Сдобное тесто на сметане для пирогов: Дрожжевое тесто на сметане рецепт для пирожков, пирога, булочек

Дрожжевое тесто на сметане рецепт для пирожков, пирога, булочек

Как приготовить дрожжевое тесто со сметаной

Сметана — универсальный ингредиент для теста, но не каждый использует этот продукт в таких целях. Если в холодильнике имеется сметана любой жирности, особенно если она не первой свежести, не стоит её выбрасывать. Приготовить сдобное воздушное тесто для пирога, для булочек, для рогаликов или для пиццы — это лучшее, что можно сделать с ней.

Здесь мы расскажем, как приготовить вкусное дрожжевое тесто на сметане. Рецепт прост, готовить его не придётся дольше, чем любое другое опарное тесто для любой домашней выпечки.

Благодаря высокой жирности, сметана может заменить сразу два важных ингредиента — сливочное масло и молоко. Жир используется для приготовления теста в качестве смягчителя. Именно жиры сделают выпечку нежной и придадут нужную структуру. Например, если жир постепенно вкатывается в тесто, оно будет слоёным. А если сметану предварительно перетереть с сахаром и потом смешать с остальными ингредиентами, получится прекрасное тесто с воздушной мелкопористой структурой для кексов и пирогов.

Сметана удерживает газы и способствует процессу брожения в тесте, для дрожжевого теста это особенно важно.

Как приготовить «Дрожжевое тесто на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится пшеничная мука, яйца, сметана, сливочное масло, живые дрожжи, сахар.

Шаг 2 Ссылка

Поместить 150 г просеянной муки и нарезанное кусочками сливочное масло (125 г) в чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож).

Шаг 3 Ссылка

Измельчить до образования крошки (8-10 секунд).

Шаг 4 Ссылка

100 г сметаны немного нагреть (до 35°С). Соединить с раскрошенными дрожжами (25 г), 1 столовой ложкой сахара и перемешать. Поставить в тёплое место на 15 минут.

Как работать со свежими дрожжами

Шаг 5 Ссылка

За это время дрожжи начнут работать.

Шаг 8 Ссылка

Порциями добавлять остальную просеянную муку (350 г) и замесить тесто. Муки может понадобиться немного больше или меньше, чем указано. Это связано с разной влажностью муки, размером яиц и жирностью сметаны.

Как просеять муку

Шаг 9 Ссылка

Тесто должно получиться очень мягким и нежным.

Тесто на сметане — рецепт с фото

Это замечательное и расчудесное дрожжевое тесто на сметане получается просто волшебным. Не знаю, хватит ли мне прилагательных, чтобы описать его. Оно необыкновенно воздушное и шелковое, сдобное, вкусное и кстати, его можно использовать как базовый рецепт для приготовления различной вкусной домашней выпечки. Лучше всего для приготовления использовать живые прессованные дрожжи, но как альтернатива подойдут и сухие. Дрожжевое тесто я делала на опаре и сметану уже вмешивала после ее поднятия, поэтому и получилось нежное тесто как пух.

Работать с ним одно удовольствие — оно абсолютно не липнет к рукам. Стол для формирования выпечки я даже не посыпаю мукой, а просто смазываю небольшим количеством растительного масла. Расстаивается тесто на сметане великолепно, выпечка получается невероятно нежной и воздушной. Готовится оно очень просто, без каких либо трудностей и с этим справится даже тот, кто редко занимается дрожжевым тестом.

Ингредиенты:

• около 500 гр пшеничной муки
• 160 мл теплого молока
• 200 гр сметаны (лучше жирной) комнатной температуры
• 15 гр свежих дрожжей (1,5 — 2 ч ложки сухих)
• 60 — 80 гр сахара (по вкусу)
• щепотка соли
• 2 яйца
• 2 — 3 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Для опары смешиваем теплое молоко с сахаром и распускаем в нем дрожжи. Затем добавляем 110 гр муки и хорошо размешиваем венчиком до полного исчезновения комочков. Накрываем нашу миску и ставим ее в теплое место минут на 30 — 40. За это время опара активируется и увеличится в объеме. Затем добавляем в нее сметану, яйца, соль и частями просеянную муку. Замешиваем однородное мягкое тесто около 10 минут, в самом конце добавляем растительное масло. Тесто на сметане не должно липнуть к рукам, должно быть легкое, мягкое, гладкое и очень приятное на ощупь. Перекладываем его в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место для поднятия на 1 — 1,5 часа. Как только оно подошло можно приступать к выпечке булочек или пирожков. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Сдобное дрожжевое тесто на сметане — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Дрожжи	40 г		500 мл
	210 г		1030 г
	150 г		200 г
	0,2 ч. л.

Описание рецепта — Сдобное дрожжевое тесто на сметане:

Готовим сдобное дрожжевое тесто на сметане для булочек, пирожков и другой подобного рода духовой выпечки! Это тесто сравнительно тяжёлое, в нём присутствует и сливочное масло, и сметана, оно не очень хорошо поднимается ввиду большого количества сдобы, но в итоге изделия из него получаются вкусными, долго не черствеют.

Зато вот яйца в тесте отсутствуют. Использовать это тесто нужно для печёной выпечки со сладкими начинками, так как тесто само по себе достаточно сладкое. Плюшки, ватрушки, булочки, пирожки- лучше использовать сдобное тесто на сметане для выпечки небольших изделий, хотя пироги, рулеты и плетёнки небольшого размера тоже получатся прекрасно! Теста, приготовленного из предложенного в рецепте количества ингредиентов, ориентировочно хватит на 16-18 пирожков.

Сдобное дрожжевое тесто на сметане: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,96 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

310 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления сдобного дрожжевого теста на сметане нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сметана, сливочное масло или маргарин, сахар, свежие дрожжи, молоко, соль.

Шаг 2:

Дрожжи

40 г

В миску крошим свежие дрожжи.

Шаг 3:

Заливаем дрожи тёплым молоком.

Шаг 4:

Всыпаем в миску с молоком и дрожжами сахар.

Шаг 5:

Также в молоко с дрожжами и сахаром всыпаем немного пшеничной муки.

Шаг 6:

Перемешиваем соединённые ингредиенты, накрываем миску чистым кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут.

Шаг 7:

Когда на опаре появится пышная пенная шапочка, можно приступать к дальнейшему приготовлению теста. Вливаем в опару тёплое молоко и перемешиваем её венчиком.

Шаг 8:

Далее добавляем сметану. Сметану можно использовать любой жирности.

Шаг 9:

Вслед за сметаной в опару вливаем растопленное и остывшее сливочное масло.

Шаг 10:

Перемешиваем опару с маслом и сметаной, всыпаем сахар.

Шаг 11:

Сюда же всыпаем соль и перемешиваем опару с добавками с помощью венчика.

Шаг 12:

Пшеничную муку просеиваем в отдельную миску. Постепенно всыпаем муку в опару и замешиваем тесто сначала венчиком, затем ложкой и в самом конце рукой.

Шаг 13:

Готовое к расстойке тесто должно держать форму шара, но не быть слишком крутым. Муки понадобится примерно 1 кг. От качества муки будет зависеть и его количество, поэтому ориентируйтесь на показатель в 1 кг, а там смотрите на консистенцию теста, возможно, что муки вам понадобится чуть меньше или больше.

Шаг 14:

Перекладываем тесто в большую миску или кастрюлю. Накрываем посуду с тестом кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на 60 минут.

Шаг 15:

Через час тесто увеличится в размере примерно в два раза.

Шаг 16:

Обминаем дрожжевое тесто рукой, выпуская из него углекислый газ.

Шаг 17:

Сдобное дрожжевое тесто готово к формированию изделий.

Шаг 18:

Вот такие получились пирожки из сдобного дрожжевого теста на сметане.

Шаг 19:

Сдобное тесто, приготовленное по этому рецепту, легко раскатывается, с ним легко работать и формировать изделия.

Шаг 20:

Попробуйте и вы выпечку из сдобного дрожжевого теста на сметане- будет вкусно!
Приятного аппетита!

Простое сдобное дрожжевое тесто на сметане для пирогов пирожков и булочек Люда Изи Кук выпечка dough

💯 💯 Тесто на сметане для сдобной выпечки.
Очень простой рецепт дрожжевого теста на сметане для выпечки.

Из него у Вас получаться очень вкусные и воздушные пироги, пирожки и сладкие булочки.

📌 Кулич Краффин 👑 Авторский Рецепт (Паска Крафін)▶ youtube.com/watch?v=LFE6NhxOT9…

👑 [такую красоту вы еще не видели] Пасхальный КРАФФИН-ВЕНОК ▶ youtube.com/watch?v=gDRED3FKb1…

💖 ПОДПИШИТЕСЬ на 1.500 Вкусных Рецептов ➡ youtube.com/user/LudaEasyCook?…

📌 Праздничный Стол ➡ youtube.com/playlist?list=PLHw…

💖 Я и моя СЕМЬЯ, Влоги ► youtube.com/playlist?list=PLHw…

🏆 ФИТНЕС для ЖЕНЩИН ➡ youtube.com/c/ArtemVuFitness лучший фитнес канал, как похудеть здоровым способом!

