АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Гороховый суп на копченых ребрышках с беконом рецепт – Супы. «Еда»

Гороховый суп на копченых ребрышках с беконом рецепт – Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Maria Barkova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 15 минут

1 час 15 минут

Добавить в книгу рецептов917

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиные копченые ребра

700 г

Варено-копченая свиная грудинка

100 г

Картофель

5 штук

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Помидоры

1 штука

Петрушка

1 пучок

Молотый сушеный чеснок

по вкусу

Измельченный укроп

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Горох промыть и залить холодной водой на 7–8 часов (лучше на ночь).

2Ребра нарезать на части, положить в кастрюлю и варить 30 минут, пока мясо не будет отходить от костей. Для наваристого бульона можно подержать мясо на огне подольше.

3Бульон процедить, мясо отложить.

4В бульон добавить горох и варить 15–20 минут.

5Добавить картошку, порезанную кубиками и варить еще 20 минут.

6В это время лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить в течение 4 минут. Затем тушить все на протяжении 8 минут. Добавить мелко нарезанный помидор без кожицы.

7Обжарку добавить в бульон и варить еще 10 минут.

8За 3–5 минут добавить нарезанную грудинку, чеснок, укроп, соль, перец по вкусу.

9Снять с огня, положить в суп свиные ребра и украсить петрушкой. Дать настояться 15 минут и подавать к столу с гренками.

Этот рецепт в статье:

Комментарии (7):Показать все комментарии

1

Отличный рецепт

ОтветитьПожаловаться

0

Вчера приготовила по этому рецепту. Это мой первый гороховый суп. Получилось очень-очень вкусно! Однозначно буду готовить еще. Я брала 500 г ребрышек, почитав один из отзывов, мама сказала, что лучше все-таки 700 класть, но мне и так понравилось. Суп получился очень густой. Спасибо большое за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

Хорош

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сколько варить свиные ребра? Отварные копченые ребрышки для супа

Свиные ребрышки принято считать деликатесом. Подавать их можно как на праздник, так и в качестве повседневного блюда. Готовить их можно по-разному: тушить, жарить, коптить, запекать. Из этого продукта часто готовят бульон, он получается невероятно наваристым и ароматным. Как бы вы их ни приготовили, все равно получится вкусно.

Как выбрать ребра?

Свиными ребрами называют верхнюю часть грудинки, которая состоит из мышечного слоя, непосредственно ребер и небольшой прослойки жира. Данный продукт часто используется в качестве основы для приготовления различных супов. Чтобы готовое блюдо получилось по-настоящему вкусным и питательным, необходимо правильно выбрать свиные ребра.

  • Мясо должно иметь розово-красный цвет и быть обязательно свежим, не стоит покупать заветренный продукт. В пищу лучше употреблять мясо молодого животного. Оно отличается нежно-розовым цветом и тонкой прослойкой жировой ткани. Для приготовления первого блюда подойдут ребра с тонким слоем мяса, для второго прослойки должны быть пожирнее.
  • Прежде чем приобрести мясо, нажмите на него пальцем. Если образовавшаяся после нажатия ямка вернется в исходное положение – это свежее мясо. В противном случае рисковать не стоит.
  • Понюхайте кусок свинины. Свежее мясо имеет приятный аромат с чуть сладковатыми нотками. Если почувствовали неприятный запах гнили или аммиака, то не следует покупать такое мясо.
  • Выбирайте ребра с наименьшим количеством жировой ткани. В противном случае приготовленное блюдо получится очень жирным.

Время варки

Перед варкой необходимо разделать продукт на куски по три-четыре ребра, это сократит время готовки. Многие используют для приготовления супа копченые свиные ребра. Они готовятся от 15 до 30 минут. Свежие ребра, используемые в качестве основы для борща, например, варятся дольше – примерно 50-60 минут. Перед варкой замороженные свиные ребрышки обязательно размораживают.

Как правильно сварить?

Свежие

Как и любое мясо, свиные ребрышки перед варкой надо подготовить: промыть и удалить лишний жир. Если готовится первое блюдо, ребрышки закладываются в холодную воду, если второе – в кипящую. Набираем в кастрюлю воду так, чтобы ребра свободно плавали в ней. Кладем продукт и доводим до кипения. В течение пяти-семи минут на бульоне будет выделяться пленка, её необходимо удалить.

Убавляем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой. Готовим в течение 50 минут. Потом добавляем соль по вкусу и варим еще пять минут.

Копченые

Чтобы сварить копченые свиные ребра, понадобится гораздо меньше времени, ведь данный продукт практически готов к употреблению в пищу. Промываем разделанные копченые ребрышки и опускаем их в кипящую воду. Самая распространенная ошибка хозяек – варить копченые ребра так же долго, как и сырые. На самом деле этот продукт готовится не более тридцать минут.

Если варить дольше, то мясо разварится и получится рыхлым и невкусным, точнее, совсем безвкусным. Соль добавляется за пять минут до готовности.

Рецепты

Чтобы убедиться, что отваривать свиные ребрышки очень легко, попробуйте приготовить простые и вкусные блюда по следующим рецептам.

Ребрышки в маринаде

Для приготовления отварных ребрышек в маринаде нам понадобится около одного килограмма костей. Приготовим сначала маринад. Нарезаем репчатый лук тонкими кольцами, а лимон – кубиками. Перемешиваем с луком, выкладываем в кастрюлю. Добавляем четыре зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, гвоздику и заливаем все 1.5 литрами воды. Доводим до кипения.

Разделываем свиные ребрышки: отделяем каждое друг от друга. Полученные куски промываем и сушим бумажным полотенцем. Отправляем ребрышки в кастрюлю с кипящим маринадом. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимального и готовим один час.

Приготовленные таким способом вареные свиные ребрышки получаются очень нежными и мягкими. Мясо буквально тает во рту и легко отстает от косточки.

Сырный суп

Все мы, конечно, знаем, какой замечательный гороховый суп получается с копчеными ребрами. Попробуйте приготовить сырный суп на копченых свиных ребрах. Вкус будет не хуже, чем у горохового.

Копченые ребра делим на косточки и промываем. Закладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, убираем пленку и закрываем крышкой. Убавляем огонь до минимального и готовим тридцать минут.

Займемся овощами. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. Отправляем его в кастрюлю к ребрам минут за пятнадцать до готовности. Мелко шинкуем репчатый лук, на мелкой терке натираем морковь. Вместе с луком обжариваем на сковороде.

За пять минут до готовности ребрышек добавляем в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Небольшими кубиками нарезаем сыр и кладем его в кастрюлю. Размешиваем наш суп, пока не растворится сыр. Затем добавляем соль, перец по вкусу. Мелко шинкуем зелень и перед подачей супа посыпаем ею каждую порцию.

О том, как приготовить картофельный суп с копчеными свиными ребрышками, смотрите в видео ниже.

Как варить копченые ребрышки?

#1

Как варить копченые ребрышки? Из ароматных пикантных копченых ребрышек можно приготовить огромное количество самых разных вкусных и сытных блюд. Причем сделать это под силу любой хозяйке, даже самой неопытной. Конечно, самые вкусные копченые ребрышки получаются в том случае, если они были приготовлены в домашних условиях. Тем более, что сейчас купить небольшую коптильню не составляет никакой проблемы, да и цены на такое устройство в настоящее время весьма доступные. Но, если коптить ребрышки дома нет возможности, то можно приобрести их в готовом виде в любом магазине. Как приготовить ребрышки вкусно и полезно, рассказано далее.

#2

Лучше всего из копченых ребрышек получаются всевозможные супы. Это в первую очередь гороховый суп, а также борщ, солянка, суп из фасоли, харчо и многие другие супы. Благодаря добавлению ребрышек суп получается очень наваристым, жирным, сытным и, конечно же, вкусным. А сварить его не составляет никакого труда. Так как в основном вкус супа зависит от бульона, именно на его приготовление и следует обратить особое внимание. А вот как варить копченые ребрышки правильно, знает далеко не каждая хозяйка.

#3

Самая большая ошибка в приготовление супа из копченых ребрышек – варить их столько же, сколько и сырые. На самом же деле, оставляя такие ребрышки на плите на несколько часов в результате можно получить переваренное невкусное мясо и слишком крутой бульон. Так как такие ребра уже практически готовы к употреблению, достаточно лишь подождать, пока сварится бульон, и можно добавлять в кастрюлю остальные ингредиенты для супа.

#4

Ребрышки необходимо положить в холодную воду, затем дождаться, пока вода закипит и после закипания варить бульон в течение 40-45 минут. Этого времени будет вполне достаточно. Затем будущий суп следует посолить, добавить всевозможные приправы и овощи по выбранному рецепту. Такой супчик получится очень наваристым с ярко выраженным мясным вкусом.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Копче́ные сви́ные ре́брышки — подвергнутая копчению часть грудины свиньи, на которой есть кости, мясо и жир. На современных предприятиях чаще всего используют «жидкий дым».

Калории514кКал

Белки10грамм

Жиры52,7грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

История появления

Копчению, как способу приготовления еды, уже не одно столетие. Существует версия о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо было очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить и рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Ребра и мясо коптят в специальных цехах около двух часов, используют «жидкий дым».

Польза и вред

Даже после копчения в мясных прожилках остается часть витаминов группы В и РР, калий, магний, железо, цинк, кальций, йод. Копчение — не самый здоровый способ приготовление пищи, поэтому возможна индивидуальная непереносимость как компонентов «жидкого дыма», так и веществ, которые образуются в результате такой обработки.

