АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как жарить грибы? Лучшие рецепты

Первые грибы появляются в лесу уже в начале лета, но самый обильный их урожай начинается, как правило, ближе к осени. Вернувшись из леса с собранными ароматными аппетитными грибочками, в первую очередь, мы думаем о том, как и с чем их пожарить, ведь жареные грибочки – это очень и очень вкусно. В этой статье мы расскажем о тонкостях, особенностях и всех нюансах жарки грибов. 

Самый разгар грибного сезона по количеству и разнообразию грибов – в конце августа, это любимое время заядлых грибников. Белые грибы, грузди, волнушки, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, маслята, сыроежки, сморчки – это самые распространенные грибы, которые приносят из леса грибники, именно их мы наиболее часто употребляем в пищу. Все эти грибы можно жарить, но у каждой разновидности (грибы относят к нескольким категориям) имеются свои особенности приготовления, так, к примеру, пластинчатые грибы (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики) перед жаркой следует вымачивать и отваривать.

Также распространено разделение грибов по пищевой ценности на 4 категории, оставшееся со времен СССР. К 1 категории относят белые грибы, грузди и рыжики, ко второй – подберезовики, подосиновики, маслята, дубовики, волнушки, белянки, шампиньоны и осиновые грузди, к третьей – зеленый моховик, валуй, сыроежки, опенки осенние, черные грузди, сморчки и обыкновенные лисички, к четвертой – пестрые моховики, луговые опята, скрипицы, грибы-зонтики, мокрухи, вешенки, дождевики, рядовики.
Грибы очень питательны, их называют «растительным, лесным мясом», именно они заменяют мясо вегетарианцам благодаря большому количеству белка. В любых грибах много минеральных веществ, витаминов А, В, С, D и РР – они очень полезны, однако из-за большого содержания хитина плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется часто кушать всем, у кого имеются проблемы в работе ЖКТ, поджелудочной железы и печени, нельзя кушать грибы и детям до 8 лет.

ОСОБЕННОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Перед жаркой очень важно правильно подготовить грибы. Одни кулинары жарят грибы сразу, другие – вымачивают и отваривают их перед жареньем, поступать можно и так, и так, но это зависит от их разновидности. Как уже было отмечено выше, все пластинчатые лесные грибы (среди них волнушки, грузди, сыроежки, лисички, рыжики) перед жаркой необходимо обязательно вымачивать и отваривать, иначе есть риск отравиться, а отравление грибами очень опасно. Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах. Вопрос подготовки грибов к жарке мы не будем затрагивать подробно, т.к. это отдельная тема, заслуживающая пристального внимания и всестороннего изучения, мы же сосредоточимся на кулинарных вопросах – на том, с чем и как лучше жарить грибы.

Убедительно просим: если вы собрались жарить грибы, изучите вопрос их правильной подготовки к жарке дополнительно, отравление лесными грибами – явление, к сожалению, распространенное и опасное!
Только при жарке можно смешивать разные виды грибов. Для жарки грибы можно панировать в муке, использовать двойную панировку (мука, затем взбитое яйцо и сухари), а можно жарить грибочки и без панировки. Очень вкусными получаются жареные грибы в сметане, в общем, вариантов много, поэтому лучше рассматривать жарку на конкретных примерах.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В МАСЛЕ

Понадобится: грибы (рыжики, белые или шампиньоны) 500г, 3-4 ст.л. муки, 2 ст.л. масла растительного, петрушка или укроп, соль.

Как пожарить грибы в масле. Очистить, помыть и обдать грибы кипятком, выложить на полотенце и обсушить, нарезать крупной соломкой, подсолить, выложить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, жарить дальше до готовности в общей сложности около 45-50минут. Подавать к столу горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ С СОКОМ ЛИМОНА

Понадобится: 6 грибов, 3 зубчика чеснока, 1 головка лука, 1 ст.л. сливочного масла, ½ ч.л. сока лимона.

Как жарить грибы в лимонном соке. Очистить, помыть, обдать грибы кипятком, обсушить, нарезать соломкой крупной. Нарезать мелко лук с чесноком, обжарить на сливочном масле, положить грибы, полить их соком лимона, жарить на сильном огне до готовности, подсолив, в общей сложности около 40-50 мин, подавать горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ «ТАБАКА»

Понадобится: 600г грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых), 200г сметаны, 1 головка чеснока, ½ ст.л. муки 3 ст.л. растительного масла, перец молотый.

Как приготовить грибы табака. Использовать только шляпки без ножек. Очистить их, промыть, натереть солью с двух сторон, нашпиговать чесноком, поперчить и припудрить мукой. Выложить грибы на сковороду с раскаленным маслом, накрыть крышкой, придавить грузом, жарить до румяной корочки с двух сторон. При подаче полить грибы сметаной или каким-либо подходящим соусом.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В СМЕТАНЕ С ВИНОМ

Понадобится: 500г белых грибов, 100г сыра, 50мл белого полусухого вина, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, ¼ ч.л. молотого черного и красного перца, соль.

Как пожарить белые грибы в сметане. Мелко нарезать, выложить грибы на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарить 5 мин, влить вино, 2 мин подержать на сильном огне, затем убавить огонь, подсолить, поперчить, перемешать, влить сметану, положить тертый сыр, прогревать грибы до загустения жидкости.

Из грибов можно приготовить отличное жаркое.

РЕЦЕПТ ЖАРКОГО ИЗ ГРИБОВ

Понадобится: 800г белых или других грибов, 250г томатной пасты, 2 стакана воды, по 1 головке лука и зубчику чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. рубленой петрушки и красного сухого вина, 1 ст.л. кукурузной муки, соль.

Как приготовить жаркое из грибов. Нарезать мелко лук и чеснок, порезать некрупно грибы. Обжарить лук с чесноком 2 мин, добавить грибы, жарить еще 2 мин, влить вино и воду, томат-пасту, подсолить, потушить 5-7 мин. Развести муку в небольшом количестве воды, влить к грибам, петрушку добавить в конце тушения.

Жарить грибы можно с морковью, луком, цветной капустой, цуккини и, конечно, картофелем. Жареные картофель и грибы считаются одним из самых вкусных пищевых сочетаний, а вопрос о том как пожарить грибы с картофелем всегда актуален, особенно для начинающих кулинаров. Обрадуем вас: особых трудностей в приготовлении такого блюда нет: просто обжарьте грибочки на масле и когда они будут почти готовы положите картофель, жарьте до его готовности и наслаждайтесь вкусным блюдом!

Подавать жареные грибы можно как холодную закуску или основное горячее блюдо, а также как гарнир с чесночным, сметанным соусом, прекрасно подходит и томатно-имбирный соус.

ТОНКОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны.
Жарить лучше только шляпки, а ножки лучше использовать для соусов, бульонов и супов.
Жарить грибы лучше на топленом свином жире или растительном масле, а делать это лучше так: сначала потушите грибы без жира 15-20 мин, затем влить масло и жарить грибы до зарумянивания. Никогда не кладите на сковороду грибы одновременно с маслом!
Если вы пересолили грибы при жарке, исправить это можно, добавив сметану, немного воды или лимонную кислоту. Вообще солить грибы лучше в конце жарки. Добавлять сметану следует, только когда грибы хорошо прожарились, иначе они получатся вареными.

  • < ВпередЧто делать при укусе змеи?
  • НазадМегафон и Nokia будут развивать 5G-сети в России >

Жареные маслята. Как жарить маслята, чтобы блюдо получилось неповторимым? Жареные грибы маслята: вкусные рецепты со сметаной

Маслята, несмотря на распространенность, считаются деликатесным продуктом за счет своих отменных вкусовых качеств. Их добавляют в различные салаты, первые блюда, вторые и в закуски. В жареном виде они уступают разве что белым грибам.

Мы собрали для вас рецепты приготовления с поясняющими фото и видео, которые прошли проверку временем и опытом. Из них вы узнаете, сколько жарить маслята, а также как быстро и вкусно сделать отличное дополнение ко многим гарнирам.

Как выбрать маслята

Неважно, что вы собираетесь делать с маслятами – мариновать, замораживать или же непосредственно готовить вкусный обед из свежих грибочков, необходимо правильно выбрать маслята.

  • Стоит учитывать, что этот гриб больше всех расположен к появлению внутри насекомых. И даже если вы только принесли его домой, спустя несколько часов он может стать непригодным для употребления. Поэтому в первую очередь убедитесь в отсутствии червивости. Также обратите внимание на запах – он не должен быть гнилостным.
  • При покупке маслят у посторонних людей внимательно изучите их. Цветовая гамма шляпки должна варьироваться от желтоватой до шоколадной. Слишком темный оттенок говорит о старости гриба.
  • О свежести плодов можно судить и по кожице на шляпке. Она должна быть не пересушенной, а покрытой характерным липким слоем типа слизи.
  • Не выбирайте грибы с явными потемнениями.
  • Отдавайте предпочтение небольшим грибочкам, не превышающим в диаметре по шляпке шести сантиметров. Более крупные экземпляры не имеют должной упругой мякоти, и в ходе обработки расползутся по посуде, трансформируясь в бесформенную субстанцию.

Совет: старайтесь собирать грибы самостоятельно. Покупка продукта не может гарантировать его качество, особенно если она производится не в супермаркете. А бабушки на рынках, предлагающие красивые грибочки, вполне могли собрать их вдоль трасс, где маслята впитали вредные вещества. К тому же такие продавцы не смогут предоставить вам сертификат качества.

Как подготовить маслята к жарке

Для маслят предварительная обработка важна чуть больше, чем для других благородных грибов. Влияет на это наличие на шляпке липкой шкурки, которую нужно удалить. Делается это не так просто, однако если пропустить данный шаг, пленка придаст блюду горьковатый вкус и вызовет неудобства во время готовки – будет регулярно прилипать к жарочной поверхности.

Вот алгоритм подготовки грибов, которому необходимо следовать:

  • Удалите весь прилипший лесной мусор.
  • Соскоблите верхний слой с ножки.
  • Удалите скользкую кожицу. Снимать ее удобней, если гриб еще сухой и не промытый проточной водой. Также некоторые опытные грибники советуют опустить маслята на пару минут в кипяток с разведенной лимонкой (грамм на пол-литра). После воздействия высокой температуры процесс чистки значительно облегчается.
  • По окончании основных действий опустите грибы на 20 минут в подсоленную жидкость. Это позволит избавиться от остатков песка и листвы, а также “выведет на чистую воду” возможных насекомых, которых вы не заметили. Но не держите маслята долго в воде, они активно впитывают влагу, что пагубно сказывается на вкусе.
  • В конце подготовительных работ необходимо отварить продукт в среднем 20 минут. Продолжительность процесса может колебаться в зависимости от мощности вашей плиты и количества грибов. О готовности можно судить по “поведению” маслят – они осядут на дно.

Совет: маслята довольно заметно пачкают кожу рук, поэтому если вам дорог маникюр -воспользуйтесь перчатками из латекса.

Рецепт жареных маслят с луком

Этот классический способ поможет приготовить простое блюдо в два счета. Его можно употреблять не только как самостоятельную еду, но и соорудить оригинальный бутерброд, уложив массу на подрумяненный ломтик батона.


Ингредиенты

Порции: – + 3

  • маслята 500 г
  • масло без запаха 30 г
  • соль по вкусу
  • перец молотый 1 щепоть
  • лук репчатый 1 шт.

На порцию

Калории: 135 ккал

Белки: 5.3 г

Жиры: 11.1 г

Углеводы: 3.5 г

20 мин. Видео-рецепт Печать

    Заранее очищенные и отваренные грибы нарежьте в соответствии с предпочтениями.

    Поместите маслята в сковородку с разогретым до предела маслом. Делайте это аккуратно, потому как влага с грибов может вызвать бурную реакцию. Сразу же перемешайте, чтобы избежать прилипания массы к поверхности посуды.

    Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

    Отправьте овощ к грибам спустя 15 мин. их жарки. Пассеруйте всё вместе.

    По прошествии еще десяти минут можете солить и добавлять перец. Жарьте до готовности.

    Совет: придать блюду нежный оттенок можно, дополнив список ингредиентов небольшим бруском сливочного масла, которое нужно добавлять практически в конце, когда уже все компоненты соединены.

    Рецепт жареных маслят с картошкой

    Полноценное второе блюдо русской кухни, которое крайне быстро позволит справиться с чувством голода всей семье.


    Время приготовления: 45 минут

    Количество порций: 5

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 201.7 ккал;
    • белки – 4.4 г;
    • жиры – 10.3 г;
    • углеводы – 22.8 г.

    Ингредиенты

    • маслята – 350 г;
    • картофель – 550 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • перец – по вкусу;
    • лук перьевой – 1 маленький пучок;
    • соль – по вкусу.

    Пошаговое приготовление

  1. Обжарьте на сковороде с толстым дном в масле резаные маслята.
  2. Когда из них выпарится практически вся влага, добавьте мелко пошинкованый лук-репку. При необходимости влейте еще немного масла.
  3. Очистите картошку, нарежьте брусочками средней величины. Добавьте в сковороду.
  4. Сделайте достаточно сильный огонь и накройте посуду крышкой со специальным отверстием для выпуска пара. Время от времени помешивайте, но не делайте это слишком часто, иначе корнеплод превратится в кашу. Таким образом вы добьетесь золотистого румянца картофеля.
  5. В конце готовки посолите, поперчите. Подавайте, посыпав сочной зеленью зеленого лука.

Рецепт жареных маслят со сметаной

Так уж повелось, что грибы идеально сочетаются со сметаной, и маслята не исключение. Для этого блюда необходимо использовать не слишком густой молочный продукт средней жирности.


Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность – 205.2 ккал;
  • белки – 5.2 г;
  • жиры – 18.8 г;
  • углеводы – 3.9 г.

Ингредиенты

  • грибы – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана (15 %) – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливковое – 35 мл;
  • зелень (укроп) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Слегка пропассеруйте на оливковом масле небольшие луковые кубики до полуготовности.
  2. Затем добавьте грибы. Мелкие шляпки можно не разрезать. Готовьте около 15 минут (с учетом, что вы используете отварной продукт), периодически перемешивая массу, чтобы та не пригорала.
  3. Добавьте сметану, соль. Огонь сделайте минимальным. Помните, что при высоких температурах продукт сворачивается – на вкус это никак не влияет, но внешний вид портит.
  4. Оставьте посуду на варочной поверхности на пару минут. После снимите с плиты и посыпьте свежим нарезанным укропом.

Рецепт жареных маслят с орехами

Этот вариант подходит для смелых кулинаров и тех, кому надоели стандартные блюда.


Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность – 250.8 ккал;
  • белки – 6.3 г;
  • жиры – 21.8 г;
  • углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

  • грибы – 500 г;
  • орехи (любые) – 35 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 35 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • кинза, зелень – несколько веточек;
  • масло сливочное – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте все компоненты. Отварные маслята нарежьте пластинками, лук – мелкими кубиками, орехи потолките, зелень порубите.
  2. Обжарьте в растительном масле сначала лук. После приобретения им прозрачности введите грибы. Томите всё вместе четверть часа.
  3. Добавьте кусочек сливочного несоленого масла, орехи, соль, перец и кинзу. Оставьте на плите еще минут на десять.
  4. Подавайте деликатес как дополнение к воздушному картофельному пюре.

Рецепт жареных маслят с гречкой

Помимо привычной картошки, маслята отлично сочетаются с крупами. Мы предлагаем вам попробовать отличный вариант – гречку с грибами. Блюдо можно использовать для постного меню, исключив мясо, или же сделать более сытным, как в данной рецептуре.


Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • калорийность – 203.6 ккал;
  • белки – 18.8 г;
  • жиры – 8.3 г;
  • углеводы – 28.7 г.

Ингредиенты

  • маслята – 500 г;
  • мясо птицы – 500 г;
  • греча – 400 г;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок дольками – 5 шт.;
  • масло подсолнечное – 100 г;
  • смесь различных перцев – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Пока отвариваются грибы, нарежьте на средней величины кусочки курицу (использовать можно совершенно любые части) и отправьте на сковородку с растительным маслом без запаха. Выбирайте посуду с высокими и толстыми бортиками.
  2. Когда мясо приобретет легкий румянец, влейте 700 мл питьевой воды, уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой и томите, пока курица не станет мягкой и нежной. На этом этапе можно добавить при желании листик “лаврушки”.
  3. На соседней конфорке обжарьте грибы вместе с резаным луком.
  4. В емкость с курицей добавьте гречу (переберите и промойте крупу предварительно), посолите и приправьте на свое усмотрение. Когда каша достаточно напитается влагой, дополните ее грибами с луком и углубите в массу чеснок. Его можно не чистить, если в дальнейшем вы собираетесь доставать дольки.
  5. Оставьте на плите, пока жидкость не выпарится.

Совет: если к моменту испарения из посуды влаги греча еще будет не готова, то добавьте немного воды и продолжайте варить.

Рецепт жареных маслят с сыром и зеленью

Любые грибы отлично сочетаются с сыром, поэтому, учитывая этот факт, предлагаем вам достаточно простой вариант блюда.


Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность – 336.2 ккал;
  • белки – 16.7 г;
  • жиры – 28.8 г;
  • углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

  • грибы – 500 г;
  • сыр твердый – 250 г;
  • масло оливковое – 3 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • петрушка, листья – 1 маленький пучок;
  • базилик, зелень – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Разогрейте масло. Высыпьте в него шинкованный очень мелко лук.
  2. Дождитесь, пока овощ станет золотистым, и добавьте резаные отваренные предварительно маслята. Жарьте минут 20.
  3. Введите в сковороду натертый на мини-терке сыр и зелень. Продолжайте жарить до приобретения грибами хрустящей корочки, но не передержите. Зелень не должна приобрести черный оттенок.
  4. Не забудьте посолить. Если любите острые блюда – дополните список пряностей паприкой.

Рецепт жареных маслят с грецким орехом и гранатом

Богатое по вкусовой палитре блюдо, в котором лесной аромат грибов оттеняется легкой сладостью орехов и фруктовой кислинкой. При покупке граната постарайтесь выбрать очень спелый плод.


Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность – 375.3 ккал;
  • белки – 7.4 г;
  • жиры – 35.4 г;
  • углеводы – 6.7 г.