🇷🇺 Ингредиенты: 🇺🇦 🇬🇧 🇩🇪 🇪🇸 🇮🇹 🇫🇷 🇻🇳 📌See Below!
Ингредиенты:
Вкусная Выпечка с яблоками (пирог из этого теста) youtube. com/watch?v=8OPbodcI4g…
Все ингредиенты комнатной температуры.
Молоко (около 38 градусов)… 150 мл
Дрожжи сухие … 7 г (или живые дрожжи .. 20 г)
Яйцо (крупное) … 1 шт.
Сметана … 100 г
Сливочное масло … 50 г
Сахар … 80 г
Соль … ¼ ч.л.
Экстракт ванили … 1 ч.л.
Мука … 450 г

👑 КОРОЛЕВСКАЯ ВЫПЕЧКА ► youtube.com/playlist?list=PLHw…

💯 ЛЕНИВЫЕ Рецепты для ЗАНЯТЫХ Хозяек 🎦 youtube.com/playlist?list=PLHw…

📌 АВТОРСКИЕ рецепты ➡ youtube.com/playlist?list=PLHw…

🇺🇦 Складові:
Вкусная Выпечка с яблоками (пирог из этого теста) youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Всі інгредієнти кімнатної температури.
Молоко (близько 38 градусів) … 150 мл
Дріжджі сухі … 7 г
Яйце (велике) … 1 шт.
Сметана … 100 г
Вершкове масло … 50 г
Цукор … 80 г
Сіль … ¼ ч.л.
Екстракт ванілі … 1 ч.л.
Борошно … 450 г
***
🇬🇧 Simple yeast dough recipe
Ingredients:
Delicious Pastry with apples youtube. com/watch?v=8OPbodcI4g…
All ingredients at room temperature.
Milk (about 38 degrees) … 150 ml
Dry yeast … 7 g
Egg (large) … 1 pc.
Sour cream … 100 g
Butter … 50 g
Sugar … 80 g
Salt … ¼ tsp
Vanilla extract … 1 tsp
Flour … 450 g

🇩🇪 Einfaches Hefeteig rezept
Zutaten:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Alle Zutaten bei Raumtemperatur.
Milch (ca. 38 Grad) … 150 ml
Trockenhefe … 7 g
Ei (groß) … 1 Stck.
Saure Sahne … 100 g
Butter … 50 g
Zucker … 80 g
Salz … ¼ TL
Vanilleextrakt … 1 TL
Mehl … 450 g

🇪🇸 Receta simple de masa de levadura
Ingredientes:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Leche (unos 38 grados) … 150 ml
Levadura seca … 7 g
Huevo (grande) … 1 ud.
Crema agria … 100 g
Mantequilla … 50 g
Azúcar … 80 g
Sal . .. ¼ de cucharadita
Extracto de vainilla … 1 cucharadita
Harina … 450 g

🇮🇹 Ricetta semplice di pasta lievitata
Ingredienti:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Latte (circa 38 gradi) … 150 ml
Lievito secco … 7 g
Uovo (grande) … 1 pz.
Panna acida … 100 g
Burro … 50 g
Zucchero … 80 g
Sale … ¼ di cucchiaino
Estratto di vaniglia … 1 cucchiaino
Farina … 450 g

🇫🇷 Recette de pâte à la levure simple
Ingrédients:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Tous les ingrédients à température ambiante.
Lait (environ 38 degrés) … 150 ml
Levure sèche … 7 g
Œuf (gros) … 1 pc.
Crème sure … 100 g
Beurre … 50 g
Sucre … 80 g
Sel … ¼ cuillère à café
Extrait de vanille … 1 cuillère à café
Farine … 450 g

***
📌 Закуски youtube.com/playlist?list=PLHw…

💯 Салаты youtube.com/playlist?list=PLHw…

🐏 Мясные Блюда youtube.com/playlist?list=PLHw…

🐟 Рыбные Блюда youtube.com/playlist?list=PLHw…

♨️ ГОРЯЧЕЕ youtube.com/playlist?list=PLHw…

💯 Праздничные Гарниры youtube.com/playlist?list=PLHw…

🎯 ПОПУЛЯРНЫЕ рецепты ► youtube.com/watch?v= &list=PUwZ6TJuh3PsR83k5PkkQx4A

#ПозитивнаяКухня
#ЛучшийКулинарныйКанал
#ЛюдаИзиКук

#LudaEasyCook
#КоролевскаяВыпечка
#КремДляВыпечки

#РецептНаВсеВремена #РецептНаВсеВремена
#ЧтоПриготовитьНаПраздник #ЧтоПриготовитьНаПасху #ЧтоПриготовитьНаУжин
#ЛучшиеКулинарныеКаналы #ЛучшийКулинарныйКанал
#КуличКраффин
#ЛюдаИзиКукКуличи
#ЛюдаИзиКукПлов
#КулинарныйКанал

#ЛучшийРецепт
#БыстрыйРецепт
#RussianRecipes #RussianCuisine #AuthenticRussianCuisine #RussianBakingBlog #RussianFoodYoutube #RussianFoodBlog
#UkrainianRecipes #AuthenticUkrainianCuisine #UkrainianCuisine #UkrainianBakingBlog #UkrainianFoodBlog #UkrainianFoodYoutube

Сдобное тесто для булочек с сухими дрожжами на сметане

Главная » Разное » Сдобное тесто для булочек с сухими дрожжами на сметане

Дрожжевое тесто на сметане для булочек

Существует множество вариаций дрожжевого теста, поскольку оно всегда в ходу. Это базовая основа для булочек, пирожков, пирогов, караваев, куличей. Под этими названиями скрывается необозримое количество вариантов приготовления, при условии, если тесто будет пышным и нежным.

1. Как приготовить дрожжевое тесто на сметане для булочек

Дрожжевое тесто на сметане для булочек готовится чуть иначе, чем некоторые классические разновидности теста на дрожжах, однако тот факт, что тесто не обминают каждые полчаса, совершенно не сказывается на его вкусе. На момент замешивания опары, да и в духовке ведет себя так, как обычное дрожжевое тесто. Наличие сметаны сказывается только на том, что сама выпечка получается более нежной.

Сметанное тесто на сухих дрожжах подходит для выпечки булочек со сладкой начинкой или посыпкой, а также для пирожков, пирогов и караваев.

Для приготовления такой базы потребуется вполне доступный набор продуктов, которые имеет под рукой практически каждая хозяйка. Жирность сметаны должна быть не меньше 25%, лучше всего взять домашнюю. Чем лучше качество сметаны, тем более мягкой получится выпечка.

Ингредиенты:

• 5 1/2 стаканов муки;
• 2 куриных яйца;
• 1 стакан сахара с горкой;
• 1 пакетик ванилина;
• 350г жирной сметаны.
• 200 мл воды;
• 11г сухих быстродействующих хлебопекарных дрожжей;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 200г сливочного масла или маргарина.

Сухие дрожжи разводят примерно 20 минут, поэтому необходимо начать с приготовления опары. В теплой воде (100 мл) размешивается 1 столовая ложка сахара, а затем добавляются дрожжи. Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут, и тесто не поднимется, но в слишком холодной воде они не активизируются. Оптимальная температура для разведения дрожжей – 30 градусов.

Опара ставится в теплое место, где доходит. Через 20 минут на жидкости должна появиться пена. Это значит, что дрожжи сработали.

Пока готовится опара, нужно растопить масло/маргарин на плите или в микроволновке. К моменту, когда дрожжи подойдут, масло уже должно быть жидким и немного остывшим. К нему добавляется 100 мл воды, сметана, оставшийся сахар, яйца, ванилин и соль.

Ингредиенты перемешиваются до образования однородной массы,

после чего к тесту добавляется опара. Все это необходимо тщательно перемешать.

В последнюю очередь в тесто добавляется мука. Просеянная мука добавляется маленькими порциями, которые можно быстро ввести в тесто.

В конечном итоге должно получиться не слишком крутое мягкое тесто, которое липнет к рукам.

В той же посуде, где замешивалось тесто, или в другой, оно оставляется на 2 часа. Кастрюля или тазик сверху накрываются тканью, и посуда ставится в теплое место, где тесто будет расти.

Пока дрожжевое тесто на сметане созревает, его не нужно трогать или обминать. Это все делается лишь через 2 часа, когда масса значительно увеличится в объемах. Если оно слишком липкое, при формировании булочек или другой выпечки, можно добавить сверху немного муки.

После обминания теста можно приступать к обычным для выпечки действиям.

Наполнять начинкой, придавать дрожжевой основе интересную форму,

смазывать его масло и желтком для придания цвета.

В некоторых случаях булочки смазывают ледяной водой несколько раз в процессе выпекания с той же целью, а можно использовать и небольшие кусочки сливочного масла в конце. Не стоит забывать, что в духовке тесто еще вырастет, поэтому на противень выкладываются сырые изделия не впритык друг к другу, а на некотором расстоянии.

Перед тем, как отправить булочки на сметане, сладкие пирожки или пирог в разогретую духовку, необходимо тесту дать еще время настояться. Эти нехитрые рекомендации стоит помнить при приготовлении любой выпечки, они помогут сделать ее не только вкусной, но и красивой.

Надеемся, рецепт дрожжевого теста со сметаной займет достойное место в вашей кулинарной копилке.

sladkij-sajt.ru

Булочки на сметане с дрожжами

На основе сметаны можно сделать очень вкусное тесто. Оно может быть пресным, песочным или же дрожжевым.

Булочки на сметане представлены в большом разнообразии рецептов, выбирайте смело один из них в этой статье и начинайте готовить дома.

Продукт имеет большую жирность, а потому булочки на сметане получаются очень вкусные и сдобные. Сметана способна заменить, как сл. масло, так и молоко.

На основе сметанного теста получается вкусная выпечка, а справиться с его приготовлением сможет даже новичок.

