АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Шулюм из свинины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г2 шт.
1 шт.1 шт.
2 шт.1 шт.
по вкусупо вкусу
0,5 ч. л.10 г
2 зуб.  

Описание рецепта — Шулюм из свинины:

Шулюм — это густой, наваристый суп с мясом и овощами. По составу и способу приготовления родной брат шурпы. Мнения по поводу происхождения этого блюда разнятся. Одни считают(и вполне справедливо), что шулюм имеет украинские корни, тем более приготовленный из свинины. Другие относят этот суп к исконно кубанской походной кухне, который всегда готовили на костре в походах. Шулюм с бараниной принадлежит уже узбекам. Будем считать это блюдо интернациональным. Вкусный, простой в приготовлении, полезный суп.

Шулюм из свинины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

85

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления шулюма потребуются такие продукты: свинина, картофель, морковь, лук репчатый, перец болгарский, помидоры, чеснок, зелень петрушки или укропа, паприка молотая, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Свинину помыть, положить в кастрюлю и налить 1,7 литра воды. Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь до минимального. Я брала нежирное мясо. Хотите чтобы суп был более наваристым и жирным — соответственно возьмите жирную свинину.

Шаг 3:

Варить бульон до готовности свинины.

Шаг 4:

Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 5:

Из кастрюли достать отварное мясо. Добавить в кастрюлю картофель и поставить на огонь.

Шаг 6:

Морковь почистить, помыть и нарезать произвольно.

Шаг 7:

Одну крупную луковицу почистить, помыть и нарезать.

Шаг 8:

В кастрюлю с картофелем добавить нарезанный лук и морковь.

Шаг 9:

Один крупный или два небольших помидора помыть и нарезать. Добавить в суп.

Шаг 10:

Болгарский перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.

Шаг 11:

по вкусу
по вкусу
0,5 ч. л.

Отправить нарезанный перец в кастрюлю к остальным овощам. Добавить соль, перец черный молотый и паприку молотую.

Шаг 12:

Варить шулюм до готовности всех овощей. В конце приправить нарезанной зеленью(петрушка, укроп) и измельченным чесноком. Вернуть в кастрюлю отварную свинину.

Шаг 13:

Шулюм из свинины готов. Сытный суп с мясом и овощами. Подаем на обед. Приятного аппетита!

Шулюм из свинины приготовление в домашних условиях

Шулюм – вкуснейший густой суп, имеющий превосходную наваристость. Трудно сказать когда он появился. Его история насчитывает много тысяч лет. Некоторые утверждают, что шулюм первыми начали готовить узбеки, другие говорят, что это чисто казацкая еда. Много приверженцев охотничьего происхождения шулюма. Не надо путать шулюм с шурпой – он намного древнее. Это блюдо хорошо готовить и дома, и в походных условиях на костре. Обязательное требование – это хорошее мясо, свинина подходит идеально. В статье мы рассмотрим несколько популярных рецептов шулюма с использованием свиного мяса. Все они сопровождаются пошаговыми инструкциями.

Готовите ли Вы шулюм?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Классический рецепт

Суп варится легко. Все продукты найдутся в любом супермаркете. Мясо нужно свежей, на это обращается особое внимание. Правильно сделанный выбор мяса – это уже половина успеха. Для придания аппетитного аромата добавляется зелень: лук зелёный, кинза, петрушка, укроп. Лавровый лист и чёрный молотый перец будут очень кстати. На приготовление перед готовкой уйдёт примерно полчаса, время самой готовки по рецепту около двух часов. Варить шулюм дома можно в обычной кастрюле. Сначала нужно приготовить все необходимые продукты для супа.

  • Свиная мякоть 1 кг
  • Лук 3 шт
  • Картофель 1.5 кг

Калории: 620 ккал

Белки: 27 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 36 г

  • Мясо нужно тщательно помыть и порезать на не очень большие куски.

  • После закипания воды, положить в неё 3 целые луковицы.
    Мясо кладётся спустя 15 минут и варится 45 минут. Обязательно удалять пену по мере её накопления.

  • Почистить картошку, промыть, порезать на кубики и переложить в кастрюлю. Тщательно перемешать содержимое кастрюли. Самое время посолить суп по вкусу и поперчить.

  • Всю подготовленную зелень промыть в проточной воде, просушить от лишней влаги, мелко нашинковать и минут за пять до выключения плиты добавить в суп.

  • Прежде, чем разливать суп по тарелкам, нужно дать ему настояться минут 20.



Всё! Шулюм по рецепту готов! Как выглядит порция показано на фото в самом начале статьи. Но потрясающий аромат фото передать не может!

Из свиных ребрышек

Не менее вкусный шулюм можно сварить, если вместо мякоти взять несколько свиных ребрышек. Для готовки по рецепту понадобится чуть менее полутора часов с предварительным приготовлением 20 минут. Для 6 порций шулюма потребуется следующее количество продуктов:

  • рёбра – 0,7 кг
  • лук — 1 шт.
  • картофель – 0,8 кг
  • морковь – 1 шт.
  • паста томатная – 2 ст. л.
  • молоко – 70 мл.

Каждая порция содержит 90 г белков, 110 г жиров, 680 г углеводов. Калорийность – 4000 ккал.
  1. Все рёбра разделяем, помещаем их в кастрюлю и наливаем воду, чтобы рёбра покрылись полностью, и вода была над рёбрами на 4-5 см.
  2. Помещаем кастрюлю на плиту, доводим до кипения, после чего снижаем температуру горелки. Варить под крышкой нужно около часа. Не забывать удалять накипь.
  3. Тем временем чистятся и нарезаются приготовленные овощи. Картофель режем покрупнее, а лук помельче. Всё отправляется в бульон вместе с томатной пастой.
  4. Молоко, соль, перец добавляются через 10 минут. Картошка почти готова – добавляйте зелень. Профессионалы советуют: «Не жалейте зелени, добавляйте в сам суп или подавайте отдельно на тарелке. Отлично оттеняет вкус блюда черный хлеб».

Через 20 минут можно приступать к еде. Приятного аппетита!

Количество порций: 6

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 534 ккал; белки – 18 г; жиры – 42 г; углеводы – 24 г.

С чесноком и овощами

А вот ещё один пошаговый рецепт шулюма из свинины. В рецепте шулюма используется больше ингредиентов, и технология приготовления немного сложнее. Этот суп относится к категории заправочных, когда после обжарки мяса оно заправляется овощами и специями. Блюдо получается настолько густым, что его можно отнести скорее ко вторым, чем к первым. Приготовление – полчаса, варить нужно полтора-два часа.

Ингредиенты:

  • рёбра копчёные – 0,5 кг
  • шейка – 0,5 кг
  • лук — 1 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • томаты – 2 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • масло оливковое – 1 ст. л.
  • чеснок – 1 долька
  • перец черный молотый – 1 ст. л.
  • паприка копчёная – 1 ст. л.
  1. Сначала нужно разрезать рёбра. Шейка нарезается брусочками, а картошка большими кубиками.
  2. Порезанные лук и морковь обжарить на оливковом масле. Затем добавляются шейка с картофелем, и всё обжаривается 7 минут.
  3. После обжарки наливается вода, добавляются ребрышки и неочищенный раздавленный чеснок. Шулюм должен вариться около 40 минут.
  4. С помидор и перца желательно снять кожицу. Помидоры режутся крупно, а перец натирается на тёрке.
  5. Все овощи добавляются в кастрюлю с нарезанными чесночными стрелками. Теперь время посолить, добавить чёрный перец и паприку. После закипания шулюм убирается с огня. Через 20 минут блюдо готово и его уже можно подавать. По желанию добавляются зелень и перец чили.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 520 ккал; белки – 20 г; жиры – 44 г; углеводы – 14 г.

В казане на костре

Существует множество рецептов приготовления шулюма из свинины на костре. Чтобы сварить суп, необходимы определённые навыки. Рассмотрим рецепт с использованием свинины. Свиное мясо жирное, для снижения его жирности добавляются овощи. На предварительную подготовку уйдёт около 40 минут, а на готовку не менее двух часов. Для приготовления супа нужно:

  • свинина– 2 кг
  • лук — 3 шт.
  • картофель – 1 кг
  • яблоки – 3 шт.
  • сладкий перец – 3 шт.
  • морковь – 1 кг
  • кабачки – 1 шт.
  • чеснок – 1 долька
  • соус Краснодарский – 3 ст. л.
  • специи и пряности – по вкусу.
  1. Мясо нарезается крупными кусками. Жирная часть отделяется и режется на мелкие кусочки – она пригодится для обжарки.
  2. Кабачок, картофель и морковь крупно порезать. Лук и перец режутся колечками, а яблоки натираются на тёрке до состояния пюре.
  3. Предварительно казан нужно прогреть. Затем на дно кладётся жирная свинина, которая должна растопиться. На образовавшемся жире обжариваются морковь, лук, к ним добавляется мясо. Когда всё обжарится, самое время налить воду.
  4. После тушения 15 минут добавляется яблочное пюре.
  5. Всё тушится ещё полчаса, затем закладываются овощи и добавляется один литр воды.
  6. Тушим содержимое казана ещё час. Чёрный перец горошком, лист лавровый, соль, паприку, соус Краснодарский добавляются в суп примерно за 15 минут до полной готовности.

Обычно казан закрывается крышкой и суп настаивается некоторое время Шулюм подаётся горячим. Кстати будут малосольные огурчики, зелень и чесночные гренки.

Совет профессионалов: « Чтобы придать блюду аромат костра, выбирайте для поджигания щепочки из: ольхи, яблони, вишни».

Количество порций: 14.

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 620 ккал; белки – 22 г; жиры – 49 г; углеводы – 24 г.

В мультиварке

Это рецепт готовки, пожалуй, наименее сложный. Вкуснейший суп легко сварить дома. Для этого потребуются следующие продукты:

  • свиное мясо с косточкой– 0,6 кг
  • лук — 1 шт.
  • картофель – 0,7 кг
  • сладкий перец – 1 шт.
  • морковь – 1 кг
  • лист лавровый – 1 шт.
  • соль и зелёный лук – по вкусу.

Подготовка продуктов займёт около 20 минут, на готовку уйдёт часа полтора.

  1. Свинина по рецепту нарезается некрупно и с косточкой помещается на дно мультиварки. После обжаривания 15 минут наливается вода, добавляется лист лавровый, включается режим «Суп» примерно на 1 час.
  2. Пока суп варится, нужно приготовить овощи. Спустя час в мультиварку загружаются порезанные морковь и лук.
  3. Крупно порезать картофель, сладкий перец и также отправить их в мультиварку,
  4. Соль добавляется за полчаса до готовности.

При подаче добавляется зелёный лук.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 470 ккал; белки – 16 г; жиры – 33 г; углеводы – 23 г.

Заключение

Мы привели в этой статье всего лишь 5 рецептов шулюма из многих десятков. Все данные рецепты объединяет одно – это рецепты из свинины. Шулюм из свинины очень популярен в России и в ближнем зарубежье. Правильно сделанный выбор рецепта – залог успеха любого кулинара. В полной мере это правило относится и к домашней готовке. Пошаговые рецепты помогут сварить восхитительный суп.

А самый большой в мире шулюм на 2000 человек сварили в Минводах. «Шулюм получился просто отменный! Взяв первую порцию, люди непременно возвращались за второй, а потом приезжали уже со «своей кастрюлькой». Народную дегустацию шулюм века прошел на «Ура!».

Чтобы по достоинству оценить незабываемый вкус шулюма, достаточно всего лишь один раз его приготовить. Неважно по какому рецепту: на плите, в мультиварке или на костре, – лишь бы правильно были подобраны все продукты, в первую очередь, мясо. И впечатление будет незабываемым! И вам, и вашим домашним вновь и вновь захочется вернуться к этому блюду. Нам же остаётся лишь пожелать вам приятного аппетита.

готовим правильно в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как правильно приготовить классический шулюм из свинины в домашних условиях. Это кавказское блюдо делается быстро и прекрасно сочетается со многими овощами и специями. Настоящий шулюм принято варить в казане на костре, но дома также можно сделать вкусный суп и придать ему аромат дымка. Для этого понадобится свиное мясо на косточке или мякоть. Когда оно будет вариться, следует обязательно снимать пену, чтобы суп получился аппетитным и красивым. Обычно в шулюм добавляют помидоры, картофель, лук и зелень. Любителям экспериментов понравятся варианты с морковью, грибами, баклажанами и болгарским перцем. Приправлять блюдо можно чесноком и лавровым листом, а украшать укропом и петрушкой.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Картофель

8 шт.

Болгарский перец

1 шт.

Петрушка, зеленый лук

по вкусу.

Приправы

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

74,5 ккал

Видеорецепт

Полезные советы

  1. Выбор мяса влияет на жирность супа. Используйте свиные ребрышки или вырезку. При покупке мяса обратите внимание на запах и цвет.
  2. Обязательно заливайте свинину холодной водой, иначе белок раньше времени начнет сворачиваться.
  3. Варите суп в казане или кастрюле с толстым дном и стенками на слабом огне. Не допускайте активного кипения жидкости.
  4. Чтобы придать блюду аромат костра, но при этом его не испортить, выбирайте для поджигания щепочки из пород дерева, предназначенных для копчения: ольхи, яблони, вишни.
  5. Отдавайте предпочтение натуральным специям без добавок и красителей.
  6. Для улучшения вкуса добавляйте в самом конце кинзу, кориандр, хмели-сунели, зиру, петрушку, укроп и базилик.
  7. Чтобы блюдо получилось более наваристым и сытным, можно предварительно обжарить ингредиенты.
  8. Для придания легкой кислинки я рекомендую добавить яблоки, айву, сливы или кислые ягоды.
  9. Дайте бульону настояться 15–25 минут, сняв кастрюлю с плиты.
  10. Подавайте с чесночными булочками или свежим хлебом.

5 оригинальных вариаций

  • С копченостями

Густой наваристый шулюм с копченостями удивит даже самых привередливых гостей. Для приготовления лучше всего подойдут копченые ребрышки или кусочек грудинки. Бульон нужно варить из сырой свинины. Также в список ингредиентов входят: картофель, помидоры, репчатый лук, болгарский перец, специи.

  • С баклажанами

Вкусное и полезное первое блюдо с необычной южной нотой, которую придают баклажаны. Чтобы они не горчили, я заранее снимаю кожуру. Кроме баклажанов понадобятся: свинина, картофель, репчатый лук, болгарский перец, специи. Можно заменить свиное мясо говядиной или бараниной, тогда суп будет иметь насыщенный вкус и невероятный аромат. Подавайте его с небольшими сухариками или гренками.

Необычная вариация для тех, у кого не оказалось под рукой мяса. В состав рецепта входят: сосиски, морковь, картофель, консервированный зеленый горошек или фасоль, чеснок. Для придания пикантности добавьте кинзу, эстрагон, зиру, кориандр.

