Сосиска в тексте: Доступ к этой странице запрещен.

Текст песни Ksenon – МЫШКА СОСИСКА HARDSTYLE REMIX

Слова всех песен исполнителя: Ksenon

Туц, туц, туц, туц, туц
Туц, туц, туц, туц, туц

Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц

Это мышка или же сосиска (Я не врубился)
Целый час ищу тут скрытый смысл (Я уже близко)
Это вам не котопес, и не кентавр из старой книжки
Это мышка, но сосиска
Это странно, это слишком
Эта мышка обитает в наших реках
Даже не пытайся скрыться, ты услышишь ее треки
Она интернет-звезда, и будет в каждой фонотеке
Если ты еще не в теме, ты не понимаешь мемы
И не мышка, не сосиска, просто гребанная крыса
[?]
Ты поставил мышеловку, но она не любит сыр
Лузеры — дешевка (Уходи!)

Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, туц, туц, туц, туц
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, туц, туц, туц, туц
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска. (Сосиска!)

Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц, мышка сосиска
Туц, туц, туц, туц, туц

Понравился текст песни?
Оставьте комментарий ниже

Посмотреть другие песни исполнителя: Ksenon

Текст песни Ksenon – МЫШКА СОСИСКА HARDSTYLE REMIX — из тех треков, который хочется ставить на повтор раз за разом, погружаясь в волну удовольствия. Мелодия и ритм проникают в самое сердце, не оставляя равнодушным даже поклонников других стилей. То же можно сказать и о тексте песни, ведь слова в нём несут особую для каждого слушателя смысловую нагрузку.

Популярные песни Ksenon

Песни других исполнителй

Текст песни Сосиска, слова песни

Первым парнем я был во дворе,
Всех девчонок я знал очень близко.
Но ужасно не нравилось мне,
Что меня называли сосиской.

Я ругаться с людьми не умел
И сосискою быть не хотелось!
Я их даже, представьте, не ел,
Внешних сходств никаких не имелось.

Ну, зачем называют сосиской меня?
Мне же стыдно и очень обидно!
И от этого слова в душе плачу я,
Только внешне вам это не видно - да!

И с девчонкой любимой своей,
Мы расстались, увы, очень быстро,
Потому что сказал кто-то ей:
"Ты, Наташка, гуляешь с сосиской!"

С горя начал я всех избегать
И шарахался я от прохожих!
И друзей мне пришлось потерять,
Стал я сам на себя не похожий!

Ну, зачем называют сосиской меня?
Мне же стыдно и очень обидно!
И от этого слова в душе плачу я,
Только внешне вам это не видно - да!

И, конечно, меня не со зла,
Ради шутки сосискою звали,
Но обида мне в сердце ползла,
Эти буквы меня убивали.

Разум мой погрузился во тьму,
В сумасшедшего я превратился!
Стал я ночью вопить на луну:
Ну зачем я на свет появился?

Ну, зачем называют сосиской меня?
Мне же стыдно и очень обидно!
И от этого слова в душе плачу я,
Только внешне вам это не видно.

Ну, зачем называют сосиской меня?
Мне же стыдно и очень обидно!
И от этого слова в душе плачу я,
Только внешне вам это не видно - да!

I was the first guy in the yard,
All the girls I knew very closely.
But really hate me
What I've been called a sausage .

I swear people do not know how
And be not like sausages !
I have them even imagine not eat
No external similarities were not available.

Well , what I called a sausage ?
I also feel ashamed and very sad !
And from that word in my heart I cry ,
Only externally you can not see it - yes!

And with his favorite girl ,
We parted , alas , very fast,
Because someone said to her:
"You , Natasha , you walk with a sausage ! "

With grief I began to avoid all
And I shied away from passers-by!
And friends , I had to lose ,
I began to itself does not look like !

Well , what I called a sausage ?
I also feel ashamed and very sad !
And from that word in my heart I cry ,
Only externally you can not see it - yes!

And, of course , I was not out of malice ,
Prank called frankfurters ,
But resentment in my heart crawling ,
These letters are killing me.

My mind was plunged into darkness ,
As I became crazy !
I began to yell at the moon at night :
Well what I was born ?

Well , what I called a sausage ?
I also feel ashamed and very sad !
And from that word in my heart I cry ,
Only externally you can not see it .

Well , what I called a sausage ?
I also feel ashamed and very sad !
And from that word in my heart I cry ,
Only externally you can not see it - yes!

Сосиска (версия 1995) — Король и Шут

  C               Am  
  Первым парнем я был во дворе,
          F       G          C    
  Всех девчонок я знал очень близко,
  C              Am
  Но ужасно не нравилось мне,
        F      G       C 
  Что меня называли сосиской.

  C                Am
  Я ругаться с людьми не умел
      F      G         C
  И сосискою быть не хотелось,
  C               Аm
  Я их даже, представьте, не ел,
           F          G       C   
  Внешних сходств никаких не имелось. 

Припев:
        Am       F     E         Am
 Ну, зачем называют сосиской меня,
        Am       F   E     Am     
   Мне же стыдно и очень обидно,
        Am            F       E        Am 
   И от этого слова в душе плачу я, 
        Am          F     E  Am
   Только внешне вам это не видно.

  C               Am  
  И с девчонкой любимой своей,
          F       G          C    
  Мы расстались, увы, очень быстро,
  C               Am  
  Потому, что сказал кто-то ей:
          F       G          C    
  "Ты, Наташка, гуляешь с сосиской!"

  C               Am  
  С горя начал я всех избегать
          F       G       C    
  И шарахался я от прохожих,
  C               Am  
  И друзей мне пришлось потерять,
          F       G          C    
  Стал я сам на себя не похожий

Припев:
        Am       F     E         Am
 Ну, зачем называют сосиской меня,
        Am       F   E     Am     
   Мне же стыдно и очень обидно,
        Am            F       E        Am 
   И от этого слова в душе плачу я, 
        Am          F     E  Am
   Только внешне вам это не видно.

 C               Am  
  И, конечно, меня не со зла,
          F       G       C    
  Ради шутки сосискою звали,
  C               Am  
  Но обида мне в сердце ползла,
          F       G     C    
  Эти буквы меня убивали.

