АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Эсколар (масляная рыба) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

146 килокалорий

Морская рыба семейства гемпиловых. По внешнему виду напоминает тунца. Ее максимальная длина составляет 2 метра, вес – 50 кг, хотя средняя масса равна 25–35 кг.

Обитает в водах тропического и умеренного климата во всем мировом океане, кроме севера Индийского.

Считается редкой рыбой.

Употребление

Мясо эсколара отличается высокими вкусовыми качествами. Оно плотное, белое, жирное, немного напоминает палтус. Лучшим способом приготовления масляной считается гриль, поскольку на решетке она теряет большую часть жира. Кроме того, ее запекают, жарят на сковороде, тушат, коптят. Перед приготовлением масляной рекомендуют отрезать голову и подвесить ее за хвост, чтобы стекло масло.

Полезные свойства

Эсколар – это высококалорийная рыба, дающая необходимую энергию при интенсивных нагрузках.

Кроме того, она насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, обеспечивая бодрость, нормальную работу сердца и мозга, укрепляет иммунитет.

Ограничения по употреблению

Эсколар не рекомендуют употреблять при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Эта рыба содержит моноглицериды (воски) вместо триглицеридов жирных кислот. Человеческий организм не вырабатывает ферменты для их переваривания, поэтому употребление эсколара в больших количествах может привести к диарее или диспепсии. Слабительный эффект мяса масляной может быть усилен томатами.

Из-за неоднозначного воздействия на организм эсколар запрещен в Японии, Италии. Его планируют запретить власти Китая. Правительства ряда стран (Швеции, Дании, Гонконга, США) выпустили рекомендации по ограничению продажи этой рыбы и ее соответствующей маркировке.

Эсколар (масляная рыба): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

146

килокалорий

Общая информация

Вода 74,13 г

Энергетическая ценность 146 ккал

Энергия 611 кДж

Белки 17,28 г

Жиры 8,02 г

Неорганические вещества 1,2 г

Минералы

Кальций, Ca 22 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 25 мг

Фосфор, P 240 мг

Калий, K 375 мг

Натрий, Na 89 мг

Цинк, Zn 0,77 мг

Медь, Cu 0,054 мг

Марганец, Mn 0,015 мг

Селен, Se 36,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,12 мг

Рибофлавин 0,15 мг

Никотиновая кислота 4,5 мг

Пантотеновая кислота 0,75 мг

Витамин B-6 0,3 мг

Фолаты, всего 15 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 15 мкг

Фолиевая кислота, DFE 15 мкг

Витамин B-12 1,9 мкг

Витамин A, RAE 30 мкг

Ретинол 30 мкг

Витамин A, IU 100 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 3,38 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,38 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,59 г

Холестерин 65 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,194 г

Треонин 0,758 г

Изолейцин 0,796 г

Лейцин 1,405 г

Лизин 1,587 г

Метионин 0,512 г

Цистин 0,185 г

Фенилаланин 0,675 г

Тирозин 0,583 г

Валин 0,89 г

Аргинин 1,034 г

Гистидин 0,509 г

Аланин 1,045 г

Аспарагиновая кислота 1,77 г

Глутаминовая кислота 2,58 г

Глицин 0,83 г

Пролин 0,611 г

Серин 0,705 г

Рыба масляная эсколар (58 фото)

Эсколар холодного копчения


Масляная рыбка эскооар


Масляная Эсколар


Масляная рыба Эсколар


Палтус хк филе


Эсколар холодного копчения


Палтус холодного копчения


Масляная рыба Эсколар


Рыба Эсколар масляная рыба


Белая рыба Эсколар


Рыба Эсколар фото и описание


Рыба Эсколар масляная рыба


Эсколар рыба


Блюда из масляной рыбы


Макрель Эсколар


Белорыбица Царская рыба


Балык из масляной рыбы


Эсколар холодного копчения


Паломета рыба


Масляная рыба Эсколар


Масляная рыба Эсколар


Палтус синекорый


Масляная рыба Эсколар


Батер Фишер рыба


Палтус Мурманский


Трехглазая рыба Аргентина


Эсколар рыба фото


Эсколар холодного копчения


Масляная Эсколар


Американская масляная рыба


Масляная рыба замороженная


Масляная рыба


Клыкач холодного копчения


Масляная рыба Эсколар холодного копчения


Атлантический клыкач


Макрель Эсколар


Королевская макрель


Масляная рыба Эсколар филе


Эсколар стейк


Масляная рыба Эсколар холодного копчения Балтийский берег


Баттерфиш рыба


Эсколар рыба


Балык осетрины холодного копчения


Как правильно нарезать палтус холодного копчения на праздничный стол


Индийская скумбрия


Масляная рыба


Stromateus Brasiliensis


Масляная Эсколар


Палтус рыба копченая


Чилийский лаврак рыба


Масляная рыба Эсколар


Бонито рыба


Масляная рыба магнит


Палтус холодного копчения


Палтус холодного копчения ломтики 100 г


Антарктический клыкач


Мировой рекорд тунца


Рыба масляная эсколар (58 фото)

Коллекция из 58 красивых фото — Рыба масляная эсколар (58 фото) во всей красе! Смотрите фотографии животных онлайн, или скачивайте в хорошем качестве бесплатно на телефон. Кроме того, смотрите другие фото , например Масляная рыба эсколар (56 фото), Петушок коронохвостый (63 фото) в разделе Рыбы!

Масляная рыба: польза и вред для организма

Масляная рыба: польза деликатесного продукта

Многие люди желают знать, чем полезна масляная рыба.

Деликатес оказывает благоприятное действие на различные системы:

● нормализует обмен веществ;
● укрепляет иммунитет;
● поддерживает работу сердца и сосудов;
● восстанавливает эндокринную деятельность;
● стабилизирует гормональный уровень;
● затормаживает выработку кортизола – гормона стресса;
● понижает артериальное давление;
● в несколько раз уменьшает риск возникновения астмы;
● повышает остроту зрения;
● устраняет менструальные боли;
● ослабляет климактерические проявления;
● насыщает организм энергией;
● понижает уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза;
● устраняет запоры;
● улучшает общее состояние кожи, омолаживает ее на клеточном уровне;
● предотвращает раннее появление морщин;
● повышает продолжительность жизни.

Если регулярно включать в рацион масляную рыбу, то вскоре станет заметна ее польза: нормализуется сон, улучшатся память и способность концентрировать внимание, поднимется настроение, исчезнет тревожность и нервозность, кожа приобретет упругость и сияющий вид, а ногти и волосы – крепость и здоровый блеск.

Благодаря комбинации витамина D с фосфором и кальцием продукт принесет пользу опорно-двигательной системе. Он укрепит кости, устранит хрупкость, понизит риск переломов. Железо, входящее в состав рыбьего мяса, способствует увеличению числа эритроцитов и повышению гемоглобина, чем предотвращает развитие анемии.

Особенно рекомендован деликтес спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом, а также тем, кто страдает частыми депрессиями и неврологическими расстройствами.

Диетологи утверждают, что несмотря на свою калорийность, масляная рыба благодаря своей пользе в умеренных количествах должна входить в меню людей, сидящих на диете. Она обеспечит организм энергией и легкоусвояемыми белками.

Сервис Elementaree предлагает купить готовые наборы продуктов с рецептами. С нашей помощью за четверть часа вы приготовите вкусный и полезный обед для всей семьи или романтический ужин.

Масляная рыба: чем может быть опасна и почему ее стоит есть с осторожностью | fish3o.ru 🐟

Сегодняшняя наша статья посвящена масляной рыбе. Она необыкновенно вкусна, однако порой может стать причиной не самых приятных последствий. Почему и что такого в этой рыбе, читайте в нашей.

Масляная: что это за рыба?

На самом деле масляная или, как ее называют за границей, butterfish – это общее название нескольких видов. К ним относятся:

  • Эсколар
  • Клыкач
  • Строматея
  • Рувета
  • Сериолелла

При этом все эти виды очень похожи по всем параметрам: от внешности до вкуса. Однако все же под названием «масляная», как правило, продаётся именно эсколар (см. фото).

Масляная рыба: чем может быть опасна и почему ее стоит есть с осторожностью

Стоит отметить, что целенаправленного вылова масляной рыбы нет, в сети она попадает в качестве прилова (о том, что такое прилов, можете почитать в нашей статье).

Вкус масляный рыбы по-настоящему превосходный, напоминает жирный палтус. По текстуре мясо очень нежное, сочное, буквально тающее во рту. Однако за великолепием вкуса порой могут скрываться весьма неприятные последствия.

Опасность употребления «масляной» рыбы

Масляная рыба: чем может быть опасна и почему ее стоит есть с осторожностью

«Масляной» эта рыба названа не просто так. Дело в том, что она очень жирная, содержит до 22% жира в 100 граммах.  Но самое страшное заключается в необычном составе ее жира. Он состоит из сложных эфиров, которые нашему желудку не так просто переварить. Поэтому эти жиры выводятся из организма в неизменном виде с желчью из дистальных отделов ЖКТ. Если говорить простым языком, то употребление деликатеса в большом объеме может грозить диареей, тошнотой, рвотой. Именно поэтому в некоторых странах эта рыба запрещена (например, в Италии и Японии).

Однако не стоит сразу записывать «масляную» в чёрный список. Ведь во всем главное – чувство меры. В небольших количествах эта рыба даже полезна, критическое же количество – 150-250 грамм.

Порой «эффект масляной рыбы» может произойти и при употреблении других видов жирной рыбы. Однако в таких случаях это не вина конкретного продукта, а особенность организма человека. Например, с этим могут столкнуться люди с заболеваниями печени или поджелудочной железы.

Порой масляная рыба может оказать не самое лучшее влияние на здоровье. Поэтому если вы любите жирную рыбу, лучше всего посмотреть в сторону других видов рыб. В ассортименте нашего интернет-магазина рыбы fish3o.ru представлен широкий выбор жирной рыбы: копчёной, вяленой, солёной. Наша скумбрия, семга, палтус – это то, что можно назвать и вкусно, и полезно.

Масляная рыба: чем может быть опасна и почему ее стоит есть с осторожностью

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Чем полезна масляная рыба, описание, виды и приготовление

⚓ Где обитает эсколар или масляная рыба. Какую пользу или вред она способна принести организму человека. Популярные варианты приготовления и особенности хранения продукта.

Что такое рыба масляная?

Не знаю как кто, но я с автором полностью согласен, потому что все «приятности» употребления лжеклыкача и лжемасляной испытал на себе.

Прочитав весёлый пост про масляную решил прошвырнуться по ближайшим рыбным магазинам и нашел там «масляную» в разных ипостасях – от больших копченых балыков  до абсолютно непохожих друг на друга рыб с ярлыком «масляная», а также с ярлыком «клыкач».

Это рыба масляная. Фото из открытых источниковИ это рыба масляная. Правда похожи как близнецы? Фото из открытых источников

Вот таких масляных я встретил в магазинах. Первые были росточком грамм по 300-500, а вторые по 700-800. Балык (на фото вверху) не из первой ни из второй никак не получится, разве что очень тоненький  балычок!

Раньше я ел и первых рыб и вторых в жареном виде. Они очень вкусные — оторваться невозможно. Но результат всегда был одинаковый — как в описании «kuzemа5» — зловонная оранжевая жидкость, свободно покидающая организм и никак не контролируемая сфинктером заднего прохода.

Википедия о масляной рыбе имеет следующее мнение: масляная рыба — собирательное торговое название для различающихся между собой видов рыб из трех различных семейств и четырех родов: 2 вида из семейства строматеевых — строматей и американская масляная рыба, австралийская сериолелла из семейства центролофовых, а также эсколар или серая деликатесная макрель из семейства гемпиловых.

…Масляная представляет собой интересное исключение из правил: вместо триглицеридов жирных кислот (жиры) рыбы накапливают сложные эфиры жирных кислот и высокомолекулярных высших спиртов (воски). Пищеварение человека не содержит ферментов, которые могут расщеплять эти вещества, поэтому они беспрепятственно попадают в кишечник и в больших дозах могут вызвать диарею.

Другими словами – есть масляную рыбу всё равно, что грызть церковные свечи.  Если надкусить свечу совсем немножко – ничего не будет, а если съесть грамм 200-500… Коль очень интересно – попробуйте!

Источник: http://poltavacity.top/2019/08/ostorozhno-maslyanaya/

Где обитает и как выглядит

Эсколар (на языке ученых он называется lepidocybium flavobrunneum) или деликатесная макрель – это достаточно крупная океаническая рыба, входящая в семейство гемпиловых. Делая описание внешнего вида и образа жизни эсколара, многие сравнивают его с тунцом. Деликатесная макрель, как видно на фото, имеет такое же вытянутое тело темно-коричневого цвета с выдающимся боковым килем. По мере взросления цвет кожи становится черным.

Длина тела эсколара достигает 2-х м. Средний вес одной особи 25–35 кг, иногда встречаются и более крупные экземпляры – около 45 кг.

Ареал обитания – тропические и умеренно теплые воды всего мирового океана. Не водится эсколар только в северной части индийского океана. Специалисты называют эту рыбу пелагической, потому что она, как и другие морские обитатели, входящие в семейство гемпиловых, обитает в верхних водах открытого океана, приближаясь к берегу только во время нереста. Точно так же ведет себя тунец. Примечательно то, что эсколар живет только в чистой воде, поэтому его мясо по праву называют экологически чистым продуктом.

Питается деликатесная макрель мелкой рыбешкой, кальмарами и ракообразными.

В промышленных масштабах масляную рыбу не вылавливают. В рыбацкие сети она попадает только в качестве прилова во время охоты на тунца. Чаще всего это случается в океанических водах у берегов Австралии и Новой Зеландии. Выловленный эсколар поступает на рынки европейских стран и в Канаду.

Маслянистая рыба, которая водится в Юго-Восточной Атлантике, более жирная – в ее мясе содержится 11–13% жира. Самые жирные особи вылавливают в холодное время года, то есть осенью и зимой.

Из-за содержания в мясе неперевариваемых человеческим организмом моноглицеридов власти Италии и Японии признали эсколара токсичным и запретили к употреблению. Такое же решение собираются принять и власти Китая.

Больше всего деликатесной макрели продается в Канаде. Власти этой страны не запрещают отлов и употребление эсколара, но обязывают работников торговли предупреждать покупателей о возможных последствиях его употребления и предлагать описание правильного процесса приготовления.

Источник: http://MoreProdukt.info/redkie/eskolar

Калорийность, БЖУ, ГИ

Масляная рыба (фото живой особи можно увидеть в данной статье) – это весьма жирный продукт, как следует из ее названия. Процентное соотношение в ней жиров достигает 20%, а гликемический индекс стремится к нулю.

Пищевая ценность на 100 г Эсколар Строматей Американская масляная рыба Австралийская сериолелла
калории 146 ккал 164 ккал 146 ккал 118 ккал
белки 17,3 г 18,48 г 17,28 г 20 г
жиры 8 г 9,47 г 8,02 г 3 г
углеводы 0 0 0 0
натрий/% суточной нормы 89 мг (4%) 65 мг (5%) 89 мг (8%) 46 мг (3%)
магний/% суточной нормы 25 мг (6%) 27 мг (7%) 25 мг (6%) 24 мг (5,5%)
калий/% суточной нормы 375 мг (15%) 391 мг (19%) 375 мг (15%) 367 мг (13%)

Масляная рыба бывает нескольких видов. На фото видно перечень.