Ингредиенты

  • маслята – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • толченый грецкий орех – 100 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • гранатовые зерна – 50 г;
  • уксус яблочный – 1 ст.л.;
  • лук зеленый – 1 маленький пучок;
  • петрушка – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Поместите резаные маслята в сковороду с подсолнечным маслом, поставьте на плиту на средний огонь. Выпарите грибной сок в течение получаса при закрытой крышке.
  2. Добавьте мелко нарезанный лук.
  3. После того как овощ стал прозрачным, всыпьте колотый орех и положите сливочное масло. Оставьте томиться 7-10 минут.
  4. По завершении готовки добавьте зерна граната, уксус, специи и зелень. Прикройте крышкой и дайте минут 15 блюду настояться.

Совет: не используйте только сливочное масло, при жарке на нем грибы будут пригорать. Данный продукт рекомендуется добавлять как минимум в середине процесса.

Рецепт жареных маслят в белом вине

Это блюдо приведет каждого гурмана в гастрономический восторг своей изысканной вкусовой палитрой и непередаваемым ароматом. Для него рекомендуется использовать херес или любое крепленое вино по вашему усмотрению.


Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • калорийность – 123.1 ккал;
  • белки – 5.5 г;
  • жиры – 7.3 г;
  • углеводы – 5.3 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • херес – 150 мл;
  • масло оливы – 40 мл;
  • петрушка – пара веток;
  • сок лимона – 2 ст.л.;
  • чеснок – 50 г;
  • перец, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Потушите в оливковом масле резаные маслята около 20 минут.
  2. После чего добавьте к ним чеснок, измельченный в виде тонких пластин, и томите еще минут 15, влив также вино. Уровень огня сделайте средний. За это время весь алкоголь улетучится, оставив в блюде приятное послевкусие.
  3. В конце добавьте сок цитруса и специи, перемешайте, дайте прокипеть массе несколько минут.
  4. Посыпьте полученный деликатес свежей петрушкой перед подачей.

Рецепт жареных маслят без варки

Если вы решили пожарить маслята, не обрабатывая их перед этим процессом посредством варки, стоит учесть один весомый аргумент. Для такой готовки подойдут исключительно маленькие и совсем молодые грибочки, которые еще не успели напитаться вредными веществами.


Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность – 203.3 ккал;
  • белки – 5.5 г;
  • жиры – 19.8 г;
  • углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Удалите у маслят верхний липкий слой со шляпок, прополощите их в воде.
  2. Нарежьте грибы. Совсем маленькие экземпляры оставьте целыми.
  3. Хорошенько прогрейте сковороду с толстым дном, влейте масло, а когда нагреется и оно – всыпьте маслята. Не накрывайте посуду крышкой и готовьте на среднем огне – таким образом вы получите именно жареное блюдо, а не тушеное. Если любите грибы более зажаристые – выкладывайте их на сковороду небольшими порциями, чтобы не образовывалось слишком много влаги.
  4. Посолите, добавьте любимые пряности, перемешайте. Среднее время готовки такого деликатеса – 30 минут.

Как жарить замороженные маслята

Приготовление вторых блюд из замороженного продукта не подразумевает ничего сложного. Жарить их можно по любому из приведенных рецептов, даже не дожидаясь оттаивания.


Единственное, что следует сделать – выпарить всю влагу из грибов на сковородке при средней температуре, и только после добавлять остальные компоненты, предусмотренные рецептурой.

Если вы не смогли найти рецепт, полностью подходящий под ваши предпочтения, не расстраивайтесь. Фантазия в кулинарии всегда приветствуется. Не любите сметану – замените ее сливками, не едите лук – уберите его совсем. Так, подбирая лучшие для себя ингредиенты, вы получите своё идеальное блюдо, которое к тому же будет потрясающе вкусным и полезным. Приятного аппетита!

Маслята – это универсальные грибы, с которыми в кулинарии можно делать все что угодно: консервировать, варить, тушить и жарить. Жареные маслята представляют собой очень вкусное и довольно простое в приготовлении блюдо. Однако в их жарке есть масса нюансов, о которых мы и поговорим в данной статье. Ниже мы расскажем, как готовить маслята для жарки, и каких особенностей нужно придерживаться.

Как нужно правильно готовить маслята для обжаривания?

  • Для начала каждый гриб нужно хорошо промыть под проточной водой. Если на маслятах останется грязь, то она будет трещать на зубах.
  • Поставьте кастрюлю с водой на огонь и дождитесь, пока она закипит. Затем посолите воду.
  • Высыпьте грибы в соленую воду и убавьте огонь на минимум. Варите их около 10 минут.
  • После того, как 10 минут пройдут, вылейте воду из кастрюли и используйте дуршлаг для того, чтобы с маслят стекла вся вода, в которой они варились.
  • Дождитесь полного высыхания грибов. Если жарить их мокрыми, то они будут тушиться. Теперь маслята готовы к обжариванию.

Возникает вопрос: а всегда ли маслята нужно проваривать перед жаркой? Ответ: нет, не всегда. Обойтись без этого этапа можно только в том случае, если грибы молодые и собраны они были в проверенном месте. То есть выходит, что они не нуждаются в профилактической дезинфекции. Также обойтись без варки можно с замороженными грибами, которые были вымыты и очищены до того, как их отправили в морозильную камеру.

Теперь мы расскажем вам, как жарить эти грибы правильно.

Существует множество вариаций приготовления маслят: их можно просто пожарить на сковороде, обжарить в сметане, добавить лук. Также жареные грибы добавляются к другому блюду, например, в салаты или жареную картошку. Ниже мы расскажем о самых распространенных и в то же время, самых вкусных рецептах блюд с жареными маслятами.

Стандартный способ обжаривания

Любой рецепт жареных грибов начинается с их мытья. Если вы собрались жарить маслята, то рекомендуется с их «шапочек» сначала снять пленку. Однако это делать не обязательно, считается, что так будет вкуснее. Поле того, как грибы были вымыты, можно приступать к готовке.


Итак, план следующий:

  • Грибы должны провариться в соленой воде хотя бы 10 минут. Это главное условие их подготовки перед обжаркой. Дело в том, что в горячей воде вся не отмытая грязь отстанет от маслят, таким образом, они дезинфицируются.
  • Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте масло для жарки. При работе с грибами, повара рекомендуют добавлять на сковороду кусочек сливочного масла, так как это поможет им не превратиться в «кашу». Что касается подсолнечного или оливкового масла, то добавить нужно совсем немного. Итак, когда масло, как следует, нагрелось в посуде, можно начинать процесс обжаривания.
  • Жариться маслята должны около 10 минут. За это время вся жидкость испарится, и они начнут подсушиваться. Среднее время обжарки маслят составляет 20 минут.
  • Все время помешивайте грибы на сковороде, иначе они могут пригореть. Если вам кажется, что они и так пригорают, вы можете добавить еще кусочек сливочного масла, но не переборщите с этим, иначе грибы не покроются хрустящей корочкой.
  • Когда маслята будут готовы, они приобретут темно румяный оттенок. Вы можете также проверить готовность грибов на вкус. Наколите один гриб на вилку, остудите и съешьте его. Готовый масленок будет хрустеть во рту. Если он не хрустит, значит что вы либо добавили слишком много масла, либо еще не доготовили блюдо.
  • Следите за огнем, он должен быть сильным. Не бойтесь того, что грибы прилипнут к посуде, ведь они жарятся на масле, а вы все время их перемешиваете.

Есть еще одно важное правило приготовления жареных маслят: не накрывайте их крышкой до тех пор, пока огонь не будет выключен. Если это сделать, то хрустящей корочки грибов вам не видать, да и превратятся они в настоящее пюре.


Еще несколько нюансов приготовления:

  • В месте, в котором грибы собирались, может быть очень влажно. Если это так, то они будут выделять довольно много влаги при обжаривании и время их готовки будет увеличено.
  • Если маслята свежие, их не замораживали, то добавлять подсолнечное или оливковое масло вовсе не нужно, так как они содержат в себе большое количество масляной жидкости. Небольшого кусочка сливочного масла будет вполне достаточно.
  • Итак, для начала подготовленные грибы необходимо мелко нарезать. Обычно их нарезают на кусочки по 2 см.
  • Теперь кастрюля с водой ставится на огонь. Добавьте в воду ложку лимонной кислоты. Дождитесь, пока вода закипит, и добавьте ложку соли. Высыпьте маслята в кастрюлю и проварите их 6-10 минут.
  • Затем слейте воду и промойте грибы холодной водой.
  • На разогретую сковороду высыпьте маслята, добавив немного сливочного масла. Огонь должен быть средним. Среднее время обжарки – 15-20 минут. Главное, чтобы вся жидкость в посуде испарилась.
  • Пока грибы жарятся, займитесь овощами. Репчатый лук должен быть очищен, помыт и нарезан полукольцами. Добавьте лук к маслятам и займитесь укропом. Укроп нужно мелко нарезать и тоже отправить к остальным ингредиентам.
  • Не забывайте все время помешивать смесь, иначе она пригорит.
  • После того, как в сковородке испарилась вся жидкость, а грибы и лук, как следует, обжарились, вы можете добавить в блюдо свои любимые специи. Универсальными специями есть перец и соль. Еще раз перемешайте ингредиенты.

После того, как вы выключили огонь, грибную смесь нужно остудить. Вы можете оставить сковороду на кухне на 1 или 1,5 часа. После этого разложите смесь в полиэтиленовые пакеты или любые емкости, которые герметично закрываются. Если вы используете пакеты, то проследите за тем, чтобы из них вышел весь воздух прежде, чем вы завяжите их. Все, маслята готовы к тому, чтобы отправиться в морозильную камеру. Теперь, когда зимним холодным вечером вы заскучаете по лету, можно просто достать маслята из морозилки, разморозить их и подогреть на сковородке. Это вкусное блюдо обязательно придаст холодной зиме вкус теплого лета.

Жареные маслята хороши в качестве основного или сложного гарнира к мясным или куриным блюдам. Также из жареных маслят можно приготовить соусы, теплые салаты, начинки для пирогов или пиццы. Они могут входить в состав всевозможных закусок: бутербродов, тарталеток, жульенов и т.д. Остывшие жареные маслята замораживаются в пакетах или контейнерах на потом.

На мой вкус для всех перечисленных блюд грибы лучше приготовить отдельно, а потом соединить с остальными ингредиентами, будь то, например, лук или картофель.

Живу я на окраине города, так что в сезон собираю маслят практически в шаговой доступности. Беру иногда корзинку, а иногда просто кастрюльку, прохожу считанные метры по полю от сосенки к сосенке и минут через 10-15 уже приступаю к готовке.

Перед тем, как жарить маслята на сковороде, подготовьте рафинированное масло и чуток соли.

Желательно так собирать грибы, чтобы лесного мусора, земли или песка на них было по минимуму. Также советую не мыть маслята в воде, чтобы они не напитались лишней влагой.

Очень удобно для чистки маслят использовать обыкновенную губку для мытья посуды. Жесткой частью счищайте мусор с ножек, а мягкой частью протирайте шляпки. Губка должна быть влажной, но не сырой, периодически ополаскивайте её и выжимайте.

Как видите на фото, кожуру со шляпки у маслят не удаляю, не вижу в этом смысла… Ну, разве что в случае, если часть шляпки как-то повреждена, так и то, просто отрезаю этот элемент.

Подготовленные маслята для жарки нужно нарезать тонко, толщиной 3-5 мм.

Поскольку грибы выделяют много сока, в котором получается больше тушение, чем жарка, лучше жарить их в несколько заходов, чтобы они располагались на поверхности сковороды в один слой.

Но если не хотите возиться, то выкладывайте все грибы сразу, тушите их, выпаривая лишнюю влагу, а затем прибавьте огонь и уже тушеные обжарьте.

Грибы маслята очень вкусные в любом виде, особенно их любят жареными. Предлагаем вам ознакомиться с подборкой простых рецептов жареных маслят с луком. Однако помимо этих двух составляющих, каждое приготовление будет связано с добавлением других различных ингредиентов. Хотя этот процесс не такой быстрый, в итоге получится потрясающее блюдо. Если вы собрали в лесу много маслят, воспользуйтесь предложенными рецептами. Вы удивитесь, насколько вкусными окажутся жареные грибы маслята с луком, которые к тому же отлично дополнят ваш праздничный стол.

Маслята считаются деликатесными продуктом и подходят для приготовления различных блюд: гарниров и закусок. Их также используют в качестве добавочных ингредиентов в другие блюда и салаты. Маслята можно жарить отдельно или с овощами, орехами, сметаной и т. д. Но самым важным, что нужно сначала сделать – очистить грибы от маслянистой и липкой кожицы. Некоторые не очищают маслята, но это может придать блюду горьковатый привкус, а при жарке плёнка пристаёт к сковороде и подгорает. Поэтому, опытные грибники советуют всё-таки очищать плодовые тела.

Давайте рассмотрим несколько наиболее распространённых и любимых вариантов жареных грибов.

Рецепт маслят, жареных с луком, отлично подойдёт для ужина всей семьёй.

  • грибы – 1,5 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • лук – 4 головки;
  • масло сливочное – 30 г;
  • соль;
  • чёрный молотый перец – ¼ ч. л.;
  • ядра грецких орехов – 100;
  • зелень укропа.

Ниже представлен пошаговый рецепт с фото жареных маслят с луком.

Отварить маслята в солёной воде 20 мин, охладить и порезать слайсами.

Лук порезать полукольцами и поджарить на масле до мягкости.

Добавить в лук грибы и обжарить вместе 15 мин, пока не выпарится жидкость.

Ввести сливочное масло, посолить, добавить перец, толчёные ядра грецких орехов и перемешать.

Томить на слабом огне 10 мин, снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Подавать на стол только в горячем виде, а в качестве гарнира приготовить пюре из картофеля.

Рецепт маслят, жареных с луком и сметаной

Можно приготовить маслята жареные с луком и сметаной. Этот вариант имеет сливочно-луковый вкус и хорошо подойдёт для вкусного и сытного обеда.

  • маслята – 2 кг;
  • сметана – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лук – 5 головок;
  • соль;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • мускатный орех – щепотка.

Заранее отваренные грибы порезать на кусочки и выложить на раскалённую сковороду с маслом.

Пожарить 15 мин и добавить порезанный кубиками лук, перемешать и жарить ещё 10 мин.

Посолить, ввести порезанный кубиками чеснок и добавить мускатный орех, дать протушиться 10 мин.

Влить сметану, хорошо размешать и томить на среднем огне 15 мин.

Если не любите большое количество соуса, тогда возьмите сметаны в 2 раза меньше.

Как приготовить маслята, жаренные с луком, вы уже знаете, теперь остаётся только попробовать.

Как приготовить маслята, жареные с луком и картошкой

Маслята обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Это даёт возможность готовить их практически с любыми другими продуктами. Предлагаем приготовить маслята, жареные с луком и картошкой.

  • грибы – 1 кг;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • жир растительный – 100 г;
  • соль;
  • прованские травы – щепотка;
  • молотый чёрный перец – ½ ч. л.

На разогретое масло выложить заранее отваренные и порезанные маслята.

Обжарить на сильном огне до испарения жидкости (15 мин), помешивая деревянной ложкой.

Порезанный лук добавить к грибам и жарить ещё 10 мин.

Посолить, добавить перец и прованские травы, перемешать и шумовкой выложить в другую ёмкость.

В сковороду добавить масло, всыпать порезанный тонкими брусочками картофель, посолить и жарить до готовности – примерно 20-30 мин.

Ввести в картошку маслята, хорошо размешать, накрыть крышкой и готовить вместе 15 мин.

Можно посыпать перед подачей на стол зеленью петрушки или укропа.

Грибы маслята, жареные с луком на зиму

Жареные маслята – ностальгия по осени. Вкусные сочные грибочки наполняют кухню ароматами леса. Все домашние собираются за столом, чтобы рассказать о том, как прошел день, и полакомиться аппетитным кушаньем. Слышны реплики: «Объедение, вкуснота, пальчики оближешь и … еще добавки». И понимаешь, что счастье есть. И оно еще и в том, чтобы есть вкусно.

Особенности приготовления маслят жареных с луком

Главное – не ошибиться при сборе даров леса. Для этого нужно быть опытным грибником или дружить с такими профессионалами.

Подготовка – варка

Настоящие масленки очищаем, снимая кожицу со шляпок, удаляем сор и хвоинки. Крупные грибки режем помельче. Отвариваем несколько раз, сливая воду. Для чего кладем грибочки в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Варим 5 минут, затем воду сливаем, отбрасывая грибы на дуршлаг. Для лучших жареных грибов маслят их нужно хорошо подготовить.

Вот почему отвариваем грибочки второй раз, третий так же, как первый. Когда все процедуры будут сделаны, можно приступать ко второму этапу.

Жарка грибов

  1. Жарят отваренные или замороженные грибки. Во втором случае они замораживаются уже отваренными, поэтому нужно просто помыть в теплой воде, отбросить на дуршлаг. Важно, чтобы жидкость по максимуму стекла. Так при готовке от маслят жареных на сковороде будет меньше брызг.

  1. Масло используем с запахом или без, как нравится.
  2. Количество лука берем по своему усмотрению. Сметана может быть жирной или не очень. От этого зависит калорийность кушанья. Она колеблется в пределах от 30 до 40 ккал.
  3. Соль и специи подбираем под себя. Можно ограничиться черным молотым перцем или подобрать более сложный букет.

Подача угощения

Конечно, с пылу с жару поданные грибки очаруют всех без исключения. Ароматные, душистые, они так и простятся на дегустацию. Можно посыпать рубленым чесноком, укропом или зеленым луком.

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов


В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 


Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб


Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.  Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов


Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления


Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов


Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов


Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов


Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов


Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Как долго надо жарить грибы

Содержание статьи:

Грибные угощения пользуются огромной популярностью не только в период поста, но и в повседневном рационе, а также в праздничном меню.

Если знать, сколько жарить грибы на сковороде по времени и уметь делать это правильно, то вкуснее грибной поджарки блюда просто не найти. Такое яство не только прекрасно дополнит любой гарнир, станет шикарной начинкой для пирогов, зраз, блинов, вареников, но и будет идеальной горячей и холодной закуской.

