АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт

Продолжаю серию мясных закусок. За последние пару месяцев несколько раз готовил сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал. А опыт обращения с этим продуктом у меня немалый: и рулеты кручу, и сухим посолом солю, и в рассоле делаю. Но вот этот все же вне конкуренции. Если взять хороший кусок сала, в котором будут широкие мясные прослойки, то после засолки по вкусу один в один ветчина. Мясо нежнейшее, очень сочное, а сало просто тает во рту. А какой аромат! Словом, друзья, не пропустите рецепт и обязательно приготовьте сало в луковой шелухе. Тем более что готовка займет всего полчаса.

По составу и способу приготовления рецепт сала в луковой шелухе предельно простой. Сначала делаем отвар, и затем в нем варим сало со специями, набор которых может быть изменен по вашему вкусу.

Чтобы вкусно приготовить сало, сваренное в луковой шелухе, понадобится:

Где взять шелуху от лука в достаточном количестве? Вариантов несколько. Если планируете готовку заранее, то соберите очистки в отдельный пакет. Если захотелось сделать вот прямо сегодня, а шелухи нет, попросите на рынке у продавцов в овощных рядах. Обычно ее остается много и совершенно бесплатно можно набрать приличный пакет. Шелухи нужно много, чтобы закрыть сало со всех сторон. Чем ее будет больше, тем интенсивнее получится цвет готового сала.

Собранную шелуху обязательно промываю, чтобы удалить загрязнения, остатки почвы, пыль. Заливаю кипятком на несколько минут, затем очень тщательно промываю под струей воды. Шелуха размокнет, станет чистой и мягкой.

На мой вкус, самым лучшим сало с луковой шелухой получается когда в куске есть мясные прослойки. Но это не обязательно, все на ваше усмотрение. Я взял высокий кусок подчеревка (или брюшины), в котором чередуются мясные и жирные слои.

Шкурку обязательно нужно почистить от нагара, выскоблить, чтобы стала светлой. Я делаю так: обдаю кусок слегка теплой водой и ножом хорошенько скоблю, пока шкурка не посветлеет.

Все коричневые участки нужно вычистить, если есть остатки щетины – опалить над открытым огнем. После чистки еще раз промываю, обсушиваю.

Готовлю отвар из специй. В широкую кастрюлю наливаю литр воды плюс еще один стакан объемом 250 мл.

Всыпаю пять столовых ложек крупной поваренной соли. Набираю с небольшой горкой как показано на фото. Кастрюлю ставлю на несильный огонь. Помешивая, растворяю соль. Если на дне есть осадок, процеживаю.

Совет. Если нужно рассчитать количество соли на другой объем воды, то исходите из того, что на один стакан одна ложка соли.

Специи и приправы – это те ингредиенты, которые в большей степени влияют на вкус готового продукта. Набор может быть любым, подбирайте на свое усмотрение. Но обязательно должен быть перец черный горошком, душистый и лаврушка. К ним я добавил тмин и кориандр. Еще варианты: прованские травы, паприка, зира, горчица белая и черная, готовая смесь специй для мяса или к шашлыку.

Воду довожу до кипения, высыпаю специи вместе с лавровым листом, кипячу пять минут.

Сало удобнее варить разрезав на крупные куски. Я килограммовый отруб разрезал пополам.

Для варки используйте посуду из нержавейки, с покрытием или казанок. Эмаль может окраситься в темный цвет. На дно казанка кладу половину луковой шелухи. На нее в один слой куски сала шкуркой вниз.

Сверху набрасываю шелуху, чтобы полностью закрыть поверхность.

Выливаю кипящий рассол. Его нужно столько, чтобы сало погружалось в рассол полностью. Иначе просолится неравномерно, цвет тоже будет разным.

Ставлю казанок на средний огонь. Как только рассол начнет кипеть, регулирую нагрев так, чтобы кипение было умеренным. Прикрываю крышкой, варю 15-20 минут. Во время варки переворачиваю пару раз.

Выключаю огонь, оставляю сало в казанке, не вынимая из рассола. Когда остынет до комнатной температуры, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник до следующего дня. За это время сало впитает все ароматы, возьмет сколько нужно соли и окрасится в приятный золотистый цвет. Выдерживать можно и больше, у меня как-то стояло почти два дня в холодильнике, и на мой вкус от длительной засолки стало только вкуснее.

Чеснок – еще один обязательный ингредиент. Натираю им сало после того, как оно промаринуется нужное время. Достаю из казанка, обсушиваю и прямо на кусок выдавливаю через пресс побольше чесночка.

Натираю со всех сторон кроме шкурки. Ну, теперь осталось выдержать еще несколько часов, чтобы впитался чесночок, и можно пробовать.

Если готовите большую порцию, то после того, как натерли чесноком, заверните каждый кусок в фольгу или положите в плотный пакет и заморозьте.

Сколько раз готовил сало в луковой шелухе, всегда получается вкусным, очень нежным и ароматным. Так что друзья, рецепт проверенный неоднократно, самый лучший и очень простой. Попробуйте и убедитесь сами, что с таким подробным описанием как посолить сало в луковой шелухе у вас все получится, и готовый продукт будет вкуснее магазинных деликатесов. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Сало в луковой шелухе — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Сало с прослойками мяса 1 кг Чернослив 6 шт. Лавровый лист 2 шт. Чеснок 7 зуб. Луковая шелуха 3 горсти Соль 200 гр. Сахар-песок 2 ст.л. Перец чёрный молотый 3 ст.л. Вода 1 л. Паприка или Аджика по вкусу

Рецепт солёного сала в луковой шелухе

Приготовление соленого сала занимает, конечно, больше времени, но сало получается вкуснее, чем после обычной варки в луковой шелухе.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками – 800 гр.
  • Простая мелкая соль – 1/3 стакана.
  • Перец красный и черный свежемолотый.
  • Паприка.
  • Кориандр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 2 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить сало с прослойками – его следует обмыть и обсушить.
  2. Нарезать сало кусочками и натереть солью. Ножиком сделать надрезы и поместить туда кусочки чеснока.
  3. Уложить подготовленные кусочки в глубокую миску, сверху накрыть тарелкой и поставить в холодное место на два дня.
  4. Для приготовления отвара нужно взять литр воды и пару стаканов чистой луковой шелухи. Варить минут 10, потом еще столько же дать настояться.
  5. Опустить в отвар кусочки сала и варить в течение 20 минут. Затем дать остыть в растворе.
  6. Когда отвар остыл, достать из него кусочки сала и обсушить. Можно промокнуть бумажной салфеткой.
  7. Натереть сало смесью приправ, сложить в емкость и дать сутки постоять.

Сало в луковой шелухе: рецепт без варки

Особенность данного рецепта в том, что он позволяет готовить соленое сало в луковой шелухе холодным способом. Способ приготовления без кипячения сохраняет вкусовые качества продукта и защитить сало от пожелтения и быстрой порчи.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.
  • Луковая шелуха – 40 гр.
  • Соль – 5-6 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец черный – пять горошин.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Вода – 1,2 л.
  • Специи.

Процесс приготовления:

  1. Наливаем воду в кастрюлю и высыпать туда промытую луковую шелуху. Доводим до кипения и варим минут десять, не давая жидкости бурлить.
  2. Охлаждаем отвар. Затем извлекаем шелуху, отжимаем и выбрасываем. Оставшийся отвар можно при желании процедить.
  3. Готовим рассол: насыпаем в отвар луковой шелухи соль и кипятим три минуты.
  4. Нарезаем сало брусками, промываем и укладываем в чистую банку. Плотно укладывать не нужно. Добавляем в банку специи, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
  5. Заливаем содержимое банки холодным рассолом. Заготовку следует выдержать двое суток в комнате, а затем убрать в холодильник на три дня.
  6. Можно хранить готовые куски сала прямо в рассоле или же достать их, обсушить и упаковать в пакеты или фольгу. Хранить сало следует в морозильной камере, а перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка – отличный помощник на современной кухне, и оказывается, с ее помощью  можно сделать даже сало! Оно получается очень мягким и вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг подчеревка.
  • Полный стакан мелкой соли Экстра.
  • 3 ст. л. (с небольшой горкой) сахара.
  • 2,5 л воды.
  • 2 полных пригоршни луковой шелухи.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Перец свежего помола.
  • 5 лавровых листиков.

Процесс приготовления:

  1. Сало промыть и просушить. Нарезать кусками удобного вам размера.
  2. Луковую шелуху также промыть – можно просто обдать кипятком.
  3. Половину шелухи уложить слоем на дне чаши мультиварки, а сверху выложить куски сала, переложив их поломанными лавровыми листочками. Сверху разложить вторую половину луковой шелухи.
  4. В чайнике вскипятить необходимое количество воды, развести в ней сахар и соль.
  5. Залить полученным рассолом содержимое чаши мультиварки и выставить режим тушения на час.
  6. Зубчики чеснока раздавить в кашицу и смешать с перцем.
  7. По окончании тушения извлечь кусочки сала из мультиварки. Натереть каждый кусочек сала чесночной пастой, сложить в закрытый контейнер и отправить в холодильник на пару часов.

Сало в шелухе в духовке

Засолка сала с использованием луковой шелухи является одним из лучших и проверенных способов приготовления. Продукт на выходе получается мягким и нежным. Своим вкусом такое сало обязано луковой шелухе, а ароматом – чесноку.

Ингредиенты:

  • Перец молотый.
  • Сало – 1 кг.
  • Луковая шелуха – 3 горсти.
  • Соль – 1,5 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Кусок сала нарезаем на квадраты, но до конца не разрезаем, а только до шкурки. Натираем сало смесью из соли и перца и оставляем на полчаса.
  2. Насыпаем толстый слой соли на противень, выкладываем сало прямо на соль. Ставим противень в духовку, разогретую до максимума, на минут 20, затем уменьшаем огонь и запекаем в течение часа.
  3. Раздавливаем чеснок и разводим в небольшом количестве воды.
  4. За 10 минут до конца готовки вынимаем противень и натираем сало чесночной смесью. Ставим противень обратно в духовку.
  5. Когда сало будет готово, оставим его остывать прямо на соли еще полчаса. Затем его можно переложить в миску и оставить остывать дальше.
  6. Когда сало уже полностью остынет, кладем его в холодильник. Можно нарезать его квадратами или завернуть в рулет.

Еще один вариант приготовления вкусного сала в луковой шелухе в духовке: приготовьте маринад из черного перца, майонеза, паприки и соли, натрите этой смесью сало, оставьте пропитываться на час, а затем запеките.

Сало в луковой шелухе в домашних условиях, рецепт с фото

Вкусное домашнее сало в луковой шелухе

Одной из популярных закусок из сала можно назвать вареное сало в шелухе от лука репчатого. Такое сало быстро и просто можно приготовить, слегка остудить и можно подавать к столу. Оно приобретает очень красивый цвет — оно становится бронзово-золотистым. Думаю, от такого аппетитного блюда никто не откажется. Тем более, что сало получается еще и очень вкусным и нежным.

В рецепте можно использовать также нежирную свинину. Благодаря хорошей пропитки и специфике рецепта мясо в луковой шелухе получится также превосходным.

Сам по себе процесс приготовления не займет у вас много времени, поскольку около 15 минут нужно на подготовку всего процесса и 30 минут уйдет на активное приготовление. Но подождать все же придется — сало должно хорошо пропитаться и настояться, а для этого ему требуется около 5 часов.

Ингредиенты:

  • Сало на коже с мясной прослойкой — 450 г
  • Луковая шелуха — горсть
  • Поваренная соль — 1,5 столовые ложки
  • Вода — 1,5 л
  • Звёздочка бадьяна — 1 шт.
  • Веточка душицы — по желанию
  • Лавровый лист — по желанию

Читайте также:

Рецепт домашнего сала в луковой шелухе

1. Используйте для этого рецепта кусок сала со шкуркой, можно чтобы присутствовали в нем мясные прослойки. Или можно заменить сало на мясо (свинину).

2. Снимите с репчатого лука шелуху, две большие горсти. Важно использовать шелуху с сухих луковиц, чтобы сало получилось яркого коричневого оттенка и приятного аромата. Обычно я выделаю для шелухи отдельный бумажный пакет и периодически ее подкидываю в него.

Помимо шелухи подготовьте специи, с которыми будете варить сало. В этот раз я взяла звездочку бадьяна, веточку душицы. Вы можете брать лавровый лист, душистый перец или другие специи по вкусу.

3. В контейнере или миске тщательно сполосните луковую шелуху в холодной воде.

4. Налейте в небольшую кастрюлю воды и вскипятите. Добавьте луковую шелуху и специи.

5. Бросьте в воду соль, затем опустите кусок сала.

6. На среднем огне проварите сало около 40 минут. Если будете готовить сало без мясных прослоек, варите его 20 минут. Этого времени достаточно.

7. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Уберите сало в луковой шелухе на прохладный балкон или холодильник и выдерживайте там около 5-7 часов. Обычно я готовлю сало в шелухе с вечера и на ночь ставлю пропитываться на холод.

Затем вынимайте сало из рассола, бумажным полотенцем протрите его. При желании можно натереть дополнительно измельченным чесноком и черным или красным перцем. Для подачи сало удобно резать холодным, лучше после морозильной камеры.

8. Для презентации используйте красивую деревянную доску или каменную поверхность, как в моем случае. Рядом с нарезанным салом обязательно добавьте горчицу, хрен или кетчуп. Вкусное домашнее сало готово! Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как и сколько варить сало

Сало легко приготовить в домашних условиях. Чаще всего его варят в пакете, луковой шелухе, соевом соусе или для засолки в банке. Мы собрали все самые популярные рецепты как сварить сало в одной статье.

Сколько варить сало до готовности

  • В пакете — 2 часа после закипания на минимально огне.
  • В луковой шелухе — варим 30 минут после закипания, далее выключаем и оставляем до полного остывания.
  • В соевом соусе — 20 минут с момента закипания.
  • Для засолки в банке — варим сало в маринаде 5 минут после закипания. Далее раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем крышками, банки переворачиваем и укрываем пледом или одеялом.

Как варить сало в пакете в кастрюле

Сало из мясной грудинки можно приготовить самыми разными способами. Любой способ подойдет для закусок и подачи на праздник, или в качестве мясного дополнения к гарниру. В этот раз мы приготовим его в пакете без выпекания.

Ингредиенты:

  • свинина (сало, грудинка) – 700 гр.;
  • пакет плотный или пакет для запекания;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • паприка сладкая – 1 ч. л.;
  • чеснок сушеный гранулированный – 1 ч. л.;
  • крупная соль – 4 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 5-7 шт.;
  • гвоздика сушеная пряная – 1-2 шт.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • головка чеснока – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Специи смешать в отдельной емкости. По вкусу можно регулировать количество специй, в зависимости от вкусовых предпочтений. Дополнительно к специям можно добавить пряные травы и даже острый перец.
  2. Промыть и обсушить свинину. Подойдет любая часть – мясная, жилистая или сало полностью.
  3. Нарезать или измельчить в чесночном прессе одну голову чеснока.
  4. Добавить к смешанным специям молотый перец и хорошо перемешать. Втереть приправы по обеим частям мяса. Все специи должны быть израсходованы.
  5. Для приготовления потребуется вакуумный или полиэтиленовый пакет. Если вы используете только пакет из полиэтилена, лучше использовать двойной или более плотный. По желанию можно заменить на пакет для запекания.
  6. Поместить сало в специях в заранее подготовленный пакет. Важно производить все крайне осторожно, чтобы в пакет не попала жидкость. Добавить в пакет лавровый лист, душистый перец и несколько душистых гвоздик. Завязать пакет крепким узлом. Дополнительно можно использовать вакуумный аппарат или крепкую веревку.
  7. В объемную кастрюлю налить оптимальное количество воды. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала сало до уровня узла.
  8. Переместить сало в пакете в воду.
  9. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь до минимального.
  10. Продолжать варить сало в пакете на протяжении 2 часов при минимальном кипении.
  11. Достать из кастрюли и остудить любым удобным способом – в холодильнике или на балконе. После полного остывания его можно нарезать и подавать на стол.

Вкусное натуральное сало собственного приготовления готово. Грудинка получилась очень сочной, пряной и мягкой. Отличный вариант холодной закуски для праздничного стола.

Как сварить сало в луковой шелухе

Предлагаю приготовить сало не совсем обычным способом по старому бабушкиному рецепту, проверенному времени. Это сало в луковой шелухе. Оно получается очень вкусным и сочным, тает во рту. Для приготовления понадобится минимум продуктов и совсем немного времени. 

Ингредиенты:

Для сала:

  • сало несоленое с прорезью – 1 кг;
  • луковая шелуха – чем больше, тем лучше;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 средних зубчиков;
  • вода – 1 л.

Для маринада:

  • соль – 150 гр;
  • перец горошком – 0,5 ст.л;
  • перец черный – 0,5 ст.л;
  • кориандр – 0,5 ст.л;
  • лист лавровый – 2-3 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. В первую очередь начнем готовить маринад. В кастрюлю выложим все специи: перец черный и горошком, по желанию, немолотый кориандр, лавровый лист, соль. В конце все заливаем холодной водой. На первый взгляд может показаться, что соли слишком много, и сало может получиться пересоленным. Но, на самом деле, оно берет ровно столько соли, сколько ему нужно.
  2. Маринад ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 2 мин.
  3. Луковую шелуху можно набрать в супермаркетах, можно накопить самостоятельно. Чем больше ее будет, тем лучше. Ее нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, поскольку в ней содержится немало пыли и грязи. На дно кастрюли выложим половину от всего объема шелухи, сверху поместим целый или разрезанный пополам кусок сала.
  4. Луковицу не очищаем, но делаем в ней проколы ножом, чтобы при варке лук интенсивнее отдавал сок. Добавляем ее в маринад.
  5. Сверху сало накроем оставшейся шелухой, так, чтобы он был полностью покрыт.
  6. Как только маринад, прокипит, сразу же зальем им сало в шелухе. Специи убирать не нужно. Жидкость должна полностью покрывать шелуху.
  7. Накроем кастрюлю крышкой, варим на сильном огне до кипения. Как только вода закипит, убавляем огонь и варим сало ровно 30 мин.
  8. Через 30 мин шелуха даст бульону насыщенный цвет. Сало также приобретет красивый золотистый оттенок. Оставляем кастрюлю с салом остывать до утра.
  9. Сало отлично впитывает в себя все вкусы и ароматы. Утром оно приобретет еще более насыщенный и красивый цвет. Сало можно очистить от луковой шелухи, а прилипшие к куску горошек и перец желательно оставить.
  10. Поместим кусок сала на разделочную доску, разрежем пополам. После варки оно стало очень нежным, сочным и необыкновенно ароматным.
  11. Пропустим через пресс чеснок.
  12. Сало приперчим сверху черным молотым перцем для того, чтобы освежить вкус.
  13. Каждый кусок сала со всех сторон тщательно натрем ароматным измельченным чесноком, шкурку натираем тоже.
  14. Сало готово почти готово. Но можно его заморозить. Сало заворачивают в плотную бумагу или несколько слоев пергамента и помещают в холодильник или морозильную камеру для длительного хранения. Уже через 30-40 мин его можно есть.
  15. Еще лучше дождаться заморозки сала. Кристаллики льда разрывают волокна, благодаря чему свиное сало будет лучше резаться, оно станет мягким, нежным и неимоверно вкусным!