Наваристый сытный суп с необычным вкусом и приятным ароматом. Для приготовления понадобится нежирная баранина на кости, нут, вода, репчатый лук, сладкий перец, морковь, помидоры, подсолнечное масло, специи. Чтобы сделать домашнюю лапшу, возьмите муку, яйца и соль. Нут рекомендую с вечера замочить в холодной воде.

Сторонникам здорового питания придется по душе шулюм из говядины. В нем содержатся в большом количестве витамины, микро- и макроэлементы и мало жира. Блюдо получится еще вкуснее и полезнее, если на первом этапе говядину не обжаривать, а замариновать в приправах и запечь в духовке. Также в рецепт входят помидоры, картофель, репчатый лук, морковь, сладкий перец, растительное масло, специи.

Заключение

В статье мы узнали, как сделать вкусный шулюм из свинины в домашних условиях. Это высококалорийное блюдо считается традиционным для кавказской, узбекской и казачьей кухни. Его основу составляет мясо жирных сортов и овощи, но можно экспериментировать с копченостями, сосисками и другими ингредиентами. Не жалейте зелени, добавляйте в сам суп или подавайте отдельно на тарелке. Отлично оттеняет вкус блюда отрубной или черный хлеб. Также оно сочетается с пивом, водкой или вином.

А вы готовили шулюм из свинины или других сортов мяса? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях!

Шулюм из свинины. Рецепт шулюма в казане на костре в домашних условиях


Сложность
Средне

Автор публикации

Ирина Гулевская

ИГ

Шулюм еще многие называют шурпой, поскольку эти два вида первых блюд практически идентичны по составу и способу приготовления. Этот наваристый суп очень часто готовят на костре, но рецепты подходят и для домашнего использования.

Считается это блюдо традиционным для украинской кухни. Существует много разных рецептов, и готовят этот суп из разных видов мяса. В этой публикации поговорим о шулюме из свинины.

Классический рецепт шулюма из свинины в казане

Представленное кушанье в старину традиционно готовили из мяса только что забитого животного.

В современной кухне такое условие соблюсти чрезвычайно сложно, потому следует устроить успешную «охоту» за качественной «добычей» на рынке у знакомого продавца.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления шулюма потребуются указанные в таблице компоненты:

Список продуктовКоличество
Масло подсолнечноеоколо 100 мл
Ребрышки свиные1 кг
Морковь2 шт. среднего размера
Лук репчатый4 шт.
Перец чили½ стручка
Листики лавра1–2 шт.
Соль каменная, чеснок, свежая зеленьпо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания кушанья:

  1. Тщательно промыть мясо, промокнуть кусок одноразовыми полотенцами, разделить свинину по ребрышкам с наличием мякоти.

  2. Нагреть в казане масло до появления легкого дымка, разместить порции свинины на дне посуды, обжарить до образования коричневой корочки. Если мясо выбрано жирное, количество масла потребуется только для того, чтобы сухие пласты не прилипли к емкости. В таком случае казан (кастрюлю) лучше обработать кисточкой или сбрызнуть из распылителя.
  3. Разрезать освобожденный от шелухи лук на крупные части, нарубить очищенную морковь кружочками или соломкой, опустить овощи в емкость с подрумяненным мясом, продолжить жарку до мягкости готовящихся продуктов.
  4. Добавить к содержимому посуды кусочек жгучего перца (можно использовать сушеную специю).
  5. Примерно через 10–15 мин. залить свинину кипятком в объеме, полностью покрывая мясо жидким составом.
  6. Приправить закипевший бульон крупной солью, снизить огонь до минимального показателя, варить будущий суп приблизительно 45–60 мин. в зависимости от размера мяса и степени его обжарки.

В конце процесса нужно бросить в емкость листики лавра, мелко нашинкованную зелень.

Что можно добавить

Представленный рецепт желательно дополнить картофелем. Для указанного количества мяса хватит 1–1,4 кг клубней, что сделает пищу более сытной и питательной.

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо традиционно употребляли в горячем виде. Для сервировки угощения нужно достать из казана куски мяса, выложить их на тарелку, затем есть сочную и ароматную свинину руками, как это делали в старину. В современном варианте можно использовать столовые приборы. Бульон положено пить из порционных пиал.

С баклажанами

Шулюм из свинины (рецепт в домашних условиях можно дополнить разнообразными овощными компонентами) на Востоке часто подают с фиолетовыми плодами, которые обогащают блюдо интересным и весьма необычным вкусом.


Шулюм из свинины с добавлением баклажана.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

  • томаты — 4 шт.;
  • картофель — 8 шт.;
  • свинина — 1,5 кг;
  • лук-репка — 4 шт.;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • баклажаны — 4 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • соль поваренная, чеснок, базилик — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

  1. Выложить в кастрюлю промытое мясо, влить 6 л питьевой воды, нагреть состав до кипения.
  2. Снять появившуюся пену, отрегулировать огонь до минимального показателя, варить продукт до 1,5 ч.
  3. Промыть баклажаны, срезать с них кожуру (лучше всего использовать картофелечистку), нарубить мякоть большими кубиками.
  4. Выложить овощную массу в глубокую чашу, засыпать крупной солью, накрыть блюдцем, сверху поставить банку с водой.
  5. Оставить «конструкцию» в таком виде примерно на 25–30 мин. Подобная обработка необходима для избавления плодов от горечи (соланина).
  6. Очистить картофель, разделить клубни на крупные части, опустить их в емкость с отваренным мясом.

  7. Добавить к содержимому посуды освобожденный от шелухи, мелко нашинкованный лук.
  8. Посолить бульон, продолжить процесс в том же режиме в течение 10 мин.
  9. Еще раз промыть баклажаны, присоединить к продуктам «синенькие», очищенный и мелко нарубленный болгарский перец, стручки чили без семян.
  10. Варить компоненты супа примерно 5–7 мин. от начала нового кипения, затем всыпать нашинкованные или натертые зубки чеснока, перемешать продукты.

Отодвинуть кастрюлю с едой от огня, дать кушанью 25–30 мин. для настаивания.

Правила подачи, украшение

Извлечь из емкости мясо, выложить свинину на тарелку. Разлить бульон в пиалы или глубокие сервировочные чаши, щедро посыпать нарубленной зеленью. Подать угощение в горячем виде с ломтиками хрустящего хлеба.

С помидорами

Рецепт предложенного варианта шулюма подходит для всех, кто предпочитает суп с небольшой приятной кислинкой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления еды потребуются:

  • луковицы — 2 шт.;
  • картофель — 6 шт.;
  • томаты — 4 шт.;
  • мясо на косточке (можно использовать одну мякоть) — 800 г;
  • перец сладкий — 3 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • листы лавра — 2 шт.;
  • соль поваренная, приправы (зира, эстрагон, кориандр) — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание кушанья:

  1. Опустить в кастрюлю (казан) промытую свинину, влить 3 л фильтрованной воды, нагреть жидкость до кипения. Если куплена мякоть без косточек, выбранный кусок можно сразу разделить на порционные части.
  2. Снять шумовкой с поверхности бульона пену, варить продукт в течение 1 ч. на слабом огне.

  3. Очистить клубни от кожуры, нарезать овощи крупными кусочками, отправить их к мясу.
  4. Посолить состав, продолжить процесс до мягкости картофеля, не забывая убавить интенсивность нагрева после начала нового кипения.
  5. Крупно нашинковать очищенные от шелухи луковицы, оформить морковь кружочками или соломкой, добавить компоненты к остальным продуктам.
  6. Перемешать полученную массу, варить примерно 5–7 мин.
  7. Освободить перцы от семян, нарубить плоды кубиками или полосками, в такой же форме нарезать помидоры.
  8. Поместить овощи в кастрюлю, варить содержимое емкости до готовности.
  9. В конце процесса всыпать в посуду с едой накрошенные травы, щепотку зиры, опустить листы лавра. Часть зелени оставить до момента сервировки оформленных порций.

Выключить огонь, выдержать угощение в закрытом виде до 10–15 мин.

Что можно добавить

Для получения более насыщенного вкуса и аромата рецепт рекомендовано дополнить душистыми/пряными смесями для свинины или заместить приправы 1–2 ч. л. жгучей аджики.

Правила подачи, украшение

Если в качестве мясного компонента использованы кусочки мякоти свинины без кости, их следует выложить в тарелки в порционном порядке вместе с овощным составом, после чего залить бульоном, посыпать нашинкованными зубками чеснока и зеленью. Мясо на косточке лучше подать в традиционном порядке на отдельной тарелке.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось очень вкусным, используется казан объемом 7-9 л. Действуют так:

  1. Сало нарезают в форме кубиков размером 2 х 2 см и вытапливают в казане. Шкварки убирают (их можно использовать в качестве закуски).
  2. Лук нарезают кольцами и обжаривают на сале. Добавляют кольца моркови и обжаривают.
  3. Добавляют болгарский перец, нашинкованный соломкой, помидоры, измельченные в форме кубиков, и обжаривают.
  4. Доливают 3 л воды, кладут в казан подготовленную тушку курицы, укроп и петрушку. Варят до тех пор, пока птица не дойдет до готовности. Зелень после этого выбрасывают.
  5. Мясо вынимают, а в бульон добавляют рыбу (предварительно ее нарезают кусками) и овощи с грибами. Вода должна их полностью покрыть. Когда рыба сварится, ее вынимают, добавляют в бульон перец, чеснок, лавровый лист, соль и варят еще минут десять.
  6. Добавляют 1 стакан водки, фруктовое поленце (обуглившееся). Варят еще около пяти минут. После этого поленце удаляют, а в суп добавляют специи — петрушку и укроп.

Это блюдо поистине универсально. Оно подходит и для любителей рыбы, и для любителей мяса.

В мультиварке

Шулюм из свинины (рецепт в домашних условиях можно исполнить и в бытовом электроприборе) в летнее время удобнее всего готовить в мультиварке: не придется в жаркий день лишний раз использовать плиту, дополнительно нагревая температуру в доме.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления блюда потребуются:

  • свинина на ребрышках — 500–600 г;
  • морковь, перец болгарский, томат — по 1 шт.;
  • лук репчатый — ½ головки;
  • листик лавра — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • чеснок — 1 шт.;
  • перец горошком — 3–5 шт.;
  • соль каменная, хмели-сунели — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная методика приготовления:

  1. Хорошо промыть мясо, поместить продукт в чашу мультиварки, залить очищенной водой, полностью покрывая свинину жидкостью.
  2. Выбрать на табло аппарата режим «Тушение» или «Суп», установить время приготовления 1,5 ч., нажать на кнопку «Пуск».
  3. Когда прозвучит сигнал о завершении процесса, следует открыть прибор, убрать образовавшуюся пену, достать мясо из емкости.
  4. Отделить от кости мякоть, разобрать её на волокна либо оформить небольшими частями.
  5. Очистить все овощи, нарезать морковь, перец и помидор соломкой или кубиками, нарубить лук полукольцами, разделить клубни картофеля на 4 дольки.

  6. Опустить в горячий бульон обработанное мясо, добавить все овощи, измельченный чеснок, листик лавра, всыпать щепотку хмели-сумели, приправить состав крупной солью.
  7. Закрыть агрегат, продолжить приготовление супа в том же режиме в течение еще 1 ч.

После завершения технологического процесса нужно подождать до 5 мин., затем приступить к дегустации пищи.

Правила подачи, украшение

Представить угощение можно как обычный суп, щедро посыпая порции мелко нашинкованной свежей зеленью. Для традиционного блюда характерно использование большого количества разнообразных трав.

Общие сведения о блюде

Шулюм – национальное блюдо жителей Узбекистана, по консистенции напоминающее густой суп. В его оригинальный рецепт входит баранина или дичь, но различные вариации допускают использование другого вида мяса или рыбы. В качестве дополнительных ингредиентов выступают: картофель, различные овощи (помидоры, баклажаны, капуста и другие), яблоки, разнообразная зелень и специи.

Готовится кушанье, чаще всего, в походных условиях и считается традиционным блюдом охотников. Это сытный, горячий, наваристый суп с ярко выраженным ароматом и приятным, в меру острым, вкусом.

Питательная ценность блюда напрямую зависит от выбранного мяса. Чем оно жирнее, тем наваристее суп.

С грибами

Привлекательность данного кавказского кушанья в домашней кулинарии заключается в том, что такая еда представляет собой одновременно первое и второе блюдо. Выбрать желаемый вариант не представит особого труда — нужно отрегулировать густоту угощения с помощью включения в состав рецепта дополнительных компонентов, например, белых грибов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления шулюма потребуются:

  • масло подсолнечное (можно заменить топленым жиром) — 60 мл;
  • мясо — 1 кг;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • шампиньоны (подойдут и другие виды продукта) — 600 г;
  • картофель — 4–5 шт.;
  • соль поваренная, специи, перец сладкий красный — по вкусу;
  • петрушка — 1 пучок.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания пищи:

  1. Поместить заранее обработанное мясо в кастрюлю (казан), залить свинину 5–6 л очищенной воды, нагреть состав до кипения.
  2. Снять появившуюся пену, снизить интенсивность огня до минимума, варить продукт в течение 2 ч. в закрытом виде.
  3. Очистить и промыть овощи, нашинковать луковицы полукольцами, крупно нарезать картофель, добавить полученную массу к практически готовому мясу. Посолить и поперчить состав.
  4. Промыть и промокнуть шампиньоны, обновить концы ножек, удалить поврежденные места. Опытные кулинары рекомендуют осторожно снять со шляпок тонкую кожицу, затем нашинковать грибы пластинами толщиной до 3 мм.

  5. Если использовать дары леса, их требуется очистить от листьев и земли, тщательно промыть (лучше оставить в жидкости примерно на 25–30 мин.), выложить в сотейник, залить кипятком, отварить в чуть подсоленной воде в течение 20 мин.
  6. Нагреть в сковороде масло, обжарить в нем кусочки грибов до полного испарения жидкости, появления легкой румяности.
  7. Переложить шампиньоны в кастрюлю с мясом и картофелем, продолжить томить продукты в течение 5–10 мин., затем выключить огонь.

Чтобы все ароматы размещенных в супе компонентов слились воедино, пища должна немного настояться под крышкой.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить нашинкованной кружочками морковью, а также маринованным зеленым горошком, что придаст кушанью насыщенный аромат и нарядный вид.

Правила подачи, украшение

Достать мясо из кастрюли, отделить кости, мякоть поместить на отдельную тарелку, бульон с овощами разлить по глубоким пиалам. Мясо можно разложить по оформленным порциям или употребить с острой аджикой либо с чесночным соусом.

Как готовить классическую шурпу: этапы

  1. Рецепт шурпы, шулюма на баранине начинается с варки жирного бульона. Этот процесс самый долгий и занимает 2,5 часа. Мясо можно предварительно вымочить, что даже будет лучше. Мясной кусок закладывают в кастрюлю с холодной водой и отваривают на медленном огне, не забывая снимать образующуюся пенку.
  2. Как только баранина сварится, ее достают из кастрюли, бульон при этом с огня не снимают. В него закладывают нарезанный брусочками картофель. Варят полчаса, не забывая помешивать.
  3. На сковороде обжаривают овощи до золотистого оттенка.
  4. Как только отварится картофель, в кастрюлю выкладывают нарезанное мясо и обжаренные овощи.
  5. Приправляют шурпу специями и мелко нарезанной зеленью.

