АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Стейк сирлойн под корочкой из прованских трав и гарнир из печёного картофеля рецепт

Поделиться с друзьями:

Стейк сирлойн – недорогой и очень вкусный говяжий отруб, который можно включить даже в повседневное меню. Это мясо идёт из поясничной части туши, поэтому оно содержит минимум жира, чуть жёстче других стейков, но при этом имеет ярко выраженный мясной вкус. Чтоб его не испортить и не пересушить жарить сирлойн следует до средней степени прожарки. Намажьте большой кусок стейка горчицей, натрите прованскими травами и обжарьте на сливочном масле. И тогда стейк порадует вас своим нежным и сочным вкусом. А на гарнир приготовьте картофель в мундире, запечённый в микроволновке и обжаренный целиком в соках от стейка, чтоб покрыть его аппетитной хрустящей корочкой.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 478, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 11 г.

, белки 42 г., углеводы 31 г., клетчатка 3 г., холестерин 99 мг., натрий 217 мг., сахар — г.


30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 0,7 кг. мраморного стейка сирлойн толщиной 1 см. (из поясничной части)
  • 4 небольших клубня картофеля с толстой кожурой Рассет Бёрбанк, помытых щёткой
  • 2 ст. л. острой горчицы и дополнительно для подачи
  • 2 ч. л. измельчённых прованских трав
  • 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
  • 2 ст. л. порубленного шнитт-лука или зелёного лука




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Поколите картофель в нескольких местах вилкой и отварите в микроволновой печи до мягкости, около 15 минут.
  2. Тем временем поколите вилкой обе стороны стейка. В миске смешайте горчицу и прованские травы и натрите смесью весь стейк.

  3. Нагрейте большую чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Как только оно растает, положите на сковороду стейк и обжарьте с одной стороны до румяной корочки, около 7 минут. Переверните и жарьте с другой стороны около 4 минут для средней прожарки. Переложите стейк на разделочную доску, посолите и поперчите, сверху положите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Дайте мясу отдохнуть не менее 5 минут.
  4. Верните сковороду на умеренно сильный огонь. Положите картофель и покатайте по сковороде, чтобы покрыть со всех сторон соками от стейка. Жарьте до хрустящей корочки около 3 минут.
  5. Смешайте оставшиеся 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла с зелёным луком и посолите. Тонко нарежьте стейк наискосок. Подавайте с картофелем, луковым сливочным маслом и горчицей.
Категории:

простые рецепты и советы по приготовлению

Сирлойн – это классический вариант стейка. Для его приготовления необходимо использовать минимум продуктов, а также самые простые кухонные принадлежности.

В этом случае простота окажется залогом идеально вкусного блюда, а потому сирлойн-стейк станет украшением обычного или праздничного стола.

Рецепты

Данный вид стейка можно приготовить на сковороде или в духовке. У каждого из указанных способов имеются свои особенности.

Сирлойн-стейк на сковороде

Очень простой и быстрый способ приготовления, который можно использовать буквально каждый день.

Время подготовки 35 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

  • 2-4 шт. стейки Отруб из поясничной части коровы
  • подсолнечное или оливковое масло
  • специи по вкусу

Инструкции

  • Перед обжаркой сирлойн-стейк должен дойти до комнатной температуры. Только после этого его можно присыпать специями и обмазать с обеих сторон маслом. Это позволит сохранить все вкусовые характеристики стейка.

  • Обжаривают мясо не более 2 минут с каждой стороны. Желательно, чтобы на сковороде было два стейка – они не должны соприкасаться друг с другом.

  • После этого сирлойн перекладывают на тарелку, сверху можно положить кусочек сливочного масла и фольгу.

Заметки

Подавать мясо по этому рецепту желательно в горячем виде. В таком случае оно будет максимально нежным и мягким. Стейк также отлично сочетается со сливочными или грибными соусами. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Сирлойн-стейк в духовке

Еще один интересный рецепт, который не отнимет у вас много времени на приготовление.

Время подготовки 35 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

  • 2 шт. сирлойн-стейки Отруб из поясничной части коровы
  • соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу
  • оливковое масло
  • лимонный сок

Инструкции

  • Мясо моют, обсушивают и доводят до комнатной температуры. Солить его рекомендуется за 20-30 минут до приготовления, но не более.

  • Обжаривать мясо необходимо на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

  • Затем сирлойн-стейк перекладывают в духовку и там готовят еще 1,5-2 минуты. Это позволит мясу сохранить свою сочность.

Заметки

Подавать блюдо желательно горячим, например, на деревянной доске. Перед сервировкой рекомендуется полить лимонным соком. Это придаст мясу дополнительные вкусовые характеристики. БЖУ – 20-25% белков, 50-55% жиров и 20% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Особенности стейка

Сирлойн – это мясо, которое получают из поясничных мышц молодых быков.

В представленной части туши оно наиболее постное. Дополнительно у него можно отметить сравнительно упругую текстуру и минимальную степень жесткости.

При этом в представленных стейках совершенно отсутствуют кости или соединительные ткани. Сам же отруб достаточно крупный. Стоит отметить, что такой стейк относится к альтернативным, а потому его стоимость более чем приемлемая.

Лайфхаки по приготовлению

Перед приобретением нужно убедиться в том, что мясо именно охлажденное, а не замороженное. Такой стейк сохраняет отличный вкус и текстуру.

Поскольку это сравнительно мягкое мясо, нет необходимости сильно его прожаривать. Будет достаточно 2-3 минут на сковороде с каждой стороны. Чтобы придать стейку дополнительную пикантность, используют сливочное масло. Его выкладывают на мясо после обжарки.

Лучше всего сирлойн-стейк сочетается с густыми соусами, например, барбекю или винными разновидностями. Также можно использовать ягодные, например, брусничные или клюквенные.

Интересные факты

Помимо классической разновидности есть еще топ сирлойн-стейк. Он представляет собой филе верхней части бедра. Поскольку в нем могут присутствовать небольшие части соединительных тканей, мясо нужно заранее мариновать. Для обычного же стейка это не потребуется. 

Родиной этого вида мяса считают Шотландию или Францию. Название стейка с высокой долей вероятности заимствовано от слова surloigne. Переводится оно как «‎область выше поясницы»‎. 

Сирлойн-стейк – это еще один пример идеально вкусного мяса, при этом безумно простого в приготовлении. Его можно не мариновать заранее, а просто обжарить на сковороде и «‎довести»‎ в духовке. В результате получится идеальное блюдо к семейному обеду или ужину.

Типы стейков из говядины

На Западе первое упоминание о стейках появилось в 15 веке, а активное развитие стейк-движения началось в конце 19 века в США. В России же культура стейка находится на самом начальном этапе своего развития. Все чаще появляются стейк-хаусы, специализирующиеся на блюдах из говядины. Эта статья поможет вам разобраться в видах стейков и даст четкое понимание в их отличиях друг от друга, а также на что стоит обратить внимание при заказе стейка в ресторане.

Классификация стейков

Стейки делятся на два вида: классические и альтернативные. У классических еще имеется другое название — премиальные. В чем же их отличие? Классические стейки считаются наиболее вкусными и дорогими. Их в корове всего 10%. Большую часть из них можно увидеть в меню ресторанов. Чего не скажешь про альтернативные стейки.


На рисунке мы обозначили части туши коровы и выделили стейки, которые являются наиболее распространенными. 

Говядина становится наиболее нежной по мере отдаления от рогов и копыт. Поэтому премиальные стейки нарезаются из спинной части: толстый край, тонкий край и часть крестца. Ноги быка и мышцы шеи находятся в постоянном движении. Из-за этого мышцы в этих областях более твердые. Поясница и ребра находятся в центре животного, и по сравнению с мышцами шеи, не испытывают сильных физических нагрузок. Мясо из этих частей самое нежное.

Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных. У них встречаются сухожилия или неправильная форма, затрудняющая порционную нарезку. Тем не менее, если их правильно приготовить они получаются не менее вкусными. Самое главное правило при готовке — их нужно предварительно замариновать.

Лучшие классические стейки

 РИБАЙ —

Самый популярный в мире стейк. Название происходит от двух английских слов: «rib» — ребро и «eye» — глаз. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка, с 6 по 12 ребро. Выделяют два вида рибая: на кости и без кости. Вторые более богаты на вкус, но чуть дороже первых.

 

ВКУС

Достаточно мясистые, ароматные и сочные.

КАК ГОТОВИТЬ

Одна из причин, по которой данный вид стейков отлично подходит для гриля, заключается в том, что их можно готовить на сильном жаре и при этом мясо будет оставаться сочным. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 1-2 минут на сильном огне, а затем переложите его на область со слабым жаром пока он не приготовится по вашему вкусу. Оптимальная прожарка — medium rare.

 ФИЛЕ МИНЬОН —

Часто называют «Тендерлойн». Стейк из поясничного отдела, нарезанный на цилиндры толщиной в 3-6 см. Очень часто его называют «женским» стейком, так как он буквально тает во рту. Является наиболее дорогой вырезкой.

ВКУС

Некоторые люди часто критикуют филе миньон за его слабовыраженный вкус по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более сильный вкус, рассмотрите возможность использования приправы для стейка.

КАК ГОТОВИТЬ

Филе миньон является одним из самых толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для других стейков. Для лучшего вкуса и нежности обжарьте каждую сторону примерно по четыре минуты. Затем переложите мясо на медленный огонь. Идеальная прожарка — medium.

СТЕЙК «НЬЮ-ЙОРК» (СТРИПЛОЙН) —

Стейк вырезается из тонкого края поясничного отдела. Продается в бескостных и костных разрезах, причем бескостный немного дороже.

ВКУС

Более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом

КАК ГОТОВИТЬ

Универсальный стейк, одинаково хорошо готовящийся в духовке, на сковороде или на гриле. Для достижения наилучших результатов, выберите стейк толщиной около 4 см и приправьте его по своему вкусу. Обжарьте каждую сторону на сильном огне в течение трех-четырех минут, а затем переместите на косвенное тепло на пять минут. Рекомендуемая прожарка — medum-rare.

 ТИБОН СТЕЙК (T-BONE) —

Называется так из-за кости Т-образной формы, разделяющей два куска мышц. На одной стороне нежнейшая говяжья вырезка (филе-миньон), а на другой более жесткий, но от этого не менее вкусный Стриплойн.