Готовое сало можно нарезать и на праздничный стол и на семейный обед.

Как варить сало в соевом соусе

Для любителей сала представляем удивительный рецепт такой закуски, о которой еще мало кто слышал. Сало сваренное в соевом соусе получается необыкновенно вкусным, изысканным, с первого взгляда чем-то похоже на копченое. Технология простая, быстрая, нужно только купить в магазине кусок хорошей грудинки или обычной свиной корейки.

Ингредиенты:

  • свиная корейка или грудинка – 1 кг;
  • свежий корень имбиря – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кориандр в зернах – 1 ч. л.;
  • перец горошком – 12 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1,5 ст.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • свежий перец чили – 30 г.

Для придания остроты салу, в рецепт добавляется небольшой кусочек перца чили, если хочется получить сало менее острым, можно этот ингредиент исключить из рецептуры.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Грудинку или сало слегка ополоснуть, обсушить на бумажных салфетках.
  2. Если куски большие, разрезать сало помельче, сложить в глубокую кастрюлю, в один слой.
  3. Положить в кастрюлю к салу свежий имбирь, лавровые листья, черный перец горошком, кориандр, всыпать соль, залить все соевом соусом.
  4. Черный перец горошком и кориандр лучше измельчить в специальной ступке, но если такой нет, то допустимо добавить целыми зернами.
  5. Поставить кастрюлю с салом на умеренный огонь, довести до кипения. Обязательно накрыть сверху перевернутой, плоской тарелкой, чтобы оно все было погружено в соус.
  6. После закипания соуса, проварить сало 20 минут (не дольше) и выключить плиту.
  7. По истечению 20 минут варки, сало оставить в кастрюле, пока полностью не остынет.
  8. Остывшее сало вынуть на бумажные салфетки, выдержать несколько минут, чтобы впиталось лишняя влага.
  9. Очистить чеснок, пропустить сквозь чесночницу, кусочек перца чили измельчить ножом все перемешать в чашечке и этой смесью натереть все кусочки сала.
  10. Обернуть продукт в пергамент по 1-2 куска на каждый лист.
  11. Сало в пергаменте положить в полиэтиленовые пакетики, каждые сверстки по отдельности.
  12. Положить в морозильную камеру, чтобы подмерзло.
  13. Готовое охлажденное сало, нарезать тонкими пластинами, выложить на плоскую тарелку и подать к столу.

Вот и все рецепт по приготовлению вареного сала в соевом соусе закончен. Смотрится оно очень аппетитно, оригинально и вкусно. Соевый соус придает продукту необыкновенную «изюминку» вкуса, чем-то напоминающую на подкопченный. При подаче такое сало можно дополнить острой горчицей, аджикой и другими по желанию соусами.

Как варить сало для засолки

Сегодня приготовим сало по одному из самых простых рецептов, который называется «пятиминуткой». Так как варится оно не более 5 минут. Главное соблюдать пропорции и чётко следовать рецепту, тогда всё получится, как вы хотите.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • перец (молотый) – 2 гр.;
  • соль – 150 гр.;
  • перец (горошком) – 15 шт.

Способ приготовления по шагам:

  1. Начнём с того, что приготовим маринад, а если быть точнее, то рассол. Для этого в железную кастрюлю нальём воду и добавим необходимое количество соли и специи, в виде перца. Лавровый лист добавлять в рассол не нужно, так как из-за него сало может быстрее закиснуть. Поставим на плиту, включим средний огонь и доведём рассол до кипения.
  2. А пока подготовим сало. У нас подчерёвок или по-другому его ещё называют бочёк. Порежем его на небольшие кусочки, а вот мыть его или нет, это дело ваше. Но я взяла не только сало, а ещё и небольшой кусочек мяса. Его тоже порежем.
  3. Начнём солить сало. Для этого мы его поместим в горячий маринад, накроем крышкой и поставим на плиту на умеренный огонь. Доведём до кипения.
  4. После этого проварим пузанину ровно 5 минут, именно поэтому такой способ приготовления называется «пятиминуткой».
  5. Подготовим стеклянные банки вместимостью от 500 грамм до 1 литра. Для этого мы их хорошенько промоем в тёплой воде с использованием моющих средств. А потом простерилизуем. Банки под паром, а крышки прокипятим в течение 5 минут.
  6. Убавим огонь до минимума. Возьмём чистые подготовленные банки и с помощью железных щипчиков разложим в них наше вкуснейшее и нежное сало. Потом зальём его кипящим маринадом. Закрутим очень плотно стерилизованными крышками. Делать это нужно, придерживая полотенцем или прихватками, так как банка во время этого очень сильно горячая. Таким образом, поступаем с остальным салом и кусочком мяса.
  7. Горячие банки поставим вверх дном и укутаем чем-то тёплым. Оставим так примерно на сутки до полного остывания.
  8. Спустя время отправим для дальнейшего хранения в холодильник или кладовку. После остывания рассол немного загустел, но не превратился в холодец.
  9. Сало, приготовленное по такому рецепту, получается не только вкусным, красивым, но и полезным. Оно хорошо подойдёт, как в качестве перекуса, так и добавка к первому.

Данное блюдо является палочкой выручалочкой в вашей семье, очень хорошо сочетается с луком, хлебом и с другими гарнирами.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=SPDUhoetOOU https://www.youtube.com/watch?v=46e710jBpZ4 https://www.youtube.com/watch?v=ia3LzHt6Bfk https://www.youtube.com/watch?v=CLBGZ1FJ9nY

[свернуть]

Вареное сало в луковой шелухе

Пошаговый рецепт приготовления c фото Готовое блюдо: «Вареное сало в луковой шелухе»

Многие люди любят соленое сало, некоторые предпочитают жареный вариант. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареного сала в луковой шелухе. Сальцо получается вкусным, имеет красивый золотистый насыщенный оттенок. Если вы проварите его часик-полтора, то сало будет просто таять во рту.

Не выливайте сразу же навар, который остается после приготовления сала в шелухе — вы можете его еще раз использовать для этого же рецепта или даже приготовить из него суп (если любите жирненькое). Сало в обязательном порядке должно постоять в наваре не менее 14 часов, чем больше, тем лучше. Все ароматы впитаются в него и продукт получится необычайно вкусным. В идеале готовить подчеревок.

Сколько времени понадобится

  • Подготовка: 15 минут
  • Сколько готовится: 14 часов 40 минут
  • Общее время приготовления: 14 часов 55 минут

Ингредиенты

  • вода 2.5 литра
  • сало свежее 1.5 килограмма
  • соль 4 столовые ложки
  • лавровый лист 5 штук
  • чеснок 7 зубков
  • перец душистый черный горошком 5 штук
  • луковая шелуха по вкусу

Как приготовить за 6 шагов

  1. Сало разрежьте на длинные полоски, не очень тонкие, шириной сантиметров 10, перевяжите каждый кусочек ниткой.
  2. Отправьте сальцо перевязанное нитками, в холодную воду. Перед этим дно кастрюли устелите шелухой лука. После того, как сало выложите в кастрюле, присыпьте его хорошенько все той же луковой шелухой.
  3. В воду отправьте лавровый листик, перец горошком, поваренную соль.
  4. Варить сало нужно не менее 40 минут.
  5. Оставьте сало для того, чтобы оно настоялось, не менее 14 часов.
  6. Спустя указанное время сало выньте из рассола, обсушите слегка и присыпьте пропущенным через пресс чесноком. При желании, если любите поострее, можно посыпать кусочки молотым красным перцем.

Кулинару на заметку

Совет: убедитесь что в наличии есть 7 ингредиентов, прежде чем приступить к процессу приготовления: вода , сало свежее , соль , лавровый лист , чеснок , перец душистый черный горошком , луковая шелуха . Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на zhenskiy.top этапы приготовления в 6 шагов.

Надеемся что рецепт «Вареное сало в луковой шелухе» понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

Засолка сала в луковой

Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

На 1 кг сала: 1,5 л воды, 1 стакан крупной соли, 1 чайн. ложка сухой острой аджики, 1 головка чеснока, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листиков, 6 г жидкого дыма, 100 г луковой шелухи, 1 чайн. ложка паприки.

Как правильно солить сало в рассоле с луковой шелухой

Для приготовления сала горячим способом, берем свежее сало бело-розового цвета, хорошо режущееся, без волокон, толщиной до 3 см. Режем на куски, которые будут свободно помещаться в кастрюлю. Помните, что если какой-то кусок не будет накрыт жидкостью, то он не просолится.

Подготавливаем сало к солению: шкурку скоблим неострым ножом до белизны, но так, чтобы не порезаться, и моем.

Отдельно готовим рассол

Берем старую кастрюлю или новую, если не жалко (после луковой шелухи кастрюля еще долго будет внутри темного цвета). Вливаем воду и ставим кипятиться. В закипевшую воду добавляем соль, раздавленный черный перец, лавровые листики, сухую аджику, луковую шелуху, а затем, после повторного закипания воды, жидкий дым. Кто не знает, то этот компонент можно приобрести в магазинах. В состав рассола по этому рецепту обязательно должен входить жидкий дым, так как без него сало будет иметь совсем другой вкус. Оно тоже будет вкусным, но… не то, как говорится.

Во вновь закипевший рассол выкладываем подготовленные кусочки сала, сверху на сало ставим гнет, чтобы не всплывало. В качестве гнета может быть другая кастрюля с водой, размером меньше. Варим сало 5 мин., но можно и дольше. Время варки каждая хозяйка может выбирать из своих предпочтений. Чем дольше время варки, тем мягче будет сало. Так что каждый делает так, как больше любит.

Снимаем с огня, ставим в теплое место и даем салу вареному в рассоле остыть и настояться не менее 12 часов.

Вынимаем из рассола, обсушиваем, натираем измельченным чесноком и паприкой, заворачиваем в пленку или фольгу, ставим в холодное место на несколько часов.

Приготовленное таким горячим способом, вареное в луковой шелухе с жидким дымом и пропитавшееся пряными ароматами перца и чеснока охлажденное сало, готово к употреблению уже через 10-12 часов. Храним его, завернутое в фольгу или пленку, в холодильнике или морозилке. Сберегание в морозилке позволит нарезать его на более тонкие кусочки.

Более подробно про то, как варить сало в луковой шелухе с жидким дымом, в своем видео рецепте рассказывает и показывает Elena Puzanova.

Как засолить сало в луковой шелухе

Давненько меня ждёт этот рецепт. И вот, наконец, я расскажу сегодня Вам, дорогие друзья, как засолить вкусное сало в луковой шелухе. В мясных павильонах такая вкуснятина стоит ни малых денег. Если честно я всегда думала, что такое сало готовят по сложному рецепту. А он оказывается такой простой.

Сало мы не часто кушаем, но иногда хочется кусочек, особенно в зимнее время. Посчастливилось мне от родственников получить посылку с домашней свининой. Мясо домашнее сразу нашло своё русло, а вот с салом ни как не могла решится, что с ним делать. Соленое сало с перцем уже баночка есть (приберегла для зимы). Во время мне подвернулся рецепт сала в луковой шелухе. Будем пробовать. На фото видно, что сало практически не содержит ни какой прослойки мяса. Может это и хорошо, не так быстро уйдёт. Но всё же такое сало уходит на ура с мясными прослойками.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Кому то покажется странным, но сало очень полезный продукт. Но это не означает, что его нужно есть килограммами. Всё полезно, что в меру.

1. Очищенную луковую шелуху промыть под проточной водой, а сам лук поместить в пакет и убрать в холодильник. Берём обычную кастрюлю, среднего размера, наливаем воду (1 литр) и отправляем на огонь. После закипания воды, добавляем в неё шелуху и варим, в течение 5 минут.

После чего в кастрюлю нужно присоединить специи и соль.

2. Свежее сало нарезать на порционные куски и погрузить его в кастрюлю.

Варить на среднем огне примерно минут 15. Желательно, чтоб вода покрывала полностью сало. Спустя время огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало в рассоле на сутки, не более.

3. На следующий день сало достать из рассола, протереть бумажным полотенцем и натереть щедро толченным чесноком. Если любите поострее, чеснок можно соединить с душистым перцем. Потом каждый кусочек сала обернуть в пакет или лучше всего в фольгу и отправить в холодильник на сутки. Сало пропитается чесноком, станет ароматным, которым можно будет отобедать. А остальные кусочки поместить в морозильную камеру.

Зимой сало в луковой шелухе особенно хорошо идёт с картошечкой, да с бородинским хлебушком и лучком.

Совет 1: Как варить сало в луковой шелухе

Содержание статьи

  • Как варить сало в луковой шелухе
  • Как засолить сало в рассоле
  • Рулет из свиной рульки

Свиное сало – продукт полезный, если его употреблять в небольших количествах, и очень вкусное. Сало очень вкусно в любом виде. Его солят, маринуют, используют в качестве жира во время варки и жарки, коптят и варят. А если к нему добавить немного луковой шелухи, то оно приобретет красивый насыщенный румяный цвет и необычный вкус.

Подготовительная работа

Для приготовления копчено-вареного сала вам понадобится 1-1,5 кг несоленого сала, желательно с красивой мясной прослойкой, две-три горсти луковой шелухи, сахар – 100-150 г, соль – 2 ст. ложки, душистый перец – 3-5 горошин, лавровый лист – 3-4 штуки, а также чеснок, смесь перцев, паприка и сухая аджика. Кроме этого, вам нужна будет кастрюля среднего размера. Для варки сала желательно брать посуду темного цвета, иначе вы очень сильно окрасите ее шелухой.

Варим сало

Сало порежьте на крупные куски, так чтобы они помещались в кастрюлю. Теперь приготовьте рассол. Для него в литр воды добавьте две столовые ложки соли, 100-150 г сахара, лавровый лист, перец горошком и тщательно промытую луковую шелуху. Поставьте рассол на огонь и доведите его до кипения. В это время под проточной водой ополосните сало.

Когда вода закипит, опустите в нее сало и варите его минут 20-25 после закипания воды. Затем снимайте кастрюлю с огня. Сало вытаскивать не нужно. Оно должно как следует просолиться и пропитаться рассолом. Обычно сало оставляют на 10-12 часов. Спустя это время грудинку нужно вытащить из кастрюли и дать жидкости стечь. Для этого можно использовать дуршлаг или сито. Оставьте готовое сало минут на тридцать – «отдохнуть».

А сами в это время приготовьте «начинку», точнее натирку. Для нее мелко порубите или пропустите через пресс 2-3 зубчика чеснока и смешайте его со щепоткой смеси перцев. При желании можно к ним добавить паприку или сухую аджику. Тщательно перемешайте все ингредиенты и натрите получившейся смесью готовое сало. Затем заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник, а лучше – в морозильную камеру.

Маленькие хитрости

Если вы хотите придать своему салу не только вид, но и аромат копченого, добавьте в рассол одну столовую ложку жидкого дыма.

Также вы можете нашпиговать охлажденное вареное сало специями и чесноком. Для этого сделайте в куске сала небольшие карманы-надрезы и поместите в них зубчики чеснока, перец.

Для приготовления сала лучше брать шелуху от красного лука или смешивать ее пополам с золотистой шелухой репчатого. С их помощью вы придадите грудинке более румяный вид.

Когда будете натирать сало специями, добавьте в смесь немного крупной морской соли. Она придаст готовому блюду более тонкий вкус и сделает его нежным и ароматным.

В данном рецепте можно использовать также и соленое сало. В этом случае количество соли в рассоле нужно уменьшить.

Таким же способом можно приготовить курицу, свинину, говядину. Но в этом случае мясо нужно варить значительно дольше — от 40 до 60 минут. Естественно, что время засаливания в маринаде тоже нужно будет увеличить.

Острое соленое сало в луковой шелухе — простой рецепт как приготовить сало в луковой шелухе.

Этот рецепт поможет самим засолить вкусное, пряное и ароматное сало. Сваренное в луковой шелухе и обработанное красным перцем и чесноком оно будет острым, удивительно ароматным и красивым на цвет. Используя рецепт, Вы теперь всегда легко и просто сможете приготовить очень вкусную и оригинальную острую закуску.

Все что потребуется для засолки:

луковая шелуха – горсть;

Как сварить сало в луковой шелухе.

Кастрюлю наполнить водой, в которой растворить поваренную соль, добавить шелуху лука и поварить минут десять.

В получившийся отвар кладем вымытый кусочек сала и кипятим минут 10-20. Время варки заготовки зависит от величины сала. Следите, чтобы весь кусок обязательно был полностью погружен в рассол.

Охлаждайте сало в маринаде на протяжении 24 часов.

Когда пройдет указанное время нужно вынуть вареное сало из рассола с луковой шелухой и дождаться когда стечет вода. Высушив кусочек салфеткой, тщательно обмазать измельченным чесноком и обсыпать красным перцем.

Обернуть пергаментной бумагой, чтобы при хранении аромат сохранился.

Сберегать такое соленое сало, вареное в луковой шелухе, лучше в морозилке или просто в холодильнике ровно 7 дней. Через это время можно приступать к дегустации и использовать его как закуску к борщу, с черным хлебом … или как Вам нравится.

Смотрите также видео: Сало в луковой шелухе. Вкусно и просто. Домашняя кухня.

Сало в луковой шелухе — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Всем привет! За окном зима, морозы, а дома уютно и тепло. Даже нос не хочется высовывать на улицу. Но придётся! Просто захотелось солёного сала, да не простого, а в луковой шелухе. Мне кажется, я видел его во сне. Глупо, но мысли не дают покоя. Поэтому решил одеться и сходить на рынок.