Масляная рыба обладает богатым вкусом и нежной текстурой, и, если потреблять ее в умеренных количествах, это не приведет к увеличению веса. Несмотря на высокую жирность, в 1 порции продукта, приготовленного на пару, запеченного или обжаренного на гриле (весом 100 г) содержится не больше 160 ккал. По сравнению со многой другой высококалорийной пищей, которую исключают из меню на диете, это совсем немного.

Помимо этого, белок, содержащийся в масляной рыбе, снижает вероятность набора веса. Каждая порция продукта (100 г) содержит около 20 г белка, что составляет 38 процентов рекомендуемой суточной нормы. Белок замедляет переваривание и выведение пищи из желудка, что обеспечивает длительное чувство сытости после еды. Это означает, что человек может почувствовать себя менее голодным во время следующего приема пищи и потреблять меньше калорий.

Порция масляной рыбы содержит до 10 г жира, и это кажется очень много, особенно по сравнению с высокобелковыми нежирными продуктами (такими как яичные белки, куриная грудка без кожи и фасоль). Однако она все-таки менее калорийна и жирна, по сравнению с красным мясом (таким как стейк, бекон, темное мясо птицы с кожей и колбасы). Если включать масляную рыбу в меню в умеренных количествах, вряд ли она спровоцирует набор веса.

Выбранный способ приготовления и используемые дополнительные ингредиенты являются решающими в том, приведет ли употребление блюда в пищу к набору лишнего веса. Тушеная, приготовленная на гриле или запеченная масляная рыба без добавления жира менее калорийна, чем жареная на масле или во фритюре. Кроме того, панировка добавляет больше калорий за счет панировочных сухарей, яиц и любых других ингредиентов, которые при этом используются.

Еще одним фактором, влияющим на опасность масляной рыбы для фигуры, является то, с чем ее едят. Жареное в масле филе на бутерброде с сыром, политом высококалорийным соусом и жареной картошкой на гарнир, намного быстрее приведет к увеличению веса, чем обжаренная на гриле рыба с гарниром из брокколи, приготовленной на пару.

Источник: http://culinarya.ru/maslyanaya-ryba-foto

Последствия и правила употребления

Нежное белое мясо эсколара достаточно плотное и по вкусовым качествам напоминает хороший жирный палтус. Характерной особенностью этой рыбы является малое количество костей.

Но есть нюанс: в отличие от других морских обитателей, эсколар содержит не только полезные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, но и дополнительные масла – моноглицериды. И если полезные жиры без проблем усваиваются организмом, то эти вещества, похожие на жидкий воск – нет.

Дело в том, что в человеческом организме не вырабатываются ферменты, способные расщеплять моноглицериды. В результате они беспрепятственно попадают в кишечник и выводятся из него естественным путем.

Попадая в организм в небольшом количестве, эти вещества вряд ли причинят вред здоровью. А вот употребление внушительных порций этого морского деликатеса может стать причиной появления проблем с работой системы пищеварения – диареи, сбоев в работе печени, желудка и поджелудочной железы.

Чтобы избежать подобных неприятностей, следует с осторожностью относиться к употреблению эсколара. Врачи не рекомендуют включать его в свой рацион людям, страдающим болезнями органов пищеварения.

Источник: http://MoreProdukt.info/redkie/eskolar

Масляная рыба: калорийность

Данный продукт в сыром виде содержит всего 113 ккал на 100 гр.

Но все меняется от способа приготовления:

  • Соленая – 286 ккал
  • Жареная – 110 ккал
  • Запеченная – 245 ккал
  • Холодного копчения – 176 ккал
  • Горячего копчения – 183 – ккал.

Источник: http://ori-pvv.com/ryba-i-moreprodukty/maslyanaya-ryba-chto-eto-za-ryba.html

Химический состав

Польза и вред каждой рыбы определяются ее химическим составом. Польза эсколара в том, что его мясо содержит достаточное количество витаминов (А, Е, группы В), минеральных веществ (фосфор, кальций, селен) и полиненасыщенных жирных кислот омега-3, а вред – в присутствии нерастворимых моноглицеридов.

Несмотря на высокую жирность, энергетическая ценность деликатесной макрели не очень высокая – всего 112 ккал на 100 г продукта.

Употребление масляной рыбы в разумном количестве:

  • помогает нормализовать работу эндокринной и сердечно-сосудистой систем. За это отвечают присутствующие в мясе эсколара хром и калий;
  • благодаря слабительному эффекту помогает бороться с хроническими запорами;
  • улучшает состояние кожи и волос, предупреждает появление преждевременных морщин;
  • помогает нормализовать гормональный фон, снижая уровень кортизола, который называют гормоном стресса;
  • помогает снизить уровень «плохого» холестерина;
  • способствует улучшению деятельности центральной нервной системы;
  • активизирует работу головного мозга, помогает предупредить развитие атеросклероза и слабоумия;
  • улучшает качество памяти и концентрацию внимания.

Учитывая невысокую калорийность продукта, деликатесную макрель можно включать в рацион людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Одно условие – в этом случае следует есть только ту рыбу, которая приготовлена на гриле и делать это не чаще 1–2 раз в неделю.

Вред здоровью масляная рыба может причинить только в результате ее бесконтрольного употребления.

Источник: http://MoreProdukt.info/redkie/eskolar

Масляная рыба для похудения

Жиры, содержащиеся в названом морепродукте, плохо усваиваются, а поэтому данный тип морской пищи некалорийный, часто входит в состав разнообразных комбинированных диет и меню здорового питания.

Диетологи часто рекомендуют в диетах заменять мясо на рыбу, выбирать масляной сорт советуют не все. Нужно подходить к выбору продукта и его количеству с умом. Отдельные сорта деликатеса могут по калорийности превосходить даже жирную свинину.

Нужно понимать и то, что для похудения лучше всего готовить продукт на пару или запекать, но не потреблять в копченом или жареном виде. От такого блюда для худеющего, точно пользы не будет, а вот лишние килограммы появиться могут. В диетическое меню, жирный морской продукт разрешается включать не чаще одного-двух раз в неделю.

На заметку! Для похудения наиболее полезными будут особи, обитающие в холодных морях, они менее калорийна. К таким относится многими любимый клыкач.

Источник: http://organikeda.com/maslyanaya-ryiba-polza-i-vred.html

Как выбрать

Чтобы масляная рыба не навредила здоровью, нужно использовать только качественный продукт.

В процессе выбора охлажденной макрели следует обратить на ее внешний вид. Качественный продукт имеет белый цвет, плотную консистенцию и свежий рыбный запах. Немаловажное значение имеет и состояние упаковки: она должна быть целой, без жидкости внутри.

На качество замороженного продукта указывает отсутствие неприятного запаха, а также повреждений и кусков льда на поверхности рыбы.

Хорошую копченую масляную рыбу можно определить по цвету и запаху. Если продукт имеет приятный золотистый оттенок и не слишком резкий копченый, с древесными нотками, аромат, его можно смело брать, потому как это рыба натурального копчения. Присутствие красноватого оттенка говорит о приготовлении эсколара с использованием специального вещества, которое называется «жидкий дым». Такой продукт значительно уступает по вкусовым качествам первому, а иногда даже может причинить вред здоровью.

Масляную рыбу горячего копчения можно хранить в холодильнике не более 14 дней. Срок хранения продукта холодного копчения более продолжительный – около 2-х месяцев.

Прежде чем отправить в холодильник, продукт нужно завернуть в фольгу или плотную бумагу.

Источник: http://MoreProdukt.info/redkie/eskolar

 Для похудения

Данный продукт в приготовленном виде достаточно калориен, но если приготовить его на гриле, то уйдут лишние жиры и влага, а останутся легкоусвояемые белки, которые дадут организму много энергии.

Также можно запекать или готовить на пару. Такой продукт хорошо подходит для правильного питания при любой диете или для людей, занимающихся спортом и тяжелым физическим трудом. Включать такой продукт в рацион можно 1-2 раза в неделю.

На заметку! Для похудения подходят не все виды, а только те, которые обитают в холодных морях, они менее калорийны.

Источник: http://ori-pvv.com/ryba-i-moreprodukty/maslyanaya-ryba-chto-eto-za-ryba.html

Рецепты приготовления

В процессе промышленного производства выловленных эсколаров филируют и режут на крупные стейки. В дальнейшем рыбу используют для копчения или приготовления балыков. Перед использованием тушки обезглавливают и подвешивают на определенное время, чтобы стек лишний жир, которому рыба и обязана своей не самой хорошей репутацией.

В домашних условиях деликатесную макрель можно коптить, жарить, готовить на гриле или запекать в духовке. Эта маслянистая рыба также хороша в качестве начинки для пирогов.

Специалисты рекомендуют жарить рыбу на гриле. Такой способ приготовления позволяет избавить продукт от лишнего жира, которого в масляной рыбе слишком много.

Учитывая высокую жирность продукта, гарнир к масляной лучше сделать легким. Хороший вариант – свежие или запеченные на гриле овощи.

В духовке

Масляная в духовке – отличный вариант угощения, когда гости уже на пороге. Приготовление этого блюда займет совсем немного времени.

  • Филе масляной рыбы охлажденное 500гр
  • Лимон 1шт
  • Лук репчатый 2шт
  • Чеснок 2зуб
  • Зелень
  • Соль, специи по мере необходимости

Калории: 213 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 9 г

  • Рыбу нарезают порционными кусками, добавляют соль, измельченный чеснок, специи и сок лимона. Оставляют мариноваться 15 мин.

  • Лук очищают от шелухи и нарезают тонкими полукольцами.

  • Выкладывают масляную рыбу в один ряд на застеленный пергаментом противень и засыпают ее нарезанным луком.
    Плотно закрывают противень фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекают 25–30 мин. Степень готовности можно определить по румяному цвету рыбы и лука.

Холодного копчения

Масляная рыба холодного копчения – отличная закуска к пиву. Приготовить ее можно в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • филе масляной –1 кг;
  • сахарный песок –150 г;
  • соль – 300 г;
  • коньяк – 50 мл;
  • специи по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. При использовании большого куска филе делают куски по 200–300 г, чтобы они быстрее и лучше прокоптились.
  2. Выкладывают рыбу в емкость, добавляют соль, сахар, коньяк и специи. Оставляют мариноваться 8–10 часов.
  3. Филе вынимают из маринада, промывают проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Потом оставляют примерно на 4 часа в прохладном хорошо проветриваемом помещении. За это время из рыбы должна уйти лишняя влага.
  4. Подготовленное таким образом филе отправляют в коптильню на 4 часа.

Готовую рыбу подвешивают на свежем воздухе, чтобы выветрился запах дыма.

Количество порций – 6

Время приготовления – 1 сутки

Ккал Белки Жиры Углеводы
общая 1800 180,0 120,0 10
100 г 180 18,0 12,0 1

Бутерброды

По причине высокой жирности диетологи не рекомендуют каждый день есть маслянистую рыбу. Но иногда можно побаловать себя и близких бутербродами с ее вкусным и нежным филе.

Ингредиенты:

  • филе охлажденное – 200 г;
  • мука высшего сорта – 50 г;
  • батон белый нарезной – 0.5 шт.;
  • майонез столовый – 100 г;
  • корнишоны – 50 г;
  • масло растительное для жарки;
  • зелень и специи по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. Филе нарезают тонкими одинаковыми стейками, обваливают каждый в муке и обжаривают на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Готовые куски выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь лишнему жиру.
  2. Для соуса нарезают корнишоны, после чего соединяют их с майонезом и любимыми специями.
  3. Мелко нарезают зелень.
  4. Формируют бутерброды – на кусочек белого батона кладут обжаренный рыбный стейк, поливают соусом и посыпают зеленью.

Готовый бутерброд можно оставить открытым или накрыть его еще одним ломтиком хлеба, как на фото.

Количество порций – 2

Время приготовления – 30 мин

Ккал Белки Жиры Углеводы
общая 360,0 36,0 24,0
100 г 180,0 18,0 12,0

Источник: http://MoreProdukt.info/redkie/eskolar

Холодного копчения

Чтобы приготовить вкусную макрель холодного копчения, нужны такие продукты:

  • филе – 1 кг;
  • сахар – 2 ст.л;
  • соль – стакан;
  • коньяк – 40 мл;
  • специи.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезать филе на небольшие куски.
  2. Выложить в емкость, посолить, добавить сахар, коньяк, специи, пусть маринуется в течение 10 часов.
  3. Вытянуть из маринада рыбу, высушить, отправить в коптильню на 4 часа.

Калорийность на 100 г – 190 Ккал, белков – 19 г, жиров – 13 г, углеводов – 1 г.

яндекс картинки

Источник: http://cookfish.info/ryba-eskolar

Видео рецепт: Масляная рыба с овощами

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Молочная рыба (Ханос): что это за рыба, фото, где водится, описание, к…

Криль: что это такое, описание, фото, польза, с чем едят, что приготов…

Угорь: что за рыба, где водится, описание, фото, польза и как приготов…

Икра красная: состав, калории, польза и вред для здоровья

Лангустины: что это такое, где водятся, описание, фото, польза, как пр…

Толстолобик: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как при…

Минтай: что за рыба, где водится, описание, фото, калорийность, как пр…

Муксун: что за рыба, фото, описание, где водится, как приготовить, пол…

Хек (мерлуза): что за рыба, фото, описание, где водится, как приготови…

Источник: http://ori-pvv.com/ryba-i-moreprodukty/maslyanaya-ryba-chto-eto-za-ryba.html

что это за рыба, описание, где водится, польза

Копченая масляная рыба
Добрый день, дорогие читатели! Всем известно, что рыба очень полезный продукт и рекомендуется, как можно чаще включать ее в свой рацион как источник белка и полезных жирных кислот.

Но, оказывается, не все морепродукты подходят для ежедневного употребления, а к некоторым надо отнестись с особой осторожностью. К ним относится, например, масляная рыба, которая может доставить массу неприятностей.

А чтобы избежать проблем, надо подробно познакомиться с этой рыбкой, изучить всю ее пользу и вред, а также узнать, как правильно ее приготовить.

Масляная рыба: что за рыба, описание, где водится

На самом деле в природе нет такой конкретной «масляной рыбы», просто сами рыбаки и люди, которые занимаются продажей морепродуктов, так называют схожие по виду мяса и его вкусу группу рыб.

Масляная рыба включает в себя несколько десятков рыб, но самыми распространенными можно считать:

  • Патагонский строматей
  • Австралийская сериолелла
  • Эсколар (серая деликатесная макрель)
  • Клыкач
  • Пампанито
  • Атлантическая масляная рыба

Это довольно крупные рыбы, по внешнему виду очень похожи на тунца, с темно-коричневой чешуей. Самые большие экземпляры в длину могут достигать двух метров, весить около 45 кг.

Мясо очень нежное, вкусное, жирное, белого цвета. Хотя в среднем размер тушки около 70 см., а вес до 5 кг. Основная добыча масляной рыбки осуществляется у берегов Новой Зеландии, Австралии, Южной Америки, Южной Африки.

Название рыбы говорит само за себя, она очень жирная, с большим содержанием Омега -3, Омега -6. А если ее выловили в холодное время, то процент жирности может достигать 25%.

Самая жирная, которая только существует в природе – это клыкач. У всех представителей этой группы мясо белое, волокнистое, почти без костей (только хребет), тушка очень легко разделывается.

Спорные вопросы! В Японии продажа этой рыбы запрещена полностью. Широко распространена в Канаде, но власти обязали продавцов напоминать покупателей о возможных побочных эффектах.

В США она пробыла под запретом лишь несколько лет, затем (после протестов людей и компаний по добыче морепродуктов) закон отменили.


