Селедка под шубой с копченой скумбрией: Салат Шуба с копченой скумбрией — рецепт с фотографиями

Современный взгляд на сельдь под шубой

Автор: Кэти у кухонной двери
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Общее время: 2 часа
Порций: 4

Состав

• Для несушки свеклы
• 2 маленькие красные свеклы
• 1/4 стакана крем-фреш
• черный перец и морская соль по вкусу
• Для картофельной несушки
• 2 небольших очищенных картофеля «юкон» с золотом
• 2 столовых ложки измельченного свежего укропа
• 2 мелко нарезанных маринада из укропа
• 1 столовая ложка маринованного сока
• 1/4 стакана сметаны
• Для слоя моркови
• 2 очищенные моркови
• 1 маленькое очищенное яблоко
• 1/4 небольшого белого лука, очень мелко нарезанного (около 3 столовых ложек нарезанного лука)
• Для несушки рыбы
• 1/2 стакана нарезанной маринованной сельди ИЛИ 8 унций. лосось горячего копчения, нарезанный на кусочки

Инструкция

1. Для приготовления свеклы : Отрежьте корень каждой свеклы и всю оставшуюся зелень. Поместите свеклу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне. Варите свеклу, пока она не станет мягкой при протыкании вилкой, примерно 60-75 минут. Слейте воду из свеклы и дайте ей остыть. Когда они достаточно остынут, но все еще теплые, снимите кожуру со свеклы — они должны легко соскользнуть, когда вы будете тереть свеклу между руками.
2. Нарежьте свеклу кубиками толщиной четверть дюйма и поместите в миску. Смешайте с кремом фреш, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Отложите в сторону.
3. Для приготовления картофеля: Поместите очищенный картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Обильно приправьте воду солью. Картофель довести до кипения на сильном огне. Варите картофель, пока он не станет мягким при протыкании вилкой, примерно 10-15 минут. Слейте воду и дайте остыть. Нарежьте картофель кубиками толщиной в четверть дюйма и поместите в миску.Добавить к картофелю измельченный укроп, нарезанный маринад, маринованный сок и сметану. Энергично перемешайте, слегка растирая картофель, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Отложите в сторону.
4. Для приготовления моркови: Поместите очищенную морковь в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Обильно приправьте воду солью. Доведите морковь до кипения на сильном огне. Варить, пока они не станут мягкими, когда их протыкают вилкой, около 5 минут. Слейте воду и дайте остыть.
5. Измельчите морковь в большие отверстия на терке.Поместите тертую морковь в миску. Измельчите яблоко на терке и добавьте в миску с морковью. Добавьте в миску нарезанный лук и перемешайте.
6. Для сборки: Разделите картофельную смесь между четырьмя стаканами для сока, придавив вилкой, чтобы получился ровный слой. Сверху выложите слой рыбы. Затем разделите смесь моркови между четырьмя стаканами, снова придавив, чтобы получился ровный слой. Наконец, сверху залейте свекольной смесью. Накройте стаканы полиэтиленовой пленкой и охладите не менее двух часов перед подачей на стол.Подавать холодным.

Картофельные укусы с икрой

Пирожки грибные

Слоеный русский салат «Шуба» с копченым лососем — Grabandgorecipes

Шуба в переводе с русского означает «шуба», это также название русского слоеного овощного салата. Традиционно этот салат готовится с вяленой селедкой на нижнем слое, затем он покрывается овощами и тонким слоем майонеза.В России, как и здесь, в США, шуба по-прежнему остается одним из самых популярных праздничных салатов славянской общины.

Я знаю, что некоторым не нравится вяленая сельдь, но этот салат — отличная альтернатива традиционной шубе. В отличие от моего слоеного салата из русской сельди , я перевернул слои и покрыл верхний слой копченым лососем вместо сельди.