  C               Am  
  Разум мой погрузился во тьму,
          F       G          C    
  В сумасшедшего я превратился,
  C               Am  
  Стал я ночью вопить на луну
          F       G         C    
  Ну зачем я на свет появился?

Припев:
        Am       F     E         Am
 Ну, зачем называют сосиской меня,
        Am       F   E     Am     
   Мне же стыдно и очень обидно,
        Am            F       E        Am 
   И от этого слова в душе плачу я, 
        Am          F     E  Am
   Только внешне вам это не видно.

C  Am
Быть артистом я в детстве хотел.
    F      G      C
Стал клиентом дурной психбольницы,
C       Am
И я понял что это предел
     F      G      C
И тогда я решил утопиться.

C       Am
И сейчас у пруда я стою,
    F      G   C  
И пишу я вот эту записку.
C             Am
Проклинаю судьбу я свою,
 F      G       C
Все к чертям! Больше нет мне сосиски

Припев:
        Am       F     E         Am
 Ну, зачем называют сосиской меня,
        Am       F   E     Am     
   Мне же стыдно и очень обидно,
        Am            F       E        Am 
   И от этого слова в душе плачу я, 
        Am          F     E  Am
   Только внешне вам это не видно.

        Am       F     E         Am
 Ну, зачем называют сосиской меня,
        Am       F   E     Am     
   Мне же стыдно и очень обидно,
        Am            F       E        Am 
   И от этого слова в душе плачу я, 
        Am          F     E  Am
   Только внешне вам это не видно.

Правильный подбор песни. Эта версия 1995 года c третьим куплетом, который в "Акустическом альбоме" нет. Для новичков можно играть куплет шестеркой, а припев четверкой. Играть всё без приглушения. В куплете аккорды F, G, C играть четверкой, а потом на аккорде С снова переходить на шестёрку. 

Король и Шут — Сосиска, аккорды для гитары

 I куплет:
  C               Am  
  Первым парнем я был во дворе,
          F       G          C    
  Всех девчонок я знал очень близко,
  C              Am
  Но ужасно не нравилось мне,
        F      G       C 
  Что меня называли сосиской.

  C                Am
  Я ругаться с людьми не умел
      F      G         C
  И сосискою быть не хотелось,
  C               Аm
  Я их даже, представьте, не ел,
           F          G       C   
  Внешних сходств никаких не имелось. 

Припев:
      Am       (F)     E         Am
  Ну, зачем называют сосиской меня,
           F       E     
  Мне же стыдно и очень обидно,
       Am   (F)      E          Am 
  И от этого слова в душе плачу я, 
          F         E
  Только внешне вам это не видно.

II куплет:
  C               Am  
  И с девчонкой любимой своей,
          F       G          C    
  Мы расстались, увы, очень быстро,
  C               Am  
  Потому, что сказал кто-то ей:
          F       G          C    
  "Ты, Наташка, гуляешь с сосиской!"

  C               Am  
  С горя начал я всех избегать
          F       G       C    
  И шарахался я от прохожих,
  C               
 Am  
  И друзей мне пришлось потерять,
          F       G          C    
  Стал я сам на себя не похожий

Припев:
      Am       (F)     E         Am
  Ну, зачем называют сосиской меня,
          F       E     
  Мне же стыдно и очень обидно,
       Am   (F)      E          Am 
  И от этого слова в душе плачу я, 
          F         E
  Только внешне вам это не видно.

  C               Am  
  И, конечно, меня не со зла,
          F       G       C    
  Ради шутки сосискою звали,
  C               Am  
  Но обида мне в сердце ползла,
          F        G     C    
  Эти буквы меня убивали.

  C               Am  
  Разум мой погрузился во тьму,
          F       G          C    
  В сумасшедшего я превратился,
  C               Am  
  Стал я ночью вопить на луну
          F       G         C    
  Ну зачем я на свет появился?

Припев: x2
      Am       (F)     E         Am
  Ну, зачем называют сосиской меня,
          F       E     
  Мне же стыдно и очень обидно,
       Am   (F)      E          Am 
  И от этого слова в душе плачу я, 
          F         E
  Только внешне вам это не видно.

Сосиска в тексте — L’officiel

Главные герои телесериала «Твин Пикс», сотрудники полицейского участка, в основном питаются пончиками и дуют литрами кофе. Все остальное население городка так же без ума от вишневого пирога, топовая позиция в местном кафе. Режиссер Дэвид Линч, непревзойденно исполнивший в сериале роль плохо слышащего сотрудника ФБР, в одном из эпизодов заказывает порцию вишневого пирога, а также ручку и листок чистой бумаги: написать оду этому пирогу. Меня часто посещала мысль, что, если бы события сериала происходили в реальной жизни, его герои к финалу с трудом бы передвигались, не помещались бы в экран и постоянно жаловались на повышенное давление.

Неблагодарное занятие – примерять американские сериалы на нашу действительность. Положим, в «Играх Престолов» едят молочного поросенка, пирог из оленины и лимонные пирожные. А за 5 сезонов сериала «Безумцы» было выпито 1430 порций алкоголя: нашлись ведь добрые люди, которые подсчитали. Не знаю, будет ли это комплиментом нашей местности, но с проверенной годами формулой «пончики-кофе-кофе-пироги» повседневная жизнь обитателей большого города напоминает декорации американской провинции в том виде, в каком ее преподносят нам в сериалах. А еще – нескончаемый фестиваль уличной еды.

Ближе к выходным почтовые рассылки напоминают, что главным развлечением предстоящего уик-энда снова станет этот самый праздник уличной еды, уже пятнадцатый по счету. Пятнадцатый. А я ни на одном из них не был, потому что на выходных работаю, а после работы – уже лень переться на Лесную, да и толку, ведь все уже съели. Одно из писем извещало о том, что, кроме уличной, на выходных пройдет еще и фестиваль здоровой еды. Вместо походов на эти мероприятия я взялся проходить по-хорошему дурацкий тест, который прислали в личку. Назывался он «Кто вы из уличной еды» — видимо, это уже какой-то нешуточный культ.  Я оказался привокзальным хот-догом. С хот-догом согласен, с привокзальным – нет.

