АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Убойный выход мяса коз

Выход мяса козы уступает по мясной продуктивности несколько овцам.
Самая низкая мясная продуктивность – это у коз специализированных молочных пород.
Самая высокая мясная продуктивность — это у пород ангорской и аборигенной азиатской пуховый козы.

Място козлятины по цвету светлее чем у баранины, жир чисто-белый.
Межмышечные отложения жира и полив в мясе козы более слабее, чем в мясе овец.
Вкусовые качества у козлятины пуховых пород не уступает баранине. Отличное мясо получают от нагуленных кастратов, выбракованных упитанных маток и молодняка.

У горноалтайских 1,5—2-летних кастратов при убое получают 14—17 кг мяса хорошего качества и 1,5—2,7 кг внутреннего сала. Убойный выход составляет 38—42 %.
Кастрированные козлы характеризуются следующими показателями: живая масса в возрасте 9 мес —29—34 кг; в 1 год — 38—46 кг;
1,5 года — 48 кг; масса тушки — соответственно 15—17; 18—23 и 22—25 кг; масса внутреннего жира — 1,5—2,7; 4—5 и 2,2—3,5 кг;


убойный выход — 50—60 %.
Увеличение живой массы коз с возрастом повышает и убойный выход и количество внутреннего пищевого сала, поэтому убой в 4—6-месячном возрасте на мясо нецелесообразен. Лучше забивать откормленных животных в 1,5 года.


На мясо также забиваются взрослых матки после их нагула или откорма. Такие козы имеют хорошие мясные качества:
средняя живая масса — 36 кг; средняя масса тушек — более 14 кг; внутреннего сала — 2,7 кг; убойная масса — около 17 кг; убойный выход — 46,6 %.

Калькулятор для определения убойного веса козы
				

 

Козы для убоя делятся по состоянию упитанности, так же как и овцы, на три категории:


высшую,
среднюю
и ниже средней.
Однако при определении упитанности к козам предъявляют значительно заниженные требования по жироотложению и развитию мускулатуры.

Закупочные цены на коз, при сдачи на мясо, зависят от их кондиции.
Мясо коз высшей упитанности оплачивается в два раза больше, чем мясо коз ниже средней упитанности.
Считается, что козье мясо по качеству ниже баранины. Это в большей степени из-за того, что туши коз не достигают той же массы или степени зрелости, которые обычно характерны для овец.
Для получения хорошей козлятины, необходимо применять такие рационы, чтобы козлята подрастали быстро и достигали убойной массы примерно в 6-месячном возрасте.

Там где нет особой необходимости в козьем молоке, козлят используют на мясо в возрасте 4—6 мес. На мясо часто используются животные, кастрированные в возрасте 1—1,5 лет, а затем откормленные до убойного веса коз.
Однако, чтобы получать мясо высокого качества, лучше кастрировать козликов в более раннем возрасте, что исключает неприятный запах, свойственный козлятине.

польза и вред, суточная норма потребления и как готовить

Для нормального функционирования здорового человеческого организма очень важно употребление животных белков. Они большей частью поставляются с мясом различных животных, птиц и рыб. В европейских странах и Северной Америке уровень употребления козьего мяса низок по сравнению с другими видами, в то время как в Азии, Латинской Америке и Африке его едят часто и помногу. Здесь существуют этнические и религиозные запреты на использование в пищу некоторых животных.

Чем отличается мясо козы от баранины

Для еды используют молочных козлят, молодых животных в возрасте 6-10 месяцев, кастрированных козлов. В раннем возрасте козлятина светло-розовая, со временем она становится более насыщенного цвета, темнеющей на воздухе, с белым плотным жиром.

По вкусу и калорийности козье мясо часто сравнивают с бараниной. У них есть как общие черты, так и немало отличий. Обе разновидности относятся к диетическим продуктам, особенно если это касается молодых коз, но козлятина обладает более солоноватым привкусом, чем сладкая баранина.

У обоих видов есть запах, но у баранины он устраняется при помощи правильного приготовления и добавления чеснока и пряностей, а у козлятины связан с неправильным приготовлением и разделкой. У козьего молодняка вкус мягкий, деликатный, напоминающий крольчатину, «взрослое» козье мясо более насыщенное, пряное и острое.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Козлятина постная, с меньшим содержанием жира и холестерина, чем баранина. Она не вызывает аллергических реакций и принимается в качестве продукта питания всеми религиями мира.

Состав и калорийность

100 граммов козьего мяса содержит 216 килокалорий, что делает его пригодным для диетического питания. Козлятину включают в меню детей, больных, сидящих на диете, пожилых людей.

В состав козьего мяса входят следующие вещества:

  1. Витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, Е, Н.
  2. Минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, хлор, сера, йод, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель и олово.
  3. Незаменимые и заменимые аминокислоты.
  4. Белки – 39.1 на 100 граммов продукта.
  5. Жиры – 28.6.

Кроме богатого и полезного состава, приятного вкуса и нежной консистенции козье мясо не поражается паразитами, что делает его еще более востребованным.

Польза козьего мяса для организма человека

В козьем мясе мало жира и холестерина. Козлятина легко усваивается, обладает хорошим вкусом и может быть приготовлена разными способами. Ее специфические особенности делают козлятину незаменимым продуктом в питании представителей всех полов и поколений.

Для мужчины

Мясо необходимо для всех людей, особенно для мужчин, занятых тяжелым физическим трудом или усердно занимающихся спортом. Оно насыщает организм белком, а козье мясо отличается высокой питательной ценностью при минимальном количестве жира. Это означает, что полезные свойства козлятины помогают бороться с атеросклерозом, диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, к которым особенно склонны мужчины.

Также в козьем мясе много цинка, который положительно воздействует на функционирование предстательной железы. Так что регулярное употребление в пищу вкусной козлятины способствует сохранению не только общего, но еще и сексуального здоровья.

Козье мясо обладает способностью восстанавливать поврежденную соединительную ткань, что также высоко оценивают представители сильной половины человечества, страдающие от грыж, растяжений, разрывов сухожилий, проблем с суставами из-за подъема тяжестей или травм. Наличие холина положительно влияет на печень, особенно если она пострадала от неправильного питания, курения, употребления алкоголя.

Для женщины

Представительницам прекрасной половины человечества вкусное козье мясо также идет на пользу, особенно во время беременности и выкармливания потомства. Железо способствует стабилизации гемоглобина, насыщению крови кислородом, калий поддерживает сердечную мышцу, выводит избыток жидкости, а фосфор укрепляет кости, зубы, стимулирует процессы обмена веществ.

Не только козлятина, но и козий жир помогает сохранять красоту и молодость. Он обладает прекрасными противовоспалительными и смягчающими свойствами, поэтому его можно использовать в косметических и медицинских целях.

В горячем молоке с медом козий жир – отличное отхаркивающее средство при сильной простуде, застойном бронхите с кашлем. Его можно давать малышам, которые отказываются от приема готовых лекарств. У козьего жира высокая тугоплавкость, поэтому при желании использовать его как плотный зимний крем необходимо перетопить вещество с растительным маслом.

Для детей

Растущий организм нуждается в сбалансированном питании и поступлении большого количества белков. Козлятина поставляет множество питательных веществ, витаминов и минеральных компонентов, жизненно важных для роста и развития ребенка.

Она способна укреплять иммунитет, делать кости прочными, а зубы – здоровыми. Наличие незаменимых аминокислот положительно влияет на работу мозга, а для ребенка, активно осваивающего мир, это крайне необходимо.

Суточная норма потребления

Этот показатель непосредственно связан с возрастом, полом, состоянием здоровья и нагрузками:

  1. Дети – 50-80 граммов.
  2. Женщины – 130-150 граммов.
  3. Мужчины – 150-180 граммов.

Немолодым людям стоит ограничить употребление козлятины 50-100 граммами в сутки.

Рекомендации по приготовлению

Мясо молочных козлят очень нежное, нежирное, лишенное намека на запах. Оно отлично подходит для детского питания, а также для тех людей, которые с брезгливостью относятся к этому продукту. Его лучше всего тушить в молоке или в сливочном соусе. Правила приготовления такие же, как и для крольчатины.

Мясо взрослых животных отличается низким содержанием жира и высоким количеством соединительной ткани, поэтому при неправильном приготовлении оно может оказаться сухим и жестким. Чтобы избежать такой неприятности, козлятину маринуют разными способами. Это можно делать как для шашлыка – в сухом вине, уксусе, а также в томатном или соевом соусе, с добавлением бальзамического уксуса, лука, чеснока и большого количества пряных трав и приправ. Это не только делает его мягким, но и отбивает неприятный запах, насыщает вкусами.

Вред и противопоказания

Козлятина имеет высокие вкусовые и питательные характеристики, практически не имея противопоказаний и не нанося вреда организму человека. В крайне редких случаях возможна аллергия на белок, но ее способны провоцировать любые белковые продукты.

В нем не бывает опасных паразитов, способных навредить человеку, козы не болеет ни туберкулезом, ни другими опасными заболеваниями, которые могут навредить людям. В исключительных случаях возникает индивидуальная реакция, но она может вызываться психологическими установками.

Также причиной отказа от употребления может быть запах, но он появляется только в тех случаях, если тушу разделывали с грубыми нарушениями технологии. Иногда причиной запаха становится отсутствие кастрации козлов, предназначенных на забой. Единственным противопоказанием может считаться известная аллергическая реакция.

Правила выбора и хранения

Приобретать козлятину предпочтительно у производителя на ферме или в деревне, тогда можно быть уверенным в свежести и качестве продукта. Стоит брать молочных козлят – у них нежная нежирная плоть, напоминающая крольчатину.

При покупке нужно осмотреть тушу. У нее не должно быть отталкивающего запаха, она должна быть обескровлена, мякоть – плотной и упругой, жир – белым. Чем светлее плоть, тем моложе было забитое животное.

Лучше употребить купленную козлятину в течение трех суток после приобретения. Хранить части, предназначенные для быстрого употребления, необходимо в холодильнике, предварительно отделив мякоть от костей. Оставшуюся часть нужно заморозить, поместив в герметичный пакет или пищевую пленку – это защитит от вымораживания жидкости. При глубокой заморозке хранить козье мясо можно полгода-год (при условии постоянного нахождения в морозильнике). Размороженный продукт вторичному воздействию холода не подвергают.

все об этом вкусном и полезном мясе • ВСЕ ПИРЕНЕИ

Козлятина – это мясо домашней козы. Многие люди его не любят, так как оно обладает специфическим запахом, однако, если его правильно обработать и приготовить, то блюда из него получаются очень вкусными, питательными и полезными, с минимальным запахом или вообще без него. Об этом блог сегодня.

Немного истории

Чаще всего козлятину можно встретить на кухнях Азии и Африки. Это обусловлено распространением животного в этих регионах. В странах Европы и на территории бывшего СНГ его используют реже, в основном в деревнях. В больших городах встретить козлятину на прилавках супермаркетов удается редко, поэтому ее относят к категории деликатесов.

История многих народов плотно связана с данным животным. Это касается не только кулинарии. Козел в христианстве ассоциируется с образом сатаны, часто «агнцем» или «ягненком» называют кроткого человека. Что касается «козла отпущения», то это выражение тоже связано с религией. Под ним скрывается самопожертвование Иисуса Христа, который взял на себя все грехи человечества. В иудаизме образом «козла отпущения» служит животное, на которого «накладывали» грехи и отпускали в пустыню.

Пищевая ценность козьего мяса

Козлятина – это диетическое мясо с минимальным количеством жира. Его рекомендуют употреблять в пищу людям, находящимся на диете по причине заболевания. Оно незаменимо и для людей, желающих избавиться от лишнего веса.

Козлятина богата витаминами А, Е, В, Н и РР, жирными кислотами. По сравнению со свининой и говядиной, в ней содержится минимум вредного холестерина. Она богата кальцием, железом, магнием. В мясе козы полностью отсутствуют углеводы, а содержание белков равно 27 грамм на 100 грамм продукта, жиров – 3 грамма.

Пищевая ценность козлятины ниже, чем, например, у баранины или свинины, но выше, чем у говядины или оленины. Это легко отследить в следующей таблице с калорийностью:

Сорт мяса – Калорийность, ккал/100 г
Козлятина 216
Баранина 223
Свинина жирная 490
Свинина нежирная 315
Говядина 188
Оленина 155
Конина 142
Крольчатина 183

Полезные свойства козлятины

Правильно приготовленное нежное мясо козы имеет не только приятный вкус, но и массу полезных свойств:

1. Козлятина – это диетический продукт, который можно давать маленьким детям в виде прикорма. Диетологи советуют ее женщинам и мужчинам, которые хотят похудеть. Оно легко усваивается, не вызывая дискомфорта в желудке и кишечнике.

2. В этом мясе содержится минимум холестерина, что очень важно для многих людей, у которых показатель количества этого вещества превышает норму. Это предотвращает образование тромбов в сосудах.

3. Быстро поднимает уровень гемоглобина в крови, ускоряя выздоровление. Показатели козлятины оказались равны показателям крольчатины, говядины. Козлятину необходимо есть в периоды восстановления не только после какого-либо заболевания, но и после получения травм, переломов.

4. Регулярное употребление легкоусвояемого мяса козы – это профилактика атеросклероза и других заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

5. Доказано, что данный продукт уменьшает риск развития болезни Альцгеймера.

6. Козлятина улучшает работу почек. Если нежное мясо употреблять каждый день, то через некоторое время можно заметить, как из организма уходит лишняя жидкость, спадает отечность и пропадают мешки под глазами.

7. Если у вас есть вредные привычки, то козлятина может частично компенсировать их негативное влияние на печень. Она выводит излишки никотина и алкоголя. Положительное влияние данный сорт мяса оказывает и лечение цирроза печени.

8. Козлятину рекомендуют употреблять и при лечении медикаментами. Она способствует восстановлению организма после приема антибиотиков и других агрессивных препаратов.

9. Улучшает обмен веществ и общее состояние. Частое употребление блюд из козлятины положительно влияет на здоровье и самочувствие, появляется активность, бодрость, пропадает апатия.

Важно! Чтобы сохранять все ценные компоненты в мясе, его нельзя подвергать длительной термической обработке. Избавляться же от специфического запаха лучше при помощи подготовительного процесса.

Вред: противопоказания и побочные действия

Козлятина – это идеальный продукт. Козы не болеют туберкулезом и не являются переносчиками паразитов по сравнению с другими представителями рогатого скота. Этот продукт не вызывает аллергии (исключение – аллергическая реакция на белок), но у некоторых людей проявляется индивидуальная непереносимость.

Единственным серьезным недостатком козлятины является специфический запах мяса, который не всегда можно приглушить или замаскировать специями и приправами.

Если Вы решили приготовить блюдо из козлятины, то к выбору мяса подойдите со всей серьезностью, чтобы не получить кулинарное разочарование.

Ядовитые корма для коз

Недобросовестные заводчики часто дают животным, которые впоследствии идут на убой, прикорм, который остается в мясе и может навредить человеку. Такие добавки дают козам для быстрого роста, увеличения массы тела, для предотвращения заболеваний. Немаловажно правильно подбирать и пастбища для животных.

Особенности приготовления козлятины

Самое важное, что нужно сделать после покупки мяса козы, это его замачивание. Для этого мякоть помещают на несколько часов в холодную воду с добавлением небольшого количества соли и специй. После этого козлятину необходимо хорошо промыть.

Варят мясо на втором или третьем бульоне. В юшку обязательно нужно добавить специи. Хорошо «забирает» неприятный запах розмарин и лавровый перец. Для жарки мясо следует мариновать в уксусе и пряностях.

Замаринованная козлятина убирается на сутки в холодильник. После такой подготовки мякоть получается очень нежной и сочной, без запаха.

Простые рецепты из козлятины 

Тушеная козлятина

Для блюда вам потребуется:

• мясо козы (вымоченное в воде со специями) с костями – 3 кг;
• смалец свиной – 0,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка или по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• специи (сушеный розмарин, кинза, смесь перцев, лавровый лист, тмин) – по вкусу.