Тушки эсколара

Есть или не есть, вот в чем вопрос

В нашей стране ее не часто встретишь на столах, а вот у американцев это настоящий деликатес. Но на просторах Интернета, как и во многих кулинарных книгах, отзывы о масляной рыбе довольно противоречивы. И главная причина тому ‒ проблемы с усвоением. Возникают они из-за чрезмерной жирности мяса.

Вообще понятие «масляная рыба» не относится к конкретному виду, а, скорее, является собирательным. Ведь под ним кроются такие сорта, как эсколар, строматея, сериолелла. Жирность некоторых из них может достигать более 20%.

Но, несмотря на все споры, у этих рыб есть свой внушительный список полезных свойств:

  1. Они рекомендованы к употреблению тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, так как являются одним из самых существенных источников белка. К тому же, именно наличие в рационе такой рыбы способствует укреплению сосудов.
  2. Если вы страдаете запорами ‒ этот продукт для вас. Он обладает мягким, а главное, природным слабительным эффектом.
  3. Польза есть от него для тех, кто хочет повысить защитные силы организма за счет содержания всем известного рыбьего жира.
  4. Особую пользу рыба принесет женщинам. Ненасыщенные жиры, входящие в ее состав, положительно влияют на состояние волос, ногтей и кожи. А еще они улучшают самочувствие во время менструаций и климактерического периода, уменьшая неприятные ощущения и снижая уровень боли.

В чем же тогда вред? Он кроется в обратной стороне пользы слабительного эффекта. При неправильной термической обработке или чрезмерном употреблении продукт может вызывать метеоризм и диарею. В редких случаях тошноту и даже рвоту. Все это происходит из-за того, что в организм попадает гемпилотоксин, который не переваривается. Но в то же время большое количество жира провоцирует выброс дополнительного количества желчи, которая способна нейтрализовать и помочь вывести это вещество.

Такие случаи возникают, как правило, при употреблении свежезамороженных приготовленных тушек. В случае с продуктами горячего и холодного копчения неприятных последствий практически никогда не наблюдается.

Как вы поняли, главное в этом случае — правильное приготовление. И мы с радостью поделимся с вами несколькими рецептами.

На гриле

Это один из самых оптимальных способов, при котором есть возможность избавиться от лишнего жира. Для приготовления будут нужны:

  • филе ‒ 1 кг;
  • чеснок ‒ 3 зубчика;
  • розмарин ‒ 2 веточки;
  • лимон ‒ ½ шт;
  • зелень;
  • специи.

Филе нарезать на порционные кусочки, посыпать специями, натереть раздавленным чесноком, полить соком лимона, сложить в глубокую емкость, не забыв про розмарин. Отправить в холодильник на 1 час.

После печь на решетке с каждой стороны по 15 минут. Подавать с зеленью. В качестве гарнира подойдут овощи также запеченные на гриле.

Фаршированная фруктами

Этот необычный рецепт понравится почитателям кулинарных экспериментов. Потребуется:

  • целая тушка ‒ 1 кг;
  • виноград ‒ 100 г;
  • яблоки ‒ 1 шт;
  • томаты ‒ 2 шт;
  • лук ‒ 1 шт;
  • специи.

В отличие от других видов, масляную рыбу лучше запекать в чешуе, так она будет более сочной. Но чтобы избавиться от лишнего жира, нужно сделать на тушке надрезы. Почистив ее внутри, надо нафаршировать середину виноградом и дольками яблок, а также мелко нарезанными овощами. Запекать в духовке на протяжении 1 часа.

В соусе беарнез

Приготовить такое изысканное на первый взгляд блюдо вовсе не сложно. Вам понадобятся:

  • филе ‒ 4 шт.;
  • красное сухое вино ‒ ½ ст.;
  • винный уксус ‒ ½ ст.;
  • лук-шалот ‒ 50-70 г;
  • сливочное масло ‒ 40 г;
  • укроп;
  • тимьян;
  • черный перец;
  • соль.

Сначала нужно сделать соус. Для этого в глубокой емкости смешать вино и уксус, добавить укроп, лук и черный перец, дать закипеть, положить веточки тимьяна и варить до загустения. В результате должно получиться не более 20-30 г беарнеза. Тогда к нему кладут масло, хорошенько взбивают, приправляют солью и оставляют остывать при комнатной температуре.

Филе обжарить на небольшом количестве раскаленного оливкового масла, посыпать солью и перцем. После выложить на салфетку, подождать пока уйдет лишний жир, полить соусом и подавать к столу.

Несомненно, приготовленные вами блюда из масляной рыбы будут ароматны и вкусны. Но не стоит увлекаться. Одного порционного кусочка весом около 150 г будет достаточно, чтобы удовлетворить свое гастрономическое любопытство и насытить организм нужным количеством белка. Приятного аппетита!

Масляная рыба: польза и полезные свойства

1. Занимает первое место по содержанию животного белка.

2. Содержит полезных Омега -3 жирных кислот в 3 раза больше, чем в лососевых.

3. Благодаря хрому и калию оказывает благоприятное действие для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с эндокринной системой.

4. Оказывает омолаживающее действие на состояние кожи, способствует скорейшему росту волос.

5. Оказывает слабительное действие, что очень важно для людей страдающих запорами.

6. Помогает снизить уровень «вредного» холестерина.

7. Способствует укреплению иммунитета.

8. Укрепляет нервную систему, снижает концентрацию гормона стресса.

9. Помогает людям бороться с лишним весом.

10. Хорошее профилактическое средство от атеросклероза, слабоумия и потери памяти.

11. Можно употреблять беременным женщинам, но в ограниченном количестве. Продукт улучшает самочувствие будущей мамочки, обогащает организм полезными веществами, способствует правильному развитию плода.


Рыба строматей

Химический состав, калорийность

Согласно исследованиям польских учёных, проведённых в 2008 году, масляная рыба является хорошим источником ниацина, необходимого для обменных и окислительно-восстановительных процессов, образования ферментов. 100 г продукта может обеспечить от 25 до 40% дневной нормы. В мясе содержатся и другие витамины: В1, В2, В5, В6, В9, В12, D.

Целебные свойства также обеспечиваются благодаря насыщенности макро и микроэлементами. Среднее количество полезных веществ в 100 г филе:

  • калий — 335 мг;
  • фосфор — 220 мг;
  • сера — 172,5 мг;
  • натрий — 10 мг;
  • магний — 35 мг;
  • кальций — 30 мг;
  • цинк — 0,7 мг;
  • железо — 0,63 мг;
  • марганец — 0,015 мг;
  • медь — 54 мкг;
  • йод — 50 мкг;
  • селен — 36,5 мкг.


Калорийность зависит от времени вылова и вида рыбы. Средние показатели КБЖУ в 100 г продукта:

  • калорий — 113–146;
  • жиров — 5–10 г;
  • белков — 17–20 г;
  • углеводов — 0.

Питательность рыбы может меняться в процессе приготовления. Примеры представлены в таблице.

Метод приготовленияКкал в 100 г
Варка112
На пару112
Запекание187–245
Жарка на гриле110–125
Соление286
Горячее копчение183,5
Холодное копчение176

Отличия от других рыб

Примеры:

  1. Белорыбица (нельма). Одна из немногих видов, которые подходят для употребления в сыром виде, поскольку в её теле не размножаются гельминты. Может использоваться для роллов. Масляные водоплавающие таким качеством не обладают, но превосходят нельму по концентрации селена.
  2. Палтус. Отличается высоким содержанием калия и магния, редко вызывает аллергию, но способен накапливать ртуть. Масляная рыба превосходит его по количеству витаминов группы В.
  3. Камбала. В своём составе содержит афродизиаки, способные повышать половое влечение мужчин и женщин. Уступает масляной по калорийности и концентрации белка.
  4. Скумбрия. Лучше насыщена омега-3 кислотами. Всего 100 г морепродукта обеспечивают человеку суточную норму этих соединений.
  5. Минтай. Отличается высокой концентрацией йода. Для получения дневной нормы микроэлемента достаточно 100 г минтая.
  6. Осётр. Обладает необычным вкусом мяса, напоминающим одновременно свинину и курятину, является источником ценной чёрной икры. Не имеет костей, даже его хребет состоит из хрящей. Рекомендуется для лечебного питания, так как легко усваивается, улучшает метаболизм.
  7. Лососёвые (сёмга, форель, горбуша). Часто выращиваются в искусственных водоёмах, способны вызывать сильную аллергию. Содержат большое количество витамина А, лучше масляных рыб насыщены омега-кислотами, имеют красное мясо.

Для похудения

Данный продукт в приготовленном виде достаточно калориен, но если приготовить его на гриле, то уйдут лишние жиры и влага, а останутся легкоусвояемые белки, которые дадут организму много энергии.

Также можно запекать или готовить на пару. Такой продукт хорошо подходит для правильного питания при любой диете или для людей, занимающихся спортом и тяжелым физическим трудом. Включать такой продукт в рацион можно 1-2 раза в неделю.

На заметку! Для похудения подходят не все виды, а только те, которые обитают в холодных морях, они менее калорийны.

Рецепты

Обработка масляной рыбы не занимает много времени. Существует множество различных рецептов приготовления, доступных для любого, даже начинающего кулинара.

Суп

Деликатесная масляная рыба отлично подходит для супа. В рецепте используются: 2 стейка рыбы, 1 небольшая морковка, 4 картофелины, 1 луковица, 3 лавровых листика, несколько горошин душистого перца, розмарин, соль по вкусу. В кастрюле кипятим 2 литра воды, затем добавляем порезанный кубиками картофель, морковь, полукольцами нарезанный лук. Солим и варим бульон 20 минут. После этого кладем в жидкость рыбу, лавровый лист и приправы. Варим все на медленном огне еще 15 минут.

Перед подачей на стол можно добавить в тарелки измельченную зелень, которая станет красивым и полезным дополнением к блюду.

В духовке

В одном из рецептов предлагается рыбный стейк запечь в духовке. Блюдо простое, с минимальным количеством ингредиентов. Перед тем как его приготовить, маринуем рыбу (0,5 кг) в соке лимона (3 ст. л.) с полукольцами 1 луковицы, розмарином, базиликом, молотым черным перцем и солью по вкусу в течение 15 минут. Затем выкладываем в форму для запекания лук. После этого выкладываем рыбу, а затем снова лук. Готовится блюдо без растительного масла 30 минут при 180 градусах.

На сковороде

Также быстр в приготовлении рецепт жареной масляной рыбы. В этом случае филе получается более калорийным, так как готовится с добавлением растительного масла. Берем 4 кусочка филе, 1 луковицу, 0,5 стакана муки, половину лимона, кориандр, соль, перец. Подготовленные тонкие рыбные ломтики сбрызгиваем соком лимона, втираем в них смесь из приправ и перца. Маринуем 10 минут. В отдельной емкости соединяем соль и муку. Разогреваем масло в сковороде. Рыбу обваливаем в муке со всех сторон, обжариваем 5 минут. После этого жарим луковые кольца в панировке и добавляем их к готовому блюду.

На мангале

Из копченой масляной рыбы получится вкусная закуска для семьи и друзей. При таком способе обработки она приобретает уникальный вкус, золотистый цвет и теряет часть жира. Это хорошо отразится на здоровье тех, кто будет лакомиться блюдом. На 1 килограмм рыбы для маринада берем 1 литр воды, 5 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара. В течение суток рыбу выдерживаем в рассоле. После этого ликвидируем влагу бумажными полотенцами. Коптить можно в специальном устройстве или на мангале в течение 20 минут. Как и любую рыбу, после всех процедур ее нужно проветрить еще сутки.

Салат

Необычным и сытным будет салат с добавлением копченой рыбы. В рецепт входит 200 г рыбы, 2 вареных яйца, 2 отварных картофелины, 1 соленый огурец, листья салата, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, соль, приправы. Рыбу, картофель и огурец нужно порезать кубиками одного размера. Листья салата следует порвать руками на небольшие кусочки. Все продукты выкладываем на широкую тарелку, сверху приправляем соусом из оливкового масла, яблочного уксуса, соли и любимых приправ.

Салат будет интересен на праздничном столе, хорошо дополнит он и повседневный семейный ужин.

Засолка

Еще одним способом приготовления масляной рыбы является засолка. Соленое мясо используется для нарезок, бутербродов, канапе. Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотый черный перец по вкусу, 6 лавровых листиков. Масляная рыба имеет мало костей, но перед маринованием желательно освободить ее от большой хребтовой, не снимая чешую, вымыть и обсушить. Затем стоит смешать отдельно соль, сахар, перец и натереть этой смесью филе. Солить лучше крупной морской солью. В подготовленную емкость между лавровыми листами (снизу и сверху) выкладываем рыбу, накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на 12 часов, периодически переворачивая. Готовый продукт нарезаем на тонкие плоские кусочки.

Масляная рыба вкусна и полезна, но из-за неполного усвоения воскового масла организмом человека специалисты не рекомендуют часто употреблять блюда с таким морским продуктом. Если же включать ее в рацион лишь иногда и небольшими порциями, то это будет приносить только положительный результат.

О том, как приготовить масляную рыбу, смотрите в видео ниже.

Как приготовить масляную рыбку

Ее можно легко приготовить разными способами – запекать, пожарить, отварить, закоптить. Но самым полезным считается приготовление на гриле или варка.

При таком способе не надо добавлять масло, калорийность блюда снижается, уходит, тяжелый для переваривания, лишний жир, блюдо получается легче и гораздо полезней.

Обратите внимание! Перед приготовлением лучше всего у тушки отрубить голову и подвесить за хвост, так вытечет значительная часть жира.

Рекомендую попробовать:

Масляная рыба – 9 самых вкусных рецептов приготовления

Рецепты вкусных блюд

Лучшими способами термической обработки считаются: приготовление на пару, запекание, жарка на гриле. Несколько рецептов самых вкусных блюд.

Классическое запекание

Готовится очень быстро, не требует особых кулинарских навыков. Блюдо получается вкусным, аппетитным, питательным, ароматным. Подходит в качестве диетического питания. Готовится на решетке.

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Розмарин – 1 веточка;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Петрушка – 1 ветка;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу помыть, очистить, слегка просушить, порезать на кусочки.
  2. Сложить в глубокую емкость.
  3. Натереть раздавленным чесноком, добавить соль, перец, лавровый лист.
  4. Поставить в холодильник на 2 часа.
  5. Духовку разогреть до 160 градусов Цельсия.
  6. На решетку выложить рыбу.
  7. Выпекать по 15 минут с каждой стороны.
  8. Готовую рыбку положить на блюдо, полить лимонным соком, приправить измельченной петрушкой, базиликом.

Блюдо можно кушать, как самостоятельное либо с овощным, картофельным гарниром.

С фруктами

Нежное мясо отлично сочетается с овощами, фруктами. Вкус готового блюда получается просто изумительный. Всех ингредиентов необходимо по 1 штуке.

Ингредиенты:

  • Большая рыба;
  • Яблоко;
  • Виноград – небольшая кисть;
  • Помидор;
  • Репчатый лук;
  • Соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рыбку помыть, удалить плавники, внутренности. Кожу не чистить. Аккуратно вытянуть хребет.
  2. Сделать ножом по всей тушке надрезы, посолить, поперчить.
  3. Оставить пропитываться на 1 час.
  4. Измельчить лук, помидор, яблоко.
  5. Начинить рыбу овощами, яблоком, виноградом.
  6. Выпекать на решетке в духовке 50 мину при температуре 160 градусов Цельсия.

Кожура с нечищеными чешуйками оказывается несъедобной. Зато мясо получается намного вкуснее.

Со сметанным соусом

Праздничное блюдо готовится очень быстро, вкус получается превосходным. В качестве основного ингредиента можно использовать филе, цельную рыбу, которую самостоятельно режут на кусочки.