Когда речь заходит о пользе грибов, то тут говорить можно очень много, ведь лесные дары являются настоящими кладезями минералов и белка. В постном рационе они вполне способны (практически полноценно) заменить мясо, да и составить здоровую конкуренцию овощам.

Но, при всем при этом, стоит заметить, что грибы более, чем на 90% состоят из обычной воды, что делает их отличным диетическим продуктом. Однако такая водянистая текстура требует правильного подхода к обжарке грибочков разных видов.

Сколько минут жарить грибы на сковороде

Шампиньоны

Самые популярные грибы на сегодняшний день – это шампиньоны. Они ароматные, вкусные, а также очень быстрые и простые в обжарке.

  • На сковороде при умеренном огне жарить нарезанные пластинками или дольками шляпки следует не более 10 минут. Емкость крышкой накрывать не нужно. Если же вы любите прожаренные до хруста грибочки, то огонь можно увеличить.
  • Замороженные грибы следует подвергать термической обработке от 10 до 15 минут. Сначала на среднем огне ждем, пока испарится жидкость, а затем немного увеличиваем газ, доливаем масло и жарим до румянца.
  • Баночные шампиньоны из консервов перед жаркой нужно промыть от маринада, откинуть на дуршлаг, а затем на сильном огне обжарить 5 минут.

Опята и лисички

  1. Свежие опята и лисички требуется перед готовкой хорошенько почистить от песка, пленок и промыть под водой. После этого, на хорошо прогретой и смазанной маслом сковородке обжариваем грибы 15-20 минут, не накрывая крышкой. Главный признак того, что опята прожарились – это пощелкивание и «постреливание».
  2. Что же касается замороженных грибов, то тут время готовки увеличивается на 5-10 минут. Сначала выпариваем образовавшуюся жидкость, а уже затем жарим до готовности грибы 10-15 минут.

Сколько жарить белые грибы на сковороде

  • Самые любимые и лучшие для большинства грибников трофеи – это белые грибы. Приготовить их в домашних условиях можно очень быстро, буквально за 10 минут. Обжариваем, нарезанные произвольными ломтиками, шляпки и ножки на среднем огне до появления аппетитной корочки.
  • После заморозки, белым грибам для приготовления требуется больше 10 минут времени. Как только выделится жидкость, прибавляем огонь и выпариваем воду, а затем вновь уменьшаем пламя до среднего и дожариваем блюдо еще 10 минут.

Шиитаке, эноке, еринги

Экзотические грибочки можно покушать не только в традиционных азиатских ресторанах, ведь можно запросто сделать оригинальное блюдо своими руками и в домашних условиях, используя следующий пошаговый рецепт.

  1. Грибочки шиитаке промываем и обсушиваем.
  2. На сковороду вливаем масло и ставим емкость нагреваться на плите при сильном пламени.
  3. Через 2 минуты высыпаем нарезанные грибы в сковородку и, активно помешивая, готовим их 10 минут.
  4. Если же вы готовите эноки или еринги, то их следует обжаривать на среднем огне буквально 5 минут.

Вешенки и сыроежки

  • Вешенки и сыроежки обжаривать нужно не более четверти часа на умеренном огне, не закрывая сковородку крышкой.
  • Если же вы решили сделать ароматное сливочно-грибное блюдо, то после 10- минутной обжарки грибов с луком, добавьте в емкость 2-3 ст.л. сметаны, ¼ ст. воды, соль и специи по вкусу, а затем на малом газе под крышкой протушите сыроежки (вешенки) еще 10 минут.

Как жарить подосиновики и подберезовики

  1. Такие грибочки нужно жарить довольно долго – около получаса на среднем огне. Крышку на сковороду не ставим, и солим блюдо лишь в конце.
  2. Для мороженых подосиновиков и подберезовиков следует выделить 40 минут на обжарку.

к содержанию ↑

Сколько жарить грибы на сковороде после варки

Как привило, лесной «улов» бывает довольно объемным и все трофеи за раз съесть или замариновать не получается. Поэтому многие грибники очищенные грибочки отваривают и хранят до 2-х суток в холодильнике или до полугода в морозильнике.

Если вы тоже решили обжарить уже отваренные грибы, то тут время готовки может отличаться от способа жарки свежих плодов.

Грузди и волнушки
  • После этого грибочки следует нарезать и отварить в подсоленной воде 25 минут. И уже после варки можно отправлять грузди (волнушки) на разогретую при среднем огне сковородку. 10-15 минут для образования румяной корочки будет достаточно.
Маховики, подберёзовики, подосиновики
  • Самые популярные лесные «жители» — подосиновики, подберезовики и маховики отваривать перед жаркой нужно всегда.
  • 20 минут кипятим очищенные и нарезанные грибы в подсоленной воде, затем откидываем их на дуршлаг.
  • Пока грибочки стекают, ставим на средний огонь сковороду, вливаем в нее масло и хорошо прогреваем.

  • Как только пойдет дымок, выкладываем грибы в сковородку и жарим их 15 минут.
Лисички, опята, маслята
  1. Маслята требуют непродолжительного 10-минутного кипячения, либо их можно просто протушить в сковороде под крышкой до выпаривания жидкости на малом огне, а уже затем, добавив газа, жарим их 10-15 минут.
  2. Отваренные лисички и опята следует жарить всего 10 минут.

к содержанию ↑

Как пожарить сушеные грибы

Сушеные грибочки отличаются более насыщенным вкусом, но не имеют той нежности, присущей свежим плодам.

  • Для того, чтобы пожарить сушеные грибы, их для начала следует отмочить в горячей воде минимум 2 часа.
  • После этого грибочки промываем в нескольких водах, чтобы не осталось песка, и откидываем на сито.

  • На малом огне под закрытой крышкой готовим грибочки полчаса с добавлением масла, а за 5 минут до конца жарки прибавляем пламя и придаем блюду румянец.

Как видите, чтобы приготовить действительно удачное грибное блюдо, нужно не только знать, сколько жарить грибы на сковороде по времени, но и уметь делать это правильно и вкусно.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

  • Готовим вешенки
  • Обжариваем шампиньоны
  • Обжариваем белые грибы
  • Готовим лисички
  • Готовим подберезовики
  • Маслята и опята
  • Грузди
  • Как готовить замороженные грибы
  • Как готовить сушеные
  • Можно ли жарить маринованные

Такой продукт как грибы насыщен растительными полезными белками и микроэлементами. Однако, чтобы они сохранили свои ценные качества, требуется их правильно приготовить. Сколько времени жарить грибы на сковородке – знает не каждая хозяйка. Но польза и вкус блюда напрямую зависят от срока жарки.

Готовим вешенки

Сорт перед готовкой требуется тщательно промыть и крупно нарезать. В посуду для жарки нужно налить немного масла. Специалисты рекомендуют обжаривать только шляпки вешенок. Жестковатые ножки лучше потушить в сметанном соусе и подать, как отдельное блюдо. Как жарить грибы на сковородке?

  • Томить на огне вешенки не более 10 минут.
  • После 10 минут обжарки добавляют лук, паприку и чеснок.
  • Обжаривают еще 10 минут до полной готовности.

При приготовлении вешенки уменьшат свой объем. Этот сорт содержит воды незначительно, поэтому не ужаривается.

Обжариваем шампиньоны

Данный сорт отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом. Во многих ресторанах очень ценятся блюда из шампиньонов. Для жарки всегда выбирайте крупные шампиньоны. Грибы перед приготовлением моют и очищают от верхней шкурки. Время приготовления зависит от взятого объёма грибов. Чтобы готовности достигло небольшое количество грибов, достаточно 6 минут.

  • Разогреваем в посуде масло и животный жир.
  • Шампиньоны нарезаем пластинами и кладем в сковороду.
  • Обжариваем, помешивая, 5 минут. Крышкой не накрываем.
  • Пассируем порезанный лук отдельно и добавляем его к грибам.

Блюдо можно разнообразить молотым черным перцем или паприкой, зеленью, рубленным чесноком. Если грибов нужно пожарить много, то не стоит выкладывать их все сразу в посуду для жарки. Обжаривать продукт лучше небольшими порциями.

Дико растущий сорт шампиньонов предварительно следует отварить с луком. Если она посинела, то такие дикие грибы ядовиты и непригодны для еды.

Обжариваем белые грибы

Деликатесный сорт отличается очень нежным вкусом, если его правильно приготовить. Белый гриб по праву считается настоящим королем леса.

  • В самом начале боровики тщательно промывают и обязательно проваривают на слабом огне около 20 минут. Это необходимо для ликвидации всех токсинов в ножках грибов.
  • После варки грибы тщательно промывают в дуршлаге.
  • Обсушивают и после кладут в разогретое на сковороде масло.

Cколько времени жарить белые грибы? Обжаривают боровики около 15 минут. Молодые грибочки готовятся быстрее. Массу в посуде помешивают постоянно, чтобы образующаяся при готовке вода быстрее испарялась. Крышкой не накрывают.

Как жарить белые грибы с картошкой? Продукты можно нарезать брусочками и обжарить по отдельности на разных сковородах. Рекомендуется в самом начале масло ароматизировать – положить в него чеснок на 5 минут и вынуть. Далее грибы выкладывают в посуду с картофелем, перемешивают и держат на огне еще пару минут блюдо под крышкой. Также можно вначале обжарить грибы, а после добавить к ним картофель и лук.

Готовим лисички

В грибах-лисичках есть хиноманноза, которая надежно защищает ножку и шляпку от вредителей. Поэтому многие хозяйки предварительно эти лесные грибы не отваривают. Однако многие повара рекомендуют отварить лисички в подсоленной воде, и только после этого выложить их в сковороду.

  • Лисички жарят около 20 минут.
  • Солят только в конце приготовления.
  • С огня снимают при появлении потрескивания грибов.

Блюдо перед подачей на стол немного настаивают под плотно закрытой крышкой. Специалисты советуют использовать для готовки сливочное масло. Оно придаст лисичкам нежный изысканный вкус.

Любые грибы можно тушить в сметане. Такое блюдо отличается более изысканным приятным вкусом. Для этого после обжарки в продукт добавляют 4-5 ложечек сметаны. Накрывают крышкой и тушат блюдо 5-8 минут. Любители специй могут добавить их в умеренном количестве. Лисички в сметане получаются очень нежными, ароматными и вкусными.

Готовим подберезовики

Этот сорт очень легко готовить. Некоторые хозяйки подберезовики предварительно не отваривают и считают, что так продукт теряет свой вкус. Как альтернатива – можно выдержать тридцать минут сырые грибы в соленой воде.

Маслята и опята

Молодые лесные маслята перед готовкой кипятим не более 10 минут в подсоленной воде. Маслянистую кожицу на маслятах тщательно очищают. Старшие грибы варят подольше и с добавлением лимонной кислоты. Затем продукт откидывают на дуршлаг и дают воде хорошо стечь.

Грузди

Поскольку сорт имеет горький привкус, продукт следует предварительно замачивать в воде 2 дня. Вымачивать следует не только грузди, но волнушки. Воду периодически меняют на свежую.

Как готовить замороженные грибы

Заморозка позволяет сохранить все ценные качества продукта, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить запасы на зиму именно таким способом. Грибы замораживают в холодильнике и хранят 3-4 месяца, а то и дольше. Некоторые хозяйки перед заморозкой грибы отваривают, другие запасают свежими.

Взятые замороженные боровики или опята следует в начале разморозить. Если грибы отварные, их кладут в сковороду с кипящим маслом на 20 минут. Спустя 10 минут добавляют лук. Если грибы сырые, их после разморозки отваривают в подсоленной воде.

Пока жидкость испаряется при жарке, выдерживать продукт следует на небольшом огне. Далее добавляют лучок и обжаривают до золотистой корочки продукт на среднем огне. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в отваривании. Их готовят в сковороде сразу.

Как готовить сушеные

Популярным способом сохранения продукта является сушка. При правильной сушке грибы сохраняют и свои вкусовые качества, и непревзойденный лесной аромат. Сушеный продукт перед готовкой замачивают в подсоленной воде на пару часов. Некоторые хозяйки предпочитают замачивать грибочки в молоке.

Небольшие молодые грибочки напитываются влагой и готовы к обжарке очень быстро. Грибы промывают и очищают от загрязнений.

Можно ли жарить маринованные

Для консервации подходят различные грибы – шампиньоны, опята, белые боровики, рыжики. Этот продукт часто подается на стол, как отдельная закуска. Однако можно добавить определенные вкусовые нюансы, если предварительно обжарить маринованные грибочки.

Для приготовления понадобятся нарезанный лук, сметана и специи. Маринованный продукт промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Далее выкладывают на сковородку в горячее масло. Отдельно пассируют лук, который позднее кладут в грибы. С осторожностью используют молотый перец. Маринад уже дал все необходимые вкусовые ноты продукту.

Обжаривают не более 5 минут. Далее еще 5 минут тушат со сметаной. На стол можно подавать с жареным или отварным картофелем.

Грибы – великолепный продукт, способный превратить любое повседневное блюдо в праздничное. Они богаты растительными белками, витаминами и микроэлементами. При регулярном употреблении этих уникальных даров леса, снижается риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, нормализуется гормональный фон, улучшается состав крови. Однако польза продукта напрямую зависит от способа его приготовления.

Чаще всего шампиньоны, белые или лисички попадают к нам на сковороду. Только вот сколько жарить грибы, чтобы они не теряли ценные питательные вещества, вкус и аромат, знают далеко не все. Неправильно приготовленный лесной деликатес может оказаться не просто мало аппетитным, но и вредным для здоровья.

На продолжительность обжарки влияет:

  • сорт грибов
  • размер нарезки
  • предварительная тепловая обработка, если она применялась
  • какие грибы используются: свежие, сушёные, замороженные или маринованные
  • количество продукта

Сколько жарить грибы на сковороде в зависимости от сорта

Сегодня на «тихую охоту» не обязательно ходить в лес. Набрать корзинку грибов можно в ближайшем супермаркете, что большинство горожан и предпочитают делать. В отличие от своих лесных «собратьев», тепличные шампиньоны и вешенки требуют минимальной обработки и готовятся очень быстро.

Да, они не порадуют насыщенным ароматом, который присущ грибам, выросшим в естественных условиях, зато и не несут потенциальной опасности, что немаловажно. К тому же именно шампиньоны и вешенки идеально подходят для жарки, поскольку содержат мало воды.

Шампиньоны

Тепличный продукт перед жаркой следует тщательно промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу, чтобы грибы долго не тушились и приобрели румяную, хрустящую корочку.

Жарить грибы шампиньоны нужно 5 – 15 минут, в зависимости от количества. Максимальное время понадобится примерно для ½ кг продукта.

  1. Сначала разогреть в сковороде масло: оливковое, сливочное или подсолнечное, на выбор. Можно смешать растительный и животный жир примерно в равных пропорциях.
  2. Выложить нарезанные пластинками шампиньоны. Мелкие экземпляры разрешается брать целиком.
  3. В течение 5 минут обжаривать грибы на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда они отдадут воду, посолить и, уменьшив нагрев готовить ещё 5 минут. Накрывать сковороду крышкой не нужно. Помешивают грибное жаркое регулярно, чтобы кусочки не пригорели.
  4. Отдельно пассируют лук. Добавляют его к шампиньонам и держат всё вместе на огне ещё 5 минут. Можно разнообразить вкус блюда чесноком, зеленью или молотым чёрным перцем и паприкой, которые кладут в самом конце.

Дикорастущие шампиньоны (печерицы) необходимо предварительно отварить с луковицей в течение 20 минут и только потом готовить, как указывалось выше. Причина – наличие несъедобных «двойников», среди которых и смертельно опасная бледная поганка. Луковица поможет определить, не ошиблись ли мы с выбором: если она посинеет, в грибной партии оказался непригодный в пищу экземпляр.

Вешенки

С ними у нас вообще не будет хлопот. Промываем, крупно нарезаем и отправляем на сковороду с разогретым маслом.

После того, как вешенки протомились на огне 7 – 10 минут, к ним добавляют лук, чёрный перец, чеснок, паприку и доводят до готовности. Общее время обжаривания составляет 15 – 20 минут.

Вешенки содержат мало воды, а потому почти не уменьшаются в объёме. Об этом следует помнить, выбирая их количество для жарки.

Белые грибы

Справедливо называемый «королём леса» белый гриб или боровик хорош в любом виде, в том числе и в жареном.

Повозиться с этим деликатесным продуктом придётся немного дольше, чем с вешенками и шампиньонами, но результат того стоит.

  1. Сначала нужно тщательно промыть боровики от мусора и песка.
  2. Рекомендуем обязательно варить белые грибы перед жаркой в подсоленной воде не менее 20 минут. За это период они успеют избавиться от накопленных в процессе роста токсинов (увы, даже экологически чистые места сегодня можно назвать таковыми весьма условно).
  3. Далее откинем боровики на дуршлаг и тщательно обсушим.
  4. Нарежем произвольным образом и отправим на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом на 10 – 15 минут. Многое зависит от размера нарезки и возраста грибов: молодые готовятся быстрее.

Содержимое сковороды следует постоянно помешивать, а вот крышка не понадобится, иначе в готовом блюде будет много воды.

Если мы абсолютно уверенны в купленных или собранных «королях леса» их можно предварительно не отваривать, а сразу жарить. На это потребуется около 40 минут. Но первый способ, особенно с использованием луковицы-индикатора, всё же предпочтительнее.

Лисички

Эти грибы содержат уникальное вещество – хиноманнозу, которое эффективно защищает от червей и других насекомых-вредителей. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают сразу жарить лисички. Мы же всё-таки рекомендуем 20 минут отварить в подсоленной воде и только потом выкладывать на сковороду.

  1. В среднем жарить грибы лисички нужно 25 – 35 минут. Солить их желательно в самом конце, чтобы не пускали сок. Определить готовность продукта нетрудно по характерному потрескиванию.
  2. Как только раздастся легко узнаваемый звук, снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и настаиваем 10 минут.

Лесные грибы

Мы уже познакомились с боровиками и лисичками, но это далеко не единственные представители обширного грибного царства, которые пригодны для создания домашних кулинарных шедевров.

Какие ещё трофеи «тихой охоты» можно смело отправлять на сковороду?