Общие принципы готовки

Чтобы замешать тесто на сметане для булочек можно брать продукт любой жирности. Подойдет не только жирная, сладкая или же обезжиренная сметана, но и застоявшаяся, перемороженная.

Предварительной подготовки продукт не требует. Только делая дрожжевое тесто, нужно вынуть ее заблаговременно из холодильника, чтобы сметана стала комнатной температуры.

В замес сметанного теста можно добавить: сахар, соль, муку, маргарин или же сл. масло, кур. яйца, какао в порошке или же ванилин. Кстати, уместными окажутся и иные молочные продукты.

Замес сметанного теста не будет ничем отличаться от иного. Готовиться оно на основе дрожжей и выдерживается в теплом месте. Если готовиться пресное тесто или же песочный вид, его стоит охладить.

Рецепт на быструю руку: тесто домашнее на сметане для булочек

Способ готовки позволяет действительно быстро и очень просто сделать тесто для булочек. За 10 минут замес будет закончен. Еще 30 минут нужно будет для того, чтобы булочки хорошенько пропеклись в духовой печи.

Можно украшать их разными начинками и посыпать вкусностями. Не бойтесь экспериментов, ведь в данном случае они, как нельзя будут уместны.

Компоненты: 1 щепотка соли; 100 гр. сахара; 300 гр. муки; 1 шт. кур. яйцо; 300 мл сметаны; 5 гр. порошка для выпечки.

Алгоритм готовки:

1. Муку просеиваю перед началом готовки. Смешиваю с порошком для выпечки. Выкладываю ее на стол и делаю ямку по центру. Смешиваю сметану вместе с солью, добавляю масло и сахар. Перемешиваю, чтобы крупинки растворились, а только потом смешиваю с мучной горкой и делаю ручной замес.
2. Делю массу на 15 частей и формирую булочки. Что касается формы выпечки, то на сей раз рецепт не дает точных указаний, а потому можете сформировать плюшки, шары, рогалики. В замес вводите мак, изюм, добавляйте начинки.
3. Булочки выкладываю на противень, смазанный раст. маслом. Покрываю их кур. яйцом, если есть желания посыпаю чем-то вкусным. Отправляю выпекаться на 30 минут при 180 гр.

Базовый рецепт теста на сметане для несладких булок

Способ является базовым, а потому можно смело наполнять булочки любыми начинками, к примеру, мясом, тушеной капустой, пюре из картофеля, грибами или же смесью на основе разных продуктов.

Компоненты: 150 гр. сл. масла; 100 гр. сметаны; 1 шт. кур. яйцо; 1 ст.л. сахара; 1 уп. порошка для выпечки; ¼ ч.л. соли.

Алгоритм готовки:

1. Перемешиваю муку с солью и порошком для выпечки.
2. Сл. масло топлю, но не перегреваю. Ввожу кур. яйцо, добавляю сметану, сахар. Делаю замес.
3. Сухую массу перемешиваю с жидкой. Замешиваю тесто и оставляю на 1 час в сторонке. Это должно быть холодное место.
4. Когда время прошло, формирую булочки. Начиняю их выбранной заранее начинкой.

Отправляю выпекаться в духовке. На протяжении 35-40 минут булочки хорошенько пропекутся, а потому их сразу же можно будет подавать к столу.

Простой рецепт несладких булок на тесте из сметаны с дрожжами

Способ позволяет приготовить вкусное, нежное и немного рыхлое тесто, сочетающееся, как мясом, морепродуктами, так и овощами. Предусматривает использование дрожжей.

Компоненты: 180 мл сметаны; 450 гр. муки; 2 ст.л. сахара; 0,5 ч.л. соли; 1,5 ч.л. сухих дрожжей; 5 ст.л. раст. масла.

Алгоритм готовки:

1. Грею воду, чтобы в ней растворить указанное количество дрожжей, ввожу немного сахара и чуть муки. Перемешиваю. Даю опаре постоять 20 минут.
2. Добавляю соль, просеиваю муку и делаю замес. Замес покрываю пищ. пленкой и оставляю на 40 минут в покое на столе. Теста станет в несколько раз больше за это время. Колобок теста превратиться в красивый и гладенький шар.
3. Раскатываю замес, делю на порции, формирую булочки и выкладываю в них начинку. Выпекаю в духовке до полной готовности.

Сметанное тесто для сладеньких булок

На сей раз будем готовить на соде. Замес отлично подойдет для булок с фруктовой или же ягодной начинкой.

Мне больше всего нравится его сочетание с грушами, яблоками, повидлом. Пробуйте другие сочетания, создавая свой идеальный рецепт вкусных булок.

Компоненты: 100 мл сметаны; 300 гр. муки; 4 ст.л. сахара; 1 шт. кур. яиц; 30 мл раст. масла; соль; 0,5 ч.л. соды.

Алгоритм готовки:

1. Перемешиваю кур. яйца и сахар, добавляю немного соли. Вливаю сметану и раст. масло. Можно взять и сл. масло, или же маргарин, но исключительно высокого качества.
2. Ввожу соду, обязательно гашу ее, используя либо уксус, либо лимонную кислоту. Нужно добавить также муку, только потом сделать замес. Замес должен быть не жидким и легко формироваться в булочки.
3. Отправляю булочки выпекаться.

Сразу же после приготовления булочки можно подать к столу или же поставить их в холодильник и на утро подать к чаю.

Для домашних рогаликов

На основе этого замеса на сметане можно испечь дома мягкие рогалики, наполнить их повидлом, шоколадом или же даже мармеладом. Если вы еще никогда не пробовали такие вкусные булочки, не пренебрегайте этим предложением.

Рецепт совсем не сложен, да и я расписал его пошагово, так как делаю булки лично. Советую вам не класть внутрь большие кусочки начинки, чтобы она не вытекала.

Компоненты: 250 гр. сметаны; 100 гр. сахара; 150 гр. маргарина; 1 шт. кур. яйцо; 3 ст. муки.

Алгоритм готовки:

1. Муку и маргарин перемешиваю вместе, рублю в крошку. Орудовать ножом у новичков может не получиться, а потому можно перетереть массу руками.
2. Сметану нужно перемешать вместе с сахаром. Дайте постоять массе, чтобы она полностью растворилась, а потом уже добавлять муку.
3. Кур. яйцо также нужно переболтать. Затем ввести в массу теста. Делаю замес. Он должен держать форму, но и слишком плотным его не стоит делать. Идеальный замес тот, на который надавишь пальцем, и тут же появится ямка.
4. Нужно использовать его либо сразу, либо тут же отправить в холодильник до нужного момента.

Пеку булки в духовке, посыпаю сахаром. Кстати, если начинке не хватило на все булки, можете сделать на основе теста вкусное печенье.

Тесто на основе дрожжей для вкусных домашних булок-ватрушек

Дрожжевое тесто из сметаны можно сделать для выпечки вкусных булок в духовом шкафу.

Компоненты: 1 ст.л. дрожжей; 2 ст. воды; 1 ст. сметаны; 1 ст.л. сахара; 1 щепотка соли; 1 кг муки; 2 шт. кур. яиц.

Алгоритм готовки:

1. Дрожжевое сдобное тесто нужно готовить на опаре. Смешиваю дрожжи и полпорции муки. Ввожу теплую воду, оставляю на 30 минут. В отдельной миске перебиваю кур. яйца и соль. Ввожу сахара и сметану. Перемешиваю.
2. Массы соединяю и ввожу муку. Замес теста.
3. Скатываю тесто в шар и покрываю пищ. пленкой, отправляю в теплое место на 50 минут. По истечению времени готовлю булки, начиняя разными начинками. Выпекаю в духовке до полной готовности.

Домашние булки: быстрые и простые

Рецепт не сложен, замес готовится на порошке для выпекания, а потому не будет требовать массы времени.

Компоненты: 300 мл сметаны; 0,5 ст. сахара; 2 ст.л. масла; 300 гр. муки; 2 ч.л. порошка для выпечки; кур. яйцо; сахар. Последние два компоненты требуются для оформления булок.

Алгоритм готовки:

1. В миску наливаю сметану, добавляю сах. песок, пол ч.л. соли. Перемешиваю смесь хорошенько. Нужно оставить массу на минут 15 в сторонке.
2. Ввожу муку, перемешиваю массу с порошком для выпечки и добавляю ванилин. Делаю замес и ввожу в массу раст. масло. Замес получится мягким, но не течет при этом. Покрываю его полотенцем или же пленкой для пищи, оставляю на 20 минут в теплом месте.
3. Противень перемазываю раст. маслом, взбиваю кур. яйцо для смазки булок. Смазку можно сделать еще и из желтка, воды или же смеси с молоком.
4. Формирую из готового теста булки. Делю массу на комочки, чтобы они были примерно по 100 гр. Размер варьируется по личному усмотрению. Шарики делаю круглыми, выкладываю на противень, чтобы между ними было небольшое расстояние.
5. Все булки покрываю кур. яйцом. Посыпаю сахаром и отправляю в духовку на 200 гр. Нужно, чтобы на булочках появилась красивая корочка во время выпекания.

Данный признак выпечки даст знать хозяйке, что булки уже готовы и можно подавать их к столу. Способ вовсе не сложен, а потому не бойтесь пробовать его на деле, несмотря на то, что вы еще не сильно набрались опыта в кулинарном мастерстве.