Ингредиенты:

  • Масляная рыба – 1 шт.

Соус:

  • Сметана – 100 мл;
  • Виноградный либо яблочный уксус – 1 ч. ложка;
  • Петрушка, зеленый лук – несколько штук;
  • Соль, сахар, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу почистить, порезать на кусочки, посолить.
  2. Поджарить на решетке либо сковородке.
  3. Измельчить петрушку, лук.
  4. В сметану добавить зелень, соль, сахар, перец, уксус. Хорошо перемешать.
  5. Приправить рыбу.

Подавать вместе с отварным, печеным картофелем.

Каким бы вкусным блюдо ни оказалось, кушать его нужно небольшими порциями. Со временем, когда организм привыкнет к продукту, порцию можно увеличить.

Масляная рыба: вред и противопоказания

Из-за большого содержания жиров (моноглицерид, который напоминает воск), организм не способен хорошо переваривать данный продукт, вследствие чего могут возникнуть тошнота, рвота, появляется расстройство желудочно-кишечного тракта, которое сопровождается частой диареей.

Рекомендуется не употреблять данный продукт при:

  • Метеоризме и диареи.
  • Спазмах желудка и мочекаменной болезни.
  • Воспалениях ЖКТ и заболеваниях почек и печени.
  • Запрещается давать детям, так как их пищеварительная система не способна переваривать данный продукт.

Стейки в вакуумной упаковке

Эсколар – секреты приготовления

Если вам представится возможность выбирать деликатесную макрель, остановитесь на эсколаре. Готовят его разными способами, каждый из которых гарантирует вкусный и сытный обед. Секреты приготовления эсколара заключаются в использовании различных пряностей, трав и соусов, благодаря которым один и тот же продукт получается разным по вкусу, но всегда очень нежным и аппетитным. Больше всего эсколар подходит для копчения, так как обладает плотным белым мясом. Нюансы:

  1. Интересное деликатесное блюдо получится, если использовать для маринада соевый соус.
  2. Смесь любых специй придадут ему особый аромат. Однако важно не жалеть времени на то, чтобы продукт хорошо промариновался. Отведите на это хотя бы полчаса-час.
  3. Чтобы вкус блюда был более насыщенным, можно начинить продукт травами во время маринования, помещать смесь вовнутрь.
  4. Другой важный момент: при жарке не нужно усердствовать с маслом. Этот вид рыбы и без того жирный, поэтому смазать сковороду маслом нужно совсем чуть-чуть, как для приготовления блинов.

Как выбрать и как хранить

1. При покупке в магазине хорошо просмотрите упаковку, в ней не должно быть влаги или много льда. Тушка без упаковки должна иметь приятный запах, равномерный цвет чешуи без блеска и быть твердой.

2. При выборе копченого продукта в первую очередь обратите внимание на запах (он должен быть приятным с древесными нотками). Мясо должно быть однородного цвета и глянцевое.

3. Продукт горячего копчения, упакованную в фольгу или плотную бумагу, можно хранить в холодильнике до 14 дней.

4. Продукт холодного копчения в фольге или бумаге храниться в холодильнике до двух месяцев.

Холодного копчения

Чтобы приготовить вкусную макрель холодного копчения, нужны такие продукты:

  • филе – 1 кг;
  • сахар – 2 ст.л;
  • соль – стакан;
  • коньяк – 40 мл;
  • специи.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезать филе на небольшие куски.
  2. Выложить в емкость, посолить, добавить сахар, коньяк, специи, пусть маринуется в течение 10 часов.
  3. Вытянуть из маринада рыбу, высушить, отправить в коптильню на 4 часа.

Калорийность на 100 г – 190 Ккал, белков – 19 г, жиров – 13 г, углеводов – 1 г.


яндекс картинки

Законодательное регулирование

Негативный эффект от употребления жирной рыбы (прежде всего эсколара) привел к признанию ее в ряде развитых государств мира непищевым продуктом

:

  • В Японии она была признана ядовитой и запрещена к продаже в 70-х годах прошлого века;
  • В странах Скандинавии правительство издает специальные рекомендации, имеющие декларативный характер, относительно опасностей от неправильного употребления данного морепродукта;
  • Рекомендательными мерами решили ограничиться и регулирующие органы Канады. Местным потребителям там предписано осведомиться о качестве у продавца рыбы;
  • На несколько лет «масло-рыба» была запрещена в США, однако под давлением лобби рыболовов и торговых сетей запрет был снят.

Что касается России, то еще в советские годы Киевским НИИ эсколар был признан непригодным к употреблению в пищу продуктом. Однако ныне выводы ученых благополучно забыты в угоду получения сверхприбылей торговцами.

В советское время этот товар продавался за копейки и считался вредным, а сегодня он позиционируется почти как пища богов. Это, конечно же, масляная рыба. Последствия употребления ее весьма плачевны, но не смертельны.

Обильная диарея гарантирована

. Вряд ли негативные последствия смогут перевесить немногочисленные положительные качества.

Лечение

В большинстве случаев симптомы исчезают через 24-72 часа, но иногда они могут длиться до 90 часов. Маловероятно, что человеку с кериореей потребуется лечение или госпитализация. Человек, страдающий кериореей, может предпринять следующие шаги для выздоровления:

  1. Отдых
    : необходимо оставаться дома. Если нужно выйти, то необходимо знать, что испражнения могут быть неожиданными и срочными.
  2. Употребление большого количества жидкости
    : существует риск того, что у человека с кериореей может развиться обезвоживание. Необходимо пить больше жидкости, и избегать алкоголя и кофеина.
  3. Употребление небольших порций пищи
    : существует мало исследований, изучающих, какие продукты человек должен есть при кериорее. Однако, основываясь на стандартных рекомендациях, следует избегать тяжелой пищи и потреблять небольшие порции пресной пищи.

Масляная рыба: польза и вред, цена, рецепты, калорийность. Масляная рыба

Масляная – собирательное наименование для нескольких видов рыб с белым мясом. Под ним в магазинах продают строматею, сериолеллу, эсколара, а также американскую масляную рыбу. Эти рыбы относятся к разным семействам.

По некоторым сведениям масляная живет в тропических и умеренно теплых водах. Предпочитает плавать в верхних океанических слоях вдали от берегов.

Рыб, объединенных под одним названием, легко спутать. Они водятся в разных местах, но имеют много общего. У всех белое и достаточно жирное мясо. Причем сериолелла бьет все рекорды по жирности.

Различить их можно разве что по внешним признакам. Строматей имеет уплощенные бока, а эсколар внешне можно спутать с . Но учитывая, что в магазинах часто продают уже разделанные тушки в виде стейков, то и заниматься разбирательством кто и где обычный потребитель не станет. Но достаточно ли знать, что все эти рыбы имеют высокий процент жирности и как это может отразиться на здоровье, обсудим более детально.

Полезные и лечебные свойства масляной рыбы

Поговорим об общей пользе всех рыб, что скрываются под одним торговым названием.

  • Масляную рыбу полезно есть сердечникам и тем, кому необходимо пополнить запасы белка в организме.
  • Она укрепляет сосуды, делая их эластичными.
  • Масляная обладает мягким слабительным эффектом. То, что нужно при запорах.
  • Рыба укрепляет иммунитет и полезна людям с повышенной тревожностью.
  • Блюда из масляной снижают артериальное давление и улучшают состояние здоровья в целом.

Особое значение имеет употребление продукта для женщин . Ненасыщенные жиры позволят сохранить здоровье волос, кожи и ногтей. Научно доказано, что масляная ослабляет боли во время менструации и в период менопаузы.

Химический состав и калорийность масляной рыбы

Своими свойствами рыба обязана химическому составу. По содержанию полезных животных белков она занимает лидирующее место. Ее название говорит само за себя. В рыбе много жирных кислот омега-3 . Их концентрация превышает содержание кислот в рыбе семейства лососевых почти в три раза.

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность составляет 113 кКал на 100 грамм продукта.

Минералы и витамины в составе:

Как масяная рыба применяется для похудения

В небольших количествах масляная может встречаться в . Ее ценят и уважают спортсмены именно за высокий процент белка в составе. К тому же рыба богата микро- и макроэлементами.

Применение в здоровом и лечебном питании

При отсутствии индивидуальной непереносимости рыбы, в небольших количествах ее можно и нужно употреблять в здоровом питании. Главное, учесть все особенности и возможные последствия, ограничить количество рыбы в рационе.

Как выбрать хороший продукт

Масляная встречается в продаже нередко. Ее практически всегда можно отыскать в рыбных рядах на рынке, в супермаркете или в магазинах с морепродуктами. Не стоит забывать о правилах выбора рыбы перед покупкой:

  • Свежая масляная не должна иметь никаких подозрительных, неприятных запахов.
  • Не стоит рисковать, покупая рыбу в непрозрачной упаковке.
  • Тушка не должна быть поврежденной, с пятнами, изломами и подозрительной по цвету.
  • Надавите на рыбу пальцем. След быстро исчез? Можно покупать.

Как употреблять продукт

Во избежание побочных нежелательных явлений, расстройства стула, следует употреблять масляную в небольших количествах. Представьте, что имеете дело с деликатесным продуктом, который требует соответствующего отношения.

  • Самой полезной и безопасной считается рыба, приготовленная без жира и масла – в духовке, на пару или на гриле.
  • Перед употреблением некоторые кулинары советуют подвесить рыбную тушку, чтоб с нее стекло немного жира.
  • Учитывая жирность рыбы, идеальным гарниром к ней послужат овощи, за исключением томатов. Они способны усилить диарею.
  • Стоит заметить, что стейки и балыки из масляной не приводят к расстройствам и другим последствиям, с которыми часто сталкивается потребитель.

Если вы любите рыбу, отказываться от блюд из масляной не стоит. Все же в ней много полезного белка. Суточная норма содержится всего лишь в 150 граммах продукта .

Особенности хранения продукта

Рыбные тушки предварительно моют и обсушивают с помощью бумажного полотенца. В пластиковых контейнерах под колотым льдом они могут храниться около четырех месяцев. При покупке рыбного филе в ледяной глазури рекомендуется сразу разморозить и приготовить рыбу.

Противопоказания и последствия употребления масляной рыбы

Те, кто попробовал масляную хоть раз отмечают побочные эффекты:
  • неконтролируемая диарея;
  • метеоризм;
  • желудочные спазмы.

Иногда употребление слишком жирной рыбы в больших количествах провоцирует тошноту и рвоту.

Главный виновник этих проблем – восковой эфир гемпилотоксин . Он практически не усваивается. Высокое содержание жиров, что попадают в организм, заставляют его вырабатывать количество желчи больше нормы. Это раздражает поверхность желудочно-кишечного тракта, провоцирует вывод жиров и масел, окрашивает испражнения в бурый цвет. Таким образом, масляная вредна людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени.

Из-за подобных последствий в Канаде, Японии и некоторых европейских странах даже запрещена продажа этой рыбы.

С масляной следует быть очень осторожными уже на этапе выбора и покупки. Но какую бы рыбу вы ни купили под этим названием, ее свойства очень схожи. Она достаточно жирная, чтоб употреблять ее в больших количествах. Необходимо правильно выбирать способ термической обработки. Но абсолютно отказывать себе в удовольствии не стоит. Все же рыба обладает отменным вкусом, позволит вам экспериментировать на кухне, улучшит обмен веществ и укрепит здоровье.

Многие, наверное, не раз слышали о масляной рыбе. Такого термина в биологии не существует, так называют некоторые виды рыб разных семейств. Понятие «масляная рыба» — это больше коммерческое название. Несмотря на одинаковый вкус мяса такого коммерческого подвида, их среда обитания совершенно разная.

Рыбы, относящиеся к масляным

Виды масляной рыбы:

Живут такие разновидности разных семейств рыб в Мировом океане с тёплой водой. Эту область земного полушария принято называть тропиками. Плавает и развивается она в самых верхних слоях океанической воды. Стоит отметить, что она не живёт у берега, а приплывает к нему только тогда, когда начинается нерест. Для развития и проживания они выбирают более открытые пространства не у береговой линии, а в глубь океана.

Этот вид не является промысловым , вылавливают во время ловли тунца, так как они живут в одной среде. В продаже можно встретить везде, в любом уголке земного шара. Мясо таких особей выделяется белым приятным цветом, с маленьким количеством костей. Масляная рыба польза и вред обязательно нужно знать.

Польза масляной рыбы

Если верить коммерческим агентам, которые, конечно же, нахваливают этот вид продукта по причине его высокой цены, можно выделить такие плюсы употребления этого продукта:

Такие виды стоят впереди списка самых полезных . Содержание полезных веществ наряду с другими видами, к примеру, лососёвых, превышает в несколько раз.

Вред масляной рыбы

Каких-либо особых предостережений со стороны врачей нет, поскольку немногие обращаются за помощью после её употребления. Но стоит сказать о том, что этот продукт способен нарушить работу желудка и кишечника на какое-то время. Может, это даже и не стоит называть вредом, ведь в какой-то мере иногда очистка организму просто необходима.

Таким проявлением недомогания может послужить неправильный способ приготовления или употребление в неограниченных количествах. Употребление продукта в копчёном виде не вызывает каких-либо неприятных последствий для организма, потому что готовится с соблюдением всех норм на производстве. А вот если делать дома, можно что-то и напутать: поэтому не стоит отклоняться от рецептов приготовления, которые рекомендованы профессионалами.

Также нужно сказать, что именно свежезамороженная рыба является частой причиной расстройств желудочно-кишечного тракта . Поэтому покупайте продукцию уже в готовом виде. Есть случаи индивидуальной непереносимости этого продукта питания. В таком случае может быть пищевое отравление. Но это встречается крайне редко.

Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы весь вредный жир из тушки вышел. После выхода лишнего жира останутся только необходимые вещества для нашего организма.

Существует запрет в некоторых странах на продажу масляной рыбы в связи с плохой усвояемостью её организмом человека, потому что у масляной рыбы калорийность очень большая. Среди стран, которые ввели запрет, находятся:

  • Япония;
  • Италия.

В России такого запрета нет.

Калорийность продукта

Масляная рыба имеет калорийность 112 ккал на 100 г продукта . В состав мяса входят белки в количестве 18–19 г, а также жиры 4,2 г. Углеводов в этой рыбе не содержится. Она крайне полезна при соблюдении диеты. Именно из-за своей калорийности способна заряжать организм человека, ведущего активный образ жизни, требуемой ему для этого энергией.

А вот масляная рыба, копчённая на производстве, наделяется уже совершенно другой калорийностью в размере 180 ккал. Содержание белков в ней не изменяется, как правило, а жиры возрастают в 2–3 раза, обычно до отметки 12 г.

Поэтому для питания диетического больше подходит свежезамороженная, чем копчёная. Рецептов приготовления такого продукта множество.

Приготовление масляной рыбы

Как приготовить масляную рыбу, знают немногие. Если вы решили приготовить такой продукт, можно ограничиться самым простым и быстрым рецептом, во время приготовления которого рыба избавиться от ненужных жиров и станет невероятно полезной.

Способ приготовления N1 на гриле

Вам понадобится:

  1. 4–5 крупных кусков рыбы;
  2. соль по вкусу;
  3. немного сахарного песка;
  4. соевый соус — 10 г;
  5. сок лимона.

Стейки выдерживают под маринадом из всех смешанных ингредиентов в течение двух часов. Далее разогревают гриль и на масляную решётку выкладывают куски рыбы. Выдержать с каждой стороны по 5–7 минут, так больше выйдет жира. После прожарки с двух сторон на хорошо разогретых углях блюдо готово к употреблению. Такой способ приготовления очень прост и не требует особых усилий. Польза от прожаренного продукта будет довольно ощутимой.