ВКУС

2 вкуса в 1 нарезке. Филе миньон + Стриплойн

КАК ГОТОВИТЬ

С этим стейком нужно быть аккуратным, так как одновременно готовятся два вида мяса. Разведите гриль, добившись среднего жара. Время готовки занимает приблизительно 15-20 минут. Каждые 2-3 минуты переворачивайте мясо. Говяжья вырезка прожариться быстрее, чем часть со Стриплойном. Поэтому советуем держать филе-миньон подальше от эпицентра жара.

ПОРТЕРХАУС —

Благодаря своему размеру получил звание «король стейков». Этот премиальный стейк по сути является старшим братом Тибон стейка. Одинаковая форма и вырезка, разница лишь в том, что Портерхаус больше и его мясо чуть менее нежное.

ВКУС

Такой же как у T-Bone.

КАК ГОТОВИТЬ

Готвится так же как и его младший брат. Из-за больших размеров, время на прожарку увеличивается. Так что если вы наловчились с Тибоном, смело можете осваивать 

Лучшие альтернативные стейки

СТЕЙК ТОП-СИРЛОЙН

Стейк из поясничной части коровы. Не так нежен, как премиальные стейки, но не сравнится с другими в ароматах. Очень популярен в США из-за низкой цены.

ВКУС

Удивительный вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из самых идеально сбалансированных стейков при приготовлении до нужной вам температуры.

КАК ГОТОВИТЬ

Топ-сирлойн готовится чуть дольше, чем классические стейки. Все дело в том, что он тверже и «мускулистее». Перед жаркой мяса не забудьте его замариновать. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны, а далее переводите на медленный огонь и замерьте температуру внутри мяса с помощью специального термометра. Для медиум прожарки нужно чтобы датчик показал 60-65°C. Перед жаркой не забудьте замариновать.

СТЕЙК «МАЧЕТЕ»

Так назван благодаря своей форме, напоминающей клинок мачете. Жировые прожилки находятся внутри мышцы. Таким образом, это — мраморная говядина по цене альтернативного стейка.

ВКУС

Немного пожуйте и получите один из самых ароматных и ярких по вкусу стейков. 

КАК ГОТОВИТЬ

При правильной готовке стейк получается очень сочным. Стейк достаточно тонкий, так что советуем жарить на среднем жаре примерно 15-20 минут, переворачивая его каждые 3 минуты.

СТЕЙК «ФЛЭТ-АЙРОН» —

Стейк из наружной части лопатки животного, нарезанный на длинные полоски.

ВКУС

Нежнейшее мясо. Назвать этот стейк альтернативным язык не поворачивается.

КАК ГОТОВИТЬ

Можно жарить целый кусок или разделить его на две-три части. Если желаете, можете замариновать, но он и хорош с минимальными специями. Хорошо подойдет прожарка медиум или медиум-рэйр.

СТЕЙК «ТОП-БЛЭЙД»

Тот же самый флэт-айрон. Отличие лишь в нарезке. Отруб нарезанный на стейки поперек называют топ-блэйд.

ВКУС

Как у Флэт-Айрон.

КАК ГОТОВИТЬ

Подходит для жарки, а также для тушения. Хороший вариант, если вы собираетесь сделать шашлыки. Рекомендуем заранее замариновать стейк. При трапезе это поможет не наткнуться на жесткую соединительную ткань, которая находится в центре куска. 

— СТЕЙК «ФЛАНК» —

Альтернативный стейк из пашины (часть туши, расположенная между бедром и ребрами). Легко узнаваем, благодаря овальной форме и волокнам идущими вдоль мяса.

ВКУС

Постный, без большого количества жира. Очень аппетитные, с ярко выраженным мясным ароматом.

КАК ГОТОВИТЬ

Обязательно замаринуйте на несколько часов. Общее время приготовления занимает около 10 минут. После жарки данный стейк обычно нарезают тонкими ломтиками поперек волокон.

— — — — — — — — — — — — — — — — — —

Как видите, существует множество различных стейков, различающихся по цене, размерам, жесткости мяса. Однако, каждый стейк можно очень вкусно приготовить, если знать как. Желаем вам новых кулинарных открытий и вкусных стейков на вашем столе. Если у вас есть вопросы пишите нам, а также добавляйтесь к нам в Instagram, Вконтакте и Facebook. В наших социальных сетях вы найдете много полезной и интересной информации.

Стейк Сирлоин — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Стейк Сирлоин — готовое горячее блюдо, приготовленное из поясничной части спины туши, в области головной части вырезки. Поскольку в процессе жизни животного подвергается непрерывной физической нагрузке, то такое мясо отличается значительным содержанием грубой мышечной ткани, что делает конечный продукт достаточно жестким.

Калорийность

В 100 граммах стейка Сирлоин содержится около 189 ккал.

Состав

Говядина (поясничная часть), растительное масло, соль, перец и другие специи.

Как готовить и подавать

Для приготовления стейка Сирлоин используется мясо, взятое из поясничной части туши животного, в области головной части вырезки. Как было отмечено ранее, эта часть во время жизни подвергается физической нагрузке, что обуславливает наличие в ней значительного количества мышечных волокон. Именно поэтому готовое блюдо зачастую отличается достаточно высокой жесткостью. Данный недостаток отчасти нивелируется за счет использования мяса молодых бычков (не старше 3 лет), откормленных зерном (кукурузой или пшеницей).

Процесс приготовления предполагает два этапа тепловой обработки. Сначала мясо обжаривается на жарочной поверхности, предварительно разогретой до 250 градусов по Цельсию. Длительность данного процесса зависит от скорости образования плотной корочки. Как правило, это занимает не более 25-30 секунд для каждой из сторон обжариваемого мяса. Затем оно помещается в духовой шкаф, где процесс приготовления протекает при температуре 180-200 градусов. Его продолжительность зависит от желаемой степени готовности мяса: слабая прожарка — 4-5 минут, средняя прожарка — 6-7 минут, почти прожаренное — 8-9 минут, прожаренное — 8-9 минут, дополнительная тепловая обработка в пароконвектомате.

Стейк Сирлоин подается, как отдельно в виде самостоятельного блюда, так и вместе с гарнирами. В этом качестве, как правило, выступают жареные, отварные и тушеные блюда из овощей.

С чем сочетается

В приготовленном виде стейк Сирлоин хорошо сочетается с большинством овощей (капустой, картофелем, морковью, бобовыми), крупами, яйцами и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе мяса, которое планируется использовать при приготовлении стейка Сирлоин, следует обращать внимание на его внешний вид. Наилучшим выбором будет мясо молодых животных, отличающаяся светлыми (не яркими) оттенками красного цвета. В этом случае можно гарантировать, что конечный продукт не окажется безвкусным и жестким.

Хранение

В приготовленном виде стейк Сирлоин следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Достаточно агрессивная тепловая обработка не слишком сильно сказывается на содержании биологически активных веществ, что обуславливает наличие у стейка Сирлоин ряда полезных свойств. Однако они проявятся только при употреблении этого блюда в умеренных количествах. В частности, включение в рацион данной разновидности стейка стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз.

Сирлойн — самый «мясной» говяжий стейк

Выраженный мясной вкус — один из основных факторов, который заставляет любителей стейков из раза в раз возвращаться к этому продукту. Но давайте будем честны, далеко не каждый классический стейк может похвастаться насыщенным вкусом.

Но в данной статье мы поговорим об отрубе, который по данному параметру способен обойти любые другие стейки — это Сирлойн.

Немного истории

Существует легенда о том, что свое название Сирлойн получил от английского короля Якова I. Он попробовал этот стейк по возвращению из Шотландии и был настолько впечатлен его вкусовыми качествами, что даже посвятил филейную часть говядины в рыцари, дав ему имя «сэр Лойн». Правда, никаких подтверждений этому нет.

Вероятнее всего, свое название данный стейк получил от французского слова surloigne, которое переводится, как «выше поясницы».

Особенности стейка Сирлойн

Сирлойн часто называют стейком «семейного размера». И это неспроста, ведь его вес может достигать 1.5-3.5 кг. При этом по всему своему объему такой отруб сохраняет насыщенность вкуса и аромата. Жители Латинской Америки и вовсе уверены, что во всей туши не найти более вкусного отруба.

Если говорить о готовке, то для Сирлойна подходит жарка на мангале или сковороде, а также запекание. При этом крайне не рекомендуется готовить его вышем, чем до степени Medium Rare.

При выборе отруба следует обратить внимание на тип откорма бычка, с которого получался стейк. При зерновой диете мясо имеет более высокую степень мраморности, а при травяной — более сухое и упругое.

Как готовить Сирлойн?

Хотелось бы дать несколько советов тем, кто собирается готовить Сирлойн впервые и еще никогда не работал с такими стейками:

  • Сирлойн очень просто пересушить, поэтому, во-первых, толщина куска должна составлять не менее 3 см, а, во-вторых, перед готовкой его лучше смазать растительным маслом.

  • Обычно сбоку Сирлойна находиться жировая прослойка. Если ее поджарить первой, положив стейк набок, то это придаст мясу еще более насыщенный вкус и сделает его более сочным.

  • Если вы готовите стейк на гриле или сковороде, не держите его дольше, чем по 3 минуты с каждой стороны. И обязательно дайте отдохнуть в фольге в течение не менее, чем 1 минуты.

Кроме того, благодаря своему насыщенному мясному вкусу, Сирлойн отлично подходит для использования в сыром виде, например, для тар-тара.

Где купить правильный стейк Сирлойн?

Хотите получить правильный и свежий Сирлойн? Тогда заказывайте мясо в магазине [email protected] Здесь представлена продукция только проверенных поставщиков, за свежестью и качеством которой следят настоящие мясоеды, знающие в этом толк.

Кроме того, заказывая стейки в [email protected], вы получаете следующие преимущества:

  • Оперативная доставка стейков в специальных термобоксах по всей России.

  • Широкий ассортимент различных специй, соусов и приправ для барбекю.

  • Розничные и оптовые продажи (HoReCa).

  • Профессиональные консультации по выбору мяса для вас.

Кроме того, в рамках популяризации барбекю в России, магазин регулярно проводит различные мастер-классы и встречи, а также предоставляет услуги выездного барбекю (гриль-кейтеринг).