С лапшой

Шулюм, приготовленный из свинины по данному рецепту с полученной в домашних условиях лапшой, — угощение вкусное, сытное, быстро утоляющее голод.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания еды потребуются:

  • лук-репка — 2 головки;
  • масло подсолнечное — 60–70 мл;
  • свинина с костью — 500–700 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • картофель — 2–3 шт.;
  • лапша яичная — 350–400 г;
  • томат-паста — 4 ст. л.;
  • соль поваренная, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

  1. Выложить заранее обработанное мясо в казан, залить 3 л питьевой воды, отварить продукт на слабом после начала кипения огне в течение 1 ч. Появившуюся пену следует вовремя убирать, иначе она свернется до состояния хлопьев, сделает бульон мутным и неаппетитным. Если таких последствий избежать не удалось, жидкость рекомендовано после варки мяса процедить, что несколько исправит ситуацию.
  2. Достать из кастрюли отваренную свинину, отделить кости, нарезать мякоть кусочками.
  3. Очистить все овощи, картофель нарубить не очень крупными кубиками, отправить их в кипящий бульон.
  4. Посолить и поперчить состав, отварить части клубней до готовности.
  5. Нашинковать лук, пассеровать его в горячем масле до прозрачности.

  6. Затем добавить оформленные маленькими кусочками помидоры, потомить состав до мягкости овощей.
  7. Опустить мясо в кипящий с картофелем бульон, добавить содержимое сковороды, выложить яичную лапшу, хорошо всё перемешать. Желательно использовать мучной продукт домашнего приготовления. Сделать это не так сложно: соединить 2 желтка с щепоткой соли и просеянной мукой до получения очень крутого теста. Выдержать слепленный шарик примерно 20 мин., максимально тонко его раскатать, слегка подсушить пласт, свернуть рулетом и мелко нашинковать.
  8. Варить домашнюю лапшу положено не более 1 мин. после начала кипения. Выкладывая продукт в бульон, нужно учитывать, что объем тестяной массы через время увеличится почти в 2 раза.

Представленное блюдо рекомендовано употребить в горячем виде.

Правила подачи, украшение

Представить кушанье следует в порционном порядке, посыпая еду нарубленной петрушкой.

Со свеклой

Шулюм из свинины (рецепт в домашних условиях пользуется особой популярностью в традиционной казачьей кухне) в кубанских станицах издавна готовили на костре. В современных условиях подойдет обычная плита. Особенностью блюда является очень густой состав супа, чтобы в нем, как говорят, ложка стояла.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания пищи потребуются:

  • свиные ребра — 1,6 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 600 г;
  • питьевая вода — 5–6 л;
  • сладкая свекла — 2 шт.;
  • листы лавра — 2 шт.;
  • соль каменная, перец молотый, свежая зелень — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

  1. Поместить в казан предварительно промытое, разделенное по ребрышкам мясо.
  2. Залить продукт питьевой водой, варить при слабом после начала кипения нагреве способом томления примерно 1–1,5 ч.
  3. Периодически следует убирать пену с поверхности бульона, в конце процесса посолить и поперчить состав.
  4. Очистить овощи, нарубить картофель и свеклу дольками среднего размера, нашинковать лук крупными кубиками или полукольцами.

  5. Выложить нарезку в емкость со свининой, бросить листики лавра, аккуратно перемешать массу, продолжить процесс до мягкости продуктов.

В конце приготовления следует попробовать бульон на достаточность соли и перца. Делать это рекомендовано после добавления каждого нового компонента, так как любой из них берет требуемое количество специй, изменяя вкус блюда.

Правила подачи, украшение

Представить кушанье положено в горячем виде после недолгого настаивания. В качестве ароматного дополнения и аппетитного декора следует использовать побольше нарубленной зелени.

Что такое шурпа?

Шурпа — суп жителей Востока, приготовленный на наваристом мясном бульоне. Истинные мусульмане относятся к приготовлению шурпы бережно, сохраняя все тонкости этого блюда и его приготовления. Рецептов этого супа существует множество, даже есть такие, которые идут наперекор традиционному варианту.

Вот, например, мусульмане не едят свинину, но восточные славяне не брезгуют таким мясом и с удовольствием готовят шурпу на его основе. Но что неизменно, так это вариант приготовления — на костре. Готовка таким образом не только намного быстрее, но и придает готовой шурпе особенный вкус. Многие отмечают, что суп, приготовленный дома и сваренный на костре из одних и тех же ингредиентов, совершенно отличается по вкусу.

Получается шурпа наваристой, жирной, позволяющей наесться одной порцией и не испытывать чувства голода полдня. Исходя из того, как готовится суп, можно предположить, что его основателями были кочевые народы Востока. Как не имеет это блюдо корней и строго фиксированного рецепта, так и нет у него единого названия. Услышать можно несколько вариаций: шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба.

Строгими правилами приготовления шурпа не отличается, но вот особенности, которые нужно соблюдать, имеются:

  1. Мясо, перед тем как класть в суп, обжаривают, чтобы из него выделилось побольше жира.
  2. В супе обязательны овощи: картофель, лук, морковь, болгарский перец, зелень.

Традиционно готовится шурпа из баранины. Так же как и шулюм.

Шулюм по-кавказски

Данная методика является домашним вариантом оформления пищи на костре. Этот же рецепт можно с тем же успехом использовать при варке еды на плите.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления угощения потребуются:

  • масло подсолнечное — опционально;
  • свежая и жирная свинина на кости — 1 кг;
  • морковь, перец болгарский — по 2 шт.;
  • спелые помидоры — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • соль каменная, зелень эстрагона и кинзы, смесь из кориандра, шафрана, зиры — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

  1. Для получения настоящего кавказского кушанья потребуется непременно свежее мясо на кости. Продукт нужно хорошо промыть, отделить мякоть.
  2. Выложить свинину на стол, удалить все пленки и сухожилия, оставить продукт на тарелке до обработки других компонентов рецепта.
  3. Очистить все овощи, зелень тщательно промыть, стряхнуть с веточек остатки влаги.
  4. Нарезать лук полукольцами.
  5. Натереть морковь стружкой среднего размера.
  6. Нарубить картофель крупными кубиками.
  7. Освободить перцы от семян, оформить полосками.
  8. Мелко нашинковать зелень.

  9. Раскалить в казане свежее без запаха масло, обжарить в нем кусочки лука и моркови.
  10. Через 10 мин. добавить к овощам мясо, тушить продукты 7–10 мин. при среднем нагреве, периодически перемешивая состав.
  11. Залить содержимое емкости кипятком в объме, едва покрывающем свинину.
  12. Приправить бульон поваренной солью, всыпать зиру, кориандр, перец и шафран, еще раз перемешать массу, томить продукты приблизительно 1–1,5 ч. Время приготовления зависит от возраста животного, мясо которого используется в данном рецепте.
  13. Периодически, по мере испарения жидкости, нужно подливать кипяток до первоначального объема.
  14. Добавить к свинине картофель, распределить его ровным слоем, сверху раскидать кусочки сладкого перца и помидоров. Томаты в процессе дальнейшего томления практически растают, обогатят своим соком находящееся на дне посуды мясо.
  15. Плотно закрыть емкость, продолжить варку продуктов до готовности клубней.
  16. Минут за 5 до завершения процесса следует посыпать кушанье эстрагоном и кинзой.

Шулюм из свинины (рецепт в домашних условиях предусматривает обязательное настаивание готовой пищи) необходимо выдержать примерно 20–25 мин., в течение которых зелень в полной мере раскроет все ароматные свойства.

Правила подачи, украшение

Презентовать блюдо положено в глубоких тарелках. Рядом поставить пиалы с приготовленным на основе айрана чесночным тузлуком, в который предстоит макать свежий хлеб или кавказские лепешки.

Специи для шурпы

Специи для шурпы — немаловажный момент, который придаст особый вкус. Но здесь нет каких-либо четких правил, а специи зависят от региона, в котором готовится шурпа.

Вот, например, узбеки используют зиру и базилик. Жители Молдовы добавляют квас, точнее готовят на нем. Вкус в результате получается очень необычным. В Татарстане шурпа не обходится без тонкой домашней лапши, черного молотого перца и зелени.

Также скрасят вкус супа те приправы, которые подходят и для баранины. А именно: паприка, петрушка, укроп, молотый кориандр, лавровый лист, кинза, сушеные овощи.

В российской версии шурпы преобладают такие приправы: лаврушка, перец горошком, перец молотый красный и/или черный, укроп, зеленый лук, петрушка.

Добавление специй не только усилит и украсит вкус шурпы, но и скроет специфический привкус и запах бараньего мяса.

Полезные советы и рекомендации

Шулюм из свинины — универсальное блюдо, позволяющее в домашних условиях проявить свое мастерство и кулинарную фантазию.

Для этого необходимо принять во внимание следующие тонкости приготовления блюд:

  • прежде чем приступить к технологическому процессу создания угощения, нужно запастись требуемой посудой — чугунным казаном либо толстодонной кастрюлей;
  • для получения вкусного и полезного супа нужно использовать исключительно свежее и высококачественное мясо: вырезку или мякоть на ребрышках с присутствием небольшого количества жира;
  • при выборе свинины рекомендовано убедиться в отсутствии у неё постороннего запаха. Хороший продукт обладает в меру светлым, равномерным розовым цветом с белым и мягким жиром. Наличие на мясе кристаллов льда свидетельствует о его предварительном замораживании;
  • подготовленную свинину рекомендовано разделить на части, вымочить в течение нескольких часов. В другом варианте нарезанную мякоть с ребрами можно первоначально подрумянить на сковороде с поджаренным бараньим жиром, полученные шкварки — выбросить;
  • варку обработанного мяса положено начать в холодной питьевой воде. Если продукт залить кипятком, белок в свинине начнет сворачиваться раньше времени, сочный компонент станет жестким;
  • главное условие приготовления настоящего шулюма заключается в использовании большого количества мяса при меньшем объеме остальных ингредиентов;

  • чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, необходимо в начале процесса опустить в жидкость 2–3 шт. луковой шелухи;
  • готовить бульон положено при слабом кипении, постоянно контролируя интенсивность нагрева, периодически убирая появляющуюся пену. Только в таком случае суп приобретет красивый и аппетитный внешний вид;
  • минимизировать избыточное количество соли в бульоне поможет простой лайфхак: нужно опустить в жидкость дольку яблока или сырого картофеля, отварить их в течение нескольких минут, потом убрать шумовкой;
  • сохранить насыщенный душистый оттенок лука и кореньев в супе можно с использованием испытанного кулинарного приема: очищенные и нашинкованные продукты до закладки в бульон пассеровать в масле. Обволакивание кусочков горячим жиром в процессе термической обработки дольше удержит аромат внутри овощей;
  • сделать блюдо максимально вкусным и в меру густым можно добавлением в бульон отваренной и размятой вилкой картофелины;
  • для создания оригинального вкуса угощения в состав рецепта нужно включить зиру, петрушку, хмели-сунели, кинзу, укроп, базилик, кориандр. Зелень желательно добавлять в конце приготовления, а еще лучше — высыпать нарубленную траву вместе с измельченными зубками чеснока в оформленные порции;
  • для придания пище приятной пикантности рекомендовано перед завершением варки ввести в суп сок томаты, морковь или капусту, добавить в бульон кислые ягоды, сливы, кусочки яблок или айвы.

Шулюм по любому из предложенных рецептов возможно в домашних условиях приготовить из свинины с ароматом костра, для чего следует поджечь деревянные лучинки (щепки) от вишни, ольхи или яблони, дать им хорошо разгореться, затем затушить палочки в готовом супе, убрать их после недолгого настаивания.

Шулюм из свинины: рецепт с фото

Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка. Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце. Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.

Продукты:

  • Картофель — 4 шт
  • Свинина — 700 гр
  • Петрушка, укроп — 1 пучок
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Вода — 2 литра

Как приготовить шулюм из свинины

1. Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.

2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.

3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.

4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.

5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь. Стали мягкими – значит, шулюм готов.

6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.

7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.

Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

Рецепт шулюма из свинины с пошаговыми фото

Предлагаем на обед приготовить мясное блюдо, которое называется шулюм. Также это блюдо называют шурпой. Традиционно шулюм готовят исключительно на костре, используя баранину. Но можно сварить шулюм и в домашних условиях. Наш рецепт шулюма из свинины с фото поможет вам осилить рецептуру без особых затруднений.

Рубрики: Мясо Отварное мясо
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 5 минут

Ингредиенты

  • Картофель – 6 штук
  • Свинина – 500 г
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • Морковь – 1 штука
  • Соль – по вкусу
  • Молотый перец – по вкусу
  • Зелень – 2 веточки

Рецепт

Свинину (взять можно и мякоть, и с костями) промываем. Переправляем свинину в кастрюлю, заливаем водой. Ставим вариться. Когда над поверхностью образуется пенка, обязательно ее удаляем.

Минут через 5-7 добавляем в кастрюлю к свинине очищенную луковицу, которую нужно надрезать.

Далее добавляем в бульон очищенную морковку. Варим до готовности свинины.

Картофельные клубни очищаем, нарезаем на доли.

Переправляем картофельные дольки в бульон, из которого извлекаем луковицу и морковь. Вслед за картофелем добавляем в свиной бульон измельченный лук. Сдабриваем солью и молотым перчиком. Варим до готовности картофеля.

При подаче шулюма на стол посыпаем блюдо свежей зеленью.

Рубрика — Мясо, Отварное мясо

Понравился рецепт? Скажите нам спасибо, просто поделитесь с друзьями. Удачи!

Загрузка…

рецепт, правила приготовления, ингредиенты, фото и отзывы

Шулюм из свинины – это наваристый суп, родом из Узбекистана. Его готовят на основе мяса, большого количества картофеля и лука. Традиционный рецепт шулюма из свинины – на костре. Однако полакомиться этим блюдом можно и в домашних условиях. Нужно взять либо казан, либо кастрюлю с толстыми стенками и дном. Также можно найти интересные вариации, такие как шулюм со свеклой, или же с томатами. В любом случае, такой суп достаточно необычен. В его основе – нежный, но насыщенный бульон. Поэтому многие овощи в дальнейшем просто убирают из кастрюли, ведь они уже выполнили свою работу, снабдили навар вкусом. Так что в тарелке оказывается много мяса, картофеля и бульона. Редко, но оставляют морковь. Еще одна обязательная часть – это свежая зелень, которой посыпают суп при подаче. Чем ее больше и чем она ароматнее, тем лучше.

Традиционный рецепт: готовим на природе

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту шулюма из свинины нужно взять:

  • две луковицы;
  • 1,5 килограмма картофеля;
  • мясо – количество варьируется по вкусу;
  • зеленый лук – половина пучка;
  • соль и перец;
  • пару лавровый листьев;
  • пучок петрушки или кинзы.