Способ приготовления N2

Вам понадобится:

  1. 4 тушки рыбы среднего размера;
  2. помидоры черри — 10–12 шт.;
  3. перец чили — 1 шт.;
  4. лайм;
  5. соль по вкусу;
  6. молотый чёрный перец ;
  7. зелень.

Приготовление:

  • рыбу вымыть, обсушить, удалить внутренности и плавники. После удаления всего лишнего ещё раз как следует промыть и обсушить полотенцем;
  • выжать сок лайма и смазать им изнутри тушки;
  • смешать перец с солью и натереть тушки полученной смесью;
  • промыть зелень и уложить внутрь тушек веточками;
  • разрезать перец чили кружками и положить 2–3 круга вместе с зеленью;
  • помидоры надрезать крестом;
  • по хребту и вдоль тушки тоже сделать надрез;
  • берём противень и выкладываем бумагу для запекания или фольгу, в разрезы на рыбе вложить кусочки лайма небольшие;
  • помидоры также выкладываются на тушки сверху;
  • укутать фольгой и оставить насыщаться примерно на 1–1,5 часа;
  • разогреть духовку до 230 градусов, предварительно перед установкой к запеканию рыбу оборачивают фольгой очень плотно. Ставят на 10–15 минут, после вынимают из духового шкафа и разворачивают фольгу;
  • поливают растопленным сливочным маслом в небольшом количестве. И снова установить в духовку ещё на 10–15 минут.

Во время запекания основного блюда можно приготовить замечательный соус. Взять небольшое количество мяты и вспрыснуть маслом оливок. Мелко нарезанную зелень после залить соком половины лайма. Вымешать и охладить в холодильнике. Подавать в маленькой соуснице на тарелке вместе с рыбой. Замечательно подойдёт к блюду хорошее белое вино и свежие овощи, порубленные крупно в салат.

Способ приготовления N3

Прекрасный рецепт для любителей фруктов. Вам понадобится:

  • тушка рыбы;
  • яблоко среднего размера;
  • виноград без косточек — 100 г;
  • помидор небольшого размера;
  • средняя луковица;
  • соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Приготовление:

  1. вымыть тушку, обрезать плавники и удалить хребет вместе с внутренностями, кожу на рыбе ни в коем случае не трогать;
  2. натереть солью и приправить перцем, сделать небольшие надрезы по всему периметру тушки;
  3. оставить насыщаться на 1–1,5 часа;
  4. нарезать лук мелко, помидор и яблоко кубиками;
  5. выполнить выкладку овощей и фруктов внутрь тушки;
  6. запекать на решётке в духовом шкафу при температурном режиме 160 градусов.

После того как она приготовилась, выложить на тарелку и украсить свежей зеленью, можно полить соевым соусом. Кожа с чешуёй служит панцирем для вкуснейшего мяса с гарниром из овощей и фруктов.

Блюда из масляной рыбы: фото








О масляной рыбе написано много, но сведения часто разные и противоречивые. Начать с того, что так называют рыбу разных видов, и эти виды отличаются своими свойствами.

Говоря о масляной рыбе, её называют макрелью, эсколаром, баттерфиш или ойлфиш (и то, и другое означает просто «рыба-масло»). Есть также вид, называемый руветой — Ruvettus pretiosus, о котором больше всего негативных отзывов. Они связаны с её усвоением, или неусвоением – так будет правильнее, хотя слово и не слишком грамотное.

Большинство специалистов описывают масляную рыбу, как живущую в тропических и умеренно тёплых водах мирового океана – на открытых пространствах. Масляная рыба является пелагической – так называются рыбы, живущие в верхних океанических слоях, как правило, вдали от берегов – к берегу такая рыба приходит только для нереста.

Точно так же ведёт себя тунец: возможно, поэтому масляную рыбу считают чем-то похожей на него, и даже ловят только вместе с тунцом – как прилов, а специального промысла этой рыбы не ведут. Обычно масляная рыба попадается промысловикам в южной части нашей планеты, но может попадаться и в Западной Атлантике, и в других местах мирового океана.

Продаётся масляная рыба в Канаде и Европе, а также у нас, в России. У этой рыбы белое вкусное мясо, напоминающее жирный палтус, а костей очень мало. Самая жирная рыба ловится осенью и зимой, и в эти периоды жира в ней может быть до 22%.

Состав масляной рыбы

Масляная рыба достаточно калорийна – 113 ккал на 100 г продукта, однако её воздействие на организм, о котором речь пойдёт ниже, объясняется вовсе не этим – ведь есть гораздо более калорийные виды рыб, и они усваиваются нашим желудком нормально.

Кроме жира, в масляной рыбе содержится много ценного белка, витамин РР – ниацин; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, железо, хром, фтор, молибден, никель — причём многие из этих элементов присутствуют в достаточном количестве.

Масляная рыба в кулинарии

В кулинарии масляная рыба используется для изготовления балыков и копчёных стейков, а в домашних условиях её рекомендуется готовить любыми способами: варить, жарить, тушить, запекать, готовить на гриле.

И всё же лучший вариант – масляная рыба, приготовленная на гриле: так с неё стекает большая часть жира, из-за которого масляная и заслужила свою дурную славу.

Не все виды масляной рыбы можно употреблять в пищу. По крайней мере, так считают в развитых странах – Италии, Канаде, Японии и многих других.

Например, там запрещено продавать Ruvettus pretiosus – рувету, а в нашей стране именно этот вид масляной рыбы занимает большую часть рынка. В мясе этой рыбы жира очень много, и он не усваивается нашим организмом.

Желудок и кишечник просто его не принимают, и после употребления рыбы жир в неизменённом виде произвольно вытекает из ануса, причём никаких позывов при этом не ощущается. Это может происходить в любое время, где бы вы ни находились – дома, на улице, на работе, в магазине, и отстирать бельё потом очень трудно.

Рувету ещё называют масляной на грубой коже. Мясо у неё плотное, кремового или светло-серого оттенка, и содержит до 25% жира.

Другой вид масляной рыбы называют эсколаром, и она обитает очень глубоко в океане. Эту рыбу называют масляной на мягкой коже, и её жир усваивается несколько лучше, но её стоит употреблять в небольших количествах, начиная с совсем маленького кусочка, а готовить именно на решётке, чтобы как можно больше жира ушло.

Третий вид рыбы – серая деликатесная макрель.

Информация о масляной рыбе настолько запутана производителями и продавцами, что разобраться трудно: разные виды этой рыбы называют одним и тем же, объясняя потребителям, что рыба вся одинакова, просто называется по-разному.

Между тем, на территорию нашей страны ввозят и другие её виды: строматеевые, центрофоловые, американская масляная, сериолелла и т.д.

Серую макрель продают под названием эсколар; так же могут называть и рувету.

В некрупной тихоокеанской масляной рыбе жира не так много – до 2%, зато довольно много белка – до 20%. Атлантическая масляная гораздо крупнее, а жира в ней намного больше – от 12%.

Конечно, продавать выгоднее второй вид рыбы, который, кстати, и отличается более толстой и грубой кожей – крупный размер делает её продажу прибыльнее.

К сожалению, некоторые недобросовестные торговцы успешно продают потребителям копчёную масляную рыбу, как палтус, пользуясь тем, что эти рыбы очень похожи, особенно в копчёном виде.

Как разобраться во всём этом, непонятно, однако лучше покупать ту рыбу, которую называют масляной на мягкой коже: по отзывам потребителей, её всё-таки легче усвоить. Масляную на жёсткой коже лучше вообще не употреблять в пищу – как человеку, так и домашним животным – у них тоже возникают проблемы с пищеварением.

Польза и вред масляной рыбы

Поскольку люди, пострадавшие от употребления масляной рыбы, практически не обращаются к врачам, результатов обследований тоже почти нет, и специалисты не могут дать однозначный ответ на вопрос: опасна ли масляная рыба для здоровья, и если опасна, то чем?

Многие из них считают, что масляная рыба способна вызывать диарею (понос), если её съесть больше, чем можно, или приготовить неправильно.

Дело в том, что копчёные стейки и балыки, приготовленные из масляной рыбы, не вызывают никаких неприятных последствий, а все случаи диареи и состояний, напоминающих отравление, происходили после употребления приготовленной свежемороженой рыбы.

Отказываться от употребления масляной рыбы совсем вряд ли стоит – разве что у вас действительно полная индивидуальная непереносимость этого продукта. Однако готовить её лучше всего так, чтобы из неё уходил почти весь неприемлемый для нашего организма жир, а оставалось самое лучшее и полезное.

Напомним, что в масляной рыбе много полезного белка: чтобы получить половину суточной нормы, взрослому человеку достаточно съесть всего 150 граммов этой рыбы. Много в ней и таких важных элементов, как фосфор, калий, магний, но больше всего в масляной рыбе хрома: надо съесть меньше 100 г, чтобы получить суточную норму этого важного и довольно редкого микроэлемента, играющего одну из основных ролей в работе эндокринной системы.

Именно поэтому хром необходим тем, кто стремится поддерживать здоровый вес и всегда быть в тонусе – он даёт нашим мышцам энергию, а организму не даёт переутомляться.

К тому же живёт масляная рыба только в чистой воде – а это говорит в её пользу, как экологически чистого продукта.

Рецепты приготовления масляной рыбы

Масляная рыба на решетке

Один из приемлемых для приготовления масляной рыбы рецептов – на решётке.

На 1 кг рыбы берём 4 зубчика чеснока, веточку розмарина, петрушку, лимон, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Рыбу вымыть, очистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить в удобную посуду, натереть раздавленным чесноком, пересыпать солью, перцем, лавровым листом, и поставить на 2 часа в холодильник.

В некоторых рецептах рекомендуется добавить оливковое масло, однако лучше обойтись без него – в рыбе хватит жира. После этого рыбу нужно испечь на решётке, на медленном огне – желательно по 15 минут для каждой стороны, периодически переворачивая.

Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить зеленью, петрушкой, лимоном. К рыбе хорошо подать закуску из овощей – запечённых с перцем и чесноком кабачков и баклажанов.

Масляная рыба с фруктами

Потребуется виноград и яблоки, а также репчатый лук, помидоры, перец и соль. Масло лучше не использовать и в этом рецепте.

Из крупной рыбы надо удалить хребет и внутренности, отрезать плавники, но кожу не снимать. Не рекомендуется снимать даже чешую – под ней рыба получается вкуснее.

Сделать ножом засечки на мякоти, чтобы кожа оставалась целой, посолить и оставить на час.

После этого стряхнуть излишки соли, начинить рыбу кусочками помидоров, яблок, лука, ягодами винограда, положить на решётку и печь около 50 минут на слабом огне. Разумеется, есть готовую рыбу вместе с чешуёй не стоит.

Масляная рыба под сметанным соусом

Можно также приготовить простой стейк из масляной рыбы, и подать его с печёным картофелем и сметанным соусом.

Нарезанную на кусочки посоленную рыбу просто поджаривают на решётке.

Для сметанного соуса потребуется 100 г свежей сметаны, мелко нарезанные зелёный лук и зелень петрушки, яблочный или виноградный уксус, соль, сахар и молотый чёрный перец по вкусу.

В заключение хочется напомнить ещё раз: какой бы вкусной ни была приготовленная вами масляная рыба, не стоит съедать за один раз больше одного кусочка. В будущем, если ваш организм отнесётся к этому продукту нормально, порцию можно будет увеличить.

Гатаулина Галина
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Масляная рыба — собирательное торговое название для различающихся между собой видов рыб из трех различных семейств и четырех родов: 2 вида из семейства строматеевых — строматей (Stromateus brasiliensis ) и американская масляная рыба (Peprilus triacanthus ), австралийская сериолелла (Seriolella brama ) из семейства центролофовых, а также эсколар или серая деликатесная макрель (Lepidocybium flavobrunneum ) из семейства гемпиловых .

Порой масляная рыба продается под видом клыкача — гораздо более ценной рыбы, реже — наоборот, при том эти названия зачастую приводятся вместе .

Обычно торговые названия объединяют в себе родственных видов рыб. Но в случае масляной рыбы торговое название образовано по принципу схожести вкусовых качеств, хотя масляные рыбы имеют некоторое внешнее сходство и похожий образ жизни. Название, вероятно, происходит от американской масляной рыбы, которая по-английски так и называется — «butterfish» .

Биология

Все масляные являются тепловодными морскими рыбами, обитающими недалеко от берега. Преимущественно это рыбы длиной 30-75 см и весом до 4 кг. Наиболее крупный представитель данной собирательной группы — эсколар , достигающий длины до 2 м и веса 45 кг. Питаются различными планктонными ракообразными, кальмарами и мелкой рыбой. Нерест проходит летом или осенью. Икра мелкая, развивается в толще воды. Половая зрелость наступает в возрасте 2 лет .

Промысел

Промысел масляных рыб осуществляется преимущественно пелагическими тралами и неводами . Промысловой статистики по данным видам рыб не ведётся.

Следует помнить, что сразу несколько видов обитателей океанов скрываются под торговым наименованием «масляная рыба»: эсколар, клыкач, строматей, сериолелла и «баттерфиш», которую вылавливают у берегов США. Все эти представители морской фауны принадлежат к разным семействам. Единственное, что их объединяет — это вкусовые качества. За что этих рыб прозвали масляными? Мясо у них жирное, даже с избытком. Поэтому более предпочтительный способ приготовления масляных рыб — на гриле. Если же подвергать их другому способу кулинарной обработки, то нужно сперва отрезать голову и подвесить тушки за хвост. Так стечет лишний жир. В этой статье мы рассмотрим лишь одного из представителей масляных рыб — эсколара. О его полезных свойствах и возможном вреде читайте в нашей статье. Мы также приведем несколько рецептов блюд из эсколара.

Описание рыбы

Второе название эсколара — деликатесная серая макрель. Водится она в толще приповерхностных вод. Промышленной ловли на нее не ведется, но она попадается в сети вместе с тунцом. В изобилии водится деликатесная макрель у берегов Новой Зеландии и Австралии, но также встречается в морях тропических и умеренных широт. Эсколар — рыба довольно крупная. В среднем она вырастает до одного метра и при этом весит целых тридцать килограммов. Рыба эта принадлежит к семейству гемпиловых. Окрас у нее темно-коричневый, а боковой киль слишком выдается. Питается эсколар рачками, кальмарами и мелкой рыбешкой. По вкусу эту рыбу отзывы часто сравнивают с жирным палтусом. У деликатесной макрели плотное белое мясо нежной консистенции. Она хороша для копчения и изготовления балыков. На прилавки наших магазинов деликатесная макрель поступает уже в мороженном виде.

Рыба эсколар: польза и вред

Само название «масляная» говорит за себя. В этой рыбе много жиров. Но, в отличие от семги, лосося и кеты, эсколар содержит еще и дополнительные масла — моноглицериды. Когда другие ненасыщенные рыбьи жиры человеческий организм усваивает, то этот воск — нет. Желудок просто не содержит нужных ферментов для расщепления этого вещества. А потому употребление эсколара может вызвать диспепсию и диарею, которая усиливается при соединении рыбы с помидорами. Таким образом, деликатесная макрель хороша для лиц, страдающих запорами, поскольку она имеет слабительное действие. Масляную рыбу следует есть с осторожностью людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно печени, а также диабетикам. Следует помнить, что эсколар — рыба калорийная. И даже очень. В ста граммах продукта содержится сто тринадцать килокалорий. Но вместе с тем нежное белое мясо этой рыбы богато витаминами, аминокислотами, макро- и микроэлементами. Эколар полезно есть сердечникам, потому что калий, в избытке содержащийся в серой макрели, укрепляет стенки сосудов. Ненасыщенные жиры оказывают омолаживающий эффект, делают волосы блестящими и густыми, а ногти — крепкими.