Каждый, кто когда-нибудь бывал в странах Евросоюза, так или иначе сравнивал заграницу с родными краями. Мои личные ощущения часто бывают связаны со словом «пестрота»: вот целый квартал азиатских фаст-фудов, а вот — сеть фалафельных с хумусными, а дальше — череда мексиканских закусочных с кесадильей и фахитас. И никаких фестивалей; точнее, фестивали каждый день. Уверен, что каждый из нас примерял эти китайские кварталы на родной город, а в итоге все равно получался МАФ.

Недавнее семантическое откровение заставило задуматься о связи термина МАФ и слова «маффин». Но со словом «мафия» связь куда более очевидна. Если бы условный агент Купер из «Твин Пикс» попал в современную столицу Украины, то ему бы пришлось разгадать две задачи: во-первых, почему в этой местности все едят чиабатту (пончики, круасаны, лаваш, панини) и пьют американо (капучино, фраппе, лате), и, во-вторых, как при этом среди местных еще встречаются стройные здоровые люди. Если бы меня попросили определить хронологию становления культуры быстрого перекуса современного жителя Киева, я бы назвал ее так: «От пиццы на дровах до шаурмы на углях». Заметьте, что в тексте я ни разу не упомянул слово «бургер»: это отдельная и очень драматичная история.

Главный фестиваль еды случился со мной во время посещения знаменитого рынка Camden в Лондоне. Тогда, растворившись среди главных мультикультурных ценностей, включая и божественные запахи свежеприготовленных блюд, я твердо решил остаться там жить. И сделал бы это снова, появись такая возможность. Но я очень рад, что мест со здоровой, органичной, креативной, модной, наконец, едой в Киеве становится все больше. Я очень хочу, чтобы в нашей столице, независимо от результатов выборов, появился этот самый «эффект пестрости», создаваемый пускай даже и МАФами.

Но есть незыблемые ценности, и называются они «Київська перепічка». Конкретно в этом случае я бы жаждал, чтобы очереди к этому месту не прекращались никогда. Хотелось бы добавить что-то в стиле «ему не подвластны ни эпохи, ни правители, ни смена архитектуры». Но мы-то знаем, что, увы, подвластны.

Совсем недавно в очереди за перепичкой один студент сокрушался: «Ни фига себе, уже 10 гривен, еще вчера была по 8!» На что его приятель рассудительно ответил: «Скажи спасибо, что подняли не в геометрической прогрессии». И я мысленно сказал спасибо.

Король и Шут — Сосиска, текст

				Вступление:
  D
E---2---2---2---2---2---2------------2---2---2---2---2---2------------                                                                      
B---3---3---3---3---3---3------------3---3---3---3---3---3------------                                                                            
G---2---2---2---2---2---2------------2---2---2---2---2---2------------                                                              
D-0-------0-------0-------0--------0-------0-------0-------0----------                                                                     
A-----0-------0-------0------0-2-4-----0-------0-------0------0-2-4---                                                               
E---------------------------------------------------------------------  

Куплет:
  D                Bm              G       A       D
E---2---2---2---2---2---2---2---2---3---3---0---0---2---2---2---2-----                                                                      
B---3---3---3---3---3---3---3---3---3---3---2---2---3---3---3---3-----                                                                                 
G---2---2---2---2---4---4---4---4---4---4---2---2---2---2---2---2-----                   
D-0-------0---------------------------------------0-------0-----------                                                                          
A-----0-------0---2-------2-------5-------0-----------0-------0-------                                                                    
E---------------------2-------2-------3-------0-----------------------       
                                                                          
Припев:
   Bm              A       Bm      G               A 
E---2---2---2---2---0---0---2---2---3---3---3---3---0---0---0---0-----
B---3---3---3---3---2---2---3---3---3---3---3---3---0---0---0---0-----
G---4---4---4---4---2---2---4---4---4---4---4---4---2---2---2---2-----
D---------------------------------------------------------------------
A-2-------2-------0-------2-------5-------5-------0-------0-----------
E-----2-------2-------0-------2-------3-------3-------0-------0-------


   Bm              A       Bm      G               A               Bm
E---2---2---2---2---0---0---2---3---3---3---3---0---0---0---0-------2---2---2---2---2-----------
B---3---3---3---3---2---2---3---3---3---3---3---0---0---0---0-------3---3---3---3---3-----------
G---4---4---4---4---2---2---4---4---4---4---4---2---2---2---2-------4---4---4---4---4-----------
D-----------------------------------------------------------------------------------------------
A-2-------2-------0-------2-------5-------5-------0-------0-------2-------2---------2-----2-3-4-
E-----2-------2-------0-------2-------3-------3-------0-------0-------2-------2-----------------

Куплет 1:
  D               Bm  
  Первым парнем я был во дворе,
          G       A          D    
  Всех девчонок я знал очень близко,
  D               Bm  
  Но ужасно не нравилось мне,
          G       A       D  
  Что меня называли сосиской.

  D               Bm  
  Я ругаться с людьми не умел
          G       A        D  
  И сосискою быть не хотелось,
  D               Bm  
  Я их даже, представьте, не ел,
          G       A          D  
  Внешних сходств никаких не имелось. 

Припев:
      Bm                A        Bm
  Ну, зачем называют сосиской меня,
           G      A       
  Мне же стыдно и очень обидно,
       Bm               A     Bm 
  И от этого слова в душе плачу я, 
           G        G             Bm 
  Только внешне вам это не видно, йа!

Куплет 2:
  D               Bm  
  И с девчонкой любимой своей,
          G       A          D  
  Мы расстались, увы, очень быстро,
  D               Bm  
  Потому, что сказал кто-то ей:
          G       A          D  
  "Ты, Наташка, гуляешь с сосиской!"

  D               Bm  
  С горя начал я всех избегать
          G       A       D  
  И шарахался я от прохожих,
  D               Bm  
  И друзей мне пришлось потерять,
          G       A         D  
  Стал я сам на себя не похожий

Припев:
      Bm                A        Bm
  Ну, зачем называют сосиской меня,
           G      A       
  Мне же стыдно и очень обидно,
       Bm               A     Bm 
  И от этого слова в душе плачу я, 
           G        G             Bm 
  Только внешне вам это не видно, йа!

  D               Bm  
  И, конечно, меня не со зла,
          G       A     D  
  Ради шутки сосискою звали,
  D               Bm  
  Но обида мне в сердце ползла,
          G       A   D  
  Эти буквы меня убивали.