Приготовление:

1. Замаринуйте мясо в лимонном соке с солью и лавровым листом.
2. Поместите его в кастрюлю, залейте водой. Как только все закипит, добавьте специи, мелко порезанный лук и морковь.
3. Закройте крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне на два часа или более (в зависимости от жесткости мяса).

4. Остудите, отделите мясо от костей, добавьте смалец. Тушите еще 15 минут.
5. Кипящую тушенку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Копченая козлятина

Каким бы способом Вы не решили коптить мясо козы, холодным или горячим, его необходимо посолить. Для этого вам потребуется на 1 литр рассола:

• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – несколько листиков;
• чеснок – 1 головка;
• душистый и черный перец горошком – по 5 штук;
• толченый корень имбиря и ягоды можжевельника – по желанию.

Нашпигуйте мясо чесноком. Закипятите воду и остудите до 40 градусов. Добавьте по пропорции соль, сахар, специи. Залейте полученным рассолом мясо так, чтобы он полностью покрыл козлятину. Оставьте в прохладном месте на несколько суток.

После этого мясо можно подвергнуть копчению. Для этого можно использовать покупную коптильню или самодельную. Блюдо в любом случае получается очень вкусным.

Как правильно выбрать козье мясо

Чем моложе будет коза, тем нежнее будет мясо. Это главное правило при выборе козлятины. Кроме того, такой продукт будет иметь минимальный специфический аромат, от которого легко избавиться.

Оптимальным вариантом будет мясо молодых козлят, которым не исполнилось трех месяцев. Во всем мире настоящим деликатесом считается мясо кастрированных козлят. Эти животные ведут пассивный образ жизни, а их организм не вырабатывает мужские половые гормоны, которые придают продукту неприятный запах.

Еще одним источником специфического аромата являются потовые железы, поэтому шкурку с забитого животного снимают очень аккуратно. Человек, который занимался снятием шкуры, не должен даже трогать мясо руками, предварительно их не помыв. При разделке туши также важно аккуратно избавиться от органов мочеполовой системы, которые тоже являются причиной неприятного запаха.

В качестве гарнира используйте овощи, они хорошо сочетаются с мясом козы. Их можно протушить или просто подать к столу свежими в виде нарезки. Козлятина «любит» зелень: кинзу, базилик, петрушку.

Следующие правила помогут вам приготовить вкусное блюдо из козлятины:

• Перед покупкой уточните у продавца, к какому виду относится животное, мясо которого вы решили приобрести. Существует две породы коз: молочная и мясная. По названию понятно, что первые разводят для молока, а вторые – для мяса. Если у вас есть выбор, то берите мясо мясной породы – оно почти не пахнет животным.

• Мясо животного мужского пола воняет сильнее, чем женского. Учитывайте это перед покупкой.

• Отличить хорошее мясо козы можно, понюхав его. Если оно откровенно пахнет животным, то брать его не стоит. Если аромата практически не наблюдается, то такое мясо пригодно для вкусного блюда.

• Обратите внимание на цвет козлятины. Она должна быть красного оттенка, не заветренным и не сухим. Недобросовестные продавцы иногда выдают баранину за козлятину. Жировая прослойка у козы располагается на брюхе, а у барана – сверху тушки.

• Надавите пальцем на мякоть. След от нажатия быстро исчезает, если мясо действительно качественное.

Не стоит отказываться от употребления козлятины, боясь ее неприятного запаха. Аромат можно убрать, но для этого придется потратить немного больше времени, чем при приготовлении той же говядины или свинины. Взамен вы получите полезное и диетическое блюдо.

Питайтесь правильно!

Мясо коз (козлятина)



Мясо коз (козлятина).

Козы по своей мясной продуктивности несколько уступают овцам. Самая низкая мясная продуктивность у коз молочных пород, самая высокая — у аборигенных азиатских и ангорских пуховых коз.

По цвету козлятина имеет более светлый цвет, чем баранина, жир чисто — белый, в мясе коз межмышечные отложения выражены слабее, нежели в мясе овец. Козлятина пуховых пород по вкусовым качествам ничем не уступает баранине.

Мясо хорошего качества получают от кастрированных козлов, упитанных маток и молодняка. При убое горноалтайских кастратов в возрасте 1.5 — 2.0 лет выход мяса хорошего качества составляет 14 — 17 кг, внутреннего сала — от 1.5 до 2.7 кг. Убойный выход — 38 — 42 %.

Убой коз в четырех — шестимесячном возрасте на мясо считается нецелесообразным, так как вместе с возрастом и увеличением живой массы животного увеличивается убойный выход и соответственно количество внутреннего пищевого сала. Самым оптимальным возрастом для убоя откормленных животных считается 1.5 года.

На мясо забивают взрослых маток после откорма или нагула. У них хорошие мясные качества: живая масса в среднем составляет 36 кг, средняя масса туши — приблизительно четырнадцать килограмм и более, масса внутреннего сала составляет 2.7 кг, убойная масса примерно семнадцать килограммов, убойный выход составляет 46.6 %.

По состоянию упитанности козы делятся на три категории: высшая, средняя и ниже средней. При определении упитанности к животным предъявляются значительно заниженные требования по развитию мускулатуры и жироотложению.

Закупочные цены на козлятину зависят от кондиции. За мясо высшей упитанности платят в два раза больше, чем за мясо коз ниже средней упитанности. Для того, чтобы получать козлятину хорошего качества, при кормлении козлят следует применять такие рационы, при которых бы они быстро росли и достигали к шестимесячному возрасту убойной массы.

Если отсутствует особая потребность в козьем молоке, то молодых животных забивают на мясо в возрасте четырех — шести месяцев. Часто для убоя используют козлов, которых кастрируют в 1 — 1.5 года, а затем откармливают. Но следует учитывать, что для получения высококачественного мяса, молодых козликов следует кастрировать в раннем возрасте, благодаря чему исчезнет неприятный запах, который свойственен козлятине.

Породы коз
Шерсть и пух коз
Ческа коз
Кормление коз


Главная ->>> Содержание и разведение коз ->>> Мясо коз (козлятина). Качество и категории мяса

Продукция козоводства и ее переработка — Agrovesti.net

Козы молочных пород отличаются продолжительным лактационным периодом, который может продолжаться 9—10 месяцев, обеспечивая достаточно высокую молочную продуктивность. Молочные породы дают за лактацию 400—500 кг, а отдельные — до 1 000 кг молока и более. Молоко коз обладает диетическими и лечебными свойствами.

Козы — скороспелые животные, хорошо нагуливаются на естественных пастбищах и откармливаются. По вкусу и питательной ценности козье мясо не уступает баранине. Наиболее высокими вкусовыми качествами отличается мясо молодняка и кастратов.

Высоко ценятся и шкуры (козлина) молочных и пуховых пород. В производстве кожи шкуры коз занимают исключительно важное место, так как по своим товарным свойствам они отличаются от всех других видов кожевенного и мехового сырья, что обусловливается, прежде всего, особенностью структуры кожного и шерстного покрова коз. Из козлин вырабатывают лучшие по качеству кожи — шевро, лак-шевро, сафьян, козлину хромовую, замшу, пайку, которые идут для изготовления модельной обуви и галантерейных изделий. Козлина с шерстным покровом, содержащим пух, идет на выделку различных мехов, имитирующих ценных пушных зверей.

Побочным видом продукции является козий навоз — одно из лучших удобрений для садов и огородов. По своему действию он превосходит коровий и конский. Особенно пригоден он для парников и теплиц. Его требуется в 5 раз меньше коровьего и 4 раза меньше конского. От козы, содержащейся на подстилке, за стойловый период получают от 350 до 500 кг навоза.

Козы неприхотливы к еде и нетребовательны к условиям содержания, поэтому их разводят во всех природно-климатических зонах. Численность в мире коз составляет 738 млн голов. Козы способны использовать такие пастбища, где других животных пасти невозможно.

Все породы коз плодовиты. Средняя продолжительность сукозности — 150 дней. Плодовитость на 100 маток составляет 180—200 козлят и больше, следовательно, козы приносят за одно козление 1—3 козлят.

Продолжительность хозяйственного использования коз — 7—9 лет.

Продукция козоводства и её переработка
Производство молочных продуктов

Козье молоко, так же как и коровье, хорошо поддается переработке. Из него изготавливают сливки, сливочное масло, сметану. простоквашу, кефир. творог. Изготавливают много видов сыров

Мясная продуктивность коз

При хорошем кормлении от коз всех пород можно получать неплохое по качеству мясо (козлятину). По величине мясной продуктивности, массе туши и убойному выходу козы сходны с овцами не специализированных в мясном направлении пород.

По цвету козлятина несколько светлее баранины; жир чисто белый, а межмышечные отложения жира и жировой полив туши у коз выражены слабее, чем у овец. Козлятина даже откормленных животных менее жирна, чем баранина.

Лучшее мясо получают от нагуленных кастратов, выбракованных упитанных маток и молодняка. Для улучшения вкуса мяса желательна ранняя кастрация козликов, чтобы исключить неприятный запах, свойственный этим животным. Лучшее по вкусовым качествам мясо получают от козочек или кастрированных козликов до достижения ими годовалого возраста.

Однако следует знать, что для того чтобы получить конкурентоспособную козлятину высокого качества, молодняк следует интенсивно выращивать и откармливать. Интенсивная технология производства козлятины допускает убой молодняка в возрасте от 7- до 10-месячного возраста.

Пищевые достоинства козлятины высокие: в ней содержится от 57 до 66% воды, от 15 до 22% жира, от 16 до 17% белка и 1,0—11% минеральных веществ; энергетическая ценность 1 кг мяса составляет от 8,79 до 13,51 МДж обменной энергии. Следует учитывать, что козий жир — лечебное средство. Им лечат многие простудные заболевания; он входит также в состав мазей, используемых при наружных растираниях, например при радикулите. По содержанию жирных кислот козий жир сходен с бараньим и говяжьим, но отличается от них пониженной температурой плавления. Козий жир не имеет запаха и привкуса; полученный же от старых козлов в пищу не употребляется (его используют для технических целей).

По содержанию витаминов А (ретинола), В1 (тиамина) и В2 (рибофлавина) козлятина значительно превосходит мясо сельскохозяйственных животных других видов.

Следует знать, что козы всех пород хорошо нагуливаются на естественных (искусственных) пастбищах. В зависимости от состояния пастбищ нагул коз продолжается до сентября — середины октября. Нагульный контингент комплектуется из неплеменных козликов, выбракованных козочек и взрослых коз и козлов, непригодных для воспроизводства. Мясо и сало козлов имеет специфический запах и вкус, поэтому задолго до убоя их необходимо кастрировать. Козлят, родившихся в текущем году, откармливают на пастбищах сразу после отбивки от маток, а выбракованных самок — после отъема от них молодняка.

С возрастом в мясе коз содержание воды уменьшается, а количество жира увеличивается, поэтому энергетическая ценность мякоти возрастает. Как только прирост живой массы начнет уменьшаться, животных можно реализовать на мясо. Практика показывает, что при нагуле на летних пастбищах без подкормки концентратами среднесуточные приросты кастратов составляют 110—125 г, а маток — 110—120 г. Так, за 80—100 дней нагула масса тела коз различных половозрастных групп увеличивается на 30—40%, а за 4 месяца — до 60%. Наиболее интенсивно способен набирать живую массу молодняк.

После нагула на пастбищах без подкормки в зависимости от породных особенностей, возраста и степени упитанности животных масса туши взрослых кастратов колеблется от 15 до 37,5 кг, масса внутреннего жира — от 1,5 до 4 кг и убойный выход — от 45,6 до 52,7%. Интересно отметить, что на рынках западноевропейских стран наибольшим спросом пользуются козлята, имеющие живую массу от 20 до 25 кг, причем спрос на козлятину значительно возрастает перед рождественскими или пасхальными праздниками.

Упитанность коз перед их убоем определяют прощупыванием по развитию мускулатуры, отложениям подкожного жира на ребрах, пояснице и спине, а также по степени выступания остистых отростков спинных и поясничных позвонков. Однако следует знать, что вследствие особенностей угловатого телосложения и отложений жира (преимущественно на внутренних органах) козы, даже хорошо откормленные, выглядят иногда недостаточно упитанными. В связи с этим, чтобы не ошибиться, желательно определять также упитанность туш после убоя животных.

Предназначенные на убой козы по состоянию упитанности, также как и овцы, делятся на три категории: высшая, средняя и нижесредняя.

У животных высшей упитанности жировые отложения на пояснице и ребрах отлично прощупываются, а полив на туше с просветами; мускулатура прекрасно развита; остистые отростки спинных и поясничных позвонков прощупываются и выступают.

Одним из признаков хорошей упитанности является перемещение кожи на крестце.

При средней упитанности жировые отложения прощупываются (покрывают только поясницу и ребра), но мускулатура развита удовлетворительно: позвонки и маклоки выступают. При нижесредней упитанности животных жировая прослойка не прощупывается совсем, а ребра, позвонки и маклоки сильно выступают; мускулатура развита неудовлетворительно.

Убой коз и снятие шкур

Убой. Выбор метода убоя зависит от величины животного. Козлят до б-месячного возраста можно убивать в лежачем положении. Для этого нужно присесть, широко расставив колени. Голову животного следует повернуть вверх и откинуть назад над своей ногой. Горло разрезают большим острым ножом как можно ближе к челюстным костям. Когда прекратятся судороги, тушу подвешивают за задние конечности, чтобы полностью стекла кровь. Если животное очень активное и сильное, перед убоем ему можно связать задние ноги и привязать их к передним ногам.

Снимать шкуру и очищать тушу удобно на низкой скамье. Обычно для этого используют распорки с несколькими крюками и закрепленный блок (для очень крупных коз). Необходим также острый мясницкий нож и топор (секач).

Снятие шкуры. Тушу кладут на скамейку ногами вверх и делают подрезы вокруг ног под скакательными и запястными суставами. Острие ножа вставляют с внутренней поверхности передней конечности у запястья и делают длинный разрез кожи вдоль ноги к середине грудины. Операцию повторяют на другой передней ноге. Кожу от скакательного сустава на задних ногах разрезают таким же образом. Затем делают разрез на шее направо вверх, минуя бороду. Держа нож плоско, кожу режут вниз от грудины к центру брюха, затем подрезают с двух сторон вокруг анального отверстия и ведут нож вверх, к кончику хвоста. У козы удаляют вымя, у козла — мошонку. Если не предусмотрено выделывать шкуру сразу, тушу подвешивают за сухожилия задних конечностей, спускают шкуру вниз пластом через уши и отрезают у черепа.

При немедленной выделке шкуры можно использовать другой метод съема, который позволит в дальнейшем избежать тяжелой работы по ее очистке от прирезей мяса и жира. В этом случае на первом этапе шкуру снимают с четырех углов от центра грудины, одновременно очищая острым ножом от мяса и жира. Тушу слегка поворачивают на бок и продвигают угол наверх в сторону шеи, затем у угла кожи, расположенного сзади, удаляют мясо, подрезая его вокруг хребта и в направлении к задней части туловища. После этого освобождают переднюю ногу и продолжают снимать шкуру вокруг хребта, продвигаясь к задней части туловища. Затем освобождают заднюю ногу. Таким образом снимают шкуру с половины туши.

Затем тушу переворачивают на другой бок и повторяют процесс. Теперь кожа будет удерживаться на хвосте и шее. Подвесив тушу за задние ноги, тянут шкуру с боков наружу, чтобы освободить хвост, потом — вниз через уши и отсекают ее у черепа. При аккуратной подрезке мяса на коже не остается, но иногда около заднего прохода остается жир, который по возможности удаляют.

Если не предполагается выделывать шкуру сразу, ее натирают с внутренней стороны солью, начиная от центра к краям, сгибают по центру спины шерстью вверх, скатывают и убирают в холодное место.