Рыба эсколар популярные рецепты. Масляная рыба по-аргентински

Деликатесную макрель запекают, жарят или тушат. Вот перед вами первый рецепт, из Аргентины. Смешаем половину стакана апельсинового и две столовые ложки лимонного сока. Взобьем с 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. соевого соуса. В эту эмульсию добавим щедрую щепоть порезанного свежего базилика, две порубленных дольки чеснока, черный перец, соль. Маринад нальем в плотный кулек. Выложим туда четыре стейка эсколара. Плотно завяжем пакет, встряхнем и уберем в холодильник на два часа. Запечем крупный болгарский перец красного цвета. Разрежем, удалим семена, снимем кожицу, мякоть нарежем кусочками. Добавим двенадцать оливок, посеченных колечками, нашинкованную красную луковицу и щепоть базилика. Эту смесь приправим суповой ложкой уксуса с вдвое большим количеством оливкового масла. На сковороде обжарим эсколара. Гарнируем овощной смесью.

Запеченная масляная рыба

Посечем три зубца чеснока и ступкой подавим его с несколькими веточками петрушки, щепоткой соли и ложкой оливкового масла. Если в нашем распоряжении мороженный эсколар, рыба должна постоять в холодильнике ночь. Тогда с нее не потечет вода. Споласкиваем четыре филе, обсушиваем и натираем чесночным маринадом. Убираем в холодильник на час. Духовку ставим разогреваться на 150 о С. Филе выкладываем на решетку, под которую ставим противень — ведь эсколар — рыба масляная и при запекании даст много жира. Готовим, не переворачивая неполных полчаса. За пять минут до истечения срока посыплем рыбу тремя ложками пармезана. Быстро готовим соус: разминаем в ступке зубчик чеснока с желтком и ложкой лимонного сока. Подсаливаем по вкусу. Подаем рыбу с салатом, полив ее соусом.

Эсколар с ароматными травами

Разделанную тушку рыбы надрезаем в четырех местах поперек. Натираем снаружи и изнутри соком лайма, перцем и солью. В середину тушки кладем по несколько веточек мяты, петрушки и розмарина, два кольца острого перчика. Устилаем противень фольгой. Выкладываем рыбу. В надрезы вставляем кусочки лайма. Поверх кладем кольца перца. Накрываем вторым куском фольги, защипываем конвертом. Дадим пропитаться с часок, после чего запечем десять минут при температуре двести тридцать градусов Цельсия. Подаем с соусом, приготовленным из смеси оливкового масла и порубленной мелко мяты.

Деликатесная серая макрель под соевым соусом

Рыба эсколар, рецепты приготовления которой есть во многих кухнях мира, очень популярна в странах Юго-Восточной Азии. В миску наливаем 120 мл соевого соуса. Разводим его 50 мл воды. Кладем в маринад еще небольшой пучок порубленного зеленого лука и чайную ложечку молотого имбиря. С филе эсколара (300-400 граммов) срезаем кожу. Филе маринуем хотя бы полчаса. Периодически переворачиваем кусочки, чтобы эсколар пропитался со всех сторон. Выкладываем на полотенце. Потом помещаем на решетку, под которую ставим противень для сборки капающего жира. Запекаем около пятнадцати минут при температуре 220 градусов. Отдельно готовим отварной рис. На него кладем кусочки рыбы. Рецепт рекомендует смешать соевый соус с ложечкой меда. Полить этой заправкой готовое блюдо.

Ризотто с рыбой

В сковороду кладем по две столовые ложки сливочного и растительного масел. Когда жир разогреется, помещаем туда чашку подготовленных грибов. Тушим четыре минуты, затем добавляем ложку свежих листьев тимьяна. Жарим еще две минуты. Добавим рис и белого вина. Тушим до испарения жидкости. На отдельной сковороде прожарим подсоленный эсколар. Рыба (отзывы упоминают это) не требует много жира. Достаточно смазать маслом сковороду, как для блинов. Жарится эсколар по три минуты для каждой стороны. Кусочки рыбы кладем поверх ризотто. Ставим в духовку еще на пять минут.

Читайте также…

Экс-Лакс Рыба – Мать Джонс

Иллюстрация: Хэл Мэйфорт

Факты имеют значение: подпишитесь на бесплатную рассылку Mother Jones Daily . Поддержите нашу некоммерческую отчетность. Подпишитесь на наш печатный журнал.

Однажды в прошлом году Уилл Хидель и его жена очень хотели рыбы на ужин. Они направились на высококлассный рынок Ferry Building Marketplace в Сан-Франциско и попросили рекомендацию у торговца рыбой. «Он сказал: «Эсколар, это отличная рыба; вам стоит попробовать», — вспоминает Хайдель.«Поэтому мы пошли домой и приготовили рыбу, и нам понравился каждый ее кусочек». Рыба была жирной и шелковистой, с почти нереальной однородной белой гладкостью.

Два дня спустя Хайдель работал в отделе недвижимости, когда вдруг почувствовал, что у него «что-то не так». Вернувшись домой, его жена призналась, что накануне страдала от той же маслянистой неприятности. Они погуглили «анальное просачивание» и нашли запись в блоге, посвященную эсколару и его последствиям. «Это было именно то, что произошло с нами.

Эсколар, являющийся приловом тунца, часто упоминается в суши-меню как «белый тунец», как и более распространенный альбакор. Но маслянистая рыба на самом деле является своего рода змеиной скумбрией, глубоководной донной рыбой, полной воскового эфира, который объясняет ее мечтательную бархатистую текстуру. К сожалению, это масло не усваивается людьми и у некоторых вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства. Эсколар получил прозвище «экс-лакс-рыба».

Когда-то редкий улов, эсколар появился на сцене в последние несколько десятилетий после того, как рыболовные суда начали использовать более глубоководные ярусы для ловли тунца и рыбы-меч.Наряду с эсколаром, новое оборудование выловило и другую глубоководную рыбу, ранее редко встречавшуюся на рынке, — патагонского клыкача, оранжевого большеголова, морского черта и крысохвоста. Поскольку промысловые виды начали сокращаться из-за перелова в 60-х и 70-х годах, отрасль обратилась к прилову как к потенциальному новому продукту. «С точки зрения рыбной промышленности прилов — это нехорошо: он мешает, требует больше работы и не имеет рыночной ценности», — говорит Джефф Шестер, старший научный руководитель программы «Наблюдение за морепродуктами» в аквариуме Монтерей-Бей.«В индустрии морепродуктов есть стимул развивать рынки для этих видов». А именно: сегодня рыбаки вылавливают в десять раз больше синего тунца, чем в 1970 году, а оптовая цена на желанную рыбу для суши выросла более чем в пятьдесят раз: с 14 центов за фунт в 1970 году до более чем 7 долларов в 2008 году. уловы и стоимость патагонского клыкача, который когда-то считался нежелательным приловом тунца, резко выросли с тех пор, как он впервые попал на тарелки США в конце 70-х годов, во многом благодаря кампании по ребрендингу, проводимой отраслью для продажи рыбы как деликатеса.Они дали ему новое название: чилийский морской окунь. Это сработало настолько хорошо, что чилийский морской окунь теперь сам переловлен.

Escolar провел собственный ребрендинг; его текущий список псевдонимов включает «белый тунец», «масляная рыба», «руль» и «гавайский валу». Некоторые правительственные учреждения предупреждают потребителей о рыбе: в 2004 году министерство здравоохранения штата Вашингтон выпустило бюллетень о ней, а Европейский Союз требует, чтобы эсколар и его родственники продавались только в упакованном виде с предупреждениями о вреде для здоровья.Рыба полностью запрещена в Японии и Италии.

Но представитель администрации США по контролю за продуктами и лекарствами сказал мне, что агентство никогда не рассматривало возможность запрета эсколара; он просто «требует», чтобы производители и переработчики морепродуктов информировали потенциальных покупателей и продавцов о «слабительном эффекте». Некоторые высококлассные повара утверждают, что рыба безвредна в порциях размером с закуску, и ее продолжают продавать в тонких ресторанах от Нью-Йорка (Эрик Рипер из Le Bernardin любит ее) до Сан-Франциско, причем клиенты не получают никаких предупреждений.Шестер из Аквариума Монтерей-Бей говорит, что эсколар, скорее всего, не будет последним морским существом, подвергшимся ребрендингу. «Мы систематически пробуем все, что можем, — говорит он. «Но на самом деле осталось не так уж много действительно неиспользованных рыбных запасов».

Что такое Абурасокомуцу (Эсколар)?

Абурасокомуцу — это японское название эсколара , которое иногда называют «масляной рыбой» или неправильно «белым тунцом». Хотя иногда его называют масляной рыбой, эсколар не является членом семейства масляных рыб, а принадлежит к семейству змеиных макрелей.В отличие от Японии, вы часто можете найти aburasokomutsu на витрине (neta-bako, ネタ箱) западных суши-баров и ресторанов.

Название «масляная рыба» или «белый тунец» происходит из чисто коммерческих соображений и должно звучать более привлекательно для потребителя. Однако его насыщенный, очень жирный и слегка сладковатый вкус, напоминающий сливочное масло, отрицать нельзя.

Абурасокомуцу в качестве ингредиента для суши или сашими

Вряд ли найдется какая-либо другая рыба, лучше подходящая для ложного названия «масляная рыба» или «белый торо», чем эсколар.Блестящее, матовое белое мясо плотное, очень нежное, насыщенное и сопровождается ароматами, которые имеют поразительно сильный вкус масла. По сравнению с тунцом, мясо чуть более кислое и менее пресное на вкус.

При приготовлении суши или сашими следует избегать чрезмерного использования соевого соуса или васаби, достаточно тонкой глазури. Кроме того, маслянистый вкус очень хорошо гармонирует с оттенком цитрусовых (например, юдзу, 柚子).

Поскольку мякоть эсколара содержит воскоподобные липиды, следует воздерживаться от употребления в пищу больших количеств, так как это вызывает проблемы с пищеварением (кериорея).

Мошенничество с продуктами питания


Расследования, проведенные организацией по защите морской среды Oceana, показали, что эсколар неправильно маркировали как в ресторанах, так и на рыбных рынках. Исследование Oceana пришло к выводу, что с 2010 по 2013 год примерно 84 процента из 114 образцов тунца, идентифицированных как «белый тунец», на самом деле были эсколаровыми [Warner et al., 2013].

Неправильная маркировка, будь то из-за невежества или обмана, является серьезной проблемой, особенно с эсколаром. Абурасокомуцу (эсколар) может вызывать расстройства пищеварения, особенно диарею (лат.keriorrhea), при употреблении в пищу из-за воскоподобных липидов, содержащихся в мясе. Эти липиды термостойки и не распадаются при нагревании. В связи с отсутствием в медицинской литературе конкретных исследований доза-реакция, дозы всего 95 граммов считаются слабительными.

Абурасокомуцу в Японии

Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии (厚生労働省) перечисляет aburasokomutsu (эсколар) как источник риска естественного отравления аномальными липидами и запрещает его продажу для потребления с 1981 года [MHLW, 2020].

В июне 1998 года в Токио произошло получившее огласку пищевое отравление из-за употребления вареной рыбы в обеденном меню ресторана. Двадцать один человек из сорока был отравлен. Их основными симптомами были раздражение кожи, головные боли и сердцебиение. Последующее официальное расследование подтвердило, что причиной отравления была приготовленная рыба aburasokomutsu (эсколар) [Kan et al., 2000].

Характеристики и экология абурасокомуцу (эсколар)

Темная окраска характерна для эсколара (абурасокомуцу).
Изображение: Аллен Шимада, Национальное управление океанических и атмосферных исследований США, NMFS OST

Абурасокомуцу (эсколар) предпочитает умеренные и тропические воды, особенно на континентальных склонах, по всему миру. Обычно они встречаются поодиночке или парами, обычно на глубине 200–1100 м (656–3609 футов). Взрослые особи могут достигать размера более 2 м (6,6 футов) и веса до 45 кг (99 фунтов). В частности, молодые особи, а также более крупные особи мигрируют вертикально к поверхности ночью, чтобы питаться рыбой, ракообразными и особенно кальмарами.

Экономика

Сезон зверей для Абурасокомуцу

Эсколар 【aburasokomutsu】

Происхождение: глобальный

Считается, что Эсколар мигрирует в теплые воды для нереста, и нерест происходит круглый год.

Видео об Абурасокомуцу

Внешнее видео, встроенное с YouTube.com: KHON2 News. Остерегайтесь суши-меню, предлагающих «белый тунец» или «белый магуро»

Зона распространения Aburasokomutsu

Источник: Kaschner, K., Kesner-Reyes, K., Гарилао, К., Сегшнайдер, Дж., Риус-Бариле, Дж. Рис, Т., и Фрозе, Р. (2019, октябрь). AquaMaps: прогнозные карты ареалов водных видов. Получено с https://www.aquamaps.org. Скарпони П., Г. Коро и П. Пагано. Коллекция собственных слоев Aquamaps в формате NetCDF. Краткие данные 17 (2018): 292-296.

Предупреждения относительно суши или сашими Aburasokomutsu

  1. GEMPYLID: Употребление, особенно в больших количествах, может вызвать проблемы с пищеварением (кериорея). Кериорея – выделение жирного стула оранжевого цвета, вызванное употреблением в пищу неперевариваемых восковых эфиров.Людям с раздражением желудка или кишечника следует избегать употребления. [FDA, 2021]
  2. СКОМБРОТОКСИН: Естественное высокое содержание ферментов заставляет мясо быстро гнить. Поэтому важно поддерживать надлежащую холодовую цепь до быстрой обработки. Гистамин не разрушается при обычной температуре приготовления, поэтому даже правильно приготовленная рыба может привести к отравлению. [FDA, 2021]

Виды Aburasokomutsu

Следующие виды считаются подлинными.Either historically, according to the area of distribution or according to the common practice in today’s gastronomy:

Common Names, Scientific Name

aburasokomutsu, sattou
アブラソコムツ、サットウ
油底鯥、脂底鯥

black oilfish, escolar, snake mackerel
Lepidocybium flavobrunneum
family: Gempylidae

References & Further Reading

  • [Berman et al., 1981]: П. Берман, Э. Х. Харли, А. А. Спарк. Кериорея – выделение масла через прямую кишку – после приема эфиров морского воска . Южноафриканский медицинский журнал. Источник. Том 59 (22). Издательская группа «Здоровье и медицина». 1981.
  • [Dodd et al., 2017]: Кристин Додд, Тим Грант Олдсворт, Ричард А. Штейн. Болезни пищевого происхождения . Academic Press, Кембридж, Массачусетс, США. 2017.
  • [FDA, 2021]: Рыба и рыбопродукты. Опасности и меры контроля, четвертое издание – июнь 2021 г. .U.S. Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration Center for Food Safety and Applied Nutrition. 2021.
  • [Froese & Daniel, 2019]: Rainer Froese, Pauly Daniel. FishBase . The Leibniz Institute of Marine Sciences at the University of Kiel, FishBase.org. 2019. https://www.fishbase.org. Retrieved online on December 24, 2020.
  • [Kan et al., 2000]: Kimiko Kan, Hirofumi Ushiyama, Tetsuya Shindo, Shinichi Uehara, Kazuo Yasuda. アプラソコムツによるヒスタミン食中毒 (engl.Вспышка отравления гистамином из-за употребления в пищу рыбы «Абура-сокомуцу». Lepidocybium flavobrunneum). Журнал Японского общества пищевой гигиены (Shokuhin Eiseigaku Zasshi, 食品衛生学雑誌). Источник. Том 42 (2). Японское общество пищевой гигиены и безопасности, Токио. 2000. doi: 10.3358/shokueishi.41.116.
  • [Левеск, 2010]: Хуан С. Левеск. Развивающееся рыболовство: сегодняшний прилов — это целевой улов завтра — улов Escolar (Lepidocybium flavobrunneum) при пелагическом ярусном промысле в США .Журнал Open Fish Science. Источник. Том 3 (1). Бентам Опен, Шарджа. 2010.
  • [Lowenstein et al., 2009]: Джейкоб Х. Ловенштейн, Джордж Амато, Сергиос Орестис Колокотронис. Настоящий maccoyii: идентификация суши из тунца с помощью штрих-кодов ДНК – сопоставление характерных признаков и генетических расстояний . ПЛОС Один. Источник. Том 4 (11). Публичная научная библиотека, Сан-Франциско. 2009.
  • [MHLW, 2020]: Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения (厚生労働省), www.mhlw.go.jp. Risk profile of natural toxins: Fish: abnormal lipids (自然毒のリスクプロファイル:魚類:異常脂質) . https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_08.html.
  • [NOAA, 2000]: National Oceanic and Atmospheric Administration, National Marine Fisheries Service. Draft Environmental Impact Statement Fishery Management Plan for Pelagic Fisheries of the Western Pacific Region: Environmental Impact Statement, United States. . Research Corporation of the University of Hawaii, URS Corporation, Honolulu.2000.
  • [Тейлор, 2009]: Стив Тейлор. Достижения в области исследований пищевых продуктов и питания, Academic Press . Academic Press, Кембридж, Массачусетс, США. 2009.
  • [Уокер, 1998]: Харлан Уокер. Рыба: пища из воды, Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1997 г. . Проспект Букс, Лондон. 1998.
  • [Warner et al., 2013]: Кимберли Уорнер, Уокер Тимм, Бет Лоуэлл, Майкл Хиршфилд. Исследование Oceana выявило мошенничество с морепродуктами по всей стране .Oceana Inc., Вашингтон. 2013.