Жидкость после этого должна хорошо стечь. Лучше оставить «полуфабрикат» в дуршлаге на полчаса.

Подберёзовики и подосиновики

По поводу первого вида грибов ведутся постоянные дискуссии. Есть мнение, что после отваривания они теряют свой яркий насыщенный вкус. Здесь приходится выбирать между гастрономией и безопасностью. Компромиссный вариант: в течение получаса выдержать продукт в подсоленной воде.

Если имеется большой опыт и твёрдая уверенность в «правильности» подберёзовиков, их можно жарить сразу. Время кулинарной обработки – 30 минут на среднем огне. Не накрываем и солим буквально перед выключением.

Отваренные подосиновики и подберёзовики жарят в течение 10–15 минут.

Маслята

Молодые грибы можно кипятить в солёной воде 10 минут, экземпляры постарше – не менее 20, с добавлением лимонной кислоты.

Жарят маслята, как и остальных их «сородичей» на небольшом огне, регулярно помешивая. Продолжительность готовки составляет 20 минут.

Начинающим хозяйкам напомним, что данный вид грибов нужно обязательно очищать от маслянистой кожицы на шляпках, которая несъедобна и содержит максимум радиоактивных веществ.

Опята

Здесь последовательность действий такая:

  1. Подготовленные опята дважды отвариваем по 15 минут, меняя воду.
  2. Даём воде стечь и отправляем в разогретое масло. Жарим на среднем огне, помешивая 10 минут. Готовность опят, как и лисичек, определяем по «стрельбе» на сковороде. В процессе обжарки, они должны хорошо подрумяниться.
  3. Без отваривания, пребывание опят на сковороде увеличится до 25 минут .
Грузди и волнушки

Оба вида имеют выраженный горьковатый привкус, поэтому перед кулинарной обработкой их следует в течение 2 суток вымачивать, периодически сливая воду и заменяя её свежей.

Далее грибы 15 минут отваривают, а затем примерно столько же обжаривают, нарезав небольшими кусочками.

Сколько жарить замороженные грибы

Сегодня редкая хозяйка не заготавливает разнообразные дары природы впрок. И грибы не являются исключением. Поскольку в свежем виде они хранятся мало, заморозка – отличный способ полакомиться вкусным продуктом не только в сезон. Тем более, что при этом максимально сохраняются все полезные вещества и неповторимый грибной аромат.

Жарить замороженные «дары леса» не менее легко, чем свежие. Важный нюанс: какой продукт подвергался воздействию низких температур – свежий или отварной.

  1. Вынув из морозилки сырые лесные грибы, в том числе и белые, желательно не отправлять их на сковороду сразу. Правильнее отварить примерно 10 минут в кипящей подсоленной воде. А затем жарить по стандартной схеме.
  2. Грибы, сваренные перед заморозкой, кладут в разогретое масло и постоянно помешивая, доводят до готовности. Сначала выдерживают на небольшом огне, пока испарится жидкость, а потом на среднем зарумянивают корочку. Обычно, на это требуется 15 – 20 минут, в зависимости от сорта.
  3. Замороженные вешенки и шампиньоны в предварительном отваривании не нуждаются. Их сразу жарят. Вешенки в течение 20 минут, с учётом выпаривания жидкости, а шампиньоны чуть меньше – примерно 15 минут.

Сколько жарить сушёные грибы после замачивания

Сушка не менее популярна, чем заморозка. Вкус грибов становится концентрированным, а блюда с ними приобретают просто волшебный аромат.

Перед обжаркой высушенный продукт следует выдержать в холодной солёной воде или слегка тёплом молоке. Продолжительность замачивания колеблется от 3 до 8 часов и зависит от способа дегидратации грибов, а также их размера.

После того, как сушка полностью восстановится, увеличится в размере и насытится влагой, можно приступать к её обжарке.

  1. Разогреваем сковороду со смесью растительного и сливочного масла – она удачно подчёркнёт аромат нашего продукта.
  2. Вкладываем нарезанные полосками грибы, накрываем крышкой и томим в течение 30 минут, убавив огонь до минимума. Периодически помешиваем. В конце крышку снимаем и 5 минут подрумяниваем лакомство на более сильном огне.
  3. Советуем попробовать сушёные грибы, обжаренные в кляре – они получаются более сочными. Готовится блюдо также в течение получаса, но крышкой его накрывать не нужно.

Жарим маринованные грибы

Не все плоды «тихой охоты» подходят для маринования. Чаще всего хозяйки консервируют опята, белые грибы, маслята и рыжики. А в магазинах продаются маринованные шампиньоны.

Такие грибы можно есть без кулинарной обработки, как отдельную закуску или добавляя в салаты. Но бывает, что вкус консервированных грибов получается слишком нейтральным и хочется добавить ему ярких красок. В этом случае рекомендуем обжарить их с луком, сметаной или картошкой и подать к столу.

Маринованный деликатес следует хорошо промыть, а затем уже добавить на разогретую с маслом сковороду. Можно предварительно пассировать лук и только затем положить грибы, получится ещё вкуснее. Специи в данном случае нужно использовать с осторожностью.

Жарить маринованные грибы следует не более 5 минут на среднем огне. А если дополнительно потушить их со сметаной, потребуется ещё 10 минут.

Балуйте себя и близких вкусными блюдами из грибов, готовьте с любовью и приятного всем аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как готовить маслята для жарки

О том, как как обработать и приготовить маслята после сбора в лесу или дома, а также как приготовить маслята по рецепту, описаны в этой статье.

Рецепты приготовления

Для готовки нужно запастись сырыми, свежими грибами недавнего сбора или морожеными маслятами (500-600 г), а также оливковым или растительным маслом (минимум 20 мл). Это основные ингредиенты для всех рецептов жарки.

Классический рецепт:

  1. Хорошо промываем маслята и нарезаем пластинками.
  2. Разогреваем сковороду.
  3. Добавляем грибы, а через пару минут масло и жарим 10 минут.

Лучше всего жарить на максимальном огне только первые минуты. Потом можно убавить силу жара и потушить всё до полной готовности. Грибы добавляем порциями, как только обжаривается одна — тут же добавляется новая. Готовое блюдо нужно посолить по вкусу.

Это самый простой рецепт, иногда его меняют, добавляя картофель, лук, сметану и другие ингредиенты. Если добавляются другие овощи, количество масла нужно будет увеличить вдвое (до 60-70 мл). Общее время жарки — около 10-15 минут. В конце можно добавить немного сливочного масла для вкуса. Калорийность этого блюда невелика (до 120-130 ккал на 100 грамм). Лишние калории придают масло, картофель, сметана и другие ингредиенты.

Отлично сочетаются грибы также с капустой, мясом, в особенности с курицей и свининой, кабачками. Жареные маслята хорошо подойдут как начинка для пирожков или пиццы, пирогов, пасты и любых макарон. Масленок можно использовать для консервирования и других домашних заготовок впрок. Храниться лесные дары могут очень долго, если сохранять все условия консервации.

Описание приготовления:

У маслят очень характерная шляпка, из-за нее они так и называются, ведь она довольно скользкая и маслянистая. Но грибы эти очень вкусные. При жарке они особо не зажариваются, т.к. довольно скользкие, зато вкус и аромат у них потрясающие! Чтобы приготовить жареные маслята, советую их прежде отварить, тогда они будут вкуснее.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Грибы / Маслята
Блюдо: Закуски

Как и сколько варить грибы маслята перед жаркой по времени?

Как уже было сказано ранее, единого мнения по данному вопросу нет. Разные кулинарные книги, интернет, да и сами повара дают разные советы относительно данного процесса. Если говорить в общем, то ваши действия на подготовительном этапе должны быть следующими:

  • Грибы варятся в соленой воде
  • Уже почищенные маслята переложите в емкость с водой
  • После того, как вода закипит, засеките 15 мин. и на протяжении этого времени варите грибы
  • Далее слейте воду и наберите новую, снова подсолите ее
  • Прокипятите маслята еще 1 раз в течение 15-20 мин.

Варка грибов перед жаркой

  • Далее слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, дабы вся жидкость с них стекла
  • После таких процедур маслята полностью готовы к дальнейшему приготовлению
  • Запомните, чем больше гриб, чем он старее, тем дольше его нужно отваривать

Можно ли жарить грибы

Плодовые тела на 90-95% состоят из воды. Но несмотря на это, жарить маслята можно и нужно. И хотя при жарке разрушается большая часть витаминов, блюдо все равно сохраняет питательные свойства и полезный для организма белок.

Особенности жарки на сковороде

Все рецепты приготовления маслят пошагово включают жарку на сковородке с высокими бортами. Емкость заранее нагревается на огне. Затем добавляют грибы. Сначала нужно выпарить из них большую часть воды, поэтому просто нужно перемешать и подождать пару минут.

Затем добавляем немного масла и соли, специй и жарим до полной готовности блюда. Жарим на открытой сковороде и только в самом конце можем прикрыть ее крышкой.

Маслята жареные с луком готовы

5. Можно к жареным маслятам добавить сметану и тушить под крышкой на минимальном огне около 5 минут.

6. Затем добавить рубленую зелень.

7. И чеснок (сушеный или свежий).

Сколько времени нужно жарить грибы

Перед тем, как начать готовить любое блюдо, нужно изучить все мелочи, чтобы блюдо получилось вкусным и порадовало домочадцев. Конечно, любая неопытная хранительница очага сразу задумается над тем, а сколько же нужно обжаривать маслята. В этом нет ничего замысловатого. Нужно жарить грибы до тех пор, пока с них не испарится вся жидкость. То есть время приготовления будет таким же, как и у других сортов.

Поначалу выкипающий сок будет мутным, после непродолжительного времени он начнет становиться более прозрачным, после чего испарится совсем. Есть небольшой секрет. Перед жаркой можно немного проварить грибы, тогда время приготовления на сковороде займет всего двадцать минут. Конечно, есть вариант обжарки и без предварительного отваривания, но нужно учесть, что тогда грибы нужно будет подержать на сковороде более длительное время.

Предварительная обработка

Вреда от этого вида грибов никакого нет (отравления маслятами единичны), но некоторые все же предпочитают немного отварить их перед жаркой (хотя бы пару минут). Обязательно необходимо помыть, высушить и порезать шляпки и ножки крупными пластинками. Co шляпки можно снять пленки, шкурку или кожицу, чтобы плоды не были такими скользкими. Дополнительно мариновать или обрабатывать грибы не требуется, но можно вымочить их в соленой воде 10 минут. В любом случае они не будут горчить, так что это скорее способ избавиться от лишней грязи.

Сушеные грибы также замачивают. Если вы собрались консервировать маслята или замораживать, то процесс будет более сложным. Закатывать маслята в банки очень выгодно, так как они хорошо выдерживают хранение и сохраняют большую часть своих первоначальных свойств. Их можно постоянно использовать для готовки. Например, если вы решите пожарить картошку или сварить грибной суп.

ВАЖНО! Готовить маслята очень просто. Главное — точно следовать рецепту и всегда проверять грибы, обращая внимание на цвет и любые дефекты. Старые маслята лучше не готовить.

Жареная картошка с малятами (видео)

Таким образом, если знать простые кулинарные приемы и разнообразить традиционные рецепты оригинальными компонентами, можно добиться настоящего кулинарного шедевра.

Приятного аппетита!

Post Views: 336

Как жарить замороженные маслята?

Маслята полюбились нам из-за того, что их можно готовить абсолютно разными способами. В сезон, когда их много, и руки не доходят до маринования и соления, их можно запросто отварить и заморозить с целью дальнейшего использования.

В таком случае возникает вопрос: «А как потом использовать замороженные маслята, как правильно их жарить?». На самом деле все очень просто. Замороженные маслята в разморозке не нуждаются. Поэтому если вам захотелось приготовить что-то из замороженных грибов, ну или вы хотите просто поджарить их как самостоятельное блюдо, то делать нужно следующее:

  • Возьмите луковицу, очистите ее и измельчите удобным способом
  • На сковороду влейте растительное масло и обжарьте на нем лук
  • Далее к готовому луку добавьте замороженные грибы. Маслята дадут воду, поэтому крышкой емкость, в которой жарятся ингредиенты, закрывать не надо
  • Помешивайте содержимое сковородки
  • Как только вода испарится, сдобрите маслята солью и специями и продолжайте жарить до готовности

Можно поджарить и замороженные грибы

Есть и немного другой вариант приготовления:

  • Замороженные маслята положите на сковороду, и подождите, пока они разморозятся и вся влага, которая выделится из них, испарится
  • В отдельной сковороде поджарьте луковицу
  • Далее добавьте грибы в сковородку с луком, сдобрите ингредиенты маслом и пряностями с солью. Жарьте до готовности
  • Процесс приготовления замороженных грибов занимает примерно 45 мин.

Маслята являются вкуснейшими грибами, из которых можно готовить множество блюд, зимних закусок, салатов и т. д. Чтобы ваши блюда из грибов были вкусными и безопасными, не пренебрегайте правилами обработки данных продуктов.

Как жарить замороженные маслята

Приготовление вторых блюд из замороженного продукта не подразумевает ничего сложного. Жарить их можно по любому из приведенных рецептов, даже не дожидаясь оттаивания.

Единственное, что следует сделать – выпарить всю влагу из грибов на сковородке при средней температуре, и только после добавлять остальные компоненты, предусмотренные рецептурой.

Если вы не смогли найти рецепт, полностью подходящий под ваши предпочтения, не расстраивайтесь. Фантазия в кулинарии всегда приветствуется. Не любите сметану – замените ее сливками, не едите лук – уберите его совсем. Так, подбирая лучшие для себя ингредиенты, вы получите своё идеальное блюдо, которое к тому же будет потрясающе вкусным и полезным. Приятного аппетита!

Cколько надо минут жарить грибы на сковородке

Сколько жарить грибы, чтобы они сохранили пользу и вкус? Обычно процесс занимает не более 30 минут. Обязательно варить лесные грибы перед жаркой около 20 минут.

Готовим вешенки

Сорт перед готовкой требуется тщательно промыть и крупно нарезать. В посуду для жарки нужно налить немного масла. Специалисты рекомендуют обжаривать только шляпки вешенок. Жестковатые ножки лучше потушить в сметанном соусе и подать, как отдельное блюдо. Как жарить грибы на сковородке?

Важно соблюдать правила:

  • Томить на огне вешенки не более 10 минут.
  • После 10 минут обжарки добавляют лук, паприку и чеснок.
  • Обжаривают еще 10 минут до полной готовности.

При приготовлении вешенки уменьшат свой объем. Этот сорт содержит воды незначительно, поэтому не ужаривается.

Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные

Главное преимущество жареных грибов состоит в том, что после жарки они получаются сочными и ароматными.

Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.

Обратите внимание! В отличие от отварных грибов, жареные не требуют дополнительных соусов и заправок для насыщения вкуса.
 
Они могут применяться в виде гарнира к мясу, рису, овощам.

В каком виде можно жарить грибы? Рассмотрим основные варианты:

Вид Описание
Вареные Жарка отварных грибов является распространенным способом приготовления. Предварительно они промываются, очищаются. Период отваривания зависит от сорта грибов
Замороженные Замороженные грибы обычно используют в зимнее время. Перед обжариванием мороженые грибочки стоит разморозить, промыть и хорошенько отжать от лишней жидкости.
 
Лучше их поместить на дуршлаг и оставить постоять, чтобы стекла лишняя жидкость
Сушеные Для приготовления применяются сухие грибы, они получаются не сочными, но аромат сохраняется.
 
Перед обжаркой они заливаются горячей водой, это требуется для размягчения. Желательно замачивать на ночь
Маринованные Если дома нет свежих, замороженных или сушеных грибочков, но имеются маринованные, то они вполне сойдут для жарки.
 
Предварительно их нужно промыть, а лучше оставить в воде на пару часов

Что из себя представляют грибы

Мало, кто из нас знает, что грибы — это не растения. Гриб относится к загадочной и уникальной группе живых организмов, свойства которой до сих пор не изучены. Грибы — организмы, имеющие клеточное ядро. Питаются они, впитывая своими телами (грибницами) необходимые им вещества из почвы. От растений отличаются своей неспособностью к фотосинтезу.

Характерная особенность — выделение гидролитических ферментов, который способны разрушать такие сложные полимеры, как жиры, белки и полисахариды, а грибные мицелии являются микроскопическими насосами, развивающими огромное давление. Например, шампиньоны могут пробивать асфальт.

Подготовка

Грибы свежего урожая необходимо очистить от грязи, мусора, отделить корешок на ножке и тщательно промыть. Приготовление некоторых видов требует предварительное вымачивание и отваривание в подсоленной воде около получаса, чтобы не пришлось долго жарить. Обязательно отстаивать в жидкости: грузди, лисички, рыжики, волнушки и сыроежки. Такие процедуры помогают исключить риск отравления данными растениями.

Совет! Прежде чем жарить сыроежки, их рекомендуется отварить несколько раз, меняя воду.

После термообработки соляным раствором, грибки выкладывают в дуршлаг, давая стечь лишней жидкости.

Обжариваем шампиньоны

Данный сорт отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом. Во многих ресторанах очень ценятся блюда из шампиньонов. Для жарки всегда выбирайте крупные шампиньоны. Грибы перед приготовлением моют и очищают от верхней шкурки. Время приготовления зависит от взятого объёма грибов. Чтобы готовности достигло небольшое количество грибов, достаточно 6 минут.

  • Разогреваем в посуде масло и животный жир.
  • Шампиньоны нарезаем пластинами и кладем в сковороду.
  • Обжариваем, помешивая, 5 минут. Крышкой не накрываем.
  • Пассируем порезанный лук отдельно и добавляем его к грибам.

Блюдо можно разнообразить молотым черным перцем или паприкой, зеленью, рубленным чесноком. Если грибов нужно пожарить много, то не стоит выкладывать их все сразу в посуду для жарки. Обжаривать продукт лучше небольшими порциями.

Дико растущий сорт шампиньонов предварительно следует отварить с луком. Если она посинела, то такие дикие грибы ядовиты и непригодны для еды.

