АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Щи из утки со свежей капустой: рецепты приготовления

Блюдо это недорогое, ведь понадобятся самые обычные продукты, такие как картофель, капуста и мясо птицы, а получится в итоге очень вкусно.

Щи с уткой из свежей капусты

Для приготовления вкусных и ароматных щей по этому рецепту вам понадобится:

  • 300 г свежей капусты;
  • мясо утки на касте – 300-400 г;
  • картофель – 4-6 штук среднего размера;
  • головка репчатого лука среднего размера;
  • две средних моркови;
  • чеснок – шесть зубчиков;
  • соль – одна столовая ложка без горки;
  • чёрный молотый перец горошком – 5-6 горошин;
  • растительное масло – четыре столовых ложки для обжарки.
  • лавровый лист – 3-4 штуки.

Для наваристых щей можно использовать как филе птицы, так и половину целой тушки. Чтобы бульон был наваристый, половину тушки используйте для варки двух – трех литров супа.

Чтобы приготовить вкусные и наваристые щи, сварите для начала бульон

. Для этого половину тушки птицы или уже разрезанные порционные кусочки опустите в кастрюлю с кипятком. Добавьте сразу же соль и все перемешайте.

Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте очищенную, но не разрезанную головку репчатого лука. Варите утку в течение полутора часов на среднем огне. Образовавшуюся пенку периодически снимаете, чтобы пол бульон получился более прозрачной.


Оставшуюся головку репчатого лука мелко нашинковать. В глубокую сковородку с высокими бортами налить небольшое количество растительного масла и обжарить лук до появления золотистого цвета в течение двух-трех минут. Чтобы лук не подгорел, помешивайте его периодически.

Чеснок мелко порезать или натереть на тёрке, добавить к луку. Морковь нарезать тонкой соломкой и обжаривать в сковороде и ещё 5-7 минут вместе с луком и чесноком. По желанию можно добавить кориандр, чёрный молотый перец и соль.

Капусту мелко нашинковать с помощью ножа или тёрки, щи из утки со свежей капустой готовятся в течение 20-30 минут после варки мяса птицы.

Закладываем в кастрюлю с супом морковь, пережаренные лук и капусту. Все перемешиваем, для аромата добавляем несколько лавровых листов.

Картошку очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, через 15 минут после того, как поварится капуста в супе, добавляем к щам картофель и все перемешиваем, пробуем на соль. Если необходимо щи подсаливаем и варим ещё 15 минут с закрытой крышкой на среднем огне.

Особенно вкусными щи получаются через некоторое время после варки, когда суп достаточно настоится. Подавать щи из утиного мяса со свежей капустой лучше всего со столовой ложка сметаны, посыпав мелко рубленой зеленью.

Щи с квашеной капустой и уткой

Капустные щи по этому рецепту получаются с приятной кислинкой. Щи из квашеной капусты и утки лучше всего готовить в духовке, чтобы иметь возможность томить блюдо на протяжении четырёх-пяти часов. Приготовьте по этому рецепту настоящие наваристые щи – исконное блюдо русской кухни.

Чтобы приготовить щи из квашеной капусты по рецепту Вам понадобится:

  • утка – 600 г. (можно взять половину тушки или готовые порционные кусочки птицы).
  • две головки репчатого лука;
  • репа – 300 г;
  • морковь – две штуки среднего размера;
  • квашеная капуста – 500 г;
  • свежая зелень укроп петрушка – 100 г;
  • лавровый лист, соль. чёрный перец горошком.

Этапы приготовления блюда:

  1. В глубокую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Лук мелко шинкуем и обжариваем в масле, пока он не начнёт золотиться. Морковь натираем на крупной тёрке и выкладываем к луку, затем все обжариваем на среднем огне, периодически помешиваем овощи. Заправка для щей готова!
  2. Репу режем мелкими кубиками. В кастрюлю или глубокий глиняный горшок наливаем воду, выкладываем мясо птицы, заправку и квашеную капусту. Добавляем репу. Чтобы щи получились ароматными, добавляем перец горошком и лавровый лист.
  3. Обязательно солим блюдо — на 4 л супа понадобится приблизительно одна столовая ложка соли. Накрываем глиняный горшок крышкой и ставим в духовку при температуре 140 -150°. Томим щи в духовке с квашеной капустой в течение 4 часов.
  4. За это время суп получается очень наваристым, а бульон прозрачным. Репа придает супу определённый вкус, который очень хорошо гармонирует с квашеной капустой. Подаем щи порционно, украсив мелко порубленные свежей зеленью и ложкой сметаны.

Щи с грибами и свежей капустой

Чтобы приготовить щи, не обязательно иметь в запасе очень много времени. Вкусный суп можно сварить дома буквально за 30 минут. Воспользуйтесь этим рецептом и сварите вкусные щи с капустой и грибами. Лучше всего выбирать белые грибы, опята или вешенки.

Также вы можете купить в супермаркете обыкновенные маринованные шампиньоны, они тоже прекрасно подойдут, чтобы сварить щи из утки из свежей капусты.

Необходимые ингредиенты:

  • филе грудки – 500 г;
  • свежие капуста – 300 г;
  • головка репчатого лука;
  • морковь – одна штука;
  • соевый соус – две столовые ложки;
  • грибы – 300 г;
  • зелёный горошек (замороженный или свежий) – 200 г;
  • соль – одна столовая ложка;
  • чёрный молотый перец и лавровый лист по вкусу.

Щи готовятся очень быстро и просто. Для начала, а в глубокую кастрюлю наливаем воду, примерно 4 л, добавляем небольшое количество соли и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, начинаем подготавливать мясо.

Для этого филе грудки утки разрезаем на тонкие полоски, утку опускаем в кипяток и варим примерно 15 минут. Периодически необходимо снимать образовавшуюся пенку, чтобы бульон был прозрачный.

Пока мясо вариться готовим заправку для щей. Для этого на сковороде растапливаем 20 г сливочного масла или растительного. Морковь натираем на тёрке, лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи в масле, затем добавляем туда отварные грибы. Можно использовать маринованные шампиньоны, мелко режем грибы и обжариваем их с луком и морковью.

После того как овощи начнут приобретать золотистый цвет добавляем соевый соус для остроты и приятного аромата. В кастрюлю с кипящей грудкой опускаем заправку, следом выкладываем зелёный горошек. Свежую капусту нарезаем крупными кубиками и отправляем вариться к супу.

Для аромата добавляем чёрный перец и лавровый лист. Убавляем огонь до среднего значения и варим суп ещё 15 минут.

Подавать щи с уткой со свежей капустой и грибами можно со сливочно-чесночной заправкой, для её приготовления необходимо взять жирные сливки или сметану, чеснок натереть на мелкой терке или измельчить с помощью чеснокодавки. Свежую зелень, например, укроп или петрушку, мелко порубить и добавить к чесночный заправке, все перемешать.

Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Приятного аппетита!

Щи с уткой и копченостями

Копчёная грудка утки придает щам определённую изюминку изысканный вкус. Такой суп очень ароматный, вкусный и понравится всем членам вашей семьи. Необходимые ингредиенты, для того чтобы сварить щи с квашеной капустой и копчёной грудкой приведены ниже.

  • копчёная ножка или грудка утки;
  • квашеная капуста – 300 г;
  • мясо утки – 200 г;
  • одна головка репчатого лука;
  • одна морковь среднего размера;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • одна чайная ложка кориандра;
  • картофель – 300 г;
  • масло сливочное или растительное для обжарки – 40 г.

В глубокую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим до кипения. Опускаем в кипяток порционные куски утки. Можете сварить половину утки или разрезать её на небольшие кусочки.

Головку репчатого лука очищаем от шелухи, целиком опускаем в кастрюлю, это придаст бульону приятный вкус и аромат. Варим мясо птицы в течение 20 минут, затем начинаем подготовку всех остальных ингредиентов для варки щей. Капусту шинкуем мелко соломкой.

Чтобы приготовить щи с копченостями, можно использовать свежую капусту или взять квашеную капусту, при использовании квашеной капусты, вкус блюда будет более кислый.


Копчёную грудку утки нарезаем мелкими полосками, если используйте копчёную ножку, заранее отделите мясо от кости и нарежьте на небольшие кусочки. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.

Готовим поджарку для щей, для этого на сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Поджаривать овощи можно и на сливочном масле, Как только оно накалится, выкладываем в сковородку, нашинкованную на тёрке морковь, и готовим её, пока она полностью не впитает масло в течение пяти – десяти минут.

В кастрюлю выкладываем овощи, поджарку и копчёности, варим суп в течение 15 минут, затем проверяем достаточно ли в блюде соли. Щи с квашеной капустой и уткой подаем в горячем виде, украсив свежей зеленью и жирными сливками или домашней сметаной.

Щи из утки и свежей капусты

Щи, которые готовились из утиного мяса (точнее того, что осталось от тушки после срезания с нее ножек и грудки) и свежей капусты. Очень практичный рецепт, а самое главное вкусный и наваристый суп получается, очень рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

  • Утка — 1 шт.;
  • Свежая капуста — четверть среднего вилка;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Растительное масло — 20 мл.;
  • Помидор -1 шт.;
  • Корень сельдерея — 20 г.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 головка + 3 зубчика;
  • Нарубленная зелень укропа — 2 ст. ложки;
  • Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу;

Как-то купил утку, срезал с нее ножки и грудку (для гламурных французских рецептов), потом уставился на то, что осталось от птицы, и решил наварить из этого вот таких щей! Смотрим на фотографии и читаем описание к ним.