Чтобы получить более подробную информацию по условиям сотрудничества и представленной продукции, звоните по номеру 8 (800) 100-32-16 либо пишите на электронную почту [email protected]

Читать далее:
Устройства для ручной заливки швов битумом
Чип-тюнинг BMW X5
Как доставить груз из США в Россию: варианты, особенности
Как выбрать индукционную варочную панель: советы экспертов

Альтернативные стейки — что это такое, какие они бывают и какой выбрать?

Продолжаем наш краткий гид, знакомство с которым поможет не потеряться в многообразии всевозможных стейков. В этот раз рассмотрим особенности основных видов альтернативных стейков, которые несмотря на то, что вырезаются из более дешевых частей говядины, нежели премиальные стейки, стали набирать сегодня все большую популярность. 

Начнем с того, почему определенные виды стейков получили название «альтернативных». Объяснение этому достаточно простое. Такие стейки представляют собой альтернативу всем известным премиальным частям говядины.

Раньше мясо, вырезаемое из этих частей, воспринималось как второсортное и использовалось только для тушения или приготовления фарша. С развитием ресторанного бизнеса и повышением мастерства поваров выяснилось, что если к альтернативному стейку найти правильный подход, то можно получить блюдо, способное удовлетворить даже самых требовательных гурманов.

Топ-блейд

Другое название этого стейка – «флэт-айрон». Вырезается из наружной части лопатки и, за счет того, что при жизни данная часть почти не задействуется в движении, отличается мягкостью и нежностью, несвойственной другим видам альтернативных стейков. По этим характеристикам напоминает вырезку, однако стоит в два раза дешевле.

Топ-блейд разделяется пополам толстой жилой, которая обеспечивает мягкость мяса. Она «забирает» на себя всю нагрузку, которая в противном случае пошла бы на мышечные волокна. При разделке эту жилу вырезают, оставляя лишь тонкие кусочки чистого филе, или же оставляют, нарезая мясо поперек вместе с ней.

Рекомендуется степень обжарки medium rare или medium. Очень важно мясо не пересушить, иначе самое важное его достоинство – нежность – будет потеряно. На пользу пойдет маринад, однако и без него при должном умении стейк можно приготовить так, чтобы он буквально таял во рту.

Фланк-стейк

Часть, из которого вырезается фланк-стейк, находится на животе бычка, рядом с его задними ногами. Характерной чертой, по которой легко распознать этот стейк, – овальная форма и длинные, отчетливые волокна мышц, протягивающиеся вдоль всего куска. Благодаря им стейк очень прост в нарезке: нужно лишь резать мясо перпендикулярно этим волокнам и вуаля! – альтернативный стейк становится не менее мягким, чем премиальные рибай и филе-миньон.

Лучший способ подготовить фланк-стейк к приготовлению – оставить в маринаде на пару часов или даже на ночь. После этого останется лишь обжарить его до состояния medium rare и можно наслаждаться выраженным говяжьим вкусом стейка и его ароматностью.

Скерт-стейк

Скерт-стейк, который часто называют мачете, вырезается из реберной части бычка в том месте, где разделяются грудная и брюшная полости. По форме напоминает огромный плоский нож.

В действительности, между скерт-стейком и мачете существует хоть и небольшая, но разница. Для скерт-стейка (inside skirt) используется внутренняя, более упругая и сочная часть диафрагмы, которая активно задействуется в организме животного, за счет чего обеспечивается его характерная волокнистость. Мачете (outside skirt) вырезается из пашины и имеет более вытянутую форму, напоминающую тонкий латиноамериканский нож.

Хэнгер-стейк

Этот сочный стейк вырезают из самой мясистой части бычка – диафрагмы. Свое название он получил благодаря специфической форме этой мышцы, выглядящей так, словно ее подвесили внутри животного. Отсюда и название «хэнгер», от англ. «hung», что означает «висеть».

Хэнгер-стейк можно встретить под названием «стейк мясника», так как в прежние времена его не использовали для продажи, приравнивая по качеству к потрохам. И действительно, внешний вид стейка не отличается особой презентабельностью, а вкус и аромат слишком мясные, что не годилось для утонченных обедов знати.

Отличительной особенностью, по которой можно распознать хэнгер-стейк, является продольная жила, проходящая прямо по центру отруба. К ней под углом примерно в 40 градусов крепятся крупные мясные волокна. Эту жилу во время приготовления стейка удаляют, оставляя лишь разделенный на две части кусок мяса, который затем отправляется на сковороду и обжаривается до состояния medium rare.

Сирлойн-стейк

Задняя нога бычка состоит из больших мышц, которые отлично подходят для запекания целиком. Однако есть две достаточно мягкие части, идущие на стейки. Так, из передней части бедра получают большой, мясистый сирлойн-стейк. Поскольку он считается альтернативным, то найти его можно по достаточно умеренной цене.

Несмотря на наличие жировой прослойки, по сравнению с классическими стейками сирлойн может показаться немного суховатым. Для того, чтобы не пересушить его еще больше и получить действительно качественное блюдо, очень важно при приготовлении ориентироваться на готовность той части, где отсутствует жир. Шеф-повара рекомендуют прожарку степени medium, а еще лучше medium rare.

На этом завершим наш краткий гид по видам стейков. Как видим, их существует огромное множество, как классических, так и альтернативных. Все они имеют уникальный вкус, аромат, разнообразные способы приготовления, поэтому каждый, даже самый требовательный гурман, сможет найти стейк себе по душе.

 

Екатерина Зеризер

Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 — рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

ЛУЧШИЙ рецепт маринада для стейка с вырезкой

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ маринад для стейка из филе легко приготовить из нескольких простых ингредиентов. Быстро смешайте ингредиенты для маринада, замаринуйте стейк, а затем поджарьте его на гриле для лучшего вкуса!

Маринад не только придает стейку изумительный вкус, но и используется как размягчитель мяса. Поджарьте стейк целиком или нарежьте его кубиками, чтобы приготовить ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ шашлык!

Этот маринад для стейков уже много лет является любимым блюдом всей семьи.Но только когда я подал маринованный стейк владельцу ранчо и маркетинговой команде Калифорнийского совета по говядине, я понял, что должен опубликовать рецепт в блоге!

Они просто в восторге от того, что это лучшая вырезка, которую они когда-либо пробовали! Это было в тот момент, когда я знал, что этот рецепт должен был быть взят из моих заметок рецепта и на блоге.

Ничего особенного, просто 7 простых ингредиентов смешаны и используются для маринования стейка. Почему это работает:

  1. Кислота из бальзамического уксуса смягчает говядину.
  2. Соль из соевого соуса придает аромат говядине.
  3. Сладость меда уравновешивает кислоту и соль.
  4. Вустерширский соус придает блюдам прекрасный вкус унами.
  5. Все это создает идеальный баланс вкусов!

Я использую этот маринад для стейков из филе, но вы можете использовать его для любого стейка. Этого маринада достаточно для двух фунтов мяса, но рецепт можно легко увеличить вдвое!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Бальзамический уксус
  • Соевый соус с низким содержанием натрия – Я люблю солить стейки в конце, поэтому я использую соевый соус с низким содержанием натрия, чтобы уменьшить содержание соли в маринаде.Если вы используете традиционный соевый соус в маринаде, я рекомендую попробовать стейки, прежде чем добавлять больше соли в конце.
  • Оливковое масло – можно использовать и другие растительные масла, такие как масло авокадо, подсолнечное масло, масло канолы или арахисовое масло.
  • Вустерширский соус
  • Мед – для придания сладости маринаду можно также использовать кленовый сироп или нектар агавы.
  • Сухая итальянская приправа – Я люблю использовать свои домашние смеси приправ, когда это возможно.Просто нажмите на ссылку слева. Легко приготовить менее чем за 5 минут!
  • Сухая горчица – если у вас нет под рукой сухой горчицы, вместо нее можно использовать 1 столовую ложку дижонской или острой коричневой горчицы.

Пошаговые инструкции

  1. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус с низким содержанием натрия, оливковое масло, вустерширский соус, мед, итальянские приправы и горчицу в литровом пакете с застежкой-молнией или в большой миске.
  2. Добавьте стейки и маринад на 20 минут или до 8 часов.
    • Примечание: Я не рекомендую мариновать более 8 часов, иначе кислотность маринада начнет расщеплять белки в мясе, и стейк может стать мягким.

Вот и все, два простых шага, и ваш стейк пропитан лучшим маринадом!

Как жарить стейки из вырезки

После того, как стейки замаринуются, я настоятельно рекомендую приготовить их на гриле для лучшего вкуса. Чтобы приготовить идеальный стейк из филе, выполните следующие простые действия.

  1. Нагрейте гриль на среднем огне до 350-400 градусов по Фаренгейту. Подождите, пока гриль не прогреется, прежде чем добавлять стейки, чтобы на них появились идеальные следы от обжаривания.
  2. Достаньте стейки из маринада и выбросьте маринад. Добавьте стейки на горячий гриль.
  3. Для идеального стейка средней прожарки обжарьте стейк толщиной 1 дюйм в течение 4–5 минут с каждой стороны. Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма добавьте 1-2 минуты к времени приготовления с каждой стороны.
  4. Вставьте термометр мгновенного считывания в стейк. Удалите стейк, как только он покажет 130°F для стейка средней прожарки. Для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 140 ° F, а для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 150 ° F.
    • Совет! Стейк поднимется примерно на 5 градусов после того, как вы снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть.
  5. Снимите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Это гарантирует, что сок перераспределится по всему стейку, и вы получите самый сочный стейк!
  6. Посыпьте стейк крупной кошерной солью или хлопьями морской соли и перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой.

Как приготовить стейки на сковороде

Если у вас нет под рукой гриля, вы также можете приготовить эти стейки на горячей сковороде на плите. Я рекомендую чугунную сковороду, если она у вас есть, но если нет, подойдет любая сковорода с толстым дном.