  D               Bm  
  Разум мой погрузился во тьму,
          G       A          D  
  В сумасшедшего я превратился,
  D               Bm  
  Стал я ночью вопить на луну
          G       A         D  
  Ну зачем я на свет появился?

Припев:
      Bm                A        Bm
  Ну, зачем называют сосиской меня,
           G      A       
  Мне же стыдно и очень обидно,
       Bm               A     Bm 
  И от этого слова в душе плачу я, 
           G        G             Bm 
  Только внешне вам это не видно, йа! 
			

Сосиски в тесте из готового слоеного теста в духовке: рецепт с фото

Человек – могущественный повелитель природы, укротитель времени и победитель инструкции от китайской мультиварки. Он изобрел и шумовку, и половник, и даже пресс для чеснока. Лишь бы женщине было весело и комфортно тратить свое время на кухне. Но одним из самых полезных кулинарных изобретений для работающих мам и жен я считаю слоеное тесто. Из него можно напечь гору румяных пирожков, приготовить хрустящий пирог с какой угодно начинкой или даже “изобразить” изысканный тортик. А больше всего мне нравится печь сосиски в тесте из готового слоеного теста в духовке. Рецепт с фото, поэтому даже новички справятся с этим блюдом на “отлично”. Кстати тем, кто предпочитает традиционную дрожжевую оболочку для сосисок, предлагаю заглянуть сюда. Там описан подробный рецепт приготовления теста на дрожжах.

Понадобится:

Как испечь сосиски в тесте из бездрожжевого слоеного теста в духовке (рецепт с фото):

Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Текстовое изображение колбасы (копирование и вставка)

 ██████████ ████████████
                                      ██████░░░░░░░░░░██████ ████▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██
                                    ██░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░████ ██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██
                                  ██░░░░░░████████████░░░░░░░░▒▒████ ██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒████ ▒▒▒▒▒▒▓▓██
                                ██░░██████▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓████████░░░░░░██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██ ░░░░██▒▒▒▒▒▒██
                                ████▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░░░██▒▒▒▒▒▒▒▒██ ░░██▒▒▒▒▒▒▒▒██
                              ██░░██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓░░░░▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░░░██▒▒████ ░░░░██▒▒▒▒▒▒▒▒██
                              ████▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░░░▓▓██░░▒▒ ░░██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██
                            ██░░██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓████░░░░░░░░██ ░░██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██
                            ████▓▓░░▓▓▓▓▓▓▓▓░░░░▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██████░░░░ ██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██
                            ██▓▓▓▓░░▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓░░▓▓▓▓▓▓▓▓██░░ ░░██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██
                            ██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░ ░░░░██▒▒▒▒▒▒▒▒██
                            ██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██ ░░░░██▒▒▒▒▒▒██
                            ██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ ██░░░░██▒▒██
                            ██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓████████▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ ██░░░░░░██
                              ██▓▓▓▓▓▓░░▓▓▓▓▓▓▓▓██▒▒▒▒██████▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓░░▓▓▓▓▓▓ ██░░░░██
                              ██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ ▓▓██░░░░██
                              ██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██▒▒▒▒▒▒▒▒██████░░██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒ ▓▓██░░░░██
                                ██▓▓▓▓▓▓▓▓██▒▒▒▒▒▒████░░░░░░░░░░██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ ██░░░░██
                                ██▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒▒▒▒▒▒▒██░░░░░░░░░░░░░░██▓▓▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ ▓▓██░░░░██
                                  ▓▓▓▓▒▒▒▒▒▒▓▓▓▓██▓▓░░░░░░▓▓▓▓▓▓██░░▓▓▓▓▓▓▒▒░░▓▓▓▓▓▓ ██░░░░██
                      ░░ ████▒▒▒▒▒▒▒▒██▒▒▒▒░░░░▒▒░░██▒▒▒▒██░░░░▓▓▓▓▒▒▓▓▒▒ ▓▓▓▓▓▓▓▓██░░██
                          ▓▓██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▓▓░░▒▒▓▓██░░░░░░░░▓▓▒▒██░░░░░░██▓▓▓▓ ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░██
                  ████████▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██░░██▒▒▒▒██████░░████░░░░░░ ░░██▓▓▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░██
          ████████▒▒▒▒▒▒▒▒█████▒▒▒▒▒▒▒▒██░░██▒▒▒▒▒▒▒▒██░░░░ ░░░░░░░░██████▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░██
      ████▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒████░░░░░░██▒▒▒▒██░░░░██▒▒▒▒▒▒▒▒██ ░░░░░░░░░░██░░░░░░██▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░░░██
    ██▒▒▒▒▒▒░░░░░░▒▒██▒▒░░░░░░░░░░██▓▓░░░░░░██▒▒▒▒▒▒▒▒ ▒▒██░░░░░░░░██░░░░░░██▓▓▓▓░░▓▓██░░░░░░██
  ██▒▒▒▒░░░░░░░░▒▒██░░░░░░████░░░░░░░░░░░░██▒▒▒▒▒▒▒▒ ▒▒▒▒██░░░░████░░████░░██▓▓░░▓▓▓▓██░░░░░░██
  ██▒▒░░░░░░░░▒▒▒▒██░░░░██▒▒▒▒██░░░░░░████▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒ ▒▒▒▒██░░██▓▓▒▒██▓▓██░░██▓▓▒▒▓▓▓▓▓▓██░░░░██
██▒▒▒▒░░░░▒▒▒▒▒▒██░░░░██▒▒▒▒▒▒▒▒██████▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒ ▒▒▒▒▒▒████░░░░░░██▓▓▓▓██▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░██
██▒▒░░▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██████▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒ ▒▒▒▒██░░░░░░░░░░██▓▓▓▓▓▓░░▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░██
██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒ ████░░░░░░░░░░░░██▓▓▓▓▓▓▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓██░░░░██
██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒████ ██░░░░░░░░░░░░██░░▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓██░░██
██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒████ ██░░ ██░░░░██░░██▒▒▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒▓▓██▒▒░░██
██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██████ ██░░████ ░░██░░██▓▓▓▓▓▓▓▓▒▒▓▓██░░░░██
  ██▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██████ ██ ██░░░░░░██▓▓▓▓ ▓▓▓▓▒▒██▒▒████
    ████▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒██████ ██░░██░░████████████████
        ████████████████ ██░░██░░██
                                                          ██░░████
                                                          ██░░██
                                                          ██░░██
                                                            ██
                                                            ▒▒
                                                                                                