Итак, тушку утки нужно промыть, протереть бумажными или обычными полотенцами,

Срезать ножки и грудку, и убрать эти дивные продукты в холодильник (их потом можно будет просто пожарить и съесть), ибо использовать их в супе — я считаю полным излишеством, уж очень они ценны, а вот оставшийся хребет, со спиной и крылышками,

Перемещаем в кастрюлю,

Добавляем к птице одну луковицу, пару морковок, кусок корня сельдерея и одну не чищеную головку чеснока, заливаем это все дело холодной водой и ставим кастрюлю на максимальный огонь.

Когда вода закипит, тщательно соберем всю пенку, установим огонь на «чуть выше среднего» (я на своей плите с 9 ставлю на 6) и поварим бульон примерно один час,

Пока наши щи варятся, порежем небольшими кубиками оставшиеся две луковицы, и натрем на крупной терке оставшуюся одну морковку,

Обжарим лук с морковкой на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачного состояния лука,

Как только бульон сварится, тщательно вытащим из него утку и овощи, овощи — выкинем, а утку разберем на мясо и кости. Что делать с ненужными костями понятно, а утиное мясо (его там будет не много) отправим обратно в кастрюлю,

Шинкуем четвертинку капусты, и сразу же, отправляем ее в щи,

Минут через 10, отправляем в суп нарезанный кубиками картофель, и практически сразу же, вываливаем в кастрюлю ранее подготовленную нами зажарку из лука и моркови,

Теперь дадим супу покипеть еще минут 10-15, после чего добавим в него порезанные ломтиками помидорину и чеснок, а также, нарубленную зелень укропа,

Теперь пришло время посолить суп, поперчить, добавить пару листиков лаврушки, поготовить щи из утки еще минут 10-15 на очень умеренном огне, снять с плиты,

И подать к столу с ложкой сметаны! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении щей из утки по описанному выше рецепту!

Примечания к рецепту

По желанию, готовый суп можно дополнительно посыпать нарубленной зеленью укропа и/или петрушки и/или зеленого лука, ну и разумеется, черным свежемолотым перцем!


Щи из утки пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

— Новые рецепты —
Консервированные щи на зиму в банках — классический рецепт с фото

Консервированные щи на зиму в банках – прекрасная заготовка, которая в разы позволит вам сократить приготовление любимого блюда. Зимой такие баночки расходуются очень быстро, поэтому, можно сделать их в большом количестве. Для рецепта мы будем использовать свежие сезонные овощи, молодые, ароматные, пропитанные солнечными лучами, именно поэтому, щи выходят особенно вкусными.

Щи с томатной пастой

Для щей выбирайте капусту с листьями, цвет которых максимально близок к белому и далёк от зеленоватых оттенков. Такая капуста, как правило, нежнее и слаще. При варке по классическому или любому другому рецепту, всегда берите капусту с запасом и можете добавить её несколько больше, чем указано. Основной критерий – густота щей, при этом помните, что недостаток капусты это неоправданная потеря вкуса блюда.

Щи с картофелем

Сложно среди нас найти человека, которому не нравится традиционное русское блюдо — щи с картофелем. Оно подается не только в качестве повседневного блюда, но может присутствовать и на праздничном столе. Сытный и наваристый – приготовленный с картофелем и говяжьей грудинкой, суп отлично подойдет для аппетитного обеденного блюда.

Диетические щи

Капуста – источник витаминов. Сотни блюд, которые можно приготовить из нее, вкусны, питательны и полезны. Ароматными, вкусными, а главное низкокалорийными получаются диетические щи. Вариантов приготовления супа много: основной ингредиент – капуста, остальные продукты – в зависимости от рецепта. Использование жиров минимально. По классическому рецепту диетические щи получаются легкими, но благодаря присутствующей крупе – сытными.

Щи для ребенка

Главное, для детского питания – использовать только доброкачественные продукты, особенно овощи. И правильно их подготавливать для блюда. Так, из обычной белокочанной капусты получается очень концентрированный бульон, который детям употреблять нельзя. Дело в том, что такие «густые» щи будут причиной проблем с желудочно-кишечным трактом – вздутие живота, колики и «газы».

Щи в скороварке

Щи, приготовленные в современной скороварке, по вкусу практически не отличаются от тех, что готовили еще наши бабушки в русской печи. Настоящие щи должны быть наваристыми, поэтому готовить бульон лучше на говяжьих или свиных косточках.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты сытных, ароматных щей из утки: классический, быстрый, в мультиварке

2017-11-23 Лиана Райманова Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.6

12288

Число
просмотров

12288

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

5

(гр)

5 гр.

низкое

Углеводов

2

(гр)

2 гр.

низкое

Калорий

67

(Ккал)

67 ккал.

низкое

Вариант 1. Классический рецепт щей из утки

Классический рецепт вкусных щей прост и легок в приготовлении. Набор стандартный: капуста, морковь, лук, картофель. Дополнительные ингредиенты кладут по вкусу: сельдерей, томаты, травы. А утиное мясо делает суп наваристыми и вкусными, даже если использовать одни только ножки или крышки.

Ингредиенты:

  • небольшая тушка утки;
  • белокочанная капуста – 1 четвертина;
  • лук, морковка – по 2 корнеплода;
  • картошка – 350 г;
  • масло для жарки – 60 мл;
  • помидоры – 1 шт.;
  • лаврушка – 3 листика;
  • сельдерей корнем – 1 шт.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • 5 стебельков укропа;
  • по 30 г черного душистого перца и соли;
  • сметана – 180 г.

Пошаговый рецепт щей из утки

Шаг 1:

Тушку утки моем, кладем на бумажное полотенце, оставляем на несколько минут, чтобы обсохла.

Шаг 2:

Разрубаем птицу на небольшие кусочки специальным поварским топориком, закладываем в металлическую емкость с тремя литрами воды.

Шаг 3:

Забрасываем к утке головку лука, морковку, сельдерей корнем, 6 долек чеснока прямо в шелухе, отправляем емкость на плиту, регулируем небольшое пламя огня и варим 50 минут, периодически снимая пенку.

Шаг 4:

Оставшийся лук очищаем, шинкуем крошкой. Одну морковку очищаем, моем и измельчаем на терке. Выкладываем все на сковороду с маслом и пассеруем 7 минут на медленном огне.

Шаг 5:

Вынимаем из емкости все овощи и кусочки утки, овощи выкидываем, а от кусочков отделяем мякоть и забрасываем в бульон.

Шаг 6:

Капусту режем соломкой и выкладываем в бульон, провариваем 25 минут.

Шаг 7:

Картошку очищаем, режем квадратиком и выкладываем в бульон спустя несколько минут варки капусты, провариваем еще такое время.

Шаг 8:

За несколько минут до конца варки вводим овощную пассеровку, кипятим несколько минут.

Шаг 9:

Помидор моем, ошпариваем горячей водой, снимаем кожицу, измельчаем ножом и закладываем в суп, одновременно выдавливаем оставшийся очищенный чеснок через чесночницу и всыпаем измельченный укроп, даем немного покипеть.

Шаг 10:

Подсаливаем, перчим, добавляем лаврушку, даем покипеть еще 10 минут, снимаем с плиты и настаиваем полчаса.

Шаг 11:

Подаем в тарелках со столовой ложкой сметаны, рядом ставим хлебницу с ржаным хлебом.

Вместо свежего помидора можно добавить томатное пюре, только нужно будет прожарить ее вместе с морковкой и луком.




Понравился рецепт?
Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2. Быстрый рецепт щей из утки

А чтобы такие чудесные щи приготовить на скорую руку, можно вместо свежей тушки утки использовать копченую. Тем более благодаря сочетанию такого мяса с пряными травами суп получается еще насыщенней, с выраженным ароматом. Прекрасный выбор для быстрого, сытного обеда.

Ингредиенты:

  • 1 небольшая копченая утка;
  • белокочанная капуста – половинка небольшого вилка;
  • 5 клубней картошки;
  • лук, морковка – по 1 корнеплоду;
  • по 5 стебельков укропа и петрушки;
  • по 30 г травы чабреца, базилика порошком;
  • растительное масло – 70 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль, черный перец – по пол чайной ложечки.

Как быстро приготовить щи из утки

Шаг 1:

В глубокую кастрюлю вливаем три литра воды, слегка подсаливаем, ставим на сильный огонь и ждем, пока закипит.

Шаг 2:

Очищаем картошку, режем кубиком.

Шаг 3:

Капусту режем полосками и закладываем в воду после закипания вместе с картошкой, провариваем до полумягкого состояния.

Шаг 4:

Очищенный лук шинкуем кубиком, морковку – на любой терке и прожариваем на подсолнечном масле до легкой румяности.

Шаг 5:

Копченую утку разрубаем поварским топориком.

Шаг 6:

В кастрюлю закладываем овощную зажарку, копченую утку, всыпаем пряные травы, добавляем лаврушку, даем немного покипеть.

Шаг 7:

Всыпаем соль, перец, тщательно размешиваем, убираем с огня и настаиваем полчаса.

Шаг 8:

Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем укропом и петрушкой.

Суп будет менее калорийным, если овощи не обжаривать, а добавить в суп в свежем виде и немного проварить.

Вариант 3. Щи из утки в мультиварке

Щи из дикой утки в мультиварке хоть и готовится дольше, нежели на плите, но результат стоит ожиданий. Они получаются наваристыми, ароматными, потрясающе вкусными, а самое главное полезными.