  1. Поставьте сковороду на плиту и включите плиту на сильный огонь. Прежде чем добавлять стейки, подождите, пока сковорода нагреется. Как и при приготовлении стейков на гриле, добавление их на горячую сковороду обеспечит идеальную обжаренную корочку снаружи стейков.
  2. Добавьте в сковороду немного масла, чтобы стейки не пригорели и хорошо прожарились. В зависимости от размера сковороды хватит 1-2 чайных ложек.
  3. Обсушите стейки, прежде чем положить их на сковороду. При размещении стейков на гриле излишки маринада будут стекать через решетки гриля. Когда вы готовите стейки на сковороде, маринаду некуда деваться, поэтому он останется в сковороде, и вы не получите ту красивую корочку снаружи стейка.
  4. Для идеального стейка средней прожарки обжаривайте на сковороде стейк толщиной 1 дюйм в течение 4–5 минут с каждой стороны. Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма добавьте 1-2 минуты к времени приготовления с каждой стороны.
  5. Вставьте термометр мгновенного считывания в стейк. Удалите стейк, как только он покажет 130°F для стейка средней прожарки. Для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 140 ° F, а для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 150 ° F.
  6. Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Это гарантирует, что сок перераспределится по всему стейку, и вы получите самый сочный стейк!

Можно ли использовать этот маринад для других стейков?

Да! Поскольку этот маринад содержит уксус, который смягчает стейки, вы можете использовать его, чтобы смягчить и придать аромат любому из ваших любимых кусков стейка. Не рекомендую мариновать и без того нежную нарезку, как филе-миньон.

Для более нежных стейков, таких как филе, изображенное в этом посте, рибай или стейк Нью-Йорк, я рекомендую быстрое маринование от 20 минут до 2 часов.Для более жесткой части стейка, такой как пашина или стрип-стейк, я рекомендую мариновать в течение 4-8 часов.

Попробуйте маринад для любого из этих кусков стейка.

  • Верхняя вырезка
  • Рибай
  • Нью-Йорк Стрип
  • Стейк из пашины
  • Стейк из юбки

Можете ли вы сделать из этих стейков шашлык?

Да! Филе — один из лучших кусков стейка для приготовления шашлыков. При использовании этого маринада для приготовления шашлыков я рекомендую нарезать стейк кубиками, а затем добавить его в маринад.Это означает, что большая часть поверхности стейка будет впитывать вкусный маринад.

После маринования кубиков стейка не менее 20 минут нанизать стейк отдельно или с овощами, такими как болгарский перец и лук. Обжаривайте стейк-шашлык на среднем огне в течение 4-5 минут, переверните и продолжайте жарить еще 4-5 минут.

Часто задаваемые вопросы

  • Чем можно заменить соевый соус? Если у вас аллергия на сою, глютен или вам просто не нравится вкус соевого соуса, я рекомендую вместо него использовать кокосовые аминокислоты.Эта альтернатива соевому соусу не содержит сои, глютена и содержит гораздо меньше натрия. По этой причине я рекомендую добавить 1/2 чайной ложки соли в маринад, если вы заменяете соевый соус кокосовыми аминокислотами.
  • Сколько стейков можно мариновать по этому рецепту? По этому рецепту можно замариновать до 2 фунтов стейка. Вы можете сократить рецепт вдвое на 1 фунт мяса или удвоить его на 4 фунта мяса.
  • Можно ли приготовить маринад заранее? Конечно! Просто смешайте все ингредиенты маринада и храните их в холодильнике до 5 дней.Только не забудьте не мариновать мясо более 8 часов, чтобы оно не стало мягким.
  • Смываете ли вы маринад со стейка перед приготовлением? Нет, вы не хотите смывать маринад со стейка. Если вы готовите стейк на гриле, он может попасть прямо из маринада на гриль. Если вы готовите стейк на сковороде, я рекомендую промокнуть стейк насухо, прежде чем добавлять его в сковороду. При размещении стейков на гриле излишки маринада будут стекать через решетки гриля.Когда вы готовите стейки на сковороде, маринаду некуда деваться, поэтому он останется в сковороде, и вы не получите ту красивую корочку снаружи стейка.

Что подавать к стейку

Ничто так не сочетается со стейком, как картофель и овощи. Попробуйте этот рецепт маринованного стейка с любым из этих гарниров, и вы получите выигрышное блюдо!

Другие рецепты стейков, которые стоит попробовать

В блоге есть более 100 рецептов говядины, и я знаю, что вы найдете множество вкусных рецептов стейков, которые стоит попробовать! Эти 7 рецептов полюбились фанатам и наверняка станут хитом на вашей кухне!

  1. STEAK SALAD
  2. Cajun Steak TACOS
  3. Sous Vide STEAK
  4. Steak Flank Steak
  5. итальянских фланга Steak
  6. на гриле нью-йоркский стейк STEAK
  7. RIBEYE Steak Kabobs

и если вы любите этот киллыный стейк-маринад, обязательно посмотрите мой рецепт маринада Tri Tip! Идеально подходит для приготовления на гриле большого куска говядины.

Больше рецептов для гриля

Не пропустите этот грандиозный пост, в котором я поделюсь 10 лучшими советами по приготовлению на гриле и обязательно ознакомьтесь с этими 5 популярными рецептами, которые можно приготовить на гриле!

  1. Куриные бургеры Buffalo
  2. Капрезе Сэндвич с жареной курицей
  3. Тако Chipotle Carne Asada
  4. Тако с рыбой на гриле Mahi Mahi
  5. Брускетта с жареным цыпленком Zoodle
4 4

Лучший маринад для стейков

Легко приготовить ЛУЧШИЙ маринад для стейка из вырезки, используя всего несколько простых ингредиентов.Быстро смешайте ингредиенты для маринада, замаринуйте стейк, а затем поджарьте его на гриле для лучшего вкуса!

Количество порций: 4 человека

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Время маринования: 20 минут

Общее время: 35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

  • ⅓ стакана бальзамического уксуса
  • ⅓ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • ¼ стакана оливкового масла
  • ¼ стакана вустерширского соуса
  • 1 ст.
  • 2 фунта стейков из вырезки
  • Смешайте бальзамический уксус, соевый соус с низким содержанием натрия, оливковое масло, вустерширский соус, мед, итальянскую приправу и сухую горчицу в пакете с застежкой-молнией объемом галлон или в большой миске.

  • Добавьте стейки и маринад на 20 минут или до 8 часов.

  • Нагрейте гриль на среднем огне до 350-400 градусов по Фаренгейту. Подождите, пока гриль не прогреется, прежде чем добавлять стейки, чтобы на них появились идеальные следы от обжаривания.

  • Достаньте стейки из маринада и выбросьте маринад. Добавьте стейки на горячий гриль.

  • Чтобы получить идеальный стейк средней прожарки, поджарьте стейк толщиной 1 дюйм в течение 4–5 минут с каждой стороны.Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма добавьте 1-2 минуты к времени приготовления с каждой стороны.

  • Вставьте термометр мгновенного считывания в стейк. Удалите стейк, как только он покажет 130 ° F для стейка средней прожарки. Для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 140 ° F, а для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 150 ° F.

  • Снимите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Это гарантирует, что сок перераспределится по всему стейку, и вы получите максимально сочный стейк!

  • Посыпьте стейк крупной кошерной солью или хлопьями морской соли и перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой.

  • Помните, что внутренняя температура стейка поднимется примерно на 5 градусов после того, как вы снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть. Обязательно примите это во внимание, проверяя температуру перед тем, как снять стейки с гриля.
  • Этот рецепт можно использовать для маринования стейков, кроме филе. Используйте его для маринования любого из этих кусков стейка:
    • Верхняя вырезка
    • Рибай
    • Нью-Йорк Стрип
    • Стейк из пашины
    • Стейк из юбки
  • Более нежные куски стейка, такие как филе, рибай и нью-йоркский стрип, должны мариноваться от 20 минут до 2 часов.
  • Более жесткие куски, такие как пашина или полосатый стейк, должны мариноваться в течение 4–8 часов.
  • Не рекомендую мариновать более 8 часов. После этого кислотность маринада начнет расщеплять белки, и стейк может стать мягким.
  • Аминокислоты кокоса можно заменить соевым соусом, чтобы маринад не содержал сои и глютена. Аминокислоты кокоса содержат намного меньше натрия, чем соевый соус, поэтому я рекомендую добавить 1/2 чайной ложки соли в маринад, если вы заменяете соевый соус аминокислотами кокоса.

Калорийность 489 ккал (24 %) Углеводы 14 г (5 %) Белки 51 г (102 %) Жиры 24 г (37 %) Насыщенные жиры 6 г (30 %) Холестерин 138 мг (46 %) Натрий 1012 мг (42 %) Калий 988 мг (28 %) Клетчатка 1 г (4 %) Сахар 10 г (11 %) Витамин А 22 мг Витамин С 2 мг (2 %) Кальций 101 мг (10 %) Железо 6 мг (33 %)

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка является одним из двух основных субоснов основного отруба говяжьей корейки, который проходит от 13-го ребра до конца тазовой кости. Мясники разделяют вырезку на верхнюю и нижнюю части; нежирные, но ароматные стейки из верхней части вырезки — доступный вариант для приготовления на гриле, в то время как разрез на три кончика снизу — хороший выбор для запекания.

Что такое говяжья вырезка?

Из двух субосновных частей поясницы оковальная часть отодвинута дальше назад к задней ноге, где мышцы получают больше нагрузки.Мясо из этой части может быть жестче, чем из передней части корейки, называемой корейкой. Филейная часть отделяется от короткой поясничной части по переднему краю тазовой кости прямым разрезом через седьмой поясничный позвонок.

Филей почти всегда делится на два бескостных оптовых отруба: верхний и нижний окуня. Это делается путем разрезания вдоль естественного сращения между средней ягодичной мышцей , основной мышцей верхней части вырезки, и суставом, группой из трех мышц ( прямой мышцы бедра , широкой латеральной мышцы и широкой медиальной мышцы ). ) иногда называют кончиком филейной части.

Ель / Екатерининская песня.

Разновидности

Верхняя часть вырезки

Верхняя часть вырезки (также известная как верхняя часть вырезки или часть вырезки) обычно превращается в стейки без костей, но ее можно обрезать до разной степени. Например, верхняя часть ягодиц включает в себя треугольную мышцу, называемую двуглавой мышцей бедра , или филейную шейку, которую обычно снимают и нарезают на стейки, называемые стейками из кепки или стейками из кулота.