                                                                                                
                                                                                                
 

The Jungle Полный текст: Chapter 14 Page 1

Один член семьи обрезал говядину на консервном заводе, а другой работал на колбасной фабрике, и семья знала не понаслышке о подавляющем большинстве мошенничества в Пакингтауне.Ибо это был обычай, как они выяснили, всякий раз, когда мясо испортилось настолько, что его нельзя было использовать ни для чего другого, ни для консервирования, ни для нарезания колбасы. Благодаря тому, что им сказал Джонас, который работал в маринованных цехах, они теперь могли изучить всю индустрию испорченного мяса изнутри и прочитать новый и мрачный смысл в этой старой шутке Packingtown — которую они используют все от свиньи, кроме визга.

Йонас рассказал им, что мясо, вынутое из маринада, часто оказывается кислым, и как они натирают его содой, чтобы избавиться от запаха, и продавать его, чтобы съесть на прилавках с бесплатными обедами; также обо всех чудесах химии, которые они творили, придавая любому виду мяса, свежему или соленому, целому или рубленому, любого цвета, любого вкуса и любого запаха по их выбору.При мариновании окорока у них был изобретательный аппарат, с помощью которого они сэкономили время и увеличили мощность завода — машина, состоящая из полой иглы, прикрепленной к насосу; воткнув иглу в мясо и работая ногой, человек мог за несколько секунд наполнить ветчину рассолом. И все же, несмотря на это, окорока будут обнаруживаться испорченными, причем некоторые из них имеют такой ужасный запах, что человек едва может находиться с ними в комнате. Чтобы накачать их, у упаковщиков был второй, гораздо более сильный рассол, который уничтожил запах — процесс, известный рабочим как «отдача им тридцати процентов».«Кроме того, после того, как окорок был выкурен, можно было найти некоторые, которые испортились. Раньше они продавались как« третий сорт », но позже какой-то изобретательный человек придумал новое устройство, и теперь они извлекал кость, вокруг которой обычно лежала плохая часть, и вставлял в отверстие раскаленное добела утюг.После этого изобретения больше не было первого, второго и третьего классов — был только первый класс. Пакеры всегда создавали такие схемы — у них были так называемые «бескостные окорока», которые представляли собой все отбросы свинины, заправленные в оболочки; и «калифорнийские окорока», которые представляли собой плечи с большими суставами и почти все остальное. вырезанное мясо; и причудливые «ветчины со шкурой», которые делались из самых старых свиней, чьи шкуры были настолько тяжелыми и грубыми, что их никто не покупал, то есть до тех пор, пока они не были приготовлены и мелко нарезаны и не были помечены как «сыр из голов» ! «

9 Свода федеральных правил, § 319.145 — Итальянские колбасные изделия. | CFR | Закон США

§ 319.145 Итальянские колбасные изделия.

(a) Итальянские колбасные изделия — это вяленые или неотвержденные колбасы, содержащие не менее 85 процентов мяса или сочетание мяса и жира, при этом общее содержание жира в готовом продукте составляет не более 35 процентов. Такие продукты должны быть приготовлены в соответствии с положениями параграфа (а) (1), (2) или (3) данного раздела и должны содержать соль, перец и фенхель или анис, либо комбинацию фенхеля и аниса. .Такие продукты могут содержать любые или все необязательные ингредиенты, перечисленные в параграфе (b) этого раздела.

(1) «Итальянская колбаса» должна быть приготовлена ​​из свежей или замороженной свинины или свинины и свиного жира и может содержать механически разделенные (виды) в соответствии с § 319.6.

(2) «Итальянские колбасы с говядиной», «Итальянские колбасы с телятиной» или «Итальянские колбасы с говядиной и телятиной» должны быть приготовлены таким образом, чтобы свежая или замороженная свинина составляла основную часть требований настоящего параграфа по содержанию мяса.Механически разделенные (виды) могут использоваться в соответствии с § 319.6.

(3) «Итальянская колбаса из говядины» или «Кошерная итальянская колбаса из говядины» должна быть приготовлена ​​из свежей или замороженной говядины или говядины и говяжьего жира. «Итальянская колбаса из телятины» или «Кошерная итальянская колбаса из телятины» должна быть приготовлена ​​из свежей или замороженной телятины или телячьего и телячьего жира. Механически разделенные (виды) могут использоваться в соответствии с § 319.6.

(4) Итальянские колбасные изделия, изготовленные в соответствии с положениями параграфов (а) (1), (2) и (3) этого раздела, а также параграфами (b) и (c) этого раздела, могут содержать нитрит натрия или нитрит калия в количествах, не превышающих допустимых в нормативных актах, разрешающих такое использование в данной подглаве или в 9 CFR, глава III, подраздел E, или в 21 CFR, глава I, подраздел A или подраздел B, при условии, что такие продукты имеют маркировку со словом «вяленый» в названии продукта, например «Вяленая итальянская колбаса.Слово «вылечено» должно отображаться на этикетке продукта таким же размером и шрифтом, что и другие слова в названии продукта.

(b) Необязательные ингредиенты, разрешенные в итальянских колбасных изделиях, включают:

(1) Специи (включая перец) и ароматизаторы.

(2) Вода или лед для облегчения измельчения или смешивания, но не более 3 процентов от общего веса всех ингредиентов, включая воду.

(3) Красный или зеленый перец, или оба вместе.

(4) Обезвоженный или свежий лук, чеснок и петрушка.

(5) Сахар, декстроза, кукурузный сироп, твердые вещества кукурузного сиропа и глюкозный сироп.

(6) Глутамат натрия и антиоксиданты в соответствии с таблицей веществ, разрешенных к использованию, в этом подразделе или в 9 CFR, глава III, подраздел E, или в 21 CFR, глава I, подраздел A или подраздел B.