Какие копченые ребрышки на вкус

Внешне копченые ребра — это длинные кости, обтянутые мясными и жировыми прослойками коричневого цвета (он появляется при копчении, когда образуется корочка). Вкус мясной, с пикантным копченым привкусом. В домашних условиях свиные ребрышки лучше всего коптить на подсушенных яблоневых ветках.

Как это есть

Копченые ребра — самостоятельное блюдо, можно подавать с овощами. Из копченых ребрышек варят бульоны для супов и соусов, тушат с овощами, а мясо используют для приготовления салатов.

Как и сколько хранить

Копченые ребра хранятся в холодильнике около двух недель. Если продукт находится в вакуумной упаковке и не вскрыт, то его можно хранить месяц. Замораживать копченые свиные ребрышки не стоит: после разморозки они теряют вкус и аромат.

Любопытные факты

  • Для разных блюд и ребрышки нужно выбирать соответствующие. В супы — тонкие, для тушения — крупные.

  • Вкус копченых свиных ребрышек настолько пикантен, что добавляя этот продукт в какое-то блюдо, есть риск переборщить с остротой.

  • Этот продукт врачи рекомендуют есть не более одного раза в неделю.

Копченые свиные ребра: правила приготовления

Правильно приготовленные свиные копченые ребра получаются нежные, сочные и ароматные. Конечно, желательно использовать для этого специальную коптильню, но вполне подойдет и гриль, и даже обычная духовка. Однако это может вызвать определенные неудобства.

Почему желательно пользоваться коптильней?

У коптильни имеется топка, отделенная от зоны приготовления. Есть даже устройства с топкой в ​​стороне и вентиляцией или дымоходом на противоположном конце. Еще одна версия коптильни содержит разделенные между собой секции для огня, жидкости и области приготовления пищи. Оба вида устройств позволяют получить доступ к огню для пополнения без потери тепла.

Почему духовка не даст такой же результат?

В случае с использованием духовки вам придется периодически открывать ее и выпускать излишки тепла, в результате вы можете получить жесткое и сухое мясо. Кроме того, процесс приготовления свиных копченых ребер займет гораздо больше времени. Как правило, мясо прогревается на высокой температуре около часа, после чего несколько часов продолжают коптиться на низкой. В этом случае можно предварительно отварить его до полуготовности, а затем быстрее сделать варено-копченые свиные ребра. Однако запаха дыма в них не будет. Можно воспользоваться и соответствующей вкусоароматической добавкой, но отличие от настоящего продукта будет заметным и в этом случае.

Если использовать угольный гриль

По крайней мере, решетка угольного гриля является приемлемой заменой настоящей коптильни. Можно получить отличные результаты, подкоптив свинину и на обычном электрическом гриле. На использование углей все же желательнее, ведь так копченые свиные ребра станут по-настоящему ароматными. Погода также будет играть роль при копчении на гриле. Наружная температура и влажность являются важнейшим фактором. Таким образом, вам потребуется, чтобы все условия были идеальными в выбранный вами день. Единственной переменной, которую можно изменять, является количество и вид угля. Вы можете использовать одновременно брикеты и классический древесный уголь. Лиственница дает больше температуры, но горит меньше, что делает ее идеальной для обжига мяса до остальной части времени приготовления. Брикеты сжигаются дольше, и они идеально подходят для медленного приготовления.

Как подготовить мясо к копчению?

Любой рецепт свиных копченых ребер рекомендует начинать процедуру с предварительного сухого растирания мяса специями. В этой сфере вы можете экспериментировать самостоятельно. Все зависит от того, что вам нравится. По своему вкусу, вы можете добавить больше кайенского перца. Если вы любите запах чеснока, идеальным будет применение чесночного порошка.

Классическими являются следующие приправы:

  • чесночный порошок;
  • молотый чили;
  • луковый порошок;
  • сухая горчица;
  • молотый сушеный имбирь;
  • базилик сухой измельченный;
  • кайенский перец;
  • молотый кориандр.

Кроме того, нужно добавить щепотку соли (она помогает поддерживать мясо сочным).

С чего следует начинать?

Начните с расстилания пластиковой пленки на вашем столе. Вам потребуется два длинных листа, разложенных перпендикулярно друг другу. Поместите ребра сверху. Вы должны плотно обернуть мясо, когда закончите его растирать. Лучше всего посыпать специи прямо на ребра в том количестве, в каком вам нравится. Другой вариант — использовать миску для смешивания разных приправ, а затем аккуратно разложить смесь на мясо. Ребра должны быть приправлены с обеих сторон.

Затем оберните их плотно пленкой и поместите в холодильник. Желательно оставить их пропитываться около 24 часов. Как и во всех рецептах приготовления мяса, следует достать его из холодильника примерно за полчаса до копчения.

Как подготовить угли?

Замочите дерево, которое вы будете использовать. Стоит отметить, что интересный аромат дают дуб и вишня. Используйте небольшие куски древесины, лучше всего щепу. Начинайте вымачивать ее предварительно, прежде чем начать разводить огонь. В противном случае древесина будет гореть и не даст нужного копчения.

Разведите огонь в угольном гриле, используя брикет. Убедитесь, что отверстия на нижней части полностью открыты. Распределите угли, когда они станут серыми и пепельными. Перед тем как поместить решетку, добавьте под нее что-нибудь, позволяющее удержать жидкость (можно использовать одноразовую форму из фольги). Вместо воды можно использовать что угодно, например, яблочный сок. Он дополнит аромат древесного дыма.

Как начать коптить ребра?

В первую очередь нужно обработать свинину на высокой температуре. С каждой стороны ребра необходимо обработать около 3 минут. Теперь вы готовы добавить древесную щепу. Положите крышку на гриль, после чего начнет идти обильный дым. Удостоверьтесь, что отверстие в крышке находится прямо над мясом. Таким образом, вы не выделяете жар прямо из гриля и не теряете температуру и дым, которые вы хотите направить на ребра. Количество дыма будет уменьшаться, поскольку влажность высушивается из древесной щепы.

Периодически проверяйте температуру. В идеале она должна быть небольшая, если вы собираетесь держать мясо на гриле в течение некоторого времени. Идеальное значение – 100-110 градусов. Эта отметка может быть достигнута путем неполного закрытия задних отверстий, что частично отрезает доступ кислорода, подпитывающего огонь. Вы можете использовать зондовый термометр, установленный в верхнем вентиляционном отверстии. Если температура опускается слишком низко, просто откройте вентиляционные отверстия. Как только вы стабилизируете ее, оставьте ребра готовиться два часа.

Как определить готовность

Как можно увидеть по фото, свиные ребра горячего копчения должны быть розовыми по внешним краям. Вы также можете достичь большего количества дыма, добавив больше древесины. Но помните, что каждый раз, когда вы открываете гриль, вы отпускаете тепло. Поэтому рекомендуется просто оставить ребра коптиться до готовности в самом начале.

Как пользоваться коптильней

Если вы все-таки купили специальное оборудование, приготовление ребер свиных копченых будет происходить намного проще. Вы можете как предварительно отварить их, так и начать готовить сырыми – все зависит от ваших личных предпочтений. В первом случае процесс копчения будет происходить быстрее.

В любом случае у вас получатся ароматные и нежные свиные ребра. При правильном приготовлении они будут настолько хороши, что вам не будет нужен соус к ним.

Как приготовить ребра в коптильне

Независимо от того, хотите вы выполнить рецепт варено-копченых свиных ребер или сырокопченых, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 ложка столовая соли;
  • 1 ложка столовая паприки;
  • 1 ст. л. чесночного порошка;
  • 1 ст. л. лукового порошка;
  • 1 ст. л. порошка чили;
  • 1/2 ч. л. кайенского перца;
  • 1/2 ч. л. черного перца;
  • 2,5 кг свиных ребер.

Как это делается

Смешайте все специи и хорошо натрите ими свиные ребра со всех сторон. Если вы не хотите получить сырокопченый продукт, предварительно отварите мясо на протяжении 40 минут, не разрезая его и не отделяя кости друг от друга.

Разогрейте коптильню до 110 градусов. Используйте горсть древесных щепок, которые были пропитаны водой в течение 30 минут. Положите ребра на стойку на 3 часа при вышеуказанной температуре.

Затем удалите их из коптильни и заверните в фольгу, добавив 1-2 чайные ложки яблочного уксуса. Поместите ребра обратно на 2 часа при той же температуре. Затем снимите их и разверните из фольги. Поместите их обратно в коптильню на 1 час. Будьте осторожны, перемещая ребра в этот момент, так как они будут очень мягкими.

Для коптильни лучше всего использовать вишневую древесину. Она образует мягкий дым и придает сладкий аромат мясу. Калорийность свиных ребер копченых, приготовленных по этому рецепту, составляет 438 калорий на сто граммов продукта. Стоит также отметить, что такое блюдо содержит очень много жира.

Можно ли варить копченые ребра

По рецептам, указанным выше, предлагается очень длительная обработка мяса. Такой продукт полностью готов к употреблению, даже если ребра подвергались копчению в сыром виде. Таким образом, если вы хотите приготовить суп с копченостями, вам не нужно их отваривать – просто добавьте их к остальным подготовленным ингредиентам. В противном случае мясо просто отвалится от косточек.

Однако в продаже можно встретить копченые ребрышки, готовые к употреблению, которые являются более твердыми и упругими. Это продукт холодного копчения, и его можно готовить дальше. Сколько варить свиные ребра копченые такого типа? Достаточно нескольких минут – за это время другие компоненты блюда пропитаются их ароматом (например, суп или жаркое).

Суп с копчеными ребрышками без гороха

По общее принятым стандартам суп с копчёными рёбрами принято готовить с горохом. Однако для аллергиков, а так же противников бобовых рекомендуется заменить главный ингредиент на любой другой. Вариантов супа с копчёными рёбрышками очень много и каждый кулинар найдёт подходящий ему рецепт. Вы почитатель грибов, или обожаете вермишель, а может, не ровно дышите к овощам? Тогда эти рецепты для Вас!