Ингредиенты:

  • 1 средняя дичь;
  • небольшая четвертинка белокочанной капусты;
  • 6 картошек;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль, черный перец – по пол чайной ложечки;
  • специя для супов – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • 60 мл постного масла;
  • петрушка – пол букетика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тушку дикой утки хорошенько моем, разрубаем на маленькие кусочки, закладываем в емкость мультиварки. Вливаем два литра воды, кладем луковицу, одну морковку, предварительно помытые, но не очищенные, бросаем лавровые листики, регулируем режим «суп» на 60 минут. Периодически доливаем воды.

Шаг 2:

Вторую морковку очищаем, измельчаем на терке, жарим 5 минут на небольшом пламени огня.

Шаг 3:

Петрушку ополаскиваем, измельчаем, оставляем несколько веточек для подачи и всыпаем к морковке, прожариваем еще две минуты.

Шаг 4:

Из емкости с бульоном вынимаем лук с морковкой и кусочки утки.

Шаг 5:

Вареную морковку нарезаем кубиком, куски утки разделываем на мякоть и кости.

Шаг 6:

Закладываем обратно в бульон мякоть утки и одновременно очищенную и нарезанную кубиком картошку, варим около получаса, не переключая режим.

Шаг 7:

Капусту шинкуем полосками и закладываем в емкость, провариваем еще немного.

Шаг 8:

Спустя 10 минут варки закладываем обжаренную морковку вместе с вареной, всыпаем приправу, черный перец, слегка подсаливаем, кипятим три минуты.

Шаг 9:

Закрываем щи крышкой, мультиварку регулируем на режим «подогрев» и даем немного настояться.

Шаг 10:

Подаем в глубоких тарелках, украшаем листиками петрушки. По желанию кладем сметану.

А чтобы вкус щей по вышеописанному рецепту стал еще приятнее и нежнее, капусту можно не шинковать полосками, а натереть на терке.

Вариант 4. Щи из утки и квашеной капусты

Благодаря входящим в состав щей квашеной капусты, свиного сала, чеснока и разной зелени суп приобретает особенно выраженный аромат. Такие щи вкусны, сытны и питательны.

Ингредиенты:

  • небольшая свежая утка;
  • 4 картошки;
  • 3 горсти квашеной капусты;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 150 г свиного свежего сала;
  • соль и перец черный – по 40 г;
  • петрушка – 1 букетик.

Для соуса:

  • 10 долек чеснока;
  • укроп – пол букетика;
  • 3 помидора;
  • любая приправа, соль – по 20 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Утку разрубаем на маленькие части, закладываем в глубокую эмалированную емкость, вливаем три литра воды.

Шаг 2:

Добавляем в емкость луковицу, морковку, предварительно помытые и очищенные, слегка подсаливаем, всыпаем приправу и варим чуть больше одного часа.

Шаг 3:

Вынимаем кусочки утки и овощи, бульон процеживаем.

Шаг 4:

Отделяем мякоть от костей и закладываем в емкость с бульоном.

Шаг 5:

Очищенный картофель нарезаем мелким квадратиком и закладываем в бульон и провариваем около получаса.

Шаг 6:

Свиное сало режем маленькими кубиками. Выкладываем на сковороду, жарим несколько
минут до появления жира. Выкладываем шумовкой в отдельную посуду.

Шаг 7:

Готовим соус: с бланшированных помидоров снимаем кожицу, мелко нарезаем. Добавляем в томатную массу очищенные и измельченные в чеснокодавке 5 зубков чеснока, измельченную зелень укропа, всыпаем приправу, соль, все тщательно размешиваем до однородной консистенции.

Шаг 8:

Оставшуюся головку лука очищаем, мелко нарезаем и выкладываем на сковороду, где вытапливалось сало, пассеруем до легкой румяности.

Шаг 9:

В лук вливаем приготовленный соус и немного воды, томим 3 минуты.

Шаг 10:

В жареное сало выдавливаем через чеснокодавку оставшийся чеснок и раздавливаем с помощью толкушки, все хорошенько перемешиваем.

Шаг 11:

Закладываем в емкость с бульоном и картошкой квашеную капусту, если в ней присутствуют толстые прожилки, то предварительно тоненько режем, провариваем до полумягкого состояния.

Шаг 12:

Выкладываем в суп соус и кипятим на небольшом огне 5 минут.

Шаг 13:

Выкладываем измельченное сало с чесноком, пол букетика измельченной петрушки и кипятим еще такое же время.

Шаг 14:

Выключаем огнь и оставляем на полчаса для настаивания.

Шаг 15:

Разливаем по тарелкам, кладем небольшое количество сметаны, посыпаем петрушкой.

Соус можно и не готовить отдельно, просто обжарьте помидоры вместе с луком, чесноком, зеленью укропа и введите в суп.

Вариант 5. Щи из утки с цветной капустой и брокколи

Еще один не менее простой и довольно необычный вариант щей из утки. В готовом виде он получаются очень даже вкусными, полезными и сытными.

Ингредиенты:

  • утка – 1 небольшая тушка;
  • 3 клубня картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 120 г мелкой вермишели;
  • цветная капуста – 4 соцветия;
  • брокколи – 4 пучка;
  • соль, перец душистый порошком – по 30 г;
  • укроп, петрушка – по 5 веточек;
  • лаврушка – 4 листа;
  • сметана – 200 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В металлическую емкость вливаем два литра воды, закладываем разрубленную тушку утки, подсаливаем, кладем 3 листика лаврушки и варим на среднем пламени огня 60 минут.

Шаг 2:

Очищаем картошку моем, нарезаем кубиком.

Шаг 3:

Очищенный лук режем мелкой крошкой, морковку – тоненькими кружочками.

Шаг 4:

Соцветия цветной капусты ополаскиваем, нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 5:

Брокколи тоже нарезаем кусочками.

Шаг 6:

Вынимаем куски утки из кастрюли, бульон процеживаем и закладываем все овощи, варим 15 минут.

Шаг 7:

Всыпаем вермишель и провариваем после закипания 3 минуты.

Шаг 8:

Подсаливаем, перчим, приправляем любой специей, кипятим две минуты, выключаем огонь и настаиваем под крышкой несколько минут.

Шаг 9:

Подаем в тарелках, посыпав свежей петрушкой и укропом, сверху кладем сметану.

Для данного рецепта щей из утки морковку можно нашинковать тоненькой соломкой или натереть на терке, так она будет меньше чувствоваться в супе.




Похожие рецепты Щи из краснокочанной капусты

Как известно, настоящие щи готовят из квашеной капусты. Но никто не запрещает нам немного пофантазировать. К примеру, заменив ее краснокочанной. Что из этого получится, предлагаем узнать прямо сейчас.

Щи по-уральски

Традиционные уральские щи готовятся с крупой. В старинном варианте использовалась перловка, она издавна ценилась за свои полезные свойства, дарила силы и здоровье. Желательно замочить ее на пару часов, пусть набухнет. Капуста используется квашеная, предварительно обжаривать или отжимать от рассола не нужно.

Зеленые щи

Для зеленых щей с говядиной будет использоваться классическая заправка из сырого яйца с мукой. Благодаря этому блюдо получается сытное, несмотря на небольшую калорийность. Щавель для него лучше выбирать мелкий, молодой, твердые стебли можно сразу обрезать.

Щи из баранины

Щи с правильно подобранной и подготовленной баранинкой, как и любой суп из этого сорта мяса, ароматны и очень наваристы. К процессу подготовки относится срезание жира и удаление плёнок, именно эти части ответственны за запах блюда. А вот такие части, как суставы лучше оставить, из них получается более наваристый бульон. Можно в любом из следующих рецептов бульон в течение полутора часов проварить с бараньими хрящиками, а только затем, долив воду при необходимости, готовить в соответствии с описанием.

Щи из капустных листьев

Традиционные всеми любимые щи можно готовить не только из квашеной или свежей капусты, но и из зеленых листьев овоща. В сочетании с мясным бульоном и разнообразной зеленью он придает супу большую пользу, щи получаются вкусными и наваристыми, на его приготовления не уходит много времени. Подходит не только для детского, но и взрослого рациона.

Щи с килькой

На первый взгляд может показаться, что такое сочетание не совсем не удачное. Но очень многие хозяйки уже пробовали этот рецепт и продолжают готовить его дома. Самое главное – выбрать качественную консервированную кильку. Консервы консервам рознь. Поэтому лучше выбирать проверенную, ранее опробованную, кильку в томатном соусе. Остальные ингредиенты остаются прежними, как для обычного борща без мясной составляющей.

Щи с грибами

Щи – распространенное русское блюдо, основной ингредиент которых является свежая или квашеная капуста. Обычно щи варят на наваристом бульоне, помимо капусты добавляют всевозможные овощи: морковку, помидоры, лук и прочие. Но это далеко не все продукты, которые допустимо использовать. Например, классические щи с грибами получаются ароматными и питательными, а главное их приготовление не занимает много времени и не отнимает много сил.

Щи с фрикадельками

В каждой семье есть свои правила и обычая, которые касаются и приготовления вкусной еды. Одно из таких правил, особенно в семье с детьми – это наличие первого блюда к обеду. Но среди недели у нас весьма мало времени на приготовление, и тогда на помощь придут простые и вкусные рецепты. Одно из таких блюд – щи с фрикадельками.

Щи с фасолью

Щи – это вкусный и богатый витаминами суп, который можно готовить и с добавлением мяса, и постным. А если добавить в щи еще и фасоль, то вкус у блюда получается невероятно насыщенным и богатым.

Вегетарианские щи без мяса

Приготовление щей без мяса значительно упрощается, ведь нет необходимости варить бульон, что достаточно трудоемко. Щи из свежей капусты имеют более нежный вкус, чем приготовленные из квашеного овоща. Этот вариант блюда можно приготовить во время поста.