В прошлых статьях мы уже занимались солением сала сухим способом и в рассоле. Только там использовали в основном чеснок. В этот раз нужно запастись луковыми отходами. Тогда наш конечный результат приобретёт красивый цвет, а также вкус. Будет отличная закуска, когда придут гости. А они уже позвонили и предупредили о своём визите.

Ну ничего, сейчас приготовим такую вкуснятину. Самое главное выбрать свежий шпик. Тогда с ним будет приятно не только работать, но есть. А все мы знаем, что он очень полезен. В нём содержится достаточно полезных веществ, чтобы организмы как взрослого, так и ребёнка работали без перебоев! Берите на вооружение любой понравившийся способ и готовьте вместе с нами.

Как посолить сало в луковой шелухе по-домашнему?

Тот кто хоть один раз пробовал солить сало таким способом, прекрасно знает, что это очень просто. Такое можно есть сразу, но лучше ещё выдержать в морозилке или холодильнике немного. Охлаждённое улетает моментально. Попробуйте, только делайте с большим запасом. Уверяю вас сделав таким способом хотя бы один раз, сразу же захотите ещё.

Подавать его можно к борщу или просто устроить небольшой перекус с хлебом.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль –6 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Луковая шелуха – 3 горсти;
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чёрный молотый – 3 ч. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Сало моем и разрезаем на кусочки. Отправляем в рассол. Его должно скрывать полностью. Варим 30 минут. Затем огонь выключаем и оставляем остывать и просаливаться в течении 8 часов.

Чтобы кусочки не всплывали, сверху накрываем тарелкой. Можно ещё поставить груз.

3. Чеснок чистим и режем на кусочки. Его также можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Добавляем молотый перец и перемешиваем.

4. Сало достаём из рассола и сушим бумажными полотенцами. Обваливаем каждый кусочек в смеси. Заворачиваем в пергаментную бумагу каждый по отдельности и убираем в морозилку. Через 4 часа уже можно пробовать.

М-м-м, какая вкуснятина! Непременно пробуем.

Сало варёное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт:

Хочу поделиться таким замечательным способом. Нравится мне потому, что весь процесс занимает очень мало времени. Как раз для моего случая. Сало будет готово уже через час. Только если вы хотите приправить его, то тогда уйдёт 2 – 3 часа. Ведь нужно дождаться, когда оно остынет.

Ингредиенты:

  • Сало – 0,5 кг.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Луковая шелуха – от 4 – 5 луковиц;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Вода – 1 л.

Ингредиенты:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем соль, лавровый лист и луковую шелуху. Ждём, когда смесь закипит.

2. За это время подготовим сало. Оно у меня с хорошими прослойками мяса. Хорошенько моем. Шкурку обязательно скоблим от грязи. Разрезаем на более мелкие куски. Они должны быть такими, чтобы достал и съел за один или два раза.

3. В кастрюле всё бурлит. Отправляем туда наши мясные куски. Варим в течении 40 – 50 минут. Затем достаём и остужаем.

4. Чистим и пропускаем через пресс чеснок. Добавляем смесь перцев. Обваливаем и обмазываем остывшие куски. Убираем в холодильник или морозилку.

Такой кусочек достаем и нарезаем порционно. Получилось очень вкусно.

Видео о том, как варить сало в луковой шелухе:

Предлагаю вам посмотреть ролик, в котором автор рассказываем и показываем как варить сало. Здесь используются все те же самые продукты и специи, которые использовали и мы в рецептах выше. Только здесь вы можете наглядно все узнать. Такое можно есть хоть когда и хоть с чем ( с супом, с хлебом, с луком и т.д.). Пробуйте непременно.

Теперь вы убедились, что весь процесс довольно простой. Может вы уже пользовались им, то делитесь с нами в комментариях ниже своими результатами. Или вы добавляете ещё что-то, то расскажите нам об этом.

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное?

Этим способом я пользуюсь, когда купил сало с твёрдой кожурой. Тогда оно не жуётся и его не хочется есть. В таком случае отвариваю его и затем уже едим. Получается необычно, но в то же время вкусно.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Соль – 8 ст. л.;
  • Вода – 1 л.;
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Луковая шелуха – 3 – 4 горсти;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Засолим сначала сало. Для этого кипятим воду с солью и остужаем. Добавляем чеснок. Сало разрезаем на небольшие кусочки и моем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Оставляем на трое суток.

2. По прошествии этих дней в кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль и шелуху. Доводим до кипения.

В отваре обязательно должна присутствовать соль. Таким образом сало не потеряет свой вкус.

3. Опускаем в отвар кусочки и готовим 15 – 20 минут. Затем достаём, остужаем и убираем в морозилку.

Пробуем охлаждённое. Тогда вам захочется ещё его приготовить.

Сало в луковой шелухе с жидким дымом:

Есть ещё один способ, как сделать сало очень вкусным. По нему вы получите не только красивым цветом закуску, но и с запахом и вкусом копчения. А чеснок усилит эти качества. Такое можно есть самим и подавать на праздничный стол, как хорошую закуску к алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

  • Сало – 500 гр.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Луковая шелуха – 4 горсти;
  • Жидкий дым – 3 ст. л.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Чеснок – 4 зуб.

Приготовление:

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем шелуху, жидкий дым, соль, лавровый лист. Кипятим в течении двух – трёх минут.

Используйте для этого старую кастрюлю. Так как шелуха во время варки окрасит её.

2. Сало моем и нарезаем на части. Отправляем их в наш отвар и готовим 20 минут. Затем выключаем и остужаем прямо в рассоле.

3. Чеснок пропускаем через пресс в полиэтиленовый мешок. Добавляем смесь перцев. Перекладываем туда же сало. Завязываем пакет и немного встряхиваем. Убираем в холодильник или морозилку для хранения.

Рецепт сала в луковой шелухе с черносливом

В этом способе мы будем использовать сухофрукты. А именно чернослив. Он придаст нашему шпику не только цвет, но и очень приятный вкус. Непременно попробуйте сделать по нему хотя бы один кусочек. Когда попробуете, то захотите ещё.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Луковая шелуха – 2 горсти;
  • Чернослив – 6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 8 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем шелуху, чернослив, лавровый лист, соль и сахар. Кипятим около 1 минуты.

2. За это время моем сало. Разрезаем его на кусочки. Отправляем в кипящий рассол и варим 20 минут. Затем остужаем прямо в этой смеси.

3. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножам. Добавляем перец по вкусу. Обмазываем этим кусочки, которые предварительно достали и высушили салфетками. Каждый заворачиваем в пищевую плёнку или в мешок и убираем на хранение в морозилку.

По таким простым способам получается невероятно вкусное сало. Пробуйте непременно и добавляйте в свою кулинарную книгу. Ешьте сами и угощайте им своих родных и близких А я с вами прощаюсь, до встречи!

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Сало в луковой шелухе в домашних условиях

Луковая шелуха пригодится в доме не только перед Пасхой, но и для того чтобы приготовить сало в шелухе – вкуснейшую и необычную из-за своего цвета закуску, пахнущую пряностями и чесноком. Засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях не так уж и сложно – продукт сначала варится в соленом растворе, а затем натирается теми пряностями, которые вы больше всего любите и которые наиболее уместны на вашем столе.

Чеснок также берется по желанию, но все же желательно вовсе не исключать его из состава ингредиентов. Полностью готовое сало в луковой шелухе замораживается в морозилке для хранения, а перед нарезкой обязательно извлекается из холода, чтобы красиво нарезать на стол.

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – Ингредиенты:

  • сало свежее – 1 кг
  • вода – 1-1,2 л
  • соль – 150 г
  • сахар – 1 ст.л.
  • шелуха луковая – 10-20 г
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • смесь пряностей для засолки – по вкусу/2-4 ст.л.
  • чеснок – 1-2 шт.
  • перец – 10 черных горошин

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – П ошаговый рецепт с фото:

Для приготовления сала таким способом понадобится отвар из чистой луковой шелухи. Шелуху необходимо тщательно отобрать, отдавая предпочтение золотистой и ровной по структуре, слишком загрязненную лучше не использовать, а шелуху, которая прошла «отбор» – тщательно промыть от песчинок и возможной грязи под проточной водой. Чистую луковую шелуху помещаем в кастрюлю, туда же отправляем литр чистой воды, несколько лавровых листочков и горошины черного душистого перца. Кастрюлю с шелухой в воде поставить на огонь и довести жидкость до кипения.

В горячем отваре растворить указанное количество сахара (1 ст.л.) и соль.

Для засолки возьмите не слишком толстые кусочки свежего сала, можно с тонкими мясными прожилками, а можно и без них. Разрезать сало на прямоугольные или квадратные средние кусочки (10 на 6, 6 на 6 или по желанию).

Опустить куски сала в горячий соленый отвар из луковой шелухи.

Варить около часа, а затем оставить на такое же время на выключенной плите под крышкой.

Пока сало в луковой шелухе отваривается/настаивается, подготовить чеснок: измельчить или натереть чесночные дольки для втирания в сало.

Сало вынуть из соленого отвара и обсушить. Тут же натереть каждый кусочек со всех боков чесночной кашицей.

А затем обвалять в приправах и пряностях (молотая паприка, кориандр, красный перец и проч.).

Завернуть каждый кусочек варёного сала в фольгу или бумагу, оставить при нормальной комнатной температуре на 3,5-4 часа.

После того как соленое сало пропиталось всеми сверхаппетитными ароматами – можно переложить на полку морозильной камеры.

Соленое сало в луковой шелухе готово!

Чтобы соблюсти эстетику и подать сало красиво на стол извлеките его из морозилки заранее, хотя бы за час до нарезки, иначе отварное замороженное сало может под напором ножа раскрошиться.

Классическое соленое сало вареное в луковой шелухе с чесноком — рецепт как сварить сало в луковой шелухе в домашних условиях.

Используя этот рецепт Вы можете приготовить вкусное сало сваренное в луковой шелухе. Сделать такую простую и вкусную закуску очень легко.

Как солить сало классически и просто.

Порежьте его на куски вес которых не должен превышать 300-350 грамм. Обильно обсыпьте их солью, покладите в кастрюльку или коробку и пусть стоит в прохладном месте суток двое.

Как сварить сало в луковой шелухе.

Через 48 часов опустите сало в закипевшую воду, в которую добавьте две-три горсти сухой луковой шелухи. Сало, при этом, не отряхивайте от прилипшей к нему соли.

В кастрюлю с салом, также, положите несколько штук листиков лавра, ложечку чайную черного перца, красного молотого – две ложечки. Если любите сало с чесноком, то добавьте и его две головки, но измельченные.

Подождите пока водичка в кастрюле закипит и варите сало с этого момента 8 минут. Когда время истечет, отключите плиту, но сало из кастрюли не доставайте – пусть оно остынет в ароматном рассоле.

После остывания достаньте сало, снимите с него луковую шелуху и промокните салфеткой.

Храните приготовленное сало в морозилке. Это даст Вам возможность подавая на стол нарезать его тончайшими прозрачными кусочками. С таким вкусным вареным салом хорошо делать закусочные бутерброды и подавать их к домашней водочке.

С чесноком и в луковой кожуре. Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Благодаря содержанию арахидоновой кислоты и ряду витаминов этот продукт помогает нормализовать обмен веществ и защитить от вирусов.

Одним из самых ценных продуктов зимой является сало. За счёт калорийности оно отлично насыщает организм, а вырабатываемая при его переваривании энергия помогает согреться в холодную погоду. При этом благодаря уникальным полезным веществам сало в почёте даже у спортсменов и приверженцев здорового питания.

Главная польза сала объясняется содержанием арахидоновой полиненасыщенной кислоты, которой нет в растительных маслах, а также жирных кислот. Они ускоряют обмен веществ в организме. Поэтому в небольших количествах – 30-60 грамм в день при употреблении с чёрным хлебом – сало не окажется вредным для фигуры. Кроме того, этот продукт нормализуют уровень холестерина и способствует очищению печени от токсинов. Наличие в сале селена, витаминов A, Е и D вдобавок защитит иммунную систему от простудных заболеваний.

Солёное сало со специями, которое продаётся в магазинах, чаще всего содержит минимальную мясную прослойку. Поэтому гурманы предпочитают самостоятельно готовить это ароматное блюдо. За хорошим салом лучше идти на фермерский рынок. Знак качества гарантирует клеймо. Выбирайте мягкое сало белого цвета с немного розоватым оттенком, которое можно легко проткнуть ножом. Кожица должна быть не сильно толстой.

Засолка сала с чесноком

  • 1 кг сала
  • 6 ст. л. поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 6 лавровых листиков
  • 6 горошин чёрного перца
  • 1 ст. л. тмина

Сало помойте под проточной водой и почистите, особенно шкурку. Нарежьте на кусочки толщиной в 5 см. Перец, тмин и лавровый лист немного измельчите в ступке или кофемолке. В получившуюся смесь добавьте соль и намажьте этим каждый кусок. Не бойтесь пересолить. Теперь положите сало в плотно закрывающуюся ёмкость и оставьте заготовку на сутки в холодильнике.

Затем вам понадобиться чеснок. Почистите его и измельчите зубчики. Получившейся массой обработайте кусочки сала, сложите их обратно в посуду и уберите в холодильнике уже на трое суток. Далее разложите сало по пакетам и положите храниться в морозильную камеру.

Засолка сала в рассоле

  • 1 кг сала
  • 1 литр воды
  • 6 ст. л. поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 6 лавровых листиков
  • 6 горошин чёрного перца
  • 6 горошин душистого перца

Сало помойте, почистите и на несколько часов замочите в холодной воде. В это время сделайте рассол. Для этого в воду положите соль, лавровый лист и перец. Можно добавить и других специй по вкусу – тмина, сухого базилика, паприки, кориандра, зёрен горчицы и красного перца. Вскипятите жидкость и остудите.

Далее сало порежьте длинными кусочками шириной в 4 см и уложите в стеклянную ёмкость либо пищевой контейнер. Почищенные дольки чеснока порежьте пластинками и проложите между кусочками сала. Залейте всё рассолом и закройте плотно крышкой. Чтобы сало не всплывало, можно положить его под пресс. Заготовку нужно оставить при комнатной температуре на 24 часа и ещё двое суток подержать в холодильнике.

Далее достаньте сало из рассола, дайте ему стечь, разложите по пакетам и уберите на хранение в морозильную камеру. Блюдо будет готово уже через четыре часа.

Засолка сала в луковой шелухе

  • 1 кг сала
  • 200 грамм соли
  • 2 горсти луковой шелухи
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 лавровых листа
  • 4 горошины душистого перца
  • 3 зубчика чеснока

В кастрюлю с водой положите вымытую луковую шелуху, лавровый лист, соль и сахар. Доведите до кипения и положите в смесь чистое сало, порезанное на кусочки, примерно 10 на 7 см. Накройте сверху прессом, например тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости. После повторного закипания проварите 20 минут на маленьком огне. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте жидкости остыть, после чего поставьте в холодное место на 12 часов.

Теперь достаньте сало из рассола, дайте жидкости стечь и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Далее заверните сало в пищевую плёнку, либо положите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру. Варёное в луковой шелухе сало по вкусу будет напоминать копчёный бекон.

Помните, что перед употреблением сало нужно достать из морозилки и подождать около 5 минут. Подавать на стол следует тонко нарезанными кусочками вместе с чёрным хлебом.

Делаем соленое сало по лучшим рецептам

Секреты выбора продукта

Успех домашнего приготовления соленого сала на 50% зависит от умелого выбора сырого продукта. Есть несколько секретов, которые необходимо узнать, прежде чем Вы отправитесь в магазин за покупками. Рассмотрим правила успешного выбора сырого сала для домашней засолки:

Полезные свойства соленого домашнего сальца

Домашнее соленое сальцо – это не только вкусная и сытная закуска, но также продукт, обладающий большим количеством полезных веществ. Польза и вред соленого сала – это популярная тема для дискуссий диетологов. Однако полезных свойств в нем, пожалуй, все-таки больше. Рассмотрим, в чем на самом деле состоит вред и польза этого продукта.

Положительные качества

Говоря о пользе данного блюда, диетологи в первую очередь выделяют его высокую калорийность – около 750 ккал на 100 грамм продукта.

Но это далеко не последнее преимущество! Рассмотрим весь список полезных свойств:

  • Свиное сало содержит в огромных количествах такие витамины как А, D и Е. Они крайне важны для здоровья нашего опорно-двигательного аппарата, а также для красоты кожи, волос и ногтей.
  • В нем содержится несколько полезных жирных кислот, которые принимают участие в процессах энергетического обмена, регенерации клеток, а также в восстановлении нервных клеток. Ни один из продуктов, доступных в наших широтах не содержит кислоту Омега 6 в таких количествах, как свиное сало, и плюс в том, что в процессе засолки оно не теряет свои питательные свойства.
  • Оно являет собой богатейший источник необходимого организму селена, который отвечает за здоровье дыхательных путей и органов зрения.

Кому оно может быть противопоказано

Конечно же, не бывает абсолютно полезных продуктов, потому и в соленом сале также есть недостатки. Поговорим о негативных свойствах этой закуски:

  • Продукт содержит в большом количестве холестерин, который в некотором объеме откладывается на стенках кровеносных сосудов. Поэтому врачи рекомендуют употреблять его с горчицей и в небольшом количестве.
  • Сало в нашем организме усваивается не полностью за счет большого количества жира, содержащегося в нем. Именно поэтому даже в соленом виде оно противопоказано людям, которые страдают заболеваниями печени и поджелудочной железы.
  • Засолка по определению подразумевает использование большого количества соли, поэтому готовый продукт не показан тем, кто имеет проблемы с почками и артериальным давлением.
  • Кроме того, сало не стоит употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом.

Пищевая ценность продукта

Людям, контролирующим массу своего тела, очень важно знать, сколько калорий в соленом сале, каков его состав и пищевая ценность, чтобы употребление продукта послужило на пользу, а не во вред. Калорийность свиного сала, как уже было сказано выше, составляет примерно 750 ккал на 100 грамм продукта.

Давайте разберем состав на 100 грамм:

  • жиры полиненасыщенные – около 10 г;
  • жиры насыщенные – 40 г;
  • моножиры – 47 г;
  • белок – 2 г;
  • натрий – 2.1 г.