Как выбрать белые грибы

Если у вас нет возможности использовать для приготовления блюд грибы, собранные собственноручно, то стоит учитывать некоторые факторы при выборе продукта на рынке:

  • Будьте внимательны при покупке боровиков у незнакомых людей. Выбор подобного продукта может быть чреват серьезными последствиями. Не каждый псевдолесник действительно хорошо разбирается в грибах, часто может предложить вам ложный белый.
  • Не приобретайте товар на обочинах трасс – не факт, что гриб собран не в чаще леса, а рядом с проезжей зоной. В этом случае он впитал в себя ядовитые и вредные вещества.
  • Внимательно осмотрите каждый грибок – он должен быть достаточно крепким и упругим. Некоторые продавцы также могут надрезать гриб для демонстрации отсутствия червивости.
  • Если приобретаете замороженные боровики в супермаркетах, то выберите те, на которых нет толстой ледяной корочки.

Обжариваем белые грибы

Деликатесный сорт отличается очень нежным вкусом, если его правильно приготовить. Белый гриб по праву считается настоящим королем леса.

Продукт требует особого терпения при приготовлении:

  • В самом начале боровики тщательно промывают и обязательно проваривают на слабом огне около 20 минут. Это необходимо для ликвидации всех токсинов в ножках грибов.
  • После варки грибы тщательно промывают в дуршлаге.
  • Обсушивают и после кладут в разогретое на сковороде масло.

Cколько времени жарить белые грибы? Обжаривают боровики около 15 минут. Молодые грибочки готовятся быстрее. Массу в посуде помешивают постоянно, чтобы образующаяся при готовке вода быстрее испарялась. Крышкой не накрывают.

Как жарить белые грибы с картошкой? Продукты можно нарезать брусочками и обжарить по отдельности на разных сковородах. Рекомендуется в самом начале масло ароматизировать – положить в него чеснок на 5 минут и вынуть. Далее грибы выкладывают в посуду с картофелем, перемешивают и держат на огне еще пару минут блюдо под крышкой. Также можно вначале обжарить грибы, а после добавить к ним картофель и лук.

Белые грибы

Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся, убедиться в чем можно, взглянув на фото, где они изображены. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и горечь.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 750 г;
  • паприка молотая – 2 щепотки;
  • сметана – 300 мл;
  • кориандр – пару щепоток;
  • луковицы – 3 шт.;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Почистите и помойте грибы. Отваривайте их 10 мин. или на полчаса залейте соленой водой.
  2. Измельчите лук. Порежьте грибочки.
  3. Раскалите на сковородке масло. Пожарьте лук до прозрачности помешивая. Крышкой не накрывайте.
  4. Добавьте белых грибов, готовьте четверть часа. Посолите, поперчите.
  5. Влейте сметану, перемешайте блюдо. Тушите под крышкой на минимальном огне чуть меньше получаса.

Готовим подберезовики

Этот сорт очень легко готовить. Некоторые хозяйки подберезовики предварительно не отваривают и считают, что так продукт теряет свой вкус. Как альтернатива – можно выдержать тридцать минут сырые грибы в соленой воде.

Правила приготовления:

  • Кулинарная обработка продукта 30 минут.
  • Жарим грибы с луком на сковородке.
  • Солим и накрываем крышкой в конце готовки.

Если все-таки подберезовики проварили, то время жарки сокращается до 10 минут. Таким же способом готовят подосиновики и другие разновидности лесных грибов.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Если вы только решили освоить приготовление такой заготовки, перед вами может стать вопрос относительно того, стоит ли варить грибы перед обжариванием. Многие хозяйки не пренебрегают двойной термообработкой. Давайте рассмотрим, какие грибы обязательно нужно подвергать этому процессу, а какие нет.


Отваривать грибы перед жаркой

Секрет этого блюда с изысканным вкусом кроется в его простоте. Из минимума ингредиентов можно сделать дополнение к любому гарниру, с которым справится даже начинающий кулинар.

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 214.4 ккал;
  • белки – 5.6 г;
  • жиры – 18.8 г;
  • углеводы – 5.7 г.

Ингредиенты

  • боровики – 500 г;
  • крупный лук-репка – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливы – 40 мл;
  • сметана жирная – 200 г;
  • петрушка свежая – пара веточек;
  • перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Измельчите грибы, лук и петрушку.
  2. Обжарьте в оливковом масле сначала боровики до потери ими влаги, после добавьте лук.
  3. Потомите еще несколько минут, а после добавьте соль, специи и сметану (лучше домашнюю), убавьте огонь и тушите еще немного. Не закрывайте крышкой. В конце посыпьте рубленой зеленью.

Это важно: сметана, как любой молочный продукт, может от высоких температур свернуться, образуя хлопья. Чтобы этого избежать, готовьте на минимальном огне или разведите сметану небольшим количеством воды.

Маслята и опята

Молодые лесные маслята перед готовкой кипятим не более 10 минут в подсоленной воде. Маслянистую кожицу на маслятах тщательно очищают. Старшие грибы варят подольше и с добавлением лимонной кислоты. Затем продукт откидывают на дуршлаг и дают воде хорошо стечь.

Этапы приготовления:

  • Разогреть масло на сковороде.
  • Выложить грибы и обжаривать 20 минут, помешивая.
  • Накрывают крышкой и дают блюду настояться.

Процесс приготовления опят немного отличается. Варить эти лесные дары следует, дважды меняя воду. Отваривают продукт около 20 минут. После грибы выкладывают на разогретое масло в сковороде. При обжарке постоянно помешивают. Если опята не отваривать, то время жарки увеличивают.

Грузди

Поскольку сорт имеет горький привкус, продукт следует предварительно замачивать в воде 2 дня. Вымачивать следует не только грузди, но волнушки. Воду периодически меняют на свежую.

Этапы:

  • Перед жаркой грибы варят 15 минут.
  • Жарят с помешиванием 15 минут.
  • Добавляют лук и сметану.
  • Накрывают крышкой и тушат 5 минут.

Добавление сметаны и лука помогает убрать горьковатый вкус грибов. Блюдо получается более сочным и ароматным.

Подосиновики

Жарить только что собранные лесные подосиновики рекомендуется не менее получаса, так же, как и замороженные грибочки. Отваренные растения готовятся всего 15 минуток на сильном пламени и постоянно перемешиваются. Запекают их до румяной корочки, а затем посыпают приправами или специями по вкусу. Данные грибки подходят для добавления к другим блюдам и хранятся около трёх суток.

Как готовить замороженные грибы

Заморозка позволяет сохранить все ценные качества продукта, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить запасы на зиму именно таким способом. Грибы замораживают в холодильнике и хранят 3-4 месяца, а то и дольше. Некоторые хозяйки перед заморозкой грибы отваривают, другие запасают свежими.

Взятые замороженные боровики или опята следует в начале разморозить. Если грибы отварные, их кладут в сковороду с кипящим маслом на 20 минут. Спустя 10 минут добавляют лук. Если грибы сырые, их после разморозки отваривают в подсоленной воде.

Пока жидкость испаряется при жарке, выдерживать продукт следует на небольшом огне. Далее добавляют лучок и обжаривают до золотистой корочки продукт на среднем огне. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в отваривании. Их готовят в сковороде сразу.

Как готовить сушеные

Популярным способом сохранения продукта является сушка. При правильной сушке грибы сохраняют и свои вкусовые качества, и непревзойденный лесной аромат. Сушеный продукт перед готовкой замачивают в подсоленной воде на пару часов. Некоторые хозяйки предпочитают замачивать грибочки в молоке.

Небольшие молодые грибочки напитываются влагой и готовы к обжарке очень быстро. Грибы промывают и очищают от загрязнений.

Этапы приготовления:

  • Насыщенные влагой, вымытые порезанные грибы кладут в разогретое масло.
  • Брать для жарки следует равное количество масла растительного и сливочного.
  • Жарят около получаса, постоянно помешивая ложкой.
  • Подрумянивают блюдо в конце на интенсивном огне.
  • Накрывают крышкой.

Можно обжаривать грибы в кляре. Сушеные экземпляры вымачивают, моют и режут. Отдельно готовят кляр – смешивают муку и яйцо. Грибы окунают в кляр и выкладывают в горячее масло. Крышкой в конце блюдо не накрывают, чтобы сохранить хрустящею корочку.

Видео

Грибы жареные, быстро, просто, вкусно. Видео. Видеорецепты от бабки (Борисовны)

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепты

Существует множество самых различных рецептов запекания грибов. Их жарят с добавлением панировочных сухарей, муки и сметаны. Данные растения запекаются с картофелем, овощами и просто с луком. Можно перчить грибочки, посыпать приправой и разными специями по вкусу. Способ приготовления и включение в другие блюда, зависит от вида и размера используемых грибных экземпляров.

Вешенки с луком

Обжарьте мелко нарезанный лук на масле, добавьте нашинкованные грибки и жарьте 15 минут под крышкой, постоянно перемешивая содержимое посуды.

Грибы с сыром

Жарим на горячем масле грибные ломтики, после образования румянца, вливаем смесь из сливок, перчика, специй и соли. После полной готовности, маленькими горсточками всыпаем тёртый сыр и подаём блюдо после того как он расплавится.

Поджарка

Обжариваем порезанную луковицу на 50 мл масла, всыпаем грибные кусочки (400 гр.), добавляем приправы, специи и готовим до румянца. Бульонный кубик разводим с водой, выливаем жидкость в сковороду и тушим. Разводим муку, воду и сметану, взбиваем венчиком и добавляем к блюду. Через 5 минут отключаем печь и засыпаем грибки зеленью.

Сушеные

Грибное ассорти залить тёплой водичкой на семь минут, настой процедить, а растения выложить в сковороду с поджаренным лучком. Через 5 минут посыпать мелкими кусочками чеснока, а ещё через минутку добавить жидкость и тушить до готовности.

С орехами

Варёные белые грибы порезать и жарить на масле до образования золотого слоя. Слить выделившийся сок, смешать его с яблочным уксусом и вернуть смесь в сковороду. Посыпать нашинкованной зеленью, луком и перетёртыми грецкими орешками, перемешать и запекать две минуты.

Грибы – источник белка и других полезных веществ. Зная правила зажарки такого продукта, получаешь возможность получить не только деликатес к праздничному столу, но и безопасное блюдо домашнего приготовления.

Как пожарить соленые белые грибы

Если у вас припасена баночка соленых боровиков, то пожарить картошку можно и с ними, только обязательно попробуйте заготовку на вкус:

  1. Если соли на ваш взгляд не так много, можете приступать к готовке сразу и досолить после при необходимости.
  2. Если же грибы явно пересолены, отмочите их минимум час в холодной воде.
  3. Для придания мягкости вымачивайте грибочки в молоке.
  4. Консервированные белые грибки обжаривайте около десяти минут.

Справочник домашнего повара по сливочному маслу

Сливочное масло — это молочный продукт и основной кулинарный жир в большинстве домашних хозяйств. По сути, сливочное масло — это жир, извлеченный из цельного коровьего молока или сливок.

Объявления

Масло мягкое, намазываемое, имеет сливочно-ореховый вкус, приятный молочный запах. Он придает насыщенный вкус и легкий аромат супам, тушеным блюдам, соусам, выпечке и выпечке.

Готовка на сливочном масле

Вот мой лучший совет, как готовить на сливочном масле.

Жарка на сливочном масле

Готовить на сливочном масле на слабом или средне-сильном огне, предпочтительно при более низкой температуре. Низкая температура дымообразования сливочного масла 350°F (175°C) делает его непригодным для приготовления при высокой температуре.

Единственным видом сливочного масла, подходящим для приготовления при высокой температуре, является топлёное сливочное масло. Это связано с тем, что из него были отделены сыворотка и казеин, которые склонны гореть при высоких температурах. Очищенное масло имеет точку дымления 450°F (230°C).

Добавьте кусочек сливочного масла в сковороду и нагрейте ее.«Ручка» — одно из намеренно неполных определений. Для большинства домашних поваров это означает порцию сливочного масла примерно 1-2 столовые ложки.

Advertisements

Подождите, пока масло перестанет пениться на сковороде, прежде чем готовить на нем. Это признак того, что вода, содержащаяся в сыворотке, испарилась, позволив остатку масла нагреться до температуры выше 212°F (100°C), точки кипения воды.

Жарьте продукты на несоленом сливочном масле, если только вы не хотите, чтобы у ваших блюд была хрустящая и соленая корочка (этот трюк отлично подходит для картофеля фри).В общем, несоленое масло дает вам больший контроль над вкусом вашей пищи, так что она не может случайно оказаться слишком соленой.

Выпечка со сливочным маслом

Поскольку в одних рецептах соль вообще не используется, а в других требуется совсем немного, лучшим маслом для выпечки является несоленое масло. Это дает вам больший контроль над количеством натрия в выпечке.

Помните, что масло имеет низкую точку дымления даже при выпечке. Если вы нагреете масло до внутренней температуры выше 350°F (175°C) в духовке, оно сгорит, приобретя неприятный вкус.

Рекламные объявления

Некоторые пекари предпочитают использовать порошковое масло.

Как производится масло

Масло производится путем взбивания цельного коровьего молока или сливок .

«Сбивание» — это процесс взбалтывания молока или сливок до отделения жира от пахты . Это делалось с помощью «масленки» (или «масленки»), такого же простого ручного инструмента, как деревянная или стальная бочка с плунжером внутри.

Человек, использующий маслобойку, добавлял в нее молоко или сливки, затем начинал поднимать поршень и нажимать на него до тех пор, пока масло не отделялось от молока (так называемая «пахта»).Пахта была нежирным (или нежирным) побочным продуктом, оставшимся после маслобойки.

Сегодня лишь небольшое число фермеров продолжают использовать этот процесс, как правило, в традиционалистских общинах, таких как амиши в Северной Америке и меннониты в Латинской Америке.

Коммерческое сливочное масло получают путем экстрагирования небольшого количества сливок из сыворотки, молочного белка, побочного продукта производства сыра, в больших центрифугах.

Объявления

Эти центрифуги могут занимать до целой комнаты и, несмотря на то, что они существенно отличаются от одноименного ручного инструмента, их еще называют «взбивалками».

Вот видео о том, как это делается, чтобы помочь вам визуально собрать все это воедино:

Обычное масло (соленое и несоленое)

Несоленое масло — обычное масло без добавления соли. Это самое чистое масло, которое есть почти в каждом продуктовом магазине.

Соленое масло — обычное масло с добавлением соли. Большинство брендов, производящих сливочное масло, продают соленое и несоленое сливочное масло в упаковках.

Чтобы определить, была ли пачка сливочного масла соленой или нет, найдите указание на этикетке или прочтите этикетку с информацией о пищевой ценности.В США FDA требует, чтобы производители продуктов питания раскрывали количество натрия, содержащегося в их продуктах.

Рекламные объявления

Когда дело доходит до приготовления пищи, используйте несоленое масло для выпечки и кондитерских изделий . Поскольку соленое масло содержит натрий, выпечка может быть слишком соленой.

Соленое масло может быть отличным кулинарным жиром для картофеля фри (и других жареных блюд) выше среднего. Он исключительно хорошо сочетается с крахмалистыми овощами, такими как картофель, и может помочь вам сбалансировать сладость лука.

По данным Национального совета по молочным продуктам США, большинство пакетов с соленым маслом содержат 1,6-1,7% натрия . Если натрий в вашем рационе вас беспокоит, покупайте несоленое сливочное масло.

Масло сливочное несоленое имеет кремообразную консистенцию и сладкий вкус. Поскольку соль действует как естественный консервант, срок ее хранения короче, чем у соленого масла.

Рекламные объявления

Соленое масло можно хранить до 2 месяцев в холодильнике и до 9 месяцев в морозильной камере, тогда как несоленое масло следует хранить в холодильнике в течение 2 недель и замораживать до 6 месяцев.

Вкус натрий
несоленые Соленого Масло
Сладких и смягчают соленых и смягчает
0% 1,6-1,7%
Срок хранения в холодильнике 2-3 недели 2-3 месяца
Срок хранения в морозильной камере 6 месяцев 9 месяцев

топленое масло

Масло является твердый жир, взбитый из молока.Очищенное масло — это жидкий жир, полученный из твердых веществ и воды в куске масла.

Топлёное масло получают путем плавления масла и удаления твёрдых частиц, в результате чего получается прозрачная жёлтая жидкость.  

Эта жидкость состоит в основном из жира, что делает ее пригодной для приготовления на среднем огне. Очищенное масло имеет точку дымления 450°F (230°C) по сравнению с 350°F (175°C) для сливочного масла.

Благодаря высокой температуре дымления и слегка сливочному вкусу топленое масло отлично подходит для жарки на сковороде и во фритюре.

Advertisements

Но не устанавливайте плиту на максимальную температуру, когда готовите на топленом масле. Как выяснил один домашний повар на Reddit, он все еще может превысить точку дымления и наполнить ваш дом дымом.

При приготовлении большинства домашних блюд вам не нужно использовать сильный нагрев.

Чтобы приготовить собственное топленое масло в домашних условиях, растопите кусочек сливочного масла в сковороде на слабом огне.

По мере того, как масло нагревается, тает и готовится, на сковороде образуются три слоя:

  1. Пузырьки наверху
  2. Прозрачная желтая жидкость в середине
  3. Белый остаток на дне

Пузырьки сыворотка из молока или сливок, из которых было сделано масло.Дайте маслу готовиться, пока пузырьки не испарятся и не перестанут образовываться. Это означает, что вода испарилась из сыворотки, а это именно то, чего вы хотите добиться.

Прозрачная и желтая жидкость в середине представляет собой жидкий жир из сливочного масла, также известного как топленое масло или молочный жир . Белый осадок на дне — это казеин, белок, содержащийся в молочных продуктах.

Объявления

Перелейте жидкий жир в герметичную банку, оставив остатки казеина в кастрюле.Остатки можно выбросить или приготовить из них крем-суп, соус или тушеное мясо как часть основы.

Топлёное масло храните в кладовой в течение нескольких месяцев или храните в холодильнике до 1 года.

Масло травяного откорма

Счастливые коровы, здоровое масло.

Согласно исследованию, опубликованному в июньском выпуске 2006 года Журнала Молочных Наук, то, что едят коровы, может влиять на питательную ценность молока, которое они производят. Поскольку масло производится из молока, это также определяет качество масла.

Большинство коров в США питаются кормами на основе кукурузы и зерна, пишет Healthline . Но растительное масло, более здоровая альтернатива, становится все более популярным.