Готовят такой традиционный рецепт шулюма обычно на костре. Такой суп получается ароматным. Если положить достаточное количество мяса, то блюдо выходит густым. Его плюс – в нарочитой грубости обработки ингредиентов, то есть, мясо режут крупно, картофель также. Лук кладут целиком, но его в дальнейшем не едят, хотя многое зависит от вкусовых предпочтений. Однако такой суп способен порадовать всю компанию от детей и до взрослых.

Шулюм из свинины: пошаговый рецепт с фото

Для начала в казан наливают воду и нагревают ее. Мясо моют, нарезают кусочками. Можно использовать не только вырезку, но и любое мясо на косточке. Так бульон будет наваристым.

Лук и картофель чистят. Резать их не обязательно. Однако крупные клубни картофеля можно разрезать на две-три части, чтобы все овощи сварились одновременно.

В кипяток кладут две луковицы. После повторного закипания бульона, опускают в воду мясо. Каждый раз, когда поднимается пена, ее старательно убирают. Это позволит получить прозрачный бульон.

Воду солят и перчат по вкусу, кладут лавровые листья. Через сорок минут после закипания мяса добавляют картофель. Варят до его готовности. Всю зелень моют и мелко крошат. В порционные тарелки кладут картофель, мясо, бульон. Посыпают зеленью. Едят горячим. Такой рецепт шулюма из свинины с фото, показывает, что на природе можно найти альтернативу шашлыкам.

Суп со свеклой: альтернативный вариант

Не все знают, что есть оригинальный рецепт супа, со свеклой. Считается, что это делает суп гуще, сытнее. Примечательно, что этот вариант приготовления такого супа вполне подходит для дома. Нужно взять следующие продукты:

  • 4 литра воды;
  • килограмм мяса;
  • 250 грамм картофеля;
  • столько же свеклы;
  • одну головку лука;
  • черный перец горошком – несколько штук;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Такой суп имеет яркий насыщенный цвет и вкус свеклы.

Приготовление красного супа

Мясо моют, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Наливают воду. Добавляют соль с перцем и горошком. Можно положить лавровый лист, по желанию. Также очищают луковицу и добавляют к мясу, целиком. Варят все ингредиенты вместе, около трех часов.

Свеклу и картофель чистят, нарезают брусочками. За тридцать минут до готовности добавляют их к супу. Также при подаче можно заправить суп мелко нарезанной кинзой. Рецепт шулюма из свинины в домашних условиях очень прост! Он может стать альтернативой борщу.

Вкусный шулюм со свининой: список ингредиентов

Такой вариант супа наиболее близок к оригинальному. Однако этот рецепт с фото домашнего шулюма из свинины можно готовить просто в кастрюле.

Для приготовления берут:

  • шесть картофелин;
  • 500 грамм свинины;
  • две небольших головки лука;
  • одна морковь;
  • соль и перец;
  • немного петрушки для подачи.

Свинину можно взять как на косточке, так и просто мякоть. Отлично подходят и ребрышки.

Как готовить суп?

Мясо промывают, отправляют в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. При образовании пенки, ее немедленно удаляют, чтобы бульон был красивым и прозрачным. Одну луковицу очищают, надрезают крест-накрест. Через семь минут после закипания, в бульон кладут лук. Затем добавляют морковь, нарезанную крупно, буквально на три-четыре части. Варят, пока мясо не будет готово. Добавляют соль и перец. Можно также положить любые специи по вкусу.

Картофель чистят и режут дольками. Из бульона достают морковь и лук. Добавляют картофель. Оставшуюся луковицу чистя и трут на терке, кладут в бульон. Варят, пока картофель не станет мягким. При подаче блюдо посыпают зеленью.

Вкусный шулюм с копченостями

Такой вариант супа более современный. Бульон выходит мягким, но насыщенным. Чтобы приготовить это блюдо нужно взять:

  • 500 грамм копченых ребер;
  • столько же свинины без костей;
  • одну морковь;
  • два томата;
  • три клубня картофеля;
  • одну крупную луковицу;
  • один болгарский перец, красный;
  • дольку чеснока;
  • столовую ложку паприки;
  • столько же черного молотого перца;
  • щепотку перца чили;
  • соль по вкусу;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • пучок петрушки.

Как видно из количества ингредиентов, рецепт шулюма из свинины помогает получить вкусное и насыщенное блюдо. За счет копченных ребрышек, создается привкус костра. А овощи оттеняют традиционную нарочитую грубость блюда.

Как готовить вкусный шулюм

Ребра делят на порции, разрезая по одному. Все овощи чистят и нарезают. Лук режут полукольцами, достаточно тонко, картофель – крупным кубиком, а морковь – брусочками. Используют кастрюлю с толстым дном, наливают в нее оливковое масло. Добавляют лук и морковь, ждут, когда овощи изменят цвет, затем кладут нарезанную кубиками свинину и картофель. Обжаривают еще семь минут, помешивая.

В кастрюлю наливают воду, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, ребра. Затем убавляют огонь и готовят сорок минут.

Томаты нужно очистить от кожицы. Затем мякоть режут крупными кусками. Болгарский перец чистят от плодоножки и семян, трут на терке или максимально мелко режут. Томаты и перец отправляют в кастрюлю вместе со специями. После закипания, суп снимают с плиты, накрывают крышкой и держат так еще пятнадцать минут, чтобы он настоялся. При подаче посыпают ароматное блюдо свежей зеленью.

Шулюм – это блюдо узбекской кухни. Готовят его традиционно на основе баранины, но и свинина используется достаточно часто. Неотъемлемая часть этого супа – вкусный и прозрачный бульон. По этой причине в рецептах шулюма из свинины указывают, что пенку при закипании мяса нужно снимать. Также используют и целую головку лука, которая вываривается, отдавая супу свой вкус и аромат. Однако затем его не едят, убирая из блюда. Также по этой причине часто используют и крупно нарубленную морковку, лавровый лист. А некоторые любят делать блюдо с томатами, которые создают пикантный соус.

Как приготовить шулум из свинины: варианты первых блюд

Шулум — густое и питательное первое блюдо. Его еще называют шурпа. Эти продукты содержат идентичные ингредиенты и готовятся примерно одинаково. Суп получается особенно вкусным, если его приготовить на огне. Многие рецепты включают мякоть ягненка. Можно использовать другие виды мяса. В статье рассказывается о том, как приготовить шулум из свинины.

Важные рекомендации

Для супа лучше использовать мясо с достаточным количеством жира.

Вы должны выбрать свинину на кости. Тогда из него получается питательный бульон. Перед приготовлением отвара промойте мякоть и очистите от пленок. Затем мясо помещают в прохладную воду. Чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным, в него добавляют овощи и зелень.

В следующих разделах описано, как приготовить шулум из свинины различными способами.

Простой рецепт

В состав блюда входит:

  1. 4 картофелины.
  2. 700 г мякоти свинины.
  3. Укроп и петрушка.
  4. Соль.
  5. Морковь.
  6. Головка лука.
  7. Перец черный молотый.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Прохладная вода (2 литра).

Как приготовить шулум из свинины таким способом? Мякоть промыть, нарезать квадратиками. Затем его опускают в миску с прохладной водой. Мясо следует варить на огне четверть часа. Пена снимается с поверхности кастрюли. Морковь и лук следует измельчить. Картофель нарезается квадратиками.Через четверть часа в бульон кладут овощи. Пища должна находиться на огне около 15 минут. Картофель и морковь следует размягчить. Затем в суп кладут поваренную соль, перец, лавровый лист, рубленую зелень. Блюдо оставляют на огне еще на несколько минут. Затем его можно снять с плиты. Сегодня существует множество рецептов, рассказывающих, как приготовить шулюм из свинины. Кроме того, существует несколько разновидностей этого блюда. Один из интересных вариантов обсуждается в следующем разделе.

Приготовление первого блюда со свеклой

В состав блюда входит:

  1. Прохладная вода (3 литра).
  2. 800 г мякоти свинины на кости.
  3. 200 г картофеля.
  4. Свекла (то же самое).
  5. Головка лука.
  6. Свежая зелень.
  7. Соль.
  8. Приправа.

Как приготовить шулум из свинины по этому рецепту?

Поставить миску с водой на плиту и довести до кипения.Добавить фрагменты мякоти с костью и солью. Кастрюлю держат на огне 60 минут. Свекла, лук и картофель очищаются. Овощи шинкуют небольшими кусочками. Добавить в блюдо за четверть часа до окончания приготовления. Затем нужно положить в блюдо немного соли и приправ. Суп варится под крышкой еще 20 минут. Затем его покрывают рубленой зеленью.

Блюдо с копченостями

Этот компонент придает блюдам особую пикантность. Суп имеет приятный аромат.

Как приготовить вкусный шулум из свинины с копчеными ребрышками? В состав блюда входит:

  1. Морковь.
  2. Три картофелины.
  3. Два помидора.
  4. Фунт свиной мякоти и копченых ребрышек.
  5. Головка лука.
  6. Перец сладкий свежий.
  7. 2 большие ложки оливкового масла.
  8. Зубчик чеснока.
  9. Перец молотый.
  10. Соль.
  11. Большая ложка паприки.
  12. Свежая петрушка.

Ребрышки следует нарезать небольшими кусочками. Корнеплоды очистить и нарезать. Овощи (за исключением картофеля) нужно готовить на огне с оливковым маслом до появления румяной корочки. Мякоть свинины измельченная. Смешайте этот ингредиент с морковью и луком. Затем положите в миску картофель. Ингредиенты держат на плите еще 7 минут. В кастрюлю наливают воду, в молотую форму кладут копченые ребрышки и чеснок. Продукты довести до кипения. Затем их варят на медленном огне в течение 40 минут.Помидоры следует опустить в горячую воду. Затем их вынимают и чистят. Мякоть нарезается крупными кусочками. Перец следует промыть. Удалите семена, измельчите овощ с помощью терки. Помидоры помещаются в миску с блюдом. Затем в нее кладут свежий перец, специи и поваренную соль. Пищу доводят до кипения, снимают с плиты. Блюдо следует оставить на 15 минут. Затем его покрывают слоем рубленой зелени.

Приготовление пищи на огне

Требуются следующие компоненты:

  1. 3 литра прохладной воды.
  2. Килограмм свиной мякоти.
  3. Помидоры (пять штук).
  4. 4 болгарских перца.
  5. Три луковицы.
  6. Пять картофелин.
  7. Лавровый лист.
  8. Соль поваренная, специи.
  9. Свежая кинза, укроп и петрушка.

Как приготовить шулум из свинины в казане на огне? В первую очередь мякоть следует промыть и нарезать на квадратики. Его помещают в миску с водой. Варить на медленном огне 50 минут.

Когда мякоть начнет отделяться от косточки, в кастрюлю следует положить целые помидоры и нашинкованную луковицу.Картофель и сладкий перец нужно нарезать. Затем в блюдо добавляется поваренная соль. Его держат на плите еще четверть часа. За 5 минут до окончания варки нужно положить приправы и лавровый лист. Блюдо покрыто слоем зелени.

Есть много интересных вариантов, как приготовить шулум из свинины в домашних условиях пошагово. Один из них описан в следующей главе.

Первое блюдо из баклажанов

Для изготовления вам понадобится:

  1. Килограмм свиной мякоти.
  2. Две луковицы.
  3. Четыре картофелины.
  4. 2 перца свежие.
  5. Зелень кинзы.
  6. Баклажаны.
  7. 2 лавровых листа.
  8. Соль поваренная, приправы.

Как приготовить шули из свинины с баклажанами? Мякоть следует промыть и нарезать крупными кубиками. Поместите в миску с прохладной водой. Пищу доводят до кипения, с ее поверхности снимают пену. Затем наденьте на голову бантик, лавровый лист. Когда свинина станет мягкой, ее очищают от костей.В суп бросают только мякоть. Лук и лавровый лист следует удалить. Затем положите в кастрюлю нарезанный картофель и перец. Баклажаны нарезать квадратиками и положить к остальным компонентам.

То же самое проделываем с луком. Блюдо посыпать солью, специями, травами.

Шулум из свинины по домашнему рецепту

 

Шулум – густой наваристый суп, который всегда готовят с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Быстро готовится, прекрасно сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулум готовят на костре, но в домашних условиях можно приготовить и даже придать блюду аромат дымка.

Шулум из свинины — общие принципы приготовления

Для шулюма подойдет мякоть свинины или мясо на кости. Перед употреблением его следует тщательно промыть, при необходимости порезать. Свинина заливается холодной водой, готовится обычный мясной бульон. Пену регулярно снимают с поверхности, чтобы суп получился красивым.

Что добавляют в шулум:

• картофель;

• лук;

• помидоры;

• зелень.

Классический набор овощей. Но чаще всего в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы. Рецепт копченостей есть, он ниже. Обычно все ингредиенты добавляются на сковороду в свежем виде. Так что готовьте блюдо на природе. Но для усиления вкуса часть продуктов можно обжарить. Наполняют шулум петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Простое свиное дерьмо с дымком

Секрет этого блюда в аромате огня. Чтобы придать шулуму из свинины дух огня, потребуется несколько деревянных брусьев.

Ингредиенты

• 700 г свинины;

• 6-8 картофелин;

• 1 морковь;

• 2 луковицы;

• зеленый лук, петрушка;

• 1 болгарский перец;

• приправы.

Подготовка

1. Залейте кусочки свинины водой и поставьте на плиту.Снять пену при закипании, варить около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше и больше жира. В общем, по правилам удалять его не нужно. Но не всем нравятся такие жирные супы, поэтому некоторые можно аккуратно убрать.

2. Морковь нарезать кружочками, лук полукольцами и начать со свинины, варить еще четверть часа.

3. Картофель очистить, разрезать каждую на четыре части, не измельчать. Перемешать мясо с овощами, посолить, варить еще пятнадцать минут.

4. Нарезать болгарский перец соломкой или кубиками, варить шулюм до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо следует продегустировать, дополнить черным перцем, при необходимости посолить.

6. Изюминкой этого рецепта является аромат огня. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную горелку, от нее поджигаем деревянные щепки. Или зажигаем их просто так, давая хорошо разгореться.

7. Тушить палочки в кастрюле с супом.Накрыть, дать немного постоять, пропитаться дымом.

8. Откройте, удалите палочки. Раскладываем шулум по тарелкам, обильно посыпаем зеленым луком и петрушкой.

Шулюм насыщенный из свинины с картофелем фри

Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необыкновенный вкус и аромат. Готовить блюдо лучше в казане или в большой кастрюле.

Ингредиенты

• 500 г ребрышек;

• 700 г картофеля;

• 2 луковицы;

• 0,3 стручка острого перца;

• 2-3 столовые ложки масла;

• специи, чеснок, травы;

• крупная морковь.

Приготовление

1. Разогреть пару столовых ложек масла в казане до дымка. Если положить мясо в сухой казан, то даже очень жирные куски прилипнут.

