АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Сколько калорий в селедке соленой, пищевая ценность рыбы, польза и вред для организма

В соленой сельди содержатся легко усваиваемые белки, полезные жиры, сохраняются в неизменном виде микронутриенты, поэтому её включают в программу здорового питания. Перед составлением диетического рациона полезно узнать, сколько калорий в селедке соленой, икре и молоке.

Содержание материала:

Химический состав и пищевая ценность рыбы

Сельдь состоит на 18% из белка, который включает 18 аминокислот, в том числе все 9 незаменимых. На долю жиров приходится от 9 до 19,5% в зависимости от сорта сельди. Основную часть жира составляют моно- и полиненасыщенные кислоты, в 100 г селедки содержится 2–2,4 г Омега 3. Остальные компоненты рыбы – вода и 1,5 г золы, углеводов в ней нет.

Селедка включает комплекс полезных микронутриентов. В таблице указывается их содержание в 100 г рыбы в порядке уменьшения концентрации и процент по отношению к средней суточной потребности взрослого человека.

 Витамины  Минералы и микроэлементы 
НазваниеКоличество мг% от нормыНазваниеКоличество мг% от нормы
B46513Калий32713
PP3,2 – 7,816 – 39Фосфор23630
E1 – 1,27 – 8Натрий907
C0,70,8Кальций576
B50,613Магний328
B60,315Железо1,16
B20,213Цинк18
B10,09 6Медь0,0929
A0,0283Селен0,03666
B120,013455Марганец0,0352
B90,012,5Йод0,0426
D0,004 – 0,0342 – 300Фтор0, 0389,5
K0,0010,1Хром0,055110

Содержание витаминов D, PP, E увеличивается пропорционально степени жирности.

Сколько калорий в соленой селедке

Энергетическая ценность сельди зависит от среды обитания: чем благополучнее условия, тем крупнее, жирнее рыба и больше её калорийность.

В 100 г филе маложирной атлантической и тихоокеанской солёной сельди содержится 135 ккал, в жирных сортах — 190–246.

Соль повышает калорийность рыбы. При засаливании уходит вода, одновременно увеличивается плотность и энергетическая ценность конечного продукта.

На калорийность влияет способ приготовления и добавки:

  • в 100 г слабосолёной рыбы средней жирности содержится 145 ккал;
  • маринованной с уксусом, пряностями – 190;
  • в томатном соусе – 159;
  • с майонезом – 320.
  • в сельди с маслом и луком – 300.

В 100 г селедки под шубой, приготовленной по традиционному рецепту, содержится от 110 до 190 ккал в зависимости от количества майонеза.

Калорийность молоки и икры

Икра – это скопление неоплодотворённых яиц женских особей, в 100 г содержится 31 г белка и 10 г жира. Энергетическая ценность составляет 222 ккал. При этом 100 г продукта покрывают среднесуточную потребность в полиненасыщенных кислотах Омега 3, фосфоре, а количество витаминов B2 и D даже превышает дневную норму. Икра содержит 47% суточной нормы токоферола, 73% селена, 15% железа.

Молока – семенная жидкость мужских особей, состоит на 22% из белка и 6,4% жира, калорийность – 140 ккал. В ней содержится тройная суточная норма витамина D. Икру и молоку часто рекомендуют в период восстановления после операции или тяжёлой болезни.

Польза и вред для организма

Польза солёной селедки обусловлена ценными свойствами отдельных компонентов:

  • Белки из неё легче усваиваются, чем из мяса или молочных продуктов.
  • Жиры селедки не наносят вред организму, потому что содержат полиненасыщенные кислоты. 100 г сельди восполняют среднесуточную норму Омега 3, они повышают концентрацию липопротеинов высокой плотности, выводят «плохой» холестерин, предотвращают образование тромбов в сосудах, стимулируют кровоток.
  • Витамин D способствует усвоению кальция, без этого минерала невозможно формирование нормальной костной ткани, зубов. Селёдку полезно включать в рацион зимой при дефиците солнечного света. В 30-граммовом кусочке жирной сельди содержится суточная норма кальциферола.
  • Витамин РР участвует в десятках биохимических процессов, поддерживает здоровье волос, кожи, регулирует работу ЖКТ, сердечно-сосудистой, нервной системы.
  • Железо повышает концентрацию гемоглобина в крови, предотвращает развитие анемии.
  • Витамин B2 укрепляет слизистую оболочку глаза, защищает от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.
  • Селен редко встречается в продуктах, этот микроэлемент регулирует деление клеток, замедляет старение организма.
  • Хром участвует в углеводном обмене, поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Микроэлемент расщепляет липиды низкой плотности и снижает риск развития сердечно-сосудистых болезней.
  • Витамин B4 препятствует образованию жира в печени, выводит лишний холестерин.
  • Йод регулирует обмен веществ, водно-электролитный, гормональный баланс, поддерживает нормальную температуру тела, вес, стимулирует образование фагоцитов и укрепляет иммунитет.
  • Фосфор отвечает за развитие костей и зубов, биохимические соединения с этим минералом участвуют в передаче нервных импульсов, белковом и углеводном метаболизме.
  • Витамин В12 влияет на кроветворение, стимулирует образование эритроцитов, регулирует функции нервных волокон.
  • Сельдь накапливает меньше вредных веществ, чем другая рыба. Она реже выращивается в искусственных условиях, медленнее поглощает соли тяжёлых металлов из внешней среды.

Возможный вред связывают не с рыбой, а с содержанием в ней соли. Селёдку советуют ограничить людям с нарушением работы почек, сердца, при склонности к отёкам. Жир этого продукта быстро окисляется при неправильном хранении, что заметно по желтоватым пятнам на поверхности.

Засоленная рыба – хороший источник белка, её полезно вводить в рацион для восполнения липидов высокой плотности, витаминов, минералов, микроэлементов. Калорийность соленой селедки зависит от жирности, способа приготовления, состава и количества включаемых добавок.

Сельдь – состав и калорийность, польза, вред и противопоказания

© photocrew — stock.adobe.com

Сельдь – вид жирной морской рыбы, на которую просто необходимо обратить внимание из-за богатого содержания в составе продукта полезных компонентов – минералов, витаминов, жирных кислот. А еще в этой рыбе много йода и высокий уровень белка при полном отсутствии углеводов. Кроме этого, в атлантической и тихоокеанской рыбе пользу женскому и мужскому организму приносит не только филе, но и икра с молоками.

Мало кто в курсе, что сельдь иваси – натуральный стимулятор для спортсменов-тяжеловесов. Оказывается, по химическому составу привычная соленая селедка превосходит все доступные анаболики. Эту рыбу можно есть во время диет или беременности и перед занятием в тренажёрном зале (что даже рекомендуется). И что самое интересное, у сельди практически нет противопоказаний.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность селедки изменяются в зависимости от способа приготовления продукта и его разновидности. В свежей рыбе на 100 г содержится 125,3 ккал. Икра сельди содержит 221,2 ккал на 100 г, а молоки – 143,2 ккал.

Рассмотрим пищевую ценность сельди (разных видов готовки) на 100 граммов в форме таблицы:

Разновидность сельди Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Соленая 145,9 18,1 8,5 0
Жареная 180,5 21,3 17,6 0
Копченая 226,9 23,7 11,4 0
Слабосоленая или малосоленая 189,6 17,9 11,5 0
Отварная 131,1 21,2 10,9 0
Запеченная в духовке 200,5 18,6 12,9 1,1
Маринованная 159,6 16,8 12,7 3,3
Консервированная в масле 305,8 16,4 26,9 0

В филе соленой сельди содержится 144,8 ккал, а в одном кусочке рыбы – примерно 41,2 ккал. Кроме этого, в составе сельди присутствует зола в размере 11,4 на 100 г съедобной части рыбы.

Соотношение БЖУ у молок – 22,2/1,4/6,4 соответственно, а у икры сельди – 31,7/10,21/0.

Продукт нельзя назвать высококалорийным, поэтому в умеренном количестве его можно употреблять даже во время похудения, разве что следует отказаться от рыбы в масле или копченой.

Химический состав сельди

Химический состав сельди насыщен витаминами и жирными кислотами, такими как омега-3, а также микро- и макроэлементами. Кроме этого, не менее разнообразный набор компонентов присутствует в молоках и икре, которыми люди совершенно напрасно пренебрегают. По составу соленая, слабо- и малосолёная рыба почти не отличаются от сырой, поэтому рассмотрим набор витаминов и полезных элементов на примере соленой атлантической сельди.

Химический состав витаминов в рыбе на 100 г:

Продукт А, мг В4, мг В9, мг С, мг В12, мг D, мг РР, мг
Филе 0,02 65,1 0,012 0,79 5,9 31,1 4,5
Молоки 31,1
Икра 0,09 13,6 0,016 0,61 0,002 0,012 1,7

Микро- и макроэлементов на 100 г:

  • йод – 41,1 мг;
  • медь – 0,043 мг;
  • железо – 1,2 мг;
  • селен – 35,9 мг;
  • кобальт – 39,9 мг;
  • фтор – 379,1 мг;
  • калий – 215,6 мг;
  • магний – 39,6 мг;
  • кальций – 81,1 мг;
  • натрий – 101,1 мг;
  • фосфор – 269 мг;
  • хлор – 166,1 мг.

В химическом составе есть также насыщенные кислоты омега-3 в количестве 1,84 г и омега-6 – 0,19 г. Кроме этого, в сельди присутствует холестерин в объеме 59,9 мг на 100 г продукта.

В икре и молоках содержатся практически те же полезные минералы, что и в самой рыбе. Кроме того, в молоках присутствует витамин D, один из самых нужных для полноценного развития организма.

© GSDesign — stock.adobe.com

Полезные свойства рыбы

Полезные свойства рыбы сельди свежей, соленой и слабосоленой для организма весьма обширны, продукт приносит пользу женщинам, мужчинам, детям и особенно спортсменам.

  1. За счет высокого содержания в составе продукта жирных кислот омега-3 рыба положительно влияет на работу сердца и предотвращает развитие такого заболевания, как атеросклероз.
  2. Выступает профилактическим средством развития опухолей и онкологии, так как именно нехватка жирных кислот в организме повышает вероятность развития заболевания.
  3. Укрепляет иммунитет за счет йода.
  4. Снижает вероятность развития диабета.
  5. Благодаря высокому содержанию кальция укрепляются кости.
  6. Продукт повышает уровень гемоглобина в крови и положительно влияет на работу почек – здесь мы говорим не о слабосолёной, а о запеченной или вареной рыбе.
  7. Положительно воздействует на работу зрительных органов.
  8. Повышает концентрацию и работоспособность головного мозга.
  9. Содержит легкоусваиваемый белок, что особо ценится спортсменами.
  10. Природный стимулятор для набора мышечной массы.

Кроме этого, селедка содержит в себе полезные элементы, которые способны уменьшать скопление жировых клеток. Регулярное употребление рыбы помогает ускорить обмен веществ, поэтому рыбу стоит включить в рацион для похудения, несмотря на ее жирность.

Польза икры

Польза икры сельди для организма заключается в высоком содержании минералов и лецитина, который оказывает положительное воздействие на кровеносную систему, а именно:

  • нормализует артериальное давление;
  • повышает количество гемоглобина;
  • уменьшает риск развития анемии;
  • разжижает кровь;
  • уменьшает вероятность появления варикоза;
  • улучшает работу сердца.

Икру сельди рекомендуется включить в рацион в послеоперационный период, за счет чего силы в организме восстановятся быстрее.

Кроме того, продукт поможет:

  • улучшить общее состояние здоровья;
  • повысить работоспособность;
  • улучшить аппетит;
  • укрепить иммунную систему;
  • избавиться от депрессивного состояния;
  • омолодить кожу.

Белок, который содержится в икре, намного быстрее усваивается организмом, чем мясной (примерно за полчаса).

Молоки сельди

Молоки сельди содержат много витамина D и жирных кислот омега-3. Молоки часто используются спортсменами, которым нужно восстановить силы после изнурительной физической тренировки. Кроме этого, продукт рекомендуют людям, которые перенесли тяжелое заболевание.

Другие полезные свойства:

  • улучшение работы сердечно-сосудистой мышцы;
  • предотвращение инфаркта;
  • стимуляции клеток головного мозга;
  • повышение иммунитета;
  • улучшение памяти.

Продукт помогает организму лучше усваивать глюкозу, что предотвращает развитие диабета. Кроме этого, молоки считают усилителем мужской потенции.

© Nickola_Che — stock.adobe.com

Косметические свойства

Косметические свойства сельди и ее икры в первую очередь распространяются на улучшение состояния кожи лица, структуры волос и ногтей:

  • рыбий жир используется в качестве маски для разглаживания неглубоких морщин;
  • чешую сельди добавляют в лаки и даже помады для получения перламутрового сияния;
  • с помощью масок из икры (пример описан ниже) можно смягчить кожу лица и рук;
  • средства с добавлением компонентов, полученных их икры, выравнивают тон лица и улучшают эластичность кожных покровов.

Чтобы сделать маску, подходящую для любого типа кожи, необходимо взять 5 г свежей рыбной икры, измельчить и смешать со столовой ложкой оливкового или льняного масла. Дать постоять 15-20 минут, добавить желток одного яйца и нанести полученный состав на очищенную кожу лица и шеи на полчаса, а затем смыть теплой водой. Крем наносить не требуется.

Противопоказания и вред для организма

Вред для организма в первую очередь заключаются в высоком содержании соли в продукте. Употребление незамедлительно приведет к задержке жидкости в организме, из-за чего появится отёчность и увеличится нагрузка на почки.

Сельдь противопоказано в следующих случаях:

  • при наличии патологий почек и печени;
  • гастрита;
  • гипертонии;
  • периодических или постоянных мигреней;
  • сахарного диабета;
  • аллергической реакции;
  • когда в желудке повышена кислотность.

Список запретов распространяется лишь на соленую рыбу, так как в запечённом или отварном виде продукт употреблять разрешается. Есть соленую селедку без опасений за здоровье можно только после того, как она будет вымочена в черном чае или молоке.

Детям до 3 лет есть соленую рыбу нежелательно, как и кормящим матерям.

Внимание! Если вы страдаете от ожирения, то от копченой рыбы нужно отказаться полностью из-за ее высокой калорийности.

© Justyna Kaminska — stock.adobe.com

Итоги

Сельдь – универсальный продукт, который одинакового благотворно влияет на состояние здоровья как мужчин, так и женщин. Рыба содержит большое количество полезных компонентов и аминокислот, которые не просто способствуют улучшению состояния здоровья, но и помогают спортсменам нарастить мышечную массу. Кроме того, эти соединения оказывают омолаживающий эффект и повышают жизненный тонус.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Полезные свойства селедки | Северо-Западное территориальное управление Федерального агентства по рыболовству

Простая селедка является, наверно, самой распространенной рыбой, и не только на российской столе. Ее вариации в виде копчения, маринования и особенно соления, пользовались спросом во все времена. Даже удивительно, что такая не презентабельная на вид рыба, довольно часто являлась героиней кинокартин, художественных произведений и живописных полотен. А может, нет в этом ничего удивительного и не настолько сельдь проста, как кажется? Каковы полезные свойства рыбы сельдь, ее состав и противопоказания.

Не смотря на различные предпочтения к сортам рыбы, селедка частый гость на любом столе. Норвежская, каспийская, голландская — любая, она обладает превосходными вкусовыми качествами и доступна по цене. Всего же насчитывается более 60 видов сельди. Ее полезные свойства обусловлены наличием богатого химического состава.

Сельдь относится к промысловым рыбам и в основном обитает в северной части Тихого и Атлантического океанов, хотя некоторые виды входят на нерест в реки. Поэтому, в зависимости от среды обитания, сельдь подразделяют на речную и океаническую. Химический состав у них почти одинаковый, разве что в океанической больше содержание йода, а в северных видах рыбы больше жира. Не одинаков размер и вес рыбы. Длина сельди может достигать 75 см, а вес 500 г.

Химический состав сельди

Наверно многие замечали, что одна селедка вкусная, жирная, а другая — «худосочная», уже не так радует рецепторы. В зависимости от среды обитания, колеблется и процент жирности сельди. Чем севернее плавает рыба, тем она жирнее. В среднем, процент жирности может варьироваться от 2 до 33%.

К полезным свойствам рыбы сельдь можно отнести содержание белков (от 15 до 19%), в составе которых присутствуют аминокислоты, часть которых относится к незаменимым. Таковыми они являются потому, что не вырабатываются в организме человека, а значит, поступают только с пищей. Употребление продуктов с содержанием таких кислот, является очень ценным и это надо учитывать при составлении рациона питания.

В составе сельди присутствует жирная ненасыщенная олеиновая кислота, которая способствует улучшению мозгового кровообращения и нормализует работу сердечнососудистой системы.

Содержание витаминов А и Д благотворно сказывается на зрительной функции и поддержании иммунной системы, благодаря чему уменьшается риск развития многих глазных заболеваний и повышается устойчивость организма к простудам и инфекциям.

Полезные свойства сельди повышаются благодаря минеральному составу, в который входят: железо, йод, калий, кальций, медь, марганец, кобальт, фосфор и другие вещества.

В среднем, калорийность сельди составляет около 245 ккал на 100 г. продукта.

Икра рыбы сельдь

Ну, кому как не жителям прибрежных районов знать, о тех продуктах, которые чаще всего присутствуют у них на столе. Если в России деликатесом является красная икра, то жители Японии отдают свое предпочтение и платят большие деньги за икру сельди, потому что знают о ее полезных свойствах. Популярность сельдевой икры растет и все благодаря полезному и питательному составу.

В ней содержится в достаточно большом количестве «хороший» холестерин — до 14%, лецитин — от 1 до 44%, витамины группы В, А, Д, Е, С, железо, йод, кальций, магний, калий, сера, селен, цинк, натрий, фосфор и другие минеральные вещества. Благодаря такому полезному составу, употребление в пищу икры сельди, благотворно влияет на работу всего организма, в частности, повышается уровень гемоглобина крови, нормализуется артериальное давление, происходит регенерация кожных покровов. Кстати, благодаря эффективному воздействию на кожу, в Японии пользуются популярностью маски из икры, которые восстанавливают пораженные участки, разглаживают морщины, предотвращают процесс старения.

Молоки сельди

Для тех, кто не знает молоки — это, так называемая, сперма самцов рыбы и ее семенные железы, заключенная в оболочку из тонкой пленки и богатая ценными веществами, а значит, обладающая полезными свойствами. Они считаются высококалорийным продуктом, потому что в 100 г. содержится около 100 ккал, а поэтому их часто рекомендуют к употреблению при сильных физических нагрузках, занятиях спортом или для восстановления сил после болезни.

В молоках практически нет углеводов, зато есть белки и жиры, о пользе которых говорилось выше. Помимо белков и жиров, в состав молок входит целый набор микроэлементов: железо, магний, фосфор, калий, натрий. Витаминов в молоках тоже достаточно: А, Е, С, В1, В2, В12, РР. Содержащийся в них глицин, стимулирует работу клеток головного мозга. Специалисты рекомендуют употреблять молоки в качестве иммуномодуляторов, то есть, если включить их в рацион питания в самом начале простудного заболевания, то оно или не разовьется или пройдет в более легкой форме.

Их так же, как и рыбу, можно запекать, жарить, добавлять в супы и уху.

Существуют биологически активные добавки (БАД) на основе молок, которые благодаря свои полезным свойствам:

— улучшают память и концентрацию внимания, повышают умственную активность;

— обладают антистрессовым действием, регулируют работу нервной системы;

— используются при лечении язвы желудка;

— применяются в косметологии, для замедления процессов старения.

Противопоказания к употреблению рыбы сельдь

Существуют продукты питания, которые противопоказаны к употреблению при некоторых заболеваниях. Совсем отказываться от селедки не стоит, но при всех своих полезных свойствах, сельдь может повлиять на обострение гастрита с повышенной кислотностью, повысить артериальное давление. Ее с осторожностью нужно употреблять людям, с заболеваниями почек и печени, страдающих отеками, вызванных сердечной деятельностью, при язвах и энтероколитах. В таких случаях, рекомендуется, есть селедку в отварном виде или приготовленную на пару, а если очень хочется соленой, то ее нужно хорошо вымачивать в молоке или крепко заваренном чае.

Калорийность сельди слабосоленой в масле. Калорийность и пищевая ценность сельди

Без селедки сегодня сложно представить праздничный стол, с ней делают прекрасные закуски, ее можно мариновать, жарить или запекать. Рыба известна не только своим отменным вкусом, но и полезными свойствами. В чем состоит польза селедки и сколько в ней калорий?

Селедка — калорийность

То, какое количество калорий будет содержаться в рыбе, зависит от того, как она приготовлена . Калорийность сельди на 100 г. следующая:

  1. Засоленная – 261 ккал, 15, 4 г. жиров и 19,8 г. белков.
  2. Копченая – 218 ккал, в составе 8,5 г. жиров и 17 г. белков.
  3. Жаренная – 261 ккал, 13, 2 г. жиров и 14,8 г. белков.
  4. Селедка в маринаде – 155 ккал, в составе 19,8 г. белков и 15, 4 г. жиров.
  5. Селедка вареная – 130 ккал, в составе 7,7 г. жиров и 15, 3 г. белков.
  6. Селедка в растительном масле – 301 ккал, в составе 26, 5 г. жиров, 16, 4 г. белков.

Зная данные «селедка калорийность», каждый покупатель сможет выбрать блюдо, которое удовлетворит его по своим питательным свойствам и не станет причиной набора лишнего веса. Людям, которые хотят похудеть, лучше всего употреблять вареную сельдь, калорийность которой меньше.

Полезные вещества и витамины, которые содержатся в сельди

Продукт имеет ценный состав . Во-первых, следует отметить, что рыба является источником легкоусвояемого и качественного белка, который является строителем клеток живого организма и важен для нормального функционирования организма. В 100 г. сельди содержатся до половины суточной дозы белка. Во-вторых, в сельди содержится богатый состав витаминов и минералов:

  • витамины: В12, Д, А, РР.
  • омега-3 жирные кислоты и никотиновая кислота;
  • минеральные вещества: селен и железо;
  • микроэлементы: железо, фосфор, кальций, натрий, фтор, магний, калий и цинк.

Ввиду того, что в данном продукте содержится много полезных веществ, рыба очень полезна для здоровья . Селен считается мощным антиоксидантом, который нейтрализует действие радикалов и тем самым защищает организм от их вредного влияния. Омега-3 жирные кислоты заботятся об органах зрения, помогают поддерживать налаженную работу сердечно-сосудистой системы, способствуют активизации умственной деятельности человека и уменьшают риск тромбоза. Особенно полезно есть рыбу маленьким детям и женщинам в положении, потому что жирные кислоты благотворно влияют на развитие клеток мозга и нервной системы плода.

Последние исследования свойств сельди указывают на то, что употребление этой жирной рыбы является профилактикой астмы. Это связано с тем, что содержащийся в ней магний и жирные кислоты Омега – 3 обладают противовоспалительными свойствами. Необходимость употребления селедки также аргументировано тем, что она укрепляет защитные силы организма, предотвращает развитие раковых заболеваний, атеросклероз и артрит. Витамин Д в комплексе с никотиновой кислотой способствует поддержанию здоровья нервной системы и укрепляет кости.

Согласно проведенным исследованиям, если включать сельдь в рацион 2-3 раза в неделю , в несколько раз снижается риск появления инфаркта, инсульта, атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Полезные вещества, содержащиеся в продукте, способствуют тому, что из организма выводится плохой холестерин, а также ослабляют проявления симптомов псориаза – дерматологического заболевания, которое поражает кожу.

Свежая селедка также способствует снижению риска развития диабета, так как вопреки распространенному мнению селедочный жир не приводит к прибавлению веса, а наоборот, способствует тому, чтобы количество жировых клеток в организме уменьшалось.

Копченая селедка – свойства

Такой способ приготовления характеризуется минимальной термической обработкой, следовательно, в рыбе сохраняется большая часть ее полезных веществ (80 – 85 %). Так как во время копчения, в отличие, например, от жарки не добавляют высококалорийное растительное масло, в результате приготовления получается прекрасный диетический продукт, в котором всего 218 ккал на 100 г . Потому употреблять блюдо могут все, кто сидит на диете или следит за своим рационом.

Полезные свойства копченой рыбы зависят от способа копчения – горячее, холодное копчение или «жидкий» дым. Рыба горячего копчения может содержать канцерогены в силу того, что готовится она при высоких температурах с использованием не всегда безопасного сырья. Есть информация, что канцерогены являются причиной номер один появления раковых заболеваний. Рыба холодного копчения – более безопасный продукт, так как вредные вещества не успевают попасть внутрь тушки. Способ «жидкий дым» очень вреден, так как на рыбу наносят специальный раствор с ароматизаторами и вкусовыми добавками, который проникает в ее мясо.

Соленая и маринованная селедка – свойства

Соленая сельдь сохраняет все полезные свойства рыбы , в ней из-за минимальной термической обработки сохраняются аминокислоты, витамины, минералы и другие полезные вещества. Ее употребление предупреждает развитие таких заболеваний, как астма, псориаз, атеросклероз, диабет и другие. Она считается диетическим блюдом, так как содержит только 20-30 % жирности.

Однако вместе с тем, так как в составе селедки находится много соли, ее не следует употреблять людям, страдающим от заболеваний почек и гипертонии, так как нередко после употребления соленой рыбы появляется отечность, а из-за употребления большого количества воды увеличивается нагрузка на внутренние органы.

Хоть эта рыба и является довольно простецким продуктом, это не мешает ей быть частым гостем практически при любом застолье. Помимо кулинарных достоинств селедка полезные свойства имеет поистине безграничные, она неисчерпаемый источник белка, жирных кислот, витаминов и микроэлементов. И трудно себе представить другую такую вкуснейшую закуску, имеющую невероятно богатый химический состав, которой является эта «северная звезда».

О ценном составе рыбы человечество проведало уже очень давно, это же относится и к сельди. В этой рыбине кроется настоящий клад необходимых для здоровья человека элементов и веществ.

Взять хотя бы белок, которого в селедке очень и очень много, именно он является основным строительным материалом для мышц и кожи. Кроме того белковое вещество выступает в роли энергетической подпитки для нормальной жизнедеятельности человека.

Такие нужные для нас соединения, как омега-3, и которые вырабатывать мы по природе никак не можем, в селедке содержатся просто в феноменальных количествах. Так что если хотите иметь глаз, как у орла, нюх, как у собаки, кожу, как у младенца, а волосы, как у Рапунцель, то налегайте на эту чудо-юдо-рыбу-сельдь.

По весне врачи стремятся нас напичкать от всей души различными синтетическими витаминами и минералами. Ну, и зачем поглощать химию в надежде обрести здоровый румянец, когда можно зайти в гастроном, прикупить селедки и наесться натуральных витаминов.

Эта рыбка-серебрянка содержит:

  • весь комплекс B витамина,
  • ретинол,
  • витамин PP,
  • токоферол,
  • более всего в селедке витамина D.

Благодаря последнему снижаются риски развития онкологии, дерматологических патологий, рахита, заболеваний сердечнососудистого аппарата, а также витамин D способствует максимальному усвоению кальция, который тоже имеется в составе селедочного мяса и костей.

Кроме него стоит отметить наличие Co, Se, Fe, Mn, I, Cu, K и P. Кстати фосфора в этом «морском докторе» просто огромнейшее количество, а он и зубки укрепит, и кости, почки подлечит и настроит на нужный лад метаболические процессы. Нервы шалят? Съешь кусок селедки, и все как рукой снимет.

При сосудистых засорах помогут липопротеины – это самый верный способ. Как раз-таки в сельди и содержится этот «хороший» холестерин, который выводит «плохой», избавляя вас от атеросклероза, риска развития аневризм и инсультов в купе с инфарктами.

  • от 88 ккал до 250 ккал.

В зависимости от сорта и упитанности рыбины белков порядком 25 г, а жиров – 13 г.

Калорийность соленой и малосольной сельди

Однако энергетическая ценность продукта обуславливается методикой приготовления рыбы.

  • Калорийность соленой, ровно, как и малосольной сельди варьируется от 140 до 260 ккал на 100 граммов.

На долю белков выходит 120 кКал, а на долю жиров – 30 кКал.

Калорийность сельди горячего и холодного копчения

Эти показатели не особо отличаются от пищевой ценности этой рыбки, приготовленной другими способами.

  • При холодной обработке сельдь копченая калорийность имеет чуть более 140 ккал, где 25% белки, и 11% жиры, а углеводы и вовсе отсутствуют.
  • Рыба горячего копчения отличается повышенной энергоемкостью — 215.00 ккал на 100 г.

Калорийность отварной сельди

Те дамы, что строго отслеживают свой вес до грамма, до миллиметра талию, и так охотно поглощают все вареное и пареное, могут смело есть отварную сельдь.

  • Калорийность отварной сельди не превышает 130 ккал.

Причем все это без какого-либо намека на углеводы, а только полезные для кожи и волос жиры, а также необходимые для фитнесса белки в огромном количестве.

Икра сельди

Еще один важнейший и полезнейший компонент селедки – икра. Сегодня спрос на неё во всем мире достиг небывалых вершин и продолжает расти, а все благодаря её ценнейшему составу.

Икра селедки, также как и сама селедка являются отличным витаминно-минеральным комплексом. Все витамины B, а также A, E и D встанут на страже вашего здоровья, если вы решите отведать мелкозерненой икорочки.

Особую роль этому продукту в своем рационе питания следует отдать людям, страдающим болезнями щитовидки, поскольку икра содержит неимоверное количество йода.

Кроме того в ее составе есть железо (для гемоглобина), селен (отличный антиоксидант), калий (важнейший элемент для сердца и сосудов), кальций (зубы, волосы, ногти и кости зависят от него), а также сера, натрий, магний и цинк, которые в комплексе повышают иммунную защиту организма.

Калорийность икры сельди

  • Калорийность икры сельди соленой имеет средние значение, на 100 г продукта выходит порядком 222 ккал.

Однако тем кто следит за весом не стоит падать в обморок при виде этого показателя, поскольку основная энергетическая ценность икры заключена в высоком содержании белка – 31,6 г, и крайне полезного жира – 10,3 грамм. Также следует отметить абсолютное отсутствие углеводов.

Отправляясь за покупкой сельди, стоит вооружиться полезными фактами, относительно качества сельди.

Выбираем селедку с икрой

  • Итак, первое, на что стоит обратить внимание – это рыбьи глаза. Красный колер глаз явно указывает на свежесть и высокую жирность рыбины.
  • Если глаз подернут поволокой, селедка явно ожидала прибавление в семействе, так что если любите икру, берите рыбу с мутным глазом.
  • Еще одной указкой на беременную самку служит округлая мордочка, у самца вытянутый и островатый носик. Они же, к слову сказать, жирнее девочек.

Как выбрать селедку первой свежести

Упругое тело селедки сегодня в цене. Как это определить? Да просто…

  • Нажав слегка на рыбий бок, не должно оставаться ямок, как в пластилине, в противном случае это будет указывать на не первую свежесть продукта, а также на её возможную заморозку-разморозку. Кроме того цвет кожи сельди должен быть равномерным, без желтых и коричневых пятен.
  • Если шкурка рыбки имеет белый налет, селедку брать не стоит. Видимо кто-то решил сэкономить и для засола использовал некачественную соль с нехорошими добавками.
  • Жабры помогут нам определиться с выбором, ведь у качественной рыбки они темно-красные по цвету и упругие по структуре. Если же жабры спешат развалиться, издают убийственное амбре и имеют коричневый колер, то вероятнее всего срок продукции давно истек.

И последнее. Сельдь малосольная в бочке – это нечто. Покупая такую вкуснятину, вглядитесь в её рассол. В идеале он должен быть прозрачным и иметь пряные оттенки в запахе. Муть и вонь – это не наш формат.

Как хранить сельдь

Прикупив селедочку, не спешите уложить её на тарелку и отправить с чистой совестью на хранение в рефрижератор. От такого времяпровождения она грозит приобрести металлический привкус, который появляется вследствие окисления рыбьего жира. Чтобы избежать такой неприятности, храните рыбу в рассоле в холодильнике, но не более 20 дней.

Для увеличения срока годности рыбины, разделайте её на филе и положите в масло.

Копченую рыбку нужно держать исключительно в холодильнике, но не более недели.

О том, что многие продукты натурального происхождения обладают целебными качествами и самым благотворным образом влияют на здоровье, знает практически каждый обыватель. С детства нам внушали: «рыба полезна, деточка, открой ротик и съешь-ка ложечку рыбьего жира». Однако к чему такие жертвы, ведь можно зарядиться целым комплексом полезностей с превеликим удовольствием, если в ваш рацион питания будет включена селедка, полезные свойства которой, ну просто не счесть.

Как вы думаете, какую рыбу можно считать самой полезной? Диетологи, выводя рейтинг подводных обитателей по степени полезности для нашего организма, на первое место ставят семгу. На втором расположилась скумбрия и, наконец, на третьем — известная каждому селедка. Такая знакомая и обыденная, она содержит колоссальный набор макро- и микроэлементов, которые нам с вами так нужны каждый день. Сегодня мы поговорим подробнее именно о такой простой и доступной рыбке, как сельдь соленая. Калорийность нас интересует в первую очередь, однако будем рассматривать также полезные свойства и энергетическую ценность.

Место промысла

Больше всего ее ловят в Атлантическом океане. Не зря в магазинах чаще всего встречается рыба, на ценнике которой указано: «Сельдь атлантическая, соленая. Калорийность 260 ккал/100 г продукта». Также рыба широко распространена в Балтийском и Белом морях. Ловят ее (правда, в меньших объемах) еще в десятках мест на свете. Важнейшая промысловая рыба, она добывается в огромных количествах, однако относится к числу скоропортящихся. Поэтому сразу после отлова она должна быть заморожена или засолена. Именно поэтому у нас на столах чаще всего бывает сельдь соленая. Калорийность такого блюда совсем невысока, а польза для организма просто невероятна.

Однако есть еще одна причина особой любви русского народа к этому блюду. Сельдь особенно ценится за мясистость и индивидуальный вкус, который лучше всего раскрывается при засолке. Рыбку можно варить и жарить, однако это уже на любителя. В английских портах, например, свежую селедку жарят прямо на берегу, после отлова. Ключевым здесь является именно свежесть рыбы. Если ее жир успеет окислиться под воздействием влаги и света, селедка приобретет горький привкус.

Полезные свойства

Это достаточно жирная рыба, что и обеспечивает ее потрясающие вкусовые качества. Куда до нее обычной речной плотве или лещам! Однако диетологи в один голос уверяют, что это хороший и полезный жир, источник незаменимых аминокислот. Эти вещества обязательно должны быть в рационе человека. И самый простой, а также сравнительно недорогой способ обеспечить им свой организм — это сельдь соленая. Калорийность ее невысока, а значит, даже придерживаясь строгой диеты, вы можете не отказываться от вкусной рыбки. Ее можно купить в свежемороженом виде и постепенно засаливать небольшими порциями.

Источник витаминов и микроэлементов

Омега-3 попадают в наш организм исключительно с продуктами питания. При этом их значимость очень сложно переоценить. Достаточное поступление их в организм обеспечивает развитие и рост клеток организма. Параллельно человек отмечает улучшение состояния волос, ногтей и кожи, повышение защитных свойств иммунной системы. Дополнительно улучшается мозговая деятельность и снижается риск развития атеросклероза. Оптимальным источником может считаться именно сельдь соленая, калорийность 100 грамм которой — около 265 ккал. Причем она может снижаться, если сделать рассол менее концентрированным. Малосоленая рыба еще полезней для организма, хоть и хранится меньше.

Наш организм может поблагодарить эту рыбку не только за жирные кислоты. Это прекрасный источник белка, витамина А, D и B12, холина и фолиевой кислоты, а также важных макро- и микроэлементов.

Стоит ли искать альтернативу

Сегодня модно быть стройным и спортивным, а питание играет в этом вопросе ключевую роль. Поэтому многих представительниц прекрасного пола может несколько напугать такая цифра. Ведь если селедочка очень вкусная, остановиться на 100 г очень сложно. Половинка рыбки за ужином уйдет очень легко, а это уже порядка 200 г, особенно если это сельдь соленая. Калорийность на 100 грамм равняется 260 ккалориям, что при умножении на два дает уже достаточно весомую цифру.

Но, с другой стороны, любимые многими семга, угорь, скумбрия, стерлядь содержат примерно в три раза больше калорий, поэтому селедка может считаться вполне диетическим продуктом. Но, конечно, речная рыба, такая как карп и окунь, щука или лещ, содержат вполовину меньше калорий, чем селедка, но и полезных Омега-3 жирных кислот в них практически нет.

Способы приготовления

Разумеется, будет зависеть от того, как ее готовить. Если рассматривать мясо селедки само по себе, то оно содержит примерно 165 ккал на 100 г, то есть сравнительно немного. Таким оно и будет, если замариновать рыбку. Это можно сделать при помощи рассолов, содержащих различные кислоты и ароматные травы. На втором месте (вы удивитесь) — жареная селедка. Примерно 185 ккал на 100 г. Конечно, вы можете еще снизить ее, просто протушив рыбку на сковородке, без масла.

Калорийность копченой селедки составляет около 220 ккал на 100 г продукта. Но самой высокой она будет, если у вас на столе сельдь соленая. Калорийность на 100 г продукта — от 260 до 275 ккал. При этом если сделать посол более слабым, использовать меньше соли, то калорийность снизится до 235 ккал. Поэтому лучше отдать предпочтение именно малосольной рыбке, приготовить которую можно самому.

Остается отметить, что калорийность сельди зависит от места вылова и сезона. Самая жирная добывается зимой, а летом она будет несколько суховатой. В это время на 100 г свежего мяса приходится всего 88 ккал.

Мнение диетологов

Ни один врач не порекомендует отказаться от такого полезного блюда, как сельдь соленая. Калорийность и польза продукта вполне гармоничны. Если не использовать (жареный картофель и хлеб), а есть сельдь с салатами из овощей, то ее вполне можно употреблять даже на ужин. Диетологи рекомендуют обязательно есть ее 1-3 раза в неделю. Зная, сколько калорий в этом продукте, вы сможете без труда рассчитать ту порцию, которую можете себе позволить без вреда для фигуры. При этом организм вам скажет только спасибо, кожа и волосы заметно улучшат свое состояние, а вы будете заряжены бодростью и энергией.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу, врачи порой ограничивают употребление этого продукта, а то и вовсе запрещают употреблять его в пищу. В первую очередь от соленой сельди нужно отказаться людям, которые страдают гипертонией и различными заболеваниями ЖКТ. В этот же список попадают и страдающие недугами почек и печени. Однако это не значит, что рыбка вам полностью запрещена. Ее можно отварить или запечь, замариновать, так что посоветуйтесь со своим доктором.

Настоящий деликатес

Это, несомненно, икра сельди соленая. Калорийность у нее достаточно умеренная, около 222 ккал на 100 г. Если сравнивать с икрой других видов рыб, то это не так много. Да и есть ее килограммами никто не заставляет. А на самом деле это настоящий кладезь полезных веществ. В ней есть лецитин и разнообразные витамины, включая A, E, D, группу B, фосфор и железо. Помимо этого, она содержит еще добрый десяток минеральных веществ и органических соединений, которые необходимы для развития и нормального функционирования организма. Из микроэлементов она содержит калий и серу, натрий и кальций, магний и селен, цинк и йод. Всего столовая ложка обеспечит ваш организм запасом натуральных витаминов и минералов на целый день. При этом калорийность соленой в пересчете на столовую ложку будет составлять порядка 50 ккал. Даже при строгой диете вы сможете позволить себе такое разнообразие.

Настоящая загадка

Молоки едят далеко не все. Одни считают, что это не менее ценный и полезный продукт, чем икра, и с большим удовольствием употребляют их в пищу, другие отправляют в мусорное ведро. Давайте сначала определимся, что собой представляют молоки. Это сперма самцов, которая содержит ценные белки и жиры. Они содержат очень много жирных кислот Омега-3. Это делает молоки крайне полезными для сердца. А глицин, которого тоже немало в молоках, стимулирует работу клеток головного мозга.

Врачи-диетологи говорят о том, что молоки — это эффективный иммуномодулятор. Если принимать их в самом начале заболевания, то оно либо не разовьется, либо пройдет намного быстрее. Калорийность молоки сельди соленой достаточно высокая, около 100 ккал на 100 г продукта. Именно поэтому они могут быть использованы наравне с икрой после болезни или во время интенсивных тренировок.

Вместо заключения

Простая, родная и знакомая всем селедка является фантастическим продуктом, полезным, доступным и привычным. На просторах России сельдь вылавливается в огромных количествах, поэтому ее стоимость никогда не была слишком высокой. Ее обязательно нужно включать в свой рацион как ценнейший источник Омега-3 и других полезных веществ. Калорийность можно регулировать самостоятельно, выбирая самые приемлемые способы приготовления. За такое приятное разнообразие рациона организм ответит только спасибо.

Сельдь – достаточно распространенный и востребованный вид рыб на планете. Она может достигать до полуметра в длину, а вес ее может превышать даже полкилограмма. Обитает на глубине до 200 метров в южных и северных морях. Наиболее ценными считают жирные сорта атлантической и тихоокеанской сельди.

Ее продают в свежемороженом, копченом, соленом и маринованном виде. Удобны в употреблении пресервы и готовое разделанное филе сельди . Самой популярной является соленая рыба. Соль не позволяет развиваться бактериям, а всевозможные пряности делают рыбу кулинарным деликатесом.

Местами промысла рыбы являются Тихий и Атлантический океаны, их северные районы. Водится она и в Белом и Балтийском морях.

Селедка – рыба скоропортящаяся. После вылова ее сразу на плавбазах обрабатывают: замораживают или солят. Перед засолом удаляют жабры, чтобы мясо продукта было светлого цвета и не имело горького привкуса.

Это продукт, который часто употребляется в повседневном рационе. Но полезный и безвредный продукт только для здоровых людей. Наиболее востребована селедка атлантическая.

Специалисты – диетологи советуют есть рыбу жирных сортов 2-3 раза в течение недели. Селедка относится к жирным рыбам.

Химический состав

О пользе селедки говорит ее ценный состав , в котором содержатся:

  1. Витамины группы В, РР, витамин Д, А и омега-3 жирные кислоты.
  2. Селен и железо.
  3. Йод, фосфор, кальций.

Все вещества участвуют в метаболизме, помогают организму нормально функционировать и реставрировать поврежденные ткани.

Очень полезна рыба слабосоленая тихоокеанская. В ней содержится витамин РР, хром. Сколько калорий в селедке соленой, надо учитывать при приготовлении пищи.

Противопоказания

Каждый продукт питания имеет противопоказания к употреблению. Есть они и у селедки. От вкусного продукта рекомендуется отказаться:

  • людям, страдающим гипертензией;
  • гастритом и энтероколитом;
  • заболеваниями почек или печени;
  • при язвенном заболевании желудка, а также двенадцатиперстной кишки.

Недостатки продукта

К недостаткам рыбы специалисты относят:

  1. Значительное содержание натрия, приводящее к повышению давления и болезни почек.
  2. Продукт противопоказан тучным людям, поскольку способна возбуждать аппетит.
  3. Жир сельди быстро окисляется, начинает прогоркать. Это снижает качество сельди.

При употреблении этого продукта обязательно надо учитывать, сколько калорий в сельди соленой или малосольной. Калорийность ее зависит напрямую от выбора способа приготовления. В одной порции продукта (100 г) содержится:

  • сельдь соленая – 261 ккал;
  • маринованная – 155 ккал;
  • копченая – 218 ккал;
  • жареная – 261 ккал.

Использование соленой рыбы в кулинарии

Эта рыба – очень вкусна как самостоятельное блюдо. Ее мясо используют при приготовлении разнообразных салатов, форшмаков, фаршируют овощи и яйца.

Калорийность сельди

В блюдах калорийность этой рыбы различна. В 100 граммах продукта содержится:

  • сельдь в растительном масле — 301 ккал;
  • соленая — 217 ккал;
  • в сметане — 97 ккал;
  • в томатном соусе — 159 ккал;
  • свежая — 161 ккал;
  • горячего копчения — 215 ккал;
  • маринованная — 192 ккал.

Сколько калорий в сельди под шубой?

Сельдь под шубой – это блюдо любимое многими хозяйками. Его легко готовить, оно обладает прекрасными вкусовыми характеристиками.

Порция салата (100 г) содержит до 190 ккалорий . В нем содержится 15 г жиров, 8 г углеводов и 6 г белков.

Такое сочетание жиров и белков полезно для обмена веществ, соответствует нормам правильного питания.

В порции сельди с овощами содержится 20% суточной нормы жиров и 10% белков. Большая часть жира приходится на майонез. При диетическом питании его заменяют более легкими соусами.

Сельдь под шубой содержит:

  • клетчатку;
  • железо;
  • магний;
  • кальций;
  • серу.

витамины РР, Е, В и большое количество других веществ, необходимых организму.

При индивидуальном рационе 2000 килокалорий порция этого блюда (200 г) будет составлять десятую часть всей употребляемой пищи. При подсчете калорий это следует учесть.

Надо учитывать и то, что пропитанная майонезом пища приобретает дополнительную калорийность. От майонеза можно отказаться, заменив его соусом из горчицы, желтков и йогурта.

Отказ от майонеза не только калорийность блюда снизит, но и уменьшит содержание жиров в ней.

Селедка соленая – полезная и низкокалорийная пища. Регулярное ее употребление наполняет организм микроэлементами и витаминами. Для снижения веса в салаты с сельдью не надо добавлять картофель и жирный соус. Можно добавить яйца для увеличения количества белка.

Ученые выяснили, что селедка способна ослабить симптомы псориаза, улучшить зрение и активизировать работу мозга. Содержащийся в сельди рыбий жир снижает уровень содержания в крови «плохого» холестерина.

Зная калорийность продуктов, можно точно определить, сколько грамм рыбы взять , грамотно составить меню, чтобы блюда были полезными, вкусными и малокалорийными.

В России селедка является одним из самых популярных сортов рыбы. Научно доказано, что ее умеренное употребление благотворно сказывается на самочувствии человека. Калорийность селедки — 161 килокалория, поэтому врачи рекомендуют включить ее в свой рацион людям с избыточной массой тела. Сельдь богата белком — основным источником энергии для организма. В ее составе также присутствуют омега-3 жирные кислоты, способствующие сжиганию жировых отложений.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: «Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

  • Показать всё

    Калорийность и БЖУ

    Селедка — вкусная и доступная рыба, из которой можно приготовить большое количество блюд. За счет содержания белка в своем составе она надолго утоляет чувство голода и оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы.

    При включении рыбы в рацион следует помнить о том, что ее энергетическая ценность меняется в зависимости от способа приготовления.

    Пищевая ценность (БЖУ) на 100 граммов продукта:

    Полезные свойства

    Богатый состав рыбы обусловливает ее полезные свойства для организма человека.

    В него входят витамины группы В, витамин D, фосфор, йод, кальций, омега-3 жирные кислоты и множество других химических веществ, без которых невозможно нормальное протекание обменных процессов.

    Для женщин

    Польза сельди для женщин заключается в следующем:

    • Витамин Е и органические кислоты в ее составе повышают эластичность кровеносных сосудов, замедляя процессы старения клеток кожи.
    • Йод необходим в организме для нормального функционирования щитовидной железы.
    • Сельдь рекомендуется есть беременным, так как она богата жирными кислотами, которые участвуют в развитии клеток мозга плода.
    • В период грудного вскармливания рыба восполняет запас питательных веществ в организме матери и увеличивает насыщенность грудного молока. Постепенно вводить в рацион женщины ее можно на второй месяц после рождения ребенка.

    Для мужчин

    Доказана польза рыбы для мужчин:

    • Сельдь входит в рацион людей, которые занимаются спортом, так как регулярное ее употребление способствует набору мышечной массы.
    • Кератин в ее составе необходим для восстановления молекулы аденозинтрифосфата (АТФ), которая служит источником энергии. Ее недостаток в организме приводит к снижению работоспособности и появлению апатии.
    • Цинк участвует в выработке мужского гормона, а селен способствует улучшению потенции.

    Полезней всего для мужчин будет слабосоленая, вареная и запеченная рыба. От копченой сельди желательно отказаться, так как при копчении образуются канцерогенные вещества.

    Для похудения

    Вопреки распространенному мнению о вреде жирной рыбы, диетологи рекомендуют включить сельдь в рацион для похудения.

    Достаточно съесть небольшую порцию, чтобы надолго утолить чувство голода и насытить организм энергией.

    Врач Пьер Дюкан разработал систему похудения, завоевавшую популярность во всем мире. В своей книге, посвященной снижению веса, он пишет о пользе рыбы для организма и рекомендует включить ее в свой рацион. Поэтому люди, которые придерживаются диеты Дюкана, могут смело есть сельдь. Главное готовить ее без добавления соли, масла и майонеза. В салате жирный соус можно заменить йогуртом, а альтернативой соленой рыбе в масле будет селедка слабой засолки с уксусом. Также диетологи рекомендуют умеренно употреблять икру, так как в 100 г продукта содержится 220 калорий.

    Польза рыбы для похудения:

    • Укрепляет нервную систему, повышает настроение человека и придает ему заряд бодрости. Это особенно важно при соблюдении диеты, так как отказ от привычного питания негативно отражается на эмоциональном состоянии худеющих.
    • Жир в ее составе способствует уменьшению адипоцитов — жировых клеток.
    • Омега-3 жирные кислоты помогают сжиганию лишних отложений.
    • Витамины группы В принимают участие в белковом обмене.
    • Регулярное употребление сельди способствует улучшению метаболизма.

    Противопоказания

    В некоторых случаях рыба может нанести вред здоровью человека. Состояния, при которых следует сократить употребление сельди в пищу:

    • Индивидуальная непереносимость.
    • Склонность к образованию отеков на теле.
    • Заболевания почек и печени.
    • Повышенная кислотность желудка.
    • Гастрит и язва желудка (противопоказана копченая селедка).
Читайте также…

Икра сельди: чем полезна, как засолить


Виды икры селедки

Продукт подразделяется на несколько видов. Самый распространенный сорт среди европейцев – это пробойная соленая селедочная икра. Чтобы ее приготовить, нужно икринки вынуть из пленки, которую называют ястыком. Затем ее маринуют, засаливают в масле или специях. Этот вид применяется для приготовления различных паст для закусок. Его смешивают с яйцами, мягкими видами сыра, со сливочным маслом.

Икра в ястыках используется тоже. Особенно ценят этот продукт японцы. Ее готовят в кляре, маринуют в соевом соусе с добавлением специй и сладкого рисового вина. А также добавляют в японские традиционные блюда, такие как суши и нигири.

Это интересно! К самым распространенным и любимым в Стране восходящего солнца относится икра, засоленная вместе с водорослями. Называется это лакомство Казуноко-Комбу. Блюдо присутствует в меню как больших ресторанов, так и маленьких закусочных, его характеризует выразительный, своеобразный вкус и хрустящая структура.

Состав и калорийность икры сельди

В зависимости от места добывания сельди, может меняться состав и калорийность икры. К примеру, у рыбы, добытой в приполярных широтах, процент жирности значительно больше, чем у тихоокеанской. Так, у первой жир составляет 33%, в то время как у второй — только 12%. Самая жирная икра у сельди, пойманной в конце летнего сезона.

Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) селедочной икры

Наименование продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
Икра соленой сельди 31,6 10,3 222
Свежей рыбы 16,3 10,7 161

Продукт обладает богатым составом, в который входят витамины, полезные микро- и макроэлементы, жирные кислоты.

Она содержит витамины:

  • A, который помогает укрепить иммунную систему, нормализует обмен веществ, предотвращает преждевременное увядание кожи и старение;
  • D – отвечает за формирование скелета и зубов;
  • Е – сильный антиоксидант, который приводит в норму работу мышцы сердца и половых желез;
  • Н — полезен тем, что улучшает функционирование щитовидной железы, нормализует уровень сахара в крови;
  • P – улучшает усваивание организмом белка, отвечает за состояние кожи;
  • группу B — являются источниками энергии, нормализуют метаболизм, улучшают состояние кожи. Они снижают холестерин, приводят в норму работу нервной, кровяной, пищеварительной систем. Стабилизируют функции мышц и нервов, обладают регенерирующими свойствами.

Также в полезный состав продукта входят:

  • Макроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, натрий, магний, хлор, кремний. Благодаря своим свойствам они улучшают работу мозга и память, укрепляют иммунитет, способствуют росту и развитию костей, зубов, ногтей, волос. Кроме того, минералы регулируют водный и кислотно-щелочной баланс;
  • Полезные микроэлементы: железо, йод, медь, селен, фтор, цинк, которые в комплексе обладают антиоксидантными, противовоспалительными, укрепляющими и защищающими организм свойствами. Они нормализуют функции пищеварительной системы, укрепляют эмаль зубов и костную ткань, обновляют клетки, повышают иммунитет, стабилизируют гормональный фон;
  • Жирные – поли- и моно- насыщенные кислоты Омега -3, Омега-6 — участвуют в обменных процессах, производстве тестостерона, регулируют обмен белка, сахара, витаминов группы В.

О пользе рыбьего жира знают даже дети, которые так его не любят. Это источник энергии, необходимой для организма.

Польза и вред от употребления куркумы

Куркуму можно встретить на прилавках крупных супермаркетов. Не многие решаются её купить, но ещё меньше знают о её чудодейственных свойствах. При разумном и обоснованном употреблении куркума может стать вашим домашним лечащим врачом.

Куркума — это растение с листьями овальной формы. В длину куркума может достигать 2 метров.

Корни и листья куркумы содержат краситель желтого цвета, а также много различных эфирных масел. Из куркумы можно получить пряность оранжевого цвета с очень сильным ароматом.

Можно встретить насколько видов куркумы, однако наибольшее распространение получила домашняя куркума, которую и используют как приправу.

В составе куркумы можно найти йод, фосфор, кальций и железо, а также витамины C,B2, B3, K.

Одно из главных свойств куркумы — способность справляться с многими болезнями лучше антибиотиков. Последние, конечно, излечивают многие недуги, однако антибиотики обладают рядом побочных эффектов. Куркума этого лишена. Кроме того, она обладает желчегонным и детоксикационным эффектом, а также считается мощным антиоксидантом. Она очень хорошо влияет на деятельность кишечной флоры и пищеварительные процессы.

Куркума нормализует обмен веществ, очищает организм от холестерина, а также является отличным средством для профилактики диабета и ожирения. Употребление этого растения в пищу является отличной профилактикой старческого слабоумия, по-другому именуемого болезнью Альцгеймера.

Если организм истощен после тяжелого заболевания, куркума помогает реабилитироваться. Считается, что это растение оказывает согревающее и очищающее действие на кровь.

Куркуму можно применять при простудах, лицам, страдающим артритом, язвенным колитом, атеросклерозом, метеоризмом. Это отличное средство для залечивания ожогов.

Наряду с пользой, куркума может принести вред человеческому организму при неразумном её употреблении. Это растение противопоказано людям с камнями в желчном пузыре или забитыми желчевыводящими путями. Если у вас имеются какие-то хронические заболевания, перед употребление куркумы проконсультируйтесь с врачом. Консультация с доктором не помешает, если вы параллельно с куркумой употребляете какие-то лекарственные препараты.

Всё хорошо в меру. Если вы будете употреблять это растение в разумных дозах и обоснованно, то вашему организму будет только хорошо. Передозировка куркумы, как и любого другого растения или лекарственного препарата, может нанести вред организму.

KakProsto.ru‏>

Чем полезна икра сельди

Икра сельди имеет ряд полезных свойств. Минералы и другие полезные элементы, входящие в ее состав, защищают организм от простудных заболеваний, укрепляя иммунную систему.

Лецитин, который содержит продукт, поддерживает здоровье на нужном уровне, стабилизируя артериальное давление, восстанавливая поврежденные ткани, повышая гемоглобин.

Из-за пользы соленой икры сельди и минимального вреда ее можно есть, придерживаясь диетического питания.

Ретинол способствует формированию каротина, который отвечает за здоровье человеческих глаз.

Соль, входящая в рыбный состав, убивает бактерии и тормозит деятельность токсических веществ. Но для людей, страдающих отеками или имеющих проблемы с почками, больше пользы будет от икры слабосоленой сельди.

К полезным свойствам также можно отнести:

  • противовоспалительный и восстанавливающий эффект;
  • благоприятное влияние на организм в целом;
  • укрепление скелета, костей, суставов, зубов, ногтей;
  • нормализацию работы щитовидной железы;
  • замедление процессов старения.

Для мужчин польза икры сельди значительно выше, чем вред.

Полезные микроэлементы способствуют улучшению состояния половой системы. Употребление продукта помогает улучшать качество спермы, поднимает либидо, усиливает подвижность половых клеток.

Риски же связаны с передозировкой соленого продукта, что может привести к снижению мужского гормона тестостерон.

Польза икры сельди для женщин заключается в том, что, благодаря витамину E улучшается состояние репродуктивной системы. Омега-кислоты способствуют выработке здоровых яйцеклеток, что дает шанс быстрее забеременеть и служит залогом правильного формирования плода.

Вешенки: польза и вред, правила приготовления

Польза и вред употребления вешенок

Считается, что в состав грибов этого вида входят практически все известные науке полезные вещества, просто необходимые человеческому организму для правильной жизнедеятельности. В вешенках очень много белка, аминокислот, полезных жиров и углеводов. Американские ученые подсчитали, что в 148 граммах этих грибов находятся около 11% суточной потребности человека в железе, а также порядка 18% — в фосфоре и цинке.

Экстракт, приготовленный на основе грибов, в современной медицине используется для лечения и профилактики опухолевых заболеваний, аллергических проявлений и ряда других распространенных недугов. Также считается, что регулярное включение вешенок в рацион способно стимулировать выработку защитных сил организма, которые помогают выводить радиоактивные вещества из человеческого организма. Перечень минеральных веществ и витаминов в вешенках включает в себя холин, витамины PP, B9, B5, B6, B2, B1, A и бэта-каротин, а также кальций, селен, марганец, магний, медь, натрий, цинк, калий, железо и фосфор.

Но вещенки могут нанести и вред. Так при неправильном длительном хранении при температуре выше 25 градусов Цельсия и отсутствии термической обработки содержащийся в грибах в большом количестве хитин способен вызвать серьезное расстройство ЖКТ. Избежать этого можно, мелко порезав вешенки и отварив их или пожарив при высокой температуре.

Как готовить грибы вешенки

KakProsto.ru‏>

Можно ли икру сельди беременным и кормящим женщинам

Насыщенную полезными элементами селедочную икру доктора советуют есть во время беременности. Омега-3 помогает в формировании и развитии скелета и внутренних органов плода. Кроме того, кислота способствует лучшему снабжению кровью плаценты, что облегчает роды.

Кормящим мамам не стоит применять в пищу деликатес из сельди. Из-за нее меняется вкус грудного молока, который затем становится неприятным для малыша. В результате ребенок может от него отказаться. Но икру можно употреблять в запеченном и отварном виде.

В чем польза и вред попкорна

Попкорн – это воздушная кукуруза, которая обладает приятным ароматом и отличным вкусом. Без такового лакомства довольно сложно представить себе просмотр фильма не только в кинотеатре, но и дома. Но многие специалисты советуют не злоупотреблять таким продуктом, поскольку он несет в себе не только пользу, но и вред.

Польза попкорна

Вред попкорна

KakProsto.ru‏>

Как приготовить икру сельди и с чем она сочетается

Полезные рыбьи икринки без вреда для здоровья можно употреблять как самостоятельный продукт. Также они отлично сочетаются с картофельным гарниром, рисом, овощами и замечательно подходят для приготовления бутербродов.

Засолить икру можно таким способом:

  1. Освободить продукт от ястыка.
  2. В посудину влить 300 мг воды и всыпать 1 ст. л. соли.
  3. Добавить 1 ст. л. растительного масла и пару лавровых листков.
  4. Положить икру и аккуратно перемешать.
  5. Поставить на сутки в холодное место.

Чтобы сделать пасту для бутербродов, нужно вилкой размять засоленную икру, смешать с размягченным сливочным маслом, укропом, солью и перцем. Смесь выложить в банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник. Можно есть сразу после охлаждения.

Как выбрать селедку с икрой

При выборе свежего продукта необходимо обратить внимание на следующие моменты:

  • жабры рыбы должны быть упругими, гибкими и алыми: не стоит покупать сельдь с серым цветом жабр;
  • выбирать нужно рыбу с округлым ртом – это признак самки;
  • глаза должны быть светлыми, прозрачными, но не мутными;
  • на чешуе не должны присутствовать желтые полосы и пятна.

Рекомендуется покупать не замороженную рыбу, а охлажденную. В таком случае ее полезные свойства сохраняются дольше.

Польза и вред свеклы

Полезные свойства свеклы известны еще c древних времен. Она широко используется в народной медицине, а также является основой множества блюд национальной кухни. Борщ и селедка под шубой любимы почти в каждой семье.

Переоценить пользу свеклы и важность ее в рационе человека невозможно. Свойства свеклы, замеченные еще в древности, были подтверждены современными учеными. Биохимические исследования показали, что в свекле содержатся практически все элементы таблицы Менделеева. Она богата калием, магнием, железом, кобальтом, марганцем, йодом, медью, серой, фосфором, цинком, цезием и др. Также в ней обнаружили ряд минеральных (фолиевая и пантотеновая) и органических (яблочная, лимонная, щавелевая) кислот, витаминов (С, В, ВВ, Р, РР). Она также содержит аминокислоты (лизин, бетаин, гистидин, бетанин и др.) и клетчатку. Даже после термической обработки количество элементов в ней не уменьшается. Поэтому полезные свойства свеклы сохраняются даже после варки.

Полезные свойства свеклы

Кому свекла может принести вред

KakProsto.ru‏>

Исследование технологических показателей икры сельди тихоокеанской Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

УДК 664.951.65

Н. В. Дементьева, В. Д. Богданов

Исследование технологических показателей икры сельди тихоокеанской

Проведены сравнительные исследования пищевой ценности икры лососевых и сельди тихоокеанской, которые показали, что икра сельди по пищевой ценности практически не уступает лососевой. Одно из направлений переработки икорного сырья — производство пастообразной продукции: паштетов, спредов, паст, соусов, кремов и масел. Успешная разработка таких продуктов с использованием икорного сырья возможна только при проведении системного анализа его пищевой ценности, исследовании структурообразующих и эмульгирующих свойств, которые в настоящее время изучены не в полной мере. Исследованы функционально-технологические свойства икры сельди тихоокеанской: водосвязывающая (ВСС), водоудерживающая (ВУС), эмульгирующая способности (ЭС) и др. Экспериментально установлено, что на стабильность эмульсионных систем из икры сельди тихоокеанской влияет вид предварительной обработки сырья. Эмульсии с использованием свежей икры обладают высокими функционально-технологическими свойствами. У свежей икры показатель ВСС составляет 76,90 %. В процессе холодильного хранения происходит снижение ВСС в течение первого месяца до 70,17 %, а к окончанию трех месяцев хранения уменьшается до 51,82 %. Проведенные исследования показывают, что икра сельди является хорошим эмульгатором. В ходе исследований установлено, что ее эмульгирующая способность равна 100 % и не изменяется в процессе холодильного хранения. Использование в качестве эмульгатора мороженой икры сельди тихоокеанской позволяет получать стабильные эмульсионные системы, т. е. замораживание не снижает ее способность к хорошему удерживанию водной и жировой фаз в дисперсной системе. Однако стабильность эмульсионных систем с использованием мороженой икры сельди ниже, чем систем с использованием свежей икры. Кроме того, чем больше срок холодильного хранения икры, тем ниже стабильность эмульсионных систем, приготовленных с ее использованием. Посол икры до содержания соли 3,5 % ведет к незначительному снижению функционально-технологических свойств сырья. Таким образом, проведенные исследования показывают перспективность использования икры сельди тихоокеанской в технологии эмульгированных продуктов как в качестве структурообразователя, так и пищевого компонента с повышенной биологической ценностью.

Ключевые слова: сельдь тихоокеанская, икра, функционально-технологические свойства, замораживание, посол. Введение

В настоящее время целью новых разработок в области пищевых технологий является создание продуктов, содержащих в своем составе набор дефицитных для организма человека нутриентов в сочетании с необходимыми органолептическими показателями [1-3]. Поскольку икорное сырье представляет собой природный комплекс, обладающий высокой пищевой ценностью, так как содержит в своем составе биологически активные вещества — фосфолипиды, липопротеины, витамины и ферменты, икра может быть использована в качестве основы для разработки продуктов функционального питания. Она является самой ценной в пищевом отношении частью рыбы, характеризуется большей усвояемостью по сравнению с мышечной тканью, богата витаминами, минеральными и биологически активными веществами [4-6]. Для рыбоперерабатывающей отрасли актуальна проблема переработки икры разных видов рыб, и в частности -использование икры, которая не может быть направлена на производство соленой икры высшего и первого сорта, перезрелых, недозрелых и мороженых ястыков, так же актуально использование икры рыб, уступающей по органолептическим показателям лососевой и осетровой [7; 8]. К такому сырью следует отнести икру сельди тихоокеанской.

Перспективным направлением переработки икорного сырья является производство пастообразной продукции: паштетов, спредов, паст, соусов, кремов и масел [9; 10]. Однако успешная разработка таких продуктов с использованием икорного сырья возможна только при проведении системного анализа пищевой ценности, структурообразующих и эмульгирующих свойств, которые в настоящее время не достаточно изучены.

Цель научной работы — исследование функционально-технологических свойств икры сельди тихоокеанской.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

— исследование пищевой ценности икры сельди тихоокеанской;

— исследование функционально-технологических свойств икры сельди тихоокеанской до замораживания;

— исследование изменения функционально-технологических свойств мороженой икры сельди тихоокеанской в процессе холодильного хранения;

— исследование влияние посола на функционально-технологические свойства икры сельди тихоокеанской.

Материалы и методы

В качестве основного исследуемого сырья использовали икру лососевых по ТУ 9264-02126191641-2006 «Икра лососевая ястычная мороженая»1; икру сельди тихоокеанской, которую извлекали из охлажденной рыбы, сельди тихоокеанской, соответствующей ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная»2.

Сельдь тихоокеанская добывалась в заливе Петра Великого. Рыбу после вылова охлаждали льдом. Расход льда для охлаждения рыбы составлял около 75 % к массе рыбы-сырца. Продолжительность хранения рыбы в охлажденном состоянии варьировалась от четырех до восьми часов.

В качестве вспомогательных материалов использовали масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, ТУ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия»3, воду питьевую СанПиН 2.1.4.1074-014.

Отбор проб сырья и подготовку проб к анализу проводили по стандартным методикам (ГОСТ 31339-06, ГОСТ 7631-08, ГОСТ 8756.0-705).

Коэффициент пищевой насыщенности (Кпн) определяли отношением суммы белков (Б), липидов (Ж) и углеводов (У) к массовой доле воды в продукте (сырье) (В) в процентах или долях единицы и рассчитывали по формуле

Кпн = (Б + Ж + У) : В. (1)

Определение азота общего, содержание воды, жира, минеральных веществ осуществляли по ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки (методы анализа)»6.

Определение состава жирных кислот проводили на хроматографе GC-2010 (Shimadzu, Япония). Условия анализа: пламенно-ионизационный детектор, капиллярная кварцевая колонка (0,25 мм х 30 мм) HiCap — CBP (Shimadsu, Япония), температура инжектора — 240 °С, детектора — 250 °С, температура колонки — 195 °С, газ-носитель — гелий. Скорость потока газа-носителя 31,6 мл/мин, делитель потока 1/40. Расчет площади хроматографических пиков и обработку результатов проводили на станции Cromatopac C-R4AX (Shimadzu, Япония). Метиловые эфиры жирных кислот идентифицировали на основании расчета углеродных чисел (индексов удерживания Ковача).

Аминокислотный состав продукта исследовали на аминокислотном анализаторе ААА-835 (Hitachi, Япония) методом жидкостной хроматографии на колонке Biosil-400 после предварительного гидролиза образцов 6N HCl в течение 24 ч при температуре 105 °С и выпаривания на роторном испарителе при температуре водяной бани не более 60 °С.

Энергетическую ценность продукции рассчитывали с помощью коэффициентов Рубнера.

Органолептическую оценку качества эмульсий с использованием икры производили по ГОСТ 7631-2008 по разработанной 5-балльной шкале.

Определение водосвязывающей способности (ВСС), %, проводили методом прессования, используя для расчета формулу

(а — Ъ)-100

ВСС = 100—, (2)

а

где a — навеска образца до прессования, мг; b — навеска образца после прессования, мг.

Водоудерживающую способность (ВУС), %, определяли как разность между массовой долей воды в сырье и количеством воды, отделившейся в процессе термической обработки (ВВС), по формуле

ВУС = В — ВВС, (3)

где В — массовая доля воды, %; ВВС — водовыделяющая способность икры, %.

1 ТУ 9264-021-26191641-2006. Икра лососевая ястычная мороженая. ООО «Центр сертификации «Восток-Тест», 2004.

2 ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. М., 2001. 8 с.

3 ТУ 1129-2013. Масло подсолнечное. Технические условия. М., 2014. 15 с.

4 СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. М., 2001. 46 с.

5 ГОСТ 31339-06. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. М., 2010. 204 с. ; ГОСТ 7631-08. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. М., 2011. 11 с. ; ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. М., 2010. 8 с.

6 ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки (методы анализа). М., 2010. 123 с.

Влаговыделяющую способность икры определяли следующим образом: навеску икры массой 4-6 г равномерно наносили стеклянной палочкой на внутреннюю поверхность широкой части молочного жирометра. Его плотно закрывали пробкой и помещали узкой частью вниз на водяную баню при температуре кипения на 15 мин, после выдержки определяли массу выделившейся воды по числу делений на шкале жиромера. Водовыделяющую способность (ВВС), %, определяли по формуле

ВВС = (т — т)-100, (4)

ш1

где т1 — масса навески до термообработки, г; т2 — масса навески после термообработки, г.

При определении эмульгирующей способности (ЭС) и стабильности эмульсии (СЭ) навеску икры массой 7 г суспензировали в 100 см3 воды в гомогенизаторе при частоте вращения 25,1 с1 в течение 60 с. Затем добавляли 100 см3 рафинированного подсолнечного масла и смесь эмульгировали в гомогенизаторе или миксере при частоте вращения 25,1 с1 в течение 5 мин. После этого эмульсию разливали в 4 калиброванные центрифужные пробирки вместимостью 50 см3 и центрифугировали при частоте вращения ротора 8,4 с1 в течение 10 мин. Далее определяли объем эмульгированного масла. Эмульгирующую способность (ЭС), %, определяли по формуле

ЭС = ^ -100, (5)

V

где V1 — объем эмульгированного масла, см3; V — общий объем масла, см3. — общий объем эмульсии, см3.

Статистическую обработку данных проводили стандартным методом оценки результатов испытаний для малых выборок. Цифровые величины, указанные в таблицах и графиках, представляют собой арифметические средние, надежность которых Р = 0,95, доверительный интервал (А) ± 10 %.

Результаты и обсуждение

Пищевая ценность сырья подразумевает такие показатели, как биологическая и энергетическая ценность, коэффициент пищевой насыщенности (Кпн) (табл. 1). Проведенные сравнительные исследования химического состава икры сельди тихоокеанской и икры лососевых рыб показывают, что икра лососевых характеризуется повышенным содержанием белка — 28,5-34,1 и липидов — 10,6-14,6 %, поэтому она обладает наибольшей калорийностью и имеет коэффициент пищевой насыщенности выше по сравнению с икрой сельди тихоокеанской. Икра сельди содержит сравнительно небольшое количество липидов -4,8 ± 1,2 %, она более обводнена, так как количество воды в ней составляет около 70 %. В связи с этим она менее калорийна и имеет низкий коэффициент пищевой насыщенности.

Таблица 1. Химический состав, энергетическая ценность и коэффициент пищевой насыщенности

икры лососевых и сельди тихоокеанской Table 1. The chemical composition, energy value and the coefficient of food saturation of caviar of salmon and the Pacific herring

Вид икры Содержание, % Энергетическая ценность, ккал/100 г Кпн

вода белок липиды зола, включая поваренную соль

Кета 47,2 ± 0,4 32,7 ± 0,3 14,2 ± 0,3 5,9 ± 0,4 259 1,01

Нерка 49,7 ± 0,6 34,1 ± 0,4 10,6 ± 0,2 5,6 ± 0,4 232 0,92

Горбуша 49,7 ± 0,5 28,5 ± 2,9 14,6 ± 0,4 5,2 ± 0,3 230 0,86

Сельдь 70,5 ± 1,6 22,4 ± 1,5 4,8 ± 1,2 2,3 ± 1,6 222 0,39

Важным показателем сырья является аминокислотный состав белков, так как он определяет биологическую ценность продукта. Сравнительный анализ аминокислотного состава икры некоторых лососевых и сельди тихоокеанской приведен в табл. 2.

Таблица 2. Аминокислотный состав белков икры рыб, г/100 г белка Table 2. Amino acid composition of fish caviar proteins, g/100 g of protein

Аминокислоты Шкала ФАО/ВОЗ Вид икры

нерка горбуша сельдь

Валин 3,5 7,65 7,14 4,20

Изолейцин 2,8 5,95 5,89 3,20

Лейцин 6,6 8,16 8,97 6,80

Лизин 5,8 7,06 7,19 6,30

Метионин + цистин 2,5 3,03 3,00 2,80

Треонин 3,4 6,00 5,12 4,70

Фенилаланин + тирозин 6,3 10,84 9,99 9,80

Триптофан 1,0 1,00 1,10 1,60

Аланин — 7,59 6,95 8,70

Аргинин — 4,10 3,62 4,30

Аспарагиновая кислота — 9,36 8,02 10,40

Гистидин — 1,34 1,15 10,30

Глицин — 3,51 2,12 3,60

Глутаминовая кислота — 11,79 10,95 12,90

Пролин — 4,48 3,85 12,90

Серин — 6,67 5,77 4,70

Сумма незаменимых — 48,69 47,30 39,40

Результаты исследований аминокислотного состава белков икры лососевых и сельди тихоокеанской показывают, что по содержанию ряда незаменимых аминокислот (валина, изолецина, лейцина, лизина, суммы фенилаланина и тирозина) они превосходят «идеальный» белок. Сумма незаменимых аминокислот в белках икры исследуемых видов рыб колеблется от 39,40 до 48,69 г в 100 г белка. Следует отметить, что по содержанию незаменимых аминокислот икра сельди практически не уступает лососевой. В ней отмечено высокое содержание пролина по сравнению с икрой лососевых.

Липиды, как и белки, являются важными компонентами пищи, пищевая ценность липидов определяется количественным и качественным составом входящих в них жирных кислот (табл. 3).

Таблица 3. Жирнокислотный состав липидов икры горбуши и сельди тихоокеанской,

% от суммы жирных кислот Table 3. Fatty acid composition of lipids of caviar of pink salmon and Pacific herring,

% of total fatty acids

Показатель Вид икры

горбуша сельдь

Миристиновая С140 2,94 —

Пентадекановая С150 0,33 0,13

Пальмитиновая С160 10,78 13,65

Гептадекановая С170 0,27 0,18

Стеариновая С180 3,38 7,07

Сумма насыщенных жирных кислот 17,7 21,03

Миристолеиновая С141 — —

Пальмитолеиновая С161 7,57 0,96

Олеиновая С181 21,74 30,59

Эйкозеновая С201 3,99 1,56

Сумма мононенасыщенных жирных кислот 33,3 33,1

Линолевая С18.2га6 2,30 23,05

Линоленовая С18.3га3 1,03 0,34

Арахидоновая С20.4га6 1,52 1,40

Эйкозопентаеновая С20.5й3 21,10 2,67

Докозапентаеновая С22.5й3 — —

Докозагексоеновая С22.6га3 13,5 2,02

Сумма полиненасыщенных жирных кислот 39,45 29,48

Липиды икры исследуемых видов рыб представлены насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. Сумма насыщенных жирных кислот в икре горбуши составляет 17,7, а в икре сельди — 21,03. Из насыщенных жирных кислот в исследуемых видах икры преобладает пальмитиновая.

Мононенасыщенные жирные кислоты липидов икры горбуши и сельди представлены в основном олеиновой кислотой, которой больше в икре сельди — 30,59 %.

Икра горбуши более богата полиненасыщенными жирными кислотами, содержание которых составляет 39,45 %. В икре сельди их содержание ниже — 29,48 %. Икра сельди богата линоленовой кислотой, в икре горбуши преобладают эйкозопентаеновая и декозогексаеновая полиненасыщенные жирные кислоты.

Таким образом, проведенные исследования показывают, что икра лососевых превосходит икру сельди тихоокеанской по ряду выше приведенных показателей. Однако икра сельди тихоокеанской является богатым источником белка, по содержанию незаменимых аминокислот практически не уступает лососевой, имеет сравнительно небольшое содержание липидов, в состав которых входят биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты.

Важными показателями при оценке качества сырья, в том числе для производства эмульгированных продуктов, является определение водосвязывающей (ВСС), водооудерживающей (ВУС), эмульгирующей (ЭС) способностей и стабильности (СЭ) эмульсионной системы как до, так и после тепловой обработки. На значение этих показателей влияет степень свежести сырья и способы его консервирования перед промышленной переработкой.

В процессе исследований определяли функционально-технологические свойства у свежей икры сельди тихоокеанской, затем икру замораживали. Замораживание проводили в морозильном аппарате АМЕ-Ь-3Х2ЕС2 при температуре -30 °С, до температуры в центре ястыка не ниже -18 °С. Мороженую икру хранили в течение трех месяцев, ежемесячно определяли изменение ее функционально-технологических свойств.

У свежей икры показатель ВСС равен 76,90 %. Сразу же после замораживания этот показатель изменяется незначительно и составляет 75,84 %. В процессе холодильного хранения происходит снижение ВСС сначала до 70,17 % в течение первого месяца хранения, а затем, к окончанию исследуемого периода хранения, ВСС уменьшается до 51,82 % (рис. 1).

ВСС, %

Икра свежая Икра после Икра мороженая Икра мороженая Икра мороженая

замораживания (1 месяц) (2 месяца) (3 месяца)

Рис. 1. Изменение водосвязывающей способности икры сельди тихоокеанской в процессе холодильного хранения Fig. 1. Change in water-binding capacity of Pacific herring caviar in the process of cold storage

В связи с тем что потери воды при термической обработке свежей икры минимальны, она характеризуется высоким значением показателя ВУС — 67,12 %, который после замораживания незначительно уменьшается и составляет 66,23 %. В процессе холодильного хранения ВУС снижается более существенно: через месяц до 65,75 %, а через три месяца до 57,58 % (рис. 2).

ВУС, %

С7 П

Икра свежая Икра после Икра мороженая Икра мороженая Икра мороженая замораживания (1 месяц) (2 месяца) (3 месяца)

Рис. 2. Изменение водоудерживающей способности икры сельди тихоокеанской в процессе холодильного хранения Fig. 2. Change in the water-retaining capacity of Pacific herring caviar in the process of cold storage

Одним из важных показателей сырья при получении эмульгированных продуктов является его эмульгирующая способность (ЭС), а также стабильность получаемых на его основе эмульсий (СЭ). Эти показатели характеризуют способность материала к стабилизации структуры дисперсной системы, прежде всего в отношении расслаивания на водную и жировую фазы после термического и механического воздействия. Проведены исследования зависимости эмульгирующей способности и стабильности эмульсионных систем на основе икры различного срока холодильного хранения, результаты которых показывают, что икра сельди проявляет высокую эмульгирующую способность (100 %), не изменяющуюся в процессе ее холодильного хранения (рис. 3, прямая 1). В то же время экспериментально установлено, что продолжительность хранения и термообработка оказывают влияние на стабильность эмульсионных систем из икры сельди тихоокеанской. Эмульсии с использованием свежей икры, икры сразу же после замораживания и после хранения ее в замороженном виде в течение одного месяца стабильны. Стабильность эмульсий составляет 94-100 %, которая с увеличением сроков холодильного хранения до трех месяцев снижается до значения 62 % (рис. 3, кривая 2). Высокотемпературная обработка свежей икры ведет к значительному снижению стабильности эмульсий, полученных на ее основе, сразу на 20 % (со 100 до 80 %), что свидетельствует о глубоких денатурационных изменениях в макромолекулах белков икры сельди при ее термообработке. Причем влияние теплового воздействия на показатель стабильности эмульсии постепенно снижается с увеличением срока хранения мороженой икры. Так, стабильность эмульсий из икры трехмесячного срока холодильного хранения уменьшается после холодильной обработки всего лишь на 3 % (рис. 3, кривая 3).

Известно, что эмульгированные рыбные продукты могут быть изготовлены как из свежего, так и из предварительно соленого сырья. Посол может повлиять на изменение функционально-технологических свойств икры сельди. В эксперименте использовали икру сельди тихоокеанской, с массовой долей соли 3,5 %. Исследования изменения водосвязывающей способности соленой икры, водовыделяющей и водоудерживающей способностей у соленой икры сельди тихоокеанской после тепловой обработки представлены на рис. 4.

Результаты эксперимента показывают, что посол икры ведет к снижению ВСС (58,4 %) и ВУС (51,3 %) по сравнению со свежей икрой, тем не менее эти показатели схожи с функционально-технологическими свойствами мороженого сырья. В то же время посол икры не снижает способность соленой икры эмульгировать жировую фазу. Эмульгирующая способность соленой икры составляет 100 %. Однако стабильность эмульсионных систем с ее использованием ниже, чем у эмульсий на основе свежего сырья (рис. 5).

Рис. 3. Влияние холодильного хранения на эмульгирующую способность и стабильность эмульсии из икры сельди тихоокеанской до и после тепловой обработки: 1 — эмульгирующая способность; 2 — стабильность эмульсии до тепловой обработки; 3 — стабильность эмульсии после тепловой обработки Fig. 3. The effect of refrigeration storage on the emulsifying ability and stability of the emulsion from the Pacific herring caviar before and after heat treatment: 1 — emulsifying ability; 2 — stability of the emulsion before heat treatment; 3 — stability of the emulsion after heat treatment

60 50 40 30 20

10 H 0

9,2

ВСС, %

ВВС, %

ВУС, %

Рис. 4. Показатели водосвязывающей способности соленой икры и водовыделяющей и водоудерживающей способностей соленой икры сельди тихоокеанской после тепловой обработки Fig. 4. Indicators of water-binding capacity of salted caviar and water-releasing and water-retaining abilities

of salted caviar of Pacific herring after heat treatment

Рис. 5. Показатели эмульгирующей способности и стабильности эмульсий на основе соленой икры сельди тихоокеанской до и после тепловой обработки Fig. 5. Indicators of emulsifying ability and stability of emulsions based on salted caviar of Pacific herring before and after heat treatment

У эмульсий из икры сельди тихоокеанской определяли органолептические показатели до и после тепловой обработки, которые представлены в табл. 4.

Таблица 4. Органолептические показатели эмульсий из икры сельди тихоокеанской Table 4. Organoleptic parameters of emulsions from caviar of Pacific herring

Вид обработки икры сельди Внешний вид эмульсии Консистенция эмульсии (до термообработки) Консистенция эмульсии (после термообработки) Вкус эмульсии (после термообработки) Запах эмульсии (после термообработки)

Свежая Однородная, бледно-розового цвета Сметанообразная, густая Однородная, плотная, упругая Белковый, с оттенком икорного Белковый

Мороженая То же Сметанообразная, менее густая То же Белковый, с оттенком икорного Белковый

Соленая Однородная, светло-коричневого цвета Сметанообразная, очень густая Однородная, плотная, очень упругая Икорный, слабосоленый Белковый, с оттенком икорного

Результаты исследований показывают, что эмульсии на основе свежей, мороженой и соленой икры сельди тихоокеанской проявляют приемлемые для икорных продуктов органолептические свойства. При этом вид предварительной обработки икры оказывает влияние на показатели органолептических свойств эмульсионных продуктов. Эмульсии на основе как свежей, так и мороженой икры имеют после термообработки менее плотную и упругую консистенцию по сравнению с эмульсионными системами на основе соленой икры. Эмульсии из свежей и мороженой икры характеризуются белковым, с оттенком икорного, вкусом и запахом, а эмульсии на основе соленой икры обладают икорным, слабосоленым вкусом и белковым, с оттенком икорного, запахом.

Заключение

Таким образом, по результатам проведенных исследований установлено, что икра сельди тихоокеанской является ценным пищевым сырьем, несмотря на то что по ряду приведенных выше показателей уступает икре лососевой. Она является богатым источником белка, по содержанию незаменимых аминокислот практически не уступает лососевой. Результаты исследований аминокислотного состава белков икры сельди тихоокеанской показывают, что по содержанию ряда незаменимых аминокислот (валина, изолецина, лейцина, лизина, суммы фенилаланина и тирозина) она превосходит «идеальный» белок, в ней отмечено повышенное содержание пролина по сравнению с икрой лососевых. Липиды икры сельди тихоокеанской представлены насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. Из насыщенных жирных кислот в икре сельди тихооканской преобладает пальмитиновая. Мононенасыщенные жирные кислоты липидов икры сельди представлены в основном олеиновой кислотой, из полиненасыщенных жирных кислот в икре сельди тихоокеанской преобладает линоленовая.

Экспериментально установлено, что на стабильность эмульсионных систем из икры сельди тихоокеанской влияет предварительная обработка сырья. Эмульсии с использованием свежей икры обладают высокими функционально-технологическими свойствами. Применение в качестве эмульгатора и загустителя мороженой икры сельди позволяет получать стабильные эмульсионные системы, т. е. замораживание не снижает способность высокомолекулярных компонентов икры к хорошему удерживанию водной и жировой фаз в дисперсной системе. Однако стабильность эмульсионных систем с использованием мороженой икры сельди тихоокеанской несколько ниже, чем свежей. Кроме того, чем больше срок холодильного хранения икры, тем ниже стабильность эмульсионных систем, приготовленных с ее использованием. Посол икры также ведет к снижению функционально-технологических свойств сырья и эмульсионных систем на его основе, но эти показатели остаются на приемлемом уровне. Таким образом, проведенные исследования показывают перспективность использования икры сельди тихоокеанской в технологии эмульгированных продуктов как в качестве структурообразователя, так и высокоценного пищевого компонента.

Библиографический список

1. Дементьева Н. В., Богданов В. Д. Технология и качество пресервов из икры сельди тихоокеанской // Технология пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. 2017. № 1 (15). С. 67-73.

2. Дементьева Н. В. Исследование безопасности и биологической ценности крем-паштетов из икры минтая, с использованием бактериальных культур микроорганизмов // Пищевая и морская биотехнология : тезисы V Балтийского морского форума VI междунар. науч.-практ. конф., Калининград, 21-27 мая, 2017. Калининград, Изд-во БГАРФ, 2017. Ч. 8. С. 39-42.

3. Калиниченко Т. П. [и др.]. Особенности химического состава икры макруруса и возможность производства из нее деликатесной продукции // Известия ТИНРО. 2007. Т. 149. С. 401.

4. Радакова Т. Н. Икра и икорные продукты на мировом рынке // Рыбная промышленность. 2009. № 1. С. 6-7.

5. Сборник информационных сведений о пищевой ценности продуктов из гидробионтов / сост. Л. С. Абрамова, Л. Р. Копыленко. М. : ВНИРО, 2005. С. 96.

6. Сборник химического состава российских продуктов питания / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М. : ДеЛи принт, 2002. С. 35-37.

7. Ахмерова Е. А., Копыленко Л. Р., Рубцова Т. Е. Пищевая ценность икры рыб // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии имени Ю. А. Овчинникова. 2012. Т. 8, № 4. С. 12-20.

8. Ким Г. Н., Дементьева Н. В., Богданов В. Д. Сравнительное исследование пищевой ценности икры рыб тихоокеанского бассейна // Рыбное хозяйство. 2016. № 3. С. 102-107.

9. Радыгина А. Ф. Обоснование и разработка технологии эмульгированных продуктов на основе икорного сырья : дис. … канд. техн. наук. М., 2004. 186 с.

10. Дементьева Н. В., Ерохина В. А. Технология соленых рыбных паст с икрой сельди тихоокеанской // Научные труды Дальрыбвтуза. 2016. Т. 38. С. 104-109.

References

1. Dement’eva N. V., Bogdanov V. D. Tehnologiya i kachestvo preservov iz ikry seldi tihookeanskoy [Technology and quality of preserves from caviar of Pacific herring] // Tehnologiya pischevoy i pererabatyvayuschey promyshlennosti APK — produkty zdorovogo pitaniya. 2017. N 1 (15). P. 67-73.

2. Dement’eva N. V. Issledovanie bezopasnosti i biologicheskoy tsennosti krem-pashtetov iz ikry mintaya, s ispolzovaniem bakterialnyh kultur mikroorganizmov [Study of the safety and biological value of cream-pates from pollock caviar using bacterial cultures of microorganisms] // Pischevaya i morskaya biotehnologiya : tezisy V Baltiyskogo morskogo foruma VI mezhdunar. nauch.-prakt. konf., Kaliningrad, 21-27 maya, 2017. Kaliningrad, Izd-vo BGARF, 2017. Ch. 8. P. 39-42.

3. Kalinichenko T. P. [i dr.]. Osobennosti himicheskogo sostava ikry makrurusa i vozmozhnost proizvodstva iz nee delikatesnoy produktsii [Features of chemical composition of caviar Grenadier and the possibility of producing delicious products] // Izvestiya TINRO. 2007. V. 149. P. 401.

4. Radakova T. N. Ikra i ikornye produkty na mirovom rynke [Caviar and caviar products in the world market] // Rybnaya promyshlennost. 2009. N 1. P. 6-7.

5. Sbornik informatsionnyh svedeniy o pischevoy tsennosti produktov iz gidrobiontov [Collection of information about the nutritional value of products from hydrobionts] / sost. L. S. Abramova, L. R. Kopylenko. M. : VNIRO, 2005. P. 96.

6. Sbornik himicheskogo sostava rossiyskih produktov pitaniya [Collection of chemical composition of Russian food] / pod red. I. M. Skurihina, V. A. Tutelyana. M. : DeLi print, 2002. P. 35-37.

7. Ahmerova E. A., Kopylenko L. R., Rubtsova T. E. Pischevaya tsennost ikry ryb [Nutritional value of fish caviar] // Vestnik biotehnologii i fiziko-himicheskoy biologii imeni Yu. A. Ovchinnikova. 2012. V. 8, N 4. P. 12-20.

8. Kim G. N., Dement’eva N. V., Bogdanov V. D. Sravnitelnoe issledovanie pischevoy tsennosti ikry ryb tihookeanskogo basseyna [Comparative study of the nutritive value of the Pacific fish caviar] // Rybnoe hozyaystvo. 2016. N 3. P. 102-107.

9. Radygina A. F. Obosnovanie i razrabotka tehnologii emulgirovannyh produktov na osnove ikornogo syrya [Rationale and development of technology of emulsified products based on caviar raw materials] : dis. … kand. tehn. nauk. M., 2004. 186 p.

10. Dement’eva N. V., Erohina V. A. Tehnologiya solenyh rybnyh past s ikroy seldi tihookeanskoy [Technology of salted fish paste with caviar of Pacific herring] // Nauchnye trudy Dalrybvtuza. 2016. V. 38. P. 104-109.

Сведения об авторах

Дементьева Наталья Валерьевна — ул. Луговая, 52 Б, г. Владивосток, Россия, 690087; Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, канд. техн. наук, доцент; e-mail: [email protected]

Dement’eva N. V. — 52 B, Lugovaya Str., Vladivostok, Russia, 690087; Far Eastern State Technical Fisheries University, Cand. of Tech. Sci., Associate Professor; e-mail: [email protected]

Богданов Валерий Дмитриевич — ул. Луговая, 52 Б, г. Владивосток, Россия, 690087; Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, д-р техн. наук, профессор; e-mail: [email protected]

Bogdanov V. D. — 52 B, Lugovaya Str., Vladivostok, Russia, 690087; Far Eastern State Technical Fisheries University, Dr of Tech. Sci., Professor; e-mail: [email protected]

N. V. Dement’eva, V. D. Bogdanov The study of technological parameters of pacific herring caviar

A comparative study of the nutritional value of salmon caviar and that of Pacific herring has been conducted showing that the herring caviar nutritional value is not inferior to the salmon one. One of the directions of processing caviar raw materials is the production of pasty products: pates, spreads, pastes, sauces, creams and oils. The successful development of such products using caviar raw materials is only possible by conducting regular analysis of food values, the study of structuring and emulsifying properties, which are currently not sufficiently studied. The functional and technological properties of Pacific herring have been investigated: waterbinding capacity (WBC), water-holding capacity (WHC), emulsifying capacity (EC) etc. It has been experimentally established that the stability of emulsion systems from Pacific herring caviar affects the type of pretreatment of raw materials. Emulsions with fresh caviar have high functional and technological properties. Fresh caviar is characterized by the high rate of WBC equal to 76.90 %. In the process of cold storage there is a decrease in the WBC, within four weeks the decline is 70.17 %, by the end of three months storage WBC is reduced to 51.82 %. Studies have shown that herring caviar has a high EC (100 %), which is not changed during cold storage. The use of frozen Pacific herring caviar as the emulsion allows obtain systems with a high emulsifying ability, i. e. the freezing does not reduce their capacity to hold water and fat phases in the system. However, the stability of emulsion systems using frozen Pacific herring caviar is lower than fresh. In addition, the longer term cold storage of caviar, the lower the stability of emulsion systems prepared with its use. Caviar salting with the salt content 3.5 % leads to a slight decrease in the functional and technological properties of raw materials. Thus, studies have shown the promising use of Pacific herring caviar in the technology of emulsified products both as a structurant, and a highly valuable food component.

Key words: Pacific herring, caviar, functional and technological properties, freezing, salting.

Омега-3 в Продуктах — Фитогаленика — официальный сайт

Продукты с самым высоким содержанием Омега-3 в одной порции: 

  1. РЫБА: Лосось, Форель, Сельдь, Тунец, Скумбрия, Хамса, Тилапия, Сардины  
  2. МОРЕПРОДУКТЫ: Устрицы, Креветки, Каракатицы, Гребешки  
  3. ИКРА: Лосося, Сельди  
  4. РЫБИЙ ЖИР  

Далее в этой статье мы подробно расскажем об Омега-3 и продуктах — его источниках.

Норма Потребления |Дефицит |Продукты |Рыба |Морепродукты |Икра |Рыбий Жир |Растительные Источники |Усвояемость |Переизбыток

Норма Потребления Омега-3

Омега-3 (Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК или Витамин F) — незаменимые элементы питания, которые не вырабатываются организмом и поэтому должны поступать с пищей.

Есть два основных вида Омега-3: ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота), содержащиеся в жирной рыбе и морепродуктах.

Доказана чёткая связь между суточным потреблением Омега-3 и риском инфаркта и инсульта.   Чем больше в крови и тканях омега-3, тем меньше проявлений атеросклероза сосудов.  Также Омега-3 уменьшают воспаления при артритах, улучшает обмен веществ и нормализует уровень сахара в крови.

Основные мировые эксперты рекомендуют как минимум 250-500  миллиграмм Омега-3  в сутки для взрослого здорового человека. Желательной суточной нормой считается 1600 мг (1,6 г).

В этой статье использована Рекомендованная Норма Потребления (РСН) — 1600 мг (1,6 г) Омега-3 в сутки.

Дефицит Омега-3

Дефицит Омега-3 проявляется в сухости кожи, волос, перхоти, дисбактериозе, болезнях сердца и задержке роста.

Продукты Питания с Высоким Содержанием Омега-3

Из натуральных продуктов Омега содержится в достаточных количествах в рыбе и  морепродуктах. Для поддержания необходимого уровня Омега-3 в организме рекомендуется есть рыбу как минимум 2 раза в неделю.

Таблица: Омега-3 в Одной Порции Приготовленных Продуктов

ПродуктПорцияСодержание Омега-3
Лосось170 г (половина филе, 309 ккал)4252 г (266% РСН)
Свежая Сельдь143 г (филе, 290 ккал)3373 г (211% РСН)
Тунец170 г (313 ккал)2914 г (182% РСН)
Скумбрия170 г (филе, 445 ккал)2225 г (139% РСН)
Форель143 г (215 ккал)1742 г (109% РСН)
Консервированный Лосось85 г (142 ккал)1344 г (84% РСН)
Рыбий Жир5 г (чайная ложка, 41 ккал)888 г (56% РСН)
Консервированный Тунец85 г (158 ккал)791 г (49% РСН)
Устрицы85 г (67 ккал)474 г (30% РСН)
Хамса20 г (5 шт, 42 ккал)435 г (27% РСН)
Селёдка27 г (74 ккал)417 г (26% РСН)
Тилапия170 г (218 ккал)408 г (26% РСН)
Икра Сельди14 г (столовая ложка, 20 ккал)372 г (23% РСН)
Лососёвая Икра14 г (столовая ложка, 20 ккал)342 г (21% РСН)
Креветки85 г (101 ккал)245 г (15% РСН)
Каракатицы85 г (134 ккал)159 г (10% РСН)
Морские Гребешки85 г (стакан, 94 ккал)159 г (10% РСН)

1. Рыба

Жирная рыба, такая как  лосось, форель, сельдь и другие — отличные источники Омега-3. 

Лосось

Лосось — очень распространённая промысловая и фермерская рыба. Основную долю на рынке составляет лосось, выращенный искусственно.

Половина филе лосося (170 г, 309 Ккал) содержит 4252 мг омега-3 (две с половиной РСН).

Эта порция также содержит белок (75% РСН), витамин В12 (198% РСН), витамин D (111% РСН), витамин В3 (85% РСН), витамин В6 (65% РСН), витамин В4 (50% РСН), витамин В1 (48% РСН), витамин В2 (18% РСН), витамин В7 (14% РСН), витамин А (13% РСН), витамин Е (13% РСН), селен (128% РСН), фосфор (34% РСН), калий (14% РСН) и магний (12% РСН).

Лосось продаётся в свежем (охлаждённом), а также солёном и замороженном виде. Его можно готовить на пару, запекать, тушить, варить, жарить на сковороде и гриле. Рубленный лосось добавляют в салаты и другие холодные и горячие блюда.

Консервированный лосось

Консервы из лосося в основном сохраняют питательные свойства свежего лосося, и их легко найти в продаже.

Порция (85 г, 142 Ккал) содержит 1344 мг омега-3 (84% РСН).

Эта порция также содержит белок (40% РСН), витамин В12 (195% РСН), витамин D (89% РСН), витамин В3 (40% РСН), витамин В2 (14% РСН), витамин Е (12% РСН), селен (53% РСН), кальций (15% РСН) и фосфор (14% РСН).

Консервированный лосось добавляют в макароны, бутерброды, салаты и другие холодные и горячие блюда. При покупке следует проверить состав ингредиентов: часто производители вместо лосося добавляют в консервы другие менее ценные породы красной рыбы.

Форель

Форель — рыба семейства лососёвых. Цвет мяса форели бывает розовым, желтоватым и белым в зависимости от места обитания рыбы. Основную часть форели выращивают на рыбных фермах.

Порция готового филе форели (143 г, 215 Ккал) содержит 1742 мг омега-3 (109% РСН).

Эта порция также содержит белок (66% РСН), витамин В12 (375% РСН), витамин В3 (52% РСН), витамин В4 (30% РСН), витамин В6 (29% РСН), витамин В1 (18% РСН), витамин В2 (11% РСН), селен (34% РСН), фосфор (31% РСН), калий (14% РСН), магний (11% РСН) и кальций (9% РСН).

Форель — универсальная рыба для кулинарии. Её можно жарить на гриле, использовать для бульона, различных холодных и горячих блюд.

Свежая сельдь

Сельдь — небольшая жирная морская рыба. Более жирная и вкусная сельдь обитает в водах северных морей.

Порция филе сельди (143 г, 290 Ккал) содержит 3373 мг омега-3 (211% РСН).

Эта порция также содержит белок (66% РСН), витамин В12 (783% РСН), витамин D (39% РСН), витамин В3 (37% РСН), витамин В2 (33% РСН), витамин В6 (29% РСН), витамин В4 (21% РСН), витамин В1 (13% РСН), витамин Е (13% РСН), селен (122% РСН), фосфор (35% РСН), медь (19% РСН), цинк (17% РСН), магний (14% РСН), калий (13% РСН) и железо (11% РСН).

Филе сельди можно жарить, варить, тушить и запекать для использования в различных блюдах и закусках.

Селёдка

Селедка (Солёная Сельдь) — распространённый в северных странах продукт, сохраняющий многие полезные свойства свежей сельди.

Порция соленой сельди (27 г, 74 Ккал) содержит 417 мг омега-3 (26% РСН).

Эта порция также содержит белок (8% РСН), витамин В12 (51% РСН), витамин А (8% РСН) и селен (30% РСН).

Селедку сельдь едят в качестве отдельной закуски, используют для приготовления салатов, паштетов, селёдочного масла и других холодных и горячих блюд. При покупке лучше выбирать сельдь с тёмно-красными жабрами, без ржавого оттенка на кожице, с плотной и упругой тушкой. Красный цвет глаз говорит о меньшем количестве соли.

Тунец

Тунец — нежирная низкокалорийная рыба, богатая белком, Омега-3 и другими полезными элементами.

Порция готового филе тунца (170 г, 313 Ккал) содержит 2914 мг омега-3 (182% РСН).

Эта порция также содержит белок (102% РСН), витамин В12 (771% РСН), витамин А (143% РСН), витамин В3 (112% РСН), витамин В6 (53% РСН), витамин В4 (47% РСН), витамин В2 (40% РСН), витамин В1 (39% РСН), селен (145% РСН), фосфор (44% РСН), магний (26% РСН), медь (21% РСН), цинк (12% РСН), калий (12% РСН) и железо (12% РСН).

Особенность тунца — плотное, нежно и сочное мясо. Филе хорошо подходит для консервирования. Свежее филе подходит для различных блюд. При жарке филе полностью не прожаривают, а обжаривают на хорошо прогретой сковороде по минуте с каждой стороны, чтобы внутри оно оставалось тёмно-красным.

Консервированный тунец

Консервированный Тунец — популярный и доступный по цене продукт, содержащий витамин D. Он также содержит витамин PP (ниацин) и витамин K.

Порция консервированного тунца (85 г, 158 Ккал) содержит 791 мг омега-3 (49% РСН).

Эта порция также содержит белок (40% РСН), витамин В12 (41% РСН), витамин В3 (31% РСН), витамин В6 (11% РСН), витамин D (9% РСН), витамин Е (5% РСН), селен (102% РСН), фосфор (15% РСН) и медь (12% РСН).

Консервированный тунец можно добавлять в салаты и использовать в других холодных блюдах.

К сожалению, он также содержит метилртуть — токсин, также присутствующих во многих сортах рыбы. Однако одна порция в неделю (170 г) считается безопасной.

Скумбрия

Скумбрия — некрупная морская жирная рыба. Наиболее распространенная — атлантическая скумбрия (Макрель).

Порции филе скумбрии (170 г, 445 Ккал) содержит 2225 мг омега-3 (139% РСН).

Такая порция также содержит белок (81% РСН), витамин В12 (1346% РСН), витамин В3 (73% РСН), витамин В2 (54% РСН), витамин В6 (46% РСН), витамин В4 (34% РСН), витамин В1 (23% РСН), провитамин А (10% РСН), селен (159% РСН), магний (39% РСН), фосфор (38% РСН), медь (18% РСН), цинк (15% РСН), калий (15% РСН) и железо (15% РСН).

В продаже скумбрия часто встречается в продаже в свежем и копчёном виде. Её можно варить, жарить, запекать, тушить, коптить и солить. Благодаря малому количеству костей из неё можно делать рыбные котлеты.

Угорь

Угорь — вид хищной рыбы. Они бывают двух видов — речной и европейский. Обитает в в реках и озерах бассейнов морей. Угря можно жарить, варить, вялить, коптить и использовать в консервах. Из угря готовят суп, различные горячие и холодные блюда. Печень угря — ценный деликатес.

Порция филе угря (159 г, 375 ккал) содержит 452 г омега-3 (28 %РСН).

Эта порция также содержит белок (75 %РСН), витамин A (201 %РСН), витамин B1 (24 %РСН), витамин B3 (45 %РСН), витамин B5 (9 %РСН), витамин B12 (191 %РСН), калий (12 %РСН), фосфор (35 %РСН), цинк (30 %РСН), магний (10 %РСН), селен (24 %РСН).

Камбала

Камбала — ценная морская рыба с вкусным мясом. Эту рыбу можно жарить, тушить и запекать. Для удаления неприятного запаха можно снять с рыбы тёмную кожу и готовить с добавлением лимонного сока или кислого соуса.

Филе камбалы среднего размера (127 г, 109 ккал) содержит 443 г омега-3 (28 %РСН).

Эта порция также содержит белок (39 %РСН), омега-6 (0 %РСН), витамин B3 (10 %РСН), холин (18 %РСН), витамин B6 (9 %РСН), витамин B12 (69 %РСН), витамин D (22 %РСН), витамин E (7 %РСН), фосфор (31 %РСН), натрий (20 %РСН), селен (75 %РСН).

Хамса

Хамса — распространённая мелкая морская рыба, похожая на сельдь.

Порция 5 шт (20 г, 42 Ккал) содержит 435 мг омега-3 (27% РСН).

Эта порция также содержит белок (12% РСН), витамин В3 (25% РСН), витамин В12 (7% РСН), селен (25% РСН) и кальций (4% РСН).

В магазинах хамса встречается в основном в консервированном, мороженом и сушёном видах. Она одна из немногих рыб, которых можно есть целиком вместе с костями, богатыми кальцием. Мясо хамсы — жирное и вкусное. Хамсу можно жарить, коптить, добавляя в различные горячие блюда и закуски.

Тилапия

Тилапия (или тиляпия) — некрупная пресноводная рыба. Основное достоинство этой рыбы — неприхотливость, что позволяет выращивать её в искусственных условиях в больших объёмах.

Порция филе телапии (170 г, 218 Ккал) содержит 408 мг омега-3 (26% РСН).

Эта порция также содержит белок (89% РСН), витамин В12 (132% РСН), витамин В3 (50% РСН), витамин D (31% РСН), витамин В4 (23% РСН), витамин В1 (13% РСН), витамин В6 (12% РСН), витамин В2 (10% РСН), селен (168% РСН), фосфор (28% РСН), магний (14% РСН), медь (14% РСН) и калий (14% РСН).

Тилапия обладает отличным вкусом. Её едят в жареном, варёном, тушёном, копчёном, запечённом и маринованном виде. Её используют в супах, холодных и горячих блюдах.

Сардины

Сардины — мелкая жирная рыба. Продаётся в основном в замороженном и консервированном виде.

Порция консервированных сардин 2 шт. (24 г, 50 Ккал) содержит 266 мг омега-3 (17% РСН).

Эта же порция также содержит белок (12% РСН), омега-6 (5% РСН), витамин В12 (89% РСН), селен (23% РСН), фосфор (9% РСН) и кальций (7% РСН).

Сардины используют для приготовления супов и холодных закусок.

Нужно учитывать, что некоторые виды морской рыбы содержат вредные примеси: высокую концентрацию ртути, а также полихлорированные дифенилы (ПХД).  Солёная, сушёная и копчёная рыба содержит большое количество соли.

2. Морепродукты

Устрицы

Устрицы — морские двустворчатые моллюски. Существует более 50 видов устриц, из которых съедобных — 12.

Порция устриц (85 г, 67 Ккал) содержит 474 мг омега-3 (30% РСН).

Эта порция также содержит белок (12% РСН), витамин В12 (861% РСН), витамин В3 (10% РСН), витамин В1 (9% РСН), цинк (349% РСН), медь (135% РСН), селен (120% РСН) и железо (37% РСН).

Устриц едят в живом виде с лимонным соком. Из также можно отваривать, жарить и запекать для различных холодных и горячих блюд.

Креветки

Креветки — морские рачки. Это ценный низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка.

Порция готовых очищенных креветок (85 г, 101 Ккал) содержит 245 мг омега-3 (15% РСН).

Такая порция также содержит белок (39% РСН), витамин В12 (59% РСН), витамин В3 (14% РСН), витамин Е (12% РСН), витамин В6 (12% РСН), витамин А (9% РСН), витамин В4 (9% РСН), селен (76% РСН), йод (63% РСН), медь (24% РСН), фосфор (21% РСН) и цинк (13% РСН).

Съедобной частью креветки является шейка, составляющая 38 — 45% массы креветки. Продаются они чаще всего в замороженном виде. Для приготовления замороженных креветок их достаточно залить горячей водой, чтобы они оттаяли, или проварить с солью и специями в течение 3-х минут. Креветки можно есть отдельно или в составе холодных закусок и горячих блюд.

Каракатицы

Каракатицы — вид моллюсков, живущие в основном в тёплых морях.

Порция готовых каракатиц (85 г, 134 Ккал) содержит 159 мг омега-3 (10% РСН).

Эта порция также содержит белок (35% РСН), селен (34% РСН), фосфор (29% РСН) и цинк (12% РСН).

У каракатиц плотное мясо с нежным вкусом, похожим на осьминога и кальмара. Их можно жарить, готовить на пару, запекать и тушить. При этом полезные вещества лучше сохраняются при варке на слабом огне. Перед готовкой каракатиц лучше немного отбить. Каракатиц можно добавлять в салаты из морепродуктов, холодные закуски и супы.

Морские гребешки

Морской гребешок — моллюск с вкусным низкокалорийным мясом, похожим на крабовое.

Стакан готовых гребешков (85 г, 94 Ккал) содержит 159 мг омега-3 (10% РСН).

Эта порция также содержит белок (35% РСН), витамин В12 (76% РСН), селен (34% РСН), фосфор (29% РСН) и цинк (12% РСН).

Мясо гребешка используют в варёном, жареном и маринованном виде. Его добавляют в закуски, салаты, супы отдельно или вместе с другими морепродуктами.

3. Икра

Икра сельди

Икра сельди — низкокалорийный продукт с высокой питательной ценностью.

Столовая ложка икры сельди (14 г, 20 Ккал) содержит 372 мг омега-3 (23% РСН).

Эта порция также содержит белок (6% РСН), витамин В12 (46% РСН) и селен (10% РСН).

Икра сельди используется как замена более дорогой икры. Её добавляют в холдные закуски: бутерброды, салаты и другие блюда.

Лососёвая икра

Икра лососёвых рыб (сёмги, форели, горбуши, кеты и других) традиционный деликатес и продукт с высокой пищевой ценностью.

Столовая ложка икры (14 г, 20 Ккал) содержит 342 мг омега-3 (21% РСН).

Эта порция также содержит витамин В12 (58% РСН).

Красная икра хорошо подходит для холодных закусок: бутербродов, салатов и других. Блюда с икрой нужно употребить в течение 20-30 минут, чтобы предотвратить заветривание и потерю вкуса.

4. Рыбий жир

Рыбий жир

Рыбий жир получают из печени морских, речных (лосось) и океанских рыб (акула, треска) вытапливанием или прессованием.  Рыбий жир целесообразно использовать, если невозможно обеспечить достаточное количество Омега-3 с помощью обычных продуктов питания.

Одна чайная ложка рыбьего жира (5 г, 41 Ккал) содержит 888 мг омега-3 (56% РСН).

Эта порция также содержит витамин А (150% РСН) и витамин D (56% РСН).

Сегодня рыбий жир выпускается в основном в виде капсул.  Если капсулы Омега-3 на основе рыбьего жира вызывают у вас отрыжку, можно положить их в морозильник и принимать замороженными перед едой.  В этом случае они будут перевариваться позже и с меньшей вероятностью вызовут отрыжку.

5. Растительные Источники Омега-3

Растительная Омега-3 — это третий вид Омега 3 — АЛК (альфа-линоленовая кислота).  Больше всего АЛК в льняном масле, в льняном семени и других семенах и орехах, а также соевых бобах и соевом сыре (тофу). 

АЛК может частично перерабатывается организмом в жизненно необходимые Омега-3: ЭКП и ДГК. К сожалению, перерабатывается лишь малая её часть: согласно одному исследованию, всего 5% — в ЭКП и 0,5% — в ДГК.

Льняное масло и другие растительные источники могут дать вашему организму лишь немного необходимых Омега-3.  Они не могут быть их основным источником из-за очень низкой способности организма перерабатывать растительную Омега-3.

Биодоступность и Усвояемость Омега-3

Очень важно поддерживать баланс между омега-3 и омега-6 жирными кислотами в питании.  Оптимальное соотношения  составляет 5:1, т.е. омега-3 должно поступать с питанием в 5 раз больше. Такой баланс играет ключевую роль в полноценном метаболизме простагландинов —  гормоноподобных молекул, поддерживающих иммунитет и обеспечивающих работу надпочечников и щитовидной железы. 

Согласно одному исследованию, жирная пища (насыщенные жиры в пище) существенно повышает усвояемость омега-3.

Переизбыток и Непереносимость Омега-3

Согласно недавнему исследованию, у лиц с повышенным уровнем липидов в крови и предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям  приём омега-3 может повысить риск развития мерцательной аритмии, повышающей риск инсульта.

В России верхний (максимальный) допустимый уровень потребления омега-3 установлен в размере 5000 мг (5 грамм) в сутки.

Caviar Nutrition — Полезна ли икра для вас?

Польза икры для здоровья может быть поразительной. Вы можете ожидать, что каждый кусочек икры будет содержать большое количество витаминов, минералов, белков и незаменимых жиров, таких как жирные кислоты Омега-3. Давайте подробнее рассмотрим питательную ценность икры и посмотрим, есть ли какая-то польза от употребления икры.

Пищевая ценность черной и красной икры

Размер порции: 1 унция (28 г) Количество на порцию: 71 калория, жир кал.45, Всего жиров 5г (8%DV), сб. Жиры 1 г (6% DV), транс-жиры 0 г, холест. 165 мг (55% суточной нормы), натрия 420 мг (18% суточной нормы), всего углеводов. 1 г (0% суточной нормы), 0 г клетчатки (0% суточной нормы), 0 г сахара, 7 г белка, витамин А (5% суточной нормы), витамин С (0% суточной нормы), кальций (8% суточной нормы), железо (18% суточной нормы) .

Перед овуляцией зрелый осетр (или другая рыба) естественно насыщает каждую неоплодотворенную икру достаточным количеством витаминов и минералов, чтобы создать систему жизнеобеспечения для потенциального потомства. Рыбья икра как деликатес настолько насыщена витаминами, минералами и незаменимыми жирами, что человек с неограниченными средствами может поверить, что может прожить долгую роскошную жизнь, питаясь исключительно икрой.Даже не смотря на икра вкусна и питательна, она не должна быть единственным продуктом в вашем рационе (извините, Джеки О), и всегда рекомендуется есть в умеренных количествах. Чтобы взвесить пользу и вред, мы более подробно рассмотрим пищевую ценность обыкновенной икры и влияние, которое она оказывает на ваше здоровье и иммунную систему.

Полезна ли икра?

Простой ответ — Да. Употребление икры может иметь множество преимуществ для вашего здоровья. Одна порция икры насыщена белком, кальцием, железом, магнием, фосфором, селеном и витаминами A, B2, B6, B12, B44, D, K и другими.Также известно, что икра содержит множество природных незаменимых аминокислот, таких как лизин, аргинин, изолейцин, метионин и гистидин.

Одна столовая ложка (15 г) икры содержит не менее грамма жирных кислот Омега-3, а также большое количество эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), которые, как известно, поддерживают здоровье нервной системы, иммунной системы и системы кровообращения. Из-за большого количества омега-3 потребление икры может быть связано с профилактикой сердечных заболеваний или снижением риска сердечной смерти, а также с облегчением симптомов депрессии и биполярного расстройства.* Имеются также данные о том, что регулярное употребление рыбных продуктов беременными женщинами и женщинами, которые могут забеременеть, играет роль в нормальном развитии мозга и глаз плода.

Вот некоторые другие преимущества, связанные с икрой:

  • Улучшение состояния кожи, предотвращение старения
  • Укрепление иммунной системы
  • Улучшение работы мозга атеросклероза
  • Профилактика и лечение рахита

Икра витаминная

Большинство людей думают о витамине С, когда плохо себя чувствуют и нуждаются в подпитке.Тем не менее, витамин А и витамин Е также укрепляют иммунную систему. «Витамин А играет роль в росте всех клеток, а витамин Е помогает вашему организму вырабатывать клетки, вырабатывающие антитела, и предотвращает деградацию клеточных мембран, что делает их уязвимыми для вирусов. Унция черной икры — примерно столовая ложка — обеспечивает 257 МЕ витамина А и около половины миллиграмма витамина Е».

Количество витаминов икры на 1 столовую ложку (16 г)

Вот все витамины, содержащиеся в икре: витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиевая кислота, витамин В12, пантотеновая кислота, холин и бетаин.

Минералы икры

Хорошие дневные проценты кальция, железа, магния и цинка содержатся в икре. Цинк более известен как минерал, укрепляющий иммунную систему, его часто добавляют в леденцы от кашля и средства от простуды. «Это помогает вашему телу вырабатывать больше лейкоцитов, когда это необходимо, и помогает им высвобождать необходимое количество антител при обнаружении «плохого микроба». Унция черной икры содержит около 0,27 миллиграмма из 15 миллиграммов цинка, которые вам нужны ежедневно.Черная икра также содержит 18,6 микрограммов селена и 3,37 миллиграммов железа на унцию, оба из которых повышают выработку клеток крови, помогая бороться с вторжением вирусов и бактерий.

Вот все минералы, содержащиеся в икре: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен и фтор.

Основные жиры икры

«Известно, что жирные кислоты омега-3 приносят пользу иммунной системе, производя группу химических веществ, называемых эйкозаноидами, которые действуют как мессенджеры между клетками во время иммунного ответа.Они также помогают регулировать воспалительную реакцию организма на раздражитель». Жирные кислоты омега-3 снижают повышенный уровень триглицеридов, помогая бороться с сердечными заболеваниями, даже уменьшая скованность и боль в суставах.

Количество основных жиров икры на 1 столовую ложку (16 г)

Вот все жиры и жирные кислоты, содержащиеся в икре: насыщенные жиры, мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6.

Белок икры и аминокислоты

Белок является ключевым элементом каждой клетки вашего тела и важным строительным блоком костей, мышц, хрящей, кожи и крови.Так что, как и следовало ожидать, количество белка в икре полезно для вас! Ваше тело нуждается в относительно большом количестве белка, чтобы функционировать должным образом, и он считается макроэлементом.

Количество белка икры на 1 столовую ложку (16 г)

Вот все белки и аминокислоты, содержащиеся в икре: белок, триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин, и Серин.

Икра Калорийность

Поскольку в икре так много питательных веществ, вы можете ожидать, что большая часть икры будет иметь высокий уровень калорий. Относительно это немного из-за количества обычно потребляемой икры, но вы можете ожидать около 42 калорий на 1 столовую ложку икры. К счастью, это не «нездоровые» калории, поскольку около ⅓ приходится на белок, а остальное — на жир. 42 калории на 1 столовую ложку — это среднее значение, поэтому имейте в виду, что потребление калорий будет зависеть от вида рыбы, из которой вы добываете икру.

Икра вредна для вас?

Несмотря на высокий уровень витаминов, минералов и незаменимых жиров, икра имеет относительно высокий уровень холестерина, натрия и калорий. Поэтому рекомендуется есть умеренные порции, от 30 до 50 граммов на человека. Мы любим икры, но не стоит пытаться употреблять ее ежедневно в качестве единственной пищевой добавки. «Сбалансированная диета, включающая нежирный белок и свежие фрукты и овощи, принесет гораздо большую пользу с точки зрения содержания витаминов и минералов.» Включение икры в свой рацион дает большие преимущества, но помните, умеренность — это добродетель.

Икра вредна только в том случае, если у вас на нее аллергия. Любая пища и, следовательно, любая икра может вызвать аллергическую реакцию — будьте осторожны, если у вас уже есть аллергия на рыбу. Эта аллергия может проявляться по-разному, например, в виде сыпи или отека горла/языка. *Беременные женщины должны проконсультироваться с врачом перед употреблением рыбной икры. Известно, что потребление морепродуктов способствует развитию головного мозга и глаз плода, однако некоторые производители икры/икры, использующие неубийственный метод, вводят естественный гормон, вызывающий беременность, для выдаивания/отделения икры от рыбы.*

Caviar Nutrition

Как вы можете видеть из всей вышеизложенной информации, пользы от икры предостаточно. От большого количества витаминов, которые содержатся в каждом кусочке, до необходимого белка, необходимого вашему телу для функционирования. Икра имеет массу преимуществ для здоровья, что делает ее лакомством без чувства вины, которое приносит пользу вашему телу!


Источники: LiveStrong | SELFNutritionData

Сушеная Соленая Селедка

Калорий и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Универсальный

Пищевая ценность

Размер порции 1 унция без костей

Количество на порцию

калорий

114

 

% дневных значений*

Общий жир

6.49г

8%

Насыщенный жир

1,465 г

7%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

1,533 г

Мононенасыщенные жиры

2,684 г

Холестерин

43 мг

14%

Натрий

482 мг

21%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахара

0 г

Белок

12.9г

Витамин D

Кальций

44 мг

3%

Железо

0,79 мг

4%

Калий

235 мг

5%

Витамин А

18 мкг

2%

Витамин С

0,4 мг

0%

Примечание:
Включает: альвайф; молочная рыба; шэд

6%

РДИ*

(114 калорий)

Калорийность:

 

Углеводы (0 %)

 

Жиры (53 %)

 

Белки (47 %)
* Исходя из RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

114

Жир

6.49г

Углеводы

0 г

Белок

12,9 г

В 1 унции сушеной соленой сельди без костей содержится 114 калорий .
Распределение калорий: 53% жиров , 0% углеводов, 47% белков.
Общие размеры порций:
Родственные виды сельди:
Родственные виды рыбы:
См. также:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Расс и Дочери

Четвертое поколение

Russ & Daughters вступили во владение четвертым поколением в 2009 году, когда у руля встали двоюродные братья Джош Расс Таппер и Ники Расс Федерман.В Соединенных Штатах менее 1% семейных предприятий выживает достаточно долго, чтобы войти в четвертое поколение. Вклад Russ & Daughters в качестве давнего семейного бизнеса и общественного якоря был признан мэрией Нью-Йорка, Манхэттенской торговой палатой, Смитсоновским институтом, Фондом еврейской культуры и сенатором штата Дэниелом Эскадроном, который представил резолюция, единогласно принятая Сенатом штата Нью-Йорк «Поощрение Russ and Daughters по случаю празднования его 100-летия.

Когда Джоэл Расс начал торговать сельдью с тележки, мог ли он представить себе время, когда четвертое поколение семьи Расс будет ежедневно ходить в знаменитый аппетитный магазин и ресторан, отмеченный Национальным регистром исторических мест, The New York Times, Gourmet, Bon Appetit, Martha Stewart, NPR, The New Yorker, New York Magazine, PBS, The Food Network, The Travel Channel, The New York Times Magazine, The Wall Street Journal и Vogue — среди многих уважаемых других — за его вклад в кулинарный и исторический ландшафт Нью-Йорка?

В 2013 году семья Расс и Russ & Daughters стали героями получившего признание критиков документального фильма «Осетровые королевы.Продюсер и режиссер Джули Коэн, «Королевы осетра» был любимцем критиков и зрителей на кинофестивалях по всему миру, и он транслировался на станциях PBS.

Кафе Russ & Daughters открылось в 2014 году, к столетию Russ & Daughters, на Орчард-стрит, той самой улице, где прадедушка Ники и Джоша торговал селедкой. Кафе Russ & Daughters берет аппетитную классику, которой славится Russ & Daughters, и представляет ее в красивой обстановке, которая вызывает вечную привлекательность, историю и хамство Russ & Daughters.