Щи с перловкой

Щи с перловкой – отличное решение простого и здорового питания в любое время года для всей семьи. Данный рецепт с «жемчужной крупой» проверен временем, и очень полезен, так как блюдо содержит все необходимые витамины и питательные вещества для здоровья и хорошего самочувствия, но при этом приготовление состоит из самых простых продуктов, которые можно найти на любой кухне.

Щи на мясном бульоне

Щи на мясном бульоне ─ это блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Подготовьте в большой кастрюле насыщенный бульон из мяса на косточке и поставьте в холодильник. Можно разлить по контейнерам и заморозить на всю неделю.

Синие щи

Рецептура простых синих щей, которые готовятся со свининой, то есть на мясном бульоне. Блюдо отличается не только цветом, но и очень интересным ароматом. Экзотический цвет дает краснокочанная (фиолетовая) капуста. В щи добавляется достаточно большое количество, не нужно жалеть. Дополнительную яркость подарит томатная паста, но ее нужно немного.

Постные щи

Щи – блюдо русской кухни, которое готовили еще наши далекие предки. Классические щи готовят на мясном бульоне. В пост блюдо варят на овощном или грибном бульоне. Постные щи получаются не менее вкусными и сытными. Такой способ приготовления подойдет вегетарианцам и тем, кто держит пост.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

ЩИ кислые с уткой, пошаговый рецепт на 8 ккал, фото, ингредиенты

Итак … Коли разговор о кислых щах пойдет, то, во-первых, поговорим о капусте. Почему-то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) еда исключительно зимняя. Странно мне это. Странно, потому что я такие щи готов есть всегда. Любимее похлебки просто не бывает. Для меня… ЩИ, в особенности кислые — это вам не, например, луковый суп, или там какой-нибудь буайбес. Это – ЩИ!!! И готовить их абсолютно просто…, правда быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте. Чесслово! Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому что, капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время. Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т.е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена, или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах. И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой. Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторватьсяпокавсенесъешь!!! Чесслово. Много есть способов получить также и нечто необычное. Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленной, спрячьте. Когда зимой раскопаете – заплакаете от вкусового очумления. А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать. Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско заграничные артишоки с аманасами. Это ЕДА!!! НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет. А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!! Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что просто внимательно посмотрите – и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей возможно и не испортит. А наоборот придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените. И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную … и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и … вообще … солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой…, вот какая капуста будет нужна для щей. Уж коли так много сказано о капусте, то вот она. В меру соленая. Терпкая. Хрустская. Одним словом – самая та, что надо для щей! Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не…. Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т.е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты. Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т.к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.

Щи с утятиной и квашеной капустой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Щи из утки и квашеной капусты

Думаю, что кто не пробовал щи с утятиной, много потерял! Вкус любого мясного супа зависит от положенных в него ингредиентов, основным критерием которых является вид мяса. Суп с говядиной, свининой, бараниной также отличим своим вкусом, как и суп с курицей, уткой или индейкой. Конечно, при условии, что всё это попробовал!

Так вот, суп с утятиной тоже обладает своим специфическим вкусом, не смотря на то, что все остальные ингредиенты присутствуют в основных рецептах щей. Итак, пробуем.

Как приготовить «Щи с утятиной и квашеной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для щей взять утятину (у меня крылья и шея), капусту квашеную и пекинскую, картофель, морковь, лук, сельдерей, масло, томатную пасту.

Шаг 2 Ссылка

Утятину хорошо промыть, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, снять пену.

Шаг 3 Ссылка

Добавить часть кореньев для бульона: лук, сельдерей, морковь, стебли зелени. Готовить до мягкости мяса (зависит от старости утки), около 40 минут. У меня было много жира на поверхности — я его частично удалила, можно на нём приготовить заправку. Добавить картофель.

Как чистить корень сельдерея

Шаг 4 Ссылка

Приготовить заправку: нарезать соломкой морковь, лук, сельдерей.

Шаг 5 Ссылка

На масле (или жире с бульона) спассеровать овощи.

Шаг 6 Ссылка

Добавить томатную пасту, немного потушить.

Шаг 7 Ссылка

Капусту отжать от рассола, если кислая — промыть в горячей воде.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в щи, когда картофель станет мягким. Варить на медленном огне до готовности капусты.

Шаг 9 Ссылка

Добавить пекинскую капусту.

Шаг 10 Ссылка

Добавить заправку. Довести до кипения.

Шаг 11 Ссылка

Добавить солёную зелень, лавровый лист. Посолить при необходимости. Дать настояться минут 15 под крышкой. Подавать со сметаной. Щи становятся ещё более вкусными на второй-третий день (держать в холодильнике).

сытный обед для всей семьи

Предлагаем вам разбавить свое обеденное меню бесподобными щи, от которых в восторге будут все.

Это блюдо достаточно наваристое, жирное и сочное, за счет утиного жира. Варить утку надо минимум 1,5 часа. В результате мясо получится очень нежным. Добавляйте различные приправы и специи — они дополнят капустный вкус щей. Таким блюдом вы с легкостью разбавите свое меню и порадуете своих домашних аппетитным и сытным обедом. Рекомендую всем попробовать.

Нужные ингредиенты

  • 400 гр утки
  • 250 гр белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 15 гр зеленого лука
  • полтора литра воды
  • половина чайной ложки соли
  • щепотка черного молотого перца
  • 2-3 лаврового листочка
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 40 мл растительного масла

Начинаем процесс


  1. В первую очередь выбранные части утки вымываем и отправляем в кастрюлю. Наливаем теплую воду, солим и добавляем лавровые листочки. Отвариваем утку приблизительно полчаса. При этом требуется снимать образовавшуюся пенку.
  2. Подготавливаем теперь овощи. Снимаем верхние листья капусты. Тонко шинкуем ее. Затем, используя терку, натираем на крупной фракции очищенную морковь. Отправляем ее на разогретую сковороду с небольшим количеством масла обжариваться 2-3 минуты.
  3. По истечении нужного времени добавляем мелко нарезанный зеленый лук. Продолжаем процесс жарки еще пару минут.
  4. Когда бульон приготовился, отправляем сюда подготовленные овощи и добавляем томатную пасту. Перчим немного и перемешиваем. Продолжаем процесс варки еще 20 минут. По необходимости добавляем еще соль, приправы и сахарный песок.
  5. По окончанию можете присыпать щи мелко нарезанной зеленью. К столу подаем горячими.

Вам еще может понравиться вкуснейший рисовый суп с копчеными ребрышками, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!


Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Щи из утки с квашеной капустой в мультиварке

Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что чем больше использовано в приготовлении супа ингредиентов, тем блюдо получается вкуснее. На самом деле, всё зависит от сочетаемости продуктов, а также от того, на каком бульоне этот суп был сварен.

Есть супы, которые можно готовить без мяса. Это относится к пюреобразным, холодным и вегетарианским супам.

Другие супы получаются вкусными, если они были приготовлены на наваристом бульоне. Щи из утки с квашеной капустой относятся к таким блюдам.

Утиный суп приготовлен без зажарки и томата. Кроме квашеной капусты в нём есть только картофель. Утиный бульон практически не имеет специфического запаха, а тмин и лавровый лист делают его очень ароматным.

Утиное мясо довольно жирное, поэтому для получения 1,5—1,7 литра наваристого бульона достаточно взять 300—350 г филе.

Такие щи из утки можно приготовить на следующий день после праздничного застолья. Он сытный, но не вызывает тяжести в желудке. Благодаря кислой капусте, суп является отличным средством в борьбе с похмельем.

Рецепт супа из утки с квашеной капустой

  • 300 г филе утки
  • 300 г капуста (квашеная)
  • 300 г картофель
  • 5-6 горошин перец черный
  • тмин
  • лавровый лист
  • соль

Как приготовить щи с утиным мясом и квашеной капустой в мультиварке

Утиное филе, которое продаётся в магазине, уже нарезано на порционные куски весом примерно 150—250 г.

Мясо слегка разморозьте, обмойте тёплой водой, нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Сложите их в чашу мультиварки. Залейте холодной водой.

Выберите функцию суп, установите время приготовления – 2,5 часа.

Опустите крышку. Доведите воду до кипения. Обязательно снимите пену. Бульон не солите, так как квашеная капуста солёная, и вы можете бульон пересолить.

Капусту отожмите. Если в ней много соли, предварительно её сложите в дуршлаг и промойте холодной водой.

Картошку нарежьте средними кубиками.

Через 2 часа с момента начала варки положите в бульон картофель.

Когда бульон закипит вновь, положите капусту.

Не кладите капусту одновременно с картофелем, так как кислота, которая содержится в капусте, замедлит варку картофеля, и в итоге он получится не таким вкусным.

Вместе с капустой положите специи и пряности: тмин, лавровый лист, перец.

Суп посолите минут за десять до окончания варки, попробовав бульон на вкус.

Мультиварку отключите. Положите измельчённый свежий или замороженный укроп.

Перемешайте.

Щи из квашеной капусты с уткой налейте в глубокую тарелку.

Приятного аппетита!

Бульон из утки по-пекински с капустой наппа Рецепт

Ужин из пекинской утки – это праздник, приготовленный из одного ингредиента. Он начинается с откусывания тако-подобной закуски из деликатно хрустящей кожицы, спрятанной внутри тонких мандариновых блинчиков с легким соусом из земляных бобов. Затем следует простое жаркое из мяса дичи с большим количеством ароматного имбиря и зеленого лука. Наконец, предлагается наваристый суп, настоянный на оставшихся костях и кусочках, чтобы очистить небо.