 Замена ингредиентов не только сделает блюдо вкусным, но и подчеркнёт уникальность бульона. А у копчёностей невероятно богатый вкус и стимулирующий аппетит аромат. И эти характеристики супа просто невозможно, чем-либо испортить.

Картофель, крупы и капуста сделают его более сытным, а сыр, чечевица и тыква – более пряным.

Для подачи суп с копчёными рёбрышками можно украсить петрушкой. Её аромат не перебивает аромат копчёностей и создаёт аппетитный контраст в тарелке.

Вермишелевый суп с копчёными рёбрышками

Многие любят макаронные изделия, с которыми так гармонично сочетается бульон. Подобный лёгкий суп довольно часто готовят для больных. Несмотря на элементарность, он считается довольно сытным.

Для вермишелевого супа понадобятся:

  • 5-6 свиных ребрышек;
  • зелень укропа;
  • зеленый лук;
  • репчатый лук;
  • соль по вкусу;
  • четыре картофеля;
  • морковь;
  • растительное масло;
  • мелкая вермишель.

Приготовление:

Первым делом прокипятим рёбра в кипящей воде без соли. Тем временем готовим зажарку из натёртой моркови и мелкопорезанного лука. Спустя 10 минут варки мяса, достанем его, добавляем в кастрюлю зажарку, картофель и зелёный лук. Когда картофель станет мягким, добавим вермишель и зелень укропа.  Солить суп с копчёностями следует в самом конце, по вкусу. Перед подачей верните рёбрышки в суп. Приятного аппетита.

Сырный суп с копчёными рёбрышками

Чтобы суп сделать нежным и пикантным, можно применить сырный соус. Конечно приготовление окажется долгим и утомительным, но исходный шедевр того стоит. Стоит добавить, что рецепт довольно калорийный. Однако, если Вы решили устроить праздник живота, дерзайте!

Продукты:

  • 600 гр. свиных ребрышек;
  • два плавленых сырка;
  • 3-4 картофеля;
  • 1 морковь;
  • репчатый лук;
  • чеснок;
  • пучок зелени.

Приготовление:

Готовку стоит начать с сыра. Его необходимо охладить в морозильной камере. Далее взять 2 л воды и поставить на огонь, положив в них рёбра и лук. Как только вода начнёт закипать – убавьте огонь. Варить рёбра придётся долго, пока не будут готовы.

Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Зелень и чеснок тщательно промыть и измельчить. Сыр достать из морозилки и натереть на тёрке. По готовности картофеля достаньте из бульона луковицу и рёбра.

Далее необходимо погрузить в суп натёртый сыр и постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. В конце суп солим и украшаем зеленью. Подаём столу с рёбрами.

Рисовый суп с копчёными рёбрышками

Рисовый суп – не всегда сытный. Если не переборщить с крупой, то суп получится довольно лёгкий. Рис признан диетическим продуктом, который легко усваивается желудком. Да и готовится без особого труда.

Что понадобится:

  • копченые ребра;
  • рис;
  • морковь;
  • картофель;
  • зелень;
  • лук;
  • чеснок;
  • растительное масло;
  • лавровый лист;
  • свежие помидоры.

Приготовление:

Сначала берем свиные ребрышки, помещаем в кипяток и варим до готовности. Добавляем мелко нарезанный картофель и рис. Перемешиваем, варим до готовности. Добавляем соль, перец по вкусу. Берем морковь, нарезаем на мелкие кубики, чистим свежие помидоры, чеснок и жарим вместе с растительным маслом. После овощи добавляем в бульон, бросаем лук и варим еще минут 10. Далее блюдо можно подавать к столу.

Суп харчо с копчёными рёбрами

Великолепное восточное блюдо отлично сочетается с копчёными рёбрышками. Острота и пряность идеально дополняют друг друга. Желаете попробовать? Тогда запаситесь терпением и следующими ингредиентами.

Продукты:

  • Рёбрышки говяжьи копчёные – 0,5 килограмм
  • Орехи грецкие — 1/3 стакана
  • Рис – 1/3 стакана
  • Соус ткемали – 1 ложка столовая
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Оливковое масло – 2 ложки столовые
  • Хмели-сунели — ¼ ложки чайной
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок — 3 дольки
  • Вода – 2 литра.

Приготовление:

На порционные куски разделить рёбрышки, обжарить их до румяной корочки без масла, в собственном жиру. Выложить их в кастрюлю c водой и варить приблизительно час. Нарезанный лук обжарить до прозрачности. Тщательно промыть рис, выложить к луку. Когда время варки рёбрышек будет подходить к концу – переложить рис в кастрюлю. Продолжать варку. Спустя десять минут добавить ткемали, измельченные орехи, варить 7 минут. Затем снять с огня и добавить измельчённый чеснок. Дать харчо настояться 15 минут. Кинзу очень мелко нарезать, добавить в суп перед самой подачей. Приятного аппетита!

Картофельный суп с копчёными рёбрышками в мультиварке

Для тех, у кого есть чудо приспособление кухонной техники – мультиварка, готовить – одна сказка. Очень сложные блюда становятся минутным делом,  а любимые дела не заставляют ждать. Так почему бы и не позволить рецепту в мультиварке украсить наш список супов с копчёностями. Для тех немногих, у кого есть чудо техника…

Ингредиенты:

  • Ребра копчёные – 300 грамм
  • Зелень – 1 пучок
  • Картофель – 4 клубня
  • Лавровый лист – 2 листочка
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Измельчённые для зажарки лук и морковь обжарить в чаше мультиварки на растительном масле – режим «Жарка» 10 минут.

Затем в чашу положить нарезанные картофель, а также ребрышки, всё перемешать, залить водой, готовить в режиме «Суп» 40 минут.

  Кстати, если готовить суп в мультиварке в режиме «Тушение», блюдо получается более нежным, насыщенным и богатым. Однако время готовки в таком режиме на 15 мин дольше.

Суп со свежей капустой и копчёными рёбрами

Этот суп, в отличии от кисленьких щей, радует целой симфонией вкусов. Капусточка становится мягкой и отлично сочетается не только с мясом, но и с другими ингредиентами. Такой вариант в холодное время года наполнит кухню ностальгией по лету.

Для приготовления такого супа нужно:

  • Рёбра свиные копчёные – 0,6 килограмма
  • Лист лавровый – 2 штуки
  • Чеснок – 2-3 дольки
  • Фасоль стручковая – 0,2 килограмма
  • Перец чёрный – 10 горошин
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Сельдерей – 2 стебля
  • Морковь – 1 штука
  • Паста томатная – 2 ложки столовых
  • Фасоль стручковая – 0,2 килограмм
  • Капуста белокочанная – 0, 2 килограмма
  • Картофель – 2 клубня
  • Перец молотый, соль – по вкусу

Приготовление:

Рёбра промыть, порезать. Почистить зубчики чеснока, положить целыми в кастрюлю, добавить перец и залить 2 литрами воды.

Довести до кипения, отваривать 50 минут – мясо должно отставать от костей.

Сельдерей нарезать полукольцами, морковь – брусочками, фасоль – кусочками, капусту тонко нашинковать. Овощи протушить на растительном масле до прозрачности лука. Добавить томатную пасту. Сваренные рёбрышки достать из кастрюли, отделить от костей. В кастрюлю положить овощи, a также картофель. Варить до практической готовности овощей, за пять минут до готовности добавить кусочки мяса. Приятного!

Сборная солянка с копчёностями

Мы привыкли к изобилию мяса в солянке, но пробовал ли кто-нибудь готовить её с копчёными рёбрами? Они добавляют этому традиционному блюду новые вкусовые нюансы. Бульон получается на удивление насыщенным и богатым. Самое время попробовать!

Ингредиенты:

  • Копченые ребрышки — 0,4 килограмм
  • Субпродукты (копчёные колбасы, ветчина, сосиски) — 0,8 килограмм
  • Огурцы соленые – 10 штук
  • Картофель – 3 средних клубня
  • Томатная паста – 5 ложек столовых
  • Лук — 1 Штука
  • Оливки – 1 стакан
  • Лимон — 1 Штука
  • Лавровый лист —5 Штук
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу

Приготовление:

Рёбрышки отварить в течении 1 часа на медленном огне. Нарезанный кубиками картофель добавить в кипящий бульон в конце его приготовления.

Морковь и лук c добавлением томатной пасты обжарить до золотистого цвета. Копчености, сосиски режут на мелкие кубики. Зажарку с копченостями и мелко нарезанными огурчиками добавить в солянку. Варят 15 минут. Оливки, соль, специи закинуть за 4 минуты до окончания приготовления. Вуаля!

Полезный суп из чечевицы с копчёными рёбрышками

Чечевица – отличная замена гороху в этом супе. Она великолепно гармонирует с копчёностями. Однако, в отличии от гороха, чечевица очень полезна, богата железом и многими другими элементами. Этот вариант отлично подойдёт тем, у кого проблемы с кишечником и желудком.

Продукты:

  • Зелёная чечевица французская – 150 грамм
  • Вода – 2,5 литра
  • Ребрышки говяжьи копчёные – 600 грамм
  • Лук – 1 штука
  • Картофель – 3 клубня
  • Морковь – 1 штука
  • Растительное масло
  • Перец, лавровый лист соль – по вкусу.

Приготовление:

Рёбрышки разделить, положить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем достать их, отделить от кости и положить обратно в кастрюлю.  Добавить нарезанный картофель и чечевицу. Варить на среднем огне 30-40 минут. Добавить зажарку из моркови и лука. Варить еще 10 минут.