2. Нарезать ребрышки удобными кусочками, запустить и начать жарить. Огонь сильный, бурый до бурого.

3. Теперь кладем в казан луковицу, нарезанную крупными кусочками. Вы также можете начать морковь сразу. Корнеплод можно покрошить кружочками или половинками кружочков. Но ни в коем случае не используем терку, не измельчаем.

4. Готовим ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени будет достаточно, чтобы подготовить картофель, разрезать клубни на несколько частей и отправить в казан.

5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

6. Залить шулум кипятком из чайника, бросить чайную ложку соли.

7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне полчаса.

8. Потом пробуем, солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.

Шулюм из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулюма из свинины с помидорами. Если используете мясо на кости, то берите больше, здесь расчет на мякоть.

Ингредиенты

• 0,4 кг свинины;

• 2 помидора;

• 2 зубчика чеснока;

• 3 картофелины;

• 1 морковь;

• зелень, лавр сухой;

• специи, соль;

• 1 сладкий перец;

• 1 луковица.

Подготовка

1.Промытые куски свинины сложить в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды. Варить бульон около часа. Мелко, размером со спичечный коробок, нарезать мясо не нужно. Если используются кусочки с косточкой, то режем по ходу.

2. Картофель нарезать, добавить к свинине через час после закипания бульона.

3. После варки картофеля самое время закинуть нарезанную морковь и лук. Теперь важно варить суп, пока картошка не станет мягкой.

4. Помидоры с перцем нарезать, добавить в кастрюлю и с ними можно посолить шулюм.

5. Варить при слабом кипении около десяти минут.

6. Всыпать лавр, зелень, добавить молотый перец или другие специи для остроты. Можно просто посыпать какой-нибудь приправой для мяса или положить пол чайной ложки острой аджики. Размешивать.

7. Дать супу закипеть, бросить мелко нарезанный чеснок и сразу выключить.

8. Накрыть шулум, оставить на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

Шулум из свинины с баклажанами

На Востоке к шулуму принято добавлять баклажаны, с которыми блюдо получается необычным, но очень вкусным и ароматным.При этом очень легко готовится. Возьмите мясо на кости.

Ингредиенты

• 700 г мяса;

• 4 картофелины;

• 2 баклажана;

• 2 луковицы;

• 2 перца;

• базилик, чеснок;

• 1 острый перец;

• 2 больших помидора.

Подготовка

1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 л воды, варить 1,5 часа.

2. Добавить нарезанный, очищенный картофель.

3. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, суп можно посолить. Варить около десяти минут.

4. Вымытые баклажаны нарезать ломтиками. Если они не очень молодые, то их лучше замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в сковороду, сразу бросаем нарезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм около пяти минут.

6. Помидоры промыть, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю. Дайте шулюму хорошо закипеть.

7.Базилик измельчить, чеснок измельчить, всыпать в сковороду с шулумом.

8. Выключить плиту, накрыть суп крышкой, дать настояться полчаса и дойти до полной готовности.

Шулум из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа нужно немного копченостей, можно взять кусок грудинки, ребра или другую часть. А вот бульон для шулюма из свинины варят на сыром мясе.

Ингредиенты

• 0,5 свинины с костью;

• 0,25 кг копченостей;

• 0,3 кг картофеля;

• 2 головки лука;

• 2 помидора;

• 2 перца;

• специи.

Подготовка

1. Мясо на кости залить 2,5 литрами воды. Дайте закипеть, снимите пену и убавьте огонь. Варим бульон около полутора часов.

2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, добавить к мясу.

3. После закипания добавить копчености. Если они без косточек, то мелко нарезать.

4. Теперь лук. Головки чистим, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.

5. Нарезать помидоры и перец, сложить в кастрюлю, посолить шулум, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце добавить зелень, по желанию. Чеснок и любые приправы кинуть в лавровый лист.

Шулюм из свинины с грибами

Для приготовления этого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть любой другой вид, то и он подойдет.

Ингредиенты

• 500 г мяса;

• 2 картофелины;

• 300 г грибов;

• 1 головка лука;

• 2 столовые ложки масла;

• перец красный сладкий;

• пучок петрушки, специи.

Приготовление

1. Приготовить бульон обычным способом. Промытую свинину залить тремя литрами воды, отправить на огонь, варить около двух часов до мягкости.

2. Пока варится бульон, очистите картофель и лук. Морковь в этот суп не добавляют, но можно добавить по желанию. Режем все произвольно, но крупно.

3. Овощи в бульон положить вместе, суп посолить.

4. Моем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем.Затем грибы нужно нарезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала отварите их минут 20 в кипятке.

5. Выложить шампиньоны на сковороду с маслом, разогретую до дымка. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

6. Перекладываем грибы в шулум.

7. После закипания положить нарезанный полукольцами сладкий перец. Варите грибной суп около десяти минут.

8. Бросаем зелень, перчим по вкусу, при необходимости подсаливаем, выключаем.

Шулум из свинины с пивом на костре

Рецепт очень ароматного шулума из свинины, в который добавлено пиво. Вы можете выпить светлый или темный напиток.

Ингредиенты

• 1 кг мяса;

• 1 морковь;

• 3 помидора;

• 500 мл пива;

• 7 картофелин;

• 1 сладкий перец;

• 2 головки лука;

• 2 зубчика чеснока;

• специи, немного масла.

Подготовка

1.Ставим казан на огонь, наливаем масло.

2. Закинуть свинину, обжарить и влить пару литров воды. Варим обычный бульон на открытом огне, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.

3. Картофель нарезать и добавить к свинине.

4. Через пару минут бросить лук и морковь, а затем болгарский перец. Посолите суп.

5. Когда картошка будет почти готова, бросить нарезанные помидоры, варить дальше.

6. Готовое блюдо снять с огня, влить пиво, бросить зелень с чесноком и накрыть крышкой. Оставляем на 30 минут. Сделанный!

Шулум из свинины – полезные советы и рекомендации

• В шулум можно добавлять не только пиво, но и водку. Одной столовой ложки достаточно на литр блюда.

• Не допускайте активного кипения шудлума. Чтобы не было похоже на кашу. После добавления овощей в бульон блюдо должно томиться на медленном огне.

• Приготовленный чеснок не такой ароматный, как свежий.Поэтому их лучше добавлять в тарелки с шулумом при подаче.

Источник

Понравилась статья? Не забудьте поделиться им с друзьями — они будут благодарны!

Классический рецепт шулум из говядины. Что такое Шулум

Называется национальный узбекский мясной суп. Традиционно его готовят из баранины в казане на огне, но его можно приготовить и дома с любым мясом. Давайте рассмотрим, как правильно приготовить шулум.

Рецепт шулум из баранины

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины — 800 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • баклажан — 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • вода кипяченая — 4 л;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • кинза, базилик — по желанию;
  • перец горький -1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Подготовка

Как приготовить шулум из баранины? Мясо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь.Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите баранину 1,5 часа, периодически снимая ложкой образовавшуюся пену. Овощи помойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Затем положить в бульон картофель, баклажаны, лук и варить 15 минут. Затем кидаем помидоры и болгарский перец. Чеснок измельчить, либо выдавить через пресс, а острый перец и зелень мелко нарезать. Добавляем все в суп и перемешиваем. Теперь приправляем шулум солью и специями. Выключите огонь и оставьте суп настояться под крышкой на 30 минут.Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Рецепт шулум из свинины

Ингредиенты:

  • вода — 4 л;
  • свинина на кости — 1 кг;
  • свекла – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль
  • , перец черный — по вкусу;
  • зелень кинзы — по желанию.

Подготовка

Как приготовить шулюм? Мякоть свинины промываем, обсушиваем полотенцем, нарезаем крупными кусками и складываем в кастрюлю.Далее заливаем мясо водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Бульон посолить по вкусу и варить около 3 часов, пока свинина не станет мягкой и не начнет распадаться на волокна. Время от времени снимайте пену. Картофель и свеклу моем, чистим и нарезаем крупными ломтиками. Примерно за 30 минут до готовности мяса положите эти овощи в бульон, добавьте по вкусу соль и черный перец. Очистите лук и положите его в кипящий бульон. Варить суп еще около 30 минут, затем осторожно вынуть лук и выбросить.Готовый шулум разлить по глубоким тарелкам, посыпать рубленой кинзой и сразу подавать.

Шулум из говядины

Ингредиенты:

  • Мякоть говяжья — 400 г;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • картофель – 7 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • репчатого лука по вкусу;
  • соль, специи — по вкусу;
  • эстрагон – по вкусу;
  • масло растительное — для жарки.

Подготовка

Очистить, вымыть и обсушить лук и морковь. Говядину промываем, нарезаем крупными кусками. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Обжарить овощи в глубокой сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Затем добавить кусочки мяса, залить кипяченой водой и тушить. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и добавьте специи и соль по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить суп около 1 часа. Картофель очистить, вымыть и нарезать довольно крупными ровными ломтиками.Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками и все овощи положить к мясу, залить водой и варить суп около 15 минут до полной готовности картофеля. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и эстрагон. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты и дайте блюду настояться 30 минут. Перед подачей на стол разливаем шулум по глубоким тарелкам, посыпаем зеленью и приглашаем всех к ужину.

Приятного аппетита!

Добавьте рецепт в избранное!

Современная диетология добилась больших успехов в изучении здорового питания.Разговоры о калориях, холестерине, питании отдельно белков и углеводов, пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если вы действительно заботитесь о своем здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или местности, где вы живете. Присмотритесь, и вы увидите, что это простая еда , которая не требует особых усилий для приготовления, но при этом имеет насыщенный, яркий вкус и высокую калорийность. На Кавказе таким блюдом является шулум — наваристый суп из баранины , традиционная еда пастухов.Тушку барана разделывают, срезают мясо для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в казане на огне, добавляя картофель, специи и травы. Этот суп можно приготовить и дома. Попробуем приготовить шулюм вместе.

Вам понадобится:
  • бараньи кости с одной ноги с остатками мяса
  • лук 1 шт
  • картофель 3-4 шт
  • Перец черный молотый
  • душистый перец горошком
  • Лавровый лист
  • зелень кинзы
  • чеснок

Не всем нравится баранина, кому-то не нравится ее запах, кому-то не нравится вкус.Такое часто случается с теми, кто никогда не пробовал настоящую, пригодную именно для еды, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны есть двух видов и «шерстяных» лучше не есть, но и «мясная» баранина не всякая хороша. Самое главное, он должен быть молодым, тогда вы почувствуете неповторимый нежный вкус этого мяса. Народности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранину, считают ее незаменимым диетическим продуктом. Недаром Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей.Поэтому не стесняйтесь включать баранину в свой рацион.

Пошаговый фото рецепт приготовления:

Итак, вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из него кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. Косточку с остатками мяса залить холодной водой (3 л), довести до кипения, снять пену, положить очищенный лук, лавровый лист, душистый перец, посолить.Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на слабом огне 2 часа … Следите, чтобы бульон не сильно кипел, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным .

Должен получиться такой наваристый и густой бульон.

Когда бульон сварится удалите кости из кастрюли , выбросьте лук и лавровый лист. В суп положить картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулумы. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю готовить шулюм только с картошкой.Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

Пока картошка варится, а это займет 15-20 минут, снять баранину с кости и разрезать или разделить вручную на порции.

Когда картошка сварится добавить мясо в кастрюлю , попробовать с солью, при необходимости посолить. Завершающий штрих – чеснок и кинза , именно кинза, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельченные травы и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше всего положить их на сервировочную тарелку.Так же есть еще черный свежемолотый перец и все!

Шулум — это суп, пришедший к нам из казачьей кухни, особенность этого блюда в том, что готовили его в походных условиях, на улице. Шулум считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулум из мяса (блюдо для охотников) и шулум из рыбы (блюдо для рыбаков). Но в наше время многие готовят его дома и получается очень вкусно. Шулум из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Ингредиенты

Для приготовления шулюма из баранины вам понадобится:

баранина на костях — 1-1,5 кг;

вода

– 4 литра;

картофель – 5 шт.;

лук – 3 шт.;

свежие помидоры – 5 шт.;

баклажан – 1 шт.;

перец сладкий — 2 шт.;

соль, перец – по вкусу;

базилик (у меня сушеный) — 1 ст.л. л.;

зира — 1 ст. л.;

чабрец (у меня сушеный) — 1 ст.л. л.;

острый перец — 1 шт.

Этапы приготовления

Баранину вымыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был более наваристым и вкусным, положите мясо в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваренной. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 2 часа.

Затем в бульон поочередно отправить нарезанные овощи. Сначала отправить лук, нарезанный тонкими перьями.

Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать бараньему шулюму настояться 30 минут и подавать к столу.Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и потом перелить суп из кастрюли в тарелку.

Приятного аппетита!

Вот несколько рецептов приготовления шулум:

Шулум из свинины – самый наваристый суп! Рецепты и способы приготовления шулюма из свинины с дымком, копченостями, овощами

Шулум — это густой, наваристый суп, который всегда готовят с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Быстро готовится и хорошо сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулум готовят на костре, но можно приготовить и дома и даже придать блюду аромат дымка.

Шулум из свинины – общие принципы приготовления

Для шулума подойдет мякоть свинины или мясо на кости. Перед употреблением его необходимо тщательно промыть, при необходимости порезать. Свинину заливают холодной водой, готовят обычный мясной бульон. Пену регулярно снимают с поверхности, чтобы суп получился красивым.

Что добавлено в Шулум:

Картофель;
лук;
помидоров;
зелень.

Классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы. Рецепт копченостей есть, он ниже. Обычно все ингредиенты добавляют в кастрюлю свежими. Так готовится блюдо на природе. Но для усиления вкуса часть продуктов можно обжарить. Шулум приправляют петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Шулум из свинины простого копчения

Секрет этого блюда кроется в аромате огня. Чтобы придать свиному шулуму дух огня, понадобится несколько деревянных щепок.

Ингредиенты

700 г свинины;
6-8 картофелин;
1 морковь;
2 луковицы;
лук зеленый, петрушка;
1 болгарский перец;
приправ.

Подготовка

1. Кусочки свинины залить водой и поставить на плиту.Снять пену при закипании, варить около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше и больше жира. В общем, по правилам удалять его не нужно. Но не все любят такие жирные супы, поэтому некоторые можно аккуратно убрать.

2. Морковь нарезать кружочками, лук полукольцами и начать со свинины, варить еще четверть часа.

3. Картофель чистим, каждую разрезаем на четыре части, не измельчаем. Перемешать мясо с овощами, посолить, варить еще пятнадцать минут.

4. Нарежьте болгарский перец соломкой или кубиками, варите шулюм до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо следует продегустировать, дополнить черным перцем, при необходимости посолить.

6. Теперь изюминкой этого рецепта является аромат огня. Если плита газовая, то рядом с ней зажигаем свободную горелку, от нее поджигаем деревянные щепки. Или зажигаем их просто так, давая хорошо разгореться.

7. Тушить палочки в кастрюле с супом.Накрыть, дать немного постоять, пропитаться дымом.