Это постановка, за которую до недавнего времени у меня не хватило сообразительности взяться.Я позволяю профессионалам из китайских ресторанов делать всю работу. Но эти трапезы редко были такими царственными, как те, что описаны в книгах. Хотя кожица всегда была хрустящей, мякоть иногда была мучнистой, а блины производились массово и безвкусно. Когда блюда прибывали слишком быстро и накладывались друг на друга, вкусы смешивались, что ухудшало общее впечатление.

Я никогда не был по-настоящему удовлетворен, но приготовление китайской классики самостоятельно казалось безрассудным кулинарным подвигом, недосягаемым для простых смертных.Затем, в феврале, в преддверии лунного Нового года, я решил, что с меня хватит платить за посредственные обеды с уткой, и я попытаюсь освоить утку по-пекински тремя способами. После нескольких месяцев попыток, я думаю, мне это удалось.

Первым и самым большим препятствием было выяснить саму утку. Вокруг него целая мифология. Утка должна быть целой и должна быть выпотрошена через отверстие в одной из подмышек; вам нужно накачать воздух между кожей и мясом, чтобы отделить кожу, чтобы жир стекал во время жарки (ключ к созданию фирменной хрустящей, но не жирной кожи).Кожу необходимо ошпарить, протереть разбавленным сахарным сиропом, а затем высушить в прохладных условиях на открытом воздухе. Наконец, утку нужно готовить, подвешивая ее над живым огнем, желательно топить ароматной мармеладной древесиной.

Много дел за один ужин. Но вместо того, чтобы уклониться от проблемы, я воспринял ее как головоломку, которую нужно решить.

Требование подмышки было невозможно, но получить свежеубитую утку с неповрежденной головой и ногами было несложно. Китайские рынки и птицефабрики в китайском квартале продают множество недорогих птиц.Более того, большинство уток, разводимых для употребления в пищу в Америке, относятся к пекинской разновидности, также известной как утка Лонг-Айленда. Кухонный Бог был на моей стороне или как?

Чтобы вдувать воздух в утку, не требовалось огромной силы легких и бамбуковой соломинки или использования воздушного компрессора, как это делал Минг Цай в эпизоде ​​«Боевая утка» «Железного повара». Я использовал то, что было у меня дома: пластиковый ножной насос, который был в комплекте с мячом для упражнений. (Велосипедный насос тоже подойдет.) Я «зашила» полость бамбуковой шпажкой и ножом для овощей вырезала крошечное отверстие у основания шеи утки.Утка надулась как шарм.

Ошпаривание и дубление кожи обычно выполняются в два этапа, когда утку подвешивают к крючку для мяса. Это оказалось слишком суетливым, поэтому я объединил шаги. Я убрал крючок, положил утку на противень и просто налил горячую смесь сои, меда и вина, совет от китайского кулинарного эксперта Кена Хома, который дал дополнительный вкус и цвет красного дерева.

Сначала я попытался оставить утку сушиться в своем прохладном гараже, но она начала приобретать слегка неприятный запах.Вместо этого я охладил свою следующую утку в холодильнике в течение нескольких дней, и в конце у утки появился завидный загар, напоминающий рекламу Bain de Soleil в моей юности.

Дни вяления утки дали мне время, чтобы приготовить блины с мандаринами и, что, возможно, важнее всего, выяснить, как собрать воедино всю еду — жарить, жарить, варить бульон и, наконец, подавать еду .

Рестораны, специализирующиеся на утке по-пекински, имеют специальные печи и обученный персонал.Кроме того, они всегда на голову опережают своих посетителей, а это означает, что бульон постоянно кипит. Мои обходные пути включали приготовление утки на вертикальной жаровне, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию тепла, приготовление как можно раньше, чтобы жарить было просто и быстро, а также подправить консервированный куриный бульон для супа.

Как оказалось, блины можно хранить в холодильнике несколько дней и прекрасно замораживать в течение нескольких недель. После нескольких попыток я понял, что после того, как утка зажарится, ее глянцевая кожа остается хрустящей в течение хорошего часа, что позволяет мне приготовить бульон, собрать ингредиенты для жаркого и даже немного убраться на кухне перед приходом гостей.

Конечно, во время сервировки приходилось бегать туда-сюда между кухней и столом, но оно того стоило. Моя семья и друзья были так же поражены, как и я, тем, что потрясающую утку по-пекински можно приготовить дома в обычной духовке без супер-специального оборудования.

Я убил мифологического зверя и получил чертовски хорошую утку.

Нгуен — автор блога Viet World Kitchen.

Сытное овощное рагу с уткой конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу гарбюра для начала почти каждого обеда и ужина.Согревающий, сытный и насыщающий большими кусками сладких зимних кореньев, капусты и лука, гарбюр — это то, как французы уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала, за которыми неизбежно следуют. Местные жители обычно обогащают бульон, добавляя в него утиную ножку конфи, а затем добавляя тертое мясо в конце или добавляя несколько кусочков ветчины. Или и то, и другое: мне понравилась версия, которую мне подавали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного байонского жамбона сверху.

Показан во французской Гаскони, утиный жир — король » Анна Уильямс

Что вам понадобится

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу гарбюра для начала почти каждого обеда и ужина.Согревающий, сытный и насыщающий большими кусками сладких зимних кореньев, капусты и лука, гарбюр — это то, как французы уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала, за которыми неизбежно следуют. Местные жители обычно обогащают бульон, добавляя в него утиную ножку конфи, а затем добавляя тертое мясо в конце или добавляя несколько кусочков ветчины. Или и то, и другое: мне понравилась версия, которую мне подавали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного байонского жамбона сверху.

Выход: порций 6

Время: два часа

Ингредиенты

  • 5-6 веточек свежего тимьяна
  • 1 6-дюймовый кусок стебля сельдерея с листьями или несколько веточек любистка или плосколистной петрушки
  • 1 большой лавровый лист
  • 8 унций.ventrèche (некопченая французская панчетта), соленая свинина или свежая свиная грудинка, нарезанная на небольшие полоски
  • 4 унции. сушеная белая фасоль, такая как белый бегун или великая северная, замоченная на ночь и слитая
  • 4 средних картофеля Yukon Gold (1 фунт 8 унций), очищенных и нарезанных на четвертинки
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками, плюс еще 3, разрезанных пополам вдоль
  • 3 большие или 4 маленькие зимние моркови (около 7 унций), очищенные и нарезанные крупными кусками
  • 2 больших лука-порея (около 6 унций.), хорошо промытый и нарезанный на кусочки по 2-3 дюйма.
  • 2 желтые луковицы (около 1 фунта), крупно нарезанные
  • 2 большие или 6 маленьких репы (около 1 фунта), очищенные и нарезанные на четвертинки
  • 1 небольшая савойская капуста (1½ фунта), нарезанная на 6 толстых клиньев
  • 1 ст.л. кошерная соль, плюс еще по вкусу
  • 12 целых горошин черного перца
  • 2 ножки утиного конфи, очищенные от большей части жира, плюс 1 ст.утиный жир, оставшийся от конфи
  • 6 тонких ломтиков байонского жамбона или прошутто
  • 6 толстых ломтиков хрустящего деревенского хлеба, слегка поджаренных

Инструкции

  1. Соберите пучок трав (букет гарни): положите веточки тимьяна, сельдерей и лавровый лист аккуратной стопкой, затем скрепите их вместе, плотно обмотав поперек куском шпагата. Отложите.
  2. В большую кастрюлю добавьте вентреш, фасоль, картофель, нарезанный чеснок, морковь, лук-порей, лук, репу, капусту, букет гарни, столовую ложку кошерной соли и перец горошком.Добавьте 2 литра пресной воды, накройте кастрюлю и доведите жидкость до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими, а фасоль — почти мягкой, 50–60 минут. Возьмите утиные ножки за щиколотки и несколько раз перемешайте ими кастрюлю, прежде чем бросить их в суп. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой, а утиное мясо будет легко отделяться от кости при протыкании вилкой, 25–30 минут. Дайте блестящей коже соскользнуть в суп, затем удалите и выбросьте кости, а мясо разломайте на более мелкие кусочки.
  3. Когда будете готовы к подаче, приготовьте гарнир: в средней сковороде разогрейте утиный жир на среднем огне. Добавляйте байонский жамбон порциями и готовьте в один слой, один раз перевернув, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 4 минут с каждой стороны.
  4. Натрите каждый ломтик хлеба одной из половинок чеснока и распределите ломтики между 6 широкими неглубокими суповыми тарелками. Разлейте суп поверх хлеба. Положите ломтик жареной ветчины на каждую тарелку и сразу же подавайте.