  Используя чечевицу в готовке, не забудьте предварительно замочить её в холодной воде на 5-6 часов.

 При подаче суп можно украсить зеленью. Она создаст лето в тарелке.

Осенний овощной суп с копчёностями

Осень славится урожаями, так почему бы не воспользоваться этим. В это время года на кухне столько овощей, что возникает мысль: «Что же готовить первым?». Не отстраняйте продукты, создайте конвергенцию вкуса!

 Ингредиенты:

  • Свиные ребрышки копчёные – 5 штук
  • Цукини — 1 штука
  • Перец сладкий – 1 штука
  • Помидоры -1 штука
  • Паприка – 1 чайная ложка
  • Шампиньоны – 2 штуки
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Перец, соль, ароматные травы – по вкусу.
  • Лук.

Приготовление:

В предварительно прогретый сотейник сложить лук, чеснок, и залить маслом. Обжаривать их на среднем огне пару минут. Добавить порезанные перец, грибы и цукини. Покрошить зелень, добавить вместе с ароматными травами.

Перемешать и хорошо прогреть. Положить копчёные рёбрышки и залить водой – вода должна покрывать все ингредиенты в 2 раза. Варить 15 минут. Добавить крупно нарезанные томаты и проварить ещё пару минут. Суп готов!

Насыщенный фасолевый суп с копчёными рёбрышками

Фасолевый суп с копчёными рёбрышками не менее вкусный и ароматный, чем традиционный гороховый суп. К тому же белок, имеющийся в фасоли, намного лучше усваивается организмом человека, чем в горохе. Готовы в этом убедиться?

Вам понадобятся:

  • Рёбра копчёный – 0,6 килограмм
  • Перец, соль – по вкусу
  • Консервированная фасоль – 400 грамм
  • Картофель – 4 клубня
  • Луковица – 1 штука
  • Паста томатная – 1 ложка чайная
  • Вода – 2,5 литра

Приготовление:

Ребра сложить в кипящую воду и варить 20 минут. Тем временем обжарить морковь и лук, нарезанные для зажарки. Добавить к ним томатную пасту. Картофель нарезать брусочками. Через 20 минут варки рёбрышек – проверить на соль. Добавить подготовленные овощи и варить до готовности картофеля. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Наваристый грибной суп с копчёными рёбрышками

Дуэт копчёностей и грибов завораживает даже самого строгого кулинарного критика. Этот рецепт будут выпрашивать все знакомые. Дерзните!

Ингредиенты:

  • Рёбрышки копчёные – 0,3 килограмма
  • Грибы сушёные белые – 30 грамм
  • Вода – 1 литр
  • Морковь – 120 грамм
  • Лук – 80 грамм
  • Чеснок – 2 дольки
  • Сельдерей – 50 грамм
  • Картофель – 1 штука
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Предварительно замоченные на ночь грибы положить в бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 30 -40 минут до мягкости грибов.

Мелко нарубленные чеснок и лук обжарить в растительном масле в течение 5 минут. Затем добавить мелко нарезанные сельдерей, морковь, обжаривать овощную смесь до появления золотистого оттенка. Подготовленные овощи, и очищенную целую картофелину, закинуть в бульон. Поставить на лёгкий огонь. Варить 15 минут. Добавить копчёные рёбрышки и варить ещё 10 минут.

Чтобы грибной суп был наваристым, во время готовки одну картофелину варят целой, а по приготовлению супа – вынимают и пюрируют. Возвращают в кастрюлю и тщательно перемешивают. Это позволяет картофелю дополнить суп.

Солят и перчат блюдо в самом конце приготовления.

Суп с тыквой и копчёными рёбрышками

Любителям тыквы данный рецепт придётся по душе. Тыква придаёт нотку сладости и нежности блюду и отлично сочетается с мясом. По желаю перед подачей суп можно пюрировать. Это невероятно вкусно и деликатесно.

 Продукты:

  • Ребрышки копченые – 0,5 килограмм
  • Кабачок – 1 штука
  • Тыква – 0,3 килограмм
  • Морковь – 1 штука
  • Помидоры – 2-3 штуки
  • Лук – 1 штука
  • Чечевица – 0, 4 килограмм
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец, соль, паприка по вкусу

Приготовление:

Овощи нарезать кубиками. До золотистого цвета обжарить морковь и лук. Добавить тыкву, кабачок, чеснок – тушить 10 минут.

На сухой сковороде обжарить ребрышки в собственном жиру и сложить в кастрюлю. Залить 1,3 литра кипящей воды, добавить чечевицу – варить 20 минут. Помидоры очистить от кожицы, блендером превратить в пасту и добавить в зажарку.  Переложить её в кастрюлю и варить 7 минут.

Перед окончанием варки добавить специи и соль. Украсить свежей зеленью перед подачей.

Капустняк с копчёными рёбрышками

Фанатам квашенной капусты не устоять перед следующим шедевром! Да и не только им. Кислинка и комбинация вкусовых оттенков капустняка вывела его на мировой уровень.

Ингредиенты:

  • Рёбрышки;
  • Томатная паста – 1 ст. л;
  • Картофель – 4 шт;
  • Лук – 1шт;
  • Морковь – 1шт;
  • Пшено – 5 ст. л;
  • Квашеная капуста – 2 стакана.

Приготовление:

Рёбрышки залить водой и варить бульон 30 минут. После достать рёбрышки и отделить мясо от кости.

Лук и морковь, подготовленные для зажарки отправить на сковородку, смазанную подсолнечным маслом. В томатную пасту добавить немного воды и размешать. Когда зажарка приобретёт золотистый оттенок, вливаем томатную пасту и тушим 5 мин. Бульон подсолить по вкусу, всыпать картофель, порезанный кусочками, хорошо промытое пшено, и варить до приготовления картошки. Добавить квашеную капусту и варить ещё 10 мин. Выложить в кастрюлю мясо и зажарку. Дать покипеть 5 мин. Приятного аппетита!

Гороховый суп с копчёными рёбрышками рецепт с фото на Webspoon.ru

Гороховый суп с копчёностями

Гороховый суп с копчёностями — один из популярных супов в русской кухне. Необыкновенный аромат копчёных рёбрышек так украшает вкус горохового супа, что трудно устоять даже тем, кто находится на диете или придерживается здорового питания и не употребляет копчёности.

Длительность варки супа зависит от сорта гороха: цельный нелущенный горох нужно заранее замочить на 2-4 часа, и варится он дольше. Я обычно беру колотый шлифованный, его можно предварительно не замачивать, он хорошо разваривается в процессе приготовления.

Гороховые супы принято солить в конце, так как в солёной воде бобовые хуже развариваются.

Как приготовить «Гороховый суп с копчёными рёбрышками» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа нам понадобятся следующие ингредиенты: копчёные рёбрышки, горох, картофель, морковь, лук, подсолнечное масло, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Копчёные рёбрышки промываем, заливаем холодной водой и провариваем в течение 30-40 минут. Пены обычно при варке копчёных рёбрышек не бывает.

Шаг 3 Ссылка

Готовые рёбрышки вынимаем шумовкой, срезаем мясо и нарезаем мелкими кусочками, которые отправляем назад в бульон.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо промываем горох или используем заранее замоченный, слив воду.

Шаг 5 Ссылка

Горох кладём в бульон, помешиваем, чтобы горох не прилип ко дну, и варим до состояния, когда горошину можно раздавить пальцами. В зависимости от гороха на это понадобится от 40 минут до 1,5 часов.

Шаг 6 Ссылка

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Шаг 7 Ссылка

Незадолго до готовности гороха картофель кладём в суп.

Шаг 8 Ссылка

Натёртую на тёрке морковь и нарезанный мелко лук пассеруем в небольшом количестве подсолнечного масла.

Шаг 9 Ссылка

Готовый суп солим, перчим, заправляем пассерованными овощами и доводим до кипения, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём минут пятнадцать настояться.

Шаг 10 Ссылка

При подаче суп посыпаем зеленью (можно использовать в смеси или по отдельности зелёный лук, укроп, петрушку). Подаём с мелкими сухариками или гренками.

3 2 1 Ребра – как сделать так, чтобы они отвалились от костей Копченые ребрышки

3 2 1 Ребра – надежный способ отвалить нежные ребра от костей. Метод 3 2 1 ребрышка основан на копчении ребрышек при определенной температуре в течение 3 часов, обертывании жидкостью в течение 2 часов и томлении соусом в течение последнего 1 часа.

3 2 1 Копченые ребрышки

Сегодня я покажу вам удивительный способ копчения ребрышек: надежный рецепт 3 2 1 ребрышек. Этот метод приобрел большую популярность среди домашних поваров в последние годы из-за безупречных результатов в приготовлении очень нежных ребрышек, которые каждый раз отваливаются от костей.

В то время как конкуренты и традиционные повара-барбекю будут насмехаться над отваливающимися ребрышками, правда в том, что большинству людей они действительно нравятся именно такими. Судьи KCBS не дадут вам победного балла, но они также не будут болтаться на вашем заднем дворе, критикуя то, что вы и ваша семья едите. Вот я и говорю, готовьте то, что вам нравится!

Так что зажигайте свою коптильню (я люблю готовить ребрышки на моем Camp Chef SmokePro LUX), и давайте курить!

3 2 1 Реберный метод

Я твердо верю, что еду нужно готовить так, как ей нравится, и ребрышки не исключение! Тебе нравятся дерзкие ребрышки? Добавьте к ним немного дополнительного соуса (мне нравится использовать мой соус для барбекю в стиле Канзас-Сити)! Тебе нравится, когда твои ребра отваливаются от костей? Следуйте этому методу 3 2 1 ребра! Это все-таки ваши ребра.Не позволяйте мужчине сбить вас с толку. Просто не надо.