(c) Если итальянские колбасные изделия варятся или копчены, определение соответствия положениям параграфов (a) и (b) данного раздела должно основываться на сырых или недокопченных продуктах.Продукт перед приготовлением или копчением должен содержать не более 3 процентов воды, как указано в параграфе (b) (2) настоящего раздела. Готовый продукт должен быть помечен словом «приготовленный» в названии продукта, например, «Вареная итальянская колбаса» или «Варено-вяленая итальянская колбаса». Копченый продукт должен быть помечен словом «копченый» в названии продукта, например «Копченая итальянская колбаса» или «Копченая вяленая итальянская колбаса». Слова «вареный» и «копченый» должны отображаться на этикетке продукта тем же размером и шрифтом, что и другие слова в названии продукта.

Влияние продолжительности созревания и добавления порошка розмарина на качество модифицированной колбасы сальчичон

Реферат

Продолжительность созревания и ингредиенты для колбас сальчичон были изменены, чтобы увеличить потребление свиных задних ножек корейскими потребителями. Сальчичон, созревшая свиная колбаса, была произведена для оценки эффективности двух разных сроков созревания с порошком розмарина и без него на качество колбасы сальчичон, и обработки включали: i) 45 дней созревания без розмарина, ii) 60 дней созревания без розмарин, iii) 45 дней созревания с 0.05% розмарина и iv) 60 дней созревания с 0,05% розмарина. Существенные различия наблюдались как в содержании влаги, так и в содержании жира для продолжительности созревания, при этом наибольшая влажность и наименьшее содержание жира наблюдались в модифицированной колбасе сальчичон (SMS), созревшей в течение 45 дней. Продолжительность созревания и добавление розмарина, по-видимому, влияют на активность воды ( _w ) колбас сальчичон. Значение SMS _w , созревшее в течение 45 дней, составило 0,80, тогда как у другого значения _w <0.80. Преобладали молочнокислые бактерии, поскольку в колбасы добавляли традиционную корейскую пасту из ферментированного красного перца; однако популяция Bacillus cereus значительно пострадала от добавления порошка розмарина. Жевкость и липкость значительно снизились из-за добавления порошка розмарина по сравнению с SMS без порошка розмарина, и как 45 дней созревания, так и добавление порошка розмарина влияли на твердость SMS. В заключение, продолжительность созревания SMS в течение 45 дней в присутствии порошка розмарина обеспечила превосходное качество SMS с экономичной продолжительностью созревания по сравнению с созреванием с порошком розмарина или созреванием в течение 60 дней.

Ключевые слова: Колбаса Салчичон, продолжительность созревания, розмарин, молочнокислые бактерии, качество

ВВЕДЕНИЕ

Потребление свинины на душу населения продолжает расти по мере роста доходов потребителей. Однако интерес корейских потребителей к регионам с мясом свинины ограничен, и необходимы стратегии увеличения потребления в регионах, где мясо не является предпочтительным. Основное внимание в мясоперерабатывающей промышленности уделяется производству более ценных мясных продуктов из регионов, где редко используется свинина, на долю которых приходится более 63% всей свиной туши (Seong et al., 2010; 2011). Ферментация / созревание мяса, а также добавление в мясные продукты соединений природного происхождения, включая розмарин, сливу и хитозан, — это способы производства мясных продуктов с высокой прибыльностью и повышения их питательной ценности (Georgantelis et al., 2007; Nunez et al., 2008) . Среди них ферментация / созревание мяса используется для улучшения вкуса, цвета и текстуры и зависит от биохимических и микробиологических преобразований белков и липидов в мясе (Lizaso et al., 1999; Beriain et al., 2000а). Молочнокислые бактерии (LAB), которые генерируют кислоту в результате метаболической реакции LAB с сахаром, являются основными бактериями, инокулируемыми в качестве закваски для ферментации мяса (Coppola et al., 1998; Papamanoli et al., 2003). Будучи высокоактивированными протеолитическими ферментами, LAB разрушают белки и пептиды, внося свой вклад в общий вкус и текстуру ферментированных мясных продуктов (Benito et al., 2007).

Салчичон — это типичная сыровяленая колбаса, которая родом из Испании. Использование закваски LAB необычно при производстве сальчичона, и традиционное приготовление часто ограничивается добавлением черного перца без других типичных добавок для колбас, таких как чеснок или перец (Beriain et al., 2000а, б). В результате на изменения в традиционном производстве сальчичона во время созревания влияет сырье, а также условия обработки (Beriain et al., 2000a; Fernandez-Lopez et al., 2008; Lorenzo et al., 2012). Однако в недавнем исследовании изучалась инокуляция колбасных изделий LAB и сообщалось о микробиологической безопасности этой практики (Benito et al., 2007). Количество LAB во время созревания является ключевым процессом в качестве колбасы и, по-видимому, важно для изменения характеристик сальчичона.Кроме того, наше предварительное исследование, проведенное для управления созреванием сальчичона с помощью LAB, показало, что преобладание LAB было подтверждено, когда корейская традиционная ферментированная паста из красного перца (KFRP) применялась с целью увеличения количества LAB и создания среды для роста LAB на модифицированном сальчичоне. колбаса (SMS, данные не показаны). Ферментация / созревание регулируются преобладающими в мясе микроорганизмами и, следовательно, зависят от времени.

Основными целями этого исследования было установить наиболее эффективный период созревания, а также изучить влияние порошка розмарина на LAB и рост других микробов путем усиления конкуренции LAB с другими бактериями в SMS.В результате модификация колбасы сальчичон может вызвать намерение повысить экономическую ценность свиной задней ножки на корейском и восточноазиатском рынках за счет минимизации продолжительности созревания.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Состав и приготовление колбасы

Традиционный рецепт салчичон был изменен для получения SMS в корейском стиле. В общей сложности 3200 г нежирной свинины задних ног и 1600 г шпика свиного жира были грубо измельчены через пластину 0,32 см для каждой обработки. 4 кг грубо измельченной смеси объединяли в соотношении постного свиного мяса и свиного шпика 7: 3 и затем смешивали с 50 г / кг воды, 20 г / кг хлорида натрия, 0.2 г / кг нитрита натрия, 40 г / кг KFRP, 10 г / кг лукового порошка и 10 г / кг порошка имбиря. KFRP был добавлен для увеличения популяции LAB и минимизации традиционного запаха свинины. Было включено пять г / кг порошка розмарина в зависимости от обработки, которая предполагала снижение роста неприбыльных микроорганизмов в SMS во время созревания. Смесь повторно измельчили и поместили в натуральную кабину диаметром 62-65 мм. SMS длиной примерно 30 см хранился и созревал в сушильной камере при 22 ° C и относительной влажности (RH) 90% в течение 2 дней с последующими 43 или 58 днями сухого отверждения при 12 ° C и 65% до 70% относительной влажности.Обработки SMS были следующими: i) сальчичон созревал в течение 45 дней без порошка розмарина (ROR45), ii) сальчичон созревал в течение 60 дней без порошка розмарина (ROR60), iii) сальчичон созревал в течение 45 дней с порошком розмарина (RWR45) и iv) сальчичон, созревший в течение 60 дней с порошком розмарина (RWR60). Четыре SMS для каждой обработки подверглись химическому и физико-химическому анализу, чтобы определить влияние продолжительности созревания и добавления розмарина. По экономическим причинам микробиологические свойства SMS оценивались только на ROR45 и RWR45.