На 6-8 человек

Состав:
8 унций копченого лосося
2 средних красновато-коричневых картофеля
4 мелко нарезанных зеленых луковиц
2 средне приготовленных свеклы (жареные, приготовленные на пару или отварные)
4 средние моркови
2 яйца
1 чашка высококачественного майонеза

Направление:
Отварите (неочищенные) морковь и картофель, пока они не станут мягкими, но не мягкими.Слить, немного остудить, а затем очистить. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Нарезать лосось небольшими кусочками (примерно 1/3 ”-1/2”)

*** Идея состоит в том, чтобы собрать салат слоями, чередуя их с майонезом. Плотно упаковывайте ингредиенты, особенно по краям, так как салат должен сохранять форму, когда вынимается из сковороды.

Поместите обычную 8-дюймовую пружинную форму (только по бокам) на большой диск.
Натереть свеклу на крупной терке, равномерно распределить по дну и осторожно надавить ложкой.
Осторожно распределить около 2 столовых ложек майонеза по слою свеклы.

Морковь натереть на крупной терке, рассыпать по слою майонеза и слегка придавить ложкой.
Натереть яйца, рассыпать по слою моркови и осторожно придавить ложкой.
Осторожно распределите примерно 2 столовые ложки майонеза по слою яиц.
Посыпать майонезным слоем нарезанный зеленый лук.
Картофель натереть на крупной терке, рассыпать по луковому слою и слегка придавить ложкой.
Осторожно распределить примерно 2 столовые ложки майонеза по картофельному слою.
Копченый лосось посыпать слоем майонеза.
Посыпать зеленым луком или свежим укропом.

Охладите на пару часов (лучше всего на ночь).
Откройте пружинную форму и осторожно выньте ее перед подачей на стол.

Наслаждайтесь !!!

Как приготовить Скоростной русский праздничный салат «Под шубой» (под шубой)

Русский праздничный салат «Под шубой» (под шубу)

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на мой сайт рецептов.Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — русский праздничный салат «под шубой» (под шубой). Один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю вкусненькое. Это будет действительно вкусно.

Селедку нарезать на мелкие кусочки и удалить кости. Традиции и празднования русских зимних праздников — самые продолжительные и ожидаемые в году, продолжающиеся с конца декабря до таких традиционных блюд, как салат Оливье (известный в остальном мире как Русский салат), Салат из сельди или Селедка под шубой (» Селедка под шубой».Рецепт салата из русской сельди под шубой — Шуба или Селедка под шубой.

Русский праздничный салат «Под шубой» (под шубой) — одно из самых популярных блюд в мире за последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно им наслаждаются миллионы. Русский праздничный салат «под шубой» (под шубой) — это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов.Салат «Под шубой» (под шубой) можно приготовить из 7 ингредиентов и 12 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты для приготовления русского праздничного салата «Под шубой» (под шубой):

1. Приготовить 3 моркови
2. Возьмите 1 яйцо
3. Взять 1 луковицу
4. Приготовьте 1 майонез
5. Готово 5 картофелин
6. Приготовьте 2 свеклы (большие)
7. Взять 1 сельдь (большая рыба, средне соленая)

Традиционный русский салат — сельдь под шубой в мисках — стоковое изображение.Селедка под шубой Под шубой. Вам понадобятся: свекла, морковь, яблоки, огньи, картофель, сельдь. Русскую кухню невозможно представить без соленой сельди.

Шаги по приготовлению русского праздничного салата «Под шубой» (под шубой):

1. Помойте овощи. Не снимайте кожуру. отварить морковь и свеклу 1-1,5 часа, картофель — 30 минут, яйцо — 20 минут
2. Овощи очистить
3. Селедку нарезать на мелкие кусочки и удалить кости
4. Приготовьте глубокую миску, смешайте лук и сельдь
5. Сделайте слой лука и рыбы, покрыв дно миски
6. Добавьте тонкий слой майонеза
7. Измельчить 1-1.5 морковок, равномерно распределить
8. Измельчить и намазать 1 свеклу, а затем 2 средних картофеля
9. Покрытие майонезом
10. Можно сделать второй слой, если миска достаточно глубокая: сельдь, майонез, морковь, свекла, картофель, майонез
11. Яйцо измельчить сверху
12. !! мойте кофемолку после свеклы, чтобы картофель не окрашивался