Исследования показывают, что масло травяного откорма может содержать на 26% больше омега-3 жирных кислот по сравнению с обычным маслом. Он также богаче витамином К2, который играет важную роль в здоровье сердца.

Объявления

Кисломолочное масло

Кисломолочное масло производится из пастеризованного молока или сливок с добавлением молочнокислых бактерий, тех же бактерий, которые используются для приготовления сметаны и йогурта.Оно слегка ферментировано и имеет более острый вкус, чем обычное сливочное масло.

Одно из распространенных заблуждений состоит в том, что кисломолочное масло содержит меньше жира, чем обычное. Нет никакой реальной разницы в содержании жира в кисломолочном и обычном сливочном масле.

Однако кисломолочное масло содержит живые молочнокислые бактерии . Одно исследование показало, что кисломолочное масло, хранящееся в холодильнике и употребляемое в сыром виде, может обладать пробиотическими свойствами.

Масло европейского типа

Масло европейского типа — это кисломолочное масло, взбитое дольше для достижения жирности не менее 82%.По сравнению с обычным сливочным маслом, оно имеет более насыщенный и сливочный маслянистый вкус.

Рекламные объявления

Составное масло

Составное масло представляет собой масло , смешанное с ароматными и вкусовыми ингредиентами , такими как травы, чеснок, лимон или горчица.

Вы можете купить составное масло в продуктовом магазине (оно также известно как «травяное масло» или «чесночное масло») или приготовить его самостоятельно дома. Используйте тот вид масла, который вам нравится больше всего: соленое, несоленое или кисломолочное; это не имеет большого значения.

Чтобы сделать свое собственное составное масло, доведите кусочек сливочного масла до комнатной температуры, затем с помощью вилки смешайте его с нарезанными травами, мелко нарезанным чесноком или любым другим ингредиентом или приправой на ваш вкус.

Масло съешьте сразу (например, намазав на тосты) или храните в холодильнике. Чем дольше вы оставите составное масло, тем больше оно впитает ароматы трав и ингредиентов.

Так как высокая температура может испарить аромат трав или сжечь ингредиенты составного масла, лучше всего использовать его в качестве завершающего ингредиента в соусах, стейках на гриле или обжаренных грибах.

Рекламные объявления

Порошковое масло

Сухое масло имеет значительно более длительный срок хранения по сравнению с обычным порошком, что делает его популярным продуктом в сообществе выживших.

Неоткрытая банка с масляным порошком может храниться в течение 5 лет при хранении в прохладном и сухом месте вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.

Хотя фактический срок годности зависит от условий хранения, некоторые фермы утверждают, что их масляный порошок может сохранять свои лучшие качества в течение десяти лет.

Он также может быть невероятно полезен в выпечке, так как хорошо смешивается с мукой и другими сухими ингредиентами.

Безлактозное масло

Обычное сливочное масло содержит лактозу, которая, хотя и в очень малых количествах, может вызвать негативную реакцию у потребителей с непереносимостью лактозы.

Некоторые торговые марки производят безлактозное масло из кисломолочных сливок. Безлактозное масло продается не во всех супермаркетах, поэтому вам, возможно, придется купить его в Интернете.

Безмолочное масло

В последние годы бренды безмолочного масла набирают популярность среди потребителей с аллергией на молочные продукты, с непереносимостью лактозы, а также среди тех, кто придерживается веганской диеты.

Безмолочное масло представляет собой заменитель масла коровьего молока, изготовленный из смеси растительных масел (по консистенции, вкусу и запаху напоминающий оригинал).

Его можно есть сырым в виде намазывания на хлеб и выпечку, а также готовить и запекать с ним. Как правило, безмолочное масло имеет более плотную консистенцию, но характеристики аналогичны животному маслу.

Рекламные объявления

При покупке безмолочного масла ищите спреды или брикеты без ГМО-ингредиентов и без пальмового масла.

Какое масло самое полезное?

Сливочное масло богато питательными и полезными для здоровья веществами. Однако из-за высокого содержания жира и холестерина его следует употреблять в умеренных количествах.

Согласно базе данных USDA FoodData Central , неспособное обычное масло имеет следующие значения питания на 100 грамм (G):

  • Вода: 17,4 G
  • FAT: 81,4 G
  • FAT: 81,5 G
  • FAT: 81,5 G
  • . 0,9 г
  • Минералы:
    • Кальций: 14 мг
    • Железо: 0.03 мг
    • магния: 1,6 мг
    • Фосфор: 19 мг
    • калия: 19 мг
    • натрия: 10 мг
    • Цинк: 0,07 мг
    • Медь: 0,001 мг
  • Витамины:
    • Витамин А: 49% (от дневной нормы)
    • витамина D: 15% (от дневной нормы)
    • кобаламина: 3% (от дневной нормы)

Подобно другим животным жирам, используемым на кухне (таким как сало, жир и утиный жир), сливочное масло содержит холестерин.Если холестерин вызывает беспокойство в вашем рационе, замените сливочное масло неживотным кулинарным жиром, таким как растительное масло, оливковое масло или масло канолы.

Соленое масло содержит много натрия. Если натрий вызывает беспокойство в вашем рационе, замените несоленое (обычное) масло соленым маслом.

Исследования показывают, что двумя самыми полезными для здоровья видами сливочного масла являются сливочное масло травяного откорма и кисломолочное масло.

Некоторые бренды молочных продуктов продают кисломолочное масло травяного откорма , которое, по общему мнению, является самым полезным для здоровья типом сливочного масла.

Рекламные объявления

Как узнать, достаточно ли горячее масло?

Как узнать, что масло на сковороде достаточно горячее для приготовления пищи?

Добавьте кусочек сливочного масла на сковороду и установите средний или максимум средне-высокий огонь. Масло горит при температуре выше 350 °F (175 °C), поэтому готовить с ним на сильном огне категорически нельзя.

Дайте вашей сковороде и кусочку масла в ней достаточно времени, чтобы нагреться. На большинстве плит это должно занять около 2-3 минут.За это время масло пройдет несколько этапов. Вот как определить, что оно готово к приготовлению.

Сначала кусочек масла растает. Но он еще не готов к приготовлению, когда полностью расплавится. Сначала начнут появляться пузырьки. Это признак того, что вода в масле начинает испаряться. Типичная пачка сливочного масла содержит около 15% воды.

Масло готово, когда оно стало прозрачнее и перестали образовываться новые пузырьки. На поверхности еще будут какие-то пузыри, но главное, чтобы новые перестали появляться.

Рекламные объявления

Это говорит о том, что испарилось достаточно воды, чтобы масло нагрелось до внутренней температуры выше 212°F (100°C), точки кипения воды.

Почему масло пастеризуют?

В США все масляные продукты, продаваемые потребителям, пастеризуются в соответствии с правилами FDA.

Сырое молоко может содержать опасные для здоровья бактерии. Сюда входят Salmonella , E. coli , Listeria , Campylobacter и другие бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения.

Пастеризация – это процесс нагревания молока (и сливок) в специализированном оборудовании до температуры не менее 145°F (63°C) в течение не менее 30 минут.

Пастеризация убивает вредные бактерии в молоке, делая его безопасным для употребления человеком. Не следует путать со стерилизацией , которая убивает все бактерии в молоке, как полезные, так и вредные.

Рекламные объявления

Можно ли отказаться от масла?

Масло можно не использовать дольше, чем вы думаете.

По словам Келли Рейнольдс из Университета Аризоны, которая говорила с корреспондентом на BuzzFeed по этой теме, пастеризованное масло можно хранить при комнатной температуре до 10 дней за один раз .

Все сливочное масло, продаваемое в Соединенных Штатах, в соответствии с законодательством пастеризовано.

«Комнатная температура» обычно определяется как любая температура в диапазоне 68–72°F (20–22°C). Это определение может варьироваться в зависимости от географического положения и местного климата.

Можно ли заморозить масло?

Вы можете положить пачку сливочного масла в морозильник и хранить его в течение нескольких месяцев. Вот как.

При правильной и непрерывной заморозке пачка сливочного масла сохраняет свои лучшие качества до 2-3 месяцев в морозильной камере. Замораживайте масло только до истечения срока годности, указанного на этикетке.

Объявления

Храните масло в оригинальной упаковке и помещайте его в герметичный пакет или контейнер с закрытой крышкой. Если вы пропустите этот шаг, масло может впитать запах остальных продуктов в морозильной камере, поскольку воздух циркулирует внутри нее.

Запишите дату, когда вы заморозили пачку сливочного масла, на этикетке, приклеив ее к пакету или контейнеру для заморозки. Таким образом, вы будете знать, когда пора готовить с ним или есть, прежде чем оно испортится.

Может ли масло испортиться?

Был проведен ряд исследований, чтобы помочь производителям и потребителям определить срок годности сливочного масла.

Обычно срок годности сливочного масла зависит от содержания в нем натрия (соли):

  • Несолёное сливочное масло хранится 10 дней при комнатной температуре, 2-3 недели в холодильнике и 2-3 месяца в замороженном виде;
  • Поскольку соль действует как естественный консервант, соленое масло хранится 10 дней при комнатной температуре, 2-3 месяца в холодильнике и до 9 месяцев в замороженном виде.

Чтобы продлить срок хранения сливочного масла, сразу же после использования храните его в холодильнике в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой.

Почему некоторые люди добавляют масло в кофе

В последние годы некоторые люди стали добавлять в утренний кофе кусочек масла.

Согласно Healthline , считается, что добавление масла в кофе обеспечивает «стабильный, продолжительный заряд энергии без резкого падения уровня сахара в крови».

Advertisements

Теория, лежащая в основе этой практики, заключается в том, что, поскольку масло замедляет пищеварение, кофеин, содержащийся в кофе, также медленнее усваивается вашим телом, что приводит к более постепенному высвобождению энергии в течение дня.

Куда дальше

Бретель, безусловно, лучшее французское масло, которое можно купить за деньги. Он такой же насыщенный, гладкий и кремовый, каким вы его себе представляете. Но это не дешево.

В следующий раз, когда вы будете готовить соус для макарон или основу для супа, ознакомьтесь с моим простым руководством по обжариванию чеснока в масле.

Стейк можно приготовить на масле или сливочном масле. Ваш выбор растительного масла или жира должен в конечном итоге зависеть от того, обжариваете ли вы стейк или готовите его до конца.

Объявления

hcw Подпишитесь на новостную рассылку Домашнего повара Получайте советы, вкусные рецепты и скидки на кухонную утварь на свой почтовый ящик в начале каждого месяца. Подписавшись, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности. Отписаться в любое время.

Джим Стонос

Редактор-основатель

Когда Джима нет на кухне, он обычно проводит время с семьей и друзьями и работает с редакцией HCW, чтобы ответить на вопросы, которые он задавал себе, когда изучал веревки кулинарии.

Руководство по приготовлению пищи на сливочном масле — Président®

Прежде чем углубиться в лучший способ приготовления пищи на сливочном масле, важно рассказать об основах приготовления сливочного масла. Масло традиционно производится из коровьего молока и имеет насыщенный вкус и кремовую текстуру. В пределах от 80% до 82% жира, он известен своим высоким содержанием жира хорошего качества. Сливочное масло также содержит необходимые витамины, углеводы и минералы, а также достаточное количество витамина А, который полезен для роста и хорошего зрения [1].

Сливочное масло выпускается в различных формах и используется по-разному.Читайте дальше, чтобы узнать, как получить максимальную отдачу от этого кулинарного продукта.

Типы масла и применение

Вы когда-нибудь задумывались, почему масло является одним из самых популярных ингредиентов для приготовления пищи? На самом деле это связано с высоким содержанием жира. Больше жира просто означает меньше воды и более сильный вкус масла, что приводит к большему вкусу и текстуре. Это также означает более стабильные результаты в рецептах.

Это основная причина того, что еда в ресторанах такая вкусная – в ресторанах готовят на сливочном масле таким образом, чтобы извлечь из этого пользу и сделать вкус и насыщенность блюда более насыщенными.

Несолёное масло

Несолёное масло лучше всего использовать для выпечки и приготовления пищи, чтобы контролировать содержание соли в блюде. Особенно это касается выпечки. Может показаться, что это не имеет большого значения, но слишком много соли делает клейковину в муке ужесточенной, что может испортить рецепт!

Сливочное масло с солью

Сливочное масло с солью и морской солью используются в качестве приправы и подаются к столу для намазывания на хлеб или на блюдо после его приготовления. Не забудьте оставить его на 30 минут или около того, чтобы он стал мягким для легкого распределения.

Соленое масло также можно использовать для приготовления пищи или выпечки, но обязательно скорректируйте рецепт с учетом дополнительной соли.

Топлёное масло

Топлёное масло представляет собой чистый молочный жир. Осветление масла означает, что вы удаляете все сухие вещества молока и воду и оставляете молочный жир. Это позволяет ему выдерживать более высокие температуры (400-450º по Фаренгейту), не становясь коричневым/черным, как обычное масло. Топлёное масло широко используется профессиональными поварами. У топленого масла есть и другие преимущества: оно содержит меньше калорий и легко усваивается людьми с непереносимостью молочных продуктов.

Нет в наличии топленого масла? Без проблем. Чтобы приготовить собственное топленое масло, растопите несоленое масло Président®, чтобы компоненты разделились по плотности. Вода испаряется, а оставшаяся часть сухих веществ молока опускается на дно и остается после отделения молочного жира (который тогда был бы сверху). Вуаля, этот отделенный масляный жир представляет собой топленое масло.

Выпечка с маслом

Высокое содержание жира в масле делает его идеальным для выпечки.Также известно, что сливочное масло обладает высокой пластичностью, что означает, что оно дает отличное слоение и слоение при выпечке. Его температура плавления составляет около 98,6º по Фаренгейту, он становится растекающимся при комнатной температуре (65-70º по Фаренгейту), а максимальная температура, которую он может выдержать до сжигания, составляет от 300 до 350º по Фаренгейту. Тип приготовления пищи, который вы готовите, также может повлиять на то, какое масло вы используете и как оно работает лучше всего. Знание того, как масло ведет себя при различных температурах, поднимет вашу кулинарию на новый уровень.

.6º по Фаренгейту

Руководство по температуре для соленого и неслирного масла
Распространенное 65-70º FAHRENHEIT
MELTED
Точка дыма 300-350º по Фаренгейту

Рассыпчатая и пушистая

время. Это облегчит добавление масла в смесь и сделает конечный продукт красивым и воздушным, как в этом рецепте маффинов с черникой. Хорошее эмпирическое правило — растапливать масло только в том случае, если это указано в рецепте.В противном случае излишнее таяние масла приведет к получению жевательной выпечки, похожей на плотное печенье, потому что оно не дает кристаллам сахара прорезать жир в масле. Однако, если вы предпочитаете жевательную текстуру, растайте!

Выпечка и омлеты

Холодное масло лучше всего подходит для выпечки и омлетов. Используйте холодное масло, чтобы получить воздушную хлопьевидную текстуру — кусочки масла в тесте создают воздушные карманы при выпечке. При приготовлении яиц попробуйте взбить кусочки холодного сливочного масла в яйце перед приготовлением.Масло не дает яичному белку образовывать слишком плотную связь, в результате чего получается бархатистый мягкий омлет. Поднимите свой десертный поднос на новый уровень с этим нежным печеньем с арахисовым маслом, начиненным медовым сливочным кремом, демонстрирующим богатый декаданс любимого масла Франции.

Выпечка с несоленое
Температура Масло Cooking Результат Тип Рецепт
Холодное масло Эйри и Flakey Выпечка & Омлеты
размягченным или Creamed Масло Fluffy & Crumbly Кексы & Кексы
растопленное масло Жевательные & Плотные Жевательные Печенье

Приготовление с маслом

белков и Овощи

Вы когда-нибудь задумывались, как ресторанам удается добиться такого красивого золотисто-коричневого цвета в каждом блюде? Не ищите дальше, у нас есть ответ прямо здесь.Сливочное масло — это вкусный и простой способ улучшить вкус овощей и белков. Поскольку у сливочного масла одна из самых низких температур дымообразования по сравнению с другими жирами, оно дольше остается на сковороде и может выступать в качестве кулинарного агента, обеспечивая равномерное приготовление пищи и развитие тонкой карамелизации с ореховым и насыщенным вкусом.

В отличие от масла, излишки масла сгорают. Чтобы масло дольше сохранялось в процессе приготовления, есть хитрость, которая поможет вам держать руку на пульсе, чтобы в следующий раз, когда вы будете жарить или обжаривать белки и овощи, масло не подгорит.

Чтобы масло не подгорело быстро, не поливайте овощи и белки, пока они почти не приготовятся. Таким образом, вы пожинаете весь ореховый, насыщенный, маслянистый вкус.

Приготовление на гриле с маслом

Для тех, кто любит гриль, масло — отличный способ усилить вкус приготовленных на гриле белков и овощей. Чтобы добавить масло в процесс гриля, используйте топленое масло и готовьте на более низком огне. Смажьте сливочным маслом ту сторону, которая не обжаривается, чтобы зафиксировать аромат, прежде чем переворачивать.Очищенное масло быстро обуглится при воздействии высокой температуры, жарьте при температуре от 250º до 400º по Фаренгейту, чтобы масло оставалось в идеальной фазе копчения. Чтобы избежать обугливания, добавляйте топленое масло примерно на 10º ниже заданной температуры.

Сливочное масло — отличный способ улучшить вкус и текстуру любого блюда. Чтобы узнать больше рецептов, вдохновленных сливочным маслом, посетите нашу страницу рецептов.

 

Ссылки:

[1] Управление пищевых добавок – витамин А. (2020, 14 февраля). Получено 15 июня 2020 г. с https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/

Рецепт топленого масла

Почему это работает

  • Мягкий нагрев выпаривает естественную воду, содержащуюся в масле, не обжигая сухие вещества молока.
  • Процеживание удаляет твердые частицы молока, которые в противном случае дымились бы и горели при использовании в качестве кулинарного жира.

В мире кулинарных жиров сливочное масло является излишним. Большинство других жиров, с которыми мы готовим, такие как растительные масла и сало, почти на 100% состоят из жира.Сливочное масло представляет собой эмульсию, состоящую примерно из 80 % жира и 15 % воды, а остальную часть составляют в основном молочные белки.