8. Откройте, удалите палочки. Раскладываем шулум по тарелкам, обильно посыпаем зеленым луком и петрушкой.

Жареная свинина Шулум

Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необыкновенный бульон и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большой кастрюле.

Ингредиенты

500 г ребрышек;
700 г картофеля;
2 луковицы;
0.3 стручка острого перца;
2-3 столовые ложки масла;
специи, чеснок, зелень;
крупная морковь.

Подготовка

1. Разогреть пару столовых ложек масла в казане до дымка. Если положить мясо в сухой казан, то даже очень жирные куски прилипнут.

2. Нарезаем ребрышки удобными ломтиками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, бурый до бурого.

3. Теперь кладем в казан нарезанную крупными кусочками луковицу. Вы также можете начать морковь сразу.Корнеплод можно покрошить кружочками или половинками кружочков. Но ни в коем случае не используем терку, не измельчаем.

4. Готовим ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени будет достаточно, чтобы подготовить картофель, разрезать клубни на несколько частей и отправить в казан.

5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

6. Залить шулум кипятком из чайника, бросить чайную ложку соли.

7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне полчаса.

8. Потом пробуем, солим, кидаем лавр, травы и выключаем.

Шулум из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулюма со свиными помидорами. Если будет использоваться мясо на кости, то берите больше, здесь расчет на мякоть.

Ингредиенты

0,4 кг свинины;
2 помидора;
2 зубчика чеснока;
3 картофелины;
1 морковь;
зелень, лавр сухой;
приправы, соль;
1 сладкий перец;
1 луковица.

Подготовка

1. Промытые куски свинины положить в кастрюлю, добавить 1,5 л воды. Варить бульон около часа. Мелко, размером со спичечный коробок, нарезать мясо не нужно. Если используются кусочки с косточкой, то режем по ходу.

2. Картофель нарезать, добавить к свинине через час после закипания бульона.

3. После варки картошки самое время закинуть нарезанную морковь и лук. Теперь важно варить суп, пока картошка не станет мягкой.

4. Помидоры с перцем нарезать, добавить в сковороду и с ними можно посолить шулюм.

5. Варить при слабом кипении около десяти минут.

6. Всыпать лавр, зелень, добавить молотый перец или другие специи для остроты. Можно просто всыпать немного приправы для мяса или положить пол чайной ложки острой аджики. Размешивать.

7. Дать супу закипеть, бросить мелко нарезанный чеснок и сразу выключить.

8. Накрыть шулум, оставить на четверть часа.Суп настоится, ароматы сольются воедино.

Шулум из свинины с баклажанами

На Востоке в шулюм принято добавлять баклажаны, с которыми блюдо получается необычным, но очень вкусным и ароматным. При этом приготовить его очень просто. Берите мясо на кости.

Ингредиенты

700 г мяса;
4 картофелины;
2 баклажана;
2 луковицы;
2 перца;
базилик, чеснок;
1 острый перец;
2 больших помидора.

Подготовка

1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами воды, варить 1,5 часа.

2. Добавить нарезанный, очищенный картофель.

3. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, суп можно посолить. Варить около десяти минут.

4. Вымытые баклажаны нарезать ломтиками. Если они не очень молодые, их лучше замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в сковороду, сразу бросаем нарезанный острый и болгарский перец.Варим шулум еще около пяти минут.

6. Помидоры промыть, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю. Дайте шулюму хорошо закипеть.

7. Базилик измельчить, чеснок измельчить, высыпать в кастрюлю с шулумом.

8. Выключить плиту, накрыть суп крышкой, дать настояться полчаса и дойти до полной готовности.

Шулум из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусок грудинки, ребра или другую часть.А вот свиной бульон шулум варят на сыром мясе.

Ингредиенты

0,5 свинина на кости;
0,25 кг копченостей;
0,3 кг картофеля;
2 головки лука;
2 помидора;
2 перца;
специй.

Подготовка

1. Мясо на кости залить 2,5 литрами воды. Дайте закипеть, снимите пену и убавьте огонь. Варить бульон около полутора часов.

2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, добавить к мясу.

3. После закипания добавить копчености. Если они без косточек, то мелко нарезать.

4. Теперь лук. Головки чистим, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.

5. Помидоры и перец нарезать, сложить в кастрюлю, посолить шулюм, накрыть крышкой и тушить на слабом огне минут пятнадцать.

6. В самом конце добавить зелень по желанию. Чеснок и любые приправы кинуть в лавровый лист.

Шулум из свинины с грибами

Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные грибы.Но если есть какой-то другой, то и он подойдет.

Ингредиенты

500 г мяса;
2 картофелины;
300 г грибов;
1 луковица;
2 столовые ложки масла;
сладкий красный перец;
пучок петрушки, специи.

Подготовка

1. Приготовить бульон обычным способом. Промытую свинину залить тремя литрами воды, отправить на огонь, варить около двух часов до мягкости.

2. Пока варится бульон, очистите картофель и лук.Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно добавить. Режем все произвольно, но крупно.

3. Овощи вместе положить в бульон, посолить суп.

4. Моем грибы. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибы нужно нарезать пластинами, толщиной 3 мм. Если грибы лесные, то сначала отварите их минут 20 в кипятке.

5. Грибы выкладываем на сковороду с маслом, разогретую до дымка.Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

6. Перекладываем грибы в шулум.

7. После закипания закладываем нарезанный полукольцами сладкий перец. Варите грибной суп около десяти минут.

8. Бросаем зелень, перчим по вкусу, если нужно, подсаливаем, выключаем.

Шулум из свинины с пивом на огне

Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Вы можете выпить светлый или темный напиток.

Ингредиенты

1 кг мяса;
1 морковь;
3 помидора;
500 мл пива;
7 картофелин;
1 сладкий перец;
2 головки лука;
2 зубчика чеснока;
специй, немного масла.

Подготовка

1. Установить котел на огонь, налить масло.

2. Закидываем свинину, обжариваем и заливаем парой литров воды. Варим обычный бульон на открытом огне, время зависит от размера мяса, но до полной готовности доводить не нужно.

3. Картофель нарезать и добавить к свинине.

4. Через пару минут бросить лук и морковь, а следом болгарский перец. Посолите суп.

5. Когда картошка будет почти готова, кидаем нарезанные помидоры, варим дальше.

6. Готовое блюдо снимите с огня, влейте пиво, бросьте зелень с чесноком и накройте крышкой. Оставляем на 30 минут. Готовый!

В Шулум можно добавлять не только пиво, но и водку. Одной столовой ложки достаточно на литр блюда.

Нельзя давать Шулуму активно кипеть, чтобы он не был похож на кашу. После добавления овощей в бульон блюдо должно томиться на медленном огне.

Приготовленный чеснок не такой ароматный, как свежий. Поэтому их лучше добавлять в тарелки с шулумом при подаче.

Буду постепенно осваивать разные рецепты приготовления шулума, чтобы выбрать для себя предпочтительный.

Приглашаю всех высказаться в

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Контент

Казачья уха, разновидность шурпы, охотничья похлебка — все это слова-синонимы к шулуму.Ароматный, наваристый и слегка острый суп согреет вас холодными зимними вечерами. Традиционно блюдо готовят на огне, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулум.

Шулум — что это такое

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его надо исключительно из баранины и в казане. Одни утверждают, что шулум – это кавказское блюдо, другие считают его традиционным охотничьим супом.Рецепту этого первого блюда более ста лет. Его готовят из утки, конины, баранины, но есть и другие варианты бульонов: свиной, куриный, говяжий.

Как приготовить

Для шулюма подойдет и мякоть, и мясо на кости. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленки и удалить тугие прожилки. Мясо всегда заливают холодной водой, и тушат на медленном огне от 60 минут до нескольких часов.При кипячении с бульона периодически снимается пена. Кроме мяса в суп шулум добавляют:

  • грибы;
  • картофель;
  • помидоры;
  • морковь;
  • капуста капуста;
  • баклажан;
  • яблоки;
  • Болгарский перец;
  • зелень.

Традиционно шулум готовят на костре, но дома можно придать аромат дымка первому блюду, если взять копчености или ребрышки. Для усиления вкуса мясо и некоторые продукты необходимо сначала обжарить, а затем добавить в бульон.Шулум приправляют различными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Суп подают со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулум

Если ваши близкие любят наваристые супы, то обязательно приготовьте на ужин вкусный шулум. Приготовить такую ​​похлебку в домашних условиях несложно, а получается не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся составом дополнительных продуктов и мяса, выберите тот, который больше всего вам по вкусу. С помидорами, баклажанами, грибами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные.Калорийность в рецептах дана на 100 грамм блюда.

Рецепт дикой утки

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 126 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Дикая утка в казане на огне с овощами — отличное блюдо для посиделок на природе. Шулум, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным.Перед тем, как приступить к ее приготовлению, разделайте тушку утки: выщипните перья, обожгите горелкой мелкие ворсинки, удалите внутренности птицы. Кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили придадут блюду особый вкус.

Состав:

  • утка — 1 тушка;
  • масло растительное — 150 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • картофель — 6 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • яблоки — 2 шт.;
  • перец чили — 1 стручок;
  • чеснок — 1 головка;
  • зелень, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поставить казан на огонь, дать хорошо прогреться вместе с маслом.
  2. Тем временем нарежьте крупными порциями выпотрошенную утку.
  3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
  4. Обжарить кусочки утки до золотистого цвета в течение 20-25 минут. Здесь нужно следить, чтобы мясо не подгорело.
  5. Лук очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в блюдо.
  6. Обжарить лук с мясом около 10 минут.
  7. Очистить, нарезать крупными кольцами морковь, добавить в казан. Отправьте туда несколько зубчиков чеснока.
  8. Потушив все вместе около 15 минут, налейте в котел воду.
  9. Мясо с овощами варить около 30-45 минут, постоянно снимая пену. Не подкладывайте дрова в огонь, чтобы бульон не выкипел.
  10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, отправить в кипящий бульон.
  11. Через 10 минут добавить в суп крупные кольца перца, мелкие кубики яблок, кусочки помидора. №
  12. После кипячения в течение 5 минут приправьте бульон чили, оставшимся чесноком, лавровым листом и солью.
  13. В конце добавить в шулум мелко нарезанную зелень, проварить суп под крышкой еще 5 минут и подавать.

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 119 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Готовить шулум можно по-разному — в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Суп, приготовленный в мультиварке, ничем не хуже по своим вкусовым качествам. Этот современный прибор идеально подходит для приготовления блюд на медленном огне, таких как охотничий суп. Мясо и овощи обжарьте в режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Состав:

  • говядина на кости — 700 г;
  • вода — 3 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст л.

Способ приготовления:

  1. Говядину очистить от жил, нарезать крупными кусками.
  2. Выложить в разогретую чашу мультиварки, добавить специи, обжарить до золотистого цвета.
  3. Болгарский перец нарежьте крупными полосками, морковь – кубиками, картофель – крупными кубиками.
  4. Добавить к мясу лук, затем морковь, слегка обжарить.
  5. К луку и моркови добавить помидоры и перец, тушить 5-7 минут, заправить томатной пастой.
  6. Положить картофель в мультиварку, залить все продукты 3 л воды.
  7. Закрыть крышку мультиварки, готовить шулюм на программе «Тушение» около часа.
  8. За 5-7 минут до готовности добавить в суп чеснок, специи, зелень.

  • Время: 1 час.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 109 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность: легкая.

Куриный шулум — бюджетное блюдо. Все ингредиенты недорогие и готовятся быстро. Необыкновенный пряный вкус придает первому блюду острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Состав:

  • курица — 1, 3 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • аджика — ½ ч.л.;
  • вода — 3,5 л;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • другие приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриную тушку опалить, удалить из нее внутренности.
  2. Острым ножом или специальными ножницами разрезать тушку на куски.Поставьте на плиту вариться.
  3. После закипания снять пену, уменьшить огонь до минимума.
  4. Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут — полукольца репчатого лука.
  5. В конце положить аджику, бульон довести до вкуса специями.
  6. Перед подачей на стол украсьте первое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Из косули

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 134 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Мясо косули считается очень ценным и очень редко встречается в холодильнике у обычных хозяек. Если ваш муж охотник или успел купить на рынке эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп. Шулюм из косули можно подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья уха получается особенно вкусной.

Состав:

  • ребрышки косули — 600 г;
  • вода — 2,5 л;
  • лук репчатый — 150 г;
  • картофель — 400 г;
  • перец болгарский сладкий — 1 шт.;
  • паста томатная — 2 ст л.;
  • морковь — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки нарезать порциями, снять пленку, промыть.
  2. Положите косулю на сковороду и обжарьте до золотистого цвета.
  3. Поместите жареные ребрышки в кастрюлю, залейте водой.
  4. Бульон кипятить два часа, периодически снимая пену.
  5. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками.
  6. Очищенную морковь нарезать кольцами, лук нарезать крупными кубиками.
  7. Выложить овощную смесь в сковороду, где жарилось мясо, тушить на медленном огне до полуготовности.
  8. Картофель нарезать крупными кубиками, отварить в бульоне с мясом около 10 минут.
  9. Добавить к овощной смеси томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
  10. Полученную смесь перелить в кастрюлю, кипятить еще 5-7 минут.

Рецепт говядины

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 125 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Для сторонников здорового питания подойдет шулум из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира.Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжарить, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону дымного аромата в суп можно положить копчености: сало, карбонад, ветчину.

Состав:

  • вырезка говяжья — 400 г;
  • картофель — 600 г;
  • томаты — 300 г;
  • морковь — 100 г;
  • лук репчатый — 100 г;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • вода — 3,5 л;
  • масло растительное для жарки;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо хорошо вымыть, очистить от тугих прожилок и верхней пленки.
  2. Говядину нарезать крупными кусками, как для шашлыка.
  3. Лук очистить, нарезать кубиками среднего размера.
  4. Очищенный перец нарежьте полосками, помидоры и картофель нарежьте кубиками.
  5. В казане разогреть растительное масло, обжарить в нем лук и морковь до аппетитного золотистого цвета.
  6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
  7. Через некоторое время налейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу уменьшите огонь до минимума.
  8. Накрыть казан крышкой, варить суп, регулярно снимая верхнюю пену, в течение часа.
  9. В бульон положить картофель, через 10 минут добавить остальные овощи.
  10. Продолжайте готовить шулум, пока картофель не будет готов. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 118 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант шулум – тушеная баранина на ребрышках с картофелем и овощами, приготовленная исключительно в толстостенном казане. Такой суп варится не менее трех часов, а на выходе по консистенции больше похож на жидкий секундант. Такая плотность считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей прослойкой жира, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Состав:

  • баранина на кости — 1 кг;
  • картофель — 6 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • смесь перцев — 3 щепотки;
  • молодая зелень — ½ пучка.