Отдельное блюдо (отличная закуска к русской водке). Он входит в состав различных салатов, в первую очередь знаменитой «селедки под шубой» — «Селедка под шубой» — про этот салат я уже писал. Еда — это не только источник удовольствия и … всеми любимый салат «Селедка под шубой» (селёдка под шубой), но и предстоящий обязательный атрибут всех русских посиделок — праздничных или не праздничных — горячие пирожки, или пирожки с начинкой. Дети узнают о русской праздничной культуре с помощью развлекательной программы. традиции русского зимнего праздника. хорошо, у меня как будто один человек сказал мне, что они хотят увидеть это, что есть. Достаточно для меня. ● Незаменимые продукты (серьезно, это дерьмо на каждом столе): шампанское, русский салат (салат оливье), сельдь под шубой (селедка под шубой), мандарины, бутерброды с икрой.

Вот и закончим рецептом этого исключительного праздничного русского салата «под шубой» (под шубой). Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. В домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Можно ли заморозить селедку под шубой

• Срок годности: 1 сутки
• Срок годности: 1 сутки
• Срок хранения в холодильнике: 1 сутки
• Срок в морозилке: не указано

Как известно, селедки под шубой намного больше, чем обычный салат.Это настоящий символ праздничного стола. Это блюдо особенно популярно на новогоднем столе. Рецепт этого блюда давно популярен, и его знает, скорее всего, каждая хозяйка.

В этой статье мы рассмотрим некоторые хитрости приготовления и сроки хранения сельди под шубой. Если вы хотите сделать это блюдо особенно вкусным, то вам нужно знать несколько секретов. Селедка под шубой считается слоеным салатом. Основная часть салата — это малосольная сельдь, отварная морковь и свекла, картофель, а также майонез.Часто сюда же добавляют вареные яйца и лук.

Кусочки селедки уложить ровно, смазать майонезом. Далее последовательно идут слои: протертый картофель, морковь, свекла. При этом каждый слой нужно очень обильно смазать майонезом. Сверху также следует смазать салат майонезом, зеленью, по желанию — яйцами.

Как видите, готовится этот салат в принципе достаточно легко. Да и изделия для него очень простые.Если очень постараться, в результате можно получить очень вкусное и красивое блюдо. Поэтому салат «Селедка под шубой» по сей день остается таким популярным. Если вы не знали, то есть даже вегетарианский вариант представленного салата. Только вместо рыбы в салат кладем салат. Майонез в этом случае используется постный. Этот салат называют «Море под шубой».

Срок хранения сельди под шубой не очень большой. Ведь сразу в процессе ее приготовления добавляют майонез.К тому же яйца очень скоропортящиеся. Ускорить процесс порчи можно и добавленный в салат лук. Поэтому долго хранить этот салат нельзя. В принципе, его срок годности составляет около 1 суток. Поэтому лучше всего готовить селедку под шубу в не очень большом количестве. Тогда салат сразу съедят, и в его пригодности к употреблению не будет никаких сомнений.

Как этот шеф-повар заставил Портленда сходить с ума от «Селедки под шубой»

Шеф-повар Бонни Моралес описывает традиционный русский салат, известный как «селедка в шубе», — состоящий из маринованной сельди, свеклы, сваренных вкрутую яиц, картофеля и т. Д. морковь, лук, укроп и майонез — как «семислойный соус», но по-русски.»

В своем ресторане в Портленде, штат Орегон, Качка, белорусско-американский шеф-повар в первом поколении успешно использовал это блюдо, чтобы доказать, насколько вкусной может быть кухня бывшей советской республики в городе, не привыкшем к такой еде. В четверг вечером в ресторане кипит жизнь, и почти каждый посетитель съедает гигантские порции этого блюда. Здесь нет ничего необычного в том, чтобы увидеть здесь местных поваров, таких как Энди Рикер, поскольку в ее меню (которое полно несложных для питья водок) тоже), вероятно, самое захватывающее, что случилось на российской гастрономической сцене Портленда с тех пор, как первые вареников можно было купить в тележке с едой.