Стейки из вырезки и филе из верхней части являются экономичным выбором для гриля, который по наслаждению приближается к более дорогим отрубам из корейки и ребер, таким как нью-йоркский стрип и рибай.Как и соответствующие стейки, жаркое из этого раздела предлагает хороший баланс вкуса и ценности.

Нижняя часть вырезки

С нижним филе, которое находится ближе к задним ногам коровы, мышцы становятся жестче. Вырезы из нижней части вырезки, как правило, используются для жаркого, а также из нее получают много говяжьего фарша и тушеного мяса.

Вероятно, самым популярным жареным нижним филе является тройной наконечник, который сделан из крупнозернистой треугольной мышцы, называемой tensor fasciae latae .Tri-tip довольно постный, хотя снаружи у него есть слой жира, который может быть желателен для медленного приготовления.

Кончик филейной части (или рулька) — это еще одна жареная часть нижней части вырезки, и она расположена точно в том месте, где филейная часть отделяется от круглой части. Если тушу разделывать по спецификациям, около трех четвертей рульки окажется в круглой части, а оставшаяся четверть — в корейке. Вместо этого часто случается, что рулька целиком отделяется от туши и продается как филейная часть.

Наконец, филейный лоскут представляет собой тонкую мышцу, называемую obliquus abdominis interni , расположенную рядом с тройным кончиком, где поясница изгибается вниз к животу или боку.

Вырезка или вырезка

Филейная часть иногда содержит нечто, называемое ошейком или задней частью вырезки, которая является самой нежной мышцей на говяжьей туше. Поскольку он находится на широком конце и имеет довольно однородную толщину, из него легко приготовить стейки.Его также можно обрезать и продавать целиком. Однако вырезку часто отделяют от корейки и продают либо целиком, либо в виде стейков из вырезки (например, филе-миньон) или жаркого (шатобриан).

Как приготовить филе говядины

Стейки из верхней части филе, как правило, подходят для жарки на гриле при высокой температуре, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их, так как мясо может стать жестким и сухим при температуре выше 145 F или средней степени прожарки. Маринование стейков из филе придает вкус и влажность, но, вопреки распространенному мнению, не делает мясо нежным.

Tri-tip можно жарить на гриле на непрямом огне или коптить / запекать в духовке при низкой температуре (например, 225 F). Некоторым поварам нравится приправлять три-тип, и, поскольку мясо очень постное, оно получает дополнительный аромат. Он также выигрывает от маринования. Когда вы подаете на стол, нарежьте Tri-Tip поперек волокон, чтобы его было легче жевать.

Маринованная, приготовленная на сильном огне до средней прожарки и нарезанная поперек волокон, вырезка также является восхитительным куском мяса.

Какая на вкус вырезка из говядины?

Отрубы из филе, как правило, ароматные, но потенциально жевательные, поскольку они более постные.Большинство из них нужно готовить горячими и быстрыми или низкими и медленными, чтобы предотвратить жесткость. Филейный лоскут очень похож на стейк из пашины — крупнозернистые мышцы с большим количеством мраморности и глубоким говяжьим вкусом.

Рецепты филе говядины

Среди наиболее распространенных отрубов стейки из филе также являются одними из самых универсальных.

Где купить филе говядины

В вашем местном продуктовом магазине должно быть больше всего вырезок из филе, поскольку это более экономичный полуфабрикат, из которого получаются более крупные куски, подходящие для семьи.Выбирайте стейки и жаркое с наибольшей мраморностью и наиболее равномерной толщиной для облегчения приготовления.

Хранение говяжьей вырезки

Нарезка говяжьей вырезки еще в магазинной упаковке хранится в холодильнике до трех дней. Плотно заверните отдельные стейки или жаркое в полиэтиленовую пленку или специальную бумагу для замораживания и храните их в морозильной камере до трех месяцев. Для достижения наилучших результатов или более длительного хранения используйте вакуумный упаковщик.

Положите остатки приготовленной говядины в герметичный контейнер в холодильник и употребите в пищу в течение трех дней.

Рибай против стейка из филе: что вам нужно знать: Steak University

Когда дело доходит до понимания разницы в нарезке стейка, не каждый является экспертом. Это нормально, потому что Steak University здесь, чтобы помочь! Может возникнуть путаница при выборе лучшей части стейка, поэтому мы рассмотрим два самых известных куска стейка. Сегодня это филе против рибай. У нас есть вся необходимая информация, чтобы выбрать кусок стейка, которым вы будете наслаждаться на ужин сегодня вечером.

Рибай и стейк из вырезки  В чем разница?

Когда вы думаете о нарезке стейка, вы, скорее всего, думаете о ребрышке или филе. Их имена часто украшают страницы наших любимых стейк-хаусов, и они всегда ждут нас в мясном отделе продуктового магазина. Это два самых известных куска стейка, и их часто сталкивают друг с другом в великих дебатах «стейк из вырезки против рибай». На самом деле, это два очень разных разреза.Итак, давайте сравним эти любимые мясные блюда?

Что такое рибай? X

Как вы могли догадаться по названию, стейки рибай вырезают прямо из грудной клетки животного. Технически этот разрез называется Spinalis Dorsi. Когда их разрезают, к ним прикрепляются реберные кости, и они удерживают довольно много жира от ребер. Хотя они жирнее, чем другие стейки, жир также обеспечивает безумное количество вкуса, от которого фанатики стейков не могут насытиться.Вкус, как правило, богаче, чем у других отрубов, включая филе. Рибай — один из лучших видов стейков для обжаривания на сковороде, что помогает раскрыть его сильный и восхитительный вкус.

Вы также, вероятно, заметите, какая невероятная мраморность получается на стейке рибай. Мраморность — это тонкие белые полоски, которые проходят через каждый кусок говяжьего рибай. Это кусочки внутримышечного жира. Содержание жира разрушается в процессе приготовления, чтобы смягчить мясо и придать ему известную текстуру.Практически ни один кусок говядины не может сравниться с мраморностью, которую вы увидите на отрубе рибай.

Возможно, пока вы увидите рибай как одну из самых популярных нарезок в стейк-хаусах. Они универсальны для гриля и сковороды, и у них есть вкус, который обычно ищут энтузиасты стейка. Кроме того, они могут выглядеть как в деревенском, так и в элитном стиле, в зависимости от того, что включает в себя остальная часть тарелки и как она оформлена, поэтому она может подойти для элегантных и прочных блюд. Обычно в вашем любимом ресторане можно найти стейки рибай с костями или без костей, что также может добавить к общей эстетике тарелки.

Что такое вырезка? X

Размышляя о разнице между стейками рибай и стейками из филе, важно отметить, что «филе» относится к большому куску стейка, который разделяется на несколько других видов стейков. Филейную часть получают из спины мясного животного, за его ребрами, но впереди над крупом. В этой же области берут начало отрубы T-Bone и верхней части вырезки. Филейная вырезка часто представляет собой более постную часть стейка с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Несмотря на восхитительный вкус, кусочки филе не обладают таким насыщенным вкусом, как рибай, из-за более низкого содержания жира, и они не будут иметь такую ​​же нежную текстуру.Филейная часть может быть нежирным куском стейка без такой мраморности по сравнению с ребром, но она совсем не сухая. Верхнее филе — один из самых любимых филеных отрубов, из которого удаляются кости и более жесткие мышцы, чтобы сделать стейк более нежным и сочным.

Тем не менее, нижняя вырезка также имеет место в мире стейков. Хотя вы не увидите его в нарезке стейков в стейк-хаусе, он идеально подходит для жаркого, требующего медленного приготовления в течение нескольких часов, поскольку он намного жестче, чем верхняя часть, из-за мускулистой области, в которой он находится.Tri-tip — это область нижней части вырезки, которую люди любят есть после медленного приготовления в собственном соку. Добавьте три-тип к картофельному пюре, сбрызнутому соусом, и вы получите сытное и сытное блюдо.

Когда я должен использовать филе вместо рибай?

Выбор между филе и рибай зависит главным образом от ваших личных предпочтений и способа приготовления стейка. Стоимость также может быть фактором для некоторых, и филе, как правило, является более доступным отрубом, о чем мы расскажем подробнее в следующем разделе.

Что касается личных предпочтений, обратите внимание на три вещи: вкус, консистенцию и содержание жира. Если вкус и текстура являются вашими приоритетами номер один, то рибай — ваш лучший выбор. Это особенно верно, если вы хотите быстро приготовить, а не ждать, пока ваш стейк станет мягким во время более медленного процесса приготовления, поскольку рибай остается нежным, будь то на гриле или на сковороде, при условии, что вы используете правильные методы приготовления.

Тем не менее, в филе немного меньше жира, чем в стейке рибай, потому что в нем не так много жировой мраморности.Это не позволяет ему стать таким нежным во время быстрого приготовления, но если вы не возражаете против того, чтобы подождать, пока оно приготовится, его волокна со временем могут ослабнуть.

Рибай отлично подходит сам по себе в качестве цельного куска стейка, а филе может быть хорошим вариантом для нарезанных стейков. Филе, как правило, подходит для бутербродов со стейками или блюд из стейка и яиц на завтрак, где тонко нарезанные стейки пригодятся.

Филей или рибай полезнее?

Большинство видов красного мяса богато витаминами и минералами, которые отлично подходят для здоровья сердца и других функций организма.Красное мясо является важным источником белка, необходимого для здоровья мышц, и оба этих стейка богаты белком в каждой порции. Стейк также является хорошим источником витамина B12, витамина B6, железа, фосфора и цинка — витаминов и минералов, которые нужны вашему телу каждый день, чтобы работать лучше.

Проблема со стейком заключается в том, что большинство людей склонны съедать более одной порции, что составляет всего 3 унции. Чем больше порций вы съедаете за один присест, тем больше калорий и жира вы потребляете (мы знаем – трудно остановиться!).В стейке довольно много насыщенных жиров, особенно в более жирных кусках, таких как рибай. Поскольку стейки из филе содержат меньше жира, чем рибай, можно с уверенностью сказать, что филе — лучший вариант, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров.

Разница в стоимости между филе и рибай

Филейная вырезка лучше для вашего кошелька, чем ребрышки, или наоборот? На самом деле это зависит от типа вырезки рибай или филе, которую вы выберете. Это также зависит от того, где вы его берете, и от качества мяса, которое вы покупаете.Например, цены на мясо в Costco обычно очень доступны, но у вас может не быть доступа к говядине того же качества, что и у местного мясника.