Вот как приготовить ребрышки по методу 3 2 1:

  1. Курить 3 часа. Начните с выдерживания приправленных ребрышек в течение 3 часов в сильном дыму на медленном огне. Я предпочитаю фруктовые деревья (яблоко или вишня) при копчении свинины, но и другие лиственные породы (гикори и ольха) также очень хорошо сочетаются с ребрышками.
  2. Обертывание на 2 часа. После первого 3-часового копчения залейте ребрышки жидкостью по вашему выбору (я использовала яблочный сидр, 1/4 стакана темно-коричневого сахара и 2–3 столовые ложки масла) и готовьте при температуре 225–250 градусов еще 2 часа. часы.После периода тушения я ищу сильное отделение мяса от костей. Я хочу, чтобы кости были выставлены на конце как минимум на 1/4–1/2 дюйма.
  3. Соус и дым на 1 час. Наконец, полейте ребрышки вашим любимым соусом для барбекю и верните их на гриль на последний час или полтора, чтобы приготовить ребрышки и закрепить соус.

Липкие, сладкие, нежные и такие пикантные, 3 2 1 ребрышки, пожалуй, самое популярное блюдо, которое я получаю на обед или семейный обед.Я предпочитаю эти ребрышки для встреч, потому что знаю, что они каждый раз придают нежный, ароматный вкус свинины. И иногда постоянство очень важно!

Больше рецептов ребрышек

Вы, как и я, любите ребрышки? Тогда вам обязательно понравятся эти другие рецепты ребрышек на Hey Grill Hey:

Сухая натирка для ребрышек Best
Хрустящие липкие копченые ребрышки
Копченые ребрышки Dr. Pepper
Копченые ребрышки с яблоком и халапеньо

3 2 1 Ребра Рецепт

Ребра 3-2-1: Идеальное падение с костей Ребра

3 2 1 ребрышки — надежный способ избавиться от нежных рёбер.Метод 3 2 1 ребрышка основан на копчении ребрышек при определенной температуре в течение 3 часов, обертывании жидкостью в течение 2 часов и томлении соусом в течение последнего 1 часа.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 5 минут

Количество порций: 3 человека

Калорийность: 709 ккал

  • Начните с удаления пленки с задней части ребер

  • Обильно натрите обе стороны ребер сладкой натиркой, начиная со стороны кости.

  • Подготовьте коптильню к непрямому копчению. Целевая температура 180-200 с тонким сизым дымом. Поместите приправленные ребрышки в коптильню и закройте крышку. Оставьте их коптить на 3 часа.

  • Оторвите большой кусок алюминиевой фольги и положите его на большую рабочую поверхность. Переложите ребра на фольгу стороной с костью вверх, чтобы кости не прорвали фольгу. Посыпать коричневым сахаром, сверху положить нарезанное небольшими кусочками масло и залить яблочным сидром.

  • Плотно сожмите фольгу, чтобы создать герметичное соединение. Вернитесь к грилю и увеличьте температуру приготовления как можно ближе к 225 градусам. Дать ребрышкам потушиться в фольге 2 часа.

  • Осторожно снимите ребрышки с гриля и положите на большую рабочую поверхность. Откройте упаковку из фольги (будьте осторожны с горячим паром) и используйте щипцы, чтобы вынуть ребра и положить их обратно на гриль костью вниз. Выбросьте фольгу и лишнюю жидкость от варки,

  • Смажьте ребрышки вашим любимым соусом для барбекю, закройте крышку гриля и готовьте при температуре 225 градусов в течение дополнительного часа, пока ребрышки не станут желаемой нежности, а соус не станет липким. и установить.

калорий: 709 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 38 г | Жир: 40 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 151 мг | Натрий: 733 мг | Калий: 749 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 42 г | Витамин А: 645 МЕ | Витамин С: 2,1 мг | Кальций: 194 мг | Железо: 5,4 мг

**Это сообщение было первоначально опубликовано в июне 2015 года. Изображения и информация были обновлены, но вкусный рецепт остался прежним.

Копченые ребрышки Dr. Pepper — Hey Grill, Hey

Эти ребрышки Dr. Pepper приправлены, копчены и покрыты слоями вкусного соуса Dr.Аромат перца. Они очень сладкие от простого горячего поцелуя — все, что вы любите, в липком ребрышке, который так и хочется облизать!

Ребрышки Dr. Pepper

Ребрышки Dr. Pepper — явление не новое, но, осмотревшись, я не смог найти ни одного отличного рецепта, в котором люди готовили бы их на коптильне! Существует несколько рецептов приготовления ребрышек Dr. Pepper в мультиварке, но здесь, в Hey Grill Hey, мы все об этих вкусных, хороших копченых вкусах.

Вкус копченой свинины и Dr.Pepper — это брак, заключенный на небесах, поэтому я приступил к работе над тем, чтобы это произошло наилучшим образом. При выборе древесины для копчения этих ребрышек фруктовая древесина будет хорошо дополнять Dr. Pepper. Вишня — мой первый выбор, затем яблоня, клен, пекан и, наконец, ольха.

Как приготовить ребрышки Dr. Pepper

Этот рецепт ребрышек Dr. Pepper основан на довольно традиционном способе приготовления ребрышек с использованием метода 3-2-1 (более подробно я рассказываю об этом методе в моем посте с рецептами копченых ребрышек 3-2-1).Ребра начинают готовиться в течение 3 часов в дыму, 2 часа в жидкости для тушения и 1 час в коптильне, обычно покрытые соусом. Используя этот метод, я смог добиться идеально нежных и сочных ребрышек, а также привнести аромат Dr. Pepper на каждый шаг!

Для тех из вас, кто любит немного остроты в ребрышках (это здорово, чтобы сбалансировать очень сладкий соус барбекю Dr. Pepper), вы можете приправить ребрышки кайенским перцем и измельченными хлопьями красного перца в протирке, а также в остром соусе. соус в жидкости для тушения.Добавление их определенно сделает их более острыми, но их включение полностью зависит от вас. Жар определенно заметен, но я думаю, что это идеальное дополнение к супер сладкому рагу и соусу Dr. Pepper.

Приправы и соусы по этому рецепту можно приготовить по рецептам на моем сайте или приобрести их с доставкой прямо в Patio Provisions. Если у вас нет под рукой приправ или соусов, вы всегда можете приготовить их самостоятельно, воспользовавшись моими рецептами домашней сладкой приправы для барбекю и соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити.Однако, если у вас есть любимая магазинная приправа или соус для барбекю, не стесняйтесь заменять их в рецепте!

Как долго курить ребрышки Dr. Pepper

Этот рецепт написан и предназначен для ребрышек со спинки. Как и во всех моих рецептах на этом сайте, рекомендации по времени являются ориентиром. Каждый кусок мяса будет готовиться по-разному, и время копчения может варьироваться от одного коптильни к другому. Убедитесь, что у вас есть термометр с мгновенным считыванием, чтобы контролировать температуру ваших ребер, чтобы вы знали, когда снять их с огня.

Если ваши ребрышки очень толстые или тонкие, вам может потребоваться соответствующим образом изменить время приготовления. Если вы готовите свиные ребрышки Сент-Луис, вам, скорее всего, потребуется увеличить время тушения, поэтому общее время будет составлять 3-3-1. Моя самая большая рекомендация — следить за своими костями во время тушения. Вы хотите, чтобы мясо ребер отделялось от реберных костей, а ребра были гибкими и нежными, а не разламывались.

Другие рецепты копченых ребрышек

Мне нравится экспериментировать с большими ароматами копченых ребрышек.Ребрышки Dr. Pepper — это только ступенька к более разнообразным и вкусным ребрышкам. Попробуйте другие мои популярные рецепты ребрышек ниже!

Рецепт ребрышек Dr. Pepper

Копченые ребрышки Dr. Pepper

Эти ребрышки Dr. Pepper приправлены, копчены и приправлены слоями восхитительного аромата Dr. Pepper.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 6 часов

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Др.Жидкость для тушения перца
  • Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. 

  • Подготовьте и приправьте ребрышки. Удалите мембраны с задней стороны ребер, проводя кончиком ножа для масла под мембраной, а затем оттягивая бумажным полотенцем. Смажьте ребра со всех сторон желтой горчицей. Приправьте со всех сторон сладкой посыпкой.

  • Добавь тепла! Если вы хотите, чтобы ваши ребрышки были немного острыми, смешайте измельченные хлопья красного перца и кайенский перец.Посыпьте ребра со всех сторон.

  • Коптить ребрышки. Установите крышки на коптильню и закройте крышку. Курить 3 часа.

  • Приготовьте жидкость для тушения. Подготовьтесь к этапу тушения, разложив два больших листа сверхпрочной фольги на плоской поверхности. Посыпьте 2 столовые ложки коричневого сахара по центру каждого листа алюминиевой фольги. Покройте коричневый сахар 2 столовыми ложками сливочного масла, нарезанного небольшими подушечками. Вылейте 1 столовую ложку соуса Баффало поверх масла и коричневого сахара.

  • Добавьте ребра в жидкость для тушения. Выньте ребра из коптильни и положите каждую стойку мясом вниз поверх коричневого сахара, сливочного масла и соуса Баффало. Посыпьте костяные стороны каждой стойки ребер оставшимся коричневым сахаром, маслом и соусом Баффало. Загните концы и стороны фольги, прежде чем вылить 1/2 стакана Dr. Pepper на каждую корзину ребер. Плотно сожмите и запечатайте фольгу вокруг ребер.