Какие самые распространенные виды засолки

Как посолить сало в домашних условиях и придать ему особенный незабываемый вкус, знает не каждая хозяйка. Но после прочтения приведенных ниже советов с засолкой проблем у Вас больше не возникнет.

Итак, в домашних условиях можно самыми разными способами солить сало. Так в зависимости от вида засолки оно будет иметь особенный вкус.

  • Сухая засолка – это самый распространенный вид домашнего приготовления соленого сальца. В данном случае подготовленной сырой продукт просто пересыпают достаточным количеством соли. При желании также не воспрещается использовать различные специи по вкусу.
  • Засолка в рассоле – менее популярный вид посола, но в то же время более интересный. Сало, которое солилось в рассоле, имеет более нежный вкус и обладает особой мягкостью. Поэтому такой способ лучше использовать для более жесткого главного ингредиента.

Самые лучшие домашние рецепты

Среди разнообразия методов приготовления, известных на сегодняшний день, каждая хозяйка найдет подходящий для нее рецепт соленого сала. Мы подобрали для Вас самые популярные и излюбленные народом рецептуры засолки. Давайте же ознакомимся с ними и научимся собственноручно готовить вкуснейшее соленое сальцо.

Сало в рассоле — первый вариант

Можно вкусно посолить сало в рассоле. Есть разные варианты рецептов для засолки такого вида.

Для реализации рецепта необходимы следующие продукты:

  • сало свиное – 1.5 кг;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • перец горошком и молотый белый;
  • лавровый лист;
  • вода – 1 л;
  • соль – 5 ст. л.

  1. Для начала необходимо вымыть сало и осушить его от лишней влаги бумажными полотенцами.
  2. После этого оно нарезается на куски (10-15 см) и складывается в эмалированную кастрюлю или миску.
  3. Чеснок нужно очистить и раздавить ножом или же в чесночнице. Затем пересыпать им сложенное в емкости сало.
  4. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Кипяченую воду нужно остудить до комнатной температуры, растворить в ней подготовленную соль и процедить полученную жидкость в кастрюлю.
  5. Добавить в емкость перец горошком. Важно чтобы на полтора сантиметра жидкость покрывала кусочки.
  6. Сало следует продержать в рассоле 3 дня, а затем достать и высушить.
  7. Перед подачей нарезать, пересыпать перцем и чесноком.
Сало в рассоле — второй вариант

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что приготовленное таким образом кушанье можно хранить достаточно долго, и оно не потеряет своих полезных свойств и вкусовых качеств. Что нужно для приготовления?

  • сало – 800 г;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • смесь перцев;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист.

  1. Сало необходимо нарезать на ровные кусочки (или кубики) – по 3 см и сложить в банку.
  2. Чеснок нужно тщательно очистить и измельчить.
  3. Тем временем охладите воду, растворите в ней соль и процедите полученную жидкость в банку с уложенным салом.
  4. Добавляйте лавровые листья, закрывайте капроновой крышкой емкость и ставьте ее в холодильник (лучше на нижнюю полку – там не так холодно) минимум на 3 дня.
  5. После этого пробуйте доставать готовую вкуснятину, нарезать тонкими ломтиками, посыпать перцем и употреблять в пищу. Сало, соленое в рассоле, в банке можно хранить около месяца в холодильнике.

Засолка в луковой шелухе

«Луковое» – так называют сало, которое было посолено с использованием шелухи от лука. Оно имеет интересный, мягкий луковый аромат, но при этом обладает нежным вкусом, сохраняя упругость и правильную консистенцию. Приготовление сала в луковых шкурках может осуществляться двумя методами. Первый из них более простой и распространенный – холодный посол. Второй метод требует больше времени и усилий – горячий посол. Но на сегодняшний день считается самым популярным и современным способом посол сала в луковой шелухе в мультиварке. Ниже рассмотрим все три варианта приготовления «луковой» закуски.

Сало в луковой шелухе холодного посола

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • шелуха с 6-ти луковиц.

Процесс приготовления следующий:

  1. Сырой продукт необходимо нарезать на средние кусочки и сложить в подготовленную чистую емкость.
  2. Тем временем нужно вскипятить воду, растворить в ней соль, процедить и охладить.
  3. Затем надо пересыпать хорошо промытой луковой шелухой порезанное сало и влить в емкость подготовленный раствор.
  4. Салко выдержать под прессом в течение 3-4 суток, а затем вытаскивать по куску, нарезать и посыпать специями или перцем. По вкусу можно добавлять также немного перетертого чеснока.
Горячий посол «лукового» сала
  • Сало – 1 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • луковая шелуха с 6-ти луковиц;
  • молотый лавровый лист, чеснок и смесь перцев.

  1. Посолить сало в луковой шелухе можно и горячим способом. В данном случае его нужно точно так же нарезать, но сложить в эмалированную кастрюлю и пересыпать шкурками от лука, а затем залить водой и засыпать солью.
  2. Довести на большом огне до бурного кипения и немного потомить – 5-10 минут. После чего огонь нужно выключить, приоткрыть крышку и оставить остыть до комнатной температуры.
  3. Остывший продукт вынимают из рассола и натирают или шпигуют чесноком и лавровым листом. Затем его надо завернуть в фольгу и заморозить.

Хранят «луковое» сало горячего посола исключительно в холодильнике, желательно в фольге.

Рецепт «луковой» засолки в мультиварке

Все, что нам понадобится, это:

  • 1 кг сальца;
  • стакан соли;
  • лавровый лист;
  • шелуха с 10-ти луковиц;
  • чеснок и перец;
  • 1 л воды.

Что необходимо сделать:

  1. Для засолки сала в луковой шелухе его нужно нарезать на кубики 5х5 см.
  2. Шелуху от луковиц необходимо тщательно промыть и уложить на дно чаши мультиварки. Затем сверху выкладывают сало, переложенное лавровыми листьями, и кладут слой луковой шелухи.
  3. Все это необходимо залить водой с растворенной солью и тушить в течение часа.
  4. Затем мультиварку отключают, а все содержимое чаши оставляют на ночь. Утром соленое сало нужно вынуть, натереть чесноком с перцем и отправить в холодильник в закрытом пластиковом лотке.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Независимо от того, какой рецепт приготовления Вы выбрали, важно чтобы готовая закуска понравилась Вам и Вашим близким. Приведенные выше способы готовки можно изменять, вносить что-то свое и экспериментировать. Приятного аппетита!

Засолка сала в луковой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Закуска «Сало в луковой шелухе» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление закуски «Сало в луковой шелухе»:

1 Подготовим луковую шелуху.
Снимаем при помощи ножа шелуху с одного килограмма репчатого лука. Это можно делать постепенно: во время готовки все время не выкидывать кожуру, а собирать ее в пакетик или удобную коробку, которые необходимо хранить в сухом месте. Тогда по необходимости вы всегда сможете воспользоваться ею, не портя при этом хороший лук. Данную шелуху необходимо ополоснуть в воде. В большую кастрюлю набираем 1.5 литра воды, доводим ее до кипения и добавляем несколько ложек соли. Когда она полностью растворится, добавляем в кипяток луковую шелуху и провариваем на среднем огне 5-7 минут.
2 Подготовим сало.
Пока варится рассол из луковой шелухи, у нас есть время подготовить сало. Стоит оговориться, что это должна быть не простая прослойка белого жира. Для приготовления данного блюда необходим, так называемый, подчерёвок. То есть сало с мясной прорезью, и чем она больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленочки и немного очистить от верхнего слоя грязи, методом соскабливания лезвием ножа со всей поверхности сала. Далее его нужно разрезать на куски, каждый из которых должен весить 200-300 грамм. То есть если вы используете килограмм, то разрезаем кусок на 4 – 5 частей.
3 Варим сало в луковой шелухе.
Добавляем кусочки сала в кастрюлю с шелухой. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Если это не так, то добавляем немного кипяченой воды. Все это доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и готовим 25 минут. После чего снимаем кастрюлю с плиты и даем остудиться ее содержимому: салу и рассолу. Очень важно, чтобы в этот момент куски были полностью погружены в жидкость. Вынимать сало из кастрюли также нельзя.
4 Приправляем сало.
В ступке (чесночном прессе или при помощи блендера) измельчаем промытый лавровый лист и очищенный чеснок. Также это можно сделать при помощи кухонного ножа, но в этом случае процесс затянется на более долгий срок. Данную смесь приправляем по вкусу смесью черного и красного молотого перца и солью. Остывшее сало достаем из рассола, промачиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Далее необходимо тщательно натереть смесью лаврушки, чеснока и перца куски сала со всех сторон. Заворачиваем плотно приправленное сало в фольгу и на 12 часов отправляем в морозилку.
5 Подаем закуску «Сало в луковой шелухе».
По необходимости достаем сало из морозилки, немного счищаем с него приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем на стол в виде ароматной домашней закуски. Вкус такого блюда поистине не отличить от копчености, поэтому даже в праздник в вашем меню должно найтись место для сала в луковой шелухе. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — В приготовлении закуски обязательно использовать шелуху репчатого лука. А для более насыщенного цвета в рассол можно добавить несколько щепоток молотой паприки.

– — В дальнейшем такое сало подходит для вторичной обработки и использовании в приготовлении иных блюд. Например, его можно обжарить и добавить в яичницу, вместо бекона, или нарезать и использовать с салатах и даже супах.

– — Закуска прекрасно сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.

Сало соленое в луковой шелухе. Сало классическое вареное в луковой шелухе с чесноком

Сало, сваренное в луковой шелухе, имеет очень тонкий луковый аромат. Кроме того, на срезе он еще и очень красив: благодаря сильным красящим свойствам шелухи продукт приобретает золотистый цвет.

Как приготовить сало в луковой шелухе.

Возьмите 1,5 килограмма свежего жира. Если есть возможность, то пусть это будет из грудной части свиной туши, где жир перемежается с мясом.Оставьте грудинку цельной, т. е. не разрезайте кусок на кусочки.

Опустить выбранную часть в горячий кипящий луковый рассол, заранее сваренный из воды (один литр), соли (половина граненого стакана), лаврового листа (3 штуки среднего размера), перца горошком (15 штук) и щедрой горсти из сухой луковой шелухи. Луковую шелуху берите с обычного оранжевого лука, а не с белого или красного салата.

Проварите сало в рассоле всего 10 минут, а затем оставьте в нем остывать. Подержите сковороду с беконом в прохладном месте целые сутки, а затем достаньте из рассола и оботрите бумажным полотенцем.

Натертое со специями сало завернуть в пергамент и подержать пару дней на полке холодильника. Через 48 часов переложите сало в морозилку — так оно лучше сохранится и нарежется.

Сало, сваренное в луковой шелухе, прекрасно сочетается с черным хлебом и вареными яйцами. Получается замечательная яичница, но сначала нужно соскоблить с жира кашицу из чеснока.

Более подробно и подробно, как приготовить отварное сало в луковой шелухе, вы можете посмотреть в видео от пользователя «Вкус Няшкино».

10-12 порций

1 час

135 ккал

5 /5 (1 )

Если вы никогда не готовили сало в шелухе, обязательно попробуйте. Это настолько просто, что с тех пор, как я в первый раз все делала сама, я ни разу не покупала сало на рынке! Это недорого, быстро и невероятно вкусно. Рецепты пригодятся даже тем, кто только учится готовить.домашнее приготовление этого полезного блюда.

Сало в луковой шелухе в домашних условиях

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска и нож, дуршлаг, мерный стакан, фольга.

Обязательно выбирайте сало на рынке. Там его можно внимательно осмотреть, если оно желтое или серое, то оно старое! свежий продукт белого цвета, с розоватым оттенком и нежным запахом. Сало лучше брать с брюшной, боковой или спинной части, оно вкуснее . Обратите внимание на кожу. Он должен быть розовым или желтым, коричневый оттенок – признак застарелого жира.Я люблю сало с мясом, поэтому взяла полкило с мясной прослойкой.

Есть еще один способ — проверить жир на запах. Вам нужно поджечь кусок и понюхать его. Если почувствуете запах свиньи, лучше взять еще кусок.

Я постепенно ушла от луковой шелухи, поэтому к моменту, когда я решила заняться засолкой, у меня уже накопилось достаточное количество. Но купить шелуху можно в супермаркетах, где ее продают перед Пасхой. Она придаст салу красивый, аппетитный цвет.

Этапы приготовления

  1. В кастрюлю наливаю литр воды.

  2. Бросаю 3 лавра, высыпаю 180 г соли и 10 горошин душистого перца.

  3. Туда же добавляю 1/4 ч.л. кориандр.

  4. Половину головки лука отправляю в кастрюлю и ставлю все на плиту.

  5. Луковую шелуху (3 горсти) тщательно промыть водой с помощью дуршлага. Перекладываю шелуху в кастрюлю, лопаткой кладу в воду и даю закипеть.

  6. Полкило сала тщательно промывают, разрезают на две части.

  7. Как только рассол закипит, уменьшаю огонь и перекладываю жир.

  8. Готовьте с закрытой крышкой 50 минут.

  9. Затем выключаю огонь, и оставляю сало в рассоле минимум на 12 часов. За это время блюдо остынет и хорошо промаринуется.

  10. Выкладываю кусочки на блюдо, даю воде стечь и убираю лишнюю шелуху и специи.

  11. Я очищаю головку чеснока и выдавливаю ее.

  12. Оставлю 4 зубчика для начинки. Я нарезаю их тонкими ломтиками.

  13. Я обсушиваю сало бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости.

  14. Посыпать столовой ложкой паприки с обеих сторон.

  15. Сало посыпаю 1/4 ч. л. перец.

  16. Острым ножом делаю надрезы и вставляю нарезанные зубчики чеснока.

  17. Я щедро посыпаю сало измельченным чесноком.

  18. Каждый кусочек заворачиваю в фольгу, заворачиваю и кладу в морозилку на 12 часов.

  19. Готовое сало очень мягкое, хорошо пропитано солью, специями и имеет чудесный чесночный аромат.


Видео рецепт приготовления сала в луковой шелухе

Все этапы приготовления подробно показаны в видео рецепте. Вы только посмотрите, как это просто.

Не бойтесь солить сало, его возьмет столько, сколько нужно. Я взял указанное количество, потому что у меня грудинка и в ней много мяса. Если любите без мяса, достаточно 3 ст.л. поваренная соль. Специи каждый выбирает на свое усмотрение. Вы можете использовать красный перец, базилик, мускатный орех или имбирь.

Этот продукт подойдет к любому обеду и ужину, будь то первое или второе блюдо. Сало также служит хорошей основой для приготовления пищи. разные блюда, например, можно запечь картошку с салом и грибами в духовке. Или кинуть несколько штук в суп, получится сытное первое блюдо. Если вы готовите жаркое, вместо мяса можно положить вот такую ​​грудинку, приготовленную по моему рецепту.

Может быть по-разному. Мне очень нравится, тоже готовится за день. А если у вас есть плитка темного шоколада, сделайте ее необыкновенно вкусной и сытной.

Как приготовить сало в луковой шелухе по быстрому рецепту

Если вы любите сало без мяса, то его можно замариновать другим способом. Это займет не более получаса, уже через сутки лакомство можно есть.

Время приготовления: 25 минут.
Порции: 500 г.
Кухонные принадлежности: доска и нож, кастрюля, бумажные салфетки, фольга, пресс для чеснока.

Ингредиенты

Мне понадобилась шелуха примерно с килограмма лука. Сало хорошо впитывает специи, а муж любит поострее, поэтому я добавила красный перец и хмели-сунели.

Этапы приготовления

  1. Готовлю рассол: на литр воды вливаю 1 ст.л. л. соли, 1 ч. л. сахара, 9-13 горошин черного перца, парочка душистого перца, 3 веточки петрушки.

  2. Ставлю на огонь, довожу до кипения, оставляю кипеть на 3 минуты.

  3. Пол кило моего жира и счистить налет с кожи.

  4. Нарезаю на мелкие кусочки.

  5. Хорошая горсть шелухи тщательно промывается водой. Снимаю рассол с огня и кладу в него шелуху и сало.

  6. Ставлю на плиту, довожу до кипения и варю 15 минут.

  7. Сало оставляю в рассоле до остывания, ставлю в прохладное место на сутки.

  8. Кусочки бекона выкладываю на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.

  9. В отдельной посуде измельчаю 8 зубчиков чеснока.

  10. Насыпаю к нему 1 ст. л. хмели-сунели.

  11. Я посыпаю 2 ч. л. красный перец.

  12. Хорошо промазываю все кусочки, заворачиваю в фольгу и ставлю в холодильник.

  13. Сало можно есть сразу, но лучше дать ему пропитаться специями несколько часов.


Видеорецепт приготовления отварного сала в луковой шелухе

Это невероятно просто и вкусно.Посмотрите, какой красивый получился конечный результат!

Сало — отличная закуска к праздничному столу. Когда к нам неожиданно приходят друзья, бекон и соленые огурцы всегда выручают, пока я готовлю основное блюдо. Употребляем с горчицей, аджикой, особенно любим с борщом и отварным картофелем с зеленым светом. Любые соления хорошо сочетаются с салом.

Яичницу можно пожарить в беконе или запечь, сделать из него рулет. Даже шашлык получится невероятно аппетитным, если между мясом поместить кусочки сала.

Как приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке

Это лакомство не навредит фигуре, если употреблять его в меру. Его полезные свойства научно доказаны, поэтому каждый должен включить сало в свой рацион. В нем много жирных кислот, а также витаминов А, D, Е. Он хорошо усваивается и благотворно влияет на организм.

Если вы владелец мультиварки, то можете приготовить сало в этой чудо-технике. Все достаточно просто и быстро, сало с мясом получается сочным и вкусным.Как приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке, вы узнаете из следующего рецепта.

Время приготовления: 60 минут.
Порции: 1 кг.
Кухонные принадлежности: мультиварка, терка.

  • Половинку кладу на дно чаши и заливаю литром воды.

  • Грудинку (1 кг) кладу поверх шелухи.

  • Добавляю 4-5 листьев лаврушки.

  • Сверху накройте оставшейся кожурой.засыпаю 2 ст. л. сахара и 180-200 г соли. Ставлю на режим «Тушение» на час.

  • После того, как мультиварка выключится, оставляю ее в этом маринаде на ночь.

  • Затем вынимаю грудинку и обсушиваю.

  • Головку чеснока измельчаю на мелкой терке или прессую.

  • Чеснок смешиваю с черным перцем (1/4 ч.л.), 1 ст.л. л. тмина и две ст. л. базилика.