Полезные советы от Ивана

Чтобы замес на сметане замешать вкусным, стоит знать некоторые хитрости и применять их на деле. Именно об этом я расскажу вам немного ниже:

1. Не стоит думать, что просеивание мучного состава и порошка для выпечки перед введением компонентов в замес – глупое занятие. На самом деле эта простая манипуляция позволяет обогатить состав кислородом, сделать выпечку мягкой. В таком случае дрожжи быстрее начнут работать. Просеивание является обязательным процессом, который важно выполнять перед тем, как выполнить замес теста.
2. Перед тем, как вводить замес в общую массу, нужно перемешать сухие компоненты между собой. Ваниль, какао, сухое молоко, корицу, крахмал – все это нужно перемешать с небольшим количеством муки. Благодаря этому в замесе не будет комков, да и времени на их исключение уйдет гораздо меньше.
3. Вводите в смазку для булок с кур. яйцом немного воды, сахар, таким образом выпечка станет блестящей и красивой. Взбивайте массу лучше, это отлично отразиться на результате.
4. В том случае, если вам повезло и на кухне есть устройство хлебопечки, тогда сделать сметанное тесто будет еще проще. Выбирайте на устройстве нужную программу. Хлебопечь выполнит всю работу по замесу для вас. Это устройство оказывается очень удобным, когда нужно работать с дрожжевым составом.
5. Как правило, тесто на сметане готовиться с добавлением сухого состава дрожжей. Этот компонент очень удобен в работе, доступен к приобретению и дает отличный объем. Можно сделать замес на воде, молоке, кефире или же сметане. В состав стоит добавить кур. яйца, сахар и жиры.
6. Берите для замеса все продукты комнатной температуры. Тесто лучше всего оставить в покое на некоторое время, чтобы оно увеличилось в объеме. В таком случае булки будут воздушные.
7. На основе домашнего сметанного теста на дрожжах можно сделать разные виды булок: рожки, спиральки, узелки, листики, пирожки. Внутрь булочек можно положить повидло или же какие-то начинки, которые нравятся вам лично.
8. Что касается оформления, то булки не стоит прикладывать друг к другу на противне. Нужно оставлять между ними расстояние, чтобы выпечка имела возможность подняться.

Булочки станут пышными и воздушными. Покрывайте их смазкой и усыпайте кунжутом, тмином или же маком.

Чтобы понять, что булки уже готовы, нужно посмотреть, когда появиться на них коричневая корочка.

На самом деле точное время выпечки назвать не получиться, так как у всех духовки разные, а потому полагайтесь на свое личное усмотрение, проверяя булки на готовность.

Мой видео рецепт

ivanrogal.ru

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить сдобное дрожжевое тесто на сметане, рецепт, который должен быть в запасе у каждой хозяйки! Такое тесто отличается интересным вкусом и воздушной текстурой.

Если вы предпочитаете использовать для выпечки сухие дрожжи, вам необходимо будет добавить их в количестве 11 грамм вместо прессованных дрожжей. Выпечка из теста, приготовленного по данному рецепту, долго не черствеет, что позволяет выпекать превосходный хлеб, булочки, пирожки и другие хлебобулочные изделия. Молоко в этом рецепте можно заменить водой. Если вы не планируете сразу использовать все тесто, поставьте его в холодильник, так оно может храниться в течение нескольких суток.

Основной ингредиент: Мука / Пшеничная мука / Дрожжи Блюдо: Выпечка / Пироги / Пирожки / Сладкое

Ингредиенты:

• Сметана 20 % жирности  — 125 Грамм
• Мука пшеничная  — 650 Грамм
• Молоко (вода)  — 125 Грамм
• Сахар  — 70 Грамм
• Масло сливочное  — 100 Грамм
• Дрожжи прессованные  — 20 Грамм
• Ванильный сахар  — 10 Грамм
• Соль  — 4 Грамма
• Яйцо куриное  — 3 Штуки

Количество порций: 1

1. Прессованные дрожжи, столовую ложку сахара и теплое молоко смешайте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Яйца, молоко, сметану, сахар и ванильный сахар взбейте венчиком в однородную массу.

2. Добавьте активированные дрожжи и перемешайте. Небольшими порциями добавьте просеянную пшеничную муку и замесите тесто. Оставьте тесто на 15 минут, прикрыв его салфеткой.

3. Добавьте соль, мягкое сливочное масло и хорошо вымесите в течение 10 минут. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

4. Подошедшее тесто распластайте в прямоугольник на присыпанной мукой доске. Сложите прямоугольник втрое, затем снова втрое и накройте его миской. Оставьте на 20 минут.

5. Тесто снова распластайте в прямоугольник и дважды сложите втрое. Накройте тесто миской и оставьте еще на 20 минут. Тесто готово. Приятного аппетита!

средняя оценка: 3.3, всего голосов: 7

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Булочки на сметане с дрожжами — рецепт с фото

Это идеальный рецепт выпечки на сметане для любителей посидеть за чашечкой чая в теплом семейном кругу, испробован уже не одним поколением.

Взят он из старинной книги в помощь современным хозяйкам. Булочки на сметане с дрожжами готовят в духовке, хотя это тесто на сухих быстродействующих дрожжах можно взять как основу для пирогов, как духовых, так и в мультиварке.

Ингредиенты:

Для опары: Ингредиенты

• 100 мл теплой воды,
• Сахар – 1 ч. ложка,
• Дрожжи сухие быстродействующие – 1 пакетик 11 г

Для теста:

• 100 мл воды,
• два яйца,
• 1 стакан сахара,
• 350 г 25-% сметаны,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1 пакетик ванилина,
• 200 г маргарина (маргарин нужно предварительно растопить на водяной бане).
• 5,5 стакана муки. Для украшения: яйцо, сахар.

Пошаговый рецепт теста

Для того чтобы испечь сметанные булочки, нужно взять теплую воду -100 мл, добавить одну чайную ложечку сахара, перемешать.

Затем туда же всыпать пакетик сухих дрожжей, снова перемешать.

Емкость поставить в тепло, приблизительно на 20 минут.

Когда в чашке появится пенная шапочка, можно начинать замес теста.

Для теста подготавливаем остальные ингредиенты по списку.

Муку нужно просеять.

Все ингредиенты кроме муки соединить в отдельной посуде.

Их нужно тщательно перемешать,

а затем добавить в них дрожжевую шапочку и снова аккуратно перемешать.

Затем небольшими порциями вводить муку в миску с подготовленной жидкой смесью, при этом всё постоянно перемешивая.

Тесто получается эластичным, не крутым.

Теперь нужно поставить тесто для булочек в теплое место, сверху накрыв чистой тканью, на два часа. Емкость для выстаивания желательно смазать растительным маслом.

Когда тесто расстоится, необходимо его обмять и приступить к работе.

Разделить его на равноценные части. Удобно работать на смазанной маслом поверхности.

Сформировать из каждого шарика булочки. Для этого можно скатать тесто «колбаской» и затем закрутить его «улиткой».

Или раскатать тесто в прямоугольник,  смазать его растопленным сливочным маслом или растительным без запаха , посыпать сахаром.

Сформировать рулет, сворачивая по узкой стороне. Рулет складывается пополам и разрезается ножом вдоль, но не до конца.

Вывернуть края рулета наружу

и получить симпатичное сладкое сердечко или плюшку.

Сформованные плюшки оставить в тепле на полчаса, для того чтобы они расстоялись, разместив их на противне, выложенном смазанной пекарской бумагой.

Затем смазать кондитерской кисточкой, предварительно окунув её во взбитый яичный желток с небольшим количеством холодной воды.

Затем поставить противень в духовой шкаф, разогретый предварительно до 180 С. Выпекать булочки на сметане необходимо около 25-30 минут, внимательно следя, чтобы они не пригорели.

Готовые изделия вынуть из духовки, можно смазать их кусочком сливочного масла. Это придаст им аромат свежих сливок. Затем сложить в чистую ёмкость и прикрыть сверху салфеткой на 20 минут. Это делается затем, чтобы выпечка стала мягкой.

Булочки на сметане и дрожжах готовы! Тесто получается очень мягким и ароматным.

Пора заваривать чай, доставать любимый сервиз, звать семью и гостей за общий стол.

[/ Ins]

sladkij-sajt.ru

Тесто на сметане

Это замечательное и расчудесное дрожжевое тесто на сметане получается просто волшебным. Не знаю, хватит ли мне прилагательных, чтобы описать его. Оно необыкновенно воздушное и шелковое, сдобное, вкусное и кстати, его можно использовать как базовый рецепт для приготовления различной вкусной домашней выпечки. Лучше всего для приготовления использовать живые прессованные дрожжи, но как альтернатива подойдут и сухие. Дрожжевое тесто я делала на опаре и сметану уже вмешивала после ее поднятия, поэтому и получилось нежное тесто как пух. Работать с ним одно удовольствие — оно абсолютно не липнет к рукам. Стол для формирования выпечки я даже не посыпаю мукой, а просто смазываю небольшим количеством растительного масла. Расстаивается тесто на сметане великолепно, выпечка получается невероятно нежной и воздушной. Готовится оно очень просто, без каких либо трудностей и с этим справится даже тот, кто редко занимается дрожжевым тестом.