Химический анализ

Содержание влаги, сырого жира, сырого протеина и сырой золы определяли методами сушки в печи, Сокслета, Кьельдаля и сухого озоления, соответственно (AOAC № 934.01, 954.08, 984.13 и 900.02, соответственно) (AOAC, 1995 ). Все результаты представлены в процентах (%).

Физико-химический анализ

Образцы массой 10 г гомогенизировали в 90 мл бидистиллированной воды в течение 30 с при 13 500 об / мин (T25B, IKA Sdn. Bhd., Штауфен, Германия). PH-метр (Orion 420A +, Thermo Electron Co., Беверли, Массачусетс, США) была откалибрована с использованием стандартного буфера при pH 7,0, и для каждого образца были сняты двойные показания, и было указано среднее значение.

Международная комиссия по освещению (CIE) Значения цветового пространства L * (яркость), a * (краснота) и b * (желтизна) определялись с использованием колориметра Minolta (Minolta Chroma Meter CR-300, Minolta Co., Ltd , Рэмси, Нью-Джерси, США). Колориметр был откалиброван с использованием белой плитки (Y = 92,8, x = 0,3134, y = 0,3193). Для каждого образца были выполнены тройные измерения, и все результаты были усреднены.Средние значения выражаются как значения цветового пространства CIE L *, a * и b *.

Активность воды ( _w ) образцов SMS определяли при 25 ° C с использованием термоконстантера _w Sprint Novasina TH500 (Novasina, Axair Ltd., Pfaeffikon, Швейцария) и средних значений восьми образцов на сообщается о лечении.

Свойства текстуры были измерены с использованием модифицированного метода Кили (2006). Все образцы SMS нагревали, шести различных кубиков (1 см ³ ) формировали и помещали в анализатор текстуры (TA-XT Express, Stable Micro System, Суррей, Англия).Эта процедура использовалась для определения липкости, жевательной способности, сцепляемости, липкости, твердости и упругости. Анализатор текстуры, снабженный плунжером цилиндрической формы (диаметром 5 мм), работал со скоростью до испытания 2 мм / с, со скоростью испытания 1 мм / с и со скоростью после испытания 2 мм / с. Все площади образца были усреднены и выражены как адгезионная способность (N s), жевательная способность (N мм), когезионная способность (%), липкость (N), твердость (N) и упругость (мм).

Микробиологический анализ

Только 25 г образцов сырых гомогенатов ROR45 и RWR45 были приготовлены после того, как первый и последний ломтики SMS были выброшены по экономическим причинам.Образцы добавляли к 225 мл автоклавированной пептонной воды и гомогенизировали с помощью стоматолога (Stomacher 400, Сьюард, Англия) в течение 2 мин. Один мл гомогенизированного образца использовали для серийных разведений. Соответствующие разведения делали в трех экземплярах для общего подсчета на чашках (TPC, 200 мкл) и LAB (100 мкл) на агаре для подсчета планшетов (PCA, Difco, Bectone Dickinson, Sparks, MD, USA) и de Man Rogosa and Sharpe Agar с бромфеноловый синий. Все планшеты инкубировали при 37 ° C от 24 до 72 часов. TPC и LAB были подсчитаны и представлены в виде log колониеобразующих единиц (КОЕ) / г.

Только ROR45 и RWR45 SMS использовались для Bacillus cereus , E. coli и E. coli O157: H7, Listeria monocytogenes и Salmonella spp. как упоминалось ранее. Все образцы ROR45 и RWR45 SMS гомогенизировали с 225 мл воды для разведения с фосфатным буфером, бульоном Escherichia coli, UVM-модифицированной Listeria, пептонной водой или трипсиновым соевым бульоном, соответственно, а затем инкубировали при температуре от 30 ° C до 37 ° C в течение 24 часов. Инкубированные образцы наносили штрихами на агар маннитол-яичный желток с полимиксином, эозин-метиленовый синий, SMAC, оксфордский агар, ксилозу, лизин, дезоксихолат и маннитоловый солевой агар соответственно, и все планшеты с штрихами повторно инкубировали при температуре от 30 ° C до 37 °. C от 24 до 48 ч.Колонии Bacillus cereus , E. coli и E. coli O157: H7, Listeria monocytogenes , Salmonella spp. и Staphylococcus aureus были выделены и подтверждены с использованием системы Vitek BCL (bioMerieux, Marcy I’Etoile, Франция) для B. cereus , Vitek GN + (bioMerieux, Marcy I’Etoile, Франция) для E. coli. , а также Salmonella spp. И S. aureus или Vitek GP + для L.monocytogenes (bioMerieux, Marcy I’Etoile, Франция). Далее был проведен сывороточный тест на E. coli O157: H7 для подтверждения в соответствии с Vitek GN +.