«Это классическое, прототипное блюдо, которое твоя мама, тетя и сосед по улице готовят точно так же», — говорит она о блюде, благодаря которому ее крошечный ресторан стал одним из самых популярных в городе. «Это блюдо, которое люди ищут и специально за ним приходят в ресторан».

Несмотря на то, что блюдо получило немало похвал в США, тем не менее, она была глубоко обеспокоена тем, чтобы поставить его на первое место в меню. «Я серьезно думал, что это будет гвоздь в наш гроб, потому что это такое стандартное блюдо, но я сильно ошибался.«Исторически сложилось так, что компоненты блюда часто поступали из консервных банок из-за нехватки продуктов питания во время русской революции. Из-за этого она предположила, что кухня родины ее семьи была просто не очень хороша.

Некоторые из ее ранних Воспоминания о еде, когда ребенок рос в Чикаго, запирались в спальне всякий раз, когда ее мать варила грибы, потому что она просто не выносила запаха, и лгали своим друзьям, чтобы они не узнали, что она ела вареный говяжий язык за ужин раз в неделю.Когда она стала старше и поступила в Кулинарный институт Америки, она мечтала открыть русский ресторан во время своего пребывания в Кулинарном институте Америки, но все же чувствовала, что что-то «в корне не так с кухней».

«Я подумал, что надо его перевести на французский язык. Но потом я понял, что в России есть блюда, которые очень похожи и не менее вкусны — например, холодец — это наша версия холодца ». Это осознание заставило ее задуматься о русской еде глубже.Что действительно заставило ее передумать и принять еду своей семьи, так это после того, как она однажды вечером привела своего парня (теперь ее мужа) на ужин. «Я предупредил его, чтобы он приходил с полным желудком, потому что это могло быть действительно странно и мерзко. Он не ел всю еду и сказал моей семье и мне, как сильно он все любит». После этого Моралес понял, что она неправильно смотрела на свою родную кухню.

Название ресторана — ода ее еврейской белорусской бабушке, которая чудом спаслась от массовой казни в ее родном городе нацистами. Во время побега ее остановил на блокпосту немецкий солдат, который спросил: «Если ты не еврей, как ты скажешь« утка »по-украински?» Она догадалась и ответила: « качка, ». К ее большому счастью, слово «утка» по-украински такое же, как и по-белорусски, и солдат отпустил ее. Моралес так и не встретил свою бабушку, которую она описывает как «убивающую нацистов, носящую оружие и задирю», но она считает свою удивительную историю выживания большим источником вдохновения в своей жизни.

Поскольку Качка готовится открыть гораздо более крупную вторую локацию, а Моралес должен впервые дебютировать в кулинарной книге в конце этого года, она прошла полный круг в принятии здоровой, острой пищи, которую она ела в детстве. Она все еще не может найти для него ярлык. Поразмыслив немного, она приходит к определению: «Американо-русское в первом поколении».

«Еда, которую я готовлю, — это не только кухня», — говорит Моралес. «Речь идет о моей семье и о том, как они почитают трудный путь, который они прошли, чтобы добраться до США.»

сельдь — Bay Area Bites

«Ошеломляюще» и «неожиданно» — так писатель Марк Расс Федерман, ставший торговцем копченой рыбой, описывает реакцию на свои недавно опубликованные мемуары «Русь и дочери: размышления и рецепты из дома, построенного селедкой».

Russ & Daughters, для тех из вас, кому не посчастливилось вырасти в воскресенье утром на расстоянии проезда от розово-зеленой неоновой вывески в Нижнем Ист-Сайде. «Аппетитный» магазин, семейный бизнес, которому почти 100 лет, и все еще процветающий под владением правнучки и правнучатого племянника первоначального основателя Джоэла Русса.

Подождите, а что такое «аппетитный» магазин, спросите вы? Начнем с запаха.