ваш животик может быть вам благодарен Просветленный Пожиратель

© Сплатп | Стоковые бесплатные изображения и стоковые фото Dreamstime

Несмотря на то, что наука продолжает поддерживать мнение о том, что рыба является пищей для мозга, бывают случаи, когда вам нужно использовать свои умственные способности, чтобы сделать ее здоровым выбором. В то время как большинство сортов предлагают ряд преимуществ для борьбы с болезнями, есть несколько, на которые вы не хотите попасть.

Проблема в том, что иногда вы можете не знать, что едите, и это может вызвать у вас сильное недомогание.

Эсколар — прекрасный тому пример. Вы когда-нибудь видели его в меню ресторана?

Вероятно, нет.

Но он присутствует во многих ресторанах, особенно в японских. Вы часто будете видеть его в списке как масляная рыба или белый тунец — масляная рыба из-за ее высокого содержания жира и гладкой текстуры и белый тунец из-за его цвета. Однако он никак не связан с белым тунцом-альбакором.

Эту белую рыбу с плотным мясом часто описывают как очень вкусную, но вскоре после того, как вы ее съедите, она может оставить вас с далеко не приятными последствиями.

Тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе и/или головная боль — все эти явления могут быть довольно сильными — могут возникнуть в течение нескольких часов после употребления рыбы и могут продолжаться от 24 до 48 часов. Для здоровых людей это просто неудобство, но для людей с сопутствующими проблемами со здоровьем, такими как синдром раздраженного кишечника, это может быть более серьезно.

Насколько вы можете заболеть, зависит от индивидуальной переносимости. И все это из-за неперевариваемого маслянистого вещества, называемого восковыми эфирами. Это маслянистое вещество, названное гемпилотоксином в честь семейства рыб Gempylidae, к которому принадлежит эсколар, не переваривается при прохождении через пищеварительный тракт.Последствия употребления рыбы не имеют ничего общего со свежестью. Это просто сама рыба.

В какой-то момент, еще в начале 1990-х годов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендовало не ввозить рыбу, но затем правила были смягчены, и любители рыбы могли постоять за себя. Другие страны, такие как Япония и Италия, также запретили его продажу.

Здесь, в Канаде, Канадское агентство по надзору за продуктами питания (CFIA) «работает над тем, чтобы эсколар не был неправильно идентифицирован или неправильно маркирован, когда он продается на уровне розничной торговли.

Да, конечно.

Вот почему он присутствует в меню как масляная рыба и белый тунец. Если вы попросите свой сервер проверить, что это за рыба, вы можете получить правильную информацию. Это просто зависит от того, кто находится на кухне в этот день.

Итак, что Минздрав Канады говорит о разрешении продажи эсколара?

На их веб-сайте говорится: «Симптомы у тех, кто их испытывает, могут включать один или несколько из следующих: ректальное прохождение маслянистого желтого или оранжевого вещества (так называемая кериорея), диарея, тошнота, рвота, боль в животе, и головная боль.Керриорея не связана с потерей телесных жидкостей и не считается опасной для жизни».

Поскольку он не вызывает обезвоживания и не может привести к смерти, Министерство здравоохранения Канады разрешает его продажу.

Но все вышеперечисленные симптомы в порядке? Дай мне перерыв.

Я наблюдала эффект несколько лет назад, когда мой муж вернулся с ужина, на котором он съел «потрясающий на вкус белый тунец». Затем он провел всю ночь, борясь с его слабительным эффектом. Чтобы подтвердить свои подозрения, что он съел эсколар, я позвонил в ресторан, чтобы спросить о рыбе.Они никогда не слышали об эсколере — тем более, что его не идентифицировали неправильно, — но они были счастливы сообщить мне имя своего поставщика рыбы. После того, как я спросил, какие другие названия могут быть у этой рыбы, и услышал масляную рыбу или эсколар, моя догадка подтвердилась.

Хотя в суши-ресторанах порции, скорее всего, намного меньше (что может уберечь вас от каких-либо симптомов), если вы являетесь поклонником новых заведений, в которых можно есть суши, будьте осторожны. Ваш животик говорит вам спасибо.

ххх

Вы по незнанию пострадали от эффектов эсколара? Вы когда-нибудь видели эсколар в меню? Считаете ли вы, что в меню должны быть предупреждения? Пожалуйста, поделитесь в разделе комментариев ниже.

Еще один пост, который может вам понравиться:

Кто присматривает за магазином? Правила Министерства здравоохранения Канады под угрозой

По данным Министерства здравоохранения Канады, … подробнее

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Остерегайтесь «белого тунца»

Эсколар, изображенный здесь, часто выдается ресторанами за «белого тунца», несуществующий вид рыбы.Фото Аллена Шимады НОАА

Если вы видите в меню ресторана «белый тунец», будьте осторожны. Не существует вида рыбы, называемого белым тунцом, и, поедая его, вы можете провести целый день в туалете.

На самом деле вам подают эсколар, член семейства змеиных макрелей, а не тунца. Причина, по которой вы можете не захотеть его есть, заключается в том, что употребление чего-либо, кроме умеренных порций эсколара, может вызвать серьезные проблемы с пищеварением, такие как диарея и желудочные спазмы.Если вы заболеете от употребления эсколара, это не убьет вас, но будет неприятно.

По иронии судьбы, по словам доктора Кимберли Уорнер, старшего научного сотрудника природоохранной группы Oceana, причина, по которой так много людей считают эсколар вкусным, заключается в той же причине, по которой он вызывает у людей болезни. Как и другие популярные в пищу рыбы, такие как тунец и лосось, эсколар имеет маслянистый или «маслянистый» вкус. Но в отличие от этой рыбы, эта текстура состоит не из хваленых омега-3 жирных кислот, а скорее из сложного эфира воска, называемого гемпилотоксином, который не может быть переварен человеком.

Несмотря на «токсин» в гемпилотоксине, он не токсичен, но у некоторых людей он может вызвать краткосрочное опустошение желудочно-кишечной системы.

«По этой причине наше Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не рекомендует продавать эсколар», — сказал Уорнер.

Тем не менее, при правильной маркировке продажа не является незаконной.

«Они советуют не продавать его, — сказал Уорнер, — но это не имеет никаких юридических ограничений».

Ресторан «Суши Нами» в Ки-Ларго был временно закрыт на прошлой неделе после того, как Государственный отдел гостиничного и ресторанного обслуживания общественного питания и инспекции жилья обнаружил, что эсколар рекламируется как «белый тунец» в меню.

Эсколар, глубоководная рыба, дешевле для ресторанов, чем тунец Альбакор. Но единственный вид тунца, который FDA разрешает называть белым тунцом, — это тунец Albacore, упакованный в банку, сказал Уорнер, и это просто обозначение цветового сорта, а не видовая маркировка.

«Эсколар — это вовсе не тунец», — сказал Махмуд Шивджи, директор Научно-исследовательского института Гая Харви при Департаменте морских наук и наук об окружающей среде Нова-Юго-Восточного университета. «Называть это тунцом, даже белым тунцом, противоречит правилам FDA.

Судя по всему, неправильная маркировка рыбы не редкость в регионе. Oceana провела исследование ресторанов Южной Флориды в 2012 году и обнаружила постоянное мошенничество при маркировке рыбы. По словам Уорнера, весь «белый тунец», отобранный Oceana за время своего расследования, оказался эсколаром.

«В Южной Флориде постоянно возникают проблемы с мошенничеством с морепродуктами», — сказала она.

Рыболовство Key Largo, которое поставляет морепродукты в несколько ресторанов Keys, не продает эсколар, сказал владелец Томас Хилл.

«Для нас не принято продавать», — сказал Хилл. «Прошло два года с тех пор, как кто-то поймал кого-то».

Однако рестораны покупают большую часть своей рыбы у крупных поставщиков, таких как Cisco и North Star Seafood, последняя базируется в Помпано-Бич. North Star продает эсколар на своем веб-сайте. Хилл сказал, что пока люди знают, что они покупают и едят, он не возражает против коммерческой продажи эсколара.

«В умеренных количествах это хорошо», — сказал Хилл.«Это не плохая рыба».

Что такое белый тунец и безопасно ли его есть?

Эсколар, который обычно называют «белым тунцом», имеет восковую текстуру и насыщенный маслянистый вкус. (Фото: Даниэль Карнахе.)

«Белого тунца» не существует! Вау. Вы ведь не ожидали, что мы свалим это на вас сразу, не так ли? Но дело в том, что любой японский ресторан, где подают белого тунца (а их здесь, в США, лота, ), лжет вам — просто и ясно.

Какую именно рыбу вы только что заказали в ближайшем суши-баре? «Люди надеются, что это альбакор», — говорит шеф-повар Йошихико Косака из омакасе в Нью-Йорке — единственной горячей точки Косака.«Но когда вы видите что-то, что говорит «белый тунец», а не «альбакор», это не альбакор. Белые тунцы обычно представляют собой «масляную рыбу», «масляную рыбу» или «эсколар».

Так почему же «белый тунец» нравится людям в США? Его вариации на вкус напоминают насыщенный жирный тунец, создавая у посетителей впечатление, что это ароматная альтернатива внешне похожим, но гораздо более дорогим вариантам, таким как chu-toro (среднежирный тунец) и o-toro (жирный тунец). .

Существует множество проблем с употреблением этих видов рыбы.«Человеческий организм не может переваривать свое масло, которое является токсичным эфиром воска и приводит к кериорее», — объясняет Косака, имея в виду очень не очень приятный побочный эффект. (Действительно, эсколар имеет отчетливую восковую текстуру.) Насколько рискованно есть эту рыбу? «Японское правительство считает их токсичными…. Запрещено продавать или подавать этих «белых тунцов». Это , опасно!» — восклицает шеф-повар. Он добавляет, что лично он никогда бы не купил рыбу с пометкой «белый тунец».

Между тем, в США не запрещено подавать голомянку, масляную рыбу и эсколар.S. В менее дорогих суши-барах «как правило, используется рыба с ложными названиями для экономии средств», — говорит шеф-повар Масаки Сайто из первоклассного ресторана omakase — единственного суши-ресторана Ginza Onodera. Маркировка эсколара как «белого тунца с целью ввести потребителей в заблуждение — не такая уж редкость», — добавляет Сайто.

Шеф-повар

Косака добавляет, что, по его мнению, неправильная маркировка рыбы в суши-ресторанах в США — это «огромно».

Все еще нуждаетесь в убеждении, что вам следует держаться подальше от рыбы с надписью «белый тунец»? Не стесняйтесь вводить в Google термин «кериорея.«С другой стороны, мы знаем, что вы уже это сделали.

Самая опасная рыба в мире

Эсколар — самая спорная рыба, которую вы, вероятно, найдете на своем рыбном рынке. Эта твердая рыба с белой мякотью имеет невероятно насыщенный вкус, который часто называют «сочным» или более жирной версией рыбы-меч. Почему так богат? Оказывается, в рационе Эсколара есть продукты с высоким содержанием восковых эфиров. Восковые эфиры, которые Эсколару действительно трудно переваривать. В результате эти сложные эфиры накапливаются в рыбе.

Где спор в жирной, вкусной рыбе? Я бы сказал, что это слабительное, как эффект, который он оказывает на определенный процент населения. Ну, «эффект слабительного» — так описал это мой торговец рыбой. Другие описали бы его как более близкий к диарее. Эксперт назвал бы это «кериорея». В буквальном переводе это означает «поток воска». Маслянистые оранжевые капли, выливающиеся из твоего стула. Кериорея возникает из-за того, что эфиры воска в мясе рыбы скапливаются в кишечнике.

Некоторые сообщения о заболеваниях, связанных с Эсколаром, включают спазмы, тошноту, диарею, воспаление и другие боли в животе. Это может быть результатом тяжелой кериореи или отравления скромброидом. Скромбоид, связанный с Эсколаром (или отравление гистимином), является результатом превращения высоких уровней гистидина в гистимин, обычно в результате плохого хранения.

Протест в Гонконге против продажи масляной рыбы.
Зачем вам есть рыбу, у которой такие ужасные недостатки? Две причины:
  1. Эсколар вкусный.Скорее всего, тот же жирный эфир в Эсколаре, от которого вас тошнит, делает его чертовски приятным на вкус.
  2. Вкуси опасность! Если вам нравится чувство обеденного приключения, то считайте Escolar бревенчатым лотком кулинарного мира.

КРУТЯЩИЙСЯ ЭСКОЛЯР, СКРЫТЫЙ МАСЛЯНЫЙ РЫБ
Помимо всех шуток, которые я хотел выпустить, что действительно вдохновило меня написать об Эсколаре, так это отсутствие достоверной информации по этому вопросу. Канадское агентство по надзору за продуктами питания рекомендует готовить на гриле, а Агентство здравоохранения Квинсленда заявляет, что способ приготовления не имеет значения.Это действительно сбивает с толку, потому что эсколар не только продается под другими названиями, но и другие рыбы иногда ошибочно маркируются как эсколар. Выполнив несколько быстрых поисков в Google, я создал следующую диаграмму, основанную на всех ссылках на эсколар и голомянку, которые продаются как другая рыба. Самый распространенный вид мошенничества с Эсколаром можно найти в местном суши-баре. Любое место, где продают белого тунца или «супер-белого тунца», скорее всего, не продаст вам «Эсколар». Белый тунец технически может быть либо альбакорным тунцом, либо эсколаром.Альбакор выглядит как бледный тунец, а Эсколар выглядит поразительно белым.
Это совсем не сбивает с толку…
Существует ряд причин этой путаницы. В основном это происходит из-за того, что поставщики и рестораны неправильно маркируют рыбу либо по незнанию, либо из-за мошенничества. Другая причина путаницы заключается в том, что у гемпилид, семейства рыб, к которому принадлежат как эсколар, так и голомянка, есть несколько других названий. Согласно Википедии, это семейство рыб также называют эсколарами или змеиными скумбриями.Я также видел по крайней мере одно упоминание о гемпилдае как о «масляной рыбе». Это означает, что название семейства и общее название вида могут совпадать. Есть также часть населения, которая думает, что им подавали масляную рыбу вместо эсколара, и от этого они заболели. Тем не менее, я не видел много научной литературы, подтверждающей это. Вероятность того, что вы заболеете, у обеих рыб примерно одинакова.