Нутровка туши. Для извлечения внутренних органов нож вставляют у конца грудины и делают длинный разрез на брюхе. После извлечения внутренностей вынимают печень, освободив желчный пузырь. Затем грудную кость расчленяют по средней линии и отделяют голову. Установив нож в передней части грудины, делают надрез на шее по всей длине, удаляют пищевод и отрубают нижние части ног: задние — по скакательному суставу, передние — по запястью. Дальнейшую разделку туши удобнее выполнять, если подвесить ее за задние конечности. Но сначала надо убрать остатки кишок и мочевого пузыря и рассечь тушу секатором по центру позвоночника.

Разделка туши. Прежде всего туше дают остыть. При разрубке туши коз, также как и туши овец, делят на два сорта, включающих I сорт (тазобедренный, поясничный отделы и спиннолопаточная часть) и II сорт (зарез, рулька и голяшка).

Если мясо предполагается запечь, тушу рубят на 2—4 чаcти, рассекая вдоль спины. Затем каждую половину рубят на 6 частей, которые составляют шея, лопатка, грудинка, ребра, филейная часть и нога. Если мясо предназначено для засолки, окорок или ногу отделяют и используют целым куском. Окорок и шею предварительно подравнивают. При обработке туши целиком ее подвешивают на 24 часа, чтобы она затвердела, потом солят и оставляют висеть. Ноги при этом разворачивают при помощи распорки наружу.

Консервирование туши. Для получения бекона (копченой козлятины) тушу кладут на солому, расстеленную на полу. Снчала ее обрабатывают селитрой, затем влажным сахаром и солью. В таком виде ее оставляют на 2—3 дня, затем переворачивают и обрабатывают с другой стороны. В течение 2 недель через каждые 2—3 дня ее переворачивают и посыпают густым слоем соли. По истечении времени быстро промывают горячей водой, насухо вытирают, обсыпают мукой и подвешивают над огнем для копчения. Затем тушу помещают в темное, сухое, хорошо вентилируемое помещение. Через 3 недели она будет готова к употреблению. На каждые 6 кг туши потребуется 30 г селитры и 100—120 г сахарного песка.

Козлина и её товарные свойства

Козлина по сравнению с овчиной характеризуется более плотной дермой, что связано с лучшим развитием соединительнотканных волокнистых структур и более плотным их расположением. Эпидермис относительно толстый, с развитым роговым слоем. Сальных желез меньше, чем в овчине. Корни волос преимущественно прямые; у представителей пород с неоднородной шерстью они в массе располагаются поверхностно. Подкожная клетчатка развита слабо, жировых отложений мало. Все перечисленные особенности обусловливают высокие технические свойства козлины. Вырабатываемые из нее различные сорта кожи по прочности, плотности, растяжимости, красоте лицевой стороны выделанного товара и гигиеническим свойствам значительно превосходят аналогичные кожевенные полуфабрикаты из овчины.

Масса парной козьей шкуры колеблется от 4,8 до 5,9% и зависит от живой массы животного, возраста, породы и других факторов. Площадь шкурок молодых козлят составляет от 6 до 25 кв. дм, а взрослых животных — 100 кв. дм и более; при этом самые крупные козлины получают от козлов. Толщина парных шкур взрослых коз — от 1,8 до 2,5 мм, взрослых козлов — от 2,2 до 3,5 мм, шкурок 5—6-месячного молодняка — от 1,3 до 2,2 мм.

Козлина различных возрастных категорий имеет определенное производственное назначение. Так, из шкурок козлят до 1—1,5-месячного возраста, называемых козлик меховой, выделывают меха для дамских манто и детских шубок; из шкурок плодов поздних стадий развития и новорожденных козлят — меха под названием козлик гладкий и козлик муаристый; из козлины животных, убитых в осенне-зимний период, с шерстью, состоящей из пухового подшерстка и грубой ости последней выщипки, получают оригинальный мех под названием муфлон; шкура придонских коз пригодна на выделку шубной козлины типа романовской, а ангорских коз — на меховую козлину. Особо мелкую козлину используют для выработки мехового фабриката, а при плохом шерстном покрове — для выработки шевро. Мелкая и средняя козлина — сырье для лучших видов шевро и для верха модельной обуви. Из козлины молодняка и полновозрастных коз (размером более 60 кв. дм) выделывают менее ценные виды — шевро, велюр и обувную замшу. Такая козлина с прочным хорошо развитым волосяным покровом пригодна также для изготовления различных мехов.

Качество козлин во многом зависит от точного соблюдения правил съема шкур, способов их консервирования. Шкуру снимают пластом, разрезая ее по белой линии на шее со стороны затылка, на передних ногах на уровне запястного сустава и на задних — на уровне скакательного. На шкурах не должны оставаться рога, копыта, кости, уши, губы, кровь, а также грязь, лед, излишняя влага и соль. Козлины нельзя замораживать.

Козлину консервируют мокро- или сухосоленым способом по действующей инструкции. Во избежание образования складок и загибов шкуры при сушке расправляют, не растягивая.

Почти вся заготовляемая козлина перерабатывается на кожевенных заводах. Однако в последнее время население все больше использует козлины для изготовления воротников, шуб, меха муфлон, различных отделок одежды.

Выделка шкуры

Это сложный, трудоемкий процесс, требующий определенных навыков, соблюдения температурного режима, норм концентрации растворов, продолжительности их воздействия и опыта работы с химическими веществами.

Для качественной выделки кожи и меха в домашних условиях полезно изготовить дубильный барабан (см. рисунок) — скорее пойдет дело и будет обеспечена чистота. Изготовить его лучше из нержавеющей стали, но можно приспособить и эмалированный бак или деревянную бочку — вмещается примерно две козлины или овчины.

Из шкур молодых коз получают кожу — шевро. Она может быть использована для пошива курток, верха обуви, сумок и т. д. Процесс ее выделки состоит из ряда последовательных операций, которые проводят при комнатной температуре. Перед выделкой шкуры промывают в двух водах.

Отмока. Состав содержимого барабана: для пресно-сухого сырья (в г на 1 л): поваренной соли — 20 и кремнефтористого натрия — 1. Учитывается жидкостный коэффициент — отношение обводненного и отжатого сырья к жидкости (в дальнейшем — Ж.К.). Через 10 ч. добавляют еще 20 частей соли. Общая продолжительность обработки 20 ч. После обработки шкуры должны быть полностью обводнены. Вращать барабан по 10 мин. В час.

Мездрение. Мездрят тупым ножом, предварительно расстелив шкуру на доске, движениями от хвоста к шее. Вместо ножа можно взять металлическую щетку, но в этом случае работать надо очень осторожно, чтобы вместе с прирезями не снять саму кожу.

Обезволашивание. Приготовить известковое молочко (по густоте сливок) и залить в барабан при Ж.К. = 5. Барабан вращать по 5 мин. в час. Продолжительность операции — около трех суток. Проба «на щипок» — то есть волос, взятый в щепотку, должен свободно отделяться от кожи. При этих условиях волос сгоняют тупым ножом или скребком. Если остается подсед (очень мелкий волос), его сгоняют куском грубой ткани. После этого сырье промывают.

Золение. В барабан при Ж.К. = 6 вводят 20 г гашеной извести и 0,8 г соды питьевой на 1 л воды. Продолжительность обработки — до четырех суток. Вращение — по 5 мин. в час дневного времени.

Обеззоливание. Ж.К. = 6. В барабан вводят 10 г/л сульфата аммония (можно аммония натрия). Время — 6 ч. Вращение 15 мин. вначале, затем по 5 мин. в час.

Мягчение. Наиболее доступный компонент для мягчения — куриный помет. Если он сухой, то его берут 5% от массы голья (шкуры без волос), если сырой — то 25%. Ж.К. = 2, время — 3 ч., вращение — по 10 мин. в час. Качество мягчения проверяют таким приемом: кожу собирают в мешочек (в узел), одной рукой узелок держат в воде, а другой давят на мешочек. При этом по всему мешочку должны появиться пузырьки воздуха. Если этого нет — мягчение продолжают. Затем снова чистка лицевой стороны от подседа, если он есть, и тщательная промывка.

Пикелевание и дубление — совмещенный процесс. Состав: серная кислота — 0,85%, соль поваренная — 10%, вода — 50% от массы голья. Барабан вращают постоянно в течение часа. Для двух козьих шкур в среднем расходуется серной кислоты — 13 куб. см, воды — 1,5 л (60% от массы голья), соли поваренной — 250 г. Через 1 ч. в барабан через люк (или горловину) заливают раствор, содержащий 2,5% хромпика и 2% алюминиевых (алюмокалиевых) квасцов, разведенных в воде (45% от массы голья). Для двух шкур расходуют: хромпика — 60 г, алюмокалиевых квасцов — 50 г и воды — 1,2 л. Вращают барабан по 15 мин. в час в течение трех часов. После этого самый толстый участок кожи должен быть насквозь прокрашен, приобретя оранжевый цвет.

Затем в барабан заливают 13%-ный раствор гипосульфита (теосульфита) в воде — половинное количество от массы голья. Барабан вращают вначале 10 мин., затем по 5 мин. через каждые 15 мин. Потом в барабан в три приема с промежутком в 20 мин. заливают раствор (2,4—2,8%-ный серной кислоты в воде, по количеству равный 20% от массы голья) и продолжают вращать барабан вначале 15 мин., затем по 5 мин. через 30 мин., и так в течение 5 ч. При этом оранжевый цвет полуфабриката переходит в зеленый.

Пролежка — на полиэтиленовой пленке расстилают одну шкуру, на нее кладут вторую и закрывают сверху пленкой. Продолжительность пролежки — одни сутки, затем промывают.

Нейтрализация, Ж.К. = 9. В воду добавляют раствор питьевой соды (бикарбонат) в количестве 0,4% от массы голья. Время обработки — 40 мин., вращения — 10 мин. вначале и по 5 мин. через 15 мин. Затем следуют промывка и отжим, который хорошо получается, если пропустить через вальцы стиральной машины. Чтобы придать коже необходимые механические свойства и товарный вид, проводят следующие операции.

Разбивка и расправка. Подсохшую (но не совсем) кожу, в том числе и лапки с хвостиком, расправляют, растягивая во всех направлениях руками.

Провалка. Для этого необходимы деревянные шары диаметром не больше, чем позволяет люк барабана. Вращение постоянно 1—2 ч.

Отделка бахтармы (сторона, обратная лицевой). Отделывают ее на дощечке пемзой или ее заменителями, например наждачной бумагой. Шкуру расстилают на доске и движениями в разных направлениях доводят бахтарму до бархатистости.

Крашение. Лучше всего выделанную кожу для крашения сдать на фабрику химчистки и крашения. Однако если решили это делать сами, то красить можно густой волосяной щеткой с низким волосом или деревянными колодками, обтянутыми плюшем. Красить можно распылителем, а также в барабане. В крашении особенно важна аккуратность. Следят, чтобы не было пропуска, щетка не оставалась на какое-то время на коже без движения, иначе после высыхания окраска не будет однородной. Черный цвет можно получить из следующего состава: солянокислый анилин — 60 г/л, бертолетова соль — 20 г/л, медный купорос — 30 г/л.

Для придания коже красивого внешнего вида — блеска и защиты ее лицевой поверхности от воздействия неблагоприятных условий после окраски желательно нанести образующее пленку покрытие, например следующего состава (%): казеиновый клей — 100, бура — 10—15, сода кальцинированная — 10—20, едкий натр — 2—4, раствор аммиака — 5—15, глицерин — 15—20. Все компоненты растворяют в воде и покрывают кожу с помощью либо распылителя, либо кисти. Глицерин можно заменить ализариновым маслом или применить их вместе.

Жирование. Если шкуру красят на фабрике, то там, как правило, проводят жирование. Если это не сделано, то шкуры после крашения жируют. Пользуются таким составом: вода — 1 л, дегрин — 350 г, аммиак — 35 г, глицерин — 30 г.Жируют увлажненную кожу со стороны бахтармы. После этого ее растягивают прищепками и медленно высушивают.

Козий навоз как дополнительная продукция

Если коз хорошо кормят и содержатся они на глубокой подстилке, то от каждой можно получить за год до 1 т органического удобрения. Все, у кого есть козы, отмечают, что на этом удобрении в огороде вырастают отличные урожаи. Особенно оно ценно для тяжелых глинистых холодных почв. Замечено, что его лучше вносить под овощные культуры, картофель же дает слишком мощную ботву в ущерб клубням. Из сараев навоз вычищают вместе с подстилкой и складывают в навозохранилище на площадке, выложенной кирпичом или камнем, с небольшими бортиками. Его утаптывают, чтобы не сильно разогревался и не произошло самовозгорания. Некоторые хозяева не складируют навоз зимой, а раскладывают кучками по огороду. Устилают им приствольные круги плодовых деревьев и ягодных кустарников, где весенние дожди промоют его в почву.

Козий навоз (наподобие куриного) относится к «горячему» навозу. Он в пять раз сильнее коровьего. Пользуются им для подкормки растений осторожно, чтобы не обжечь их.

В безлесных местностях козий навоз вместе с подстилкой режут на брикеты, сушат на солнце и используют на топливо.

Козье мясо — Полезные и опасные свойства козьего мяса

Общие сведения

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
39,1 28,6 5 216

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

4.5/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других видов мяса:

Как выбирать молочную козу — Советы и особенности

С давних времен козы использовались людьми для получения очень питательного молока. Можно насчитать очень небольшое количество пород, выведенных для мяса. Мы встречаем упоминание о молочных козах уже в древних мифах Греции, в то время, как коровы долго использовались на мясо, жертвоприношения или как тяговые животные. Еще за 1000 лет до н. э. люди пили козье молоко и воспевали достоинства козы в мифах о Зевсе, откуда и пошло выражение «Рог изобилия». Молочных пород коз существует намного больше, чем мясных, о них мы сейчас и поговорим.Читать далее →

Какую козу выбрать?

Если брать за критерий количество полученного молока, то существуют породы высокоудойные и породы, которые дают меньшее количество молока. Первые очень требовательны к соблюдению всех правил кормления и содержания. Тогда они будут давать много молока. Вторая группа дает меньше продукции, но ухаживать за ней проще. Иногда выгодно содержать менее удойных коз, учитывая трудоемкость ухода за ними и стоимость кормов. Прежде чем разводить молочных коз, каждому хозяину следует учесть все плюсы и минусы известных пород.

Общие характеристики молочной козы

Есть признаки, одинаковые для всех пород коз:

  • маленькая голова;
  • длинная шея;
  • на корпусе хорошо развит живот;
  • крупное вымя чашеобразной формы, которое не опущено слишком низко;
  • длинные прямые ноги.

Если же рассматривать подробно каждую породу, то по частным признакам они сильно отличаются. Молочность коз зависит от таких критериев:

  • регион, где разводят;
  • питание;
  • в каких условиях живут козы;
  • индивидуальные особенности каждого организма.

Вкупе все эти факторы могут давать низкоудойные и высокоудойные особи в одной породе.

Молочные породы коз

Нубийская

Эта порода коз не африканская, а английская, но селекционной основой послужили козы из Намибии, отсюда и название. Коренных нубийских коз скрестили с индийскими, английскими и швейцарскими молочными козами. Получилась весьма крупная порода. Взрослый козел может достигать 1,2 м. в высоту и весить больше 100 кг. Самки достигают метра высоты и весят до 80 кг. Шея у таких коз длинная и толстая, а голова очень маленькая. Уши у данной породы очень длинные, свисают ниже головы. Костяк спины крепкий, туловище немного скошено по бокам. Ноги тонкие и длинные, хвост высоко посажен. Нубийские козы имеют разный окрас: коричневый, черный с белым, рыжеватый. Но особенно ценятся особи с шерстью в так называемых «лунных пятнах».

Несмотря на свои размеры, Нубийские козы имеют очень спокойный характер. Их продуктивность: 4-5 л. в день, а жирность молока 4,5%. Бывают особи, дающие молоко до 8% жирности. Такое молоко имеет много белка и его используют для сыроварения. Отечественные фермеры приветствуют помеси своих коз с Нубийцами, поскольку это повышает качество их молока.