  • Курить 2 часа. Верните ребра в коптильню при температуре 225 градусов по Фаренгейту еще на 2 часа.

  • Слейте жидкость для тушения. Снимите ребра для тушения с коптильни. Аккуратно слейте пакетики из фольги в миску или большой мерный кувшин, а затем выньте ребра из пакетов из фольги. Выбросьте фольгу и жидкость.

  • Приготовьте соус барбекю и докоптитесь. В миске смешайте соус барбекю и Dr. Pepper. Обильно смажьте соусом все копченые ребра.Закройте крышку коптильни и продолжайте коптить при температуре 225 градусов по Фаренгейту еще 1 час или до тех пор, пока соус не застынет и мясо не отойдет примерно на 1/2 дюйма от костей, а ребра не станут гибкими и нежными.

  • Отдых, нарезка и подача. Осторожно переложите ребра на большую разделочную доску. Отдохните 15 минут перед нарезкой и подачей на стол.

калорий: 449 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 36 г | Жир: 31 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 130 мг | Натрий: 175 мг | Калий: 467 мг | Сахар: 7 г | Витамин А: 42 МЕ | Кальций: 59 мг | Железо: 1 мг

**Это сообщение было первоначально опубликовано в феврале 2018 года.Недавно мы обновили его, добавив больше информации и полезных советов. Рецепт остается прежним.

Копченые ребрышки с яблоками и халапеньо — Эй, гриль, эй

Эти копченые ребрышки с яблоками и халапеньо невероятно вкусны, нежно тают во рту, от простого поцелуя тепла. Сладкое и острое сливаются в волшебном союзе.

Яблочные копченые ребрышки с халапеньо

Мы любим ребрышки. Кое-что о грязных руках, грязном лице и полном признании того, что вкус того, что вы едите, заменяет то, как безумно вы выглядите, когда едите это.Держите под рукой влажные салфетки и копайте. Я знаю, вы думаете, что эти ребра обожгут вам язык, но на самом деле они довольно ручные. Даже любителям специй это понравится, если вы сможете уговорить их отказаться от огромных ломтиков халапеньо, остающихся на каждом кусочке. Если вы не можете уговорить их на это… черт возьми. Я думаю, это означает, что вам нужно больше ребер.

Приправа для копченых ребрышек

Один из самых важных шагов в приготовлении хороших копченых ребрышек — начать с тщательной протирки. Вы можете либо приготовить мой рецепт Sweet Rub с нуля дома, либо купить себе бутылку в моем интернет-магазине Patio Provisions.Sweet Rub добавляет идеальное количество сладости, чтобы сочетаться с жаром этих ребрышек.

Еще одним секретом удивительного вкуса этих ребрышек является ароматная жидкость для тушения, в которую их заворачивают на втором этапе процесса приготовления. После того, как ребрышки наберут столько дыма, сколько они могут выдержать, их купают в смеси яблочного сока и перца халапеньо, которые делают ребрышки очень нежными и капают с невероятным сладким и пряным вкусом. Наконец, эти красавицы получают слой яблочного соуса для барбекю с халапеньо (который вы можете приготовить самостоятельно или купить в моем магазине) и еще немного времени на гриле, чтобы он застыл.

Как коптить ребрышки с яблоками и халапеньо

Я коптил эти ребрышки с яблоками и халапеньо на своем гриле, поэтому я могу легко переключаться между температурой 180 градусов по Фаренгейту в течение первых 3 часов и 225 градусов по Фаренгейту в течение оставшейся части приготовления. Если у вас есть традиционная офсетная коптильня, попробуйте стрелять и даже 225 градусов по Фаренгейту для всего повара. Вы можете обнаружить, что ребра готовятся 4-5 часов вместо 6, так что просто следите за своими ребрами на этапе фольгирования. Если у вас есть электрическая коптильня, вы можете просто поставить ребрышки коптиться в течение первых 3 часов, а затем перенести их в духовку во время фазы фольги, если вы хотите избежать повторного заполнения кастрюли древесной стружкой.Это не ребрышки в мультиварке, ребрышки в духовке или вареные ребрышки, это копченые ребрышки!

Насадки для идеальных копченых ребрышек

  • Следите за своими ребрами. Когда мясо отойдет примерно на 1/2 дюйма от костей, ребра, скорее всего, будут готовы.
  • Используйте тест на изгиб. Еще один способ проверить готовность ребрышек — приподнять один конец ребрышек щипцами. Если верхняя часть мяса начинает рваться, когда вы их сгибаете, они готовы!
  • Попробуйте термометр мгновенного считывания! Если другие визуальные подсказки не помогают вам, используйте технологии, которые помогут вам в этом.Может быть трудно получить идеальное чтение на ребрах, не задев кости, но стреляйте в мясо между двумя костями и ищите около 200 градусов по Фаренгейту, чтобы ребра тают во рту. Зонд должен плавно входить в мясо.

Ребрышки с яблоками и халапеньо Рецепт

Следуйте рецепту  , и я научу вас простым шагам, как приготовить ребрышки с яблоками и халапеньо в домашних условиях. Если вы ищете окончательный способ помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе, присоединяйтесь к моей группе только для членов The Grill Squad для полного и эксклюзивного доступа ко всему моему мясу, натираниям, соусы и мастер-классы по покупке мяса, подкасты и многое другое.

Готовить вкусную еду должно быть легко, и Hey Grill Hey здесь, чтобы помочь! В нашем интернет-магазине Patio Provisions вы найдете все соусы для барбекю, приправы и многое другое, что вам понадобится для этих ребрышек. Проверьте это сегодня!

Яблочные копченые ребрышки с халапеньо

Красивые нежные ребра, отделяющиеся от кости, со сладким и пряным яблочным соусом барбекю с халапеньо.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 10 минут

Количество порций: 6 человек

Калорийность: 611 ккал

  • Начните с удаления тонкой мембраны на задней стороне ребер.С помощью ножа для масла приподнимите небольшой уголок мембраны от костей, крепко зажмите бумажным полотенцем и медленно потяните в сторону от решетки.

  • Смажьте ребра с обеих сторон желтой горчицей и обильно приправьте Sweet Rub.

  • Подготовьте коптильню для непрямого копчения при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Для этого рецепта я использую дрова яблони. Поместите приправленные ребрышки в коптильню и закройте крышку. Оставьте их коптить на 3 часа.

  • Оторвите большой кусок алюминиевой фольги и положите его на большую рабочую поверхность.Переложите ребра на фольгу стороной с костью вверх, чтобы кости не прорвали фольгу. Посыпать коричневым сахаром, сверху положить нарезанное небольшими подушечками масло, загнуть края фольги, чтобы получилась небольшая миска, а затем полить ребра яблочным соком. Как только жидкость осядет, сверху положите нарезанный халапеньо. Плотно сожмите фольгу, чтобы создать герметичное уплотнение. Повторите со второй стойкой.

  • Вернитесь к грилю и поддерживайте температуру приготовления как можно ближе к 225 градусам.Дать ребрышкам потушиться в фольге 2 часа.

  • Осторожно снимите ребрышки с гриля и положите на большую рабочую поверхность. Откройте упаковку из фольги (будьте осторожны с горячим паром) и используйте щипцы, чтобы вынуть ребра и положить их обратно на гриль костью вниз. Выньте приготовленные халапеньо из жидкости для тушения и отложите в сторону. Выбросьте фольгу и лишнюю жидкость от варки.

  • Смажьте ребрышки яблочным соусом для барбекю с халапеньо и разложите ломтики халапеньо, которые вы отложили, поверх ребер.Закройте крышку гриля и готовьте при температуре 225 градусов еще от 30 минут до 1 часа, пока ребрышки не станут желаемой нежности, а соус не станет липким и не застынет.

  • Дайте ребрышкам отдохнуть 10-15 минут, прежде чем нарезать их на отдельные ребрышки. Подавайте с дополнительным соусом на гарнир.

калорий: 611 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 38 г | Жир: 40 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 150 мг | Натрий: 841 мг | Калий: 671 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 691 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 181 мг | Железо: 5 мг

**Этот рецепт был первоначально опубликован 6 февраля 2016 года.С тех пор он был обновлен дополнительной информацией, новым видео и новыми фотографиями. Рецепт остается прежним.**

Рецепт копченых свиных ребрышек

Рецепт копченых свиных ребрышек | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Копченые свиные ребрышки

2

% Daily Value *

% Daily Value *

Белок: 49 г 90%

углеводов: 22,8 г 70002

Пищевая волокна: 1,5 г 6%

сахара: 18,1 г

жир: 59,2 г 91%

Насыщенный жир : 21.9G 109%

Холестерин: 234,1 мг 78%

Витамин A IU: 640.6IU 13%

Ниацин Эквиваленты: 17.6 мг 135%

Витамин B6: 0,7 мг 46%

Витамин С: 2,8 мг 5%

фолиевая кислота: 10.2mcg 3%

Кальций: 122,4 мг 12%

Железо: 4,2 мг 23%

Магний: 54,6 мг 20%

Калий: 759,1 мг 21%

Натрий: 284,2 мг 11%

Тиамин: 0,9 мг 88 %

калорий из жира: 532,6

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям копченых свиных ребрышек

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили свиные ребрышки сладкого копчения в избранном Закройте это диалоговое окно

Посмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

The Smoker King » Как коптить ребрышки

Это мой способ приготовления идеально копченых ребрышек.Я добился отличных результатов, следуя приведенным ниже рекомендациям. Ребрышки хороши, когда их хорошо коптят, но они могут получиться довольно плохими, если коптить неправильно.

Существует множество различных способов приготовления великолепных копченых свиных ребрышек. Лучший способ узнать, что подходит именно вам, — это попрактиковаться и поэкспериментировать с различными доступными рецептами или новыми рецептами, которые вы придумали.