Способ приготовления:

  1. Отрезать от мяса жирные куски сала, крупно нарезать и отправить в разогретый казан.
  2. Обжарить до получения шкварков, а затем добавить к бекону крупно нарезанные кусочки баранины на костях.№
  3. Через 10 минут после начала жарки приправить мясо смесью ароматных перцев. Готовьте до золотисто-коричневого цвета.
  4. Очищенные лук и морковь нарежьте крупными кубиками.
  5. Тушите лук с мясом, а затем прикрепите к ним морковь.
  6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
  7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума.
  8. Варить сап под закрытой крышкой около трех часов, быстро снимая пену.
  9. Пока варится бульон, приготовьте остальные продукты.
  10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, нарезать укроп и петрушку.
  11. Картофель добавить в казан за полчаса до окончания варки.
  12. Наконец, добавьте травы и приправьте суп по вкусу.

Свинина с баклажанами

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций в контейнере: 8 персон.
  • Калорийность: 265 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Еще один вариант интересного первого блюда, которое благодаря баклажанам приобретает необычный привкус и становится еще полезнее. Чтобы баклажан в супе не горчил, предварительно снимите с него кожицу. В рецепте указано количество свинины на кости, если у вас только филе, для супа отрезайте кусок весом не более 400-600 грамм.

Состав:

  • свинина — 1 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • кинза, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину хорошо промыть, удалить лишний жир и пленки.
  2. Мясо нарезать крупными кусками, переложить в чугунный казан.
  3. Свинину залить четырьмя литрами воды и поставить на плиту.
  4. После закипания жидкости осторожно снимите шумовкой пену, уменьшите огонь.
  5. Добавить в бульон целую очищенную луковицу.
  6. Очистить картофель, перец, очистить баклажаны.
  7. Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, баклажаны – кубиками, перец – полосками, а картофель – крупными кубиками.
  8. Когда свинина будет готова, достаньте ее из бульона.
  9. Разделите свинину: выбросьте кости и крупно нарежьте мякоть и верните в суп.
  10. Туда же отправить картошку, через 5 минут добавить остальные овощи.
  11. За 5 минут до готовности первого блюда добавить в бульон специи.

Свинина с помидорами

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций в контейнере: 3 персоны.
  • Калорийность: 137 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина — шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт пикантный, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать аджику из списка ингредиентов.В охотничий суп можно добавлять любые специи: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, перец молотый, кориандр, душистый перец. Все эти специи позволят бульону заиграть новыми ароматами и вкусами.

Состав:

  • Мякоть свинины — 400 г;
  • помидор — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • острая аджика — 1 ч.л.;
  • луковица — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытую и очищенную свиную мякоть залить полутора литрами воды.
  2. Дать жидкости закипеть, аккуратно снять пену.
  3. Уменьшить огонь и варить бульон около полутора часов.
  4. Очистить картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарезать кубиками, лук полукольцами.
  5. Через полтора часа добавить в бульон картофель, как только жидкость снова закипит, положить нарезанную морковь с луком.
  6. Болгарский перец очистить от семян, мелко нарезать.
  7. Добавьте его вместе с ломтиками помидоров в суп.Варить 10 минут.
  8. Перед окончанием варки добавить специи, аджику, чеснок, бульон не забыть посолить

Как правильно приготовить шулюм

Приготовить охотничью уху на плите несложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

  • Купите мясо с соединительной тканью. Он богат желирующими веществами, которые делают суп более насыщенным. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
  • Перед тем, как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
  • Мясо обязательно заливать холодной водой, чтобы белок не начал свертываться раньше времени.
  • Солим, добавляем специи в шулум в самом конце варки. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком острое блюдо.
  • Секрет хорошего шулума в том, чтобы варить суп на медленном огне. Следите за ним внимательно, не допуская активного кипения жидкости.
  • Шулум изначально походная тарелка, поэтому все компоненты для нее нарезаны крупно.
  • Чтобы пряности и пряности равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте отвару настояться 10-20 минут.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Приготовить шулум из говядины в домашних условиях. Шулюм из свинины. Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Шулюм из говядины на костре – излюбленное блюдо кочевых народов и современных охотников.В поле наваристый суп варят в чугунке или котелке. В рецепт входят мясо и овощи, нарезанные крупными кусками. Как приготовить шулюм на костре и можно ли справиться с этой задачей в домашних условиях?

Шулюм из говядины на костре – вкусное блюдо, которое скрасит отдых на природе

Ингредиенты

Шпик говяжий 150 грамм Картофель 3 шт) Смесь перцев 1 шт Помидоры 4 шт) Чеснок 4 зубчика

  • Порции: 1
  • Время приготовления: 30 минут

Шулюм из говядины: рецепт на костре

На открытом огне блюда готовятся быстрее, поэтому мясо и овощи стоит подготовить заранее, чтобы надолго не покидать импровизированную «кухню».

Последовательность приготовления:

  1. Развести костер. Подождите, пока поленья хорошо разгорятся и только тогда ставьте над ними казан.
  2. Поместите 150 г говяжьего жира в казан. Когда она растопится, шкварки вынуть и загрузить килограмм крупно нарезанной говядины. Обжарьте мясо на жире до золотистой корочки.
  3. Добавьте 4 луковицы, нарезанные кольцами, и 2 моркови, нарезанные дисками. Через 10 минут обжаренные овощи и мясо залить водой.
  4. Бульон посыпать молотым черным и красным перцем, солью и четвертью ложки мускатного ореха.
  5. Когда шулум закипит, добавить 3 крупно нарезанных картофелины и 2 шт. нарезанный болгарский перец.
  6. Через 10 минут добавить лавровый лист, половинку красного острого перца, 4 шт. нарезанных помидоров и половину кочана нашинкованной капусты.
  7. Когда овощи сварятся, бросить в бульон ягоды можжевельника, 4 зубчика чеснока и нарезанную зелень.
  8. Накройте казан крышкой и снимите с огня.

Через 30 минут блюдо «дойдет» и можно будет подавать его гостям в глубоких тарелках.

Шулюм из говядины в домашних условиях

Если вырваться на природу не удалось, можно приготовить сытный шулюм для семьи в мультиварке:

  1. Нарезать кубиками 1 кг говядины и поместить в чашу мультиварки. Вливаем воду, солим и ставим режим «Суп» или «Тушение». Варить 1,5 часа. Шумовкой время от времени удаляйте хлопья и пену.
  2. Нарезать полукольцами 1 луковицу и крупными брусками 2 моркови. Отправить вариться в бульоне, предварительно продлив программу «Суп» в мультиварке еще на час.
  3. Через 10 минут добавить в шулум 5 картофелин, 2 помидора и 2 сладких перца. Все овощи нарежьте крупными кусочками.
  4. Приправьте суп 1 ч. л. хмели-сунели, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и зубчик чеснока.

В установленное время мультиварка подаст сигнал о готовности блюда. После этого суп нужно разлить по глубоким тарелкам и подать со свежей зеленью.

Мясные блюда

Как приготовить шулюм из баранины в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями.Готовим быстро и весело. Приятного аппетита!

2 часа

120 ккал

5/5 (2)

Шулум — блюдо, которое готовят как дома на кухне, так и на костре. Конечно, тушёнка, приготовленная на костре в казане, вкуснее.
Во-первых, запах костра. Во-вторых, аппетит намного лучше на природе. В-третьих, есть мнение, что это традиционное охотничье блюдо.
Но и дома можно приготовить вкусный шулюм. Для этого не обязательно разводить костер, можно приготовить на плите. Это блюдо прекрасно согревает и восстанавливает силы. Также используется для профилактики простудных заболеваний . Правильно приготовить шулюм очень просто – и вы сейчас в этом убедитесь!

Что нужно знать перед приготовлением пищи

Кухонная техника: разделочная доска, кастрюля и нож.

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки можно заменить любым мясом .Это может быть и говядина, и свинина, и птица. Если очень хочется взять бараньи ребрышки, выбирайте мясо молодого барашка. Он светлого цвета и практически не имеет запаха.
Если мясо имеет слишком сильный запах, его не следует покупать. Это может означать, что перед вами туша старого животного, а такое мясо жесткое и сухое. Готовить очень сложно, а запах при обработке все равно остается.

Последовательность приготовления


видео рецепт

Предлагаю посмотреть видео-рецепт этого блюда.

С чем подавать

Блюдо подается с зеленью. Вы также можете подать гренки или хлеб. Так как такие блюда получаются достаточно толстыми Да, их подают вот так. Бульон в одной миске, мясо и овощи в другой. Это традиция подачи блюд на Востоке.
Мы можем подать шулум как обычный суп или бульон. С ним можно подавать пироги или другие изделия из теста. Салаты и другие закуски к шулуму не подают. Это самостоятельное блюдо, не требующее дополнений.

Тонкости приготовления
  • Главное правило приготовления этого бульона – только варка. Ничего не жарим. Ни лука, ни моркови, ни мяса.
  • В качестве мяса можно использовать любую подстреленную дичь. Также подойдет мясо из магазина или птица.
  • Иногда в шулум добавляют баклажаны. Их очищают и нарезают полукольцами или кольцами. Затем их бросают в суп и варят вместе с мясом.
  • Также добавьте болгарский перец. Его нарезают и варят.Так как готовится быстро, то добавляется почти в самом конце.

Если вы собираетесь готовить шулум на природе, не забудьте взять все необходимые ингредиенты и посуду. В том числе миски и ложки (желательно из прочного, небьющегося материала). И в первую очередь засыпьте солью, без нее любое блюдо будет пресным.

Шулюм — это суп, пришедший к нам из казачьей кухни, особенность этого блюда в том, что готовили его в походных условиях, на улице.Шулум считается мужским супом, существуют рецепты мясного шулюма (охотничьего блюда) и рыбного шулюма (рыбацкого блюда). Но в наше время многие готовят его дома и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Ингредиенты

Для приготовления шулюма из баранины вам понадобится:

баранина на костях — 1-1,5 кг;

вода

– 4 литра;

картофель – 5 шт.;

лук – 3 шт.;

свежие помидоры — 5 шт.;

баклажан – 1 шт.;

перец сладкий — 2 шт.;

соль, перец – по вкусу;

базилик (у меня сушеный) — 1 ст.л. л.;

зира — 1 ст. л.;

чабрец (у меня сушеный) — 1 ст.л. л.;

острый перец — 1 шт.

Этапы приготовления

Баранину вымыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, положите мясо в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваренной.Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 2 часа.

Затем в бульон поочередно отправить нарезанные овощи. Сначала отправляем лук, нарезанный тонкими перьями.

Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать бараньему шулюму настояться 30 минут и подавать к столу. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и потом перелить суп из кастрюли в тарелку.

Приятного аппетита!

Продукты
Баранина на кости — 1 кг
Баклажаны — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
Лавровый лист — 2 штуки
Соль — 2 столовые ложки
Перец черный — 1 чайная ложка
Приправа для баранины — 1 чайная ложка
Вода — 4 литра

Приготовление пищи
1. Баранину вымыть, нарезать кусочками.
2. Очистите лук.
3. Разрежьте 2 болгарских перца пополам, удалите семенную коробку.
4. Баклажан разрезать на 6 частей.
5. Крупно нарежьте большой пучок зелени.

Приготовление в казане
1. Баранину положить в казан, добавить чайную ложку приправы для баранины, черный перец, 2 столовые ложки соли. Залить 4 литрами воды.
2. Казан поставить на огонь, варить мясо 1,5 часа. Удалите образовавшуюся пену.
3. В бульон добавить нарезанные крупными кусочками баклажаны и половинки перца.Положите 2 луковицы, 2 помидора, одну морковь, два лавровых листа целиком.
4. Отварить овощи в бульоне 30 минут.
5. Нарезанную зелень положить в казан, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
6. Шумовкой вынуть овощи из бульона. Выбросьте лук, а остальную часть нарежьте кусочками и положите в тарелку.

В порционные тарелки положить кусок мяса и залить бульоном. Все возьмут овощи из общего блюда.

Название этого супа «шулум» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымом, который тянется от подвешенного над огнем котелка.Шулюм – простой в приготовлении походный суп, не требующий мелкой шинковки продуктов или каких-либо других кулинарных изысков, поэтому неудивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Когда-то в наших широтах рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине издавна принято готовить шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простых шагов. Без жарки. Достаточно запомнить только последовательность укладки продуктов на сковороду, ведь, например, мясо готовится гораздо дольше, чем картошка, поэтому мясо кладем в начале, а картошку в конце.Такой густой, наваристый суп со свининой и овощами смогут приготовить не только школьники, но и старшеклассники.

Товары:

  • Картофель — 4 шт.
  • Свинина — 700 гр
  • Петрушка, укроп — 1 пучок
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, черный молотый перец — вкус
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 2 литра

Как приготовить шулум из свинины

1. Для начала нам нужно промыть и нарезать мясо свинины средними кубиками.Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но можно обойтись и обычной, проводя ею по стенкам кастрюли и подбирая хлопья пены. Варить 20 минут.


2. Пока готовится мясо, нарежьте полукольцами морковь. Выберите толщину резки.


3. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук предварительно не обжаривают, так что имейте в виду – не всем нравятся плавающие в тарелке крупные ломтики вареного лука.


4. Картофель очистить и нарезать кубиками. Довольно большой. Картофель в супе варится чуть дольше обычного. Слишком маленькие кусочки картофеля переварятся и сделают суп тоньше и гуще.


5. Через 20 минут после закладки мяса в суп положить лук, морковь и картофель. Варить 10-15 минут. Готовность проверяем, тыкая ножом в картошку и морковь. Они стали мягкими – значит, шулюм готов.


6. Суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Нарежьте зелень. Добавьте его в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Готовьте еще 1 минуту и ​​выключайте.


7. Разлить свиной шулум по тарелкам и подавать. Приятного аппетита.


Совет: в шулум разрешается класть не только морковь, лук и картофель, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать супу «кавказский» колорит, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарезанную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем.Не забывайте, что зелень не нужно отваривать – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

Замаринованная свиная вырезка с жареным яблочным чатни, засахаренным беконом и вустерширской глазурью

Рассол Gentleman Jack & Ginger

  • 16 унций. Вода
  • 12 унций. Ginger Ale Soda
  • 4 унции. Виски Gentleman Jack
  • 1 ч. л. Приправа для маринования
  • 1 Веточки свежего тимьяна
  • 1 унция Свежий имбирь, очищенный и измельченный
  • 1 Зубчик свежего чеснока, очищенный и измельченный 9017b 19 19

    0 Кошерная соль

  • 1 ст. Коричневый сахар

Процедура

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до кипения и варите 20 минут.
3. Процедить рассол через мелкое сито и поместить на ледяную баню для охлаждения.
4. Полностью охлажденный (ниже 40* F) рассол готов к использованию, поместите его в холодильник.