Ингредиенты:

• около 500 гр пшеничной муки
• 160 мл теплого молока
• 200 гр сметаны (лучше жирной) комнатной температуры
• 15 гр свежих дрожжей (1,5 — 2 ч ложки сухих)
• 60 — 80 гр сахара (по вкусу)
• щепотка соли
• 2 яйца
• 2 — 3 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Для опары смешиваем теплое молоко с сахаром и распускаем в нем дрожжи. Затем добавляем 110 гр муки и хорошо размешиваем венчиком до полного исчезновения комочков. Накрываем нашу миску и ставим ее в теплое место минут на 30 — 40. За это время опара активируется и увеличится в объеме. Затем добавляем в нее сметану, яйца, соль и частями просеянную муку. Замешиваем однородное мягкое тесто около 10 минут, в самом конце добавляем растительное масло. Тесто на сметане не должно липнуть к рукам, должно быть легкое, мягкое, гладкое и очень приятное на ощупь. Перекладываем его в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место для поднятия на 1 — 1,5 часа. Как только оно подошло можно приступать к выпечке булочек или пирожков. Приятного аппетита.

ivkusnoiprosto.ru

Вкусные булочки на сметане: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Булочки на сметане с золотистой корочкой получаются наиболее вкусными и воздушными, если использовать для их приготовления дрожжевое тесто. Чтобы сделать сдобу еще более ароматной и сытной, можно добавить разнообразные начинки – изюм, орехи, цукаты, мак или корицу. Правильно приготовить дрожжевое тесто не так уж и просто, однако все труды с лихвой окупятся восхищенными возгласами тех, кто отведает это изысканное лакомство.

Приготовление теста

Для того чтобы приготовить дрожжевые булочки на сметане, необходимо подготовить соответствующие ингредиенты. Это:

• Одна столовая ложка сухих дрожжей.
• Кипяченая вода комнатной температуры – половина стакана.
• Три куриных яйца: 2 желтка и 3 белка пойдут на приготовление теста, а оставшийся желток понадобится для смазывания булочек.
• 100 грамм сметаны.
• Такое же количество сливочного масла.
• 100 грамм сахара.
• 200 грамм просеянной муки высшего сорта.

Представленное количество ингредиентов рассчитано на 10-12 небольших булочек.

Техника приготовления дрожжевого теста

Булочки из теста на сметане получаются нежными и воздушными лишь в том случае, если правильно выполнять каждый этап их приготовления. Для создания дрожжевой основы необходимо сливочное масло, поэтому следует достать его из холодильника заранее, чтобы к его звездному часу оно уже было изрядно размягченным.

Далее можно заняться приготовлением опары. Для этого необходима достаточно большая и глубокая миска с теплой водой, в которую высыпаются сухие дрожжи и одна чайная ложка сахара. При этом желательно позаботиться об отсутствии сквозняков. Буквально через 20 минут на поверхности этой массы должна появиться густая пенная шапка.

Теперь можно приступать к замешиванию теста. Для этого следует тщательно перемешать яйца, сахар, масло и сметану. Затем влить опару и еще раз перемешать. Не стоит злоупотреблять яйцами и сахаром. Лучше остатками присыпать ароматные булочки на сметане.

Мука (обязательно просеянная) подсыпается постепенно. Кстати, опытные хозяйки рекомендуют месить тесто только руками в приподнятом настроении – только в этом случае булочки на сметане получаются особенно вкусными. Как только дрожжевое тесто перестанет липнуть к посуде и рукам, необходимо сформировать из него колобок и 2-3 раза хорошенько ударить об стол. Затем поместить в небольшую миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить в тепленькое местечко.

Техника приготовления булочек

Спустя два часа правильно приготовленное дрожжевое тесто должно увеличиться в два раза. Как проверить его готовность? Достаточно надавить пальцем и, если след не заполняется в течение пяти минут, значит, оно уже готово к раскатке.

Кстати, заранее следует приготовить противень, выстланный пергаментной бумагой.

Теперь необходимо как можно быстрее сформировать булочки, чтобы дрожжевое тесто не потеряло свое качество и структуру. Аккуратные комочки из дрожжевого теста следует укладывать неплотно, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы в процессе приготовления они не слиплись. После этого булочки на сметане смазывают взбитым с сахаром желтком и оставляют на некоторое время при комнатной температуре.

Духовка должна быть разогрета до 190 градусов. Булочки выпекаются быстро – достаточно получаса, чтобы верхушка подрумянилась, а тесто внутри хорошо пропеклось.

Ну очень вкусные булочки на сметане с дрожжами

Этот рецепт приготовления вкусных и ароматных булочек мало чем отличается от предыдущего способа, разве что одной маленькой, но очень значимой хитростью. Тесто готовится так же – можно купить в магазине специальную дрожжевую основу, из которой необходимо раскатать пласт и сформировать небольшие медальоны. Для таких булочек понадобится жирная и густая сметана.

В каждом дрожжевом кругляше делается небольшое углубление, в которое кладется сметана. Края плотно защипываются и сверху на булочку можно положить еще чуть-чуть сметаны. Противень смазывается небольшим количеством растительного масла – пергамент будет здесь неуместен, так как в процессе приготовления будет выделяться сироп, который может склеить непосредственно саму булочку с бумагой.

Особенности приготовления теста на сметане

Тесто на сметане для булочек получается невероятно нежным и вкусным. Для его приготовления подходит молочный продукт любой жирности. Кроме того, сметана – это отличная замена сливочному маслу и молоку. Существует огромное количество рецептов теста, приготовленного на сметане. Так, например, она станет идеальным ингредиентом для пиццы и любой другой выпечки.

У сметаны вышел срок годности? Молочный продукт перемёрз в холодильнике? Не беда – даже подпорченная сметана станет неплохим компонентом дрожжевого теста. Единственный нюанс – для приготовления последнего сметана должна отстояться при комнатной температуре.

Нежные булочки из теста на сметане

Этот рецепт приготовления ароматных булочек отличается простотой. Необходимые ингредиенты:

• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта (обязательно просеянной).
• 100 грамм сахара и одна щепотка соли.
• Одно куриное яйцо.
• Столовая ложка сливочного масла.
• 300 грамм сметаны.
• 5 грамм разрыхлителя для теста.

Пшеничную муку можно просеять вместе с разрыхлителем в глубокую миску или прямо на стол. В центре сделать небольшое углубление.

Параллельно с этим смешать сливочное масло, сметану, сахар, соль и яйца. Аккуратно, но быстро влить эту смесь в просеянную муку, тщательно перемешать. Затем сформировать от 12 до 15 маленьких шариков и придать им аккуратную форму. Это могут быть рогалики, пышечки, непосредственно сами булочки или плюшки. Далее аккуратные шарики из теста выкладываются на противень и отправляются в предварительно разогретую (до 190 градусов) духовку.

Булочки из сметанного теста желательно смазать взбитым с сахаром яичным желтком для образования красивой корочки золотистого цвета.

Рецепты булочек на сметане из дрожжевого теста могут быть самыми разнообразными. У каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, которые позволяют сделать булочки еще вкуснее и ароматней. Так, например, чтобы приготовить лакомое угощение для вечернего чаепития, достаточно самых простых ингредиентов, которые можно найти в кухонном арсенале каждой хозяйки.

fb.ru

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Основой мучных изделий является сдобное дрожжевое тесто с добавлением определенного количества сахара и жира, которое после используют для приготовления разнообразной выпечки. Сегодня хотим предложить универсальный рецепт сдобного теста на дрожжах и сметане, которое идеально подходит практически для всего.

Состав ингредиентов для приготовления дрожжевого теста на сметане:
• 200 мл сметаны,
• 100 мл прокипяченной воды,
• 500 г пшеничной муки,
• 1 куриное яйцо,
• 11 г сухих дрожжей,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложка соли.

Стоит отметить, что приготовленное на сметане сдобное дрожжевое тесто получается не только вкусным, но и питательным. Из него можно выпекать торты, рулеты, самую лучшую пиццу, пышные булочки, пироги с разнообразной начинкой и пожарить пирожки на его основе, которые благодаря идеальному сочетанию продуктов не теряют свежести в течение нескольких дней.

Дрожжевое сдобное тесто – пошаговый рецепт

1. В глубокой миске налить прокипяченную теплую воду и развести в ней пакетик сухих дрожжей.
2. Добавить 1 столовую ложку сахара и тщательно размешать. Переложить в теплое место на 10-15 минут.
3. Вбить одно яйцо, подсыпать соль. Прогреть в микроволновой печи до комнатной температуры 200 мл сметаны и влить в миску.
4. Не быстрыми движениями размешать сметану и яйца в жидкости. Небольшими порциями, просеивая муку над чашкой, замесить сдобное тесто.
5. Тщательно обмять, скатать в шар, укрыть толстым полотенцем и настоять в теплом месте – 1,5 часа.
6. В промежутке обмять и вновь закатать. В результате тесто должен увеличится в объеме, примерно в 2 раза.

Советы и рекомендации к рецепту:

— Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры, подогретые минимум, оптимальная – 30 градусов. В противном случае опара осядет и тесто недостаточно подымется. Также, нельзя перегревать – дрожжи и вовсе могут погибнуть.

— В разных случаях, пропорции добавляемых компонентов могут немного отличаться. Большее зависит от влажности муки, а иногда и от его плотности, в зависимости от вида и сорта. Поэтому, в каждом случае, возможно корректировка количества в чуть большую или меньшую сторону.

— При приготовлении дрожжевого теста муку следует обязательно просеивать непосредственно перед замесом, таким способом обогатившись кислородом, тесто лучше подымется и выпечка получится пышным.