  • Жир хорошо протираю готовой смесью и заворачиваю в пищевую пленку.

  • Оставляю в морозилке на сутки, и можно кушать!

  • Видео рецепт приготовления сала в луковой шелухе в мультиварке

    Посмотреть, как выглядит сало после приготовления, можно здесь.

    Как видите, нет ничего проще, чем приготовить собственное сало. У меня всегда есть кусочек в морозилке, такая закуска очень быстро уходит. Кушать его гораздо приятнее магазинного, ведь он сделан своими руками.Некоторые хозяйки добавляют в смесь специй майонез, чернослив, жидкий дым. я не пробовал.

    Жду ваших отзывов и комментариев. Поделитесь, как вы готовили сало в шелухе и какие ингредиенты добавляли. Возможно, я узнаю много нового.

    Здравствуйте! За окном зима, мороз, а в доме уютно и тепло. Я даже не хочу высовывать нос на улицу. Но ты должен! Просто захотелось соленого сала, но не простого, а в луковой шелухе.Кажется, я видел его во сне. Глупо, но мысли не дают покоя. Поэтому я решил одеться и пойти на рынок.

    В прошлых статьях мы уже имели дело с засолкой и гр. Там использовался только чеснок. На этот раз нужно запастись луковыми отходами. Тогда наш конечный результат приобретет красивый цвет, а также вкус. Будет отличным перекусом, когда придут гости. И уже позвонили и предупредили о своем визите.

    Хорошо, а теперь давайте приготовим вкусняшку. Самое главное выбрать свежий бекон.Тогда с ним будет приятно не только работать, но и кушать вместе с ним. И все мы знаем, что это очень полезно. В нем достаточно полезных веществ, чтобы организмы и взрослых, и детей работали без перебоев! Берите на борт все, что вам нравится, и готовьте вместе с нами.

    Кто хоть раз пробовал солить сало таким способом, прекрасно знает, что это очень просто. Его можно есть сразу, но лучше некоторое время подержать в морозилке или холодильнике.Охлажденный улетает моментально. Попробуйте, только сделайте это с большим запасом. Уверяю вас, сделав это хоть раз, вам сразу же захочется еще.

    Можно подать к борщу или просто перекусить хлебом.

    Ингредиенты:

    • Сало — 1 кг.;
    • Вода — 1 л.;
    • Соль -6 ст. л.;
    • Сахар — 2 ст.л. л.;
    • Лавровый лист — 4 шт.;
    • Луковая шелуха — 3 горсти;
    • Перец черный горошком — 8 шт.;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Перец черный молотый — 3 ч.л.

    Кулинария:

    1. Налейте воду в поддон. Добавить соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком. Поставить на огонь и довести до кипения.

    2. Бекон моем и нарезаем кусочками. Отправляем в рассол. Он должен быть полностью скрыт. Варим 30 минут. Затем выключите огонь и оставьте остывать и солить на 8 часов.

    Чтобы кусочки не всплывали, накройте сверху тарелкой.Вы также можете доставить груз.

    3. Чеснок очистить и нарезать кусочками. Его также можно пропустить через пресс или натереть на терке. Добавьте молотый перец и перемешайте.

    4. Вынимаем жир из рассола и обсушиваем бумажными полотенцами. Каждую часть обваляйте в смеси. Заворачиваем в пергаментную бумагу каждую отдельно и кладем в морозилку. Через 4 часа уже можно пробовать.

    Мммм, какое удовольствие! Мы обязательно попробуем.

    Сало вареное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт:

    Ингредиенты:

    • Жир — 0,5 кг.;
    • Соль — 2 ст.л. л.;
    • Луковая шелуха — с 4-5 луковиц;
    • Смесь перцев – по вкусу;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Лавровый лист — 4 шт.;
    • Вода — 1 л.

    Ингредиенты:

    1. Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Добавить соль, лавровый лист и луковую шелуху.Дожидаемся закипания смеси.

    2. За это время подготовьте жир. У меня это с хорошими слоями мяса. Хорошо вымойте. Обязательно очищайте кожу от загрязнений. Нарезать на более мелкие кусочки. Они должны быть такими, чтобы достали и съели за один-два раза.

    3. На сковороде все кипит. Туда же отправляем наши мясные кусочки. Варить 40 — 50 минут. Затем достаем и остужаем.

    4. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Добавить смесь перцев.Свернуть и обмазать остывшие кусочки. Ставим в холодильник или морозилку.

    Вынимаем такой кусок и режем на порции. Получилось очень вкусно.

    Видео как приготовить сало в луковой шелухе:

    Предлагаю вам посмотреть видео, в котором автор рассказывает и показывает, как варить сало. В нем используются все те же продукты и специи, которые мы использовали в рецептах выше. Только здесь все хорошо видно. Это можно есть в любое время и с чем угодно (с супом, хлебом, луком и т.). Попробуйте во что бы то ни стало.

    Теперь вы увидели, что весь процесс довольно прост. Возможно, вы уже использовали его, тогда поделитесь с нами в комментариях ниже своими результатами. Или вы добавляете что-то еще, тогда расскажите нам об этом.

    Как приготовить сало в луковой шелухе, если оно уже соленое?

    Этим способом я пользуюсь, когда покупал сало с жесткой кожицей. Потом не жуется и есть не хочется. В этом случае я варю его, а потом мы его едим. Получается необычно, но в то же время вкусно.

    Ингредиенты:

    для засолки:

    • Сало — 1 кг.;
    • Соль — 8 ст. л.;
    • Вода — 1 л.;
    • Чеснок — 6 зуб.

    для отвара:

    • Луковая шелуха — 3 — 4 горсти;
    • Вода — 1 л.;
    • Соль — 1 ст.л. л.

    Кулинария:

    1. Сначала посолите жир. Для этого вскипятите воду с солью и охладите.Добавьте чеснок. Сало нарежьте небольшими кусочками и промойте. Складываем в банку и заливаем рассолом. Уезжаем на три дня.

    2. По прошествии этих дней налейте в кастрюлю воду и добавьте соль и шелуху. Довести до кипения.

    В бульоне должна присутствовать соль. Таким образом, сало не потеряет своего вкуса.

    3. Кусочки опустить в бульон и варить 15 – 20 минут. Затем достаем, остужаем и ставим в морозилку.

    Попробуем охлажденным.Тогда вам захочется готовить больше.

    Сало в луковой шелухе с жидким дымом:

    Есть еще один способ сделать сало очень вкусным. По ней вы получите не только красивую по цвету закуску, но и с запахом и вкусом копчения. А чеснок усилит эти качества. Его можно есть самим и подавать на праздничный стол, как хорошую закуску к алкогольным напиткам.

    Ингредиенты:

    • Сало — 500 гр.;
    • Лавровый лист — 3 шт.;
    • Луковая шелуха — 4 горсти;
    • Жидкий дым – 3 ст. л.;
    • Вода — 1 л.;
    • Соль — 6 ст. л.;
    • Смесь перцев – по вкусу;
    • Чеснок — 4 зуб.

    Кулинария:

    1. Налейте воду в поддон. Добавить шелуху, жидкий дым, соль, лавровый лист. Проварить две-три минуты.

    Используйте для этого старый горшок. Так как шелуха окрасит его во время приготовления.

    2.Мое сало и нарезаем кусочками. Отправляем их в наш бульон и варим 20 минут. Затем выключить и остудить прямо в рассоле.

    3. Пропустите чеснок через пресс в полиэтиленовый пакет. Добавить смесь перцев. Туда перекладываем жир. Пакет завязываем и немного встряхиваем. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Рецепт сала в луковой шелухе с черносливом

    В этом методе мы будем использовать сухофрукты. А именно чернослив. Он придаст нашему бекону не только цвет, но и очень приятный вкус.Обязательно попробуйте сделать хотя бы одну деталь на нем. Однажды попробовав, вам захочется еще.

    Ингредиенты:

    • Сало — 1 кг.;
    • Вода — 1 л.;
    • Луковая шелуха — 2 горсти;
    • Чернослив — 6 шт.;
    • Лавровый лист — 2 шт.;
    • Соль — 8 ст. л.;
    • Сахар — 2 ст.л. л.;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Перец черный молотый — по вкусу.

    Кулинария:

    1.Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Добавьте шелуху, чернослив, лавровый лист, соль и сахар. Варить около 1 минуты.

    2. За это время мой жир. Нарезаем его на кусочки. Отправляем в кипящий рассол и варим 20 минут. Затем охладите прямо в этой смеси.

    3. Чеснок пропустить через пресс или измельчить ножами. Добавьте перец по вкусу. Промазываем этим кусочки, которые предварительно вынимали и сушили салфетками. Каждую заворачиваем в пищевую пленку или в пакет и храним в морозилке.

    По таким простым способам получается невероятно вкусное сало. Попробуйте и добавьте в свою кулинарную книгу. Кушайте сами и угощайте ими своих родных и друзей. А я прощаюсь с вами, до скорой встречи!

    По этому рецепту можно приготовить вкусное сало, приготовленное в луковой шелухе. сделать такую ​​простую и вкусную закуску очень легко.

    Разрезать на куски, вес которых не должен превышать 300-350 грамм. Обильно посыпьте их солью, положите в кастрюлю или коробку и дайте постоять в прохладном месте двое суток.

    Как приготовить сало в луковой шелухе.

    Через 48 часов опустить сало в кипяченую воду, в которую добавить две-три горсти сухой луковой шелухи. Жир, в то же время, не стряхивает налипшую на него соль.

    В кастрюлю с салом также положите несколько штук лаврового листа, чайную ложку перца черного молотого, красного молотого — две ложки. Если любите сало с чесноком, то добавьте две его головки, но порезанные.

    Подождать, пока вода в кастрюле закипит и с этого момента варить сало 8 минут.Когда время истечет, выключите плиту, но не вынимайте бекон из сковороды — дайте ему остыть в ароматном рассоле.

    После остывания снять жир, снять с него луковую шелуху и промокнуть салфеткой.

    Храните приготовленное сало в морозильной камере. Это даст вам возможность нарезать его на тончайшие прозрачные кусочки при подаче. С таким вкусным вареным салом хорошо делать закусочные бутерброды и подавать их с домашней водкой.

    Посмотреть видео: Сало соленое в луковой шелухе.

    Любой способ приготовления сала начинается с покупки основного ингредиента. От того, какой жир вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте мне, это так. Даже если вы умеете готовить сало 150 способами, главным все равно будет то, какое свежее сало вы купили.

    В первую очередь нужно купить жир на рынке. Никогда не встречал вкусного магазинного сала (может, конечно, не в те магазины хожу!).

    Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте.Но не все куски подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. По такой неровной структуре легко определить свежесть, жир еще буквально живой, легко шевелится от малейшего прикосновения. Консистенция похожа на застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли тонкая, светлая, прозрачная полоска между жиром и кожей. Если оно на месте, значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

    И да, обязательно попробуйте, если кожа жесткая на сале. Для этого достаточно ногтем поддеть кожу и слегка потянуть ее, как бы отрывая. Легко ли выполнить эту процедуру? Знай, и кожа будет нежной! Только не доверяйте это действие продавцу. Покупателю обычно так быстро показывают, что кожа тонкая и мягкая, что лучше проверить лично, ведь у каждого свое представление о мягкости.

    И, наконец, от меня всегда пахнет жиром.Мои знакомые мясники уже не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинья должна быть хорошо смазана (один из первых процессов обработки туши), и не просто так, а в идеале – соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

    Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя сразу приступать к засолке свежего сала. Должно пройти не менее 1-2 дней. За это время жир созреет и впоследствии с ним будет удобно работать.Я обычно кладу сало на полку холодильника.

    Пора готовить сало. Для этого его нужно нарезать на удобные кусочки, брусочки должны быть небольшого размера, чтобы они быстро пропитались специями. И не смущайтесь, что нарезав сало на красивые ровные кусочки, у вас останутся обрезки. Я бы советовал их сразу сортировать: часть можно солить, часть использовать в сыром виде для жарки (кто же откажется от яичницы на сале или картошки, обжаренной на сале?!)

    Теперь нам нужен тот особый рецептурный ингредиент, который придаст салу особый шарм: нереально красивый цвет.Я про луковую шелуху.

    Когда я решила приготовить сало, оказалось, что луковой шелухи дома нет. Ну, ничего страшного. Ты ходил на рынок за беконом, не так ли? Пройдитесь по овощным рядам и попросите продавцов забрать шелуху из ящика с луком. Мало того, что это будет совершенно бесплатно, так еще и продавцы будут вам благодарны за чистку им лука)))

    Перед приготовлением шелуху необходимо промыть под проточной водой.

    Чтобы продолжить приготовление пищи, нужно поставить кастрюлю с водой на огонь.Обратите внимание: луковая шелуха — отличный краситель. Он придает прекрасный цвет пасхальным яйцам и, например, салу. Но сковороду тоже обязательно покрасят. Поэтому избегайте использования эмалированной посуды, особенно белой.

    Как только вода в кастрюле закипит, ее нужно щедро посолить. Я не зря написала «щедро», ведь сало как раз тот уникальный продукт, где нет лишней соли. Теперь пришло время бросить луковую шелуху. Оставьте кастрюлю кипеть примерно на 10-15 минут для устойчивого окрашивания рассола (часто его называют крепким солевым раствором).

    Если вам кажется, что цвет недостаточно насыщенный, то бросьте кусочки свежей свеклы — будет гарантированно красивый оттенок.

    Пришло время опустить жир в раствор. Если луковая шелуха доставляет вам эстетическое неудобство, то снимите ее перед закладкой жира. По своему опыту скажу, что это лишний шаг в рецепте, вполне можно оставить шелуху в кастрюле.

    Бекон отвариваем совсем немного — буквально 5-7 минут.Вы можете мне возразить, что это очень мало, за такой короткий промежуток времени сало сварить невозможно. Конечно, нет. Но вареное сало нам не нужно, это не наша цель. Поэтому остановимся на короткой термообработке. А потом просто выключите огонь под кастрюлей и оставьте остывать прямо вместе с жиром.

    При таком постепенном охлаждении сало все равно будет вариться, потому что оно всегда будет в горячем, а потом в теплом рассоле.

    Пока сало остывает, нам нужно приготовить смесь, в которой мы обваливаем сало.Эта смесь — абсолютная фантастика. Учитывайте ваши вкусы и вкусовые предпочтения членов вашей семьи! На этот раз я сделала очень простую обвалку: соединила мелко нарезанный чеснок со свежемолотой смесью перцев и трав.

    Охлажденный жир можно обвалять в этой смеси целым куском. А можно нафаршировать сало ароматными добавками. Или — как я — разрезаем большой брусок сала на несколько частей (надрез делаем до самой шкурки, но так, чтобы брусок сала не рвался на куски, а оставался одного размера).Мне кажется, что при последнем способе обвалка получится наиболее удачной.

    Итак, сало уже ароматное, но плохо держит форму. Поэтому заворачиваем кусочки в пищевую пленку и отправляем в морозилку – дать отдохнуть примерно 1 сутки.

    Время прошло, пора пройти тест.

    Нежное сало, буквально тает во рту. Цвет сала очень аппетитный. И какой вкус! Угощайтесь! Даже просто положите несколько кусочков такого сала на кусок черного хлеба – и наслаждение вкусом обеспечено!

    Как приготовить сало в луковой шелухе

    Сало, приготовленное из луковой шелухи и различных специй, очень похоже на копченое сало.Преимущество такого натурального продукта в том, что приготовить его можно очень быстро и в домашних условиях.

    Как приготовить сало в луковой шелухе

    Свиное сало – продукт полезный, если употреблять его в небольшом количестве, и очень вкусный. Сало очень вкусно в любом виде. Ее солят, маринуют, используют в качестве жира при варке и жарке, коптят и варят. А если в него добавить немного луковой шелухи, то он приобретет красивый насыщенный румяный цвет и необычный вкус.

    Подготовительные работы

    Для приготовления копчено-вареного сала потребуется 1-1.5 кг несоленого сала, желательно с красивой мясной прослойкой, две-три горсти луковой шелухи, сахар — 100-150 г, соль — 2 ст. ложки, душистый перец — 3-5 горошин, лавровый лист — 3-4 штуки, а также чеснок, смесь перцев, паприка и сухая аджика. Кроме того, вам понадобится кастрюля средних размеров. Для приготовления сала желательно брать посуду темного цвета, иначе вы очень сильно окрасите его шелухой.

    Сало поварское

    Нарежьте бекон крупными кусками, чтобы они поместились на сковороде.Теперь приготовьте рассол. Для него на литр воды добавьте две столовые ложки соли, 100-150 г сахара, лавровый лист, перец горошком и тщательно промытую луковую шелуху. Поставьте рассол на огонь и доведите его до кипения. В это время промойте бекон под проточной водой.

    Когда вода закипит, опускаем в нее бекон и варим его 20-25 минут после закипания воды. Затем снимите кастрюлю с огня. Не нужно вытягивать жир. Она должна быть как следует просолена и пропитана рассолом. Обычно жир оставляют на 10-12 часов.По истечении этого времени грудинку необходимо вынуть из кастрюли и дать стечь. Для этого можно использовать дуршлаг или сито. Готовый бекон оставить на тридцать минут – «отдохнуть».

    А в это время сами приготовьте «начинку», а точнее натирку. Для нее мелко нарезать или пропустить через пресс 2-3 зубчика чеснока и смешать его со щепоткой перцовой смеси. По желанию в них можно добавить паприку или сухую аджику. Тщательно перемешайте все ингредиенты и натрите полученной смесью подготовленный бекон.Затем заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник, а лучше в морозилку.

    Маленькие хитрости

    Если вы хотите придать своему салу не только вид, но и аромат копчения, добавьте в рассол одну столовую ложку жидкого дыма.

    Охлажденный отварной бекон можно также начинить специями и чесноком. Для этого в куске шпика сделайте небольшие надрезы и поместите в них зубчики чеснока и перца.

    Для приготовления сала лучше взять шелуху от красного лука или смешать ее пополам с золотистой луковой шелухой.С их помощью вы придадите грудинке более румяный вид.

    Когда будете натирать сало специями, добавьте в смесь немного крупной морской соли. Он придаст готовому блюду более тонкий вкус и сделает его нежным и ароматным.

    В этом рецепте также можно использовать соленое сало. В этом случае количество соли в рассоле необходимо уменьшить.