Когда дело доходит до верхней вырезки по сравнению с рибай, рибай обычно стоит на несколько долларов больше за фунт. Эти разрезы сейчас особенно модны, и цены отражают это. Тем не менее, некоторые стейки рибай на кости могут быть немного дешевле, чем филе без костей. Полная филейная вырезка может сэкономить вам немного денег по сравнению с ребром, но вам придется нарезать ее самостоятельно на выбранные отрубы.

В большинстве случаев можно с уверенностью сказать, что стейк из филе обойдется вам дороже, чем стейк из вырезки. Тем не менее, это всегда зависит от нескольких факторов, таких как доступность отрубов в вашем регионе, толщина их нарезки, возраст, качество говядины и насколько они востребованы в вашем регионе.

СРЕДНЯЯ ЦЕНА ФИЛЕ


$18

СРЕДНЯЯ ЦЕНА НА РИБАЙ


26 $

Стейк рибай против вырезки: подготовка к приготовлению

Чтобы и стейк рибай, и стейк из филе были вкусными, вам нужно знать, как правильно их приготовить.Последнее, что вы хотите сделать, это потратить деньги на эти вкусные нарезки и испортить их в процессе приготовления. Трагедия!

Перед приготовлением любого из этих отрубов давайте приступим к основам приготовления стейка. В любом случае вы должны не забыть положить их в пакет на разделочную доску при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем вы будете готовы готовить. Это доводит их до идеальной температуры, чтобы обеспечить равномерное приготовление с аппетитно-розовой серединой и румяной корочкой. Перед приготовлением обильно приправьте со всех сторон солью и перцем (или молотым перцем или вашей любимой приправой для стейка).

Гриль

Steak U настоятельно рекомендует филе для гриля. Как объяснило наше сравнение стейков, содержание жира в стейках рибай может сделать их приготовление на гриле довольно опасным, особенно если у вас не было большого опыта с ними.

Чтобы стейк получился наилучше нежным при приготовлении филе на гриле, убедитесь, что гриль хорошо прогрет, прежде чем добавлять стейк. Это поможет ему приготовиться более равномерно, чтобы предотвратить высыхание.Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Как вариант, можно смазать соусом барбекю. Вашему стейку потребуется около четырех или пяти минут приготовления с каждой стороны. Переворачивайте на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок струится вокруг верхней части стейка. Как только ваша вырезка достигнет желаемой температуры, снимите ее с гриля и дайте ей отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы перепроверить температуру.

Сковорода

Если вы хотите стейк с лучшим обжариванием, рибай — ваш лучший выбор между стейком из рибай или филе.Этот кусок стейка готовится в своем жире, создавая нежный, сочный и вкусный стейк. Если возможно, используйте чугунную сковороду для лучшего обжаривания.

Слегка смажьте сковороду маслом и предварительно разогрейте ее до максимальной температуры. Приготовьте рибай, посыпав выбранными вами приправами. Как только сковорода нагреется, поместите стейк на нее и дайте ему тщательно обжариться с первой стороны, что занимает от четырех до пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла.Готовьте еще четыре-пять минут или пока эта сторона не подрумянится и не будет достигнута желаемая температура. Дайте стейку отдохнуть не менее пяти минут, прежде чем подавать на стол, чтобы стейк получился нежнее.

Если вам нравится стейк чуть более прожаренный, чем средней прожарки, вы всегда можете довести его до готовности в духовке на пару минут на 350. 

Последнее слово от Steak University

Так какой стейк лучше – рибай или филе? Это вопрос дня, но на него мы не можем вам ответить.Когда дело доходит до стейка филе или рибай, это действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить свой стейк. Различные куски стейка дадут вам мясной вкус, который вы жаждете, а рибай добавляет немного более насыщенного вкуса стейка из-за его жиров.

Но действительно ли рибай лучше всего подходит для гриля? Это отлично на гриле, если вы опытный гриль. А вот для новичков не очень, в основном из-за содержания жира, которое может быть опасно на гриле. Если вы хотите красиво прожаренный стейк без лишней суеты, выбирайте филе.Если вам нужно обжаренное на сковороде, мы предлагаем рибай. Просмотрите наш Prime Ribeys и Top филе USDA Prime, чтобы попробовать лучшие 2% говядины, выращенной в Соединенных Штатах. Как всегда, посетите Steak University, чтобы узнать советы по приготовлению стейков, тренды, рецепты и многое другое.

Рибай или стейк из филе: что вам действительно нужно знать

Когда дело доходит до определения разницы в нарезке стейка, не каждый является экспертом. Это нормально, потому что Steak University здесь, чтобы помочь! Сегодня мы рассмотрим два самых известных вида стейка: рибай и филе.Давайте сравним эти любимые мясные блюда?

Невероятно аппетитный рибай

Как вы, наверное, догадались по названию, стейки рибай вырезаются прямо из реберной области животного. При разрезании реберная кость прикрепляется к мясу и удерживает довольно много жира с ребер. Жир обеспечивает безумное количество вкуса, которым фанатики стейков не могут насытиться. Таким образом, получается более насыщенный вкус, чем у филе.

Сочная вырезка

Филейная часть берется из спины мясного животного, за ребрами, но впереди крестца.Филейная вырезка часто является более постной частью стейка и содержит много белка. Несмотря на восхитительный вкус, кусочки филе не такие крепкие на вкус, как рибай, из-за более низкого содержания жира.

Разница в стоимости

Когда дело доходит до стейка рибай по сравнению с филе, можно с уверенностью сказать, что рибай будет стоить вам больше за фунт, чем стейк из филе. Эти разрезы сейчас особенно модны, и цены отражают это. Тем не менее, полная вырезка может сэкономить вам несколько долларов по сравнению с рибай, но вам придется резать ее самостоятельно.

Какой стейк лучше всего подходит для приготовления?

Рибай содержат больше жира, чем стейки из филе, поэтому они хуже готовятся на гриле. Для старого доброго дымного аромата или барбекю на гриле лучше всего подойдет филе, потому что обычно это более тонкий кусок, который можно приготовить быстрее, не пересушивая. С другой стороны, рибай известен своими удивительными способностями к обжариванию на сковороде, особенно в чугунной сковороде, и это отличный способ попробовать домашние повара. Рибай готовятся немного медленнее, чем стейки из филе, что позволяет получить хорошее обжаривание без пережаривания.

Подготовка к приготовлению на гриле

Перед добавлением стейка убедитесь, что ваш гриль хорошо прогрет. Это поможет ему приготовиться более равномерно, чтобы предотвратить высыхание. Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Вашему стейку потребуется около четырех или пяти минут приготовления с каждой стороны. Переворачивайте на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок струится вокруг верхней части стейка. Как только ваша вырезка достигнет желаемой температуры, снимите ее с гриля и дайте ей отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол.

Подготовка к приготовлению на сковороде

Слегка смажьте сковороду маслом и предварительно разогрейте ее до максимальной температуры. Приправьте рибай. Как только сковорода нагреется, положите стейк на нее и дайте ему полностью обжариться с первой стороны, на что уходит от четырех до пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла. Готовьте еще четыре-пять минут или пока стейк не обжарится до желаемой температуры. Дайте ему отдохнуть не менее пяти минут перед подачей на стол.

Последнее слово от Steak University

Так какой стейк лучше – рибай или филе? Решение действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить свой стейк. Оба отруба дадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавляет немного более насыщенного вкуса из-за содержащихся в нем жиров. Если хотите красиво прожаренный стейк на гриле, выбирайте филейную часть. Просмотрите наш Prime Ribeys и Top филе USDA Prime, чтобы попробовать лучшие 2% говядины, выращенной в Соединенных Штатах.Как всегда, посетите Steak University, чтобы узнать советы по приготовлению стейков, тренды, рецепты и многое другое.

Что такое стейк из филе? Идентификация, где купить, как приготовить и многое другое

Стейк из филея получают из первичного филе, и в этом отрубе нет ничего неуловимого, это простой и добрый старый стейк, который нравится большинству людей!

Всегда занимая первые места в списке фаворитов, мы подумали, что должны представить этот путеводитель по филейной части, чтобы вы знали о ней все, что нужно знать.

От его вкуса и текстуры до того, где его можно достать, наряду с некоторыми из лучших рецептов, после прочтения этого руководства вы станете специалистом по филейной части.

Итак, независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении гриля или заядлым энтузиастом, в этом руководстве есть много информации, которая наверняка улучшит вашу игру с барбекю.

Примечание: У нас также есть диаграмма разделов говядины, которую вы можете посмотреть, на которой показаны все популярные разделы говядины и их происхождение.

Что такое стейк из вырезки?

Один из самых популярных стейков для гриля, стейк из филе, также широко известный среди знающих людей как стейк из филе Top, представляет собой универсальный сочный и вкусный стейк.

Он расположен в филе рядом с филейной частью, что находится в шаге от дома других известных отрубов, таких как портерхаус и стейк на косточке.

Почти всегда украшающие страницы меню каждого ресторана поблизости, вы, вероятно, пробовали одного из этих парней в какой-то момент своей жизни.

Откуда у коровы стейк из филе?

Филейный стейк изготавливается из основной части филе, которая проходит от 13-го ребра до конца бедренной кости.

Филейная часть разделена на две части:

  1. Верхняя часть вырезки.
  2. Нижняя часть филейной части Окорочок — эти отрубы отлично подходят для жарки и говяжьего фарша.

В середине этих двух отрубов находится вырезка.

Стейк из вырезки делается из верхней части вырезки, поэтому его иногда анатомически называют стейком из верхней части вырезки.

Как еще называют стейк из филе?

Легенда гласит, что стейк из вырезки назван так потому, что Генрих VIII был настолько впечатлен им, что посвятил его в рыцари и назвал «сэр корейка», и с тех пор это название прижилось.

Правда это или нет, никто не знает, но нам эта история нравится!

Существует много других отрубов с этикетками филейной части, таких как кончики филейной части, вырезная часть филейной части и даже миниатюрная филейная часть, которые представляют собой очень разные куски.

На случай, если за прилавком возникнет путаница, отраслевой идентификатор стейка из вырезки — 1184 (IMPS/NAMP).