— Конечный результат безупречного теста во многом зависит от качества и количества используемых дрожжей. Так, например, если дрожжи окажутся чуть просроченными, значит, их количество нужно будет увеличить.

vseretsepti.ru



Тесто на сметане для пирожков

 

Ингредиенты:

• 800-850 грамм пшеничной муки
• 400 грамм сметаны
• 2-3 яйца
• 100 грамм питьевой воды
• 80 грамм сахарного песка
• 15 грамм сухих дрожжей
• любая начинка на свой вкус.

Бывает, что купишь сметану, а применить ее ни на что не удалось, простояла она недели две в холодильнике: и выбросить жалко, и есть уже не совсем правильно. Что же делать? Конечно же приготовить тесто для пирожков с дрожжами, на сметане они удадутся на славу: пышные, рассыпчатые и очень вкусные.

 

 

Не имеет значения, какой жирностью обладает сметана: жирная – значит тесто будет очень рассыпчатое, а если с низким процентом жирности, то тесто больше будет напоминать обычное на кефире или молоке. В любом случае, зачем выкидывать продукт, если из него можно приготовить замечательное тесто для пирожков.

Пошаговое приготовление теста

Рецепт дрожжевого теста на сметане для пирожков особо не отличается от классического приготовления теста на дрожжах:

1. Сначала нагреваем воду – она должна быть умеренно теплой, но не обжигающей, иначе дрожжи потеряют свою силу.
2. Разводим в ней щепотку сахара и дрожжи и оставляем на несколько минут.
3. Тем временем в отдельной посуде взбиваем яйца с оставшимся сахаром до легкой пены и в конце добавляем к ним сметану.
4. Выливаем эту массу в широкую миску, добавляем к ней забродившие дрожжи – это видно по образовавшейся пене, перемешиваем ложкой и понемногу начинаем всыпать просеянную не менее двух раз муку, замешивая тесто для пирожков.
5. Далее перемещаем его на стол и продолжаем месить и вымешивать различными движениями рук, стараясь придать ему максимально эластичную и приятную на ощупь структуру.
6. Формируем ком и перемещаем тесто в миску, прикрываем полотенцем и ставим поближе к теплу, чтобы тесто подошло и увеличилось в объеме в два раза. Такое тесто на сметане отлично подходит для жареных на сковороде, да и для духовых также очень хорошо сочетается со сладкими начинками (особенно с творогом и яблоками).
7. Когда тесто подойдет, перемещаем его на стол, подмешиваем и раскатываем в пласт толщиной в 5-7 мм.
8. Чайным блюдцем вырезаем кружки, на середину каждого выкладываем по две ст. ложки начинки и соединяем края, как у хинкали – стягиваем их в центр и слегка сдавливаем. Получается круглый пирожок, при этом если вы будете жарить его на сковороде, то обязательно кладем швом вниз, чтобы начинка не вытекла. Жарим во фритюре до насыщенного золотистого цвета, в процессе переворачивая на другой бок. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце и подаем еще теплыми.

 

Если же пирожки будут выпекаться в духовке, то можно швом класть вверх – пирожок из теста на сметане зарумянится и будет иметь очень привлекательный вид. Духовым пирожкам даем пятнадцать минут для увеличения теста в объеме – они станут пышные, маленькие мячики. Каждый смазываем взбитым яйцом или остатками сметаны и запекаем при температуре 190 градусов до готовности.

Если дрожжей нет?

Как приготовить тесто для пирожков на сметане, если оказалось, что дрожжей под рукой нет? Можно приготовить быстрое бездрожжевое тесто для пирожков, выпекаемых в духовке. Пропорции ингредиентов те же, только исключаем воду с дрожжами, а добавляем 0,5 ч. ложки соды, которую примешиваем к небольшой порции муки, которую вводим в яично-сметанную смесь.

При замесе такого теста муку стоит добавлять понемногу, так как возможно окажется, что тесто уже сформируется в комок, а муки останется еще много. Не нужно пытаться всеми силами примешивать ее к тесту – пусть оно будет легким и мягким, что положительно скажется на готовой продукции.

 

Далее раскатываем готовое тесто и формируем пирожки любой формы, какая нравится: овальные классические, круглые или треугольные, а если обладаете свободным временем и вдохновением, то можно заплести края пирожков косичкой или жгутиков – вот домочадцы обрадуются такой прелести! Обязательно перед выпечкой смазываем верх пирожков остатками сметаны, взбитой с яйцом – пирожки в духовке станут аппетитно- золотистые, один к одному.

Несколько полезных советов

 

• Готовые пирожки на час или два заворачиваем в тканевое полотенце, тогда они станут мягкие и даже на следующий день сохранят это свойство.

 

• Если при лепке края теста на сметане плохо склеиваются, то смажьте их водой или яйцом.

 

• Если нет времени на расстойку уже сформованных пирожков с дрожжами, сразу после формовки поставьте противень с пирожками в духовку, включенную на 100 градусов, а через 10-15 минут добавьте огонь до 190. Эта маленькая хитрость экономит время, но пирожки получаются такими же пышными, как и обычно.

Если планируется сладкая начинка, до добавьте в тесто немного ванили или корицы — тесто на сметане для пирожков станет очень ароматным, также можно добавить дополнительных две ложки сахара, дабы тесто имело более сладкий вкус.

 

Пресное тесто для пирожков на сметане

Многие хозяйки считают, что только из дрожжевого теста возможно испечь пышные мягкие пирожки. Это суждение неверно. Изучив секреты и правила замеса пресного теста, вы и с ним достигнете вершин пирожкового искусства. Универсальное пресное тесто для пирожков на сметане порадует вас чудесной выпечкой.

Для замеса теста не требуется длительное время приготовления, а получается оно мягким, хорошим в работе. Пирожки из него долго не черствеют. Пресное тесто на сметане считается универсальным, так как из него можно печь и жарить вкусные и аппетитные пирожки. А еще из этого пирожкового теста можно испечь мягкие и нежные булочки, рогалики, пироги, пиццу и печенье.

Сметана, на основе которой замешивается это пресное тесто, является жирным продуктом, заменяющим одновременно масло и молоко. Принципы приготовления теста на сметане схожи с другими видами теста.

1. Для добавления в тесто подойдет абсолютно любая сметана: жирная, обезжиренная, сладкая, кислая, даже застоявшаяся в холодильнике или перемороженная.

2. Предварительная подготовка перед употреблением в тесто сметане не нужна. Разве что выньте ее из холодильника заблаговременно, чтобы согрелась до комнатной температуры.

3. Кроме сметаны в пресное сметанное тесто можно добавлять: другие молочные продукты, муку, сахар, соль, разрыхлитель или соду, дрожжи, масло или маргарин, яйца, какао, ваниль.

4. После замеса пресное тесто на сметане желательно охладить в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Если у вас нет опыта и времени на приготовление дрожжевого теста или вам не нравится запах дрожжей, возьмите на вооружение один из многих рецептов пирожкового пресного теста на сметане.

Понадобится:
— сметана (средней жирности) – 400 мл
— яйца – 2 шт.
— соль, сода – по ½ ч. ложки
— мука (с подсыпкой) – около 5 стаканов

Готовим пресное тесто для пирожков на сметане

1. Смешайте сметану с яйцами, содой и солью. Добавляя понемногу муку, замешивайте тесто. Слишком не забивайте мукой. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

2. Сформируйте из теста ком, положите в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3. Пока тесто настаивается в холодной среде, вы имеете время на приготовления одной или нескольких любимых начинок для пирожков.

4. Вынув тесто из холодильника, сформируйте из него валик, разрежьте на равные кусочки-шайбы, из которых раскатайте лепешки, обильно притрушивая рабочую поверхность мукой.

5. На середину каждой лепешки положите начинку и слепите пирожки, которые по желанию можете испечь в духовке или пожарить на сковороде или во фритюре.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

Сметанная корочка делает выпечку проще, чем пирог | Новости, Спорт, Работа

Я должен признаться: несмотря на мою любовь ко всему, что касается выпечки, мне еще предстоит овладеть идеальным пирогом.

‘Это пора для пирогов урожая, рождественских пирогов и всех замечательных начинок, которые можно приготовить в тесте. А вот корочка для домашнего пирога — это настоящее искусство. Это требует деликатности, сдержанности и легкого прикосновения — вроде глубокого массажа тканей на бабочке.

Выпечка должна оставаться холодной, иначе она прилипнет.Как только это произойдет, у вас возникнет соблазн добавить дополнительную муку, которая превратит ее из слоистой нежной корочки в гипсокартон. Это тип кулинарного проекта, который требует много практики и идеального сочетания условий (правильная температура, правильная обработка, правильные молитвы богам выпечки), чтобы добиться успеха.

Я перепробовала множество рецептов, чтобы приготовить это слоеное и потрясающее тесто. Я пробовал заменить жир: сливочное масло, криско, сало и однажды, по вопиющей ошибке в суждениях, масло канолы.

Я пробовал самые простые рецепты (жир, мука, соль) и более причудливые рецепты, в которых используются такие необычные ингредиенты, как уксус, водка и 7 Up. По этим рецептам образовывалось несколько корок на верхнем корочке, но большинство из них были слишком сухими, слишком густыми, слишком безвкусными или слишком хрупкими.

Когда я подумал, что моя единственная надежда — это Пиллсбери, я наткнулся на этот интригующий рецепт с веб-сайта Simply Recipes. В него входят не только две целые палочки сливочного масла, но и 1/2 стакана сметаны.

Автор, Элиза Бауэр, утверждала, что это самая легкая, самая слоеная и вкуснейшая корочка для пирога, какую только можно представить.В нем нет ни капли воды, и его необязательно готовить с помощью кухонного комбайна.