КАК НЕ НАДЕЛАТЬ В БРЮКИ
Так что у меня есть пара быстрых советов, как снизить вероятность заболеть от Эсколара.В основном это почерпнуто из Интернета, но наиболее достоверным источником, который я нашел, была выдержка из отчета Ника Руэлло о содержании масла, составе и потреблении Эсколара .
  1. Предельное количество. Очевидно, что чем меньше, тем лучше, когда дело касается Эсколара. Здравый смысл предполагает порцию не более шести (6) унций. Я предлагаю еще меньшее количество в первый раз, когда вы попробуете это.
  2. Хвостовая часть. Несмотря на то, что распределение масла варьируется в зависимости от рыбы, отрубы возле хвоста обычно содержат меньше эфиров.
  3. Способы приготовления. Кажется, это не имеет значения. Есть некоторые источники, которые утверждают, что приготовление на гриле уменьшит количество эфиров воска, но есть по крайней мере один научный отчет, который обнаружил, что это не соответствует действительности. Эфиры воска термостабильны, поэтому единственное потенциальное преимущество приготовления на гриле заключается в том, что они каким-то образом вытекают из рыбы. Этого также можно добиться, запекая рыбу на решетке, в результате чего сок, который может содержать или не содержать восковые эфиры, стекает в нижнюю сковороду.
  4. Глубокое снятие шкур. У некоторых рыб это масло находится прямо под кожей рыбы. Удаляя мякоть близко к коже, можно уменьшить количество воскового эфира. Хотя рекомендуется удалять кожу из-за высокого содержания масла, нет никаких доказательств того, что глубокое снятие кожи может сильно помочь.
  5. Замораживание. тоже не работает. Восковые эфиры не повреждаются холодом даже после длительного пребывания в морозильной камере.
  6. Доверие торговцев рыбой. Так как есть и другая рыба, которая также содержит большое количество воскового эфира, лучше всего обратиться к уважаемому торговцу рыбой.Кроме того, у Эсколара есть некоторые другие токсины, которые могут привести к отравлению гистимином, если рыба не хранится должным образом.
  7. Ранее существовавшие заболевания. Как всегда, беременным не до веселья. Кроме того, люди с нарушением всасывания или проблемами кишечника, вероятно, должны просто держаться подальше. Если только вы не находите свою ванную удобной и вам не нравятся ваши штаны.
СЛИШКОМ ПОЗДНО, КЕРИ О-РОЙН
Я последовал большинству приведенных выше советов в первый (и единственный) раз, когда приготовил Эсколар дома.Я все же столкнулся с моей собственной утечкой нефти в стиле British Petroleum, поставившей под угрозу большую часть местной среды обитания, с несколькими неудачными попытками локализовать разлив. Если вы оказались в такой ситуации:
  1. Ну, это зависит. На самом деле, нет, это не… носить Зависит.
  2. Пополните запасы материалов для чтения в ванной.
  3. Заявите о болезни или спланируйте свой день так, чтобы поблизости была ванная комната.
  4. Избегайте Эсколара в будущем. Правда в том, что все, что вы действительно можете сделать, это переждать кериорею.Должно пройти всего пару дней.
Наконец, если у вас развился случай кериореи, и вы сознательно не заказывали Эсколар, то вам следует вспомнить, когда вы в последний раз ели кусочек таинственно вкусной белой рыбы, и подумать о нем… или образец стула.

ПОПРОБУЙТЕ ОПАСНОСТЬ
Теперь, когда вы знаете о рисках и знаете, как уменьшить вероятность испачкать штаны/диван/доброе имя, теперь вы можете купить эсколар у Catalina Offshore, одного из лучших онлайн-поставщиков рыбы для суши:


НОТА ВТУЛКА

К настоящему времени вам пришло в голову, что делить имя с этой рыбой ужасно.И это правда. Но между рыбой и автором есть некая интуиция. Мы оба одновременно жирные, вкусные и, скорее всего, вызовем у вас тошноту, когда нас съедят слишком много.


Если у вас есть опыт работы с Escolar или Oilfish или вы нашли что-то неточное в этом посте, оставьте мне комментарий.

Из-за популярности этого поста я написал руководство по выживанию белого тунца. Если вам понравился этот пост, пожалуйста, поделитесь им одним из способов ниже.

Министерство здравоохранения | От редакции: Диарея, связанная с употреблением эсколара (красноперого)

Доступная для печати версия в формате PDF доступна в оглавлении этого выпуска по инфекционным заболеваниям .


Craig Shadbolt, 1 Martyn Kirk, 2 Paul Roche 3

Этот выпуск Communicable Diseases Intelligence содержит три сообщения о недавних вспышках жирной диареи, связанной с потреблением морской рыбы. В каждой вспышке маслянистая диарея была вызвана неперевариваемыми восковыми эфирами, содержащимися в рыбе. Общие названия рыб, связанных с этими вспышками, включали красноперую рыбу, масляную рыбу, голомянку, рулевую треску и эсколар.

Информация, предоставленная эпидемиологами OzFoodNet 1 и Департаментом социальных служб Южной Австралии 2 , описывает вспышки в Виктории, Новом Южном Уэльсе и Южной Австралии. В ноябре 1999 г. в штате Виктория были зарегистрированы две вспышки в ресторанах 3 , связанные с масляной рыбой, в первой из которых было зарегистрировано 14 случаев. Последний инцидент с Викторией связан с еще четырьмя случаями в ресторане в августе 2001 года (Грегори, этот выпуск). 4 Служба общественного здравоохранения и охраны окружающей среды Министерства социальных служб Южной Австралии провела расследование сообщений о заболеваниях после употребления красноперки.Было получено 98 сообщений о заболеваниях (Givney, этот выпуск). 5 Аналогичным образом, на обеденной конференции в Новом Южном Уэльсе 6 в октябре 2001 г. 20 человек заболели после употребления эсколара (Йоханнес, этот выпуск). 7

Последняя вспышка произошла в Новом Южном Уэльсе (Marianne Tegel, NSW Health, личное сообщение, апрель 2002 г.), когда в ресторане посетителям подавали то, что, по мнению владельца, было «рулевой треской». Пострадали пять человек.В ресторан поступили жалобы, и владелец сообщил властям, что в будущем будет использоваться альтернативный источник морепродуктов. Информация, предоставленная SafeFood NSW (Peter Ayres, SafeFood NSW, личная переписка, март 2002 г.), также указывает на то, что вспышки, вызванные употреблением эсколара, происходили в ресторанах и местах общественного питания в течение ряда лет.

Исходя из размера годового улова эсколара (до 400 тонн, Ханс Юссейт, Ассоциация владельцев тунцовых лодок восточного побережья, личное сообщение, март 2002 г.), было сделано предположение, что многие, если не большинство людей, едят эту рыбу. виды не болеют.Однако частота атак, описанная в этих трех коротких отчетах, варьируется от 20/44 (45%) до 10/15 (67%). Вероятно, существует значительное занижение данных о заболеваниях, связанных с употреблением в пищу этой рыбы, поскольку симптомы могут быть легкими и кратковременными. В Южной Австралии Министерство социальных служб выявило 60 дополнительных случаев маслянистой диареи, связанной с употреблением в пищу эсколара/рульки, после сообщений об этом в СМИ (Givney). 5 Имеется мало данных для выявления людей, подверженных маслянистой диарее, вызванной употреблением в пищу рыбы с высоким содержанием восковых эфиров.Йоханнес не смог найти связи между развитием болезни и индексом массы тела, возрастом или общим состоянием здоровья. Люди с проблемами кишечника, нарушением всасывания или беременными могут подвергаться повышенному риску диареи из-за употребления эсколара. Также возможно, что сезонные и географические различия могут влиять на уровень содержания неперевариваемых восковых эфиров в рыбе.

У восприимчивых людей симптомы появляются в среднем через 2,5 часа и в диапазоне от 1 до 90 часов после употребления (Йоханнес). 7 Симптомы, описанные в трех отчетах, сильно различаются. Симптомы варьируются от легкого и быстрого прохождения маслянистых желтых или оранжевых капель до тяжелой диареи с тошнотой и рвотой. Более легкие симптомы называются «кериорея» (буквально «поток воска»). 8

Данные CSIRO Marine Research 9 показывают, что два вида рыб, Lepidocybium flavobrunneum (эсколар) и Ruvettus pretiosus (масляная рыба), содержат примерно 20 процентов (по весу) неперевариваемого воскового эфира масло.Оба вида являются приловом ярусов тунца на восточном и западном побережьях Австралии, 10 вылавливаются в количествах, достаточных для того, чтобы запрет на их продажу не рассматривался рыбной промышленностью.

Некоторые рыбы, такие как оранжевая большеголовая, имеют очень высокое содержание жира непосредственно под поверхностью кожи. Удаление кожи и поверхностной плоти («глубокое снятие шкуры») может удалить вызывающую раздражение часть масла, в результате чего рыба станет более вкусной. В настоящее время неизвестно, равномерно ли эфир воска распределен по всей мякоти эсколара или находится чуть ниже поверхности кожицы.Следовательно, неясно, можно ли удалить восковой эфир путем «глубокого снятия шкуры» с эсколара и/или голомянки.
К началу страницы
Вышеупомянутые вспышки были рассмотрены на совещании Технической консультативной группы (TAG), в состав которой входят специалисты по продовольствию и сельскому хозяйству из всех штатов и территорий, а также агентства Содружества, отвечающие за безопасность пищевых продуктов. Была сформирована рабочая группа TAG, в которую вошли представители рыбной промышленности и CSIRO Marine Research. Группа определила, что основная проблема заключается в идентификации видов.Некоторая рыба выгружается и продается неправильно. Несмотря на название в Австралийском справочнике по морепродуктам, изображение L. flavobrunneum (эсколар) отсутствовало. Похоже, что многие рыбаки вылавливали и продавали именно эту рыбу под названием «руль».

Рыбы-краснокрылы также содержат такое же количество масла, но не неперевариваемый восковой эфир, присутствующий в эсколаре и голомянке. Раддерфиш вылавливается также в результате траловых операций. Иллюстрации красноперки, эсколара и голомянки (предоставленные CSIRO Marine Research) показаны на рисунках 1–4.Масляная рыба ( Scatophagus sp.) ошибочно используется в качестве маркетингового названия для краснухи или эсколара, особенно в Виктории. В отличие от эсколара и красноперки, которых ловят в более глубоких водах, масляная рыба водится на мелководье северной Австралии.

Рисунок 1. Машины, Ruvettus Cretiosus

Рисунок 2. Эсколар,

Рисунок 2. Эсколар, Lepidocybium Flavobrunneum

Рисунок 3. Рудидерс, Centrolophus Niger

Рисунок 4 .Красноперка, Tubbia sp.

Проблема неправильной идентификации и неправильной маркировки возникает на протяжении всей цепочки поставок, когда предприятия и потребители не знают о потенциальных проблемах, связанных с потреблением. Рабочая группа согласилась с тем, что неправильная идентификация или неправильная маркировка рыбы являются наиболее важным аспектом, который необходимо решить. Комитет по названиям рыб был предупрежден о важности этого вопроса с точки зрения маркетинга и безопасности пищевых продуктов.Чтобы помочь промышленности и потребителям в идентификации и маркировке, общепринятые названия эсколар и голомянка были одобрены для L. flavobrunneum и R. pretiosus соответственно. Представители промышленности в рабочей группе отметили наличие хороших национальных сетей среди рыбаков и переработчиков. Эти сети можно использовать в качестве средства распространения информации, в том числе изображений красноперых рыб и тех видов, которые вызывают диарею из эфиров воска. Австралийский справочник по морепродуктам также будет обновлен, чтобы включить изображение L.флавобруннеум .

Это действие позволяет органам здравоохранения публиковать согласованную на национальном уровне информацию о эсколаре и голомянке. Несмотря на то, что большинство эффектов были легкими, в некоторых юрисдикциях были выпущены предупреждения о том, что эта рыба не подходит для общественного питания, и ее следует избегать тем, у кого проблемы с кишечником, или беременным женщинам. Людям, употребляющим эсколар в первый раз, рекомендуется вначале употреблять небольшие порции, чтобы определить их восприимчивость.

Правильная идентификация видов с высоким содержанием восковых эфиров, надлежащая маркировка продавцом рыбы и соответствующие предупреждения для рестораторов и потребителей помогут уменьшить нежелательные эффекты от потребления эсколара и масляной рыбы.Это защитит здоровье и безопасность потребителей, а также имидж секторов общественного питания и морепродуктов. Необходимо провести дополнительные исследования в секторах общественного здравоохранения и рыбной промышленности, чтобы определить факторы, способствующие восприимчивости к маслянистой диарее, риски, связанные с потреблением уязвимых групп населения, и методы приготовления, которые могут снизить риск.

К началу страницы

Принадлежности автора

1. Научный советник, Отдел безопасности пищевых продуктов и надзора, Департамент здравоохранения и старения Содружества, Канберра, ACT.

2. Эпидемиолог-координатор OzFoodNet, пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии, Мельбурн, Виктория.

3. Эпидемиолог, Отдел надзора и эпидемиологии, Департамент здравоохранения и старения Содружества, Канберра, ACT.

Ссылки

1. Рабочая группа OzFoodNet. OzFoodNet: усиление эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения в Австралии: Ежеквартальный отчет, январь-март 2001 г. Commun Dis Intell 2001;25:103-106.

2. Отделение гигиены окружающей среды, Министерство социальных служб, Южная Австралия.Сообщения о заболеваниях, связанных с «рулью». 1999. Доступно по адресу: http://www.dh.sa.gov.au/pehs/Alerts-&-Recalls/rudderfish-17dec99.htm. По состоянию на 5 августа 2002 г.

3. Департамент социальных служб штата Виктория. Сводки наблюдения. Vic Infect Dis Bull 2000;3:1-13.

4. Грегори Дж. Вспышки диареи, связанные с масляной рыбой в Виктории. Commun Dis Intell 2002; 26:439-440.

5. Гивни РЦ. Болезнь, связанная с красноперкой/эсколаром в Южной Австралии. Коммун Дис Интел 2002;26:440.

6. Отдел общественного здравоохранения Хантера, NSW Health. Расследование вспышки, связанной с потреблением Lepidocybium flavobrunneum . Департамент здравоохранения штата Новый Южный Уэльс; 2002.

7. Yohannes K, Dalton CB, Halliday L, Unicomb LE, Kirk M. Вспышка желудочно-кишечного заболевания, связанная с употреблением эсколаровой рыбы. Commun Dis Intell 2002; 26:441-445.

8. Сиднейский рыбный рынок. Эсколар и красноперка: Эти рыбы не подходят для общественного питания.Информационный лист; 17 августа 2001 г.

9. Николс П., Муни Б., Эллиот Н. Необычно высокие уровни неомыляемых липидов у рыб эсколар и красноперка: идентификация с помощью газовой и тонкослойной хроматографии. J Хроматография 2001;936:183-191.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.