Щи с уткой. Щи из квашеной капусты на утке Щи из дикой утки со свежей капустой

Итак… Если говорить о кислых щах, то, во-первых, поговорим о капусте. Так вот, эта еда тоже считается зимней, потому что капусту принято заквашивать «впрок» прямо перед зимой. При первых заморозках его собирают и убирают. Так что пора. Народ собирал капусту с грядок, радовался урожаю. И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет заготовлена ​​впрок.Те. закваска! Да да именно так. Не соленая, не маринованная там (хотя такое тоже встречается), а именно ферментированная. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах. И, по большей части, заквасится довольно просто. Помимо капусты, соли, моркови – все ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. И будет называться в просторечии «кислая» капуста. Есть, конечно, и более, так сказать, продвинутые методы. Например «Провансаль».С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Невероятно вкусно и оторваться невозможно! Чеслово. Есть много способов получить что-то необычное. Например, взять и поместить в массу нашинкованной капусты огурцы. Причем крупная, что называется, «семенная». И обязательно располагайте эти огурцы вертикально. О, я вам отчитаюсь, а закуска получится. Вкус совершенно неописуемый. Или кочан капусты среднего размера, также нарезанный в массу, спрятать. Когда откопаешь зимой, будешь плакать от вкусового безумия.А если… (об этом шепотом, чтобы никто кроме нас не слышал — это тайна)… варить картошку, не какую-то картошку, а именно картошку. Нарежьте его небольшими кусочками. Не давить, а резать. Головку лука… сначала нарезаем тонкими колечками, а уже потом эти колечки нарезаем «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой. И заправить подсолнечным маслом. Лучше не рафинированное, а домашнее, настоящее, ароматное. А? Это не буржуйские заграничные артишоки с аманасом. Это еда!!! НО!!! Закуска, салаты, салаты, а готовить из этого, простите — назову по-нашему, по-деревенски, квашеной капусты столько можно вкусного, Что перечислять — рука устанет.И еще есть главное! Главное и непревзойденное блюдо в русской кухне до сих пор. Правильно — это КОРАБЛИ!!! Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это зависит от многих факторов. Например, как хранилась капуста. В бочке или банке? Насколько хорош и прозрачен рассол? Сколько хранится капуста? И прочее… прочее… прочее. Так что просто присмотритесь — и если найдёте нужным промыть — прополощите. А если нет, то может и щи не испортить.Наоборот, добавит терпкости и прочих радостей вкуса. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много. Оцените их правильно. И…. если покупать капусту, то…! Братцы, прошу вас, не путайте сладковатую капусту, так сказать, закусочную… и капусту для щей. У нее другой терпкий вкус и… в общем… солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества… вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки… вот какая капуста понадобится для щей .

И в-третьих, в этом году я уже сделал стратегические резервы.

Так что все прошло как нельзя лучше — и вопрос супа на ближайшие пару дней был решен. Сразу хочу сказать, что на утке получилось отлично. Запах утки в сочетании с квашеной капустой – это классика.

Для щей с уткой понадобится:

  • Утка. Точнее то, что от него осталось после отделения ног и груди.То есть крылья, спинка с ребрами и шея. Я использовала два шей, так как второй ждал своего часа от предыдущего приготовления утки. самые жирные куски не выбрасываем, они еще очень понадобятся.
  • Квашеная капуста. 1 кг. Я люблю густые супы, поэтому не экономлю.
  • Лук. 2 средние луковицы.
  • Картофель. 6-7 штук в зависимости от размера + 2 больших.
  • Черный перец горошком.
  • Соль.
  • Вода. 4 литра.

В связи с тем, что у меня в квашеной капусте много моркови, отдельно морковь не добавляю.

Кулинария щи с уткой :

Тщательно моем утку. Налейте в кастрюлю холодную воду и положите в нее утку. Оставьте жирные кусочки в покое. Ставим все на сильный огонь и ждем, пока закипит.

Хорошо разогрейте большую сковороду. Не до румянца, конечно, но сковорода должна быть очень хорошо прогрета.На сухую разогретую сковороду выкладываем те же кусочки утиного жира, которые мы предварительно отложили.

Жир начнет таять. Чтобы расплавилось максимальное количество — не двигайте куски. Когда с одной стороны получатся поджаренные и расплавившиеся шкварки, переверните кусочки и дайте им расплавиться с другой стороны.
У нас три цели:

  1. — получаем топленый утиный жир, на котором потом будем варить капусту;
  2. — чтобы получить топленый утиный жир, который мы положим в холодильник, чтобы потом на нем можно было приготовить что-нибудь еще, и просто добавить его в отварной картофель вместо масла, или в гречку;
  3. Приготовь вкусных-вкусных шкварков.

Итак, жир растаял, перекладываем шкварки на подходящую тарелку и посыпаем солью.

Пока растапливается жир, очистите лук и картофель. Лук нарезать тонкими четвертькольцами.

Слейте лишний жир со сковороды и поставьте ее в холодильник. Полученное сало понадобится при жарке картошки, либо добавлять в гречневую кашу, можно использовать вместо масла для отварной картошки – в любом случае растопленный утиный или гусиный жир слишком полезен, чтобы его выливать или выбрасывать.

В сковороде оставляем примерно столовую ложку топленого жира и отправляем к этому жиру нарезанный лук.

Лук обжарить до ароматного и прозрачного состояния. Затем добавить в эту же кастрюлю квашеную капусту, перемешать и закрыть кастрюлю крышкой.

Уменьшите огонь до уровня ниже среднего, тушите/тушите капусту и лук.

Описание этого этапа приготовления получилось довольно длинным, на самом деле все происходит относительно быстро — включая чистку картошки и нарезку лука, обжаривание шкварков и обжаривание лука — все вместе занимает около 15 минут.

А в это время не забываем, что у нас на плите стоит еще и кастрюля, в которой варятся утиные запчасти. К этому времени, скорее всего, вода в кастрюле уже закипела, поэтому убавляем огонь до состояния «только еле булькает», а точнее просто «помешивается», вооружаемся шумовкой и очень аккуратно снимаем пену с поверхности воды.

Берем две большие очищенные картофелины и целиком, не разрезая, складываем в кастрюлю. Также добавьте в сковороду перец горошком.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть около часа на очень слабом огне. Можно и дольше, в этом случае долгая варка совсем не вредит.

Все основные этапы теперь пройдены, появилось время и возможность уделить пристальное внимание тем утиным шкваркам, которые мы бережно отложили и посыпали солью.

Они уже совсем перестали быть калеными, остались просто горячими, поэтому наливаем 50 грамм холодного сорокаградусного и употребляем с горячими хрустящими шкварками.Готовить, как известно, нужно в хорошем настроении и с радостью и желанием. Это помогает.

Итак, прошел час, а то и больше, в любом случае можно тушить капусту больше часа, следя, чтобы она не подгорела, и, при необходимости, добавляя в кастрюлю половник бульона.

Вынимаем отварной картофель из утиного бульона. Складываем их либо в глубокую тарелку, либо в подходящую миску.

Добавьте к картофелю около половины половника бульона и замесите пюре толкушкой.Мы не используем блендеры. Пюре после блендера или миксера превращается в какую-то невнятную липкую массу, поэтому для приготовления пюре лучше всего использовать обычную толкушку, в идеале деревянную

Вынимаем утку из сковороды и выкладываем на тарелку. Дать немного остыть, чтобы легче было отделить мясо от костей.

Оставшийся сырой картофель нарежьте небольшими кубиками.

Натертый картофель положить в кастрюлю и хорошо перемешать.Утиный бульон сразу теряет прозрачность, но становится более густым и вкусным. Затем положить нарезанный картофель в кастрюлю и варить до готовности. Если положить квашеную капусту сразу с сырым картофелем — последний из-за наличия кислоты из капусты будет не рассыпчатым и вкусным, «глазурным» и останется твердым.

Пока картошка варится, снимаем утиное мясо с костей, пальцами разбираем мясо на мелкие кусочки и волокна.

Положите мясо обратно в кастрюлю.С костями действуем на свое усмотрение – либо обгрызаем, либо сразу выбрасываем. Главное не давать питомцам тонкие трубчатые кости. Опасно.

К этому времени картошка уже сварилась, а капуста уже накормлена на сковородке.

Отправляем капусту в кастрюлю.

Перемешать и попробовать. Как вы могли заметить, до сих пор мы вообще ничего не солили, так как квашеная капуста уже содержит достаточно соли, был шанс промахнуться и пересолить.Так что пробуем, если надо, поправляем на соль.

Накройте крышкой, дайте покипеть еще 20 минут и тушите на медленном огне. Затем выключите огонь и оставьте кастрюлю в покое минимум на 20 минут.

Но лучше оставить этот суп в покое на день. После того, как настоится, она становится именно теми щами (вот еще один вариант), о которых стоит сообщение. Однозначно вкусно прямо с плиты. Но уже через сутки раскрывается весь его вкус и аромат.Особенно, если получится немного подморозить суп – в городских условиях зимой это довольно легко сделать, поставив на балкон закрытую кастрюлю с супом. Так что лучше не спешить, а заведомо приготовить его накануне.

Горячий суп разлить (если оставили на морозе, то подогреть до закипания) разлить по тарелкам. По желанию добавьте зелень и/или сметану.

Подавать очень горячим. К тому же утка – жирная птица, поэтому в супе тоже будет присутствовать жир. Супчик очень сытный и отлично согревает в зимние холода.Также очень хорошо способствует возвращению в норму, если накануне вы немного увлеклись, а наутро весь организм сигнализирует о том, что вчерашний вечер удался.

Да Да точно. Кислый суп. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, качающих выписки из разных… педий и поваренных книг, где это написано…, хотя, впрочем, пусть сами расскажут, что и как правильно называется. А у нас в Марьиной роще «люди попроще», так что будем щи варить и есть, а не….
Итак, Щи. Еще раз подчеркну, что здесь я буду говорить только о кислой капусте. Те. приготовленные из кислых или, если кому удобнее, из квашеной капусты… Для щей, как ни крути, но подразумевают главное и главное — наличие в них капусты.