Выбор ребер:

1. Снимать или не снимать мембрану; вот в чем вопрос.Ответ сводится к следующему: если вы не удалите его, ваши ребра будут не такими нежными, как могли бы быть. Это факт!! Снять мембрану совсем не сложно. Он блестящий и расположен со стороны кости.

2. Используйте острый нож для очистки овощей и начните с одного конца. Вставьте нож под мембрану и сделайте короткие надрезы, отрывая мембрану от ребер.

3. Мембрана должна начать отделяться от ребер. Если вы сможете отрезать достаточно большой лоскут, вы сможете оторвать мембрану от ребер.

4. Старайтесь не порезать ребрышки в процессе. После некоторой практики у вас все получится!

Нанесение растирания:

1. Очень важно приготовить свиные ребрышки за ночь до того, как вы собираетесь их коптить. Это позволит втиранию творить свое волшебство. У меня есть несколько рецептов натирания, перечисленных здесь, которые вы можете использовать. Цель натирания — не перебить вкус мяса, а добавить вкуса.

2. Перед нанесением натирания смочите решетку ребрышек оливковым маслом или горчицей.В этом поможет палочка. Я использую горчицу все время, и вкус горчицы никогда не замечается во время еды. Смачивая ребра, натирка хорошо прилипает, и образуется отличная корочка. Некоторые любят мариновать ребрышки, варить их и т. д. Цель этой статьи — объяснить, как я их копчу. Свиные ребрышки каждый раз получаются великолепными, и люди их любят. Нужно ли мне сказать больше.

Если у вас есть отличный рецепт или особенность, которую вы хотели бы добавить, напишите мне по адресу [email protected]ком.

Копченые свиные ребрышки:

1. Достаньте ребрышки из холодильника примерно за 45 минут до их приготовления, чтобы они были ближе к комнатной температуре. Если вы положите в яму холодную стойку с ребрышками, их приготовление займет больше времени, и вы потратите дрова / уголь.

2. Когда я копчу ребрышки, я делаю смесь из 1/4 растительного масла и 3/4 яблочного уксуса в аэрозольном баллончике. Уксус придает приятный аромат и помогает смягчить мясо.

3.Встряхивайте бутылку и распыляйте на ребра каждые 45 минут или около того.

4. Я коптю говяжьи ребрышки при постоянной температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение примерно 1 часа на фунт, но обычно не более 6 часов.

Методы приготовления:

1. Существует множество способов копчения ребрышек. Я пытался почти очень вообразимым образом.

2. Обычно я выкуриваю 5-фунтовую стойку свиных ребрышек в течение 4,5 часов, сбрызгиваю их смесью для швабры и заворачиваю в фольгу еще на 1 час.Они получаются чертовски хорошими. При копчении таким образом получаются очень нежные ребра. Они не будут хрустящими снаружи из-за того, что завернуты в фольгу.

3. Некоторые используют соус барбекю в течение последних 30 минут копчения или около того. Если вы сделаете это, помните, что соус для барбекю содержит сахар и помидоры, и он быстро сгорит. Следите за своими ребрами после того, как нанесете соус.

Как я коптю ребрышки:

1. Нагрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту или около того.Старайтесь поддерживать температуру 225-250 градусов по Фаренгейту в течение всего процесса копчения. Ребра готовы, когда внутренняя температура достигает 175-180°С, но лучший способ узнать, когда ребра готовы, — это следовать пункту №3.

2. Поместите ребра костью вверх в коптильню: Да, костью вверх. Я использую соус для швабры с ребрышками, в котором нет или очень мало коричневого сахара и томатных продуктов. Эти два ингредиента сгорят до того, как мясо будет готово, и могут привести к плохим результатам. Финишный соус или глазурь лучше всего наносить ближе к последним 30-40 минутам копчения.При нанесении финишного соуса переверните ребра костной стороной вниз, затем нанесите соус.

3. Ребра готовы, когда мясо втягивается и обнажает края реберных костей примерно на 1/2 дюйма или около того, и в основном каждая часть ребра легко разрывается. Возьмите реберную кость и скрутите. Если он отделяется от мяса или почти совсем близко, ребра готовы. Внутренняя температура мяса будет около 175 F r, когда все будет готово. Термометр мгновенного считывания необходим для проверки готовности ребер.Через некоторое время вы сможете сказать, готовы они или нет, по ощущению и внешнему виду ребер.

Использование разных пород дерева приводит к разным вкусам дыма в мясе. Я обычно использую мескитовый, яблочный и древесный уголь. Слишком много мескитового дерева может придать ребрышкам слишком сильный дымный привкус, поэтому используйте его экономно. Гикори и дуб также часто используются для копчения ребрышек.

Сервировка:

Вырежьте середину каждой полоски мяса между каждой реберной костью.Кость легче увидеть, если разрезать ее стороной вверх.

Добавьте свой любимый соус и наслаждайтесь.

Как коптить свиные ребрышки барбекю

Есть много правильных способов приготовить свиные ребрышки барбекю, и все они готовятся в коптильне. Вы можете завернуть ребрышки во время приготовления или оставить их как есть (или комбинировать), использовать сухую натирку и соус или вообще без соуса, полностью приготовить ребрышки в коптильне для мягкости внутри и снаружи или закончить приготовление на сильном огне для хрустящей корочки.Но независимо от того, какой метод вы выберете, вам понадобится стандартное оборудование и ингредиенты.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

То, что вам нужно

Чтобы следовать этому методу, вам понадобится традиционная коптильня для барбекю. Если у вас нет коптильни, вы можете попробовать использовать газовый гриль, угольный гриль или духовку.

Для вашей коптильни вам нужно убедиться, что у вас достаточно топлива (помните, что это долгий процесс приготовления), будь то древесный уголь или что-то еще, что горит в вашей коптильне, а также древесные щепки, которые помогут вам контролировать уровень тепла.Также пригодится надежный термометр для мяса, прочная алюминиевая фольга (если вы собираетесь заворачивать ребра) и большой нож. Затем, конечно, вам понадобятся стойки с ребрами, натертая ребра и соус для барбекю , если вы собираетесь приготовить соус для ребрышек барбекю.

Подготовка коптильни

Матиас Гентерчевски / EyeEm / Getty Images

Прежде чем положить ребрышки в коптильню, ее нужно подготовить за несколько часов до нужной температуры. Примерно за 6 часов до приготовления настройте коптильню на температуру около 225 F (110 C).Вам понадобится сильный источник дыма в начале времени приготовления и снова ближе к концу времени приготовления, если вы собираетесь добавить соус к ребрышкам, пока они находятся на коптильне. Это делается путем подбрасывания кусков дерева в огонь, когда вы впервые кладете ребрышки в коптильню для приготовления.

Как только вы разожжете хороший сильный огонь с помощью коптильни, настроенной на поддержание нужной температуры, пора приступать к приготовлению ребрышек барбекю.

Покупка и подготовка свиных ребрышек

Что касается BBQ Inc.

Как бы ни была важна подготовка коптильни, убедитесь, что вы покупаете правильный набор ребрышек, так же важно, как и то, как вы их готовите для коптильни.

Покупая ребра, вы хотите искать полную стойку, которая имеет одинаковую толщину по всей длине; если решетка с одной стороны тонкая, а с другой толстая, она пропечется неравномерно. Конечно, природа ребер такова, что у них есть мясистая сторона и не очень мясистая сторона, поэтому идеальной ровности не добиться. Просто ищите стойку ребер, которая не слишком перекошена.

После того, как вы принесете ребра домой, вам нужно немного поработать. Во-первых, обрежьте ребра, чтобы ничего не свисало. Убедитесь, что вы срезали любые свободные кусочки мяса или жира, так как они высохнут во время приготовления. Эта обрезка включает в себя удаление мембраны, что является наиболее важной задачей при обрезке хороших копченых ребрышек. Мембрана представляет собой слой кожи на стороне решетки со стороны кости, и этот прочный материал блокирует проникновение вкуса и дыма к мясу. При приготовлении при низких температурах мембрана останется жесткой и отвлечет внимание от еды.

Хорошо, что снять мембрану несложно, если сделать это правильно. Начните с одного конца стойки и тупым ножом пройдите под мембраной вдоль поверхности последней кости. Используя бумажное полотенце, возьмитесь за мембрану и снимите ее. Иногда вы можете получить его одним хватом, а иногда стойка немного упряма, и может потребоваться несколько попыток, чтобы снять большую часть мембраны.

Натирание свиными ребрышками

Что касается BBQ Inc.

Натирание — лучший источник аромата для ребрышек барбекю. Его наносят перед тем, как ребрышки попадают в коптильню, благодаря чему ароматы смеси специй в течение всего времени приготовления проникают в мясо и придают ребрам дополнительный аромат. Вы можете использовать сладкую, острую или пикантную натирку из ребер — выбор за вами. Помните, что острые специи станут мягкими во время приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы ваши ребрышки были острыми, вам придется сделать натирку очень острой (или добавить острый соус барбекю в конце).

Когда ваши ребра обрезаны, а коптильня горячая, пришло время намазаться. Если вы нанесете натертость слишком рано, ваши ребрышки приобретут привкус ветчины, и они могут пересохнуть; применяя натирку ближе к времени приготовления, вы получите весь аромат без того, чтобы текстура мяса была изменена солью и специями.

Натирание должно быть нанесено на всю поверхность решетки ребер достаточно толстым слоем, чтобы сильно покрыть мясо. Не волнуйтесь, если не вся приправа прилипнет к мясу — к ребрам прилипнет ровно столько специй, сколько вам нужно.С этого момента вы должны быть осторожны в обращении с ребрами. Чем больше вы будете обращаться с ребрами, тем больше натертостей упадет.