«Откройте дверь в Russ & Daughters, и первое, что поразит вас, — это уникальный аромат магазина. Это сочетание дымности сига, лосося, осетра и соболя; соленость сельди и солений; дрожжевость свежеиспеченных рогаликов и бяля, сладость ругелаха, бабки, шоколадных конфет и халвы. Как бы я хотел разлить этот необычный аромат — дымный, соленый, дрожжевой и сладкий.”

Как видно из приведенного выше описания Русса Федермана, «аппетитные» магазины — это особенно еврейско-американская категория бизнеса, специализирующаяся на копченой рыбе и молочных продуктах. Оно возникло из-за законов кошерного питания, которые запрещают смешивать молоко и мясо в одном приеме пищи или даже в одном магазине. Итак, когда дело дошло до полуфабрикатов, деликатесов или деликатесов, продавались пастрами, солонина, язык, салями, рубленая печень, куриный суп и многое другое, а в «аппетитном» магазине можно было купить копченую и вяленую рыбу во всех ее формах от маринованной сельди до копченого лосося, а также молочные продукты, которые можно подавать с ним: сыр и сливочный сыр, а также соленые огурцы, квашеную капусту и часто рогалики, биалис, конфеты, ругелах, шоколад и сушеные фрукты.

Аппетитные магазины — еврейские пекарни, гастрономы, рестораны, магазины и театры на идиш — процветали в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка, куда приезжали евреи из России, Польши, Венгрии и других стран Центральной и Восточной Европы. спасаясь от преследований, ища свободы вероисповедания или просто ища, как и многие другие иммигранты тогда и сейчас, экономических возможностей и лучшей жизни для себя и своих детей.

История, Russ Федерман рассказывает, как его дед Joel Russ сделал это в Нижний Ист-Сайд из маленькой деревни в Польше, и с деловой смекалки и много измельчения, день в день из тяжелой работы, удалось перейти от продажи сельди из бочки на улице к открытию магазина, который спустя 100 лет остается излюбленной достопримечательностью Нью-Йорка, — это классическая история американских иммигрантов. Но он также оживляет потерянный еврейский мир Нижнего Ист-Сайда. Мой прадед, тоже уроженец Польши, работал по соседству пекарем; Моя бабушка, которая приехала сюда в детстве в начале 1900-х годов, рассказывала, как доставляла горячие булочки в запряженной лошадью телеге через тележки, заполонившие улицы, застроенные многоквартирными домами.

То, что три дочери Джоэла Русса, Энн, Хэтти и Ида, будут работать в семейном бизнесе, само собой разумеется. Как рассказывает Расс Федерман, семейным девизом стал «Vi nempt men parnosa?» — фразу на идиш, которую он переводит как «Откуда мы берем на жизнь?» Живя семьи пришли из магазина, и поэтому семьи, все это, упорно трудились, чтобы сделать магазин успешным.

Но Джоэл Расс также признал, что три его улыбчивые, симпатичные дочери привлекали покупателей не меньше, чем хорошая цена на сельдь из шмальца, и он превратил название бизнеса в Russ & Daughters.Зятья тоже сидели за прилавком, но третье поколение, включая Марка, не должно было быть лавочниками. Для них целью был колледж и профессия — врач, юрист, а не продавец сельди.

Как и ожидалось, Расс Федерман пошел в юридический институт, прошел аттестат и начал практиковать — только для того, чтобы обнаружить, что ему не нравится практика в крупной юридической фирме в пригороде. После нескольких лет работы в магазине во время школьных каникул и каникул, он вернулся в магазин в 1978 году, чтобы изучить бизнес и снять часть давления со своих стареющих родителей.Как он пишет,

«Мой план состоял в том, чтобы помочь им управлять магазином на полставки и заниматься юридической практикой на полставки. Что я курил? Первый день, когда я занял свое место за прилавком, был последним днем ​​моей юридической практики. Несмотря на то, что я работал там в детстве, я понятия не имел, что значит быть ответственным за каждый кусок рыбы, каждого клиента и каждого сотрудника каждую минуту дня ».