Некоторые из лучших качеств сливочного масла являются результатом его состава: эти молочные белки придают маслу превосходный вкус, а поскольку масло уже представляет собой эмульсию, его легче эмульгировать, например, в соусы для сковороды.

Однако есть несколько потенциальных недостатков. Во-первых, у сливочного масла очень низкая температура дымления, еще раз благодаря молочным белкам, которые могут быстро сгореть, если масло станет слишком горячим.(И нет, вы не можете повысить температуру дымообразования сливочного масла, смешав его с маслом.) Между тем, содержание воды в нем означает, что оно более склонно к прогорклости, чем более чистые масла.

Что такое топленое масло?

Введите топленое масло: когда мы удаляем молочные белки и воду, то, что у нас остается, представляет собой почти 100% чистый молочный жир с исключительно высокой температурой дымления (около 450 ° F (232 ° C) по сравнению с примерно 350 ° F ( 177°C) для обычного сливочного масла) и длительный срок хранения, хотя и слегка приглушенный вкус сливочного масла.

Топлёное масло позволяет нам обжаривать мясо и овощи в молочном жире, не опасаясь пригорания, и оно может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев без появления посторонних привкусов.

Первым шагом при приготовлении топленого масла является растапливание несоленого масла, которое разрушает эмульсию — вода опускается на дно кастрюли, а молочные белки превращаются в белую пену на поверхности.

На этом этапе наиболее распространенный метод, который используется во многих ресторанах, состоит в том, чтобы снять пенистые молочные белки с поверхности, а затем отлить чистый молочный жир, не собирая воду на дне.

Этот метод очень быстрый и отлично подходит для осветления большого количества сливочного масла, но он не идеален в домашних условиях, когда вы, скорее всего, осветляете фунт или меньше за раз. Это потому, что все это снятие сливок и разливка неизбежно приводит к потере выхода, поскольку вы обязаны удалить немного молочного жира с пеной и оставить еще больше с водой.

Вместо этого я рекомендую домашним поварам использовать метод осветления, который чаще всего ассоциируется с гхи — индийское очищенное масло.Основное отличие состоит в том, что при приготовлении топленого масла вместо того, чтобы растапливать масло и затем вручную отделять его части, мы полностью выпариваем воду и позволяем молочным белкам подрумяниться, а затем процеживаем белки в конце. Дополнительным преимуществом является то, что подрумянивание молочных белков придает готовому топленому маслу дополнительную глубину и тонкий ореховый привкус.

Как осветлить масло

Чтобы осветлить масло в домашних условиях, начните с того, что растопите несоленое масло в кастрюле.

Как только он полностью растает, дайте ему нагреться, пока он не закипит.Белки молока образуют тонкий белый слой по всей поверхности, а затем превращаются в более густую пену.

В конце концов, когда масло закипит, пенопластовое покрытие распадется на более мелкие кластеры. Технически кипит не молочный жир, а вода в масле — это хорошо, поскольку мы хотим, чтобы вода испарилась.

Пена в конечном итоге опустится на дно кастрюли, а масло продолжит пузыриться. Вы поймете, что это почти сделано, когда бурлящая активность утихнет, а затем в основном прекратится, что свидетельствует о том, что вода, наконец, ушла.

В этот момент вылейте оставшееся масло через марлю или кофейный фильтр, чтобы удалить подрумяненные кусочки. И вот у вас есть топленое масло — уже не такое ароматное, как обычное масло, но также способное выдерживать более высокие температуры приготовления и не такое хрупкое.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить топленое масло

Не совершайте этих распространенных ошибок при приготовлении пищи (или выпечке!) на сливочном масле

Это клише, но это правда: масло делает все лучше.Без него французская выпечка была бы просто унылыми крекерами. Оставьте его, и шелковистые соусы на сковороде станут ничем иным, как мясным соком. В то время как кусочек масла может добавить насыщенности и глубины почти всему, к чему он прикасается, он также может оказаться ужасно, ужасно неправильным (если вы когда-либо пытались обжарить стейк в масле, вы знаете, о чем мы говорим: привет, дымовые извещатели). и горький вкус). От использования соленого, когда подойдет несоленое, до слишком быстрого добавления, есть много распространенных ошибок, которые люди совершают при приготовлении пищи на сливочном масле.Вот как избежать их всех.

1. Использование сливочного масла неправильной температуры

Масло твердое при комнатной температуре и жидкое при нагревании. Хорошие рецепты выпечки, которые требуют взбивания сливочного масла и сахара, должны быть приготовлены из полностью размягченного сливочного масла комнатной температуры — так легче смешать два ингредиента. Но растопите его, и кристаллы сахара не смогут выполнять свою работу по разрезанию жира, создавая воздушные карманы, которые придают готовому продукту «подъем». Другими словами: из растопленного масла получится плоское, очень жевательное печенье, а из размягченного масла получится более воздушное и мягкое печенье.Сделать тесто для пирога? Убедитесь, что масло очень холодное. Это необходимо, потому что слишком мягкое масло не будет образовывать в тесте крошечные «крошки» размером с горошину, которые в конечном итоге превратятся в слоёную корочку. Что касается рецептов, которые требуют растопленного масла и яиц, таких как блины, лучше дать им немного остыть, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами. Горячее растопленное масло частично приготовит яйца, превратив тесто в сладкую яичницу-болтунью.

2. Несанкционированные обмены

Поскольку оно по консистенции похоже на сливочное масло, может возникнуть соблазн добавлять кокосовое масло везде, где требуется масло.Действуйте на свой страх и риск! Выпечка — это не только искусство, но и наука, и успех любого рецепта зависит от конкретных химических реакций между ингредиентами. Придерживайтесь рецептов, в которых проверены переменные, например, этот шоколадный бисквит, в котором используется как кокосовое масло, так и сливочное масло для оптимального вкуса и текстуры. (Те же правила применимы и к другим маслам, таким как растительное и оливковое масло). Когда дело доходит до обжаривания и приготовления на плите, как, например, в случае с яичницей-глазуньей, это ваше предпочтение.Нам нравится использовать оливковое масло первого отжима вместо сливочного, потому что, опять же, оно не так быстро пригорает.

Масло и стейк — идеальная пара — просто не добавляйте их, пока стейк почти не приготовится. Фото: Педен + Мунк

Фото Peden + Munk

3. Добавление слишком рано при обжаривании

Причина, по которой масло такое вкусное, также является причиной того, что оно не идеально подходит для приготовления при высокой температуре: сухие вещества молока, которые придают ему полный, округлый вкус, сгорают быстрее, чем жиры, такие как рапсовое, растительное или оливковое масло первого отжима.Но есть способ обойти эту систему: смазывайте обжаренное мясо, морепродукты и овощи маслом, когда они почти готовы. Масло станет ароматным и ореховым, а ингредиент приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. В качестве альтернативы, вы можете дать белку, например, стейку или курице, сильно обжарить топленое масло, которое представляет собой топленое масло (это означает, что оно не содержит сухих веществ молока). И еще один секретный совет из тестовой кухни: вы можете обжаривать на сливочном масле, если положите на сковороду как можно больше ингредиентов, плотно прижав их друг к другу.Хотя мы обычно выступаем против скученности, покрытие поверхности сковороды мясом, например, курицей с кожей, гарантирует, что масло не потемнеет и не сгорит так быстро.

4. Отсутствие баланса насыщенности с другими вкусами

Здесь не требуется спойлер: масло насыщенное и жирное. Но, как и любой хорошей женщине или мужчине, ему нужны актеры второго плана, чтобы действительно оживить его. При приготовлении пищи со сливочным маслом в острых блюдах его следует смягчать кислыми и яркими ингредиентами, такими как лимонный сок и цедра или уксус, не говоря уже о небольшом количестве соли (подробнее об этом см. Следующую ошибку!).

Как пожарить яйцо (4 способа!)

Узнайте, как изящно пожарить яйцо на плите. Я покажу вам простые советы и рекомендации, как добиться идеальной текстуры, независимо от того, любите ли вы жидкий желток или более твердый. Освоение этих приемов добавляет разнообразия завтраку и делает пикантные блюда более захватывающими.  

Содержание
  1. Материал сковороды
  2. Размер сковороды
  3. Выбор подходящего масла для жарки
  4. Уровень использования масла
  5. Уровень нагрева
  6. Как правильно разбить яйцо
  7. Яйца среднего размера
  8. Яйца слишком твердого
  9. Креативные способы использования яичницы-глазуньи
  10. Как пожарить яйцо (4 способа!) Рецепт

Одним из первых приемов, которым я научился в кулинарной школе, было жаренное яйцо.Это основной продукт на завтрак, который становится все более популярным для добавления в такие блюда, как гамбургеры и пицца. Помимо богатого вкуса, неудивительно, что он полезен для здоровья. Каждая порция содержит внушительное количество насыщающего белка и полезных омега-3-жирных кислот.

Разница между золотым илистым центром и твердым желтком заключается во времени. Я вскрыл множество картонных коробок, чтобы проверить правильное количество жира, тепла и времени, необходимое для получения разных текстур. Выбор сковороды имеет большое значение, поэтому я помогу вам сориентироваться, какую взять.Любите ли вы солнечную сторону или более легкую, у меня есть простое пошаговое руководство по идеальной яичнице.

Материал поддона

Сковородка с антипригарным покрытием — мой лучший выбор для жарки яиц. Скользкая поверхность позволяет легко снимать или переворачивать, что отлично подходит как для новичков, так и для профессионалов. Кроме того, вы можете использовать меньше масла, если хотите уменьшить количество жира.

Чугунная сковорода — мой второй выбор. Металл быстро нагревается и сохраняет тепло, создавая дополнительную хрустящую корочку на яичных белках.Избегайте использования кастрюли из нержавеющей стали. Оно очень пористое, и если его предварительно не нагреть, яйцо прилипнет к поверхности. Белки готовятся слишком быстро, чтобы правильно поджариться и естественным образом высвободить яйцо. Эта сковорода обычно приводит к пережаренной текстуре.

Размер посуды

  • 5-дюймовая сковорода: 1 яйцо
  • 8-дюймовая сковорода: 1–2 яйца
  • 10-дюймовая сковорода: 2–3 яйца
  • 90-дюймовая сковорода: 12 яиц

Правильный выбор масла для жарки

Яйца обжариваются на среднем огне в течение короткого времени, около 5 минут или менее.Эта продолжительность позволяет использовать более широкий спектр жиров. Я использую масло с умеренной температурой дымообразования около 350ºF (177ºC) и выше, чтобы предотвратить возгорание. Масло всегда в фаворитах. Он придает яйцам насыщенный вкус, коричневый оттенок и дополнительный ореховый вкус. Просто будь осторожен. Сухие вещества молока могут сгореть, если нагреть слишком сильно или использовать слишком долго.

Чтобы предотвратить это, я рекомендую протирать сковороду между партиями и добавлять свежее масло. Для более хрустящих краев я использую оливковое масло, масло авокадо или кокосовое масло.Они не содержат воды, поэтому эффективно обжаривают белки, придавая им золотистый цвет и легкую хрустящую корочку. Прежде чем добавлять яйцо, убедитесь, что масло или жир горячие.

Уровень использования масла

Я обнаружил, что для жарки одного большого яйца требуется около 1 чайной ложки масла/жира. Удвойте это количество для приготовления очень больших или гигантских яиц. Эту сумму легко запомнить, если вы просто готовите ее для себя по утрам или увеличиваете количество, чтобы накормить голодную семью.

Уровень нагрева

Яйца превращаются из сырых в полностью затвердевшие за считанные минуты.Для жарки на сковороде существует тонкий баланс между добавлением альбумина в яичный белок и тем, чтобы он не стал полностью твердым или резиноподобным. Я считаю, что при средней температуре белки быстро закрепляются и позволяют немного подрумяниться по Майяру (выше 300ºF/149ºC). Этот диапазон постепенно готовит желток с большим контролем и снижает риск переваривания.

Как правильно разбить яйцо

Есть несколько приемов, позволяющих сохранить потрясающий желток целым и предотвратить прилипание нежелательной скорлупы к белкам.Сначала аккуратно разбейте яйцо о плоскую поверхность, например, о стол или разделочную доску. Вы должны увидеть, как на скорлупе образуются линии, затем осторожно откройте ее кончиками пальцев.

Раньше я использовал край миски, но понял, что он вталкивает крошечные кусочки скорлупы в яйца, что затрудняет их удаление. Или слишком большое усилие сломает желток и испортит столешницу. Вы также можете сначала разбить яйцо в небольшую миску или формочку, а затем переложить его на сковороду. Этот метод позволяет легко проверять крошечные ракушки.

Яйца солнечной стороной вверх

Этот вид яичницы получил свое название из-за того, что сверху ярко-желтый желток ярко блестит. Он недолго готовится на умеренном огне, чтобы белки мягко застыли, и все время накрывается крышкой. Этот метод приготовления задерживает пар, который готовит верхнюю часть яйца, не переворачивая его. Процесс занимает от 2 до 3 минут.

Если у вас нет крышки для кастрюли, просто накройте ее дном большой кастрюли (я так делаю!) или используйте крышку от другой кастрюли.Вы также можете жарить яйцо без крышки на среднем огне, через несколько минут уменьшить огонь до минимума и смазать его дополнительным жиром, например, сливочным маслом, чтобы белки альбумина приготовились на поверхности.

Легкие яйца

Если вам нравится очень жидкий желток, попробуйте этот метод. Яйцо готовится на среднем огне в течение 2 минут, чтобы низ яичного белка застыл и его было легче переворачивать. Переверните яйцо. Дайте ему быстро приготовить остальные сырые яичные белки в течение примерно 10-15 секунд. Этот процесс обеспечивает выделение желтка.

Яйца среднего размера

Этот метод позволяет получить текстуру, подобную яйцам всмятку, но их не нужно очищать от кожуры. Процесс очень похож на сверхлегкие яйца. После того, как вы перевернете яйцо, готовьте в течение 1–2 минут, чтобы яичный желток нагрелся и слегка загустел. Это создает живой центр, который все еще течет, но не течет, когда тыкаешь. Лично это мой любимый способ насладиться жареным яйцом.

Слишком твердые яйца

Это для вас, если вы любите сваренные вкрутую яйца, но с чуть более контрастной текстурой.Желток проварится до конца и станет твердым. Это займет около 2 минут с первой стороны, затем переверните и нагревайте на среднем огне, пока желток не схватится, примерно 3-4 минуты.

Креативные способы использования яичницы-глазуньи

Как долго жарить яйцо

Белки внутри яичного желтка и белка затвердевают при разных температурах. Белок овальбумина, наиболее распространенный в яичных белках, загустевает при температуре от 144 до 149ºF (от 62 до 65ºC) и полностью затвердевает при 180ºF (82ºC). Желток загустевает при 149ºF (65ºC) и застывает при 158ºF (70ºC) [источник].Цель состоит в том, чтобы полностью закрепить белок и добавить больше времени для приготовления середины. Этот процесс может занять всего 2 минуты для слишком легких яиц и до 6 минут для слишком твердых яиц.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
Яйца Sunny-Side Up
  • Нагрейте масло в 5-8-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым. Наклоните кастрюлю, чтобы равномерно распределить. Если используете масло, подождите, пока масло не начнет мерцать, но не дымить.

  • Добавьте разбитое яйцо и слегка посолите. Немедленно накройте сковороду крышкой и готовьте, пока яичный белок не схватится, но все еще будет блестеть на поверхности, а края слегка подрумянятся, от 1,5 до 2 минут.

  • Выключите огонь, оставьте крышку открытой и переместите кастрюлю на холодную сторону плиты. Держите яйца закрытыми до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура, около 30 секунд для жидкого желтка, 60 секунд для мягкого загущенного желтка или 2 минуты для среднего, более густого желтка.

  • Приправить солью и перцем по желанию. Подавать немедленно.

Яйца Over-Easy
  • Нагрейте масло в 5-8-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым. Наклоните кастрюлю, чтобы равномерно распределить. Если используете масло, подождите, пока масло не начнет мерцать, но не дымить.

  • Добавьте разбитое яйцо и слегка посолите. Позвольте яйцу готовиться, не двигаясь, пока яичные белки не начнут схватываться, а поверхность не станет прозрачной, около 2 минут.

  • Лопаткой аккуратно переверните яйцо. Готовьте, пока белок не станет непрозрачным и не схватится, но желток все еще будет жидким, примерно 10–15 секунд.

  • Приправить солью и перцем по желанию. Подавать немедленно.

Яйца среднего размера
  • Нагрейте масло в 5-8-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым. Наклоните кастрюлю, чтобы равномерно распределить. Если используете масло, подождите, пока масло не начнет мерцать, но не дымить.

  • Добавьте разбитое яйцо и слегка посолите. Позвольте яйцу готовиться, не двигаясь, пока яичные белки не начнут схватываться, а поверхность не станет прозрачной, около 2 минут.

  • Лопаткой аккуратно переверните яйцо. Готовьте, пока белки не станут непрозрачными и не затвердеют, а желток слегка не застынет с кремовой серединкой, примерно 1–2 минуты.

  • Приправить солью и перцем по желанию. Подавать немедленно.

Слишком твердые яйца
  • Нагрейте масло в 5-8-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым.Наклоните кастрюлю, чтобы равномерно распределить. Если используете масло, подождите, пока масло не начнет мерцать, но не дымить.

  • Добавьте разбитое яйцо и слегка посолите. Позвольте яйцу готовиться, не двигаясь, пока яичные белки не начнут схватываться, а поверхность не станет прозрачной, около 2 минут.

  • Лопаткой аккуратно переверните яйцо. Уменьшите огонь до средне-низкого. Готовьте, пока белки не станут непрозрачными, а желтки полностью схватятся, от 3 до 4 минут.

  • Приправить солью и перцем по желанию.Подавать немедленно.