Бауэр объясняет, что традиционное тесто для пирогов становится жестким, когда белковые нити в форме глютена смешиваются вместе с мукой и водой. Но версия со сметаной создает вокруг молекул белка муки жирный кокон, который удерживает воду от молекул белка. Результат: корочка остается нежной.

Еще одно отличие этой корочки в том, что ингредиенты не должны быть холодными. Бауэр предлагает достать масло из холодильника и дать ему постоять 5-10 минут, чтобы вы могли руками втирать масло в муку. Цель состоит в том, чтобы при перемешивании кусочки масла расплющить, что гарантирует получение корочки с супер-чешуйчатыми слоями.

Конечно, пришлось попробовать. Я приготовил начинку для яблочного пирога, а также два яблока Гала и три крабовых яблока, чтобы заполнить тесто. Как и было обещано, работать с выпечкой было невероятно легко. Мне удалось создать два гладких диска из теста, которые имели консистенцию недавно открытого пластилина Play Doh.

Я использовал много муки, чтобы раскатать мягкое тесто, которое заранее нужно было охладить не менее чем на час. Я довольно безжалостно замешивал тесто, но, как и обещал, оно не получилось жестким.

Он прекрасно запекся — создавая нежную, слегка острую корочку, которая таяла во рту. Фактически, одна подруга, которая заглянула к нам, съела кусок и назвала его лучшим пирогом, который она когда-либо ела.

Одно предостережение: эта корочка настолько жирная и мягкая, что не подходит для пирогов с одной корочкой, которые нужно запекать вслепую, например тыквы.Без «поддержки» начинки она начинает оседать, и вы получите блин против ракушки. (Вкусно, но не очень функционально.)

Бауэр говорит, что нашла способ успешно предварительно выпекать единую корочку: фальцевать края теста очень высоко над краями формы, замораживать корочку как минимум на 30 минут, выстилать ее толстой фольгой, заполнять ею все способ доверху засыпать белым сахарным песком и запекать при 350 градусах 50 минут.

Но это показалось немного трудоемким для корки, которая должна быть «легкой».Так что пока я буду придерживаться этого рецепта супер-парных пирогов с двумя тестами.

Пирог со сметаной

Выпечка: достаточно теста для 2-х отдельных коржей или для 1 двойного теста

Состав:

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки сахара (не используйте для пикантных пирогов)

2 палочки несоленого масла, нарезать кубиками и вынуть из холодильника на 5-10 минут

1/2 стакана жирной сметаны

Направление:

Вынув масло из холодильника, чтобы оно слегка смягчилось, взбейте муку, соль и сахар. Посыпьте муку кубиками сливочного масла. Чистыми руками костяшками пальцев, большими пальцами и пальцами сильно сожмите муку и масло. Вмешайте масло в тесто, пока оно не станет напоминать грубую муку с небольшими кусочками сливочного масла.

Добавьте сметану в масляно-мучную смесь; используйте вилку, чтобы хорошо смешаться.

Сложите тесто в большой шар. Ножом разрезать мяч пополам. Сформируйте на 2 диска.

По мере замешивания тесто должно получиться гладким и иметь консистенцию пластилина.Не беспокойтесь о перегрузке.

Диски сформируйте так, чтобы не было трещин. Все посыпать мукой. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Охладите в холодильнике на час или на 1 день вперед.

Достаньте тесто из холодильника, дайте ему постоять 5-10 минут, затем раскатайте на хорошо посыпанной мукой поверхности. Если дно прилипает, посыпьте тесто еще мукой.

Используйте этот рецепт для приготовления традиционных пирогов с двойной коркой. Будет лучше, если вы смажете корку яичной жидкостью (взбитое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды) прямо перед выпечкой.

Для выпечки поместите пирог на противень в духовку с температурой 375 градусов и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока верх не начнет слегка подрумяниваться, затем снизьте температуру до 350 градусов и выпекайте от 45 минут до часа или дольше ( продолжительность выпечки будет зависеть от используемой начинки). Пирог готов, когда соки заметно пузыряются или цифровой термометр, вставленный в центр, показывает 200 градусов. Если корочка слишком подрумянилась, накройте ее алюминиевой фольгой.

Кредит рецепта: No Fail, Sour Cream Pie Crust от Элизы Бауэр по простым рецептам.com

Читатели могут связаться с обозревателем Тэмми Свифт по адресу [email protected].

Последние новости сегодня и многое другое в вашем почтовом ящике

Домашнее сметанное тесто от Элси

Ингредиенты Поделитесь этим рецептом с друзьями! инструкции Масло нарезать кубиками. Взбейте муку, соль, сахар. В большой миске энергично взбейте муку, соль и сахар. Втирать масло в муку руками. Вмешайте масло в тесто, пока не получите то, что напоминает грубую муку. Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь. Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Все посыпать небольшим количеством муки.Плотно заверните в пластиковую пленку и охладите в холодильнике на час или до суток вперед. После того, как тесто пролежит в холодильнике в течение часа, снимите его и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины. Ингредиенты Поделитесь этим рецептом с друзьями! инструкции Масло нарезать кубиками. Взбейте муку, соль, сахар. В большой миске энергично взбейте муку, соль и сахар. Втирать масло в муку руками. Вмешайте масло в тесто, пока не получите то, что напоминает грубую муку. Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь. Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Все посыпать небольшим количеством муки.Плотно заверните в пластиковую пленку и охладите в холодильнике на час или до суток вперед. После того, как тесто пролежит в холодильнике в течение часа, снимите его и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины.

Lazy Baker’s Sour Cream Pie or Tart Crust — ПРОСТО.ОДИН. БОЛЕЕ. УКЛЮЧЕНИЕ

Если вас пугает приготовление корочки для пирога, деревенского пирога или пирога, этот рецепт полностью готовится в кухонном комбайне. Он слоеный, нежный, может быть несладким или сладким. Попрощайтесь с такими запутанными терминами, как «фриз на тыльной стороне ладони» или даже с кусочком замороженной корочки пирога — пожалуйста? У меня обычно есть 3-4 таких корочки для пирога, готовые в морозильной камере, когда я хочу быть необычным или просто приготовить домашний пирог с курицей.

По этому рецепту создаются 2 корочки для пирога.Заморозьте лишнее и сохраните его для другого рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 стакана (260 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли (пропустите, если используете соленое масло)
• 2 чайные ложки сахара (для сладких рецептов, в противном случае пропустите)
• 2 палочки несоленого сливочного масла (1 стакан, 8 унций, 225 г), нарезанные кубиками
• 1/2 стакана (115 мл) сметаны (жирная, НЕ легкая сметана)

НАПРАВЛЕНИЯ

Нарежьте масло кубиками и положите в теплое место, чтобы снять холод (не размягчайте масло, просто дайте ему постоять пару минут, когда достанете его из холодильника).

Посыпьте муку кубиками сливочного масла. Взбивайте смесь, пока из теста не образуется «горошинка». Это может занять до 15-20 импульсов в одну секунду. Выложите всю сметану и продолжайте взбивать, пока из муки не сформируется шарик. Вам не нужно ничего месить — позвольте кухонному комбайну творить чудеса!

Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Он должен получиться гладким, иметь консистенцию Play-Doh.Не беспокойтесь о том, что это тесто переборщит. Сформируйте диски так, чтобы не было трещин.

Посыпать все небольшим количеством муки. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины. Охладите в холодильнике на час или на день вперед. Если вы не планируете использовать другую половину теста, оберните пару слоев полиэтиленовой пленки и фольги и заморозьте для дальнейшего использования.

Размораживание теста: Если тесто заморожено, оставьте его на ночь в холодильнике и дайте ему постоять на столе на 10-15 минут. Если он хранился в холодильнике, дайте ему постоять 10-15 минут, прежде чем раскатать.

Выпечка этого пирога вслепую

Этот рецепт пирога с корочкой сложно приготовить заранее. В нем больше жира, чем в обычной корочке, из-за чего стенки могут опасть, если запекать без начинки. Эту корочку можно успешно предварительно запечь, заморозив ее не менее чем на 30 минут, проткнув корку вилкой и выстелив ее толстой фольгой, полностью засыпав сахарным песком или утяжелив пироги. , Затем запекайте при температуре 350 ° F в течение 50 минут.(См. Инструкции от Simply Recipes о том, как слепить тесто для пирога.)

На основе простых рецептов

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Опубликовано cinnybear

У большинства кулинарных блогеров всегда есть отличная история, чтобы рассказать о рецепте — это не тот сайт, на который стоит заходить, если вы ищете истории. Рецепты передаются из поколения в поколение? Нет. Приветливые соседи, раздающие домашние овощи? Точно нет. Соседи, которые кричат ​​и кричат? Да. Я немного сбился с пути? Хм… Просмотреть все сообщения cinnybear

Рецепт пирога из индейки со сметанной корочкой

Сметанная корочка (получается 2 корочки)

Состав:

2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки сахара
2 палочки несоленого масла, нарезанные кубиками
1/2 стакана жирной сметаны

Направление:

Сливочное масло нарезать кубиками.
В большой миске энергично взбейте муку, соль (не используйте, если используете соленое масло) и сахар (если используете).
Вмешайте масло в муку руками. Вмешайте масло в тесто, пока не получите блюдо, напоминающее грубую муку, с небольшими кусочками сливочного масла.
Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь.
Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска.
Посыпать все небольшим количеством муки. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Охладите в холодильнике на час или на день вперед.
После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым перед раскатыванием.