Вкус, текстура, содержание жира и нежность

Стейк из верхней части филе постный, сочный, умеренно нежный, с говяжьим вкусом средней силы.Так что, если приготовлено правильно — повара предпочитали среднюю прожарку, около 130 F, измеренную термометром для мяса — это может быть настоящим победителем! При высокой температуре оно будет менее нежным.

В нем очень мало жира или мраморности, и он может поставляться с жировой крышкой или без нее.

В некоторых бутиках мясных лавок или латиноамериканских мясных лавках сам стейк из филея разделывают на отдельные стейки, и при раздельной разделке самая верхняя часть стейка из филе с толстой крышкой называется филейной шапкой или пиканьей.

Типичное применение

Стейк из филе — отличный самостоятельный стейк, который идеально подходит для приготовления на гриле с гарниром из чипсов и овощей.

Поскольку это нежирный и довольно доступный кусок, его часто используют в самых разных блюдах, от итальянской пасты до китайского жаркого.

Он также широко используется в странах Латинской Америки из-за их любви к пиканьям, как описано выше.

Информация на питание

Общая сумма Общая сумма (на основе 3 унций) % ежедневно (на основе
на 2000 калорий / день)
8%
Насыщенные жиры 1.9 г 10%
Белок 26 г 52%
Железо 1,6 мг 10%
цинка 4,8 мг 30%

Покупка филея

Этот отруб всегда пользуется большим спросом, его можно найти практически в каждом супермаркете и мясной лавке. У вас никогда не будет проблем с поиском торговой точки рядом с вами, которая продаст его.

Вам просто нужно убедиться, что вы прибудете туда достаточно рано, прежде чем местный гриль-король или королева схватят их раньше вас.

Где купить стейк из вырезки в Интернете

Именно по этой причине были созданы мясные онлайн-рынки, чтобы вы могли разместить свой заказ в начале недели и знать, что независимо от того, как долго вы спите в выходные, стейки будет доставлен прямо к вашей двери, когда вы хотите!

Это не только избавляет от стресса, но также означает, что вы можете ознакомиться с широким выбором доступных нарезок и попутно получить мясное образование.

Вот некоторые из лучших торговых точек, где его продают:

Snake River Farms

Лучший стейк из вырезки Snake River Farms американского сорта Wagyu Black, описанный SNR как « … приподнятый по сравнению с обычным филе и превосходный вкус и текстура.

Доступен в размерах 6 унций или 8 унций.

Проверить цену на фермах Snake River Farms

Crowd Cow

Crowd Cow продает четыре разных сорта стейка из вырезки, по разным ценам, с разным уровнем мраморности:

  • Fullblood wagyu
  • Wagyu cross
  • Чтобы проверить происхождение, нажмите кнопку ниже, выберите желаемый стейк и прочитайте информацию о фермерах, от которых получен каждый стейк.

    Контрольная цена на Crowd Cow

    Средняя цена

    Это вполне доступно, и на момент написания статьи его можно было купить по цене от 18 до 28 долларов за фунт.

    На этих веб-сайтах можно приобрести стейк из филея других сортов, например филе вагью золотого сорта, и эти более качественные куски продаются по более высокой цене.

    Если вас немного интересует филейная шапка или пиканья, и вы хотите произвести впечатление на семью, то это также можно найти здесь.

    Размер порции: сколько на человека?

    Стейки из филе обычно бывают весом 6 или 8 унций, поэтому, если вы подаете их с плотными гарнирами, идеальным будет стейк весом 6 унций на человека.

    Или, если стейк является основным блюдом, то стейк весом 8 унций будет намного лучше.

    Как приготовить стейки из вырезки для жарки или копчения

    Изображение предоставлено beffitswhatsfordinner.com

    Многие люди, даже повара в ресторанах, недооценивают важность подготовки, а она так же важна, как и сама готовка!

    Как и в случае с любым стейком, обязательно достаньте филе из холодильника примерно за час до того, как вы планируете его готовить, так как это доводит его до комнатной температуры и обеспечивает равномерное приготовление, что приводит к лучшему результату.

    Непосредственно перед тем, как положить на сковороду, смажьте маслом и приправьте морской солью (не поваренной).

    Некоторые советуют приправить стейк перед тем, как положить его на сковороду, но это вытягивает влагу из стейка и, в свою очередь, немного снижает температуру сковороды, что не дает вкусной корочки.

    Еще один момент, о котором следует помнить, это то, что при приготовлении на сильном огне не приправляйте его перцем до тех пор, пока он не будет приготовлен, так как он пригорит на сковороде, что приведет к горькому вкусу.

    Как приготовить филе на гриле или в коптильне

    Филе можно приготовить на гриле или коптить, и оба метода позволяют получить потрясающий мясной вкус!

    В соответствии с нашим руководством о том, как долго готовить стейк, с отрубом толщиной от 3 до 4 см, вы можете поместить его на гриль, который уже разогрелся, примерно на 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появится желаемая готовность достигнута.

    Имея так много доступных инструкций для гриля, мы подумали, что дадим вам наш любимый способ копчения филе:

    1. Достаньте стейки из холодильника и обсушите, оставьте примерно на 45-60 минут, пока они не достигнут комнатной температуры.
    2. Разожгите желаемое количество древесного угля на одной стороне гриля, мы обычно используем 12 или около того кусков или брикетов и разогреваем до 225-250f.
    3. Натрите филе маслом и приправьте стейки вашей любимой начинкой или просто посолите.
    4. Добавьте древесину с выбранным ароматом к углям и подожгите дым.
    5. Стейки следует поместить как можно дальше от огня, а затем закрыть его и коптить примерно 45-60 минут, пока центр стейка не достигнет температуры 120f.
    6. Выньте стейки и дайте им отдохнуть, пока вы добавляете свежие угли и повышаете температуру гриля до максимума.
    7. Смажьте стейки небольшим количеством масла и поместите их прямо на огонь примерно на 90 секунд с каждой стороны, пока они не станут темными и не покроются корочкой по вашему вкусу.
    8. Выложите стейки из вырезки на тарелку, подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

    Три лучших рецепта стейка из филея из Интернета

    Поскольку стейк из филе настолько популярен, существует множество рецептов филе, но вот некоторые из наших любимых, которые придают ему изюминку:

    Стейк из филе с картофелем по-лионски и перечным соусом

    Филейная вырезка и перечный соус сочетаются так же, как пиво и барбекю, поэтому с этим рецептом не поспоришь.

    С жареными квадратными кусочками картофеля, сбрызнутыми карамелизированным луком, он наполнен вкусом и обязательно произведет впечатление!

    Для этого французского варианта классического блюда перейдите на эту страницу: Филей, картофель по-лионски и соус из перца.

    Острые кебабы из говядины по-португальски

    Если вы любите погорячее, то этот рецепт для вас!

    Нарежьте стейк небольшими кусочками и наденьте их на шампур между кусочками красного сладкого перца, полейте острым соусом и чесноком и готово.

    Если вы думаете, что можете справиться с жарой, посмотрите этот рецепт здесь: Рецепт португальского шашлыка из говядины.

    Стейк из филе на гриле с чимичурри

    Если вы любите мексиканский хит, то этот рецепт вам подойдет.

    Идеально обжаренный на гриле с маслом лесного ореха (очевидно, это имеет большое значение, так что обязательно попробуйте!) и покрытый домашним соусом чимичурри, все ваши гости вернутся снова и снова.

    Если это немного похоже на вас, то посмотрите этот рецепт: рецепт вырезки с чимичурри.

    Является ли вырезка хорошим куском стейка?

    Стейк из вырезки в высшей степени вкусный, и если он достаточно хорош для такого колоссального короля, как Генрих VIII, то он определенно достаточно хорош для вас и ваших гостей!

    Будь то отдельный стейк с простым гарниром или добавление к нему португальского или мексиканского колорита, вам обязательно понравится этот стейк, посвященный рыцарям!

    Приятного жарения!

    Как идеально приготовить стейк из филе

    Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из филе – это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане.Стейк — дорогой выбор как в ресторане, так и при приготовлении дома, и отсутствие ноу-хау обученного шеф-повара, чтобы решить, когда он будет готов, может сделать весь процесс довольно сложным. В первую очередь важно найти хороший рецепт стейка из филе, но существует множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

    Чтобы приготовить самый вкусный стейк из филе, нужно много сделать: нужно использовать правильную сковороду, готовить при правильной температуре и в течение нужного времени.Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до приготовления или непосредственно перед тем, как оно отправится в кастрюлю? Последний — самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый все же вполне приемлем. Если посолить задолго до приготовления, поверхность стейка затвердеет, что придаст ему еще больше вкуса — просто убедитесь, что вы вытерли лишнюю влагу перед приготовлением. Как правило, мы избегаем использования перца до тех пор, пока стейк не будет приготовлен — если ваша сковорода горячая, перец будет гореть и иметь едкий вкус, поэтому лучше добавить его позже.

    Одна из самых важных вещей, которую нужно помнить перед приготовлением стейка из филе, это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет на сковороду. Если вы готовите стейк прямо из холодильника, внутри он будет холодным, и его приготовление займет гораздо больше времени, и, вероятно, к тому времени, когда стейк будет готов снаружи, он все еще будет сырым. Оптимальная толщина стейка составляет от 3 до 4 см, а если он тоньше, то сложно не пережарить его.

    Лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой дымления, такое как арахисовое или растительное масло.Если вы хотите добавить жирности сливочному маслу, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейки великолепным пенящимся сливочным маслом во время приготовления. Попробуйте добавить травы, такие как розмарин или тимьян и чеснок, когда вы добавляете масло для дополнительного аромата.

    Как приготовить стейк из вырезки

    Способ приготовления стейка во многом зависит от того, какую нарезку вы выберете. Стейк Top Sirloin всегда был любимым стейком, который ценится за насыщенный вкус говядины. Лучше всего готовить стейк из топ-филе на гриле.Но стейк из верхней части филе, обжаренный на сковороде, также является исключительным, и вы также можете поджарить стейк из верхней части филе в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео приготовят нежный и сочный стейк, о котором вы мечтаете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

    Как приготовить стейк из вырезки на гриле

    • Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
    • Доведите мясо до комнатной температуры.Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до жарки.
    • Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
    • Для приготовления на угольном гриле положите стейки на самую горячую часть гриля и обжарьте с обеих сторон в течение 1–2 минут. Затем перейдите на средние, покрытые золой угли и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
    • Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте на высокой мощности.Обжаривайте с обеих сторон в течение 1-2 минут, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
    • Для идеального стейка из вырезки средней прожарки обжаривайте 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка размером 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины приготовления. Термометр для мяса должен показывать 130°F.
    • Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В течение этого времени температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 ° F (это называется «остаточное приготовление»).Конечная температура будет 135°F.
    • Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.