Статистический анализ

Все данные были проанализированы как факторное расположение 2 × 2 путем дисперсионного анализа с использованием процедуры обобщенной линейной модели (GLM) в программном обеспечении SAS ver. 6.12 (SAS, 1998). Достоверным считали р <0,05.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Примерный состав SMS

показывает примерный состав SMS, созревшего в течение 45 или 60 дней, с порошком розмарина или без него.На содержание влаги в SMS влияла продолжительность созревания, и вероятность утечки воды увеличивалась по мере развития автолиза в процессе созревания. Huff-Lonergan и Lonergan (2005) и Kristensen and Purslow (2001) сообщили, что окисление белков, которое происходит во время старения, вызывает внутри- и / или межбелковые дисульфидные поперечные связи остатков гистидина и цистеина кальпаина, а также деградацию винкулин и десмин. Несмотря на инактивацию кальпаина и деградацию винкулина или десмина, автолиз и сокращение миофибрилл нельзя полностью предотвратить, но на способность миофибрилл к удержанию воды отрицательно влияет окисление белков.Следовательно, удерживание воды миофибриллярным белком может быть легко потеряно во время созревания, так как около 85% всей воды в свинине улавливается (Estevez et al., 2011). В результате при более длительных периодах созревания теряется больше воды (Eim et al., 2008), хотя розмарин, по-видимому, улучшает удержание воды из-за своей антиоксидантной активности (Estevez and Cava, 2006; Shin, 2006). Антиоксидантная активность порошка розмарина в отношении деградации белка сдерживала потерю сульфгидрильных групп и образование карбонильных соединений, а затем поддерживала способность удерживать воду, в то время как для SMS применялась эквивалентная продолжительность созревания (Estevez et al., 2005; 2011). 60-дневное SMS содержало меньше воды, тогда как содержание сырого жира было значительно ниже в 45-дневном SMS, чем в 60-дневном SMS. Жирность 45 и 60 дневных SMS составила 26,33% и 30,81% соответственно. Эти результаты совпали с аналогичным исследованием, которое обнаружило отрицательную взаимосвязь между содержанием воды и жира в лососе (Morkore et al., 2001).

Таблица 1

Примерный состав колбас, модифицированных сальчичоном, через 45 или 60 дней созревания и / или с добавлением порошка розмарина

pH, цвет и водная активность сальчихона

Не наблюдалось влияния на цвет поверхности L *, a * и b * SMS по CIE; однако значительное влияние на pH и активность воды наблюдалось в результате созревания и / или добавления порошка розмарина (p <0,05) (). SMS, созревшие в течение 60 дней, имели более высокие значения pH (pH 6,70) по сравнению с SMS, созревшими в течение 45 дней. Более высокий pH, вероятно, был связан с ферментативной и / или микробной деградацией белка, в результате которой в качестве побочных продуктов образуются аммиак и амин (Maijala et al., 1995; Hughes et al., 2002). Демейер (1982) заметил, что процесс сушки вызывает выделение аммиака в колбасе, тем самым повышая pH колбас, созревших в течение длительного периода. Порошок розмарина не влиял на pH. Активность воды, важный фактор для роста микроорганизмов, была значительно выше в SMS, созревших в течение 45 дней с добавлением порошка розмарина, чем в других SMS, что контрастировало с результатами Hughes et al. (2002).

Таблица 2

pH, цвет и активность воды колбасы, модифицированной сальчичоном, после 45 или 60 дней созревания и / или добавления порошка розмарина

Микробиологический анализ сальча был протестирован только за 900 дней по экономическим причинам. Колбасы ROR45 и RWR45 инкубировали для оценки TPC и LAB (), а также для тестирования

Таблица 3

Количественная оценка общего количества бактерий в чашках, колиформных и молочнокислых бактерий в колбасе, модифицированной сальчичон, после 45 дней созревания и / или добавления порошка розмарина

                                                        H.R. № 705
                                  РАЗРЕШАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ
    1-1 ПОСКОЛЬКУ город Элгин долгое время считался
    1-2 места, где можно попробовать аппетитное, восхитительное барбекю и, как говорят,
    1-3 его знаменитая колбаса Элгин распространилась повсюду в этом регионе.
    1-4 великая страна, граждане всех слоев общества были привлечены к этой
    1-5 очаровательных жителей Центрального Техаса, чтобы попробовать то, что многие считают
    1-6 лучших колбас, производимых сегодня в Соединенных Штатах; и
    1-7 ПОСКОЛЬКУ, хотя многим понравилось посещать город Элгин
    1-8 и множество прекрасных барбекю-заведений.
    1-9 утолить свою тягу к колбасе Элгин, купив ее в одном из
   1-10 452 точки продажи; Техасцы, чей бизнес и семья
   1-11 обязательства увели их далеко за пределы Одинокого
   Штат 1–12 звезд также может довольно заниматься своими делами в безопасных условиях.
   1-13 знание того, что колбаса Elgin может быть доставлена ​​в любую точку
   1-14 мир; и
   1-15 ПОСКОЛЬКУ, в любую неделю 65 000 фунтов колбасы
   1-16 производятся тремя колбасными заводами Элгина, которые вместе представляют
   Опыт работы в колбасном производстве 1-17 188 лет; и
   1-18 ПОСКОЛЬКУ, колбаса Meyer Elgin была объявлена ​​«Лучшей колбасой».
   1–19 в штате Техас »судьями штата Халлетсвилл.
   1-20 Чемпионат по колбасе в 1993 году, хотя большинство людей
   1-21 сложно выбрать фаворит среди 11 вкусных сортов
   1-22 произведены в Элгине; и
   1-23 ПОСКОЛЬКУ Элгин является основным продуктом питания многих техасцев.
   Колбаса 1-24 помогла разместить город Элгин на карте, а
    Сообщество 2-1 пользуется репутацией мекки барбекю,
    2-2, который он помог поощрить в этом году через свое спонсорство
    2-3 8-го ежегодного фестиваля Hogeye; и
    2-4 ПОСКОЛЬКУ Элгин долгое время рекламировался как государственная колбаса.
    2-5 Capital таких известных изданий, как  The Wall Street Journal ,
    2-6  The New York Times ,  Texas Monthly  и  Texas Highways , журнал и,
    2-7 в свете его выдающихся достижений в этом отношении, это
    2-8 раз, чтобы наградить это сообщество полным признанием его так щедро
    2-9 заслуженных; теперь, следовательно, будь то
   2-10 ПОСТАНОВИЛИ, что Палата представителей 74-го Техаса
   2-11 Законодательное собрание настоящим определяет город Элгин как Колбасу.
   2-12 Столица Техаса; и, будь то дальше
   2-13 ПОСТАНОВИЛИ, чтобы официальная копия этого постановления была
   2-14 подготовлены для видного показа в Элгине в знак признательности
   2-15 признание сообщества Палатой представителей Техаса.