    Таким же образом можно приготовить курицу, свинину, говядину. Но в этом случае мясо нужно варить гораздо дольше – от 40 до 60 минут.Естественно, время засолки в маринаде тоже нужно будет увеличить.

    Как солить сало всухую под прессом. Соленое сало сухим способом. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

    Сало – традиционный и популярный продукт. Соление сала и сегодня осуществляется во многих домах. Вкус правильно приготовленного сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало также является очень полезным продуктом питания, особенно необходимым человеческому организму в холодное время года.

    Натуральное сало – жир может быть полезен

    Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. Натуральный жир содержит незаменимые жирные кислоты, участвующие в формировании клеток и метаболических процессах. Жир предотвращает воспаления и простуду, полезен для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно есть его необходимо для ума, зрения и красоты.

    Состав свиного сала — полезные вещества:

    • арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
    • полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
    • насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
    • витаминов — А, Е, РР, D и группы В;
    • минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

    Как и любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – разрешается употреблять не более 2-3 ломтиков с хлебом в день.

    Сало на 100% состоит из животных жиров, калорийно и трудно усваивается, поэтому его следует употреблять умеренно и время от времени. В нем много жировых веществ, которые вредны для фигуры и тяжело для печени.

    Выбираем сало для засолки

    Перед тем, как солить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот товар на рынке или в магазине.

    Секреты правильного выбора сала для засолки:


    • Свежее сало режется ровно и легко;
    • на срезе он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, темный цвет обычно бывает у старого и несвежего продукта;
    • шкурка свиная должна быть тонкой, толстый слой шкурки свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
    • лярд – продукт, подлежащий обязательному контролю органами санитарного надзора; Знак качества и безопасности проставляется на испытуемом продукте.

    Выбор сала зависит от личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими прослойками мяса, кому-то нравится равномерная белая прослойка. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с изящной прослойкой бекона.

    Сало для засолки в рассоле

    Солить сало в домашних условиях можно разными способами, простым и популярным считается горячий способ. Для этого рецепта подойдет толстое и широкое сало.

    Сало горячего посола в рассоле:


    Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно положить его ненадолго в морозилку.Бекон немного подморозится, его удобно будет нарезать ножом на тонкие и красивые пластины.

    Посол сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отличного вкуса, которое не желтеет и не стареет со временем, может долго храниться, не теряя своей пользы и вкуса.

    Быстрая засолка сала — четыре экспресс-способа

    Быстрый рецепт засолки сала – это всегда подвергать его воздействию высоких температур. Для этого используют горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновке.При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, бекон становится максимально мягким и нежным.

    1 способ — сало соленое за 3 часа

    Как солить сало в банке самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются кусочки средней толщины – от 3 до 6 см, туда добавляется чеснок и насыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком наливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов.Приготовленное соленое сало хранится в холодильнике, его необходимо съесть за неделю.

    Способ 2 — бекон в духовке

    Чтобы приготовить вкусный запеченный бекон, в процессе приготовления нужно использовать разные приправы, чеснок, травы и травы. Они придают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

    Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с зеленью и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями.Сверху следует сделать надрезы, в которые укладывается чеснок, шпик натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и помещают в холодильник на час. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу подавать.

    Способ 3 — приготовление бекона в мультиварке

    Мультиварка стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Он позволит вам быстро и вкусно приготовить сало.Лучше брать не слишком толстый кусок, который помещается на решетку мультиварки, с красивым чередованием слоев бекона и мяса. Выбранный продукт щедро натирают солью, тертым чесноком, зеленью и специями. Затем его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. Налейте стакан воды в чашу мультиварки и установите решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме «пар».

    Способ 4 — засолка сала в пакете

    Как вкусно посолить сало в домашних условиях? Получить красивое и ароматное быстро домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета.На 2 кг понадобится 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Бекон нарезают небольшими кусочками, шириной не более 4 см, на которых следует сделать надрезы поперек, для качественного и быстрого засола. Кусочки нужно обтереть солью, посыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт помещают в пакет и убирают в холодильник. Через три дня можно попробовать готовность бекона.

    Сало соленое — оригинальные рецепты для любителей

    Соление сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных способов приготовления. Каждая хозяйка может видоизменить рецепт в соответствии с личными вкусами и семейными предпочтениями.

    Рецепт №1 Сало соленое в рассоле

    Крепкий солевой раствор или рассол для засолки сала позволяет значительно увеличить срок хранения продукта, не ухудшая его вкусовых качеств и пользы. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листочков, перец горошком и чеснок.Воду нужно довести до кипения, растворить в ней соль и потом кипятить еще 15 минут. Дайте жидкости остыть, а в это время наполните трехлитровую банку небольшими кусочками сала, перемешанными со специями и чесноком. Наполните банку рассолом до краев и оставьте в темном прохладном месте на неделю. Упакуйте готовый продукт в пищевую пленку и охладите.

    Рецепт №2 Пикантный бекон с чесноком и специями

    Сухая посолка сала с чесноком позволяет солить пласты любого размера – крупные или средние.Для остроты лучше всего использовать смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта нужно пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывают слоем соли, затем кладут кусочки, посыпают приправой и натирают чесноком.

    Под крышку добавляется еще немного соли. Минимальное время сухого травления – одна неделя. Перед заморозкой продукт вынимают из банки, удаляют излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

    Сало – продукт высокой жирности, хорошо сочетающийся с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или поперчить сало, оно возьмет в себя столько соли, остроты и аромата, сколько необходимо.

    Рецепт №3 Соление сала для копчения

    Многих гурманов интересует, как солить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для этого рецепта вам понадобится чистый свиной жир в одной массе в объеме полтора килограмма.Бекон промывают и обсушивают, отдельно смешивают натертый на терке поломанный лавровый лист, молотый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусную адыгейскую соль.

    Кусочек сала необходимо проткнуть ножом, и с усилием вбить в него подготовленные специи. На дно кастрюли подходящего объема насыпают несколько столовых ложек соли, сверху раскладывают яблочную или вишневую стружку, поверх которой кладут кусочек сала. Кастрюлю заливают кипятком под края.Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй. Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

    Рецепт №4 Чесночное сало с зеленью

    Сало с зеленью и чесноком — вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить друзей и порадовать семью. Для этого рецепта нужно подготовить небольшие кусочки, аккуратно очистив кожицу или срезав ее вовсе.Чеснок нарезают тонкими ломтиками, которыми кусочки щедро начиняют. В отдельной посуде смешивают соль, специи и травы. Каждая деталь тщательно обрабатывается этой смесью. Подходящую банку хорошо начинить беконом, сверху следует добавить пару столовых ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соль и приправы распределились равномерно. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

    Как вкусно посолить сало? Пряности и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус сала, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат.Традиционно сало солят в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным перцем. Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

    Идеальные специи для мяса и сала:

    • паприка придает резкость и яркость красок;
    • кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
    • перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
    • перец черный горошком — используется для острых солений и солений;
    • красный перец – пряная нотка и перечный запах мясных блюд;
    • горчица — готовая, в порошке или семенах, для особо любящих;
    • — пряный ингредиент для здоровья и вкуса;
    • базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и ароматным;
    • шафран обладает богатым ароматом с неповторимыми восточными нотками;
    • гвоздика — добавляется в соленья и рассолы для домашней засолки сала.

    Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозилки и холодильника. Этот продукт следует хранить отдельно — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

    Амбассадор – надежный способ длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный прошлым и поколениями. Соление сала в рассоле по рецепту в банке – простой и доступный каждому способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно порадует гостей и домочадцев.

    Видео рецепты засолки сала

    Сало настолько интересный продукт, что его солят на все лады, как говорится, кто на что годится. Солят в луковой шелухе, в рассоле, холодным, горячим способом. Вареное и получается варено-соленое, а также солёное сало сухим способом.

    Отдельно хотелось бы остановиться на сухой засолке сала.

    Для сухой засолки сала подходит соль крупного помола (№1 или №2). Именно такая соль хорошо справляется с влагой, которую необходимо «вытягивать» из жира.Никогда не используйте йодированную соль или экстра.

    Самый классический способ сухой засолки – просто посыпать сало солью. Но это слишком просто. Сало хорошо контактирует практически с любыми специями. Поэтому почему бы не добавить цвет и аромат нашей закуске.

    А если вы совсем новичок в кулинарии и не разбираетесь в специях, то идите на рынок, там этих трав такое изобилие, что голова идет кругом. Спросите у продавца, и он даст вам именно те, которые идеально подходят для сала.

    При выборе сала тоже есть нюансы. Не разбираясь в сале, можно купить, например, кусок сала, который ты не сможешь съесть. Конечно, такой кусочек можно и посолить, и съесть, но удовольствия он вам не принесет, вы его будете жевать, как жвачку. В то время, когда нужный жир будет таять во рту.

    У правильного бекона кожа должна быть мягкой и легко сниматься. Гладкая и ровная на вид, упругая на ощупь.Конечно, слой сала приветствуется. Что-то вроде моего:

    Но такой кусок сала будет как резина. Старайтесь не покупать такие кусочки для маринования. Видите ли, они какие-то распущенные.

    Давайте рассмотрим самую распространенную сухую засолку сала…

    Сало соленое вяленое в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

    Как я уже сказал, берите не йодированную соль. Сухая засолка – это много соли, так что одной пачкой не отделаешься.Берите два или даже три, лишним не будет.

    Так что еще нам нужно для маринования?

    1 хороший кусок сала

    2. Приправы для засолки

    5. Перец черный молотый.

    Прежде всего, приходя с рынка с куском сала, его нужно помыть. Но просто мыть смысла нет, нужно скоблить ножом под проточной водой. Умываться нужно так, чтобы кожа была безупречной. Вы увидите, сколько грязи останется на ноже.И представьте, что вся эта грязь попала бы вам в тело. Так что не ленитесь и тщательно мойте.

    Затем нарезаем бекон порционными кусочками, которыми будете солить. Советую нарезать на мелкие, чтобы кусок съедался за один-два раза.

    Позаботимся о соли.

    Всю соль высыпать в миску или в любую глубокую кастрюлю, у меня 2 кг. и все специи. Мы смешиваем.

    Теперь эту пряную соль можно использовать при приготовлении некоторых блюд, например бульонов.Так что можно сделать небольшой запас!!!

    Лечебная смесь готова.

    Посуду для засолки лучше брать стеклянную или эмалированную. На худой конец подойдет пищевой, пластиковый контейнер.

    Насыпаем в него нашу соль, чтобы скрыть дно, толщиной примерно 1 см.

    Далее натираем наши кусочки сала натертым или продавленным через чеснокодавилку чесноком со всех сторон. Можно дополнительно начинить сало чесноком. Поэтому я не могу с уверенностью сказать, сколько чеснока нужно для рецепта.Но я точно говорю, что сало чесноком не испортишь!

    Сверху посыпать чесноком, посыпать солью (смесью) и уложить в подготовленную емкость. То же самое делаем со всем остальным беконом. Насыпаем оставшуюся соль на все наши кусочки так, чтобы она полностью покрыла сало.

    А теперь у всех один и тот же вопрос…

    Сколько дней сушить сало

    Здесь все очень просто. Запомните или запишите. Когда сало покроется солью, накрываем его крышкой и солим, при комнатной температуре, 4 (четыре) дня!!!

    Если больше не можешь, то можешь попробовать через четыре дня.Но рекомендую подержать еще 3-4 дня, но уже в прохладном месте, например, в холодильнике.

    Итак, неделя пролетела, достаем сало и соскребаем всю соль. Она сделала свою работу, и она нам больше не нужна.

    Вот что у нас есть:

    Обратите внимание на слой мяса, он как бы подсох. Вот если у вас именно такой цвет, значит, сало полностью просолилось и готово к употреблению. А если мясо красное, то держать его еще в соли.Но недели обычно хватает, чтобы любое количество сала засолилось.

    Затем разложите бекон по пакетикам и храните в морозильной камере. Но как правило долго не хранится))).

    Если вы еще не пробовали этот способ засолки, однозначно рекомендую. Сало получается очень нежным, мягким и очень ароматным.

    Если вас смущают специи, то просто возьмите соль, чеснок и черный перец. Тоже будет вкусно.

    Замочите сало в теплой воде на 15 минут, соскоблите кожицу, промойте и хорошо высушите.Разрезать на 4 части.

    Соль соль с приправой для сала (состав: паприка молотая, кориандр молотый, лук репчатый сухой молотый, куркума, имбирь, перец черный и красный молотый, орех мускатный молотый, соль).

    В подходящую миску положить кусочки бекона, сюда же вылить остальную соленую смесь. Сверху положите лавровый лист.

    Плотно закройте посуду пищевой пленкой и оставьте сало для засолки на 2 дня при комнатной температуре. Затем промойте сало от соли, обсушите и добавьте пропущенный через пресс чеснок.Натрите каждый кусочек бекона чесноком и снова накройте посуду полиэтиленовой пленкой. Поместите бекон в прохладное место (можно убрать в холодильник) еще на сутки.

    Невероятно вкусное и ароматное сухое соленое сало, приготовленное с добавлением чеснока, нарезанное тонкими ломтиками и подаваемое с острой горчицей. Если вы не использовали весь бекон, поместите его в пергаментную бумагу и храните в морозильной камере. Разморозить перед использованием.

    Рано или поздно многие хозяйки задумываются о том, как солить сало в домашних условиях, ведь домашнее сало – прекрасный сытный перекус и очень полезный продукт.Кроме того, стоимость сала, приготовленного самостоятельно, в несколько раз дешевле, чем цена готового сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины А, D и Е, благодаря чему включение этого продукта в рацион благотворно сказывается на здоровье. Злоупотреблять салом, конечно, не стоит, но съедать 10-30 г сала в день очень полезно. Если вы не знаете, как солить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

    При выборе свежего сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную эластичную консистенцию.Чтобы проверить качество бекона, используйте острый нож — качественный продукт легко протыкается с небольшим сопротивлением. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Сало должно быть толщиной от 3 до 6 см — более толстое сало может быть старым и жестким. Кожица бекона должна быть тонкой, желтоватого или розоватого цвета, без щетинок. Не следует покупать жир кабана или дикого кабана, иначе полученный жир может быть жестким и при этом плохо пахнуть. Как видите, к выбору сала стоит подходить со всей тщательностью, так как даже самая грамотная засолка не спасет плохой продукт.

    Перед приготовлением сало промойте под холодной проточной водой, соскоблите кожицу ножом и тщательно обсушите бумажными полотенцами. В том случае, если у вас все-таки получится густое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего сало нарезать на средние кусочки шириной около 3-5 см.

    Сало можно солить тремя способами — сухим, мокрым и горячим (варка). Сухой способ засолки самый простой и быстрый – в этом случае сало натирают солью и специями с добавлением чеснока и убирают в холодильник на срок от 3 до 5 дней.При мокром и горячем способах продукт готовят в рассоле (в первом случае его заливают рассолом, во втором — варят в рассоле) — эти способы более трудоемки, но готовое сало имеет очень длительный срок хранения. срок годности (до 1 года). Для лучшего просола сала можно использовать гнет. Также не бойтесь посыпать сало большим количеством соли – продукт впитает ровно столько соли, сколько требуется.

    Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, перец черный молотый, перец черный горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели.Приготовленное сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичном контейнере или контейнере, чтобы оно не потеряло своих вкусовых качеств.

    Сухая засолка бекона

    Ингредиенты:
    2 кг сала,
    150 г соли
    1 головка чеснока
    перец черный молотый по вкусу.

    Подготовка:
    Бекон нарезать ломтиками шириной около 4-5 см и сделать на нем ножом поперечные надрезы. Насыпьте соль в тарелку и тщательно натрите сало солью со всех сторон.Посыпьте черным перцем и положите в ломтики нарезанный чеснок. Поместите бекон в пластиковый пакет или эмалированную миску и поставьте в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого нужно счистить излишки соли и перца от жира, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозильной камере.

    Влажное соление бекона в рассоле

    Ингредиенты:
    800 г сала,
    3 литра воды
    6-7 горошин душистого перца,
    1 столовая ложка черного перца горошком
    6 зубчиков чеснока
    4 столовые ложки соли с горкой
    5-7 лавровых листьев,
    2 чайные ложки молотой паприки.

    Подготовка:
    Для приготовления рассола налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, нарезанный горошком перец, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, затем снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало сложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны быть в банке. Закройте банку крышкой и охладите. Сало будет готово примерно через 4 дня.Его необходимо вынуть из банки и обсушить бумажными полотенцами. После этого натрите бекон пропущенными через пресс паприкой и чесноком, заверните в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и держите в холодильнике еще 3 дня.

    Сало горячего посола

    Ингредиенты:
    1 кг сала,
    1 л воды
    100 г луковой шелухи,
    80-90 г соли
    8-10 зубчиков чеснока
    10 горошков душистого перца,
    6-7 горошин черного перца,
    5 лавровых листьев ,
    2 столовые ложки сахара
    перец черный молотый или другие специи по вкусу.

    Подготовка:
    В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Проварить 2 минуты, затем добавить нарезанное кусочками сало. Варить около 10 минут, затем остудить, накрыть и убрать в холодильник на 24 часа. Бекон вынуть из рассола, обсушить, натереть чесноком и пропущенным через пресс черным молотым перцем. Бекон завернуть в фольгу или пищевую пленку и положить в морозилку на 3-4 часа.После этого сало готово к употреблению.

    Быстрый способ засолки сала

    Ингредиенты:
    1 кг сала,
    4 столовые ложки соли
    7-8 зубчиков чеснока
    смесь перцев по вкусу.

    Подготовка:
    Натереть кусочки бекона солью, смесью перцев и чеснока, пропущенной через пресс. Поместите бекон в пакет или контейнер и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру.Сало можно есть на следующий день.

    Сало соленое в рассоле

    Ингредиенты:
    1 кг сала,
    800 мл воды
    1 стакан соли
    5 зубчиков чеснока
    5 лавровых листьев,
    7 горошин душистого перца.

    Подготовка:
    Для приготовления рассола (рассола) нужно растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять его в несколько приемов, каждый раз тщательно перемешивая.Добавьте специи и доведите раствор до кипения. Варить около 5 минут, затем остудить до комнатной температуры. В стеклянную банку положить небольшие кусочки бекона, положив между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Жир не должен быть уложен слишком плотно. Залейте сало рассолом. Количество рассола должно быть на 1-2 см больше сала. Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого можно попробовать жир. Если на вкус он ненасыщенный, его нужно дать посолиться еще несколько дней.

    Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Остается только выбрать тот способ засолки, который вам больше всего нравится, и немного потерпеть. Приятного аппетита!

    Сало – это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его полезность была под сомнением, сало было в опале: его обвиняли во всех грехах, что, мол, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и живот болит.Но потом этот вкусный продукт реабилитировали, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря содержанию в нем ряда ценных жиров, арахидоновой кислоты – важнейшего участника обменного процесса в организме, витаминов А, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять ими не стоит, и все хорошо в меру. Но побаловать себя парой ломтиков вкуснейшего бекона в день вполне реально.

    Вкус сала зависит от многих факторов. Возраст бекона, качество и, конечно же, посол.Рецептов засолки сала десятки, все они разнообразны, необыкновенно вкусны и ароматны. Магазинное сало не соответствует вкусу домашнего сала, последнее всегда будет лучше. Ничего сложного в засолке сала нет, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите солить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

    Перед засолкой нужно добыть сало, которое вы будете солить. Выбирать его нужно внимательно, даже самая удачная засолка не спасет от плохого жира.

    Как выбрать сало для засолки

    • Шпик выбирайте не очень высокий, чем толще шпик, тем он старше и тверже, оптимальный размер от 3 до 6 см.
    • Покупной жир должен быть белым, а не желтым. Белое сало – это свежее сало. Как вариант, бледно-розовый цвет.
    • Выбирайте «красивый» жир. Если хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге бекон хорошо выглядел в разрезе.
    • Кожица должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетинок.
    • Свежий бекон не имеет специфического запаха, также в него легко входит нож.

    Сало в домашних условиях необходимо промыть под холодной проточной водой, тщательно просушить и только после этого можно приступать к солению. Если все-таки получится широкое сало, то его необходимо нарезать более тонкими пластами, иначе оно не приготовится как надо.

    Как солить сало в домашних условиях — рецепты

    Рецепт 1 — Классический рецепт

    • Перед засолкой необходимо подготовить сало — нарезать его на кусочки длиной 10-15 см и толщиной 4-6 см.
    • Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые обычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
    • Сало натирается солью, а сверху специями, довольно плотно.
    • Посуду, в которой будет солить сало, тоже промазывают специями.
    • Затем бекон накрывают крышкой и ставят в холодильник на 3-4 дня.
    • Когда время истечет, возьмите образец.Если бекон получится вкусным, то ножом и бумагой удалите остатки соли и специй. Если в беконе все же чего-то не хватает, вкус недостаточно насыщенный, оставьте его дозревать дальше.

    Рецепт 2 — Простой

    Так солить сало сможет даже ребенок. Этот рецепт больше подходит для засолки чистого белого сала без прослойки надолго, а вот сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирают солью, помещают в банку или контейнер и отправляют в холодильник.

    Бекон будет готов через 3-4 дня. Кусок нужно будет просто почистить и вытереть соль. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

    Рецепт 3 — В физиологическом растворе

    Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в этом случае сало солится не всухую, а в рассоле.

    • Слои бекона посыпаны вашими любимыми специями, обязательно черный перец и лавровый лист.
    • Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где он будет солить) необходимо довести до кипения, растворить в нем стакан соли.
    • Сало заливают горячим рассолом, когда остынет — ставят в холодильник.
    • Засолка длится 3-4 дня, после того как сало считается готовым.
    • Сало можно удалять из рассола или хранить непосредственно в нем.

    Рецепт 4 — Соленый отварной бекон

    • Налейте холодную чистую воду в небольшую кастрюлю.
    • Лук очищают от шелухи, которую потом кладут в кастрюлю, позже она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можно экспериментировать и придавать салу либо светло-желтый оттенок, либо насыщенно-оранжевый цвет.
    • Воду с луковой шелухой доводят до кипения, туда же солят и отправляют свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало трудно пересолить, соли обычно уходит столько, сколько нужно.
    • Не забудьте нарезать лавровый лист.
    • Когда бекон сварится, он должен быть полностью покрыт водой. Вполне достаточно 10-15 минут кипячения, после чего сало можно вынуть и остудить.
    • Холодное сало смазано черным перцем и готово к употреблению.Вареный бекон очень нежный и подходит для всех зубов.

    Рецепт 5 — Сало в рассоле

    Тузлук — крепкий солевой раствор. Он готовится так:

    • Небольшие порции соли добавляют в подготовленную воду и перемешивают.
    • Когда соль перестанет растворяться так же, как и раньше, и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание, рассол готов. Он должен быть жестким и жестким.
    • Бекон нарезают небольшими кусочками и плотно упаковывают в стеклянную банку.При закладке ее обязательно перекладывают чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
    • Жир заливают холодным рассолом так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
    • Банку закрывают крышкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре на неделю.
    • Такое сало может очень долго храниться в холодильнике без потери вкусовых качеств и порчи.

    Рецепт 6 — Сало за 1 день: экспресс-метод

    Бывает так, что хочется жиру дрожать.Где мы можем ждать целую неделю в таком случае? Здесь даже три дня покажутся вечностью. Сало можно солить за один день, получается очень вкусно.

    Свинина в луковой шелухе — ароматное, яркое, вкусное мясо на вашем столе. Как приготовить свинину в луковой шелухе: лучшие рецепты

    Рецепт буженины в луковой шелухе от моей мамы. Приготовление мяса по этому рецепту не займет много времени, а вкус получится ярким, насыщенным и станет отличным украшением любого стола.
    Готовлю новогодний стол Начала заранее, так как планов много, хочется все успеть. Для приготовления свинины я взяла кусок свиной лопатки — она ​​мне понравилась тем, что на ней не так много жира, а лопатку я часто использую для приготовления мяса целым куском, дело вкуса. В идеале мясо должно быть охлажденным, а не замороженным. У меня есть кусок прямо из магазина.
    Итак, ингредиенты вам понадобятся:

    Мама еще использовала немного чернослива для придания приятного аромата, но у меня его не было в наличии.Добавьте его перед приготовлением вместе с луковой шелухой.
    Для начала берем луковую шелуху (собирала целый месяц, часто лук продают почти лысый), промываем, добавляем 1 стакан соли.

    Затем добавить 1 л воды, поставить кипятиться.

    Как только вода закипит, добавить мясо. При необходимости придаем мясу нужную форму, обрезая все лишнее.

    Мясо отварить около 40 минут, затем вынуть и натереть чесноком (я измельчила прессом):

    Затем снова положить мясо в рассол (в котором оно варилось) и выдержать там.Положила в горячий бульон, выдерживала около 2 часов. Чем дольше мясо находится в рассоле, тем сложнее оно будет (и соответственно дольше оно будет храниться).
    Через 2 часа вытащила мясо из рассола, немного поговорила, потом добавила аджику:

    Впервые приготовила мясо по этому рецепту на прошлую Пасху. Мы все были в восторге. Пошаговых фото нет, так как на тот момент я еще не был знаком с сайтом. К этому НГ обязательно приготовлю мясо по этому рецепту.Лучше всего есть холодным как закуску, а не как горячее блюдо. Очень мягкие, даже жевать не надо, сразу проглатываются)) Ароматные, так как можно использовать все любимые специи, и они останутся свежими, без запекания.

    Ингредиенты

    Шея свиная — 1400 г (мясо желательно со светлыми прожилками жира)
    Луковая шелуха — небольшая горсть
    Головка чеснока — 1 шт. (для маринада)
    соль — для крепкого раствора (для пробы она должна быть очень соленой)
    Лавровый лист — 2 шт.
    специй — перец, розмарин, паприка, люблю хмели-сунели….любые, по желанию.
    чеснок свежий — 1-2 зубчика (для натирания готового мяса)

    Инструкции

    Налейте воду в кастрюлю. Положите в воду кусок мяса. Вода должна покрывать мясо на 2 пальца.

    Довести до кипения, снять пену. Добавьте соль. Попробуйте, соль должна быть очень сильной, вы бы так суп не посолили. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет соли столько, сколько ему нужно.

    Горсть луковой шелухи вымыть, нарезать и опустить в бульон. Туда же добавляем слегка очищенную и промытую в кожуре головку чеснока, лавровый лист. Варить мясо 2 часа под закрытой крышкой, на медленном огне. Если кусок больше моего, то увеличьте время приготовления.

    Готовое мясо остудить в бульоне. За это время она приобретет темный цвет луковой шелухи и будет похожа на копченую… Затем выньте, слегка подсушите и натрите любимыми специями.Я очень люблю запах пажитника, и он содержится в смеси хмели-сунели. Натереть чесноком, черным и красным перцем. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на ночь.

    Свинина в луковой шелухе получается в домашних условиях удивительно нежной и легко тает во рту. Такой продукт похож на копченое мясо, но не содержит вреда, обычно присущего всем видам мяса, подвергшимся копчению. Одним словом, это натуральная и невероятно простая в приготовлении закуска, которая пригодится всем, кто хочет отказаться от покупных мясных продуктов в пользу домашних.

    Свиной рулет, вареный в луковой шелухе

    Готовить такой рулет целесообразно из суб-телятины, так как, помимо сала, в нем есть еще и прослойки мяса, удивительно размягчающиеся после непродолжительной варки.

    Ингредиенты:

    • подпояс — 1,8 кг;
    • репчатый лук
    • – 220 г;
    • — 2 ст.;
    • чеснок – 4-5 зубчиков;
    • лавр — 3 листа;
    • перец черный (горошком) — 1 ч. л.

    Подготовка

    Промыв свиную вырезку, высушите ее, затем сделайте надрезы по всей поверхности, чтобы они служили «кармашками» для наших ароматизаторов.Натрите отрезанный кусок солью и поместите в надрезы измельченный чеснок и лавровый лист. Сверните косточки в рулет и обмотайте шпагатом. Подведите итоги, поместив нарезанный лук в кастрюлю с несколькими литрами воды. Когда вода закипит, посолите (осторожно, не забывайте, что рулет уже просоленный), положите шелуху и перец горошком. Поместите рулет в луковый бульон и варите в течение часа при слабом кипении. Далее отваренную в луковой шелухе свинину оставляют в бульоне до полного остывания, укладывают сверху на сито и оставляют под грузом на сутки.

    Для этого рецепта, наоборот, лучше брать мясные кусочки с небольшими прослойками жира. Готовую запеченную свинину после отваривания следует полностью остудить, нарезать тонкими ломтиками и подавать в холодных закусках или в составе.

    Ингредиенты:

    Подготовка

    Промойте и обсушите кусок свинины перед варкой в ​​луковой шелухе. Поместите свиную шею в кастрюлю с водой так, чтобы она была покрыта жидкостью. Когда жидкость закипит, снять шум с поверхности, положить лавр, головку чеснока и очень щедро посолить воду, чтобы раствор был соленым.Затем добавьте луковую шелуху, уменьшите огонь и оставьте свинину в луковой шелухе вариться около двух часов. Готовый продукт охладите прямо в рассоле, затем обсушите и натрите измельченным чесноком, смешанным с паприкой.

    Предлагаю вашему вниманию один из моих любимых способов приготовления мяса. Благодарю мою подругу Ирину и ее маму за рецепт. Этот рецепт можно использовать для приготовления свинины, говядины и курицы. Мясо получается необычайно нежным и сочным, а специи и приправы можно выбрать на свой вкус.Тем более, что рецепт совсем недорогой и потребует от вас минимум усилий.

    Итак, приступим к приготовлению свинины в луковой шелухе. Нам понадобится мясо, луковая шелуха и соль. У меня два куска свинины по 350 грамм, луковую шелуху для интереса взвесила, оказалось, что в большой горсти всего 12 грамм.

    Луковую шелуху тщательно промываем, складываем в кастрюлю, сверху кладем мясо, заливаем 3 л воды и добавляем 6 ст. поваренная соль. Не беспокойтесь о количестве соли – мясо не будет пересолено.Кладем соль без большой горки.

    Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час. Если у вас свинина – крупным куском, увеличьте время приготовления на 20 минут. В конце приготовления достаньте мясо и положите на фольгу.

    Прелесть этого рецепта в том, что вы можете приготовить несколько ломтиков с разными специями и приправами. Один кусочек я посыпала сухой аджикой.

    Я сделал еще кусочек розмарина. Горячие куски мяса обваляйте в выбранных специях.

    Плотно завернуть в фольгу и дать остыть. По мере остывания мясо пропитывается ароматами и становится совершенно вкусным.

    Свинину, отварную в луковой шелухе, нарежьте ломтиками и с удовольствием угостите родных и близких! Мясо очень нежное и сочное!

    Сало в луковой шелухе – это, по сути, способ приготовления настоящей домашней буженины, которая получится в разы вкуснее, полезнее и пикантнее готового покупного продукта.Рецепт этой закуски предельно прост, понятен и доступен для исполнения даже любителям кулинарного дела.

    Вы не потратите на приготовление этого блюда и получаса, а в результате получите изысканный вариант копченого лакомства, который порадует не только домочадцев, но и очень искушенных гостей. Вареный бекон в луковой шелухе получается удивительно нежным, мягким, сытным и вкусным, в отличие от своих вредных копченых собратьев.

    Рецепты засолки сала в шелухе

    Рецепты сала в луковой шелухе примерно одинаковы, но вы можете варьировать их по своему вкусу и усмотрению.Например, если вы любите определенные приправы — карри, орегано, розмарин — почему бы не добавить их в свой стандартный маринад?

    Лучше всего использовать измельченный чеснок и приправленный лавровый лист. Среди рецептов приготовления есть основные советы для начинающих хозяек, позволяющие замариновать невероятно вкусный продукт.

    Чтобы закуска получилась максимально аппетитной, не отступайте от следующих правил:

    • Сало выбирайте с мясной прослойкой. Наверняка редкие гурманы любят чистое жирное сало.Кроме того, прожилки мяса придают готовой закуске особый пикантный вкус;
    • При подготовке к приготовлению сала в луковой шелухе продукт при необходимости разморозить. Мы рекомендуем вам покупать свежее мясо, которое еще не было заморожено;
    • Бекон вареный, приготовленный в луковой шелухе, производится исключительно из луковой «одежды». Красный или белый корнеплод в данном случае неуместен. Приправьте маринад парой щепоток молотой паприки, чтобы придать изюминку готовой закуске. Готовить и солить вкусное мясо можно только с самыми разными приправами, поэтому не забывайте о них при приготовлении традиционного маринада;
    • Вкусное и аппетитное сало в луковой шелухе прекрасно сочетается со свежей зеленью и овощами, идеально дополнит его кислым, горьковатым, острым или сливочным соусом;
    • Вареное мясо, приготовленное описанным нами способом, также подходит для вторичной переработки.Его можно использовать для повторного соления или копчения, обжаривать как шкварки для приготовления омлета или жареного картофеля с луком и грибами;
    • Продукт следует хранить как обычные копчености. Если, конечно, вам удастся сохранить такое лакомство надолго!

    Итак, готовим ароматный бекон в луковой шелухе! Из кухонной утвари вам потребуются следующие инструменты: эмалированная кастрюля (желательно старая, которую не жалко «покрасить» чистками), удобная разделочная доска, пресс для чеснока или обычная деревянная ступка, острая заточенная нож и фольга.

    Среди «виновников торжества» — луковая шелуха, мясные подчеревки, лавровый лист, душистый перец и другие специи на ваше усмотрение.

    Первый шаг: приготовление концентрированного маринада

    Приготовим сало в самом концентрированном, «наваристом» рассоле! Для этого нужно тщательно подготовить луковую шелуху. Удалите его из 1 кг лука. Рекомендуем делать это последовательно и постепенно, чтобы не испортить хороший продукт. При приготовлении разных блюд шелуху не выбрасывайте, а складывайте в отдельный полиэтиленовый пакет.

    Кстати, он всесторонне полезен, и может пригодиться вам не только для того, чтобы солить свежее сало в луковой шелухе. Собранную ранее шелуху тщательно промойте проточной водой, чтобы удалить с нее остатки пыли и грязи, если таковые имеются.

    Налейте 1,5 л воды в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне. Затем добавьте туда соль и дождитесь ее полного растворения. После этого поместите в емкость луковую шелуху, уменьшите огонь и проварите все 15 минут.

    Второй шаг: подготовьте косточки

    Солить вкусное сало в луковой шелухе, оно должно быть не белым, а содержать мясные прожилки. На самом деле нам нужен тот самый преисподний, в котором достаточно чистого мяса. Чем больше прорезь для мяса, тем вкуснее выйдет готовая закуска.

    Мясо разморозить, при необходимости тщательно промыть, разделать и утилизировать отходы.

    Поскребите поверхность бекона ножом, чтобы удалить грязь и пленку со шкуры, не срезая ее.Затем нужно разрезать кусок вашего мяса на отдельные куски весом 200-300 г. То есть, если у вас килограмм сала, то в итоге должно получиться 4-5 штук для приготовления.

    Третий шаг: переходим к процедуре посола

    Поместите нарезанное мясо поверх луковой шелухи в кастрюлю. Все кусочки должны быть полностью и равномерно покрыты жидкостью. Если раствора недостаточно, добавьте немного кипяченой дистиллированной воды, но не переусердствуйте, чтобы не испортить свой луковый рассол.

    Доведите все вместе до кипения, затем уменьшите огонь и варите 25 минут.После этого выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте закуске немного настояться.

    Не вынимать мясо и не сливать жидкость! Кроме того, важно следить за тем, чтобы кусочки бекона были правильно погружены в воду. И маринад, и его содержимое должны остыть естественным образом.

    Четвертый шаг: приправить закуску специями и приправами

    Ваше сало уже просолилось, приобрело характерный цвет и очень соблазнительный аромат.Но чтобы мясо было еще более пикантным, в него придется добавить немного специй и приправ. С помощью блендера или пресса измельчите чеснок вместе с лавровым листом.

    Приправьте смесь свежемолотым душистым перцем, паприкой и солью. Размешать до густоты, однородности.

    Выньте сало из емкости с жидкостью, промокните салфетками и удалите остатки рассола, тщательно натрите пряной смесью со всех сторон. Плотно завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.

    Насыщенный вкус этого блюда поистине неотличим от готовых гастрономических копченостей. Только в нашем случае мясо будет вкусным и одновременно полезным! Сделайте эту холодную закуску обязательной на праздничном столе и вытесните из нее покупные сервелаты и буженину. Приятного аппетита!