Было нелегко оказаться на месте «Мистера Расс », публичное лицо и безбашенный владелец.Мужчины в коптильнях, где он покупал рыбу, были крутыми, заставляя его заслужить их уважение, они даже подкладывали плохую рыбу в свои приказы, чтобы посмотреть, сможет ли он ее выбрать.

Даже когда он ушел с действительной службы, после 35 лет работы в магазине, покупатели, которые видели его в магазине, не думали ничего о том, чтобы приказать ему встать за прилавок и заполнить их запросы на лосося и сельдь. Как он пишет в начале книги, когда одна властная пожилая женщина, игнорируя очереди ожидающих клиентов вокруг нее, настаивает на том, чтобы он «сделал ей селедку», то есть шкуру, кости и филе копченой селедки для нее. пока она ждет, хотя ящик заполнен готовыми филе, он теряет терпение и теряет чин.

Я выбрал самое лучшее оружие в моем арсенале. «Леди, вы знаете, кто я? Я мистер Расс. Я ожидал, что мое заявление положит конец дальнейшим вызовам.

Ее ответ занял меньше секунды. «Я знаю тебя. Вы не Мистар Расс. Ваш дедушка вас Мистар Русс.

Передав бизнес своей дочери Ники и племяннику Джошу в 2009 году, он внезапно, если с благодарностью, больше не мистер Расс. «Я написал книгу, в основном, чтобы дать мне чем-то заняться, не дать мне просто возиться [возиться].Все эти годы моим персонажем был мистер Расс, парень за прилавком. Вы можете получить изгибы, но остановитесь слишком рано », — сказал он в недавнем телефонном интервью.

У него уже была встроенная площадка — магазин — для продажи книги. У него был агент, потом издатель, а потом ему просто нужно было написать это.

«[Кальвин] Бад Триллин сказал:« Слушай, Марк, ты не вмешивайся в мои дела, я не буду в твоих делах ». Тогда это было проблемой», — рассмеялся он. «Кто знал, что писать может быть сложнее, чем в розницу?»

Конечно, Триллин, популярный писатель и давний поклонник магазина, написал сердечное вступление к книге, обновив статью, которую он написал о магазине еще в 1974 году.В начале 70-х годов Триллин, как и мой собственный отец, водил своих дочерей в магазин, чтобы они впервые попробовали халву, сельдь, лосось в кипарисе и маринованный лосось. Теперь он забирает своих внуков. Как пишет Триллин,

«Но Russ and Daughters по-прежнему выглядит примерно так же, как когда я описал это около сорока лет назад, как опровержение ложного учения о том, что магазин, продающий маринованную сельдь, не может иметь характер и чистую витрину одновременно. … Знаю, потому что меня часто можно встретить там воскресным утром.”

Но Расс Федерман не хотел просто поделиться рецептами салатов из сига и забавными анекдотами таких известных клиентов, как Zero Mostel и Tony Bourdain. Он хотел запечатлеть собственные истории своей семьи, исследовать их историю и «заставить семью Русс гордиться тем, что мы делали последние 100 лет», особенно его 92-летняя мать Энн и 100-летняя тетя Хэтти, двое. оставшиеся оригинальные дочери русов. «Потому что для них это была тяжелая работа и ужасные условия».

Рэндом Хаус отправил первые два экземпляра книги FedEx его матери и тете во Флориду, где они сейчас живут.Расс Федерман открыл коробку с ними и смотрел, как они перелистывают страницы, приправленные старыми семейными фотографиями. «Конечно, их первой реакцией было« Почему ты сказал это »? Но тогда они были в полном восторге. Они останавливались и рассказывали свои истории », пока они просматривали книгу. «На это ушло 3 года, но я выполнил свою миссию».

В книге также подробно рассказывается, как магазин превратился из соседнего поставщика сельди в городское учреждение, играя важную роль в жизни своих покупателей, даже когда евреи покинули Нижний Ист-Сайд, а в 70-х этот район погрузился в разгул преступности и нищеты, подпитываемой наркотиками. и 80-е, за ними последовали художники, а затем постоянно растущая джентрификация за последние 20 лет.