  • Размеры посуды:
    • От 1 до 2 яиц : Используйте 8-дюймовую сковороду и 1 чайную ложку масла/масла на яйцо.
    • От 2 до 3 яиц : Используйте 10-дюймовую сковороду и 1 чайную ложку масла/масла на яйцо.
    • От 3 до 4 яиц : Используйте 12-дюймовую сковороду и 1 чайную ложку масла/масла на яйцо.
  • Приготовление яиц солнечной стороной вверх (без крышки) : Нагрейте масло в 5-8-дюймовой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым.Наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить жир. Добавьте разбитое яйцо и слегка посолите. Варите яйцо, не двигаясь, в течение двух минут. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока яичный белок не схватится, но все еще будет блестеть на поверхности, а края слегка подрумянятся, примерно 1–2 минуты. При желании в последние несколько минут приготовления добавьте 1 чайную ложку сливочного масла, затем смажьте поверхность горячим жиром, чтобы еще больше обжарить поверхность.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Как пожарить яйцо (4 способа!)

Количество на порцию

Калорий 72 Калории от жира 45

% Дневная стоимость*

Жир 5g 8%

Насыщенный жир 2g 10%

Холестерин 186 мг 62%

натрия 71 мг 3%

калия 69 мг 2%

Углеводы 0%

Сахар 1г 1%

Белки 12%

Витамин А 270IU 5%

Кальций 28 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Процентные ежедневные значения основаны на 20000 Калолере.

Рецепты завтрака, чтобы попробовать

Сэкономить, чтобы фавориты

Завтрак

Хэш сладкого картофеля с яйцами

30 минут

Сохранение в фаворитах

Завтрак

Французский тост

1 HR 20 минут

Сэкономьте в фирменных

завтрак

. Простые рецепты!)

20 минут

Сохранить в избранном

Кулинария 101

Как приготовить овсяные хлопья (4 способа!)

35 минут

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram.Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Выпечка 101: Как обжарить масло

Обжаривание масла — это один из тех жизненных навыков, которым следует обучать всех, наряду с такими вещами, как:  как поменять шину,  как давать чаевые в ресторане, как ездить на велосипеде без рук и как измельчать чеснок. Все должны знать.

Хорошо, что я здесь. Я не знаю, как поменять шину… но я здесь с маслом.

Мы много говорим о коричневом масле.Я всегда пытаюсь уговорить вас добавить его в Банановый хлеб , Запеченные пончики и Печенье с грейпфрутовым белым шоколадом .

Подрумяненное масло — это масло, приготовленное до тех пор, пока оно не растает в жидкость, вода не испарится, а сухие вещества молока не начнут поджариваться и подрумяниваться до восхитительного орехового состояния.

При добавлении в такие десерты, как хлеб, пончики и печенье, он слегка углубляет вкус от восхитительного до «о боже, кто сделал это печенье!?!?».В этом сила коричневого масла. Вот как творить магию.

Шаг 1. Сливочное масло (холодное или комнатной температуры, желательно несоленое) смешать со светлой сковородой или кастрюлей среднего размера.

Важно, чтобы дно кастрюли было слегка окрашено, чтобы было видно, как масло подрумянивается. В кастрюле с черным дном вам остается гадать (и, вероятно, гореть). Лучше всего подойдет сковорода белого цвета или с серебряным дном.

Положите масло в сковороду и поставьте сковороду на плиту, установленную на средний огонь.Аккуратно положите руки на бедра, примите хорошее отношение и спокойное лицо и будьте готовы.

Шаг второй: дайте маслу растаять. Ни одна пачка масла никогда не подрумянивается, не растаяв предварительно.

Нет необходимости перемешивать или крутить. Просто позвольте бизнесу таять.

Помечтать немного. Это может быть приятно.

Что бы вы ни делали, не делайте многозадачности. Научно доказано, что как только вы отойдете от кастрюли, вы сожжете свое масло.

Шаг третий:  Теперь мы отправляемся!

Когда масло превратится в жидкость, оно начнет лопаться и потрескивать.Это вода, приготовленная из масла. Как только вода испарится, сухие вещества молока в масле начнут коричневеть.

Итак… сначала лопнули, потом подрумянили.

Покрутите сковороду, если чувствуете беспокойство или желание готовить. Даже не думай отказываться от своего масла.

Шаг четвертый: как добраться!

Как только хруст стихнет, масло начнет подрумяниваться. Это означает, что на дне кастрюли начнут появляться маленькие коричневые кусочки.Настоящая растопленная масляная жидкость не станет коричневой, а сухие вещества молока начнут коричневеть на дне кастрюли.

Используйте термостойкую лопатку, чтобы перемешать твердые частицы молока со дна кастрюли, чтобы они подрумянились медленнее и равномернее.

Как только вы увидите, как масло подрумянивается на дне сковороды, остальная часть процесса пойдет довольно быстро. Но не забывайте, что вы главный!

Чтобы масло не подгорело слишком быстро и не подгорело, просто снимите сковороду с источника тепла.Одно лишь тепло сковороды медленно подрумянивает масло. Если оставить сковороду над источником тепла, масло подрумянится намного быстрее, вызывая у вас рефлексы ниндзя.

Как только твердые частицы масла подрумянятся до золотистого цвета, немедленно снимите сковороду с огня (если вы еще этого не сделали) и выньте масло из сковороды. Сковорода все еще горячая, даже если она не находится на прямом огне, и твердые частицы масла быстро сгорят. Так что уберите масло со сковороды! Жженое масло не так хорошо, как коричневое масло.Это также было научно доказано.

Как только масло станет золотистым, мимо вашего дома должен пройти парад тромбонов, конфетти должны упасть с потолка вашей кухни, ванная комната волшебным образом очистится, котята будут бегать рысью в праздничных шляпах, а единорог с пакетом горячего Картофель фри должен ждать у вашей входной двери.

Если этого не происходит, значит, вы поступили неправильно.

Золотистое, ореховое, ароматное подрумяненное масло теперь готово для ваших любимых рецептов! Я скромно предлагаю Лучшее шоколадное печенье с коричневым маслом, известное человеку … но, возможно, я предвзят.

Приятного подрумянивания масла!

Как пожарить яйцо

Узнайте , как идеально жарить яйцо каждый раз на любой сковороде! Приготовьте лучшую хрустящую яичницу или легкую яичницу, приготовленную солнечной стороной вверх, сверхлегкую, сверхсредную или сверхтвердую. Чтобы приготовить идеальные яйца на завтрак, обед или ужин, не нужно много времени! Все, что вам нужно, это сковорода, немного растительного или сливочного масла и несколько хороших яиц.

Одной из первых вещей, которым я научился в детстве, было то, как идеально жарить яйца.Нет ничего хуже, чем переваренное яйцо с яичным белком, который настолько подгорел, что вам кажется, что он перебивает загар, который вы получили этим летом. Солнечные яйца с небольшим количеством соли и перца на тосте с авокадо — это простой продукт для быстрого завтрака. Вы можете сделать так же, как в кофейне. Средний огонь и сковорода делают яйца легкими.

Работать легко, когда разбираешься во всем! Что я считаю идеальной яичницей? Яйцо солнечной стороной вверх, приготовленное на сливочном масле или достаточном количестве масла, без жевательных белков или подгоревших краев.В зависимости от моего настроения, может быть приготовлено в небольшом количестве жира от бекона и посыпано небольшим количеством черного перца — честно говоря, одно из лучших сочетаний для отличных яиц.

Очень важно научиться идеально жарить яйца, особенно если вы любите есть их регулярно. Их очень просто приготовить. Просто следите за яйцом, когда жарите его, потому что оно готовится довольно быстро!

Как лучше всего жарить яйца? Какое масло следует использовать для жарки яиц?

В зависимости от того, что вы собираетесь делать в данный момент, вы всегда хотите использовать какой-то жир — будь то сливочное масло, растительное масло, жир от бекона, гусиный жир, куриный жир или даже утиный жир (как в этом картофеле).

Однако имейте в виду, что использование сливочного масла приведет к сочному яйцу с мягкими краями и нежным дном. Жиры, такие как оливковое масло, в зависимости от температуры, сковороды и количества используемого, сделают края яиц более хрустящими.

Как приготовить хрустящую яичницу?

Хрустящие яйца-глазуньи с золотистым дном и хрустящими краями идеально подходят к таким блюдам, как жареный рис. Эти виды яиц являются основным продуктом многих азиатских кухонь. Только учтите, что для этого вам понадобится немного масла.

По правде говоря, это мой любимый способ, и я часто жажду такой яичницы со свежими индийскими лепешками, такими как паратхи. Лучший способ приготовления этого вида яиц — использование достаточного количества масла — вам нужно достаточно масла на сковороде, чтобы оно было почти на грани жарки. Достаточное количество жира на сковороде означает, что вы сможете выложить горячий жир на яйцо, чтобы получить идеальную хрустящую яичницу.

Экспериментируйте с типом жира, который вы используете

Есть так много разных способов приготовить идеальную яичницу.В детстве моя бабушка часто использовала топленое масло или даже смесь масла и топленого масла. И это вид яиц, которые я часто жажду. Топленое масло буквально делает самую сочную и аппетитную яичницу – буквально идеальные яйца. Кокосовое масло также добавляет нужное количество вкуса.

Что нужно для яичницы?

Ингредиенты для яичницы и правильной сковороды:

  • Свежие Яйца — Здесь мы говорим о куриных яйцах, но это подойдет для утиных или даже перепелиных яиц.Вам нужны свежие яйца, а не старые яйца, которые какое-то время лежали в задней части вашего холодильника.
  • Сливочное масло – Предпочтительно несоленое. Вы также можете выбрать масло, жир от бекона, гусиный жир, куриный жир или даже утиный жир.
  • Сковородка – Яйца имеют привычку прилипать ко дну сковороды. Вам понадобится (предпочтительно) сковорода с антипригарным покрытием, чтобы упростить задачу. Здесь также подойдет чугун или углеродистая сталь.

Как долго вы жарите яйцо?

Как правило, вы жарите яйцо в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока белок не схватится.В зависимости от того, как вам нравятся яйца, вы можете готовить их дольше, если не хотите, чтобы яйцо было солнечным.

Вы переворачиваете яичницу?

Вы переворачиваете яичницу только тогда, когда готовите яйцо, чтобы оно было слишком легким, средним или слишком твердым.

Что это значит, когда вам нужно поджарить яйцо слишком легко, поджарить яйцо слишком сильно или поджарить яйцо слишком сильно?

  • Over-easy означает, что вы по-прежнему сохраняете целостность жидкого желтка внутри яйца, не показывая ярко-желтый желток, как в случае с яйцом, повернутым на солнечную сторону.
  • Сверхсредний означает, что яйцо жарится до тех пор, пока яичный белок полностью не схватится, а также частично схватится желток – оно не совсем жидкое.
  • Слишком твердый означает, что яйцо жарится до тех пор, пока белок и желток полностью не схватятся и не станут жидкими.

Какая сковорода подходит для жарки яиц?

Для простоты и удобства приготовления яиц лучше всего подходит сковорода с антипригарным покрытием № . Сковороды с антипригарным покрытием позволяют использовать меньше жира по сравнению со сковородами из чугуна или углеродистой стали (подробнее об этом чуть позже).Что-то между 8 дюймов / 20 см и 10 дюймов / 25,5 см работает идеально.

Не используйте сковороды из нержавеющей стали при жарке яиц – яйца могут прилипнуть к ним. Сковорода из нержавеющей стали может быть более головной болью, чем необходимо (хотя, если вам нужно, вам может потребоваться обжарить яйцо на мелкой сковороде, используя тот же метод, что и на чугунной сковороде, если вы используете сковороду такого типа).

Какая сковорода с антипригарным покрытием нужна для жарки яиц?

Антипригарное покрытие, которое вы используете для жарки яиц, — ваш выбор; пойти на что-то доступное и хорошо сделано.Сковороды с антипригарным покрытием, как правило, имеют короткую жизнь, независимо от того, насколько хорошо мы с ними обращаемся, поэтому выбирайте то, что вам удобно покупать, если у вас его еще нет. Вам не нужна очень дешевая сковорода — вам нужна сковорода, которую вам удобно использовать для всех других целей приготовления пищи.

Сейчас я наслаждаюсь своей сковородой Sardel с антипригарным покрытием; он прочный, его можно мыть в посудомоечной машине, и он выполняет свою работу. Тем не менее, я не предлагаю выкладывать 90 долларов за сковороду с антипригарным покрытием, особенно для этой задачи.Я использовал эту сковороду Farberware, которая мне очень нравится. Из него получаются потрясающие яйца, в том числе омлеты. Я также использовал этот Rachael Ray, и это тоже здорово. Размер сковороды на ваше усмотрение.

Что делать, если я предпочитаю использовать чугун или углеродистую сталь для жарки яиц?

Если вы предпочитаете не использовать для жарки яиц ничего, кроме чугуна или углеродистой стали , убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена ​​и рассчитывайте использовать больше жира, чем при использовании сковороды с антипригарным покрытием (около 1/8 дюйма масла).Это просто название игры, и оно того стоит.

Когда я хочу яйцо с более хрустящими краями, я использую свою чугунную сковороду Iwachu из Японии, хотя эта сковорода довольно универсальна и позволяет мне приготовить яйцо с мягкими краями. Я также использовал свою 100-летнюю чугунную сковороду, которая хорошо приправлена, но я всегда тяготею к своему японскому чугуну. Это просто идеально.

Используете сковороду с антипригарным покрытием? Придерживайтесь масла или масла.

  1. Чтобы поджарить яйцо на сливочном или растительном масле в сковороде с антипригарным покрытием, нагрейте сковороду на среднем или слабом огне.Как только сковорода нагреется, добавьте сливочное масло. Быстро разбейте яйцо в небольшую миску и убедитесь, что яйцо в порядке и в нем нет яичной скорлупы.
  2. После этого осторожно переместите яйцо из миски в сковороду, затем накройте сковороду крышкой и готовьте, пока яичный белок не затвердеет.
  3. Продолжайте готовить яйцо, пока оно не станет солнечной стороной вверх, затем снимите его со сковороды и приправьте солью и перцем по вкусу. Если вы использовали соленое масло, имейте в виду, что соли вам понадобится меньше.

Масло лучше всего подходит для жарки яиц в чугунной сковороде

  1. На средне-слабом огне нагрейте около 1/8 дюйма масла в чугунной сковороде в течение 1–2 минут, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать. Тем временем в небольшую миску разбейте яйцо.
  2. Когда масло нагреется, аккуратно опустите яйцо в горячее масло. Дайте яйцу постоять несколько секунд. Слегка наклоните сковороду в одну сторону и несколько раз полейте яйцо горячим маслом. Убедитесь, что белки приготовлены, а желток все еще жидкий.
  3. При обжаривании на чугунной сковороде легко получить слишком легкое, среднее или слишком твердое яйцо, не переворачивая яйцо. Непрерывно поливайте яйцо ложкой горячего масла, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки. Посыпать немного солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, и это все, что она написала!

Как жарить яйца на Easy

Чтобы легко поджарить яйцо, вы готовите яйцо до тех пор, пока белок не схватится, а желток не станет белым сверху и все еще жидким.Итак, во время приготовления яйца, как только белок и желток схватятся, переверните яйцо и готовьте еще 20 секунд. После этого снимите и подавайте по своему вкусу.

Яйца сверхсредние

Чтобы сделать яйцо слишком средним, дайте ему готовиться около 35 секунд после переворачивания. Убедитесь, что яичный белок схватился, а середина слегка твердая и немного жидкая.

Яйца слишком твердые

Чтобы сильно зажарить яйцо, готовьте его еще 1–2 минуты после переворачивания.Готовьте, пока яичный белок не станет пухлым, а желток не станет твердым и перестанет быть мягким и жидким.

Дополнительные инструкции по приготовлению пищи и выпечке

Время подготовки 1 минута

Время приготовления 3 минуты

Дополнительное время 1 минута

Общее время 5 минут

Ингредиенты

  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка растительного или сливочного масла (или другого жира по вашему выбору)
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

Как пожарить яйцо на сливочном или растительном масле в сковороде с антипригарным покрытием:
  1. Разбейте яйцо в небольшую миску, убедитесь, что в нем нет скорлупы.
  2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Как только оно станет горячим, добавьте в горячую сковороду сливочное масло.
  3. Аккуратно поместите яйцо в сковороду, затем накройте сковороду крышкой и готовьте, пока яичный белок не затвердеет.
  4. Продолжайте готовить яйцо, пока оно не станет солнечной стороной вверх, затем выньте его из сковороды и приправьте солью и перцем по вкусу. Просто имейте в виду, что если вы используете соленое масло, вам может не понадобиться много соли.
Как пожарить яйцо в масле на чугунной сковороде:
  1. Тем временем разбейте яйцо в небольшую миску, убедившись, что в нем нет скорлупы.

  2. На средне-слабом огне нагрейте около 1/8 дюйма масла в сковороде в течение 1–2 минут, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать.

  3. Когда масло нагреется, аккуратно положите яйцо в сковороду. Оставьте на несколько секунд. Слегка наклоните сковороду в одну сторону и несколько раз полейте яйцо горячим маслом. Убедитесь, что белок приготовлен и слегка вздут, а желток все еще жидкий.

  4. При обжаривании во фритюре, особенно в чугунной посуде, легко получить слишком легкое, среднее или слишком твердое яйцо, не переворачивая яйцо; непрерывно ложкой горячего масла поверх яйца, пока не будет достигнута желаемая прожарка.
  5. Подавать, посыпав солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Примечания

Другие способы пожарить яйца:
  • Как легко пожарить яйцо: Чтобы легко пожарить яйцо, осторожно переверните яйцо и готовьте около 20 секунд, затем выньте и подавайте. Вы готовите яйцо до тех пор, пока белок не схватится, а желток не станет белым сверху и все еще будет жидким.
  • Для обжаривания яйца на среднем уровне : Чтобы обжарить яйцо на среднем уровне, дайте яйцу готовиться около 35 секунд после переворачивания яйца, убедившись, что белок схватился, а центр стал слегка твердым и немного жидкий.
  • Для жарки яиц на сильном огне : Чтобы жарить яйцо на сильном огне, дайте яйцу готовиться около 1-2 минут, пока яичный белок не станет пухлым, а желток не станет твердым и перестанет быть мягким и жидким. .

Пищевая ценность:
Выход:
1
Размер порции:
1 яйцо
Количество на порцию: Калорийность: 173 Всего жиров: 16 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 217 мг Натрия: 162 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 6 г

Обновление (15 апреля 2020 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.