Замечание о щах из свежей капусты. Я не люблю щи из свежей капусты. А так как я пишу этот рассказ, то и речи о таких щах не будет, хотя они существуют и прекрасно себя чувствуют без меня.Если кто против, то пожалуйста — к печке и фотоаппарату в руки. Лично я буду рад видеть. Но не более того
Итак… Если говорить о кислых щах, то, во-первых, поговорим о капусте.
Почему-то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) — это исключительно зимняя еда. Это странно для меня. Странно, ведь я всегда готов съесть такие щи. Больше любимой тушенки просто нет. Для меня…. КОРПУСЫ, особенно кислые — это не, например, луковый суп, или какой-то буйбес.Это ЩИТ!!!
А приготовить их совсем просто… правда быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте мне. Шахматная!
Так вот, этот корм тоже считается зимним, потому что капусту принято заквашивать «впрок» прямо перед зимой. При первых заморозках его собирают и убирают. Так что пора.
Народ собирал капусту с грядок, радовался урожаю. И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет заготовлена ​​впрок.Те. закваска! Да да именно так. Не соленая, не маринованная там (хотя такое тоже встречается), а именно ферментированная. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах.
И, по большей части, заквасится довольно просто. Помимо капусты, соли, моркови – все ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. И будет называться в просторечии «кислая» капуста.
Есть, конечно, и более, так сказать, продвинутые методы. Например «Провансаль».С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Невероятно вкусно и оторваться невозможно! Чеслово.
Есть много способов получить что-то необычное. Например, взять и поместить в массу нашинкованной капусты огурцы. Причем крупная, что называется, «семенная». И обязательно располагайте эти огурцы вертикально. О, я вам скажу, а закуска получается. Вкус совершенно неописуемый. Или кочан капусты среднего размера, также нарезанный в массу, спрятать. Когда откопаешь зимой, будешь плакать от вкусового безумия.
А если… (об этом шепотом, чтобы никто кроме нас не слышал — это тайна)… варить картошку, не какую-то картошку, а именно картошку. Нарежьте его небольшими кусочками. Не давить, а резать. Головку лука… сначала нарезаем тонкими колечками, а уже потом эти колечки нарезаем «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой. И заправить подсолнечным маслом. Лучше не рафинированное, а домашнее, настоящее, ароматное. А? Это не буржуйские заграничные артишоки с аманасом. Это еда!!!
НО!!! Закуска, салаты, салаты, а готовить из этого, простите, — по-нашему, по-деревенски, я буду называть вас квашеной капустой, можно столько вкусного есть, что и перечислять устанешь.
И еще есть главное! Главное и непревзойденное блюдо в русской кухне до сих пор. Правильно — это КОРАБЛИ!!!
Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это зависит от многих факторов. Например, как хранилась капуста. В бочке или банке? Насколько хорош и прозрачен рассол? Сколько хранится капуста? И прочее… прочее… прочее. Так что просто присмотритесь — и если найдёте нужным промыть — прополощите. А если нет, то может и щи не испортить.Наоборот, добавит терпкости и прочих радостей вкуса. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много. Оцените их правильно.
И…. если покупать капусту, то…! Братцы, прошу вас, не путайте сладковатую капусту, так сказать, закусочную… и капусту для щей. У нее другой терпкий вкус и… в общем… солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества… вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки… вот какая капуста понадобится для щей .
Если о капусте так много сказано, то вот. В меру соленый. Вяжущее. Хрусткая. Одним словом — тот, что нужен для щей!

Фото щей дикая утка

(с) Алексей Пестов

Рецепт ухи из дичи — вареных охотничьих щей из дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места для супа в казане слишком мало. Сварили из утки наваристый бульон, затем в щи добавили все необходимые для супа овощи – капусту, морковь, лук и картофель.Получилось и вкусно и очень сытно, все друзья охотники остались очень довольны.

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Белокочанная капуста — половина вилки;
  • Картофель — 5 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль, черный перец по вкусу.

Щи из дикой утки пошаговый фото рецепт

После того, как нам посчастливилось поймать трех великолепных уток, было решено сварить из них щи , т.е.е. утиный суп с капустой и другие овощи, необходимые для щей, которые по счастливой случайности оказались у всех нас. Так уж получилось, что ровно год назад я уже варил примерно такой же суп из дикой утки и гуся на открытие нашего путешествия (сплав), а в этот раз предыдущий рецепт еще больше упростили, и сварили обычные щи . Смотрите сейчас утиный суп станет нашей традицией в походе, ну да ладно, опишу как его приготовить.

Аккуратно ощипываем всех уток и опаливаем их,

После этого идем к реке, выпотрошить дичь , поскоблить, выкинуть из нее все лишнее, отрубить крылья, головы и ноги утки, тушки утки разделать на 4-6 частей, птицу хорошо помыть и наполнить это холодной чистой водой. Затем разводим костер и вешаем над ним котел с дичью для варки. Пока дикая утка варится

Чистим картошку, лук, морковь и чеснок,

И как только вода в казане закипит, тщательно снимаем пену и отправляем в бульон к утке половинку одной морковки, разрезанной вдоль, и половинку одной луковицы.Овощи в казане нужны для того, чтобы приготовить утиный бульон для супа – самый вкусный. Готовим утку в казане около полутора часов, на умеренном огне (чтобы она еле булькала), не забывая снимать пену,

Через полтора часа вылавливаем утку целиком из казана, немного остужаем, затем разбираем утиное мясо и нарезаем его порционными кусочками. Конечно, если у вас не так много птиц, как у нас, все это совсем не обязательно, но мне нужно было место для супа и единственный способ его получить — это перебрать утку с костей… Итак, утку разобрали, всю получившуюся чистую утку мясо отправляем обратно в казан, и пусть оно там томится , а мы в это время займемся овощами для утиного супа,

Морковь нарезать тонкими полосками,

И сразу, отправляем в наш утиный суп и смешиваем

Капусту нашинковать как можно мельче и…

Сразу после шинковки — тоже отправляем в казан, перемешиваем брагу и приступаем к луку,

Нарезать лук мелкими кубиками,

И отправляем в утиный суп, теперь даем нашему навару покипеть 10-15 минут, а в это время, продолжаем варить остальные овощи,

Помидоры нарезать небольшими кусочками, а чеснок нарезать тонкими пластиками,

Нарежьте картофель мелкими кубиками или кубиками, как вам нравится,

И через 15 минут закипания утиного супа с момента закидывания в него лука отправляем в казан нарезанный картофель,

И еще через 20-25 минут неинтенсивного кипячения щи, в щи утиные закладывают помидоры и чеснок,

Хорошо перемешать, дать настояться 10-15 минут,

После этого утиные щи можно разливать по тарелкам и пробовать эту замечательную, вкусную и наваристую уху из дичи!

В полноэкранном режиме

Итак…Если говорить о кислых щах, то, в первую очередь, поговорим о капусте. Почему-то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) — это исключительно зимняя еда. Это странно для меня. Странно, ведь я всегда готов съесть такие щи. Больше любимой тушенки просто нет. Для меня… КОРПУСЫ, особенно кислые — это не, например, луковый суп, или какие-то там буйбы. Это ЩИТ!!! А приготовить их совсем просто… правда быстро не получится, но результат того стоит.Поверьте мне. Шахматная! Так вот, эта еда тоже считается зимней, потому что капусту принято заквашивать «впрок» прямо перед зимой. При первых заморозках его собирают и убирают. Так что пора. Народ собирал капусту с грядок, радовался урожаю. И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет заготовлена ​​впрок. Те. закваска! Да да именно так. Не соленая, не маринованная там (хотя такое тоже встречается), а именно ферментированная. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах.И, по большей части, заквасится довольно просто. Помимо капусты, соли, моркови – все ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. И будет называться в просторечии «кислая» капуста. Есть, конечно, и более, так сказать, продвинутые методы. Например «Провансаль». С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Невероятно вкусно и оторваться невозможно! Чеслово. Есть много способов получить что-то необычное. Например, взять и поместить в массу нашинкованной капусты огурцы.Причем крупная, что называется, «семенная». И обязательно располагайте эти огурцы вертикально. О, я вам скажу, а закуска получается. Вкус совершенно неописуемый. Или кочан капусты среднего размера, также нарезанный в массу, спрятать. Когда откопаешь зимой, будешь плакать от вкусового безумия. А если… (об этом шепотом, чтобы никто кроме нас не слышал — это тайна)… варить картошку, не какую-то картошку, а именно картошку. Нарежьте его небольшими кусочками. Не давить, а резать.Головку лука… сначала нарезаем тонкими колечками, а уже потом эти колечки нарезаем «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой. И заправить подсолнечным маслом. Лучше не рафинированное, а домашнее, настоящее, ароматное. А? Это не буржуйские заграничные артишоки с аманасом. Это еда!!! НО!!! Закуска, салаты, салаты, а готовить из этого, простите, — по-нашему, по-деревенски, я буду называть вас квашеной капустой, можно столько вкусного есть, что и перечислять устанешь. И еще есть главное! Главное и непревзойденное блюдо в русской кухне до сих пор.Правильно — это КОРАБЛИ!!! Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это зависит от многих факторов. Например, как хранилась капуста. В бочке или банке? Насколько хорош и прозрачен рассол? Сколько хранится капуста? И прочее… прочее… прочее. Так что просто присмотритесь — и если найдёте нужным промыть — прополощите. А если нет, то может и щи не испортить. Наоборот, добавит терпкости и прочих радостей вкуса. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много.Оцените их правильно. И…. если покупать капусту, то…! Братцы, прошу вас, не путайте сладковатую капусту, так сказать, закусочную… и капусту для щей. У нее другой терпкий вкус и… в общем… солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества… вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки… вот какая капуста понадобится для щей . Если о капусте так много сказано, то вот оно. В меру соленый. Вяжущее. Хрусткая. Одним словом — тот, что нужен для щей! Да да именно так.Кислый суп. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, качающих выписки из разных… педий и кулинарных книг, где это написано…, хотя, кстати, пусть сами подскажут, что и как правильно называется. А у нас в Марьиной роще «люди попроще», так что будем щи варить и есть, а не…. Итак, Щи. Еще раз подчеркну, что здесь я буду говорить только о кислой капусте. Те. из кислой или, если кому удобнее, из квашеной капусты. Для щей, как ни крути, а подразумевают главное и главное – наличие в них капусты.Замечание о щах из свежей капусты. Я не люблю щи из свежей капусты. А так как пост сочиняю я, то и речи о таких щах не будет, хотя они и без меня существуют и прекрасно себя чувствуют. Если кто против, то пожалуйста — к печке и фотоаппарату в руки. Лично я буду рад видеть. Но не более того.