Даже когда одна за другой закрывались старые еврейские пекарни и гастрономы, Russ & Daughters продолжала работать, даже после разрушений в центре города 11 сентября. Вы хотели отпраздновать брис, вы заказали ассорти из копченой рыбы. Сидя Шиве после смерти в семье, вы заказали бабку и ругалач, печенье и сухофрукты для того, чтобы их накрыть. От завтрака в Йом Кипур до Нового года или еще одного воскресного утра — любой день можно было сделать лучше с помощью лосося, осетрины, копченого голавля, салата из сельди и даже икры.Уловка, конечно, заключалась не только в безупречном качестве рыбы; дело в том, что у русов был «ген шмуза», способный запоминать полные истории клиентов, не только их вкусы к осетровым и лосося, но и их истории болезни, их слабые места и их родословные, и они могли болтать взад и вперед по всему миру. Прилавок, так что покупки там были не просто покупки, это был опыт только в Нью-Йорке, даже для клиентов, которые давно переехали в Грейт-Нек или Нью-Рошель.

Теперь, когда у всех на кухне есть по тарелке краута, есть ли у Расс Федерман совет для следующего поколения потенциальных профессиональных курильщиков лосося и производителей маринадов, мечтающих о витрине в Окленде или Бушвике?

Забудь милые имена и логотипы, — говорит он мне.«Напишите свое имя на двери. Потому что, если ваше имя на нем, то в каждом продукте, каждой сумке, каждой вещи, проходящей через эту дверь, есть ваше эго, ваша личность, ваша жизнь. Делайте это 100 лет. Тогда ты добьешься успеха ».

Салат из свеклы, яблок и сельди

Шведская горчица, которую вы можете найти в IKEA, имеет сладковато-пряный привкус, который очень хорошо сочетается с этой комбинацией земляной свеклы, терпкого яблока и маринованной сельди.

По материалам книги «Русь и дочери: размышления и рецепты из дома, построенного Селедкой» Марка Русса Федермана. Печатается с разрешения.

Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 45 минут, плюс время охлаждения
Выход: От 6 до 8 порций

Свекла
6-8 средних свекл, очищенных и очищенных (около 1 3/4-2 фунта)
3/4 стакана красного винного уксуса
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки сахара
2 чайные ложки мягкой шведской горчицы

Горчичный соус
3 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки мягкой шведской горчицы
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка меда
1/4 чашки растительного масла
1 столовая ложка измельченного свежего укропа
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Салат
1 среднее яблоко Грэнни Смит, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное кубиками 1/4 дюйма
1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками 1/4 дюйма
2 маринованных филе сельди, нарезанных кубиками 1/4 дюйма кубики
1/4 стакана рубленого соления

1.Чтобы приготовить свеклу, поместите ее в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока свекла не станет мягкой, 30–45 минут. Слейте воду из свеклы и промойте холодной водой, пока она не остынет. Кожа должна легко соскользнуть. Нарежьте свеклу на четвертинки.

2. В большой миске взбейте красный винный уксус, масло, сахар и горчицу. Добавьте свеклу и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Дать свекле постоять в уксусной смеси 2 часа.

3.Чтобы приготовить горчичный соус, смешайте красный винный уксус, горчицу, сахар и мед в средней миске и взбейте до однородности. Медленно влить растительное масло, постоянно помешивая. Вмешайте укроп, соль и перец по вкусу.

4. Слейте воду из свеклы и нарежьте кубиками 1/4 дюйма. Поместите их в большую миску и добавьте яблоко, красный лук, сельдь и маринованный фарш. Полить салат половиной горчичного соуса и перемешать. Добавляйте горчичный соус понемногу, пока салат хорошо не покроется.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли и перца.

Марк Расс Федерман будет говорить о своей книге с шеф-поваром и автором кулинарных книг Джойс Голдштейн 10 марта в 12 часов в Еврейском общинном центре Сан-Франциско. Билеты на мероприятие распроданы, но разговор будет транслироваться в прямом эфире на сайте JCC.