Жареный яблочный чатни

  • 1 ст. Осветленное масло
  • 1 фунт Яблоки Гренни Смит, очищенные и нарезанные 1/4 дюйма
  • 1 унция. Растительное масло
  • 2 унции. Яблочный уксус
  • 3/4 стакана Светло-коричневый сахар
  • 2 унции. Жульен лук-шалот
  • 1 ст. Свежий лимонный сок
  • 1/4 ч. л. Молотый мускатный орех
  • 1 унция. Светлый кукурузный сироп
  • 1 унция. Джентльмен Джек Виски

Процедура

1.Бросьте яблоки в масло и положите ломтики яблок на предварительно нагретый угольный гриль и готовьте около 25-30 секунд, чтобы получился хороший уголь.
2. Дайте яблокам остыть и нарежьте их кубиками размером ½ дюйма на ½ дюйма.
3. В большую сковороду на среднем/слабом огне положите сливочное масло и обжарьте лук-шалот.
4. Готовьте лук-шалот, пока он не станет мягким и прозрачным без цвета.
5. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая яблоки, и перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо объединены.
6. Варите смесь на медленном огне в течение 5–7 минут или до тех пор, пока жидкость в кастрюле не уменьшится и не покроет тыльную сторону ложки.
7. Зарезервируйте чатни для финальной презентации.

Засахаренный бекон

  • 1 фунт Бекон, нарезанный кубиками
  • 1/4 стакана Светло-коричневый сахар
  • 1 унция. Светлый кукурузный сироп
  • 1 унция. Мед
  • 3/4 ч. л. Кошерная соль
  • 1 щепотка Кайенский перец

Процедура

1. Смешайте все ингредиенты, кроме бекона, в средней кастрюле.
2. Смешайте все ингредиенты до однородного состояния и варите на медленном огне 5-6 минут.
3. Ингредиенты превратятся в темно-коричневый карамельный соус, как только это произойдет, снимите соус с огня.
4. В большую сковороду добавьте бекон и обжарьте его на среднем огне. Периодически перемешивайте бекон, чтобы он не подгорел.
5. Для приготовления бекона требуется от 8 до 10 минут, и он должен стать средне-коричневого цвета.
6. Процедите бекон через металлическое сито с мелкими отверстиями, поместите приготовленный бекон в карамель и перемешайте, пока бекон не будет равномерно покрыт.
7. Положите лист пергаментной бумаги на противень и равномерно распределите на нем глазированный бекон.
8. Поместите бекон в разогретую до 350 * F духовку на 7-8 минут или до равномерной карамелизации.
9. Зарезервировать для конечного продукта и не охлаждать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Дайте бекону отдохнуть и остыть в течение 6–8 минут, прежде чем пытаться его взять в руки.

Вустерширская глазурь

  • 8 унций. Вустерширский соус
  • 2 унции. Светлый кукурузный сироп
  • 1 унция. Мед

Процедура

1. Добавьте все ингредиенты в среднюю кастрюлю для соуса.
2. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь.
3. Варите глазурь на медленном огне до тех пор, пока она не покроет тыльную сторону ложки, около 12–15 минут.
4. Дать глазури остыть и оставить для окончательного покрытия.

Все вместе: Свиная вырезка в рассоле «Джентльмен Джек и имбирь» с жареным яблочным чатни, засахаренным беконом и вустерширской глазурью

  • 2 Свиная вырезка (14–16 унций, серебристая кожа удалена и выдержана в рассоле в течение 24–48 часов)
  • 1 ст. Растительное масло
  • 1 ч. л. Кошерная соль
  • 1/4 ч. л. Черный перец
  • 8 унций. Яблочный чатни
  • 3 унции. Засахаренный бекон
  • 1 унция. Вустерширская глазурь

Процедура

1. Замаринуйте свинину в пакетах с застежкой объемом 1 галлон, сначала положите свинину и залейте 2 литрами рассола Jack & Ginger. Положите пакет в холодильник минимум на 24 часа.
2.Когда вы будете готовы к приготовлению, достаньте свиные вырезки из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
3. Равномерно приправьте свинину с обеих сторон солью и перцем, натрите маслом, а затем положите на предварительно разогретый угольный гриль при максимальной температуре.
4. Обжаривайте вырезку в течение 3,5 минут, затем с помощью щипцов поверните свинину на 90 градусов влево или вправо и снова поместите свинину на гриль в новом месте. Это обеспечит идеальные следы гриля.
5. Готовьте свинину еще 3,5 минуты и переверните свинину снова на свежую часть гриля.
6. Повторите шаг 4 еще раз и снимите с гриля после завершения. Дайте свинине отдохнуть 8-10 минут. Свинина будет средней степени прожарки с розовым теплым центром, но приготовьте вырезку до температуры, которую предпочитает ваш гость.
7. Пока вырезка отдыхает, медленно подогрейте яблочное чатни и подготовьте все остальные ингредиенты для окончательной сервировки.
8. Когда свинина полностью отдохнет, нарежьте ее острым ножом, как показано на рисунке.
9. Ложкой выложите яблочное чатни в центр тарелки, а сверху положите ломтики вырезки.
10. Украсьте тарелки засахаренным беконом и вустерширской глазурью, как показано на рисунке.
11. Немедленно подавайте гостям и наслаждайтесь!!

Подгоревшая свиная грудинка с глазурью Чар Сиу

Подгоревшая свиная грудинка сладкая, липкая и пикантная. Они маринованы и покрыты глазурью чар сиу в азиатском стиле , которая идеально уравновешивает копченую и жирную свиную грудинку.

Свиная грудинка с подгоревшими концами

Возможно, вы знакомы с классическими сгоревшими концами грудинки, и, надеюсь, вы ознакомились с моими невероятными сгоревшими концами бедняка.Я могу сказать вам, что эти обгоревшие концы свиной грудинки находятся в своем классе.

 

Маринад для чар сиу превращается в идеально липкую глазурь, от которой вы будете пальчики оближешь на протяжении всей трапезы. Это, а также моя фирменная сладкая натирка в сочетании с китайской приправой из 5 специй дает вам классический базовый слой обжаренной на гриле свиной грудинки. Вы можете купить Сладкую Растирку в магазине Hey Grill Hey Store или сделать свою собственную, используя мой рецепт Лучшей Сладкой Растирки.

Соус для свиной грудинки с подгоревшими концами

Эти обгоревшие концы свиной грудинки — это больше, чем просто рецепт барбекю.Эти обожженные концы маринуют, а затем коптят в липкой глазури чар сиу. Вот что вам понадобится для приготовления этого маринада (который потом также превращается в соус!)

  • Китайский порошок из пяти специй. Возможно, вы не знакомы с этой специей, но вы без труда найдете ее в ближайшем продуктовом магазине. Скорее всего, он помечен как «Китайский порошок с пятью специями», «Смесь пяти китайских специй» или даже просто «Порошок с пятью специями».
  • Соевый соус с низким содержанием натрия. Обязательно используйте для этого рецепта соус с низким содержанием натрия, чтобы окончательные обгоревшие концы не были слишком солеными.
  • Коричневый сахар. Здесь отлично подойдет светлый или темный цвет.
  • Мед.  
  • Соус хойсин. Здесь прекрасно работает любая марка. Идите вперед и выберите свой любимый, если он у вас есть.
  • Кунжутное масло.  
  • Красная паста мисо.

Вы также можете добавить 1 чайную ложку красного пищевого красителя, чтобы придать этим обожженным концам потрясающий темно-красный вид, но это совершенно необязательно!

Как приготовить свиную грудинку с подгоревшими концами

Вот как это сделать:

  1. Срез. Поместите свиную грудинку в морозильную камеру на 30 минут. Выньте и нарежьте на 2-дюймовые кубики. Помещение мяса в морозильную камеру позволит вам лучше нарезать мясо.
  2. Мариновать. Смешайте ингредиенты для маринада в стеклянной или пластиковой миске (не металлической). Добавьте кубики мяса, накройте миску и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
  3. Предварительный нагрев. Включите предпочитаемую коптильню на 275 градусов по Фаренгейту. Я рекомендую использовать в этом рецепте вишневое дерево, но вы можете использовать все, что предпочитаете или что есть под рукой.
  4. Сезон. Когда мясо замаринуется, переложите свиную грудинку на плоскую решетку для жарения и равномерно распределите их, чтобы дым проникал вокруг каждого кубика. Смешайте сладкую приправу и китайскую приправу из 5 специй в небольшой миске и равномерно посыпьте маринованную свинину.
  5. Дым. Поместите решетку кубиков свиной грудинки на решетку гриля коптильни, закройте крышку и коптите в течение примерно 3–3 1/2 часов или до тех пор, пока внутренняя температура свинины не достигнет 195–203 градусов по Фаренгейту.
  6. Глазурь и докопчение. Пока свинина коптится, приготовьте глазурь, вскипятив отложенный маринад и варя на медленном огне, пока маринад не превратится в приятную густую сиропообразную глазурь. Смажьте глазурью каждый подгоревший конец, закройте крышку и коптите еще 30 минут, чтобы соус застыл.

Этими парнями лучше всего наслаждаться сразу. Они настолько хороши, что их можно использовать в качестве основного блюда, закуски или закуски во время большой игры или вечеринки.

Как долго коптить свиную грудинку с пригоревшими концами

Эти обгоревшие куски свиной грудинки будут дымиться в течение первых 3–3 1/2 часов, пока их внутренняя температура не достигнет 195–203 градусов по Фаренгейту.Далее добавьте глазурь и снова поставьте на коптильню еще на 30 минут, чтобы соус закрепился на свинине.

Все вместе ожидают от 3 1/2 до 4 часов от начала до конца, чтобы коптить эти обгоревшие концы свиной грудинки. Имейте в виду, что каждый кусок мяса и каждый раз, когда вы коптите пищу, требуют немного разного времени, чтобы достичь конечной целевой температуры. Лучший способ определить, когда еда готова, — это определить ее температуру. Инвестируйте в хороший внутренний термометр для мяса, который поможет вам в приготовлении.

Больше рецептов с обожженными кончиками

Также известная как «мясная конфета», подгоревшие концы представляют собой особый кусок мяса, который на вкус больше похож на угощение, чем на основное блюдо. Если вы любите обгоревшие кончики так же сильно, как и мы, попробуйте другие варианты ниже!

Рецепт свиной грудинки с подгоревшими концами

Теперь, когда у вас есть все эти инструменты, пришло время приготовить вкуснейшее мясо! Перейдите к распечатанной карточке рецепта ниже, чтобы получить полные ингредиенты и инструкции.Как только вы это сделаете, обязательно оставьте нам комментарий! Мы любим слышать, как ваши кулинарные приключения проходят дома.

Ищете дополнительные руководства и помощь с барбекю? Hey Grill Hey выпускает новое видео о барбекю на YouTube каждую неделю, чтобы помочь вам сделать барбекю лучше и стать героем барбекю на заднем дворе! Посмотрите их на канале Hey Grill Hey на YouTube.

Свиная грудинка с обжаренными концами в глазури Чар Сиу

Тейлор Шульман

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Время маринования: 1 день

Общее время: 1 день 4 часа 15 минут

Калорийность: 9627 ккал

Свиная грудинка с подгоревшими концами Руб
  • Нарежьте мясо кубиками. Заморозьте свинину на 30 минут, затем нарежьте ее кубиками по 2 дюйма.

  • Замаринуйте свиную грудинку. В большой нереакционноспособной (пластиковой или стеклянной) миске смешайте все ингредиенты маринада до получения однородной массы. Добавьте кубики свиной грудинки в маринад и тщательно покройте свинину. Накройте миску, поставьте в холодильник и оставьте свиную грудинку мариноваться на 12-24 часа.

  • Подготовьте мясо. Достаньте свиную грудинку из маринада (отставьте маринад в сторону) и разложите мясо на плоской решетке для жарки так, чтобы кусочки свиной грудинки располагались равномерно.

  • Подогрев. Разогрейте коптильню до 275 градусов по Фаренгейту. Мое любимое дерево для этого рецепта — вишня.

  • Сезон. Смешайте сладкий соус и 5 специй и посыпьте свиную грудинку со всех сторон.

  • Коптить свиную грудинку. Поместите свиную грудинку на решетку гриля, закройте крышку и коптите в течение 3–3,5 часов или до тех пор, пока на ощупь она не приобретет текстуру арахисового масла. Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть между 195-203 градусами по Фаренгейту.

  • Приготовьте глазурь. Пока свиная грудинка коптится, приготовьте глазурь. Вылейте зарезервированный маринад в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите, пока маринад не станет консистенцией густого сиропа.

  • Глазурь и докопчение. Смажьте обгоревший конец каждой свиной грудинки глазурью и продолжайте коптить еще 30 минут, пока глазурь не станет липкой и не застынет.

  • Наслаждайтесь. Достаньте обгоревшие концы копченой свиной грудинки из коптильни и подавайте.

калорий: 9627 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 174 г | Жир: 980 г | Насыщенные жиры: 353 г | Полиненасыщенные жиры: 109 г | Мононенасыщенные жиры: 456 г | Холестерин: 1306 мг | Натрий: 587 мг | Калий: 3710 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 625 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 351 мг | Железо: 21 мг

Другой знаменитый бутерброд в Филадельфии

Одна из причин, по которой я пошел в школу в Филадельфии, заключалась в том, что там еда.Это была чужая земля сырных стейков, кренделей и итальянских сладостей старой школы, и я хотел туда попасть. Оглядываясь назад, я был более чем наивен в отношении того, на что на самом деле похожа кулинарная сцена Филадельфии. Он инновационный, в нем есть отношение аутсайдера, и он совсем не встревожен. Это место, где вы можете отведать дегустационное меню из 9 блюд в одном из лучших итальянских ресторанов страны, а затем пройти несколько кварталов и пообедать в баре с хумусом, остановившись, чтобы вдохнуть фалафель из тележки с едой и пончик из древний крытый рынок на вашем пути.И чизстейки — это еще не все. На самом деле, в Филадельфии есть еще один известный сэндвич — жареная свинина.

Оказывается, у чизстейка есть конкуренты; пушки, пылающие дымящимся горячим мясистым конкурентом. Горячая жареная свинина, выложенная на длинном рулете с длинными острыми соусами, горькой зеленью и острым проволоне и соответствующим образом залитая дымящимся свиным соком, делает адский бутерброд. Зелень добавляет остроты, а сыр только слегка расплавляется, и хотя вы можете подумать, что вам не нравятся бутерброды, мокрые и с которых капает свиной сок, вы ошибаетесь.В то время как вы можете быть завалены сырными стейками на каждом углу, большинство мест, где продаются сырные стейки, также предлагают жареную свинину.

Фото Аманды Шульман

В настоящее время моим фаворитом является George’s, скромно спрятанный на итальянском рынке. Скромное окошко позволяет заглянуть внутрь и увидеть гостиничные сковородки, до краев наполненные дымящимся мясом, соусами для копчения и подливками, а также грудами обжаренной зелени. Я считаю этот бутерброд почти идеальным. Добавление нарезанного сырого лука делает блюдо хрустящим, а отсутствие зелени почти не заметно.Он влажный и мокрый как нельзя лучше, и лучше всего им можно наслаждаться с нагрудником.

В следующий раз, когда вам захочется выставить напоказ свою гордость Филадельфии, отложите этот чизстейк в сторону и дайте шанс свинине.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.