Эта порода высоко ценится еще и потому, что их молоко практически не пахнет. Нубийские козы начинают размножаться очень рано, в 7 месяцев они уже готовы к случке, но лучше все-таки подождать до года. Родится у них 1-3 козленка, восстанавливаются после родов быстро. Недостатком породы есть их высокая требовательность к уходу и питанию. Иначе они будут давать мало молока, и не жирного.

Зааненская порода

Это тоже крупная порода коз, происхождением из Швейцарии. Выведена она была аж в конце 19 века, но благодаря большой молочности, быстро стала популярной по всей Европе.

Зааненские козы вырастают до 75-90 см. высотой, а весят 55-80 кг. Самцы имеют средний вес 110 кг. Конструкция туловища крепкая. Грудь объемная, спина прямая, круп немного покатый, длинные ноги с крепкими копытами. Голова у них средняя, могут быть рогатыми и безрогими. Цвет шерсти в основном белый, иногда желтоватый. Большое вместительное вымя.

Плюсами данной породы есть большая производительность молока, его жирность и отсутствие запаха. Каждое животное способно дать 4-8 л. в сутки, жирностью 4%. В год можно получить 800-1200 л. молока от одной козы. Минусами можно назвать исключительную чистоплотность животных, разборчивость в еде и частые случаи плохой акклиматизации. Хотя в целом порода легко проходит период адаптации.

За один окот самка может родить 1-3 козленка. Из-за того, что порода очень привередливая, козоводы предпочитают смешивать их с беспородными. Поэтому найти чистокровную Зааненскую весьма сложно, и стоить она будет дорого.

Камерунская порода

Это низкорослая порода коз, которую вывели где-то между Камеруном и Нигерией, соответственно, называться она может и Нигерийской. Вырастают Камерунцы до 50 см., а весят 12-15 кг, самец – 21-23 кг. Кроме миниатюрных размеров внешне они ничем не отличаются от крупных пород. Стоит выделить только рога, которые у этих коз закручены назад. Рожают козы за один раз 1-2 детеныша. Высокопродуктивными их назвать нельзя, за целый день они дают до 1 л. молока, и лишь 5 месяцев в году.

К преимуществам данной породы относится высокая репродуктивность: 2 окота в год. Жирность молока у них тоже высокая: до 5%, а в некоторых случаях и до 10%. При всем этом Камерунцы не требовательны в еде и уходе, переваривают даже засохшую траву.

Приручать таких животных легко, если быть с ними деликатным. Часто Камерунцев скрещивают с большими породами, получая так называемых минусов, которые тоже неприхотливы в еде, но дают высокие удои.

Русская белая порода

Под этим понятием подразумевают не одну, а пару пород. Они получились при слиянии наших беспородных коз и чистокровных из Европы. Так вывели Валдайскую, Горьковскую, Ярославскую породы. Данный тип пород широко распространен по всей территории СНГ.

Это особи среднего роста (65-70 см. высоты). Самки весят 40-50 кг., самцы 50-70 кг. Тело у коз крепкое, голова немного вытянута вперед, уши маленького размера, стоят торчком. И самки, и самцы имеют козлиную бородку, у козла борода более длинная и пышная. Окрас шерсти белый, рыжий, серый. Их рога имеют серпообразную форму, изогнутые назад.

Грудная клетка широкая, ноги крепкие, с выпуклыми суставами. Вымя имеет грушевидную форму, соски торчат вперед. По сравнению с предыдущими породами, продуктивность Русских белых коз небольшая. За день можно выдоить до 2 л. молока, жирностью 4%. Доятся козы 8-9 месяцев в году.

К преимуществам относят высокую способность приживаться в любых условиях. Минусом является то, что животные боятся сквозняков и быстро болеют.

Альпийская порода

Считается одной из самых выгодных. Есть американские Альпийские и французские. Их выводили аж в трех странах одновременно, поэтому точно описать породу и установить место происхождения невозможно.

Животные имеют высокий рост – 75-80 см. и весят до 80 кг. Голова продолговатая, профиль прямой, уши узкие, стоячие. Самки нередко безрогие, у козлов рога плоские, закрученные в стороны.

Имеют среднюю продуктивность: до 3 л. в день. Молоко не жирное – 3,7%, но совершенно отсутствует специфический козий запах. Альпийки очень плодовиты, за один раз рожают до 4 козлят. Они неприхотливые к еде и содержанию, не боятся холодов, но не переносят сырости и сквозняков.

Как сделать выбор?

Если вы хотите сразу иметь в хозяйстве молоко, то покупать нужно козу, которая уже два раза окотилась. Тогда можно спрогнозировать ее удойность. Не стоит брать животное моложе 2,5 лет. Обращайте внимание на вымя, соски должны быть конусообразные, направлены вперед. После дойки вымя сдувается и уменьшается в размере.

Немного о запахе

Наверное, все люди, кроме козоводов, не любят запах козьего молока. Невозможно точно сказать какая порода имеет запах, а какая нет. Козоводы вам скажут, что это зависит от индивидуального организма, и от условий, в которых живет коза. Данные животные очень чувствительны, если в хлеве грязно или некачественная пища, то молоко будет вонять. Еще козлята часто рождаются гермафродитами (самки с повышенным уровнем гормонов самца), тогда молоко «пахнет козлом». Потому, выбирая козу, надо ориентироваться не только на породу без запаха, но и на конкретную особь.

На вкус молока влияют корма, которые ест животное. Если в желудок попала горькая трава, молоко будет горьким. Из-за комбикорма и соломы вкус также испортится.

Заключение

Выбирая себе молочную козу, надо не только смотреть на удой, но и интересоваться какую пищу она ест, какова стоимость и качество кормов. Важно в каких условиях жила коза, если там было грязно и сыро, лучше ее не брать, молоко будет плохо пахнуть, а животное может болеть. Иногда выгоднее завести неприхотливую породу, чем тратить много средств на высокопродуктивную.

Наполнение морозильной камеры козлятиной

Козлятина — очень мягкое, нежное красное мясо. Это более здоровая альтернатива говядине из-за гораздо более низкого содержания жира и холестерина. На самом деле, питательная ценность козьего мяса очень сравнима с куриным мясом, но при этом дает консистенцию и вкус говядины.

Почти любую козу можно использовать на мясо. Владельцы коз, которые разводят коз для производства молока, часто ежегодно рожают козлят, которых они не могут содержать, чтобы контролировать размер своего стада, и они могут либо продать их, либо использовать в качестве источника мяса.Молочные козы популярны, потому что мясо, как правило, даже мягче и нежнее, чем у обычных мясных пород коз. Фактически, многие стада мясных коз включают молочных коз в программу скрещивания, чтобы получить более нежное мясо, сохраняя при этом размер и скорость роста мясных пород. Нубийцы — популярный выбор среди тех, кто предпочитает помеси, и во многих случаях помесь нубийской/мясной породы также хорошо справляется с молочной частью уравнения для поселенцев, которые хотят производить как молоко, так и мясо.

На следующей диаграмме из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США показано, насколько ценно козье мясо с точки зрения питательности.

Для чистопородного производства мяса или в качестве основы для молочно-мясного скрещивания есть три выдающиеся породы, которые легко найти на американском рынке.

Буры

Буры – короли мясных пород коз. Они большие, очень мускулистые и быстро растут. У них мягкий нрав, их легко воспитывать, а их уникальная цветовая маркировка делает их чрезвычайно привлекательными животными.Буры — настоящие животные с «двойной мускулатурой», что придает им большую массу. Дополнительный слой мускулов дает бурам преимущество такого высокого соотношения мяса и костей. Буры — рогатая порода, но изгиб рога назад делает его немного менее опасным, чем торчащий вперед рог. Со всеми рогатыми козами, особенно с самцами, следует обращаться осторожно, так как даже несчастные случаи могут быть болезненными, но мягкий и спокойный темперамент буров делает их особенно управляемыми.

Кико

Кико, еще одна популярная мясная коза, близка к бурам по соотношению мяса и костей, но не является породой с двойной мускулатурой.И хотя у него такая же быстрая зрелость, как и у бура, во время забоя он даст немного меньше, чем его более известный родственник. Кикос также имеет небольшой недостаток в характере. Известно, что самцы довольно агрессивны, и, поскольку это такие крупные животные с длинными закрученными рогами, они могут быть довольно опасными, если с ними не обращаться с особой осторожностью. Современные методы разведения в некоторой степени смягчили кико, но они требуют квалифицированного обращения.

Мясная коза Теннесси

Мясная коза Теннесси особенно популярна среди жителей приусадебных хозяйств по двум причинам: она немного меньше, чем другие мясные породы, и хотя это означает меньше мяса на одно животное, это также означает, что им требуется меньше мяса. пространство и ими легче управлять.Мясная коза Теннесси имеет очень приятный характер и яркую окраску, но самое уникальное качество, которым обладает эта порода, — это склонность к «падению в обморок». Мясная коза Теннесси — это порода, которая была выведена из более мелкой, но мускулистой козочки в обмороке. Коза в обмороке — миотоническая порода, а это означает, что ее мышцы напрягаются, когда она напугана. Часто они падают, если их напугать. «Обморок» — это характеристика, которая до некоторой степени сохранилась при развитии TMG (мясной козы Теннесси), и поклонники породы находят эту привычку привлекательной.Комично наблюдать, как стадо коз падает в поле, когда их что-то пугает.

Размер стада

Для поселенцев, занимающихся только закладкой мяса в собственные морозильники, достаточно нескольких коз в год. Поскольку средняя самка (самка) производит двух козлят за раз (хотя один не является чем-то необычным, а бывает и от трех до четырех), две самки репродуктивного возраста могут производить достаточное количество козлятины для средней семьи из четырех человек в течение года при использовании. с другим мясом.Каждое животное даст от 40 до 50 фунтов мяса, если его вырастить до полного товарного возраста. Некоторые культуры предпочитают более молодых животных для религиозных праздников, а размер и количество также варьируются в зависимости от породы. Две самки, производящие от четырех до пяти детенышей (потомков) в год, дадут примерно от 160 до 250 фунтов мяса для морозильной камеры.

Многим поселенцам, имеющим всего несколько самок, проще сделать так, чтобы их искусственно оплодотворил местный ветеринар или, если они попрактикуются и приобретут достаточно навыков, самостоятельно, чем содержать оленя (самца).Однако, если вы живете в отдаленном районе или испытываете трудности с получением спермы и услугами квалифицированного специалиста, вам нужно будет содержать самца для размножения ваших самок каждый год.
____________________________________________________________
Приготовьтесь к скачку цен на продукты и опустошению полок продуктовых магазинов…
Новая книга рассказывает, как выжить в условиях грядущей нехватки продовольствия!
________________________________________________________

Производство, состав и качество козьего мяса | Границы животных

Аннотация

  • Козы являются плодовитыми и выносливыми мелкими жвачными животными с широкой экологической адаптацией.Производство и потребление козьего мяса невелики, несмотря на важность этого вида, но этот сектор обладает огромным потенциалом для снабжения растущего населения продовольствием.

  • Козлятина служит основным источником мяса в развивающихся странах, но менее популярна в западных странах. Тем не менее, представления о козлятине меняются из-за пользы для здоровья от потребления нежирного мяса с пониженным содержанием жира и холестерина.

  • Были проведены научные исследования качества и состава козлятины, а также управления, кормления и генетических аспектов производства козлятины.

  • Очевидно, что в будущем козоводство должно будет сосредоточиться на использовании технологий для повышения производительности и эффективности.

  • Улучшенная транспортировка, управление перед убоем, а также оптимальные убойные веса и условия необходимы для обеспечения неизменно высокого качества мяса коз. Целью данной статьи является обзор производства, состава и качества козьего мяса.

Введение в производство козьего мяса

Домашние козы произошли от безоара или дикого козла, Capra hircus , в горах Западной Азии.Эти мелкие жвачные представляют собой один из самых ранних видов домашнего скота, одомашненных людьми-скотоводами примерно 9000 лет назад (Casey et al., 2003). В настоящее время козы широко распространены по всему миру, насчитывая более 850 миллионов особей и представляющих около 1156 различных пород (Devendra, 2010). В глобальном масштабе потребление козьего мяса меньше, чем говядины (Madruga and Bressan, 2011), но козы, несомненно, служат основным источником красного мяса для людей (Webb et al., 2005), особенно в развивающихся странах.Подсчитано, что 98% поголовья коз находится в развивающихся странах, где существует более 30 улучшенных или местных пород, которые недостаточно используются (Devendra, 2010). В Индии козлятина предпочтительнее баранины (Sen et al., 2004).

Коммерческое земледелие для городских рынков растет в Азии, Африке, Центральной и Южной Америке (Casey et al., 2003). В Новой Зеландии основное внимание в козоводстве уделяется клетчатке, а мясо является побочным продуктом (Hogg et al., 1992). В развивающихся странах пропагандируется использование нетрадиционного скота, такого как козы, для удовлетворения растущего спроса на мясо (Babiker et al., 1990) и для обеспечения продовольственной безопасности.

На количество и качество козлятины влияют генетические факторы и факторы окружающей среды (Goetsch et al., 2011). Было рассмотрено влияние факторов породы, возраста, пола и питания на рост, тушу и качество мяса (McMillin and Brock, 2005; Webb et al., 2005; Casey and Webb, 2010; Goetsch et al., 2011). . Домашние козы характеризуются заметной генетической изменчивостью морфологических и производственных характеристик (Shrestha and Fahmy, 2005).Во многих странах наблюдается растущая тенденция к импорту более продуктивных пород для улучшения характеристик роста и выхода мяса местных коз путем скрещивания и программ улучшения породы. В Италии и других странах спрос на козлятину носит сезонный характер, особенно на Рождество и Пасху (Carlucci et al., 1998). Аналогичные тенденции сезонных колебаний цен производителей на коз заметны и в США. Спрос и цены производителей коз обычно увеличиваются с ноября и декабря до Пасхи, после чего спрос и цены производителей падают с июля по октябрь.Хотя производство козьего мяса является многообещающим с точки зрения удовлетворения потребностей растущего населения в белке, существуют опасения по поводу продуктивности коз в развивающихся странах, в основном из-за неэффективного кормления и управления, неадекватного использования генетических ресурсов и ограничений, связанных с болезнями (Девендра, 2010). Эти проблемы будут обсуждаться в следующих разделах.

Популярность козлятины

Популярность козлятины обусловлена ​​общей культурой сообществ и силами цивилизации (Webb et al., 2005). Потребители в западном мире не отдают предпочтение козлятине (Babiker et al., 1990), хотя восприятие западных потребителей меняется из-за низкого содержания жира и холестерина и благоприятных сенсорных характеристик (Webb et al., 2005; Madruga and Bressan). , 2011). За последние 20 лет во всем мире потребление козлятины увеличилось (Madruga and Bressan, 2011). Ibrahim (2011) недавно сообщил об увеличении импорта шевона из Австралии и Новой Зеландии в США из-за увеличения численности иммигрантов.Растущая осведомленность западных потребителей в отношении различных экологических проблем и прослеживаемости вызвала повышенный спрос на продукты животного происхождения из органических или натуральных систем производства, которые совместимы с экстенсивными системами производства коз.

Характеристики туши козла

Фенотипические характеристики и продуктивный потенциал коз сильно различаются, что впоследствии влияет на качество туши и мяса. Характеристики туш бурских коз, нубийских коз х Флориды, испанских х Флоридских коз и флоридских коз при репрезентативном коммерческом убойном весе представлены в таблице 1.Козы обычно подразделяются на три категории в зависимости от размера тела, а именно: карликовые породы, мелкие породы и крупные породы. Масса тела коз с небольшим телосложением колеблется от 15 до 30 кг в возрасте примерно 15 месяцев, в то время как массы тела крупных пород могут достигать 55 кг в том же возрасте. Напротив, карликовые козы редко весят более 25 кг в возрасте от 15 до 24 месяцев. Взрослые животные старше 2 лет, как правило, доминируют на рынках коз в развитых странах и на официальных рынках в развивающихся странах, в то время как значительно более молодые животные продаются в неформальных, натуральных и мелких сельскохозяйственных системах.