Освоение спреда Закуски: соль: NPR

Zakuski столы, как и столы Славы и Любы Фрумкиных, известны своей щедростью.В этот спред входят копченый лосось и палтус, маринованные зеленые помидоры, соленая скумбрия, сельдь под шубой и рулеты из грузинских баклажанов. Дина Причеп скрыть подпись

Закуски столы, как и столы Славы и Любы Фрумкиных, известны своей щедростью.В этот спред входят копченый лосось и палтус, маринованные зеленые помидоры, соленая скумбрия, сельдь под шубой и рулеты из грузинских баклажанов.

Когда вы собираетесь с друзьями смотреть Олимпийские игры в эти выходные, почему бы не подготовить то, что они могут служить в Сочи? Попробуйте, скажем, селедку вместо чипсов.

Но если вы действительно преподносите еду по-русски, вам нужно приготовить не одну закуску. И приведи свои возлияния в порядок.

Закуски часто называют российским ответом на тапас — небольшой перекус к напитку.

Они могут быть как простыми, как соленая сельдь, так и насыщенными, как блины и икра. Традиционно, приветствуя гостей с холода (будь то с московских улиц или за сотни миль до загородной усадьбы), вы даете им согревающую рюмку водки. А чтобы уберечь свой желудок и нёбо от резкой водки, вы быстро следите за ней, закусывая закуски .

«Вы не выдыхаете, а сразу едите что-нибудь, чтобы немного ошеломить вкус», — объясняет Аня фон Бремзен, автор книги Освоение искусства советской кухни . «Рюмка водки, немного маринада, немного канапе с селедкой».

А блюда на столе zakuski — это не просто вкусная закуска. В некотором смысле они рассказывают историю России. Здесь есть всевозможные соленья — зеленые помидоры, яблоки, грибы, капуста — дань уважения принципам консервирования, благодаря которым продукты оставались доступными в течение долгих российских зим.

Таблица zakuski также расширилась в советское время — когда в Советский Союз вошли новые республики, возникли новые вкусы. Была яркая кухня более умеренного Кавказа — полная орехового соуса и свежих трав для тех, у кого достаточно связей, чтобы их обезопасить, — и страны Балтии, из которых консервированные шпроты теперь являются неотъемлемой частью многих столов закуски .

Советская эпоха была также эпохой майонеза, когда на стол zakuski появилось несколько салатов, покрытых майонезом, поскольку государство продвигало этот новый промышленный продукт — салаты, такие как салаты с привлекательным названием «Селедка под шубой» или Салат. Оливье.Фон Бремзен сразу же отмечает, что пикантный майонез от российского бренда Provensal намного вкуснее своих американских собратьев. Были также консервы, в том числе банки с труднодоступными продуктами.

Выкладка закуски была не только еда. В каком-то смысле это показало, кем вы были, отмечает фон Бремзен, — особенно в советские времена.

«У нас не было жилья, о котором можно было бы говорить, у нас не было автомобилей, о которых можно было бы говорить, мы все носили одинаковую одежду», — говорит она.«Таким образом, вы действительно могли показать статус, силу, гостеприимство — целый ряд эмоций — через еду. Сделав этот роскошный стол zakuski ».

И щедрый — определенно правильное слово. Сходите на русскую вечеринку, и вас угостят закуски после закуски , поместившимися на стонущий стол с точностью тетрисской. Недавно вечером за пределами Портленда, штат Орегон, Бонни Моралес изо всех сил пыталась уместить zakuski на стол своих родителей.

«Каждый раз, как будто мы не собираемся умещать все это здесь», — смеется Моралес. «Это как-то неловко, если скатерть видна».

Ассортимент блюд стандартный для вечеринки zakuski , но ошеломляющий для неподготовленной публики. Блины с маслом и икрой; Салат Оливье; маринованные зеленые помидоры, сливы и яблоки; копченый лосось, палтус и черная треска; соленая скумбрия; гренки из черного хлеба с яйцом и копченой килькой; соленые грибы; Селедка под шубой; рыба в томатном соусе; Рулетики из грузинских баклажанов; и канапе со шпротами.