В Russ & Daughters Cafe опытные нарезчики копченого лосося работают на глазах у гостей; открытая кухня обеспечивает безрецептурную связь, как в магазине; бар с газировкой манит домашней газировкой, яичным кремом, кустарниками и превосходными коктейлями; дружелюбный персонал с гордостью носит культовые белые лабораторные халаты Russ & Daughters; и 107 лет живой истории пронизывают все пространство. Неподвластная времени привлекательность кафе Russ & Daughters делает его идеальным местом в любое время дня: для легкого перекуса, позднего завтрака, обеда, коктейля, ужина или особого случая.Вы станете частью мишпочи (семьи) — независимо от того, являетесь ли вы постоянным посетителем магазина в течение 70 лет или впервые посещаете его. Кафе Russ & Daughters было удостоено 2 звезд в восторженном обзоре Пита Уэллса в The New York Times и заняло 2-е место в его списке «10 лучших новых ресторанов 2014 года».

В 2019 году Russ & Daughters открылись на Бруклинской военно-морской верфи. Russ & Daughters Brooklyn — наша фабрика аппетитных блюд. Благодаря нашей пекарне, которая находится на виду у всех, аппетитному магазину, где вы можете купить свои любимые классические рогалики и лосось или копченую рыбу на фунт, и нашей традиционной выпечке прямо из печи, нашему расширенному общенациональному центру доставки, новые кухни и пространство для проведения мероприятий.

полезных свойств скромной сельди

Скромная сельдь — рыба, заслуживающая пристального внимания. Это универсальная, здоровая и удобная еда, которую можно употреблять из банки в качестве закуски или как часть еды.

Кочуя огромными стаями по Атлантике, Северному и Балтийскому морям, эта маленькая рыбка тысячелетие назад стала одним из основных продуктов почти всех разнообразных кулинарных традиций Европы (подробнее об исторической роли сельди в великой книге Марка Курлански «Соль: всемирная история»).Многие религиозные наблюдатели (и те, кто хочет сосредоточиться на более легкой и здоровой пище) используют постный месяц поста и размышлений, чтобы заново открыть для себя рыбу в центре обеденных тарелок — от жареных тостов с сельдью в качестве постного мартовского ужина до фаршированной рыбы на Песах или карпа на Страстная пятница ( Karfreitag ).

Высокопитательный

Многие немцы едят маринованную или консервированную сельдь раз в неделю, и вы тоже. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) только что опубликовало рекомендацию для беременных женщин и родителей о самой полезной для здоровья рыбе.Селедка находится в верхней скобке, и FDA рекомендует есть сельдь (и другую «суперрыбу») три раза в неделю. В то время как свежая сельдь обладает наибольшей питательной ценностью, консервированная сельдь также богата антиоксидантами, жирными кислотами Омега-3 и другими ценными питательными веществами. Этот полезный питательный профиль характерен для родственников сельди из Северного и Балтийского морей, кильки (Kieler Sprotte) , скумбрии и сардины.

По данным Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Немецкое общество питания (DGE), типичный пищевой профиль продуктов из сельди в масле содержит массу полезных питательных веществ:

(Сельдь в масле в 100 гр.жесть)

  1. Энергетическая ценность 335 ккал
  2. Жир 31,3 г
  3. Углеводы 0 г
  4. Белок 14,3 г
  5. Вода 51,3 г
  6. Эквивалент ретинола 16,0 мкг
  7. Витамин А (ретинол) 15,0 мкг
  8. β-каротин 4,00 мкг
  9. Витамин D (кальциферол) 18,0 мкг
  10. Витамин Е (токоферол) 13,4 мг
  11. Витамин К 1,00 мкг
  12. Витамин B1 (тиамин) 25,0 мкг
  13. Витамин B2 (рибофлавин) 99,0 мкг
  14. Эквивалент ниацина 4.47 мг
  15. Пантотеновая кислота 516 мкг
  16. Витамин B6 (пиридоксин) 166 мкг
  17. Биотин 6,00 мкг
  18. Всего фолиевых кислот 3,00 мкг
  19. Витамин B12 (кобаламин) 5,00 мкг
  20. Витамин С (аскорбиновая кислота) 384 мкг
  21. Натрий 854 мг
  22. Калий 283 мг
  23. Кальций 50,0 мг
  24. Магний 27,0 мг
  25. Фосфор 199 мг
  26. Хлор 1,29 г
  27. Железо 871 мкг
  28. Цинк 777 мкг
  29. Медь 253 мкг
  30. Манган 20.0 мкг
  31. Фторированный 275 мкг
  32. Йод 23,0 мкг
  33. Клетчатка 0 г
  34. Сахароза 0 г
  35. Холестерин 72,0 мг
  36. спирт 0 г
  37. насыщенные жирные кислоты 4,69 г
  38. Омега-3 Fettsäuren 1,81 г
  39. Омега-6 Fettsäuren 12,2 г

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СОДЕРЖИМОЕ:

Рецепты с сельдью
Рыбалка для здоровья сердца
Пробник балтийской сельди на вкус Германии

Сельдь (Clupea harengus)

Общие названия для сельди

Сельдь атлантическая, сельдь тихоокеанская, сардина

Другие языки для сельди

  • Французское название: Hareng
  • Итальянское название: Aringa
  • Немецкое название: Hering

Знакомство с сельдью

Давным-давно скромная сельдь решала судьбы королей и цивилизаций.В 15 веке, когда сельдь перестала размножаться в Балтийском море, распался могучий Ганзейский союз Германии и Скандинавии. Для защиты прав на сельдь в Новом Свете были заключены договоры на миллионы долларов. Однако на протяжении многих десятилетий в Америке, начиная с бостонских ирландцев в 1880-х годах, сельдь была исключительно основным продуктом питания рабочего класса. Американцам больше всего знакома сельдь в виде консервированных сардин. Хозяйственное значение имеют два вида сельди.Атлантическая сельдь (Clupea harengus harengus) распространена в Северной Атлантике; тихоокеанская сельдь (Clupea harengus pallasi) встречается от северной Калифорнии до Аляски и от востока России до Японии. Сельдь ловится жаберными сетями, неводами и разноглубинными тралами. В Нью-Брансуике, Канада, и штате Мэн рыба также попадает в ловушку в береговых плотинах. Рынки имеют размер от 5 до 9 дюймов.

Профиль продукта для сельди

Свежая сельдь бывает разных размеров и вкусов: от нежной на вкус крошечной рыбы до более крупной рыбы с более насыщенным, «маслянистым» вкусом.В остальном вкус и текстура сельди определяются тем, как она была приготовлена, например, маринованной, копченой или соленой. Целая свежая селедка должна быть яркой и иметь упругие брюшки. Крупная, неплотно соединенная чешуя покрывает все тело. Мясо свежей сельди не совсем белое и мягкое; сардины имеют цвет от светлого до темно-коричневого, с видимыми крошечными костями; а копченая рыба — чистое, легкое мясо без костей.

Советы по приготовлению сельди

Свежую сельдь можно приготовить практически любым способом, кроме варки или приготовления на пару, но хорошо обработанный свежий продукт трудно найти в Соединенных Штатах.Большая часть сельди, потребляемой в этой стране, консервируется, маринуется или коптится. Сельдь — отличный выбор для копчения из-за высокого содержания масла, а мягкое мясо рыбы затвердевает при мариновании в рассоле. Свежую сельдь шотландцы жарят после того, как ее обваляли в овсяных хлопьях.

Пищевая ценность Сельди

Калории: 158 Калорийность жира: 81 Общий жир: 9,0 г Насыщенные жиры: 2,0 г Холестерин: 60 мг Натрий: 90 мг Белок: 17.9 г Омега 3: 1,6 г

Формы первичного продукта для Сельди

Свежие: целые, филе Замороженные: Целые, Филе Добавленная стоимость: Консервы, Копчености, Маринованные, Соленые

Глобальная поставка для Селедки

Канада, Исландия, Япония, Норвегия, Россия, Великобритания, США, Иран

Русская маринованная сельдь на продажу

Отдельное блюдо (отличная закуска к русской водке).Входит в состав различных салатов- в первую очередь очень известной «Селедка под шубой»- «Селедька под шубой»- я уже писала об этом салате.

Еда – это не только источник удовольствия и сфера творчества, но и путеводитель по истории культур. Почти у каждого вида еды или блюда есть своя историческая основа, поэтому, попробовав местное традиционное блюдо, мы сможем приблизиться к пониманию истории места. То же самое относится и к русской кухне — она отражает историю и образ жизни русского народа, так что давайте сегодня посмотрим, что едят в России.

Многие иностранцы находят необъяснимой любовь русских к селедке, которую обычно едят подсоленной с черным хлебом или в салате. Живя вдоль многочисленных рек, озер и на берегах морей, наши предки открыли для себя интересную рыбу: после того, как ее приготовишь как обычно, вкус ее оставляет желать лучшего, а вот когда посолишь, результат превосходит все ожидания – рыба становится нежным с приятным, слегка пикантным и оригинальным вкусом. Так началась «селедочная традиция».В советское время промысел сельди был очень велик, это делало эту рыбу доступным, но очень вкусным деликатесом. В настоящее время в России селедка остается популярной и сохраняются традиционные рецепты ее засолки.

Сельдь — полезная, доступная и вкусная жирная рыба, богатая питательными веществами.

Эта маленькая серебристая рыбка в основном обитает вблизи прибрежных районов Атлантического и Тихого океанов.

Маринованная сельдь остается популярным продуктом питания и/или ингредиентом блюд во многих частях Европы, включая Скандинавию, Прибалтику, Восточную и Центральную Европу, а также Нидерланды.Он также ассоциируется с ашкеназской еврейской кухней и становится основным продуктом на кидушах и общественных мероприятиях. Маринованная сельдь — одно из двенадцати блюд, которые традиционно подают в канун Рождества в Польше, Литве и Украине. Маринованную сельдь также едят ровно в полночь в канун Нового года, чтобы символизировать процветающий Новый год в Польше, Чехии, Германии и некоторых частях Скандинавии.

Вы только посмотрите, сколько разных блюд можно приготовить из соленой сельди! Просто купите сельдь онлайн в нашем магазине!

Сельдь особенно полезна благодаря содержанию омега-3 и является одним из наиболее концентрированных источников жирных кислот.

  • Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами

Снижение уровня триглицеридов
Снижение уровня ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности)
Повышение уровня ЛПВП

Считается, что все эти изменения снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Сельдь содержит различные антиоксиданты

Большинство людей думают о таких вещах, как зеленый чай и красное вино, когда слышат слово «антиоксиданты».

Однако два самых мощных антиоксиданта являются незаменимыми питательными веществами, а именно витамин Е и селен.

  • Сельдь является хорошим источником селена и витамина Е, оба из которых обладают антиоксидантными свойствами.
  • Сельдь содержит значительное количество витамина D

Общеизвестно, что (безопасное) пребывание на солнце является лучшим источником витамина D.

Тем не менее, есть также несколько отличных пищевых источников витамина D3, и сельдь является одним из лучших.

Сельдь богата белком, а обычное 184-граммовое филе содержит 33 грамма высококачественного белка.

Как полноценный источник белка, сельдь содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.

Кроме того, поскольку филе сельди содержит всего около 291 калории, это относительно низкокалорийный и, следовательно, богатый белком продукт.

  • Может увеличить выработку оксида азота (который снижает артериальное давление)

Одно недавнее исследование предполагает, что сельдь увеличивает выработку оксида азота.

В этом рандомизированном исследовании участников мужского пола случайным образом распределяли либо на «селедочную диету» из пяти приемов пищи в неделю из сельди в течение четырех недель, либо на «куриную диету» с тем же графиком.

У мужчин на селедочной диете было повышено содержание оксида азота в крови по сравнению с мужчинами на куриной диете. Более высокие концентрации оксида азота в крови, как правило, снижают кровяное давление.

  • Невероятно богат витамином B12

Сельдь содержит большие концентрации витамина B12.

На 184-граммовое филе сельди приходится 419% РСНП витамина.

Кроме того, сельдь содержит большое количество других витаминов группы В, которые играют важную роль в энергетическом обмене.

Витамин B12 является одним из наиболее распространенных дефицитов питательных веществ в мире, особенно у пожилых людей.

В связи с этим исследования показывают, что до 38% пожилых людей могут проявлять легкие признаки дефицита.

  • Сельдь очень питательна

Сельдь содержит большое количество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий, что делает ее очень питательной пищей.

Например, сельдь содержит все необходимые питательные вещества (в разных пропорциях).

Эта жирная рыба также предлагает много кратных RDI для витамина B12 и витамина D на 100 граммов — и все это всего за 158 калорий.

  • Селедка доступна по цене и имеет прекрасный вкус

Наконец, хотя технически сельдь не является «полезной для здоровья», она также предлагает отличное соотношение цены и качества.

Это очень дешево и легко доступно, и вы можете купить его во множестве различных сортов, будь то свежие, маринованные, копченые или консервированные.

Сельдь тоже вкусная рыба; он очень ароматный и имеет мягкую нежную мякоть благодаря высокой концентрации жира.

Здоровой и питательной пищи не всегда достаточно, если никто не хочет ее есть, но селедку приятно есть.

Калорийность и макроэлементы сельди на 100 г

Калорий/питательных веществ

Количество (ккал/грамм)

Калорийность

158 ккал

Углеводы

0 г

Жир

9.0 г

Насыщенный жир

2,0 г

Мононенасыщенные жиры

3,7 г

Полиненасыщенные жиры

2,1 г

Омега-3

1729 мг

Омега-6

130 мг

Белок

18.0 г

Витамины

Содержание витаминов в сельди на 100 г

Витамин

Сумма

% РСД

Витамин D

167 МЕ

41,8 %

Витамин B12

13.7 мкг

228%

Витамин B3

3,2 мг

16 %

Витамин B6

0,3 мг

15 %

Витамин В2

0,2 мг

14 %

Витамин В1

0.1 мг

6 %

Витамин В5

0,1 мг

6 %

Витамин Е

1,1 мг

5%

Витамин А

93,0 МЕ

2 %

Фолат

10.0 мкг

2 %

Витамин С

0,7 мг

1%

Сельдь также содержит источник витамина К2 (менахинон 4), но Министерство сельского хозяйства США не публикует данные по этому поводу.

Минералы

Содержание минералов в сельди на 100 г

Минерал

Сумма

% РСД

Селен

36.5 мкг

52%

Фосфор

236 мг

24%

Калий

327 мг

9 %

Магний

32 мг

8 %

Цинк

1.0 мг

7 %

Железо

1,1 мг

6 %

Кальций

57,0 мг

6 %

Медь

0,1 мг

5%

Натрий

90.0 мг

4 %

Марганец

Отследить

2 %

Основные преимущества для наших клиентов при заказе русской сельди на сайте RussianFoodUsa.com

  • Простота подбора на сайте
  • Очень простая и надежная платежная система, поэтому купить селедку онлайн
  • просто.
  • Приемлемая цена
  • Доставка до двери
  • Имея селедку, любая хозяйка сможет организовать быстрый перекус для нежданных гостей

10 лучших способов есть икру

Tagged with: лучший способ есть икру • купить икру онлайн • как есть икру • рецепт • способы есть икру

Находить способы есть икру не только весело, но и полезно.По питательным данным икра соответствует и даже превосходит критерии «суперфуд». Начнем с того, что в ней самый качественный и наиболее легко усваиваемый белок, плюс икра богата фосфором, фолиевой кислотой, йодом и витаминами A, D, E и B12 среди других. А так как нет пустых калорий, вы получаете прирост питательной силы с каждым укусом, независимо от того, знаете ли вы лучший способ есть икру или нет.

К сожалению, большинство людей редко получают удивительные преимущества этого суперпродукта, потому что его обычно приберегают только для особых случаев.Тем не менее, один из способов сделать этот деликатес регулярной частью вашего рациона — понять и использовать разнообразие разнообразия, качества и стоимости икры, доступной сегодня. Кроме того, возможность купить икру онлайн также сделала эту декадентскую еду намного более доступной.

Однако при изучении того, как есть икру, важно не только ее цена и пищевая ценность. Со временем энтузиасты икры приобретают определенный опыт, когда дело доходит до поиска инновационных способов употребления икры. Итак, если вы ищете кратчайший путь к тому, чтобы стать поклонником икры, взгляните на следующие способы употребления икры.

10 лучших способов есть икру

1. Один из лучших способов есть качественную икру, такую ​​как осетровая или калужская, — без гарнира. Конечно, этот способ лучше всего подходит для опытных ценителей икры, опасающихся испортить нежный вкус этого изысканного блюда.

2. Сочетайте икру с продуктами, которые подчеркивают фирменный вкус соленой икры. Икра, подаваемая со свежими блинами ручной работы и сметаной, — классическое сочетание икры.

3. Побалуйте себя, сочетая икру с другими роскошными блюдами, такими как фуа-гра. По словам заядлых гурманов, которые описывают эти деликатесы как «идеальное сочетание», это сочетание продуктов является одним из самых популярных способов употребления икры.

4. Если вы действительно любитель декаданса, вам может понравиться икра, которую подают на тонком диске итальянского белого шоколада.

5. Одними из самых экзотических и питательных закусок являются икра и устрицы. Это такое массовое удовольствие, что оно также считается одним из лучших способов есть икру.

6. Для более естественного сочетания огурец с икрой будет свежим и хрустящим. Нейтральный вкус огурца

Идеальная витрина для демонстрации вкуса любой икры.

7. Независимо от того, как вы решите наслаждаться икрой, избегайте использования металлической посуды, чтобы сохранить сущность этого деликатеса. Лучше всего подавать с перламутровой ложкой, чтобы не испортить целостность рыбьей икры. Ищите аксессуары из перламутра, когда покупаете икру в Интернете.

8. Всегда подавайте икру на пике свежести. Икра должна быть охлаждена в течение 10-15 минут перед подачей на стол. Все остатки следует хранить в холодильнике и употребить в течение трех-пяти дней. Икра — скоропортящийся продукт, который требует хранения при соответствующей температуре (от 25 до 29 градусов по Фаренгейту), чтобы предотвратить быструю порчу.

9. Хотя водка и шампанское являются наиболее популярными напитками, которые сопровождают трапезу с икрой, это скорее вопрос личного вкуса, чем гастрономической этики.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.