Таблица 1.

Сравнение характеристик туш бурских коз, нубийских коз х Флориды, испанских х Флоридских коз и флоридских коз при репрезентативном коммерческом убойном весе.

7 20.4

Переменные Booer Goats * Nubian × Florida Nature † Spalida × Florida Native † Florida Native †

2

холодная туша, кг 14,0 10.9 9,6 9,5
Туалетный,% 55,7 50,0 51,1 51,9
Общее мясо,% 76,5 69,0 68,3 68,0
Общая кость,% 20.5 21.7 21.7 21.2

Переменные BOER Goats * Nubian × Florida Native † Spanish × Florida Native †
Масса сырой туши, кг 14.0 10,9 9,6 9,5
Туалетный,% 55,7 50,0 51,1 51,9
Общее мясо,% 76,5 69,0 68,3 68,0
Общая кость,% 20.5 21.7 21.7 21.2 20.4 20.4 20.4
Таблица 1.

Сравнение спецификации Carcass of Booer Goats, Nubian × Родные козы Флориды, испанский × Флорида родных коз и родной флорида коз при репрезентативной товарной убойной массе.

7 21.2

7

2 2
Переменные Booer Goats * Nubian × Florida родных † SPANIDA × FLORIDA родной † Florida родной †
холодный туши, кг 14,0 10.9 9.6 9.5 9.5
Заправка,% 55.7 55.7 50.0 51.1 51.9
Общее мясо,% 76.5 69.0 68.3 68.0 68.0
Общая кость,% 20.5 21.7 9001

1

9.5

1

7 69.0

7 68.3

BOER Goats * Nubian × Florida Native † Испанский × Florida родных † Florida родной †
холодного туша, кг 14,0 10.9 9.6 9.5
,% 55.7 50.0 51.1 51.1 51.9
Общее мясо,% 76.5 68,0
Общая кость,% 20.5 21.7 21.2 20.4

На убойный вес влияют система производства, размер или тип тела взрослого животного, факторы окружающей среды, такие как наличие корма и воды, а также культурные факторы и ритуалы.«Мясо кобрито» из относительно небольших туш от 6 до 8 кг популярно в странах Средиземноморья, Латинской Америки и западной части Индии (Madruga, Bressan, 2011). Оптимальный вес туши варьируется от 12 до 15 кг из-за растущего внимания к выходу постного мяса. Имеются данные о том, что туши старых животных весом более 20 кг с большей вероятностью будут восприниматься как жилистые, жесткие и с сильным ароматом (Webb et al., 2005; Casey and Webb, 2010). Это напоминает практику в маргинальных сельскохозяйственных системах оставлять кастратов, переживающих засуху, и торговать такими животными в более старшем возрасте.

Процент разделки туш коз, как правило, ниже, чем у овец, в основном из-за меньшего содержания жира в тушах коз (Webb et al., 2005). Средний процент повязки колеблется от 50 до 55%. Важной особенностью козьих туш является то, что в пищу употребляются почти все части туши, что делает практическое использование процента разделки у коз сомнительным (Лебби, 2004). Содержание жира в тушах коз, как правило, низкое, и накопление жира происходит намного позже в процессе роста по сравнению с другими домашними жвачными животными.Следует отметить, что в некоторых странах с козьих туш не снимают голову, что влияет на процент разделки. Значения, указанные в этом документе, относятся к голове, удаленной от туши. Кроме того, потери влаги и капель с козьих туш иногда бывают довольно высокими (до 8%), что может привести к меньшим значениям процентного содержания разделки.

На содержание жира и состав туши влияют возраст, пол, тип породы, живая масса и особенности питания (Casey et al., 2003). Относительно низкое содержание жира в тушах коз влияет на преобразование мышц в мясо и, в конечном счете, на качество мяса (Webb et al., 2005). В этом отношении относительно плохой покров подкожного жира, по-видимому, является наиболее ограничивающим фактором, поскольку подкожный жир используется для оценки выхода туш овец и других жвачных животных. Из этого следует, что большинство систем оценки и/или классификации овец, которые хотя бы частично основаны на толщине или покрове подкожного жира, не могут применяться к козам (Simela et al., 2004a). Туши коз с меньшим количеством подкожного жира более склонны к потере влаги и укорочению после охлаждения.Холодовое укорочение постных козьих туш можно лучше контролировать или предотвратить с помощью электрической стимуляции туш, а также посмертного старения или размягчения лезвия (Kannan et al., 2002, 2006; McMillan and Brock, 2005).

Состав козьей туши и розничные отрубы

Использование различных отрубов козьей туши различается в разных странах; например, отрубы из области поясницы, спины туловища (дорсальной части грудной клетки) и задних конечностей являются наиболее востребованными в западных странах.Напротив, в некоторых африканских и азиатских исследованиях было показано, что предпочтение отдается разрезам из области груди (Casey, 1982; Simela, 2005). Эти аспекты имеют важное значение с точки зрения сбыта коз в разных странах. Отрубы задних конечностей имеют высокую ценность из-за низкого содержания жира в туше и высокого содержания мяса (Casey, 1982; Simela, 2005). Отрубы из спинной части туловища имеют низкое содержание жира, но считается, что они содержат процент кости (таблица 2). Практические последствия заключаются в том, что реберные и корейные отрубы козьей туши менее мясистые по сравнению с аналогичными отрубами, полученными из спинной части туловища овец.

Таблица 2.

Приблизительное массовое распределение основных первичных отрубов в тушах бурских коз (выраженное в процентах от массы туши) при репрезентативной товарной массе туши ок. 14 кг (адаптировано из Casey et al., 2003).

1

7 28.4

BOER GOAT
FOOR LIVEB,% 17.3
шею,% 9.3
Вентллого ствола,% 25.8
Дорсальный ствол,% 19.3
Hind Lightb,%

1

2

BOER GOAT BOER GOAT
FOOR FOOR LIVEB,% 17.3
шея,% 9.3 9.3
25.8
Дорсальный ствол,% 19.3
Задняя конечность,% 28.4 
Таблица 2.

Приблизительное массовое распределение основных отрубов в тушах бурских коз (выраженное в процентах от массы туши) при репрезентативной товарной массе туши ок. 14 кг (адаптировано из Casey et al., 2003).

1

7 28.4

BOER GOAT
FOOR LIVEB,% 17.3
шею,% 9.3
Вентллого ствола,% 25.8
Дорсальный ствол,% 19.3
Hind Lightb,%

1

2

BOER GOAT BOER GOAT
FOOR FOOR LIVEB,% 17.3
шея,% 9.3 9.3
25.8
Дорсальный ствол,% 19.3
Задняя конечность,% 28.4 

Качество козьего мяса

Во всем мире козлятина считается нежирным красным мясом с хорошими питательными характеристиками (Babiker et al., 1990; Hogg et al., 1992; Webb et al., 2005). Козлятина имеет несколько более темный красный цвет, более грубую текстуру и характерно другой вкус и аромат по сравнению с бараниной или бараниной (Schönfeldt et al., 1993a,b; Casey et al., 2003). Результаты органолептических исследований показывают, что козлятина отличается, но определенно не уступает баранине (Webb et al., 2005). Козлятина и мясные продукты также имеют тенденцию быть менее сочными, чем баранина (Schönfeldt et al., 1993b; Tshabalala et al., 2003), в основном из-за пониженного содержания жира.

Вкус и аромат являются сложными свойствами козьего мяса. На эти сенсорные характеристики влияют вид, возраст, упитанность и анатомическое положение, пол, диета и способ приготовления пищи. Потребители могут легко определить аромат и вкус мяса и оценить приемлемость этих свойств. Вкус козлятины либо приемлемый (Babiker et al., 1990; Griffin et al., 1992) или менее желателен (Pike et al., 1973a), чем ягненок или баранина.

Жирные кислоты с разветвленной цепью могут способствовать типичному вкусу овец и коз (Wong et al., 1975; Johnson et al., 1977; Ha and Lindsay, 1990). Сильный козий запах был связан с 4-этилоктановой кислотой в козлятине, баранине и баранине (Brennand, 1989, цитируется Madruga et al., 2000; Ha and Lindsay, 1990). Значения силы сдвига и оценки нежности козлятины в целом приемлемы, особенно мяса молодых животных (Webb et al., 2005). На нежность мяса влияют такие факторы, как обработка животных перед забоем (Simela et al., 2004a, b) и туш (например, электрическая стимуляция туш высоким или низким напряжением) (King et al., 2004).

Один из важных недавних вкладов в наши современные знания о качестве козьего мяса касается чувствительности коз к предубойному стрессу и связанных с ним эффектов на преобразование мышц в мясо (Webb et al., 2005). Предельные значения pH (pHu) в тушах коз обычно колеблются между 5.8 и 6.2 (Нуньес Гонсалес и др., 1983; Каннан и др., 2001, 2003; Симела и др., 2004a,b). Эти высокие значения рН козьего мяса предполагают, что козы, как правило, более склонны к стрессу. Эти данные подтверждаются присмертными концентрациями гликолитических метаболитов в мышцах (Simela et al., 2004b). Концентрация гликогена примерно 50 мкмоль/г считается минимальной концентрацией, необходимой для достаточного производства молочной кислоты для достижения удовлетворительного pHu. Симела и др. (2004b) сообщили о концентрации мышечного гликогена всего 33 мкмоль/г для образцов из стада коз разного пола и возраста.

Туши коз с более низким pHu, как правило, более нежные, с более низкими значениями силы сдвига и лучшими колориметрическими показателями (Simela et al., 2004a), чем туши с высоким pHu. Восприимчивость коз к предсмертному стрессу, по-видимому, связана с возбудимостью коз, предрасполагающей их к этому состоянию (Hopkins, Fogarty, 1998). Большая часть различий в качестве мяса из-за предубойного стресса, по-видимому, связана с транспортным стрессом, и на оманских козах было показано, что электрическая стимуляция туш уменьшает последствия транспортного стресса (Kadim et al., 2010) за счет увеличения анаэробного метаболизма глюкозы в молочную кислоту, снижения холодового шортинга и улучшения превращения мышц в мясо.

Питательная композиция

Краткий обзор приблизительного состава козьего мяса представлен в Таблице 3. Белок козьего мяса также имеет высокую биологическую ценность, составляющую примерно 60,4, и коэффициент усвояемости 97 % на основании испытаний на крысах, которым давали 10 % белка из козьего мяса (Casey и другие., 2003).

Таблица 3.

Краткий обзор приблизительного состава мяса коз мясного типа (бурские козлы), неулучшенных местных коз (саваннские козлы) и коз шерстяного типа (ангорские козлы; адаптировано из Webb et al., 2005).

7 69.4

Питание MOUSTURE Протеин FAT ASH
% %
BOER COUT 22.8 10.5 0,95
Саванн козел 69,8 24,3 7,9 0,97
ангора козий 64,2 29,1 4,4 1,0

2

3

Питательная Влага Белок FAT ASH
%
Booer Goat 69.4 22,8 10,5 0,95
Саванн козел 69,8 24,3 7,9 0,97
ангора козий 64,2 29,1 4,4 1,0
Таблица 3.

Краткое изложение примерного состава мяса коз мясного типа (бурская коза), неулучшенных местных коз (саваннская коза) и коз шерстяного типа (ангорская коза; адаптировано из Webb et al., 2005).

Питательный Moisture Protein Жир Ash
%
Бур козел 69,4 22,8 10,5 0,95
Savanna Goat 69.8 69.8 24.3 7.9 0,97 0,97
Angora Goat 64.2 29.1 4.4 1,0
Питательный Moisture Protein Жир Ash
%
Бур козел 69,4 22,8 10,5 0.95
69.8 69.8 24.3 7.9 0,97
Angora Goat 64.2  29,1  4,4  1,0 

Козлятина является приемлемым источником белка и незаменимых аминокислот для удовлетворения диетических потребностей среднего взрослого потребителя. Аминокислотный состав мало различается между видами на основе нежирного мяса, в то время как различия более значительны на основе цельного мяса. Козлятина также является отличным источником железа, поскольку гемовое железо доступно примерно на 5–10 % больше, чем негемовое (Casey et al., 2003).

Что касается жира, то как химические, так и физические свойства жира влияют на органолептические свойства и сохраняемость мяса (Webb et al., 2005; Webb and O’Neill, 2008). Степень насыщения жира [соотношение между насыщенными ( НЖК ), мононенасыщенными ( МНЖК ) и полиненасыщенными ( ПНЖК ) жирными кислотами] влияет на консистенцию, химический состав и органолептические характеристики тушки и срок годности. мясных продуктов. Желательные жирные кислоты также важны и включают C18:0 и все ненасыщенные жирные кислоты (Банскалиева и др., 2000), поскольку они не оказывают неблагоприятного воздействия на здоровье потребителей. Соотношение ПНЖК/НЖК должно быть высоким и составлять не менее 0,45 (Enser et al., 1998). В ПНЖК полезна высокая доля жирных кислот n-3, в то время как соотношение n-6/n-3 менее 5 является приемлемым (Raes et al., 2004).

Chevon имеет благоприятный профиль жирных кислот, а мясо идеально подходит для потребителей, заботящихся о своем здоровье (Hogg et al., 1992; Mahgoub et al., 2002). Желательные жирные кислоты в шевоне колеблются от 61 до 80% (Банскалиева и др., 2000), в то время как цифры составляли 67,45% для оманских коз (Mahgoub et al., 2002) и 65,37 и 66,4% для бурских и южноафриканских местных коз, соответственно (Tshabalala et al., 2003). Соотношение ПНЖК/НЖК в шевоне часто превышает аналогичные значения для баранины/баранины, говядины и свинины. Хотя кормление зерном улучшает соотношение ПНЖК/НЖК, оно также увеличивает соотношение n-6/n-3 до неблагоприятного уровня (Enser et al., 1998). Содержание холестерина в козлятине обычно колеблется от 30 до 60 мг/100 г (Werdi Pratiwi et al., 2006).

Приготовление и приготовление козлятины

Воздействие кулинарной обработки на мышцы зависит от метода, времени и температуры, а реакция на термическую обработку варьируется между мышцами и в зависимости от влияний до и после смерти. Приготовление могло быть как прямым (в кастрюле, на открытом огне или раскаленных углях), так и непрямым (в кастрюле с влажностью или без нее). Продолжительное непрямое приготовление является стандартным методом приготовления в африканских странах, в то время как методы приготовления в других странах сравнимы с теми, которые используются для баранины или баранины (включая как прямые, так и непрямые методы приготовления).Длительная варка приводит к рендерингу, при котором получается очень высокий процент жирности.

Как правило, температура ниже 100°C влияет на вкусовые качества мяса, не снижая существенно питательную ценность мяса (Casey et al., 2003). Потери козлятины при кулинарной обработке, как правило, высоки (35%), что ухудшает ощущение сочности. Потери при приготовлении пищи, по крайней мере частично, повлияли на восприятие потребителями того, что козлятина менее сочная, чем баранина или баранина (Schönfeldt et al., 1993b; Tshabalala et al., 2003). Мясо коз разных пород можно использовать для производства переработанных продуктов приемлемого органолептического качества (Breukink and Casey, 1989; Tshabalala et al., 2003).

Выводы и перспективы производства и качества козьего мяса

Козы — это адаптируемые и устойчивые жвачные животные, которые являются бесценным ресурсом для обеспечения устойчивого животноводства и способствуют удовлетворению растущих потребностей в белке быстро растущего населения. Козлятина широко считается нежирным мясом, и есть признаки того, что спрос на это полезное мясо будет расти.Производители коз должны будут использовать новые технологии и методы кормления для повышения продуктивности и выхода коз, особенно улучшенных или местных пород коз. Лучшее содержание и кормление коз необходимы для улучшения состава туши и снижения риска укорочения в результате холода и потери влаги после забоя. Использование электрической стимуляции туш, по-видимому, имеет важное значение для управления последствиями транспортировки и предубойного стресса у коз. Маркетинг козьего мяса как нежирного и здорового продукта должен стать основной инициативой в будущем, направленной на повышение признания козьего мяса в качестве альтернативного источника высококачественного белка животного происхождения.