Раскатать. Наполните свой пирог и выпекайте его при температуре 350 градусов примерно 30-40 минут, пока пирог не станет золотистым и не станет слоеным.

Рецепт начинки для пирога с индейкой:

Состав:

2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2/3 стакана замороженных кукурузных зерен
1/2 стакана замороженной нарезанной кубиками местной моркови
1/2 стакана местного сельдерея, нарезанного кубиками
1/3 стакана все- целевая мука
1 стакан куриного бульона
3/4 стакана местного молока килгус / половина и половина
1 чайная ложка местных свежих листьев тимьяна
1 чайная ложка местного свежего измельченного розмарина
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 стакана нарезанных остатков местной индейки на День Благодарения
2 раскатанных корочки для пирожных со сметаной.

Направление:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Чтобы приготовить начинку, растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, лук, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 2 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, а затем кукурузу и готовьте, периодически помешивая. Вмешайте в муке, пока она не подрумянится, примерно 1 минуту. Постепенно вбить куриный бульон, молоко, тимьян и розмарин и варить, постоянно взбивая, примерно 1-2 минуты, пока не загустеет. Добавьте индейку; Добавить соль и перец по вкусу.
Равномерно разложите начинку по формочкам или в одной большой форме для пирогов. Сверху выложить раскатанную корочку пирога и аккуратно прорезать 4 отверстия в верхней части корочки.
Поместите в духовку и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, примерно 20-30 минут. Дайте остыть за 5 минут перед подачей на стол.

Сметана для пирога — Готовим с классом | Марлен Сороски Грей | Повар | Автор

Это не традиционная корочка для пирога, потому что она сделана на сметане, а не на ледяной воде.Я предпочитаю его, потому что с ним легче работать, он не сжимается при предварительном выпекании, всегда расслаивается и становится нежным. Эта корочка используется для приготовления пирога из свежих летних фруктов, рецепт здесь можно найти здесь.

1 ½ стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
10 столовых ложек (5 унций) несоленого масла, частично замороженного
½ стакана сметаны (не нежирной или легкой), плюс дополнительная столовая ложка, если необходимо

1. Для приготовления теста : В средней миске слегка взбейте муку, соль и сахар.

2. Используя терку с большими отверстиями, натрите сливочное масло на сухих ингредиентах.

3. Перемешайте смесь масла и муки вилкой до тех пор, пока кусочки масла не будут равномерно покрыты мукой. Не разбивайте кусочки масла на этом этапе, просто слегка перемешайте, пока они не будут покрыты мукой.

4. Добавьте сметану и той же вилкой смешайте ее со смесью масла и муки, вдавив вилку в сметану, чтобы смешать большие комочки сметаны с мукой и маслом.Сделав несколько оборотов вилкой, проще всего собрать тесто руками. Он будет выглядеть немного лохматым, но когда вы сожмете его (быстро и сильно, чтобы кусочки масла не растаяли), он должен начать образовывать сплоченный шар. Если он кажется слишком сухим, добавьте еще немного сметаны. Он должен держаться при нажатии.

5. Вылейте смесь на лист полиэтиленовой пленки и вдавите ее в 6-дюймовый диск. Заверните его и поставьте в холодильник минимум на час.

Чтобы продвинуться вперед : Пирог можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней или замораживать до месяца.

6. Обвалять тесто : Слегка смочите один лист вощеной бумаги. В центр выложить холодное тесто. Сверху положите еще один лист посыпанной мукой вощеной бумаги. Раскатайте от центра к краю, превращаясь по мере скатывания в как можно более тонкий круг. Осторожно удалите верхний кусок вощеной бумаги и равномерно положите тесто на форму для пирога. Используя бумагу в качестве направляющей, осторожно вдавите тесто в нижнюю и боковые части формы для выпечки. Осторожно удалите бумагу. Обрежьте края примерно до ½ дюйма и загните края.При необходимости вы можете залатать тесто, отрезав лишнее и приклеив его водой. Обжимаем края. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 60 минут или дольше.

7. Выпекать тесто вслепую (предварительно выпекать тесто без начинки) : Выстелить тесто фольгой и заполнить утяжелителями.

Поставьте решетку на нижнюю ступеньку и поставьте противень с бортиком на решетку. Духовку разогрейте до 350 градусов. Выложите оболочку пирога на лист и выпекайте 20-25 минут.Достаньте из духовки и осторожно снимите фольгу и грузики. Верните пирог в духовку и выпекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Полностью остыть.

Лимонно-сметанный пирог с пахтой и взбитым сливочно-сырным топпингом

Пирог с пахтой Корка

Состав

• 1 1/4 стакана муки
• 7 столовых ложек холодного масла
• 3 столовые ложки пахты
• 1 яичный желток
• 2 чайные ложки воды

Проезд

В еде комбайн с обычным лезвием, измельчение муки и масла короткими порциями пока ингредиенты не соединятся и не станут напоминать рассыпчатый песок.С мотором бега, влейте пахту и тушите, пока тесто не начнет тянуть вместе в шар. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте диск. Оберните диск с тестом полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут.

Предварительный нагрев духовке до 400 F. Разделите охлажденное тесто на две части. Зарезервируйте одну порцию для другое использование. Эту корочку также можно запечь вслепую, а затем заморозить, чтобы она была готова к пирог с пудингом. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте диск по кругу, раскатывая от центра к краю, переворачивая и размешивая тесто, чтобы убедиться, что оно не прилипает к доске.Осторожно переложите тесто на форму для выпечки. прижимание теста к размеру, обрезка и опрессовка краев корочки. Уколоть низ корочки произвольно вилкой.

Линия корка листом пергаментной бумаги или фольги. Насыпать веса для пирогов или сушеную фасоль на пергамент и расположите так, чтобы покрыть все дно и края листа корочка пирога. Это предотвратит вздутие и провисание теста во время выпекания. Выпекать 8-10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.Удалить из запечь и аккуратно приподнять с корки пергаментные гири и пирожные; отложить для охлаждения. Верните корку пирога в духовку, чтобы дно закончилось, примерно 5-7 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

Лимонная сметана Наполнение

Состав

• 1 стакан сахара
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана лимонного сока, прибл.2 лимона
• 3 яичных желтка, слегка взбитых
• 5 столовых ложек холодного масла, нарезанного кубиками
• 1 чашка сметаны

Проезд

В большом кастрюлю, взбейте сахар и кукурузный крахмал. Постепенно добавляем молоко и лимон. сок, взбивая до однородной массы. Поставьте на средний или сильный огонь и готовьте. Продолжать перемешайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Убавьте огонь до минимума; продолжать перемешивать 2 минут дольше. Снять с огня.

Удалить 1/4 стакана горячей смеси и переложить в небольшую миску с слегка взбитыми желтками.Взбейте вместе, затем верните яичную смесь в кастрюлю. Довести начинку до нежного закипятить и варить еще 2 минуты. Снимите с огня и добавьте масло.

Разрешить охладить без перемешивания при комнатной температуре около 45 минут. Добавить кислый сливок и влить в корочку запеченного пирога. Полностью охладите в холодильнике на минимум 3 часа.

Взбитые сливки Сырный топпинг

Состав

• 4 унции сливочный сыр, размягченный
• 1/3 стакана сахара
• 2 стакана жирные сливки
• 1 чайная ложка ваниль

Проезд

В стойке миксером, взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы.Остановите миксер. С использованием лопаткой, периодически очищайте миску. Постепенно добавляйте жирные сливки и ваниль и продолжаем взбивать. Опять же периодически останавливая миксер и очистите миску, чтобы втянуть весь сливочный сыр в жирные сливки. Продолжать взбивать на высокой скорости, пока все не станет легким и пушистым. Спред взбитый сливочный сыр, покрытый охлажденной лимонной начинкой. Украсить тонким лимоном дольки по желанию.

Сметанное тесто для пирога | Кухонное ремесло

Это тесто для пирога незаменимо для ругелаха.Традиционно ругелах готовят из сливочного сыра, но я обнаружил, что можно просто использовать сметану, чтобы добиться того же вкуса, и тесто раскатывается намного легче. Шортенинг также помогает облегчить работу с тестом. Это необязательно, но всего с 2 столовыми ложками, вы не заметите его вкуса.

Я был бы упущен, если бы не упомянул метод теста для пирогов Дж. Кенджи Лопес Альт. Он делает пасту из всего масла / жира и примерно 2/3 муки, всыпает остальную муку, а затем добавляет жидкость.Этот метод работает очень хорошо, даже с добавлением сметаны в этом рецепте, и я рекомендую его начинающим пекарям, поскольку он более стабильный. Но «традиционный» метод здесь с кусочками твердого масла, если вы сделаете это хорошо, всегда, кажется, приводит к более слоеному тесту.

Ингредиенты на 2 круга теста

• 2 ½ стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 палочки несоленого масла, одна охлажденная, одна замороженная
• 2 столовые ложки овощного жира (необязательно, но рекомендуется)
• 1/3 стакана холодной воды
• 3 столовые ложки сметаны
• стручок ванили (не обязательно)

Проезд

1.Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне. (Если вы используете ваниль, измельчите и семена в муку.) Взбейте, чтобы смешать.

2. Замороженное масло нарезать небольшими кусочками. Добавьте сливочное масло и масло в кухонный комбайн и взбейте около 10 раз, пока кусочки масла не станут размером с горошину.

3. В мерной чашке для жидкости смешайте вилкой воду и сметану. Вылейте половину жидкости в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте.