АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Белые шампиньоны — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Белые шампиньоны (научное название — шампиньон двуспоровый, Agaricus bisporus) стали активно культивировать примерно столетие назад; с тех пор это самые распространенные из 40 видов культивируемых грибов.

Есть мнение, что шампиньон двуспоровый является культурной разновидностью шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), который широко распространён в природе. Впрочем, и дикорастущий двуспоровый шампиньон в природе обнаружен. Распространение в культуре именно этого вида объясняется, вероятно, тем, что другие виды шампиньонов значительно хуже растут на компосте и навозе.

Различают три разновидности двуспорового шампиньона: белую, кремовую и коричневую, из которых кремовая известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе.

У белого шампиньона шляпка 3—8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем и остатками частного покрывала на нём в виде тонких хлопьев (ее цвет — от почти белого до коричневого).

Поверхность шляпки гладкая, в середине часто глянцевая или радиально-волокнистая, может быть чешуйчатой. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки розовые, зрелые — тёмно-коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка 3—10 см высотой, 3—4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая, с хорошо выраженным кольцом.

Шампиньон считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, консервирования, приготовления салатов, маринования. Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д.

Для здоровья
В шампиньонах заключен настоящий эликсир молодости – два мощных антиоксиданта: пантотеновая кислота (или витамин В5, который обладает регенеративными свойствами) и селен (олигоэлемент, очень часто используемый в анти-возрастной косметике). Эти грибы предотвращают появление морщин и помогают сохранить свежий цвет лица.
Альтернатива
Белые грибы, цельное зерно, пивные дрожжи.
Способ применения
Полкилограмма шампиньонов 1–2 раза в неделю.
Простой рецепт
Приготовьте фаршированные шампиньоны, наполнив шляпки сырых грибов фаршем из тунца и сваренных вкрутую яичных желтков.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Виды шампиньонов фото и описание

Грибы шампиньоны, являются одними из самых распространенных. Среди них много съедобных видов, о которых и пойдет речь.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

В народе его еще называют настоящий (214) или печерица. Этот вид шампиньона не выделяет сок, имеет приятный запах. В пищу можно употреблять в любом виде: жареным, вареным, маринованным. Не теряет своих вкусовых качеств при сушке, или засолке. Растет шампиньон настоящий, как правило, большими группами на хорошо удобренной земле, на лугах, богатых перегноем, возле животноводческих ферм, на огородах возле жилья. Шампиньон обыкновенный, плодоносить начинает весной и заканчивает поздней осенью.

Шампиньон настоящий – это один из самых крупных представителей шампиньонов. Ножка белого цвета, высокая, достигает до 9 см, раздутая у основания, плотная и крепкая.

Шляпка, шампиньона настоящего имеет форму выпуклого полукруга (в молодом возрасте), в зрелом возрасте плоская. Имеет кожицу белого или сероватого цвета, которая легко снимается. Поверхность сухая, белого или бурого цвета. У зрелых грибов шляпка может достигать 12-15 см в диаметре. Мякоть плотная, толстая, белого цвета, на изломе розовеющая.

По мере созревания у шампиньонов пластины меняют свой цвет от белого, с возрастом становятся темно-коричневыми, а у старых – черными.

Шампиньон обыкновенный фото

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

Шампиньон полевой

Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis)

Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis)

В отдельную группу этот вид шампиньонов выделил профессор-ботаник Якоб Шеффер в 1762 году. «Лошадиный гриб» — называют его англичане из-за его обитания в местах, где почва богата конским навозом. Поэтому его можно увидеть возле конюшен, на пастбищах, лужайках. Встречается он также на лесных полянах.

Шампиньон полевой имеет отличные вкусовые качества. Собирать можно с конца мая и до ноября. Шампиньон полевой пригоден в пищу во всех видах.

Шампиньон полевой слегка отличается от своих «собратьев».

Шляпка может достигать до 15 см в диаметре. На ощупь, она, шелковистая, с остатками покрывала. Вначале имеет форму колокольчика с завернутыми краями. Со временем становиться распростертой, к старости – поникшей.

Мякоть белая, плотная, в местах среза желтеет, имеет приятный запах и сладковатый вкус.

Ножка плотная в молодом возрасте, но со временем становится полой. Волокнистая, окрашена в большинстве случаев в цвет, который имеет шляпка. От шляпки легко отделяется. Хорошо просматривается двухслойное кольцо. Высота обычно 5-12 см.

Этот вид шампиньона, собирать нужно очень внимательно.

Шампиньон полевой имеет большое сходство с бледной поганкой (называемой в народе белым мухомором), которая очень ядовита. Были случаи отравления поганкой со смертельным исходом.

Их различие в пластинах нижней стороны шляпки. У шампиньона цвет пластин розовый, у бледной поганки – белый. Кроме того на ножке белой поганки в зрелом возрасте два кольца, верхнее и нижнее.

Шампиньон полевой фото

Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis)Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis)

Шампиньон лесной

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)

В народе именуется волчьим грибом. Также известен под именем благушка и колпак.

Пользуется меньшей популярностью у грибников из-за его краснеющей мякоти. Употреблять в пищу можно во всех видах, даже сырым. Свое название получил из-за своего «местожительства». Обладает приятным запахом и отменным вкусом. Преимущественно растет в ельниках, хвойных лесах. Реже в смешанных лесах. Предпочитает расти вблизи муравейников и в нередких случаях на их самом верху.

Ножка ровная или изогнутая. У молодых грибов цельная, со временем становиться полой. Утолщение в нижней части ножки переходит в тонкую ближе к шляпке. Высота 5-10 см. Цвет ножки грязно серый. В верхней части имеет тонкое кольцо. В процессе созревания, кольцо исчезает.

Шляпка молодого лесного шампиньона яйцевидно-колокольчатая, цвет варьируется от светло-серого до буро-коричневого в зрелом возрасте. В этом возрасте шляпка приобретает распростертую форму. Размеры шляпки 5-10 см, нередко и до 15. Шляпка покрыта крупными коричневыми чешуйками. Мякоть, в отличии от большинства грибов шампиньонов, довольно тонкая, светлая. При разрезе краснеет.

Шампиньон лесной фото

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)

Шампиньон августовский

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)

Из всех видов шампиньонов – это самый большой гриб. Свое название получил от сроков своего появления и созревания. Найти его можно с середины августа и до конца сентября, середины октября. Любимые его места обитания – хвойные и лиственные леса. Не редко можно встретить вблизи муравейников или непосредственно на них. Растет группами. Но это не распространенный гриб. Встречается он не так часто.

Легко узнаваемый гриб. Шляпка светло-желтая с коричневыми чешуйками. В отличие от своего собрата по семейству шампиньона лесного, на которого он похож, шампиньон августовский имеет основу шляпки не золотистую, а буровато- коричневую.

Шляпка довольно крупная, до 15см в диаметре. Может достигать 20 см. Она по своему цвету темно-оранжевая или темно-коричневая. Тонкая. Молодые грибы имеют закрытую, полушаровидную шляпку. С возрастом шляпка становиться распростертой. Края шляпки окаймляет крупное, свисающее покрывало. Отличительной чертой этого гриба являются коричневые чешуйки, покрывающие шляпку.

Пластинки топорщатся, свободные. С возрастом меняют цвет от нежно-розовых в молодости, до коричневато-черных в старости.

Ножка длинная, крепкая. Внутри полая. Покрыта хлопьевидными чешуйками желто-бурого цвета. На ножке хорошо различимо крупное свисающее, складчатое кольцо, под которым также располагаются чешуйки. Цвет беловато-желтый.

Мякоть у шампиньона августовского, имеет приятный, миндальный запах, мясистая. На срезе цвет меняется от желтого к бурому.

Как и все грибы этого вида богат содержанием фосфора и калия, витаминами А, В, С, РР, губительно действующих на возбудителей тифа.

Шампиньон августовский относиться к третьей категории грибов по своей пищевой ценности. Очень вкусный. Употребляют его, как правило, в свежем виде, но пригоден и для маринования и для сушки.

Но не следует злоупотреблять им из-за способности накапливания в организме такого вредного вещества, как кадмий.

Шампиньон августовский фото

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)

Шампиньон садовый

Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)

Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)

Распространенные названия этого вида — шампиньон культурный, шампиньон двуспоровый, шампиньон культивируемый.

Этот вид шампиньонов, в природе встречается довольно редко. Растет большими группами в придорожных канавах, на компостных кучах, садах и на полях. Однако шампиньон садовый выращивают в промышленных условиях в более чем в 70 странах. Это самый распространенный культивируемый гриб.

Его сходство с шампиньоном обыкновенным дало ученым предположение, что этот вид является разновидностью обыкновенного шампиньона. Но в процессе детального изучения в 1906 году ученые обнаружили значительные различия этих видов, что и позволило им сделать выводы, сопоставить различия, что привело в итоге к тому, что шампиньон двуспоровый был вынесен как самостоятельный вид.

Шляпка шампиньона садового достигает в диаметре 4-8см, округлая, края загнуты. На конце краев остатки хлопчатого, рваного покрывала. Поверхность шляпки в середине гладкая до глянца, по краям ровная и гладкая. Шампиньон имеет три разновидности: белая, кремовая и коричневая, из которых белая и коричневая встречаются в природе, а кремовая только культурная. Мякоть шляпки сочная и плотная. При срезе розовеет или краснеет.

Пластинки молодого шампиньона розовые. Со временем цвет меняется на темно-коричневый.

Ножка несет на себе хорошо выраженное кольцо. В высоту достигает 4-10 см. Имеет цилиндрическую форму. Бывает, как заполненная, так и почти полая. В основном белого цвета, бывает с коричневыми пятнами. Кольцо белого цвета. Имеет характерный грибной запах и кисловатый вкус.

Из-за своих вкусовых качеств, приобрел большую популярность. Поэтому культивируется в очень больших количествах во многих странах мира, а также в индивидуальном хозяйстве.

Шампиньон садовый фото

Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)

Шампиньон кривой

Шампиньон кривой (лат. Agaricus abruptibulbus)

Шампиньон отчетливо клубеньковый (лат. Agaricus abruptibulbus)

Другие названия этого гриба: придорожник миндальный, шампиньон миндальный, шампиньон белый, шампиньон культурный, шампиньон отчетливо клубеньковый.

Места обитания шампиньона кривого – хвойные, еловые леса. Любит расселяться на еловых подстилках. Появляется довольно рано, в июне. И появляется небольшими группами или одинокими особями. Ближе к осени шампиньон кривой «объединяется» в более многочисленные семьи, насчитывающие 10-15, а иногда и до 30 шт.

Шляпка в своем диаметре достигает 8-12см (иногда встречаются грибы до 20см). В раннем возрасте имеет округлую, яйцевидную, закрытую форму, с загнутыми внутрь краями. Чисто белого цвета. Со временем шляпка раскрывается и становится распростертой, меняя свой цвет до светло-розового, иногда с фиолетовым оттенком. Имеет шелковистую поверхность. Мякоть не мясистая, тонкая. При надавливании слегка желтеет.

Пластинки у шампиньона кривого частые, свободные, не приросшие к ножке. В молодом возрасте белого цвета. Со временем цвет меняется на красно-бурый, а в зрелом возрасте становятся черно-бурого цвета.

Ножка довольно большая. В длину достигает 8-12см. Цилиндрической формы. У основания ножка расширяется и сужается ближе к шляпке. У основания имеет характерный изгиб. После изгиба ножка полая. В верхней своей части ножка имеет широкое, волнистое, свисающее кольцо. Кольцо однослойное, тонкое. С внутренней стороны немного чешуйчатое, с наружи гладкое. Мякоть у ножки волокнистая, плотная и мясистая. На срезе белая, со временем слегка желтеет.

По своей пищевой ценности шампиньон кривой относится к третей категории. Вкусный, съедобный гриб. В кулинарии можно использовать в первых и вторых блюдах. Также имеет отличные вкусовые качества при мариновании и солении.

Собирать можно с июня и до октября месяца.

Шампиньон кривой очень похож на бледную поганку (сильно ядовитый гриб), поэтому нужно быть особенно внимательным при сборе этого гриба.

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон двукольцевой (лат. Agaricus bitorquis)

Шампиньон двукольцевой (лат. Agaricus bitorquis)

В народе его еще называют гриб тротуарний, съедобный, городской. Это самый неприхотливый гриб своего семейства. Его нельзя перепутать с другими грибами из-за его формы, т.к. его ножка дважды окольцована, отсюда и происходит название этого гриба).

Данный вид шампиньона относится ко второй категории по своей пищевой ценности. Гриб съедобный. Произрастает в широколиственных лесах, богатых на перегной почвах. Кроме лесных массивов шампиньон двукольцевой, можно встретить повсеместно в городской зоне, на обочине дорог, клумбах, мусорных кучах, в парках, садах и огородах. Учитывая неприхотливые условия выращивания, шампиньон двукольцевой получил популярность выращивания в промышленных условиях и на приусадебных участках и дачах.

«Любит» теплый климат. По своим вкусовым качествам, гриб вкусный. Употреблять можно отварив, пожарив или высушив.

Шляпка гриба достигает 12-15 см в диаметре. В раннем возрасте она шаровидная, сплющенная, края подогнуты внутрь. С возрастом становится распростертой, с вдавленным центром. Толстая и плотная. Гладкая. Имеет множество цветовых оттенков от грязно-белой до буроватой и даже коричневой.

Очень тонкие, частые и узкие пластинки. Свободные или слабо приросшие. В юности они грязно-розовые. Со временем становятся темно-коричневыми или буро-коричневыми.

Споры темно-коричневого цвета. На срезе мякоть медленно розовеет.

Ножка мясистая, плотная. Высота ножки 3-7 см. Толщина 1,5-4 см. Ножка цилиндрическая, ровная, иногда немного суженная у основания. В больших случаях цвет такой же, как и у шляпки.

Шампиньон двукольцевой плодоносить начинает с конца мая и заканчивает в ноябре, с появлением первых морозов. Как и все грибы, шампиньон двукольцевой имеет свойство накапливать в себе вредные вещества, поэтому собирая его в городах и у дорог, будьте внимательны при его обработке и применению в пищу.

Шампиньон двукольцевой (лат. Agaricus bitorquis)

Шампиньон тёмно-красный

Шампиньон темно-красный (лат. Agaricus haemorroidarius)

Шампиньон темно-красный (лат. Agaricus haemorroidarius)

Этот вид шампиньона растет, как правило, в лиственных лесах. Встречается редко. Растет небольшими группами. Его можно встретить под опавшими ветками и деревьями. Сезон созревания – середина лета, осень (с июня по октябрь).

Гриб относительно большой. Шляпка достигает 10-12 см в диаметре. В раннем возрасте колокольчатая, с тупой верхушкой. Со временем раскрывается и становится распростертой. Цвет шляпки буро-коричневый.

В зрелом возрасте кожица растрескивается и превращается в волокнистые чешуйки. Мякоть имеет мягкий вкус, белого цвета. На изломе быстро становится красного цвета. Имеет слабый кисловатый запах.

Пластинки частые, свободные, светло-розовые у молодых грибов и коричнево-черные в старости. Характерная особенность – при прикосновении пластинки краснеют.

Ножка гриба грязновато-белого цвета, полая Достигает 8-10 см в высоту. У основания заметно утолщение. Несет на себе широкое, свободно свисающее кольцо, коричневого цвета. Ниже кольца ножка чешуйчатая. Так же, как шляпка и пластинки ножка темно-красного шампиньона быстро краснеет при надавливании или изломе.

Шампиньон темно-красный – это съедобный гриб. Имеет мягкий вкус.

В промышленных масштабах не культивируется. В пищу используется почти в любом виде. Его можно мариновать, тушить, жарить, сушить.

Шампиньон крупноспоровый

Шампиньон крупноспоровый (лат. Agaricus macrosporus)

Шампиньон крупноспоровый (лат. Agaricus macrosporus)

Это довольно распространенный гриб. Места обитания этого вида шампиньона довольно разнообразны. Его можно встретить почти во всех странах Европы. Также он произрастает в Англии, Азии, республиках Закавказья. Растет шампиньон крупноспоровый преимущественно на луговых почвах, богатых органикой. Гриб крупный.

Шляпка выпуклая, белая. В юном возрасте волокнистая, со временем растрескивается на широкие пластинки или чешуйки. Края шляпки по мере созревания гриба становятся бархатистыми. Достигает 25 см в диаметре. На изломе белого цвета, через небольшое время краснеет.

Пластинки у крупноспорового шампиньона свободные. Расположены очень часто. В раннем возрасте бледно-розового или серого цвета. Со временем пластинки становятся коричневыми.

Ножка заполненная, плотная. В высоту достигает 6-10 см. У основания утолщенная. Бывает белого или грязно белого цвета. Веретенообразная, иногда покрыта хлопьями. Несет на себе одинарное толстое кольцо, которое на нижней стороне покрыто чешуйками. Мякоть белая, с течением времени слабо краснеет. У взрослого гриба на срезе запах миндаля, переходящий в запах нашатырного спирта.

Шампиньон крупноспоровый по своей питательной ценности относится к грибам первой категории, что говорит о его полезных свойствах для оздоровления и лечения нашего организма. Обладает хорошими вкусовыми качествами.

Шампиньон паровой

Шампиньон паровой (лат. Agaricus Vaporarius)

Шампиньон паровой(лат. Agaricus Vaporarius)

Это еще один представитель съедобных грибов рода шампиньоновых. Встречается довольно часто на территории России. Этот вид шампиньона широко распространен во всей Европе. Растет в смешанных лесах, на пастбищах, в лугах и в садах. Как и все свои сородичи, предпочитает хорошо унавоженную, богатую органикой почву. Хорошо чувствует себя в затененных местах, где на него не попадают прямые солнечные лучи.

Шляпка этого гриба достигает 7-10 см в диаметре. В юном возрасте имеет форму округлую, колокольчатую. Со временем шляпка меняет свою форму, и становиться почти плоской. Покрыта редкими чешуйками. По краям шляпки видны остатки покрывала. Цвет – красновато-коричневый. Мякоть белая. Слегка краснеет при изломе.

Под шляпкой часто расположены тонкие пластинки. Пластинки свободные. В раннем возрасте имеют светло-розовый цвет, у старых грибов – коричневые.

Ножка парового шампиньона глубоко уходит в почву. Имеет утолщение у основания. Ее волокнистая поверхность постепенно переходит в гладкую. В длину достигает 7-10 см. В верхней своей части несет на себе тонкое, с повисшими краями, одинарное кольцо. Мякоть плотная, мясистая. На изломе белая, со временем немного краснеет. Имеет запах цикория.

Шампиньон паровой по своей пищевой ценности относиться к грибам третьей категории. Собирать этот гриб можно в сентябре-ноябре.

Так же как и другие виды съедобных шампиньонов в пищу можно употреблять в любом виде. Очень вкусный гриб.

Шампиньон мелкочешуйчатый (Бенеша)

Шампиньон мелкочешуйчатый (лат. Agaricus benesii)

Шампиньон мелкочешуйчатый (лат. Agaricus benesii)

Это коренастый гриб. Поверхность шляпки в процессе созревания растрескивается на мелкие чешуйки. Отсюда пошло и название этого гриба. Произрастает, как в хвойных, так и в лиственных лесах. Встретить его можно также на лесных опушках, лесных вырубках. Но это редкий представитель семейства шампиньоновых.

Этот вид шампиньона имеет толстую и мясистую шляпку. В диаметре достигает от 5-9 см (встречаются до 13-15см). В юном возрасте полукруглая, беловатая. Со временем становиться уплощенной, распростертой, с тупым, широким бугорком и коричневатым цветом.

Пластинки частые, свободные, бледно-розовые вначале и бурые в зрелом возрасте.

Ножка белого цвета, плотная, цилиндрическая. В верхней своей части несет на себе тонкое, поникающее кольцо. Над кольцом поверхность голая, розового цвета. Под кольцом ножка покрыта неправильными рядами довольно крупными хлопьевидными чешуйками, беловатого или коричневатого цвета.

Мякоть плотная, в местах среза белая, но быстро краснеет. В пищу употребляют, как правило, в свежем виде. Встречается он летом и осенью.

Шампиньон мелкочешуйчатый считается вкусным и съедобным грибом.

Шампиньон мелкочешуйчатый (лат. Agaricus benesii)

Шампиньон Бернарда

Шампиньон Бернарда (лат. Agaricus bernardii)

Шампиньон Бернарда (лат. Agaricus bernardii)

Это редкий вид шампиньонов, относится к грибам, которые имеют ограниченный ареал своего произрастания. Есть другое название этого гриба – степной. Совсем недавно он был обнаружен в степях Монголии, но основное его местонахождение находиться в пустынях и полупустынях Средней Азии. Растет на пустынных почвах, покрытых толстой плотной коркой. Но это не мешает ему пробиваться на свет. Встречается также на сильно засоленных почвах. Произрастает, как правило, группами. Очень похож на шампиньон обыкновенный. Отличается нестойким двойным кольцом на ножке и более чешуйчатой шляпкой.

Шляпка шампиньона Бернада шаровидная. Достигает в диаметре 6-8см (встречаются до 10-12см). Цветовая гамма колеблется от белой до грязно-белой с розовым или коричневатым оттенком. Со временем шляпка становится распростертая или выпуклая. Мякоть шляпки толстая, мягкая и мясистая.

Под шляпкой свободно располагаются пластинки. В раннем возрасте они розовые, со временем грязно-розовые, далее приобретают коричневатый оттенок и наконец, становятся темно-коричневыми.

Ножка этого гриба на себе имеет неустойчивое тонкое кольцо. Как правило, цвет шляпки и ножки одинаковые. В высоту достигает 4-6 см, иногда 8-9 см. Внутри плотная, мясистая. Нежная. Мякоть приятна на вкус и запах. При срезе белая, со временем начинает розоветь.

Этот вид шампиньонов пригоден для употребления в пищу в любом виде.

Шампиньон Бернарда (лат. Agaricus bernardii)

Золотой шампиньон, или Не всё то золото…

ЛЕСНЫМИ ТРОПАМИ

Это блог о природе.  Мы надеемся, что он поможет вам лучше ориентироваться в ней  и, возможно, так увлечет вас, что вам и самим захочется  чаще бывать на природе, в лесу! Здесь вы найдете свежие новости о происходящем  в лесах Эстонии, о представителях флоры и фауны. Также мы будем рассказывать о тех представителях животного мира, которых удалось зафиксировать в реальном времени видеокамере RMK, установленной на острове Сааремаа и в других местах. В поле зрения камеры, которая была установлена с целью наблюдения за благородными оленями, могут попадать и барсуки.  Если и вы желаете увидеть обитателей леса в реальном времени,  то даем подсказку: лучшее время для этого – раннее утро или поздний вечер, в это время лесные животные наиболее активны. Через фото- и видеорепортажи мы будем знакомить вас с природными тропами, отдельными объектами и прочими любопытными явлениями – будь то растения, животные или  человек. Зная повышенный интерес эстоноземельцев к «тихой охоте», мы привлеки к сотрудничеству и миколога.

Определенно, советы знатока грибов  будут полезны как для начинающих, так и грибников со стажем. «Когда стоит отправляться в лес за грибами? Где можно встретить самые необычные грибы, произрастающие в Эстонии? Что стоит учитывать при поиске грибов и как выйти из леса с полным лукошком?» — вот  далеко не полный перечень  вопросов, на которые мы постараемся ответить в нашем блоге.И, как заметил когда-то немецкий писатель и поэт  Иоганн Зейме:  «Из общения с природой вы вынесете столько света, сколько вы захотите, и столько мужества и силы, сколько вам нужно». Мы с писателем согласны на все сто, а вы?

Блог ведут

Тийт Хунт, биолог, фотограф природы

«Родился я в мае 1961 года в Лаасхооне, на берегу реки Педъя. В 1985 году закончил магистратуру Тартуского государственного университета. Биолог.

После университета до 1990 года работал в Лахемааском национальном парке, затем шесть лет был редактором в журнале “Horisont”(«Горизонт») в разделе биологии и медицины, в период 1996-2013 – заведующим отделом зоологии Эстонского музея природы.

Любовь к природе и  ее фотографированию уже с ранних лет привил мне отец, который был лесничим.

С 1997 года руковожу ежегодным  проектом природной фотографии «Бескровная охота».

За эти годы я выпустил и несколько книжек:

“Eestimaa. Looduse teejuht”(«Эстония. Путеводитель по природе»), “Kunst” 2005.
“Väike kalaraamat: Eesti 40 tuntud ja vähem tuntud kala” («Малый рыбный справочник: 40 известных и малоизвестных рыб Эстонии»), Maalehe raamat 2007.
“Eesti kalad” («Рыбы Эстонии»), “Varrak” 2012.»

Олег Цымбаревич, природовед и фотограф-любитель

«Часто так бывает, что человек живёт вполне успешно и тем не менее всё равно постоянно думает-гадает — в чем же его основное предназначение, и когда наконец узнаёт (если узнаёт!), то очень удивляется тому, что ответ был очевиден с самого начала.
Мой пример как раз из этой серии.
Я в 1979 г. окончил ТПИ, по специальности экономист. Много лет работал в Минфине, затем, начиная с 90 годов, занимался аудиторской деятельностью.
Родился я в Сибири в поселке, окружённом красивейшей тайгой — оттуда из детства и началась любовь к лесу и природе вообще. Всегда при первой возможности после работы убегал в лес, пока не убежал окончательно, к счастью, осознав своё главное предназначение.

С юности увлекался фотографией. А в последние годы походы в лес, фотография природы и заметки на природные темы в блогах и журналах из хобби превратились в образ жизни. В лесу меня привлекает абсолютно всё, но особый интерес вызывают походы за грибами и наблюдения за птицами.
На основе накопленного фотоматериала выпустил три книги: о грибах и лишайниках, о болотах Эстонии и о птицах в городе. Веду блог-журнал «Записки натуралиста» в интернете. В последние два года активно участвую в образовательных программах RMK в качестве гида-природоведа на лесных учебных тропах». 

Анатолий Тарасов, миколог
«Для начала вкратце представлюсь: я родился, вырос и до сих пор, к большой своей радости, живу в Эстонии, в  необыкновенно красивой и разнообразной в природном отношении её части —  Ида-Вирумаа.  С севера — побережье с величественным глинтом «у седой равнины моря», на юге  жемчужина –  Чудское озеро, на востоке красавица Нарова с бурными водами, в центре сеть восхитительно красивых Куртнаских озёр спрятавшихся среди сосновых боров. По грибы хожу уже свыше пятидесяти лет, как говорится, «с младых ногтей». Был во многих уголках Эстонии, но, должен сказать, и пусть не обижаются на меня жители других  мест: Ида-Вирумаа — вне конкуренции.  Это грибное королевство Эстонии!

По образованию горный инженер. Окончил Таллиннский политехнический институт. Занимался хоккеем, стендовой стрельбой, музыкой и ещё много чем. Член Санкт-Петербургского микологического общества. Кажется, и на сегодня единственный его представитель из Эстонии. Вместе со своей  коллегой Ухановой Ириной Александровной из Ставрополя вот уже четвёртый год выпускаем первый российский журнал о грибах и для грибников «Грибник России». На страничке, своей задачей ставлю информировать как начинающих, так и опытных грибников, по мере возможности, о текущей грибной обстановке в лесах, знакомить с грибами по мере их появления, как широко известными, так и редкими, и ядовитыми. Расскажу об их свойствах, особенностях,  методах кулинарной обработки и многом другом.

Удачи всем грибникам в наступающем сезоне и…  следите за новыми «поступлениями» на нашем блоге!

ОХРАНА ПРИРОДЫ

Одной из сфер деятельности RMK является и охрана природы, целью которой является сохранение естественного многообразия государственных земель. Для этого надо вести необходимую работу по защите природы и следовать важнейшим принципам поддержания многообразия и в хозяйственных лесах.
Специалисты отдела охраны природы оргагнизовывают восстановление биотопов находящихся в опасности или плохом состоянии видов, уход за биоценозом и его восстановление, уход за парками и отдельными объектами, а также маркирование охранных зон. О ходе работ на некоторых объектах специалисты отдела делятсяи на страницах нашего блога о природе в разделе ОХРАНЫ ПРИРОДЫ.


Анатолий Тарасов

14. сентября, 2021

Не так много грибов удостоены прозвища «золотой», тем более, если этот гриб редкий, малознакомый и, добавлю от себя, сотканный из противоречий. О том, каких – позже. Но что у гриба не отнять – он красив, и необычен по форме и строению.


Текст и фото: Анатолий Тарасов

«Золотой шампиньон», именно под такой маркой его продают на рынках ушлые торговцы, очевидно, чтобы придать ему особую, повышенную статусность, дескать, плохой гриб, да ещё и шампиньон, золотым не назовут. Однако, не всё так просто.

Феолепиота золотистая (лат.Phaeolepiota aurea)


До осени этого года я встречал феолепиоту лет десять тому назад. Всякий раз, оказываясь в местах, где её когда-то видел, тщательно осматривал окрестности, но гриба словно след простыл. И вот наконец очередная встреча, причём в совершенно новом месте, где её сроду не наблюдалось. Как всегда на обочине дороги, и как всегда в большой компании. Обрадовался: «Ну, привет, грибочки! Где вас так долго носило?».
Встретить феолепиоту можно также в парках, на лугах и пастбищах, на лесных полянах, в кустах и густой траве, часто по соседству с крапивой, в общем, там, куда обычно грибники нос не суют.
Теперь о противоречиях. В одних источниках гриб включают в семейство Паутинниковых, других в Рядовковых, третьих, в Шампиньоновых. Совершенно точно можно сказать лишь то, что в своём роде это единственный вид.
Что касается съедобности и пищевой ценности феолепиоты, то где-то утверждается о её превосходном вкусе, где-то гриб считают условно съедобным, поскольку хотя и редко, но были случаи желудочных расстройств и диареи, а некоторые исследования и вовсе показали, что гриб хоть и в малых дозах, но содержит так называемые следы синильной кислоты и вдобавок ещё накапливает кадмий и поэтому его не считают больше съедобным. Приехали…
Но фан-клуб любителей золотого шампиньона не сдаётся и утверждает, что после того как феолепиоту тщательно отмыть от спорового порошка и подвергнуть термической обработке, желательно дважды по 20 минут с промывкой, которая уменьшает концентрацию цианидов, никакого отравления не будет. А вкус у гриба отменный!
В общем, употреблять ли этот гриб «думайте сами, решайте сами».

Тем временем грибной сезон продолжается! Всем успехов на тихой охоте! Ни шляпки ни ножки!

  • Поделиться статьей
К странице Блог о природе

Комментарии

Добавить комментарий

Грибы шампиньоны — съедобные

Шампиньоны

Это, пожалуй, самый популярный среди отечественных кулинаров, гриб. Гриб, который успешно приручили, и который сегодня культивируется более чем в 70 странах. Гриб, который является наиболее изученным на сегодняшний день. Речь идет о шампиньоне. Доподлинно не известно, когда именно шампиньоны «одомашнили».

Но история заверяет, что уже к 1754 году в Европе успешно функционировали первые теплицы по разведению этих грибов. Само же слово «шампиньон» означает в переводе с французского «гриб». Однако этот гриб уже давно ступил за пределы Франции.  Шампиньоны относятся к порядку Агариковые, семейству Шампиньоновые, который насчитывает более 200 видов.

В основном все они обладают плодовыми телами средних размеров. Однако известны и крупные представители этого семейства,которые пригодны в пищу. Самыми распространёнными считаются шампиньон лесной, шампиньон обыкновенный, шампиньон садовый и шампиньон полевой.

Однако, как и во всяких семействах, в семье шампиньонов также имеются и ядовитые представители: шампиньон пёстрый, калифорнийский, шампиньон желтокожий, шампиньон темночешуйчатый и плоскошляпковый.

Фото гриба

Шампиньоны (фото), ставшие привычным продуктом питания, могут расти не только на приусадебных участках. Некоторые виды растут на муравейниках, коре отмерших деревьев, на открытых почвах, среди травы и даже в пустыне.

Шампиньон садовый (двуспоровый) отличается шляпкой, достигающей 8 см в диаметре. Имеет округлую форму с загнутыми краями и остатками покрывала. Поверхность гладкая, иногда глянцевая, белого цвета. Остальные разновидности могут быть окрашены в кремовый или коричневый оттенки.По мере созревания шляпка становится более плоской с разрывами по краям. Мякоть плотная, на изломе приобретающая розовый оттенок.

Молодые грибы шампиньоны имеют розовые пластинки, которые по мере созревания приобретают темно-коричневый или фиолетовый оттенок. Ножка гриба может достигать 10 см в высоту. У зрелых грибов часто полая и легко крошится. У молодых грибов – плотная, цилиндрической формы, гладкая.

Шампиньон обыкновенный (настоящий, печерица) более крупный представитель шампиньонов. Шляпка у зрелых грибов может достигать 15 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму выпуклого полукруга, края которого загнуты. По мере роста шляпка становиться более распростёртой. Поверхность гриба сухая, мелкочешуйчатая, белого или бурого оттенка.

Мякоть плотная, краснеющая на изломе. Пластинки по мере созревания меняют цвет от белого до темно-коричневого оттенка. Ножка гриба вырастает до 9 см, всегда прямая, раздутая у основания.  Шампиньон лесной (благушка, колпак) отличается шляпкой конусообразной формой, похожей на колокол.

Достигает 10 см в диаметре. Цвет буро-коричневый. Поверхность покрыта темными чешуйками. Мякоть белая, краснеющая на срезе.

Пластинки по мере роста меняют цвет от белого до темно-коричневого оттенка, становясь немного вздутыми к середине и суженными к концам. Ножка гриба достигает 6 см у зрелых грибов. Цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания. Все грибы шампиньоны плодоносят только на хорошо удобренной почве.

Растущие в естественных условиях (хвойные и смешанные леса, луга, поляны) собирать можно, начиная с мая и по октябрь.

Выращивание шампиньонов Рецепты блюд из шампиньонов

Вопрос-ответ.

Как и сколько варить шампиньоны?

Шампиньоны варят в подсоленной воде не более 5 минут, предварительно разрезав крупные грибы на несколько частей. Но если речь идет не о приготовлении супов и соусов из купленных грибов, то предварительной варки, как остальные грибы, шампиньоны не требуют. Если грибы собраны в естественных условиях, тогда время варки увеличивается до 10 минут.

Как чистить шампиньоны?

Если речь идет о маленьких грибочках, то особой очистки производить не нужно. Просто стряхните с них остатки грунта. Если грибы средние или крупные – очистите кожицу на шляпке, остатки покрывала под ней и зачистите ножку. Удалите и подпорченные места.

Однако многие кулинары сходятся во мнении, что мыть шампиньоны перед приготовлением не нужно.

Какова калорийность шампиньонов?

Шампиньоны – некалорийный продукт (всего 27 ккал на 100 г), что делает их прекрасным заменителем мяса в диетическом питании. Они также подходят для бессолевой диеты по причине низкого содержания натрия.

Как и сколько жарить шампиньоны?

Шампиньоны лучше всего жарить без ножки, предварительно очистив их от кожицы на шляпке. Их закладывают на разогретую сковороду и жарят не более 20 минут (суммарное время) до золотистой корочки. Замороженные грибы необходимо предварительно избавить от излишков влаги и обжарить около 10 минут.

Консервированные шампиньоны лучше вообще не жарить.

Где купить мицелий шампиньонов?

Это можно сделать через интернет-магазин, а доставка осуществляется почтой после обработки заказа.

Какова польза шампиньонов?

Благодаря большому содержанию в грибах витаминов группы «В» шампиньоны полезны людям, страдающими заболеваниями нервной и сердечнососудистой систем. Регулярный прием показан при головной боли. Благодаря содержанию лизина и аргинина шампиньоны благотворно влияют на работу головного мозга, иммунитета. Сушеные шампиньоны полезно принимать в пищу лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ, билиарной системы.

Больным сахарным диабетом и ожирением также позволено употребление этих грибов в пищу в виду отсутствия сахаров и жиров. Шампиньоны содержат белок, который легко усваивается. Однако осторожность не повредит при беременности, кормлении грудью.

Не стоит давать грибы детям.



Шампиньоны

Грибы шампиньоны отличаются своим многообразием и широким распространением. Известно более 200 видов таких грибов. Произрастать они могут и в лесах, и в степных местах. Лишь бы почва была насыщена органикой. Хотя их можно встретить и на коре деревьев и даже на муравейниках. География распространения этого вида охватывает почти весь земной шар. Отдельные их виды встречаются даже в Австралии и Африке. Ну а на просторах СНГ они представлены довольно широко.

И в природе, и на многочисленных фото шампиньоны выглядят довольно красивыми грибами. Шляпки у них массивные и плотные. В молодом возрасте имеют округлую форму, а в более зрелом – делаются плоскими. Цвет зависит от вида особи (от белого до коричневого). Под шляпкой расположены пластинки белого цвета, которые с возрастом чернеют. Ножка у гриба ровная и плотная. Эти грибы достаточно заметные. Шляпки, у лесных шампиньонов (к примеру) в диаметре достигают 15 см, а в высоту грибы растут до 12 см и более.

Шампиньоны очень вкусные и полезные грибы. Редко какое застолье обходится без блюда из шампиньонов. Они подаются и в качестве салата в виде закуски из грибов, и жарятся с мясом (с гусем, с индейкой и т. д.), и идут на приготовление пиццы. В общем, в кулинарии насчитывается более тысячи рецептов блюд с этими грибами. Кстати, они очень удобны в кулинарной обработке. Не надо даже задаваться вопросом о том, как чистить шампиньоны. Снимается пеночка со шляпки — и все. Хотя многие советуют и не чистить их вообще, так как грибы впитывают воду и теряют вкусовые качества.

Шампиньоны – полезные грибы. В них содержится много витаминов (особенно В1, В2, В3, В6), калия, фосфора и кальция. Общеизвестны и лечебные свойства этих грибов. Более того, американские ученые рекомендуют включать в ежедневный рацион каждого взрослого человека как минимум 100 г таких грибов, что даст возможность избежать сердечнососудистых и даже онкологических заболеваний.

Однако в природе иногда встречаются и ядовитые грибы шампиньоны. Если сравнивать лесные шампиньоны на фото с похожими на них желтокожими, то имея похожие краснеющие шляпки, мякоть у несъедобных желтеет (у хороших — белая). Кроме того, ядовитые грибы имеют неприятный запах.

Шампиньон августовский

Шампиньон августовский (Agaricus augustus)

Шампиньон августовский (Agaricus augustus) фото

Появляется в августе-сентябре преимущественно в хвойных и смешанных лесах. Произрастает часто около муравьиных куч. Шляпка до 15 см в диаметре, вначале почти шаровидная, потом становится полураспростёртая, бледно-жёлтая, шелковистая. Кожица шляпки растрескивается на мелкие чешуйки.

Мякоть толстомясая, беловатая, желтеющая и буреющая на изломе, запах анисовый. Пластинки свободные, у молодых грибов серые, потом розово-серые и, наконец, шоколадного цвета. Споровый порошок буровато-фиолетовый. Ножка 5-10 см длины, 1.5-2 см толщины, белая, с кольцом, на изломе буреющая.

Кольцо белое, с желтоватыми хлопьями. Шампиньон августовский съедобен, третьей категории. Употребляется варёным, жареным, сушёным и маринованным.

Шампиньон августовский (Agaricus augustus)


Шампиньон августовский Agaricus augustus

Плодовое тело

в старости коричневато-черные, топорщатся. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длинная, крепкая, полая, беловатая или желтоватая, с крупным свисающим, покрытым в нижней части чешуйками складчатым кольцом и клубневидным основанием, под кольцом имеющим также желто-бурые хлопьевидные чешуйки. Мякоть беловатая, с приятным запахом, желтеющая.

Сезон и место

Летом и осенью растет в лиственных и хвойных лесах, на аллеях.

Оценка

Качественный съедобный гриб.

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis)


Шампиньон двукольцевой Agaricus bitorquis

Плодовое тело

Край шляпки завернутый. Пластинки в молодости розовые, позже шоколадно-коричневые, свободные. Споровый порошок коричневый. Ножка сильная, беловатая, цилиндрическая, в соотношении с диаметром шляпки короткая, с двойным, глубоко сидящим кольцом. Мякоть жесткая, грязновато-белая, слабо краснеющая, с кисловатым запахом.

Сходство

Если растет на опушке леса, его можно не узнать.

Оценка

Превосходный съедобный гриб. Его выращивают в огромных количествах.

Шампиньон двукольцевой (тротуарный) (Agaricus bitorquis)

Шампиньон двукольцевой (тротуарный) (Agaricus bitorquis) фото

Произрастает на плодородной, богатой органическими веществами почве в июле-октябре. Нередко встречается в городских парках, на тротуарах. Шляпка толстомясая, 3-15 см диаметром, гладкая, грязновато-белая, с подвёрнутым краем, в центре иногда покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, при надавливании розовеет. Пластинки частые, свободные, у молодых грибов розового цвета, у зрелых — шоколадно-коричневые. Споровый порошок шоколадный. Ножка 3-10 см в длину, 2-4 см в диаметре, гладкая, белая, к основанию чуть утолщена.

Кольцо двойное, с загнутыми краями, расположено посередине ножки. Шампиньон двукольцевой — съедобный гриб, относится ко второй категории. Употребляют его во всех видах.

Т.к. этот гриб часто растёт в городах, следует собирать его с осторожностью, чтобы избежать отравлений в связи с возможным накапливанием вредных веществ.

Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) фото

Произрастает в садах, огородах, на навозных и компостных кучах, в теплицах, а также на лугах и в канавах в августе-октябре. Шляпка 3-8 см в диаметре, округлой формы, края загнуты вниз. Поверхность шляпки гладкая, обычно глянцевая посередине, покрыта чешуйками и хлопьями. Мякоть толстая, белая или чуть желтоватая, на изломе розовеющая. Пластинки у молодых грибов розовые, свободные, закрытые покрывалом, у зрелых — тёмно-коричневые.

Споровый порошок коричневый. Ножка длиной до 10 см, 3-4 см толщины, циллиндрическая, гладкая, с кольцом. Шампиньон двуспоровый — съедобный гриб, относится ко второй категории.

Употребляется варёным, жареным, тушёным, маринованным, сушёным.

Шампиньон императорский

Шампиньон императорский (Catathelasma imperiale)

Шампиньон императорский (Catathelasma imperiale) фото

Произрастает в смешанных и широколиственных лесах, на Дальнем Востоке, в горных местностях Альп, с июля по октябрь. Шляпка желтоватая, у зрелых грибов — коричневатая, шелковистая,блестящая, слабо выпуклая, нередко растрескивающаяся. Край шляпки завёрнут внутрь. Пластинки кремовые, частые, низбегающие на ножку, закрытые белым покрывалом в молодом возрасте. Споровый порошок палевый или белый.

Ножка плотная, поверхность её гладкая, с пленчатым кольцом, у основания покрыта остатками бурого покрывала. Шампиньон императорский съедобен, употребляется во всех видах.

Шампиньон кривой (отчётливоклубеньковый) (Agaricus abruptibulbus)

Шампиньон кривой (отчётливоклубеньковый, миндальный) (Agaricus abruptibulbus) фото

Произрастает на плодородной почве в лиственных лесах и смешанных лесах, вдоль дорог, небольшими группами, в августе-ноябре. Шляпка 8-12 см в диаметре, у молодых грибов яйцевидная, у зрелых — выпуклая или коническая, с бугорком в центре. Поверхность шляпки гладкая или шелковистая, от надавливания желтеет. Край шляпки с остатками покрывала.

Мякоть плотная, белая, имеет запах аниса. Пластинки свободные, частые, в молодом возрасте скрытые под покрывалом, палевые, затем коричневые. Споровый порошок коричневый. Ножка 10-14 см длины, до 2 см толщины, гладкая, полая, к основанию утолщена. Кольцо широкое, высоко расположенное, белого цвета.

Шампиньон кривой съедобен, относится к третьей категории. Употребляется во всех видах. Имеет большое сходство с Amanita phalloides.

Шампиньон крупноспоровый

Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)

Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus) фото

Произрастает на богатых перегноем почвах, особенно на лугах, в сентябре-ноябре. Шляпка диаметром до 25 см, белая, выпуклая, с возрастом растрескивающаяся. Мякоть белая, с запахом миндаля, на разрезе краснеет. Пластинки частые, у молодых грибов сероватые или чуть розоватые, у зрелых — коричневого цвета. Споровый порошок коричневый.

Ножка 7-10 см в длину, толщиной до 2 см, белая, может быть покрыта хлопьями, к основанию утолщяется. Кольцо на ножке одинарное, с чешуйками снизу. Шампиньон крупноспоровый съедобен, относится ко второй категории. Очень вкусный гриб.

Употребляется во всех видах.

Шампиньон лесной

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) фото

Произрастает в хвойных и смешанных лесах, преимущественно в ельниках с июля до поздней осени, одиночно и группами. При благоприятных условиях плодовые тела его появляются на одном месте несколько раз за лето, через каждые 12-15 дней. Шляпка до 15 см в диаметре, вначале яйцевидно-колокольчатая, у зрелых грибов плоско-выпуклая, ржаво-буро-коричневая, в середине более тёмная, чешуйчатая или волокнистая.

Мякоть тонкомясая, белая, на разрезе быстро краснеющая, сладковатого вкуса. Запах приятный. Пластинки свободные, частые, сначала белые или грязно-розовые, потом тёмно-коричневые. Споровый порошок белый. Ножка до 19 см длины, 0.5-1.2 см толщины, в основании утолщённая, внутри полая, грязновато-белая, с белым, узким и тонким плёнчатым кольцом (часто исчезающим).

Шампиньон лесной съедобен, четвёртой категории. Употребляется варёным.

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)


Шампиньон лесной Agaricus silvaticus

Плодовое тело

или розоватые, позже шоколадно-коричневые, иногда черноватые, свободные. Споровый порошок пурпурно-коричневый. Ножка тонкая, с несколько утолщенным основанием и простым кольцом. Мякоть белая, при надломе или разрезе быстро и явно краснеет. Запах приятный, древесный.

Сходство

Там же растут и другие шампиньоны с коричневыми чешуйками; они съедобны, если мякоть при надрезе краснеет.

Оценка

Качественный съедобный гриб.

Шампиньон луговой

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris)


Шампиньон обыкновенный Agaricus campestris

Плодовое тело

цвета. Споровый порошок коричневый. Ножка беловатая, без клубня, с простым, тонким подвижным кольцом. Мякоть при сломе или надрезе слабо краснеющая, с приятным древесным запахом.

Сезон и место

Растет летом и осенью на полянах и в садах. Широко распространен.

Сходство

имеется клубень. Сходный с обыкновенным шампиньоном рыжеющий шампиньон также ядовит.

Оценка

Превосходный съедобный гриб.

Шампиньон обыкновенный. Печерица (Agaricus campestris)

Шампиньон обыкновенный. Печерица (Agaricus campestris) фото

Произрастает на навозной земле, богатой перегноем, близ жилья, животноводческих ферм, на лугах, выгонах, огородах, в парниках, теплицах, в садах, парках, у дорог, обычно группами с весны до глубокой осени. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, у зрелых плоская. Края её загнуты вниз. Кожица белая или сероватая, сухая, гладкая или покрыта мелкими буроватыми чешуйками.

Мякоть толстая, белая, на разрезе розовеющая, с приятным грибным запахом. Пластинки свободные — не прикреплены к ножке, сначала белые, потом розоватые, серовато-фиолетовые, а у старых грибов тёмно-коричневые, почти чёрные. Споровый порошок тёмно-бурый, почти чёрный. Ножка до 10 см длины, до 2 см толщины, прямая, белая, с плёнчатым кольцом.

Гриб съедобен, второй категории. Употребляется варёным, жареным, тушёным, маринованным, сушёным. Шампиньон обыкновенный не стоит путать с ядовитым шампиньоном рыжеющим, а также с белой формой бледной поганки (см.

сравнительную таблицу).

Шампиньон отчетливоклубеньковый

Шампиньон паровой

Шампиньон паровой (Agaricus vaporarius)

Шампиньон паровой (Agaricus vaporarius) фото

Произрастает на плодородных почвах в смешанных лесах, а также в садах и огородах, в сентябре-ноябре. Шляпка диаметром 8-10 см, коричневатая, покрыта редкими чешуйками, с краёв имеются остатки покрывала. Мякоть белая, на разрезе краснеет, имеет аромат цикория. Пластинки частые, свободные. У молодых грибов красно-розовые, у зрелых — коричневые.

Споровый порошок шоколадно-коричневый. Ножка 8-10 см в длину, беловатая, сначала волокнистая, затем гладкая, глубоко сидит в почве, к основанию утолщена. Кольцо одинарное, расположено близко к шляпке, с отвисшим краем.

Шампиньон паровой — съедобный гриб, относится к третьей категории. Употребляется во всех видах.

Шампиньон перелесковый

Шампиньон полевой

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Встречается на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках с ая до поздней осени. Произрастает большими группами. Шляпка его достигает 20 см в диаметре, вначале она коническая или округло-колокольчатая с завёрнутым краем, позднее плоская, белая, от прикосновеня желтеющая, сначала хлопьевидно-мучнистая, потом шелковистая или чешуйчатая, сухая. Мякоть белая, на изломе слабо желтеет, с запахом аниса и ореховым вкусом. Пластинки свободные, у молодых грибов белые, у зрелых — красноватые, шоколадно-бурые, чёрные.

Споровый порошок тёмно-бурый. Ножка до 10 см длины, до 3 см толщины, утолщённая к основанию, белая, позднее желтеюшая, полая, с двухслойным перепончатым кольцом. Шампиньон полевой съедобен, второй категории. Употребляется варёным, жареным, тушёным, маринованным, сушёным. Его нужно отличать от бледной поганки — смертельно ядовитого гриба (см.

сравнительную таблицу).

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)


Шампиньон полевой Agaricus arvensis

Плодовое тело

розовые и, наконец, шоколадно-коричневые, свободные. Споровый порошок пурпурно-коричневый. Ножка толстая, крепкая, белая, с двухслойным свисающим кольцом, его нижняя часть разрывается лучеобразно. Особенно легко отличить данный гриб в тот период, когда покрывало еще не отошло от края шляпки. Мякоть белая, при разрезе желтеющая, с запахом аниса.

Сезон и место

Летом и осенью растет на лужайках и полянах, в садах, у живых изгородей. В лесу встречаются родственные грибы с запахом аниса и желтеющей мякотью.

Сходство

не побурели. Похож на овечий и ядовитый шампиньон рыжеющий, так как встречается в тех же местах.

Оценка

Превосходный съедобный гриб. Многие знатоки грибов предпочитают его всем другим шампиньонам.

Шампиньон рыжеющий (Agaricus xanthodermus)


Шампиньон рыжеющий Agaricus xanthodermus

Плодовое тело

к ножке или свободные, сначала розовые, потом шоколадно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка белая, у основания имеет небольшое клубневидное утолщение, а также приметное плотное, с нижней стороны ватно-хло-пьевидное двойное кольцо. При продольном разрезе у основания ножки заметен характерный признак — яркая хромово-желтая зона. Мякоть белая, желтеющая, с отвратительным запахом карболки (особенно ощущается при трении).

Сезон и место

Летом и осенью растет в кустарниках, на лужайках недалеко от леса.

Сходство

прежде всего по запаху.

Оценка

Гриб ЯДОВИТ! При употреблении в пищу вызывает отравление.

Шампиньон сахалинский

Шампиньон темно-красный (Agaricus haemorroidarius)


Шампиньон темно-красный Agaricus haemorroidarius

Плодовое тело

цвета, а при разрезе темно-красные, в старости коричнево-черные. Споровый порошок пурпурно-коричневый. Ножка в основании утолщенная, крепкая, белая, со свисающим широким кольцом, при малейшем надавливании сильно краснеющая. Мякоть белая, с приятным запахом, при разрезе интенсивно краснеющая.

Сезон и место

Летом и осенью растет в лиственных и хвойных лесах.

Оценка

Хороший съедобный гриб.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Любительские шампиньонницы

Этот метод подходит, если безморозный период длится более полугода. При таком способе выращивания в летнее время (средняя температура, хорошая влажность) шампиньоны дадут хороший урожай и на открытом грунте, если дополнительно обеспечить легкое укрытие. Это гарантирует отсутствие перегрева компоста и нормальный воздушно-тепловой режим.

Доступный способ, при котором выращивание шампиньонов, проходит под полиэтиленовой пленкой или рубероидом, урожай собирать можно уже в первый год высадки мицелия в грунт. Однако важным условием такого разведения грибов является отсутствие взаимодействия с почвой и защищенность от прямых солнечных лучей.Поэтому можно использовать и пристенную тепличку-шампиньонницу, расположенную у северной стороны кирпичного или каменного здания. Даже городские условия позволяют вырастить грибы. Для этого подойдут специально оборудованные подвалы или погреба, в которых размещается 7-стиллажная тепличная система.  Для высадки зернового мицелия непосредственно в грунт, необходимо вырыть канавки шириной около60 см и глубиной около 30 см.

Можно высаживать мицелий и в шахматном порядке. Тогда лунки должны быть удалены друг от друга на 20 см. На дно необходимо выложить дренаж (толщина до 10 см).

Поверх него укладывают подготовленный и спрессованный компост. После стабилизации температуры, через несколько дней, производят закладку мицелия в грунт. Когда планируется выращивание шампиньонов в домашних условиях,лучше всего приобретать его у проверенных поставщиков в подготовленных емкостях.

В компосте необходимо сделать небольшое углубление, в которое закладывают грибницу. Посадочный материал прикрывают приподнятым компостом и немного прижимают. При благоприятном течении роста, через 7 дней будут заметны разросшиеся нити мицелия.

Через 3 недели необходимо покрыть грядки слоем влажной земли (гоптировка) толщиной не более 30 см. Только в этом случае произойдет формирование плодовых тел шампиньонов. В состав покрова обязательно необходимо включить мел, торф, дерновую почву для формирования оптимальной кислотности почвы.

После укладки покровной земли, грядки необходимо слегка утрамбовать. Важно проследить за условиями развития грибов: достаточный уровень циркуляции воздуха и стабильная влажность. Наиболее благоприятной температурой для пробуждения спор гриба считается 22-28 градусов, для наступления плодоношения – 16-18 градусов.

Отлично справятся с этим навесы или слой соломы (15 см). Если на компосте станет заметна белая корка, то солому временно убирают, компост увлажняют. Первый урожай шампиньонов можно собирать спустя 1,5 месяца, а последующие — на протяжении 4 месяцев. С одного метра квадратного можно собрать в среднем 15 килограмм грибов.

Но поскольку эти грибы достаточно нежные, важно собирать их сразу после созревания. Первая волна плодоношения будет продолжаться около 3-4 дней. Наибольший урожай (около 70%) приходится на первые две волны.

Выращивание шампиньонов в производственных масштабах.

Для промышленного выращивания шампиньона сегодня строят специальные комплексы, состоящие обычно из компостного цеха, культивационных камер и вспомогательных помещений. Промышленное производство шампиньонов сходно с выращиванием вешенок для массовой продажи. Существуют два способа организации грибоводства: подземный и наземный. Преимуществом подземных грибоводческих ферм в том, что микроклимат относительно постоянен.

Обычно используют однозональные или многозональные системы. Такой способ производства отличается низкими капитальными затратами, однако потребуются дополнительные расходы на оплату труда рабочих, вынужденных работать под землей.Наземный способ организации производства дает возможность получать урожай круглогодично, поскольку весь процесс поставлен на конвейер и не зависит от сезонных изменений. Полный цикл выращивания шампиньонов таким способом составляет 4 месяца.

Поэтому это подразумевает наличие 12 камер для культивации грибов.

Хорошо зарекомендовала себя многозональная система производства. Преимущества такого способа в наличие одной пастеризационной камеры и максимум 2 камер вегетации. Если какой либо ящик будет заражен, то его можно будет обработать или удалить из камеры.

Но при этом способе необходимо учитывать большие трудозатраты. Сэкономить можно на самостоятельном приготовлении компоста и покровной смеси.  Обычно, перед тем как выращивать шампиньоныв промышленных условиях,готовяткомпост. Если ранее для этого использовали конский навоз, то сейчас все чаще предпочитают включать в состав компостной смеси куриный помет.

Еще одним обязательным элементом является свежая солома зерновых золотистого цвета. Последней составляющей служат минеральные добавки (гипс, мел, мочевина, селитра, мясокостная мука). Но для получения высоких урожаев необходимо правильное приготовление компоста, исключающее попадание вредителей. Солому замачивают в стерильных условиях на 2 суток.

Затем ее перемешивают с добавками и формируют высокий бурт (2х2 м), оставляя его для разогрева на 5-7 дней. Периодически производят перебивку бурта (на 18, 22 и 25 день). После этого производят закладку мицелия.

Технология выращивания шампиньоновв небольших хозяйствах начинается также с подготовки буртов. Пастеризация происходит следующим образом: после перебивки компост оставляют до повышения температуры (60оС) и полного испарения аммиака. Затем компост охлаждают до 24оС и производят закладку мицелия. Лучше всего закладку производить послойно (2-3 прослойки).

Температура после закладки должна быть в пределах 23оС. Норма внесения мицелия: на 8 кг зернового мицелия – 1 тонна субстрата. Готовый субстрат укладывают в ящики, стеллажи или полиэтиленовые мешки.

Во избежание пересыхания субстрат накрывают слоем газет, которые время от времени увлажняют. Вентиляция производится по мере необходимости.



10 лучших сайтов на тему: Грибы шампиньоны

  1. Картинки по запросу

    Грибы шампиньоны — съедобные
  2. Шампиньоны // Энциклопедия грибов // Грибы

    Грибы шампиньоны отличаются своим многообразием и широким … фото шампиньоны выглядят довольно красивыми грибами. Шляпки у … Съедобный

  3. Съедобные грибы | Вешенка | Шампиньон | Зонтик пестрый

    Описание грибовгрибы съедобные, определитель грибов.

  4. Виды

    шампиньонов. Съедобные и ложные шампиньоны. Как

    Отличные вкусовые качества, благодаря которым шампиньоны относят ко … Во-первых, даже съедобные грибы нередко становятся причиной …

  5. Шампиньоны — описание гриба, фото — Грибы

    Вкуснейшие грибы шампиньоны. Описание и фотографии грибов, растущих в России. … Съедобные грибы. Каталог съедобных грибов. Несъедобные …

  6. Энциклопедия

    грибов > Шампиньон

    Все виды Шампиньонов. Грибы Шампиньоны с фото и подробным описанием вешних … грибы, которыми, например, являются съедобные шампиньоны.

  7. ШампиньоныСъедобные и ядовитые грибы

    Шампиньоны | Пластинчатые грибы | Виды грибов | Съедобные и ядовитые … или даже оранжевая (у съедобных шампиньонов она белая) и весь гриб

  8. Шампиньон полевой — Википедия

    Подцарство: Высшие грибы. Отдел … Agaricus arvensis) — вид грибов рода шампиньон. … 3.1 Ядовитые виды; 3.2 Съедобные родственные виды.

  9. Съедобные грибы: Шампиньон полевой (Agaricus arvensis). Фото

    Шампиньон полевой (Agaricus arvensis). Фото, описание, произрастание, категория и употребление, где растёт. Вкусовые и питательные качества.

  10. Грибы. Съедобные. Выращивание грибов. Шампиньон

    Рейтинг: 4,5 — 4 голоса

    11 апр 2010 Общая характеристика культивируемых съедобных грибов. … К ним относятся из почвенных сапротрофов шампиньоны двуспоровый и …

🍄 Шампиньон (Agaricus) — Культивируемые грибы, описание, фото

Содержание

Описание

Род Шампиньоны, входящий в состав одноименного семейства, отличается большим многообразием видов. Грибы предпочитают степи и лесные массивы, растут на муравейниках и даже на деревьях, в городских парках и садах. На территории СНГ встречаются повсеместно, некоторые виды также растут на землях Австралии и Африки, в Центральной Азии.

Гриб Шампиньон, пожалуй, один из немногих грибов, который культивируется, причем в промышленных масштабах. Точных сведений о первом «одомашнивании» этого питательного и полезного продукта нет, однако известно, что уже в 18 веке на территории Европы работали теплицы, где выращивали Шампиньоны. Само название champignon на французском звучит собственно как «гриб».

В род Шампиньоны входит порядка двух сотен видов. В большинстве своем это экземпляры со средних размеров плодовыми телами, хотя встречаются и более крупные представители. Наиболее распространенные виды — Шампиньон полевой, садовый, лесной, степной и обыкновенный. В промышленном выращивании используют Шампиньон двуспоровый, а также кольцевой.

Примечательно, что среди видов встречаются и ядовитые, в частности это Шампиньон темночешуйчатый, желтокожий, пестрый, плоскошляпковый, калифорнийский. Их можно отличить по неприятному запаху и желтеющей на изломе мякоти гриба.

Внешне шампиньоны выглядят довольно аккуратно, с ровной плотной ножкой. Округлые в молодом возрасте, зрелые экземпляры становятся более плоскими. Шляпка преимущественно белая, но также встречаются виды и со шляпками коричневого оттенка. Форма шляпки, вопреки мнению большинства, кто видел грибы лишь в супермаркетах, не всегда полушаровидная. Бывает и колокольчатой, и даже цилиндрической. Пластинки под шляпкой белые или красноватые, со временем темнеют. В высоту грибы вырастают до 12 см., в диаметре шляпка — до 20 см.

Шампиньон очень плодовит, способен давать порядка 15 кг. урожая с одного квадратного метра. Гриб ароматен, отличается высокой питательной ценностью, в нем содержится до 50% протеина. Кроме того Шампиньоны богаты калием, кальцием, фосфором, витаминами группы В. По мнению американских ученых, если взрослому человеку употреблять в пищу ежедневно 100 г. грибов можно предупредить сердечнососудистые заболевания и даже уберечься от онкологии. Кроме того этих представителей семейства Шампиньоновые рекомендуют при ожирении, сахарном диабете, подагре и язвах.

В пищу Шампиньоны можно употреблять в жареном, вареном, запеченном, маринованном виде. Подходят для консервирования. Средняя калорийность грибов — 22 ккал.

Выращивание

Для выращивания Шампиньонов в домашних условиях лучше использовать прохладное помещение, например, погреб, подвал, гараж. В этом случае урожай получится собирать практически круглый год. Те, кому не посчастливилось стать владельцем отдельной постройки, могут попробовать воспользоваться застекленным балконом. Вполне допустимо разводить грибы и в открытом грунте, правда тут большое значение имеют местные погодные условия.

В качестве тары для посадки будущих грибов можно использовать ящики, стеллажи, брикеты и мешки. При выращивании Шампиньонов в квартире подойдет обычная банка.

Сначала подготовленным компостом заполняют тару, утрамбовывая субстрат, и добавляют готовый мицелий. Для этого делают небольшие углубления (размером с куриное яйцо) в шахматном порядке на расстоянии порядка 20 см. друг от друга. Туда укладывают кусочки мицелия и присыпают компостом. Зерновой мицелий допускается рассеивать по всей поверхности, после чего также следует прикрыть его тонким слоем компоста. Для выращивания грибницы нужно обеспечить определенные условия: температура грунта должна составлять +22–24°С, но не более +30°С, а влажность 55–60%. Если верхний слой компоста подсохнет, его нужно аккуратно увлажнить из пульверизатора.

По истечении примерно трех недель, когда грибница обширно разрастется (появится белый налет), ее следует присыпать садовой землей, предварительно продезинфицировав последнюю на пару или в духовке.

Первые грибы появятся через месяц–полтора. В этот период температура в помещении должна составлять +14–20°С, а влажность около 85–90%. Периодически помещение следует проветривать, чтобы удалить интенсивно выделяющийся углекислый газ.

Такой способ выращивания позволяет снять до семи урожаев за 2–3 месяца. Больше использовать старый компост не рекомендуется. В общей сложности при благоприятных условиях с 1 м.кв. можно собрать до 10 кг. Подросшие грибы следует не срезать, а аккуратно выкручивать из субстрата, засыпая образовавшуюся лунку землей.

Болезни и вредители

Личинки грибных мушек и галловых комариков, клещи, мокрая и сухая гниль, муммии, плесень.

Размножение

Спорами, грибницей.

Первые шаги после покупки

 

Первым шагом в разведении Шампиньонов должна стать подготовка субстрата. Идеальный вариант для новичков — покупка готового состава у фирм, специализирующихся на промышленном выращивании этих грибов. Такой субстрат уже прошел необходимые стадии ферментации, что гарантирует более высокую урожайность.

Для приготовления субстрата собственными силами потребуется время и ряд ингредиентов. Среди них солома (желательно ржаная или пшеничная), гипс, мочевина, а также навоз сельскохозяйственных животных либо птичий помет. Процедуру соединения всех составляющих лучше производить на открытом воздухе, так как процесс сопровождается выделением углекислого газа и аммиака. Так как подготовка субстрата — процесс длительный и требует определенных последовательных действий, подробнее о выборе рецептуры и пошаговом ее исполнении рассказано в отдельной статье.

В качестве посевного материала тем, кто хочет приступить к разведению грибов без предварительной подготовки следует взять мицелий шампиньона, уже выращенный на зерне или компосте в лаборатории и предназначенный для непосредственного посева. Его продают в закрытых пакетах или банках. Если компостный мицелий можно хранить до 20 дней при температуре до +20°С и до года при нулевом показателе, то зерновой гораздо капризнее — при +4°С он сохраняется до полугода. Зато он отличается повышенной урожайностью.

 

 

Секреты успеха

 

Выращиваемые в культуре Шампиньоны вполне могут обойтись без света. Они, наоборот, боятся прямых солнечных лучей. Поэтому если грибы содержатся на балконе, либо в банке на подоконнике, их следует притенить от палящего солнца.

Повышенная концентрация углекислого газа приводит к аномальному удлинению ножек грибов, поэтому регулярное проветривание — обязательное условие при выращивании Шампиньонов в закрытом грунте.

Свежесрезанные грибы не подлежат длительному хранению. Их следует сразу очистить от кожицы, промыть и подвергнуть кулинарной обработке.

Перед закладкой нового компоста помещение следует хорошо проветрить. Если во время выращивания грибов проявились какие-либо болезни, подвал или гараж нужно дополнительно перед проветриванием продезинфицировать. Например опрыскать внутренние поверхности 2%-ным раствором хлорной извести.

 

 

Возможные трудности

 

Замедленный рост грибов, появление мелких с желудь неразвивающихся экземпляров, деформация плодовых тел и красно-бурая на изломе мякоть могут свидетельствовать о появлении вирусного заболевания муммии. Методов лечения для этого недуга нет. В данном случае часть компоста с пораженными Шампиньонами следует извлечь и образовавшееся углубление засыпать землей. В качестве профилактической меры следует внимательнее отнестись к выбору компоста и качеству садовой земли.

При большом различии влажности компоста с влажностью покровной садовой земли может образоваться так называемый «плавающий мицелий». Внешне он напоминает белую плесень, образующуюся на верхнем слое либо белые пластины. Для борьбы с этим явлением следует улучшить вентиляцию, обеспечить более частое увлажнение верхнего слоя либо добавить садовой земли.

Если появились «червивые» грибы, значит их атаковали личинки галловых комариков или грибных мушек. Для избавления от них перед очередной закладкой нужно обработать субстрат и верхний слой земли хлорофосом. В качестве профилактики необходимо стерилизовать компост и закрыть все входные/вентиляционные отверстия помещения сетками против насекомых.

Редакция LePlants.ru

Шампиньон плоскошляпковый — описание гриба, где растет, фото🍄

Несъедобный, по некоторым данным слабоядовитый гриб.

Краснов Юрий Дмитриевич

Грибник с 10 летним стажем

Несмотря на устоявшееся мнение, что шампиньоны — это что-то из разряда деликатесных грибов, далеко не все их виды могут употребляться в пищу. Впрочем, шампиньон плоскошляпковый честно предупреждает грибника о том, что лучше оставить его там, где он растёт, ведь запах его мякоти приятным точно не назовешь, если только вы не питаете слабости к больничным ароматам. Помимо прочего, этот гриб почти не растет на территории России, встречались лишь в отдельных регионах и в малых количествах. Впрочем, жалеть об этом не приходится.

— Краснов Юрий Дмитриевич Грибник с 10 летним стажем

Содержание статьи

Описание

Шляпка

Шампиньон плоскошляпковый.

Когда гриб только появляется из-под земли, шляпка имеет форму яйца. Далее она постепенно расправляется, принимая форму тупоконечного конуса, к моменту полного созревания она принимает форму не до конца раскрытого зонтика с небольшим бугорком в центре, перезревшие и старые грибы обладают совершенно плоской шляпкой, при этом центральный бугорок сохраняется.

В диаметре шляпка достигает от 5 до 10 см. Поверхность шляпки сухая, немного шероховатая, покрыта многочисленными мелкими чешуйками бурого или коричневого цвета, которые к центру постепенно сливаются в сплошную поверхность. В итоге, центр выглядит более темно окрашенным.

Шампиньон плоскошляпковый.

Спороносный слой

Пластинчатый. В начале роста скрыт под частным покрывалом, имеющим кожистую структуру. Пластинки свободно расположены, частые, тонкие. Окраска гименофора белая с розоватым оттенком, по мере созревания спор постепенно темнеет до коричневого. Споровый порошок тёмно-коричневый.

Ножка

Agaricus placomyces.

Цилиндрическая, правильной формы, основание булавовидное. Бывает изогнутой, в высоту достигает 10 см, в толщину до 10 мм.

Поверхность гладкая, в верхней трети расположено плотное кожистое кольцо, которое довольно долго не отделяется от кромки шляпки. Окраска ножки белая или сероватая.

Мякоть

Плотная, окрашена в белый цвет. На месте разлома или среза при контакте с воздухом окисляется, приобретая интенсивный желтый цвет, позже становясь коричневой. Обладает сильным неприятным запахом, напоминающим йод или карболовую кислоту.

Распространение

Шампиньон плоскошляпковый.

На территории России отмечены лишь единичные находки, например, в Ставропольском крае. Основной ареал обитания – Северная Америка, где это разновидность шампиньонов растёт на травянистых лугах, опушках, полянах, нередко около человеческого жилья.  Встречается как единичными экземплярами, так и группами, нередко довольно крупными, образуя ведьмины круги.

Период активного плодоношения продолжается с августа по ноябрь.

Сходные виды

Мякоть этого вида медленно краснеет при повреждении и отличается приятным ароматом.

Вид, наиболее распространенный на европейском континенте. Имеет плодовые тела более скромных размеров. Мякоть на месте разлома или среза сразу приобретает коричневый цвет, без характерной для шампиньона плоскошляпочного желтой “фазы”. Кольцо на ножке нередко не отделяется от шляпки до самой дряхлости гриба, когда на нём проступает тёмная жидкость с растворенным в ней споровым порошком.

1-Шампиньон лесной. 2-Шампиньон Мёллера.

Употребление

Из-за сильного неприятного запаха этот вид в пищу непригоден. Некоторые сетевые ресурсы содержат информацию об употреблении шампиньона плоскошляпочного после длительного отваривания. Однако достоверность этой информации весьма сомнительна и я настоятельно не рекомендую экспериментировать подобным образом.

Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Шампиньон

Cтраница 1

Шампиньон настоящий, Agaricus bisporus, выращивается в компосте, состоящем из ферментированной смеси конского навоза, пшеничной соломы, птичьего помета и гипса. Указанные материалы увлажняются, смешиваются и формируются в кучи большого размера при ферментации на открытом воздухе либо помещаются в специальные ферментационные помещения, называемые туннелями для выращивания шампиньонов. Компост обычно приготавливается в объемах до нескольких сотен тонн на одну порцию, поэтому для перемешивания компоста, заполнения и очистки туннелей применяется тяжелая техника. Компостирование являет собой биологический процесс, определяемый температурным режимом и требующий тщательного перемешивания ингредиентов. До использования в качестве питательной среды компост пастеризуется тепловым воздействием и подвергается дополнительной обработке для удаления аммиака. В процессе компостирования выделяется большое количество серосодержащих летучих органических веществ с неприятным запахом.  [1]

Шампиньон обыкновенный также обладает способностью пробиваться через очень плотный грунт. Бетонные и асфальтовые покрытия дорог и тротуаров, бетонированные полы гаражей и складских помещений неоднократно бывали приподняты и пробиты плодовыми телами шампиньона. Это явление связано с особенностями роста и развития шляпочных грибов. Грибница легко развивается в почве под асфальтовым покрытием. При этом еще в почве почти полностью закладывается плодовое тело — гриб в миниатюре.  [2]

Перечисленные шампиньоны встречаются наиболее часто и плодоносят обильно. Остальные многочисленные виды этого рода более редки и имеют меньшее экономическое значение по сравнению с описанными выше. Среди них интересны ядовитые грибы, являющиеся исключением в роде агарикус. Это шампиньон желтокожий ( A. Растет он в лиственных лесах, садах, парках, на лугах с июля по октябрь. Шляпка его диаметром 5 — 15 см, мясистая, с загнутым краем. Поверхность белая, беловато-буроватая, при надавливании желтеет, гладкая, сухая, иногда по краю растрескивается. Ножка длинная, полая, со вздутием в основании, белая. Пластинки тонкие, сначала розовые, при созревании коричневые. Употребление этого гриба в пищу вызывает тяжелое желудочно-кишечное заболевание.  [3]

На культивируемом шампиньоне в теплицах известны несколько видов микопаразитов. Один из них — гипомицес розеточный — был описан в разделе, посвященном порядку гипокрейных ( стр. Иногда они вызывают эпифитотии.  [5]

Виды рода шампиньон в основном космополиты: например, шампиньон двуспоровый ( А. Однако большинство из них — термофилы и многие из них встречаются между 50 и 40 северной и 20 и 30 южной широты, в степной и лесостепной зонах. Далее всего к северу заходят A.  [6]

Этим признаком шампиньоны ( Agaricus) легко отличаются от ядовитых видов рода мухоморов ( Amanita), куда относят смертельно ядовитую бледную поганку ( A. У них споры и, следовательно, пластинки постоянно остаются белыми. Споры округлые, эллипсоидальные или зерновидные. Шампиньоны активно разлагают гумус.  [7]

Распространение видов шампиньонов в СССР: редко встречающиеся.  [8]

Плодовые тела шампиньонов бывают различного размера: от 3 — 5 см у шампиньона изящного ( A. Шляпка чаще полушаровидная, мясистая, плотная. Поверхность ее гладкая, волокнистая, чешуйчатая, чаще беловатая, реже буроватая или коричневатая. Ножка обычно центральная, ровная, плотная, реже внутри рыхлая или полая. Всегда имеется частное покрывало, оставляющее на ножке при созревании четко выраженное однослойное или двухслойное кольцо. Пластинки свободные, сначала белые, потом, по мере созревания, розоватые, постепенно буреющие и, наконец, темно-коричнево-фнолетовые.  [9]

Род агарикус, или шампиньон, объединяет грибы, которые известны в общежитии под названием шампиньонов. Растут они преимущественно на унавоженной почве, на богатом органическими веществами лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев, на муравейниках ( лесной шампиньон — A. По приуроченности к субстрату эти грибы довольно четко разделяются на 5 экологических групп: растущие только в лесу ( A. Виды третьей группы — гумусовые сапрофиты — являются самыми распространенными.  [10]

Другой ядовитый гриб — шампиньон пестрый ( A. Интересно, что восприимчивость к нему людей различна. Некоторые могут употреблять в пищу небольшие количества его без вреда. Шляпка дымчато-сероватая, более темная в середине, покрыта плотными, мелкими, отстающими чешуйками дымчато-серой окраски. Возле края шляпка почти белая.  [11]

Грибная индустрия по выращиванию шампиньонов развита в США, Великобритании, Франции, Нидерландах, Дании, ГДР и других странах. В СССР также имеются предприятия по выращиванию шампиньонов. Но основная потребность в грибах удовлетворяется в нашей стране за счет сбора дикорастущих видов ценных грибов, которыми очень богаты леса.  [12]

С самого начала культуры шампиньона и в течение длительного времени предполагалось, что в культуре находится четырехспоровый вид шампиньон обыкновенный ( A.  [14]

Кроме лесного и полевого шампиньонов, в лесу обитает очень мелкий шампиньон изящный ( A. Он встречается довольно редко, растет всегда среди травы. Иногда его находят на газонах, лужайках больших парков. Этот красивый маленький гриб похож на миниатюрный обыкновенный шампиньон.  [15]

Страницы:      1    2    3    4

шампиньонов — Викисловарь

Английский

Этимология

Заимствован из французского шампиньон .

Произношение[править]

Существительное[править]

шампиньоны ( множественное число шампиньоны )

Верхушки некоторых шампиньонов очищены и, в одном случае, разрезаны пополам.
  1. Agaricus bisporus , вид грибов, обычно используемых в кулинарии
    • 2007 , 31 января, «К.Дж. Чиверс», в Успехи советского сельского хозяйства: обширный тепличный комплекс [1] :

      Продовольственные магазины Москвы, ранее славившиеся пустыми полками и длинными очередями, теперь заполнены свежими шампиньонами и зеленью […] .

Синонимы[править]
Переводы[править]
См. также[править]

Этимология

Заимствован из французского шампиньон .

Произношение[править]

Существительное[править]

шампиньоны

  1. шампиньон
Склонение[править]

Этимология

Заимствован из французского шампиньон , из среднефранцузского шампиньон .

Произношение[править]

  • МФА (ключ) : /ˌʃɑmpi(n)ˈjɔn/
  • Дефис: хам‧свинья‧нон
  • Рифмы: -ɔn

Существительное[править]

шампиньоны   m ( множественное число шампиньоны , уменьшительное champignonnetje   n )

  1. Шампиньоны, шампиньоны, Agaricus bisporus .
Производные термины[править]

— отдельные виды:


Этимология

От вульгарного латинского *campāniolus («растет в поле»), от позднелатинского campāneus («относящийся к полям»), от латинского campānia («ровная страна»).

Произношение[править]

Существительное[править]

шампиньоны   m ( множественное число шампиньоны )

  1. гриб
  2. грибок вообще
  3. (разговорное) педаль акселератора
    Синоним: ускоритель
    Appuie sur le шампиньон  !
    Нажми на ногу!
Производные термины[править]
Потомки[править]
См. также[править]

Дополнительная литература[править]


итальянский[править]

Этимология

Из французского шампиньон .

Существительное[править]

шампиньон   м ( неизменный )

  1. (микология) шампиньоны, шампиньоны, кримини ( Agaricus bisporus )

Португальский

Альтернативные формы[править]

Этимология

Заимствован из французского шампиньон .

Произношение[править]

Существительное[править]

шампиньоны m ( множественное число шампиньоны )

  1. шампиньоны ( Agaricus bisporus , небольшой съедобный гриб)

Бутылка мечты с шампиньонами | Безалкогольный аперитив

К чему снится шампиньон

Champignon Dreams изготовлен из 14 натуральных ингредиентов, включая абрикос, клубнику, березу, жасмин, хересный уксус, корень горечавки, лопух, черную смородину, грейпфрут, пассифлору, зеленый чай, гриб рейши, можжевельник и туласи.

Итак, позвольте мне сказать прямо — алкоголя нет?

Вы поняли – наши аперитивы полностью безалкогольные. Вместо этого в Champignon Dreams мы используем натуральные адаптогены, такие как гриб рейши и пассифлора, чтобы помочь вам расслабиться перед вечером.

Как пить Мечты о Шампиньонах?

Как хотите, правда! Champignon Dreams — это сочный и сбалансированный аперитив, который можно пить прямо из бокала или дополнить цитрусовыми и травами.Мы предпочитаем его охлажденным с небольшим количеством гарнира — прочтите страницу наших рецептов коктейлей, чтобы узнать, как им насладиться.

Сколько очков мне нужно иметь

Ваш стакан, ваши правила. Тем не менее, чтобы ощутить полное действие наших адаптогенов, мы рекомендуем выпить три порции по 5 унций.

Итак, если это не алкоголь, могу ли я пить De Soi, когда я беременна или за рулем?

Наши аперитивы созданы, чтобы всем было весело.Тем не менее, проконсультируйтесь со своим врачом, если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу употребления De Soi.

Сколько калорий в «Мечтах о шампиньонах»?

Один стакан Champignon Dreams содержит 35 калорий.

Сколько сахара в «Мечтах о шампиньонах»?

Champignon Dreams содержит 0 добавленных сахаров, всего 6 граммов на стакан.

Есть ли кофеин в Champignon Dreams?
Продукты

De Soi содержат экстракт зеленого чая, который оставляет следы природного кофеина. Однако количество минимальное, и в целом напиток обладает успокаивающими свойствами. Продукция De Soi создана, чтобы помочь потребителям расслабиться

На сколько хватает бутылки Champignon Dreams?

Наши аперитивы можно хранить до вскрытия.После вскрытия бутылка будет пузыриться около недели. Если вы не закончите его за один раз, держите его в холодильнике после открытия.

Marasmius oreades, Гриб шампиньон Fairy Ring

Помогите сделать этот веб-сайт


бесплатным…
Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый добровольцами, в сети…
Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

в сети, участвуя в оплате его хостинга…

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Marasmiaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные заметки — Справочные источники

Посмотрите, как они толпами несутся по полям, толкая друг друга, как восторженные футбольные болельщики, выстроившиеся в очередь на Большой матч, и вы сможете (почти) простить антропоморфное приписывание этим грибам крика «Мы — шампиньоны».

Распределение

В Великобритании и Ирландии шампиньоны Fairy Ring широко распространены и распространены, как и в континентальной Европе и большей части Северной Америки.

Этот и другие представители рода Marasmius иногда называют «воскрешающими грибами» — они могут полностью высохнуть в жаркую солнечную погоду, и все же, когда дождь промокнет на них, они снова сплющиваются и восстанавливают свою характерную форму и цвет. Восстановленные грибы не только выглядят как свежие молодые плодовые тела, но и способны создавать новые клетки и новые споры.Эти Lazarus-подобные характеристики являются результатом Fairy Ring Champions и других грибов Marasmius , содержащих высокую концентрацию сахарной трегалозы, которая предотвращает катастрофическое повреждение клеток при высыхании плодовых тел. На самом деле Чемпионы Кольца Фей могут продолжать производить новые споры, несмотря на серию циклов сушки и увлажнения.

Неудивительно, учитывая его стойкий характер, это очень распространенный гриб, который, кажется, процветает на общественных лужайках и в парках, часто выживая даже там, где люди довольно часто ходят.

Никогда не используйте в качестве основы для идентификации тот факт, что грибы растут в кольцах фей: многие съедобные и несколько серьезно ядовитых грибов способны образовывать кольца фей. Поэтому важно основывать идентификацию Marasmius oreades на максимально возможном количестве перечисленных характеристик. Если образец не соответствует хотя бы одной из характеристик, перечисленных ниже, скорее всего, это не Шампиньон Кольца Феи.

Кольцо фей, показанное выше, было одним из нескольких таких колец, появившихся за одну ночь на регулярно поливаемой лужайке у реки Мэдисон в Монтане, США, в начале июля 2013 года вместе с рядом других луговых грибов, включая Milky Conecaps Conocybe apala . .

Таксономическая история

Этот сапробный луговой гриб впервые достоверно описан в научной литературе в 1792 году английским натуралистом Джеймсом Болтоном. Именно великий шведский миколог Элиас Магнус Фрис, переведя его в род Marasmius , установил его принятое в настоящее время научное название Marasmius oreades .

Синонимы Marasmius oreades включают Agaricus coriaceus Lightf., Agaricus pratensis Huds., Agaricus oreades Bolton, Agaricus pseudomouceron Bull., Collybia oreades (Bolton) P. Kumm. и Scorteus oreades (Bolton) Earle.

Этимология

Название рода Marasmius происходит от греческого слова marasmos , что означает «высыхание». Элиас Магнус Фрайс, который отделил род Marasmius от аналогичных белоспоровых грибов Collybia , использовал в качестве ключевого дифференцирующего фактора способность грибов Marasmius восстанавливаться при регидратации после высыхания.Фрайс назвал эту характеристику «маресценцией».

Происхождение конкретного эпитета ореады — это ореады или ореады, нимфы (в греческой мифологии) гор, долин и ущелий — все это места, где можно найти шампиньоны кольца фей, но эти грибы, безусловно, не ограничиваются такие локации.

Как следует из общего названия, эти маленькие грибы часто образуют волшебные кольца (такие, которые садовники не любят, убивая дерн). Сказочные кольца, сделанные в парковой зоне, часто представляют собой почти идеальные круги, но когда кольцо пересекает путь, по которому часто ступают животные или люди, то различные уровни питательных веществ и плотность почвы приводят к разной скорости роста подземного мицелия.В результате красивое кольцо становится деформированным там, где оно пересекает пешеходную дорожку.

Старое распространенное название этого гриба — шотландская шляпка.

Руководство по идентификации

Начало страницы…


Если эта информация оказалась для вас полезной, рассмотрите возможность помочь поддерживать First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rivers Trust и благотворительных ботанических садов, а также гонорары авторов и доходы издателей от книг Пэта и Сью.

© 1995–2022 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

Крышка

от 2 до 5 см в диаметре; вначале выпуклая, уплощенная с широкой макушкой; гигрофанный, оранжево-охристый или рыжевато-коричневый, сохнущий желтовато-коричневый или бледно-кремовый; гладкие, иногда с очень слабыми краевыми бороздками или исчерченностью.

Гиллс

Прилагается или свободен; дальний; сначала белый, становится кремовым.

Стержень

Длина от 4 до 8 см и диаметр от 2 до 6 мм; жесткий и податливый; белый или желтовато-коричневый, темнеющий к белому и пушистому основанию; цилиндрический, основание иногда слегка вздутое; гладкий и сухой; стеблевая мякоть беловато-желтая.

Споры

От эллипсовидной до шиповидной, гладкая, 8–11 x 4–6 мкм; инамилоид.

Показать увеличенное изображение

Отпечаток спор

Белый.

Запах/вкус

Запах грибной, но не характерный; вкус мягкий, слегка ореховый.

Среда обитания и экологическая роль

Сапробный, на пастбищах и иногда на опушках леса.

Сезон

С июня по ноябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Agrocybe praecox , рябинник весенний, имеет желтоватые жабры, которые темнеют и образуют коричневые споры.

Fairy Ring Шампиньоны, которые появляются в начале года, довольно безопасны, но с середины лета требуется особый уход, потому что несколько токсичных поганок могут появиться в тех же местах, что и Marasmius oreades . Clitocybe rivulosa и Clitocybe Dealbata — белые споровые грибы травянистой среды обитания — иногда могут образовывать волшебные кольца. Их шляпки варьируются от белого до охристо-коричневого цвета, выпуклые, но не умбовидные; также их стебли намного жестче и менее гибкие, чем у шампиньонов Fairy Ring.Как всегда: если сомневаетесь, выбросьте!

Кулинарные заметки

Шампиньоны Fairy Ring широко известны как хорошие съедобные грибы, особенно подходящие для использования в супах и тушеных блюдах, хотя большинство людей, которые собирают их для еды, выбрасывают жесткие ножки и используют только шляпки. Marasmius oreades имеют сладкий вкус, потому что, как и другие виды того же рода, они содержат трегалозу, разновидность сахара. Эти грибы также хороши в качестве основы соусов к блюдам из макарон и неплохи в омлетах.

Шампиньоны Fairy Ring идеально подходят для сушки для длительного хранения, потому что, как вы можете ожидать, прочитав примечания в начале этой страницы, они действительно очень хорошо восстанавливаются.

Справочные источники

, Пэт О’Рейли 2016.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества.

Чем шампиньоны отличаются от грибов?

Английский

Существительное

( en существительное )
  • Agaricus bisporus , вид грибов, наиболее часто используемый в кулинарии
  • *{{цитата-новости, 2007, 31 января, с.Дж. Чиверс, Успехи советского сельского хозяйства: обширный тепличный комплекс, New York Times , ссылка
  • . , пассаж=Продовольственные магазины Москвы, ранее славившиеся голыми полками и длинными очередями, теперь заполнены свежими шампиньонами и зеленью
    Синонимы
    * ( смысл , » Agaricus bisporus ) шампиньоны, кремини, кримини, культивируемые грибы, портобелло, столовые грибы

    См. также
    * ( Agaricus bisporus ) —-

    Английский

    ( гриб из википедии ) {{пикдик , изображение=Flammulina velutipes 04.jpg , деталь1= , деталь2= }}

    Существительное

    ( en существительное )
  • Любое из мясистых плодовых тел]] [[грибов, грибов, обычно образующихся над землей на почве или на источниках пищи (таких как гниющая древесина).
  • Некоторые грибы съедобны и приятны на вкус, а другие ядовиты и имеют неприятный вкус.
  • Грибок, производящий такие плодовые тела.
  • champignon или Agaricus bisporus , виды грибов, наиболее часто используемые в кулинарии.
  • Один из грибовидных колышков в бильярдном баре.
  • (устаревшее, образное) Тот, кто внезапно поднимается из низкого положения в жизни; выскочка.
  • ( Фрэнсис Бэкон )
  • Что-то, что растет очень быстро или появляется внезапно.
  • Синонимы
    * ( нечто неожиданное ) гриб

    Производные термины
    * галлюциногенный гриб * грибовидный якорь * грибовидное облако * коралловый гриб * грибной спавн * грибной * Соломенный гриб

    См. также
    * белый, * шампиньон * лисичка * кремини * грибок * сморчок * поросенок * портабела, портабелла, портабелло, портобела, портобелла, портобелло, портобело * шиитаке * поганка

    Прилагательное

    ( )
  • Имеющие характеристики, подобные характеристикам гриба, например, по форме или внешнему виду, скорости роста или текстуре.
  • гриб облако

    Глагол

    ( и глагол )
  • Быстро вырасти до больших размеров.
  • Население города выросло как грибы с 10 000 до 110 000 за пять лет.
  • Собрать грибов .
  • (баллистика) (пули) Придать форму гриба, когда пуля попадает в мягкую цель.
  • Potager Champignon — салфетка

    Potager Champignon — салфетка Евросоюз

    Нет в наличии.

    Освободите место для нашей грибной салфетки. Полностью органическая, эта салфетка позаботится о ваших очках. И это наблюдатель за общим весом!

    РАЗМЕРЫ: 13,5 * 13,5 см

    ЦВЕТ : Белый и белый кремовый

    МАТЕРИАЛ : Органический хлопок

    Наши аксессуары разработаны в Амстердаме командой международных дизайнеров.Все аксессуары созданы для вашего комфорта и защиты ваших очков.

    — по всему миру
    — от 8 до 12 рабочих дней

    Наши коллекции
    Наши коллекции

    © 2022 polette — Все права защищены

    Поболтай с нами, на базе LiveChat

    Шампиньоны, Гриб Бри — Марселла Сыроторговца ACS CCP

    Copyright Kaserei 2009

    Вегетарианские – Подходит для сыра

    Kaserei , немецкая сыроварня, любит добавлять ароматы в свои бри и тройные кремы.Я думаю, это потрясающая идея… Позже в этом посте я дам несколько собственных рекомендаций…

    Champignon, что в переводе с немецкого означает «гриб», представляет собой сочный двойной крем с, как вы уже догадались, добавленными грибами. Мягкий грибной вкус исходит от качественных шампиньонов, собранных в разгар сезона, чтобы придать этому изысканному мягкому сыру нужную землистость. Я слышал, как Леди сказала Мужчине, что каждую неделю продает несколько ломтиков этого сыра в своем маленьком кусочке рая, также известном как Сырный Киоск .

    Я пытался донести до Леди, как важно для меня, ее любимого кошачьего гурмана, посетить Киоск и поделиться своими наблюдениями; но либо она не понимает моего мяуканья, либо предпочитает его игнорировать. Также существует вероятность того, что мое присутствие в киоске может нарушить некоторые правила отдела здравоохранения человечества; что, конечно, нелепо, учитывая, сколько времени я ежедневно трачу на то, чтобы мой мех был чистым и идеально причесанным. Какой бы опрятной и чистой ни была Леди, она не тратит половину времени на собственный мех, как я… но, как обычно… я отвлекся…

    Дама очень любит грибы и этот сыр.Мужчина предпочитает другой сыр Kaserei, Cambozola , обзор которого я делал несколько месяцев назад. Камбозола также является фаворитом подруги Леди Мэри… вы можете ее помнить… с ней живет дюжина кошачьих наблюдателей. Как упоминалось ранее, Мэри либо самая очаровательная женщина в Восточном квадранте, либо у нее двенадцать действительно ленивых котят… если вы знаете Мэри, вы можете позвонить…

    Мне нравятся шампиньоны; это напоминает мне о том же землистом вкусе, который я часто слизываю с подушечек лап свежего Microtus pennsylvanicus , , когда мне посчастливилось забрести до Лососевого ручья, где обитают эти маленькие ночные твари.Почему-то Дама и Мужчина не так любят эти лакомства. Иди разберись.

    Я даю шампиньонам 3 из 4 лап (потому что это все, что у меня есть).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.