Эдвард Уэбб — профессор и заведующий кафедрой наук о животных и дикой природе факультета естественных и сельскохозяйственных наук Университета Претории, Южная Африка. Он является выпускником Университета Претории и проводил постдокторские исследования в Университете Гента в Бельгии и Nutreco в Нидерландах по аспектам моделирования роста и влияния питания на синтез жирных кислот в животноводстве. Его выдающиеся академические достижения включают ряд наград за заслуги, стипендии для выпускников и за заслуги, награды за заслуги перед Национальным исследовательским фондом, золотую медаль А. М. Босмана, награду за заслуги перед Южноафриканским обществом зоотехников (SASAS) и награду SASAS за выдающуюся докторскую степень.Д. диссертация. Преподавание и исследования профессора Уэбба сосредоточены на влиянии пищевых факторов, роста и модификаторов роста на рост, продуктивность и качество мяса скота. Он опубликовал и представил более 70 рецензируемых научных статей, представил 85 статей на конференциях или симпозиумах, написал 25 технических отчетов и был соредактором 2 книг, 7 глав в книгах и 23 научно-популярных статей. Он является президентом (по должности) SASAS и зарегистрированным профессиональным зоотехником.

Цитированная литература

Александр

Г.

,

Мандоннет

Н.

2005

.

Производство козлятины в неблагоприятных условиях

.

Малый румин. Рез.

60

:

53

66

.

Бабикер

ЮАР

,

Эль Хидер

И.А.

,

Шафи

С.А.

1990

.

Химический состав и качественные показатели козлятины и баранины

.

Наука о мясе.

28

:

273

277

.

Банскалиева

В.

,

Сахлу

Т.

,

Гетч

А.Л.

2000

.

Жирнокислотный состав жировых отложений козьей мускулатуры: обзор

.

Малый румин.Рез.

37

:

255

268

.

Бреукинк

HR

,

Кейси

NH

1989

.

Оценка приемлемости переработанного козьего мяса

.

Южная Африка Дж. Аним. науч.

19

:

76

80

.

Карлуччи

А.

,

Girolami

A.

,

Napolitano

F.

,

Monteleone

E.

1998

.

Органолептическая оценка мяса молодых козлят

.

Наука о мясе.

50

(

1

):

131

136

.

Кейси

NH

1982

.

Тушка и характеристики роста четырех южноафриканских овец и бурской козы

.

кандидат наук диссертация, Университет Претории

.

Кейси

NH

,

Van Niekerk

W.A.

,

Webb

E.C.

2003

.

Козлятина

. В:

Caballero

B.

,

Trugo

L.

,

Finglass

P.

редакторов,

Энциклопедия пищевых наук и питания.

Academic Press

,

Лондон

. п.

2937

2944

.

Кейси

NH

,

Уэбб

ЕС

2010

.

Управление производством коз по качеству мяса

.

Малый румин.Рез.

89

:

218

244

.

Девендра

С.

2010

.

Заключительный синтез и будущее устойчивого производства коз

.

Малый румин. Рез.

89

:

125

130

.

Энсер

М.

,

Халлетт

К.Г.

,

Hewett

Б.

,

Фурсей

Г.А.Дж.

,

Вуд

Дж.Д.

,

Харрингтон

Г.

1998

.

Содержание жирных кислот и состав британской говядины и баранины в связи с системой производства и значением для питания человека

.

Наука о мясе.

49

:

329

341

.

Гриффин

С.л.

,

Orcutt

M.W.

,

Riley

R.R.

,

Smith

G.C.

,

Савелл

Дж.В.

,

Шелтон

М.

1992

.

Оценка вкусовых качеств баранины, баранины и шевона с помощью сенсорных панелей различных культур

.

Малый румин. Рез.

8

:

67

74

.

Гетч

А.л.

,

Меркель

Р.К.

,

Гипсон

Т.А.

2011

.

Факторы, влияющие на производство и качество козлятины

.

Малый румин. Рез.

101

:

173

181

.

Га

Дж.К.

,

Линдси

Р.К.

1990

.

Распределение летучих жирных кислот с разветвленной цепью в паранефральных жирах различных видов красного мяса

.

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie

23

:

433

440

.

Хогг

Б.В.

,

Мерсер

Г.Дж.К.

,

Мортимер

Б.Дж.

,

Киртон

А.Х.

,

Дуганзич

Д.М.

1992

.

Признаки качества туши и мяса коммерческих коз в Новой Зеландии

.

Малый румин. Рез.

8

:

243

256

.

Хопкинс

Д.Л.

,

Фогарти

Н.М.

1998

.

Различные генотипы ягнят 2: pH, цвет и нежность мяса

.

Наука о мясе.

49

:

477

488

.

Ибрагим

М.

2011

.

Готовность потребителей платить больше за халяльное мясо гаот: случай из Атланты, Джорджия

.

J. Food Distribution Res.

42

(

1

):

72

76

.

Джонсон

С.Б.

,

Вонг

Э.

,

Береза ​​

Э.Дж.

1977

.

Анализ 4-метилоктановой кислоты и других жирных кислот со средней длиной цепи, составляющих липиды овечьей ткани

.

Липиды

12

:

340

347

.

Джонсон

Д.Д.

,

Макгоуэн

К.Х.

,

Медсестра

Г.

,

Анус

М.Р.

1995

.

Влияние типа породы на характеристики туши, состав и нежность молодых коз

.

Малый румин. Рез.

17

:

57

63

.

Кадим

И.Т.

,

Mahgoub

O.

,

Al-Marzooqi

W.

,

Халаф

С.

,

Аль-Синави

С.Х.

,

Аль-Амри

I.

2010

.

Влияние перевозки в жаркий сезон, породы и электростимуляции на гистохимические и мясные характеристики длиннейшей мышцы козла

.

Аним. науч. J.

81

:

352

361

.

Каннан

Г.

,

Гадиярам

К.М.

,

GALIPALLI

,

S.

,

S.

,

CARMICHAEL

A.

,

Kouakou

B.

,

Pringle

T.D.

,

McMillin

K.W.

,

Гелае

С.

2006

.

Качество мяса коз под влиянием диетического белка и уровня энергии, а также послеубойного старения

.

Малый румин. Рез.

61

:

45

52

.

Каннан

Г.

,

Куаку

Б.

,

Террилл

Т.Х.

,

Гелай

С.

,

Амоа

Е.А.

2003

.

Изменения эндокринной системы, метаболитов крови и качества мяса у коз под влиянием краткосрочного предубойного стресса

.

Дж. Аним. науч.

81

:

1499

1507

.

Каннан

Г.

,

Террилл

Т.Х.

,

Куаку

Б.

,

Гелайе

С.

,

Амоа

Е.А.

2002

.

Влияние имитации содержания и изоляции перед убоем на реакцию на стресс и снижение живой массы мясных коз

.

Дж. Аним. науч.

80

:

1771

1780

.

Король

Д.А.

,

Фогес

К.Л.

,

Хейл

Д.С.

,

Уолдрон

Д.Ф.

,

Тейлор

К.А.

,

Савелл

Дж.В.

2004

.

Электрическая стимуляция высоким напряжением повышает нежность мышц, усиливает реакцию старения и улучшает цвет мышц туш кабрито

.

Наука о мясе.

68

:

529

535

.

Лебби

С.Х.Б.

2004

.

Козы в домашних условиях

.

Малый румин. Рез.

51

:

131

136

.

Мадруга

М.С.

,

Брессан

М.К.

2011

.

Козлятина: Описание, рациональное использование, сертификация, переработка и технические разработки

.

Малый румин. Рез.

98

:

39

45

.

Мадруга

М.С.

,

Арруда

С.Г.Б.

,

Нараин

Н.

,

Соуза

Дж.Г.

2000

.

Влияние возраста кастрации и убоя на панельную оценку и ароматические соединения козлятины метисов

.

Наука о мясе.

56

:

117

125

.

Мадруга

М.С.

,

Арруда

С.Г.Б.

,

Насименто

Дж.А.

1999

.

Влияние возраста кастрации и убоя на питательную ценность козлятины метисов

.

Наука о мясе.

52

:

119

125

.

Махгуб

О.

,

Хан

А.Дж.

,

Аль-Макбали

Р.С.

,

Аль-Сабахи

Дж.Н.

,

Аннамалай

К.

,

Аль-Сакри

Н.М.

2002

.

Жирнокислотный состав мышечной и жировой тканей оманских коз Джебель Ахдар разного пола и веса

.

Наука о мясе.

61

:

381

387

.

Махгуб

О.

,

Лу

К.Д.

1998

.

Рост, состав тела и распределение тканей туши у коз крупного и мелкого размера

.

Малый румин. Рез.

27

:

267

278

.

Макмиллин

кВт

,

Брок

А. П.

2005

.

Методы производства и переработки козьего мяса с добавленной стоимостью, J

.

Ани.науч.

83

:(

E-дополнение

.)

E57

E68

.

Нуньес Гонсалес

Ф.А.

,

Оуэн

J.E.

,

Ариас Церецерес

М.Т.

1983

.

Исследования козла криолло в северной Мексике: Часть 2. Физические и химические характеристики мускулатуры

.

Наука о мясе.

9

:

305

314

.

Щука

М.И.

,

Смит

Г.К.

,

Плотник

З.Л.

1973а

.

Оценки вкусовых качеств мяса коз и других мясных видов животных

.

Дж. Аним. науч.

37

:

269

().

Щука

М.И.

,

Смит

Г.К.

,

Плотник

З.Л.

,

Шелтон

М.

1973b

.

Влияние зрелости и жирности на вкусовые качества козлятины

.

Дж. Аним. науч.

37

:

269

().

Раес

К.

,

Де Смет

С.

,

Демейер

Д.

2004

.

Влияние пищевых жирных кислот на включение длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты в баранину, говядину и свинину: обзор

.

Аним. Кормовая наука. Технол.

113

:

199

221

.

Шенфельдт

Х.К.

,

Нод

Р.Т.

,

Бок

В.

,

Ван Херден

С.М.

,

Смит

Р.

,

Бошофф

Э.

1993а

.

Качественные характеристики козлятины и баранины, связанные со вкусом и нежностью

.

Наука о мясе.

34

:

363

379

.

Шенфельдт

Х.К.

,

Нод

Р.Т.

,

Бок

В.

,

Ван Херден

С.М.

,

Швеция

L.

,

Boshoff

E.

1993b

.

Качественные характеристики козлятины и баранины, связанные с кулинарной обработкой и сочностью

.

Наука о мясе.

34

:

381

394

.

Сен

А.Р.

,

Сантра

А.

,

Карим

С.А.

2004

.

Выход туши, состав и качественные характеристики мяса овец и коз в полузасушливых условиях

.

Наука о мясе.

66

:

757

763

.

Шреста

J.N.B.

,

Фахми

М.Х.

2005

.

Разведение коз для производства мяса: обзор 1. Генетические ресурсы, управление и оценка породы

.

Малый румин. Рез.

58

:

93

106

.

Симела

Л.

2005

.

Характеристики мяса и приемлемость шевона от местных южноафриканских коз

,

Докторская диссертация, Университет Претории

,

Претория, Южная Африка

.

Симела

Л.

,

Webb

E.C.

,

Frylinck

L.

2004а

.

Влияние пола, возраста и предубойного кондиционирования на рН, температуру, нежность и окраску местных южноафриканских коз

.

Южная Африка Дж. Аним. науч.

24

(

1

):

208

211

.

Симела

Л.

,

Webb

E.C.

,

Frylinck

L.

2004b

.

Посмертный метаболический статус, pH и температура шевона от местных южноафриканских коз, забитых в коммерческих условиях

.

Южная Африка Дж. Аним. науч.

24

(

1

):

204

207

.

Смит

Г.К.

,

Плотник

З.Л.

,

Шелтон

М.

1978

.

Влияние возраста и уровня качества на вкусовые качества козлятины

.

Дж. Аним. науч.

46

:

1229

1235

.

Чабалала

С.А.

,

Стридом

ЧП

,

Webb

E.C.

,

De Kock

HL

2003

.

Качество мяса определенных местных южноафриканских пород коз и овец

.

Наука о мясе.

65

(

1

):

563

570

.

Ван Никерк

WA

,

Кейси

Н.Х.

1988

.

Бурская коза. II. Рост, потребность в питательных веществах, качество туши и мяса

.

Малый румин. Рез.

1

:

355

368

.

Уэбб

ЕС

,

Кейси

Н. Х.

,

Симела

Л.

2005

.

Качество козлятины

.

Малый румин. Рез.

60

:

153

166

.

Уэбб

ЕС

,

О’Нил

Х.А.

2008

.

Парадокс животных жиров

.

Наука о мясе.

80

:

28

36

.

Верди Пративи

Н.М.

,

Мюррей

П.Дж.

,

Тейлор

Д.Г.

2006

.

Концентрация общего холестерина в мышцах кастрированных бурских коз

.

Малый румин. Рез.

64

:

77

81

.

Вонг

Э.

,

Никсон

Л.Н.

,

Джонсон

К.Б.

1975

.

Летучие жирные кислоты со средней длиной цепи и ароматизатор баранины

.

Дж. Сельское хозяйство. и пищевых наук.

23

:

495

498

.

© Webb, 2014 г.

Эта статья находится в открытом доступе и распространяется в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает повторное использование в некоммерческих целях. распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы.Для коммерческого повторного использования, пожалуйста, свяжитесь с [email protected]

Все, что вам нужно знать о мясных козах

Разведение мясных коз на ферме дает не только нежирный и естественно выращенный белок для обеденного стола, но и возможность заработать дополнительные деньги, чтобы направить их обратно на ваши устойчивые и самостоятельные усилия.
Нет необходимости владеть большой или даже средней фермой, чтобы содержать качественных мясных коз. Миниатюрная карликовая порода коз дает возможность разводить мясных коз даже небольшим поселенцам или поселенцам на заднем дворе.Всегда проверяйте, разделывается ли дома коз или любой другой мелкий рогатый скот, это не является незаконным в несельских фермерских и приусадебных регионах.

Как называется козлятина?

Козлятина называется шевон, а иногда даже баранина, если она получена от взрослых животных. В некоторых регионах мира козье мясо также называют капретто или кабрито, что означает козленка или молодую молочную козу.

Рынок козьего мяса

Козлятина невероятно популярна во всем мире, больше, чем любое другое мясное животное во многих регионах.Козлятина традиционно не была популярна в Соединенных Штатах, но процент американцев, употребляющих в пищу это нежирное мясо с низким содержанием холестерина и жиром, за последнее десятилетие вырос. На самом деле, козоводческие фермы значительно увеличились даже в самом сердце страны крупного рогатого скота – в Техасе.
Покупка, выращивание и переработка коз на мясо намного дешевле, чем то же самое с крупным рогатым скотом, и такая операция может быть успешно завершена на гораздо меньшем количестве земли. Мясные породы коз могут производить козлят два раза в год, и им требуется значительно меньше времени для созревания, чем у крупного рогатого скота.
В стране выращивают около 2,1 миллиона мясных коз. Продажи диких коз, импортируемых в Америку из Австралии, ежегодно приносят около 30 миллионов коз. Огромный рост числа этнических иммигрантов в Соединенных Штатах, наряду с поиском более постного и здорового мяса для потребления, объясняется повышенным спросом на козье мясо в Соединенных Штатах. Козлятина нежирнее и содержит больше белка, чем птица.
До начала 1990-х годов основная часть козьего мяса, производимого в Америке, производилась от молочных коз мужского пола, которые больше не были востребованы: на мясо заготавливались, как правило, испанские или испанские гибридные породы кабанов.
Именно в это же десятилетие южноафриканские бурские козы прибыли в Соединенные Штаты. Поскольку рынок волоконных коз пережил спад, животных, которых когда-то разводили для получения мохера, часто скрещивали с бурскими козами. В результате скрещивания пород появилась коза, которая не только была более мускулистой, но и давала более высокий выход мяса.