Утиный суп с овощами и фасолью

Суп из утки с овощами и фасолью

ингредиенты

750 г. Набор для супа из утки Lapino puota
1/2 Лук
1 Морковь
5 зажимов Душистый перец
5 зажимов Черный перец
2 Лавровый лист
1 веточка Свежий розмарин
2 литра Вода
По вкусу Соль
2 Морковь
200 г. Свежая капуста
6 Грибы
22 г. Консервированная красная фасоль
Щепотка Рубленая петрушка
½ шт. Молотый имбирь

Острый утиный бульон с савойской капустой и лапшой — Bangers & Mash

Хотя утка и не самое дешевое мясо, я бы с удовольствием несколько дней ела ее без мяса, чтобы оправдать включение ее в мой еженедельный план питания .Восхитительно сочное мясо прекрасно сочетается с сильным, пряным вкусом.

Этот бульон вдохновлен рецептом Риверфорда и включает звездчатый анис, пять китайских специй, имбирь и чеснок, а также любимую овощную коробку в это время года — савойскую капусту. Это идеальное согревающее блюдо для зимы, особенно когда вы подаете его с небольшим количеством соуса чили.

Я думаю, что острый бульон будет очень хорошо сочетаться с бокалом Isla Negra Merlot, мягкого, легко пьющегося красного вина, которое мне посчастливилось попробовать на днях во время #BoothsCheers , специальной праздничной дегустации вина и пива, организованной в Твиттере. у британского супермаркета Киоски .В среду вечером до Рождества будет больше дегустаций — может быть, вы захотите принять участие в следующий раз? Впрочем, хватит о выпивке и вернемся к еде…

Острый утиный бульон с савойской капустой и лапшой

На 4 порции

2 утиные грудки
2 ч. л. китайских пяти специй
1 ст. л. растительного масла
капля кунжутного масла
3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
3 см свежего имбиря, очищенного и натертого
2 звезды аниса
150 г яичной лапши
чили и соевый соус для подачи

Разогрейте духовку до 200ºC / газовой отметки 6.

Надрежьте утиную кожу и натрите ее пятью специями. Положите утиные грудки на решетку в форму для запекания и запекайте в духовке 15–20 минут. Достаньте из духовки и оставьте отдыхать где-нибудь в тепле.

В большой кастрюле нагрейте растительное и кунжутное масла и обжарьте чеснок и имбирь в течение минуты, затем добавьте савойскую капусту. Помешивая, обжаривайте пару минут, а затем добавьте горячий бульон и звездочки аниса.

Доведите до кипения и варите капусту на медленном огне в течение нескольких минут.Затем добавьте лапшу и готовьте еще около трех минут, пока лапша не станет мягкой.

Разлейте бульон по тарелкам, используя щипцы для подачи лапши и капусты. Нарежьте утиную грудку и положите сверху. Подавайте с соевым соусом и соусом чили. И наслаждаться!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

пекинг утиный бульон с капустой наппа — Baltimore Sun

Peking утиный бульон с Nappa Cabust

Общее время:

1 1/2 часа

порций:

4

06. Примечание:

Завершение трапезы супом может показаться необычным, но этот овощной суп служит простым и очищающим дополнением к роскошному ужину из утки по-пекински.Добавление консервированного бульона с утиными костями экономит время и не ухудшает вкус.

Шея, суставы крыльев и ноги, оставшиеся после приготовления утки по рецепту утки по-пекински

4 чашки куриного бульона

3 чашки воды

Chubby 11/2-дюймовый свежий имбирь, очищенный, разрезанный пополам вдоль и раздавленный широкой стороной ножа

3 больших зеленых луковицы, нарезанных на отрезки длиной 3 дюйма и слегка надрезанных широкой стороной ножа

Тушка жареной пекинской утки

1 фунт капусты наппа, нарезанной вдоль на толстые клинья, с сердцевиной и поперек на полоски шириной 3/4 дюйма

Соль

Молотый сычуаньский перец или молотый белый перец

3-4 веточки кинзы, крупно нарезанные, для украшения

1.Используйте тесак или тяжелый нож, чтобы отрезать шею, суставы крыльев и ноги с интервалом в 1 дюйм. Переложить в большую кастрюлю. Добавьте бульон, воду, имбирь и зеленый лук. Довести до кипения на сильном огне и варить, частично накрыв крышкой, 15 минут.

2. Добавьте тушку утки в бульон (разломайте или разрежьте ее по мере необходимости, чтобы она поместилась в кастрюле; она не может быть полностью погружена в воду) и доведите бульон до кипения. Частично накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Продолжайте варить 30-40 минут, затем снимите с огня.

3. Поместите сетчатый фильтр на чистую кастрюлю. Процедите бульон в кастрюлю и выбросьте твердые вещества. Довести бульон до кипения, добавить капусту и варить около 3 минут до мягкости и готовности. Попробуйте и, если необходимо, добавьте еще соли.

4. Переложить в миску, посыпать сычуаньским перцем для глубины и украсить кинзой. Подавать немедленно.

Каждая порция: 40 калорий; 4 грамма белка; 4 грамма углеводов; 2 грамма клетчатки; 0 жир; 0 холестерин; 1 грамм сахара; 402 мг.натрий.

Кисло-острый суп из утки

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Смелый вкус знаменитых кисло-острых супов на основе черного перца и уксуса хорошо сочетается с таким же напористым вкусом копченой утки.

Примечания Рекомендации по подаче: Мы подаем этот элегантный суп в качестве основного блюда в сопровождении других блюд с китайским колоритом, таких как хлеб с зеленым луком, маринованные огурцы и имбирное мороженое или заварной крем.Ознакомьтесь с любой кулинарной книгой Нины Саймондс или Барбары Тропп для вдохновения.

Техника: При копчении жирного мяса жир тает в процессе приготовления. Однако это общее правило не распространяется на уток. Старый китайский метод приготовления уток на пару перед приготовлением дает самые сочные результаты.

Обслуживает от 6 до 8 человек

Праздничный ужин, семейная вечеринка

Диетические рекомендациидиабетическая, без яиц, без глютена, халяльная, кошерная, без лактозы, с низким содержанием углеводов

Вкус и текстураМясной, ореховый, насыщенный, пикантный, дымный, острый, умами

Ингредиенты
  • 4 утиных грудки, примерно по 5 унций каждая
  • ½ стакана соевого соуса
  • ½ стакана сухого хереса
  • ¼ стакана рисового уксуса
  • 2 столовые ложки кунжутного или арахисового масла
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 9 чайных ложек свежемолотого черного перца
  • ложки арахисового масла
  • ¼ фунта грибов шиитаке, нарезанных шляпок и стеблей или других грибов
  • 6 зеленых луковиц, только белая часть, нарезанных на 1-дюймовые спички
  • 1 столовая ложка с горкой измельченного свежего имбиря
  • 3 чашки тертого бок-чой или Китайская капуста
  • 10 чашек куриного бульона, упаренного на сильном огне до 8 чашек
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • ¼ чайной ложки молотого белого перца
  • ½ фунта твердого тофу, высушенного и разрезанного на ½ дюймовые кубики
  • ¼ чашки рисового уксуса
  • 1½ чайной ложки азиатского кунжутного масла
  • Тонко нарезанная ботва зеленого лука, для украшения
Инструкции
  1. Примерно за 3 часа до того, как вы планируете коптить утку, поместите грудки в пароварку над водой и готовьте на пару в течение 25–30 минут.

  2. Пока грудки готовятся на пару, смешайте ингредиенты для маринада в банке с крышкой. Когда утка закончит приготовление на пару, смешайте ее с маринадом в неглубокой нереакционноспособной посуде или полиэтиленовом пакете и поставьте в холодильник на 2 часа.

  3. Доведите коптильню до соответствующей температуры приготовления.

  4. Достаньте грудки из холодильника и слейте с них маринад.

  5. Переложите грудки в коптильню кожей вверх и коптите до тех пор, пока утка не станет хорошо прожаренной, но все еще влажной, от 55 до 65 минут при температуре от 225°F до 250°F. Дайте грудкам постоять 5 минут, нарежьте мясо тонкими ломтиками по диагонали и отложите.

  6. Пока утка дымится, приготовьте основу для супа. В кастрюле на сильном огне разогрейте масло.Добавьте грибы и жарьте, пока они не начнут размягчаться, около 2 минут. Добавьте лук и имбирь и жарьте еще минуту. Вмешайте бок-чой и влейте бульон. Добавьте соевый соус и оба перца, уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут. (Суп можно приготовить за несколько часов до этого момента и поставить в холодильник. Разогрейте его, прежде чем продолжить.)

  7. Добавьте тофу и отложенную утку и прогрейте.Снимите суп с огня и быстро смешайте с уксусом и кунжутным маслом. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.

Читать далееКлассический ролл с лобстером

1996 Шерил Альтерс Джеймисон и Билл Джеймисон

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.