    Как приготовить стейк из вырезки в духовке

    • Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
    • Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
    • Установите духовку для жарки и разогрейте 10 минут.
    • Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
    • Поместите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюйма от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в соответствии со временем, указанным ниже.
    • Для приготовления идеального стейка средней прожарки запекайте в духовке 10–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка толщиной 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности.Термометр для мяса должен показывать 130°F.
    • Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура будет 135°F.
    • Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке.Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.

    Стейк из вырезки, обжаренный на сковороде, на плите

    Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк из вырезки на сковороде на плите, этот метод даст вам превосходные результаты, а обжарка придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

    • Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
    • Доведите мясо до комнатной температуры.Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
    • Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Очень горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
    • Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
    • Поместите стейки в горячую сковороду (не переполняйте). Не добавляйте масло или воду. Не накрывай.
    • Для идеального стейка средней прожарки обжаривайте на сковороде в течение 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка толщиной 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности.Термометр для мяса должен показывать 130°F.
    • Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура будет 135°F.
    • Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке.Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.

    Стейк из вырезки, обжаренный в обратном направлении, по-профессиональному

    • Разогрейте духовку до 275°F. Выложите стейки на решетку над противнем.
    • Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10°F ниже желаемой конечной температуры.
    • Выньте и дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой.
    • Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
    • Добавьте немного масла и обжаривайте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135°F для средней прожарки и 145°F для средней прожарки.
    • Подсушиватель придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус, который обычно ассоциируется со стейками на гриле.
    • Подавать немедленно. В отличие от других способов приготовления стейка, слабый нагрев духовки, используемой при обратном обжаривании, не выводит мясной сок на поверхность, поэтому дополнительное время для выдержки не требуется.

    Время приготовления

    для стейка из вырезки

    Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжаривайте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой жар. Переверните их за 1 минуту до середины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем вам использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени прожарки.

    Гриль
    Газовый гриль Угольный гриль
    Редкий 1 дюйм
    1 1/2 дюйма

    8-11 минут
    11-14 минут

    8-11 минут
    11-14 минут
    Средне-редкий 1 дюйм
    1 1/2 дюйма

    9-12 мин
    12-15 мин

    9-12 мин
    12-15 мин
    Средний 1 дюйм
    1 1/2 дюйма

    10-13 мин
    13-16 мин

    10-13 мин
    13-16 мин
    Средние лунки 1 дюйм
    1 1/2 дюйма

    12-15 минут
    15-18 минут

    12-15 минут
    15-18 минут
    Плита или духовка
    Сковородка Бройл
    Редкий 1 дюйм
    1 1/2 дюйма

    11-13 мин
    13-15 мин

    9-11 минут
    11-14 минут
    Средне-редкий 1 дюйм
    1 1/2 дюйма

    12-14 мин
    14-16 мин

    10-12 мин
    12-15 мин
    Средний 1 дюйм
    1 1/2 дюйма

    13-15 минут
    15-17 минут

    11-13 мин
    13-16 мин
    Средние лунки 1 дюйм
    1 1/2 дюйма

    14-16 мин
    16-18 мин

    12-14 мин
    15-17 мин

    Измерение готовности

      Удалите, когда ваши стейки будут на на 5 градусов ниже указанной температуры.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

    • 1 Редкий

      125°F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

    • 2 Средне-редкий

      135°F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

    • 3 Средний

      145°F — центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

    • 4 Средняя лунка

      155°F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

    • 5 Скважина

      165°F — Равномерно коричневый по всей поверхности

    Полное руководство по лучшим стейкам из филе

    Последнее обновление: 2 апреля 2021 г.

    Входит ли стейк из вырезки на ваш еженедельный ужин? Должна — вот почему.

    Этот скромный стейк немного борется за репутацию жесткого, жевательного и некачественного отруба. И хотя его, как правило, более доступно и легче приготовить в будний день, чем роскошные стейки из говядины или портерхаус, вам не нужно довольствоваться кожаной вырезкой. Всегда.

    Топ-стейк из вырезки готовится быстро и легко, и мы научим вас каждый раз готовить его сочным и вкусным. Это намного проще, чем вы думаете.

    В этом руководстве мы рассмотрим:

    • Стейк из вырезки на скорую руку
    • Как приготовить стейк из вырезки
    • Аппетитные рецепты для начала

    Прочтите подробное руководство по приготовлению стейка из вырезки и узнайте, как включить этот стейк в свой еженедельный рацион.

    О верхней части стейка из филе

    Стейк

    Top sirloin — один из самых универсальных кусков говядины. Он имеет интенсивную глубину вкуса, как жаркое, но готовится быстро и легко, как стейк.

    Вы могли подумать, что вырезка из верхней части немного уступает стейкам, таким как портерхаус или рибай, и мы это понимаем. Обычно он намного более доступен и может быть плохо приготовлен, что приводит к жесткому и жевательному укусу. Это определенно не должно быть так.

    Вырезанная из области бедра, около круглой основной части, верхняя часть филе может так же легко стать сочным стейком, как и нарезанным кубиками тушеным мясом в вашем следующем рагу.Эта часть тела коровы подвергается большим нагрузкам, поэтому стейк из верхней части филе, естественно, нежирный.

    Из-за того, что его легко приготовить и, как правило, он более доступен по цене, чем другие куски стейка, топ-филей имеет репутацию «стейка по будням». Это также более распространенная нарезка, которую подают вместе с яйцами для стейка на завтрак и яиц. Мы думаем об этом как об удобном сокращении, которое облегчает прием пищи в будние дни.

    Как приготовить стейк из вырезки

    Чтобы получить надлежащий обугленный и идеально средней степени прожарки внутренность, вы должны выбрать методы быстрого приготовления верхней части филе.Мы рекомендуем жарить на сковороде или на гриле.

    Как обжарить верхнюю часть вырезки:

    Для достижения наилучших результатов приступайте к приготовлению стейков накануне вечером. Обсушите их, обильно посолите, затем оставьте охлаждаться в холодильнике без крышки на ночь. Дайте им постоять из холодильника в течение 30-40 минут, прежде чем готовить их. Вы также можете замариновать стейки или натереть их сухим способом.

    Нагрейте чугунную сковороду с предпочитаемым вами высокотемпературным жиром для жарки (гхи, сливочное масло, талловый жир, масло авокадо и т.) Когда сковорода раскалится, обжаривайте стейки примерно по три минуты с каждой стороны. Когда стейки достигают внутренней температуры 125 ° F, отложите стейки в сторону на восемь минут или более. Это так просто.

    Как жарить вырезку на гриле:

    Если у вас есть время, вы можете посолить верхнюю часть вырезки так же, как вы ее обжариваете. Обсушите стейки, обильно посолите и оставьте охлаждаться в холодильнике без крышки на ночь. Дайте им нагреться от 30 до 40 минут, прежде чем готовить их.Кроме того, не стесняйтесь мариновать стейки или использовать сухую натирку.

    Протрите решетку пропитанной маслом тряпкой, удерживая ее щипцами (берегите руки!). Подготовьте гриль, сильно разогрев его. Держите крышку закрытой до того момента, пока вы не начнете жарить стейки, чтобы вы могли получить идеальные следы обугливания и гриля.

    Время приготовления зависит от размера вашего стейка, но для стейка толщиной один дюйм жарьте примерно 4–5 минут с каждой стороны. Еще раз дайте стейку отдохнуть не менее 8 минут.

    П.С. Вы даже можете приготовить сочную, сочную вырезку из замороженного мяса. Продолжайте читать для рецепта с методом ниже.

    Лучшие рецепты стейков из филе

    Идеальная вырезка из филе Frozen

    Верно – стейк из топ-филе можно приготовить прямо из морозилки, и он все равно будет восхитительным на вкус. Нет оправдания заказывать сейчас.

    Чтобы приготовить бифштексы из замороженной вырезки, их нужно обжарить и быстро запечь. Для начала разогрейте духовку, затем обжаривайте стейки примерно 2,5 минуты с одной стороны, а затем 1 минуту с другой.Быстро смажьте стейк маслом, затем запеките его с брокколи и подавайте с яйцами для полноценного ужина за один раз.

    Филе с натертым мясом

    Готовы отведать ароматный стейк из топ-филе? Эта грубая натирка действительно оживляет блюдо, а пюре из бананов является идеальным дополнением.

    Для этих стейков мы используем метод обжаривания на сковороде, что позволяет вам сосредоточиться на обжаривании и разбивании восхитительного пуэрто-риканского блюда из толченых бананов.Хотя оно того стоит на 1000%.

    Филе, обжаренное на сковороде, с беконом и хэшем из брюссельской капусты

    Есть причина, по которой верхняя вырезка имеет репутацию «стейка по будням». Это потому, что вокруг него очень легко приготовить еду, например, эту филе «все-в-одном» с беконом и хэшем из брюссельской капусты.

    Снова обжариваем стейки до золотистого цвета снаружи и розового цвета внутри. Оттуда вы можете просто добавить ингредиенты хэша на сковороду, чтобы готовить, пока стейк отдыхает.И это вкусный хаш, сочетающий в себе бекон, брюссельскую капусту, картофель, лук и грибы.

    Лучшие стейки из филе с тмином, перцем и нутом

    Этот яркий рецепт — полезный способ насладиться лучшими стейками из вырезки в любой вечер недели. Кроме того, вам понравится насыщенный цвет перца и нута.

    Здесь мы маринуем верхние стейки из филе с яркой и пряной смесью оливкового масла, красного винного уксуса, чеснока и тмина. Перед обжариванием стейков вам нужно стряхнуть излишки маринада и приправить солью и перцем.Им нужно всего несколько минут на каждую сторону и достаточный отдых.

    Кортни Гамильтон

    Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других средствах массовой информации.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, The Center for American Progress, OC Weekly и других.

     

    Родственные

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.