5 лучших мясных коз

Высококачественные мясные породы коз стандартного размера обычно весят от 170 до 335 фунтов. Карликовые козы, единственная мясная порода коз маленького роста, обычно весят от 85 до 130 фунтов.

Эта мясная порода коз, как правило, взрослеет намного быстрее, чем ее сверстники. Бурские козы также обычно обладают высоким коэффициентом плодовитости, что делает племенные пары благом для владельцев, которые хотят максимально экономично увеличить численность стада.
Бурские козы настолько крепкие и выносливые, что их использовали в качестве вьючных животных в пересеченной местности на протяжении тысячелетий. Эта мясная порода коз была выведена в начале 1900-х годов в Южной Африке голландскими фермерами. Бур на самом деле голландское слово, означающее «фермер».Разработчики породы были сосредоточены на создании мясной козы, которая быстро созревала, была вынослива в самых разных условиях и могла похвастаться превосходными качествами туши.
Потребовались десятилетия тщательного отбора методов разведения, чтобы создать бурскую породу коз. Первые чистокровные бурские козы не появлялись в Америке до 1993 года. Сегодня эта порода остается как минимум одной из самых популярных мясных коз в Соединенных Штатах.
Бурские козы могут иметь сплошную шерсть белого или красного цвета, но чаще всего имеют окраску или пятнистую шерсть.Известно, что они не только быстро взрослеют и имеют высокий коэффициент фертильности, но и невероятно послушная порода коз для выращивания. Взрослые козлы Билли, как правило, весят от 200 до 340 фунтов. Взрослые самки бурских коз обычно весят от 190 до 230 фунтов.

Эта мясная порода коз популярна среди поселенцев и мелких фермеров, живущих в жарком климате по всему миру. Первоначально испанские козы были выведены как в жарких, так и в условиях редкой местности, в которых они легко процветали практически без вмешательства их владельцев.
Эта мясная порода коз прибыла в Северную Америку с ранними испанскими исследователями, которые привезли скот с собой на кораблях в качестве источника мяса. В то время этих коз называли «щеточными козами» или испанскими козами.
Родословная этих оригинальных диких коз остается в значительной степени неизвестной, поскольку они были выведены в процессе естественного отбора, а не руками фермеров. ДНК испанских коз, выращиваемых в Соединенных Штатах, указывает на то, что они были иберийского происхождения. Эти кустарниковые козы склонны к сохранению или даже прибавлению в весе, живя без помощи людей-смотрителей даже в самых суровых условиях.
Размер, форма рогов, цвет, форма тела и форма ушей в целом не соответствуют этой породе, что также, вероятно, является результатом их дикого происхождения и невмешательства в разведение. Козы, идентифицированные как принадлежащие к этой породе, обычно имеют большие рога, которые часто искривлены по своей природе.
Изначально испанских коз держали не только для производства мяса, но и для производства молока, мохера и шкур. Испанские козы могут весить от 50 до 200 фунтов.

Порода коз Кико была выведена в 1980-х годах на новозеландских ранчо Энн и Гаррик Баттен.Пара скрестила импортированных молочных коз, таких как Тоггенбург, Нубиан и Заанен, с местными дикими козами, чтобы создать породу. Кико — слово маори, означающее мясо или плоть.
Ранчо региона острова Нельсон стремились создать не только выносливую мясную породу коз, устойчивую к суровым климатическим условиям, но и породу, которая быстро созревала бы при минимальном уходе или помощи со стороны смотрителей.
Баттенам потребовалось четыре поколения селекционеров, чтобы вывести породу Кико. Мясные козы породы кико были впервые завезены в США в 1992 году.Козы в основном экспортировались из Новой Зеландии в Америку владельцам ранчо, стремящимся улучшить производство козьего мяса. Козы Кико часто скрещивались с испанскими козами.
Порода коз Кико не сразу стала популярной в Соединенных Штатах, но через несколько лет мясная порода завоевала популярность на Юге из-за ее высокой устойчивости к паразитам и превосходного материнского характера ее козочек-нянек.
Взрослые самки коз Кико в среднем весят 110 фунтов. Взрослые самцы коз Кико в среднем весят около 176 фунтов.

  • Миотонические козы – козы Теннесси

Эту мясную породу коз чаще называют «обморочными козами». Эти животные обладают генетической мутацией, которая заставляет их ноги напрягаться, заставляя их падать, когда они испуганы. Сознание они толком не теряют, а так называемый обморок не вызывает у миотонических коз никакой боли. Козы
Теннесси — это так называемая порода скота, предназначенная для ухода за землей. Это означает, что они одомашнены на местном уровне, а затем адаптируются к среде своего времени и традиционно были изолированы от других популяций того же типа животных и первоначально проводили мало времени с людьми.
Впервые о козах в обмороке стало известно в 1970-х годах. Они «обнаружили», когда Джон Тинсли, мигрирующий фермер, появился на ферме округа Маршалл доктора Х. Х. Мейберри в Теннесси. Мало что известно о Тинсели, которая тогда была описана как имеющая «странный акцент» и часто носившая шляпу в стиле берета. Считается, что он родом из Новой Шотландии, привез с собой одного миотонического козла Билли и несколько взрослых коз той же породы.
Джон Тинсли, по общему мнению, тихий человек, никогда не делился подробностями о том, как он завел коз или откуда они взялись до прибытия в Теннесси.Однажды он внезапно решил покинуть ферму Мэйберри и перед отъездом продал падающих в обморок коз доктору. Козы
Теннесси не только невероятно самодостаточны и способны довольно легко преодолевать самые пересеченные местности, но также могут похвастаться очень дружелюбным, послушным и любопытным характером. Миотонические козы немного необычны в козьем мире, потому что они не склонны пытаться карабкаться или прыгать через ограждение загона.
Большинство потерявших сознание козлят-нянек очень матерински, размножаются круглый год и имеют превосходный коэффициент живорождения.Шутки и производство молока, кажется, даются миотоническим козам естественно и легко.
Эти тяжелые, устойчивые к паразитам козы весят в среднем около 200 фунтов, независимо от пола, когда достигают половой зрелости.

Эти миниатюрные козочки когда-то считались просто популярными аттракционами в зоопарке. Они прибыли в Соединенные Штаты в 1950-х годах на борту корабля из Южной Африки — вместе с большими кошками их должны были кормить по пути в американские зоопарки.
Карликовые козлы очень мускулистые для своего компактного размера.В среднем взрослая самка карликового козла весит от 60 до 86 фунтов. Взрослый козел Билли обычно весит от 50 до 75 фунтов.
Несмотря на то, что вы не получите столько мяса от карликовой козы, сколько от коз стандартного размера в этом списке, постное мясо имеет приятный вкус и невероятно нежное.
Карликовые козлы являются популярным мясным козом на небольших фермах, ранчо и приусадебных участках для домашнего потребления, потому что они невероятно дружелюбны, просты в обращении и занимают значительно меньше места для содержания и содержания коз стандартного размера.
При скрещивании с другой популярной миниатюрной козой, нигерийской карликовой, поселенцы могут получить качественную козу двойного назначения для мяса и молока.


Мясо коз Пищевая ценность
Мясным козам требуется повышенный процент натурального кормового материала для удовлетворения их потребностей в питании и скорости роста, чем у молочных коз. Дополнение рациона мясных коз озимой рожью, красной озимой пшеницей и кормовой кукурузой поможет им как сохранить, так и увеличить свой вес в течение зимних месяцев в течение первых недель весны.


См. соответствующую публикацию ниже:
Узнайте больше о самой маленькой породе коз
Нубийские козы — что вам следует знать

ХОТИТЕ ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМ?

Сколько стоит цельная козлятина?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Цена целой козы/фунт. (цена висящего веса плюс гонорары мясника) может варьироваться от 92 234 до 8–10 долларов за фунт. (или больше, в зависимости от того, где вы покупаете козла целиком).

Сколько стоит забитая коза?

Цены, которые я нашел, обычно начинались с 15 долларов.50 за фунт и поднялся оттуда в зависимости от разреза и упаковки.

Почему козлятина такая дорогая?

Источник козьего мяса Цена за фунт
Разделка по индивидуальному заказу (купите козу и разделайте ее в соответствии с вашими требованиями) 11,82 долл. США (при покупке козы за 275 долл. США)

Сколько стоят мясные козы?

Цена за самку зависит от региона

Коммерческий лань $300-400 за штуку
Коммерческая деятельность $150-200 за штуку
Бак 400-500 долл. США за штуку
Изгиб $250-350 за штуку
Самая дорогая самка 800 долларов за штуку

Почему козлятина такая дорогая?

«Мясо туши составляет только 50% веса живого животного в случае овец и коз.В птицеводстве она составляет 70 процентов. подорожание живых животных сжимает маржу ритейлеров и именно поэтому они подняли цены до такой степени», — сказал он.

Сколько мяса можно получить от одной козы?

Вот простой пример, живая коза весит 60 фунтов, после добычи ее вес в подвешенном состоянии составляет около 30 фунтов. (около 50% живой массы), а затем кроет в около 21-22,5 кг. из мяса (около 70-75% висячего веса).

Сколько стоит полная коза?

Типичная стоимость: Стоимость коз варьируется от $75 до $300 , в зависимости от таких факторов, как пол, возраст и темперамент.

Какова рыночная цена на бурскую козу?

В настоящее время средняя продажная цена большинства производственных животных составляет около 600 долларов за животное или чуть меньше . Бурская коза уже много лет включена в программы 4H и FFA по всей стране.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Когда я должен продать своих мясных коз?

Лучшее время для продажи мясных коз — это когда спрос на рыночных коз в вашем районе выше, когда вы получите более высокие цены за голову.Периоды высокого спроса на козлятину обычно начинаются в декабре года и продолжаются до марта года.

Прибыльны ли мясные козы?

В том-то и дело, что разведение мясных коз может быть и очень выгодно . … На самом деле, мясо коз намного выгоднее, чем овец или крупного рогатого скота. Помня, что козы могут стоить в среднем до 20 долларов за фунт, тогда как крупный рогатый скот стоит гораздо меньше.

Сколько стоит козленок?

Коза может стоить где угодно от 75 до 200 долларов и выше .Это действительно зависит от того, какую породу вы получаете, насколько хорошо воспитаны козы, где вы находитесь и зарегистрированы ли животные или нет. Обычно флюгеры продаются дешевле, а маленькие безделушки можно продать за 200 долларов или больше.

Коза вкуснее баранины?

Вкус. Более низкое содержание жира в козлятине делает его более жестким для жевания, чем баранье мясо, но различия во вкусе простираются далеко за пределы текстуры. Коза немного слаще баранины по вкусу и даже может иметь более игривый вкус.

Кто ест козлятину?

1. КОЗЬЕ – САМОЕ ЕДИМОЕ МЯСО В МИРЕ. Хотя многие американцы даже не пробовали козлятину, ее едят во всем мире. Африканцы, жители Южной Америки , жители Центральной Америки, Ближнего Востока, индийцы, австралийцы и новозеландцы, как правило, едят больше всего козлятины, но это вкусное мясо популярно и в Европе.

Какое на вкус козье мясо?

Козлятина имеет настойчивый вкус, который лучше всего можно описать как дичь с сильным «козьим» запахом.Вкус часто сравнивают с бараниной или говядиной, в зависимости от подаваемого куска козьего мяса.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Почему козлятина такая дорогая? — Домашний скот семейной фермы

Козлятина становится все более популярной в США, особенно в связи с тем, что многие люди хотят выбирать более здоровое мясо.

Поскольку козы настолько универсальны (питаются разнообразными растениями и могут жить практически где угодно), почему цена на мясо высока?

Цена на козлятину выше, чем на большинство других видов мяса, потому что коз трудно выращивать (высокая потребность в питательных веществах и пространстве), а выход мяса на козу низок (по сравнению с другими обычными мясными животными).

3

1

1

козье мяса Источник Цена на фунт Цена за фунт
Маленькая ферма поднята, в розницу
(продается онлайн или непосредственно с фермы)
$ 17.00 и до
небольшая ферма поднята, цельно или половина
(продается прямо с фермы)
$ 16.62 целый козел
$ 18.62 Половина козла
$ 18.24 Половина козла
продано онлайн, розничные сокращения
(без указания конкретного источника)
$ 15.49 и UP
продано онлайн, целые или половина
(нет указан конкретный источник)
$13.63 разделанный молодой козел
13,94 долл. США разделанный половинка козленка
разделанный на заказ
(купите козленка и разделайте его
в соответствии с вашими требованиями)
11,82 долл. США
(при покупке козла стоимостью 275 долл. США)
9
2 2 2 цены актуальны на февраль 2021 года.

Я только что закончил копаться в Интернете в поисках цен на козлятину (я обновил эту статью, чтобы она была актуальна с ценами на февраль 2021 года).

Я знаю цены на живых коз в нашем районе, мы постоянно ходим на аукционы, и я знаю стоимость разделки и упаковки собственного животного для морозильной камеры.

Тем не менее, я никогда не покупал в Интернете мясо любого вида, поэтому мне было любопытно, что я найду. Выполнив быстрый поиск, я нашел несколько ферм и ранчо, продающих козье мясо напрямую потребителям.

Я не знаю ни одного из этих фермеров, поэтому не могу сказать, как выращивают их животных. Я перечисляю их, потому что их было легко и быстро найти, и они были достаточно вежливы, чтобы указать цены на свою продукцию.

Вот два примера ферм, торгующих козлятиной в США.С.:

  • На ферме Mint Creek выращивают коз (и ягнят) на травяном откорме. Цены указаны на сайте. У них даже есть пример, в котором перечислены сокращения, которые вы получаете, и то, что вы должны заплатить.
  • Grande Natural Meats предлагает козлятину и множество других видов мяса на ранчо в Колорадо. У них есть замечательный, очень обширный прайс-лист (лучший из тех, что я когда-либо видел) и хорошие фотографии каждой упакованной нарезки.

Цены, которые я нашел при осмотре , обычно начинались с 15 долларов.50 за фунт и выше в зависимости от огранки и упаковки.

Коза дороже говядины?

«Коза никогда не будет дешевым продуктом», — говорит Анита Данке, исполнительный директор Американской федерации коз. «Вы не можете кормить коз, как крупный рогатый скот». Это потому, что они чрезвычайно восприимчивы к паразитам, которые попадают в организм из почвы и выделяются через навоз. Переполненность усугубляет проблему в геометрической прогрессии.

Ян Гринберг, Новая продовольственная экономика.орг

Это зависит от того, на что вы смотрите и что конкретно вы сравниваете.

Если вы сравниваете козье мясо с дешевым говяжьим фаршем в 10-фунтовых упаковках в мясном отделе магазина, то да, козье мясо намного дороже говядины.

Однако, если вы ищете говядину, выращенную так же, как выращивали козлятину, что было бы гораздо более точным сравнением, цены довольно близки .

Основное отличие, которое я могу найти, заключается в том, что у коз нет дешевой версии мяса, выращенной на ферме, доступной в сетевых продуктовых магазинах (например, у крупного рогатого скота, свинины, яиц и курицы в настоящее время есть).

Дело не столько в том, что коза дорогая, а в том, что у покупателей козлятины нет дешевых вариантов покупки, которые есть у большинства других покупателей мяса.

Мясо животных, выращенных хорошо и получивших возможность жить счастливой жизнью с низким уровнем стресса, придерживаясь биологически приемлемой диеты, дороже в производстве, поэтому его покупка будет стоить дороже.

Это верно для всех, не только для коз.

Это означает, что вы получаете гораздо более качественное и питательное мясо, когда покупаете мясо, которое не было выращено в неволе, но в итоге вы все равно платите за него больше.

Сколько стоит козлятина?

Цены на козлятину варьируются от 13,63 до 18,24 долларов за фунт, если вы покупаете половинку или целую козу.

