним рогаликам — нет.

Изначально я начал использовать рецепт бублика от Tasty Kitchen, который постепенно превращался в этот рецепт на протяжении многих лет.

No related posts.