    Как правильно топить сало (Белоснежка, без запаха)


    Вытапливание и использование сала ушло на второй план, поскольку наша одержимая жирами культура неохотно использует его из-за высокого уровня холестерина и закупорки артерий.Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

    Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более стройных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более худым животным, забитым в более молодом возрасте всего с 10 фунтами жира. Вместо розовато-розовой мякоти, покрытой жиром, мы имеем теперь «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

    Обидно, ведь жир от пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных жирных кислот в форме олеиновой кислоты. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за ее пользу для здоровья, снижает риск сердечных заболеваний.

    Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам, чтобы усваивать кальций, питательные вещества и витамины, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с витамином D, добавленным человеком, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку в нем не хватает насыщенных жиров.

    Одним из многих преимуществ покупки выпасной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато омега-3 жирными кислотами, витаминами d, e и a. Мало того, что его жир позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, его вкус будет не похож ни на одно «белое мясо», которое вы когда-либо пробовали.

    Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что он не прогоркнет и очень термостабилен, что делает его идеальным для жарки.

    Где можно купить свиное сало или шпик?


    Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химическими веществами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http://www.localharvest.org и сделайте рендер сами. Сам процесс прост и традиционно выполняется на протяжении веков. Тем не менее, важно знать о различных типах свиного жира, чтобы правильно обрабатывать каждый из них.

    Типы свиного жира

    Шпик или шпик – это жир, который берется из спины животного вместе с его плечом и крупом. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Вытопленный спинной жир отлично подходит для тушения и жарки.

    Грудина – Свиная грудинка. Богатый мягкий и твердый жир, прослоенный мясом. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое.

    Листовое сало – Листовое сало – это жир вокруг свиных почек. Это самый чистый жир животного происхождения, поэтому он представляет собой сливки свиного жира.Это жир, который вы должны растопить надлежащим образом, чтобы получить чистое белое сало без запаха, которое можно использовать для выпечки. Листовое сало используется для приготовления идеально слоеных коржей для пирогов и традиционных испанских польвороне.

    При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его разделить жиры.

    Рендеринг сала — это учебник, который вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, приготовление сала, хотя и достаточно простое, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите приготовить белоснежное листовое сало без запаха.

    Вытапливание сала — это просто медленное нагревание свиного жира, чтобы он расплавился и отделился от всего остального в жире. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, в результате чего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус поросенка, типа чичарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вам не нужен аромат поросенка, чичарона для вашего пирога или печенья.Получить картину?

    На картинке над первой ложкой видно, что это белоснежное сало из листьев и без запаха. Вторая ложка не в цвете и да, имеет немного поросячьего запаха. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свое белоснежное сало для выпечки.

    Как правильно растопить сало (белоснежное, без запаха)

    Шаг 1. Нарежьте листовое сало или шпик на мелкие кусочки. *Совет. Попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Процесс намного быстрее и, на мой взгляд, приводит к лучшим результатам.

    Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит горение жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он сам испарится) Установите мультиварку на слабый огонь и оставьте примерно на час.

    Шаг 3. Примерно через час проверьте черепок. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал гореть.Когда жир начнет таять, он отделится от шкварков (хрустящих остатков, оставшихся после вытапливания сала). На этом этапе примерно через 1,5-2 часа, как только шкварки начнут оседать на дно кастрюли, готово!

    Шаг 4. Вылейте вытопленный жир в дуршлаг, выстланный марлей, отделяя вытопленный жир от шкварков.

    Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и молотыми.

    Отсюда разлейте растопленный свиной жир в литровые банки.Жир в банке должен быть бледно-желтым. Дайте им остыть на столе. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Теперь шкварки можно вернуть в мультиварку и оставить, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для разных блюд или посыпать сверху салатов. Они восхитительны!

    Во всем этом процессе следует помнить одну вещь: как только свиной жир начнет таять, сразу приступайте к его отделению, смешивайте оставшийся жир, позволяя большему количеству жира вытопиться.Не существует волшебного числа, сколько часов требуется для рендеринга, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не волнуйтесь, если он немного пахнет поросенком, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

    Вернёмся к традиции, натапливаем сало.

    Немецкое свиное сало легко приготовить дома

    В этом посте я покажу вам, как вы можете сделать Griebenschmalz самостоятельно. Как и Obatzda, классика для баварского «Brotzeit».

    Griebenschmalz — свиное сало с добавлением лука, яблок и шкварков.

    Грибеншмальц можно есть со свежеиспеченным хлебом или даже с домашним лаугенбрезе (мягкий крендель) .

    Также можно использовать для приготовления пищи. Сало придает аромат овощам или мясу. Если вам не нравятся шкварки/шкварки, лук и яблоки в вашем сале, я покажу вам, как сделать простое сало без этого.

    Далее я расскажу вам о происхождении Грибеншмальца. А теперь хватит болтовни!

    Вы можете посмотреть рецепт грибеншмальца в виде видео или прочитать его.

    Делайте это с удовольствием!


    Приготовление грибеншмальца дома – что вам нужно

    Ингредиенты для классического грибеншмальца:

    Около 750 г Griebenschmalz:

    • 500 г Flomen (шпик)
    • 250 г шпика

    Специи:

    • 2 яблока (лучше всего подходят кислые яблоки)
    • 2 луковицы
    • соль, перец и майоран по вкусу

    Оборудование, необходимое для приготовления грибеншмальца

    Марля / мелкоячеистое сито

    Марля используется для отделения жидкого жира от оставшихся твердых кусочков жира.Также можно использовать мелкое сито.


    Грибеншмальц в домашних условиях – пошаговая инструкция

    1. Лук нарезать мелкими кусочками . Размер зависит от вас. Я нарезаю их тонкими ломтиками. Кубики тоже работают.

    2. Очистите яблоки и нарежьте их мелкими кубиками . Яблоки чуть позже растворятся в жире.

    3. Положите кусочки жира в кастрюлю. Если вы не можете их измельчить, вы можете измельчить их дома.Я бы использовал для этого самый маленький перфорированный диск.

    4. Растопить жир в кастрюле на слабом огне. Убедитесь, что ваши шкварки еще не стали слишком хрустящими.

    5. Через 15 минут можно вынуть шкварки .

    6. Если вы хотите получить стандартное свиное сало , вы должны пропустить жир через марлю или сито. Таким образом вы удалите все оставшиеся части. Затем можно заливать в банки.

    7. Для Griebenschmalz добавьте в жир яблоки и лук.

    8. Через 10 минут снова добавьте шкварки и оставьте в кастрюле еще на 5 минут.

    9. Выньте яблоки, лук и шкварки из жира и положите их в миску. Затем отфильтруйте топленый жир через марлю. Это поможет избавиться от мелких темных частиц жира.

    10. Яблочно-луково-шкварочную смесь кладем обратно в процеженный жир. Количество зависит от вашего вкуса. Жареная смесь яблоко/лук/шкварки, приправленная солью, тоже вкусна сама по себе.

    11. Приправьте смесь майораном, солью и перцем по своему вкусу.

    12. Когда смесь немного остынет, можно разлить ее по банкам ложкой .


    Как долго хранится Грибеншмальц?

    Сало всегда должно храниться в герметично закрытом холодильнике. Там он может храниться не менее 1 месяца.


    Что такое Грибеншмальц?

    В прошлом фермеры сами забивали своих животных.Девизом было «ничего не пропало даром». В настоящее время это также должно быть больше похоже на это снова;).

    По этой причине также перерабатывалась жировая ткань свиньи.

    При варке жир растапливался и вытапливался.

    Так было создано сало.

    Greaves / Cracklings — это название, данное ткани, которая снова сжалась после охлаждения.

    Фермеры нарезают эту ткань на мелкие кусочки и кладут в сало.

    Так был создан Griebenschmalz.

    Прекрасные жареные бобы (Frijoles Refritos) Рецепт

    Почему это работает

    • Предлагая выбор, включая тип бобов, тип жирности и методы пюре, этот рецепт позволяет получить именно тот стиль пережаренных бобов, который вы хотите.
    • Начав с сушеных бобов и приготовив их с такими ароматными добавками, как травы, лук и чеснок, вы получите гораздо более вкусное готовое блюдо.

    Что вы делаете, когда жизнь дает вам более 16 фунтов вареной фасоли? Это был вопрос, который я задал себе после своих тестов, чтобы выяснить соотношение между сухими и приготовленными бобами.Некоторые из них я заморозил, нут превратил в простой вкусный суп, а другие приготовил для быстрого салата с фасолью.

    Но у меня было еще больше! С приближением Синко де Майо я подумал, что было бы уместно превратить часть бобов в пережаренные бобы, или frijoles refritos, как они известны по-испански. Хотя жареные бобы — относительно простое блюдо, я никогда не готовил их дома, поэтому я пролистал несколько книг и поискал в Интернете идеи о том, как приготовить их самостоятельно.Как вы понимаете, это открыло банку, но наполненную червями, а не бобами. Я обнаружил, что сталкиваюсь с вопросами о типах бобов, ароматических веществах в бобовом горшке, жирах, используемых для обжаривания, методах пюре и многом другом.

    С таким количеством бобов в моем распоряжении это казалось прекрасной возможностью попробовать несколько методов в надежде определить, какой из них лучше. Однако я обнаружил, что не существует единственно правильного способа приготовить пережаренные бобы. Это больше похоже на «выбери свое собственное приключение».Ключ в том, чтобы понять, как каждый элемент влияет на конечный результат; как только вы это узнаете, вы сможете приготовить жареные бобы любого стиля.

    Какие бобы лучше всего подходят для жареных бобов?

    Фасоль пинто — наиболее распространенный выбор для пережаренных бобов. Это определенно верно для техасско-мексиканской кухни, и, судя по тому, что я читал, они также популярны в Мексике, хотя там также используются другие сорта фасоли. Если не пинто, то черная фасоль является вторым наиболее распространенным выбором — например, в Оахаке ее предпочитают.Я сделал партии с обоими, чтобы увидеть, как они сравниваются.

    Из пережаренных бобов пинто (слева) получаются пережаренные бобы с очень кремовой текстурой, а черные бобы имеют более землистый вкус.

    Серьезная еда

    Фасоль пинто

    Когда большинство из нас думает о пережаренной фасоли, на ум приходит версия фасоли пинто, и на то есть веская причина: из фасоли пинто получаются абсолютно потрясающие пережаренные бобы. Приготовленная фасоль пинто имеет слегка сладковатый землистый вкус, она пухлая, нежная и сливочная, что означает, что она легко и красиво растирается.

    Черная фасоль

    Черная фасоль меньше, чем пинто, и даже при тщательном приготовлении имеет более твердую консистенцию. В зависимости от инструмента, который вы используете для их измельчения, их может быть немного сложнее раздавить, отчасти из-за их твердости, а отчасти из-за того, что они маленькие. Например, в толкушке для картофеля, которую я использовал, они имели тенденцию проскальзывать через канавки, а это означало, что мне приходилось тратить немного больше времени, превращая их в пасту. Черная фасоль не имеет такой сладкой ноты, как пинто, но из нее все равно получаются вкусные пережаренные бобы.

    Другие бобы

    По своей сути пережаренная фасоль — это просто очень ароматное пюре из фасоли, и хотя пинто и черная фасоль — наиболее распространенный выбор, нет никаких причин, по которым этот базовый метод не может работать с любой фасолью. Другие виды фасоли, такие как нут и каннеллини, могут быть не особенно вкусными из пережаренных бобов, но они все равно будут очень вкусными.

    Добавить ароматизаторы для вкуса

    В то время как сорт бобов оказывает большое влияние на вкус блюда, также важно, с чем вы готовите сушеные бобы.Лук и чеснок, по крайней мере, добавят замечательный аромат кастрюле. В Мексике также принято бросать пару больших веточек эпазоте.

    Серьезная еда

    Трудно описать его вкус, но в свежем виде он имеет запах где-то между орегано и ментолом. По мере того, как моя партия пинто с эпазотом готовилась, ее запах менялся, становясь более тонким и переходя на зеленый запах, почти как у вареной брокколи, вместе с оттенком укропа. В готовом блюде из жареных бобов я обнаружил, что эпазот усиливает сладость пинто.(Это также предположительно уменьшает газообразование бобов, но у меня действительно не было методического способа проверить это, что, вероятно, к лучшему.)

    Мне посчастливилось жить в районе, где легко найти эпазот, но если вы не можете, подойдут и другие травы, добавляющие свой особый вкус. Пробная партия, которую я пробовал с орегано, дала бобы с более глубоким, древесным вкусом. Чего не стоит делать, так это варить бобы в простой воде без ароматизаторов: вкус у меня получился пресным и тусклым, а пережаренные бобы, которые я приготовил с ними, были заметно менее вкусными.

    Выбор жира для жареных бобов

    После того, как фасоль приготовлена, следующим шагом будет подогреть в кастрюле жир, затем обжарить в нем лук и/или чеснок и, наконец, добавить фасоль с небольшим количеством воды, оставшейся после варки. Наряду с самими бобами большое влияние на блюдо оказывает выбор жира.

    Лард

    Сало — это жир, который больше всего требуется в рецептах, которые я просматривал, и о, это хорошо. Мне удалось купить очень красивое сало в мексиканском бакалейщике недалеко от моей квартиры.Оно имело более темный цвет, чем жемчужно-белое сало, которое вы обычно находите в супермаркете, и пахло и имело вкус как жареные свиные шкварки, что придавало бобам насыщенный свиной вкус. Я предполагаю, что более белое сало может иметь менее выраженный вкус, который некоторые люди могут предпочесть.

    Жареный бекон

    Многие рецепты также требуют обжаривания бекона, особенно в техасско-мексиканской традиции. Точный аромат, который они добавляют, будет зависеть от конкретного типа бекона, который вы используете. Я только что купил в супермаркете толстые куски Оскара Майера и вытопил жир из нескольких ломтиков.Для меня бекон добавил слишком много копченого аромата, подавляя вкус бобов, хотя я думаю, что фанатикам бекона он все равно может понравиться. Если вы хотите использовать бекон, я бы посоветовал разбавить его небольшим количеством растительного масла, чтобы уменьшить силу.

    Растительное масло

    Когда я обжаривал лук на растительном масле, я был уверен, что это будет мой наименее любимый жир. Вот только не пахло особо ароматно. Но как только я разомнула в нем бобы, то была приятно удивлена ​​результатом: все остальные жиры придавали жареным бобам отчетливый характер, а растительное масло не мешало, давая возможность насладиться чистым, вкусным вкусом. вкус фасоли.Так что, если вы хотите по-настоящему попробовать бобы, вам подойдет масло без запаха.

    Сливочное масло

    Я бы даже не подумал попробовать сливочное масло, если бы не увидел его в кулинарной книге Zarela’s Veracruz от Zarela Martinez. Очевидно, она была настолько впечатлена версией, которую попробовала в Мексике, что включила ее в книгу. Нельзя отрицать, что пережаренные бобы, приготовленные с добавлением сливочного масла, имеют… другой вкус. Сначала меня действительно поразил вкус, молочная насыщенность, которая сразу же говорит: Французская еда , когда откусываешь.Но после еще нескольких укусов он начал расти на мне. Это вкусно и стоит попробовать, хотя я бы не стал выбирать его по умолчанию.

    Пюре и его консистенция

    После того, как бобы и немного их жидкости для приготовления окажутся в кастрюле, следующим шагом будет их пюре. Вы можете размять их вручную или использовать прибор, такой как блендер или кухонный комбайн, и каждый из них даст совершенно другую текстуру. Если вам посчастливилось владеть специальной мексиканской кофемолкой для фасоли, у вас будет больше возможностей.Я этого не делаю, поэтому вместо этого я использовал картофелемялку, разминая бобы прямо в кастрюле. Может потребоваться некоторое время, чтобы бобы достаточно размялись, но мне понравилась конечная, крупная текстура. Погружной блендер сделал более однородное пюре, которое, как мне кажется, подходит для некоторых вещей.

    Слева направо: ручное пюре для получения густой текстуры (мое любимое), пюре с помощью погружного блендера для более однородной консистенции и обработка в кухонном комбайне для грубой текстуры (мое наименее любимое).

    Серьезная еда

    Кухонный комбайн был моим наименее любимым.Он не только оставил больше посуды для уборки, так как требует загрязнения всех частей процессора, но и измельчил бобы до текстуры, которая мне показалась менее приятной. В отличие от ручного затирания, при котором более крупные куски их кожи оставались нетронутыми, кухонный комбайн измельчал кожу, создавая более грубую и зернистую текстуру.

    Конечная консистенция также является делом вкуса. Некоторым нравится суп из пережаренных бобов, а другим нравится густая паста. Я люблю их в обоих вариантах и ​​выбираю консистенцию в зависимости от того, как я хочу их использовать (намазать, например, на лепешку, я бы предпочел пасту, чтобы она не вытекала, но подается с рисом, я бы хотел) более влажным, чтобы он мог немного впитаться в зерна).Контроль консистенции заключается либо в добавлении большего количества воды для варки фасоли, если фасоль слишком густая и пастообразная, либо в варке дольше, если она слишком влажная.

    Дополнительные ароматизаторы

    Помимо основных элементов, описанных выше, некоторые люди предпочитают добавлять в жареные бобы другие ингредиенты, хотя это и не обязательно. Тмин — популярная специя, ее можно измельчить и добавить в жир при обжаривании лука. Некоторые люди любят добавлять в смесь свежий или сушеный перец чили, обжаривая свежие в жире или поджаривая сушеные в чугунной сковороде до появления аромата, а затем смешивая их с пюре.В Мексике листья авокадо — еще один популярный выбор — вы можете найти их сушеными в мексиканском бакалейном магазине. Я видел некоторые рецепты, которые требуют добавления их в кастрюлю для приготовления бобов, и другие, которые в конце превращают их в пюре.

    Как насчет консервированной фасоли?

    Так как методы экономии времени всегда хороши, я попробовал партию с консервированными пинто. Поскольку в консервированной фасоли не так много жидкости для приготовления фасоли (а то, что есть, не очень ароматное), я дополнил ее куриным бульоном с низким содержанием натрия.Короткий ответ: да, вы можете использовать консервированную фасоль. Правда, однако, в том, что они не шли ни в какое сравнение с партиями, приготовленными из бобов, приготовленных из сушеных — вкус был не таким землистым или слоистым. С таким огромным количеством отличной пережаренной фасоли, которую можно было съесть, я выбросил консервированную партию в мусор.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.