Цена на более популярные нарезки, которые распродаются быстрее всего, будет выше, до 33 долларов.00 за фунт по прайс-листам мне удалось найти.

Колебание цен является нормальным ценообразованием спроса и предложения.

Все хотят корейку, но не так много людей хотят мясные субпродукты. Так обстоит дело со всеми продажами мяса.

Более низкая стоимость за фунт: купите и разделайте козу

Лучший способ получить более низкую цену за фунт козьего мяса — это получить целую козу и разделать ее для морозильной камеры.

Стоимость козы будет от 250-300$ за штуку, если использовать текущие цены для моего района.Обновление от 5 мая 2021 г.: цены на коз растут, мы видели, как козлы продаются по 600 долларов за штуку!

Кроме того, вам нужно будет заплатить за перевозку (25 долларов США) и разделку козла (90 долларов США).

Затраты на разделку включают разделку, упаковку и заморозку мяса. Для получения полной информации см. Стоимость разделки козла.

Мы сделаем пример, чтобы дать вам представление о том, сколько вы заплатили бы, если бы вы купили козу и переработали ее.

  • 275 долларов на покупку живого козла (средняя цена)
  • 25 долларов на доставку к переработчику
  • 90 долларов на убой

Общая стоимость покупки и разделки козла = 390 долларов.00, что составляет 11,82 доллара США за фунт мяса

Где купить козу, аукционы и фермы

Это козы, выставленные на продажу на одном из местных аукционов. Эта ручка имеет молочные продукты под влиянием генетики. Поскольку это самки и козлята (племенное поголовье), они не такие мясистые, как рыночные козы, их можно купить, чтобы они стали мамами рыночных коз, которых вы будете выращивать.

Где взять козу? Местная ферма — ваш лучший вариант, или вы можете купить ее на местном аукционе скота.

Просмотрите онлайн-объявления после того, как проверите текущие цены на коз в вашем районе, просматривая еженедельные отчеты об аукционах.

Вам нужно знать текущие цены на ту породу коз, которую вы надеетесь купить. Планируйте потратить немного больше, чем обычная цена, если вы получаете коз прямо с фермы.

Если вы сомневаетесь, идти ли на аукцион самостоятельно, попросите покупателя заказа (сотрудника аукциона) купить для вас козу.

У меня есть статья, объясняющая покупку животных на аукционе скота, «Покупка на аукционе скота».

Эта статья будет особенно полезна для людей, которые совсем не знакомы с аукционами скота, поскольку в ней изложена общая схема организации аукциона и того, как вы можете быть готовы сделать покупку, которая вас удовлетворит.

Есть ли рынок козлятины?

Да, в США существует большой рынок козлятины. В настоящее время мы как страна импортируем более половины козлятины, потребляемой здесь.

Это означает, что предложение козлятины не соответствует текущему спросу.

Почему люди не разводят коз, ведь на них так высок спрос?

Даже управление огромным количеством здоровых животных требует большого мастерства и терпения, говорит Сюзанна Гаспаротто, владелица и педагог Onion Creek Ranch в Лоне, штат Техас.Из-за того, что индустрия не очень значима, коммерческие лекарства от болезней коз практически отсутствуют. Чтобы поддерживать здоровье склонных к болезням стад, вам нужно много земли — у самого опытного фермера могут возникнуть проблемы с содержанием более чем нескольких животных на акр. А меньше животных на акр означает меньше долларов.

Ян Гринберг, New Food Economy.org

Приведенная выше цитата частично объясняет, почему спрос превышает предложение. Чтобы вырастить здоровых коз, нужны земля и терпение.

Не у всех, кто собирается разводить животных, есть и то, и другое.

Вот несколько коз Саванны на распродаже фермы, что означает, что они продаются в качестве племенного поголовья. Саваннские козы — мясная порода, как и буры. Они красивые козы!

У многих козоводов нет земли для выращивания здоровых коз или нет времени ждать несколько лет, пока стадо коз не начнет им платить.

Деньги, потраченные на покупку коз и кормление их в течение первого года, будут возвращены вам в виде продажи козлят, если у самки родятся близнецы и вы получите за них хорошую цену.

Это просто вернет вам деньги, которые вы потратили, чтобы начать работу, вы еще не получили никакой прибыли, не говоря уже о плате за ваше время, помещения, улучшения и т. д.

В то же время, по словам Данке, немногие бойни готовы перерабатывать и упаковывать коз. В целом, это складывается в суровую финансовую картину: по оценкам Министерства сельского хозяйства США, 91% производителей коз получают менее четверти своего дохода от сельского хозяйства.

Ян Гринберг, New Food Economy.org

Что вы называете козьим мясом?

Козлятина чаще всего называется шевон или кабрито в США.S. Когда коза становится взрослой, некоторые люди называют козлятину бараниной (этот же термин используется для описания мяса взрослой овцы).

Все, с кем я разговаривал, кто интересовался козьим мясом, просто называли его козьим мясом.

Действительно, термины больше касаются того, как вас воспитывали, говорите ли вы шевон или кабрито, и возраста козла.

Когда забивают козла?

Большинство коз забивают в возрасте от 6 до 12 месяцев. Некоторых коз забивают в более молодом возрасте, примерно в 4 месяца, но чаще встречается в возрасте 6 месяцев и старше.

Как только козленок достигает 12-месячного возраста, он больше не считается козленком, и цена на живое животное обычно падает.

Большинство производителей хотели бы продать всех своих козлят, не достигших годовалого возраста.

Козу можно разделать в любом возрасте , что даст вам мясо, которое вы хотите от туши.

Например, козленок младшего возраста, который будет меньше по размеру тела, подойдет тем, кто хочет зажарить козленка целиком.

Люди, желающие разделать козу для морозильной камеры, предпочли бы большую козу, чтобы получить больше мяса.

Покупайте мясо старых коз за меньшие деньги и с большим вкусом

Старых коз также забивают для еды, некоторые люди предпочитают вкус более старшего козла вкусу молодого животного.

Преимущество более взрослой козы в том, что на туше будет меньше жира и больше мяса.

Мясо также будет иметь больше вкуса, как и в случае любого более старого мясного животного.

Если вы хотите получить больше козлятины за свои деньги, возьмите оленя постарше. Вы получите больше вкуса и гораздо более низкую цену за фунт мяса.

Какая коза мясная?

Это сложный вопрос. Строго говоря, любая коза, используемая на мясо, является мясной козой.

Это означает, что любая коза, которая в конечном итоге попадает в пищевую цепочку, независимо от возраста или породы, будет мясной козой.

В качестве примера: рассмотрим молочную самку, хотя она провела продуктивную жизнь в качестве доярки, после выбраковки она будет козой, используемой на мясо.

Однако, когда большинство людей используют термин «мясная коза», они имеют в виду породу коз, специально отобранных для получения более мясистых туш и выращиваемых только для производства мясных козлят (не для использования в качестве молочных коз).

Как правило, это относится к бурским или бурским помесным козам.

Две дружелюбные зааненские козы на окружной ярмарке.

Существуют и другие мясные породы коз, такие как саванна, калахари, теннессиские обморочные козы (более крупные, мясные, не домашние животные) и кико.

Хотя все эти мясные породы коз также производят высококачественное мясо, в настоящее время они менее популярны, чем бурские.

Мясо коз до 1990-х годов в США

Любопытно отметить, что до 1990-х годов, когда импортировались те, кого сейчас называют «мясными козами», самой распространенной мясной козой был молочный козёл (кастрированный козел, выращиваемый на мясо).

В то время как козла любой молочной породы может быть использована на мясо, самой известной молочной козой с мясистым телом является нубийская.

Нубийцы — популярная молочная порода, преимущество которой в том, что они мясистые по сравнению с другими молочными породами коз.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить мясную козу?

Это будет зависеть от того, насколько большой вы хотите сделать козу и от условий, в которых она выращивается.

Если дела у коз и фермера или владельца ранчо пойдут хорошо, козлят будут готовы к продаже в возрасте 6-7 месяцев.

Если местный рынок предпочитает более крупных козлят или более жирный слой коз, это займет больше времени, больше года.

Другим соображением является порода.Козы мясных пород достигают веса 60 фунтов быстрее, чем молочные породы.

Если фермер выращивает молочных голубей, кастрированных самцов молочных пород самок и козлов, то голубям потребуется больше времени, чтобы достичь идеального товарного веса, возможно, ближе к году.

Люди, которых мы знаем, которые любят есть коз, ищут молочную породу, а не мясную.

Они предпочитают полноразмерную молочную корову (только водоросль), возраст которой около года.(На рисунке выше показан пример отлично выглядящей козы молочного типа.)

Как упоминалось выше, молочным продуктам потребуется больше времени, чтобы достичь рыночного веса.

Это означает, что больше времени тратится на уход за козой, чтобы довести ее до товарного веса, и больше корма, чтобы довести ее до этого, по сравнению с продажей того же козла с меньшим весом.

Резюме

Основная причина, по которой козье мясо является «дорогим», заключается в том, что коз может быть сложно выращивать, и они не являются хорошими кандидатами для выращивания на закрытой ферме.

Я не поддерживаю стойловое выращивание скота и не согласен с этой идеей, однако это снизит цену на мясо.

Ресурсы: newfoodeconomy.org/the-goat-gap by jan greenberg

5 Вещей, которые вы должны знать о козьем мясе

Многие американцы до сих пор считают коз необычным деликатесом, но это мнение быстро меняется. На самом деле, в кафе Mercado Juarez одним из любимых блюд наших клиентов является Cabrito al Pastor, настоящее мексиканское блюдо из козлятины.

Никогда не пробовал коз? Хотите узнать об этом мясе и его растущей популярности? Затем разожгите свой аппетит некоторыми из этих интересных и вкусных фактов о козах.

1. КОЗЬЕ – САМОЕ ЕДИМОЕ МЯСО В МИРЕ

Хотя многие американцы даже не пробовали козлятину, ее едят во всем мире. Африканцы, жители Южной Америки, Центральной Америки, Ближнего Востока, индийцы, австралийцы и новозеландцы, как правило, едят больше всего козлятины, но это вкусное мясо популярно и в Европе.Козу едят больше людей, чем курицу или говядину, и, что удивительно, козье молоко даже более популярно, чем коровье, во всем мире.

Популярность также не собирается снижаться. Коза — самый быстрорастущий сегмент мировой животноводческой отрасли. С каждым днем ​​все больше людей пробуют это вкусное мясо и влюбляются в него.

2. КОЗЫ СТАНОВЯТСЯ ПОПУЛЯРНЫМИ В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ ЗА 25 ЛЕТ

Вероятно, бум поголовья коз в США начался примерно в 1993 году.В том же году Австралия и Новая Зеландия экспортировали в Техас несколько стад южноафриканских бурских коз. Теперь гордые техасцы любят есть козлятину, и эта тенденция быстро распространяется и на север.

По некоторым оценкам, в мире насчитывается около 450 миллионов коз. Это примерно 1 коза на каждые 14 человек. Приблизительно 3 миллиона коз называют Соединенные Штаты своим домом, и около 44 процентов этих рогатых существ живут в великом штате Техас. Техас может считаться страной крупного рогатого скота, но мы также являемся ведущим производителем коз в стране.

3. КОЗА ЗДОРОВА

Употребление в пищу козлятины не просто популярно. Это также невероятно полезно для здоровья. Коза считается красным мясом, но в ней меньше жира и холестерина, чем в говядине, свинине или курице. Порция козлятины весом 3 унции содержит всего 122 калории, но содержит 23 грамма белка.

4. МЯСО КОЗЫ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТО

Козы экологически безопасны по сравнению со многими другими мясными животными. Они браузеры, а значит, едят сорняки и кусты, а не только траву.Это, как правило, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем выпас животных, таких как коровы. Представление о том, что козы едят мусор, — это миф. Если вы видите, как козел жует банку, он, скорее всего, просто пытается добраться до сладкого на вкус клея, которым этикетка крепится к банке.

Кроме того, козы не занимают столько земли, сколько крупный рогатый скот. Вам нужно около акра, чтобы содержать корову, но вы можете поместить от 10 до 15 коз на акр земли. Наконец, козы более эффективны в еде, чем коровы. Если вы даете корове и козе одинаковое количество корма, вы получите больше молока от козы.Это потрясающе! Со временем эти различия действительно складываются.

5. МЯСО КОЗЫ ВКУСНО

В дополнение ко всем преимуществам козьего мяса для окружающей среды и здоровья, его мясо очень вкусное. У него сладкий, слегка игривый вкус, который очень нравится многим людям. Он также универсален. Вы можете есть козлятину в карри, мексиканских блюдах, ямайском рагу или просто между парой кусочков хлеба в качестве бутерброда.

В частности, наш Cabrito al Pastor можно есть с сальсой, заворачивать в лепешку или есть отдельно.Если вы хотите попробовать это дома, у нас даже есть рецепт, доступный в Интернете.

Готовы попробовать козу? Не совсем уверены и хотите остановиться на одном из наших блюд из курицы, говядины или вегетарианских блюд? В любом случае, позвоните нам, чтобы сделать заказ. Будем рады побаловать вас вкусной едой.

Сколько мяса можно получить от бурской козы? – СидмартинБио

Сколько мяса можно получить от бурской козы?

Вот простой пример, живая коза весит 60 фунтов, после добычи ее вес в подвешенном состоянии составляет около 30 фунтов.(около 50% живого веса), а затем кроется примерно в 21-22,5 фунта. мяса (около 70-75% висячего веса).

Полезно ли бурское козье мясо?

Мясо бурских коз высшего качества. Это является причиной их растущей популярности среди производителей козьего мяса во всем мире. Они могут быть дорогими, но все, что они могут дать, они того стоят. Бурская коза узнаваема по большому, мускулистому белому телу, рыжей голове и пламенем.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить бурскую козу на мясо?

Сколько времени нужно, чтобы вырастить козу на мясо? Это зависит от типа козьего мяса, которое вы планируете производить на рынке.Если вы выращиваете коз с целью продажи мяса Chevon, таких коз обычно забивают в возрасте от 3 до 6 месяцев.

В каком возрасте забивают бурских коз?

Козлят (коз в возрасте до года) часто забивают в возрасте от 3 до 5 месяцев и весом от 25 до 50 фунтов. Дети не накапливают много жира, пока им не исполнится около года. Многие козы старше года и тяжелее при продаже, но большинство, за исключением старых выбракованных коз, забиваются в возрасте до года.

Сколько стоит забить козу?

Цены обработки

Говядина Баранина/коза
Не для продажи Убой 90,00 $ 45,00 $
Бойня USDA 100,00 $ 50,00 $

Сколько месяцев растут козы?

Они достигают половой зрелости уже в четыре месяца, и многие считают, что они полностью вырастают примерно в пять месяцев.Что касается размножения коз, то шестимесячный козленок может оплодотворить около 10 самок за месяц, а к 12 месяцам — 30 самок.

Какая коза лучше всего подходит для выращивания?

Девять лучших пород коз для молока и мяса

  • Джамнапари. Джамнапари — самая популярная порода коз для коммерческого разведения в Индии.
  • Бурская коза. Эта порода была выведена в Южной Африке и является самой популярной мясной породой в мире.
  • Барбари.
  • Битал.
  • Османабади.
  • Малабари.
  • Джахрана.
  • Сирохи.

Сколько акров нужно козе?

Козы похожи на овец тем, что на акре земли можно содержать от шести до восьми коз. Поскольку козы — это бродяги, а не пастбища, важно, чтобы земля, которая у вас есть, давала им тот корм, который им нравится — см. ниже.

Кто выгоднее козы или коровы?

«Это лучше, чем скотоводство.Это больше ответственности, но цены на козье мясо хорошие, около 2 долларов за фунт. Козоводство высокорентабельно, даже лучше, чем крупный рогатый скот или овцы.

Какие козы самые лучшие на мясо?

10 лучших мясных пород коз

  1. Черная бенгальская коза. Черная бенгальская коза считается лучшей мясной породой коз по качеству мяса и вкусовым качествам (по данным МАГАТЭ).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.