Размещение свиных ребрышек на коптильне

Что касается BBQ Inc.

Знание того, как работает коптильня, жизненно важно для приготовления хорошего барбекю. Вы хотите убедиться, что ваши ребра подвергаются равномерному нагреванию, поэтому, если вы знаете, что в коптильне есть горячая точка, приготовьте план, как с этим справиться. Помещая ребра в коптильню, не перекрывайте доступ воздуха; равномерный поток воздуха вокруг ребер (и через коптильню) очень важен.Поместите ребрышки в центр зоны приготовления, чтобы дым мог равномерно распространяться по всем сторонам решетки.

Если у коптильни мало места, можно подумать о покупке решетки для ребрышек. Аксессуар для подставки для ребер позволяет вам складывать ребра на боку, чтобы вы могли поместить в коптильню больше ребер, чем если бы они лежали горизонтально.

Помещая ребрышки в коптильню, следите за тем, чтобы решетка с ребрышками не растягивалась; вытягивание решетки может повысить жесткость мяса после его полной готовности.(Мясо сжимается во время приготовления, и вы не хотите препятствовать этому.) Вместо этого сделайте обратное: как только вы поместите решетку в коптильню, осторожно соедините ее с концов. Это позволит мясу (и жиру) равномерно сжиматься во время приготовления.

Обертывание ребер

Что касается BBQ Inc.

Вы можете просто позволить своим ребрышкам дымиться, как они есть, но многие люди клянутся так называемым методом 3-2-1. Цифры обозначают количество часов, в течение которых ребрышки готовятся в коптильне в обернутом и развернутом виде: 3 часа в коптильне в развернутом виде, 2 часа в плотно завернутом (герметично) в прочную фольгу в коптильне, а затем последний 1 час в развернутом виде на коптильне. курильщик.

Этот процесс позволяет ребрам подвергаться воздействию дыма в течение 4 часов (сначала 3 часа, затем последний час), в то время как они пропариваются в собственном соку в течение средних 2 часов. Этот метод сделает ребра более нежными, но также может сделать их слишком нежными. Если вы хотите, чтобы ребрышки прилипали к кости, вы можете пропустить упаковку. Если же вы предпочитаете отваливающиеся ребрышки, то обязательно заверните их на 2 часа.

Полную стойку ребрышек следует коптить в течение примерно 6 часов.В течение первых нескольких часов мясо впитывает больше всего аромата дыма, поэтому убедитесь, что в это время вы производите хороший запас дыма.

Если вы используете детские ребрышки, время приготовления должно составлять около 5 часов. Если вы хотите обернуть спину ребенка, сократите время первого этапа обертывания до 2 часов.

Обработка ребрышек и использование соуса для барбекю

Что касается BBQ Inc.

Как только ваши ребрышки будут почти готовы (обратите внимание на внутреннюю температуру около 170 F/75 C), пришло время подумать о том, как вы хотите, чтобы ребрышки были поданы.

Первый вопрос, который вы должны задать себе, касается поверхности мяса. Копченые ребрышки нежные от края до края. Некоторые люди, однако, любят, чтобы их ребрышки были немного хрустящими на поверхности. Для этого выньте ребрышки из коптильни и поставьте их на сильный прямой огонь. Это можно сделать над огнем в топке, если она есть у коптильни, или на газовом гриле. Хитрость заключается в том, чтобы поставить решетку с ребрышками на сильный огонь примерно на 2 минуты с каждой стороны. Это подрумянит поверхность и придаст ребрам приятную хрустящую текстуру.Если вы пойдете в этом направлении, вам не нужен соус на ребрышках до того, как они достигнут высокой температуры, поскольку сахар, который является основным ингредиентом большинства соусов, горит при 265 F. Если на стойке есть соус, соус пригорит. более интенсивное тепло.

Если вы сделаете ребрышки хрустящими, вы можете нанести соус после того, как они оторвутся от сильного огня. Смажьте соусом для барбекю и верните ребрышки в коптильню на некоторое время, чтобы соус впитался. Однако не оставляйте ребрышки слишком долго; сочетание слабого и медленного огня и соуса барбекю снова смягчит поверхность ребер, и вы потеряете хрустящую корочку.Если вы беспокоитесь, что это может произойти, вы можете просто нанести соус, нарезать ребра и подавать.

Если поверхность ребер не подрумянивается, начинайте наносить соус ближе к концу времени приготовления. Если вы завернули ребрышки, начинайте наносить соус, как только фольга снимется. Положив соус и продолжая коптить ребрышки, вы получите больше дыма в соусе. Соус барбекю приготовится на поверхности, делая ребрышки липкими, но не капающими в соусе (если хотите, продолжайте добавлять соус).Если вам нужен дополнительный аромат дыма, добавьте больше дров на этом этапе.

Отдых, нарезка и сервировка свиных ребрышек барбекю

Что касается BBQ Inc.

Как и любое мясо , которое вы готовите, важно дать ребрышкам отдохнуть, прежде чем нарезать их и подавать на стол. Это выравнивает жар и позволяет естественным сокам снова впитаться в мясо. Для стойки с ребрами вы должны дать мясу отдохнуть около 10 минут после того, как достанете его из коптильни. После отдыха пришло время нарезать ребрышки и подавать.Старайтесь не оставлять ребрышки слишком долго, иначе мясо высохнет.

Чтобы нарезать ребра, возьмите в одну руку хороший острый мясной нож, а в другую — решетку для ребер. Легче всего нарезать ребрышки, поставив их вертикально мясистой стороной (кости должны немного торчать с верхней стороны). Теперь вы можете просто просунуть нож сквозь стойку между костями. Если вы направите его прямо между костями, вы сможете легко пройти сквозь них.

Если ваши ребрышки нежные, они «отваливаются от кости», то положите их костью вверх и нарежьте как можно лучше.Если ребрышки очень нежные, мясо скорее порвется, чем порежется. Будьте осторожны, иначе вы потеряете форму ребер и просто получите груду реберного мяса.

Последняя часть, чтобы принять к сведению ваши ребра. Слишком нежно? Недостаточно нежно? Слишком сладкий? Слишком острый? Если вы запишете свой процесс, то в следующий раз, когда будете выкуривать пачку ребрышек, вы сможете внести необходимые коррективы.

Рецепт копченых свиных ребрышек | Брэдли Курильщики

Во-первых, позвольте мне начать с того, что делать ребра — это все равно что расчесывать волосы.У всех по разному!! На этом фото показано, как я делаю ребрышки в коптильне Bradley Smoker. Он предназначен для того, чтобы вы могли следовать ему и вносить коррективы, когда и где вы считаете это необходимым, чтобы сделать ваши ребра «своими».

Руководство по приготовлению ребрышек

(на этом рисунке я использую свиные ребрышки)
    1. Сначала достаньте ребра из упаковки, слейте воду и промокните бумажными полотенцами.
    2. Далее вам нужно будет удалить мембрану на задней стороне ребер.Это можно сделать, просунув ручку ложки под мембрану, чтобы ослабить ее и начать.
    3. После того, как мембрана будет запущена, возьмитесь за нее и осторожно и осторожно потяните, пока мембрана не будет удалена. Если он сломается, просто начните заново, пока не удалите его. Если вы не носите резиновые перчатки, используйте бумажное полотенце, чтобы обеспечить лучший захват.
    4. Теперь, когда вы удалили мембрану, пришло время нанести растирку. Нанесите мазь на обе стороны ребер.Лично мне нравится тяжелое ровное покрытие.
    5. Накройте ребрышки полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для маринования на ночь или на 3-4 часа.
    6. После маринования ребрышек доведите их до комнатной температуры. Это поможет уменьшить перепад температуры, когда вы кладете их в мясорубку, и ускорит рекуперацию тепла от потери тепла, когда вы открываете дверцу, чтобы положить ребрышки.

Процесс копчения

Пока ваши ребрышки приобретают комнатную температуру, предварительно нагрейте коптильню и генератор.Полезно предварительно разогреть на 25–50 °F выше, чем вы планируете коптить/готовить. Это также помогает с рекуперацией тепла. После загрузки ребрышек отрегулируйте температуру до фактической температуры, при которой вы будете коптить/готовить.

  • Как только Bradley прогреется и дым начнет валить, положите ребра в коптильню. Мне нравится курить их при температуре 225°F. Я наношу гикори на 3 часа, но вы можете использовать ароматизатор по вашему выбору.
  • После 3 часов курения; отключить дымогенератор.Оберните ребра фольгой, смоченной яблочным соком; «Мое любимое» — яблоко с малиной.
  • Верните пакеты с ребрышками курильщику на 1 или 2 часа (1 ребёночек, 2 запасных). После того, как ребрышки провели время в фольге, выньте их из коптильни и удалите из фольги. Ваши ребра почти готовы. Может даже выглядеть законченным, но есть еще один шаг. Вы должны приправить их соусом.
  • После того, как вы намазали ребрышки соусом, поместите их обратно в Bradley на 1 час. Ребра затвердеют, а соус застынет.Мясо должно сказать вам, когда оно будет готово. Мясо отходит от кости, как видно на фото. Большая половина плиты не оторвалась, потому что она дала течь, находясь в фольге.
  • Теперь ваши ребрышки готовы к нарезке и наслаждайтесь!!

 

Они хорошие?

Тарелка для бейсбольной тренировки, ребрышки барбекю, свистящие ягоды и картошечки Tater Tots.

Надеемся, что эта небольшая иллюстрация поможет вам сделать
«Лучшие ребрышки на свете, папа!!! Или мама»

От TenPoint5

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.